Cocina Fácil Abril 2021 by Retro Cómics México

PARA COCINAR AL AIRE LIBRE: POLLOS ASADOS NIVEL CHEF

p.89

Bonus: nuestros arroces favoritos

Festejos as para niñ & niños

p.68 Clásicos para comer en familia

desde el mole de olla hasta la cochinita pibil p.18 Visita Michoacán & Nayarit

(al menos desde tu cocina)

¡Gelatinas para el calor!

además: sopas frías y gazpachos para una comida que refresca

¡y más fáciles de lo que parecen! p.74

¿qué haríamos sin el atún? recetas para que le des variedad p.32

p.28 Año 36 No. 04 04/20

Para quemar las calorías de una porción de Semillas de Girasol sin cáscara (21g - 119 Kcal) necesitas aproximadamente:

19 min

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170562/nutrients

¡VERSÁTIL Y NUTRITIVA!

Como ingrediente, las Semillas de Girasol han cobrado mucha importancia en los últimos años, añadiendo estilo, textura, sabor y muchos nutrientes importantes para la salud a la cocina de los mexicanos.

12 min

9 min

Información Nutrimental Semillas de Girasol sin cáscara tostadas Tamaño de la Porción (1)

21g

Cantidad por porción

Contenido Energético

119Kcal

% Ingesta Diaria Recomendada* Grasas Totales 10.38g Del cual Grasa Saturada 1.4g

15.3% 6.36%

Grasa Poliinsaturada 6.6g Grasa Monoinsaturada 2.2g Colesterol 0mg

Carbohidratos Totales 3.61g

1.3%

Fibra Dietética 2.9g

11.6%

Azúcares 0.7g

0.2%

Proteína 4.4g Vitamina E 8.4mg

6% 76.3%

Hierro 1.4mg

8.2%

Zinc 0.9mg

9.3%

Magnesio 77.3mg

30.9%

*El % de la Ingesta Diaria Recomendada IDR indica qué cantidad de un nutriente por porción contribuye a tu dieta diaria. 2,000 calorías al día es el consejo general de nutrición.

# US

Ala me jor ca lid a

Conoce nuestras recetas

#USAlamejorcalidad Para más información visita: www.girasol-usa.com

co n t e n i d o Abril 2021 E N FA M I L I A

PLAN SEMANAL

Sopas para el calor Gazpachos y otros platos que se comen fríos

p. 44

EL MOLE DE OLLA

Verduras, carne, caldito… ¡y tuétano!

NIÑOS

Colores bonitos, comida nutritiva

p. 68

cf menú Abril 2021

PARA EMPEZAR

DESCUBRE

08 QUÉ SE COCINA

53 Nayarit es el nuevo Oaxaca

Estados Unidos tiene lo suyo (la BBQ). Amor por el café. Crema de champiñones en olla de moda.

Ceviches, pork belly, sopecitos y, por supuesto, el zarandeado.

62 Qué lindo es Michoacán 13 PIENSA RÁPIDO El toque del chipotle Qué fácil mejorar un plato.

Xandúcata, atápakua y más preparados que te urge probar.

13 Salsa de chipotle y cacahuates 15 Pasta con salsa de chipotle

¡A COMER!

NIÑOS 67 Todos los días son de la niña y el niño ¿Qué les daremos de comer?

18 Hey, familia, aquí están los platos clásicos

GUSTOS

El mole de olla, las papas gratinadas, sopa de tortilla…

28 ¿Cuánta agua has tomado hoy?

74 El postre fresquecito

Para que se te antoje.

Descubre la gelatina mangoy. 76 Gelatina de mosaico

38 El arroz, nuestro favorito Desde la comida hasta el postre.

El ABC

32 Ábrete un atún Y verás todo lo que puedes preparar.

84 Tips y trucos 86 Los viajes ilustran

PLAN SEMANAl

Visitamos la tierra del cajún.

44 ¡Qué calor!

PARRILLA FÁCIL

Planea la semana con sopas frías y gazpachos 45 46 47 48 49 50 51 52

Gazpacho de sandía Gazpacho de aguacate, pepino y queso feta Gazpacho con queso Sopa de chícharo y menta Sopa de poro y papa Sopa de poro y almendra Gazpacho de mango Lista del súper

CF / ABRIL ’21

89 Para que el pollo te quede bruto 90 90 92 93 94

Secretos para asarlo Salmuera Marinado Rubs Tacos de pollo, marinado sinaloense y más recetas para la parrilla

CONTENIDO / Abril 2021

Tazón de desayuno En pocas palabras, es un smoothie más espeso, que se come con cuchara en un tazón. La fórmula general es: fruta + avena + leche, agua, jugo o yogur + toppings: frutas y semillas. Y aquí esta uno que te va a gustar.

ACAI BOWL TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1

3 2 100 100

plátanos maduros fresas g de frambuesas g de zarzamoras taza de leche 2 cdas. de açai en polvo (se consigue en tiendas de productos orgánicos o en el supermercado) taza de semillas de girasol taza de granola 1 kiwi de taza de mora de taza de arándanos

1. Licua todas las frutas. Si están congeladas es mejor. 2. Agrega 2 cucharadas de acai en polvo. 3. Decora con los arándanos, la granola, el kiwi, las moras y las semillas de girasol.

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ESTE MES / Carta Editorial

ABRIl 2021

¡Qué bien se come en ____________! (ESCRIBE EN EL ESPACIO EN BLANCO EL NOMBRE DE TU ESTADO FAVORITO EN LA REPÚBLICA PARA COMER)

TE HAS FIJADO QUE AL MENCIONAR UN LUGAR DE MÉXICO, ALGUIEN SIEMPRE COMENTA: “¡QUÉ RICO SE COME AHÍ!”? Haz la prueba y compártenos tus respuestas.

Es difícil escoger cuál sitio del país es nuestro favorito para comer. Hice un sondeo en Twitter para ver cuál conseguía más votos y todavía tuve que buscar un desempate entre los ﬁnalistas, Oaxaca y Yucatán. Quería que me ayudaran a titular el artículo sobre Nayarit (Nayarit es el nuevo Oaxaca). Conﬁeso que ganó Yucatán, pero me encontraron en mi momento tlayuda. No nos quedamos solo con Nayarit. En este número también incluimos a otra entidad del occidente, Michoacán, responsable de que la cocina mexicana sea considerada Patrimonio de la Humanidad. La verdad es que nunca habrá un ganador absoluto.

Es abril y los niños lo saben, así que te presentamos unas gelatinas que son tan buenas y menos difíciles de lo que parecen. Resiste (si puedes) a la gelatina de mango con chamoy o la rellena, que tiene un sabor ﬂotante adentro de otro.

¡SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES!

y para que la fiesta sea completa: Lleva tu asador a la azotea o al patio y prueba el pollo más jugoso y mejor asado que nunca, porque te daremos unos consejos. El primero de ellos: déjalo en salmuera durante… si quieres saber cómo preparar la salmuera y cuánto tiempo marinar el pollo, pasa por toda la edición hasta llegar a las páginas de Parrilla Fácil. Por cierto, algunos de esos secretos provienen de Sinaloa y Nuevo León, para que compruebes qué difícil es p

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ROBE ER O MO ERT M RÁ RÁN

Fotografías Getty Images

Director editorial

CF / ABRIL ’21

COMUNIDAD CF / Redes sociales

Vasco de Quiroga 2000, Edificio E, Santa Fe, CP 01210. México, Ciudad de México. coci na.fac il@televisa.com .mx EDITORIAL TELEVISA Sergio Cárdenas Fernández Director de Contenidos

Guillermo Caballero Medina Director de Mejora Continua y Operaciones

Roberto Morán Quiroz Director de Audiencias Print

Karen Murillo Hernández Directora Legal

Marco Payán Frías Coordinador de Contenidos Digitales

Rosario Sánchez Robles Directora de Administración y Finanzas

José Antonio Blasco Colina Jefe de Corrección de Estilo Borja González Andrés Coordinador Multimedia Claudia Verdugo Evans Coordinadora de Producción Yanel García Aguilar Coordinador Suscripciones y Venta Directa

@COMUNIDAD CF

ESTE MES QUEREMOS SABER MÁS DE TI UNA PIZCA

COCINA FÁCIL Roberto Morán Quiroz Director editorial Andrea Román Velázquez Coordinadora de arte Luis Antonio Torres Liho Corrector de estilo

Isabel Gómez Zendejas Coordinadora de Audiencias Print y Digital

COLABORADORES EXTERNOS Rebeca Treves Brenda García Estilismo de alimentos

Alberto Pichardo Salazar Analista Circulación Michel Bauer Tapuach Director General Comercial

Ricardo Rafael Chef Alejandro Vera Fotografía

Mara Domínguez Directora de Ventas Jorge Arriaga Luz María Luckie González Judith Ruiz Gutiérrez Bibiana Rodríguez Pérez Moreno Coordinadores Comercial Lucía Alarcón de Zamacona Directora de Relaciones con Empresas y Talento María Guadalupe Alarcón Romo Gerente de Costos

Juan Antonio Oseguera Investigación, recetas Daphne Vázquez Avilés Estilismo de props / producción DIGITAL Alejandra Castillo Quijano Josselin Silvana Melara Montenegro

Número telefónico para ventas de suscripciones: 55 3692 9292 Atención a suscriptores: 55 3682 2222 Página web: cocinafacil.com.mx

ACGM

CERTIFICADO 2020

ACGM-529

COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V.

Rodolfo Vargas Pérez Director General

lo + visto, compartido & comentado: PINTEREST

i n s tag r a m

Acompaña tu taza de café con estos ricos polvorones.

Inicia la semana de manera fit y deliciosa con estas tostadas de atún, ¿se te antojaron?

CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 36 N° 4. Fecha de publicación: 01-04-2021. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Álvaro Obregón, CP 01210, Ciudad de México, Tel. 55-5261-2000, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en calle Lucio Blanco N° 435, Col. San Juan Tlihuaca, Alc. Azcapotzalco, CP 02400, Ciudad de México. Tel. 55-5230-9500. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en calle Guerrero N° 50, Col. Guerrero, Alc. Cuauhtémoc, CP 06350. Tel. 55-5591-1400. Impresa en: Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno Nº 1 esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alc. Xochimilco, CP 16010, Tel. 55-5334-2750. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana, Tel. 55-3682-2222. Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2021. ISSN 1665 - 3777

#BÁSICOS

#paso a paso

#tips y trucos

QUÉ SE COCINA

Food Stylist: Becky Treves / Fotografía: Pao Ruiz / Chef: Ricardo Rafael

NOVEDADES p. 8

GADGET p. 12

MARGARITA DE FRESA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 tazas de fresas troceadas taza de tequila 2 tazas de hielo taza de jarabe taza de hojas de hierbabuena 3 fresas en láminas

1. Licua las fresas con el hielo, jarabe y tequila. 2. Sirve en copas, decora con las fresas y hojas de hierbabuena.

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QUÉ SE COCINA / Novedades

SABÍAS QUE... TODO LO QUE QUERRÁS COMPARTIR ESTE MES.

Cuidado con lo que

Tomar una o más tazas de café está asociado con una reducción del riesgo de fallas del corazón, según un análisis de tres estudios sobre enfermedades cardiacas, publicado en el sitio Circulation, de la American Heart Association. Es bueno, pero tampoco tiene efectos tan benéficos como bajar de peso, hacer ejercicio o dejar de fumar. Aquí hay una idea para tomar ese café.

Café turco con cardamomo 4 cdas. de café de grano molido extrafino 2 tazas de agua 4 semillas de cardamomo 3 cdas. de azúcar

Calienta el agua en

Comer demasiada grasa y azúcar de niñ adulta, aun cuando después el individu saludable, advierte un estudio de la Univers según el cual, la grasa y el azúcar afectan entre microorganismos patógenos y benéf Va una receta para un desa

el café

una olla pequeña. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el café, las semillas de cardamomo y el azúcar. Enciende el fuego de nuevo y calienta. Cuando empiece a subir la mezcla, retira del fuego y sirve de inmediato.

