Hop Voor de echte bierliefhebber
Interview meT Hans Muysson De man achter het nieuwe flesje van Grolsch
Tappen
doe je zo Vaas, fluit of
bokaal?
007
drinkt Heineken
Hop #2 // Jaargang 1 // 2-2013
Dow de c nload omp le vern ieuw et de App
Colofon Hoofdredactie Savanne Waal Tekst Tekstredactie William Ton Lisanne van Midden Savanne Waal Vormgeving print Charlotte de Weerd Bart van den Brink Beeldredactie Sander Beekman Eindredactie Savanne Waal Lisanne van Midden Rutger Surewaard Bart van den Brink Vormgeving digitaal Rutger Surewaard Redactieadres Hop Padualaan 99 3584 CH Utrecht
Foto: beckyinterootcellar.files.wordpress.com www.greeneking.co.uk Nabewerking Rutger Surewaard
Vragen? Mail ze naar redactie@hop.nl
4 // Hop
Van bierbellen tot James Bond Welkom terug bierliefhebber bij onze tweede editie van Hop! Vorige week heb je kunnen lezen over hoe gezond bier eigenlijk voor je is, of je daadwerkelijk verschil proeft tussen verschillende biersoorten en waar the place to bier was. We hebben fantastische reacties gehad. The place to bier viel goed in de smaak en daar zijn we uiteraard erg blij mee! Deze editie zijn we weer druk bezig geweest om nieuwe interessante artikelen voor jullie te schrijven. Heb jij je ooit afgevraagd waarom Grolsch zijn flesjes van bruin naar groen heeft veranderd en wie hier achter zit? Hop staat deze maand in het teken van de biermarketing. Dit gele drankje komt namelijk niet alleen voor in kroegen maar ook in films. Lees alles over Heineken en James Bond. Weet jij eigenlijk wel hoe je hop moet tappen? Ook deze keer hebben we een seizoensrakker voor je in petto en vertellen we je waarom er eigenlijk zoveel verschillende bierglazen bestaan. Je leest het allemaal in deze nieuwe editie van Hop. Ook de app is weer up to date en staat vol met nieuwtjes en spelletjes. Handig voor in de kroeg als je de stemming er wat meer in wilt brengen. Geniet van deze editie en moge er vele hopjes worden verslonden! Proost! // Savanne Waal
Hop // 5
6 // Hop
Fotogafie: Sander Beekman
Foto: www.progressivegrocer.com
Foto: www. gerry-tirtawidjaja.deviantart.com
Foto: www.jeugdforummoere.be
8 Tappen
8 Tappen met hop
Wij vertellen je het geheim achter het echte tappen.
11 ‘t Vat van de maand
Deze maand lichten we het speciaal biertje Texels skuumkoppe uit. Altijd al afgevraagd
18
Grolsch
Foto: Hans Muysson
hoe het aan zijn naam komt?
14 James Bond en Heineken
Na het welbekende drankje Martini is James overgestapt op Heineken.
17 Bier & zo Wist je dat..?
18 Van bruin naar groen
Interview met Hans Muysson, de man achter het nieuwe flesje van Grolsch.
21 Koken met bier
Nieuwe trend voor op de barbecue: Beer can chicken.
22
De bokaal
22 Bierbellen
Een glas is niet zomaar een glas.
24 The place to bier
Hier drinken echte deugnieten Jupke’s van ’t vat!
26 Onderzeiken
Onze columnist blijft voortaan liever thuis dan dat hij naar de kroeg gaat.
24 Café Olivier
27 Cityguide
Met deze handige cityguide weet je precies waar de leukste kroegen zijn, deze editie in de stad Utrecht.
Hop // 7
Hop Hoe tap je dé perfecte, koude gele rakker? “Nou, heel simpel, je houdt je glas schuin en op tijd afschuimen”, zullen de meesten antwoorden in de kroeg. Maar als ze zelf aan de slag gaan bakken ze er vrij weinig van. Hop zocht het uit en ging op zoek naar het geheim achter het echte tappen. // William Ton
‘Nou, heel simpel’
I
n de zoektocht naar ‘hoe tap je een perfect biertje’ kwamen wij uit bij meestertapper Chris van Morselaar. Deze tap specialist had vroeger een grote kroeg in Utrecht maar tapt nu zijn pilsjes in het kleine pittoreske dorpje Zegveld. In het bruine kleine dorpscafé verteld hij mij hoe je een perfect brouwsel kan tappen.
getapt
Stappenplan 1 Dompel een bierglas eerst onder in
de spoelbak, met de bedoeling het glas voor te koelen en nat te maken. Pils komt bij een goed afgestelde
‘Een goed afgestelde installatie op 5°C’ installatie op 5°C uit de tapkraan. Hoe dichter de temperatuur van het glas ligt bij de temperatuur van het pils, hoe beter de schuimvorming. Ook bewaard het pils bij een afgekoeld glas langer zijn frisheid en blijft het koolzuur langer verbonden aan het pils. Laat het pilsglas even uitlekken zodat er weinig water in het glas blijft zitten.
