estilo sinoalense
plato fuerte ENTRADAS
Aguachile
20 minutos 4 porciones + refrigeración.
INGREDIENTES ¾ taza de jugo de limón, colado ½ taza de Salsa de Soya MAGGI® ½ cucharada de sal ½ cucharada de pimienta negra, molida 3 cucharadas de chile chiltepín 1 kg de camarón, limpio y cortado en mariposa 1½ pepinos, sin semillas y cortados en medias lunas ½ cebolla morada, fileteada 2 aguacates, cortados en rebanadas 1 paquete de tostadas de maíz azul (226 g)
PREPARACIÓN
1
Licúa el jugo de limón con la Salsa de Soya MAGGI®, la sal, la pimienta y el chile.
2
Vierte lo que licuaste sobre los camarones, los pepinos y la cebolla, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 1 hora.
3
Sirve el aguachile, decora con el aguacate y ofrece con las tostadas de maíz.
linario: Consejo oncu es tienen un
Los camar al negro a lo conducto intestin e un aspecto en Ti largo del cuerpo. a textura desagradable y un radable al ag es no e arenosa qu es mejor o, nt comerlo, por lo ta retirarla.
ional: Consejo nutricen to de alim El camarón es un jo contenido ba n co al origen anim das. tu de grasas sa ra
tu ALIA DO PERF ECTO :
3
Botana ENTRADAS
Ceviche de garbanzo
30 minutos 4 porciones + refrigeración.
INGREDIENTES 10 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente ½ cebolla morada, fileteada 1 ½ cucharadas de hojuelas de chile 1 cucharadita de sal con ajo, en polvo ½ cucharadita de pimienta negra, molida 3 limones, su jugo ½ taza de jugo de naranja ½ taza de jugo de piña 3 cucharadas de Jugo MAGGI® 3 cucharadas Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® 2 tazas de garbanzos, cocidos ¾ taza de jícama, cortada en cubos 1 manzana verde, cortada en cubos 1 paquete de galletas integrales (117 g)
PREPARACIÓN
1
Mezcla el cilantro con la cebolla morada, las hojuelas de chile, la sal con ajo, la pimienta, el jugo de limón, el jugo de naranja, el jugo de piña, el Jugo MAGGI®, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, los garbanzos, la jícama y la manzana hasta integrar.
2
Cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 20 minutos.
3
Ofrece con las galletas integrales.
io: Consejo culizons,ar calienta
an Para cocer garb e hierva, añade qu a st ha ua el ag cocínalos a s los garbanzo y fuego medio.
tricional: Consejo nuun alimento La jícama es dad por su que genera sacie ra. contenido de fib
tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
4
DE ZANAHORIA
entradas
Ceviche
30 minutos 4 porciones + refrigeración.
INGREDIENTES INGREDIENTES 2 cucharadas de Jugo MAGGI® 2 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® ½ cucharadita de sal con cebolla, en polvo 2 limones, su jugo 1 naranja, su jugo 2 tazas de zanahoria, rallada 3 jitomates, sin semillas y cortados en cubos ½ cebolla morada, fileteada 2 piezas de chile serrano, picados finamente 5 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente 1 aguacate, cortado en rebanadas 1 paquete de galletas integrales (117 g)
PREPARACIÓN
1
Mezcla el Jugo MAGGI® con la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, la sal con cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja, la zanahoria, el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro; cubre con plástico adherente y refrigera por 15 minutos.
2
Decora con las rebanadas de aguacate y acompaña con las galletas.
3
Ofrece.
: Consejo culinario s de
cubo Puedes agregar . go man
nal: Consejo nunatrhoicriaios crudas
Consume las za y n sus vitaminas ya que conserva minerales.
tus ALIA DOs PERF ECTO s:
5
Botana ENTRADAS
Ceviche
de PESCADO con manzana verde
35 minutos 4 porciones + refrigeración.
INGREDIENTES 3 filetes de pescado, cortado en cubos (120 g c/u) ¼ pieza cebolla morada, picada finamente 4 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente 8 limones, su jugo ½ cucharadita de salsa preparada a base de chile tipo Tabasco 5 cucharadas de Sazonador MAGGI® Cocktail 1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo ¼ cucharadita de pimienta negra, molida 2 manzanas verdes, cortadas en cubos 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos 1 taza de sandía, cortada en cubos 1 paquete de galletas saladas (186 g)
PREPARACIÓN
1
Mezcla los cubos de pescado con la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón, la salsa, el Sazonador MAGGI® Cocktail, la sal con cebolla, la pimienta, la manzana, los jitomates y la sandía; cubre con plástico adherente y refrigera por 15 minutos.
2
Acompaña el ceviche con las galletas.
