DESDE GUADALAJARA: TOR
P. 48
DIETA DE EMERGENCIA PARA IR A LA PLAYA P. 30
Vinos BLANCOS & FRESCOS P. 79 PARRILLA FÁCIL
LOS RUBS QUE CAMBIARÁN TUS ASADOS PARA SIEMPRE
El plan semanal COME LIGERO Y LUEGO AL POSTRE
P. 91
P. 38
Haz tu helado artesanal
¡ H AY ESQUITES ! & e lot e s P. 62
Yummi! Banana bowl
FIESTA DE VERANO
¡todos al agua! paletas, helados & BOTANAS
Año 36 No. 07 07/21
Para quemar las calorías de una porción de Semillas de Girasol sin cáscara (21g - 119 Kcal) necesitas aproximadamente:
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Conoce nuestras recetas
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La Semilla de Girasol produce un efecto antidepresivo de forma natural. Gracias a su contenido de Selenio, Triptófano y vitamina B6 te mantiene de buen humor, te relaja y ayuda a tu sistema nervioso. Para más información visita: www.girasol-usa.com
CF TIP:
Ponle algo CON sabor acidito Igual que la sal, el ácido resalta los sabores, pero necesita equilibrarse con lo dulce, como en limonadas. Para cocinar puedes usar
Vinagre. Para escabeches o encurtidos.
Ilustración: Alets Klamroth / Fuente: Nosrat, Samin. Fat, Salt, Acid, Heat.Simon & Schuster, 2017.
Vino de arroz o mirín. Mezcla con hierbas aromáticas.
Vinagre de jerez. Para adobos, pescados y postres.
Jitomate. En sopas.
Vinagre de manzana. Se combina con pescado, carne y salsas no picantes. Limón y otros cítricos. En guacamoles, ensaladas de frutas tropicales o cocteles.
Chiles y zanahorias en vinagre. En tortas o tostadas.
Para terminar un platillo, se sugiere:
Limón, en un coctel de mariscos.
Vinagretas, sobre una ensalada.
Queso feta en ensalada o crema en tacos.
Yogur, sobre kebabs.
Jitomates cherry en ensaladas.
cocinafacil.com.mx / CF
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JULIO 2021
contenido
Esto es solo una probadita de todo lo que encuentras en la edición de julio de Cocina Fácil: PARA EMPEZAR
Dip de jocoque P. 37
Esquites con epazote frito P. 63
Ensalada ligera P. 35
Hummus de semillas de girasol P. 41
Ensalada de verduras P. 31
Pollo empanizado P. 39
Crema de zanahoria con semillas de girasol P. 42
Quinoa bowl P. 46
Pimientos rellenos P. 47
Paleta de yogur con f P. 75
Mango con queso crema P. 76
PLATO PRINCIPAL
Ceviche de coliflor P. 44 PARA NIÑOS
Paleta de matcha P. 77
A LA PARRILLA
Haz tu helado artesanal P. 69
Banana bowl P. 70
Rub de BBQ P. 92
COCTELES
Jelly shot de sangría P. 85
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CF / JULIO ’21
Rub de café P. 94 PS & TRUCOS TRUCOS
Galaxy flotante P. 26
Smoothie de fresa y pepino P. 28
Test: Cóm ó o andas en la cocina? P. 88
DESCUBRE GUADALAJARA ¡Ámole* a comer! P. 48
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en cualquier etapa de la vida..
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ESTE MES / Carta Editorial
¿Ya podemos salir?
¡
Lobo, lobo! ¿Estás ahí? Los niños cantan esa tonada desde tiempos de Caperucita Roja y juegan en el bosque mientras el lobo no esté. Ahora recordamos la canción mientras nos asomamos a la puerta de nuestras casas, planeando regresar a las oficinas, escuelas o a vacacionar más allá del parque de la colonia. ¿Qué tal que una de esas asomadas sea por Guadalajara? Aunque cada vez que voy alguien me encarga una torta ahogada, la verdad es que la comida es mucho más variada que eso, sobre todo porque la influencia de Nayarit y Sinaloa ha crecido en los últimos 20 años y porque las recetas tradicionales se conservan como símbolos patrios. Así que en Guadalajara conviven los más frescos aguachiles con picantes moles y dulces jericallas. Muchas de las delicias que se degustan en Guadalajara podrás prepararlas en tu casa si lees nuestro artículo del mes. Ahora, si quieres ir hasta allá para probarlas, tienes
una tarea: que al regresar nos expliques qué significan estos términos por aquellos rumbos. Birote Capirotada Pico de gallo Escamocha Jericalla Salsa mexicana Manda tus respuestas a rmoranq@televisa.com.mx. Como tienes muchas ganas de salir al aire libre y tomar el sol, te traemos ideas y recetas para acompañar tu fiesta de patio/alberca/azotea. Solo asegúrate de tomar las precauciones necesarias para que no te agarre el lobo.
ROBERT RT TO MO M RÁ RÁN N Director Editorial
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Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx
Un mole para festejar
En el restaurante Hierba Dulce celebraron con un mole por haber aparecido en Cocina Fácil. El gusto fue nuestro y ahora tendremos que ponernos a preparar nuestro propio mole para acompañarlos desde acá. Su instragram: @hierba_dulce. lo + visto, compartido & comentado i n s tag r a m
fa c e b o o k
Café o té ¿Cuál prefieres beber?
Para ser un poco más feliz en la vida, a #mango es el indicado para conseguirlo.
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Vasco de Quiroga 2000, Edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, Ciudad de México, cocina.facil@televisa.com.mx COCINA FÁCIL
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COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V.
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#CHEF
#TENDENCIA
#GADGET
QUÉ SE
Fotografía: Getty Images
NOVEDADES p. 10
CHEF p. 12
TRUCO DE COCINA
Los beneficios de ordenar Tener una cocina organizada te ayudará a mejorar tu experiencia mientras cocinas, y comer saludable se hará más fácil si tienes snacks, granos enteros o harinas ligeras a la mano. cocinafacil.com.mx / CF
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QUÉ SE COCINA / Novedades
SALUDABLE
COME TUS VEGETALES
Jugo de hojas verdes 12 hojas de espinaca 6 hojas de lechuga 1 tazas de ramitos de brócoli 6 tallos de apio 3 manzanas verdes en cuadritos pequeños sin corazón 2 tazas de agua
1. Lava las espinacas y la lechuga, y desinféctalas en un recipiente con agua y bactericida. Escúrrelas. 2. Enjuaga el brócoli y el apio; también desinféctalos, escúrrelos y reserva. 3. Licua las espinacas, lechuga, brócoli, apio, manzanas y agua. Puedes colar antes de servir.
PARA HACER EJERCICIO
Ya lo dijo el Hombre Araña: hay que comerse los vegetales y las hojas verdes para estar fuerte. Y ahora lo comprueba la ciencia. Tomar solo una tasa de vegetales verdes cada día puede mejorar las funciones musculares, según un estudio presentado en Journal of Nutrition, una publicación especializada en nutrición. Combinar una dieta balanceada que
contenga hojas verdes, como espinaca, lechuga o kale, con ejercicio y algo de pesas puede darle más fortaleza a los músculos, en especial de las piernas, explicó el líder del estudio, Marc Sim, del Instituto para la Investigación en Nutrición de la Universidad Edith Cowan, de Australia. y para comer más vegetales verdes, aquí hay una receta.
Consigue los zapatos adecuados:
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- ESTE MES -
CON BEBIDAS ROSAS CORRES MÁS Un nuevo estudio de la Universidad de Westminster encontró que las bebidas rosas pueden ayudar a correr más rápido y más lejos que si solo se toma una bebida clara. Quienes bebieron algo rosa afirmaron sentirse más
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satisfechos con el ejercicio que quienes no. Nota que las bebidas solo eran diferentes en el color pero iguales en contenido calórico y sabor. Para tomar algo rosa, mira esta receta:
Limonada rosa
1. En una jarra grande mezcla
1 litro de agua mineral 3 limones amarillos (el jugo) 1 cda. de polvo para preparar agua de frambuesa 4 cdas. de jarabe natural Hielos, hojitas de menta, rebanadas de limón y frutas para decorar
el jarabe natural, jugo de limón, agua mineral y polvo para agua de frambuesa. Prueba y añade limón o azúcar al gusto. 2. Sirve con hielo, rebanadas de limón, hojas de menta y frutas para decorar.
Fotografías Getty Images (jugo); cortesía de la marca (zapatos) Fuente: Sciencedaily.com
- en tendencia -
QUÉ SE COCINA / Chef
NO EN TODAS PARTES SE RECONOCE Y APRECIA EL SABOR MEXICANO, PERO POCO A POCO VAMOS CONQUISTANDO EL MUNDO. PRIMERO TOMAMOS DALLAS. POR ROBERTO MORÁN
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Fotografías Cortesía
El momento de la comida mexicana
Receta de Anastacia Quiñonez-Pittman SOPA DE ZANAHORIA Y COCO CON HABANERO 12 zanahorias peladas y picadas de taza de aceite 2 cebollas moradas en rebanadas 4 dientes de ajo 2 chiles habaneros 4 litros de agua 2 latas de leche de coco (de 400 ml cada una) Sal al gusto
1. En una sartén caliente aceite; añade las zanahorias, la cebolla y el ajo y fríe por 5 minutos. Vierte el agua y deja que hierva. Cocina durante 30 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. Incorpora la leche de coco y sal al gusto. Hierve a fuego lento otros 5 minutos. 2. Licua o pasa por el procesador hasta que adquiera consistencia suave. cocinafacil.com.mx / CF
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CF TIP:
¿Qué hacer contra las cucarachas? Rocía agua con jabón. Si vives en departamento, tendrás que ponerte de acuerdo con los vecinos para fumigar todos al mismo tiempo.
