Cocina Fácil Noviembre 2020 by Retro Cómics México

Telera Salchicha

Huevo

Chorizo

Milanesa

D I S F R U TA

PRECIO EN MÉXICO $49.00 Año 355 No. 11

PANAMÁ $2.00 COSTA RICA $1,245

E N FA M I L I A L O S M A N JA R E S Q U E EXTRAÑAN

TE CONSENTIMOS CON TU PLAN SEMANAL

11/20 /

((Pollo + Verduras + Quinoa o Arroz P. 54)

ODV WUDGLFLóHV EN LA COCINA

co n t e n i d o Noviembre 2020 PA R A E L F I N

Café frío con crema y nuez

Llegaron los churros Rellenos, mini, hiptsers (con matcha y chocolate), con dulce de leche. p. 74

Un cafecito Extrajimos los secretos del café bien hecho P.64 Para consentirte

RECETAS DULCES Y SALADAS PARA LOS DÍAS DE FRÍO. p. 36

cf menú

Noviembre 2020 PARA EMPEZAR

LOS PLATOS FUERTES

9 Qué pedimos a domicilio

20 Sensacionales tortas

En Ecuador pidieron ensaladas, adivina qué encargamos en México.

19 22 24 26 27

10 Novedades 10 Locos por los roles de canela 10 Ayuda para bajar de peso 11 Whiskey bicentenario y sus cocteles 11 Salva al mundo, come arroz con frijoles

14 El súper y el tianguis al rescate Cómo aprovechar mejor congelados, latas y otros preparados

Que no falte la torta ahogada Sensacional torta cubana De milanesa de pollo con tocino Lonches bañados Lonche de pierna

28 Los sándwiches fáciles y rápidos 29 30 32 33 34

Sándwich de queso fundido Club sándwich Sándwich de unicornio Sándwich Montecristo Croque Monsieur y croque Madame

36 Comida para consentirte 16 Los chefs visitantes La repostera Paulina Abascal preparó un quiche

37 38 39 40 41 42

Calabaza mantequilla rostizada con pesto Chuleta de puerco sobre esquites Cáscaras de papa rellenas con chorizo Tacos de coliﬂor con salsa Búfalo Camotes rellenos de pico de gallo Empanadas de mermelada de durazno

44 Hay de cuatro sopas 45 46 47 48

Verde con elote Pollo con ﬁdeo Frijoles con ﬂor de calabaza Flor de calabaza

50 Amamos los calditos 54 El plan para 5 días

con un Poco de Ayuda…

CFN / NOVIEMBRE ’20

61 59 59 60 57 61 59 61

Aguacate con frijoles Arroz verde Arroz verde con elote y chile poblano Berenjenas asadas Cuscús de pollo estilo Tandori Chayotes al gratín Ensalada de quinoa con rábanos Ensalada de verduras rostizadas

56 62 58 56 58 60

Ensalada mexicana con pollo Lista de compras Pimientos rellenos con quinoa Pollo rostizado con ajo, limón y tomillo Sopa de quinoa y verduras Verduras al gratín

la Sensacional Torta Cubana

fin de semana 63 Di no al café aguado 64 Un cafecito 66 67 67 68 68 69 69 70 71 72 72 72

Espresso americano casero Para acompañar: scones de chocolate Secretos del espresso Cold brew Para acompañar: panqué de limón y chía Café Dalgona Para acompañar: Budín de chocolate con café Dalgona Aﬀogato con cajeta Café frío con crema y nuez Camelado de coco Carajillo Café de olla

74 Un poquito de frío = churros 75 75 76 77 78 78 79

La masa para churros Pastel de churros con frutos rojos Minichurros Churros de chocolate Churros con cajeta o dulce de leche Churros de matcha con chocolate Churros red velvet

BÁSICOS 81 Base crujiente para pay 82 83 84 86 87

Pay de calabaza Paso a paso Pay de limón con merengue Pay de durazno Pay de durazno paso a paso

Croque Monsieur

88 Lo que nadie te dice Empanizado, sofreír, guardar el cilantro, quitar lo quemado a una olla, enfriar el vino ya.

HOGAR 91 Temporada de usar el horno....... 94 Cuál sartén quieres Guía para elegir sartén y para preparar pizza en uno de ellos

96 ¡Tacos! ¡Tacos de canasta, los tacoooos!

CFN / NOVIEMBRE ’20

63 no Aguades el Café

/ Carta editorial

NOVIEMBRE 2020

Extraño mis tortas

ACE MUCHOS, MUCHOS AÑOS, la familia entera se sentaba a ver por televisión el programa de una familia prehistórica que vivía en casas de piedra, tenía dinosaurios por mascotas y hablaba por un teléfono equipado con un cuerno, que se llamaba cuernófono. Esa familia, la prehistórica, se subía a su coche hecho con troncos e impulsado por los pies para ir a cenar. No se bajaban del vehículo, sino que la mesera les servía un hueso de brontosaurio en la ventanilla. La familia de verdad, la que veía el programa, también iba a un “drive-in” para que le sirvieran malteadas y hamburguesas en la ventanilla del automóvil. En Guadalajara, además de hamburguesas y hot dogs, servían unas tortas bañadas en salsa, muy diferentes de las tortas ahogadas, que allá se conocían como lonches bañados. Quién sabe cómo se podían comer esos lonches con tanta salsa sin ensuciar demasiado los asientos del coche. Esos drive-in ya no existen, pero los lonches bañados se sumaron a las tradiciones de la ciudad. Además de que el restaurante se convirtió en una cadena, cada familia empezó a experimentar con su propia receta en casa. Se elaboran con un pan

Yummi!

que está entre bolillo y baguette. La salsa es con jitomate, tomillo y pimienta, y se adorna con una cremita a base de crema, mayonesa y mostaza. Si acaso, tendrá un poco de chipotle, así que no es nada parecido a lo picante de las ahogadas.

Salsa para tortas ahogadas p.19

Para generaciones de tapatíos, esos lonches bañados son como las tortas cubanas para los capitalinos, las de La Barda para los tampiqueños o las guacamayas para los de León. Y en estos tiempos, muchos extrañamos nuestras tortas, lonches y sándwiches callejeros, y creemos que no los probamos desde que se usaban los vehículos hechos con troncos. Para ya no extrañarlos, los recreamos en esta edición. PD: Nunca terminaremos de descubrir las tortas favoritas de cada región de México. En nuestras redes sociales nos hablaron de las de La Barda, de Tampico, que llevan chicharrón en salsa verde, carne deshebrada de res, frijoles, jamón, aguacate y, muy importante, queso fresco tampiqueño.

Especial de: Tortas p.20 Sándwiches p.28

ROBERTO ROBERT RT TO MO M MORÁN ORÁ ÁN Director editorial

Fotografías Editorial Televisa; Getty Images (polaroid)

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COCINA FÁCIL

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Roberto Morán Quiroz Director editorial

Sergio Cárdenas Fernández Director de Contenidos

Michel Bauer Tapuach Director General Comercial

Andrea Román Velázquez Coordinadora de arte

Roberto Morán Quiroz Director de Audiencias Print

Mara Domínguez Directora de Ventas

Luis Antonio Torres Liho Corrector de estilo

Marco Payán Frías Coordinador de Contenidos Digitales

Jorge Arriaga Luz María Luckie González Judith Ruiz Gutiérrez Bibiana Rodríguez Pérez Moreno Coordinadores Comercial

COLABORADORES EXTERNOS

Rebeca Treves Brenda García Estilismo de alimentos

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José Antonio Blasco Colina Jefe de Corrección de Estilo

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Daphne Váquez Avilés Estilismo de props / producción DIGITAL

Alejandra Castillo Quijano Josselin Silvana Melara Montenegro

p a ra n i co n e s : ó f e l e ripcio ero t Nú m s d e s u s c 0 0 0 2 venta 00-222- iptores: 8 cr u a s s ISTA n ó i c Aten 800 REV 82) 47(738: a web x Págincil.com.m a f a cocin

Lucía Alarcón de Zamacona Directora de Relaciones con Empresas y Talento Sakbe Borja Pérez Directora de Marketing e Implementación Digital Guillermo Caballero Medina Director de Mejora Continua y Operaciones

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COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V. Rodolfo Vargas Pérez Director General

CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 35 N° 11. Fecha de publicación: 31-10-2020. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Alvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México tel. 52-61-20-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Colonia San Juan Tlihuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México. Tel.: 52-30-95-00. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en Calle Guerrero N° 50, Colonia Guerrero, Alcaldía Cuauhtemoc, C.P. 06350. Tel.: 55-91-14-00. Impresa en: Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno No. 1 Esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alcaldía Xochimilco, C.P. 16010 Tel. 53 34 27 50. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana tel. 800 REVISTA (7384782). Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2020. ISSN 1665 - 3777

p. 10

p. 14

ats Uber qEue este

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MÉXICO & LATAM

Además de que buscamos recetas de roles de canela y pan de plátano, también solicitamos muchos pasteles y helados a domicilio, igual que toda Latinoamérica. A decir del servicio de entregas a domicilio, en México pedimos enchiladas y helado.

República Dominicana, Panamá y Puerto Rico

Fotografías Getty Images

Pidieron carne y pizza.

Buscar

Argentina Y Chile

En el servicio de entregas a domicilio, pidieron hamburguesas y helado.

Ecuador Y Colombia MÉXICO

Les dio por pedir ensaladas.

Según Uber Eats, durante 2020 las enchiladas estuvieron entre los platillos más solicitados por los mexicanos.

Le encargo unas enchiladas Siempre hemos pedido pizza a domicilio, pero este año le sumamos enchiladas a nuestros encargos. POR ROBERTO MORÁN

cocinafacil.com.mx / CFN

/ Novedades

Probióticos para bajar de peso Un estudio de la Universidad del Piamonte Oriental de Italia encontró que los niños que siguieron una dieta y además consumieron probióticos del grupo biﬁdobacteria bajaron más de peso, redujeron más tallas de cintura, tuvieron menos resistencia a la insulina (un problema que puede llevar a la diabetes) y eliminaron bacterias dañinas en sus intestinos en mayor medida que los que solo siguieron la dieta y no consumieron probióticos adicionales.

Locos por los roles de canela

* Fuente: Sciencedaily.com

SABÍAS QUE... TODO LO QUE QUERRÁS COMPARTIR ESTE MES.

- en tendencia -

CORRE ESA TORTA ¿Sabías que con correr 30 minutos puedes quemar 340 calorías*? Te vas a divertir y a la mejor así puedes justificar las casi 700 calorías de la torta cubana de nuestra portada. Para aumentar la motivación, mira estos nuevos modelos de tenis. *Calculado para una mujer de alrededor de 68 kilos. h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /

ROLES DE CANELA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

El relleno: 115 g de mantequilla sin sal taza de azúcar morena 1 cda. de canela molida cdita. de sal

1. Mezcla con un tenedor o en la batidora hasta que esté suave y cremoso. El glaseado: 210 g (una barra) de queso crema cortado en cubos 2 cditas. de vainilla 4 tazas de azúcar glas

1. Mezcla en la batidora o con globo mezclador hasta que esté suave. El pan: de taza de agua tibia 1 sobre (11 g o 2 cucharaditas) de levadura seca 3 tazas de harina de taza de leche de taza de azúcar 2 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de sal 1 barra de mantequilla

1. Pon la levadura seca en el agua tibia y, cuando haga burbujas, añade taza de harina, el azúcar, la leche, huevos, vainilla y la sal.

CFN / NOVIEMBRE ’20

2. Mezcla con la mano o a baja velocidad en la batidora mientras incorporas el resto de la harina. Déjala descansar unos minutos. 3. Amasa por 10 minutos o un poco menos en la batidora, hasta que la masa ya no se te pegue. Procura no amasar de más porque puede perder flexibilidad. Añade la mantequilla e integra con las manos. Deja que la masa crezca en un tazón engrasado durante 1.5 horas. 4. Engrasa dos moldes para pan de caja. En una superficie enharinada extiende la masa hasta formar un rectángulo, unta el relleno de azúcar y canela, enrolla por el lado más largo y corta en 8 o 12 pedazos, que acomodarás en los moldes de pan. Déjalos crecer otra hora y mientras, calienta el horno hasta 180 ºC. En la charola de en medio mete los roles hasta que estén doraditos… ¡y la casa huela a canela! El toque final: Sácalos del horno, deja que se enfríen un poquito y con una brocha ponles el glaseado.

*Fuente: Adaptado y probado de Joy of Cooking.

No fuiste la única persona que quiso preparar roles de canela en casa: ¡nunca se habían buscado tanto en internet como este año, sobre todo a partir de abril! No busques más, aquí está la receta:

Salva al mundo, come arroz con frijoles Hamburguesa mexicana Burger King presentó una hamburguesa con salsa agridulce y picante de tamarindo que estará solo en sus restaurantes de México por lo pronto. Para el lanzamiento hizo unos comerciales con los clavadistas de Acapulco, que le dan mordidas a la hamburguesa mientras se lanzan en La Quebrada. Para entregas a domicilio, Burger King se alió con Uber Eats.

