Simply You magazine herfst 2019 by BeContent

Simpelweg beter eten ! HERFST 2019

ZOT LEKKERE SOEPEN

Wild

ontembaar lekker

DE UITDAGING

RECEPTEN

Makkelijk & gezond + volop tips om beter te eten

Geen verspilling geen restjes

START MET ‘BATCH COOKING’ AANGEBODEN DOOR

ON A TOUS DROIT AU MEILLEUR ON A TOUS DROIT AU MEILLEUR

-20€

op je 1ste bestelling

promocode BOX20

Simply you box, da‘s echt super gemakkelijk. Elke week kun je een maaltijdbox bestellen om lekkere en evenwichtige maaltijden klaar te maken. Wat zit er in de box? Super verse ingrediënten in de juiste hoeveelheden, om verspilling te vermijden. Maar ook originele recepten waarmee alles in maximum 30 minuten klaar is. Meer niet! Gezond, makkelijk, snel ... en zonder abonnement.

Bestel je maaltijdbox op

carrefour.eu

(*) € 20 korting op je eerste bestelling bij aankoop van minimum € 40 vanaf 1 oktober 2019 tot en met 6 november 2019 bij het invoeren van de promocode BOX20 op carrefour.eu 1 promocode per bestelling en per klant. Aanbieding niet cumuleerbaar.

edito

Lekkere herfst De herfst is terug en vrolijkt onze dagen op met een najaarspalet van warme kleuren. Hét moment om laarzen aan te trekken voor een mooi natuurwandeling, op paddenstoelenjacht bijvoorbeeld! Valérie De Smet Brand manager

In het gouden najaarslicht voelt de lucht fris en levendig aan, terwijl de avonden wat langer worden. In de keuken geurt het naar wild en we verwarmen lijf en leden met langzaam sudderende soepen... We genieten met plezier van lange maaltijden rond een gezellige tafel. In dit nummer verlichten we ook onze geest door de vuilnisbak lichter te maken! Die nieuwe uitdaging helpt ons om elke dag ons afval zoveel mogelijk te beperken. Ontdek dus snel het batch-cooking, lees onze tips tegen verspilling en ga voor een meer 'ecoverantwoorde' keuken... maar zonder aan smaak in te boeten. Alles is mooier door een groene bril!

PS: Aarzel niet om je commentaar met ons te delen op simplyyou_be@carrefour.com

JE VINDT ONS OP DE SOCIALE NETWERKEN

DEEL JE LEKKERSTE IDEEËN MET DE HASHTAG #simplyyoucarrefour

SCHRIJF JE IN OP ONZE NEWSLETTER OP carrefour.eu

WWW.CARREFOUR.EU

herfst 2019 |

NIEUW

V.U.: Marlies Wanneyn, Venecolaan 17, Aalter

DE PERFECTE LATTE MAAK JE NU GEWOON THUIS

PREMIUM QUALITY

DE LEKKERSTE LATTE OF CAPPUCCINO MAAK JE NU ZÉLF MET DE NUTROMA LATTE OPSCHUIMMELK. EVEN OPSCHUIMEN EN JE GENIET VAN ZALIG ZACHT MELKSCHUIM MET EEN OVERHEERLIJK VOLLE SMAAK. Met de opschuimmelk van Nutroma creëer je zelf de lekkerste koffie-metmelkbereidingen. Ga meteen aan de slag en maak van elke kop koffie een verrukkelijke melksensatie, net als in een echte koffiebar. En dat gewoon bij je thuis. Want de beste latte of cappuccino verdient fluweelzacht melkschuim. Écht onweerstaanbaar!

Te vinden bij de koffiemelk

Perfect melkschuim maak je zelf, met Nutroma Latte opschuimmelk en ... een volautomatische espressomachine een mechanische melkopschuimer een manuele melkopschuimer

www.nutroma.be

inhoud VAN HET SEIZOEN

De lekkerste groenten

De heerlijke smaken van het seizoen

En ook

Appels, peren, noten en kastanjes

50 tinten...

Paddenstoelen, parels uit het bos

Herfstpleziertjes

Troostrijke soep

ANDERS KOKEN

Uitdaging van de maand

SAMEN PLEZIER MAKEN

Er beweegt wat bij Carrefour

Anticiperen en besparen met batch cooking

Nieuw in onze rekken

Het dossier van de maand

Vraag/antwoord

Alles over batch cooking

Waanzinnig lekker wild

100% lokaal

Haverpannenkoekjes, mmm!

News

En als we nu eens voor veggie gingen?

Lokale producent

Mijn weekmenu

Een minimum aan tijd en ingrediënten

De kip van Weleer van Kwaliteitsketen Carrefour

Carrefour News

De IJslandse kabeljauw van Kwaliteitsketen Carrefour

BIJ CARREFOUR

In de kijker

Dukkah vervangt zout Twee producenten in de kijker

Ontbijt

Voeding

GEZOND EN LEKKER

Ecologische lingerie

Volgende maand

Colofon Simply you is een uitgave van Carrefour Belgium Verantwoordelijke uitgever RPR Brussel 0448.826.918 Sophie Lerouge, Olympiadenlaan 20, 1140 Brussel - Simply you werd gemaakt voor Carrefour door Valérie De Smet Mediaregie Carrefour Contact: Laurent Baert 0478/30.18.18 / laurent_baert@carrefour.com - Een realisatie van www.propaganda.be in samenwerking met BeContent.be Creatief team: Liesbeth Van Wassenhoven, Karen Vandenbossche - Projectteam Lilia Guetat - Redactie Elsa Assoun, Annick Claus, Hilde Debisschop, Els De Meyer, Camille Moor, Patricia Van Battel - Herlezen door Isabelle Latour - Lay-out Claudia De Backer, Olivier Lomer - Werkten mee aan dit nummer Sophie Charlier, Eric Charneux, Ann Van der Auwera, Wout Hendrickx, Wendy Vandooren, Diane De Belder, Michael Dehaspe, Alexandre Bibaut, Klaas De Buysser, Tim De Backer - Druk Altavia Benelux, drukkerij Guillaume

herfst 2019 |

titre 2 de lekkerste groenten

VAN TITRE HET | SEIZOEN |

Spruiten Kleine slimme Brusselaar

ECHTE HERFSTGROENTEN

Deze rustieke groente zou zijn ontstaan in de 17de eeuw in de Brusselse gemeente Sint-Gillis. Om het hoofd te bieden aan de snel groeiende bevolking van de stad, zagen kooltelers zich genoodzaakt om manieren te zoeken om meer te kunnen produceren op zo weinig mogelijk ruimte. De oplossing? Een nieuw gekruiste kool die verticaal groeit, in tegenstelling tot al haar neefjes, die veel breedte nodig hebben... Door deze slimme productiemethode kregen de inwoners van Sint-Gillis de bijnaam "Kuulkappers", koolsnijders in het Brussels.

e k j i l r e e h e D van het

smaken seizoen

We zitten in een ander seizoen, en dus doen andere groenten opnieuw hun intrede in de winkelrekken. Pas ook je menu's aan en geniet volop van al die kleurige, ronde en zo smaakrijke schatten. Ze verdienen zonder meer een hoofdrol!

| herfst automne 2019 2019

butternutpompoen Hoe bereiden? Deze pompoen voelt heerlijk mals in de mond en heeft een hazelnootachtige smaak. Ze is van nature zo romig dat ze bij de bereiding niet noodzakelijk boter of room nodig heeft. Perfect als slanke groente dus! Er zijn veel bereidingswijzen mogelijk: in een gratin, als veloutĂŠ en als puree, maar ook als chips of frieten. Butternut smaakt heerlijk met specerijen zoals kaneel en komijn, en in combinatie met zoete aardappelen en kastanjes. Voor een extra zoet smakende herfst.

pastinaak Past bij zowat alles Met zijn heerlijk zoete smaak kun je pastinaak met heel veel ingrediënten combineren. ★ Wat groenten betreft, past hij bij alle soorten die ook wortelen knolgroenten zijn (raapjes, wortelen, knolselder...), maar ook bij prei, ui, aardappelen, rode biet… ★ Verrassend lekker in combinatie met sommige soorten fruit, zoals peren, appelen en sinaasappelen. Probeer hem ook eens met hazelnootjes. ★ Op het vlak van vlees voegt hij iets toe aan de smaak van varkensgebraad, eendenborstfilet, lamskoteletjes, entrecote...

ACTIE 15 DE VERSHEID EN SMAAK VAN ONZE GROENTEN EN FRUIT GARANDEREN

subtitle

Carrefour selecteert haar producenten en producten op basis van zeer strenge criteria en voert constante en regelmatige kwaliteitscontroles uit in alle fases tot in de afdeling.

rode kool 5 redenen om ze net in de herfst te vriend te houden ★ Zij reguleert de goede werking van de darmen, bevordert dus de spijsvertering en 'poetst' zo je lichaam voor de winter begint. ★ Rode kool bevat antioxidanten en detox-stoffen die je lichaam beschermen tegen celveroudering. ★ Zij zit boordevol vitamines (A, K en C), de perfecte cocktail om je weerstand een boost te geven, net voor het guurste seizoen begint. ★ Zij is vezelrijk en een goede bron van mineralen zoals kalium, magnesium en calcium, zo essentieel voor gezonde botten. ★ Tegelijk bevat rode kool maar weinig calorieën: nauwelijks 25 kcal per 100 g groente.

knolselder Hoe kiezen en bewaren? Gebruik je ogen en oren: je knolselder moet stevig en zwaar zijn, met een egaal bleke schil zonder vlekken. Als je erop tikt, mag hij niet hol klinken. Ongeschild kun je hem in de groentebak van de koelkast tot 5 à 6 dagen bewaren; daarna verliest hij smaak en wordt hij minder krokant.

automne herfst 2019 |

de lekkerste groenten

To u r n e d o s met knolselderpuree en pastinaakchips

Tournedos met knolselderpuree en pastinaakchips 4 PERSONEN - VOORBEREIDING 15 MIN BEREIDING 20 MIN - MAKKELIJK - €€ 4 tournedos | 4 pastinaken | druivenpitolie

787 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 39 g 54 g 15g

vezels 19 g

eiwitten 46 g

Linguine met butternutpompoen, salie en chorizo 4 PERSONEN - VOORBEREIDING 15 MIN - BEREIDING 30 MIN - MAKKELIJK - € 1 butternutpompoen 200 ml room + extra 2 teentjes knoflook 8 salieblaadjes 4 el pompoenpitten 200 g chorizo 500 g linguine 80 g parmezaan, vers geraspt olijfolie nootmuskaat zout, peper

1 Schil de butternut en snij hem in kleine blokjes. Bak ze in een scheutje hete olijfolie tot ze goed gaar zijn. Mix ze dan met de room en 2 el van het bakvocht tot een gladde puree. Voeg eventueel nog wat meer room toe als je de puree te dik of te droog vindt. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. 2 Pel de knoflook en snij hem in heel dunne plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en

| herfst 2019

fruit de knoflook op een laag vuur (hij mag niet kleuren). Schep de knoflook uit de pan en leg hem bij de pompoenpuree. Zet het vuur hoger en bak de salieblaadjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze opzij. Rooster nu de pompoenpitten in dezelfde pan. Snij tot slot de chorizo in kleine blokjes en bak ze krokant in dezelfde pan met 1 el extra olijfolie. 3 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de butternutsaus. Bestrooi met de pompoenpitten, de chorizo en de krokante salie. Werk af met de parmezaan en dien meteen op.

Spanje, Ribera del Duero Altos de Tamaron Joven, Rood

1 Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water. Schil de knolselder en snij hem in blokjes van 2 cm. Kook die 10 min in een ruime hoeveelheid water met 1 klontje gesmolten boter. Giet de aardappelen af, doe ze bij de knolselder en pureer alles met de pureeknijper. Voeg een klontje boter, de room en de eidooier toe en meng krachtig. Kruid met selderzout en peper.

2 Snij met een dunschiller de pastinaken in lange, dunne linten. Gebruik de harde kern niet. Verhit de druivenpitolie in een braadpan en bak de pastinaaklinten krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en hou ze warm. 3 Laat het vlees 10 min op kamertemperatuur komen voor je het gaat bakken. Roer intussen een vinaigrette met de olijfolie, de mosterd, de wijnazijn en de zure room en kruid met zout en peper. Bak in een braadpan de steaks 2 min per kant op een hoog vuur. Dek het vlees af en laat het 2 min rusten. Kruid naar smaak met zout en peper en snij in dikke sneden. Dien op met de knolselderpuree, de pastinaakchips en een slaatje van spinazie en peterselieblaadjes. Besprenkel het slaatje nog met de vinaigrette.

Frankrijk, Côtes du Rhône Domaine de La Domelière, Rood

Pastinaak of peterseliewortel?

Pastei van knolselder

Lang, wit en glanzend: pastinaak wordt vaak verward met peterseliewortel. Bij die laatste stulpt de aanzet tot het loof uit, bij pastinaak vormt die een kuiltje. Peterseliewortel ruikt ook echt naar peterselie!

de gezonde + Pastinaak is alkalische (of neutrale) voeding. Zure etenswaren onttrekken mineralen aan ons organisme en veroorzaken ziekten. Alkalische daarentegen zijn heilzaam omdat ze de gezonde balans 'zuur-alkalisch' in stand houden.

517 kcal

Linguine met butternutpompoen, salie en chorizo

1356 kcal

Gooi de pitten van een pompoen niet weg. Ze bevatten veel plantaardige eiwitten, antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Rooster ze in een hete pan met een scheutje olijfolie en snoep ervan bij het aperitief, of meng ze door een salade.

koolvetten hydraten suikers 57 g 125 g 12 g

vezels 9,5 g

per portie koolvetten hydraten suikers 33 g 32 g 0,8 g

vezels 4,1 g

eiwitten 21 g

Pastei van knolselder 6 À 8 PERSONEN - VOORBEREIDING 10 MIN - BEREIDING 55 MIN - MAKKELIJK - € 1/2 knolselder, in dunne schijven 2 porties bladerdeeg 300 g geraspte kaas blaadjes van een paar takjes tijm 1 ei, losgeklopt nootmuskaat zout, peper

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de schijven knolselder kort in gezouten kokend water en giet ze af. Bekleed de bodem en wand van een springvorm van 20 cm diameter met 1 vel bladerdeeg. Prik de bodem hier en daar in met een vork. 2 Bedek de deegbodem met schijven knolselder en bestrooi met tijmblaadjes en geraspte

per portie

Knolselder schil je met een dunschiller. Besprenkel met citroensap tegen verkleuring. Om te koken en te pureren snij je hem in blokjes, rauw geraspt kan hij in salades.

kaas. Kruid met peper en nootmuskaat en herhaal deze laagjes tot de springvorm tot boven gevuld is. 3 Leg de tweede portie bladerdeeg open op het werkvlak en snij er een cirkel uit die precies even groot is als de bakvorm. Leg dit deeg op de vulling, las de randen van de twee deegvellen zorgvuldig dicht en borstel met behulp van een penseel het losgeklopte ei over de bovenkant van de pastei. Bak ongeveer 45 min in de oven, tot de pastei mooi goudbruin kleurt. Decoreer met een takje verse tijm en dien op.

Frankrijk, Beaujolais Moulin-à-Vent Arnaud Aucoeur Vieilles Vignes, Rood

eiwitten 39 g

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

herfst 2019 |

Aardappelgratin met spruiten en spekjes 4 PERSONEN VOORBEREIDING 15 MIN BEREIDING 60 MIN MAKKELIJK - € 1 kg gekookte aardappelen 400 ml melk 400 ml room 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst 1 snuifje nootmuskaat boter 300 g spruiten 100 g geraspte gruyère 300 g gerookte spekblokjes 1 laurierblad 1 el tijmblaadjes 1 snuifje gerookt paprikapoeder zout, peper

Hoe kleiner en jonger de spruitjes zijn, hoe malser en zoeter hun smaak Aardappelgratin met spruiten en spekjes

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en snij ze in heel dunne schijfjes. Breng in een kookpan de melk en de room aan de kook met de knoflook, 1 snuifje nootmuskaat, zout en peper. Haal er de knoflook uit. Leg de aardappelschijfjes in concentrische laagjes in een beboterde gratineerschaal. Giet er na elk laagje aardappel een beetje van het melkmengsel over en maak verder laagjes tot de aardappelschijfjes opgebruikt zijn. Giet er de rest van het melkmengsel zo over dat alle aardappelen bedekt zijn. 2 Verdeel klontjes boter over de schaal en dek ze af met bakpapier. Bak 45 min in de oven. Maak intussen de spruiten schoon en blancheer ze kort. Giet ze af en kruid ze met zout, peper en het gerookt paprikapoeder. Snij elk spruitje in tweeën. 3 Haal de gratin uit de oven en bestrooi met de geraspte gruyère. Verdeel er de halve spruitjes, de spekblokjes, de laurier en de tijm over. Zet nog 15 min in de oven (zonder bakpapier) tot de kaas en de spekjes goudbruin kleuren.

