Free From...
2020
BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 39694010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk
CLEAN LABEL KATALOG
Clean Label Nyd det naturlige!
Clean Label
De fleste forbrugere ønsker madvarer uden smagsforstærker, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer. I CSM Bakery Solution vil vi gerne give vores kunder muligheden for det rene valg. Vores Clean lable produkter er markeret med enten ”Clean label” eller ”Our Bread Commitment” mærkatet. Fælles for de 2 klassifikationer er at produkterne er produceret så deklarationsvenligt som muligt. På trods af at vi har fravalgt enkelte tilsætningsstoffer bevarer vores produkter deres høje tekniske egenskaber så du er sikret den bedste smag og det flotte visuelle udtryk af dit bagværk.
er FRI FOR P Emulgatorer (DATEM, CSL, Monoglyderid) P Fosfat P Cystein P Surhedsregulerende midler P Konserveringsmidler (iht. lovkrav) P Farvestoffer (iht. lovkrav) P Hærdede Fedtstoffer P Aromaer
Er enten ”fremstillet uden” og/eller ”fremstillet med” Se yderligere oplysninger på de enkelte produkter her i kataloget.
Vegansk Egnet for vegetar/veganer. Er baseret udelukkende på ingrediensliste og tager ikke højde for mulig krydskontakt under produktionen eller for øvrige ingredienser i grundopskriften.
RSPO - Roundtable on Sustainable Palm Oil RSPO er et initiativ for producenter og aftagere af palmeolie. RSPO har udviklet en række kriterier, der skal fremme en mere bæredygtig produktion. Kriterierne dækker blandt andet afskovning, produktionsmetoder og arbejdsforhold. Palmeolien er certificeret efter
SG modellen “Segregation”
Palmeolien er certificeret efter
MB modellen “Mass Balance”
Brødbaser CL / Vegansk / RSPO
BÄKO varenr. / EAN nr.
Produkt
Beskrivelse
Dosering
Emballage
212085 / 4017040.89369.7
Allesgute Dinkelbrötchen
Til fremstilling af brød og stykker med 74% spelt, solsikkekerner, sesamfrø m.m.
100%
25 kg.
210201 / 4017040. 54810.8
Combicorn
Flerkornsblanding til brød, rundstykker og kager. Velegnet til køl og frost.
5 - 50% universal
25 kg.
211613 / 4017040.16425.4
Combicorn Græskar
Flerkornsblanding med græskarkerner til brød og stykker.
5 - 50% universal
25 kg.
212701 / 4017040.00742.1
Combicorn UrAcker Korn
Flerkornsblanding med urhveder (Emmer, Enkorn og Spelt) og kastanjemel til brød og stykker.
5 - 50% universal
25 kg.
210301* / 4017040.45825.4
Combicorn Doppelmalz
Flerkornsblanding med malt til brød og stykker.
5 - 50% universal
25 kg.
212992 / 5025183.04246.8
Pantique
Baseret på EMMER, ENKORN og SPELT. Velegnet til alle brødtyper. Originalt produktnavn: Ancient Cereal Bread Mix
50% af melet
16 kg.
221069* / 4017040.01894.6
Pane D‘oro
Lyst brød i bedste ticino tradition. Til forskellig anvendelse: brødbasen indeholder bl.a. fuldkornshvedemel og -havremel. Perfekt til den korte direkte dejføring samt til over nat.
10 - 20%
25 kg.
213910 / 4017040.01780.2
Pane Rustic
Autentisk mørkt brød. Det perfekte koncentrat til mørke brød og stykker. Indeholder bl.a. fuldkornshvedemel og -havremel. Perfekt til den korte direkte dejføring samt til over nat.
10 - 20%
25 kg.
214444 / 4017040.02329.2
Urgenuss Urkornbrød
Brødbase baseret på 6 urkornsorter: Emmer, Enkorn, Bauländer Spelt, Khorasan, Vild rug og Fisser Emperial Byg. Originalt produktnavn: UrGenuss Urgetreidebrot
100%
25 kg.
202875 / 4017040.02182.3
Urkorn 6 korn brød
Brødbase baseret på 6 urkornsorter: Emmer, Enkorn, Bauländer Spelt, Khorasan, Vild rug og Fisser Emperial Byg. Originalt produktnavn: Urgetreide 6-Korn-Brot
50% af melet
25 kg.
212587 / 4017040.90385.3
Das Urige
Brødbase baseret på 4 urkornsorter: Emmer, Enkorn, Spelt, og Vild rug.
50% af melet
25 kg.
MB
malt CL / Vegansk / RSPO
BÄKO varenr. / EAN nr. 210219 / 4017040.95510.4
Produkt Ulmer Malzyrolpulver
Beskrivelse Ristet rugmalt til forbedring af smag og farve til mørke brød.
Dosering
Emballage
1 - 4%
25 kg.
bagehjælpestoffer CL / Vegansk / RSPO
BÄKO varenr. / EAN nr.
