Frohe Weihnachten Weihnachtsmenü 24. Dezember 2013 Gebeiztes Saiblingsfilet auf einem lauwarmen Safran-Fenchel Carpaccio ***
Klare Oxtail mit einem Wachtelei Raviolo und altem Sherry Espuma ***
Gebratener Rochenflügel mit konfierter Aubergine und Pinien-Anchovis Sauce ***
Rücken vom heimischen Reh mit Süsskartoffel, Rotkohl-Senf-Jus und Navetten ***
Duo vom Vanillekipferl ***
Schweizer Käsebuffet mit Beilagen
Gerne servieren wir Ihnen auf Wunsch auch ein vegetarisches Menü CHF 95.- pro Person
Weihnachtsmenu 25. Dezember 2013
Gegrillte Scampi mit einer Chorizo Emulsion und einer gefüllten Paprikaschote *** Gebratene Französische Gänsestopfleber mit Rotweinschalotten Sauce und Schnittlauchgraupen *** Konfierte Bachforelle mit Haselnussmilch, Trüffel und Mangold *** Rücken vom Simmentaler Rind mit Kirschessig Jus, Speckkarotten und Kräutermarkbällchen *** Vacherin Mont D’Or mit zweierlei Chutneys *** Winterliche Dessertvariation
CHF 95.- pro Person
Silvestermenu 31. Dezember 2013 Ravioli vom Bretonischen Hummer mit Mango und weissem Curryschaum ***
Schnitte von der Entenstopfleber mit Rauchaal und Apfel ***
Seezungenfilet mit Flusskrebsen, Nussbutter Espuma und Trüffel ***
Pochiertes Kalbsfilet mit einer konfierten violetten Kartoffel und Pinot Noir Reduktion ***
Büffelkäse aus dem Emmental mit Trüffelhonig und Nussbrot ***
Schokoladenauflauf mit Bergamotte und Zitrusfrüchten Im Hofsaal mit Unterhaltung CHF 150.- pro Person Im Lieblingsrestaurant CHF 125.- pro Person