Recepty z krčmy zbrojíře Nikose

RECEPTY Z KRČMY ZBROJÍŘE NIKOSE Kryštof Kemp 2018

BAVILI JSTE SE NA KEMPECH? MY PŘÍMO KRÁLOVSKY. A protože všechny rytířské, zbrojířské a další stany staví na každém místě báječná parta ze ZL Production i v Krčmě u zbrojíře Nikose pokaždé od rána makala skvělá parta lidí, aby všechno běželo. Počínaje od kluků, kteří postavili kuchyň a holek, které připravili program pro děti na podporu hnutí proti dětské obezitě Jez jako tvůj hrdina. Za tím vším stojí úžasná energie od kávařů Jakuba Hartla z La Bohéme, bez nich by to nemělo říz. A Nikos pak už za vydatné podpory Romana Vaňka, jeho ženy Jany a Lukáše Čarného vydává zábavu pro děti i dospělé co jen to jde - a než musí na koncert.

A tohle je v pozadí kuchyňského stanu se spotřebiči Beko, aby mohla vzniknout každou celou hodinu pohádková show na skoro divadelní scéně, kterou jste u stanu potkali. Každý víkend kempů, ať je 15 nebo 35 stupňů. Tak si užijte ještě jeden pohled do zákulisí a zkuste si recepty, se kterými v divadle každé show Nikos s Romanem kouzlili. Je to také jedna z věcí, kterou jsme dali dohromady spolu se všemi uvnitř stanu, který byl tentokrát celé léto Krčmou.

Dobrou chuť, Tomáš Bělohlav, markeťák z Beka

Poděkování patří všem: Nikos Saxofonikos Kuluris, nikosuvrohlik.cz Roman a Jana Vaňkovi, prakul.cz Lukáš Čarný, šéfkuchař restaurace Gokana, gokana.cz Jakub Hartl a kluci a holky od kavárny La Bohéme, labohemecafe.cz Kluci a holky z agentury EverWhere, everwhere.cz Celý tým Beko, beko.cz

(a zmrzlina

z něj)

Vanilkový anglický krém Ingredience: • 500 ml smetany minimálně 31% • 6 žloutků • 90 g moučkového cukru • ½ vanilkového lusku

Postup: 1. Žloutky rozmícháme s cukrem, přilijeme smetanu a důkladně promícháme.

2. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a nožem vyškrábneme semínka, která přidáme do smetanové směsi.

3. Směs vlijeme do vakuovacího pytlíku, zavakuujeme a vložíme na 12 minut do vodní lázně o stálé teplotě 82˚C. 4. Hotový krém vyndáme z horké lázně a prudce zchladíme v ledové vodě.

5. Vychlazený krém přecedíme přes jemné síto, vlijeme do šlehačkové lahve.

TIP

Roman s Nikosem mrazili krém pomocí tekutého dusíku. Kouzelně tak měli hotovo za pár vteřin. Pokud tomu dáte ale čas, můžete zvládnout to samé v mrazáku - jen o trochu déle. A pokud máte rychlomrazící přihrádku ve svojí chladničce, tak to máte o to jednodušší. A pak už jen trošku borůvkového džemu navrch.

ní)

ale (bez b

Rychlý štrůdl Ingredience: • 1 balení vyváleného lístkového těsta • 1 větší jablko (Pink lady) • 1 lžička vanilkové cukru • špetka mleté skořice • 1 lžička šťávy z citronu • anglický krém • nahrubo nasekané vlašské ořechy Postup: 1. Jablko omyjeme, vykrojíme jádřince a dužninu se slupkou nakrájíme na kostičky o hraně 3 mm.

2. Vložíme do misky, přidáme citronovou šťávu, cukr, skořici a promícháme.

3. Vložíme v tenké vrstvě do vakuovacích pytlíků a zavakuujeme. Necháme ideálně přes noc v lednici.

4. Lístkové těsto položíme na pracovní plochu a vykrajovátkem o průměru 5 cm vykrojíme kolečka, která přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby rozehřáté na 200˚C a pečeme 5-6 minut.

