Food Facts: Points d'amour

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR Bart Corré 2010

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 2

FOOD FACTS// POINTS D’AMOUR

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 3

Ieder jaar opnieuw geboren, elke keer weer hevig gekoesterd.

Ze bestaan voor ongeveer 94% uit water en toch is er geen ingrediënt denkbaar dat met zoveel toeters en bellen is omgeven als de asperge. Een aspergemarkt, aspergekookboeken, aspergeschilderkunst, aspergewijnen, aspergeschalen, aspergepannen, aspergemesjes en zelfs een feestelijke opening die het begin van het aspergeseizoen markeert. Het gaat zelfs zover dat er zelfs een aspergemuseum, aspergeroutes zijn en aspergebroederschappen bestaan: een doorsnee groente krijgt al die aandacht niet. Niet voor niets heeft de asperge vele bijnamen die er niet om liegen: koningin der groente, koningin van de duisternis, hare majesteit, het witte goud, points d’amour, parels van het land, elfenbenen, seizoensdiva. In de volksmond gaan ze wat minder vorstelijk door het leven.

Hier krijgt de asperge namen als sjperjes, sperves, sperries, sperjus.

GESCHIEDENIS VAN DE ASPERGE

Asperges behoren tot de lelieachtigen, hierdoor is deze groente familie van de lelie, narcis, knoflook en prei. Prei werd vroeger ook wel de armeluisprei genoemd. Het woord ‘asperge’ is van oorsprong Grieks, asparagus officinalis, en was aanvankelijk een aanduiding voor zachte groentescheuten. De vroegste oorsprong van de asperge moet worden gezocht op de zoutsteppen van Oost-Europa.

Van hieruit zou de plant zich verspreid hebben over Azië en het Middelandse Zeegebied. In de oudheid stond de asperge vooral bekend als een geneeskrachtig kruid. De asperge diende als geneesmiddel tegen tal van kwalen en ziekten, van bijensteek tot hartklachten en van waterzucht tot kiespijn. De asperge werkt verder ook bloedzuiverend en kan als vochtafdrijvend middel gebruikt worden bij blaas- en nierfunctiestoornissen.

In de piramide van Sakkara (Egypte) zijn afbeeldingen gevonden van asperges die ongeveer 5000 jaar geleden dienden als speciale offergaven.

Van de Grieken is bekend dat zij al asperges als groenten gebruikten. De Romeinen brachten de asperge al eerder in hun cultuur. Uit de tweede FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 6

eeuw voor Christus zijn al teeltnotities van Cato bekend die sterk overeenkomen met de huidigen.

Waar tegenwoordig de asperge worden gestoken, trok men ze in die tijd gewoon uit de grond. Vervolgens werden deze asperges gewoon rauw gegeten, later ook gedroogd en gekookt. Van Julius Ceaser is ook bekend dat hij ontdekte dat zijn liefde voor Cleopatra een extra stimulans kreeg na het nuttigen van asperges. Daarnaast zou het eten van asperges een actieve rol spelen op zijn veldtochten.

Later verspreid de asperge zich verder over Europa en andere continenten. In het midden van de 17de eeuw worden de witte asperges op grote schaal in onder andere Frankrijk gekweekt. De Franse Koning Lodewijk de 14e laat uitgebreide boomgaarden en moestuinen aanleggen voor asperges om het hof van eten te voorzien. Onderdeel van deze tuinen zijn kassen die al in maart de eerste asperges opleveren. De eerste keer dat de asperge echter wordt genoemd in Frankrijk is al in 1469.

De asperge wordt dan in een acte genoemd.

De Amerikanen moeten wachten tot ongeveer 1850 voordat zij kunnen genieten van de asperge.

Maar daar is dan wel sprake van een commerciële aanpak. En de Amerikanen doen nog iets anders bijzonders. Zij laten de scheuten van de asperge het daglicht zien en oogsten ze pas wanneer ze onder invloed van het zonlicht groen zijn gekleurd.

