PLUS: sandía & GRANITAS PARA EL CALOR P. 67 + UN MEZCALITO P. 79
LO MEJOR DE LA PARRILLA
QUÉ CORTES TE CONVIENEN & NUESTROS TIPS DE COLECCIÓN UNA VISITA A TEXAS P. 56
P. 22
HOT DOGS DE HOME RUN P. 91
IDEAS PARA LAS
Prepara este delicioso tomahawk
PARRILLADA
EN LA TERRAZA, EL PATIO, EL BALCÓN O EL PARQUE P. 24
D I E TAS K E TO P. 40
Año 36 No. 06 06/21
CF TIP:
Revisa el marmoleado de la carne Mientras más marmoleada esté la carne, será más suave y tendrá mejor sabor. El marmoleado es la mezcla de músculo y grasa, y existen varios grados. En US Meat los clasifican en tres: Select
Menos marmoleado. Se vende en supermercados y carnicerías.
Choice
Ilustración: Alets Klamroth Fuente de referencia: https://harrys.com.mx/blog/el-secreto-de-todo-buen-corte/
Marmoleado intermedio. En carnicerías especializadas y algunos formatos de supermercados.
Prime
Marmoleado abundante. En carnicerías especializadas, clubes de precios y algunos supermercados.
cocinafacil.com.mx / CF
1
JUNIO 2021
contenido
Esto es solo una probadita de todo lo que encuentras en la edición de mayo de Cocina Fácil: PARA EMPEZAR
Ensalada de betabel P. 47
Ensalada de sandía P. 74
Jelly shots con mezcal P. 82
Molcajete de guacamole P. 37
Burrito percherón P. 28
Caldo tlalpeño P. 54
Tacos de asada enchilada P. 28
Tacos de asada al carbón con tuétano P. 27
Molcajete de arrachera P. 36
Granita de sandía P. 69
Granita de leche quemada P. 71
Sandía refrescante P. 77
Salsa de pimiento y semilla de girasol P. 49 PLATO PRINCIPAL
Hot dog caprese P. 92
Hot dog hawaiano P. 93
Hot dog con pico de gallo P. 93
Hot dog con chili P. 93 TIPS & TRUCOS
Mezcal con toronja P. 80
2
CF / JUNIO ’21
Coctel de mezcal con piña P. 85
Mezcal-tonic con toronja P. 84
¿Cuánta sal es buena? P. 89
VAMOS PARA AFUERA Tabla de picaña P. 33
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en cualquier etapa de la vida..
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ESTE MES / Carta Editorial
Y tú, ¿ya cocinas más que antes?
D
OÑA REFUGIO MANZANO Y SOLOMILLO, conocida entre sus amigas como la Cookie, se dispone a contestar el sondeo. ¿Cocinas más que antes de la cuarentena? Antes de responder se sirve una copa de helado de chocolate. Vuelve a sentarse, acomoda las flores de la mesa de la cocina y prueba el helado… “Mmh”, piensa, “está bueno, pero le falta algo”.
Sale al patio y arranca unas hojitas de menta. Descubre entre la hierbabuena unas hojas grandes con flores amarillas que ella no plantó. Se acerca más y ve una pequeña fruta cilíndrica, que puede ser calabacita o melón. Con una foto, confirma en Google que es melón y se acuerda de que lo que crece junto sabe bien junto, así que se propone hacer una agua fresca de melón con hierbabuena. ¿Cómo habrá llegado el melón ahí? “Ah”, se dice sola, “viene de la tierra que saqué de la compostera”. Es que cuando inició la cuarentena se percató de que tiraba demasiadas hojas, pedazos de zanahorias y otros desechos orgánicos, así que se propuso producir composta. En solo un mes la tenía y ahora, al echarle esa materia tan fértil a las macetas, hasta tiene plantitas nuevas. Ya había conseguido unos pimientos y ahora
ve crecer un melón. Le pone las hojas de menta al helado para que contrasten con el sabor dulce del chocolate y unas cuantas almendras fileteadas para una textura más rica. “¿Que si cocino más que antes?”. Tal vez las preguntas deberían ser: ¿Antes comías un helado sin cambiarle nada? ¿Salías al jardín y ni siquiera sabías que la menta, el orégano y la hierbabuena son facilísimas de mantener? ¿Tirabas a la basura las semillas de pimiento, las primeras hojas de la cebolla y los rabos de zanahoria? ¿Ahora produces composta, lo que beneficia a tus plantas y hasta te da pimientos y melones? Siguiente cuestión: ¿Te ha sorprendido la forma en que come tu familia? Con esta, la Cookie recuerda que necesita comprar cebollas… otra vez. ¿Y tú cómo contestarías a esas dudas? Entérate cómo nos cambió la vida en la cocina esta cuarentena en la página 14 y sigue divirtiéndote con nuevas ideas para cocinar, como nuestra amiga Cookie.
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CF / JUNIO ’21
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Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx lo + visto, compartido & comentado PINTEREST
Aprende a hacer marinado del pollo como profesional i n s tag r a m
Gracias por compartir tus recetas. Abejita trabajadora para nuestra lectora Silvia Lailson, quien puso a prueba la idea del pescado blanco con costra. Dice que en cuanto vio la receta se lanzó al súper a comprar los ingredientes, pero ¡olvidó el poro! De todos modos le quedó bien y nos compartió la foto de su platillo, que se ve muy bonito y con un arroz impecable. La receta se publicó en Cocina Fácil de marzo, y aquí va de nuevo:
2 2 3 1 2
1. Dora el poro en aceite caliente, deja escurrir sobre un papel
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CF / JUNIO ’21
absorbente y consérvalo aparte. 2. Dora el tocino y reserva. 3. Mezcla el tocino picado con el pan molido y las 2 cucharadas de perejil picado. 4. Sazona los filetes con sal y pimienta. Quita el exceso de humedad con un papel absorbente. 5. Para empanizar, pasa los filetes por la fécula de maíz, luego por el huevo y al final por la mezcla de tocino picado y pan molido. 6. Fríe en aceite caliente y retira cuando doren. Sirve con las láminas de tocino, el poro frito, los limones y las hojas de perejil.
Receta fácil y rápida de papas al horno fa c e b o o k
Las mascarillas más efectivas para rejuvenecer la piel
Fotografías Cortesía
2 2 5 4
kg de filete de pescado tazas de poro fileteado láminas de tocino láminas de tocino picadas tazas de pan molido crujiente cdas. de perejil picado tazas de fécula de maíz (la marca más famosa es Maicena) huevos batidos taza de hojas de perejil limones sin semilla en rodajas Aceite para freír
CICLO VIRTUOSO DE
NUESTRO nuevo PAPEL En Editorial Televisa estamos conscientes de la responsabilidad que tenemos con el planeta. Elegimos proveedores con procesos sostenibles y cumplimos con los más altos estándares de sustentabilidad.
CADA AÑO, LOS BOSQUES DE NUESTROS PROVEEDORES CAPTURAN LOS BOSQUES EN CRECIMIENTO ATRAPAN EL DIÓXIDO DE CARBONO
1,200,000 TONELADAS DE CO2
NUESTRAS REVISTAS
MANEJO DE BOSQUES Toda la madera puede ser rastreada hasta sus orígenes en bosques manejados de modo sustentable, con planes silvícolas de largo plazo.
ya disponen de estos papeles de alta tecnología, lo que asegura productos editoriales de la más alta calidad y que forman parte de un gran movimiento a favor del planeta.
NUESTRO PAPEL está hecho de fibra de madera fresca procedente de bosques europeos.
LOS BOSQUES CRECEN MÁS RÁPIDO DE LO QUE SE TALAN. SE USA 85% DEL CRECIMIENTO ANUAL
CUENTA CON LA CERTIFICACIÓN PEFC (PROGRAMA PARA LA APROBACIÓN DE LA CERTIFICACIÓN FORESTAL)
LA ESTRECHA COLABORACIÓN CON LAS ORGANIZACIONES DE RECICLAJE DE PAPEL Y CARTÓN DEMUESTRA QUE ASUMIMOS CON PLENO COMPROMISO LA ETAPA FINAL DE LA CADENA DE VALOR
CERTIFICACIONES DE CHAIN OF CUSTODY El Forest Stewardship Council (FSC) es un sistema para la certificación del manejo forestal que confirma la correcta cadena de custodia (CoC o chain of custody). Esto se traduce en un apropiado seguimiento de los productos forestales, desde su cultivo hasta la comercialización.
NUESTRO PAPEL PARA LIBROS Y REVISTAS es, por su origen, grueso y ligero, ideal para producir material impreso con menos toneladas de materia prima, e igual grosor y tacto que los papeles tradicionales y más caros.
DE LOS DESPERDICIOS
81.8%
5%
VA A GENERACIÓN DE ENERGÍA
TODO EL ÁRBOL SE APROVECHA La mitad de la cosecha consiste en grandes troncos que son empleados para materiales de construcción. La parte más angosta del árbol y la madera aclareo* representan 45% de la recolección, porcentaje dedicado a la manufactura de cartones y papel. El resto (ramas, aserrín y cortezas) se usa para generar energía.
DE LAS RAMAS, PUNTAS Y CORTES PEQUEÑOS VAN A GENERACIÓN DE ENERGÍA
17.9% SE DESTINA PARA FERTILIZANTES
45%
DE LAS PARTES MÁS ANGOSTAS DE LOS ÁRBOLES Y LA MADERA CORTADA EN MANTENIMIENTO, SE CONVIERTEN EN PULPA PARA PAPEL O CARTÓN
*El aclareo son los árboles que se cortan porque en un bosque no todos tienen espacio suficiente para crecer.
50%
DE LOS TRONCOS GRANDES VAN A LOS ASERRADEROS PARA MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
LA MAYORÍA DE NUESTROS PROVEEDORES POSEE PLANTAS EÓLICAS E HIDROELÉCTRICAS PARA GENERAR ELECTRICIDAD Se aprovecha toda la cosecha en los aserraderos y molinos. La producción de estos últimos se basa, principalmente, en energía térmica y no fósil.
