Den vecka då handeln uppmärksammar att företag drabbas av hot, rån och stölder har precis genomförts. Säkerhetsveckan
är en vecka som alltid väcker obehagliga men nödvändiga
frågor: Hur står det till med säkerheten i våra bagerier och konditorier? Och vad görs i samhället för att stoppa allt från småstölder till grova brott? Och framför allt – varför upplever så många företagare att de står ensamma i kampen mot kriminaliteten?
Det handlar inte bara om stora rån och dramatiska situationer. Många drabbas av stölder, hot och trakasserier som inte får de stora rubrikerna. Ett av målen med Säkerhetsveckan är att uppmuntra fler att anmäla dessa brott. Varje anmälan är ett bevis på att problem finns, och varje anmälan bidrar till den statistik som ligger till grund för politiska beslut och myndigheters agerande. Utan verklighetsbaserad statistik förblir våra problem osynliga för dem som kan påverka utvecklingen mest.
Jag förstår att det kan kännas meningslöst att anmäla brott när polisanmälningar ofta inte leder någonstans. Jag har själv upplevt det på nära håll. Nyligen stöttade jag en ung person som blivit mordhotad av en kille med pistol. Det tog nästan sex månader innan polisen kallade till förhör, och när det väl hände verkade utredaren avfärda hotet som ”inte så allvarligt menat utan det är bara en pojke som fattat några dåliga beslut”. Känslan av att en hemsk upplevelse blir marginaliserad är inte särskilt trevlig och något man gärna undviker. Ändå är det viktigt att vi inte ger upp. Varje anmälan hjälper till att belysa hur allvarligt läget faktiskt är.
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Även om bageribranschen, tack och lov, verkar mindre utsatt än många andra, är vi inte immuna. Det är sällan någon smyger i väg med en gräddbakelse i fickan, men kontanter är alltid ett frestande byte. Många bagerier har redan slopat kontanthantering av säkerhetsskäl och låter bara kunderna betala med kort. (Har du förresten sett att vårt mycket förmånliga kortinlösenavtal blivit ännu bättre?) Samtidigt bedriver regeringen en utredning där det diskuterats att tvinga företag att ta emot kontanter. Det vore ett slag i ansiktet på alla som försöker skydda sin personal och sina verksamheter.
När det här skrivs har det gått några veckor sedan jag hade förmånen att vara med på mässan Bake On på Tylösand som arrangerades av våra tre sydligaste distrikt. Det var fantastiska dagar med massor av möten och människor – bagare, konditorer, leverantörer, andra branschintresserade. Tänk vad härligt och värdefullt att få träffas och trivas tillsammans!
Vi som företagare har en skyldighet att anmäla brott och stå upp för våra anställda och kunder.
Men lika mycket som vi tar vårt ansvar, måste regeringen ta sitt. Att tvinga tillbaka kontanter i våra kassor är att ta ett steg bakåt – mot större risk för brott och otrygghet.
Så, till alla kollegor i handeln och särskilt inom bageribranschen: Fortsätt anmäla alla brott ni blir utsatta för – även när det känns hopplöst!
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
iStockphoto
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Brottsligheten som drabbar landets butiker är ett växande samhällsproblem. Från stölder och hot till mer allvarliga händelser som våld och skjutningar drabbar landets butiker på samma sätt som allmänheten. För att skydda våra företagare är det viktigt att hela samhället tar brott mot butiker på allvar.
Lyssna på ledaren, uppläst av en AI-röst!
INNEHÅLL
Oktober ~ nummer 10 2024 07
Sid 8
Koll på råvarorna
Råvarurapporten är ett nytt inslag i BRÖD där vi kikar närmare på prisutvecklingen på några viktiga råvaror för branschen.
Sid 10
Pitcha för pluringen
Draknästet nästa! Ja, nästan… Så gör du för att få banken, eller Almi, att lätta på lädret och fixa din finansiering.
Sid 22
FullkornsFrämjandet flygfärdigt
Nu drar FullkornsFrämjandet i gång på allvar. Och rivstartar med Maria Alexandersson som ny projektledare.
Sid 42
Kört fast i företaget?
Affärskonsult Peter Björkman är en ny medlemsförmån för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer. Du kan få hjälp med det mesta som rör ditt företagande! 42
ALLTID I BRÖD
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 30_ Hemma hos
sid 36_ Landet Runt
sid 38_ Fråga juristen
sid 39_ Marias krönika
sid 42_ Medlemsförmån
du behöver
För er som ännu inte är bekanta med surdeg, men vill komma i gång enkelt eller spara tid i er bakningsprocess, Tradizy® är som gjord för er!
* Vår produktlinje med surdeg har utvecklats utifrån naturliga fermenteringsegenskaper och utvalda stammar av jäst och bakterier, som finns i naturen.
NYBAKAT
senaste nytt från branschen
Hon ska utveckla
Polarbröd
LAURA PULKKINEN är ny innovations- och utvecklingschef på Polarbröd från oktober. Hon kommer närmast från en tjänst som Global New Product Development Manager på Arla Foods.
Laura har tidigare arbetat med produktutveckling för många av Arlas varumärken och koncept både på hemmaplan och internationellt.
Hon har även arbetat med livsmedelssäkerhet inom Sodexokoncernen och har en utbildning inom Food Science från Sveriges lantbruksuniversitet i Uppsala.
Gratis e-utbildningar
LIVSMEDELSVERKET erbjuder flera så kallade e-utbildningar inom områden som har att göra med livsmedel. Tidigare har flera av dem kostat pengar att gå, men från och med i höst är alla utbildningar kostnadsfria. Det handlar om cirka 15 utbildningar inom skilda områden som livsmedelstillsatser, temperaturmätning, listeria, livsmedelsexport och processkunskap om fiskprodukter. De flesta utbildningarna tar ett par timmar att genomföra.
Årets Anna-smak är saffran…
ANNAS PEPPARKAKOR har en tradition att inför advent och jul varje år lasera en ny tillfällig pepparkakssmak. Så även i år, och årets smak är saffran. Efter tio år av experimenterande med mer eller mindre oortodoxa julsmaker som lingon, polka och lakrits landade Annas i år i den mer klassiska smaken av saffran och nybakade saffransbullar.
I år kommer Annas dessutom med ytterligare en nyhet inför julen: ”Annas Original Stora Hjärtan”, som bakas med ett kryddrecept från 1929.
…och Delicato kontrar med lussebulleboll
Julnyheterna duggar tätt nu! Även Delicato har en nyhet på gång – en lussebulleboll med tydlig touch av saffran. Det hela handlar om en havreboll som fått en julig smakpalett.
Bot för otillbörlig metod
KONKURRENSVERKET har beslutat att grönsaksföretasget Grönsakshuset i Norden ska betala 3 miljoner kronor i sanktionsavgift på grund av att företaget använt otillbörliga handelsmetoder.
Det handlar om att företaget ska ha tillämpat betaltider som inte är förenliga med lagen om förbud mot otillbörliga handelsmetoder vid köp av jordbruks- eller livsmedelsprodukter, LOH. Företaget har återkommande och i omfattande utsträckning valt att betala sina leverantörer senare än vad lagen tillåter. Något som medfört att leverantörer i praktiken har fått agera bank åt Grönsakshuset.
Sanktionsavgiftens storlek baseras på en sammanvägning av överträdelsens art, varaktighet och omfattning.
Baka enkelt med surdeg
I SAMBAND med Bake On-mässan nyligen har bagerileverantören Lesaffre lanserat en ny surdegsprodukt – Tradizy – som innehåller surdeg av durumvete, jäst och surdegsbakterier. Det handlar om en allt-i-ettprodukt som gör det enkelt för alla att baka med surdeg. Den passar också för alla typer av bröd och bakverk, och man behöver heller inte ha lång erfarenhet för att få ett bra resultat. Tack vare att det bara behövs en låg inblandning, 3-4 procent på mjölmängden, är produkten även ekonomiskt fördelaktig att använda. För exempelvis baguetter och pizzadeg är en inblandning på 3 procent tillräcklig. Till bröd som bakas på flera olika spannmål kan 4 procent inblandning vara lämplig.
Inflationen fortsätter sjunka
INFLATIONSTAKTEN enligt KPIF landade på 1,1 procent i september, enligt uppgifter från Statistikmyndigheten SCB i oktober. Det är den lägsta nivån sedan februari 2020.
Det var i linje med marknadens förväntningar. I augusti låg inflationen på 1,2 procent. Riksbanken hade prognostiserat en inflation på 1,0 procent. Detta var tredje månaden i rad som KPIFsiffran var under Riksbankens mål om 2 procents inflation.
Utlyser nytt stipendium
SVEBA DAHLEN lanserar ett nytt stipendium - Sveba Dahlen
Stipendium - för avgångselever inom landets yrkeshögskoleutbildningar för bagare och konditorer. Stipendiet ska belöna talangfulla elever, skriver Sveba Dahlen i ett pressmeddelande.
Stipendiesumman uppgår till 15 000 kronor och tilldelas en elev per medverkande yrkeshögskola, utvald av klasslärare. Klassläraren gör sin bedömning baserad på flera viktiga faktorer, så som hantverksskicklighet, kreativitet, gott kamratskap och förmåga att inspirera andra. Eleverna behöver ha godkända resultat i samtliga kurser och LIAperiod samt godkänt gesällbrev.
Stipendiet delas ut i samband med avslutade studier sommaren 2025.
Sedan 2010 delar även
Sveriges bagare & konditorer, tillsammans med Sveriges Bagerileverantörers Förening, också ut stipendier till elever vid landets yrkeshögskolor.
Nytt med fullkorn
AXFOOD OCH Generation Pep lanserar Råggyberry, ett nytt mellanmål baserat på yoghurt, bärkompott hydrotermiskt behandlad fullkornsråg, en nygammal metod som har optimerats av forskarna bakom Hidden in Grains. Behandlingen gör att upp till 99 procent av den fytinsyra som binder mineralerna bryts ned, så att mineralerna kan frigöras. Upp till fyra gånger mer mineraler blir tillgängliga för kroppen att ta upp, enligt en ny rapport från Axfoundation.
Här är årets kvinnliga stjärnor
DEN ÅRLIGA Stellagalan arrangerades i början av oktober i Stockholm. Galan lyfter fram kvinnliga yrkespersoner inom gastronomin. Inom bageri- och konditoribranschen delas pris ut för årets Stellabagare och årets Stellakonditor. Totalt delades priser i 9 olika kategorier ut.
Årets Stellabagare är Josefin Åhlfeldt, Park Bageri & Konditori, Bromma. Motiveringen lyfter fram Josefins stora erfarenhet av hantverket samt medvetenhet om råvarornas betydelse för slutresultatet. Samt det faktum att hon gärna väljer kulturspannmål och ekologiska råvaror till det hon bakar.
