UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFÄRER:
LÅT KUNDEN
BERÄTTA DIN STORY
TÄVLING:
MÖT FINALISTERNA I ÅRETS FÖRETAGARE
I BAGERIBRANSCHEN
OCH MACK-SM
UTREDNINGAR:
HUR SKA DET BLI MED KONTANTERNA OCH KOLLEN
PÅ LIVSMEDELSKEDJAN?
SBK PÅVERKAR!
”Så snart vi tagit över började vi med att utveckla sortimentet och fick fler och fler kunder”
4:e oktober
Äntligen kanel- bullens dag
Det är åter dags för en av bageribranschens stora dagar – Kanelbullens dag, den 4 oktober! Även i år hoppas vi på rekord, med över 10 miljoner bullar bakade och sålda.
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
Regeringen har presenterat sitt förslag till budget för det kommande året, och finansminister Elisabeth Svantesson satte under en intervju rubriken ”Rikare och tryggare” på budgeten. Det är en budget som bygger på sänkta skatter och incitament för att få fler i arbete.
Det är positivt att man fortsätter driva på för att fler ska arbeta och bidra till välfärden. Men för att arbetslinjen ska ge önskad effekt måste vi också ställa oss frågan hur det går för landets företag! Det är företagen som skapar de arbetstillfällen som ger skatteintäkterna, och utan livskraftiga företag riskerar arbetslinjen att falla platt. Ett starkt näringsliv är grunden för ett rikt och tryggt samhälle, men tyvärr så ser jag inte att företagen får den uppmärksamhet de förtjänar i budgeten.
Vi ser ljusglimtar, som de åtgärder regeringen nu gör på andra håll för att förenkla regler och myndigheters tillämpning av regler för företagen, bland annat inom livsmedelskontrollen. Det är ett steg i rätt riktning, men mer måste göras. För att verkligen uppnå ett rikare och tryggare samhälle behöver arbetslinjen kompletteras med en företagarlinje. Företagare som vågar investera och expandera, som skapar jobb och tillväxt, måste få rätt förutsättningar. Det är här politiken ofta brister – medan skattejusteringar och arbetsmarknadsåtgärder lyfts fram som lösningen på Sveriges ekonomiska utmaningar, glöms ofta företagens avgörande roll bort. Ett sätt att hjälpa Sveriges företag att anställa fler skulle vara att sänka den höga arbetsgivaravgiften för ungdomar!
Att stimulera fler att jobba mer är viktigt,
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus
trusmedia@gmail.com
men det är minst lika viktigt att se till att det finns företag som kan erbjuda dessa jobb. Och att företagen kan verka under rimliga villkor och inte tyngas av onödiga regler. Det är lätt att kräva att andra ska uppträda på ett visst sätt, men tydligen inte lika lätt att själv leva som man lär. Socialdemokraterna, partiet som ofta talar om att värna om svenska arbetare och kräver att företag har kollektivavtal har granskats. De avslöjades samarbeta med ett utländskt telemarketingbolag, som inte har kollektivavtal, och som på ett oseriöst sätt säljer Socialdemokraternas lotter till äldre, dementa och svaga. Det påminner om när Livs, fackförbundet för livsmedelsarbetare, valde att köpa wraps från Polen till sin konferens här hemma i Sverige.
Om företag ska kunna anställa personal måste det förstås finnas kompetenta personer att anställa. Kanelbullens dag närmar sig och den 4 oktober kommer det att säljas mer än 10 miljoner bullar - om det finns tillräckligt med bagare! Arbetsförmedlingen skrämmer tyvärr bort ungdomar från branschen genom sina bristande analyser och felaktiga rekommendationer. Det har jag och Företagarna skrivit en debattartikel om. (Googla på: Skyll på Arbetsförmedlingen om det blir brist på nybakade bullar)
Några som nyss var ungdomar och valde bagaryrket är tjejerna som förra årets vann VM för unga bagare med Svenska Juniorbagarlandslaget. Nu bakar de för Svenska Bagarlandslaget och vann nordiska mästerskapen! Stort grattis!
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
Sara Trus
Illustrationer
Anna Windborne-Brown
Kanelbullens dag är här! Det är dags för en av bageri- och konditoriårets verkliga höjdpunkter. Vid sidan av fettisdagen är Kanelbullens dag en av de allra viktigaste dagarna för branschen. Vi hoppas förstås på säljrekord även i år – det vill säga mer än 10 miljoner bullar. Kämpa alla bagare och konditorer!
Riksbanken är för långsam med att sänka räntan! Det står utom allt tvivel att inflationen har tryckts tillbaka, och ligger nu väl under Riksbankens mål om 2 procent. Men Riksbanken fortsätter hålla hårt i räntan och justerar i små, små steg. Något som håller tillbaka tillväxten och farten i ekonomin.
September ~ nummer 09 2024 16
Ett smart sätt att få bra uppmärksamhet är att låta kunderna berätta företagets story i sina egna sociala medier. Vi har tipsen!
Svenska Bagarlandslaget gör det igen! Alltså tar hem guldet i Nordic Bakery Cup, som avgjordes i Berlin i augusti. Grattis!
Det pågår två statliga utredningar av intresse för branschen – om kontanter och kontrollen av livsmedelskedjan. SBK driver på!
PCS och Cake it easy inleder ett samarbete för att integrera deras lösningar för affärssystem och nätbutik. 12
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 9_ Nyhetssvepet
sid 32_ Hemma hos
sid 38_ Landet Runt
sid 40_ Fråga juristen
sid 41_ Marias krönika
sid 42_ Medlemsförmån
Fotpedal ingår!
Möt oss på Bake-on mässan i Tylösand, 11–12 oktober – Vi är stolta utställare och ser fram emot att träffa dig!
Alla priser anges exklusive moms och frakt. Erbjudandet gäller till och med 30 november 2024.
år av tillit och kvalitet i Sverige
Optimera din bakning med vår högpresterande bagerikyl och bagerifrys – designade för den professionella bagaren.
Specialanpassad för svenska bageriplåtar: Upplev perfektion med 60x45 cm dimensioner, anpassade för just ditt bageri.
Konsistent kvalitet i varje bak: Med vår avancerade temperaturkontroll håller CM700 kylskåpet dina produkter mellan -3 °C och +10 °C medan CN700 frysen garanterar optimal frystemperatur från -18 °C till -24 °C.
Utrustade för din miljö: Tål omgivningstemperaturer upp till +43 °C.
Flexibilitet och långvarig pålitlighet: Både kylen och frysen har omhängningsbara högerhängda dörrar, automatiserad avfrostning och en robust konstruktion i rostfritt stål både inoch utvändigt. Utrustade med 27 par gejder som optimerar utrymmesanvändningen och gör varje tillgänglig yta värdefull.
Bagerikyl CM700: 31.100 kr (Ord. pris 38.900:-)
Bagerifrys CN700: 35.900 kr (Ord. pris 44.900:-)
Upplev skillnaden i ditt bageri med våra kyl- och fryslösningar – där varje detalj är designad med precision för att främja din passion för bakning.
Vi kan kyla!
Lita på oss för en perfekt temperatur
Så kan du fokusera fullt ut på din passion T. 040-295565
DET KAN BLI bärbrist i år till följd av att många thailändare inte kunnat komma till Sverige och plocka bär som tidigare. Mängden plockade bär kan mer än halveras och det får ekonomiska konsekvenser för landets livsmedelsföretag som till exempel tillverkar sylt och saft.
Regeringens krav på lönegolv uppges från bärbranschen vara en bidragande orsak och kan leda till färre KRAV-märkta bär i den svenska bärindustrinm istället för mer lingonsylt från Kina och blåbärssylt från Nordamerika.
KAFFEPRISERNA I VÄRLDEN har stigit rejält den senaste tiden. Nyligen nådde terminspriset på arabicabönor i New York den högsta nivån sedan 2011, rapporterar Bloomberg. Priset har nu lyft 40 procent under 2024.
Brasilien, världens största kaffeproducent, har drabbats hårt av värmebölja och torka och den pågående kaffeskörden har varit en besvikelse. Nu finns farhågor för att även nästa års skörd blir dålig då torka återigen har slagit mot plantagerna.
VARUMÄRKET Skogaholm närmar sig 100 år och uppdateras med ny förpackningsdesign och ny logotyp.
Skogaholm grundades 1926 som ett litet familjebageri i Eskilstuna. Under årens lopp har sortimentet vuxit med flera produkter. Skogaholmslimpan är det bröd som flest konsumenter förknippar med varumärket och den är fortfarande ett av Sveriges mest sålda bröd.
Den nya logotypen och förpackningsdesignen är ett samarbete mellan marknadsteamet på Skogaholm och designoch varumärkesbyrån Silver, och ska enligt skaparna ge ”ett mer sammanhållet uttryck och förstärker de associationer som bidragit till att Skogaholm varit så omtyckt genom åren”.
Sedan 2008 är Skogaholm en del av Fazer.
”Mördarbullarna
FILMSAJTEN Moviezine gjorde för en tid sedan en spaning på temat högtider och skräckfilmer. Vem har inte ’Alla helgons blodiga natt’ i minnet… Men temat skulle så klart kunna utökas! Varför inte med titlar som ’Black Christmas’? Och förstås den mardrömslika ’Midsommar’ som kom för några år sedan.
Lite mer oväntat lyfter sajten också fram Kanelbullens dag som möjlig kontext för skräck. Storyn kan ta sin utgångspunkt i bullar som gör revolt och slår tillbaka! Vilken bulle har någonsin bett om att bli uppäten? Ingen. Tänk ’Mördartomaterna anfaller’ men med kanelbullar i stället! Vad kan mänskligheten slå tillbaka med? Kaffe, mjölk, saft och kokande te. Dock lär man behöva kämpa riktigt hårt för att få kanelbullen att framstå som skrämmande - den kanske ser mer hotfull ut som bränd och med gult pärlsocker? Sen finns alternativet med glutenfria bullar som, enligt Moviezine, överlag ser rätt bleka och livlösa ut. Som komplettering finns det ju kardemummabullar, gifflar och alla andra varianter av bullar som i filmen kan ha olika egenskaper; det är bara att låta fantasin flöda. Och i samband med premiären kan man sälja bullar på Filmstaden!
