Revista institucional Wedo Kosher LIFE

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T U B E A V 1 0 0 % K O S H E R WEDO Kosher e Ponta dos Ganchos Exclusive Resort fecham parceria para um final de semana exclusivo em comemoração ao Tu Beav.

E N T R E V I S T A C O M O C H E F José Nero, chef de cozinha de um dos melhores hotéis de São Paulo, fala sobre os desafios de manter a personalidade do seu menu somado ao rigor Kosher nas preparações.

N O V I D A D E S Novas parcerias selam o trimestre e expandem as possibilidades de experiências Kosher em São Paulo!

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Fundada em 2017, a WEDO Kosher é uma startup que nasceu com o propósito de expandir experiências e proporcionar um novo Kosher Lifestyle. Somos a primeira empresa a capacitar os melhores e mais renomados chefs de cozinha para servir a alta gastronomia Kosher, oferecendo muito mais do que mera comida certificada, mas proporcionando uma experiência única e inesquecível.

Temos três frentes de atuação com um objetivo em comum: tornar cada vez mais lugares pelo mundo acessíveis e cômodos para você e sua família desfrutarem momentos especiais.

Certificação Beit Chabad O Shill, com consultoria do Rabino Meir Tawil.

TRAVEL EXPERIENCE

RESTAURANTS

EVENTS

www.wedokosher.com.br

DEPOIMENTOS Joseph Nigri

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Já viajei duas vezes com a empresa WEDO Kosher, para Ponta dos Ganchos com a minha esposa e para Paraty, na Pousada Literária, com a família, e eu garanto que as duas experiências foram fenomenais.

A qualidade da comida, do serviço, do atendimento e o cuidado que o pessoal da WEDO teve foi indescritível, sensacional!”

Abigail Stern

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It was a dream! The ultimate relaxation! Nothing beats staying at a top class hotel and being able to enjoy the food just like any other guest. The food was top quality and the WEDO service was outstanding and highly recommended!”

A WEDO Kosher Life é uma publicação da WEDO Kosher Projeto Gráfico Beatriz Trindade

Redação Amanda Desmonts

Coordenação Juliana Harari

@wedokosher

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P O N TA D O S G A N C H O S , E M PA R C E R I A C O M A W E D O KO S H E R , A P R E S E N TA U M F I N A L D E S E M A N A EXCLUSIVO EM COMEMORAÇÃO AO T U B E AV C O M M U I TO CHARME E EXCLUSIVIDADE!

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Quinze de Av é um dos dias mais felizes do nosso calendário judaico.

Data em que se celebra o amor, o renascimento e o encontro de duas almas.

Para aproveitar toda a energia desse momento tão alegre, preparamos um final de semana mágico no Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, com muito romantismo em meio à natureza.

“Pense no verde das montanhas se fundindo às águas claras do mar da Costa Esmeralda.”

Pense no verde das montanhas se fundindo às águas claras do mar da Costa Esmeralda. Assim é o Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, localizado ao norte de Santa Catarina. Na moldura, três pequenas ilhas e uma baía de areia branca tornam o cenário fascinante. Em seu interior, a verdadeira sensação de ser único e especial. O resort de praia mais

exclusivo do Brasil possui uma posição privilegiada, a apenas 50km do aeroporto de Florianópolis, cujo acesso se dá por transfer de carro ou helicóptero.

São ao todo 25 sofisticados bangalôs distribuídos cuidadosamente em uma península particular rodeada pelo exuberante mar da Costa Esmeralda.

Toda essa privacidade e conforto garantem ao hóspede uma experiência única, seguindo o alto padrão de serviço e atendimento internacional atestados com a chancela da The Leading Hotels of the World. Imagine todo esse cenário aliado a uma alta gastronomia 100% Kosher? No final de semana de 23 a 25 de agosto, em comemoração ao TU BEAV, o Ponta dos Ganchos estará com toda a sua operação dedicada à gastronomia Kosher, abrilhantada com um bate-papo descontraído no final da tarde de sábado com o profº de Kaballah Schmuel Lemle.

