Bara fördig som ärmedl em
UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFÄRER:
MAXA PRODUKTIVITETEN UNDER ÅRETS SLUTSPURT
TÄVLINGSSPECIAL: ÅRETS KONDITOR, MACK-SM OCH PRALIN-SM
UTBILDNING: BAGERIUTBILDNING FÅR CERTIFIERING
”Matbrödet går väldigt bra och till en början trodde vi att vi skulle sälja trettio limpor om dagen, men det blev nästan hundratjugo”
Hilma Strömberg är vinnare av Årets Konditor. Hennes tolkning av årets tema: framtid tar oss djupt in i de svenska skogarna, med smaker av svarta vinbär, björnbär och fläder.
Stickugn
Jässkåp
Däckugn
Wistemar KONTAKTA SÄLJ HÄR <
• Degblandare • Vispmaskiner • Brödlinjer • Brödskärare • Degavvägare • Bullautomater
• Bullrivare • Degbehållare med klipp • Degdelare • Deghissar • Grythissar • Kavlingsmaskiner
• Långrullare • Rundrivare • Uppslagningslinjer • Vilbanor • Vilskåp • Diskmaskiner • Jäsrum
• Jässkåp • Äggstrykningsmaskiner • Chokladmaskiner • Fyllningsmaskiner • Gelémaskiner
• Gräddblåsare • Frysskåp • Kylskåp • Surdegstank • Avsättare • Avdragsplank • Vattenmätare
• Bageriugnar • Däckugnar • Bänkugnar • Stickugnar • Pizzaugnar • Snabbmatsugnar • Tunnelugnar
Let’s go social:
Under två intensiva dagar och inför stor publik avgjordes nyligen finalen av Årets
Konditor, och jag är imponerad av det otroliga hantverk de fem finalisterna visade upp. I den hårda konkurrensen vann
Hilma Strömberg från Göteborg årets tävling med sina tårtor, bakelser, praliner och glass där hon hämtat inspiration från skog och natur.
Nästan samtidigt avgjordes också Mack-SM, tävlingen som hjälper oss att ge bröd och mackor den uppmärksamhet de förtjänar. Och här heter vinnaren Olga Andersson som kommer från Bodafors.
Varje tävling och utmärkelse i branschen sänder en viktig signal och påminnelse till både oss själva och allmänheten om vad som gör vår bransch så speciell och att vi värnar om hantverket. I en tid där arbetskraftsbrist och byråkrati utmanar, påminner tävlingarna om att vi finns – och att vi vill och behöver bli fler!
Hantverket, det skickliga och personliga, löper som en röd tråd genom det här numret av BRÖD. Vi belyser det arbete som Sveriges bagare & konditorer (SBK) gör för att stärka branschens tillgång på kompetent arbetskraft. För att företagen ska kunna möta konkurrensen på lång sikt är det avgörande att vi får fram mer välutbildad arbetskraft, och ett av våra viktigaste fokusområden är att skapa förutsättningar för att fler ska söka sig till bagar- och konditoryrket.
Genom satsningar på certifiering av skolor och SBK:s Nationella Yrkesprov säkerställer vi att framtidens bagare är rustade att möta en krävande marknad – så du kan hitta utbildade bagare och konditorer att anställa!
Allt arbete som görs inom SBK för att stärka hantverket är bra, men vi kan göra ännu mer
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
tillsammans för att locka morgondagens talanger. Berätta gärna på sociala medier om varför just du älskar ditt yrke, visa vad branschen innebär för dig!
I det här numret kan du även läsa om Ellen Käck, en av de engagerade yrkespersoner som är bekanta från vår tävlingsverksamhet. Hon har nu, precis som hon pratade om när hon tävlade för åtta år sedan, öppnat sitt eget bageri som snabbt fått mycket uppmärksamhet. Ellen är ett inspirerande exempel på hur hantverksskicklighet kan ge avtryck i praktiken.
Ljus i mörkret! Även om november känns lång och grå ser vi ljuset vid horisonten! Inflationen verkar vara under kontroll och Riksbanken fortsätter att sänka styrräntan. Förhoppningsvis leder det till lättnader i kostnadsbördan för våra företag och kunder som får mer pengar att handla för framöver.
Det är inte bara våra skickliga yrkespersoner som vinner priser. Vi på SBK och Brödinstitutet är stolta över att ha vunnit ännu två pris för vårt arbete. Den här gången har Bröd institutet tagit hem två silvermedaljer i Swedish Content Awards för vår framgångsrika kommu nikation kring bröd på TikTok.
Genom allas vårt engagemang och passion för hantverket skapar vi framtidens bransch – en bransch där varje spritsning, varje glasering, varje tårta och varje bröd blir ett uttryck för det unika och äkta. Låt oss inspirera fler att välja att arbeta i vår bransch!
Alla regelbördor företagare tvingas bära. Arbetsmiljöverket kommer med ett omarbetat och ”förenklat” regelverk vid årsskiftet. Det innehåller fler än 2000 paragrafer som företagare förväntas ta till sig. Vi längtar efter att regeringens så kallade förenklingsråd ska komma i gång och få till en förändring!
MARTIN LUNDELL VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
David Thunander
Illustrationer Anna Windborne-Brown
November ~ nummer 11 2024
Känns det motigt t så här i slutet på året? Du får
några smarta tips på hur du kan maxa produktiviteten nu under årets sista veckor!
Allt om Årets Konditor och Mack-SM: Bakverken, påläggen, finalisterna, experterna, missarna(?)… Och även ett nedslag på Pralin-SM.
Ännu en bageriutbildning har certifierats av SBK och besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita. Den här gången Jenny Nyströmskolan i Kalmar.
Traditionsenligt har Stockholms hantverksförening överlämnat gesäll- och mästarbrev vid den årliga och högtidliga ceremonin i Blå hallen, Stockholms stadshus.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 9_ Marias krönika
sid 36_ Hemma hos
sid 42_ Landet Runt
sid 45_ Fråga juristen
sid 46_ Medlemsförmån
Allt för semlefesten!
Vi på KåKå har allt du behöver för att lyckas med semlorna. Scanna koden för att se våra fyllningar, förpackningar, recept och skyltmaterial till semleperioden. Låt semlefesten börja!
LAGOM INFÖR JULEN kan det vara trevligt att botanisera lite bland alla goda drycker som hör julen till. Dryckesdistributören Spring Wine and Spirits har valt ut flera trevliga förslag som passar till ”novent”, jul och nyår då man vill kunna bjuda på något gott att dricka, eller att ha med som en fin present till någon av de kommande helgernas alla bjudningar.
För romentusiasten kommer en presentask från Plantation med sex olika smaker som visar den stora variationen som rom kan erbjuda. Självklart smaker från Jamaica, men även med ursprung i bland annat Guatemala och Belize. Dubbellagarde först i hemlandet och sedan i Frankrike.
Artikelnr: 1142604, pris: 509 kr. Riesling Returns är en frisk riesling från vinkollektivet The Grape Collective med krisp, fräschör och en monstruös etikett! Perfekt både till skaldjur och det traditionella julbordet.
Artikelnr: 72859, pris: 139 kr.
Om man föredrar rött kan Don’t tell Gary från australiensiska McPhersons och gjort på 100 procent shirazdruva vara rätt val.
Artikelnr: 7859301, pris: 129 kr. I decembernumret av BRÖD kommer några ytterligare tips från Spring Wine! Du kan också kolla mer på: www.springwine.se
KOCKEN PAUL SVENSSON är första vinnaren av Cajsa Wargpriset och utmärkelsen Årets kokbok. Han får priset för sin nya bok Frukt & Bär A-Ö. En välgenomtänkt kokbok som inte bara bjuder på härliga recept. Den får också läsaren att se på mat och dryck på ett nytt sätt, värdera det vi äter och dricker ännu högre och bjuder på såväl kroppslig som andlig spis, skriver bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen i ett pressmeddelande. Boken består av 33 kapitel fyllda med 500 recept.
Paul Svensson belönas med bland annat 100 000 kronor och en särskilt framtagen Cajsa Warg-statyett i form av ett bokstöd.
Cajsa Warg-priset är ett nyinstiftat litteraturpris som skapats för att premiera högkvalitativa kokböcker, underlätta för konsumenterna att hitta de bästa titlarna och främja det goda samtalet om mat och dryck. Bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen står bakom priset.
RISKKAPITALBOLAGET Polarventures letar efter matföretag där Polarbröds miljoner kan göra nytta. Nu efterlyser man mer draghjälp från dagligvaruhandeln i att lyfta fram varumärken som gör skillnad, skriver företaget i ett pressmeddelande. Fokus på kommande investeringar ska vara på det som ligger nära konsumenten och nära tallriken, snarare än i primärproduktionen.
Polarventures ska investera 150 miljoner kronor fram till 2027. Hittills har företaget gjort två investeringar. Den första om 32 miljoner kronor i snabbmatskedjan Råvara som etablerar sig på platser där alternativen är mindre hälsosamma. Och i den andra har Polarventures gått in med 5 miljoner kronor i Veat som säljer vegetarisk mat i varuautomater i bland annat tunnelbanan.
SKÅNEMEJERIER presenterar tre nyheter inför julen: Bravo Vinter, Skånemejerier Pepparkaksfil och Vaniljyoghurt Pepparkaka – produkter inspirerade av julens traditionella smaker och kryddor, skriver Skånemejerier i ett pressmeddelande.
Bravo Vinter har en smak av äpple, kanel, kardemumma och vanilj. Kan drickas kall, men kan värmas för kalla dagar.
Skånemejerier Pepparkaksfil kombinerar filens naturliga syrlighet med julens typiska smak: pepparkaka. Filen är gjord på mjölk från gårdar i södra Sverige. Vaniljyoghurt Pepparkaka är krämig vaniljyoghurt som även den karaktäriseras av den juliga smaken av pepparkaka.
