Cómo combatir el desperdicio alimentario?

año hemos incrementado en más del 15% el número de personas que trabajan para las diferentes empresas que integran Visma Latam”, explicó Fernando Gerber, People & Culture Team de Calipso, una de las firmas que pertenece a la multinacional tecnológica. El especialista aseguró que los perfiles requeridos son varios: “Programadores en diferentes lenguajes, analistas funcionales, de atención al cliente, administradores de seguridad informática y diseñadores”.

En ese marco, la oferta de profesionales parece tampoco dar abasto. “La situación del talento es escasa, las áreas de BI y Data Science o Data Analytics están buscando especialistas afuera”, indicó. “Los perfiles más demandados son los tecnológicos, como los desarrolladores de software, seguridad de la información, big data, científicos y analistas de datos, programadores y expertos en UX/IX”, apuntó Cecilia Giacomantone, chief people officer en Zentricx.

La consultora especializada en negocios y tecnología internacional sufre un fenómeno que se está apoderando del mercado laboral argentino: la movilidad. “En cuanto a los talentos, hay muchísima demanda y también mucha rotación. Estamos en un mercado de competencia intensa para seducir, conseguir y cuidar a los top talents”, aseguró Giacomantone. “Estamos viendo que el 70% de las vacantes que nos piden nuestros clientes son reemplazos, no nuevas vacantes. Hay mucha rotación, mucho cambio de trabajo. La inflación es un factor importante en este fenómeno ya que si la empresa quedó muy atrasada en actualizar los salarios se dan fugas de empleados bien calificados a empresas del mismo sector pero con medias más competitivas”, confirmó Ferrazzuolo.

Rotación constante

Juan Manuel Martín, director de People de KPMG Argentina, señaló que en ciertas industrias hay un circuito de rotación constante. “En general, las empresas están tomando nuevos empleados porque han crecido mucho los valores de rotación. Hay empresas que han incorporado en sus plantillas nuevos perfiles de colaboradores, como es el caso de KPMG Argentina que hace años era principalmente una empresa de servicios contables pero que hoy tiene una fuerte impronta tecnológica con los servicios digitales que presta, por ejemplo, en todo lo relacionado a ciberseguridad donde profesionales de distintas ramas de la tecnología aportan mucho valor a nuestros clientes”, explicó.

¿El desempleo llegó a un piso? Martín aseguró que todo depende en qué rama de la actividad se mire. “La empleabilidad está cambiando. Los jóvenes ya no están orientándose al estudio formal de las universidades y a trabajar para poder solventarlos. Por el contrario, las capacitaciones y entrenamientos actuales brindan herramientas que insertan a los jóvenes en puestos de trabajo que pueden, o no, estar en el país. Esta nueva realidad les abrió fronteras donde esas ratios no son contempladas dentro de nuestras estadísticas de empleabilidad”.

A nivel general no ve grandes cambios: “En este momento el esfuerzo del poder político está puesto en la mitigación de problemas del día a día, sin una proyección concreta a más de 18 meses. Las medidas que se implementan no son de generación de empleo sino de que la aguja no se mueva demasiado para poder tener un escenario tranquilo a la hora de las elecciones próximas. Es por eso que creo que no variarán las condiciones para el año próximo, al menos en una mejora”, analizó.

Day aseguró que la coyuntura de 2023 no será tan propicia como la de este año. “El mundo apunta a crecer a menor ritmo y el dólar se fortalece, lo cual puede impactar negativamente sobre los precios internacionales de los commodities que se exportan desde Argentina. Internamente, se mantiene alta la tasa de inflación, con atraso del tipo de cambio real, lo cual complica al sector exportador. En este contexto, la actividad económica comienza a estancarse y posiblemente el empleo privado también siga ese camino”, destacó.

Tedín y Progranó también esperan un año complicado: “Para 2023 se espera un bajo nivel de crecimiento del PBI (+ 2% según Presupuesto Nacional, nulo según fuentes privadas) y alta inflación (80/100%). En ese entorno, es difícil sin incentivos que el empleo pueda aumentar, en particular si se trata de empleo formal”.

