Gevulde tomaat of paprika met zilvervliesrijst

Bereidingstijd 20 minuten + 20 minuten in de oven

Ingrediënten

8 grote tomaten of 4 rode paprika’s 300 gram zilvervliesrijst gekookt 150 gram feta 4 tenen knoflook 2 uien 250 gram champignons verse peterselie peper en zout theelepel paprikapoeder olijfolie om in te bakken ovenschaal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de verpakking. Snij de knoflook, ui en champignons fijn en fruit aan in een koekenpan met een klein beetje olie (1 eetlepel). Breng de groenten op smaak met peper, paprikapoeder en een mespunt zout. 3. Giet de zilvervliesrijst af. Meng door de groenten en kruimel de feta en peterselie erbij. 4. Snij het bovenste gedeelte van de tomaten of paprika’s en bewaar deze kapjes.

Hol de tomaat of paprika uit. Vul deze met het rijstmengsel en leg de kapjes er weer op. Leg de gevulde tomaten of paprika’s in de ovenschaal en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.