AHORA LE DICEN STREET FOOD: TENEMOS GARNACHAS Y ANTOJITOSp. 46
Homena j l as ma e a má s
Fes pla tejem t nos illos os co ens que n lo eña ella s ron s
COMIDAS PA RA R EC OR DA RL A
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Receta paso a paso
Usa tu mole en pasta
menús para la semana colecciona nuestros tips y secretos ilustrados, pasta al dente, básicos de los tragos & más
(y qué hacer
con las sobras) PL
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Año 36 No. 05 &+%('
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Solo voltea una vez
EN LOS DETALLES ESTÁ EL SABOR DEL:
mole Te han asustado con que prepararlo es muy complicado (puede serlo), pero el secreto para las enmoladas está en lo más sencillo.
EL MOMENTO DE FREÍR TORTILLAS
1
En una sartén mediana a fuego medio fríe las tortillas; pásalas rápido por el aceite y voltéalas solo una vez: no las dejes mucho tiempo.
2
Ahora sí, pásalas por el mole, que está en otra sartén caliente.
Fuego medio
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Ilustración: Alets Klamroth
Rellénalas con su quesito, cebolla, pollito...
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/ CF
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MARZO 2021
contenido
Esto es solo una probadita de todo lo que encuentras en la edición de mayo de Cocina Fácil: PARA EMPEZAR
Mac and Cheese P. 18
Chilaquiles verdes con huevo P. 32
Sopa de pollo en caldo rojo P. 34
Lunch árabe y más desayunos fríos P. 43
Dip de queso P. 58
Mole almendrado con pollo P. 25
Pozole de cerdo P. 29
Fajitas de pollo empanizado con semillas de girasol P. 57
Quinoa risotto P. 71
Sushi con edamames P. 76
Mac and cheese con manzanas Página 78
PLATO PRINCIPAL
Tacos de papa P. 35 PARA NIÑOS
Sándwich de queso panela P. 45 TIPS & TRUCOS
¿De qué hablan cuando te piden acremar? P.88
Brochetas BBQ P. 94
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CF / MAYO ’21
A LA PARRILLA
Brocheta de lomo de cerdo al curry P. 92
Brocheta satay de pollo tailandés P. 93
Brocheta de pollo con tocino y cebolla P. 95
Brocheta tropical de camarones P. 96
¿Y DE BEBER? Margarita de mango, piña colada y otros cocteles para mamá P. 81
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en cualquier etapa de la vida..
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ESTE MES / Carta Editorial
¿Te animas a dar el siguiente paso? SI LO HACES YA NO HAY MARCHA ATRÁS, PORQUE EL PAN NO VOLVERÁ A SER EL DE ANTES.
L
os que en la cuarentena nos emocionamos con esto de hacer pan, descubrimos algo de lo que ya habíamos oído antes, pero que nos tenía sin cuidado: la masa madre, que es como descubrir más recursos para construir en Minecraft. La encuentras y ya no hay marcha atrás. Resulta que la masa madre es la mezcla de harina, agua y azúcar que le dará al pan tu sabor personal. Nadie, lee bien, nadie más puede generar una masa madre como la tuya, así que tu pan será superespecial… el día que la domines. Yo ya me enganché y, como todos los recién convertidos, no puedo dejar de presumirte. Mira. Licué papas cocidas con harina, azúcar y agua tibia y puse todo en un molde a que empezara a sacar burbujitas. Eso es la masa madre, que se fermenta con las bacterias que viven en el aire de tu casa; pero eso ya lo sabes porque lo viste en la clase de ciencias de secundaria. Lo que nadie te advierte es
que necesitas alimentar esa mezcla todos los días a la misma hora con un poquito más de harina y azúcar en un clima que permita la fermentación. Y que a veces pega y otras no. Mi experimento funcionó una primera vez. Preparé un pan con aceite de oliva y miel y, lo confieso, le agregué un poco de levadura en polvo. También te presumo ese pan. Tienes que hacerlo tú porque empezarás a aprender más y más cosas al respecto. Cuéntame cómo te va con tus experimentos en la cocina y escríbeme a rmoranq@televisa.com.mx. Por lo pronto, te invito a que leas y pongas en práctica esta edición, con un homenaje a la persona que nos enseñó a comer y a cocinar a la mayoría de nosotros: la má.
ROBERT RT TO MO M RÁ RÁN N
Fotografías Getty Images
Director Editorial
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CF / MAYO ’21
ADVERTORIAL
Llegaron los colores al mercado Estas son algunas de las frutas y verduras de temporada en mayo y junio: limón, fresa, toronja, mamey, melón, papaya, piña, plátano, tamarindo, durazno, zarzamora, acelga, espinaca, zanahoria y betabel.
SALSA DE PIÑA CON SERRANO TIEMPO: 10 MIN.
2 rebanadas de piña sin corazón 2 chiles serranos cebolla morada 1 manojo de cilantro 1 jitomate en cuartos Sal y pimienta al gusto El jugo de un limón
MÁS COLORES = MÁS SALUD ¿SABÍAS QUE COMBINAR COLORES EN TU PLATO O EN TU VASO TE AYUDA A COMER MÁS SALUDABLE? LO QUE PUEDES HACER CON #VITAMIXVIBRANT
Fotografías Cortesía de Vitamix
M
ientras más colores haya en tu plato, es más probable que estés comiendo más saludable, porque tienes más nutrientes, dicen los nutriólogos. Y en primavera es cuando más colores puedes encontrar en los mercados y supermercados, porque es temporada de casi todo, desde melón y sandía hasta piña y fresa. Vitamix® está celebrando esta temporada de colores
vibrantes, sabores intensos y ricos en nutrientes. Para obtener lo mejor de cada uno, necesitas una licuadora que sea lo suficientemente potente para transformar cualquier fruta o verdura –cruda o congelada– en un platillo perfecto en cuestión de minutos. En esta revista vas a encontrar recetas con frutas y verduras. Aquí te van dos ejemplos de lo que puedes lograr con una licuadora Vitamix®:
+ E N C U E N T R A M Á S E N V I TA M I X . C O M
SMOOTHIE DE MANGO Y ZARZAMORA TIEMPO: 10 MIN.
taza de yogur tazas de zarzamoras betabel cocido y picado taza de espinacas taza de durazno en trozos taza de mango congelado en trozos 1 cucharada de miel
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Licua el yogur, las zarzamoras, el betabel, la espina, el durazno, el mango y la miel. Sirve y adorna con una zarzamora.
Asa las rebanadas de piña, los chiles serranos y el jitomate. Pica la piña y los chiles. Lava el cilantro. Corta la cebolla en cuartos. Licua la piña, los chiles, el jitomate con la cebolla y las hojas de cilantro. Sirve en un molde y agrega sal y pimienta al gusto y el jugo de limón. *Nota: Vitamix® es una empresa estadounidense de propiedad familiar de cuarta generación apasionada por liberar y nutrir el entusiasmo por la vida. En 2021, Vitamix® celebra su 100 aniversario. A través de nuestra galardonada tecnología de mezcla, facilitamos la creación de alimentos saludables y deliciosos independientemente del nivel de habilidad. Debido a que somos la marca en la que confían los chefs, encontrará nuestros productos de mezcla de alto rendimiento en cocinas de hogares y restaurantes de todo el mundo. Será un honor para nosotros tener un lugar en su mesa. cocinafacil.com.mx / CF
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ESTE MES / Comunidad
@COMUNIDAD CF Queremos saber más de ti.
Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx
Vasco de Quiroga 2000, Edificio E, Santa Fe, CP 01210. México, Ciudad de México. coc i na .faci l @ te l ev i s a .co m. mx EDITORIAL TELEVISA Sergio Cárdenas Fernández Director de Contenidos
Guillermo Caballero Medina Director de Mejora Continua y Operaciones
Roberto Morán Quiroz Director de Audiencias Print
Karen Murillo Hernández Directora Legal
Marco Payán Frías Coordinador de Contenidos Digitales
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Luis Antonio Torres Liho Corrector de estilo COLABORADORES EXTERNOS Rebeca Treves Brenda García Estilismo de alimentos
Alberto Pichardo Salazar Analista Circulación Michel Bauer Tapuach Director General Comercial
Ricardo Rafael Chef Alejandro Vera Fotografía
Jorge Arriaga Luz María Luckie González Judith Ruiz Gutiérrez Bibiana Rodríguez Pérez Moreno Coordinadores Comercial
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Andrea Román Velázquez Coordinadora de arte
Isabel Gómez Zendejas Coordinadora de Audiencias Print y Digital
Mara Domínguez Directora de Ventas
HOMENAJE A LAS MAMÁS ¿Qué comida te recuerda a tu mamá? Preguntamos eso en Facebook y mira lo que desatamos. ¿Y a ti? Mándanos tu respuesta.
COCINA FÁCIL Roberto Morán Quiroz Director editorial
Lucía Alarcón de Zamacona Directora de Relaciones con Empresas y Talento María Guadalupe Alarcón Romo Gerente de Costos
Juan Antonio Oseguera Investigación, recetas Daphne Vázquez Avilés Estilismo de props / producción DIGITAL Ana Jenny Ramírez Vela Josselin Silvana Melara Montenegro
Número telefónico para ventas de suscripciones: 55 3692 9292 Atención a suscriptores: 55 3682 2222 Página web: cocinafacil.com.mx
La sopa de fideos, la carne asada y los frijoles puercos... ACGM
CERTIFICADO 2020
ACGM-529
Liliana Saucedo Desde un caldito de pollo, hasta un mole, pozole… ¡¡El sabor y olor de su comida!
COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V.
Rodolfo Vargas Pérez Director General
Juanita Vargas Un mole que solo ella sabía hacer, con carne de puerco, su pozole, sus sopas, todo, porque le quedaba muy rico. Gracias, tuve una mamá con un sazón exquisito. Cómo te extraño, mamá.
Alfonsina Jimenez Las comidas que preparaba mi madre jamás volveré a probar, como sus macarrones al horno y una salsa de chile chipotle, unas picaditas recién hechas con queso de cabra. Te extraño mucho mamá, me duele el alma que no estés conmigo.
