UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
”Vi använder ekologiska råvaror i så stor utsträckning som det går, från producenter i närheten som levererar till oss”
SPANING: SÅ ÄTER OCH DRICKER VI JUL 2024!
SMARTA AFFÄRER: SMARTA TIPS I ÅRETS ELFTE TIMME
UTBILDNING: NU KOMMER ÄMNESBETYGEN I GYMNASIET
Den italienska julkakan Panettone är det självklara valet för många. Russin, kanderade citrusfrukter och bitar av apelsin slår an tonen. Toppa med mascarponekräm!
önskas från tomten, hårda från oss.
Vi har allt för ditt bageri!
God Jul & Gott Nytt År önskar Sveba Dahlen Mjuka
Wistemar
• Degblandare • Vispmaskiner • Brödlinjer • Brödskärare • Degavvägare • Bullautomater
• Bullrivare • Degbehållare med klipp • Degdelare • Deghissar • Grythissar • Kavlingsmaskiner
• Långrullare • Rundrivare • Uppslagningslinjer • Vilbanor • Vilskåp • Diskmaskiner • Jäsrum
• Jässkåp • Äggstrykningsmaskiner • Chokladmaskiner • Fyllningsmaskiner • Gelémaskiner
• Gräddblåsare • Frysskåp • Kylskåp • Surdegstank • Avsättare • Avdragsplank • Vattenmätare
• Bageriugnar • Däckugnar • Bänkugnar • Stickugnar • Pizzaugnar • Snabbmatsugnar • Tunnelugnar
Let’s go social:
|
Det var en decembermorgon i Sverige, där doften av saffran och kanel fyllde luften och adventsstakarnas sken förgyllde den gnistrande snön. Varje brödlimpa i skyltfönstren lovade värme i vinterkylan. Men denna jul var något annorlunda.
Högt uppe i sitt kalla, svarta stentorn vid Brunkebergs torg i den kungliga huvudstaden satt riksbanksgrinchen Per Jansson, lika frostig som en lussebulle lämnad ensam i en kall snödriva. Han stirrade på sina kalkyler med rynkad panna och bekymrade sig – inte för de höga räntorna eller den svaga kronan, utan för att livsmedelsbranschen, enligt honom, ”höjde priserna mer än motiverat.”
Ett eko spreds över Svea rike som en isande vind: ”Bort med lussekatterna, de är för dyra!” Men folket ryckte på axlarna och skakade på huvudet. För de mindes hur Riksbanken tidigare avrått från att njuta av hantverksbakade semlor.
”De där bagarna,” muttrade Grinchen-Jansson, ”hur vågar de ta ut så mycket för ett bröd? Det är säkert de som förstör min inflationsplan!” Hans ord var lika kalla som vinterns längsta natt. Och med det bestämde han sig för att göra något åt saken.
Med en säck full av pekpinnar och tvivelaktiga uttalanden gav han sig ut för att stjäla julens glädje från Sveriges bagare. Hans plan var enkel. Om bara bagerierna slutade täcka sina kostnader och sänkte sina priser, skulle han kunna sänka räntorna snabbare.
Men Grinchen-Jansson glömde något viktigt. Han förstod inte att bagerier inte är några giriga jättar som sitter på högar av pengar. De är snarare som julens små nissar kämpande i verkstadens flitiga sken, där varje bröd är ett litet mirakel frammanat av hårt arbete. Statistikmyndigheten SCB:s siffror visar att livsmedelsbranschen har gått med förlust de senaste två åren. När bageriernas marginaler redan är tunnare än kristyren på en pepparkaka, hur ska de då kunna trolla fram lägre priser?
Som om det inte räckte klev den onda fen Magdalena Andersson in i sagan, svept i en röd mantel och med en
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546 103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
varningstriangel i högsta hugg mot krympande förpackningar.
Hon pekade med hela handen och suckade över det ”lurade” folket, som enligt henne behövde skyddas från krympande förpackningar – trots att vikten redan stod tydligt på varje liten förpackning och varje butikshylla i det avlånga konungariket hade tydliga jämförelsepriser som avslöjade allt. Och medan hon höjde sin röst för att rädda de ”ovetande” konsumenterna, hade hon glömt att just detta fenomen var som störst när hon själv styrde landets finanser.
I bagerierna dansade mjölet som snöflingor, och ugnarnas sprakande värme smälte isen runt självaste Grinchen-Jansson. Bagarna kämpade mot en osynlig fiende – kostnader som jäste snabbare än degarna. Deras händer, slitna av arbete, visste inget annat än att skapa bröd fyllt av värme och hopp, trots att varje limpa nu bar tyngden av elräkningar och råvarupriser. Lussebullar, vörtbröd och knäckebröd bakades fram – inte för att höja priserna, utan för att sprida glädje.
Så medan Grinchen-Jansson muttrar och fe-Magdalena viftar med varningstrianglar, låt oss i stället hylla bagarna. De är julens hemliga hjältar, som i skenet av ugnarnas glöd skapar värme och gemenskap för oss alla. Utan deras arbete skulle julens magi sakna sin doft, sin smak och sin själ.
God jul till er alla bagare, våra riktiga jultomtar som gör varje jul lite godare och varmare. Och till Riksbanken: Släpp pekpinnarna och ta en lussekatt. Det kan hända att ni upptäcker att det smakar jul och gemenskap. Och kanske, om ni har tur, leder till lite självkritik!
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
Sara Trus
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Under 2024 har Sverige bagare & konditorer fått väldigt många nya medlemmar! I en tid när många organisationer minskar och tappar kraft blir SBK allt starkare och kan påverka förutsättningarna att driva bageri och konditori allt bättre.
Även om SBK har vuxit under året har vi tappat alldeles för många medlemmar på grund av konkurser till följd av de utmaningar branschen mött de senaste åren. Men det känns som om det har vänt och det går bättre för branschen nu. Jag hoppas det består och att förbättringarna fortsätter 2025 så att konkurserna minskar rejält.
Skanna QR-koden och se en film där SBK:s vd, Martin Lundell, läser upp ledaren!
32
December ~ nummer 12 2024 14
Ännu finns tid att göra några smarta drag för att stärka ekonomin inför nästa år. Och kanske även fixa en julgåva till personalen!
Så äter och dricker vi jul 2024. Och vilken kändis och partiledare ser vi helst som sällskap vid julbordet? BRÖD har svaren!
Årets fortbildningsdagar för landets yrkeslärarare satte deltagarrekord – igen! De nya ämnesbetygen som införs 2025 var huvudnumret.
Konditormästare Gustaf Mabrouk gör sin egen take på den klassiska italienska julkakan Panettone. Vi har receptet!
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 9_ Marias krönika
sid 32_ Hemma hos
sid 38_ Landet Runt
sid 41_ Fråga juristen
sid 42_ Medlemsförmån
Scanna koden för att se våra fyllningar, förpackningar, recept och skyltmaterial till semleperioden.
I ALLA FALL om man ska tro på Bakrapporten, som livsmedelsföretaget Dr. Oetker nyligen publicerat för andra gången. Enligt rapporten bakar 94 procent av svenskarna minst någon gång per år. Det är en ökning från 91 procent i den förra rapporten från 2020.
Och det bakas mest på helgerna. Vid förra mätningen bakade svenskarna alla dagar i veckan. Det kan kopplas till att den mätningen gjordes under pandemin, då många var mer hemma på vardagarna.
Det finns många anledningar att baka, födelsedagar är enligt rapporten det vanligaste tillfället, 65 procent av befolkningen bakar till dessa. Andra högtidsdagar som är vanliga att baka till är jul, advent och Lucia, men även våffeldagen och midsommar.
78 procent får sin inspiration framför allt via Google, som används för att hitta recept och annat.
Förutom att bakning är gott, så verkar det också som att det gör gott. Många finner avkoppling i att baka, man ser det som en stunds trygghet i en orolig värld, och bakning kan även ge extra energi för att klara vardagspusslet och tempot som många lever i.
VI FORTSÄTTER ATT botanisera bland alla goda juldrycker. Och kanske passar på att även kika lite mot nyår. Från dryck esdistributörens Spring Wine and Spirits utbud inför helgerna har vi denna gång såväl bubbel och starkare varor, som ett – kanske behövligt – alkoholfritt alternativ.
Domaine Bousquet white brut är ett ekologiskt mousseran de vin från Mendoza i Argentina gjort på druvorna chardonnay och pinot noir. Smaken är torr och frisk med toner av gröna äpplen, limeskal och mineral. Vinet är ett utmärkt val till julens festligheter – eller varför inte till nyårsnatten?
Artikelnr: 2526, pris: 135 kronor. För whiskyälskaren kommer det lilla skotska destilleriet Tamnavulin med en ”taste box” om fem av deras mest uppskattade maltwhisky, var och en med sin speciella lagring och karaktär. Artikelnr: 8610204, pris: 359 kronor.
Slutligen ett nyktert, alkoholfritt, alternativ att börja det nya året med. Vinproducenten Chavin satsar också mycket på alkoholfritt med en hållbar profil. Sparkling Rosé är en alkoholfri mousserande rosédryck med smaker av persika, hallon, röda vinbär, blodgrape och rabarber. Torr och frisk i karaktären.
Artikelnr: 194215, pris: 29 kronor.
FÖR ÅTTONDE månaden i rad höjer Arla sitt a contopris för mjölken i december.
Ersättningen kommer att öka med 11,4 öre per kilo för konventionell mjölk och 22,8 öre per kilo för ekologisk. Denna höjning innebär att Arlas mjölkpris i december kommer ligga på 618,1 öre per kilo för konventionell mjölk och 707,5 öre per kilo för ekologisk.
