psikabink rudeni 4,50 € OBUOLIAIne tik į prancūziškaipyragus PIETUSSAVAITGALIO Geriausi TAUPIESIEMSPATIEKALAIBULVINIAIBLYNAIKAIP NAMUSATNAUJINKSMEGENISIŠJUDINTI per dieną 48NAUJIRECEPTAI
Normandija AUTORĖ IR KŪRYBOS VADOVĖ © Beata Nicholson © UAB „Beatos virtuvė“ PROJEKTO VADOVĖ Laura Kalvelytė-Murinienė REDAKTORĖ Gabjota Alūzaitė TEKSTŲ AUTORIAI: BeataAnnaNicholsonVanagė Laura VilmaKalvelytė-MurinienėJanulytė UgnėLinaAukštakalnytė-JokūbaitėGintėZurbaitėGabrijolavičienėJustinaGedgaudaitė MAISTO REDAKTORĖS: Beata Nicholson Ugnė Aukštakalnytė-Jokūbaitė FOTOGRAFAI: DovilėJoanaJakštaitėBurn KALBOS REDAKTORĖ Jūratė Šamelienė Jolita Giedraitienė DIZAINAS ŽivilėRasaAdomaitytėBaronienė VIRŠELIO DIZAINAS Andrius Petkevičius VIRŠELIO POSTPRODUKCIJA Skomatas Šimkus REKLAMA Vilma vilma@beatosvirtuve.ltJanulytė LEIDĖJAS © UAB „Beatos virtuvė“ Gedimino pr. 27 LT-01104, redakcija@beatosvirtuve.lt,Vilniuswww.beatosvirtuve.ltBeatosVirtuve SPAUSDINO UAB „Lietuvos ryto spaustuvė“ Gedimino pr. 12A, Vilnius 2022 m., Nr. 37 Ruduo ISSN 2351-6747 VIRŠELYJE Dovilės Jakštaitės nuotrauka Tiražas 11 000 egz. Už reklamos turinį ir kalbą redakcija neatsako. 8 Nuostabioji Kaip restoranoiš Obuolija 66 38
1 Romietiškos bandelės Maritozzi su 1919ĮKVĖPTIavietėmisNORMANDIJOSGrikiųmiltųlietiniaiLietiniaisutroškintaisporais ir bulvėmis 20 Keptas kamamberas su graikiniais riešutais, pistacijomis, avietėmis, medumi ir rozmarinais 21 Grikiniai lietiniai su kreminiu sūriu 22 Tarte Flambee su bulvėmis, rūkyta šonine ir baravykais 25 Midijos su česnaku ir pomidorais 25 Midijos su grietinėle ir lašinukais 26 Gruzdintos belgiškos bulvytės 27 Žaliasis „sraigių“ sviestas 27 Sūdytas raugintos grietinėlės sviestas 27 Degintas sviestas 27 Keptų raudonųjų paprikų sviestas 27 Burokėlių sviestas 31 Morkų ir deginto sviesto keksas su VISKASkarūnaSU OBUOLIAIS 46 Normandiška višta 49 Kiaulienos troškinys su obuoliais 50 Vaivorykštės spalvų gratinas 52 Obuolių pyragas su čederiu BULVINIAI BLYNAI 55 Airiški bulviniai blynai „boxty“ 56 Prancūziškas plonai pjaustytų bulvių blynas „Pommes Anna“ 57 Totoriškas padažas 58 Japoniškas daržovių ir bulvių blynas okonomiyaki 60 Bulvinis raugo blynas 64 Lenkiška pomidorų sriuba –68RESTAURANTESSAPomidorowkaIlgaiorkaitėjekeptas kopūstas 70 Padažas su ikrais 70 Žaliasis padažas su špinatais 71 Tortilija su vištiena ir gaiviomis kopūstų salotomis 72 Jogurtas su cukinijomis 74 Trinta žiedinių kopūstų sriuba 77 Įdarytas moliūgas 79 Laktofermentuoti pomidorai 81 Ryškioji sriuba su kukurūzų leistinukais ir vištiena 82 Bemėsiai baklažanų kukuliai pomidorų padaže 83 Pasta e fagioli arba makaronai su 10110099989694SUBPRODUKTAI9088NAMŲavinžirniaisSKONIAIKukurūzųduonaRizotassuvoveraitėmisSumuštinissukiauliųkojomisPyragėliaisuindiškuįdaruVištųširdeliųtroškinysTunosalotųsumuštinissučederiuĖriukųliežuviaisudaržoviųremuladuJautienosliuliakebabassuavokadų ir jogurto padažu 102 Traškūs žiedinių kopūstų kąsneliai 103 Greita meksikietiška šakšuka 106 Ajurvedinė sveikuolių pomidorų sriuba Rece�ta� 112sienųantGalerija irMaistinga92skanu
