Food Focus Thailand August 2022 No.197

Cover Vega_AUG.pdf

1

20/7/2565 BE

15:44

AUG 2022

August 2022 l Vol.17 No.197

AUGUST 2022 Vol.17 No.197

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

THREE INTRINSIC VALUES: ACCURACY, RELIABILITY AND EASE OF USE.

THE 6X®. OUT NOW! VEGA. HOME OF VALUES. www.vega.com/radar

going

IFV_ad_VEGA_April.pdf

1

18/6/2565 BE

16:04

4 Process fittings Threads from ¾" Flanges from DN20 / ¾" Hygienic connections

1

2

3

1 Display and adjustment module with Bluetooth 2 Electronics 4 ... 20 mA/HART, Profibus PA Foundation Fieldbus, Modbus C

M

Y

3 Housing Plastic, aluminium, stainless steel

CM

MY

CY

CMY

K

What makes VEGAPULS 6X unique is not only its high reliability and accuracy. It’s also about the ability to integrate seamlessly into your existing processes and function perfectly to meet your individual requirements.

Built according to your requirements Fast delivery High availability of all components Simple setup and adjustment

5 Antennas Integrated antenna Horn antenna, lens antenna Parabolic antenna

4

5

TH-EN

August 2022 l Vol.17 No.197

AGRICULTURAL

INNOVATION

& ITS CHALLENGES

Secondary

Shelf - life

Cover_Food_197_AUG_�����������.indd 2

Freezing Technologies

Smart

Plant Factory

21/7/2565 BE 15:03

Untitled-1 1

25/7/2565 BE 15:47

Untitled-1 1

25/7/2565 BE 15:47

6-7_Adver_Vega.indd 40

18/6/2565 BE 15:49

เดิ​ิมที​ีนั้น้� วิ​ิธีกี ารเลื​ือกเซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับแบบเรดาร์​์ที่​่เ� หมาะสม เริ่​่ม� ต้​้นจากการวิ​ิเคราะห์​์ หาคลื่​่�นความถี่​่�เฉพาะสำำ�หรั​ับการใช้​้งานแต่​่ละอย่​่าง หรื​ือพิ​ิจารณาจากคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ช่​่วงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในการทำำ�งาน และอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�จำำ�เป็​็นใช้​้ในกระบวนการ แต่​่ VEGA เปลี่​่�ยนแปลงกระบวนการในการเลื​ือกอุ​ุปกรณ์​์วั​ัดระดั​ับที่​่�เคยยุ่​่�งยากไปอย่​่างสิ้​้�นเชิ​ิง ด้​้วย VEGAPULS 6X ใหม่​่ “เพราะสุ​ุดท้​้ ายแล้​้ วสิ่​่�งที่​่�สำ�ำ คั​ัญไม่​่ ใช่​่ ตั​ัวเซนเซอร์​์ แต่​่ เป็​็น ประสิ​ิทธิ​ิภาพที่​่�ผู้� ้ใช้​้ จะได้​้ รั​ับในกระบวนการทำำ�งานที่​่�พวกเขาต้​้ องการต่​่ างหาก” Florian Burgert ผู้​้�จั​ัดการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผู้​้�มีหี น้​้าที่​่เ� กี่​่ยวข้ � อ้ งกั​ับการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่างใกล้​้ชิดิ มาตั้​้�งแต่​่ต้​้นกล่​่าว “เพี​ียงพวกเขาเลื​ือกโซลู​ูชั​ันการวั​ัดระดั​ับที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดที่​่�มี​ีอยู่​่�ก็​็ทำำ�ให้​้บรรลุ​ุ เป้​้าหมายได้​้เร็​็วขึ้น�้ แล้​้ว ซึ่​่ง� เซนเซอร์​์นี้​้จ� ะทำำ�ให้​้เกิ​ิดความแตกต่​่างอย่​่างมากในการดำำ�เนิ​ินงาน ในแต่​่ละวั​ัน” ผู้​้�ใช้​้ งานมากกว่​่ าหนึ่​่�งล้​้ านเครื่​่�องทั่​่�วโลก เรื่​่�องราวความสำำ�เร็​็จของผู้​้�นำำ�ตลาดโลก สำำ�หรั​ับอุ​ุปกรณ์​์ตรวจวั​ัดระดั​ับแบบเรดาร์​์เริ่​่�มขึ้​้�นเมื่​่�อ 30 ปี​ีที่​่�แล้​้ว ที่​่�ผ่​่านมาเซนเซอร์​์ของ VEGA ช่​่วยยกระดั​ับกระบวนการทางอุ​ุตสาหกรรมมาจำำ�นวนนั​ับครั้�้งไม่​่ถ้​้วน ผลงานที่​่� โดดเด่​่น ได้​้แก่​่เครื่​่�องตรวจวั​ัดเรดาร์​์แบบสองสายเครื่​่�องแรกของโลก และเซนเซอร์​์เรดาร์​์ ความถี่​่� 80 กิ​ิกะเฮิ​ิรตซ์​์สำำ�หรั​ับตรวจวั​ัดระดั​ับของเหลวเครื่​่�องแรกในท้​้องตลาด และกลุ่​่�มคน ที่​่�อยู่​่�เบื้​้�องหลั​ังความสำำ�เร็​็จเหล่​่านี้​้�ต่า่ งพุ่​่�งความสนใจไปที่​่สิ่​่� ง� เดี​ียวกั​ัน “ VEGA ไม่​่ได้​้ทำำ�งาน เป็​็นหลายร้​้อยอย่​่าง เรามุ่​่�งไปที่​่�สิ่​่�งที่​่�เราถนั​ัดมากที่​่�สุ​ุดเพี​ียงอย่​่างเดี​ียว ซึ่​่�งก็​็คื​ือเรดาร์​์” คื​ือ สิ่​่�งที่​่� Jürgen Skowaisa กล่​่าวแทนทุ​ุกคนในฐานะผู้​้�จั​ัดการด้​้านผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ป้​้ องกั​ันปั​ั ญหารอบด้​้ าน VEGAPULS 6X ใหม่​่ นำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีที่​่ดี� ที่​่ี สุ� ดุ ในปั​ัจจุ​ุบั​ัน นั่​่�นก็​็คื​ือระบบวิ​ินิ​ิจฉั​ัยข้​้อบกพร่​่องด้​้วยตั​ัวเองที่​่�ตรวจจั​ับความเสี​ียหายหรื​ือสิ่​่�งรบกวน ในทั​ันที​ี ช่​่วยให้​้มั่​่�นใจถึ​ึงความพร้​้อมในการใช้​้งาน และความปลอดภั​ัยที่​่�เพิ่​่�มมากขึ้​้�น อย่​่างเห็​็นได้​้ชั​ัด พร้​้อมด้​้วยเทคโนโลยี​ีชิปิ เรดาร์​์แบบใหม่​่ที่​่ใ� ช้​้งานได้​้ง่า่ ยและกว้​้างกว่​่าเดิ​ิม นอกเหนื​ือจากการรั​ับรองระดั​ับความสามารถของระบบรั​ักษาความปลอดภั​ัย (SIL Certification) แล้​้ว VEGAPULS 6X ยั​ังมี​ีการออกแบบที่​่�คำำ�นึ​ึงถึ​ึงความปลอดภั​ัยทาง ไซเบอร์​์ ด้​้วยการผลิ​ิตภายใต้​้มาตรฐานความปลอดภั​ัย IEC 62443-4-2 ซึ่​่�งมี​ีข้​้อกำำ�หนด ด้​้านการสื่​่�อสารที่​่�ปลอดภั​ัยและการควบคุ​ุมการเข้​้าถึ​ึงที่​่�เข้​้มงวดมากที่​่�สุ​ุดด้​้วย

เซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับแบบเรดาร์​์ VEGAPULS 6X ใหม่​่ พั​ัฒนา ขึ้​้� น จากประสบการณ์​์ 30 ปี​ี และผลงานการผลิ​ิตเซนเซอร์​์ กว่​่าหนึ่​่�งล้​้านเครื่​่อ� งที่​่�มีผู้​้�ี ใช้​้งาน ทั่​่�วโลก The new radar level sensor VEGAPULS 6X is the result of 30 years of experience and over 1 million sensors in use worldwide.

6-7_Adver_Vega.indd 39

วั​ัดความคุ้​้�มค่​่ าด้​้ วยประสิ​ิทธิภิ าพการใช้​้ งาน สู​ูงสุ​ุด VEGAPULS 6X เซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับเพื่​่�อความ สะดวกของผู้​้�ใช้​้งานในการตรวจวั​ัดในกระบวนการ ผลิ​ิต ซึ่​่�งมี​ีจุ​ุดประสงค์​์หลั​ักคื​ือการใช้​้งานให้​้ง่​่ายที่​่�สุ​ุด รองรั​ับการทำำ�งานที่​่�หลากหลาย โดยไม่​่ต้​้องกั​ังวล เกี่​่ยวกั​ั � บเทคโนโลยี​ี ความถี่ใ่� นการใช้​้งาน หรื​ือรุ่​่�นของ อุ​ุ ป กรณ์​์ อี​ี ก ต่​่ อ ไป ลดขั้​้� นต อนการตั้​้� ง ค่​่ า และการ ทดสอบการทำำ�งาน เหลื​ือเพี​ียงการคลิ​ิกไม่​่กี่​่�ปุ่​่�มและ กำำ�หนดค่​่าพารามิ​ิเตอร์​์พื้​้�นฐานที่​่�ต้​้องการเท่​่านั้​้�น การตั้​้�งค่​่าเฉพาะต่​่างๆ ยั​ังสามารถทำำ�ล่​่วงหน้​้าในตั​ัว VEGAPULS 6X ที่​่�โรงงานก่​่อน จากนั้​้นนำ � ำ�ไปติ​ิดตั้​้�ง และเชื่​่อ� มต่​่อกั​ับระบบเพื่​่�อความพร้​้อมในการใช้​้งาน ได้​้อย่​่างสะดวกและง่​่ายดาย

Tel.: +66 2700 9240 E-mail: info.th@vega.com www.vega.com

Traditionally, the search for a suitable radar level sensor begins by asking which frequency would be best for the specific application, or by determining the properties of the medium, the temperature ranges involved and the process fittings required. Until now, choosing an instrument was a laborious task, but VEGA is now transforming the process completely with its new VEGAPULS 6X. “Ultimately, it’s not the sensor that counts, but what the users can achieve with it in their individual processes,” says Florian Burgert, who, as a product manager, has been closely involved in product development from the very beginning. “Just knowing that they’ve chosen the best possible measurement solution and that they’ll reach their goal faster with it makes a big difference in their everyday operations.”

Over 1 million instruments in use worldwide The success story of today’s world market leader in radar level measurement began 30 years ago, and in the meantime, VEGA’s sensors have optimized millions of industrial processes. The story includes milestones such as the world’s first two-wire radar instrument and the first 80-GHz radar sensor for liquids on the market. Behind this success are the many people who share a common passion: “At VEGA we don’t do a hundred different things, we concentrate on what we do best: radar,” says product manager Jürgen Skowaisa, speaking for all of them.

All-round protection The new VEGAPULS 6X offers the best that is technically feasible today: a self-diagnosis system that immediately detects damage or interference that ensures significantly higher availability and safety, it has new radar-chip technology, with expanded application possibilities and simpler operation. In addition to SIL certification, the matter of cybersecurity has also been fully taken into account. Compliance with security standard IEC 62443-4-2, which specifies the strictest requirements for secure communication and access control.

The value lies in the best application Level sensors should make it easier for users to monitor their industrial processes. The ultimate purpose of VEGAPULS 6X is maximum simplification. It is the one sensor that can handle any application. In the future, the customer will no longer have to worry about the technology, frequency or instrument version. Even setup and commissioning has been reduced to a minimum, requiring now just a few clicks and basic application parameters. In many cases, all application-specific settings can be made in VEGAPULS 6X before it leaves the factory. Mount, connect, done: It couldn’t get any simpler.

VEGAPULS 6X มาพร้​้อมคุ​ุณสมบั​ัติ​ิที่​่�ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านการวั​ัดระดั​ับ อย่​่าง VEGA ภาคภู​ูมิใิ จเป็​็นพิเิ ศษ ด้​้วยชิปิ เรดาร์​์ที่​่ส� ร้​้างมาตรฐานใหม่​่ ในด้​้านประสิ​ิทธิ​ิภาพและความปลอดภั​ัย VEGA is especially proud of the inner values of VEGAPULS 6X: The level specialist introduces a radar chip developed in-house, one that sets new standards in performance and safety.

18/6/2565 BE 15:49

contents August 2022 / Vol.17 / No. 197

25

REGULAR ATTRACTIONS

18

STAR ITEMS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS

21

The Next Innovations, Trends, and Technologies for Agro-Industries

25

Innovative Technology for Food and Packing of Fruits and Vegetables

28

A Chemical-free Sanitizing Technology for Fruits and Vegetables

31

High Pressure Processing Technology for Fruits and Vegetables

44

62

48 54 62

in 2022

ก้​้าวต่​่อไปกั​ับนวั​ัตกรรม เทรนด์​์ และเทคโนโลยี​ีเพื่​่�ออุ​ุตสาหกรรมเกษตรในปี​ี 2565 นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีด้​้านอาหารและการบรรจุ​ุผั​ักและผลไม้​้ เทคโนโลยี​ีล้​้างทำำ�ความสะอาดแบบปราศจากสารเคมี​ี เพื่​่�อผั​ักและผลไม้​้ที่​่�ปลอดภั​ัย สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค การแปรรู​ูปโดยใช้​้ความดั​ันสู​ูงกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ประเภทผั​ักและผลไม้​้ SMART PRODUCTION Frozen Food Technology for Smart Manufacturing

เทคโนโลยี​ีการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหารเพื่​่�อการผลิ​ิตอย่​่างชาญฉลาดในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรม Freezing Technologies for Food and Beverage Shelf-Life Extension

ยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มด้​้วยเทคโนโลยี​ีการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง STRATEGIC R&D The Secret of Beauty from Within Through Aglow Skin

เคล็​็ดลั​ับการสร้​้างผิ​ิวสวยสุ​ุขภาพดี​ีสะท้​้อนความงามจากภายใน STRONG QC & QA Secondary Shelf-life: Things Producers and Consumers Should Know

อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารหลั​ังเปิ​ิดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์: สิ่​่�งที่​่�ผู้​้�ผลิ​ิตและผู้​้�บริ​ิโภค ควรทราบ

44 8-10_Content.indd 8

22/7/2565 BE 09:19

Untitled-1 1

25/7/2565 BE 15:49

contents August 2022 / Vol.17 / No. 197

BONUS ATTRACTIONS

39

SPECIAL INTERVIEW

39 51 58

51

34

Wangree Fresh - Imagination Made into Smart Plant Factory with Consumers as the Priority

‘วั​ังรี​ี เฟรช’ จากจิ​ินตนาการสู่​่โ� รงเรื​ือนปลูกู ผั​ักอั​ัจฉริ​ิยะที่ใ่� ห้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับผู้​้�บริ​ิโภคเป็​็นอั​ันดั​ับหนึ่​่ง� STORAGE, HANDLING & LOGISTICS Eliminate Transportations Uncertainty with 4 Steps to a Successful Project

ขจั​ัดความไม่​่แน่​่นอนของระบบขนส่​่งด้​้วย 4 ขั้​้�นตอนสู่​่�ความสำำ�เร็​็จ STANDARDS & REGULATIONS Export Guidelines for Food and Agricultural Products to Republic of India

แนวทางการส่​่งออกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและสิ​ินค้​้าเกษตรไปยั​ังสาธารณรั​ัฐอิ​ินเดี​ีย SCOOP The Personalized Food Nutrition Industry Expanding

การเติ​ิบโตของอาหารเฉพาะบุ​ุคคลสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

66

Most Consumers Read Supplement Labels and Use Products Safely,

70

Organic Market Insights 2022

IPSOS Survey Reveals

ผลสำำ�รวจของ IPSOS เผยผู้​้�บริ​ิโภคส่​่วนใหญ่​่อ่​่านผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร และนำำ�ไปใช้​้อย่​่าง ปลอดภั​ัย สำำ�รวจตลาดอาหารออร์​์แกนิ​ิก 2565 SHOW TIMES

74

Thailand LAB INTERNATIONAL & Bio Asia Pacific 2022 Thailand LAB INTERNATIONAL และ Bio Asia Pacific ตอบโจทย์​์ทุ​ุกความต้​้องการ

ของอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องมื​ือห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ด้​้วยเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมสุ​ุดล้ำำ��จากทั่​่�วโลก

DEPARTMENTS U Share. V Care

14

Advertising Index

17

Schedule of Events

76

รายชื่​่�อผู้​้�ลงโฆษณา ข้​้อมู​ูลงานนิ​ิทรรศการ การประชุ​ุม สั​ัมมนา และฝึ​ึกอบรมต่​่างๆ Surrounds

อั​ัปเดตข่​่าวสารในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม

สเเกน QR Code เพื่​่�อเเสดงความคิ​ิดเห็​็น ลุ้​้�นรั​ั บของรางวั​ัลพิเิ ศษประจำำ�ฉบั​ับ

78

Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

25/7/2565 BE 12:01

Untitled-1 1

25/7/2565 BE 15:45

EDITOR’S TALK

Inflation is expected to rise in Q3 อั​ัตราเงิ​ินเฟ้​้อในเดื​ือนมิ​ิถุ​ุนายนที่​่�ผ่​่านมา อยู่​่�ที่​่�ร้​้อยละ 7.66 (YoY) ซึ่​่�งเพิ่​่�มขึ้​้�นเพี​ียง เล็​็กน้​้อยในอั​ัตราชะลอตั​ัวลง ส่​่วนหนึ่​่ง� เป็​็นผลมาจากมาตรการของภาครั​ัฐที่​่พ� ยายาม ช่​่วยเหลื​ือประชาชน โดยขอความร่​่วมมื​ือผู้​้�ประกอบการภาคเอกชนในการตรึ​ึงราคา สิ​ินค้​้าเท่​่าที่​่จ� ะเป็​็นไปได้​้เพื่​่�อไม่​่ให้​้เป็​็นภาระต่​่อค่า่ ครองชี​ีพของประชาชน อย่​่างไรก็​็ตาม กระทรวงพาณิ​ิชย์​์ยังั คงคาดว่​่า อั​ัตราเงิ​ินเฟ้​้อไตรมาสที่​่� 3 จะยั​ังมี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวใน ระดั​ับที่​่�ใกล้​้เคี​ียงกั​ับไตรมาสที่​่�ผ่​่านมา

In June, inflation was 7.66% year on year (YoY), indicating a slower rate of increase. This is partially attributable to government initiatives intended to help people by requesting cooperation from operators in the private sector to keep their product prices as low as possible to alleviate burdens on living costs. However, the Ministry of Commerce predicts that inflation will remain stable in the third quarter, as it did in the previous quarter.

สิ​ินค้​้าสำำ�คั​ัญที่​่�ปรั​ับราคาสู​ูงขึ้​้�นหลั​ักๆ ได้​้แก่​่ กลุ่​่�มพลั​ังงาน ซึ่​่�งประกอบด้​้วย น้ำำ��มั​ัน เชื้​้�อเพลิ​ิง ค่​่าไฟฟ้​้า และราคาก๊​๊าซหุ​ุงต้​้ม ถั​ัดมาคื​ือกลุ่​่�มอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ี แอลกอฮอล์​์ อาทิ​ิ เนื้​้�อสุ​ุกร ไก่​่สด ไข่​่ไก่​่ และวั​ัตถุ​ุดิ​ิบประกอบอาหาร สาเหตุ​ุที่​่�กลุ่​่�ม อาหารมี​ีราคาเปลี่​่�ยนแปลงเนื่​่�องจากพลั​ังงานเป็​็นต้​้นทุ​ุนแฝงในกระบวนการผลิ​ิต สิ​ินค้​้าอาหารทุ​ุกขั้​้�นตอน ตลอดจนเป็​็นต้​้นทุ​ุนโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ และราคาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบทั้​้�งหมด กลุ่​่�มสุ​ุดท้​้ายคื​ือสิ​ินค้​้าอื่​่�นๆ เช่​่น น้ำำ��ยาทำำ�ความสะอาด ของใช้​้ส่​่วนบุ​ุคคล บุ​ุหรี่​่� และ เครื่​่องดื่​่ � มมี​ี � แอลกอฮอล์​์ (กองดั​ัชนี​ีเศรษฐกิ​ิจการค้​้า กระทรวงพาณิ​ิชย์​์ มิ​ิถุนุ ายน 2565)

The energy sector, which includes fuel, electricity, and cooking gas, has seen the most price increases, followed by food items such as pork, chicken, and eggs, as well as other cooking ingredients and non-alcoholic beverages. This is because energy is a hidden cost in every step of the food production process; therefore, food prices have shifted along with the cost of all raw materials and logistics.

And finally, the last category of products to see prices raised are miscellaneous products such as cleaning supplies, personal items, cigarettes, and alcoholic beverages (Bureau of Trade and Economic Indices, Ministry of Commerce, June 2022).

แน่​่นอนว่​่านี่​่เ� ป็​็นความท้​้าทายของผู้​้�ประกอบการผลิ​ิตอาหารและเครื่​่องดื่​่ � ม� เมื่​่�อต้น้ ทุ​ุน วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ต้​้นทุ​ุนพลั​ังงาน และต้​้นทุ​ุนในการขนส่​่งต่​่างเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้�น ทำำ�ให้​้ต้​้นทุ​ุนโดยรวม เพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้�น ในขณะเดี​ียวกั​ันผู้​้�บริ​ิโภคกลั​ับมี​ีความสามารถในการจั​ับจ่​่ายซื้​้�อสิ​ินค้​้า ได้​้น้​้อยลง เนื่​่�องจากราคาสิ​ินค้​้าปรั​ับตั​ัวสู​ูงขึ้​้�นตามภาวะเงิ​ินเฟ้​้อ การลงทุ​ุนด้​้าน เทคโนโลยี​ีเพื่​่�อเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพและลดต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิต การมองหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบทดแทน ที่​่ส� ามารถควบคุ​ุมต้น้ ทุ​ุนโดยไม่​่ลดคุ​ุณภาพและรสชาติ​ิ รวมทั้​้�งการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ สำำ� หรั​ั บ ผู้​้�บริ​ิ โ ภคเฉพาะกลุ่​่�มที่​่� มี​ีกำำ�ลั​ั งซื้​้� อ ถื​ื อ เป็​็ น ความท้​้ า ทายที่​่� ผู้​้�ป ระกอบการ ต้​้องรั​ับมื​ืออย่​่างหลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้

This is, of course, a challenging task for food and beverage manufacturers. When the cost of raw materials, energy, and transportation rises, so does the overall cost. But unfortunately, as the cost of goods skyrockets due to inflation, consumers’ purchasing power is somehow dwindling. Indeed, we could say that investing in technology to improve efficiency and lower production costs, searching for alternative ingredients that can reduce the cost without compromising quality or taste, and developing personalized products for specific groups of consumers with purchasing power are now inescapable truths for all aspiring entrepreneurs.

Publisher: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

Editorial Department: editor@foodfocusthailand.com Kunthorn Leenavarat Rawiporn Polpued Sukittima Nitrasrisamoot Sales & Marketing Department: sales@foodfocusthailand.com

Phenkhae Prawatphatthanakoon Siriwan Khaosaard Nipaporn Lakornanan

Accounting & Finance Department: account@foodfocusthailand.com

Nataya Pongsatayapipat

Circulation Department: seminar@foodfocusthailand.com

Jitsuda Thongparn Chalinee Chanthanon Natrekha Tapputa Tipakorn Malisuwan

Graphic Department: graphic@foodfocusthailand.com

12 Lukbud FOOD FOCUS THAILAND Sureerat 12_Editorial.indd 12

DEC 2017

25/7/2565 BE 12:41

ad_Hitec_Aug.indd 2

22/7/2565 BE 09:11

ADVERTISING INDEX

ADVERTISIN G INDEX

Company

AUGUST 2022 Service Info

Page No.

Alliance Technology Co., Ltd.

B345

41

CF Chem Co., Ltd.

B395

57

Columbit Thailand Pty Limited

B620

5

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

11

Ecolab Ltd.

B073

43

Food Ingredients Asia 2022

B233

73

Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.

B502

23

HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.

B325

27

HITEC Food Equipment Co., Ltd.

B290

13

Hoshizaki (Thailand) Limited

B629

47

Hygiena International Ltd.

B625

65

ITS (Thailand) Co., Ltd.

B227

63

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

53

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Index Ad. 37-38

OctoFrost Group

B604

4

Ohaus Indochina Limited

B303

9

Pack Print International 2022

B398

69

Sab Klang Thong International Co., Ltd.

B613

29

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

IBC

Swisslog Malaysia Sdn Bhd

B631

15

TSUS Premium Processing Co., Ltd.

B623

33

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524

BC

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Advertise with us. sales@foodfocusthailand.com

14

FOOD FOCUS THAILAND

14_Index new.indd 14

AUG 2022 25/7/2565 BE 11:44

ad_Swisslog_Aug.indd 15

22/7/2565 BE 09:17

SCHEDULE OF EVENTS 12-15 OCT 2022 CHINA BREW CHINA BEVERAGE 2022 5-8 SEP 2022 FHA FOOD & BEVERAGE 2022

4 AUG 2022 VEGA SEMINAR

@ Singapore Expo T +65 6989 6544, +65 6989 6546 E jorinda.tan@informa.com cecilia.ng@informa.com

@ KORAT T +66 2192 9598 #104 E seminar@foodfocusthailand.com

4-7 AUG 2022 FINE FOOD SHANGHAI/HOTELEX @ Shanghai, China T +66 8 9511 5047, +66 8 2799 0650 E saowapark@blithailand.com fajuti@blithailand.com

KORAT

5 AUG 2022 BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY @ KORAT T +66 2192 9598 #104 E seminar@foodfocusthailand.com

KANCHANABURI

26 AUG 2022 BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY @ KANCHANABURI T +66 2192 9598 #104 E seminar@foodfocusthailand.com

26-28 AUG 2022 INDIA FOODEX @ Bangalore, India T +66 8 9511 5047, +66 8 2799 0650 E saowapark@blithailand.com fajuti@blithailand.com

7-9 SEP 2022 FOOD INGREDIENTS ASIA (JAKARTA) 2022 @ Jakarta International Expo (JI Expo), Jakarta, Indonesia T +66 2642 6911 E Nongnaphat.J@informa.com

12-16 SEP 2022 DRINKTEC 2022 @ Messe München, Germany T +49 89 949-20802 E sabine.wagner@messe-muenchen.de

14-16 SEP 2022 THAILAND LAB & BIO ASIA PACIFIC 2022 (Co-location with FREE FROM FOOD ASIA 2022) @ BITEC, Thailand T +66 2111 6611 ext. 240, 241, 243 E thailandlab@vnuasiapacific.com freefromfoodasia@vnuasiapacific.com

21-24 SEP 2022 FOOD & HOSPITALITY THAILAND 2022 @ Queen Sirikit National Convention Center (QSNCC), Bangkok T +66 2036 0500 E supaporn.a@informa.com

5-7 OCT 2022 FOOD INGREDIENTS ASIA 2022 (FiA 2022 @THAILAND) @ Queen Sirikit National Convention Center (QSNCC), Bangkok T +66 2642 6911 E Nongnaphat.J@informa.com

@ Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) T +86 21 20205578 E info@chinabrew-beverage.com cbb@mm-sh.com

15-19 OCT 2022 SIAL PARIS 2022 @ Paris-Nord Villepinte Parc des Expo T +33 1 76 77 13 58 E visit@sialparis.com

19 OCT 2022 PACK PRINT INTERNATIONAL CONFERENCE 2022 @ BITEC, Thailand T +66 2192 9598 #104 E seminar@foodfocusthailand.com

19-22 OCT 2022 PACK PRINT INTERNATIONAL 2022 Co-located with CorruTec ASIA 2022 @ BITEC, Thailand T +66 2559 0856 8 E info@exposis.co.th

20-23 OCT 2022 TFBO & TRAFS 2022 @ BITEC, Thailand T + 662 861 4013 #103 E ratiya.kavin@gmail.com

26-28 OCT 2022 LogiMAT Intelligent Warehouse 2022 @ IMPACT, Exhibition Center Hall 5, Bangkok, Thailand T +66 80 775 0404 E kanjanamas@expolink.net

2-4 NOV 2022 ASIA FRUIT LOGISTICA in BANGKOK @ Queen Sirikit National Convention Center (QSNCC), Bangkok T +662 941 4600 E info@gp-events.com

STAR ITEMS HYBRID STEAMER VH MODEL

FIBERTEX® CF CITRUS FIBERS

EBERHARDT FOOD PRESS SYSTEMS®

เครื่​่�องอบไอน้ำำ��ระบบสายพานรุ่​่�น VH ที่​่�อบไอน้ำำ�� ได้​้สู​ูงถึ​ึง 125 องศาเซลเซี​ียส สามารถฆ่​่าเชื้​้�อถึ​ึง จุ​ุดกึ่​่�งกลางของไส้​้เบอร์​์เกอร์​์และลู​ูกชิ้​้�นได้​้อย่​่าง สมบู​ู ร ณ์​์ โ ดยไม่​่เกิ​ิ ด การสู​ู ญ เสี​ียรสชาติ​ิ แ ละ ให้​้ผลผลิ​ิตสู​ูงสุ​ุด ด้​้วยระบบสายพานลำำ�เลี​ียงรู​ูป ตั​ั ว วี​ี จึ​ึงให้​้ ค วามร้​้ อ นได้​้ อ ย่​่างมี​ีประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพ พร้​้อมระบบยกสายพานไฟฟ้​้าที่​่ง่​่� ายต่​่อการบำำ�รุ​ุง รั​ักษา และทำำ�ความสะอาด นอกจากนี้​้�ยังั มี​ีระบบ ซี​ีลด้​้วยน้ำำ��ทั้​้�งภายในและภายนอก พร้​้อมวาล์​์ว ควบคุ​ุมไอน้ำำ��แยกอิ​ิสระจำำ�นวน 4 ชุ​ุด สำำ�หรั​ับ การควบคุ​ุมแบบ PID

