ITALIENISCHE DREIFALTIGKEIT

AI PERO

Schafbachstraße 20 –24 56626 Andernach

Art

Fon Mail Web

Restaurant, Trattoria, Enoteca 02632 9894060 info@aipero.de aipero.de

In der Trattoria können die Gäste zusehen, wie die Speisen zubereitet werden.

DAS AI PERO IN ANDERNACH VEREINT RISTORANTE, TRATTORIA UND ENOTECA

Fährt man von Nord- nach Süditalien, erlebt man die italienische Landschaft in ihrer ganzen Pracht. So vielseitig wie die Landschaft ist auch die Küche des Landes: Pizza, Pasta, Pesce. Und dazu bester Wein. Das Ai Pero hat die Quintessenz dieser Vielseitigkeit nach Deutschland geholt.

Das kleine Stück echtes Italien liegt in Andernach in

der Nähe von Koblenz. Das gastronomische Gesamtkonzept Ai Pero besteht aus drei Bereichen: einem Ristorante, einer Trattoria und einer Enoteca. Das Ristorante ist ein Ort für echte Genießer – in beeindruckender Umgebung verwöhnt Küchenchef Nicolas Hahn die Gäste mit überraschenden Kompositionen und exquisitem Geschmack. Wahrlich »buono«!

Die Trattoria, ausgezeichnet mit fünf Pfannen im Gusto, ist eine kleine und feine Gaststätte

in familiärer Atmosphäre. Sie überzeugt mit einfachen Speisen: herrliche Antipasti, hausgemachte Pasta und Pizza aus dem Holzofen. Hier wird genau das serviert, was man an der italienischen Küche so liebt. Wer mag, kann dieser Liebe sogar beim Entstehen zuschauen: Der Holzofen ist gut sichtbar nur durch eine Glaswand vom Gastraum getrennt und damit jederzeit einsehbar.

Das Ai Pero in Andernach vereint ein Gourmet-Ristorante, eine Trattoria und eine Enoteca unter einem Dach. Küchenchef Nicolas Hahn verwöhnt die Gäste mit seinen Speisen. Head-Sommelier Marian Henß entscheidet, was ins Glas kommt:

• überraschende Kompositionen und exquisiter Geschmack im Ristorante herrliche Antipasti, hausgemachte Pasta und Pizza aus dem Holzofen in der Trattoria 350 verschiedene Weine in der Enoteca

ACQUA MORELLI als perfekter Begleiter zu den Speisen und Weinen

Bei 350 verschiedenen Sorten Wein gibt es hier einiges zu entdecken.

Wein gehört zu Italien wie das Kolosseum zu Rom.

Und genau deshalb wird zu den italienischen Speisen im Ristorante und in der Trattoria auch Wein aus der hauseigenen Enoteca gereicht. Dabei haben die Gäste die Wahl aus rund 350 (!) verschiedenen Sorten. Den Schwerpunkt bilden natürlich die Weine aus Italien. Die Enoteca ist das Zuhause von Marian Henß, dem Head-Sommelier im Ai Pero. Er ist nicht nur der Herr der Weine, sondern entscheidet auch sonst, was in die Gläser der Gäste kommt.

Ebenso wichtig wie ein guter Wein zum Essen ist für ihn das

Mineralwasser. Es ist schon lange nicht mehr nur Begleiter, sondern spielt eine wichtige Rolle im Zusammenspiel mit den Speisen und Weinen. In diesem Punkt hat man sich daher für eine echte italienische Qualitätsmarke entschieden: ACQUA MORELLI. Das Mineralwasser harmoniert dank seiner minimalen Mineralisierung ausgezeichnet mit Speisen und Wein – ja sogar mit Kaffee und Spirituosen. Dabei erfrischt und sensibilisiert es, ohne den Geschmack zu beeinflussen. Es ist eigenständig, aber dennoch nicht zu dominant. Perfekt also für die echte italienische Kulinarik im Ai Pero. »Salute!«

ACQUA MORELLI // acqua-morelli.com // acquamorellide

»Unser gesamtes Konzept und unsere Philosophie ist auf beste Qualität ausgelegt. Das wissen die Kunden. Und da passt ACQUA MORELLI einfach hervorragend dazu.«

Nicolas Hahn,

Chefkoch Ai Pero

mit Thunfischbauch und grüner Koriandersaat

So ausgezeichnet wird's zubereitet:

Thunfischbauch

Thunfischbauch einputzen und in gröbere Würfel portionieren. Mit etwas heller Sojasauce, Mirin, Dashi und Abrieb von frischer Kaffirlimette abschmecken. Etwas Maldon Salz und Zucker hinzufügen.

Rote Bete Rose

Rote und Weiße Bete schälen und in einem süßsauren Fond aus Reisessig, Wasser, Zucker, Salz und gerösteter Koriandersaat einwecken. Das Einlegen sollte mindestens 6 bis 8 Wochen im Voraus erfolgen. Anschließend aus dem Fond nehmen, in dünne Scheiben schneiden und zu einer Rose formen.

Anrichten

Das marinierte Tatar vom Thunfischbauch mit Hilfe eines Rings auf dem vorbereiteten Teller platzieren. Die Bete Rose mit etwas Bergamotteöl, Sternanisessig und Maldon Salz marinieren. Kandierte, grüne Koriandersaat, Schnittlauchblüten und marinierten Winterportulak anlegen und servieren.

 www.ginpuertodeindias.com |