kelionė 8
BEATA
DOVILĖ JAKŠTAITĖ, ASMENINIO ALBUMO 9
Vasaros taip laukiame, kad jai pasibaigus kartais atrodo, tarsi kas nors būtų nutraukęs siautulingą „gabalą“ diskotekoje ir, poroms dar šokant, įjungęs šviesas. Taip ir gimė mintis nutiesti tiltą tarp vasaros lengvumo ir rudens sodrumo. O kas galėtų jungti labiau nei Susodinusioskelionė? vaikus į mokyklų ir darželių „traukinį“, pernai rugsėjį mes, „Beatos virtuvės“ moterys, kelioms dienoms išsiruošėme į Prancūzijos Normandijos regioną –dar pagyventi atostogų nuotaika, o svarbiausia – pasisemti įkvėpimo, naujų skonių ir potyrių. Juk prancūzai garsėja mokėjimu mėgautis ir gyvenimu, ir maistu!
Nuostabioji Normandija NICHOLSON, ANNA VANAGĖ
fiest�
18
Kuo ypatingas Normandijos maistas? Pasakiški miesteliai: ant uolos krašto esantis Étretat (būtinai pasivaikščiokite uolomis), kaip iš knygos Honfleur, populiarieji Deauville ir Trouville. Maisto parduotuvėlių vitrinos – kaip muziejus. Ragauti reikia viską. Normandija –sūrio ir sidro kraštas, Bretanė – Prancūzijos jūrų gėrybių karalienė. Prancūzų dėmesys duonai ir kepiniams yra atskira kultūros dalis. Aš tiesiog pamečiau galvą dėl jų sviesto, vis tik jam neprilygsta niekas. Man labiausiai patiko jo ryškus sūrumas. Nežinau, ar galima sugalvoti skaniau – šviežia duona, storas sluoksnis sviesto ir kamamberas.
kelionė Galečių
JULIUS KVEDARAUSKAS, mūsų draugas, žurnalo herojus, kaip pats sako, tris savo gražiausias jaunystės vasaras praleidęs Normandijoje. Visam parsivežęs to krašto tradicijų, maisto skonių, nugirdęs ar pajutęs dvarų paslapčių ir istorijų. Julius yra klinikinis psichologaspsichoterapeutas, gidas, stebėtojas ir kūrėjas. Veda ypatingas terapines ekskursijas, užsiima dailiojo čiuožimo terapija. Savo darbu ir kūryba siekia įkvėpti kitus sveikti, pažvelgti į gyvenimą lengviau, su šypsena, su tikėjimu (www.guidevilnius.lt).
kelionė JULIUS KVEDARAUSKAS DOVILĖ JAKŠTAITĖ
28
vinti ne kaip mūsų bobutės džiovindavo – iki „guminukų“, bet iki traškumo, ir supakuoti taip, kad jis išliktų, kol atidarysite „Obuoliukųpakuotę. traškučių pagaminame apie toną ir visą ją su trenksmu sutraškina mėgėjai. Dabar laukiu, kad kas greičiau rinkai pasiūlytų kokybišką ir išvaizdų plastiko pakaitalą, kad pavyktų saugiai supakuoti, nuo drėgmės apsaugoti ir gamtą patausoti“, – svajoja Mindaugas. Iš augančios patirties apie obuolių virimą, džiovinimą, apie uogas, vartotojų įpročius ir platesnes rinkas Balčiūnai kuria naujus produktus. Naujausias ir jau išbandytas su savais ir visų bičiulių vaikais yra uogų vaisinukai – džiovintos obuolių tyrės ir įvairių uogų juostelės, kurių mažieji pajėgūs suryti tiek, kiek mato. Saldėsis pakuojamas lyg atvirukas voke ir bus puiki do vana – jis tarsi valgomas linkėjimas.
maisto herojus 42
Kalbėdamas apie ateitį, Mindaugas horizonte mato savo sodin tą sodą, kuriame galbūt galėtų skaidriose, permatomose pala pinėse priimti nakvoti romantiškus svečius, kai žydės obelys ir svaigiai kvepės oras toli nuo miesto šurmulio...