Årets Stellakonditor är Alicia Dahl, K-Märkt, Stockholm. I hennes motivering fokuseras Alicias stora bredd och engagemang i yrket, med exempel som att hon både ansvarar för K-Märkts bageri och konditori, parallellt med att hon håller kurser för yrkeslärare. Hon har även en ledarroll under yrkesprovet för både gymnasie- och komvuxelever. Foto: Christina Uhlin
Många brödvinnare i mathantverk
ÅRETS SM i mathantverk avgjordes i Växjö den 19-20 september, som vanligt i regi av Eldrimner. Och som vanligt med många olika kategorivinnare. Bara inom bageri delades närmare 50 priser ut! Bäst på bullar blev Park Bageri & Konditori, Bromma, med en bulle på brynt smör och vanilj. Skogs-Hildas Stenugnsbageri & Café, Ullånger, var bäst på hårt tunnbröd, med ett bröd bakat på korn. Lisas bakgård i Åby knep förstaplatsen i knäckebröd med ett vallmoknäcke. Kategorin smaksatt bröd togs hem av Schillströms hantverksbageri, Bålsta, med ett äppel- och nötbröd. Surdegsbröd på råg vanns av Erikson Cottage och surdegsbröd vete av Rådmansö Bageributik, med sitt bröd ”Saltholmen”. Kategorin övrigt surdegsbröd kneps av Säsongsbagar’n i Dalsjöfors med ett grötbröd.
JULBAK
Skapa magiska bröd och bakverk med våra
Välkommen till Råvarurapporten
Johan Lindberg är inköpsdirektör på Din Bagare. I sin första råvarurapport för tidningen BRÖD:s läsare konstaterar han att det svänger rejält på råvarubörserna, både upp och ner vilket påverkar branschens företag. Här redovisar han aktuella uppgifter för olika råvarukategorier samt prognostiserade utfall.
-Först vill jag flagga för att kaffe är kraftigt på väg uppåt. Anledningen till detta är dålig tillgång på bönor samt stor oro över råkaffeutvecklingen framöver. Dock finns det positiva signaler på kaffemarknaden då valutakursen för den svenska kronan i förhållande till amerikanska dollar stärks. Det i sin tur ger en positiv effekt nedåt på kaffepriset framöver.
Vi konstaterar också att kakao, kardemumma och hasselnötter fortsätter att stiga. Här hoppas vi att priset stabiliserar sig under första halvan av 2025.
Mejeriprodukter justeras även de i samband med nästa prisjusteringstillfälle i november då Arla höjer ersättningen till bönderna för invägd mjölk. Arla accelererar även hållbarhetsarbetet på gårdarna vilket medför en extra kostnad.
Mjöl förväntas gå ner i pris då skörden 2024 är större och spannmålet generellt starkare än förra årets skörd. Det innebär att fler kilon går till kvarnvete och färre kilon till foder.
Nästa glädjande råvara som förväntas gå ner 2025 är socker. Anledningen till att priserna just nu sjunkit är att odlarna i Europa har fått upp intresset för att odla socker. Det leder till ökade arealer odling av sockerbetor, bättre tillgång och därmed lägre prisbild för oss. Eftersom Europa
inte längre importerar lika mycket socker från exempelvis Sydamerika så sjunker även priserna på världsmarknaden, vilket är positivt efter två år av prisökningar.
Nu hoppas vi att hösten och stundande jul blir fantastiska försäljningsmässigt!
Detta är
Din Bagare
Din Bagare är en rikstäckande kedja för bageriverksamhet och för att samordna och optimera kedjemedlemmarnas inköpsvillkor, samt för att utveckla tjänster och rutiner för kedjemedlemmarna som bidrar till att dessa
Nytt inslag i tidningen
Råvarurapporten är ett nytt inslag i tidningen BRÖD, och som kommer att dyka upp cirka fyra gånger om året under den här vinjetten. Tanken är att i någon mån spegla vad som händer i världen och hur det påverkar priserna för viktiga råvaror till branschen. Målet är att genom ökad
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
AFFÄRERSMARTA – TIPS & TRIX FÖR DIG
Smart veta hur banken – och Almi – tänker
Går det bra nu? Kul! Kanske är det läge att utöka verksamheten. Men det behövs ändå lite extra pengar för att fixa expansionen. Lugn bara, det finns flera möjligheter!
Det här med finansiering har vi tagit upp flera gånger i BRÖD under vinjetten ”Smarta affärer”. Men det tål att påminna om! För den som vill växa är mer kapital ofta helt avgörande. Frågan är bara: varifrån ska kapitalet komma?
Banken är förstås alltid ett alternativ. Men banken kan vara lite knepig och har många regelverk att förhålla sig till… Ett alternativ är Almi, ett statligt riskkapitalbolag med uppdrag att stödja företag som vill växa, bland annat med hjälp av olika lån.
Ja, pengar kan förstås även behövas för andra ändamål, till exempel vid tillfälliga likviditetsbehov eller finansiering av inventarier och maskiner och liknande.
Här ska vi kika lite närmare på både vad banken och Almi vill veta för att du ska kunna få pengar.
För självklart ökar dina chanser att få finansiering om du har lite koll på hur finansiärerna (banken eller Almi) resonerar innan det fattar sina beslut!
Så här kan du tänka:
• För det första – visa att företaget har betalningsförmåga. Ni ska klara räntorna och kunna betala av ett lån under en rimlig tid.
• Du måste också ha säkerheter för företagets lån. Det kan vara privata säkerheter, varulager, inventarier eller kundfordringar i företaget. Borgen skiljer sig ofta åt mellan banken och Almi, där borgen hos Almi ofta är lägre. Det kan kompenseras med högre ränta.
• Lyft fram affärsidén! Både banken och Almi måste kunna tro på din affärsidé och du måste kunna förklara den på ett begripligt sätt. Förbered dig ordentligt – både muntligt och skriftligt. Tips: Kolla gärna på ”Draknästet” på SVT!
• Ta fram viktiga dokument. Innan du träffar banken eller Almi behöver du ha tagit fram en genomarbetad affärsplan, en rimlig budget och om möjligt avtal eller kontrakt med framtida kunder.
• Bra kontakter. Du kanske har bra och upparbetade kontakter hos din bank. Eller för del delen hos Almi. Bra! Sådana kan hjälpa dig på vägen mot pengarna. Både banken och Almi vill veta om det finns andra som tror på ditt företag och din affärsidé.
• Ett annat tips är om du stoppar in egna pengar, det visar finansiärerna att åtminstone du själv tror på din idé.
Kompletterar varandra
Banken och Almi skiljer sig åt en del i hur dom kan och får agera, men dom kompletterar också varandra. Detta eftersom Almi kan ta större risk. Dessutom kan din personliga borgen i många fall vara mindre än vid ett traditionellt banklån. Däremot kan räntan vara något högre för att kompensera för den förhöjda risken. Genom att Almi många gånger delar risken med bankerna kan ett Almi-lån i vissa sammanhang öka möjligheterna för företaget att även få ett banklån.
Här är några exempel på finansiering du kan få från Almi:
• Lån. Almi har olika lån som kan stötta din satsning – exempelvis om du har en ny, innovativ idé eller när du vill växa.
• Riskkapital via Almi Invest. Erbjudandet innebär att du utöver kapital även kan få kunskap och ett värdefullt nätverk. Almi Invest är en aktiv investerare som engagerar sig i företagets verksamhet.
• Verifieringsmedel. Har du en ny, innovativ idé behöver du ofta undersöka, testa och verifiera olika hypoteser för att se om idén håller. Då kan Almis så kallade verifieringsmedel vara ett alternativ.
• Gröna lån. Hållbarhet är viktigt idag inom alla verksamheter och kan många gånger vara en nyckel till finansieringen. Identifiera de hållbarhetsområden som är relevanta för ditt företag, där din påverkan är som störst och fokusera på dem. Almi har flera olika lån som kan stötta i en hållbar omställning. För att få gröna lån måste du gå igenom vissa obligatoriska inslag kopplat till hållbarhet. Här ska ditt företag hitta sin USP* vad gäller hållbarhet.
*USP står för Unique Selling Point, eller unik konkurrensfördel, i det här speciella fallet kopplat till just hållbarhet.
Källor: Driva eget, Almi, Regeringskansliet, SBK
Illustration: Anna Windborne-Brown
Psssttt…
Markus Larsson och Magnus Olsson, som driver Linds Bageri med basen i Linköping och som fick ta emot utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2023 bland annat för sin starka tillväxt, berättar att de haft stor hjälp och nytta av Almi i samband med sin tillväxtstrategi! (Kolla i BRÖD #11 2023)
Detta är Almi
Almi är ett statligt riskkapitalbolag med operativ verksamhet i 16 regionala dotterbolag samt riskkapitalverksamhet i Almi Invest.
Almis uppdrag är att skapa tillväxt och förnyelse i näringslivet genom finansiering i kombination med rådgivning. Målet är att fler innovativa idéer kommersialiseras framgångsrikt, att fler livskraftiga företag startas och utvecklas samt att fler företag ökar sin konkurrenskraft och tillväxt.
Almi ska utgöra ett komplement till den privata marknaden. Verksamheten omfattar lån, affärsutveckling och riskkapital och ska i huvudsak riktas till företagare och företag med lönsamhets- och tillväxtpotential.
Kan alla företag få hjälp av Almi?
Om du har ett företag som är registrerat i Sverige och:
1. har uppehållstillstånd eller
2. är EU/EES-medborgare och har uppehållsrätt eller
3. är nordisk medborgare kan du ta del av Almis tjänster.
mer på: www.almi.se
Kolla
Martin Olsson, Credin, Stefan Berg, Årets Företagare i bageribranschen och Martin Lundell, VD SBK.
”Jag
har tänkt att bli gammal här”
Stefan Berg, som driver Lillebrors bageri i Stockholm, har utsetts till Årets Företagare i bageribranschen 2024. Priset delades ut inför branschen under bagerimässan Bake On i Halmstad den 11 oktober.
-Det är lite omtumlande, svårt att ta in, säger Stefan Berg, precis efter det att han fått ta emot utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2024. Men så klart en bekräftelse på att det vi gör är bra och leder framåt.
Och var det kanske lite av revansch i år? Förra året kom Stefan på andra plats när utmärkelsen delades ut.
-Jag skulle vilja säga att vi har gjort något speciellt för att nå högst på pallen den här gången, men egentligen har vi inte det, säger Stefan. Jag tror framgången handlar mycket om kontinuitet och engagemang i stort och smått, kanske vinner jag för att jag visar att jag bryr mig.
