Cocina Fácil Diciembre 2020 by Retro Cómics México

Mojito rojo

¿Listos para el maratón? Hay que probar estos cocteles y botanas P. 46 Mojito

Navidad Año Nuevo Pavo y pollitos Bacalao y lomo Romeritos y más...

Margarita

Negroni

OAXACA LLEGARON SUS RICAS Y DELICIOSAS RECETAS P. 76

guía de Regalos

Old Fashioned

PARA QUE QUEDES BIEN P. 91 Año 35 No. 12

12/20

P LU S :

El plan semanal Con proteína y verduritas P. 60

FIT

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co n t e n i d o Diciembre 2020 PA R A E L F I N

El clásico de la Navidad

Galletas de jengibre p. 70

28 Pavo Clásico y sus Rellenos

Llegó 2021

BRINDEMOS POR ELLO p. 56

cf menú

Diciembre 2020 PARA EMPEZAR

35 Strudel de bacalao 37 Tronco Navideño

09 Castañas para el alma 38 Mejor un día después 12 Novedades

Sándwiches con el recalentado

10 Whisky con notas de tequila 12 Enchiladas para salvar al mundo 13 Y sigue con la ensalada de manzana

39 39 40 40 40

16 Recetas de México y el mediterráneo,

BLT + pavo 4 sándwiches con pavo Baguette de pavo Baguette de bacalao Vinagreta para acompañar tus sándwiches

de Daniel Ovadía 17 Tacos de pescado al pastor 18 Hummus de cordero 19 Boureka israelí

42 Navidad para todos No dejes fuera a los que tienen diabetes

46 Temporada de tragos 21 Empieza con el ponche 22 Botanas para hacer las botanas Qué comer mientras dedicas medio día a hacer la cena 23 24 25 25 25

Brie con mermelada de frambuesa Pan campesino con queso Tapas de queso, jamón serrano y uvas Brochetas de sándwich Tostadas de atún a la naranja

26 De dónde viene la tradición El origen de los platillos de Navidad

LOS PLATOS FUERTES

Los cocteles para este maratón de decir “salud” 51 52 54 54 46 47 53 50 48 54 52 49 48

Daiquiri Gin tea Margarita Cadillac Mezcal citrus Mojito Mojito navideño Negroni Old fashioned Sangre y arena Tequila Sunrise Tom Collins Whiskey frappuchino shaker Whiskey sour

56 Cambio de año en 3, 2… Por si creías que la champaña no se podía mejorar

28 La gran cena de Nochebuena El pavo clásico, los romeritos y el bacalao 33 34 36 32 36 30 34 33 31 31 31 31

Crema de avellanas Fetuccini verde Jack Frost Lomo de puerco con mermelada Minipanettone Pavo marinado con vino blanco Pay de romeritos Pierna con vegetales Pollitos glaseados al tomillo Relleno de arroz salvaje y pera Relleno de frutos secos Rellenos

CFN / DICIEMBRE ’20

56 58 59 59

4 acompañamientos para el conteo ﬁnal Champaña escarchada con durazno Gelatina de champaña con coco Gelatina brillante de champaña

60 Plan semanal Proteínas, carbohidratos y ﬁbra en todas tus comidas 62 65 65 64 64 68 67

Lista de súper Arroz amarillo con cúrcuma Betabel con queso de cabra Chili con carne a la Tex-Mex Crema de betabel Crema de dos frijoles Enchiladas de carne molida

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68 66 66 64 68 66 65 67 67

Ensalada de quinoa con pollo Ensalada de toronja y betabel Ensalada griega con pasta Espagueti con espinacas Fetuccini de calabacitas Pastel de picadillo Salmón tipo cochinita Sopa minestrone Verduras rostizadas con aguacate

fin de semana 69 Cucharitas navideñas A cada quien una cuchara de su propio chocolate

70 Galletas de jengibre Desde que Isabel I las puso de moda, no podemos dejar de comerlas 71 Corona de galletas 71 Galletas de pino 72 Hombres de jengibre

58 Champaña escarchada con durazno

73 Tablas para compartir 73 Tabla de carnes frías 74 Tabla de quesos 75 Vino y queso, la pareja perfecta

cocina local 76 Oaxaca

Llegaron sus ricas y deliciosas recetas oaxaqueñas 78 Mole amarillo Los Danzantes 78 Chileajo amarillo de Tierra del Sol 79 Tostada de insectos de Casa Oaxaca

Para compartir Tablas de Carnes Frías y Quesos

BÁSICOS DE LA COCINA 83 Haz tus propios crotones 84 Cómo comprar y cocinar la carne 86 Tips y trucos increíbles:

Cortar el pavo, freír el tocino, evitar que salten las salsas calientes de la licuadora, desglasar y pasta perfecta 88 Paso a baso: Botana de pino

hogar 91 Qué vas a regalar 94 Van a salir bien rallados

Los ralladores de queso, ajo, naranjas y lo que quieras 96 Recorta tus portavasos

CFN / DICIEMBRE ’20

Receta de Daniel Ovadía TACOS DE PESCADO AL PASTOR

ESTE MES / Carta editorial

DICIEMBRE 2020

¡Encuent más conte ra videos y r nido, ece en nuestr tas as redes!

cena de Navidad milio tenía seis años cuando le dijo a su mamá que no quería comer en la escuela. Lo anterior porque las maestras lo sentaban en una mesa aparte de los demás niños para que no le fueran a compartir de su comida, que le podría causar alergias.

¿Qué vamos a cenar en Navidad? En este número contamos con una buena selección de platos principales, acompañamientos, postres y bebidas. Para que en la temporada de ﬁestas disfrutes más la variedad que la cantidad, te ofrecemos recetas de cocteles clásicos y otros no tan habituales.

Ya buscaste cientos de formas diferentes para cuidar que los pequeños coman algo saludable y al mismo tiempo convivan con sus compañeros. Qué bueno, porque ahora nosotros pensamos en preparar una cena de Navidad que también sea saludable para todos.

Y, ¿dónde cenaremos? Esta Navidad será una gran oportunidad para preparar comida y enviarla a nuestros seres queridos. Si no logramos cenar todos juntos, podemos hacer diferentes platillos e intercambiarlos, porque tal vez estemos en mesas aparte, pero no dejamos de estar unidos.

Saludable no significa comer solo lechugas y evitar el postre y la ensalada de manzana. Consultamos a nutriólogos para que nos digan Tortas de qué pueden comer las personas con diabetes. brócoli con La respuesta: prácticamente lo mismo que los queso demás. Lee nuestro artículo para que veas lo p. 45 poco que necesitas cambiar para incluir a toda la familia... y para que no se te ocurra sentar a nadie en una mesa aparte.

*PD. Además de las recetas para la cena, tenemos ideas para botanas que te servirán para comer mientras preparas los platillos de la noche, así como ideas para el recalentado.

Ensalada de pollo y mango p. 43

Cocteles p. 46

Galletas de jengibre p. 70 ¡SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES!

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COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V. Rodolfo Vargas Pérez Director General

CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 35 N° 12. Fecha de publicación: 30-11-2020. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Alvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México tel. 52-61-20-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Colonia San Juan Tlihuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México. Tel.: 52-30-95-00. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en Calle Guerrero N° 50, Colonia Guerrero, Alcaldía Cuauhtemoc, C.P. 06350. Tel.: 55-91-14-00. Impresa en: Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno No. 1 Esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alcaldía Xochimilco, C.P. 16010 Tel. 53 34 27 50. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana tel. 800 REVISTA (7384782). Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2020. ISSN 1665 - 3777

NOVEDADES p. 10

CHOCOLATE p. 14

Castañas para consentirte Nada dice "calientito" tan bien como las castañas asadas o en crema. POR ROBERTO MORÁN

Receta: Crema de castañas con tocino Tiempo: 4 min. 2 tazas de castañas frescas y peladas 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema para batir 150 g de tocino ahumado Pimienta al gusto

Fotografías Getty Images

1. Hierve las castañas peladas

en el caldo de pollo durante 15 minutos. 2. Licualas junto con la crema para batir hasta que quede una mezcla suave. Salpimienta y mantenlas calientes. 3. Dora el tocino en una sartén a fuego medio. Pásalo por papel absorbente. 4. Sirve la crema y decora con pedacitos de tocino. 5. Decora con un poco de pimienta.

Para una crema. Necesitas castañas peladas, lo cual es más fácil de lo que parece. En una olla, cubre las castañas con agua fría; calienta el agua hasta que hierva y déjalas durante 3 minutos. Es más sencillo pelarlas cuando todavía están calientes. Usa un cuchillo para quitarles la pielecita. Para rostizarlas en el horno. Con un cuchillo hazles una cruz en la cáscara, para evitar que exploten. Acomódalas en una charola y hornea durante 15 o 20 minutos a 218 ºC.

cocinafacil.com.mx / CFN

EN EL RADAR / Novedades

Cervezota, cervecita y hamburguesa Grupo Modelo lanzó dos nuevas presentaciones de sus cervezas Modelo: la Gran Modelo Negra, en botella de 1 litro, mayor que una caguama tradicional de 940 ml; y la Modelo Especial 269, en lata de 269 ml, un poco más chica que la actual, de 355 ml. Además, el grupo anunció, junto con Burger King, que la cerveza sin alcohol Corona Cero se venderá en los restaurantes de la cadena de hamburguesas, pero solo a mayores de edad.

TODO LO QUE QUERRÁS COMPARTIR ESTE MES.

PERRITOS GOURMET

Se necesitan unos perros especíﬁcos para encontrar las trufas, unos hongos comestibles conocidos como los “diamantes de la cocina”, por lo apreciados y costosos que llegan a ser. Para que veas cómo trabajan esos canes en armonía con sus dueños, busca el documental Los cazadores de trufas, estrenado en México durante el Festival de Cine de Morelia.

CFN / DICIEMBRE ’20

Chivas Regal presentó su whisky Chivas Regal Extra 13, reservado 13 años que termina de añejarse el último año en barricas de tequila o jerez. “No significa que se mezcle”, explica Victoria Lara, brand manager de Chivas, “pasa un tiempo en las barricas, de donde toma notas de sabor”. La marca encontró que los mexicanos ya consideramos Premium a nuestra propia cultura. “Chivas ideó unir lo mejor de México y de Escocia”, por eso el añejado en barricas de tequila, que aporta al whisky notas de piña, toronja y vainilla, entre otras. El añejado en barricas de jerez posee notas dulces, como caramelo. El extra puede tomarse solo o en las rocas, aunque también en coctel. Y aquí una sugerencia para el Chivas Regal Extra 13 Tequila: PALOMA HIGH BALL PORCIONES: 4

45 ml de whisky Chivas Regal Extra 13 Tequila 15 ml de jugo de limón 5 ml de agua 1 refresco de toronja

1. Sirve todo en un vaso de high ball escarchado con sal. 2. Termina con refresco de toronja, 1 ramita de romero y 1 gajo de toronja. El mixólogo de Chivas, Alejandro Millán, sugiere que el refresco de toronja sea artesanal, con color rosa.

Fotografías Getty Images

SABÍAS QUE...

Whisky con notas de tequila

EN EL RADAR / Novedades

A comer mejor Grupo Bimbo anunció que lanzará alternativas a sus panes tostados, empanizadores y tortillas de harina para que sean más saludables y no requieran las etiquetas que advierten que tienen exceso de sodio o de calorías.

¿Mejores que el azúcar? PUEDE SER QUE NO

Enchiladas para salvar al mundo Si disminuyes el consumo de carne proteges al planeta y a tu salud. La agricultura industrial y la ganadería generan toneladas de gases de efecto invernadero, haciendo que aumente el calentamiento global. Greenpeace México nos compartió la receta de un platillo sin carne. Para más información entra a Greenpeace.mx y para saber qué más puedes hacer por el planeta entra a https://actua.greenpeace.org.mx alternativas -de -consumo -que- no-danen-el-planeta ENCHILADAS DE JAMAICA TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 2

1 taza de flor de jamaica cocida, de la que queda cuando preparas agua 4 tortillas de cebolla picada Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva 250 ml de leche vegetal 10 ml de caldo de verduras Chipotle al gusto

1. Sofríe la cebolla y, cuando esté doradita, agrega la flor de jamaica. 2. Salpimienta y deja cocer un poco hasta que esté crujiente.

Los refrescos endulzados con sustitutos de azúcar podrían no ser más saludables para el corazón que los azucarados, como se cree, según un estudio en la publicación especializada en cardiología Journal of the American College of Cardiology. * Fuente: sciencedaily.com

La ensalada más buscada

Esta es la época en que más buscamos la ensalada de manzana, según los datos del navegador de Google. Ya la encontraste y aquí te ofrecemos dos versiones: ENSALADA DE MANZANA 1 taza de manzana roja en cubos (sin el corazón) 1 taza de manzana amarilla en cubos (sin el corazón) taza de pasas 1 zanahoria en bastones 1 cucharada de mayonesa 3 cucharadas de crema taza de nuez

CFN / DICIEMBRE ’20

taza de cerezas 2 ramas de apio picadas

1. Mezcla en un tazón. O esta otra ENSALADA WALDORF DE MANZANA 1 taza de crema taza de leche condensada taza de nueces en mitades

2 manzanas amarillas peladas y picadas 1 taza de piña en almíbar picada taza de cerezas en almíbar para decorar

1. Mezcla en un tazón. 2. Adorna con las nueces y las cerezas en almíbar.

3. Licua la leche vegetal, el caldo de verduras y el chipotle. 4. Cuece la salsa a fuego bajo hasta que adquiera una consistencia espesa. 5. Rellena las tortillas con la jamaica y baña con la salsa de chipotle. *Tip: puedes añadir lechuga, queso vegano y aguacate. *Nota: esta receta es proporcionada por Greenpeace como parte de la campaña de Consumo Responsable. Hay más sobre consumo responsable en consumoresponsable. greenpeace.org.mx

EN EL RADAR / Star Chef

DEL CHOCOLATE OTROS USOS PARA EL CACAO, EXPLICADOS POR JOSÉ RAMÓN CASTILLO, EL MAESTRO CHOCOLATERO DE MÉXICO. POR OSO OSEGUERA

En México nos gusta el chocolate. Es uno de los países donde se incluye en más recetas, tanto dulces como saladas. Está en el mole poblano y el oaxaqueño, en algunas versiones de la birria y en postres y pasteles. Pero no rompemos récords, dice José Ramón Castillo. Un suizo come al año 8 kilogramos de chocolate; un mexicano no llega a 1. “Yo, como chocolatero, me salgo de toda proporción porque esta es mi actividad. Diario consumo 12 gramos”, describe. Esa cantidad durante 365 días da 4.38 kilos. Castillo nos cuenta de algunos usos del cacao y del chocolate: Como salsa. En Europa el chocolate se utiliza así, sobre todo en las celebraciones navideñas. Como bebida. En las haciendas cacaoteras,

Lo puedes seguir en:

INSTAGRAM @ joseracastillo

CFN / DICIEMBRE ’20

FACEBOOK /Chef JoseRa Castillo

los jornaleros preparan el agua de cacao a partir de las semillas que reposaron en agua. En Brasil esa agua se usa en helados y se vende hasta en los supermercados. Como té o infusión. La gente que se dedica a hacer chocolate, luego de procesar el cacao, le quita la cáscara y la guarda para hacer tés e infusiones. Como aromatizante. Las cascarillas también se usan en jardineras para que, cuando llueva, se produzca un perfume muy agradable. No todo el cacao es igual. La tierra influye en el sabor. A ese efecto se le llama terroir, y es el mismo que se da en los casos del vino y del café. El ambiente, el clima y lo que se siembra alrededor del cacao influirá en su sabor y aromas, que pueden incluir algunas notas de plátano, cereza o pasas, explica Castillo. Al reconocer la variedad del cacao podrás apreciar más los sabores del chocolate.