Que tantos comamos carne tantas veces por semana está acabando con el planeta, advirtió un nuevo estudio de la Universidad de Harvard y las universidades estatales de Nueva York y Colorado. El 80% de la tierra que puede cultivarse está dedicada a la producción de carne y productos lácteos, lo cual genera más gases tóxicos que si se produjeran otros cultivos que también pueden ser fuente de proteína. No se trata de renunciar para siempre a tu hamburguesa o a tu torta cubana, pero sí que le des una oportunidad a las proteínas que se consiguen en plantas. Si combinas cereales con leguminosas, como arroz con frijoles o tortillas con frijoles, se forman proteínas. Un plato de moros y cristianos te da tanta proteína como un bistec. MOROS Y CRISTIANOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

1 1 1 1

taza de frijoles negros taza de arroz litro de caldo de pollo diente de ajo cebolla 1 cucharadita de orégano Sal al gusto

1. Remoja los frijoles en agua caliente durante una hora. Licua el caldo de pollo con

el ajo, la cebolla y el orégano. 2. Escurre los frijoles y cocínalos en el caldo de pollo; cuando todavía estén un poco duritos, agrega la sal y el arroz. 3. Mezcla y cuece sin mover mucho durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido. 4. Esponja con ayuda de un tenedor y sirve con chips fritos de plátano macho. * Fuente: Sciencedaily.com

Fotografías Getty Images, Cortesía de las marcas / Por Roberto Morán

BICENTENARIO DE JOHNNIE La marca de whisky Johnnie Walker® festeja 200 años de su fundación con diseños especiales en las botellas de Johnnie Walker Red Label®, Johnnie Walker Black Label® ® y Johnnie Walker Gold Label Reserve®. Como sabes, estos se toman derechos o, cuando mucho, en las rocas, pero si deseas preparar cocteles, en el sitio casa-club.mx/shakeitup te ofrecen ideas y recetas para tomar otros de sus whiskies. Aquí dos ejemplos:

Johnnie Gold N’ Apple En un vaso de high ball pon 3 hielos y agrega:

Johnnie Green En un vaso old fashioned coloca hielos y añade:

40 ml de Johnnie Walker Golden Label® 15 ml de jarabe de miel 30 ml de jugo de manzana

40 ml de Johnnie Walker Green Label® 60 ml de té verde con miel 1 rodaja de limón verde o amarillo

Rellena con agua mineral casi hasta el borde y mezcla con agitador

cocinafacil.com.mx / CFN

/ ¡Comunidad CF!

@ COCINA FACIL QUEREMOS

¿Qué nos contestaron?

SABER

MÁS

TI.

i n s tag r a m

Te vas a comer lo que haya. Aquí no es restaurante.

¿CUÁL ES TU TORTA FAVORITA?

@leyvaluxuryhomes

i n s tag r a m

Comida jajajajajaaj @ariaknyrodriguez

“LO QUE NO TE COMISTE AYER”, decía la mía. @angeldearmaspt

i n s tag r a m

¡¡La ahogada de merito Guadalajara!! @anai_lopezvarela

Lo que haya, aquí no es restaurante para pedir menú. @Nani250577

Faltan las de La Barda @sasibeautyhealth ¡¡¡Cubana!!! @cocinando.con.elijah

FA C E B O O K

Lo que hiciste... Yo acabo de llegar del trabajo y tu tienes todo el día aquí.

Te faltó de milanesa!!! @aliciayolandagalk

@Gloria Lopez

Y la nice de milanesa y asadero? @silgd97 FA C E B O O K

Participa en la siguiente pregunta del mes para que aparezca tu respuesta aquí, búscala en nuestro Instagram: @Cocinafacil.

Manda también tus comentarios. Acuérdate de que la fiesta está en la cocina. CFN / NOVIEMBRE ’20

Me encantan las de milanesa @misy83

@Elvira Castillo David

Ahora te tenemos un reto: envía la foto de tu arroz perfecto a cocina.facil@televisa.com.mx

La guacamaya @barbaana1

Tallarines y carramplones para los niños preguntones.

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Fotografías: Getty Images; Archivo Televisa / Por Roberto Morán

¡Mamá! ¿Qué ¿QUÉhay ES deQUE comer? LO MÁS Responde DISFRUTAS como tu HACER ENmamá. CASA? QUEREMOS SABER

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www.supositorios.mx

/ Alimentos procesados

CON UN POCO

DE AY AYUDA AYUDA… DA… A… VISITAMOS CLUBES DE PRECIOS, SÚPER Y TIANGUIS PARA FACILITARTE LA VIDA. AQUÍ LO QUE ENCONTRAMOS Y CÓMO CÓ APROVECHARLO. POR ROBERTO MORÁN

- L AS L ATAS -

Granos de elote En el súper hay latas de 220 g. Úsalos en:

ARROZ BLANCO CON ELOTE TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4

1 taza de arroz 2 cdas. de mantequilla 1 diente de ajo picado 2 tazas de agua caliente 1 lata de 220 g de granitos de elote tallo de apio 1 ramita de flor de hinojo para decorar

Frijoles En el súper hay latas de 560 g o bolsas de 454 g y te sirven para…

ENSALADA DE FRIJOL

1. Enjuaga el arroz con agua hasta que salga limpia, escurre bien. 2. En una sartén derrite la mantequilla y fríe el diente de ajo por poco menos de 1 minuto. Incluye el arroz y

dora 2 minutos hasta que se vea transparente. Cuida que no se dore de más. 3. Agrega el agua caliente, los granos de la lata de elote y el tallo de apio. Sazona con un poco menos de sal de la que acostumbras porque los enlatados tienen sodio. 4. Cocina a fuego alto hasta que hierva, y entonces tapa la cacerola y reduce el fuego. 5. Calienta 20 minutos más y cuida que no se acabe el agua. 6. Decora con flores de hinojo al servir.

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

Para la vinagreta: 5 cdas. de aceite de aguacate 1 cdita. de comino en polvo 3 cdas. de jugo de limón

CFN / NOVIEMBRE ’20

1 cda. de vinagre de manzana

1. En un tazón mezcla las lechugas con el jitomate, los frijoles fríos y el rábano rebanado. 2. En otro tazón mezcla los demás ingredientes para la vinagreta, salpimienta e incorpora a la ensalada. 3. Rectifica la sazón y sirve.

Fotografías Getty Images

1 lata de frijol cocido (o 1 tazas) 1 lechuga escarola troceada lechuga italiana troceada (también puedes usar la mezcla italiana) 1 taza de jitomate picado 5 rábanos fileteados

- EL CONGELADOR -

Cubos de salmón En el súper hay paquetes de 200 g, en los clubes de precios hay de 800 g y de 1 kg. Puedes hacerlos en ceviche si añades cubos de mango y pepino, aros de cebolla, gajos de naranja y jugo de limón y naranja. Aquí hay otra forma:

CUBOS DE SALMÓN CON AJONJOLÍ TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

2 paquetes de cubos de salmón de 200 g cada uno Sal y pimienta al gusto

taza de ajonjolí 1 huevo batido Aceite para freír

1. Salpimienta los cubos de salmón y sumérgelos en el huevo. Vacía el ajonjolí en un plato, pasa los cubos de salmón por el ajonjolí para que se cubran y fríelos en aceite hasta que el ajonjolí dore. 2. Sirve caliente. *Para acompañar, cocina al vapor las verduras de una bolsa de mezcla California, de 500 g, que tiene brócoli, zanahoria y coliflor.

Nuggets de pollo En el súper hay paquetes de 350 o 600 gramos. En los clubes de precio encuentras de 1, 1.36, 1.7 y hasta 5 kilos. Por cada 100 gramos obtienes 8 de proteína, 6 de grasa saturada y 451 mg de sodio. El procedimiento es: colócalos en una sartén con un poco de aceite, calienta y sirve. Para acompañar, usa esta ensalada:

ENSALADA MEDITERRÁNEA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4

1 rábano fileteado 8 jitomates cherry de diferentes colores partidos en mitades 1 pepino 1 bolsa de ensalada italiana de 284 g (está en los refrigeradores y trae lechuga romana y achicoria o escarola roja) Jugo de 1 limón

1. En un platón haz una cama con la lechuga, la achicoria roja y los rábanos. Agrega los jitomates, el pepino en rebanadas y adereza con el jugo de limón.

- EL TIANGUIS Sopa de verduras En los mercados y tianguis venden bolsas de “sopa de verduras” con las verduras picadas en cubitos muy pequeños y con acelgas. Son cerca de 250 g.

Para una sopa: 1 bolsa de “sopa de verduras” 1 cda. o 1 cubito de consomé de pollo 3 jitomates saladet

cebolla en gajos 2 dientes de ajo 3 tazas de agua

1. Licua el jitomate, la cebolla y el ajo. Vacía en una olla con aceite caliente. 2. Espera a que el jitomate se oscurezca e incluye las verduras y acelgas, el consomé de pollo y 3 tazas de agua. 3. Calienta cerca de 15 minutos y sirve. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Star Chef

ES DE LAS CHEFS REPOSTERAS MÁS RECONOCIDAS DE MÉXICO, PERO TAMBIÉN LE SABE A LO SALADO.

La cocina “es el corazón de la casa”, dice Abascal, quien viene de una familia que no le tiene miedo a preparar comida para mucha gente. “Mi abuela paterna tenía 11 hijos, su casa era un festín diario para los hijos más los amigos, más la gente que le ayudaba. Mis papás me enseñaron el amor por la comida”.

POR ROBERTO MORÁN

Algo habrá que no le agrade. “No está lindo recoger o que una receta no te salga cuando la querías”. ¿Te ha pasado? “Por supuesto que sí”. Y nos entiende al resto de los humanos: “La mayoría de la gente tiene miedo a la pastelería, que se les pegue, que no les quede... una sopita siempre la puedes arreglar”. Su misión es quitarnos el miedo a la cocina. Es difícil ponerse negativo con Paulina: “Debes alimentar a tu familia, de ti depende nutrirlos con o sin amor”. La chef nos presentó la serie Top Foodies, patrocinada

por Cosentino®, una marca de materiales para la cocina. Además de preparar ricos postres y platillos, se trata de comprobar que las cubiertas de cocina Dekton resisten fuego directo, cuchillos afilados, moldes calientes y salsas de todos colores.

Nos compartió la receta del quiche de jitomates rostizados. Para la pasta 300 g de harina 150 g de mantequilla 1 pizca de sal Agua, la necesaria (c/n)

Para el quiche 400 ml de crema para batir 5 huevos 50 g de queso parmesano 250 g de queso manchego rallado 150 g de jitomate cherry 100 g de queso de cabra

1. Sobre un superficie (ella lo hace sobre una Dekton)) coloca todos los ingredientes. 2. Agrega agua poco a poco, mezcla hasta integrar perfectamente y dejar reposar. 3. Extiende con un rodillo y forra el molde con esta pasta. Reserva. 4. En un tazón coloca crema para batir y huevo. Mezcla hasta integrar bien. 5. Añade los quesos y jamón, incorpora al molde forrado de masa, rebana los jitomates y coloca por encima. 6. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que dore. 7. Decora con albahaca.

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CFN / NOVIEMBRE ’20

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Fotografías Getty Images

PAULINA NOS PREPARÓ UN QUIC QUICHE UICHE HE

Que a Paulina Abascal le gusta cocinar ya lo sabemos, pero ¿hay algo que no le gusta de la cocina? Así nos demuestra que en realidad sí lo disfruta: ha escrito seis libros de postres y dulces, es miembro de la Academia Culinaria de Francia y fue la primera chef pastelera en el Vatel Club México, una asociación de chefs.

HOY NUESTRO COMPROMISO ES MÁS GRANDE QUE NUNCA. Sabemos que es un año extraordinario y se requieren recursos extraordinarios. Esos van por nuestra cuenta.

p. 20

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El birote es básico para que la torta no se reblandezca.

TORTA AHOGAD DA

Fotografía Alex Vera / Food stylist Becky Treves / Por Roberto Morán

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4-6 TOR ORTAS AS S

Para la salsa picante 50 chiles de árbol, de preferencia de Yahualica litro de agua 4 dientes de ajo pelados 1 cubito de 1 centímetro de jengibre sin cáscara, rallado. 1 pizca de tomillo 4 clavos de olor 5 granos de pimienta de cebolla 1 pizca de orégano 1 cdita. de sal 1 chorrito de vinagre 1 cda. sopera de ajonjolí, tostado en un comal.

1. Calienta agua. Cuando hierva, apaga y remoja los chiles de árbol durante 5 minutos. Licua los chiles con

un poco del agua en la que se remojaron y agrega el resto de los ingredientes; licua hasta obtener una mezcla homogénea. Añade más agua si queda muy espeso. 2. Cuela y reserva en un recipiente de vidrio. Para la salsa de jitomate 2 jitomates 1 pizca de orégano 1 cdita. de pimienta 6-8 clavos de olor Sal al gusto cebolla

orégano y sal de mar

1. Hierve los jitomates, quítales la cáscara y licua con el resto de los ingredientes. Prueba para rectificar la sal. Las tortas kg de carnitas o queso panela Frijoles refritos Birote o pan rústico de costra dura Rebanadas de cebolla desflemada con limón o vinagre, 1 pizca de

1. Arma las tortas untando los frijoles en los panes y llenándolas con carnitas. 2. Sumerge en la salsa de chile y baña con la salsa de jitomate. 3. Adorna con la cebolla desflemada. A la torta se le puede poner encima un poco de jugo de limón. *Puedes sustituir la carne de cerdo con queso panela. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Tortas

E PONER ES MUCHO MÁS QU E N M E D IO : D O S PA N E S Y A LG O VO R ITA S . ACÁ L A S TO RTA S FA rcía Food Stylist: Brenda Ga nta iz & Christopher Arme Fotografías: Adrián Ru zquez Prop Stylist: Daphné Vá

CFN / NOVIEMBRE ’20

Diorama de un puesto de tortas hecho por Yosafat Delgado, un director de arte en producciones de cine que durante la cuarentena, ante la falta de actividad, se puso a hacer miniaturas casi en forma obsesiva. Puedes ver más de su obra en Instagram, Facebook y YouTube: @soy_yosa. Observa cómo armó el puesto: https://www.youtube.com/watch?v=ZGh 1RFKt3bk&feature=youtu.be

cocinafacil.com.mx / CFN

/ Tortas

TORTA CUBANA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 4 4 8 8 2 1 1

teleras grandes cdas. de mayonesa huevos cdas. de frijoles refritos hojas de lechuga jitomates rebanados aguacate rebanado cebolla morada chica rebanada Rajas de chile jalapeño en vinagre al gusto 1 taza de chorizo frito 8 rebanadas de jamón 8 salchichas partidas por la mitad

CFN / NOVIEMBRE ’20

2 tazas de queso Oaxaca deshebrado c/s de aceite Para la milanesa 4 filetes de res para milanesa taza de harina 1 huevo batido Pan molido c/s (lo necesario) de aceite para freír Sal y pimienta al gusto Ajo en polvo al gusto

1. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo en polvo. Pasa los filetes por harina, luego el huevo y después por el pan molido para empanizarla. 2. Fríe las milanesas por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas y cocidas, retira del fuego. Rebana y sirve. 3. Parte las teleras a la mitad y embarra por la parte interior con un poco de la mayonesa.