Pon rodajas de pepino en los sitios donde las has visto.
Limpia muy bien la cocina.
No dejes platos con restos de comida en el fregadero. Mezcla bicarbonato con azúcar a partes iguales y ponlo en las entradas de tu cocina.
Si tienes mascotas, guarda su comida en contenedores bien tapados y lava sus platos.
Lo más probable es que debas llamar a un fumigador profesional.
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Si vas a fumigar, quizá sea necesario hacerlo dos veces. La primera termina con las cucarachas grandes y la segunda con los huevecillos que podrían haber quedado.
*Fuente de referencia: Gracias a Daniel Navarro, fumigador. CocinaFacil.com.mx
#ideas
#menos tiempo
#en tu alacena
CUANDO YA ES CASI HORA DE COMER Y TÚ ESTABAS EN UNA VIDEOLLAMADA
Fotografía Getty Images
MOLLETES p. 17
rápido
LENTEJAS p. 18
El congelador al rescate Ya casi es hora de comer y tú estabas en el Tik Tok. Saca esas bolsas y latas y salva la tarde. cocinafacil.com.mx / CF
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PIENSA RÁPIDO / Rajas & Lentejas
Rajas con crema, elote y calabacita Usa las rajas poblanas congeladas. 12 chiles poblanos o 1 bolsa de rajas de chiles poblanos congeladas 4 cebollas finamente rebanadas
8 calabazas en rodajas 500 g de elote cocidos litro de crema Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
PASO
PASO
PASO
Pela
Dora
Añade
los chiles y córtalos en rajas, o solo abre la bolsa de rajas.
la cebolla en aceite caliente, añade las rajas y cocina hasta que estén brillosas. Agrega las calabacitas y los granos de elote y cocina hasta que las calabacitas estén suaves.
la crema y deja un poco más en el fuego, sin que hierva. Retira del fuego y deja reposar 15 minutos antes de servir.
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MOLLETES CON RAJAS POBLANAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 bolillos partidos por la mitad 2 tazas de queso manchego rallado (o Oaxaca deshebrado) 1 cda. de aceite vegetal 1 cebolla picada finamente 1 taza de frijoles negros molidos con un poco de caldo 1 bolsa de rajas de chile poblano y 1 lata pequeña de granos de elote, o 1 lata de elote con rajas 1 taza de pico de gallo 1 taza de salsa de tu preferencia
1. En una sartén con aceite caliente fríe la cebolla a fuego medio durante 15 minutos hasta que dore y sin que se queme. 2. Agrega los frijoles negros molidos y sofríe varios minutos. Reserva. 3. Unta una mitad de bolillo con frijoles refritos y enseguida añade las rajas poblanas con elote. 4. Cubre con un poco de queso y coloca en una charola para horno. 5. Hornea hasta que el queso se gratine por completo y el bolillo obtenga un color ligeramente dorado.
cocinafacil.com.mx / CF
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PIENSA RÁPIDO / Rajas & Lentejas
Aprovecha las lentejas Ya puedes comprar la sopa de lentejas hecha. Úsala así. 2 tazas de lenteja cocida o 1 bolsa de sopa de lentejas 2 huevos 3 cdas. de harina 1 taza de mezcla de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro y albahaca)
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4 2 1
cda. de ajo en polvo pimientos rojos en tiras cebolla fileteada taza de nuez de la India cdas. de aceite de oliva tazas de caldo de verdura taza de mezcla de brotes
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Dora
Agrega
Mezcla
los pimientos y cebolla con el aceite de oliva.
la nuez de la India y el caldo de verdura. Hierve 5 minutos y licua hasta obtener una consistencia tersa.
las lentejas con el huevo, harina, hierbas y ajo en polvo; forma tortitas y dora en una sartén con aceite.
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PICADILLO DE LENTEJAS PARA TACOS TIEMPO: 45 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de chícharos congelados 1 taza de queso fresco Salsa y pico de gallo 1 aguacate rebanado y pelado 12 tortillas de maíz 1 cdita. de sal 1 hoja de laurel seco 1 cdita. de mejorana deshidratada 1 cdita. de tomillo seco 1 cda. de aceite 2 papas peladas y cortadas 2 zanahorias peladas y picadas finamente 8 onzas de caldo de verduras 1 lata de salsa de tomate o puré de tomate de 210 g 1 taza de lentejas o bolsa de sopa de lentejas preparada 2 dientes de ajo picados 1 cebolla pequeña picada finamente
1. En una olla saltea el ajo y la cebolla en el aceite durante 3 minutos. 2. Agrega las lentejas, la salsa de tomate, el caldo de verduras, las verduras, el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel y sal. 3. Tapa y deja que se cocine por 20 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas, si no usaste la sopa preparada. 4. Calienta las tortillas de maíz y añade 2 o 3 cucharadas de picadillo sobre la tortilla. 5. Vierte pico de gallo, aguacate, queso fresco y tu salsa preferida.
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CF TIP:
¡Hormigas en mi cocina! Las hormigas son necesarias en el jardín y para controlar a otros insectos: no quieres matarlas, pero tampoco las quieres encima de tus frascos de miel.
Qué hacer
La verdad En verano, lo más seguro es que tendrás que convivir con unas cuantas.
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Fuente de referencia: Daniel Navarro,fumigador. TheConversation.com, CocinaFacil.com.mx / Ilustración: Alets Klamroth
Mezcla taza de vinagre y taza de agua y espárcela en el caminito de hormigas. Así eliminas el olor que dejan para guiarse unas a otras.
#en tu mesa
#COMPARTIR
#COCINA DIARIA
a comer TODOS AL AGUA p. 22
VERANO p. 34
TIP
¿Quieres más recetas frescas y ligeras para el calor? Da la vuelta a la página.
Fotografía: Getty Images
¡Piña asada!
Satisface los antojos dulces de tu familia con este postre fresco y ligero. Espolvorea las rebanadas de piña con azúcar morena y canela, luego ponles el palito de paleta. Asa de cada lado hasta que estén ligeramente marcadas y sirve. ¡Puedes agregar coco tostado y helado como extra! Cero esfuerzo, 100% delicioso. cocinafacil.com.mx / CF
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SA RE E F S M O OT H I E D 28 P. P E P INO Y MANGO
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A COMER / Todos al agua
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todos al agua YA SEA ALBERCA, TINA O PALANGANA, ES HORA DE REFRESCARSE Y AQUÍ ESTÁN LOS ACOMPAÑANTES. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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SPLASH DE NARANJA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1
4 tazas de jugo de naranja taza de cerezas picadas 4 cdas. de granadina
1. Mezcla las cerezas con la granadina, sirve en los vasos y llena de hielo. Agrega el jugo de naranja.
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A COMER / Todos al agua
FOOD SPLASH: ¿Ya viste estos inflables para llevar la comida a la alberca?
Botella
(Sun Society, Amazon)
Naranja (Sun Pleasure,
Sam’s)
Cupcake
(Home Depot)
Margarita
(Big Mouth Inc, Amazon)
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A COMER / Todos al agua
GALAXY FLOTANTE TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
1 caballito de licor curaçao taza de agua mineral 1 bola de helado de fresa o de frambuesa 1 cdita. de diamantina comestible 1 cdita. de chochitos de azúcar
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1. En un vaso con hielo sirve el licor, añade agua mineral y encima la bola de helado. 2. Adorna con diamantina y chochitos.
REFRESCO DE FRUTOS ROJOS TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de frutos rojos 1 caballito de ginebra 1 cda. de azúcar taza de ginger ale 1 limón 1 clara de huevo
3. Sirve en un vaso, agrega ginger ale y limón. 4. Decora con el resto de los frutos rojos.
1. Mezcla 2/3 de taza de frutos rojos con la ginebra, el azúcar y la clara de huevo en un vaso mezclador o shaker. 2. Agita hasta deshacer un poco los frutos rojos.
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A COMER / Todos al agua
SMOOTHIE DE FRESA, PEPINO Y MANGO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
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taza de fresas troceadas taza de cubos de mango taza de cubos de pepino cdas. de jugo de limón 3 tazas de hielo tazas de agua 1 6 cdas. de miel
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1. Licua por separado las fresas, el mango y el pepino con limón, cada uno con 1 taza de hielo, taza de agua y 2 cucharadas de miel. 2. Sirve en capas.
CF TIPS
CHECKLIST! Asegúrate de que tú y tus invitados se sientan cómodos, ¡y evita cualquier desastre de forma creativa y rápida!
¿GANAS DE IR AL CINE? Cuelga una tela blanca y conecta tu celular a un miniproyector.
Cine en casa Crea tu propia noche de cine bajo las estrellas. Si no quieres gastar en una pantalla especial, hazla colgando una sábana blanca o sobre una pared lisa y un proyector.
Luz suave Cuelga series de focos para exterior alrededor del área donde estarán, puede ser en los árboles, terraza o postes para crear una vibra mágica.
llas cómodas ALEJA A LAS ABEJAS Coloca algunas pastillas de menta (como las Altoids de venta en supermercados) alrededor de la comida y las zonas de bebidas para mantener a las abejas alejadas. No son bonitas, ¡pero funcionan!
