Mexicaanse aardappelsalade

Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten

350 gram bloemkool, broccoli of een andere stevige groente liefst meerdere kleuren. ±300 gram afgekoelde gekookte aardappelen in kleine stukjes gesneden een bosje fijngesneden groen: uienloof, daslook, bieslook, peterselie 1 eetlepel gemalen komijnzaad 2 volle eetlepels olijfolie Snufje gemalen chili of stukje rode peper zonder zaadjes Beetje kurkuma Scheutje appelazijn Peper en zout (of nog liever tamari) 1 klein potje zwarte bonen 1 avocado Eventueel sap en rasp van een kleine biologische citroen.

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool, broccoli of een andere stevige groente of haksel ze fijn in de foodprocessor of met een scherp mes. Niet te fijn, maar zeker niet grof. 2. Overgiet de gehakselde groenten met kokend water en laat het 5 tot 10 minuten afgedekt staan. 3. Spoel de bonen met koud water af, laat het uitlekken in een vergiet en meng het door de salade. 4. Doe de rest van de ingrediënten door de salade, proef even en voeg naar hartenlust nog iets toe.