Gazeta #02 Mart by BEAT

ГАЗЕ ТА

№2 март — 2 014 —

—

о б ы т и я

ежемесячно —и— бесплатно

—

- День рождения OPERA SKY с т р. 3 8

—

е ц е п т

—

—К

и н о

—

«Стейк Сэндвич»

300 спартанцев: Расцвет империи

стр. 14

стр. 30 —

е к о р

—

ОМЕЛА, МИМОЗА И ПРОЧИЕ СИМВОЛЫ И ОБРЯДЫ Будучи (еще с прошлого года) под сильным впечатлением от авторских сэмэни Дмитрия Туркана, мы решили сделать с ним небольшой блиц на заданную тему. Это был, пожалуй, самый неформальный и непредсказуемый блиц, с частой сменой декораций, запахов, эмоций. Дмитрий перемещался по пространству бутика Lilac с завидной скоростью и легкостью, прикладывая руку то к букетам, то непосредственно к сэмэни, которое подготовил специально для этого материала, параллельно отвечая на звонки мобильного телефона и общаясь с флористами бутика.

стр. 10

№2

март

2014

EXCEPTIONAL

SPANISH MINERAL WATER IN BAKU

№2

март

2014

Письмо редактора –

Б о га т ы й

м е с я ц м а р т о ч е н ь щ е др н а п ра з д н и к и .

Пог од а

н а к он е ц-

т о д а е т а м н ис т и ю, а в в е с е н н е м п л а щ е с л у ч а й но н а ход и ш ь за бытые деньги. л е т у.

э т о в р е м я н ач и н а е т с я а к т и в н а я п о д г о т о в к а к

Трен ажерные

з а л ы з а б и в а ю т с я д о о т к а з а , т у р и с т и ч е ск и е

а г е н т с т в а н ач и н а ю т ра б о т а т ь н а п о л н у ю к а т у ш к у , н у а м ы з а п у ск а е м в т о р о й н о м е р

«Г а з е т ы »,

в котором вы узн а ете, к а к

Oper a Sk y и п р оч т ет е п о и с т и н е кр у т о е и н т е р в ь ю с н о в ы м б а р м е н о м B e at G r o u p. Э кс п е р т п о н а ц и о н а л ь н ы м т ра д и ц и я м И ра д а А м и ра с л а н о в а ра сск а ж е т , к а к п ра в и л ь н о о ф о р м л я т ь х о н ч у , а м ы п о з н а к о м и м в а с с с а м ы м и и н т е р е с н ы м и с о б ы т и я м и н а Н о в р у з Б а й ра м . П ра з д н и ч н о е в е с е н н е е н а с т р о е н и е б у д е т с о п р о в о ж д а т ь н а с в е с ь м е с я ц , и м ы ра сск а ж е м в а м , ч т о д л я э т о г о н у ж н о д е л а т ь . прош л а вечеринк а в честь дня рождения

Ваша Наталья Голумб

Над номером работали.

• СОДЕРЖАНИЕ • ИСТОРИЯ Мед Манука 4 ИНТЕРВЬЮ Ильгар Ахмедов, шеф-повар Sea Breeze 6 ДЕКОР Советы создания хончи от Ирады Амираслановой 8 Главный флорист Lilac Дима Туркан о сэмэни 10 РАБОЧИЙ ПРОЦЕСС Даш кюфта 12 КУХНЯ День рождения бутерброда 14 Национальный день сыра во Франции 16 Фирменные блюда Sea Breeze 18 Праздничный стол к Новруз от Sumakh и Nakhchivan 19 РЕЦЕПТ Рецепты коктейлей от Германа Бородаева 22 Рецепты бутербродов от Тимы Чоговадзе 15 ЧАЙ Очередная порция чайных секретов от Исмаила дайи 20

БАР Коктейльные хиты 22 Коктейль месяца (Линчбургский лимонад) 23 Секреты зачатия от Германа Бородаева 24 МУЗЫКА Jamsession 28 КИНО Афиша на март 30 TRAVEL Путешествие на скорости - Ferrari туры по Италии 32 ИСКУССТВО Подключение к творчеству: Я (или МЫ) Мастер-класс от Джахангира Селимханова 33 Дерево Любви 34 Энни Вигье и Франк Аперте (les gens d’Uterpan) 35 «Маркер» Art Dubai 2014 36 СОБЫТИЯ День рождения Opera Sky 38 Воскресные бранчи в Sea Breeze 40 8 марта Lilac 42

Главный редактор: Наталья Голумб Редактор: Дилара Чохлаева Авторы: Наталья Голумб, Дилара Чохлаева, Арзу Яриева, Beatiy, Вагиф Расулов. Дизайн и верстка: Нариман Мамедзаде Фотографы: Лейла Багирли, Раван Багиров, Кямран Ахмедов, Наса Рустамли Корректор: Сабина Кулиева Директор по рекламе: Наталья Голумб По вопросам рекламы обращаться: +994503528884, natalia.g@beat.az В работе над номером также принимали участие: Жаля Салманова, Али Самизаде, Фируз Мирзазаде, Мирза Алиев, Нино Бежиташвили, Дмитрий Туркан, Наргиз Рафиева, Джамиля Оруджева, Лейла Мустафаева, Тима Чоговадзе, Ирада Амирасланова Отпечатано в типографии “ŞƏrq-QƏrb” Журнал не подлежит продаже Тираж: 5000 экз. Фотоотчеты в разделе «События» предоставлены порталом Friday.az Благодарим Bisque Concept Store за помощь в проведении съемок.

№2

март

2014

–Ку х н я–

- МЕД -

MАНУКА Слышали ли вы когда-нибудь о таком органическом продукте, как мед Манука? К

а к

т о л ь к о

с о в м е с т и м ы

П В

о т о м у

д а н н о м

м ы

с т а л и

и н т е р е с ч т о

с л у ч а е

о с о з н а в а т ь

о р г а н и ч е ск и м

о р г а н и ч е ск и е м ы

г о в о р и м

о б

о с о б о м

х и м и я

п р о д у к т а м

п р о д у к т ы

м е д е

ч т о

–

ж и з н ь

в ы р о с

в о

э к о л о г и ч е ск и

л е ч е б н о м

а н у к а

м а л о

в с е м

ч и с т ы е

э к о л о г и ч е ск и

м и р е

. ч и с т о м

Пчелы производят его из нектара, собранного с цветов древовидного кустарника Манука или, как его еще называют, чайного дерева. Родиной и основным местом произрастания этого растения является Новая Зеландия, где оно считается национальным и цветет в оптимальных для него условиях. Мед Манука представляет собой 100% натуральный, сырой, непастеризованный продукт с доказанными антибактериальными, антисептическими и противовирусными свойствами. Это значит, что Манука – незаменимый помощник при воспалении десен, изжоге, проблемах желудочно-кишечного тракта, в борьбе с внутренними и внешними недугами, при заболеваниях горла и проблемах с желудком. Мед Манука заслуженно носит звание «короля» среди других видов меда. Он обладает антибактериальными свойствами, и потому его также используют для наружного применения: при фурункулах, сыпи, ожогах, укусах насекомых. И это лишь краткий список! Мед Манука замечательно сочетается с сырами, мясом и рыбой. Он также хорош для подслащивания горячих и холодных напитков, приготовления различных соусов и десертов.

Вы

мож е т е п риобре с т и м е д с пом е т кой

Манука

« о р га н и к »

в н е б ол ьш и х ба ноч к а х

Bi s qu e Ca f e .

№2

март

2014

№2

март

2014

–И н т ервь ю –

Ильгар Ахмедов -

– новый шеф повар ресторана Shore House в Sea Breeze поделился с нами своим видением понятия «успех», рассказал о наших непростительно вкусных национальных блюдах, основных качествах, которыми должен обладать шеф-повар и приготовил для нашей редакции безумно вкусную бугламу из осетрины.

№2

март

2014

–И н т ервь ю –

чего для

Вас

какая кухня на

н ач а л а с ь к у л и н а р и я ?

Вас

пов л и я л а б ол ьш е

всего?

отходит на второй план. Да, к тому же, это пока ты не добрался до работы, потом уже вовлекаешься в процесс и полон вдохновения.

Трудно сказать, с чего именно все началось. Как-то само собой все завертелось вокруг кулинарии. Так получилось, что у меня с детства было желание и способности вкусно готовить, да и мои хорошие друзья подтолкнули меня выбрать именно этот путь.

В нашей семье не было профессиональных поваров. Само собой, бабушка, мама, тетя умели готовить, но профессионально этим не занимались. Дома сейчас готовит жена, иногда, когда я делаю ей замечания в процессе приготовления, обязательно высказывается: «Вот стал ты поваром на мою голову». (смеется) Кстати, я обещал ей сказать, что это она научила меня готовить, так что давайте это будет наша официальная версия. (смеется)

У Вас

Я уважительно отношусь к кухне каждой страны, готовлю блюда европейской кухни, но специализируюсь именно на национальной азербайджанской кухне. Больше 10 лет работаю в этой сфере.

Что для Вас значит «успех»? Успех для истинного повара – это довольный, сытый клиент. Для этого мы и трудимся целый день. Есть

к а к и е - т о б л юд а , н е п од в л а с т н ы е

п р и о б р е т е н н ы м п р о ф е сс и о н а л ь н ы м н а вык а м?

К о г д а о с та е т с я т о л ь к о п р и з н ат ь с я : « Э т о г о я н е с м о г у !» В национальной кухне нет такого блюда, которое я не могу приготовить, бывает, что просто нет настроения. Как-никак, это наше творчество, а не механически выработанный процесс. Но с годами, с опытом уже настолько «набита» рука, что отсутствие настроения

какие у

Вас

т р е б о в а н и я к п р од у к та м ?

Само собой, главное – это свежесть продуктов. У нас в Shore House всегда свежая рыба. Вчера, к примеру, уже к моему уходу, к 10 часам вечера, поставщик свежей рыбы привез нам осетрину, которую мы сейчас и приготовим. (улыбается) е с т ь ф и р м е н н ы е б л юд а ?

У повара, специализирующегося на национальной кухне, не может быть фирменных блюд. Для меня важно приготовить все, как в старые добрые времена Само национальное блюдо «не любит», когда над ним фантазируют. В моей практике еще не было случая, чтобы даже иностранцы просили иначе украсить, к примеру, «ярпаг долмасы». Если они заказывают это блюдо, они знают, как его приготовят и что в итоге окажется у них на тарелке. По желанию клиента, конечно, можно сделать все, что угодно. Многие иностранцы не любят жирную пищу, хотя в нашей «кухне» преобладают калорийные блюда. Я сам обожаю такую пищу, хотя понимаю, что это не совсем полезно, но отказать себе не могу. Ведь в нашей национальной кухне такие вкусные блюда, как долма, кюфтя, ну и, само собой, плов. Наш плов непростительно вкусный. (улыбается) Бы в а л и с л у ч а и , к огд а Вас п р о с и л и д о б а в и т ь и л и и ск л ю ч и т ь т о т и л и и н о й и н г р е д и е н т и з б л юд а ?

