Food Focus Thailand July 2022 No.196

Cover Vega_July.pdf

1

18/6/2565 BE

15:47

JUL 2022

July 2022 l Vol.17 No.196

JULY 2022 Vol.17 No.196

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

WE LOVE RELIABLE VALUES. JUST LIKE OUR RADAR LEVEL SENSOR.

VEGA. HOME OF VALUES. www.vega.com/radar

IFV_ad_VEGA_April.pdf

1

18/6/2565 BE

16:04

4 Process fittings Threads from ¾" Flanges from DN20 / ¾" Hygienic connections

1

2

3

1 Display and adjustment module with Bluetooth 2 Electronics 4 ... 20 mA/HART, Profibus PA Foundation Fieldbus, Modbus C

M

Y

3 Housing Plastic, aluminium, stainless steel

CM

MY

CY

CMY

K

What makes VEGAPULS 6X unique is not only its high reliability and accuracy. It’s also about the ability to integrate seamlessly into your existing processes and function perfectly to meet your individual requirements.

Built according to your requirements Fast delivery High availability of all components Simple setup and adjustment

5 Antennas Integrated antenna Horn antenna, lens antenna Parabolic antenna

4

5

TH-EN

July 2022 l Vol.17 No.196

iew ves’ Eyev ti u c e x E The ic t-Pandem in the Pos

TREND & TECH INNOVATIONS IN THE

BEVERAGE INDUSTRY End-of-line Packaging

Cover_Food_196_July_OK.indd 2

ISO/IEC 17025:2017

Sustainable

Weight Management

23/6/2565 BE 16:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd. 2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:22

