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01 800 90 10 000 www.andrea.com
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M A R Z O
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CONTENIDO 50 Cebiche de callo con mango y pepino 51 Mejillones tigre 52 Camarones para pelar con mayonesa de aguacate 53 Sardinas al tomillo 54 Mejillones en té de limón 54 Shot vuelve a la vida 55 Crostini de salmón con espárrago y huevo pochado 56 Brocheta de trucha salmonada con almendras 57 Sopa de mariscos en caldo rojo 2 cocinafacil.com.mx
58 Ostiones Rockefeller con kale 59 Cebiche de atún con elote quemado y aguacate 60 Arroz con almeja y perejil 60 Brochetas de pulpo teriyaki
A CUALQUIER HORA Huevos a la turca Huevo con migas Huevo frito sobre puré de espinaca 65 Huevo verde 66 Omelette de espárragos 61 62 63 64
67 Huevo revuelto sobre puré de poro 68 Cazuelitas 69 Huevos rancheros con salsa de pasilla 70 Soufflé de calabacita 71 Quiche de salmón 72 73 73 74 74
UN CLÁSICO REINVENTADO Flan de chocolate Flan de vainilla Flan de cajeta Flan de rompope
Vasco de Quiroga 2000, edificio E, Santa Fe, C.P. 01210, México, D.F. cocinafacil@editorial.televisa.com.mx www.tususcripcion.com
Raquel Villanueva Juárez Directora Editorial Alejandra Álvarez Terrazas Coordinadora Editorial EDITORIAL Carlos Javier Híjar Fernández Corrector de Estilo ARTE Andrea Román Velázquez Coordinadora Julia Santibáñez Escobar Directora Ejecutiva Editorial Bogart Tirado Arce Director Creativo y Video Mary Hurtado Ramos Coordinadora de Operaciones Becky Treves Motola Roberto Nieto Estilismo de alimentos Ricardo Rafael Chef Enrique Herrera Asistente Daphne Vázquez Avilés Producción Alejandro Vera Acho Fotógrafo Cynthia Leppäniemi Nonantzin Martínez Raúl Luque Colaboradores DIGITAL José Luis Carrete Alfeiran Director Digital Sergio Cárdenas Fernández Director Editorial Online Diana Morales Ladrón de Guevara Editora Digital
Mariana Beraldi Campesi Publisher VENTAS Josu Garritz Director General Comercial Oscar Gaona Lozano Director de cuentas Ernesto Sánchez Castañeda Director Comercial Digital Anuar Bajos Coordinador Comercial Estrategias Digitales Priscila Martínez Solorio Gerente de marcas Sandra Vázquez Flores Ejecutiva de marcas María Begoña Beorlegui Estévez Representante Comercial Occidente Juan Ramón Zurita Cano Representante Comercial Monterrey Ericka Jesús Representante Comercial Sureste MARKETING Patricia Cárdenas Godoy Directora de Marketing Patricia Martínez Trujillo Directora de Comunicación Estratégica OPERACIONES John Jairo Mejía Director de operaciones Refugio Michel García Directora de Producción César Jacques Cuevas Coordinador de circulación Ramón García Calderón Coordinación de suscripciones Luis Velasco Hernández Coordinación de Planeación Comercial FINANZAS Oziel Fontecha Director de Administración y Finanzas
RELACIONES PÚBLICAS Arantza Carvallo Coordinadora de Comunicación Estratégica Israel Lara Guillén Coordinador de Eventos y Convocatorias
COCINA FÁCIL ES UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V. TELEVISA PUBLISHING INTERNATIONAL Martha Elena Díaz Llanos Directora General México y Norteamérica Javier Martínez Staines Director General Editorial Mauricio Arnal Director General de Administración y Finanzas CIRCULACIÓN CERTIFICADA POR EL INSTITUTO VERIFICADOR DE MEDIOS REGISTRO No. 038/39 © COCINA FÁCIL. Marca Registrada. Año 30 N° 3. Fecha de publicación: 3 de marzo de 2015. Revista mensual, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa Fe, Del. Alvaro Obregón, C.P. 01210, México, D.F., tel. 52-61-26-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Editor responsable: Francisco Javier Martínez Staines. Número de Certificado de Reserva de derechos al uso exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 042000-121410273300-102 de fecha 11 de diciembre de 