DOSSIER MICROONDAS

El mismo tipo de radiación que nos ha llegado desde el Big Bang sirve a Jordi Cruz para deleitarnos con su arte. Él te cuenta cómo domina a su gusto las microondas y nosotros te explicamos su viaje DESDE

LAS ESTRELLAS HASTA TU PLATO

CUVGTEJGH FGN

PABLO SARABIA. ESTILISMO: EVA SANVIVAS. MONTAJE FOTOGRÁFICO: HEARST INFOGRAFÍA

Cocinar como un rayo

La radiación electromagnética provoca ondas que, según sus longitudes y frecuencias, tienen distintas características. Las microondas llegan casi al centro del espectro.

LONGITUD. Distancia entre una onda y la siguiente (metros)

TIPOS La luz visible ocupa una diminuta parte del espectro.

FRECUENCIAS Ondas por segundo.

103

102 101 1 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7 10 -8 10 -9 10 -10 10 -11 10 -12

Ondas de radio Infrarrojos Ultravioletas Rayos X

Luz visible

Microondas Rayos X suaves Rayos gamma

106 107 108 109 1010 1011 1012 1013 1014 1015 1016 1017 1018 1019 1020

POR ANA PÉREZ Y PILAR GIL VILLAR

itrógeno líquido,maridajesnuncavistos,cúpulashela-

Ndas y presentacionesimpecables.Losaspirantesaesta última edicióndelprogramadeTVE Masterchef cavilaron a fuego lentosusingredientesparaobtenerde los tres jueces implacableslacucharaquelesconvertiría en concursantes.Enloquenopensóningunofue en arrimar unagolosinaalmicroondas,elaparatoal que esta temporadadedicatodounprograma.Puede que no suene a fusión innovadora,peroesafuelahazañainvoluntaria que, hace 70 años, descubrió paranuestrascocinasestanuevaformade transformar los alimentos. Una queutilizaelmismotipodeenergíaque nos ha traído la imagen más antigua del universo. Pero vamos a despiezar esta ensalada de casualidades para EN UN REACTOR de fusión nuclear, el entender cómo este fenómeno físi- calor de las microondas co une a Jordi Cruz con los radares calienta el gas de hidróde la Segunda Guerra Mundial,las geno hasta convertirlo en plasma a elevadísima galaxias, la medicina y la comunica- temperatura. ción por Bluetooth.

¿QUÉ SON LAS MICROONDAS?

Energía en movimiento. Cuando una partícula eléctrica y otra magnética oscilan a la vez en planos perpendiculares (imagina que agitásemos dos largos espaguetis cocidos, uno en el plano horizontal y otro en el vertical) provocan a su alrededor una perturbación que denominamos radiación electromagnética. Se desplaza en el espacio en forma de ondas a la velocidad de la luz, y también atraviesa el vacío, algo que no hacen, por ejemplo, las ondas de sonido. Ya puedes gritar en una campana de vacío que nadie escuchará tu voz.

Pero las ondas electromagnéticas son de diversos tipos y tienen distintos efectos sobre la materia que alcanzan, dependiendo de su frecuencia, lo “altas” que sean (amplitud) y la distancia entre el punto más alto de una –su cresta– y el de la siguiente, la llamada longitud. Si volvemos a pensar en los espaguetis, entenderemos que, cuanto más

ROBERT WILSON Y ARNO PENZIAS ante la antena con la que descubrieron la radiación del fondo cósmico de microondas.

Este tipo de radiación hace vibrar las moléculas de agua, azúcar y grasa de los alimentos hasta que se calientan

Distribuidor deondas

Guía delasondas

Magnetrón MAGNETRÓN

Antenaemisora

Cátodo

Imán Ruta del electrón Cavidades

Puertaconrejilla

Platogiratorio

Seguropuerta

deprisasemuevanlaspartículasquelasoriginan,menorserálalongitudymayorlafrecuencia.Enunsegundo,porejemplo,pasaránmás ondasporunpuntodeterminado.Esacantidad deondasporsegundosellamahercio,yesla unidadqueutilizamosparamedirlas.