PREVÉ EL VIENTO Asegura que tu mantel no salga volando pegando con cinta adhesiva un par de piedras o pesas pequeñas en las costuras de las esquinas. Para las servilletas y cubiertos, colócalos en una canasta de forma vertical.
CUÍDATE DEL SOL A mediodía el sol puede ser muy intenso, así que asegúrate de tener una sombrilla o un lugar en la sombra disponible para tus invitados; además de tener bloqueador solar a la mano para reaplicarse durante todo el día.
¡REFRÉSCATE MUY BIEN! No puede faltar una hielera y muchas bebidas refrescantes para el calor. Procura tener agua natural como opción para tus invitados, ¡incluidos los más pequeños!
Crea un ambiente cómodo empleando cojines sobre sillas de plástico o, si lo prefieres, en los inflables de alberca.
Música sin bocinas
BYE, INSECTOS Aplica un spray repelente de insectos para jardín la noche anterior. El olor se evaporará pero el repelente seguirá siendo efectivo.
Así como lo lees: no necesitas una bocina carísima para disfrutar del mejor audio, sólo coloca tu celular en un vaso de vidrio y el sonido se expandirá.
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¿Quieres bajar un poquito de peso?
¡VACACIONES! :D, SOBREPESO :(, ELIMÍNALO ASÍ :D. YA SE TE DIJO QUE ESTÁS BIEN, PERO SI INSISTES, LEE ESTO. POR OSO OSEGUERA
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A COMER / Dietas
Establece una meta realista Especialistas de la Clínica Mayo recomiendan bajar de 500 g a 1 k por semana. Aunque hay algunos programas con los que puedes bajar hasta 2.5 kilos en la primera semana. La clave para perder peso con éxito es tener un plan de alimentación saludable, sin restricciones severas o exageraciones nutricionale, según un estudio publicado en Healthcare. Muchas personas descubren que pueden mantener el rumbo si simplemente reducen las porciones de sus “comidas trampa” favoritas y las comen con menos frecuencia, por ejemplo, reservando los domingos como el día para el “todo se vale”. Para bajar de peso: duerme lo suficiente, bebe mucha agua, no comas durante un par de horas antes de acostarte y da un paseo con amigos todas las mañanas, recomienda Kristin Vickers Douglas, PhD, profesora y psicóloga de Salud Clínica de Mayo Clinic en Rochester, Minnesota.
ENSALADA DE VERDURAS ROSTIZADAS CON ESPECIAS TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 manojo de zanahorias de colores coliflor morada coliflor amarilla manojo de espárragos 2 dientes de ajo picados
4 calabacitas italianas en trozos grandes 8 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de paprika 2 cdas. de tomillo picado
1. Mezcla las zanahorias, la coliflor, los espárragos y las calabacitas en una charola. 2. Añade aceite de oliva, tomillo, paprika y ajo. Salpimienta, hornea a 200 ºC durante 20 minutos y sirve.
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A COMER / Dietas
ENSALADA MEXICANA CON POLLO & ELOTE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 tazas de corazones de lechuga fileteados 4 pechugas de pollo 2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de granos de elote dorados 1 aguacate en cubos 1 taza de queso panela en cubos 3 cdas. de cebolla morada picada 1 taza de tiras de tortilla fritas 4 huevos de codorniz cocidos 1 taza de frijoles cocidos 1 taza de jitomates cherries partidos a la mitad
PECHUGA A LA PARRILLA CON ENSALADA DE ARÚGULA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 pechugas partidas a la mitad 2 rábanos en rodajas 1 taza de arúgula baby 1 chile serrano en rodajas 1 zanahoria púrpura en rodajas 1 zanahoria amarilla en rodajas 1 zanahoria baby en rodajas 2 cdas. de vinagre de manzana de taza de peperoncini Sal y pimienta al gusto
5 hábitos para no subir de peso
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1. En una parrilla o sartén caliente asa las pechugas con mantequilla y salpimienta. 2. Mezcla con las zanahorias y la mitad de la arúgula. 3. Sirve las pechugas con una porción de la mezcla anterior y adorna con las hojas de arúgula baby y el peperoncini.
Para la vinagreta: 8 cdas. de aceite de oliva 3 cdas. de vinagre de manzana 2 cdas. de jugo de limón 1 cda. de miel cdita. de orégano seco 1 cda. de echalote finamente picado Sal y pimienta al gusto
1. No bebas las calorías. Dale prioridad al agua, café negro o té de hierbas (caliente o frío) cuando intentes perder peso. Puedes tener una cantidad ilimitada de cada una de las opciones de bebidas saludables cada día. Aléjate del alcohol o cualquier otra bebida azucarada con alto contenido calórico que cause retención de agua e hinchazón.
1. Salpimienta el pollo, barniza con la mostaza y sella en una plancha de rayas con aceite a fuego medio. Cuando estén cocidas, retira del fuego, deja reposar y corta en rebanadas. 2. Mezcla las 8 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón, la miel, el orégano y el echalote: esta es la vinagreta. 3. Agrega sal y pimienta al gusto. 4. Divide la lechuga en 4 platos y encima acomoda las rebanadas de pollo, el aguacate, el queso panela, la cebolla morada, las tiras de tortilla, los huevos de codorniz, los frijoles y los jitomates cherry.
2. Aléjate de las carnes rojas y los lácteos. A y B ev s fuentes de proteínas más magras, tales como pescado, pavo, pollo, huevos o leche de nuez.
3. Aumenta la ingesta de verduras y limita las frutas y nueces. La mayoría de las verduras se c co a to o e de tu cuerpo de playa.
4. Actívate durante al menos 30 minutos por día. Logra que tu cuerpo se mueva durante al menos media hora a diario. Levántate 30 minutos antes y haz ejercicio, sal a caminar a paso ligero durante la hora del almuerzo o relájate de un largo día con una clase de yoga.
5. ¡Vete a la cama! Dormir lo suficiente es uno de los componentes que más se pasa por alto en un plan de pérdida de peso exitoso. El cuerpo está en modo de recuperación cuando está en estado de reposo y puede comenzar el proceso de restauración.
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A COMER / Verano
Llegó el mejor amigos ¿Y QUIÉN QUIERE COMER ENCERRADO EN LA COCINA O EL COMEDOR? FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ / FOOD STYLIST: RICARDO RAFAEL
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CF / JULIO ’21
ENSALADA LIGERA CON PICO DE GALLO VERDE TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 mango en láminas delgadas 1 betabel rojo en láminas 1 betabel candy en láminas (son los que tienen círculos blancos por dentro) 1 betabel amarillo en láminas 1 taza de rábanos en láminas cebolla picada 1 pepinillo picado 1 jalapeño sin semillas en cubos aguacate en cubos pequeños 3 cdas. de aceite de oliva
Para el pico de gallo verde: En un tazón mezcla el jalapeño, pepinillo, cebolla y aceite de oliva. Salpimienta y reserva. Para la ensalada: Mezcla los betabeles con los rábanos; sirve con tiras de mango, aguacate y el pico de gallo verde.
LIMONES DE GRANITA ROJA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA
5 limones amarillos 2 cdas. de granadina 1 taza de hielo taza de jarabe 1 cda. de chile en polvo
1. Licua el hielo con el jarabe, la granadina y jugo de limón. 2. Congela en un molde refractario por 1 hora. 3. Raspa con un tenedor y congela 30 minutos, y repite el paso 2 veces más. Reserva las cáscaras de limón. 4. Sirve la granita en las cascaras de limón, termina con tercios de limón y chile en polvo.
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A COMER / Verano
CHAROLA DE VERDURAS CON DIP DE JOCOQUE
1 MANOJO DE JITOMATES CHERRY 4 PEPINILLOS
TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIA
Cuece los espárragos, zanahorias y brocolini en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y retira a agua con hielo. Para el dip de jocoque: Mezcla el jocoque con el ajo, hierbabuena y la ralladura de limón. Sirve con las verduras.
1 TAZA DE JOCOQUE + 1 LIMÓN + 4 CDAS. DE HIERBABUENA PICADA + 1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO
3 JITOMATES BOLA
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1 MANOJO DE ZANAHORIAS BABY
1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS
1 MANOJO DE BROCOLINI
1 CORAZÓN DE LECHUGA
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PLAN SEMANAL / Menú
P RO BA D O P O R LO S E X P E R TO S D E CO C I N A FÁC I L
tu PLAN SEMANAL ¿QUÉ HACER DE COMER? AQUÍ ESTÁN LAS IDEAS DEL EQUIPO DE RESCATE DE COCINA FÁCIL. FOOD STYLISTS: BRENDA GARCÍA, RICARDO RAFAEL FOTOGRAFÍAS: CHRISTOFER ARMENTA, ALEX VERA PROP STYLIST: DAPHNE ÁVILES
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MENÚ #1
LUNES
POLLO EMPANIZADO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 pechuga de pollo en milanesas gruesas 1 taza de panko (pan rallado estilo japonés) 1 taza de queso parmesano rallado taza de perejil picado 1 cdita. de sal con ajo
3 1 4 1 1 1 3
huevos batidos taza de harina pepinillos en láminas taza de jitomates cherry taza de germen de alfalfa limón (el jugo) cdas. de aceite de oliva Aceite para freír
1. Mezcla el panko con el queso parmesano, el perejil y la sal con ajo. 2. Enharina las pechugas, pasa por el huevo y después empaniza con la mezcla de panko con queso.
3. Dora las pechugas en aceite caliente. 4. Mezcla los pepinillos con el jitomate, germen, jugo de limón y aceite de oliva. 5. Sirve las pechugas con la ensalada.