LULEÅ TEKNISKA universitet har utsett Karin Bodin, Polarbrödsgruppens koncern-vd, till teknologie hedersdoktor. I motiveringen lyfts bland annat Karin Bodins skickliga och inspirerande ledarskap, samt hennes engagemang i att utveckla den hållbara livsmedelsproduktionen.
Hon promoveras vid Luleå tekniska universitets akademiska högtid i november.
POLARBRÖDSGRUPPENS koncern-vd Karin Bodin har tilldelats utmärkelsen
”Owneress of the year 2024”, som har instiftats av organisationen Ownershift. Prisutdelningen ägde rum i Stockholm i september i närvaro av bland andra jämställdhetsminister Paulina Brandberg. Av motiveringen framgår bland annat att Karin Bodin får utmärkelsen för ”sitt uthålliga och modiga ägarskap”. Ownershift är en partipolitisk obunden icke-vinstdrivande organisation som arbetar för ekonomisk jämställdhet, med fokus på ägande.
ROGER STENFELDT är ny vd på Malmö Chokladfabrik. Han har tidigare bland annat varit vd på Spisa Smaker, Rscued och Coop Bagerier, samt har även erfarenhet från Aroma Konfektyrfabrik och Toms Godis.
I uppdraget ingår bland annat att få företaget att växa på ett lönsamt sätt och bli den mest sålda premiumchokladen i Sverige. Några nya samarbeten ska också i gång, det första är ett hållbarhetsprojekt tillsammans med Billerud kring en miljösmart förpackning.
I år fyller dessutom Malmö Chokladfabrik 20 år, något som uppmärksammas med tävlingar, kampanjer och nya produkter.
by kliverCamilla på
NU KAN STOCKHOLMARE
beställa hem bakverk, frukostmat samt varma och kalla drycker på en halvtimme från Sweets by Camilla, som också gjort entré på Wolts plattform.
Sweets by Camilla är ett av Stockholms just nu mest omtalade kaféer, och har prisats av såväl recensenter som influencer. Verksamheten drog i gång i oktober 2023. Idag finns Sweets by Camilla på två ställen i Stockholm: på S:t Eriksplan och i Sturegallerian.
I ALLA FALL under en månad! Filippa Grahn, 23 år, från Hammarö, är ny CO-CEO vid Polarbröds kontor i Umeå. Under en månad kommer Filippa ta rygg på koncern-vd Karin Bodin och Polarbröd AB:s vd Anders E Johansson i sin roll. Värvningen är en del av bransch- och arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen initiativ CO-CEO som bland annat syftar till att belysa de många karriärmöjligheter som livsmedelsbranschen erbjuder. På Filippas schema står bland annat nätverksträffar, workshops, bageribesök och styrelsemöten. Hon kommer även arbeta nära marknadsförings- och kommunikationsteamet.
WOLT BLIR PARTNER till Gateau-kaféerna i Sverige när det kommer till handelsplattformar direkt till konsument. Gateau är en av Wolts främsta handelspartner inom bageri och konditori, och har funnits på plattformen sedan mitten av 2021. Kunderna får sina varor levererade inom 30 minuter efter att de har beställt.
EMIL NILSSON, tidigare livsmedels- och bagerichef på ICA Maxi i Norrköping, börjar på Panea den 1 oktober. Emil får rollen som säljande projektledare mot bagerier med fokus på Paneas kunder i södra och västra Sverige. Han har en stor kunskap inom bageribranschen och har tidigare även varit säljare för Ireks.
Vi står som utställare på....
....mässan den 11-12 oktober på Hotel Tylösand
VI SES VÄL DÄR?
EASY BAKE
Art.nr.: CEB025806
Beteckning: Natural + film
B (mm): 80x40
H (mm): 40
Antal/förp.: 1350
@siluettofsweden siluett.se
@CallebautNordic
orderse@barry-callebaut.com
0722054575/0734000440
Sociala medier kan man ha till mycket. Och olika sociala medier funkar bättre och sämre i olika målgrupper, eller kanske åldersgrupper. Men en sak är säker – dom är väldigt effektiva om man lär sig hantera dom smart. Till exempel för att få kunderna att ge ”gratisreklam” genom att berätta om ditt företag!
Facebook, Instagram, Youtube, Linkedin och TikTok. Ja, du känner så klart till dem. Men använder du dem smart för att ge företaget bra – och billig – uppmärksamhet? För att få fler kunder?
Här har vi sammanställt några enkla knep du kan testa.
För det första, krångla inte till det i onödan. Be helt enkelt dina kunder att berätta om ditt företag i sina egna sociala medier! Ibland är det inte svårare än att kunder gör det du ber dem om. Så var inte blyg, kom ihåg att be din kund när hen är som nöjdast om att det
vore väldigt, väldigt trevligt om hen kunde berätta det för flera!
Sätt upp en skylt i kassan, hyllan, receptionen eller på bordet där det står ”Berätta gärna för andra om oss”.
Bra också att ange vad ert konto på sociala medier heter, så kan kunderna tagga!
Lägg till ett meddelande på orderbekräftelsen, på kvittot eller fakturan, typ: ”Tack för att du är kund hos oss - berätta gärna för andra om oss.”
Du kan också skapa eget innehåll – content – som det heter på marknadsföringsspråk. Har ditt företag en historia? Många företag som funnits några år kan ha saker att berätta från förr, eller kanske har nån spännande kunskap att dela.
Häng upp budskap på väggen, alla älskar knäppa citat! Kanske en anslagstavla, typ ”svarta tavlan” där du kan skriva roliga saker mer eller mindre regelbundet.
Skriv små meddelanden och tips där kunderna rör sig, vilka produkter går ihop med vilka? Berätta om ett nytt bröd eller en ny smak.
I sociala medier uppstår ständigt trender som snabbt kan bli stora. Här kanske du behöver lite hjälp av någon som tillbringar mycket tid på dessa kanaler så sök upp en tonåring som kan guida dig rätt! Exempelvis har så kallad ”unboxing” varit en trend länge men håller fortfarande. Hur ser det ut när din kund packar upp det man köpt av dig? En annan trend är ”vardags-hack”, praktiska råd och tips, som det finns gott om i alla sociala kanaler. Ta upp ämnet och tipsa om hack för dina produkter.
Så här gör du med de vanligaste sociala medierna
Variera ditt innehåll, å ena sidan ska man vara konsekvent och skapa igenkänning men å andra sidan tröttnar följare på om du postar samma budskap från samma plats i samma ton och filter varje dag.
Samla tidigare inlägg och tips så man hittar tillbaka.
Se till att din profil (bio) är tydlig. Namnet på kontot ska vara samma som ditt företag (om det är ett företagskonto), beskrivning, länk - kolla upp hur de bästa ser ut och lär av dem.
Gör dig sökbar och använd taggar så du kan hittas plus att du har en geografisk koppling om det är relevant.
Variera innehållet, film och bild, text och bildspel.
Sponsra upp innehåll eller gå all in och annonsera på riktigt! Det kommer hjälpa ditt konto, det är inte dyrt men det är inte heller helt enkelt så ta hjälp för att göra rätt från början.
Se till att ditt konto är snyggt och städat. Bild i header, fastnålat inlägg,
använd kalendern och så vidare.
Grupp på Facebook fungerar väldigt bra om du har kunder du vill kommunicera med direkt och inte behöver posta öppet.
Skippa länkar i själva inläggen. Gör i stället ett bra inlägg och hänvisa till var det finns mer, eller länka i en egen första kommentar till dina egna inlägg.
TikTok
TikTok är ungefär samma sak som Youtube fast med sociala interaktioneroch yngre! Men i båda kanalerna hittar du tips och råd på allt från deklaration och byta avgasrör, till hur du räknar ut 3:12-reglerna, blandat med komik, filmklipp och sport.
Bestäm dig för om du vill ha många följare, många visningar av inlägg eller blir störst på en trend. Alla tre är möjliga utan att samtliga är uppfyllda!
Bevaka trender och häng på.
Jobba med serier av inlägg så man inte ser allt i varje inlägg utan att det fortsätter och fortsätter…
Kvalitet och personligt är viktigt för
att du ska få en bra räckvidd, det måste vara du och det måste vara bra filmat och producerat!
Person före företag - här är det mycket viktigare att du lägger all tid på att bygga upp ditt privata konto och sen har du en enkel företagssida som du kan länka till.
Även här, variera dig och använd alla möjligheter som finns med omröstning, blogginlägg, berätta om vad du gör, hylla andra och så vidare.
Håll ditt cv uppdaterat, ett bra verktyg både för att berätta om dina egna framsteg och för att ragga nya kunder och uppdrag.
Principen är densamma här som för Facebook; skippa länkarna och lägg dem i en kommentar eller inte alls.
Källa: Företagarna
Illustration: Anna
Windborne-Brown
NATURALLY SWEET JUICY TASTE, DARK COLOUR AND UNIQUE TEXTURE. California Raisins are consistently high quality, add sweetness and texture as well as being 100% natural. That’s why they are a great choice of ingredient. These are the reasons why major bakeries, wholesalers, food service operators and confectioners across the world choose raisins from California. We believe they are the best raisins in the world.
Svenska bagarlandslaget, från vänster:
Cassandra Persson, Sweets by Camilla, Stockholm, ansvarade för söta degar.
Isabell Grahn, Bageri Ritorno, Stockholm, ansvarade för bröd.
Andrea Wiberg, Mannz Bageri, Lund, ansvarade för skådebröd.
Alice Reinholdsson, Olof Viktors, Glemminge, assisterande.
Svenska Bagarlandslaget tog hem guldet i Nordic Bakery Cup, Nordiska Mästerskapen i bageri, som avgjordes i Berlin, Tyskland i slutet av augusti. Dessutom vann laget pris för bästa skådebröd.
En tydlig röd tråd från skådebrödet via de övriga bröden och bakverken, och som tolkade temat på ett genomgripande sätt. Lägg därtill många olika tekniker i uppslag och andra uttryck. Det var framgångsreceptet som tog Svenska Bagarlandslaget högst på prispallen.
-Vi hade också en fin laganda och det var kul att tävla i den här nya sammansättningen av laget, säger Andrea Wiberg, lagmedlem som hade huvudansvaret för skådebrödet. Det känns så klart jätteskönt att vi vann, det blir som något av valuta för all träning man lägger ned.