Puesbien,lasondaselectromagnéticascon unalongituddeentre1my1mmy frecuenciasdeentre300MHzy300GHz(300.000y 300millonesdeondasporsegundo)sonlas microondas.Enlaescaladelespectroelectromagnético,ordenadadesdelasquetienen menorfrecuenciaymayorlongitud,seencuentranentrelasondasderadioyelinfrarrojo.

¿PORQUÉCALIENTANTUCOMIDA?

Siunonoquiere,dosnosecalientan.Esdecir, partedelaresponsabilidadestáenlosalimentos.Algunasdesusmoléculas,comolasde agua,grasayazúcar,secomportandemanera parecidaacomolohaceunimán.Silasatraviesauncampoeléctricopositivo,seorientan haciaunlado,ysiesnegativo,haciaotro.Cuandoesecampovaría,ellassedesplazanaunlado yaotro,vibranyserozan,yesemovimiento aumentasutemperatura.

Alimentación eléctrica

15 COSAS QUE PUEDES HACER CON UN MICROONDAS

Ablandar las len-

tejas. Mete tres medidas de agua por una de legumbres en agua, a máxima potencia, 15 minutos. Será como si las hubieras dejado toda la noche en agua.

Cebollas que no

hacen llorar. Para conseguirlo, solo debe meterlas tal cual (sin pelar ni nada) 30 segundos en el microondas a la máxima potencia.

Imán Ánodo

Cerámica Placas de refrigeración

Campos de radiofrecuencia

¿CÓMOFUNCIONAN LOS HORNOS?

La carcasa lleva un magnetrón en el que se genera una corriente de electrones. Un juego de imanes los lanza a chocar entre unos tubos metálicos hasta que su resonancia emite microondas en la frecuencia deseada. Una antena las emite y son guiadas y distribuidas hacia la cámara del horno, donde penetrarán en los alimentos.

Justoesavibracióneslaqueprovocanlas microondas.Cuandosegeneranenelhorno,lleganalasmoléculasllamadaspolares,lasexcitanyelcalorquedesprendenestasseextiende atodoelconjuntodelalimento.Poreso,losque tienenmayorcantidaddeaguaaumentansu temperaturaantes.

¿CÓMOSEDESCUBRIERON?

En1864,elfísicoescocésJamesC.Maxwellpredijosuexistenciademanerateórica,abasede ecuaciones.Huboqueesperarhasta1888para queelalemánHeinrichHertzledieralarazón enlaprácticaalconstruirunaparatoqueemitíaydetectabaradiacióndemicroondas,aunqueaélnoleparecióquepudieranresultarde utilidad.Quizá,sinohubieramuertoalos36 años,habríatenidotiempodevislumbraralguna,yaquesolo30añosmástardeelfísicoindio JagadishChunderBosedemostróqueconellas podíaaccionarunacampanaadistancia.Más tardellegaronNicolaTesla,GuglielmoMarconi,SamuelMorseyWilliamThomsonpara profundizarenesalíneayenseñarnosqueesas ondasservíanperfectamenteparaenviarinformaciónatravésdelaire. Î

Aunque tenga un nombre que recuerda al malo de los Transformers, el megatrón del microondas emite ondas que no afectan a nuestra salud”

Í Aunque por entonces aún se las conocía con su nombre oficial: ondas Electro Magnéticas Transversales (TEM por sus siglas en inglés). Su bautizo con el apelativo que hoy en día usamos todos se produjo en italiano, microonde, en un artículo de Nello Carrara para la revista Alta Frequenza, en 1932. La denominación obedecía a que su longitud era más pequeña que la de las ondas utilizadas entonces para las comunicaciones. Carrara afirmaba que podía ser inferior a 30 centímetros.

En las décadas de 1930 y 1940 descubrieron que resultaban más fáciles de controlar que otras con longitudes de onda más larga. Por eso, su energía se podría concentrar de manera sencilla en un haz muy estrecho dirigido desde una antena a otra situada a decenas de kilómetros de distancia. Se convertían, así, en un vehículo ideal para enviar información. Solo había que codificarla en un extremo y descodificarla en el otro. Además, dada su mayor frecuencia, se podía enviar con ellas una mayor cantidad de contenido. Ambas características las hacían muy apropiadas para las comunicaciones.