Да, и с таким порой сталкиваемся. К примеру, просили добавить болгарский перец в долму. Ну, вы же знаете, что в долме, за исключением, «üçbacı dolması», как ее называют, или же «бадымчан долмасы», болгарский перец не используют. Но если клиент просит, то его желание для нас закон. К примеру, был случай, когда при приготовлении бугламы попросили исключить из блюда лук. Ну как же без лука?! По-моему, блюдо без лука – это вообще не еда. Можно приготовить так, что гость вовсе не

почувствует вкус лука, но надо, чтобы он все равно впитался в блюдо. К а к В ы ра б о та е т е н а д с о з д а н и е м м е н ю д л я т о г о и л и и н о г о р е с т о ра н а ? Меню отражает специфику самого ресторана. В Shore House мы отдаем предпочтения блюдам, основной ингредиент которых – рыба. Чаще всего готовим из осетрины, у нас свой поставщик свежей рыбы. Никогда не закупаем замороженную рыбу на базаре; я лучше откажу клиенту в приготовлении блюда, чем куплю такую рыбу. К а к В ы д у м а е т е , п о ч е м у л юд и б о я т с я п р о б о в ат ь н о в ы е б л юд а ? Если честно, я сам отношусь к такой категории людей. В прошлом году в Мурманске мне предложили попробовать кальмаров, обладающих специфическим запахом при варке. Пересилив себя, я попробовал, и знаете, очень вкусно, я остался доволен. Нужно просто отважиться на это, а потом уже решать, нравятся вам, к примеру, морепродукты или нет. К а к и м и к ач е с т в а м и , п о В а ш е м у м н е н и ю , д о л ж е н о б л а д ат ь хо р о ш и й ш е ф - п о в а р ? Надо быть строгим начальником. Ни в коем случае не задевать, не обижать сотрудника, подчиненного, но и не допускать безответственного отношения к работе. Я могу понять один-два промаха в виду загруженности сотрудника, но в следующий раз уже не допущу его к работе. На данный момент в моем подчинении около 20 человек. Каждый из них давно работает в этой сфере, все они– профессионалы своего дела. Мы с полуслова понимаем друг друга. О ч е м В ы м е ч та е т е в п р о ф е сс и о н а л ь н о м ра з в и т и и ? Правильнее сказать, стремлюсь, нежели мечтаю. Так вот,мы стремимся развиваться только в лучшую сторону. Курс взят на то, чтобы клиент всегда уходил довольным. Пока никто не жаловался, но всегда есть к чему стремиться.

№2

март

2014

–Дек ор –

ПРАВИЛА СОЗДАНИЯ

ХОНЧИ

от Ирады АМИРАСЛАНОВОЙ С чита ется ,

что хонч а говорит о бл а госостоянии , бл а гопол у чии семьи .

чего же должн а состоять хонч а , котору ю приносят н а обру чение?

Из

На этот вопрос нам ответила арт-директор Азербайджанской студии национальных традиций Ирада Амирасланова. • Прежде всего, в традиционной хонче всегда должны присутствовать сладости – символ мира и добра. Их дарят, чтобы в семье не было ссор. Гогал символизирует солнце, пахлава – силу, а шекербура, украшенная национальным орнаментом, – красивую жизнь для молодых.

ИРАДА АМИРАСЛАНОВА: «ДЛЯ СОЗДАНИЯ ДОСТОЙНОЙ ХОНЧИ Я ИСПОЛЬЗУЮ 10 КГ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ИЗ КОТОРЫХ ВЫБИРАЮ ВСЕГО 2 КГ ЦЕЛЬНЫХ, С КОТОРЫМИ ПОТОМ И РАБОТАЮ».

• Фисташки на хонче раньше мог позволить себе не каждый. Ведь растение это произрастает далеко не везде. Раньше даже существовало поверье, что фисташковое дерево растет только во дворе того человека, который совершил благое дело. • Сейчас многие забыли о такой специфичной традиции, но традиционно хонча должна была украшаться первым яичком молодой курицы, что означало скорое пополнение в молодой семье. • Незаменимы в хонче и сухофрукты, которые можно сложить в любую композицию. Если говорить о символах, то бута является символом плодородного развития; по некоторым данным этот узор также означает язык пламени и домашний очаг. «Предпочитаю не смешивать шоколад с национальными сладостями и сухофруктами, а создавать для них отдельные хончи». • В центр хончи обязательно нужно поставить свечу и заходить в дом к невесте с уже зажженной свечой. Также при украшении подноса необходимо использовать красный цвет, ведь это символ светлого дня, счастья и благополучия. Хончу несут девушке, которую почитают и любят. Поэтому считается: чем красивее хонча, чем больше затрачено на нее сил и вложено труда, тем трепетнее и серьезнее будущие родственники невесты относятся к молодым.

№2

март

2014

№2

март

2014

–Дек ор –

ОМЕЛА,МИМОЗА И ПРОЧИЕ СИМВОЛЫ И ОБРЯДЫ Будучи (еще с прошлого года) под сильным впечатлением от авторских сэмэни Дмитрия Туркан, мы решили сделать с ним небольшой блиц на заданную тему. Это был, пожалуй, самый неформальный и непредсказуемый блиц, с частой сменой декораций, запахов, эмоций. Дмитрий перемещался по пространству бутика Lilac с завидной скоростью и легкостью, прикладывая руку то к букетам, то непосредственно к сэмэни, которое подготовил специально для этого материала, параллельно отвечая на звонки мобильного телефона и общаясь с флористами бутика.

– Дима,

что д л я теб я сэмэни?

– Проросшая пшеница (улыбается). Ну, конечно, символ весны, возрождения, плодородия. Мне даже стало интересно, кстати, почему я не встречал такого рода символ в России, в Молдове, в Европе…

– А

к а к и е с хо ж и е рас т и т е л ь н ы е с и м в о л ы т ы

в и д е л в с т ра н а х

Европы?

– Так сразу, навскидку, вспомнились омела и мимозы. Омела – рождественский символ у англичан, к которым он, если не ошибаюсь, пришел от древних римлян. В Англии срезанные ветви омелы вешают снаружи над входной дверью, и два человека, встретившись под веткой омелы в Рождество, обязаны поцеловаться. А мимоза – это своеобразный символ 8 марта в Италии. В этот день буквально везде, куда не брось взгляд, желтеют цветы мимозы.

– С к а ж и , а к а к и е -л и б о о б ы ч а и , с в я з а н н ы е с с э м э н и , т е б е и з в е с т н ы ? Н а п р и м е р, т о т , ч т о п о с л е п ра з д н и к а с э м э н и б р о с а ю т в м о р е и л и в р е к у

(в

А з е р б а й д ж а н а ), з а г а д ы в а я п р и э т о м ж е л а н и е , ко т ор ое , по пове рь я м, об язат е л ьно сбудется? ра й о н а х

– Честно говоря, впервые от тебя услышал. Но должен сказать в свое оправдание (улыбается), что я развиваюсь в этом направлении, и если в прошлом году я едва представлял себе, что это за праздник, то сейчас уже имею о нем конкретное представление и чувствую себя намного увереннее при создании сэмэни.

– Скажи,

а к а к в п р ош лом г од у п ри н и м а л ис ь

твои сэмэни н а шей п у бликой? р а ск у п а л и с ь ?

Они

вообще

– И даже очень хорошо раскупались. Людям, по-моему, нравилось. Было, конечно, некоторое удивление, но удивление доброе. Думаю, в этом году, как минимум, повторить прошлогодний успех.

– И скр е н н е

– Спасибо.

его тебе желаю!

24 часа, 7 дней в неделю мы дарим вам яркое настроение и немножко настояшего волшебства. ––––––––––––––––––––– Бутик Lilac 24/7 по адресу: проспект Нефтчиляр 17 A

№2

март

2014

–Ра б оч и й

п р оце с с–

ДАШ КЮФТЯ В

р е с т о ра н е

N a k h c h i va n

с о б л ю д а ю т в с е т ра д и ц и и п р и г о т о в л е н и я х б л ю д н а ц и о н а л ь н о й к у х н и .

о т н о ш е н и я к н а р о д н ы м о б ы ч а я м в э т о м р е с т о ра н е я в л я е т с я п р и г о т о в л е н и е д а ш к ю ф т я . кухни.

Мы

Го т ови т с я уроженка

д а ш к ю ф т я в р е с т о ра н е в п о л н о м с о о т в е т с т в и и с н а х ч и в а н ск и м и т ра д и ц и я м и

Нахчивани,

З а р н и га р бульон а.

пова р

ханум

Сейи дова,

од н и м и з п р и м е р ов т р е п е т ног о

–

м я с о с н ач а л а о т б и в а е т н а к а м н е

и л и ш ь п о с л е э т о г о п о в а р п р и с т у п а е т н е п о ср е дс т в е н н о к п р и г о т о в л е н и ю

в с е в р е м е н а л ю д и и ск а л и с п о с о б х о т ь к а к - т о ра з н о о б ра з и т ь а сс о р т и м е н т п о в с е д н е в н ы х б л ю д .

с та л о и з м е л ьч е н и е м яса н а к а м н е

о д н о и з др е в н е й ш и х б л ю д н а х ч и в а н ск о й

р е ш и л и п о к а з а т ь н а ш и м ч и т а т е л я м т о , ч т о о б ы ч н о скр ы т о о т г л а з п о с е т и т е л е й , в е д ь о н и в и д я т у ж е г о т о в о е б л ю д о .

вк усн ей ш ег о н а ва рис т ог о

Во

Это

–

Од н и м

из та к и х у х и щ ре н и й и

в е д ь м я с о р у б к а п о я в и л а с ь в а рс е н а л е с о в р е м е н н о й х о з я й к и сра в н и т е л ь н о н е д а в н о .

№2

–Ра б оч и й

март

2014

п р оце с с–

В результате придирчивого, скрупулезного отбора находился речной камень достаточно большого размера с плоской поверхностью. Использование камня с идеально плоской поверхностью для измельчения мяса обеспечивало получение превосходнейших «отбивных». Специально для отбивки мяса в ресторан Nakhchivan привезли камень из реки Гилан. Как и положено.

Для приготовления даш кюфтя берется два вида мяса – телятина и баранина, к которым добавлялись курдюк, лук, горох-нут, отборные душистые травы и рис.

Затем из получившегося фарша лепят «тефтельки», которые начиняют сваренным вкрутую яйцом, и уже после этого из них готовят густой, наваристый суп.

Все это отбивается на камне до однородной консистенции. Отношение к этому блюду в Нахчиване особое. Издревле существовал обычай готовить даш кюфтя на седьмой день после рождения ребенка. По традиции, приготовленная по такому случаю кюфта, то есть мясо, предназначенное для тефтелек, должно было отбиваться на семи разных камнях.

№2

март

2014

–Ку х н я–

ЯРКО, ВКУСНО, ПРОСТО! Я рк и й

в к у с , п р о с т ы е и п о н я т н ы е п р од у к т ы , б ы с т р ы й п р о ц е сс п р и г о т о в л е н и я

–

все это

БУТЕРБР ОД!

Одна из самых популярных легенд возникновения бутерброда гласит, что весной 1520 года во время осады рыцарями Тевтонского ордена замка Ольштын, комендантом которого был Николай Коперник, началась страшная эпидемия. Коперник заметил, что заболевали только те люди, которые употребляли в пищу хлеб. И тогда он предположил, что из-за того, что хлеб роняют на пол, он пачкается и заражается опасными микробами. Было принято решение намазывать хлеб маслом, потому что на масле грязь сразу становится видна, а грязный хлеб никто есть не будет. Интересно то, что метод Коперника помог, и эпидемии в замке был положен конец.