Förutom Andrea ingick också Cassandra Persson och Isabell Grahn i laget som tävlade. På plats var också Alice Reinholdsson, som assisterande.
De tävlande lagen hade 8,5 timmar på sig att producera klassiska bakverk, både matbröd och söta degar samt skådebröd. I tävlingsuppgifterna ingick även att använda sin kreativitet till egna
tolkningar och uppslag. Samt en hemlig ingrediens!
Årets tema var ”Nature/World of animals” som laget valde att tolka genom fjärilens livscykel.
-Jag tycker att vi fick fram väldigt fina produkter överlag, en jättefin bulle och snygga bröd, allt med temat i fokus, säger Andrea. Vi fick ”safea” lite med skådebrödet och tänka om på några ställen, men det löste sig också.
Motståndet den här gången kom från Norge och Island.
-Man är ju alltid nyfiken på motståndet, men vi var inte så oroliga med tanke på att vi mötte Island förra året också, och då gick det bra, säger Andrea. Men det visade sig att dom hade ”uppat” rejält sedan sist! Mycket bättre den här gången. Och Norge vet vi att dom är duktiga. Det var inte så stor poängskillnad när vi fick resultaten.
Det är andra året i rad som Svenska Bagarlandslaget vinner NM i bageri. Cassandra och Andrea vann dessutom VM för unga bagare i Taipei 2023 när de tävlade för Svenska Juniorbagarlandslaget. Sedan dess har båda fått barn och gjorde nu come back – med två små halvårsgamla supportrar på läktaren!
-Svenska Bagarlandslaget vinner återigen ett mästerskap, och återigen är det ett helt kvinnligt lag. Det senaste decenniet har
Skådebröd: En tolkning av fjärilens livscykel.
Sverige visat att vi hör hemma på världsscenen med alla våra duktiga bagare, säger Martin Lundell, vd, Sveriges bagare & konditorer som driver Svenska Bagarlandslaget.
Nordiska Mästerskapen i Tyskland. Varför det kanske någon undrar?
-Här finns väldigt bra och ändamålsenliga lokaler för den här typen av arrangemang. Det är också ekonomiskt fördelaktigt och vi har ett väldigt bra samarbete med den tyska bageriorganisationen, säger Jesper Långström, till vardags utbildningsansvarig vid branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som var med under tävlingen som ”praktiskt stöd” och chaufför.
Andrea håller med:
-Jättefina lokaler med luftkonditionering som höll temperaturen på en bra nivå. Och fint stöd från tyskarna på plats.
Framåt då, vad har laget för planer?
-Vi är sugna på att tävla mer, säger Andrea. Främst siktar vi nu in oss på EM i bageri som går i oktober 2025. Och även en tävling som arrangeras på den stora bageri-
Häftig detalj från skådebrödet.
mässan iba i Tyskland nästa år. Utöver det vill vi också visa upp oss mer i branschen för att inspirera andra. Och självklart blir det olika sponsoraktiviteter.
Svenska Bagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper. Partner: Malmö Chokladfabrik och Scanbox.
Det här bakade Bagarlandslaget under tävlingen:
• Bulle med svarta vinbär och choklad: En kombination av svarta vinbär och choklad, dekorerad med en fjäril i fruktläder som speglar temat.
• Kavlad croissant: En fri tolkning i form och smak, inspirerad av fjärilar, fylld med vit persika och citron- och timjanmarmelad.
• Klassisk croissant: En traditionell variant med den klassiska uppslagningen.
• Pain au chocolat: En traditionell variant med den klassiska uppslagningen.
• Brioche: Bakad i både små och stora klassiska former.
• Rågbröd: Ett bröd som innehåller drygt 50 procent råg i form av en gröt på
rågflingor, format som blommor och tvinnade bågar.
• Baguetter: Klassiska baguetter på 100 procent vetemjöl, och fria baguetter formade som fjärilar.
• Frallor: Gjorda på 100 procent vetemjöl i fyra olika former: en vikt blomma, en blomma i vitt och lila, en snittad fralla och en klippt triangel.
• Surdegsbröd: Ett surdegsbröd på vete och fullkornsdinkel med rostade rapsfrön. En variant är formad som trianglar toppade med en fjäril, den andra som en mer klassisk limpa siktat med fjärilar.
• Sirapslimpa (hemlig ingrediens): En sirapslimpa på 70 procent fullkornsemmer, flätad i en fyrkant.
• Skådebröd: En tolkning av fjärilens livscykel.
• Andrea Wiberg, Mannz Bageri, Lund, ansvarade för skådebröd.
• Isabell Grahn, Bageri Ritorno, Stockholm, ansvarade för bröd.
• Cassandra Persson, Sweets by Camilla, Stockholm, ansvarade för söta degar.
• Alice Reinholdsson, Olof Viktors, Glemminge, assisterande.
I september sänkte Riksbanken styrräntan med 25 punkter till 3,25 procent. Det är den tredje sänkningen hittills i år – och två räntebesked återstår. Sänkningen var i linje med marknadens förväntningar.
Riksbankens flaggar också för en eventuell dubbelsänkning (50 räntepunkter) under hösten. Den så kallade räntebanan pekar därefter mot ytterligare sänkningar ned till en styrränta på 2,25 procent om två år.
Inflationen sjönk oväntat mycket i augusti, ned till 1,2 procent enligt måttet KPIF*, uppger Statistikmyndigheten SCB. Det var något mer än vad experter bedömt. Energipriserna drar mest nedåt. Augustisiffran kan jämföras med en snittprognos bland analytiker på 1,4 procent enligt en sammanställning från Bloombergs. Riksbankens inflationsmål ligger på 2,0
procent. I juli låg KPIF-inflationen på 1,7 procent.
Förutom energipriserna gick livsmedelspriserna ned i augusti. Även transportpriserna sjönk, bland annat för utrikes flygresor, biluthyrning och drivmedel. Minskningarna motverkades bland annat av högre klädpriser, vilket är säsongsnormalt.
I slutet av augusti var 360 200 personer, eller 6,8 procent av arbetskraften, inskrivna som arbetslösa hos landets arbetsförmedlingar. Det är den högsta nivån sedan början av 2022.
Arbetsförmedlingen konstaterar vidare att varslen ligger på fortsatt höga nivåer och att arbetslösheten stiger. I augusti varslades strax över 4100 personer om uppsägning, jämfört med 3400 samma månad i fjol. Myndighetens prognos är att arbetslösheten minskar igen nästa år i takt med att konjunkturen bedöms bli starkare.
*KPIF är konsumentprisindex med fast ränta. Måttet används för Riksbankens inflationsmål. I KPIF-måttet räknas effekten av ändrade räntesatser på hushållens bostadslån bort.
Jessica Sandberg, som driver Nya Konditoriet i Umeå, är vinnare av Birgitta Rasmussons minnespris 2024. Årets vinnare driver ett konditori som andas tradition där eldsjälen och konditorn Jessica Sandberg lyckats skaka nytt liv i det anrika konditoriet. Jessicas förmåga att ta sig an klassiska bakverk och mästerligt skapa nya lokala favoriter hade gjort Birgitta Rasmusson lyrisk i sinnet, skriver Västra Gastronomiska Akademin i ett pressmeddelande.
-Jag känner mig väldigt hedrad och stolt över detta pris och jag vet vad Birgitta stod för. Hon var en sann eldsjäl med passion för yrket och hantverket. Att jag fått det här priset och blivit uppmärksammad för något som låg henne så varmt om hjärtat gör mig otroligt glad och varm om hjärtat, säger Jessica Sandberg.
Priset delas ut årligen av Västra Gastronomiska Akademin för att belöna den svenska bageri- och konditoribranschen. Det är starkt knutet till Sveriges ikoniska kakdrottning, Birgitta Rasmusson. Hon ligger bakom böcker som ”Sju sorters kakor” och har medverkade flitigt i olika tv-program och var även ledamot och Preses i Västra Gastronomiska Akademin.
Juryns motivering lyder:
”Jessica Sandberg är ett norrländskt energiknippe som med stor tydlighet går i takt med Birgitta Rasmussons kärlek till bakverkens förlovade land. I en inredning som andas tradition och kvalitet skapar Jessica och hennes medarbetare på Nya Konditoriet i Umeå läckra favoriter att njuta av, samtidigt som riktiga klassiker förädlas till fulländning.”
Foto: JH
här
www.dawnfoods.com/nordics
URBAN GUDMUNDSSON
Telefon: 0730434010
e-post: u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de ▪ Hitta oss på
…i bageribranschen. Företrädare för tre framgångsrika bageriföretag är nominerade till utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Priset delas ut den 11 oktober i samband med bagerimässan Bake On i Halmstad.
Lillebrors bageri i Stockholm, Conditori Nordpolen i Vara eller Balders Bröd i Sollentuna. Hos något av dessa företag finns Årets Företagare i bageribranschen 2024.
Utmärkelsen premierar den som med framstående skicklighet har skapat tillväxt, lönsamhet och värde för sitt bageri och som genom sitt sätt att bedriva sin verksamhet kan inspirera kollegor i branschen.
-Finalisterna i Årets Företagare i bageribranschen 2024 är samtliga imponerande företagare som inspirerar på olika sätt: Conditori Nordpolen i Vara som lyckas attrahera långväga gäster till den lilla orten, systrarna Anne Dolk och Christina Westblad som driver en framgångsrik traditionell bageri- och konditoriverksamhet i Sollentuna och Solna samt Stefan Berg som driver ett nischat bageri i Stockholms innerstad. Deras framgång inspirerar,
säger Martin Lundell, vd i branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som också står bakom utmärkelsen. Huvudsponsor är bagerileverantören Credin.
Stefan Berg driver Lillebrors bageri i Stockholm, som har vuxit kraftigt sedan starten. Företaget är känt för sitt smala sortiment och fokus på kvalitet, och det har varje år förbättrat både sin ekonomiska ställning och sin kundbas.
Per Larsson, tillsammans med sina syskon Tina och Elin, driver Conditori Nordpolen, ett av Sveriges äldsta konditorier med anor från 1901. Beläget i Vara, en småstad med bara 3000 invånare, har konditoriet lyckats locka över 400 000 besökare årligen.