MUFFIN DE HUEVO CON VERDURITAS

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina cuatro moldes para panqué. Licua el aceite, los huevos, la taza de leche, la sal, la harina y el polvo para hornear. Agrega la verdura y mezcla. Pon la mezcla en los moldes sin pasarte de partes de cada uno. Hornea por 25 minutos o hasta que el huevo esté cocido. Desmolda y sírvelos. *Fuente: Sciencedaily.com

CF / ABRIL ’21

- en tendencia -

TÚ HAZ EJERCICIO Ejercitarse en forma regular beneficia a tu sistema inmune, según un análisis del Departamento de Salud de la Universidad de Bath, publicado en Exercise Immunology Review. Para que te animes a hacerlo, escoge unos buenos zapatos. h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /

*Fuente: Sciencedaily.com

Fotografías Getty Images (galletas); cortesía de la marca (zapatos)

1 taza de harina taza de aceite 3 huevos taza de leche 1 cda. de sal 1 cda. de polvo para hornear 1 taza de zanahoria picada en cuadritos pequeños y chícharos cocidos

QUÉ SE COCINA / Chef

El BBQ se hace sin prisa SI CREES QUE TODOS LOS PLATILLOS DE ESTADOS UNIDOS SON COMIDA RÁPIDA, TIENES QUE PROBAR ESTOS ASADOS. AQUÍ ALGUNOS SECRETOS QUE NOS COMPARTE EL FUNDADOR DEL PINCHE GRINGO BBQ. POR ROBERTO MORÁN

“La mayoría del mundo cree que la comida estadounidense es fast food comida congelada, cuando el BBQ es increíble”. - Dan Defossey, fundador de Pinche Gringo

CF / ABRIL ’21

El barbecue o BBQ viene de algunos estados sureños de Estados Unidos, de la comida que preparaban los esclavos en las plantaciones desde el siglo XVIII, explica. “Usaban partes de la res que los dueños de esclavos despreciaban, cocinaban con leña para hacer sus propias BBQ”. Muchos en México piensan que la comida estadounidense se compone solo de hot dogs o nachos que se devoran a la carrera, pero el restaurantero Dan Defossey no está de acuerdo y quiere resarcir ese error, pues en Estados Unidos sí se han creado platillos tan ricos como el BBQ.

Diferentes culturas europeas, en especial la alemana, ayudaron a que el BBQ evolucionara. Para prepararlo se necesita cocinar muchas horas a baja temperatura, con lo cual sería muy difícil hacerlo en restaurantes de franquicia, continúa Defossey. “El BBQ necesita mucho amor y tiempo para su proceso artesanal”. Hay dos grandes regiones donde se encuentran diferentes tipos de BBQ: por un lado están Carolina del Norte y Carolina del Sur, y por otro está Texas, con diferentes especias y elementos para sazonar. ¿Y por qué Pinche Gringo? Dan tomó el humor de la Ciudad de México y bautizó así su restaurante porque es también una forma de expresar cariño, con burlas amistosas. Claro, también para reconocer que hay algunos estadounidenses que se portan con soberbia cuando visitan otros países. “Vimos que hay mucha

Fotografías Cortesía del restaurante Pinche Gringo

“Mi misión es presentar la comida auténtica, con mucha historia, con 200 años de antigüedad”, dice Defossey, que hace siete fundó en la Ciudad de México el restaurante Pinche Gringo. “Qué emoción tengo de presentar esta comida rica, que no es fácil de cocinar”.

arrogancia en la relación México–Estados Unidos. Queremos abrir las mentes a los chilangos y también dar el mensaje de que somos iguales, estamos en el mismo plano… El ‘pinche’ es amor, es una forma de romper el hielo”.

Encuentra más de Pinche Gringo en: www.pgbbq.mx

Tuvo problemas para registrar el nombre porque las autoridades lo consideraron altisonante, pero al final lo logró. No es un insulto, sino cariñoso. “Peleé para que me lo autorizaran durante cinco años, porque el pinche es un auxiliar de cocina también”.

Instagram: @pinchegringobbq Facebook @pbbbq

La versión del BBQ de Cocina Fácil El restaurante Pinche Gringo nos comparte esta receta: 100 g de brisket de PGBBQ® 100 g de carne de costillitas de PGBBQ® Queso amarillo fundido Bollos horneados 2 cdas. de salsa picante Rodajas de cebolla Pepinillos

1. Corta 100 g de brisket y 100 g de carne deshebrada de costilla BBQ, y agrega la salsa especial BBQ de PGBBQ. 2. Incorpora la salsa picante y pica todo junto. 3. Agrega la carne al pan con los pepinillos y rodajas de cebolla, y baña la carne con la salsa de queso especial del mac and cheese de Pinche Gringo BBQ… ¡y listo!

1 3 2 1 1 1 1 2

costillar de cerdo cdas. de azúcar cdas. de salsa de soya taza de cátsup cda. de paprika cda. de ajo en polvo cda. de salsa inglesa cdas. de aceite cdita. de pimienta cayena

Licua el azúcar, soya, cátsup, paprika, ajo en polvo, salsa inglesa, aceite y pimienta cayena. Mete lo anterior en una bolsa de plástico con cerradura tipo ziploc. Agrega el costillar de cerdo y cierra.

Deja marinar durante 4 horas. Precalienta el horno a 140 ºC, luego acomoda las costillas en una charola para hornear y guarda la salsa. Hornea las costillas a 140 ºC cubiertas con papel aluminio durante 3 horas. Cada hora barniza con un poco más del marinado. Retira el papel aluminio y coloca las costillas sobre una rejilla y barniza de nuevo. Hornea sin el papel 15 minutos más a 200 ºC.

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QUÉ SE COCINA / Gadget del mes

RECETA: CREMA DE HONGOS EN CACEROLA REDONDA MIST GREY 2 cdas. de mantequilla sin sal 2 poros medianos lavados y picados 4 dientes de ajo picados 400 g de champiñones y setas 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema ácida Sal y pimienta blanca (recién molida) Aceite de trufa para rociar (opcional) Semillas de ajonjolí blanco y negro (opcional para espolvorear)

UNA CREMITA A LA MODA

PUEDES TENER CHAMPIÑONES TODO EL AÑO. ¿ENTONCES QUÉ ESPERAS PARA CONSENTIRTE CON ESTA CREMITA?

CF / ABRIL ’21

Nota: la receta es cortesía de Le Creuset, fabricante de ollas, cacerolas y utensilios de cocina que presentó su propuesta de colores del año, a los que llamó Illuminating y Ultimate Gray.

Fotografías Cortesía de Le Creuset

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Sofríe los poros y el ajo hasta que estén ligeramente traslúcidos. 2. Pica los champiñones en trozos grandes y reserva algunos para decorar. Añade la mayoría de los champiñones a los poros y cocina a fuego alto durante 5 minutos. 3. Añade el caldo de pollo y cocina 10 minutos más. 4. Licua por partes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Regresa la mezcla a la cacerola e incorpora la crema ácida de a poco sin dejar de revolver. 5. Ya que termines de verter toda la crema, condimenta y calienta a fuego bajo por 5 minutos. 6. Sirve y decora con algunos de los hongos que reservaste, junto con un chorrito de aceite de trufa.

#ideas

#menos tiempo

#en tu alacena

piensa rápido SALSA DE CACAHUATE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Fotografía Getty Images

1 taza de cacahuates tostados taza de crema de cacahuate taza de soya 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 3 chiles chipotles secos picados taza de jugo de limón

Platos bien chipotles Los chiles chipotles son jalapeños secos y ahumados. Es muy fácil sacarlos de la lata para que mejoren un plato.

1. Dora los chipotles con el aceite de ajonjolí hasta que estén crujientes. 2. Licua la mitad de los chipotles dorados con la crema de aguacate, la soya, el y el jugo de limón. 3. Sirve y decora con el resto de los chipotles y cacahuate.

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PIENSA RÁPIDO / Chipotle

CHILAQUILES CON SALSA DE CHIPOTLE TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 3 1 1 4

kg de tortillas de maíz en triángulos jitomates chiles chipotles de cebolla diente de ajo rama de epazote huevos de cebolla morada fileteada

CF / ABRIL ’21

1 taza de queso doble crema desmoronado taza de cebollín picado Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto

1. Cuece los jitomates con la cebolla, el chile y el ajo en agua hirviendo. 2. Licua y calienta. Agrega epazote y rectifica la sazón. 3. Fríe los totopos en una sartén con aceite caliente,

retira el exceso de grasa y reserva. Prepara los huevos estrellados. 4. Sirve los totopos, báñalos con la salsa y coloca el huevo estrellado. Decora con el queso, la cebolla morada y el cebollín.

PASTA CON SALSA DE CHIPOTLE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de jitomates cherry taza de granos de elote asados 1 taza de crema 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de la salsa de chipotle taza de mantequilla en cubos 3 hojas de kale troceadas 400 g de pasta corta

4 chiles chipotles picados taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto

1. Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté suave por dentro y firme por fuera. Enjuaga en un colador para parar la cocción.

2. Licua la salsa de chipotle con la crema y el caldo. 3. En una sartén sofríe los granos de elote, la col rizada y los jitomates cherry con la mantequilla. 4. Agrega en la sartén la mezcla de chipotle con crema y caldo. Añade la pasta y sazona con sal y

pimienta al gusto. Agrega los chiles chipotles y el queso parmesano. Para asar los elotes: Ponle un poco de mantequilla a los elotes y ásalos en el fuego de la parrilla o directamente en la estufa hasta que estén suaves. cocinafacil.com.mx / CF

PIENSA RÁPIDO / Galletas de arroz R E C E TA S FÁC I L E S & R A P I DA S

Galletas de arroz Ya te dijeron que son muy saludables, qué hacer con las galletas de arro

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

tazas de malvaviscos blancos 3 tazas de arroz inflado (desmenuza las galletas) taza de arándanos deshidratados taza de chispas de chocolate

1. En un tazón grande mezcla los arándanos con las chispas de chocolate y el arroz inflado. 2. Funde los malvaviscos a baño María. Cuando

TONNATO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Es una salsa italiana. Imagina que metes a la licuadora o al procesador de alimentos la clásica ensalada de atún, solo que queda más suavecita y puedes untarla en las

CF / ABRIL ’21

galletas de ar como dip (es libro Six Seasons, de Joshua McFadden). 2 latas de atún de 140 g cada una de taza de mayonesa de taza de aceite de oliva extra virgen

estén derretidos, integra la mezcla del paso anterior. 3. Esparce sobre una charola con papel encerado. Coloca encima otro papel encerado y aplasta con un plato hasta lograr el grosor que quieras. 4. Enfría por 15 minutos y corta usando cortadores para galleta, como en forma de estrella.

1 cda. de jugo de limón de cdita. de sal de mar

1. Pon el atún y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. 2. Mezcla y agrega poco a poco los demás ingredientes sin dejar de revolver hasta que quede suave.

Fotografía Getty Images

ARROZ INFLADO CON ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

#en tu mesa

#COMPARTIR

#COCINA DIARIA

a comer AGUAS FRESCAS p. 28

ATÚN p. 32

ARROZ p. 38

SOPES CON TUÉTANO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 1 4

Food Stylist: Becky Treves / Fotografía: Pao Ruiz / Chef: Ricardo Rafael

2 2

kg de masa de maíz taza de agua tazas de frijoles negros cocidos taza de lechuga fileteada tuétanos medianos taza de queso doble crema desmoronado chiles serranos rojos en rodajas cucharadas de manteca rábanos en láminas delgadas

Hierve los tuétanos en agua durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y puedas retirar el relleno. Bate la masa con un poco de agua hasta tener una masa uniforme y moldeable. Forma sopes y cuece en un comal caliente con poca manteca hasta que estén dorados. Sirve frijoles en los sopes, agrega lechuga, chile, tuétano, queso desmoronado y decora con rábanos.

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A COMER / En familia

¡Hey, familia!

Aquí están los platos clásicos (Recetas + fáciles & deliciosas) PARA QUE LA COMIDA DEL DÍA SE CONVIERTA EN UNA CELEBRACIÓN. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

CF / ABRIL ’21

SOPA DE FIDEO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

200 g de fideo corto 4 cdas. de aceite 3 jitomates 1 diente de ajo de cebolla 2 chiles chipotle 2 litros de agua o caldo de pollo Aceite para dorar el fideo Sal y pimienta al gusto Para agregar en el plato: taza de crema 1 taza de queso doble crema 1 aguacate en cubos 1 chile serrano rebanado

1. Dora el fideo con el aceite en una olla. 2. Licua los jitomates con el ajo, cebolla y chipotle con 2 litros de agua o caldo de pollo. 3. Vacía encima del fideo, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que hierva. 4. Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y cuece 15 minutos más. 5. Sirve y acompaña con la crema, queso, aguacate y chile.

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SOPA DE TORTILLA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 6 4 3

kg de tortilla de maíz en tiras pechuga cocida y deshebrada limones partidos taza de hojas de cilantro tazas de caldo de pollo chiles guajillos jitomates de cebolla Aceite suficiente para freír Sal al gusto

Para agregar en el plato: 1 taza de crema 1 aguacate en cubos 1 chile pasilla asado y en tiritas

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1. Hidrata los chiles guajillos. Para hacerlo, ponlos 5 minutos en agua caliente. 2. Fríe las tortillas y retira el exceso de grasa. 3. Licua el jitomate con el caldo de pollo, guajillo y cebolla. 4. Hierve esa mezcla durante 10 minutos y rectifica la sazón. 5. Sirve la sopa en tazones. Introduce las tortillas con la pechuga de pollo deshebrada y añade aguacate y crema. 6. Decora con hojas de cilantro y chile pasilla.

