DER STERN AUF DER RÜ

GOLDBERG ZU GAST BEI NELSON MÜLLER

»Essen soll vor allem eins: Dich glücklich machen!« Getreu dieser Devise heißt TV- und Sternekoch Nelson Müller seine Gäste an der Rüttenscheider Straße in Essen willkommen. Mit dem Müllers auf der Rü und dem Schote bietet er zwei Konzepte unter einem Dach und verbindet so Sternegastronomie mit einem sehr nahbaren Markthallenstil.

Vita Nelson Müller

Nelson Müller ist geboren in Ghana und in Stuttgart aufgewachsen. Als Kind half er schon fleißig bei der

Gemüseernte und in der Küche. Ein Praktikum in der Küche eines Restaurants brachte ihn dann so richtig auf den Geschmack. Der Ausbildung zum Koch in Stuttgart folgten Engagements auf Sylt und am Timmendorfer Strand. Mit dem Schote – damals noch als Einzelprojekt – konnte er sich 2011 seinen ersten

Stern des Guide Michelin sichern, den er bis heute innehat. Jetzt ist er oft präsent im TV und betreibt das Gastro-Konzept in Essen an der Rüttenscheider Straße, das dort ein reger Treffpunkt für alle ist, die es sich gutgehen lassen wollen.

Wie oft schaffst Du es noch bei deinem Mammutprogramm

in der Küche zu stehen? Ich stehe noch sehr häufig in der Küche. Abends findet man mich eigentlich regelmäßig hier im Rü. Das ist auch ein ganz wichtiger Teil unseres Konzepts und das erwarten die Gäste auch.

Würdest Du gern noch öfter deinem eigentlichen Hand-

werk nachgehen? Ja, klar würde ich gerne noch mehr Zeit haben, um in die Kochwelt tiefer einzutauchen. Aber ich bin auch sehr dankbar für die ganzen Chancen und Möglichkeiten, die es drumherum gibt. Das empfinde ich auch als großen Segen.

Was ist Dein persönliches

Lieblingsgericht? Ich bin großer Eintopf-Fan. Generell ist das aber bei mir ganz saisonal geprägt. Jede Saison hat so ihre Gerichte, die einfach passen und mit denen man etwas verbindet.

Kochst du privat für dich noch?

Auf jeden Fall. Das bringt mich runter, beruhigt mich einfach und man tut sich auch was Gutes.

Was macht für Dich den

perfekten Gast aus? Ich freue mich über jeden Gast. Und wenn der oder die dann noch unsere Arbeit wertschätzen, dann ist das einfach großartig.

Dein Lieblingscocktail mit

Filler von GOLDBERG? Ich bin eigentlich ein klassischer Gin-Tonic-Trinker. Wenn ich ganz entspannt bin, trinke ich auch sehr gern Old Fashioned. Und in letzter Zeit habe ich auch den Vermouth Tonic für mich wiederentdeckt.

Was ist der nächste FoodTrend, den man nicht

verpassen sollte? Die Verschmelzung von Produzent und Koch ist nach wie vor ein großes Thema. Die Leute wollen wissen, wo das Produkt herkommt. Damit meine ich nicht bloß einen regionalen Bezug. Ich glaube, die Menschen wollen einfach bewusster ihre Gerichte genießen. Und generell wissen, woher die Wurst, das Schwein kommen.

Wie sehen die nächsten

TV-Projekte aus? Ich bin nach wie vor in der ›Küchenschlacht‹, die sehr erfolgreich im ZDF läuft, involviert. Die Lebensmittelchecks, die wir regelmäßig machen, werden auch weitergehen. ›Masterchef‹ kommt auch wieder auf Sky im Sommer. Alles andere wird man sehen.

TV- und Sterne-Koch Nelson Müller bietet in Essen ein sehr interessantes Gastro-Konzept, das Sterneküche und Markthallen-Vibe verbindet.

Brasserie und Gourmet unter einem Dach vielfältige Auswahl und authentische Produkte GOLDBERG veredelt die Cocktailkarte

MÜLLERS auf der RÜ

Rüttenscheider Straße 62 45130 Essen

Brasserie und Gourmetrestaurant 0201 79937701 das-muellers.de

Two in one – direkt an der Rüttenscheider Straße.