FIBERTEX® CF จาก Ingredion เป็​็นเส้​้นใย อาหารกลุ่​่�มแรกของพื​ืชตระกู​ูลซิ​ิตรั​ัสที่​่�มี​ีความ สามารถในการปรั​ั บ ปรุ​ุงลั​ั ก ษณะเนื้​้� อ สั​ั ม ผั​ั ส ตอบโจทย์​์ด้​้านคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ เทรนด์​์ อาหารสุ​ุขภาพและความเป็​็นอยู่​่�ที่�่ดี​ี ตลอดจน ความต้​้ อ งการฉลากอาหารสะอาดที่​่� เ พิ่​่� ม ขึ้​้� น อย่​่างรวดเร็​็ ว เส้​้ น ใยอาหารนี้​้� ส ามารถใช้​้ กั​ั บ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้หลากหลายประเภท เช่​่น เนื้​้�อสั​ัตว์​์ นมทางเลื​ือก น้ำำ��สลั​ัด ซอส และขนมอบ โดยให้​้ เนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�เป็​็นเอกลั​ักษณ์​์ จึ​ึงสามารถทดแทน ส่​่วนผสมที่​่�ไม่​่ต้​้องการและมี​ีราคาสู​ูงได้​้

Eberhardt Food Press System® เทคโนโลยี​ีจาก ประเทศเยอรมนี​ี ด้​้วยประสบการณ์​์ที่​่�ยาวนาน กว่​่า 40 ปี​ีและแท่​่นพิ​ิมพ์​์ที่​่�ได้​้รั​ับการจดสิ​ิทธิ​ิบั​ัตร ร่​่วมด้​้ ว ยการพั​ั ฒ นาโดยนั​ั ก เทคโนโลยี​ีด้​้ า น เนื้​้� อ สั​ั ต ว์​์ แ ละนั​ั ก พั​ั ฒ นาผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ทำำ� ให้​้ เหมาะสำำ� หรั​ั บ การผลิ​ิ ต ที่​่� ร วดเร็​็ ว และแม่​่นยำำ� ในการประมวลผลตามคำำ�สั่​่�ง รองรั​ับความยาว ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ สู​ู ง สุ​ุดถึ​ึง 1,000 มม. มี​ีการขึ้​้� น รู​ู ป ด้​้ ว ยกระดาษแบบพิ​ิ เ ศษและฟอยล์​์ ข อง Eberhardt สามารถใช้​้ได้​้หลากหลายรู​ูปแบบ และไม่​่ต้​้องบำำ�รุ​ุงรั​ักษา มี​ีการสู​ูญเสี​ียคุ​ุณภาพ จากการตั​ัดน้​้อยกว่​่าร้​้อยละ 1 ทำำ�ให้​้สามารถ ประหยั​ัดเวลาในกระบวนการผลิ​ิตและพลั​ังงาน ได้​้มากถึ​ึงร้​้อยละ 50

FIBERTEX® CF is the first in a range of citrus-based dietary fibers with texturizing Hybrid steamer VH at temperatures up to

capabilities that Ingredion offers to support

125 C perfectly sterilizes cores of burgers

the growing nutrition, health, and wellness

and meatballs in higher yield without

trend and the accelerated demand for clean

Eberhardt Food Press System ® from

compromising taste. V-shape conveyor

labels. These citrus fibers can apply to a

Germany has 40 years of experience and

utilizes maximum heat efficiency. The fully

wide range of products such as meat, dairy

patented presses with in-house meat

electric lifting gives complete accessibility

alternatives, dressings, sauces, and baked

technologists and product developers for

to maintenance and cleaning. The water

goods. By nature, they deliver a unique

speed and precision in order processing.

seal isolates inside and outside the system

texture and enable the replacement of

Product length of up to 1000 mm, moulding

to make a clean environment. It contains

undesirable and costly ingredients.

o

in Eberhardt special paper and foil, spice

four independent steam control valves for

foil possible and maintenance-free including

PID regulation.

of cutting loss to less than 1% then you can have a significant savings in process time and energy of up to 50%.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th

18

By: Ingredion (Thailand) Co., Ltd www.ingredion.com

By: Columbit Thailand Pty Limited www.columbit.com.au/

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

18-20_Star Items.indd 18

25/7/2565 BE 10:36

STAR ITEMS RAPIDSCAN ST5-W LATERAL FLOW ASSAY READER

TRAY DENESTER

PORTABLE REFRACTOMETERS (MYBRIX)

RapidScan ST5-W เป็​็ น เทคโนโลยี​ี จ าก Eurofins Technologies ที่​่�ออกแบบมาเพื่​่�อ ตอบโจทย์​์ในทุ​ุกแพลตฟอร์​์ม ใช้​้งานง่​่าย และ มี​ีผลการทดสอบที่​่�มากกว่​่าความแม่​่นยำำ� เป็​็น เครื่​่�องมื​ือที่​่�พร้​้อมใช้​้งานได้​้ในทุ​ุกสถานการณ์​์ ไม่​่ ว่​่ า จะเป็​็ น การทดสอบในภาคสนาม ห้​้ อ งปฏิ​ิ บั​ั ติ​ิ ก ารหรื​ือกระบวนการผลิ​ิ ต ใน อุ​ุ ต สาหกรรมที่​่� ต้​้ อ งการผลการทดสอบทั้​้� ง ใน เชิ​ิงคุ​ุณภาพและเชิ​ิงปริ​ิมาณ ด้​้วยคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ เฉพาะตั​ัวที่​่�ช่​่วยเพิ่​่�มความคล่​่องตั​ัว ทดสอบได้​้ หลากหลาย และสามารถใช้​้ ร ายงานผลได้​้ ทั้​้� ง ชุ​ุ ด ทดสอบสารก่​่ อ ภู​ู มิ​ิ แ พ้​้ ชุ​ุ ด ทดสอบ การเปลี่​่�ยนแปลงสารพั​ันธุ​ุกรรม สารกำำ�จัดั วั​ัชพื​ืช และสารพิ​ิษจากสาหร่​่าย Eurofins Technologies ตอบทุ​ุกความต้​้องการเพื่​่�อลู​ูกค้​้าคนสำำ�คั​ัญ

เครื่​่� อ งแยกถาด หรื​ือ Tray Denester จาก แบรนด์​์ Qupaq นำำ�เข้​้าจากประเทศเดนมาร์​์ก สามารถแยกถาดได้​้หลากหลายประเภท เช่​่น ถาดพลาสติ​ิก ถาดโฟม หรื​ือถาดกระดาษ โดย มี​ี กำำ�ลั​ั ง การผลิ​ิ ต สู​ู ง สุ​ุ ด 120 ถาดต่​่ อ นาที​ี ประหยั​ัดพลั​ังงานเนื่​่อ� งจากทำำ�งานด้​้วยระบบลม ช่​่วยประหยั​ัดเวลาในการทำำ�งานของพนั​ักงาน เหมาะสำำ�หรั​ั บ ทุ​ุ ก อุ​ุ ต สาหกรรม ใช้​้ ง านง่​่ า ย ปลอดภั​ัย และการบำำ�รุ​ุงรั​ักษาต่ำำ��

เครื่​่� อ งวั​ั ด ค่​่ า ดั​ั ชนี​ี หั​ั ก เหแบบพกพาสำำ�หรั​ั บ การหาปริ​ิมาณน้ำำ��ตาลอย่​่างรวดเร็​็ว MyBrix มี​ีช่ว่ งการวั​ัดค่​่าบริ​ิกซ์​์ระหว่​่าง 0 – 95 องศาบริ​ิกซ์​์ พร้​้ อ มระบบการวั​ั ด ที่​่� เ กี่​่� ยว ข้​้ อ งกั​ั บ น้ำำ�� ตาล 10 แบบในตั​ั ว จึ​ึ ง เหมาะอย่​่ า งยิ่​่� ง สำำ�หรั​ั บ การตรวจวั​ั ด ตั​ั ว อย่​่ า งอาหารและเครื่​่� อ งดื่​่� ม เกื​ือบทุ​ุกชนิ​ิด และยั​ังสามารถตรวจสอบและ กำำ�หนดช่​่วงเวลาที่​่�เหมาะสมที่​่�สุ​ุดในการเก็​็บ เกี่​่�ยวผั​ักผลไม้​้ การดำำ�เนิ​ินการตรวจสอบสิ​ินค้​้า ขณะรั​ั บ เข้​้ า หรื​ือควบคุ​ุ ม กระบวนการ และ คุ​ุณภาพในการผลิ​ิตน้ำำ��ผลไม้​้ ไวน์​์ น้ำำ��อั​ัดลม และการผลิ​ิตอาหารหลากหลายประเภท

RapidScan ST5-W is a highly flexible, Portable Refractometers (MyBrix) for

easy-to-use, and accurate imaging

instant and affordable sugar determination

platform for lateral flow assay analysis. The instrument was designed specifically for

Tray denester from Qupaq imported from

is used to determine your food and

field and in-process testing applications

Denmark. It can denest various kinds of

beverage sample with a full Brix range

requiring qualitative to quantitative test

trays, such as plastic trays, foam trays, or

(0 – 95 °Brix) and 10 integrated sugar-

results. RapidScan ST5-W is unique to

paper trays. It can reach the capacity of

related scales. The MyBrix handheld

the market with its flexibility, multiple

up to 120 trays per minute. Low energy

refractometer is perfectly suited to measure

target analysis, and compatibility with

consumption thanks to pneumatic system.

almost any food and beverage sample.

Eurofins Technologies’ allergen, GMO,

It can reduce the labor work. Therefore,

Ideal for determining the optimal harvesting

glyphosate, and algal toxins lateral flow

it can be applied for many industries. Easy

time of fruits and vegetables, performing

tests, providing an integrated solution to

to use, safe and low maintenance.

incoming goods inspection, or processing and quality control in juice, wine, soft drinks,

customers.

and food manufacturing.

By: Saengvith Science Co., Ltd. www.saengvithscience.co.th

By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 18-20_Star Items.indd 19

19

22/7/2565 BE 09:24

STAR ITEMS ULTIMAKER S5 3D PRINTER

PCR CABINET APR657 (MICRO-PRO)

PROGRESSA BREAD COMPACT BREAD LINE

เครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ 3 มิ​ิติ​ิจาก Krones สำำ�หรั​ับการพิ​ิมพ์​์ ชิ้​้� น ส่​่ ว นทดแทนชั่​่� ว คราว เพื่​่� อ อำำ� นวยความ สะดวกให้​้แก่​่ผู้�้ใช้​้งานเครื่​่�องจั​ักรของ Krones โดยหากชิ้​้น� ส่​่วนภายในเครื่​่อ� งจั​ักรเกิ​ิดการชำำ�รุดุ และต้​้ อ งรออะไหล่​่ ชิ้​้� น ใหม่​่ จ ากต่​่ า งประเทศ ผู้​้� ใ ช้​้ ง านสามารถเลื​ือกซื้​้� อ ไฟล์​์ ข้​้ อ มู​ูลของ ชิ้​้�นส่​่วนนั้​้�นๆ เพื่​่�อนำำ�มาใช้​้ผลิ​ิตชิ้​้�นส่​่วนสำำ�รอง จากเครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ 3 มิ​ิติ​ินี้​้�ได้​้ภายใน 24 ชั่​่�วโมง โดยใช้​้งานร่​่วมกั​ับแอปพลิ​ิเคชั​ัน E-shop จาก Krones ทำำ�ให้​้สายการผลิ​ิตดำำ�เนิ​ินการต่​่อได้​้ โดยไม่​่หยุ​ุดชะงั​ัก และไม่​่ก่อ่ ให้​้เกิ​ิดความเสี​ียหาย ทั้​้�งรายได้​้และเวลา เครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ 3 มิ​ิติ​ินี้​้� จึ​ึงเป็​็น โซลู​ูชั​ันที่​่�สะดวกและมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ

ตู้​้� ป ฏิ​ิ บั​ั ติ​ิ ง าน PCR Cabinet รุ่​่�น APR657 (MICRO-PRO) จาก FLEXLAB เป็​็นตู้​้�สำ�ำ หรั​ับ ป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้เชื้​้อ� จุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์สัมั ผั​ัสกับั ผู้​้ป� ฏิ​ิบัติั งิ าน และป้​้ อ งกั​ั น สภาพแวดล้​้ อ มปนเปื้​้� อ นจาก ตั​ัวอย่​่าง ขณะเดี​ียวกั​ันก็​็ป้อ้ งกั​ันการปนเปื้​้อ� นเชื้​้อ� จากสิ่​่�งแวดล้​้อมด้​้วย ชิ้​้�นส่​่วนผลิ​ิตจากวั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ี ความแข็​็งแรง ทนทาน ได้​้คุ​ุณภาพเกรดระดั​ับ ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ พร้​้อมบานพั​ับสำำ�หรั​ับเปิ​ิด-ปิ​ิด ที่​่�ด้​้านหน้​้า ดู​ูแลความสะอาดและบำำ�รุ​ุงรั​ักษา ง่​่าย เป็​็นสิ​ินค้​้าจากผู้​้�ผลิติ ภายในประเทศที่​่�ได้​้รับั ISO 9001/ISO 14001 มี​ีบริ​ิการอะไหล่​่ตลอด อายุ​ุการใช้​้งาน

เครื่​่� อ งจั​ั ก รในกลุ่​่�มเบเกอรี​ีที่​่� เ หมาะสำำ� หรั​ั บ อุ​ุตสาหกรรมเบเกอรี​ีขนาดกลาง สามารถผลิ​ิต Doughs ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพสู​ูงเที​ียบเท่​่ากั​ับสายการ ผลิ​ิตขนาดใหญ่​่โดยปราศจากเศษเหลื​ือทิ้​้�ง ใช้​้ พื้​้�นที่​่�ติดิ ตั้​้�งน้​้อย อี​ีกทั้​้�งยั​ังสามารถผลิ​ิต Doughs ได้​้หลากหลายรู​ูปแบบ มี​ีน้ำำ�� หนั​ักที่​่�แม่​่นยำำ�และ พิ​ิถี​ีพิ​ิถั​ันกั​ับ Doughs มากเป็​็นพิ​ิเศษ และด้​้วย คุ​ุณสมบั​ัติ​ิด้​้านการออกแบบที่​่�เน้​้นการรั​ักษา ความสะอาดที่​่�โดดเด่​่นรวมถึ​ึงการใช้​้ปริ​ิมาณ น้ำำ��มั​ันที่​่�น้​้อย สามารถทำำ�ความสะอาดได้​้อย่​่าง ง่​่ายดายและรวดเร็​็ว เครื่​่�องจั​ักรนี้​้�จึ​ึงสามารถ ผลิ​ิ ตผลิ​ิ ตภั​ั ณ ฑ์​์ เ บเกอรี​ีจาก Doughs ได้​้ ใ น ปริ​ิมาณถึ​ึง 2 ตั​ันต่​่อชั่​่�วโมง ด้​้วยคุ​ุณภาพรวมถึ​ึง ความหลากหลายของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เที​ียบเท่​่ากั​ับ เครื่​่อ� งจั​ักรที่​่�ใช้​้ในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมขนาดใหญ่​่

PCR Cabinet model APR657 (MICROPRO) from FLEXLAB is a cabinet that

Progressa Bread Compact Bread Line is

prevents microbial substances from

suited for a medium-sized industry that can

contacting the user and protects the sample

process doughs with the same quality as

The 3D printer from Krones is for

from contaminating the surroundings.

on a large-scale line without residues in the

accommodating the Krones’s machine

At the same time, it also protects the

smallest spaces. With it, a wide range of

user. It is an efficient solution when a small

microbial substances from the sample from

products can be produced extremely

part is broken, and the production line must

spoiling the outside environment. This

weight-accurate and very gentle on dough.

be stopped until the new imported part from

cabinet is made from sturdy and durable

Due to the minimal use of oil and its

abroad arrives, which wastes time and

materials with laboratory-grade quality and

outstanding hygiene properties, the

cost. With the 3D printer, the user can

also comes with a swing door for opening

machine can be cleaned quickly and

easily order the file of the spare part and

and closing at the front. Easy to clean and

easily. This can make a bakery from two

create a temporary one within 24 hours

low maintenance. This cabinet is produced

tons of dough per hour, achieving a

from the printer with the application E-shop

by a manufacturer in Thailand with ISO

processing quality and product variety that

from Krones. It will help to continue the

9001/ISO 14001 qualification, and spare

was only seen before in the category of

production line, save money, and save

part service is available for life-long

industrial systems.

time.

usability.

By: Krones (Thailand) Co., Ltd. www.krones.com

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

20

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

By: Multivac Co., Ltd. www.multivac.com

SPECIAL FOCUS

3

ปัญญาอัจฉริยะ ปัญญาอัจฉริยะหรือเอไอ ช่วยให้เกษตรกรได้รบั ข้อมูล

9

ระบบเกษตรกรรมฟื้นฟู (Regenerative Agriculture)

การทำำ�เกษตรแบบนี้​้�มุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�การปรั​ับปรุ​ุงดิ​ิน ความหลากหลายทาง ชี​ีวภาพของดิ​ิน และการฟื้​้�นฟู​ูหน้​้าดิ​ิน โดยมี​ีการนำำ�มาใช้​้หลายรู​ูปแบบ เช่​่น การทำำ�ฟาร์​์มแบบไม่​่ไถพรวน การไถพรวนที่​่�น้​้อยลง การปลู​ูกพื​ืชหมุ​ุนเวี​ียน และอื่​่�นๆ ตั​ัวอย่​่างเช่​่น การปลู​ูกพื​ืชคลุ​ุมดิ​ินระหว่​่างฤดู​ูกาลเพาะปลู​ูกเพื่​่�อฟื้​้�นฟู​ู คุ​ุณภาพดิ​ิน นอกจากนี้​้� การเกษตรแบบฟื้​้�นฟู​ู ยั​ังช่​่วยให้​้ฟาร์​์มทำำ�หน้​้าที่​่�เป็​็น แหล่​่งกั​ักเก็​็บก๊​๊าซคาร์​์บอนไดออกไซด์​์ ซึ่​่ง� นำำ�ไปสู่ก่� ารลดปริ​ิมาณการปล่​่อยก๊​๊าซ โดรน การเพิ่มผลผลิตโดยประหยัดค่าใช้จ่ายเป็นงานที่ไม่ง่าย แต่โดรน คาร์​์ บ อนไดออกไซด์​์ สู่​่� ชั้​้� น บรรยากาศและส่​่งผลเสี​ียต่​่อการเปลี่​่�ย นแปลง หรื​ือที่​่�เรี​ียกว่​่าอากาศยานไร้​้คนขั​ับ สามารถเข้​้ามาช่​่วยในเรื่​่�องนี้​้�ได้​้อย่​่าง สภาพภู​ูมิ​ิอากาศน้​้อยลง มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ โดรนจะช่​่วยเก็​็บข้​้อมู​ูลที่​่�สามารถนำำ�มาใช้​้ในการทำำ�การเกษตร การเชือ่ มโยงเทคโนโลยี (Connectivity Technologies) โดยโดรนที่​่�ติดตั้​้ ิ ง� กล้​้องจะช่​่วยอำำ�นวยความสะดวกในการถ่​่ายภาพทางอากาศ การทำำ�ฟ าร์​์ มอั​ั จ ฉริ​ิ ย ะจะเป็​็ น ไปไม่​่ได้​้ เ ลยหากไม่​่มี​ีเทคโนโลยี​ี และการสำำ�รวจพื้​้�นที่​่�ใกล้​้และไกล ข้​้อมู​ูลที่​่�ได้​้สามารถนำำ�มาใช้​้เพื่​่�อปรั​ับการใช้​้ ปุ๋​๋�ย น้ำำ�� เมล็​็ดพื​ืช และยาฆ่​่าแมลงให้​้เหมาะสม นอกจากนี้​้� โดรนยั​ังใช้​้สำำ�หรั​ับ การเชื่​่�อมต่​่อ เช่​่น 5G, LPWAN, บรอดแบนด์​์หรื​ือการเชื่​่�อมต่​่อผ่​่านดาวเที​ียม การติ​ิดตามปศุ​ุสั​ัตว์​์ การระบุ​ุตำำ�แหน่​่งทางภู​ูมิศิ าสตร์​์ และการเล็​็มหญ้​้าของสั​ัตว์​์ ที่​่�เข้​้ามามี​ีส่​่วนช่​่วยอำำ�นวยความสะดวกให้​้กับั อุ​ุปกรณ์​์ IoT หุ่​่น� ยนต์​์ และเซนเซอร์​์ ได้​้อี​ีกด้​้วย มี​ีบริ​ิษั​ัทสตาร์​์ตอั​ัปหลายรายที่​่�พั​ัฒนาโดรนเพื่​่�อใช้​้ในการวั​ัดระดั​ับ ต่​่างๆ เพื่​่�อพั​ัฒนาการสื่​่�อสารข้​้อมู​ูลด้​้วยความเร็​็วสู​ูงขึ้​้�น และช่​่วยให้​้เกษตรกร ตรวจสอบข้​้อมู​ูลได้​้แม่​่นยำำ�ยิ่​่ง� ขึ้​้น� ในแบบเรี​ียลไทม์​์ การใช้​้อินิ เทอร์​์เน็​็ตความเร็​็ว คลอโรฟิ​ิลล์​์ แรงดั​ัน วั​ัชพื​ืช แร่​่ธาตุ​ุ และองค์​์ประกอบทางเคมี​ีของดิ​ิน สู​ูงจากสายไฟเบอร์​์ออปติ​ิกทำำ�ให้​้สามารถแลกเปลี่​่�ยนข้​้อมู​ูลภาคสนามได้​้ การเกษตรแม่นยำ�ำ เกษตรกรรมแม่นยำ�ำ เป็นวิธีการที่เกษตรกรควบคุม รวดเร็​็วมากยิ่​่�งขึ้​้�นซึ่​่�งเป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญมากในการปรั​ับปรุ​ุงความแม่​่นยำำ�ในส่​่งผ่​่าน ปริ​ิมาณน้ำำ�� ยาฆ่​่าแมลง และปุ๋​๋�ยที่​่�แน่​่นอนเพื่​่�อเพิ่​่�มคุ​ุณภาพและผลผลิ​ิต ข้​้อมู​ูล พื้​้�นที่​่�แต่​่ละบริ​ิเวณมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของดิ​ินต่​่างกั​ัน รั​ับแสงแดดต่​่างกั​ัน และมี​ีความ จะเห็​็นได้​้ว่​่า ในปั​ัจจุ​ุบั​ันเริ่​่�มมี​ีการประยุ​ุกต์​์ใช้​้เทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรม ลาดชั​ันต่​่างกั​ัน การจั​ัดการแบบเดี​ียวกั​ันสำำ�หรั​ับทุ​ุกพื้​้�นที่​่�จึ​ึงไม่​่มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ โดยเฉพาะการนำำ�ดิ​ิจิทัิ ลั และเครื่​่อ� งมื​ือทางด้​้านคอมพิ​ิวเตอร์​์ต่​่างๆ นำำ�มาใช้​้งาน เพี​ียงพอทำำ�ให้​้เสี​ียเวลาและทรั​ัพยากรไปอย่​่างเปล่​่าประโยชน์​์ ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� กั​ับฟาร์​์มจริ​ิงๆ โดยมี​ีสตาร์​์ตอั​ัปเกิ​ิดขึ้​้�นมากมายเพื่​่�อแก้​้ปั​ัญหาความล่​่าช้​้า สตาร์​์ตอั​ัปจำำ�นวนมากจึ​ึงกำำ�ลั​ังพั​ัฒนาโซลู​ูชั​ันในการเกษตรที่​่�แม่​่นยำำ� เพื่​่�อ ความไม่​่ถู​ู ก ต้​้ อ ง ความคลาดเคลื่​่� อ น และความไม่​่น่​่าเชื่​่� อ ถื​ื อ ของข้​้ อ มู​ู ล ปรั​ับปรุ​ุงความสามารถในการทำำ�กำำ�ไรพร้​้อมๆ กั​ับจั​ัดการกั​ับความท้​้าทายด้​้าน ในการนำำ�ไปประยุ​ุกต์​์ใช้​้กั​ับเกษตรกรรม สิ่​่�งสำำ�คั​ัญที่​่�ควรให้​้ความสนใจคื​ือ ความยั่​่�งยื​ืนให้​้แก่​่เกษตรกร การพั​ัฒนาและปรั​ับปรุ​ุงผลผลิ​ิตทางการเกษตรทั้​้�งผั​ักและผลไม้​้ให้​้ตอบโจทย์​์ ั หาที่​่�เกิ​ิดขึ้​้นกั � บั เกษตรกรได้​้ แม้​้ข้อ้ มู​ูลและความรู้​้�จะมี​ีความ เทคโนโลยีชวี ภาพด้านการเกษตร การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพ ผู้​้�บริ​ิโภคและแก้​้ปัญ ในการเกษตรจะช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพของพื​ืชผลและปศุ​ุสั​ัตว์​์ เทคนิ​ิค สำำ�คั​ัญ แต่​่การประยุ​ุกต์​์ใช้​้ข้​้อมู​ูลความรู้​้�นั้​้�นๆ ให้​้เหมาะสมกั​ับแต่​่ละฟาร์​์ม ทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ เช่​่น การขยายพั​ันธุ์​์�พื​ืช การผสมพั​ันธุ์​์� พั​ันธุ​ุวิ​ิศวกรรม และ คื​ือแนวทางที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดในการนำำ�เทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมมาใช้​้งาน โดยควร การเพาะเลี้​้�ยงเนื้​้�อเยื่​่�อช่​่วยให้​้ระบุ​ุลั​ักษณะที่​่�ดี​ีขึ้​้�นในพื​ืชได้​้รวดเร็​็วยิ่​่�งขึ้​้�น อาทิ​ิ มองหาปั​ัญหาที่​่�ต้​้องการจะจั​ัดการ และเปรี​ียบเที​ียบข้​้อดี​ีและข้​้อด้​้อยของ CRISPR-Cas9 เทคโนโลยี​ีการแก้​้ ไ ขจี​ีโนมเพื่​่� อ ผลิ​ิ ต พื​ื ชที่​่� มี​ีคุ​ุ ณสมบั​ั ติ​ิ แต่​่ละเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมแต่​่ละชนิ​ิด เพื่​่�อที่​่�จะสามารถแก้​้ไขปั​ัญหาได้​้ดี​ี ตามต้​้องการ เช่​่น ความทนทานต่​่อโรค ความทนทานต่​่อความแห้​้งแล้​้ง และตรงจุ​ุดที่​่�สุ​ุดด้​้วย ความต้​้านทานศั​ัตรู​ูพื​ืช และความสามารถในการให้​้ผลผลิ​ิตสู​ูง ในพื้​้�นที่​่เ� พาะปลู​ูกเชิ​ิงลึ​ึกแบบเรี​ียลไทม์​์เพื่​่�อวางแผนและแก้​้ไขล่​่วงหน้​้าได้​้ ข้​้อมู​ูลเชิ​ิงลึ​ึกจากเอไอช่​่วยให้​้เราสามารถพยากรณ์​์ข้อ้ มู​ูลสภาพอากาศ ผลผลิ​ิต และราคา ซึ่​่ง� จะช่​่วยให้​้เกษตรกรตั​ัดสินิ ใจได้​้ดี​ีขึ้​้น� สตาร์​์ตอั​ัปหลายแห่​่งนำำ�เอไอ มาใช้​้ในหลากหลายรู​ูปแบบเพื่​่�อสร้​้างนวั​ัตกรรมเพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพพื​ืชผล ทางการเกษตรโดยรวม

4

10

5 6 7

บิก๊ ดาต้าและการวิเคราะห์ ข้อมูลเชิงลึกที่นำ�ำไปใช้วเิ คราะห์สถิตขิ อ้ มูล

ทางการเกษตร เป็​็นรากฐานสำำ�หรั​ับการเพาะปลู​ูกในครั้​้�งต่​่อไป ตั​ัวอย่​่าง เช่​่น ข้​้อมู​ูลการวิ​ิเคราะห์​์ช่​่วยส่​่งเสริ​ิมความเข้​้าใจเกี่​่ย� วกั​ับระดั​ับธาตุ​ุอาหารของ ดิ​ิน ความเป็​็นกรดและด่​่างของดิ​ิน ความต้​้องการปุ๋​๋�ย และปั​ัจจั​ัยอื่​่�นๆ อี​ีกหลาย อย่​่าง ซึ่​่�งช่​่วยให้​้เกษตรกรสามารถเลื​ือกสิ่​่�งที่​่�ถู​ูกต้​้องได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ

8

การเกษตรแบบควบคุมสภาพแวดล้อม การทำ�ำเกษตรภายใต้

การควบคุ​ุมสภาพแวดล้​้อมมี​ีหลากหลายรู​ูปแบบ เช่​่น การทำำ�ฟาร์​์มในร่​่ม การทำำ�ฟาร์​์มแนวตั้​้�ง โรงเรื​ือน และอื่​่�นๆ ที่​่�มี​ีการนำำ�เทคนิ​ิคต่​่างๆ เข้​้ามาปรั​ับ ใช้​้มากขึ้​้�น เช่​่น ไฮโดรโปนิ​ิกส์​์และแอโรโปนิ​ิกส์​์ ที่​่�เป็​็นการปลู​ูกพื​ืชแบบไม่​่ใช้​้ดิ​ิน แต่​่ใช้​้ของเหลวหรื​ือไอน้ำำ�� อี​ีกเทคนิ​ิคหนึ่​่�งคื​ือ อควาโปนิ​ิกส์​์ ซึ่​่�งเป็​็นการปลู​ูกพื​ืช และเลี้​้ย� งปลาพร้​้อมกั​ัน โดยปลาจะช่​่วยให้​้สารอาหารแก่​่พื​ืช ในขณะที่​่�พืชื ทำำ�ให้​้ น้ำำ��ในบ่​่อเลี้​้�ยงปลาสะอาดขึ้​้�น วิ​ิธี​ีการเกษตรแบบควบคุ​ุมจะช่​่วยลดศั​ัตรู​ูพื​ืช และโรค อี​ีกทั้​้�งยั​ังช่​่วยเพิ่​่�มผลผลิ​ิต และส่​่งเสริ​ิมการเกษตรที่​่�ยั่​่�งยื​ืนอี​ีกด้​้วย 22

More Information

Service Info C001

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References www.startus-insights.com/innovators-guide/agriculture-trends-innovation/ www.nia.or.th/10-agriculture-trends-innovation?fbclid=IwAR1Co5om9yUdr_ MxAr55UwQY48DB1V6uHfSRLhWdnAFZKyZKF2SO2gINlY4 www.ditp.go.th/contents_attach/731490/731490.pdf www.gminsights.com/industry-analysis/processed-fruits-and-vegeta bles-market www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/agriculture/rice/io/ io-rice-2022 www.futuremarketinsights.com/reports/agriculture-adjuvants-market www.prnewswire.com/news-releases/agriculture-tire-market-4-50-y-o-y-growthrate-in-2021--market-set-for-consistent-growth-with-usd-2-2-billion-market-sizebetween-2020-to-2025--301505323.html

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

21-24_Special Focus_GTrend & Tech.indd 22

25/7/2565 BE 13:09

SPECIAL FOCUS

4Drones

8Controlled Environment Agriculture

5Precision Agriculture

9Regenerative Agriculture

6

10Connectivity Technologies

Increasing farm productivity while saving costs is challenging. But drones, also known as unmanned aerial vehicles (UAVs), help farmers overcome this hassle in an effective way. Drones collect raw data which translates into useful information for farm monitoring. Drones equipped with cameras facilitate aerial imaging and surveying of near and far-stretched fields. This data optimizes the application of fertilizers, water, seeds, and pesticides, driving precision agriculture. Moreover, drones facilitate livestock tracking, geofencing, and grazing monitoring. Startups are also working on drones capable of measuring the chlorophyll level, weed pressure, as well as soil mineral and chemical composition.