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MENÚ #2
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MARTES
PLAN SEMANAL / Menú 1 taza de semillas de girasol
Sal de mar taza de zanahoria cocida
HUMMUS DE SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
Para usarlo en lugar de mayonesa en un sándwich o acompañar un platillo, como pechuga de pollo (receta más adelante). Incluso para comerlo con pan pita. 1 diente de ajo dorado
6 cdas. de aceite de oliva
1 taza de semillas de girasol 6 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo dorado taza de zanahoria cocida 1 limón (el jugo) cdita. de agua Sal de mar
2. Licua las semillas, el aceite, el ajo, la zanahoria y el jugo de limón hasta lograr una mezcla cremosa. 3. Pon en un platón y adorna con semillas de girasol.
1. Reserva unas semillas de girasol para adornar.
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #3
MIÉRCOLES
CREMA DE ZANAHORIA CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de semillas de girasol 2 tazas de zanahoria peladas y en trozos de cebolla mediana de cdita. de jengibre en polvo
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CF / JULIO ’21
Sal y pimienta 1 diente de ajo de taza de semillas de girasol tostadas
1. Hierve las zanahorias, el ajo, la cebolla y el jengibre. 2. Licua con las semillas. 3. En una cacerola calienta la mezcla; sazona con sal y pimienta. 4. Agrega agua, calienta y
mezcla hasta que todo se integre. Adorna con semillas de girasol.
MENÚ #4
jueves
SINCRONIZADAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
400 g de carne molida 2 huevos taza de cebolla picada 2 cdas. de perejil picado 4 cdas. de aceite 8 tortillas de harina 4 hojas de lechuga 2 jitomates en rodajas
cebolla morada fileteada 1 aguacate en rebanadas taza de mostaza taza de salsa cátsup 1 taza de queso Oaxaca deshebrado taza de queso cheddar Sal y pimienta al gusto
1. Mezcla la carne molida con el huevo, la cebolla picada y el perejil. Salpimienta. 2. Forma las carnes de hamburguesa del tamaño de la tortilla y ásalas en una sartén con aceite. 3. Calienta las tortillas con el queso Oaxaca en un
comal, forma las sincronizadas con las hojas de lechuga, el jitomate, la mostaza, cebolla, carne, salsa cátsup y rebanadas de aguacate. 4. Termina con queso cheddar y sirve.
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PLAN SEMANAL / Menú
MENÚ #5
VIERNES
CEVICHE DE COLIFLOR CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 tazas de coliflor picada y cocida (blanqueada) taza de cebolla finamente picada pepino sin semillas y picado 2 ramas de apio picado finamente taza de cilantro picado 2 jitomates saladet finamente picados 4 cdas. de semillas de girasol Aderezo: Mezcla de taza de aceite de oliva 3 cdas. de vinagre balsámico 2 limones (el jugo) Sal y pimienta al gusto
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1. Mezcla la coliflor, cebolla, pepino, apio, cilantro, jitomates y las semillas de girasol. 2. Agrega el aderezo. 3. Refrigera y sirve frío. Para blanquear la coliflor: 1. Hierve agua con sal en una olla. Cuando hierva, pon los pedazos de coliflor hasta que adquieran un color brillante. 2. Saca los pedazos y remoja con agua fría para detener la cocción.
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PLAN SEMANAL / Menú MENÚ #6
SÁBADO
QUINOA BOWL TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 3 2 1 1
taza de quinoa taza de arroz blanco taza de lenteja remojada cebolla picada cdas. de mantequilla tazas de caldo de verdura tazas de kale troceada taza de brotes de betabel limón amarillo Sal
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1. Mezcla la quinoa con el arroz, las lentejas y la cebolla con el caldo de verdura.
Cuece con tapa a fuego alto hasta que comiencen a hervir, después baja el
fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos. 2. Añade la mantequilla, kale, jugo y ralladura del limón. Esponja con un tenedor. Prueba y agrega una pizca de sal si es necesario. 3. Sirve con los brotes de betabel.
MENÚ #7
DOMINGO
SÚPER a ba r rot e s
Aceite para freír Aceite de oliva 1 lata de aceitunas calamata 500 g de arroz 1 cartón de caldo de verdura 1 lata de chiles chipotle 2 cubos de concentrado de tomate con pollo o consomé 250 g de harina 500 g de lentejas mostaza Panko o pan rallado 250 ml de puré de tomate 200 g de quinoa 8 tortillas de harina 1 botella de vinagre balsámico (necesitas 2 cdas.) 1 botella chica de vino tino (necesitas taza)
PIMIENTOS RELLENOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 pimientos morrones 400 g de carne molida 3 chiles chipotle picados 1 taza de champiñones fileteados 1 taza de arándanos deshidratados 1 taza de queso Oaxaca deshebrado taza de vino tinto 4 cdas. de aceite 3 cdas. de perejil picado Sal y pimienta
1. Sofríe la carne molida con los champiñones, el chipotle, el vino y los arándanos. Agrega de 1 a 3 pizcas de sal y 1 pizca de pimienta en polvo. 2. Corta la parte superior de los pimientos, retira las semillas y rellena con la mezcla de carne. 3. Vierte queso, tapa y hornea a 200 ºC por 15 minutos. 4. Adorna con perejil picado.
ESPECIAS Y FRUTOS SECOS
100 g de arándanos deshidratados Brotes de betabel 20 g de paprika (necesitas 1 cda.) 20 g de sal con ajo (necesitas 1 cdita.) 300 g de semillas de girasol 20 g de tomillo seco (necesitas 1 cda.) Pimienta
FRUTAS, VERDURAS, HIERBAS
1 aguacate 1 cabeza de ajo 1 calabacita 4 cebollas 1 cebolla morada 200 g de champiñones 1 chayote grande 2 chiles serranos 1 manojo de cilantro de col blanca 1 coliflor Germen de alfalfa 50 g de jengibre 100 g de jitomates cherry 6 jitomates 1 kale 1 lechuga pequeña 5 limones 1 manojo de menta 4 pepinillos 1 pepino 2 manojos de perejil 4 pimientos morrones 5 zanahorias Sal Sal de mar
l ác t e o s
1 barra de mantequilla de kg de queso cheddar de kg de queso feta 500 g de queso Oaxaca 200 g de queso parmesano
ca r n e s & H U E VO
1 kg de carne molida 5 huevos 3 pechugas de pollo cocinafacil.com.mx / CF
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#VIAJES
#CULTURA
#GASTRONOMÍA
DESCUBRE ¡Ámole* a comer!
*TRADUCCIÓN: ASÍ SE DICE “VAMOS A COMER” EN GUADALAJARA CUANDO HAY MUCHO ENTUSIASMO. ¿CÓMO NO VA A HABER EMOCIÓN CON ESTOS PLATILLOS TAPATÍOS?
POR MARIANA MIJARES
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DESCUBRE / Guadalajara
Fotografías Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara
Platillos más representativos de Guadalajara La birria El pozole Las tortas ahogadas (o lonche ahogado) Carnes en su jugo Menudo Pan birote (para acompañar los platillos) Moles dulces o rancheros Pipianes Albóndigas Pasteles de carne Tejuinos Pacholas Fritangas (sopes, enchiladas, tacos dorados) Postres (flan, jericallas, capirotada, pastel de zanahoria, pastel de tres leches, nieves de garrafa, arroz con leche y confitería) Bebidas típicas: tejuino, tepache, agua de arrayán, agua de lima y, por supuesto, ¡el tequila!
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DESCUBRE /Guadalajara
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MOLE MANCHAMANTEL
El hotel
TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Mole apto para acompañar chilaquiles, cortes de carne o pollo. Por Enrique González, chef ejecutivo de The Westin Guadalajara 4 chiles anchos 4 tomates guaje 1 diente de ajo de cebolla blanca 600 ml de agua 50 g de jengibre 2 piezas de anís estrella 5 clavos Pimienta negra al gusto 80 g de plátano macho 30 g de manteca 2 cdas. de azúcar morena
1. Lava y desinfecta las frutas y verduras. 2. Tatema los chiles, el ajo, cebolla, anís, clavo y pimienta en el comal. 3. Pon la manteca en una cazuela grande y sofríe el ajo con la cebolla; luego agrega los chiles, guisa por 2 minutos e incorpora los tomates cortados en trozos.
4. Añade las semillas, plátano y jengibre, y deja guisar todo durante 20 minutos a fuego bajo. 5. Pasados los 20 minutos vierte el agua y azúcar, y licua. 6. Regresa la salsa a la cazuela y deja hirviendo a fuego bajo. Rectifica la sazón.
Ubicado a poca distancia de Expo Guadalajara, donde se organizan las grandes ferias y exposiciones de la ciudad, como la Feria Internacional del Libro, el hotel Westin tiene entre sus restaurantes La Suvichería (de pescados y mariscos), El Candil (ofrece tequila orgánico y otras bebidas espirituosas, así como vinos y cervezas internacionales en un espacio moderno) y Grill & Vine (moderna reinterpretación del clásico bar y asador).
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Recomendaciones de los chefs
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Maru Toledo, investigadora gastronómica: Me gustan las de El Güero, aunque son más condimentadas; su sabor intenso define al Jalisco que conozco desde niña.
Enrique González, chef ejecutivo de The Westin, Guadalajara: Tortas ahogadas de “la bicicleta” de don José (banqueta en la calle Mexicaltzingo, a unos pasos del Teatro Diana).