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CF / MAYO ’21
© COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 36 N° 5. Fecha de publicación: 05-03-2021. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Álvaro Obregón, CP 01210, Ciudad de México, Tel. 55-5261-2000, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en calle Lucio Blanco N° 435, Col. San Juan Tlihuaca, Alc. Azcapotzalco, CP 02400, Ciudad de México. Tel. 55-5230-9500. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en calle Guerrero N° 50, Col. Guerrero, Alc. Cuauhtémoc, CP 06350. Tel. 55-5591-1400. Impresa en: Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno Nº 1 esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alc. Xochimilco, CP 16010, Tel. 55-5334-2750. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana, Tel. 55-3682-2222. Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2021. ISSN 1665 - 3777
Fotografías Getty Images
CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39
CICLO VIRTUOSO DE
NUESTRO nuevo PAPEL En Editorial Televisa estamos conscientes de la responsabilidad que tenemos con el planeta. Elegimos proveedores con procesos sostenibles y cumplimos con los más altos estándares de sustentabilidad.
CADA AÑO, LOS BOSQUES DE NUESTROS PROVEEDORES CAPTURAN LOS BOSQUES EN CRECIMIENTO ATRAPAN EL DIÓXIDO DE CARBONO
1,200,000 TONELADAS DE CO2
NUESTRAS REVISTAS
MANEJO DE BOSQUES Toda la madera puede ser rastreada hasta sus orígenes en bosques manejados de modo sustentable, con planes silvícolas de largo plazo.
ya disponen de estos papeles de alta tecnología, lo que asegura productos editoriales de la más alta calidad y que forman parte de un gran movimiento a favor del planeta.
NUESTRO PAPEL está hecho de fibra de madera fresca procedente de bosques europeos.
LOS BOSQUES CRECEN MÁS RÁPIDO DE LO QUE SE TALAN. SE USA 85% DEL CRECIMIENTO ANUAL
CUENTA CON LA CERTIFICACIÓN PEFC (PROGRAMA PARA LA APROBACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN FORESTAL)
LA ESTRECHA COLABORACIÓN CON LAS ORGANIZACIONES DE RECICLAJE DE PAPEL Y CARTÓN DEMUESTRA QUE ASUMIMOS CON PLENO COMPROMISO LA ETAPA FINAL DE LA CADENA DE VALOR
CERTIFICACIONES DE CHAIN OF CUSTODY El Forest Stewardship Council (FSC) es un sistema para la certificación del manejo forestal que confirma la correcta cadena de custodia (CoC o chain of custody). Esto se traduce en un apropiado seguimiento de los productos forestales, desde su cultivo hasta la comercialización.
NUESTRO PAPEL PARA LIBROS Y REVISTAS es, por su origen, grueso y ligero, ideal para producir material impreso con menos toneladas de materia prima, e igual grosor y tacto que los papeles tradicionales y más caros.
DE LOS DESPERDICIOS
81.8%
5%
VA A GENERACIÓN DE ENERGÍA
TODO EL ÁRBOL SE APROVECHA La mitad de la cosecha consiste en grandes troncos que son empleados para materiales de construcción. La parte más angosta del árbol y la madera aclareo* representan 45% de la recolección, porcentaje dedicado a la manufactura de cartones y papel. El resto (ramas, aserrín y cortezas) se usa para generar energía.
DE LAS RAMAS, PUNTAS Y CORTES PEQUEÑOS VAN A GENERACIÓN DE ENERGÍA
17.9% SE DESTINA PARA FERTILIZANTES
45%
DE LAS PARTES MÁS ANGOSTAS DE LOS ÁRBOLES Y LA MADERA CORTADA EN MANTENIMIENTO, SE CONVIERTEN EN PULPA PARA PAPEL O CARTÓN
*El aclareo son los árboles que se cortan porque en un bosque no todos tienen espacio suficiente para crecer.
50%
DE LOS TRONCOS GRANDES VAN A LOS ASERRADEROS PARA MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
LA MAYORÍA DE NUESTROS PROVEEDORES POSEE PLANTAS EÓLICAS E HIDROELÉCTRICAS PARA GENERAR ELECTRICIDAD Se aprovecha toda la cosecha en los aserraderos y molinos. La producción de estos últimos se basa, principalmente, en energía térmica y no fósil.
Busca la mancha
Encuentra una marca amarilla: es la prueba de que la pieza estuvo apoyada en el suelo y se maduró el tiempo suficiente.
CF TIP:
sandía 8
CF / MAYO ’21
Ilustración: Alets Klamroth
Secreto
#BÁSICOS
#paso a paso
#tips y trucos
QUÉ SE COCINA
Fotografía: Getty Images / Fuente: Sciencedaily.com
¡NO TIRES ESA COMIDA! p. 10
CHEF p. 14
Tus 5 al día Si consumes más frutas y verduras disminuyen tus riesgos de enfermedades cardiacas y de cáncer, según confirmó un estudio publicado en Circulation, sitio de la Asociación Cardiológica de Estados Unidos (American Heart Association). La cifra ideal son 3 porciones de verdura y 2 de fruta.
cocinafacil.com.mx / CF
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QUÉ SE COCINA / Novedades
SABÍAS QUE... TODO LO QUE DESEARÁS COMPARTIR ESTE MES.
¡No tires esa comida! Cada minuto se desperdician en México más de 53 kilos de comida, para llegar a un total de 28 millones de toneladas al año. Eso es la tercera parte de todos los alimentos que producimos, lo que sería suficiente para dar de comer a los 25 millones de mexicanos que sufren de hambre. Para producir toda la comida que se desperdicia en México se usan 4 millones de hectáreas de cultivo, que consumieron agua, trabajo, gasolina y fertilizantes que fueron a dar a la basura. Ello genera la contaminación equivalente a la de 15 millones de vehículos. Estas cifras del terror se platicaron cuando se presentó el Pacto por la comida, donde participan de momento siete grandes empresas de alimentos y tres organizaciones, que buscarán reducir a la mitad el desperdicio de comida en México en los próximos 10 años.
Para conservar frutas y verduras desperdiciando menos comida, te damos algunas ideas:
1
Guárdarlas sin lavar, porque al tallarlas puedes destruir la capa que los protege de pudrirse.
2
Elimina la humedad excesiva secando las verduras antes de meterlas al refrigerador.
3
Separa las frutas de las verduras: si las dejas juntas, el etileno que producen las frutas hace que las verduras maduren más pronto.
4 5
Las papas, cebollas y jitomates pueden acelerar la maduración de otras frutas y verduras. Guárdalas aparte.
6
Almacena los ajos, papas y cebollas en un lugar oscuro. Si los guardas cortados, mételos en un frasco o molde con un poco de agua.
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No compres para más de 2 semanas.
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CF / MAYO ’21
Fotografías Getty Images (galletas); cortesía de la marca (zapatos)
Si usas bolsas de plástico, que estén secas.
QUÉ SE COCINA / Novedades Ya no pongas pretextos y prepara esta...
ENSALADA DE BRÓCOLI CON MANZANA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de col rallada finamente 1 taza de corazón de lechuga rebanada finamente tazas de brócoli 1 crudo picado taza de semillas de girasol tostadas taza de manzana verde picada 1 cda. de mostaza 2 cdas. de miel 3 cdas. de jugo de limón Sal y pimienta al gusto
Un poquito menos grasa Una dieta alta en grasa puede incrementar el riesgo de ataques cardiacos, según un estudio de la Universidad de Reading, que encontró que el exceso de grasa puede dañar las células de los músculos del corazón.
4 cdas. de aceite de oliva cdita. de chile de árbol en aceite
Para hacer el aderezo mezcla la mostaza con la miel y el jugo de limón, agrega el aceite de oliva y el chile de árbol; salpimienta. En otro tazón combina los corazones de lechuga, la col rallada, el brócoli, las semillas de girasol y la manzana verde. Vierte el aderezo.
ENSALADA SIN GRASA 3 tazas de ejotes 1 lata de garbanzos cocidos 2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de caldo de pollo 1 taza de hojas de cilantro Sal y pimienta al gusto
1. Cuece los ejotes en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves. 2. Escurre la lata de garbanzos y caliéntalos con el caldo de pollo. 3. Sirve garbanzos en la base de los platos y agrega los ejotes; adorna con cilantro y aceite de oliva. Prueba y salpimienta al gusto. *Fuente: Sciencedaily.com
- en tendencia -
SI ESTÁS SANO, QUEMARÁS MÁS GRASA Mientras más en forma estás, más fácil quemas la grasa... o sea que es un círculo, porque tener menos grasa también te hará estar más en forma. Esto lo acaban de descubrir investigadores de la Universidad de Bath en un estudio publicado en Sciencedaily.com. Para estar en mejor forma está bien andar en bicicleta o caminar un poco más. ¿Qué tal unos zapatos cómodos para hacerlo? h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /
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CF / MAYO ’21
Fotografías Getty Images (galletas); cortesía de la marca (zapatos)
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
QUÉ SE COCINA / Chef
Que también cocinen los hombres SÍ, EL 10 DE MAYO RECORDAMOS QUE LAS MAMÁS PREPARAN RICOS PLATILLOS Y BLA BLA BLA... AUNQUE ALGUNAS COSAS PODRÍAN CAMBIAR, COMO PLATICAMOS CON PERLA CABRERA, CHEF DE LA OLLA, EN OAXACA.
Fotografías Cortesía
POR ROBERTO MORÁN
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Receta de Pilar Cabrera
ENFRIJOLADAS DE LA OLLA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de frijoles negros de cebolla blanca mediana cabeza de ajo con cáscara de litro de agua 3 hojas de aguacate asadas 2 chiles de árbol asados Sal al gusto 24 tortillas (4 por porción) taza de aceite de canola Topping Queso fresco Puntas de perejil cebolla blanca cortada en rodajas
Montaje 1. Dobla las tortillas en forma de triángulo y coloca un poco de salsa de frijol en cada una. 2. Sirve en un plato y baña de nuevo con la salsa. 3. Por último, decora con queso fresco, cebolla y hojas de perejil. 4. Se acompañan con tasajo, cecina o chorizo.
Fotografías Alex Vera
Enfrijoladas 1. Cocina los frijoles con agua, sal, cebolla y ajo en una olla de presión por 30 minutos. 2. Una vez cocidos, enfría los frijoles
y muélelos junto con las hojas de aguacate y chile. 3. Fríe la mezcla anterior en una cacerola con 1 cucharada de aceite. 4. Añade el agua que utilizaste al cocer los frijoles para ajustar la consistencia (ligera) y sazona con sal. 5. Pasa por aceite caliente las tortillas para suavizarlas.
