“BUONGRANO” Sviluppo di un modello per l’innovazione della filiera del frumento duro lucano attraverso la riscoperta e la valorizzazione di antiche varietà Comparto cerealicolo Misura 124 “Health Check PAC” Conservazione Biodiversità
Obiettivi Il progetto BUONGRANO si propone di creare una filiera corta di pasta, pane e di prodotti da forno attraverso il recupero e l’utilizzo delle varietà antiche di frumento duro tipiche del territorio e della tradizione lucana. La caratterizzazione e la valorizzazione di questi materiali genetici permette, oltre al recupero del patrimonio genetico regionale anche di rivalutare i metodi di coltivazioni a ridotto impiego di mezzi tecnici (concimi, diserbanti, etc…).
Metodi Il Progetto BUONGRANO si articola in 4 Linee di attività di ricerca e sperimentazione: 1. una finalizzata al recupero ed alla valorizzazione di antiche varietà autoctone di frumento duro attraverso la predisposizione di una sperimentazione agronomica; 2. una orientata alla valutazione qualitativa dei materiali genetici oggetto della sperimentazione; 3. una orientata alle attività di trasformazione (pastificazione, panificazione, etc...); ed infine; 4. l’attività di divulgazione dei risultati ottenuti dalla sperimentazione anche con saggi di degustazione e brochure informative sui prodotti.
Risultati √√ Identificazione di varietà antiche con caratteristiche agronomiche e nutrizionali di pregio; √√ Definizione dei parametri tecnologici e salutistici della materia prima proveniente dalla sperimentazione agronomica; √√ Prove di pastificazione in diversi formati di pasta e prove di panificazione e produzione di altri derivati; √√ Definizione di un “DISCIPLINARE DI PRODUZIONE” in grado di garantire una maggiore qualità della produzione e la commercializzazione della materia prima.
Campo di Saragolla lucana e particolare delle spighe.
Non cercar miglior pane che di grano.
Pane integrale di Saragolla lucana.
Partnership: Aziende Agricole: Ditta Lamastra Maddalena (Palazzo San Gervasio, PZ) - Ditta Lacivita Angelo (Palazzo San Gervasio, PZ) Ditta Caivano Rocco (Maschito, PZ) - Lamastra Giuseppe (Lavello, PZ) - Di Cristo Antonio (Palazzo San Gervasio, PZ) Ditta Paradiso Giulia (Palazzo San Gervasio, PZ). Azienda di trasformazione: Ditta Panificio Bochicchio Luciana Annarita (Maschito, PZ). Ente di ricerca: Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia (CRA-CER).
Referenze: Pasquale De Vita - CRA CER
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