Žurnalas Beatos virtuvė, Pavasaris 2022, Nr. 35 by Beatos virtuvė

Mylim Tave, Ukraina

Piešė Inga Gilė, plakatą rasite www.umpapa.lt

�e�y�o�

AUTORĖ IR KŪRYBOS VADOVĖ

Laura Kalvelytė-Murinienė

REDAKTORĖ

Gabjota Alūzaitė TEKSTŲ AUTORIAI:

Beata Nicholson Anna Vanagė Laura Kalvelytė-Murinienė Vilma Janulytė Lina Gabrijolavičienė Laisvė Radzevičienė Ugnė Aukštakalnytė-Jokūbaitė Gintė Zurbaitė MAISTO REDAKTORĖS:

Beata Nicholson Ugnė Aukštakalnytė-Jokūbaitė FOTOGRAFAI:

Dovilė Jakštaitė Joana Burn Tomas Viršilas KALBOS REDAKTORĖ

Jūratė Šamelienė Jolita Giedraitienė DIZAINAS

Živilė Adomaitytė Rasa Baronienė VIRŠELIO DIZAINAS

Andrius Petkevičius VIRŠELIO POSTPRODUKCIJA

Skomatas Šimkus REKLAMA

Vilma Janulytė vilma@beatosvirtuve.lt LEIDĖJAS

UAB „Lietuvos ryto spaustuvė“ Gedimino pr. 12A, Vilnius 2022 m., Nr. 35 Pavasaris ISSN 2351-6747 VIRŠELYJE Dovilės Jakštaitės nuotrauka Tiražas 11 000 egz. Už reklamos turinį ir kalbą redakcija neatsako.

Ėriena

84 Smidrai

VAIKYSTĖS MAISTAS

VELYKOS

19 23 27

112

Finansinio raštingumo link

Rece�ta�

28 29 30

Bandelės su migdolų kremu ir rabarbarais Močiutės mozūras Eglės mamos obuolių pyragas Gertrūdos rytietiški ryžiai su daržovėmis ir kiaušiniu Naminis vištienos sultinys su šviežiomis daržovėmis Ledai, kurių nereikia šaldyti Kotletukai kaip pas mamą

ORGANIZMUI VALYTI

34 Juodųjų lęšių, avokadų ir brokolių salotos su aštriu jogurtiniu padažu 35 Žaliasis rizotas 36 Uogienė su ispaninių šalavijų sėklomis 37 Traški vištiena su kefyro padažu 38 Kalendrų čatnis 39 Kepti stikliniai makaronai su tofu sūriu, brokoliais ir cukriniais žirneliais 40 Aštrūs rauginti žiediniai kopūstai 41 Šaltibarščiai kitaip, arba pusiau trinti šaltibarščiai

TAKAI

43 Pusryčių takai su omletu 44 Takai su rūkyta žuvimi 44 Takai su keptomis krevetėmis

59 60 61 62 63 64

Skaniausia sriuba su vakarykšte vištiena Salotos su ožkų pieno sūriu ir figų bei garstyčių padažu Degintas baskų pyragas su vanile Kiaušiniai su apkepta duona ir kumpiu Rožinis burokėlių humusas Saločiai Veršienos kumpis su žalia plutele Minkšti pyragaičiai „Pūkučiai“ su varškės kremu Plikyta mielinė boba su razinomis

ĖRIENA 72 73 74 76

Ėrienos karpačas Ėrienos tartaras Airiškas ėrienos troškinys Orkaitėje kepta ėriuko koja

MEISTRAS VIRTUVĖJE

78 Traškus kiaulienos kepsnys 80 Vištienos šnicelis

SMIDRAI

88 Pyragas su smidrais 90 Makaronai su kefyro padažu ir smidrais 91 Pavasarinių daržovių asorti su ajoliu 92 Smidrai su grietinės, medaus ir garstyčių padažu bei lašiša

120

7 revoliucinės idėjos jūsų terasai

s�onis

Svarbiausias gyvenimo – meilė

Mudvi su sese Odeta nuo pat mažumės jautėmės labai mylimos. Turėjome ne tik mylinčius tėvus, bet ir senelius. Be to, visada šalia buvo ir krikšto mama, kurią iki šiol su sese vadiname Monte, vėliau ir bobutė Barbora tėvų namuose apsigyveno, dar bobutė Michalina (su ja vaikystėje žaisdavau kortomis)... Nors būdama keturių vaikų mama kartais nerimauju, kad mano vaikams gal ko pritrūksta, dažniausiai džiaugiuosi, kad mudu su vyru Tomu jiems sukūrėme mylinčią šeimą.