De globala mjölkvolymerna är stabila. Försäljningen till dagligvaruhandeln växer, men i lägre takt än tidigare och industrimarknaderna håller på att stabilisera sig.
utställare väntas vara på plats. Även diverse kändisar som mat- och tv-profilerna Tea Malmegård, Filip Poon, Camilla Hamid och Erik Videgård kommer att hålla i programpunkter. Nytt för i år är också ”Flavour Journeys”- ett live-kök dedikerat till att utforska matkreatörers unika resa, vision och passion för gastronomi.
GLUTENFRIHET I varje tugga. Det är det nya kommunikationskonceptet när Fria Bröd ska stärka varumärket och lyfta fram glutenfritt som lika bra som konventionellt bröd. Företaget skriver att det nya konceptet utgår från insikten att den som äter glutenfritt vill leva som alla andra, utan begränsningar. Många tror också att glutenfritt fortfarande innebär ett begränsat utbud med torra, tråkiga produkter. Den myten vill man nu råda bot på.
Bolaget är en av de största glutenfria producenterna i Norden.
ETT NYTT forskningsprojekt ska skapa ett kunskapscentrum för livsmedelsberedskap. Arbetet kommer att organiseras i fyra olika spår som fokuserar på varsin typ av krigföring: kemisk, biologisk, ekonomisk och informationskrigföring. Genom centrumet etableras ett nytt partnerskap mellan försvars-, jordbruks- och veterinärmedicinsk forskning samt mellan de myndigheter som ansvarar för olika delar av livsmedelsberedskapen.
Arbetet kommer bland annat att inriktas på att bygga förmåga att upptäcka och hantera antagonistiska hot mot livsmedelsförsörjningen i alla led, från den enskilde lantbrukaren och livsmedelsföretagaren till kommuner och myndigheter. En antagonist kan i krig liksom i fred attackera livsmedelsförsörjningen i syfte att förmå en stat eller ett samhällsviktigt företag till eftergifter.
I ÅR ÄR DET dags igen – för den årliga, ja förutom förra året då, pepparkakshustävlingen på Arkitektur- och designcentrum, ArkDes, i Stockholm. Temat i år är, påpassligt, just ”comeback”. Och det tolkas på många olika sätt. Vad sägs om popbanden Kent och Oasis, dinosaurier och gasklockan i Hjorthagen? En comeback kan se ut på många vis… Band som gör stora konserter, naturteman, operahus där det växer träd ur taket, korallrev där naturen tar tillbaka sitt hem, för att bara nämna några varianter. Totalt 108 bidrag deltar i årets tävling. Och som tidigare är det tre kategorier tävlande: proffs såsom bagare, arkitekter och formgivare, en för barn upp till tolv år, och övriga. En jury utser vinnaren i varje kategori, och en fjärde vinnare väljs av allmänheten. Utställningen går att se på museet från den 29 november fram till 12 januari. Vinnarna koras på ArkDes den 15 december.
FN:S LIVSMEDELS- OCH JORDBRUKSORGANISATIONS, FAO, index för världens råvarupriser på livsmedel steg till sin högsta nivå på 18 månader i oktober. Indexet ökade 2,0 procent jämfört med september och 5,5 procent från dess värde för ett år sedan.
35
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
CHOKLADJÄTTEN LINDT är framför allt känt för sin mörka premiumchoklad med hög kakaohalt. Eller…?
Nu erkänner Lindt att den lyxiga mörka chokladen inte är av så hög kvalitet som de hävdat. Anledningen tros vara att man vill undvika en stämning i USA, som grundar sig på att en amerikansk konsumentorganisation, Consumer Reports, har hittat tungmetaller som bly i deras och andra mörka chokladkakor, enligt tidningen Daily Mail.
Det är nära nu. Årsskiftet alltså. Men än finns det lite tid att vifta på för att göra några smarta drag som kan ge en bättre ekonomi framöver. Exempelvis genom att minska årets bolagsskatt kan du få mer över till framtida inkomster.
Kommer du göra vinst i år? Bra. Då kan du använda delar av överskottet lite smart. Med en extra inbetalning till tjänstepensionen kan du sänka företagets skatt – samtidigt som du tryggar dina framtida inkomster.
Det är förstås alltid bra att tänka på den ekonomiska framtiden, året runt. Men för dig som är på väg att göra ett bra år i företaget kan det vara extra fördelaktigt att trygga framtidslönen just nu.
Skatten på pensionsinbetalningar är avdragsgill upp till 573 000 kronor per person (10 prisbasbelopp). Om du inte har nått den gränsen i år kan du göra en extra insättning före årsskiftet för att utnyttja hela avdragsrätten. Därför är det bra att göra en
extrainsättning!
Genom att använda företagets överskott för att höja pensionen, minskar samtidigt årets resultat och därmed vinstskatten. Att sätta in företagets överskott i tjänstepensionen är smart både om du känner att du ligger efter med pensionssparandet och vill komma i kapp, och för dig som redan är duktig på att pensionsspara.
Det funkar även om du har anställda. Extrainsättningar kan göras både till dig som ägare och till dina anställda. Du kan se det som en julbonus till personalen, men den betalas in till tjänstepensionen i stället för som extra lön. Skatten på pensionspremier är lägre än löneskatten, så samma summa ger mer i plånboken i slutändan. Dessutom får pensionspengarna växa till sig över åren med ränta-på-ränta-effekten. Avdragsrätten beräknas per person. Du har alltså ett avdragsutrymme för inbetalningar till varje anställd på upp till 573 000 kronor per person (10 prisbasbelopp).
Kom ihåg att göra insättningarna före den 31 december!
Kvitta vinster och förluster
Sammanställ dina värdepappersaffärer under 2024 och räkna ut det skattemässiga resultatet. Har du en vinst på försäljning av aktier under året kanske du kan kvitta den mot en förlust som du kan realisera innan årsskiftet. Försök att hamna på plus minus noll, så att du maximerar kvittningsrätten. Huvudregeln för noterade aktier och fonder i en privatportfölj är att 70 procent av en förlust får dras av om det inte finns vinster att kvitta mot. Däremot är förluster kvittningsbara till 100 procent mot vinster. För aktiebolag finns en särskild regel som kallas ”aktiefållan”, som innebär att förluster på vissa värdepapper endast får kvittas mot vinster på liknande värdepapper. Resten av förlusten får sparas till kommande år.
Är du arbetsgivare får du ge dina anställda, och dig själv om du är anställd i bolaget, ett skattefritt friskvårdsbidrag på högst 5 000 kronor per år. Bidraget kan till exempel gå till aktiviteter som gymkort, ridlektioner, avstressande aktiviteter eller kurser som innehåller inslag av motion. Har du en enskild firma får du göra avdrag för motion till dina anställda, men inte till dig själv som företagare.
Julklappar till personalen är skattefria för anställda om värdet inte överstiger 550 kronor, inklusive moms. Det skattefria beloppet har höjts 2024, tidigare var det 500 kronor. Håller du dig inom beloppsgränsen får företaget lyfta moms och dra av kostnaden för julklappen.
Om beloppet överstiger 550 kronor blir de anställda förmånsbeskattade för hela beloppet. Företaget får inte lyfta moms, men kostnaden blir avdragsgill på samma sätt som lön och du måste betala arbetsgivaravgifter på värdet. För att reglerna ska gälla måste alla, eller i alla fall ”en större grupp” anställda, få en julklapp!
Du vet väl också att du, som medlem i Sveriges bagare & konditorer, kan få hjälp med pensionslösningar via Söderberg & Partners som är samarbetspartner i försäkrings- och pensionsfrågor! Kolla mer på: www.bageri.se/medlem
/Källor: Driva eget, SH Pension, Swedbank
Illustration: Anna Windborne-Brown
Maria Sitell kommunika- tionschef Brödinstitutet.
Vi blir informerade i överkant om både det ena och andra livsstilsvalet. Handla ekologiskt, välj nyckelhålsmärkt, undvik socker, ät mer fibrer, salt är inte farligt, salt är farligt, upptäckten akrylamid är det värsta som har hänt, akrylamid visade sig inte vara så farligt, ät rena produkter, undvik ultraprocessad mat, undvik allt kött, kolhydrater gör dig tjock. Jag kan inte sluta ge exempel för det är precis så det ser ut idag. Vi översköljs. Det är ingen vild gissning att de flesta inte riktigt vet vad som gäller. Och vem ska man lita på? Några av de största så kallade hälsoprofeterna idag blir inbjudna till kommuner och landsting och drar fulla hus. De är framgångsrika talare. Problemet är att det de säger inte stämmer enligt den evidens som idag finns. Det är ett mycket stort problem. Lika stort som att kosttillskott får säljas hur som helst även om det kan interagera felaktigt med andra viktiga mediciner. Det är noll koll på den marknaden. Precis som vitt snus som är vår tids stora lögn då det sägs vara bra för folkhälsan. Lägg ner.
Att berätta om evidens är galet tråkigt. Vad är det egentligen tänker nog de flesta. Utan att gräva djupare i exakta formuleringar kan man förenklat uttrycka att det visar på att vissa sammanhang verkligen stämmer för sammanhanget har testats av många, på många olika platser med samma resultat och andra störande aspekter har kunnat uteslutas.
Att framgångsrikt berätta om felaktiga sammanhang för att mottagarna tror på det är förstås en fantastisk affärsidé där man blir bekräftad big time. Att vara kritisk och berätta att storsäljaren har fel är dess motsats.
