Veracruz en tu cocina

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Recetas para cuaresma 2021


entradas

Ensalada rusa con

atún

20 minutos 4 porciones + refrigeración.

INGREDIENTES 1 lata de Media Crema NESTLÉ® ½ taza de mayonesa ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra, molida ½ taza de chícharos, cocidos 2 zanahorias, cocidas y cortadas en cubos pequeños 2 papas, medianas, cocidas y cortadas en cubos pequeños 5 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente 2 latas de atún en agua, escurrido (140 g c/u) 1 aguacate, cortado en rebanadas 1 paquete de galletas saladas (186 g)

PREPARACIÓN

1

Mezcla la Media Crema NESTLÉ® con la mayonesa, la sal, la pimienta, los chícharos, las zanahorias, las papas, el cilantro y el atún hasta incorporar por completo; cubre con plástico adherente y refrigera por 20 minutos.

2

Sirve, decora con las rebanadas de aguacate y acompaña con las galletas.

3

Ofrece.

io: Consejo cuirlielnatar ún por

Puedes sustitu pavo. pollo o jamón de

icional: Consejo nudetrl ch ícharo El consumo vegetal. aporta proteína

tu ALIA DO PERF ECTO :

1


de atún estilo

entradas

Quesadillas Veracruz

30 minutos

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de maíz ¼ pieza de cebolla, picada finamente ½ cucharadita de ajo, picado 4 jitomates, cortados en cubos 1 cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® 1 papa, cocida y cortada en cubos 2 latas de atún en agua, escurridas (140 g c/u) ¾ taza de aceitunas verdes, sin hueso 4 piezas de chiles güeros, escurridos 12 tortillas de maíz, calientes palillos de madera aceite de maíz, para freír ½ cebolla morada, fileteada 4 piezas de chiles güeros, picados ¼ taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas ½ cucharadita de orégano, molido ¼ cucharadita de pimienta negra, molida

12 piezas

PREPARACIÓN

1

2

3

Calienta 1 cucharada de aceite, fríe ¼ pieza de cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega el jitomate, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, la papa, el atún, ¾ taza de aceitunas, 4 chiles güeros y cocina por 5 minutos. Rellena las tortillas con la preparación anterior, sujeta con los palillos y fríe en el aceite caliente por ambos lados; coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

: Consejo culalisnacareitio unas

Puedes enjuagar ua para con un poco de ag l. sa la cir du re

tricional: Consejo nude lata que no

Utiliza el atún .*4 ) .0. *)/ )" Ɓ - ingredientes.

tu ALIA DO PERF ECTO :

Mezcla la cebolla morada con los chiles güeros picados, las rodajas de aceituna, el orégano y la pimienta. Sirve las quesadillas con la preparación anterior y ofrece.

2


plato PASTASfuerte

Coditos de atún con

mango

30 minutos 4 porciones + refrigeración

INGREDIENTES 1 lata de Media Crema NESTLÉ® ½ taza de mayonesa 10 ramas de cilantro, desinfectado 1 chile serrano 1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo ½ cucharadita de pimienta negra, molida 2 cucharadas de Salsa de Soya MAGGI® 1 paquete de coditos (200 g) 2 latas de atún en agua, escurridas (140 g c/u) 1 aguacate, cortado en cubos ½ cebolla morada, fileteada 1 ½ tazas de mango, cortado en cubos

PREPARACIÓN

1

Licúa Media Crema NESTLÉ® con la mayonesa, el cilantro, el chile serrano, la sal con cebolla, la pimienta y la Salsa de Soya MAGGI®.

2

Mezcla lo que licuaste con los coditos cocidos y escurridos, el atún, los cubos de aguacate, la cebolla morada y el mango. Cubre con plástico adherente y refrigera por 10 minutos.

3

Ofrece.

culinario(+: * Consejo - +* - ( 4*- /$

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nal: Consejo enaguuatrcaicteio para

Consum orte de potasio. incrementar el ap

tus ALIA DOs PERF ECTO s:

3


tipo

PLATO FUERTE

Arroz tumbada

30 minutos + cocción.

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de maíz 4 piezas de chile serrano 2 tazas de arroz, remojado en agua caliente por 20 minutos y escurrido 1 ½ litros de caldo de pescado 5 jitomates, cortados en cuartos y asados 2 piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente 2 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® ½ cucharadita de sal con ajo, en polvo ½ cebolla, cortada en cuartos y asada 500 g de langostinos, limpios 4 jaibas limpias y cortadas a la mitad 500 g de almejas, limpias 500 g de camarón mediano, limpio y con cáscara 400 g de pulpo, precocido y cortado en cubos 500 g de filete de pescado, cortado en cubos 2 ramas de epazote, desinfectado 4 limones, su jugo

PREPARACIÓN

1

2

3

Calienta el aceite, fríe los chiles con el arroz hasta que doren ligeramente, licúa 1 taza de caldo de pescado con los jitomates, los chiles guajillo, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, la sal con ajo y la cebolla asada. Vierte lo que licuaste al arroz, el resto del caldo de pescado y cocina hasta que hierva. Añade los langostinos, las jaibas, las almejas, los camarones, el pulpo, los cubos de pescado y el epazote; tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno.