Su kuo valgyti obuolių sūrį? Džiovintas obuolių sūris yra solidaus, koncentruoto skonio. Jame susikaupusi pati obuolio šerdis, jo skonio esencija. Toks sūris gali būti puikus užkandžių lėkštės akompaniatorius. Ser viruokite jį vietoje džemo, saldžiųjų pagardų. Puikiai dera su kietuoju ar bri sūriu, alyvuogėmis, vytinta mėsa. Smulkiai pjaustyto obuolių sūrio galite dėti į mėsos vyniotinių įdarus, kepant tradicinį obuolių pyragą – jo gabaliukų įmai šyti kartu su obuoliais, gardinti pusrytinį dubenėlį jogurto su granola. Ar žinojote kad: Obuolių sūris pelnytai gali būti tituluojamas Lietuvos kuli narinio paveldo pažiba: gaminamas iš pačio lietuviškiausio vaisiaus ir, pasak istorikų, ant LDK didikų stalų yra aptin kamas nuo XVII a. Gaminį vadiname sūriu dėl lašo formos, įprastos mūsų krašto varškės sūriams, bet pasaulyje ne tik skonis, vaizdas, bet ir pavadinimas skamba labai savitai. Patarimų, kaip išvirti obuolių sūrį, rasite jau pirmojoje lietuviškoje kulinarinėje knygoje – Liudvikos Didžiulie nės-Žmonos „Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip prigulinčiai suvartoti Dievo dovanas“ (1893). Idealu būtų sūrį virti tik iš antaninių obuolių, nes jie gausūs pektino, rūgštelė čia labai tinka, puiki produkto išeiga ir kokybė, tačiau senųjų veislių obuolių Lietuvoje jau mažai. Panaši į antaninę yra ‘Bogatyr’ veislė. Verdant iš kitokių obuolių, teks ilgiau pavirti ir cukraus kiekį kebliau pataikyti. Bent mėnesį sūris turi bręsti sausoje, šiltoje, tamsioje ir vė dinamoje patalpoje. Iš 8 kg obuolių išeina apie 1 kg sūrio. Obuolių sūris – labai ilgai galiojantis produktas, tinkamai laikomas negenda, tik kietėja.
43
Susirinko visas daržo ir sodo kolektyvas! Kupinas spalvų, džiaugsmo ir darniaiskambančių skonių. Šį apkepą gardu valgyti ir vieną, ir pasikviesti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. spalvųVaivorykštėsgratinas maisto herojus 50
Nepamenu, kada pirmą kartą Hariukui iškepiau bulvinių blynų, bet dabar tai jau šeimos legenda. Hariukas yra tvirto ir kryptingo charakterio, naujienomis jo nesudominsi, tai mūsų namuose pusryčiai pasirenkami iš penkių patiekalų: tai varškėtukai, blynai, košė, kiaušiniai ir bulviniai blynai. Arba bulbynai. Moku juos iškepti supergreitai ir kepu dažniausiai iš dviejų ar trijų bulvių, jų užtenka dviem vaikams, kartais vienas lieka suaugusiajam. Turiu atradusi gerą paslaptį – tai česnakinė druska. Sūdykite ja bulvinius blynus ir nepasigailėsite. Negailiu kiaušinių, o bulves tarkuoju stambia burokine tarka. Hariukas galėtų juos valgyti kas rytą, aš, beje, turbūt taip pat. Blynus kepu tik alyvuogių aliejuje, kartais naudoju lydytą sviestą. Valgome tik su Suaugusiajamgrietine. variacijų galima visokių sugalvoti, o vaikams dažniausiai patinka labai paprastai paruošti: keturios bulvės, du kiaušiniai, česnakinė druska ir kepam. Sau ir cukinijų, ir kopūstų, žiedinių kopūstų galima pridėti, gardinti kario prieskoniais, kuminais ir dar kuo nors. Varva seilė vien pagalvojus apie juos. Štai variacijos bulvinių blynų tema. Valgome ir mėgaujamės.