A COMER / En familia

TABULE CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 6

1 1 1

Fotografía Getty Images

taza de cuscús (son unas bolitas de sémola de trigo que se venden por paquete en el supermercado) o taza de burgul (también lo venden en las tiendas, está hecho con trigo) tazas de agua cdita. de aceite de oliva jitomate cortados en cubos cebolla picada finamente 2 manojos de perejil (las hojas) taza de hojas de hierbabuena picadas finamente de taza de jugo de limón de taza de aceite de oliva cdita. de sal de cdita. de canela de cdita. de pimienta taza de semillas de girasol

1. Pon a hervir el agua. 2. En un tazón coloca el cuscús o el burgul y agrega el agua hirviendo. Deja que descanse por 30 minutos y mezcla. 3. En otro tazón combina los cubos de jitomate, la cebolla picada, las hojas de perejil y las hojas de hierbabuena. 4. Incorpora el cuscús o el bulgur que preparaste con agua. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la canela y la pimienta. 5. Sirve en un platón grande y adorna con semillas de girasol.

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A COMER / En familia

PAPAS GRATINADAS CON JAMÓN Y CREMA AL HORNO TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de papas cocidas con piel 1 litro de crema 300 g de jamón de pavo en cubos

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100 g de mantequilla en cubos taza de perejil picado 2 tazas de queso manchego rallado

1. Corta las papas en láminas gruesas. 2. Colócalas en un refractario para horno intercalándolas con el jamón, cubos de

mantequilla y queso. 3. Hornea a 200 ºC durante 20 minutos y adorna con el perejil.

MOLE DE OLLA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

1 1 2 1 1 2 2 6 5 4

elote en rebanadas taza de ejotes zanahorias troceadas cebolla troceada papa en trozos chayotes en trozos dientes de ajo chiles guajillo hidratados jitomates huesos con tuétano

500 g de chambarete en trozos 2 cditas. de aceite 1 hoja de laurel 3 litros de agua

1. En una olla grande con aceite caliente dora la carne y los huesos con tuétano. 2. Licua los jitomates con la

cebolla, el ajo y los chiles en 1 litro de agua. 3. Agrega este caldillo a la carne bien dorada y añade 2 litros más de agua. 4. Suma la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante 1 hora. Incorpora el elote y cuece

por 30 minutos más. 5. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén suaves. 6. Sazona con sal y pimienta. Antes de servir, retira la hoja de laurel.

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A COMER / En familia

SALPICÓN DE RES TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para la carne: 700 g de falda de res 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 puñito de sal o un cubito de caldo de pollo de cebolla Aceite para freír Para el salpicón: 1 cebolla morada fileteada taza de vinagre 1 jitomate bola en gajos pequeños 1 taza de hojas de lechuga en pedazos pequeños

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de taza de perejil picado de taza de cilantro picado 1 aguacate en cubos Para aderezar: 5 cdas. de vinagre taza de aceite de oliva 1 diente de ajo 12 tostadas

1. Deja la cebolla fileteada en taza de vinagre durante 20 minutos: así suavizas su sabor. 2. En una sartén bien

caliente con aceite sella la falda de res. 3. En la olla de presión cubre la falda de res con agua suficiente. No pongas agua por arriba de de capacidad de la olla. 4. Agrega las hojas de laurel, el puñito de sal o el cubo de caldo de pollo, el de cebolla y los dientes de ajo. 5. Cuece 45 minutos o hasta que esté suave.

6. Deshebra la carne. 7. En un tazón grande mezcla la carne con la cebolla, jitomate, cebolla, perejil, cilantro y aguacate. 8. Licua el vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y cilantro, y añade a la mezcla de carne. 9. Sazona con sal y pimienta al gusto. 10 Sirve en tostadas.

A COMER / En familia

PICADILLO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de carne molida de res 1 taza de chícharos 1 taza de zanahoria en cubos 1 taza de papa en cubos 6 jitomates cocidos 1 chipotle 2 tazas de caldo de pollo 2 limones 2 hojas de laurel seco 1 paquete de tostadas lechuga fileteada 1 taza de crema 1 taza de queso doble crema taza de hojas de cilantro 1 taza de salsa verde Sal y pimienta al gusto

1. Sofríe la carne en una cacerola a fuego alto. 2. Licua los jitomates con el chipotle y el caldo de pollo. Ponle esta mezcla a la carne. 3. Agrega los chícharos, zanahorias, papas y las hojas de laurel. 4. Deja hervir hasta que reduzca un poco y sazona con sal y pimienta. 5. Sirve sobre las tostadas, añade lechuga, crema y queso. 6. Decora con las hojas de cilantro y acompaña con salsa verde. cocinafacil.com.mx / CF

A COMER / En familia

MINI ALBÓNDIGAS TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 kg de carne molida 4 huevos taza de chipotle molido 1 kg de jitomate de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de cebolla picada 1 taza de perejil picado 4 tazas de arroz cocido 2 tazas de elote amarillo cocido

1. Mezcla la molida con el huevo, la mitad del perejil y cebolla picada, forma bolitas pequeñas con la carne.

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2. Licua el jitomate, cebolla, chipotle y ajo, coloca la mezcla en una cacerola a fuego alto, agrega las bolitas de carne en la salsa y deja hervir durante 25 minutos, rectifica la sazón. 3. Revuelve el arroz con el elote y perejil. Sirve las albóndigas acompañadas de esta guarnición.

Desayuno dulce & salado

AVOCADO TOAST + FRAMBUESA CON PLÁTANO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 8

2 aguacates 4 bolillos, pan campesino o baguettes 1 taza de semillas de girasol 150 g de salmón 2 plátanos taza de mermelada de frutos rojos taza de mermelada de guayaba 50 g de queso fresco

Fotografía Getty Images

Para el avocado toast: 1. Corta el baguette, el pan campesino o el bolillo en rebanadas. 2. Tuesta el pan. 3. Corta el aguacate en láminas sobre las rebanadas y baña con jugo de limón para evitar que se haga negro. Coloca el salmón y el aguacate sobre las piezas de pan. 4. Decora con semillas de girasol. Para el banana toast: 1. Corta los plátanos en rebanadas y pásalas rápidamente por una sartén con mantequilla. 2. Monta los plátanos sobre las rebanadas de pan y baña con la mermelada de guayaba 3. Acompaña con mermelada de frutos rojos.

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A COMER / Para el calor

¿Cuánta agua has tomado hoy? CASI NUNCA BEBES LA SUFICIENTE, Y PARA QUE SE TE ANTOJE… FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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AGUA DE LIMÓN CON CHÍA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4

2 6 2 2

litros de agua de taza de jugo de limón de taza de jarabe cdas. de ralladura de limón cdas. de chía limones amarillos en rodajas limones verdes en rodajas

1. Mezcla todos los ingredientes en una jarra y agrega hielo. 2. Para preparar el jarabe para endulzar: En una olla calienta 1 tazas de agua con 1 taza de azúcar y revuelve de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. 4. Deja enfriar y si quieres, ponle hojitas de menta, déjalas 5 minutos y retíralas. 5. Guarda el jarabe en el refrigerador.

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A COMER / Para el calor

AGUA DE JAMAICA, GRANADA, PIÑA Y CANELA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 litros de agua tazas de granada 1 taza de flor de jamaica 1 varita de canela 1 taza de piña picada taza de azúcar

1. Hierve por 5 minutos la jamaica, el azúcar y la canela en 1 litro de agua; deja enfriar y vierte en una jarra. 2. Agrega 1 litro de agua. 3. Añade la granada, la piña y hielos.

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HORCHATA DE MELÓN TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 melón 1 litro de agua taza de azúcar

1. Saca bolitas de melón con una cucharita, como las que se usan en los cocteles de frutas. Puedes usar una cuchara tipo parisina, que se vende en supermercados. 2. Licúa el resto del melón junto con las semillas, el agua y el azúcar. 3. Cuela y mezcla con hielo, sirve y agrega las bolitas de melón.

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A COMER / Atún

ÁBRETE UN ATÚN LA COMIDA (NO) ES UNA LATA.

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DIP DE ATÚN CON GALLETAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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1 3 1 1 1

lata de atún en aceite cdas. de mayonesa cdita. de soya cda. de perejil picado paquete de galletas saladas

1 bagel en chips 1 taza de prétzels

1. Muele la mitad del atún con la mayonesa y la soya a pulsos en un procesador de

alimentos o en licuadora. 2. Integra con el resto del atún y agrega perejil. 3. Acompaña con prétzels, chips de bagel y galletas saladas.

SÁNDWICH DE ATÚN CON MAYONESA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 2 1 1 2

paquete de pan de caja tazas de atún ahumado taza de mayonesa taza de chícharos cocidos zanahorias cocidas y en cubos 8 hojas de lechuga

1. Mezcla el atún con la mayonesa, zanahorias y chícharos. 2. Calienta los panes en una sartén, agrega lechuga y ensalada y repite el mismo paso una vez más. 3. Coloca palillos, corta y sirve.

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PASTA CON SALSA DE CHIPOTLE Y ATÚN TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 paquete de pasta fusilli 2 cdas. de chipotle adobado 1 taza de crema taza de leche 1 lata de atún ahumado 12 espárragos cortados a la mitad 2 cdas. de pan molido 1 cda. de aceite de ajonjolí

1. Cuece la pasta en agua hirviendo, cuela y divide en

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2 partes. Sofríe los espárragos en una sartén caliente con aceite de ajonjolí y, cuando comiencen a dorar, incorpora el pan molido y retira del fuego. 2. Licua el chipotle con la crema y la leche. Calienta y mezcla con una de las dos partes de la pasta. 3. Sirve con el resto de la pasta, espárragos y atún.

A COMER / Atún

TOSTADAS DE ATÚN TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 tazas de atún 1 paquete de tostadas 2 tazas de coles de Bruselas 2 aguacates 1 cucharada de cilantro picado 1 cda. de jugo de limón

cebolla morada fileteada taza de brotes de temporada

1. Blanquea las coles en agua hirviendo con sal y corta la cocción en agua con hielo. Deshoja y reserva.

2. Muele los aguacates en molcajete con el jugo de limón y cilantro, salpimenta. 3. Unta guacamole en las tostadas, agrega hojas de col y sirve atún. Termina con cebolla y brotes. cocinafacil.com.mx / CF

A COMER / Atún

EMPANADAS DE ATÚN TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

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1 paquete de discos de masa para empanadas 2 latas de atún escurrido 2 jitomates picados taza de aceitunas en láminas 1 cebolla fileteada

1 cdita. de orégano 1 pizca de comino Aceite para freír

1. Mezcla el atún con el jitomate, aceitunas, cebolla, orégano y comino.

Salpimienta. 2. Rellena las empanadas con la mezcla anterior y pellizca las orillas para sellar. 3. Fríe en aceite caliente hasta que doren.

PAY DE ATÚN CON JITOMATE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

Para el atún: 1 lata de atún ahumado 250 g de harina de trigo cernida 125 g de mantequilla suavizada cucharada de sal 1 taza de agua fría Aceite para freír Para la salsa: 1 taza de puré de tomate 1 cebolla picada 1 cda de perejil picado Para el hojaldre: 200 g de pasta de hojaldre 2 cdas. de aceite de oliva

1. Bate la harina, sal y mantequilla suavizada hasta que parezca arena. Añade agua y mezcla hasta que la masa quede lisa. Deja reposar en el refrigerador. 2. Sofríe la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté transparente; agrega el jitomate, perejil y atún. Prueba y sazona con sal si es necesario. 3. Estira la pasta de hojaldre sobre una superficie plana. 4. Aceita un molde para pay y cubre la base con la masa que refrigeraste. Incorpora el atún y cubre con el hojaldre. 5. Hornea a 180 ºC durante 40 minutos.

el clásico:

El arroz, nuestro favorito PUEDE SER PARA ACOMPAÑAR O CONVERTIRSE EN UNA COMIDA COMPLETA. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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A COMER / Arroz

ARROZ SALVAJE FRITO TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

2 3 2 2 1 1 2 1 2

tazas de arroz salvaje tazas de caldo de pollo zanahorias picadas calabazas picadas taza de granos de elote amarillo cocido cda. de jengibre picado huevos batidos cda. de aceite de ajonjolí cdas. de soya

taza de cebollín picado Aceite suficiente para freír

1. Lava el arroz salvaje, remójalo 10 minutos en agua tibia y escurre. 2. Calienta el arroz salvaje con el caldo y, cuando comience a hervir, baja la

flama y cuece 15 minutos más. 3. Prepara los huevos batidos en una sartén con aceite de ajonjolí. Retira cuando estén cocidos y pica en cubos pequeños. 4. Fríe las calabazas con las zanahorias, elote y jengibre.