2014, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título N° 3196, de fecha 2 de febrero de 1988; Certificado de Licitud de Contenido N° 3150, de fecha 12 de abril de 1989, ambos con expediente N° 1/432”87”/5157, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Distribuidor exclusivo en México: Distribuidora Intermex S.A. de C.V., Lucio Blanco N° 435, Azcapotzalco, C.P. 02400, México D.F. Tel. 52-30-95-00. Distribución en zona metropolitana: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C., Barcelona N° 25, Col. Juárez, México D.F. Tel. 55-91-14-00. Impresa en: Servicios Profesionales de Impresión, S.A. de C.V., Mimosas No 31, Col. Santa María Insurgentes, C.P.06430, México, D.F. Tel. 51-17-01-00. EDITORIAL TELEVISA S.A. DE C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. ATENCIÓN A CLIENTES: a toda la República Mexicana tel. 01 800 REVISTA (7384782). Exportado por Editorial Televisa, S.A. de C.V. Prohibida su reproducción parcial o total. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido e imágenes de la publicación sin previa autorización de Editorial Televisa, S.A. de C.V. IMPRESA EN MEXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2015. ISSN 1665 - 3777
[ CARTA EDITORIAL ]
SABOR DE
MAR
EN ESTE MES...
Si alguien me pregunta cuál es mi comida favorita, siempre me pone en un aprieto. Hay tantas cosas que me gustan que decidirme por una me parece complicadísimo. Pero sin duda, entre mis preferencias culinarias está el pescado y el marisco. Me encanta en cualquier preparación y todavía no he probado producto del mar que no me fascine. Unos calamares rellenos como los que hace mi madre o un pescado zarandeado aderezado con limón, perejil y ajo siempre se me antoja. Así es que esta época de Cuaresma es ideal para probar maneras diferentes de preparar pescados y mariscos, de preferencia frescos. Te damos 25 ideas de platillos que vale la pena cocinar en esta época y por supuesto, durante todo el año. ¿Y a quién no se le antoja un flan de postre? Esta receta tan tradicional también puede modernizarse con algunos cambios que te proponemos en nuestra sección "Cocina divertida". ¿Quieres saber más del jitomate? Te damos tips, recetas y datos interesantes de este vegetal que ahora está en temporada. Además, encuentra ideas para lunch de oficina en nuestros wraps, y la mejor manera de empezar el día con nuestro súper smoothie del mes. ¡Será un mes delicioso!
RAQUEL VILLANUEVA Directora editorial
BECKY TREVES crea, elabora y diseña todas las recetas de nuestra revista. Si quieres conocer más acerca de su trabajo, consulta su página de Facebook: facebook.com/ StudioBeckyTreves 6 cocinafacil.com.mx
ALEX VERA comenzó en el mundo editorial con revistas de gastronomía. En más de 11 años de trabajo, ha participado en diversos eventos culinarios tanto nacionales como internacionales, libros y más.
[ ESTE MES ]
AGENDA
MARZO ¡Bienvenida, primavera!
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Fotografías: Thinkstock y cortesía de las marcas
Hoy es el Día Internacional del Agua. ¡Cuídala!
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[PARA PRINCIPIANTES]
CLARAS A PUNTO
DE NIEVE
Si empiezas a cocinar, escucharás términos como “levantar claras”, “a punto de nieve” o “a punto de turrón”. ¡No temas! Es muy sencillo. Aprende cómo hacerlo a continuación.
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Coloca las claras en el tazón y comienza a batirlas a una velocidad media. Notarás que empiezan a formarse burbujas; es normal. Sigue hasta que empiecen a tornarse blancas.
Deja de batir un momento: la mezcla debe empezar a formar picos suaves y a resbalarse en el tazón.
Continúa batiendo en una velocidad alta. Hazlo hasta que notes que se levantan picos firmes de la mezcla y, al voltear el tazón, se mantiene adherida, firme y sin derramarse del mismo.