bu�bynai
Bulviniai blynai, arba
BEATA NICHOLSON UGNĖ AUKŠTAKALNYTĖ-JOKŪBAITĖ DOVILĖ JAKŠTAITĖ54
reklama 5. 2. 4. 3.
ekspertas namuose 76
77
Jis ten buvo pristatytas kaip patiekalas, galintis tapti vegetariška ir net veganiška Kalėdų stalo puošmena vietoj tradiciškai kepamo paukščio. Kartą išbandžiau šį receptą, įdarui pasirinkau lapinius runkelius ir pelėsinį sūrį. Sūris man pasirodė pernelyg stiprus tokiam patiekalui, užgožiantis visus kitus skonius. Šį kartą nusprendžiau pasielgti kitaip. Be moliūgo minkštimo, kurį, žinoma, taip pat sunaudojame įdarui, paragaukime kartu keptų Romano paprikų, įvairių grybų, keptų su sviestu ir trupučiu trumų aliejaus, ir špinatų. Gali atrodyti, kad šis receptas reikalauja labai daug darbo, bet iš tikrųjų viskas paprasta. Ypač jei gaminsime keliais etapais. Moliūgą ir paprikas galima iškepti iš anksto, o kitą dieną tik pagaminti įdarą ir dar kartą pakepti orkaitėje jau su viskuo. Kaip serviruoti? Patiekti moliūgą bus patogiau jį atsargiai supjausčius gana storomis riekėmis. Šiam patiekalui reikia didelės plokščios lėkštės. Pabandžiau patiekti ant dviejų lėkščių: šviesios ir tamsios. Kadangi pats moliūgas labai ryškus, jame daug spalvų (oranžinis moliūgas, raudona paprika, žali špinatai), geriau rinktis lėkštę (beveik) be raštų. Taip pat būtų gražu moliūgo riekę su trupučiu pesto patiekti ant grafitinės ar medinės lentelės.
moliuga�
Įdarytas Kai visą laiką galvoji apie maistą ir ką dar skanesnio pagaminus, receptų ir idėjų randi visur. Pavyzdžiui, šį įdaryto moliūgo receptą užmačiau vieno britų prekybos centro svetainėje.
Rizotas
voveraitėmissu 90
96
įdarusuPyragėliaiindišku
Fantastiški, sultingi ir lengvi, sodraus indiško skonio. Pyragėliams gaminau plikytą tešlą su taukais. Tai vienas seniausių britiškų būdų gaminti tešlą, kilęs iš viduramžių. Dėl plikymo technologijos ir kiaulienos taukųji išeina ypatinga. Šią tešlą lengva kočioti, ji elastinga ir tvirta.
AUGUPATS 108
Smegenų tyrimai – naujas mokslo laukas Smegenų plastiškumo, funkcijų pasiskirstymo pagal regionus tyrimai yra labai nauji. Dabar galimybės mokytis ir tobulėti yra fantastiškos! Pirmieji smegenų tyrimai pasirodė tik prieš dvidešimt metų, tik su gyvūnais, ir tik su viena smegenų dalimi, atsakinga už atmintį, – hipokampu.
Dar vienas svarbus atradimas – smegenis gerai stimuliuoja protarpinis pabadavimas. Per savaitę du kartus apribojus maistą maždaug perpus, mūsų galvos smegenys patiria energinį stresą, kuris stimuliuoja naujų neurotropinių medžiagų gamybą, o šios – naujų neuronų tinklų kūrimąsi.
Trumpas, trikdomas miegas stiprina depresiją, nervinę įtampą, stresą, blogina dėmesio koncentravimą ir mokymosi efektyvumą, didina smegenyse uždegimo procesus, stimuliuoja vidinį nutukimą. Visaverčiam miegui užtikrinti būtina sistemingai tuo pačiu laiku eiti miegoti. Tai svarbu ir suaugusiesiems, ir vaikams.