*Nota: José Ramón Castillo es propietario de la chocolatería Qué Bo! y embajador de KitchenAid.

Fotografías Getty Images; Cortesía

EL EMBAJADOR

Había una vez un cura que cuando tomaba chocolate, se levantaba del suelo por la emoción. Es una historia dentro de Cien años de soledad, pero igual te identificas con ella. Como José Ramón Castillo, maestro chocolatero.

EN EL RADAR / Star Chef

Mexicano, sin el sombrero charro ¿RECUERDAS CUANDO LA COMIDA MEXICANA ERA SOLO PARA DESPUÉS DEL REVENTÓN? DANIEL OVADÍA ES DE QUIENES LOGRARON QUE LA TOMÁRAMOS MÁS EN SERIO. POR ROBERTO MORÁN

En 2005, cuando tenía 19 años, Ovadía abrió Paxia, un restaurante de cocina mexicana, luego del aprendizaje en el restaurante de un amigo. Al mismo tiempo estudiaba Economía en el ITAM. No es que su familia fuera de chefs o de cocineros, pero sí muy buena para ir a los restaurantes. “Desde chico era un apasionado de los restaurantes, no tanto por la cocina, sino por todo lo que había en ellos”. Cuando iba al Vips de la Roma pedía que lo dejaran entrar a la cocina para ver. Al principio quería que su restaurante fuera mediterráneo, sobre todo italiano, pero según recuerda, una amiga de la familia, Carmen Ramírez, dueña de los restaurantes El Bajío, le dijo: “Estás loco, ¿cómo un chavo como tú va a abrir un italiano? En cambio, serías el único en sus 20 con uno mexicano”. Para distinguirse, junto con el equipo de Paxia, investigó sobre la cocina de estados poco conocidos. Casi todos sabían de comida de Oaxaca o Yucatán, pero muy pocos de Tlaxcala, Chiapas o la cocina tradicional de la Ciudad de México. Como ejemplos de la variedad que

CFN / DICIEMBRE ’20

encontró en Tlaxcala menciona los moles de fiesta o de ladrillo, platillos con nopal o sopa con frijol molido. “Antes nos pasaba que la comida mexicana era andar a caballo y con sombrero. En Paxia rompimos eso”. Usaron técnicas como de laboratorio para presentar ingredientes en formas novedosas. Por ejemplo, hacían espuma o arena de tortilla, a la manera de cocina molecular usada en España entonces. Ovadía cerró Paxia a los 10 años, cuando se dio cuenta de que era demasiado esfuerzo y pocas utilidades. Para entonces ya había cambiado de carrera a Administración de Empresas, que encontró más útil para su nuevo negocio. “Trabajaba 16 horas al día, a veces me quedaba a dormir en el restaurante para empezar a las seis de la mañana. Es una época padre cuando estás en tus 20”. Dijo que su siguiente restaurante ya no sería solo mexicano y empezó a buscar en sus raíces. Afirma que de mexicano solo tiene el pasaporte, porque sus papás y antepasados vienen de familias judías de Grecia, Hungría, Transilvania y Ucrania. Ahora tiene más asimilada la comida mexicana y la integra con la judía. De sus restaurantes, Peltre, en sociedad con la taquería El Califa, tiene la comida mexicana más tradicional; Nudo Negro es una “bitácora de viajes” donde Daniel presenta comida inspirada en sus recorridos por varios países; en Urike, dentro del Ferrocarril Chihuahua al Pacífico, tiene comida inspirada en Chihuahua, Sinaloa y Francia. Merkavá, Nosh y Tajaná son de cocina israelita. Daniel regresó al Mediterráneo.

Fotografía de retrato Israel Hernández

ocos se imaginaban que la comida mexicana podía servirse con manteles largos y acompañada de vino. “Durante muchos años, todos los mexicanos la veíamos como para ir a comer barbacoa los domingos o a los tacos, con los amigos, tras la borrachera; o a la fonda de la esquina”, dice Daniel Ovadía, uno de los chefs responsables de que nos tomáramos más en serio la comida nacional.

Receta de Daniel Ovadía

TACOS DE PESCADO AL PASTOR PORCIONES: 5 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN. TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MIN.

previamente desvenado. Incorpora todos los ingredientes, excepto el aceite, en una licuadora y mezcla. Calienta el aceite en una cacerola y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio y revuelve constantemente. 2. Retira del fuego y reserva hasta el momento de agregarlo al huachinango.

Guarnición y salsas Salsa de epazote 100 g de hojas de epazote Agua, la necesaria

1. Licua el epazote con un poco de agua hasta formar una pasta y cuélalo. Salsa de guajillo 5 pzas. de chile guajillo 10 g de ajo 20 g de cebolla Agua, la necesaria

1. Hierve todos los ingredientes hasta que el chile esté cocido. 2. Licua y cuela a la perfección. Salsa de huitlacoche 100 g de huitlacoche Agua, la necesaria

1. Licua el huitlacoche con un poco de agua para formar una pasta. Cuela.

Guarnición

Fotografías Cortesía

Relleno 2 cdas. de aceite 200 g de piña picada 100 g de cebolla blanca picada 400 g de huachinango Sal al gusto 5 cdas. de salsa pastor

1. Coloca en una sartén con aceite caliente la piña y la cebolla. Deja sofreír.

2. Agrega el huachinango. 3. Sazónalo y añade la salsa. Salsa de pastor Tiempo de preparación: 30 minutos 100 g de achiote 100 ml de jugo de naranja 100 ml de jugo de piña 5 g de ajo

100 g de cebolla 15 g de chile guajillo 30 ml de aceite vegetal 3 piezas de pimienta negra 1 rama de canela 1 g de orégano 10 ml de vinagre blanco

1. Exprime el jugo de naranja en una sartén. Cocina en agua caliente el chile guajillo

5 3 50 5 5 15

cdas. de guacamole cebollas cambray g de piña en cubos g de pápalo g de brotes de cilantro tortillas de maíz

Presentación 1. Coloca las salsas en moldes redondos dentro de un plato. 2. En un plato, pon el relleno y acompáñalo con unas gotas de guacamole, cebollitas cambray, piña asada, pápalo y brotes de cilantro. Y a hacer tacos. cocinafacil.com.mx / CFN

EN EL RADAR / Star Chef Receta de Daniel Ovadía

Hummus de cordero PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

El hummus es tan sencillo y requiere tan pocos ingredientes que hay que ser muy cuidadoso para que salga bien, explica Ovadía. En su restaurante usan garbanzo, pasta de ajonjolí y agua. Hay que encontrar un garbanzo perfecto, darle el remojo necesario –a veces se necesitan hasta 24 horas de remojo–, hallar un buen bicarbonato y cocinarlo entre 8 y 14 horas. “Al final, un plato que se ve sencillo nos toma entre 24 y 48 horas para prepararlo. Cada tanda de hummus se conserva de 25 a 30 minutos en el procesador para que quede superterso”.

Muele por 20 minutos y reserva. CORDERO 1 kg de cordero (cuello) 1 cebolla 1 cabeza de ajo 250 g de chile ancho 250 g de chile guajillo Sal de Colima 1 cerveza israelí (Gold Star) 250 g de alubias

1. Ponle sal, pimienta y aceite a los corderos. Séllalos a la parrilla. Tatema la cebolla y el ajo. 2. Coloca la cebolla, el ajo y el cordero en una olla con agua. 3. Deja que se cocine por 6 horas, aproximadamente. 4. Licua los chiles con un poco de cebolla y ajo. Cocina a fuego bajo y sazona con sal y pimienta. Esto es el adobo. 5. Incorpora el adobo y la cerveza a los corderos y hierve por 1 hora; agrega sal. 6. Desmenuza para lograr porciones de 60 g de carne. 7. Cuece las alubias. Decoracion

Hummus 1 kg de garbanzo 2 cdas. de bicarbonato 10 g de comino 500 ml de agua de garbanzo 10 g de sal de Colima

CFN / DICIEMBRE ’20

350 g de tehina o tahini (pasta de ajonjolí, se puede comprar en los supermercados)

1. Remoja el garbanzo con el bicarbonato por 24 horas.

2. Cuece el garbanzo de 3 a 6 horas. 3. Licua el garbanzo con la sal, el comino y la tehina. 4. Agrega poco a poco el agua del garbanzo.

1. Coloca en un plato hondo 150 g de hummus y extiéndelo por el plato. 2. Calienta la carne con las alubias y un poco de fondo de cordero. Pon el cordero sobre el hummus. Pica las hojas de albahaca y haz rodajas con la cebolla cambray. 3. Combina todos los ingredientes con un poco de limón, sal y aceite de oliva. Coloca en la parte superior la ensalada. 4. Espolvorea los piñones.

Fotografías Cortesía

5 g de hojas de albahaca 5 g de cebolla cambray 2 ml de jugo de limón Sal al gusto 2 ml de aceite de oliva 5 g de piñón

Receta de Daniel Ovadía

Boureka israelí PORCIONES: 18-20 TIEMPO: 40 MINUTOS

Rellena de espinaca y queso fresco, acompañada de queso feta. Masa 6 tazas de harina de trigo 2 cucharadas de sal de taza de vinagre blanco 2 tazas de agua mineral 450 g de mantequilla

1. Combina harina, sal y vinagre en un tazón. Intégralos y empieza a amasar. 2. Incorpora poco a poco el agua mineral, hasta que la masa comience a despegarse de las paredes y el fondo del tazón. Enharina la mesa de trabajo y amasa con la palma de la mano hasta que la mezcla comience a sentirse tersa y homogénea, durante aproximadamente 1 minuto. 3. Tapa con manta de cielo y deja reposar por 30 minutos. 4. Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un cuarto de pulgada de grosor, buscando obtener un rectángulo. 5. Coloca la mantequilla a la mitad y dobla las orillas hacia adentro para obtener un empaste. Tapa con film y refrigera toda la noche. Relleno de espinaca y queso feta 500 g de espinaca 2 tzas. de queso feta en moronas

2 tazas de ajonjolí o semilla de amapola 2 dientes de ajo 1 cebolla 3 cdas. de aceite de girasol 1 huevo

1. Pica finamente el ajo y filetea la cebolla. 2. Lava y desinfecta la espinaca y córtala en trozos grandes. 3. Coloca un poco de aceite en una olla de fondo grueso caliente. Agrega la cebolla y deja que cambie de color. Cuando la cebolla esté transparente, suma el ajo y cuida que no se queme. Incorpora la espinaca y deja que suelte la mayor parte del líquido. 4. Añade sal y pimienta y deja enfriar. Desmorona el queso feta y, una vez que la mezcla esté fría, añádelo e intégralo con los demás elementos. 5. Extiende la masa hasta que esté delgada y córtala en tiras. 6. Coloca un poco de relleno y dobla cada tira en forma de triángulo. Sella con huevo para evitar que las bourekas se abran. Barniza con huevo y espolvorea con ajonjolí. 7. Hornea a 180 ºC por 20 minutos, hasta que tome un color dorado, y sirve. cocinafacil.com.mx / CFN

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COCTELES p. 46

LOS

BENEFICIOS Protege de algunas enfermedades digestivas gracias a la fibra que aportan los frutos.

Fotografía Getty Images / Por Roberto Morán

PONCHE NAVIDEÑO

PONCHE

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 10

3 litros de agua kg de tejocotes kg de manzanas peladas y partidas en ocho kg de cañas peladas y partidas en cuatro kg de guayabas partidas en cuatro 200 g de ciruela pasa sin hueso 1 rama de canela de taza de jamaica 10 tamarindos pelados

1 cono de piloncillo grande o azúcar al gusto

1. En una olla a fuego medio cuece la fruta hasta que esté suave, cerca de 30 min. 2. Añade la jamaica junto con el piloncillo y deja otros 10-15 min.

No es mexicano. La idea proviene de India con una bebida a base de frutas que tenía solo 5 ingredientes.

Aquí le

añadimos Otros ingredientes de temporada, como el tejocote y la manzana, hasta llegar a entre 8 y 12 componentes.

EN TU MESA / Botanas

BOTANAS PARA HACER LAS BOTANAS QUÉ COMER MIENTRAS DEDICAS MEDIO DÍA A PREPARAR LA CENA DE NAVIDAD. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

PIÑAS DE QUESO Y ALMENDRAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

tazas de almendras fileteadas 2 barras de queso crema 1 cda. de romero picado cdita. de pimienta molida

1. Bate el queso crema con el romero y la pimienta; coloca la mezcla en una manga con punta gruesa y forma conos de aproximadamente 10 cm de alto. 2. Encaja las almendras fileteadas en los conos para formar piñas y mantén en refrigeración hasta servir.

CFN / DICIEMBRE ’20

BRIE CON MERMELADA DE FRAMBUESA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

1 pieza de queso brie 1 baguette en rebanadas de taza de mantequilla en cubos de taza de brotes de perejil Para la mermelada 1 tazas de frambuesas limón amarillo taza de azúcar de taza de agua

1. En una sartén a flama alta calienta el agua con el azúcar y las frambuesas. 2. Cuando hierva, añade el jugo y la ralladura de limón. Hierve hasta que reduzca y retira del fuego. Reserva. 3. Calienta la mantequilla en una sartén a flama alta, agrega los panes, salpimienta y retira cuando doren. Baña el queso con la mermelada y sirve con el pan. Adorna con brotes de perejil.

cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Botanas

PAN CAMPESINO CON QUESO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 pieza de pan campesino 200 g de chistorra rebanada 3 dientes de ajo picados 4 cdas. de mantequilla derretida 2 tazas de queso gruyere rayado

1. Traza pequeños cuadros al pan con un cuchillo de sierra, sin llegar hasta el fondo. 2. Mezcla la mantequilla con el ajo. 3. Rellena las aperturas con el queso gruyere y la chistorra, y unta sobre el pan la mezcla de mantequilla. 4. Hornea 20 minutos a 180 ºC.

CFN / DICIEMBRE ’20

BONUS 1. BROCHETAS DE SÁNDWICH 9 rebanadas de pan sin orillas 4 cdas. de mantequilla Mayonesa y mostaza al gusto 6 rebanadas de queso amarillo 6 rebanadas de jamón de pavo 1 taza de espinacas baby Paillos para brocheta

Tuesta las rebanadas de pan en un tostador o en una sartén a fuego medio. Úntalas con un poco de mantequilla. Cuando enfríen únta con mayonesa y mostaza. Arma el sándwich colocando un poco de lechuga y espinaca, enseguida una rebanada de pechuga de pavo y luego una rebanada de queso. Repite la operación para formar un sándwich doble. Encaja 4 palillos en el sándwich para que puedas cortarlo en 4 partes iguales sin que se deshaga.