Juan Carlos Núñez, director del sitio Jaliscocina: Tortas ahogadas Sánchez (Eulogio Parra y Alfredo R. Placencia, barrio de Santa Tere) y Clement’s (Aurora 175, colonia Chapalita).
Fernanda Covarrubias, chef propietaria de La Postrería: Me encantan las tortas Toño, son buenísimas; también las tortas ahogadas del profe Jiménez.
Fotografías Alex Vera
Puesto que una visita a Guadalajara no está completa sin probar una deliciosa torta ahogada, aquí las recomendaciones de los chefs y conocedores:
DESCUBRE / Guadalajara TORTAS AHOGADAS TIEMPO: 1 HR. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Receta de Maru Toledo, investigadora gastronómica. Torta: 6 birotes de aletón (alargados) salados de Guadalajara de 20 cm 900 g de carnitas de cerdo fritas y troceadas (carne maciza o buche) 300 g de frijoles guisados y ligeros para untar Salsa de jitomate no picante Salsa de chile bravo 200 g de cebolla en plumas desflemada con limón y sal
Fotografías Jorge Garaiz
Salsa de jitomate no picante: 750 g de jitomate cocido 30 minutos 75 g de cebolla de cdita. de mejorana 1 cdita. de orégano seco de cdita. de comino molido Sal al gusto 250 ml de agua de la cocción del jitomate
Muele todos los ingredientes y regresa al fuego para que hiervan a fuego bajo con la olla tapada para que no se reduzca. Prueba y verifica la sazón. Chile bravo para ahogar tortas: 500 ml de agua 60 chiles de árbol sin rabo 3 dientes de ajo 1 cda. de mejorana 1 cdita. de pimienta molida cdita. de comino molido 100 ml de vinagre de piña Sal al gusto
Pon al fuego el agua, el chile de árbol y los dientes de ajo. Deja enfriar y muele con la mejorana, pimienta, el comino, vinagre, sal y agua en la que remojaste los chiles. Puedes añadir un poco de cacahuate frito.
Asegúrate de que estén bien molidos, ya que esta salsa no se cuela. Nota 1: si se quiere aligerar, puedes pasar por colador. Nota 2: si deseas menos picante, hierve los chiles 3 veces cambiándoles el agua en cada ocasión. Nota 3: para preparar una torta ahogada de camarón se utiliza el mismo pan: se rellena con camarones grandes cocidos y pelados. Puede o no mojarse en la tradicional salsa de jitomate y se recubre con salsa cremosa de chipotle que se prepara con una parte de la misma salsa de jitomate licuada con puré de jitomate, chile chipotle adobado, crema, mayonesa y sal al gusto.
El birote El birote salado es de origen francés, introducido a México por un cocinero de la corte de Maximiliano de Habsburgo y después fue llevado a Guadalajara, Jalisco, donde fue la familia Birott quien se especializó en su preparación, cautivando los paladares más exigentes de la hermosa Perla Tapatía. La gente de la época decía: "Vamos con los birrotes". Así fue como lentamente el pan fue bautizado como birote. Es un pan salado, alargado, de costra muy gruesa y dura, aunque el migajón es suave en su interior, lo que permite que la torta se remoje sin deformarse. Jalisco es el único lugar donde se fabrica esta clase de pan y se atribuye a la altura sobre el nivel del mar y al clima el que la masa logre el punto exacto de fermentación para soportar el sabor salado en forma natural. Intentos se han realizado constantemente, pero la verdad, para birote salado, solo en Guadalajara. En la zona urbana hay más de 500 panaderías y en los alrededores más de 1,200 que producen birote salado. Una panadería en promedio maneja de cinco a ocho bultos de producción diaria y un bulto comprende 500 bolillos.
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DESCUBRE /Guadalajara
Cocina con tequila
MARGARITA CLÁSICA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
Combinando el sabor del limón, la dulzura del licor de naranja y la fuerza distintiva del tequila, la clásica Margarita es de las bebidas con tequila más consumidas en el mundo e ideal para celebrar ocasiones especiales o tomarse en días cálidos. Al elegir tu tequila, la calidad es clave: opta por uno blanco elaborado 100% con agave azul. Por Tequila Patrón 45 ml de tequila blanco 30 ml de licor de naranja 22.5 ml de jugo de limón fresco 7.5 ml jarabe natural 1 rodaja de limón para decorar Sal para escarchar (opcional)
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1. Combina todos los ingredientes líquidos en un shaker o vaso mezclador con hielo y agita vigorosamente para enfriar. 2. Escarcha con sal el borde del vaso. 3. Sirve sobre hielo y decora con una rodaja de limón.
Clases de tequila: ¿Qué bebida representa más a México que el tequila? En cualquier lugar del planeta conocen esta bebida y saben a la perfección que el auténtico solo puede venir de México. El tequila es una bebida alcohólica que proviene de la destilación del agave azul y cuenta con Denominación de Origen; es decir, para que pueda llamarse tequila debe ser proveniente de Tequila, Jalisco, o algunas de las regiones autorizadas presentes en otros municipios jaliscienses. Tequila 100% de agave Este no ha sido mezclado con ningún otro destilado más que el proveniente del agave azul. Tequila joven Combinación de tequila blanco y reposado o añejo. Mézclalo con refresco o jugos, ideal para preparar palomas. Tequila convencional Es el enriquecido con otros azúcares para elaborarlo. Para que pueda ser llamado tequila (así, a secas) debe tener al menos 51% de agave. Tequila extra añejo Necesita al menos tres años de maduración. Para respetar los años que este tequila posee, tómalo solo en una copa de brandy.
AGUACHILE EN SALSA VERDE TIEMPO: 30 HR. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Por Tequila Patrón 250 g de camarones pelados 1 diente de ajo 45 ml de tequila blanco de taza de cilantro de taza de pepino chile serrano Sal de mar al gusto Pimienta al gusto de taza de jugo de limón 25 g de cebolla morada de taza de cebolla morada fileteada taza de hojas de cilantro
de taza de medias lunas de pepino
1. Abre los camarones y quítales la vena negra. 2. Córtalos en mariposa o a la mitad (a lo largo). 3. Refrigera los camarones en un plato. 4. Licua el tequila, el diente de ajo, cilantro, pepino, chile serrano, jugo de limón, 25 g de cebolla
morada, sal y pimienta al gusto. Agrega la mitad de la mezcla sobre los camarones y refrigera durante 30 minutos. 5. Baña con el resto de la salsa y decora con la cebolla morada fileteada, las lunas de pepino y el cilantro. Prueba y añade sal y pimienta si crees que es necesario. cocinafacil.com.mx / CF
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DESCUBRE /Guadalajara CEVICHE LATINO-TROPICAL TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA
Por Valeria Guzmán y Tequila Herradura Ultra
Para el ceviche: 250 g pescado para ceviche (limpio, sin piel y cortado en cubos) de taza de cebolla morada cortada en julianas 1 mango ataulfo cortado en cubos taza de fresas cortadas en rodajas 3 ramitas de perejil picado finamente Sal y pimienta al gusto Tostadas Para la leche de tigre: 1 caballito de tequila blanco 4 limones (el jugo) 4 cubos de hielo de taza de cebolla blanca 1 cda. de apio de cdita. de jengibre seco 1 cda. de pescado crudo (se puede tomar del pescado para ceviche)
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1 cda. de aceite de oliva 1 chile habanero verde 1 diente de ajo Sal y pimienta al gusto
1. Licua todos los ingredientes de la leche de tigre hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. 2. Coloca el pescado en un recipiente, agrega la mezcla anterior y deja marinar por 20 minutos aproximadamente. 3. Cuela y reserva la leche de tigre y el pescado por separado. Integra el pescado marinado, la cebolla, el mango, las fresas y sal y pimienta al gusto. 4. Sirve en tostadas y decora con perejil. Puedes colocar a un lado un recipiente con la leche de tigre para agregarla. Acompaña con 1 caballito de tequila.
AGUACHILE DE PRIMAVERA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA
Por Valeria Guzmán y Tequila Herradura Ultra
El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México que suele incluir camarones, chile, cítricos y pepino. Esta variación incluye notas dulces y frescas de piña y menta que, al agregarles Tequila Herradura Plata, forman una sinfonía de sabores. Para el aguachile: 8 camarones crudos en corte mariposa (limpios) de cebolla morada cortada en julianas pepino sin semillas y cortado en cubos 2 rebanadas de piña 1 cda. de aceite de oliva Hojas de menta Láminas de pepino (obtenidas con un rallador) Tostadas (opcional)
Para la marinada: 4 o 5 limones (el jugo) 1 caballito tequilero de tequila blanco 3 o 4 cubos de hielo de taza de cebolla blanca pepino sin piel ni semillas 1 diente de ajo 3 ramas de menta (sólo las hojas) 1 chile serrano Sal de grano al gusto 1 pimienta gorda
1. Licua todos los ingredientes de la marinada hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. 2. Coloca los camarones en un recipiente y añade la marinada. Reposa por 5 minutos. 3. En una sartén muy caliente asa la piña hasta que tenga un color dorado por ambos lados y córtala en
julianas gruesas. 4. En un plato hondo coloca una base de piña y, sobre esta, pon los camarones uno a no. 5. Agrega la cebolla morada, el pepino y la marinada sin llenar el plato. Decora con hojas de menta y láminas de pepino. 6. Acompaña con un caballito de tequila. cocinafacil.com.mx / CF
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JERICALLAS DE JARRITO TIEMPO: 1 HR. 30 MIN. PORCIONES: 16 (DE 125 ML) DIFICULTAD: BAJA
Por Maru Toledo, chef y investigadora gastronómica. 2 litros de leche entera 8 cm de vaina de vainilla 490 g de azúcar 20 yemas de huevo
1. Mezcla la leche, la vainilla y el azúcar. Pon al fuego y deja hervir 10 minutos. Enfría la olla en agua fría. 2. Bate las yemas con tenedor e incorpóralas a la leche y cuela 2 veces. 3. Reparte en los jarritos y hornea en baño María a 300 ºC por 1 hora o hasta que formen la tradicional costra negra.
