Ftupa2000es

Gama Agroalimentaria - 10/11

UPA/2000

UNIDAD DE PASTEURIZACIÓN UPA/2000

Foto no contractual

Objetivos pedagógicos Estudio de la pasteurización Etapa de pasteurización de la línea de jugo de frutas LJF/2000 y de la línea de leche.

Flujo de producción : 50 à 100 L/h Pasteurizado polivalente : salida de producto frio, tibio o caliente en función del uso del producto pasteurizado.

Estudio de la influencia del tiempo de retención/temperatura de calentamiento sobre la calidad del producto tratado.

Aplicación de medidas de higiene para la limpieza del lugar.

Seguimiento informático de la pasteurización.

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Descripción técnica Características del circuito de producto : Tubos en acero inox soldados.

Conexiones tipo alimentarias en todas la línea de bombas y transmisores.

Pozo termométrico.

Válvulas en inox sin retención.

1

Tanque de almacenamiento inox, 50 L, tapa móvil, y válvula de drenaje.

Orificio para la conexión de tanque externo.

2

Bomba centrifuga, inox.

3

Válvula de mariposa y membrana.

4

Rotámetro con flotador, concepción alimentaria.

Placas pasteurizadora tipo APV monobloque inox con tres niveles diferentes : 5

Intercambiador de precalentamiento,medidas de la temperatura en entrada de producto (TI1).

6

Intercambiador de calentamiento, medida de la temperatura en entrada de producto (TI2).

7

Intercambiador de enfriamiento, medida de la temperatura en entrada y salida del producto (TI5 et TI6).

8

Cámara de pasteurización inox tubular con aislante.

Tabla de selección de tres tiempos de incubación : 30 s - 2 min 30 s - 5 min (à 50 L/h). medida de temperatura en entrada y salida de (TI3 et TI4). conexiones alimentarias.

9 Grupo de producción de agua caliente y temperatura regulada , 98°C maximo, potencia 6 kW termostato interno 110°C. 10 Circuito de agua caliente, válvula de ajuste, rotámetro con flotador, medidas de temperatura ( opción) entrada y salida.

11 Circuito de enfriamiento, válvula de aislamiento, válvula de ajuste y rotámetro con flotador, medida de temperatura ( opción) entrada y salida, válvula de alimentación de grupo de producción de agua caliente Instrumentación: • Seis sonda de temperatura Pt 100 Ω.

• Un rotámetro con flotador 10-100 L/h.

• Un rotámetro con flotador PVC 60-600 L/h.

• Un rotámetro con flotador Polisulfon, 150-1500 L/h.

• Un termostato integrado al termo regulador, ajustable, 110 °C maximo.

Comande : Armario eléctrico con : • Interruptor general con testigo luminoso.

• Puesta en tensión y botón de urgencias.

• Encendido/apagado de la bomba.

• Pantalla táctil con : - Pantalla principal - Diagrama de la unidad.

- Visualización de temperaturas medidas.

- Cálculo y visualización del valor de pasteurización.

- Visualización de curvas en tiempo real y en archivos - Puerto USb para exportación de datos.

Soporte: Chasis inox soldado y responde a las normas de higiene.

Cuatro ruedas giratorias dos con frenos.

Opciones Adquisición de flujo de alimentación : Transmisor de flujo de alimentación de producto.

Reenvío de la medida sobre la pantalla y adquisición de valores

Réf UPA/2000/O1

Cálculos de intercambios térmicos : Adición de sondas de temperatura Pt 100 Ω. (TI7 à TI10) Visualización de las temperaturas adicionales.

Introducción manual de flujos.

Réf UPA/2000/O2

Tanque de trasvasado : Tanque en inox de 100L sobre ruedas.

Tanque de alimentación externo o de recepción de producto tratado.