3
Ofrece.
nario: Consejo culi cu r bos de Puedes agrega aguacate.
nal: Consejo nuortrtaicprio oteína El pescado ap . de buena calidad
tu ALIA DO PERF ECTO :
6
Botana SOPAS
Caldo de pescado y Camarón
45 minutos
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de maíz ¼ pieza de cebolla, picada finamente 1 cucharada de ajo, picado 400 g de camarón, limpio ½ cucharadita de pimienta negra, molida ½ cucharadita de sal con cebolla, en polvo 1 taza de zanahoria, cortada en cubos 1 taza de papa, cortada en cubos 2 tazas de puré de tomate, natural 1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente 2 piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente 1 chile chipotle, adobado 2 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® 1 ½ litros de agua 400 g de pescado blanco, cortado en cubos 3 ramas de epazote, desinfectado ¼ pieza de cebolla, picada finamente 5 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente 1 aguacate, cortado en cubos 2 limones, su jugo 2 bolillos, cortados en rebanadas
PREPARACIÓN
1
Calienta el aceite, fríe ¼ pieza de cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina hasta que dore ligeramente, agrega los camarones, la pimienta, la sal con cebolla, las zanahorias y las papas; cocina por 5 minutos.
2
Licúa el puré de tomate con los chiles, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, 1 taza de agua y cuela. Vierte lo que licuaste sobre los camarones, el agua restante, los cubos de pescado, el epazote y cocina por 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
3
Retira el epazote, sirve y acompaña con la cebolla picada, el cilantro, el aguacate, el jugo de limón y las rebanadas de bolillo. Ofrece.
4 porciones
linario: Consejo cuem entar el
Si deseas incr puedes sabor del caldo, camarón de as ar utilizar cásc ado y o cabezas de pesc cocción. la de retirarlas al final
icional: Consejo nutr ón para elevar
Consume camar mina B12. la ingesta de vita
tu ALIA DO PERF ECTO :
7
Botana PLATO FUERTE
Pozole
de Camarón
35 minutos + cocción.
INGREDIENTES 3 litros de agua ½ cebolla, en trozo 3 dientes de ajo 1 kg de maíz pozolero, precocido 7 piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente 1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente 1 chile pasilla, sin semillas y remojado en agua caliente 2 jitomates ¼ pieza de cebolla ½ taza de camarón seco, limpio 2 tazas de agua 3 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® 500 g de camarón mediano 2 tazas de lechuga romana, desinfectada y fileteada ¼ pieza de cebolla, picada finamente 3 rábanos, cortados en rodajas delgadas 1 cucharada de orégano, molido 3 limones, su jugo 1 paquete de tostadas de maíz (390 g) 1 envase de Media Crema NESTLÉ®, refrigerada (190 g)
6 porciones
PREPARACIÓN io: Consejo culalis ncáar scaras
1
Calienta 3 litros de agua con ½ pieza de cebolla y 3 dientes de ajo; cuando suelte el primer hervor añade el maíz, tapa y cocina por 1 hora o hasta que esté tierno.
2
Licúa los chiles con los jitomates, ¼ de pieza de cebolla, el camarón seco, 2 tazas de agua y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®. Vierte lo que licuaste a la preparación anterior y cocina por 25 minutos, añade los camarones y cocina por 15 minutos más.
ional: Consejo nulertro ic es fuente
Sirve con un poco de lechuga, cebolla picada, rábanos, orégano y el jugo de limón. Acompaña con tostadas y Media Crema NESTLÉ®. Ofrece.
tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
3
Recuerda que l camarón y las cabezas de r a tus bo sa n ta apor preparaciones.
El maíz pozo vegetal de calcio.
8
Botana PLATO FUERTE
Camarones en salsa de coco
32 minutos
INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de cebolla, picada finamente ½ cucharita de ajo, picado finamente 2 latas de Media Crema NESTLÉ® 2 tazas de agua de coco 2 cucharadas de fécula de maíz, disuelta en ½ taza de agua 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla ¾ taza de piña miel, cortada en cubos 1 kg de camarón mediano, limpios y sin cáscara 2 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
1
Calienta 1 cucharada de mantequilla, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina hasta que dore ligeramente; agrega la Media Crema NESTLÉ®, el agua de coco, la fécula de maíz disuelta, el azúcar, 1 cucharadita de sal y cocina hasta que espese ligeramente.
2
Funde la mantequilla restante, cocina la piña con los camarones, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y ½ cucharadita de sal hasta que los camarones cambien de color.
3
Sírvelos con un poco de salsa, decora con el perejil y los cubos de coco. Ofrece.
4 porciones
nario: Consejo cue li el camarón
Para saber qu que su está fresco, revisa color un a caparazón teng tenas an n co ; te nítido y brillan sis ben re tir un elásticas que de pequeño tirón.
nal: Consejo nuuatrdeiccoioco en
Consume ag ya que ayuda épocas de calor, a hidratarte.
tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
2 ramas de perejil, desinfectado y picado finamente ¾ taza de coco, cortado en cubos
9
Botana plato fuerte
Espagueti con camarones en crema de chipotle
30 minutos
INGREDIENTES 1 lata de Media Crema NESTLÉ® 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente (190 g) 2 piezas de chile chipotle, adobados 1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® ½ taza de agua 1 cucharada de consomé de pollo, en polvo 6 rebanadas de tocino, picado ¼ pieza de cebolla, mediana y picada finamente 1 cucharadita de ajo, picado 2 cucharadas de mantequilla 600 g de camarón mediano, limpio y en corte mariposa ½ cucharadita de sal con ajo, en polvo 1 paquete de espagueti (200 g) ¼ taza de queso parmesano, rallado 4 rebanadas de tocino, frito y picado
PREPARACIÓN
1
Licúa la Media Crema NESTLÉ® con el queso crema, los chiles, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, el agua y el consomé de pollo.