Ook in Nederland staan asperges veelvuldig op het menu. In Groningen en omstreken waren in de 18de eeuw al vele aspergebedden te vinden in de hoven van de meer welgestelden, bijvoorbeeld ten zuiden van de stad op de Hondsrug. Groningse bloemisten adverteerden in die tijd ieder voorjaar ook met aspergeplantjes. De groot-

DE FRANSE KONING LODEWIJK DE 14DE LAAT UITGEBREIDE BOOMGAARDEN EN MOESTUINEN AANLEGGEN VOOR ASPERGES OM HET HOF VAN ETEN TE VOORZIEN. schaligere teelt in Nederland dateert uit de 19de eeuw. In ons land werd de asperge aanvankelijk geteeld op de losse zandgronden achter de Westlandse duinen, bij Noordwijk, Hillegom en Wijk aan Zee. Ook in Bergen op Zoom werden toen al asperges geteeld. Pas na de Eerste Wereldoorlog ontstond het Noord-Limburgse teeltcentrum. Met de groei van dit centrum nam de teelt in Limburg en Brabant toe en in eerder genoemde gebieden af. In Nederland beperkt de teelt zich tot enkele rassen, zoals Gijnlim, Thielim, Backlim en Horlim, die op West-Europees niveau een hartig woordje meespreken. Deze belangrijke rassen zijn alle gewonnen op de proeftuin in Horst, dankzij kundig selectiewerk. Het centrum van de tegenwoordige aspergeteelt in Nederland is Grubbenvorst, hier is de aspergeveiling van Nederland.

In de dorpen kun je er nauwelijks nog omheen, overal zie je het karakteristieke landschap en de borden langs de weg die aangeven dat het witte goud weer te verkrijgen is. Met de asperge vier je de lente!

Adriaan Coorte Adriaan Coorte is een vrij onbekende kunstschilder van Nederlandse bodem.

Adriaan is waarschijnlijk rond 1665 in Middelburg. Hij vertrok al vroeg naar Amsterdam waar hij rond 1680 werkte bij Melchior d’Hondecoeter.

Van 1683-1707 was Coorte actief als kunstschilder en werkte hij waarschijnlijk in Middelburg, waar hij vooral kleine stillevens maakte. Adriaan Coorte maakte voornamelijk stillevens van groentes. Het werk van Coorte wordt pas in de jaren 50 van de 20e eeuw ontdekt. Pas vanaf die tijd krijgt hij de waardering die hij verdient. Van Adriaan Coorte zijn nu in totaal 66 werken bekend.

Asperges behoorden toch wel tot de favoriete groente van Coorte. Van sommige groente maakte hij slechts één schilderij, maar van de asperge zijn wel 7 varianten bekend. Hierdoor wordt Adriaan Coorte ook wel gezien als ‘de aspergeschilder’ van Nederland.

Coorte schilderde vaak op papier dat op een houten paneel was geplakt.

Eén van de bekendste aspergewerken van Adriaan is ‘een bosje asperges’ (1967). Dit werk is te vinden in het Rijksmuseum in Amsterdam. Een andere, ‘bosje asperges met rode bessen’ (1696) hangt in de National Gallery of Art in Washington D.C.

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 7

HET VERBOUWEN VAN ASPERGES De vermeerdering van asperge vindt plaats door middel van zaad. Plantkundig gezien is asperge een tweehuizige plant. Dit betekent dat bij asperge mannelijke en vrouwelijke planten voorkomen. Voor de zaadproductie worden uitgeselecteerde mannelijke en vrouwelijke planten uitgezet.

Na de bevruchting vormen zich bessen, die aanvankelijk groen zijn, maar later in de herfst rood verkleuren. In deze bessen zitten 4-5 zwarte zaadjes, het aspergezaad.Voor de aanleg van 1 hectare is ongeveer ¾ kilo zaad nodig. Het aspergezaad is erg kostbaar, de prijs voor een kilo loopt al gauw op tot € 4.500,-. De plantenopkweek vind plaats bij professionele plantenkwekers.