Agrega el arroz salvaje, la soya y el huevo. 5. Prueba y añade más soya si lo crees necesario. 6. Adorna con cebollín. *Nota: El arroz salvaje no es arroz en realidad, sino una semilla. cocinafacil.com.mx / CF

A COMER / Arroz

ARROZ VERDE CON POBLANO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

tazas de arroz arborio (utilizado para risotto) 3 tazas de caldo de pollo 1 chile poblano tatemado y limpio taza de granos de elote amarillo 1 taza de queso manchego rallado taza de queso parmesano Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto

1. Licua el caldo con el chile poblano. 2. Dora el elote en una cacerola con aceite caliente. Agrega el arroz con la mitad del caldo y después añade el resto del caldo poco a poco. 3. A mitad de la cocción incorpora el queso manchego y la mitad del parmesano. Sazona con sal y pimienta. 4. Sirve en un refractario para horno y añade el resto del queso parmesano, hornea a 180 ºC durante 10 minutos y sirve.

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PAELLA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

tazas de arroz bomba, especial para paella 1 cdita. de azafrán 5 tazas de caldo de pescado 12 camarones medianos 300 g de mejillones 300 g de conchas blancas 2 pimientos morrones rojos fileteados 2 cdas. de mantequilla en cubos 1 taza de ejotes chinos

1. Lava el arroz y deja remojar por 10 minutos en agua tibia. 2. Escurre y coloca en una cacerola con mantequilla a flama media, agrega el caldo con el azafrán y, cuando comience a hervir, cuenta 10 minutos. 3. Añade los mariscos con los pimientos y ejotes, y cuece otros 10 minutos. Rectifica la sazón.

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A COMER / Arroz

nuestro postre favorito:

TAQUITOS RELLENOS DE ARROZ CON LECHE TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

500 g de arroz 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 raja de canela 1 cda. de canela en polvo 100 g de pasitas 1 cdita. de esencia de vainilla Agua suficiente para cocer taza de azúcar refinada 3 cucharadas de azúcar 12 tortillas de harina

1. Lava el arroz con agua caliente hasta que salga limpio. 2. Cubre el arroz con agua en una olla. Hierve a fuego medio, con la raja de canela, hasta que ablande un poco. 3. Añade las leches evaporada y condensada, y reduce el fuego. 4. Calienta 5 minutos más y agrega la esencia de vainilla. 5. Cuando el arroz se haya cocido por completo, retíralo del fuego, introduce las pasas y deja que se enfríe. 6. Sirve arroz con leche en las tortillas y ciérralas formando rollitos, sujeta con un palillo. 7. Fríe los taquitos en un sartén con aceite caliente, retira cuando estén crujientes, espera a que se enfríen, mezcla el azúcar con la canela en polvo y rebosa los taquitos por la mezcla.

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PLAN SEMANAL / Sopas & Gazpachos

P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L

EL PLAN SEMANAL

¡Qué calor! Planea la semana con sopas frías y gazpachos para los días muy soleados.

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día #1

LUNES 10 MIN.

G A Z PAC H O D E

Sandía con jitomate PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 pimiento troceado 2 jitomates troceados 1 diente de ajo pequeño de taza de aceite de oliva 1 taza de agua de baguette 2 tazas de cubos de sandía 1 taza de verdolagas taza de queso feta desmoronado Sal y pimienta al gusto

1. Licua 1 taza de cubos de sandía con el jitomate, pimiento, ajo, la baguette y el agua, hasta que adquiera una consistencia suave. 2. Sin dejar de licuar, agrega el aceite de oliva y salpimienta. 3. Sirve en tazones y añade el resto de los cubos de sandía, la verdolaga y el queso feta. + RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

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PLAN SEMANAL / Sopas & Gazpachos día #4

MARTES 20 MIN.

G A Z PAC H O D E

Aguacate, y feta PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 pepinillos de taza de aceite de oliva de taza de jugo de limón tazas de agua mineral 1 1 taza de hojas de menta 150 g de queso feta en cubos taza de mezcla de brotes Sal y pimienta al gusto

1. Licua el aguacate con 3 pepinillos, aceite de oliva, jugo de limón, agua mineral y la mitad de las hojas de menta. 2. Rectifica la sazón y mantén frío. 3. Corta el pepinillo restante en tiras delgadas con un pelador. 4. Sirve el gazpacho e incorpora láminas de pepino, queso feta, hojas de menta y brotes.

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día #5

MIÉRCOLES 20 MIN.

G A Z PAC H O D E

Jitomate con queso PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

10 jitomates maduros 1 diente de ajo 1 trozo pequeño de cebolla taza de aceite de oliva de taza de vinagre balsámico 1 pimiento rojo 4 bolitas pequeñas de queso mozzarella 1 taza de mezcla de brotes Tostaditas de ajonjolí o pan tostado para servir Sal y pimienta al gusto

1. Licua los jitomates con el ajo, cebolla, aceite de oliva, vinagre balsámico y pimiento hasta obtener una consistencia tersa. Sazona con sal y pimienta. 2. Enfría en el refrigerador. 3. Sirve en platos hondos con 1 bolita de queso en el centro. Añade un poco de pimienta y adorna con los brotes. 4. Acompaña con pan tostado. cocinafacil.com.mx / CF

PLAN SEMANAL / Sopas & Gazpachos día #2

JUEVES 30 MIN.

S O PA D E

Chícharo y menta PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 cdas. de aceite de oliva 2 chalotes picados 500 g de chícharos frescos tazas de caldo de 1 verduras de taza de menta 6 cucharadas de crema Brotes de chícharo para decorar Crema para decorar Sal y pimienta

1. Calienta el aceite de oliva y sofríe los chalotes de 3 a 4 minutos, removiendo para evitar que se doren. 2. Reserva ½ taza de chícharos y el resto échalos a la sartén junto con los chalotes. Saltea 2 minutos y agrega el caldo. 3. Deja a fuego medio y, cuando empiece a hervir, reduce la flama. Cocina 10 minutos, añade las hojas de menta y mete al refrigerador. Ya que la sopa esté fría, licua con la crema y bate hasta tener una textura cremosa y suave. Salpimienta al gusto. Llévala al refrigerador por 10 minutos antes de servir. 4. Presenta con un poco de crema, chícharos y brotes de estos.

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día #3

VIERNES 30 MIN.

SOPA VICHYSSOISE

Poro y papa PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 papas picadas 2 poros (solo la parte blanca) picados 5 cdas. de mantequilla 4 tazas de caldo de pollo 1 cda. de tomillo fresco picado de taza de crema para batir cebolla picada

1. Sofríe el poro con la papa, tomillo y cebolla en una olla grande con la mantequilla. Después de 10 minutos agrega el caldo de pollo y hierve hasta que la papa esté suave. 2. Reserva 4 cucharadas de la mezcla sin caldo; después lícualas junto con la crema y salpimienta. 3. Sirve fría o caliente. Para llevar a la mesa decora la sopa con algunas gotas de aceite de oliva y 1 cucharada de la mezcla reservada. cocinafacil.com.mx / CF

PLAN SEMANAL / Sopas & Gazpachos día #4

sábado 40 MIN.

S O PA D E

Poro y almendra PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de almendras sin cascarilla 1 pieza de poro sin la parte verde 1 taza de caldo de pollo de tazas de leche 1 de almendra de taza de almendras fileteadas 2 cdas. de aceite de oliva

1. Trocea el poro y colócalo en una sartén con el aceite de oliva caliente. Agrega el caldo de pollo y salpimienta. 2. Cuece a fuego medio por 15 minutos o hasta que notes que el poro comienza a suavizarse. 3. Licua e incorpora las almendras. Cuando notes que se forma una pasta uniforme añade la leche de almendra poco a poco. 4. Enfría por 2 horas, salpimienta y sirve decorando con las almendras fileteadas.

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día #5

domingo 30 MIN.

G A Z PAC H O D E

Mango con cangrejo PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 bolsa de mango congelado 1 taza de agua 1 pepino cortado en cubitos 1 mango cortado en cubitos de cebolla morada picada en cubitos de taza de vinagre de arroz 1 chile jalapeño picado finamente 10 ml de aceite de oliva de taza de cilantro picado 2 cdas. de cebollín picado 1 barra de carne de cangrejo picado 1 limón (el jugo) Sal y pimienta

1. Licua el mango congelado con el agua, vinagre, jugo de limón y aceite hasta que quede suave. 2. En un tazón mezcla el mango cortado en cubitos, pepino, cebolla morada, chile jalapeño, cebollín y cilantro. Salpimienta al gusto y añade la mezcla de la licuadora. 3. Incorpora el cangrejo y revuelve. + RECETAS EN: H TT PS: //W WW.COCI N AFACIL .CO M. MX /REC ETAS /

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SÚPER a ba r rot e s

Aceite de oliva 1 botella de agua mineral 2 litros de caldo de pollo litro de leche de almendra litro de caldo de verduras Vinagre balsámico Vinagre de arroz Sal Pimienta 1 paquete de tostadas de ajonjolí

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l ác t e o s

P ro d u c to s f r e s co s

250 g de crema para batir 1 barra de mantequilla 500 g de crema 300 g de queso feta 200 g o 4 bolitas de queso mozzarella

PA N

1 baguette Pan de caja para tostar

1 cabeza de ajo 200 g de brotes 3 cebollas 1 cebollín 2 chalotes 500 g de chícharos 1 chile jalapeño 1 manojo de cilantro 12 jitomates 3 limones 1 bolsa de mango congelado 1 mango cortado en cubitos 1 manojo de menta 4 papas 4 pepinillos 1 pepino 2 pimientos 3 poros de sandía 1 manojo de tomillo fresco 100 g de verdolagas

M A R I S CO S

1 barra de cangrejo

Co n d i m e n to s

200 g de almendras fileteadas 100 g de almendras sin cascarilla

+RECETAS EN: H TT PS : //WWW.COC I NAFAC I L .CO M. MX /RECETA S/

#VIAJES

#CULTURA

#GASTRONOMÍA

DESCUBRE N aya r i t Fotografías Cortesía Oficina de Visitantes y Convenciones de Riviera Nayarit (OVC) / Hector’s Kitchen / Restaurante Delfín / Hotel W / Four Seasons / Restaurante Emiliano

ES EL NUEVO OAXACA ES UN GRAN DESTINO PARA COMER, ASÍ QUE TE URGE PROBAR LA COMIDA NAYARITA: HERENCIAS PREHISPÁNICAS, RESTAURANTES COSMOPOLITAS, PESCADOS, CARNE, FRUTAS, HIERBAS, CONDIMENTOS... POR MARIANA MIJARES

DESCUBRE / Nayarit

n Nayarit hay una gran diversidad de ecosistemas: una

geografía con 300 kilómetros de costas, valles, mesetas, cañadas, bosques y selva tropical. Las altitudes desde cero hasta 2,700 metros sobre el nivel del mar permiten diversos cultivos durante las cuatro temporadas del año. “La cocina de Nayarit es única, en primer lugar por sus ingredientes,

tanto del mar como del campo. Es increíble viajar por sus carreteras y caminos para encontrar sembradíos de chiles, papayas, mangos, yacas, piña, caña de azúcar o café”, dice Héctor Leyva, chef del restaurante Hector’s Kitchen. “Los ríos, lagunas, costas y marismas nos regalan a diario producto fresco para trabajar y seguir inspirando nuestras cocinas”, agrega la chef Betty Vázquez, del restaurante El Delfín, en San Blas.

Platillos a probar si vas a Nayarit Estas son algunas delicias que debes buscar: Pescado zarandeado Empanadas de camarón Frijoles puercos (con chorizo, tocino y sardinas) Pescado ahumado o tatemado Ceviches de diversos ingredientes Aguachiles Tixtihuil (sopa espesada con masa, chile seco y camarón) Albóndigas de camarón Sopes de ostión Tamales de camarón Puerquito echado de Acaponeta Gorditas de masa en Jala Pollo a la plaza de Ixtlán, como el de Doña Picha Enchiladas con chile cora y pepitas de calabaza en Huajicori Camarones cucaracha, paté de camarón y un platillo prehispánico como el tlaxtihuilli (atole de maíz con camarón y chile) en Santiago Sopa de ostión de Bahía de Banderas Chicharrón de pescado de Santa María del Oro Tejuino (bebida fermentada de maíz)

Y de Postre: Pan de plátano Dulces de arrayán y tamarindo Mistelas de nanche Mermeladas de mango, guayaba y yaca producidas en el estado Licor de jamaica

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Herencia “Los huicholes producían antes de los mexicas para el país. Hoy aún hay coras y huicholes en el estado que le dan vida a esa autenticidad mediante sus tradiciones y comida”, señala el chef Jorge González. “La cocina nayarita es ancestral y siguen respetando muchas recetas que, al día de hoy, por su simpleza y sazón, la vuelven autentica”, añade Juan Manuel Guizzo, chef del W Punta De Mita, un sitio que celebra la herencia huichol en Nayarit.