Réf CUV/2000

Otras versiones disponibles Pasteurización , 50 L/h

Réf UPA/1000

Pasteurización , 10 L/h

Réf UPA/4000

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Principio de funcionamiento El producto, almacenado en el tanque 1, es recuperado con un flujo constante de la bomba 2 Cuando pasa por el pasteurizador, este es precalentado sucesivamente en 5, calentado en 6, retenido en 8 y enfriado en 7 El producto caliente, sale de la cámara de pasteurización 8 recalienta el producto frio alimentado en 5 El calentamiento es garantizado, en el intercambiador 6 por circulación de agua caliente 9, a flujo variable 10 La retención es realizada en un tubo largo 8, en el cual el producto mantiene su temperatura antes de enfriarse 7. A flujo constante, la variación de tiempo de retención se obtiene variando el largo del tubo gracias a la tabla de selección El enfriamiento es asegurado por circulación de agua en 11.

Las válvulas 3 permiten la selección de los diferentes circuitos Alimentación por tanque piloto o tanque externo Reciclaje producido o salida de producto Salida de producto, frio, tibio o caliente La bomba 2, con un gran caudal, es utilizada para la limpieza de la unidad En opción O2, cuatro sondas de temperatura permiten establecer los balances térmicos sobre los intercambiadores de calentamiento y enfriamiento.

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4 10

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1

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3

Pasteurización : La pasteurización es un tratamiento térmico que tiene por objetivo destruir la totalidad de bacterias patógenas, así que la mayoría de los gérmenes presentes en un producto. La dificultad consiste en conservar el aspecto, y la calidad nutritiva y gustativa del producto. En la práctica, el producto se calienta a una temperatura entre 65 y 100 °C durante un tiempo llamado de retención , luego es enfriado.

Experiencias propuestas Datos técnicos : • Pasteurización de leche y jugos de fruta.

• Duración de TP 4 horas.

• Flujo nominal de producto: 50 à 100 L/h.

Estudio de diferentes relaciones tiempo de retención /temperatura de calentamiento por control microbiológico, control de peróxidos y fosfatos para la evaluación de la eficacidad de la pasteurización.

Determinación de efectos de la pasteurización sobre la flora bacteriana contenida al inicio y al final de la pasteurización.

Calculo del valor de pasteurización.

Limpieza de lugar.

Seguridad y certificación CE Selección y concepción de equipos que corresponden a las especificaciones de normalización.

Circuito de agua caliente : canalizaciones con aislante.

Incubadora : canalizaciones con aislante.

Grupo de producción de agua caliente equipado de un termostato de seguridad 110°C

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Material complementario aconsejado Material para el análisis microbiológico de muestras de producto.

Productos químicos para la NEP.

Utilidades y conexiones Electricidad :

Red 400V trifásica, 50 Hz (versión 230 V, 50/60 Hz, en opción) Potencia : 7 kW. 5 metros d cable para las conexiones de la unidad.

Agua fría :

Red de agua de la ciudad.

Caudal : 1000 L/h, 2 bar.

Evacuación por gravedad a nivel del suelo.

Prestaciones PIGNAT

Prestaciones opcionales

Unidad montada y probada en fábrica: pruebas de buen funcionamiento eléctrico e hidráulico realizadas antes de salir de la fábrica.

Formación de formadores en el sitio ó en nuestros locales por nuestros ingenieros.

Unidad entregada con un documento técnico (esquemas, lista de piezas en detalle, documentación de los materiales instalados, esquemas eléctricos).

Condiciones de garantía

Unidad entregada con un manual pedagógico presentando las diferentes manipulaciones y los repasos de cursos, el modo operatorio y resultados experimentales correspondientest.

Montaje y conexiones en el sitio por nuestros técnicos.

Las unidades están garantizadas un año a partir de la fecha de entrega o puesta a disposición del material en nuestros locales.

Condiciones generales de venta y garantía disponibles bajo simple demanda.

Dimensiones L x l x H = 180 x 80 x 190 cm.

Peso 200 kg.

Unidad móvil sobre ruedas.

Pignat S.A. 6, rue Calmette, BP 11 69741 Genas CEDEX France Teléfono Fax

+33 4 78 90 50 03 +33 4 78 90 63 88

E-mail Sitio web

pignat@pignat.com www.pignat.com

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