14 МАРТА ~ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ БУТЕРБРОДА

С точки зрения технологии в его приготовлении нет ничего сложного: открытые, закрытые (сэндвичи), маленькие (канапе). Однако бутерброд стал основой множества рецептов и самой популярной закуской. Мы не могли не поздравить «именинника» с его днем рождения и оставить это событие незамеченным, а потому решили поделиться фирменным рецептом бутерброда от шеф-повара Bisque Cafe Тимы Чоговадзе. РЕЦЕПТ

«Стейк -Сэндвич»ЧТО НУЖНО: Ф ра н ц у з ск и й

багет

Гов я ж ь я

(15-20

с м)

вырезка

Грибы К ра с н ы й Бе лый

лук

перец, соль

Ш п и н ат М а йонез Ол и вк ов ое

м ас ло

Том ат ы Соевый

с оус

Г о л л а н дск и й Пищевая

сыр

пленка

Ф о л ь га Немного

с л и в оч ног о м ас л а

№2

март

2014

–Ку х н я–

ЧТО ДЕЛАТЬ: Из Гов я д и н у В К

ба г е та вы ре за е м м я к о т ь.

н а р е з а е м т о н к о , с о л и м , п е р ч и м п о в к у с у.

с о е в о м с о у с е н а г р и л е о б ж а р и в а е м г р и б ы с кра с н ы м л у к о м , к о т о р ы й п р и д а с т с л а дк о в а т ы й в к у с б л ю д у .

о б ж а р е н н ы м и н г р е д и е н т а м д о б а в л я е м ш п и н а т , м а й о н е з , н а р е з а н н ы е п о м и д о р ы , г о л л а н дск и й с ы р , о л и в к о в о е м а с л о и з а в о рач и в а е м в п и щ е в у ю п л е н к у.

ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ: с п о м о щ ь ю п л е н к и а кк у ра т н о п о м е щ а е м в с е с о д е р ж и м о е в н у т р ь б а г е т а .

П о л у ч и в ш и й с я с э н д в и ч з а в о рач и в а е м 0 с л и в о ч н ы м м а с л о м , и с т а в и м в д у х о в к у , ра з о г р е т у ю д о 250 С н а 3 м и н у т ы . Г о т о в ы й с э н д в и ч д о с т а е м и з д у х о в к и , с н и м а е м ф о л ь г у и ра з р е з а е м н а д в е ч а с т и . У кра ш а е м га р н и р о м и п о д а е м н а с т о л .

в ф о л ь г у, с м а з а н н у ю

у т е р б р о д

п о м и д о р а м и ч е рр и

у т е р б р о д

х р у с т я щ и м

с л и в о ч н ы м

б е к о н о м

с ы р о м

у т е р б р о д

к о п ч е н ы м

у т е р б р о д

л о с о с е м

в е т ч и н о й

К в

а ж д ы й

i s q u e

д е н ь a f e

r o q u e

в ы

м о ж е т е

п о п у л я р н ы е

m ons i e u r

о т в е д а т ь

н а

ф р а н ц у з ск и е и

r o q u e

з а в т р а к б у т е р б р о д ы

m a d a m e

№2

март

2014

–Ку х н я–

Вот урок вам, © а урок стоит сыра Мы

н е сп р о с та о за гл а ви л и э т о т м ат ери а л

Жана л и с и ц а ». Г р я д е т 2 9

ц и тат ой из басн и и

п ра з д н и к

Именно

Л аф он т е н а «В ор он м а р та – н ас т оя щ и й сыроежек. де

в этот день отмечается

Ф ра н ц и и . В св язи с э тим вк усным событи ем в Opera Sk y под г о т ови л и о с об ое п ре д ло ж е н и е , н у а м ы , соответственно, да ем ва м небольшой у рок. К о т о р ы й , б е з ус л о в н о , с т о и т с ы ра . ☺ н а ц и о н а л ь н ы й д е н ь с ы ра в о

Али Самизаде, генеральный менеджер Opera Sky, рассказал нам о планах ресторана на этот день: «Начиная с 29 марта, на протяжении месяца у наших посетителей будет возможность насладиться вкусом классической сырной тарелки, гарнированной курагой, виноградом и душистой мелиссой, в сочетании с французским красным вином Calvet Reserve Merlot, умело подобранным нашим сомелье Дильгамом Бахтияровым. Что может быть лучше во время долгих душевных вечеров с друзьями, коллегами или вашей второй половинкой?» (смеется)

Французский сыр

в Opera Sky

Несколько десятилетий назад президент Франции Шарль де Голль воскликнул: «Как управлять страной, где производят 325 сортов сыра?» В наше время эти данные сильно устарели: количество сортов французских сыров давно перевалило за пять сотен. Ну а мы расскажем о французском сыре, который вы можете попробовать в Opera Sky.

Рокф ор –

Рокф ор (фра н ц. R o qu ef ort) Н ас т о я щ и й

и с т и н н ы й п а т р и а р х ф ра н ц у з ск и х с ы р о в .

р окф ор

г о т о в я т и ск л ю ч и т е л ь н о и з о в е ч ь е г о н е п а с т е р и з о в а н н о г о м о л о к а .

Причем,

из в се х овеч ьи х сы р ов зас л у ж и т ь н е п ре ре к а е м у ю м и р ову ю

с л а в у у д а л о с ь т о л ь к о р о к ф о р у.

Для

« ж и в о г о » с ы ра « п е н и ц и л л и у м р о к ф о р т и »,

приготовления этого

в с ы р н у ю м а сс у д о б а в л я ю т п л е с н е в ы й г р и б о к к о т о р ы й в ы ра щ и в а ю т н а р ж а н о м х л е б е .

Н азва ние этом у сыру д а ло Р о к ф о р - с ю р -С у л з о н , ра с п о л о ж е н н о е н а ра з в а л и н а х г о р ы К а м б а л у. С ы р з р е е т в д у м ч и в о и н е т о р о п л и в о . В о в р е м я с о з р е в а н и я г о л о в к и р о к ф о ра п р о т ы к а ю т , ч т о б ы г р и б о к ра з ра с т а л с я в н у т р ь , о б ра з у я щ е л е в и д н ы е п р о ж и л к и . С п у с т я 3 м е с я ц а э т а м а сс а с т а н о в и т с я г и б к о й , г о л у б ы е « в е н ы » п р о н и к а ю т в н у т р ь с ы р н о г о « т е л а », р о к ф о р п р и о б р е т а е т ж е л а е м у ю к о н с и с т е н ц и ю и т е р п к и й в к у с . В о в к у с е с ы ра небольшое местечко

я вно ощ у щ а е т с я л е с ной оре х в с оч е та н и и с о вк ус ом ове ч ье г о молок а и за п а х а м и изве с т к ов ог о г р о та .

За

п и к а н т н ы й вк ус и т он к и й а р ом ат ц е н и т е л и н азы ва ю т р окф ор

а р и с т о кра т и ч е ск и м с ы р о м .

№2

март

2014

–Ку х н я–

Морбье (фра н ц. Mor bi er) В п е р в ы е ра з р е з а в е г о с в е т л о - ж е л т у ю сливочн у ю м якоть, вы будете слегк а удивлены, у видев вн у три нее тонк у ю и р о в н у ю ч е р н у ю п о л о ск у , к о т о ра я е с т ь н е ч т о и н о е , к а к др е в е с н а я з о л а . Морб ье з ас л у ж и в а е т са м ы х выс ок и х п о х в а л п о в с е м п а ра м е т ра м – о н и м е е т н е ж н ы й и з ы ск а н н ы й в к у с , н а пол н ен н ы й све ж и м и фру к т овы м и но тк а ми с доба в л ени ем л ег к и х оре ховы х мо т и в ов.

я рк о в ы ра ж е н н ы й

м о л о ч н о - т ра в я н о й а р о м а т д о с т а в и т ва м н есомн енное удовольстви е еще

д о т о г о , к а к п е р в ы й к у с о ч е к с ы ра б у д е т п о д н е с е н к о р т у.

Морб ье

Н ас т о я щ и й

п р о и з в о д и т с я б е з в а рк и ,

и ск л ю ч и т е л ь н о и з с в е ж е г о к о р о в ь е г о молок а.

Он

оч ен ь вк усен са м

п о с е б е , п о э т о м у в с о с та в е б л юд

е г о ис пол ь з у ю т н е ч ас т о, зат о он

п р е кра с н о га р м о н и р у е т с др у г и м и с ы ра м и в с о с т а в е а сс о р т и .

М я г к и й к о зи й сы р (фра н ц. F rom age de Ch e v r e) Ф р о м а ж д е Ш е в р – ф ра н ц у з ск и й сыр из козьего молок а, об л а д а ющий довольно резк им а р ом ат ом и оп ь я н я ющ и м б л а г оу х а н и ем о сен н ег о л е са.

Вк ус

я рк о в ы ра ж е н н ы й м о л о ч н ы й ,

с у тонченными от тенк а ми с ве ж и х оре хов и с у ш е н ы х фру к т ов.

Выдержа нный

козий сыр

п риобре та е т о с об у ю т е рп к о с т ь и о с т р о т у.

за висимости от

ср о к а с о з р е в а н и я е г о м я к о т ь мо ж е т бы т ь н е ж но -б е лог о и л и

с и н е ват ог о ц ве та .

Сыры

из

козьего молок а немного потеря ли свою поп улярность в пользу с ы ра и з к о р о в ь е г о м о л о к а .

Это

объ ясн яется его высокой ценой и т е м фа к т ом , ч т о н е к а ж д ы й оц е н и т е г о с п е ц и ф и ч е ск и й в к у с с п е р в о г о ра з а .

Между

тем, козий сыр очень

по л е з е н , та к к а к с од е р ж и т б е лок , к а льций и м а гний, много цинк а, ви та м и н

и б е т а- к а р о т и н .

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ: С Ы Р, К А К И В И Н О , Х А РА К Т Е Р И З У Е Т С Я В Ы Д Е Р Ж К О Й И М Е С Т О М П Р О И З В О Д С Т В А . С Ы Р П О Л У Ч А Е Т К А Т Е Г О Р И Ю D . O . P В И Т А Л И И И ЛИ A .O.C ВО ФРА НЦ ИИ . ЭТА ОСОБА Я Х А РА К Т ЕРИС Т ИК А ОЗН АЧ А Е Т А У Т ЕН Т И ЧНОС Т Ь, ОРИГ ИН А ЛЬНОС Т Ь ПРОИС ХОЖ Д ЕНИ Я , ПРИВЯЗАННОСТЬ К МЕСТНОСТИ.

№2

март

2014

–Ку х н я–

Фирменные блюда

Sea Breeze – Выбор редактора –

Буглама из осетрины 32 AZN Мммм… Разве есть человек, которому может не понравится буглама, а тем более из свежайшей осетрины? Будете в Sea Breeze, обязательно попробуйте – на сегодняшний день буглама входит в ТОП 10 самых заказываемых блюд ресторана!

Сибас на гриле 24 AZN Настолько же вкусное блюдо, насколько и красивое. Ильгар Ахмедов, шеф-повар Shore House, предпочитает готовить это блюдо максимально просто, тем самым подчеркивая естественный вкус потрясающих ингредиентов. К рыбе, с хрустящей корочкой и нежным мясом, подаются также овощи, запеченные на гриле.

Лимонный пирог 8 AZN Внимание, сладкоежки! На десерт, после рыбных блюд, так и просится что-нибудь легкое и освежающее. Лимонный пирог с домашним нежным кремом и свежими ягодами – идеальное решение.

№2

март

2014

–Ку х н я–

Праздничный стол к

НОВРУЗУ Если Вы еще не успели определиться с тем, где отметить Новруз, то спешим Вам сообщить о том, какие кулинарные шедевры национа льной кухни ждут Вас в ресторана х Nakhchivan и Sumakh.