LINA GABRIJOLAVIČIENĖ TOMAS VIRŠILAS
Didžiausi smegenų draugai –
JUDĖJIMAS, MOKYMASIS, ĮSPŪDŽIAI. Ir pabadavimas! Habilituotas biologijos mokslų daktaras, profesorius Albertas Skurvydas –pavydėtinas pašnekovas. Savo srityje jis keletą dešimtmečių patirtimi ir žiniomis dalijasi su tokiu nuoširdžiu užsidegimu, kad norisi pristabdyti per greitai senkantį pokalbiui skirtą laiką. Kas gerina smegenų veiklą? Kodėl žmogui sunku daryti tai, kas jam naudinga? Kaip mes mokomės? Kas yra smegenų plastiškumas? Ką apie jį mokslininkai sužinojo per pastarąjį dešimtmetį?
Per šį laiką sukurta puikių prietaisų smegenų veiklai pažinti. Dabar žinome, kad mūsų smegenyse yra apie penkiasdešimt sričių, atsakingų už tam tikrą funkciją. Vienos smegenų dalys valdo raumenis, kitos atsakingos už loginį mąstymą, dar kitos klausosi, orientuojasi erdvėje, yra atsakingos už moralę. Jos veikia principu „nenaudoji –prarandi“. Jei mūsų pirštai porą mėnesių nedirbtų, už jų valdymą atsakingi centrai smegenyse labai atrofuotųsi, sinapsių kiekis sumažėtų, pamirštume tobulai naudoti pirštus, susilpnėtų jautrumas. Taip yra ir su kitomis sritimis. Kaip patiems pagerinti smegenų veikimą? Kontaktuodami su aplinka mes labai gerai stimuliuojame galvos smegenų plastinius procesus. Tai galioja ir mažam vaikui, ir senam žmogui. Dar prieš dešimt metų nebuvo įrodymų, kad vyresnių žmonių neuronų tinklai yra plastiški ir gali atsistatyti – tai sužinojome visai neseniai. Yra trys pagrindiniai veiksniai: mokymasisjudėjimas; kažko naujo, patrauklaus; aplinkos įvairovės tyrinėjimas. Tyrimai patvirtina, kad gerai savijautai ir sklandžiai smegenų veiklai labai svarbus ir kokybiškas, visavertis miegas. Maždaug aštuonių valandų miegas be trukdžių ne tik atstato organizmą, bet ir parengia smegenis naujos dienos darbui.
109
Paprasta teorijoje, bet ne praktiškai: norint keistis, reikia pastangų Mes, žmonės, gyvūnijos pasaulyje prieš kitus laimėjome tik dėl to, kad susikūrėme smegenis, kurios sugeba kantriai prognozuoti ateitį, kurti vizijas. Šiaip žmogus norėtų, kad to nereikėtų: patiktų mažiau dirbti, daugiau gauti. Tai pagrįsta evoliucija – žmogaus smegenys reikalauja labai daug energijos, o jos reikėjo ir raumenims. Mes ir dabar dažnai nueiname lengvuoju keliu. Atkreipkite dėmesį į feisbuką – vis mažėja teksto, daugėja paveiksliukų, vis mažiau pastangų
O būtent nuo šio tinklo tankumo priklauso mūsų smegenų sveikata ir gebėjimai. Šis mechanizmas pagrįstas tūkstantmečių patirtimi – kai prieš daugybę metų žmogus atsibudo ir norėjo valgyti, jam tuščiu skrandžiu reikėjo galvoti ir išmanyti, kaip susirasti maisto. Taip susiformavo mechanizmas, kad kartais ištuštėjęs skrandis labai gerai pastimuliuoja smegenis. Seniau žmonių praktikuoti pasninkai, pagal dabartinius tyrimus, yra fantastika – jie padeda smegenims išsivalyti. Juk pabadavę žmonės dažnai sako, kad jiems galvoje paskaidrėjo. Persivalgymas – didžiausias smegenų priešas. Prasideda uždegimus keliantys procesai, jos atrofuojasi. Saikinga, visavertė mityba, kaip ir protarpinis pabadavimas, stimuliuoja smegenis.