LUGARES PARA "DAR EL ROL" Nieves de garrafa: La Violeta, las de San Antonio, las nieves estilo “parque Morelos” o las del Polo Norte. En el barrio de Santa Tere: Las carnes en su jugo (en la calle de Garibaldi a la altura de Clemente Orozco encuentras varias). Cenaduría Jara (Jesús García 1725, casi esquina con Pedro Buzeta). Mercado de Santa Tere: Cenaduría Chabelita (Jesús García y Liceo); ahí se encuentra el pollo al estilo Valentina, emblemático de la ciudad. El Santuario: Buñuelos en la plaza. Tortas de El Santuario.
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Mercado Alcalde: Fonda Doña Mary, puesto de birria. Tamales de elote Paxacu. En Tlaquepaque: Fonda Los Meretengues (Florida 83, San Pedro Tlaquepaque, a cuadra y media del Centro Cultural El Refugio). Lonches de pierna Véliz en jardín de Mexicaltzingo. Mercado de San Juan de Dios: Se encuentra desde birria y platos regionales hasta mariscos y comida oriental. En el barrio de las 9 esquinas: El pilón de los arrieros, la birria de El Chololo o la birrieria de las 9 esquinas. La cenaduria de Doña Guille.
CF TIP:
Encuentra elotes tiernos 1
2
Las hojas deben tener un color verde pálido.
Separa un poco la hoja de la parte de arriba para descubrir los granos.
3
Aprieta uno de los granos: debe salir un líquido lechoso.
4
Si sale poco o nada, es que las mazorcas no están frescas.
CF Tip Consúmelos en menos de una semana.
5 Una vez que elijas las mazorcas frescas y tiernas, guárdalas en el cajón de verduras del refrigerador con todo y hojas.
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#DELICIOSO
#VERANO
#MINICHEF
NIÑOS
ELOTES p. 62
HELADOS p. 68
PALETAS p. 74
Hacer elotes: ¡es fácil!
Fotografía Getty Images; cortesía de Williams-Sonoma
Amamos los elotes, eso es un hecho, y aunque desgranarlos (o tratar de hacerlo) de forma civilizada puede ser un poco difícil, ¡tenemos la solución! Este desgranador es rápido, práctico y saca cada grano con una sola pasada.
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¡hay elotes!
ASÍ GRITABAN PARA ANUNCIAR A LOS CAMPEONES DE LA TEMPORADA DE LLUVIAS. MIRA TODO LO QUE PUEDES HACER CON ELLOS. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA CHEF: RICARDO RAFAEL
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NIÑOS / Elotes & esquites
ESQUITES CON EPAZOTE FRITO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 1 1 6 1
elote cacahuacintle elote blanco elote amarillo cdas. de mantequilla litro de caldo de pollo o de verduras taza de mayonesa
1 chile de árbol en rodajas delgadas taza de hojas de epazote Aceite suficiente para freír Sal
1. Desgrana los elotes y sofríe los granos en una olla con la mantequilla, cuando comiencen a dorar agrega el caldo de pollo y cuece a fuego bajo durante 30 minutos y añade 1 pizca de sal. Deja otros 5 minutos, prueba y añade más sal si lo
consideras necesario. 2. Fríe el chile y las hojas de epazote en aceite caliente, y retira a papel absorbente. 3. Sirve los esquites en vasos. 4. Vierte un poco de mayonesa, el chile y el epazote fritos.
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NIÑOS / Elotes & esquites
¿Cómo va a querer su elote? Aquí hay tres estilos. TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
Prepara los elotes: Elotes hervidos 4 elotes sin hojas 1 cdita. de sal 1 ramita de pericón o anisillo (una hierba que se usa en algunos estados del centro del país para cocer los elotes) Agua suficiente
1. En una olla cubre los elotes con agua. Añade la sal y la ramita de pericón o anisillo. 2. Hierve con la olla tapada entre 50 minutos y 1 hora y 15, o hasta que los elotes estén suavecitos. 3. Revisa de vez en cuando que no se queden sin agua.
Elotes al horno 4 elotes frescos 2 cdas. de epazote fresco picado 3 cdas. de mantequilla 8 cdas. de agua o caldo de pollo Sal y pimienta
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CF / JULIO ’21
1. Envuelve cada elote en papel aluminio. En cada uno pon 2 cucharadas de caldo de pollo, un poco de mantequilla, epazote, 1 pizca de sal y otra de pimienta. 2. Cierra bien la envoltura, ponlos sobre una charola y hornea a 150 ºC durante 1 hora o hasta que estén cocidos.
ESTILO PICOSITO:
MAYONESA DE CHIPOTLE Y CHORIZO 1 taza de mayonesa 1 limón (el jugo) 2 chiles chipotle 1 diente de ajo 2 piezas de chorizo bien picado 1 taza de queso doble crema
1. Dora el chorizo en una sartén sin aceite a fuego medio y deja enfriar. 2. Licua la mayonesa con el chipotle, jugo de limón y ajo. Salpimienta y unta sobre los elotes. 3. Espolvorea chorizo y queso sobre los elotes.
ESTILO HAWAIANO:
MAYONESA DE CILANTRO Y PIÑA 1 taza de mayonesa 1 taza de hojas de cilantro 1 diente de ajo 1 chile serrano 1 limón (el jugo) taza de cubos pequeños de piña de taza de cebolla morada picada Sal y pimienta al gusto
1. Licua la mayonesa con el cilantro, ajo, chile serrano y jugo de limón. 2. Salpimienta y unta los elotes con la mezcla anterior. 3. Añade piña y cebolla morada.
ESTILO CRUJIENTE:
CRUJIENTE CON MAYONESA Y TOCINO 1 taza de mayonesa 6 cdas. de queso azul desmoronado 100 g de tocino dorado y picado 4 cdas. de cebollín picado Sal y pimienta al gusto
1. Mezcla la mayonesa con la mitad del queso azul, salpimienta y unta sobre los elotes. 2. Añade tocino dorado, cebollín y el resto del queso azul.
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NIÑOS / Elotes & esquites
PAN DE ELOTE CON HELADO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
6 elotes tiernos desgranados 6 huevos 140 g de mantequilla 1 lata de leche condensada 1 cda. de polvo para hornear de taza de harina
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taza de leche entera 1 litro de helado de vainilla taza de chocolate liquido 2 cdas. de azúcar glas Helado de vainilla para acompañar
1. Bate la mantequilla y los huevos. 2. Licua el elote con la leche condensada y la leche. Agrega la mezcla de mantequilla y huevos sin dejar de licuar. 3. Añade harina y polvo para hornear.
4. Rellena los moldes a de su capacidad, hornea a 180 ºC durante 30 minutos, deja que se enfríe y desmolda. 5. Sirve y baña con chocolate liquido y azúcar glas. 6. Acompaña con bolas de helado.
PIZZA MEXICANA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 3 2 1 1 1 1
base de pizza congelada jitomates chiles guajillo diente de ajo cda. de cebolla picada ramita de epazote elote amarillo desgranado taza de jitomates cherry partidos por la mitad de cebolla morada fileteada 1 chile jalapeño en rebanadas 1 taza de queso tipo manchego rallado de taza de hojas de albahaca y cilantro
1. Licua los jitomates con el
guajillo, el ajo y la cebolla. 2. Cuece la salsa a fuego bajo hasta que haya reducido a una pasta espesa y unta sobre la base de pizza. 3. Esparce el resto de los ingredientes sobre la pizza y hornea a 220 ºC durante 10 minutos o hasta que haya dorado. Para obtener una base de pizza más crocante, precalienta la charola donde la cocerás. Esto ayudará a que no se forme humedad entre la base de la pizza y la charola.
SI QUIERES HACER TU PROPIA BASE DE PIZZA: 400 g de harina 200 ml de agua 2 cdas. de aceite de oliva virgen 1 pizca de sal de levadura cda. de azúcar mascabado
1. Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia y deja reposar 20 minutos. 2. En un tazón mezcla la harina y sal. Haz un hueco al centro y agrega ahí la
mezcla de levadura con azúcar y agua. Añade el aceite de oliva. 3. Amasa hasta obtener una pasta homogénea y compacta que no se pegue en tus manos. 4. Deja reposar la masa hasta que su tamaño sea del doble. 5. Divídela. Estira una parte con un rodillo hasta que quede delgada. 6. Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado. cocinafacil.com.mx / CF
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NIÑOS / Helados
Tu propio helado artesanal ASÍ, SÍ QUERRÁS LLEGAR PRONTO AL POSTRE. FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA CHEF: RICARDO RAFAEL FOOD STYLIST: BECKY TREVES PROP STYLIST: DAPHNE VÁZQUEZ
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CF / JULIO ’21
TAILANDIA
JAPÓN
TURQUÍA
Ice Cream Rolls. La locura en las calles de Bangkok desde hace ya más de cinco años. Roles de helado acompañados de distintas cubieras.