Entre las medidas que podrían destrabar el mercado laboral, los analistas coinciden en una mayor flexibilización para que la cantidad de asalariados pueda subir: “Una buena medida sería pensar en una Ley Pyme 2.0 con beneficios específicos como la disminución de las cargas patronales en forma temporal para fomentar la registración de empleo”, insistieron Tedín y Progranó. Hoy existen algunos programas que apuntan a ciertos rangos etarios o población laboral con determinadas situaciones de registración en programas de empleo. “Lo ideal sería un régimen general para todas las pymes, tal vez con una disminución gradual del costo salarial; según el tamaño de la empresa y la cantidad de empleados. Por ejemplo, podría pensarse en una reducción a cero para las micro y pequeñas empresas los dos primeros años y un 50% las medianas por el mismo período de tiempo”, explicaron.

Martín propone una visión que redistribuya talentos: “Hay que seguir apostando a que las empresas puedan automatizar procesos repetitivos que no generan mucho valor, para transformar y ocupar ese tiempo en la creación de nuevas oportunidades. Los jóvenes son una fuerza laboral que trae muchas ideas y nos ayudan a romper los paradigmas que traemos desde hace muchos años. Sin embargo, las pymes siguen con los desafíos que les pueden perjudicar su día a día, hay posiciones de distintos oficios que, poco a poco, van quedando desiertos porque es más difícil que la generación que les sigue ocupe su lugar, es allí donde hay que poner el foco para apoyar el desarrollo y alentarlos al crecimiento”.

El empleo privado, particularmente el vinculado a sectores productores de bienes exportables, como agro y agroindustria, ha tenido peor dinámica que el resto de la economía. Los cepos les han jugado en contra.

SUSTENTABILIDAD

Estrategias

caDa año un tercio De toDa la comiDa proDuciDa termina en la basura, o se DesperDicia DebiDo a un transporte o prácticas De recolección Deficientes. las empresas se organizan para solucionarlo.

Opinan:

Gonzalo Caldiz, Mauricio Kremer, Laura Gancedo

El desperdicio de alimentos ha sido uno de los temas más debatidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), especialmente en América del Sur. Datos de la entidad estiman que son descartados unos 1.300 millones de toneladas de alimentos al año. Es decir, un 30% del total producido.

Estas pérdidas afectan a la sostenibilidad de los sistemas alimentarios en tres dimensiones: económica, social y ambiental. Tienen importantes repercusiones en el ambiente debido a la utilización superflua de recursos que se pierden y a la eliminación de desperdicios en los vertederos, lo que genera, entre otros efectos locales y mundiales, emisiones de metano, un potente gas de efecto invernadero.

Según la FAO, en 2019 más de 190 millones de personas han enfrentado inseguridad alimentaria. Esto significó que una de cada tres personas de América Latina y el Caribe no tuvieron acceso a comida nutritiva y suficiente.

Frente a esta problemática, la empresa química BASF se unió a la Red de Bancos de Alimentos de Argentina para mitigar la vulnerabilidad alimentaria. Se estima que en el país el 4% de los niños pasan hambre y el 25,4% de los hogares no pueden pagar por la comida básica.

Buscando combatir el desperdicio y crear una alternativa social para mitigar las tasas de hambre, esta alianza presentó una iniciativa innovadora: rescatar alimentos excedentes de alto valor nutritivo y acercarlos a comunidades con vulnerabilidad social.

Alianza para rescatar alimentos

La Red de Bancos de Alimentos de Argentina es una asociación sin fines de lucro que actúa para reducir el hambre y la malnutrición en Argentina. Su misión es rescatar alimentos que no llegan a la cadena comercial porque serán descartados por problemas de embalaje, presentación o sobreoferta. Estos productos son recolectados y enviados a instituciones que trabajan con personas en estado de vulnerabilidad.

Su alianza con BASF comenzó en febrero de 2020. La idea del proyecto surgió del equipo de Soluciones para la Agricultura y Asuntos Regulatorios, quien pensó en donar a la asociación los alimentos producidos en campos donde la compañía trabaja.

“Nuestro objetivo era impactar a la comunidad, por lo que, con el apoyo de nuestro equipo de Relaciones Institucionales, hicimos oficial la alianza con el Banco de Alimentos e, incluso, invitamos a clientes y proveedores de BASF a formar parte de esta cadena de valor para rescatar alimentos y reducir el hambre. Hoy contamos con el apoyo de empresas como Volkswagen, McCain, Zarcam, entre otras”, explica Gonzalo Caldiz, consultor de ensayos en BASF.

Desde febrero de 2020 BASF ha realizado contribuciones a la Red de Banco de Alimentos de Argentina de tomate, manzana, pera, limón y papas, entre otras frutas y verduras.

