Recepti NOVOGODIŠNJA ĆURETINA

Novogodišnja ćuretina

Tokom novogodišnjih praznika, mnogo je razloga za slavlje. Pored jelke, ukrašenog stana, gostiju i poklona, ono čemu se svi raduju kada zima dođe, svakako je i bogata trpeza. Ako ste ljubitelji pečenja, kao nezaobilaznog dekora na novogodišnjim trpezama, onda će vas obradovati recept za pečenu ćuretinu, čija priprema ne zahtijeva mnogo truda.

Potrebno: 1 ćurka (do 10 kg) 500 gr slanine 500 gr masti ili putera ili maslaca 400 gr senfa 300 gr soli 300 gr šampinjona 200 gr kisjelih krastavaca 100 gr kari sosa 20 gr bibera 1 glavica bijelog luka

Priprema Ćurku usolite sa najmanje 300 gr soli, dobrano i spolja i iznutra. Možete dodati i pola šake bibera i malo karija, ukoliko volite začinjeniju varijantu pečenja. Zatim se ćurka „špikuje”, tj. na svakih centimetar, dva, tri... koliko ste već spretni, bocnete nožem, napravite dublju rupu u koju se gurne komadić slanine (bolja je ona masnija), kisjelog krastavčića (uzduž sječenog) i bijelog luka. Oprezno s bijelim lukom pošto ga mnogi ne vole. Sve što pretekne od materijala za špikovanje, ubacite u utrobu, u kojoj ne bi bilo loše da je zaostala džigerica (ili dokupite malo pileće pa ubacite), i sitno sjeckani šampinjoni. Premažite i spolja i iznutra senfom cijelu ćurku. I mašću, puterom ili maslacem, u zavisnosti od afiniteta. Ćurka se zatim umota u aluminijumsku foliju. Najbolje je peći u dubljem plehu ili šerpi na 200-220 stepeni, na čijem se dnu postave drvene daščice, kako ćurka u foliji ne bi dodirivala metalno dno posude. Peče se 4, 5 sati (zavisi od temperature i koliko puta otvarate rernu). Posljednji sat pečenja u rernu dodati krompir. Kada se ustanovi da je ćurka pečena (najbolje duboko zabosti nož na najmesnatijem dijelu da se osjeti da nije više onako mekano), skinuti foliju, i ostaviti još pola sata, sat da porumeni, „uhvati” onu prepoznatljivu boju. U toj završnoj fazi „hvatanja boje”, češće otvarati rernu i okretati je da porumeni sa svih strana. Tada se može sipati flaša piva u utrobu, i pomalo prilikom svakog okretanja preliti masnoćom koja je iscurela na dno šerpe. Slobodno dodajte nove masti ako je ta na dnu zagorjela, mada će je pivo pretvoriti opet u tečno stanje. Polivajte svuda, i spolja i iznutra. Ko ne voli ukus piva, može polivati bijelim vinom. Kad na kraju ćurka porumeni, izvadite je, pod jedan kraj šerpe ili pleha podmetnite nešto što će tjerati masnoću da pada u jednu stranu (znači napravite mali nagib), i konstantno narednih dvadesetak minuta sakupljajte tu „moču” i prelivajte po njoj ravnomjerno dok ćurka ne upije sve. Ako je nešto od nadjeva poispadalo po dnu, slobodno vratite u utrobu. Kada je naposljetku isječete i servirate na ovale, isječene komade pospite tim nadjevom, tako da se ne vidi šta je šta od mesa. Po želji dekorisati barenim povrćem i mirođijama. Novogodišnji specijalitet najbolje konzumirati uz čašu vina. Prijatno!