¿PARA QUÉ TE SIRVEN? Para todas las recetas donde leas que se requieren claras montadas, a punto de nieve o turrón. Aquí tienes algunas de las más comunes: 12 cocinafacil.com.mx
Fotografías: Thinkstock y cortesía de las marcas
Separa bien las claras de las yemas. Puedes usar un separador para ayudarte o hacerlo con los cascarones.
[ NOTICIAS ]
NOTICIAS
Descubre estas novedades culinarias que te sorprenderán.
A FAVOR DE LA
HUMANIDAD Janicki Bioenergy creó el Omniprocesador, un aparato que limpia hasta 86 mil litros de agua y crea 250 kilovatios de electricidad a muy bajo costo. El mismo Bill Gates, magnate de la computación y quien está financiando esta investigación, bebió agua contaminada con heces que fue purificada por este aparato, para demostrar su uso y gran confiabilidad.
DE CINE
SELECCIÓN MEXICANA Alejandro Kuri, Christian Espino y Guy Santoro, reconocidos chefs de la cocina mexicana, representaron a nuestro país en Francia para el Campeonato Mundial de Catering. Participaron contra 12 equipos de diversos países, donde presentaron un bufet a partir de ingredientes como trucha, pato o cerdo, además de algunos postres.
La Universidad de Oxford descubrió que el consumo de café puede ayudar a evitar el cáncer de piel. En el estudio, la gente que tomaba más de cuatro tazas diarias presentó un 20% menos de riesgo para desarrollar la enfermedad. Aún falta concluir esta investigación, pero al parecer el café matutino te ayuda a mantener la lozanía en tu piel. 14 cocinafacil.com.mx
Fotografías e ilustraciones: Thinkstock
TAZAS PARA TU PIEL
[A TU SALUD] Para hacer este “detox de tu refrigerador" es mejor empezar haciendo pequeños cambios de manera gradual, sobre todo cuando se tienen hábitos muy arraigados. Sin embargo, según la doctora Pérez de León, “en mi experiencia en la consulta, modificar la dieta (y por lo tanto la imagen del refri) “de un jalón”, puede costar trabajo las primeras dos semanas, pero los resultados en la calidad de vida son mucho más rápidos, y esto es una motivación para comer bien”.
¿SÍ O NO A LOS ALIMENTOS PREPARADOS? Si vamos a comprar cosas ya preparadas o empacadas listas para refrigerar, debemos: · Revisar la fecha de preparación y de venta del producto, así como la fecha de caducidad. · Observar que el alimento esté realmente frío. Si no lo está o se está descongelando, no lo compres. · Si ya pasó el periodo de consumo o caducidad, es mejor ya no comerlo. · Leer la etiqueta de instrucciones sobre cómo preparar y almacenar el producto y seguir los pasos sugeridos. · Si hay algo que se quiera congelar, es mejor hacerlo lo más pronto posible, después de comprar el alimento. Si se descongela, tíralo, porque pierde su inocuidad. 20 cocinafacil.com.mx
HAY QUE TENER EN CUENTA QUE… Para mantener tu refrigerador en óptimas condiciones, sigue estos consejos para que, tanto el aparato como tu comida, esté en óptimas condiciones:
[A TU SALUD]
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REBANADA A REBANADA Conoce y aprovecha hasta la última semilla del jitomate.
La mejor manera de almacenarlos es a temperatura ambiente. Mete los semimaduros en bolsas de papel para que estén listos pronto.
Usa un cuchillo afilado para cortarlos. Para pelarlos, haz un corte en forma de cruz en la parte superior, estira y quita la piel.
Fotografías: Thinkstock (10)
La mayoría de los jitomates se usa para hacer salsas. También para estofados, sopas y ensaladas. Sírvelos para comerlos como tentempiés.
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CREMA DE BRÓCOLI CON CURRY Y LECHE DE COCO
CHIPS DE MANZANA CON CANELA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 porciones
1 cabeza de brócoli troceada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de curry en polvo de cebolla picada 1 litro de leche de coco 2 cucharadas de mantequilla
PREPARACIÓN 1. Reserva cuatro cucharadas del brócoli troceado. 2. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe en ella el brócoli con el ajo y la cebolla. Después de cinco minutos, agrega el curry en polvo y cocina durante cinco minutos más. 3. Agrega la leche de coco. Hierve durante ocho minutos y licua hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimienta y sirve decorando con algunos trocitos de brócoli crudo.