4. Calienta en la plancha hasta que dore. 5. Bate los huevos y fríelos con un poco de aceite en una sartén caliente. Bátelos y cuando estén dorados apaga el fuego. Reserva. 6. Unta una de las tapas con frijoles, añade lechuga y acomoda el resto de los ingredientes en cada una de las tortas. 7. Cierra y calienta por ambos lados en la plancha.

AUNQUE HAY QUIENES CREEN QUE ES NACIDA EN MÉXICO, ES PROBABLE QUE SÍ DEBA SU NOMBRE AL ORIGEN CUBANO. DESDE EL SIGLO ANTEPASADO, LOS MIGRANTES CUBANOS LLEVARON A ESTADOS UNIDOS LOS PANES ESPAÑOLES Y LOS LLENARON CON TODO TIPO DE INGREDIENTES PARA AGUANTAR LAS JORNADAS EN EL CAMPO. ESO SÍ, EN MÉXICO LOS INGREDIENTES SE MULTIPLICARON.

Telera

Chorizo Milanesa de res (para la cual se requiere bistec de res, huevos, leche, pan rallado)

Pierna de cerdo

Jamón

Salchichas

Queso amarillo Queso Oaxaca

Frijoles refritos Cebolla

Aguacate

Lechuga Mayonesa

Chile chipotle o chile jalapeño

Fuentes: https://theculturetrip.com https://www.colleensparis.com

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/ Tortas

TORTA DE POLLO EMPANIZADO CON TOCINO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 bolillos partidos por la mitad 4 cdas. de frijoles refritos 8 hojas de lechuga 1 jitomate rebanado cebolla rebanada 12 rebanadas de tocino aguacate rebanado Chile chipotle o jalapeños en rajas para acompañar 1 taza de crema

CFN / NOVIEMBRE ’20

Para los empanizados 4 milanesas de pechuga de pollo taza de harina 1 taza de leche 1 pizca de cebolla en polvo 1 pizca de ajo en polvo Sal y pimienta 1 taza de pan molido Aceite suficiente para freír

1. En un recipiente mezcla la leche con la cebolla y ajo. Salpimienta al gusto, agrega las pechugas y marina durante 10 minutos. Puedes pasar las pechugas por harina antes de ponerlas en el huevo para que queden más jugosas. 2. Escurre y pasa por el pan molido. 3. Fríe las milanesas por ambos lados en una sartén. Una vez que estén bien cocidas

retira y escurre sobre papel absorbente. Rebana y reserva. 4. Calienta las mitades de bolillo en una plancha. 5. Unta frijoles en la parte de adentro. 6. Acomoda unas hojas de lechuga, luego la pechuga, jitomate, cebolla, tocino y aguacate. Acompaña con chile chipotle molido o con rajas de jalapeño. 7. Adorna con crema.

Pescado capeado + ensalada de col + mayonesa + salsa

Esquites + mayonesa + chile en polvo + queso

Chicharrón de cerdo + jitomate + cebolla + chile de árbol + cilantro + jugo de limón

Milanesa + chuleta + quesillo

Huevo revuelto + frijoles + chorizo + salsa

Jamón + piña + quesillo

Bolillo + tamal

Carnitas + salsa en caldillo muy picosita

Chilaquiles + cebolla + queso + crema + pollo deshebrado

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LONCHES* BAÑADOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de pierna de cerdo 1 cubo de consomé de pollo Agua, la necesaria Hoja de laurel

aunque está lsa, bañada con sa

es diferente a la otro ahogada. Lleva le pan y salsa, y se agrega crema.

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Para la salsa 1 kg de jitomate 1 lata grande (900 g) de puré de tomate sin condimentar 6 dientes de ajo 1 cdita. de tomillo 20 pimientas negras enteras 1 chile chipotle (o más, al gusto) Sal al gusto Para la crema 1 taza de crema 1 taza de mayonesa 1 taza de mostaza 1 pizca de azúcar

1. Cuece la pierna de cerdo en agua con 1 hoja de laurel y 1 cubo de consomé de pollo. 2. Deshebra y reserva. 3. Licua todos los ingredientes de la salsa y cocina a fuego lento hasta que adquiera un color rojo más intenso. 4. Para la crema, mezcla los ingredientes. 5. Prepara las tortas (lonches) en pan crujiente, como el que en Guadalajara se conoce como fleiman. Baña con la salsa poco antes de servir y adorna con la crema. *En Guadalajara, a muchas de las tortas les dicen lonches.

/ Tortas

este es el bolillo fleiman.

LONCHE DE PIERNA ESTILO GUADALAJARA TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 10 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de pierna de cerdo en trozos Agua, la necesaria litro de crema 1 cebolla partida en cuartos 1 cebolla en rajas 1 chile ancho 2 chile guajillo 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 clavos de olor 1 cdita. de mejorana molida

1 cdita. de comino molido 1 taza de rajas de chile jalapeño en escabeche Sal 10 bolillos fleiman o pan con corteza dura (rústico o campesino)

Para la carne 1. Cocina la pierna de cerdo cubierta en agua con la cebolla, 1 diente de ajo, las hojas de

laurel, el clavo y sal al gusto. A fuego medio por 40 minutos o hasta que esté cocida. Deshebra y reserva. Para la salsa 1. Sumerge los chiles en una olla con agua caliente durante 10 minutos. Licua con ajo, comino y mejorana. Fríe la mezcla en una sartén con aceite,

añade un poco del caldo de la carne, sazona y deja hervir. 2. Incluye la carne deshebrada y un poco más de caldo. 3. Cocina a fuego medio hasta que hierva. 4. Unta el pan con la crema y suma cebolla en rebanadas, lechuga y jitomate. 5. Prepara los lonches. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Sándwiches

CON LO QUE TIENES EN CASA ESTOS SÁNDWICHES TIENEN ORÍGENES MUY ELEGANTES: EL CROQUE MONSIEUR NACIÓ EN UN CAFÉ PARISINO Y EL CLUB SÁNDWICH SURGIÓ EN SARATOGA, NY. ¡DESCUBRE MÁS! Food Stylist: Brenda García

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Fotografías: Adrián Ruiz & Christopher Armenta

Prop Stylist: Daphné Vázquez

SÁNDWICH DE QUESO FUNDIDO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 rebanadas de pan blanco de tu elección 4 cdas. de mantequilla

1 taza de queso parmesano rallado 1 taza de queso mozzarella rallado 1 taza de queso cheddar rallado

1. Calienta la plancha y agrega la mantequilla hasta que comience a derretirse.

2. Coloca las rebanadas de pan y espera a que dore por ambos lados; rellena con la mezcla de queso. 3. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el queso se derrita por completo. 4. Sirve y acompaña con vegetales o la guarnición de tu preferencia.

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CLUB SÁNDWICH TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 rebanadas de pan blanco o integral 4 cdas. de mantequilla 4 hojas de lechuga romana 14 rebanadas de tocino fritas y escurridas 8 rebanadas de queso amarillo 12 rebanadas de pechuga de pavo 12 rebanadas de queso manchego 2 jitomates rebanados Mayonesa al gusto Mostaza al gusto Cátsup al gusto Salsa picante (Tabasco) 4 palillos para brocheta Papas fritas para acompañar

1. Calienta la plancha y derrite la mantequilla. 2. Dora las rebanadas de pan por ambos lados y reserva. 3. Unta las rebanadas al gusto con mayonesa y mostaza; añade lechuga, tocino y queso amarillo, coloca una rebanada de pan y enseguida la pechuga de pavo, el queso manchego y el jitomate. 4. Cierra el sándwich y dibuja con un cuchillo cuatro triángulos en el pan de arriba. 5. Inserta un palillo al centro de cada triángulo para que al cortar no se desarme el sándwich. 6. Corta los triángulos. 7. Acompaña con papas fritas.

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/ Sándwiches

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/ Sándwiches

SÁNDWICH DE UNICORNIO TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de queso manchego rallado Colorantes vegetales al gusto 4 cdas. de mantequilla 8 rebanadas de pan blanco Confeti de azúcar para decorar

1. Separa el queso en 4 porciones y pinta cada una con un colorante diferente. 2. Calienta la plancha y agrega la mantequilla: dora las rebanadas de pan por ambos lados. 3. Coloca el queso separado por colores entre las rebanadas de pan. 4. Tuesta en un comal a fuego bajo hasta que el pan esté doradito y el queso se derrita. 5. Decora con el confeti de azúcar.

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SÁNDWICH MONTECRISTO TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA

2 4

4 4

4 4 4

taza de leche huevos rebanadas de pan blanco Mantequilla Mostaza Dijon rebanadas de jamón rebanadas de queso suizo o una capa de queso gruyere rallado. rebanadas de pavo cdas. de mantequilla Azúcar glas cdas. de mermelada de grosella o de frutos rojos.

1. Bate la leche con los huevos. 2. Unta 2 cucharadas de mantequilla y mostaza a las rebanadas de pan. 3. En dos de las rebanadas coloca el jamón, queso y el pavo. 4. Cubre con las tapas dejando por dentro la mantequilla y la mostaza. 5. Derrite otras dos cucharadas de mantequilla en una sartén extendida. 6. Sumerge los sándwiches en la mezcla de huevo con leche. 7. Llévalos a la sartén y fríe por ambos lados hasta que estén dorados. 8. Pásalos a una tabla y corta a la mitad en diagonal. 9. Espolvoréalos con azúcar glas y acompaña con la mermelada a un costado.

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/ Sándwiches

CROQUE MADAME TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 piezas de pan blanco en rebanadas gruesas 2 cdas. de mantequilla 4 rebanadas de jamón (opcional: mostaza Dijon) de taza de queso gruyere rallado 4 huevos

1. Precalienta el asador. 2. Unta cuatro de las piezas de pan con mantequilla y la mostaza opcional. Agrega el jamón, tapa los panes y colócalos sobre el asador hasta que se tuesten.

CROQUE MONSIEUR TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 piezas de pan blanco en rebanadas gruesas 2 cdas. de mantequilla 4 rebanadas de jamón Opcional: mostaza Dijon de taza de queso gruyere rallado

1. Precalentar el asador. 2. Untar cuatro de las piezas de pan con la mantequilla y la mostaza opcional. 3. Agregar el jamón. 4. Tapar los panes y ponerlos en el asador hasta que se tuesten. 5. Voltear los sándwiches y cubrir con el queso gruyere. 6. Calentar en el asador hasta que el queso se dore al gusto.

Nota: Le puedes agregar cebolla caramelizada. Corta 2 cebollas en julianas (rebanadas finas), fríe hasta que estén transparentes. Añade 1 cucharada de agua y tres de azúcar, calienta a fuego bajo y agrega un chorrito de vinagre balsámico o salsa inglesa.

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3. Voltea los sándwiches y cúbrelos con queso gruyere. 4. Calienta en el asador hasta que el queso se dore al gusto, pero retira del asador antes y haz un pequeño agujero circular en la tapa, de manera que se vea el jamón. Reservar la parte cortada. 5. Tapa de nuevo y en el agujero pon un huevo. Deja en el asador hasta que el huevo esté hecho (2-3 minutos). 6. Coloca entonces la parte del pan que se cortó arriba del huevo.

SE CREE QUE EN LA DECÁDA DE 1960 SURGIÓ EL CROQUE MADAME (SEÑORA): AL CROQUE MONSIEUR SE LE AÑADE UN HUEVO FRITO ARRIBA, QUE SERÍA PARECIDO A UN SOMBRERO DE SEÑORA.

Pan de caja

Mantequilla

Mostaza dijon

Jamón

Queso gruyére

Salsa bechamel

(asado al horno para que quede gratinado) Cuando los sándwiches casi están dorados en el horno, cortar un círculo en el pan de arriba.

Echar un huevo y hornear hasta que el huevo se cocine

Cubrir la yema con el círculo de pan que se cortó.