Sumakh Лявянги из кутума Лявянги из курицы Кюкю из зелени Тяря

Nakhchivan До ш а м а-п л о в Мо лоч н ы й п лов Соус из я г н ен к а Т у ршу с шиповником

№2

март

2014

–Ча й–

ЧАЙНЫЕ СЕКРЕТЫ от Исмаил дайы

Чай с тимьяном и гвоздикой -

В конце января в Баку приезжал Том Вулф, известный британский шеф-повар, который собирал материал про азербайджанские чайные традиции для журнала Baku International. В своей фотосъемке для журнала он использовал авторские чайные бленды от Исмаил дайы, такие как чай с лепестками сливы, барбарисом, кореньями и садовыми ягодами «органик» из собственного огорода. Том Вулф: «Я почувствовал, насколько господин Исмаил искренен в своих советах по подбору правильного бленда, и я в восторге от этого добродушного профессионала своего дела. Именно такие люди хранят культурные традиции своей страны, и они вдохновляют меня на новые идеи».

СОВЕТ РЕДАКЦИИ СРА ЗУ ПОС Л Е ЕДЫ ПИТЬ ЧАЙ НЕ РЕКОМЕН Д У Е ТСЯ , СЛЕ Д У Е Т ПОДОЖ Д АТ Ь Х О Т Я Б Ы 1 5 -2 0 М И Н У Т.

Ч а й с т и м ь яном и г возди кой – cа м ы й т ра ди цион н ы й ч а й в А зерба й д ж а н е. Он ускоря ет м ета б ол изм, помога ет п и щ ева рен и ю и сог рева ет орга н изм. В Pa k h l ava у э т ог о ч а я особы й а р ом ат. Врем я д л я н ас та и ва н и я – 8 м и н у т.

№2

март

2014

–Рек л а м а–

Каталог люксовых продуктов питания. Чтобы сделать заказ, обращайтесь по номеру +994 51 411 0400

Бывают в жизни такие мгновенья... С ярким послевкусием!

№2

март

2014

–Б

а р

–

РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ ОТ

Германа Бородаева Герман: «Чай – это напиток, который люди пьют и в жару, и в холод. Он полезен для организма, в нем нет никаких добавок или химикатов. По желанию черный чай можно заменить на зеленый, а также добавить в коктейль корицу и даже огурец».

В Азерба йджа не

о ч е н ь ра з в и т а к у л ьт у ра ч а е п и т и я , а т а к к а к

Герм а н

в ы с т у п а е т з а с о б л юд е н и е н а ц и о н а л ь н ы х

т ра д и ц и й , т о с т а ра е т с я п р од в и га т ь а з е р б а й д ж а н ск и й ч а й и з а с т о й к о й б а ра

Honey Lemon Ice Tea

М е д о в ы й ч а й с о л ь д о м – а в т о рск и й Г ерм а н а , я в л я ет с я о тл и ч н ы м э н е р г е т и ч е ск и м н а п и т к о м . О н п р о с т н а с т о л ь к о ж е , н а ск о л ь к о и п о л е з е н .

коктей ль

И н г ре д и ен т ы: М е д – 10 г

С в е ж и й с о к а п е л ь с и н а – 15 м л С о к л а й м а – 15 м л Ч а й – о к о л о 10 0 м л ( в з а в и с и м о с т и о т об ъе м а б ок а л а) Лед – к а к можно больше Ра з м е ш а т ь м е д , с о к а п е л ь с и н а , лайма и лед в шейкере, за лить ох л а ж д е н н ы м ч а е м и под ат ь .

Lemon Drop Shot

Этот

н а п и т ок повы ш а е т н ас т р ое н и е

и в о з б у ж д а е т.

Коктей ль

под а е т с я в

ш о т а х , сд е л а н н ы х и з л а й м а .

Мягкий

зе леный цвет очень при ятен и д ейс т ву ет успок а и ва ющ е.

O p e r a S k y.

Cherry Caipiroska

Очень

поп улярный в последнее время

коктей ль.

этом н а питке больш у ю

р о л ь и г ра е т ц в е т .

Он

н ас т ол ьк о

п р и т я г и в а е т, ч т о н е в о з м о ж н о о т к азат ь с я.

И н г ре д и ен т ы: В о дк а – 30 м л Л а й м – 1/3 Кори чн евый са х а р – 3 к у бик а М а д л е р о м ра з м я т ь с а х а р и л а й м , д о б а в и т ь в о дк у . В з б и т ь в с е в ш е й к е р е . В к ач е с т в е

И н г ре д и ен т ы: В о дк а – 20 м л В и ш н е в о е п ю р е – 20 г С о к л а й м а – 10 м л S S – 10 м л В з я т ь л а й м и с а х а р, ра з м я т ь м а д л е р о м , д о б а в и т ь

га р н и ра п р е в о с х о д н о п о д х о д и т

вишневое пюре и в збить

запеченный лайм.

все в шейкере.

Га р н и р –

запеченный лайм.

№2

–Б

а р

март

2014

–

Вы любите мохито? Если да, то этот коктейль Вам тоже должен понравиться, тем более что он обладает интересной историей. К ок т ей л ь Ly nchburg L emona de бы л п ри д у м а н н ек и м Т он и М эйсоном в 1980 г од у. А н ескол ьк и м и г од а м и поз ж е «Л и мон а д из Л и н ч бу рга » с та л объек т ом разби рат е л ь с т в м е жд у э т и м са м ы м Т он и М эйсоном и ви нок у рн ей Д ж ек а Д эн и е лса , ко т ора я та к ж е располож ен а в б огат ом и сл а вном а л ког ол ьной ис т ори ей г ор одк е Л и н ч бу рг е . Т он и обви н и л ви нок у рн ю в н е за кон ном испол ь з ова н и и рец еп та и смог о т с уд и т ь 1 дол л а р, хо тя т реб ова л 13 276 335. С уд н е п ризн а л рец еп т кок т ей л я ком м ерч еской та й ной . Та к ч т о , дру зь я , Ly nchburg L emona de – э т о ед и нс т вен н ы й кок т ей л ь , за ко т оры й ш л а н ас т оя щ а я би т ва в а м ери к а нском с уд е .

LYNCHBURG LEMONADE Виски – это один из самых сбалансированных алкогольных напитков. На данный момент мы используем американский виски, который немного слаще и придает коктейлю Lynchburg Lemonade цветочный вкус и медовый оттенок. Спрайт награждает его воздушностью. Многие гости не любят с первым же глотком коктейля ощущать вкус алкоголя. Любое добавление газированных напитков слегка разрушает силу алкоголя, а лайм дает ту кислинку, которая раскрывает алкоголь еще ярче. Очень важно сохранить в коктейлях баланс между кислотой и сладостью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Виски JackDaniel's 30 мл Ликер куантро 30 мл Сахар Sprite или 7UP

• 1 • В и ск и J a c k D a n i e l' s

• 2 • Д о б а в л я е м с а х а р,

Из

• 3 • ш е й к е ра с о д е р ж и м о е

к уа н т р о с м е ш и в а е м в

зат е м в с е в зби ва е т с я в

перелива ем в

бок а ле

шейкере

ох л а ж д е н н ы й б ок а л

Все

• 4 • это за лива ем сверх у

с п ра й т о м .

О с та ло с ь

• 5 • у кра с и т ь

коктей ль долькой л а йм а и под ат ь .

№2

март

2014

–Б

а р

–

Г е р м а н Б о р о д а е в – м и кс о л о г , б а р м е н . Д е в я т ь л е т с в о е й ж и з н и п о с в я т и л т р е м н ь ю - й о ркск и м N ob u . П о з ж е , п о п р и г л а ш е н и ю Э м и н а А га л а р о в а , п е р е б ра л с я в М о ск в у д л я о т кр ы т и я м о ск о в ск о г о ф и л и а л а р е с т о ра н а . С л е д у ю щ и й э т а п ж и з н и – п р и е з д в Б а к у. О т н ы н е Г е р м а н г л а в н ы й м и кс о л о г B e at G r o u p. В с я е г о д е я т е л ь н о с т ь с ф о к у с и р о в а н а н а б а р н о й к у л ьт у р е , с о с т а в л е н и и м е н ю , г ра м о т н о й п о д ач е .

СЕКРЕТЫ ЗАЧАТИЯ

от

ГЕРМАНА БОРОДАЕВА

№2

–Б

а р

март

2014

–

Ра з г о в а р и в а т ь с ч е л о в е к о м , к о т о р ы й д е в я т ь л е т п р о ра б о т а л м и кс о л о г о м у Д е Н и р о в NOBU, с л о ж н о . К а к м и н и м у м , п о т о м у ч т о н е м н о г о р о б е е ш ь . И н т е р е с н о – к а к м а кс и м у м . Г е р м а н н е м н о г о с л о в е н , н о е с л и у д а с т с я е г о ра з г о в о р и т ь , о н п р е о б ра ж а е т с я и ра сск а з ы в а е т т а к , ч т о од н и м о т в е т о м о х в а т ы в а е т н е ск о л ь к о е щ е неозву ченны х вопросов.

– Ты

Оно у вас врожденное. Гости у стойки зачастую хотят пообщаться. И бармен должен быть дружелюбным, веселым собеседником, прежде всего. У вас это умеют. Во-вторых, бармен обязан быть игроком, шоуменом, и его манипуляции за стойкой должны быть феерическим представлением. Бармен – это вообще отдельная небанальная профессия. Это не человек, который трясет напитки в шейкере и знает рецепт 50 классических коктейлей. Это второстепенно. Бармен – дружелюбный, артистичный психолог. Иначе бар будет пустовать. Ваши ребята мне нравятся, в них есть стержень. Миксология – наука командная, тут важно быть частью слаженного коллектива. У нашей команды сейчас вагон и маленькая тележка планов, которые мы понемногу претворяем в жизнь. Вот, к примеру, начали подавать оригинальные авторские шоты в оригинальной посуде, работаем с сухим льдом. Я вообще уделяю колоссальное внимание подаче коктейля.

н а верняк а зн а ешь, к а ким будет

первый вопрос… – Скорее, догадываюсь. О Де Ниро, да? Он бесподобный.

– Н е по с пори ш ь … и в с е? – Это действительно бесподобно, когда владелец приходит в свое заведение, проводит деловые встречи, какие-то семейные торжества, встречается с партнерами по кино. Это создает ауру. Это неоценимо. А уж если он празднует у себя собственное бракосочетание... – Т ы и м е е ш ь в в и д у б ра к с Г р е й с Х а й та у э р? – Второй брак с Грейс Хайтауэр. Он женился на ней дважды. – С е р ь е з н о? ? ? – Вполне. В первый раз их брак распался, и они сделали второй дубль. На свадьбу в Nobu пришли друзья, коллеги, партнеры и даже обе бывшие жены Де Ниро.

Было людно. Это важно для заведения. Когда входишь и видишь пустой зал, это напрягает, нервирует. – С к о л ь к о т ы п р о ра б о т а л в е г о з а в е д е н и я х ? – В общем девять лет. Сначала это был первый, главный Nobu. Затем Nobu Next Door и, наконец, Nobu 57. – К а к ой л юб и м ы й н а п и т ок Роб е р та? – Ну, уж это все знают – Матсухиса мартини. Водка, саке, имбирь. Гарнир – очень тонко, до прозрачности нарезанный свежий огурец. И, что немаловажно, на поверхности коктейля должны быть крошечные кристаллики льда. – А чт о пьет М а донн а, – Мадонна пьет все.

к примеру?

– С к а ж и , г л а в н а я ф и ш к а NOBU – э т о Д е Н и р о, Ноб у М ат с у х иса и л и ч т о - т о е щ е? – В чем фишка Nobu? Вся фишка в людях. Конечно, и Де Ниро, и Матсухиса, и еще один партнер Риччи Нотар – великолепный актер и психолог, у которого я многому научился. А еще вот там, чуть правее, за стойкой сидит Мэл Гибсон, за столиком позади Аль Пачино, мимо проходит Шер, а вот Тонни Далла Салла (одна из ключевых фигур в страховой жизни НьюЙорка) отмечает с партнерами удачную сделку.