Systrarna Christina Westblad och Anne Dolk driver Balders Bröd i Sollentuna och är tredje generationen i familjeföretaget. De har kombinerat tradition och kvalitet med nytänkande, vilket har resulterat i företagets bästa ekonomiska resultat hittills under 2023.
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
130 C PMS 294 C PMS 4625 C
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
or
PMS 130 C PMS 294 C Svart
Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
070-747 42 82
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
Ring oss: 0302-174 30
Just nu pågår två utredningar på uppdrag av regeringen, och som är av särskilt intresse för branschen. Den ena handlar om betalning med kontanter, den andra om förenkling av kontrollen inom livsmedelskedjan.
Regeringen vill se över kontanternas ställning och tillgången till kontanttjänster. Det kan exempelvis handla om möjligheten att kunna betala med kontanter för livsnödvändiga varor som läkemedel, livsmedel och drivmedel.
Ett skäl är att det, enligt regeringen, finns grupper som av olika anledningar har svårt att använda digitala betalningssätt. Ett annat att man vill titta på frågan utifrån ett beredskapsperspektiv.
Utredningen ska bland annat kartlägga i vilken utsträckning kontanter accepteras som betalning, och för vilka tjänster, produkter och geografiska områden kontanter spelar en särskild roll, i fredstid, vid höjd beredskap och vid krig. Nuvarande lagstiftning ska analyseras. Och om behov upptäcks ska åtgärder övervägas för att stärka möjligheten till kontantbetalning och kontanthantering för livsnödvändiga varor. Det vill säga tvinga företag att ta emot kontanter.
Uppdraget påbörjades i februari och ska slutredovisas senast den 31 december i år.
Kontantfrågan har kritiserats från Sveriges bagare & konditorer, SBK, och andra representanter för handeln utifrån perspektivet vem som ska ta ansvar för ökade kostnader som en eventuellt tvingande kontanthantering skulle innebära för handelns företag.
-Vi har träffat utredaren vid ett flertal tillfällen och fört fram vår syn på frågan, säger Martin Lundell, vd för SBK. Framför allt utifrån småföretagens situation avseende kostnader och säkerhetsaspekter.
Kontanta transaktioner i handeln svarar i dag för 6-8 procent. Företrädare för handeln menar att en tvingande kontanthantering, där alla butiker måste acceptera kontanter, skulle innebära en stor kostnadsökning för vissa företag.
Enligt bransch- och arbetsgivarorganisationen Svensk Handel uppgav 90 procent av handelsföretagen att de accepterade kontanter som betalmedel 2023. Dessutom att 7 av 10 handlare avser att fortsätta ta emot kontanter som betalmedel.
Den andra aktuella utredningen ska se över kontroll, avgifter och finansiering i livsmedelskedjan.
Regeringen har noterat att företag i livsmedelskedjan ofta upplever bristande likvärdighet och effektivitet i kontrollen som hinder för tillväxt. I till exempel regeringens arbete med att uppdatera livsmedelsstrategin har många företag och näringslivs-
organisationer framfört önskemål om en mer likvärdig kontroll och sänkta kostnader för kontrollen.
Företagen vill generellt sett ha färre, men också enklare och tydligare, regler för att kunna vara konkurrenskraftiga både nationellt och internationellt.
Därför ser regeringen behov av en mer likvärdig och rättssäker tillämpning av regler där regelförenkling, företagsperspektiv i tillämpningen av lagstiftningen, flexibilitet och samverkan med branschen är viktiga komponenter.
-Det är bra att se över tillsynen med fokus att det ska bli enklare för företagen, säger Martin Lundell. Det finns säkert fog för de flesta regler, men de måste tillämpas på rätt sätt och vid rätt tillfälle. I dag är det ofta så att enskilda handläggares tolkningar av regelverken är orsak till företagens upplevda krångel och frustration.
Riksdagsledamoten Magnus Oscarsson (KD) har tillsatts som särskild utredare. Han har erfarenhet från frågor om företagande i livsmedelskedjan, bland annat som ledamot och suppleant i riksdagens miljö- och jordbruksutskott.
Utredningen tillsattes i slutet av 2023 och ska slutredovisa sitt uppdrag den 31 mars 2025.
Regeringen har även gett uppdraget åt Statskontoret att granska Livsmedelsverkets förutsättningar och förmåga att fullgöra sina uppgifter och uppdrag.
Bland annat ska ändamålsenligheten och effektiviteten i myndighetens interna styrning och uppföljning granskas av Statskontoret. Även sådant som hur Livsmedelsverkets kontaktytor och dialog med olika målgrupper fungerar och gränsdragningen av verkets uppgifter i förhållande till andra myndigheter med närliggande uppgifter är utformade och fungerar.
Statskontoret ska utifrån den genomförda analysen, vid behov, lämna förslag på åtgärder som Livsmedelsverket eller regeringen bör vidta för att stärka förutsättningarna för att uppgifterna ska utföras på ett effektivt, rättssäkert och ekonomiskt hållbart sätt.
Senast den 31 maj 2025 ska Statskontoret lämna en muntlig delredovisning av uppdraget till Regeringskansliet (Landsbygds- och infrastrukturdepartementet) och senast den 1 oktober 2025 en skriftlig slutredovisning av uppdraget.
nÄr du BESTÄLLER varor!
Svenska råvaror passar till all världens bröd och bakverk, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.
Extra bonus: Hela kedjan bidrar till en konkurrenskraftig svensk livsmedelskedja, ökad försörjningsförmåga och fler jobb i Sverige. Utmärkt!
Läs mer på frånsverige.se
...ny ekonomiansvarig vid Sveriges bagare & konditorers kansli.
Vem är du?
-Jag är en aningen nördig person som lätt kan ”snöa in” på olika saker. Intresserad av bland annat musik, mat och vin – och cykling! Och ekonomi så klart.
Varför har du sökt dig till det här jobbet?
-Det verkar spännande och innebär att man får ta ett helhetsansvar för ekonomifunktionen. Jag ser fram emot att få jobba i en förening, och med väldigt tydliga och begripliga produkter.
När började du?
-Den 2 september var min första dag.
Vad har du gjort innan, utbildning, jobb?
-Jag har studerat ekonomi och har en kandidatexamen från Lunds universitet, som jag sedan byggt på med en master i ”Accounting and Management Control” vid Stockholms universitet. Jag har också jobbat med leverantörsreskontra inom Jernhusen, och med bokföring i mina föräldrars företag som bland annat sysslar med vinimport.
Vad är det roligaste/mest intressanta med att jobba med ekonomi?
-Man får inblick i allt som en organisation eller företag håller på med, ekonomin påverkar ju alla delar. Det ger ett helikopterperspektiv och man får koll! Jag gillar att systematisera och sortera. Som ekonom kan man vara något av en ”professionell sorterare”.
Hur kommer det att märkas att du tagit över på ekonomifunktionen?
-Hoppas egentligen att det inte ska märkas så mycket… Jag vill helst att arbetet ska flyta på och att grejer löses sömlöst. Jag vill också bygga vidare på ekonomifunktionen så att det blir enkelt och begripligt, både för kansliet och för medlemsföretagen. Sen
hoppas jag kunna bidra socialt också!
Vad kommer du att göra de första ”100 dagarna”?
-Mycket nu handlar om att lära sig, förstå och sätta sig in i alla funktioner och system, få åtkomster och så vidare. Jag kommer också börja förbereda inför budgetarbetet för 2025 och kommande bokslut.
Vad ser du mest fram emot i nya jobbet?
-Att lära mig en massa, men också att få komma ut i ”verkligheten”, besöka mässor och lära mig hur branschen fungerar. Årsträffsresan ser jag mycket fram emot! Och nyligen var jag med på Bagarkampen som Stockholms bagare & konditorer arrangerade, väldigt kul.
När du inte jobbar, vad gillar du att göra då?
-Jag cyklar väldigt mycket, är tävlingscyklist inom landsväg, så det blir en del mil i sadeln. Jag har också ett stort musikintresse, går mycket på konserter och har spelat trummor i band. Mat och vin är ett annat intresse, och jag går gärna med min sambo på olika restauranger. Vi lagar också mycket mat tillsammans.
Slutligen då, vilket är ditt favoritbakverk?
-Baskisk ostkaka! Men en Pavlova funkar också.
Ålder: 27 år.
Gör: Ekonomiansvarig vid Sveriges bagare & konditorers kansli.
Utbildning: Kandidatexamen från Lunds universitet, master i ”Accounting and Management Control”, Stockholms universitet.
Bor: Hammarbyhöjden, en stadsdel i söderort i Stockholm.
Familj: Mamma, pappa, två yngre syskon, sambo.
Särskild talang: Spelar trummor. Jag själv med tre ord: Nörd, glad, dedikerad.
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Är du den
vi söker?
Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
Överta en välskött pärla med 16 framgångsrika säsonger på nacken
Ta chansen att bli en del av en lönsam verksamhet med en stabil grund och ett starkt varumärke, belägen i en snabbt växande turistkommun på vackra Öland. Forma framtiden för ett älskat bageri och café med lång tradition och stor potential. Om du drömmer om att kombinera livskvalitet med ett kreativt och lönsamt företagande, kan detta vara möjligheten du letat efter.
Verksamheten säljs med bageribyggnad samt intilliggande tomt med flertalet fastigheter för uthyrning och personalboende. Årlig omsättning ca 10 milj. Prisidé 4 ggr årsvinsten.
Mer information: www.kaffestuganiboda.se/oland
Kontakt: Frank Thygesen, frank@kaffestuganiboda.se, 0708-10 33 33
Sveriges mest sålda vattenblandare B25 från 2E Ellgard Equipment Finns för omgående leverans. Levereras fraktfritt.
Den tillförlitligaste och säkraste vattenblandaren på marknaden. Doserar varmt och kallt vatten till önskad temperatur och mängd. 0-60 grader, 0-999,9 liter, mycket hög noggrannhet.
Lundvalls i Borås AB Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se Möt oss på mässan!
Oktober är här. Och då uppmärksammas arbetet för att förebygga cancer lite extra – inte minst genom Cancerfondens årliga Rosa bandetkampanj till stöd för insatser mot bröstcancer. Och i november växlas spåret till att fokusera prostatacancer, med Mustaschkampen.