Ett av de bättre exemplen är sockerhetsen. Budskap om att minska på socker har nog inte många missat. Dessutom med tillägget att barn (i synnerhet) blir höga av socker, att socker göder cancerceller och att socker kan ge beroende blir ett ypperligt paket att marknadsföra ”faran med socker”.
Självklart är det inget bra att äta en massa socker. Det är dåligt för att hålla vikten och för tänderna. Men många påståenden om socker är helt fel och i själva verket så:
1. Barn blir inte höga på socker. För det första reglerar kroppen blodsockret utmärkt själv. Den så kallade högheten beror på att man är glad. Högt blodsocker blir man dessutom snarare trött av.
2. Cancerceller växer inte av socker. Vid cancer är det superviktigt att man får i sig ordentligt av energi/kalorier. Råkosttallrikar och smoothies är ingen bra lösning under cancerbehandling, vilket förekommer att det tipsas om.
3. Sockerberoende är ingen diagnos. Däremot kan det finnas beteenden och matvanor som påminner om ett beroende. Men att jämställa det med andra beroenden som vid till exempel alkoholmissbruk och heroinmissbruk är inte rätt.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Stockholm
Styrelsen för Stockholms bagare & konditorer tackar alla som kom på vår AW/minimässa för ett tag sedan, och särskilt tack till vår huvudutställare Loomis Pay.
Vi önskar alla en lugn och fin jul och ett gott nytt år när det kommer.
PS. glöm inte att boka in den 25 januari i kalendern, då är det traditionell ”Nyårsfest!”
Den 19 november hade distrikt
Syd en givande träff hos Kåkå i Lomma som började med en lättare lunch i samband med en presentation om Kåkå och deras framtida planer. Sedan blev det även lite information om sociala medier, förpackningar m m. Och självklart provsmakning av allehanda bakverk och praliner. Tack Kåkå för en inspirerande och god eftermiddag!
Vi i Syd vill även passa på att önska alla en riktigt God Jul och Gott Nytt År!
Och kan även tillägga att Hotel Tylösand är bokat för Bake On den 9-10 oktober 2026 för de tre distrikten i södra Sverige.
Norrland
Norrlands bagare & konditorer arrangerade en medlems-/höstträff i Sundsvall i oktober. Det blev ett både trevligt och givande dygn, med besök hos nya, gamla och kanske blivande medlemmar. Stort tack till alla som kom, och håll ögonen öppna för vårträffen som vi återkommer om efter årsskiftet.
Vi vill också passa på att tacka alla för det gångna året och önska en riktigt God Jul och ett Gott Nytt år.
Styrelsen i Norrlands bagare & konditorer
Konditormästare Jöran Nöbbelin, Ivetofta, har avlidit vid en ålder av 80 år. Jöran var verksam som konditor bland annat vid Konditori Amarant i Kristianstad samt även i Sölvesborg.
Hans kanske främsta bidrag till den svenska bageri- och konditoribranschen var att han tog initiativet till att utbildningen kom att kompletteras med ett extra år inom yrkeshögskolan.
I början av 1990-talet var Jöran verksam inom gymnasieutbildningen på Österänggymnasiet i Kristianstad, först som tjänstledig från sitt ordinarie arbete, men så småningom tog engagemanget för skolan över och blev en heltidsroll.
Vid den här tiden var bageriutbildningen på gymnasiet tvåårig. Detta tyckte Jöran var otillräckligt och därför verkade han för att utbildningen skulle kompletteras med ett ytterligare studieår.
Något som också blev verklighet 1992 då den första kullen elever, cirka 12 stycken, kunde genomföra sitt extra år i Kristianstad.
Därmed var isen bruten och det extra året kom att etableras vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. Resten är, som det brukar heta, historia. Och idag ges yrkeshögskoleutbildning årligen även vid Yrgo i Göteborg samt vid Västerås Yrkeshögskola, förutom i Kristianstad.
Jöran bidrog till ett nära samarbete mellan branschens företag, dess yrkespersoner och skolan. Det tog sig olika uttryck som exempelvis att bjuda in yrkesverksamma till skolan liksom att låta elever besöka branschens företag för att få en uppfattning om vilken verklighet som väntade så småningom.
Jöran hade också en utpräglad konstnärlig ådra, som bland annat tog sig uttryck i flitigt fotograferande och långvarigt medlemskap i Bromölla fotoklubb. Han har även medverkat i utställningar av fotokonst. Därtill var han en hängiven naturmänniska som gärna vistades i skog och mark.
Begravning har ägt rum i Ivetofta kyrka onsdagen den 4 december.
Låt oss tillsammans starta 2025 med en nyårssmäll! Med dessa läckra choklad- och karamelltarteletter av den talangfulla influencern @emiliasbakverk. Fyllda med Callebauts färdiga Caramel Fill och med härlig textur från de krispiga Mona Lisa Salted Caramel Crispearls™.
@CallebautNordic
orderse@barry-callebaut.com
Vincent Boué, MOF* Glacier 2019, bjöd på glassinspirerade bakelser i november när KåKå och Primulator arrangerade en glasskurs där Boué var ett av huvudnumren. Under de tre dagarna besöktes eventet av ett trettiotal konditorer och glassmakare.
Vincent Boué är en känd fransk konditor och glassmästare som arbetar för Valrhona med att utbilda och inspirera konditorer och dessertmakare världen över
genom workshops, recept och tekniska råd inom glass.
Under denna workshop visade han vad mer man kan göra med glass än att servera den i strut eller bägare. Mycket nya tekniker och även en mindre teorigenomgång där det diskuterades choklad, socker, stabilisatorer och temperaturer. Det bjöds på bland annat en pistageglasspinne med hallon doppad i vit choklad med krossade pistagenötter, frusen citrontartelett, frusen After Eight (mint/choklad), frusen bakelse
på hasselnötsglass, hasselnötspraliné, rinnande saltkaramell doppad i mörk choklad med hackade hasselnötter och på toppen en vanilj-/romparfait.
*MOF står för Meilleur Ouvrier de France, och betyder ungefär ”bästa hantverkare i Frankrike”. Titeln delas ut i olika hantverksdiscipliner vid en tävling som arrangeras vart tredje till vart fjärde år.
/Foto: Per Hansson
Sveriges bagare & konditorer tackar sina sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att arrangera branschtävlingar och driva landslag inom bageri och konditori. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt. Ett stort tack för alla insatser under 2024!
SVENSKA BAGARLANDSLAGET
Sponsorer: Nord Mills, Jästbolaget, Nordic Paper
Partner: ScanBox
JUNIORBAGARLANDSLAGET
Sponsorer: KåKå, Nord Mills
SVENSKA KONDITORLANDSLAGET
Sponsorer: Debic, KåKå, Werners Gourmetservice
Partner: Food & Friends, Lindvalls Kaffe ScanBox, Segers, Sundqvist, Bakers, Grönsakshallen Sorunda
ÅRETS KONDITOR
Sponsorer: Arla, Sveba Dahlen, Ringdahls Bageriutrustning, Kåkå
MACK-SM
Sponsor: KåKå
ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN
Sponsor: Credin
SKOLMÄSTERSKAPEN / SM-UNGA BAGARE
Sponsorer: Kåkå, Nord Mills
Partner: Ester Mosessons gymnasium
Det gick rekordfort när Balders Bröd nyligen öppnade filial i Köpmangården i Sigtuna. Efter bara tio dagars renoveringsarbete är de nu i färd med att servera ”swedish fika” och andra godsaker till Sigtunaborna, turister och andra besökare.
– Vi fick förfrågan från nya fastighetsägaren av Köpmangården i mitten av oktober, skrev kontrakt den 25 oktober och tillträde den 1 november. Otroligt nog lyckades vi hålla vårt mål att öppna klockan 9 den första advent då Sigtuna julmarknad startar berättar Tina Westblad, som driver Balders Bröd tillsammans med sin syster Anne Dolk.
Systrarna är tredje generationen som driver det snart 100-åriga företaget, som sedan tidigare har fyra enheter i Sollentuna, Solna, Mall of Scandinavia och Täby centrum. Produktionen av bakverken sker i huvudbageriet i Sollentuna.
Att hinna öppna i tid till julhandeln har varit förknippat med ett högt tempo och mycket god vilja från leverantörer och hantverkare. De lyckades få rekordsnabba leveranser av montrar, kylar, frysar, möbler och inredning, men har fått fylla på med lite tillfälliga prylar i väntan på inredning som hamnat på avvägar.
– Fredagen den 22 november påbörjades allt arbete i lokalen och efter nio dagars intensivt snickrande, omdragning av gamla elkablar och rör, tog vi definitivt beslut den 30 november om att vi kör öppning dagen efter. Vi hade även en liten vattenskada i veckan som ställde till det, men lyckades hantera även det tack vare snabba åtgärder, säger Anne.
Inriktningen på sortimentet är traditionella bakverk, kondisbitar, tårtor, sötbröd
och lättare luncher, vilket är efterlängtat av både Sigtunabor och den stora mängden utländska besökare som söker sig till staden, både under sommaren och i advent.
Att få chansen att öppna i just Sigtuna är också lite extra känslosamt för Tina och Anne, då de båda är uppväxta där och har
sitt föräldrahem i staden.
– Vikingen som vi har i vår logga har äntligen hittat hem, konstaterar Tina nöjt.
/Foto: Per Hansson
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
Sveriges livsmedelsproducenter ser mer positivt på framtiden. I alla fall närmast inför årets fjärde kvartal. Prognoser pekar på att tillväxten i fjärde kvartalet kan bli den starkaste på tre år, enligt bransch- och arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen senaste konjunkturbrev.