4 porciones
1 1 2 2
manzana verde manzana roja cucharadas de azúcar glas cucharadas de aceite de oliva cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN 1. Rebana las manzanas en láminas delgadas (ayúdate de una mandolina). Distribúyelas sobre una charola con papel encerado, barnízalas con el aceite de oliva y espolvorea el azúcar encima de ellas. 2. Hornea por una hora a 160º C con la puerta del horno ligeramente abierta para evitar que se forme vapor. 3. Permite que se enfríen y espolvoréalas con la canela. Sirve o úsalas como snack para la escuela u oficina.
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[A TU SALUD]
POLLO EMPANIZADO CON ESPAGUETI DE CALABAZA
ENSALADA DE QUINOA CON CAMARÓN Y GARBANZO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 porciones
3 1 1 1 2
calabacitas en tiras muy delgadas taza de queso parmesano rallado cucharada de perejil picado taza de pan molido huevos batidos taza de harina 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ralladura de limón 4 milanesas de pollo Aceite suficiente para freír
PREPARACIÓN 1. Mezcla el pan molido con la mitad del queso parmesano y el perejil; salpimienta las milanesas y pásalas primero por harina, luego por el huevo y después por la mezcla de pan molido. 2. Fríe las milanesas en aceite; retira a papel absorbente. 3. Blanquea las tiras de calabacita en agua hirviendo con sal. Después de dos minutos, retíralas del agua y mézclalas con el aceite de oliva y la ralladura de limón. Sirve un poco de esta mezcla sobre cada milanesa y termina espolvoreando un poco de queso parmesano. 32 cocinafacil.com.mx
4 porciones
1
taza de quinoa cocida taza de garbanzo cocido tazas de lechuga frizzy deshojada jitomate picado cucharadas de hojas de menta picada taza de yogur griego sin azúcar taza de berros 200 g de camarón pacotilla cocido 1 2 1 3
PREPARACIÓN: 1. Pela los camarones y enjuágalos bajo agua fría. Déjalos escurrir. 2. Mezcla el yogur con la menta. 3. Incorpora los demás ingredientes en un tazón y envuelve todo con el aderezo de yogur. 4. Salpimienta y sirve.
[A TU SALUD]
SALMÓN SOBRE ELOTES CON CHILE GUAJILLO
COLIFLOR ROSTIZADA SOBRE LENTEJAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 porciones
4 3 3 3 2 1 2
rebanadas de filete de salmón fresco dientes de ajo picados cucharadas de perejil fresco cucharadas de aceite de oliva tazas de granos de elote cocidos chile guajillo sin semilla en tiras delgadas cucharadas de epazote picado taza de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de jugo de limón
PREPARACIÓN: 1. Sofríe dos ajos con el aceite en una sartén grande; cuando comience a dorar agrega los granos de elote. 2. Mezcla y cocina sin mover mucho para que doren, agrega el chile guajillo, el epazote y el caldo de pollo. Cuece todo por ocho minutos aproximadamente a fuego bajo o hasta que reduzca el caldo a la mitad; agrega el limón y mantén caliente. 3. Salpimienta el salmón y colócalo en una charola, mezcla el ajo restante y el perejil en el aceite de oliva y sirve sobre los filetes. Hornea por 10 minutos a 190º C. 4. Sirve el salmón sobre una cama del guisado de elote. 34 cocinafacil.com.mx
4 porciones
1 12 1 1 1 2
tazas de lenteja cocida de taza de cebolla morada picada finamente de taza de jitomate picado finamente hojas de albahaca cabeza de coliflor troceada taza de caldo de pollo cucharadita de paprika cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN: 1. Coloca la coliflor en un recipiente de vidrio para horno. Salpimienta y agrega el caldo de pollo. 2. Cubre con aluminio y hornea durante 20 minutos a 170º C. Retira el aluminio y mantenlo cocinando por 10 minutos más a 200º C. 3. Calienta las lentejas con un poco de caldo y mézclalas con el jitomate, la paprika y la cebolla morada. Coloca la mezcla en la base de los platos y sirve sobre ella la coliflor rostizada. 4. Termina con las hojas de albahaca y un poco del aceite de oliva.