Båda cancerformerna hör till de allra vanligaste i Sverige. Följt av hudcancer, cancer i tjock- och ändtarm och lungcancer.
Globalt bedömer Världshälsoorganisationen, WHO, att cancerfallen kan komma att öka med 77 procent fram till 2050. Vissa cancerformer beror i hög grad på levnadsvanor. Som till exempel rökning, bruk av alkohol och för lite motion. Och inte minst maten vi stoppar i oss.
En fjärdedel av svenskarna riskerar att bli sjuka eller dö i förtid av sjukdomar som hjärt-och kärlsjukdom, typ 2-diabetes och
motsvarar ca 5-7 brödskivor av fullkornsbröd. Fullkorn är den enskilda kostfaktor som i allra högst grad förebygger ohälsa.
Fazer Bageri engagerar sig i arbetet mot cancer och för tredje året i rad är de med i Cancerfondens Rosa Bandetkampanj. I samband med kampanjen märker företaget upp en del av sina nyckelhålsmärkta bröd i kampanjens rosa färg och för varje såld produkt går 1 krona till Cancerfondens arbete.
-Det här gör vi därför att det är helt i linje med vårt hållbarhetsarbete, inte minst med fokus på en hållbar människa, säger Hilda Björkman, marknadsdirektör för Fazer Bageri. Cancer är en sjukdom som drabbar väldigt många och alla insatser för mer forskning behövs. För oss är engagemanget en bra match som inkluderar såväl konsumenter, som våra medarbetare och återförsäljare.
cancer på grund av sina matvanor. Med bättre matvanor skulle vart tredje cancerfall kunna förebyggas, enligt det vetenskapliga underlaget.
Det behöver heller inte vara så komplicerat. Ett högt intag av fullkorn, baljväxter, och mindre rött kött kan minska risken att drabbas av cancer i tjock- och ändtarmen.
Enligt Global Burden of Disease, världens mest omfattande studie av hälsa, är den största riskfaktorn i svenskarnas matvanor kopplat till sjukdom och förtida död, ett för lågt intag av fullkorn.
Vi äter alldeles för lite fullkorn i Sverige. Minst i hela Norden, bara i genomsnitt 42 gram per person, att jämföra med rekommendationen (enligt nordiska näringsrekommendationerna, NNR, som kom förra året) att vi bör äta minst 90 gram fullkorn per dag. Det
Inom EU finns en tradition av att vara mycket strikt med att gå ut med påståenden om att viss mat förebygger hälsa på olika sätt. Men mot bakgrund av den tydliga evidens som finns vad gäller fullkornets fördelar, så kan man med fog ända säga: ”Ät mer fullkorn!”
Ett bra sätt att få i sig mer fullkorn är till exempel via grovt bröd.
-Bland alla rosa påsar med godsaker och vattenflaskor i rosa design som finns till försäljning under oktober månad går det väldigt bra att lyfta den mat som är bra, säger Maria Sitell, leg dietist på Brödinstitutet.
Enligt regelverket får man skriva på, eller i direkt anslutning till nyckelhålsmärkt bröd: ”Ät mer fullkorn”. Om mjukt bröd innehåller 22 procent fullkorn, på färdig produkt, kan man ange ”Fullkornsrikt” alternativt ”Rik på fullkorn”, Motsvarande siffra för hårt bröd är 50 procent.
I början av nästa år kommer Livsmedelsverket att ge ut nya kostråd för Sverige, som nyligen har presenterats och nu är på remiss. Nuvarande förslag är, precis som NNR anger, att vi bör äta mer fullkorn, 90 gram per person och dag.
Bra mat från Lantmännen
Vår populära Chockex Premium Vit finns nu även som palmfri!
Sedan tidigare har vi palmfri Chockex Premium Mörk. Våra övriga Chockex är tillverkade på RSPO-certifierad palmolja. Kakaon i våra Chockex är Rainforest Alliance certifierad.
I vår monter bjuder vi på information, inspiration och härliga smakupplevelser!
Finansminister Elisabeth Svantesson (M) överlämnar regeringens budget till talman Andreas Norlén.
Regeringens budgetproposition för 2025 innehåller satsningar på drygt 60 miljarder kronor, varav 27 miljarder kronor går till sänkta skatter för hushållen. Dock är det ganska tunt med satsningar som gynnar företagen.
Enligt regeringen är kampen mot inflationen nu vunnen och skiftar därför fokus i den ekonomiska politiken: från att bekämpa inflationen till att investera för att bygga Sverige rikare och tryggare igen. För att uppnå det vill regeringen stärka hushållens köpkraft, återupprätta arbetslinjen och öka tillväxten.
Det blir bland annat skattesänkningar för löntagare och pensionärer, med målet att ge mer pengar i plånboken till hushåll och samtidigt stärka drivkrafterna till arbete och sparande.
En skattefri grundnivå för sparande på investeringssparkonto (ISK) och i
kapitalförsäkring. Nästa år blir sparandet skattefritt upp till 150 000 kronor och 2026 höjs nivån till 300 000 kronor.
Regeringen vill också satsa mer på forskning. Om fyra år, 2028, ska 40 miljarder kronor gå till svensk forskning.
Budgeten är visserligen mer expansiv än de senaste budgetarna, men mer konkreta reformer för att stärka företagen saknas, eller är för försiktiga. Det finns förslag i budgeten för att dämpa de höga marginalskatterna, och annat som stärker drivkrafterna för att gå från bidrag till arbete. Även åtgärder för att förenkla regler och myndigheters arbete med tillsyn av olika slag. Men något som verkligen skulle underlätta fört företagen – inte minst i bageribranschen – att våga satsa och expandera är att sänka den höga arbetsgivaravgiften för ungdomar!
Avskaffandet av ersättningen för höga sjuklönekostnader hamnar på minussidan, och kommer att vara ett stort hinder
för företagare som skulle vilja anställa. Och detta drabbar hårdast för de minsta företagen.
Foto: Melker Dahlstrand /Sveriges riksdag
Välkommen att prata ingredienser med oss på Bake ON-mässan i Halmstad 11-12 oktober.
Patrick Hallgren 070-589 17 18 Jerry Holmqvist 070-142 48 11 Joel Ramsdal 073-403 16 59 www.engelhardt.se
Er pålitliga leverantör av BAGERIUTRUSTNING
I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien.
Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri. Vi kan tillverka efter era specifika önskemål.
Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri. Råd och stöd hela vägen till din framgång.
Vi ses på Bake ON mässan i Halmstad!
Sörmländska Warbro Kvarn har invigt sin nya produktionsanläggning. Under hösten 2024 kommer företaget stegvis komma tillbaka i full kapacitet med både gamla och nya produkter.
Warbro Kvarn är tillbaka på spåret. Nyligen invigdes företagets nya produk-
tionsanläggning vid Linds Gård utanför Sköldinge i Sörmland.
Anläggningen är inte i drift ännu utan ska den närmaste tiden kompletteras med maskinell utrustning och installationer.
-Vi räknar med att kunna starta produktionen i november-december, säger Thomas Björklund, vd för Warbro Kvarn. För att stegvis komma tillbaka med hela
vårt sortiment, med ekologiska produkter av kulturspannmål, bland annat stenmalet mjöl. Men jag måste säga att det känns väldigt skönt att vi nu kan stå här med vår nya anläggning snart färdig att köra i gång. Det har varit många utmaningar, lite som att dansa jenka: två steg fram och ett tillbaka. Idag känns det som en stor seger.
Johan Sörberg, bagarmästare och för
många en känd bagarprofil har använt Warbro Kvarns produkter under flera år. -Det är positivt för branschen att den här produktionen nu kan komma i gång igen i full skala, säger han. Det är väldigt bra mjöler som rätt använt ger bröd som smakar gott och dessutom är nyttiga. Att produkterna också har en ekologisk profil är en extra bonus.
Warbro Kvarn fortsätter även att satsa på sin tredje gren med forskning och
utveckling i en rad nya innovativa projekt för framtidens mat. Nya produkter baserade på hydrotermiskt behandlat spannmål kommer att lanseras inom ramen för detta, bland annat i samarbete med företaget Hidden in Grains.
Det är lite drygt två år sedan som en omfattande brand ödelade större delarna av Warbro Kvarns produktion. Sedan dess har det varit en lång resa tillbaka, den nya anläggningen har planerats och byggts
i samarbete med lokala entreprenörer. Samtidigt har verksamheten fortsatt i olika former. Redan hösten 2022 blev det möjligt att köpa ett visst sortiment, tack vare samarbeten med branschkollegor.
Warbro Kvarns mälteri klarade sig undan branden och har varit i bruk under hela återuppbyggnaden.
Segraren i Mack-SM får 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.
Det är dags för årets upplaga av Mack-SM, tävlingen där årets bästa macka ska koras. Som vanligt blir det en uppvisning där mackor skapas med kreativitet och nytänk. Fem finalister gör upp om årets titel. Tävlingen arrangeras den 9 november på Stockholmsmässan.
text: Johan Hård > foto: SBK
Årets tävling kommer att bjuda på mackor gjorda på bland annat cashewbröd med gyllene kantareller, curryrostad rådjursfilé med surkål, dignande aroniabär, med pumpakräm, valnötter och rotfrukter. Även pitabröd fyllt med friterad Burmese-tofu på linser med sås på syrade tomater och chili, hummus och fermenterade grönsaker eller surdeg med räkor, härlig bondbönspesto och inlagda egenodlade morötter, rödkål och rödlök.
En nyhet för året är att tävlingen den här gången har ett tema: Städer. De tävlande har fritt fått tolka temat och återger i sina skapelser upplevelser av olika städer.
-Mackor är den bästa snabbmaten vi har, klimatsmart, gott och nyttigt. Årets finalister hyllar verkligen brödets och mackans storhet, vi får se prov på både innovation såväl som nya smaker.
Mack-SM ger mackan den plats den förtjänar i rampljuset och årets finalmackor är en härlig mix av spännande bröd och härliga pålägg och tillbehör. Och det vet ju alla att en riktigt god macka alltid går hem, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen.