Stockholms innerstad kryllar av duktiga hantverksbagare så att sticka ut här och kunna profilera sig är en utmaning i sig. Stefan berättar att han valde en profil och inriktning på sitt bageri redan från starten.
-Det ska vara enkelt, småskaligt och väldigt närvarande där vi finns, menar han. Lägg därtill oerhört duktiga kollegor som hela tiden utvecklar hantverket, så får vi en långsiktigt lönsam tillväxt. Min ambition är att jag ska kunna fortsätta länge, och bli gammal här. I vardagen innebär det att vara på tå och lära av historien, anpassa kostnader, sortiment och personal för att möta den verklighet vi lever i.
Sitt ledarskap beskriver Stefan själv som inkännande, inlyssnande och tryggt. Snällt och omtänksamt är också begrepp som lyfts fram när hans ledarskap kommer på tal.
-Jag ställer mycket frågor för att bygga under resonemang kring hur vi kan utveckla oss och bli bättre hela tiden, hur vi tar oss från nuvarande läge, till önskat läge, säger Stefan. En företagskultur där vi löpande ger feedback, går igenom vad som är bra och mindre bra, och puffar varandra i rätt riktning.
Framåt då, hur kommer Stefan att förvalta och utveckla sin verksamhet?
-Det verkar, som sagt, vara ett lyckat recept så här långt, säger han. Vi kommer att fortsätta på den inslagna vägen, vara långsiktiga och utveckla, men med små steg i taget!
Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen premierar ledare som med skicklighet och affärsmässighet skapar tillväxt, lönsamhet och värde för sina företag. Enligt juryn har Stefan Berg utmärkt sig genom sitt ledarskap där snällhet och omtanke inte bara har skapat en trivsam arbetsmiljö, utan också bidragit till bageriets framgångar.
-Stefan Berg visar att ett ledarskap byggt på omtanke kan ge framgång. Hans engagemang och förmåga att förena människor gör honom till en inspirationskälla för hela bageribranschen, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, som delar ut priset.
Bagerileverantören Credin har sponsrat utmärkelsen sedan starten 2016.
-För branschen är den här utmärkelsen jätteviktig, säger Martin Olsson, Commercial Director på Credin. Många bagerier och konditorier är väldigt duktiga på sin produktion, så att på det här sättet premiera en annan sida av företagandet är betydelsefullt. Utan lönsamma företag hjälper det inte hur duktig man än är i
hantverket. Och på senare år tycker jag att affärsfokus har blivit mycket bättre. Vi sätter ett stort värde på att få vara delaktiga i den här utmärkelsen och kommer definitivt att fortsätta engagera oss.
På andra plats kom systrarna Anne Dolk och Christina Westblad som driver Balders Bröd i Sollentuna. Genom att kombinera tradition och nytänkande har de skapat sitt bästa ekonomiska resultat hittills under 2023.
Tredjeplatsen gick till Per Larsson, Elin Wahll och Tina Henström från Conditori Nordpolen i Vara. Med ett av Sveriges äldsta konditorier, grundat 1901, har de fortsatt att utveckla verksamheten och lockat hundratusentals besökare årligen till småstaden Vara.
Detta är Årets
Företagare
Årets Företagare i bageribranschen är en utmärkelse som sedan 2016 delas ut till den eller de företagare som lyckats
ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Bakom utmärkelsen står branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, och huvudsponsor är bagerileverantören Credin.
Juryns motivering:
”Stefan Berg har framgångsrikt visat att snällhet lönar sig. Genom att skapa en varm och inkluderande arbetsplats, där både medarbetare och kunder trivs, har Lillebrors bageri vuxit till en uppskattad institution i Stockholms innerstad. Med ett starkt fokus på kvalitet och genuina mänskliga relationer har Stefan lyckats förena tradition och nytänkande på ett sätt som inspirerar hela bageribranschen.”
Foto: Per Hansson
Påverkan som ger fler bagare
Ett initiativ från Sveriges bagare & konditorer fick myndigheten Arbetsförmedlingen att ändra sin ståndpunkt när det gäller möjligheterna att få jobb som bagare och konditor de närmaste åren.
En betydande del av det arbete som Sveriges bagare & konditorer (SBK) kontinuerligt bedriver för att göra det enklare att driva bageri och konditori handlar om att påverka beslut och regelverk hos myndigheter och politiker. Och ibland också lägga saker till rätta och förklara hur verkligheten faktiskt ser ut.
Ett aktuellt exempel är hur SBK nyligen ”hjälpt” Arbetsförmedlingen att förstå hur arbetsmarknaden för bagare och konditorer fungerar.
De flesta som är verksamma i branschen kan skriva under på att det är en utmaning att hitta kompetent och kvalificerad arbetskraft. Många gånger får man som bageriföretagare söka med ljus och lykta för att hitta rätt. Och det är ändå inte säkert man lyckas. Något som i sin tur hämmar tillväxt, lönsamhet och kanske planer på att expandera sin verksamhet.
Då är det som ett slag i ansiktet när en
myndighet som Arbetsförmedlingen i sina prognoser går ut med uppgifter som att ”år 2024 bedöms det vara små möjligheter till arbete som bagare” och att ”på fem års sikt förväntas efterfrågan vara oförändrad”.
Men det var precis vad Arbetsförmedlingen gjorde tidigare i år. Något som fick SBK att reagera kraftigt.
-Hur kan en myndighet som ska ge kvalificerad information vara så fel ute, frågade sig Martin Lundell vd på Sveriges bagare och konditorer, tillsammans med näringslivsorganisationen Företagarna, i en debattartikel i september.
Artikeln publicerades i ett flertal kanaler och fick stor uppmärksamhet. Så pass mycket att även TV4 bjöd in Martin Lundell för att utveckla sina synpunkter. Arbetsförmedlingen baserade sin prognos på att de haft kontakt med endast 22 företag som annonserande via myndigheten Detta är dock något de flesta bagerier undviker eftersom de då blir överösta av ansökningar från okvalificerade hemmabagare.
För att förbättra situationen måste Arbetsförmedlingen ändra sina arbetsmetoder, enligt SBK.
-Myndigheten behöver höja sin ambitionsnivå och ta hjälp av experter med branschkunskap så att deras bild av arbetsmarknaden överensstämmer med verkligheten, menar Martin Lundell. Ansvariga måste se till att de råd och prognoser som Arbetsförmedlingen ger är baserade på aktuell och relevant information, inte på begränsade och missvisande urval.
För att råda bot på Arbetsförmedling-
”Som ett slag i ansiktet när en myndighet som Arbetsförmedlingen går ut med att möjligheter till arbete som bagare bedöms vara små”
TACK till alla
ens felaktiga verklighetsbild, genomförde SBK snabbt och effektivt en medlemsundersökning tidigare i år som entydigt pekade på att bristen på arbetskraft är ett av de största hindren för tillväxt. Flera bagerier har vittnat om att de inte kunde hålla öppet under sommaren på grund av bristen på bagare. Och ingen i undersökningen kunde känna igen sig i Arbetsförmedlingens verklighetsbeskrivning!
SBK hade även vid ett flertal tillfällen direkt kontakt med Arbetsförmedlingen för att förklara hur det låg till. Men det var
först i samband med debattartikeln och tv-framträdandet som det blev ändring. Efter den ändrade Arbetsförmedlingen sin prognos till att det nu är brist på bagare och förväntas vara brist i flera år framåt - och att man alltså rekommenderar ungdomar att utbilda sig till bagare igen!
En kort tid efter publiceringarna började även Arbetsförmedlingens ”barometer” peka åt ett helt annat håll! (se illustrationer härintill)
-Det här är ett bra och tydligt exempel på hur det påverkansarbete som kontinuerligt bedrivs från SBK ger konkreta resultat, säger Martin Lundell. Den här gången blev det mycket medial uppmärksamhet, men många gånger sker den här typen av arbete mer i det tysta. Dock hela tiden med syfte att förenkla och förbättra för branschen.
GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
som besökte oss på BAKE ON i Halmstad och provade våra smaker i ”godis-butiken”.
Vi är mycket glada för det stora intresset för våra smakpastor från DREIDOPPEL. Vill ni prata vidare? Kontakta oss!
Hitta och beställ våra smakpastor hos Kobia: https://shop.kobia.se/kampanj/ Smakpastor
Martin Lundell,
Färgsprakande inspiration i
Puratos monter.
Det bjöds på chokladdoppade marsmallows i Paneas monter.
Julinspiration i KåKås monter.
Kaliforniaska russin i massor. Darrel Willis och Charlie Olave.
Detta var fjärde gången en lokal mässa arrangerades i södra
Sverige under namnet Bake On.
Lyckad mässa i Halmstad
Nöjda utställare, nöjda besökare och nöjda arrangörer. Det var idel lovord när mässan Bake On arrangerades i Halmstad på Hotel Tylösand nyligen.
Med över 500 föranmälda besökare – och kanske ännu fler i verkligheten, hela 53 utställare och 270 glada middagsgäster på mässfesten på fredagskvällen, var stämningen verkligen på topp under de två dagar mässan pågick.
text: Johan Hård > foto: Per Hansson
Produktnyheter, goda smaker, maskiner och andra tekniska grejer. Men även it-tjänster, försäkringar och branschorganisationer. Och förstås en del specialare inför den stundande julen! Det var stor bredd på utställarnas utbud, och det mesta man kan behöva som bageriföretagare fanns att ta del av från de tätt placerade, dignande ”mässmontrarna” och borden. Bagerileverantören Credin hade lagt tyngdpunkten på sitt söta sortiment med kaffebröd och kakor, men även en del nya brödmixer och krämer.
-Mässan har varit över förväntan med många registrerade besökare, fin lokal och bra genomfört arrangemang av Sveriges bagare & konditorers distrikt Syd, sa Martin Olsson Commercial Director på Credin.
Niklas Alricsson, övergripande säljansvarig på Sveba Dahlen, höll med:
-För oss har de här dagarna funkat väldigt bra och vi har fått träffa många positiva besökare och möten med bra kvalitet. Det här mässformatet är enkelt att hantera, men ger ändå ett bra utfall, det är intresserade besökare som vet vad dom pratar om.
Sveba Dahlen hade inga maskiner på plats utan visade upp bredden i sitt sortiment på andra sätt.
-Vi har kanske haft lite extra fokus på vispmaskiner från Varimixer, sa Niklas.
Ingen bagerimässa utan mjöl, så klart! Lantmännen Cerealia hade med sig flera olika mjölvarianter och visade upp stor bredd och variation.
-Det viktiga för oss är att vi är här och visar att vi finns, sa Diana Dosen KAM på Lantmännen Cerealia. Jag tycker mässformatet är trevligt och intimt, men kanske lite mastigt med två dagar?
