Bellas bak .. i ny form by Isabella Alén

BELLAS BAK... i ny form

NR 3 N책gra recept fr책n min blogg bellaochvillaalen.blogspot.com

BELLAS BAK... i ny form

Nu är det dags för trean. Trean är en samling av bröd... doftande bröd i alla de former.

Lycka till med bakningen

Ekenäs, april 2012

BELLAS BAK... i ny form

CIABATTA.............................................................................................................................................................................................................5 KRÄFTBRÖD ........................................................................................................................................................................................................7 FOCACCIA............................................................................................................................................................................................................9 BAGUETTER med vallmofrön .............................................................................................................................................................................11 GRAHAMSSEMLOR ...........................................................................................................................................................................................13 FORMBRÖD .......................................................................................................................................................................................................15 ROSMARINBRÖD ...............................................................................................................................................................................................17 TEKAKOR ...........................................................................................................................................................................................................19

BELLAS BAK... i ny form

CIABATTA Är ett italienskt bröd, ett kalljäst bröd, som faktiskt uppfanns så sent som på 1980-talet. Till två bröd behövs 5 dl kallt vatten ½ jäst 2 tsk salt 1 dl rågmjöl 9 dl vetemjöl 2 msk olja 1 msk sirap Lös upp jästen i det kalla vattnet. Tillsätt salt och hälften av vetemjölet. Blanda så att det får en välling liknande konsistens. Tillsätt rågmjöl, olja, sirap och resten av vetemjölet. Arbeta degen 5 min i hushållsmaskin. Låt jäsa 1½-2 h. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och arbete ut luften i degen. Dela degen i två delar och forma till platta bröd. Brödet får se lite rustikt ut. Låt jäsa ½ h under en bakduk.

Grädda 20 min 200 grader. Grädda i nedre delen av ugnen. Goda att doppa i en olja-vinäger blandning.

BELLAS BAK... i ny form

KRÄFTBRÖD Brödet går också bra att forma till 2 stor kringlor om man inte vill fixa denna stora kräftmodell. 50 g jäst 5 dl ljummet vatten (37 grader) 2 tsk salt 1 msk olja 13 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och allt mjöl. Arbeta ihop degen (ganska lös), c 10 min i hushållsmaskinen. Låt jäsa 40 min. Dela den i två delar och kavla ut delarna.

Fyllning: 1 msk olja, 2 tsk kummin, c. 2 dl riven ost (ex. västerbottensost)

Pensla bottnarna med olja och strö på kummin och osten på vardera plattan. Rulla ihop som en rulltårta. Vill du inte forma brödet till en kräfta kan du vrida ändarna i motsatt håll och knyt ihop till en kringla. Låt jästa 30 min.

Pensla sedan med olja och strö över kummin och flingsalt. Grädda brödet/bröden i nedre delen av ugnen c. 45 min.

BELLAS BAK... i ny form

FOCACCIA 3 dl vatten ½ tsk salt 1 msk sirap 1 påse torr jäst ½ dl olja 6½ dl semlemjöl soltorkade tomater riven ost Vattnet ska vara 42 grader och i det bandar du salt, sirap, olja. Jästen blandar du i mjölet vilket du sedan häller i vatten blandningen. Arbeta degen 5 min i hushållsmaskin. Låt jäsa c. 20 min

Dela degen i 2 delar och kavla ut till avlånga, platta bröd. Låt jästa 20 min.

Pensla med olja av soltorkade tomaterna. Dela tomaterna i mindre bitar och tryck lätt ner dem i brödet. Strö över osten. Grädda i 225 grader i 12 minuter.

Du kan byta ut soltorkade tomaterna och den rivna osten till något annat du hittar i kylen.

BELLAS BAK... i ny form

BAGUETTER med vallmofrön 50 g jäst 2½ dl mjölk 2½ dl vatten 1 msk socker 2 msk olja 2 tsk salt 3 dl durumvetemjöl 8½ dl vetemjöl Garnering: ägg och blåa vallmofrön

Lös upp jästen i mjölk och vattenblandningen som är 37 grader. Tillsätt socker, olja, salt, durumvetemjöl och vetemjöl. Arbeta degen 10 minuter i hushållsmaskin. Låt degen jäsa 30 min. Dela degen i tre delar och forma dem till rullar. Lägg brödet på en plåt ochlåt jäsa 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över rikligt med vallmofrön. Skåra brödet med en vass kniv. Sätt in brödet i mitten av ugnen och säng värmen till 200 grader. Grädda 20 minuter

BELLAS BAK... i ny form

GRAHAMSSEMLOR 1 påse torrjäst 5 dl mjölk 100 g rumsvarmt smör 3 msk socker 2 tsk salt 2 dl vetekli 6 dl grahamsmjöl 6 dl vetemjöl Värm mjölken till 42 grader. Blanda i socker, salt, vetekli och smöret i klickar. Blanda torrjästen i grahamsmjöl och tillsätt det i smeten. Sätt till sist i vetemjölet.

Arbeta degen i 5 minuter med hushållsmaskin. Låt jäsa 40 min.

Forma degen till c 30 runda semlor. Fukta en bil hushållspapper med vatten och tryck till papperet mot ovansidan av semlorna. Doppa dem sedan i lite grahamsmjöl. Låt bullarna jäsa igen c 40 min.

Grädda i 225 grader i 10 min.

BELLAS BAK... i ny form

FORMBRÖD

1 liter röd mjölk 1 röd fil 4 tsk salt 1 tsk fänkål 1 tsk anis 3 dl sirap 50 g jäst 6 dl rågmjöl 16 dl vetemjöl Värm mjölk och fil till 37 grader. Lös upp jästen i den varma mjölk blandningen. Tillsätt salt, sirap, kryddor och rågmjöl. Blanda till en välling. Tillsätt sist vetemjölet och arbeta degen i 5 minuter i hushållsmaskin. Smöra 4 st brödformar och häll den lösa degen i formarna. Låt jäsa 1½ h. Grädda bröden i 200 grader i c. 40 minuter.

BELLAS BAK... i ny form

Detta bröd är lättbakat. Det passar extra bra som brytbröd till sallader och soppor.

ROSMARINBRÖD 1 påse torrjäst 6 dl ljummet vatten 1 msk salt 1 tsk torkad rosmarin 4 msk olivolja 15 dl vetemjöl

Blanda samman ingredienserna och arbeta degen 5 minuter i en hushållsmaskin. Låt jäsa 30 minuter. Forma till 4 st bröd/baguetter. Låt jästa c 45 minuter. Grädda i 225 grader i 20 minuter.

BELLAS BAK... i ny form

Jätte goda och behöver bara smör när de äts ungsvarma.

TEKAKOR 5 dl mjölk 2½ dl havregryn ½ tsk salt ½ dl ljus sirap 100 g smält smör 11 dl mjöl 1 påse torrjäst Värm mjölken till 42 grader och häll den varma mjölken över havregrynen. Låt blandningen stå en stund. Tillsätt sirap, salt och smält smör. Blanda tillsist i mjölet med torrjäst. Arbeta degen i 5 min i hushållsmaskin. OBS degen är sjukt lös! Låt degen jäsa ½ h. Knåda degen på väl mjölat bakbord. Forma till tekakor. Kavla eller banka dem med handen till platta kakor. Nagga med gaffel och låt jäsa ½ h. Grädda i 225 grader i c 13 min. Som sagt supergoda till ett glas kall oboy

BELLAS BAK... i ny form

PS ... Kom ihåg att arbeta degen ordentligt så får du ett gott och fluffigt bröd