Produkt
Beskrivelse
Dosering
Emballage
Skaffevare / 4017040.01226.5
Backtivat Feinback Super
En fedtpasta til fremstilling af alt slags fint bagværk, som f.eks. bløddej, krydderboller, toastbrød, berlinere, croissants, wienerdeje m.m. Clean Label: • Med naturlige smagsstoffer • Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer
fra 200-400 g pr. kg. mel, eller 400 - 600 g. pr. ltr. vand.
15 kg. (5 x 3 kg.)
381759 / 4017040.01439.9
Soft & Frisch CL
Friskholdningspasta til alle deje.
0,5 - 3% af melet
20 kg.
Beskrivelse
Dosering
Emballage
MB
SG
brødtopping CL / Vegansk / RSPO
BÄKO varenr. / EAN nr.
Produkt
221127* / 4017040.02288.2
UrKorn Dekor
Premium dekorblanding til brød og stykker. Indeholder Khorasanflager, emmer- og enkornskrå.
Efter ønske
10 kg.
211986* / 4017040.89112.9
Basis dekor Lys
Basis dekor til brød og stykker. Allround dekor som kan varieres ved tilsætning af andre frø og korn, eller bruges direkte som den er.
Efter ønske
10 kg.
Sur CL / Vegansk / RSPO
BÄKO varenr. / EAN nr.
Produkt
Beskrivelse
Dosering
Emballage
Skaffevare / 4017040.89297.3
Allesgute Roggensauer 120
Naturlig surdej i pulverform til alle rug og rugholdige brødtyper. God volumen.
120 syregrader.
25 kg.
210300* / 4017040.46625.9
Sauer Controller
Naturlig surdej i pulverform til alle rug og rugholdige brødtyper. God volumen.
80 syregrader.
25 kg.
2,5% af melet
25 kg.
Dosering
Emballage
Klar-til-brug pasta med hele speltspirer i en speltsurdej. Originalt produktnavn: allesgute BesteDinkelsprossen
20 - 40% af melet
16 kg.
Klar-til-brug pasta med hele spirer af Emmer, Khorasan og Bauländer Spelt. Unik kombination af urkornspirer, enkornssurdej og hindbærpuré giver bagværket en helt særlig aroma. Originalt produktnavn: Urgetreidesprossen
20 - 40% af melet
16 kg.
Ulmer Buttermilchpulver Classic Naturlig surdej i pulverform til alle hvededeje. Skaffevare / 4017040.96484.7
Spirer CL / Vegansk / RSPO
BÄKO varenr. / EAN nr.
Produkt
212199 / 4017040.89649.0
Speltspirer
214624* / 4017040.02515.9
Urkornspirer
Beskrivelse
konditorprodukter Vegansk / BÄKO varenr./ RSPO EAN nr.
SG
SG
Produkt
Beskrivelse
Emballage
221161* / 4017040.02508.1
Meister Vari Flakes Citron
Citronflager til anvendelse i kager, scones o. lign. Dosering: 7,5 -12,5% i kager. / 15% i dej. Originalt produktnavn: Meister Vari Flakes Zitrone
10 kg
221162* / 4017040.02507.4
Meister Vari Flakes Hindbær
Hindbærflager til anvendelse i kager, scones o. lign. Dosering: 7,5 -12,5% i kager. / 15% i dej. Originalt produktnavn: Meister Vari Flakes Himbeer
10 kg
221019 / 4017040.01437.5
Meister Berliner Next
Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a. friturebagværk. Sæsonvare.
25 kg
220029 / 4000492.07109.6
Meister Biskuit
Mix til fremstilling af roulader, lagkagebunde o.lign.
25 kg
221168 / 4017040.02660.6
Meister UrSpelt Mix
Clean Label
• Med naturlige aromaer • Uden hærdede fedtstoffer • Uden kunstige farvestoffer
• Med naturlige aromaer • Uden hærdede fedtstoffer • Uden kunstige
• Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer • Med naturlig aromaer
• Uden kunstige aromaer • Uden kunstige farvestoffer • Uden konserveringsmidler
100 % kagemix med Spelt, Emmer, Enkorn, Khorasan og brun sukker til fremstilling af røremassebagværk.
15 kg. • Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer • Med naturlig aromaer
Geleer Vegansk
BÄKO varenr./ EAN nr.
Produkt
Beskrivelse
Emballage
220702* / 4017040.88537.1
Meister Gel Neutral
210076* / 4002715.75043.6
Meister Gel Rød
210077 / 4002715.75054.2
Meister Gel
221132 / 8711495.32143.4
Meister Gel Delice Neutral
Klar til brug neutral gelé. Egnet til spraymaskine. Kan blandes med vand - skal kun opvarmes til 85˚C. God stabilitet og skærefast. Brugsanvisning: Tilføj 40-60% vand. Varm op til 85˚C, og anvend.
15 kg
221140 / 8711495.32038.3
Meister Gel Delice Rød
Klar til brug rød gelé. Egnet til spraymaskine. Kan blandes med vand - skal kun opvarmes til 85˚C. God stabilitet og skærefast. Brugsanvisning: Tilføj 40-60% vand. Varm op til 85˚C, og anvend.
7 kg
221163 / 8711495.32762.7
Meister Gel Rubin
Færdig glaseringsgelé klar til anvendelse, specielt egnet til spraymaskiner.