Anders Johan Zilliacus, vice president Leipurin, Elsa Romare, kommunikationsansvarig, Kobia och Andreas Nyman, vd Kobia.
Lundpacs monter. Från vänster: Sofia Karlsson, Thomas Holm, Stefan Fritzdorf och Johan Larsson. Företaget demade bland annat en ny återförslutbar tejp för brödpåsar.
Största montern och största personalstyrkan på mässan hade KåKå. Som dessutom bjöd på ett seminarieprogram i en lokal intill.
-Ja vad visar vi inte?…, konstaterade Jonas Olsson, försäljningschef, retoriskt. Men vi slår lite extra för choklad från Valrhona de här dagarna när många konditorer kommer och besöker oss. Och även en del andra bagerinyheter, exempelvis croissanter, som vi tar till en ny nivå. Och en massa härliga förpackningar! Man får ju inte glömma att produkterna ska säljas också. Det här mässformatet funkar väldigt bra för oss, det är en jämn ström av besökare och man hinner prata med alla, jag tycker också upplägget med två dagar och mässfesten mitt i är klockrent.
Puratos slog på stort och visade upp inget mindre än en världsnyhet! En helt ny brödförbättrare i ett helt nytt format – Cubase. -En produkt i ett mycket bättre format än traditionella brödförbättrare i pulverformat, enklare att använda, lägre vikt, tar mindre plats att lagra och med ett betydligt lägre koldioxidavtryck jämfört med traditionella produkter, berättade Niklas Alexandersson, som utöver Cubase även visade upp en hel del annat, som fyllningar av olika slag och surdegsprodukter. En jättebra mässa med lagom storlek, och jag gillar upplägget med två dagar varav en lördag som jag tror gör det enklare för många små företag att komma.
Lantmännen Cerealias monter och mässbesökare.
Nordic Sugar, Jonas Håkansson.
Björn Ringdahl, Ringdahls Bageriutrustning, var riktigt uppåt: -Perfekt format, välordnat, helt rätt besökare och bra med två dagar – topp helt enkelt! Jag gillar också placeringen i Halmstad, det är enkelt att ta sig till. Jönköping skulle nog också funka bra vid ett annat tillfälle.
Björn visade framför allt upp sina chokladmaskiner, men även gräddmaskiner kylar och frysar.
En annan utställare i maskinbranschen var NBT, och därifrån var det också positiva toner.
-Det här var den bästa mässan på länge, konstaterade Roger Appelberg. Gemytligt, nära och lätt att umgås. Det har varit bra möten och betydligt fler kunder än vi räknat med. Vi har till och
Håkan Svensson bjöd på nyheter i Credins monter.
”Bake On är en lagom stor mässa som ändå rymmer väldigt mycket”
med sålt rent hus, gjort affärer ”på riktigt”! Två dagar är ett bra koncept.
NBT visade upp, och sålde, sådant som degblandare och även surdegstankar och jässkåp.
Om Roger skulle önska något ytterligare hade det varit en lokal där det varit möjligt att baka live.
-Funkar bra för oss, kompakt, lagom stort men ändå intimt, tyckte Emil Nilsson från Panea. Vi har haft många kunder att prata med, och fått tillfälle att bland annat visa våra helhetslösningar för inredning.
Rickard Persson på Ireks tyckte att det varit bra med folk i montern.
-Särskilt lördagen, bättre tryck än första dagen. Jag tror det behövs två dagar för ett sånt här arrangemang, alla har inte möjlighet att komma loss en fredag.
Hos Ireks kunde besökarna bland annat bekanta sig mer med Dreidoppels olika smakpastor, som många tyckte var spännande. Lundpac visade en ny återförslutbar tejp för brödpåsar, oljor, påsförslutningssystem från Kwik Lok och andra maskiner.
-Fantastiskt härlig uppslutning och stämning och bra besökare, sa Thomas Holm. Tycker också det funkar bra med två dagar, och festen var väldigt trevlig!
Hela bredden – från bake off till hantverk. Det mötte besökarna i Kobias monter.
-Verkligen över förväntan och många besökare från södra Sverige, noterade Patrick Anderberg. Det här var en lagom stor mässa som ändå inrymmer mycket, och två dagar är jättebra.
I Sveriges bagare & konditorers monter kunde besökarna få reda på mer om vad ett medlemskap innebär och vilka fördelar man kan få. En sådan är den skräddarsydda företagsförsäkringen, som Pia Weidenmark från Söderberg & Partners kunde berätta mer om. Hanna Bergström, jurist vid bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, berättade bland annat om hur branschens kollektivavtal fungerar.
Självklart fanns också senaste numren av tidningen BRÖD att ta för sig av! Och för den tävlingssugne kunde man pröva på sina kunskaper om svensk geografi genom att försöka kasta pil på en Sverigekarta där man skulle ha koll på var olika medlemsföretag i
I Dawn Foods monter bjöds det på inspiration inför Halloween.
Ireks monter. mässbesökare, Matias Svensson och Rickard Persson.
Femtorps Ola Zacharoff med Johan Lindberg och Håkan Jakobsson Din Bagare.
Jennie Smedslund och Joel Ramsdal i Engelhardts monter.
Sveriges bagare & konditorer håller till.
Bake On arrangerades gemensamt av Sveriges bagare & konditorers distrikt Syd, Småland/Östergötland och Västra Sverige.
-Det här har varit fantastiskt roligt och jag är oerhört glad över uppslutningen, verkligen över förväntan, sa Henning Weimarck, ordförande i västra distriktet av Sveriges bagare & konditorer och som till vardags jobbar på Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal. Om vi vetat detta skulle vi bokat hela hotellet! Jag tycker också att det har funkat väldigt bra att vara tre distrikt som ansvarat för mässan, och jag vill särskilt framhålla vår ”mässgeneral” Christian Nilsson i distrikt Syd som har lett och hållit ihop projektet så föredömligt. Den här formen av samarbete är väl värd att bygga vidare på och jag hoppas att fler av distrikten inom Sveriges bagare & konditorer hakar på med liknande upplägg.
Mässan omfattande också ett seminarieprogram där bland andra leverantören KåKå, Sveriges bagare & konditorer och Svenska Bagarlandslaget stod för programpunkter.
I samband med mässan delades även utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2024 ut. Mottagare blev Stefan Berg, som driver Lillebrors bageri i Stockholm. (Se också separat artikel här intill.)
Bake On genomfördes den 11-12 oktober på Hotel Tylösand i Halmstad.
Hallå där...
...Christian Nilsson, mässgeneral, som till vardags driver Bageri Gruppen i Sölvesborg.
Vad säger du om årets Bake On?
-Jag tycker det har funkat väldigt bra. Det är alltid lite ovisst innan, när man kommer till ett nytt ställe, och man ska upparbeta nya rutiner. Men helt klart över förväntan. Platsen vi valt här i Tylösand har också visat sig ligga väldigt bra till i upptagningsområdet. Enkelt och smidigt att ta sig till för många.
Vad är du mest nöjd med?
-Framför allt att alla deltagare, besökare och utställare verkar vara väldigt nöjda. Jag har fått många positiva kommentarer, som någon utställare som sa: ”Bästa bagerimässan någonsin!” Också att vi får tillfälle att träffas och visa att vi är starka tillsammans.
Det här upplägget har varit ett samarbete mellan tre distrikt. Hur har det funkat?
-Det är alltid en risk när man är flera att det kan bli ”för många kockar i soppan”, men det har vi hanterat genom att vara en begränsad grupp som fattat beslut och drivit arbetet framåt.
Vad kan du säga om mässformatet Bake On?
-Det här var fjärde gången vi körde mässa här i söder under det namnet. Tidigare har vi varit i Kristianstad och två gånger i Malmö. Det här formatet borde även gå att kunna återanvända i andra delar av landet om man vill köra liknande upplägg, och det finns många erfarenheter att ta del av, exempelvis hur man kan hantera registreringen av besökare och mallar av olika slag.
Vad säger du om antalet besökare?
-Jättebra med närmare 500 föranmälda besökare, förmodligen kom det ännu fler! Och hela 270 på mässfesten. Lägg därtill 53 engagerade utställare!
Vad händer framåt?
-Nu ska vi göra en ordentlig utvärdering och se vad som har funkat bra och vad vi kan förbättra. Så att vi kan höja ribban ytterligare till nästa gång, om det sen blir om ett, två eller tre år får vi se.
Foto: Per Hansson
Lesaffres monter.
Jonas Jemt, Tom Bjärlestam och Katarina Eriksson, Källbergs Industri.
Sveba Dahlens monter och mässbesökare.
Hon ska styra FullkornsFrämjandet
Nu är FullkornsFrämjandet i gång – på riktigt! Maria Alexandersson är från oktober projektledare för verksamheten.
-Det här känns superkul och samtidigt är det ett väldigt betydelsefullt område att lyfta fram, säger Maria Alexandersson. Ett ökat intag av fullkorn är enligt den vetenskapliga evidens som finns, den enskilda kostfaktor som i högst grad bidrar till en bättre folkhälsa. Att nå ut med det budskapet till svenska folket ser jag som en viktig mission.
Den närmaste tiden kommer Maria att sätta sig in i det aktuella forskningsläget och parallellt etablera kontakter med FullkornsFrämjandets samtliga partner.
-Vi ska också ta fram verksamhetsplan, strategier, målgruppsanalyser, verktyg och kanaler, som exempelvis hemsida, för att kunna kommunicera arbetet inom främjandet, säger Maria. Kommunikation är en bärande del i uppdraget.
Maria kommer närmast från posten som marknadschef vid Fria Bröd, som är Nordens största glutenfria bageri. Tidigare har hon haft roller inom både strategisk och operativ kommunikation och marknadsföring bland annat inom Orkla och Specsavers.
FullkornsFrämjandet är ett partnerskap med ett 20-tal aktörer från företag, akademi, myndigheter, branschorganisationer och NGO:er med målet att tillsammans öka konsumtionen av fullkorn.
Verksamheten kommer att drivas i samverkan med EU-projektet SWITCH – där fullkorn är ett av tre olika fokusom-
LANDS BAGAR LAGET
råden. Projektet SWITCH ingår som en del av GoCo Health Innovation City i Mölndal/Göteborg – en innovationshub med ambitionen att skapa ett kluster för hälsa i världsklass – där också FullkornsFrämjandet kommer att placeras fysiskt.
Brödinstitutet och bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen har varit drivande i uppbyggnadsfasen. Under den har mål för verksamheten tagits fram samt former för finansiering, organisation och incitament för det fortsatta arbetet.