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CF TIP:
cocinar pasta ESTO NO TE LO DICEN LAS INSTRUCCIONES DEL SOBRECITO:
Ponle sal al agua donde vas a cocerla. Esto servirá para resaltar el sabor a trigo de la pasta.
No hay una medida exacta para la sal: hay quien afirma que el agua debe saber a mar, pero se sugiere usar 1 cucharada de sal por cada litro de agua y por cada 200 gramos de pasta.
En el paquete se indica que cuezas la pasta en agua hirviendo entre 8 y 10 minutos, pero ojo: es una referencia nada más.
Prueba la pasta a los 6 minutos de estar en agua hirviendo. Córtala y, si está dura, déjala un rato más. Vuelve a probarla 2 minutos después.
*Fuentes adicionales: Joshua McFadden, Six Seasons; Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat; Irma S. Rombauer y otros: The Joy of Cooking.
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Ilustración: Alets Klamroth
Se dice que una pasta está “al dente”, o en su punto, cuando está suave por dentro y un poco firme por fuera. Algunos la prueban arrojándola contra la pared: si se queda pegada, ya está lista.
#ideas
#menos tiempo
#en tu alacena
Fotografía Getty Images
CUANDO YA ES CASI HORA DE COMER Y TÚ ESTABAS EN UNA VIDEOLLAMADA
Coditos, pero muy generosos La pasta que te sirve en las emergencias. Cuece los coditos en agua hirviendo con sal durante 8 minutos o hasta que estén al dente y luego úsalos en cualquiera de estas recetas.
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PIENSA RÁPIDO / Pasta
Mac & cheese clásico 200 g de coditos cocidos 1 taza de leche 4 cdas. de mantequilla 2 tazas de queso cheddar rallado
taza de queso parmesano rallado 2 cdas. de pan molido grueso Sal y pimienta al gusto
PASO
PASO
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Calienta la leche en una olla mediana.
Escurre la pasta y agrégala directo a la leche. Añade el queso cheddar y la mantequilla, y calienta hasta que el queso se funda.
Pasa todo a un refractario mediano, espolvorea el queso parmesano y pan molido sobre la pasta y hornea durante 10 minutos a 200 ºC para dorar.
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MAC & CHEESE CON SALSA DE QUESO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
300 g de coditos cocidos 1 taza de queso cheddar o queso Chihuahua rallado 2 tazas de crema taza de mantequilla 1 taza de leche 1 taza de queso gruyer rallado
1 taza de queso parmesano rallado 1 taza de cubos de baguette 3 cdas. de aceite de oliva 1 cdita. de paprika 3 cdas. de perejil picado
1. En una olla calienta la leche con la crema y la mantequilla. Integra la mitad con la pasta y el queso cheddar, y salpimienta. 2. A la otra mitad de la mezcla de leche y mantequilla agrégale los quesos parmesano y gruyer.
3. Tuesta los cubos de baguette en una sartén con el aceite de oliva y paprika. 4. Sirve la pasta intercalada con una capa de la salsa de queso gruyer. Decora con los cubitos de pan y el perejil.
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PIENSA RÁPIDO / Pasta
PIZZA CON MAC & CHEESE TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 bases para pizza 400 g de coditos 1 cdita. de sal 1 taza de dip de queso amarillo 1 taza de queso cheddar rallado 1 taza de crema 1 taza de queso parmesano 1 cdita. de peperoncini 1 cda. de perejil picado Sal y pimienta al gusto
1. Prepara los coditos según la receta de arriba. Escúrrelos y mézclalos con la crema, el dip de queso amarillo y el queso cheddar. 2. Sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Pon la pasta sobre la base de las pizzas en charolas para hornear y agrega el queso parmesano. 4. Hornea a 180 ºC durante 12 minutos. 5. Añade peperoncini y perejil. Para hacer el dip de queso amarillo Funde: 1 taza de queso amarillo en cubos 1 taza de queso Monterey Jack en cubos taza de crema
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BOLITAS DE QUESO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
400 g de coditos 1 cdita. de sal 1 taza de dip de queso amarillo 1 taza de queso cheddar rallado 1 taza de crema 2 huevos batidos 1 taza de harina 1 taza de pan molido 1 taza de queso parmesano Aceite suficiente para freír 2 cdas. de cebollín picado
1. Mezcla los coditos con la crema, el dip, el queso cheddar y 1 huevo. Enfría y forma bolitas. 2. Pasa las bolitas por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido. Dora en aceite caliente y retira el exceso de aceite sobre un papel absorbente. 3. Sirve y adorna con parmesano y perejil.
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CF TIP:
¿Hay un mole oaxaqueño?
El mole negro es conocido como mole oaxaqueño fuera de Oaxaca.
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El mole negro puede llevar chiles chilhuacle negros y rojos, pasilla, mulato y pasilla oaxaqueño.
Ilustración: Alets Klamroth / Fuente: Ricardo Muñoz Zurita. Larousse Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana.
EN OAXACA EXISTEN 7 TIPOS BÁSICOS DE MOLE: chichilo, manchamanteles, amarillo, coloradito, colorado, negro y verde.
#en tu mesa
#COMPARTIR
#COCINA DIARIA
a comer
ENMOLADAS p. 27
tamalES oaxaqueñoS Usa tu mole en pasta para hacerlos rápido. Corre a la página 24 por la receta.
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Food Stylist: Becky Treves / Fotografías: Alex Vera
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MOLE p. 25
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A COMER / Mole
TAMAL OAXAQUEÑO CON MOLE EN PASTA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA
8 hojas de plátano asadas kg de masa de maíz 150 g de manteca de cerdo 1 taza de caldo de pollo 1 cdita. de sal pechuga de pollo cocida y deshebrada tazas de mole negro 1 ya preparado 1 cda. de ajonjolí tostado taza de crema taza de queso de rancho cebolla fileteada
PASO
1
Bate la masa con la manteca, el caldo de pollo y la sal. En cada una de las hojas de plátano pon 2 o 3 cucharadas de la mezcla, un poco de pollo y 1 cucharón de mole.
PASO
2
Dobla las hojas de plátano para envolver el relleno y cuece los tamales en una vaporera durante 60 minutos.
PASO
3
Sirve y acompaña con crema, cebolla, queso y semillas de ajonjolí.
Cómo preparar el mole negro: 1 frasco o 230 g de mole en pasta 4 tazas de caldo de pollo Calienta el mole en pasta en una sartén con una taza de caldo de pollo. Agrega más caldo, poco a poco, hasta que tenga la consistencia que deseas. Si lo quieres espeso, no uses todo el caldo.
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MOLE ALMENDRADO CON POLLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Para el mole taza de aceite bolillo duro en trozos 1 taza de almendras 10 chiles anchos 10 chiles mulatos 5 chiles pasilla 1 raja de canela tablilla de chocolate oaxaqueño 2 tortillas secas 2 clavos
3 cdas. de semillas de ajonjolí Sal y pimienta al gusto 3 dientes de ajo 1 pizca de comino molido 5 jitomates Para el pollo 3 piernas de pollo 3 muslos de pollo 4 tazas de agua Para servir de taza de brotes de betabel taza de almendras fileteadas 2 tazas de arroz cocido 1 cda. de semillas de ajonjolí
PASO
1
Cuece el pollo en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que esté suave.
PASO
2
Fríe en una olla el bolillo, las almendras, los chiles secos, la canela, el jitomate y el ajo con el aceite. Licua con el chocolate, clavos, comino, pimienta, ajonjolí y 2 tazas de caldo de pollo. Vierte en una cacerola a fuego medio, prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
PASO
3
Sirve el pollo con arroz, baña con el mole y adorna con almendras fileteadas, brotes de betabel y semillas de ajonjolí. cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Mole
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ENCHILADAS DE MOLE NEGRO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
12 tortillas de maíz 1 taza de mole negro preparado 1 pechuga de pollo 1 taza de queso doble crema desmoronado 1 taza de crema cebolla morada fileteada 2 cdas. de cilantro picado Sal y pimienta al gusto
PASO
1
Cuece la pechuga de pollo en agua con sal durante 30 minutos, retira del caldo y desmenuza.
PASO
2
Calienta el mole y agrega caldo poco a poco hasta tener buena textura; prueba y sazona con sal y pimienta.
PASO
3
Fríe ligeramente tortillas en una sartén con aceite caliente y retira el exceso de grasa. Rellena las tortillas con el pollo, baña con el mole y sirve. Decora con crema, queso, cebolla y cilantro.
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A COMER / Platillos de mamá
¿Qué comida te recuerda a tu mamá? CORRE, VAMOS A HACERLE UN HOMENAJE EN ESTE INSTANTE. FOOD STYLIST: BECKY TREVES / FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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CF / MAYO ’21
POZOLE DE CERDO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de maíz pozolero cocido 200 g de punta de filete de cerdo 300 g de espinazo de cerdo troceado cebolla 4 hojas de laurel cabeza de ajo 1 cda. de pimienta 1 taza de lechuga fileteada de cebolla morada en tiras delgadas 3 rábanos en láminas 1 aguacate Sal y pimienta
1. Cuece la carne con la cebolla, ajo, laurel y pimienta en la olla exprés con agua durante 1 hora. 2. Deja enfriar un poco y destapa cuando haya bajado la válvula. 3. Prueba y salpimienta al gusto. 4. Añade el maíz y hierve por unos minutos más. 5. Sirve y agrega lechuga y cebolla. Acompaña con el rábano y aguacate. cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Platillos de mamá
SOPA DE FIDEO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
200 g de fideo corto 4 cdas. de aceite 3 jitomates 1 diente de ajo de cebolla 2 chiles chipotle 1 aguacate en cubos taza de crema 1 taza de queso doble crema 1 chile serrano rebanado
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1. Dora el fideo con el aceite caliente en una sartén de bordes altos. 2. Licua los jitomates con el ajo, la cebolla y el chipotle con 2 litros de agua o caldo de pollo. 3. Sirve la mezcla de jitomate sobre el fideo en la sartén. Salpimienta y cuece a fuego bajo por 15 minutos con la sartén tapada. 4. Sirve y adorna con la crema, queso, aguacate y chile.