Ceviche de sierra con salsa de chile cascabel TIEMPO: 0 MIN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Jorge González, chef ejecutivo de Four Seasons Punta Mita Para la salsa de chile cascabel: (Rinde 1 taza) 15 chiles cascabel 2 dientes de ajo 1 cdita. de polvo de chile cascabel 5 piezas de pimienta gorda 1 cdita. de comino 1 cda. de orégano seco taza de vinagre blanco 1 taza de agua Sal de mar al gusto

1. Hierve el chile cascabel, los dientes de ajo, el polvo de chile, la pimienta gorda, el comino y el orégano en el agua durante 10 minutos. 2. Licua con el vinagre y sazona con sal de mar. Cuela después.

Para el pescado: 1 filete de sierra con piel sin espinas (800 g aprox.) 7 limones verdes (exprimir 5, reservar el jugo y cortar 2 en supremas, o sea, gajos sin cáscara) 1 limón tatemado 1 chile serrano en rodajas finas 1 aguacate en medias lunas taza de hojas de cilantro 1 pepino persa en rodajas finas 1 rábano en rodajas finas 1 cebolla cambray en rodajas 1 zanahoria de colores en láminas finas taza de aceite de oliva Sal de mar al gusto de taza de la salsa de chile cascabel Tostadas para acompañar

1. Corta el filete de pescado en rebanadas de 1.5 cm con un corte ligero al centro y marina en jugo de limón por 2 minutos. 2. Acomoda en un plato las rodajas de chile serrano, las medias lunas de aguacate, las hojas de cilantro, las rodajas de pepino, las de rábano y las de cebolla, además de la zanahoria en láminas. Baña con la salsa de chile cascabel. 3. Añade jugo de limón y aceite de oliva. Ralla encima el limón tatemado y sazona con sal de mar. 4. Acompaña con tostadas raspadas o al natural.

Sobre el chef Jorge González Sus influencias más importantes para cocinar: “Mi familia: mi mamá, mis tías, mi abuela y bisabuela… todas eran cocineras; crecí en la cocina con ellas. Después, los chefs con quienes trabajé y ahora con mi gran equipo”. ¿Hace cuánto trabajas en el hotel? “Desde 2018. Comencé mi carrera a los 21 años y ser el chef ejecutivo de Four Seasons Punta Mita siempre fue mi sueño.

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DESCUBRE / Nayarit

Ceviche Punta de Mita TIEMPO: 0 MIN PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

Por Juan Manuel Guizzo, chef del Hotel W Punta De Mita 180 g de pesca del día (solo el filete) 1 manzana verde en cubos 2 cdas. de cebolla picada 1 manojo de menta 2 limones (el jugo) 1 aguacate 1 chile habanero Salsa verde especial (receta abajo) 2 cdas. o 20 ml de aceite de ajo

3. Combina el pescado ya marinado con los ingredientes picados y la salsa verde. Agrega el aceite de ajo y mezcla. Sirve en un plato extendido y decora con aguacate. 4. Acompaña con tostadas o galletas al gusto.

1. Cubre el pescado en el limón y déjalo marinar 5 minutos. 2. Pica en cuadritos la manzana, cebolla y menta, y pica muy finamente el chile habanero.

1 taza de jugo de naranja 220 g de hojas de albahaca 120 g de apio picado

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Para la salsa verde especial:

1. Licua todos los ingredientes al mismo tiempo.

TÉCNICAS HEREDADAS En Nayarit se emplean procesos como el tatemado, cocciones a fuego indirecto, ahumado, asado y marinado. “La cocina se aprende de los nativos, que respetan desde hace años las técnicas y productos que la región produce”, considera Juan Manuel Guizzo, chef del Hotel W Punta De Mita.

Sobre Juan Manuel Guizzo Sus influencias más importantes para cocinar: “Fueron y son los viajes que he podido hacer. Te nutres y aprendes técnicas y sabores de distintas culturas que, sumadas a las de tus raíces, te dejan un amplio abanico de posibilidades para cocinar.” ¿Hace cuánto trabajas en el hotel? “Hace más de cinco años. Un amigo hotelero me presentó para venir a hacer la inauguración del hotel y desde entonces sigo aquí, enamorado de la región”.

Sobre el chef Marco Valdivia Sus influencias más importantes para cocinar: “Mi madre, el ingrediente y la necesidad de nuestro estado por tener más representantes de su gastronomía”. ¿Hace cuánto trabajas en el restaurante y cómo lo lograste? “Hace 15 años, siendo constante y manteniendo una meta clara de que nuestra gastronomía tiene un gran potencial que requiere muchas manos para resurgir”.

Pork Belly con salsa de mostaza estilo acaponeta TIEMPO: 0 MIN PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

Receta del chef Marco Valdivia, del restaurante Emiliano 2 kg de pork belly (corte que viene de la panza del cerdo) col morada Salsa mexicana (ver receta) Salsa de mostaza (ver receta)

1. Coloca el pork belly en una charola para hornear con agua, sal, cebolla, ajo, pimienta entera y laurel. El nivel de líquido debe cubrir 2 centímetros de la carne. 2. Hornea durante 4 horas a 160 ºC cubierto con

papel aluminio y luego 20 minutos a 200 ºC sin cubrir, para que dore la grasa. La cocción reducirá a 1 kg la cantidad de pork belly. 3. Corta la col morada en rebanadas y cocínala en la parrilla o sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y ajo, hasta que tenga una consistencia más suave. Para la salsa mexicana: 1 jitomate 1 cebolla 1 chile serrano

2 ramitas de cilantro (las hojas) limón (el jugo) Sal al gusto

1. Corta en cubos pequeños el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro. 2. Sazona con limón y sal. Para la salsa de mostaza: 1 2 2 1 1

litro de caldo de verduras chiles de árbol cdas. de harina pizca de orégano pizca de comino cebolla blanca en cubos 5 cdas. de mostaza

1. En una sartén con aceite saltea los cubos de cebolla, el ajo y el chile de árbol. 2. Añade un poco de harina, deja dorar un poco y agrega el caldo de verduras. 3. Incorpora la mostaza y sazona con sal, comino y orégano. Licua y cuela. 4. Sobre un espejo de salsa de mostaza sirve 2 trozos de pork belly y la col asada. 5. Termina con la salsa mexicana y puedes acompañar con tortillas de maíz. cocinafacil.com.mx / CF

Timbal Mestizo

TIEMPO: 40 MIN PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

Por Chef Marco Valdivia, del restaurante Emiliano 1 kg calabaza enmielada (ver receta) 500 g de requesón 2 granadas (los granos) 300 ml de miel de piloncillo (ver receta) 100 g de nuez

Calabaza enmielada: 1 calabaza entera de aproximadamente 1.5 kg 750 g de piloncillo 2 rajas de canela

1. Corta la calabaza en trozos, retira las semilla y cuece en agua que la cubra. 2. Añade el piloncillo y las

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rajas de canela, calienta hasta que tome un color café oscuro y esté blanda, como para hacer puré. Miel de piloncillo: 3 3 1 10 10

ramas de canela litros de agua kg de piloncillo clavos de olor pimientas gordas

1. Cuece los ingredientes en el agua hasta que la mezcla tenga una consistencia de miel. 2. Cuela para servir.

Para montar el timbal: 1. Divide el requesón en seis partes. 2. Forma un aro con una sexta parte del requesón y presiona para que quede firme. Añade 2 cucharadas de nuez picada y una capa de granada. 3. Agrega la calabaza y otras 2 porciones de requesón. Baña con la miel de piloncillo y decora con alguna fruta ácida, como carambola verde o fresa. 4. Repite para armar otro timbal.

Gracias a los chefs Betty Vázquez (El Delfín), Jorge González (Chef ejecutivo Four Seasons Punta Mita), Juan Manuel Guizzo (Hotel W Punta De Mita), Héctor Leyva (Hector’s Kitchen) y Marco Valdivia (Restaurante Emiliano), que nos ayudaron a entender el panorama de esta cocina ancestral con raíces prehispánicas y de grupos étnicos, como los cora y huicholes.

DESCUBRE / Nayarit

Sopecitos al estilo San Blas TIEMPO: 0 MIN PORCIONES: 0 DIFICULTAD: BAJA

Por Chef Marco Valdivia, del restaurante Emiliano 6 sopes de maíz Adobo (ver receta) Escabeche de zanahoria (ver receta) 12 camarones 12 ostiones 1 cebolla en cubos Lechuga orejona para adornar

1. En una sartén bien caliente con aceite de maíz saltea 1 cebolla blanca en cubos pequeños. 2. Añade los 12 camarones y los 12 ostiones. 3. Sazona con ajo y sal.

Para el adobo: 5 chiles guajillo cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 pizca de orégano Sal al gusto

1. Cuece en agua el chile, la cebolla, el ajo y el orégano. 2. Licua con un poco de la misma agua hasta obtener una consistencia espesa y sazona con sal.

Para el escabeche: 3 1 4 2 1 1 3

limones chile habanero cdas. de aceite de oliva cdas. de vinagre de caña diente de ajo asado pizca de sal zanahorias grandes ralladas cebolla morada rallada

1. Licua los limones, el chile, el aceite de oliva, el vinagre, el diente de ajo y la sal. 2. Marina en esta mezcla las zanahorias y la cebolla

morada ralladas durante al menos media hora. Montado del sope: 1. En una sartén con aceite dora los sopes junto con el adobo, retíralos y, en el mismo aceite, guisa la preparación de camarón y ostión. 2. Rellena los sopes adobados y ponles encima el escabeche. 3. Adorna con un poco de lechuga orejona.

Fotografías Cortesía Oficina de Visitantes y Convenciones de Riviera Nayarit (OVC) / Hector’s Kitchen / Restaurante Delfín / Hotel W / Four Seasons / Restaurante Emiliano

Los Chefs Recomiendan tener en casa ingredientes nayaritas como el chile cascabel: “Los chiles secos, como el de cascabel con el que se prepara la famosa y emblemática salsa huichol, son una gran adición”, apunta el chef González. Los demás nos recomiendan también el chile cola de rata, que se distingue por ser muy largo.

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DESCUBRE / Nayarit

Pesca del día estilo zarandeado TIEMPO: 40 MIN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Jorge González, chef ejecutivo del Four Seasons de Punta Mita 1 pescado entero abierto en mariposa (aprox. 2 kg) taza de adobo para zarandeado taza de ensalada de chayote Utensilios: Parrilla de carbón y leña en punto de brasa 1 zaranda o parrilla para voltear pescado 1 brocha

Paso #1: Sazona el pescado con jugo de limón y sal de mar. Paso #2: Coloca el pescado en la zaranda. Paso #3: Pon el pescado sobre la parrilla a un mínimo de 30 centímetros de la brasa.

Paso #4: Cuando el pescado comience a cambiar de color, voltea y úntale por un lado el adobo zarandeado; ponlo en la parrilla del lado sin adobo 2 minutos; luego voltea y ponlo en la parrilla del lado del adobo. Deja que se cocine hasta obtener un color intenso en el adobo y que el pescado siga jugoso. Sirve y disfruta de inmediato. *Los tiempos de cocción pueden variar, según la parrilla y el tipo de pescado que utilices: en teoría, todos los pescados tienen cocción a los 63 ºC.

Para el adobo de zarandeado: 5 chiles guajillo remojados en agua tibia sin semillas 5 chiles cascabel remojados en agua tibia sin semillas 4 jitomates asados 1 cda. de comino 4 dientes de ajo pelado 3 limones Sal de mar al gusto

Paso #1: En un molcajete tritura el ajo y comino hasta formar una pasta. Paso #2: Agrega los jitomates a la pasta anterior y tritura. Paso #3: Añade los chiles a la pasta y tritura. Paso #4: Incorpora el jugo de 2 limones, sazona con sal de mar y reserva.

Gastronomía Nayarita “Además de los ingredientes, la leña de capomo y la de mangle tienen un valor trascendental para muchos platillos, al perfumarlos con un aroma único”, apunta el chef Héctor Leyva. “Curar los pescados y mariscos con limón, además de ahumar y marinar con adobos de chiles secos, son otras de nuestras técnicas”. Aparte del seno familiar, la chef Betty Vázquez nos cuenta que en el estado se transmite y profesionaliza cada vez más el arte de cocinar: “Contamos con varias universidades gastronómicas que han hecho investigación y búsqueda de recetas y desarrollan un acervo muy interesante de las recetas de muchos rincones del estado”, explica la entrevistada con 41 años de trayectoria: “el estudio posterior y el reto de la renovación diaria nos mantiene y nos permite seguir viendo a la gastronomía nayarita siempre con ojos de curiosidad”. Gracias a los chefs Betty Vázquez (El Delfín), Jorge González (Chef ejecutivo Four Seasons Punta Mita), Juan Manuel Guizzo (Hotel W Punta De Mita), Héctor Leyva (Hector’s Kitchen) y Marco Valdivia (Restaurante Emiliano), que nos ayudaron a entender el panorama de esta cocina ancestral con raíces prehispánicas y de grupos étnicos, como los cora y huicholes.