Examples of Startups to Watch • An Omani startup is working on innovative drone solutions for aerial pollination of date palm trees.

• An Indian startup’s drones leverages drone technology to offer numerous services like crop surveillance, aerial inspection, data processing, and data analysis.

It is a method in which farmers use exact amounts of input, such as water, pesticides, and fertilizers, to enhance the quality and productivity of yield. Different tracts of land across the field have different soil properties, receive different sunlight, and have different slopes. The same treatment for the whole farm, thus, is inefficient and leads to a wastage of time and resources. To tackle this, many startups are developing solutions in precision agriculture to improve profitability while addressing sustainability challenges.

Examples of Startups to Watch • An Australian startup delivers digital solutions in precision agriculture with the help of pay-per-use cloud services. Their cloudbased platform includes tools such as satellite images, soil mapping, auto-zone, and much more, empowering farmers with actionable insights into the field.

• An Italian startup develops numerous tools for precision farming to improve farm management. They deploy satellites and drones for calculating parameters relating to vigor, water stress, and the quantity of chlorophyll.

Agricultural Biotechnology The application of

biotechnology in agriculture improves the quality of crops and livestock. Scientific techniques like plant breeding, hybridization, genetic engineering, and tissue culture facilitate the identification of better traits in plants. CRISPR-Cas9 is a genome editing technology that allows high target specificity with improved speed and precision.

It produces transgenic plants with desired qualities like disease tolerance, drought tolerance, pest resistance, and high yield capacity.

Examples of Startups to Watch • A Canadian agri-biotech startup exploits plant breeding techniques to develop seeds and tissues with increased protein content.

• An Australian startup is working on breeding techniques for sheep, cattle, and aquaculture.

7Big Data & Analytics

Statistics of deep agricultural information, lay the foundation for the next farming season. For example, analytical data fosters an understanding of the soil nutrient levels, acidity, and alkalinity as well as fertilizer requirements, enabling data-driven decision-making.

Examples of Startups to Watch • An Indian startup leverages cloud services for the analysis of farm data. Their devices are installed across the farm for data sensing and reporting.

• A Dutch startup facilitates the collection, analysis, and visualization of farm data, especially of greenhouses. They develops embedded data transfer and control software.

24

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

21-24_Special Focus_GTrend & Tech.indd 24

In controlled environment agriculture (CEA), there are different growing environments, namely, indoor farming, vertical farming, and greenhouses, among others. There is an increased deployment of techniques like hydroponics and aeroponics which involve growing soilless plants in a liquid nutrient medium or steam. Another such technique is aquaponics, where plants and fish are cultivated simultaneously. Fish provides nutrients to plants while plants purify the water for the fish. CEA methods reduce pests and diseases, increase yield, and establish sustainable farming practices.

Examples of Startups to Watch • An US-based startup builds a vertical plane aeroponics farming space. They deploy vertical farming techniques to come up with space-saving, water-saving, and labor-saving solutions.

• A Lithuanian startup identifies existing problems in the field of hydroponics and aeroponics to give rise to a new and improved fogponics technique.

Regenerative agriculture causes minimal soil disturbance while focusing on improving soil biodiversity and topsoil revival. It involves different practices like no-till farming, reduced tillage, crop rotation, and more. For example, cover crops are planted to cover the soil between cropping seasons to restore soil fertility. Further, regenerative farming facilitates fields to act as a carbon sink through sequestration. This leads to fewer carbon emissions into the atmosphere and a lesser impact on climate change.

Examples of Startups to Watch • A Dutch startup develops high-quality plant-based compost extract for the soil. Once the compost extract is applied to the soil, it is naturally selected by the plants, and this ensures its applicability to multiple crops.

They also add microorganisms to the soil on a regular basis, leading to nutrient-rich soil.

• A Canadian startup specializing in fermentation technology for composting, seed, soil, and residue treatments develops a compost additive that accelerates matter breakdown, reduces the need for chemical fertilizers, and enriches the existing manure with nutrients.

Smart farming is not possible without connectivity technologies like 5G, LPWAN, rural broadband, or satellite-enabled communication. 5G facilitates the adoption of IoT devices, robots, and sensors and enables them to communicate at high speeds. This enables farmers to monitor the data more accurately in real-time and take the required actions. High-speed internet using fiber optic cables aid the exchange of field data in real-time, which is crucial when it comes to improving accuracy.

Examples of Startups to Watch • An Australian startup offers a wide range of agricultural sensor products that are powered by connectivity technologies such as LoRaWAN, low-power satellite, Sigfox, and low-power WiFi, among others.

• An US-based startup develops its FLEX network, a LoRaWAN network that provides up to 5 miles of low-bandwidth data coverage. It helps farmers access farm data on their mobile devices and track irrigation, farm equipment, and more.

Nowadays, applications of technology and innovation, especially digital and computer-based tools, are being used in real farms. That is why many startups are working to solve the delay, inaccuracy, discrepancy, and credibility of data. When using technology in agriculture, it is necessary to focus on fixing the right problems and responding to customers’ needs.

Knowledge and information are important, but the ability to adapt technologies, new methods, and innovations to best suit your farm is crucial. Farmers need to identify the problems and consider the pros and cons of each technology in order to source the best technologies and solutions for their farms.

More Information

Service Info C001

25/7/2565 BE 12:59

SPECIAL FOCUS 4 arms to harvest fruits and cut the poles of each fruit to protect against damage.

Testings showed that these robots could collect fruit like labor, and in the future, each robot will collect more than 25,000 raspberries per day while human labor can collect 15,000 per 8 hours.

This unique combination of technologies does not only form a floating cover for irrigation basins but also offers protection against the formation of algae. Integrated solar panels also generate energy in an environmentally friendly way.

Packing category

Technology category

Flying autonomous robots, with full six degrees of freedom of orientation, can harvest many different fruits, thus reducing the need for manual picking. The robots’ ability to approach each fruit from an optimal position and angle is based on deep artificial intelligence and computer vision. These guarantees are harvesting at an optimal stage of ripeness.

The technology is designed for reducing mistakes and time in harvesting. The robots have 3D camera sensors to analyze the ripeness of each fruit; then the robots will use

There are organic pea farms with peas planted vertically ‘in bags’. Once opening the bag, the peas are planted in the bottom. After the first harvest, the bag should be placed on a windowsill to get light and be given water, allowing the plants to continue to grow and can be harvested again. This technique is simple, and the peas are healthy and delicious.

This first-generation, direct contact, food-safe, compostable fruit label for highspeed, the automated application is paper- and plastic-free. It is available in different sizes.

Innovation in each category affects the fruits and vegetables industry for consumers’ convenience, health, and safety. Technology such as drones or robots will support farmers toward smart farming and sustainability concerns.

More Information

Service Info C002

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References www.fruitlogistica.com/de/presse/pressemitteilungen/pressemitteilungen-mailings_6720.html www.smethailandclub.com/entrepreneur/8163.html?fbclid=IwAR3BPNQn7uEd2jU1rQfte1j0F DRqJlMS4YNhXccMNaq6gLKSivNgaLg5T7c

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 25-27_Special Focus_Fruit&Innovation.indd 27

27

25/7/2565 BE 12:54

SPECIAL FOCUS

หลั​ักการทำงานของการล้​้างด้​้วยพลาสมา

เทคโนโลยี​ีนี้​้�เริ่​่�มต้​้นจากการใช้​้กระแสไฟฟ้​้าในการแตก พั​ันธะของน้ำำ��และอากาศบางส่​่วนให้​้กลายเป็​็นอนุ​ุมูลู อิ​ิสระ โดยเราจะเรี​ียกน้ำำ��ที่​่�มี​ีอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระเหล่​่านี้​้�ว่​่านี้​้�ว่​่า Plasmaactivated water ซึ่​่�งสามารถนำำ�ไปใช้​้เพื่​่�อยั​ับยั้​้�งการเจริ​ิญ เติ​ิบโตของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ หรื​ือทำำ�ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยากั​ับยาฆ่​่าแมลงและสาร กำำ�จั​ั ด โรคพื​ืชเพื่​่� อ เปลี่​่� ย นแปลงโครงสร้​้ า งของสารได้​้ นอกจากนี้​้� ด้​้วยราคาต้​้นทุ​ุนที่​่�ไม่​่สูงู มากเมื่​่อ� เปรี​ียบเที​ียบกั​ับ การใช้​้คลอรี​ีน การใช้​้โอโซน (O3) และการใช้​้กระบวนการ ไฟฟ้​้าเคมี​ี ที่​่�สำำ�คั​ัญยั​ังปราศจากการทำำ�ลายคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของ สิ​ินค้​้า จึ​ึงทำำ�ให้​้เทคโนโลยี​ีพลาสมาเหมาะสำำ�หรั​ับนำำ�ไปใช้​้ ในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรม ในกระบวนการนี้​้�สารที่​่�ทำำ�ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยา เคมี​ีกั​ับจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์และยาฆ่​่าแมลงนั้​้�นจะเป็​็นสารตระกู​ูลที่​่�มี​ี ออกซิ​ิเจนและไนโตรเจนเป็​็นส่​่วนประกอบ (Reactive Oxygen and Nitrogen Species; RONS) ซึ่​่�งได้​้แก่​่ อนุ​ุมู​ูลกลุ่​่�มไฮดรอกซิ​ิล ไฮโดรเจนเปอร์​์ออกไซด์​์ อนุ​ุมู​ูล ซุ​ุปเปอร์​์ออกไซด์​์ ออกซิ​ิเจน และอนุ​ุมู​ูลไนตริ​ิกออกไซด์​์ ซึ่​่�งทั้​้�งหมดนี้​้�จะไปทำำ�ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยากั​ับ DNA ภายในตั​ัวจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ทำำ�ให้​้รู​ูปโครงสร้​้างเปลี่​่�ยนแปลง ส่​่งผลให้​้การปนเปื้​้�อนข้​้าม จากสิ่​่�งเหล่​่านี้​้�ลดลง จุ​ุดประสงค์​์ของเทคโนโลยี​ีนี้​้คื​ื� อ ช่​่วยลดกระบวนการใน อุ​ุตสาหกรรมผั​ักผลไม้​้สด โดยเฉพาะการใช้​้เพื่​่อ� ทดแทน หรื​ือ ลดการใช้​้สารเคมี​ีที่​่�มี​ีฤทธิ์​์�รุ​ุนแรงในน้ำำ�ที่​่ � �ใช้​้ชะล้​้างผั​ักผลไม้​้ และถั​ังน้ำำ��ที่​่ใ� ช้​้แช่​่เย็​็น ซึ่​่ง� จะช่​่วยลดผลกระทบที่​่�อาจเกิ​ิดตาม มาได้​้ นอกจากนี้​้� เทคโนโลยี​ีนี้​้�ยั​ังสามารถใช้​้ร่​่วมกั​ับเทคโนโลยี​ี ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการเพาะปลู​ูกพื​ืช เช่​่น การทำำ�ฟาร์​์มแนวตั้​้�ง และการปลู​ูกพื​ืชแบบไฮโดรโปนิ​ิกส์​์และอควาโปนิ​ิกส์​์ได้​้ด้ว้ ย เพื่​่�อป้​้องกั​ันการปนเปื้​้�อนข้​้าม แต่​่ก็​็ยั​ังคงจำำ�เป็​็นต้​้องมี​ีการ ล้​้างทำำ�ความสะอาดผั​ักและผลไม้​้เช่​่นเดิ​ิม มี​ีการศึ​ึกษาเพื่​่�อทดสอบค่​่า pH ค่​่าการนำำ�ไฟฟ้​้า (EC) ความสามารถในการเกิ​ิดออกซิ​ิเดชั​ันและรี​ีดั​ักชั​ัน (ORP) ความเข้​้มข้​้นของปริ​ิมาณ OH และ H2O2 ในน้ำำ��ที่​่�แตกตั​ัว ด้​้วยพลาสมา (Plasma-activated water) ซึ่​่ง� อาจมี​ีบทบาท สำำ�คั​ัญในการยั​ับยั้​้�งจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ผลคื​ือเทคโนโลยี​ีนี้​้�สามารถ ยั​ับยั้​้�งเชื้​้อ� แบคที​ีเรี​ียในอุ​ุตสาหกรรมที่​่�เกี่​่ย� วข้​้องกั​ับผั​ักผลไม้​้ สดได้​้เช่​่นเดี​ียวกั​ับการทำำ�ความสะอาดด้​้วยสารคลอรี​ีน ยิ่​่�ง ไปกว่​่ า นั้​้� น การศึ​ึกษานี้​้� ยั​ั ง ใช้​้ ฟั​ั ง ก์​์ ชั​ั น ความพึ​ึงพอใจ (Desirability Function Approach; DFA) เพื่​่�อวิ​ิเคราะห์​์ถึ​ึง ความสั​ัมพั​ันธ์​์ระหว่​่างปั​ัจจั​ัยแปรผั​ันและคุ​ุณสมบั​ัติ​ิในการ ลดปริ​ิมาณจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ของน้ำำ��ที่​่�แตกตั​ัวด้​้วยพลาสมาอี​ีกด้​้วย สำำ�หรั​ั บ ในประเทศไทย นั​ั ก วิ​ิจั​ั ย จากมหาวิ​ิทยาลั​ั ย เชี​ียงใหม่​่ได้​้คิ​ิดค้​้นเทคโนโลยี​ีสำำ�หรั​ับล้​้างผั​ักและผลไม้​้สด ด้​้วยพลาสมา ซึ่​่�งสามารถทดแทนการใช้​้สารเคมี​ีที่​่�มี​ีฤทธิ์​์� รุ​ุนแรงเพื่​่�อเพิ่​่�มความปลอดภั​ัยให้​้กั​ับอาหารสด โดยไม่​่ทิ้​้�ง จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์ก่์ อ่ โรค ยาฆ่​่าแมลง และสารกำำ�จัดั โรคพื​ืชที่​่�ตกค้​้าง และยั​ังพบว่​่ากระบวนการฆ่​่าเชื้​้�อด้​้วยพลาสมานี้​้�ไม่​่ก่​่อให้​้

เกิ​ิดผลเสี​ียต่อ่ ผู้​้�บริ​ิโภคอี​ีกด้​้วย นอกจากนี้​้� ทางคณะนั​ักวิ​ิจั​ัย1 ยั​ังได้​้มีกี ารพั​ัฒนาต่​่อยอดให้​้สามารถใช้​้งาน ร่​่วมกั​ับเทคโนโลยี​ีอื่​่�นๆ ได้​้ด้​้วย เช่​่น นำำ�ไปใช้​้ร่​่วมกั​ับเทคโนโลยี​ีอั​ัลตราซาวด์​์เพื่​่�อให้​้สามารถป้​้องกั​ันการ ปนเปื้​้�อนเชื้​้�อโรคและสารเคมี​ีได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมากยิ่​่�งขึ้​้�น More Information

Service Info C003

ข้​้ อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information 1 คณะนั​ักวิ​ิจั​ัยจากมหาวิ​ิทยาลั​ัยเชี​ียงใหม่​่ นำำ�โดย ดร.ธนิ​ิษฐา รอยอิ​ินทรั​ัตน์​์ รองศาสตราจารย์​์ ดร.วั​ัสสนั​ัย วรรธนั​ัจฉริ​ิยา ดร. ธนิ​ิษฐา รอยอิ​ินทรั​ัตน์​์ ภาควิ​ิชาวิ​ิศวกรรมอุ​ุตสาหการ คณะวิ​ิศวกรรมศาสตร์​์ รองศาสตราจารย์​์ ดร.พิ​ิสิ​ิฐ ศรี​ีสุ​ุริ​ิยจั​ันทร์​์ คณะอุ​ุตสาหกรรมเกษตร และรองศาสตราจารย์​์ ดร.ธี​ีรวรรณ บุ​ุญญวรรณ ศู​ูนย์​์บริ​ิการวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ี คณะวิ​ิทยาศาสตร์​์ มหาวิ​ิทยาลั​ัยเชี​ียงใหม่​่ เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References Chemical-free and synergistic interaction of ultrasound combined with plasma-activated water (PAW) to enhance microbial inactivation in chicken meat and skin (nature.com) https://www.socotec.co.uk/media/ blog/thinking-beyond-chemicals-for-sustainable-fresh-produce-sanitation www.chem.libretexts.org/Bookshelves/Physical_and_Theoretical_Chemistry_Textbook_Maps/ Supplemental_Modules_(Physical_and_Theoretical_Chemistry)/Physical_Properties_of_Matter/ States_of_Matter/Properties_of_Plasma www.centerforproducesafety.org/researchproject/448/awards/PostHarvest_Fresh_Produce_Wash_ Water_Disinfection_by_Submerged_Cold_Plasma_NonChemical_Continuous_Treatment_System.html www.pubs.sciepub.com/ajfn/9/2/1/ www.foodpro.co.th/plasma4food/ www.nature.com/articles/s41598-020-58199-w PHAN, Khanh Thi Kim, et al. Nonthermal plasma for pesticide and microbial elimination on fruits and veg etables: an overview. International journal of food science & technology, 2017, 52.10: 2127-2137.

PHAN, Khanh Thi Kim, et al. Non-thermal plasma for elimination of pesticide residues in mango. Innovative food science & emerging technologies, 2018, 48: 164-171.

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 28-30_Special Focus_Plasma Washing.indd 29

29

25/7/2565 BE 12:57

SPECIAL FOCUS

A Chemical-free Sanitizing Technology

for Fruits and Vegetables

Microorganisms can contaminate fruits and vegetables from any number of sources – fertilizers, irrigation water, the use of pesticides, and bacteria from animals can all impact the cleanliness of fresh produce. Therefore, fruits and vegetables must be thoroughly and suitably washed to reduce the health risks from bacteria, such as E.coli or other chemicals that cause sickness.

For several decades, chlorine has been used to wash fresh fruits and vegetables to kill microorganisms and remove pesticides. Even today, chlorine is heavily relied upon for sanitation purposes – but it does have its disadvantages. Its limited effect in destroying microorganisms on the surface of fresh produce means that high dosages of chlorine are often used, sometimes with limited added benefit and often leaving a residue on the produce to be consumed by customers.

Even though the use of chlorine at high levels when processing fresh produce is still permitted, there are many reasons why food manufacturers should look for alternative products and processes for cleaning and disinfection. Reasons to avoid using chlorine include the health concerns around the safety of fresh produce due to the carcinogenic by-products of chlorine use as well as the increasing environmental concern about the chlorine levels in discharged waters.

Fortunately, there are many new ways to sanitize fresh fruits and vegetables without using chlorine, like disinfecting them with ultrasound technology or plasma.

What is plasma?

Plasma is defined as a state of matter predominantly comprised of ions and electrons. An ion is formed when an atom or molecule gains or loses electrons, yielding an overall charge (either positive or negative). The presence of charged ions means that a plasma is highly electrically conductive and responds strongly to magnetic and electric fields. Its behavior is most comparable to that of a gas, as the plasma has no defined volume but instead assumes the volume of the container it is in. Despite all of the constituent particles being charged, the plasma itself typically has no overall charge.

30

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

28-30_Special Focus_Plasma Washing.indd 30

How to use plasma in many industrial fields

There are two types of plasma: hot plasma (thermal) and cold plasma (non-thermal). Hot plasma is mostly used in cutting and welding metal. Cold plasma, on the other hand, has some properties that could be used in the food and agricultural industries, such as sanitizing the raw materials, preserving food, or removing pesticides and fungicides from fresh fruits and vegetables, as well as acting as a nitrogen fertilizer for plants when mixed with water.

What is the process of plasma washing?

This technology employs electricity to oxidize some water and air, resulting in a free radical particle known as plasma-activated water (PAW). It can be used as a bacterial disinfection reagent or react with pesticides and fungicides to change its structure in mass production. This is suitable for industrial use due to its low operation cost compared with other technologies such as chlorination, ozonation, and electrochemical processes; and it also cleans without changing the product characteristics. In this process, the main chemical components that affect bacteria are reactive oxygen species (ROS) and reactive nitrogen species (RNS), together called reactive oxygen and nitrogen species (RONS). The RONS consists of the hydroxyl radical (•OH), hydrogen peroxide (H2O2), the superoxide radical (•O2−), oxygen (O2), and the nitric oxide radical (•NO). These species damage the DNA inside of bacteria.

Therefore, cross-contamination is reduced.

This technology is aimed at the minimally processed fresh produce industry, specifically looking to replace or reduce the use of aggressive chemicals in water used while washing and chilling fresh produce in tubs to mitigate the negative impacts. It can also be used in conjunction with emerging cultivation technologies, such as vertical farming, hydroponics, aquaponics, etc., to prevent cross-contamination, but regular washing is still required.

There was a study to test the pH value, electrical conductivity (EC) value, oxidation–reduction potential (ORP) value, and •OH and H2O2 concentrations generated by PAW, which could play a significant role in the antimicrobial mechanism. It was also claimed that this approach could replace chlorine sanitization to eliminate bacteria in the relevant industries. Moreover, this study used the desirability function approach (DFA) to analyze the relationship between variable factors and responses of PAW towards bacteria reduction.

In Thailand, researchers from Chiang Mai University1 invented the plasma fruit and vegetable cleaning technology to replace the use of harsh chemicals in the fresh produce industry and add more safety to the cleaning process by leaving no foodborne bacteria, pesticides, or fungicides on the product. Besides, this plasma sanitizing process does not create a new problem for consumers, and it could be combined with other technologies, such as ultrasound, to make a better solution for bacteria and chemical cross-contamination.

More Information

Service Info C003

25/7/2565 BE 12:51

SPECIAL FOCUS เป็​็นผลไม้​้ที่​่�ให้​้รสขมหากได้​้รั​ับความร้​้อน ซึ่​่�งคาดว่​่า HPP เป็​็นกระบวนการ ฆ่​่าเชื้​้�อโดยไม่​่ใช้​้ความร้​้อนเพี​ียงหนึ่​่�งเดี​ียวสำำ�หรั​ับอาหารกลุ่​่�มนี้​้� นอกจาก อะโวคาโดแล้​้ว HPP ยั​ังสามารถใช้​้ได้​้กั​ับเนื้​้�อทุ​ุเรี​ียนบดบรรจุ​ุในถ้​้วย โดยมี​ี บั​ันทึ​ึกการเปลี่​่ย� นแปลงปริ​ิมาณเชื้​้อ� จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในระหว่​่างการเก็​็บรั​ักษา เป็​็นเวลา 28 วั​ัน ดั​ังแสดงในรู​ูปที่​่� 1 เห็​็นได้​้อย่​่างชั​ัดเจนว่​่า เนื้​้�อทุ​ุเรี​ียนที่​่�ไม่​่ผ่​่านกระบวนการใดๆ สามารถเก็​็บ รั​ักษาได้​้ประมาณ 7-14 วั​ัน ในขณะที่​่�เนื้​้�อทุ​ุเรี​ียนที่​่�ผ่​่านกระบวนการ HPP สามารถเก็​็บรั​ักษาได้​้ยาวนานกว่​่าหนึ่​่ง� เดื​ือน (28 วั​ัน) โดยไม่​่มี​ีการเปลี่​่ย� นแปลง ด้​้านรสชาติ​ิและกลิ่​่�นอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คัญ ั อย่​่างไรก็​็ตาม ตั​ัวอย่​่างทุ​ุเรี​ียนมี​ีไว้​้สำำ�หรับั การทดลองเพี​ียง 28 วั​ันเท่​่านั้​้�น ดั​ังนั้​้�น อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของทุ​ุเรี​ียนบดที่​่�ผ่​่าน กระบวนการ HPP จะเป็​็นเท่​่าไรคงต้​้องทำำ�การศึ​ึกษาใหม่​่อี​ีกครั้​้�ง ซึ่​่�งจากการ ทดลองนี้​้�แสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงข้​้อได้​้เปรี​ียบในการนำำ� HPP มาใช้​้กั​ับเนื้​้�อผั​ักผลไม้​้สด ซึ่​่�งเป็​็นเพี​ียงตั​ัวอย่​่างเดี​ียวในขณะนี้​้� อย่​่างไรก็​็ตามเป็​็นที่​่�ทราบกั​ันดี​ีว่​่า HPP มี​ี ศั​ักยภาพสู​ูงในการแปรรู​ูปน้ำ��ผั ำ ักผลไม้​้ ซึ่​่�งน้ำำ�ผั � ักผลไม้​้ที่​่�มี​ีความเป็​็นกรดต่ำำ��จะ มี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาประมาณ 1-2 เดื​ือน ส่​่วนน้ำำ��ผลไม้​้ที่​่�มี​ีความเป็​็นกรดสู​ูง สามารถเก็​็บรั​ักษาได้​้ยาวนานกว่​่า 2 เดื​ือน

ตั​ัวอย่​่ างควบคุ​ุม

ตั​ัวอย่​่ างที่​่�ผ่​่าน HPP

รู​ู ปที่​่� 1 ตั​ัวอย่​่างควบคุ​ุมและตั​ัวอย่​่างที่​่�ผ่​่าน HPP Figure 1 Control and HPP treated sample

HPP มี​ีข้​้อจำกั​ัดอะไรบ้​้าง

การใช้​้ความดั​ันเพี​ียงอย่​่างเดี​ียวไม่​่สามารถกำำ�จั​ัดแบคที​ีเรี​ียกลุ่​่�มที่​่�สร้​้างสปอร์​์ ได้​้ ส่​่งผลให้​้อาหารทั่​่�วไปที่​่�มี​ีค่​่าความเป็​็นกรดต่ำำ�� หรื​ือ pH มากกว่​่า 4.6 อาจ ต้​้องนำำ�กระบวนการอื่​่�นเข้​้ามาช่​่วยควบคุ​ุมแบคที​ีเรี​ียที่​่�สร้​้างสปอร์​์ ดั​ังนั้​้�น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ผ่​่� ่านกระบวนการ HPP จึ​ึงต้​้องเก็​็บรั​ักษาที่​่อุ​ุ� ณหภู​ูมิ​ิแช่​่เย็​็นเท่​่านั้​้�น นอกจากนี้​้� HPP ไม่​่สามารถยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของเอนไซม์​์บางประเภทได้​้ ซึ่​่�งอาจทำำ�ให้​้สี​ี รสชาติ​ิ และคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการเปลี่​่�ยนแปลงไป ในบางครั้​้�ง อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จะขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับการทำำ�งานของเอนไซม์​์มากกว่​่า การเจริ​ิญเติ​ิบโตของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ อย่​่างไรก็​็ตาม ปั​ัจจั​ัยด้​้านเอนไซม์​์มี​ีแนวทาง ในการแก้​้ไขหลายวิ​ิธี​ี เช่​่น การผสมผั​ักผลไม้​้ชนิ​ิดอื่​่�นที่​่�มี​ีสี​ีเข้​้มกว่​่า เพื่​่�อลด ผลกระทบจากการเปลี่​่� ย นสี​ี หรื​ือผสมผั​ั ก ผลไม้​้ ที่​่� มี​ี สารต้​้ า นอนุ​ุมู​ู ล อิ​ิ ส ระ (Antioxidant) สู​ูง เพื่​่�อชะลอการเกิ​ิดปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยา Oxidative จากเอนไซม์​์

ความคงตั​ัวของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

การใช้​้ความดั​ันเพี​ียงอย่​่างเดี​ียวไม่​่สามารถผลิ​ิตสิ​ินค้​้าเพื่​่�อวางที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง ได้​้ แต่​่ถ้า้ หากนำำ�กระบวนการให้​้ความร้​้อนเข้​้ามาเสริ​ิมร่ว่ มกั​ับความดั​ันจะทำำ�ให้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มี​ีความคงตั​ัวที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง และอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�ใช้​้ในกระบวนการให้​้ ความร้​้อนจะต่ำำ��กว่​่าการใช้​้ความร้​้อนเพี​ียงอย่​่างเดี​ียว1 32

High Pressure Processing Technology for Fruits and Vegetables Fruits and vegetables are good sources of vitamins and minerals. However, most of the nutrition is heat-sensitive and changes flavor and smell. As a result, heat pasteurization is not a solution for consumers concerned about their health. There are several advanced technologies to pasteurize fruits and vegetables to ensure that consumers receive the same nutrition as fresh fruit, such as high-pressure processing (HPP) and pulsed electric field (PEF).

The HPP technology has been widely used for pasteurizing food and beverage oversea for many decades. HPP has been fast-growing in Thailand recently as it has been used in the cold-pressed juice coconut water, especially after the Thai FDA announced a guideline for the beverage in sealed containers. What is the reason why producers choose HPP? The answer will be illustrated as follow: Firstly, HPP makes safer products with a longer shelf-life.

Research confirms that HPP can reduce Listeria monocytogenes, Escherichia coli, and several strains of different Salmonella sp. more than 5-log. HPP can inactivate or even kill spoiling vegetative microorganisms and pathogens. In addition, HPP occurs after filling the product in the packaging, while many other processes pasteurize

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

31-33_Special Focus_TSUS.indd 32

25/7/2565 BE 12:56

SPECIAL FOCUS the product before filling, so there is a risk of post-contamination after pasteurization. This is one of the reasons that HPP products have a longer shelf-life than other pasteurization processes.