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/ Comida para consentirte

PARA S A D A L ES Y SA C L U D RÍO. S RECETA MPORADA DE F LA TE EVES TR BECKY UIZ TYLIST: S & PAO R D A O R O E F V X E AL FAEL RAFÍAS: RDO RA FOTOG A IC R : F CHE

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CALABAZA MANTEQUILLA ROSTIZADA CON PESTO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 calabazas mantequilla (o butternut) 4 cucharadas de mantequilla derretida 2 tazas de hojas de albahaca taza de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 taza de semillas de calabaza 1 taza de queso parmesano rallado

1. Corta las calabazas por la mitad y con un cuchillo saca tiras delgadas sin despegarlas de la calabaza. 2. Coloca boca abajo sobre una charola y barniza con mantequilla. Agrega sal y pimienta. 3. Hornea a 180 ºC durante 40 minutos.

4. Licua la albahaca con aceite de oliva, ajo, la mitad del parmesano y semillas de calabaza. 5. Sirve con el pesto, el resto del parmesano y las pepitas para decorar.

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CHULETA DE PUERCO SOBRE ESQUITES TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 chuletas de cerdo con hueso 2 tazas de esquites 200 g de chorizo en rodajas 2 cdas. de cilantro picado 4 dientes de ajo en láminas Aceite suficiente para freír

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1. Cuece bien las chuletas en una sartén a fuego alto. 2. En otra sartén con aceite a fuego bajo dora el chorizo, integra el esquite y salpimienta. 3. Sírvelo en forma de cama en un plato 4. Fríe el ajo en aceite caliente hasta que esté crujiente. 5. Sirve la chuleta sobre el esquite y el chorizo, y añade los dientes de ajo.

/ Comida para consentirte

CÁSCARAS DE PAPA RELLENAS CON CHORIZO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 papas taza de mantequilla 2 aguacates 1 chile serrano picado 1 limón sin semillas (el jugo) cebolla morada picada 300 g de chorizo frito taza de cilantro picado 1 taza de dip de queso amarillo 1 taza de queso doble crema desmoronado

1. Ahueca las papas con ayuda de una cuchara, dejando un poco de pulpa y la cáscara. 2. Barnízalas con mantequilla y hornea a 180 ºC durante 25 minutos. 3. Aplasta los aguacates e incorpora el jugo del limón y el chile serrano. Salpimienta. 4. Rellena las papas con guacamole, chorizo y los quesos. 5. Adorna con cilantro y cebolla.

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TACOS DE COLIFLOR CON SALSA BÚFALO TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 tortillas de harina 2 pepinillos rebanados 1 coliflor en floretes pequeños taza de salsa Búfalo 1 zanahoria rallada

1 corazón de lechuga (las hojas) 4 cdas. de aceite de oliva Crema para decorar

1. Saltea la coliflor en una sartén a fuego alto hasta que

dore. Integra la salsa Búfalo y retira del fuego. 2. Calienta las tortillas, coloca una hoja de lechuga y agrega la coliflor, zanahoria, pepinillo y crema.

Nota: la salsa Búfalo se vende en tiendas y supermercados: está hecha con chile cayena. Si quieres, haz una salsa con chile de árbol hervido, ajo, vinagre, mantequilla, fécula de maíz, salsa inglesa y agua.

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/ Comida para consentirte

CAMOTES RELLENOS DE PICO DE GALLO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 camotes pequeños 1 taza de frijoles negros cocidos 1 jitomate picado taza de cilantro picado taza de crema aguacate en cubos pequeños taza de queso parmesano rallado taza de aceite de oliva 4 láminas de tocino dorado

1. Cuece los camotes en agua hirviendo durante 20 minutos. Apaga y espera a que se enfríen. Reserva. 2. Mezcla el tocino con el jitomate, frijoles y aguacate. 3. Abre el camote por la mitad y rellena con la mezcla. 4. Agrega una cucharada de crema en cada camote, cilantro y baña con aceite de oliva. 5. Adorna con parmesano.

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/ Comida para consentirte

EMPANADAS DE HOJALDRE RELLENAS DE MERMELADA DE DURAZNO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de pasta hojaldre Harina para extender 1 frasco de mermelada de durazno 1 huevo batido taza de azúcar

1. Extiende el hojaldre con ayuda de un rodillo sobre una mesa enharinada y corta cuadros del tamaño de una servilleta regular. 2. Agrega a cada porción de pasta tres cucharadas de mermelada de durazno, ciérralas esquina a esquina, pega las orillas con huevo y presiona para sellarlas bien. 3. Barniza con huevo y espolvorea azúcar encima. 4. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos y sirve.

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/ Sopas

HAY DE CUATRO DE FIDEOS, DE FLOR, FRIJOLES Y VERDE. FOOD STYLIST BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF RICARDO RAFAEL

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SOPA VERDE CON ELOTE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 1 1 1 2 2 1 1

litro de caldo de pollo elote amarillo desgranado elote blanco desgranado diente de ajo tomates verdes chiles serranos taza de hojas de cilantro jitomate picado

1 taza de crema 1 taza de queso doble crema desmoronado Sal al gusto

1. Licua el ajo, tomates, cilantro y un chile serrano con el caldo de pollo.

2. Hierve en una olla e incluye los elotes. 3. Cuece durante 10 minutos y rectifica la sazón. 4. Sirve y añade la crema, el queso desmoronado, el jitomate y el chile serrano rebanado. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Sopas

SOPA DE POLLO CON FIDEO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 pechuga de pollo cebolla 1 zanahoria troceada 1 vara de apio troceada 1 hoja de laurel 200 g de fideo 4 cdas. de aceite 4 cdas. de perejil picado 2 limones

CFN / NOVIEMBRE ’20

1. Hierve la pechuga de pollo en 2 litros de agua con la cebolla, zanahoria, apio y laurel. 2. Retira la espuma del caldo y baja el fuego al mínimo. 3. Cuece durante 1 hora. 4. En una olla sofríe la pasta

con el aceite y, cuando comience a dorar, agrega el caldo colado. Desmenuza el pollo e intégralo a la sopa. Rectifica la sazón y sirve. 5. Acompaña con un poco de perejil y limón.

SOPA DE FRIJOLES CON FLOR DE CALABAZA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de frijoles surtidos (negros, bayos, vaquita y flor de mayo) 2 litros de agua o caldo de pollo cebolla 1 manojo de flor de calabaza 1 calabacita fileteada 1 taza de crema 4 hojas de epazote picado cebolla morada fileteada 1 limón 1 chile serrano picado

Sal al gusto

1. Coloca los frijoles en una olla exprés cubiertos con el caldo de pollo. 2. Añade la cebolla y cocina a fuego alto durante 1 hora. 3. Deja enfriar un poco; cuando baje la válvula y la olla se haya enfriado, destapa y agrega sal.

4. Pon más agua si es necesario. 5. Cuece unos 15 minutos más. 6. Mezcla la cebolla fileteada con el jugo de limón y el chile serrano picado. Integra la flor de calabaza y la calabacita a la sopa y cuece durante 5 minutos. 7. Sirve la sopa y acompaña con la crema, epazote picado y cebolla morada.

OJO: EMPIEZA UN DÍA ANTES PARA LIMPIAR LOS FRIJOLES Y DEJARLOS REMOJAR POR LO MENOS 8 HORAS.

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/ Sopas

SOPA DE FLOR DE CALABAZA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 2 2 1 1/4 1 1 6

litro de caldo de pollo jitomates chiles guajillo diente de ajo de cebolla ramita de epazote manojo de flor de calabaza champiñones fileteados

CFN / NOVIEMBRE ’20

2 nopales en tiras delgadas 1 calabacita picada

1. Hierve los jitomates con los chiles, el ajo y la cebolla durante 10 minutos y licua. 2. Cuela el caldo y regresa a

la olla a hervir con el caldo de pollo. Agrega el nopal y el epazote y cuece 5 minutos. 3. Integra la calabacita, la flor y los champiñones, y cuece 5 minutos más. Rectifica la sazón antes de servir.

Soriana y Teletón ponen el corazón por México En México nunca nos damos por vencidos y siempre encontramos la manera de lograr lo que nos proponemos, como Gregorio Salinas, atleta y conferencista egresado del Teletón; y al igual que él, existen miles de niños y jóvenes mexicanos esforzándose todos los días por cumplir sus sueños. Por eso en Soriana, compartimos la perseverancia de todos en Teletón, porque nos han enseñado a vivir pa’ delante, a esforzarnos día con día, hasta cumplir nuestras metas. Es su perseverancia y tenacidad lo que nos mueve y nos motiva todos los días. Soriana, como empresa mexicana, hoy reitera su compromiso de apoyar a la familia Teletón e invita a todos los mexicanos a unir esfuerzos para que juntos podamos construir más oportunidades de desarrollo para los niños y jóvenes de nuestro país.

En Soriana y Teletón,

/ Caldos

TODOS LOS LÍQUIDOS QUE RESULTEN DE COCER ALIMENTOS. EL DE OLLA, EL PUCHERO, LA PANCITA… POR OSO OSEGUERA FOTOGRAFÍAS ADRIÁN RUÍZ & CHRISTOPHER ARMENTA

l caldo es tan curativo que también puede servir para aliviar el alma. Al menos eso decía aquel libro de autoayuda, de Caldo de pollo para el alma, que compilaba diversos pensamientos alegres para mejorar el ánimo. Aquí te hablamos del caldo que ayuda a sentirte mejor físicamente, pues los caldos son revitalizantes. La Ciudad de México tiene una oferta abundante: hay de pollo, res, de huesos, pucheros, de mariscos fritos, ﬁdeos, de pan y hasta de kimchi, una receta coreana a base de col china, además de las combinaciones. Para hacer caldo se extraen sabores y aromas mediante la cocción de un líquido. Hasta ahí también podría ser lo que se conoce como “fondo”: “A los caldos se les añade sal. A los fondos no, puesto que las carnes o pescados ya liberan una pequeña cantidad que además irá concentrándose en las fases posteriores, que a menudo precisan de una reducción”, explica Ulises Ángeles, administrador de la marca de caldos de gallina Zenón, cerca de la Basílica de Guadalupe en la Ciudad de México. “En general, los fondos –blanco, oscuro y magro (ver recuadro) – son aromáticos, pero no salados, ya que deben ser neutros hasta la puesta a punto de la salsa. No obstante, el ‘grano de sal’ facultativo favorece la ósmosis entre los distintos elementos y el líquido”, destaca el diccionario

Larousse Gastronómico. Dentro de los caldos mexicanos hay que incluir al tlalpeño, sin duda, pero también a la pancita (menudo), al de hongos, al mole de olla y, si traspasamos la frontera, la nipona ramen es también un buen caldo. En Ciudad de México existen varios sitios para degustar todas las variedades, a todos los precios. Los caldos suelen ser comidas baratas, ideales para reponerse tras una noche de copas y con sus añadidos son platos completos únicos. Un uso común del caldo es para elaborar sopas. Para “darle sabor al caldo”, los cocineros suman propiedades nutricionales, y así lo transforman en el vehículo perfecto para cocer otros ingredientes como pasta, arroz, papas o legumbres. Un caldo bien hecho debe ser transparente, aunque adopte la coloración de alguno de los ingredientes incluidos. Para lograrlo es importante que cada elemento que integra el caldo esté limpio, aunque sean huesos, en cuyo caso hay que blanquearlos antes para también retirar impurezas y coagular las proteínas que podrían enturbiar el agua.

Cómo Blanquear En una olla pon agua a hervir, añade unos granos de sal y las verduras o ingredientes que desees blanquear. Deja cocinar hasta que adquieran un color más fuerte, pero que no queden blandos, sino crujientes y ﬁrmes. Retira con un colador y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

Logra un Caldo Clarito Para que el caldo quede de verdad claro, cuando lo termines de cocinar mételo al refrigerador toda la noche, si es posible. Al día siguiente quita la grasa que haya en la superﬁcie. Deja el caldo un rato afuera del refrigerador para que alcance temperatura ambiente y cuélalo. Si quieres que sea todavía más claro, calienta un caldo y agrega una clara de huevo bien batida. Retira la nata que se forme con un colador pequeño.

Caldos y otros brebajes Los caldos se preparan con agua en la que se hierven carnes, pescados o vegetales y a la cual se añaden pocos ingredientes. El consomé es el líquido clariﬁcado que resulta de la cocción larga con una proteína en agua. El fondo es un caldo aromatizado empleado para hacer una salsa o bañar un guiso. El fondo se llama “blanco” si los elementos se ponen directo en el líquido de cocción, y “oscuro” si se deja que tome color.

CFN / NOVIEMBRE ’20

Fotografías tomadas en Caldos Zenón, de la Ciudad de México.

DE QUÉ QUIERE SU CALDO

Caldo de gallina

CALDO OSCURO DE TERNERA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

1.25 kg de espaldilla de ternera o corte similar 500 g de huesos de ternera con carne 150 g de zanahorias 100 g de cebolla cabeza de ajos 2 jitomates maduros 1 nabo 1 ramita de apio 2 vasos de vino tinto

1 ramillete de hierbas aromáticas 4 litros de agua Pimienta negra

1. Deshuesa la carne si es necesario y trocea los huesos lo más finamente posible. Sobre una bandeja de horno dora carnes y huesos a alta temperatura (200 ºC).

