ESCOLA GASTRONÔMICA – RESTAURANTE ESCOLA Beatriz Rodrigues do Nascimento
UMC UNIVERSIDADE MOGI DAS CRUZES
Orientadora: MS Martha Lucia Cardoso Rosinha
OBJETIVOS - Expandir o mercado de trabalho na Cidade de Mogi das Cruzes. - Atingir um grande nĂşmero conhecimento na Escola.
de pessoas
para
adquirir
- Restaurante Escola irĂĄ oferecer pratos feitos pelos alunos por um valor mais acessivel do que nos restaurantes convencionais.
JUSTIFICATIVA - Formação de trabalhadores na cidade. - Na região existe apenas uma Escola Gastronômica. - Ampliar a área de conhecimento aos munícipes. - Capacitar pessoas para o mercado de trabalho.
TEMA GASTRONOMIA - A origem da palavra gastronomia vem do grego antigo “gastros”, que quer dizer estômago e “nomia” que quer dizer conhecimento. - A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados. - A história da gastronomia no Brasil começa a ser contada a partir do momento em que os portugueses chegam ao país e tem os primeiros contatos com os índios que tinham sua própria culinária totalmente diferente do que os portugueses conheciam.
RESTAURANTE ESCOLA - Conhecido como “restaurante escola” onde os alunos colocam em prática tudo aquilo que estão aprendendo durante o curso de gastronomia. - Recebem pessoas que queiram comer bem e produtos diferenciados por um valor mais acessível dos restaurantes convencionais.
- Os alunos vivem a experiência de trabalhar e como funciona um restaurante, desde a produção até a hora de servir, conhecendo também um variado cardápio.
ESTUDO DE CASO CAMPUS ÁGUAS DE SÃO PEDRO - SENAC
- Projetado por Luiz Camerlingo e Dácio de Moraes na década de 1940 em estilo art déco e restaurado por Ricardo Chahin na década de 1990. - Av. Carlos Mauro, s/n, Águas de São Pedro – SP.
Vidros aumentando a iluminação natural e brises.
BASQUE CULINARY CENTER – SAN SEBASTIÁN – ESPANHA
- Projeto
foi elaborado pelo Escritório VAUMM.
- Ano de construção 2011. Painel de energia solar e telhado verde
Horta na declividade do terreno
CAMPUS SANTO AMARO – SENAC
- Próximo a Marginal Pinheiros, no bairro do Santo Amaro na Zona Sul de São Paulo. - Escritório Aflalo & Gasperini. Setorização do Prédio
Vidros aumentando a iluminação natural.
VISITA TÉCNICA CENAG – CENTRO DE APRENDIZADO GASTRONÔMICO
ÁREA DE INTERVENÇÃO
DIRETRIZES E PREMISSAS - PLANO DIRETOR - CÓGIDO DE OBRAS DE MOGI DAS CRUZES - VIGILÂNCIA SANITÁRIA - NBR 9077 - NBR 9050
PERFIL DO CLIENTE - O Público alvo da escola são pessoas acima de 16 anos, onde os alunos irão aprender desde o manuseio dos alimentos até a confecção dos mesmos e o atendimento ao cliente no restaurante escola. - Pessoas que gostam de apreciar pratos diferentes com o preço menor do que em restaurantes convencionais.
CONCEITO E PARTIDO ARQUITETÔNICO - Pensando no conceito o projeto vai se desenvolver a partir da modulação resultante das necessidades básicas de uma cozinha industrial experimental. - Sustentabilidade - Bem Estar - Conforto
AGENCIAMENTO ÁREA PARA CURSOS
ÁREA SOCIAL
ÁREA PARA ALIMENTAÇÃO
Cozinha Pedagógica
Biblioteca
Restaurante
Confeitaria Pedagógica
Sala de Descanso
Cozinha Industrial
Sala de Aula
Despensa
Despensa
Recepção
Câmara Fria
Câmara Fria
Lixo Seco
D.M.L
Lixo Úmido
ÁREA FUNCIONÁRIOS Copa
RECEPÇÃO Sala da Espera Banheiros
Sala de Descanso Vestiários
COORDENAÇÃO
Sala da Administração Sala Professores
FLUXOGRAMA TÉRREO
1ยบ PAVIMENTO
ESTUDO PRELIMINAR
IMPLANTAÇÃO
ACESSO FUNCIONÁRIOS
ACESSO PÚBLICO
OBRIGADA.