Secondly, HPP is the right choice for producing fresh products. Other cold pasteurization processes have some disadvantages. For example, PEF is likely to have mild temperature if the producer wants long shelf-life products like HPP. Microfiltration also filters out the nutrition together with pathogens; therefore, many experts call HPP a minimal process, which means the process of preserving food with minimal changes.

Thirdly, HPP can use to pasteurize fruit, not only beverages. While other non-thermal processes are applicable for liquid food, HPP can process solid food. Currently, there are several applications that you can find in the market, such as guacamole, puree, and pure fruit pulp. Guacamole is one of the most popular products as the taste of cooked avocado becomes bitter. HPP seems to be the only process to preserve guacamole. Another HPP application is for pasteurized durian pulp in the cup packaging and the total plate count during 28 days on a log scale, as shown in Figure 1.

It can be clearly seen that the control durian was spoiled around 7-14 days, while HPP treated durian quality remained for more than a month with no significant change in taste and smell. However, the sample was enough only for 28 days in this testing, so the exact shelf-life of HPP treated durian still needs to study again.

This is only the example of HPP with fruit pulp.

On the other hand, fruit juice is the most popular HPP product. The low acid juice’s shelf-life is around 1-2 months, while the acid juices have far beyond 2 months.

What is the limitation of HPP?

Using only HPP cannot inactivate spore germination. Therefore, for low acid food, pH > 4.6, a producer may consider other methods to control spore bacteria, and HPP products must be stored at chill temperature. Another issue is an enzyme, HPP may not inactivate certain types of enzymes, so the color, flavor, and nutrition may change over time. Sometimes, the shelf life of products is limited due to other properties rather than the pathogen. However, there are many ways to solve this problem. Mixing different fruit and vegetables is one of the easiest ways. Adding darker fruit and vegetables can prevent consumers from noticing the browning effect. Fruit and vegetables with high antioxidants can slow down the activity of the oxidative enzyme.

What about shelf-stable products?

Using only HPP cannot produce shelf-stable products. However, if combined with heat treatment, the product can be shelf-stable. There is also a significant reduction in temperature once it works with pressure1.

More Information

Service Info C004

ข้​้ อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information 1 สามารถศึ​ึกษาข้​้อมู​ูลเพิ่​่ม� เติ​ิมเกี่​่ย� วกั​ับการใช้​้ความดั​ันและความร้​้อน ได้​้จากนิ​ิตยสาร ฟู้​้ด � โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ ฉบั​ับเดื​ือน มี​ีนาคม 2565 เรื่​่�อง “การแปรรู​ูปด้​้วยความดั​ันสู​ูงร่​่วมกั​ับความร้​้อน เทคโนโลยี​ีทางเลื​ือกในอนาคตสำำ�หรั​ับการผลิ​ิต อาหารที่​่�เก็​็บรั​ักษาในอุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง” https://www.foodfocusthailand.com/eBook/192/mobile/index.html#p=47 Learn more about the application of high-pressure processing and thermal treatment from Food Focus Thailand Magazine March 2022 issue, entitled “Pressure assisted thermal sterilization (PATS): Alternative technology for future manufacture of shelf-stable food at https://www.foodfocusthailand.com/eBook/192/ mobile/index.html#p=47

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 31-33_Special Focus_TSUS.indd 33

33

25/7/2565 BE 13:55

SCOOP

The Personalized Nutrition Industry is Expanding The healthy food trend is one of the current trends in society, stemming from both the COVID-19 pandemic, which made people more conscious of their health and the food they consumed, and the popularity of tailored to fit consumption. Obviously, everybody has different needs, and that’s why some people are more interested in personalized food than others.

It actually began with a meal in a restaurant and finally evolved into the ready-meal industry. This popular consumer trend is also important because its market value in Thailand could possibly grow at 14.2% per year, reaching 55 billion baht in 2025, while the global market value will rise to 96,820 million USD, or more than 3 trillion baht, representing an average growth rate of 12% per year.

Personalized food means food that contains necessary nutrients and is suitable for each person’s lifestyle, health, and genetics to achieve sustainable health behaviors. It can be classified as follows: 1. Personalized ready meals for specific groups Kewpie, a food company in Japan develops food for the elderly such as soft and easy-to-chew steaks, chicken hamburgers, and shrimp dumplings. These products could help with chewing issues, loss of taste, and difficulty swallowing.

2. Ready-made meals for personalized diets Nestle starts to analyze DNA to create a menu for each person in the USA. 3. Personalized restaurants for specific groups Verdisy, a FoodTech in the Netherlands, creates personalized menu options for specific groups of diners, such as those who limit their sodium and carbohydrate intake.

Ton Kla Fha Sai Restaurant develops diet and weight control menus as well as recipes for the elderly, diabetics, and those wanting to control their sugar consumption.

4. Restaurants for personalized diets Vita Mojo, a restaurant in the UK, collaborates with DNAfit, a healthtech professional, and offers technology that helps consumers choose foods suitable for their DNA. Sushi Singularity in Japan sends a DNA testing kit to consumers after booking and adapts sushi ingredients to each person’s DNA. 5. Personalized vitamins Personalized vitamins are customized for each individual. Many antiaging specialists claim that there is no best vitamin brand as the best vitamin subscriptions should be based on each person’s particular conditions.

Why is personalized food becoming more popular?

1. It is in response to behavior of modern consumers who are seeking more specific nutrients. According to a survey, 58% of consumers say that personalized food influences their purchasing decisions, while 42% of consumers want personalized food, and a third want food that adheres to nutritional principles.

36

2. Innovations and advancements in FoodTech and HealthTech are propelling the concept forward. For example, the DNA profiling technique brings DNA testing technology to health care by analyzing the relationship between genetics and food nutrition requirements for each individual. It is also known as nutrigenomics, and it assists in determining how much nutrition the body requires in order to create a nutrition, health care, and exercise plan for each individual.

Gut Microbiome Analysis is a medical technology that analyzes microbes in the gut system to reveal the secrets of individual health problems.

3D Printing Food is an innovative food printing method that reduces steps and complications in cooking while also caring for the consumer’s health. It is expected that the 3D printed food market around the world will be worth about 425 billion USD in 2025, growing at 54.7% annually.

3. COVID-19 is a factor that has accelerated people’s attention and made them choose food that meets their specific health needs.

However, at this time, entrepreneurs should prioritize developing personalized ready-meals or restaurants for particular groups.

Because the personalized nutrition market for individuals is still not large enough in terms of investment values, despite the fact that it meets the consumer's needs more specifically, and consumers are willing to pay an extra 40-50% higher than for regular food. When ready-to-eat food, healthy drinks, and healthy restaurants are combined, they are now worth approximately 120 billion baht, and many entrepreneurs will continue to develop new products to add value to the sector.

Giving consumers information about the benefits of good health and how important it is to them, including how to get a health check, will encourage them to buy more. Also, there should be a collaborative effort between those who provide testing services, health and nutrition specialists, and food ingredient producers who follow the personalized food trend. Currently, Thai dietary trends are very consistent with international market trends. Weight-control diets, low-sodium diets for those with kidney problems, sports foods, and so on are just some of the interesting examples. Although Thailand's personalized food sector is expected to be at the start of its business cycle in the next 3-5 years, it is a fascinating market with significant growth potential.

More Information

Service Info C005

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

34-36_Scoop_Personalized Meal.indd 36

22/7/2565 BE 09:30

index mtfs_21.5x28.indd 41

23/2/2565 BE 19:15

index mtfs_21.5x28.indd 42

23/2/2565 BE 19:15

SPECIAL INTERVIEW

‘วั​ั ง รี​ี เฟรช’ จากจิ​ินตนาการสู่​่�โรงเรื​ือนปลู​ูกผั​ักอั​ัจฉริ​ิยะ ที่​่�ให้​้ความสำคั​ัญกั​ับผู้​้�บริ​ิโภคเป็​็นอั​ันดั​ับหนึ่​่�ง จุ​ุดเริ่​่�มต้​้นของ Plant Factory

ในปี​ี 2558 คุ​ุณกฤษณะ ธรรมวิ​ิมล ซึ่​่�งในขณะนั้​้�นได้​้ดำำ�รงตำำ�แหน่​่ง กรรมการกลุ่​่�มหอการค้​้ากลุ่​่�มจั​ังหวั​ัดภาคเหนื​ือตอนบนและวิ​ิศวกร คอมพิ​ิ ว เตอร์​์ ได้​้ มี​ี โ อกาสได้​้ เ ข้​้ าร่​่ ว มหลั​ักสู​ู ต รของกระทรวง วิ​ิทยาศาสตร์​์ โดยมี​ีโจทย์​์คือื การสร้​้าง New S-curve (แนวทางการ ลงทุ​ุนในอุ​ุตสาหกรรมใหม่​่) กล่​่าวคือื เป็​็นการวิ​ิจัยั เพื่​่�อให้​้เกิ​ิดอาชี​ีพ ใหม่​่ ที่​่� ไ ม่​่ เ คยมี​ี ม าก่​่ อ นและเป็​็ น ที่​่� ต้​้ อ งการ รวมทั้​้� ง ต่​่ อ ยอดจาก ความเชี่​่ย� วชาญเดิ​ิมที่​่�ผู้​้�ร่ว่ มโครงการมี​ีอยู่​่� โดยสำำ�หรั​ับคุ​ุณกฤษณะ แล้​้ว สิ่​่�งที่​่�เชี่​่�ยวชาญที่​่�สุ​ุดคงหนี​ีไม่​่พ้​้นวิ​ิศวกรรมทางคอมพิ​ิวเตอร์​์ และที่​่�สำำ�คั​ัญที่​่�สุดนั้ ุ น้� อาชี​ีพใหม่​่นี้​้จ� ะต้​้องเกี่​่�ยวโยงกั​ับอุ​ุตสาหกรรม ที่​่�มี​ี GDP สู​ูงสุ​ุดในจั​ังหวั​ัดที่​่�ผู้​้�ร่ว่ มโครงการอาศั​ัยอยู่​่� สำำ�หรั​ับจังั หวั​ัด เชี​ียงใหม่​่แล้​้วภาคเกษตรคื​ือ ส่​่วนที่​่�ก่​่อให้​้เกิ​ิด GDP สู​ูงสุ​ุด โดยใน ระหว่​่างการเข้​้าร่​่วมโครงการนี้​้� คุ​ุณกฤษณะได้​้ไปศึ​ึกษาดู​ูงานที่​่� ประเทศญี่​่� ปุ่​่� น และที่​่� นั่​่� น เองที่​่� คุ​ุ ณ กฤษณะได้​้ รู้​้� จั​ั ก กั​ับ ‘Plant Factory’ หรื​ือ โรงเรื​ือนปลู​ูกพื​ืชอั​ัจฉริ​ิยะ จึ​ึงเกิ​ิดเป็​็นไอเดี​ียในการ ทำำ�เป็​็นแบบแผนธุ​ุรกิ​ิจให้​้กั​ับโครงการที่​่�เข้​้าร่​่วมอยู่​่�นี้​้� ซึ่​่�งผู้​้�บริ​ิหารใน กระทรวงวิ​ิทยาศาสตร์​์เองก็​็ได้​้เล็​็งเห็​็นว่​่า ‘Plant Factory’ นี้​้� สามารถเกิ​ิดเป็​็นอาชี​ีพได้​้จริ​ิง พร้​้อมมอบงบประมาณเพิ่​่�มเติ​ิมเพื่​่�อ ให้​้คุ​ุณกฤษณะสร้​้าง Plant Factory นี้​้�เป็​็นให้​้กลายเป็​็นอาชี​ีพใน อนาคต ซึ่​่�งนั​ับจากวั​ันนั้​้�นต่​่อมาอี​ีก 3 ปี​ี คื​ือช่​่วงเวลาที่​่�ท้​้าทาย

Interviewed by: กั​ั นต์​์ ธร หลี​ีนวรั​ั ตน์​์

Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การก้​้าวผ่​่านอุ​ุปสรรค

หลายท่​่านตั้​้ง� คำำ�ถามกั​ับสิ่​่ง� ที่​่�คุณ ุ กฤษณะทำำ�อยู่​่� เนื่​่�องจากมองว่​่าประเทศไทยเป็​็นเมื​ือง อู่​่�ข้​้าวอู่​่�น้ำำ��อยู่​่�แล้​้ว ไม่​่มีควา ี มจำำ�เป็​็นที่​่�ต้อ้ งพึ่​่ง� เทคโนโลยี​ี Plant Factory เหมื​ือนประเทศ ญี่​่�ปุ่​่�นที่​่�มี​ีพื้​้น� ที่​่�จำำ�กั​ัด หรื​ือในแถบยุ​ุโรปที่​่�มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิหนาวเย็​็น แต่​่ด้ว้ ยแรงสนั​ับสนุ​ุนจาก ทางกระทรวงวิ​ิ ท ยาศาสตร์​์ พร้​้ อ มกั​ับเงิ​ิ น ทุ​ุ น จำำ� นวนหนึ่​่� ง จึ​ึงเป็​็ น แรงผลั​ักดั​ันให้​้ คุ​ุณกฤษณะเริ่​่�มศึ​ึกษาและค้​้นคว้​้าข้​้อมู​ูลเกี่​่�ยวกั​ับ Plant Factory อย่​่างจริ​ิงจั​ัง ก่​่อนจะ ลงหลั​ักปั​ักฐานสร้​้างโรงเรื​ือนปลู​ูกพื​ืชต้น้ แบบแห่​่งแรกนี้​้�ที่​่จั� งั หวั​ัดเชี​ียงใหม่​่ จนเริ่​่ม� เข้​้าใจ ระบบการทำำ�งานของโรงเรื​ือนปลู​ูกพื​ืชนี้​้� พร้​้อมกั​ับได้​้คำ�ำ แนะนำำ�จากทางกระทรวง วิ​ิทยาศาตร์​์ในการปรั​ับธุ​ุรกิ​ิจให้​้กลายเป็​็นสตาร์​์ตอั​ัป โดยมองหาผู้​้�ลงทุ​ุนรายใหม่​่ๆ ที่​่� สนใจในเทคโนโลยี​ี นี้​้�เพื่​่�อ ผลั​ักดั​ันธุ​ุรกิ​ิ จนี้​้�ใ ห้​้เติ​ิบ โต แต่​่เนื่​่�อ งจากสถานการณ์​์การ แพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ส่​่งผลต่​่อภาคธุ​ุรกิ​ิจรวมถึ​ึงผู้​้�ร่ว่ มลงทุ​ุนที่​่�สนใจ ทำำ�ให้​้คุณ ุ กฤษณะ ตั​ัดสิ​ินใจผลั​ักดั​ันให้​้ Plant Factory นี้​้�เป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ักมากขึ้​้�นผ่​่านการทำำ�กิ​ิจกรรมเพื่​่�อสั​ังคม หรื​ือ CSR ร่​่วมกั​ับหน่​่วยงานต่​่างๆ เพื่​่�อเผยแพร่​่ความรู้​้�ที่​่�ตนมี​ีให้​้กั​ับเกษตรกรหรื​ือผู้​้�ที่​่� สนใจในช่​่วงเวลาดั​ังกล่​่าว คุ​ุณกฤษณะ ธรรมวิ​ิมล เจ้​้ าของ Vertical Farming ภายใต้​้ แบรนด์​์ 'วั​ังรี​ี เฟรช'

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Special Interview_Vertic Farming.indd 39

39

25/7/2565 BE 12:04

SPECIAL INTERVIEW

Plant Factory เต็​็มรู​ูปแบบแห่​่งแรก

เมื่​่�อปลายปี​ี 2564 ที่​่�ผ่​่านมา สถานการณ์​์ต่​่างๆ เริ่​่�มคลี่​่�คลายและธุ​ุรกิ​ิจ ต่​่างเริ่​่�มกลั​ับมาฟื้​้�นตั​ัวอี​ีกครั้​้�ง คุ​ุณกฤษณะจึ​ึงตั​ัดสิ​ินใจสร้​้าง Plant Factory ที่​่�อำำ�เภอบางใหญ่​่ จั​ังหวั​ัดนนทบุ​ุรี​ี ภายใต้​้แบรนด์​์ DiStar Fresh ซึ่​่�งสามารถ ปลู​ูกพื​ืชโดยให้​้ผลผลิ​ิตมากกว่​่า 10 ตั​ัน จากแปลงผั​ักสู​ูงประมาณ 6 เมตร ในแนวตั้​้� ง พร้​้ อ มระบบภายในที่​่� คุ​ุ ณ กฤษณะเป็​็ น ผู้​้�ลงมื​ือสร้​้ า งเอง คุ​ุณกฤษณะกล่​่าวเพิ่​่ม� เติ​ิมว่​่า “ในอี​ีกไม่​่กี่เ่� ดื​ือนข้​้างหน้​้านี้​้� ผั​ักทั้​้�งหมดก็​็พร้อ้ ม ที่​่�จะออกจำำ�หน่​่าย ซึ่​่�งการจำำ�หน่​่ายนี้​้�จะเป็​็นรู​ูปแบบการจองก่​่อนปลู​ูก หรื​ือ Subscription ที่​่�ผู้​้�ซื้​้�อจะต้​้องแจ้​้งความประสงค์​์ว่​่าต้​้องการผั​ักเท่​่าไหร่​่ โดย Plant Factory จะจองพื้​้�นที่​่�และปลู​ูกให้​้ตามออเดอร์​์ที่​่�แจ้​้งมาเท่​่านั้​้�น จึ​ึงลดปั​ัญหาด้​้าน Food Waste ได้​้อย่​่างแน่​่นอน” โดยผั​ักที่​่�ได้​้นี้​้� จะเป็​็น ผั​ั ก ชนิ​ิด Medical grade ซึ่​่�งมี​ีข้​้อ ดี​ี คื​ือไม่​่มี​ีเชื้​้�อโรค ไม่​่ มี​ียาฆ่​่ า แมลง และสามารถบริ​ิโภคได้​้โดยไม่​่ต้​้องล้​้างทำำ�ความสะอาด

รางวั​ัลจากความมุ่​่�งมั่​่�นและตั้​้�งใจ

แบรนด์​์ วั​ังรี​ี เฟรช เกิ​ิดจากความพยายามของคุ​ุณกฤษณะตลอดหลายปี​ี ที่​่� ผ่​่ า นมา โดยได้​้ รั​ั บ การยกย่​่ อ งให้​้ อ ยู่​่�ใน Agriculture Technology Landscape 2021 ซึ่​่�งมี​ีเพี​ียง 70 ธุ​ุรกิ​ิจสตาร์​์ตอั​ัปจากทั่​่�วโลกที่​่�อยู่​่�ในกลุ่​่�ม การทำำ�เกษตรแบบ Sunless Growers (Indoor vertical) โดยแม้​้ทาง วั​ังรี​ี เฟรชเอง จะถู​ูกตั้​้�งคำำ�ถามถึ​ึง Plant Factory ว่​่าไม่​่เหมาะกั​ับประเทศไทย ที่​่�มี​ีสภาพแวดล้​้อมเอื้​้�อต่​่อการเพาะปลู​ูก แต่​่คุ​ุณกฤษณะกลั​ับมี​ีความเห็​็น ที่​่�ลึ​ึกกว่​่านั้​้�น โดยมองว่​่า “ไม่​่เพี​ียงพื​ืชเท่​่านั้​้�นที่​่�เติ​ิบโตได้​้ดี​ีในประเทศไทย แต่​่ แ มลงศั​ั ตรู​ู พื​ื ช ก็​็ เ ติ​ิบโตได้​้ ดี​ี เช่​่ น กั​ั น จึ​ึ ง เป็​็ น เหตุ​ุ ใ ห้​้ เ กษตรกรไทยใช้​้ 40

ยาฆ่​่ า แมลงในปริ​ิมาณมาก” คุ​ุ ณ กฤษณะยั​ั ง เล่​่ า ต่​่ อ ว่​่ า “ประเทศไทย นำำ�เข้​้ายาฆ่​่าแมลงเป็​็นอั​ันดั​ับต้​้นๆ ของโลก ซึ่ง่� สารตกค้​้างในพื​ืชผั​ักเหล่​่านั้​้�น ก็​็ตกมาสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค สาเหตุ​ุเหล่​่านี้​้�อาจมาจากกฎหมายของต่​่างประเทศ ค่​่อนข้​้างเข้​้มงวดและให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับการใช้​้ยาฆ่​่าแมลงเพื่​่�อปกป้​้อง ผู้​้�บริ​ิโภค ซึ่​่�งแตกต่​่างจากประเทศไทยที่​่�ไม่​่ได้​้มี​ีการบั​ังคั​ับใช้​้กฎหมายอย่​่าง เข้​้มงวดมานานแล้​้ว”

นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีใน Plant Factory

สำำ�หรั​ับนวั​ัตกรรมหรื​ือเทคโนโลยี​ีที่​่�ทาง วั​ังรี​ี เฟรช ได้​้เลื​ือกนำำ�มาใช้​้ใน Plant Factory นั้​้�น อาจจะไม่​่ได้​้เป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�น่​่าตื่​่�นตาตื่​่�นใจหรื​ือแปลกใหม่​่ แต่​่เป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�ช่​่วยให้​้การเพาะปลู​ูกดำำ�เนิ​ินการไปได้​้ด้​้วยดี​ี พร้​้อมทั้​้�ง ส่​่วนที่​่�ช่​่วยในเรื่​่�องของ Food Safety เพื่​่�อให้​้ผู้​้�ที่​่�บริ​ิโภคผั​ักมั่​่�นใจได้​้ถึ​ึงความ ปลอดภั​ัย และได้​้ผั​ักที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพ โดยตั​ัวอย่​่างเทคโนโลยี​ีที่​่นำ� ำ�มาใช้​้ ได้​้แก่​่ 1. เทคโนโลยี​ีที่​่�ควบคุ​ุมปั​ั จจั​ัยหลั​ักทั้​้�ง 5 ชนิ​ิด (Growth Recipe) ได้​้แก่​่ แสง อุ​ุณหภู​ูมิ​ิและความชื้​้�น ธาตุ​ุอาหารพื​ืช กระแสลม และปริ​ิมาณ ก๊​๊าซคาร์​์บอนไดออกไซด์​์ คุ​ุณกฤษณะเล่​่าว่​่าพื​ืชแต่​่ละชนิ​ิดมี​ี Growth Recipe ที่​่�แตกต่​่างกั​ัน และเพื่​่�อควบคุ​ุมให้​้ปั​ัจจั​ัยดั​ังกล่​่าวเป็​็นไปตามสู​ูตร ซึ่​่�งส่​่งผล ต่​่อคุ​ุณภาพ รสชาติ​ิ และขนาดที่​่�ดี​ีของผั​ักชนิ​ิดนั้​้�นๆ จึ​ึงจำำ�เป็​็นที่​่�จะต้​้องมี​ี เทคโนโลยี​ีเพื่​่อ� การแจ้​้งเตื​ือน (Notification Technology) ที่​่ไ� ด้​้นำำ�มาประยุ​ุกต์​์ ใช้​้ โดยการติ​ิดตั้​้�งเซนเซอร์​์ที่​่�จะคอยแจ้​้งเตื​ือนถึ​ึงระบบน้ำำ�� ระบบไฟ ปุ๋​๋�ยของ ผั​ัก อุ​ุณหภู​ูมิ​ิในห้​้องปลู​ูกที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงไป ตรงสู่​่�โทรศั​ัพท์​์มื​ือถื​ือ รวมถึ​ึง การประยุ​ุกต์​์ใช้​้กล้​้องวงจรปิ​ิด เพราะการปลู​ูกผั​ักแบบ Vertical Farming จะต้​้องใช้​้พื้​้�นที่​่�ปลู​ูกที่​่สู� ูง การติ​ิดตั้​้�งกล้​้องวงจรปิ​ิดในบริ​ิเวณที่​่�เข้​้าถึ​ึงยากจะ

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

39-43_Special Interview_Vertic Farming.indd 40

22/7/2565 BE 09:32

SPECIAL INTERVIEW ช่​่ ว ยให้​้ เ ราสามารถเห็​็ น ถึ​ึ ง ความผิ​ิ ด ปกติ​ิ เช่​่ น ผั​ักเกิ​ิดการเหี่​่�ยวเฉา โดยอาจเกิ​ิดจากระบบน้ำำ��ที่​่� ไม่​่ไหลเวี​ียนเพราะมี​ีสิ่​่�งของอุ​ุดตั​ัน เป็​็นต้​้น จะเห็​็นได้​้ ว่​่ า การเลื​ื อ กใช้​้ เ ทคโนโลยี​ีนี้​้� จ ะช่​่ ว ยให้​้ รู้​้�ถึ​ึ ง ความ ผิ​ิดปกติ​ิและแก้​้ไขได้​้ทั​ันก่​่อนเกิ​ิดความเสี​ียหาย 2. การเก็​็บรวบรวมข้​้ อมู​ูลการเพาะปลู​ูกใน คลาวด์​์ (Cloud Data) คุ​ุณกฤษณะกล่​่าวว่​่า ข้​้อมู​ูล ทั้​้�งหมดตลอดระยะเวลา 7 ปี​ี เกี่​่ย� วการปลู​ูกผั​ักแบบ Vertical Farming ได้​้ถู​ูกอั​ัปโหลดขึ้​้น� คลาวด์​์ทั้​้ง� หมด ซึ่​่�งเป็​็นการปู​ูพื้​้�นฐาน โดยมองว่​่า วั​ังรี​ี เฟรช อาจมี​ี การขยาย Vertical Farming มากขึ้​้�นในอนาคต ซึ่​่� ง เมื่​่� อ ถึ​ึ ง เวลานั้​้� น จากการวิ​ิ เ คราะห์​์ ข องมนุ​ุ ษ ย์​์ ก็​็ พ ร้​้ อ มส่​่ ง ต่​่ อ ให้​้ ปั​ั ญ ญาประดิ​ิ ษ ฐ์​์ (Artificial Intelligence) คิ​ิดคำำ�นวณต่​่อไปได้​้ 3. เทคโนโลยี​ีเพื่​่�อการตรวจสอบย้​้ อนกลั​ับ (Traceability) ถื​ือเป็​็น เทคโนโลยี​ีที่​่�สำำ�คั​ัญ มาก โดยผั​ักของ วั​ังรี​ี เฟรช จะมี​ี QR code เพื่​่�อให้​้ ผู้​้�บริ​ิโภคสามารถสแกนตรวจสอบข้​้อมู​ูลของผั​ักต้​้น นั้​้�นๆ ไม่​่ว่า่ จะเป็​็นที่​่ม� าของเมล็​็ดพั​ันธุ์​์� ใครเป็​็นผู้​้ป� ลู​ูก ใครเป็​็นผู้​้�เก็​็บ ผั​ักนี้​้�ใช้​้เวลาปลู​ูกกี่​่�วั​ัน ปลู​ูกที่​่�จุ​ุดไหน ของโรงเรื​ือน หรื​ือเมื่​่�อถึ​ึงมื​ือผู้​้บ� ริ​ิโภคแล้​้วผั​ักมี​ีคุ​ุณค่​่า ทางสารอาหารเท่​่าไร รวมถึ​ึงผลตรวจสอบจากห้​้อง ทดลองอี​ีกด้​้วย ซึ่​่�งข้​้อมู​ูลที่​่�เก็​็บไว้​้ทั้​้�งหมดนี้​้�เพื่​่�อเพิ่​่�ม ความมั่​่�นใจและปลอดภั​ัยในแก่​่ผู้​้�บริ​ิโภคนั่​่�นเอง ซึ่​่�งการวางเทคโนโลยี​ีที่​่�เป็​็นพื้​้�นฐานและเป็​็น แกนกลางเหล่​่านี้​้�แล้​้ว จะสามารถช่​่วยให้​้การพั​ัฒนา หรื​ือการเพิ่​่�มโรงเรื​ือนปลู​ูกพื​ืชเป็​็นไปได้​้ง่​่ายยิ่​่�งขึ้​้�น เพราะเราสามารถนำำ�ทั้​้ง� ระบบนี้​้�ไปขึ้​้น� ให้​้กับั โรงเรื​ือน ปลู​ูกพื​ืชหลั​ังใหม่​่ได้​้เลย ทำำ�ให้​้การขยายพื้​้�นที่​่�ปลู​ูก ของ Vertical Farming เป็​็นไปได้​้ง่​่ายยิ่​่�งขึ้​้�น

ปลอดภั​ัยเพื่​่�อให้​้เกษตรกรปฏิ​ิบั​ัติ​ิตาม ซึ่​่�งสอดคล้​้องกั​ับแนวคิ​ิดของคุ​ุณกฤษณะที่​่�มองว่​่า Smart Farming ที่​่ดี​ี� ควรจะผลิ​ิตผั​ักที่​่�ปลอดภั​ัยสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค และผู้​้�ปลู​ูกก็​็ได้​้กำำ�ไรด้​้วย โดยปั​ัจจุ​ุบันั นี้​้�ประเทศไทยมี​ี Vertical Farming อยู่​่�ไม่​่มาก และยั​ังต้​้องมี​ีการพั​ัฒนาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง โดยอาจจะเติ​ิบโตในกลุ่​่�มที่​่�มี​ีความต้​้องการเฉพาะเช่​่น Wellness Center หรื​ือ กลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคที่​่� รั​ักสุ​ุขภาพที่​่�อาศั​ัยในเมื​ืองใหญ่​่เป็​็นหลั​ัก

More Information

Service Info C006

ความท้​้าทายของธุ​ุรกิ​ิจ Vertical Farming คุ​ุณกฤษณะเล่​่าเสริ​ิมว่​่า “ความท้​้าทายของ Vertical Farming ในปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้�คื​ือเรื่​่�องของต้​้นทุ​ุน เพราะ โรงเรื​ือนปลู​ูกพื​ืชนี้​้�ต้​้องใช้​้เทคโนโลยี​ีและองค์​์ความรู้​้� ต่​่างๆ อย่​่างมาก ผั​ักที่​่�ได้​้จึ​ึงอาจมี​ีราคาที่​่�สู​ูงกว่​่าผั​ัก ทั่​่�วไปตามท้​้องตลาด” อย่​่างไรก็​็ตามคุ​ุณกฤษณะได้​้ บอกเคล็​็ ด ลั​ั บ ในการลดต้​้ น ทุ​ุ น นี้​้� ด้​้ ว ยการเลื​ื อ ก เทคโนโลยี​ีที่​่เ� หมาะสมกั​ับโรงเรื​ือนปลู​ูกผั​ัก โดยมองว่​่า ในอนาคตต้​้นทุ​ุนเหล่​่านี้​้�อาจต่ำำ�� ลงจนสามารถทำำ�ให้​้ ผั​ักจาก Vertical Farming มี​ีราคาเท่​่ากั​ับผั​ักทั่​่�วไป ได้​้ อี​ีกเรื่​่�องหนึ่​่�งคื​ือความรู้​้�ความเข้​้าใจของผู้​้�ปลู​ูก และผู้​้�บริ​ิโภค ถึ​ึงความแตกต่​่างกั​ันของผั​ักทั่​่�วไป ผั​ักออร์​์แกนิ​ิก และผั​ักแบบ Medical Grade และ ท้​้ า ยที่​่� สุ​ุ ด คื​ื อ ประเทศไทยควรมี​ีมาตรฐานความ

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Special Interview_Vertic Farming.indd 41

41

22/7/2565 BE 09:32

SPECIAL INTERVIEW water flow, lighting, fertilizers, and temperature on a smartphone.