Por eso se instalaron cadenas de antenas receptoras y emisoras en líneas de teléfono con mayor privacidad que las existentes. Y en 1950 empezaron los experimentos para conectar las dos costas de EEUU con circuitos de microondas que emitieran programas de TV a todo el continente. Así nacieron las primeras grandes cadenas de televisión.

En la 2ª guerra mundial, los radares con esta tecnología proporcionaron ventaja a los aliados

La receta del chef

PAPILLOTE DE GUISANTES Y TRIPITAS DE BACALAO CON CRUJIENTE DE CILANTRO

Ingredientes:

1 zanahoria, 1 cebolleta 1 puerro 1 diente de ajo morado Guisantes con vaina Sal y pimienta Agua 100 g de tripas de bacalao en sal Aceite de oliva Una hoja de cilantro

Preparación

Limpia,pelaycortalasverdurasentrozos gandes.Elajoylacebolletaentrozosmás pequeños.Ponlasenunrecipienteparacocinaralvaporenelmicroondas,conagua,saly pimienta.Cocínaloa800W4minutos.Añade lasvainasyponlasunminutomás.Aparte, remojalastripasenelagua20minutos.Sacay limpialosrestosdecarneylaspartesoscuras conpapeldecocina.Vuelveaponerlasaremojo otros5minutos.Incorporalastripasalcaldode lasverdurasenelmismorecipienteycocínalo apotenciamedia2minutos.Dejareposary resérvalas.Montaelcaldodelastripasconuna varillajuntoconelaceitedeoliva,hastaque estébiendensoygelatinoso.Añádeloalrecipientedesiliconaconlaverdura,losguisantes ylastripasdebacalao.Mételoenelmicroondas atemperaturamediaduranteotros2minutos. Alemplatar,cubrelapreparaciónconuncrujientedecilantro.

EL TRUCO DE JORDI. Para hacer el crujiente de cilantro, pon la hoja en un plato y fórralo con papel film transparente y una gota de aceite. Dale un golpe de calor de 10 segundos a media potencia y retira el papel. Ya estará listo para emplatar.

¿SEUTILIZARONANTES ENLAGUERRAQUEENLACOCINA?

Sí.ElfísicoAlbertHull,empleadodeGeneralElectricen1920,inventóuntubodevacío conunimánensuinteriorquecontrolabauna corrienteeléctrica.Lobautizaroncomomagnetrón,yélcreyóquedaríaunbuenservicio comoconvertidordepotencia.Sinembargo, entre1937y1940elfísicobritánicoJohnTurtonRandallloadaptóparaampliarelalcance yprecisióndelosradaresmilitaresdesupaísy deEEUU.Enesanuevaaplicación,otrosinvestigadoresconsiguieronmejorarsurendimiento detalformaquedurantelaSegundaGuerra Mundiallosradarespormicroondasconesta tecnologíaproporcionaronalosaliadosuna granventajasobrelosalemanesyjaponeses. Durante los primeros años del conflicto se desarrollaronmodelosmuchomáspequeñosy ligerosquepodíantransportarseabordodeun aviónydaraltrasteconelcamuflajeenemigo.

Adíadehoy,losradarespormicroondascontinúanconstruyéndose,aunquehanidoalejándosedelmegatrónenfavordeotrastecnologías.Noobstante,lafabricacióndemegatrones continúaenebullición.¿Porqué?

Pelar verduras sin esfuerzo. Lostomates,cuyapieltanto cuestaquitar,yhasta unacabezadeajos, consolometerlosun minutoenelmicroondas,lapielsesepararáypodráspelarlo alasmilmaravillas. Losajos,incluso sinmanchartelas manos.Puesunavez quesacaslacabeza delmicroondas,solo tienesquemeterla enunbotedecristal, agitarla…yalvolcar elcontenido,lapielse separarádelfrutode formafácil.

Secarespeciaso

hierbas. Colocalas hojasdecualquier tipodehierbas extendidassobreun papeldecocinaenel microondasypónlas amáximapotencia, duranteunos10 segundos.Cuando lassaquespodrás usarlascomoelcondimentoperfecto.

183CMDEALTURA teníaelprimer modelocomercialdemicroondas,el Radarange, quepesaba340kilos.