2 Houd het glas naast de opening van
de tapkraan. Zet in een vloeiende beweging de tapkraan open en laat een beetje pils naast het glas lopen. Zo worden de schuimresten, die mogelijk in de opening van de tapkraan zitten, verwijderd.
3 Houd daarna het glas schuin onder
Foto: www.guinnes.com
de tapkraan zodat het pils langs de binnenzijde van het glas naar beneden stroomt. Daarbij mag de opening van de tapkraan het glas en het schuim absoluut niet aanraken, omdat aan de buitenzijde van de tapkraan geïnfecteerde bierresten aanwezig zijn.
4 Beweeg
vervolgens het glas geleidelijk naar een rechte houding om een schuimkraag te vormen. Wil je extra schuim, dan kan je het
8 // Hop
pilsglas enigszins laten zakken. Ga echter nooit met het pilsglas ‘melken’, zoals het herhaaldelijk op en neer bewegen met het glas wordt genoemd.
‘Nooit met het pilsglas ‘melken’ 5 Op het moment dat het pils over de rand van het glas dreigt te lopen, sluit je de tapkraan in één beweging.
6 Dan zet je het glas zo neer dat er geen druppels uit de tapkraan op het schuim van het bier kunnen vallen.
‘De spatel moet gereed staan in een schoon glas’ 7 De spatel moet gereed staan in een schoon glas met koel en vers water. Schud voor gebruik het overtollige water van de afschuimer.
8 Laat het schuim opstijgen en een klein beetje overlopen. Daarna schuim je in één beweging de grote koolzuurbellen van het glas af. De afschuimer moet daarbij onder een hoek van 45 graden over de rand van het glas gaan.
9 Schuim af in de richting waar het schuim van het glas afloopt.
10 Het biertje serveren.
Proost!
In tien stappen naar het lekkerste biertje
Illustratie: Sander Beekman
45
Proost!
Seizoens Rakker
Texels skuumkoppe
We weten allemaal hoe het voelt als we een ijskoud biertje in onze handen hebben. We gaan dan een hele gezellige avond tegemoet met dit heerlijke brouwsel in onze handen. Maar over welk biertje heeft Hop het dan? Elke maand zullen wij een biertje uitlichten die over het algemeen erg goed in de smaak valt. En dan hebben we het niet over Heineken, Amstel of Grolsch - want, zeg nou eerlijk, die kennen we inmiddels allemaal wel – maar we hebben het dan over een uniek biertje die snel vergeten wordt. // Lisanne van Midden
‘skuum’ op de donkere zee dat de strandjutters zagen als zij het strand afstruinden op zoek naar afgevallen scheepsladingen. De alcohol gist na op de fles, hierdoor wordt het bier extra romig van smaak. Het bier kan men zowel ’s zomers als ’s winters drinken,
en komt het beste tot zijn recht in het welbekende Skuumkoppeglas. Voordat je het bier open maakt, is het verstandig het eerst rustig horizontaal
door de handen te laten rollen, zo krijgt het bier een volle, romige smaak. • www.mitra.nl , www.speciaalbier.com
Over Texels Skuumkoppe Alcoholpercentage: 6%. Ideale temperatuur: schenken bij 6º C Kleur: Okergeel met een volle schuimkraag. Geur: Frisse geuren van limoen en tropische vruchten. Smaak: Volle, romige smaak. Zoet en krachtig mooi in evenwicht. Afdronk: Fruitige afdronk en een lichte bitterheid. Gerecht: lekker met bruchetta Prijs: € 1,55 per 30 cl
Foto: www. speciaalbier.com
‘Het komt aan zijn naam door het witte ‘skuum’ op de donkere zee’
Foto: www. ithinkthereforeiamsterdam.wordpress.com
T
exels Skuumkoppe is het eerste ambachtelijk gebrouwen donker tarwebiertje in Nederland. De Texelse brouwerij maakte dit bier met natuurlijke grondstoffen, zoals tarwemout, hop, (geroosterde) gerstemout en door duinen gezuiverd water. Deze producten vonden zij op het eiland zelf. Ze gebruikten geen kruiden. Het komt aan zijn naam door het witte
Hop // 11
Not Shaken, nor stirred Kenners van de James Bond films weten dat de quote “shaken, not stirred� in het laatste deel niet zo vaak meer genoemd wordt. Na het welbekende drankje Martini is de fictieve geheim agent overgestapt op Heineken. Hoe zit het precies met deze overstap?