SOPA DE JITOMATE ROSTIZADO CON VERDURAS
POLLO ASADO CON PISTACHE SOBRE QUINOA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 porciones
10 2 1 2 2 1 3 1
jitomates partidos por la mitad cucharadas de aceite de oliva papa grande en cubos medianos zanahorias en cubos medianos calabacitas en cubos medianos pan con granos cortado en rebanadas muy delgadas tazas de caldo de pollo cucharada de tomillo picado
PREPARACIÓN 1. Coloca los jitomates boca abajo en una charola, báñalos con el aceite de oliva, salpimienta y hornéalos durante una hora a 160º C. Retira la piel y licua junto con el tomillo y el caldo de pollo. 2. Coloca el caldo en una olla, agrega las verduras. Déjalos cocer durante 20 minutos a fuego bajo con tapa. 3. Tuesta las rebanadas de pan en una plancha y sírvelas acompañando la sopa.
4 porciones
4 milanesas de pollo gruesas 1 taza de ejotes troceados taza de pistaches troceados taza de cubitos de jitomate 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de pollo 4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN 1. Cuece los ejotes en agua hirviendo con sal hasta que suavicen. Escurre y mezcla con el jitomate, dos cucharadas de aceite y los pistaches; salpimienta y reserva. 2. Enjuaga la quinoa en una coladera bajo agua corriendo. Colócala en una olla con el caldo de pollo; hierve durante 15 minutos. 3. Salpimienta las pechugas y ásalas por ambos lados. Rebánalas y sírvelas sobre una cama de quinoa. 4. Termina con la ensalada de ejote. Ofrece.
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[A TU SALUD]
TORTITAS DE CARNE CON SALSA DE JITOMATE CON MENTA
CONSOMÉ DE POLLO CON CHÍCHARO Y HUEVO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 porciones
600 1 2 2 2 10 1 3 1 2 1
g de carne molida cebollas picadas dientes de ajo picados tazas de jitomate picado cucharadas de perejil picado taza de pimiento rojo picado hojas de menta chicas taza de queso feta desmoronado cucharadas de aceite de oliva taza de pan blanco remojado huevos cucharadita de pimentón taza de harina
PREPARACIÓN 1. Mezcla la carne con la mitad de la cebolla picada, el perejil, el pan remojado y el huevo. Salpimienta y forma las tortitas de carne; pásalas ligeramente por la harina. 2. Fríe las tortitas en el aceite de oliva, mezcla el resto de la cebolla con el ajo, el pimiento, el pimientón, el jitomate y la paprika en un tazón. 3. Al dorar por ambos lados, agrega la mezcla de jitomate. Cubre y cuece por 15 minutos a fuego bajo. 4. Emplata las tortitas. Decora con el queso feta y la menta. 36 cocinafacil.com.mx
4 porciones
4 1 4 1
tazas de caldo de pollo taza de chícharos cocidos huevos taza de arroz blanco cocido
PREPARACIÓN 1. Calienta el caldo de pollo con los chícharos y el arroz. 2. Bate los huevos y pásalos por un colador fino haciéndolos caer en el caldo de pollo; revuelve el caldo rápidamente con un globo para formar un remolino y hacer que se formen tiras largas de huevo. 3. Sirve de inmediato.
[EN PORTADA]
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[EN PORTADA]
ENSALADA DE CAMARÓN EMPANIZADO CON MANGO 4 porciones
INGREDIENTES 2 16 1 1 3 3 1 3 2 1
mangos en tiras delgadas camarones medianos pelados taza de harina taza de pan molido huevos batidos tazas de hojas de kale taza de parmesano rallado taza de jitomate cherry taza de jugo de limón cucharadas de mayonesa cucharadas de perejil picado cucharadita de mostaza Aceite suficiente para freír
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PREPARACIÓN 1. Empaniza los camarones: pásalos primero por harina, luego por el huevo y al final por el pan molido. Fríe los camarones en aceite y retira a papel absorbente. 2. Mezcla la mayonesa con el jugo de limón, el perejil y la mostaza.