Ryšys

su kiekvienu vaiku – ypatingas Izabelei kartais primenu, kad ji yra pirmas, gražiausias mano matytas dalykas pasaulyje. Ją pamačius į mane tarsi žaibas trenkė – štai naujas, tobulas, gražiausias pasaulyje žmogus. Vengiu klijuoti etiketes ar vertinti savo ir dukros draugystės svorį. Žinau tik tiek, kad ji visada bus mano širdies karalienė. Gal užaugusi ji ir nemanys, kad buvau tobula mama, bet čia nedėsiu taško ir išvadų nerašysiu – mūsų dar laukia visas gyvenimas. Esu laiminga turėdama dukrą ir lygiai tiek pat palaiminta, kad turiu tris sūnus.

Augustė Gittins su savo tėčiu Vytaru Radzevičiumi

pusryčiai pas mamą

Mama, kvepianti obuolių pyragu

re kla ma

Velykos

Minkštutėliai pyragėliai „Pūkučiai“ su varškės kremu

BEATA NICHOLSON

DOVILĖ JAKŠTAITĖ

Gaminant ir fotografuojant šiuos skanėstus, užvirė diskusija – kaip žmonės vadina tokį desertą? Plikytais pyragaičiais? Na, taip, bet tų pyragaičių būna įvairių. Eklerais? Gal pernelyg prancūziška, o ir įdaras ne plikyto kremo. Pūkučiai! Štai žodis, geriausiai apibūdinantis kepinio charakterį ir pojūtį prakandus. Pralaužę plonytį plikyto pyragaičio lukštą rasite švelnų purų varškės kremą, kuris, beje, puikiai tiktų ir begalei kitų receptų – tortui pertepti, vyniotiniui ar „Pavlovai“. Kaip visada, desertams ir kepiniams su pieno produktais aš renkuosi DVARO produktus. Ši varškė man pati skaniausia – ne per rūgšti ar šlapia, tinkamo birumo. O grietinėlę, prieš tai tinkamai atvėsinę, kuo puikiausiai išplaksite rankomis – ji riebi, rezultatai visada džiugina. Išsikepkite „Pūkučių“ ir įsitikinsite, kokie lengvi, švelnūs ir elegantiški gali būti varškės desertai.

boba

Plikyta mielinė

su razinomis

Giedriaus virtuvė

Pakalbėkime apie mėsą –

ĖRIENĄ

Mėsa yra tiesiog mėsa, visi juk tai žino.

jui tenka tik viena užduotis – nesuga-

kapotų kirviu kaip malkas. Jie visi pui-

Ji auga parduotuvėse, ant lentynų, ir

dinti ir neperkepti.

kiai moka pjaustyti peiliu, tiktai kirviu

būna dviejų rūšių: gabalinė ir sumalta į

Visų pirma, kur jų gauti, tų ėriukų? Par-

tai padarys kelis kartus greičiau, o jau

faršą. Gabalinę mėsą galima iškepti arba

duotuvėse kažkodėl nematyti dailiai su-

kaulų skeveldras valgytojai kaip nors iš-

išvirti, na, dar sutroškinti, o faršas tinka

kabintų ir jau paruoštų, kaip klasikinėse

spjaudys. Galų gale, jeigu pasiryšite su-

kotletams ir kitokiems mėsainiams.

Anglijos ar Prancūzijos mėsinėse. Tad

pjaustyti viską pats, turėkite omeny: 12

Įdomu, kiek skaitytojų skaitydami pir-

pirmiausia pasidairykite po turgų. Visai

kilogramų ėriukas sveria tiek pat, kiek

mąją pastraipą pritariamai linksėjo gal-

nebūtina po patį brangiausią ir prašma-

ir 12 kilogramų kalakutas, tik labiau iš-

vomis, pridurdami: tikrai taip, viskas

tniausią, tiks ir paprastas, ūkininkų, kur

temptas ir vietomis labai tuščiaviduris.

teisingai, tik dar „sasyskas“ pamiršai pa-

apsiperka tiek prakutę miestiečiai, tiek

Jeigu savo virtuvėje susitvarkote su ka-

minėti. Tokie žmonės labai laimingi, jie

paprasti proletarai. Pasikalbėkite su

lakutu, ėriukas irgi neturėtų labai gąs-

nekvaršina galvos tokiais niekais kaip

ėriena prekiaujančiais mėsininkais. Pa-

dinti.

maisto ruošimo taisyklės, skonis, teks-

klausinėkite, iš kur mėsa, kokios veislės.