5. Necháme vychladnout a obrácenou stranou vařečky do upečených koleček vyhloubíme dírky skoro po celé jejich ploše. Kolečka plníme připravenými jablky, na ně nastříkáme anglický krém ze šlehačkové lahve a posypeme nasekanými ořechy.

Anglický krém je přesně ten, který je v předchozím receptu.

TIP

Gin Tonic(na vidličku) Ingredience: • 50 ml ginu • 450 ml tonicu • 42 g Proespuma Fred • 1 salátová okurka • najemno nastrouhaná kůra z 1 limety Postup: 1. Okurku omyjeme, podélně rozkrojíme, vyškrábneme semínka a dužninu nakrájíme na kostičky o hraně 3 mm.

Dáme vychladit.

2. Do vyšší nádoby vlijeme gin a tonic a metličkou mícháme, než většina bublinek z tonicu vyšumí. Přidáme Proespuma Fred a znovu důkladně promícháme. Vlijeme do šlehačkové lahve a použijeme 2 šlehačkové bombičky.

3. Do připravených misek vložíme nakrájenou okurku a zastříkneme směsí z lahve. Lehce zasypeme limetkovou kůrou.

Proespuma fred dodรกvรก spoleฤ nost Almeco.cz

TI P

(protože děti Gin Tonic nemůžou)

Smoothie

Ingredience: • Mražené lesní ovoce • Banány • Pomeranče • Voda

P

TI

Můžete použít jakékoliv suroviny. Pro ideální hustotu je nejjednodušší pracovat právě s nečím zmraženým (nebo ledem) a vodou. Poměr dělá výsledek kouzelný. A pokud jiné suroviny budou kyselejěší použijte třeba trošku medu.

Postup: 1. Do mixéru dejte ingredience.

2. Důležitý je jich poměr, tady je to 2 hrníčky vody, 5 banánů, v1 a půl pomeranče a 4 velké lžíce mraženého ovoce.

3. Mixujte jako smoothie. Když nemáte mixér s programy zkuste alespoň přerušovat mixování a střídat rychlé a pomalé mixování alespoň 3 krát.

4. Výsledek je asi 1,5 litru osvěžujícího nápoje.

5. (A když vám nějaké smothie zbyde, s ginem mělo úspěch u kapely :-)

DALŠÍ NÁPADY NA SMOOTHIE A ZÁBAVNÁ ROZUMNÁ JÍDLA PRO DĚTI NAJDETE NA JEZJAKOTVUJHRDINA.CZ

Krevety s křenovým dipem Ingredience: Dip • Kečup Heinz, nebo Kand • strouhaný čerstvý křen • švestková povidla • cukr • zlatá tequila • čerstvě mletý pepř • Tabasco Chipotle • uzené aroma • sůl, čerstvě mletý pepř

Krevety • 20 krevet velikosti 21-30 • 1 lžíce olivového oleje • sůl • šťáva z ½ pomeranče • 40 ml tequily • 1 lžíce nahrubo nakrájené plocholisté petržele • uzená sůl Maldon

Postup: První den 1. Smícháme dohromady všechny suroviny na dip a dáme ho odležet do druhého dne do lednice.

2. Poté ho přepasírujeme.

Druhý den 3. Krevety očistíme a důkladně osušíme.

4. V pánvi na vyšším ohni rozpálíme olej a krevety na něm opečeme z každé strany 30 vteřin.

5. Přilijeme pomerančovou šťávu a svaříme ji do konzistence sirupu.

6. Přilijeme tequilu, zapálíme ji a necháme vyhořet.

7. Krevety osolíme, přidáme nakrájenou petržel a promícháme. Jemně dochutíme maldonskou solí.

TIP

Roman, Nikos a Lukáš používali na krevety ještě Udící pistoli.

Do té se dávají piliny z ořešáku a pod klošem se tímhle kouřítkem krevety vyudí. Zařízení se dá koupit v elektroobchodě, piliny najdete v oddělení grilování a místo kloše můžete jednodušše použít potravinovou fólii.