-Nu ska det här omsättas i praktiken, och vi konstaterar att projektledaren kommer att få en central ledarroll för att samla alla ingående partner mot gemensamma mål, säger Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet, och som tillsammans med Elisabet Rytter, forsknings- och nutritionsansvarig på Livsmedelsföretagen, har varit projektledare under den initiala fasen.
Partnerna som ingår i FullkornsFrämjandet är: Brödinstitutet/Sveriges bagare & konditorer, Chalmers tekniska högskola, Cancerfonden, Dietisternas Riksförbund, Fazer, Hjärt-Lungfonden, Göteborgs Stad, Lantmännen, Leksands Knäckebröd, Livsmedelsföretagen, Livsmedelsverket, Nestlé, Paulig, Polarbröd, , Sveriges bagerileverantörers förening, Svensk Dagligvaruhandel, samt Wasa Barilla.
Pssttt...
Tidningen BRÖD lovar återkomma till Maria Alexanderson och FullkornsFrämjandet med en längre intervju när hon har kommit i gång lite mer ordentligt med sitt uppdrag.
NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Är du den vi söker?
Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
En naturlig genväg
till ett smakrikt & rågskållat bröd
Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).
TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.
Dynamisk mässa i Göteborg
I september arrangerades mässan Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, i Göteborg. Mässan, som pågick under två dagar, kan sammanfattas med ett ord: dynamisk! Stämningen var god med många möten och nya samarbeten som skapades på mässgolvet.
Med närmare 150 utställare på plats uppskattade de närmare 3000 besökarna variationen av utställare och smakproverna som erbjöds, skriver Easyfairs Nordic som arrangerar mässan, i en sammanfattning.
I montrarna kunde man se tydliga trender som fortsatt tillväxt för vegetariska och alternativa proteiner, energieffektiva lösningar och miljövänliga förpackningar.
Arrangören hade denna gång även gjort en särskild satsning för att få med lokala utställare från västra Sverige, som fick visa upp vad Västsveriges matscen har att erbjuda.
Mässans live-kök, Swedish Plate, presenterade några av landets välkända kockar och branschexperter, under ledning av tv-profilen Lisa Lemke. Här fick besökarna inspiration och unika recept utifrån hållbara och närproducerade råvaror. Profilerna på plats var bland andra Frida Ronge, Thomas Sjögren, Desirée Jaks, Richard Waje och Johan Backéus.
Nästa FFCR-mässa arrangeras i Stockholm den 29-30 januari, på Kistamässan.
Tingvallagymnasiet får certifiering
Som tredje gymnasieutbildning i landet har restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning mot bageri och konditori vid Tingvallagymnasiet i Karlstad certifierats av Visita i samverkan med Sveriges bagare & konditorer.
Tingvallagymnasiets i Karlstad restaurang- och livsmedelsprogram har certifierats av bransch- och arbetsgivarorganisationen Visita. I samband med det har även inriktningen mot bageri och konditori, som tredje i landet, certifierats i samverkan med Sveriges bagare & konditorer.
Utbildningens certifiering är giltig i tre år.
Certifieringen innebär bland annat att utbildningen kvalitetssäkrar att de gymnasiala yrkeskunskaperna som erhålls säkerställer anställningsbarheten hos eleverna.
Specifikt för inriktningen bageri och konditori innebär certifieringen att utbildningen uppfyller de krav som Sveriges bagare & konditorer ställer och som bland
annat innefattar yrkesmässig utrustning och lokaler, behöriga yrkeslärare samt att eleverna får möjlighet att genomföra det Nationella Yrkesprovet för bagare och konditorer.
Visitas certifieringsnämnd lyfter i sin motivering till beslutet fram att ”Tingvallagymnasiet har som fokus att kvalitetssäkra de gymnasiala yrkeskunskaperna, vilka garanteras av certifieringens samarbetspartners och därmed främjar anställningsbarheten hos de studerande. Vidare att det finns kvalitativa och strukturerade samarbetsprocesser mellan utbildningsväsendet och de samverkande företagen. Utbildningen ger även en likvärdighet i kvalitet utifrån Visitas certifieringsprocess samt Sveriges bagare & konditorers Nationella Yrkesprov.
I oktober anordnades en ceremoni vid Tingvallagymnasiet där bland annat diplom överlämnades. Vid ceremonin deltog bland annat personal från skolan och Visita samt representanter från Swenströmskas stenugnsbageri i Karlstad.
Foto:
Visita
Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning
Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.
Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.
Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!
Titta här
mat från Lantmännen
0221-101 00 Valdéngårdens Mandelmassa
Mandelmassa på enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt
Vi tillverkar eſter ert behov!
www.valden.se info@valden.se
Proffsigt för praktik hos April
Bageri April i Västerås välkomnar den som vill söka jobb eller praktikplats. Och här är det ordning och reda från första början, redan för den som börjar med praktiken!
-Praktikanterna kommer till en arbetsplats som förhåller sig till lagar och regler så det är viktigt att respektera vår arbetsmiljö, säger Kim Lund, som driver Bageri April tillsammans med Pär Martinsson. Därför menar vi att det är viktigt att redan som praktikant kunna ta till sig information om hur vi arbetar säkert i en öppen arbetsmiljö med kundkontakt. Dessutom hanterar vi livsmedel så respekt för hygien är alltid högsta prioritet.
Bageri April tar emot praktikanter från grund- gymnasie- och yrkeshög-
skola. Aktuella praktikplatser och veckor publiceras på bageriets hemsida. Men det som sticker ut är själva sättet som ansökan ska göras. Här handlar det om att ta det lika seriöst som om det skulle vara ett ”riktigt” jobb.
-Det innebär att den som söker praktikplats ska göra det med både ett så kallat personligt brev och ett cv*, förklarar Kim.
I det personliga brevet ska den sökande
berätta om vem man är, styrkor och områden man vill utvecklas inom. Sökande ska även ta upp varför man vill göra sin praktik hos oss och vad man tror att bageriet kan lära ut. Samt självklart vilka perioder man vill ha sin praktik.
Cv:t ska omfatta vilken utbildning och årskurs som den sökande går, om man har haft praktik tidigare och om man har någon arbetslivserfarenhet. Även sådant som om
”Många anser att vår metod ger en positiv bild av arbetslivet. Vi ska inte lära praktikanterna att baka, det är skolans uppgift”
”De som kommer in den här vägen är mer motiverade. Både de och vi får ut mer av praktiken”
man varit ledare på kollo, sitter med i klassrådet, håller på med någon idrott eller kanske teater kan tas med här.
Bageri April har använt den här modellen för att tillsätta praktikplatserna i ungefär två år.
-En anledning till att vi började var att vi tidigare fick så många förfrågningar, ofta inte särskilt genomtänkta, säger Kim. Sen tycker vi också det är viktigt att man faktiskt lär sig hur man söker ett jobb på riktigt, det är inte alltid eleverna får med sig det från skolorna.
På det här sättet tycker Kim att man lär känna dem som söker praktik betydligt bättre, och att det blir tydligare vilka förväntningar kandidaterna har.
-Dom får helt enkelt en chans att reflektera kring varför dom söker praktik just hos oss. Vår erfarenhet är också att de som kommer in den här vägen är mer motiverade och både dom och vi får ut mer av praktiken när vi kunnat gå igenom förväntningarna.
Även elevernas föräldrar – och skolorna – verkar gilla modellen.
-Vi får många kommentarer att det här är seriöst och bidrar till att ge en positiv bild av arbetslivet, säger Kim. För vi ska inte lära praktikanterna att baka, det är skolans uppgift. Vi ska förmedla hur en arbetsplats fungerar. Till exempel sådant som hur vi bemöter varandra och vilken ton vi har i samtalet. Och att man är uppmärksam och försöker se var och när olika arbetsinsatser behövs.
*Cv står för * curriculum vitae, en sammanställning av utbildning, arbetslivserfarenhet och eventuellt andra uppgifter som kan vara relevanta i sammanhanget.
Säkra din saffran inför julen!
Kvalitetsaffran med äkta saffransstrån.
Ger en karakteristisk saffranssmak och vacker färg.
Enkel dosering.
Högkvalitativa bageriprodukter producerade i Sverige
bakels.sweden bakels.sweden
Dundret, med järnvägsstationen i Gällivare i förgrunden.
HEMMA HOS
Vetehatten huserar i bottenplanet av Gamla Centralskolan mitt i Gällivare. Skolan är byggd i tegel i fyra våningar och blev färdig 1914. Den var låg- och mellanstadieskola fram till 1982. Gamla Centralskolan, som också är klassad som byggnadsminne, inrymmer sedan 1994 även Gällivare museum.
@VETEHATTEN
Retrosortiment
Högsäsongen är mitt i smällkalla vintern. Och det gäller att vara på tå om dom kommer från någon gruva och – här och nu! – vill ha 300 baguetter med rökt renstek! Att driva bageri och konditori i malmfälten uppe i norr innebär speciella utmaningar.
Text: Johan Hård
Johan Hård, Carl Hård, privata
Foto:
”Vi är ett familjeföretag som håller på tradi- tionerna, det är inte ett modernt bageri. Vi har ett retrosortiment med vissa nyheter”
Vi är långt norrut i landet den här gången. Närmare bestämt i Gällivare, en bra bit ovanför polcirkeln och starkt präglat av gruvnäringen med LKAB:s järnmalmsgruva i Malmberget och Bolidens koppargruva Aitik.
Här dundrar malmtågen oupphörligt, här är Inlandsbanans nordliga slutstation. Och skidåkarberget Dundret vakar över samhället.
Mitt i byn i den tidigare Gamla Centralskolan, en reslig tegelbyggnad från 1914, huserar Vetehatten Café & Konditori
Här möter vi Inger Åhult och Anders Dahlberg, som sedan 2003 driver Vetehatten, i dag tillsammans med son och dotter.
-Det här är ett ställe dit alla är välkomna och kan samlas –barnfamiljer, gamla, unga, kostymnissar, gruvjobbare, fjällturister… Vi är ett familjeföretag som håller på traditionerna, det är inte ett modernt bageri. Vi har ett retrosortiment med vissa nyheter, säger Inger och Anders.
Filosofin i företaget handlar mycket om att baka från grunden, på utvalda råvaror. Kvalitetsfokus.
-Här i trakten är vi ganska ensamma om att vara ett utpräglat hantverksbageri, säger Inger som är den i företaget som i huvudsak ansvarar för själva bageriet. Närmaste jämförbara konkurrent är nog Bageriet i Puolitkasvaara, några mil bort, mitt emellan Gällivare och Kiruna. I övrigt är det mest dagligvaruhandeln, men dom kör bake off.
-Det är ju bara gräddning, inte bageri på riktigt, menar Anders.