PRIMERAFOTO

deluniverso,con susdiferenciasde temperaturahace13.770 millonesdeaños.

¿QUIÉNLASMETIÓENELHORNO?

ElingenieroPercySpencertrabajabaen1945 enlaempresaamericanaRaytheonManufacturingCompany,precisamenteenlafabricacióndemegatronesparasuusoenradares. Î

el primer alimento que cocinaron fue la barrita de cacahuetes de un ingeniero

NO SE PARECE a la de Harry Potter, pero ese disco es un modelo en 3D de la capa de invisibilidad con tecnonología de microondas desarrollada en la Universidad de Duke.

PRECURSOR

de nuestros hornos. El magnetrón de cavidad usado en los radares de la 2ª Guerra Mundial.

Í Una mañana, mientras revisaba las pruebas deun nuevo modelo, fue a echar mano de la barrita de cacahuetes que solía llevar en el bolsillo para picar (sanamente) entre horas, cuando se topó con una masa pegajosa y grasienta. De inmediato sospechó que aquel desaguisado tenía algo que ver con el funcionamiento del magnetrón. Para salir de dudas, fue a buscar un huevo, lo colocó delante del aparato y pidió que lo pusieran en marcha. A los pocos segundos veía estallar el huevo y pringar por completo la cara de un compañero. Continuó con varios alimentos a su alcance y al día siguiente probó con unos granos de maíz, que lo convirtieron en el primer creador de palomitas al estilo “peli en el sofá”.

El 8 de octubre de ese año, su empresa solicitó la patente de un horno microondas, y en 1946 se anunciaba la salida al mercado del primer modelo, con el nombre de Radarange, en honor a sus orígenes, y un precio de 5.000 dólares. El salario medio anual en Estados Unidos ese año era de 2.500 $, pero nadie pensaba entonces en poner uno en su cocina. Esas primeras unidades estaban destinadas a restaurantes, ferrocarriles y grandes barcos de pasajeros, más por su capacidad para prepararrápidomenúsparamuchoscomensalesqueporsuexcelenciaculinaria.Pronto empezóarecibircríticasporquenoconseguía dorarlacarne,nidejarcrujienteslaspatatasfritasnilaspizzas.Elmomentoquizámásembarazosoparasuimagenpúblicafuelarenuncia delchefpersonaldelpresidentedeRaytheon, cuandoestelepidióqueutilizaraúnicamente unmicroondasparaprepararsusplatos.

Huboqueesperarhasta1967paraqueseiniciaralafabricacióndelosprimerosmodelos contamañoapropiadoparaunaencimerayun precio medianamente asequible (495 $), y otros añitos para que el progresivo perfeccionamiento de la tecnología ampliara su uso más allá del cómodo “voy a calentar la leche”.

Tostarfrutos

secos. Ponnueceso almendrassobreun platoymételasenel microondasagolpes deunminutohasta queesténtostadas.

Fabricar diamantes.

Mete una pieza de carbono junto a otro gas que lo contenga en un microondas y calienta hasta conseguir una bola de plasma. En 10 semanas, cristalizará con aspecto de diamante.

Desapelmazarel

azúcar. Sucedeal llevarmuchotiempo almacenado.¿Para solucionarlo?Mételo 10segundosamáximapotenciaenel microondas.

Hacer espuma para

elcafé. Llena un bote de cristal de leche, agítalo 30 segundos y mételo, abierto y sin tapadera, otros 30 segundos en elmicroondas.

Patatas fritas de nuevo crujientes.

Coloca las patatas fritas en una toalla, métela en el microondas unos segundos y volverán a crujir.

¿SE LAS PUEDE DETECTAR EN EL UNIVERSO?

Sí. Y enterarnos supuso un descubrimiento clave para la humanidad y una amarga experiencia para un grupo de palomas.

La mayoría de los astros emiten energía que no está en el rango de la luz visible, sino de las ondas de radio. Por eso utilizamos radiotelescopios para captarla.