Vasco de Quiroga 2000, Edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, Ciudad de México. cocina.facil@televisa.com.mx COCINA FÁCIL
EDITORIAL TELEVISA
Roberto Morán Quiroz Director editorial
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Roberto Morán Quiroz Director de Audiencias Print
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Jorge Arriaga Luz María Luckie González Judith Ruiz Gutiérrez Bibiana Rodríguez Pérez Moreno Coordinadores Comercial
COLABORADORES EXTERNOS
Ricardo Rafael Brenda García Estilismo de alimentos
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José Antonio Blasco Colina Jefe de Corrección de Estilo
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Claudia Verdugo Evans Coordinadora de Producción
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Rodolfo Vargas Pérez Director General CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 36 N° 6. Fecha de publicación: 01-06-2021. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Alcaldía Alvaro Obregón, C.P. 01210, Ciudad de México, Tel. 55-5261-2000, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Rodolfo Vargas Pérez. Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2018-121711082400-102 de 09 de enero de 2020, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Col. San Juan Tlihuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México, Tel. 55-5230-9500. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., con domicilio en calle Guerrero N° 50, Col. Guerrero, Alcaldía Cuauhtémoc, C.P. 06350. Tel. 55-5591-1400. Impresa en Reproducciones Fotomecánicas, S.A. de C.V. Planta Xochimilco, con domicilio en Durazno N° 1 esquina Ejido, Col. San José de las Peritas Tetepan, Alcaldía Xochimilco, C.P. 16010, Tel. 55-5334-2750. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la Republica Mexicana Tel. 55-3682-2222. Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2021. ISSN 1665 - 3777
#BÁSICOS
#paso a paso
#tips y trucos
QUÉ SE BREVES p. 10
SONDEO p. 12
CHEF p. 14
¿Ya probaste el queso mexicano? Desde la década de 1970 empezaron a desarrollarse quesos mexicanos en Lagos de Moreno, Jalisco, gracias a especialistas en lácteos que llegaron a trabajar en la planta de una multinacional. Un ejemplo es la marca Thomsen, con quesos tipo gouda y tilsit, que conllevan cierto tiempo de maduración. Astrid Thomsen, nieta del fundador de la firma, recomienda que se combinen con vino tinto o con aceitunas.
Fotografía: Getty Images
También ofrecen quesos frescos, como el adobera, que puede combinarse con ate de membrillo y un vino blanco (como el albariño) o uno rosado.
cocinafacil.com.mx / CF
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QUÉ SE COCINA / Novedades
Test:
¿CÓMO ESTÁ TU CORAZÓN? A.
Te urge pedir un expreso supercargado
B.
Prefieres un capuchino con un montón de espuma
C.
Quieres salir corriendo porque no soportas el café
Por si tienes ganas de un cafecito, aquí va esta receta de panqué para acompañarlo.
Panqué de café tazas de harina cernida 1 cda. de polvo para hornear cernida de taza de café soluble barritas de mantequilla 1 taza de azúcar glass 3 huevos taza de nuez picada
Respuesta: Las ganas que tengas de café pueden dar claves de cómo está la salud de tu corazón y sistema circulatorio, según un estudio de la Universidad del Sur de Australia, que encontró que quienes piden menos café tienden a presentar más problemas cardiacos. Parece que nuestros organismos
saben cuánto café tomar, así que si tenemos menos ganas de esta bebida es porque el cuerpo así lo pide. "De manera inconsciente autorregulamos la cantidad de cafeína que consumimos porque tenemos un mecanismo genético que nos protege", explicó Elina Hyppönen, quien coordinó el estudio.
- en tendencia -
VACUNA A LOS NIÑOS CONTRA LA ANSIEDAD Los pequeños que hacen ejercicio y llevan una dieta balanceada, con menos azúcar y menos grasas, tendrán menor nivel de ansiedad cuando lleguen a la adultez, según reveló un estudio de la Universidad de California. Para que el ejercicio sea parte normal de su vida, aquí una sugerencia de zapatos. h t t p s : //m x .a n d r e a .c o m /
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CF / JUNIO ’21
1. Bate la mantequilla con el azúcar y, sin dejar de batir, agrega los huevos uno a uno. 2. Añade la harina con el polvo para hornear y la nuez. Reserva parte de la masa. 3. Mezcla el café con 2 cucharadas de agua hirviendo y, cuando se disuelva, intégralo a la masa que reservaste. 4. Calienta el horno a 180 ºC. 5. Engrasa y enharina un molde para panqué, pon la mitad de la masa blanca, incorpora la de café y cubre con el resto de la masa; con un cuchillo revuelve un poco las masas para darle el aspecto veteado. 6. Hornea 40 minutos a 180 ºC o hasta que el pan esté firme; saca y deja entibiar, desmolda y corta las rebanadas.
Fotografías Getty Images (galletas); cortesía de la marca (zapatos) Fuente: Sciencedaily.com
1
QUE SE COCINA / Sondeo Cuarentena ¿PASAS MÁS TIEMPO EN LA COCINA QUE ANTES DE LA PANDEMIA?
53%
Pasa más tiempo que antes.
42%
Igual que antes.
¿cuántas horas pasas en la cocina a la semana?
16%
Menos de 1 hora.
67%
Más de 3 horas.
2%
Más de 5 horas.
15%
Entre 1 y 3 horas.
¡YA COCINAMOS MEJOR! Durante la cuarentena.
9% Aprendí a cocinar, antes no movía ni un dedo.
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CF / JUNIO ’21
LA COCINA, NUESTRO REFUGIO COCINAR NOS HIZO SENTIRNOS MEJOR, NOS DIO ACTIVIDAD FAMILIAR Y NOS ENSEÑÓ SOBRE LA VIDA. ¿CÓMO FUE NUESTRO AÑO AL RESPECTO? AQUÍ EL ESTUDIO 2021 DE AGENCIA LEXIA PARA COCINA FÁCIL.
44% Ya sabía cocinar, seguí haciendo lo mismo.
45% Perfeccione mi forma de cocinar.
Y LO DISFRUTAMOS En escala de 1 al 5, donde 5 es "me encanta cocinar" y 1 es "no me gusta", ¿qué tanto te agrada cocinar?
27%
Me encanta
35%
Me gusta
20% Regular
8%
Solo un poco
10%
No me gusta pero tengo que hacerlo
2% Empeoré mi manera de cocinar.
¿usaste el horno?
72%
¿por qué perfeccionaste tu forma de cocinar?
45%
Era una manera de romeper la rutina.
Sí.
La mayoría subimos de peso. ¿Subiste de peso durante la pandemia?
24% No
9%
Bajé de peso
6%
No sé
¿qué fué lo más comprado?
90.2% Proteínas animales.
61% Sí
90.9%
Verduras y frutas frescas.
“Me apliqué a saber hacer bien el arroz y una buena sopa de pasta, a condimentar bien los frijoles, a empanizar el pescado y la tortilla española”.
De los que subieron de peso, ¿cuánto?
16% 43% 35%
-Clara, Edomex, 44 años.
Kilogramos
¿cuál fue el enlatado que más compraste? Atún:
Lácteos:
87%
39%
Frijoles:
(Leche condensada, evaporada)
46%
¿Y los niños? Familias en las que los niños ayudaron en tareas de la cocina.
*(la suma da más de 100 por las respuestas múltiples)
¿Qué alimentos preparados te sacaron más de apuros?
54%
Ilustración: Alets Klamroth
Atún enlatado
46%
Frijol empaquetado
46% También pedimos más a domicilio. Durante la cuarentena he pedido más a domicilio.
31%
Puré de tomate
¡Sorpresa! En esta pandemia me ha sorprendido la forma en que comen mis hijos. ¡Mucho más de lo que pensaba!
31%
Sopas
40% Y vamos más a las tienditas de barrio. Compró más en las tienditas.
51% Comimos más pan. Durante la pandemia comí más pan que antes.
78%
47%
*NOTA: Encuestas realizadas por Lexia en marzo de 2021 entre 440 participantes, habitantes de la República Mexicana, entre 18 y 79 años. Mujeres: 89%, hombres: 10%, otro: 1%. La mayoría entre 35 a 44 años (48%) y con licenciatura (60%).
cocinafacil.com.mx / CF
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QUÉ SE COCINA / Chef
MAYORA GEORGINA CRUZ
Enchiladas verdes de hoja santa
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CF / JUNIO ’21
Salsa: 1. Hierve 2 litros de agua. Cuando hierva, agrega el miltomate y deja que cueza. Cuela y desecha el agua. 2. Asa la cebolla, 8 dientes de ajo, 2 hojas santas o el cilantro y 2 chiles rellenos o 1 jalapeño. 3. Muele junto con el miltomate y vuelve a hervir (o freír, si lo prefieres). Relleno de verduras: 1. Ralla 1 chayote, 1 zanahoria grande, 2 papas y 1 calabacita. 2. Acitrona a fuego medio 2 cucharadas soperas de cebolla picada o cebollín picado y 2 dientes de ajos chicos. 3. Una vez acitronada la cebolla, agrega el chayote y la zanahoria previamente rallados, sancocha 5 minutos y añade las papas, la calabaza y la hoja santa o cilantro finamente picado. Deja destapado a fuego medio otros 5 minutos, sazona con sal y pimienta.
Fotografías Cortesía
CUANDO MEJORAS TU MANERA DE COCINAR PORQUE QUIERES QUE TUS HIJOS COMAN BIEN, Y ENTONCES COMPARTES ESE CONOCIMIENTO EN UN RESTAURANTE.
Montaje: 1. Calienta 2 tortillas, rellena, dobla en abanico y remoja en la salsa; saca y baña con la salsa verde. Decora con queso, cebolla aguacate y crema.
Por Roberto Morán
Mole rico, ¿y curativo?
kg de miltomate 2 litros de agua cebolla mediana 8 dientes de ajo chicos 2 hojas grandes de hoja santa o 1 manojo de cilantro para la salsa 2 hojas grandes de hoja santa o 1 manojo de cilantro para el relleno 2 chiles serranos o 1 jalapeño 1 chayote 1 zanahoria grande 2 papas 1 calabacita 2 cdas. de cebolla o cebollín picadas 2 dientes de ajo chicos Tortillas Sal y pimienta al gusto
A PARTIR DEL 11 DE JUNIO
TUDN.TV
DISPONIBLE EN NUESTRA APP
CF TIP:
Prende el fuego como experto
Una chimenea (o canister), que se vende en las tiendas de parrillas, te ayuda a encender más fácil: colocas bolas de papel periódico abajo y llenas la chimenea con el carbón, prendes el papel y esperas 15 minutos a que el fuego alcance todo el carbón. Vacías la chimenea en la parrilla. Si no tienes la chimenea, pon una bola de periódico y arma una pirámide de carbón alrededor. Si quieres, agrega unas bolas de parafina, que venden en tiendas de parrillas, y enciende el papel.
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CF / JUNIO ’21
Ilustración: Alets Klamroth / Fuente: Con información de David Camacho, de Weber Grill Academy de la Condesa y de Alejandro Zárate, chef de La reina de la brasa. Instagram: @reinadelabrasa
Olvida las servilletas y el aceite. Al quemarse, pueden contaminar el sabor de la carne. Si usas algún líquido para encender, ¡no lo eches cuando el fuego está prendido, porque la llama puede irse hacia la botella y tu mano!