Utöver Inger och Anders jobbar även deras son och dotter i företaget. Förut var de fler medarbetare men har fått dra ned, inte minst på grund av pandemin, men även samhällsomvandlingen med omfattande byggarbeten har påverkat.
Retrosortiment var det alltså. Här hittar vi såklart klassiker som prinsesstårta, Schwarzwald, Opera och Budapest, bland mycket annat. Men även lokala varianter som tårtan Sarek med hjortron. Bakelser också i olika varianter och rejäla lunchmackor baserade på egenbakat bröd. Tyngdpunkten ligger på kondis och kafé.
-Några av våra storsäljare är butterbullar och lyxwiener- eller glasswienerbröd. Och Holländare, förklarar Inger. Holländare är ett bakverk som verkligen går som smör i solsken! Den består av bland annat brödsmulor, margarin och
2003 Företaget grundas och flyttar in i lokaler vid Gamla Centralskolan.
Bygger om och ut bageri- och konditoriutrymmen – med tårtavdelning.
2017 Omsättningstapp på grund av omfattande byggarbeten utanför.
2020-2023 Skalar ned verksamheten till följd av pandemin, men klarar sig bra!
2023 Ombyggnad av diskrum.
Prova vår senaste nyhet, en krämig vitost
Arla® Pro Spreadable White Cheese är en krämig och slät vitost med tydlig sälta och syrlighet som bidrar med både smak och textur. Det är en helt ny produkt som passar perfekt på mackor, sallader eller i röror. Den krämiga vitosten är en smaksättare med många olika användningsområden som gör att du kan vinna tid i köket.
HEMMA HOS / VETEHATTEN
Holländare är en riktig storsäljare hos Vetehatten!
olika kryddor på en mördegsplatta, men receptet är lite hemligt… Jag kan säga att det är en variant av den finska Runebergsbakelsen. Vi har faktiskt en kund som brukar komma upp då och då ända från Göteborg bara för att få den!
Den enskilt viktigaste – och samtidigt ”värsta” – dagen på året är fettisdagen!
Då mobiliserar vi hela helgen innan och även måndagen, säger Inger. Det kan bli att vi bakar bortåt 3000 semlor i samband med fettisdagen, sen är man helt slut. Kanelbullens dag är också stor, och då är det mest företag som köper.
Själva lokalen är lite speciell, den ligger en halv trappa ned från gatan i det gamla skolhuset och serverings- och butiksdelen, som är uppdelad i tre olika rum, är ganska stor. Den som vill sitta för sig själv har bra möjligheter, och det finns ett gäng stammisar som gärna vill ha bestämda platser.
Lokalen har karaktäristiska målade
valv som är gjorda av den lokale konstnären Tord Pettersson från Malmberget och Koskullskulle, som då och då dyker in för en fika. Mitt i lokalen finns en stor väggmålning med fjällmotiv, också av samma konstnär.
-Vi byggde om diskrummet förra året, berättar Anders. Då hamnade en del av tavlan bakom en vägg… Bland annat där konstnärens signatur finns, så då och då kommer det nån och frågar vem som har målat. Men jag har sagt till Tord att han är välkommen att sätta dit en ny signatur när han vill.
Att driva konditori i Gällivare innebär utmaningar. Samhället är, som sagt, starkt präglat av gruvnäringen. Det märks inte minst genom fenomenet som kallas ”fly in, fly out”, och innebär att väldigt många människor – tusentals – som jobbar i gruvorna i malmfälten flyger in tillfälligt för att jobba, och sedan ut igen då de flesta bor på andra orter.
Samtidigt pågår en stor samhällsomvandling sedan flera år tillbaka genom att i princip hela samhället Malmberget som ligger några kilometer utanför själva Gällivare har övergivits på grund av gruvverksamheten. Marken har blivit för instabil eftersom gruvan äter sig under samhället. Så nästan alla som tidigare bott i Malmberget måste nu få nya bostäder i Gällivare. Det är stört omöjligt att få tag på en bostad inne i Gällivare i dag, och samhället växer i och med att gruvorna går för högtryck. -Våra bästa dagar är onsdagar och fredagar, förklarar Anders. Mycket beroende just på fly in, fly out-fenomenet. Annars kan det vara lite svårt att planera. Från gruvföretagens sida är dom inte så bra på att förbeställa, plötsligt kan dom dyka upp och vilja har 40-50 bullar! Det är så klart kul, men blir ett problem för oss då vi inte får något kvar till dem som vill komma in och ta en fika. Risken är att ”vanliga kunder” slutar komma. Vi kan heller inte utöka, vårt bageri och våra lokaler medger inte det. Och vi är för få i företaget. En annan gång kom LKAB och ville ha 300 baguetter med rökt renstek… Eller när dom hörde av sig från Aitik och ville ha 60 tårtor – utan framförhållning.
-Minns du när tåget hade fått stopp ute på spåret och dom ringde och ville ha 250 mackor, fyller Inger i. Fixat på en timme! Som tur var fanns Svensk Cater fortfarande kvar i stan här den gången, så vi kunde åka dit och hämta pålägg. Vi löste allt på en och en halv timme och körde ut med mackorna till tåget. Sånt här händer då och då här uppe, och gör faktiskt livet kul!
Även om befolkningen ökar i samhället så är det fortfarande en liten ort. Totalt cirka 17 000 bofasta i hela kommunen, då borträknat fly in, fly out-folket.
-Det gäller för oss att anpassa utbudet så att kunderna väljer att komma flera gånger i veckan, vi har inte samma genomströmning som på större orter, förklarar Anders. Vi måste ha en prisbild anpassad för oss, inte som i en större stad.
Gällivare har en del fjällturister också, men de köper inte så mycket i själva
samhället, utan vill snabbt komma ut på fjället.
Bästa årstiden för Vetehatten är vintern, lite oväntat kan man kanske tro. Men när vintern kommer är människorna mer stationära i samhället, på sommaren drar många till fjälls, ut och fiskar, eller till sina stugor. Så huvudsäsongen är oktober till mars.
-Vi har faktiskt stängt under sommaren, berättar Anders. Både på grund av att det är färre i stan då, och även eftersom det brukar poppa upp en hel del tillfälliga sommarserveringar. Dessutom är det skönt att få lite ledigt.
En annan faktor som gör livet en smula knepigt för Vetehatten är leverantörerna, eller närmare bestämt avsaknaden av leverantörer på orten.
-Tidigare fanns flera här i Gällivare, som Svensk Cater, men i dag har vi närmaste leverantör i Luleå där både Svensk Cater numera håller till och även Martin Servera, säger Anders. Det gör att det ibland är svårt att få leveranser när man behöver, och definitivt inte alla dagar i veckan. Det är trots allt 25 mil till Luleå. Sen har vi KåKå också, men dom är ännu längre bort, i Skellefteå. Dom är dock här relativt ofta ändå.
Att ha leverantörerna på avstånd, menar Anders och Inger, ställer krav på att beställningarna verkligen blir rätt. Och att dom kan branschen och förstår, något det kan vara si och så med. -En gång när vi hade beställt tre säckar mjöl fick vi tre 2-kilospåsar…, berättar Inger.
Inger och Anders gick med i Sveriges bagare & konditorer (SBK) redan 2003 när dom startade företaget. En avgörande faktor var att dom då bara var två i företaget, och som nystartad kan man behöva hjälp med många olika saker, bland annat en del frågor kring kollektivavtal där SBK förmedlat kontakt med berörda arbetsgivarorganisationer.
-Gemenskapen i branschen är också betydelsefull, säger Inger. När man är ganska ensam på en liten ort och dessutom har långt
Det här är vi
Anders Dahlberg
och Inger Åhult
Ålder: Anders, 61 år. Inger, 60 år.
Gör: Driver Vetehatten Café & Konditori i Gällivare.
Familj: Son och dotter som också arbetar i företaget.
Bor: Gällivare.
Bäst med yrket: Att kunna styra över sig själv, frihet, roligt, kundkontakten.
Bäst med Gällivare: Livet är enkelt och det är nära till allt, människorna.
Speciell talang: Anders, fixar allt utom att svetsa. Inger, har gröna fingrar.
Midnattssol eller polarnatt: Midnattssol!
Väggmålning och valv av lokale konstnären Tord Pettersson.
till andra branschkollegor, känns det bra att ha en organisation i ryggen som stöd. Det skulle också vara kul att kunna hänga på medlemsresor, mässor och andra aktiviteter lite mer, men det är tyvärr svårt att få tid.
Både Inger och Anders har ganska nyligen passerat 60-årsstrecket, ja ska vi vara petiga så ligger Anders ett år före Inger.
-Visst känns det att vi börjar bli lite äldre, men tills vidare kör vi på, det är fullt upp. Vi kommer nog inte att skala upp eller förändra i någon större utsträckning, utan fortsätter på den inslagna vägen så länge vi orkar och det är roligt. Kanske barnen tar över så småningom, det får vi se lägre fram, avslutar Inger och Anders.
Här bor vi Gällivare
Gällivare är en tätort i Lappland och en järnvägsknut mellan Malmbanan och Inlandsbanan. Ortens historia går tillbaka till 1690-talet, då järnmalm hittades i berget Illuvare. Fyndigheten låg i nuvarande Malmberget, där provbrytning inleddes 1735.
Folkmängden uppgår till drygt 17 000 i kommunen.
LKAB:s järnmalmsgruva i Malmberget/Koskullskulle och Bolidens koppargruva Aitik är viktigaste arbetsgivare, samt service- och tjänsteföretag med anknytning till gruvnäringen.
Strax sydsydväst om tätorten ligger lågfjället Dundret med en skidanläggning. Världscuptävlingar har hållits där i både längd- och utförsåkning.
(Källa: Wikipedia)
Saltå Kvarn 60 år!
Saltå Kvarn i
Järna, strax söder om Stockholm, firar 60 år och passar på att lansera ett biodynamiskt kulturvetemjöl lagom till Kanelbullens dag. Mjölblandningen innehåller dinkelvete, dalavete, ölandsvete och jacoby borst, odlade på tre Demeter-certifierade gårdar: Nibble gård, Yttereneby gård och Ullberga gård. Blandningen förändras mellan olika malningstillfällen för att behålla jämn kvalitet, bra bakegenskaper och god smak.
Att produkten är biodynamiskt odlad innebär att man går ett steg längre än traditionell ekologisk odling, med högre krav på självförsörjning, gödsel, skonsam förädling med mera.
Utbildning läggs ned
Efter flera år av samarbete säger utbildningsföretaget Lernia upp ett avtal med Växjö kommun. 50 elever som går restaurangutbildning inom Komvux via Lernia, berörs av beslutet.