En 1965, los astrónomos Arno Penzias y Robert Wilson estaban intentando analizar señales de radio del espacio entre las galaxias con la antena Holmdel Horn de los Laboratorios Bell, en Nueva Jersey. Pronto empezaron a detectar unas interferencias en la frecuencia de microondas que no podían explicar: procedían de absolutamente todas direcciones, con la misma intensidad. Examinaron la antena y comprobaron que un grupo de palomas se había hecho fuerte en su estructura y la había cubierto de heces. Convencidos de que esa era la causa de sus quebraderos de cabeza, decidieron librarse de ellas. “Al final, vimos que lo más humano era comprar una pistola. Y las

¿SON SEÑALES ALIENÍGENAS?

Los astrónomos que utilizaban el radiotelescopio del Observatorio Parkes de Australia sufrieron durante 17 años la interferencia de una señal de microondas que aparecía en sus registros. Cierto que solo molestaba una o dos veces al año, pero nadie podía explicársela. Localizaron su origen en un radio de unos 5 km a la redonda y pensaron que se debía a relámpagos ocasionales. Hasta que descubrieron que provenían de sus propias instalaciones, del horno con que se calentaban el almuerzo.

matamos instantáneamente desde muy cerca”, declaró Penzias. “No es algo de lo que me sienta orgulloso, pero nos pareció la única forma de salir de aquel problema”. Ya libres de ellas y con su antena bien limpia, volvieron al trabajo. Las interferencias seguían ahí.

Como buenos científicos, siguieron el lema “si no las vences, estúdialas”. En ello estaban cuando se enteraron de que el grupo del físico Robert Dicke de la Universidad de Princeton había lanzado la teoría de que, si el Big Bang se había producido, aún debería quedar radiación de baja intensidad por todo el universo. Dicke quería diseñar un experimento para comprobarla, pero no le dio tiempo. Penzias y Wilson entendieron inmediatamente que aquello era lo que les había traído de cabeza y se pusieron en contacto con él. Tras la conversación Î

Loscocinerosnosomos genios,somosgentemuy tenazquellevamuchos añosmeneandocazuelasy trabajando con seriedad”

PABLOSARABIA.ESTILISMO:EVASANVIVAS. MONTAJE FOTOGRÁFICO: HEARST INFOGRAFÍA

Lareceta del chef

BROWNIECONFRAMBUESAS

Ingredientes

3huevos,100gdeazúcar, 3cucharadassoperasdeleche, 125gramosdemantequilla, ½sobredelevadura,70gde harina,1cucharadasoperade cacao,125gdechocolatepara postres y cinco nueces en trozos

Preparación

Ponelchocolateparapostres conlamantequillaenunbol enelmicroondasa600W 3minutos.Aparte,batelos huevosconelazúcar.Añade lamezcladelchocolateyla mantequilla,yremuevehasta queesténcompactos.Mezcla todoconlaharina,lalevadura, elcacao,lalecheylasnueces. Viertetodoenunmoldede siliconanomuyalto,previamenteuntadoconmantequilla.Mételoenelmicroondas 5minutosymedio.Sácalo ydéjaloreposaralfríounos minutos.Aparte,cogeunas frambuesasbonitas,singolpes,mételasenelmicroondas ydalesgolpesdecalorde 20segundosa600W. Dispónlostrozosde brownie enunplatoydecóralo con las frambuesas.

ELTRUCODEJORDI: Para fundirchocolateenelmicroondas,dalegolpesdecalor yve removiendopararepartirlo, hasta que esté al gusto.

Í conPenzias,Dickevolvióasulaboratorioy anuncióasuscompañeros:“Chicos,senoshan adelantado”.Ambosgrupostrabajaronpara probarqueelruidodetectadoenlaantenade laspalomaseralaradiacióndefondocósmicodemicroondasypublicaronsusconclusionesen AstrophysicalJournalLetters.Perosolo WilsonyPenziasrecibieronporelloelpremio NobeldeFísicaen1978.¿Usaríanlossuecos un microondas para preparar el banquete?

¿QUÉNOSDICENDELBIGBANG?

Elfondocósmicodemicroondasesunafoto. La del momento más remoto del universo quejamásconseguiremoscaptar.Elaspecto quevemosdeunobjetoeselqueteníacuandoemitióoreflejólaluzquellegaanuestros ojos.Comolaluzviajaa300.000kilómetrospor segundo, de tejas para abajo apenas percibimos

en eeuu desarrollan un arma que las concentra para quemar sin matar

Í Con la misma perspectiva de futuro se investiga la obtención de energía por fusión nuclear. Las futuras centrales deberán calentar plasma a temperaturas de unos 100 millones de grados centígrados. Las microondas resultarán esenciales para alcanzarlos.