Foto: www. trace.tv
// Lisanne van Midden
Hop // 14
N
atuurlijk komt zijn Martini nog wel even voorbij in de laatste film Skyfall, maar Heineken komt toch echt vaker voor. Sluikreclame zien we wel meer in zijn films. Bond staat inmiddels bekend als model voor alle mooie spullen. In Goldfinger gebruikte hij een zilvergrijze Aston Martin en in het laatste deel zijn ook merken als Omega, Sony en BWM te zien.
‘We besteden wereldwijd zo’n 60 miljoen euro aan de campagne’ Ook Heineken wilde gebruik maken van deze tactiek. Dit hebben zij gedaan door middel van tv-commercials en veelvuldig aanwezig te zijn in speelfilms, zo ook in de nieuwe Bondfilm. Zestig miljoen euro heeft het Nederlandse biermerk uitgegeven om de ‘Wet van Martini’ te doorbreken in de films. Business Insider (een bedrijf die op de hoogte is van alle zakelijke nieuwtjes en analyses) meldt dat er veel meer adverteerders waren die hun producten in de film wilden. Ruim 150 miljoen euro is er geïnvesteerd, vandaar dat de film financieel zo’n succes is. Skyfall passeerde de vorige recordhouder Casino Royale uit 2006 met de opbrengst van 550 miljoen en is om deze reden inmiddels de meest succesvolle James Bond film ooit, meldt de Volkskrant.
‘Consumenten hebben tegenwoordig veel sneller door als het om sluikreclame gaat’ “Consumenten hebben tegenwoordig veel sneller door als het om sluikreclame gaat”, meldt Gail Tom – hoogleraar in de marketing aan Business Insider. “Het feit dat James Bond in een bepaald soort auto rijdt, wil niet zeggen dat de consument direct naar die autofabrikant rent. Daarnaast is het natuurlijk lastig aan te tonen of de verkoop is gestegen door deze manier van adverteren.” Toch meldt John-Paul Schuirink, woordvoerder van Heineken, dat hun investering het dubbel en dwars waard
was. “We besteden wereldwijd zo’n 60 miljoen euro aan de campagne. Het meeste geld wordt besteed aan het uitzenden van de commercial en de andere reclames.” Hij vindt ook dat veel fans overdreven reageren op de verandering van Martini naar Heineken. Het is volgens hem geen overdaad aan reclame. Ook zegt hij dat het een samenwerking is om elkaar sterker te maken. “Heineken promoot Skyfall door de film en zijn hoofdpersoon te gebruiken voor hun marketing en om die reden heeft de film een paar scènes met ons merk erin. Wij vinden ook dat het bij elkaar past, het komt in onze ogen niet geforceerd over.”
‘De likability is zeker gestegen’ Verder willen ze er niet veel over loslaten, maar ze zijn zeer tevreden over de effectiviteit van de samenwerking. De likability is zeker gestegen. Tot slot is de samenwerking ook niet nieuw. In 1997 werkten ze voor het eerste samen in Tomorrow Never Dies.
‘James is nou eenmaal een drinker, dat is hij altijd al geweest’ Daniel Graig – James Bond – zelf legt uit aan Huffngton ostt* dat hij het wel jammer vindt dat hij zijn Martini in moet ruilen. “Maar we hebben deze sponsor nodig om zo’n dure film te maken”, zegt hij. “Zonder hen zouden we de film gewoon niet kunnen maken. Het is een hele dure productie en het kost nog eens evenveel om de film te promoten.”Ondanks dat hij het jammer vindt dat hij Heineken ‘moet’ drinken, vindt hij het wel bij de film passen. “James is nou eenmaal een drinker, dat is hij altijd geweest. Dat kun je leuk vinden of niet, maar het is wel zo. Het is niet verkeerd dat hij in de film toevallig een biertje drinkt. In deze film is dat Heineken. Het is mijn favoriete biertje. Ik drink het iedere ochtend”, grapt de acteur nog. • Huffington Post is een bedrijf in Amerika die op de hoogte is van alle nieuwtjes op het gebied van entertainment, stijl, politiek en technologie.