Clean Label
13 kg • Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
Gelé tilberedt med jordbær og citron. Dette produkt er fremstillet med 18 g frugt pr 100 g produkt og med 17 g jordbær pr 100 g produkt.
7 kg
Et ideelt produkt til glasering af kager. Brugsanvisning: Tilføj 30-60% vand. Varm op til 85˚C, og anvend.
7 kg
• Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer • Uden aromaer
Færdig rød glaseringsgelé klar til anvendelse, også egnet til spraymaskiner. Opvarm til ca. 80˚C
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
13 kg • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer • Med naturlige farvestoffer
frugtfyldninger Vegansk
BÄKO varenr./ EAN nr.
Produkt
Beskrivelse
Emballage
221032 / 4017040.01640.9
Meister Abrikos
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
6 kg.
220854 / 4017040.00111.5
Meister Blomme
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
6 kg
220793 / 4017040.89595.0
Meister Kirsebær Extra
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
6 kg
220842 / 4017040.90373.0
Meister Amarena Kirsebær
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
6 kg.
221111 / 8711495.31949.3
Meister Mango
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
6 kg.
220775 / 4017040.89507.3
Meister Tropisk Frugt (med ananas, fersken, abrikos, passionsfrugt)
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
6 kg
220598 / 4017040.00152.8
Meister Æble
Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 90 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt.
13 kg.
MeisterMarken fr ugtfy altid med minimu ldninger er m 70 % frugt!
CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com
Forhandles af:
Clean Label
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer
CLEAN LABEL OPSKRIFTER Konditorkager baseret pĂĽ Clean Label produkter
Nyd det naturlige med Forbrugerne stiller sig ikke længere tilfreds med en god smag og et appetitlig udseende. Forbrugerne er blevet ernæringsmæssigt bevidste og stiller i stigende grad spørgsmål til indholdsstoffer i produkterne. For eksempel er de naturlige smagsstoffer mere og mere i fokus, mens de førhen ikke havde den store betydning. Konserveringsmidler bliver kritiseret: på den ene side gør de frugtfyldningerne holdbare, på den anden side opfylder de ikke kriteriet om naturlighed. I lyset af denne udvikling og forbrugernes efterspørgsel markere vi nogle af vores Meister Frugtfyldninger med ”Clean Label”. Det betyder at frugtfyldningerne er fremstillet med naturlige smagsstoffer eller er fremstillet helt uden aromastoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler. I denne folder har vi samlet lidt opskrifter baseret på nogle af vores Clean Label produkter.
Biskuitbunde INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Biskuit Æg Vand
1.000 g 650 g 150 g
Pisk alle ingredienser sammen ved hurtig hastighed i ca. 7 min. Massetemperatur: 20–25 °C Fyld biskuitmassen i 3 alu-ringe og bag af. Ovntemperatur: 190˚C Bagetid: ca. 35 min.
I ALT
1.800 g
Mango el. Kirsebær Cheese-Tærte INGREDIENSER Mørdejsbund, bagt Abrikosmarmelade Biskuitbund med Meister Biskuit (se grundopskrift) Cheesefyld: Meister Sahnessa Cheesecake Vand, ca. 25˚C Piskefløde, pisket Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra , blendet
Frugtgele: Meister Sahnessa Neutral Vand Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra , blendet Meister Gel
I ALT
VÆGT 180 g 40 g 200 g
200 g 435 g 335 g 175 g
20 g 30 g 130 g 50 g 1.795 g
FREMSTILLING Smør mørdejsbunden (Ø26 cm) med abrikosmarmelade og læg en biskuitbund (Ø24 cm) ovenpå. En alu-ring smøres med olie og drysses med flormelis og sættes rundt om bunden.
Cheesefyld: Meister Sahnessa Cheesecake røres ud i vandet og mænges sammen med flødeskummet.
350 g. cheesefyld røres sammen med 175 g blendet Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra og lægges i en kuppelform ovenpå biskuitbunden. Læg en anden Biskuitbund ovenpå kuplen, fyld resten af cheesefyldet ovenpå, glat ud og stil på køl. Frugtgele: Meister Sahnessa Neutral røres ud i det temperede vand, tilsæt blendet Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra, smør ovenpå tærten og sæt på køl. Glaser overfladen med Meister Gel, tag ringen af og del ind i ønskede stykker og dekorer. 1 stk.
Luksus fastelavnsbolle med mango Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Mango . En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme. Dekoration: American Vanilla Icing rørt sammen med gul pastafarve og pynt efter ønske.
Neutral Flødecreme INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Leichtkrem Koldt vand
400 g 1.000 g
Piskes ca. 3 min. på høj hastighed.
Grundopskrift: Wienerbrød med Volufrost INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Vand (5˚C) Gær (5˚C) Sukker Mester Volufrost Salt Æg (5˚C) Hvedemel ca. (-18˚C)
1.000 g 200 g 150 g 50 g 20 g 500 g 2.500 g
Opløs gær, sukker, salt og Mester Volufrost i vandet – tilsæt æg og mel. Æltetid : Ca. 3 min. i 2. gear.