CCTV cameras were installed because the higher areas of a vertical farm are not always easily visible or accessible. The cameras help the farmers detect any abnormality, such as withered leaves that may be caused by cloaked water flow. These technologies allow farmers to detect issues and proactively solve them.

• Cloud Data Storage. Mr. Tamvimol mentioned that the information he has earned through his 7 years’ experience in vertical farming was uploaded to the cloud to provide a foundation for growth. He envisioned that Wangree Fresh might expand in the future, and apart from human points of view, an AI can analyze the data.

• Traceability technology is a critical tool. All Wangree Fresh’s products have a QR Code for consumers to scan and see the details of their vegetables.

Information provided includes the origin of the seeds, planters, harvesters, period and location of planting, nutritional values, and lab test results. The information is for consumers’ safety and peace of mind.

With technologies as the core of farms, it provides much ease in developing an existing factory or building more factories. The system can be replicated into a new factory, making expansion easier.

Challenges in Vertical Farming

Mr. Tamvimol added that “The main challenge in vertical farming is funding.

A plant factory requires technologies and know-how. The yields consequently are more expensive than traditionally-grown vegetables.” However, he said that the tip to reducing costs is to select the right technologies. He manifested that these costs will be lowered to the point that vertical farming products are at the same prices as other products. Another key factor for the success of this business is the knowledge and awareness of the differences between traditionally-grown vegetables, organic vegetables, and medical-grade vegetables among both farmers and consumers. The last important factor is Thailand’s safety guidelines for farmers. Mr. Tamvimol agreed that smart farming should produce safe vegetables for consumers and, at the same time, be profitable for farmers.

Currently, there are not many vertical farms in Thailand, and there is a need to develop and tailor the business for specific sectors such as wellness centers or city-living consumers.

More Information

Service Info C006

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Special Interview_Vertic Farming.indd 43

43

22/7/2565 BE 09:33

SMART PRODUCTION • Individual Quick Freezing (IQF) หมายถึ​ึง การแช่​่เยื​ือกแข็​็ง อาหารแต่​่ละชิ้​้�นผ่​่านกระบวนการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอย่​่างรวดเร็​็ว อาหาร แต่​่ละชิ้​้�นจะสั​ัมผั​ัสกั​ับตั​ัวกลางที่​่�ให้​้ความเย็​็นโดยตรง ทำำ�ให้​้เกิ​ิดผลึ​ึก น้ำำ�� แข็​็ ง ขนาดเล็​็ ก ทั่​่� ว ไปในชิ้​้� น ของอาหาร ทำำ� ให้​้ อา หารมี​ี คุ​ุ ณ ภาพดี​ี อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งจะมี​ีลั​ักษณะแยกจากกั​ันเป็​็นชิ้​้�นๆ ไม่​่เกาะกั​ันเป็​็น ก้​้อน อาหารที่​่�นิ​ิยมแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบไอคิ​ิวเอฟได้​้แก่​่ กุ้​้�ง เนื้​้�อสั​ัตว์​์ ผั​ัก ผลไม้​้ที่​่�หั่​่�นเป็​็นชิ้​้�นหรื​ือที่​่�มี​ีขนาดเล็​็ก การผลิ​ิตอาหารแบบไอคิ​ิวเอฟ ทำำ�ได้​้ ด้​้วยเครื่​่� องแช่​่ เยื​ือกแข็​็ง ดั​ังต่​่ อไปนี้​้� • เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบฟลู​ูอิ​ิดไดซ์​์เบด (Fluidized bed freezer) • เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบสายพานเกลี​ียว (Spiral freezer) • การแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบไครโอเจน (Cryogenic freezing) เครื่​่� องแช่​่ แข็​็งแบบฟลู​ูอิดิ ไดซ์​์ คื​ือ เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับ อาหารที่​่�มี​ีลั​ักษณะเป็​็นชิ้​้�นอาหารจะถู​ูกป้​้อนเข้​้าสู่​่�ระบบแช่​่เยื​ือกแข็​็ง โดยเกลี่​่�ยให้​้สม่ำำ��เสมอเป็​็นชั้​้�นบางๆ บนสายพานลำำ�เลี​ียงที่​่�มี​ีการเจาะรู​ู เพื่​่�อให้​้ตั​ัวกลางการแช่​่แข็​็งคื​ือ ลมเย็​็นจั​ัดความเร็​็วสู​ูงจากระบบทำำ�ความเย็​็น เป่​่าผ่​่านรู​ูตะแกรงในทิ​ิศทางที่​่�ตั้​้�งฉากกั​ับชั้​้�นอาหาร ทำำ�ให้​้ชิ้​้�นอาหาร ลอยตั​ัวเป็​็นอิ​ิสระ อยู่​่�เหนื​ือตะแกรง คล้​้ายการเคลื่​่�อนที่​่�ของของไหล (Fluidized) ชิ้​้�นอาหารจะสั​ัมผัสั กั​ับลมเย็​็นจั​ัดอย่​่างสม่ำำ��เสมอทุ​ุกทิ​ิศทาง มี​ีผลให้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของอาหารลดลงอย่​่างรวดเร็​็ว เมื่​่�ออาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็ง อย่​่างสมบู​ูรณ์​์ก็​็จะถู​ูกลำำ�เลี​ียงออกมาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ระยะเวลาในการ แช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหารแต่​่ละชนิ​ิด ปรั​ับได้​้ด้​้วยอั​ัตราความเร็​็วของสายพาน สายพานบางรุ่​่�นอาจมี​ีระบบเขย่​่าเพื่​่�อช่​่วยควบคุ​ุมการเคลื่​่�อนที่​่�ของชั้​้�น อาหารให้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�น เครื่​่�องชนิ​ิดนี้​้�เหมาะกั​ับอาหารที่​่�เป็​็นชิ้​้�นขนาดเล็​็ก มี​ีรู​ูปทรงและขนาดสม่ำำ��เสมอ เช่​่น เมล็​็ดถั่​่�ว ผั​ัก ผลไม้​้ขนาดเล็​็ก เช่​่น สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี บลู​ูเบอร์​์รี​ี หรื​ือผลไม้​้ที่​่�หั่​่�นเป็​็นลู​ูกเต๋​๋าชิ้​้�นเล็​็ก เช่​่น แครอท และ ยั​ังเหมาะกั​ับอาหารที่​่�มีแี นวโน้​้มเกาะติ​ิดกั​ันง่า่ ยเนื่​่�องจากมี​ีผิวิ หน้​้าเหนี​ียว เครื่​่� องแช่​่ เยื​ือกแข็​็งแบบสายพานเกลี​ียว เป็​็นเครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็ง ที่​่�จั​ัดอยู่​่�ในกลุ่​่�มใช้​้การพ่​่นลมเย็​็นจั​ัดและระบบต่​่อเนื่​่�อง โดยอาหารจะ เคลื่​่�อนที่​่อย่ � า่ งต่​่อเนื่​่�องด้​้วยสายพานซึ่​่ง� ขดและวนเป็​็นเกลี​ียว (Spiral belt) เข้​้าไปในเครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็ง เมื่​่�ออุ​ุณหภู​ูมิ​ิใจกลางของอาหารต่ำำ��กว่​่า -18 องศาเซลเซี​ียสอาหารจะเคลื่​่�อนที่​่ออ � กมา มี​ีข้อดี ้ คืี อื ประหยั​ัดพื้​้�นที่​่ใ� น การติ​ิดตั้​้�ง นิ​ิยมใช้​้ในการผลิ​ิตอาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบไอคิ​ิวเอฟ การแช่​่ เยื​ือกแข็​็งแบบไครโอเจน คื​ือการแช่​่เยื​ือกแข็​็งโดยการใช้​้ สารไครโอเจน เช่​่น ไนโตรเจนเหลวซึ่​่�งเป็​็นของเหลวที่​่�มี​ีจุ​ุดเดื​ือดต่ำำ��มาก เมื่​่� อสั​ั มผั​ั ส กั​ั บ อาหารจะดึ​ึงเอาความร้​้ อน แฝงออกจากอาหารเพื่​่� อ การเปลี่​่�ยนสถานะ ทำำ�ให้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิอาหารลดลงอย่​่างรวดเร็​็ว เป็​็นการ แช่​่เยื​ือกแข็​็งอย่​่างรวดเร็​็ว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�ได้​้เป็​็นไอคิ​ิวเอฟ และการ แช่​่แข็​็งเยื​ือกแข็​็งด้​้วยวิ​ิธีนี้​้ี ทำ� ำ�ได้​้โดยการจุ่​่�มอาหารลงในสารไครโอเจน หรื​ือ พ่​่นสารไครโอเจนลงบนผิ​ิวหน้​้าของอาหารโดยตรง สารไครโอเจนที่​่�นิ​ิยมใช้​้ เพื่​่�อการแช่​่ เยื​ือกแข็​็งอาหาร ได้​้แก่​่ • ไนโตรเจนเหลว (Liquid nitrogen) • คาร์​์บอนไดออกไซด์​์เหลว (Liquid carbon dioxide) การแช่​่ เยื​ือกแข็​็งด้​้ วยการนำำ�อาหารจุ่​่�มในสารทำำ�ความเย็​็น เพื่​่�อให้​้ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของอาหารลดลงต่ำำ��กว่​่า -18 องศาเซลเซี​ียส โดยของเหลวที่​่�ใช้​้ ในการแช่​่เยื​ือกแข็​็งวิ​ิธี​ีนี้​้�ต้​้องมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิคื​ือ อยู่​่�ในสภาวะของเหลวที่​่�

อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ��มาก มี​ีความหนื​ืดต่ำำ��เพื่​่�อให้​้เกิ​ิดการถ่​่ายเทความร้​้อนได้​้ดี​ี ไม่​่เป็​็นพิ​ิษ ไม่​่มี​ีกลิ่​่�น และไม่​่มี​ีผลกระทบต่​่อคุ​ุณภาพของอาหาร ตั​ัวอย่​่ างของของเหลวที่​่�ใช้​้ ในการแช่​่ เยื​ือกแข็​็งแบบจุ่​่�ม เช่​่ น • น้ำำ��เกลื​ือ (Brine) โดยใช้​้สารละลายเกลื​ือโซเดี​ียมคลอไรด์​์ หรื​ือแคลเซี​ียม คลอไรด์​์ ซึ่​่�งนิ​ิยมใช้​้ในการแช่​่เยื​ือกแข็​็งปลาสดที่​่�จั​ับได้​้ในเรื​ือ แต่​่มี​ีข้​้อเสี​ียคื​ือทำำ�ให้​้ ปลาแช่​่เยื​ือกแข็​็งมี​ีรสเค็​็ม • โพรพิ​ิลี​ีนไกลคอล (Propylene glycol) • กลี​ีเซอรอล (Glycerol) • น้ำำ��เชื่​่�อม วิ​ิธี​ีการแช่​่เยื​ือกแข็​็งทั้​้�งหมดที่​่�กล่​่าวมานั้​้�น มี​ีข้​้อดี​ีและข้​้อด้​้อยที่​่�แตกต่​่างกั​ัน รวมถึ​ึงมี​ีความเหมาะสมในการนำำ�ไปใช้​้กั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหารที่​่�แตกต่​่างกั​ัน ซึ่​่�ง ต้​้องวิ​ิเคราะห์​์จากปั​ัจจั​ัยหลายประการ เช่​่น ต้​้นทุนุ ความรู้​้�ความเข้​้าใจของพนั​ักงาน และขนาดของโรงงาน แต่​่อย่า่ งไรก็​็ตาม หั​ัวใจหลั​ักของการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง แน่​่นอนว่า่ คื​ือ การรั​ักษาคุ​ุณลั​ักษณะและรสชาติ​ิของอาหารให้​้สดเหมื​ือนใหม่​่มากที่​่�สุดุ ดั​ังนั้​้�น ปั​ัจจั​ัยสำำ�คั​ัญในการแลกเปลี่​่�ยนความร้​้อนหรื​ือลดความร้​้อนเพื่​่�อให้​้อาหารเข้​้าสู่​่� สภาวะแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่� -18 องศาเซลเซี​ียส คื​ือ ความเร็​็ว เนื่​่�องจากการที่​่�อาหารซึ่​่�ง ไม่​่ได้​้ปรุงุ สุ​ุก หากอยู่​่�ในสภาวะอุ​ุณหภู​ูมิห้ิ อ้ งนานเกิ​ินไป หรื​ือช่ว่ งอุ​ุณหภู​ูมิที่​่ิ เ� รี​ียกว่​่า Danger zone ซึ่​่�งเป็​็นช่​่วงที่​่�จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์สามารถเจริ​ิญเติ​ิบโตได้​้ดี​ีที่​่�สุ​ุด จะส่​่งผลต่​่อ ความปลอดภั​ัยของผู้​้�บริ​ิโภค จึ​ึงจะเห็​็นได้​้ว่​่า วิ​ิธี​ีการแช่​่เยื​ือกแข็​็งแต่​่ละวิ​ิธี​ีนั้​้�น มี​ีอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�แตกต่​่างกั​ันตามชื่​่�อเรี​ียกวิ​ิธี​ีการ แต่​่มี​ีหลั​ักการเดี​ียวกั​ันคื​ือการทำำ�ให้​้ อาหารเข้​้าสู่​่�สภาวะแช่​่ เยื​ื อ กแข็​็ ง ให้​้ เร็​็ วที่​่� สุ​ุ ด ซึ่​่� ง การเลื​ือ กใช้​้ แต่​่ล ะวิ​ิ ธี​ี ก ารอาจ พิ​ิจารณาจากรู​ูปร่​่าง ขนาด และลั​ักษณะของอาหารชนิ​ิดนั้​้�นๆ และไม่​่ว่​่าโรงงาน ของท่​่านจะเลื​ือกวิ​ิธีกี ารใดไปประยุ​ุกต์​์ใช้​้ สิ่​่�งหนึ่​่ง� ที่​่�ขาดไม่​่ได้​้ คื​ือ ความรู้​้�ความเข้​้าใจ ในการใช้​้เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งชนิ​ิดนั้​้�นๆ กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารของท่​่าน ซึ่​่�งจะทำำ�ให้​้ เกิ​ิดประสิ​ิทธิ​ิภาพในการผลิ​ิตมากที่​่�สุ​ุด

More Information

Service Info C007

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Smart Production_Freezing.indd 45

45

22/7/2565 BE 09:34

SMART PRODUCTION บริ​ิษั​ัท มาเยคาว่​่ า (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. jiranan@mth.co.th

ยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ด้​้วยเทคโนโลยี​ีการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง

ปั​ัจจุ​ุบั​ันเทคโนโลยี​ีที่​่�ใช้​้ในกระบวนการถนอมอาหารมี​ีหลากหลายวิ​ิธี​ี โดยการแช่​่เยื​ือกแข็​็งเป็​็นหนึ่​่�งในวิ​ิธี​ีการแปรรู​ูปอาหารที่​่�นิ​ิยมใช้​้ อย่​่างแพร่​่หลาย ซึ่​่�งเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิของอาหารให้​้ต่ำำ��กว่​่าจุ​ุดเยื​ือกแข็​็ง โดยอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�จุ​ุดกึ่​่�งกลางของอาหารจะมี​ีค่​่า เท่​่ากั​ับ -18 องศาเซลเซี​ียสหรื​ือต่ำำ�� กว่​่านั้​้�น การแช่​่เยื​ือกแข็​็งเป็​็นกระบวนการเปลี่​่�ยนสถานะของน้ำำ��ในอาหารจากของเหลวให้​้เป็​็นของแข็​็ง ส่​่งผลให้​้สามารถยั​ับยั้​้�งการเจริ​ิญเติ​ิบโตของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในอาหาร เพื่​่�อยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา และคงความสดใหม่​่ของอาหาร ทั้​้�งนี้​้� ความสดใหม่​่ด้า้ นรสชาติ​ิและคุ​ุณภาพของอาหาร จะขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับเทคนิ​ิคการแช่​่เยื​ือกแข็​็งและการละลาย โดยต้​้องทำำให้​้เนื้​้�อเยื่​่�อของอาหาร ถู​ูกทำำลายน้​้อยที่​่�สุ​ุด

ทฤษฎี​ีเบื้​้�องต้​้นสำหรั​ับการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหาร

กระบวนการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหาร เป็​็นการดึ​ึงเอาความร้​้อนออกจากอาหาร โดยอาศั​ัยการถ่​่ายเทความร้​้อน เพื่​่�อให้​้อาหารมี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสุ​ุดท้​้ายต่ำำ��กว่​่า จุ​ุดเยื​ือกแข็​็ง การแช่​่เยื​ือกแข็​็งนั้​้�น เป็​็นการลดอุ​ุณหภู​ูมิขิ องอาหาร และเปลี่​่�ยน สถานะของอาหาร ดั​ังแสดงในรู​ูปที่​่� 1

รู​ู ปที่​่� 1 การแช่​่เยื​ือกแข็​็งอกไก่​่สดแบบรวดเร็​็วด้​้วย Tunnel Freezer

Figure 1: Quick freezing of chicken breast by tunnel freezer (Chicken breast)

48

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

48-50_Smart Production_Mayekawa.indd 48

• ช่​่วง A เป็​็นช่​่วงแรกที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของอาหารและอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในห้​้อง แช่​่เยื​ือกแข็​็งมี​ีความแตกต่​่างกั​ัน โดยปริ​ิมาณพลั​ังงานในการคายความร้​้อน ออกมานั้​้�น จะขึ้​้น� อยู่​่�กั​ับค่​่าความจุ​ุความร้​้อนเฉพาะของอาหารนั้​้�นๆ เช่​่น น้ำำ�� มี​ีค่​่าความจุ​ุความร้​้อนจำำ�เพาะ (Specific heat) เท่​่ากั​ับ 4.187 kJ/kgoC • ช่​่วง B กราฟมี​ีลั​ักษณะเป็​็นเส้​้นตรงแนวนอนที่​่�มี​ีความชั​ันลดลง ซึ่​่ง� เป็​็นช่​่วงที่​่�น้ำ��ำ ในอาหาร (Water content) เริ่​่ม� เปลี่​่�ยนสถานะจากของเหลว ที่​่�มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ��ไปสู่​่�ของแข็​็งที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิเท่​่ากั​ัน การเปลี่​่�ยนแปลงสถานะจะใช้​้พลั​ังงานในการคายความร้​้อน หรื​ือ ความร้​้อนแฝง (Latent heat) ซึ่​่�งค่​่าความร้​้อนแฝงของอาหารจะแตกต่​่าง กั​ันออกไปตามชนิ​ิดของอาหารที่​่�มีปริ ี มิ าณน้ำำ��แตกต่​่างกั​ัน ณ จุ​ุดนี้​้จ� ะเป็​็นจุ​ุด ที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดผลึ​ึกน้ำำ��แข็​็ง ซึ่​่ง� ผลึ​ึกน้ำำ��แข็​็งจะมี​ีขนาดเล็​็กหรื​ือใหญ่​่ขึ้​้น� อยู่​่�กั​ับเวลา ในการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง 25/7/2565 BE 12:28

SMART PRODUCTION • ช่​่วง C เป็​็นช่​่วงที่​่อุ� ณ ุ หภู​ูมิขิ องของแข็​็งลดต่ำำ��จนถึ​ึงจุ​ุดที่​่ต้� อ้ งการใน การถนอมอาหาร จากกราฟอุ​ุณหภู​ูมิกึ่​่ิ ง� กลางของอาหารเท่​่ากับั -18 องศา เซลเซี​ียส เพื่​่�อป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้เชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์และแบคที​ีเรี​ียเจริ​ิญเติ​ิบโตใน อาหาร แต่​่จะเห็​็นได้​้ว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิของอาหารสามารถลดต่ำำ��ลงได้​้จนถึ​ึง อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของห้​้องที่​่�ใช้​้แช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหาร โดยวิ​ิธี​ีการดึ​ึงความร้​้อนออก จากอาหารนั้​้�นสามารถทำำ�ได้​้หลากหลายรู​ูปแบบ

วิ​ิธี​ีการดึ​ึงความร้​้อนออกจากอาหาร หรื​ือการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง อาหาร แบ่​่งเป็​็น 2 วิ​ิธี​ี

1. เครื่� ่ องแช่​่ เยื​ือกแข็​็งแบบสั​ัมผั​ัส 1.1 เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบสั​ัมผั​ัสโดยตรง (Direct contact freezer หรื​ือ Immersion freezer) อาหารจะสั​ัมผั​ัสกั​ับสารทำำ�ความเย็​็น (CO2 หรื​ือ N2) โดยตรง และเกิ​ิดการถ่​่ายเทความร้​้อนโดยไม่​่ผ่​่านตั​ัวกลางใดๆ เช่​่น การนำำ�อาหารใส่​่ลงในไนโตรเจนเหลวที่​่�มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ -196 องศา เซลเซี​ียส แต่​่เนื่​่อ� งจากไนโตรเจนเหลวนั้​้�นมี​ีราคาสู​ูง ทำำ�ให้​้ในอุ​ุตสาหกรรม ส่​่วนใหญ่​่ใช้​้กระบวนการแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบอื่​่�นแทน เพื่​่�อลดต้​้นทุ​ุนใน การแช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหาร 1.2 เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบใช้​้ผิ​ิวสั​ัมผั​ัส เป็​็นการแช่​่เยื​ือกแข็​็งโดยที่​่� อาหารจะไม่​่สัมั ผั​ัสกั​ับสารทำำ�ความเย็​็นโดยตรง แต่​่จะสั​ัมผั​ัสกั​ับแผ่​่นโลหะ ที่​่เ� ย็​็นจั​ัด โดยภายในแผ่​่นโลหะจะมี​ีสารทำำ�ความเย็​็นวิ่​่ง� ผ่​่านทำำ�ให้​้โลหะมี​ี อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ�� ซึ่​่�งจะเกิ​ิดการถ่​่ายเทความร้​้อนโดยอาศั​ัยแผ่​่นโลหะเป็​็น ตั​ัวกลาง อย่​่างไรก็​็ตาม วิ​ิธี​ีการนี้​้�จะใช้​้ได้​้ดี​ีกั​ับอาหารที่​่�มี​ีลั​ักษณะแบน และค่​่อนข้​้างบาง 2. เครื่� ่ องแช่​่ เยื​ือกแข็​็งแบบใช้​้ ลมเป่​่ า (Cooled Air Freezer) เครื่​่�องแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบใช้​้ลมเป่​่า เป็​็นเครื่​่�องที่​่ต้� ้องอาศั​ัยตั​ัวกลางใน การดึ​ึงเอาความร้​้อนออกจากอาหาร โดยใช้​้อากาศเป็​็นตั​ัวกลาง ซึ่​่ง� เครื่อ่� ง แช่​่เยื​ือกแข็​็งชนิ​ิดนี้​้�สามารถแยกตามอั​ัตราเร็​็วในแช่​่เยื​ือกแข็​็ง ได้​้เป็​็น 2 รู​ูปแบบ คื​ือ การแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบช้​้าและการแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบเร็​็ว โดย อั​ัตราเร็​็วในการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง หมายถึ​ึง ผลต่​่างของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิก่​่อนการแช่​่ เยื​ือกแข็​็ง และอุ​ุณหภู​ูมิ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์หลั​ังการแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�เปลี่​่�ยนไป ในหนึ่​่�งหน่​่วยเวลา รู​ูปแบบการแช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหาร แสดงดั​ังนี้​้� 2.1. การแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบช้​้า (Slow freezing) เป็​็นการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง ที่​่�ใช้​้เวลามากกว่​่า 12 ชั่​่�วโมง โดยผลึ​ึกน้ำำ��แข็​็งที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจะมี​ีขนาดใหญ่​่ และอยู่​่�ภายนอกเซลล์​์ และเมื่​่�อละลายอาหารที่​่�ผ่​่านการแช่​่เยื​ือกแข็​็ง แบบช้​้าแล้​้ว ผลึ​ึกน้ำำ��แข็​็งที่​่�มี​ีขนาดใหญ่​่จะทำำ�ให้​้เซลล์​์เกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียน้ำำ�� ส่​่ ง ผลให้​้ อา หารนั้​้� น มี​ีสี​ีแตกต่​่ า งไปจากเดิ​ิ ม เล็​็ ก น้​้ อ ย และไม่​่ ส ดใหม่​่ เมื่​่�อเที​ียบกั​ับการแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบเร็​็ว

2.2. การแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบรวดเร็​็ว (Quick Freezing) เป็​็นวิ​ิธีที่ี ใ่� ช้​้ในอุ​ุตสาหกรรม อาหาร โดยการลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิของอาหาร ซึ่​่�งมี​ีอั​ัตราการเคลื่​่�อนที่​่�ของน้ำำ��แข็​็งจาก ผิ​ิวหน้​้าสู่​่�ภายใน 5-10 cm/h ทำำ�ให้​้ผลึ​ึกน้ำำ��แข็​็งที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นมี​ีขนาดเล็​็ก และสม่ำำ��เสมอ กระจายตั​ัวทั้​้�งภายใน และภายนอกเซลล์​์ ส่​่งผลให้​้เซลล์​์ไม่​่เกิ​ิดการหดตั​ัว ซึ่​่�งการ แช่​่เยื​ือกแข็​็งอย่​่างรวดเร็​็วจะทำำ�ให้​้คุ​ุณภาพอาหารเปลี่​่�ยนแปลงน้​้อยที่​่�สุ​ุด และเมื่​่�อ ละลายน้ำำ��แข็​็ง อาหารจะกลั​ับคื​ืนมามี​ีสภาพใกล้​้เคี​ียงกั​ับอาหารก่​่อนแช่​่เยื​ือกแข็​็ง

รู​ู ปที่​่� 3 เซลล์​์ที่​่�ผ่​่านการแช่​่เข็​็งแบบ Quick Freezing

Figure 3: A cell subject to quick freezing

ทั้​้�งนี้​้� การเลื​ือกใช้​้วิธีิ กี ารแช่​่เยื​ือกแข็​็งอาหารไม่​่ว่า่ จะเป็​็นการแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบที่​่� สารทำำ�ความเย็​็นสั​ัมผั​ัสกั​ับอาหาร หรื​ือจะเป็​็นการใช้​้ลมเป่​่า ล้​้วนแต่​่มี​ีข้​้อดี​ีและ ข้​้อเสี​ียแตกต่​่างกั​ันออกไป โดยสิ่​่�งหนึ่​่�งที่​่�ทางผู้​้�ผลิ​ิตจะต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึง คื​ือ ชนิ​ิดของ อาหาร ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค ต้​้นทุ​ุนสำำ�หรั​ับการผลิ​ิต พลั​ังงาน และที่​่สำ� ำ�คั​ัญ คื​ือ สุ​ุขลั​ักษณะ เนื่​่อ� งจากอาหารจะส่​่งถึ​ึงมื​ือผู้​้�บริ​ิโภค เพื่​่อรั � บั ประทานโดยทั​ันที​ี หรื​ือ นำำ�ไปประกอบอาหาร ซึ่​่�งต้​้องมี​ีความสะอาดและถู​ูกหลั​ักอนามั​ัย รู​ู ปที่​่� 2 เซลล์​์ที่​่�ผ่​่านการแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบบ Slow Freezing Figure 2: A cell subject to slow freezing

48-50_Smart Production_Mayekawa.indd 49

More Information

Service Info C008

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND

49

25/7/2565 BE 12:30

STRATEGIC R&D เสี​ียหายเกิ​ิดขึ้​้�น ขาดความแข็​็งแรง ทำำ�ให้​้ผิ​ิวชั้​้�นบนสุ​ุดยุ​ุบตั​ัวลงมา เราจึ​ึงเห็​็นลั​ักษณะ ของผิ​ิวชั้​้�นนอกเป็​็นริ้​้�วรอย เหี่​่�ยวย่​่น และหย่​่อนคล้​้อย โดยเกิ​ิดขึ้​้�นจากการดำำ�เนิ​ิน วิ​ิถี​ีชี​ีวิ​ิตต่​่างๆ เช่​่น อาหารการกิ​ิน การสู​ูบบุ​ุหรี่​่� ความเครี​ียด การดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ รวมทั้​้�ง การออกกำำ�ลั​ังที่​่�มากเกิ​ินไป ก็​็มี​ีผลต่​่อการเปลี่​่�ยนไปของคอลลาเจนเหล่​่านี้​้�ด้​้วย เมื่​่�ออายุ​ุมากขึ้​้�น การสั​ังเคราะห์​์คอลลาเจนตามธรรมชาติ​ิจะลดลง และเอนไซม์​์ (Collagenase) ที่​่�มี​ีปริ​ิมาณเพิ่​่�มมากขึ้​้�น ทำำ�ให้​้ผิ​ิวเหี่​่�ยวและขาดความยื​ืดหยุ่​่�น นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีหลั​ักฐานที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่า ผิ​ิวหนั​ังบริ​ิเวณที่​่�เผชิ​ิญกั​ับแสง UV จะมี​ีการเหนี่​่�ยวนำำ� ให้​้เกิ​ิดการขยายของ ROS (Reactive Oxidation Stress) ซึ่​่�งเป็​็นตั​ัวทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเร่​่ง ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาของเอนไซม์​์ Collagenase ที่​่�บริ​ิเวณนั้​้�น ดั​ังนั้​้�น การควบคุ​ุมการสร้​้าง คอลลาเจนและยั​ับยั้​้�งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาของ Collagenase จึ​ึงเป็​็นหลั​ักสำำ�คั​ัญในการลดและ แก้​้ไขปั​ัญหาเหล่​่านี้​้� โดยสามารถนำำ�มาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ร่​่วมกั​ับเครื่​่�องสำำ�อางประเภทสกิ​ินแคร์​์ ต่​่างๆ ทั้​้�งนี้​้� ผลกระทบจากการขาดคอลลาเจนนอกจากทำำ�ให้​้เกิ​ิดริ้​้�วรอยบนผิ​ิวหนั​ัง ผิ​ิวหนั​ังเหี่​่ย� วย่​่น หย่​่อนคล้​้อย ทำำ�ให้​้กระดู​ูกอ่​่อนเสื่​่อ� มสภาพแล้​้ว ยั​ังนำำ�พาไปสู่​่�โรคไขข้​้อเสื่​่อ� ม ด้​้วย เนื่​่�องจากคอลลาเจนเป็​็นโปรตี​ีนชนิ​ิดหนึ่​่�งที่​่�ประกอบด้​้วยกรดอะมิ​ิโนที่​่�เรี​ียงต่​่อกั​ัน ด้​้วยพั​ันธะเปปไทด์​์ คื​ือกรดอะมิ​ิโน Glycine Proline และ Hydroxyproline