Det verkar också som att livsmedelsexporten är på väg upp igen efter flera år av tillbakagång. Och enligt Livsmedelsföretagens medlemmar stavas framgångsfaktorn: svenskt ursprung.
Något mer utvecklat är det fem mervärden som lockar: hög kvalitet på råvaror, en generellt positiv Sverigebild, matsäkerhet, djurvälfärd och låg antibiotikaanvändning.
Men det krävs mer än så för att lönsamheten ska nå långsiktigt hållbara nivåer. Framför allt ökade volymer och gärna kombinerat med måttliga ökningar av produktionskostnaderna.
-Jag har i tidigare konjunkturbrev varnat för att det kan ta lång tid för livsmedelsindustrin att återhämta sig efter flera år av kraftigt minskad
försäljning och lönsamhet, säger Carl Eckerdal, chefekonom på Livsmedelsföretagen.
Vägen tillbaka till en hållbar lönsamhet kommer utan tvekan bli knölig.
Tredje kvartalet innebar heller inga nämnvärda minskningar av produktionskostnaderna, även om kostnader för transporter minskade något. Konjunkturbrevet konstaterar dock att kostnadsökningarna är tillbaka på en för livsmedelsindustrin ”normal” inflationstakt.
Om mer export är önskvärd för branschen, hur står det till med importen? Det vill säga hur tuff konkurrens utsätts svenska livsmedelsproducenter av från importerade alternativ?
En förekommande uppfattning är att ungefär hälften av de livsmedel som köps är importerade, följaktligen är den andra hälften inhemsk produktion. Men det här stämmer inte, enligt Livsmedelsföretagens medlemmar. Räknat i värde uppgår importerade varor i butikshyllorna till knappt 30 procent.
För inte heller livsmedelsbranschen kan blunda för ”det stora paradigmskiftet”. Och det verkar som att branschen fattat grejen! I princip samtliga av Livsmedelsföretagens medlemsföretag uppger att de på ett eller annat sätt börjat använda sig av olika AI-tjänster, endast fyra procent svarar att de ännu inte gör det.
AI kan framför allt användas för effektiviseringar på företagsnivå. Det kan handla om allt från ökad automatisering och fintrimmade transport- och logistikkedjor till emballageminimering.
…men köttbullarna utmanar! Att julmaten är svenskproducerad är viktigast. Årets trendbrott är att priset inte längre betyder lika mycket. Detta, bland en hel del annat, framgår av årets julmatsspaning från Livsmedelsföretagen.
Som vanligt så här års har bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen kollat in julmatstrenderna. Och årets spaning bjuder på både förväntade utfall och några överraskningar. Svenskproducerat står högt i kurs när svenska folket väljer julmat. Och att det ska vara prisvärt. Men i år får prisets vikt stå tillbaka en aning, och är inte som de senaste åren den viktigaste faktorn för valet. Månne vi ser en återhämtning från pandemitider och inflationstoppar? Ränteläget är också bättre, särskilt för dem med höga bolån, och många har fått lite mer i plånböckerna i år. En faktor som däremot ökar märkbart i år är att det ska gå enkelt och snabbt att förbereda julbordet! Kanske har det att göra med att vi vill ägna mer tid åt att umgås, och mindre att stå vid spisen?
När väl julmaten står på bordet visar det sig åter att julskinkan är den ohotade favoriten. Eller förresten…, Janssons frestelse fortsätter att knappa in, och skinkan dalar stadigt, om än sakta. Nu skiljer det 4 procentenheter mellan julbordets etta och tvåa.
Julskinkan har toppat favoritlistan alla år sedan Livsmedelsföretagen började göra den här spaningen 2013.
Årets stora skutt, relativt sett, gör risgrynsgröten som ökar från 1 procent till 5 procent av favoritrösterna. Det för upp gröten på sjätte plats bland favoriterna. Och köttbullarna smyger sig upp till en tredjeplats.
Vörtbröd hör självklart till julbordet, vare sig man föredrar dopp i grytan eller inte. Men vörtbrödet kan vara en vattendelare när det kommer till den avgörande knäckfrågan: russin i brödet eller inte?
Sanningen visar sig dock inte vara så stor. Bland dem som äter vörtbröd föredrar 32 procent med russin, och 29 procent utan. För 16 procent av vörtbrödsätarna går båda lika bra.
Kött- och chark behåller tätpositionen kring vad de flesta vill
”Den klassiska ”röda asken” har fått konkurrens – inte minst från kvalitetspraliner”hantverksmässiga
att julbordet främst ska bestå av. 70 procent uppger det, och det är i princip samma som de senaste åren. Ungefär lika stadigt ligger fisk och skaldjur på andra plats, med 35 procent. Därpå följer grönsaker, bröd och kex och annat.
Julmaten behöver så småningom sköljas ned med olika drycker. Och även här är traditionen stark. Julmusten håller ett stadigt grepp som den utan konkurrens mest populära julbordsdrycken – med 78 procent, vilket var samma förra året. Julölen tar andraplatsen med 40 procent, följt av vatten, snaps, glögg, annan öl och vin.
Något sött efter all den salta julmaten hör också till ett klassiskt julbord. Ris à la Malta behåller greppet som den populäraste desserten, eller godiset. Men här finns en riktigt raket: lussebullen! Som ökar med hela 5 procentenheter jämfört med förra året, och tar därmed andraplatsen bland julgodiset. Extra kul för bageribranschen, som kan notera att stödet för lussebullen har fördubblats sedan 2018! Lussebullen är också mest poppis i större städer, medan ris à la Malta håller greppet i övriga landet.
Chokladask, knäck, pepparkakor, skumtomtar, kola och marsipan följer…
Och så finns det godis vi inte vill ha! Minst tycker vi om dadlar, marmeladkulor och marsipan.
Choklad hör förstås julen till. Och den klassiska ”röda asken” har fått konkurrens från många olika håll på senare tid. Inte minst från hantverksmässiga kvalitetspraliner som många av landets konditorier och bagerier numera har i sina sortiment.
Med detta sagt så är mjölkchokladen populärast fortfarande. 56 procent av julchokladätarna föredrar mjölk. Värt att notera är ändå att den mörka chokladen rycker fram på bred front. 32 procent vill ha den mörka, och då är det sammanslaget med kakaohalter från 50 procent upp mot 95 procent. De flesta föredrar dock en kakaohalt om 50-70 procent.
Hur presenteras julgodiset då? En övervägande majoritet har ingen särskild strategi, utan julgodiset hamnar där det får plats, på soffbordet eller matbordet. Men en så pass stor andel som 24 procent uppger att man håller på den gamla traditionen med ett särskilt dukat konfektbord! En tradition med anor ända tillbaka till 1600-talet, enligt mathistoriker Richard Tellström.
Julfirandet får börja kring första advent. Det verkar finnas en rätt stor enighet kring att det är då man kan dra i gång diverse jultraditioner på allvar, som julgodis och julfika, knäcka första julölen och glöggen, spela jullåtar med mera. Fortfarande är det relativt få som tagit till sig ”julkvartalet”, det vill säga att ”fira jul” under årets hela fjärde kvartal. Liksom att de mer puritanska julfundamentalisterna som börjar först på själva julafton också är försvinnande få.
Årets julmatsundersökning presenterades i samarbete med Fazer i Stockholm i slutet av november. Efter presentationen tog Fazers julmarknad vid, i år för andra gången. Ett 40-tal journalister, influerare och andra inbjudna var på plats och fick ta del av såväl undersökningen som Fazers stora utbud av julgodis, bullar och bakverk, gröt, juliga brödsnittar och andra julinspirerade produkter. Den som ville kunde även pröva att själv få dekorera godsaker tillsammans med proffs. Och Fazers produktutvecklare gläntade på framtidens dörr och bjöd på experimentell choklad – utan kakao!
/Foto: David Jansson/Livsmedelsföretagen, iStock
I anslutning till sin julmatsspaning har Livsmedelsföretagen även i år frågat svenska folket om vilka kända personer svenskarna vill fira jul med i år. Och även ett nedslag i politikens värd, där vi kollar vilka av partiledarna som är populärast att sätta tänderna i på julbordet!
Bland kändisar toppar i år ”Stig Helmer”…, eller så klart Lasse Åberg! Följd av komikern Björn Gustafsson och på tredjeplats stavhopparen Armand Duplantis. På topplistan hittar vi även bland andra Benjamin Ingrosso, youtubaren med mera Mauri Hermundsson, astronauten Marcus Wandt och komikern Johanna Nordström.
Preferenserna skiljer sig en aning mellan olika åldersgrupper. Björn Gustafsson och Mustiga Mauri är mest poppis bland de yngre, medan Lasse Åberg toppar hos äldre. Medelålders vill helst sikta mot stjärnorna och fira jul med Marcus Wandt.
Politiken då, ja här toppar Magdalena Andersson (S) listan över vilken partiledare vi helst vill ha vid vårt julbord. 28 procent väljer Magdalena. Jimmie Åkesson (SD) följer men har tappat rejält jämfört med förra året. Han dalar från 26 procent till 18 procent i år. Trea är Ulf Kristersson (M), som delar tredjeplatsen med Ebba Busch (KD), båda väljs av 14 procent vardera. Amanda Lind (MP) rycker förbi Liberalernas Johan Persson. Nooshi Dadgostar (V) ligger som förra året ungefär, och får i år 8 procent. Färst röster i julbordsvalet får Muharrem Demiriok (C) med 3 procent och Daniel Helldén (MP), 1 procent. Varför väljer man en viss partiledare? 37 procent uppger att man väljer ”den som verkar trevligast”. Följt av att 24 procent väljer ”den som är mest lik mig åsiktsmässigt”. 21 procent väljer ”den man är mest nyfiken på”.