#ideas
#menos tiempo
#en tu alacena
Fotografía Getty Images
rápido
CUANDO YA ES CASI HORA DE COMER Y TÚ ESTABAS EN UNA VIDEOLLAMADA
El congelador al rescate Con las frutas y verduras congeladas puedes llevar muchos colores y nutrientes en cualquier momento del año.
cocinafacil.com.mx / CF
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PIENSA RÁPIDO / Congelados
SMOOTHIES DE FRUTOS ROJOS SMOOTHIE DE BLUEBERRIES CON ZARZAMORAS
SMOOTHIE HEALTHY DE ZARZAMORAS
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4
4 tazas de hielo troceado 2 tazas de agua 2 tazas de frambuesas congeladas 2 tazas de zarzamoras congeladas 2 tazas de blueberries de taza de miel taza de frambuesas frescas taza de blueberries frescos taza de zarzamoras frescas
2 tazas de zarzamoras congeladas 3 tazas de leche de almendras 4 cdas. de miel de abeja
1. Licua todos las zarzamoras, la leche y la miel de abeja.
1. Licua el hielo con el agua, frutos congelados y miel. 2. Sirve y decora con los frutos frescos. TIPS PARA... Congelar la fruta
La fruta congelada le da una mejor textura a tus smoothies, además de que los enfría de inmediato.
PASO
PASO
PASO
Lava la fruta y sécala por completo, remueve semillas si es necesario. Corta en trozos medianos.
Coloca la fruta separando los trozos en una charola para hornear y congela.
Una vez congelada, puedes guardarla por porciones individuales en bolsas herméticas, eliminando todo el aire posible antes de cerrarla para que la fruta esté más fresca.
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CF / JUNIO ’21
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3
1. Xxxx xxx
CF TIP:
Hazlo más versátil remplazando la leche por una de arroz, coco, soya o avena.
cocinafacil.com.mx / CF
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PIENSA RÁPIDO / Congelados
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SMOOTHIES DE MANGO SMOOTHIE DE MANGO CON ALMENDRAS
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4
1 1 1 4
taza de almendras sin cáscara taza de agua hirviendo cda. de semillas de linaza bolsa de mango en cubitos congelado (500 g) cdas. de amaranto
1. Remoja las almendras en el agua hirviendo hasta que se enfríe. 2. Licua las almendras con las semillas de linaza hasta que tengas una consistencia suave. 3. Añade los cubitos de mango y el amaranto para lograr un smoothie espeso.
SMOOTHIE DE CÚRCUMA CON MANGO
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4
4 tazas de hielo troceado 2 tazas de agua fría 3 tazas de mango congelado en cubos 1 cucharadita de cúrcuma taza de jarabe natural mango en láminas delgadas taza de hojas de albahaca
1. Licua el hielo con el jarabe, mango y cúrcuma. 2. Sirve y decora con láminas de mango y hojas de albahaca.
SMOOTHIE DE MANGO, PLÁTANO Y DURAZNO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4
1 taza de durazno en trozos congelado 1 taza de mango en cubos 170 g de yogur griego 1 plátano en trozos y congelado de taza de leche de coco 1 cucharada de linaza 2 cucharaditas de miel 4 tazas de hielo troceado
1. Licua el hielo con el jarabe, mango y cúrcuma. 2. Sirve en vasos.
VERDURAS CONGELADAS SOPA DE VERDURAS TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4
3 cdas. de aceite 1 bolsa de mezcla (brócoli, coliflor y chícharo, elote, zanahoria) 1 taza de puré de tomate 5 tazas de agua 2 cubos de concentrado de tomate con pollo o consomé
1. Calienta el aceite y fríe las verduras. 2. Licua el puré con el agua y el consomé o concentrado de pollo. 3. Incorpora a las verduras y cocina por 15 minutos; sirve caliente y acompaña con rebanadas de limón. cocinafacil.com.mx / CF
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CF TIP:
¿Qué término quieres la carne? Tres cuartos
Bien cocido
135 a 145 ºF, 57 a 62 ºC (algo rosa).
Medio / rojo
130 a 135 ºF, 54 a 57 ºC (rojo – rosa). Inglés
Apenas sellado, 120 a 130 ºF 48 a 54 ºC (muy rojo).
22
CF / JUNIO ’21
Ilustración: Alets Klamroth / Fuente: Con información de David Camacho de Weber Grill Academy de la Condesa. Y Mark Bittman, How to Cook Everything.
145 a 155 ºF, 62 a 68 ºC (nada rosa).
#en tu mesa
#COMPARTIR
a comer
PARRILLADA p. 24
#COCINA DIARIA
MOLCAJETES p. 34
PARA COMPLETAR LA PARRILLADA CHORIZO, FRIJOLES, Y QUESO
Food Stylist: Becky Treves / Fotografías: Alex Vera
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4
250 gr de chorizo picado taza de frijoles negros cocidos 1 jitomate picado cebolla picada 1 chile serrano en rodajas de taza de cilantro picado 1 taza de queso mozarela rallado 1 taza de queso cheddar rallado 1 taza de queso Oaxaca picado
1. Mezcla el jitomate, la cebolla, chile y cilantro. Reserva. Este es el pico de gallo. 2. Dora el chorizo en una sartén caliente a fuego medio. Agrega los frijoles. 3. Funde los quesos en una sartén caliente. 4. Agrega al queso la mezcla de chorizo y el pico de gallo.
cocinafacil.com.mx / CF
23
Vamos para afuera
YA CASI ES VERANO, EL SOL BRILLA Y ES MÁS SEGURO ESTAR AL AIRE LIBRE. ¿QUÉ ESPERAS PARA TENER UNA PARRILLADA? FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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CF / JUNIO ’21
A COMER / Parrillada
cocinafacil.com.mx / CF
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TOMAHAWK A LA PARRILLA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 Tomahawk de 1 kg 2 cdas. de aceite 1 taza de pimientos del padrón 1 manojo de cebollas cambray 1 cda. de flor de sal Sal y pimienta al gusto
1. Unta la carne con sal y pimienta. Asa los pimientos y cebollas a fuego indirecto en la orilla de la parrilla de carbón. 2. Unta aceite en la parrilla. Asa la carne: primero ponla al centro de la parrilla para que se selle y cambia a las orillas para asarla hasta el término deseado. Cuando llegue al término deseado, sácala de la parrilla y déjala reposar unos 5 minutos antes de rebanar. 3. Sirve con los pimientos y cebollas. 4. Añade un poco de flor de sal.
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A COMER / Parrillada
TACOS DE ASADA AL CARBÓN CON TUÉTANO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
12 tortillas de maíz 400 g de rib eye corte delgado 1 aguacate en cubos cebolla picada
4 4 2 1
cdas. de cilantro picado piezas de tuétano largas jitomates chile serrano
1. Tatema los jitomates y el chile en un comal. 2. Muele en un molcajete con un poco de sal. 3. Asa los tuétanos y la carne en una parrilla de
carbón, corta en láminas. 4. Sirve la carne en tacos, agrega tuétano y termina con aguacate, cilantro y cebolla. Acompaña con salsa roja.
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A COMER / Parrillada
TACOS DE ASADA ENCHILADA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4
600 g de carne enchilada de cerdo kg de tortillas taqueras 1 taza de pimientos del padrón manojo de cebollas cambray taza de salsa verde 2 limones 3 cdas. de cilantro picado
1. Asa la carne en una parrilla, salpimienta y corta en láminas. Repite el paso anterior con las cebollas y los pimientos. 2. Calienta las tortillas, sirve carne en ellas y forma los tacos. Sírvelos junto con las cebollas y los pimientos. 3. Termina con salsa y cilantro. Acompaña con limón. Para la carne enchilada: 1
BURRITO PERCHERÓN TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
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1 taza de granos de elote amarillo 1 taza de chorizo 1 taza de queso Chihuahua 1 aguacate en láminas 1 jitomate picado 1 taza de frijoles negros enteros cocidos 4 tortillas para burrito 12 láminas de tocino Palillos
1. Dora el chorizo en una sartén a fuego medio. 2. Calienta la tortilla en un comal. 3. Arma el burrito con los granos de elote, chorizo, queso, aguacate, jitomate y frijoles. 4. Cierra el burrito, envuélvelo con láminas de tocino y sujétalos con palillos si es necesario. Hornea a 180 ºC durante 12 minutos sobre una charola con rejilla, corta por la mitad y sirve.
6 6 2 1 8 1 2 2 4
kg de pierna de cerdo chiles ancho sin semillas chiles guajillo sin semillas chiles chipotles secos raja de canela granos de pimienta negra cdita. de semillas de comino cditas. de orégano hojas de laurel dientes de ajo de taza de vinagre de manzana Sal al gusto
1. Remoja los chiles en agua hirviendo durante 20 minutos para que se suavicen, escúrrelos y reserva el líquido. 2. Lícualos con la canela, las pimientas, el comino, orégano, hojas de laurel, ajos, vinagre, sal y de taza del líquido de remojo para hacer el adobo; reserva. Pon la carne en un refractario, pícala por diferentes partes y báñala con el adobo; cúbrela con papel aluminio y deja reposar 2 horas en el refrigerador; saca la pierna y espera a que adquiera temperatura ambiente. 3. Hornea a 180 ºC por 45 minutos o hasta que la carne esté cocida; retira y corta las porciones.
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A COMER / Parrillada
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A COMER / Parrillada
CORTE AL GRILL Y CHIMICHURRI TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
3 papas en tiras Aceite suficiente para freír 1 taza de chimichurri 4 cortes de T-bone de 300 g c/u 1 cdita. de peperoncini Sal y pimienta al gusto
1. Unta la carne con sal y pimienta cuando menos 40 minutos antes de cocinarla. 2. Dora las papas en aceite. 3. Saca de la sartén y agrega una pizca de sal cuando todavía estén calientes. Déjalas en papel absorbente. 4. Asa los cortes en una parrilla y retira cuando lleguen al término deseado. 5. Sirve con las papas y acompaña con el chimichurri. Decora con peperoncini. Para el chimichurri:
taza de hojas de perejil 2 cdas. de orégano fresco picado finamente 2-4 dientes de ajo machacados taza de cebollines finamente picados 1 chile de árbol rojo, tostado y molido 2 cdas. del vinagre de tu preferencia 1 cda. de jugo de limón taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
1. En un tazón mezcla el perejil, orégano, ajo y chile de árbol. Añade el aceite, vinagre y el jugo de limón. Agrega una pizca de sal y otra de pimienta. 2. Mezcla con una cuchara y deja reposar un par de horas. Prueba y añade sal y pimienta si lo consideras necesario.