MICHAEL ANDERSSON, som arbetar på stjärnkrogen Celeste i Stockholm och som tävlade i Årets Kock för första gången, är Årets Kock 2024 och tillika svensk mästare i professionell matlagning. Totalt tävlade de sex finalisterna i tre finalmoment, såväl smaker som metod ingick i bedömningen.
Bland annat skulle de tävlande laga en fri, kreativ och modern tolkning av Tore Wretmans stora favorit: kåldolmar.
LAGOM TILL JULEN lanserar
Fazer den nya julasken Klassiker, som samlar många av svenskarnas chokladfavoriter i en och samma ask: Dumle, Geisha, Karl Fazer, Fazermint och Finlandia.
Med sju olika populära smaker finns något för alla, skriver Fazer i ett pressmeddelande.
Fazer Klassiker består av 32 praliner fördelat på 7 olika smaker i två lager. Asken finns i butik från och med vecka 45.
”Mackans kost” mäktig ma(k)thavare
NÄR LISTAN Matens makthavare för andra året publiceras hamnar Ica i topp i den totala listan. Mycket beroende på att den här gången får en och samma aktör räkna in alla sina konton, och Ica har drygt 800 olika konton!
Men andraplatsen tar Uppsalabon Marcus Frank med sitt konto ”Mackans kost”, något som visar att i det nya medielandskapet kan enskilda personer med en mobil nå fler och engagera mer än vad varumärken med mångmiljonbudgetar lyckas med.
MYNDIGHETEN FÖR
samhällsskydd och beredskap (MSB) föreslår att området där Jästbolaget håller till i Rotebro, strax norr om Stockholm, ska bli riksintresse för Sveriges totalförsvar, enligt miljöbalken.
MSB bedömer att anläggningen är av avgörande betydelse för Sveriges livsmedelsförsörjning och på så vis har betydelse för landets civila försvar.
Riksintressen är ett sätt för staten att bevaka och påverka intressen av särskild nationell betydelse inom samhällsplaneringen.
Trea på listan är Nocco och på fjärdeplatsen landar branschprofilen Camilla Hamid.
Den totala listan mäter vilken aktör som har mest räckvidd och engagemang på sociala medier i Matsverige. Matens makthavare visar även att kalorismarta hälsokonton växer, glutenfritt trendar, och att influencer har makt att avgöra restaurangers öde med ett enda klick.
Barometern är framtagen av Medieakademin och mäter konton som i huvudsak publicerar om mat, dryck eller livsmedel på Facebook, Instagram, Youtube och Tiktok.
Medieakademin är en ideell förening som vill fördjupa mediedebatten och skapa mötesplatser för att öka förståelsen om hur medier påverkar samhället.
GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Ring oss: 0302-174 30
små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
www.ringdahls.se info@ringdahls.se
”Ända in i kaklet”
Året lider mot sitt slut, och kanske är vi alla lite trötta och känner att energin inte är helt på topp i höstmörkret? Men snart är det nytt år, och nya tag! Och än finns det tid att maxa produktiviteten under resten av hösten. Häng med…
När hösten kommer och tempot ökar, är det lätt att känna sig överväldigad. Man kan uppleva det som ett stort antal uppgifter att jonglera med, och det kan kännas svårt att hinna med, och hålla verksamheten på rätt spår. Men – du kan både effektivisera din arbetsdag och frigöra tid. Oavsett om du vill lägga den extra tiden på att utveckla nya affärsidéer, förbättra kundupplevelsen eller bara få mer balans i vardagen. Här är några smarta steg du kan testa!
En tydlig planering är nyckeln till hög produktivitet. Genom att avsätta tid i början av varje vecka för att prioritera dina uppgifter, dela upp dem i mindre delmål, bestämma hur lång tid de
får ta och till och med skriva in dem i kalendern, kan du undvika att känna dig överväldigad.
Se till att du har en realistisk plan för vad du ska hinna med på den tid som finns – och se till att du väljer att göra rätt uppgifter först! Ett knep för att få överblick är att inte bara göra en lång attgöra-lista. Dela i stället in dem i fyra olika rutor utefter hur viktiga de är för ditt företag och hur bråttom det är att utföra dem. Börja sedan med rutan över det som är viktigast och mest bråttom.
Bryt också upp uppgifterna i mindre delar. Att ha tydliga, mätbara mål, och delmål, hjälper dig att hålla fokus. Definiera specifika milstolpar för dina projekt och sätt realistiska deadlines för varje steg. Att uppnå mindre delmål ger dig en känsla av
framsteg och gör stora uppgifter mer hanterbara. Tänk på hur man äter en elefant – man skär den i tillräckligt små bitar…
Som småföretagare är det lätt att fastna i att göra allt själv. Men att automatisera vissa processer, som fakturering och betalningspåminnelser eller kundkommunikation via till exempel chattbotar (AI) eller automatiska mejlflöden, kan frigöra tid för att fokusera på kärnverksamheten – att baka. Om du har ett team, var inte rädd för att delegera uppgifter och lita på andras kompetens!
Det är lätt att arbeta dygnet runt som egenföretagare, men det kan snabbt leda till utbrändhet. Sätt tydliga gränser för din arbetsdag och se till att du får tid för vila och återhämtning. Produktivitet handlar inte bara om att jobba hårt – det handlar också om att jobba smart och ta hand om dig själv. Att upprätthålla en balans mellan arbete och vila är faktiskt avgörande för att säkerställa hållbar produktivitet och långsiktig framgång. Så planera även in tid för återhämtning! Dels genom att ta pauser under dagarna när du gör något helt annat än det du just gjorde, dels genom att avsätta tid för sånt du tycker om att göra utöver själva jobbet.
Så kallad multitasking – att försöka göra en massa olika saker samtidigt – kan upplevas som om det vore effektivt, men forskning visar att det ofta leder till lägre produktivitet. Genom att fokusera på en uppgift i taget och slutföra den innan du går vidare till nästa, kan du öka både kvaliteten på ditt arbete och din effektivitet.
Källa: Driva eget
Illustration: Anna Windborne-Brown
Maria Sitell kommunika- tionschef Brödinstitutet.
Mässan med det positiva namnet Allt för hälsan förbluffar varje år. Om vi låtsas vara helt naiva en stund så skulle man kunna förvänta sig att en mässa med detta namn innehöll flera matlagningshörnor om hur vi enkelt kan äta till exempel mer växtbaserat, fisk och baljväxter. Eller visa hur enkelt det är att få i sig mer fullkorn genom att ha mer fullkornsmjöl i brödet eller müslin. Förslag på andra montrar i den naiva världen vore presentation och försäljning av till exempel roliga träningsartiklar, bra promenad- eller träningsskor, cyklar, basketbollar samt föreläsningar av legitimerade yrkesgrupper. Skulle kunna vara hur man tränar för att undvika skador, hur man enklast gör maten både bra och god, stresshantering och sambandet mellan sömn och prestation och tips på att nå fram till en bra återhämtning. Det är en naiv tanke, jag vet.
Vid besöket i år hann jag inte vara där ens i två minuter förrän jag fick en tjock bok i min hand om hur man kan Må Bra (som boken också heter). Upplägget består i en berättelse om vad som hade fungerat för just henne. Baserat på detta, och googleuniversitetet som uppenbar källa, presenterades råd på vad hon själv hade upplevt fungerade för henne. Nu skulle detta presenteras och säljas till andra. Inse det fullt horribla! Att.hon.ger.råd. för.hälsa.utan.mer.kunskap.än.sin.egen.erfarenhet. Vi pratar inte om skötseln av en bil eller valet av färgsort på huset. Vi pratar om människors kroppar och mat som påverkar den!
Hennes första rekommendation för bättre hälsa var inte helt oväntat att sluta äta gluten för det hade funkat för henne. Ska alltså ses i sammanhanget att bara 1-3 procent av befolkningen har glutenintolerans/celiaki och att fullkorn främst finns i gluteninnehållande livsmedel och helt oemotsagt och med stark evidens är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa mest av allt enligt den samlade forskningen. Det är alltså ett råd som motsäger sig evidensen. Om du har ont i magen, gå i stället till läkaren. Magont ska alltid utredas, det kan förstås finnas helt andra bakomliggande orsaker. Ge inte råd till andra om din privata lösning. Det är inte bara dumt det kan även vara farligt.
Besöket bjöd på ett flertal liknande händelser. Väteterapi, kryologi och syra-baskost var några av de värre.
Det är helt uppenbart att ju mindre man vet desto enklare är det att vara tvärsäker.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Riksbanken gjorde en så kallad dubbelsänkning av styrräntan i november. Det innebär att styrräntan sänkts med 0,50 procentenheter till 2,75 procent. Det var den största sänkningen på tio år. Många analytiker och ekonomer hade förväntat sig en dubbelsänkning. Även Riksbanken hade på förhand flaggat för att en större sänkning kunde vara möjlig. Riksbanken bedömer att, om konjunkturen står sig, är det troligt med ytterligare en sänkning i december, samt ännu en under första halvåret av 2025. Dock finns där, enligt Riksbanken, en del orosmoln som kan komma att påverka penningpolitiken framöver. Nu återstår ett räntebesked det här året, och det kommer den 19 december. I samband med det släpper Riksbanken också nästa prognos över hur de tror att styrräntan kommer utvecklas framöver, den så kallade räntebanan.
Inflationen enligt KPIF-måttet uppgick till 1,5 procent i oktober jämfört med 1,1 procent föregående månad. Detta enligt preliminära siffror från Statistikmyndigheten SCB. Analytiker hade, enligt Bloombergs, bedömt att inflationen skulle landa på 1,3 procent.
Inflationen enligt KPI-måttet uppgick till 1,6 procent. Det kan jämföras med 1,6 procent föregående månad och marknadens förväntningar på 1,5 procent.