Вообще, ресторан, бар, как и блюда, коктейли, которые в нем предлагают, – это, прежде всего, ингредиенты. Люди – как раз один из главных ингредиентов в этом бизнесе. Музыка – это тоже очень мощный ингредиент.

Мощнейший! Музыка может убить бизнес, а может способствовать его процветанию. Она должна быть все время разной, создавать настроение, ауру. Должна быть музыка для понедельника, музыка для воскресенья, понимаешь? Она должна звучать по-разному даже в течение вечера, с разной энергетической основой, разным уровнем громкости. Вообще ингредиентов должно быть много. Чем больше – тем лучше. Их нужно придумывать, создавать. Я называю это «зачать ингредиент». – П о с л е Н ь ю -Й о рк а т ы ра б о т а л у А га л а р о в ы х в м о ск о в ск о м N ob u . Г д е м и кс о л о г и я л у ч ш е ? – Да. Когда Агаларовы открывали филиал в Москве, Эмин прилетел в Нью-Йорк и забрал меня с собой, как единственного русскоязычного бармена в Nobu. Он помог мне обустроиться в Москве, сменить ритм жизни. Понимаешь, у Нью-Йорка и Москвы не только разный пульс и сердцебиение, в Нью-Йорке к миксологии немного иначе относятся. Бар – вообще американское заведение. Бармены из Nobu 57, например, очень точно знают менталитет своей 57-ой улицы, знают гостей поименно, характер завсегдатаев, их предпочтения.

Барное меню в Нью-Йорке, в целом, зависит от территории, у каждого меню свои оттенки, нотки. В Москве немного по-другому – не плохо, нет – просто иначе. А лучшие бармены, конечно, в Баку.

– По с л е д н и й

вопрос.

п ред у п ре жд а ю.

–

Не К а р ь е ра ,

б е з п о д в о х а , сра з у д а и са м а ж изнь

это движение вверх по лестнице.

Мне

к а ж е т с я , в т в о е м с л у ч а е н е ск о л ь к о и н ач е .

При

Первопрестольной, п е р е е з д и з Н ь ю -Й о рк а в М о ск в у – ск о р е е с т у п е н ь в н и з , ч е м в в е р х . И м е ю в в и д у, к а к м и н и м у м , м и кс о л о г и ю . С л е д у ю щ и й ш а г – и з М о ск в ы в Б а к у , – н е с м о т р я н а в е с ь мой п ат р ио т и з м , е щ е од и н ш а г в н и з . П о в т о р ю с ь – р е ч ь о б а р н о й к у л ьт у р е . Поч е м у вн и з , Г е рм а н? – Ну, ты наверняка знаешь: чтобы сделать два шага вперед, нужно отступить на шаг назад. (улыбается) А если серьезно, в Нью-Йорке я практически не видел семью, детей. Это было очень трудное время. Да и дети не видели обеих бабушек, которые проживают в Москве, а бабушка – это весомый аргумент в воспитании. Так что, в принципе, приглашение Эмина было весьма кстати. Ну а в Баку я давно мечтал побывать, поработать. Красивый город, гостеприимный народ. И ваш чай – это сказка. Давайка я приготовлю тебе коктейль на основе азербайджанского чая. всем уважении к

Герм а н

не только приготови л невероятный

беза лкогольный коктей ль н а основе ч а я, но и под е л и лс я е г о р е ц е п т ом .

д л я того,

ч т о б ы н е м н о г о п о дс л а с т и т ь м н е п и л ю л ю ,

« з ач а л »

вдог онк у п а ру а лког ольны х шо т ов

с о з н а к ом ы м и в р од е б ы и н г р е д и е н та м и , но с ори г и н а л ьн ы м по сл евк уси ем.

Та к

что

п р од о л ж е н и е с л е д у е т, я в е д ь н е п р е м е н н о за хоч у поп р об оват ь э т и м а л е н ьк и е шедевры снова.

Я серьезно. Знаешь, почему? Главное для бара, для человека за стойкой – это гостеприимство.

• интервью BEATIY •

№2

март

2014

–Му зы к а–

ЗДЕСЬ ДОЛЖНА БЫЛА БЫТЬ ИХ ФОТОГРАФИЯ. Наш

б е сс м е н н ы й р е з и д е н т и а р т - д и р е к т о р

D j S h oc k

вы п ус т и л

н о в ы й м и кс с н е ск о л ь к о п р о в о к а ц и о н н ы м н а з в а н и е м

D i sco

и более чем провок а ционной об ложкой.

Не

Nu de

то чтобы

э т о н ас с и л ьно уд и ви ло, он п а и н ьк ой н и к огд а и н е бы л, но м ы , т е м н е м е н е е , р е ш и л и п р о в е с т и м а л е н ь к о е ж у р н а л и с т ск о е ра сс л е д о в а н и е .

Ск аза но –

сд е л а н о .

Провели. И

вы ясни ли.

и д е я п р и ш л а сра з у в д в е с в е т л ы е г о л о в ы

S h oc k - у

–

Ок аза лось,

что

н е п о ср е дс т в е н н о

и е г о д а в н е м у др у г у и к о м п а н ь о н у, и з в е с т н о м у fa s h i on -

ф о т о г рафу

О р х а н у А с л а н о в у. Н а з в а н и е

и з n u d i sco

( м од н о г о

увлечения

Специ а льно

н а п ра в л е н и я т а н ц е в а л ь н о й м у з ы к и ) и

Орх а н а Асл а нова G l e b aw oo d

у кра и н ск о й м од е л ь ю

ф о т о г раф и е й в с т и л е н ю .

Орх а н

д л я э т ог о п р ое к та

в известной ст удии

а льбом а смикширова лось

вы летел в

У кра и н у,

гд е

у е д и н и лс я с оч а р ов ат е л ьной

Л у к е р ь е й П о кр о в ск о й … Ч т о

из этого

п о л у ч и л о с ь , м о ж н о у в и д е т ь , к у п и в д и ск , к о т о р ы й п р од а е т с я в н а ших за ведениях:

O p e r a S k y , O p e r a L o u ng e , 150 BAR &G r i ll ,

т а к ж е в м а га з и н е

Ну

T h e Wa ll .

а т е м н а ш и м ч и т а т е л я м , к о м у с од е р ж а н и е в а ж н е е о б е р т к и ,

мы д а рим у ник а льный ш а нс

–

п р о й т и п о сс ы л к е n u d e d i sco . a z

и , в о с п о л ь з о в а в ш и с ь п р о м о - к од о м

D i sco

150314,

ск ач а т ь м и кс

с оверш ен но бе зв о зм е зд но.

Nu de

Ismayil Bey Qutqashinli 36/ Orkhan Aslanov Studio

Baku, Azerbaijan

050 226 08 68 / info@thewall.az / www.thewall.az

№2

март

2014

–Му зы к а–

Что говорят мудрые люди? Мудрые люди говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Безусловно, относясь к этому вымирающему виду, к этой исчезающей касте, авторитетно заявляю – истинно говорят! Совсем

нед а вно за кон чи лся отбор н а проект

« Ja m

s e ss i on

–

ж и в о е н а с т р о е н и е », и у ж е о ч е н ь ск о р о м у з ы к а н т ы и

в о к а л и с т ы , к о т о р ы х о т о б ра л и о р га н и з а т о р ы , у с л а д я т с л у х и о б л а ск а ю т в з о р ы н е т о л ь к о н е б о л ь ш о й г р у п п ы л ю д е й , н о и почтенной п у б лики.

Но

я с е й ч а с н е с т а н у н а к а л я т ь с т ра с т и и п р е д в о с х и щ а т ь с о б ы т и я .

S k y. Т о р ж е с т в е н н о е Я

л и ш ь н е м н о г о п р и о т кр о ю з а в е с у .

гостей

–

Обнажу

у ч ас т н и к п р ош е д ш е г о н е д а вно н а

последний.

Кроме

о т кр ы т и е п р о е к т а

« Ja m

свое время.

s e ss i on

–

Время

и кс .

апреля.

21:0 0. O p e r a

ж и в о е н а с т р о е н и е ».

л и ш ь с а м у ю м а л о с т ь , д а б ы с т и м у л и р о в а т ь в а ш е в о о б ра ж е н и е .

Первом

р о сс и й ск о м к а н а л е п р о е к т а

«Г о л о с ». Г о с т ь

Од и н

из

от т уд а первый, но не

у ч а с т н и к а м и т о г о п р о е к т а в ра м к а х п р о е к т а э т о г о п л а н и р у е т с я с о т р у д н и ч а т ь т е с н о , ч а с т о и п о м н о г у .

т о г о , в ч и с л е г о с т е й м е р о п р и я т и я к у л ьт о в а я , н е п о б о ю с ь э т о г о с л о в а , а з е р б а й д ж а н ск а я г р у п п а , к о т о ра я в э т о м г од у о т м е т и т дов о л ьно с о л и д н ы й юб и л е й .

Сры ват ь

п е ч ат и

О с та л ьн ы е

г о с т и ... т е в о о б щ е

–

та й н а за с е м ью п е ч атя м и.

а пре л я, по моим сведени ям, соберется весьм а почтенн а я п у б лик а.

ра з а п р о в е р е н н ы е .

Ведь

мои сведения два жды по два

н е з р я г л а с и т н а р о д н а я м у др о с т ь : з а о д н о г о б и т о г о д в у х н е б и т ы х д а ю т .

В сегд а Ва ш, B.

Всему

№2

март

2014

Можно долго рассказывать о преимуществах сиропов Giffard, но достаточно упомянуть лишь о том, что во всех наших заведениях мы пользуемся именно этой маркой.

Для приобретения продукции звоните по тел. 0502761888

№2

март

2014

–К и но –

А Д Р Е С : П Р. Н Е Ф Т Ч И Л Я Р, П Р И М О Р С К И Й Б У Л Ь В А Р, Т Р Ц P A R K B U L V A R , 4 Э Т А Ж УЛ. ТЕБРИЗА , 4 4, Т Ц METRO PA R K , 6-ОЙ ЭТА Ж ТЕ ЛЕФОН: (+994 12) 598 74 12 / 14/ 15 (+99450) 42 4 20 72

300 СПАРТАНЦЕВ: РАСЦВЕТ ИМПЕРИИ

мгновенно перемещаются в прошлое, где становятся свидетелями самых важных исторических событий и общаются с известными историческими персонажами. Но когда Шерман нарушает правила путешествий во времени, нашим героям приходится вновь отправиться в путь – на сей раз с целью восстановления цепи исторических событий и спасения будущего. Кроме того, мистеру Пибоди предстоит справиться с самой сложной для него задачей – стать настоящим отцом для Шермана.

Джилбертсон. Жанр: боевик Длительность: 01:40:00 Возрастные ограничения: 12 + Park Cinema Park Bulvar: c 13 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 13 марта, четверг Отсидев в тюрьме за преступление, которого он не совершал, автомеханик и уличный гонщик Тоби выходит на свободу и полон решимости поквитаться с тем, кто его подставил.