Kalbant paprasta kalba, visą ėriuką

tūra ir maistą kemša į save pro burnos

Paprašykite parodyti kitą mėsos gabalo

galima padalyti į tokias dalis: dvi prie-

skylę tik tam, kad iš bado nenumirtų.

pusę, įvertinkite, ar nepapilkėjęs nuo

kinės kojos (mentės), dvi galinės (kum-

Bet galbūt bent vienas iš jų, perskaitęs šį

ilgo gulėjimo, ar riebalai balti, o ne gel-

piai), balnas, dvi nugarinės su šonkau-

straipsnelį, ims ir pakeis savo nuomonę,

toni, ar mėsa švarios, šviežios spalvos.

liukais, dvi juostos papilvės (dorojant

pamėgins pasigaminti ką nors skanaus

Nupirkite vieną savaitgalį gabalėlį iš

kiaulę ši dalis vadinama šonine), dvi

ir paragavęs išvys visą naują potyrių

vieno mėsininko, kitą – iš kito, palygin-

juostelės šonkaulių, krūtininė ir kaklas.

pasaulį.

kite. Paklauskite tiesiai pardavėjo, kaip

Tiek mentės, tiek kumpiai savo ruož-

Pakalbėti šiandien norėjau ne šiaip apie

jis rekomenduoja paruošti vieną ar kitą

tu turi dar ir karkutes, arba, grubiai

bet kokią mėsą, o apie ėrieną. Asmeniš-

gabalą. Šie dialogai gali nejučia tapti

tariant, dilbius ir blauzdas. Kiekviena

kai man tai viena skaniausių mėsos rū-

gražios draugystės pradžia, ir kai atra-

iš šių dalių pasižymi skirtingomis sa-

šių. Žinoma, kalbu ne apie devynmetes

site „savo“ mėsininką, jis savo ruožtu

vybėmis, ir jas kepti reikia skirtingai:

ėriavedes ar peraugusius avinus, o bū-

jums galės tiekti tai, ko tik paprašysite.

jeigu kaklą ar karkas orkaitėje kepsite

tent ėriukus, kurių paruošta skerdenėlė

Be abejo, geriausia būtų pirkti visą ėriu-

greitai ir trumpai, kaip kumpį, jų po to

sveria ne daugiau kaip 10–12 kilogramų.

ką ir jį susipjaustyti namie pačiam, tai

galite neįkąsti. O štai jeigu kietesnes da-

Dar jeigu tai ne šiaip ėriukas mišrūnas,

pats ekonomiškiausias būdas. Bet jeigu

lis lėtai ir drėgnai ištroškinsite, jos bus

o mėsinės veislės – tarkim juodavilnių

jau taip nutiko, kad jūsų virtuvėje neį-

fantastiško minkštumo, nuo ištirpusio

Romanovų ar žemakakčių, kresnų Tek-

rengtas kablys palubėje, viską supjaus-

ir želatina virtusio jungiamojo audinio

selių, ar ilgakūnių Šarolė bevilnėmis

tys ir pats mėsininkas. Tik primygtinai

valgant net lūpos lips ir iš malonumo

galvomis, – tada norint jį paruošti virė-

prašykite, kad pjaustytų peiliu, o ne

akys merksis.