Mochi. Bolita de masa de arroz rellena de helado. El sabor más común es matcha.
Dondurma. El helado típico turco hecho con leche de cabra y consistencia viscosa. En la calle Takzim, en Estambul, es todo un show cómo te lo sirven.
¿LOS PROBARÍAS?
MÉXICO
Fotografías Getty Images / Por: Daniela Guefen
Helado de garrafa. Hechos en moldes de acero inoxidable adentro de cubetas de madera.
NESIA Es campur. Es el nombre para "hielo mezclado" y se come sobre todo en el mes del Ramadán acompañado de coco, algas, tapioca y helado de leche en la parte de arriba.
NO EN TODOS LADOS LO COMEN COMO ACOSTUMBRAMOS NOSOTROS: ALEMANIA, AUSTRIA, SUIZA...
Gelato. Con menos grasa y azúcar que los helados comunes.
INDIA
ALEMANIA
Gola. Pare i forma de paleta. Se le agregan jarabes con sabores típicos, como rosas o mango y masala (mezcla de canela, nuez moscada, pimienta y cardamomo).
Espaguetis. Helado aplastado en una máquina para hacer spatzle (pasta con forma de espagueti) y servido con cubierta de mermelada de fresa.
ITALIA
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BANANA BOWL TIEMPO: 4 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
6 tazas de crema para batir taza de chocolate derretido 2 cdas. de cocoa 1 taza de fresas troceadas taza de azúcar 1 lata de leche condensada 1 caja de galletas 2 plátanos en rebanadas Mermelada de fresa
1. Mezcla 2 tazas de crema para batir con el chocolate y la cocoa. Congela en un refractario. 2. Licua las fresas con el azúcar y mezcla con 2 tazas de crema para batir. Congela en un refractario. 3. Mezcla el resto de la crema para batir con la leche condensada y congela en un refractario de nuevo. 4. Congela las 3 mezclas durante 2 horas y raspa con un tenedor. Vuelve a congelar y raspa una vez mas antes de servir. 5. Sirve las bolas de helado intercaladas con rebanadas de plátano y galletas en una copa grande.
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NIÑOS / Helados
HELADO DE CHESSECAKE CON FRESA TIEMPO: 1 HR. 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
litro de helado de vainilla 10 fresas picadas taza de queso crema en cubos pequeños taza de mermelada de fresa 10 galletas de canela Conos o barquillos para helado
1. En un molde refractario mezcla las fresas, el queso crema, la mermelada y las galletas con el helado. 2. Congela durante 60 minutos y sirve en conos.
HELADO DE PISTACHE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2
tazas de pistache sin cáscara 3 tazas de crema para batir 1 taza de jarabe de azúcar 4 cdas. de jugo de limón
1. Licua 1 tazas de pistaches con la crema batida, el jarabe de azúcar y el jugo de limón hasta obtener una consistencia tersa. 2. Congela y raspa con un tenedor; repite este proceso 2 veces y sirve. 3. Adorna con el resto de los pistaches encima.
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NIÑOS / Helados
SOFT SERVE DE CARAMELO TIEMPO: 1 HR. 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
de litro de helado de vainilla 1 taza de crema para batir 1 barra de queso crema 1 taza de caramelo líquido
1. Bate el queso crema, agrega la crema para batir y mezcla hasta que monte, o sea hasta que tenga una consistencia firme. 2. Envuelve la mitad del caramelo en la mezcla. Combina con el helado de vainilla y congela 1 hora. 3. Coloca en una manga con punta de estrella y sirve. 4. Adorna con el resto del caramelo.
CONO DE HELADO DE VAINILLA, PISTACHE Y FRESA TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 conos para helado 6 tazas de crema para batir 12 cdas. de azúcar glas 1 cda. de extracto de vainilla 1 taza de pistaches pelados 1 taza de fresa troceada de taza de chocolate semiamargo derretido 12 caramelos pequeños 4 cditas. de chispas de colores
1. Licua 2 tazas de crema para batir con el pistache y 4 cucharadas de azúcar glas hasta lograr una consistencia tersa. Congela en un refractario de vidrio.
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2. Licua otras 2 tazas de crema para batir con 4 cucharadas de azúcar y las fresas; congela en otro refractario diferente. 3. Mezcla la crema con el resto del azúcar y el extracto de vainilla. Congela en un refractario 4. Cuando estén duras las mezclas, raspa con un tenedor y vuelve a congelar. Repite este proceso 2 o 3 veces más. 5. Sirve 1 bola de cada uno en los conos y adorna con el chocolate derretido, caramelos y chispas de chocolate.
PASTEL DE HELADO TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
2 litros de helado de vainilla taza de mermelada de zarzamora taza de mermelada de frambuesa 1 taza de frambuesa congelada 1 panqué de vainilla 3 claras de huevo 100 g de azúcar blanca 50 g de azúcar glas taza de cerezas
10 galletas de chocolate troceadas 10 galletas de vainilla
1. Divide el helado en 3 partes: a una de ellas agrega la mermelada de frambuesa, a otra la mermelada de zarzamora y a la tercera, la galleta de chocolate. 2. Corta el panqué en rebanadas gruesas.
3. Acomoda en un molde rectangular una cama de helado de zarzamora y cubre con galletas de vainilla. Agrega el helado con galleta. 4. Cubre con una capa de panqué. Añade el helado de frambuesa y las frambuesas congeladas. 5. Termina con una capa de panque y congela 2 horas. 6. Desmolda el panque.
7. Con una batidora agita las claras y cuando comiencen a ponerse firmes vierte poco a poco el azúcar blanca. 8. Cuando la mezcla esté brillosa, suma el azúcar glas, envolviéndola con un utensilio de plástico. 9. Decora el pastel con el merengue y quema con un soplete. Añade cerezas. cocinafacil.com.mx / CF
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NIÑOS / Paletas
¿Y si hacemos una paleta de nieve? POSTRES PARA QUE EL FRÍO SE INSTALE EN JULIO. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL
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CF / JULIO ’21
PALETA DE YOGUR CON FRAMBUESA, MANGO Y DURAZNO TIEMPO: 20 MIN. + 4 HRS. DE REFRIGERACIÓN PORCIONES: 4
1 litro de yogur de fresa 1 taza de frambuesas molidas mango molido litro de pulpa de durazno 1 taza de yogur natural Moldes para paletas
1. Vierte mango en los moldes y congela durante 20 minutos. 2. Añade el yogur natural y congela, después agrega la frambuesa y deja congelar. 3. Añade el durazno y congela. Por último, vierte el yogur de fresa. 4. Congela un poco más.
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NIÑOS / Paletas
MANGO CON QUESO CREMA EN CAPAS TIEMPO: 20 MIN. + 4 HRS. DE REFRIGERACIÓN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de queso crema 1 taza de crema batida de taza de leche 3 mangos partidos taza de azúcar 4 moldes de paleta
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CF / JULIO ’21
1. Bate la crema con el queso y la leche, agrega de taza de azúcar. Reserva. 2. Licua el mango con el resto del azúcar y agua, y vierte la mitad de esta
mezcla en los moldes de paleta. Congela durante 15 minutos y añade la mitad de la mezcla de queso. Congela durante 15 minutos más.
3. Ya que esté congelado, coloca el resto de la mezcla de mango, congela y agrega el resto de la mezcla de queso.
PALETA DE MATCHA CON CHOCOLATE TIEMPO: 20 MIN. + 4 HRS. DE REFRIGERACIÓN PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
3 tazas de leche 3 cdas. de matcha (té verde molido) 1 taza chocolate líquido taza de hojuelas de coco tostadas 1 paquete de galleta tipo Pocky de té verde (son circulares y están cubiertas de té verde) Moldes para paleta
1. Calienta la leche, agrega la matcha y agita con un globo, deja enfriar. Vierte la mezcla en moldes de paleta y congela. 2. Desmolda las paletas y baña con chocolate líquido. 3. Decora con hojuelas de coco y Pockys de té verde.
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CF TIP:
Vinos para refrescar Prueba frío un vino tinto ligero
En días de mucho calor combina algo ligero con un vino rosado. Una ensalada con hojas verdes y limón amarillo más salmón. Acompaña con un vino rosado de Provenza, Italia.
Beaujolais, para el que se recomiendan 13 ºC. Es de uva gammay y acompaña bien un pescado a la veracruzana.
Toma fríos los vinos blancos y rosados, entre 10 y 12 ºC.
Intenta también con un tinto Pinot Noir a 12 o 13 ºC.
Anímate a probar vinos fríos: Algunos tintos hasta saben mejor.
Fuente de referencia: Gracias por los consejos a José Sánchez Gavito. Síguelo en Instagram: @jose.sanchez.gavito
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CF / JULIO ’21
#fiesta
#Celebrar
#VINO
GUSTOS FRAPPÉ DE VINO p. 80
SANGRÍA p. 84
Vinos para el verano LAS TARDES SE ALARGAN CON MÁS HORAS DE SOL. QUÉ BUENO, PORQUE ASÍ HAY MÁS TIEMPO DE CONVERSAR CON UNA BEBIDA FRESCA EN LA MANO.
Fotografía Getty Images
FOOD STYLIST: RICARDO RAFAEL FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ
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GUSTOS / Vino
FRAPPÉ DE VINO TINTO TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 taza de frambuesas congeladas taza de jugo de arándano taza de jarabe natural 1 taza de vino tinto 2 tazas de hielo 1 taza de flores comestibles
1. Licua las frambuesas, el jugo de arándano, el jarabe natural, el vino tino y el hielo. 2. Congela en un refractario durante 2 horas. 3. Raspa con un tenedor, refrigera unos minutos y vuelve a raspar otras 2 veces. 4. Sirve con flores comestibles.