ENCHILADAS VERDES TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Para la salsa 1 kg de tomate verde 2 chiles serranos taza de hojas de cilantro de cebolla 1 litro de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto
1. Hierve los tomates, el chile serrano, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo durante 10 minutos.
2. Licua con taza de hojas de cilantro. Salpimienta al gusto y conserva caliente. Para las enchiladas 16 tortillas de maíz 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada Aceite para freír
1. Fríe las tortillas en el aceite caliente y escúrrelas.
2. Sumerge las tortillas en la salsa y rellénalas con el pollo. 3. Acomoda los tacos en un molde y ponles un poco más de salsa verde encima. Para servir 1 taza de crema aguacate en cubos taza de queso tipo
manchego o adobera rallado taza de queso de cabra desmoronado cebolla morada fileteada taza de hojas de cilantro 1 rábano en rodajas
1. Adorna con el aguacate, cebolla morada, crema queso y cilantro. Acompaña con el rábano en rodajas.
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A COMER / Platillos de mamá
CHILAQUILES VERDES CON HUEVO TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
6 tazas de totopos cebolla fileteada pechuga cocida y deshebrada 1 cucharada de salsa de soya 1 litro de salsa verde 2 chiles serranos en rodajas 2 rábanos en rodajas taza de brotes de cilantro taza de crema 1 taza de queso doble crema desmoronado 4 huevos Sal y pimienta al gusto Aceite suficiente para freír
1. Dora la cebolla en una sartén caliente con aceite. 2. Agrega el pollo y la salsa de soya. Sazona con sal y pimienta. 3. Prepara huevos estrellados en otra sartén caliente con aceite.
4. Hierve la salsa verde y sírvela en tazones con totopos. 5. En cada tazón añade pollo, 1 huevo, queso, rodajas de chile, crema y brotes. 6. Espolvorea un poco de pimienta. Para la salsa verde 3 tomates sin cáscara y lavados 1 taza de cilantro limpio con tallos 3 chiles serranos 1 diente de ajo cebolla blanca picada cda. de sal
1. En una olla pequeña cuece los tomates y los chiles con de taza de agua. 2. Tapa y deja entre 10 y 15 minutos. 3. Licua y agrega sal.
Tips de mamá para los huevos estrellados PASO
PASO
Para hacer 4 huevos usa entre 1 y 3 cucharadas de mantequilla o aceite en una sartén pequeña.
Rompe los huevos en el aceite caliente, uno por uno. Sazona con sal y pimienta desde el principio. Para que las claras queden tiernas, usa fuego medio y un poco más fuerte si te gustan quemaditas de las orillas. Cocina de 4 a 5 minutos.
1
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2
PASO
3
Para que la yema quede apenas hecha, tapa la sartén. Si quieres que quede bien cocida, atrévete a voltear los huevos cuando las claras se hayan puesto blancas. Si no les quieres dar la vuelta, algunas mamás echan el aceite caliente sobre la yema para que termine de cocinarse.
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SOPA DE POLLO EN CALDO ROJO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
5 1 3 1
chiles guajillos diente de ajo jitomates pechuga de pollo cebolla taza de hojas de hierbabuena k de tortillas en tiras Aceite para freír 2 tazas de queso manchego en cubos
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1 aguacate en láminas gruesas 2 chiles serranos en rodajas taza de perejil picado taza de brotes de perejil 2 limones 1 taza de crema
1. Hierve la pechuga en agua caliente con cebolla y hierbabuena.
2. Retira cuando esté cocida y reserva el caldo. Deshebra la pechuga. 3. Cuece los chiles guajillos con el ajo y jitomates. 4. Licua con el caldo de pollo y cuela. Hierve por 10 minutos y rectifica la sazón. 5. Dora las tortillas en aceite caliente. Escúrreles el
exceso o pásalas por papel absorbente. 6. Sirve la sopa y añade las tortillas fritas, los cubos de queso, las láminas de aguacate, el chile serrano, el perejil y los brotes de cilantro. 7. Acompaña con crema y limón.
TACOS DE PAPA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
16 tortillas de maíz 2 papas grandes cortadas en cubos 1 taza de leche 2 cdas. de mantequilla 4 cdas. de cebolla picada 1 taza de salsa roja 1 taza de queso panela 1 taza de lechuga fileteada 1 taza de crema de cebolla morada fileteada Aceite suficiente para freír Sal y pimienta al gusto
1. Cuece la papa en agua hirviendo con sal hasta que esté suave. 2. Escurre y mezcla con la mantequilla, la leche, cebolla picada y la mitad del
queso. Rellena las tortillas con la mezcla, sujeta con un palillo y fríe en aceite caliente hasta que doren. 3. Sirve con lechuga, salsa, crema, queso y cebolla morada. Para la salsa roja 4 jitomates cebolla blanca 15 chiles de árbol 4 chiles moritas 1 diente de ajo Sal al gusto
1. Cuece los jitomates en agua y retírales la piel. 2. Asa la cebolla y los chiles sin dejar que se quemen. 3. Licua el jitomate con los chiles, la cebolla y el ajo. 4. Agrega sal al gusto.
A COMER / Lunch frío
DESAYUNOS PARA LLEVAR SE COMEN FRÍOS: PUEDES PREPARARLOS DESDE UNA NOCHE ANTES. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL
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lunch + práctico
muy saludables
recetas fáciles en menos tiempo cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Lunch frío
ENSALADA GRIEGA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
2 pepinillos 1 jitomate bola taza de queso feta desmoronado taza de hojas de hierbabuena de cebolla fileteada 2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de vinagre balsámico 1 taza de sandía en triángulos
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2 tazas de chips de verduras: puedes comprarlos en el súper o ve la receta más adelante
1. Mezcla el jitomate con el pepinillo, queso, cebolla, hierbabuena, aceite de oliva y vinagre balsámico. Salpimienta. 2. Sirve en un refractario, acompaña con la sandía y los chips.
PARA LOS CHIPS DE VERDURAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 1 1 1
camote amarillo betabel zanahoria papa (opcional: 1 taro, lo venden en algunos mercados) taza de aceite de oliva 1 cda. de sal 3 cdas. de paprika cdita. de pimienta negra molida
1. Pela el camote, el betabel, la zanahoria, la papa y el taro. 2. Con un cuchillo filoso o una mandolina rebana todos los ingredientes de manera que obtengas rodajas finas. 3. En un tazón combina todos los vegetales con el aceite de oliva, sal, paprika y pimienta. 4. Coloca las rodajas sin encimarlas sobre una servilleta de papel en una bandeja o plato para horno de microondas. 5. Cocina en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que los vegetales estén deshidratados por completo.
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A COMER / Lunch frío
PASO A PASO WRAP DE JAMÓN SERRANO Y PAN PITA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
4 panes pita integrales ligeramente tostados 16 rebanadas de jamón serrano 1 taza de berros
PASO
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taza de jocoque 1 taza de germen de alfalfa 1 pepino en rebanadas delgadas
1. Coloca rebanadas de pepino en los panes pita. 2. Continúa con jamón serrano, berros y germen de alfalfa. 3. Termina con 1 cucharadita de jocoque y salpimienta.
PASO
2
PASO
PASO
PASO
PASO
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A COMER / Lunch frío
LUNCH ÁRABE TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
taza de quinoa cocida 1 jitomate picado de cebolla morada picada 1 pepinillo en cubos pequeños 2 cdas. de cilantro picado 2 cdas. de perejil picado 1 limón (el jugo) 2 cdas. de aceite de oliva 200 g de carne molida 1 cda. de paprika taza de cous cous (opcional: 1 taza de caldo de pollo) 1 cdita. de comino molido cebolla picada 1 huevo 1 pan árabe taza de hummus
1. En un tazón vierte 1 taza de agua caliente o de caldo de pollo sobre taza de cous cous. Deja reposar hasta que se infle. 2. Mezcla la carne con el cous cous, cucharada de paprika, comino, cebolla picada y el huevo. Salpimienta. 3. Forma bolitas y dora en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. Integra la quinoa con el jitomate, la cebolla morada, el pepino, cilantro, perejil, jugo de limón y el aceite de oliva. 4. Calienta el pan y córtalo en triángulos. 5. Sirve la mezcla de quinoa en la base de los refractarios, añade hummus, pan árabe, las bolitas de carne con cous cous y cucharada de paprika. CF Tip: Para preparar la quinoa En 1 taza de agua hirviendo pon taza de quinoa. Deja que se cocine a fuego bajo por 10 minutos.
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ENSALADA TEX-MEX TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
1 50 1 1
huevo duro g de tocino aguacate en cubos jitomate picado de barra de queso de cabra desmoronado 1 elote amarillo desgranado 1 taza de lechuga fileteada taza de frijoles negros cocidos
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1. Fríe el tocino hasta que esté crujiente, quítale el exceso de grasa y pícalo. 2. Hierve los granos de elote hasta que estén suaves. 3. Corta el huevo en trozos medianos, acomoda todos los ingredientes en un refractario y espolvorea el tocino sobre el huevo duro.
A COMER / Lunch frío
SÁNDWICH DE PANELA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
4 rebanadas de pan de caja taza de brotes de betabel taza de brotes de trigo aguacate en rebanadas 1 jitomate bola cortado en cubos taza de cebolla morada fileteada 2 cdas. de mayonesa 3 rebanadas de queso panela 2 cdas. de mantequilla
1. Unta mayonesa en 2 panes. 2. Arma los sándwiches con los brotes de betabel y trigo, el aguacate, cebolla, jitomate y queso panela. 3. Calienta los sándwiches en una sartén con un poco de mantequilla. Corta a la mitad.
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A COMER / Street food
AHORA SE DICE
STREET FOOD EN VERACRUZ, OAXACA, YUCATÁN Y PUEBLA SON TORTILLITAS DE MAÍZ FRITAS CON FRIJOLES O CARNE, PERO EN OTRAS PARTES DEL PAÍS LAS GARNACHAS SON LOS ANTOJOS GRASOSOS Y DELICOSOS QUE ENCONTRAMOS EN LA CALLE. A ESTAS GARNACHAS NOS REFERIMOS A CONTINUACIÓN. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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A COMER / Street food
CHALUPAS VERDES Y ROJAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
12 tortillas de maíz chicas 1 taza de falda de cerdo cocida y deshebrada de cebolla picada taza de cilantro picado 4 cdas. de manteca Salsa verde 6 tomates (verdes) 1 chile jalapeño de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de hojas de cilantro Sal y pimienta al gusto
1. Hierve los tomates, el chile jalapeño, la cebolla, el ajo y las hojas de cilantro durante 10 minutos y licua. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Dora las tortillas en una sartén con la manteca. 3. Sirve en los platos, agrega la carne de cerdo deshebrada y baña con las salsas. 4. Adorna con cebolla y cilantro.
