Mardin Baklava Hadir Usung Produk Baklava Premium

Mardin Fine Baklava Cafe, Kemang

Mardin Baklava, mungkin merupakan pelopor hadirnya Baklava di Indonesia. Gerai pertama buka di daerah Cipinang, Jakarta Timur, dilanjutkan dengan dibukanya gerai kedua yang kapasitasnya 10 kali lebih besar, di daerah Kemang, Jakarta Selatan.

Menurut Rafae Suud, Co-Founder dari Mardin Baklava, jenis Baklava yang ditawarkan di Mardin Baklava merupakan Baklava yang berasal dari Turki. Baklava asal Turki diceritakan Rafae sebagai Baklava yang paling mahal dan memiliki metode pembuatan yang paling sulit, tetapi bentuknya yang paling indah. Itulah alasan Rafae menyajikan Baklava asal Turki ini karena memiliki keunggulan dalam kualitas produk, penampilan produk, serta tingkat kesulitan dari proses pembuatannya.

Untuk menjaga keotentikan produk-produknya maka Mardin Baklava memiliki seorang chef asal Turki, yang sudah memiliki pengalaman selama 30 tahun dalam pembuatan Baklava.

Ide untuk Membuka Gerai di Indonesia

Pada tahun 2017, Rafae melakukan survey mengenai pasar produk Baklava di Indonesia, dan atas keyakinannya mengenai peluang pasar yang ada di Indonesia, akhirnya Mardin Baklava Patisserie hadir pada 25 Mei 2018 dengan gerai pertama berada di Cipinang, Jakarta Timur.

Selama 6 bulan pertama, gerai di Cipinang hanya menerima pesanan take-away maupun delivery service. Lalu, berkembang sedikit demi sedikit hingga memiliki fasilitas dine-in dengan kapasitas sekitar 26 orang. Gerai kedua dari Mardin Baklava, berada di daerah premium di Selatan Jakarta yaitu di Kemang, Jakarta Selatan. Gerai ini dibuka pada bulan Desember 2020 dengan kapasitas lebih dari 200 orang berkonsep fine café sehingga dinamakan Mardin Fine Baklava Café Kemang.

Kiri: Abdulrahman Suud, Kanan: Rafae Suud

Mardin Baklava ukuran 1 kg

Keunikan Tiap Gerai

Rafae menjelaskan bahwa gerai di Cipinang hanya berfokus pada produk-produk Baklava, Kunafe, Turkish drinks, dan Booza ice cream. Saat masih belum ada gerai di Kemang, banyak pelanggan yang datang langsung menikmati makanan di sana, bahkan ada beberapa pelanggan yang datang dari Tangerang untuk menikmati Baklava khas Mardin Baklava.

Gerai kedua di Kemang, memiliki lebih banyak variasi produk yang bisa dipilih customer dengan kapasitas tempat duduk yang jauh lebih banyak. Gerai kedua ini, konsepnya menyerupai restoran sehingga ada banyak jenis makanan dan minuman baik yang berasal dari Turki maupun makanan yang umumnya mudah ditemui di Jakarta yang menjadi favorit banyak orang.

Produk Yang Sukses Disukai Pasar

Menurut Rafae, produk dengan penjualan tertinggi adalah Baklava dan Kunafe. Namun, sebenarnya, para pelanggan yang membeli produk-produk tersebut bisa dipisahkan ke dalam 2 jenis customer.

Pertama, customer yang memang pernah berwisata ke Turki dan ingin menikmati kembali makanan khas Turki. Kedua, customer yang belum pernah berwisata ke Turki tetapi sangat mengikuti tren masa kini, seperti misalnya tren drama Turki.

Adaptasi Citarasa Baklava khas Mardin Baklava

Beberapa adaptasi dilakukan Rafae dan tim Mardin Baklava untuk menyajikan Baklava yang sesuai dengan citarasa lokal. Contohnya, Baklava milik Mardin Baklava tidak terlalu manis karena menggunakan lebih sedikit sirup. Namun, hal ini membuat bahan lainnya seperti kacang-kacangan semisal pistachio yang digunakan akan semakin banyak, yang artinya harga Baklava yang dijual akan lebih tinggi.