ОТЕЛЬ «ГРАНД БУДАПЕШТ»

АНАТОМИЯ ЛЮБВИ Страна: США Год: 2014 Режиссер: Ноам Мурро В ролях: Салливан Степлтон, Ева Грин, Лина Хиди, Ганс Мэтисон, Родриго Санторо, Дэвид Уэнэм, Джек О’Коннелл, Каллэн Мулвей, Кэйтлин Кармайкл, Люк Робертс. Жанр: боевик, драма, военный Длительность: 01:40:00 Возрастные ограничения: 16 + Park Cinema Park Bulvar: c 06 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 06 марта, четверг Победив 300 спартанцев, персидская армия под командованием Ксеркса отправилась на юг, к крупным греческим городам. Первый город на пути армии Ксеркса – Афины, который славится своим сильным флотом, возглавляемым Фемистоклом.

ПРИКЛЮЧЕНИЯ МИСТЕРА ПИБОДИ И ШЕРМАНА

Страна: США Год: 2014 Режиссер: Шана Фест В ролях: Алекс Петтифер, Габриэлла Уайлд, Брюс Гринвуд, Эмма Ригби, Риз Уэйкфилд, Роберт Патрик, Джоэли Ричардсон, Анна Энгер, Дайо Окенайи, Пэйсли Скотт Дики. Жанр: драма, мелодрама Длительность: 01:40:00 Возрастные ограничения: 12 + Park Cinema Park Bulvar: c 06 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 06 марта, четверг

ЖАЖДА СКОРОСТИ

Страна: США Год: 2014 Режиссер: Уэс Андерсон В ролях: Рэйф Файнс, Ф. Мюррэй Абрахам, Эдвард Нортон, Матье Амальрик, Сирша Ронан, Эдриан Броуди, Уиллем Дефо, Леа Сейду. Жанр: драма, комедия Длительность: 01:40:00 Возрастные ограничения: 16 + Park Cinema Park Bulvar: c 13 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 13 марта, четверг Картина расскажет о легендарном консьерже популярного европейского отеля и проследит за его жизнью между двумя мировыми войнами, а также за его дружбой с юной сотрудницей, которая становится его протеже. Сюжет включает в себя кражу бесценной картины эпохи Возрождения, борьбу за огромное наследство и потрясения, постигшие Европу во время первой половины XX века.

ДРУЖБАНЫ

Страна: США Год: 2014 Режиссер: Роб Минкофф В ролях: Эриель Винтер, Лесли Манн, Эллисон Дженни, Патрик Варбертон, Тай Бурелл, Стэнли Туччи, Лэйк Белл, Макс Чарльз, Мэл Брукс, Деннис Хейсберт. Жанр: мультфильм, фантастика, приключения, семейный Длительность: 01:30:00 Возрастные ограничения: без ограничений Park Cinema Park Bulvar: c 06 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 06 марта, четверг

Жильберу уже пятьдесят лет, тридцать из которых он женат на Сюзанне, немного занудной дамочке, помешанной на здоровом питании. Они готовятся к встрече с Томасом, женихом своей дочери Лолы. Но Жильбера совершенно не радует предстоящая свадьба. Ему скучно, он разочарован в себе и в своей жизни. Жильбер уверен, что в его нынешнем унылом существовании виновата… Сюзанна! Ведь если бы он не женился, то жизнь его была бы совсем другой – яркой и насыщенной. Жильбер уговаривает Томаса отказаться от свадьбы с Лолой и не повторять его ошибок. И вот два великовозрастных дитяти, забыв о своих любимых женщинах, пускаются во все тяжкие…

РИО 2

Он далеко не ангел, высокий дерзкий парень, помешанный на тачках. Она – примерная ученица, белокурая красотка из богатой семьи. Их любовь под запретом, а потому вдвойне желанна. Страсть сжигает их дотла и бросает в бездну.

Мистер Пибоди – бизнесмен, изобретатель, ученый, нобелевский лауреат, гурман, двукратный олимпийский чемпион и гений… который кроме всего прочего является собакой. При помощи своего самого неординарного изобретения – машины ВЕЙБЕК – мистер Пибоди и его приемный сын Шерман

Жанр: комедия Длительность: 01:35:00 Возрастные ограничения: 12 + Park Cinema Park Bulvar: c 13 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 13 марта, четверг

Страна: Франция Год: 2013 Режиссер: Энтони Марсиано В ролях: Ален Шаба, Макс Бублиль, Сандрин Киберлэн, Мелани Бернье, Ари Эльмалех.

Страна: США Год: 2014 Режиссер: Даррен Аронофски В ролях: Рассел Кроу, Эмма Уотсон, Логан Лерман, Дженнифер Коннелли, Сами Гэйл, Энтони Хопкинс. Жанр: фэнтези, драма, приключения Длительность: 01:40:00 Возрастные ограничения: 12 + Park Cinema Park Bulvar: c 27 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 27 марта, четверг Ной, мучимый видениями о конце света, пытается вразумить людей, живущих во грехе. Но вместо того чтобы раскаяться, они изгоняют его, и семья провидца, чей голос не услышали, отправляется скитаться по пустыне. Наконец герой встречает на своем пути шестируких падших ангелов – Наблюдателей – и уговаривает их помочь ему построить ковчег.

КРАСАВИЦА И ЧУДОВИЩЕ

Страна: США Год: 2014 Режиссер: Карлос Салдана В ролях: Энн Хэтэуэй, Джесси Айзенберг, Лесли Манн, Джейми Фокс, Кристин Ченоуэт, Родриго Санторо, Джон Легуизамо, Джейк Т. Остин, Амандла Стенберг, Джемейн Клемент Жанр: мультфильм, комедия, приключения, семейный Длительность: 01:40:00 Возрастные ограничения: без ограничений Park Cinema Park Bulvar: c 20 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 20 марта, четверг Голубчик, Жемчужинка и их трое детей живут счастливой жизнью в волшебном городе Рио-де-Жанейро. Когда Жемчужинка решает, что их детям нужно научиться жить как настоящим птицам, она настаивает на авантюрной поездке в дебри реки Амазонки. Там, пытаясь вписаться в новое окружение, Голубчик начинает беспокоиться, что может потерять Жемчужинку и детей, идущих на зов дикой природы.

Страна: США Год: 2014 Режиссер: Скотт Во В ролях: Аарон Пол, Доминик Купер, Имоджен Путс, Дакота Джонсон, Майкл Китон, Рамон Родригес, Ник Чинланд, Сэр Маджор, Рами Малек, Харрисон

НОЙ

Страна: Франция, Германия Год: 2014 Режиссер: Кристоф Ганс В ролях: Леа Сейду, Венсан Кассель, Андре Дюссолье, Эдуардо Норьега, Мириам Шарленс, Одри Лами Жанр: фэнтези, триллер, мелодрама Длительность: 01:52:00 Возрастные ограничения: 12 + Park Cinema Park Bulvar: c 27 марта, четверг Park Cinema Metro Park: c 27 марта, четверг Дочь купца, смелая и отважная Белль (Красавица) ищет своего отца во дворце у Чудовища. Она находит отца в здравии и остается во дворце у Чудовища, они становятся друзьями. Наводившее ужас на всю округу Чудовище на самом деле очень несчастно, а в его груди бьется доброе сердце. Но злые чары заколдовавшей его волшебницы развеются только тогда, когда его сможет полюбить прекрасная девушка.

№2

март

2014

№2

март

2014

–T r avel–

Путешествие на скорости:

Ferrari-туры по Италии Слышали цитату:

«Жизнь прекрасна... когда на большой скорости не успеваешь присматриваться к деталям»?

Итак, представьте, как вы на высокой скорости стремительного суперкара Ferrari мчитесь по живописным трассам Италии. Впечатляет, не правда ли?! А что если мы предложим вам испытать все эти чувства в реальности и отправиться путешествовать по Италии на Ferrari? Ferrari-туры – это эксклюзивное предложение от PASHA Travel для тех, кто ценит итальянский стиль жизни и испытывает тягу к острым ощущениям. Внушительное рычание 8-цилиндрового двигателя, неукротимая мощь 12-цилиндрового болида или захватывающая стремительность Скудерии … у каждого Ferrari своя душа. Испытав самые последние модели суперкаров, вы получите ни с чем несравнимое удовольствие выбрать ту, которая лучше соответствует вашему стилю! С чего же начинается тур? Каждое утро у входа в отель вас будет ждать вымытый, заправленный и отрегулированный автомобиль, готовый к путешествию…

Персональный ассистент тура Ferrari укажет дорогу, следуя впереди на Alfa Romeo Brera 3.2. Также он предоставит карту с маршрутом и окажет поддержку по телефону, если вы захотите отправиться в тур самостоятельно. Помимо этого вам не придется думать ни о парковке на узкой улице, ни об отдаленном маршруте, ни о количестве багажа, который

можно взять с собой. Ваш ассистент обо всем позаботится. Вас ждут поездки в полные очарования древние итальянские города: Рим, Флоренцию, Венецию, Милан, – и в маленькие жемчужины, как Монтепульчано, Пиенцу, Монтальчино, Баньо Виньони… Дегустации вин в погребах известных на весь мир виноделов: Антинори, Бионди Санти, Кастелло Банфи… Вы насладитесь потрясающей панорамой окружающих долин и стремительным вождением по бесконечной ленте дорог, извивающейся среди череды холмов. Руководитель тура за рулем спортивного автомобиля провезет вас через очаровательные умбрские городки и деревушки. А прогулки

по городу, посещение знаменитого колодца Святого Патрика, городского собора (Duomo) и других достопримечательностей вызовет у вас еще больший энтузиазм продолжить маршрут. Роскошным дополнением к путешествиям на Ferrari может стать поездка в Барселону, в Париж или на французскую Ривьеру. По дороге вы будете останавливаться на обед и ужин в лучших ресторанах полуострова, где отведаете вкуснейшие блюда итальянской кухни, приготовленные такими знаменитыми шеф-поварами, как Фульвио Пьеранджелини (Il Gambero Rosso), Анни Феольд (Enoteca Pinchiorri), Хенц Бэнк (La Pergola). Поверьте, ничего вкуснее вы не пробовали. И, наконец, шопинг. Во время тура вам представится идеальная возможность пройтись по бутикам выдающихся создателей итальянской моды: Armani, Versace, Gucci, Prada, Roberto Cavalli, D&G, Valentino, Ermenegildo Zegna… Это одно их самых эксклюзивных среди совершенных вами путешествий. Оно дарит эмоции, которые можно получить только в Италии только за рулем Ferrari, и только с PASHA Travel.

Офис PASHA Travel находится по адресу: Азербайджан, Баку AZ1010 Проспект Нефтяников, 151 Тел.: (+994 12) 404 10 90 • Факс: (+994 12) 404 10 91 • E-mail: office@pashatravel.az

№2

–

a r t

март

2014

–

ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ТВОРЧЕСТВУ: Я (или МЫ) СРОКИ ПРОВЕДЕНИЯ 31-ое марта 2014 – 27 апреля 2014 (4 недели)

РУКОВОДИТЕЛЬ КУРСА Джахангир СЕЛИМХАНОВ

Музыкавед по образованию, с послужным списком десятков проектов, охватывающих различные виды искусства и сегменты сферы культуры – от совмещения двух традиционных музыкальных культур в постоянно обновляющейся концертной программе, впервые представленной в Индии, до реконструкции балетной постановки в ландшафте с первобытными наскальными рисунками, от серии произведений public/community art для домов культуры в пригородах Баку. заказанных пяти художникам из стран Северной Европы до фестиваля, посвященного гендерной теме в театре, Джахангир Селимханов заслужил среди коллег репутацию «генератора идей», человека, способного вдохновлять и воодушевлять других креативными замыслами, или просто точно указывать на нарождающийся тренд или скрытую возможность. ОПИСАНИЕ КУРСА: Нашей сущностной установкой в отношении творчества является то, что оно во многом является спонтанным, а значит, едва ли может быть предметом учебного процесса. Тем не менее, механизм включения креативности на уровне личности, группы или коллектива может темой, над которой можно размышлять и с которой можно экспериментировать. Данный курс в первую очередь обращен к художественному творчеству, хотя подобный тренинг может быть полезным для человека любой профессии, если иметь в виду более широкую трактовку творческого мышления и действия. Различные уровни персональных, межличностных и внеличностных творческих процессов будут анализироваться в свободной игровой ситуации. Курс может вестись на либо на азербайджанском, либо на русском языке, без каких-либо предубеждений, в зависимости от состава группы, так что участники должны быть готовы воспринимать лекции на обоих языках, в то же время индивидуальные занятия могут быть подстроены под индивидуальные языковые навыки каждого студента.

ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ Участники в возрасте от 18 до 36 лет, независимо образа жизни и профессиональных ориентиров, обладающие явным стремлением раскрыть свой творческий потенциал, узнать о современных дискуссиях по поводу творческого значения отдельной личности и коллаборативных практик, попытаться сформулировать и выразить инновационные идеи и решения. В течении всего курса каждый из участников должен будет вести личный блог, знакомиться с большим объемом литературы (преимущественно на английском) и вносить вклад в разработку веб-сайта, который будет создаваться и расширяться на протяжении учебного курса.

РАСПИСАНИЕ: Четыре учебных недели, каждая из которых будет строиться по следующему принципу: Понедельник, с 17:00 до 21:00 – лекция и дискуссии Вторник и среда – индивидуальные встречи по заранее утвержденному графику С четверга по субботу – самостоятельная домашняя работа и консультации с руководителем курса через электронную почту и Интернет Воскресенье, с 11:00 до 19:00 – совместное занятие с презентацией разработанных идей и рабочих набросков. ИТОГИ: В результате мастер-класса будет создан веб-сайт, содержащий персональные блоги участников, а также результаты четырехнедельной работы над созданием концепции творческого произведения (или мероприятия, или инновационной общественной практики, или коммерческого продукта) в процессе выполнения курсовых заданий. Подобная ярмарка идей в формате он-лайн в идеальном случае поможет создать почву для взаимодействия с новыми творческими партнерами, а также между самими участниками курса. Не исключено также , что предложения из числа свежеиспеченных идей мог ут быть подхвачены для поддержки и распространения со стороны организации Yarat!, которая постоянно отслеживает новые таланты. РЕГИСТРАЦИЯ УЧАСТНИКОВ: Запись на мастер- класс начинается 25-го февраля 2014 Документы принимаются до 15-го марта 2014 Просьба выслать заполненную анкету и мотивационное письмо (мин. 200 слов) на один из следующих адресов: email: info@yarat.az ; ulvia.a@yarat.az, lana.s@yarat.az Только кандидаты, прошедшие предварительный отбор, будут приглашены на собеседование. Утвержденным участникам будет предоставлен список материалов (книги, видео фильмы, веб сайты), обязательных для изучения до начала занятий.

№2

март

2014

–

a r t

–

Дерево Любви 14

ф е в ра л я в

Проект

19:0 0

задуман

Н а ц и о н а л ь н о м П а рк е

М е ж д у н а р од н о й

о р га н и з а ц и е й

YARAT, Т ра д и ц и о н н о

с о с т о я л о с ь о т кр ы т и е п р о е к т а

«БА К У».

с ч и т а е т с я , ч т о з а м о ч е к с и н и ц и а л а м и в л ю б л е н н ы х , п р и кр е п л е н н ы й к п е р и л а м

са д а х

«с у ве н и ры»

«Д е р е в о Л ю б в и », констру к ци я высотой

м е т а л л и ч е ск а я

2,5

П р и м о рск о г о Б у л ь в а ра

м е т ра , в о з м о ж н о

и н о в о й г о р одск о й

до с т оп ри м е ч ат е л ьно с т ью, к к о т ор ой б уд у т с т р е м и т ь с я м о л од о ж е н ы и п р о с т о в л ю б л е н н ы е , ч т обы о с та ви т ь н а е г о ве т в я х с ви д е т е л ь с т в о прочности свои х

Общественное

объединение

(I n t e r n at i on a l D i a log u e

for

бы ло инициирова но

г од а , в и ц е - п р е з и д е н т о м

IDEA

E n v i r on m e n ta l 12

М о л од ы е

л юд и в с е г о м и ра о с т а в л я ю т в п а рк а х и

в в и д е с е рд е ч е к , л е н т и п р о с т о т р о га т е л ь н ы х н а д п и с е й .

с т а н е т п о с т о я н н ы м у кра ш е н и е м

июля

2011

Ф о н д а Г е й д а ра

А лиева Лей лой А лиевой. Основной

з а д ач е й

о р га н и з а ц и и я в л я е т с я п р о с в е щ е н и е м о л од е ж и в в о п р о с а х э к о л о г и и и о кр у ж а ю щ е й ср е д ы , а т а к ж е п о и ск п у т е й р е ш е н и я э к о л о г и ч е ск и х п р о б л е м в с е м ь е , о б щ е с т в е и с т ра н е .

IDEA , П р о с т ра н с т в о м С о в р е м е н н о г о И ск у сс т в а

и ж у рн а лом

м о с т а , п р и н о с и т у д ач у и с у л и т д о л г о е с ч а с т ь е .

A c t i on )

«Д е р е в о Л ю б в и ».

№2

–

a r t

март

2014

–

Энни Вигье и Франк Аперте (les gens d’Uterpan) Впервые

Азербайджане

ра м к а х с в о е й

О р г а н и з а т о р о м п о к а з о в я в л я е т с я н е к о м м е р ч е ск а я о р г а н и з а ц и я YARAT П о дд е р ж к а : E u r o p e a n C u lt u r a l F o u n d a t i on / S TEP b e y on d . Энни Вигье

Э н н и В и г ь е и Ф р а н к а А п е р т е ( в м е с т е к о л л е к т и в « l e s g e ns d ’ U t e r pa n »). В М у з е й н о г о Ц е н т ра , а та к ж е п р о в е д у т в с т р е ч у с о з р и т е л я м и . п о дд е р ж к е и н е п о ср е дс т в е н н о м у ч а с т и и I ns t i t u t F r a n ç a i s d 'A z e r b a ï d j a n .

б у д е т п р е дс т а в л е н о т в о р ч е с т в о ф р а н ц у з ск и х х о р е о г р а ф о в

б а к и н ск о й п р о г р а м м ы о н и п р е дс т а в я т п е р ф о р м а н с ы в г а л е р е е

Ф ра н к А п е р т е (в м е с т е

коллектив

«l e s

при

Ya y

и в зале

g e ns d ’ U t e r pa n »), ф р а н ц у з ск и е х о р е о г р а ф ы , ж и в у щ и е и р а б о т а ю щ и е в

П а р и ж е , в п а р т н е рс т в е с CAC B r e t i gn y « E v e n t X ». И х т в о р ч е с т в о з а с т а в л я е т з а д а в а т ь с я в о п р о с о м , г д е и м е н н о п р о л е г а е т г р а н ь п р е дс т а в л е н и и . В и г ь е и А п р е т е п о н о в о м у и н т е р п р е т и р у е т р о л и а р т и с т а , п о с т а н о в щ и к а и

с у м е л и с о зд ат ь и поп ул я ри зи р ов ат ь с е ри ю п е р ф орм а нс ов под н а зв а н и е м м е ж д у т а н ц е м и п л а с т и ч е ск и м и ск у сс т в о м , е с л и р е ч ь и д е т о ж и в о м з р и т е л я , ра з д в и га я г ра н и ц ы п р и в ы ч н о й хо р е о г раф и и .

Зву ковым

сопровождением к а ждого перформ а нса д а нной серии яв л яется голос ба ритон а

р о л ь и ф у н к ц и о н а л ь н о е з н ач е н и е з в у к а .

В и к т о р а Т о рр е с а . Р е ж и сс е рск и е

решения

Н и кол аса М а рц а

определяют

Р а н е е п р о е к т ы к о л л е к т и в а д е м о н с т р и р о в а л и с ь в П р о д ж е к т А р т Ц е н т р ( Д у б л и н , И р л а н д и я ); в г а л е р е е Т е й т М о д е р н и в И н с т и т у т е С о в р е м е н н о г о И ск у сс т в а (Л о н д о н , С о е д и н е н н о е К о р о л е в с т в о ); K u ns t h a ll e (Б а з е л ь , Ш в е й ц а р и я ), н а VI Ф е с т и в а л е П е р ф о р м а н с а C a l i (К о л у м б и я ); Г а л е р е я В е р м е л л о (Б р а з и л и я , С а н П а у л о ), в М у з е е С о в р е м е н н о г о И ск у сс т в а (В а р ш а в а , П о л ь ш а ); K u ns t h a u s (Г р а с ), M u s e u m J o a nn e u m (А в с т р и я ), н а Б е р л и н ск а я Б и е н н а л е С о в р е м е н н о г о И ск у сс т в а (Г е р м а н и я ), а т а к ж е в С е у л е , Н ь ю -Й о рк е , Ш а н х а е , З а г р е б е , В и л ь н ю с е , Л и о н е , П а р и ж е и Т о к и о . w w w . l e sg e ns d u t e r pa n . co m 23 м а р т а 2 014 18: 0 0 / в х о д с в о б о д н ы й Г а л е р е я Y a y : п е р ф о р м а н с X-E v e n t 2 .6 - « L e go û t » и в и д е о п р о е к ц и и В о вре м я э т ог о п е р ф ом а нса та н цовщ и к и с в об од но прог улива ются по отведенном у для высту пления п р о с т р а н с т в у.

На

протяжении всего перформ а нса

он и н е п р оизно с я т н и с лова , он и си д я т и л и л е ж ат

н а п о л у, н е с т р е м я с ь н а м е р е н н о в с т р е т и т с я с к е м -

либо гл аза ми.

Действие

мо ж е т п р одо л ж ат ь с я до

н е ск о л ь к и х ч а с о в .

Н ач и н а я

23- о г о

м а р та в га л е р е е

д е монс т ри р оват ь с я ви д е о созд а нные

ра н е е

Ya y

др у г др у г а з а п р е д е л ы ц е н т р а л ь н о г о п е р и м е т р а .

Уп а в ,

к а ж д ы й та н цовщ и к

в н о в ь в о з в ра щ а е т с я

в кр у г , ч т о б ы т о л к н у т ь др у г о г о и л и в н о в ь б ы т ь в ы т е с н е н н ы м с а м о м у.

Этот

нехитрый

н а бор

д е й с т в и й п о в т о р я е т с я в н о в ь и в н о в ь д о т е х п о р, буду т

перформ а нсы

Энни Вигье

2 4 M а р т а 19 : 0 0 / в х о д с в о б о д н ы й Б а к и н ск и й М у з е й н ы й Ц е н т р : П е р ф о р м а н с X-E v e n t 2 .3 « L e s c h u t e s » . В перформ а нсе за действова н а гру пп а та н цовщ и к ов; ц е л ь у ч ас т н и к ов вы т ол к н у т ь

Френком А перте.

п о к а ч л е н ы г р у п п ы с о в е р ш е н н о н е о б е сс и л я т .