Hop // 15
Bier& Wist je dat...
zo
...alcoholvrij bier een ideale isotone sportdrank is om het vochtgehalte en de diverse voedingsstoffen weer op peil te krijgen na lichamelijke inspanning?
-www.cbk.nl
…als je wilt voorkomen dat je viltje aan je bierglas kleeft moet je er wat zout op strooien. -biervat.blogspot.nl
. . .de Universiteit van Texas Southwestern Medical Center in Dallas meldde dat de consumptie van matige hoeveelheden bier de kans op hart- en vaatziekten kunnen verlagen met 30 tot 4 0 %, vergeleken met degene die niet drinken? -www.manners.nl
…er een Reclamecode bestaat voor alcoholhoudende dranken?
.
- www.stiva.nl
. . .dit een beroemde uitspraak van E rnest Hemmingway was? “Intelligente mensen móeten soms wel drinken, om hun tijd met sufferds door te kunnen brengen! ”
...”Ik heb medelijden met mensen die niet drinken: ze voelen zich ‘s morgens, overdag en ‘s avonds altijd hetzelfde.” (Frank Sinatra)
…een glas pils van 25cl 110 kcal bevat?
Tweet van de maand! @DEKEIEPOWER waarom zit er een houdbaarheidsdatum op bier? Alsof wij het ooit zo ver laten komen.
-biervat.blogspot.nl
Fotografie: Sander Beekman
Hans Muysson ‘De nieuwe fles is één op één verbonden met he t retoursystee m in Ne derla n d en dit bete kende e en hande lsoorl og’
Het standaard bruine pijpje dat alle bierbrouwers gebruikten werd vervangen door het nieuwe groene ontwerp. Hans Muysson was verantwoordelijk voor de ontwikkeling van de nieuwe verpakking van Grolsch. “Dit lijkt simpel maar dat is het niet”. // Savanne Waal
H
et tijdperk van de bruine flesjes kwam langzaam tot zijn einde. Tot 2006 was elke brouwer verplicht om het standaard bruine pijpje te gebruiken. De reden hiervoor was het retoursysteem, het inleveren van de flesjes voor statiegeld. Dit zorgde ervoor dat er totaal geen onderscheid was tussen de flesjes. “Grolsch wilde zich graag gaan
‘De nieuwe fles was een flinke investering’ onderscheiden en kwam zo bij ons terecht”. Hans Muysson werkte vanuit Anthem Worldwide sinds 1999 voor Grolsch. “We hadden een overeenkomst waardoor alle design opdrachten van Grolsch bij ons terechtkwamen”. Toen in 2006 de wet veranderde gaf dat
18 // Hop
ons de mogelijkheid om een nieuwe visie bij Grolsch neer te leggen. “We hebben een visie neergeld om Grolsch een nieuwe en eigen dimensie te geven die zowel de marketing doelstellingen reflecteerde evenals dat deze de nationale en internationale doelgroep zou aanspreken. De nieuwe fles was een flinke investering. Het krattenpark van 30 miljoen euro moest vernieuwd worden, de vullijn en export verpakkingen moesten aangepast worden. De nieuwe fles is een op een verbonden met het retoursysteem in Nederland en dit betekende een handelsoorlog.”
‘Succes heeft vele vaders’
Al met al was het een ingewikkeld project waarbij we best wat hulp konden gebruiken. We hebben hiervoor
Foto: Hans Muysson
Interview met Hans Muysson, Vice president of product development Schawk
Flex/theINNOVATIONLAB in Delft ingeschakeld. Zij houden zich bezig met het ontwikkelen van nieuwe producten. Samen hebben we gebrainstormd en hebben we het nieuwe flesje ontworpen. Dit bureau zegt dat zij de Grolsch fles ontwikkeld hebben maar dat is niet helemaal de waarheid. “Succes heeft vele vaders.” Flex heeft inderdaad belangrijk werk verricht om te zorgen dat de fles probleemloos zou kunnen functioneren in het logistieke systeem.
‘Dit lijkt simpel maar dat is het niet’
Fotografie: Sander Beekman
Natuurlijk mocht de smaak van Grolsch niet veranderen binnen de houdbaarheidsperiode. En zo waren er nog veel meer punten waar men op moest letten. Het project had 28 voorwaarden om alles te laten slagen, merendeel daarvan waren technisch. Eigenlijk waren deze 28 punten randvoorwaarden. Zo mocht de kostprijs van de fles niet hoger zijn dan het standaard pijpje. De lijnsnelheid (vullijn, reinigingslijn, krat en doosvulling) mocht niet lager zijn dan de huidige. En het breuk risico mocht niet hoger zijn dan van het pijpje. De echte ambities waren echter: de eigenheid, het karakter van Grolsch reflecteren. Traditie, Grolsch is sinds 1692 modern vormgegeven, dit om nieuwe gebruikers aan te spreken. Een hogere prijsstelling rechtvaardigend, hiermee bedoelen ze dat het geld dat je betaald voor een flesje Grolsch het waard is.