Vino Blanco
Las variantes más conocidas del vino blanco son:
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CF / JULIO ’21
Chardonnay: La uva chardonnay es la más cultivada en el mundo. Tiene un sabor afrutado y se recomienda servir a una temperatura de entre 9 y 12 °C. Es un complemento perfecto para las carnes blancas y mariscos.
Riesling: Este vino nació a las orillas del Rin, río que va de Suiza a los Países Bajos, pasando por Austria, Liechenstein, Alemania y Francia, aunque esta uva también se cultiva en Chile. Es ligero, aromático y dulce, como para acompañar postres o quesos. No dejes que pase de los 10 °C.
CLERICOT DE VINO ESPUMOSO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 1 1
1 2
manzana en cubos pequeños limón verde en rodajas limón amarillo en rodajas taza de jugo de limón amarillo taza de jarabe natural litro de agua tazas de hielo litro de vino tinto
Fotografías Cortesía de las marcas / Por: Daniela Guefen, fuente adicional: Laroussecocina.mx
1. Licua el jugo de limón con el agua, hielo y jarabe. 2. Agrega rodajas de limón y reserva en refrigeración. 3. Mezcla el vino con la manzana. 4. Sirve limonada en copas frías y vierte poco a poco el vino.
Sauvignon Blanc: Tiene menos azúcar que el chardonnay, por eso es un vino más seco. Sus tonos son más herbales o florales y puedes encontrarlo con tapón de rosca, ya que al ser un vino más joven (no reposa en barrica), no requiere tanto del corcho. Se recomienda servir a 8 °C .
Champán: e ón. n la ada a Champagne. Debe tomarse a 5 °C.
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GUSTOS / Vino
VINO ROSADO ESPUMOSO CON TORONJA Y ROMERO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
4 tazas de vino rosado 1 toronja en trozos pequeños 2 ramas de romero 2 tazas de hielo troceado
1. Mezcla en un vaso mezclador o shaker la mitad de la toronja con el romero, el hielo y el vino. 2. Cuela y sirve con hielo, romero y el resto de la toronja.
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CF / JULIO ’21
LIMONADA CON VINO TINTO TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 botella de vino espumoso 1 naranja en supremas (en gajos, sin cáscara) 1 taza de fresas en láminas 1 manzana roja en cubos 1 manzana verde en cubos 1 taza de moras taza de granada fresca 1 taza de hojas de menta
1. Mezcla todos los ingredientes en una jarra y sirve en copas frías.
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SANGRÍA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA
1 2 2 10
2
litro de vino tinto litro de jugo de arándano taza de jugo de limón limones eureka en rodajas manzanas verdes en rodajas fresas partidas a la mitad taza de jarabe natural tazas de hielo
1. Mezcla el vino con el jugo de arándano y refrigera. 2. Licua el hielo con el jugo de limón, taza de agua y jarabe natural; agrega las rodajas de limón, las rodajas de manzana verde, las fresas y refrigera 30 minutos. 3. Sirve el vino en copas y vierte la mezcla de limón.
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GUSTOS / Vino
POSTRES CON VINO
GELATINA DE SANGRÍA (JELLY SHOT)
GELATINA DE CLERICOT EN CUBOS
TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6-10 DIFICULTAD: BAJA
TIEMPO: 1 HR. 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
4 cdas. de grenetina 1 taza de refresco de limón 2 cditas. de polvo para preparar limonada 1 taza de vodka 2 tazas de vino tinto
1. Hidrata la mitad de la grenetina en refresco de limón y déjala reposar 5 minutos. 2. Calienta en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que la grenetina se disuelva. 3. Mezcla con el polvo para limonada y el vodka. 4. Vacía en un molde grande
hasta la mitad y refrigera hasta que cuaje. 5. Hidrata la grenetina restante en 1 taza de vino y déjala reposar 5 minutos. 6. Calienta en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que la grenetina esté bien disuelta. 7. Mezcla con la otra taza de vino. Vacía encima de la gelatina de limón con vodka y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda con cuidado y corta en porciones individuales.
4 cdas. de grenetina hidratada en 1 litro de agua 2 tazas de vino tinto 1 taza de jugo de arándano taza de manzana verde en cubos taza de durazno en cubos taza de piña en cubos taza de melón en cubos
1. Calienta la grenetina con el vino tinto y el jugo de arándano. 2. Mezcla la manzana, durazno, piña y melón en la base de un molde. 3. Añade la mezcla de grenetina con vino y jugo de arándano. 4. Refrigera durante 1 hora y desmolda. 5. Corta la gelatina en cubos y sirve en copas de vino.
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CF TIP:
¿Tibios o duros?
Para huevos tibios
Para huevos duros
Sumerge en agua hirviendo y deja durante 2 o 3 minutos.
Cocina 10 minutos en agua hirviendo. Para que la yema se quede al centro, forma un remolino alrededor del huevo mientras se cuece.
Pon 1 chorrito de vinagre en el agua donde los vas a cocer.
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CF / JULIO ’21
Cuando estén cocidos, agítalos en una olla de metal para quebrar las cáscaras.
Pélalos bajo un chorro de agua fría.
Ilustración: Alets Klamroth
Para pelar los huevos cocidos
#BÁSICOS
#paso a paso
#tips y trucos
EL ABC
TEST DE COCINA p. 88
Por Nuri Kalach / Fotografía Getty Images
CF TIP
Saca esas tijeras Mejores que los cuchillos para cortar hierbas con precisión; además, no necesitas sacar la tabla. También sirven para cortar jamón para huevos revueltos, tortillas para chilaquiles o frutas para un coctel.
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EL ABC / Test
A ver, ¿cómo andas en la cocina? SI ERES DE LOS QUE PREGUNTABAN: “¿HAY EXAMEN?”, AQUÍ UN TEST PARA QUE NO LOS EXTRAÑES. POR ROBERTO MORÁN
1
PARA PELAR BIEN LOS HUEVOS COCIDOS A.
B.
C.
Agrega 1 cucharadita de bicarbonato en el agua donde los cueces.
Ya cocidos, los pones en una olla de metal y los mueves para que se peguen con las orillas.
Todas las anteriores.
2
D.
de ores.
PARA CORTAR MEJOR EL TOCINO, SIRVE :
A. Un cuchillo sin filo.
3
UNA MANDOLINA EN LA COCINA...
B. Meterlo al congelador 10 o 15 minutos.
CORTAR LAS VERDURAS EN JULIANA…
A. Sirve para tocar música
mientras preparas arroz.
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A. Se dice as
. Es para sacar tiras largas
hef tenía un
muy finas en las verdura.
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B
E
t
t
5 ACREMAR SIGNIFICA...
A.
Echarle crema a los tacos.
B.
Darle una consistencia suave a la mantequilla o al queso crema.
6
PARA QUE LAS SALSAS CALIENTES NO BRINQUEN DE LA LICUADORA,
A. Tapas herméticamente con papel aluminio. B. Dejas abierta la tapa pequeña.
7 PONER TODOS LOS INGREDIENTES E R… A. Se llama mise en place. B. Te sirve para que cuando estés
cocinando pongas más atención al fuego que a buscando el azúcar. C. Ayuda a limpiar más fácil después
de cocinar.
E. Es una pérdida de tiempo.
RESPUESTAS DEL TEST
1. C
2. B
3. B
4. B
5. B
6. B
7. D
Fotografías Getty Images
D. Todas las anteriores.
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CF TIP:
Cómo salar los frijoles Hay toda una ciencia sobre el momento en que se le pone sal a los frijoles.
2
1
3
Añade
Déjalos
Sal cuando todavía no estén cocinados por completo.
Con sal a fuego bajo por lo menos 5 minutos o hasta media hora.
Deja
Fuente de referencia: Por la mayora Georgina Cruz, del restaurante Hierba Dulce, de Oaxaca / Ilustración: Alets Klamroth
Que hiervan primero.
5 Importante:
No esperes a que ya estén listos para agregar la sal, porque entonces no se distribuye de manera uniforme.
4 ¿Por qué?
El agua con sal tarda más tiempo en hervir; si les pones sal desde el principio, tomará más tiempo para que los frijoles estén más suaves.
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CF / JULIO ’21
Estos rubs van a cambiar tu vida Solo NECESITAS untar estas mezclas de sal, especias y hierbas en la carne, pollo o pescado antes de asarlos. POR ROBERTO MORÁN
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PARRILLA FÁCIL / Rubs
Rub de BBQ
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de taza de pimienta
2 cucharadas de pimienta cayena
1 cucharada de COMINO molido
taza de paprika
taza de azúcar
1 cucharadita de ground mace (macis molida, se obtiene de la semilla de nuez moscada)
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PARRILLA FÁCIL / Rubs
Rub de café 94
CF / JULIO ’21
2 cucharaditas de jengibre en polvo de taza de granos de café molidos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de paprika
SEMILLAS DE CILANTRO
1 cucharada de mostaza en polvo 2 cucharaditas de chile de árbol en polvo
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de cilantro molido cocinafacil.com.mx / CF
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PARA COMPARTIR / Etiquetas
TODO EN SU LUGAR
*Recorta y pega en tus recipientes favoritos.
COCINA FÁCIL TE FACILITA LA ORGANIZACIÓN.
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