3 วิ​ิธี​ีสร้​้างผิ​ิวพรรณที่​่�ดี​ี เพื่​่�อแสดงความงามจากภายในสู่​่�ภายนอก

1. การสร้​้างคอลลาเจน วิ​ิตามิ​ินซี​ี มี​ีบทบาทที่​่�สำำ�คั​ัญในการสั​ังเคราะห์​์ คอลลาเจน โดยวิ​ิตามิ​ินซี​ีเพิ่​่�มการสั​ังเคราะห์​์คอลลาเจนโดยเฉพาะคอลลาเจนชนิ​ิด type I ซึ่​่ง� เป็​็น คอลลาเจนในส่​่วนของผิ​ิวหนั​ังและเส้​้นเอ็​็น เนื่​่�องจากวิ​ิตามิ​ินซี​ีเป็​็น Co-factor ของ เอนไซม์​์ Prolyl hydroxylase ซึ่​่ง� เป็​็นเอนไซม์​์ที่​่ทำ� ำ�ให้​้โมเลกุ​ุลคอลลาเจนมี​ีความเสถี​ียร และ Lysyl hydroxylase ซึ่​่�งเป็​็นเอนไซม์​์ที่​่�ทำำ�ให้​้โครงสร้​้าง Cross linking ในโมเลกุ​ุล คอลลาเจนมี​ีความแข็​็งแรง ซึ่​่�งเอนไซม์​์เหล่​่านี้​้�จะเร่​่งกระบวนการเติ​ิมหมู่​่� Hydroxy ให้​้ กั​ับกรดอะมิ​ิโน Proline และ lysine ให้​้กลายเป็​็น Hydroxyproline และ Hydroxylysine ที่​่�ทำำ�ให้​้การยึ​ึดเส้​้นใยหน่​่วยย่​่อยของคอลลาเจนให้​้เป็​็นมั​ัดเสถี​ียรมากขึ้​้�น กระบวนการนี้​้� เกิ​ิดเป็​็น Procollagen และนำำ�ไปสู่​่�การสร้​้างเป็​็นคอลลาเจนต่​่อไป นอกจากนี้​้�วิ​ิตามิ​ินซี​ี ยั​ังมี​ีบทบาทในการชะลอวั​ัย จากการศึ​ึกษาโดยเปรี​ียบเที​ียบ การนำำ�เซลล์​์เกิ​ิดใหม่​่จากผิ​ิวชั้​้�นนอกของเด็​็กเกิ​ิดใหม่​่ กั​ับเซลล์​์ Fibroblast ของคนชรา อายุ​ุ 85 ปี​ี พบว่​่าเซลล์​์ผู้​้�สู​ูงอายุ​ุมี​ีอั​ัตราการแบ่​่งตั​ัวเพี​ียงแค่​่ 1 ใน 5 ส่​่วนของเซลล์​์ของ เด็​็กเกิ​ิดใหม่​่ แต่​่เมื่​่�อเติ​ิมวิ​ิตามิ​ินซี​ี เข้​้าไปในอาหารที่​่�เลี้​้�ยงเนื้​้�อเยื่​่�อนั้​้�น พบว่​่าเซลล์​์ผู้​้�สู​ูง อายุ​ุแบ่​่งตั​ัวเร็​็วกว่​่าการแบ่​่งตั​ัวของเซลล์​์เด็​็กเกิ​ิดใหม่​่ที่​่�ไม่​่ได้​้เติ​ิมวิ​ิตามิ​ินซี​ี ถึ​ึง 6 เท่​่า และเมื่​่�อเปรี​ียบเที​ียบเซลล์​์ของเด็​็กเกิ​ิดใหม่​่ที่​่ทั้​้� ง� มี​ีและไม่​่มีวิี ติ ามิ​ินซี​ี ในอาหารเลี้​้ย� งเชื้​้อ� พบว่​่าในส่​่วนจานเพาะเลี้​้�ยงเชื้​้�อที่​่�มี​ีวิ​ิตามิ​ินซี​ี เซลล์​์สามารถแบ่​่งตั​ัวได้​้ดี​ีกว่​่าถึ​ึง 4 เท่​่า เมื่​่�อเที​ียบกั​ับเซลล์​์ที่​่ไ� ม่​่ได้​้เติ​ิมวิ​ิตามิ​ินซี​ี ซึ่​่ง� การแบ่​่งตั​ัวเกิ​ิดเซลล์​์ใหม่​่ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการผลั​ัด เซลล์​์ผิ​ิว และมี​ีเซลล์​์ใหม่​่ขึ้​้�นมาแทน ซึ่​่�งเซลล์​์ใหม่​่มี​ีความกระจ่​่างใส ทำำ�ให้​้ปั​ัญหาเรื่​่�อง ผิ​ิวหมองคล้ำำ�� ลดลง เป็​็นการชะลอวั​ัยอย่​่างหนึ่​่�ง แหล่​่งอาหารที่​่�พบวิ​ิตามิ​ินซี​ี ได้​้แก่​่ ผลไม้​้ตระกู​ูลส้​้ม สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี มะละกอ มะม่​่วง มะเขื​ือเทศ ผั​ักใบเขี​ียว บรอกโคลี​ี และ ฝรั่​่�ง เป็​็นต้​้น Hydrolyzed collagen คื​ือคอลลาเจนที่​่�ถูกู ย่​่อยแล้​้วบางส่​่วนเป็​็นโมเลกุ​ุลสายสั้​้น� ๆ ซึ่​่�งจะเป็​็นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบสำำ�หรั​ับการผลิ​ิตคอลลาเจนในร่​่างกาย โดยมี​ีวิ​ิตามิ​ินซี​ี เป็​็นตั​ัวเร่​่ง กระบวนการให้​้เกิ​ิดการสั​ังเคราะห์​์คอลลาเจน จึ​ึงมี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเสริ​ิมคอลลาเจน ที่​่�ให้​้เราได้​้บริ​ิโภคในรู​ูปแบบต่​่างๆ มากมาย แหล่​่งของคอลลาเจนได้​้จากเส้​้นเอ็​็นของ โค หรื​ือจากหนั​ังหมู​ู แต่​่ปั​ัญหาที่​่�พบคื​ือ คอลลาเจนจากแหล่​่งเหล่​่านี้​้�มั​ักมี​ีปั​ัญหาจาก โรควั​ัวบ้​้า โรคไข้​้หวั​ัดหมู​ู หรื​ือด้​้วยเหตุ​ุผลทางศาสนา ปั​ัจจุ​ุบันั ผู้​้�ผลิ​ิตส่​่วนใหญ่​่ใช้​้แหล่​่ง คอลลาเจนจากสั​ัตว์​์น้ำ��ำ ทั้​้�งประเภทมี​ีกระดู​ูกสั​ันหลั​ังและไม่​่มี​ีกระดู​ูกสั​ันหลั​ัง ซึ่​่�งกรด อะมิ​ิโนจาก Hydrolyzed collagen จะกระตุ้​้�นให้​้เกิ​ิดการสร้​้างคอลลาเจนที่​่�บริ​ิเวณ ผิ​ิวหนั​ัง การเสริ​ิมคอลลาเจนด้​้วยการบริ​ิโภคอาหารหรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารจะ 54-57_Strategiv R&D_����.indd 55

ส่​่ ง ผลถึ​ึ ง ผิ​ิ ว ได้​้ ดี​ี ก ว่​่ า การทา โดยการพิ​ิ จ ารณาผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ สริ​ิ ม อาหารที่​่� มี​ี ส่​่วนประกอบของคอลลาเจน ควรพิ​ิจารณาที่​่�หลั​ัก 3 ประการคื​ือ ชนิ​ิดของ คอลลาเจน กรรมวิ​ิธี​ีสกั​ัด และขนาดโมเลกุ​ุลของคอลลาเจน การไฮโดรไลซ์​์ คอลลาเจนทางอุ​ุตสาหกรรมนั้​้�นจะเป็​็นการย่​่อยโปรตี​ีนคอลลาเจนจากน้ำำ��หนั​ัก โมเลกุ​ุล 300 กิ​ิโลดาลตั​ัน ให้​้เป็​็น พอลิ​ิเปปไทด์​์ ที่​่�มีน้ำี ��ำ หนั​ักโมเลกุ​ุล 1,000-8,000 ดาลตั​ัน แล้​้วย่​่อยต่​่อด้​้วยเอนไซม์​์กลายเป็​็นคอลลาเจนเปปไทด์​์ ที่​่�มี​ีน้ำ��ำ หนั​ัก โมเลกุ​ุลน้​้อยกว่​่า 1,000 ดาลตั​ัน โดยการย่​่อยให้​้โมเลกุ​ุลเล็​็กลงควรย่​่อยด้​้วย การใช้​้เอนไซม์​์ชีวี ภาพ ซึ่​่ง� ควบคุ​ุมกระบวนการได้​้ง่า่ ยและไม่​่มีผี ลพลอยได้​้อื่​่น� ๆ จะทำำ�ให้​้ได้​้เปปไทด์​์ที่​่�มี​ีน้ำ�ำ� หนั​ักโมเลกุ​ุลน้​้อย ดู​ูดซึ​ึมได้​้ง่​่าย และมี​ีองค์​์ประกอบ ของกรดอะมิ​ิโนที่​่�มี​ีความสม่ำำ��เสมอมากกว่​่า 2. การยั​ับยั้​้�งปฏิ​ิกิริ​ิ ิยา Collagenase กลุ่​่�มของ Collagenase เช่​่ น MMP-1 (Matrix metalloproteinase-1 หรื​ือ Fibroblast collagenase), MMP-8 (Neutrophil collagenase), MMP-13 (Collagenase- 3) เป็​็นเอนไซม์​์ Collagenase ที่​่�มีส่ี ว่ นสำำ�คัญ ั ต่​่อการเปลี่​่ย� นแปลงของเนื้​้�อเยื่​่อ� โดยจะมี​ีการสร้​้าง เอนไซม์​์ชนิ​ิดนี้​้�มากขึ้​้�นในจุ​ุดที่​่�เกิ​ิดการอั​ักเสบ ซึ่​่�ง MMP จะไปทำำ�ให้​้โครงสร้​้างที่​่� เป็​็นเกลี​ียวของคอลลาเจนขาดเป็​็นท่​่อน โดยเฉพาะคอลลาเจนที่​่�อยู่​่�ในกระดู​ูก กระดู​ูกอ่​่อน และผิ​ิวหนั​ัง ซึ่​่�งส่​่งผลให้​้ผิ​ิวมี​ีความหย่​่อนคล้​้อย มี​ีริ้​้�วรอย และมี​ี ความแห้​้งกร้​้าน ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงจำำ�เป็​็นต้​้องหาวิ​ิธีกี ารที่​่�จะยั​ับยั้​้ง� ปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าของเอนไซม์​์ ที่​่�สลายคอลลาเจน และหาทางส่​่งเสริ​ิมการสร้​้างคอลลาเจน ซึ่​่�งพบว่​่าสารสกั​ัด จากพื​ืชหลายชนิ​ิดมีปี ฏิ​ิกิริ​ิ ยิ ายั​ับยั้​้ง� เอนไซม์​์ตัวั นี้​้� โดยเฉพาะพื​ืชที่​่�มีสี ารประกอบ พอลิ​ิฟี​ีนอล เช่​่น ฟลาโวนอยด์​์ กรดฟิ​ินอลิ​ิก และแทนนิ​ิน จากการศึ​ึกษา สารสกั​ัดจากพื​ืช 16 ชนิ​ิดเพื่​่�อหาปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาของเอนไซม์​์ที่​่�ยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของ Collagenase (Anticollaginase) พบว่​่า ชาขาวมี​ีปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาสู​ูงสุ​ุด ถึ​ึงร้​้อยละ 87 ชาเขี​ียวร้​้อยละ 47 สารสกั​ัดจากดอกกุ​ุหลาบ (Rose tincture) ร้​้อยละ 41 และลาเวนเดอร์​์ร้​้อยละ 31 ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเสริ​ิมเพื่​่�อ ความงามจากสารสกั​ัดเหล่​่านี้​้� โดยใช้​้บริ​ิโภคเพื่​่�อยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของเอนไซม์​์ Collagenase 3. การเพิ่​่�มการปกป้​้ องผิ​ิวจากภายนอก จากที่​่�กล่​่าวมาข้​้างต้​้น ผิ​ิวหนั​ัง ชั้​้น� นอกสุ​ุดที่​่อ� ยู่​่�ด้า้ นบนสุ​ุดของหนั​ังกำำ�พร้า้ หรื​ือชั้​้น� Stratum Cornium ซึ่​่ง� เปรี​ียบ เสมื​ือนกำำ�แพงอิ​ิฐที่​่�เรี​ียงต่​่อกั​ันและยึ​ึดติ​ิดกั​ันด้​้วยปู​ูน ก้​้อนอิ​ิฐก็​็คื​ือเซลล์​์ผิ​ิวหนั​ัง ปู​ูนก็​็คื​ือไขมั​ัน ซึ่​่�งร้​้อยละ 50 ของไขมั​ันนี้​้�คื​ือเซราไมด์​์ (Ceramide) หากผิ​ิวหนั​ัง ชั้​้�นนี้​้�ไม่​่แข็​็งแรงหรื​ือมี​ีเซราไมด์​์ลดลง น้ำำ��ในผิ​ิวจะสู​ูญเสี​ีย ทำำ�ให้​้ผิ​ิวแห้​้ง ความ ยื​ืดหยุ่​่�นผิ​ิวลดลง ผิ​ิวที่​่�สุ​ุขภาพดี​ีต้​้องมี​ีปริ​ิมาณเซราไมด์​์ที่​่�สู​ูง การเสริ​ิมเซราไมด์​์ ทำำ�ได้​้ด้ว้ ยการกิ​ินอาหารที่​่มี� เี ซราไมด์​์ และเซราไมด์​์สามารถถู​ูกดู​ูดซึมึ ได้​้ผ่า่ นผนั​ัง ลำำ�ไส้​้เข้​้าสู่​่�กระแสเลื​ือด แหล่​่งอาหารที่​่�มี​ีเซราไมด์​์ตามธรรมชาติ​ิที่​่�จั​ัดเป็​็น Phytoceramide เช่​่น ถั่​่�วเหลื​ือง จมู​ูกข้​้าวสาลี​ี งา เมล็​็ดองุ่​่�น ถั่​่�วลิ​ิสง มั​ันเทศ และข้​้าวกล้​้อง หรื​ืออาจใช้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารที่​่�มีสี ารสกั​ัดเซราไมด์​์จากแหล่​่ง พื​ืชเหล่​่านี้​้�ก็​็ได้​้ ความงามจากภายในคื​ือการมี​ีผิ​ิวพรรณที่​่�มี​ีสุ​ุขภาพดี​ี ดู​ูอ่​่อนกว่​่าวั​ัย ซึ่​่�งผิ​ิว เป็​็นอวั​ัยวะที่​่�มี​ีพื้​้�นที่​่�มากที่​่�สุ​ุดในร่​่างกาย การดู​ูแลผิ​ิวจากภายในที่​่�ส่​่งผลมาถึ​ึง ภายนอก คื​ือการสร้​้างความงามที่​่�ยั่​่�งยื​ืน ดั​ังนั้​้�นโภชนาการคื​ือกุ​ุญแจสำำ�คั​ัญ การเสริ​ิมสร้​้างคอลลาเจนให้​้ผิ​ิว ด้​้วยวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�ใช้​้สร้​้างคอลลาเจน ไปจนถึ​ึง การยั​ับยั้​้ง� เอนไซม์​์ที่​่ย่� อ่ ยสลายคอลลาเจน และการปกป้​้องผิ​ิวจากภายนอกด้​้วย การเสริ​ิมเซราไมด์​์ผ่​่านการบริ​ิโภค ทั้​้�งหมดนี้​้�คื​ือหลั​ักการของการสร้​้างผิ​ิวสวย สุ​ุขภาพดี​ีและสะท้​้อนความงามจากภายใน AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND

55

22/7/2565 BE 09:37

swine flu, or religious restrictions. Consequently, most manufacturers opt for aquatic collagen extracted from both marine vertebrates and invertebrates. The amino acids from hydrolyzed collagen improve collagen production, and the oral consumption of collagen-enriched foods or supplements yields a better result than topical usage. To choose an adequate collagen-infused supplement, consumers should consider 3 key factors: the collagen type, the extraction method, and the collagen molecule’s size. The industrial collagen hydrolyzation breaks down collagen proteins of 300 kDa into polypeptides of 1,000-8,000 Da, which will then be broken down by enzymes into smaller collagen peptides of 1,000 Da or less. The breaking down of molecules should be carried out through the use of bio enzymes as they are easier to control and do not generate byproducts. This will result in peptides with lesser molecular weight, higher absorbability, and more stable structures of amino acids.

2. Collagenase Inhibition Collagenases, such as MMP-1 (Matrix metalloproteinase-1 or fibroblast collagenase), MMP-8 (Neutrophil collagenase), and MMP-13 (Collagenase-3), play a key role in tissue changes. More of these enzymes are produced in inflamed areas where MMPs will break the helical structures of collagens, especially those found in bone, cartilage, and skin, thus leading to skin flaccidity, wrinkles, and dryness. Therefore, it is necessary to find a way to inhibit the reactions of collagen-damaging enzymes and improve collagen synthesis. Several plant extracts are found to have inhibitory properties against these enzymes, especially those from plants containing polyphenols such as flavonoid, phenolic acid, and tannin. A study into 16 plant extracts aimed at discovering the anti-collagenase enzymes that can inhibit collagenase activity revealed that white tea has the highest inhibition activity at 87%, while green tea has 47%. The anti-collagenase activity of rose tincture is 41%, and that of lavender is 31%. Many food supplements for cosmetic purposes are currently being produced from these extracts, which are to be administered orally to prevent collagenase activity.

STRATEGIC R&D

3. Enhanced External Protection of the Skin As previously mentioned, the outermost layer of the epidermis, or the stratum corneum, is like a wall of bricks linked together by cement. The skin cells are bricks, while the fats act as cement, and ceramide makes up 50% of these fats.

If this layer is weakened or has less ceramide, the water content in the skin can be easily lost, leading to dryness and a decline in skin elasticity.

Healthy skin must have a high amount of ceramide, which can be acquired through oral consumption of ceramide-enriched foods. Ceramide can be absorbed into the bloodstream through the intestinal walls. Foods containing natural ceramide, which is also known as phytoceramide, are soybean, wheat germ, sesame, grape seed, peanut, sweet potato, and brown rice. Alternatively, consumers may choose to take food supplements with plant-based ceramide instead.

Skin is the largest organ of the body. Taking good care of it from the inside of our body will result in a visible outcome, which is a way to ensure sustainable beauty. The beauty from within can be achieved through healthy, younger-looking skin. Nutrition, therefore, is an important key. The addition of collagen to the skin through collagen-inducing ingredients, the inhibition of collagen-damaging enzymes, and the external protection of the outer skin layers via the consumption of ceramide are the methods that can ensure beautiful, healthy skin and glowing inner beauty.

More Information

Service Info C010

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References Tamsyn SA Thring et.al 2009 Anti-Collagenase, anti-elastase and anti-oxidant activities of extracts from 21 plants. BMC Complimentary and Alternative Medicine Article number 9:27 (2009) Juliet M. Pullar et.al 2017 The roles of Vitamin C in Skin health. Nutrients 2017 Aug; 9(8):866 Nicholas N. DePhillipo et.al 2018 Efficacy of Vitamin C Supplementation on Collagen Synthesis and Oxidative Stress After Musculoskeletal Injuries: A Systematic Review.

Orthopedic Journal of Sports Medicine V.6(10) 2018

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_Strategiv R&D_����.indd 57

57

22/7/2565 BE 09:38

STANDARDS & REGULATIONS • มอลต์​์สกั​ัด แป้​้งรี​ีด ยี​ีสต์​์ แลคติ​ิกแอซิ​ิด แอสคอร์​์บิ​ิคแอซิ​ิด แคลเซี​ียมโพร ไพโอเนต โซเดี​ียมเมตะไบซั​ัลไฟต์​์ และโพแทสเซี​ียมเมตะไบซั​ัลไฟต์​์ (เกรด อาหาร) ได้​้รั​ับการอนุ​ุญาตให้​้เป็​็นวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารสำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ธั​ัญพื​ืช • มาตรฐานการเติ​ิมสารอาหารทางโภชนาการในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่า่ งๆ แสดงดั​ัง ตารางที่​่� 1

จะต้​้องปลอดจากศั​ัตรู​ูพื​ืช 5 ชนิ​ิด ได้​้แก่​่ Apomyelois ceratoniae, Ceroplastes cirripediformis, Hypothenemus obscurus, Sitophilus linearis และ Selenaspidus articulates ทั้​้�งนี้​้� ผู้​้�ประกอบการสามารถติ​ิดต่อ่ กรมวิ​ิชาการเกษตรเพื่​่�อออกใบรั​ับรองสุ​ุขอนามั​ัยพื​ืช (Phytosanitary Certificate) สำำ�หรั​ับแนบไปกั​ับสิ​ินค้​้าส่​่งออกทุ​ุกรุ่​่�น เพื่​่�อป้​้องกั​ันการถู​ูก ปฏิ​ิเสธการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้า

ตารางที่​่� 1 มาตรฐานการเติ​ิมสารอาหารในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร

ชื่​่�อสารที่​่�ใช้​้ ในการเติ​ิมสารอาหาร ทางโภชนาการ ไอโอดี​ีน ธาตุ​ุเหล็​็ก วิ​ิตามิ​ินเอ วิ​ิตามิ​ินดี​ี วิ​ิตามิ​ินเอ วิ​ิตามิ​ินดี​ี วิ​ิตามิ​ินเอสั​ังเคราะห์​์ กรดโฟลิ​ิค วิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 เกลื​ือเฟอร์​์ริกิ เกลื​ือเฟอร์​์ริกิ

ประเภทของอาหาร

ระดั​ับของสารอาหาร

เกลื​ือเสริ​ิมไอโอดี​ีน เกลื​ือเสริ​ิมไอโอดี​ีน น้ำำ�มั � นั พื​ืช น้ำำ�มั � นั พื​ืช ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม เนยใส Vanaspati แป้​้งสาลี​ีโฮลวี​ีท แป้​้งสาลี​ีอินิ เดี​ีย แป้​้งสาลี​ีโฮลวี​ีท แป้​้งสาลี​ีอินิ เดี​ีย แป้​้งสาลี​ีโฮลวี​ีท แป้​้งสาลี​ีอินิ เดี​ีย แป้​้งสาลี​ีอินิ เดี​ีย

การผลิ​ิต: ไม่​่น้อ้ ยกว่​่า 30 มิ​ิลลิกิ รั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม การจำำ�หน่​่าย: ไม่​่น้อ้ ยกว่​่า 15 มิ​ิลลิกิ รั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม 850-1,100 มิ​ิลลิกิ รั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม > 25 IU/กรั​ัม > 405 IU/กรั​ัม > 770 IU/กรั​ัม > 550 IU/กรั​ัม ขณะบรรจุ​ุ: ไม่​่น้อ้ ยกว่​่า 25 IU/กรั​ัม > 1,300 ไมโครกรั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม > 10 ไมโครกรั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม > 20 มิ​ิลลิกิ รั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม > 60 มิ​ิลลิกิ รั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม

ข้​้อกำหนดการติ​ิดฉลากอาหารของอิ​ินเดี​ียสำหรั​ับอาหารบรรจุ​ุหีบี ห่​่อ

อาหารที่​่�บรรจุ​ุหีบห่ ี อ่ ทุ​ุกชนิ​ิดที่​่จำ� ำ�หน่​่ายในอิ​ินเดี​ียต้​้องมี​ีฉลาก ซึ่​่ง� ข้​้อมู​ูลบนฉลาก ต้​้ อ งไม่​่ ทำำ� ให้​้ ผู้​้�บริ​ิ โ ภคเกิ​ิ ด ความเข้​้ า ใจผิ​ิ ด ในตั​ั วสิ​ิ น ค้​้ า ทั้​้� ง ด้​้ า นคุ​ุ ณ ภาพ สารอาหาร หรื​ื อ แหล่​่ ง กำำ� เนิ​ิ ด โดยชื่​่� อ อาหารนั้​้� น ต้​้ อ งสามารถอ่​่ า นได้​้ ง่​่ า ย ชั​ัดเจน และไม่​่เป็​็นชื่​่�อเดี​ียวกั​ับ Trade name หรื​ือชื่​่�อที่​่�โดยทั่​่�วไปรู้​้�จั​ักกั​ันดี​ี ในระบบการค้​้ า สากล โดยข้​้ อ มู​ู ลที่​่� ต้​้ อ งแสดงไว้​้ บริ​ิ เ วณแสดงส่​่ ว นสำำ�คั​ั ญ ประกอบด้​้วย ชื่​่�อสิ​ินค้​้า ชื่​่�อและที่​่�ตั้​้�งของผู้​้�ผลิ​ิต หรื​ือผู้​้�บรรจุ​ุ หรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้า รวมถึ​ึงสั​ัญลั​ักษณ์​์สำำ�คั​ัญ เช่​่น การใช้​้จุ​ุดสี​ีเขี​ียว และน้ำำ��ตาล เพื่​่�อแยกอาหาร มั​ังสวิ​ิรัติั ิ โดยเมื่​่�อวั​ันที่​่� 10 มิ​ิถุนุ ายน 2565 ที่​่�ผ่า่ นมา FSSAI ได้​้ออกระเบี​ียบของ มาตรฐานฉบั​ับใหม่​่เกี่​่�ยวกั​ับอาหารมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ หรื​ือ Vegan food ซึ่​่�งนอกเหนื​ือ จากอาหารมั​ังสวิ​ิรัติั จิ ะต้​้องควบคุ​ุมแหล่​่งที่​่�มาและขั้​้น� ตอนการผลิ​ิตให้​้ปราศจาก การปนเปื้​้�อนของสั​ัตว์​์แล้​้ว ส่​่วนประกอบอาหาร สารปรุ​ุงแต่​่ง เอนไซม์​์ และ สารช่​่วยในการแปรรู​ูปต้​้องควบคุ​ุมด้​้วยเช่​่นเดี​ียวกั​ัน ทั้​้�งนี้​้� สามารถใช้​้สายการ ผลิ​ิตเดี​ียวกั​ันกั​ับการผลิ​ิตอาหารที่​่�ไม่​่ใช่​่มังั สวิ​ิรัติั ิ แต่​่ต้อ้ งเริ่​่มขั้​้ � น� ตอนในการผลิ​ิต ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มังั สวิ​ิรัติั ก่ิ อ่ น ซึ่​่ง� ครอบคลุ​ุมถึ​ึงเครื่​่อ� งจั​ักร อุ​ุปกรณ์​์ที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้องทั้​้�งหมด เครื่​่อ� งใช้​้ และพื้​้�นผิ​ิวสั​ัมผัสั โดยอาหารมั​ังสวิ​ิรัติั ที่​่ิ ผ่� า่ นการรั​ับรองแล้​้ว ต้​้องแสดง เครื่​่�องหมาย Vegan อย่​่างชั​ัดเจน

กฎระเบี​ียบการกั​ักกั​ันพื​ืชว่​่าด้​้วยการนำเข้​้ามายั​ังอิ​ินเดี​ีย

กฎระเบี​ียบการกั​ักกั​ันพื​ืช เป็​็นกฎระเบี​ียบภายใต้​้กฎหมายหลั​ักว่​่าด้​้วยแมลงที่​่� ทำำ�ลายพื​ืชและศั​ัตรู​ูพื​ืช ซึ่​่�งมี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่​่�อป้​้องกั​ันศั​ัตรู​ูพื​ืชต่​่างถิ่​่�นไม่​่ให้​้เข้​้า มาแพร่​่ระบาดและสร้​้างความเสี​ียหายแก่​่ระบบการเกษตร โดยอิ​ินเดี​ียได้​้มีกี าร ประกาศปรั​ับเปลี่​่�ยนเงื่​่�อนไขการนำำ�เข้​้ามะขามสดเพื่​่�อการบริ​ิโภคทั้​้�งเป็​็นฝั​ัก เนื้​้�อที่​่�แกะเปลื​ือก และเมล็​็ดจากทุ​ุกประเทศที่​่�ส่​่งออกมะขามสดไปอิ​ินเดี​ีย โดย

กฎหมายการนำเข้​้าสิ​ินค้​้าปศุ​ุสั​ัตว์​์

กฎหมายการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าปศุ​ุสั​ัตว์​์ มี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่​่�อลดผลกระทบต่​่อ ประชากร และสุ​ุขภาพของสั​ัตว์​์ภายในประเทศ โดยสั​ัตว์​์ที่​่�มี​ีชี​ีวิ​ิตทั้​้�งหมด อนุ​ุญาตให้​้นำำ�เข้​้าผ่​่านท่​่าเรื​ือหรื​ือสนามบิ​ิน ซึ่​่ง� ตั้​้�งอยู่​่�ที่​่เ� ดลี​ี มุ​ุมไบ เจนไน และ โกลกาตาเท่​่านั้​้�น ในกรณี​ีของสั​ัตว์​์ปี​ีก (ไก่​่) อนุ​ุญาตให้​้นำำ�เข้​้าภายใต้​้ ใบอนุ​ุญาตนำำ�เข้​้าสุ​ุขาภิ​ิบาลที่​่�ออกโดยกรมสั​ัตวบาล (DADH) ส่​่วนสิ​ินค้​้า ปศุ​ุสั​ัตว์​์ ซึ่​่�งประกอบด้​้วย เนื้​้�อสั​ัตว์​์และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทุ​ุกชนิ​ิด ทั้​้�งแบบสด แช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็ง รวมถึ​ึงเนื้​้�อเยื่​่อ� อวั​ัยวะของสั​ัตว์ปี์ ีก หมู​ู แกะ แพะ ไข่​่และไข่​่ผง นมและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม วั​ัว ไข่​่ และตั​ัวอ่​่อน สามารถนำำ�เข้​้าได้​้ ตามประกาศที่​่�รั​ัฐบาลกลางกำำ�หนดในราชกิ​ิจจานุ​ุเบกษา อิ​ินเดี​ียยั​ังคงเป็​็นตลาดใหญ่​่สำำ�หรั​ับการส่​่งออกสิ​ินค้​้าเกษตรและอาหาร ของไทย อั​ันเนื่​่�องมาจากอิ​ินเดี​ียกำำ�ลั​ังเผชิ​ิญกั​ับสถานการณ์​์ราคาสิ​ินค้​้า อุ​ุปโภคบริ​ิโภคที่​่�ปรับตั ั วสู ั งู ขึ้​้น� ตามการเพิ่​่�มขึ้​้น� ของดั​ัชนี​ีราคาผู้​้�บริ​ิโภค (CPI) ซึ่​่ง� สะท้​้อนถึ​ึงโอกาสของสิ​ินค้​้าไทยที่​่�อาจส่​่งออกไปยั​ังอิ​ินเดี​ียได้​้เพิ่​่�มขึ้​้น� โดย เฉพาะสิ​ินค้​้าที่​่�อินิ เดี​ียมี​ีแผนจะลดภาษี​ีนำำ�เข้​้าตั้​้�งแต่​่เดื​ือนพฤษภาคม 2565 เป็​็นต้​้นไป และเป็​็นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบในการผลิ​ิตอาหารในอิ​ินเดี​ีย เช่​่น น้ำำ��มั​ันปาล์​์ม ดิ​ิบ ถั่​่�วพิสต ิ าชิ​ิโอ อิ​ินทผลั​ัม ส้​้มและมะนาว เม็​็ดมะม่​่วงหิ​ิมพานต์​์ บิ​ิสกิติ และ เวเฟอร์​์ ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้�จึ​ึงเป็​็นโอกาสทองของผู้​้�ประกอบการไทย เพื่​่�อขยายการ ส่​่งออกสิ​ินค้​้าสู่​่�ตลาดต่​่างประเทศ

More Information

Service Info C011

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 58-61_Standard & Re_India.indd 59

59

22/7/2565 BE 09:39

STANDARDS & REGULATIONS Table 1 The standard of functional ingredients used in various products Functional ingredients

Food product

Iodine

Iodized salt

Iron Vitamin A Vitamin D Vitamin A Vitamin D Synthetic vitamin A Folic acid

iodized salt Vegetable oil Vegetable oil Dairy product Dairy product Vanaspati Whole wheat flour Indian wheat flour Whole wheat flour Indian wheat flour Whole wheat flour Indian wheat flour Indian wheat flour

Vitamin B12 ferric salt ferric salt

Level Production: not less than 30 mg/kg.