Italië, Campania Tombacco Aglianico, Rood

10 |

| herfst 2019

965 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 69 g 50 g 14 g

vezels 9,9 g

eiwitten 33 g

de gezonde +

goed bereiden

Als bron van vitamines en mineralen zijn spruiten ook rijk aan zwavel. Daardoor kunnen ze soms moeilijker verteerbaar zijn. De oplossing? Kook ze twee keer voor je ze eet, en voeg een theelepeltje sodabicarbonaat toe aan het kookwater.

Snij de stronkjes wat korter en verwijder beschadigde of verwelkte blaadjes. Was ze in water met een scheutje azijn, spoel ze grondig na, laat ze uitlekken en ze zijn klaar voor bereiding! Om ze homogeen én sneller gaar te koken, snij je het stronkje onderaan kruiselings in.

de lekkerste groenten

tip

aangesneden rode kool bewaren

Het scheutje azijn zorgt dat de rode kleur van rode kool meteen helderder en bleker wordt. Geen paniek, dat is volstrekt normaal. Je kunt de kool ook langer marineren. Ze wordt dan minder krokant.

Ze bewaart nog 4 à 5 dagen in de groentebak van de koelkast. Diepvriezen kan, maar kook of blancheer ze dan eerst (2 minuten). Dompel ze dan in een schaal ijskoud water en vries ze in.

Gebakken zalm en gemarineerde rode kool met dille 4 PERSONEN VOORBEREIDING 10 MIN RUSTEN 2 U - BEREIDING 7 MIN MAKKELIJK - € ¼ rode kool 4 zalmfilets met vel, elk 125 g sap van 1 citroen 4 el kappertjes 8 el dille, fijngesnipperd roze peperbessen zeezout, versgemalen zwarte peper

t rode kool Rauw geef n zichzelf va e st be t he

Gebakken zalm en gemarineerde rode kool met dille

Voor de marinade 3 el rijstazijn ½ tl sesamolie 1 tl walnootolie zout, peper

1 Schaaf de rode kool fijn met de mandoline of een scherp mes. Klop in een kommetje de rijstazijn op met de sesamolie en de walnootolie en kruid met zout en peper. Giet dit mengsel over de rode kool, schep om en laat in de koelkast 2 u marineren. 2 Bak de zalmilets op een hoog vuur 3 min op het vel in een braadpan met antiaanbaklaag. Draai ze om en laat nog 2 à 4 min bakken, afhankelijk van hun dikte. Bestrooi ze met roze peperbessen en zout. 3 Schik de zalm op verwarmde borden. Blus de pan met het citroensap, voeg de kappertjes toe en laat even inkoken. Meng de dille door de rode kool, verdeel over de borden, nappeer met de kappertjessaus en werk af met plukjes dille.

323 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 24 g 2,3 g 0,8 g

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

vezels 1,2 g

eiwitten 9,1 g

Zuid-Afrika, Swartland Org de Rac Organic, Wit Bio

herfst 2019 |

| 11

VAN HET SEIZOEN |

en ook

Fruitoogst van de herfst De bladeren mogen al verkleuren en vallen, al dat heerlijke fruit is in topconditie. Appelen, peren, noten, kastanjes beleven nu hun seizoen en voegen hun weldaden en hun heerlijke smaken toe aan je herfstgerechten.

appel om in te happen

“Een appel per dag houdt de dokter op afstand. Toch als je goed kunt mikken.”

Sappig en lekker friszuur in een groenrood jasje: de appelen Kwaliteitsketen Carrefour komen recht uit de Limburgse boomgaarden. En wist je dat ze behalve krokant, kraakvers en smakelijk ook nog eens geteeld zijn volgens een natuurlijke, duurzame methode waardoor ze minder residu's bevatten? Dàt is wat ze zo uniek maakt!

jn De kids zi ! er gek op

WINSTON CHURCHILL

ENERGIERECEPT

warme cider voor 4 personen

1 Breng in een kookpan 1 l cider aan de kook met 1 el vanille-extract, 2 stuks steranijs, 1 citroen in schijfjes, 1 appel in ronde schijven, 2 kaneelstokjes en 2 el rum. 2 Zet het vuur laag en laat 5 à 10 min trekken. 3 Voeg naar smaak honing toe. Giet de cider in glazen en decoreer met een schijfje appel. Dien heet op.

12 |

| herfst 2019

APPELEN EN PEREN

Wat met de minder mooie exemplaren? Nadat we perfect gave, mooi gevormde appelen en peren hebben afgeleverd in onze winkelrekken, sturen we de vruchten die te klein of te groot zijn, te rijp of niet kleurig genoeg, naar... de fruitpers! In plaats van ze weg te gooien, maken we er vruchtensappen van met een authentieke smaak, zonder toegevoegde suiker en op duurzame manier gemaakt. Daarom verdienen ook zij het label Kwaliteitsketen Carrefour. APPEL- & PERENSAP, CARREFOUR, 1,5 L, € 3,95 (€ 2,63/L) APPELSAP, CARREFOUR, 1,5 L, € 3,95 (€ 2,63/L).

ACTIE 8 HET GEBRUIK VAN PESTICIDEN VERMINDEREN VOOR DE KWALITEITSKETEN CARREFOUR Carrefour promoot agroecologie om het gebruik van pesticiden zoveel mogelijk te beperken en zo het ecosysteem weer in evenwicht te brengen en de biodiversiteit te versterken.

kastanjes kanjers tegen energiedips Met dubbel zoveel calorieën als bananen, zijn kastanjes bij de meest calorierijke vruchten (180 kcal/100 g). Maar dat is echt geen reden om ze van het menu te halen! Ze zijn namelijk erg rijk aan trage koolhydraten, vitamine B en vezels. Daardoor geven ze lang een verzadigd gevoel, waardoor je urenlang volop energie hebt.

3 tips voor lekkere walnoten ★ Als je in de winkel walnoten aan het kiezen bent, tik ze dan zachtjes tegen elkaar. Klinken ze hol, dan zijn ze niet meer vers, ze moeten dof en vol klinken. ★ Gek op noten, maar niet op dat bittere velletje dat vaak moeilijk te verwijderen is? Laat de gedopte walnoten heel eenvoudig een nacht weken in gezouten koud water, en je haalt de velletjes zo weg! ★ Verse walnoten kun je in de dop verscheidene weken bewaren, verdeeld over een platte schaal en in een frisse, luchtige omgeving. Heb je ze gedopt gekocht, bewaar ze dan liever in de koelkast.

Hier met die gepofte kastanjes! Snij de kastanjes onderaan vrij diep in met een scherp mes en rooster ze 15 à 20 min in een speciale pan of in de oven. Verpak ze daarna (warm) in krantenpapier en laat 10 min rusten; daarna zijn ze heel makkelijk te pellen.

toffe peer Om zo in te bijten of om te verwerken in de keuken: peren kunnen het tot ons plezier allemaal. Afhankelijk van de variëteit is het vruchtvlees meer of minder stevig, zodat er een soort is voor elk zoet of hartig gerecht.

“tussen peer en kaas” De Franse uitdrukking "entre la poire et le fromage" wil zeggen: als de sfeer gezelliger wordt. Oorspronkelijk dus aan het eind van een diner, wanneer belangrijke discussies werden gevoerd .

en waarom niet peer + kaas?

conference De troetelpeer van alle Belgen. Deze slanke, lange peer met groen-tot-brons kleurtje wordt geler terwijl ze rijpt. Het is een verrassende vrucht, sappig en stevig, licht maar wel lekker zoet. Ze is bijzonder verfrissend en bevat weinig pitten. Kinderen zijn er gek op!

Doyenné Wit, wegsmeltend en geurig vruchtvlees, een vrolijk gele schil en een wat grillige vorm: dit is een heel sappige perensoort met een zoete, zalige smaak. Het vruchtvlees is ook stevig: een ideale peer voor bereidingen in de oven.

Gieser Wildeman

Durondeau

Dit is dé ideale stoofpeer. Ze is Hollands, klein, goudkleurig en heeft een zoete smaak en korrelige textuur. Het vruchtvlees kleurt rood tijdens bereidingen en smaakt lekker bij hartige gerechten zoals parelhoen.

Een typische herfstpeer die middelgroot tot heel groot kan zijn. Durondeau heeft een uitgeproken, wat scherpe smaak en is erg geurig. Bij de pluk in september is ze ideaal in hartige bereidingen. Vanaf oktober verdient ze een hoofdrol in je desserts.

Zowel in taart als in slaatjes zijn peer en (sterke) kaas een prima combinatie. Denk aan cantal, blauwe kaas of roquefort, en zelfs Hervekaas voor een typisch Belgische smaak.

herfst 2019 |

| 13

“ Nu de avonden langer worden, winkel ik liefst in pyjama. ”

Probeer nu!

op je eerste bestelling

Doe je boodschappen op carrefour.eu Blijf lekker thuis en doe je boodschappen gewoon op carrefour.eu. Onze medewerkers ontfermen zich over jouw bestelling alsof ze voor zichzelf aan het winkelen zijn. Je ontvangt jouw aankopen thuis of je haalt ze vanaf de volgende dag op in de winkel, zoals je verkiest. Bovendien worden je laatste boodschappenlijstjes opgeslagen, zodat je bij een volgende bestelling de producten die je regelmatig koopt, kan toevoegen in één enkele klik. Zo bespaar je tijd en kan je dus nog meer genieten van die lange herfstavonden. Probeer het snel!

14 |

*Aanbieding enkel geldig op je eerste bestelling op carrefour.eu tot en met 31/12/2019 (15 € wordt automatisch afgetrokken van het totaalbedrag van jouw bestelling indien je voor minstens 100 € bestelt en je hoeft de voorbereidingskost van 4,50 € niet te betalen). Één aanbod per klant en per bestelling. Aanbod niet cumuleerbaar, niet geldig op leeggoed, alcohol, tabak, vervoersbewijzen, telefoonherlaadkaarten, cadeaukaarten, pretparktickets, postzegels, gemeentelijke huisvuilzakken en uitgezonderd wettelijke uitzonderingen. Wij leveren in de volgende provincies: Vlaams-Brabant, Brussel, Waals-Brabant, Oost-Vlaanderen, West-Vlaanderen, Antwerpen, Limburg en Luik. | herfst 2019

subtitle

VAN HET SEIZOEN |

50 tinten... Lekker, zo'n stoofpotje...

Kampioen voor je lichaam!

Ze leveren meer eiwitten dan de meeste groenten (maar zijn geen volwaardige vleesvervanger). Ze zijn wel bijzonder in trek bij vegetariërs. Ze zijn namelijk rijk aan vitamines (vooral B en D), vezels, oligo-elementen en mineralen. Bovendien bevatten ze geen vet of cholesterol!

Fruit in een pan 1 gesnipperde sjalot in 1 el olijfolie maar laat niet kleuren. Voeg 400 g wilde paddenstoelen, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 glas droge witte wijn en ½ bosje gehakte peterselie toe. Kruid met zout en peper, zet het deksel op de pan en laat 10 min sudderen; schep geregeld om en voeg voor het opdienen 1 el room toe.

PADDENSTOELEN

Ze zijn de verborgen schatten van onze bossen en heerlijke ingrediënten voor al je najaarsschotels. Gebakken, gevuld, als bijgerecht of als stoofpotje: paddenstoelen zijn verbazend voedzaam én goed voor je gezondheid!

Parijse champignon

De ster van de keuken, met zijn witte, bolronde hoedje. Klein en sappig in zijn miniversie, en altijd met die fijne smaak, die wat minder uitgesproken is dan bij de wilde versie. Lekker rauw, maar ook gebakken, gevuld, gestoofd, en op zijn plaats in zowel bijzondere gerechten als in je dagelijkse keuken.

Hoorn van overvloed

Ook doodstrompet. Zijn hoedje en rechte, donkere hoorn zijn niet vlezig omdat ze bijna volledig hol zijn. De aardse smaak en heerlijke geur maken er een erg populaire soort van. Het fijne, delicate vlees blijft op zijn best in een bereiding op een laag vuur en met een persillade erbij.

oesterzwam

Kies stevige en vlezige exemplaren met een aangename geur die wat aan anijs doet denken. Deze paddenstoel bevat heel wat vitamines en mineralen, en vijf keer meer eiwitten dan de meeste groenten.

cantharel

Met zijn gele, trompetachtige hoedje en zijn roomwit of geel, ietwal mals vruchtvlees springt deze paddenstoel eruit met zijn uitgesproken smaak en heerlijk fruitige aroma. Erg lekker bij wit vlees.

Portobello

Beschouwd als de grootste van alle paddenstoelen en met een stevige, vlezige, krokante textuur en een fijne aardse smaak. Zijn grote hoed is ideaal om te vullen met een heel gamma verschillende vullingen.

gele stekelzwam

Je herkent hem makkelijk aan het roomwitte, platte en wat gedeukte hoedje en aan de witte sporen die de onderkant van het hoedje bedekken. Zijn opvallende, licht wrange smaak past prima in ragout, risotto en pastasauzen met gemengde paddenstoelen.

GROTPADDENSTOELEN

In de grotten van Riemst, in Limburg, worden deze bijzondere champignons met een hazelnootsmaakje en stevig vruchtvlees geteeld. Ze zijn het resultaat van een traditionele productiewijze die weinig energie vraagt en milieuvriendelijk is. Ze beantwoorden ook aan de eisen van een strikt lastenboek waardoor ze een uitstekend Kwaliteitsketen Carrefour product zijn.

Shiitake

Een vleugje Oosters

Ken je shimeji, met zijn lichzoete hazelnootsmaak en zijn krokante textuur? Of witte en goudgele enoki, die zacht en fruitig smaken? Het zijn paddenstoelen die, net als shiitake, ontelbare Chinese en Japanse gerechten opfleuren.

Deze vlezige Oosterse paddenstoel met subtiel aroma herken je aan de witte steel met daarop een kastanjebruin hoedje. Snij er de steel af en gebruik die in bouillon. De hoedjes zijn perfect voor wokgerechten, in gebakken noedels of misosoep.

herfst 2019 |

| 15

V.U.: M.Verdy, Père Olive Belgique SA, 43 rue du Géron, 5300 Seilles

M A AK KE N N I S M ET D E N I EUWE WARM E HAP J ES VA N L’ATE L I E R B L I N I

NU BESCHIKBAAR BIJ CARRE FOUR VE RSE PRODUKTE N AFDE LI NG

subtitle

VAN HET SEIZOEN |

herfstpleziertjes

â&#x20AC;&#x153;Soep, dat zijn zeven mirakels tegelijk. Ze stilt de honger en dorst, vult de maag, poetst de tanden, helpt slapen, helpt vermageren en brengt een blos op je wangen.â&#x20AC;? ITALIAANS SPREEKWOORD

3X SOEP

Soep barst van de seizoensgroenten en dus van de vitamines, verwarmt lijf en leden en geeft ons een bijna instant fijn gevoel. Met een paar smakelijke extraatjes doet soep ons zelfs de wereld rond reizen. Twijfel dus niet om er ineens een hele maaltijd van te maken! automne herfst 2019 |

| 17

TITRE |

titre 2

volop variatie soep

Ooit hét 'armemenseneten'. Soep was oorspronkelijk gewoon een stuk brood dat geweekt werd in bouillon. Gaandeweg werd het de algemene verzamelnaam voor alle warme of koude dranken op basis van groenten, vlees of vis: velouté, gemixte soep, roomsoep…

De + Je kunt ze verrijken met

brood, pasta, rijst, vlees of vis.

Gemixte soep

Of 'potage' in het Frans en het Engels, afgeleid van de pot waarin ze werd bereid. In essentie bestaat deze soep uit groenten in een grote hoeveelheid water en bouillon, die na het koken gemixt worden. De textuur is vrij vloeibaar en bevat geen stukjes.

Soep met Maghreb-smaken

DE + Je kunt met gele kerrie, miso en koriander een Aziatische toets geven.

bouillon

Wordt op zich gedronken, of dient als basis. Bouillon is het water waarin ingrediënten hebben gekookt (groenten, peulvruchten, vlees, gevogelte...). Traditioneel wordt bouillon getrokken van de botten en andere resten, met een paar groenten erbij.

DE + Je smukt hem op met rijst, gedroogde peulvruchten of blokjes verse groenten.

velouté

Is glad en romig en heeft een basis van bloem en boter, die eerst samen worden bereid (3 à 5 min). Daarna wordt warme bouillon toegevoegd.

DE + Van het vuur kun je een velouté nog verrijken met vloeibare room of een eidooier. Koken mag hij dan absoluut niet meer, anders krijg je roerei in je soep!

roomsoep

Dit is een gemixte soep die afgewerkt wordt met room of met bechamelsaus.

DE + Om ze extra romig te maken, vervang je de basisbouillon door melk.

18 |

| automne 2019

Zo slank!

Ontdek de recepten op p.20

Naturlijk weten we allemaal dat traditionele soep vooral met groenten wordt gemaakt. Maar we beseffen niet altijd dat soep daardoor ook veel vezels bevat, waardoor je lichaam minder makkelijk vetten en cholesterol opneemt. Bovendien zorgen al die groenten ook snel voor een gevoel van verzadiging. Soep is caloriearm maar vult zowel je bord als je maag! Soep verteert ook nog eens langzaam, waardoor dat voldane gevoel ook langer blijft dan bij calorierijker voedsel.