En skarp dom och tre beslut om sanktionsavgifter på tre år. Trots det anses lagen om otillbörliga handelsmetoder, LOH, ha en sanerande effekt mot oschysst beteende, bedömer Konkurrensverket.
Under 2024 har arbetet med tillsyn av otillbörliga handelsmetoder bestått av bland annat utredningar, sanktionsbeslut och kommunikationsinsatser.
-Men det går ganska långsamt, och fortfarande är det väldigt stora skillnader i maktförhållandena mellan mindre leverantörsföretag, av vilka många återfinns i bageribranschen, och de stora dagligvarukedjorna som många gånger dikterar villkoren, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK.
En del oschyssta metoder har dock minskat, exempelvis får leverantörsföretagen numera oftast betalt inom 30 dagar.
Dock är hot om avlistningar fortfarande tämligen utbrett. Konkurrensverket har nyligen granskat två uppmärksammade priskonflikter: Coops val att plocka bort Cloettas godis och Dagabs val att plocka bort Zoegás produkter. I båda fallen upplevde handeln prisjusteringarna som omotiverat höga.
Men ett halvår efter att utredningarna inleddes slog Konkurrensverket fast att varken Coop eller Dagab har använt sig av otillbörliga handelsmetoder i strid med förbudet mot kommersiella repressalier.
-Fortfarande tycker jag att det är allt för många köpare på den oligopol-präglade marknaden för livsmedel som använder lagen som rundningskäppar i en slalombacke, framhåller Martin Lundell. Fällande domar lyser med sin frånvaro, och många handelsföretag kör snarare ”störtlopp” enligt Konkurrensverket.
Hittills har Konkurrensverket inlett ett 40-tal utredningar varav man fattat beslut i 35 av dem, men så här långt alltså bara en skarp dom.
-Det är svårt för leverantörerna att bevisa otillbörliga metoder, och många drar sig för att gå på de stora köparna, med risk för att bli av med sin affär, menar Martin Lundell.
EU-kommissionen ska utvärdera lagstiftningen och komma med förslag på förändringar nästa år.
Inför det ska också Konkurrensverket presentera sin slututvärdering av lagen.
Eller i alla fall snart. Närmare bestämt införs det nya betygssystemet från och med höstterminen 2025. Ämnesbetygen var åter huvudnumret när Sveriges bagare & konditorer arrangerade sina årliga fortbildningsdagar i Stockholm för landets yrkeslärare i slutet av oktober.
Och det blev rekorddeltagande igen! För vilken gång i ordningen har vi tappat räkningen på. Men det kunde konstateras att hela 106 lärare och andra representanter för skolor och utbildningar runt om i landet mötte upp. Och inte bara från Sverige, i år välkomnades även deltagare från både Finland och Norge.
Som vanligt var dagarna uppdelade
i en ”teoretisk” dag, med presentationer, diskussioner och grupparbeten. Och en praktisk dag med bakning och inspiration på Stockholms hotell- och restaurangskola. Första dagen inleddes av Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, som berömde lärarkåren för att vara väldigt engagerad, och lyfte fram det goda samarbetsklimatet som idag råder mellan skolorna och branschens företrädare.
Från och med höstterminen 2025 ersätter de nya ämnesbetygen dagens kursbetyg inom gymnasieskolan och vuxenutbildningen. Reformen, som kallas Gy 25, innebär förenklat att elevernas totala kunskaper under studietiden ska avspeglas i slutbetygen.
Björn Sterner från Skolverket målade
upp de viktigaste dragen i reformen, tillsammans med Hans Gustavsson, tidigare yrkeslärare vid Jenny Nyströmskolan i Kalmar.
Eleverna ska få mer tid att utveckla kunskaper inom ett ämne innan det slutliga betyget sätts, samtidigt som lärarna ska kunna undervisa mer långsiktigt och utifrån en helhetssyn på ämnet. En grundtanke är att innehållet från en lägre nivå är en förutsättning för att på bästa sätt tillgodogöra sig innehållet i en högre nivå.
-Det här hoppas vi ska leda till att betygen på ett bättre sätt återspeglar vad eleverna faktiskt kan vid slutet av studierna i ett ämne, framhöll Björn Sterner. En annan effekt vi också hoppas på är att de nya betygen ska bli tydligare för arbetsgivarna att bedöma.
Reformen omfattar även nya och uppdaterade ämnesplaner, programstrukturer, programmål, examensmål, yrkesutgångar och yrkespaket.
Nästa myndighet på tur var Skolinspektionen, som lite kort rekapitulerade den granskning av kvaliteten inom gymnasieskolans yrkesämnen, som inspektionen gjorde förra året.
Skolinspektionen konstaterar bland annat att bageriutbildningen präglas av flera inslag av hög kvalitet, bland annat får eleverna arbeta med relevanta och autentiska uppgifter under verklighetsnära förhållanden och att undervisningen är strukturerad, varierad och teori varvas med praktik.
Utvecklingspotential finns i att bli bättre på att integrera ett jämställdhetsperspektiv i undervisningen.
Lika självklart som att solen har sin gång och årstiderna växlar, så ställdes även i år frågan om när bageriutbildningen ska få byta namn till bageriutbildningen? Och precis som vanligt lät Björn Sterner meddela att det går långsamt, det är en regeringsfråga, det är byråkrati, hemställan, lagar och styrdokument. Några år till, med andra ord… Den som lever får kanske se!
Den första dagen fortsatte med presentationer av de tre yrkeshögskoleutbildningarna: Yrkeshögskolan i Kristianstad, Yrgo i Göteborg samt Västerås Yrkeshögskola. Tidningen BRÖD:s redaktör, Johan Hård, och Kim Lund som driver Bageri April i Västerås, panelsamtalade om betydelsen av att ta hand om praktiserande elever på ett professionellt sätt.
Den första dagen avrundades med ett grupparbete kring hållbar utveckling inom branschen, utifrån det nordiska samarbetsprojektet Nordplus där skolor från Finland, Norge och Sverige samverkar.
Frågeställningarna kretsade kring social hållbarhet och ”grönt bageri”, där frågor som rekrytering av elever, och hur hållbarhet för både elever och lärare fungerar i praktiken vid skolorna. Under rubriken ”grönt bageri” togs bland annat upp hur närproducerade råvaror används och hur miljöaspekter kan bakas in i utbildningen på andra sätt.
Den praktiska andra dagen omfattade både bageri och konditori. Välrenommerade konditorn Frida Bäcke, som också
var årets Nobelkonditor, bjöd på hantverk av yppersta klass. Hon berättade också om filosofin bakom konditoriet Socker Sucker som hon driver i Stockholm. Samt delade med sig av hur hennes tankar går när hon skapar desserter i allt från smakbild till färg och form. Hon pratade även om handplockat och vikten för henne att skapa från grunden.
För bageridelen svarade Tobias Jadberg, med stöd av Mattias Jogmark, båda verksamma bagare vid Lillebrors bageri i Stockholm. Degtemperaturens betydelse, falltal och andra egenskaper hos mjöl samt vad tusan pentosaner är och hur de fungerar, var sådant som stod på programmet. Pentosaner är en polysackarid, en typ av kostfiber som har hög vattenupptagningsförmåga och som är viktig för att kunna ge rågbröd volym och inkråm.
Själva bakningen bestod bland annat av lantbröd med 55 procent fullkorn och Pain Suisse, ett bakverk som görs av laminerad deg, vanligtvis med en söt fyllning, exempelvis vaniljkräm eller choklad.
Inför de kommande helgerna bjuder tidningen BRÖD på ett julkryss som kan vara lite utmanande för hjärnorna under helgdagarna. Det gäller ju att inte slappna av för mycket… Krysset har knåpats ihop av Hans Gustavsson, konditormästare och tidigare lärare vid Jenny Nyströmskolan i Kalmar. Lösningen kommer i januarinumret 2025!
KLUBB BLEKINGE LÄN
DRYCK AV SOCKERRÖR FRANSKT BAKVERK KOPPAR ÖVERDÄNGARE REAUMUR
I ROM KAFFEBRÖD 13/12
AV CHOKLADBOLL FRUKTPAJ PER STYCK LAMBDA FRANSK KAKA SKYLTGAS
SPANSK DELIKATESS KORTSPEL NALLES VÄN BLIR STAD MED HAVRE FOLKGRUPP I NIGERIA MES MED HÄ SOLGUD
JULKAKA KVINNOKLINIK
SNABB SEGER POP MISS BEUNDRAD FÖRMÖGEN VANLIGARE GODIS FÖRR
TUSEN I ROM F.D. SOVJETS SPIONER FÖRENTA STATERNA
BAK-LUCKA FINNS NU ÄR DU VÄL PÅ? RESTE
APERITIF ÄR MÄSTAREN PACKAR EN ÄLSKAD KAKA SNIFFAR
BRÖDINGREDIENS PÅ 1700-TALET
SILVER EROS ROM NYSILVER
SYMBOL FÖR TUNNELBANA
FOTBOLLSFÖRBUND 9 APRIL MDMA ÖSTERGÖTLANDS LÄN
SYSTER TILL HELIOS UGANDA JAG ENGLAND TRIVS VID ÅN VILLE RINGA HEM PAPEGOJAN
GIANDUJA BONDS CHEF LITER TEKNISK INTELLIGENS GEMAK
SKRÄCKMÄSTARE I USA MUGG LIESKAFT FRI FRÅN ALKOHOL AGAR-AGAR ÄR EN GIBBON
TAGGIG FISK BRITTISK BIL
NATION KRIGSGUD I ROM SVAVEL INTE ALLS FRUKTAD POL BYTE
GRANNAR VÄTE
DONALDS DOTTER JOD
ÅTER HAR NAMNSDAG 24/12 METROPOLEN
ADRESS PÅ NÄTET TYSK LANDSKOD FÖR BILAR MELLAN D & F KVÄVE
3 st chockfrysar anpassade för plåtar storlek 400x600mm.