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Algunos restaurantes y qué se recomienda en ellos: El Delfín, Hotel Garza Canela de San Blas: ceviches, aguachiles y salsas. Emiliano Comida y Vino, Tepic: pork belly estilo Acaponeta. Four Seasons Punta Mita: pescado zarandeado, sopa de tortilla, tacos de langosta, queso fundido con panela oreada de Tepic, pan de plátano y piedra de guayaba. Hector’s Kitchen, en Punta Mita: tostada raspada de aguachile tatemado, risotto con camarón y chicharrón de pescado, pesca del día. W Punta De Mita: ceviches, pesca zarandeada con plátano macho y arroz a la mexicana, tacos de camarón y pulpos zarandeados.

Ingredientes básicos de Nayarit Algunos de los insumos más utilizados en la cocina nayarita son: Chiles secos, jitomate, frijol, maíz, jamaica, limón, frutas tropicales (como coco, mango o nanche), cacahuate (como el miniatura), calabaza (le dicen “de buche”, que es tierna, dulce y sin semillas), pepitas de calabaza, pescados (robalo, pargo, dorado, lisa), camarón y sal de mar.

DESCUBRE / Michoacán

MOLES, CALDOS, PESCADOS...

¡qué lindo es M i c h oac á n ! LOS COCINEROS MICHOACANOS MANTIENEN VIVA LA HERENCIA CULINARIA CON SUS INGREDIENTES, RECETAS Y RITUALES. POR OSO OSEGUERA

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racias a Michoacán, la cocina mexicana fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad en 2010. Sus recetas y técnicas

fueron presentadas como ejemplo de la rica tradición mexicana. Cuando pensamos en comida mexicana, destacan el mole oaxaqueño, el pozole de Guerrero, la cochinita pibil yucateca y hasta los tacos de la Ciudad de México, pero Michoacán tiene muchos platillos para presumir.

La cocina michoacana es una mezcla de la herencia española y las cocinas locales purépecha y tarasca. Las preparaciones michoacanas dejan que brille el elemento central, como las carnitas, las corundas, la sopa tarasca, las tortillas de charal, trucha, gazpachos y ates de frutas. “La trucha, sin temor a equivocarme, es la mejor que existe en el país. Cuando conocí la trucha salmonada de Zitácuaro dejé de utilizar el salmón y ha sido muy bien recibida”, cuenta Fernando Martínez Zavala, chef del restaurante Migrante, en la Ciudad de México. La cocina mestiza de Michoacán se ha pulido con el tiempo. El estado tiene costas y mesetas y lo cruza la sierra de Coalcomán, parte de la Sierra Madre del Sur, lo que le da una amplia oferta de ingredientes y estilos.

Fotografías Carlos Aranda

Hay seis zonas que distinguen los sabores michoacanos: bajío, meseta purépecha, región lacustre, costa, capital y sur.

El sur

Zona lacustre

Es el huerto del estado, donde se producen frutas y verduras. Es la zona de las milpas, de los peces de agua dulce y de aves de granjas. Ahí se consumen rana y pato (este se sirve en caldos). También se come gallareta (gallina de agua) cocida al vapor con ajo, cebolla y mejorana, a la que luego se añade salsa roja con “espesura” y se acompaña con sopa de tortilla.

De aquí es la sopa tarasca con tortilla, un caldo de pollo condimentado con salsa molida y frita de jitomate a la que a veces se agrega epazote y orégano, tiras de chile ancho fritas y queso rallado. En otras regiones del estado sustituyen el caldo de pollo por caldo de frijol. Y de segundo plato, trucha con ensalada de legumbres de la zona. En los pueblos preparan uchepos con crema, salsa y queso, corundas de ceniza y chúripo, además de pescado blanco sazonado con charales y, de postre, dulce de guayaba.

Michoacán ofrece mole, como el xandúcata (rojo), que se sirve con chilaquiles o espinazo en naranja, aunque también se desayuna con huevos ahogados. En Morelia hay que ir a San Miguelito o La Santa Lucha.

Bajío y Zamora En la Cañada de los Once Pueblos abundan las panaderías. Hay mole, atápakua cocido con charales y corundas; también hay pescado frito y carne asada. En Zamora hay que comer papas cocidas, bañadas en salsa verde, y patitas de puerco, cueritos y buche en vinagre, así como los célebres chongos zamoranos y dulces regionales.

Costa En el puerto de Lázaro Cárdenas puede probarse el filete de lenguado relleno de mariscos o las almejas gratinadas. La langosta michoacana es muy conocida entre los locales y se sirve al mojo de ajo. En Playa Azul hay empanadas de coco y dulces de este fruto, mientras que en Playa Eréndira es célebre el pescado a la talla o las tostadas de ceviche. Otros productos de la zona marítima son las almejitas, ruibarbos y callos, que se consumen mucho en sopas y caldos.

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DESCUBRE / Michoacán

PATO CON ATÁPAKUA TIEMPO: 00? MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Fernando Martínez Zavala, chef de Migrante

Para el pato: 4 piezas de pato (pierna con muslo) 1 kg de manteca cebolla 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo fresco 1 ramita de orégano fresco 2 litros de agua 200 g de sal de mar 100 g de azúcar

Para confitar: 1. En un recipiente de 25 litros disuelve la sal en el agua y añade la cebolla, ajo y hierbas. Deja reposar dentro la carne por 6 horas, retira y seca en un paño. 2. Funde la manteca y añade 250 ml del agua. 3. Quema el azúcar hasta el punto de humo (totalmente negra), disuelve con agua y añade a la manteca. 4. Calienta la manteca

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ya preparada a 60 ºC y mete las piezas de pato; cocina por 6 horas, retira de la manteca y reserva un momento mientras baja un poco la temperatura. 5. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio y sella el pato por ambos lados, comenzando por la parte que se presenta hacia arriba y después el otro lado. 6. Termina con unos granitos de sal de mar. Para la atápakua: de cebolla asada 3 dientes de ajo asados 3 chiles guajillos limpios y asados 3 chiles anchos limpios y asados 1 jitomate asado 1 litros de caldo de pato o pollo 200 g de masa de maíz

2 ramitas de hierbabuena Sal al gusto

1. Calienta la mitad del caldo, agrega los chiles, cebolla, ajo, jitomate y las hojas de hierbabuena. Licua hasta que la salsa esté fina, sofríe en una cacerola con 1 cucharada de manteca caliente a fuego alto. 2. Baja el fuego a media flama, disuelve la masa en el caldo restante y deja que hierva. Sazona con sal de mar. 3. Añade 1 ramita más de hierbabuena. Para servir: 1. Dispón un espejo de atápakua en el plato y sirve la pieza de pato encima. 2. Acompaña con frijoles y tortillas.

¿Qué es la atápakua? En Michoacán hay moles muy frutales, muchos fermentos y métodos de conservación, y cada región determina cómo se rigen sus cocinas. Por ejemplo, la atápakua, como explica Martínez: “Es una salsa muy espesa hecha de masa de maíz, chile guajillo o verde, tomate y cilantro o hierbabuena, en la que se guisa algún tipo de carne o verdura. Es de origen purépecha y común en el área de Paracho. La atápakua de carne de res lleva trozos de carne cocidos en agua con cebolla y ajo que luego se preparan con la salsa. También así se pueden preparar con habas verdes, pescado, charales frescos o secos, nopales o carne de cerdo”.

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PESCADO CON XANDÚCATA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Fernando Martínez Zavala, chef de Migrante.

Para el adobo o xandúcata: de cebolla asada 3 dientes de ajo asados 3 chiles anchos limpios y asados 2 chiles mulatos asados 2 chiles guajillos asados 1 cda. de pasas rubias 1 cda. de cacahuate tostado 1 cda. de ajonjolí tostado 1 pizca de orégano seco 1 pizca de comino 1 pizca de clavo 1 jitomate asado 2 litros de caldo de pescado convencional Sal al gusto Manteca de cerdo para freír

1. Calienta el caldo de pescado y remoja ahí el resto de los ingredientes del adobo o xandúcata.

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2. Recuerda que deben estar asados o tostados. 3. Saca los ingredientes del caldo y lícualos hasta lograr una salsa muy fina y tersa. 4. En una cacerola funde 1 cucharada de manteca de cerdo y sofríe ahí la pasta que acabas de licuar. 5. Añade caldo para que no quede demasiado espeso. 6. Rectifica la sal. Para el pescado: 4 piezas de pescado de aprox. 200 g Sugerido Lobina, robalo, huachinango

1. En una sartén de fondo gruesa calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

2. Cuando esté bien caliente, coloca los filetes de pescado con cuidado por el lado de la piel y cocina 5 minutos a fuego medio sin voltearlos, separando la piel de la sartén con una espatulina (una espátula delgada). 3. Voltea para cocinar el otro lado del pescado por 3 minutos a fuego bajo. 4. Retira y sazona con sal de mar por encima de la piel. Para servir: 1. En un plato extendido sirve un espejo de xandúcata y sobre este coloca el filete de pescado. Acompaña con verduritas asadas o arroz blanco y frijoles..

De la meseta a la mesa El chúripo es un platillo típico purépecha: un caldo de res con verduras al que se le ponen corundas (amasijos de masa sin sabor) naturales, mole con pollo, xandúcata (o chandúcata) de res, un guiso de esta carne en salsa preparada con cilantro, hierbabuena, tomate y chile serrano. También se sirve con corundas de ceniza. Las primeras preparaciones de este platillo fueron en la época de la guerra de Independencia, cuando a José María Morelos y Pavón le ofrecieron este caldo. Las variantes pueden ser con carne de venado, tlacuache o pollo. Su preparación recuerda al mole de olla y es un platillo especial o festivo para los purépechas

ATOLE NEGRO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Receta de Fernando Martínez Zavala, chef de Migrante. 250 g de masa 1 pieza chica de piloncillo 1 rajita de canela 205 g de cabello de elote 250 g de ceniza de tortilla o de totomoxtle (es la hoja seca del maíz) 1 litro de agua

1. Quema los cabellos de elote hasta lograr una ceniza. 2. Licua la ceniza de los cabellos de elote y la del totomoxtle con la masa de maíz. 3. Disuelve en agua caliente y añade la rajita de canela y el piloncillo. 4. Mueve constantemente para evitar que se pegue. 5. Rectifica el dulzor.

Fotografías Carlos Aranda

Cultura del maíz Los habitantes de la meseta purépecha están muy apegados a la cultura del maíz, y ahí es donde se han conservado técnicas culinarias, la cosmovisión y la tradición de pasar recetas de abuela a madre y luego a hija. “Hay niñas de seis años haciendo tortillas a metate”, refiere el chef michoacano. Michoacán es el estado, junto con Tlaxcala y Oaxaca, en donde hay una gran variedad de atoles y tamales. “Van acompañados en un sentido de maridaje. Hay tamales de masa de trigo envueltos en hoja de maíz cocido al vapor, como un bao chino: es una bola de migajón que se sirve con un atole de tamarindo. El tamal no tiene relleno y se complementan. Está también el nacatamal, que lleva rajas, chilaca, un poco de queso y salsa”, describe Martínez. Hay atoles agrios, que contrastan con los dulces y acanelados; también el atole de chaqueta, hecho a base de cenizas de elote con la piel de cacao reducido a cenizas. “Es el chichilo michoacano, de color negro elegante y sofisticado. Se prepara con agua, masa de maíz prieto y cascarilla, básicamente en Pátzcuaro y Janitzio. Se sirve con un buñuelo muy dulce para complementarlo como parte del maridaje”, cuenta el chef del restaurante Migrante.

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#DELICIOSO

NUGGETS p. 71

#DESAYUNO

#MINICHEF

NIÑOS HAMBURGUESA CUPCAKE p. 72

MIX DE VERDURAS p. 73

PA S O A PA S O

Barra de chococereales TIEMPO: 120 MIN. PORCIONES: 4

ingredientes: 1 taza de choco-

paso 1: Funde el chocolate a

baño María. paso 2: Ponlo en una charola

mediana. Agrega el cereal y deja enfriar sin meterlo al refrigerador.

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paso 3 Cuando ya esté sólida, corta en trozos.