2. TOSTADAS DE ATÚN A LA NARANJA 1 2 1 1 4

TAPAS DE QUESO, JAMÓN SERRANO Y UVAS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

baguette en rebanadas taza de mantequilla fundida 1 taza de queso de cabra 12 rebanadas de jamón serrano de taza de uvas verdes en cuartos de taza de uvas rojas en cuartos taza de alcaparras taza de brotes de cilantro 2 cdas. de perejil picado taza de miel

1. Extiende los panes en una charola, barniza con la mantequilla, salpimienta y hornea a 180 °C durante 5 minutos. 2. Bate el queso hasta que suavice, mezcla las uvas con alcaparras y miel. Unta queso en los panes, agrega jamón serrano, una cucharada de uvas, perejil y decora con brotes de cilantro.

paquete de tostadas naranjas en supremas aguacate en cubos chile serrano picado cdas. de albahaca picada taza de granos de elote 2 cebollitas de cambray rebanadas 400 g de atún ahumado troceado de taza de jugo de limón de taza de aceite de oliva

En un tazón mezcla la naranja con el aguacate, chile serrano, albahaca, elote, cambray y el atún. Salpimienta y agrega el jugo de limón y aceite de oliva. Sirve con tostadas. cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Los clásicos

Pastel de frutas (India)

Pavo marinado con vino Receta en la p.30

Por la influencia portuguesa, británica y francesa, en varias partes de India se festeja la Navidad. En las celebraciones se preparan platos clásicos como el arroz biryani o pollo masala, pero los postres son más notables: galletas de masala, el plum cake o pastel de frutas de Kerala, los pastelitos de Goa o el pastel de frutas a base de caramelo, ralladura de coco, frutas desecadas e incluso ligeros toques de vino dulce.

Pavo al horno ( E s ta d o s U n i d o s y México)

PLATILLOS DE

N AV I DA D TE CONTAMOS DE DÓNDE VIENEN ESTOS SEIS CLÁSICOS. POR OSO OSEGUERA

CFN / DICIEMBRE ’20

El pavo es una tradición que compartimos con Estados Unidos, donde se consume sobre todo en el Día de Acción de Gracias, el cuarto jueves de noviembre. Sin embargo, algunos consideran que la tradición de comer pavo en Navidad viene por la llegada de españoles a lo que ahora es México, pues algunos pueblos prehispánicos ya consumían guajolote.

TRONCO NAVIDEÑO Receta en la p.37

Bacalao a la vizcaína ( E s pa ñ a )

La religión católica y el bacalao llegaron a la Nueva España en el siglo XVI y se acomodaron en festejos como la Cuaresma y la Pascua, pues había que evitar el consumo de carne roja, que se sustituyó por pescado o guajolote. El Larousse Cocina refiere que Simón Gurtubay Zubero, empresario vizcaíno de pieles y luego de la importación del bacalao, mandó un telegrama pidiendo una centena de bacalaos. Un error de lectura le hizo recibir 1,000,120 filetes del pescado, así que para conservarlos, los saló y luego los preparó a la célebre salsa vizcaína, que lleva pimiento choricero, cebolla, ajo, caldo de pescado y harina o galletas para espesar. En cambio, la receta mexicana se prepara con jitomate bola, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos.

Tronco navideño (Francia)

La cena de Nochebuena francesa es conocida como Le Réveillon. En esta comida se destacan los postres y especialmente el bûche de Noël, el tradicional tronco de Navidad que consiste en un bizcocho genovés enrollado y relleno con crema. Para darle el toque navideño, se lo decora como si fuera un tronco de árbol.

Cochinillo al horno

Pasta y panettone

(Grecia)

( I ta l i a )

En la Grecia moderna, como en la España (Segovia) actual, se come cochinillo al horno. Su particular forma de cocinarlo proviene del Imperio romano. Sí, ellos ya comían cochinillo asado y diferenciaban al cochinillo del lechón y del cerdo. La forma de prepararlo era igual a la que perdura hoy: al horno con sal y agua.

Italia está presente en las cenas decembrinas de los mexicanos, desde la pasta hasta panettone. La primera suele prepararse en salsa blanca o bien al pomodoro (salsa roja de jitomate) y nos quedamos con los riquísimos cappelletti, un tipo de tortellini cocinado al horno y relleno de queso o carne combinada con un chorrito de tinto Lambrusco y caldo de gallo. cocinafacil.com.mx / CFN

CFN / DICIEMBRE ’20

EN TU MESA / Menú Navideño

La gran cena de Nochebuena EL PAVO CLÁSICO, LOS ROMERITOS Y EL BACALAO. PLATOS PRINCIPALES PARA ESCOGER, CON ACOMPAÑAMIENTOS Y POSTRES. Food Stylist: Becky Treves & Brenda García / Prop Stylist: Daphné Vázquez Fotográfo: Alex Vera, Adrián Ruiz & Pao Ruiz / Pool de fotografía: Christopher Armenta

cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Menú Navideño

PAVO MARINADO CON VINO BLANCO 1 pavo mediano fresco de entre 5-7 kg 1 litro de vino blanco 6 cucharadas de soya 4 cucharadas de mermelada de chabacano 1 taza de jugo de naranja 1 cucharadita de pimienta molida 4 cucharadas de whiskey

CFN / DICIEMBRE ’20

1. Salpimienta el pavo por dentro y por fuera. 2. Mezcla la soya, mermelada, jugo de naranja, pimienta molida y el whiskey. 3. Barniza el pavo con la mezcla, con ayuda de una brocha. 4. Coloca el pavo en una bolsa para cocción junto con el vino blanco.

5. Rellena el pavo con una de las tres opciones que te damos. 6. Hornea a 180 ºC durante 2 horas. 7. Para un pavo de 6 kilos, retira de la bolsa, barniza con la mezcla de nuevo y hornéalo destapado por espacio de 1 hora más.

Fotografía Alex Vera & Pao Ruiz

TIEMPO: 2 HORAS PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA

RELLENOS PA R A E L PAVO

RELLENO DE FRUTOS SECOS PORCIONES: 6-8

tazas de cubos de manzana gala taza de arándanos deshidratados taza de papaya deshidratada 1 taza de almendras fileteadas taza de pistaches troceados taza de plátano deshidratado picado 3 cdas. de mantequilla taza de jugo de naranja 20 hojas de orégano fresco

1. Mezcla todos los ingredientes y rellena el pavo antes de hornearlo.

RELLENO DE ARROZ SALVAJE Y PERA PORCIONES: 6-8

Fotografía Adrián Ruiz

1 1 1 3 4 4

taza de arroz salvaje taza de arroz blanco taza de hojitas de romero peras troceadas cucharadas de mantequilla tazas de caldo de pollo cebolla picada

1. Sofríe la cebolla con los arroces en una sartén grande con la mantequilla. Después de 10 minutos agrega las hojitas de romero y el caldo de pollo. Cuando comience a hervir cubre con una tapa y baja el fuego al mínimo. 2. Cuece durante 10 minutos. 3. Añade las peras, rellena el pavo y hornéalo.

POLLITOS GLASEADOS AL TOMILLO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 pollitos de leche 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente 2 cdas. de hierbas finas 2 cdas. de ajo en polvo taza de miel de abeja 4 rodajas de tomillo 3 rodajas de limón 3 rodajas de naranja 4 tazas de crutones de ajo Sal y pimienta al gusto Vegetales coloridos de tu elección para acompañar

1. Lava y limpia los pollitos. 2. Mezcla la mantequilla con las hierbas finas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al gusto. 3. Unta la mantequilla bajo la piel de la pechuga del pollito de leche, con cuidado de no dañarla. Reserva. 4. Rellena con crutones y ata las patitas. 5. Coloca los pollitos en una charola e incluye las rodajas de cítricos, tomillo y vegetales

para rostizarlos junto con el pollo. 6. Hornea a 200 ºC por 40 minutos o hasta que tenga un color dorado y esté cocido por completo. 7. Retira del horno, sirve con los vegetales y decora a tu gusto con las hierbas verdes y el tomillo.

cocinafacil.com.mx / CFN

TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de lomo de puerco 1 taza de mermelada de chabacano 200 g de tocino picado y dorado 4 chabacanos frescos en láminas 4 cdas. de tomillo fresco picado 3 dientes de ajo picados

1. Mezcla la mermelada con el tocino, el tomillo, el ajo y los chabacanos. 2. Barniza el lomo con la mezcla y enrolla. Amarra con hilo de cocina. Salpimienta y cubre con papel aluminio. 3. Hornea a 160 ºC una hora, retira el aluminio y vuelve a hornear durante 20 minutos a 200 ºC para que dore. 4. Rebana y sirve. 5. Acompaña con puré de papa.

Fotografía Alex Vera & Pao Ruiz

LOMO DE PUERCO CON MERMELADA

EN TU MESA / Menú Navideño

PIERNA CON VEGETALES TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 pierna de cerdo taza de soya de taza de mostaza 3 dientes de ajo exprimidos 4 cucharadas de romero picado 1 cucharada de salsa inglesa 2 betabeles en rebanadas delgadas 2 piezas de camote en rebanadas delgadas 2 papas en rebanadas delgadas taza de mantequilla derretida

1. Mezcla la soya, mostaza, ajo, romero y salsa inglesa. 2. Marina la pierna con esta mezcla mínimo 1 hora o, de manera ideal, durante una noche previa. 3. Coloca en un refractario grande, cubre con aluminio y hornea a 150 ºC por 2 horas. 4. Retira el aluminio y hornea a 200 ºC hasta que dore. 5. Para las chips, barniza los vegetales con la mantequilla, salpimienta y hornea con la pierna en los últimos 20 minutos.

CREMA DE AVELLANA TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Fotografías Alex Vera & Pao Ruiz

2 tazas de avellanas peladas litro de leche taza de caldo de pollo 200 g de jamón serrano 4 rebanadas de pan tostado 2 chiles de árbol 1 diente de ajo 1 chile ancho de taza de aceite vegetal

1. Tuesta los chiles en un comal y retira las semillas. Licua con el ajo y el aceite. Cuela. 2. Asa las avellanas en una olla, agrega el caldo de pollo y la leche. 3. Deja hervir durante 5 minutos. Licua hasta obtener una mezcla tersa. 4. Separa las rebanadas de jamón en una charola con papel encerado y hornea a 180 ºC durante 10 minutos aproximadamente, o hasta que estén crujientes. 5. Sirve y acompaña con el pan, el chicharrón de jamón serrano y el aceite de chile.

cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Menú Navideño

FETUCCINI VERDE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

400 g de fetuccini 3 tazas de hojas de albahaca 4 dientes de ajo picados 2 tazas de queso parmesano rallado de taza de piñones taza de aceite de oliva 1 cdita. de peperoncino 1 barra de queso de cabra desmoronado

PAY DE ROMERITOS TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

800 g de pasta filo* o pasta de hojaldre 1 taza de mantequilla derretida Para los romeritos 1 kg de romeritos limpios y cocidos 2 tazas de mole almendrado taza de polvo de camarón 2 tazas de papitas cambray cocidas 6 nopalitos baby picados y blanqueados 2 tazas de camarón pacotilla

1. En una olla, calienta el mole con un poco de agua o caldo de vegetales. 2. Cuando se disuelva, agrega los romeritos, el polvo de camarón, las papitas, los nopales y el camarón. 3. Cocina por 20 minutos a fuego bajo. 4. Retira del fuego y deja que se enfríe. Para la tarta 1. Corta la pasta en cuadrados

CFN / DICIEMBRE ’20

más grandes que el molde en el que vas a hornear el pay. 2. Barniza la pasta con mantequilla. 3. Coloca 8 capas de pasta en la base del molde. 4. Añade los romeritos y cubre con otra capa de pasta barnizada con mantequilla. 5. Hornea por espacio de 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada y cocida. 6. Retira del horno y sirve tibio. *La pasta filo viene en hojas muy delgadas y es usada en el medio oriente. La encuentras en algunos supermercados y tiendas de comida del Medio Oriente. La puedes sustituir por hojaldre. *Nota: para preparar los romeritos, quítales el tallo grueso y cuécelos en agua con sal. Deja que hiervan por 5 minutos.

1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Para más detalles, consulta nuestra sección de tips y trucos. Escurre dejando un poco de agua de cocción. En una sartén de teflón espolvorea un poco de parmesano, únicamente para cubrir la superficie, deja dorar y retira a una tabla. Repite haciendo varios chicharrones. 2. Licua la albahaca, la mitad del ajo, media taza de parmesano y los piñones con aceite de oliva. Este es el pesto. 3. Mezcla la pasta con el pesto, rectifica la sazón y sirve. 4. Agrega peperoncino, queso de cabra y el chicharrón de parmesano.

STRUDEL DE BACALAO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 1 3

Fotografía Adrián Ruiz

1 1

kg de bacalao salado Agua suficiente cebolla picada en cubos finos dientes de ajo taza de aceite de oliva kg de jitomate taza de aceitunas picadas taza de alcaparras taza de almendras picadas Chiles güeros en vinagre al gusto Perejil al gusto

Para la pasta 800 g de pasta de hojaldre 2 yemas de huevos

*Nota: ebes empezar dos días antes a desalar el bacalao.

1. Para desalar el bacalao, ponlo en un tazón con agua fría en el refrigerador durante dos días. Cambia el agua cada 6 u 8 horas. A los dos días, escúrrelo, desmenúzalo y reserva. 2. En una sartén dora el ajo en un poco de aceite de oliva caliente. Agrega la cebolla y sofríe hasta que quede transparente. Añade el pescado y cocina por 10 minutos sin dejar de mover.

3. Licua el jitomate y cuela. Agrégalo al bacalao y cocina a fuego bajo por 30 minutos. 4. Suma el jitomate, las aceitunas, alcaparras, almendras, chiles y el perejil, y cocina a fuego bajo por 30 minutos mas. Vierte un poco de vinagre de los chiles. 5. Rectifica la sazón y reserva hasta que se enfríe por completo. Para el strudel 1. Divide la pasta de hojaldre en 2 partes iguales.

2. En una superficie enharinada, estira cada una de las dos partes con ayuda de un rodillo para formar dos cuadrados de 30 x 40 cm. 3. Coloca una parte de la pasta en la charola para hornear y esparce el bacalao al centro. 4. De la otra mitad, corta unas tiritas para hacer el decorado. Con lo que quede de la masa cubre el bacalao, barniza con huevo y decora al gusto. 5. Hornea a 180 ºC hasta que la pasta esté perfectamente cocida y dorada. Sirve tibio. cocinafacil.com.mx / CFN

MINIPANETTONE TIEMPO: 4 HRS. PORCIONES: 10 DIFICULTAD: BAJA

140 ml de leche tibia 1 cdita. de azúcar refinada 11 g de levadura en polvo 550 g de harina 1 cditas. de sal de taza de ron 3 huevos a temperatura ambiente La ralladura de 1 naranja y 1 limón 100 g de azúcar 3 yemas 1 cda. de vainilla 200 g de mantequilla a temperatura ambiente 50 g de mantequilla fría para cortarla en cubos

JACK FROST TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

oz. de licor hpnotiq (licor de frutas tropicales, se vende en supermercados y tiendas de vinos y licores) 1 oz. de coctel de coco (se vende en el supermercado o tiendas de vinos y licores) 1 oz. de crema de coco 3 oz. de jugo de piña Hielos

Para escarchar de taza de azúcar con colorante azul 1 barra de chocolate blanco rallada 1 frasquito de confeti comestible con forma de estrella

CFN / DICIEMBRE ’20

1. Llena un vaso de mezcla con hielos, agrega el resto de los ingredientes y agita por 20 segundos. 2. Cuela en una copa martinera grande. 3. Escarcha la copa con el azucar azul, el chocolate blanco y las estrellas plateadas.