CHORIPÁN TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 4 1 1
piezas de chistorra minibaguettes o bolillos taza de perejil picado cda. de peperoncini taza de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 limones Sal y pimienta al gusto
1. Mezcla el perejil, ajo, peperoncini y el jugo de limón. Agrega una pizca de sal. 2. Marca las chistorras en una parrilla bien caliente. 3. Calienta los panes. 4. Se sugiere acompañar con chimichurri. cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Parrillada
CHISTORRA CON CERVEZA
TIEMPO: 40 MIN. + MARINAR 4 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
500 g de chistorra 2 tazas de cerveza 4 dientes de ajo picados 4 cdas. de perejil picado
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cdita. de pimienta 1 cdita. de flor de sal o sal de mar
1. Marina la chistorra en cerveza alrededor de 4 horas. 2. Escurre y dora en una sartén a fuego medio, agrega el ajo y el perejil.
3. Incorpora la cerveza con la que se marinó. 4. Cuece hasta que la cerveza se reduzca casi por completo.
TABLA DE PICAÑA
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
700 g de picaña 300 g de chorizo 12 tortillas de harina 1 manojo de cebollas de cambray 2 tazas de pimientos del padrón taza de pico de gallo 1 aguacate taza de crema 1 taza de queso manchego en cubos
Para el chimichurri mezcla: 1 taza de perejil picado 2 cdas. de vinagre de manzana de taza de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 cdita. de peperoncini 1 cda. de orégano 3 limones
1. Salpimienta la carne y añade la mitad de la mezcla previa.
2. Asa la carne y el chorizo primero en el centro de la parrilla y luego en la orilla, hasta obtener el término deseado. Antes de cortarla, deja reposar durante algunos minutos. 3. Asa las cebollas, chiles y tortillas. Rebana la carne, sirve con el chorizo, pico de gallo, aguacate, chimichurri, crema y limones.
Para los chiles toreados: 4 chiles jalapeños en trozos 1 limón (el jugo) 2 cdas. de salsa de soya cebolla en rebanadas Aceite para freír
1. Dora los chiles en aceite, agrega las rebanadas de cebolla y fríe hasta que esté transparente. Añade salsa de soya y jugo de limón. Deja calentar otros 4 o 5 minutos. cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Molcajete
Ahora sí, trae el molcajete CON QUÉ ILUSIÓN LO COMPRAMOS Y LUEGO LO GUARDAMOS. ¡RESCÁTALO EN ESTE INSTANTE! FOOD STYLIST: BECKY TREVES / FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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CF / JUNIO ’21
PASO
1
Pon el arroz crudo en el molcajete.
PASO
2
Con el tejolote muele el arroz con movimientos circulares por todo el cuenco del molcajete. Retira el arroz y verás que es polvo de arroz con tono gris.
PASO
3
PASO A PASO PARA USAR EL MOLCAJETE Tienes que curarlo, o quitarle las piedras sueltas y rugosidades extremas. Necesitas...
taza de sal gruesa
taza de arroz
1 chile serrano
Agua
Muele un chile serrano en el molcajete: la pasta saldrá todavía un poco gris. De esta forma aseguras que no quedaron rastros de piedra. Enjuaga y lava con agua y jabón. Déjalo secar al sol. cocinafacil.com.mx / CF
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A COMER / Molcajete
MOLCAJETE DE ARRACHERA
TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 queso panela 700 g de arrachera 12 nopales chicos 2 manojos de cebollitas de cambray 350 g de chorizo rojo 10 tomates verdes cebolla 2 dientes de ajo
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2 chiles serranos 1 taza de hojas de cilantro 6 cdas. de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
1. Para la salsa verde, hierve los tomates con la cebolla, el ajo y el chile serrano durante 15 minutos. Licua con el
cilantro, prueba y salpimienta al gusto. 2. Asa los nopales, la arrachera, el queso panela, las cebollitas y el chorizo en una plancha o a la parrilla. 3. Sirve en molcajetes calientes rellenos de salsa verde.
MOLCAJETE DE GUACAMOLE TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
3 aguacates maduros cebolla picada de taza de cilantro picado 1 chile serrano rebanado 1 taza de semillas de granada roja 1 taza de cubos de mango taza de pepita tostada de taza de jugo de limón
taza de brotes de cilantro Sal y pimienta al gusto
1. En el molcajete muele el aguacate con el chile, el jugo de limón, la cebolla y el cilantro. Agrega sal y pimienta. 2. Añade la mitad del mango,
la granada y la pepita. Mezcla todo muy bien. 3. Sirve e incorpora el resto del mango, la granada, la pepita y los brotes de cilantro.
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A COMER / Molcajete
MOLCAJETE DE MARISCOS
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
20 camarones grandes pelados 2 tazas de almejas blancas 400 g de pulpo baby 2 tazas de vino blanco 1 chile serrano rojo rebanado 4 limones (el jugo)
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6 cdas. de aceite de oliva taza de hojas de perejil y cilantro picados 2 cditas. de sal Sal y pimienta al gusto
1. En una olla grande hierve vino y 2 cucharaditas de sal.
2. Agrega el pulpo y cuece durante 5 minutos. 3. Añade las almejas y cuece 3 minutos más. 4. Suma los camarones y cuece otros 4 minutos. 5. Pon los mariscos en
un tazón grande de agua con hielo para detener la cocción. 6. Mezcla en un tazón con los demás ingredientes. 7. Salpimienta y sirve en los molcajetes.
SALSA VERDE ASADA Y MOLCAJETEADA
TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
12 tomates 3 chiles serrano 1 diente de ajo
1. En un comal asa los tomates, los chiles y el ajo. 2. Cuando estén tatemados muele en el molcajete el ajo con cucharadita de sal. 3. Agrega los tomates y los chiles, y machácalos.
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A COMER / Keto
qué no de la dieta keto LA DIETA CETOGÉNICA EXISTE DESDE HACE MUCHO TIEMPO: LOS MÉDICOS COMENZARON A USARLA CERCA DE 1920 PARA TRATAR A NIÑOS CON EPILEPSIA. EN 2018, LA PUSIERON DE MODA KIM KARDASHIAN Y LEBRON JAMES. POR OSO OSEGUERA
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CHILAQUILES KETO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
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A COMER / Keto
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Síntomas de Cetosis Aumento de la sed, sequedad de boca, micción frecuente y disminución del hambre.
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A COMER / Keto
Estudios alentadores Los análisis demuestran que la dieta keto puede beneficiar a una amplia variedad de condiciones de salud: Cardiopatía. Ayuda a mejorar factores de riesgo como la grasa corporal, niveles de colesterol HDL (bueno), la presión arterial y el azúcar en sangre. Cáncer. Hoy, la dieta se explora como tratamiento adicional contra el cáncer, ya que puede retrasar el crecimiento de tumores. Enfermedad de Alzheimer. Ayuda a reducir los síntomas de este padecimiento y retrasar su progresión. Epilepsia. La investigación ha demostrado que puede reducir significativamente las convulsiones en niños epilépticos. Enfermedad de Parkinson. Aunque se necesita más investigación, un estudio encontró que la dieta ayudó a mejorar los síntomas de esta enfermedad. Síndrome de ovario poliquístico. Ayuda a reducir los niveles de insulina, que pueden desempeñar un papel clave en dicha afección. Lesiones cerebrales. Varias investigaciones sugieren que la dieta podría mejorar los resultados de lesiones cerebrales traumáticas. Sin embargo, estas investigaciones están lejos de ser concluyentes.
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PLAN SEMANAL / Menú P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L
tu PLAN SEMANAL UN MENÚ Y MUCHAS POSIBILIDADES.
FOOD STYLISTS: BECKY TREVES, BRENDA GARCÍA FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA, CHRISTOFER ARMENTA
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MENÚ #1
LUNES
ENSALADA DE BETABEL CON AJO Y SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA
4 betabeles cocidos, pelados y cortados en cubos 2 naranjas peladas y en gajos sin la piel blanca (supremas de naranja) 2 dientes de ajo 3 cdas. de aceite de oliva 2 limones (el jugo) taza de semillas de girasol Sal al gusto
1. Licua el ajo, el aceite, el limón y la sal. Mezcla los betabeles, las supremas de naranja y las semillas. 2. Adereza con la mezcla de ajo. 3. Verifica si está bien de sal y agrega más si es necesario.
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MENÚ #2
MARTES sal
pimIenta
1 lata de pimiento morrón en tiras (de 200 g)
diente de ajo
de taza tahini
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PLAN SEMANAL / Menú
taza de semillas de girasol
SALSA DE PIMIENTO Y SEMILLA DE GIRASOL
TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
de taza tahini (se hace a partir de semillas de ajonjolí y se compra en el supermercado) 1 lata de pimiento morrón en tiras (de 200 g) diente de ajo taza de semillas de girasol taza de agua Sal y pimienta al gusto
tahini, las semillas de girasol y el agua hasta obtener una mezcla cremosa. 2. En una sartén con aceite caliente vierte la mezcla. Cocina durante 15 minutos, rectifica la sal y pimienta. 3. Sirve con pasta.
1. Drena los pimientos de la lata y lícualos con el ajo, el
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #3
MIÉRCOLES
PICADILLO VEGETARIANO DE SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de semillas de girasol taza de nuez picada taza de almendras picadas 2 tazas de jitomate picado taza de cebolla picada taza de zanahoria picada taza de apio picado 1 diente de ajo picado 1 taza de puré de tomate
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Sal, pimienta, hojas de albahaca y ajo en polvo al gusto Agua, la suficiente
1. En una sartén fríe la cebolla, el apio y la zanahoria. 2. Agrega el ajo y espera
a que dore. Incorpora una pizca de sal. 3. Añade y sofríe las almendras, las semillas de girasol y las nueces. Suma el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Integra el puré de tomate y un poco de agua.
