Alles Käse, oder was?

Am 22. August 2020 war die Sektion Luzern auf Besuch in der Schaukäserei Marbach und lernte eine Menge spezieller Käsesorten kennen. Silvio Bernasconi erzählt von einem überaus interessanten und lehrreichen Sektionsausflug

Text und Foto: Silvio Bernasconi

Trotz nicht idealer Wetterverhältnisse trafen 36 Baukader ca. um 9 Uhr in Fahrgemeinschaften, bei der Schaukäserei Marbach ein. Es war der erste Event in diesem Jahr nach der 106. GV im Januar. Sogleich wurden wir zu einem Kaffee-Apéro eingeladen und konnten viele verschiedene Käseprodukte als Häppchen degustieren. Ganz erstaunlich was uns hier präsentiert wurde.

Von Heukäse und Apfelkäse

Spezielle, noch nie gesehene Sorten, wie etwa Cervelatkäse, Apfelkäse, Marbacherli, Heukäse und viele andere Spezialitäten. Nach einer Stunde wurden wir zur Besichtigung der Schaukäserei gebeten. Corona-bedingt sahen wir uns alle etwas ähnlich, denn Masken Tragen war hier angesagt. Die Käserei befindet sich hinter dem Verkaufsladen. In einer Galerie mit vielen Fenstern, welche Einblick in die Produktionsräume gewährten. Hier wurden wir von Heiri Bucher, einem Bauer aus der Nachbarschaft, begrüsst. Der Referent jonglierte nicht mit Zahlen, sondern berichtete über den Werdegang der Käserei.

Emmentaler für die USA

1981 übernahmen Heidi und Christian Jaun die Käserei Wald bei Schangnau, begannen mit der Käseproduktion und eröffneten einen Verkaufsladen. 2008 entstand der heute besichtigte Produktionsbetrieb mit Besuchergalerie und Verkaufsladen. Der Blick durch die Fenster zeigte uns sehr sterile Räume. Vom bekannten grossen Bottich mit der Käseharfe war hier nichts zu sehen. In grossen Apparaten und Behältern aus Chromstahl, die durch viele Leitungen verbunden sind, erfolgt die Käseproduktion vorwiegend automatisch. Deshalb waren auch wenige Mitarbeiter zu sehen. Die ganze Belegschaft zählt 27 Angestellte. Hier werden jährlich 20 Millionen Liter Milch zu ca. 1500 Tonnen Käse verarbeitet. Niemand von uns hat wohl geahnt, dass hier ein würfelförmiger Emmentaler produziert wird, der seit 1997 unter dem Namen «Switzerland Swiss» vertrieben wird. Jeder Würfel wiegt ca. 90 kg. Dieser Käse geht hauptsächlich in den Export, vorwiegend in die USA und in den Euroraum, neben der Belieferung von Grossverteilern in der Schweiz.

Natürlich werden aus dem Rahm, welcher bei der Milchentrahmung mittels Separatoren anfällt, auch verschiedene Butter hergestellt. Die Molke, welche bei der Käseherstellung anfällt, wird, in einem in der Region ansässigen Betrieb, zu Milchpulver als Futtermittel verarbeitet. Die Bergkäserei Marbach ist der grösste Büffelmozzarella Hersteller der Schweiz.

Mittagessen auf der Marbachegg

Gegen 11 Uhr begaben wir uns zur Seilbahn und fuhren in Vierergondeln maskenbewehrt auf die Marbachegg 871 m ü. M. Oben angelangt erwartete uns beim Ausgang der Bergstation ein Apéro. Frau Erika Habegger meldete sich zu Wort und berichtete uns viel Wissenswertes und Amüsantes über diesen gastwirtschaftlichen Ort, der zudem Ausgangspunkt für viele Wanderungen ist. Danach ging es hinunter ins Restaurant zu einem schmackhaften Mittagessen. Gegen 16 Uhr gondelten wir wieder hinunter zur

Die Schaukäserei Marbach ist ein lohnenswertes Ziel für einen Sektionsausflug.

Talstation zu unseren Autos. Die individuelle Heimfahrt beschloss diesen informativen und ereignisreichen Tag. Ein Dank dem Vorstand für die Organisation, dem Gastwirt für das feine Mittagessen und allen Gestaltern dieses Events für ihre Arbeit.