Distribution: not less than 15 mg/kg.

850-1,100 mg/kg > 25 IU/g > 405 IU/g > 770 IU/g > 550 IU/g Packaging: not less than 25 IU/g > 1,300 g/kg > 10

g/kg

> 20 mg/kg

Plant quarantine regulations are rules under the main law related to insects that destroy plants and pests. This regulation aims to prevent foreign pests from spreading and damaging crops. For example, India has announced the conditions for importing fresh tamarind to consume as a pod, pulp, and seed from every country must be free from 5 pests: Apomyelois ceratoniae, Ceroplastes cirripediformis, Hypothenemus obscurus, Sitophilus linearis and Selenaspidus articulates. In this case, entrepreneurs can contact the Department of Agriculture to receive the phytosanitary certificate for attaching with all export products and prevent refusal to import products.

Livestock Importation Act

> 60 mg/kg

Indian Food Labeling Requirements for Packaged Food Products

All packaged food sold in the Indian market must be labeled. The information on the label must not cause consumers to misunderstand the product in terms of quality, nutrients, or source. The name of the food must be readable, clear, and not the same as the Trade name or the name commonly known in the international trading system. The principal display panel (PDP) includes the product name, name, location of the manufacturer, packer, or importer, and important symbols, such as green and brown dots, to distinguish the vegetarian product. On June 10, 2022, the FSSAI issued a new vegan or vegetarian food standard, which must control the source and production process without animal contamination. Food ingredients, additives, enzymes, and processing aids must also be controlled as well. Vegan food can use the same production line as non-vegan food, which covers machinery, all equipment, and food contact surfaces. However, the producer must produce vegetarian products first, and more importantly, the verified vegan food must be displayed with a specific symbol.

อาหารมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ

Plant Quarantine Order Regulation of Import into India

The livestock act aims to reduce the impact on the population and the health of domestic animals. All live animals are allowed to be imported only through the seaports or airports located in Delhi, Mumbai, Chennai, and Kolkata. In the case of poultry (Gallus domesticus), import is allowed subject to a sanitary import permit issued by the Department of Animal Husbandry, Dairying, and Fisheries (DADH). At the same time, the livestock products are meat and meat products of all kinds, including fresh, chilled, and frozen meat, tissue, organs of poultry, pig, sheep, goat, egg and egg powder, milk and milk products, bovine, ovine and embryos can be imported as announcement by the Central Government notification in the Official Gazette.

India remains a large market for agricultural exports and food products. This is because India is facing a rise in product prices following the consumer price index (CPI) increase. This situation reflects the higher opportunity for Thai exports to India. Especially products that India plans to reduce import duties from May 2022 onwards and raw materials for food production in India, such as crude palm oil, pistachios, dates, orange and lemon, cashews, biscuits, and wafers. Therefore, it is an opportunity for Thai entrepreneurs to expand their local products to foreign markets.

อาหารที่​่�ไม่​่ ใช่​่ มั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ More Information

Service Info C011

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References www.tisi.go.th/data/regulate/trading_partners/pdf_india/Nutritional%20Fortification.pdf www.tisi.go.th/contents/details/3356 www.tisi.go.th/data/regulate/trading_partners/pdf_india/India_egulation_vegan_food_290665.pdf สำำ�นั​ักงานมาตรฐานสิ​ินค้​้าเกษตรและอาหารแห่​่งชาติ​ิ. 2564. กฎหมายด้​้านการควบคุ​ุมความปลอดภั​ัยอาหาร นำำ�เข้​้าของประเทศคู่​่�ค้​้าและการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้าเกษตรไทยก่​่อนการส่​่งออก.

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 58-61_Standard & Re_India.indd 61

61

22/7/2565 BE 09:40

STRONG QC & QA ไหมว่​่ า หากผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ถู​ู ก เปิ​ิ ด ใช้​้ ง านแล้​้ ว จะมี​ี อ ายุ​ุ ก ารเก็​็ บ นานเท่​่ า ไร การประเมิ​ินอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาเป็​็นปั​ัจจั​ัยสำำ�คั​ัญในการระบุ​ุระยะเวลาในการ เก็​็ บ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ทั้​้� ง แบบในภาชนะบรรจุ​ุ ปิ​ิ ด สนิ​ิ ท และหลั​ั ง การเปิ​ิ ด ใช้​้ ง าน ซึ่​่�งปั​ัจจุ​ุบั​ันหากแยกชนิ​ิดอย่​่างง่​่าย จะสามารถแยกอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาได้​้เป็​็น 2 แบบ คื​ือ 1) อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาหลั​ักหรื​ืออายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาปฐมภู​ูมิ​ิ (Primary shelf-life) คื​ืออายุ​ุการเก็​็บผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารในภาชนะบรรจุ​ุที่​่ยั� งั ปิ​ิดสนิ​ิท 2) อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษารองหรื​ืออายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาทุ​ุติ​ิยภู​ูมิ​ิ (Secondary shelf-life) คื​ืออายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาหลั​ังเปิ​ิดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แล้​้ว อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในภาชนะบรรจุ​ุแบบปิ​ิดสนิ​ิทส่​่วนใหญ่​่จะ ถู​ูกระบุ​ุอยู่​่�บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ตามข้​้อกำำ�หนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 367 พ.ศ. 2557 เรื่​่�อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแปรรู​ูปหรื​ืออาหารสดทุ​ุกชนิ​ิด ที่​่�บรรจุ​ุในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ที่​่�กำำ�หนดให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตต้​้องระบุ​ุอายุ​ุการเก็​็บไว้​้ที่​่�ฉลากของ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ โดยการระบุ​ุอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาหลั​ักสามารถเลื​ือกกำำ�หนดได้​้ 2 แบบ คื​ือ 1) วั​ันก่​่อนวั​ันสุ​ุดท้​้ายที่​่�คุ​ุณภาพอาหารอยู่​่�ในเกณฑ์​์ดี​ีมาก (Best Before End; BBE หรื​ือ Best Before; BB หรื​ือ BBF) ซึ่​่�งเป็​็นการระบุ​ุถึ​ึง คุ​ุณภาพของอาหารมากกว่​่าความปลอดภั​ัย หรื​ือ 2) วั​ันหมดอายุ​ุ (Use by หรื​ือ Expiration; EXP) เป็​็นการระบุ​ุถึ​ึงความปลอดภั​ัยต่​่อการบริ​ิโภค โดย ต้​้องบริ​ิโภคผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารก่​่อนหรื​ือภายในวั​ันที่​่�ระบุ​ุเท่​่านั้​้�น ซึ่​่ง� การประเมิ​ิน อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาขึ้​้�นกั​ับชนิ​ิดของอาหาร เช่​่น สั้​้�น ปานกลาง หรื​ือยาว หากต้​้องการประเมิ​ินอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาที่​่�แน่​่นอน สามารถส่​่งตรวจประเมิ​ิน ผ่​่านห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการที่​่�มี​ีมาตรฐานการตรวจสอบเพื่​่�อยื​ืนยั​ัน ซึ่​่�งในกรณี​ีที่​่�อายุ​ุ

การเก็​็บรั​ักษาปานกลางหรื​ือยาว อาจใช้​้วิธีิ กี ารประเมิ​ินแบบการเร่​่งสภาวะ และ ใช้​้สมการทางคณิ​ิตศาสตร์​์เพื่​่�อทำำ�นายอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา ซึ่​่ง� นั​ับว่​่ามี​ีความแม่​่นยำำ� และประหยั​ัดเวลา อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาหลั​ังเปิ​ิดบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์เป็​็นสิ่​่�งที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคมั​ักมองข้​้าม โดยอายุ​ุ การเก็​็บรั​ักษารอง คื​ือช่​่วงระยะเวลาภายหลั​ังจากบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์อาหารถู​ูกเปิ​ิดออก ที่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารยั​ังคงคุ​ุณภาพที่​่�ยอมรั​ับได้​้ ทั้​้�งในแง่​่ของความปลอดภั​ัยทาง กายภาพ เคมี​ี จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ รวมถึ​ึงกลิ่​่�นรสของอาหาร และสอดรั​ับกั​ับข้​้อกฎหมายที่​่� กำำ�หนดด้​้วย โดยทั​ันที​ีที่​่บ� รรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ถูกู เปิ​ิดออก คุ​ุณสมบั​ัติทิ างกายภาพ เคมี​ี และ ชี​ีวภาพของอาหารจะเปลี่​่�ยนแปลงไปอย่​่างรวดเร็​็ว เนื่​่�องจากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร สั​ั ม ผั​ั สกั​ั บ สภาพแวดล้​้ อ มภายนอก จึ​ึงมี​ี โ อกาสทำำ� ให้​้ เ กิ​ิ ด การเน่​่ า เสี​ี ย หรื​ื อ เสื่​่�อมเสี​ีย ซึ่​่�งหลายท่​่านอาจสงสั​ัยว่​่า หลั​ังจากเปิ​ิดใช้​้หรื​ือบริ​ิโภคแล้​้ว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ จะเก็​็บรั​ักษาต่​่อไปได้​้นานเท่​่าไร ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์น้ำำ��ผลไม้​้ในรู​ูปแบบ พาสเจอไรซ์​์มี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา 12 เดื​ือน เมื่​่�อเก็​็บที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง แต่​่เมื่​่�อ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ถู​ูกเปิ​ิดออก จะมี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาเพี​ียง 7 วั​ัน ในสภาวะแช่​่เย็​็น เท่​่านั้​้�น ซึ่​่ง� มี​ีผู้​้�บริ​ิโภคน้​้อยคนนั​ักที่​่�จะทราบข้​้อมู​ูลเหล่​่านี้​้� ดั​ังนั้​้�นอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา หลั​ังเปิ​ิดใช้​้งานหรื​ือบริ​ิโภค จึ​ึงเป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญที่​่�ควรคำำ�นึ​ึงถึ​ึงเพื่​่�อความปลอดภั​ัยใน การบริ​ิ โ ภค ผู้​้�ผลิ​ิ ต จึ​ึงควรระบุ​ุ อ ายุ​ุ ก ารเก็​็ บ รั​ั ก ษาหลั​ั ง เปิ​ิ ด บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ เ ป็​็ น คำำ�แนะนำำ�ไว้​้บนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเพื่​่�อความปลอดภั​ัยในการบริ​ิโภค โดยสามารถ ดู​ูตั​ัวอย่​่างของอาหารต่​่างๆ ที่​่�ระบุ​ุอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาทั้​้�งแบบ Primary และ Secondary ได้​้ดั​ังตารางที่​่� 1 More Information

Service Info C012

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 62-65_Strong QC&QA_Shelf-life.indd 63

63

22/7/2565 BE 09:41

STRONG QC & QA Therefore, the mechanisms responsible for spoilage or loss of desirable characteristics during storage, including biochemical and physicochemical reactions should be intensely investigated. To maintain the quality and safety of all food products, it is important to precisely evaluate and study the shelf-life of them.

Secondary shelf-life: an overlooked matter

Generally, the shelf-life of food products is specified for the product in the sealed container or package. Then, how much time does the shelf-life have after opening the package? Thus, shelf-life assessment is critical for both sealed and opened food containers. Recently, shelf-life assessment methodologies are simply categorized into 2 main types as follows: 1) Primary shelf-life or the shelf-life of the food product without package opening.

2) Secondary shelf-life or shelf-life after the package is opened.

According to the notification of the Ministry of Public Health (No. 376, B.E. 2557), the primary shelf-life of processed and fresh foods must be clearly labeled on the food packaging. This information is represented in terms of “best before end: BBE or best before: BB/ BBF” or “use by or expiration: EXP” dates. The best before date is used to indicate the foods quality, rather than safety. The use by date on food is a safety for consumption and the most important date which consumer can eat food until and on the expiration date, but not after.

Shelf-life study relies upon the nature of products such as short shelf-life, medium shelf-life, and long shelf-life products. Food producers can send their products for laboratory testing following the standard laboratory or protocol for shelf-life evaluation. For medium shelf-life and long shelf-life products, the accelerated shelf-life testing using kinetic modeling can be applied. This method provides the precise data within a relatively reasonable period of time that could effectively reduce the commercialization stage.

When the original or sealed package is opened, the secondary shelf-life has been forgotten. The secondary shelf-life can be simply defined as the period after package opening which food product maintains acceptable physical and chemical quality, safety, and flavor according to the law. After opening the package, food characteristics were rapidly altered leading to changes in physical, chemical, and biological properties. The main reason is the modification of environmental conditions. What happens after opening? The primary shelf life of pasteurized fruit juice is 12 months at room temperature, whereas its secondary shelf-life may be only 7 days under refrigerated condition. From the food safety point of view, secondary shelf-life should be a critical concern for producers and consumers. Therefore, the secondary shelf-life of individual food products should be indicated in labels to guarantee food safety. The examples of primary and secondary shelf-life of some food products are presented in Table 1.

More Information

Service Info C012

ข้​้ อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information ศู​ูนย์​์นวั​ัตกรรมอาหารและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ มหาวิ​ิทยาลั​ัยเชี​ียงใหม่​่ มี​ีบริ​ิการตรวจประเมิ​ินอายุ​ุ การเก็​็บรั​ักษาหลากหลายรู​ูปแบบไว้​้ให้​้บริ​ิการ Food Innovation and Packaging Center (FIN), Chiang Mai University provides various types of shelf-life evaluation services.

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 62-65_Strong QC&QA_Shelf-life.indd 65

65

22/7/2565 BE 09:41

SCOOP

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 66-68_Scoop_Supplement Lable.indd 67

67

22/7/2565 BE 09:42

SCOOP

Most consumers read supplement labels and use products safely, IPSOS survey reveals New research shows that a large majority of consumers in the European Union use food supplements responsibly – laying to rest the myth that many people do not understand how to take them safely.

The survey found that the type of food supplement most commonly consumed was vitamin D, which was taken by 46% of respondents during the previous 12-month period. This was followed by vitamin C (36%), magnesium (33%), a multi-vitamin/mineral supplement (29%), and Omega 3/fish oil (19%).

More than half of respondents (52%) who had used supplements in the past year said they had done so to maintain their overall health, while 45% said they had done so to maintain their immune system. The next most Food Supplements Europe (FSE) commissioned IPSOS to commonly cited reasons for using supplements were for energy (29%), for survey 13,200 adult consumers in 14 EU countries about their skin, hair and nail health (17%), for gut or digestive health (17%), and for supplement usage. The findings demonstrate widespread heart health or blood pressure (14%). penetration, with 88% of respondents having used a food supplement at some point in their lives and 93% of this group having done so in the past 12 months.

The survey also reveals a high level of interaction with, and Service Info C013 More Information understanding of, product labels. As many as 85% of those who had ever taken supplements strongly agreed or tended to agree that they follow the instructions for use provided on-pack by the manufacturer.

Nearly the same number (82%) said they always or usually look at the label to ascertain the recommended dose and frequency of use. ข้​้ อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information More than two-thirds of respondents (69%) said they agreed that ขอบเขตของการสำำ�รวจ ในระหว่​่างวั​ันที่​่� 17 มี​ีนาคม ถึ​ึง 1 เมษายน 2565 IPSOS ได้​้ทำำ�การสำำ�รวจ the ingredient information provided on labels is easy to understand. ออนไลน์​์ โดยสั​ัมภาษณ์​์ผู้​้�ใหญ่​่ที่​่�มี​ีกำำ�ลั​ังซื้​้�อจำำ�นวน 13,200 ราย ซึ่​่�งเป็​็นบุ​ุคคลที่​่�มี​ีอายุ​ุ 18 ปี​ีขึ้​้�นไป Nearly three-quarters (72%) said they were confident in the safety ในประเทศสมาชิ​ิกสหภาพยุ​ุโรป 14 ประเทศ ได้​้แก่​่ เบลเยี​ียม สาธารณรั​ัฐเช็​็ก ไซปรั​ัส เดนมาร์​์ก and quality of food supplements with only 6% disagreeing with this ฟิ​ินแลนด์​์ ฝรั่​่�งเศส เยอรมนี​ี อิ​ิตาลี​ี เนเธอร์​์แลนด์​์ โปแลนด์​์ โรมาเนี​ีย สโลวี​ีเนี​ีย สเปน และสวี​ีเดน statement.

FSE Chair Martina Simova, said: “The findings of the survey Food Supplements Europe เป็​็นองค์​์กรการค้​้าที่​่�ไม่​่แสวงหาผลกำำ�ไรซึ่​่�งตั้​้�งอยู่​่�ในกรุ​ุงบรั​ัสเซลส์​์ demonstrate that most people are careful to follow directions of use และเป็​็นตั​ัวแทนของอุ​ุตสาหกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารของยุ​ุโรป สมาชิ​ิกมี​ีทั้​้�งสมาคมและธุ​ุรกิ​ิจ when taking food supplements. Concerns are sometimes expressed ระดั​ับชาติ​ิที่​่�มุ่​่�งมั่​่�นผลั​ักดั​ันให้​้กฎหมายและนโยบายของสหภาพยุ​ุโรปในอนาคตสะท้​้อนถึ​ึงบทบาท that supplements might easily be misused by consumers, either ที่​่�สำ�คั ำ ัญของอุ​ุตสาหกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารในการส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค ศึ​ึกษาข้​้อมู​ูล wilfully or inadvertently. But this research, conducted by IPSOS, เกี่​่ ย � วกั​ับ Food Supplements Europe เพิ่​่�มเติ​ิมได้​้ที่​่� www.foodsupplementseurope.org shows that these concerns are unwarranted, and that in fact consumers are predominantly responsible supplement users.”

68

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

66-68_Scoop_Supplement Lable.indd 68

25/7/2565 BE 11:57

Untitled-1 1

25/7/2565 BE 15:51

ส่​่วนประเทศไทยในปี​ี 2564 มี​ีสั​ัดส่​่วนการซื้​้�อขายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สิ​ินค้​้าออร์​์แกนิ​ิกอยู่​่�ที่​่�ร้​้อยละ 0.04 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับ ตลาดโลก คิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่า 25.5 ล้​้านดอลลาร์​์สหรั​ัฐ และการใช้​้จ่​่ายเฉลี่​่�ยต่​่อหั​ัวอยู่​่�ที่​่�ประมาณ 0.37 ดอลลาร์​์สหรั​ัฐ ซึ่​่�ง ตั​ัวเลขเหล่​่านี้​้�เป็​็นเครื่​่�องบ่​่งชี้​้ว่� า่ สิ​ินค้​้าออร์​์แกนิ​ิกยั​ังเป็​็นสิ​ินค้​้าเฉพาะสำำ�หรั​ับกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มีรี ายได้​้สู​ูงในประเทศไทย ซึ่​่�งมี​ีจำำ�นวนไม่​่มากนั​ัก และแม้​้ว่​่าตลาดออร์​์แกนิ​ิกในประเทศไทยจะยั​ังถื​ือว่​่ามี​ีขนาดเล็​็กอยู่​่�มาก แต่​่ไทยก็​็ถู​ูกจั​ัดให้​้ อยู่​่ใ� นสิ​ิบอั​ันดั​ับแรกสำำ�หรั​ับกลุ่​่�มประเทศที่​่�คาดการณ์​์ว่า่ จะมี​ีการเติ​ิบโตเพิ่​่�มขึ้​้น� (The Global Organic Trade Guide)

SCOOP

แนวโน้​้มตลาด

ปั​ัจจุ​ุบั​ันสิ​ินค้​้ากลุ่​่�มผั​ักและผลไม้​้ออร์​์แกนิ​ิกมี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาดที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุด และคาดว่​่าจะยั​ังคงครองตำำ�แหน่​่งนี้​้�ต่​่อไป อี​ีกระยะเวลาหนึ่​่�ง แต่​่เห็​็นได้​้ชั​ัดว่​่าผู้​้�ผลิ​ิตรายใหญ่​่ในตลาดอาหารออร์​์แกนิ​ิกต่​่างเร่​่งพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในหมวดหมู่​่� ใหม่​่มานำำ�เสนอให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภคเพื่​่�อให้​้มี​ีตั​ัวเลื​ือกที่​่�หลากหลายมากขึ้​้�น ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นขนมขบเคี้​้�ยวพร้​้อมรั​ับประทาน คุ​ุกกี้​้� ชาออร์​์แกนิ​ิก เครื่​่�องเทศ ดอกไม้​้กิ​ินได้​้ สมุ​ุนไพร หรื​ือน้ำำ��ผลไม้​้ออร์​์แกนิ​ิก ตั​ัวอย่​่างของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออร์​์แกนิ​ิกที่​่� น่​่าสนใจ ได้​้แก่​่ #ออร์​์ แกนิ​ิกซอฟต์​์ เบคไวลด์​์ บลู​ูเบอร์​์ รี​ี General Mills ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารธรรมชาติ​ิและอาหารออร์​์แกนิ​ิกบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อรายใหญ่​่ที่​่สุ​ุ� ด ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา จำำ�หน่​่ายทั้​้�งธั​ัญพื​ืชออร์​์แกนิ​ิก โยเกิ​ิร์ต์ ผลไม้​้และผั​ักแช่​่แข็​็ง ขนมขบเคี้​้�ยว อาหารพร้​้อมรั​ับประทาน และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมอบ อย่​่างเช่​่น ออร์​์แกนิ​ิกซอฟต์​์เบคไวลด์​์ บลู​ูเบอร์​์รี​ีของแบรนด์​์ Cascadian Farm ที่​่�ทำำ�จากโรลโอ๊​๊ตและผลบลู​ูเบอร์​์รี​ีป่​่า #นมออร์​์ แกนิ​ิกปรุ​ุ งแต่​่ งรสราสเบอร์​์ รี​ีและรสช็​็อกโกแลต ปี​ีที่​่�แล้​้ว Yeo Valley Organic ซึ่​่�งเป็​็นผู้​้�จำำ�หน่​่ายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออร์​์แกนิ​ิกที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดใน สหราชอาณาจั​ักรได้​้เปิ​ิดตั​ัวผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในหมวดสิ​ินค้​้าออร์​์แกนิ​ิกเพิ่​่�มอี​ีก ได้​้แก่​่ นมออร์​์แกนิ​ิก รสราสป์​์เบอร์​์รี​ี และรสช็​็อกโกแลต #ซอสถั่​่�วเหลื​ืองออร์​์ แกนิ​ิกหมั​ักด้​้ วยวิ​ิธี​ีธรรมชาติ​ิ ซอสถั่​่�วเหลื​ือง Kikkoman สู​ูตรออร์​์แกนิ​ิกที่​่�วางจำำ�หน่​่ายในสหรั​ัฐอเมริ​ิกาและยุ​ุโรปผลิ​ิตจาก ถั่​่�วเหลื​ืองออร์​์แกนิ​ิก ข้​้าวสาลี​ีออร์​์แกนิ​ิก เกลื​ือ น้ำำ�� และหมั​ักด้​้วยกรรมวิ​ิธี​ีธรรมชาติ​ิ ปราศจาก สารกั​ันเสี​ียและส่​่วนผสมอื่​่�นๆ นอกเหนื​ือจากที่​่�กล่​่าวมาอย่​่างสิ้​้�นเชิ​ิง

โอกาสในการส่​่งออกสิ​ินค้​้าออร์​์แกนิ​ิกของไทย

ประเทศไทยเป็​็นผู้​้�ผลิ​ิตอาหารรายใหญ่​่ของโลก และเรายั​ังมี​ีเป้​้าหมายที่​่�ต้​้องการเป็​็นผู้​้�นำำ�ในการผลิ​ิตอาหาร ออร์​์แกนิ​ิกของภู​ูมิ​ิภาคอาเซี​ียนด้​้วย เพื่​่�อให้​้สามารถบรรลุ​ุวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ในข้​้อนี้​้�และสร้​้างความได้​้เปรี​ียบในการแข่​่งขั​ัน ทั้​้�งผู้​้�ส่​่งออกและผู้​้�ผลิ​ิตอาหารออร์​์แกนิ​ิกในบ้​้านเราควรให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เป็​็นจุ​ุดแข็​็งของไทยมาก เป็​็นพิ​ิเศษ อาทิ​ิ ข้​้าวออร์​์แกนิ​ิก เครื่​่�องดื่​่�มธั​ัญพื​ืช เครื่​่�องปรุ​ุงรส และวั​ัตถุ​ุดิ​ิบในการประกอบอาหาร อย่​่างเช่​่น พริ​ิกแกง More Information

Service Info C014

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means www.reportlinker.com/p06284597/Organic-Food-Global-Market-Report.html?utm_source=GNW www.businesswire.com/news/home/20220309005663/en/United-States-Organic-Food-Market-Report-2022-Product-TypeDistribution-Channel-Region-Top-10-States-Competition-Forecast-Opportunities-2016--2027---ResearchAndMarkets.com www.triodos.co.uk/articles/2022/organic-market-report-2022 www.globalorganictrade.com/country/japan www.globalorganictrade.com/country/thailand www.walmart.com/ip/Cascadian-Farm-Organic-Soft-Baked-Squares-Wild-Blueberry-Snack-Bar-6-Bars/44680632 www.thegrocer.co.uk/dairy/yeo-valley-enters-flavoured-milks-category-with-raspberry-and-chocolate-drinks/660844.article www.kikkoman.eu/products/organic-soy-sauce/ AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 70-72_Scoop_Organic Market.indd 71

71

25/7/2565 BE 11:18

SCOOP

Organic Market Insights 2022

It is painfully obvious that the global food industry’s heavy reliance on ultra-processed foods is endangering both human and planetary health. That’s why more and more people are now choosing to buy healthier, more nutritious foods with fewer environmental consequences. As a result, organics are thriving in 2022, even though it is a difficult time for most businesses due to the pandemic and other global crises.

What does "organic" really mean?

According to the United States Department of Agriculture, or USDA, organic foods must contain no food additives and be grown and processed by relying on natural substances to the maximum degree possible. In this respect, organic legislation could be comprehensive, especially in the United States, the European Union, Canada, and Japan, where certified producers can only use the term "organic". In the food trade, the seal of approval on a product can help verify whether the organic standards have been met. The most common ones include the USDA organic seal, the EU organic seal, the UK Soil Association certification, the UK Organic Farmers and Growers certification, and the Japanese Agricultural Standard (JAS).

Countries with high growth potential

In 2021, North America was the largest region in the organic food market, followed by Western Europe and Asia-Pacific. The organic food market in the United States was worth USD 59.28 billion in 2020 and is expected to grow at a compound annual growth rate (CAGR) of 13.83 percent between 2022 and 2026, reaching a market value of USD 125.65 billion by 2026 (US Organic Food Market Report 2022).

The UK organic industry has also performed admirably, exceeding the GBP 3 billion mark for the first time ever in 2021. Or an astounding 23% growth since 2019, prior to the pandemic, outperformed the nonorganic market for two years consistently (UK Organic Market 2022 by the Soil Association).