I finalen ska finalisterna skapa 20 mackor på endast 45 minuter. Finalen sker framför en mycket entusiastisk publik på Stockholmsmässan. Vid tidigare finaler har det flera gånger uppstått stor dramatik och spänning för såväl deltagare som åskådare.
Allt förutom brödet och eventuellt protein som kött, fisk eller fågel tillreds och skapas på plats från grunden.
-Under Mack-SM tas svängarna ut rejält och finalisterna bjuder alltid på stor inspiration, nya trender och kreativitet.
Mackan har under de senaste åren blivit ett naturligt, hållbart och matigt inslag både på bageriers och konditoriers menyer och har tagit den naturliga platsen som nyttig snabbmat, framhåller Martin Lundell.
Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och
Förra årets vinnarmacka, ”Risit bättre”, skapad av Saga Thyrberg i Stockholm, byggde på ett grötbröd med marinerad kyckling, wasabipesto, misoslaw och picklade morötter. Toppat med friterade risnudlar för crunchen.
trendigaste macka. Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå.
Segraren i Mack-SM får 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.
• Pita Pocket av Hosam ”Sam” Adra, Sustainaboule, Kista. ”En snabbmatsmacka inspirerad av städer som Ho Chi Minh-staden, Philadelphia och Paris. Fylld med bland annat vitlökssås, hummus och friterad burmese-tofu.”
• Berlin av Olga Andersson, Hans hantverksbageri & konditori, Bodafors. ”En lokal tolkning av Berlins favoriträtt currywurst men i mackformat. Ett mustigt
rågbröd med riven potatis, toppad med basilika och tomatsås, en fräsch surkålssallad och rådjursfilé kryddad med curry.”
• Mina drömmars stad av Ann Brännborn, Brännborns, Broby. ”Bröd av surdeg på vete och råg med kulturspannmål som gör brödet extra spännande. I kombination med chilismör, pumpakräm, friterad rödbeta och palsternacka toppade av syrliga aroniabär.”
• Gyllene macka av Stina Olovsson, Thimons Konditori, Aneby. ”Ett saftigt cashewbröd toppat med smörstekta gyllene kantareller som minner om barndomens skogar i Adelöv, en plats som betyder mycket för Stina.
• Bondbönan kommer till stan av Eva Perpåls, Växtzon 4 Valbo kök & trädgård, Valbo. ”En macka på
vetesurdeg med bondbönspesto, chilimarinerade räkor och fermenterade grönsaker i form av morot, syrad rödlök och rödkål. Fylld med lantliga smaker och stadens heta puls.”
• 10.15 - 10.55 - Finalisterna startar med tio minuters intervall efter varandra. Varje finalist har 45 minuter på sig för att sedan presentera sitt bidrag för juryn.
• 11.00 - 11.40 - Finalisterna blir klara med tio minuters intervall från och med klockan 11.00. Sista finalist är klar 11.40.
• 13.00 – Prisutdelning
VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier
Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.
Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig..
nemco@nemco.se | www.nemco.se
SCANPACK 2024
22-25 OKTOBER 2024 || HALL B03 || BOOTH 22
SVENSKA MÄSSAN I GÖTEBORG
Bästa varumärkena på marknaden
06-22 tillgänglig service
Leverans av originalreservdelar
Processen med att bygga ut Väderstad Centralkonditori påbörjades 2014. Det krävdes en ändring av stadsplanen innan bygglov kunde sökas. Fiket har blivit ett utflyktsmål för besökare även långväga ifrån. På en helg kan de ta emot 3 000 besökare.
För tjugofem år sedan fick Helen och Thomas Schwenke nog av storstadslivet i Stockholm och köpte Väderstad Centralkonditori. Sedan dess har de ökat omsättningen med 300 procent, satt orten på kartan och slussat in sina tre döttrar i verksamheten.
text & foto > Lo Bäcklinder
”De förra ägarna drev stället i 40 år och nu har vi varit här i 25”
Gunnar Wiklunds sammetslena stämma strömmar ur högtalaren i den lilla entrén som leder in till Väderstad Centralkonditori. ”Vi ska gå hand i hand genom livet du och jag… ” från 1968 kanske inte är känd för dagens ungdomar, men ingen kan vara helt oberörd av hans baryton. Stämningen sitter redan där när man möter ett första stort leende hos Jakob bakom disken och den blir inte mindre när man tittar runt i lokalerna. Udda möbler och föremål från svunna tider, en monter som dignar av klassiska bakverk, med en egen liten tvist, samt en väldig massa detaljer som vittnar om husets historia. Att det här är ett ställe med 110 år gamla anor kan inte undgå någon.
– De förra ägarna drev stället i 40 år och nu har vi varit här i 25. Det hade jag inte trott när jag åkte förbi på E4:an med mina föräldrar på väg till Skåne när jag var barn. Då kunde jag inte förstå hur någon kunde bo här, mitt ute i ingenstans, skrattar Thomas och visar runt i huset som är fyllt med allsköns möbler, spetsdukar, skomakarlampor, gamla plåtburkar, trädgårdsrosor i gräddsnipor och gamla emaljerade skyltar.
Han träffade sin fru Helen när de båda jobbade på restaurang i Stockholm. De fick tre döttrar i rask takt och när de började närma sig skolåldern sökte Thomas och Helen efter en bra skola för dem. De hörde mycket gott om den i Väderstad, där familjen hade tillbringat en del tid eftersom Helens föräldrar hade en sommarstuga i trakten. Tanken på att bosätta sig där permanent hade dock aldrig kommit till dem, särskilt med tanke på Thomas tidigare tankar om bygden. När konditoriet blev till salu gjorde de dock slag i saken trots allt och flyttade dit hela familjen.
– Vi hade letat efter ett eget ställe att driva, men trodde inte att det skulle gå att leva på den här verksamheten då omsättningen var låg. De tidigare ägarna hade satsat på att ha billiga produkter och de sålde mängder av småkakor till exempel. Så snart vi tagit över började vi med att utveckla sortimentet och fick fler och fler kunder. Redan 1999 startade vi med surdegsbröd och eftersom jag är kock började vi även servera mat ett år efter att vi tagit över.
1914
1930-tal Ernst och Karin Johansson tar över.
1958 Sören och Inger Joelsson tar över.
1998 Helen och Thomas Schwenke tar över.
2019 Den nya delen av huset invigs i juni.
Bit för bit utökades verksamheten, men med en befolkning på 600 personer i tätorten, var kundunder laget begränsat trots att även boende i närliggande omgivningar hittade dit. Den stora förändringen kom när kondito riet fick en utmärkelse av Gastronomiska Akademien 2007 för sina ”traditionella bakverk av högsta kvalitet”.
– Det var då allt började ta fart på allvar. Mjölby kommun satte upp skyltar vid E4:an, vilket gjorde att kunderna hittade hit, minns Thomas och berättar vilket uppsving affärerna fick.
Detta blev startskottet för en kraftig utökning av verksamheten. Kunderna strömmade till och för varje år har omsättningen stadigt utökats.
– När vi fick den fina utmärkelsen kände vi också ett ansvar för att verkligen leverera det allra bästa. Vi gjorde ett stort jobb med att gå igenom råvarorna vi använder oss av och idag jobbar vi så mycket som vi kan med närodlat och ekologiskt.
För ett par år sedan byggde Thomas och Helen till fastigheten och helt plötsligt utökades konditoriet med 400 kvadratme ter. Ingen kan se var gränsen mellan den gamla och den nya huskroppen går. Den nya är murad med 50 centimeter tjocka väggar som rappats med gamla metoder. De nya fönsterglasen är kulturglas och ger den karaktäristiska känslan av att världen där utanför skevar en aning.
”När vi fick utmärkelsen från
för att leverera
– När vi nu väl skulle göra den här stora tillbyggnaden, ville vi inte snåla utan göra allting genuint och så bra som det bara är möjligt. I stället för att lägga pengar på hög satsar vi på att allt ska vara autentiskt. Vi vill att det ska vara så tidlöst som möjligt och att man inte ska kunna avgöra vad som är nytt och vad som är gammalt.
Från början bodde familjen Schwenke på övervåningen i samma hus som konditoriet, men ganska snart växte de ur utrymmet och köpte huset intill och flyttade dit. Där bor nu ena dottern efter att Helen och Thomas köpte fastigheten som gränsar till konditoriet åt andra hållet och bor där. De har delat av trädgården och
på så sätt fått en rejäl trädgårdsservering som soliga dagar är fylld av gäster. Här får man gärna plocka med sig luktärter och hundarna är välkomna såväl ute som inne. Den egna katten Mini går också hemtamt runt bland gästerna.
I dagsläget står 42 personer på lönelistan och Väderstad Centralkonditori omsätter 19 miljoner kronor. Många av kunderna är både långväga ifrån och återkommande. Det händer att någon stamkund som ska passera på sin väg genom landet, ringer och förbeställer sin fika. De flesta vill ha samma produkter som de köpte förra gången och därför är sortimentet förhållandevis beständigt över
tid.
Under senaste tiden har både Thomas och Helen börjat avveckla sig själva så smått. De är inte längre inlagda i schemat och har börjat lägga över mer och mer på döttrarna som har sina respektive ansvarsområden i verksamheten.
– Men det betyder inte att vi inte jobbar, utan att vi kan hoppa in där vi ser att det behövs. Nuförtiden går jag mest runt som en gårdskarl och fixar med lite allt möjligt.
Han och Helen lägger mycket tid på att skapa trivsel, hålla snyggt och se till att allt flyter. Thomas berättar med värme om hur kunderna älskar Helen och den stämning som hon sprider runt sig. Och det tycks som om det inte bara är kunderna som trivs. Många av de anställda har börjat extrajobba som unga tonåringar och blir kvar ända upp i 20-årsåldern och ibland ännu längre.
Att få personalen att trivas är ytterligare en faktor som Thomas och Helen medvetet har satsat på. Bra redskap och funktionell arbetsmiljö är en självklarhet för dem. I det väl tilltagna bageriet visar Thomas runt och berättar om hur de uppdaterat maskinparken och har dubbelt upp av det mesta för att slippa produktionsstopp om någon maskin går sönder. De har också lagt stor vikt vid ergonomi. Alla bakbord är höj- och sänkbara, de har lyftar till bunkarna och i övrigt genomtänkta arbetsstationer för att spara personalens kroppar.