2st Coldline modi up W6UE mått: 780×800×913 mm för 6st plåtar 400x600mm.
1st Coldline modi up W14UE mått: 780×800×1778 mm för 14 plåtar 400x600mm.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING
AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
God Jul och tack för det här året önskar vi alla kunder och partners!
Är du redo för årets hetaste branschmässa? Den 29-30 januari tar vi storstaden med storm och bjuder på en upplevelse du inte vill missa. Här får du spana in de senaste snackisarna och trender och chansen att nätverka med över 250 utställare som visar upp årets produktlanseringar.
För första gången på 50 år har en ny kvarn invigts i Sverige. Abdon Foods nya kvarn i Västerås är en milstolpe för svensk livsmedelsproduktion. Med en kapacitet på 100 000 ton per år och en nästan helt automatiserad process markerar den ett betydande steg framåt för både hållbarhet och innovation i regionen.
Det var en stolt och engagerad kvarnägare som välkomnade branschföreträdare och kunder till invigningen av den nya kvarnen i Västerås i slutet av september. Investeringen är resultatet av en tydlig vision att stärka hållbarheten genom kortare transporter och utnyttja den lokala spannmålsskörden i regionen och komma närmare kunden i mellersta Sverige.
Historiskt har förmalningen i Sverige till stor del koncentrerats till Skåne, samtidigt som äldre kvarnar i andra delar av landet har lagts ned. Den nya kvarnen fyller därför en viktig roll i att balansera kapaciteten över landet. Samtidigt fortsätter kvarnen i Helsingborg att betjäna södra Sverige.
Med en hög grad av automation kräver produktionen färre tunga och monotona arbetsmoment, vilket bidrar till en förbättrad arbetsmiljö för personalen. Energieffektivitet har varit ett centralt fokus där all överskottsenergi återvinns för att ytterligare minska klimatpåverkan.
– Vår ambition har varit att förena hög kvalitet och hållbarhet med en modern och effektiv produktion, förklarade Leif Abdon, som är en av de två bröder som
grundade företaget 1973, under invigningen.
Leif Abdon, som under sin 56 år långa karriär har varit en drivande kraft inom företaget, meddelade också att han har lämnat över ansvaret till nästa generation. Sonen Philip Abdon har tagit över ägarrollen och ser fram emot att vidareutveckla verksamheten för framtiden och nästa generation.
Under invigningen fick besökarna möjlighet att delta i en rundvandring i den fem våningar höga kvarnen. De introducerades till både provbageriet och kvalitetslabbet, där spannmålens egenskaper analyseras noggrant för att säkerställa en hög kvalitet.
Kvarnmästare Dennis Wagermark gav en inblick i produktionsprocessen och
beskrev hur spannmålen hanteras från mottagning till förmalning. Varje parti granskas och kvalitetstestas innan det blandas till en kvalitetssäkrad råvara. Digital styrning säkerställer en hög precision av kvaliteten i alla led av produktionen.
Utöver bulkleveranser packas mjölet i olika säckstorlekar och konsumentpåsar för att möta olika kundgruppers behov. Restprodukten, vetekli, används främst som råvara till djurfoder, men det pågår just nu ett spännande utvecklingsarbete för att hitta nya användningsområden.
– Vår vision är att bredda utbudet av mjölprodukter och skapa konkurrenskraftiga innovativa, svenska alternativ, säger Anders Tegsell, vd för Abdon Foods. Han understryker även vikten av att öka konsumenternas förståelse för mjölets olika
egenskaper, och fortsätter:
– Precis som vi idag har flera sorters olivolja i våra kök, vill vi skapa en medvetenhet om att olika mjölsorter har olika användningsområden. Det handlar om att ge konsumenterna valmöjligheter och inspirera till kreativitet i både hem- och professionella kök.
Med Västeråskvarnen på plats markerar Abdon Food inte bara en teknisk framgång präglad av hållbarhet och innovation, utan också ett långsiktigt engagemang för att stärka svensk livsmedelsproduktion för framtida generationer.
Text: Lo Bäcklinder, Abdon Foods
Foto: Per Hansson
Vi tackar för det förtroende vi fått under 2024 från våra kunder, leverantörer, samarbetspartners och andra och ser fram emot ett spännande och utvecklande 2025 tillsammans.
Människa & samhälle är ett av våra hållbarhetsområden. ”Barn och cancer hör inte ihop. Gör som vi och stöd Barncancerfondens viktiga arbete i jul. Tillsammans gör vi skillnad i kampen mot barncancer!”
Mandelmassa på enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Vi tillverkar eſter ert behov!
0221-101 00
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt
-Är en Panettone krånglig att göra? Näe. Tar det lite tid? Ja, lite. Det sägs att russinen i kakan symboliserar pengar, de kanderade citursfrukterna sundhet och bitarna av apelsin ger enligt tradition tur i kärlek. Jag har förenklat receptet och stegen i att göra detta bakverk, för vanligtvis så görs dessa med en pasta madre som skall matas i rigiorösa intervaller. Sedan använder jag jäst för att korta ned liggtiden. Så unna dig tiden och gör detta hantverk från grunden i dessa enkla steg. Mycket kärlek utlovas!
Det finns julkakor. Och det finns JULKAKOR! Den verkliga juvelen i kronan är en klassisk Panettone. Kakan sägs ha sitt ursprung i Milano, Italien, och allt börjar förstås med en legend från medeltiden…
På slottet Castello Sforzesco har hovet ställt till med julfest. Runt bordet sitter hertigar och adelsmän för att fira julen med en överdådig måltid. I köket arbetar man febrilt för att få fram alla delikatesser. Chefskocken ber en ung man vid namn Toni att hjälpa till med desserten.
Toni, som är trött efter dagens intensiva jobb, lyckas somna vid ugnen och bränner de stora munkarna som skulle avsluta festmåltiden med buller och brak. I ren panik – och kanske också i rädsla för chefskocken – tar han fram resterna av munkdegen och experimenterar fram en ny deg med ägg, smör, kanderad frukt och russin.
Han bakar degen i en stor form och när han tar ut kakan från ugnen ser den ut som en kupol. När hertiginnan sätter tänderna i kakan utbrister hon genast: ”utmärkt”. Gästerna håller naturligtvis med henne, och snart vill alla veta vad det är för spännande kaka de blivit serverade. Chefskocken utbrister då ”è il pan di Toni” (det är Tonis bröd). En fras som med tiden blev just Panettone”.
Tro’t den som vill…
På bageriet Panem i Gamla stan, Stockholm, som drivs av konditormästare Gustaf Mabrouk, är Panettone en självklar del i julfirandet. Här kommer hans recept som är en egen tolkning som också blir lite enklare att göra. Receptet ger två kakor.
DET HÄR BEHÖVER DU Fördeg:
440g extra starkt bagerivetemjöl
220g vatten
154g biga (vetesurdeg gjord på lika delar vatten som vetemjöl)
2g jäst
140g socker
165g smör (rumstempererat)
145g äggula
BORTGÖRNING:
100g vatten
Zest från 1apelsin och 1 citron
5g bakmalt
10g mjölkpulver
25g honung
Märg från en vaniljstång
130g extra stark bagerivetemjöl
9g salt
110g socker
100g äggula
50g vaniljsocker
165g smör (rumstempererat)
50g mörk choklad i bitar
50g kanderade apelsinskal i bitar
50g russin (blötlagda i 10 min och sedan avrunna)
50g kanderade citronskal i bitar
Pärlsocker till toppen
GÖR SÅ HÄR – DAG ETT:
I en degblandare med degkrok, blanda mjöl, vatten, vetesurdeg och jäst i cirka 5 minuter. Arbeta upp glutenet i degen. Degen skall vara elastisk.
• Tillsätt sockret i två omgångar och låt det jobbas in i degen. Tillsätt saltet och låt det jobbas in i 2 minuter. Tillsätt smöret i två omgångar och låt det jobbas in i degen. Tillsätt äggulan i två omgångar och låt det jobbas in i degen.
• Stjälp upp degen i en bunke och täck den med en plastpåse. Ställ bunken i kylen över natten. Detta är fördegen.
GÖR SÅ HÄR – DAG TVÅ:
• Gör bortgörningen genom att blanda fördegen med vattnet, zest, bakmalt,
honung, mjölkpulver, märgen från vaniljstången och mjölet, i 5 minuter på medelfart.
• Tillsätt saltet och låt det jobbas in i 2 minuter. Tillsätt sockret i två omgångar och låt det jobbas in i degen. Tillsätt smöret och låt det jobbas in i degen. Tillsätt äggulan och låt det jobbas in i degen. Du skall ha en elastisk deg.
• Tillsätt den torkade frukten och chokladen och låt det jobbas in i degen. Täck bunken med en plastpåse och förslut den. Låt allt jäsa i en timme i rumstemperatur (degen skall ha dubblerat i volym).
• Slå upp degen i två lika stora bitar och forma till två bollar. Låt vila i 10 minuter.