Pimp je soep

Najaarssoep met rijst

vullen

Met brood: zorg dat het droog of oudbakken is als je het in de soep wilt leggen. Snij het in sneetjes of blokjes en rooster eventueel in een pan of de oven voor extra smaak.

Met dank aan restjes

En als we nu eens teruggrepen naar de goede oude soepen van onze grootmoeders? Die traditioneel gemaakt werden met het karkas van de kip en andere restjes van het zondagsmaal? Helemaal volgens de 'no waste' trend, recycleren we onze overschotjes vlees, vis, pasta, groenten (ook de niet zo kraakverse uit de koelkast) en toveren ze om tot de heerlijkste maaltijdsoepen!

Thaise bouillon met scampi's

parfumeren

Met paddenstoelen: niets zo heerlijk als wat in de pan gebakken eekhoorntjesbrood of morieljes om diepte én aroma toe te voegen.

kraak toevoegen

Met pitten en zaden: zodra de soep is opgediend, kun je ze last minute pimpen met een beetje geroosterde pompoenpitten, pijnboompitten, walnoten of amandelen: pep én kraak verzekerd!

sublimeren

Met zestes van citroen, limoen of sinaasappel, die een fijn smaakje toevoegen. Of waarom niet een scheutje truffelolie in een decoratief patroon? Een luxueuze toets! Voor echte lekkerbekken: strooi er een beetje geraspte parmezaan bij, dat pept elke bereiding op.

Onze veloutés en soepen verwarm je 2 min in de microgolfoven. VELOUTÉ TOMATEN & BALLETJES, VELOUTÉ BUTTERNUT & POMPOEN, SOEP KIP & GROENTEN, VELOUTÉ TOMATEN, VELOUTÉ GROENE GROENTEN & BALLETJES, VELOUTÉ ASPERGES CARREFOUR TRAITEUR GOURMET, 700 ML, € 3 (€ 4,29/KG).

herfst 2019 |

| 19

Soep met Maghreb-smaken

Najaarssoep met rijst

4 PERSONEN - VOORBEREIDING 10 MIN BEREIDING 30 MIN - MAKKELIJK - €

1 Verhit de olijfolie en bak de ui, de selderij en het vlees kort. 2 Voeg de andere groenten, de bouillon en de specerijen toe. 3 Laat met het deksel op de pan 25 min sudderen. Proef en kruid indien nodig bij. Dien warm op, met een paar sneden geroosterd brood.

1 Fruit de ui en de knoflook in de boter. Voeg alle groenten toe en laat een paar minuten meestoven. 2 Overgiet met water tot alles net onderstaat en kruid met tijm en laurier. Voeg dan de rijst toe. 3 Zet het deksel op de pan en laat 25 min sudderen. Kruid met zout en peper en proef of de rijst gaar is en alles op smaak is. Voeg tot slot de room toe en dien warm op.

Voor het opdienen partjes limoen | een paar takjes verse koriander

1 Verhit de olie en fruit de ui, de knoflook, het pepertje, het citroengras, de gember en de currypasta. 2 Voeg de scampi's toe en blus met de bouillon. Roer er vervolgens de kokosmelk en de suiker door en breng op smaak met sojasaus en limoensap.

wist je dit?

rijst, of toch niet?

Deze soep lijkt wat op Harira, een typische, geurige Marokkaanse soep die tijdens de Ramadan als eerste gerecht 's avonds na een dag vasten wordt opgediend. Dezelfde soep bestaat ook in Algerije, waar ze Chorba heet. Een vast recept bestaat niet, wel een oneindige reeks varianten, per gezin, stad of dorp.

Ondanks zijn naam is wilde rijst niet echt rijst. Het is wel ook de korrel van een waterplant en wordt al eeuwenlang gegeten door de Indiaanse bevolking van Amerika. De korrel is bekend om zijn donkere, bijna zwarte kleur. De teelt vraagt weinig behandeling, waardoor het gehalte aan vezels en mineralen gegarandeerd is.

3 Laat 10 min sudderen, voeg de rijstvermicelli toe en laat nog 5 min koken. Dien warm op met een partje limoen en een korianderblaadje.

Veggie tip

+ voor vleeseters

VEGAN alternatief

Een 100% veggie soep? Poepsimpel! Vervang het lamsvlees door paddenstoelen naar keuze. Wil je er een volwaardige maaltijdsoep van maken, gebruik dan tot 1 kg paddenstoelen, in grove stukken.

Echte vleeseters willen misschien graag wat stukjes kip toevoegen aan deze soep. Snij een kipfilet in dunne reepjes, leg ze in het kokende water van de soep en laat die een paar minuten langer koken. Zodra de stukjes kip gaar zijn, is de soep klaar!

Met een paar kleine aanpassingen wordt dit een vegan Thaise soep. Vervang kippenbouillon door groentebouillon. In de plaats van de scampi's gebruik je broccoliroosjes en reepjes paksoi. Bessprenkel beide groenten met een scheutje olie, strooi er grof zout over en rooster 10 min in de oven. Voeg ze dan toe aan de soep.

252 kcal

20 |

per portie koolvetten hydraten suikers 12 g 13 g 4,5 g

| herfst 2019

vezels 6,6 g

eiwitten 19 g

282 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 14 g 33 g 6,5 g

vezels 6,3 g

eiwitten 6,5 g

474 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 16 g 35 g 8,4 g

vezels 1g

eiwitten 43 g

Tortilla van witloof en kip Meer receptinspiratie op www.alpro.com/recepten

V.U.: Pieter Naessens, Vandemoortele Lipids NV/Vandemoortele Europe NV, Ottergemsesteenweg-Zuid 816, B-9000 Gent.

EEN KAAS VAN HOGE KWALITEIT

MET DIT ER OP, IS DE SMAAK ECHT TOP! Een heerlijk romige kaas op basis van 100% weidemelk, met passie bereid door Noord-Hollandse kaasmakers. Een authentiek Noord-Hollands recept, traditionele bereidingswijze en natuurlijke rijping zorgen voor een kaas van de hoogste kwaliteit. Zijn volle en romige smaak is zĂł bijzonder dat hij erkend is als beschermd streekproduct. U herkent deze Noord-Hollandse Gouda aan het Rode Zegel. De kaas is verkrijgbaar in drie leeftijden: jong, belegen en oud.

www.rodezegel.be 22 |

| rentrĂŠe 2019

www.facebook.com/rodezegel V.U. Zijerveld, Djordy Sterk, Broekveldselaan 9, 2411 NL Bodegraven, Nederland

ANDERS KOKEN |

de uitdaging

Batch cooking Sophie gaat de 'batch cooking' uitdaging aan, een planmatige manier van koken waarbij je in één keer maaltijden voor de hele week maakt. Dat betekent twee à drie uur aan het fornuis staan in het weekend, maar veel rustiger weekavonden. Zodra het tijd is voor het eten, moet je alleen nog even samenbrengen, opwarmen en afwerken wat je hebt (voor)bereid.

wie is sophie ? Sinds 2007 deelt Sophie op haar blog tomate-cerise.be haar passie voor alles wat mooi en lekker is. In haar keuken test deze creatieve blogster met een zwak voor lekker eten een heleboel recepten uit. Logisch dan ook dat deze hyperactieve mama van twee grote kinderen zich aan het batch cooking waagt én alle geheimen ervan met ons deelt.

herfst 2019 |

| 23

titre 2

TITRE"Ik | maak er zelfs een gezinsactiviteit van. Iedereen

doet mee: de kinderen snijden groenten, mijn man maakt brooddeeg, en ik laat rundsgehakt rustig sudderen."

vrijdag

maanag d_ _

donder-

dag

dinsdag

24 |

| herfst 2019

woensdag

Waarom begin ik eraan? IK BESPAAR TIJD Ik maak een heleboel gerechten tegelijk, in plaats van elke dag één, zoals ik vroeger deed. Zodra de routine erin zit, zal ik in het weekend maar 2 uur nodig hebben om alle maaltijden voor het hele gezin voor een week klaar te maken.

let's cook!

IK VERSPIL MINDER

STAP 1

Goed nadenken over hoeveelheden, de gerechten zorgvuldig uitwerken, een correct gebalanceerde boodschappenlijst... Zo kan ik alles wat ik nodig heb in één keer kopen in de supermarkt. Resultaat? Ik beheer mijn budget beter én beperk de verspilling van etenswaren.

IK MAAK DE DAGEN SIMPELER

MIJN SHOPPING AFDELING GROENTEN 6 uien 3 teentjes knoflook 1 komkommer 1 bakje kerstomaten 1 rode paprika 1 butternutpompoen 3 preien 1 bosje bladpeterselie 1 kg aardappelen 6 kropjes witloof 1 zakje veldsla 1 grote bloemkool 4 grote wortelen

DROGE VOEDING 1 blik tomatenblokjes 400 ml tomatensaus 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree 300 ml rundsbouillon 500 g gekookte rode bonen (bokaal) 200 ml kokosmelk 500 g rijst 500 g pasta naar keuze 50 g cashewnoten 50 g rozijnen 30 g hazelnoten

Gedaan met de vraag: "Wat eten we vanavond?" Onze maaltijden liggen voor de hele week vast en zijn al bijna klaar, eender hoe lang mijn werkdag duurt en wat er eventueel onverwachts in het gezin gebeurt.

IK GEEF VOORRANG AAN “HOME MADE” Ik heb meer variatie in de maaltijden gekregen, en ze vooral beter gemaakt. Kort gezegd: we eten gezonder en evenwichtiger omdat ik de menu's samenstel met gezondere ingrediënten én seizoensproducten.

AFDELING ZUIVEL

MIJN VOORRAADKAST

4 eieren 1 l melk 150 g geraspte cheddar 100 g geraspte emmentaler 100 g feta 150 g natuuryoghurt 150 ml room boter 100 g geraspte kaas

olijfolie neutrale olie hazelnootolie wijnazijn honing tarwebloem gedroogde gist suiker nootmuskaat komijn paprikapoeder rode currypasta oregano zout peper

BEENHOUWERIJ 1 kg rundsgehakt

DIEPVRIESAFDELING 20 à 25 gepelde scampi's

ZONDAG Snipper de uien en de knoflook: 3 uien en 4 teentjes knoflook voor de chili con carne; 1 ui en 1 teentje knoflook leg je in een bokaaltje opzij voor de shakshuka; 2 dikke uien gaan in een andere bokaal voor de curry.

STAP 2 Begin met de geroosterde butternut. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in sneden. Schik die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en voeg twee geperste teentjes knoflook toe. Kruid met zout en peper en zet 20 min in de oven.

STAP 3 Nu de oven toch warm is: leg er de rode paprika in en laat hem gaar worden; het vel gaat er nu makkelijk af. Verwijder het en snij het vruchtvlees in heel dunne reepjes. Leg ze in de bokaal voor de shakshuka.

STAP 4 Maak de chili: bak de knoflook, de ui en het rundsvlees in een braadpan in 2 el hete olijfolie. Verdeel iets meer dan de helft van dit mengsel over de bodem van een ovenschaal voor het gehakt Parmentier. Werk verder met de rest van het vleesmengsel. Voeg er 1 tl komijn, 1 tl pikant paprikapoeder en 2 el tomatenpuree aan toe en meng. Giet er 300 ml rundsbouillon bij en voeg de rode bonen en de tomatenblokjes toe. Laat op een laag vuur 30 min sudderen.

herfst 2019 |

| 25

ZONDAG let's cook! STAP 5 Bereid de groenten voor terwijl de chili suddert. Maak de 3 preien schoon, snij ze fijn en stoof ze 8 à 12 min in 20 g boter. Kruid met zout en peper. De chili is klaar, zet in de koelkast tot maandag.

MAANDAG

STAP 6

OPWARMEN

Chili con carne

Kook 250 g rijst volgens de aanduidingen op de verpakking. Verwarm de chili 15 à 20 min op een laag vuur onder deksel.

Snij het witloof fijn en stoof kort in 10 g boter. Kruid met zout en peper, laat nog even gaar stoven en schep dan over het gehakt in de ovenschaal (voor de Parmentier).

COMBINEREN

Dien je chili con carne op met schijfjes komkommer, kerstomaten, guacamole, geraspte cheddar en de rijst.

STAP 7 Maak nu de aardappelpuree. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in water. Giet ze af en voeg van het vuur 350 ml melk toe. Pureer ze met de pureeknijper. Voeg 15 g boter, een beetje peper, nootmuskaat en zout toe. Bedek het witloof in de ovenschaal met deze puree. Strooi er tot slot 100 g geraspte kaas en 30 g fijngehakte hazelnoten over. Je gehakt Parmentier is nu klaar! Zet tot woensdag in de koelkast, je hoeft die dag alleen nog maar een slaatje te maken.

VARIËREN

Vegetariër? Denk aan quorn, die het erg goed doet in dit soort bereidingen. Nog een alternatief: verhoog de dosis groenten door het gehakt te vervangen door 300 g maïs, 1 gele paprika en 2 courgettes in dobbelsteentjes. Chili con carne

STAP 8 Bereid de curry al wat voor: maak de bloemkool schoon en snij in roosjes. Schil de wortelen en snij ze in rondjes. Stoom deze groenten 20 min en zet ze tot vrijdag in de koelkast.

419 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 14 g 26 g 7,7 g

vezels 12 g

eiwitten 38 g

GEEN RESTJES

STAP 9 Maak het deeg voor het instant brood bij de shakshuka. Meng in de keukenrobot (met de deeghaken) of met de hand alle ingrediënten: 350 g tarwebloem, 7 g gedroogde gist, 7 g zout, 15 g suiker, 15 ml olijfolie extra vierge, 150 g yoghurt en 100 ml lauw water. Kneed tot een soepel deeg dat loskomt van de wand. Verdeel het in twee gelijke delen en leg elke helft in een kom met deksel. Opgelet: het deeg zal in omvang verdubbelen.

STAP 10 Maak de sla schoon voor bij het gehakt Parmentier en neem een voorsprong door de vinaigrette te maken: meng 4 el hazelnootolie met 2 el wijnazijn en 1 tl honing. Kruid met zout en peper en zet tot woensdag in de koelkast.

26 |

| rentrée 2019

"In twee pannen tegelijk roeren vraagt niet meer tijd dan in één. Twee kookpannen tegelijk in het oog houden, is geen extra inspanning."

Met een overschotje chili maak je empanada's, heerlijke hapjes voor de lunch. Snij rondjes van ongeveer 8 cm uit bladerdeeg. Beleg met het overschotje chili, vouw dicht en verzegel de randen. Borstel in met eidooier. Bak 20 min in de oven op 180°C.

anma ag d

Gehakt Parmentier met witloof

DINSDAG

Shakshuka met instant brood en geroosterde butternut OPWARMEN

Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit 1 el olijfolie met 1 el water in een grote braadpan en fruit de (gesnipperde) ui en knoflook en de reepjes paprika 10 min. Voeg 400 ml tomatencoulis en 1 tl oregano toe, kruid met zout en peper en meng. Breek de eieren boven deze bereiding en zet 15 min in de oven. Zet tegelijk de repen butternut in de oven om ze op te warmen.

AFWERKEN

Verkruimel 100 g feta over de shakshuka en bestrooi zodra het gerecht gaar is met fijngehakte koriander en bladpeterselie.

GEEN RESTJES

Geroosterde butternut te veel? Maak er een heerlijke hummus van, met kikkererwten, knoflook, citroensap, komijn en paprikapoeder. Mix alles fijn, kruid met zout en peper en serveer met groentestaafjes.

COMBINEREN

Verdeel het brooddeeg in 6 stukken. Strooi wat bloem op het werkvlak en rol de stukjes deeg met een deegrol uit tot schijven van 5 mm dik. Verwarm een braadpan met antiaanbaklaag en bak de broodjes 3 min per kant.

GEEN RESTJES

Je hebt te veel puree gemaakt? Tover die dan om in soufflés! Meng met 2 eidooiers, geraspte kaas, gehakte kruiden naar keuze en de (voorzichtig) tot sneeuw opgeklopte eiwitten. Schep in ingevette schaaltjes en bak ongeveer 5 min in de oven op 170°C.

sd in g da

WOENSDAG

Gehakt Parmentier met witloof OPWARMEN Shakshuka met instant brood en geroosterde butternut

Verwarm de oven voor op 200°C en verwarm het gehakt Parmentier 20 min. Laat een paar minuten rusten voor je hem opdient.

COMBINEREN

Maak een salade van veldsla en fijngesnipperd witloof als perfect bijgerecht bij deze schotel. Breng op smaak met de vinaigrette met hazelnootolie.

VARIËREN

Niet gek op witloof? Vervang het gerust door courgettepuree, supermakkelijk om te maken: snij 1 kg courgettes en 2 aardappelen in blokjes en bak 15 min in 4 el flink hete olijfolie. Kruid met zout en peper en knijp in de pureeknijper tot puree.