2. Pela y corta en rodajas la zanahoria y cebollas. 3. Pon en una olla las carnes y huesos con los vegetales (incorpora los jugos que quedan en la bandeja del horno). Añade el ramillete y los ajos, deja sudar y añade el vaso de vino para desglasar. Permite que el acohol se evapore. 4. Añade el jitomate partido,

de litro de agua y lleva a ebullición. 5. Quita la espuma y añade los nabos y el apio. 6. Retira la espuma mientras dejas hervir lentamente (sin tapa) como mínimo durante 4 horas; luego deja enfriar y termina colando con un cedazo fino. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Caldos

CALDO TLALPEÑO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

2 1 2 2 1 1 1 4 2

litros de caldo de pollo taza de arroz blanco elotes troceados chayotes troceados papa grande en cubos zanahoria troceada taza de garbanzos cocidos chiles chipotle limones Cubos de queso

1. Cuece el arroz en el caldo de pollo con la papa, elote y chayote durante 10 minutos, agrega los garbanzos y la zanahoria. 2. Cocina 10 minutos más y sirve con los cubos de queso, el chipotle y limón.

CALDO DE OSO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

CALDO DE GALLINA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

1 5 2 1 1 1 1 1 2 5 5 1

gallina partida en cuatro litros de agua tazas de agua limón (el jugo) poro mediano cabeza de ajo cebolla blanca (para el caldo) taza de garbanzos tallos de apio hojas de laurel ramitas de tomillo cda. de orégano seco Sal y pimienta al gusto

1. En una olla hierve los 5 litros de agua y cocina a fuego alto la gallina, el poro, cebolla,

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laurel, tallos de apio (sin picar), tomillo, orégano y la cabeza de ajo. Salpimienta. 2. Baja el fuego tras 5 minutos y cocina 2.5 horas, aproximadamente. 3. Cuando esté listo, retira la cebolla, las hierbas, el ajo y el apio. En otra cacerola cuece el arroz con las 2 tazas de agua y un poco de sal. Reserva. Adiciona el arroz y el garbanzo al caldo, deja cocinar por un par de minutos, apaga y deja tapado. Sirve con cilantro, cebolla, chile y limón.

1 kg de bagre en medallones o trozos 1 chile ancho picado 4 jitomates 3 dientes de ajo finamente picados cebolla finamente picada 2 zanahorias cortadas en cubos 2 papas cortadas en cubos 2 cucharadas de perejil picado 1 pizca de tomillo 1 pizca de mejorana 1 pizca de orégano Aceite de oliva

1. En una sartén con poco aceite de oliva saltea la cebolla y ajo, agrega el jitomate picado y sofríe 5 minutos. Retira y reserva. 2. En una cacerola con agua hirviendo cocina las papas y zanahorias con un poco de sal, añade el sofrito de jitomate y las especias, el pescado y el chile ancho. 3. Cocina 15 minutos a fuego medio, sazona y sirve. 4. Acompaña con limón y decora con perejil picado. *La diferencia del caldo oscuro es que en este se tuesta el ingrediente principal para que estos aromas caramelizados y tostados se incorporen al líquido. Aunque puede prepararse con otros elementos, el caldo oscuro más habitual y utilizado es de res, al que se añaden ciertos vegetales. La proporción entre carne y huesos marcará tanto el sabor final como la textura más o menos densa del caldo debido a la extracción de gelatinas.

Fotografías tomadas en Caldos Zenón, de la Ciudad de México.

El caldo de oso es un platillo típico de Chihuahua y otros estados norteños, como Sinaloa, preparado sobre todo con trozos de pescado o solo la cabeza. Se dice que viene de “odioso”, por ser lo único que comían los trabajadores que construían una presa en Camargo con peces que obtenían del lugar. Suele acompañarse con zanahoria, papa, jitomate y algunos condimentos.

/ Plan Semanal

EL PLAN PARA 5 DÍAS POLLO + CEREAL + VERDURAS PARA QUE PREPARES DE UNA VEZ, EN UNA TARDE, GRAN PARTE DE LA COMIDA DE LA SEMANA. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ FOOD STYLIST: DAPHNÉ VÁZQUEZ

P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L

CFN / NOVIEMBRE ’20

15 RECETAS FÁCILES + RÁPIDAS

EL PLAN PARA 5 DÍAS PROTEÍNA:

POLLO opción 1

opción 2

opción 3

opción 4

opción 5

Pollo rostizado con ajo, limón y tomillo

Ensalada mexicana con pollo

Cuscús de pollo estilo tandori

Sopa minestrone

Tacos de pollo

P. 57

P. 56

P. 57

CEREAL:

ARROZ & QUINOA opción 1

opción 2

opción 3

opción 4

opción 5

Pimientos rellenos con quinoa

Sopa de quinoa y verduras

Arroz verde

Ensalada de quinoa con rábanos

Arroz verde con elote y chile poblano

P. 58

P. 59

FIBRA:

VERDURAS opción 1

opción 2

opción 3

opción 4

opción 5

Berenjenas asadas

Verduras al gratín

Aguacate* con frijoles

Chayotes al gratín

P. 60

Ensalada de verduras rostizadas

P. 61

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/ Plan Semanal

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

POLLO (PROTEÍNA) Empieza con el pollo rostizado y así tienes un ingrediente muy importante para los demás días. OPCIÓN 1

OPCIÓN 2 PROTEÍNA:

ENSALADA MEXICANA CON POLLO TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

4 tazas de corazones de lechuga fileteados 2 tazas de pollo rostizado deshebrado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de granos de elote dorados 1 aguacate en cubos 1 taza de queso panela en cubos 3 cucharadas de cebolla morada picada 1 taza de tiras de tortilla fritas 2 huevos cocidos partidos en cuartos 1 taza de frijoles cocidos 1 taza de jitomates cherry partidos a la mitad

PROTEÍNA:

POLLO ROSTIZADO CON AJO, LIMÓN Y TOMILLO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6

1 pollo entero 1 cucharada de ralladura de limón amarillo taza de mermelada de chabacano taza de mantequilla derretida 4 cucharadas de tomillo fresco picado

CFN / NOVIEMBRE ’20

5 dientes de ajo picados

el ajo, la ralladura, la mermelada, mantequilla y tomillo. Salpimienta el pollo y úntale la mezcla. Cubre con aluminio Mezcla

y hornea a 160 ºC durante 1.5 horas. Retira el aluminio y dora unos 30 minutos más. Rebana y sirve.

Para la vinagreta 8 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de miel cucharadita de orégano seco 1 cucharada de echalote finamente picado Mezcla los ingredientes de

la vinagreta y salpimienta. Integra con la lechuga y divide en cuatro platos. Acomoda el resto de los ingredientes sobre la lechuga y sirve.

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

POLLO (PROTEÍNA) La sopa clásica con un nuevo toque picante y un cuscús que debes probar. OPCIÓN 3

OPCIÓN 4

OPCIÓN 5

PROTEÍNA:

CUSCÚS DE POLLO ESTILO TANDORI*

TACOS DE POLLO TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

1 taza de pico de gallo (jitomate, chile serrano y cebolla picados) 2 aguacates en rebanadas 1 pechuga de pollo rostizado Tortillas de maíz Limón y sal al gusto

de taza de yogur cebolla rallada 1 diente de ajo molido 2 cucharadas de curry 1 cucharada de paprika 1 cucharadita de pimienta cayena 4 pechugas de pollo 1 pimiento rojo cortado en cubos finos 1 zanahoria cortada en cubos finos 2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de cuscús 2 tazas de caldo de pollo Sal al gusto

Corta en tiras el pollo

rostizado. Calienta las tortillas y

arma tacos con el pollo, aguacate en rebanadas, pico de gallo, y sal y limón al gusto.

Combina el yogur, la cebolla,

ajo, curry, paprika y pimienta cayena. Deja el pollo en esta mezcla durante 1 hora. Fríe el pimiento y la zanahoria en aceite para suavizarlos. Añádelos en un tazón al cuscús. Hierve el caldo de pollo y vacíalo sobre el cuscús. Cubre y deja reposar hasta que infle. Cocina el pollo a la plancha con sal y sírvelo con el cuscús. *Tandori o tandoori. Preparación originaria del Punjab, en India y Pakistán. Según el diccionario Larousse de cocina, se prepara en horno de barro cocido llamado tandour.

PROTEÍNA:

SOPA MINESTRONE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

500 g de jitomate 3 chiles guajillos hidratados 2 tazas de ravioles secos 1 taza de ejotes partidos 2 zanahorias en cubos 1 taza de alubias cocidas pechuga de pollo rostizado taza de granos de elote amarillo taza de perejil picado 1 taza de queso de cabra desmoronado 1 litro de caldo de pollo

Hornea los jitomates a 180

ºC durante 20 minutos, retira la piel y licua con el guajillo. Salpimienta. Cuece con las verduras y la pasta en el caldo de pollo, y añade la pechuga de pollo deshebrada. ADORNA con perejil y queso de cabra.

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/ Plan Semanal

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

QUINOA (CEREAL) La quinoa es más fácil de preparar que el arroz, y es una buena fuente de proteínas. OPCIÓN 1

OPCIÓN 2 CEREAL:

SOPA DE QUINOA Y VERDURAS TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

1 taza de quinoa 2 tazas de agua 2 calabacitas cortadas en tiras delgadas 2 zanahorias cortadas en tiras delgadas 1 taza de flores de brócoli 1 taza de cebolla picada finamente 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharada de aceite de oliva 2 litros de caldo de pollo 2 semillas de cardamomo En una olla mediana con 2

CEREAL:

PIMIENTOS RELLENOS CON QUINOA TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

4 pimientos rojos 2 tazas de quinoa cocida (se prepara como el arroz: un tanto de quinoa por dos tantos de agua, y se cocina por unos 20 minutos). 1 aguacate en rebanadas taza de arándanos picados de taza de perejil picado

CFN / NOVIEMBRE ’20

4 cdas. de cebolla morada 4 cdas. de aceite de oliva Corta los pimientos por la

mitad, barnízalos con el aceite de oliva y salpimienta. Mete al horno durante 20 minutos a 200 ºC.

Mezcla la quinoa con los

arándanos, perejil y cebolla morada; salpimienta. Rellena los pimientos con la mezcla y adorna con el aguacate.

tazas de agua cocina la quinoa a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté suave. Drena y reserva. En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la zanahoria con la cebolla y el brócoli por 4 minutos. Agrega el caldo de pollo y las semillas de cardamomo. Cocina a fuego alto. Una vez que comience a hervir, baja el fuego e incorpora la quinoa, el perejil y la calabacita. Cocina durante 5 minutos y sazona. Retira las semillas de cardamomo y disfruta.

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

ARROZ & QUINOA (CEREAL) Ya lo dicen los nutriólogos: hay que darle más color a ese plato.

OPCIÓN 3

OPCIÓN 4

OPCIÓN 5

CEREAL:

ARROZ VERDE

ARROZ VERDE CON ELOTE Y CHILE POBLANO

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de arroz blanco lavado y seco 2 cdas. de aceite de maíz 1 diente de ajo 2 tazas de caldo de pollo casero o de vegetales 1 chile poblano chico crudo 1 manojito de hojas de cilantro 1 manojito de hojas de epazote chile serrano sin semillas 1 diente de ajo de cebolla Sal al gusto

2 tazas de arroz blanco remojado 1 taza de granos de elote 2 chiles poblanos asados, pelados y en tiras 4 cdas. de aceite 2 tazas de hojas de cilantro cebolla 2 dientes de ajo 4 tazas de agua 1 taza de crema 1 taza de queso doble crema

Calienta el aceite en una

Sofríe el arroz con el elote

olla mediana, agrega el arroz y el diente de ajo entero. Mueve con frecuencia hasta que el arroz tome un color ligeramente dorado. Licua el chile poblano, cilantro, epazote, chile serrano, ajo y cebolla con un poco del caldo de vegetales. Cuela y reserva. Cuando el arroz tome color dorado, incorpora la mezcla de hierbas, el resto del caldo y sazona. Añade calabaza y elote. Al empezar a hervir, baja el fuego y cocina tapado al menos 20 minutos o hasta que el arroz absorba todo el caldo. Apaga el fuego y mantén tapada la olla. Esponja el arroz con un tenedor y sirve.

y el chile poblano. Licua el cilantro con la cebolla, el ajo y el agua; salpimienta. Cuando el arroz comience a dorar, añade la mezcla y calienta hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo, cocina por 20 minutos. Destapa y esponja con un tenedor. Coloca en el plato, esparce la crema y el queso. Sirve caliente.

CEREAL:

ENSALADA DE QUINOA CON RÁBANOS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

2 2 1 1

taza de quinoa taza de queso de cabra desmoronado tazas de mix de betabeles tazas de mix de rábanos cda. de hojas de albahaca cda. de hojas de betabel

Hidrata la quinoa en agua

hirviendo, déjala escurrir y reserva. Sirve la quinoa con una parte de la mezcla de betabeles y rábanos. Decora con queso de cabra, hojas de albahaca, betabel y salpimienta.

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/ Plan Semanal

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

VERDURAS (FIBRA) La mayoría de los mexicanos comemos poca ﬁbra. El remedio tiene un gran sabor. OPCIÓN 1

OPCIÓN 2 verdura:

VERDURAS AL GRATÍN TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

2 zanahorias peladas, cocidas y cortadas en diagonal 2 calabacitas cocidas y cortadas en diagonal 1 taza de ramitos de brócoli cocidos barra de mantequilla 1 cucharada de finas hierbas taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto Sofríe las verduras en una

sartén con la mantequilla derretida, sazona con las finas hierbas, sal y pimienta; cuando estén suaves, retira. Espolvorea el queso, pon la tapa del recipiente y deja reposar hasta que el queso se derrita (con el calor condensado).

verdura:

BERENJENAS ASADAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

2 berenjenas en rodajas taza de agua 4 cdas. de tahini 4 cdas. de jugo de limón taza de granos de granada fresca 1 taza de brotes de cilantro 3 cdas. de aceite de oliva

CFN / NOVIEMBRE ’20

Mezcla la tahini con el jugo

Sirve en platos y baña con

de limón y agua. Asa las berenjenas con aceite de oliva en una sartén caliente y, cuando estén suaves, retira y rectifica la sazón.

la tahini. Termina con granada y

brotes de cilantro.