• Sätt ugnen på 200 grader. Forma bollarna igen och lägg i den i Panettoneformar. Jäs degarna i en avstängd ugn (temperatur 40-50 grader) tills degen har rest sig till kanten på formen. Strössla pärlsocker på toppen på kakan.
• Stoppa in kakorna i ugnen som är uppe i 200 grader (nedersta falsen) men sänk temperaturen direkt till1 60 grader. Baka i 40 minuter. Kakan är klar när innertemperaturen på 95 grader uppnås. Detta kan testas genom att sticka in en termometer. Stick in ett tunt metallspett i botten på kakorna och låt dem hänga upp och ner över natten och låt dem svalna. Njut!
Området Svarbäcken i Uppsala, där Kroasang nu håller till, har besjungits av Owe Thörnqvist i låten ”Svartbäckens ros” från 1959. Låten handlar om Hillevi Rombin, uppväxt i Svartbäcken och sedermera Fröken Sverige och Miss Universum. Hon blev så småningom även skådespelerska i Hollywood.
I en före detta mjölkbutik i Svartbäcken, Uppsala, har vännerna Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson nyligen öppnat kvartersbageriet Kroasang Bageri till grannarnas glädje. Med sina franska specialiteter och fokus på ekologiskt och närodlat, lockar de även långväga kunder.
Text: Lo Bäcklinder
Foto: Per Hansson/Privata
”Vi sålde 90 croissanter på två timmar. Det är flera kunder som har sagt att vi är det bästa som har hänt Svartbäcken”
Julens alla dofter strömmar emot en när man kliver över tröskeln till Kroasang. I den vitkaklade butiksoch kafédelen är borden fyllda av gäster och bakom glasskivan på disken ligger bullar, croissanter och andra kavlade bakverk i drivor. Från bageriet där bakom strömmar franska toner ur en högtalare och på varsin sida av bakbordet står Johanna och Kalle och kavlar saffransknutar med mandelmassa för allt vad tygen håller.
– Vi var inte alls förberedda på att det skulle bli så här mycket kunder och vi har fått jobba hårt nu i början för att få allt att fungera. Men samtidigt så gäller det att vi inser våra begränsningar och inte pressar på för mycket, säger Johanna och tar fram degen till mandelmusslorna och börjar fodra formarna.
– En av de första dagarna sålde vi 90 croissanter på två timmar och mycket annat har också gått åt som smör i solsken. Det är flera kunder som har sagt att vi är det bästa som har hänt Svartbäcken på senare tid, fyller Kalle i.
Johanna har tidigare utbildat sig till konditor och jobbat i Frankrike i några år innan hon flyttade tillbaka till Sverige tillsammans med sin pojkvän Édouard Billy, som numera återfinns i bageributiken. Han är även den som formgivit loggan och är en av alla de familjemedlemmar som engagerat sig i att göra Kroasang Bageri till ett ställe som lockar kunder från när och fjärran.
Kalle gick bageri- och konditoriutbildningen på Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, en skola som han också har kommit tillbaka till och arbetat som lärare på efter att först ha jobbat på många ställen runt Uppsalatrakten och Norrtälje. Både han och Johanna vill ägna sig mest åt bakningen, vilket visar sig i det brödbaserade sortimentet. Båda har länge haft drömmar om att öppna eget, men det var först när de snubblade över lokalen i Svartbäcken som de kände att alla bitar föll på plats.
– Lokalen var helt perfekt. Vi fastnade bland annat för de fina marmorbänkarna i fönstren och att det inte behövdes särskilt mycket jobb för att kunna flytta in. Fläktkåporna fanns liksom avlopp, kylrum och mycket annat. Vi fick nycklarna i våras och sedan har vi förberett allt under sommaren, säger Johanna.
Verksamheten har varit i gång sedan den 7 augusti och mottagandet har blivit varmare än de hade vågat hoppas på. När de slog upp portarna första dagen var det visserligen bara en person som väntade utanför, men bara några minuter senare var butiken full
2023 Tittade på lokalen i Svartbäcken
RUBY TRYFFEL - en produkt som får sin unikt syrligt bäriga smak och utsökta rosa färg naturligt från cacaobönan Ruby.
TRYFFEL MED JORDGUBBSMAK - vår nya tryffel med en god och frisk smak av jordgubb.
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.
Dispenser för tomatsås God Jul och Gott Nytt År!
Lundvalls i Borås AB
LANDS BAGAR LAGET
LANDS BAGAR LAGET 2017 LANDS BAGAR Junior LAGET 2017 LANDS BAGAR Junior LAGET
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget. Är du den vi söker? Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
”Under hösten fick vi jättemycket frukt från kunder som hade stora skördar och vi har fortfarande mängder av äpplen i frysen”
av kunder och kön höll sedan i sig i flera veckor.
– Hade det inte varit för alla våra familjemedlemmar som hjälpt till så vet jag inte hur det hade gått. Kalles pappa var med och byggde ihop alla maskinerna
innan vi öppnade och hans mamma jobbar här på helgerna. Min mormor har sytt tygen till brödkorgarna och Kalles moster hjälper oss med lönerna. Men det är också jättemånga andra som har stöttat oss på ett fantastiskt sätt, konstaterar Johanna.
Efter den intensiva starten på sitt företagande har Johanna och Kalle nu nått fram till adventstid och har, förutom det franska standardsortimentet, tagit fram andra produkter som gått hem hos kunderna. Förutom saffransbröd i olika varianter och mandelmusslorna som kan ätas på plats med grädde och hjortronsylt eller köpas med naturella hem, har de gjort sin egen tolkning av pepparkakor. Den är lite tjockare och innehåller både syltade apelsinskal och mandel. De serverar också flera varianter på julmackor, varav en är vegansk och består av rödkålssallad med apelsin, marinerad tofu och senapskrasse. – Vi använder ekologiska råvaror i så
stor utsträckning som det går. Mjöl, ägg, ost, chark och mjölkprodukter kommer från producenter i närheten som levererar till oss. Under hösten fick vi också jätte mycket frukt från kunder som hade stora skördar och vi har fortfarande mängder av äpplen i frysen, säger Kalle.
Lokalen, som var mjölkbutik på 1940-talet när huset byggdes, har under åren varit såväl bageri som delikatessbutik.
Både inredning och maskinpark är ett hopplock från många olika håll, det mesta second hand eller till och med antikt i vissa fall. Bakbordet kommer från Kalles farfar som var bagare, ugnar och maskiner är begagnade, inredningen består i huvudsak av gamla loppismöbler som fräschats upp och över dörren in till själva bageriet hänger en stor skylt med texten ”Boulangerie”, som härstammar från Édouards farfars bageri.
Så med gemensamma krafter, god hjälp av Édouard och sina familjer samt genom att mixa det svenska och franska, har Johanna och Kalle skapat en verksamhet som avspeglas väl i namnet ”Kroasang”. Man skulle helt enkelt kunna konstatera att de erbjuder franska bakverk på svenska.
Bakgrund: Bageri- och konditoriprogrammet på Uppsala yrkesgymnasium Ekeby.
Favoritbakverk: Semla.
Bästa verktyg: Kniven.
Oanad talang: Har tävlat i skidåkning.
Bästa med att jobba med Johanna: Det oändliga tramset som väller ut ur hennes mun.
Bakgrund: Konditor och sötebrödsutbildning på INBP
i Rouen, Frankrike.
Favoritbakverk: Semla.
Bästa verktyg: Slickepotten.
Oanad talang: Är jättebra på ballongdjur.
Bästa med att jobba med Kalle: Att han är så otroligt talangfull och rolig. Finns inte en dag då vi inte skrattar på jobbet.
Svartbäcken är en stadsdel i norra Uppsala, och ligger på Fyrisåns östra sida. Det ursprungliga Svartbäcken fick sitt nuvarande rätvinkliga gatunät i samband med 1643 års stadsplan som realiserades under åren fram till 1660.
I början av 1900-talet var Svartbäcken ett relativt fattigt område med enkla arbetarbostäder och fattighus. Numera betraktas Svartbäcken som ett mycket attraktivt område att bo i.
Svartbäcksgatan är stadsdelens genomfartsgata.
Utmed gatans södra del ligger flera kontorslokaler, butiker, bensinstationer och bilverkstäder. Här finns även flera restauranger och kaféer.
Källa: Wikipedia
Ica Kvantum Landvetter har landets bästa brödavdelning. Det stod klart när den årliga Dagligvarugalan, i regi av tidningen Fri Köpenskap, hölls nyligen.
Och det var inte första gången! Samma butik vann även för fyra år sedan.
Juryn motiverade sitt val bland annat med att butiken ”har en ambition att utveckla sin brödavdelning och ligga steget före sina konkurrenter. Genom att ständigt investera i personal, sortiment och utformning av brödavdelningen, sticker vinnaren ut bland alla andra duktiga kandidater i årets tävling.”
Utmärkelsen Årets Brödavdelning tilldelas den butik som på ett framgångsrikt sätt skapat en avdelning där man tagit vara på det breda svenska brödutbudet och presenterat det på ett sätt som skapar både inspiration och shoppingglädje.
I juryn ingick bland andra Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer.
Surdegsbageriet Engdahl & Co i Halmstad får nya ägare.
Men att det är surdeg som gäller även framåt råder det ingen tvekan om. De nya ägarna har bland annat läkarbakgrund och vurmar för hälsofördelarna med surdegsbröd. I mjöl finns en antioxidant som heter fytinsyra som hämmar näringsupptaget, men den bryts ner under långjäsning av surdeg, vilket gör att kroppen kan ta upp näringen bättre.
I planerna framåt finns tankar om uteservering, surdegspizzor och utskänkningstillstånd.