VOORBEREIDEN

Haal de scampi's voor de pasta van donderdag uit de diepvriezer en leg tot dan in de koelkast.

woensdag

797 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 28 g 111 g 23 g

vezels 11 g

eiwitten 28 g

693 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 30 g 53 g 13 g

vezels 12 g

eiwitten 43 g

herfst 2019 |

| 27

DONDERDAG

Pasta met scampi's en prei

GEEN RESTJES

Te veel prei met room? Rooster enkele sneden brood, smeer in met de romige prei en beleg met schijfjes geitenkaas. Laat enkele minuten smelten in de oven.

KOKEN

Kook 500 g spaghetti beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de prei, samen met 150 ml room en de fijngehakte peterselie, op een laag vuur. Bak de scampi's met 2 geperste teentjes knoflook in een braadpan met 1 el olijfolie. Giet de pasta af zodra hij klaar is en schep door de preisaus. Voeg de scampi's toe en dien op met vers geraspte parmezaan.

VARIËREN

Je kunt de spaghetti vervangen door tagliatelle en de scampi's door krokant gebakken gerookte spekblokjes. Dien ook dan op met vers geraspte parmezaan. Pasta met scampi's en prei

OPGEBRUIKEN

don derdag

Wist je dat prei een geweldige bron is van vitamines, mineralen en antioxidanten? En dat het groene deel veel meer vitamine C en provitamine A bevat dan het wit? Gooi het groen dus niet weg. Maak het goed schoon en blancheer het in licht gezouten kokend water: het groen is nu klaar om te verwerken in quiche, soep en zelfs in een coulis voor bij visgerechten.

957 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 21 g 108 g 20 g

vezels 8,9 g

eiwitten 75 g

VRIJDAG

Bloemkoolcurr y met rijst

Bloemkoolcurry met rijst KOKEN

Fruit 2 gesnipperde uien in 3 el neutrale olie in een kookpan. Voeg 2 opgehoopte el rode currypasta en 1 tl komijn toe. Giet er 200 ml kokosmelk bij, meng en kruid met zout en peper. Giet hierin de bloemkoolroosjes en de wortelrondjes en verwarm 15 à 20 min op een laag vuur. Kook 250 g rijst volgens de aanduidingen op de verpakking. Dien de curry op met de rijst, 50 g cashewnoten en 50 g rozijnen.

VARIËREN

Geen zin in een tweede portie rijst in een week? Vervang hem deze keer door quinoa.

GEEN RESTJES

vrijdag

28 |

| herfst 2019

Rijst over? Maak dan een rijsttaart! Breng 1/2 liter melk aan de kook (of meer, afhankelijk van de hoeveelheid rijst die je overhebt), giet er de gekookte rijst, een ei, 50 g griesmeelsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 1 el verse room bij. Giet in een ingevette vorm en bak 30 min in de oven op 180°C.

598 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 24 g 73 g 26 g

vezels 16 g

eiwitten 15 g

HET VLEUGJE SAP DAT SENSATIE BRENGT. Nieuw. Ontdek Chaudfontaine® Sensation, de verrassende mix van ons licht bruisende water met enkele druppels fruitsap. Nu beschikbaar in 3 verrassende smaken.

Licht bruisend NIE U

CITROEN & CITROENGRAS

Licht-bruisende frisdrank met citroen- en citroengrassmaak, met Chaudfontaine® water. © 2019 “Chaudfontaine” is een gedeponeerd merk van MMJ. VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

SAMEN PLEZIER MAKEN |

vraag/antwoord

Batch-wàt? Leer er hier alles over! Batch cooking, dat is het idee dat je verscheidene maaltijden in één keer maakt. De trend komt overgewaaid uit Groot-Brittannië en betekent letterlijk 'een hele lading tegelijk koken'. Een slimme manier om verspilling tegen te gaan én veel tijd te winnen. Enige voorwaarde: een goede voorbereiding! Veel is daar niet voor nodig: een paar vuistregels, een handvol tips, en een snuifje organisatie!

Hoe bereid je je goed voor? Hoezo, geen verspilling? Als je maaltijden op voorhand plant voor een hele werkweek, weet je hoeveel je van elk ingrediënt precies nodig hebt. Zo kun je gerichter boodschappen doen, en vermijd je dat je iets gaat kopen dat uiteindelijk in de vuilnisbak belandt. Naarmate je meer ervaring krijgt, leer je hoeveelheden beter inschatten en je gevoel te volgen: met extra groenten en wat rijst bedenk je een nieuw gerecht. Er zijn zoveel manieren, om ingrediënten te (her) gebruiken, laat gewoon je creativiteit de vrije loop!

30 |

| herfst 2019

Organisatie is hét sleutelwoord van batch cooking, zodat je keuken gespaard blijft van chaos... Geen paniek, hier zijn de vijf basisstappen. 1 Werk eerst een menu uit waarbij

je ingrediënten in verschillende maaltijden verwerkt (zo voorkom je overschotjes). Noteer alle stappen van alle recepten die je gaat maken. Organiseer ze dan per klus: schillen, snijden, koken… 2 Organiseer je werkplek: zorg dat

je voldoende plaats hebt in de koelkast, dat de vaatwasser leeg is en dat het werkvlak schoon en opgeruimd is. 3 Controleer je werkmateriaal:

je hebt geen spullen van een chef-kok nodig, maar alles moet wel binnen handbereik zijn. 4 Bereid ingrediënten al op

voorhand voor: zet groenten, sausjes, granen... alvast klaar in kommetjes of borden. 5 Zet voldoende schone glazen,

bokalen en dozen klaar.

Hoe bewaar je al dat eten het best? Bewaar je bereidingen in hermetisch afsluitbare potjes en bokalen. Kies liever glas dan plastic. Het neemt wat meer plaats in, maar is gezonder. De meeste gerechten kun je 2 à 3 dagen bewaren in het midden van de koelkast (tussen 3° en 4°C). De gerechten voor het eind van de werkweek zet je in de diepvriezer. Zet de schotels met zuivelproducten het eerst op het menu. Gerechten op basis van groenten, zoals ratatouille en andere groenteschotels, kun je maximaal 2 dagen bewaren.

Doe het in twee keer

Een paar basisregels! We kunnen het niet vaak genoeg herhalen: om alle risico op kruisbesmetting te voorkomen, maak je het keukengerei en de snijplank schoon na elk gebruik, dus ook tussen twee bereidingen in. Was ook geregeld je handen. Respecteer de koudeketen en onderbreek ze niet. Laat dus je gerechten afkoelen voor je ze in de koelkast zet. Stockeer je bereidingen in aparte bokalen of dozen om al hun smaken te bewaren. Let erop dat die bokalen hermetisch afsluitbaar zijn. Wil je schotels invriezen (bijvoorbeeld voor het eind van de werkweek) denk er dan aan dat je nooit voedsel mag invriezen dat al uit de diepvriezer kwam...

Batch cooking: onze trucs! ★ Niet alle gerechten zijn geschikt voor batch cooking. Kies hiervoor vooral ovenschotels, ragouts, stoofpotjes, gratins, gehaktschotels.... Die kun je allemaal makkelijk vooraf maken. ★ Wil je pasta op voorhand koken, dan is het aan te raden hem maar half gaar te koken in het weekend. Spoel hem onder koud water en bewaar in een hermetisch gesloten pot of doos. Dompel de pasta net voor het eten 2 à 3 minuten in kokend water en verwerk in je gerecht. ★ Gebruik je de oven, begin dan met de schotel die de hoogste temperatuur nodig heeft. Daarna zet je de oventemperatuur lager voor de andere gerechten. En hop, zo heb je baktijd én energie uitgespaard!

Voor een week koken in één keer, lijkt je misschien wel zwaar (je bent toch 2 u bezig). Verdeel je batch cooking dus eventueel over twee sessies: 1 u op zondag, 1 u middenin de week (bv. woensdag, voor de rest van de week).

En de vitamines dan? Om al hun vitamines te bewaren, bereid je rauwe groenten en fruit pas op het laatste moment voor, dus op de dag van de maaltijd. Want gesneden groente en fruit verliezen bij contact met de lucht meteen een deel van hun vitamine C. Het is dus belangrijk ze snel op te eten, of ze meteen na het snijden/snipperen in te vriezen.

herfst 2019 |

| 31

32 |

| automne 2019

ELN

EMEND PRODU

t. b

al tij ontbij d

ANDERS KOKEN |

uitgekookt alternatief

Geef de dukkah 'ns door !

Dit recept voor de beroemde Egyptische specerijenmix is een ware delicatesse. Dukkah vervangt moeiteloos zout in een heleboel gerechten en geeft ze een bijzondere smaak. Ook eens proberen?

ACTIE 18 HET ZOUTGEHALTE IN ONZE PRODUCTEN VERLAGEN

subtitle

Carrefour verlaagt het zoutgehalte van haar producten door zout te vervangen door een natuurlijk alternatief. Minder zout, zonder aan de smaak te raken.

Huisgemaakte dukkah VOOR 1 POTJE VOORBEREIDING 5 MIN BEREIDING 10 MIN MAKKELIJK - € 3 el korianderzaadjes 1 el venkelzaadjes 1 el paprikapoeder 1 el zeezout 3 el sesamzaadjes 2 el gepelde amandelen 1 el komijnpoeder 2 el zonnebloempitten

Huisgemaakte dukkah

1 Rooster alle ingrediënten op een hoog vuur in een pan zonder vetstof en schep voortdurend om. 2 Zet de pan opzij zodra de specerijen en pitten hun aroma's vrijgeven.

OPZOUTEN, DAT ZOUTVAT! Vijf gram per dag, dat is de maximale hoeveelheid zout aanbevolen door de WGO. Maar meer dan 40% van de mensen haalt elke dag meer dan het dubbele. Die 'overdosis' zout verhoogt het risico op hoge bloeddruk en allerlei hart- en vaatziekten. Gelukkig hoeft koken met minder zout niet te betekenen dat je kookt met minder smaak (integendeel)!

588 kcal

Nog een alternatief?

per portie koolvetten hydraten suikers 51 g 20 g 0,9 g

vezels 14 g

eiwitten 22 g

Dat is dan gomasio! Deze smaakmaker komt uit Japan en is onmisbaar in de veggie en vegan keuken. Hij bestaat voor 95% uit sesam en bevat daarnaast maar 5% zeezout. Ideaal dus als je minder zout wilt gebruiken! Tegelijk geniet je van alles wat sesam zo gezond maakt: veel calcium, magnesium en fosfor. Gomasio ruikt gloedvol en is echt voor alles geschikt: in een vinaigrette, om een salade mee te bestrooien, als final touch bij alle mogelijke hartige warme gerechten (soep, groenten, vlees, pasta...). Je kunt het al snel niet meer missen!

3 Giet alles in de kom van de keukenrobot en hak grof (of plet alles in de vijzel). Hak of plet niet te lang, de dukkah moet wat krokant blijven.

Hoe en waarbij gebruiken? Dukkah vind je in het hele Midden-Oosten, waar het traditioneel wordt gegeten met stukjes brood die in olijfolie gesopt zijn. Maar net als zout is het uiterst polyvalent! Zo is het lekker bij wit of rood vlees, in bereide groenten en salades, bij geroosterde vis, of heel eenvoudig bij een zachtgekookt eitje.

herfst 2019 |

| 33

Varkensgebraad gevuld met zongedroogde tomaten, champignons en Appenzeller® Zacht

• 600 g varkensfilet

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 4 + 4 à 6 plakken ontbijtspek

• 1 tl tijm

• 4 plakken Appenzeller® Zacht

• 1 + 1 el olijfolie

• 150 g champignons, fijngehakt

• zout, peper V.U. : Switzerland Cheese Marketing, Ijskeldersraat 21/23, 1060 Brussel

Voor 4 personen | Voorbereiding : 20 min | Kooktijd : 24 min | Rusttijd : 10 min | Gemakkelijk

• 50 g zongedroogde tomaten, fijngehakt

www.appenzeller.ch

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg het vlees op het aanrecht en maak overlangs een inkeping. Leg het vlees open. Snij het vlees links en rechts in. Herhaal dit totdat er een rechthoekige lap vlees ontstaat. Bedek het vlees met 4 plakken spek en vervolgens met de plakken kaas. Zet apart.

Meng in een kom de champignons, de zongedroogde tomaat, het knoflook, de tijm, zout en peper. Zet apart. Verdeel deze champignons/tomatenmengeling over het vlees. Rol het vlees op. Bekleed het vlees met de resterende plakken ontbijtspek en bind dicht met keukengaren. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een bakpan. Bak het vlees goudbruin aan alle kanten, dit duurt ongeveer 4 minuten.

Giet het kooknat in een ovenschaal. Plaats de vleesrol in de schaal. Bestrijk het vlees met de resterende olijfolie. Bak 20 minuten in de oven. Overgiet regelmatig met het kooknat. Rol daarna het vlees in aluminiumfolie en zet 10 minuten apart. Variant : Heerlijk met witloof, een salade van notensla, gesauteerde aardappels…

Kaas uit Zwitserland. www.kaasuitzwitserland.be

Zwitsers. Natuurlijk.

14/08/19 11:13

V.U. : J. Eloin, Bel Belgium, Avenue de Finlande n°2, boîte 1 – 1420 Braine-l’Alleud.

SCMDTP0466-Ann APP recettes simply you octobre_demipage_FR-NL.indd 2

| automne 2019

34 |

ELN

EMEND PRODU

t. b

al tij ontbij d

ANDERS KOKEN |

100% lokaal

Ambachtelijke speculaas uit Vlaams-Brabant Erika Vanvuchelen startte in 2014 een algemene bakkerij op in Grazen, deelgemeente van Geetbets. Later gooide ze het over een andere boeg en vormde ze de bakkerij om tot een ambachtelijke speculaasbakkerij.

Speculaasbakkerij Vanvuchelen maakt speculaas op ambachtelijke wijze, met als specialiteit de ‘Grazense speculaas’. Het bedrijf van Erika mag zichzelf met recht en rede ambachtelijk noemen: ze dragen het label ‘erkend ambacht’, een officieel wettelijk label toegekend aan artisanale ondernemingen en uitgereikt door de FOD economie. Erika: “Wij waren de allereersten in het Vlaamse Gewest en we hebben hard moeten werken voor dat brevet: we zijn ons gaan verdedigen bij de commissie van Middenstand in Brussel. De toenmalige Minister van Middenstand is ons in juli 2016 hoogstpersoonlijk het brevet komen overhandigen in de bakkerij!”

Het jaar rond

Het zou zonde zijn om een delicatesse van die kwaliteit alleen tijdens de sinterklaasperiode op tafel te leggen. Het blijkt trouwens een misvatting dat speculaas een seizoensproduct is, bevestigt Erika: “De eerste geschreven vermeldingen van speculaas in de lage landen dateren van de 17de eeuw. Toen werd speculaas eerder gebruikt voor bruiloften en kermissen. Die connectie met Sinterklaas is pas later gekomen en wij proberen dat cliché te doorbreken en van onze speculaas een koekje te maken dat het hele jaar door een ereplaats op tafel krijgt.”

Gedeelde passie

Die gedrevenheid van speculaasbakkerij Vanvuchelen is ook Carrefour niet ontgaan en de samenwerking was voor speculaasbakkerij

In al onze winkels is een rek voorbehouden voor producten van lokale, hardwerkende producenten. Producten waar vaak een mooi verhaal achter schuilt. Ontdek er hier twee ...

ERIKA IS TROTS OP HAAR AMBACHTELIJKE PRODUCTEN: GEEN TWEE SPECULAASJES ZIJN HETZELFDE, ELK KOEKJE IS ANDERS!

Artisanaal karakter

Het ambachtelijke karakter van de speculaas zie je in het feit dat geen twee koeken identiek zijn, vertelt Erika: “Alle koeken worden met de hand gemaakt, met de juiste ingrediënten van uitstekende kwaliteit en volgens oude recepten. Daarbij gaat onze aandacht vooral uit naar de kruiden.”

Lokale producenten in de kijker

Vanvuchelen een logische stap, aldus Erika: “Carrefour deelt met ons een interesse en passie voor ambachtelijke producten. Onze samenwerking verloopt dan ook heel vlot, omdat we dezelfde zaken belangrijk vinden. Onze Grazense speculaas is te koop in Carrefourwinkels binnen een straal van 40km rond Geetbets, dus half in Limburg en half in Vlaams-Brabant.”

DE SPECULAAS VAN GRAZEN WORDT VERKOCHT IN EEN AANTAL CARREFOURWINKELS IN LIMBURG EN VLAAMS-BRABANT.

WIST JE DIT? Er is wel degelijk een verschil tussen ‘speculaas’ en ‘speculoos’. De eerste is de versie met kruiden die vooral gegeten wordt in Nederland en in een aantal regio’s in België, zoals Hasselt. In de rest van België eet men vooral ‘speculoos’, een koekje van boter en donkerbruine suiker, maar zonder kruiden.

herfst 2019 |

| 35

V.U. : Switzerland Cheese Marketing, Rue de la GalciĂ¨re 21/23, 1060 Bruxelles

De pittigste kaas van Zwitserland.

