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ramificaciones laterales que producen el polen. Estas ramificaciones también llamadas espiguillas se distribuyen a lo largo del eje central o raquis de forma polística y en las ramas con arreglo dístico. Las espiguillas están protegidas por dos glumas, estas contienen tres estambres los cuales producen los granos de polen. La coloración de la panoja puede ser de distintos colores ya sea verde, morada, rojiza o amarilla dependiendo de las glumas y anteras. (Paliwal et al., 2001; Kato et al., 2009).

La mazorca siendo indehiscente mantiene en ella cada uno de sus granos cubiertos por varias hojas, cada grano o semilla denominado cariópside está formado principalmente por tres estructuras diferentes: el pericarpio, el endospermo y el germen (Fig. 1), los cuales pueden variar de proporción según rasgos genéticos y ambientales. El fruto maduro consta del pericarpio, el germen el cual es diploide y el endospermo que es triploide. Los granos se desarrollan a partir de la acumulación de productos que obtiene la planta durante la fotosíntesis, la absorción de nutrientes a través de las raíces y del metabolismo de la planta (Paliwal, 2001; Sánchez-Ortega, 2014).

Figura 1. Principales estructuras que conforman a la semilla de maíz (Figura tomada del URL: http://www.dacsa.com).

2.1.2 Tipos de maíz.

El maíz al tener una gran variabilidad en cuanto a color, textura, composición y apariencia en sus granos, puede ser clasificado en distintos tipos