Sounds good. An den »Soul Sundays« verwandelt sich die Brasserie in einen Konzertraum mit LiveMusik: essen, trinken, lachen, tanzen – so geht Gastronomie heute! Mit viel Leidenschaft, tollen Produkten und echter Emotion in einem besonderen Ambiente. 2 in 1. Direkt an der beliebten und belebten Rüttenscheider Straße in Essen begrüßt Nelson Müller seine Gäste mit einer wohl einzigartige Kombination aus handfester, bodenständiger Hausmannskost und ausgezeichneter Sterneküche. Seit letztem Jahr hat er beide Konzepte – das Schote war ursprünglich ein eigenständiges Konzept an anderer Location – unter einem Dach vereint, um Kräfte zu bündeln und sich zu fokussieren. Dafür wurde die bisherige Brasserie umfassend umgebaut. Der erste Eindruck der neugestalteten Location: modern, gemütlich und sehr hochwertig.

Perfect Mix. Der erste, sehr positive Eindruck wird vom allgemeinen Angebot und der DrinkAuswahl deutlich unterstrichen. Neben einer großen, sehr gut gewählten Wein- und Champagnerauswahl gibt es auch eine sehr gelungene Cocktailauswahl. Die Premium-Filler von GOLDBERG sind prädestiniert für den kulinarischen Spagat. Mit viel Charakter für ausgefallene Kreationen, aber eben auch ganz klar und unkompliziert für das alltägliche Handling. Der passende Stellenwert des Fillers zeigt sich auch, wenn das Team um Nelson Müller mal vorfährt. Der Firmenwagen kommt ebenfalls in sehr stylischem GOLDBERG Design daher.

Echter Markthallen-Vibe auf der Rü.

Ein Firmenwagen mit richtig viel ›G‹ourmet-Klasse. Soul Kitchen. Die offene Küche ist bei allen Neuerungen immer noch das Herzstück der Location. Die Gäste sind somit live ins Kochgeschehen eingebunden und können neben den zehn angestellten Köchen auch immer wieder Nelson Müller selbst bei der Arbeit zusehen. Hier kommen selbstverständlich nur erstklassige Produkte zum Einsatz und viele dieser hervorragenden Zutaten kann man auch direkt hier erwerben. Das Ganze ist eben mehr als ein weiteres x-beliebiges Restaurant.

GOLDBERG & Sons // goldberg-sons.com // goldbergsodas // goldbergsodas

Zutaten für 4 Personen

500 g Kalbshack 1 Ei 2 in Milch eingeweichte Toastscheiben Meersalz Abrieb einer ½ Bio-Zitrone ½ TL Dijonsenf schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Piment 1 EL gehackte Petersilie 1 frisches Lorbeerblatt 2 – 3 Nelken

Zutaten für die Sauce

2 Schalotten 100 ml Weißwein 125 ml Schlagsahne 1 – 2 EL Caravaglio-Kapern, eingeweicht in Wasser Abrieb einer ½ Bio-Zitrone 1 Stk. Butter 1 Liter Fond von den Klopsen etwas Speisestärke

Zubereitung

Das Kalbshack mit dem Ei und den eingeweichten, ausgedrückten Toastscheiben kräftig durchkneten. Nun mit dem Meersalz, Dijonsenf, Pfeffer, Piment und der Petersilie vermengen und gut abschmecken. In einem breiten Topf Wasser erhitzen und salzen. Ein Lorbeerblatt und ein paar Nelken hinzufügen. Die Masse jetzt in kleine Klopse à ca. 60g formen und ca. 20 Minuten im Siedewasser (darf nicht kochen!) garen.

Für die Sauce, die Schalotten in feine Würfel schneiden und in wenig Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Siedewasser der Klopse auffüllen. Einige Minuten reduzieren lassen, dann die Sahne hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, die klein gehackten Kapern hinzufügen und mit angerührter Speisestärke leicht abbinden. Mit der Zitronenschale, einem Stückchen Butter und Salz und Pfeffer verfeinern. Die Klopse zum Erwärmen und Servieren in die fertige Sauce geben. Dazu passen traditionellerweise Basmatireis oder Butterkartoffeln, Rote Bete sowie einige Kapern zur Dekoration.

Echte Handarbeit für exklusive Gaumenfreuden.