And last but not least, according to the Global Organic Trade Guide, Japan ranks 14th in terms of global market size, with a value of USD 602.6 million in 2021. For the forecast period of 2021-2026, the Japanese organic market is expected to grow at a marginal rate of 0.4 percent. Even with such small figures, compared to the above countries, organic food is widely consumed in Japan, and it is the largest market in Asia.

Back in Thailand, organic products account for 0.04 percent of global demand, with market size of USD 25.5 million and a per capita expenditure of USD 0.37 in 2021, indicating that organic products are niche and still supported by a small group of wealthy consumers.

Despite its small global market size, Thailand ranks among the top ten in terms of projected growth, with an 8.8 percent value CAGR from 2021 to 2026 (The Global Organic Trade Guide).

72

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

70-72_Scoop_Organic Market.indd 72

Market trends

The organic fruits and vegetable segment has the largest market share and is expected to maintain its dominance over the forecast. However, major players in the organic food market are concentrating their efforts on introducing new product categories and varieties by developing novel products such as ready-to-eat snacks, cookies, organic tea, spices, edible flowers, herbs, and organic juices. Let's take a quick look at these examples. #Organic soft-baked wild blueberry General Mills, the largest provider of natural and organic packaged foods in the US, offers a diverse mix of certified organic cereals, yogurt, frozen fruit and vegetables, snacks, meals, and baking products like this Cascadian Farm's soft-baked wild blueberry made with wholesome rolled oats and wild blueberries. #Organic raspberry-flavored milk and organic chocolate-flavored milk Last year, Yeo Valley Organic, the UK's largest organic brand, ventured into the flavored milk category by introducing organic raspberry and chocolateflavored milk. #Naturally brewed organic soy sauce An organic version of Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce from Japan's Kikkoman Corporation is available in the US and Europe. It is made from organic whole soybeans, wheat, salt, and water—nothing more- and is fermented naturally and preservative-free.

Export potential for Thai organic products

Thailand is a major global food producer with the goal of becoming the ASEAN region's organic food production leader. To achieve this position and stay ahead in the intense competition, food exporters and manufacturers should focus on our strengths, such as organic rice products, cereal drinks, seasonings, and raw ingredients like curry paste.

More Information

Service Info C014

25/7/2565 BE 11:16

Untitled-1 1

25/7/2565 BE 15:52

SHOW TIMES

Pre Show

Thailand LAB INTERNATIONAL และ Bio Asia Pacific

ตอบโจทย์​์ทุ​ุกความต้​้องการของอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องมื​ือห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ด้​้วยเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมสุ​ุดล้​้ำจากทั่​่�วโลก งาน Thailand LAB INTERNATIONAL และ Bio Asia Pacific สุ​ุดยอด งานแสดงเทคโนโลยี​ีเครื่​่อ� งมื​ือห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ ชี​ีววิ​ิทยาศาสตร์​์ และเคมี​ี พร้​้ อ มแสดงศั​ั ก ยภาพอี​ี ก ครั้​้� งด้​้ วยการนำำ�ผู้​้�ป ระกอบการชั้​้� น นำำ� ใน อุ​ุตสาหกรรมทั้​้�งในและต่​่างประเทศกว่​่า 150 ราย มากกว่​่า 250 แบรนด์​์ชั้​้�นนำำ� มาจั​ัดแสดงภายในงาน คาดดึ​ึงดู​ูดผู้​้ซื้� อ้� และผู้​้เ� ข้​้าชมงานกว่​่า 10,000 รายตลอด 3 วั​ันของการจั​ัดงาน พร้​้อมนำำ�เทคโนโลยี​ี ผลงานวิ​ิจั​ัยใหม่​่ และนวั​ัตกรรมต่​่างๆ เผยแพร่​่สู่​่�ตลาด พร้​้อมจั​ัดแสดงอย่​่างยิ่​่�งใหญ่​่บนพื้​้�นที่​่�จัดั งานกว่​่า 12,000 ตาราง เมตร ตอบรั​ับความต้​้องการทั้​้�งผู้​้�ซื้​้�อและผู้​้�ประกอบการในอุ​ุตสาหกรรมอย่​่าง ครบครั​ันที่​่�สุ​ุดในภู​ูมิ​ิภาคเอเชี​ีย วี​ีเอ็​็นยู​ู เอเชี​ีย แปซิ​ิฟิ​ิค ร่​่วมกั​ับ สมาคมการค้​้าวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ี และศู​ูนย์​์ ค วามเป็​็ น เลิ​ิ ศ ด้​้ า นชี​ี ว วิ​ิ ท ยาศาสตร์​์ (องค์​์ ก ารมหาชน) ผู้​้�จั​ั ด งาน Thailand LAB INTERNATIONAL งานแสดงเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมเครื่​่�องมื​ือ สำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ และงาน Bio Asia Pacific งานแสดง ผลงานวิ​ิจั​ัย นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีด้​้านชี​ีววิ​ิทยาศาสตร์​์ ตลอดจนการแพทย์​์ สมั​ั ย ใหม่​่ ยื​ืนยั​ั น ความพร้​้ อ มกลั​ั บม าจั​ั ด งานในรู​ูปแบบปกติ​ิ ที่​่� ซึ่​่� ง ผู้​้� ค นใน อุ​ุตสาหกรรมสามารถมาพบปะพู​ูดคุ​ุยกั​ับผู้​้�ผลิ​ิตและผู้​้�เชี่​่�ยวชาญ ชมการสาธิ​ิต เทคโนโลยี​ีใหม่​่ล่า่ สุ​ุดจากผู้​้ป� ระกอบการทั้​้�งในประเทศและต่​่างประเทศ งานเดี​ียว ที่​่�ครอบคลุ​ุมทุ​ุกความต้​้องการของทุ​ุกอุ​ุตสาหกรรม ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นเครื่​่�องมื​ือ ห้​้ อ งปฏิ​ิ บั​ั ติ​ิ ก ารฯ ความปลอดภั​ั ย สำำ�หรั​ั บบุ​ุ ค ลากรในห้​้ อ งแล็​็ บ นวั​ั ต กรรม ด้​้านชี​ีววิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพ นวั​ัตกรรมใหม่​่ๆ ทางเคมี​ีเพื่​่�อ อุ​ุตสาหกรรม การวิ​ิเคราะห์​์และตรวจสอบคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยา วั​ัคซี​ีน

เครื่​่�องสำำ�อาง ปิ​ิโตรเคมี​ี และทุ​ุกภาคส่​่วนที่​่�มี​ีความจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้เครื่​่�องมื​ือ ห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารฯ เพื่​่อ� การพั​ัฒนาธุ​ุรกิจิ อย่​่างครบวงจรตั้​้�งแต่​่ต้น้ น้ำำ��สู่​่�ปลายน้ำำ�� และทั่​่�วถึงึ ทุ​ุกภู​ูมิ​ิภาค โดยงานนี้​้�พร้​้อมด้​้วยงานน้​้องใหม่​่เพื่​่อ� อุ​ุตสาหกรรมเคมี​ี ในอนาคต อย่​่าง FutureCHEM INTERNATIONAL ซึ่​่ง� มี​ีกำำ�หนดการจั​ัดงาน พร้​้อมกั​ันระหว่​่างวั​ันที่​่� 14-16 กั​ันยายน พ.ศ. 2565 ณ ฮอลล์​์ 102 - 104 ศู​ูนย์​์นิ​ิทรรศการและการประชุ​ุมไบเทค กรุ​ุงเทพฯ

งานประชุ​ุมสั​ัมมนาที่​่�น่​่าสนใจจากสมาคมในอุ​ุตสาหกรรมฯ

งาน Thailand LAB INTERNATIONAL และ Bio Asia Pacific เป็​็นงาน ที่​่�จั​ัดขึ้​้�นเป็​็นประจำำ�ทุ​ุกปี​ี ซึ่​่�งอี​ีกหนึ่​่�งไฮไลต์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญคื​ือ งานประชุ​ุมสั​ัมมนา ในหั​ัวข้​้อที่​่�หลากหลาย ครอบคลุ​ุมทุ​ุกอุ​ุตสาหกรรม เกาะติ​ิดประเด็​็นร้​้อน โดยมี​ีการอภิ​ิปรายที่​่�น่า่ สนใจ การนำำ�เสนองานวิ​ิจัยั ใหม่​่ ตลอดจนการแข่​่งขั​ัน ของสตาร์​์ตอัปั ใหม่​่ รวมถึ​ึงนิ​ิสิตนั ิ กั ศึ​ึกษาในอุ​ุตสาหกรรมนี้​้� โดยรวมมากกว่​่า 50 งานประชุ​ุมสัมม ั นา โดยบางสั​ัมมนายั​ังได้​้นำำ�เทคโนโลยี​ี Live Streaming เข้​้ามาใช้​้ด้​้วย โดยห้​้องประชุ​ุมทั้​้�งเต็​็มวั​ันและครึ่​่�งวั​ันถู​ูกจั​ับจองจากหลาย หน่​่วยงานชั้​้�นนำำ� ทั้​้�งสมาคม องค์​์กรต่​่างๆ บริ​ิษั​ัทเอกชน สถาบั​ันการศึ​ึกษา ตลอดจนหน่​่วยงานภาครั​ัฐบาล ที่​่�พร้​้อมนำำ�เสนอข่​่าวสารความรู้​้�ใหม่​่จาก ห้​้องวิ​ิจั​ัยสู่​่�ภาคธุ​ุรกิ​ิจ เพื่​่�อนำำ�มาสู่​่�การลงทุ​ุนต่​่อไป More Information

Service Info C015

สำำหรั​ับผู้​้�ที่​่�สนใจเข้​้าร่​่วมงาน Thailand LAB INTERNATIONAL งาน Bio Asia Pacific และงาน FutureCHEM INTERNATIONAL สามารถลงทะเบี​ียนเข้​้าร่​่วมงานได้​้ที่​่� www.thailandlab.com หรื​ือ www.bioasiapacific.com 74

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

74-75_ShowTime_Thailand Lab.indd 74

22/7/2565 BE 09:44

SHOW TIMES

Innovation Preview 2022 OHAUS INDOCHINA LTD.

www.ohaus.com Booth No. 2P21 Hall 102

• • • • •

Semi-Micro and Analytical Balance pH & Conductivity Bench and Portable Meter Hotplate Stirrer and Vortex Mixer Micro Centrifuge and High-Speed Centrifuge Orbital Shaker and Incubator Shaker

METTLER-TOLEDO (THAILAND) LTD.

www.mt.com Booth No. 3M21 Hall 102-103

SAENGVITH SCIENCE CO., LTD. www.saengvithscience.co.th Booth No. 4F11 Hall 102-104

• Chemical Reference Standards • Proficiency Testing in Laboratory • ELISA Test Kit for Allergens Detection, GMO Testing, Foodborne Pathogen Detection Kits, etc.

• Sample Preparation for Grinding Sample • Liquid Chromatography-mass Spectrometer/Mass Spectrometer

ITS (THAILAND) CO., LTD. www.its-thailand.com Booth No. 2Q21 Hall 102-104

• XPR205 - AB Automatic Balance 220 g Capacity, 0.01 mg Readability Integrated Methods • MP80 Melting Point with Automatic Melting Point, Boiling Point, Cloud Point, and Slip Melting Point • DSC with Innovative Patented DSC Sensor with 120 Thermocouples Guarantees Unmatched Sensitivity • T5 Automatic Titrator with Both Potentiometric and Karl Fischer Applications • S470 Multimeter pH/Conductivity Meter Two in One with Conductivity, Resistivity, and Salinity

• KEM: Karl Fischer Moisture Titrator, Density Meter, Refractometer, Brix Meter, Auto-titrator, Gas Volume Analyzer in Food & Beverage Applications • Seatram: Thermal Analyzer (DSC, TGA, STA). Identify Components of Raw and Reconstituted Food • Promega: Lifescience Instrument, Kits, and Reagent (Cell Biology, Molecular, Human Identification) • Brookfield: Viscometer, Rheometer, Texture Analyzers, Powder Flow Tester • LIEBHERR: Ultra Low Temperature Freezer, Laboratory Refrigerator, and Freezer, Spark Free Series

BIO-ACTIVE CO., LTD.

ROMER LABS SINGAPORE PTE LTD.

• Illumina: Next Generation Sequencing and Array-based Solutions for Genetic Variation and Function.

• 10X Genomics: Single Cell Solution • Beckman Coulter Life Science: Integrated Solutions and Lab Automation Liquid Handling • Molecular Device: Automated Cell Imaging System • TOMY: Speedy Autoclave

• CytoQuant® - World’s First Mobile Cytometer • AgraStrip® Pro WATEX® System - Fast and Simple Mycotoxin Testing • AgraStrip® and AgraQuant® Food Allergen Test Kits • Biopure™ ISO17034 Certified Reference Materials - Diamond Standard for Mycotoxin Testing

OFFICIAL EQUIPMENT MANUFACTURING CO., LTD.

MERCK LTD.

• • • • •

• ASSURANCE® GDS System Advanced Genetic Detection for Food Pathogens for the Rapid Result • Milli-Q® IX 7003/05/10/15 Pure Water Systems: Reproducibility Begins with Your Water Source.

• Purospher® STAR NH2 HPLC Column for Sugar Analysis • Food & Cosmetic Component Standards • Solid Phase Extraction & QuEChERS

www.bio-active.co.th Booth No. 3HJ01 & 3HJ07 Hall 103

www.official.co.th Booth No. 3M05 Hall 102

Biohazard Safety Cabinet Class ll Fume Hood Chemical Safety Cabinet Laboratory Furniture Flammable Cabinet

www.romerlabs.com Booth No. 3H16 & 3H18 Hall 103

www.mercklifescienceth.com Booth No. 2N17 Hall 102-104

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 74-75_ShowTime_Thailand Lab.indd 75

75

25/7/2565 BE 13:51

SURROUNDS SURROUNDS Samut Prakan, June 20, 2022

FPT Opens a New Headquarter that Conveniently Comprises a Learning Center and a Pilot Plant in One Place

บริ​ิษั​ัท FPT Food Process Technology (FPT) ได้​้จั​ัดงานฉลองเปิ​ิด อาคารสำำ�นั​ักงานใหญ่​่แห่​่งใหม่​่ ซึ่​่�งนอกจากจะเป็​็นสำำ�นั​ักงานเพื่​่�อการติ​ิดต่​่อ เจรจาทางธุ​ุรกิ​ิจแล้​้ว ยั​ังมี​ีพื้​้�นที่​่�ของโรงงานขนาดย่​่อม (Pilot Plant) สำำ�หรั​ับ ทดสอบการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์แ์ ปรรู​ูปทุกุ ชนิ​ิด เช่​่น ไส้​้กรอก นั​ักเก็​็ต และ แฮมเบอร์​์เกอร์​์ โดยมี​ีวัตั ถุ​ุดิบิ และส่​่วนผสมสำำ�หรั​ับทุ​ุกกระบวนการในการผลิ​ิต ไว้​้เพื่​่อ� ทดลองสู​ูตรและพร้​้อมจั​ัดจำำ�หน่​่าย ด้​้วยที่​่�ตั้​้ง� สำำ�นักั งานใหญ่​่แห่​่งนี้​้�ที่​่ผ่� า่ น การเลื​ือกสรรมาอย่​่างดี​ี ใกล้​้ทั้​้�งสนามบิ​ิน และศู​ูนย์​์นิ​ิทรรศการและการประชุ​ุม ไบเทค รวมทั้​้�งยั​ังมี​ี FPT Campus ซึ่​่�งจั​ัดตั้​้�งขึ้​้�นเพื่​่�อเป็​็นศู​ูนย์​์การเรี​ียนรู้​้�และ พั​ัฒนานั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์ชั้​้�นนำำ� และเป็​็นศู​ูนย์​์กลางของเทคโนโลยี​ี นวั​ัตกรรม อุ​ุปกรณ์​์ เครื่อ่� งมื​ือ เครื่อ่� งจั​ักร และส่​่วนผสมเพื่​่อ� การสร้​้างสรรค์​์และแก้​้ปัญ ั หา ในการแปรรู​ูปอาหารแบบครบวงจรของประเทศไทยและประเทศในแถบเอเชี​ีย ตะวั​ันออกเฉี​ียงใต้​้ โดยได้​้รั​ับการรั​ับรอง HACCP และตั​ัวอาคารยั​ังได้​้รั​ับการ ออกแบบโดยคำำ�นึ​ึงถึ​ึงสิ่​่�งแวดล้​้อม ลดการใช้​้พลั​ังงานและไฟฟ้​้า และการ ปล่​่อยก๊​๊าซคาร์​์บอนไดออกไซด์​์อี​ีกด้​้วย

FPT Food Process Technology (FPT) celebrated the launch of its new headquarter office. Convenient for business discussions, the facility also comprises a pilot plant for all kinds of processed meats production testing, including sausage, nugget and hamburger. Raw materials and ingredients are provided through the manufacturing process, allowing visitors to try out their recipes from step one to distribution. Carefully selected, the location is close to the airport and BITEC Center. FPT Campus was founded to support learning and developing capable scientists. The campus is the hub of technology, innovation, equipment, tools, machinery and ingredients of Thailand and Southeast Asia with the aim to promote creativity and problem solving related to food processing. It is HACCP-certified. The building was developed with the focus on the environment, power and electricity saving and carbon reduction. www.fpt-asia.com

76

Samut Prakan, June 17, 2022

ROYAL APOLLO GROUP Celebrates the 175th Anniversary and the 5th Anniversary in Thailand

“Always moving forward…” คื​ือประโยคที่​่�สื่​่�อถึ​ึงวิ​ิสั​ัยทั​ัศน์​์และความ เป็​็น ROYAL APOLLO GROUP ได้​้อย่​่างชั​ัดเจน เนื่​่�องจากในปี​ีนี้​้�ทาง APOLLO ดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจครบรอบ 175 ปี​ี และได้​้รั​ับประกาศเกี​ียรติ​ิคุ​ุณจาก กษั​ัตริ​ิย์​์ของฮอลแลนด์​์ เป็​็นตราสั​ัญลั​ักษณ์​์มงกุ​ุฎที่​่�นำำ�มาเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของ โลโก้​้บริ​ิษั​ัท ซึ่​่�งบริ​ิษั​ัทที่​่�ได้​้รั​ับตรานี้​้�จะต้​้องดำำ�เนิ​ินกิ​ิจการมาอย่​่างยาวนาน และทำำ�คุ​ุ ณ งามความดี​ี ต อบแทนต่​่ อ สั​ั ง คม ทาง Apollo VTS Asia ประเทศไทย จึ​ึงจั​ัดงานเฉลิ​ิมฉลองครบรอบ 175 ปี​ี ควบคู่​่�ไปกั​ับการฉลอง ครบรอบ 5 ปี​ี ของการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจในประเทศไทย โดยธี​ีมในการจั​ัดงาน เปรี​ียบเสมื​ือนการเดิ​ินเยี่​่�ยมชมความเป็​็นมาในด้​้านเทคโนโลยี​ี ที่​่�ตลอด เส้​้ น ทางเต็​็ ม ไปด้​้ ว ยเครื่​่� อ งจั​ั ก รที่​่� มี​ี รู​ู ป แบบและขนาดแตกต่​่ า งกั​ั น และ ประวั​ัติ​ิการก่​่อตั้​้�งบริ​ิษั​ัทที่​่�ส่​่งผ่​่านมาถึ​ึง 6 ยุ​ุค จนถึ​ึงปั​ัจจุ​ุบั​ัน โดยจุ​ุดเริ่​่�มต้​้น ของ APOLLO มาจากกิ​ิจการตี​ีเหล็​็ก โดยเฉพาะตี​ีเกื​ือกม้​้า และพั​ัฒนาตาม ยุ​ุคสมั​ัยมาสู่​่�การผลิ​ิตและออกแบบเครื่​่�องจั​ักรเพื่​่�อการเคลื่​่�อนย้​้ายสิ่​่�งของ จนมาถึ​ึงช่​่วง 90’s ที่​่�สร้​้างสรรค์​์สายพานลำำ�เลี​ียงสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรม ซึ่​่ง� ถื​ือว่​่าเป็​็น Spiral Conveyor เจ้​้าแรกของโลก และยั​ังมี​ีพันั ธมิ​ิตรและลู​ูกค้​้า อยู่​่�ทั่​่ว� โลก เรี​ียกได้​้ว่า่ เป็​็นระบบสายพานลำำ�เลี​ียงแนวดิ่​่�งที่​่�ดีแี ละหลากหลาย ที่​่�สุ​ุดในโลก โดยมี​ีการออกแบบให้​้เหมาะสมกั​ับแต่​่ละโรงงานและไลน์​์ การผลิ​ิตเพื่​่�อประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงสุ​ุด The mission statement “Always moving forward…” reflects ROYAL APOLLO GROUP’s visions and missions. This year, the group is celebrating 175 years of business operation and has been awarded ‘the crown on our work’, the status of a Royal title, granted by the King of the Netherlands. The company has proudly incorporated the Royal Crown into its logo. This award is granted to companies that have long-standing reputation and have contributed to the society.

Apollo VTS Asia Thailand recently launched an event to mark the 175th anniversary and the 5th anniversary in Thailand. The theme was a journey through technological developments of the company. The event showcased various machinery and the company’s six-generations-long history. APOLLO started off with as a blacksmith, mainly making horseshoes, before transitioning into the design and manufacturing of logistics machineries as the era evolved. In the 90’s, the company shifted to industrial conveyor belts and became the world’s first niche producer of spiral conveyors. APOLLO has partners and customers worldwide and provides the best and most varied vertical conveyor systems. Each product is designed to fit a different factory and processing line to offer optimum benefits to its customers. www.apollobv.com

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2022

76-77_Surround.indd 76

25/7/2565 BE 11:02

SURROUNDS Bangkok, June 30, 2022

VEGAPULS 6X: The Latest Sensor from VEGA Combines All Features into One

บริ​ิษัทั วี​ีก้า้ อิ​ินสตรู​ูเมนท์​์ จำำ�กัดั ได้​้เรี​ียนเชิ​ิญสื่​่อ� มวลชนเพื่​่อ� แนะนำำ�เซนเซอร์​์ วั​ัดระดั​ับรุ่​่�นใหม่​่ล่​่าสุ​ุดและดี​ีที่​่�สุ​ุดของ VEGA ภายใต้​้ชื่​่�อ ‘VEGAPULS 6X’ ณ สำำ�นักั งานใหญ่​่ของบริ​ิษัทั วี​ีก้า้ อิ​ินสตรู​ูเมนท์​์ จำำ�กัดั ที่​่�เปิ​ิดตั​ัวพร้อ้ มกั​ันทั่​่�วโลกไป แล้​้วเมื่​่�อวั​ันที่​่� 1 มี​ีนาคม 2565 ที่​่�ผ่​่านมา ภายในงาน คุ​ุณสมบั​ัติ​ิ ตั​ันติ​ิวงษ์​์ กรรมการผู้​้�จั​ัดการ ได้​้ให้​้เกี​ียรติ​ิกล่​่าวเปิ​ิดตั​ัว VEGAPULS 6X อย่​่างเป็​็นทางการ โดยภายในงานได้​้เผยโฉมเซนเซอร์​์วัดั ระดั​ับด้​้วยคลื่​่น� เรดาร์​์นี้​้เ� ป็​็นครั้​้ง� แรก พร้​้อม บอกเล่​่าถึ​ึงประวั​ัติ​ิความเป็​็นมาของทาง VEGA ที่​่�พั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เซนเซอร์​์ อย่​่างไม่​่หยุ​ุดยั้​้�งเพื่​่�อพั​ัฒนาประสิ​ิทธิ​ิภาพของเซนเซอร์​์จนเป็​็นที่​่�ยอมรั​ับภายใต้​้ แนวคิ​ิด ‘Electronic is Future’ โดยในปี​ี 2021 ที่​่�ผ่​่านมาทาง VEGA ได้​้ส่​่งมอบ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เซนเซอร์​์ที่​่มี� คุ​ุี ณภาพให้​้แก่​่ผู้​้�ประกอบการทั่​่�วโลก ครบ 1 ล้​้านชิ้​้น� และ เพื่​่อ� เป็​็นการต่​่อยอดความสำำ�เร็​็จในครั้​้ง� นี้​้� ทาง VEGA จึ​ึงขอแนะนำำ� VEGAPULS 6X เซนเซอร์​์ที่​่�ออกแบบมาเพื่​่อ� ตอบสนองการวั​ัดระดั​ับ โดยรวบรวมข้​้อดี​ีที่​่�มี​ีอยู่​่� ทั้​้�งหมดของเซนเซอร์​์วัดั ระดั​ับ VEGA เอาไว้​้ด้ว้ ยกั​ัน สามารถใช้​้ได้​้กับั ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�เป็​็นของแข็​็งและของเหลว ผู้​้�ใช้​้งานสามารถเลื​ือกความถี่​่�ของเซนเซอร์​์ได้​้เอง พร้​้อมกั​ับการตั้​้�งค่​่าพารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�ง่​่ายยิ่​่�งขึ้​้�น และมาพร้​้อมกั​ับไมโครชิ​ิพที่​่�ได้​้รั​ับ การจดทะเบี​ียนสิ​ิขสิ​ิทธิ์​์�ของ VEGA โดยเฉพาะ สามารถใช้​้งานร่​่วมกั​ับ VEGA Application เพื่​่�อการสั่​่�งการได้​้อย่​่างสมบู​ูรณ์​์แบบ และเชื่​่�อมต่​่อกั​ับเทคโนโลยี​ี ดิ​ิจิ​ิทั​ัลได้​้อย่​่างง่​่ายดาย ตอบรั​ับคำำ�กล่​่าวที่​่�ว่​่า VEGAPULS is Universal อี​ีกด้​้วย

VEGA Instruments Co., Ltd. invited media and reporters to introduce the newest and latest level sensor, “VEGAPULS 6X”, which was officially launched on March 1, 2022. At the event, Mr. Sombat Tuntiwong, Managing Director, VEGA Instruments, introduced the “VEGAPULS 6X” for the first time and depicted the history of VEGA. Mr. Tuntiwong also highlighted the company’s Electronic is Future core value, which is a commitment to continual development to achieve better and more efficient sensors. In 2021, VEGA reached the milestone of delivering one million sensors to global entrepreneurs.

To leverage the success, VEGA is offering the VEGAPULS 6X, designed to meet all the needs in level measuring. Combining all the strong features of the previous VEGA products into one, it can be used with both solid and liquid products. Users can choose the frequency and adjust the parameter setting with ease. This innovative product comes with a microchip patented by VEGA. It can be used with the VEGA Application to ensure a seamless operation and can be easily connected to other digital technologies. These features emphasize that VEGAPULS is a Universal core value of the company. www.vega.com

76-77_Surround.indd 77

Pathum Thani, June 19, 2022

KW Global Technology (Thailand) Unveils New Office Reaffirming its Leading Position in the Food Processing Machinery Industry

บริ​ิษั​ัท เค ดั​ับบลิ​ิว โกลบอล เทคโนโลยี​ี (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด ได้​้ทำำ�พิ​ิธี​ีเปิ​ิด อาคารสำำ�นั​ักงานใหญ่​่แห่​่งใหม่​่ โดยคุ​ุณครรชิ​ิต ตู้​้�มณี​ีจิ​ินดา กรรมการผู้​้�จั​ัดการ และครอบครั​ัว ร่​่วมเป็​็นประธานในพิ​ิธี​ีเปิ​ิดอาคารใหม่​่นี้​้� และมี​ีพั​ันธมิ​ิตรทาง ธุ​ุรกิ​ิจมาร่​่วมแสดงความยิ​ินดี​ีเป็​็นจำำ�นวนมาก สำำ�หรั​ับอาคารสำำ�นั​ักงานแห่​่งนี้​้� เป็​็นอาคาร 4 ชั้​้�น พร้​้อมพื้​้�นที่​่�ใช้​้สอยกว่​่า 1,200 ตารางเมตร โดยมี​ีส่​่วนของ โรงงานขนาดย่​่อม (Pilot Plant) ที่​่�ครบวงจรและสมบู​ูรณ์แ์ บบที่​่�สุ​ุดแห่​่งหนึ่​่�ง เพื่​่อ� ให้​้คู่​่ค้� า้ และลู​ูกค้า้ สามารถเข้​้ามาทดลองผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างๆ ได้​้ โดยมี​ีการจั​ัด วางแผนผั​ังให้​้เหมื​ือนโรงงานขนาดใหญ่​่อี​ีกด้​้วย นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีห้​้องครั​ัวที่​่�มี​ี อุ​ุปกรณ์​์และเครื่​่�องมื​ือครบครั​ัน ห้​้องทดสอบทางประสาทสั​ัมผั​ัส (Sensory Testing Room) ที่​่�ได้​้มาตรฐาน ตลอดจนนำำ�เทคโนโลยี​ีด้​้านไอที​ีเข้​้ามาปรั​ับใช้​้ ในอาคาร ถื​ือเป็​็นอี​ีกก้​้าวสำำ�คัญ ั ของบริ​ิษัทั เค ดั​ับบลิ​ิว โกลบอล เทคโนโลยี​ี เพื่​่อ� แสดงถึ​ึงศั​ักยภาพความเป็​็นผู้​้�นำำ�ทางด้​้านเครื่​่�องจั​ักรแปรรู​ูปในอุ​ุตสาหกรรม อาหาร ที่​่�พร้​้อมตอบโจทย์​์และให้​้การสนั​ับสนุ​ุนกระบวนการผลิ​ิตทั้​้�งระบบ KW Global Technology (Thailand) launched a new headquarter office presided by Mr. Khanchit Toomaneechinda, Managing Director, KW Global Technology (Thailand), and his family members, the opening ceremony welcomed various business partners who were there to offer their congratulations. The new facility, a 4-storey, 1,200 square-meters building, comprises one of the most complete, all-in-one pilot plants that allows business partners and customers to test and try production testing. The floor plan of the plant is a reflection of a real-size factory.

A fully equipped kitchen, a high-standard sensory testing room and state-of-the-art IT technology were also integrated into the building.

This marks a significant milestone for KW Global Technology, reaffirms the company’s leadership in the food processing machinery industry and demonstrates the readiness in providing solutions and support to a total manufacturing process. www.kw.co.th

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND

77

25/7/2565 BE 11:10

ad_Senta Pack_Aug.indd 33

21/7/2565 BE 14:43

ad_ULMA_feb.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

22/3/2565 BE

17:36