Het best bewaarde geheim van Zwitserland: het mysterieuze kruidenmengsel De unieke smaak van AppenzellerÂŽ is te danken aan het mengsel van bergkruiden en specerijen (of Sulz) waarmee de meesteraffineurs hem al eeuwenlang bestrijken. De bereiding van dit mengsel is dan ook een goed bewaard geheim! www.appenzeller.ch

36 | | automne 2019 Zwitsers. Natuurlijk.

Kaas uit Zwitserland. www.kaasuitzwitserland.be

ACTIE 5 SPECIFIEKE STEUN VOOR KLEINE, LOKALE PRODUCENTEN

Lokale producenten in de kijker

De Petit-Gris, op weg naar de sterren

We hebben een specifiek lastenboek opgesteld met procedures die aangepast zijn aan de organisatie van kleine bedrijven. Zo genieten nu al meer dan 700 lokale producenten van bijzondere toegangsvoorwaarden en een specifieke plek in onze winkelrekken.

Ruim 30 jaar geleden begonnen Corinne en Marc in hun boerderij in Namen te bouwen aan een topreputatie wat de teelt van vergeten groenten én Petit-Gris escargots betreft. Die laatste worden erg gesmaakt in de chicste toprestaurants ter wereld, van New York tot Hongkong. Alles begint in 1986 in Bierwart, in Naams Haspengouw. Corinne, industrieel ingenieur tuinbouw, en Marc, landbouwer uit een boerenfamilie, legden zich toe op de kweek en verwerking van Petit-Gris escargots, en tegelijk op de traditionele teelt van veldsla en bieten. Destijds waren in de streek maar twee of drie kwekers bezig met escargots. Petit-Gris is een zeer gewilde specialiteit: hun reputatie reikt van kleine lokale marktjes tot sterrenrestaurants. In 1990 is de boerderij al een gevestigde naam. Het merk 'Petit-Gris Escargots de Namur' is een product dat uitsluitend hier gekweekt wordt, op de Ferme du Vieux Tilleul. Het is dan ook een gedeponeerd merk. Intussen heeft die kleine Naamse slak de grootste restaurants over heel de wereld veroverd: sterrenrestaurants vechten erom, van Brussel tot Hongkong over New York.

favoriet diertje

In deze regio is het enthousiasme voor het land en zijn heerlijke producten aanstekelijk, en wordt de passie doorgegeven van vader op zoon. Het levende bewijs is zoon Alexandre Flamand, die twee jaar geleden samen met zijn broer in het bedrijf van zijn ouders stapte. “Je kunt wel zeggen dat onze ouders pioniers waren in de kweek van Petit-Gris escargots. De twee à drie concurrenten in de streek zijn trouwens al dertig jaar dezelfde.” Slakken kweken is hier geen toevallige keuze, het hoort onlosmakelijk bij de tradities van de streek. “De slak is het symbool van Namen. De Petit-Gris, met haar bruin-grijs gestreepte schelp, wordt gewaardeerd om het malse,

TWEE JAAR GELEDEN NAMEN ALEXANDRE EN ZIJN BROER ENTHOUSIAST DE TEUGELS OVER VAN HET FAMILIEBEDRIJF, GESPECIALISEERD IN DE TEELT VAN DE BEROEMDE NAAMSE PETIT-GRIS ESCARGOTS. HUN PRODUCTEN WORDEN WERELDWIJD VERKOCHT EN ERG GEWAARDEERD.

smakelijke vlees. Bijzonder is ook dat je ze in haar geheel kunt eten, mét het spiraaltje. Bij de GrosGris en de wijngaardslak kan dat niet.” De Petit-Gris is wat complexer om te kweken, ze groeit op haar eigen ritme tussen maart en oktober, bij ideale weersomstandigheden.

Een lokaal succesproduct

De stap naar grootdistributie is nodig voor de verdere ontwikkeling, maar la Ferme du Vieux Tilleul heeft bewust gekozen om niet samen te werken met een centrale verdeler: “We hebben een gamma ontwikkeld speciaal voor Carrefour: vers bereide schotels met groenten en natuurlijk bourguignonne saus.” Die samenwerking met Carrefour begon al vijf jaar geleden en werpt vruchten af. “We zijn heel tevreden over de resultaten. Nu onze producten een mooie plek hebben in het rek streekproducten zijn ze beter bekend bij het grote publiek. Carrefour garandeert ons optimale promotie en zorgt dat we dichter bij onze klanten komen.” Zo'n zeldzaam product heeft trouwens baat bij een wat ruimere verdeling: de escargots zijn te koop in liefst 8 winkels van Carrefour, ook buiten de regio Namen, zodat zoveel mogelijk klanten kunnen genieten van dit uitzonderlijke 100% Belgische product!

DE ZELDZAAMHEID VAN DE PETITS-GRIS VERANTWOORDT DE RUIMERE DISTRIBUTIE, TOT BUITEN DE WIJDE OMGEVING VAN NAMEN: CARREFOUR HYPERMARKTEN VAN HERSTAL, MONT-SAINT-JEAN, OUDERGEM, WÉPION, JAMBES, CARREFOUR MARKET VAN LUIK EN CARREFOUR EXPRESS NAMEN.

herfst 2019 |

| 37

SAMEN PLEZIER MAKEN |

Er beweegt wat bij Carrefour

NIEUW in onzerekken Niets beter dan nieuwe producten, gezonde trends en verrassende smaakjes om ons te doen vergeten dat de dagen korter worden en de zon zich vaker verschuilt. Aan al dat nieuws kunnen we niet weerstaan, dus we ontdekken het met veel plezier.

100% puur sap

Sapjes die je goed doen

Met dit ultra verse en koud geperste fruitsap krijg je volop vitamines en andere essentiële voedingsstoffen binnen. Deze sapjes zijn niet alleen goed voor jou, maar ook voor het milieu, dankzij hun flessen gemaakt van 75% gerecycleerd plastic en 25% rietsuikerafval en hun transparante en makkelijker te recycleren dop.

VERS SINAASAPPEL-AARDBEIENSAP De zachte, zoete smaak van aardbeien rondt de scherpere sinaasappelsmaak wat af. 80% sinaasappel, 20% aardbeienpuree. Clean label product. CARREFOUR, 500 ML, € 1,99 (€ 3,98/L)

VERS SINAASAPPELSAP Het klassieke, verfrissende vruchtensap. 100% sinaasappelsap. Clean label product. CARREFOUR, 500 ML, € 1,99 (€ 3,98/L)

VERS FRUITSAP APPEL, PEER, FRAMBOOS

Pep en punch, maar ook een heerlijk smeuïge textuur, met dank aan de peer. 50% appelsap, 35% perensap, 15% frambozenpuree, antioxidant. CARREFOUR, 500 ML, € 1,99 (€ 3,98/L)

STOOFPANNETJES MET EXOTISCHE AROMA'S Hier zijn twee diepgevroren Veggie eenpansgerechten waar fans van Oosters én Zuiders gek op zullen zijn. De gerechten bevatten veel vezels en eiwitten en zijn super praktisch. Je zet ze recht uit de diepvriezer in de microgolfoven en hebt in een wip een gezond, smakelijk gerecht voor 3 personen. PANNETJE CHINESE NOEDELS EN SWEET CHILI SAUS, FIJNE GROENTEN, SHIITAKE EN JUDASOOR. CARREFOUR VEGGIE, 900 G, € 5,49 (€ 6,10/KG). PANNETJE VOLKOREN CONCHIGLIE MET MEDITERRANE SMAKEN, FIJNE GROENTEN, FETA, BEREID MET VERSE SCHAPENROOM. CARREFOUR VEGGIE, 900 G, € 5,49 (€ 6,10/KG).

38 |

| herfst 2019

Geen gluten, wel veel smaak Je hoeft je zo’n lekkere lasagne zeker niet te ontzeggen. Deze is niet alleen veggie, maar ook glutenvrij, bereid met rijst- en maïsbloem naast een mx van zonovergoten groenten zoals courgette, tomaat en aubergine. Een unieke combinatie van traditioneel mediterraan en de vereisten van een glutenvrij dieet. LASAGNE MET GEGRILDE GROENTEN, NO GLUTEN, CARREFOUR, 400 G, € 3,49 (€ 8,72/KG)

ACTIE 14 NAAR 100% RECYCLEBARE VERPAKKINGEN

Mmm… Krokante koffiekoeken

Carrefour zet zich in voor de bescherming van het milieu en mikt voor haar huismerk op het 100% recyclebaar of composteerbaar maken van al haar verpakkingen.

Een klassieker bij een verwen-ontbijt! Met een heerlijk kopje koffie erbij is een koffiekoek een lekkernij waar we prompt extra honger van krijgen. En aangezien deze bio zijn, nemen we er gewoon eentje extra als vieruurtje!

MINI-CROISSANT, CARREFOUR BIO, 50 G, € 0,60.

Belgische bio boter

CROISSANT, CARREFOUR BIO, 65 G, € 1.

ROZIJNENKOEK, CARREFOUR BIO, 110 G, € 1. APPELFLAP, CARREFOUR BIO, 110 G, € 1.

MINI-CHOCOLADEKOEK, CARREFOUR BIO, 55 G, € 0,60. CHOCOLADEKOEK, CARREFOUR BIO, 70 G, € 1.

Zonder zout of met een subtiel vleugje zeezout: deze twee soorten bio karneboter hebben een volle, rijke smaak en zijn in België geproduceerd met ingrediënten van biologische landbouw. En zoals het traditionele recept het vereist, doet die heerlijk romige smaak het net zo goed op de boterham als in de keuken. BIO KARNEBOTER MET GROF ZEEZOUT, CARREFOUR, 250 G, € 2,48 (€ 9,92/KG) BIO KARNEBOTER ONGEZOUTEN, CARREFOUR, 250 G, € 2,48 (€ 9,92/KG)

Nee hoor, wij zijn niet bang! Monsters, spoken en heksen aller landen, hol je pompoenen al maar uit, haal je maskers van onder het stof en ga op snoepjacht! Voor Halloween trekken ook de heerlijke feesttaarten van Carrefour hun spectaculaire verkleedkleren aan! SPOOK-TAART gevuld met ananas en slagroom tussen laagjes biscuit, CARREFOUR, VOOR 3 P., € 5,99. MUMMIE-TAART romige bavarois met frambozen verstopt onder een laagje slagroom, CARREFOUR, VOOR 3 P., € 6,99.

herfst 2019 |

| 39

Profiteer van je lievelingsspellen bij Carrefour! De cadeauxkaartjes voor videospelletjes zijn beschikbaar in alle Carrefour-winkels. Dit is de gelegenheid om ( jezelf) plezier te doen!

De Carrefour cadeaukaarten zijn geldig in alle afdelingen. Ze zijn één jaar geldig, te tellen vanaf de datum van de activering (= dag van aankoop), in één of meerdere keren en tot de limiet van hun waarde (max €150). Ze zijn geldig in alle hypermarkten Carrefour, de supermarkten Carrefour market en de buurtwinkels Carrefour express. De voorwaarden van de cadeaukaarten Google Play, Xbox, Nintendo, Playstation en Electronic Arts dienen geconsulteerd te worden op de achterzijde van de betreffende kaarten. Alleen individuele abonnementen. Na afloop van de vooruitbetaalde periode wordt het abonnement elk jaar automatisch verlengd. TM en © 2019 Apple Inc. Google Play is een merk van Google Inc. Alle rechten voorbehouden.

V.U.: Laurent Baert â&#x20AC;&#x201C; Olympiadenlaan 20, 1140 Brussel

titre 2

TITRE | PLEZIER MAKEN | SAMEN

wonderbaarlijk wild

MET HUID EN HAAR (EN VEREN) Als wild voor jou beelden oproept van complexe topgastronomie, verander het geweer dan nu van schouder! Datzelfde wild vindt namelijk ook moeiteloos zijn weg in een eenvoudige, opbeurende keuken. Echt iets voor ongedwongen maaltijden met vrienden en fijnproevers!

Shepherdâ&#x20AC;&#x2122;s pie met hert

"Shepherd's pie lijkt wat op gehakt Parmentier, maar dan in typisch Ierse versie"

42 |

| automne 2019

Voor de afwerking 200 g geraspte parmezaan | 100 g geraspte emmentaler | 100 g geraspte provolone | een paar takjes verse tijm

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle ingrediënten voor de balletjes behalve de emmentaler. Rol er balletjes van en duw de geraspte kaas in de kern van elk balletje. Verhit de olie en bak de balletjes rondom goudbruin. Zet ze opzij.

1 Maak eerst de saus: leg in de kom van de keukenrobot de paddenstoelen, de prei, de wortel, de knoflook, de laurier, de tijm, de peperkorrels en het kerriepoeder. Mix tot een fijn gehakt. Schep dit mengsel in een braadpan, voeg de room toe en laat op een laag vuur 50 min inkoken. Voeg naar smaak zout toe, giet de saus door een puntzeef en laat ze op een hoog vuur verder inkoken tot je nog ongeveer 600 ml saus hebt. Maak nu apart een roux: laat de boter smelten in een kookpan, voeg de bloem toe en laat al roerend

823 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 42 g 68 g 14 g

vezels 14 g

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

eiwitten 37 g

5 min bakken op een laag vuur. Voeg de room toe zodra de roux begint te verkleuren en laat al kloppend 15 min indikken. 2 Maak nu de vulling. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten in een grote kookpan en fruit de sjalot en de knoflook 2 min. Voeg het hertengehakt, de blokjes raap, pastinaak, aardpeer en wortel toe en laat ongeveer 10 min bakken. Meng er de shiitake en de bospaddenstoelen onder en laat bakken tot het vocht van de paddenstoelen bijna volledig verdampt is. Kruid met zout en peper en schep er de tijm en de peterselie onder. Roer de saus door de vulling en laat samen op een laag vuur al roerend 10 min sudderen. Breng indien nodig verder op smaak en schep alles in een ruime ovenschaal. 3 Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze 10 min in 250 ml water. Voeg de kastanjes toe en laat nog 5 min koken. Giet er de vloeibare room bij en mix alles samen tot een romige puree. Meng er de eidooiers en de verse kruiden onder. Kruid met zout en peper en schep de puree over de vulling in de ovenschaal. Bak 40 min in de oven. Zet de schaal tot slot nog 10 min onder de ovengrill, zodat de puree mooi goudbruin kleurt. Klaar!

Frankrijk, Languedoc La Clape Château Capitoul, Rood

Je kunt voor deze twee gerechten je favoriete wild gebruiken: everzwijn, ree, hinde... Je kunt ook half om half wild en varkensgehakt gebruiken, voor een smeuïger vulling.

2 Maak nu de saus. Laat 2 el boter smelten in een braadpan, leg er de ui en de suiker in en laat op een laag vuur fruiten. Blus met de witte wijn en laat kort karamelliseren. Voeg al roerend de rest van de boter en de bloem toe. Giet er de bouillon en de rode wijn bij, breng op smaak met zout en peper en laat inkoken. Leg dan de balletjes in de saus en laat 10 min sudderen. 3 Schep de balletjes met de saus in een ruime ovenschaal en bestrooi alles met de parmezaan, de emmentaler en de provolone. Zet 5 à 8 min in de oven, tot de kazen goudbruin kleuren. Bestrooi met verse tijm en serveer met pastinaakpuree.

Balletjes van hinde met kaassaus

922 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 59 g 18 g 4,5 g

vezels 3,5 g

eiwitten 71 g

herfst 2019 |

| 43

Reeragout uit de oven met risotto 4-6 PERSONEN - VOORBEREIDING 15 MIN - BEREIDING 4 U - MAKKELIJK - €€ Voor het wild 1,2 kg reestoofvlees 2 el olijfolie 2 klontjes boter 1 dikke ui, fijngesnipperd 1 el vijfkruidenpoeder 1 laurierblad een paar takjes tijm 5 jeneverbessen ½ tl zwarte peper 400 ml rode wijn (Côtes du Rhône) 400 ml wildfond zout, zwarte peper

Voor de risotto 1200 ml kippenbouillon olijfolie 2 sjalotten, fijngehakt 300 g arboriorijst 150 ml witte wijn 1 klontje boter 100 g geraspte parmezaan een paar takjes tijm zout, peper

VOOR HET WILD 1 Verwarm de oven voor op 160°C. Kruid het vlees met zout en peper. Verhit de olijfolie en een klontje boter in een grote ovenvaste stoofpan. Schroei het vlees in kleine porties rondom dicht. Schep het uit de pan en zet opzij.

bouillon toe. Schep de rijst om met een spatel tot alle vloeistof is opgeslorpt. Herhaal tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst romig geworden is. 2 Voeg van het vuur een klontje boter en de parmezaan toe. Dek de risotto af en laat kort rusten, tot de boter volledig gesmolten is. Roer dan om en kruid naar smaak met zout en peper. 3 Dien de risotto op bij de reeragout en werk hem af met parmezaan en een takje tijm.