Aunque no hace falta irse tan lejos para encontrarlas cumpliendo otras misiones. Los sistemas Bluetooth y WLAN de comunicación entre dispositivos electrónicos establecen redes de corto alcance aprovechando esta radiación.

¿PUEDO VERLAS EN LA TELE?

Prueba a encenderla y buscar un canal sin sintonizar. ¿Ves ese enjambre de inquietos puntos blancos, negros y quizá grises? El 1% de ese molesto ruido que escuchas corresponde al fondo de radiación de microondas, que no resulta visible a nuestros ojos, pero late en todo el universo. Algunos de esos puntos lo “traducen” para ti desde el Big Bang (bueno, ya sabes, desde el momento de liberación de los fotones, hace unos 13.700 millones de años).

¿SE USAN COMO ARMAS?

En Estados Unidos se está trabajando en un arma no letal que denominan eufemísticamente Active Denial System (ADS). Consiste en lanzar un haz de microondas focalizado hacia un objetivo a través de una antena desde unos 500 m de distancia. Con una frecuencia de 95 gigahercios (el microondas de tu casa tiene 2,5) pueden provocar un dolor considerable, porque, aunque solo penetran unos 0,4 mm en la piel, en unos segundos llevan a las moléculas de agua de esta a los 55ºC. La idea de sus inventores es que no te maten, pero sí te hagan salir corriendo. Muy deprisa.

Desde que empezaron a desarrollarlas en la década de 1980, se han ganado el apelativo de “pistolas de rayos de Rumsfeld” –el ex secretario de Defensa de Henry Ford y George W. Bush–, y han sido objeto de diversas críticas. Sus detractores alegan que las pruebas realizadas hasta ahora están muy alejadas de la realidad, ya que a los sujetos que participan en ellas no se les permite llevar lentillas, gafas, botones, monedas, cremalleras u otros objetos metálicos. Todos ellos, al igual que la ropa mojada o sudada, pueden aumentar el efecto de las microondas. Tampoco se puede garantizar la cantidad de radiación a que se expone una persona que no pueda huir (la finalidad última del ADS) por estar atrapada en una muchedumbre.

Los modelos experimentales son muy voluminosos y van montados en un vehículo, pero la empresa Raytheon (sí, la misma del primer horno) comercializa dos versiones más ligeras y de menor intensidad.

UN TUMOR DE

HÍGADO puede eliminarse sometiéndolo al calor de una antena de microondas.

¿NIEVE, GRANIZO,

LLUVIA? Las partículas que dan lugar a cada uno devuelven una señal diferente a un radar de polarización dual, que ayuda a predecir el clima.

Fabricar una bolsa

de semillas. Coge un calcetín, llénalo de arroz o lentejas y mételo durante dos minutos en el microondas. Ya puedes aplicarlo a la zona que necesites.

Máscara de pestañas como nueva.

Si eres de las que se pintan de uvas a peras, o no has tenido cuidado en cerrar bien el rímel, es muy probable que descubras cuando vas a aplicártelo que está pegajoso y algo seco. Para recuperarlo, solo tienes que meterlo en el microondas junto a un vaso de agua y ponerlo en marcha durante 30 o 40 segundos a media potencia.

ENTONCES, ¿ES PELIGROSO MI HORNO?