4. Reduce el fuego y deja durante 5 minutos más. 5. Prueba y, si es necesario, incluye más sal.
MENÚ #4
jueves
MUSLOS DE POLLO EN GUAJILLO CON ELOTE Y CILANTRO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
6 piernas con muslo cebolla morada fileteada 2 elotes amarillos 1 taza de queso fresco desmoronado 1 jalapeño en láminas delgadas 1 manojo de cilantro Para el marinado: 2 dientes de ajo 2 chiles guajillo hidratados
1 cda. de paprika 2 cdas. de semillas de cilantro cdita. de comino de taza de aceite 1 cda. de sal
1. Licua el ajo, los chiles guajillo, la paprika, las semillas de cilantro, el comino, la sal y el aceite. 2. En un molde deja reposar el pollo en el marinado cuando menos 1 hora adentro del
refrigerador. 3. Calienta el horno a 180 ºC y acomoda las piezas de pollo en un molde refractario. 4. Agrega el elote en trozos y rostiza en el horno durante 40 minutos a 180 ºC. Para el dip: 1 aguacate en cubos 1 chile serrano
1 limón (el jugo) 1 taza de hojas de cilantro 1 cda. de mayonesa Sal al gusto
1. Licua el aguacate, el chile serrano, el jugo de limón, las hojas de cilantro y la mayonesa. Prueba y agrega una pizca de sal si te parece necesario. Sirve el pollo, acompaña con el dip y acompaña con cebolla, queso y cilantro. cocinafacil.com.mx / CF
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PLAN SEMANAL / Menú
MENÚ #5
VIERNES
TACOS DE COCHINITA TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA
800 g de cabeza de lomo de cerdo 2 tazas de jugo de naranja 2 cdas. de orégano 1 cubo de achiote de 100 g 4 chiles guajillo hidratados 100 g de manteca de cerdo derretida 3 cdas. de vinagre blanco 1 cebolla morada fileteada 1 habanero rebanado taza de vinagre de manzana 1 taza de guacamole kg de tortillas 4 rábanos en láminas delgadas
1. Licua el jugo de naranja con la mitad del orégano, achiote, guajillo y vinagre blanco. 2. Vierte sobre la carne de cerdo troceada y agrega la manteca. Deja marinar durante 1 hora 3. Cuece en olla exprés por 1 hora a fuego bajo. 4. Mezcla la cebolla morada con el habanero, el vinagre de manzana y el orégano. 5. Añade una pizca de sal y otra de pimienta. Deja cuando menos 1 hora. 6. Deshebra la carne, sirve en tacos y acompaña con el guacamole, el rábano y la cebolla encurtida.
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #6
SÁBADO
CALDO TLALPEÑO
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
2 1 2 2 1 1
litros de caldo de pollo taza de arroz blanco elotes troceados chayotes troceados papa grande en cubos zanahoria troceada
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1 taza de garbanzos cocidos 4 chiles chipotle 2 limones Cubos de queso Chihuahua para adornar
1. Cuece el arroz en el caldo de pollo con la papa, elote y chayote durante 10 minutos; agrega los garbanzos y zanahoria, cuece 10 minutos más y sirve con los cubos de queso, el chipotle y limón.
MENÚ #7
DOMINGO
LISTA DEL SÚPER FRUTAS, VERDURAS, HIERBAS
a ba r rot e s
Aceite para cocinar Aceite de oliva 1 cubo de achiote 1 bolsa o 1 kg de arroz 3 litros de caldo de pollo 1 lata pequeña de chiles chipotles 1 bolsa de 1 kg de frijol 1 lata de garbanzos o una bolsa de 500 g de garbanzos 1 frasco pequeño de mayonesa 1 bolsa de 175 g de pan molido 1 bolsa de 340 g de pasta penne 1 kg de puré de tomate 1 frasco de tahini (hay de 400 g) Vinagre blanco Vinagre de manzana Sal kilo de tortillas
JALAPEÑOS RELLENOS
TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
8 chiles jalapeños rojos 1 taza de frijoles bayos cocidos 1 taza de granos de elote amarillo 300 g de chorizo picado 1 taza de queso manchego rallado cebolla picada taza de crema taza de brotes de cilantro Sal y pimienta al gusto
1. Asa los chiles. Mételos en una bolsa de plástico para que suden y después pélalos con cuidado para no romperlos. 2. En una sartén caliente saltea el chorizo y la cebolla hasta que empiecen a dorar. Agrega una pizca de sal. 3. Añade los frijoles y los granos de elote. Prueba y, si es necesario, ponle otra pizca de sal. 4. Rellena los chiles con la mezcla y cubre con el queso manchego. 5. Decora con crema y cilantro.
3 aguacates 2 cabezas de ajo 2 ramas de apio 4 betabeles 1 paquete de brotes de cilantro 4 cebollas blancas 2 cebollas moradas 2 chayotes 2 chiles serranos 8 chiles guajillo 3 manojos de cilantro 4 elotes o 4 latas de elote de 400 g 4 elotes baby 3 manojos de flor de calabaza 1 chile habanero 9 chiles jalapeños 3 jitomates Naranjas para 2 tazas de jugo 2 naranjas 6 limones 1 manojo de orégano fresco 1 papa 2 zanahorias 1 manojo de perejil 2 pimientos morrones 4 rábanos
S E M I L L AS Y E S P E C I AS
1 frasco de ajo en polvo 100 g de almendra 100 g de nuez 1 frasco de comino molido Hojas de laurel Orégano seco 1 frasco de paprika 300 g de semillas de girasol Pimienta
ca r n e s
l ác t e o s
de litro de crema 1 barra de mantequilla 100 g de queso Chihuahua 100 g de queso fresco 400 g de queso manchego
600 g de carne molida 300 g de chorizo 800 g de cabeza de lomo de cerdo 100 g de manteca de cerdo 2 huevos 6 piernas con muslo de pollo
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#VIAJES
#CULTURA
DESCUBRE Y TÚ,
#GASTRONOMÍA
¿CUÁNDO VAS A TEXAS? EL CHILI CON CARNE, EL BBQ Y LAS FAJITAS SÍ ESTÁN. PERO HAY MUCHO, MUCHO MÁS EN LA COMIDA TEXANA. POR MARIANA MIJARES
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DESCUBRE / Texas
Fotografías Cortesía Travel Texas, Berg Hospitality Group, Marriott, Visit San Antonio, Thompson San Antonio
Cómo llegar a Texas Según estudios de Harvard, Airbus, Embraer y el Departamento de Defensa de EUA, el avión es el medio más seguro para viajar; por ejemplo, Volaris -vuela a Dallas, Houston y San Antonio-, fue reconocida con el sello “Safe Travels” (WTTC), así como con los certificados de mejores prácticas de bioseguridad. Recuerda que para volar a EUA necesitas contar con una prueba PCR de COVID-19 o de antígeno con resultado negativo. Volaris ofrece este servicio de pruebas rápidas (antígenos) en los aeropuertos de MEX donde opera rutas hacia EUA con costo preferencial para sus clientes.
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DESCUBRE /Texas
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CF / JUNIO ’21
ingredientes más usados en la cocina texana Res Puerco Tortillas Mesquite beans (vainas de mezquite) Aguacate Jalapeños Queso Elote Pimienta negra Tuna
FRITO PIE
TIEMPO: 1 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
Preparación Tex-Mex típica del suroeste de Estados Unidos a base de chili con carne, queso y frituras de maíz. Por chef Robert Cantu, de The Moon’s Daughters, del Thompson San Antonio. 1 bolsa grande de totopos de maíz picantes (se recomienda la marca Fritos) pieza de brisket o pecho de res preparada con la receta de Brisket Texas Style anterior. 1 taza de salsa BBQ 1 taza de queso especial (receta abajo) de taza de cebolla picada de taza de pimientos picados
1. Empieza por el queso. 2. Todo lo demás se puede comprar y montar. Queso especial:
taza de queso cheddar fresco recién rallado 3/4 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo grandes picados 100 g de jitomates cortados en cubitos 1 cda. de mantequilla cdita. de pimienta de cayena (agrega al gusto si lo deseas) 2 tazas de crema 100 g de chiles verdes o jalapeños asados al fuego de taza de cilantro fresco finamente picado Sal y pimienta al gusto
1. Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso y luego carameliza el ajo y los jitomates. 2. Agrega la crema espesa y cocina a fuego medio. 3. Añade la cebolla, la pimienta, la crema, los chiles
verdes asados y el cilantro y baja a fuego lento. Incorpora 1 cucharadita de sal y otra de pimienta. Prueba y rectifica el sabor. 4. Bate todo hasta que el queso se derrita. 5. Conserva caliente hasta que vayas a servir. Para el frito pie: 1. Corta el brisket en trozos pequeños. 2. Calienta la carne en una sartén junto con la salsa BBQ. 3. En un plato o tazón cubre los totopos con el queso, la carne, cebolla y pimientos. 4. ¡Disfruta!
platillos emblemáticos de texas Brisket Pulled Pork Fajitas de pollo Chili con queso Guacamole Creamed Corn (esquites cremosos) Peach Cobbler (tarta de durazno) Pay de nuez Frito Pie
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bbq: un estilo, no una salsa
PULLED PORK
TIEMPO: 4 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
Por Alison Clem, de la Barbecue, Austin. 2.7 kg (2 lb) de paleta de cerdo (pork butt, corte de carne del hombro del cerdo) taza de pimienta negra de taza de sal de mar o kosher de taza de ajo granulado 1 taza de mostaza amarilla, suficiente para tapar un poco la carne
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1. Mezcla la pimienta, sal y ajo granulado en un tazón. 2. Unta ligeramente el cerdo con mostaza. 3. Sazona la carne generosamente, cubriendo todos los lados y grietas. Deja reposar. 4. Ahúma la carne a 150
ºC durante 3 horas o hasta que el hueso sobresalga de la carne. Envuelve en papel aluminio y cocina hasta 96 ºC internos con 162 ºC en el ahumador. 5. Retira el hueso de la carne, tritura y mezcla con tu salsa BBQ favorita.
A veces se asocia la palabra BBQ con la salsa agridulce que suele prepararse con vinagre, jitomates, azúcar y especias, pero en Texas esta palabra engloba un estilo de cocina: a la parrilla, tradición para la que los texanos se reúnen en casa o acuden a restaurantes para deleitarse con alimentos a la leña, al carbón o en ahumadores. “El BBQ requiere mucha paciencia y, como lleva su tiempo, muchas cosas pueden salir mal”, afirma el chef Cantu. “Hay lazos profundos entre el Texas BBQ y la comunidad hispana que se remontan a la tradicional barbacoa mexicana. Además, muchos estados aseguran ser los mejores para el BBQ; he vivido en varias ciudades y todavía no he visto ninguno mejor que en Texas”. “El BBQ es sinónimo de la cocina texana, pero creo que marcamos el comienzo de una nueva era donde la percepción y comprensión de las contribuciones culinarias de esta región a la cultura evolucionan y se expanden”, complementa el chef McHugh. Gracias a festivales, food trucks y a una gran variedad de restaurantes, el brisket, el pulled pork (cerdo desmenuzado) y las costillas siempre estarán cerca de ti en las ciudades de Texas.