V E N H A FA Z E R PA R T E D E S S A EXPERIÊNCIA E COMEMORAR UM DOS DIAS MAIS ESPECIAIS DO ANO CONOSCO! Para reservas e mais informações: reservas@wedokosher.com.br | (11) 4780-5252

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EXCLUSIVIDADE & ROMANTISMO

E N T R E V I S TA COM JOSÉ NERO, CHEF D O P O N TA DOS GANCHOS

1. Fale um pouquinho de você, por favor. Qual seu nome, formação, especialidade, quanto tempo trabalha no Ponta dos Ganchos Resort e qual a sua preparação mais famosa do menu.

Meu nome é José Nero, sou formado em gastronomia pela Univali de Balneário Camboriú, SC. Não tenho uma especialidade definida, trabalho com todos os tipos de culinária: brasileira, francesa, italiana, portuguesa, alemã,

vegetariana, vegana e Kosher.

Trabalho no Ponta dos Ganchos há 9 anos entres idas e vindas, pois iniciei minha carreira aqui no resort como estagiário, posteriormente fui buscar experiências novas nos EUA e quando voltei para o Brasil iniciei minha carreira no Ponta dos Ganchos. Depois de 4 anos e meio trabalhando no hotel, decidi aceitar o desafio de gerenciar uma operação maior e fui trabalhar no Belmond Hotel das Cataratas. Passados 2 anos

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e com os objetivos conquistados no Belmond, aceitei o convite do Ponta dos Ganchos para voltar como Chef Executivo e fechar um ciclo que iniciei há 13 anos quando comecei minha carreira aqui mesmo como estagiário.

Todos os pratos são muito bem aceitos pelos nossos hóspedes, há um equilíbrio muito grande entre os pratos preferidos. Destaque para: regionais / cocada Ponta dos Ganhos com sorbet de coco e Crumble de paçoca. No menu Shabat destaco o Boeuf Bourguignon, com minibatatas e cogumelos.

2. Essa foi a primeira vez que você teve contato com a gastronomia e rigor Kosher? O que te chamou mais a atenção e como foi a experiência de se relacionar com a comida, assim, de uma outra maneira?

Quando um hóspede Kosher habitué nosso nos indicou para o Rabino Moshe com o intuito de dar início ao projeto da WEDO Kosher, percebi ali uma oportunidade de finalmente atender ao público Kosher da melhor maneira

possível e dar a chance a eles de poderem sentir a experiência de estar no Ponta dos Ganchos em sua plenitude. O rigor da gastronomia Kosher me chamou a atenção para diversos detalhes, o que naturalmente nos levou a rever todos nossos procedimentos operacionais.

3. Quais os principais cuidados que você passou a ter em relação a sua rotina dentro da cozinha do Ponta dos Ganchos Resort após o treinamento?

Acredito que o principal cuidado foi o de respeitar a particularidade de cada ingrediente e perceber como eles podem nos afetar de maneira positiva se forem bem trabalhados. O rigor com os procedimentos higiênicos sempre foi uma prioridade em nossa operação, e o rigor da gastronomia Kosher nesse quesito nos ajudou a elevar nossa preocupação a um nível ainda mais alto.

4. Quanto às preparações e pratos do menu, famosos pela apresentação e combinação de sabores, houve alguma substi-

tuição curiosa de ingredientes?

O que você achou do desafio de manter as receitas, acrescentando os cuidados necessários para certificação Kosher?