645 kcal

Het moment dat de boter wordt toegevoegd - mantecatura in het Italiaans - is de belangrijkste stap bij de bereiding van risotto. Meestal worden boter en parmezaan gebruikt, maar je kunt de boter ook vervangen door mascarpone, voor een iets verfijndere smaak.

per portie koolvetten hydraten suikers 21 g 42 g 1,5 g

vezels 1,5 g

eiwitten 58 g

2 Voeg nog een klontje boter toe aan de stoofpan en fruit de ui glazig. Voeg het vijfkruidenpoeder, het laurierblad, de tijm, de jeneverbessen en de zwarte peper toe. 3 Leg het vlees terug in de pan, meng kort en giet er de rode wijn en de wildfond bij. Zet er het deksel op en zet 4 à 5 u in de oven. VOOR DE RISOTTO 1 Begin hieraan 30 min voor het opdienen. Verwarm de kippenbouillon. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpan en fruit de sjalotten zonder ze bruin te laten worden. Voeg de rijst toe en schep om tot alle rijstkorrels glanzen. Giet er de witte wijn bij zodra de rijst glazig wordt en voeg een pollepel warme

44 |

| herfst 2019

Reeragout uit de oven met risotto

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

Fa z a n t p a t é i n d e e g k o r s t

490 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 32 g 9,7 g 1,4 g

vezels 0,8 g

eiwitten 35 g

Fazantpaté in deegkorst 6-10 PERSONEN - VOORBEREIDING 20 MIN - BEREIDING 45 MIN - MAKKELIJK - €€ 100 g gedroogde morieljes 50 ml cognac 1 ui, fijngehakt 100 ml porto of madera 800 g varkensruggebraad (uitgebeend) 650 g fazant(filet) 4 g ras el hanout 20 g zout 4 eieren (+ 1 eidooier) 100 g sneden gezouten spek 1 vel bladerdeeg olijfolie

1 Verwarm de oven voor op 175°C. Laat de morieljes weken in de cognac. Fruit de ui op een matig vuur in een braadpan. Blus met de porto of madera, breng aan de kook, zet het vuur uit en zet opzij. 2 Hak het varkensvlees en de fazant samen tot gehakt, met de hand of in de keukenrobot. Voeg de ui, de ras el hanout,

het zout en 4 eieren toe. Giet de morieljes af, hak ze fijn en voeg ze ook toe aan het gehakt. Bekleed de bodem van een terrinevorm met de sneetjes spek en schep er het gehaktmengsel over. Dek zorgvuldig af met het bladerdeeg, stop dat in onder de vulling en knip overtollig deeg weg aan de randen. 3 Klop de eidooier los en borstel over de bovenkant van de terrine. Prik met een kleine cilinder drie gaatjes in het deeg. Je kunt van bakpapier ook drie 'schoorsteentjes' rollen en die in het deeg steken. Bak 45 min in de oven. Laat volledig afkoelen en dien op, bijvoorbeeld met brood en een gemengde salade.

Heel lang werd een deegkorst gewaardeerd omdat ze vlees langer bewaarbaar maakte. Na een poos uit genade te zijn geweest, is die techniek nu aan een nieuwe opmars bezig. De vulling kun je eindeloos variëren, met paddenstoelen, olijven of pistaches. Ze kan ook makkelijk vegan worden. Zoek je een chique versie? Breng op smaak met Marc de Champagne.

herfst 2019 |

| 45

wonderbaarlijk wild

Mis het te korte wildseizoen niet, het is te lekker om het aan je voorbij te laten gaan.

Wilde eendenborst met specerijen, honing en druiven 4 PERSONEN VOORBEREIDING 15 MIN BEREIDING 20 MIN MAKKELIJK - €€ 2 filets van wilde eend vierkruidenpoeder (peper, nootmuskaat, kruidnagel en gember) 50 ml balsamicoazijn 2 el vloeibare honing 170 g blauwe druiven 1 snuifje zout, versgemalen peper

Wilde eendenborst met specerijen, honing en druiven

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Maak met een scherp mes een kruisvormige patroon in het vel van de eendenfilet (snij niet in het vlees). Bestrooi met het vierkruidenpoeder, zout en peper. 2 Bak het vlees op een hoog vuur goudbruin in een braadpan zonder vetstof, eerst op het vel. Leg het vlees in een schaal en zet 8 à 10 min in de oven. 3 Blus de pan met de balsamicoazijn en de honing en laat 1 min koken. Spoel de druiven, leg ze in de pan en laat een paar minuten meekoken. Snij de eendenfilets in dikke sneden en dien op met de druivensaus. Lekker met kroketten.

En waarom geen tweede versie maken, met Oosterse kruiden? Meng kaneel, ras el hanout, komijn en gember. Ook die smaken allemaal heerlijk bij de honing en de druiven.

147 kcal

46 |

per portie koolvetten hydraten suikers 1,2 g 19 g 18 g

| herfst 2019

vezels 0,7 g

eiwitten 15 g

Spanje Priorat Casa Gran Del Siurana GR -174, Rood

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

Krans van kastanjes en chocolade

Lijkt het deeg je te plakkerig om te kneden, voeg dan geen extra bloem toe maar wrijf je handen in met wat bloem. Ziezo, het deeg plakt niet meer!

Krans van kastanjes en chocolade 6-8 PERSONEN - VOORBEREIDING 60 MIN - BEREIDING 50 MIN - MAKKELIJK - € 10 g verse bakkersgist 405 g bloem T 55 225 ml volle melk 1 ei 70 g suiker ½ el zout 75 g malse boter Voor de vulling 100 g donkere chocolade 400 g kastanjepuree warme melk

326 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 12 g 45 g 17 g

vezels 9,3 g

eiwitten 6,3 g

1 Los de gist op in een beetje lauw water. Meng in een grote kom de bloem met de opgeloste gist. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de melk, het ei, de suiker en het zout in. Meng tot een deeg en kneed 5 à 10 min. Leg het deeg op het werkvlak, voeg de boter toe en blijf kneden tot een elastische deegbal. Giet in een andere kom een scheutje olie, leg er de deegbal in en dek af met een vochtige keukenhanddoek.Laat rijzen tot het deeg in omvang verdubbeld is. 2 Laat intussen de chocolade au bain-marie smelten. Schep de gesmolten chocolade door de kastanjepuree en voeg scheutjes warme melk toe tot je een smeerbare pasta krijgt. Rol het gerezen deeg op het werkvlak uit tot een rechthoek van 30 op 40 cm.

Besmeer die met de kastanje-chocoladepasta. Rol vervolgens op tot een rollade van 40 cm lang. Snij ze met een mes in de lengte in tweeën en draai beide delen rond elkaar tot een vlecht. Let er daarbij op dat de vulling bovenaan zichtbaar blijft. 3 Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de vlecht in cirkelvorm op, zodat je een krans krijgt. Laat nog 1/2 u rusten en bak dan 15 min in de oven. Verlaag de temperatuur tot 150°C en bak nog 20 min afgedekt met bakpapier, zodat de krans niet kan verbranden. Controleer na de baktijd of de krans klaar is: tik er lichtjes op. Klinkt hij hol? Dan is hij klaar! Dien zo op in sneden, of als onderdeel van een dessert met mascarpone en vers fruit.

herfst 2019 |

| 47

ND PRODU

EM E

N EL

.altijdontb

GEZOND & LEKKER |

ontbijt

Dat swingt de pan uit! Voor een gezond ontbijt waar je tegelijk echt van smult én dat je de hele voormiddag vlot aan de gang houdt, is er dit recept voor pannenkoeken met havervlokken.

Haverpannenkoeken

Haverpannenkoeken Voor een extra smaakje in je haverpannenkoeken kun je een snuifje nootmuskaat of kaneel toevoegen, of natuurlijk aroma van vanille, koffie of amandel. Varieermogelijkheden genoeg dus!

12 STUKS VOORBEREIDING 10 MIN BEREIDING 20 MIN MAKKELIJK - € 120 g havervlokken 120 g bloem 300 ml kokosmelk 1 zakje bakpoeder 1 el suiker 2 eieren kokosolie of plantaardige olie

Voor de afwerking 1 appel, in dunne sneetjes esdoornsiroop bloemsuiker

1 Meng in de blender de havervlokken met de bloem, de kokosmelk, het bakpoeder en de suiker. Mix er dan de eieren door tot je een homogeen beslag krijgt.

De Ha! van haver

2 Verhit op een matig vuur een kleine koekenpan met olie. Giet er een pollepel beslag in en bak aan beide kanten tot goudbruine pannenkoekjes.

Dit is bijzonder gezonde voeding! Haver doet de slechte cholesterol dalen, bevat trage suikers (koolhydraten dus die heel traag door ons organisme worden opgenomen en omgezet in brandstof). Dit graan is bovendien rijk aan antioxidanten, zijn heerlijk en geven een langdurig verzadigd gevoel, waardoor je rond 11 uur niet die onweerstaanbare zin in iets zoets voelt.

179 kcal

3 Dien de pannenkoekjes op met de schijfjes appel en een scheutje esdoornsiroop en bestrooi ze met bloemsuiker.

HAVERVLOKKEN, CARREFOUR BIO, 500G € 1,59 (€ 3,18/KG).

per portie koolvetten hydraten suikers 10 g 17 g 5,6 g

vezels 2,8 g

eiwitten 3,8 g

automne herfst 2019 |

| 49

Ontvang 500 Bonuspunten, bij aankoop van een Pay&Go+ simkaart*

500 POINTS PUNTEN

www.proximus.be *Aanbod geldig van 30/09/2019 t.e.m. 06/10/2019 of zolang de voorraad strekt. Zie voorwaarden in de winkel. V.U. Christophe Dujardin, Proximus nv van publiek recht, Koning Albert II-laan 27, B-1030 Brussel. BTW BE 0202.239.951.

GEZOND & LEKKER |

mijn biomenu

Aan tafel!

Recepten die snel klaar zijn, zodat je elke dag lekker vers kunt koken voor 4 personen.

Wilde rijst met zoete aardappelen en bospaddenstoelen

Met hoogstens

ingrediënten Wilde rijst met zoete aardappelen en bospaddenstoelen

200 g wilde rijst 2 zoete aardappelen, in staafjes 150 g bospaddenstoelen 3 el salie, fijngehakt 100 g ongezouten hazelnoten 60 g geraspte parmezaan IN JE VOORRAADKAST

2 sjalotten, fijngesnipperd olijfolie zout, peper

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de zoete aardappelen gaar in licht gezouten water. Bak de sjalotten en de paddenstoelen in een scheutje warme olijfolie en kruid met zout en peper. 2 Meng de zoete aardappel, de paddenstoelen, de salie en de hazelnoten door de rijst. 3 Verdeel over de borden, besprenkel met een scheutje olijfolie en strooi er geraspte parmezaan over.

kleurrijk

583 kcal

in je winkelmandje:

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

20 MIN

INGR.

per portie koolvetten hydraten suikers 32 g 54 g 5,9 g

vezels 6,6 g

eiwitten 17 g

Bulgarije, Côte de Danube, Château Burgozone Cabernet Sauvignon, Rood

herfst 2019 |

| 51

van het seizoen

30 MIN

INGR.

Blinde vinken met blond bier

in je winkelmandje:

421 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 24 g 13 g 11 g

vezels 3,1 g

eiwitten 29 g

Blinde vinken met blond bier 4 blinde vinken 1 St Ambrosius blond bier 4 takjes verse tijm platte peterselie, gesnipperd IN JE VOORRAADKAST

20 g boter  1 dikke ui, in fijne ringen 1 el bloem 1 el bruine suiker 1 el mosterd

52 |

| herfst 2019

1 Laat de boter smelten in een pan en bak de blinde vinken goudbruin langs alle kanten. Voeg de ui toe en laat samen met het vlees licht kleuren. 2 Giet de bloem en de bruine suiker erbij. Voeg daarna de mosterd toe en bevochtig alles met het bier. Maak de aanbaksels zorgvuldig los en meng tot een smeuïge saus.

3 Bestrooi met tijm en laat 15 tot 20 min sudderen onder deksel. Kruid bij indien nodig en versier met platte peterselie. Serveer met een eenvoudige witloofsalade en natuuraardappelen.

België, Namen Domaine Ry d'Argent Le Bon Goût des Belges, Rood

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

mijn weekmenu

Exotisch

INGR.

25 MIN

Kokoswok 800 g wokgroenten 4 tl groene currypasta 250 ml kokosmelk 400 g Chinese noedels enkele korianderblaadjes pindanoten, grof gehakt IN JE VOORRAADKAST

2 el kokosnootolie

1 Verhit de wok tot hij goed heet is. Giet er de olie in en roerbak de wokgroenten. 2 Voeg de currypasta toe, meng en laat een paar seconden verwarmen. Voeg dan de kokosmelk toe en laat al roerend verwarmen. 3 Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en verdeel over de borden. Schep er de groenten bij, werk af met de koriander en dien op met de gehakte pindaâ&#x20AC;&#x2122;s.

Kokoswok

633 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 24 g 79 g 4,2 g

vezels 9,1 g

eiwitten 21 g

in je winkelmandje:

herfst 2019 |

| 53

super mals

INGR.

35 MIN

Kalfsoester met brie, witloof en aardappeltjes

ACTIE 1 HET GOEDKOOPSTE BIOMERK IN BELGIË AANBIEDEN Met het merk Carrefour BIO engageert Carrefour zich om bio voor iedereen toegankelijk te maken, met respect voor alle spelers van de keten.

in je winkelmandje:

Kalfsoester met brie, witloof en aardappeltjes 200 g brie 500 g witloof 800 g vastkokende aardappelen 10 g citroentijm 4 kalfsoesters IN JE VOORRAADKAST

boter 2 el honing zout, peper

Frankrijk, Loire Saint-Nicolas de Bourgueil Les Mélusines, Rood

648 kcal

54 |

| herfst 2019

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de brie in plakken. Verwijder het koontje en de bittere kern van de stronken witloof en halveer ze in de lengte. Was en schil de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar. 2 Stoof het witloof in een ovenvaste pan met wat boter, op een matig vuur. Doe er een scheutje water bij. Laat een kwartier stoven. Kruid met zout en peper. Leg op elk half stronkje wat brie. Druppel er honing over en rits er de tijmblaadjes over. Zet de pan 10 min in de hete oven of tot de kaas goed gesmolten is. 3 Kruid de kalfsoesters aan beide kanten met zout en peper. Bak het vlees op een hoog vuur goudbruin in boter. Serveer met het witloof en de gekookte aardappelen.

Belgisch of Thais, van het seizoen of met vis, gezond en vegetarisch: zet vooral heel veel variatie op je menu.

per portie koolvetten hydraten suikers 30 g 42 g 15 g

vezels 6,2 g

eiwitten 51 g

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

mijn weekmenu

rijk aan jodium

INGR.

30 MIN

in je winkelmandje:

Saltimbocca van roodbaarsfilets met tagliatelle

XXX XXX XXX

Saltimbocca van roodbaarsfilets met tagliatelle 4 roodbaarsfilets 4 sneden rauwe ham 500 g tagliatelle 200 ml droge witte wijn 190 ml visfond 4 blaadjes salie IN JE VOORRAADKAST

bloem het sap van 1 citroen olijfolie 2 sjalotten 2 takjes platte peterselie 30 g boter zout, peper

860 kcal

1 Verwarm de oven voor op 150Â°C. Kruid de roodbaarsfilets met zout en peper. Bestrooi elke kant licht met bloem en klop het teveel er voorzichtig af. Rol elke filet in 1 of 2 sneden rauwe ham. Zet de rolletjes vast met een tandenstoker. Schik de saltimbocca in een ovenschaal. Besprenkel met het citroensap en een scheut olijfolie. Zet 15 min in de oven. 2 Kook de tagliatelle in een grote hoeveelheid gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken.

per portie koolvetten hydraten suikers 28 g 89 g 4,7 g

3 Snipper de sjalot en hak de peterselie fijn. Giet 2 el olijfolie in een pan en bak de sjalot glazig op een zacht vuur. Bevochtig met de witte wijn en de visfond. Voeg de blaadjes salie toe en laat tot 2/3 indikken. Voeg de boter toe. Klop de saus op tot die schuimt. Besprenkel de saltimbocca met de saus en serveer onmiddellijk met de tagliatelle. Bestrooi met de platte peterselie.

vezels 6,9 g

eiwitten 52 g

Ter variatie kun je de roodbaars vervangen door 4 dunne zwaardvisfilets. Vul ze met mozzarella en rol ze dan in een sneetje ham.

herfst 2019 |

| 55

V.U. : J. Eloin, Bel Belgium, Avenue de Finlande n°2, boîte 1 – 1420 Braine-l’Alleud.

GEZOND EN LEKKER |

spotlight op…

KABELJAUW

vegresvangen

ACTIE 10 STEUN VOOR DUURZAME VISSERIJ

subtitle

Carrefour verbiedt de verkoop van bedreigde soorten en steunt duurzame visserij. Om te garanderen dat je verantwoord eet, kijk je uit naar het MSC-label.

Kabeljauwcrumble met amandelen

Yslandse kabeljauw Kwaliteitsketen Carrefour

4 PERSONEN VOORBEREIDING 10 MIN BEREIDING 10 MIN MAKKELIJK - € 50 g amandelschilfers 5 el verse, fijgehakte kruiden, bv. peterselie, tijm, bieslook, dille, … 50 g parmezaan, geraspt 2 el olijfolie 4 kabeljauwfilets 1 tl milde mosterd zout, peper

Dit is een wilde vis, gevangen in de zeeën van IJsland volgens de regels van duurzame visvangst. De kabeljauw Kwaliteitsketen Carrefour kreeg het MSC-label, dat garandeert dat er alleen gevist wordt op niet-bedreigde soorten, met technieken die het milieu respecteren en traceerbaar van de oceaan tot in de winkel. Tot slot verzekert het label ook een duurzaam partnership met onze boten en visssers.

283 kcal

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Hak voor de kruidenkorst de amandelen fijn met een scherp mes en meng met de kruiden en de parmezaan. Voeg de olijfolie toe en meng goed.

Serveer er zacht gestoofde prei en gestoomde aardappeltjes bij.

2 Besmeer de vis met een dun laagje mosterd en leg de filets in een ovenschaal. Bedek ze met het kruidenmengsel. 3 Bak de visfilets 10 min in de oven.

per portie koolvetten hydraten suikers 16 g 1,3 g 0,8 g

vezels 2,2 g

eiwitten 33 g

automne herfst 2019 |

| 57

Les Fromages de Suisse. Elevés au grand air de la montagne. Chaque région de Suisse est le berceau d’un grand fromage qui a des adeptes bien au-delà des frontières helvétiques. Toute la diversité culturelle et géographique de la Suisse se retrouve dans ses fromages aux caractères si différents.

E.R. : Switzerland Cheese Marketing, Rue de la Galcière 21/23, 1060 Bruxelles

Produits au lait cru, délicieux aussi bien en plateau que cuisinés, ils font la joie des gourmets !

Les Fromages de Suisse. Suisse. Naturellement.

www.fromagesdesuisse.be

publireportage

Les bons accords

Notre pays est réputé pour son chocolat, ses gaufres, ses moules, ses frites… mais aussi pour ses bières et ses fromages. On vous donne quelques conseils pour trouver les bons accords.

★ Fromages frais : crémeux, fromage de chèvre… > bières blanches ou blondes légères Commencez par déguster les fromages et bières les plus doux pour terminer par les saveurs plus prononcées. Sortez vos fromages 45 minutes avant la dégustation. Les bières aussi, elles doivent être fraîches mais pas trop froides, pour préserver les arômes. Pensez à accompagner vos plateaux de fruits, de fruits secs et d’une sélection de pains.

★ Fromages à croûte fleurie : camembert, brie… > bières blondes légères ou ambrées ★ Fromages à pâte pressée cuite :

Emmental, Bruges, Chimay, Comté, Gruyère…

> bières fruitées

★ Fromages à pâte molle : Maroilles, Herve, Epoisses… > bières blondes fortes, brunes ou ambrées ★ Fromages à pâte pressée non cuite :

reblochon, Manchego, Ossau Iraty, tête de moine…

> bières brunes, fruitées

★ Fromages à pâte persillée : Roquefort, Bleu… > bières ambrées, brunes

titre 2

Le fromage le plus corsé de Suisse.

E.R. : Switzerland Cheese Marketing, Rue de la Galcière 21/23, 1060 Bruxelles

LES BIÈRES ET FROMAGES DE CHIMAY, UN MOMENT D’EXCEPTION À SAVOURER !

E.R. : Giselda Mercuri – Bières de Chimay – Route Charlemagne 8 – 6464 Baileux

TITRE |

www.appenzeller.ch

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

ly You S40-107,5X132-FR-NL-03.indd 1

Un vrai produit trappiste se reconnaît à ce label

Les Fromages de Suisse. www.fromagesdesuisse.be

Suisse. Naturellement.

30/08/19 11:03

SCMDTP0466-Ann APP simply you_A6_FR-NL.indd 2

14/08/19

De couleur blonde dorée claire avec un col de mousse riche et blanc

E.R. Geert De Prins Duvel Moortgat

es sa ye z-l a ma int en an t

alc. 60 |

| automne 2019

8,0% vol.

La Brasserie Dubuisson, plus ancienne brasserie de Wallonie, fête ses 250 ans

subtitle

14:04

l’histoire a forgé le caractère de l’entreprise, son visage actuel a étédessiné par les dernières décennies. De 1991 à 2019, pas moins de 9 bières diﬀérentes ont rejoint la gamme Dubuisson aux côtés de la Bush Beer. On y retrouve désormais la Bush de Noël, la Bush Triple, la Cuvée des Trolls, la Pêche Mel’Bush, la Surrne ainsi que la Rasta Trolls, dernière venue dans cette grande famille. A l’occasion de son anniversaire, la Brasserie Dubuisson met les petits plats dans les grands puisqu’elle inaugurera, en n d’année, un tout nouveau centre de visite comprenant un musée interactif ainsi qu’une toute nouvelle taverne.

Editeur responsable : Brasserie Dubuisson SPRL -Editeur Chaussée responsable de Mons 28, : Brasserie 7904 Pipaix Dubuisson SPRL - Chaussée de Mons 28, 7904 Pipaix

automne 2019 |

| 61

subtitle

)RQŬƎů DƎ IƈƃſDJŮ 2OŬ $PƊƍHUŬŦſ ůW ŨLqUH POUR 2 PERSONNES • 20 MINUTES

PRÉPARATION:

INGRÉDIENTS:

1. Mettez le fromage, la bière et l’ail dans un plat à fondue. Chauffez le tout à basse température jusqu’à ce que le fromage ait fondu. 2. Ajouter le beurre. Si le mélange est trop mince, puis épaissir avec de l’eau et de la fécule de maïs. Si le mélange est trop visqueux, ajoutez uniquement de l’eau. 3. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez la moutarde et le poivre.

• 250 ml de bière • 250 g Old Amsterdam, râpé • 30 g de beurre • 1 orteil ail • 1 cuillère à café de moutarde • poivre noir (au goût) • eau et fécule de maïs (au besoin)

SUGGESTIONS POUR SERVIR:

Servir avec de la baguette, du jambon et des crudités ou des légumes grillés tels que le chou-fleur et les carottes.

automne 2019 | | 63 Éditeur responsable Westland Kaasspecialiteiten BV

CARREFOUR NEWS |

special veggie

En als we eens kozen voor

VEGGIE ? Het is een trend die blijft: of je nu flexitariër of 100% vegetariër bent, vleesloos eten zit in de lift! Het is een evenwichtige, smakelijke, creatieve keuken... Redenen genoeg om er ook voor te kiezen!

Ben jij flexi of veggie? Vegetariër

Je eet geen vlees of vis. Semi-vegetariër kan ook: dan eet je wel vis en zeevruchten, maar geen vlees.

Vegetaliër

Je schrapt niet alleen vlees en vis, maar ook andere voeding die afkomstig is van dieren zoals boter, melk, honing, eieren...

Flexitariër

Je bent een alleseter! Je wisselt naar eigen goeddunken af tussen vegetarisch en maaltijden met vlees of vis.

vegan

Je trekt de vegetalische principes door naar andere dan voedingsproducten. Geen leren of wollen kleding, geen cosmetica die is getest op dieren.

64 |

| herfst 2019

Meer dan een modegril

Of het nu is voor de gezondheid, de smaak of het dierenwelzijn, meer en meer mensen kiezen voor vegetarische en de ethische, ecologische en culinaire waarden die ermee samenhangen. Maar gewoonten veranderen, is niet altijd makkelijk. Doe het daarom stap per stap. Herbekijk eerst je menu's. Tussen je favoriete recepten zitten er vast zonder vlees of vis: risotto met paddenstoelen, pizza of pasta met groenten, omeletten… Plan alvast die gerechten op een wekelijkse veggie-dag. Zodra je daaraan gewend bent, kun je naar 2 à 3 dagen gaan.

Een gezond eetpatroon opbouwen

Vlees is onze belangrijkste bron van eiwitten. Als je geleidelijk wilt overschakelen op vegetarisch eten, begin dan met minder rood vlees te eten en het te vervangen door wit vlees (kalfsvlees, gevogelte). Daarna kan je dat wit vlees te vervangen door een plantaardig alternatief, zoals veggie burgers of balletjes. Granen en peulvruchten zijn eiwitrijk en kunnen dus vlees vervangen. Het is interessant om die te combineren. Keuze is er in elk geval meer dan genoeg! Gerst, tarwe, bulgur, rijst, en als peulvruchten linzen, bonen, kikkererwten, tuinbonen, spliterwten...

Gezond veggie

Een vegetarisch bord zou in principe erg gevarieerd moeten zijn om je organisme alle eiwitten en aminozuren te geven die het elke dag nodig heeft. Want als je vlees schrapt, schrap je dus ook een belangrijke bron van eiwitten en aminozuren. Dat zijn bouwstenen van ons lichaam, die organen, weefsels, cellen en hormonen opbouwen... Daarom heten ze 'essentieel': ons lichaam kan ze niet zelf maken, dus ze moeten uit onze voeding komen. Voedsel bevat twee soorten eiwitten.In volwaardige proteïnen zitten alle 8 essentiële vetzuren. Ze zijn vooral te vinden in vlees, maar ook in soja en afgeleide producten. Minder volwaardige eiwitten bevatten maar een paar vetzuren, en dus zou je ze moeten combineren om je lichaam alle 8 essentiële vetzuren te geven. Plantaardige eiwitten zijn meestal van die onvolwaardige soort. Idealiter combineer je dus peulvruchten en granen, want samen geven ze wel alle 8 essentiële vetzuren. Voorbeelden: rijst en linzen, rijst en bonen, tarwekorrels en kikkererwten, maïs en zwarte bonen. Veggie eten is niet alleen lichter verteerbaar maar zou ook het het risico op hart- en vaatziekten, obesitas en diabetes type 2 verlagen.

, g a d r e d n o D eggiedag v

En als we nu eens (minstens) een dag per week vegetarisch aten? Dat is wat 'Donderdag Veggiedag' promoot om ons gezonder te laten eten, en Carrefour ondersteunt dit concrete initiatief! Vanaf 1 oktober bieden de Carrefourwinkels je elke donderdag een korting van 20 % op alle vegetarische alternatieven in het koelrek*. Flexi of Veggie? Omarm 'Donderdag Veggiedag'!

een Niet alleen aar een bouillon, maaltijd! volledige m

Bouillon met krokante groenten en sojaballetjes VOOR 4 PERSONEN VOORBEREIDING 10 MIN BEREIDING 20 MIN MAKKELIJK - € 1,5 l groentebouillon  1 ui, in grove stukken 3 teentjes knoflook, grof gehakt 3 stuks steranijs 3 kruidnagels  1 stukje verse gember, in dunne plakjes 1 kaneelstokje 80 g noedels sojaballetjes 1⁄2 paksoi, grof gesneden 100 g sluimererwten

Voor het garnituur  1 zakje sojascheuten 1 vers pepertje, fijngehakt 4 lente-uien, in ringen verse koriander basilicum of munt 1 limoen, in partjes

1 Giet de bouillon in een kookpan en voeg de ui, de knoflook, de kruidnagels, de steranijs, de gember en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 20 min sudderen. 2 Voeg de noedels, de sojaballetjes, de paksoi en de sluimererwten toe en laat nog 5 min sudderen. Bouillon met krokante groenten en sojaballetjes

338 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 11,7 g 27 g 4,5 g

vezels 9,9 g

eiwitten 26 g

3 Verdeel de bouillon en de groenten over bowls en werk af met sojascheuten, het pepertje, de lente-ui, koriander en basilicum of munt. Dien op met partjes limoen.

* Actie van beperkte duur. Voorwaarden verkrijgbaar in de winkel.

herfst 2019 |

| 65

Een 100% vegetarisch gamma Als antwoord op de gestegen interesse van klanten voor evenwichtige voeding, stelde Carrefour een 100% vegetarisch gamma voor. Door het succes ervan blijft het gamma groeien: nog meer veggie keuze dus, nog meer lekkers! Evenwichtig en natuurlijk

Carrefour Veggie is een gamma diepvries- en verse producten die snel en makkelijk te bereiden zijn en zowel geschikt voor vegetariërs als voor flexitariërs. De Veggie producten, die geen vlees of vis bevatten, ondergaan bijzonder strikte controles: ze bevatten gegarandeerd geen GGO's, geen palmolie, geen kunstmatige aroma's, kleurstoffen of additieven van dierlijke oorsprong. Natuurlijk is het hele gamma van topkwaliteit op vlak van voedingswaarden. En tot slot komen, uit respect voor dierenwelzijn, de eieren die in sommige bereidingen zitten van scharrelkippen en wordt uitsluitend kaas zonder stremsel gebruikt.

BURGERS QUINOA, BULGUR, TOMAAT, PAPRIKA, BASILICUM, CARREFOUR VEGGIE, 2 X 100 G, € 2,99 (€ 14,95/KG).

SOJABALLETJES TOMAAT BASILICUM, CARREFOUR VEGGIE, 200 G, € 2,99 (€ 14,95/KG).

Een smakelijk assortiment

Veggie of flexi: prima, maar het moet wel altijd lekker zijn! De Carrefour Veggie bereidingen, samengesteld op basis van een reeks smakelijke, gevarieerde ingrediënten, zijn gecreëerd om je te laten genieten. Het assortiment omvat een gamma dat is uitgebreid met burgers en balletjes op basis van tofu, bulgur, quinoa of boekweit, subtiel gecombineerd met groenten...Het resultaat is ronduit subliem! Het detail dat alle verschil maakt? De culinaire toets die alles naar een hoger niveau tilt: een verrassende specerij, smeuïge kaas, een knapperig paneerkorstje... Dankzij het Veggie gamma boordevol smaak en originaliteit eet je beter en blijf je vooral volop genieten!

66 |

| automne 2019

NUGGETS VEGETARISCH CARREFOUR VEGGIE (DIEPVRIES), 400 G, € 5,00 (€ 12,5/KG).

BURGERS TARWE, SPINAZIE, EMMENTALER, MULTIGRANENPANEERMEEL, CARREFOUR VEGGIE (DIEPVRIES), 4 X 100 G, € 4,40 (€ 10,5/KG). BURGERS PREI, BOEKWEIT, BULGUR CARREFOUR VEGGIE (DIEPVRIES), 4 X 100 G, € 4,40 (€ 10,5/KG). BURGERS BULGUR EN KIKKERERWTEN OP PROVENÇAALSE WIJZE, CARREFOUR VEGGIE (DIEPVRIES), 4 X 100 G, € 4,40 (€ 10,5/KG).

FALAFEL KIKKERERWTEN EN GROENTJES DIEPVRIES, CARREFOUR VEGGIE, 510 G, € 6,49 (€ 12,73/KG).

E.R.: Vache Bleue S.A. Grand’ Route 552 - 1428 Lillois-Witterzée.

K A A M S % 0 0 1

MIX VAN

3 KAZEN NIEUWE VERPAKKING

De Smurfen herfst. e d r o o v je s ja w u in een nie

Niet-contractuele foto

k c a n s n u f e D ! s a a K 100%



www.vachebleue.com

automne 2019 |

| 67

BIJ CARREFOUR |

van broederij tot bord

Gebraden kip is een traditie in onze land. Maar de Kip van Weleer, gekweekt door tien uitverkoren telers, steekt er resoluut bovenuit met haar onweerstaanbare smaak en hoge kwaliteit. Nog beter: ze is gegarandeerd Kwaliteitsketen Carrefour en pronkt trots met haar 100% Belgische afkomst.

Kip van Weleer

KWALITEITSKETEN CARREFOUR

68 |

| herfst 2019

subtitle

ACTIE 6 RESPECTVOLLE PARTNERSHIPS

"Ik vind het heel belangrijk dat het werk van kwekers correct gewaardeerd en vergoed wordt. Een principe waar Carrefour volop op inzet." RONAN FICHOT, CATEGORY MANAGER CARREFOUR

Authentieke, heerlijke kip Kwaliteitsketen Carrefour Carrefour heeft een strikt lastenboek opgesteld om kippen te kweken met het label Kwaliteitsketen Carrefour. • De kippen groeien op met toegang tot een buitenweide, zonder behandelingen met antibiotica*, en met respect voor dierenwelzijn. • Ze krijgen evenwichtige en 100% plantaardige voeding, lokaal geteeld en gegarandeerd zonder GGO's. • Hun traceerbaarheid is strikt gegarandeerd door blockchain, vanaf het uitbroeden tot in de supermarkt. KIP VAN WELEER KWALITEITSKETEN CARREFOUR, 1 KG, € 6,50.

* Vanaf de leeftijd van twee weken.

Op zoek naar het allerbeste Ruim 20 jaar geleden namen Francis en Jean-Claude Wenkin de boerderij van hun ouders in Assenois over, met het plan er gevogelte van topkwaliteit te kweken, in wat een lokaal project was. Sindsdien is het bedrijf spectaculair gegroeid. In 2010 verhuisde het naar Bertrix, naar een nieuw gebouw dat 5 000 m2 plaats biedt aan 460 000 kippen. Duurzaamheid als uitgangspunt Zowel de kweek als de inrichting van de ruimte beantwoorden aan een streng lastenboek: natuurlijke verluchting en verlichting, ruime infrastructuur met overvloedig licht, voldoende leefruimte per kip tijdens het opgroeien, een buitenweide, natuurlijk voer zonder GGO's... Samen met de vereiste zorg voor het dierenwelzijn geeft dat volop garanties voor Belgisch, lokaal gekweekt en smakelijk vlees dat alle criteria van Kwaliteitsketen Carrefour haalt. Met zorg en toewijding De Kip van Weleer is verfijnd gevogelte, gekweekt in een 100% Belgische korte keten in samenwerking met Carrefour. "We hebben de pro-

Ronan Fichot

Francis Wenkin

ductie volledig geïntegreerd om een onberispelijke kwaliteit te kunnen garanderen. Van het broeden over het voer tot en met de verpakking, geen enkele stap wordt veronachtzaamd. Alles gebeurt in onze eigen streek én ambachtelijk: de kuikens worden toevertrouwd aan lokale kwekers die met ons samenwerken, en de granen voor het voer komen van een ambachtelijk bedrijf in de Ardennen," legt Francis Wenkin uit.

We hebben de Kwaliteitsketens Carrefour opgericht zodat u kunt profiteren van verse kwaliteitsproducten die voortkomen uit duurzame partnerships en de beste lokale landbouw-knowhow, met de garantie op een beschermde omgeving en respect voor het dierenwelzijn. Langetermijnpartnerships gebaseerd op vertrouwen, respect voor tradities en smaak.

Natuurlijk voer Het geheim van de Kip van Weleer? Een 100% plantaardige voeding op basis van granen lokaal gekweekt met respect voor verantwoorde landbouw. "Dat zijn allemaal edele materialen, waardoor we ook een eindproduct van uitzonderlijke kwaliteit kunnen bereiken," gaat Francis Wenkin verder. Respect voor de teler "Om het label Kwaliteitsketen Carrefour te verdienen, hebben we hard moeten werken, vooral rond traceerbaarheid. We werken nauw samen met Carrefour aan eerlijke handel op alle niveaus en we beknibbelen nooit op wat we aankopen," concludeert Francis Wenkin.

herfst 2019 |

| 69

Gebraden kip met citroen en groentemix

Altijd correct gebraden! ★ Laat de kip 1 u rusten, in haar

verpakking, op kamertemperatuur voor je ze braadt in de oven. ★ Voor perfect gaar gebraden

kip reken je 20 min per 500 g (plus 15 min extra als de kip gevuld is). ★ Draai de kip halverwege

de braadtijd.

★ Bedruip ze geregeld

met het braadvocht.

★ Voeg indien nodig

½ glas water toe na 2/3 van de braadtijd. ★ Laat na het braden de kip

rusten in de uitgeschakelde oven, met de deur op een kier. Zo ontspant het vlees voor je de kip aansnijdt.

Frankrijk, Côtes du Rhône Ferme Julien, Rood

Je hebt 1/2 ui over? Gebruik die om roest van een mes te halen: wrijf het lemmet in met de 1/2 ui, bestrooid met poedersuiker.

Gebraden kip met citroen en groentemix 4 PERSONEN - VOORBEREIDING 15 MIN - BEREIDING 50 À 60 MIN - MAKKELIJK - € 1 kip van 1,2 kg 5 takjes tijm 1 teentje knoflook, gepeld 1/2 bio citroen, in kleine blokjes 100 g malse boter 4 takjes rozemarijn, fijngehakt zout, versgemalen peper

Voor de groenten 1/2 ui 3 stengels selderij 1 venkelknol 1 maïskolf

70 |

| automne 2019

4 wortelen 400 g zoete aardappelen 300 g kerstomaten 400 g spruiten 1 bol knoflook 1 citroen, in 8 partjes 5 takjes tijm 3 takjes rozemarijn 3 el olijfolie zout, versgemalen peper

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de ui, was de selderij, de venkel, de maïs, de wortelen en de zoete aardappelen en snij al deze groenten in een kom in korte stukken. Voeg de kerstomaten, de spruiten, de bol knoflook en de stukjes citroen toe.

fijngehakte rozemarijn. Breng deze kruidenboter aan onder het vel van de kip. Kruid de buitenkant van de kip met zout en peper en leg ze op de groenten in de ovenschaal. Zet 60 min in de oven.

2 Schep alles in een grote ovenschaal en voeg de tijm en de rozemarijn toe. Besprenkel met olijfolie, kruid met zout en peper en schep goed om. 3 Vul de buikholte van de kip op met de tijm, knoflook en citroen en kruid met zout en peper. Klop de boter tot een zachte zalf en meng met de

502 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 30 g 40 g 26 g

vezels 19 g

eiwitten 8,6 g

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND.

van broederij tot bord

Wist je dit?

kruidenboter

Behalve dat je zorgvuldig de koudeketen in stand moet houden, is het ook essentieel dat je bij het koken rauw gevogelte en groenten uit elkaar houdt. Werk met je kip op een plank die je uitsluitend daarvoor gebruikt.

Klop voor de lekkerste kruidenboter malse boter stevig op met een spatel tot ze de textuur van zalf heeft.

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf met de teentjes knoflook rondom over de kipfilets en besprenkel ze dan met olijfolie. Strooi er de peterselie, zout en peper over. Snij de filets horizontaal in tweeën maar niet helemaal door. Plooi ze open en vul met de spinazie en geraspte mozzarella. Plooi ze weer dicht, bardeer ze met een sneetje spek en leg ze in een ovenschaal. Zet 20 à 25 min in de oven en hou ze daarna warm. 2 Giet het braadvocht van de kip in een pannetje, zet op een matig vuur en laat de schijfjes knoflook er zachtjes in garen (ze mogen niet kleuren). Voeg de champignons toe en laat al roerend sudderen op een laag vuur. Blus met de witte wijn en de bouillon, voeg de room toe en breng al roerend aan de kook. Laat inkoken en kruid met peper. 3 Dien de gevulde kipfilets op met de champignonroomsaus en krielaardappelen.

559 kcal

per portie koolvetten hydraten suikers 33 g 5,9 g 4,5 g

vezels 2,5 g

eiwitten 52 g

Duitsland, Baden Weingut Ortenberg Pinot Noir, Rood

herfst 2019 |

| 71

Biologische voeding voor je baby ZONDER

toegevoegde suikers*

Biologisch gecertificeerd

ZONDER

kunstmatige aroma’s

ZONDER kleurstoffen** of conserveermiddelen**

NaturNes Bio, de natuur doet dat goed ! * Bevat van nature aanwezige suikers. ** Conform wetgeving. / Moedermelk is de ideale voeding voor zuigelingen. Met vriendelijke groeten. Nestlé Babyvoeding. PID2053 – Augustus 2019. V.U. : S. Alexander, Nestlé Belgilux - Birminghamstraat 221 - BE - 1070 Brussel.

72 |

| automne 2019

subtitle

BIJ CARREFOUR |

news

Chic & ecologisch

d e o g r e d on

Milieu en glamour, gaat dat ook samen als het over lingerie gaat? Het merk TEX gaat de uitdaging aan met een collectie 'eco-verantwoord' ondergoed dat tegelijk stijlvol en chic is. waarom verantwoord ondergoed kiezen?

Ook aan de productie van lingerie komen industriĂŤle derivaten te pas: textiel dat behandeld is met toxische stofjes, fabricageprocessen die niet zo lief zijn voor het milieu... Nochtans zou ondergoed, dat toch in direct contact staat met onze huid, van onberispelijke kwaliteit moeten zijn, en tegelijk de planeet moeten respecteren. Daarom heeft het merk TEX Nora bedacht: een verrassende collectie vrouwenondergoed met het milieu als achterliggend uitgangspunt.

door en door ecologisch

De Nora-ondergoedcollectie onderscheidt zich door de keuze voor geĂŤngageerde productie: hoe vreemd dat ook klinkt, het basistextiel bestaat uit gerecycleerde polyamidedraad, een restproduct bij de productie van... elektrisch snoer. Niet bepaald een sexy idee? Laat je dan verrasssen door het resultaat: de elegante kant en een sierlijk ontwerp leiden tot geraffineerde lingerie!

TEX kwaliteit Al meer dan 30 jaar werkt TEX onvermoeibaar aan de ontwikkeling van leuk kwaliteitstextiel. Ook op het vlak van lingerie. De beha's van TEX zijn zorgvuldig ontworpen voor een ideaal draagcomfort: - Ze hebben 4 haakjes die verstelbaar zijn om perfect aan te sluiten op de romp. - De ontwerpen worden gepast door altijd dezelfde groep vrouwen, zodat een identieke pasvorm gegarandeerd is, los van het eindproduct.

TEX zoekt voortdurend naar innovatie op het vlak van stoffen, vormen en kleuren. Van de onmisbare basics tot een trendy model biedt TEX lingerie een gevarieerd en origineel gamma om aan de wensen en smaken van alle klanten tegemoet te komen. Het merk TEX heeft als missie het plezier van een moderne en levendige garderobe haalbaar te maken voor iedereen door textiel van de beste kwaliteit aan te bieden tegen de meest correcte prijs.

herfst 2019 |

| 73

index

Volgende keer ONTBIJT Haverpannenkoeken............................................................... 41

DRANK Warme cider................................................................................. 12

BIJGERECHTEN Huisgemaakte dukkah............................................................ 33 Stoofpotje van paddenstoelen......................................... 15

HOOFDGERECHTEN Aardappelgratin met spruiten en spekjes................. 10 Balletjes van hinde met kaassaus..................................... 43 Blinde vinken met blond bier............................................. 52 Bloemkoolcurry met rijst ..................................................... 28 Bouillon met krokante groenten en sojaballetjes.... 65 Chili con carne ........................................................................... 26 Fazantpaté in deegkorst....................................................... 45 Kabeljauwcrumble met amandelen............................... 57 Gebakken zalm en gemarineerde rode kool met dille.................................. 11 Gebraden kip met citroen en groentemix................. 70 Gehakt Parmentier met witloof......................................... 27 Gevulde kipfilet met champignonsaus........................ 71 Kalfsoester met brie, witloof en aardappeltjes...... 54 Kokoswok....................................................................................... 53 Linguine met butternutpompoen, salie en chorizo........................................................................... 8 Najaarssoep met rijst.............................................................. 20 Pasta met scampi's en prei................................................. 28 Pastei van knolselder.............................................................. 9 Reeragout uit de oven met risotto................................... 44 Saltimbocca van roodbaarsfilets met tagliatelle..... 55 Shakshuka met instant brood en geroosterde butternut.................................................... 27 Shepherd’s pie met hert........................................................ 43 Soep met Maghreb-smaken.............................................. 20 Thaise bouillon met scampi's en kokosmelk............ 20 Tournedos met knolselderpuree en pastinaakchips .................................................................... 8 Wilde eendenborst met specerijen, honing en druiven............................................................................................. 46 Wilde rijst met zoete aardappelen en bospaddenstoelen............................................................ 51

DESSERTS Gepofte kastanjes..................................................................... 13 Krans van kastanjes en chocolade................................ 47

74 |

| herfst 2019

Originele ideeën en verrassende recepten voor sprankelende feesten. GRATIS IN JE CARREFOURWINKEL VANAF BEGIN DECEMBER. Simply you existe aussi en français Demandez-le en magasin ou sur WWW.CARREFOUR.EU

Voedingsinformatie Om je beter te informeren, vind je naast elk recept de voedingswaarden en verklarende symbolen. glutenvrij

Recepten op basis van producten die geen “natuurlijke” gluten bevatten. Controleer niettemin de ingrediëntenlijst op de verpakking.

zonder dierlijke melk

Recept op basis van producten die geen “natuurlijke melk” bevatten. Controleer niettemin de ingrediëntenlijst op de verpakking.

veggie

Recepten die geen dierlijk vlees bevatten. Controleer niettemin de ingrediëntenlijst op de verpakking. Een schaal van 5 kleuren die voedingsmiddelen klasseert volgens hun voedingswaarde, van de gezondste in donkergroen (A), tot producten die je beter beperkt gebruikt in rood (E).

Maak tijd voor jezelf, dan zorgen wij voor je boodschappen.

carrefour.eu

Vragen over de producten van Carrefour? Neem contact op met de klantendienst op het gratis nummer 0800 9 10 11. Simply you wordt gedrukt op papier afkomstig uit duurzaam beheerde bossen. De producten voorgesteld in de advertenties en de publireportages zijn beschikbaar zolang het assortiment wordt aangeboden. Alle prijzen vermeld in dit magazine zijn indicatief (inclusief Recupel) en geldig alleen in België bij Carrefour hypermarkten en de supermarkten Carrefour market en express, tot 31 oktober 2019. Onder voorbehoud van drukfouten. Niet-voedingsproducten (accessoires, games, cultuur, mode) zijn verkrijgbaar in de meeste Carrefour hypermarkten. Zolang de voorraad strekt. Alle voedingswaren en verzorgingsproducten voorgesteld in dit magazine zijn verkrijgbaar in de Carrefour hypermarkten en de supermarkten Carrefour market en buurtwinkels express. Zolang de voorraad strekt.

bij aankoop van 1 product Alpro om te smeren of te bakken naar keuze

100

bij aankoop van 2 producten Vache Bleue Mix Gratin 200g, Mix Gratin 350g, Mix Pasta 150g, Mix Sauce 150g of Mix Pizza 150g naar keuze

bij aankoop van 1 pak kaas Carrefour Selection NoordHollandse Gouda 300g naar keuze

Geldig van 01/10/2019 t.e.m. 01/12/2019.

Geldig bij afgifte van deze originele bon en op vertoon van je Carrefour Bonus Card aan de kassa van je hypermarkten Carrefour, je supermarkten Carrefour market alsook je buurtwinkels Carrefour express. 1 bon per aanbod en per Carrefour Bonus Card. Niet cumuleerbaar. Aanbod geldig onder voorbehoud van de gevolgde assortimenten. V.U.: S. Lerouge, Carrefour Belgium, Olympiadenlaan 20, 1140 Brussel. RPR Brussel 0448.826.918

Geldig bij afgifte van deze originele bon en op vertoon van je Carrefour Bonus Card aan de kassa van je hypermarkten Carrefour alsook je supermarkten Carrefour market. 1 bon per aanbod en per Carrefour Bonus Card. Niet cumuleerbaar. Aanbod geldig onder voorbehoud van de gevolgde assortimenten. V.U.: S. Lerouge, Carrefour Belgium, Olympiadenlaan 20, 1140 Brussel. RPR Brussel 0448.826.918

0 451868 900009

bij aankoop van 1 flesje Chaudfontaine Sensation 50cl naar keuze

0 451869 000005

200

bij aankoop van 2 pakken Café Liégeois Espresso bonen 250g

0 451869 100002

150

bij aankoop van 1 clip Chimay 6x33cl naar keuze en 1 kaas Chimay naar keuze

Geldig van 01/10/2019 t.e.m. 01/12/2019.

Geldig bij afgifte van deze originele bon en op vertoon van je Carrefour Bonus Card aan de kassa van je hypermarkten Carrefour. 1 bon per aanbod en per Carrefour Bonus Card. Niet cumuleerbaar. Aanbod geldig onder voorbehoud van de gevolgde assortimenten. V.U.: S. Lerouge, Carrefour Belgium, Olympiadenlaan 20, 1140 Brussel. RPR Brussel 0448.826.918

0 451869 200009

150

bij aankoop van 1 clip Triple D’Anvers 4x33cl

0 451869 500000

150

bij aankoop van 1 clip Houblon Chouffe 4x33cl

0 451869 600007

150

bij aankoop van 1 clip Maredsous Tripel 10° 4x33cl

Geldig van 01/10/2019 t.e.m. 01/12/2019.

0 451869 700004

400

bij aankoop van 2 clips Leffe Triple of Leffe Rituel 9° 4x33cl naar keuze

0 451869 800001

bij aankoop van 1 blok kaas Old Amsterdam 250g

0 451869 900008

bij aankoop van 1 pak kaas Landana Jersey Mild in sneetjes 125g

Geldig van 01/10/2019 t.e.m. 01/12/2019.



VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN VOORDELEN

0 451869 300006

0 451870 000001

0 451869 400003

V.U.: Detry s.a. - M. Detry - rue de Merckhof 110 - B-4880 AUBEL

Natuurlijk Belgisch, da’s toch (bio)logisch? Wil je bewuster omgaan met wat je eet? Wil je eerlijke en natuurlijke ingrediënten op je bord? Met het nieuwe bio-assortiment van Aubel® kies je niet alleen voor kwaliteit. Je draagt ook bij aan een beter milieu, een beter dierenwelzijn én de toekomst van bioboeren. Zo is minstens 85% van ons biovlees afkomstig van Belgische bioboeren, de rest komt uit Nederland. Ja, voor ons telt elke hap in biologische en evenwichtige voeding. Voor jou ook?

Ontdek ons bio-gamma in de winkel en op MyAubel.be De productie van het Aubel® bio-assortiment gebeurt uitsluitend in België: da’s toch (bio)logisch?

NIEUW

VANAF HALF OK TOBER