I början av det här året stod konditorerna i Svenska Konditorlandslaget för en fantastisk insats när de kom på fjärdeplats i konditor-EM i Paris och därmed kvalificerade sig till VM-finalen – Coupe du Monde de la Pâtisserie – som avgörs i januari 2025 i Lyon. Efter en tids träning och när de slutliga reglerna inför VM-finalen kommit upplever laget att det inte finns förutsättningar att genomföra VM-finalen på det sätt de vill. Sverige har därför lämnat återbud till att delta.
Svenska Konditorlandslaget är ett initiativ från branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med huvudsponsorerna Debic, KåKå och Werners Gourmetservice samt övriga sponsorer och partner.
Brödinstitutet kammade hem hela två silvermedaljer när tävlingen Swedish Content Awards, som belönar produktioner i content marketing i Sverige i 21 kategorier, delades ut nyligen i Stockholm.
Den ena medaljen kom i kategorin ”Always On”, som belönar ett kontinuerligt, regelbundet innehåll med hög nivå och strategisk grund eller ett övergripande, återkommande kampanjkoncept.
Medalj två var i kategorin ”Ideell verksamhet & Intresseorganisationer”, som är innehåll producerat för intresse- och branschorganisationer, fackförbund samt ideell verksamhet såsom hjälporganisationer och andra ideella initiativ.
Det är Brödinstitutets kampanjarbete, i samarbete med kommunikationsbyrån Jung för att göra fullkornsbröd coolt bland unga via TikTok, som belönas. Brödinstitutet var även nominerat till Publishingpriset i kategorin sajter som marknadsför föreningar och organisationer.
Är du redo för årets hetaste branschmässa? Den 29-30 januari tar vi storstaden med storm och bjuder på en upplevelse du inte vill missa. Här får du spana in de senaste snackisarna och trender och chansen att nätverka med över 250 utställare som visar upp årets produktlanseringar.
Hilma Strömberg, 25 år från Göteborg, vann Årets Konditor 2024 med sin tolkning av temat ”framtid”, som tar avstamp i den svenska skogen och naturen. Och självklart tack vare ett mästerligt hantverk och suveräna smaker.
text > Johan Hård
foto > Per Erik Berglund, David Thunander
Fantastiskt och overkligt! Det var Hilma Strömbergs första ord efter prisutdelningen, när det stod klart att hon vunnit Årets Konditor 2024. Jag hade satt upp en målbild där det skulle gå bra, men man vet ju aldrig. Det var verkligen superhårt.
Men juryn var ändå överens om att Hilma genomgående presenterade ett exceptionellt hantverk i årets delmoment: fyra tårtor, 24 praliner, en glassuppsättning i take away-format samt 20 bakelser, allt med det spännande temat framtid.
-Mitt vinnarkort tror jag var att jag fick till helheten, smakerna, tekniken och finishen, säger Hilma. Alldeles extra nöjd är jag över tårtan, där smakerna satt och jag fick till sockerdekorationerna perfekt. Dessutom är temat väldigt mycket jag! Hilma bestämde sig tidigt för hur hon ville jobba med temat. Hon har under året plockat exempelvis bär, fläder och annat som naturen kan erbjuda till sina bakverk, hon har gjort puréer och andra ingredienser.
-Jag valde att tolka temat genom att utgå från den svenska skogen och naturen, säger Hilma. Att bevara skog och natur, samt ta vara på allt som växer där, är avgörande för vår framtid. Så genom att ta tillvara på våra svenska råvaror investerar vi i en hållbar framtid för oss alla. För att ytterligare understryka temat har jag också fokuserat på att ta vara på alla resurser, från råvaror till material, med återbruk och att minimera avfall som centrala delar.
Årets upplaga av Årets Konditor avgjordes på Stockholmsmässan den 7-8 november, i samband med mässan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad.
De tävlande hade tio timmar på sig, fördelat över två dagar. Bakverken, liksom hur de tävlande arbetade med metod och hygien bedömdes av både en smakjury och en metodjury. De tävlande hade också fått en given ingrediens som skulle användas: en färskost från Arla, en av tävlingens huvudsponsorer.
-Det var väldigt hög nivå i år, framhöll Cecilia Andersson, juryordförande och tillika själv vinnare av Årets Konditor 2012. Det här var fem finalister som samtliga hade bestämt sig för att vinna och
”Att bevara skog och natur, samt ta vara på allt som växer där, är avgörande för vår framtid”
det märktes att alla hade tränat stenhårt och visste vad dom gjorde. Det är inte alltid det är så, men här har alla kört in i kaklet! Jag tycker också att alla har tolkat temat på kreativa och bra sätt. Som metodjury agerade Anna Björlin, som till vardags driver Lidingö Bröd & Pâtisserie samt Frida Leijon, Årets Konditor 2016 och som driver Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Uppsala.
-Alla har jobbat väldigt rent och snyggt, dom har varit väl förberedda och det märks att de har tävlat tidigare, konstaterade Anna och Frida. Vi har också fått se fina tekniker och mycket hantverk. Kul att dom jobbar med sånt som draget socker, fina glaceringar och mycket spritsning. Det är hantverk ”på riktigt”, inte bara
gjuta grejer i formar. Även om vi letat så har vi knappt sett en enda miss i år!
Liksom de senaste åren fanns också en expertpanel på plats, som vid sidan av den officiella juryn, bedömde de tävlande bidragen allt eftersom. I år bestod expertpanelen av välkända branschprofilen Elisabeth Johansson och Kasper Kleihs, vinnare av Årets Konditor 2021. -Den tekniska nivån är mycket högre än tidigare år, det har verkligen gått framåt och gäller över hela linjen, menade experterna Elisabeth och Kasper. Det är trestjärnig nivå och praliner i världsklass! Flera av de tävlande är unga men har påfallande stora yrkeskunskaper som
bara kan fås genom bra ledarskap, arv och mentorer – dom kan mycket mer på kortare tid idag. Kul också med några grejer som sticker ut lite extra – som att våga använda olja av svartavinbärsblad. Många har också valt att jobba med nordiska råvaror – vi ser granskott, hjortron, svarta vinbär och annat som är typiskt nordiskt.
En sak som juryn är särskilt noga med är hur väl smakbilden som förmedlas i recepten stämmer överens med de bakverk som presenteras. Och även här verkar årets finalister ha lyckats väl.
-Det stämmer väldigt bra och jag noterar att de tävlande har blivit mycket bättre på att skriva recept, inte minst då att beskriva metod och tillvägagångssätt, sa Elisabeth Johansson.
Juryordförande Cecilia Andersson höll
med:
-Smakbilderna är väldigt tydliga. Några lutar mer åt restauranghållet med sina bidrag och några mer åt kondis. Vi ser också både mildare och höga smaker. Det är kul med variationen, men avsikterna går ändå fram.
Det är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som arrangerar Årets
Konditor. Syftet är att göra branschen och dess produkter mer synliga och populära samt att höja statusen och öka intresset för yrket, inte minst så att fler unga söker sig till branschen. Idag efterfrågas kompetent arbetskraft på många håll och prognoserna är att det finns goda
möjligheter att få jobb efter utbildningen.
-Det är fantastiskt att se hur skickliga våra bästa yrkespersoner verkligen är, vilken nivå de håller, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer. Årets vinnare, Hilma, visar prov på ett riktigt vackert hantverk, en särskild skicklighet och elegans. Hennes tolkning av årets tema, med fokus på att bevara och använda det som naturen har att erbjuda, genomlyste alla moment och hon visar på en otrolig höjd med sina läckra bakverk. Men hela finalfältet bjöd på hård konkurrens med många spännande tolkningar på temat. I år var det också lite nyheter på prispallen. Prissumman till vinnaren hade ökats från 50 000 kronor till 100 000 kronor. Något som Hilma förstås är glad över. -Jag tror jag kommer att använda
pengarna till någon resa i kombination med utbildning av något slag säger hon. Nu hoppas jag att det här året som Årets Konditor kommer att innebära en massa roliga upplevelser och uppdrag. Vi kommer nog också att kunna bjuda på något från vinnarbordet där jag jobbar till vardags. Framåt då, vad händer med tävlingen Årets Konditor?
-Vi gör små förändringar varje år, säger Cecilia. Nu får vi utvärdera årets tävling och
fundera framåt. Praliner var ju nytt i år och take away-glassen, det var kul. Vi har ju haft dessert i flera år innan, men den här gången var det dags för nåt nytt! Tårta kommer förstås att vara med även i fortsättningen, det är ju något av fundament i tävlingen. Vi vill även utveckla möjligheterna att följa tävlingen på distans, via sociala medier – men så klart också jättekul att det är så mycket folk här på plats och tittar!
Vinnaren får titulera sig Årets Konditor,
1. Hilma Strömberg, 25 år från Orust, bor i Göteborg och är konditor på Clarion Hotell Draken, Göteborg.
2. Wictor Winqvist, 23 år från Ängelholm, bor i Stockholm och är frilansande konditor.
3. Montadar Kanbar, 27 år från Spånga, bor i Jakobsberg och är konditor och bagerichef på Bullar & Bröd i Stockholm.
4. Delad fjärde plats utan inbördes ordning: Erik Möller, 36 år från Donsö, bor i Göteborg och är konditor på Clarion Hotel Post, Göteborg och Johanna Rampitsch, 29 år från Nynäshamn, bor i Älvsjö och är konditor på Resarö Paviljong, Vaxholm.
”Med en djärv vision för framtiden har årets vinnare skapat bakverk som bjuder på en smakresa utöver det vanliga. Varje tugga balanserar fyllig intensitet med subtil elegans, och presentationen överraskar lika mycket som den förför. En ren precision genomsyrar hela hantverket.”
tillika Svensk Mästare för professionella konditorer. Dessutom får vinnaren 100 000 kronor samt en Varimixer Teddy. Under ett års tid får vinnaren även representera branschen på olika sätt.
Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsorer är: Arla, Sveba Dahlen, KåKå och Ringdahls Bageriutrustning.