Olha, foi de fato um desafio muito interessante criar menus e pratos seguindo todas as regras Kosher! Há algumas restrições de produtos que acabam tornando o trabalho ainda mais desafiador, como por exemplo a ausência de frutos do mar e a proibição da mistura de carne com derivados do leite. No entanto, o que parece ser uma restrição em um primeiro momento acaba se transformando em oportunidade para testar novas combinações e buscar novos sabores. O período do Shabat talvez tenha sido o mais curioso e que pediu mais estudo e a busca por alternativas para que as preparações não perdessem a qualidade que exigimos. Então apresentei aos rabinos o meu trabalho com o sous vide, pois essa foi a melhor forma que encontrei de manter o alimento em uma temperatura controlada por muitas horas sem perder qualidade. Eles ainda não

conheciam a técnica e acharam muito interessante, liberaram o uso dele para o período Shabat e isso nos possibilitou servir alimentos em sua excelência, sem perder nada em termos de qualidade.

5. Estamos nos aproximando de Tu BeAv, feriado judaico que celebra o amor e o renascimento, e o Ponta dos Ganchos Resort será o Hotel parceiro nessa data. Poderia dividir conosco alguma dica ou contar um pouquinho sobre o que os hóspedes podem esperar dessa estadia 100% Kosher?

Os hóspedes terão a oportunidade de desfrutar do Ponta dos Ganchos 100% Kosher, e toda nossa programação e atenção será dedicada integralmente ao Tu BeAv. Nossa gastronomia será totalmente Kosher sem perder a essência contemporânea que trazemos. Somado a isso ofereceremos nosso excelente serviço, que proporcionará a cada hóspede uma estada única e exclusiva.

A PA RT I R D E AG O R A OS M E L H O R E S B U F F E TS I N FA N T I S D E S Ã O PAU LO P O D E M O F E R E C E R F E S TA S 1 0 0 % K O S H E R !

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ensando na comodidade de todos os pais e mães ao organizarem as festinhas dos seus filhos, a WEDO Kosher criou parcerias com os melhores buffets infantis, e a partir de agora eles estarão aptos a oferecer festas Kosher em seus estabelecimentos. A WEDO Kosher se responsabiliza pela consultoria na compra de ingredientes e seleção de fornecedores, certificação, kosherização de ambientes e utensílios e supervisão do Mashguiach durante toda a festa. Os buffets parceiros já possuem

toda a expertise de monitores e serviço, e você fica encarregado de uma única missão: curtir muito e aproveitar os momentos especiais com a sua família.

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Reservas e informações devem ser realizadas direto com os buffets.

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1 OLGA, DA D. FILIPA, DÁ DICAS PA R A M O N TA R U M A MESA DE QUEIJOS DIFERENCIADA PA R A S H AV U OT

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D. Filipa é uma empresa especializada na locação de materiais para festas, eventos e ambientações.

Além de oferecer uma grande variedade de artigos alinhados às principais tendências da decoração, a loja presta consultoria completa para que seu evento seja um acontecimento inesquecível.

E a boa notícia é que eles também oferecem linhas Kosher tanto de carne quanto de leite.

Pensando que Shavuot, a Festa da Colheita está chegando e nela celebramos a revelação da Torá ao povo de Israel com a tradição de comer alimentos à base de leite, e a D. Filipa foi convidada para contar algumas dicas de como montar uma mesa de queijos para essa festa.

“O ambiente de qualquer festa deve ser gostoso, leve e alegre, já que o intuito de receber as pessoas em casa é sempre a confraternização. Um ambiente feliz e harmonioso é o mais importante em qualquer festa!

A primeira dica é montar uma mesa acolhedora, com elementos que aconcheguem, calorosos e que remetam à história da festa. A ideia é fazer os convidados sentirem prazer em se locomover até ela! Shavuot, como é uma celebração campestre, muito ligada a plantas, a flores e à cevada, uma boa dica para a decoração é usar as cores da estação, nesse caso as outonais, com cestarias e arranjos com trigo, por exemplo, que combina bastante com a ideia de colheita.

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Queijos e geleias feitas com figo, uva e outras coisas gostosas nesse clima de outono podem trazer lembranças familiares. Aqui a gente está suge-

rindo um buffet, mas se for uma mesa montada acho que faz parte desse aconchego um prato que venha num suplat de madeira forrado de tecido, com guardanapo que tenha a cor adequada à paleta de cores da decoração. Na verdade, a escolha do tema e a escolha do que vai ser servido é muito importante. Isso é 50% de uma festa.