Salpimienta. 3. En un tazón incorpora el kale con el mango y los jitomates cherry. Agrega los camarones y adereza. 4. Termina con el queso parmesano. Emplata y ofrece.
[EN PORTADA]
DIP DE OSTIÓN CON KALE 4 porciones
INGREDIENTES 1 1 2 4
lata de ostiones ahumados cucharada de tajina cucharadas de mayonesa cucharadas de jugo de limón de cebolla picada taza de queso crema 5 cucharadas de aceite de oliva 20 hojas de kale grandes
PREPARACIÓN 1. Barniza las hojas de kale con el aceite de oliva. Hornéalas durante 15 minutos a 160º C o hasta que estén doradas y crujientes. 2. Escurre la lata de ostiones ahumados y lícualos con el resto de los ingredientes; salpimienta y sirve.
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POSTA DE SALMÓN CON NARANJA 4 porciones
INGREDIENTES 4 2 1 2 1 1
postas de salmón naranjas rebanadas manojo de tomillo cucharadas de mantequilla derretida taza de brotes chile serrano rojo
PREPARACIÓN 1. Salpimienta las postas de salmón y colócalas en una charola para horno. Pon un poco de tomillo en el hueco de las postas y cúbrelas con rebanadas de naranja. Barniza con la mantequilla. 2. Hornea 12 minutos a 200º C. Sirve en los platos y decora con el chile y los brotes.
[EN PORTADA]
CAMARONES PARA PELAR CON MAYONESA DE AGUACATE 4 porciones
INGREDIENTES 300 1 1 3 2
g de camarón mediano aguacate taza de mayonesa cucharadas de jugo de limón limones amarillos
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PREPARACIÓN 1. Coloca una olla con agua y sal a hervir. Cuando rompa el hervor, agrega los camarones y cocínalos exactamente por 2 minutos. Retira a un baño de agua con hielo para detener la cocción.
2. Licua el aguacate con la mayonesa y el jugo de limón, salpimienta y sirve junto con los limones para acompañar los camarones.
[EN PORTADA]
MEJILLONES CON TÉ DE LIMÓN 4 porciones
INGREDIENTES 1.5 kg de mejillones frescos limpios 1 manojo de hoja de té limón 2 limones amarillos 1 taza de vino blanco 1 taza de crema para batir 2 echalotes picados taza de perejil picado 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de mantequilla
PREPARACIÓN: 1. Sofríe el ajo y los echalotes con la mantequill. 2. Cuando comiencen a dorar, agrega el vino blanco, el jugo de limón, la crema, los mejillones y el té de limón. 3. Cubre rápidamente y cuece a fuego alto durante siete minutos. 4.Agrega el perejil, salpimienta y sirve.
54 cocinafacil.com.mx
SHOT VUELVE A LA VIDA 4 porciones
INGREDIENTES 12 ostiones taza de cebolla picada finamente 3 cucharadas de cilantro picado 3 cucharadas de mezcal 5 cucharadas de catsup 1 cucharada de salsa Tabasco 3 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN 1. Mezcla todos los ingredientes y sirve en caballitos.
[EN PORTADA]
BROCHETAS DE PULPO TERIYAKI
ARROZ CON ALMEJA Y PEREJIL
INGREDIENTES
INGREDIENTES
taza de salsa de soya de taza de agua 2 cucharadas de mirin 2 cucharadas de azúcar morena de taza de azúcar 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de jengibre picado 800 g de pulpos chicos
1 tazas de arroz precocido 350 g de almeja taza de perejil picado 3 tazas de caldo de pescado cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN 1. En una olla pequeña mezcla todos los ingredientes, excepto el pulpo, a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar. 2. Coloca una olla con agua a hervir con sal y cuece los pulpos durante 5 minutos. Agrégalos a la salsa teriyaki y termina de cocerlos a fuego alto durante tres minutos más. Sirve.