Bageriet, som ligger vid Lilla torg, startade för 11 år sedan.
Vilgots Surdegsbageri i Våxtorp stängde i somras och ägaren hade hoppats på en försäljning, men ger nu upp. Däremot tror fastighetsägarna fortfarande på att det ska gå att få in en ny verksamhet i lokalerna. De bekräftar att en ny hyresgäst kan vara på ingång, i så fall med inflyttning i början av 2025. Man antyder även att det skulle kunna handla om en liknande verksamhet som varit innan, eftersom lokalerna redan är anpassade för det.
Wiksfors surdegsbageri i Långserud, Värmland, lägger ned. Detta efter bara två år. Samtidigt annonserar ägaren till lokalen, Wiksfors bruk, efter en ny potentiell hyresgäst.
Bageriet avvecklas under november, men i skrivande stund är det inte känt när de stänger för gott.
I samband med att Wedemarks Konditori i Östersund passat på att fira 100-årsjubileum, har den inte helt obekante TV4-profilen Marcus Noterius gjort ett gästspel som extra ordinarie konditor! Noterius skriver på Instagram att detta var hans ”intåg i bageribranschen”. Inhoppet manifesterades genom att lansera bakverket ”Notans fjälltoppar”, som vad BRÖD erfar tagits fram med hjälp av en hemlig medhjälpare. Enligt BRÖD:s initierade källor ska bakverket även vara garanterat fritt från den starka chilivarianten habanero!
Åre Bageri fyller 40 år och firar med en jubileumsvecka i november. Det utlovas bland annat härlig frukostbuffé, specialerbjudanden och happenings samt en rejäl bullfest! Sedan starten 1984 har bageriet både byggt ut och bytt lokal. Idag är Åre bageri en självklar mötesplats för både lokalbor och turister i Åredalen.
I tre år har lokalerna i centrala Gislaved stått tomma. Men nu har Konditori Linnéa öppnat igen - med nya ägare och generösa öppettider. Förutom klassiska bakverk kan även luncher och kvällsmat komma att ingå i utbudet framöver.
Efter flera olika turer kring konditoriet på senare år har kaféoch bagerilokalerna längs Södra Storgatan stått tomma sedan 2021, då senaste ägaren, Ditt café-koncernen, tvingades kasta in handduken under coronapandemin.
Men nu har nya krafter tagit över. På sikt hoppas man även kunna anställa fler.
En annan målsättning lite längre fram är att kunna erbjuda kvällsmat och få alkoholrättigheter. Ambitionerna märks också på öppettiderna, som under vardagar sträcker sig från kl. 7.30 till 20.00, och helger till 18.00. Ett Instagramkonto för nya Konditori Linnéa har också startats.
Det har varit tomt i lokalen på hörnet mellan Briogatan, Fabriksgatan och Godsvägen i Osby. Men nu har Konditori Linnéas flyttat in.
Den nya lokalen är lite större än den gamla. Det är högt i tak. Kristallkronor omges av stuckaturer och takrosetter. Stilmässigt krockar det rustika med det moderna. Den ljust gröna kulören återkommer i lister och spröjs i fönsterna som för tankarna till förra sekelskiftet och Carl Larssons Sundborn. Samtidigt finns det en köksdel ute i butikslokalen i svart med rena moderna linjer. Stilen passar sortimentet som är en blandning mellan det traditionella och det moderna. Det går lika bra att beställa en vanlig prinsesstårta, som tårtor med modern geléspegel av glaze.
Holgers konditori i Säffle söker ny ägare. De nuvarande ägarna tycker att det är dags att lämna över stafettpinnen. Men de har inte bråttom. Det viktigaste är att hitta rätt person som vill driva det vidare i Holgers-andan, uppger nuvarande ägare, som har drivit konditoriet i sex år. Holgers är, enligt uppgift, ett välmående företag som slagit flera försäljningsrekord på senare tid.
Konditoriet kommer att hålla öppet som vanligt tills det är klart med en ny ägare.
Konditori Linnéas finns i både Osby och Hässleholm. Allt bakas i Hässleholm och fraktas därefter till filialen i Osby. Totalt jobbar tolv anställda i företaget, varav en jobbar heltid i Osby tillsammans med timanställda.
Nybro konditori har sedan en tid tillbaka stängt i Umeå Östra resecentrum. Det är dålig lönsamhet som ligger bakom. Kaféet öppnade för två år sedan, men slår alltså redan igen. Enligt företaget är det visserligen många som reser via stationen men få väljer att stanna där och fika.
För fastighetsägaren Inab börjar den tomma lokalen vid Umeå Östra vara en dyster följetong. Sedan Ullas kondis stängde sitt kafé i november 2020 ekade lokalen tom i två och ett halvt år innan Nybro konditori öppnade. Under den perioden fick det kommunala bolaget dessutom göra om en upphandling sedan en annan intressent backat ur.
Arbetsmiljöverket polisanmäler bageriet Delibake för misstänkt arbetsmiljöbrott efter dödsolyckan i september, när en man omkom när han lagade en förpackningsmaskin. Arbetsmiljöverket har utrett olyckan och anser att företaget inte har följt arbetsmiljölagstiftningen.
Enligt anmälan har arbetsgivaren sagt att de regelbundet riskbedömer verksamheten och har ett fungerande system för att rapportera olyckor och tillbud. Det kommer att bli upp till åklagaren som leder förundersökningen om åtal ska väckas eller inte.
Olofssons bageri i Överkalix har det kämpigt ekonomiskt. Nyligen beviljades företaget rekonstruktion av Haparanda tingsrätt. Det är lönsamheten som sviktar och det har tärt på likviditeten.
Bakgrunden är allmänna kostnadsökningar i kombination med ökad konkurrens i bageribranschen, något som pressat marginalerna inom försäljningen. En större investering i form av en frys har också belastat företaget.
Men skulderna är inte oöverstigliga,
enligt tingsrätten. Bageriet har agerat i tid. Det är en del leverantörsskulder och sedan finns en checkkredit som man använt sig av. Men inga förfallna skulder till Skatteverket, så det finns förutsättningar att komma igen.
Bröderna Olofssons bageri, som är företagets fullständiga namn, har i dag 18 anställda. Det finns inga planer på att minska personalstyrkan. Bolaget bildades 1964 efter att verksamheten bedrivits i annan form sedan 1947.
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C
Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och
Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.
PMS 130 C PMS 294 C Black
Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.
förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.
Pris för medlemmar: 299 kr + moms
Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms
Svart
Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
Svart
Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.
En favorit i repris, här kommer 2024 års upplaga av juristens julquiz. Har ni följt med under det gångna året? Nu har ni chansen att testa era arbetsrättsliga kunskaper. Likt tidigare år har arbetsrättsjurist Hanna Bergström knåpat ihop ett knepigt quiz baserat på de teman och ämnen som hon har skrivit om under det gångna året. Vad minns du?
1. Hur får ett förstadagsintyg utfärdas?
a) Skriftligt och tills vidare tills arbetsgivaren gör bedömningen att det inte längre behövs
b) Muntlig information om att förstadagsintyg gäller i maximalt ett år
c) Skriftligt och begränsat i tiden till maximalt ett år
2. Om en arbetstagare under ett semesterår har 25 betalda semesterdagar enligt semesterlagen, hur många dagar av dessa
25 dagar har arbetstagaren möjlighet att spara?
a) 5
b) 3
c) inga
3. Hur länge kan en provanställning som längst pågå?
a) 3 månader
b) 6 månader
c) 9 månader
4. Vad innebär arbetsledningsrätten?
a) Arbetsgivaren och arbetstagaren kommer överens om vilka arbetsuppgifter som ska utföras och när
b) Arbetsgivaren leder och fördelar arbetet på arbetsplatsen och bestämmer vad som ska göras och när
c) Arbetstagaren bestämmer själv vilket arbete som ska utföras och när
5. Hur ingås en anställning?
a) bara muntligen
b) bara skriftligen
c) både muntligen och skriftligen,
Hanna Bergström arbetsrättsjurist
hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
men det rekommenderas alltid att ha ett skriftligt anställningsavtal
6. Vad blir konsekvensen av att arbetsgivaren och det lokala facket inte kommer överens i en avtalsförhandling?
a) Det blir en tvist som kan prövas av domstol
b) Arbetsgivaren och facket kommer inte överens om ett lokalt kollektivavtal
c) Arbetsgivaren får göra som den vill
En riktigt God Jul och ett Gott Nytt år önskar jag er alla!
De rätta svaren hittar du på sid 50 i den här tidningen!
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Hotell
Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Affärskonsult
Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från
Vi på Sveriges bagare & konditorers kansli önskar alla medlemmar och andra i branschen en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År 2025!
personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget.
Leverantör: Peter Björkman
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och
vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmän hetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
spansk sötmandel 50% strösocker, inget annat
BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
Vill du ha annons här?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Konditorier
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
Snickerier • Inredningar
Utrustning • Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FÖRSÄKRINGAR
försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR
INREDNING & DESIGN
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD T
TRANSPORTBAND
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Socker och Sirap – naturliga råvaror
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
LAGSTIFTNING NYA LAGAR FRÅN ÅRSSKIFTET
MEDLEMSFÖRMÅN SPARA CASH MED SMARTA FÖRHANDLINGAR
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
Avsändare:
Tidningen Bröd
Box 3546
103 69 Stockholm
Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Med ett stort nätverk av olika leverantörer av utrustning kan vi hjälpa dig att hitta den bästa lösning anpassat för just dina behov.
Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se
Emil Nilsson 08-510 00 303 emil.nilsson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se