DESCUBRE / Texas
BRISKET TEXAS STYLE (Pecho estilo Texas)
TIEMPO: 1 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
Por Robert Cantu, chef ejecutivo del restaurante The Moon’s Daughters, del Thompson San Antonio. 1 pieza de pecho o falda de res de primer grado (la mayor calidad) o Wagy; suele rondar los 6 kg Sal Pimienta negra molida
1. Recorta la capa superior de grasa de la carne (hasta 0.5 cm). 2. Con un cuchillo marca cuadros en el lado plano de la carne. 3. Sazona generosamente con sal y luego con pimienta. 4. Ahúma la falda en un ahumador casero (en YouTube hay videos para
armarlo) o de pellet a 107 ºC empleando un termómetro de horno para monitorear la temperatura de la carne mientras se cocina. Busca más sobre esto en nuestra sección de tips y trucos. 5. Cuando la carne llega al “stall” (momento en el proceso de cocción cuando parece que la temperatura no aumenta nada durante un periodo prolongado y que puede suceder entre 76 y 87 ºC), envuélvela en papel encerado. Recuerda volver a insertar el termómetro del horno.
6. Ya que la carne esté entre 96 y 98 ºC sácala del ahumador y déjala reposar -todavía cubierta- en un horno apagado o en una hielera portátil vacía. Este proceso tarda al menos 1 hora. 7. Cuando haya reposado, corta la carne en contra de la fibra; es decir, no en paralelo a las fibras. Para eso necesitas un cuchillo bien afilado. Busca más en nuestra sección de tips y trucos. 8. Disfruta la carne acompañada de salsa BBQ o sola.
Vino... ¿de Texas? Texas Hill Country es hogar de decenas de bodegas y de una gran variedad de vinos, desde tintos y blancos hasta rosados espumosos. La soleada ruta del vino de Hill Country cuenta con kilómetros de campo llenos de flores silvestres, granjas y viñedos dignos de explorase.
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DESCUBRE /Texas
NEW YORK STEAK CON SALSA PEQUIN AU POIVRE Carne con salsa de chile piquín
TIEMPO: 4 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
Por chef Steve McHugh, de Landrace, en el Thompson San Antonio, y Cured en Pearl. 1 kg de carne de res 25 g de pimienta negra Sal al gusto 4 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla blanca grande cortada en cubitos 3 dientes de ajo picados 3 hojas de laurel 6 ramitas de tomillo 2 zanahorias cortadas en cubitos pequeños 2 tallos de apio cortados en cubitos pequeños 2 tazas de Bourbon 2 litro de caldo de ternera taza de crema espesa 30 g de chiles piquín en escabeche (consulta la receta en la sección de tips y trucos)
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1. Mezcla la carne con sal y pimienta y deja reposar 20 minutos. 2. En una olla de fondo grueso calienta el aceite de oliva y dora la carne. Gírala para que se dore por ambos lados y luego retírala de la olla. Agrega la cebolla, ajo, laurel, tomillo, zanahoria y apio, y sofríe a fuego medio-bajo por 10 minutos. Cuando esté bien caramelizado incorpora los restos de carne a la olla de nuevo y sube el fuego a medio-alto. 3. Vierte el caldo de
ternera y reduce el fuego a bajo durante 2 horas. Reduce a aproximadamente a 2 tazas, raspa el fondo con un cucharón y cuela con un colador fino. 4. En una olla aparte pon el Bourbon y reduce a au sec (significa “casi seco” en francés; se refiere a un líquido reducido al calentarlo hasta que está casi seco). 5. Agrega el bourbon a la salsa junto con la crema y los pimientos y calienta hasta que se mezcle; cerca de 3 minutos. Sazona con sal.
quién es el chef steve mchugh Finalista del premio James Beard y uno de los chefs más célebres de San Antonio, McHugh ha tenido la suerte de trabajar con talentos culinarios destacados en San Antonio y Nueva Orleans. Se mantiene atento a lo que otros hacen en la industria, tanto dentro de Texas como en el resto de EUA. Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery es su libro favorito, con más de 6,000 recetas.
CHICKEN TINGA (para enchiladas)
TIEMPO: 1 HR PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA
Por chef Enam Chowdhury, de Sky Creek Kitchen + Bar, Delta Hotels by Marriott Dallas Southlake. 5 2 3 7 1 1
latas de chiles chipotle cebollas blancas jalapeños dientes de ajo manojo de cilantro cdita. de hojuelas de pimiento rojo Queso pepper jack o Monterrey Jack al gusto Aceite para cocinar Sal y pimienta
1. Pica los jalapeños, el ajo y la cebolla. 2. En una olla con un poco de aceite caliente asa los jalapeños, el ajo, cebolla y chipotles. 3. Agrega el pollo y cúbrelo con agua. 4. Ya que el pollo esté cocido, retíralo y deshébralo.
Deja que se enfríe. 5. Toma el líquido restante y lícualo o hazlo puré en un procesador. 6. Cuando el pollo y la salsa se hayan enfriado, mezcla la mitad de la salsa con el pollo, las cebollas caramelizadas y el queso pepper jack. Sazona con sal, pimienta y el cilantro cortado en cubitos. 7. Utiliza la tinga como relleno de tus enchiladas y cubre con el resto de la salsa mezclada con la crema. 8. Cubre la enchilada y espolvorea más queso. 9. Finaliza en el horno a 190 ºC durante 5-6 minutos. cocinafacil.com.mx / CF
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RESTAURANTES PARA VISITAR EN TEXAS B&B Butchers & Restaurant - Steak House Galardonado steakhouse, además de carnicería y tienda que se enfoca en carnes de alta calidad como Wagyu de Texas y Kobe 100% auténtica y certificada por A5 de ganado Tajima de Japón, así como carne Prime añejada en seco, todo cortado a mano. El chef Eduardo Montesflores recomienda probar: Carpet Bagger (un corte final de bistec, como el filete escocés), Bacon Three Way (tocino preparado de tres formas), Rib Eye (prime o Wagy) o el filete. The Annie Café & Bar, Houston Ofrece una versión fresca de la cocina estadounidense con influencia de Texas y
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se procura elevar la cocina del sureste. El chef Robert Del Grande recomienda Bacon Rapped Quail (codorniz envuelta en tocino, una tradición texana), las tostadas de cangrejo -que obviamente tienen aguacate- y su famoso Coffee Crusted Filet: "Aunque intenté dejar de prepararlo, ¡los clientes no me lo permitieron! Ya tiene 30 años en el menú”. Terrace 54 Bar + Table, The Westin Houston Medical Center, Houston Nueva cocina estadounidense con un enfoque en las tradiciones culinarias de la región del suroeste. Con ventanas de piso a techo en interiores e impresionantes vistas de Houston en la terraza al aire libre, te sugerimos probar hummus de limón y cacahuate tailandés con vegetales, Spring Pea y ensalada de burrata, gnocchi de menta y avellana con queso pecorino y,
DESCUBRE / Texas
La Barbecue, Austin
A la clásica BBQ de Texas se le aporta un toque de sabores de viajes por el mundo; acentos japoneses, camboyanos, de Corea del Sur y hasta de la Ciudad de México. La chef recomienda probar brisket, salchichas caseras y costillas de cerdo acompañadas con ensalada de chipotle, ensalada de papas picantes o conchas de queso. de postre, el semifreddo de limón con semilla de amapola y ricotta batida.
Fotografías Cortesía Travel Texas, Berg Hospitality Group, Marriott, Visit San Antonio, Thompson San Antonio
Landrace, Thompson Hotel, San Antonio
Celebra los sabores y matices naturales de las estaciones en colaboración con los agricultores y productores tradicionales de Texas. El chef Steve McHugh recomienda Tomato Schnitzel (con camarón, gazpacho blanco y ensalada de hierbas), Spiced Bandera Quail Sausage (codorniz especiada) y el pastel de zanahoria. Alamo BBQ Co, San Antonio En este Texas Pit BBQ se ahúma lento, igual que en su restaurante hermano, el célebre Two Bros. BBQ Market. Además de proteínas que se preparan todos los días, hay guarniciones cremosas como Mac-nCheese y crema de maíz dulce. Te sugerimos probar cualquiera de las especialidades texanas ahumadas, en especial el brisket, Pulled Pork y las costillas BBQ en salsa de durazno.
The Guenther House, San Antonio
Además de visitar esta propiedad histórica que cuenta con museo y una linda tienda de productos de cocina, lo mejor del sitio es... ¡que sirve desayunos todo el día! Te sugerimos probar Breakfast Platter (con bisquets recién horneados con mermelada hecha en casa, salchicha o tocino), waffles de crema dulce con fresas frescas o el clásico sureño de pollo tenders + waffles.
Sky Creek Kitchen + Bar, Delta Hotels by Marriott Dallas Southlake
A cargo del aclamado chef y maestro del queso Enam Chowdhury, se ofrece una verdadera experiencia gastronómica con una cocina de Texas moderna y elevada, y sabores atrevidos del
suroeste. El chef Chowdhury recomienda salmón ennegrecido con bechamel de chorizo, chuletón de bisonte con enchilada de camote y sopa de tortilla ahumada. José, en Dallas Restaurante con comida del occidente de México. Aunque no lo creas, te sorprenderás con el ceviche o las enchiladas con mole estilo tapatío. La decoración, de Cerámica Suro, por sí sola justificaría la visita. Ferris Wheelers Backyard & BBQ, en Dallas
Un patio con una rueda de la fortuna en el Design District de Dallas para probar el brisket acompañado de una cerveza.
Jardín, dentro del Jardín Botánico de San Antonio Restaurante del chef Jason Dady con una propuesta inspirada en cocina mediterránea, ideal para un brunch de verano en el hermoso jardín de 15 hectáreas y más de 250 especies de plantas que representan regiones distintas de Texas. Te sugerimos probar hummus con cangrejo azul y elote y un mezze (platos pequeños que se sirven como entradas) que incluya Garden Bruschetta, Deviled Eggs y Grilled Cheese con mermelada de tomate. cocinafacil.com.mx / CF
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NIÑOS GRANITA p. 68
SANDÍA p. 72
Granita, sorbete, raspado: ¿CÓMO LE DICES TÚ? PREPARA LA LENGUA PARA PROBAR ESTE GOLPE DE FRÍO CON SABOR. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA
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NIÑOS / Granita
GRANITA DE LIMÓN CON CHAMOY TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de jugo de limón 2 tazas de agua mineral taza de jarabe para endulzar taza de chamoy 4 cdas. de chile en polvo taza de gomitas de chile taza de piñas enchiladas taza de dulces de chile
1. Mezcla el jugo de limón con el agua y el jarabe. Congela en un refractario. 2. Raspa con un tenedor y vuelve a congelar, repite este paso dos veces mas. 3. Sirve la granita en vasos con chamoy, chile en polvo, piñas, dulces y gomitas.
