MAESTRIA DE INVESTIGACION EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

"La ciencia no sabe de países, porque el conocimiento le pertenece a la humanidad y es la antorcha que ilumina al mundo. La ciencia es el alma de la prosperidad de las naciones y la fuente de todo progreso"

Cofinanciamiento AECID

Louis Pasteur

EJES PRINCIPALES La AECID ha aportado al programa de Maestría de Investigación en Ciencia de los Alimentos UCE - UTA con 100.000 euros, recursos encaminados a la inversión en: Docencia Investigación Difusión de trabajos de investigación

"La ciencia se compone de errores, que a su vez son los pasos hacia la verdad”.

Jules Verne

MAESTRIA DE INVESTIGACION EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Ejes del programa UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Jerónimo Leyton s/n y Gatto Sobral Ciudadela Universitaria Quito - Ecuador +593 2 321 4661 decanato.fcq@uce.edu.ec fcq.posgrado@uce.edu.ec

DOCENCIA El eje de docencia se ha desarrollado en 15 módulos orientados a la formación interdisciplinaria de los maestrandos. Se ha contado con la participación de docentes ecuatorianos y españoles de alto nivel de formación.

Programa de Maestría La Maestría de Investigación en Ciencia de los Alimentos, es un programa de cuarto nivel que se ejecuta de manera conjunta entre la Universidad Central del Ecuador, UCE y la Universidad Técnica de Ambato, UTA; cofinanciado por la Agencia Española de Cooperación Internacional, AECID.

INVESTIGACIÓN El eje de investigación, propicia el desarrollo y ejecución de proyectos de investigación experimentales, con riguroso apego al método científico. Los resultados serán un aporte para el desarrollo del emprendimiento e industria nacionales

VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA Av. Los Chasquis y Río Guayllabamba Ambato - Ecuador +593 3 240 1494-3059364 ext. 101

El eje de vinculación con la sociedad considera la difusión de los resultados de la investigación experimental, orientados hacia el aprovechamiento de los conocimientos generados para la mejora de productos y servicios en el sector alimentario del país. .

“Esta publicación cuenta con la colaboración de la Cooperación Española a través de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).

El contenido de esta es responsabilidad exclusiva de las universidades participantes y no refleja, necesariamente, la postura de la AECID.

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR DIRECCIÓN DE COMUNICACIÓN BOLETÍN DE PRENSA N° 328 21 de septiembre de 2021

Investigaciones en ciencias de los alimentos contribuyen al desarrollo alimentario del país En el Centro de Información Integral UCE se realizó la Difusión de Trabajos de Investigación de la Maestría de Investigación en Ciencia de los Alimentos, con la presentación de 21 propuestas de investigación orientadas a mejorar el desarrollo del sector alimenticio del país. Estos estudios son el resultado del primer programa de cuarto nivel, que se ejecuta de manera conjunta entre la Universidad Central del Ecuador y la Universidad Técnica de Ambato, cofinanciado por la Agencia Española de Cooperación Internacional, AECID. Martha Suárez y Mirari Arancibia, Decanas de las Facultades de Ciencias Químicas UCE y de Ingeniería en Alimentos UTA, ejecutoras de la Maestría, destacaron los esfuerzos conjuntos de las instituciones y los maestrandos para concluir el programa de maestría con resultados de gran impacto en la agricultura y la industria alimenticia del país, a pesar de la emergencia sanitaria.

Vicente Duñabeitia, representante de AECID, reafirmó el compromiso de la Agencia Española para apoyar al talento humano ecuatoriano. Por su parte, María Augusta Espín, Vicerrectora Académica y de Posgrado de la UCE, enfatizó en que la investigación y la innovación son fuente de actualización de nuevos conocimientos que contribuyen al desarrollo alimentario del país.

Esta maestría tiene como objetivo, consolidar la oferta académica conjunta de Investigación en Ciencia de los Alimentos que promueva el desarrollo local y aporte al fortalecimiento de la soberanía alimentaria del Ecuador.

El Programa que integra a maestrandos/as de la Universidad Central del Ecuador, Universidad Técnica de Ambato y Pontificia Universidad Católica del Ecuador, busca la internacionalización de las universidades Central del Ecuador y Técnica de Ambato, así como, facilitar el acceso a la maestría con una política de becas, bajo un enfoque de equidad de género. Los profesionales se encuentran en la etapa de investigación, y sus estudios abordan temáticas para mejorar las condiciones y funcionalización de productos alimenticios. PM

MAESTRÍA DE INVESTIGACI N EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

DIF

SIÓN DE TRABAJOS DE IN ESTIGACIÓN

MAE IA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE L ALIMEN

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I N DE ABAJ IN E IGACI N

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MAE IA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE L ALIMEN

Inclusión de metabolitos secundarios con propiedades funcionales en formulaciones alimenticias

A IANA M

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FAC L AD DE CIENCIA LAB A I DE D C

IMICA NA ALE

MAE IA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE L ALIMEN

Desarrollo y evaluación de superficies electródicas útiles en un sensor de impedancia para detección de leche cruda adulterada.