Rullemargarine/smør
2.500 g
Dejen rulles med 2500 g Premium Rullemargarine 3 x 3. Hviletid : 15 – 20 min. på køl eller frost inden nedrulning og opslåning.
I ALT
6.920 g
Luksus fastelavnsbolle med blomme Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Blomme . En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme. Dekoration: American Vanilla Icing el. sigtet flormelis + pynt efter ønske
Old Fashion Applepie INGREDIENSER
VÆGT
Crumble: Hvedemel Smør Sukker
600 g 300 g 300 g
Meister Frugfyldning Æble
1.600 g
FREMSTILLING Crumble: Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen til en ”smuldredej” Fagligt tip: I stedet for crumble dej, kan der anvendes en almindelig mørdej som top og bund til tærten, dog vær forberedt på længere bagetid. I tærteforme på ca. Ø 16 cm drysses 50 g. crumble. Ovenpå smøres 200 g. Meister Æble, og derpå fordeles 100 g. crumble. Pynt evt. med hakkede mandler. Dette er en meget enkel og velsmagende tærte. Mængden af Meister æble og crumble kan varieres efter ønske og smag.
I ALT
3.200 g
8 stk.
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt
BÄKO varenr.:
CSM produkt
BÄKO varenr.:
Meister Biskuit
212999
Meister Frugtfyld. Mango
221111
Mester Leichtkrem
220669
Meister Frugtfyld. Kirsebær
220793
American Vanilla Icing
214102
Meister Frugtfyld. Æble
220598
Meister Gel
210077
Meister Frugtfyld. Blomme
220854
Mester Volufrost
212999
CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com
Forhandles af:
Økologi i fokus Prøv vores økologiske Biopur Brood
Biopur Brood
Bagemiddel til dine økoløgiske brød typer Biopur Brood er et økologisk brødforbedringsmiddel, som kan anvendes direkte, over køl eller i kort tid over frost til alle dine sprøde eller bløde hvededeje. Biopur Brood sikrer en god rasketolerance og godt ovnspring.
Opskrift: Surdejsbrød med spelt Ingredienser - Surdej
Fremgangsmåde:
Gammel surdej
700 g
Æltetid
Fuldkornsspelt, øko
700 g
Dejtemperatur
Vand
700 g
Liggetid 1
90 min.
Afvejning
650 g
Liggetid 2
30 min.
Opslåning
Aflange brød
Ingredienser - dej: Surdej
2100 g
Hvedemel, øko
7000 g
Fuldkornsspelt, øko
2000 g
Salt, øko
225 g
Malt, øko
200 g
Biopur
250 g
Gær, øko
100 g
Vand
Økologisk all-round improver
10 + 4 min. 25-26°C
Rasketid
Tørraskes ca. 90 min.
Dekoration
Snittes i sildebensmønster
Ovntemperatur
260°C faldende til 220 °C. Dampes
Bagetid
40 min. De sidste 10 min. med åbent spjæld
5000 g
Giver smidige og fleksible deje
Ingen E-numre
Varenummer: 4004345 Forpakning: 25 kg sæk Holdbarhed: 12 mdr. Opbevaring: Stuetemperatur
Ønsker du mere information om Biopur Brood er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.
Dosering:
Hvedebrød: 2-3 % Små hvedestykker: 3 % Wienerbrød + Bløddej: 2%
Clean-label i fokus Prøv den klassiske flydende rugsurdej, Sapore Aroldo
Flydende rugsurdej til rugbrød og specialbrød. Aroldo giver en syrlig og frugtig smag til brødet, samt masser af andre fordele som blød og saftig krumme.
Aroldo rugsurdej
Flydende rugsurdej til rugbrød og specialbrød Aroldo rugsurdej er særligt egnet til traditionelle rugbrød. Den flydende surdej er nem at dosere og giver udover en karakteristisk syrlig smag mange fordele, så som en blød saftig krumme, bedre skærefasthed og bedre holdbarhed.
Opskrift: Fuldkornsrugbrød Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Dag 1
Æltetid
Rugkerner
5000 g
Dejtemperatur
Vand (varmt)
3600 g
Liggetid
Sapore Aroldo
400 g
Afvejning
Salt
140 g
Rasketid
Hvedemel
750 g
Gær
375 g
Rugbrødsmalt Ekstra
600 g
Vand
400 g
Surdej: Flydende rug Syregrader: 150 Forpakning: 10 kg Holdbarhed: 9 mdr.
28-30ºC 30 min. 1100 g i 10x18 cm Ca. 60 min. ved 35ºC, 80% RH
Ovntemperatur
Dag 2
Produktfakta
12 min. langsomt
250 ºC, ned til 180ºC
Bagetid
65 min. (kernetemperatur på 96ºC)
Dosering:
Rugbrød: 7-8% Hvedebrød: 1-2% Special- og fuldkornsbrød: 1-2%
Ønsker du mere information om Aroldo er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.
Clean-label i fokus Prøv den flydende hvedesurdej, Sapore Fidelio
Flydende hvedesurdej til hvedebrød, bløddej og wienerbrød. Fidelio fremhæver en syrlig smag og giver en god skorpe og en elastisk krumme.