GIEDRIUS VILPIŠAUSKAS

DOVILĖ JAKŠTAITĖ

Giedrius Vilpišauskas,

maisto tinklaraštininkas, knygų autorius, IT specialistas

maisto herojus

vaikų mityba

Artiomas Šabajevas: „Efektyviausia vaikų antsvorio profilaktika – besąlyginė tėvų meilė ir priėmimas.“

ANNA VANAGĖ

TOMAS VIRŠILAS

Laimėję galimybę dirbti per nuotolį, akies mirksniu perduoti informaciją į bet kurį pasaulio kraštą ar 3D spausdintuvu spausdinti žmogaus organus, kai ką ir paaukojome, pirmiausia – įprotį gyventi aktyviau ir sveikiau. Natūraliai visi gimstame turėdami alkio ir sotumo laikrodį, t. y. valgome, kai išalkstame, o ne liūdėdami ar nuobodžiaudami. Mūsų kūnai sukurti judėti ir mėgautis judesiu – pamenate, kaip spirgėdavome po pamokų išlėkti į kiemą? Kaip mamos pro langus šaukdavo, kad jau laikas vakarieniauti, bet daugelis tik numodavo ranka – et, pavalgysim vėliau, dabar žaidžiam slėpynių, lenktynių ar šokinėjame per gumytę! Statistika nelabai smagi – prieš keturis dešimtmečius Lietuvoje antsvorio turėjo 4 proc. paauglių, dabar per didelis svoris nustatomas kone kas ketvirtam. Ką daryti ir ko imtis, jei vaikas yra šiek tiek stambesnis? Kaip suformuoti teisingą santykį su maistu? Kokios priemonės veiksmingiausios? Apie tai papasakos intervencinės programos paaugliams su antsvoriu sumanytojas Artiomas Šabajevas, sveikatinančios mitybos specialistė Olga Abramova ir Valgymo sutrikimų centro vadovė, psichiatrė-psichoterapeutė Brigita Bax.

Artiomai, jūs turite ne tik profesinės, bet ir asmeninės patirties – jūsų dukra turėjo antsvorio, kurio sėkmingai atsikratė jums padedant. Papasakokite savo istoriją. Dukra priaugo svorio, kai iš darželio, kur jautėsi labai gerai, išėjo į mokyklą. Kai dukrai buvo 10 metų, šeimos gydytoja mums tiesiai šviesiai pasakė: „Jūsų dukra turi antsvorio.“ Jokių konkrečių priemonių, kaip padėti vaikui, nepasiūlė, tik tradiciškai „tegul mažiau valgo, daugiau juda“. Bet mums dieta neatrodė teisingas kelias. Mūsų su žmona planas buvo toks: šiek tiek keičiame mitybą (sumažinome miltinių valgių ir saldumynų kiekį), bet jokių drastiškų ribojimų ar draudimų. Esu profesionalus koučeris ir dėmesingo įsisąmoninimo (mindfulness) praktikas, todėl įtariau, kad tikrosios priežasties reikia ieškoti viduje, tiksliau – emociniame dukros pasaulyje.

Ieškojome, kur „gaminasi“ tiek daug streso, kad vaikas nesugeba jo kompensuoti geromis emocijomis: buvimu su draugais, šeima, bendravimu, sportu.

Pagrindinis pokytis buvo toks: kuo daugiau laiko kartu, emocinis palaikymas ir besąlyginė meilė savo vaikui, kad ir koks jis būtų. Viską darėme intuityviai – niekada nesvėrėme maisto, neskaičiavome kalorijų, nė vieno produkto nedraudėme, net saldainių. Staigus apribojimas neduos jokių rezultatų. Padės tik suvokimas – kodėl maistas vaikui yra vienas pagrindinių teigiamų emocijų šaltinių? Nes negauna pakankamai gerų emocijų ir laimės hormonų iš kitur. Ieškojome, kur „gaminasi“ tiek daug streso, kad vaikas nesugeba jo kompensuoti geromis emocijomis: buvimu su draugais, šeima, bendravimu, sportu. Ką atradote ar supratote, norėdami padėti savo vaikui? Dukra jautėsi mylima ir saugi, o mokykloje pakliuvo pas griežtesnę mokytoją ir išsigando. Mes tuo metu išgyvenome sudėtingesnį laikotarpį: nestabili finansinė padėtis, įtampa – patys nesąmoningai perdavėme vaikui tą nesaugumo pojūtį. Žinoma, nutukimas susijęs ir su šeimos valgymo įpročiais, jie svarbūs, bet sprendžiant svorio pro-

Žinoma, nutukimas susijęs ir su šeimos valgymo įpročiais, jie svarbūs, bet sprendžiant svorio problemą reikia žiūrėti į jos ištakas, t. y. psichinę ir emocinę vaiko sveikatą.