200 g de frutos secos: pueden ser manzanas, dátiles, pasas... los compras en el supermercado o tiendas especializadas.

1. Remoja los frutos secos en el ron durante media hora para que se marinen. 2. Mezcla la leche tibia, el azúcar y la levadura en un molde. Reserva por 5 minutos. 3. En un tazón pon la harina, la sal, huevos, ralladura de naranja y limón, y el ron que

Fotografías Adrián Ruiz

usaste para marinar los frutos secos. Integra los ingredientes y agrega la mezcla de levadura. 4. Amasa con el gancho para amasar por espacio de 10 minutos, o a mano por unos 15 minutos, hasta que ya no se te pegue en las manos. Tapa con plástico y permite que doble su volumen, durante una hora y media. 5. Una vez que dobló su volumen, poncha la masa apretándola suavemente con los puños. En el mismo tazón de la batidora agrega poco a poco el azúcar, las yemas, la vainilla y los 200 g de mantequilla a temperatura ambiente. 6. A mano o en la batidora con el gancho para amasar, mezcla a velocidad media por cerca de 15 minutos, hasta que se despegue del tazón y tenga una consistencia elástica. Tapa con un plástico y permite que doble su volumen. 7. Retira del tazón. Poncha con los puños y estira la masa con las yemas de los dedos sobre una superficie enharinada. Incorpora los frutos cristalizados al centro y mezcla. 8. Coloca la masa en moldes cilíndricos pequeños o en uno grande hasta poco antes del tope. Deja que repose por 45 minutos 9. Barniza la parte superior con un poco de huevo. Dibuja con un cuchillo una cruz. Agrega unos cubos de mantequilla a lo largo de los cortes. 10. Hornea a 175 ºC por 50 a 60 min. en caso de ser un molde, y 30 min. en caso de ser individuales. 11. Retira del horno y deja que enfríe. 12. Decora con papel de envolver y listones.

TRONCO NAVIDEÑO TIEMPO: 16 MIN. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA

Para la masa 60 g de harina 20 g de cocoa cucharadita de polvo para hornear 40 g de chocolate amargo 50 g de leche 30 g de aceite vegetal 4 huevos 70 g de azúcar Para el relleno 2 barras de queso crema de 190 g a temperatura ambiente 2 barras de mantequilla de 85 o 90 g a temperatura ambiente taza de azúcar glas taza de cerezas picadas Para el jarabe 1/2 taza de jarabe natural endulzante (se vende en supermercados) 4 cdas. de agua tibia Para decorar 1 taza de frutos rojos

1 taza de crema de chocolate con avellana Ramitas de romero

1. Cuela y mezcla la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Reserva 2. Derrite el chocolate amargo a baño María junto con la leche y el aceite. Reserva. 3. Separa las claras de las yemas. 4. Bate las yemas con 40 g de azúcar hasta lograr una mezcla ligeramente espesa y de color amarillo claro. 5. Mezcla las yemas batidas con el chocolate tibio. Añade la mezcla de harina en forma envolvente y reserva. 6. Con una batidora, integra las claras de huevo con el resto del azúcar hasta que se formen picos. Agrega a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. 7. Cubre una charola con

papel encerado y vierte la mezcla. 8. Hornea a 165 ºC durante 13 minutos. 9. Saca del horno y retira la mezcla de la charola. Cúbrela con papel encerado, voltéala y quita el papel con el que se horneó. 10. Mezcla el jarabe natural con el agua y con una brocha barniza el bizcocho mientras esté tibio. Enrolla con el papel encerado y permite que se enfríe. 11. Integra el queso crema con la mantequilla, las cerezas y el azúcar glas. 12. Desdobla el rollo y reparte encima la mezcla de queso crema. Enrolla de nuevo y refrigera por dos horas. 13. Cuando esté frío, decora con la crema de avellana y con las frutas de tu elección. Dale la consistencia de la corteza de un tronco. cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Sobras & Recalentado

- Re c a l e n t a d o -

Mejor, un día después ¡QUÉ BUENO QUE ESCONDISTE ALGO DE LA CENA DE NAVIDAD PARA PREPARARTE ESTOS SÁNDWICHES! Food Stylist: Becky Treves

CFN / DICIEMBRE ’20

Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

BTL: Tocino, lechuga y jitomate (por las siglas en inglés de bacon, tomato and lettuce).

30 MIN.

PORCIONES: 4

DIFICULTAD: BAJA

Calienta en una olla a fuego medio las manzanas con los arándanos, el azúcar y el agua hasta que suelte el primer hervor. Baja la flama y sigue la cocción hasta que la fruta se suavice. Añade el jugo y la ralladura del limón. Licua la mezcla y regrésala a la olla a fuego bajo. Mueve con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia espesa. Esa es tu mermelada. cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Sobras & Recalentado BONUS: BAGUETTE DE PAVO Aguacate + jitomate en rebanadas + rábano negro + hojas de lechuga + pavo en rebanadas

VINAGRETAS PARA ACOMPAÑAR TUS SÁNDWICHES Vinagreta picante 3 chiles verdes picados de taza de jugo de limón de taza de salsa inglesa 3 cdas. de jugo sazonador de taza de aceite de oliva Sal al gusto

En un tazón mezcla todos los ingredientes. Deja que la mezcla repose durante 1 hora a temperatura ambiente. Vierte en un frasco o molde y ponlo en la mesa.

Vinagreta de jitomate y albahaca 3 jitomates pelados y cortados en cubos 2 cdas. de albahaca fresca picada 2 cdas. de vinagre de manzana 3 cdas. de vinagre de vino tinto 2 cdas. de jugo de limón de taza de aceite de oliva Sal al gusto En un tazón combina los

vinagres con el limón y el aceite. Añade el jitomate, la albahaca y sal. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

- Bacalao BAGUETTE DE BACALAO TIEMPO: 30 MIN.

4 minibaguettes 500 g de bacalao desalado y picado cebolla picada 2 dientes de ajo picados 2 tazas de jitomate picado 1 cda. de pasta de jitomate taza de aceitunas verdes troceadas 1 chile güero troceado 1 cda. de paprika de taza de perejil picado 4 cdas. de aceite de oliva

Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite de oliva en una sartén grande. Cuando comiencen a dorar, agrega la pasta de jitomate, el jitomate picado y la paprika. Cuece hasta que la salsa comience a espesar, incorpora el pescado, las aceitunas y el chile. Cubre y cuece a fuego bajo durante 15 minutos. Rectifica la sazón y añade el perejil. Sirve en las baguettes.

CFN / DICIEMBRE ’20

TIP: Puedes hacer una variante con bollos de queso con ajonjolí.

EN TU MESA / Navidad con diabetes

Festejo para todos NO DEJES FUERA A QUIENES TIENEN DIABETES. AQUÍ ESTÁN LAS CLAVES PARA UNA CENA DE NAVIDAD SALUDABLE... ¡Y NADA ABURRIDA! Por Oso Oseguera / Food Stylist: Becky Treves / Fotográfo: Alex Vera

lsa Medina, bailarina, tenía 20 años cuando le diagnosticaron diabetes, y recuerda que lo primero que preguntó al médico fue qué iba a prohibirle comer. Se imaginó que iba a quitarle las pastas, el arroz o las garnachas. “Las personas afectadas por diabetes pueden comer de todo, pero tienen que controlar lo que ingieren”, asegura Mariene Lugo, licenciada en Nutrición y educadora certificada en diabetes. A la hora de servirse hay que asegurarse de que el plato tenga tres componentes.

Atención: esto vale para todos, no solo para las personas con diabetes. 1. La mitad tienen que ser verduras, pues ayudan a amortiguar la elevación de glucosa, según explica la nutrióloga. 2. La cuarta parte deben ser proteínas. En las fiestas

CFN / DICIEMBRE ’20

decembrinas tienes suerte, porque se cocina pavo, cerdo o carne de res, abundantes en proteínas. Solo hay que cuidar que no se agregue demasiada grasa o dulce al cocinarlas. 3. La otra cuarte parte deben ser carbohidratos, es decir, pasta, pan o arroz. Si comes las verduras primero, te llegará a tiempo la señal de que estás satisfecho(a). Otra recomendación es tener bien monitoreada la glucosa, y así como se lleva el celular a todas partes, las personas con diabetes deben portar su monitor de glucosa para saber cómo van. “Si estoy dentro de mis metas de control puedo ser un poco más flexible, pero si los niveles están descontrolados, entonces hay que ser más estrictos. Hay que cuidar más los carbohidratos para disfrutar de otros platillos más”, sugiere Lugo.

Siempre hay que combinar proteínas, grasas saludables y carbohidratos. Por ejemplo, si alguien come empanadas, es mejor complementarlas con verduras y cuidar que a las 2 horas la glucosa no haya subido en exceso. Las ensaladas son una estupenda forma de empezar una comida, pues la fibra que aportan prepara al cuerpo para recibir los siguientes alimentos. Hay que considerar los aderezos: cuida que no tengan mucha grasa o azúcar y prefiere agregar una cucharadita de aceite de oliva por porción o un poco de yogur natural, en lugar de aderezos con mucha crema o muy dulces.

las recetas: CF NUTRICIÓN Energía: 400 kc Carbohidratos: 51.3 g Proteína: 13.4 g Grasa: 11.9 g Sodio: 149.9 mg Fibra: 6.2 g

La gente que vive con diabetes debe saber cuáles son los grupos de alimentos que influyen en los niveles de glucosa y cuáles no. Lo más importante es hacer hincapié en que estas fechas de fin de año son para compartir, agradecer y celebrar la vida y la cercanía con otros, y hay que hacerlas un gozo y disfrutables. “Que la alimentación no sea una limitación para convivir con los demás. A muchas personas les causa estrés pensar que tendrán una reunión y la tentación de comer otros alimentos es grande”. Aunque como ya aprendió Elsa en los 20 años desde que le diagnisticaron diabetes, sí puede participar en los festejos si se comprenden las claves de la comida.

¿PUEDO COMER PAN? ¿UNA TOSTADITA? ¿Y QUÉ TAL EL POSTRE? Para saber qué puedes ingerir, recuerda que hay dos tipos de carbohidratos. Semáforo rojo: carbohidratos simples. Cuidado con ellos: son el azúcar añadida, como la del merengue, el ponche, bebidas alcohólicas y todo lo que sepa dulce, incluyendo ciertas frutas. Se convierten rápido en glucosa y pueden dañarte. Semáforo verde: carbohidratos complejos. Están en los panes de muchos granos (no muy blancos ni refinados), en tortillas y tostadas, en frutas como las fresas o en verduras y el arroz integral.

TAZÓN DE FRUTAS FRESCAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de leche descremada taza de fresas de taza de avena en hojuelas manzana 1 cucharadas de coco rallado 3 nueces picadas

1. Licua las fresas (congeladas) y la leche descremada 2. Sirve en un tazón 3. Adorna con las hojuelas de avena, coco rallado y manzana: puedes formar líneas

* Receta de LN ED lrwing Antonio Matos Chin / Colaborador de la Asociación Mexicana de Diabetes en el Sureste, A.C. I Ced. Prof. 11920192 cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Navidad con diabetes

ENSALADA DE POLLO Y MANGO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 1

60 30 1 3 1 1 1 3 7 4

g de pechuga de pollo g de queso panela mango manila tazas de lechuga orejona cdas. de coco rallado pepino sin cáscara jitomate nueces trituradas ciruelas pasa tazas de arúgula Aceite bajo en grasas saturadas para freír

1. Fríe las pechugas de pollo en una sartén con un poco de aceite bajo en grasas saturadas. 2. Pica en cuadritos el queso panela, el mango y el jitomate. 3. Corta el pepino en julianas. 4. En un tazón vierte la lechuga, las hojas de arúgula, el pollo, las verduras y las frutas. 5. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. 6. Decora con el coco rallado, la nuez triturada y las ciruelas. * Receta de LN ED lrwing Antonio Matos Chin / Colaborador de la Asociación Mexicana de Diabetes en el Sureste, A.C. I Ced. Prof. 11920192

Tres recomendaciones 1. ¿AZÚCAR MASCABADO O REFINADA? El azúcar blanca, dado que está refinada, tendrá un efecto más rápido en el incremento de la glucosa. Sin embargo, ambas suben la glucosa por igual y lo mejor es evitarlas.

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2. CUIDADO LA “BAJADA” DE AZÚCAR La hipoglucemia, que es el bajo nivel de glucosa o azúcar en la sangre y no quiere decir que puede comerse de todo. Hay que revisar de dónde proviene porque se corre el riesgo de padecer una hiperglucemia o alto nivel de azúcar en la sangre al consumir carbohidratos en exceso.

3. CONTROLAR EL AZÚCAR NO ES CONTROLAR LA DIABETES Hay que equilibrar el tratamiento farmacológico, la alimentación y la actividad física. Estos tres pilares se complementan entre sí.

ATENCIÓN: AZÚCAR El paciente que vive con diabetes debe vigilar la cantidad de azúcar que consume, porque esta influye directo en sus niveles de glucosa, que pueden tener consecuencias negativas en la salud.

TORTITAS DE BRÓCOLI CON QUESO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 3 DIFICULTAD: BAJA

300 g de brócoli 80 g de queso manchego rallado 4 cucharadas de pan molido 2 huevos 1 cucharadita de aceite Cebolla sofrita al gusto 1 pizca de sal y pimienta

1. Hierve el brócoli con un poco de agua, escúrrelo y deja que se enfríe un poco para cortar los tallos sobrantes. 2. Bate los huevos con el pan molido, sal y pimienta. 3. Licua o procesa la mezcla anterior con el brócoli y el queso manchego y la

cebolla hasta que todo sea homogéneo. 4. Cuando la mezcla está lista, forma bolitas y aplástalas para hacer las tortitas de brócoli. 5. Cocina en una sartén con un poquito de aceite, tú decides si las quieres suaves o crocantes. 6. Sirve y disfruta.

Según la Clínica Mayo, una de las instituciones de salud más prestigiadas del mundo, durante diciembre aumenta el consumo de azúcares porque hay más platillos dulces. Es importante cuidar la ingesta de azúcar añadida. “Puede utilizarse un sustituto y preferir bebidas que no contengan calorías”, aconseja Lugo.

* Receta por LN CA Lizette Gutiérrez Arenas I Colaboradora de la Asociación Mexicana de Diabetes en Guanajuato, A.C. I Ced. Prof. 7724206 cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Cocteles Mojito rojo Mojito

Old Fashioned

Margarita

Negroni

Los cocteles que necesitas ESTAS SON LAS RECETAS CLÁSICAS, Y A PARTIR DE AQUÍ PUEDES DESATAR LA FIESTA Y TU IMAGINACIÓN. RECETAS & FOOD STYLIST: DAVID MELÉNDEZ (director de Coctel ID, un grupo de mixólogos, bartenders y consultores) PROP STYLIST: DAPHNÉ VÁZQUEZ FOTOGRAFÍAS: ADRIÁN RUÍZ POOL DE FOTO: ADRIÁN RUÍZ

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RON BLANCO MOJITO NAVIDEÑO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

3 1 10 3

1. En el vaso de 12 onzas coloca el azúcar, las cuñas de limón y las frambuesas. 2. Macera hasta extraer el jugo de los limones. 3. Machaca la hierbabuena y agrega el ron. 4. Mezcla con una cuchara de bar y añade el hielo. Completa con agua mineral.

Nota: ¿Cómo inventar cocteles? Todos tienen como base estos elementos: un destilado (como whisky, vodka, ginebra, tequila, mezcal..., tú elige); un endulzante, un amargo y algo ácido. Te toca balancear lo dulce con lo ácido: puedes poner frutas tropicales, que tienen los dos elementos, y combinarlas con otros ingredientes. Cuidado con el sabor fuerte de las frutas tropicales al mezclar con destilados con más peso, como el whisky, advierte el mixólogo Alex Millán.

MOJITO ORIGINAL TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

onzas de ron blanco 2 cuñas de limón sin semilla (gajos de limón en cuartos) 1 cucharada de azúcar 10 hojas de hierbabuena Agua mineral Hielo 1 vaso de 12 onzas

1. En el vaso de 12 onzas (high ball) coloca el azúcar y las cuñas de limón. 2. Macera hasta extraer el jugo. Agrega y machaca las hojas de hierbabuena. 3. Añade el ron. 4. Mezcla con una cuchara de bar y pon el hielo. Completa con agua mineral.

TEST:

El high ball es:

a. El vaso donde se sirve la Cuba Libre b. Un coctel con whisky c. Todos los anteriores

R: c. Todos los anteriores.

onzas de ron blanco cuñas de limón sin semilla frambuesas cucharada de azúcar hojas de hierbabuena onzas de agua mineral Hielo vaso de 12 onzas

El high ball es el vaso y también el coctel. En un vaso high ball pon 2 onzas de whiskey, bourbon, whisky o ginebra. Llena con agua mineral y agita. Para la Cuba Libre, enfría el vaso de high ball, pon 2 o 3 hielos, 1 onzas de ron blanco, onza de jugo de limón y 6 onzas de Coca-Cola.

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EN TU MESA / Cocteles

W H I S KY

WHISKY SOUR TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

SANGRE Y ARENA TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

de onza de whisky de onza de vermut rojo de onza de licor de cereza de onza de jugo de naranja Hielo

1. En un vaso mezclador coloca todos los ingredientes. 2. Combina por 10 segundos y sirve en una copa martinera previamente enfriada.

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1 onza de whisky El jugo de medio limón. 2 cucharadas de azúcar 3 onzas de jugo de naranja 1 media luna de naranja 1 cereza Hielo

1. En un vaso mezclador coloca hielo, el whisky, limón, azúcar y el jugo de naranja. 2. Agita vigorosamente por 10 segundos y sirve en una copa coctel o martinera pequeña. 3. Decora con la media luna de naranja y una cereza.

WHISKY FRAPUCHINO SHAKER TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 1

onzas de whisky onzas de leche evaporada 20 ml de licor de café 1 pizca de café soluble descafeinado Granos de café Hielo

1. En un vaso mezclador coloca hielo, el whisky, la leche evaporada, el licor de café y el café soluble. 2. Agita vigorosamente por 10 segundos y sirve en un vaso old fashioned con hielo picado. 3. Decora con 3 o 4 granos de café.

Nota: aprovecha el sabor del whisky y no lo ocultes con demasiado acompañamiento. “Los cocteles clásicos son los que no tienen muchos ingredientes”, explica Alex Millán, el mixólogo de Pernod Ricard, empresa propietaria o distribuidora de varios destilados, entre ellos el whisky Chivas Regal. Antes de ponerte a mezclar debes aprender a apreciar todas las notas de sabor que hay en un destilado, advierte. “La chamba más difícil de hacer cocteles es probar todo”.

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TEST:

W h i s ky e s co c é s + vermut + amargo de Angostura = M a n h at ta n ¿C I E RTO O FA L SO?

R: Falso. El Manhattan se hace con onza de vermut seco, onza de vermut dulce, un chorrito de amargo de Angostura y 2 onzas de bourbon, whiskey o whisky canadiense. Se sirve en una copa de Martini. Si lo haces con whisky escocés, entonces se llama Rob Roy. La trampa está en cómo se escribe la bebida. Whiskey es el que se hace en Irlanda. Hay un Tennessee Whiskey, tiene un filtrado extra, lo que le da un toque diferente. Fuera del whiskey de Tennessee, el de Estados Unidos se llama Bourbon. Whisky es el de Escocia, Canadá o Japón.

W H I S KY OLD FASHIONED TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

2 onzas de whisky 3 dash* de amargo de angostura (*dash: chorrito) 1 cucharada de azúcar 1 twist de limón (cáscara cortada en espiral) 1 twist de naranja 1 cereza Hielo

1. Vierte el whisky en un vaso old fashioned con hielo en cubo. 2. Mezcla con una cuchara de bar. 3. Retuerce encima los twists de limón y de naranja y añádelos en el vaso como adorno, junto con la cereza. Nota: El old fashioned es el coctel clásico con whisky, porque tiene pocos ingredientes, lo que permite apreciar el destilado.

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RO N

DAIQUIRÍ TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

onzas de ron 2 cucharadas de azúcar 1 limón (el jugo) Hielo picado y en cubos

1. En un vaso mezclador agrega el jugo de limón y el azúcar. 2. Mezcla con una cuchara de bar hasta que se disuelvan. 3. Añade hielo picado y en cubos y el ron. Agita vigorosamente (shakea) por 10 segundos y sirve en una copa martinera o coupette fría.

DAIQUIRÍ NAVIDEÑO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

onzas de ron 2 cucharadas de azúcar 1 limón (el jugo) 5 ml de licor de fresa o granadina Hielo picado y en cubos

1. En un vaso mezclador coloca el jugo de limón y el azúcar. 2. Mezcla con una cuchara de bar hasta disolverlos. 3. Incluye el hielo y el ron. Agita vigorosamente por 10 segundos. 4. Sirve en una copa martinera o coupette escarchada con licor de fresa y azúcar.

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TEQUILA

TEST:

Si mezclas t eq u i la con refresco de cola tienes:

MARGARITA CADILLAC

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 2 1 1 1

onzas de tequila limón (el jugo) onzas de jugo de naranja dash de granadina media luna de naranja cereza

1. Llena de hielo un vaso high ball. Agrega

el tequila, añade poco a poco el jugo de limón, luego el de naranja y el dash de granadina. No mezcles, para que se vea como un amanecer. 2. Adorna con la media luna de naranja y la cereza.

1 onza de tequila 1 onza de Grand Marnier onza de jugo de limón Azúcar para escarchar

1. En un vaso mezclador coloca hielo, el tequila, el Grand Marnier y el jugo de limón. 2. Mezcla y sirve en una copa martinera escarchada con azúcar.

a. Paloma negra b. Charro negro c. México Libre R: b. Esta estuvo fácil, aunque la mayoría lo conocemos como tequila con Coca. Escarcha con sal un vaso largo de high ball, exprime medio limón, sirve 2 onzas de tequila y completa con Coca-Cola.

TEQUILA SUNRISE

MEZCAL MEZCAL CITRUS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

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onzas de mezcal 2 cuñas de naranja (gajos) 1 cuña de limón onza de jarabe de agave 1 flor de jamaica Sal de jamaica para escarchar Hielo molido

1. Escarcha con sal de jamaica un vaso old fashioned. 2. Agrega las cuñas de limón y naranja, el jarabe y el mezcal. 3. Macera para sacar el jugo. 4. Añade hielo y decora con la flor de jamaica.

GINEBRA TOM COLLINS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

onzas de ginebra de onza de jarabe natural onza de jugo de limón 1 rodaja de limón Agua mineral Hielo

1. En un vaso high ball coloca la ginebra, el hielo, el jugo limón, el jarabe natural y la rodaja de limón. Mezclar a la perfección. 2. Completa con agua mineral.

CON TAC TO:

David Meléndez Director de Cóctel ID

Agencia boutique de cocteleria y mixología. Ubicados al norte de CdMx, desarrollan cocteleria clásica, de autor y de producto www.coctelid.com /Coctelid @Coctelid

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EN TU MESA / Cocteles

GINEBRA GIN TEA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 1

onzas de ginebra onzas de té verde onzas de jarabe natural 3 frambuesas Hielo molido

1. En un vaso old fashioned vierte la ginebra y las frambuesas. 2. Macera y agrega un poco de hielo, el jugo de limón y el jarabe natural. 3. Mezcla con una cuchara de bar. 4. Añade el té verde y mezcla de nuevo.

NEGRONI TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 1 1

onzas de ginebra onzas de Campari onzas de vermut dulce

1. Pon hielos hasta tres cuartas partes de un vaso mezclador. 2. Agrega la ginebra, el Campari y el vermut dulce. 3. Mezcla para enfriar durante 30 segundos.

4. Sirve en un vaso de martini o en un old fashioned. *Nota: Si en lugar de ginebra le pones whiskey, el coctel se llama Boulevardier.

TEST:

El Martini debe ser...

a. Mezclado b. Agitado, como dice James Bond c. Con vodka R: b. James Bond, el espía de las películas, pide su martini “shaken, not stirred”, o sea bien agitado, no solo mezclado. Y él puede pedirlo porque es James Bond y, ¿quién le va a negar algo?, dice Alex Millán, mixólogo de Pernod Ricard. Pero es un error, porque si agitas demasiado el martini, “rompes” los sabores, advierte. Así que cuando pidas uno, que sea solo stirred, mezclado. El martini se hace con ginebra; si es con vodka, se llama Vodka Martini. En un mezclador con hielos pon 2 onzas de ginebra y onza de vermut. Agita suavemente 30 segundos y sirve en una copa de martini o en una Nick & Nora.

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EN TU MESA / Año Nuevo

AÑA P M A A CH AR... L E U ÍAS Q ÍA MEJOR E R C I S POD VES E S Y TRE O RUIZ O N BECK PA ST STYLI E RA & FOOD ÍAS ALEX V RAFAEL RDO GRAF FOTO CHEF RICA

PARA EL CONTEO, haz estas 4 combinaciones

MIX 1 12 frambuesas + crema batida + estrellas comestibles + vodka

CFN / DICIEMBRE ’20

MIX 3 12 cerezas + chocolate blanco + confitería + vodka

MIX 4 12 gajos de mandarina + chocolate amargo + sal de mar + vodka

MIX 2 12 uvas verdes + toffee caramel + nuez + vodka

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CHAMPAÑA ESCARCHADA CON DURAZNO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

1 botella de champaña de 750 ml 6 ramas de albahaca fresca 1 durazno en gajos de taza de chispas de azúcar doradas 1 limón

1. Escarcha las copas con el jugo de limón y las chispas de azúcar. 2. Añade un gajo de durazno y una rama de albahaca en cada una. 3. Sirve la champaña helada.

CFN / DICIEMBRE ’20

EN TU MESA / Año Nuevo

GELATINA BRILLANTE DE CHAMPAÑA TIEMPO: 2.5 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de champaña 1 sobre de grenetina hidratada en de taza de agua taza de jarabe de azúcar Brillantina dorada comestible (glitter)

1. Calienta un poco la grenetina hidratada en el microondas, mezcla con la champaña y el azúcar. 2. Agrega brillantina y vierte en moldes de estrella. 3. Refrigera durante 2 horas o hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con más brillantina o azúcar dorada.

GELATINA DE CHAMPAÑA CON COCO TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de champaña taza de leche de coco taza de crema de coco 1 taza de agua de coco 1 sobre de grenetina taza de agua taza de chispas de azúcar doradas 1 limón

1. Hidrata la grenetina en agua y deja reposar durante 5 minutos. 2. Calienta para fundir. 3. Divide en tres partes iguales; mezcla una con el agua de coco, otra con la champaña y la tercera combinando la crema y leche de coco.

4. Para hacer que las diferentes gelatinas queden en diagonal, en un refractario coloca arroz o frijoles crudos. 5. Sirve la gelatina de champaña en un vaso y colócalo ligeramente inclinado sobre el arroz o los frijoles. Deja cuajar en el refrigerador. 6. Después agrega la capa de gelatina leche de coco y deja cuajar. Por último, añade la capa de agua de coco y permite que cuaje. 7. Escarcha con el jugo de limón y las chispas de azúcar.

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EN TU MESA / Plan Semanal

Plan semanal - 5 combinaciones -

QUEREMOS QUE TENGAS PROTEÍNA, CARBOHIDRATOS Y FIBRA EN TODAS TUS COMIDAS. TE DAMOS VARIAS COMBINACIONES QUE PUEDES MULTIPLICAR: RECORTA POR LA LÍNEA PUNTEADA PARA HACER MÁS VARIACIONES. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

CFN / DICIEMBRE ’20

5 COMBINACIONES DE RECETAS FÁCILES + RÁPIDAS

PLAN SEMANAL PROTEÍNA

PASTA O ARROZ

VERDURAS

- Proteína -

- Carbohidrato -

- Verdura -

Chili con carne a la Tex-Mex

Espagueti con espinacas

Crema de betabel

P. 64

COMBINACIÓN

- Proteína -

- Carbohidrato -

- Verdura -

Salmón tipo cochinita

Fetuccini con espinaca

Betabel con queso de cabra

P. 65

COMBINACIÓN

- Proteína -

- Carbohidrato -

- Verdura -

Pastel de picadillo

Ensalada griega con pasta

Ensalada de toronja y betabel

P. 66

COMBINACIÓN

- Proteína -

- Carbohidrato -

- Verdura -

Enchiladas de carne molida

Sopa minestrone

Verduras rostizadas con aguacate

P. 67

COMBINACIÓN

- Proteína -

- Carbohidrato -

- Verdura -

Ensalada de quinoa con pollo

Crema de dos frijoles

Fetuccini de calabacitas

P. 68

COMBINACIÓN

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EN TU MESA / Plan Semanal

LISTA DE sÚPER Todo lo que vas a necesitar…

a ba r rot e s

Aceite de oliva Arroz jazmín Espagueti Frijoles negros Frijoles pintos Huevos Palillos para brocheta Pan molido Pasta corta Pimienta Puré de tomate Quinoa Sal Vinagre balsámico Vinagre de manzana

CFN / DICIEMBRE ’20

F R U TAS Y V E R D U R AS

Ajo Almendras Apio Betabel Cacahuates Cebolla Chayote Chícharos Chiles serranos Ejotes Frijoles Hierbas de olor Jitomate Limones Papas Pasitas güeras Pimiento Toronjas Zanahoria Zanahoria baby

H I E R BAS

Albahaca Brotes Cilantro Espinacas Perejil

E S P E C I AS Y CO N D I M E N TO S

Ajo en polvo Cebolla en polvo Comino Cúrcuma Chile en polvo Hojas de laurel Menta Orégano Paprika

L ÁC T E O S

Crema Crema para batir Jocoque Leche Mantequilla Queso de cabra Queso doble crema Queso manchego maduro Queso parmesano

P e r e c e d e ro s

Carne molida Filetes de pescado Pechugas de pollo

+RECETAS EN: H TTPS ://WW W.CO CI N AFAC IL .COM . M X/ REC ETA S/

- 5 COMBINACIONES CON 3 INGREDIENTES -

N P RE M TE OR CO ÁS AD L A R VA A P L TA RI AR ÍNE AC A A IO HA N C ES E . R

PLAN SEMANAL PROTEÍNA

La carne molida puede prepararse de muchas formas. Y para que no te aburras, también hay recetas de pescado y pollo.

PASTAS & ARROZ

Aquí están las sugerencias de los carbohidratos que debes comer, pues te darán energía acompañados de otros nutrientes.

BETABEL & OTRAS RICURAS

A la mayoría de los mexicanos nos falta comer ﬁbra. Ya no seas parte de la estadística y come lo que está rico.

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EN TU MESA / Plan Semanal

- plan semanal -

COMBINACIÓN #1 CHILI CON CARNE A LA TEX-MEX TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

ESPAGUETI CON ESPINACAS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4-6

210 g de puré de tomate 3 dientes de ajo hojas de laurel 250 g de frijoles cocidos 250 g de carne molida o picada de res 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 2-6 chiles serranos 1 cda. de comino 1 cda. de paprika 1 cda. de chile en polvo 50 g de aceite de oliva 1 cdita. de vinagre balsámico

kg de espagueti de taza de queso parmesano rallado barra de mantequilla kg de espinacas lavadas de taza de almendras fileteadas 1 cebolla finamente picada Agua, la necesaria Pimienta y sal al gusto

1 1 1 1

CREMA DE BETABEL TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4

CFN / DICIEMBRE ’20

betabel pelado jitomate zanahoria pelada papa pelada cebolla litros de agua 1 Sal y pimienta 1 taza de crema

Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos. Añade la carne molida y cocina hasta que dore. Sazona con sal al gusto. Agrega la paprika, el chile en polvo, el comino, el vinagre

y los chiles serranos picado finamente. Mezcla bien y añade los frijoles y el puré de tomate. Baja la intensidad y deja que el guiso se reduzca durante unos 15 minutos más. Sirve acompañado de totopos.

Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla en una sartén. Agrega las espinacas y cocina hasta que estén suaves. Añade las almendras fileteadas, de taza de agua y sal

y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que las espinacas estén casi secas. Cocina la pasta en suficiente agua (alrededor de 5 litros) con sal. Calcula unos 5 a 10 minutos. En la envoltura se indica el tiempo sugerido para que esté al dente. En cuanto esté suave, escúrrela en un colador. Pon la pasta en un tazón, incorpora las espinacas y mezcla con cuidado. Espolvorea el queso parmesano.

Trocea la verdura. Hierve el agua y cocina el betabel, el jitomate, la zanahoria,

la papa y la cebolla hasta que estén suaves. Licua. Recuerda que para licuar algo caliente debes tapar y quitar la pequeña tapita de la grande. Así evitas que salpique. Por precaución, cubre de todos modos con un trapo. Regresa a la olla, calienta un poco más y agrega sal y pimienta al gusto. Sirve en un plato hondo y decora con un hilo de crema.

N P RE M TE OR CO ÁS AD L A R VA A P L TA RI AR ÍNE AC A A IO HA N C ES E . R

- plan semanal -

COMBINACIÓN #2 SALMÓN TIPO COCHINITA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4

ARROZ AMARILLO CON CÚRCUMA

1 kg de salmón en lonja litro de jugo de naranja 1 cda. de achiote 3 chiles guajillos hidratados 1 diente de ajo taza de vinagre blanco cucharada de pimienta negra molida 1 cebolla morada fileteada 2 cdas. de orégano seco taza de vinagre blanco de taza de jugo de limón 1 chile habanero fileteado

1 cda. de cúrcuma fresca 3 litros de caldo de verdura o de agua 1 diente de ajo tazas de arroz jazmín 1 taza de pasitas güeras taza de almendras fileteadas

Licua el achiote con el jugo de naranja, guajillos, pimienta y ajo. Barniza la lonja con la mezcla anterior y deja reposar durante

60 minutos; vuelve a barnizar y hornea a 180 °C durante 20 minutos más. Mientras, mezcla la cebolla con una cucharada de orégano, vinagre, chile y jugo de limón; salpimienta. Sirve el salmón, agrega cebollas y termina con el resto del orégano.

Licua la cúrcuma con el caldo o el agua y el ajo. Reserva. Coloca el arroz en una olla arrocera con las pasitas y

las almendras. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos. Retira del fuego y reposa tapado por 5 minutos más. Sirve caliente.

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4

16 3 1 1 1

BETABEL CON QUESO DE CABRA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

betabeles baby cdas. de aceite de oliva cda. de vinagre de manzana barra de queso de cabra cucharada de miel taza de nuez picada 1 taza de jícama picada 1 mango en cubos medianos 1 taza de hojas de arúgula

Hierve los betabeles en agua hasta que puedan atravesarse

fácilmente con un cuchillo. Sácalos del agua y pélalos mientras estén calientes para que sea más sencillo. Salpimienta y mézclalos con el aceite de oliva y el vinagre. Reserva un momento. Mezcla el queso de cabra con la miel y un poco de crema si es necesario, hasta que obtengas una consistencia cremosa. Unta un poco del queso en un plato. Coloca encima los betabeles. Agrega la nuez, la jícama, el mango y la arúgula.

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EN TU MESA / Plan Semanal

- plan semanal -

COMBINACIÓN #3 PASTEL DE PICADILLO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4

ENSALADA GRIEGA CON PASTA TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4

800 g de carne molida (puede ser de cerdo, res o combinadas) 1 cebolla 1 diente de ajo 4 jitomates Hierbas de olor 1 zanahoria en cubitos 4 papas 1 taza de leche 1 huevo batido 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta

4 tazas de pasta corta (codos, farfalle, macarrón corto) 1 pepino cortado en rebanadas finas 2 taza de jitomates cherry cortados por mitad taza de aceitunas taza de queso feta desmoronado Orégano al gusto Sal y pimienta Aceite de oliva extra virgen para acompañar 1 limón (el jugo) Agua, la necesaria

2 toronjas en rodajas 1 betabel de queso de cabra Aceite de oliva al gusto Hojas de menta

ENSALADA DE TORONJA Y BETABEL TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4

CFN / DICIEMBRE ’20

En una cacerola dora la carne y salpimiéntala. Añade la

cebolla picada y el ajo. Cocina algunos minutos más. Licua los jitomates con un poco de agua e incorpóralos a la carne; incluye la zanahoria y las hierbas de olor. Cocina a fuego bajo hasta que espese y sazónalo. Cuece las papas, pélalas y hazlas puré; mezcla con la leche y la mantequilla; cuando se haya enfriado, agrega el huevo e integra a la perfección. Vacía la mezcla en un molde para horno y cúbrelo con el puré. Hornea el pastel a 200 ºC, deja que dore y sirve caliente.

Cocina la pasta de 5 a 7 minutos en agua con sal, a fuego

medio, hasta que esté suave, pero no demasiado. Saca del agua, pon en un escurridor y enjuaga para que deje de cocerse. Coloca en un tazón amplio y permite que enfríe. Agrega las rebanadas de pepino, los jitomates cherry, las aceitunas y el queso feta. Mezcla con cuidado para no romper la pasta. Sazona con orégano, sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Conserva en refrigeración hasta el momento de servir.

Coloca en una ensaladera o plato extendido las rebanadas

de toronja. Cuece el betabel y córtalo en gajos. Enfría con agua y coloca sobre las rodajas de toronja. Agrega el queso de cabra y adereza con el aceite de oliva. Finaliza decorando con las hojas de menta.

N P RE M TE OR CO ÁS AD L A R VA A P L TA RI AR ÍNE AC A A IO HA N C ES E . R

- plan semanal -

COMBINACIÓN #4 ENCHILADAS DE CARNE MOLIDA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

SOPA MINESTRONE TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4

VERDURAS ROSTIZADAS CON AGUACATE

4 2 3 1 1

kg de carne molida cebolla picada tortillas jitomates hervidos chiles guajillos hidratados cdita. de comino cdita. de paprika taza de queso mozarella rallado taza de queso manchego rallado taza de crema de taza de rabo de cebolla cambray picado Aceite suficiente para freír

200 g de pasta concha 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 zanahoria en cubos 2 hojas de apio picadas 2 tazas de papas y verduras (pueden ser calabacitas, ejotes o chayote sin espinas picados o chícharos) de taza de puré de jitomate 1 hoja de laurel cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano 1 litro de caldo de pollo 1 cucharada de aceite de oliva taza de hojas de albahaca taza de láminas de queso parmesano

1 coliflor troceada 200 g de zanahoria baby 1 taza de cacahuates tostados 2 tazas de espinaca 8 cdas. de aceite de oliva 1 limón exprimido 1 cda. de paprika 1 diente de ajo picado

Pasa las tortillas por aceite caliente sin que se hagan crujien-

tes, retira el exceso de grasa y reserva. En una sartén con poco aceite, fríe la carne con la cebolla, salpimienta y retira cuando dore. Rellena las tortillas con la carne y acomoda en un refractario para horno. Licua el guajillo, comino y paprika con el jitomate y vierte sobre las enchiladas pasando la salsa por un colador. Agrega queso manchego y mozarella. Hornea a 200 ºC durante 10 minutos. ADORNA con la crema y el cebollín.

Suda las verduras y la papa con el aceite de oliva en una olla

mediana durante unos minutos. Agrega el puré, el laurel, tomillo, orégano y la pasta. Cuece por 5 minutos y añade el caldo de pollo. Hierve hasta que suavice la pasta y salpimienta. AÑADE el queso parmesano y la albahaca.

Mezcla las zanahorias y la coliflor con la mitad del aceite

de oliva, el ajo y la paprika. Rostiza a 200 °C durante 15 minutos; deja enfriar. Combina la espinaca, cacahuate, jugo de limón y el resto del aceite de oliva; salpimienta y sirve.

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

cocinafacil.com.mx / CFN

EN TU MESA / Plan Semanal

- plan semanal -

COMBINACIÓN #5

ENSALADA DE QUINOA CON POLLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

CREMA DE DOS FRIJOLES TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

FETUCCINI DE CALABACITAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

CFN / DICIEMBRE ’20

1 taza de quinoa blanca 2 tazas de agua o caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla 1 taza de cubos de pechuga de pollo cocida de taza de pimiento rojo picado finamente de taza de pimiento verde picado finamente

1 taza de frijoles negros cocidos 1 taza de frijoles pintos cocidos 2 tazas de crema 4 cdas. de cebolla picada 3 cdas. de mantequilla taza de queso doble crema desmoronado 2 dientes de ajo picados 2 tazas de caldo de pollo taza de mezcla de brotes

5 calabacitas cortadas en tiras delgadas 1 diente de ajo picado 4 cdas. de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla cebolla picada 1 taza de crema para batir 1 taza de queso manchego maduro rallado 1 taza de queso parmesano rallado

Enjuaga la quinoa y colócala en una olla mediana junto con el

caldo de pollo. Calienta la olla con tapa a fuego alto hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y cocina por 15 minutos, o hasta que se haya absorbido el agua. Agrega la mantequilla y salpimienta. Mezcla la quinoa con el pollo y los pimientos. Permite que se enfríe.

Sofríe el ajo y cebolla con la mantequilla, agrega el caldo de

pollo y la crema. Licua la mitad de la mezcla con el frijol negro y la otra mitad con el pinto, calienta las preparaciones y rectifica la sazón. Sirve al mismo tiempo en los tazones y decora con el queso y la mezcla de brotes.

Sofríe el ajo con el aceite de oliva en una sartén caliente.

Cuando comience a dorar, incorpora las calabacitas. Saltea durante 1 minuto. Retira de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la mantequilla. Sofríe la cebolla. Cuando esté dorada, suma la crema para batir y deja cocinar por 6 minutos. Agrega el queso manchego y calienta otros 2 minutos. Retira del fuego y vierte el queso parmesano. Sirve las calabacitas y decora encima con la salsa de crema con queso.

para JENGIBRE p. 70

TABLAS DE QUESOS p. 73

EN TENDENCIA

Cucharitas navideñas Dale a cada quien una cuchara de su propio chocolate Derrite en baño María los diferentes chocolates en moldes por separado. Sumerge la cuchara en el chocolate y después adorna con ingredientes diversos. Derrite 700 gramos de chocolate blanco para siete cucharas diferentes y pásalo por… Cuchara 1

Derrite 100 gramos de chocolate blanco y agrega 2 dulces de menta Cuchara 2

Para us arla: Sumerg e la cuc hara en un va so de 25 0 ml de le che muy calient e. Agita y deja qu e se disu elva.

+ Minimalvaviscos de chocolate Cuchara 3

+ 50 g de crema de cacahuate Cuchara 4

+ 50 g de caramelo + sal de grano Cuchara 5

Fotografías Archivo Televisa / Food Stylist Brenda García

+ 30 g de crema de avellana Cuchara 6

+ 30 g de dulce de leche Cuchara 7

+ 1 cdita. de café soluble en polvo Cuchara 8

+ 1 cdita. de canela en polvo

cocinafacil.com.mx / CFN

FIN DE SEMANA / Jengibre

DESDE QUE LA REINA ISABEL I LAS PUSO DE MODA, NO PODEMOS PARAR DE COMER GALLETAS DE JENGIBRE EN NAVIDAD. Food Stylist: Becky Treves

CFN / DICIEMBRE ’20

Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

Por Roberto Morán / Fotografías Cortesía

MMM.... GALLETAS DE JENGIBRE

CORONA DE GALLETAS DE JENGIBRE TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA

200 g de mantequilla a temperatura ambiente 160 g de azúcar 1 huevo 410 g de harina cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre molido 1 pizca de nuez moscada 1 taza de azúcar glas c/n de agua Colorante vegetal

1. Bate bien la mantequilla con el azúcar para acremarla. 2. Agrega el huevo, la harina, la canela, el jengibre y la nuez moscada. 3. Mezcla hasta formar una masa suave, extiende un poco y refrigera durante 30 minutos 4. Extiende la masa para que quede de un grosor como de 3 monedas. Con un cortador, corta la masa en un círculo y luego haz otro círculo en el centro. Corta el resto de la masa con cortadores en forma de estrella y de copos de nieve en diferentes tamaños. 5. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar. 6. Mezcla el azúcar glas con la cantidad de agua que sientas necesaria para formar una pasta espesa. 7. Divide en dos partes; añade colorante rojo a una de ellas. 8. Coloca en mangas pasteleras con punta delgada y decora las galletas, unas rojas y otras blancas.

GALLETAS DE PINO DE JENGIBRE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA

200 g de mantequilla a temperatura ambiente 160 g de azúcar 1 huevo 410 g de harina taza de cocoa cdita. de jengibre molido 1 taza de chocolate derretido

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa; integra el huevo y después añade la harina y el jengibre. Mezcla hasta formar una masa suave. 2. Divide en dos partes iguales y agrega la cocoa a una de ellas. Extiende y refrigera durante 30 minutos. 3. Extiende a un grosor como de 3 monedas.

4. Corta en forma de triángulos, que serán los árboles, y de estrellas de diferentes tamaños. 5. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que doren un poco. Deja enfriar. 6. Con chocolate derretido, une los triángulos para formar los árboles. 7. Pega una estrella arriba de cada uno. cocinafacil.com.mx / CFN

FIN DE SEMANA / Jengibre

HOMBRES DE JENGIBRE TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 12 DIFICULTAD: BAJA

150 g de mantequilla 150 g de margarina 150 g de azúcar glas 1 huevo 1 cdita. de vainilla 1 cdita. de canela en polvo 1 cdita. de jengibre en polvo 450 g de harina

1. Bate la mantequilla, la margarina y el azúcar glas hasta que tenga una consistencia cremosa. Hazlo a velocidad baja en la batidora o con un globo para batir a mano. 2. Agrega el huevo, la vainilla, canela y el jengibre. Mezcla a velocidad baja y añade poco a poco la harina. 3. Coloca la masa en una bolsa y refrigera durante 2 horas. Pasado este tiempo, estira la masa con ayuda de un rodillo y corta las figuras con un molde para galletas. Coloca en una charola para hornear y hornea a 180 ºC por espacio de 20 minutos, o hasta que se vean doraditas. 4. Retira del horno y deja que se enfríen. 5. Pinta el glas royal con los colorantes y decora los muñecos con gomitas a tu gusto. 6. Deja que se sequen por completo y disfruta. Nota: para el glas royal mezcla 1 taza de azúcar glas con leche en cucharaditas hasta obtener una consistencia espesa. Separa en varios moldes para utilizar diferentes colores.

CFN / DICIEMBRE ’20

glas én el t n a con Tip: M ado p a t l bien meda roya ta hú e l l i serv haga una se le o n e qu en la para dura a p a c ior. una super e t r pa

Fotografía Adrián Ruiz / Food Stylist Brenda García / Prop Stylist Daphné Áviles

Para decorar 1 taza de glas royal Gomitas de colores Colorantes vegetales

FIN DE SEMANA / Tabla de quesos

TABLAS PARA COMPARTIR DISFRUTA DE UNA TARDE DE INVIERNO CON ESTAS BOTANAS Y VINO.

150 g de frutos secos

200 g de nueces

1 queso camembert 1 queso brie con miel

200 g de chabacanos deshidratados

250 g de salami

200 g de jamón serrano

Quesos cremosos, fuertes y algo dulce; carnes frías

Fotografías Getty Images

y nueces

1 paquete de galletas integrales con pasas

1 lata de aceitunas negras

TABLA DE CARNES FRÍAS cocinafacil.com.mx / CFN

FIN DE SEMANA / Tabla de quesos

TABLA DE QUESOS

2 manzanas amarillas en rebanadas

350 g de queso mozzarela fresco

50 ml de aceite de oliva con ajo y pimienta

1 lata de pepinillos encurtidos

250 g de proscuitto

250 g de salami

PUEDES SERVIR LA BAGUETTE LIGERAMENTE TOSTADa

1 baguette en rebanadas

CFN / DICIEMBRE ’20

1 queso parmesano

1 paquete de palitos de pan

FIN DE SEMANA / Maridaje

- VINO & QUESO -

PAREJA PERFECTA NO TE COMPLIQUES Y SIGUE ESTA GUÍA DE SABORES QUE SE COMPLEMENTAN PARA ARMAR TUS TABLAS DE QUESOS. ¡SOLO AGREGA TU PAN FAVORITO!

QUESO AZUL + NUECES + MIEL + SAUVIGNON BLANC

Fotografías Getty Images

MIX 2 GOUDA AÑEJADO + CHABACANOS DESHIDRATADOS + PINOT NOIR

MIX 4 QUESO DE CABRA + TOMATES DESHIDRATADOS + GRUNER VELTLINER

QUESO BRIE + REBANADAS DE PERA O MANZANA + ROSÉ

MIX 5 MANCHEGO + ACEITUNAS + Cabernet Sauvignon cocinafacil.com.mx / CFN

TATEMADO

Mole negro portozuelo

AGUACHILE ROJO

LOS SECRETOS DE LA COMIDA

Oaxaqueña LA COCINA OAXAQUEÑA ES MUCHO MÁS QUE MOLES. OFRECE INGREDIENTES QUE SE DAN EN OAXACA Y TÉCNICAS PARTICULARES COMO EL MOLCAJETEADO Y EL TATEMADO EN COMAL; TODO CON LA MEZCLA DE LO PREHISPÁNICO Y LO HISPÁNICO, QUE DA COMO RESULTADO UNA GASTRONOMÍA ÚNICA, RICA EN SABORES Y TEXTURAS. POR MARIANA MIJARES

TIERRA DEL SOL

COCINA LOCAL / Oaxaca

lgunos de los principales chefs de la ciudad, como Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca), Celia Florián (Las Quince Letras), Alejandro Burgos (Los Danzantes) y Olga Cabrera Oropeza (Tierra del Sol) nos ofrecen su visión sobre su espectacular cocina; y nos comparten algunas de sus recetas para prepararlas en nuestra cocina. Acompáñanos a viajar a Oaxaca desde casa.

Fotografías: Cortesía Casa Oaxaca / Los Danzantes / Quince Letras / Quinta Real Oaxaca / Tierra del Sol / Secretaria de Turismo y Desarrollo Económico del Estado de Oaxaca

AU T E N T I C I DA D Y CA L I DA D Como en toda receta, para saber exactamente qué componentes conforman la grandeza de esta gastronomía, empezamos por preguntar a sus chefs qué hace tan especial la cocina oaxaqueña.

Celia: Tatemar, el uso del metate y molcajete, así como la paciencia en la cocción de muchos de nuestros moles. Alejandro: Los estofados con cocciones lentas de varios días, el mole hecho en ollas de barro, las tortillas de comal y, más que nada, la forma tan artesanal de hacer casi todas las cosas. Olga: Es muy importante saber tostar chiles y semillas, freír, nixtamalizar, usar molcajetes, metate, molino de piedra o de mano, jarros y cazuelas.

CA DA LU GA R E S U N M U N D O En todo rincón de la República existen costumbres y ritos en torno a la comida; estos son algunos de los que suceden en Oaxaca:

Alejandro: Comer con tortillas de mano; si pedimos una Alejandro: Sus técnicas, sus ingredientes y el resultatlayuda esperamos que tenga tasajo y, además, siempre do de una serie de microclimas que existen en Oaxaca agradeces el chocolate permiten que la naturalecalientito de agua y pan za nos dé toda esa varie“La oaxaqueña es de de yema. dad; además de las técnicas combinadas de lo las cocinas más sanas en Olga: Las grandes comeprehispánico y lo que se el mundo, de las más completas, deras en fiestas patronausa tanto en herramienles, cofradías y labranza, tas como en ingredientes elegantes y refinadas ” velas, Día de Muertos y después de la Conquista. - Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca. fiestas familiares. Celia: La frescura y diverCelia: El mole chichilo en un velorio. Es considerado un sidad de sus ingredientes, así como la manera de intermole de luto por sus notas ahumadas, debido a su elapretarlos de nuestras numerosas culturas para obtener boración con cenizas de las semillas de los chiles. una infinidad de platillos. Alejandro: Los ingredientes; todas las regiones de Oaxaca tienen ingredientes especiales y diferentes donde se encuentran también platillos únicos y emblemáticos. Olga: Sus ingredientes locales, la gran diversidad en sus quelites, tomates, chiles, maíz, etc. La gastronomía de cada región o de cada etnia, pueblo o familia.

TRADICIONES Y TÉCNICAS En Oaxaca existen técnicas que fusionan lo prehispánico y lo hispánico, además de preparaciones más modernas. Aquí, las técnicas que más emplean los chefs: Alejandro: El tostado, el ahumado, el cocimiento en un horno bajo tierra, el molido en metateo molcajete y la cocción con leña.

EL MOLE Y LOS OTROS El mole negro es un referente de Oaxaca: no hay restaurante tradicional que no lo sirva o casa que no tenga su receta. Puede requerir más de 30 ingredientes, entre ellos los chiles chilhuacle negro y rojo, mulato o pasilla; cebolla, ajo, plátano macho, ajonjolí, cacahuates, nuez y nuez moscada, almendras, pepitas de calabaza, pasitas, jitomate, miltomate, canela, orégano, tomillo, mejorana, anís, comino, clavo, pimienta gorda, azúcar, hoja de aguacate, chocolate de metate y manteca de cerdo.

Además del mole negro, estos son otros de los platillos más tradicionales: Almendrado

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COCINA LOCAL / Oaxaca

alejandro ruiz, CASA OAXACA

celia florián, QUINCE LETRAS

L A C O M I DA OA X AQ U E Ñ A , ¿ E S S A N A? Sin los suficientes fundamentos podría pensarse que la cocina oaxaqueña no es sana; por ello, cuestionamos a sus ejecutantes sobre los mitos que suelen decirse de ella.

CFN / DICIEMBRE ’20

Alejandro: Existe el mito de que la comida oaxaqueña es pesada, grasosa o que hace daño, ¡es absolutamente falso! Es de las gastronomías más sanas en el mundo, de las más completas, elegantes y refinadas. Así que no crean que el mole da agruras y que hay que beber cosas mágicas para que se quiten, eso no existe. ¡La cocina oaxaqueña está bien hecha! Celia: ¡Que la cocina oaxaqueña es grasosa! Eso es un mito. Tenemos gran variedad de platillos hechos únicamente con hierbas y vegetales, además de moles y preparaciones cuyos ingredientes no se fríen, sino que se tuestan. Alejandro: Mucha gente piensa que Oaxaca es solo moles o tlayudas de quesillo y asiento, y en realidad hay miles de ingredientes más que hacen de la gastronomía oaxaqueña la mejor de México. Olga: Así como somos tlayuda y chapulines, también somos mole.

CELIA FLORIÁN ¿Siempre quisiste ser chef? Me considero chef al dirigir la cocina de mi restaurante; sin embargo me identiﬁco más como cocinera oaxaqueña, pues al igual que muchas de mi tierra, heredé los sabores de mi familia involucrándome desde muy pequeña en la cocina de mi casa. Ingredientes que no pueden faltar en tu cocina: Maíz, frijol, chiles, ajo, cebolla, tomate y hierbas de olor.

Fotografías: Cortesía Casa Oaxaca / Los Danzantes / Quince Letras / Quinta Real Oaxaca / Tierra del Sol /

Alcaparrado Lengua a la vinagreta Amarillo de res Pescado con hierba santa y plátano Chileajos mixtecos Garnachas istmeñas Tlayudas Tacos Molotes Huachimole Guayas Pozole Tortillas hechas a mano

olga cabrera, TIERRA DEL SOL

MOLE

TOSTADA DE MARISCOS

OAXACALIFORNIA CHILE DE AGUA

MOGO MOGO

INGREDIENTES OAXAQUEÑOS QUE DEBES PROBAR Busca estos ingredientes para darle un nuevo toque a tus platillos cotidianos. Las recomendaciones de los chefs: Chile pasilla mixe Hierba santa Hierba de conejo Pitiona (hierba) Poleo Chile agua Chepiches (hierba) Nopales Epazote Chintlextle (pasta de chile molido) para una carne o guisado Guías de calabaza

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COCINA LOCAL / Oaxaca

RECETAS de los chefs

TIERRA DEL SOL

LOS DANZANTES

CHILEAJO AMARILLO

MOLE AMARILLO LOS DANZANTES

Por Olga Cabrera Oropeza, cocinera y chef de Tierra del Sol

Por Alejandro Burgos, chef de Los Danzantes

1 kg de costilla de puerco 100 g de chile costeño amarillo o chile serrano 1 kg de tomate verde 8 dientes de ajo grande 5 g de orégano 5 g de comino kg de papa limpia y en trozos Sal al gusto Manteca de cerdo (la necesaria) Agua para cocer la carne Cebolla para cocer la carne

1. Coloca en una olla o cacerola el agua con sal, cebolla y 3 dientes de ajo; la carne ya lavada se agrega para su cocción. 2. Limpia el chile y tomate: el chile ya despepitado se tuesta ligeramente y se remoja en un poco de agua. 3. Licua el chile con el orégano, ajo y comino con agua o un poco de caldo. Reserva y licua

CFN / DICIEMBRE ’20

después el tomate. Reserva también. 4. Puedes licuar los ingredientes tomando el caldo de la carne con cuidado si está caliente, para que no bote la tapa de la licuadora. 5. Cuando la carne esté cocida, en una cazuela añade la manteca y la carne ya escurrida. 6. Fríe hasta que esté un poco dorada, incorpora el chile molido y fríe hasta que la salsa quede a tu gusto. Suma el tomate molido y deja que siga cociendo. 7. Incluye la papa limpia y en trozos; si es necesario, agrega el caldo restante para que se terminen de cocer la salsa y las papas. 8. Rectifica sal y sazón. 9. El chileajo está listo: acompaña con frijoles de olla.

3 chiles guajillo cebolla en trozos cabeza de ajo 2 hojas grandes de hierba santa 250 g de masa preparada para tortillas de maíz 2 miltomates 2 piezas de jitomate asado 2 clavos enteros o 1 cucharadita si está molido 1 pizca de orégano 1 ramita de tomillo o 1 pizca de tomillo seco 4 tazas o 1 litro de fondo (caldo) de pollo. Sal al gusto Pimienta al gusto

1. Hierve los tomates con el fondo de pollo, ajo, cebolla, las especias y chiles tatemados. 2. Licua bien y cuela con un colador chino o el que tengas en casa. 3. Sofríe la mezcla y, cuando rompa el hervor, añade la

masa diluida en agua y la hoja santa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

ALEJANDRO BURGOS Mis inﬂuencias más importantes: Deﬁnitivamente mi madre y mis hermanas; siempre que preparo un alimento recuerdo la sazón espectacular que me hacía siempre servirme dos platos. Primer platillo que arrunié y primero que logró sacar sonrisas: ¡El arroz! Tardé mucho en lograr que me saliera perfecto, pero después, siempre que lo cocinaba me decían que era muy bueno y pedían más.

ALEJANDRO RUIZ Nunca quise ser chef, y que ahora lo sea es consecuencia del destino. Para mí, haber empezado a cocinar fue una necesidad por ganarme la vida, más que de buscar protagonismo, fama o dinero. Fue una circunstancia que la vida me puso enfrente para ganarme la vida. ¿Qué sientes de saber que, con tu labor, te has vuelto un embajador de la cocina oaxaqueña para visitantes nacionales y extranjeros? Una satisfacción muy grande, pero también una obligación y una gran responsabilidad de no hacer las cosas al "ahí se va".

Montaje de tostada de insectos:

TOSTADA DE INSECTOS

TOSTADA DE INSECTOS Por Alejandro Ruiz, chef de Casa Oaxaca

Guacamole 2 aguacates 800 g de cebolla en cubitos 50 g de cilantro picado Sal al gusto

1. Machaca los aguacates previamente pelados, sin semilla, hasta lograr una consistencia cremosa. 2. Añade la cebolla y el cilantro picados, mezcla con una cuchara y agrega sal al gusto. Reserva.

Mayonesa de chicatanas y chile pasilla mixe 40 3 50 1

ml de aceite vegetal yemas de huevo ml de jugo de limón cda. de hormigas chicatanas* en polvo

2 chiles pasilla mixe en polvo 1 tazón con hielos Sal al gusto

contenedor con boquilla y refrigera.

Decoración 1. Haz un baño María inverso: coloca el tazón de hielos abajo y encima otro tazón con las yemas de huevo; con un batidor globo agita las yemas al tiempo que añades el aceite en forma de hilo sin dejar de batir (también puedes usar una batidora eléctrica). 2. Cuando empiece a espesar, incorpora poco a poco el jugo de limón hasta obtener la textura deseada; añade sal al gusto, el polvo de chiles secos y el de chicatanas. 3. Mezcla a la perfección con un miserable, reserva en un

Brotes de decoración (Tip: conserva los brotes en agua fría) Aros de cebolla cambray Hojas de chepiche Rodajas delgadas de chile serrano Láminas de rabanitos curtidos en jugo de limón Gajos de aguacate criollo Hojas y flores de cilantro criollo

*Las hormigas chicatanas se venden en mercados y tianguis de Oaxaca y Ciudad de México, así como en tiendas gourmet.

Aceite vegetal al gusto 2 cdas. de aceite de ajo 50 g de cebolla morada en cubitos 50 g de chicatanas limpias y previamente tostadas 85 g de chapulines sazonados 18 piezas de gusanos de maguey tostados Guacamole al gusto Mayonesa de chicatanas y chile pasilla mixe 4 tostadas de maíz fritas en manteca Polvo de chile pasilla mixe al gusto

1. Calienta en una sartén el aceite de ajo y sofríe la cebolla. Añade los chapulines, saltea 2 minutos y suma las chicatanas. Saltea 2 minutos más. 2. Calienta suficiente aceite vegetal para freír los gusanos y, cuando queden crujientes, retira el aceite, escúrrelos y reserva. En una tostada, unta guacamole como una superficie casi uniforme. 3. Añade 3 cucharadas del salteado de chapulines con chicatanas y 6 gusanitos de maguey. En la superficie de la tostada vierte puntos de mayonesa en forma intercalada. 4. Decora con la variedad de brotes y sella con una pizca de polvo de chile pasilla mixe. cocinafacil.com.mx / CFN

BÁSICOS

TIPS Y TRUCOS p. 84

ESCOGER CARNE p. 86

PINITOS PASO A PASO p. 88

es ¡Pued rlos hace s rale g e t in nos gra e d o ros! ente

Fotografías Getty Images

Puedes agregar queso parmesano y ajo para darles un sabor italiano.

PA S O A PA S O

Prepara crutones caseros Corta el pan en cubos. Colócalos en una charola para hornear y ponles aceite de oliva y hierbas de olor. Tuéstalos en el horno. cocinafacil.com.mx / CFN

HOGAR / Tips & Trucos

TIPS & TRUCOS

INFALIBLES PARA QUE TODOS SEAMOS MÁS SABIOS.

TIP # 2

Cortar un pavo sin hacer un desastre No cortes el pavo recién sacado del horno: déjalo reposar 20 minutos antes de partirlo.

Coloca el cuchillo entre el muslo y la pechuga con ayuda de un tenedor con dientes grandes. Si el pavo está bien cocido, la pierna se desprenderá fácilmente.

Coloca las piernas hacia abajo en la tabla para cortar. Mete el cuchillo entre la pierna y el muslo.

Conserva bien el pavo. Guarda la carne sobrante en un molde de vidrio y baña con el gravy para que no se reseque.

TIP # 1

Antes de cocinar Unta hierbas y dos cucharadas de sal alrededor de todo el pavo, colócalo en una bolsa de plástico y mételo al refrigerador por 2 días antes de cocinarlo.

CFN / DICIEMBRE ’20

Deja las alas hasta el final.

Fotografías Getty Images

Corta la pechuga de adentro hacia afuera, lo más pegado al hueso posible, y remueve la pieza completa.

TIP #4

Un detalle al marinar TIP #3

Haz tu empanizador Corta en pedazos dos bolillos. Licualos con 1 cucharada de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y orégano seco, y guarda en un contenedor bien cerrado.

Cuando marines carne, pon la sal casi hasta el final: si la añades desde el principio, la carne pierde jugo.

Dora tu tocino Depende de cómo lo quieras.

Cubre una

Coloca el tocino

poco más. Vuelve a probar a los 2 minutos. Si está suave por dentro y firme por fuera, está lista. De lo contrario, deja un poco más al fuego. 4. Cuando esté suave por dentro y firme por fuera, saca de la olla y ponla en un colador. 5. Enjuaga con agua fría para que se detenga la cocción.

Pon el tocino en la

TIP #6

No dejes que salte Para que no te brinquen las licuadora, cierra con la tapa grande pero deja abierta la tapa pequeña. Eso permite que salga el vapor sin que se haga presión. Asegúrate que no salte poniendo un trapo limpio que deje pasar el aire por la pequeña abertura.

TIP #7

Desglasar = aprovechar esos juguitos Cuando se queda el jugo de la carne o el pescado pegado en la sartén, querrás despegarlo para aprovecharlo en otra receta. Eso se llama desglasar. Pon un poco de agua, vino o coñac en la sartén y calienta a fuego bajo.

¡Ayuda! Mándanos tus trucos de cocina a cocina.facil@televisa.com.mx cocinafacil.com.mx / CFN

BÁSICOS/ Elegir Carne

CÓMO COMPRAR Y COCINAR

LA CARNE

LO QUE NO SABÍAS AL MOMENTO DE ELEGIR Y HORNEAR LOS CORTES DE RES Y CERDO. CONSULTAMOS AL EXPERTO GERMÁN NAVARRETE, CHEF CORPORATIVO DE LA FEDERACIÓN DE EXPORTADORES DE CARNE AMERICANA (US MEAT).

Debe estar roja. Color rojo debe ser intenso: así está más jugosa. Mientras más oscuro esté el corte de carne, más viejo era el animal. En Estados Unidos se usan reses de 24 a 26 meses de edad. La carne de cerdo debe tener un color rosado no muy claro, pero tampoco muy oscuro.

Fíjate que esté firme. Y no se sienta como sudada o babosa.

Revisa el marmoleado. Es decir, que el músculo y la grasa se vean entreverados. Mientras más marmoleada esté la carne, mejor sabor tendrá. La US Meat tiene tres grados que se identifican en la etiqueta: Select: menos marmoleada. Se vende en casi todas las carnicerías y supermercados. Choice: un poco más de marmoleo. Disponible sobre todo en carnicerías especializadas y en algunos formatos de supermercados.

Para hornear. Necesitas un termómetro especial que se inserta en la carne. Tienes que monitorear la temperatura que alcanza por dentro: si te guías por el color de fuera, la carne se va a cocinar de más.

Gran error: cocinar de más la carne. Al hornearla debes dejarla a término medio o tres cuartos, porque cuando la sacas del horno, las moléculas se siguen moviendo y la carne sigue cociéndose. Si la dejas por más tiempo, te quedará muy dura y mucho menos jugosa. La temperatura interna no debe exceder los 55 ºC. Cuando llegue a esos niveles es momento de sacarla del horno.

CFN / DICIEMBRE ’20

Para hacer un roast beef. Se recomienda un diezmillo de 2 o 3 kilos.

Calcula el tiempo. Según el tamaño de la carne. Si vas a cocinar una pieza de prime rib de res, de 8 a 10 kilos, calcula 30 a 45 minutos por cada kilo. Es decir, es un mínimo de tres o cuatro horas de hornear a 180 ºC.

Cocina la carne a 200 o 250 ºC en el horno. Luego le bajas a 180 ºC. Los primeros minutos sirven para

Marinar sirve: Con eso le añades jugosidad y suavidad. El chef Germán Navarrete recomienda hacerlo con un poco de leche más ajo, romero, tomillo, cebolla o las hierbas que prefieras. Tienes que incluir un ingrediente con acidez, como vino blanco, sidra o jugo de naranja, porque eso le aporta humedad al músculo.

Deja reposar la carne cuando la sacas del horno. No la cortes de inmediato. Debe reposar cuando menos 35 minutos: no va a enfriarse porque la combustión sigue.

CARNE DE CERDO Como el cerdo.

Los primeros 10 o 15 min. Prime: es con marmoleo abundante. Se vende en especial en clubes de precio.

sellar la carne y evitar que se le salgan los jugos. Lo haces así porque debido al tamaño es imposible sellarla en una sartén.

Se entrega en cortes más pequeños que los de la res, sí puedes sellarlo en una sartén antes de proceder a hornearlo a 180 ºC.

Para hornear el cerdo. Deben ser de 30 a 35 minutos por kilo. En México le tenemos miedo a comer cerdo a término medio. Lo que se recomienda es que esté a 65 ºC por dentro. Recuerda adquirir el termómetro para carnes: ¡sí lo utilizarás!

El marinado. Debe durar un máximo de 3 a 4 horas. Si lo dejas más tiempo puedes perjudicar el tejido del músculo. Así que nada de marinar toda la noche.

Cuidado. No uses piña o cerveza para marinar. La piña es muy agresiva con el tejido de la carne y la cerveza la puede amargar. *Para más información sobre la carne procedente de Estados Unidos, consulta el sitio de la Federación de Exportadores de Carne Americana (usmef.org.mx) y en las redes sociales Facebook/ USMEF.mx, instagram.com/ usmef_mexico y YouTube.

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CARNE DE RES

EL MARMOLEADO REVELA QUÉ TAN RICA Y JUGOSA PUEDE ESTAR LA CARNE. ALGUNAS TRAEN ETIQUETA PARA EXPLICARLO

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BÁSICOS / Paso a paso

#clasedecocina

Pinitos navideños TIEMPO: 45 MIN.

PORCIONES: 4

D I F I C U LTA D : B A JA

INGREDIENTES 1 taza de mantequilla 200 g de azúcar 3 huevos 3 tazas de harina 1 cdita. de extracto de vainilla 1 cdita. de polvo para hornear Papel encerado Betún de vainilla Pistaches picados Glaseado de vainilla Chispas de colores para decorar

1 FORMA. Conitos de papel encerado y asegura con un clip.

VIERTE. BATE. La mantequilla con el azúcar hasta que acreme. Agrega y mezcla los huevos y la vainilla. Integra la harina cernida y el polvo para hornear.

CFN / DICIEMBRE ’20

La mezcla en el papel encerado en forma de cono y coloca sobre vasitos de cerámica para que no se te caigan. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que doren.

4 CUBRE. Con betún de vainilla para que se adhiera el pistache picado. * Para el betún: mezcla 2 tazas de crema para batir con una cucharadita de vainilla.

Dale un giro a los clásicos muffins con esta divertida variación de temporada. ¡Ideales para regalar!

5 Fotografías GettyImages

DECORA. Con glaseado de vainilla y las chispas de colores como esferas. * Para el glaseado: mezcla 3 tazas de azúcar glas con de taza de mantequilla, 1 cucharaditas de vainilla y 1 cucharada de leche. cocinafacil.com.mx / CFN

HOGAR

Por Mariana Mijares / Fotografía Getty Images; Productos cortesía de las marcas

LISTA DE DESEOS p. 92

GADGET p. 94

-GUÍA DE COMPRAS-

Regalos para recordar y apoyar

Estos obsequios pueden marcar una diferencia, no solo para quien los recibe: también en los emprendedores que pusieron en marcha ideas de comida, postres, panes y más. cocinafacil.com.mx / CFN

HOGAR / Lista de deseos

Set para bar encore (Williams-Sonoma)

(https://www.facebook.com/ Salsa-Macha-100655485006498)

Marca de mermeladas 100% artesanales y sin más conservantes https://www.facebook.com/prumamx

Soho Panadería Mexicana (instagram: sohopanaderiamexicana/ )

Penca Mágica Botellas de mezcal personalizables y kits http://www.pencamagica.com/

CFN / DICIEMBRE ’20

Plato de cobre (Bed, Bath & Beyond)

Yema ( https://yema.mx/)

Monroi Chocolatería gourmet La caja especial para Navidad https://www.facebook.com/ monroichocolateria/

Copas para margaritas (Williams-Sonoma)

cocinafacil.com.mx / CFN

Van a salir bien rallados A PARTIR DE AHORA, NECESITARÁS TODOS. POR ROBERTO MORÁN

CFN / DICIEMBRE ’20

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HOGAR / Gadgets

EL DIVERTIDO Puedes rallar en espiral. (Rallador en espiral OXO Good Grips, Amazon, $729) *Por ejemplo, te sirve para un fetuccini de calabacitas que puedes usar en lugar de pasta en esta receta: 5 calabacitas ralladas en espiral 1 diente de ajo picado 4 cdas. de aceite de oliva 1 taza de crema para batir 1 taza de queso manchego maduro rallado 1 taza de queso parmesano

EL PORTÁTIL Muy útil si no tienes mucho espacio en tu cocina, ya que entra en cualquier cajón. (Rallador Microplane)

Sofríe el ajo con el aceite de oliva, cuando comience a dorar agrega las calabacitas, saltea durante un minuto. Salpimienta y sirve.

EL BÁSICO Para rallar queso o verduras para una ensalada.

EL DE CAJITA Para el queso o chocolate. (Rallador Microplane)

DIRECTO A LA MESA Cáscara de algún cítrico, queso, nuez moscada… el resultado es un rallado muy fino. (Microplane rallador fino, $399)

EL DE QUESO Para el queso parmesano. (Rallador de queso giratorio Boska, $600)

Fotografías Cortesía de las marcas

EL DE AJOS Ralla varios dientes a la vez. (Rallador de ajo Microplane)

PARA LAS ESPECIAS El ajo, jengibre o hasta el wasabi requieren de un rallado muy particular. (Rallador de jengibre, $130)

EL DE CÍTRICOS Con curvatura de mano. (Rallador de cítricos Microplane)

HOGAR / Portavasos

CF PARA LLEVAR RECORTA, ARMA Y ENMICA TUS PORTAVASOS.

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1

2 onzas de whisky 3 dash* de amargo de angostura (*dash: chorrito) 1 cda. de azúcar 1 twist de limón (cáscara cortada en espiral) 1 twist de naranja 1 cereza Hielo

CFN / DICIEMBRE ’20

1. Vierte el whisky en un vaso old fashioned con hielo en cubo. Mezcla con una cuchara de bar. 2. Retuerce encima los twists de limón y de naranja y añádelos en el vaso como adorno, junto con la cereza.

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4

4 caballitos de bourbon 1 taza de refresco de jengibre (ginger ale) 3 tazas de hielo picado 4 cucharadas de jarabe de azúcar 1 taza de hojas de menta

1. En cuatro vasos coloca el jarabe y menta, aplasta un poco y agrega el hielo picado, después añade el bourbon y revuelve. 2. Termina con el ginger ale y sirve.

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