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Salsa roja 1 chile serrano rojo 2 jitomates de cebolla 1 diente de ajo Sal y pimienta al gusto
1. Hierve el chile serrano, los jitomates y la cebolla durante 10 minutos y licua. 2. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. cf tip: Para preparar la falda de cerdo Corta en trozos. En la olla exprés cubre con agua sin pasar de los 3/4 de capacidad y cocina con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y 1 cucharada de sal. Al terminar prueba y añade sal si lo crees necesario.
TLACOYOS DE FRIJOL TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
500 g de masa de maíz 1 taza de frijoles negros refritos 8 tomates (verdes) 1 chile serrano de cebolla en trozos 1 diente de ajo 1 taza de hojas de cilantro 1 taza de caldo de pollo 2 tazas de lechuga fileteada de cebolla morada fileteada taza de queso fresco desmoronado
1. Forma tortillas gruesas con la masa, rellena con 1 cucharada de frijoles refritos y cierra en forma de tlacoyo; asa en un comal hasta que doren. 2. Hierve los tomates con el ajo, la cebolla y el chile serrano. Licua con las hojas de cilantro y el caldo de pollo. 3. Sirve los tlacoyos, baña con la salsa y adorna con lechuga, cebolla morada, crema y queso.
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TOSTADAS DE TINGA TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 paquete de tostadas 1 taza de frijoles refritos 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 taza de caldo de pollo 1 cebolla fileteada 3 cdas. de mantequilla 4 jitomates cdita. de comino en polvo 4 chiles chipotle
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taza de crema taza de queso fresco desmoronado 1 taza de lechuga fileteada 1 aguacate en láminas
1. Sofríe la cebolla con la mantequilla; cuando comience a dorar agrega el pollo y comino.
2. Licua los jitomates con 1 taza del caldo de pollo y el chipotle. 3. Vierte sobre el guisado y cuece a fuego bajo por 10 minutos. 4. Sirve sobre tostadas con frijoles. Adorna con lechuga, queso, crema y aguacate.
A COMER / Street food
GORDITAS DE CHICHARRÓN TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
400 g de masa de maíz 300 g de chicharrón prensado 1 jitomate 1 chile guajillo remojado 1 diente de ajo 1 taza de lechuga fileteada 1 taza de queso desmoronado taza de cebolla picada taza de cilantro picado Aceite suficiente para freír
1. Sofríe el chicharrón a fuego bajo. 2. Licua el jitomate con el chile y el ajo, vierte sobre el chicharrón y cuece hasta que seque la salsa; rectifica la sazón. 3. Mezcla el chicharrón con la masa y haz gorditas en forma de triángulo. 4. Dóralas en aceite. 5. Abre por la mitad y rellena con la lechuga, queso, cebolla y cilantro.
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PLAN SEMANAL / Menú
P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L
EL PLAN SEMANAL PREPARA TU MENÚ DEL DÍA Y UTILIZA LOS INGREDIENTES Y LAS SOBRAS PARA OTRAS COMIDAS.
FOOD STYLIST: BECKY TREVES, BRENDA GARCÍA FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA, CHRISTOFER ARMENTA
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #1
kilo de tomatillo pelado
LUNES
1 diente de ajo
de kilo de semillas de girasol doradas
de cebolla mediana de taza de cilantro
4 chiles serranos
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SALSA VERDE CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
kilo de tomatillo pelado 1 diente de ajo de kilo de semillas de girasol doradas de cebolla mediana de taza de cilantro 4 chiles serranos de taza de agua Sal al gusto
1. Licua el tomatillo, el cilantro, el ajo, la cebolla y los chiles. 2. Añade las semillas y agua, si es necesaria. 3. Verifica la sal.
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #1
MARTES
PASTA CON CREMA DE ELOTE Y POBLANO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 paquete de pasta para espagueti de cebolla 1 cda. de mantequilla en cubos 4 elotes amarillos (los granos) o 1 lata de 400 g taza de mantequilla cebolla picada
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2 tazas de caldo de pollo 1 chile poblano tatemado y pelado Sal y pimienta al gusto Para decorar: 1 taza de brotes de betabel 1 taza de granos de elote amarillo cocidos o 1 lata de 220 g
1. Dora los elotes con la mantequilla y la cebolla; agrega el caldo de pollo y deja hervir 5 minutos. Prueba y salpimienta al gusto. 2. Licua y hierve durante 5 minutos más. 3. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, junto con un
de cebolla y mantequilla. 4. Escurre la pasta y agrega la mezcla que licuaste. 5. Pica el chile poblano y asa en una sartén con los granos de los elotes (o los 400 g de granos de elote). 6. Decora con el resto de los elotes y con brotes de betabel.
MENÚ #1
MIÉRCOLES
FAJITAS DE POLLO EMPANIZADO CON SEMILLAS DE GIRASOL Y COCO TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
12 tiras de pechuga de pollo 1 taza de semillas de girasol taza de coco troceado sin azúcar
3 cdas. de harina 2 huevos batidos 200 g de mantequilla 1 cda. de aceite Sal y pimienta al gusto
1. Pon la harina en un plato y el huevo batido en un tazón. 2. Tritura las semillas de girasol y el coco, y llévalas a un plato. 3. Salpimienta las tiras de pollo, pásalas por la harina,
después por el huevo y al final por las semillas y el coco. 4. Dora las tiras de pollo en la mantequilla y el aceite.
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paso a paso
APROVECHA LOS INGREDIENTES Y LAS SOBRAS MILANESAS PARMESANAS TIEMPO: 30 MIN.
4 milanesas de pollo taza de queso parmesano rallado taza de pan molido 1 huevo Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal
PASO
1
En un platón mezcla el queso con el pan molido. Revuelve el huevo con 1 cucharadita de agua.
PASO
2
Sazona las pechugas con sal y pimienta, sumérgelas en el huevo y cúbrelas con la mezcla de pan y queso.
PASO
3
Fríelas a fuego medio en una sartén con aceite hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados; retíralas y escúrreles el exceso de grasa. *Nota: recuerda marinar las piezas de pollo al menos 2 horas antes de cocinarlas. Idea de marinado: 1 tazas de yogur y taza de agua, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
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MENÚ #1
JUEVES
DIP DE QUESO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 queso doble crema de taza de yogur natural 200 g de queso azul taza de semillas de girasol de taza de cebollín finamente picado Sal y pimienta al gusto
1. Acrema el queso crema, mezcla con queso azul y yogur. 2. Agrega sal y pimienta al gusto. 3. Mezcla con el cebollín y las semillas de girasol.
PLAN SEMANAL / Menú
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #1
VIERNES
MENÚ #1
SÁBADO
HAMBURGUESA DE LENTEJAS
ZANAHORIAS ROSTIZADAS
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 tazas de lentejas cocidas 2 huevos batidos taza de pan molido de taza de perejil picado 1 cebolla picada 2 cdas. de harina de trigo 1 jitomate bola en rodajas 2 calabazas en láminas delgadas 1 cda. de aceite de oliva 1 cebolla morada en rodajas 1 taza de hojas de arúgula 2 tazas de jocoque 1 taza de mayonesa de chipotle 4 panes para hamburguesas Aceite suficiente para freír
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1. Mezcla las lentejas con el huevo, perejil, cebolla, harina y pan molido; salpimenta. Forma bolitas del tamaño de tu palma y aplasta, fríe en aceite caliente y retira cuando doren. 2. Asa las calabazas en una sartén caliente con aceite de oliva y salpimienta. Bate el jocoque hasta obtener una textura cremosa. 3. Calienta los panes en la sartén anterior, unta jocoque en la base, coloca la hamburguesa de lentejas, jitomate, calabazas, cebolla y mayonesa. Termina con hojas de arúgula.
4 2
2 1
kg de zanahorias baby de colores taza de mantequilla cdas. de miel de maple cdas. de ajonjolí tostado taza de tahini limones (el jugo) cdita. de paprika
1. Asa las zanahorias en una sartén con mantequilla y, cuando empiecen a dorar, agrega la miel. Después de 2 minutos incorpora el ajonjolí y rectifica la sazón. 2. Mezcla la tahini con el jugo de limón y salpimienta. Sirve con paprika y las zanahorias.
+RECETAS EN: H TT PS : //WWW.COC I NAFAC I L .CO M. MX /RECETA S/
MENÚ #1
DOMINGO
SÚPER a ba r rot e s
SÁNDWICH BAGUETTE VIETNAMITA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 baguete partido en 4 2 plátanos machos en láminas gruesas 2 tazas de harina tempura 1 taza de agua fría taza de fécula de maíz Aceite suficiente para freír 1 zanahoria en láminas delgadas 2 pepinillos en láminas delgadas 1 taza de vinagre de manzana 4 cdas. de azúcar taza de miel taza de mostaza de Dijon taza de hojas de cilantro 2 chiles serranos en rodajas delgadas taza de hojuelas de coco tostado
1. Mezcla el vinagre con azúcar y calienta hasta que se disuelva. Deja enfriar y remoja el pepino con la zanahoria. Combina el tempura con agua fría y rebosa los plátanos en fécula de maíz. Pasa por el tempura y fríe en aceite caliente; retira cuando doren. 2. Revuelve la mostaza con la miel. Calienta los panes en una sartén con mantequilla, unta el aderezo, agrega el plátano, pepinos y zanahorias. 3. Incluye más aderezo, hojas de menta, cilantro, los chiles y decora con hojuelas de coco.
