Les Entretiens de Belley : ils ont posé pour Ballad’Ain
La 31 édition des Entretiens de Belley ayant pour thème “Herbes & plantes en cuisine”, il convenait que les invités d’honneur renvoient par leurs « œuvres » à ce choix original et innovant. Jean-Luc Ravanel et Périco Légasse, furent choisis avec bonheur... è
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Jean-Luc Rabanel En son restaurant « L’Atelier » à Arles, ce maître cuisinier de France, premier étoilé de France « bio », magnifie le végétal. Sa gastronomie ayant pour base le « vert », il la nomme la Greenstronomie. Pratiquement le 80% de sa cuisine est conçue à partir de ses légumes, racines, plantes, feuilles, fleurs et herbes sauvages... --- Manger sain, revenir au végétal, en
Périco Légasse Présent tous azimuts dans les médias, Périco Légasse et l’une des vedettes des critiques culinaires français. Il apporte à côté de ses goûts personnels une approche politique et sociale en dénonçant les dérives mercantiles d’une agriculture intensive soumise à la pression des lobbies industriels et de la grande distribution. Autant dire que l’agrochimie l’irrite ! --- J’ai sacrifié un événement important
finir avec la mal-bouffe, libérer les saveurs de chaque ingrédient : inventer, retrouver l’explosion de saveurs qu’offre chaque plante...
sur Paris pour venir à Belley, saint des saints de la gastronomie ! Votre région m’a séduit, par sa beauté, ses vins et je reviendrai y séjourner plusieurs jours !
Tel est le message qu’il nous adressa ce soir là.
Michel Bigoni
Photos ci-dessus (De Gauche à droite) : Jean-Luc Rabanel et Sylvain Cochet "Grand Maître des Commandeurs des vins du Bugey" et Périco Légasse.
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