Roasted Octopus

Booza Ice Cream

Lalu, ada pengurangan pada pemakaian lemak jenis ghee sehingga aromanya tidak terlalu mencolok, serta Baklava tidak terlalu berminyak.

Baklava yang rasanya tidak terlalu manis dan tidak terlalu berminyak dari Mardin Baklava itulah yang membuat banyak orang Indonesia akhirnya lebih menyukai Baklava produk buatan dari Mardin Baklava dibandingkan dengan yang di Turki.

Rafae mengatakan bahwa di awal ketika Mardin Baklava dibangun, banyak sekali produk-produk bahan baku asal Indonesia, seperti gula, tepung, ghee, dan lainnya yang dicoba dan memastikan kualitasnya tetap terjaga serta pasokannya tersedia baik di Indonesia. Namun, untuk beberapa bahan masih harus diimpor dari Turki, seperti pistachio, karena pistachio yang digunakan memang dikhususkan untuk pembuatan Baklava sehingga tidak bisa digantikan dengan jenis lain.

Kisaran Harga Produk Mardin Baklava

Setiap Baklava yang ditawarkan memiliki harga yang berbeda, tergantung dari ukuran dan topping yang diinginkan. Contohnya, untuk Coconut Baklava dengan harga sekitar 300 ribu per kilogram, Cashew Baklava dengan harga sekitar 400 ribu per kilogram, Walnut dengan harga sekitar 500 ribu per kilogram, Pistachio dengan harga mulai dari 650 ribu hingga 900 ribu (dengan full pistachio seberat 1 kilogram). Mardin Baklava menyajikan sekitar 30 jenis Baklava yang bisa dipilih oleh customer.

Bagi pengunjung yang dine-in, Baklava dapat disajikan per porsi dan akan dihitung berapa berat per porsi tersebut. Tersedia juga untuk take-away Baklava dengan ukuran box 250 gram atau 500 gram dengan paper box ataupun metal box.

Selain itu, untuk Kunafe bisa didapatkan dengan harga 85 ribu hingga 140 ribu, tergantung dari jenis Kunafe yang dipilih. Lalu, ada Booza ice cream dari harga 35 ribu hingga 60 ribu per scoop dengan beberapa varian rasa yang bisa dipilih.

Lahmacun

Aneka varian Baklava

Bertahan di Situasi Pandemi Covid-19

Selama masa pandemi, Mardin Baklava pun turut terkena dampaknya. Namun, Rafae mengatakan bahwa tidak ada pengurangan jumlah karyawan selama pandemi berlangsung. Jadi, cara yang dilakukan adalah dengan membuat jadwal kerja bergiliran masuk kerja bagi sekitar 40 karyawan yang bekerja di Mardin Fine Baklava Café Kemang.

Pada kondisi tersebut, Rafae lebih memilih menekan beberapa biaya untuk penghematan, seperti biaya listrik, biaya pembelian bahan baku, dan biaya operasional lainnya, dikarenakan kondisi PSBB dan PPKM yang diberlakukan tidak memungkinkan menerima tamu dalam jumlah maksimal atau tidak boleh sama sekali di saat tertentu.

Tawaran Menarik di bulan Ramadhan

Pada bulan Ramadhan tahun 2022 ini, sama seperti tahun sebelumnya, Mardin Fine Baklava Café menghadirkan beberapa set menu yang bisa dipilih. Mulai dari takjil, appetizer, soup, main course, hingga dessert, sekitar 7 macam produk yang bisa dinikmati dalam satu set menu.

Harga dari masing-masing set menu beragam, mulai dari Rp 280 ribu hingga Rp 480 ribu. Selain set menu, Mardin Baklava juga menyediakan hampers, seperti hampers Baklava, hampers coffee and tea, seluruhnya bisa dipesan dari mulai dari bulan puasa hingga hari raya Idul Fitri.

Penulis : Alvina Eunice Christian Foto : Dokumentasi Mardin Baklava

Mixed Fruit Platter