Fotografías Alex Vera

late blanco picado y 1 taza de cereal

NIÑOS / ¡Vamos a celebrar!

Todos los días son del niño y la niña ¿QUÉ LES DAREMOS DE COMER? FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA

Rollitos de plátano TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de palitos de pretzel 1 plátano taza de frambuesas taza de arándanos azules (blueberries) 2 cdas. de crema de cacahuate 2 cdas. de crema de avellanas 2 rebanadas de pan de caja sin orillas 2 cdas. de mantequilla

1. Aplasta las rebanadas de pan con un rodillo, ponles una mitad de plátano y la crema de cacahuate y avellana, envuelve y sujeta con un palillo si es necesario. 2. Dora con la mantequilla en una sartén y corta en rodajas. 3. Sirve sobre los palitos de pretzel, las frambuesas y los arándanos azules.

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Rollitos de pizza TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

paquete de pan de caja 4 cdas. de mantequilla fundida 16 rebanadas de jamón de pavo 2 tazas de queso cheddar rallado

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2 tazas de queso tipo manchego en láminas

1. Aplana las rebanadas de pan con un rodillo y pon una rebanada de jamón

por pan. 2. Agrega una lámina de queso manchego y un poco queso rallado; enrolla. 3. Calienta en una sartén con mantequilla, moviendo

constantemente, y retira cuando comiencen a dorarse.

Nuggets de pollo con dip TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

kg de pechuga de pollo molida taza de harina de trigo 2 huevos batidos taza de salsa cátsup 3 cdas. de crema 1 cda. de queso azul desmoronado

Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto

1. Mezcla la carne de pollo con la harina y los huevos. 2. Salpimienta y forma

pequeñas tortitas o nuggets. Fríe en aceite caliente. Retira cuando doren y escurre el exceso de aceite. 3. Licua la crema con el queso azul. Prueba y

salpimienta si lo crees necesario. 4. Pon la cátsup en un tazón y encima la mezcla de crema con queso azul. 5. Sirve los nuggets con el aderezo y agrega pimienta.

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Hamburguesa cupcake TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 rebanadas de pan de caja 2 tazas de queso cheddar rallado taza de mantequilla fundida taza de salsa cátsup taza de mostaza 2 tazas de lechuga troceada 1 taza de pepinillos encurtidos en rodajas

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kg de carne de res molida 2 cdas. de perejil picado Aceite suficiente para freír Opcional: 1 huevo y 3 cucharadas de pan molido

1. Mezcla la carne con el perejil y salpimienta. Si la carne está muy seca,

añade huevo y pan molido y mezcla. 2. Forma bolitas pequeñas y asa en una sartén caliente con aceite. Retira cuando doren y reserva. 3. Aplana las rebanadas de pan, barniza con mantequilla y calienta en una sartén.

4. Coloca en moldes para cupcake, añade queso y las bolitas de carne a cada espacio. 5. Hornea a 150 ºC por 10 minutos, incluye en cada uno lechuga, pepinillos, mayonesa y mostaza.

Mix de verduras TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA

1 taza de frambuesas taza de nueces picadas jícama en bastones 1 zanahoria en bastones 1 pepinillo 1 taza de mayonesa 1 cda. de chipotle 1 limón (el jugo)

1. Licua la mayonesa con el chipotle y el jugo de limón. 2. Acomoda los bastones de jícama y zanahoria con el pepinillo en un refractario. 3. Baña con la mayonesa con chipotle y limón. 4. Sirve con frambuesas y las nueces picadas

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#Celebrar

#fiesta

#amigos

GUSTOS

MANGO & CHAMOY p. 78

ARCOIRIS p. 79

ROLLITOS p. 80

El postre fresquecito:

Gelatinas DECORA Y REFRESCA AL MISMO TIEMPO. FOOD STYLIST: BECKY TREVES

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FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ

GUSTOS / Gelatinas

GELATINA RELLENA TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA

1 sobre de gelatina de limón 1 litro de agua tibia litro de yogur natural 1 sobre de gelatina de pistache 1 taza de leche tibia 1 sobre de grenetina taza de agua tibia

1. Engrasa el molde de gelatina. 2. Disuelve la grenetina en taza de agua tibia y agrega el yogur. 3. Mezcla la leche con la gelatina de pistache. 4. Integra las dos mezclas y ponlas en un molde para gelatina hasta la mitad de la capacidad. Refrigera hasta que cuaje. 5. Con los dedos, separa la gelatina de pistache del molde. Asegúrate de que se despegue del molde como si fueras a desmoldarla, pero déjala ahí. 6. Disuelve la gelatina de limón en agua caliente. Permite que enfríe pero no que cuaje. 7. Con mucho cuidado sirve la mitad de la gelatina de limón sobre la de pistache, de manera que la de limón se vaya hacia abajo y haga flotar a la de pistache. Espera a que cuaje en el refrigerador por 2 horas. Coloca encima el resto de la gelatina de limón y deja que cuaje en el refrigerador.

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CLASES DE COCINA

Gelatina de mosaico SIGUE EL PASO A PASO QUE ESTÁ EN LA SIGUIENTE PÁGINA. TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

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GUSTOS / Gelatinas

Paso a paso

ingredientes: 4 sobres de gelatina, cada uno de un

fruto rojo diferente, como fresa, frambuesa, zarzamora, arándanos, mora azul o arándanos azules (blueberries) + 2 tazas de leche + 2 tazas de crema para batir + 1 sobre de grenetina hidratado en ¼ de taza de agua + 1 cdita. de extracto de vainilla + 5 cdas. de azúcar glas

paso 2

Engrasa un molde de gelatina con una servilleta con aceite o aceite en aerosol e introduce ahí los cubos. Mezcla la crema con la leche, azúcar, grenetina y extracto de vainilla. Vierte sobre los cubos y refrigera.

paso 1

En diferentes charolas de bordes altos hidrata cada uno de los sabores de gelatina. Refrigera y, cuando cuaje, corta en cubos.

paso 3

Desmolda y sirve.

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GUSTOS / Gelatinas

¿Qué es el chamoy? Se hace con chabacano, flor de jamaica, ciruela pasa, chile en polvo, vinagre y jugos de limón y naranja.

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puré de mango Pela y corta en cubitos un mango y lícualo.

Mangoy, la reina de la fiesta

Los sobres De gelatina son de entre 120 y 140 g.

GELATINA DE MANGO Y CHAMOY TIEMPO: 6 HRS 25 MIN. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA

3 sobres de grenetina 1 taza de puré de mango 1 taza de agua fría taza de chamoy taza de puré de tamarindo taza de chile en polvo 2 tazas de mango fresco picado

1. Disuelve los sobres de grenetina en 1 taza de agua caliente. 2. Deja que se hidrate 5 minutos y agrega 1½ litros de agua tibia. 3. Gelatina de tamarindo: Mezcla 2 tazas de la grenetina disuelta con el puré de tamarino, 2 cucharadas de chile en polvo y la mitad del mango picado. Vacía en un molde de gelatina, dejando espacio para el siguiente sabor. Permite que enfríe antes de refrigerar y déjala ahí hasta que cuaje. 4. Gelatina de mango: Mezcla el puré de mango con 3 tazas de la preparación de grenetina, deja enfriar y después ponlo encima de la gelatina anterior. Permite que cuaje. 5. Gelatina de chamoy: Mezcla el chamoy con el resto de la base de grenetina, deja enfriar y vacía sobre la gelatina de mango ya cuajada. Espera a que cuaje también. 6. Desmolda y decora con el mango picado, chile en polvo y chamoy.

GELATINA ARCOÍRIS TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

Para las gelatinas de sabores: 1 sobre de gelatina de uva 1 sobre de gelatina de mora azul 1 sobre de gelatina de limón 1 sobre de gelatina de piña 1 sobre de gelatina de naranja 1 sobre de gelatina de frambuesa 2 litros más taza de agua

1. En tazones diferentes disuelve cada uno de los sobres de gelatina de distinto sabor en 1 tazas de agua caliente. 2. En un molde refractario grande vacía primero la

gelatina de uva y deja que cuaje (recuerda que debes permitir que la gelatina enfríe un poco antes de meterla al refrigerador). 3. Cuando cuaje la gelatina de uva, vierte encima una capa de la gelatina de leche. 4. Haz lo mismo con los demás sabores: coloca una capa, deja que cuaje y agrega otra capa de gelatina de leche. Luego pon la siguiente hasta completar las seis gelatinas distintas. 5. Cuando la última capa ya esté cuajada, corta en cuadros, de manera que incluyas todos los sabores.

6. Adorna con 1 cucharada de crema para batir y chochitos o alguna fruta picada. Para la gelatina de leche: 750 ml de leche 1 lata de leche condensada 1 sobre de grenetina

1. Disuelve la grenetina en taza de agua caliente. Vacía encima la leche y la leche condensada Para adornar: 2 tazas de crema batida 3 cdas. de grageas (chochitos)

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Rollos de gelatina y malvaviscos SIGUE EL PASO A PASO QUE ESTÁ EN LA SIGUIENTE PÁGINA. TIEMPO: 2 HRS 20 MIN PORCIONES: 10 DIFICULTAD: BAJA

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GUSTOS / Gelatinas

Paso a paso

ingredientes: 1 sobre de gelatina de fresa +

2 tazas de malvaviscos + 4 tazas de agua + 1 sobre de gelatina de uva

paso 2

Vierte cada una de las gelatinas en diferentes charolitas de plástico flexible (para evitar que se pegue) y refrigera hasta que cuajen por completo. Desprende el extremo a lo ancho de la charola y enrolla poco a poco.

paso 1

En una olla con 2 tazas de agua caliente disuelve la gelatina de fresa y 1 taza de malvaviscos. Calienta a fuego muy bajo hasta que los ingredientes estén disueltos e integrados. Disuelve la gelatina de uva en 2 tazas de agua caliente. Deja que enfríe un poco.

paso 3

Con hilo dental o un cortador de alambre para queso corta el rollo en pequeñas rebanadas. Si lo deseas, prepara más rollitos con gelatinas de otros sabores y colores.

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GUSTOS / Gelatinas

GELATINA DE CAJETA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA

4 cdas. de grenetina hidratada en 1 taza de agua 1 litro de leche 3 tazas de cajeta 2 tazas de crema batida 2 cdas. de chispas de chocolate

1. Calienta la leche con 2 tazas de cajeta y grenetina, mezcla hasta integrar y vierte sobre un molde.

2. Refrigera durante 1 o 2 horas. 3. Pon taza de cajeta en un plato y desmolda encima la gelatina. 4. Baña con el resto de la cajeta y añade crema batida. 5. Adorna con chispas de chocolate.

¿Y cómo desmoldo la gelatina?

Antes de poner la mezcla de gelatina, barniza el molde con aceite. Puedes hacerlo con una brochita, una servilleta o aceite en aerosol.

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Cuando la gelatina ya esté lista, coloca el molde en una olla con agua caliente por solo 10 segundos.

Con las manos separa con suavidad la gelatina de las orillas del molde.

Pon un plato arriba del molde y voltea.

#BÁSICOS

#paso a paso

#tips y trucos

EL ABC TIPS & TRUCOS p. 84

CAJÚN CASERO p. 86

Tablas de cortar limpias SIN LLORAR La última, para no llorar cuando cortas cebolla: ponte un pedazo de pan en la boca y que sobresalga un poco.

Fotografía Getty Images

Talla de vez en cuando tus tablas de madera con sal de grano y limón para que queden limpias. Para que recuperen el brillo debes ponerles un aceite especial, que pides en tiendas para chefs como aceite mineral de grado alimenticio para madera.

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EL ABC / Básicos

Tips y trucos LOS SECRETOS DE LOS COCINEROS, REVELADOS. POR ROBERTO MORÁN

No desbarates el queso

TIP #3

Para rallar un queso suave, déjalo media hora antes en el congelador, así ya no se desbarata. También sirve para la mantequilla: en recetas que piden cubitos de mantequilla, es más fácil cortarlos si la metes unos minutos a congelar.

¿Qué es una suprema? En la receta te dicen que cortes la naranja o limón en supremas y ya no te explican más: pela la naranja o limón, quítale la piel blanquita y corta los gajos. Esos gajos sin cáscara son

TIP #4

¡El acero inoxidable quita el olor del ajo!

TIP #2

Machaca esos ajos Antes de pelar los ajos, aplástalos con el costado de un cuchillo o con una sartén, así será más fácil pelarlos y

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Después de cortar ajo, quítate el olor de las manos frotándolas con el lado de un cuchillo o sartén de acero inoxidable bajo el agua de la llave. También hay “jabones” de acero inoxidable que sirven para quitar aromas.

Fotografías Getty Images; Fuentes adicionales: Six Seasons, de Joshua McFadden. Artisan, Nueva York, 2017; taste.com.au, realsimple.com, elconfidencial.com

TIP #1

Cocina Fácil, to está en fácil.