8 porciones

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nutricio nal: Consejo'+ ' % $ +0 aporta calcio.

tu ALIA DO PERF ECTO :

Sirve y acompaña con el jugo de limón. Ofrece.

4


PLATO FUERTE

Camarones al

ajillo

30 minutos

INGREDIENTES ¼ taza de aceite de oliva 1 cabeza de ajo, fileteada en láminas delgadas 7 piezas de chile guajillo, sin semillas y cortados en tiras delgadas 1 kg de camarones grandes, limpios, en corte mariposa, con cabeza y cáscara 7 ramas de perejil, desinfectado y picado finamente 5 cucharadas de Jugo MAGGI® 6 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® 2 limones, su jugo 2 tazas de arroz blanco con elotes, cocido

PREPARACIÓN

1

Calienta el aceite, añade el ajo con el chile guajillo y dora ligeramente sin dejar de mover.

2

Agrega los camarones con el perejil, el Jugo MAGGI®, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y cocina moviendo constantemente hasta que los camarones cambien de color.

3

Sirve con el jugo de limón y el arroz blanco. Ofrece.

4 porciones

linario: Consejoamcu iac on o es un El olor a el camarón indicador de que !)* ./µ . *Ī

: tricional Consejoo ndeuajo ta en m cre in El consum Ī ' +*-/ 4* *

tuS ALIA DOS PERF ECTO S:

5


PLATO FUERTE

Camarones al

mojo de ajo

45 minutos 4 porciones + refrigeración.

INGREDIENTES 2 cabezas de ajo, limpias ¼ pieza de cebolla, en trozo 2 limones, su jugo 4 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® 3 cucharadas de Jugo MAGGI® ¼ cucharadita de pimienta negra, molida 1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo 600 g de camarón, limpio, en corte mariposa, con cabeza y cáscara ¼ taza de aceite de maíz ½ taza de mayonesa 4 limones, su jugo 2 tazas de poro, frito 4 dientes de ajo, fileteado y frito

PREPARACIÓN

1

Licúa las 2 cabezas de ajo con la cebolla, el jugo de 2 limones, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, el Jugo MAGGI®, la pimienta y la sal con cebolla.

2

Unta los camarones con la mezcla anterior hasta cubrirlos por completo, tápalos con plástico adherente y marina en refrigeración por 30 minutos.

3

Calienta el aceite y fríe los camarones hasta que cambien de color, moviendo constantemente para evitar que se peguen; colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve con la mayonesa y jugo de limón restante, decora con un poco de poro y ajo frito. Ofrece.

linario: Consejoarcu ma de siado los

Evita cocin que no queden camarones para os chicl os.

ional: Consejoienntauaptroric ta zinc. La pim

tuS ALIA DOS PERF ECTO S:

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endiablaDA

PLATO FUERTE

Mojarra

30 minutos 4 piezas + refrigeración.

INGREDIENTES SALSA ¼ pieza de cebolla, mediana 6 piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente 7 piezas de chile de árbol, remojados en agua caliente 3 piezas de chile morita, remojados en agua caliente 1 chile chipotle, adobado 2 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® 2 dientes de ajo ½ taza de agua 4 mojarras, limpias (400 g c/u) 1 cucharada de pimienta negra, entera 1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo 4 dientes de ajo, limpios y fileteados aceite de maíz, para freír 3 tazas de arroz blanco, cocido 4 tazas de ensalada verde 4 limones, su jugo

PREPARACIÓN

1

Para la salsa, licúa la cebolla con los chiles, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, 2 dientes de ajo y el agua.

2

Espolvorea las mojarras con la pimienta y la sal con cebolla por ambos lados, úntalas con la salsa hasta cubrirlas por completo; colócalas en un refractario, îŪîēĚ ŕūƙ îŏūƙ ǶŕĚƥĚîēūƙ Nj ƥïƎîŕîƙ con plástico adherente. Marina en refrigeración por 30 minutos.

3

Calienta el aceite, fríe las mojarras por ambos lados hasta que doren ligeramente, sírvelas con el arroz, la ensalada y el jugo de limón. Ofrece.

linario: rne Consejopecu ad sc o con la ca

Recuerda elegir )/ .ĩ - ),0$ . Ɓ-( ĩ *%*. -$'' rosado a rojo lor húmedas de co .0 1 Ī $)/ ).* 4 *) *'*-

icional: Consejoe chnileutr guajillo para Consum de vitamina C. elevar la ingesta

tu ALIA DO PERF ECTO :

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PLATO FUERTE

Pescado del

puerto

30 minutos

INGREDIENTES SALSA DE PEPITAS ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de ajo, picado finamente 1/3 taza de pepitas verdes ¼ taza de almendras, fileteadas 3 cucharadas de hojuelas de chile ¼ cucharadita de pimienta negra, molida 1 cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, desmoronado 1 sobre con 4 Hojas con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Limón y Hierbas 4 filetes de pescado, blanco (120 g c/u) 2 naranjas, cortadas en rodajas 2 tazas de arroz blanco, cocido