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GRANITA DE SANDÍA CON LECHE CONDENSADA TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 tazas de cubos de sandía 1 taza de granadina 1 taza de leche condensada
1. Licua la sandía y la granadina, y congela durante 3 horas. 2. Raspa con un tenedor,
vuelve a congelar y repite el paso. 3. Sirve y baña con la leche condensada.
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NIÑOS / Granita
GRANITA DE COCO
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de leche de coco 2 tazas de crema de coco 1 taza de coco troceado de taza de almendras troceadas taza de granos de granada roja de taza de coco tostado de taza de hojas de menta 4 mitades de cáscaras de coco
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1. Licua el coco con la leche y la crema de coco. 2. Congela en un refractario. Cuando esté congelado, raspa con un tenedor, vuelve a congelar y repite el paso dos veces más. 3. Sirve en las cáscaras de coco con granada, almendras, coco tostado y hojas de menta.
GRANITA DE LECHE QUEMADA CON TAPIOCA Y FRESAS TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
50 g de fécula de maíz (Maicena) 50 g de azúcar glas 250 ml de leche 400 g de dulce de leche o cajeta 1 cdita. de extracto de vainilla tazas de crema para batir 1 taza de tapioca hidratada taza de fresas partidas a la mitad
1. Hierve, sin dejar de mover, la leche con el azúcar glas, fécula de maíz, dulce de leche y vainilla. Deja que se enfríe. 2. Agrega la crema para batir y congela durante 30 minutos.
3. Raspa con un tenedor, vuelve a congelar otros 20 minutos, raspar de nuevo y congela otras dos veces.
4. Sirve en copas con 1 cucharada de tapioca y fresas.
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NIÑOS / Sandía
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SANDÍA TODO EL DÍA
QUE TIENE LICOPENOS, BETA-CRIPTOXANTINA Y MUCHOS OTROS NUTRIENTES BUENOS PARA LA SALUD, SEGÚN VARIOS NUTRIÓLOGOS Y ESTUDIOSOS... POR SI TE FALTABAN ARGUMENTOS PARA COMERLA. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL
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ENSALADA DE SANDÍA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 1 1 1 1
2
sandía en rodajas pepinillo cortado en láminas naranja cortada en supremas, o sea en gajos sin cáscara taza de queso azul chile serrano en rodajas cebolla morada fileteada de taza de hojas de hierbabuena de taza de aceite de oliva limones
1. Pon una cama de sandía en un plato y encima las supremas de naranja y las láminas de pepinillo. 2. Agrega el queso desmoronado, la hierbabuena, el chile serrano, la cebolla, la pimienta, el limón y el aceite de oliva.
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NIÑOS / Sandía
PALETA TRICOLOR DE SANDÍA TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de cubos de sandía 1 taza de agua 1 taza de yogur 1 cda. de azúcar
taza de agua 1 limón sin semillas taza de hojas de hierbabuena Moldes para paleta
1. Licua la sandía con el agua, sirve en los moldes para paleta hasta menos de la mitad y congela. 2. Cuando se haya congelado esa parte, divide el yogur en los moldes y vuelve a congelar.
3. Para la última capa, licua el azúcar con agua, el limón y las hojas de hierbabuena. Sirve sobre la capa de yogur congelada y pon a congelar de nuevo.
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NIÑOS / Sandía
PIZZA DE SANDÍA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
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1 rebanada de sandía 1 kiwi en rodajas 2 fresas en rodajas 1 taza de arándanos azules o blueberries 1 taza de queso feta 10 hojas de menta 1 taza de miel de abeja
1. Sobre la sandía acomoda el kiwi, la fresa y los arándanos azules. 2. Decora con hojas de menta y queso feta, y baña con miel de abeja.
BROCHETAS DE SANDÍA CON PESTO Y QUESO PANELA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de cubos de sandía 1 queso feta de alrededor de 170 g en cuadros medianos 3 tazas de hojas de albahaca 1 taza de queso parmesano 1 taza de nuez de la India 1 taza de aceite de oliva de taza de almendras fileteadas
Palillos para brochetas: 1. Arma las brochetas con rebanadas de queso y cubos de sandía. Para el pesto: 1. Licua las hojas de albahaca, las nueces, el aceite de oliva y el queso parmesano. 2. Pon el pesto y almendras sobre las brochetas.
TIEMPO: 30 MIN. + REFRIGERA 12 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 sandía mediana entera 4 limones amarillos (el jugo) 2 ramitas de menta Gajos de limón y hojitas de menta para decorar Hielo al gusto
1. Refrigera la sandía toda la noche. Saca del refrigerador, corta por arriba, saca la pulpa con una cuchara y ponla en la licuadora. Quítale todas las semillas que puedas. 2. Licua la pulpa, el jugo de limón, las ramitas de menta y el hielo. Cuela y sirve en la propia cáscara de sandía. 3. Decora con gajos de limón y hojitas de menta. cocinafacil.com.mx / CF
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CF TIP:
Una buena BBQ toma tiempo
1
La carne se prepara con especias y se envuelve en aluminio o en una olla.
2
Se usan piedras que pueden calentarse (no de río), leña y carbón.
3
Se cocina con temperatura controlada, durante largo tiempo y con fuego indirecto. Es muy diferente a cocinar a las brasas.
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Ilustración: Alets Klamroth Fuente de referencia: https://harrys.com.mx/blog/el-secreto-de-todo-buen-corte/
La palabra “barbacoa” viene del taíno, la primera lengua nativa de América que conocieron los españoles. Por tradición, la BBQ de Estados Unidos se cocina en un hoyo, como la barbacoa en México.
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GUSTOS
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cocinafacil.com.mx / CF
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PIÑA ASADA CON MEZCAL TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 caballitos o 4 onzas de mezcal taza de jugo de piña 4 rebanadas de piña delgadas 1 cda. de azúcar 1 cdita. de canela en polvo 3 cdas. de aceite
1. Mezcla la canela con el azúcar y el aceite.
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2. Barniza las rebanadas de piña con la mezcla y asa en una plancha caliente. 3. En un vaso coctelero con hielo combina el mezcal y el jugo de piña. Sirve en vasos pequeños y adorna con las rebanadas de piña.
MEZCAL CON TORONJA Y JALAPEÑO TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 caballitos o 4 onzas de mezcal taza de jugo de toronja 1 cda. de jarabe 1 chile jalapeño en tiras 8 ramas pequeñas de cilantro taza de agua quina
1. En un vaso coctelero con un poco de hielo combina el mezcal, jugo de toronja, jarabe, el jalapeño y cilantro. 2. Sirve en vasos y añade un poco de hielo y agua quina a cada uno.
GUSTOS / Mezcal
PALETAS DE FRESA CON MEZCAL TIEMPO: 2.2 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
4 caballitos u 8 onzas de mezcal 2 tazas de fresas en trozos 2 caballitos o 4 onzas de granadina 1 taza de jugo de naranja 1 chile jalapeño en láminas delgadas taza de hojas de menta litro de agua mineral 2 tazas de hielo
1. Licua partes de las fresas con el mezcal, la granadina y el jugo de naranja. 2. Congela en moldes para paleta. 3. Sirve el agua mineral en vasos con hielo, chile, menta y el resto de las fresas. 4. Pon una paleta dentro de cada uno.
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GUSTOS / Mezcal
JELLY SHOTS CON MEZCAL TIEMPO: 2.5 HRS. PORCIONES: 6-10 DIFICULTAD: BAJA
4 naranjas 2 caballitos de mezcal 1 sobre de grenetina taza de agua 2 cdas. de chile en polvo
1. Disuelve la grenetina en el agua y deja 5 reposar minutos; calienta en el microondas durante 30 segundos o hasta que esté líquida. 2. Corta las naranjas por la mitad y saca el relleno sin dañar la cáscara. 3. Exprime la pulpa y cuela. 4. Mezcla con el mezcal y la grenetina. 5. Deja que cuajen dentro de las cáscaras de naranja en el refrigerador. 6. Corta cada una en tres partes y espolvorea con chile en polvo.
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GUSTOS / Mezcal
MEZCAL-TONIC CON TORONJA Y ROMERO
TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 caballitos de mezcal tazas de agua tónica 1 1 toronja en cuartos 4 ramas de romero
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1. Coloca las rebanadas de toronja con el romero y hielo en copas, gira para sudar la copa y sacar el aroma de la toronja. 2. Sirve el mezcal y después el agua tónica.
COCTEL DE MEZCAL CON PIÑA, MANGO Y HABANERO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 1 1 1 2
caballitos de mezcal habanero rebanado mango en láminas taza de cubos de piña tazas de refresco de limón 1 taza de agua tónica
1. En un shaker agita el mezcal con el habanero y sirve en vasos con hielo. 2. Acomoda las láminas de mango y piña en las copas. Decora con una parte de refresco de limón y otra de agua tónica.
CF TIP:
¡Sella la carne! Mientras más marmoleada esté la carne, será más suave y tendrá mejor sabor. El marmoleado es la mezcla de músculo y grasa, y existen varios grados. En US Meat los clasifican en tres:
TIP
1
Antes de cocinar
la carne, séllala para que se mantenga jugosa.
TIP
2
déjala solo unos segundos por cada lado en una sartén con aceite caliente. Si vas a hornear, mete la carne a un horno que esté a 200 o 250 ºC apenas unos minutos; sácala y regresa al horno cuando alcance los 180 ºC.
TIP
3
¡Y déjala reposar!
Cuando saques la carne del fuego de la parrilla espera alrededor de 5 minutos antes de cortarla y envuélvela en aluminio. Así termina de cocerse por dentro.
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Ilustración: Alets Klamroth Fuente de referencia: https://harrys.com.mx/blog/el-secreto-de-todo-buen-corte/
Para sellar,
#BÁSICOS
#paso a paso
#tips y trucos
EL ABC
REDUCCIÓN DE VINO p. 88
SAL p. 89
Chilitos en escabeche Los utilizarás en algunas de las recetas que vienen en esta revista. Solo necesitas los chiles y algunas verduras, además de vinagre, especias, agua y aceite. Mira cómo:
Fotografía Getty Images
3 zanahorias cortadas en rodajas 5 chiles jalapeños cortados en rodajas 2 cebollas finamente rebanadas coliflor troceada de taza de vinagre blanco 1 taza de agua taza de aceite de oliva 2 cdas. de orégano 2 ramas de tomillo 5 hojas de laurel 3 pimientas enteras 2 cdas. de azúcar Sal
1. Hierve la coliflor de 5 a 10 minutos hasta que esté suave sin desbaratarse y resérvala. 2. En una cacerola con aceite de oliva fríe las zanahorias con una pizca de sal hasta que estén reblandecidas. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente e incorpora los chiles jalapeños. 3. Agrega el agua, los floretes de coliflor, el vinagre, el laurel, el tomillo, el orégano, la pimienta, el azúcar y una pizca de sal. Deja al fuego cerca de 15 minutos hasta que se reduzca el agua. 4. Prueba y añade azúcar y sal si lo crees necesario.
cocinafacil.com.mx / CF
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EL ABC / Básicos
Tips y trucos ¿DE QUÉ HABLAN CUANDO TE PIDEN REDUCIR UN LÍQUIDO? AQUÍ ESTAMOS PARA AYUDARTE CON ESO Y MÁS. POR ROBERTO MORÁN
TIP #1
Reducir para concentrar el sabor Cuando te dicen que reduzcas un líquido, lo único que debes hacer es ponerlo en una sartén a fuego muy bajo y dejar que evapore. Se trata de concentrar sabores. Puedes reducir una salsa, vinagre balsámico o vino tinto.