1 frasco de aceite de oliva 1 botella de aceite para cocinar 1 lata de alubias 1 paquete de arroz largo 1 frasco de caldo de pollo 2 latas de 400 g de granos de elote 1 bolsa chica de harina (las venden de 500 g) 1 bolsa de pan molido 1 paquete de pasta para espagueti Vino blanco Sal Pimienta 10 orejones de chabacano 250 g de quinoa 1 frasco de aceitunas negras sin hueso Salsa de soya
S E M I L L AS Y E S P E C I AS
50 g de semillas de ajonjolí negro 50 g de semillas de ajonjolí blanco kg de semillas de girasol
F R U TAS Y V E R D U R AS
1 cabeza de ajo 1 rama de albahaca 1 manojo de arúgula 1 rama de cilantro 1 berenjena 3 cebollas 1 cebolla morada 1 aguacate 1 cebollín 1 chile poblano 4 chiles serranos Coco troceado col morada 10 espárragos 1 paquete de jitomates cherry 2 hongos portobello 3 huevos 2 jitomates 1 bolsa de mezcla de lechugas 2 pimientos morrones kg de tomatillo Orégano en polvo 6 limones 50 g de arándanos 50 g de avellanas 2 manzanas verdes 1 limón amarillo
ca r n e s
4 lomos de atún 4 milanesas de pollo 500 g de pechuga de pollo aplanada
l ác t e o s
3 barras de mantequilla 250 g de yogur natural
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Inspírate en las montañas de Vail QUESOS, CARNE, PESCADOS DE RÍO Y DE MAR: ESTO SÍ ES COCINA DE ALTURA (A 2,484 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR) POR MARIANA MIJARES
DESCUBRE / Vail
as hermosas Montañas Rocallosas como fondo, una mezcla de culturas de locales y visitantes, un pueblo que recuerda a los Alpes y deliciosos ingredientes locales y estacionales hacen de Vail, Colorado, un destino gastronómico excepcional. Conoce más de este pueblito que es un favorito para los mexicanos desde hace décadas.
L
Muchas generaciones, muchas culturas “La escena gastronómica de Vail es única porque es una combinación de personas que vienen de varias generaciones aquí, propietarias de casas en el valle, y visitantes de diferentes países con una amplia gama de expectativas culinarias”, explica el chef Tim McCaw, del restaurante The 10th. “Tenemos visitantes de todas partes del mundo, además de las personas que trabajan aquí: es un valle realmente multicultural”, considera Ángel, chef
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de origen mexicano y quien comanda la cocina de Maya, restaurante del Westin Riverfront Resort & Spa. “Lo que más veo son las influencias de los Alpes. Puedes notarlo por la arquitectura -podríamos ser un pueblo en los Alpes suizos o austríacos- y esas influencias se observan en todo el pueblo, hasta en el hecho de encontrar schnitzels y fondues”, apunta Simon Purvis, chef ejecutivo del Four Seasons Resort and Residences Vail. Y como Vail es un sitio que cautiva y enamora, muchos profesionales de la cocina lo han convertido en su hogar. “Contamos con un grupo diverso de restauranteros profesionales y chefs que trabajan en el valle; son personajes que han viajado por todo el planeta perfeccionado su oficio y han elegido mostrar sus talentos en esta región donde aman vivir. Somos muy afortunados en ese sentido”, añade Purvis, quien creció inspirado por la cocina en Francia y ha desarrollado su talento en diferentes continentes.
Quién es Simon Purvis Este chef se formó en restaurantes como Montreux Palace, en Montreux, Suiza; The Caledonian Hotel en Edimburgo (cuando el Pompadour era el mejor restaurante de Escocia); The Four Seasons Vancouver, The Regent Melbourne, The Four Seasons Resort Bali en Sayan, The Regent Singapur y, ahora, además del resort de Vail, estará a cargo de Edge, en el renovado Four Seasons Denver.
Receta de Simon Purvis, chef de Four Seasons Resort and Residences Vail:
Chocolate caliente cremoso Piensa en los destinos de esquí… ahora imagina este chocolatito junto a la chimenea. 230 ml de leche 230 ml de heavy cream (crema espesa) / Puedes sustituir por crema Half & Half 50 g de chocolate oscuro prémium (más de 70% cacao) 55 g de chocolate de leche prémium
1. Hierve la crema junto con la leche. 2. Añade los chocolates y bate hasta que todo se derrita. 3. Sirve con malvaviscos, pedazos de chocolate y crema batida al gusto.
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DESCUBRE / Vail
Receta de Tim McCaw, Chef de The 10th:
Colorado striped bass (lobina rayada) Se sirve con papas alevines (que puedes sustituir con cambray), ejotes y tomate azafrán. Aquí están las piezas de la receta para que la armes.
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Papas alevines (o cambray): 10 papas grandes de alevines (son un tipo de papas pequeñas que puedes sustituir con papas cambray) 2 cdas. de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Lava las papas y córtalas por la mitad. Coloca las mitades en un tazón y sazona con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. 3. Coloca las papas en una bandeja para hornear y mételas en el horno precalentado a 180 ºC entre 20 y 25 minutos. Una vez asadas, reserva para más tarde.
Ejotes: 15 ejotes Agua suficiente para hervir Sal al gusto
1. Lava los ejotes, quítales la tirita de en medio y córtalos por la mitad, y cocina rápido en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos (cerca de 6 minutos). 2. En un colador, pásalos por agua helada para detener la cocción y preservar su color verde brillante.
Tomate azafrán Beurre Monté (sobre mantequilla): 20 tomates cherry de taza de salsa de tomate tipo marinara 1 taza de caldo de verduras 1/8 de taza de crema espesa 1 pizca de azafrán 115 g mantequilla sin sal cortada en cubitos de taza de aceitunas Nicoise sin hueso
The 10th Es el principal restaurante de alta cocina en la montaña de Vail, ubicado en lo alto de Gondola One y ofrece vistas a la majestuosa cordillera de Gore. Hay que reservar con anticipación. “Para el verano estamos trabajando en la elaboración de lunch clásicos para familias y artículos para llevar, para que los visitantes de verdad pasen su tiempo al aire libre en familia”, adelanta el chef Tim McCaw. El chef recomienda: Raclette (jamón de París), Fingerling Potatoes (alevines, verduras en escabeche, pepinillos, crostini y mostaza de Dijon), Bolognese (costilla de ternera, paletilla de cerdo, salchicha italiana, albóndigas españolas, pasta campanelle, parmesano y albahaca), la hamburguesa de 7X Wagyu acompañada con papas con trufa o el Colorado Striped Bass (encuentra la receta más adelante).
1. En una cacerola combina el caldo de verduras, el azafrán y la marinara, y reduce a fuego medio. Incorpora la crema espesa y cocina a fuego lento hasta que se integre. 2. Bate la mantequilla. Sazona con sal, cuela la salsa y mantén caliente a fuego lento. 3. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y reserva para más tarde. 4. Corta las aceitunas por la mitad y reserva. El plato completo: Aceite de oliva Pimienta negra
140 g de filetes de lobina rayada o robalo, con piel, descamados y deshuesados Sal
1. En una sartén a fuego medio calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, luego añade las papas, ejotes, tomates cherry y aceitunas. 2. Saltea hasta que esté caliente. 3. Sazona con sal y pimienta al gusto, manteniendo a fuego lento. 4. En una sartén de hierro fundido (o especial para pescado) agrega 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
y calienta a fuego medioalto. Coloca la piel de los filetes hacia abajo y cocina hasta que esté dorada y crujiente. 5. Voltea el pescado por el lado del filete y termina de cocinar (cerca de 2 minutos, según el grosor de las piezas). 6. Para servir, usa tazones grandes o para pasta. 7. En el fondo de cada tazón vierte 2 cucharadas de salsa y la mezcla de verduras al centro. 8. Coloca el pescado con la piel hacia arriba para la presentación, ¡y disfruta!
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DESCUBRE / Vail
de río… ¡y de mar! En Vail abundan los pescados frescos, como la trucha y el Colorado striped bass (lobina rayada de Colorado); sin embargo, también se consiguen productos frescos del mar. “La gente piensa que como estamos tan lejos del océano, no podríamos conseguir mariscos y pescados frescos. En definitiva no es el caso”, señala Tim McCaw, chef de The 10th. Aquí, los chefs continuamente trabajan de la mano con agricultores
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y proveedores locales para ofrecer siempre la mejor calidad de ingredientes. “Nos enfocamos en conseguir proteínas e ingredientes especiales para mantener a nuestros huéspedes interesados y comprometidos con el destino y con nuestros menús”, prosigue McCaw. “Una artesanía equilibrada, con presentaciones pensadas y hermosas, se ven en restaurantes de todo el pueblo”.
Conoce a Tim McCaw
ingredientes más empleados enla cocina de vail Variedad de sofisticadas proteínas como foie gras, carne wagyu criada localmente, alce, búfalo y bisonte, además de cerdo y borrego 1. Mariscos frescos: Trucha y Colorado Striped Bass 2. Rocky Mountain honeycomb (miel de panal) 3. Quesos locales 4. Moras (fresa, zarzamora, frambuesa y arándano azul)
Su madre y abuela le enseñaron a cocinar y fueron su influencia más importante. Luego de trabajar en restaurantes como Cherry Hills Country Club, Barolo Grill, Zach’s Cabin y Red Sky Ranch, Tim se mudó a Vail en 1998 para alejarse de la ciudad, pero de inmediato se enamoró del valle y sus abundantes oportunidades profesionales disponibles. Ahora comanda la cocina de The 10th.
DESCUBRE / Vail Receta de Ángel Muñoz, Restaurante Maya:
Maya Ofrece platillos y productos mexicanos que se adaptan a nuevas maneras y técnicas de cocina.“Nuestros proveedores consiguen lo que buscamos: epazote, hoja santa, achiote…”, apunta Muñoz. El chef te recomienda: enchiladas, tacos y mole de mezcal (encuentra la receta más adelante).
El Sabor Mexicano Ángel Muñoz nació y se crio en Tijuana, México. Comenzó su carrera culinaria en San Diego, por lo que se considera influenciado por la cultura mexicoamericana. Como estudiante del programa de Cocina Sostenible en Colorado Mountain College, fue contratado como cocinero en The Westin Riverfront en 2012 y luego evolucionó hasta ocupar el puesto de chef ejecutivo. Ahora supervisa Maya, la propuesta de cocina mexicana moderna creada por Richard Sandoval, así como el bar The Lookout. También está a cargo de toda la comida servida en los eventos de este resort.
MEZCAL MOLE LAMB PORCIONES: 6
6 30 2 4 60
chamorros de borrego g de chile ancho frito cdas. de miel cdas. de azúcar morena ml de mezcal (1 caballito, aprox.) taza de pasta de tomate taza de caldo de pollo Hojas de laurel
1. Sazona los chamorros de borrego con abundante sal y pimienta molida.
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2. Calienta una olla mediana a temperatura mediaalta. Ya caliente, cubre el fondo con aceite de canola. 3. Sella cada chamorro por ambos lados y resérvalos en un plato. 4. En la misma olla calienta la pasta de tomate, la miel y azúcar morena hasta que el color de la pasta sea un poco oscuro y el azúcar se haya mezclado bien con la miel.