De zaadjes worden ongeveer halverwege maart met precies d.m.v. zaaimachines uitgezaaid en het jaar daarop, begin april, worden de planten gerooid. De 1-jarige planten worden dan geplant op hun definitieve standplaats in geulen op een diepte van ongeveer 25 centimeter en een rijafstand van 160 centimeter. Per hectare zijn dan ongeveer 20.000 planten nodig.

De cyclus van het planten ziet er dan als volgt uit: -1e jaar wordt niet geoogst.

De jonge plant moet zich kunnen ontwikkelen; -2e jaar wordt één week geoogst; -3e jaar wordt tot 1 juni geoogst; -4e tot en met het 10e jaar wordt volledig geoogst; -10e jaar worden de planten vernietigd en eventueel gerooid.

Een sterke aspergeplant kan in een oogstseizoen meer dan twintig stengels leveren. Op een warme dag groeit een stengel soms wel 8 centimeter. Er zijn vrouwelijke aspergeplanten en mannelijke. Deze laatste geven echter een opbrengst die wel 40% hoger is per ha dan die van hun vrouwelijke collega’s.

De kwekers weten dit natuurlijk ook. Daarom gebruiken ze vrijwel uitsluitend mannelijke planten voor hun teelt.

De asperge is een meerjarige plant. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe uitlopers. Deze worden als ze nog onder de grond zijn afgesneden, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen. Dit worden de groene asperges. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 8

ASPERGETELER FAM KOOLENJANSEN

zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken. Aspergevelden worden vaak overdekt met plastic. Dit heeft het tweeledige doel om de grond te verwarmen, zodat de plant sneller groeit en meer opbrengst levert, en om te voorkomen dat de koppen gaan verkleuren. Dit plastic is aan de ene kant wit en de andere kant zwart.

Als het niet zo heel warm is ligt het plastic met de zwarte kant naar boven.

Hierdoor absorbeert het plastic de warmte en groeien de asperges sneller.

Als het weer warmer wordt, wordt het plastic omgedraaid en met de witte kant naar boven gelegd anders wordt het te warm onder het plastic.

Het aspergeseizoen in Nederland is betrekkelijk kort; ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (afhankelijk van de warmte maar meestal vanaf maart).

Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St. Jan). Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe energie wordt opgedaan voor het volgende jaar.

De(zonne-)energie wordt opgedaan door het bovengrondse groene aspergeloof. Asperge wordt gedurende deze periode ‘s morgens vroeg, bij krieken van de dag geoogst. Als het erg warm is wordt 2 maal per dag gestoken om zo verkleuring van de aspergestengels tegen tegaan In Nederland wordt rond 2150 ha. asperge gekweekt

Familie Koolen-Jansen uit Ossendrecht is 1 van de vele aspergetelers uit de regio.

Gelegen aan een drukke doorgaande weg krijgen ze veel klanten in de winkel die zich naast het woonhuis bevind. Veel fietsers stoppen om een paar heerlijke Brabantse Wal asperges mee te nemen.

Het bedrijf van Koolen-Jansen wordt gerund door Kees en Rianne. Ze wordt geholpen door haar kinderen en in de aspergetijd werken er extra krachten die helpen met het steken, sorteren en de verkoop van de asperges. In de aspergetijd is het echt een drukte van belang in de winkel, heel de dag door komen er mensen langs. Daarom wordt er ook veel met bestellingen gewerkt. ‘s Ochtends vroeg wordt er al begonnen met het steken van de asperges. De familie Koolen beschikt over twee aspergespinnen, dit zijn oogstmachines, die door de aspergebedden rijden en daarbij aan de voorkant het plastic omhoog trekken. Hierdoor kunnen de aspergestekers de asperge steken die boven de grond uitkomen. Hierbij wordt er een klein kuiltje gegraven rond de asperge en vervolgens wordt de asperge op de juiste lengte afgestoken.

De gestoken asperges worden daarna naar de werf gebracht en blijven eerst een nacht in het water liggen. De volgende nacht worden de bakken met de asperges naar de winkel gebracht waar ze vervolgens met de hand worden gesorteerd. Eén iemand legt de asperges op een lopende band waarna ze vervolgens bij twe anderen komen die de asperges sorteren en eventueel bijsnijden.