• TÅRTA: ”Skogsgläntans bärdröm” tar sin inspiration från den svenska skogen och naturen. Under en spegelblank vitchoklad-glaze döljer sig en botten av pistage med pistagekrisp tillsammans med en björnbärskompott och hallonbavaroise.
• PRALIN: ”Guldklimpen från skogen” blev den vinnande pralinen. En bronsskimrande munsbit fylld med havtornsganache, brynt smörkola och solroskrisp.
• GLASSUPPSÄTTNING I TAKE AWAY-FORMAT: En vanilj- och färskostglass, kombinerad med svartvinbärssorbet och toppad med salt kola och en blomknopp av egengjord svartvinbärspuré i en kreation med namnet ”Den frusna blomman”.
• BAKELSE: ”En bit av blåbärsbusken” med sina bakelser gjord på en jacondebotten, med en citron- och fläderkräm och blåbärskompott. Pricken över i var den utomordentliga presentationen där bakelserna, i form av storskaliga blåbär, med imponerande noggrannhet placerats på individuella blad i en ståtlig blåbärsbuske.
Baka julbaket med surdeg: LIEVITO MADRE DOLCE är en mild surdeg som är framtagen till söta jäsdegar Den ger semlor och lussebullar ett luftigt, smakrikt inkråm och lång färskhållning.
Gör dina semlebullar på LIEVITO MADRE DOLCE och ge fyllningen smak med en av våra smakpastor från DREIDOPPEL – prova med pistage eller rostad mandel.
Få recepten här:
Currydoftande rådjur, surkål och sparris på ett mustigt rågbröd var vinnarkonceptet i årets Mack-SM.
Om en macka kan ta andan ur någon, så är det mackan ”Berlin” av Olga Andersson från Bodafors, som nyligen tog hem tävlingen Mack-SM i en fart av mach 2! För det är ungefär den hastigheten som krävs för att få ihop 20 vinnande mackor på bara 45 minuter. Något som Olga toppade bäst av alla.
text > Johan Hård foto > Per-Erik Berglund
Helt underbart, och vilken revansch! Jag är så glad att få vara tillbaka igen och att ha fått en andra chans, sa Olga Andersson direkt efter prisutdelningen. Fjärdeplatsen från 2022 har lite grann hängt över mig, så jag är så glad för att vinna den här gången!
Olgas bidrag till Mack-SM, med titeln ”Berlin”, är en lokal tolkning av Berlin-favoriten currywurst där bidraget är inspirerat av Olgas svärfar som flydde från Tyskland till Sverige. Vinnarmackan består av ett mustigt rågbröd med riven potatis toppad med basilika och tomatsås, currykryddad rådjursfilé, surkålssallad och en färskost på timjan. Toppen över i är sauterad sparris och krispiga sockerärtor för en adderad krispighet.
-Jag tror jag vinner tack vare helheten i hantverket, säger Olga. Jag satsade på mycket smak i brödet, fina råvaror, tydliga texturer och smakbilder. All den kraft och tid jag lagt ner, inte minst på brödet i sig, tror jag juryn märkte. Och så är jag väldigt nöjd med att jag klarade tiden så bra. Det betyder mycket att vinna, en riktig egogrej!
För första gången i Mack-SM:s historia hade tävlingen ett tema, som var just ”städer”. Finalisterna visade upp många kreativa
tolkningar på temat och vinnaren Olga hade alltså ett tydligt fokus och tänk på den tyska huvudstaden Berlin.
-Det var kul med ett tema tyckte juryordförande Cassandra Persson, Bagarlandslaget och Sweets by Camilla samt jurymedlemmen Lina Lundqvist, Rodga Spis och vinnare av Mack-SM 2022. Vi har fått se fem bra mackor, med fina och distinkta smaker, men också väldigt olika. Alla har också jobbat snyggt och metodiskt även om en drog över tiden en aning.
Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Tävlingen syftar till att hylla mackan som en god, mättande och hållbar måltid. Under tävlingsdagen har finalisterna i uppgift att på endast 45 minuter skapa 20 likadana mackor. Dessa mackor bedöms därefter av en jury utifrån bland annat smak, utseende och nytänkande. Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande.
- Mackan har under de senaste åren blivit ett naturligt, hållbart och matigt inslag både på bagerier, konditorier och kaféers menyer och har tagit den naturliga platsen som nyttig snabbmat, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen. Finalisterna i år visar på storheten i en macka, att få
fram fem så olika karaktärer på macka visar upp både nytänkande och kreativitet.
Den som rör sig i trakterna av Bodafors framöver kan passa på att smaka Olgas vinnarmacka.
-Självklart kommer vi att ha den på menyn hos oss på Hans Hantverksbageri, lovar Olga.
Att en vinst kan betyda mycket skriver Lina Lundqvist under på:
-För mig gav det en kickstart när jag startade mitt kafé. Första säsongen efter vinsten bara flög iväg, och sen har det fortsatt. Jag serverar fortfarande vinnarmackan varje vecka, gör säkert ett par hundra i veckan. Totalt har jag nog gjort bortåt 4000 vinnarmackor!
Prissumman på 10 000 kronor kommer Olga att använda för en resa av något slag med inriktning på något som är utvecklande för yrket.
I Mack-SM koras Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste macka. Tävlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Segraren i Mack-SM vinner 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.
”Med en smakexplosion som överraskar och förför från första tuggan bjuder denna macka på en vibrerande resa rakt in i en stads
För att ytterligare stärka vår position på den svenska och europeiska marknaden söker vi nu en innovativ Bakery & Application Specialist. I rollen kommer du att utveckla skräddarsydda applikationslösningar och stärka affärsrelationerna med våra nyckelkunder.
Du ingår i vår Sälj & Marknadsavdelning och rapporterar till vår Commercial Director.
Tjänsten innebär i stort att:
• Arbeta och baka fram nya applikationer som kan appliceras hos kund
• Ansvara för att upprätta, vårda och utveckla nya samt befintliga affärsrelationer med nyckelkunder
• Ansvara för workshops – både internt och externt
• Vara behjälplig vid kundträffar och mässor tillsammans med sälj- och marknadsteamet
• Inbakningar ute hos kund
• Vid behov vara drivande i kundprojekt och stötta vår utvecklingsavdelning i diverse projekt
• Ansvara för att hålla sig uppdaterad om nya produkter inom Credingruppen
Om Credin
Vi är ett härligt gäng som kombinerar professionalism, starkt driv och affärsmannaskap med kamratskap och humor. En Credinare strävar efter att alltid agera utefter våra kärnvärden som är Modig, Pålitlig och Inspirerande. Vi skapar lösningar för såväl stora industribagerier som för de mindre hantverksbagerierna på hörnet. Vi gör alltid det lilla extra för att göra deras jobb lite bättre och lite lättare, genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. Deras business är vår business. På Credin värdesätter vi en jämn könsfördelning och ser mångfald som en styrka. Vi välkomnar därför sökande med olika bakgrund och perspektiv.
Gå in och läs hela annonsen och sök tjänsten via vår hemsida, eller klicka på QR-koden.
VÄLJ SVENSKT nÄr du BESTÄLLER varor!
Svenska råvaror passar till all världens bröd och bakverk, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.
Extra bonus: Hela kedjan bidrar till en konkurrenskraftig svensk livsmedelskedja, ökad försörjningsförmåga och fler jobb i Sverige. Utmärkt!
Läs mer på frånsverige.se
puls och själ. Varje ingrediens samspelar med härlig syra och djupa smaker som lyfter fram det bästa av det enkla och det sofistikerade.
Brödet, en hyllning till hantverket, knyter samman helheten och skapar en smakrik måltid som känns både kaxig och självklar. It took our breath away!”
1. ”Berlin” av Olga Andersson, Hans Hantverksbageri Konditori, Bodafors.
2. ”Gyllene macka” av Stina Olovsson, Thimons Konditori, Aneby.
3. ”Pita Pocket” av Sam Adra, Sustainaboule, Kista.
4. Delad fjärdeplats utan inbördes ordning: ”Mina drömmars stad”, Ann Brännborn, Brännborns, Broby och ”Bondbönan kommer till stan” av Eva Perpåls, Växtzon 4 Valbo kök och trädgård, Valbo.
Delta i vår stora Callebaut chokladjulkalender, där du varje dag kan vinna en fantastisk överraskning fylld med läckerheter och självklart choklad från Callebaut.
Delta varje dag fram till julafton!
Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning
Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.
Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.
Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!
Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se
SEMLEFYLLNING SELMA
En klassisk fyllning med hackad rostad mandel (1,3%).
SEMLEFYLLNING VIKTORIA
En lyxig smakrik fyllning med mandelmassa och hackad rostad mandel (9,5%).
SEMLEFYLLNING FRIDA
En slät semlefyllning särskilt utvecklad för industriell tillverkning. Innehåller mandelmassa (2,5%).
Svårt att välja?
KONTAKTA OSS
FÖR PROVER!
Det är insidan som räknas!
Ingen semla är bättre än sin fyllning.
Satsa på en riktigt bra kvalitetsfyllning från Bakels.
Kontakta oss så hjälper vi dig att hitta rätt sort för ditt unika behov.
För tredje gången har Pralin-SM avgjorts, i år på Stockholmsmässan i samband med mässan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad. Och vinnare är Kristine Wallin som driver KW Praliner i Falköping.
-Fantastiskt och jätteroligt, vilken dag, sa Kristine när hon tagit emot priset som landets bästa pralinmakare. Jag var med för två år sedan också, då gick jag inte hela vägen. Men idag satt allt! Jag är väldigt nöjd med både smaker och utseende på mina praliner.
Tävlingen, som är Sveriges mästerskap för professionella pralinhantverkare, samlade landets skickligaste pralinmakare för att kora den som bäst lyckas kombinera smaker, texturer och kreativt hantverk.
Juryn var enhällig i sitt beslut.