Efter att ha drivit verksamheten i tjugofem år kan Thomas och Helen konstatera att de har utvecklat
Väderstad Centralkonditori till en plats dit kunderna längtar tillbaka och ger bästa tänkbara recensioner. Ambitionen är att alla som har besökt dem ska vara så nöjda att de tar med sig fem kompisar nästa gång de kommer.
– Vi har fått många förslag genom åren på att öppna filialer, men det har aldrig lockat oss. Varför ska man hela tiden jaga efter mer? Här i Väderstad lever vi som i en bullerby med våra barn och barnbarn precis intill och träffar dem varje dag. Det är fantastiskt och vi behöver inget mer, konstaterar Thomas nöjt.
Pistagemazarinen är en av Väderstad Centralkonditoris mest sålda kakor.
500 g smör
500 g ägg
1 000 g 50/50 mandelmassa 180 g pistagesmak (vi använder Delipaste från Fabbri)
• Använd Flexiplan-form och lägg i flagad mandel i botten. Fyll upp med mazarinmassan.
• Baka cirka 35 minuter i 180 till 200 grader.
Bakgrund: Har jobbat heltid i restaurangbranschen sedan jag var 17 år.
Favoritbakverk: Nygräddat wienerbröd.
Oanad talang: Jag är en obotlig optimist.
Bakgrund: Liksom Thomas har jag jobbat heltid i restaurangbranschen sedan jag var 17 år.
Favoritbakverk: Vaniljhjärta.
Oanad talang: Har ett otroligt minne för att komma ihåg personer och födelsedagar.
Väderstad är en tätort i Mjölby kommun, alldeles intill E4:an. Det nuvarande samhället bildades på 1820-talet, då den nuvarande kyrkan uppfördes. Folkmängden uppgår till knappt 600 invånare.
Väderstad hade järnvägsförbindelse med Skänninge och Linköping till 1942.
Större arbetsplatser på orten är lantbruksmaskintillverkaren Väderstad AB och Scandinavian Manufacturing, SCAMA AB, som tillverkar utrullningshinder för stridsflyg.
I närheten av Väderstad ligger den fågelrika sjön Tåkern med sitt Naturum.
/Källa: Wikipedia
Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Uppsala firar sjuårsjubileum, en resa som började i Salabacke och Rosendal, och som snart tar ännu ett steg.
Frida Leijon meddelar att de planerar att öppna ett tredje bageri i Uppsala under hösten.
Det nya bageriet kommer att ligga på Ringgatan 35 i Luthagen. Lokalen, som tidigare var en blomsterbutik, ska renoveras. Än så länge är inget exakt datum satt för nyöppningen.
Efter en omfattande ombyggnad har Eatery återöppnat sin restaurang på Järnvägsgatan i centrala Sundbyberg. Restaurangen öppnar med ett nytt namn och ett nytt koncept, Eatery Garden. Nytt är även att Eatery, tillsammans med konditorn Magnus Johanson, öppnar en bakficka som en del av restaurangen. Bakfickan ska bli en plats för en avkopplande frukost, fika eller för att ta med sig något gott hem. Under utvalda perioder kommer även prisbelönad gelato och godsaker från Magnus Johanssons glass och konfektyr finnas.
I år firar Docksta bageri i Västernorrland tioårsjubileum. Planen är att anordna något slags firande i vinter, kanske öppet hus av något slag.
Från början tillverkades endast korntunnbröd. I dag har de olika sorter så som kryddat kornbröd, havretunnbröd och halvmjukt tunnbröd. Det finns en stabil kundkrets året om, även om juli och december är de intensivaste månaderna. Under somrarna märks turismen av i området.
Bageriet har öppet tre dagar i veckan.
Fyra knäckebröd från Pyramidbageriet får nu bära Äkta varas Ä-märke. De aktuella bröden är: Spisbrödet (deras original), Spelt-dinkelbröd, samt Dala-Järna och Dala-Järna Surdeg. Brödet gräddas på traditionellt vis i en vedeldad stenugn. Det bakas med råvaror utan tillsatser, med grundvatten från DalaJärnas underjordiska sjö och en egyptisk surdeg som gått i arv i flera generationer.
Produkterna finns att köpa i många butiker hos Ica, Coop, Hemköp, Willys och City gross, flera delikatessbutiker samt serveras på olika restauranger.
Pyramidbageriet är ett familjedrivet företag som grundades 1991 i Hulån, Dalarna.
Bagaren Ellen Käck öppnar eget bageri i Sundbyberg. Närmare bestämt på Fredsgatan där det tidigare låg en fotobutik. Ellen har drömt om att kunna starta eget ända sedan hon deltog i tävlingen Årets Bagare 2016, där hon kom trea. Under åren har Ellen hunnit jobba på flera välkända bagerier i Stockholmstrakten: Taverna Brillo, Lillebrors bageri, Villa Dagmar, Utö Bakgård och Valhallabageriet.
Det utlovas ett varierande och omväxlande utbud, men tyngdpunkten kommer att ligga på frallor, matbröd och bullar. Öppning är planerad till slutet av september.
Mormors Stenugnsbageri & kaffestuga i Stora rör på Öland bygger ut. Det blir ett glashus med sittplatser som ska funka en större del av året. Den nya inglasade serveringen blir 30 kvadratmeter stor och får utsikt över Kalmarsund, gröna växter och värme även när det är lite kallare ute.
Trekant Havre är en nyhet från Leksands Knäckebröd. Det är ett lite ljusare knäcke bakat på havremjöl, fullkornsrågmjöl, lite vetemjöl samt vatten från tillverkarens egen källa.
Trekant Havre ersätter det runda havreknäcket som slutade köpas in av flera dagligvarukedjor i våras. Brödet kommer att finnas i de flesta butiker från vecka 37. Ett paket innehåller 200 gram och kostar cirka 18,50 kronor till konsument.
Styrelsen för Västra Sveriges bagare & konditorer har hållit styrelsemöte och i samband med det gjort ett spännande studiebesök i Mil Palmeras strax söder om Alicante, i Spanien. Bland annat besöktes det franska patisseriet Lucie i Cabo Roig, berättar distriktsordförande Henning Weimarck.
VM i spettkaka har arrangerats av Kristianstads kommun, detta i samband med den årliga skördefesten. Två vinnare utsågs - en i utseende och design, och en på smak och textur. Lisen Johansson heter vinnaren i smak och textur. Och Anna Breséus vann i utseende och design. Fem bagare från Skåne ställde upp i tävlingen.
Spettkakorna bedömdes av en jury som bestod av de tre experterna Kristina Glantz, Åke Duvander och Johanna Gerberich.
Priset, förutom VM-titeln, består
Årets upplaga av Bagarkampen har avgjorts vid Vinterviken, Gröndal, strax söder om Stockholm. I år mötte hela 13 lag och över 100 deltagare upp! Vinnare blev K-märkt bageri och patisserie.
Tävlingsgeneralen, tillika ordförande för arrangerande Stockholms bagare & konditorer, Ellinor Isaksson, var nöjd med årets tävling.
-Det här var jätteroligt och i år hade vi också vädret med oss! Och många glada deltagare.
Tävlingens ”huvudsponsor”, Bageriprodukter, svarade för sedvanlig förplägnad och förfriskningar, samt en och annan give away.
Nytt för i år var att även utrustningsleverantören Bakers hakade på som sponsor och svarade för ett generöst pris till vinnaren – en värdecheck om inte mindre än 5 000 kronor!
1. K-märkt bageri och patisserie
2. Rosendals Trädgårdskafé, Leijon Stenugnsbageri & Konditori och Lillebrors bageri (alla tre med samma poäng)
3. Spånga Konditori
av ära och berömmelse.
Och hur är det med VM-statusen när detta är ett typiskt Skåne-arrangemang? Enligt arrangören så har alla i hela världen haft möjlighet att anmäla sig. Därför kan det självklart kallas VM!
Lördagen den 21 september var det avgång för Steinbrenner & Nybergs årliga tårttåg. I år för trettonde gången! Det delades ut massor av läckerheter med nya spännande smakkombinationer.
Starten gick vid bageriet på Alfagatan i Mölndal och tågade på via Mölndals innerstad och Brogatan, vidare in mot Korsvägen, Götaplatsen, Saluhallen och via Järntorget, Haga och Slottsskogen ta sig tillbaka till tårtornas ursprung.
-Under rutten delade våra goa konditorer och medarbetare ut närmare 5000 bitar tårta för att fira det godaste som finns och ge alla tårtälskare en lite extra energikick mot sin färd mot tydliga och förhoppningsvis njutningsfulla mål, säger Urban Nyberg, vd.
En av tårtorna som bjöds hade namnet Rosa pantern och innehöll bland annat jordgubbar, citroncurd och smuldeg.
Hösten är på intåg och arbetsrättsjurist Hanna Bergström hoppas att alla har haft en skön och avkopplande sommar. I det här numret av tidningen BRÖD inleder hon hösten med att berätta om en nyhet i form av den nya anställningsformen etableringsjobb.
Den 18 juni 2024 antog bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, tillsammans med de fackliga organisationerna Unionen och Livsmedelsarbetareförbundet, den nya anställningsformen etableringsjobb.
Etableringsjobb är en tidsbegränsad anställning på heltid som längst kan vara i två år. Anställningsformen skiljer sig åt från de tidsbegränsade anställningarna i 5 § lagen om anställningsskydd, LAS, och de kollektivavtalade anställningsformerna. Etableringsjobb är en arbetsmarknadspolitisk kollektivavtalsmodell, där både arbete och utbildning kombineras i högst två år. Den har tillkommit för att bryta utanförskapet och förbättra kompetensförsörjningen på arbetsmarknaden.
Målgruppen för etableringsjobb är nyanlända och långtidsarbetslösa. Syftet med etableringsanställningen är att dessa personer ska ges möjlighet att skaffa sig de kunskaper och erfarenheter som krävs på svensk arbetsmarknad för att få en tillsvidareanställning. Huvudregeln är att det tidsbegränsade etableringsjobbet ska leda till en tillsvidareanställning på heltid hos den arbetsgivare där den etableringsanställde arbetat. Etableringsjobb kan användas under Livsmedelsavtalet och på Unionens område på Tjänstemannaavtalet.