6-7_Adver_Vega.indd 40

18/6/2565 BE 15:49

เดิ​ิมที​ีนั้น้� วิ​ิธีกี ารเลื​ือกเซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับแบบเรดาร์​์ที่​่เ� หมาะสม เริ่​่ม� ต้​้นจากการวิ​ิเคราะห์​์ หาคลื่​่�นความถี่​่�เฉพาะสำำ�หรั​ับการใช้​้งานแต่​่ละอย่​่าง หรื​ือพิ​ิจารณาจากคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ช่​่วงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในการทำำ�งาน และอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�จำำ�เป็​็นใช้​้ในกระบวนการ แต่​่ VEGA เปลี่​่�ยนแปลงกระบวนการในการเลื​ือกอุ​ุปกรณ์​์วั​ัดระดั​ับที่​่�เคยยุ่​่�งยากไปอย่​่างสิ้​้�นเชิ​ิง ด้​้วย VEGAPULS 6X ใหม่​่ “เพราะสุ​ุดท้​้ ายแล้​้ วสิ่​่�งที่​่�สำ�ำ คั​ัญไม่​่ ใช่​่ ตั​ัวเซนเซอร์​์ แต่​่ เป็​็น ประสิ​ิทธิ​ิภาพที่​่�ผู้� ้ใช้​้ จะได้​้ รั​ับในกระบวนการทำำ�งานที่​่�พวกเขาต้​้ องการต่​่ างหาก” Florian Burgert ผู้​้�จั​ัดการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผู้​้�มีหี น้​้าที่​่เ� กี่​่ยวข้ � อ้ งกั​ับการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่างใกล้​้ชิดิ มาตั้​้�งแต่​่ต้​้นกล่​่าว “เพี​ียงพวกเขาเลื​ือกโซลู​ูชั​ันการวั​ัดระดั​ับที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดที่​่�มี​ีอยู่​่�ก็​็ทำำ�ให้​้บรรลุ​ุ เป้​้าหมายได้​้เร็​็วขึ้น�้ แล้​้ว ซึ่​่ง� เซนเซอร์​์นี้​้จ� ะทำำ�ให้​้เกิ​ิดความแตกต่​่างอย่​่างมากในการดำำ�เนิ​ินงาน ในแต่​่ละวั​ัน” ผู้​้�ใช้​้ งานมากกว่​่ าหนึ่​่�งล้​้ านเครื่​่�องทั่​่�วโลก เรื่​่�องราวความสำำ�เร็​็จของผู้​้�นำำ�ตลาดโลก สำำ�หรั​ับอุ​ุปกรณ์​์ตรวจวั​ัดระดั​ับแบบเรดาร์​์เริ่​่�มขึ้​้�นเมื่​่�อ 30 ปี​ีที่​่�แล้​้ว ที่​่�ผ่​่านมาเซนเซอร์​์ของ VEGA ช่​่วยยกระดั​ับกระบวนการทางอุ​ุตสาหกรรมมาจำำ�นวนนั​ับครั้�้งไม่​่ถ้​้วน ผลงานที่​่� โดดเด่​่น ได้​้แก่​่เครื่​่�องตรวจวั​ัดเรดาร์​์แบบสองสายเครื่​่�องแรกของโลก และเซนเซอร์​์เรดาร์​์ ความถี่​่� 80 กิ​ิกะเฮิ​ิรตซ์​์สำำ�หรั​ับตรวจวั​ัดระดั​ับของเหลวเครื่​่�องแรกในท้​้องตลาด และกลุ่​่�มคน ที่​่�อยู่​่�เบื้​้�องหลั​ังความสำำ�เร็​็จเหล่​่านี้​้�ต่า่ งพุ่​่�งความสนใจไปที่​่สิ่​่� ง� เดี​ียวกั​ัน “ VEGA ไม่​่ได้​้ทำำ�งาน เป็​็นหลายร้​้อยอย่​่าง เรามุ่​่�งไปที่​่�สิ่​่�งที่​่�เราถนั​ัดมากที่​่�สุ​ุดเพี​ียงอย่​่างเดี​ียว ซึ่​่�งก็​็คื​ือเรดาร์​์” คื​ือ สิ่​่�งที่​่� Jürgen Skowaisa กล่​่าวแทนทุ​ุกคนในฐานะผู้​้�จั​ัดการด้​้านผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ป้​้ องกั​ันปั​ั ญหารอบด้​้ าน VEGAPULS 6X ใหม่​่ นำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีที่​่ดี� ที่​่ี สุ� ดุ ในปั​ัจจุ​ุบั​ัน นั่​่�นก็​็คื​ือระบบวิ​ินิ​ิจฉั​ัยข้​้อบกพร่​่องด้​้วยตั​ัวเองที่​่�ตรวจจั​ับความเสี​ียหายหรื​ือสิ่​่�งรบกวน ในทั​ันที​ี ช่​่วยให้​้มั่​่�นใจถึ​ึงความพร้​้อมในการใช้​้งาน และความปลอดภั​ัยที่​่�เพิ่​่�มมากขึ้​้�น อย่​่างเห็​็นได้​้ชั​ัด พร้​้อมด้​้วยเทคโนโลยี​ีชิปิ เรดาร์​์แบบใหม่​่ที่​่ใ� ช้​้งานได้​้ง่า่ ยและกว้​้างกว่​่าเดิ​ิม นอกเหนื​ือจากการรั​ับรองระดั​ับความสามารถของระบบรั​ักษาความปลอดภั​ัย (SIL Certification) แล้​้ว VEGAPULS 6X ยั​ังมี​ีการออกแบบที่​่�คำำ�นึ​ึงถึ​ึงความปลอดภั​ัยทาง ไซเบอร์​์ ด้​้วยการผลิ​ิตภายใต้​้มาตรฐานความปลอดภั​ัย IEC 62443-4-2 ซึ่​่�งมี​ีข้​้อกำำ�หนด ด้​้านการสื่​่�อสารที่​่�ปลอดภั​ัยและการควบคุ​ุมการเข้​้าถึ​ึงที่​่�เข้​้มงวดมากที่​่�สุ​ุดด้​้วย

เซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับแบบเรดาร์​์ VEGAPULS 6X ใหม่​่ พั​ัฒนา ขึ้​้� น จากประสบการณ์​์ 30 ปี​ี และผลงานการผลิ​ิตเซนเซอร์​์ กว่​่าหนึ่​่�งล้​้านเครื่​่อ� งที่​่�มีผู้​้�ี ใช้​้งาน ทั่​่�วโลก The new radar level sensor VEGAPULS 6X is the result of 30 years of experience and over 1 million sensors in use worldwide.