5. Agrega el mezcal y combina con los demás ingredientes, hasta que el mezcal haya perdido el aroma a alcohol. 6. Añade los chiles anchos fritos, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Deja hervir un par de minutos. 7. Licua y cuela. Regresa los chamorros a la misma olla y vierte el caldo de mezcal. Cubre con papel aluminio y hornea a 150 ºC por 4 horas.
DESCUBRE / Vail
Flame, Four Seasons Resort and Residences Vail Justo en medio de Vail Village. Su restaurante principal: Flame ofrece cocina de montaña moderna. “Se trata de nunca ser complacientes, siempre buscar formas de mejorar y actualizar nuestro menú. Nuestra relación con los proveedores es clave, pues nos permite recibir nuevos y emocionantes ingredientes de temporada”, señala Purvis.El chef te recomienda: Dry Aged Buffalo Rib Eye (con miso de hongos como guarnición), risotto de quinoa y suflé de chocolate.
Receta de Simon Purvis, chef ejecutivo de Flame :
Quinoa Risotto 156 14 28 15 7 28 14 1 10 5
g de quinoa g de champiñones mixtos g de crema espesa g de parmesano reggiano cda. de aceite de limón g de sal g de mantequilla g de ajo en rodajas finas y fritas puño de albahaca picada g de chalotas (echalotes) finamente picadas g de ajo picado fino de taza de vino blanco
1. En una sartén caliente sofríe los champiñones en un poco de mantequilla;
cuando comiencen a cocinarse, agrega las chalotas y el ajo finamente picados. Incorpora el vino blanco (para desglasar) y las hierbas, y reserva. 2. En una olla calienta el caldo y la crema espesa, y dejar hervir a fuego lento hasta que tenga una consistencia firme. Prueba con el dorso de una cuchara que se sienta algo firme. 3. Añade la quinoa y revuelve; suma el queso parmesano rallado, prueba
y ajusta la sazón con sal y pimienta. 4. Coloca el risotto en un plato hondo y encima los champiñones cocidos. Pon el ajo crujiente sobre los champiñones (en una olla pequeña vierte aceite de canola y sofríe los ajos hasta que se doren, retira del aceite y deja escurrir en una servilleta limpia). 5. Espolvorea el parmesano rallado y adorna con la albahaca y un chorrito de aceite de limón. cocinafacil.com.mx / CF
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DESCUBRE / Vail
+ restaurantes por conocer en Vail
Así como este paisaje se transforma de estación a estación, también lo hacen sus ingredientes. “Como chefs, siempre cambiamos los menús para reflejar lo fresco y de temporada”, nos comparte Simon Purvis. “Las creaciones en verano tienen una sensación de frescura gracias al mercado de agricultores local y a las cenas Farm to Table (de la granja a la mesa) que presentan los chefs del pueblo. En invierno nos enfocamos en todo, desde comidas reconfortantes, platos alpinos clásicos y opciones grandes para compartir”, explica McCaw, de The 10th. Para el chef de este restaurante Uno de los más populares y, sin duda, el más sofisticado para comer arriba de la montaña-, los mayores retos tienen que ver con la logística. “Orquestamos un concierto para que la experiencia de nuestros
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invitados sea increíble. Lo más difícil es balancear las entregas con tantos factores cambiantes: no solo estamos lidiando con carreteras y el clima, sino con llevar todos nuestros ingredientes frescos en góndola y cruzar la nieve para traerlos al restaurante”, detalla McCaw. El clima específico de Vail no favorece una larga temporada de cultivo en verano, por lo que para los restaurantes es fundamental utilizar productos de todas las regiones de Colorado. “Somos responsables y conscientes del impacto que generamos como tratadores de alimentos, y sabemos que existen ciertas temporadas para ciertos productos”, considera el chef Ángel Muñoz. A partir de mayo el panorama y actividades de Vail se transforman: las montañas se llenan de ciclistas, los senderos de familias con perros y los ríos, de peces. Este verano, Vail exhibirá los sabores que destaquen los productos y agricultores locales.
Sweet Basil: Durante décadas ha sido de los favoritos de locales y visitantes gracias a un menú que cambia con las estaciones, pero que conserva platillos que se han vuelto clásicos al paso de las décadas, como la ensalada César y el Hot Sticky Toffee Pudding.Te recomendamos probar: bisque de langosta, Cacao & Carrot Agnolotti, Colorado Lamb T-Bones y, de postre, Malt & Salt (panna cotta de vainilla con ganache de chocolate y prétzel salado) o Lemon & Honey (chocolate dulce, arándano azul, helado de miel y caramelo caliente). Swiss Chalet: Para sentirte en un pueblo europeo, este lugar rememora a los Alpes y podrás probar el schnitzel (milanesa) y deliciosas fondues de queso o de chocolate.
Fotografías Cortesía Four Seasons / Sweet Basil / Vail Resorts / The Westin Riverfront Resort & Spa Avon, Vail Valleyhttps://we.tl/t-gTSEJOP74n
LOS Cambios de estaciones y sabores
Mountain Standard: Con un concepto de taberna rústica relajada que ha establecido un nuevo estándar en Vail, la mayor parte de los platillos aquí se preparan mediante un método de cocción básico: sobre un fuego de leña abierto y vivo, ofreciendo sabores rústicos, atrevidos y honestos, y enfocándose en ingredientes de la región de las Montañas Rocosas. Te recomendamos probar: queso pimiento caliente, crudo del día, ostras frescas, trucha de las Montañas Rocosas y un corte a la leña.
Cocina Fácil, to está en fácil.
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CF TIP:
Verduras brillantes PARA QUE LOS VEGETALES SE ANTOJEN, NO LOS HIERVAS ASÍ NADA MÁS.
Hierve 1 litro de agua con 1 cucharada de sal.
La sal en el agua ayuda a que los vegetales se cuezan más pronto. También permite que conserven sus minerales naturales.
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Ilustración: Alets Klamroth / Fuente adicional: Samin Nosrat . Salt, Fat, Acid, H Heat.
Si hierves las verduras sin sal, pierden minerales.
#DELICIOSO
Fotografías Alex Vera / Food Stylist Becky Treves
SUSHI p. 76
#DESAYUNO
#MINICHEF
NIÑOS MAC & CHEESE p. 78
, r e m o c A iños n AR P S TO PLA
EP U Q A
RU
NA E B E
LG
NO. A S O
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NIÑOS / A comer, niños
SUSHI CON EDAMAMES TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de edamames pimiento rojo fileteado aguacate en rebanadas 1 barra de surimi de barra de queso crema 1 taza de arroz japonés cocido 1 cda. de vinagre de arroz 1 pizca de azúcar 1 pizca de sal 1 alga nori 1 cdita. de jengibre encurtido 2 cdas. de ajonjolí verde 1 cda. de ajonjolí
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1. Mezcla el arroz con el vinagre, el azúcar y la sal. 2. Para formar el rollo esparce el arroz sobre el alga, voltea y rellena en el centro con el queso, aguacate, surimi y pimiento. 3. Enrolla con ayuda de un tapete de bambú. 4. Aprieta firmemente y sujeta las orillas, empaniza con el ajonjolí y corta en rodajas gruesas. 5. Sirve sobre una cama de edamame y acompaña con el jengibre.
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MAC & CHEESE CON MANZANAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
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manzana verde en gajos manzana roja en gajos limón taza de pasta de conchita taza de queso cheddar taza de leche taza de panko o pan molido cda. de perejil picado cdas. de mantequilla
1. Cuece la pasta hasta que esté suave, hierve la leche con el queso e integra con la pasta; prueba y agrega sal al gusto. 2. Dora el perejil y el panko o pan molido con la mantequilla. Quita el exceso de grasa y vierte sobre la pasta. 3. Mezcla los gajos de manzana con el jugo de limón y acompaña la pasta con ellos.
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NIÑOS / A comer, niños
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CF TIP:
¿Qué necesitas para un coctel? LOS ELEMENTOS BÁSICOS El destilado: Whiskey, bourbon, vodka, ginbra, tequila, ron…
Sabor intenso: Un amargo o bitter, como el amargo de angostura, de naranja o chocolate. Los bares preparan ahora sus propios amargos a partir de hierbas fermentadas con alto contenido de alcohol. El vermouth es un vino infusionado o macerado con hierbas.
Base agridulce: Jugo de limón o de naranja.
Endulzante (para tragos dulces): Azúcar o jarabe simple.
Garnitura o decoración: Aceitunas o cerezas.
Hierbas y semillas:
Jugos y otras bebidas (para tragos largos): Jugo de naranja, arándanos u otras frutas. Agua mineral, refresco o agua tónica.
Escarchados: Con azúcar, limón y sal, con chile, chamoy… Gracias a David Meléndez, director de Coctel ID, un grupo de mixólogos, bartenders y consultores, por revelarnos estos secretos. Más información en coctelid.com y en Instagram @coctelid.
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Ilustración: Alets Klaa mroth
Puede ser albahaca, romero, semilla de cilantro o baya de enebro. No hay una regla única.
#fiesta
#Celebrar
#MAMÁ
GUSTOS
MARGARITA DE MANGO p. 82
PIÑA COLADA p. 83
BELLINI p. 84
¡Por mi madre! COMO DECÍAN ESOS VIEJOS VERSOS QUE NUESTROS PAPÁS RECITABAN EN PRIMARIA, UNOS COCTELES PARA BRINDAR POR LAS MAMÁS. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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MARGARITA DE MANGO TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de mango en cubos 1 mango en láminas 2 tazas de hielo taza de tequila taza de blueberries o arándanos azules
1. Licua el mango con el tequila y el hielo. 2. Sirve en una copa de martini o de margarita y decora con láminas de mango y blueberries o arándanos azules.
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GUSTOS / Cocteles
MIMOSAS CON ALGODÓN TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 botella de champaña 1 algodón de azúcar
PIÑA COLADA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 taza de piña en cubos taza de ron blanco 1 taza de agua mineral litro de helado de coco 1 taza de hielo Se recomiendan copas huracán o copa piña colada, que tienen forma de gota.