jaukiųMACKEVIČIŪTĖ,INDRĖerdviųįkūrėja BUITYJEAUGU 112
ANTGALERIJASIENOS
Kvėpavimo sienoms dažnai suteikiu pasitelkdama spalvą. Vis dėlto dažnas lietuvis vis dar nuogąstauja, kad spalvos greitai atsibos ar sumažins erdvę. Todėl galerijos ant sienų – paveikus ir greitas sprendimas. Jos traukia akį, kuria nuotaiką, atspindi gyvenimą. Be to, erdvei suteikia charakterio ir gyvybės. Tokios, kurios nerasite niekur kitur. TikBeliekačia. susikurti savo galeriją ant sienos. Galimybės neribotos, kaštai nedideli, o sienų namuose daug. Taigi keletas patarimų, padėsiančių pasireikšti jūsų kūrybiškumui ir suteikti spalvų, lengvumo ar charizmos jūsų interjerui. Tinka visos sienos, taip taip – ir vonios ar tualeto. Ieškokite vietos, kuri įprasmintų galeriją. Įsivaizduokite paveikslų kompoziciją virš komodos, ant kurios stovi vaza su gėlėmis, laiptų aikštelėje, šalia valgomojo stalo, aplink televizorių, virš ar šalia lovos. O gal virš virtuvės darbastalio? Apžiūrėkite, o tiksliau – apieškokite savo namus. Puiku, jei turite ar galite įsigyti vertingų meno kūrinių. Jei ne, 113
Nėra patalpų be sienų. Kaip jas prakalbinti? Kaip padėti prabilti joms jūsų balsu ir nuostabia jūsų kūrybine energija, namuose tvyrančia nuotaika? Plikos sienos man siunčia žinią. Nuolat. Jos tyliai laukia, nuolat primindamos apie save. Murmėdamos, kad nori pasipuošti, kad mėgsta ekstravaganciją, kad meldžia spalvos. Kartais jos tiesiog norėtų suteikti prieglobstį kur nors paslėptiems dalykams –tamsiame kambariuke, stalčiuje, rūsyje. Jos kviečia pas save po namus išsibarsčiusius kūrinius kūrinėlius, norėdamos juos suburti draugėn. Nes būti kartu – tai ne po vieną.
INDRĖ MACKEVIČIŪTĖ DOVILĖ JAKŠTAITĖ, ASMENINIO ALBUMO
120
Kaip aistra virto klientų užsakymais Ėmus dalytis įrengiamo buto nuotraukomis instagrame, pa skyra tapo tarsi plačiam gerbėjų ratui įdomia vitrina: daiktų gyvenimo, radimo, atnaujinimo istorijos, pritaikymas inter jere, patarimai ir stilingas dekoras. Netruko atsirasti užsaky mų. Tikra parduotuvėlė su gyvais pokalbiais ir kavute – sena Miglės svajonė – ėmė pildytis Rokiškyje. Dabar pora kas 2–2,5 mėnesio savo autobusu vyksta į Olandiją, Belgiją, Vo kietiją, Prancūziją, Skandinavijos šalis naujienų-senienų savo parduotuvei. Jaunėlę Adelę palieka močiutei Juodupėje, o vy resnėlis Adam keliauja drauge, lavina tėčio kalbą ir džiugina gimines Olandijoje, kol abu tėveliai nuo ryto iki vakaro „košia“ sendaikčių krautuves, turgelius, aukcionus ir visokius sandė liukų „Prisimenuišpardavimus.Rogierpirmąją išvyką į Olandiją papildyti prekių. Tik atidarę parduotuvę netikėtai beveik viską pardavėme per mėnesį. Nebuvo kur palikti vaikų ir išsiunčiau Rogier į medžio klę vieną, paprašiusi siųsti man rastų daiktų nuotraukas – tu rėjau patvirtinti, kuris daiktas vertas tūkstančių kilometrų ke lionės į Lietuvą, o kuris gal ne. Kaip abu tąkart pavargom!“ –prisiminimais dalijasi Miglė. Nuo to karto važiuoja tik drauge, derina kiek skirtingą abiejų stilių, suprasdami, kad ir pirkėjų skonis įvairus, kruopščiai ap žiūri kiekvieną indą, ar kur nenuskilęs, o grįžę radinius plauna ir valo. „Richcorner“ įsigytus daiktus galima tuoj pat naudoti ar dovanoti, nes juk ne visi, pasak Miglės, turi laiko neršti po turgus ar kapstyti tose bananų dėžėse su visokio plauko juodai dulkinomis senienomis.
121