Tävlingsmomenten består i att skapa en showpralin och en temapralin. Under själva finalen tävlar finalisterna i pralintillverkningsmoment för en teknisk bedömning av hantverket. De kommer även att presentera sina show- och temapraliner för jurybedömning.
-Nivån är klart upp nu för tredje året, konstaterade konditormästare Johan Landerhjelm, KåKå, som också var jurymedlem. De tävlande uppvisar fina tekniker och bra smaker. Bland annat har det hanterat både romen och chokladen Hukambi, som var givna ingredienser, på ett utmärkt sätt. Även temat ”Fars dag” har kommit fram.
Gustaf Mabrouk, konditormästare och ordförande i föreningen Sveriges Bagar-
och Konditormästare, som arrangerar tävlingen, tillika juryordförande höll med sin jurykollega:
-Otroligt hög och bra nivå på årets tävling. Alla har klarat uppgiften på bra sätt. Nu börjar vi också bli varma i kläderna med den här tävlingen, som jag tycker har en given plats i branschen. Många konditorier har idag egna praliner i sina sortiment, och det här tror jag vi kommer få se mer av framöver.
Vinnaren i Pralin-SM får titulera sig Årets Pralinhantverkare, tillika Svensk Mästare i pralinhantverket. Under ett år får vinnaren representera branschen på olika sätt samt får även skapa nästkommande års festivalpralin för mässan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad.
-Jag är stolt över min vinst och ser
NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Är du den
vi söker?
Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
det verkligen som en sporre att fortsätta utvecklas, säger Kristine. Som också lovar att hennes praliner kommet finnas på plats att smaka hos KW Praliner i Falköping. Pralin-SM arrangeras av föreningen Sveriges Bagar- och Konditormästare (SBoKM) tillsammans med Stockholmsmässan. Sponsorer är Diplomatico, KåKå, Sveba Dahlen och Werners Gourmetservice.
Text och foto: Johan Hård
”Den vinnande pralintillverkaren har skapat ett universum av smaker och konsistenser. Trots hård konkurrens var juryn enig om att detta är Årets Praliner.”
1. Kristine Wallin, KW Praliner, Falköping.
2. Michaela Andersten, India’s, Stockholm.
3. Marie-Fe Edwardsson, Mary Fairy, Nacka.
4. Delad fjärdeplats: Johanna Lind, Tårtstudion, Gräsmyr, Umeå och Hanna Gustafsson, Chokladbutiken Brun, Ängelholm.
Tack till alla som besökte oss på BakeOn i Halmstad!
Missade du vår monter? Besök vår hemsida för julig inspiration!
www.kaka.se
Hilma Strömberg från Göteborg vann
Årets Konditor 2024, bland annat med tårtan Skogsgläntans bärdröm, inspirerad av den svenska skogen och naturen. Så här kan du göra din egen version!
PISTAGEBOTTEN
Pistage 250g
Socker 225g
Smör 105g
Ägg 165g
Vetemjöl 110g
Salt 6g
• Rosta pistagenötterna lätt, grovhacka dem i en robocup.
• Blanda smör och socker, tillsätt ägg. Tillsätt pistagenötterna och till sist vetemjöl och salt.
• Spritsa ut i en rund form (16cm) ca 200 gram och baka på 180 grader i 10 minuter.
• Frys sedan botten och stansa ut mitten. (En botten väger ca 120g i en tårta)
PISTAGEKRISP
Pistagenötter 140g
Salt 6g
Vit choklad 36 procent, exempelvis Malmö
Chokladfabrik, 55g
Pistagepasta 72g
Salt 2g
• Blötlägg pistagenötterna i ca 15 minuter, salta och rosta på 170 grader i ca 10 minuter.
• Grovhacka nötterna och blanda upp med chokladblandningen. (50g per tårta)
BJÖRNBÄRSMARMELAD
Björnbärspuré, egengjord 300g
Citronpuré 60g
Socker 45g
Pektin 8,5g
Socker 42g
Citronsyra 2,5g
Gelatinmassa 36g
• Värm puréerna med första mängden socker till ca 40 grader. Tillsätt sedan socker och pektin. Låt koka.
• Tillsätt sedan citronsyra och gelatin och gjut. (85g per tårta)
BJÖRNBÄRSKOMPOTT
Björnbär, (egenplockade) 500g
Citronpure 50g
Socker 42g
Pektin 12g
Socker 40g
Chambord 50g
Citronsyra 4g
Zest av citron 1st
• Koka upp björnbär, citronpure med första mängden socker. Tillsätt socker och pektin och låt koka några minuter, tillsätt sedan chambord och koka lite till.
• Tillsätt sedan citronsyran och ta av från värmen. Zesta i citron och gjut. (120g i varje tårta)
JACONDEBOTTEN
Ägg 200g
Florsocker 155g
Mandelmjöl 150g
Äggvita 135g
Strösocker 30g
Brynt smör, smält 30g
Vetemjöl 40g
Vaniljsocker 4g
Salt 1g
• Vispa äggvita och strösocker till en maräng.
• Vispa sedan i en annan bunke upp ägg, tillsätt florsocker och mandelmjöl.
• Blanda ihop dessa två, marängen och äggvispet och sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och salt till en fin smet, tillsätt det brynta smöret.
• Dra ut på silipat, baka på 220g i ca 4-5 minuter.
SMETANAKRÄM
Grädde, 640g
Rörsocker 32g
Vaniljstång 2st
Vit choklad 36 procent, exempelvis Malmö
Chokladfabrik, 220g
Smetana, 200g
Zest från citron 1st
Gelatinmassa 54g
• Koka upp grädde med vanilj och rörsocker. Tillsätt gelatin och häll över den vita chokladen och smetana.
• Mixa och låt sätta sig i kyl. Spara hälften till att spritsa runt tårtan men blanda upp resten och gjut. (120g kräm i varje tårta)
HALLONBAVROISE
Hallonpuré, (egengjord) 480g
Citronpuré 120g
Socker 216g
Äggula 192g
Gelatinmassa 102g
Lättvispad grädde, 600g
• Koka upp hallonpuré och citronpuré med socker.
• Temperera äggulan och sjud upp till 83 grader, tillsätt sedan gelatin och låt kylas ner till ca 30 grader, blanda med lättvispad grädde och gjut i form. (ca 350g till en tårta)
VITCHOKLAD GLAZE
Vatten 180g
Socker 360g
Glykos 360g
Vitchoklad 36 procent, exempelvis Malmö
Chokladfabrik, 360g
Kondenserad mjölk 240g
Gelatinmassa 150g
Röd färg
• Koka upp vatten, socker och glykos. Smält ner gelatinet och häll den över chokladen och kondenserade mjölken. Mixa och färga upp.
• Glazea vid 36 grader.
SOCKERDEKOR
MONTERING:
• Gjut interiören, björnbärsmarmelad, smetanakräm, björnbärskompott, pistagekrisp och pistagebotten. Gjut den sedan i hallonmoussen.
• Glazea och ställ på jacondebotten. Spritsa en fin kant och dekorera med en sockerdekor.
du kan läsa mer om tävlingen Årets
Konditor på sid 12-17 i den här tidningen!
/Foto: SBK
• Tomat- och basilikasås
• Sallad gjord på surkål, chili, stjälkselleri och salladslök
• Currykryddad rådjursytterfilé
• Färskost med timjan
• Sauterad sparris
• Sockerärtor
• Timjan till dekoration
Olga Andersson tog andan ur juryn med sin macka Berlin, när hon vann Mack-SM nyligen. Inspirerad av den berlinska currywursten blåste hon hem segern i mach 2.
Så här säger Olga om hur hon skapade sin vinnarmacka:
-Jag bytte ut korven mot rådjursytterfilé, för att använda lokala råvaror. Sen använder jag tomatsås i stället för ketchup, samt surkål som också är väldigt populärt i Tyskland. I stället för att servera pommes, så har jag så klart ett bröd som är baserad på råg, Tysklands favoritsädesslag. Jag använder även sparris som är vanligt i Tyskland.
BRÖD
350 g grov råg
650g vetemjöl
440 g råg surdeg
500 g vatten
200g riven fast potatis
SÅ HÄR GÖR DU:
• Dag 1: Lägg vetemjöl , rågmjöl , surdeg och vatten i en degblandare, blanda i 2-3 minuter på låg hastighet , därefter tillsätt salt, höj hastigheten och blanda ytterligare 5 minuter. Tillsätt de rivna potatisarna. Sila av dem först innan du tillsätter dem till degen. Blanda 1 minut tills degen absorberat potatisarna. Flytta degen till inoljad dunk, vik den, täck med locket och låt vila i ca 30 minuter. Därefter vik den igen, repetera processen 2 gånger.
• Efter att degen har ökat sin volym, flytta den till mjölat bord. Väg därefter upp degen till ca 850 g limpor. Lägg brödlimpan upp och ner med skarven uppåt i limpkorgen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme. Därefter, lägg limpan i kylen och låt stå under natten.
• Dag 2: Sätt på ugnen på 250 grader. Ta ut brödet från kylen, mjöla toppen och vänd ut limpan och snitta valfritt mönster. Sätt in i ugnen. Baka av brödet i 250 grader i ca 10 minuter. Därefter, öppna spjället och sänk temperaturen till 235 grader och baka ytterligare i 25 minuter. Ta ut brödet på ett galler och låt svalna.
TOMAT- OCH BASILIKASÅS
200g krossade tomater
50g färsk basilika
1 klyfta vitlök
1 msk smör
Salt, peppar, nypa socker
• Smält smör, tillsätt krossade tomater och socker, tillsätt vitlök och basilika, smaka av med salt och peppar.
SURKÅLSSALLAD
150 g opastöriserad surkål
30 g stjälkselleri
5g färsk röd chili
50 salladslök
Lite olja
8g socker
• Sila av surkål, finhacka selleri, chilin och salladslöken. Blanda ihop alla ingredienserna, tillsätt socker och oljan, rör ihop allt.