Bij het sorteren wordt gekeken naar hoe recht de asperge is, de kleur, de lengte en de kwaliteit. De asperges zijn daarna te verkrijgen in verschillende kwaliteitsklasses (van hoog naar laag): AAA, AA, A, B2, B1, soepasperges en aspergestukken.

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 9

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 12

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 13

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 18

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 19

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 14

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 15

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 16

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 17

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 20

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 21

AL MEER DAN 40 J UIT DE EIGEN ACH

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 34

JAAR ASPERGES HTERTUIN Dit is Sjef Pals uit Ossendrecht.

Hij woont al jaren midden op het dorp, samen met zijn vrouw.

Al meer dan 40 jaar verbouwt hij zelf asperges in zijn eigen tuintje.

Hij heeft het er maar druk mee, ieder jaar is het zwaarder voor hem om zijn aspergebedden weer gereed te maken: “Maar ach, het loont“ zegt hij zelf. “Niets zo lekker als asperges uit de eigen tuin.”

Tegenwoordig krijgt hij hulp van zijn kleinzoon Arjan. Samen maken ze de bedden klaar voor de komende aspergeperiode.

Na de aspergeperiode laat Sjef de kippen loslopen over de bedden, daarom moeten ze ieder jaar weer opnieuw helemaal opgehoogd worden.

Naast asperges heeft Sjef nog meer groenten in zijn tuin: “Alleen in de winter moet ik naar de groenteboer!“ Naast asperges verbouwt hij ook sla, aardappelen, aarbeien, rabarber en andijvie.

Sjef haalt ongeveer 3 kilo asperges per week uit zijn bedden. Hij steekt ze met de hand en eet ze dezelfde dag nog op samen met zijn vrouw.

Zelf geniet Sjef het meest als hij zijn eigen asperges kan eten met een lekker eitje en ham erbij.

Maar:”Het moeten wel lekkere dikke zijn!”

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 35

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 22

ASPERGEDORP GRUBBENVORST Je kunt er eigenlijk niet omheen, Grubbenvorst is van oudsher een belangrijke speler op het gebied van de aspergeteelt. Vandaar dat Grubbenvorst met recht het epicentrum van de aspergeteelt genoemd kan worden. Het herbergt de aspergeveiling, heeft een aspergemonument en in Grubbenvorst worden ieder jaar de aspergefeesten gehouden! Grubbenvorst is het aspergedorp van Nederland.

Tijdens de jaarlijkse aspergefeesten is er van alles te doen rond de koninklijke groente, van open dagen bij boeren tot aspergeschilwedstrijden, voor de asperege moet je naar Grubbenvorst.

Sinds 1940 kent Grubbenvorst aspergeteelt. Kort na de Tweede Wereldoorlog bloeide Grubbenvorst, dankzij alle oorlogsellende, uit tot het centrum van de aspergeteelt in Nederland. De schrale zandgronden garandeerde de arme bevolking een bron van inkomsten, behaalt uit de aspergeteelt. Juist deze zandgronden waren een perfecte voedingsbodem voor asperge.

Aan de rand van Grubbenvorst staat de kasteelruïne van het Gebroken Slot. Volgens de overlevering doolt hier al eeuwen de “Witte Dame” rond die wordt gezien als hoedster van het aspergedorp. Om haar te eren en over de asperges te laten waken, vinden in de oneven jaren (voorafgaand aan de Aspergefeesten) de Witte Dame feesten plaats.

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 23

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 26

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 27

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 28

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 29

FEITEN & WEETJES Van asperges wordt al eeuwenlang beweert dat ze de perfecte slankmaker zijn, dit klopt ook als je kijkt naar het geringe aantal calorieën dat de asperge bevat.

Een flinke asperge weegt al gauw 50 gram, twintig asperges zijn dus nodig voor een kilo. Voor 1 kilo moet een steker ongeveer 15 keer bukken. Een gemiddelde aspergesteker steekt 8 kilo per uur en bukt dus 120 keer per uur. Als je 5 uur per dag werkt, komt dit dus neer op 600 keer bukken, voor een seizoen van 50 dagen betekent dit dus 30.000 keer bukken!