Para aumentar el impacto de las acciones en las comunida-

des, BASF recurrió a su red de trabajo para movilizar clientes, proveedores y empresas asociadas. Los primeros participantes en el proyecto fueron los proveedores de servicios agrícolas, seguidos por los de logística.

Los partners del proyecto son: • Las empresas JLA Argentina, IBCA, SGS y Agrodesarrollos, que son responsables por los ensayos a campo y contratación de áreas agrícolas a los productores; • ZARCAM, que puso a disposición un camión para trasladar las papas donadas, y recorrió 500 kilómetros entre la ciudad de Balcarce y Buenos Aires; • Nunhems, el negocio de semillas hortícolas de BASF, que realizó la donación de hortalizas de sus campos y clientes productores; • Volkswagen, que benefició al Banco de Alimentos de Baloperan en diferentes lugares de Argentina.

Tecnología para evitar desperdicios

“El problema está en todas partes. Desde el momento de la producción (a veces por problemas climáticos) en la distribución, en los supermercados, en los restaurantes y en los hogares. Todos tenemos que empezar a cambiar nuestros hábitos para poder terminar con el desperdicio de alimentos”, destacan desde Kigüi, la startup que ofrece un estímulo económico para cambiar hábitos y comenzar a repensar las formas de consumo.

Kigüi es una app que permite ahorrar hasta un 60% en alimentos básicos, como leche, panificados, productos de almacén, de todas

¿CÓMO COMBATIR EL

carce con un préstamo de dos vehículos Amarok por un periodo de seis meses. El combustible fue suministrado por BASF y gracias a esta alianza se transportaron 39.000 kilos de alimentos que beneficiaron a más de 1.200 personas.

BASF expone que los puntos más interesantes de este proyecto son sus impactos sociales y ambientales: “Los alimentos que se desperdiciarían y descartarían ahora se reutilizan para alimentar a las personas vulnerables en Argentina: este principio se alinea con el objetivo de cero desperdicio de BASF”.

“Buscamos ser sostenibles en todas nuestras acciones, por lo que, incluso, en áreas de investigación y desarrollo queremos ser eficientes y no generar desperdicios cuando se trata de alimentos que puedan beneficiar a los más vulnerables. Las actividades que llevamos a cabo en el campo están en línea con las buenas prácticas agrícolas de BASF que buscan no causar daño al medio ambiente y a las personas”, resalta Gonzalo.

La recolección de alimentos fue realizada por voluntarios que recogieron la producción excedente de los campos, mientras que las producciones que no cumplían con los requisitos de exportación o del mercado local también fueron destinadas a donaciones.

Los bancos de alimentos estiman que es posible producir tres platos de comida con un kilo de alimentos rescatados. En 2019, las instituciones rescataron 13 millones de kilos de alimentos, el equivalente a 36 millones de platos para alimentar a personas en estado de vulnerabilidad. Cerca de 500.000 personas fueron atendidas en los 25 bancos de alimentos que

Según la FAO, en 2019 más de 190 millones de personas han enfrentado inseguridad alimentaria. Esto significó que una de cada tres personas de América Latina y el Caribe no tuvieron acceso a comida nutritiva y suficiente.

las marcas, y su objetivo es reducir el desperdicio incentivando a los consumidores a cambiar hábitos y elegir productos en excelentes condiciones y válidos, pero con fechas de vencimiento más cercanas, algunas a 30 días.

Funciona en todo el país, con cadenas de supermercados nacionales y regionales. En tan sólo siete meses se reintegraron en todo el país más de 5 millones de pesos y se rescataron en los supermercados más de 150.000 productos. En promedio, los usuarios de Kigüi ahorraron un 30% en los productos rescatados. Provincias como Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, además de CABA, son donde más productos se vendieron con Kigüi.

El funcionamiento de esta startup es muy sencillo y efectivo: cuando un consumidor encuentra en un supermercado un producto cercano a la fecha de vencimiento, en vez de hacerlo a un lado en la góndola, lo compra y se le devuelve hasta un 60% del valor en cashback. Tan sólo tiene que cargar una foto del empaque y del ticket. En 72 horas tiene el dinero acreditado en la cuenta bancaria o en Mercado Pago.

“Me formé trabajando en una productora de alimentos. Vi desde adentro la problemática del desperdicio: el impacto ambiental, económico y social. Kigüi busca resolver esta situación utilizando los beneficios que otorga la tecnología y el compromiso de la comunidad. Es un problema global, por eso buscamos una solución que se pueda integrar desde grandes ciudades hasta pueblos alejados. En este marco, desembarcamos en México, que también es un país atravesado por la misma problemática”, expresa Mauricio Kremer, socio fundador.