blemą reikia žiūrėti į jos ištakas, t. y. psichinę ir emocinę vaiko sveikatą. Būtina „lipti“ iš stereotipinio mąstymo, kad kalorijų skaičiavimas arba judesio ir maisto santykis yra visa ko pagrindas. Svarbiausia – rasti problemos „šaknį“ ir suasmeninti priemones, kurių reikės normalizuojant ir emocinę savijautą, ir svorį. Žmogus pirmiausia turi būti mokomas intuityviai suprasti savo kūną. Tai padės atrasti tinkamą santykį su maistu. O kokia buvo jūsų – tėvų – savijauta? Ar gėdijotės, kad vaikas putlesnis už kitus? Mažai kas apie tai kalba. Visi tėvai kompleksuoja dėl apkūnesnio vaiko ir iš tos gėdos ima priekaištauti. Mums taip pat būdavo savotiškai gėda dėl dukros antsvorio. Nutukęs ar net nedaug antsvorio turintis vaikas tėvams yra tarsi įrodymas, kad jie pridarė klaidų. Dėl to krenta tėvų savivertė, jie pyksta ant savęs ir bando kuo greičiau pakeisti vaiko elgseną per komentarus, kurie dažnai įžeidžia. Tyrimai rodo, kad šeimose, kur yra nutukusių vaikų, pirmiausia patyčios sklinda iš tėvų. Nesvarbu, ar patys tėvai turi antsvorio, ar ne, jie bando paskubinti vaiko supratimą apie tai, kad jis kažkoks „ne toks“ ir turi keistis. Todėl vaikas, kuriam ir taip trūksta emocinio saugumo, iš tėvų

Terasa – ne prie pat namo

Visų pirma suplėšykim į gabalus tradicinį modelį, kad terasa turi būti priklijuota prie namo. Tai geras ir patogus sprendimas, tačiau jis nėra vienintelis! Įprasta galvoti, kad namas turi būti vieno aukšto su mansarda, įvažiavimas grįstas trinkelėmis, tujų gyvatvorė auga perimetru, o medinė terasa su keliais laiptukais glaudžiasi prie namo. Ar atpažįstate tipišką kiemą? Jūsiškis nebūtinai turi būti toks, o terasa nebūtinai turi būti ten. Ieškokite savo sklype jaukios vietos, kur būtų malonu leisti laiką. Šešėlis yra vienas iš sėkmės faktorių: jeigu sklype turite brandų medį, jei yra daugiau statinių ar aukšta atraminė siena, terasą galite įkurti ten. Įsivaizduokite, kad rytinę kavą geriate žydinčių obelų sode – jei apima geras jausmas, vadinasi, vaismedžių sodas gali būti jūsų terasai tinkama vieta.

122

Terasos grindys – nebūtinai

zualinį šio „lauko kambario“ atskyrimą.

grindžiama akmens luitais ar plytelėmis,

medinės

Ar tik medinės grindys gali atlikti šias

ji gali būti tame pačiame lygyje, kaip ir

Medinės terasos grindys yra absoliuti

funkcijas? Ne! Vadinasi, galime svarstyti

jūsų veja ar gėlynai. Tad vien dangos pa-

klasika, niekas negali paneigti jų grožio.

visas įmanomas kietąsias dangas. Štai ir

sirinkimas lemia, kaip iš esmės skirtingai

Tačiau tai ir ne vienintelis pasirinkimas.

turime kitą koncepciją, kurioje gali atsi-

atrodys terasa.

Grįžkim į abėcėlės pradžią ir pagalvo-

rasti akmuo, skalda, plytelės su įvairiau-

Neatmeskite ir žvirgždo kaip dangos

kim, kodėl pasisėdėjimo vietoje po ko-

siais raštais.

pasirinkimo. Tai vienas iš tvariausių pa-

jomis reikalinga danga. Visų pirma rei-

Medinė terasa būna pakelta virš žemės

sirinkimų, kadangi vanduo ne nubėga į

kalinga tam, kad baldai nesuzmegtų į

dėl oro tarpo, todėl įprastai terasa būna

šonus, o susigeria į žemę. Gamtiško sti-

žemę, o jei mediniai – ir kad nesupūtų

gana aukštai: kartais sėdėdamas terasoje

liaus kiemelyje labai tiktų.

taip greitai. Visų antra, kad turėtume vi-

jautiesi kaip ant pjedestalo. Kai terasa iš-

123