Sur le thème des 31e Entretiens de Belley : « Herbes et plantes en cuisine »
Poulet au foin et vin jaune
Recette par Raymond Daujat du restaurant Le Bouchon à Belley Ingrédients : •Un poulet fermier (de Bresse si possible) pour 4 à 6 personnes •Une carotte •Un oignon •Un verre de vin jaune •Du foin sec (regain) environ un petit sac de courses •Beurre •Une gousse d’ail •Sel, poivre •Eau et farine
Préparation : Assaisonner le poulet avec sel et poivre. Emincer la carotte et l’oignon. Couper l’ail. Dans une cocotte en fonte mettez dans le fond une couche de foin puis le beurre, le poulet, la carotte, l’oignon, l’ail et verser le verre de vin jaune. Recouvrir généreusement de foin. Préparer la « colle » qui servira à rendre hermétique la cocotte (luter) : mélanger un peu d’eau et de farine afin de faire une pâte. Disposer cette pâte le long du rebord de la cocotte, pour «souder» le couvercle et la cocotte ensemble. Faire cuire à four chaud à 160° 50mn à 1h15 selon la taille du poulet. Sortir le poulet et laisser la viande reposer pendant ¼ d’heure. Dans un plat de service, sortir le poulet (sans le foin), récupérer le jus et l’arroser. Servir avec des pommes de
terre ou une jardinière de légumes. A déguster avec un verre de Manicle ou de Pinot rouge du Bugey. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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