Een goed asperge-restaurant verbruikt in het seizoen per dag 20 kilo van het witte goud. Er gaan 20 asperges in 1 kilo. Dagelijks worden er 400 asperges van hun ‘jasje’ ontdaan. In een seizoen van 50 dagen worden er in zo’n restaurant dus 20.000 asperges geschild.

Gemiddeld loopt de oogstperiode van asperges van eind april tot de historische 24e juni, de dag van St. Jan. Dat zijn ongeveer zestig dagen. Bij een opbrengst van 9.000 kilo per ha moeten er dus per dag gemiddeld 150 kilo stengels worden gestoken en verwerkt.

Tijdens een koele periode is de dagproductie soms nog geen 50 kilo per ha. Dan wordt er niet meer gestoken dan 5 kilo per uur. Maar vlak na een hittegolf kan de oogst wel oplopen tot 500 kilo per

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 30

ha. Een goede steker is dan in staat om 15 kilo per uur uit de grond te halen. Ook de oogstduur kan hierdoor langer of korter zijn. Ons klimaat vraagt dus van de teler en zijn helpers - gemiddeld! - een heel flexibele instelling.

In Europa produceren telers totaal 230.000 ton asperges per jaar. Spanje is koploper met 57.000 ton en Nederland zesde met 14.000 ton asperges, dit is slechts 1% van de wereldproductie. Daarintegen speelt Nederland wel een belangrijke rol in de teelt van aspergezaad en nieuwe rassen.

Asperges kunnen zorgen voor een speciaal luchtje tijdens een bezoek aan het toilet. Deze typische geur wordt veroorzaakt door zwavelhoudende sporen in de aspergeplant. Onze lever zet deze stofjes om in vluchtige zwavelverbindingen die via de urine ons lichaam verlaten. Een aspergeplant kan uitgroeien tot een plant van wel 2 meter hoogte.

De langste asperge ooit gestoken is 3,11 meter lang. Deze asperge is nog steeds te bewonderen in het Nationaal Asperge- en Champignonmuseum Museum De Locht in Melderslo.

Vroeger werd de prei armeluisasperge genoemd.

Tegenwoordig is die ‘eer’ weggelegd voor twee heel andere groentes, de schorseneer en de haverwortel, maar deze groentes hebben behalve de langgerekte vorm en witte kleur na het schillen geen enkele gelijkenis met de asperge.

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 31

HET ETEN VAN ASPERGES Sinds dat de asperge in de 19e eeuw echt zijn intrede heeft gemaakt in Nederland, worden de asperges gekookt gegeten.

De laatste jaren wint de asperges steeds meer aan populariteit. Hierdoor wordt er ook steeds meer mee geëxperimenteerd. Voorheen bleef het erbij dat asperges ook wel werden gestoomd maar tegenwoordig zie je asperges in allerlei vormen terug.

Er wordt in Nederland flink geëxpirimenteerd met de asperge. Vroeger aten we ze gekookt of gestoomt, maar tegenwoordig zie je steeds meer varianten. Net als alle andere groenten wordt ook de asperge meer en meer gebruikt in roerbakgerechten. Zo wordt de asperge ook weleens gefrituurd in een dun laagje loempiadeeg. Tevens wordt hij ook weer koud gegeten, wel gekookt maar vervolgens afgekoeld.

Ook in salades wordt de asperge veelvuldig gebruikt in combinatie met sinaasappel. Als hapje werd de asperge al langer geserveerd maar de variaties zijn oneindig, zo kun je de asperge ook serveren op een taartje van bladerdeeg met kaas.

Als desert zal de asperge ook meer bekend worden, zo kun je een koude asperge door vanillesiroop rollen, maar bestaat er bijvoorbeeld ook al aspergeijs en aspergemousse.