PREPARACIÓN

1

2

3

Para la salsa de pepitas, calienta el aceite con el ajo, las pepitas, las almendras, las hojuelas de chile, la pimienta y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, mezcla hasta integrar y cocina por 5 minutos a fuego medio; deja enfriar. Abre una Hoja con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Limón y Hierbas, ČūŕūČî ƭŠ ǶŕĚƥĚ ēĚ ƎĚƙČîēūɈ ČĿĚƑƑî Nj presiona ligeramente para impregnar las especias; abre la hoja nuevamente y añade las rodajas de naranja. Colócalo en una sartén sin aceite, precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Retira la hoja y repite el procedimiento ČūŠ Ěŕ ƑĚƙƥū ēĚ ŕūƙ ǶŕĚƥĚƙɍ Sirve con un poco de arroz y baña los ǶŕĚƥĚƙ ČūŠ ŕî ƙîŕƙî ēĚ ƎĚƎĿƥîƙɍ ~IJƑĚČĚɍ

4 piezas

linario: Consejopocu un r día la salsa

Deja reposar '*. . *- . . + +$/ . + - ,0 n. tre en conc

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tuS ALIA DOS PERF ECTO S:

8


estilo

PLATO FUERTE

Pescado veracruzana

35 minutos 4 porciones

INGREDIENTES ½ taza de aceite de oliva ½ cebolla, fileteada 3 dientes de ajo, picados finamente 5 jitomates, cortados en cubos 1 cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® ½ cucharadita de sal con ajo, en polvo 3 cucharadas de perejil, desinfectado y picado finamente 4 cucharadas de alcaparras 4 piezas de chiles güeros ¼ taza de aceitunas verdes, sin hueso ½ taza de agua 4 filetes de huachinango (120 g c/u)

PREPARACIÓN

1

Calienta el aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega el jitomate, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, la sal con ajo y cocina por 10 minutos, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

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icional: Consejoumneuchtr ile güero Cons Ī + - * / ) - Ɓ -

2

3

Agrega el perejil, las alcaparras, los chiles güeros, las aceitunas verdes, el îijƭî Nj ŕūƙ ǶŕĚƥĚƙ ēĚ ƎĚƙČîēūɒ ƥîƎî Nj cocina por 7 minutos más.

tu ALIA DO PERF ECTO :

Sirve y ofrece.

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jarocho

PLATO FUERTE

Pescado

30 minutos

INGREDIENTES 1 sobre con 4 Hojas con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Chipotle 4 filetes de pescado, blanco (120 g c/u) 2 piezas de hoja santa, desinfectadas y cortadas por la mitad 2 jitomates, cortados en rodajas 2 tazas de frijoles negros, refritos 1 plátano macho, cortado en rodajas y frito 100 g de queso Cotija, rallado

PREPARACIÓN

1

2

3

Abre una Hoja con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Chipotle, coloca ƭŠ ǶŕĚƥĚ ēĚ ƎĚƙČîēūɈ ČĿĚƑƑî Nj ƎƑĚƙĿūŠî ligeramente para impregnar las especias, abre nuevamente, coloca la mitad de una hoja santa y rodajas de jitomate. Colócalo en una sartén sin aceite, precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Retira la hoja y repite el ƎƑūČĚēĿŞĿĚŠƥū ČūŠ Ěŕ ƑĚƙƥū ēĚ ŕūƙ ǶŕĚƥĚƙɍ

4 porciones

: culinario Consejo 'µ/ )*. ( 0- )

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tricional: Consejoµ/n )u* ( #* ' +' aporta potasio.

tu ALIA DO PERF ECTO :

Sirve con un poco de frijoles, plátanos fritos y queso Cotija. Ofrece.

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Realización: RECETAS NESTLÉ® Paulina Espinosa Yamel Barrera Fernanda González Mónica Cruz

Publicado y editado por: Marcas Nestlé S.A. de C.V. Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. D.R.© Marcas Nestlé S.A. de C.V. Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. MAGGI®, JUGOSO AL SARTÉN®, CONSOMATE®, CARNATION® CLAVEL®, Media Crema NESTLÉ® y sus diseños son marcas registradas, utilizadas bajo la licencia de su titular, Société des Produits NESTLÉ, S.A., Case Postale 353, 1800, Vevey, Suiza. CROSSE & BLACKWELL®, es marca registrada utilizada bajo licencia de Société des Produits NESTLÉ S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza. Prohibida su reproducción parcial o total.

Desarrollo y degustación de recetas: CENTRO CULINARIO RECETAS NESTLÉ® Chef Mariana Ortega Chef Jonathan Núñez Sub chef Miguel Martínez Sub chef Ángeles Medina Sub chef Gabriel Rodríguez Sub chef Carmen Rosas Sub chef Abraham Gómez Becario: Eduardo Mayoral Fotografía: Studio Becky Treves Alex Vera Estilo y ambientación fotográfica: Mariana Ortega Studio Becky Treves Arte y diseño gráfico Mónica Medina Fernanda González Vanesa Rivera


¿Qué voy a cocinar hoy?



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