Fidelio hvedesurdej
Flydende hvedesurdej til hvedebrød mm. Fidelio hvedesurdej er særligt egnet til hvedebrød, hvor den giver en kraftig syrlig smag. Baseret på L. Sanfranciscensis er den det rigtige valg til det autentiske San Francisco brød. Fidelio fremhæver desuden smørsmagen i wienerbrød.
Opskrift: San Francisco brød Ingredienser: Hvedemel Gær
Fremgangsmåde: 2000 g 150 g
Æltetid
6 + 6 min. Gær tilsættes de sidste 6 min.
Dejtemperatur
25ºC
1160 g
Liggetid 1
20 min.
Salt
40 g
Afvejning
800 g
Biopur Brood
60 g
Liggetid 2
20 min.
240 g
Opslåning
Runde
Vand
Sapore Fidelio
Rasketid Dekoration Ovntemperatur Bagetid
Produktfakta Surdej: Flydende hvede Syregrader: 90 Forpakning: 10 kg bag-in-box Holdbarhed: 12 mdr.
Ca. 60 min. 36ºC - 80% RH Snittes på kryds og tværs Hviler 10 min. inden de sættes i ovnen Ind ved 230ºC. Derefter ned på 200ºC med damp 40 min. de sidste 10 min. med åbent spjæld
Dosering:
Hvedebrød: 2-3% Special- og Fuldkornsbrød: 2-12% Wienerbrød og bløddej: 1-2%
Ønsker du mere information om Fidelio er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.
Clean-label i fokus CleanER label - aktiv durumsurdej (indeholder ascorbinsyre E300)
O-tentic Durum er et aktivt bagemiddel med unik surdej, der kendetegnes ved en typisk middelhavs smag og giver rigtig lækre brød.
O-tentic Durum står ikke alene i kategorien af surdejsbaserde bagemidler. Prøv også vores O-tentic Origin, som er et aktivt bagemiddel med rugsurdej.
Clean-label i fokus CleanER label - aktiv rugsurdej (indeholder ascorbinsyre E300)
O-tentic Origin er et aktivt bagemiddel med unik surdej, der kendetegnes ved en fransk smagsprofil og lang gæringsprocess, som giver lækre premium brød.
O-tentic Orign står ikke alene i kategorien af surdejsbaserde bagemidler. Prøv også vores O-tentic Durum, som er et aktivt bagemiddel med durumsurdej.
* O-tentic Origin indeholder ascorbinsyre (E300)
O-tentic Durum Brød af bedste kvalitet
O-tentic Durum er et unikt bagemiddel baseret på tørret durumsurdej fra Puglia-regionen i Italien. O-tentic Durum er god til sydeuropæisk inspirerede brødtyper fulde af smag og karakter. O-tentic Durum er en aktiv ingrediens, der ved lang og kold fermentering sikrer en typisk, aromatisk profil til brød af bedste kvalitet.
Opskrift: Ciabatta med 75% vand Ingredienser: Hvedemel
Fremgangsmåde: 2000 g
Æltetid
10 min. langsomt + 2 min. hurtigt
O-tentic Durum
80 g
Dejtemperatur
Salt
45 g
Liggetid 1
På køl til næste dag
Afvejning
Vendes ud på melet bord og hakkes af i ønsket størrelse. Lægges med virket op når de går i ovnen
Vand
1500 g
Tip Ønskes en grov Ciabatta kan der tilsættes 20-25% Sapore Softgrain Multigrain. Vandmængden reduceres med 10%
Produktfakta Surdej: Durumsurdej Syregrader: 50 Forpakning: 10 kg. Holdbarhed: 12 mdr.
22-24ºC
Rasketid Ovntemperatur Bagetid
10-15 min. i bageriet Sættes ind ved 260ºC, faldende til 230ºC. Dampes ved indsætning 25-35 min. afhængig af størrelse, spjældet åbnes de sidste 5 min.
Dosering:
Hvedebrød: 4% Special- og fuldkornsbrød: 4%
Ønsker du mere information om O-tentic er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.
O-tentic Origin Brød af bedste kvalitet
O-tentic Origin er et unikt bagemiddel, baseret på tørret rugsurdej. Bakteriekulturen er startet op på vindrueskaller, hvilket giver en karakteristisk frugtagtig aroma og smag til bagværket. O-tentic Origin er optimal til dit fransk inspireret brødsortiment. O-tentic Origin er en aktiv ingrediens, der ved lang og kold fermentering sikrer en typisk, aromatisk profil til brød af bedste kvalitet.
Opskrift: Baguette Ingredienser: Grunddej
Fremgangsmåde, Baguette:
Hvedemel O-tentic Durum Salt Vand
2500 g
Liggetid 1
60 min. i bakke
100 g
Afvejning
375 g. Foldes aflangt sammen
55 g
Liggetid 2
20 min.
Opslåning
Brødene lægges forsigtigt sammen og rulles spidse i enderne. Raskes i klæde
Rasketid
30 min. ved 25 ºC 80 % RF (tørraskes)
1700 g
Fremgangsmåde, Grunddej: Mixing
Hvedemel og O-tentic Origin blandes i 2 min. Tilsæt vand og salt.