‘Je voelt je één met het merk’
Uiteindelijk is het een fles geworden die “branding heeft door vorm.” De vorm van het Grolsch flesje is het beeldmerk geworden van Grolsch, het karakter. Het flesje weergeeft het karakter van de iconische beugelfles en verwijst daarmee naar de oer Grolsch vormtaal. Het gevoel dat het flesje je geeft als je het vast houd versterkt het merkentrouw. Je voelt je één met je merk (en dus ons bier). Foto: www. pixhome.blogspot.com
Het inruilen van het standaard bruine pijpje was niet zo eenvoudig als het lijkt. Het bier moest aangepast worden omdat de invloed van licht in een groen flesje groter is dan in een bruin flesje.
Hop // 19
Koken met Bier
DE BEER CAN CHICKEN Ingrediënten marinade:
Iedereen kent het wel; de zomerse tuinfeestjes met barbecues waarbij de mannen zich direct verzamelen rond de barbecue om de speklappen, hamburgers of kippenpoten onder een flinke rookbal zwart te laten worden.
1 theelepel droge mosterd 1 theelepel gemalen ui 1 theelepel paprikapoeder
// Savanne Waal
B
Beeld: Charlotte de Weerd
wordt het vlees niet direct boven de gloeiende kolen geplaatst zoals bij een normale barbecue, maar ernaast. De klep gaat dicht en dit zorgt ervoor dat er een soort oven effect ontstaat. Beer can chicken is een Amerikaans recept en maakt langzaam zijn intreden in Europa. Het idee is dat je een kip met een geopend bierblikje erin op de barbecue zet waardoor het bier als het ware door de kip heen kookt. Je opent het blikje, drinkt de helft ervan op en schuift deze onderin de kip. Voordat je dit doet is het lekker om de kip eerst te marineren. Dit kan je doen met kipkruiden of met een zelfgemaakte kruidenmengsel
½ theelepel gemalen knoflook ½ theelepel gemalen koriander ½ theelepel gemalen komijn ½ theelepel versgemalen
Stap 1. Marineren van de kip. Mix alle ingrediënten voor het kruidenmengsel door elkaar in een grote kom.
zwarte peper
Stap 2. Verwijder de hals, ingewanden en het overtollig vet van de kip. Spoel de kip van binnen en van buiten af met koud water en dep hem droog. Wrijf plantaardige olie en het kruidenmengsel over de hele kip. Stap 3. Open het blikje bier en drink de helft op. Zet het halfvolle blikje in de kip. Zorg dat de kip rechtop staat zodat het blikje niet kan omvallen. De grill moet op dat moment rond de 180 graden zijn. Houd de barbecue gedurende 5 kwartier zoveel mogelijk dicht. Stap 4. Als de kip gaar is haal hem dan voorzichtig van de barbecue. Let op het blikje want dit kan erg heet zijn! Laat de kip ongeveer 10 minuten rustig afkoelen. Snij de kip in stukken en serveer het warm! Eet smakelijk! • www.bbq-nl.com
"
‘Het bier kookt als het ware door de kip heen’
1 theelepel zout
Foto: www. raiseatoast.ca
arbecueën krijgt de laatste tijd een steeds meer culinair karakter. Weber introduceerde het indirect barbecueën met de klep dicht en ik ben fan! Mijn favoriet is de beer can chicken. Indirect barbecueën is misschien een term die nog niet onder iedereen bekend is. Hierbij
Hop // 21
Foto: www.zackburris.com
Fluitje van een cent
Een glas is een glas zullen velen denken. Je hebt glazen van warenhuizen, maar je hebt ook hele speciale glazen voor ieder soort bier. Dat goudgele genot drink je natuurlijk uit zo’n bijzonder glas. Wat zijn nou dé redenen dat ieder biersoort zijn eigen glas kent?
‘Het draait allemaal om de smaakbeleving’ in de kroeg zijn er ook échte redenen. Het antwoord op de vraag waarom er zoveel bierglazen zijn is eigenlijk heel simpel. Het draait allemaal om de smaakbeleving. De geur en smaak is bij ieder glas anders.