PREPARACIÓN 1. Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite en una sartén grande. Cuando comiencen a dorar, agrega el arroz y las almejas. Revuelve y después de un minuto, añade el caldo de pescado. 2. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina durante 20 minutos. 3. Retira del fuego y reposa por cinco minutos más. Agrega el perejil y esponja con un tenedor. Sirve.
4 porciones
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4 porciones
Fotografía: Thinkstock
[COCINA DIARIA]
cocinafacil.com.mx 61
[COCINA DIARIA]
HUEVOS A LA TURCA 4 porciones
INGREDIENTES 8 huevos 1 taza de queso feta desmoronado cebolla picada 2 dientes de ajo picados 5 jitomates picados 1 taza de caldo de pollo 15 hojas de menta fresca 2 cucharadas de chile chipotle en polvo 1 pizca de comino 3 cucharadas de aceite de oliva 62 cocinafacil.com.mx
PREPARACIÓN 1. En una olla sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. 2. Cuando comiencen a dorar, agrega el jitomate picado. Cuece hasta que éste se deshaga, salpimienta y agrega el chile chipotle y el comino. Añade el caldo de pollo y cuece cinco minutos más.
3. Divide la salsa en cuatro sartenes individuales, calienta y cuando comiencen a hervir, rompe dos huevos sobre cada uno. Agrega la menta, el queso feta y cuece a fuego bajo al término que te guste. 4. Termina con el chile chipotle. Sirve caliente.
HUEVO CON MIGAS 4 porciones
INGREDIENTES 8 huevos batidos 1 chile serrano rebanado 1 taza de queso doble crema desmoronado 2 tazas de cuadritos de tortilla fritos 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de cebolla picada
PREPARACIÓN 1. En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite; cuando comience a dorar, agrega los huevos y cuece a fuego bajo. Cuando estén casi cocidos, salpimienta y añade las tortillas.
2. Sirve en los platos, termina con el chile serrano y el queso doble crema antes de llevar a la mesa.
cocinafacil.com.mx 63
[COCINA DIARIA]
HUEVO FRITO SOBRE PURÉ DE ESPINACA 4 porciones
INGREDIENTES 10 huevos 1 manojo de espinaca taza de crema taza de queso parmesano rallado 1 taza de pan molido 1 taza de harina taza de vinagre blanco Aceite vegetal
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PREPARACIÓN 1. Cuece la espinaca en agua hirviendo con sal durante dos minutos; escurre bien y licua con la crema fría; salpimienta y reserva. 2. Pon a hervir una olla de agua con el vinagre. Cuando esté hirviendo, baja un poco la temperatura. Agrega ocho huevos delicadamente y cuécelos exactamente cinco minutos. Retira a un baño de agua con hielo para detener la cocción.
3. Calienta el aceite. Pela cuidadosamente los huevos y colócalos en otro tazón de agua; sécalos y pásalos primero por harina, luego los dos huevos restantes batidos y después por el pan molido; vuelve a pasar por el huevo y el pan una vez más. 4. Fríe los huevos hasta que estén ligeramente dorados y sírvelos sobre el puré de espinaca; termina con el queso parmesano. Sirve con pan.
HUEVO VERDE 4 porciones
INGREDIENTES 7 huevos 2 chiles serranos en tiras sin semilla taza de cilantro picado de cebolla picada 2 cucharadas de aceite de oliva Tortillas para acompañar
PREPARACIÓN 1. Sofríe la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando esté suave agrega el huevo y cuece a fuego bajo sin dejar de mover. Salpimienta, agrega el cilantro y el chile. 2. Acompaña con tortillas.
CÓMO POCHAR UN HUEVO
Ilustraciones: Ana Laura Avendaño
Se trata de un procedicimiento delicado, pero el resultado vale la pena.
TOCA AQUí PARA VER PASO A PASO cocinafacil.com.mx 65
[COCINA DIARIA]
OMELETTE DE ESPÁRRAGOS CON QUESO FETA 4 porciones
INGREDIENTES 8 huevos 1 manojo de espárragos troceados 1 taza de cubos de queso feta taza de tiras delgadas de pimiento 2 cucharadas de perejil picado 5 cucharaditas de aceite de oliva 1 baguete en rebanadas tostadas
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PREPARACIÓN 1. Blanquea los espárragos hasta que estén suaves; pásalos a un baño de agua con hielo. Después de algunos minutos retíralos del agua y mézclalos con el queso feta, el pimiento, el perejil y una cucharadita de aceite de oliva; salpimienta a tu gusto. 2. Agrega una cucharadita de aceite de oliva en una sartén; cuando esté caliente, agrega dos huevos batidos; mueve un poco.