Con Kigüi, para este año se proyecta que la comunidad rescate dos millones de alimentos. Estos rescates representan una huella de carbono equivalente a 4.920 toneladas de CO2 y a 14.000 millones de litros de agua potable.

Rescatamos alimentos en excelente estado que por algún motivo salen de la cadena de comercialización. Los alimentos son entregados de forma totalmente gratuita en comedores comunitarios.

Cómo colaborar

Plato Lleno es una organización independiente y sin fines de lucro que nació con la misión de “devolverle al alimento el respeto que se merece” y trabaja con la visión de lograr “una mejor distribución de la abundancia de alimentos”. Propone una alternativa para personas y empresas que buscan evitar los impactos que generan los desperdicios en la producción alimentaria.

Laura Gancedo, coordinadora de programas de Plato Lleno, explica: “Rescatamos alimentos en excelente estado que, por algún motivo, salen de la cadena de comercialización. Los alimentos son entregados de forma totalmente gratuita en comedores comunitarios”.

Gancedo cuenta que todo empezó de una forma muy simple: “El primer rescate que tuvimos fue en un evento en un hotel. Fue tan sencillo que no lo podíamos creer. Nos dieron 20 cajas de medialunas y sandwiches de miga y en diez minutos ya estábamos en un comedor entregando todo. Continuamos, nos perfeccionamos en bromatología y manipulación de alimentos y empezamos a crecer”.

Los primeros rescates de Plato Lleno fueron en eventos y después se empezaron a sumar empresas que tenían excedentes por cuestiones estéticas. Hoy trabajan con eventos, empresas elaboradoras y comercializadoras, y empresas con comedor en planta.

“Si nos tuviéramos que definir somos más bien una ONG ecologista. Trabajamos para evitar el desperdicio y no nos centramos en el asistencialismo ni en la lucha contra el hambre, sino que vemos al comedor como un aliado para el aprovechamiento del alimento”, señala Gancedo. ¿Cómo funciona Plato Lleno? Cuando se solicita un rescate en un evento, deben estar de acuerdo y alinearse las tres partes involucradas: la persona o empresa que realiza el evento o acción, el catering y la organización. La ONG definió un mínimo de 20 kg para todos los rescates por una cuestión de logística, voluntariado y gastos. Este excedente, por lo general, se da en eventos de más de 300 personas.

“Nos indican un horario y nos acercamos. Lo único que necesitamos es un espacio en la cocina con una mesa para que los rescatistas puedan hacer el embalaje de los alimentos. Previamente se coordina con el comedor más cercano del lugar del evento que cuando llegamos nos está esperando y se almacena todo en los freezers y heladeras del comedor”.

Luego, se le envía a quien solicitó el rescate un registro fotográfico y se informa la cantidad de kilos rescatados y el lugar donde fueron entregados. Quien solicita el rescate sabe adónde fue el alimento, pero el comedor no sabe de dónde proviene.

Plato Lleno realiza alrededor de 600 rescates y entrega un promedio de 100.000 kilos de alimentos por año, entre los que se encuentran productos elaborados, no perecederos, panificados, frutihortícolas y bebidas.

OCIO

Y CULTURA

tosca

Amor, celos, asesinato, traición y venganza componen esta ópera que tiene como telón de fondo los enfrentamientos entre republicanos y monárquicos en la península itálica a fines del siglo xVIII. Este clásico está ligado al Teatro Colón desde el año de la inauguración de su edificio en 1908 y, desde entonces, se ha representado a lo largo de todas las décadas durante 110 años. Los últimos días de noviembre y los primeros de diciembre en el Teatro Colón de la Ciudad de Buenos Aires.

tercer ojo. colección costantini en Malba

Se inauguró la muestra Tercer ojo en el Malba. Se trata de una exposición que reúne más de 240 obras icónicas del arte latinoamericano en un recorrido que, por primera vez, pone en diálogo la Colección Malba y la de su fundador, Eduardo F. Costantini. Se exhiben las obras de artistas como Frida kahlo, Diego Rivera, Tarsila do Amaral, xul Solar, Remedios Varo y Antonio Berni, entre otros, junto con adquisiciones realizadas por Costantini en los últimos años. Muchas de estas piezas se presentan públicamente en esta ocasión luego de permanecer fuera del circuito internacional por varias décadas.