I Växjö har man kunnat läsa till kock och bagare, antingen som en arbetsmarknadsutbildning via Arbetsförmedlingen eller via en yrkesutbildning via Komvux.
Från Lernia uppges att det är affärsmässiga villkor som föranleder beslutet. Egentligen är det inte avtalet med Växjö kommun det grundar sig i, utan avtalet med Arbetsförmedlingen. Ansvaret för eleverna går över till kommunen, som uppger att alla elever ska få gå klart sina utbildningar
PFAS-fritt på Skeppsbron
Skeppsbro bageri, på Skeppsbron i Stockholm, är först i Sverige att erbjuda bryggkaffe där vattnet renats från PFAS, mikroplaster och bly med hjälp av en ny teknik. I samarbete med företaget Bluewater har Skeppsbro bageri installerat ett reningssystem som med hjälp av en omvänd osmosisk teknik tar bort föroreningarna. Tanken med att rena vattnet är att använda PFAS-fritt vatten i hela produktionskedjan i bageriet, även till bakningen.
Delselius slipper konkurs
Robin Delselius bageri på Kvarnholmen strax utanför Stockholm, som bakar bröd till samtliga bagerier i kedjan räddas kvar. Stockholms tingsrätt meddelade nyligen att rekonstruktionsplanen håller. Robin Delselius har sedan december förra året försökt att rädda sina bagerier, undan konkurs. Tre gånger i år har han begärt förlängd företagsrekonstruktion och fått det beviljat av Nacka tingsrätt och Stockholms tingsrätt. De senaste åren har bagerierna haft det allt tuffare ekonomiskt. Under 2022 och 2023 gjorde verksamheterna betydande förluster. För att tackla situationen har Delselius bland annat höjt priserna, och sagt upp medarbetare.
Konditori Linnéa startar om
De senaste åren har lokalerna stått tomma i fastigheten på Södra Storgatan i Gislaved. Men i november slår Konditori Linnéa åter upp dörrarna, med nya ägare.
Det anrika konditoriet i centrala Gislaved bedrev verksamhet från 1946 och 73 år framåt till 2019, när dåvarande ägare gick i pension. Något år senare nyöppnade verksamheten under namnet Ditt Café. Den blev en del av den koncern som även inbegriper Stigs, Bernts, Bernards och Göstas kaféer runt om i regionen. Men redan året därpå tvingades stället lägga ner som en konsekvens av coronapandemin.
Bageri gillas av kungen
Fabrique stenugnsbageri, med drygt 20 bageributiker i Stockholm samt verksamheter i både New York och London, har utsetts till kunglig hovleverantör. Att vara hovleverantör innebär att ett företag levererar varor eller tjänster till kungafamiljen via hovet, som betalar för dessa. Företag som utsetts till hovleverantör får också använda det speciella emblemet, som består av riksvapnet med texten ”kunglig hovleverantör”, i sin marknadsföring. Något som Fabrique kommer att göra, emblemet kommer att sättas upp i samtliga butikers skyltfönster. Det är kung Carl XVI Gustaf personligen som beviljar ansökningar om att bli hovleverantör.
Brännvalls ska säljas
Klassiska Brännvalls kafé i Överkalix ska säljas. För 18 år sedan väcktes det igenbommade kaféet ur sin törnrosasömn,
Fazer Bageri säger upp
Fazer Bageri i Lidköping säger upp personal till följd av förändringar i produktionen. Sedan augusti har företaget arbetat med åtgärder som även påverkar personalstyrkan. Det rör sig om sex anställningar som har avslutats. De uppsagda får stöd från företaget, bland annat genom att de berörda har anmälts till trygghetsfonden TSL. Även platschefen vid bageriet har sagt upp sig.
Syftet med förändringarna är, enligt företaget, att skapa bättre förutsättningar att producera effektivare och efter behov. Detta för att säkerställa en konkurrens-
när Katarina Samuelsson beslöt sig för att blåsa liv i det klassiska stället som då stått tomt - men helt intakt - i 20 år. Där inne såg det ut som om tiden bara stannat. Innan dess hade Brännvalls kafé varit en populär mötesplats i ett halvt sekel. Det mesta har bevarats, vilket gjort att kaféet uppmärksammats i guideböcker, av internationella resetipssajten Tripadvisor och olika veckotidningar. En del av fikabrödet till och med bakas efter de gamla recepten. Bland kändisbesökare finns Rolf Lassgård och övriga skådespelare i filmen Jägarna och På Spåret-domaren Fredrik Lindström. Och ännu längre tillbaka kung Gustav V.
Landvetters återuppstår
I september meddelades att Landvetters Stenugnsbageri försatts i konkurs. Något som också tidningen BRÖD uppmärksammade i septembernumret. Men nu har det skett en plötslig vändning och bageriet återuppstår! Företaget ska genomföra en rekonstruktion, enligt bageriets Instagram. Man räknar med att kunna öppna samtliga butiker igen i samband med Kanelbullens dag, den 4 oktober. Organisationen kommer att ses över, och det kan bli en del omfördelningar
kraftig produktionsenhet för framtiden. Åtgärderna innebär förändringar i hur Fazer Bageri bemannar och schemalägger sin produktion.
Utökar med konditori
För ett drygt år sedan tog den lokala matprofilen Andreas Gisselfeldt över Finska hembageriet i Eskilstuna. Nu satsar de på ett eget konditori, bland annat för att utveckla direktkontakten med kunderna. Konditorisatsningen innebär att utbudet kompletteras med sött bröd och även ett utomhuskafé. På menyn finns bland annat klassiska
av personal. De flesta kommer att kunna jobba kvar.
Svårsålt i Sölvesborg
I ett halvår har paret Frida Antonsson, konditor och Micke Svensson, bagare, försökt sälja konditoriet Ritz i Sölvesborg. Men det är tufft att hitta köpare. När verksamheten nu läggs ut till försäljning igen är det utan prislapp. Tidigare har de begärt 2,6 miljoner kronor för konditoriet. De hoppas hitta någon yrkeskunnig som kan driva konditoriet vidare.
Dyrare mjölk – igen!
Mjölkpriset till Arlabönderna stiger för sjätte månaden i rad. Ersättningen höjs i oktober med cirka 27 öre per kilo både för konventionell och ekologisk mjölk. Efter höjningen blir det så kallade a contopriset för konventionell mjölk 572,9 öre per kilo och 650,9 öre per kilo för ekologisk. De globala mjölkvolymerna är stabila. Försäljningen till dagligvaruhandeln fortsätter att vara stark. Priserna på industrimarknaderna fortsätter att stiga, drivet av produkter med hög fetthalt, framför allt smör.
biskvier, rulltårtor och bananbakelser. Det har även tidigare gått att handla i bageriets fabriksbutik och det är ett av verksamhetens ben som har växt ytterligare sedan övertagandet.
Olycka på bageri
I september inträffade en arbetsplatsolycka vid bageriet Delibake i Örebro, där en man i 50-årsåldern omkom. Polisen och Arbetsmiljöverket ska utreda hur olyckan gått till, varför den skett och om det rör sig om ett arbetsmiljöbrott.
Att tänka på vid inhyrning av personal
I det här numret av tidningen BRÖD går arbetsrättsjurist Hanna Bergström igenom huvuddragen av vad man som arbetsgivare behöver tänka på om man funderar på att hyra in personal och vad den så kallade 24-månadersregeln innebär.
Som arbetsgivare har man vanligtvis anställda arbetstagare i sin verksamhet, men det finns även möjlighet att hyra in arbetskraft via bemanningsföretag. 2022 infördes flera förändringar på arbetsrättens område, bland annat infördes en ny regel i 12 § lagen (2012:845) om uthyrning av arbetstagare, uthyrningslagen. Arbetsgivare har primär förhandlingsskyldighet enligt 11 § medbestämmandelagen (MBL) och ska innan anlitande av bemanningsföretag eller entreprenör ta initiativ till förhandling med den fackliga organisationen som har kollektivavtal med företaget för aktuellt arbete. Enligt 38 § MBL ska det som huvudregel även förhandlas om vilket företag som avses att anlitas och vilken omfattning anlitandet är tänkt att vara. Enligt Bilaga I i Livsmedelsavtalet, bilaga 5 i Serveringsavtalet och bilaga A i Butiksavtalet föreligger även en ”förstärkt förhandlingsskyldighet” vid anlitande av bemanningsföretag.
Den så kallade 24-månadersregeln i uthyrningslagen blir aktuell för de företag som hyr in personal via bemanningsföretag. Dessa företag kallas i uthyrningslagens mening för kundföretag. Ett kundföretag, det vill säga företaget som hyr in personal, ska enligt 24-månadersregeln under vissa förutsättningar erbjuda inhyrd arbetstagare antingen en tillsvidareanställning, eller betala en ersättning till den inhyrda arbetstagaren motsvarande 2 månadslöner.
För de av er som hyr in personal på Serveringsavtalets område mellan Livsmedelsföretagen och Hotell- och
Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
restaurangfacket (HRF) gäller 3 månadslöner. Skyldigheten för kundföretaget uppkommer när den inhyrda arbetstagaren har varit placerad hos kundföretaget på en och samma driftsenhet i sammanlagt mer än 24 månader under en ramtid om 36 månader. Vid beräkning av placeringstid räknas endast tid från och med den 1 oktober 2022 och framåt, eventuell inhyrning innan dess medräknas alltså inte. Placeringen behöver inte ha varit sammanhängande utan kan ha varit uppdelad på flera olika perioder inom ramtiden på 36 månader.
Uthyrningslagen, och därmed även 24-månadersregeln, gäller som utgångspunkt för bemanningsanställda, det vill säga arbetstagare som är anställda i bemanningsföretag, i syfte att hyras ut till kundföretag för arbete under kundföretagets kontroll och ledning. Det kan förekomma vissa gränsdragningsfrågor mellan uthyrning/inhyrning respektive entreprenad för arbetsgivare som hyr in personal. För att reda ut dessa gränsdragningsfrågor hänvisar jag närmare till Livsmedelsföretagens rådgivningsjour.
Pssttt…
Om ni är intresserade av att veta mer om 24-månadersregeln och dess tillämpningsområde, läs igenom Livsmedelsföretagens cirkulär från september 2024. Ring gärna Livsmedelsföretagens rådgivningsjour för närmare frågor om förhandlingsskyldigheten inför anlitandet av bemanningsföretag och entreprenör, samt 24-månadersregeln.
Klipp
Mota motsatstänket
Det finns starka drag av polarisering. Olika läger blir ännu mer tydliga i sina, låt oss kalla dem tvärtemot-budskap, än tidigare. Det är väldigt olyckligt och gagnar inte målet, för någon part. Ett exempel är hur den småskaliga produktionen sätts som motsats till större aktörer, till exempel livsmedelsproducenter, vi kan även kalla dem industri.