CURRYKRYDDAD RÅDJURSYTTERFILÉ
100 g rådjursytterfilé
8 g currykrydda
Salt, peppar, 10 g smör, 5 g olja
• Värm upp en stekpanna, häll i oljan, krydda köttet på båda sidorna, Stek köttet ca 4 min på varje sida, tillsätt smöret på slutet.
• Stek till önskad temperatur, exempelvis ca 54-55 grader grader.
FÄRSKOST MED TIMJAN
20 färskost
5 g färsk timjan
• Finhacka timjan och blanda ihop med färskosten.
SAUTERAD SPARRIS
10 g smör
3 st grön sparris
Salt
• Skölj sparrisen, ta bort de hårda delen av ca 2 cm från botten, torka av dem ordentligt.
• Börja sautera ca 2 min , de ska vara krispiga , tillsätt salt.
SOCKERÄRTOR
7g sockerärtor
5g Smör
Salt
• Värm upp pannan, smält smöret. Ta bort de oätbara delarna av sockerärtan och sautera 2 minuter.
Pssttt…
Läs mer om Mack-SM på sid 18-22 i den här tidningen!
/Foto: SBK
VEMAG Robot 500, perfekt för små och medelstora bagerier
Tekniken möjliggör produktion av både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.
Hos Nemco får du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer än 60 år har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska länderna. Med våra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnå bästa möjliga produktionseffektivitet och lita på att din process är tillförlitlig..
nemco@nemco.se | www.nemco.se
Bästa varumärkena på marknaden
06-22 tillgänglig service
Leverans av originalreservdelar
Jenny Nyströmskolans i Kalmar restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning bageri och konditori certifierades i oktober av Sveriges bagare & konditorer och branschoch arbetsgivarorganisationen Visita.
Certifieringen kvalitetssäkrar bland annat att de gymnasiala yrkeskunskaperna som erhålls i utbildningen, säkerställer anställningsbarheten hos eleverna och garanteras av certifieringens samarbetspartner, samt att utbildningen uppfyller de krav som Sveriges bagare & konditorer ställer som bland annat innefattar yrkesmässig utrustning och lokaler, behöriga yrkeslärare samt att eleverna tillåts att genomföra det Nationella Yrkesprovet för bagare och konditorer.
Den omfattar även att utbildningens yrkes-
kurser följs upp och kvalitetssäkras kontinuerligt i samarbete mellan branschens företag och utbildningens huvudman, samt att eleverna inom ramen för 2500 poäng kan läsa sig till den grundläggande högskolebehörigheten.
Utbildningens certifiering är temporär och giltig i ett år. Detta för att kunna säkerställa
Mandelmassa på enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt
Vi tillverkar eſter ert behov!
www.valden.se info@valden.se
0221-101 00
att huvudmannen avsätter de resurser som utbildningen kräver för att bedrivas i den form som huvudmannen avser.
Certifieringsnämnden motiverar sitt beslut så här: ”Certifieringen som Jenny Nyströmskolan utmärks med har som fokus att kvalitetssäkra de gymnasiala yrkeskunskaperna, vilka garanteras av certifieringens samarbetspartners och därmed främjar anställningsbarheten hos de studerande. Utbildningens certifiering bygger på att det finns kvalitativa och strukturerade samarbetsprocesser mellan utbildningsväsendet och de samverkande företagen. Utbildningen ger även en likvärdighet i kvalitet utifrån Visitas certifieringsprocess samt Sveriges bagare & konditorers yrkesprov.”
Foto: Visita
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.
Dispenser för tomatsås
Lundvalls i Borås AB Skaraborgsvägen 35C, 506 30 Borås. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Som traditionen bjuder arrangerade Stockholms hantverksförening den årliga utdelningen av gesäll- och mästarbrev i Blå hallen, Stockholms stadshus, alltid den första onsdagen i november.
Den 6 november 1632 stod slaget vid Lützen i östra Tyskland. Och som vi alla vet stupade den svenske kungen Gustaf II Adolf i slaget, där dimman låg tät. Den 6 november 2024 var det förhoppningsvis ingen som stupade i Blå hallen, Stockholms stadshus, när Hantverkarna Stockholm arrangerade sin årliga gesäll- och mästarbrevsutdelning. En tradition sedan 1951. Möjligen kanske en eller annan gesäll och mästare blev lite dimmiga framåt kvällen… Men det är en annan historia.
Vid den festliga och högtidliga ceremonin fick närmare 160 gesäller och 85 mästare i olika hantverksyrken ta emot sina yrkesbevis ur Stefan Fritzdorfs, ordförande för Hantverkarna Stockholm, händer.
-Att se Sveriges nya gesäller och mästare ta emot sina bevis är en påminnelse om den passion och det engagemang som finns inom hantverksbranschen, sa Stefan Fritzdorf, som också är ordförande för Sveriges bagare & konditorer.
I år var det dock inga gesäller och mästare inom bagar- och
konditoryrkena som valt att ta emot sina brev i Blå hallen.
Stefan Fritzdorf höll även ett högtidstal där han hyllade hantverksyrkena och lyfte fram deras stora betydelse i samhället. Han poängterade särskilt att hantverkare med gesäll- och mästarbrev representerar ett mycket gediget yrkeskunnande och har genomgått omfattande utbildningar. Stefan gav även några tydliga tips till regering och beslutsfattare kring vad som kan göras för att underlätta i hantverksföretagarnas vardag.
Ceremonin leddes av Hantverkarnas vd, tillika antikexperten, Li Pamp.
Under ceremonin delades även ett antal speciella utmärkelser ut: Årets gesäll, Kungliga Patriotiska Sällskapets Hantverksmedaljer, samt Hovleverantörsföreningens och Fabrikör JL Eklunds hantverksstipendier.
du vet väl att alla som tar gesäll- eller mästarbrev, oavsett var man gör det, kan välja att få ta emot sitt brev vid den årliga ceremonin i Blå hallen!
Foto: Per Hansson
En macka som har allt man kan önska sig för att få grekiska vibbar. Frasigt bröd som möter den salta krämiga osten och de fräscha grönsakerna. Passar som lunch eller mellanrätt på både kafé och restaurang.
RECEPT 10 PORTIONER
• 10 skivor levainbröd
• 90 g olivolja
• 500 g Arla® Pro Spreadable White Cheese
SALLAD:
• 500 g tomat
• 250 g gurka
• 250 g grön paprika
• 70 g rödlök
• 15 g färsk oregano
• 45 g olivolja
• 50 g rödvinsvinäger
• 6 g salt
• 2 g svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Ringla olja på brödskivorna och rosta eller stek dem krispiga.
SALLAD:
Tärna tomaterna i önskad storlek och låt hänga av i en sil.
Tärna gurka och paprika i önskad storlek.
Hacka eller skiva löken fint.
Blanda grönsaker, lök och hackad oregano med olja, vinäger, salt och peppar
MONTERING:
Bred krämig vitost på de rostade brödskivorna. Toppa bröden med salladen.
Text och recept: Arla
Arla Pro Spreadable White
Cheese är en bredbar vitost för mackor och sallader. Den medelhavsinspirerade vitosten med krämig konsistens och tydlig sälta och syrlighet bidrar med både smak och textur.
Produkten är enkel att arbeta med och frigör tid i köket. Den kan vispas upp och bres på mackor precis som den är eller blandas med exempelvis örter och turkisk yoghurt i en salladsdressing. Den passar också bra till att göra röror med och utmärkt smaksättare till pasta och gratänger.
Surdegen du behöver
För er som ännu inte är bekanta med surdeg, men vill komma i gång enkelt eller spara tid i er bakningsprocess, Tradizy® är som gjord för er!
Lesaffre Nordic AB +46 727 200023 info.se@lesaffre.com www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic
Visste du att lantmannen och politikern
Anders Petter Löfström anses vara det ”moderna” Sundbybergs grundare? Han köpte marken 1863 och bodde själv på egendomen ”Sundbybergs Gård”. Löfström insåg tidigt att jordbruksmarken i Sundbyberg skulle få ett nytt värde och började 1870 sälja av marken som tomter. Han medverkade även till att järnvägen mellan Stockholm och Västerås kom att dras genom Sundbyberg.
Det blev en flygande start när Ellen Käck och pojkvännen Simon Lundgren efter många års drömmar bestämde sig för att starta eget bageri. Sundbybergsborna stod i kö redan första dagen och på den vägen har det fortsatt.
Text: Lo Bäcklinder
Foto: Per Hansson/Privata
Den 28 september slog
Ellen och Simon upp
dörrarna till Käcks
Bageri i sin hemort Sundbyberg, strax utanför Stockholm, och de blev nästan golvade av mottagandet från kunderna.
– Vi fick klartecken från kommunen på fredagen om att vi kunde öppna på lördagen, så vi hade knappt hunnit gå ut med informationen. En kompis till mig som är bagare hade propsat på att få vara på plats när vi öppnade, men jag hade räknat med att kunna skicka hem henne efter ett par timmar. Det slutade med att vi båda bakade för fullt hela dagen. Fem minuter innan vi stängde hade vi sålt slut på ungefär 1700 bullar, berättar Ellen. Om det var ryktet om Ellens långa meritlista, eller ett uppdämt sug efter riktigt gott bröd som lockade in kunderna, är oklart. Men det är ett faktum att Ellen är väl rustad för att driva eget. Efter att ha tagit brons i Årets Bagare 2016 har hon jobbat på många välrenommerade bagerier.
– Jag har varit bagerichef på Taverna Brillo i fem år och även på Villa Dagmar, jobbat på Lillebrors bageri, Fosch, Utö Bakgård, Valhallabageriet och Riddarbageriet, rabblar hon.