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Para o menu principal, sugerimos itens que aqueçam o coração, homenagens são sempre emocionantes. Preparar aquela receita da avó, ou de uma tia querida, ou ainda o prato favorito delas é uma ótima ideia.

O essencial é preparar tudo com amor, o resultado refletirá esse empenho e será vivenciado por todos os convidados.”

C u r i o s i d a d e Por que em Shavuot comemos alimentos à base de leite?

A partir da outorga da Torá, passou a valer a obrigação de cumprir as leis da Kashrut. Como a Torá foi outorgada no Shabat, nenhum animal podia ser abatido e nem os utensílios podiam ser kasherizados, portanto nesse dia come-se laticínios. Outro motivo é que a Torá é comparada ao leite. A palavra hebraica para leite é “chalav”. Quando o valor numérico de cada uma das letras da palavra chalav são somadas (8+30+2) chega-se ao total de 40, que é exatamente o número de dias que Moshê passou no Monte Sinai recebendo a Torá diretamente de D’us. fonte pt.chabad.org

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JÁ PROGRAMOU AS SUAS FÉRIAS DE JULHO ? VEJA 4 DICAS DE LUGARES INCRÍVEIS E 100% KOS H E R Q U E N Ó S P R E PA R A M OS PA R A VO C Ê E S UA FA M Í L I A !

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Ti vo l l i P r a i a d o F o r t e

Emiliano Rio de Janeiro

meio do ano está chegando e junto com ele as tão esperadas férias de julho. A WEDO Kosher preparou 4 opções para você e sua família curtirem muitos momentos juntos!

O Tivoli Ecoresort Praia do Forte fica no litoral norte da Bahia e é perfeito para quem deseja relaxar em contato com a natureza, além de garantir a diversão dos pequenos com o Parque Aquático, Oficinas e atividades do Clube

Fasano Boa Vista

Sunset Cambury

Para reservas e mais informações: reservas@wedokosher.com.br | (11) 4780-5252

NOVIDADES! A WEDO Kosher não para de crescer e expandir as suas experiências, acompanhe-nos nas nossas redes e saiba de todas as novidades!

Careta Careta. Outra opção é o Emiliano Rio, com toda exclusividade de um hotel de luxo aliado a um resort de praia, tudo em plena Praia de Copacabana. Para os que preferem ficar próximos a São Paulo, oferecemos o Fasano Boa Vista, assinado por Isay Weinfeld, que traz o requinte do Fasano somado à descontração do campo; ou ainda o descolado Beach Sunset Cambury, que não bastasse estar em uma praia paradisíaca e próximo a outras lindas praias, ainda oferece trilhas e passeios esplêndidos.

F I Q U E P O R D EN T RO D A S N O V I D A D ES !

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@wedokosher

Rubaiyat

Palácio Tangará

Sob o comando da família Iglesias por três gerações, o Grupo Rubaiyat é há 60 anos uma referência da melhor gastronomia, e agora torna-se acessível ao público Kosher em noites especiais em parceria com a WEDO Kosher.

O Palácio Tangará, primeiro hotel masterpiece da Oetker Collection na América do Sul, passará a oferecer em parceria com a WEDO Kosher opção de menu Kosher em seus banquetes para eventos sociais e corporativos.

SAL Gastronomia

Badauê

Agora você pode degustar o menu do conhecido e renomado chef Henrique Fogaça do Sal Gastronomia, com preparações que se complementam nas cores, sabores, cheiros e texturas, com a certeza de que tudo foi pensado e elaborado para você.

Referência gastronômica no litoral norte, o Badauê chega a São Paulo para levar os amantes da culinária mediterrânea e caiçara à loucura. Preparações exóticas e muito saborosas em noites 100% Kosher.

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Abraham Douer e Charles Cohab desejam saĂşde e alegria para toda a comunidade!

www.cainvest.com