Jag är helt övertygad om att båda sorterna behövs. Ett mikrobryggeri i skogstäta Småland är inte en motsats till en större ölproducent i vilken större kommun som helst. Att låta de mervärden som finns hos respektive företag bli en motsats till varandra blir helt fel. Båda verkar för bra öl med livsmedelsregler som är bland de mest rigorösa i världen. Till det kan läggas den risk- och nyttovärdering som ständigt görs på Livsmedelverket för att maten och drycken vi äter ska vara säker, för hela befolkningen.
De allra flesta som läser tidningen BRÖD är nog på ett eller annat sätt intresserade av bröd. Bra bröd. Det finns gemensamma utmaningar som jag har nämnt många gånger. För att bara fokusera på hälsoområdet kan nämnas modedieter som att undvika gluten och äta så lite kolhydrater som möjligt. Alltså ett gemensamt hot, dessutom utan vetenskaplig förankring. En positiv
Maria Sitell kommunikationschef Brödinstitutet.
lösning blir då att jobba för detta tillsammans, mot samma mål. Jag är övertygad om att alla olika delar inom livsmedelsindustrin behövs. Utan en välfungerande stor livsmedelsindustri kan inte Sveriges livsmedelsförsörjning räcka till och vi behöver numera förbereda oss för fler kriser. Många familjer vill att det ska vara effektivt när de handlar, vissa är mer priskänsliga medan andra tänker annorlunda. Småskaliga producenter bidrar på samma sätt som stora till Sveriges livsmedelsförsörjning, ger arbetstillfällen och bidrar med skatteintäkter. För att inte prata om vikten av vår
Hösten 2024 är orolig i världen med ett fortsatt Ukrainakrig, Israel-Palestinakonflikten, Irans förtryck (för att nämna nåt land) och det stundande USA-valet. Konflikter är ett för svagt ord och det suger faktiskt i magen när jag beskriver situationen.
Sverige har förstås utmaningar även om omvärlden ser ut som den gör, men jag vill bidra till att minska polariseringen bland de frågor som jag brinner för. Hit hör folkhälsoarbetet.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
STOCKHOLM | 29-30 JAN 2025
SVERIGES STÖRSTA HORECAMÄSSA NÄRMAR SIG
Är du redo för årets hetaste branschmässa? Den 29-30 januari tar vi storstaden med storm och bjuder på en upplevelse du inte vill missa. Här får du spana in de senaste snackisarna och trender och chansen att nätverka med över 250 utställare som visar upp årets produktlanseringar.
GODA TING ÄROTRE
INGEN JUL UTAN knäckebröd. I år bjuder Leksands Knäckebröd på tre knapriga nyheter som sägs matcha julmaten perfekt.
1. Trekant med havre och kardemumma
2. Julknäcke Original
3. Tre kullor Pepparkakskrydda, en favorit från ifjol.
Årets smak
är här...
Årets röda glögg får sin varma runda smak av saffran och apelsinzest bidrar med fräschör.
JULKLASSIKER BLIRGLASS!
DET ÄR FÖR åttonde året i rad som den halländska glassfabriken i Slöinge tagit fram en Tomteglass. Dan Bengtsson, marknad- och innovationschef på SIA Glass:
- Vi har tagit fram en unik glass som liknar en sorbet, som vi tror att alla julmustfantaster kommer älska!
BOMBER Å GRANATER!
ÅRETS GLÖGG FRÅN Dufvenkrooks känns modern, samtidigt som den hyllar traditionerna. En röd lättvinsglögg där den friska smaken av granatäpple gifter sig med klassiska julkryddor som kryddnejlika, torkad ingefära, citrus och pomerans. Passar utmärkt till både pepparkakor och ost.
Lindor
Irish Cream!
Höstens Limited Edition är här! Mjölkchokladtryffel med en len fyllning smaksatt med Irish Cream. Mums!
Affärskonsult ny medlemsförmån
Kört fast, lönsamheten har dippat, eller dags att sälja företaget? Till och från kan olika problem dyka upp för alla som driver företag. Lösningarna kan tyckas långt borta. Men nu finns hjälp att få!
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan du få hjälp av affärskonsult Peter Björkman!
Det är en ny medlemsförmån som innebär att du kan få råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget, bland mycket annat.
Förmånen innebär att du till att börja med kan få en timmes affärsrådgivning kostnadsfritt.
-Många gånger kan det räcka för att
Dags
att lära mer om AI
I samarbete med it-företaget Scribill erbjuds du som medlem i Sveriges bagare & konditorer en chans att lära dig mer om AI, och mer specifikt hur du kan ha nytta av ChatGPT för att göra ditt företag smartare och mer konkurrenskraftigt.
identifiera anledningarna till problemen, och peka på lösningarna, säger Peter. Vid varje sådan kontakt tar jag också fram en skriftlig dokumentation med förslag på åtgärder som man antingen kan ta tag i själv, eller be mig att jobba vidare med.
Om det skulle behövas ytterligare insatser blir kostnaden efter överenskommelse från fall till fall.
Det är också Peter personligen du kommer att ha kontakt med i huvudsak.
-Men ibland kan jag även spela in andra resurser, till exempel jurist eller revisor om det skulle behövas, förklarar han.
Peter har en lång och gedigen branscherfarenhet. Han är i princip ”född i ett bageri” och drev i nästan 20 år Konditori Katarina i Malmö, där han bland annat etablerat flera butiker, byggt ett nytt
Något om vad ChatGPT kan hjälpa till med:
• Få hjälp med schemaläggning.
• Få hjälp med sociala medier, ta fram innehållsplan, skapa inlägg.
• Analysera försäljningsdata, planera inköp, skapa prognoser för försäljning.
• Kreativt tänkande, ha ett bollplank med dig överallt.
• Välkommen att delta i ett webbinarium måndag den 18 november kl. 14.00-cirka 15.00.
bageri och ansvarat för ett betydande antal medarbetare. Han sålde sitt företag 2018.
Peter har också varit styrelseledamot under flera år i Sveriges bagare & konditorer och har genom det etablerat ett brett kontaktnät.
-Eftersom jag drivit bageri under många år har jag stött på ganska många frågor och problem som kan tänkas dyka upp. På det här sättet kan andra få ett bollplank i mig för att dryfta sina funderingar. Jag vill dela med mig av mina erfarenheter och jag tycker det är bättre om någon kan lära av de misstag jag har gjort, i stället för att behöva göra egna, framhåller Peter. Och jag kan nog dela med mig av några framgångar också, för visst ha det gått bra emellanåt!
Helst vill Peter att hans insatser ska leda till ”hjälp till självhjälp”.
-Om jag går in och löser något blir det visserligen gjort, men risken är att uppdragsgivaren missar att lära sig, menar han. Därför tycker jag det är bättre om vi kan resonera oss fram till hur man själv kan jobba vidare framåt. Jag kan exempelvis peka på varför något nyckeltal sticker ut, eller varför bemanningen inte matchar behoven, men sen är det alltid bäst om man som företagare själv tar tag i lösningen.
Vill du ha kontakt med Peter?
Mejla: peterbjorkman331@gmail.com eller logga in på bageri.se/medlem
Foto: Per Hansson
• Under föreläsningen kommer du att få lära dig konkreta användningsområden där ChatGPT kan hjälpa till att effektivisera kommunikations- och arbetsprocesser. Efter webbinariet kommer du få med dig en massa praktiska tips på hur ni kommer i gång!
Anmäl dig nu och säkra din plats! (Max 300 deltagare) https://scribill.se/webinar-butikerna/
Sänkt pris på kortinlösenavtal
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer (SBK) har du möjlighet att skaffa ett kortinlösenavtal med leverantören Elavon, en lösning som i flera år varit en av marknadens mest fördelaktiga för butiker som erbjuder kortköp. Och nu blir det ännu bättre! Detta eftersom SBK omförhandlat avtalet vilket framöver ger ännu lägre priser för medlemmar i SBK. Den som redan har ett aktivt avtal med Elavon kommer automatiskt att få ett sänkt pris den 30 november. Har du inte ett aktivt avtal med Elavon idag kan du enkelt anmäla dig genom att skicka ett mejl till partner. nordic@elavon.com
Exempel på nya avgifter
(procent av köpsumman)
• VISA bankkort 0,29%
• Mastercard bankkort 0,32%
• VISA kreditkort 0,39%
• Mastercard kreditkort 0,42%
• VISA internationella kreditkort 1,41%
• Mastercard internationella kreditkort 1,41%
• JCB/UnionPay/Diners/American Express 1,50%
Förmåner för dig som är medlem
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
BRANSCH
branschregister från A till Ö
A
ARBETSKLÄDER B
0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
och tjänster för bageri, konditori och café. www.dawnfoods.com
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram. Stolthuvudsponsorav
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss. Receptet
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
Brödbranschens totalleverantör
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Konditorier
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Vill du ha annons här?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FÖRSÄKRINGAR
försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Vill du ha annons här?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR
INREDNING & DESIGN
Konditorier
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
TÄVLING VINNARE I ÅRETS KONDITOR OCH MACK-SM
Innovationshöjden är alltid imponerande under Årets Konditor. Undrar just vilka tårtor vi får se i år! Den här såg vi i tävlingen 2022.
Gustaf II Adolfsdagen 6 november
BRÖD #11
för dig på Sveriges bagare & konditorer
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Vi är stolta och glada över att ha fått vara med och planera och utrusta Ellens nya bageri i Sundbyberg.
Ellen hade länge haft en dröm om att öppna eget bageri och när den gamla fotobutiken stängdes såg Ellen Käck och Simon Lundgren sin chans i att förvandla lokalen till ett härligt kvartersbageri.
Ellen kontaktade tidigt Panea för att få hjälp och råd med att bedöma om lokalen kunde byggas om till ett bageri och vilken utrustning som i så fall skulle kunna få plats.
Panea hjälpte Ellen med ritningsunderlaget
med anslutningar, utrustning, installation och uppstart.
Käcks Bageri är idag utrustad med bland annat en Revent stenhällsugn, jässkåp, specialbyggda rostfria bänkar, bakbord, degblandare och kavlingsmaskin med mera allt anpassat efter lokalens storlek och Ellens behov.
Genom hela projektet har vi på Panea funnits som ett bollplank för små som stora frågor.
Vi önskar Ellen och Simon lycka till, och rekommendera varmt ett besök hos Käcks Bageri på Fredsgatan 11 i Sundbyberg för att inspireras och smaka utsökta bakverk.
Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Med ett stort nätverk av olika leverantörer av utrustning kan vi hjälpa dig att hitta den bästa lösning anpassat för just dina behov.
Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger