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

VERDURAS (FIBRA) Aunque el aguacate es una fruta, combina muy bien como verdura. OPCIÓN 3

OPCIÓN 4

OPCIÓN 5

verdura:

ENSALADA DE VERDURAS ROSTIZADAS

CHAYOTES AL GRATÍN TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

4 chayotes taza de queso panela rallado taza de jitomate picado cucharadita de ajo en polvo taza de queso parmesano rallado 2 huevos

1 taza de jitomates cherry 2 cdas. de aceite de oliva 10 espárragos tiernos partidos en 3 partes 2 tazas de pimientos picados en cubos medianos 2 tazas de alubias cocidas 4 tazas de mix de lechugas 1 taza de arúgula 1 taza de col morada cortada Sal y pimienta al gusto Orégano en polvo al gusto Limón al gusto

Cuece los chayotes en

Precalienta el horno a

200 ºC. Agrega los jitomates cherry a una charola y sazona con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva. Coloca una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega los espárragos, los pimientos y las alubias. Cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo. Sirve en un platón la lechuga, arúgula y col morada. Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimienta al gusto y sirve. Acompaña con un poco más de aceite y unas gotas de limón.

verdura:

AGUACATE CON FRIJOLES

agua con sal. Cuando estén suaves, retíralos del agua y pártelos por la mitad. Quítales el relleno sin romper la cáscara y resérvala. Pica el relleno y mézclalo con el resto de los ingredientes; salpimienta. Coloca sobre las cáscaras de chayote y hornea durante 15 minutos a 180 ºC. Sirve.

TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

1 taza de alubias cocidas 1 taza de queso panela en cubos chicos 4 aguacates partidos por la mitad 1 taza de albahaca 2 cucharadas de piñones 4 cucharadas de aceite de oliva tibio 1 diente de ajo chico taza de queso parmesano rallado

Licua los piñones con la

albahaca, el aceite de oliva, el ajo y el parmesano para formar un pesto; salpimienta a tu gusto. Mezcla la preparación anterior con el queso panela y las alubias. Rellena los aguacates con la preparación y sirve.

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LISTA DE COMPRAS a ba r rot e s

1 botella de aceite de oliva 1 botella de aceite para cocinar 2 frascos de 570 g de alubias cocidas o una bolsa de 500 g de alubias 1 kg de arroz 4 litros de caldo de pollo 1 k de frijoles (o una lata de frijoles cocidos) 1 frasco chico de mermelada de chabacano 1 frasco chico de miel de abeja 1 bolsa de 300 g de quínoa 1 paquete de 300 g de couscous o cuscús 1 frasco de vinagre de manzana (solo necesitas 3 cucharadas) 1 bolsa de 500 g de ravioles secos 1 litro de caldo de pollo P O L LO

Si no quieres preparar el pollo rostizado, sustituye las compras de pollo por: 2 pollos rostizados 5 pechugas de pollo 1 pollo entero

CFN / NOVIEMBRE ’20

F R U TAS Y V E R D U R AS

7 aguacates 4 berenjenas 2 brócolis o una bolsa de 454 g de floretes de brócoli 4 calabacitas 3 cebollas blancas 1 cebolla morada col morada 2 corazones de lechuga 5 limones 3 chiles poblanos 2 chiles serranos 2 ajos 1 echalote 10 espárragos tiernos 3 elotes o una lata de 410 g de elotes cocidos 2 k de jitomates 2 paquetes de 467 g de tomate cherry de diferentes colores 1 mango 1 lechuga romana y 1 escarola (o una bolsa de mix de lechugas italianas) 7 zanahorias 1 granada 1 k de mix de betabeles 2 manojos de mix de rábanos 1 monojo de hojas de betabel k de chiles guajillos k de ejotes partidos

H I E R BAS

1 manojo de albahaca 1 manojo de arúgula 3 manojos de cilantro 1 manojo de epazote 1 manojo de tomillo 1 manojo de perejil F R U TO S S E CO S

100 g de arándanos

L ÁC T E O S

litro de crema 2 barras de mantequilla de 90 g kilo de queso doble crema kilo de queso panela 1 bote de 227 g de queso tipo parmesano rallado 1 bote de 150 g de yogur taza de queso de cabra desmoronado

E S P E C I AS Y CO N D I M E N TO S

1 frasco de ajo en polvo 1 frasco de curry 1 frasco de orégano seco 1 frasco de paprika (solo necesitarás una cucharada) Sal Pimienta Lácteos

P e r e c e d e ro s

1 docena de huevos 1 kg de tortillas litro de tahini

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para el fin

enc uen tra CAF los ÉS m DEL á s ICIO SOS la p e n ág. 64

p. 74

1 CAFÉ MOCA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1

1 taza de café frío de taza de leche 1 cda. de azúcar 2 cdas. de cacao en polvo

Combina en una jarra y vierte en los moldes para hielo.

2 CAFÉ CUBANO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2

taza de café frío taza de leche condensada

Fotografía Getty Images / Por Roberto Morán

Combina y congela en los moldes para hielo. BONUS: En los hielos puedes añadir otros sabores, como canela, pimienta cayena, hojitas de menta o crema irlandesa.

R E C E TA S , T I P S & T R U C O S

No aguades el café A que no se te había ocurrido usar lo que queda del café del día para hacer unos cubos de hielo. Así, cuando preparas un capuchino frapé, conservas el sabor. cocinafacil.com.mx / CFN

CFN / NOVIEMBRE ’20

/ Café

¿QUIERES UN CAFECITO? UN EXPRESO DE VERDAD Y OTRAS FORMAS DE TOMAR LA BEBIDA QUE TANTO TE URGE. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL POR: ROBERTO MORÁN

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/ Café

El de la mañana

ESPRESSO AMERICANO CASERO TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

15 g de café en grano (1 de cda.) por taza 220 ml de agua

Para una Cafetera:

(de filtro) 60 g de café por 1 litro de agua

En Prensa Francesa

1. El café debe estar molido un poco menos que el molido de expreso (espresso). 2. Si lo muelen donde lo compras, pide que sea para prensa francesa o un grado menos que el expreso. Si lo compras molido, que sea para americano. 3. Calienta la prensa antes, enjuagándola con agua caliente. 4. Hierve el agua y espera unos 25 segundos para que se enfríe un poco. Pon 15 g de café en la prensa por cada taza de agua. 6. Vierte el agua sin pasar la marca del nivel máximo. 7. Espera 4 minutos antes de bajar el filtro.

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En Cafetera Italiana

Para Cafetera

En Olla

1. El café debe ser molido fino, para expreso. 2. Pon en el filtro 15 gramos de café por cada taza de agua (el agua se pone en la parte de abajo de la cafetera). No la llenes a más de la mitad y cierra sin apretar demasiado. Calienta en la estufa a fuego medio y apaga unos segundos después de que empiece a subir el agua.

(profesional) 1. La medida es 20 g de café molido espresso por 45 g de la bebida, una vez que el vapor pasó por el café.

1. Hierve agua en una olla en la estufa y, cuando ebulla, apaga y agrega 1 cucharada de café por cada taza de agua. 2. Añade un chorrito de agua fría para que los granos se vayan al fondo y sirve con una coladora.

2 ACOMPAÑA CON...

SCONES DE CHOCOLATE TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 8

tazas de harina 2 cditas. de polvo para hornear de taza de azúcar 1 pizca de sal 4 cdas. de mantequilla fría, en cubitos (para cortar en cubitos, métela 20 segundos al congelador) 1 taza de crema 1 huevo 1 naranja (la ralladura) taza de chispas de chocolate

1. Mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal, reservando 2 cucharadas de azúcar. Cuando estén integrados, incluye la mantequilla. 2. En un tazón mezcla la crema con el huevo. 3. Haz un hueco al centro de la masa y vierte ahí la crema con el huevo. Reserva 2 cucharadas de crema. 4. Agrega las chispas de chocolate y la ralladura de naranja, y amasa con suavidad. No lo mezcles mucho. Divide la masa en 8, en formas irregulares. Con una brocha ponles crema por arriba y espolvorea azúcar. Hornea a hasta que doren.

Un secreto para despertar Si quieres un café profesional, no midas en cucharadas de café y tazas de agua: los baristas pesan los ingredientes. Un café para la mañana se hace con 60 g de café por kilo (litro) de agua. El expreso lleva de 18 a 20 g de café molido ﬁno para obtener un total de 40 a 45 g de la bebida, una vez que se pasa el café por el vapor en la cafetera. Un espresso longo es de 18 a 20 g de café en un total de 65 g de bebida, y el ristretto es mucho más concentrado: 20 g de café para 20 g de bebida. Kate Avansino, propietaria del café Cafebre de Oaxaca, nos reveló ese secreto y nos recomendó experimentar con el café hasta lograr el que más nos guste. Ella tiene una libretita donde anota cuántos gramos de café le puso cada mañana y qué tanto le gustó. “Queremos café y ya, pero hay que tener curiosidad”.

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/ Café

4 ACOMPAÑA CON...

PANQUÉ DE LIMÓN Y CHÍA TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0

2 1

3 3 1

5 1 3

tazas de harina integral de aceite de oliva cdas. de ralladura de limón taza de azúcar taza de crema ácida baja en grasa cdas. de jugo de limón huevos cda. de polvo para hornear de cda. de bicarbonato de cda. de sal cdas. de chía taza de azúcar glas cdas. de jugo de limón

1. Combina el azúcar con la ralladura de limón, integra la crema,

3 CAFÉ COLD BREW TIEMPO: 20 MIN. + INFUSIÓN Para esta receta necesitas empezar 12 horas antes de servir PORCIONES: 1

200 g de café molido 1 litro de agua 1 raja de canela 2 semillas de cardamomo 1 taza de leche de coco

CFN / NOVIEMBRE ’20

1. Mezcla el café con el agua, canela y cardamomo. 2. Refrigera por 12 horas. 3. Para servir, pasa el café por un filtro de papel, agrega hielo y la leche de coco.

jugo de limón, aceite de oliva y huevos. 2. Mezcla la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Envuelve en la otra preparación y vierte a un molde previamente engrasado y enharinado. 3. Hornea durante 40 minutos a 180 ºC; deja enfriar un poco y desmolda. 4. Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón: añade un poco de agua si es necesario para obtener una consistencia de miel. 5. Vierte sobre el panqué y deja endurecer.

/ Café

El reto de los brazos fuertes

6 BUDÍN DE CHOCOLATE CON CAFÉ DALGONA (*Nota: Puedes usar la mezcla de café dalgona para adornar un budín) TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1

3 2 1 1

de taza de cocoa (no es lo mismo que cacao, es un polvo preparado a partir de él) de taza de azúcar cdas. de fécula de maíz tazas de leche huevo cda. de mantequilla cda. de esencia de vainilla

1. En una cacerola mezcla el azúcar, la cocoa y la fécula de maíz. Agrega la leche y bate con un globo para integrar. 2. Cocina a fuego medio y, cuando suelte el hervor, reduce la flama; mezcla con frecuencia.

3. En un tazón bate el huevo y añade la mitad de la mezcla de la leche caliente. Revuelve vigorosamente para evitar que cuaje. 4. Une esta mezcla con el resto que quedó en la cacerola y cocina 2 minutos, o hasta que espese. Agita con frecuencia. 5. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y vainilla y mezcla. Vierte en uno o varios moldes para postre, deja enfriar un poco, cubre con papel encerado y refrigera hasta que enfríe. 6. Decora con el café dalgona.

5 CAFÉ DALGONA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1

2 cdas. de café instantáneo 2 cdas. de azúcar 2 cdas. de agua caliente de vaso de leche

1. En un tazón bate el café, el azúcar y el agua hasta que la mezcla quede espesa. *Este café se hizo viral en internet porque se

generó un concurso para su elaboración. * Para conseguirlo necesitas batir con fuerza y por varios minutos: algunos dicen que debes mezclar 400 veces. 2. Sirve la leche en un vaso y vierte la mezcla de café dalgona encima.

*Nota: el nombre “dalgona” viene de un dulce popular en Corea. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Café

7 AFFOGATO CON CAJETA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1

1 taza de café expreso 1 bola de helado de vainilla 1 cucharada de cajeta

1. Sirve el café en una taza grande. 2. Suma el helado de vainilla y decora con el caramelo.

La tercera ola del café Los expertos del café hablan de “tres olas del café”, que ocurren en diferentes momentos en distintos países: 1. Empieza a conocerse el café. Casi todos toman café instantáneo, pero algunos comienzan a probar el café de grano. Ya se habla de café prémium o gourmet. Los supermercados cuentan con un pasillo dedicado a cafés en grano. 2. Se abren más cafés. Los baristas son importantes y se reconoce dónde se cultivó, cosechó, tostó y empacó el café. 3. Aparecen los cafés de especialidad. Summer Lewis, una experta en cafés, señala que México ya está en esta ola. Ahora se reconoce el origen de los cafés, se aprecia cómo se tuestan y cómo se preparan.

CFN / NOVIEMBRE ’20

8 CAFÉ FRÍO CON CREMA Y NUEZ TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1

1 taza de café expreso americano 1 taza de hielo 1 taza de crema batida 2 cucharadas de cajeta 1 taza de nuez de la India caramelizada 1 taza de bombones 1 barra de chocolate de 41 g

1. Escarcha el vaso con cajeta y nuez caramelizada. 2. Sirve el café con hielo, cubre con la crema batida y termina con los bombones, chocolate y el resto de la nuez.

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/ Café

9 CAMELADO DE COCO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 cdas. de grenetina en polvo 2 litros de agua tibia 2 tazas de café expreso 1 taza de crema de coco litro de helado de vainilla 1 cda. de extracto de vainilla taza de chocolate líquido 2 cdas. de canela en polvo

1. Hidrata 4 cucharadas de grenetina en 1 litro de agua. Cuando esté humectada, funde a baño María. Agrega el café y el azúcar, vierte

sobre un molde para gelatina poco profundo y refrigera. 2. Cuando esté formada la gelatina de café, hidrata otras 4 cucharadas de grenetina en 1 litro de agua y funde a baño María. Añade la crema de coco, deja que enfríe pero no que cuaje. 3. Desmolda la gelatina de café y córtala en cubos, sirve en copas, vierte encima la mezcla fría de coco y refrigera. Sirve con helado de vainilla, chocolate líquido y un poco de canela en polvo.

CARAJILLO

CAFÉ DE OLLA

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1

1 shot de café expreso 1 caballito de Licor 43 2 cubos de hielo

1. Coloca el Licor 43 en un vaso coctelero con el hielo. 2. Mezcla o agita, según tu gusto. 3. Sirve en un vaso con hielos y agrega el expreso caliente.

CFN / NOVIEMBRE ’20

6 cdas. de café molido 2 varitas de canela 2 clavos de olor cáscara de naranja sin la parte blanca (opcional) 1 cono de piloncillo de 45 g 1 litros de agua

1. Calienta a fuego medio en una olla de barro el agua, el piloncillo, canela, la cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando suelte el hervor, apaga el fuego e incluye el café. 2. Cuela para servir.

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/ Churros

UN POQUITO DE FRÍO= CHURROS

TODOS LISTOS PARA QUE ABRAS UNA CHURRERÍA EN TU CASA. FOOD STYLIST BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS ALEX VERA CHEF RICARDO RAFAEL

CFN / NOVIEMBRE ’20

PASTEL DE CHURROS CON FRUTOS ROJOS TIEMPO: 00 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

ANTES QUE NADA, ÁRMATE CON UNA

2 1

MANGA PASTELERA CON PUNTA DE

ESTRELLA O CON UNA DUYA PARA CHURROS. LAS ENCUENTRAS EN TIENDAS DE REPOSTERÍA O SUPERMERCADOS.

6 2

La masa de churros cdas. de azúcar glas panqué de chocolate troceado tazas de crema para batir cdas. de azúcar tazas de frutos rojos taza de hojas de menta Aceite suficiente para freír

1. Introduce la masa para churros en la manga con punta de estrella y forma churros circulares grandes sobre el aceite caliente. 2. Fríe hasta que se doren y repite con el resto de la masa. 3. Coloca los churros sobre papel para quitar el exceso de grasa. En un platón

esparce el panqué en medio y rodéalo con los churros, de manera que se forme una torre. 4. Bate la crema para batir con el azúcar hasta que tenga una consistencia firme (es decir, que monte) y añádela a la torre de churros. 5. Decora con los frutos rojos y hojas de menta.

LA MASA PARA CHURROS TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

1 litro de agua 135 g de mantequilla 400 g de harina 100 g de harina para hot cakes 50 g de azúcar cucharadita de sal cucharadita de royal 4 huevos

1. En una olla calienta el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. 2. Mezcla las harinas con el royal. Cuando el agua empiece a hervir, agrega la mezcla de harinas y revuelve con una palita de silicón o miserable hasta formar una masa que se despegue de las orillas. 3. Coloca la masa en una batidora con pala. 4. Bate para enfriar un poco e incorpora los huevos uno por uno. Esta es la masa de los churros que colocas en una manga con punta de estrella. *Ahora sigue con cualquiera de estas dos recetas: cocinafacil.com.mx / CFN

MINICHURROS TIEMPO: 00 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

La masa de churros 4 cdas. de azúcar 1 cdita. de canela taza de cajeta taza de leche condensada Aceite suficiente para freír

CFN / NOVIEMBRE ’20

1. Calienta aceite en una sartén profunda. 2. Introduce la masa para churros en una manga con punta de estrella y viértela formando churros pequeños sobre el aceite caliente. Deja a fuego medio hasta que la masa se dore. 3. Pasa los minichurros a un plato con papel para escurrir el exceso de grasa. Empaniza con azúcar y canela. 4. Sirve y baña con la cajeta y la leche condensada.

/ Churros

4 Churros con diferentes sabores Todos estos churros se preparan con una masa similar a base de agua, harina, azúcar, mantequilla y sal. Tienen ligeras variaciones para darles sabores distintos.

CHURROS DE CHOCOLATE TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

250 g de harina 200 ml de agua 50 g de mantequilla 1 pizca de sal 4 cditas. de cocoa (no es lo mismo que el cacao) de taza de azúcar Aceite suficiente para freír 1 taza de crema batida 1 taza de frutos rojos

1. Hierve el agua con la mantequilla y, en un tazón, vierte esa mezcla sobre la harina. 2. Cubre con plástico y deja enfriar 30 minutos. 3. Coloca la mezcla en una manga pastelera con punta de estrella y forma los churros sobre el aceite caliente en formas de gota. Mueve mientras se fríen. 4. Ponlos sobre papel absorbente. 5. Combina el azúcar con la cocoa y pasa los churros por esa mezcla. 6. Deja enfriar. Acompaña con una taza de crema batida y los frutos rojos. cocinafacil.com.mx / CFN

/ Churros

CHURROS DE MATCHA CON CHOCOLATE TIEMPO: 00 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

250 g de harina 200 ml de agua 50 g de mantequilla 1 pizca de sal taza de chocolate blanco derretido 1 cucharaditas de té verde matcha de taza de azúcar Aceite suficiente para freír 1. Hierve el agua con la

mantequilla. 2. Vierte en un tazón sobre la harina la mitad del té verde y la sal, y mezcla hasta formar

CHURROS CON CAJETA O DULCE DE LECHE TIEMPO: 00 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

Para la masa 250 g de harina 200 ml de agua 50 g de mantequilla 1 pizca de sal de taza de azúcar cucharadita de canela Aceite suficiente para freír Para el sabor 1 taza de nuez troceada taza de cajeta o dulce de leche caliente

CFN / NOVIEMBRE ’20

1. Calienta el agua con la mantequilla y, cuando comience a hervir, vierte sobre la harina en un tazón, agrega el azúcar y la sal, y mezcla hasta formar una masa. Cubre con plástico y refrigera. 2. Lleva la mezcla a una manga con punta estrella y forma los churros sobre el aceite caliente; fríe al tiempo que mueves con una pala de manera constante hasta que doren. Retira y coloca sobre papel absorbente. 3. Revuelve el azúcar con la canela y pasa los churros por la mezcla. Adorna con la cajeta y la nuez.

una masa homogénea. Cubre con plástico y deja enfriar durante 30 minutos. 3. Introduce la mezcla en una manga pastelera con punta de estrella y forma los churros sobre aceite caliente. 4. Mueve los churros mientras se fríen hasta dorar. Retira y ponlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Pasa por la mezcla de azúcar con matcha. 5. Decora con el chocolate blanco y deja enfriar.

CHURROS RED VELVET TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

250 g de harina 200 ml de agua 50 g de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal 6 gotas de colorante vegetal rojo de taza de azúcar Aceite suficiente para freír 1 taza de chocolate blanco derretido taza de pistaches en trozos taza de hojas de menta

1. Hierve el agua con la mantequilla y vierte sobre la harina y sal en un tazón. 2. Añade el colorante y revuelve hasta formar una masa homogénea. 3. Cubre con plástico y deja enfriar durante 30 minutos. 4. Introduce la mezcla en una manga pastelera con punta de estrella y forma los churros sobre el aceite caliente. 5. Muévelos con una pala mientras se fríen hasta que doren. 6. Colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 7. Decora con el chocolate, los pistaches y las hojas de menta. Sirve.

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BÁSICOS

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BASE PARA PAY TIEMPO: 60 MIN. CLASE DE COCINA

Base

crujiente para

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pay

250 g de harina 125 g de mantequilla 1 pizca de sal 1 cda. de azúcar para el pay de limón y solo 1 cucharadita para el de durazno de taza de agua fría

En un tazón coloca la harina con la mantequilla, la pizca de sal y azúcar; mezcla con las manos o con la batidora hasta obtener una consistencia de arena mojada. Agrega agua y mezcla hasta que se forme una masa. Extiende en una charola, cubre con plástico y refrigera por 30 minutos. Después de ese tiempo, divide la masa en dos. Cubre la base y las orillas de un molde mediano para tarta. Con el resto de la masa, en una superficie enharinada haz un círculo del mismo tamaño que el molde, que te servirá de tapa.

HASTA LOS MEJORES PANADEROS SE PREOCUPAN POR PERFECCIONAR LAS CUBIERTAS Y BASES DE SUS PAYS. EQUÍPATE CON LOS MEJORES MÉTODOS Y TIPS (QUE NO REQUIEREN HABILIDADES ESPECIALES DE PASTELERÍA). FOOD STYLIST BECKY TREVES

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/ Pay

PAY DE CALABAZA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: MEDIA

PURÉ DE CALABAZA 1 calabaza de Castilla mediana en trozos 1 vaso de agua

Precalienta el horno a 200 ºC y forra una charola para hornear con papel encerado o aluminio. Corta la calabaza en trozos y retira las semillas con una cuchara. Distribuye los pedazos con la cáscara hacia arriba y añade un vaso de agua. Hornea por 30 o 40 minutos, hasta que la carne esté muy blanda. Permite enfriar para extraer la pulpa y muele en la licuadora o procesador hasta obtener el puré.

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400 g de harina 1 huevo 100 g de mantequilla en cubitos. (mete la mantequilla al congelador unos 10 minutos para cortarla en cubitos) taza de agua 1 pizca de sal 1 kg o 2 latas de puré de calabaza (si quieres hacer tu propio puré, busca la receta en la pág. 00) 1 cdita. de extracto de vainilla 2 cdas. de ralladura de naranja

Para la base y la tapa 1. Integra la harina con la mantequilla y sal con las yemas de los dedos hasta crear una consistencia de arena mojada. Incluye el huevo y el agua, y amasa hasta que sea tersa. 2. Extiende la masa en una charola, cubre con plástico y refrigera durante 30 minutos. Para el relleno 1. Mezcla el puré de calabaza, la vainilla y la ralladura de naranja. El armado 1. Saca la masa del refrigerador y divídela en dos. 2. Extiende una parte en círculo en una superficie enharinada y cubre con ella la base y orillas del molde para pay. Deja el resto de la masa para formar tiras y trenzas para decorar la tapa. 4. Rellena con la mezcla de puré de calabaza, vainilla y ralladura de naranja. 5. Arma la tapa como indica el paso a paso. Barnízala con la yema de huevo y hornea a 180 ºC por 20 minutos o hasta que dore.

PASO A PASO El pay que te dará fama mundial. Calientito como un pastel, pero con el sabor y la textura de la fruta: ya está rico y todavía puedes lucirte con el diseño de la tapa.

CORTA Tiras delgadas de masa. Deja unas lisas y trenza otras.

COLOCA De forma vertical tiras trenzadas y lisas.

CORTA Los sobrantes con tijeras de cocina.

FORMA Figuras en la masa con cortadores de galletas.

INTERCALA A tu gusto.

DECORA Con las hojitas.

SIRVE La masa de la base y rellena.

UTILIZA Dos piezas trenzadas para formar dos círculos alrededor de la tapa.

HORNEA a 180 ºC por 20 minutos.

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/ Pay

PAY DE LIMÓN CON MERENGUE TIEMPO: 2.5 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

350 g de harina 1 huevo de taza de agua 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 pizca de sal Para el merengue 100 g de claras 100 g de azúcar 100 g de azúcar glas Para el relleno 1 tazas de jugo de limón amarillo 1 taza de mantequilla en cubos de taza de azúcar 5 yemas de huevo 1 cda. de fécula de maíz

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1. Bate la mantequilla con el harina y sal hasta tener una textura arenosa; agrega el huevo y agua, y bate hasta lograr una masa uniforme. 2. Estira con ayuda de un rodillo y coloca en un molde para pay. 3. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos. Espera a que se enfrié. 4. Hierve el jugo de limón con la mantequilla, azúcar y yemas. 5. Cuando comience a hervir, agrega la fécula de maíz y vierte sobre la base de la tarta. Refrigera por 2 horas. 6. Bate las claras hasta que monten, añade el azúcar y vierte el azúcar glas de modo envolvente. 7. Extiende sobre una charola y hornea a 100 ºC durante 30 minutos; espera a que se enfríe y coloca encima el merengue.

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/ Pay

PAY DE DURAZNO TIEMPO: 2.5 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

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PASO A PASO

RELLENO DURAZNOS TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de duraznos en almíbar escurridos 2 cucharaditas de ralladura de naranja de taza de mantequilla derretida

1. Mezcla los duraznos y la ralladura de naranja. 2. Vierte la mezcla sobre la base. 3. Reserva un poco de masa para hacer dos tiras. 4. A la tapadera de masa hazle agujeros con los cortadores de galletas en forma de letras. 5. Coloca las letras sobre el relleno y barnízalas con la mantequilla derretida. 6. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos.