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EL ABC / Sazonador

Los viajes ilustran

(y ayudan a darle más sabor a tu cocina)

TAL VEZ YA LA CONOCES, PERO QUEREMOS CONTARTE DE UNA COCINA CON GRAN INFLUENCIA FRANCESA, CON UN POCO DE PICANTE Y MUCHAS ESPECIAS. Nace en Luisiana, que se llamaba así en honor al rey Luis XVI de Francia: fue parte de Francia, de España y de Gran Bretaña. La región recibió a un grupo de refugiados de Canadá conocidos como acadienses o cajuns. Toda esta clase de historia, tomada de wikipedia, es para contarte que la cocina cajún resulta muy original y llena de sorpresas. Aquí un sazonador estilo cajún que dará un toque exótico a tus parrilladas.

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Sazonador cajún para parrilladas Mezcla: todas las especias, hornea en una charola a 150 ºC durante 10 minutos y deja enfriar. Utiliza como marinado seco para carnes o para aderezar platillos o salsas; por ejemplo, con estas costillitas de cerdo.

1 cda. de pimentón

1 cda. de comino

2 cdas. de cúrcuma 2 cdas. de paprika

COSTILLAS CAJÚN A LA PARRILLA TIEMPO: 5 MIN.

2 5 2 1 4 4 1

1 cda. de orégano 1 cdita.

kg de costilla de cerdo cdas. de cajún cdas. de sal de mar cda. de pimienta cdas. de aceite cebollas cambray taza de salsa teriyaki

Enciende el carbón a flama media. Barniza la costilla con aceite y cubre de manera uniforme con 4 cucharadas de salsa cajún, la sal de mar y la pimienta. Coloca sobre el grill durante 15 minutos por lado y retira. Mezcla 1 cucharada de cajún con la salsa teriyaki y barniza la costilla. Envuelve en papel aluminio y coloca de nuevo en la parrilla por 30 minutos. Pica el rabo de las cebollitas cambray y espolvorea sobre las costillas.

de canela cocinafacil.com.mx / CF

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tips del CHEF emiliano padilla PARA QUE EL POLLO TE QUEDE BRUTO

Secretos del POLLO a la parrilla

Cómo comprar, asar y con qué acompañar

marin

ado de po llo paso a pas o

P. 92

En la Parrilla: Pollo Sinaloense, Pechugas Estilo Fajitas & Baguette de Pollo Asado.

PARRILLA FÁCIL / Pollos asados

Para que el pollo te quede bruto* *Dícese en Nuevo León cuando algo está superbién.

Le sacamos el secreto a Emiliano Padilla, chef del Pollo Bruto, un lugar de pollos asados en Ciudad de México. “El tip más crucial, que los cocineros amateurs nunca hacen, es sumergir el pollo en salmuera una noche antes”, nos confesó. La salmuera es sal disuelta en agua: ¿imaginabas que el secreto sería tan simple?

Hay una razón química para que el pollo adquiera mejor sabor con la salmuera: durante la noche, la sal penetra en el tejido del pollo y desplaza el líquido que este trae. ¡Pero recuerda dejar el pollo en refrigeración! Colocarlo en salmuera permite sazonar desde el interior, según explica Emiliano. También podrías conseguir un buen sabor con un marinado; por ejemplo, en India marinan el pollo con yogur y sal; en Japón, con soya y

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mirin, que es una salsa hecha a partir del vino de arroz.

Untando sal y especias Y aquí te decimos cómo.

El pollo tiene mala fama porque se nos ha olvidado tratarlo bien. “Si te fijas, en China, India o Japón, el pollo es una cosa deliciosísima, porque lo tratan con respeto”, dice Emiliano.

PARA LA SALMUERA Para un pollo grande: de taza de sal de mesa 3 litros de agua Deja el pollo en la mezcla de agua con sal al menos 12 horas, guardado en el refrigerador.

Antes de que eches el pollo al asador, prepáralo con alguna de estas formas: En salmuera Marinado

Para piezas de pollo: Déjalas en el refrigerador de 30 minutos a 1 hora en esta mezcla: de taza de sal de mesa 90 ml de agua

TACOS DE POLLO TIEMPO: 60 MIN. + (20 MIN DE PREPARACIÓN) PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

90 1

2 4

de taza de sal de mesa ml de agua taza de pico de gallo (jitomate, chile serrano y cebolla picados) aguacates en rebanadas pechugas de pollo sin hueso y sin piel Tortillas de maíz Limón y sal al gusto

1. En un tazón mezcla la sal con el agua, mete las pechugas de pollo y déjalas en el refrigerador durante 30 minutos. 2. Asa las pechugas en una sartén o parrilla y corta en tiras. 3. Si lo haces en parrilla, ponlas primero al calor directo para sellar y después colócalas a la orilla. Si tu asador tiene tapa, ciérralo durante 10 minutos para asegurarte de que las piezas se cuezan. 4. Calienta las tortillas y arma tacos con el pollo, aguacate, pico de gallo, sal y limón al gusto.

PARA MARINAR Otra forma de preparar el pollo es con un marinado. Te presentamos un paso a paso y más adelante encontrarás la receta del espectacular marinado para el pollo sinaloense. P. 92

¿Quién es Emiliano Padilla? Ya trabajó con tres de los mejores chefs del mundo en restaurantes que están en los primeros lugares de la listas. ¿Y eso qué tiene que ver con pollos asados? Pues que cuando regresó de Dinamarca, después de trabajar en Noma, considerado entre los dos mejores restaurantes del planeta, quiso montar su propio lugar en México. Y en eso llegó la cuarentena. Emiliano pensó que no era momento para abrir un restaurante de lujo y se fue por los pollos asados, aprovechando su experiencia en preparar aves. En la Ciudad de México hay muchas rosticerías, pero muy pocos sitios de asados. El nombre de Pollo Bruto revela que es de Monterrey. Además, también le hace a la música: escúchalo en Spotify como N4NO. Encuentra más en Instagram @pollobruto

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PARRILLA FÁCIL / Pollos asados

MARINADO DE POLLO PASO A PASO

PASO

Junta tus Ingredientes Ten todos los ingredientes a la mano y en las cantidades mencionadas: 2 naranjas (el jugo) de taza de aceite 1 cda. de orégano 1 cda. de tomillo 1 naranja (la ralladura) 1 naranja en rebanadas 1 cda. de sal 2 dientes de ajo 1 cda. de pimienta

PASO

Mezcla & Bate Combina y coloca todos los ingredientes en un tazón, con excepción de las rodajas de naranja. Bate hasta obtener una consistencia homogénea.

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PASO

El famoso sinaloense

Refrigera Coloca las piezas de pollo sumergidas en esta mezcla dentro de un recipiente con tapa hermética, agrega las rodajas de naranja y deja en refrigeración al menos 30 minutos. Si es un pollo entero, que sean 12 horas.

En Culiacán o Mazatlán están tan acostumbrados a los pollos asados que les parece raro que preguntemos por ellos. De todos modos, para que nos hablara de los secretos del pollo estilo Sinaloa, entrevistamos al chef Christopher Marib, que está de acuerdo en que antes de asar el pollo hay que marinarlo o ponerlo en salmuera. “El pollo no tiene un sabor tan fuerte como la carne”, inicia Christopher, y por eso hay que ayudarle en la preparación. En un marinado, los ingredientes base son agua, azúcar y sal. También puedes experimentar con especias como tomillo, romero, pimienta o semilla de cilantro. Recuerda que la piel del pollo no es tan porosa como la de res o puerco, así que tarda más en marinarse. Déjalo unas 12 horas, a diferencia de otra carne con la que no debes pasar de 4 horas. El marinado debe hacerse en el refrigerador para que el pollo no se eche a perder.

MARINADO SINALOENSE PARA 1 POLLO GRANDE

1 cebolla grande en pedazos tazas de jugo de naranja taza de vinagre de manzana de taza de aceite 2 cdas. de orégano picado 1 cda. de tomillo picado 1 hoja de laurel 2 cditas. de sal Mezcla de chiles en polvo (opcional)

1. Mezcla el jugo de naranja, vinagre, aceite, orégano, tomillo, laurel, sal, cebolla y el chile en polvo, si lo deseas. 2. Deja que el pollo se marine en esta mezcla en un molde sin tapar, guardado en el refrigerador, durante 12 horas. *Gracias por las sugerencias al chef Chris Marib

¿Quién es Christopher Marib? Es un músico que descubrió su capacidad de cocinar durante una temporada en Puerto Vallarta. Fue a trabajar como DJ y no tenía nada que hacer en las tardes, así que entró a trabajar en un restaurante de sushi, luego fue a uno de mariscos en Bucerías y más tarde trabajó en Culiacán. Estuvo una temporada en Nueva Zelanda, donde preparaba comida para las famosas cervecerías de la zona. Quería hacer algo parecido en San Diego, donde también hay muchas cervezas locales, pero empezó a trabajar en un servicio de catering que cerró por la cuarentena. Conoce más de su proyecto de cocina libre en Instagram @cocinalibre.idy

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Pollo asado Ya que dejaste marinar tu pollo… Puede quemarse si lo dejas sobre el calor todo el tiempo. Ponlo en la orilla del asador para empezar, con la tapa puesta. Si no hay tapa, corta el pollo en trozos más pequeños para asegurarte de que se cuezan bien. La idea es que esté quemadito por fuera, pero no demasiado. Para eso, ponlo un rato al centro de la parrilla, directo en el calor. Ten listas las pinzas para quitarlo porque puede soltar grasa y avivar las llamas. El pollo se cuece a los 165 ºC.

PECHUGAS ESTILO FAJITAS

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 1 1 2

taza de tocino picado taza de cebolla picada taza de pimiento picado pechugas de pollo sin hueso ni piel 4 cdas. de aceite de oliva 2 tazas de setas blancas troceadas

CF / ABRIL ’21

1. Sofríe el tocino en una sartén a fuego medio. 2. Agrega la cebolla y el pimiento; cuando el tocino esté bien dorado, retíralo del fuego. 3. Escurre la mezcla en una coladera y reserva. 4. Asa el pollo en una plancha o sartén con el aceite a fuego alto. 5. Cuece las setas junto con el pollo y, cuando esté cocida la carne, intégralas con la mezcla de pimiento y llévalas a la mesa.

PARRILLA FÁCIL / Pollos asados

POLLO A LA PARRILLA CON QUESO ROQUEFORT TIEMPO: 30 MIN. (APARTE DEL MARINADO) PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

4 pechugas de pollo 1 manojo de cebollas de cambray 2 aguacates en cuartos 1 chile serrano rojo picado 1 taza de hojas de cilantro picadas 4 cdas. de aceite de oliva 6 cdas. de queso roquefort desmoronado barra de queso crema taza de crema

1. Marina o deja en salmuera las pechugas de pollo al menos media hora en un tazón en el refrigerador. 2. Sella las pechugas en la parte central de la parrilla o en una sartén caliente con aceite de oliva; sella también las cebollitas y el aguacate. 3. Mezcla el queso roquefort con el queso crema, crema y un poco de pimienta. 4. Sirve el pollo y ponle encima la mezcla de quesos, crema y pimienta. 5. Decora con el chile serrano y el cilantro.

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PARRILLA FÁCIL / Pollos asados

ENSALADA DE PECHUGA CON ESPÁRRAGOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

2 pechugas de pollo 1 aguacate en cubos 3 tazas de espárragos en trozos medianos 3 tazas de ejotes en trozos medianos taza de aceite de oliva 1 taza de brotes de mostaza 1 taza de queso feta 3 tazas de hojas de verdolaga

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 4 2 2

baguette grande milanesas de pollo cdas. de salsa de soya cdas. de salsa inglesa cda. de ajo en polvo cda. de cebolla en polvo 1 taza de frijoles refritos

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2 tazas de germinado de alfalfa lavado y desinfectado 2 jitomates sin semillas y picados Aceite vegetal

1. En un recipiente revuelve las salsas con el ajo y la cebolla en polvo, añade las milanesas de pollo y refrigera 20 minutos. 2. Escurre las milanesas y ásalas en una parrilla untada con poco aceite, hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados.

3. Corta la baguette en 4 partes, córtalas cada una la mitad por lo largo y retira el migajón. 4. Unta los frijoles en las bases, acomoda las milanesas y reparte el germinado y las rebanadas de jitomate. Adereza los sándwiches con guacamole.

Food Stylist: Becky Treves

BAGUETTE DE POLLO ASADO

Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

1. Blanquea los espárragos y ejotes. Asa las pechugas en la parrilla o en una plancha con rayas. 2. Corta las pechugas y sirve; agrega los espárragos y ejotes. 3. Adorna con verdolagas, brotes, queso, aguacate y aceite de oliva.

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