En arbetstagares inkomst i etableringsjobb består av två delar, dels lön från arbetsgivaren om 7 563 kronor per månad i 2024 års löneläge, dels ersättning från Försäkringskassan som betalas direkt till arbetstagaren. En anställd med etableringsjobb ska ges möjlighet att, utan löneavdrag, delta i utbildningen svenska för invandrare (SFI) och andra kortare utbildningar. Viktigt att komma ihåg är att en arbetsgivare inte får använda etableringsjobb i syfte att sänka sina arbetskraftskostnader.
För att kunna tillämpa etableringsjobb måste arbetsgivaren träffa en överenskommelse med den lokala arbetstagarorganisationen om att etableringsjobb får tillämpas i verksamheten. Det finns en mall på hur en sådan lokal överenskommelse kan se ut på Livsmedelsföretagens hemsida.
Observera att informationen om etableringsjobb i den här artikeln inte är uttömmande. Om ni funderar på att tillämpa etableringsjobb i er verksamhet rekommenderar jag att ni läser Livsmedelsföretagens detaljerade cirkulär från juli 2024 på Livsmedelsföretagens hemsida. Där hittar ni mer information om bland annat förutsättningarna för etableringsjobb. Kontakta även Livsmedelsföretagens rådgivning för frågor.
Den 8 oktober 2024 håller Hanna Bergström, tillsammans med jurist och tidigare BRÖD-skribent Alexander Iliev, i en digital grundläggande kurs i arbetsrätt till ett rabatterat pris om 1 900 kronor exklusive moms, för Livsmedelsföretagens medlemmar.
-Passa på att ta del av en heldag med oss där vi bland annat kommer att prata om förhandling, arbetstider, anställningsformer och anställnings upphörande, säger Hanna. Gå in på Livsmedelsföretagens hemsida och titta i vår kalender för att anmäla er.
Kommer det med åldern att man blir mer krass? I så fall har jag åldrats snabbt.
Jag kommer på mig själv att ganska ofta numera svara människor som väljer att göra något som jag inte själv skulle göra med: ”Ja, ok, det är ju ditt val”. Det kan handla om en dialog med dottern som ibland kan välja att titta på ännu ett Friends-avsnitt i stället för att plugga till högskoleprovet eller i andra mer allvarliga dialoger med någon annan. Nästan allt har konsekvenser. På gott och ont. I debatten om ohälsa och miljöutmaningar har Sverige nått en bra bit idag. Folkhälso- och miljöfrågorna har nått riksdagshuset. För att nå en hållbar förändring tror jag att det behövs. Sedan är ju hur denna förändring ska gå till en fråga om bland annat ideologi. På 90-talet i den då pågående SOS-studien* i Göteborg om övervikt och fetma berättades det om en undersökning bland personer med fetma och personer med andra kroniska sjukdomar (kraftig allergi, reumatism, diabetes typ1, MS med flera). Samtliga fick besvara den teoretiska frågan: ”Om du hade kunnat välja att ha kvar din kroniska sjukdom eller byta ut den mot en annan vad hade du då valt?” Resultatet visade att majoriteten valde att ha kvar den kroniska sjukdom man redan hade. Den enda grupp som utmärkte sig var de med fetma. Där ville majoriteten byta. Den försöker jag komma ihåg när det basuneras ut att övervikt och fetma bara skulle handla om karaktär. Riktigt så enkelt är det inte alltid.
När systemförändringar - små som stora - är på gång tycker jag mig se någon slags nedmontering i den allmänna debatten om betydelsen av det personliga ansvaret. Behovet av fler cykelbanor,
Maria Sitell kommunikationschef Brödinstitutet.
fler pantstationer, bättre utbud i skolkafeteriorna, fler tåg i tid kan ibland låta som ursäkter för att man tar bilen även kortare sträckor, slänger panten i vanliga soporna eller tar flyget utan reflektion. Det är märkligt med ursäkter när det faktiskt går att vara med och påverka. Förmodligen inte alltid och av alla men betydligt mer ofta och av fler.
Ett annan märklig företeelse är det som benämns kroppsaktivism som enligt Wikipedia är del av en rörelse som hävdar människors rätt till sin kropp. Den uppmuntrar individen att uppskatta sin kropp som den är och ifrågasätter den idag smala idealbilden. Varje vettig människa skriver under på det och jag har sett skräckexempel i min tid inom vården på katastrofalt omhändertagande på grund av höga siffror på vågen. Men att från det gå till att sprida att det i själva verket skulle vara hälsosamt med övervikt bidrar inte till ett bättre liv i längden.
Den väl använda frasen ”Alla dagar som kom och gick, inte visste jag att det var livet” är en favorit. Det är här och nu livet sker, det är nu jag kan bara vara, bidra eller förstöra. För mig själv, för mina närmaste, för mitt uppdrag på jobbet, för samhället i stort. Jag tror verkligen vi alla har ett val.
*SOS-studien står här för Swedish Obese Subjects, och är en studie vars primära mål var att undersöka hur viktoperation och viktnedgång påverkade överdödligheten hos patienter med fetma under en tioårsperiod.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Mindre administration, smidigare för kunderna och förbättrat kassaflöde. Det är några av de positiva effekterna för bagerier och konditorier som kan komma ut av ett nytt samarbete mellan PCS och Cake it easy när deras system nu integreras. Tewes Konditori i Söderhamn och Hudiksvall testar lösningen i en pilot.
E-handelsföretaget Cake it easy har inlett ett samarbete med it-företaget PCS, som sedan flera år tillbaka tillhandahåller recept- och kalkylsystemet Flavour och affärssystemet WinBag, som båda är speciellt framtagna för bagerier.
I korthet går lösningen ut på att PCS system ska ”prata” med Cake it easys plattform för nätbutik så att flödena från det att kunden beställer i nätbutiken, via produktion, planering och inköp av råvaror, till leverans och fakturering kan göras så sömlöst, enkelt och smidigt som möjligt.
Tewes konditori med verksamheter i Söderhamn och Hudiksvall har provat lösningen sedan augusti. Och där tror man på den.
-Vi ser goda möjligheter att effektivisera flera olika moment hos oss, säger Micke Gisselsson som driver Tewes. Vi hanterar många beställningar via vår nätbuitik som är byggd på Cake it easys plattform, och dessutom har vi bland annat kassa och fakturering via PCS. Så att de båda systemen nu kan börja integreras tror vi mycket på framöver.
För som alltid med nya system krävs det en period av tester och inkörning. Tewes har inte varit igång så länge ännu och det uppstår så klart en del frågor som måste lösas.
-Ja, det händer grejer hela tiden, men vi har en bra dialog med leverantörerna och projektet går framåt.
På sikt hoppas Micke att lösningen ska frigöra tid genom att ”onödiga” administrativa arbetsmoment kan skippas.
-Idag tycker jag exempelvis att det tar för lång tid från det att kunden lägger en
beställning i nätbutiken, till det att fakturan skickas, säger Micke. Det här tror jag att den integrerade lösningen ska kunna råda bot på så att vi slipper knappa in beställningen manuellt till faktureringen. Om det i stället sker med automatik mellan nätbutik och faktureringssystem kan vi både slopa ett administrativt led och förbättra kassaflödet. Bra både för kunderna och för oss!
I förlängningen hoppas Micke också
att lösningen ska kunna bidra till effektivare nyttjande av råvaror, mer exakta beställningar samt minskat svinn.
Psssttt…
du vet väl att både PCS och Cake it easy ingår som förmåner för dig som är medlem i Sveriges bagare & konditorer? Kolla mer på www.bageri.se/medlem
…Cake it easy också hjälper dig att fixa en bra och väl fungerande hemsida när du väljer deras plattform för nätbutik? Och det utan extra kostnad!
Om du redan har en hemsida du är nöjd med, går det också bra att koppla till Cake it easys nätbutik till den hemsidan. Nätbutikslösningen är speciellt framtagen för bagerier och konditorier.
Den är anpassad för alla typer av bageriprodukter, och är färdigintegrerad med Swish och kort. För företagsförsäljning finns också betalfunktioner för fakturabetalning.
Produkten uppdateras löpande med förbättringar och ny funktionalitet - utan att det kostar extra. Drift och underhåll är givetvis inkluderat.
Programmen PCS Flavour och Winbag har många funktioner som kanske inte alla användare känner till. PCS kommer därför att börja skicka ut nyhetsbrev med tips och trix kring hur man använder programmen enklare och bättre.
Anmäl dig till nyhetsbrevet genom att skicka ett mejl till: support@pcs.se
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
www.dawnfoods.com
Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com
Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.
BAGERTPRODUKTER
BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA
TEL 08-534 02 40
E-MAIL info@bageriprodukter.se www.bageriprodukter.se
BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 www.nbt.se
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram. Stolthuvudsponsorav
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss. Receptet
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Konditorier
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
Snickerier • Inredningar
Utrustning • Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FÖRSÄKRINGAR
försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR
INREDNING & DESIGN
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD T
TRANSPORTBAND
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Socker och Sirap – naturliga råvaror
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
Årsträff 2025 – hit åker vi!
MÄSSA : ALLT OM BAKE ON I HALMSTAD UTMÄRKELSE
MÖT ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN 2024
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
Avsändare:
Tidningen Bröd
Box 3546 103 69 Stockholm
Marta Kubaka kontaktade oss på Panea och berättade om hennes planer om att öppna upp ett eget litet bageri i Malmö.
Marta hade bland annat siktat in sig på en stenugn från Bongard. Marta besökte oss i Stockholm där vi tillsammans åkte runt och besökte bagerier som hade ugn från Bongard.
Efter att Marta hittat den perfekt lokalen åkte vi ner och tittade på lokalen i Malmö
och såg till att hon skulle få in rätt utrustning som passade in. Förutom Bongardugn köpte hon även ny kavlingsmaskin och kyljäs.
Efter ett riktigt teamwork från planering till leverans och montering har nu Bullarbyn öppnat och förser fikasugna Malmöbor med härligt stenugnsgräddade bakverk.
Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Med ett stort nätverk av olika leverantörer av utrustning kan vi hjälpa dig att hitta den bästa lösning anpassat för just dina behov.
Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se
Emil Nilsson 08-510 00 303 emil.nilsson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se