Æltetid
6 min. lav hastighed, 6 min høj hastighed
Dejtemperatur Liggetid
28 - 30 ºC
Dekoration før bagning
Brødene snittes 5 gange på skrå
Ovntemperatur Bagetid (Herdovn)
250 ºC ned på 230 ºC 25 min. med lidt damp. Åbent spjæld de sidste 5 min.
Den ønskede dejmængde vejes straks af med de ønskede ingredienser.
Produktfakta Surdej: Rugsurdej Syregrader: 60 Forpakning: 10 kg. Holdbarhed: 12 mdr.
Dosering:
Hvedebrød: 4% Special- og fuldkornsbrød: 4%
Ønsker du mere information om O-tentic er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.
Fransk smørcroissant Lækker sprød croissant Med 24% smør Perfekt til bagning uden tilførsel af damp Varenr. 407782
67 g
2 X 55
60
Opskrift
FULD FULDKORNS RUGBRØD
Opskrift
FULD FULDKORNS RUGBRØD INGREDIENSER:
Næringsindhold pr. 100 g brød
6.500 g
Let valsetrug
6.500 g
Vand, varmt 40-50 °C
3.500 g
Uno Fuldkornsrugmel
Energi
867 kJ/205 kcal
Protein
5,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
38 g 2,8 g
Fedt - heraf mættede fedtsyrer
1,5 g 0,2 g
600 g
Rug Tørsur (SG° 180-200)
200 g
Kartoffelflager
300 g
Brun Farin
220 g
Salt
225 g
Mørk Malt
Kostfibre
10 g
200 g
Vitamin D Gær
Salt
1,2 g
1.200 g 19.445 g
Vand ca. Varedeklaration Vand, rugkerner, rugmel, rugsurdej (tørret), sukker, bygmaltmel, vitamin D gær, salt tilsat jod, kartofler, rørsukker, sirup.
Total
IBLØDSÆTNING:
6.500 g let valsetrug 6.500 g vand, varmt 40-50 °C. Sættes i blød i min. 2 timer i bageriet.
DEJTEMPERATUR:
28-30°C
ÆLTETID:
Røremaskine med spartel 13 minutter langsom. Tilslut 4 hurtig. Det kan være nødvendigt at skrabe bunden op, når dejen har æltet i ca. 5 minutter.
LIGGETID:
30 min.
DEJVÆGT:
1.100 g i ”Kobberform”
DEKORATION:
Glattes med skraber, men der skal ingen pynt på.
RASKETID:
50-60 minutter
AFBAGNING:
Indsætningstemperatur: 280°C med damp. Afbagningstemperatur: 210°C
BAGETID:
Ca. 40 minutter til en kernetemperatur på 95°C
TIPS: Hvis brødene indpakkes i plastikpose, inden de er helt kolde – holder de sig bløde og friske i mange dage hos forbrugeren.
Havnemøllerne – Møllegade 12 – 7100 Vejle – Tlf.: 79415415 – www.havnemollerne.dk
Opskrift
MANITOBA GROVBRØD
Opskrift
MANITOBA GROVBRØD INGREDIENSER:
Næringsindhold pr. 100 g brød
4.100 g
Fast Fordej (2.500 mel + 1.500 vand + 50 salt + 50 vitamin D gær)
8.500 g
MANITOBA WHEAT FLOUR
1.500 g
Victory Fuldkornshvedemel
1.000 g
Glatvalset Hvede
Energi
944 kJ/224 kcal
Protein
8,5 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
39 g 0,5 g
Fedt - heraf mættede fedtsyrer
2,9 g 0,4 g 3,2 g
800 g
Hørfrø
220 g
Salt
200 g
Frost Bagemiddel
100 g
Olie
Kostfibre
100 g
Fl. Mørk malt
Salt
300 g
Vitamin D Gær
6.800 g 23.620 g
1,25 g
Varedeklaration Hvedemel, vand, hvedefuldkornsmel, hørfrø, vitamin D gær, salt tilsat jod, rapsolie, maltekstrakt (bygmalt, vand), hvedegluten, konsistensmiddel (E472e), hvedemaltmel, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300).
Vand, ca. Total
FAST FORDEJ: 4.100 g Fast Fordej (2.500 mel + 1.500 vand + 50 salt + 50 vitamin D gær). Lægges i beholder med låg. Står 1 time i bageri. Herefter på køl til næste dag. DEJTEMPERATUR:
24 - 26°C
ÆLTETID:
10 min. langsomt + 4 min. hurtigt (til god skær dej)
LIGGETID:
1 x 45 min. + 1 x 30 min.
VÆGT/FACON:
650 g stk. korte buttede
DEKORATION: Blanding af lige dele: Blå birkes, majsdrys, sesam, havreflager 1012 og solsikkekerner.
Havnemøllerne – Møllegade 12 – 7100 Vejle – Tlf.: 79415415 – www.havnemollerne.dk
Opskrift
MANITOBA SURDEJSBRØD
Opskrift
MANITOBA SURDEJSBRØD INGREDIENSER:
Næringsindhold pr. 100 g brød
3.300 g Skoldning (1.000 g Victory Landmel, 2.300 g kogende vand)
Energi
880 kJ/211 kcal
Protein
7,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
39 g 0,4 g
Fedt - heraf mættede fedtsyrer
0,9 g 0,1 g
Kostfibre
1,9 g
Salt
1,3 g
2.000 g Poolish (1.000 g Manitoba Wheat Flour, 1.000 g vand, 20 g vitamin D gær) 7.800 g 300 g 30 g
MANITOBA WHEAT FLOUR Tørret hvedesurdej Mørk Malt
215 g
Salt
150 g
Vitamin D Gær
4.300 g
Vand ca.
18.095 g
Total
Varedeklaration Hvedemel, vand, hvedesurdej tørret, salt tilsat jod, vitamin D gær, maltekstrakt (bygmalt, vand), hvedemaltmel og melbehandlingsmiddel (E300).
POOLISH: Gæren røres ud i vandet og melet blandes let i til en klumpet masse. Står i bageriet i 2 timer – sættes derefter på køl til næste dag. Overfladen på poolish`en skal have en intensiv udvikling af luftbobler, men der må ikke være dannet skum. SKOLDNING: Melet overhældes med det kogende vand (skal være kogende, ikke kun varmt vand !) Røres let sammen til en samlet klump, i røremaskine med spartel. Lægges i en lukket beholder og sættes på køl til næste dag. Må gerne køle af i bageriet. Skoldning kan opbevares i op til 3 dage på køl. DEJTEMPERATUR: 25-26 °C ÆLTETID:
10 min. langsomt. Tilsæt vand af 4 gange. Ca. 7 -10 min. hurtig
DEJVÆGT:
Dejvægt i kasser Brød (à 700 g)
HVILETID: Står 60 – 90 min. i bageriet, dejen foldes omhyggeligt sammen og sættes på køl, tildækket, til næste dag. Tages fra køl og tempereres 2 – 3 timer inden forarbejdning. Afvejes/deles/i ønskede facon. Tørrasker tildækket i bageriet 1 – 2 timer. Der skal være tilstrækkelig ”overskudsenergi” tilbage i dejstykkerne, inden de bages. Dette for at opnå det rette rustikke look. Bages med relativ høj indgangstemperatur og dampes normalt. BAGETID:
40 - 45 min.
Havnemøllerne – Møllegade 12 – 7100 Vejle – Tlf.: 79415415 – www.havnemollerne.dk
Deli plastbægre RPET
DANMARK
• En serie på 5 bægre med samme tilhørende låg • Fremstillet af over 80% genanvendt plast • Låget sidder ned i bægeret og sikrer optimal lukning • Det enkle design øger præsentationen af indholdet
Bæger Deli RPET klar Varenr.
Betegnelse
Indhold
Størrelse
Kartonindhold
120705 Bæger
200 ml, 8 oz
Ø117 x H36 mm
10 ps. x 50 stk.
120706 Bæger
300 ml, 12 oz
Ø117 x H54 mm
10 ps. x 50 stk.
120707 Bæger
400 ml, 16 oz
Ø117 x H69 mm
10 pk. x 50 stk.
120708 Bæger
600 ml, 24 oz
Ø117 x H104 mm
10 pk. x 50 stk.
120709 Bæger
800 ml, 32 oz
Ø117 x H145 mm
10 ps. x 50 stk.
Ø117 mm
10 pk. x 50 stk.
120710 Låg
120705
120708
120706
120709
R-PET er genanvendt plast. Plasten sorteres, rengøres, granuleres og forarbejdes, hvorefter den kan genanvendes i nye produkter. Ved at erstatte almindelig PET med RPET reduceres CO2-udslippet med ca. 40%. RPET kan genbruges utallige gange til nye produkter uden at miste sine egenskaber. Kampagneperiode fra 14/1 til 13/3-2020
Bäko nonfood handles på multiline.dk ● Adgang til et helt sortiment
www.multiline.dk
● Åben 24 timer i døgnet ● Direkte chat med kundeservice
120707
120710
203123
Forblanding til fremstilling af sukker- og fedtreducereter kager
Varenummer: 203123
Body &
PLUS Energi
Fedt
Kulhydrat
Sukker
Kostfibre
Protein
Salt
+ 2.520 %
+ 100 % + 25 % 0%
Næringsindhold pr. 100 g kage efter grundopskrift + 43 %
- 22 % - 24 %
- 25 % - 36 %
- 50 %
Energi
MINUS Fedt
- 53 %
- 42%
Kulhydrat
Sukker
Kostfibre
Soul
Protein
ENERGI kJ/kcal
1449/346
FEDT
17,1 g
heraf mættede fedtsyrer
2,2 g
KULHYDRAT
36,3 g
heraf sukkerarter
13,8 g
KOSTFIBRE
13,1 g
PROTEIN
5,3 g
SALT
0,38 g
Salt
0 % = Standard røremasse
Ved at bruge KOMPLET Body & Soul Cake får du et produkt, der har reduceret fedt, sukker og salt og indeholder mange fibre. * Fedtreduceret: Reducering af fedt mindst 30 % i forhold til et lignende produkt. Sukkerreduceret: Reducering af sukker mindst 30 % i forhold til et lignende produkt. Højt fiberindhold: Produktet indeholder mindst 6 g fiber pr. 100 g eller mindst 3 g Fiber pr. 100 kcal. Saltreduceret: Reducering af salt mindst 25 % i forhold til et lignende produkt. * Afhængig af opskriften
Mulige deklarationer •
Clean label
•
Sukkerreduceret
•
Fedtreduceret
•
Saltreduceret
•
Rig på kostfibre
•
Naturlige ingredienser i høj kvalitet
•
Med fuldkornsmel
Kun det bedste til din bagning!
KOMPLET Body & Soul Cake
Chokolademuffins
Blåbærmuffins
KOMPLET Body & Soul Cake
Body &
Soul
Chok Chokolademuf olademufffins Opskrif Opskriftt til 19 muf mufffins Masse: KOMPLET Body & Soul Cake
Kakaopulver Sukker Æg Spiseolie Vand
1.000 g g 70 g 30 g 500 g 240 g 260 g
Masse i alt:
2.100 g
Fremgangsmåde:
Ingredienser til massen røres med spartel ved høj hastighed i 3 minutter. Til blåbærmuffins tilsættes blåbær til sidst. Fyld derefter massen i med en sprøjtepose eller brug en iskugleske ned i KOMPLET Tulip Cups og bages. Nettovægt KOMPLET Tulip Cups: Bagetemperatur: Etageovn: Stikovn: Bagetid:
ca. 110 g 200 - 210 °C 160 - 170 °C 25 – 30 minutter
Blåbærmuffins Opskrift til 19 muffins Masse: KOMPLET Body & Soul Cake
Æg Spiseolie Vand
Blåbær, frosne Masse i alt: Fremgangsmåde: som med Chokolademuffins
1.000 g 500 g 240 g 190 g 230 g 2.160 g
Bananmuffins KOMPLET Body & Soul Cake
Bananmuffins Opskrift til 19 muffins Masse: KOMPLET Body & Soul Cake
Bananer, friske
1.000 g 300 g
Kun det bedste til din bagning!
dt - 30% Fe kker u S % 0 3 lt - 50% Sa
KOMPLET Body & Soul Cake og bananer blandes og
Fyld derefter massen i med en sprøjtepose eller brug en iskugleske ned i KOMPLET Tulip Cups og bages.
Tilføj derefter: Æg Spiseolie Vand Bananerpasta
Nettovægt KOMPLET Tulip Cups: Bagetemperatur: Etageovn: Stikovn: Bagetid:
røres med spartel.
500 g 240 g 190 g 50 g
Tilsæt alle ingredienser til massen røres glat med spartel ved høj hastighed. Bagefter blandes i: KOMPLET Chokoladedråber
Masse i alt:
120 g 2.400 g
ca. 120 g 200 – 210 °C 160 – 170 °C 25 – 30 minutter
dt - 30% Fe r kke - 45% Su lt - 50% Sa
KOMPLET Body & Soul Cake
Body &
Soul
Cookies Fremgangsmåde:
Masse i alt
1.340 g
Tilsættes:
Havregryn
100 g
Vægt i alt
1.440 g
Alle ingredienserne røres sammen i 3 minutter. Til sidst blandes havregryn i dejen. Massen sættes på en plade med bagepapir i små toppe med en ske eller iskugleske, trykkes lidt flade. Vægt pr. stk.: stk.: Bagetemperatur Bagetid: Bagetid:
ca. 50 g ca. 180 °C i stikoven ca. 210 °C i hærdeoven ca. 10 minutter
Tip: Tip:
Tilsæt evt. bær.
KOMPLET Berlin Nunsdorfer Ring 18 . 12277 Berlin Tel.: 0 30 / 72 39 72 - 0 . Fax: 0 30 / 72 39 72 - 99 info@komplet.com . www.komplet.com
203123
Smør, blød Vand Vaniljearoma
1.000 g 135 g 200 g 5g
01/20
Opskrift til 28 stk.
Masse: KOMPLET Body & Soul Cake
Kun det bedste til din bagning!
Cookies
KONTAKT din BÄKO Konsulent
KONTAKT BÄKO Kundeservice
John Clausen Konsulent, Fyn & Østjylland Tlf. 2057 5707 john-c@baekodanmark.dk
Christian Drewer Konsulent, Sjælland Tlf. 4016 4181 christian@baekodanmark.dk
Anja Wilhelm Kundeservice Tlf. 4422 6815 anja@baeko.dk
Michael Bley Kundeservice Tlf. 4422 6816 michael@baeko.dk
Steen Kristensen Konsulent, Midt- og Nordjylland Tlf. 3073 4765 Steen@baekodanmark.dk
Henrik Pelsen Konsulent, Sjælland Tlf. 3073 7352 henrik@baekodanmark.dk
Marlene Fredsbo Kundeservice Tlf. 4422 6812 marlene@baeko.dk
Hendrik Voigt Kundeservice Tlf. 4422 6818 hendrik@baeko.dk
BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 39694010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk