Cocina Fácil Enero 2021 by Retro Cómics México

LAS DIETAS QUE SÍ

SIRVEN Y TE CONVIENEN P. 32 PA R A E M P E Z A R E L A Ñ O Y E L D Í A CO N GA N A S

esayuna como jefe (huevos benedictinos, tacos, burritos & avena P. 14) Huevos benedictinos

TÚ LO PEDISTE: VERDURAS QUE SÍ VAN A QUERER TUS NIÑOS P. 24

cocina local LAS MEJORES RECETAS DE CAMPECHE

AL AIRE LIBRE

SECRETOS DE LAS PARRILLAS: VEGETALES CARNE, Y HASTA POSTRE A LAS BRASAS

+ NO T E AS USTE

S: TÉCNIC A PA R A H U E VO S P O C H A D O S P. 1 8

(DE DULCE, DE POLLO, Y COCHINITA) Año 36 No. 01 01/20

B O N U S : DOMINA LAS PAELLAS CON ESTE PASO A PASO P. 04

LLEGARON LOS TAMALES

co n t e n i d o Enero 2021 AL AIRE LIBRE

PA R A E L F I N

Tamales de cochinita, elote, rajas, mole, dulce… y hasta de chilaquiles. p. 73

01 Paella y asados

Dale la vuelta a la revista y encuentra Parrilla Fácil. COCINA SALUDABLE

LOS NIÑOS QUIEREN VERDURAS p. 24

cf menú Enero 2021

24 Las verduras sí son para los niños

PARA EMPEZAR 07 08 08 09

Brochetas, pizza de coliﬂor y sopes de nopal para que sí se antojen

Barritas de yogur para el antojo Una idea rápida para desayunar Pretexto para una malteada de chocolate Nueva olla y su receta

32 Ahora sí, a comer bien Lo mejor de cada dieta 32 Desde la dieta mediterránea hasta la que

está de moda 32 Ideas para cumplir con tus propósitos de enero

10 Piensa rápido 10 11 11 11 10 11

Salvados por la lata de atún Croquetas de atún con papa y salsa tártara Ensalada griega Rápido pastel de atún Rollitos de jamón serrano Salsa tártara

40 Hazte ﬂexitariano Combina lo mejor de ser vegetariano con algo de proteína de origen animal

46 ¿Quieres adelgazar? 12 Enchula tus postres

Qué sí y qué no de las dietas para bajar de peso

Con el chef Luis Vigil

52 La ceremonia del té Cómo hacerlo y con qué acompañarlo

en tu mesa

53 54 54 55 55

18 ¡A desayunar! Paso a paso: huevos benedictinos 13 Desde hot cakes esponjositos hasta

los huevos benedictinos 20 Aguacate en pan tostado 21 Avena con manzana y canela

Para prepararlo bien Natilla de matcha Té negro con cereza y limón Té helado con canela Panqué de matcha

56 El plan semanal Proteína + Verduras + Cereales

52 Ceremonia del Té

COCINA LOCAL

Rápido Pastel de Atún

65 Campeche Campechanea el mar y la tierra 70 Venado, pan de cazón y caballeros pobres

(pero ricos)

FIN DE SEMANA 72 Fiesta con tamales calientitos Cada quien en su casa, que haga sus tamales 73 74 77 76 74 75 76 75 78 80 78 79 80 79

La masa básica para tamales Tamales salados Adobo Chilaquiles Cochinita pibil Elote Oaxaqueño de mole Rajas y elote Tamales dulces Chocolate y plátano Plátano Plátano y nuez Rosa (de regalo o sorpresa) Zarzamora y queso crema

BÁSICOS DE LA COCINA

81 Cuchillos bien aﬁlados 82 Tips y trucos

Cocina Local: Campeche

hogar 85 El querido pan de plátano 86 Dale a tu masa alegría con estas batidoras

PARRILLA FÁCIL 72 Al aire libre Dale vuelta a la revista y ve a la última página 01 02 03 03 04 06 06 07 08 08 09

Secretos de la paella Cómo cocinar la paella perfecta Qué debes saber de la paella Arroz meloso imperial tárraco Paso a paso de la paella Los básicos de la parrilla Costillas con salsa B.B.Q. Brochetas a la parrilla Brochetas de vegetales asados Edamames a la parrilla Higo con balsámico

15 Krispy Toast

cocinafacil.com.mx / CF

CARTA EDITORIAL

ENERO 2021

A dieta hasta que lleguen los tamales

ENEMOS BUENAS NOTICIAS PARA TI: no debes renunciar al pan, al chocolate y ni siquiera a las gorditas de chicharrón prensado. La solución está en comer más verduras, divertirte mientras cocinas, tener amistades y hablar con tus seres queridos. Le dimos ese consejo a alguien que estaba por empezar ooootra nueva dieta y su respuesta fue: “No, no y no. Quiero algo que me solucione rápido mi problema, que me haga bajar muchos kilos en 15 días. Soy capaz de renunciar al pan y la pizza durante ese tiempo, pero no me pidas comer verduras o cocinar”. No creemos en las soluciones mágicas, así que este enero seguimos con las buenas noticias. Cada año cientos de expertos evalúan las mejores dietas, y la dieta mediterránea siempre está en los primeros lugares. Es la solución para tener un peso saludable, más energía y para sentirse bien. No prohíbe nada. Solo dice que comas verduras, que incluyas frutos secos, que cocines tú para saber lo que comes, que camines y pases un

buen rato con tu gente en lugar de comer a las carreras en el escritorio, sin tiempo para asomarte por la ventana. En vez de darte por el lado masoquista y prohibirte cosas, te sugerimos platillos de esa dieta, que tiene tan contentos a muchos italianos de las costas del mar Mediterráneo. También sumamos la dieta flexitariana, una combinación de comida vegetariana con un poco de proteínas de origen animal. Además, contamos con muchas ideas de desayunos. Si empiezas bien el día, empiezas bien el año. Y como prohibir no sirve de nada, te adelantamos las recetas de los tamales para los primeros días de febrero. Al ﬁn que ya sabes que la mejor dieta es no estar a dieta.

Director editorial

INSTAGRAM @cocinafacil

YOUTUBE Cocina Fácil Network

FACEBOOK Cocinafacilmx

PINTEREST @cocinafacilrev

CF / ENERO ’21

Fotografías Editorial Televisa; Getty Images (polaroid)

¡SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES!

www.supositorios.mx

Vasco de Quiroga 2000, edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, Ciudad de México. cocina.facil@televisa.com.mx

COCINA FÁCIL

EDITORIAL TELEVISA

Roberto Morán Quiroz Director editorial

Sergio Cárdenas Fernández Director de Contenidos

Michel Bauer Tapuach Director General Comercial

Andrea Román Velázquez Coordinadora de arte

Roberto Morán Quiroz Director de Audiencias Print

Mara Domínguez Directora de Ventas

Luis Antonio Torres Liho Corrector de estilo

Marco Payán Frías Coordinador de Contenidos Digitales

Jorge Arriaga Luz María Luckie González Judith Ruiz Gutiérrez Bibiana Rodríguez Pérez Moreno Coordinadores Comercial

COLABORADORES EXTERNOS

Rebeca Treves Brenda García Estilismo de alimentos

Borja González Andrés Coordinador Multimedia

Ricardo Rafael Chef

José Antonio Blasco Colina Jefe de Corrección de Estilo

Alejandro Vera Fotografía

Claudia Verdugo Evans Coordinadora de Producción

Juan Antonio Oseguera Investigación, recetas

Yanel Garcia Aguilar Coordinador Suscripciones y Venta Directa

Daphne Váquez Avilés Estilismo de props / producción DIGITAL

Alejandra Castillo Quijano Josselin Silvana Melara Montenegro

p a ra ó n i co i o n e s : f e l e ripc ero t Nú m s d e s u s c 2 9 2 : 9 a vent 55 3692 criptores s u a s 222 ción 2 Aten 55 3682 web: x a Págincil.com.m afa cocin

Isabel Gómez Zendejas Coordinadora de Audiencias Print y Digital Alberto Pichardo Salazar Analista Circulación

Lucía Alarcón de Zamacona Directora de Relaciones con Empresas y Talento Guillermo Caballero Medina Director de Mejora Continua y Operaciones María Guadalupe Alarcón Romo Gerente de Costos Karen Murillo Hernández Directora Legal Rosario Sánchez Robles Directora de Administración y Finanzas

ACGM

CERTIFICADO 2020

ACGM-529

COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V. Rodolfo Vargas Pérez Director General

CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 36 N° 1. Fecha de publicación: 01-01-2021. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Alvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México tel. 52-61-20-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Colonia San Juan Tlihuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México. Tel.: 52-30-95-00. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en Calle Guerrero N° 50, Colonia Guerrero, Alcaldía Cuauhtemoc, C.P. 06350. Tel.: 55-91-14-00. Impresa en: Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno No. 1 Esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alcaldía Xochimilco, C.P. 16010 Tel. 53 34 27 50. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana tel. 800 REVISTA (7384782). Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2021. ISSN 1665 - 3777

#CHEF

#ANTOJOS

CHOCOLATE p. 8

#tENDENCIA

#NOVEDADES

RADAR DESAYUNO RÁPIDO p. 8

LUIS VIGIL p. 12

PA R A M E D I A M A Ñ A N A

Prepara, congela & come Extiende dos tazas de yogur en una charola, ponle frutas, frutos secos y cereales, mete al congelador 2 horas, saca y corta en rectángulos: ya tienes tus barritas. ALGUNAS SUGERENCIAS DE INGREDIENTES: 2 tazas de yogur natural (o de sabor) taza de arándanos deshidratados o de pasas taza de pistaches pelados y troceados taza de nueces partidas taza de durazno picado

Fotografías Getty Images

También puedes agregar: taza de gajos de naranja taza de hojuelas de maíz

cocinafacil.com.mx / CF

Desayuno rápido

Quaker dio una conferencia para explicar el nuevo etiquetado en sus productos y, de paso, compartió algunas recetas para el desayuno. Aquí está la receta de crepas mexicanas. CREPAS Licua: taza de hojuelas de avena natural Agrega: taza de leche descremada, 2 huevos, de cdita. de sal, cda. de hojuelas de chile de árbol, 1 cda. de cilantro picado, 1 cda. de perejil picado, 1 cdita. de ajo picado

1. Licua todo. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de canola, vierte la mezcla.

TODO LO QUE QUERRÁS COMPARTIR ESTE MES. - en tendencia -

LISTA DE PROPÓSITOS Si empiezas a caminar hoy mismo lograrás más que si te propones correr el maratón en septiembre. Según un artículo de la Universidad de Harvard, debes definir metas que puedas alcanzar pronto para mantener la motivación. Estos tenis te ayudarán.

CF / ENERO ’21

*Fuente: An easier way to set and achieve health goals, en health.harvard.edu

Comamos chocolate La revista especializada Scientiﬁc Reports publicó que el consumo de cacao puede ayudar a desempeñarse mejor al resolver problemas complejos. En lo que se obtienen pruebas más concluyentes, aquí tienes una receta para ver si te ayuda. MALTEADA DE CHOCOLATE TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 2 1 1 1

bolas de helado de chocolate bolas de helado de vainilla litro de leche fría cda. de malta en polvo para malteadas cda. de cacao en polvo

1. Licua las 4 bolas de helado con la leche fría, la malta en polvo y el cacao en polvo. 2. Sirve la mezcla en los vasos. Fotografías Getty Images; Archivo Televisa.

SABÍAS QUE...

Primero una cuarta parte, de manera que se extienda en la sartén y quede delgada. En cuanto haga las primeras burbujas, dale vuelta y deja que se cocine por el otro lado. Después haz lo mismo con las otras tres cuartas partes de la mezcla. 3. Sirve y acompaña con queso para gratinar, hojitas de perejil cortadas finamente y hojuelas de chile seco.

EN EL RADAR / Novedades

Hornear sin horno Avon, conocida por sus cosméticos, presentó una línea de ollas y sartenes que pueden sustituir al horno para cocinar algunos platillos. Los dos primeros productos de la línea son una olla horno y una sartén de 24 centímetros de diámetro, ambos en aleación de aluminio, antiadherentes y con un fondo difusor que permite una cocción pareja. La promesa de la marca es que se cocina en 30% menos tiempo que en un horno convencional; por ejemplo, se pueden cocer 10 manzanas en 20 minutos. La olla sartén tiene tapa que cierra herméticamente para que los alimentos se cocinen en su propio jugo. La recomendación es usarlas en estufas de gas, aunque también pueden utilizarse en las de inducción o vitrocerámica, pero los resultados de las preparaciones pueden variar. La nueva línea Cucina Donna azul incluye: la sartén de 24 cm y 5 cm de alto y la cacerola cuadrada de 26 cm, 9 cm de alto y capacidad de 4.7 litros.

- Para usar la olla -

LASAÑA DE CALABACITAS Y BERENJENA Para la salsa de jitomate: 4 jitomates Roma sin piel cortados en cubos 1 cda. de aceite de oliva ½ cebolla picada 1 diente de ajo picado ½ limón (el jugo) Albahaca fresca y picada Sal Pimienta 1. Precalienta el aceite de oliva y agrega el ajo picado, luego la cebolla y cocina durante 2 minutos. 2. Añade el jitomate y deja cocinar 3 o 4 minutos. Incorpora el jugo

de limón y rectifica la sazón. Deja cocer por 10 o 15 minutos más; apaga el fuego, añade la albahaca y reserva. Para la lasaña: 4 calabacitas italianas cortadas en rebanadas delgadas 1 berenjena mediana cortada en rebanadas y desflemada 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Queso rallado 1. Rebana las verduras con una mandolina o un cuchillo muy filoso.

2. Precalienta la sartén con una cucharada de aceite de oliva y dora las rebanadas de verduras. 3. Para armar la lasaña, en la cacerola cuadrada agrega la otra cucharada de aceite de oliva y acomoda una cama de las verduras asadas y una capa de salsa de jitomate. Repite las veces que sea necesario. Se puede añadir el queso rallado de tu preferencia en cada capa. Al final, cocina con la olla tapada por 10 minutos a fuego bajo. *Por Oso Oseguera

*Fuente: Sciencedaily.com

PROTEÍNAS PARA BAJAR DE PESO Un nuevo estudio encontró que las dietas ricas en proteínas pueden tener mejores efectos para bajar de peso que otras con menos contenido proteico. El análisis, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, comparó dos grupos de personas: uno con dieta alta en proteínas y otro con dieta con el mismo contenido de calorías pero con menor proporción de proteínas. Concluyó que las personas que consumieron mayor proporción de proteínas tuvieron mayor consumo de energía y mayor disminución de peso. cocinafacil.com.mx / CF

EN EL RADAR / Atún

PIENSA RÁPIDO CUANDO ES CASI MEDIO DÍA Y NO HAS DECIDIDO QUÉ COMERÁS.

E N L A A L AC E N A

Salvados por la lata A que no se te había ocurrido hacer el atún así.

ROLLITOS DE JAMÓN SERRANO RELLENOS DE ATÚN TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 rebanadas de jamón serrano 2 latas de atún 1 lata de manzana cortada en cuadritos taza de espinaca picada taza de mayonesa 1 pepino rallado

1. En un tazón coloca el atún escurrido y desmenuzado, los cuadritos de manzana, la espinaca y

CF / ENERO ’21

la mayonesa. Mezcla a la perfección y refrigera media hora. 2. Extiende las rebanadas de jamón serrano y rellénalas con la ensalada. 3. Enrolla y deja reposar media hora más en el refrigerador para que queden firmes. 4. Sirve en una cama de pepino rallado.

ENSALADA GRIEGA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Sal y pimienta 1 lechuga orejona chica en trozos y desinfectada 2 jitomates bola chicos cortados en cuadros 1 pepino chico rebanado 12 aceitunas negras 200 g de queso panela cortado en cubos 10 hojas de albahaca picadas 10 hojas de perejil picadas Para el aderezo: 6 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de jugo de limón 1 diente de ajo finamente picado

1. En una ensaladera coloca la lechuga, los jitomates, los pepinos y las aceitunas. Añade el queso y mezcla perfectamente. 2. Vierte encima el aderezo y las hojas de albahaca y perejil picadas.

CROQUETAS DE ATÚN CON PAPA Y SALSA TÁRTARA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para el atún: 2 papas cocidas y troceadas 2 latas de atún 4 cdas. de perejil picado 1 cebolla picada 3 cdas. de mantequilla Aceite para freír 2 huevos batidos 1 taza de harina 1 taza de pan molido

Para la salsa tártara: 1 taza de mayonesa 2 cditas. de alcaparras picadas 2 cditas. de cebolla morada picada 2 cdas. de perejil picado 1 limón (el jugo)

1. En una sartén dora la cebolla con la mantequilla. 2. Incorpora

retira del fuego y reserva. Pon en un plato la taza de harina y en otro la de pan molido, y en un tazón, los huevos batidos. Forma bolitas con la mezcla y pásalas por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido para empanizar. 3. Fríe las bolitas en aceite caliente. 4. Acompaña con la salsa. Nota: al empanizar, si

RÁPIDO PASTEL DE ATÚN TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 cdas. de mantequilla 150 g de queso manchego rallado taza de pan molido 4 rebanadas de pan de caja 1 taza de leche 2 huevos 2 latas de atún en aceite 2 zanahorias ralladas 1 cebolla picada finamente 1 chile chipotle picado 1 cdita. de polvo para hornear

1. Engrasa un molde refractario con las 2 cucharadas de mantequilla. combina -

con mantequilla. En otro tazón remoja en la leche las 4 rebanadas, añade los huevos y el atún con su aceite, y revuelve con un tenedor para integrar. Inclue la zanahoria, la cebolla, el chile y el polvo para hornear y mezcla. Vacía la preparación en el molde. 3. Hornea durante 20 minutos a 180 ºC o hasta que el pastel esté cocido. Para saberlo, introduce un palillo y sácalo: debe salir limpio si ya está listo. Deja enfriar un poco y sirve las rebanadas. Acompaña con una ensalada verde, como la griega con panela.

cocinafacil.com.mx / CF

EN EL RADAR / Chef

UN SECRETO PARA DARLES FORMA Y OTROS TIPS PARA QUE TE QUEDEN MEJOR, REVELADOS POR EL CHEF LUIS VIGIL. POR ROBERTO MORÁN

Desde la escuela vendía chocolates, dulces y postres para tener más ingresos. Quería ser ingeniero aeronáutico, químico o piloto aviador, pero Luis Vigil encontró su vocación en la cocina. Sus estudios de química le sirven a él y te ayudarán a ti para mejorar tus técnicas de cocina. Luis empezó a trabajar con grenetina, lo cual le permitió darle nuevas formas a diferentes platillos. Así fue como se puso en contacto con Gelita, una empresa de la que ahora es embajador.

El entrevistado advierte sobre algunos errores al hacer postres y comparte una receta de cheesecake de fresas con crema. Atención al elaborar postres: Error: no cuidar la temperatura. La receta indica que no dejes hervir y tú calientas casi hasta que se derrama. Si te pasas de la temperatura, rompes la estructura molecular y cambias de sabor y consistencia. Cuando la receta señale que no debe llegar a hervir es porque el postre necesita una temperatura que oscile entre 60 y 62 ºC. No más. Error: no pesar los ingredientes. El resultado puede cambiar si solo mides con tazas o cucharas. Los chefs pesan los ingredientes en básculas, porque tal vez una receta requiere 1 taza de harina que pueden ser 200, 220 o hasta 240

gramos, dependiendo de si la comprimes. Si se indica "harina cernida", significa que la pesas antes y luego la ciernes. Cheesecake de fresas con crema 200 g de queso crema 100 ml de leche 150 ml de crema para batir 200 g de azúcar 180 g de fresa 70 g de fresa fileteada 40 g de chocolate semiamargo al 60 o 70% de cacao, rallado o en chispas 7 láminas de grenetina 70 g de galletas de canela molida Hidrata las láminas de grenetina en agua fría y reserva. En un recipiente incorpora la crema con leche, el azúcar y las fresas. Calienta hasta que la mezcla esté tibia a baño María o 3 minutos en microondas. Licua y cuela. Exprime la grenetina e incorpórala. Mezcla hasta que sea homogénea. En un molde o copa, coloca unas fresas fileteadas y sirve solo un poco de la mezcla anterior. Añade una parte del chocolate y un poco de canela molida. Deja reposar de 7 a 10 minutos. Llena con el resto de la mezcla, el chocolate y la canela. Refrigera 2 horas antes de servir (adorna con una ramita de menta).

Dónde encontrar más de Luis Vigil:

En los programas Atrévete por ti y Porque soy mujer, de TV Mexiquense. En sus redes sociales:

CF / ENERO ’21

INSTAGRAM

FACEBOOK

@ LuisEVigil

/ChefLuisVigil

Fotografías Getty Images; cortesía

ENCHULA TUS postres

Con la grenetina en láminas se pueden diseñar nuevos platillos. Hay quien piensa que este ingrediente es útil nada más para hacer gelatina, explica Luis, pero puede usarse en más cosas, tales como rollos de queso, en tostadas y hasta para preparar helados o licuados y mermelada en casa.

#A COMER

DESAYUNOS p. 14

#COMPARTIR

#MENÚ

MESA

VERDURAS PARA NIÑOS p. 24

PA R A D E S AY U N A R

Esponjados Con influencia japonesa, estos hot cakes tienen su parte de soufflé. El secreto está en que llevan más claras que yemas, y en batir las claras con azúcar y jugo de limón, para hacerlas más cremosas. Si usas anillos para hornear te quedaráun aún más altos.

#SALUDABLE

Para las yemas: 2 yemas de huevo 2 cditas. de extracto de vainilla o de algún otro saborizante, como jarabe de membrillo 4 cdas. de leche 1 cda. de azúcar 6 cdas. de harina 1 cdita. de polvo para hornear

1. Prepara las claras. Bate con una batidora las claras de huevo con sal y el jugo de limón hasta que formen espuma. Sigue batiendo y agrega poco a poco las 5 cucharadas de azúcar. Sigue hasta que se formen picos y reserva

LAS MEJORES DIETAS p. 32

2. Prepara las yemas. En un tazón mediano mezcla las yemas de huevo con la vainilla y la leche. Añade la harina y el polvo para hornear e integra. 3. Júntalo todo. Vierte despacio la mezcla de claras sobre las yemas y revuelve de manera envolvente, en forma suave. En una sartén caliente con aceite o mantequilla coloca los anillos para hornear y vierte ahí la masa. Cuando se formen burbujas, dales vuelta, calienta unos 5 minutos y sirve.

Fotografía Getty Images

Para las claras: 4 claras de huevo 1 limón (el jugo) 1 pizca de sal 5 cucharadas de azúcar

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Desayunos

DESAYUNA COMO LOS JEFES DESPUÉS DE 8 O 10 HORAS SIN COMIDA, TU CUERPO NECESITA RENOVAR SUS NIVELES DE GLUCOSA EN LA MAÑANA. QUIENES DESAYUNAN CON REGULARIDAD TIENEN MENOS TENDENCIA AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD QUE QUIENES NO LO HACEN. EL DESAYUNO AYUDA A REDUCIR EL RIESGO DE DIABETES Y DE PADECER ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.

*Fuentes: mayoclinic.org, betterhealth.vic.gov.au, webmed.com, gob.mx/Salud/Articulos/La-Importancia-Del-Desayuno

SALTARSE EL DESAYUNO PUEDE DISMINUIR TU CAPACIDAD DE CONCENTRARTE Y AFECTAR TU MEMORIA. *

CF / ENERO ’21

PAN CRUJIENTE ESTILO KRISPY TOAST TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 huevos 8 rebanadas de pan 1 taza de parmesano rallado 4 cucharadas de aceite de oliva

los dos lados para que se le pegue el queso. 3. Deja el pan y añade el huevo al centro. Cocina con la sartén tapada para que se cueza la yema.

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

1. Forma un hoyo circular al centro de los panes. 2. En una sartén caliente pon una capa de queso parmesano. Cuando empiece a dorar, pasa el pan por

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Desayunos

Los famosos huevos benedictinos HUEVOS POCHADOS, CON SALSA HOLANDESA, MONTADOS SOBRE TOCINO Y MUFFINS INGLESES.

LA SALSA HOLANDESA

LOS HUEVOS POCHADOS

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1. Derrite la mantequilla en el microondas o a baño María. 2. Licua las yemas con 2 cucharaditas de agua. Con la licuadora encendida, agrega el jugo de limón y la mantequilla derretida. 3. Añade la pimienta cayena o la paprika y sazona salpimentando. 4. Reserva en un tazón y cubre con plástico adherible para cocina, así no se forma una película.

1 cucharada de vinagre Sal al gusto 4 huevos

1. Rompe cada huevo en un tazón, para que no los rompas directamente sobre la olla. 2. Pon agua hasta una altura de 7 centímetros en una olla y calienta hasta poco antes de que hierva. Mantén a fuego medio y añade vinagre y sal al gusto.

3. Forma un remolino con una cuchara. Echa un huevo en el centro del remolino y deja que el agua gire alrededor, de manera que las claras envuelvan a la yema. 4. Deja 4 minutos y saca con una cuchara o colador para revisar si la clara ya está firme. En caso contrario, cocina durante 4 o 5 minutos más.

Fotografía Getty Images

de barra de mantequilla 2 yemas cucharadas de jugo 1 de limón Sal y pimienta negra al gusto cdita. de paprika o pimienta cayena Agua, la necesaria

CF / ENERO ’21

3 EL ARMADO FINAL TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA

1. Corta los muffins a la mitad y tuéstalos. Úntales mantequilla y, en cada una, ponle tocino y un huevo. 2. Vierte la salsa holandesa y adorna con el cebollín, el perejil, estragón o hinojo, la sal de mar y la pimienta. 3. Si quieres añadir jamón, pasa la rebanada por una sartén caliente.

Fotografía Adrián Ruíz / Food Stylist Brenda García / Prop Stylist Daphné Áviles

2 muffins 4 rebanadas de tocino 4 cucharadas de cebollín picado 1 cucharada de perejil, estragón o hinojo en polvo Sal de mar Pimienta al gusto

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Desayunos

Paso a paso HUEVOS BENEDICTINOS

PASO

Deja que se cuezan durante 4 minutos o hasta que estén listos.

CF / ENERO ’21

Calienta el agua sin que hierva.

PASO

Saca del agua con una cuchara/colador.

Fotografía Adrián Ruíz / Food Stylist Brenda García / Prop Stylist Daphné Áviles

Alista los ingredientes: 1 olla con agua a una altura de 7 centímetros y 4 huevos. Rompe cada uno y ponlo en un molde por separado. También necesitas 1 cucharada de vinagre y sal.

PASO

Añade el vinagre y forma un remolino.

Echa los huevos, uno por uno, en medio del remolino.

PASO

¿Y QUIÉN LOS INVENTÓ? Muchas historias dicen que nacieron en Nueva York. Su creador pudo haber sido el chef del Delmonico’s, Charles Ranhofer, quien en la década de 1860 los sirvió para su clienta Legrand Benedict, que deseaba algo original para el lunch. La receta está incluida en el libro The Epicurean que Ranhofer publicó en 1893. Otra versión afirma que los creó el banquero E.C. Benedict en el siglo XIX. Más historias cuentan que los huevos benedictinos, acompañados de la salsa holandesa, nacieron en Francia. *Fuente: vanidades.com.mx,

Sirve y decora con la salsa holandesa encima.

kitchenproject.com

cocinafacil.com.mx / CF

MOLLETES LIGEROS TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de queso mascarpone taza crema para batir 4 panes integrales 2 pimientos en tiras 1 taza de ejotes cocidos taza de espinaca 4 cucharadas de aceite de oliva

1. Mezcla el queso mascarpone con la crema. 2. Tuesta los panes. 3. Saltea los ejotes y pimientos en una sartén caliente con el aceite de oliva. 4. Cubre los panes con el queso y la verdura. 5. Agrega la espinaca y la pimienta.

AGUACATE EN PAN TOSTADO

(AVOCADO TOAST)

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 8 1 4 1 1 4 1 1

aguacates piezas de pan integral taza de granada rábanos en láminas delgadas taza de mezcla de brotes manzana en tiras cucharadas de aceite de oliva limón (el jugo) taza de hojas de espinaca picadas

1. Tuesta el pan, corta el aguacate en láminas y baña con jugo de limón. Coloca las piezas de pan sobre una cama de hoja de espinacas. 2. Decora con la granada, los brotes, las tiras de manzana y las láminas de rábanos. Corona con un chorrito de aceite de oliva encima.

¿QUÉ TIENE UN BUEN DESAYUNO? Pan o cereales (de preferencia integrales) que dan fibra y carbohidratos con energía, vitaminas y minerales.

Frutas: que proporcionan agua, vitaminas, minerales y fibra.

Lácteos bajos en grasa: que aportan proteínas, calcio y vitaminas.

Alimentos con proteínas: que además proporcionan grasa, vitaminas y minerales.

*Fuente: Secretaría de Salud, México. gob.mx/salud

CF / ENERO ’21

EN TU MESA / Desayunos

AVENA CON MANZANA Y CANELA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 manzanas rojas en cubos pequeños 3 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de miel 1 taza de almendras fileteadas

1. Calienta la leche con el extracto de vainilla y canela. Cuando comience a hervir agrega la avena y cuece a fuego bajo durante 5 minutos. 2. Fríe las manzanas en una

sartén a fuego medio con mantequilla, añade la miel y retira cuando se suavicen. 3. Sirve la avena con la mezcla de manzanas, incorpora algunas almendras y espolvorea la canela.

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

1 litro de leche 2 tazas de avena 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 raja de canela 1 cucharada de canela en polvo

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Desayunos

CEBOLLAS CURTIDAS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 cebolla morada fileteada 1 taza de vinagre blanco taza de jugo de limón

En un molde mezcla la cebolla morada con el vinagre, la taza de jugo de limón, el chile habanero y el orégano. Deja que repose unos 10 minutos.

TACOS DE HONGOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 1 1 1

kg de tortillas de maíz aguacates limón (el jugo) taza de cebolla picada cda. de cilantro picado cda. de menta picada kg de champiñones en cuartos

CF / ENERO ’21

1 cdita. de epazote en polvo 2 cdas. de mantequilla 1 diente de ajo fileteado 1 cda. de soya 1 cda. de peperoncini 1 cda. de orégano seco 1 chile habanero fileteado

1. Mezcla el aguacate, el jugo de limón, el cilantro y la menta. Muele con un tenedor y salpimienta al gusto. 2. Saltea los champiñones y el ajo en una sartén caliente con mantequilla.

Cuando estén suaves agrega el epazote en polvo y peperoncini. 3. Calienta las tortillas en un comal, unta un poco de guacamole y la mezcla de champiñones, y agrega las cebollas encurtidas.

MUFFINS DE HUEVO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 huevos enteros 30 g de queso Oaxaca taza de vegetales verdes (puede ser brócoli, calabacitas sin semillas o espinacas) 1 taza de melón, sandía o papaya Aceite en aerosol de aguacate o de canola

1. Corta los vegetales en trozos pequeños. 2. Precalienta el horno a 200 ºC. 3. Bate los huevos en un tazón 4. Con el aceite en aerosol cubre una bandeja de cupcakes. 5. Coloca los vegetales en los moldes de cupcakes de la bandeja. Reparte el queso y distribuye el huevo batido en cada molde. 6. Hornea los muffins por 15 minutos, sácalos y acompaña con la fruta.

BURRITOS DE JAMÓN

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 tortillas de harina 200 g de jamón de pavo 200 g de queso amarillo en rabanadas 1 taza de col morada rallada 1 taza de col rallada 1 taza de zanahoria rallada

1. Calienta un poco las tortillas. 2. Cúbrelas con rebanadas de jamón y queso. 3. Rellena con col y zanahora, envuelve bien y sujeta con un palillo. 4. Asa los burritos en una sartén hasta que se doren. 5. Rebánalos y sirve.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Verdura para niños

LAS VERDURAS SÍ SON PARA LOS NIÑOS SI LAS COMES TÚ, LAS COMEN ELLOS.

CF / ENERO ’21

ALITAS DE COLIFLOR

Fotografía Getty Images

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

taza de leche vegetal 1 taza de harina de avena o amaranto (pulveriza la avena en hojuelas o el amaranto en la licuadora a máxima velocidad) 1 cdita. de ajo en polvo 1 cabeza de coliflor picada en pedazos 1 cdita. de aceite de oliva

1. Precalienta el horno a 250 ºC. 2. Mezcla la leche, la harina y el ajo; revuelve. 3. Recubre los pedazos de coliflor con la mezcla y colócalos en un recipiente para hornear. 4. Hornea por 15 minutos aproximadamente. 5. Acompaña con una salsa tipo Buffalo o BBQ.

Para la salsa BBQ: 1 taza de salsa catsup de taza de vinagre blanco de taza de azúcar 4 chiles chipotles picados con 2 cucharadas de la salsa 1 diente de ajo

1. Calienta los ingredientes en una sartén a fuego medio hasta el primer hervor. 2. Baja el fuego y cocina por 10 minutos más.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Verdura para niños

Hecha en casa PARA QUE LE DES UN LEVANTÓN A LAS VERDURAS.

CREMA DE CACAHUATE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

3 tazas de cacahuate

1. Muele 2 tazas de cacahuate en un procesador de alimentos hasta que suelten su aceite y adquieran una consistencia cremosa. 2. Si quieres, añade de cucharadita de sal o a tu gusto.

APIOHUATES TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1

1. Corta el tallo de apio en trozos de 5 cm aprox. y reparte la crema de cacahuate. 2. Troza el chocolate y espolvoréalo encima de la crema de cacahuate

CF / ENERO ’21

+ RECETA POR LA NUTRIÓLOGA DE GEO ARCE

Fotografía Getty Images

1 tallo de apio lavado y desinfectado 3 cdas. de crema de cacahuate (checa que sea de 3 ingredientes máximo, o puedes hacerla tú) 18 g de chocolate 70% cacao

BROCHETAS VEGETARIANAS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1. Mezcla la mayonesa con la crema, el queso azul y el perejil. Salpimienta. 2. Asa los elotes en una sartén caliente y corta en trozos pequeños. 3. Forma brochetas con lechuga, jitomates, queso manchego y queso panela. Adorna con el aderezo de queso azul.

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

1 taza de queso manchego en cubos 1 taza de queso panela en cubos 2 elotes baby 1 taza de jitomates cherry 2 hojas de lechugas mixtas 2 cdas. de mayonesa 2 cdas. de crema taza de queso azul desmoronado 1 cda. de perejil picado Palillos para brocheta

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Verdura para niños

PASTAMAR taza de pasta fusilli previamente cocida Aceite en aerosol 5 camarones lavados, pelados y cocidos 1 taza de brócoli cocido 3-4 cucharadas de salsa de tomate

CF / ENERO ’21

60 g de queso Oaxaca deshebrado

1. En una sartén caliente dispara 3 segundos con el aceite en aerosol. 2. Coloca los camarones

y deja que se tuesten un poquito. Agrega la pasta fusilli y revuelve. 3. Corta el brócoli en pequeños trocitos (que queden las figuras de “arbolitos”).

4. Saca del fuego y mezcla con la salsa de tomate y el brócoli; coloca encima el queso Oaxaca.

+ RECETA POR LA NUTRIÓLOGA DE GEO ARCE

Fotografía Getty Images

TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

ZANAHORIAS BABY ROSTIZADAS CON MIEL TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 2

2 1

kg de zanahorias baby de colores taza de mantequilla cucharadas de miel de maple cucharadas de ajonjolí tostado taza de hummus (se prepara con garbanzo y una pasta de semillas de ajonjolí, pero lo puedes comprar ya hecho) limones (el jugo) cucharadita de paprika

1. Asa las zanahorias en una sartén con mantequilla y, cuando empiecen a dorarse, agrega la miel. 2. Asa 2 minutos más y añade el ajonjolí. 3. Mezcla el hummus con el jugo de limón, incorpora paprika y salpimienta. 4. Úsalo para acompañar las zanahorias. Para el hummus:

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

400 g de garbanzos 2 dientes de ajo 2 cdas. de pasta de ajonjolí (tahini, se compra ya preparada) 60 ml de aceite de oliva limón (el jugo) de cucharadita de comino vaso de agua Sal al gusto

1. Deja reposar los garbanzos en agua caliente desde la noche anterior. 2. Cuece los garbanzos por 1 hora o hasta que suavicen. 3. Licua los ajos, el jugo de limón, una pizca de sal, el comino y la pasta de ajonjolí. 4. Añade los garbanzos y licua de nuevo. Si es necesario, agrega agua hasta lograr la consistencia deseada. 5. Sírvelo en un tazón. 6. Decora con aceite de oliva. cocinafacil.com.mx / CF

Fotografía Adrián Ruíz / Food Stylist Brenda García / Prop Stylist Daphné Áviles

EN TU MESA / Verdura para niños

+ RECETA POR LA NUTRIÓLOGA DE GEO ARCE

PIZZA CRUJIENTE (FITZA CRUST) TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

*Receta de la nutrióloga Geo Arce

Fotografía Adrián Ruíz

1 1 1 1 90 5 2

huevo coliflor cucharada orégano cucharada sal g de queso Oaxaca cucharadas de salsa de tomate rebanadas de jamón de pechuga de pavo picadas Champiñones al gusto

1. Ralla la coliflor con un rallador de verduras para que quede como arroz. Puedes hacerlo también en un procesador de alimentos. 2. Calienta la coliflor 8 minutos en el microondas. 3. Envuélvela en un paño de cocina limpio. Dale vueltas hasta que la coliflor quede bien apretada, como si exprimieras el plato, y deja la coliflor lo más seca que puedas. 4. Mezcla la coliflor con el orégano, la sal y el huevo. Revuelve hasta que quede una masa. 5. Extiende en un papel de horno ligeramente engrasado y dale forma de pizza. 6. Hornea a 200 ºC durante 25 minutos. 7. Saca y unta la salsa de tomate. Reparte encima el queso Oaxaca, el jamón de pechuga de pavo y los champiñones. 8. Hornea a 150 ºC hasta que se derrita el queso. 9. Saca y corta en pedacitos.

SOPES DE NOPAL TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

*Receta de la nutrióloga Geo Arce 2 hojas de nopal grandes de taza de frijoles de la olla 30 g de queso panela en cubitos Aceite, el necesario

1. Necesitarás cortadores de galleta (pueden ser en forma de estrella, círculos o corazones). 2. Corta los nopales con los cortadores de galleta utilizando las diferentes figuras que tengas. 3. Ásalos por un lado en una sartén caliente con aceite. Dales vuelta y unta encima los frijoles mientras se asa el otro lado. Cocina a fuego

+ RECETA POR LA NUTRIÓLOGA DE GEO ARCE

medio hasta que se calienten los frijoles, sirve con el queso en cubitos y decora con pico de gallo. Para el pico de gallo: 2 jitomates finamente picados cebolla finamente picada 2 chiles serrano finamente picados 1 cucharada de jugo de limón Sal al gusto

1. En un tazón mezcla el jitomate, la cebolla y los chiles. 2. Báñalos con el jugo de limón y sazona con sal. cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Las mejores dietas

LO MEJOR DE CADA DIETA AHORA SÍ VAS A COMER BIEN. IDEAS DE DIFERENTES PLANES PARA COMER RICO Y ESTAR MEJOR.

CF / ENERO ’21

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dieta vegetariana

Dieta vegetariana ¡Descubre las plantas! Sobre todo, los vegetales, aunque también puedes incluir productos lácteos y huevo; o ser vegano y no consumir ingredientes de origen animal.

PICADILLO DE SEMILLAS CON SALSA DE TOMATE TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1. Quita el tronco de los champiñones sin romperlos. 2. En una sartén caliente con aceite de oliva fríe la cebolla, el ajo, apio y zanahoria. Sazona con sal y pimienta. 3. Muele en la licuadora o procesador las semillas de girasol y las de calabaza, la nuez y las almendras. 4. Agrégalas a la sartén con la verdura sazonada. Añade la mitad de la salsa de tomate y cocina a fuego medio durante 10 minutos. 5. Rellena con la mezcla anterior los champiñones y esparce el parmesano encima. Coloca en un refractario la otra mitad de la salsa de tomate, acomoda los champiñones y hornea a 170 ºC por 20 minutos. Se recomienda servir con arroz blanco.

CF / ENERO ’21

Fotografía Adrián Ruíz / Food Stylist Brenda García

1 frasco de salsa de tomate 8 champiñones grandes 2 cdas. de aceite de oliva taza de semillas de girasol taza de semillas de calabaza taza de nuez taza de almendra taza de apio finamente picado taza zanahoria finamente picada cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado Queso parmesano rallado

EN TU MESA / Dieta mediterránea

Dieta mediterránea En pocas palabras, vive la vida. Ten amigos, pasea, pásala bien, toma vino de vez en cuando y disfruta cada alimento. Descubre los sabores. Para ello debes probar más verduras, frutas y platillos con sabor delicado, y reducir grasas y harinas. Ingiere menos carne roja y azúcar, y más pescado y aceite de oliva. Se valen los postres en ocasiones especiales.

ENSALADA DE GARBANZOS Y ESPINACA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

2 manojos de espinacas 1 taza de garbanzos cocidos 1 cebolla fileteada 1 diente de ajo picado 2 cdas. de mantequilla 1 limón amarillo (el jugo) Aceite de oliva, el necesario Sal y pimienta al gusto

1. En una olla con agua caliente sumerge las espinacas por 30 segundos y sácalas de inmediato. Pásalas a un tazón con agua y hielo. Esto es para blanquearlas, es decir, que tomen un color más fuerte y mejoren su sabor. 2. Exprime las hojas para retirarles la mayor cantidad de agua posible. 3. En una sartén con aceite caliente, saltea la cebolla con la mantequilla y ajo. Cuando comience a dorar, añade los garbanzos. Mezcla e incorpora las espinacas, sazona con sal y pimienta, y vierte el jugo de limón. 4. Sírvela tibia, acompañando con pan integral.

BROCHETAS DE PESCADO CON EJOTES Y QUINOA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 trozos de pescado blanco de 200 g cada uno (huachinango o mojarra) 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de pollo taza de almendras fileteadas de taza de nuez picada 4 cdas. de mantequilla 2 tazas de ejotes blanqueados* 3 rábanos en láminas 4 chiles guajillo 2 dientes de ajo cda. de comino de taza de aceite 2 cdas. de vinagre balsámico

3 cdas. de aceite de oliva

1. Licua el comino, el guajillo y el ajo con el aceite. Atraviesa el pescado con un palito de brocheta y marínalo con el adobo por 1 hora al menos. Asa a fuego medio. 2. Enjuaga la quinoa y cuécela con las tazas de caldo a fuego medio durante 13 minutos. Agrega mantequilla y salpimienta. Añade la nuez picada y las almendras fileteadas. 3. Adereza los ejotes con

aceite de oliva y vinagre balsámico, y sazona con sal y pimienta. 4. Sirve el pescado sobre una cama de quinoa. Acompaña con los ejotes y rábanos. *Para blanquear los ejotes: colócalos en una olla con agua hirviendo y baja el fuego. Déjalos 3 minutos o hasta que tomen un color verde más intenso. Sácalos con una coladera y enjuágalos en agua fría para detener la cocción.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dieta DASH

Dieta Dash Quiere a tu corazoncito. Está diseñada para bajar la presión arterial, algo que los mexicanos tenemos alto porque abusamos de la sal. Se trata de comer más verduras, frutas y productos lácteos bajos en grasa, y consumir menos grasas saturadas y sal. Su nombre proviene de las siglas en inglés de "enfoques alimentarios para detener la hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension).

TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de ejotes taza de nuez troceada de taza de cebolla morada en julianas

CF / ENERO ’21

1. Coloca los ejotes en una olla con agua hirviendo y baja el fuego. Déjalos 3 minutos o hasta que tomen un color verde más intenso. 2. Sácalos con una coladera y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. 3. Mezcla en un tazón los ejotes con la nuez y la cebolla. Salpimienta al gusto y sirve.

SALMÓN CON CIRUELAS Y CEBOLLA MORADA TIEMPO: 0 MIN. PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

1 cebolla morada en rodajas 12 ciruelas picadas en cuadritos 1 taza de vino blanco 4 filetes de salmón de aproximadamente 100 g cada uno 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 pizca de azúcar

1. Sofríe las cebollas en una sartén con el aceite de oliva. 2. Cuando empiecen a caramelizar, espolvorea una pizca de azúcar. 3. Agrega las ciruelas y cocina por 3 minutos. Añade el vino blanco y cocina 2 minutos más. 4. Coloca el salmón en un refractario y sazona con sal y pimienta. Báñalo con la cebolla y las ciruelas. 5. Hornea a 120 ºC durante 20 minutos o hasta que esté cocido.

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

ENSALADA DE EJOTES CON NUEZ

EN TU MESA / Dieta paleo

Dieta paleo Comida prehistórica. Se supone que está inspirada en la manera en que comían los humanos prehistóricos, de ahí el nombre de paleo, que viene del griego “antiguo”. Algunos la recomiendan para adelgazar. Es fácil: en el paleolítico no había pasteles de chocolate, helados, pan, tortillas ni series en televisión; por eso la humanidad los inventó. Si insistes, aquí va un ejemplo, aunque te aseguramos que nuestros antepasados no tenían paprika ni semillas de cilantro. Por cierto, esta dieta la tienes que acompañar con mucho ejercicio, como si tuvieras que cazar mamuts.

PIERNA DE CERDO CON ESPECIAS TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

1 pierna de cerdo sin hueso de taza de ajo en polvo de taza de cebolla en polvo de taza de paprika de taza de semillas de cilantro molidas 4 cdas. de pimienta molida taza de mantequilla derretida

1. Mezcla todas las especias. 2. Barniza la pierna con la mantequilla y espolvorea encima las especias. 3. Cubre con aluminio y hornea 3 horas a 120 ºC. Destapa y agrega más especias. 4. Devuelve al horno a 150 ºC por 30 minutos más. 5. Rebana y sirve. *Fuente: https://www.mayoclinic.org/ es-es/healthy-lifestyle/nutrition-andhealthy-eating/in-depth/paleo-diet/ art-20111182

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dieta mind

Dieta MIND Piensa en tu cerebro. Combina las dietas mediterránea y DASH, aunque no se obsesiona tanto con el pescado y la fruta, con la intención de reducir el riesgo de sufrir enfermedades que afectan al cerebro, como el alzhéimer. Se proponen 10 grupos de alimentos considerados sanos para el cerebro: verduras de hoja verde, las demás verduras, frutos secos, arándanos, legumbres, cereales integrales (maíz, trigo, arroz, quinoa...), pescado, pollo, aceite de oliva y, ocasionalmente, vino.

1. Acitrona el ajo, la cebolla y el apio. Agrega los champiñones y mueve constantemente hasta que se seque el caldito. Salpimienta y añade las semillas de girasol. 4. Haz un puré con las lentejas, suma el tahini y vierte sobre la mezcla de champiñones. 5. Verifica la sazón, añade la harina y mezcla bien. 6. Forma albóndigas con una cucharada de la mezcla y dóralas en aceite. 7. Calienta la salsa boloñesa en una cacerola. 8. En un plato coloca los espaguetis de calabacitas. 9. Sirve 5 albóndigas en cada uno y baña con la salsa a la boloñesa.

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS CON SALSA DE TOMATE TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de salsa boloñesa 1 taza de lentejas cocidas 2 cdas. de aceite olivo 1 tazas de champiñones finamente picados Sal y pimienta

CF / ENERO ’21

taza de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picado taza de apio finamente picado taza de semillas de girasol

taza de harina de avena o la de tu preferencia 1 cucharada de tahini Aceite para dorar Queso parmesano 4 calabacitas ralladas en forma de espaguetis

Para la salsa boloñesa: 1. En una sartén con aceite de oliva sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne y el chorizo. Cuando empiecen a dorar, agrega el jitomate picado, la paprika y hierbas de olor. Cocina a fuego medio durante 30 minutos. https://www.alimente.elconfidencial. com/bienestar/2019-11-01/ en-que-consiste-exactamente-la-dietamind_1650230/

Fotografía de esta p. y de la siguiente: Adrián Ruíz / Food Stylist Brenda García / Prop Stylist Daphné Áviles

Para la salsa boloñesa: 400 g de carne molida 200 g de chorizo vegetariano cebolla picada 2 dientes de ajo picados 4 cdas. de aceite de oliva 1 manojo de hierbas de olor 2 cdas. de paprika 6 jitomates picados

EN TU MESA / Dieta keto

Dieta keto Úsese solo en caso de emergencia. Es alta en grasas y proteínas y con pocos carbohidratos. Se supone que el cuerpo, al no tener carbohidratos, deberá quemar las grasas. Síguela bajo supervisión de un médico, pues te faltarán verduras y frutas, lo que signiﬁca que tendrás menos vitaminas y estreñimiento.

TACOS KETO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 rebanadas de queso manchego partidas en círculos 2 tazas de arúgula 2 pechugas de pollo cortadas en fajitas 1 taza de champiñones Sal y pimienta al gusto Para la mayonesa de ajo: de taza de mayonesa 2 cdas. de polvo de ajo 1 cda. de perejil picado

1. En una sartén caliente coloca 1 rebanada de queso. 2. Cuando forme una costra dorada, voltea y cocina por el otro lado. 3. Retira del fuego y coloca sobre un vaso tequilero para que se forme una media luna. 4. Haz lo mismo con las otras rebanadas de queso. En la misma sartén fríe las fajitas de pollo y salpimienta al gusto. 5. Retira del fuego cuando esté cocido por completo. 6. Agrega los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén dorados. Sazona a tu gusto. 7. Arma los tacos con el pollo y champiñones usando la costra de queso como tortilla. Adereza con mayonesa de ajo. Para la mayonesa de ajo: Mezcla la mayonesa, el polvo de ajo y el perejil picado. FUENTES: MAYOCLINIC.ORG https://cnnespanol.cnn.com/2020/01/02 las-mejores-y-peores-dietas-para-2020clasificadas-por-expertos/ https://health.usnews.com/best-diet/ vegetarian-diet

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dieta Flexitariana

HAZTE FLEXITARIANO

TIENES LOS BENEFICIOS DE LA DIETA VEGETARIANA Y APROVECHAS LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL. TRADUCCIÓN: PUEDES COMER CARNE Y TENER LOS NUTRIENTES DE FRUTAS Y VERDURAS.

prende este término: flexitariano. Es una dieta que pone como elemento central las verduras, legumbres, cereales y frutas, pero también permite productos animales, aunque con menor frecuencia que la acostumbrada.

Cada vez más personas eligen esta manera de comer porque beneficia a su salud y ayuda a conservar la biodiversidad en el planeta. Una dieta rica en insumos frescos combinada con ejercicio y sueño suficiente disminuye de

CF / ENERO ’21

manera importante la aparición de enfermedades crónico-degenerativas y puede protegernos de infecciones, según explica la nutrióloga Tatiana Palazuelos, especializada en Nutrigenética y Nutrición intuitiva.

Fotografía Getty Images

POR MARIANA MIJARES

Qué Comen los Flexitarianos Sobre todo, frutas y verduras frescas. Incluye más alimentos de origen vegetal, con alto contenido de proteína, como leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos, habas y soya). Alimentos altos en grasas buenas, como chia, linaza o semillas de calabaza. Algo de carne roja, cerdo, aves y lácteos; aunque la intención es consumirlos menos que de costumbre. Cereales integrales y leguminosas que, al combinarse, aportan proteínas y sustituyen las obtenidas de productos de origen animal. Ejemplo: combinar arroz y frijoles, tortillas y frijoles o pan con hummus (hecho de garbanzo).

¿Qué es la alimentación flexitariana? La dieta flexitariana fue creada por la nutrióloga Dawn Jackson Blatner para ayudar a personas que buscaban los beneficios de una dieta vegetariana, pero sin dejar del todo los alimentos de origen animal.

Fotografía Alex Vera

“Una alimentación flexitariana tiene algunos días vegetarianos (sin carne, cerdo, pollo...), pero con la flexibilidad de que si comemos fuera o nos invitan a alguna parte, podemos consumir alimentos de origen animal (pescado, carne, pollo...)”, explica Sofía Mitre, nutrióloga con maestría en Nutrición deportiva y entrenamiento. La nutrióloga Palazuelos complementa: “Los flexitarianos no son considerados vegetarianos, pero se basan en un estilo de alimentación ‘semivegetariana’ que se enfoca en disminuir el consumo de proteínas de origen animal y fomentar el consumo de verduras y frutas, cereales y leguminosas, que son la base de la alimentación basada en plantas”.

Que no te lo recomiende el amigo de un amigo: “Bajo la supervisión de un profesional de la salud, una dieta flexetariana sin duda aporta grandes beneficios. Es importante tener cuidado, ya que muchas personas dan consejos de alimentación sin estar calificadas para ello, lo cual ha creado una serie de prejuicios y malas experiencias. Pregunta cuáles son las certificaciones que avalan a la gente para no caer en malas manos”, finaliza Tatiana. Antes de reducir la carne. “Es importante considerar dos puntos: que no debe simplemente eliminarse el consumo de alimentos de origen animal; es importante sustituirlos por

cereales integrales y leguminosas que, en conjunto, aportan proteína. Deben incluirse verduras y frutas frescas en abundancia y disminuir el consumo de alimentos procesados y azucares refinadas en exceso para obtener los beneficios de este estilo de alimentación”, señala Palazuelos. Pregunta. “Al cambiar drásticamente nuestro estilo de alimentación o tratar de llevar alguna dieta ‘de moda’, recomiendo siempre asistir a consulta con un nutriólogo clínico, quien tendrá el conocimiento y estudios suficientes para diseñar un plan de alimentación específico de acuerdo a tus necesidades personales”, amplía Tatiana.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dieta Flexitariana

sugerencias de la nutrióloga Sofía Mitre

- Desayuno -

-Comida -

-Snack -

Tacos de tofu revuelto con verduras y tortilla.

Ensalada con arroz, muchas verduras, lentejas y frijoles.

Nueces mixtas y fruta.

FRIJOLES SALTEADOS

-Snack PUDÍN DE CHÍA CON ARÁNDANOS Y COCO TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

de taza de chía tazas de leche de coco 1 1 taza de arándanos azules 4 cdas. de miel de abeja taza de coco rallado 8 cdas. de yogur griego

1. Hidrata la chía con la leche de coco y la miel. Deja reposar durante la noche en el refrigerador. 2. Sirve en un tazón y agrega el yogur, los arándanos azules y el coco.

1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos 1 taza de frijoles bayos cocidos y escurridos 1 lata de atún escurrido 2 tazas de arroz cocido al vapor taza de tallo de apio rebanado 1 manojo de cebollitas de cambray fileteadas 6 champiñones fileteados 2 zanahorias en julianas 1 taza de ejotes cocidos y fileteados de barrita de mantequilla 3 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto

1. Enmantequilla un molde refractario. 2. Agrega los frijoles, el apio, la cebolla, los champiñones, el atún, la zanahoria y los ejotes; salpimienta, vierte el caldo y revuelve para integrar. 3. Calienta en el microondas durante 6 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. 4. Incorpora el arroz y programa 2 minutos más en el microondas.

- Cena ENFRIJOLADAS (Si eres vegetariano, con un poco de queso, sin queso o con una crema de tofu hecha con tofu licuado con sazonador).

8 4 1 1

tortillas tazas de frijoles cocidos ramita de epazote rebanada de cebolla cortada en tiras de taza de crema de taza de queso fresco rallado 1 aguacate Aceite, el necesario

1. Fríe la cebolla en un poco de aceite. 2. Licua con los frijoles y el epazote, regresa a la sartén y calienta a fuego bajo hasta que burbujeen y apaga. 3. Fríe las tortillas en un poco de aceite. 4. Baña las tortillas con frijoles. 5. Sírvelas con crema, aguacate y queso.

Sofía Mitre: Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos con maestría en Nutrición Deportiva. Es educadora en diabetes y promotora de la Alimentación Consciente. IG: @_sofia.mitre_

CF / ENERO ’21

Fotografía Getty Images

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

sugerencias de la nutrióloga Tatiana Palazuelos

- Desayuno -

-Snack -

Fruta de temporada, enchiladas Y frijoles de la olla.

Puño de cacahuates.

Zanahorias con hummus de garbanzo.

ENCHILADAS CON CALABACITAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

12 8 1 1 1 1 3 3 5 1

tortillas tomates verdes taza de cilantro chile serrano diente de ajo cebolla taza de queso doble crema taza de crema cebollas de cambray en aros taza de aceite cdas. de cilantro picado calabacitas picadas finamente cebolla picada jitomate picado finamente

1. Hierve los tomates, el chile serrano, el ajo y la cebolla en agua suficiente durante 10 minutos y licua con el cilantro. Salpimienta y conserva caliente. 2. Fríe un poco las tortillas en el aceite caliente y escurre. Sumérgelas en la salsa. Dora la cebolla en una sartén con aceite caliente. Agrega las calabacitas picadas y el jitomate, y calienta 10 minutos, hasta que todo esté suave. Rellena las tortillas con las calabacitas. Decora con el queso, la crema, cebolla cambray y cilantro picado.

-Comida Sopa de verduras. Una pieza pequeña de pescado, pollo o carne acompañada de ensalada fresca y una taza de arroz integral. SOPA DE VERDURAS

- Cena Tostadas de maíz horneado con frijoles de la olla, champiñones asados y lechuga con pico de gallo. y queso.

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

3 cucharadas de aceite 1 chayote grande pelado y cortado en cubos 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos 1 calabaza grande cortada en cubos de col blanca mediana fileteada 1 taza de puré de tomate (250 ml) 5 tazas de agua 2 cubos de concentrado de tomate con pollo o consome 1 limón en rebanadas

Bájale dos rayitas El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda limitar el consumo de carne a 12-18 onzas (350-500 gramos) en total por semana. Es decir, cada porción debería ser de entre 110 y 170 gramos.

1. Calienta el aceite y fríe las verduras hasta que la col esté tierna. Saca de la sartén y reserva. 2. Licua el puré con el agua y el consomé o concentrado de pollo. En la misma sartén calienta el puré y deja que se reduzca un poco. 3. Incorpora de nuevo las verduras y cocina por 15 minutos; sirve caliente y acompaña con rebanadas de limón.

Tatiana Palazuelos: Licenciada en Nutrición por la Universidad Iberoamericana, se dedica a buscar la pérdida de peso y a la nutrigenética como directora clínica de la firma de estudios genéticos Genovive. En los últimos años se ha especializado en alimentación intuitiva.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dieta Flexitariana

Más ejemplos flexitarianos ENSALADA GRIEGA CON PASTA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 5 DIFICULTAD: BAJA

4 tazas de pasta corta 1 pepino en rebanadas 2 taza de jitomates cherry

1. Cocina la pasta según las instrucciones del empaque. 2. Coloca los ingredientes

20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

en trozos

fresca picada Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal

1. En una cacerola con aceite sofríe la cebolla. Cuando se vea transparente, agrega la berenjena y los hongos, integra bien y sofríe hasta que estén suaves. 2. Añade el jitomate, la albahaca, sal y pimienta; mezcla y cocina a fuego medio. Cuando el jitomate cambie de color, retira y sirve.

PASTA DE CALABAZA PROVENZAL

ENSALADA DE POLLO CON MANGO Y COCO

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

5 calabacitas grandes cortadas en tiras delgadas y blanqueadas 2 tazas de jitomates cherry de colores 1 taza de parmesano vegano rallado 2 dientes de ajo picados 5 cdas. de aceite de oliva de taza de perejil

1. Saltea los cherries y el ajo con aceite de oliva en una sartén grande, incorpora la calabacita y salpimienta. 2. Adorna con perejil y el parmesano.

1 pechuga sin hueso y sin piel en fajitas 1 taza de rábanos en juliana 4 corazones de lechuga 1 coco rallado 2 mangos en cubos 2 tazas de berros 4 limones Sal y pimienta al gusto

1. Sella la pechuga en una sartén hasta que esté dorada. 2. Corta los corazones de lechuga por la mitad. 3. Sirve todos los ingredientes en un tazón acompañados de limones partidos por la mitad.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dietas para adelgazar

Año nuevo, ¿cuerpo nuevo? ¿TE PROPUSISTE BAJAR DE PESO? QUIZÁ TENDRÍAS QUE PENSARLO DE NUEVO. POR OSO OSEGUERA

la pregunta de qué significa comer bien, Adriana Esteva, psicoterapeuta corporal y facilitadora del taller “Comiéndome mis emociones”, responde: “Es comer en respuesta a nuestras propias necesidades, no pensar que cada alimento tiene un número de calorías, poder decir 'tengo hambre' y lograr el permiso incondicional de comer cuando eso ocurra”

Si tienes sobrepeso, es probable que hayas llegado a esa talla debido a ciertos hábitos: comer papas fritas mientras ves televisión, no desayunar y comer garnachas más de cuatro veces por semana o tal vez evitas el ejercicio. Con frecuencia, las personas no se dan cuenta de la proporción en que estas conductas, al

CF / ENERO ’21

combinarse, ayudan a ganar kilos. “Los hábitos son fáciles de adquirir y difíciles de romper”, explica el doctor Donald Henrud, profesor asociado de Medicina Preventiva y Nutrición en la Facultad de Medicina de Mayo Clinic, una de las instituciones de salud más prestigiadas y reconocidas en el mundo por sus tratamientos para el sobrepeso.

Fotografías Getty Images

Contra las Dietas de Moda Hay quienes se dejan llevar por la dieta del ayuno, de comer un solo alimento, de eliminar un grupo de alimentos porque un pariente asegura que así bajó 10 kilos en un santiamén o cualquier otra ocurrencia. “No hay soluciones rápidas y temporales a un asunto de largo tiempo. Estas dietas de moda, sin necesidad de ejercicio, no resuelven nada y pueden perjudicar a quienes las realizan”, acota Henrud. Hay cuatro puntos a considerar cuando te sometes a una dieta de moda: 1. Al perder peso sin realizar ejercicio, lo que se pierde mayoritariamente es tejido magro (músculos), no graso. 2. Tu metabolismo disminuye: el cuerpo piensa que pasa hambre y conserva la grasa como fuente de reserva, justo lo contrario de lo que pretendes. 3. Son extremas, sin solidez nutritiva, poco prácticas, desagradables, monótonas, aburridas, etc. 4. Son difíciles de mantener en el tiempo, provocando el temido "efecto yoyo" o rebote. Esteva recomienda recuperar la confianza en nuestros cuerpos y reconectar con nuestras necesidades más básicas, como cuando tenemos ganas de ir al baño: vamos y punto. “Debo reconocer a mi cuerpo, que está vivo, que camina, que eructa y que se mueve. No se trata de recuperar al cuerpo de la adolescencia o de cuando tenía 20 años. Eso estresa, y cuando el cuerpo se siente amenazado, desarrolla defensas, que para algunos es comer muchísimo, para otros es no comer, aguantarse el hambre, castigarse”, señala la autora de En la comida como en la vida.

Carta a Mi Cuerpo La nutrición puede ser complicada, aunque no deba serlo. Todo el mundo come, todos tienen sus propias opiniones y a veces, de hecho a menudo, sesgos sobre la nutrición. “Si miramos la evidencia, veremos que una dieta con base en alimentos diversos es la forma más saludable de comer: muchas verduras, frutas (de preferencia frescas o congeladas), cereales como trigo o arroz integrales, avena, fuentes magras de proteínas y lácteos (si la persona puede consumir lácteos) bajos en grasa, pescado y otras fuentes magras de proteínas; o grasas saludables para el corazón, como aceite de oliva o nueces, son lo mejor para nuestra salud”, insiste el doctor Donald Henrud. Adriana Esteva propone que este nuevo año hagamos las paces y le escribamos una carta a nuestro cuerpo. “Sí, pidámosle perdón por todo lo que le hemos hecho. Nuestro cuerpo no es el enemigo y nunca irá en contra nuestra”, recomienda cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Dietas para adelgazar No todo es bajar de peso Se trata de hacer algo diferente, adquirir nuevos hábitos que sí te gusten. Por ejemplo, caminar, yoga, andar en bici... “Piensa qué movimiento quieres hacer este año -en vez de decidir bajar de peso-, qué deseas tener o qué buscas recuperar en tu vida”, sugiere la autora. Quizá no tenga que ser hacer ejercicio, tal vez ser más flexible físicamente, tomar agua o comer más frutas y verduras. “¿Cómo hacemos para que la salud que ya tengo se extienda y la otra salud, la que estoy perdiendo, pueda recuperarla?”, cuestiona Esteva, quien insiste en no

obsesionarse solo con bajar de peso: también importa el descanso, estar al aire libre, “y sí, el tema social o económico, cuán seguro me siento y la calidad de las relaciones que mantengo”, amplía. Quienes busquen bajar de peso no necesitan castigarse. Ambos expertos recomiendan revisar cómo ha sido la relación con tu cuerpo y la comida, y qué lograste cuando has prometido llevar dieta. Es probable que estar en régimen te condujera a reprocharte más que a bajar de peso. Quizás es momento de replantear la consigna y no hacerte la guerra, porque la lucha deja terrenos devastados.

Para el aderezo: 1 aguacate 1 taza de yogur natural 1 taza de hojas de hierbabuena

Licua el aguacate con el yogur, ajo y hojas de hierbabuena; salpimienta.

COLECITAS CON VERDURAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 brócoli en floretes pequeños 1 coliflor en floretes pequeños 2 tazas de coles de Bruselas partidas a la mitad 1 taza de jitomate cherry 1 taza de granos de elote 3 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo pequeño aguacate cortado en cubos 1 taza de pretzels de palito

1. Cuece las coles de Bruselas en agua hirviendo durante 2 minutos. Saca las coles de la olla, cambia el agua y vuelve a hervir. Agrega las coles y cocínalas otros dos minutos en el agua hirviendo. Esto les quita el sabor amargo. 2. Cuece los floretes de brócoli y coliflor en agua hirviendo con sal, por 3 minutos. Ponlos en un colador con hielo para cortar la cocción y escurre. 3. Dora el brócoli, la coliflor, los jitomates cherry y los granos de elote en una sartén con aceite de oliva. 4. Sirve con el aderezo, cubos de aguacate y palitos de pretzels.

CF / ENERO ’21

algunas IDEAS para COMER BIEN Desayuno:

BURRITO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

2 1

1 2

taza de jitomate picado cdas. de cebolla picada taza de granos de elote porción de sustituto de huevo (hay varios tipos y se venden en tiendas veganas o supermercados) tortilla de trigo entero, de 15 cm de diámetro cucharadas de salsa

1. En una sartén pequeña coloca jitomate y cebolla picados con los elotes. 2. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y se evapore la humedad. 3. Añade el sustituto de huevo y combina con las

verduras hasta que se cueza, cerca de 3 minutos. 4. Distribuye la mezcla de huevo sobre el centro de la tortilla y cubre con salsa. 5. Dobla ambos lados de la tortilla hacia arriba sobre el relleno y enrolla para cerrar. Sirve. *Receta de Clínica Mayo

cocinafacil.com.mx / CF

Comida:

PECHUGAS CON CEBOLLA Y ESTRAGÓN TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA

1. Precalienta el horno a 190 ºC. Frota cada pechuga de pollo con estragón 2. En una sartén para hornear, calienta cucharada de aceite de oliva. 3. Cocina el pollo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que dore ligeramente, añade el aceite restante y la cebolla rebanada, y cocina hasta que la cebolla sea traslúcida. 4. Cubre la sartén con papel aluminio, hornea el pollo y

las cebollas 15 minutos. El pollo debe alcanzar 74 ºC (mídelo con un termómetro). 5. Retira del horno y deja reposar aún cubierto cerca de 5 minutos antes de servirlo. * Para servir: pon una cama de cebolla cocida y encima el pollo. Acomoda la pera alrededor de la carne, espolvorea cada pieza con dos cucharadas de feta y disfruta. *Receta de Clínica Mayo

CF / ENERO ’21

Fotografías Getty Images

8 pechugas de pollo deshuesadas de 120 g c/u 1 cucharadita de estragón 1 cucharada de aceite de oliva (dividida en 2) 4 cebollas dulces medianas en rebanadas delgadas 4 peras sin semillas en rebanadas delgadas 1 taza de queso feta con bajo contenido de calorías desmenuzado

EN TU MESA / Dietas para adelgazar

Cena:

SALMÓN ASADO CON REBANADAS DE PEPINO Y RÁBANO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA

Dr. Hensrud Receta de Clínica Mayo

900 g de filete de salmón 1 cucharada de jugo de limón 1 cda. de aceite de oliva 2 tazas de pepino sin semillas y en rebanadas de taza de rábanos en rebanadas finas 2 cdas. de vinagre de cucharadita de eneldo Pimenta negra molida al gusto

1. Frota el salmón con jugo de limón y después con 1 cucharadita de aceite. 2. Espolvorea pimienta negra. 3. Corta el pescado en 8 trozos y coloca con la piel hacia abajo sobre papel aluminio rociado con aceite en aerosol para cocina. 4. En un tazón combina los ingredientes restantes.

Mezcla bien y refrigera. 5. Asa a fuego medio hasta que el salmón pueda laminarse, pero aún tenga humedad. Para obtener mejores resultados, usa un termómetro para alimentos: la temperatura interna debe ser de 62 ºC. 6. Cubre cada porción de salmón con la mezcla de pepino y rábano.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Té

ceremonia del té

PUEDE SER VERDE, BLANCO, NEGRO, OOLONG, PU ERH O AMARILLO, AUNQUE TODO EL TÉ VIENE DE LA MISMA PLANTA Y VARÍA SEGÚN EL PROCESO AL QUE SE SOMETE. SÍ, TAMBIÉN EL MATCHA... PERO NO LA MANZANILLA.

CF / ENERO ’21

CF TIPS:

Para preparar el té Tip 1: Coloca agua muy caliente en la tetera donde lo vas a preparar. No uses agua hirviendo.

Tip 2: Mientras más oscuro es el té, más caliente debe estar el agua.

Tip 3: Para el té blanco: déjalo durante 3 minutos en agua entre 75 y 79 ºC. El té negro necesita agua a 93 ºC durante 2 minutos.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Té

NATILLA DE MATCHA TIEMPO: 2.5 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

La matcha se prepara con hojas de té verde muy molido. 1 150 40 8 1 1

1. Calienta olla con 75 g de azúcar. 2. Bate

el extracto de vainilla. 3. Toma

litro de leche g de azúcar g de fécula de maíz yemas de huevo cda. de matcha cda. de extracto de vainilla

espese. 4. Vierte y refrigera 2 horas. 5. Sirve en vasos individuales.

TÉ NEGRO CON CEREZA Y LIMÓN TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

CF / ENERO ’21

4 tazas de agua 4 cdas. de té negro 4 cdas. de cereza deshidratada taza de leche de almendras Miel de maple para endulzar 1 limón (en rodajas)

1. Coloca el agua en una tetera. Cuando esté a punto de hervir, retira del fuego y agrega el té y la cereza deshidratada por 2 minutos. 2. Sirve en 4 tazas, incorpora un poco de leche de almendras y endulza con miel de maple. Añade una rodaja de limón.

TÉ HELADO CON CANELA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 3 DIFICULTAD: BAJA

3 tazas de agua 1 cucharadita de té negro

1 limón (el jugo) 3 cucharaditas de miel de maple 1 vara de canela

1. Calienta el agua y, poco antes de que hierva, sirve en la tetera y añade el té

negro. Déjalo por 2 minutos. 2. Pasa el té a una jarra y permite que enfríe durante 15 minutos. Agrega el jugo de limón y la vara de canela. Refrigera media hora. 3. Sirve en vasos con hielo.

4 PANQUÉ DE MATCHA TIEMPO: 70 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

de taza de aceite de coco 1 taza de azúcar 2 huevos taza de leche de almendras 1 taza de harina 1 cda. de matcha 1 cda. de polvo para hornear de cda. de sal Azúcar glas para decorar

1. Bate el aceite de coco con el azúcar. Agrega poco a poco la leche y la harina sin dejar de batir; luego

añade polvo para hornear, la matcha, la sal y el huevo. 2. Vierte la preparación con cuidado en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. 3. Hornea durante 40 minutos a 175 ºC o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. 4. Deja enfriar un poco y desmolda. Espolvorea con azúcar glas y sirve. cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Plan semanal

P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L

EL PLAN SEMANAL

PROTEÍNAS + CEREALES + VERDURAS 5 COMBINACIONES DE PROTEÍNA, FIBRA Y SOPAS PARA QUE NO NECESITES INVENTAR A ÚLTIMA HORA. TODO CON MENOS CARNE, PARA QUE CUMPLAS TUS PROPÓSITOS. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ FOOD STYLIST: DAPHNÉ VÁZQUEZ

CF / ENERO ’21

15 RECETAS FÁCILES + RÁPIDAS

EL PLAN PARA 5 DÍAS RECETAS CON

PROTEÍNAS opción 1

opción 2

opción 3

opción 4

opción 5

Hamburguesa mexicana

Quiche de pollo

Tacos de picadillo de lenteja

Medallones de lentejas

Tostadas de tinga

P. 58

P. 59

RECETAS CON

CEREALES opción 1

opción 2

opción 3

opción 4

opción 5

Clásico arroz frito chino

Couscous con verduras

Tortitas de papa con quinoa

Arroz verde

Moñitos en pesto con chícharos

P. 60

P. 61

RECETAS CON

VERDURAS opción 1

opción 2

opción 3

opción 4

opción 5

Crema de zanahoria gourmet

Calabacitas rostizadas

Chayotes rellenos

Gratinado de brócoli

Chayotes al gratín

P. 62

P. 63

P. 62

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Plan semanal

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

PROTEÍNA Sí necesitas la proteína. Aquí hay dos maneras de conseguirla.

OPCIÓN 1

OPCIÓN 2 PROTEÍNA

QUICHE DE POLLO TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4

250 g de pasta de hojaldre 1 pechuga de pollo cortada en tiras 1 cebolla picada 200 g de jamón rebanado 2 cdas. de perejil picado de taza de leche taza de crema 2 huevos Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Acitrona la cebolla en

PROTEÍNA

HAMBURGUESA MEXICANA TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4

600 g de carne molida 1 taza de chorizo dorado 4 cdas. de pan molido 1 elote amarillo desgranado 2 huevos 2 chiles jalapeños rebanados taza de guacamole 4 cdas. de cebolla 4 piezas de pan de hamburguesa picada 1 jitomate rebanado 4 hojas de lechuga cebolla morada 8 láminas de tocino doradas en rodajas 4 láminas de queso Mezcla la carne molida con cheddar el pan molido, huevo y cebolla

CF / ENERO ’21

picada; salpimienta y divide en 4 partes iguales. Haz bolitas con cada una de las partes y aplánalas. Ásalas en una plancha o asador a fuego alto con un poco de aceite y, cuando doren, coloca una rebanada de queso encima. Tuesta el pan y forma la hamburguesa.

aceite. Agrega el pollo, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que el pollo empiece a cambiar de color. Añade el jamón y el perejil. Cuando el pollo esté cocido, retira del fuego y reserva. Sobre una superficie plana y limpia extiende el hojaldre con un rodillo hasta dejarle cm de grosor. Divide el hojaldre en dos. Con una parte cubre la base de un molde para pay o tarta ligeramente engrasado y distribuye el relleno. En un tazón revuelve la leche con la crema y huevos y vierte sobre el relleno. Tapa con el resto de la pasta y barniza con brocha mojada en aceite. Calienta el horno a 200 ºC. Hornea el quiche 15 minutos o hasta que la pasta esté cocida y dorada y la crema haya cuajado; retira, deja enfriar y desmolda.

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

PROTEÍNA No toda la proteína debe provenir de la carne: prueba con estas lentejas.

OPCIÓN 3

OPCIÓN 4

OPCIÓN 5

PROTEÍNA

TACOS DE PICADILLO DE LENTEJA

MEDALLONES DE LENTEJAS COCIDAS

TOSTADAS DE TINGA

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

1 taza de lentejas 1 taza de chícharos congelados 1 taza de queso fresco Salsa pico de gallo 1 aguacate rebanado 12 tortillas de maíz 1 cdita. de sal 1 hoja de laurel seco 1 cdita. de mejorana deshidratada 1 cdita. de tomillo seco 1 cda. de aceite 2 papas peladas y cortadas 2 zanahorias peladas y picadas finamente 8 onzas de caldo de verduras 1 lata de salsa de tomate o puré de tomate 2 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña picada Saltea el ajo y la cebolla

en el aceite durante 3 minutos. Agrega las lentejas, la salsa de tomate, el caldo de verduras, las verduras, el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel y la sal. Cubre y calienta por 20 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas. Calienta las tortillas de maíz y coloca 2 o 3 cucharadas de la mezcla de lentejas en cada una. Añade pico de gallo, aguacate, queso fresco y tu salsa favorita.

2 tazas de lentejas cocidas Sal y pimienta al gusto 1 cebolla morada 1 taza de arroz cocido 1 diente de ajo picado taza de perejil picado 1 huevo 2 cdas. de aceite de oliva Para la salsa de yogur mezcla: 250 g de yogur natural 1 limón (el jugo) cda. de mostaza Sal Hojas de perejil Pimienta negra

las lentejas y el arroz. Incorpora la sal, pimienta, cebolla, ajo, perejil y el huevo. Licua hasta formar una pasta. Moja tus manos y forma ruedas pequeñas con esa pasta. Aplánalas para hacer medallones y refrigera durante media hora. Cocínalas en una sartén con un poco de aceite por ambos lados, hasta que estén bien doradas. Para la salsa de yogur mezcla todos los ingredientes y sirve con los medallones.

Para cocer las lentejas: Antes de ello, ponlas en una coladera y pásalas por un chorro de agua fría. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, pon la tapa y deja que se cocinen a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que rompa el hervor. Después, aumenta el fuego y cocínalas hasta que el agua casi se haya terminado y estén tiernas, otros 45 minutos más o menos. Un poco antes de terminar la cocción, sazónalas con sal y pimienta.

Mezcla

Para cocer el arroz: Pon una taza de arroz blanco en una coladera y remójalo para quitarle el exceso de almidón. Coloca el arroz en una olla con 2 tazas de agua. Sazona con sal a tu gusto. Calienta hasta que el agua hierva y baja el fuego. Deja cocinar por 15 o 20 minutos con la tapa puesta.

+ RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

1 pechuga de pollo 1 cebolla cortada en tiras delgadas 2 dientes de ajo picados 3 chiles chipotles 5 jitomates 1 hoja de laurel 8 tostadas 1 taza de frijoles refritos Lechuga picada taza de crema 250 g de queso crema Rebanadas de aguacate Sal Aceite Agua, la necesaria Cuece la pechuga de pollo

en una olla con agua y un poco de sal. Cuando esté cocida pero aún suave, deshébrala y reserva. En una sartén con aceite sofríe el ajo y la cebolla. LicUa el jitomate, el chile chipotle y el caldo de pollo que sobró al hervir la pechuga. Una vez que tengas la mezcla añádela a la sartén con las cebollas y el ajo. Incluye una hoja de laurel y la pechuga de pollo deshebrada. Deja cocer durante 20 minutos aproximadamente y mientras sirve frijoles refritos en las tostadas. Agrega la tinga de pollo y decora con lechuga, crema, queso, aguacate y salsa. cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Plan semanal

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

cerealES Para acompañar el plato fuerte, un clásico arroz y el couscous, hecho a partir de trigo.

OPCIÓN 1

OPCIÓN 2 CEREAL

COUSCOUS CON VERDURAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

1 2 2 4

12 2 1 1

taza de couscous tazas de agua hirviendo cucharadas de aceite tazas de bok choy picado (es un tipo de col y puedes sustituir por 4 tazas de hoja de espinaca) zanahorias tiernas ramitas de brócoli diente de ajo cucharada de jengibre picado de taza de salsa teriyaki

Remoja el couscous con el

agua hirviendo. Saltea el ajo y el jengibre en una sartén con aceite caliente. Incorpora las verduras y saltéalas hasta que estén suaves. Baña con la salsa teriyaki. Combina la mezcla de verduras con el couscous.

CEREAL

CLÁSICO ARROZ FRITO CHINO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

1 taza de arroz estilo japonés tazas de agua 1 1 zanahoria picada 1 calabacita picada 1 cebolla picada 4 cdas. de aceite de ajonjolí 4 cdas. de soya

CF / ENERO ’21

1 ajo picado Lava el arroz, escurre y

coloca en una olla chica con agua. Tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego al mínimo y cuece durante 13

minutos sin destapar. Permite que se enfríe. En una sartén con aceite de ajonjolí caliente sofríe la cebolla, la zanahoria y la calabacita. Añade el arroz y la soya. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

cerealES Prueba otros cereales además del arroz y el trigo... ¿qué te parece la quinoa?

OPCIÓN 3

OPCIÓN 4

OPCIÓN 5

CEREAL

ARROZ VERDE

MOÑITOS EN PESTO CON CHÍCHAROS

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

2 tazas de arroz blanco remojado 1 taza de granos de elote 2 chiles poblanos asados, pelados y en tiras 4 cdas. de aceite 2 tazas de hojas de cilantro cebolla 2 dientes de ajo 4 tazas de agua 1 taza de crema 1 taza de queso doble crema

200 g de pasta de moñito 1 taza de chícharos cocidos Para el pesto: 1 taza de hojas de albahaca taza de queso de queso parmesano rallado 4 cucharadas de piñones de taza de aceite de oliva tibio 4 cucharadas de queso parmesano para adornar

En una olla con aceite

caliente, sofríe el arroz con el elote y el chile poblano. Licua el cilantro con la cebolla, el ajo y el agua; salpimienta. Cuando el arroz comience a dorar, viértele encima la mezcla de cilantro. Calienta hasta que hierva y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 20 minutos. Destapa y esponja con un tenedor. Coloca en el plato, esparce crema y queso. Sirve caliente.

con sal, hierve la pasta conforme indica el empaque, hasta que esté suave por fuera y firme por dentro (corta un pedazo para probarla). Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción. En agua

CEREAL

TORTITAS DE PAPA CON QUINOA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

3 rabos de cebolla cambray picados 3 papas cocidas 3 huevos 1 taza de quinoa cocida 1 taza de harina 1 taza de aceite cda. de ajo en polvo

Aplasta las papas. Agrega los huevos

y el ajo en polvo y mezcla. Integra la quinoa y el cebollín, salpimienta y forma tortitas. Coloca la harina en un plato y pasa todas las piezas. Fríe en una sartén con aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Acompaña las tortitas de una ensalada ligera.

+ RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

Para hacer el pesto: Licua la albahaca con el queso parmesano y los piñones, incorpora poco a poco el aceite de oliva tibio y salpimienta. En un tazón mezcla la pasta con el pesto y los chícharos. AÑADE un poco más de queso parmesano y sirve.

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Plan semanal

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

VERDURAS A todos nos ayuda el comer verduras... ¡y ninguna es aburrida!

OPCIÓN 1

OPCIÓN 2 VERDURAS

CALABACITAS ROSTIZADAS TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4

16 calabacitas baby con flor, limpias 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1 diente de ajo picado finamente Sal y pimienta al gusto Queso parmesano para acompañar Coloca las calabacitas

en una charola para horno. Barnízalas con aceite de oliva; sazona con el tomillo, ajo picado finamente y la sal y pimienta. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que las calabacitas estén cocidas, pero todavía crujientes. Sirve como botana o guarnición. Acompaña con salsa de jitomate y queso parmesano.

VERDURAS

CREMA DE ZANAHORIA GOURMET TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4

4 zanahorias en trozos 4 tazas de caldo de verdura o pollo 4 cdas. de mantequilla 1 cda. de jengibre picado 4 cdas. de miel de abeja 1 baguette cortada en 12 láminas barra de queso de cabra

CF / ENERO ’21

4 cdas. de cebollín picado En una sartén dora la

zanahoria con la mantequilla a fuego medio. Integra el jengibre y la miel y cuece un par de minutos. Agrega el caldo y hierve hasta que la zanahoria esté

suave. Licua hasta obtener una consistencia tersa. Rectifica la sazón y sirve. DECORA con el cebollín picado. Tuesta las láminas de pan y úntales el queso de cabra para acompañar.

- EL PLAN PARA 5 DÍAS -

VERDURAS Lo verde del plato ayuda a sentirte satisfecho a tiempo.

OPCIÓN 4

OPCIÓN 3

OPCIÓN 5

VERDURAS

CHAYOTES RELLENOS

CHAYOTES AL GRATÍN

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4

6 chayotes cebolla picada 2 jitomates picados 2 chiles serranos picados 3 cdas. de pan molido 200 g de queso manchego rallado Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Agua, la necesaria

4 chayotes taza de queso panela rallado taza de jitomate picado cucharadita de ajo en polvo taza de queso parmesano rallado 2 huevos Cuece los chayotes en

Pela los chayotes y cocína-

los en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén cocidos pero firmes; escúrrelos. Pártelos a la mitad y, con una cuchara, retira un poco del centro para ahuecarlos; pica la pulpa y resérvala. En una sartén con aceite acitrona la cebolla. Añade el chile y jitomate. Cuando este cambie de color añade la pulpa picada y el pan molido. Salpimienta al gusto. Revuelve, retira del fuego y deja enfriar. Combina el queso con lo anterior y rellena los chayotes: colócalos en una charola ligeramente engrasada. Hornea durante 15 minutos a 180 ºC o hasta que el queso se gratine. Puedes servirlos fríos.

VERDURAS

GRATINADO DE BRÓCOLI TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4

2 piezas de brócoli troceadas 1 taza de queso cheddar rallado 1 taza de queso parmesano rallado taza de pan molido 5 cdas. de mantequilla

agua con sal hasta que estén suaves. Retíralos del agua y pártelos a la mitad. Quítales el relleno sin romper la cáscara, pero reserva esta última. Pica el relleno y mézclalo con el queso panela, el parmesano, el jitomate picado y el ajo en polvo. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Coloca la mezcla en las cáscaras del chayote y hornea durante 15 minutos a 180 ºC.

el brócoli en agua hirviendo con sal hasta que adquiera un color más verde. Escurre y coloca en un refractario. Espolvorea encima los quesos y el pan molido. Gratina en el horno a 180 ºC durante 20 minutos. Pon

+ RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

cocinafacil.com.mx / CF

EN TU MESA / Plan semanal

LISTA DE COMPRAS a ba r rot e s

Aceite para cocinar Aceite de ajonjolí Aceite de oliva 1 bolsa de arroz 1 bolsa de arroz estilo japonés 2 empaques de caldo de verdura 1 empaque de caldo de pollo 1 bolsa de harina 1 frasco de miel de abeja 1 bote de mostaza 1 paquete de 200 gramos de pasta moñito 1 lata de puré de tomate 1 paquete de quinoa (250 g) 1 frasco de salsa teriyaki 1 frasco de soya Sal Pimienta

CF / ENERO ’21

F R U TAS Y V E R D U R AS

3 aguacates Bok choy (puedes sustituirlo con 1 bolsa de espinacas) 3 piezas de brócoli 16 calabacitas baby 1 calabacita 7 cebollas 2 cebollas moradas 1 cebollín 10 chayotes 1 bolsa de chícharos congelados 1 lata mediana de chile chipotle 2 chiles jalapeños 2 chiles poblanos 2 chiles serranos 2 elotes amarillos 1 pieza de jengibre 6 jitomates 2 ajos 5 papas 1 rama de perejil 100 g de piñones 6 zanahorias 12 zanahorias baby 1 lechuga

Ca r n e , h u e vo s y l ác t e o s

600 g de carne molida 200 g de chorizo 1 litro de crema 1 litro de leche 12 huevos 200 g de jamón 1 barra de mantequilla 1 pechuga de pollo aplanada 250 g de queso cheddar 250 g de queso crema 1 barra de queso de cabra 250 g de queso doble crema 100 g de queso fresco 200 g de queso manchego 200 g de queso parmesano 200 g de queso panela 100 g de tocino 1 litro de yogur natural

CO N D I M E N TO S

1 ramillete de albahaca 1 ramo de cilantro 1 frasco de hojas de laurel 1 frasco de mejorana deshidratada 1 frasco de tomillo

PA N A D E R Í A

1 bolsa de pan para hamburguesas 1 bolsa de pan molido 250 g de pasta de hojaldre 12 tortillas de maíz 1 paquete de tostadas

+RECETAS EN: H TT PS : //WWW.COC I NAFAC I L .CO M. MX /RECETA S/

#viajes

VENADO p. 71

#CULTURA

#MÉXICO

#TRADICIONES

PAN DE CAZÓN p. 70

CEVICHE

ROBALO FRITO

EL “BIENMESABE” Y OTRAS RICURAS DE

CAMARONES CON COCO

Fotografías Getty Images

CAMPECHE Pescados, gallinas, pibiles y muchos postres. El plato estrella de Campeche es el pan de cazón, pero también están el pámpano, el pulpo, muchos pescados y mariscos más; así como algunos platillos similares a los yucatecos pero con un toque local. Y postres, muchos postres, incluido el “bienmesabe”. Así que prepárate. POR OSO OSEGUERA

CARNE ASADA

COMIDA LOCAL / Campeche

l pan de cazón es más que un platillo campechano: es la bandera gastronómica del estado. Se prepara con tortillas hechas al comal untadas con frijoles fritos en manteca, luego se pone el cazón cocinado con epazote, cebolla, jitomate y chiles habaneros; y se baña con la célebre salsa campechana: jitomate, epazote, ajo, cebolla y que queda espesa.

El pulpo “Lo preparo a las brazas: se cuece y luego se pone con ajo y aceite de oliva al fuego. La comida campechana tiene muchos condimentos europeos y asiáticos”, explica el chef de Casa de Campeche. “En los talleres mecánicos, en las oficinas y en las casas se prepara la ensalada de pulpo con jitomate, limón, cebolla, cilantro y, obviamente, para que sea una buena receta, lleva chile x’catic asado (un tipo de chile güero originario de la península) y el chile habanero asado”, completa Francis Hernández. “Cazón hay todo el año. Los pescadores salen en cayuÉl le rinde tributo al pulpo, lo llama "su majestad" y cos, se hacen dos o tres días a la mar y se internan unas lo nombra en inglés: the Mayan octopus. “El pulpo es 80 millas para pescarlo con redes. Hay quienes lo cotodo un festival campechano cuya pesca arranca el men a la campechana: en pan de cazón, en empanadas primer día de agosto y termina en diciembre. Tenemos u otras muchas variedades”, cuenta Francisco “Francis” múltiples recetas: en su tinta, Javier Hernández Romero, funestofado, en arroz, con ado“Dos cosas tiene Campeche bo... todas son producto de la dador de La Pigua, tradicional restaurante en Campeche inaumezcla de culturas europeas, que causan admiración: gurado en 1987. de los barcos que anclaban en su pámpano en escabeche Campeche y traían productos Es tan rico que se aprovecha hasta lo último. Lo que queda ultramarinos como el aceite, y su rico pan de cazón”. en la cazuela es conocido como la paprika, el arroz o alcapa- Refrán popular xiix en lengua maya. Se prepara rras, entre otros”, explica. con huevo, aguacate y frijoles, coronado con chile habanero, cuenta. “Y para que quede sabroso -recomienda J o r o c h e s , c o d z i t o s y c av i a r Jesús Herrera Raya, chef de Casa de Campeche, restauLos joroches son bolitas de masa de maíz con cazón barante en la CDMX- el cazón debe estar tierno, apenas ñadas en frijoles negros y acompañados de salpicón; los debe tener meses”. codzitos se rellenan de este pescado con salsa de chile frito y cebolla curtida. El caviar campechano es un sofrito de jitomate, ceboOtros peces llas, especias y aceite de oliva. Se fríe todo y se añade la La comida campechana es parte de la gastronomía tíhueva de esmedregal o lisa y se cuece y compacta. Puede pica de la península yucateca, aunque tiene algunas comerse con galletas o en tortillas. diferencias. Los pescados y mariscos se extraen de la sonda de Campeche (un mar no muy profundo), lo que les da un sabor diferente a los productos. Otra varianMás mariscos te radica en las preparaciones que trajeron los piratas En mariscos, el camarón rosado es el más socorrido que pasaron por la Ciudad Amurallada. Además del y está bien cotizado en el mundo. La receta típica de cazón, en Campeche se consume pámpano, sierra, roCampeche es camarones capeados con coco. Y, claro, también están los insignes cocteles preparados con balo, huachinango y pargo, entre otros. los más ricos y variados mariscos frescos. En Ciudad del Carmen se consumen ostiones, calaE l pá m pa n o El pámpano en verde se cocina con cebollín, cilantro, mares frescos y manitas de cangrejo, incluso en la epazote y finas hierbas. El filete se limpia bien, se salmañana. Otra de las diferencias con Yucatán es que pimienta, se le pone ajo y aceite de oliva. en Campeche no hay langosta, atún ni callo de hacha.

CF / ENERO ’21

CEVICHE CON CAMARONES ROSADOS

cocinafacil.com.mx / CF

COMIDA LOCAL / Campeche

panuchos

No todo es marino En la gastronomía campechana predomina el producto del mar, pero no solo eso. Dadas las múltiples influencias (la maya, inglesa, holandesa y española, entre otras), la cocina del estado se pobló de especias y gustos excéntricos, como venado, puerco del monte o manatí (frito y acompañado de algas marinas), por citar algunos. Hoy no es fácil hallar venado. Herrera, por ejemplo, compra el importado de Nueva Zelanda y lo prepara a las brazas, en pipián verde o lo monta en panuchos. En la región norte: se preparan chilmoles de gallina, tamales que se hacen con semilla de calabaza y el sabor es más autóctono. En el centro: los pescados y mariscos combinados con res, cerdo y gallina. En la zona sur: la comida tiene influencia tabasqueña y ahí los platillos llevan pejelagarto, mojarra y un perejil diferente que aromatiza sus tamales y los envuelven en hoja santa. En Candelaria: una antigua estación del tren que colindaba con Tabasco y Guatemala, una zona olvidada receptora de gente del norte del país, tienen guisos como el mixiote, la barbacoa y la carne asada. Lo dulce abunda Pastel de coco: tradicional del estado, lleva merengue batido a mano. El dulce de siricote está entre los platos típicos campechanos que sirven de postre: es una planta del sur de México cuya madera se usa para fabricar muebles y la corteza como remedio casero contra el resfriado. La fruta parece una ciruela amarilla clara y se emplea para preparar jaleas y dulces. El bienmesabe es un postre que antiguamente preparaban las monjas en los conventos. En el siglo XIX existieron muchas versiones de esta receta: se prepara con bizcochos bañados con crema de leche de coco azucarada, almidón, yemas de huevo, vino y almendras. A veces se le espolvorea canela en polvo. La crema morisca es de los postres tradicionales: es un cremoso helado elaborado a base de leche, fécula de maíz, azúcar, jerez, yemas de huevo y crema batida. También lleva ciruelas pasas picadas en trozos pequeños y aroma de vainilla. Otro de sus platos dulces son los caballeros pobres: pan enchumbrao (remojado en tres leches) capeado, frito y revolcado en azúcar con canela.

CF / ENERO ’21

PESCADO TIKIN XIC

camarones capeados con coco

Herrera concluye que la diferencia entre la comida yucateca y la campechana es que la primera es más grasosa. Francis Hernández bromea y añade que lo mejor de la cocina campechana es la “paz social”. “Y me han dicho que eso no se come, pero los reto a comer sin eso. Es lo mejor de la comida campechana”, concluye entre risas. sopa de lima

pulpo a las brasas

cocinafacil.com.mx / CF

COMIDA LOCAL / Campeche

CHEF JESUS HERRERA

CASA CAMPECHE

VENADO AL PIPIÁN VERDE

CABALLEROS POBRES

Receta del chef Jesús Herrera, del restaurante Casa de Campeche.

1 kg de carne de venado 15 hojas de epazote 150 g de semilla de calabaza amarilla sin cáscara 1 cebolla 4 dientes de ajo 1.5 cucharadas de achiote 12 ciruelas verdes 40 g de masa de maíz

1. Cuece el venado en trozos, con agua que lo cubra, cebolla, ajos y las hojas de epazote hasta que la carne se suavice. 2. Tuesta la pepita y muele con poca agua caliente,

CF / ENERO ’21

incorpora a la carne (deberá estar a fuego lento), tapa y ocasionalmente rocía con agua fría para sacar la grasa que va saliendo, pero reservar esta grasa. 3. Incorpora los jitomates asados y picados, las hojas de epazote restantes, las ciruelas picadas, la masa y el achiote disueltos en agua con sal. Dejar hervir hasta que espese. 4. Al servir el venado, ponle encima la grasa que conservaste.

8 1 1 1

bolillos pequeños lata de leche evaporada lata de leche lata de leche condensada Aceite Canela en polvo Huevos, los necesarios

Para el almíbar: 450 g de azúcar blanca 1 fajita mediana de canela 100 g de almendras fileteadas 100 g de nuez 100 g de pasas

1. Corta las orillas de los bolillos y reserva. 2. Pon en un tazón grande las leches y reserva. 3. Remoja los bolillos por ambos lados en las leches por 20 minutos o hasta que estén lo bastante húmedos.

Escúrrelos. 4. Calienta a fuego medio el aceite. 5. Bate los huevos un poco, introduce los bolillos uno a uno, escúrrelos y mételos en el aceite caliente hasta que doren por todos lados. Escúrrelos despúes. 6. Mezcla el azúcar y canela en polvo, mete los bolillos capeados y fritos, y apártalos. 7. Sirve en plato plano y adornar con el almíbar encima. Almíbar: 1. Pon a fuego lento todos los ingredientes y cocina hasta que espese.

RESTAURANTE LA PIGUA

PAN DE CAZÓN Receta de Francis Hernández, del restaurante La Pigua. Muy temprano, los campechanos nos dirigimos al mercado Pedro Sainz de Baranda para escoger la mejor y más perfumada pieza de cazón asado. Procedemos a olerlo para comprobar que no este uixado (palabra maya que describe un desagradable olor a amoniaco). El cazón deberá tener un aroma a mar o al tradicional olor a cazón asado. Se compra de inmediato, sin regatear a la marchanta (vendedora), luego nos dirigimos a otra área del mercado que se llama “La Sombrilla” y se busca a la mestiza mejor vestida con su atuendo regional para comprarle lo siguiente: un puñado de epazote, ocho chiles habaneros, jitomate bien maduro, cebolla morada, ajo, manteca de cerdo, naranja agria y aguacate local.

2 kg de cazón asado 300 g de cebolla morada 500 g de jitomate 50 g de epazote 200 g de manteca de cerdo 20 ml de jugo de naranja agria 2 dientes de ajo 8 chiles habaneros 2 piezas de aguacate local Sal al gusto

1. Se hierven en agua los dientes de ajo, epazote, los jitomates, media cebolla morada y los trozos de cazón asado. 2. Ya cocido el cazón, se procede a quitarle la piel y huesos, desmenuzarlo y exprimirlo hasta que quede semiseco. 3. Se licuan los ingredientes ya hervidos retirando el epazote cocido, y se pica cebolla morada en cubitos de 1 centímetro.

4. Sofríe con manteca de cerdo y 20 hojas de epazote fresco. 5. Agrega los ingredientes licuados a dicha fritura, hasta que quede una salsa homogénea y brillante, con sal al gusto. Incorpora el cazón desmenuzado, el jugo de naranja agria y sigue sofriendo hasta que quede seco. 6. Cada porción se sirve en un plato extendido y se corona con un chile habanero asado bien picoso. 7. Acompaña con frijol negro refrito o frijol kabash negro (frijol de olla), un buen pedazo de aguacate local o aguacate mantequilla, como le decimos los campechanos, con una porción generosa de tortillas hechas a mano. 8. Para beber, aguas naturales de la región, como naranja agria, lima, chaya, marañón, pitahaya, jamaica o, por qué no, una cerveza bien fría. cocinafacil.com.mx / CF

#fiesta

#Celebrar

#amigos

semana OAXAQUEÑO p. 76

FIESTA CON TAMALES CALIENTITOS MÁNDALE ESTAS RECETAS A QUIEN LE TOCÓ HACERLOS.

CF / ENERO ’21

Fotografía Alex Vera / Chef Ricardo Rafael / Food Stylist Becky Treves

COCHINITA PIBIL p. 74

FIN DE SEMANA / Tamales

La masa para tamal Todos estos tamales se preparan con una masa similar. Tienen ligeras variaciones de rellenos para darles sabores distintos.

R E C E TA P R I N C I PA L :

MASA PARA TAMALES TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

CLASE DE COCINA

Armado de tamales Hidrata las hojas en agua y coloca todos los ingredientes en recipientes.

1 kg de masa para tortillas 250 g de manteca de cerdo 1 taza de caldo de pollo

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

1. En un tazón bate la manteca de cerdo con las manos o con una batidora. 2. Incorpora taza de caldo y medio kilo de masa para tortillas y combina. Incorpora el resto del caldo de pollo y de la masa para tortilla. 3. Mezcla hasta que no se pegue en los dedos. 4. Con esta masa puedes preparar los tamales

Sirve una cucharada de masa para tamales y pon el relleno de los tamales sobre la masa.

Cierra las hojas y cuece a baño María en una vaporera durante 1 hora o hasta que estén cocidos.

CF TIP: LAVA LAS HOJAS DE MAÍZ EN UN RECIPIENTE CON AGUA CALIENTE Y BACTERICIDA. SI USAS HOJAS DE PLÁTANO, ÁSALAS RÁPIDAMENTE EN LA HORNILLA DE LA ESTUFA.

cocinafacil.com.mx / CF

TAMAL DE COCHINITA PIBIL TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

La masa básica para tamal de la página 73 kg de cochinita pibil 2 docenas de hojas de maíz cebolla morada picada 1 limón (el jugo) 1 chile habanero o manzano cortado en rodajas

1. A la masa básica para tamal de la página 73 agrégale una pizca de sal. 2. Rellena con la cochinita pibil en bolitas pequeñas. 3. Envuelve las bolitas en hojas de maíz y cuece a baño María o en una olla tamalera durante 40 minutos. 4. Marina la cebolla con el jugo del limón y el chile. Sirve los tamales y acompaña con la cebolla.

Para la cochinita pibil 1 kg de pulpa de cerdo 1 litro de jugo de naranja de cebolla taza de vinagre de manzana 100 g de pasta de achiote Chile habanero 1 limón (el jugo) Sal

1. Enjuaga la carne y córtala en trozos. 2. Licua el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote, y cubre la carne con esta mezcla. 3. Cuece en la olla de presión durante 30 minutos.

CF / ENERO ’21

FIN DE SEMANA / Tamales

TAMAL DE ELOTE TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 1 1 1

4 2

La masa básica para tamal de la página 73 taza de granos de elote azul taza de granos elote amarillo taza de granos de elote rojo taza de brotes (pueden ser de betabel, alfalfa o soya) cucharadas de crema docenas de hojas de maíz Sal al gusto

1. A la masa básica para tamal de la página 73 agrégale una pizca de sal y mezcla con los granos de elote. 2. Forma bolitas y envuelve en las hojas de maíz. 3. Cuece a baño María o en una olla tamalera durante 40 minutos. 4. Sirve con la crema y el brote.

TAMAL DE RAJAS Y ELOTE TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

2 1 3 1 3

La masa básica para tamal de la página 73 taza de elote amarillo desgranado chiles poblanos asados y pelados cebolla fileteada cdas. de mantequilla taza de crema taza de queso doble crema desmoronado hojas de plátano asadas y cortadas a la mitad

1. En una sartén caliente saltea la cebolla con la mantequilla, integra el poblano y elote; salpimienta. 2. Por cada tamal usa cuatro cucharadas de la masa. 3. Colócalas al centro de cada pedazo de hoja de plátano y añade 2 cucharadas de la mezcla de poblano. Cierra con cuidado. 4. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media. 5. Sirve y termina con la crema y queso

cocinafacil.com.mx / CF

TAMAL OAXAQUEÑO DE MOLE TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa para tortillas 250 g de manteca de cerdo 3 tazas de caldo de pollo 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 300 g de mole negro en pasta 3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos

TAMAL DE CHILAQUILES TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

La masa básica para tamales de la página 73 200 g de totopos fritos taza de queso desmoronado cebolla morada picada 1 diente de ajo pequeño 2 chile serrano cebolla 5 tomates verdes 4 hojas de plátano Sal al gusto

CF / ENERO ’21

1. A la masa básica para tamales de la página 73 agrégale una pizca de sal. 2. Divide en cuatro partes y acomoda en las hojas de plátano, envuelve y cuece a vapor durante 40 minutos o hasta que la masa se encuentre cocida. 3. Licua los tomates, chile, cebolla y ajo; hierve la mezcla durante 10 minutos a fuego bajo. 4. Agrega los totopos al tamal, baña con la salsa y adorna con el queso, la cebolla y el cilantro.

1. Bate la manteca e incorpora poco a poco una taza de caldo alternando con la masa. 2. Licua el mole con las dos tazas de caldo restantes. Hierve el pollo deshebrado en el mole durante 20 minutos a fuego bajo. 3. Toma aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y rellena con el pollo, cierra cuidadosamente y repite con el resto. 4. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media.

TAMAL DE ADOBO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8

Masa para tamal 1 taza de caldo de pollo 400 g de pierna de cerdo troceada 2 dientes de ajo 4 chiles guajillo de cebolla 1 taza de cubos de piña en almíbar 3 hojas de plátano asadas y cortadas a la mitad

1. Coloca los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos para que se hidraten. 2. Licua los chiles, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo. 3. Mezcla con la carne y salpimienta. 4. Forma cada tamal con aproximadamente 4 cucharadas de masa. 5. Extiende 4 cucharadas de masa en cada uno de los pedazos de hoja de plátano. Procura dejar la masa en una de las orillas angostas. Añade trozos de carne y unos trocitos de piña. Dobla las hojas de plátano para cubrir la masa.

Puedes amarrarlos con una cuerda. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media. * Para la pierna de cerdo 1 pierna de cerdo cruda de 6-8 kg 1 cda. de achiote 3 tazas de jugo de mandarina 4 ramas de romero 1 cdita. de comino en polvo 1 cdita. de pimienta molida 1 taza de puré de chile guajillo

1. Licua el achiote con el chile guajillo, el jugo de mandarina, el comino y la pimienta. Vacía esta mezcla en un tazón sobre la mezcla de cerdo. Agrega el

romero y deja marinar de 2 a un máximo de 4 horas. 2. Retira del marinado. 3. Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca la carne en una charola y cúbrela con aluminio. Hornea a 180 ºC durante aproxidamante 5-6 horas. La regla es hornear el cerdo de 30 a 35 minutos por kilo cuando menos. Si tienes un termómetro para carne, puedes saber si ya está cocida cuando la temperatura está a 65 ºC por dentro. 4. Retira el aluminio de la carne y hornea durante 1 hora adicional. Sácala del horno y deja que repose 10 minutos antes de cortar.

cocinafacil.com.mx / CF

FIN DE SEMANA / Tamales

TAMALES CON UNA MASA DIFERENTE TAMAL DE PLÁTANO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8

1 kg de masa de maíz 250 g de manteca de cerdo 2 tazas de leche 1 taza de azúcar 2 plátanos machos maduros 12 hojas de maíz hidratadas taza de cajeta taza de nuez picada

Fotografía Alex Vera / Food Stylist Becky Treves

1. Bate la manteca de cerdo e incorpora la leche, la masa y el azúcar. 2. Reparte 4 cucharadas de masa en cada una de las hojas. Añade 3 rebanadas de plátano y cierra con cuidado. 3. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media. 4. Deja enfriar un poco, sirve y decora al gusto con la cajeta y la nuez.

CF / ENERO ’21

TAMAL DE ZARZAMORA Y QUESO CREMA TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de zarzamoras 1 taza de cubitos de queso crema 15 hojas de maíz para tamal 2 tazas de crema batida 4 cdas. de mermelada de zarzamora Mezcla de tamal: 1 kg de harina de maíz para tamales 450 g de manteca o aceite vegetal 150 g de azúcar 1 cucharada de royal 1 lata de leche condensada taza de leche taza de agua cucharadita de sal

1. Integra todos los ingredientes de la mezcla del tamal en la batidora y agita hasta que obtengas una masa uniforme. 2. Envuelve la zarzamora y el queso crema en la mezcla. Forma los tamales rellenando las hojas con la masa anterior. 3. Cierra y cuece en una olla de vapor a fuego medio durante 2 horas. 4. Añade la crema batida con la mermelada y sirve para acompañar los tamales.

TAMAL DE PLÁTANO Y NUEZ TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa para tamal taza de manteca 2 plátanos en puré 1 taza de leche 1 taza de cocoa 1 taza de azúcar 1 taza de crema para batir 2 cdas de azúcar glas 8 cerezas taza de nueces troceadas

1. Bate la masa con la manteca, el puré de plátano, la cocoa, el azúcar y la leche hasta que se integren. 2. Envuelve en las hojas de maíz y cuece a baño María o en una olla tamalera durante 40 minutos. 3. Bate la crema con el azúcar glas hasta que monte. 4. Decora con la crema, cerezas y nueces.

cocinafacil.com.mx / CF

FIN DE SEMANA / Tamales

TAMAL DE CHOCOLATE Y PLÁTANO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa para tamal taza de manteca 2 plátanos en puré 1 taza de leche 1 taza de cocoa 1 taza de azúcar 1 taza de crema para batir 2 cdas de azúcar glas 8 cerezas taza de nueces troceadas

TAMAL ROSA (DE REGALO O SORPRESA) TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa para tamal taza de manteca 1 taza de leche de coco 1 taza de azúcar taza de arándanos 4 duraznos en almíbar picados 1 taza de coco rallado Colorante rosa 2 docenas de hojas de maíz

CF / ENERO ’21

1. Bate la masa con la manteca, leche de coco y azúcar hasta que se integren y no se pegue en los dedos. 2. Pinta la masa con el colorante hasta obtener el color deseado. 3. Agrega los duraznos, arándanos y coco rallado. 4. Reparte la masa entre las hojas de maíz. 5. Cierra y cuece a baño María o en olla tamalera durante 40 minutos.

#paso a paso

#tips y trucos

BÁSICOS

HIERBAS p. 82

SALTEAR p. 83

TÉCNICA

Bien filosos Aprende cómo afilar los cuchillos. 1. Remoja la piedra para afilar durante 30 minutos. 2. Coloca el cuchillo sobre la piedra ligeramente inclinada. Que el filo toque la piedra y la otra parte esté separada el equivalente a tres monedas encimadas. 3. Desliza sobre la piedra y presiona suavemente. Reparte en toda la piedra para que no la desgastes de una sola parte. 4. Pasa el cuchillo por la piedra unas 15 veces.

Fotografías Alex Vera

5. Lava el cuchillo y prueba a cortar un pedazo de papel. Si lo corta sin rasgar, está listo.

cocinafacil.com.mx / CF

BÁSICOS / CF Tips

Tips y trucos PARA QUE LA COMIDA TE QUEDE AÚN MEJOR (INCLUYE CLASES DE FRANCÉS).

TIP #2

Huevos cocidos bonitos Para pelar los huevos cocidos sin que la cáscara se lleve pedazos de clara, agrega en el agua 1 cucharadita de bicarbonato.

TIP #1

El primer secreto

TIP #3

Conserva las hierbas Para mantener frescas las hierbas, espárragos o zanahorias más del doble de tiempo que si las metes directo al cajón del refri:

CF / ENERO ’21

1. Sumérgelas en agua con hielo durante 5 minutos.

2. Escúrrelas en una rejilla o coladera.

3. Envuélvelas en una servilleta de papel y mételas a una bolsa de plástico.

Fotografías Getty Images; Archivo Televisa.

Faltan 15 minutos para la comida y te enteras de que había que marinar 2 horas la carne o que te faltó jitomate para el pico de gallo. Eso no le pasa a los chefs porque su primer secreto es tenerlo todo listo antes de empezar. Este paso es tan importante que hasta existe un término en francés: "mise en place". Se trata de tener todos los ingredientes listos y medidos en tazones, tazas o platos; porque cuando comienzan a cocinar ya no pueden pensar en buscar el jitomate, sino que deben concentrarse en cuidar el fuego, las ollas y si la cebolla ya se doró.

TIP #4

TIP #6

Di "no" al humo

Cada tipo de aceite empieza a soltar humo a diferentes temperaturas. Si es para saltear o sofreír algo, está bien casi cualquier aceite, pero si buscas freír algo a más temperatura, necesitas un aceite que resista más calor. Esta es la temperatura a la que empiezan a soltar humo los distintos aceites. Tipo de Aceite

temperatura

Girasol sin refinar

105 °C

Mantequilla

120 °C

Oliva extra virgen

160 °C

Ajonjolí sin refinar

170 °C

Canola

204 °C

Oliva

215 °C

Pepitas de uva

216 °C

Girasol refinado

220 °C

Palma

230 °C

Coco extra virgen

230 °C

Cacahuate

230 °C

Mantequilla clarificada

250 °C

Aprovecha todo el brócoli El tallo también se come, solo haz esto:

1. Pela la capa dura con un cuchillo

2. Corta en rodajas delgadas. Las puedes comer con sal y limón.

TIP #5

¿Qué es "saltear"? Cocinar verduras, cebolla u otros ingredientes con poco aceite a alta temperatura, moviendo constantemente. La palabra proviene del francés "sauter", saltar. En una sartén muy caliente y con paredes altas casi cualquier ingrediente puede saltearse. Córtalo en pedazos pequeños y toma la sartén por el mango moviéndola cerca del fuego.

3. O úsalas rodajas en sopas, platillos asiáticos o ensaladas.

¡Ayuda! Mándanos tus trucos de cocina a cocina.facil@televisa.com.mx cocinafacil.com.mx / CF

Cocina Fácil, to está en fácil.

SÍGUENOS COMENTA COMPARTE /cocinafacilmx

@cocina_facil_mx

cocinafacil

@cocinafacilrev

#ESTILO DE VIDA

#INSPIRACIÓN

#DECORACIÓN

HOGAR

BATIDORAS p. 86

E L FAVO R I TO

Panqué de plátano Aprovecha esa batidora.

Fotografías Getty Images

3 plátanos maduros 250 g de harina 130 ml de aceite vegetal 130 ml de leche o yogur natural 180 g de azúcar 2 huevos 15 g de polvo para hornear 1 puño de nueces picadas, chocolate troceado y arándanos

1. Precalienta el horno a 170 ºC. 2. Con el batidor plano muele en la batidora los plátanos, los huevos, el aceite y el yogurt hasta que se integren. 3. Agrega la harina y el polvo para hornear. Revuelve con el batidor plano o el de globo para combinar a velocidad media. 4. Engrasa un molde refractario con aceite o mantequilla y enharínalo. Vierte la mitad de la preparación, coloca el chocolate y tapa con la otra mitad de la mezcla. 5. Ponle encima las nueces picadas y los arándanos. 6. Hornea a 170 ºC por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio.

cocinafacil.com.mx / CF

HOGAR / Gadget del mes

BATIDORAS

DALE A TU MASA ALEGRÍA: ESTAS BATIDORAS SON POTENTES, HACEN MERENGUES, MASAS PARA PASTEL, PIZZA, PAN DE SAL, GALLETAS... ¿YA LA NECESITAS? POR OSO OSEGUERA

Las batidoras de pedestal son como las de mano, pero más potentes. KitchenAid, Cuisinart,

Hamilton Beach, Kenwood y Sunbeam compiten por el primer lugar por ofrecer la batidora de pedestal más popular del mercado. Hobart KitchenAid y Sunbeam Mixmaster empezaron a conquistar las cocinas desde la década de 1920; aunque antes ya habían aparecido variedades comerciales más grandes en panaderías. La mayoría usa estas batidoras para masa de pasteles o galletas, pero son más versátiles: con los accesorios adecuados puedes preparar merengues y otras incluyen trituradoras o herramientas para cortar pasta.

Consultamos pruebas y reseñas de diferentes sitios especializados y encontramos esta selección.

Todo puede Artisan 5/4 KitchenAid Esta batidora quedó en el

CF / ENERO ’21

número uno en diversas reseñas porque hizo masa para galletas suave, masa para pasteles perfecta y batió claras de huevo al punto. Incluye muy buenos aditamentos básicos, además de que pueden agregarse accesorios como una máquina para hacer pasta, un espiralizador o un exprimidor. Y en 30 diferentes colores para elegir. Obtuvo una nota sobresaliente en pruebas de laboratorio en todos los ámbitos, desde masa para galletas hasta claras de huevo. Muchas opciones de color y accesorios.

La económica Batidora de 7 velocidades Hamilton Beach Fue de los modelos más económicos entre los analizados por varios sitios de internet. Pasó las pruebas para batir claras de huevo y lograr picos rígidos, y para amasar rápida y de manera uniforme la masa de pan. Viene con asa en la parte superior para levantarle la cabeza fácilmente; además, succiona el tazón para que permanezca en su lugar cuando estás mezclando. Todos sus accesorios son aptos para meterlos al lavavajillas.

Soporte grande Batidora profesional de pedestal con elevación de tazón KitchenAid La batidora de pie KitchenAid Bowl Lift Professional serie 600 es de las más grandes y potentes. Se recomienda para quienes tienen una panadería o, de plano, hornean pan diario.

Fotografías Cortesía de las marcas

Hablan los expertos

La pequeña

La multiusos

Minibatidora Artisan KitchenAid Es 25% más liviana y ocupa 20% menos espacio que su “hermana mayor”. Bate claras de huevo en picos rígidos, así como masa de galleta de avena y pasas. La Mini cuenta con un tazón de 3/4 de galón.

Batidora SM-50BCES Cuisinart Cuenta con 12 configuraciones de velocidad. El ajuste más bajo es muy suave, mientras que el más alto es bueno para dar los toques finales a una crema batida. Asimismo, su tazón se adhiere con facilidad a la base.

RECETA PARA QUE USES TU BATIDORA

BRIOCHES DE AZAFRÁN Y CHOCOLATE TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 2.5 HRS. TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MIN. PORCIONES: 12

El brioche es un pan enriquecido con huevos y mantequilla que se come sobre todo en el desayuno, aunque también puede servirse con la comida o incluso durante la cena. En este último caso, sustituye el chocolate por queso gratinado. Receta para batidora KitchenAid®. 15 g de levadura fresca 2 cdas. de azúcar Unas cuantas hebras de azafrán 3 cdas. de agua tibia 2 huevos 200 g de harina 1 pizca de sal 100 g de mantequilla 100 g de trocitos de chocolate 1 yema de huevo para glasear

1. Desmenuza la levadura en una jarra graduada y 1 cucharada de azúcar, el azafrán y el agua. Remueve hasta que se disuelva y deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que empiece a hacer espuma. Bate los huevos en la mezcla. 2. Incorpora la harina, la sal y el azúcar sobrante en el tazón de la batidora con el gancho amasador a velocidad 2 durante 15 segundos. 3. Aumenta a velocidad 3 y amasa poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Sigue amasando durante 2 o 3 minutos. Añade la mantequilla y los trocitos de chocolate y amasa otros 3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite o mantequilla, cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala subir en un sitio cálido durante 1.5 hrs. o hasta que duplique su volumen. 5. Engrasa con aceite o mantequilla 12 moldes para pan de 8 cm x 5 cm. Enharina una superficie y amasa un poco más la mezcla. Divídela en 12 porciones. Quita a cada porción un tercio de su peso aproximadamente y resérvala. Forma una bola con cada una de las porciones más grandes. Pon las bolas en los moldes untados y haz una ligera hendidura en la superficie. 6. Haz bolas con las porciones más pequeñas de la masa y colócalas encima de los moldes. Tapa todo y déjalo subir durante 1 hora. 7. Precalienta el horno a 220 ºC (termostato 7). 8. Mezcla la yema de huevo con 1 cucharada de agua. Pinta los brioches con este glaseado y hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que estén bien dorados.

9. Sácalos de los moldes y sirve calientes con mantequilla. Nota: Pros y contras: Si ya te dio por la panadería, la batidora podría ser tu siguiente inversión. Los potentes motores permiten mezclar masas pesadas y pegajosas con velocidades variables que disminuyen la probabilidad de amasar de más o de menos.

Toma en cuenta: El peso y tamaño. No son algo que puedas meter y sacar de la alacena con frecuencia, sino que ocuparán espacio en tu cocina. Si bien el tazón y aspas generalmente pueden lavarse en lavavajillas, la propia batidora tiende a cubrirse de harina y masa. La única forma de limpiarla es con un trapo húmedo, y puede resultar difícil quitar una mezcla pegajosa. cocinafacil.com.mx / CF

Recetas de asados En el balcón, en la terraza, en el jardín

La paella perfecta, paso a paso

¡QUEREMOS

Lo básico para asar la carne

BBQ!

Ricos tacos de arrachera

Costillas de campeonato a las brasas

A las brasas, hasta el postre

A ST R A FU

ER A

Paella y Asados cocinafacil.com.mx / CF

PARRILLA FÁCIL / Paella

Com cuinar la paella perfecta*

(*cómo cocinar la paella perfecta, en valenciano) Después de una larga jornada de trabajo, los compañeros se juntan a comer un rico arroz con distintos tipos de carne, preparado al aire libre, en una gran sartén. Así nació la paella en Valencia. El nombre viene de la sartén en que se cocina. No cualquier arroz con cosas es una paella, dicen los valencianos: tiene que prepararse en la misma olla. Cuando llegó por primera vez a México, hace más de 20 años, el chef Cisco Bartolí se sorprendió de que aquí se preparara la paella con los ingredientes por separado. Se hacía el arroz y luego se le añadía el pollo y el cerdo; pero así no debe ser. Las cosas han cambiado y en México ya se encuentran paellas más auténticas. “Hay que empezar por el sofrito y luego añadirle ingredientes”, explica Bartolí, quien fue el primer ganador del concurso internacional de paella que se celebra en San Miguel de Allende desde 2017. “No es de poner y quitar ingredientes, no por agregar camarones la paella va a estar más mona”. Así que todo debe estar mezclado. “Si le ponemos siete ingredientes, que esté integrado. Nosotros le ponemos 23 elementos, desde el agua y la sal”.

CF / ENERO ’21

mel de romer* TRADUCCIÓN: QUÉ RICA ESTÁ LA PAELLA.

Esto debes saber de la paella: No es cualquier arroz. En general, puede haber de grano corto, mediano o largo. Para la paella se necesita un arroz de grano corto y grueso que contenga poco almidón para integrarse más con el resto de ingredientes. En los supermercados de México venden arroz especial para paella. En España se recomiendan las variedades senia, bomba y albufera. El bomba tiene un tiempo de cocción mayor. El chef Cisco Bartolí recomienda usar uno de los arroces para risotto, como el arborio. El fumet o caldo es importante porque la paella debe estar hidratada. Hay que graduar bien la lumbre “y no dejar nunca que la paella se seque”, dice Bartolí. Si vas a hacer una paella marinera usa caldo de pescado, hecho con la cabeza y espinas; si vas a incluir pollo usa caldo con la carcaza y huesos del pollo. Que todo se cocine donde mismo para que el arroz se integre con el sabor de los demás ingredientes. La mejor manera de disfrutar la paella es al aire libre. Para cocinarla en parrilla, se aconsejan leñas de pino, naranjo o sarmiento, dice Bartolí, para lograr una cocción larga. Si has estado en Chihuahua o Durango, la paella podría recordarte a una discada. Es un platillo que se hace al aire libre con ingredientes frescos del campo. Paella es la sartén en la que se prepara el platillo. En México la conocemos como paellera, aunque comenta Bartolí que paellera sería el femenino de quien hace las paellas. La paella puede quedar seca, melosa o caldosa, de acuerdo con la sartén y tiempo de cocción en que se haga. La receta tradicional no incluye mariscos.

ARROZ MELOSO IMPERIAL TÁRRACO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta del chef Cisco Bartolí, de Oleum Catering. 400 g de arroz arborio 1 pulpo fresco 250 g de anillas de calamar 250 g de filete de calamar 250 g de almeja blanca 12 mejillones en su concha 12 camarones con cabeza pimiento morrón rojo pimiento morrón verde cebolla 4 dientes de ajo 250 ml de puré de tomate Pimentón dulce español Pimentón picante español Sal Aceite de oliva con acidez 0.5

2. En otra olla añade las cabezas de pescado, las 2 zanahorias, el ramillete de apio, los 2 jitomates, el perejil y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, y sella. 3. Cuando el pulpo esté cocido en la olla exprés, retira y cuela el agua de la cocción para añadirla a las cabezas y verduras. Hierve durante 25 o 30 minutos. 4. En una paella de 40 cm de diámetro añade 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los pimientos. Cuando la cebolla esté transparente agrega media cucharadita de sal, las anillas de calamar, el filete de calamar, las almejas y los mejillones. Pasados 5 minutos incluye el puré de tomate, media cucharadita de pimentón picante y media de pimentón dulce. Continúa con el proceso del sofrito. 5. Incorpoa 1 litros del fumet o caldo ya colado (reserva un vaso por si fuera necesario añadir más al arroz) y llévalo a ebullición. Rectifica la sal de ser necesario y añade el arroz arborio. 6. Corta el pulpo en trozos e introdúcelo en la paella. Coloca los camarones y decora con un poquito de perejil picado previamente. 7. Espera de 15 a 17 minutos y tiene que quedar un poco de caldo para su melosidad. Cubre con un paño de cocina o papel aluminio entre 4 y 5 minutos y estará listo para servir. Bon profit.

Para el fumet/caldo: El agua de la cocción del pulpo 1 kg de cabezas/retales (sobrantes) de pescado 2 zanahorias 1 ramillete de apio 2 jitomates Perejil cebolla

1. Lava el pulpo e introdúcelo en una olla a presión cuando el agua esté hirviendo, sacándolo tres veces. Déjalo en la olla junto con un tapón de corcho para cocinarse durante 35 minutos desde que pongas la válvula. Nota: muchos cocineros meten un tapón de corcho junto con el pulpo para cocinarlo.

ENCUENTRA MÁS DEL CHEF CISCO BARTOLÍ EN @OLEUMCATERING EN TWITTER Y @OLEUM_CATERING EN INSTAGRAM

cocinafacil.com.mx / CF

PARRILLA FÁCIL /Paella

Paso a paso de la paella ANTES DE EMPEZAR, TEN LISTOS TODOS LOS INGREDIENTES.

Paella:

En una paella:

TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1. Calienta el aceite.

3 cucharadas de aceite de oliva 100 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos medianos 100 g de chorizo sin piel en rodajas medianas 100 g de costilla de puerco en trozos medianos 2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada 1 pimiento verde sin semillas y picado 1 pimiento rojo sin semillas y picado 12 jitomates cherry partidos a la mitad 5 tazas de caldo de pollo 1 cdita. de hebra de azafrán remojada en agua caliente 375 g de arroz para paella Sal y pimienta al gusto 12 camarones grandes 1 cdita. de pimentón o paprika 1 cucharada de perejil picado 12 almejas

2. Añade pollo, chorizo y carne de puerco; cocina hasta que doren.

PASO

3. Agrega cebolla, ajo y pimientos y sofríe unos minutos. 4. Incorpora los jitomates cherry, vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Incluye el azafrán remojado y mezcla bien. 5. Suma el arroz y mueve por 1 minuto para que todo esté integrado. Baja el fuego y deja cocer 10 minutos sin tapar: no muevas, sólo agita la paellera dos veces. Sazona y deja cocer durante otros 10 minutos.

PASO

6. Cuando el arroz esté casi cocido agrega los camarones y las almejas. Deja cocer 2 minutos más. 7. Termina con pimentón y perejil picado, mezcla y deja cocinar hasta que el caldo se haya absorbido. 8. Retira la paella del fuego y cubre con papel aluminio. 9. Deja reposar por 5 minutos antes de servir.

PASO

CF / ENERO ’21

PASO

cocinafacil.com.mx / CF

PARRILLA FÁCIL / Tacos

Los principales

ERRORES DE PRINCIPIANTE EN LAS PARRILLAS Tú no, pero tal vez otros los están cometiendo. Esto nos advierte nuestro experto Germán Navarrete, chef corporativo de la Federación de Exportadores de Carne Americana (US Meat). 1. Poner la carne cuando hay llamas en la parrilla. Si lo haces, se quema la carne y no consigues un buen sabor. Debes esperar a que el carbón esté rojo y que no haya llamas, sino un fuego parejo y estable.

3. Marinar toda la noche. Si dejas mucho tiempo el marinado puedes afectar los tejidos y consistencia de la carne, así como el sabor. Bastan 2 o 3 horas para marinar porque normalmente son cortes de 1 o 1.5 pulgadas de grosor. Incluso si fueran cortes más gruesos, el marinado no alcanza a penetrarlos por más tiempo que lo dejes.

CF / ENERO ’21

¡QUEREMOS BBQ!

COSTILLITAS A LA BARBECUE TIEMPO: 2.5 HRS. + 2-4 HRS. MARINADO PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 costillar de cerdo, aprox. 1 kilo. Quita la membrana de la parte interna, para que no se deformen. Para el BBQ: 3 cdas. de azúcar 2 cdas. de salsa de soya 1 taza de cátsup 1 cda. de paprika 1 cda. de ajo en polvo 1 cda. de salsa inglesa 2 cdas. de aceite cdita. de pimienta cayena Trozos de madera para asados (puedes comprarlas en tiendas de asadores o en supermercados. Son de nogal, manzano, encino y algunas otras maderas similares)

1. Pon en el fuego del asador unos trozos de madera para asados. 2. Unta las costillas con el rub Texas y pásalas por el asador, a fuego alto. Esto te sirve para sellar y darle el sabor ahumado. 3. Licua el azúcar, la salsa de soya, la salsa cátsup, paprika, ajo, salsa inglesa,

el aceite y la pimienta cayena. Vierte en una bolsa grande para cocinar (tipo zip lock). Mete las costillas y deja marinar entre 2 y 4 horas. 4. Envuelve en aluminio y asa con la parrilla tapada hasta que estén cocidas. De vez en cuando barniza con un poco más de la mezcla BBQ. 5. Retira el papel aluminio y asa otros 15 minutos. Para el rub Texas Mezcla: 5 cdas. de paprika (pimentón dulce) 3 cdas. de sal de Colima 2 cdas. de ajo granulado 2 cdas. de cebolla en polvo 1 cda. de pimienta negra molida 1 cda. de azúcar mascabado 1 cda. de perejil deshidratado 2 cdas. de pimienta de Cayena 2 cdas. de comino molido 1 cdita. de semillas de cilantro quebradas 1 cdita. de orégano molido cdita. de chile de árbol molido

Gracias a Alejandro Zárate, de la Reina de la brasa, por sus sugerencias. Reinadelabrasa.mx

2. Echar todo tipo de cosas al fuego para que prenda rápido. De esto se trata la parrilla: de pasar el rato, de tener paciencia. Hay quien le pone alcohol y hasta vasos de plástico con tal de que encienda pronto. Puedes contaminar el sabor de lo que cocines, por eso debes empezar el fuego 30 minutos antes de poner la comida. Confía en el ocote y en la fuerza de tus brazos para avivar el fuego con un agitador.

POLLO TANDORI EN BROCHETAS CON CEBOLLA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 pechugas de pollo cortadas en cubos grandes 2 cebollas en gajos 1 cucharada de paprika 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de peperoncini 1 cucharadita de curry en polvo 1 taza de yogur sin azúcar 1 taza de yogur griego 1 pepino mediano sin semillas y picado finamente 2 dientes de ajo machacados

1. Mezcla en un tazón la paprika, el curry, las semillas de cilantro, la pimienta y el peperoncini. 2. Pasa los cubos de pollo por la mezcla para cubrirlos. Agrega el yogur sin azúcar y deja marinar por una hora. 3. Arma las brochetas con los cubos de pollo y la cebolla. Asa a la parrilla y retira cuando el pollo esté bien cocido. 4. Mezcla la taza de yogur griego con el pepino y el ajo machacado. Acompaña las brochetas con esta mezcla, que se llama tzatzik.

LAS BROCHETAS Es hora de presumir los palillos de madera o acero inoxidable.

BROCHETAS DE SALMÓN A LA PARRILLA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

8 trozos de salmón de 80 g c/u 1 chile de árbol 1 chile ancho 1 chile pasilla 1 chile guajillo 2 dientes de ajo taza de aceite de oliva 1 limón amarillo

1. Tuesta los chiles en un comal, coloca en un tazón y vierte agua caliente sobre ellos para que se hidraten. 2. Escurre el agua y licua con el ajo y el aceite de oliva. 3. Salpimienta el salmón y mezcla con la preparación anterior. Deja marinar 30 minutos. 4. Inserta en palos de brocheta y asa en una parrilla a fuego alto hasta el término deseado. 5. Añade el jugo de limón. cocinafacil.com.mx / CF

PARRILLA FÁCIL / Vegetales y frutas

Para acompañar

EDAMAMES A LA PARRILLA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de edamames descongelados de taza de salsa de soya 2 cdas. de mantequilla 1 cda. de azúcar 3 dientes de ajo picados 1 cdita. de chile de árbol en aceite

1. Fríe el ajo en una sartén con una cucharada

de mantequilla; cuando comience a dorar agrega el azúcar, el chile de árbol, la otra cucharada de mantequilla y la salsa de soya. 2. Asa los edamames en la parrilla y cuando estén dorados, mézclalos en un tazón con la salsa.

BROCHETAS DE VEGETALES ASADOS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 calabacitas en rodajas 3 chiles morrones cortados en cubos grandes 1 taza de jitomates cherry 10 cebollitas cambray taza de aceite de oliva Semillas de chile al gusto 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de ralladura de limón Sal y pimienta al gusto Necesitas: 10 palitos para brocheta.

CF / ENERO ’21

1. Arma brochetas con los vegetales. 2. Combina diferentes o de un mismo ingrediente. 3. Mezcla en un tazón el aceite de oliva con las semillas de chile, orégano y ralladura de limón. 4. Barniza las brochetas con el aceite sazonado, añadiendo sal y pimienta. 5. Cuando el carbón esté rojo, asa las brochetas unos 10 minutos. 6. Acompáñalas con aceite, vinagre balsámico y un poco de queso fresco desmoronado.

HIGOS CON BALSÁMICO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

kilo de higos 4 ramas de romero taza de vinagre balsámico

1. Atraviesa los higos con las ramas de romero, báñalos con vinagre balsámico y un poco de pimienta. Asa a la parrilla hasta que estén suaves. 2. Añade un poco más de vinagre balsámico.

Cocina Fácil, to está en fácil.

VISÍTANOS

cocinafacil.com.mx