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TIP #2
Corta la carne como pro
Fotografías Getty Images / Fuente adicional Samin Nosrat. Salt, Fat, Acid, Heat.
Cuando la carne ya esté cocida, corta siempre en forma perpendicular a las fibras. Es decir, de manera diferente a como la corta el carnicero. Cuando la pides en la carnicería van a cortarla a lo largo de las fibras porque así pueden darte un pedazo de lo que necesitas, pero una vez cocinada nunca sigas las líneas de la carne: no cortes en forma paralela. Si cortas las fibras te quedan pedazos más fáciles de masticar.
TIP #3
¿Cuánta sal es buena? ¿Ya te hartaron las recetas que dicen “sal al gusto”? ¿No sería mejor que te especificaran cuánta? La verdad, no es tan fácil, porque depende mucho de los gustos. Aunque tan importante como la cantidad de sal es el momento en que la pones y, en realidad, sí podría haber una regla al respecto. De acuerdo con la chef Samin Nosrat, la regla podría ser 1% del peso en carne, verduras y granos. Así, por ejemplo, en 1 kilo de carne tendrías que poner 10
gramos de sal o 3 cucharaditas. El momento en que la añades también importa, porque la sal desencadena el proceso de ósmosis; es decir, hace que el agua salga de las células para dejar entrar la sal. Necesitas tiempo para que, por decir algo, el pollo logre absorber la sal. Un pollo entero debe estar en salmuera (agua con sal) cerca de 8 horas en refrigeración. Para la carne se recomienda que le pongas la sal 40 minutos antes de que vas a asarla. cocinafacil.com.mx / CF
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CF TIP:
La prueba de la mano para calcular el calor
Cuando el fuego esté encendido pon la mano a 15 cm de la parrilla.
Si aguantas: SOLO
4 seg.
de
5-7 seg. Es el fuego medio, ideal para cocinar.
Más de
7 seg.
Tienes que avivar el fuego.
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Ilustración: Alets Klamroth / Fuente: Con información de David Camacho, de Weber Grill Academy de la Condesa.
El fuego está demasiado fuerte. Espera antes de poner la carne.
NO HAY DÍA DE CAMPO SIN UN:
¿SABES QUÉ LE DIERON A PROBAR AL PRIMER REY DE INGLATERRA QUE VISITÓ ESTADOS UNIDOS? UN HOT DOG. Y SEGÚN LOS PERIÓDICOS, LO PRIMERO QUE HIZO FUE PEDIR OTRO. POR ROBERTO MORÁN
cocinafacil.com.mx / CF
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PARRILLA FÁCIL / Hot Dog
Escoge el tuyo PARA LOS HOT DOGS TIEMPO: 20 MIN. DIFICULTAD: BAJA
4 panes de hot dog 4 salchichas de pavo Aceite para freír
1. Fríe en una sartén con poco aceite las salchichas y después tuesta los panes. 2. Puedes hacer los hot dogs en una vaporera, al estilo carrito.
3. Asiático Col morada + cebollín + semillas de ajonjolí + salsa sriracha
1. Caprese Tomates cherry + queso mozzarella en cubos + pesto 2. BTL Tocino + lechuga + tomate + papas fritas
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4. Hawaiano Piña asada + pimiento asado + cebolla morada en vinagre
6. Búfalo Salsa Buffalo para alitas + apio + queso azul desmoronado
7. Chili Queso cheddar + chili con carne (la receta, más adelante) + cebolla morada
5. Con pico de gallo Guacamole + pico de gallo + crema
cocinafacil.com.mx / CF
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PARRILLA FÁCIL / Hot Dog 1 limón verde cebolla blanca picada finamente 1 lata pequeña de granos de elote amarillo escurridos 4 ramas de cilantro picadas finamente 4 cdas. de mayonesa Sal y pimienta
- HOT DOG -
PARA EL BTL 150 g de tocino ahumado 8 hojas de lechuga romana troceada 2 jitomates en rebanadas delgadas taza de queso crema
1. Fríe el tocino en una sartén a fuego alto hasta que esté crujiente. 2. Escurre el exceso de aceite en una coladera. 3. Arma los hot dogs con lechuga, tocino, jitomate y queso crema.
- HOT DOG CON PICO DE GALLO-
PARA EL GUACAMOLE 2 1 1 1 4
aguacates limón (el jugo) cda. de aceite de oliva chile serrano picado cdas. de cebolla picada finamente 6 cdas. de cilantro picado finamente 2 jitomates en cubos muy finos
1. Con un tenedor aplasta el aguacate y mezcla con el jugo de limón y aceite de oliva. 2. Agrega el chile serrano, la cebolla, el cilantro y el jitomate.
PARA EL PICO DE GALLO 1 litro de agua 8 salchichas jumbo (1 paquete) 8 panes estilo medianoche jumbo 2 jitomates picados finamente
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1. En una olla mediana hierve agua con una pizca de sal. A las primeras burbujas sumerge las salchichas y déjalas adentro por 5 minutos. 2. Apaga, sácalas y reserva. 3. Mezcla el jitomate con la cebolla, elote, cilantro y limón. Salpimienta a tu gusto e incorpora para que quede una salsa fresca. 4. Tuesta los panes en una sartén o suavízalos en el horno de microondas calentándolos durante 10 segundos. 5. Unta los panes con la mayonesa, coloca una salchicha en cada pan y encima distribuye la mezcla de pico de gallo. Sirve.
- HOT DOG CON Búfalo -
PARA LA SALSA BUFFALO
1
de taza de salsa picante de chiles fermentados (la encuentras en el supermercado) taza de mantequilla cdas. de vinagre de cdita. de salsa inglesa de cdita. de pimienta de cayena de cdita. de ajo en polvo Sal al gusto
1. Calienta todos los ingredientes en una olla a fuego medio hasta que suelte las primeras burbujas. 2. Mezcla de vez en cuando mientras se cocina.
- HOT DOG CON CHILI -
PARA EL CHILI CON CARNE
1
kg de diezmillo o chamberete de res picado en cubitos 2 cdas. de aceite de oliva 2 cebollas grandes picadas 10 dientes de ajo picados 2-6 chiles jalapeños o serranos picados taza de polvo de chile o chili powder 800 g de jitomates sin piel cortados en cubitos o 2 latas de 400 g de jitomate en cubitos 4 tazas de agua 1 cda. de vinagre de vino tinto o de manzana Sal al gusto
durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Prueba y añade sal si lo consideras necesario. 6. Sirve el chile con carne sobre el hot dog. Adorna con la cebolla morada, la mayonesa y el queso cheddar.
Para adornar: Cebolla morada en gajos Mayonesa 1 taza de queso cheddar rallado
1. Sazona la carne con 3 pizcas de sal. Mezcla y deja reposar media hora. 2. En una sartén con aceite caliente y a fuego medioalto sella la carne. Pasa a un plato y resérvala. 3. En la misma sartén fríe las cebollas, el ajo y los chiles jalapeños o serranos. Agrega una pizca de sal desde el principio. Incorpora el chile en polvo y calienta 2 minutos. 4. En una sartén aparte sofríe los jitomates pelados y picados hasta que estén suaves. Si utilizas jitomates de lata, ponlos directo con la mezcla de cebollas. Añade los jitomates a la mezcla de cebollas, ajo, chiles y chile en polvo. 5. Vierte 4 tazas de agua y 1 cucharadita de vinagre. Deja a fuego bajo, sin tapar,
Tip: Agrégale diferentes toppings para llevarlos de básicos... ¡a divertidos y llenos de texturas!
- HOT DOG -
ESTILO CHICAGO 150 g de tocino ahumado 8 hojas de lechuga romana troceada 2 jitomates en rebanadas delgadas taza de queso crema
1. Fríe el tocino en una sartén a fuego alto hasta que esté crujiente. 2. Escurre el exceso de aceite en una coladera. 3. Arma los hot dogs con lechuga, tocino, jitomate y queso crema.
- HOT DOG BTL -
A LA MEXICANA 8 salchichas de pavo 8 bolillos 1 cebolla rebanada en julianas finas 350 g de tocino ahumado y picado 1 aguacate 1 taza de mayonesa 1 cda. de aceite vegetal 1 limón (el jugo) 1-2 chiles serranos
1. Fríe la cebolla y el tocino moviendo constantemente a fuego medio, pero no agregues aceite. Una vez que el tocino esté dorado, drena la grasa y reserva. 2. Licua la mayonesa con el aguacate, el jugo de limón, aceite vegetal y chiles serranos a tu gusto. 3. Asa las salchichas. 4. Coloca una en cada pan, unta un poco de la mayonesa de aguacate y finaliza con un poco de las cebollas con tocino sobre el hot dog.
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PARA COMPARTIR / Portavasos
RESPUESTA AL CALOR ARMA TU PORTAVASOS PARA TENER SIEMPRE LISTAS LAS BEBIDAS.
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1
1 taza de fresas troceadas 1 taza de cubos de mango 1 taza de cubos de pepino 2 cdas. de jugo de limón 3 tazas de hielo 1 taza de agua 6 cdas. de miel
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CF / JUNIO ’21
Licua por separado las fresas, mango y pepino con limón, cada uno con 1 taza de hielo, de taza de agua y 2 cucharadas de miel. Sirve en capas y agrega el limón
TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1
2 tazas de jugo de toronja 2 tazas de fresas congeladas 2 tazas de agua taza de hojas de albahaca de taza de azúcar
Licua todos los ingredientes. Sirve en vasos.
Para quemar las calorías de una porción de Semillas de Girasol sin cáscara (21g - 119 Kcal) necesitas aproximadamente:
19 min
12 min
9 min
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Además de darle una textura crujiente, proporciona vitamina E, hierro, calcio, magnesio, ĨďĴĮðďș ĮÐăÐĊðď ř ťÅī ÌðÐĴÑĴðÆ
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