Volgens bierkenners schenk je speciaalbieren vaak in een bokaal – ook wel kelkglas, tulpglas of bokbierglas genoemd. In de middeleeuwen werd
‘Volgens bierkenners schenk je speciaalbieren vaak in een bokaal’ dit glas al gebuikt. Toen werd het gebruikt als statussymbool. Het is een glas met een brede bolvorm en heeft een voet aan de steel. De bolle onderkant dient ervoor dat de warmte van de hand beter begeleid wordt. Ook zorgt deze vorm ervoor dat bij een bepaalde lichtinval de kleur van
Foto: www.digidagboek.blogspot.com
// Lisanne van Midden
V
eel merken zoals Amstel en Heineken hebben voor ieder biersoort een apart glas. In eerste instantie kiezen ze hiervoor omdat ieder soort zijn eigen tradities en uitstraling kent. Je drinkt geen donkere bieren uit een fluitje en ook geen pils uit een witbierglas. Buiten dat het ook voor reclamedoeleinden gebruikt wordt en dat het leuk staat
22 // Hop
Ook Grolsch heeft een bokaal in z’n collectie.
het bier beter tot zijn recht komt. In dit glas blijven aroma’s langer zitten zodat je het bij de laatste slok nog steeds goed proeft. Bokaal is eigenlijk een soort verzamelterm, elk biermerk heeft wel een bokaal in zijn collectie. Ook kennen we allemaal wel het fluitje of vaasje. Een fluitje is een smal, recht en hoog bierglas. Dit glas is vernoemd naar het champagneglas flûte. Die
hebben beide dezelfde vorm, alleen bij een fluitje is er geen voetstuk. Het is tegenwoordig zo’n bekend glas, dat het eigenlijk het standaardglas is geworden in vele kroegen. Het idee achter dit glas is dat je het bier direct kunt proeven door de dunne laag van het glas. Het fluitje is geschikt voor een pils met een dikkere en hogere schuimkraag. De schuimkraag zit bijna tegen je neus aan waardoor
Foto: www.havredegrace.patch.com
‘De schuimkraag zit bijna tegen je neus’ je de geur goed waar kan nemen. Het hoge glas zorgt er ook voor dat deze schuimkraag zeer goed en lang behouden blijft. Lichte bieren worden vaak in hoge glazen geschonken omdat de inhoud zo groter lijkt. Dit soort bier komt namelijk vaak uit de tap. Daarnaast heeft een bierglas te maken met de drinksnelheid. Uit onderzoek (Jerson Laks, Federal University of Rio de Janeiro, Brazil) bleek dat uit een recht glas het bier 60% langzamer gedronken werd dan uit een uitlopend glas. De proefpersonen vonden het ook moeilijk in te schatten hoeveel drank er in een uitlopend glas zat. Als ze moesten inschatten wanneer een glas halfvol is zaten ze bij het uitlopende glas verder onder een daadwerkelijk halfvol glas dan bij een recht glas. Omdat zij dit dachten, is de drinksnelheid uit dit glas hoger.
Foto: www. bier.blog.nl
‘Elk biermerk heeft wel een bokaal in zijn collectie’
Een bokaal zoals wij hem kennen.
De twee meest voorkomende redenen zijn eigenlijk wel dat de geur en de smaak beter tot zijn recht komt. Er is wel een vaste regel om de smaak in een bierglas te behouden; het glas mag nooit afgewassen worden,
‘Het glas mag nooit afgewassen worden’ het mag alleen omgespoeld worden. Natuurlijk bestaan er nog veel meer soorten glazen, zoals een bolleke, koetsiersglas, laars, pitcher, pul, Amsterdammer en het vuistje. Er bestaan dus een hele hoop bierglazen die dienen voor een smaakbeleving. Eigenlijk is dit heel logisch, want koffie smaakt ook anders uit een mok dan uit een plastic of papieren bekertje. En water uit een flesje geeft ook weer een andere smaakbeleving dan uit een glas. • www.fieggentrio.blogspot.nl, www.goeievraag.nl, www.kennisinstituutbier.nl, www.plosone.org
Hop // 23
The place to bier
Café Olivier
Café Olivier is een sfeervol café gevestigd in een oude schuilkerk. De bijzondere Belgische bieren en hapjes zijn aan te raden. Vergeet ook zeker niet om een Belgische friet te bestellen. // William Ton Fotografie: Sander Beekman