Después de 10 segundos, baja el fuego y cubre con una tapa para que tenga una cocción uniforme. 3. Cuando esté cocido, coloca dos cucharadas de la mezcla de espárragos en el medio y enrolla cuidadosamente. 4. Termina con un poco más de la mezcla de espárragos y sirve. Repite los mismos pasos para los omelettes restantes. Acompaña con las rebanadas de pan.
HUEVO REVUELTO SOBRE PURÉ DE PORO 4 porciones
INGREDIENTES 2 poros picados taza de crema para batir 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 4 rebanadas de pan rústico 7 huevos 2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN 1. Sofríe el poro con la mantequilla y aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté muy suave. Reserva cuatro cucharadas de la mezcla. Licua el resto con la crema hasta obtener una consistencia lisa; salpimienta. 2. Bate los huevos y cocínalos en una
sartén con dos cucharadas de aceite y el poro reservado a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que estén cocidos. 3. Tuesta el pan, unta sobre él algunas cucharadas de puré de poro y encima los huevos revueltos. Agrega un poco de pimienta y sirve. cocinafacil.com.mx 67
[COCINA DIARIA]
CAZUELITAS 4 porciones
INGREDIENTES 12 cazuelitas 1 taza de frijoles refritos 7 huevos batidos ligeramente taza de chorizo troceado taza de salsa verde cruda taza de queso doble crema desmoronado 2 cucharadas de cebolla picada 1 pizca de comino 2 cucharadas de aceite 68 cocinafacil.com.mx
PREPARACIÓN 1. Sofríe el chorizo junto con la cebolla en una sartén caliente con el aceite. Cuando comience a dorar, agrega los huevos y cuece sin dejar de mover a fuego bajo. 2. Cuando estén casi cocidos, salpimienta y agrega el comino.
3. Calienta los frijoles y úntalos sobre las cazuelitas. Agrega una o dos cucharadas del huevo, termina con la salsa verde y el queso. Sirve.
HUEVOS RANCHEROS CON SALSA DE PASILLA 4 porciones
INGREDIENTES 8 tostadas de ajonjolí pequeñas 8 huevos 7 chiles pasilla de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de queso doble crema 1 tazas de caldo de pollo 1 taza de frijoles negros refritos
PREPARACIÓN 1. Hierve los chiles con la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Después lícualos con el caldo de pollo y salpimienta. 2. Prepara los huevos estrellados, sírvelos sobre las tostadas untadas con los frijoles refritos. 3. Baña con la salsa y termina con el queso doble crema.
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[COCINA DIARIA]
SOUFFLÉ DE CALABACITA 4 porciones
INGREDIENTES 3 calabacitas 1 taza de crema para batir 6 huevos taza de queso parmesano rallado finamente 1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN 1. Cuece las calabacitas enteras en agua. Una vez que estén suaves, agrégalas a la licuadora y procesa con la crema fría hasta obtener un puré liso. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve, mezcla las yemas con las calabacitas, el queso y envuelve con las claras montadas. 3. Engrasa los moldes que utilizarás para el soufflé con mantequilla y vierte la preparación en ellos casi a tope. Coloca en una charola y hornea a 180º C durante 15 minutos o hasta que esté dorado. 4. Sirve de inmediato.
PREPARA UNA FRITATTA
TOCA AQUí PARA VER PASO A PASO 70 cocinafacil.com.mx
Ilustraciones: Thinkstock
Esta receta te puede sacar de un apuro. Esta es la receta base:
[COCINA DIVERTIDA]
Un clásico El flan es uno de los grandes básicos en el terreno de los postres, pero sus posibilidades son infinitas. Te damos cuatro variantes que garantizan el éxito de la receta de siempre con un giro que sorprenderá a quien lo pruebe.
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