Naast al deze lekkernijen zullen aspergesnacks in de toekomst steeds meer voorkomen, hier is al een goed voorbeeld van in de vorm van een aspergekroket. Vaak hoor je ook dat mensen FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 38

Voedingswaarde per 100 gram • • • • • • • •

kJ 88 kcal 21 Eiwit 2 gr Koolhydraten 10 mg Calcium 20 mg IJzer 1 mg Natrium 5 mg Vitamine C 20 mg

de asperges die overblijven bewaren in de koelkast om ze de volgende dag op een boterham met een plakje kaas en ham in de magnetron opwarmen en zo te eten.

Uit traditie worden de asperges gewoonlijk geserveerd met ham, een gekookt ei en krieltjes, deze manier van asperges serveren wordt de ‘asperges à la polonaise’ genoemd. Een andere traditionele vorm is asperges met zalmmoot. Bij beide gerechten worden de asperges meestal overgoten met een aspergesaus, hiervoor in de plaats wordt ook wel een hollandaisesaus gebruikt. Ook wordt er vaak een witte wijn bij geserveerd, ieder jaar wordt er zelfs een speciale aspergewijn gekozen. Een regelrechte misdaad, in de ogen van velen, is het bestrooien van asperges met nootmuskaat.

Bij de bereiding van asperges is het van groot belang om ze voldoende te schillen. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groente. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig. Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen. Bij aanschaf moet hierop gelet worden; thuis kan de asperge enkele dagen bewaard worden door ze in een afgesloten plastic zak en/of overdekt met een natte handdoek in de koelkast te leggen. Wil men asperges langer bewaren, dan kunnen ze geschild en ongekookt ingevroren worden. Als ze uit de vriezer worden

ASPERGES À LA POLONAISE Ingrediënten

Voor 2 personen:

gehaald, dienen ze niet ontdooid te worden, maar ingevroren aan de kook te worden gebracht.

Niet alleen Nederland produceert asperges.

Ze liggen tegenwoordig het hele jaar door in de winkels. De grootste telers van asperges zijn China, de VS, Peru, Spanje, Mexico en Duitsland. In de VS worden vrijwel alleen groene asperges geteeld. Evenals in Mexico, in Duitsland daarentegen worden bijna alleen witte asperges verbouwd. Duitsers zijn tevens de grootste eters van verse witte asperges, daar eet gemiddeld ieder hoofd van de bevolking 1 kilo asperges per jaar.

Fransen en Spanjaarden eten ook veel witte maar ook groene asperges.

Nederlanders eten gemiddeld een halve kilo asperges per hoofd van de bevolking.

Er zijn een paar manieren om er achter te komen of je asperges vers zijn. Als ze echt vers zijn zit er een klein beetje glans overheen en is de onderkant wit. Je kunt er ook met je vingernagel in drukken, als er dan vocht uit komt zit je goed. Maar de echte manier is door twee asperges tegen elkaar aan te wrijven, als ze dan een zacht piepend geluid maken, weet je dat je verse exemplaren hebt.

1 kg asperges 2 eieren 1 vers gehakte peterselie 2 eetl broodkruim zout roomboter Bereiden

Schil de asperges goed en vewijder de houtachtige uiteinden.

Breng vervolgens een ruime hoeveelheid water met zout en wat suiker aan de kook en blancheer de asperges ongeveer 10-15 minuten tot deze beetgaar zijn.

Giet de asperges dan af en laat deze goed uitlekken.

Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 8-10 minuten.

Laat de eieren daarna schrikken onder de koude kraan en pel ze.

Hak de eiren vervolgens goed fijn. En maak een sausje door ongeveer 1 eetl roomboter licht te bruinen in een pan voeg zodra de boter licht begint te kleuren, ongeveer 2 eetlepels broodkruim toe. Bak het broodkruim lichtbruin.

Vet vervolgens een platte schaal in met roomboter en leg de asperges op deze schaal.

Bestrooi de asperges met de peterselie en de fijngehakte eieren en schenk vervolgens de gebruinde boter met broodkruim over de asperges.

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 39

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 40

ADIEU// D’ ASPERGES

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR 41

FOOD FACTS // POINTS D’AMOUR Bart Corré 2010