C
afé Olivier is gevestigd in de voormalige Maria Minor kerk in het centrum van Utrecht. De Maria Minor is van oorsprong een schuilkerk. In 2004 koopt de Elizen Vastgoed Groep de Maria Minor met het doel het in 1967 tot rijksmonument uitgeroepen gebouw niet alleen te renoveren, maar er ook een nieuwe bestemming voor te vinden. Horeca en de pachter besluiten om er een Belgisch café te starten: Café Olivier. Daarmee wordt een nieuw hoofdstuk ingeleid rond huis Clarenburg en de kerk Maria Minor. Op een koude winterdag in januari zijn we opzoek gegaan naar dit bruine café. Vanaf de
buitenkant kon je niet direct het café in inkijken. Bij binnenkomst kwamen we in een oude kerk terecht. De warmte van het kaarslicht kwam ons tegemoet. Aan de muren waren de oude elementen van de oude schuilkerk nog aanwezig. De Maria beelden en een beeld van
‘Wie bier drinkt slaapt goed, wie goed slaapt kan niet zondigen en wie niet zondigt gaat naar de hemel’
Jezus hangen aan de muur. Verder aan de wand hangen oude bier platen, schilderijen, landkaarten en stonden er teksten om de muur geschreven. Op de muur stond geschreven ‘wie bier drinkt slaapt goed, wie goed slaapt kan niet zondigen en wie niet zondigt gaat naar de hemel’ een passende tekst in een kerk kroeg. Boven op de bar stonden Belgische attributen, Manneken is, een oude racefiets en oude Belgische blikken bier. We namen plaats aan een hoge tafel achter in de kerk onder het orgel. Het snelle en enthousiaste personeel vroeg wat we wilden drinken. Als geen ander land in de wereld heeft België
een zeer ruim bierassortiment denk maar aan het populaire ‘Jupke’ van ‘t vat, de vele abdijen trappistbieren, fruitbieren en de hoge gistingsbieren bieren zoals Duvel. Elk met hun eigen schenkritueel en eigen glas. We namen een deugniet, we waren tenslotte in een Belgisch café. Dit was tevens ook het eerste biertje dat werd getapt bij de opening van Olivier. Een krachtig en volle tripel met duidelijke gistachtig bouquet en een stevige structuur. In de na smaak staat de hop centraal, dus lekker bitter zoals het hoort volgens ons. Het biertje deugde zeker wél en bevatte 7,5% alcohol.
‘Een krachtig en volle tripel met duidelijke gistachtig bouquet en een stevige structuur.’ Naast een drankenkaart hebben ze ook een grote lunch- en menukaart. Op het menu staat het onmisbare frietje met een ‘goei’ kwak mayonaise, het zwarte goud (mosselen) op verschillende manieren bereidt en bij een KoffeMaison worden de typisch Belgische praline’kes geserveerd. Ook voor een avondmaaltijd kan je ook terecht bij Olivier. Je kunt hier bijvoorbeeld een rundersucade krijgen die op grootmoeders wijze gegaard
is. Daarbij wordt het met braadjus van donker bier en Vlaamse stoemp geserveerd. Een aanrader is om Chimay Blauw er bij te drinken. Wij studenten namen we lekkere, grote Belgische frietes met een kwak volle mayonaise.
‘Een absolute must voor elke bierliefhebber’ Café́ Olivier organiseert ook bierproeverijen. Wil je alles weten over bier of ben je op zoek naar een leuke activiteit tijdens een avond uit? Dan bezorgt deze proeverij u een gezellige en leerzame avond. Bij aankomst ontvang je een Belgische pint. Tijdens het proeven van zes verschillende Belgische pinten krijg je uitleg van deze verschillende pinten. Het mag hierbij niet ontbreken aan Belgische kazen en Hollandse bitterballen. Als afzakkertje vroegen we de bediening om een echt hop biertje. Zij raadden ons de Chimay Tripel aan. Een bier met een aangename geur van hop en kandij. Hij is krachtig qua mondgevoel omdat hij droger en hoppiger is dan zijn bruine broertje Chimay Bruin. De lichte zurigheid zorgt voor een dorstlessend gevoel. Ook in de schuimkraag is hij iets sterker.