TIP: Asegúrate de escurrir el relleno lo más posible: demasiado líquido puede arruinar la masa.

CORTA La masa con cortadores de galletas de letras.

CUBRE Toda la superficie.

COLOCA Las letras de masa sobre el pay, una por una.

FORMA Una trenza con tiras delgadas de masa y colócala alrededor del pay y hornea.

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/ Tips & Trucos

Lo que debes saber y nadie te dice TODOS SUPONEN QUE YA SABES MUCHAS COSAS, PERO NO TE LAS EXPLICAN. POR ROBERTO MORÁN

TIP #1

Logra esa crema batida Si por más que bates no te queda la crema batida como en el café de la esquina, métela al refrigerador unos 15 minutos, y también enfría el molde y aspas de la batidora. Asegúrate agregando un poco de azúcar glas. Para hacer capas de diferentes colores, bate con chocolate frío o vainilla.

TIP #2

Sal salvadora Para quitarle lo quemado al fondo de una olla, cubre con una capa de sal y un poco de agua. Deja descansar 1 hora y retira la sal con una fibra. Si no se quita, usa una pasta de bicarbonato con agua oxigenada.

Ten siempre cilantro Para que no salgas a comprarlo cada vez que lo necesites, aquí está cómo conservarlo en el congelador: pásalo 10 segundos por agua hirviendo y de inmediato échale agua fría para que no siga cociéndose. Licua con un chorro de aceite de oliva hasta formar una pasta y vacíalo en moldes para hielo. Congela y usa los cubitos cuando requieras un toque de sabor.

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TIP #3

TIP #4

El empanizado perfecto Para que tus empanizados queden más jugosos, pásalos antes por harina. Así logras que llegue menos grasa a la carne. Para empanizar la carne, pollo o pescado, pásalos por estos tres moldes con lo siguiente:

1 Harina: apenas una capita.

2 Huevo: mezcla yemas y claras.

3 Pan molido: ya se vende en bolsa.

* Si prefieres, muele pan tostado o galletas en la licuadora agregando sal y pimienta. También puedes poner algún sabor adicional, como parmesano rallado o quinoa. * Si es necesario, ya que pusiste el pan molido, vuelve a pasar las partes descubiertas por el huevo para terminar de empanizar. Lo más importante: el aceite debe estar muy caliente cuando metas la carne. Fríe y escurre en papel absorbente.

TIP #7

Enfría ese vino blanco TIP #5

Cómo sofreír En las instrucciones dice sofreír, no freír. Se trata solo de pasar por aceite y calentar un poco algo antes de que dore. Si lo doras un poquito, eso ya es acitronar.

TIP #6

Abre el frasco Si no puedes abrir un frasco o botella, sumerge solo la tapa en agua caliente. Así, la tapa se expande y es más fácil de girar. Trata también dando pequeños golpes en los lados de la tapa con un cuchillo.

Para enfriar rápido algún vino, introduce la botella en agua con hielo y agrega taza de sal.

¡Ayuda! Mándanos tus trucos de cocina a cocina.facil@televisa.com.mx cocinafacil.com.mx / CFN

HOGAR

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SACA LAS REJILLAS Y CHAROLAS

EL BICARBONATO TE AYUDA

Basta pasarles una fibra con jabón y enjuagar.

Haz una pasta de 1 parte de agua por 2 partes de bicarbonato; aplícala con una fibra y déjala durante 15 minutos. Talla para retirarla.

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ASPIRADORA

Con un aditamento terminado en punta aspira las migajas y otros pedazos de comida que se atoran en la puerta o en la parte baja.

¿APRIETO EL BOTÓN?

Algunos hornos tienen un botón de autolimpieza que calienta el horno a muy alta temperatura para eliminar todos los residuos en él.

Por Roberto Morán / Fotografía Getty Images

El proceso puede durar 30 minutos, con un alto gasto de energía. Si lo usas, no lo dejes solo, porque el calor puede afectar a lo que está alrededor. La verdad, no es muy necesario. Los hornos con botón de autolimpieza se llaman pirolíticos.

-TIPS DE LIMPIEZA-

Horno limpiecito Lo único necesario para tenerlo listo en la temporada de más uso.

*Fuentes: EatingWell.com, Teka.com, Candy.es

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/ Horno

Secretos del horno

SIRVE PARA MÁS QUE GUARDAR LO QUE NO CABE EN LA DESPENSA.

Usa al mismo tiempo distintas alturas

PREPARA TU MOLDE Para que ningún panqué o muﬃn se pegue, cubre tu refractario con mantequilla y espolvorea harina; si preparas un pastel de chocolate puedes sustituir la harina por cocoa.

Apaga un poco antes Cuando te piden temperatura por arriba de 140 ºC por 30 minutos, puedes reducir el calor 5 minutos antes de concluir el tiempo: el calor que queda basta para terminar el proceso.

Verduras parejas Al asar en el horno corta los vegetales en piezas iguales, para que todas se cocinen al mismo tiempo. Colócalas en una sola capa en una charola, no las amontones.

Cuida tu pan

Agrega un termómetro

Si harás panqué que necesita cerca de 1 hora en el horno, cúbrelo la mitad del tiempo con papel aluminio para evitar que la parte superior salga demasiado quemada, pero no abras la puerta del horno con frecuencia mientras lo usas.

Te conviene tenerlo. Se cuelga de una charola y puedes verlo desde afuera.

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Usa la convección cuando se requiera Que el horno sea de convección signiﬁca que tiene un ventilador para repartir el aire caliente. Eso es útil para algunas cosas, como asar un pavo, pero no tanto si se trata de preparar un suﬂé. Algunos hornos te permiten activar o quitar el modo de convección.

Fotografías e ilustración Getty Images

Cocina diferentes platillos al mismo tiempo. No temas que el panqué de plátano huela a pescado porque eso no pasará. Ten cuidado con las temperaturas.

PA R A Q U E F E S T E J E S Edición

Especial

PAVO BOTANAS COCTELES POSTRES

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Las RECETAS más queridas para la cena más esperada $89.00 89.00

/ Gadget del Mes

GADGET DEL MES:

SÁRTENES ¿CUÁL SARTÉN QUIERES? HAZ PIZZA SIN SACAR TODAS LO QUE GUARDAS BAJO LA ESTUFA. Y OTRAS RAZONES PARA QUERER MÁS A TUS SARTENES. POR OSO OSEGUERA

SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO

Titanio Es resistente, durable, no se le pega la comida y no tiene efectos sobre la salud. Respecto a los precios, pongamos una escala de 1 a 3 entre las sartenes que revisaremos. Rango: $$$

Cobre Excelente conductor de calor, tal vez demasiado bueno porque

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puede deformarse a partir de los 218 ºC. No lo uses para freír a altas temperaturas. Luce bonito, pero es difícil mantener su color original. Hay que limpiarlo con limón o vinagre, o con ciertas marcas de salsa picante. Con alimentos ácidos puede volverse tóxico. Prefiere los que tienen un recubrimiento de acero inoxidable. Rango: $$$

igual al entrar en contacto con alimentos como vinagretas, salsas de jitomate u otros. Además, si tienes una sartén u olla antiadherente barata y ves que está rayada o descascarillada, es posible que cocinar ahí ya no sea saludable. He aquí algunos pros y contras de estos materiales.

Antiadherente (teflón) No se le pega la comida y es fácil de limpiar pero puede rayarse. No necesitas mucho aceite para cocinar en él. Una sartén u olla con recubrimiento antiadherente puede emitir gases tóxicos y dañarse con facilidad si se pone al fuego para precalentarlo minutos antes de usarla, o si la pones a más de 218 ºC. Si la usas adecuadamente

es muy saludable. Rango: $$

Aluminio Puede cambiar el color de ciertos alimentos, como huevos, jitomate o espinacas, además de afectar tu salud si cocinas alimentos ácidos. Se deforma y raya con facilidad, aunque resiste la corrosión. Rango: $$$

Fotografías e ilustraciones Getty Images

XISTEN SARTENES Y OLLAS DE DISTINTOS MATERIALES: hierro fundido, aluminio, acero inoxidable, acero inoxidable quirúrgico o titanio… no siempre tenemos claro para qué sirven esos materiales o si pueden afectar la salud. No todos los materiales de estos utensilios se comportan

El politetrafluoroetileno (PTFE) Mejor conocido como teflón, es un antiadherente popular repetidamente asociado al riesgo de desarrollar cáncer, algo aún no demostrado y que incluso se ha desestimado en diversos estudios científicos y organizaciones relevantes, como la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC). Antes, el PTFE contenía ácido perfluorooctanoico, también conocido como PFOA, una sustancia que el mismo IARC clasificó en el grupo 2B como “posiblemente carcinógeno”. Este compuesto se prohibió hace años, de manera que en la actualidad no existen en el mercado sartenes que lo contengan. Rango: $$

Acero carbono Resiste arañazos y es fácil de limpiar, pero los alimentos ácidos pueden maltratar su recubrimiento.

Hierro fundido Retiene bien el calor y no se le pega la comida. Su desventaja sería que tarda en calentarse, pero a cambio de eso ofrece un calor parejo a un buen corte de carne. Es pesado. Rango: $$$

Cerámica Saludable. Puede perder la capa antiadherente con el tiempo, no resiste altas temperaturas y su vida útil es menor a otros materiales. Rango: $$

Acero quirúrgico inoxidable Requiere menos grasa al cocinar, calienta mejor y así puedes cocinar más rápido. Es pesada y necesitas cuidados en su limpieza. Aunque no se raya tan fácil como una de aluminio, sí debes tallarla para conservar su brillo. Rango: $$$

Rango: $$

SARTÉN ANTIADHERENTE

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/ Lady Tacos de Canasta

¡Tacos, tacos de canasta,

LOS TACO O O S! CÓMO ESTOS TACOS CON SAZÓN OAXAQUEÑO GANARON LA FAMA, DE LA MANO DE LADY TACOS DE CANASTA. POR OSO OSEGUERA

u voz es inconfundible y el grito también: “Acá los tacos de canasta, tacoooooos”. Así se anuncia desde su bici Lady Tacos de Canasta, Francisco Marven, indígena muxe de Oaxaca que se volvió tan conocida que apareció en el documental Las crónicas del taco, de Netﬂix. Marven se resistía a dedicarse a la venta de tacos de canasta en bicicleta. Lady Tacos, como se presenta, recuerda con claridad muchas horas de cuando tenía unos cuatro años y estaba frente a un comal con leña donde su abuela hacía “blandas” (tortillas de maíz criollo blanco) y memelas. “Sin duda, tengo varias quemadas de ese comal”, asegura. Desde bebé, su mamá la llevaba a esa cocina, donde pasó muchas horas. “Incluso antes de aprender a caminar, yo comía memelas al lado del fogón”.

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Celebridad “Al turista le gustan los tacos de canasta, y mucho, muchísimo”, considera. “Le he servido a alemanes o japonenses, me encanta atender turistas y apoyar la economía de México. Mis abuelos y mi papá hablan mixteco; yo solo español y me entiendo a señas, pero me gusta que los extranjeros aprendan palabras en español que les enseño”, detalla. Su oferta de tacos incluye los tradicionales: papa, frijol y chicharrón; más un menú gourmet: pastor, bistec, picadillo, tinga, adobo, mole verde, rajas con crema, huevo a la mexicana, chorizo, chuleta, chapulines, iguana y carnitas. Todos los días cambia un guiso para incluir un gourmet. La recomendación “para bajar” los tacos es una tradicional agua de sabor. En su bici, Marven carga casi 250 kilos de tacos, incluida la salsera. Cambió el habitual frasco de mayonesa por un contenedor resistente a las caídas. Suele llevar dos salsas: de chile verde con cebollita y cilantro, y otras veces alterna guacamole con habanero o rajitas con habanero y piña. A Lady Tacos de Canasta le gustan los tacos de rajas con crema y sus clientes preﬁeren los de chicharrón, pastor y chapulines, que incluyó en el menú desde hace dos años. Empieza su día a las 5 am para llevar los tacos de su casa al Centro. A las 2 pm regresa para preparar los guisos del día siguiente. Aunque alguna vez juró que no vendería tacos de canasta, hoy lo disfruta y su grito es célebre internacionalmente.

+ LADY TACOS DE CANASTA: PASAJE BAZAR MADERO 6, CENTRO HISTÓRICO, CIUDAD DE MÉXICO.

Fotografías Alex Vera (tacos de canasta); Israel Hernández (retrato)

Remojaba su tortilla en el café y así desayunaba. Sus dos hermanos menores también están involucrados en temas de la cocina: el que le sigue es chef y el más chico está aprendiendo a hacer tacos de canasta. Aprendió el oﬁcio de su papá, quien es maestro taquero: de trompo, al pastor, a la parrilla, al carbón, de carnitas... de todo. “Mi papá es bueno en la cocina”, cuenta. En su juventud, Lady Tacos de Canasta estaba segura de que no se dedicaría a los tacos y amenazó a su padre con que no los vendería. “Y mírame ahora dónde estoy”. Ya cumplió poco más de una década de vender los célebres tacos de canasta en el Centro Histórico de la CDMX, en el Pasaje Bazar de la calle Madero. Le ha resultado muy divertido, y aunque no quería hacerlo, le tomó gusto. “Como soy bien 'pata de perro' y me gusta la bici, lo disfruto”.