1. Licua la piña con el ron, hielo y agua. 2. Sirve bolas de helado en cada una de las copas y rellena con la mezcla.
1. Coloca el algodón de azúcar en las copas y sirve la champaña fría.
BELLINI TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
5 duraznos 2 cdas. de azúcar de taza de agua 1 botella de champaña, de preferencia rosada Copas para champaña o de flauta.
1. Licua los duraznos con el azúcar y el agua hasta que quede un puré fino. Cuela. 2. Sirve 2 cucharadas del puré de durazno en la base de cada copa. 3. Llena con champaña.
SABÍAS QUE... Se llama así por el artista renacentista Giovanni Bellini, que pintaba rosas en su obra.
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GUSTOS / Cocteles
GIN TONIC CON PIMIENTO ROSA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de ginebra 1 litro de agua tónica 1 taza de fresas en láminas de taza de pimienta rosa molida 1 limón amarillo (la ralladura) 1 taza de hielo
1. Sirve el hielo en vasos grandes. Agrega ginebra, agua tónica, fresas, pimienta y ralladura de limón.
CHAMPAÑA CON HELADO DE FRUTAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 litro de helado de frutas 1 botella de champaña Rodajas de naranja
1. Sirve las bolas de helado y la champaña en copas tipo flauta. Decora con rodajas de cítricos.
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89.1 gramos de agua
4.2
gramos de azúcares
9.3
gramos de carbohidratos
¿Qué hay en una cebolla? POR CADA 100 GRAMOS DE CEBOLLA...
0.1 gramos de grasa
1.1
gramos de proteína
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7.4
gramos de vitamina C
Ilustración: Alets Klamroth / Fuente: Departamento de Agricultura de Estados Unidos. USDA. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103364/nutrients
CF TIP:
#BÁSICOS
#paso a paso
#tips y trucos
EL ABC
ACREMAR p. 88
MADURA ESE AGUACATE p. 89
HUEVOS TIERNOS p. 89
Fotografía Getty Images
PARA UN CALDO CLARIFICADO: Bate 1 clara de huevo y vacíala en el caldo hirviendo. Calienta un poco y quita la espuma con una cuchara: la clara se llevará el exceso de grasa.
Caldos claritos
Para que un caldo te quede casi transparente, necesitas quitarle la grasa. Está fácil. Primero: mientras lo haces, no lo dejes hervir mucho tiempo, porque la grasa se va a dispersar. Hierve al principio y después calienta a fuego medio o bajo, mientras le quitas la espuma con una cuchara. Para que quede todavía más transparente, mete el caldo al congelador una media hora y retira la capa de grasa que quede arriba. cocinafacil.com.mx / CF
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EL ABC / Básicos
Tips y trucos ¿DE QUÉ HABLAN CUANDO TE PIDEN ACREMAR? AQUÍ ESTAMOS PARA AYUDARTE CON ESO Y MÁS. POR ROBERTO MORÁN
TIP #1
Acremar El chef te da la receta y pide acremar el queso crema junto con la mantequilla. Sencillo: es darle consistencia más suave. Para acremar mantequilla, queso crema o algo similar, sácalos del refrigerador al menos 10 minutos antes, después aplasta con una palita de plástico que se llaman miserable o con un tenedor. Hazlo por 5 o 6 minutos y listo, ya está “acremado”.
TIP #2
¿Qué es un miserable? El utensilio para quitar hasta lo último que se queda pegado en un molde o plato.
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TIP #2
Cuánta sal en la ensalada
Fotografías Getty Images
dicional Mark Bittman, How to cook everything; The Joy of Cooking
Por eso se llama así: es una mezcla de algo con sal, según la palabra italiana. Pero ¿cuándo ponerle sal y cuánta? Para los pepinos: pélalos, quítales las semillas, córtalos y ponlos en una coladera. Déjalos con unos granitos de sal cerca de 1 hora. Para los jitomates: córtalos y ponles poca sal unos 15 minutos antes de que los uses. A la lechuga nunca le pongas sal por anticipado porque se deshidrata.
TIP #3
Madura ese aguacate Ya bols y un pris y microo se
TIP #4
Huevos tiernos s y bien cocidos Para un huevo pasado por agua, con la yema muy tierna, pon el huevo con todo y cáscara en agua hirviendo y déjalo 5 minutos. Para que el huevo quede duro, hierve el agua antes de echarlo, mete el huevo al agua, apaga el fuego y tapa de 10 a 12 minutos. cocinafacil.com.mx / CF
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CF TIP:
¿Cuánto marinar? Tip 2: Si lo dejas toda la noche, perjudicas los tejidos y la carne pierde firmeza.
Tip 1:
Tip 3: Para darle sabor al pollo entero, déjalo en salmuera (agua con sal) de 12 a 24 horas en el refrigerador, así la sal entra en la carne.
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Ilustración: Alets Klamroth
El marinado de la carne no debe durar más de 4 horas.
BROCHETAS SACA ESOS PALILLOS PARA BROCHETA, QUE ESTO SE PONDRÁ BUENO.
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PARRILLA FÁCIL / Brochetas
BROCHETA DE LOMO DE CERDO AL CURRY TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
500 g de lomo de cerdo cortado en cubos 1 cda. de comino en polvo 1 cda. de cúrcuma 2 cdas. de curry en polvo 1 taza de leche de coco Palillos para brocheta
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2 pimientos rojos cortados en cuadros 1 cebolla cortada en cuadros 3 cdas. de aceite Sal y pimienta al gusto
1. Mezcla la carne de cerdo con todas las especias, salpimienta y agrega la leche de coco. 2. Marina durante 2 horas en el refrigerador y escurre la carne.
3. Remoja los palillos para brocheta. Forma las piezas con pimiento, la cebolla y los trozos de lomo. 4. Asa las brochetas en una sartén muy caliente o en el asador con el fuego parejo, con aceite. Sirve.
SATAY DE POLLO TAILANDÉS CON SALSA DE CACAHUATE TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 pechugas de pollo cortadas en cubos medianos 3 cdas. de crema de cacahuate cda. de curry en polvo 3 cdas. de salsa de soya con limón
1 cda. de chile de árbol en aceite 2 cdas. de jugo de limón 1 taza de leche de coco Palillos para brochetas Sal y pimienta al gusto
1. Licua la crema de cacahuate, el curry, la salsa de soya, el chile de árbol, el jugo de limón y la leche de coco. Añade sal y pimienta. 2. Marina los cubos de pechuga de pollo en la salsa durante 3 horas en el refrigerador. 3. Si los palillos son de
madera, remójalos unos 5 minutos. 4. Acomoda los cubos en los palillos para brochetas. 5. Asa las brochetas en una sartén muy caliente o en la parrilla con aceite cuando el fuego esté parejo y ya no tenga llamas. Dales vuelta para que no se quemen. cocinafacil.com.mx / CF
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PARRILLA FÁCIL / Brochetas
BROCHETAS BBQ TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 1 2 2
kg de carne de res cortada en cubos taza de cerveza light de taza de salsa BBQ diente de ajo machacado cditas. de chile piquín en polvo pimientos verdes cortados en cubos Sal y pimienta al gusto Palillos para brochetas
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1. Mezcla la cerveza con la salsa, el ajo y el chile. 2. Incorpora la carne y mueve para impregnarla; tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante 1 hora. 3. Remoja los palillos de madera y ensarta la carne y pimientos de forma
alternada en ellos; después asa las brochetas en una parrilla o plancha, a fuego medio, hasta que la carne esté bien cocida. 4. Barniza las brochetas con la misma salsa que utilizaste para marinar mientras se asan para que no se resequen.
Para la salsa BBQ 2 hojas de laurel de cebolla 4 cdas. de vinagre blanco 4 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
1. En una cacerola con aceite caliente sofríe la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Agrega 1 taza de agua y cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor. 2. Incorpora el vinagre. Mezcla y cocina 15 minutos o hasta que esté espesa.
BROCHETA DE POLLO CON TOCINO Y CEBOLLA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 pechuga de pollo en cubos grandes 1 taza de cebollitas de cambray 250 g de tocino taza de rabo de cambray picado de taza de ajonjolí taza de miel de maple de taza de soya Palillos para brocheta
1. Remoja los palillos si son de madera, y ensarta de forma intercalada pechuga, tocino y cebolla. 2. Asa las brochetas en una parrilla o plancha a fuego medio, hasta que la carne esté cocida. 3. Mezcla la soya con la miel, la mitad del ajonjolí y
la mitad del cebollín, baña las brochetas con la salsa y termina con el resto del cebollín y ajonjolí.
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PARRILLA FÁCIL / Brochetas
BROCHETA TROPICAL DE CAMARONES TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
6 camarones medianos pelados piña en triángulos 1 cda. de canela 1 cda. de azúcar 4 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
1. Espolvorea azúcar y canela sobre la piña. 2. Ensarta la fruta en los palillos de brocheta intercalando con los camarones. 3. Asa en una plancha o asador con el aceite de oliva.
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Para quemar las calorías de una porción de Semillas de Girasol sin cáscara (21g - 119 Kcal) necesitas aproximadamente:
19 min
12 min
9 min
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¡La Reina de la
Vitamina E!
Comparativo Girasol VS Nueces por porción de 28g Girasol Ajonjolí Almendras Avellanas Nuez
Selenio
Hierro
Folato
Vintamina E
Zinc
16,87 μg
1,92 μg
64,48 μg
11,34 μg
1,43 μg
1,62 μg
4,12 μg
27,41 μg
,64 μg
2,20 μg
2,24 μg
1,22 μg
8,22 μg
7,42 μg
,95 μg
1,13 μg
1,33 μg
32,04 μg
4,31 μg
,70 μg
1,70 μg
,72 μg
6,24 μg
1,04 μg
1,28 μg
fuente: http://nutritiondata.self.com
La Vitamina E es uno de los antioxidantes más poderosos disponibles en los alimentos, te řķÌ ĨīÐŒÐĊðī ÐĊåÐīĉÐÌÌÐĮ ÆďīďĊīðĮș ðĊŦĉĴďīðĮș ďÆķăīÐĮ ř īÐÌķÆðī Ðă īðÐĮæď ÌÐ algunas enfermedades como el cáncer. Además te ayuda a combatir el envejecimiento. Para más información visita: www.girasol-usa.com