De Chimay Tripel werd voor het eerst gebrouwen in grote flessen voor de 500e verjaardag van de stad Chimay, maar wegens groot succes werd er uiteindelijk toch besloten om het op kleine fles te bottelen en op de commerciële markt te brengen. Dank u! Een absolute must voor elke bierliefhebber met 8% alcohol. Na deze genoeg doening van deze lekkere Belgische pint besloten we nog een rondje te maken in dit café. Bij Café Olivier gaan we zeker nog een keer langs om te genieten van de architectuur van de kerk en de bijzondere Belgische pilsen. Dit café maakt bij ons een groot verschil met andere kroegen in Utrecht. • www.cafe-olivier.be
Onderzeiken
Foto: Rutger Surewaard
Laatst zat ik met mijn maten in de kroeg en ik schrok me dood toen we de rekening kregen. €18,80 voor zeven glazen pils! Belachelijk, vonden wij allemaal. Voor een rakker betaal je tegenwoordig veel meer dan een paar jaar geleden. In het Algemeen Dagblad las ik dat consumenten in driekwart van de horecagelegenheden te veel betalen voor een pilsje. Ik herinner mij ook een artikel uit de Volkskrant van afgelopen zomer waarin stond dat de accijnzen op het gele goedje zijn verhoogd met 10%. Daarnaast bleek uit onderzoek van horeca-adviesbureau
Nieuwe oogst
26 // Hop
‘€18,80 voor zeven glazen pils! belachelijk’ wat een kratje bier in de supermarkt kost en De Rekenkamer gaf mij hier een antwoord op. Zij zeiden dat zo’n kratje minder dan een tientje kost en voor ditzelfde bedrag krijg je veel minder pilsjes in de kroeg. Dit verschil is in mijn ogen zo belachelijk groot dat ik voortaan liever mijn vrienden thuis uitnodig, dan dat ik naar de kroeg ga! Eric
Hop in maart
In de Middeleeuwen telde Utrecht ongeveer dertig bierbrouwerijen. Deze brouwerijen lagen bijna allemaal aan de Oudegracht, die destijds - via een zijtak van de Rijn - in verbinding stond met de Noordzee. Rond 1930 verdwenen de laatste brouwerijen uit Utrecht. In het stadskasteel Oudaen zit nog een brouwerij en wij hebben er eens een kijkje genomen! Benieuwd naar hoe zo’n brouwerij eruit ziet? Foto: www.hethotel.nl
bier en voetbal onlosmakelijk verbonden Bier en voetbal, voor veel voetbalfanaten onlosmakelijk met elkaar verbonden. De met zijn bierflesje of -blikje vergroeide fan, thuis, in de kroeg of op het terras; het is een clichébeeld geworden. De ‘biermarketeers’ schuwen geen middel om de concurrenten tijdens het EK of WK met originele gadgets de loef af te steken. Wat zit hier allemaal achter? Je leest het in de volgende editie van Hop.
Van Spronsen & Partners dat de prijzen in kroegen en terrassen met 1,9% zijn gestegen ten opzichte van 2011. Toen ik de barman vroeg of wij nu teveel hadden betaald voor die gele glazen gezelligheid, wuifde hij mijn zorgen gauw weg. Ondertussen was ik totaal ongezellig geworden. Ik vroeg me af
leven in de brouwerij lees het volgende maand
Foto: www. trappistbier.wordpress.com
I
k ben Eric Schuurman en ik sta met mijn 27 jaar nog in de bloei van m’n leven. Iedere maand onderzoek ik voor Hop een aantal redenen waarom men beter geen bier kan drinken. Ik deel eigenlijk met enthousiasme mijn ‘haat’ over bier met jullie!
Cityguide 4 2 1
7
2
3
Foto: maps.google.com
6
5
The place to bier deze maand is in Utrecht, het kloppende hart van Nederland. Utrecht is een studentenstad waar veel uitgaansgelegenheden te vinden zijn, vooral op de Neude, het Janskerkhof en de Nobelstraat. Naast studentikoze kroegen heeft Utrecht nog veel meer te bieden! Bijvoorbeeld bruine kroegen met een enorm bierassortiment zoals Café België en Olivier. Live muziek in de werfkelder van ’t Oude Pothuys, Tivoli en de Ekko. Clubben in stijl kan ook namelijk in de Winkel van Sinkel en Filemon. Wij hebben de leukste cafés voor jou op een rijtje gezet!
Café België Oudegracht 196 3511 NR Utrecht Zeer uitgebreide collectie bieren
Café BBC Olivier Achter Clarenburg 6a 3511 JJ Utrecht Belgische gastvrijheid • www.dor.st
1
2
’T oude pothuys Oude Gracht 279 3511 PA Utrecht Elke avond live muziek
6
De Drie Dorstige Herten Lange Nieuwstraat 47 3512 C Utrecht Lekker genieten en proeven
3
Stairway to Heaven Mariaplaats 11/12 3511 LJ Utrecht Eten en uitgaan
7
Café Hofman Janskerkhof 17a 3512 BM Utrecht Eten, borrelen of dansen
4
Café Ledig Erf Tolsteegbrug 3 3511 ZN Utrecht Je huisdier is ook welkom
5