Men ända sedan hon och Simon träffades för nästan nio år sedan har tanken på att starta något tillsammans funnits med. Det var dock först när de fick veta att den gamla fotobutiken på Fredsgatan i Sundbyberg inte skulle vara kvar, som alla stjärnorna ställde sig rätt på himlen och de fattade beslutet om att öppna eget.
I den öppna lokalen är allting sparsmakat och enkelt. Inredningen går i ljusa färger och det välutrustade bageriet är skräddarsytt av Panea utifrån Ellens önskemål. Hon är mer än nöjd både med den hjälp hon fått och den utrustning som nu är hennes arbetsredskap.
Men att det skulle bli en så intensiv start, hade varken hon eller Simon kunnat gissa sig till.
– Vi tänkte att vi skulle sköta verksamheten själva. Jag skulle baka och Simon stå i butiken, men det sprack snabbt. Förutom allt annat som också måste
”Till en början trodde jag att vi skulle sälja 30 limpor, men det blev nästan 120!”
skötas, har vi en son som är två år. Han behöver lämnas och hämtas på förskolan och vi vill vara hemma med honom på kvällar och helger. Dessutom har vi en hund som kräver sin motion.
På bulldisken åker plåtarna fram med jämna mellanrum och åtgången är strykande, särskilt på kanelgifflarna som blivit en stor kundfavorit. Sortimentet är förhållandevis begränsat, men det finns ofta både croissanter, morningbuns och pain au chocolate. Varken Ellen eller Simon är särskilt förtjusta i kondis, så på
sin höjd kan det bli lite kärleksmums eller morotskaka när Ellen själv blir sugen.
Det mesta har dock en strykande åtgång.
– På kanelbullens dag gjorde jag 3700 bullar i det här lilla bageriet, det hade jag aldrig trott. På lördagar och söndagar kan vi sälja mellan 800 och 900 gifflar, på vardagar 600, skrattar Ellen och tar sig för pannan.
Matbrödet går också väldigt bra och det finns alltid levain på hyllan, medan de övriga bröden varierar från dag till dag.
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
”Vårt fokus är att klara av det vi har och inte bli giriga. Det ska vara småskaligt och vi vägrar tumma på kvaliteten. Vi vill leverera det bästa tänkbara till kunderna här i Sundbyberg”.
– Till en början trodde vi att vi skulle sälja trettio limpor om dagen, men det blev nästan hundratjugo. I början köpte många det ljusa brödet, men när vi har berättat lite om våra mörkare bröd, vågar folk testa och kommer tillbaka och säger att det är
det godaste de ätit och att deras barn också älskar det, säger Simon.
Simon har en bakgrund som målare och fotbollsspelare och är följaktligen helt ny i branschen. Han brinner dock lika hårt som Ellen för hög kvalitet och bra råvaror.
Innan de öppnade, var hans ambition att hänga en del över axeln på Ellen för att förstå mer om produktionen. Att lära sig bemästra den fina kaffemaskinen till fullo hade han också planer på att göra. Men inget av detta har det funnits tid till, då
allt bara har handlat om att möta kunder och fylla hyllorna med nya produkter. Och då har de ändå fått i stort sett daglig hjälp av familj och vänner som hoppar in och stöttar där det behövs.
– Jag försöker ta hand om det som inte Ellen behöver göra själv. Allt det administrativa arbetet hamnar till exempel på mitt bord, så att hon får möjlighet att vara kreativ och jobba med produkterna, förklarar han.
Men livet består inte bara av jobb och både Ellen och Simon är noga med återhämtningen. Simon beskriver hur de båda kan somna på nolltid efter en dag på jobbet och när sonen har nattats. Nyligen anställde de också ytterligare en bagare och har butikspersonal på gång in, så ljusningen är i sikte.
Trots det fina mottagandet hos kunderna känner Ellen och Simon heller ingen som helst lust att skala upp.
– Vårt fokus är att klara av det vi har och inte bli giriga. Ända från början har vi tänkt att det ska vara småskaligt och vi vägrar tumma på kvaliteten utan vill leverera det bästa tänkbara till kunderna här i Sundbyberg.
Bakgrund: Enskede Gårds Gymnasium, jobb på Riddarbageriet, Kringelgården, Valhallabageriet, Skeppsbro Bageri, Fosch Patisseri, Utö Bakgård, Villa Dagmar med flera.
Bästa med bageribranschen: Kreativiteten och att få jobba fysiskt.
Oanad talang: Bra på limbo.
Det bästa med att jobba med Simon: Han är helt otrolig med kunder.
Bakgrund: Fotbollsmålvakt i Akropolis, målare.
Bästa med bageribranschen: Man får äta goda bullar.
Oanad talang: Snabb i löpspåret.
Det bästa med att jobba med Ellen: Hon är rak och tydlig.
Sundbybergs stad är en kommun i Stockholms län, den inrättades 1971. Folkmängden uppgår till cirka 56 000 invånare. Den är sett till ytan landets minsta kommun, och samtidigt den mest tätbefolkade.
Sundbybergs köping bildades 1888 genom en utbrytning ur Bromma landskommun. Det området motsvaras i grova drag av de nuvarande stadsdelarna Centrala Sundbyberg och Storskogen. Fram till ungefär 1870-talet ansågs området vara en jordbruksbygd med ett fåtal gods. I och med industrialiseringen i slutet av 1800-talet såldes delar av marken och bostäder ersatte jordbruken. Exempel på industrier som etablerades är Max Sieverts Kabelverk, spis- och knäckebrödsfabriken Kronan och Marabou. Idag är Swedbank en av kommunens största arbetsgivare.
(Källa: Wikipedia)
Den här bilden lade Thores bageri ut på sin Facebook-sida med texten: ”Idag har vi bakat tårtor till Puma som firar att MFF vunnit allsvenskan igen. Ni vet väl att vi gör bildtårtor och logotyptårtor. Välkomna till Thores.” Då startade hatkampanjen mot bageriet i Helsingborg.
Thores bageri i Helsingborg hamnade i hetluften i samband med att Malmö FF för en tid sedan vann herrallsvenskan i fotboll. Det hela började med att bageriet fick beställning på en tårta från Malmö FF-sponsorn Puma som ville fira SM-guldet.
På bageriet var man nöjda med tårtan och la ut en bild på sin Facebook. Men då började stormen… Att baka en guldtårta till Malmö FF i Helsingborg uppskattades inte av alla, och kommentarerna till bilden fylldes med otrevligheter. Bland alla otrevliga inlägg fanns också en kommentar från den lokala S-politikern Tonka Frodlund som bestämt sig för att det är sluthandlat hos bageriet som bakade grattistårtor åt fel(!) lag. Men så får man inte bete sig som politiker, och S-politikern har efter händelsen och utspelet fått lämna flera uppdrag.
Bageriet har senare fått många positiva kommentarer och mötts av ett omfattande stöd från många runt om i landet, inte bara i Helsingborg. Bland annat har ordföranden i Helsingborgs arbetarekommun hört av sig personligen och bett om ursäkt för partikamratens utspel. Även branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer har tagit kontakt för att visa sitt stöd.
Bageriet fortsätter på den inslagna vägen och har bakat tårtor både för hockeylaget Rögle och fotbollslaget Landskrona BoIS.
Två månader efter konkursen öppnar Sala Ångbageri igen med nya ägare. Bageriverksamhet i det så kallade Sveahuset på Väsbygatan i Sala startade redan 1902 men efter konkursen i slutet av augusti i år var det ett tag ovisst om en epok skulle gå i graven. Men så blir det alltså inte. Sortimentet kommer att omfatta både gamla favoriter som exempelvis blåbärsbullen, och även en del nyheter. Det är inte helt spikat ännu. En nyhet är dock en butiksdel som erbjuder delikatesser och inredning.
Fabian Flink vid 2024 års utdelning av Årets Företagare i bageribranschen, där han blev tredjepristagare. Flankerad av Martin Lundell, vd SBK.
Fabian Flink, som driver Fabian Flinks Brödbod i Enköping, är missnöjd med kommuns faktureringar. Nu har ärendet tagits upp i förvaltningsrätten.
Bakgrunden är den att Fabian Flink är kritisk till hur mycket Enköpings kommun avviker från Livsmedelsverkets riktlinjer för fakturering av livsmedelskontroller. Kommunen borde, enligt Flink, kunna motivera om större avsteg från riktvärdena ska göras, annars finns det inget syfte med att ha riktvärden. Kommunen å sin sida hävdar att de fakturerat korrekt.
Flink har därför överklagat ärendet till förvaltningsrätten, där han bland annat hänvisar till en dom från kammarrätten 2020 om vad exakt man får ta betalt för, och som är grundad på en dom från EU-domstolen. Fabian Flink menar att frågan är principiellt viktig.
Efter cirka 25 år blir det ägarbyte på Konditori Stjärnan i Vetlanda. De nuvarande ägarna lämnar och vill se att det kommer in en ung förmåga med många idéer.
Fiket är en väl etablerad mötesplats vid Storgatan, och ett vårtecken i Vetlanda är när uteserveringen öppnar. Här möts nya och gamla stamgäster. Ibland kommer någon förbi på cykel och stannar till lite för en pratstund.
Gediget hantverk präglar produktionen, som omfattar såväl nyheter som klassiker som alltid finns: chokladbollar, kanelbullar och prinsesstårtor, till exempel.
När Guldgalan nyligen arrangerades i Östersund delades totalt 15 priser delades ut bland en bred blandning av stora företag, sociala entreprenörer och krögare i Jämtland.
En av pristagarna blev blev Maria Karlsson som driver Unna Bageri & Kafé i Hammarstrand. Hon vann i den helt nya kategorin "Olle Oscarsons stipendium till årets företagsamma kvinna", som har en tydlig inriktning på det kvinnliga företagandet, i synnerhet det småskaliga.
Maria Karlsson får 100 000 kronor i prispengar. Något hon ska använda för att utveckla sin verksamhet och "ta det till nivå 2".