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INA C ICHÁN G AN L I A

FAC L AD DE CIENCIA E AC A NA ALE CE LAB A I DE ELEC IMICA F NDAMEN AL A LICADA

MAE IA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE L ALIMEN

Desarrollo de membranas poliméricas funcionalizadas con sensores colorimétricos para asegurar la inocuidad alimentaria del sector pesquero

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ALMACHI ILLALBA

FAC L AD DE CIENCIA LAB A I DE NAN E

IMICA C A

MAE IA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE L ALIMEN

Evaluación de metales pesados en cervezas artesanales por voltametría para verificación de cumplimiento de normas alimentarias

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FAC L AD DE CIENCIA E AC A NA ALE CE LAB A I DE ELEC IMICA F NDAMEN AL A LICADA

MAE IA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE L ALIMEN

Funcionalización de productos alimenticios mediante la utilización de antocianinas y carotenoides estabilizados

MI HELL É E

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FAC L AD DE CIENCIA LAB A I DE D C

IMICA NA ALE

MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

Determinación de actividad antio idante de tres frutas endémicas del Ecuador Vacci i m m ill arándano R b idae fresa mora P ica g a a m L granada

A L MONGE E ILLA FAC L AD DE CIENCIA E AC A NA ALE P CE LABO A O IO DE ELEC O IMICA F NDAMEN AL APLICADA

MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

Tratamiento de subproductos agroindustriales fibrosos de potencial uso en la alimentación animal con hongos lignocelulolíticos para mejorar su calidad nutricional

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FAC L AD DE CIENCIA IMICA LABO A O IO DE ECNOLOGIA DE ALIMEN O

MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

Composición de resveratrol compuestos bioactivos en tres frutos nativos de la Ama onía del Ecuador

CA LO MENDE D

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FAC L AD DE CIENCIA E AC A NA ALE P CE LABO A O IO DE ELEC O IMICA F NDAMEN AL APLICADA

MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

Encapsulación de polifenoles de la especie Ile g a L en partículas de alginatos

ICA DO FON ECA MON AL O FAC L AD DE CIENCIA LABO A O IO DE NANOE

IMICA C A

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MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

Estudio de los microorganismos asociados a la fermentación láctica del cacao nacional fino de aroma The b ma caca variedad Pinca

ADELAIDA APIA CHI IBOGA FAC L AD DE CIENCIA IMICA LABO A O IO DE ECNOLOGIA DE ALIMEN O

MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

De a de fe a e a c a c ac a da NPK a a e a aa ac Ke c de a a Solan m be o m be ac c ada

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FAC L AD DE CIENCIA LABO A O IO DE NANOE

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ALF EDO O E O CHANALA A FAC L AD DE CIENCIA E AC A NA ALE CE LABO A O IO DE ELEC O IMICA F NDAMEN AL A LICADA

MAE IA DE IN E IGACION EN CIENCIA DE LO ALIMEN O De a de b e b a a f e e c a de éga O igan Cinnamom m e m c a a c ec b

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FAC L AD DE CIENCIA LABO A O IO DE NANOE

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MAE ÍA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE LO ALIMEN O

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ION DE ABAJO DE IN E IGACION

MAE ÍA DE IN E IGACI N EN CIENCIA DE LO ALIMEN O De a de b e b a a f c a ada c ace e E a ac de a ac dad a fa a a de c e b ac de a e Solan m be ace m be ad d a e a ac de a d ge ga d de a

IVAN ALVAREZ DELGADO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Desarrollo de biomembranas funcionalizadas con aceite Evaluación de la resistencia antimicrobiana de enterobacterias aisladas a partir de vegetales de la ciudad de Riobamba

GABRIELA BARRAGÁN FONSECA

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Desarrollo de biomembranas funcionalizadas con aceite Evaluación de la digestibilidad in vitro de un suplemento alimenticio dirigido a adolescentes entre 12 a 18 años, a partir de harinas precocidas de pseudocereales andinos: quinua (Chen di m in a Willd) y amaranto (Ama an h ca da )

WASHINGTON CARRERA BORJA

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DExtracción y microencapsulación de licopeno extraído a partir de residuos de tomate de árbol (S lan m be ace m) y su formulación en cápsulas duras

NELLY PAZMIÑO MIRANDA

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

El uso de cultivos andinos y cáscaras de huevo en el desarrollo de crema pastelera

FRANCISCO PÉREZ PÉREZ

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Liberación de péptidos con capacidad antioxidante a partir de proteínas de flores de begonias (Beg nia d ble ) durante la simulación de la digestión gastroduodenal

PAULINA RODRIGUEZ BOMBÓN

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Ca ac ac d a d d Geranium a ac d ca c d d c ca ac dad a a a ad ac d ad a a

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EDWIN TAPIA SANCHEZ

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

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MAESTRÍA DE IN ESTIGACIÓN EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS P bac

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JESSICA TUBÓN OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

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INC LACI N C N LA CIEDAD

Q ito, septiembre de 2021

Esta publicaci n cuenta con la colaboraci n de la Cooperaci n Espa ola a través de la Agencia Espa ola de Cooperaci n Internacional para el Desarrollo (AECID). El contenido de esta es responsabilidad exclusiva de las universidades participantes y no refleja, necesariamente, la postura de la AECID