gran Bazofi. Festival de rarezas

Hasta el sábado 26 de noviembre tendrá lugar el evento cinéfilo más esperado del año en la sala de cine del Malba. En esta oportunidad rescatará obras maestras de muy diverso tipo pero siempre imposibles de ver en fílmico en cualquier otra parte. En esta oportunidad se suma de la Embajada de Francia y el Institut Français d’Argentine para la exhibición de magníficas copias de algunos clásicos imprescriptibles, entre ellos Straw Dogs (1971) de Sam Peckinpah y (Jason and the Argonauts (1963) de Don Chaffey.

Flesh: Warhol & the cow

Notable exposición gratuita organizada en la Vaccheria, el nuevo espacio de exposición de Roma, ubicado dentro de la histórica casa de campo de Castellaccio. La estructura nació del acuerdo urbanístico Eur-Castellaccio. Ha sido completamente restaurado y transformado en un espacio cultural para albergar los hallazgos arqueológicos recuperados en el área sur de Roma. Esta exposición dedicada a Warhol resume una parte significativa de su producción. Se exhiben ochenta obras, entre serigrafías, litografías, dibujos, portadas de discos y revistas: desde las vacas hasta las flores y las latas de sopa Campbell, desde Liza Minelli, Marilyn, Liz Taylor hasta Elvis y Mick Jagger.

Winter Wonderland en Hyde park

Desde el 18 noviembre de 2022 hasta el 2 enero de 2023 está disponible Winter Wonderland en Hyde Park, Londres. Es un evento familiar que ofrece una gran selección de entretenimiento y actividades festivas, desde patinaje sobre hielo y espectáculos de circo hasta un mercado navideño y música en vivo. También hay nueve montañas rusas diferentes en el recinto ferial y la experiencia Dr. Archibald VR, una aventura inmersiva que te hará cuestionar la realidad.

TECNOLOGÍA

Motorola Razr 2022

Llega a la venta el Motorola RAzR 2022 con la intención de competir con el Samsung Galaxy z Flip4. Es una de las apuestas de la compañía junto a su Edge 30 Ultra para competir con los mejores móviles de gama alta del año. Con respecto a la calidad de la pantalla, estamos ante una pOLED de 6,7 pulgadas, la resolución Full HD+, los 120 Hz de tasa de refresco y la compatibilidad con contenidos HDR10+ sitúan a este Motorola ante una de las mejores del segmento. El procesador es un Qualcomm Snapdragon 8+ Gen 1, acompañado de 8 GB de RAM y 256 GB de memoria interna.

Sin autos de combustión para 2035

La Unión Europea prohibirá la venta de vehículos de combustión a partir de 2035, después de que la Eurocámara y los negociadores de los países llegaran a un acuerdo final sobre la redacción del texto. Con esto se presiona para que los vehículos se electrifiquen más y se reduzcan las emisiones contaminantes. Pese a ello, hay dos excepciones: los vehículos con motor de combustión que funcionen con combustibles neutros en CO2. Es decir, combustibles sintéticos que no expulsen emisiones contaminantes. Otra posibilidad es utilizar el hidrógeno en un motor de combustión.

WhatsApp permitirá editar mensajes enviados

Desde hace tiempo que WhatsApp estaba trabajando en permitir la edición de mensajes, es decir, modificar el texto enviado para corregir algún error. Sin embargo, según la beta 2.22.20.12 de WhatsApp para Android se ha podido comprobar que, cuando se edite un mensaje, aparecerá a su lado el texto “Editado”. Esa es la forma que tiene la aplicación de indicar tanto a nuestro interlocutor como a nosotros mismos que el mensaje ha sido modificado. Es el mismo comportamiento que en Telegram.

Celular plegable de Huawei

Huawei, junto a Samsung y Motorola, apuesta a los smartphones plegables. La compañía tendrá, dentro de poco, el Huawei Pocket S. Lo que se sabe hasta el momento es que tendrá un procesador de ocho núcleos a 2,84 GHz, que tal vez sea un Snapdragon 888 4G. Le acompañarán seis, ocho o 12 GB de memoria RAM y hasta 1 TB de almacenamiento interno. El sistema operativo, por supuesto, será HarmonyOS. La capacidad de la batería será de 4.260 mAh y las cámaras tendrá una resolución de 40, 32 y 12 megapíxeles.