Merry Christmas Menu de Noël Filet d’omble mariné sur un carpaccio tiède de safran et fenouil *** Oxtail clair avec raviolo de l’œuf de caille et écume de vieux Sherry *** Aile de raie sautée avec confit d’aubergine à la sauce pignon et anchois *** Carré du chevreuil local avec patate douce, jus de chou rouge-moutarde et navets *** Duo du „Vanillekipferl“ *** Buffet de fromages suisse avec accompagnements Nous vous servons aussi un menu végétarien sur demande CHF 95.- par personne
Joyeux Noël Menu de Noël, 25. Décembre 2013 Scampi grillé avec une émulsion de chorizo et poivron farci
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Foie gras français sauté avec orge mondée à la ciboulette et une sauce aux échalotes et vin rouge
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Truite de rivière confite avec lait aux noisettes, truffes et bette
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Dos de bœuf du Simmental avec jus au vinaigre de cerises, carottes au bacon et quenelles aux herbes
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Vacherin Mont D’Or avec deux chutneys
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Variation hivernale de desserts
CHF 95.- par personne
31. Décembre 2013 Nous vous souhaitons une soirée fantastique et une très bonne année 2014!
Menu du réveillon Ravioli de l’homard breton avec mangue et écume blanc de curry *** Tartine du foie gras de canard avec anguille fumée et pomme *** Filet de sole avec écrevisses, écume de beurre aux noix et truffes *** Filet de veau poché avec une pomme de terre violette confite et réduction de Pinot Noir *** Fromage de bison du Emmental avec miel aux truffes et pain aux noix *** Gratin de chocolat avec bergamote et agrumes Au Hofsaal avec animation CHF 150.- par personne Au Lieblingsrestaurant CHF 125.- par personne