Перформ а нс

25 M a р т а 15: 0 0 / в х о д с в о б о д н ы й М е ж д у н а р о д н ы й Ц е н т р М у г а м а : т в о р ч е ск а я в с т р е ч а c х о р е о г р а ф а м и к о л л е к т и в а « l e s g e ns d ’ U t e r pa n ». В ра м к а х э т о й в с т р е ч и хо р е о г раф -п о с та н о в щ и к Ф р э н к А п е р т е и Э н н и В и г ь е р а сск а ж у т о ц е л я х и з а д ач а х к о л л е к т и в а . У в а с б у д е т в о з м о ж н о л и ч но за д ат ь и м в оп р о сы, а та к ж е у зн ат ь о 17 т в о р ч е ск и х с т р а т е г и я х , к о т о р ы е п р и м е н я ю т х у д о ж н и к и в с в о е й ра б о т е .

я в л я ет с я ч ас т ью сери и, гл а вн ы м

п ри н ц и пом к о т ор ой мо ж но с ч и тат ь п ри н ц и п о б рат н о й р е а к ц и и .

Ус т а н а в л и в а я

и ск у сс т в е н н ы е

о г ра н и ч е н и я д л я и с п о л н и т е л е й и з р и т е л е й ,

а р т и с т ы ф о р м и р у ю т к о н т е кс т ,

высвобожда ют

и н д и в и д уа л ь н о с т ь к а ж д о г о и з у ч а с т н и к о в и м е н я ю т в о сп ри я т и е м е с та .

Идея

к а ждого

п е р ф о р м а н с а с у щ е с т в у е т в н е ра з р ы в н о й с в я з и с г е о м е т р и е й в ы б ра н н о г о п р о с т ра н с т в а и х а ра к т е р о м помещения.

№2

март

2014

–

a r t

–

«Маркер» Art Dubai 2014: Кавказ и Центральная Азия Куратор: группа «Славяне и Татары» – Участник: Организация современного искусства YARAT Организация современного искусства YARAT рада сообщить о своем предстоящем участии в выставочной программе фестиваля Art Dubai «Маркер» на выставочном стенде А5 19 – 22 марта 2014 года. В нынешнем году куратором программы выступает художественная группа «Славяне и Татары», которая решила уделить основное внимание тематике Кавказа и Центральной Азии и воспеть все многообразие религий, самобытности и языков данного региона. Организаторы мероприятия целенаправленно выбирали

такие работы, которые бы охватили все 3 поколения азербайджанских художников ХХ века. Произведения авторов, родившихся в 1920-х годах и творивших в рамках парадигмы социалистического реализма выставляются отдельно от работ художников, появившихся на свет в начале 90-х после приобретения Азербайджаном независимости и расширяющих общепринятые пределы искусства посредством испытания новых материалов и технических приемов. На стендах, представленных Организацией

современного искусства YARAT, выставлены произведения видеоарта, живописи, смешанных технических стилей и скульптуры. Работы художников Орхана Гусейнова, Алтая Садыхзаде, Али Гасанова, Аги Усейнова, Теймура Даими, Гусейна Хагвердиева, Таира Салахова и Резы Хазаре освещают широкий круг тематических вопросов, таких как коллективная память, традиционные танцы, пейзаж и музыкальное исполнение. Произведения художников Али Гасанова (р.1976), Орхана Гусейнова (р.1978) и Резы

№2

– Хазаре (р.1987) проливают свет на состояние современного искусства Азербайджана. Фильм Орхана Гусейнова «Беззвучный танец» (2011) описывает национальные танцы, исполняемые в безмолвии, в то время как снятый в 2012 году фильм Али Гасанова «Арсений» является своего рода одой первому исполнению русским композитором и теоретиком авангарда Арсением Авраамовым своей «Симфонии сирен» в Баку. Реза Хазаре создает свои произведения в традициях азербайджанской живописи и рисования. Но поскольку Хазаре является афганским беженцем, живущим в Баку, в его работах находит свое выражение положение беженцев и символы афганского общества, по отношению к которым Хазаре испытывает противоречивые чувства ностальгии и критики.

a r t

март

2014

–

Рожденный в 1928 году, представитель самого первого поколения азербайджанских художников, чьи работы представлены на выставке, Таир Салахов был одним из «шестидесятников» России, которые содействовали восстановлению творческой свободы на фоне ослабления жесткого контроля над искусством после смерти Сталина в 1953 году. Применяя в своих работах редкие штрихи, контрастные цвета и угловатые мазки кистью, Салахов стал знаменит благодаря неприкрашенному описанию простых граждан Азербайджана. Следующее поколение деятелей искусства Азербайджана представлено Алтаем Садыхзаде (р.1951), Теймуром Даими (р.1966), Гусейном Хагвердиевым (р.1956) и Агой Усейновым (р.1962). Они, будучи художниками второй половины ХХ века,

создавали свои произведения с использованием всех материалов и стилей, которые можно было использовать в то время. При создании композиций с применением смешанных техник художник Ага Усейнов черпает свое вдохновение в первичных научных поисках средних веков, а также схемах и диаграммах, как части европейской культуры, в то время как фильмы Теймура Даими исследуют тематику телесности и сюрреализма. Участие YARAT в программе «Маркер» фестиваля Art Dubai является частью программы международных проектов организации и преследует своей целью создание международной платформы для азербайджанского искусства.

О П Р ОГ РА М М Е «М А РК ЕР » «М а рк е р »

я в л я е т с я в ы с т а в о ч н о й п р о г ра м м о й ф е с т и в а л я

о х в а т ы в а ю щ е й ра з л и ч н ы е у г о л к и

Земли. Данная

A rt Dubai,

п р ов од я щ е йс я е ж е г од но по оп р е д е л е н ной т е м ат и к е и

п р о г ра м м а п р и з в а н а п о д ч е рк н у т ь р о л ь ф е с т и в а л я

о т кр ы т и й » и м е с т а г е н е ра ц и и и о б м е н а н о в ы м и и д е я м и и з н а н и я м и .

В 2014

A rt Dubai

в к ач е с т в е

« я р м а рк и

«С л а в я н е и Т а т а р ы », и з б ра в ш а я в к ач е с т в е о с н о в н о й т е м ы К а в к а з . А к ц е н т и р у я о с н о в н о е в н и м а н и е п у б л и к и н а а с п е к т а х р е л и г и о з н о г о , к у л ьт у р н о г о и я з ы к о в о г о ра з н о о б ра з и я д а н н о г о р е г и о н а , «М а рк е р -2014» п р о д е м о н с т р и р у е т ра б о т ы х у д о ж н и к о в в п я т и с е к ц и я х ; п о м и м о э т о г о п л а н и р у е т с я п р о в е д е н и е о б ра з о в а т е л ь н ы х и и сс л е д о в а т е л ь ск и х п р о г ра м м . г о д у к у ра т о р о м п р о г ра м м ы я в л я е т с я х у д о ж е с т в е н н а я г р у п п а

мероприятия

Ц е н т ра л ь н у ю А з и ю

–Р

е к л а м а

–

№2

март

2014

– С о бы т и я–

- День рождения OPERA SKY -

В первую неделю марта Opera Sky отметил свой первый день рождения. Если до этой знаменательной даты и были те, которые не понимали смысла выражения «яблоку негде упасть», в этот вечер их стало в разы меньше. Поздравили именинника наши резиденты Dj Shock и Dj Tim, а также специальные гости – Big Ali & Dj Kashovski. Такого столпотворения в Opera Sky ещё не было, танцпол не вмещал всех желающих, и гости танцевали там, где их накрыло музыкальной волной – у бара, у столов, в проходах и даже в лифтах. Бармены, направляемые волшебным шейкером Германа, трудились не покладая рук, поднимая и без того нешуточный градус ночи. Гости – те, кто дожил до конца - были в восторге. Другими словами, день рождения прошёл на высоте. Кто бы сомневался.

№2

март

2014

№2

март

2014

– С о бы т и я–

Семейные воскресенья

Sea Breeze Каждую

неделю

в о скр е с е н ь е ! о тд а л и т ь с я

Это от

Sea Breeze з н ач и т ,

будн и ч ной

что

п р оход и т

сем ей ное

посетит е л и

су еты,

мог у т

поза быть

на

н е ск о л ь к о ч ас о в о с в о и х з а б о та х и в с е м е й н о м кр у г у п р и я т н о п р о в е с т и в р е м я в рас п о л а га ющ е й о б с та н о в к е .

Sea Breeze

л я

д е т е й

о д и т е л и

н е за бы л и о свои х м а л ен ьк и х посетит е л я х

в х о д ж е

с о с т а в л я е т

с м о г у т

в с е г о

–

с о с та в л е н а

сп еци а л ьн а я

п р о г ра м м а ,

— п и рат , и н д е е ц , д е в у ш к а – cow boy , з о л у ш к а , фе я и т . д . Ф е й с - а р т , м ы л ь н ы е п у з ы р и , ф о к ус н и к и , ж о н гл е р ы – в с е э т о ж д е т В а ш и х д е т и ш е к в с е м е й н о е в о скр е с е н ь е в S e a B r e e z e !

1 0 AZ N . В

н а с л а д и т ь с я

них

с ра з н ы м и п е рс о н а ж а м и

п о л н ы м

о с н о в н о г о

для

в к л юч а ющ а я и г р ы с а н и м ат о ра м и , п р и ч е м к а ж д ы й ра з

э т у

с у м м у

в х о д и т

р а з н о о б р а з и е м м е н ю

о т кр ы т ы й

к у л и н а р н ы х

б у ф е т

ш е д е в р о в

№2

март

2014

РЕС ТОРА Н

S H O R E H OUS E ПРИГЛ А Ш А Е Т ВАС И ВА ШИ Х Д Е ТИШЕК Н А

Семейное воскресенье · РА ЗВ ЛЕ К АТЕ ЛЬН А Я ПР ОГРА ММ А СО СК А ЗОЧНЫМИ ПЕ Р СОН А Ж А МИ · · А К ВА ГРИМ · СПЕ Ц И А ЛЬНОЕ Д Е ТСКОЕ МЕ НЮ · · И МНОГОЕ Д РУ ГОЕ ·

№2

март

2014

– С о бы т и я–

8 Марта в Lilac 8 марта все флористы Lilac трудились, не покладая рук, чтобы женщины восхищались и радовались. Телефон не умолкал ни на минуту, было обслужено более 500 посетителей. Сотрудникам бутика пришлось не просто, но в воздухе царило праздничное настроение,

и, несмотря на нескончаемую очередь нетерпеливых мужчин, ребята успешно справились со всеми, даже самыми капризными запросами покупателей. Предлагаем Вам посмотреть репортаж о том, что происходило в этот день в Lilac.

№2

март

2014

НАШИ АДРЕСА 1

– Bisque – Пр-т Нефтяников, 125 0125989995

– Opera Sky – Т/ц «Азур», 29 этаж 0502708888

– Opera Lounge – Ул. Измир 9 0504180660

– 150 – Ул. Измир, 5 0125370516

– Lilac Flower Boutique – Ул. Самеда Вургуна, 25 0125988500

– Lilac 24/7 – Пр-т Нефтяников, 17А

– VIVEL – Ул. Ниязи, 5 0124978374

– Sumakh – Пр-т Ходжалы, 20/22 0124802112

– Pakhlava – Пр-т Ходжалы, 14 0124803223

– Nakhchivan – Пр-т Парламента, 8А 0124808585

– Sea Breeaze – Поселок Нардаран 0123102222

№2

март

2014

К А Ж Д Ы Е

в ы х о д н ы е в

р е с т о р а н е

SHORE HOUSE

и к а р т в За в к у с н е й ш и е

П О - Д Е Р Е В Е Н С К И

·или· КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ

9:00—12:00

994–12–310–22–22 s h o reh o u s e @ s ea b ree z e .a z instagram.com/seabreezebaku fac e b o o k . c o m / s e a b r e e z e ba k u