Bland annat genom att bygga ut köket, få bättre utrustning och ansöka om serveringstillstånd för att kunna erbjuda Hammarstrandsborna lokalproducerad öl från små bryggerier.
Guldgalan är ett initiativ som hyllar företagsamheten i Jämtland. Galan syftar till att sätta fokus på människor och företag som skapar en framtid i länet, vara näringslivets arena där beslutsfattare och företagare får en viktig mötesplats och öka uppmärksamheten på de olika företagarpriser som delas ut i länet.
I slutet av oktober kom beskedet att Linas Bageri och Café Bergby, Gävle kommun, stänger. Tanken då var att sälja bageriet - men nu har det gått i konkurs. Verksamheten startade 2021 med målet att sälja bakverk, smörgåsar och enklare maträtter i en bagerilokal i Bergby.
Enligt den senaste årsredovisningen omsatte bageriet 2,5 miljoner kronor och hade tre anställda.
Konkursförvaltarens målsättning är att försöka hitta någon som vill ta
Knäckebrödsfabriken i Korsnäs har nya ägare och ett nytt namn: Dr Schär. Fabriken i Korsnäs, som från början hette Korsnäsbröd och senare Semper, har nyligen genomgått en förvandling. Det glutenfria bageriet i Falun har fått nya ägare som satsar på verksamheten.
Personalen består av tre bagare. Sedan har man ett antal, som man kallar degsättare, som ser till att det alltid finns deg att baka på. Utöver det finns också ett gäng som sågar, kollar kvalitet och packar brödet.
Idag bakar fabriken i tvåskift, men har kapacitet kvar att gå upp från två till treskift. Brödet exporteras även till utlandet.
över verksamheten i Bergby och driva den vidare. I början av det här året öppnades även en filial i Ockelbo. Den verksamheten berörs inte av konkursen då den drivs i ett annat bolag.
Ett bageri i Partille har påtalats brister av kommunens livsmedelsinspektörer och måste omgående bättra sig. Bland annat har det konstaterats hål i porten, sprucket golv och stor
risk för skadedjur. Det uppger Partille Tidning Plus. Redan i november 2023 uppmärksammade livsmedelsinspektörerna att bageriet hade brister. Vid ett nytt och föranmält kontrollbesök i oktober i år visade det sig att inte mycket hänt. Då framgick att golvet fortfarande var i så dåligt skick att det är svårt att hålla rent samt att det fanns hål i portar som innebär risk för att skadedjur tar sig in. Dessutom hade inte det senaste intyget på skadedjurskontroll inkommit. Bageriet måste lämna synpunkter alternativt visa att bristerna är åtgärdade senast under november.
Ansökan till båda tävlingarna är öppen till den 9 december 2024!
www.smungabagare.se
Den 11 och 12 mars 2025 är det dags! Då avgörs tävlingarna Skolmästerskapen i bageri och SM Unga Bagare på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.
Skolmästerskapen är tävlingen för elever i årskurs 3 på restaurang- och livsmedelsprogrammet, inriktning bageri och konditori, vid landets gymnasieskolor. Här tävlar eleverna i tvåmannalag per skola.
SM Unga Bagare är tävlingen som korar Sveriges bästa unga bagare och är öppen för tävlande upp till 24 år.
Du hittar ansökan till, och mer om, båda tävlingarna via: www.smungabagare.se
Frågor? Kontakta Erica Bjerregaard på Sveriges bagare & konditorer: erica@bageri.se
Tävlingarna arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med Ester Mosessons gymnasium. Sponsorer är Nord Mills och KåKå.
Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
något lokalt kollektivavtal med facket. Det som har varit föremål för en avtalsförhandling kan därför inte föras vidare till domstol för prövning.
Vidare har vi MBL-förhandlingarna, även kallade beslutsförhandlingar. Karaktäristiskt för en MBL-förhandling är att arbetsgivaren efter avslutad förhandling kan fatta beslut och har därmed beslutanderätten i frågan. En MBLförhandling syftar alltså inte till att sluta ett kollektivavtal eller att lösa en tvistefråga. Syftet med en MBL-förhandling är i stället att förhandla om ett beslut som arbetsgivaren vill fatta i verksamheten. Det är viktigt att arbetsgivaren inte fattar beslut innan förhandling. MBL-förhandlingen ska ge facket möjlighet att ställa frågor och tycka till om det tilltänkta beslutet. Efter genomförd och avslutad MBLförhandling, först lokalt och sedan eventuellt centralt om sådan central förhandling begärs, kan arbetsgivaren fatta beslut enligt sin ståndpunkt som redovisats i förhandlingen. Likt en avtalsförhandling kan inte heller själva sakfrågan i en MBL-förhandling tas vidare till domstol.
I det här numret av tidningen BRÖD berättar arbetsrättsjuristen Hanna Bergström om olika typer av förhandlingar enligt den så kallade medbestämmandelagen, MBL.
Enligt medbestämmandelagen, MBL, brukar man prata om att det finns tre olika typer av förhandlingar. Avtalsförhandlingar, även kallade ”intresseförhandlingar”, är förhandlingar som förs i syfte att träffa kollektivavtal mellan parter. Det kan röra sig om förhandlingar mellan arbetsgivarorganisation och arbetstagarorganisation i syfte att sluta centrala kollektivavtal, till exempel Livsmedelsavtalet. Ett annat praktiskt exempel är när arbetsgivare och lokal klubb eller ombudsman förhandlar för att sluta en lokal överenskommelse och försöker få till stånd ett lokalt kollektivavtal. Om ni som arbetsgivare inte kommer överens med facket i en avtalsförhandling blir konsekvensen att ni inte får till
Sist men inte minst har vi de så kallade tvisteförhandlingarna där tillämpning och tolkning av gällande avtal och lagregler förhandlas. Parterna i en tvisteförhandling är skyldiga att först försöka lösa frågan lokalt mellan bolaget och lokala facket. Om frågan inte löses där utan avslutas i oenighet kan en part välja att ta förhandlingen vidare till central nivå. På central nivå kommer till exempel Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet in som centrala parter. Kan enighet inte heller uppnås mellan parterna på central nivå kan part välja att stämma och få tvistefrågan prövad av Arbetsdomstolen.
Det är viktigt att som arbetsgivare veta vilken typ av förhandling man sitter i eftersom det får betydelse för hur arbetsgivaren får och kan agera efter avslutad förhandling. Parterna i en förhandling behöver också veta om förhandlingen avslutas i enighet eller oenighet, det vill säga om man är överens eller inte i själva frågan som förhandlats.
Ring gärna Livsmedelsföretagens rådgivningsjour om du närmare vill diskutera förhandlingsfrågor.
16-19 maj
Årsträff 2025
Hotellkedjan Strawberry är en ny medlemsförmån för dig som är medlem i Sveriges bagare & konditorer. Förmånen innebär att du som medlem bland annat kan få bra rabatter.
Som individuell resenär kan du få:
• 15 procent rabatt på Clarion Hotel och Quality Hotel.
• 10 procent rabatt på Clarion Collection och Comfort Hotel
• 10 procent på de fristående hotellen.
Som intresseorganisation kan du få:
• 10 procent rabatt på dagkonferenspaket samt mellan 25 procent och 50 procent på möteslokal.
Med över 225 hotell i Norden erbjuder Strawberry fyra hotellkedjor: Comfort Hotel, Quality Hotel, Clarion Hotel ochClarion Collection Hotel – och därtill fler än 40 fristående hotell. Genom appen, webbsidan eller din resebyrå får du tillgång till erbjudandet.
Strawberry erbjuder också en mobilapp och kundservice som når du via telefon, mejl eller chatt, alla vardagar fram till kl. 20.00. Du kan också bli medlem i Strawberrys kundklubb som ger fler fördelar. Medlemskap i Strawberry. Som avtalskund får du direkt uppgradering till silverkort vid registrering de första 12 månaderna.
Kolla mer på: www.strawberry.se
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Hotell
Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar
Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Affärskonsult
Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget. Leverantör: Peter Björkman
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försälj ningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
n d e l m a s s a
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se Valdéngårdens 50% spansk sötmandel 50% strösocker, inget annat
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82
Vill du ha annons här?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Konditorier
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
Snickerier • Inredningar
Utrustning • Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FÖRSÄKRINGAR
försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR
INREDNING & DESIGN
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD T
TRANSPORTBAND
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Socker och Sirap – naturliga råvaror
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
JULMATSSPANING ALLT OM ÅRETS
JULMATSTRENDER
FORTBILDNINGSDAGAR
SÅ BLIR NYA BETYGEN I BAGERIUTBILDNINGEN
UTE I MITTEN PÅ DECEMBER
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
Avsändare:
Tidningen Bröd
Box 3546
103 69 Stockholm
Panea var med och hjälpte till med att planera det första bageriet redan 2014. Kraven var stora och bageriet skulle på en liten yta och på ett rationellt och enkelt sätt kunna producera bröd av högsta kvalitet.
Panea levererade all utrustning med ett Paneotradkoncept som gjorde det möjligt att på ett enkelt sätt tillverka och baka långtidsjästa surdegsbröd
Nu har vi på Panea haft glädjen att få leverera en Hagesana gräddmaskinen då den gör en
otrolig fin grädde med en fluffig och stabil kvalitet. Inför semmelsäsongen passar det perfekt då grädden håller sig bättre och faller inte ihop i kylmontern. Men det bästa av allt är att man kan räkna hem investeringen på bara volymökningen. En vanlig bordsmodell ökar volymen på grädden ungefär tre gånger medan med Hagesana maskinen får man fyra gånger volymökning. Hagesana gräddmaskiner finns i bordsmodeller från tre liter och i golvmodeller från 6 till 30 liter.
Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Med ett stort nätverk av olika leverantörer av utrustning kan vi hjälpa dig att hitta den bästa lösning anpassat för just dina behov. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se
Emil Nilsson 08-510 00 303 emil.nilsson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se