Si no se te ocurre experimentar salvajemente con él, no. La intensidad de su radiación es muy baja y está dotado de diversos sistemas de segu-

BUSCARLAS DESDE EL ESPACIO

El telescopio espacial Planck, cuyos reflectores se estaban comprobando en esta imagen, ha conseguido las imágenes más precisas hasta ahora del fondo cósmico de microondas. Desde que se detectó su existencia, se había observado con las misiones COBE y WMAP de la NASA. Planck fue lanzado por la Agencia Espacial Europea (ESA) en 2009 y recogió datos hasta 2013. Desde su desactivación, se halla en la órbita del Sol.

ridad para evitar que no salga de la cámara en la que se cocinan los alimentos. Por ejemplo, esa rejilla que no te deja curiosear con nitidez qué está ocurriendo dentro. Si te fijas, la tienen todos los aparatos y está diseñada con diminutos orificios de unos 2 mm de diámetro. Su misión es impedir que escapen las ondas, que tienen una amplitud de unos 12,5 cm. Las normas de fabricación decretan que deben tener dos sistemas independientes para detener la radiación en el momento en que se abra la puerta o se accione la palanca de apertura, algo que también ocurre si al menos uno de esos dos sistemas falla. Además, si funcionara con la puerta abierta, a 50 cm recibirías solo una centésima parte de la radiación registrada a 5 cm.

Lo que sí puede evitarte un mal trago es saber que las ondas solo penetran en los alimentos unos 2,5 cm, y no llegan igual a todas partes. Por eso, antes de probarlos conviene removerlos, con el fin de diluir las bolsas de calor que pudieran haberse formado.

Si la palabra radiación te sigue asustando por sus posibles asociaciones con las radiografías y las centrales nucleares, tranquilízate. Los rayos X y gamma, con otras longitudes de onda y frecuencias, ionizan las moléculas, es decir, hacen que los electrones salten de ellas, modificándolas. Las microondas no tienen esa capacidad y, como mucho, pueden quemarte si te expones a ellas, pero no dañarán el ADN de tus células. Ahora, prueba con calma las recetas de Jordi.

JORDICRUZ

ChefdeABaC,AngleyTen’s, y jurado de Masterchef

UNGRANPLACER. Jordipasóunatarde conelequipode Quo (enlaimagen,con AnaPérez);yademás,debuenhumor,nos dio algunas lecciones prácticas de cocina.

“Unacocinaescósmicacuandoesmágica”

Esel‘polimalo’deljuradodeMasterchef,ademásdelchefespañolmásjovenen conseguir una estrella Michelin. Hablamos con él de microondas, en la cocina y más allá

lega a nuestro plató dis-

Lpuestoacualquiercosa.Y esqueaJordiCruz(Manresa,1978)noleasustanada. Aunquelamayoríalehadescubiertoen Masterchef, está“meneandocazuelas”,comolegustadeciraél, desdelos14años.Asíquecon24años ledieronsuprimeraestrellaMichelin, ydesdeentoncesformapartedel firmamento de la gastronomía.

P En esta temporada podremos ver

unprogramadedicadoalacocinacon microondas.¿Quésabessobreellas?

R Quesonondascomolasquehay eneluniverso.Aunquehayaquienle asustanpordesconocimiento,pero luegosepasaneldíaexpuestos a las que emite el móvil.

P Peroesunelectrodoméstico alejado

delaaltacocina,¿no?

R No.Loquepasaesquelamayoríadelagentenosabequesirvepara mucho más que calentar la leche, mientrasquetambiénpuedehacer unbolloococinaralvaporsinproblemas.Nopodemosusarloparahacer unsolomillo,perosíparacoceruna patata o hacer un buen caldo.

P ¿Y para qué lo usas en todos tus

restaurantes?

R Elmicroondasesungrandeshidratador,asíqueesidealparahacer cosascomounasframbuesassecas, uncrujientedecilantro,etc.Nosotros lousamosmuchotambiénenrepostería.Elchocolatesepuedefundiral baño María; pero con criterio, también sepuedehacerenelmicroondas. Sedebeponerapequeñosgolpesde calor,yhayqueirdándolevueltas, peroen20segundoslotendráslisto paraelaborarcualquierpostre.Tambiénnosfacilitatenerbolleríainstantáneaparaelservicio.Yesqueel microondasnospermiteganartiempo,algoqueeneldíaadíaderestaurantescomolosmíosesvital. P ¿Qué dirías tú que es una cocina

cósmica?

R Enlanaturaleza,enelcosmos, nadapasaporquesí.Podemosignorarloonoentenderporquésucede, peroelcosmosnodejanadaalazar. Parami,unacocinacósmicaesuna cocinamágica,peroquetienedetrás ungrantrabajodeunequipo,muy bien pensado y ordenado. ■