2
Fríe 6 rebanadas de tocino hasta que dore ligeramente y retira el exceso de grasa. Añade la cebolla y fríe hasta que esté transparente, agrega el ajo con la mantequilla, los camarones, la sal con ajo y cocina por 1 minuto.
4 porciones
nario: Consejo cue li el camarón
Para saber qu que sus ojos está fresco, revisa os (con el paso sean negros y lis elven opacos y del tiempo se vu or descol idos).
icional: Consejo nutr marón ayuda a
El consumo de ca yodo y zinc. elevar ingesta de
3
Vierte lo que licuaste y cocina hasta que espese ligeramente moviendo constantemente. Añade el espagueti cocido y escurrido, mezcla y calienta por 2 minutos más. Sirve, decora con un poco de queso parmesano y el tocino frito. Ofrece.
tus ALIA DOs PERF ECTO s:
10
plato fuerte PLATO FUERTE
Tacos ESTILO
GOBERNADOR
25 minutos
INGREDIENTES ½ cebolla, fileteada 1 taza de rajas de chile poblano ½ rama de apio, picada finamente 500 g de camarón mediano, limpio y sin cáscara 1 sobre con 4 Hojas con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Chipotle 300 g de queso Oaxaca, deshebrado 6 tortillas de maíz, calientes 3 limones, su jugo
6 piezas
PREPARACIÓN
1
Mezcla la cebolla con las rajas, el apio y los camarones. Abre una Hoja con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® Chipotle, coloca una cuarta parte de la preparación anterior, cierra y presiona ligeramente para impregnar las especias.
2
Colócala en una sartén sin aceite, precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos por cada lado. Abre la hoja, añade un poco de queso, tapa y deja reposar para que se funda; repite con el resto de los ingredientes.
3
Rellena las tortillas con la preparación anterior y acompaña con el jugo de limón. Ofrece.
linario: Consejoregcu ar un poco de Puedes ag orégano molido.
nal: Consejo nutricneiocesaria fibra El apio contiene estión. dig tu ra pa
tu ALIA DO PERF ECTO :
11
Botana PLATO FUERTE
Pescado
estilo ZARANDEADO
45 minutos 4 porciones + refrigeración.
INGREDIENTES 4 piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente 2 piezas de chile chipotle, adobados 1 taza de agua 3 cucharadas de mostaza ¼ taza de mayonesa 4 dientes de ajo, asados 3 limones, su jugo 2 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® 4 cucharadas de Salsa de Soya MAGGI® 2 cucharadas de salsa picante 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente 1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo 1 huachinango, abierto en mariposa y sin cabeza (2 kg) 3 tazas de ensalada verde
PREPARACIÓN
1
Licúa los chiles con el agua, la mostaza, la mayonesa, los ajos, el jugo de limón, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®, la Salsa de Soya MAGGI® y la salsa picante.
2
Mezcla la mantequilla con la sal con cebolla y unta un poco de la preparación anterior sobre el pescado, colócalo en un refractario con lo que licuaste, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 20 minutos.
3
Coloca el huachinango en una charola con rejilla, hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos, retira del horno. Sirve con la ensalada y ofrece.
io: Consejo culiscnadar o es
Marinar el pe sabor y ental para darle am nd fu suavizarlo.
tricional: Consejo nung o aporta El huachina vitamina D.
tuS ALIA DOS PERF ECTO S:
Horno precalentado a 180 °C
12
Realización: RECETAS NESTLÉ® Paulina Espinosa Yamel Barrera Fernanda González Mónica Cruz
Publicado y editado por: Marcas Nestlé S.A. de C.V. Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. D.R.© Marcas Nestlé S.A. de C.V. Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, Ciudad de México. MAGGI®, JUGOSO AL SARTÉN®, CONSOMATE®, CARNATION® CLAVEL®, Media Crema NESTLÉ® y sus diseños son marcas registradas, utilizadas bajo la licencia de su titular, Société des Produits NESTLÉ, S.A., Case Postale 353, 1800, Vevey, Suiza. CROSSE & BLACKWELL®, es marca registrada utilizada bajo licencia de Société des Produits NESTLÉ S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza. Prohibida su reproducción parcial o total.
Desarrollo y degustación de recetas: CENTRO CULINARIO RECETAS NESTLÉ® Chef Mariana Ortega Chef Jonathan Núñez Sub chef Miguel Martínez Sub chef Ángeles Medina Sub chef Gabriel Rodríguez Sub chef Carmen Rosas Sub chef Abraham Gómez Becario: Eduardo Mayoral Fotografía: Studio Becky Treves Alex Vera Estilo y ambientación fotográfica: Mariana Ortega Studio Becky Treves Arte y diseño gráfico Mónica Medina Fernanda González Vanesa Rivera
¿Qué voy a cocinar hoy?