6-7_Adver_Vega.indd 39

วั​ัดความคุ้​้�มค่​่ าด้​้ วยประสิ​ิทธิภิ าพการใช้​้ งาน สู​ูงสุ​ุด VEGAPULS 6X เซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับเพื่​่�อความ สะดวกของผู้​้�ใช้​้งานในการตรวจวั​ัดในกระบวนการ ผลิ​ิต ซึ่​่�งมี​ีจุ​ุดประสงค์​์หลั​ักคื​ือการใช้​้งานให้​้ง่​่ายที่​่�สุ​ุด รองรั​ับการทำำ�งานที่​่�หลากหลาย โดยไม่​่ต้​้องกั​ังวล เกี่​่ยวกั​ั � บเทคโนโลยี​ี ความถี่ใ่� นการใช้​้งาน หรื​ือรุ่​่�นของ อุ​ุ ป กรณ์​์ อี​ี ก ต่​่ อ ไป ลดขั้​้� นต อนการตั้​้� ง ค่​่ า และการ ทดสอบการทำำ�งาน เหลื​ือเพี​ียงการคลิ​ิกไม่​่กี่​่�ปุ่​่�มและ กำำ�หนดค่​่าพารามิ​ิเตอร์​์พื้​้�นฐานที่​่�ต้​้องการเท่​่านั้​้�น การตั้​้�งค่​่าเฉพาะต่​่างๆ ยั​ังสามารถทำำ�ล่​่วงหน้​้าในตั​ัว VEGAPULS 6X ที่​่�โรงงานก่​่อน จากนั้​้นนำ � ำ�ไปติ​ิดตั้​้�ง และเชื่​่อ� มต่​่อกั​ับระบบเพื่​่�อความพร้​้อมในการใช้​้งาน ได้​้อย่​่างสะดวกและง่​่ายดาย

Tel.: +66 2700 9240 E-mail: info.th@vega.com www.vega.com

Traditionally, the search for a suitable radar level sensor begins by asking which frequency would be best for the specific application, or by determining the properties of the medium, the temperature ranges involved and the process fittings required. Until now, choosing an instrument was a laborious task, but VEGA is now transforming the process completely with its new VEGAPULS 6X. “Ultimately, it’s not the sensor that counts, but what the users can achieve with it in their individual processes,” says Florian Burgert, who, as a product manager, has been closely involved in product development from the very beginning. “Just knowing that they’ve chosen the best possible measurement solution and that they’ll reach their goal faster with it makes a big difference in their everyday operations.”

Over 1 million instruments in use worldwide The success story of today’s world market leader in radar level measurement began 30 years ago, and in the meantime, VEGA’s sensors have optimized millions of industrial processes. The story includes milestones such as the world’s first two-wire radar instrument and the first 80-GHz radar sensor for liquids on the market. Behind this success are the many people who share a common passion: “At VEGA we don’t do a hundred different things, we concentrate on what we do best: radar,” says product manager Jürgen Skowaisa, speaking for all of them.

All-round protection The new VEGAPULS 6X offers the best that is technically feasible today: a self-diagnosis system that immediately detects damage or interference that ensures significantly higher availability and safety, it has new radar-chip technology, with expanded application possibilities and simpler operation. In addition to SIL certification, the matter of cybersecurity has also been fully taken into account. Compliance with security standard IEC 62443-4-2, which specifies the strictest requirements for secure communication and access control.

The value lies in the best application Level sensors should make it easier for users to monitor their industrial processes. The ultimate purpose of VEGAPULS 6X is maximum simplification. It is the one sensor that can handle any application. In the future, the customer will no longer have to worry about the technology, frequency or instrument version. Even setup and commissioning has been reduced to a minimum, requiring now just a few clicks and basic application parameters. In many cases, all application-specific settings can be made in VEGAPULS 6X before it leaves the factory. Mount, connect, done: It couldn’t get any simpler.

VEGAPULS 6X มาพร้​้อมคุ​ุณสมบั​ัติ​ิที่​่�ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านการวั​ัดระดั​ับ อย่​่าง VEGA ภาคภู​ูมิใิ จเป็​็นพิเิ ศษ ด้​้วยชิปิ เรดาร์​์ที่​่ส� ร้​้างมาตรฐานใหม่​่ ในด้​้านประสิ​ิทธิ​ิภาพและความปลอดภั​ัย VEGA is especially proud of the inner values of VEGAPULS 6X: The level specialist introduces a radar chip developed in-house, one that sets new standards in performance and safety.

18/6/2565 BE 15:49

contents July 2022 / Vol.17 / No. 196

23

REGULAR ATTRACTIONS

20

STAR ITEMS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS

23 30 32

32

36

43 47

New Drinks on the Market are Reinvigorating the Industry

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มมาแรง..ท็​็อปฟอร์​์มสนั่​่�นวงการ Liquid Sugar Production Innovation can Change the World of the Food and Beverage Industry

น้ำำ��เชื่​่�อมบริ​ิสุ​ุทธิ์​์� นวั​ัตกรรมที่​่�เปลี่​่�ยนโลกอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม Pulsed Electric Field (PEF): The New Chapter in Cold Pressed Juices and UHT Beverages

เทคโนโลยี​ีพั​ัสส์​์สนามไฟฟ้​้า: ศั​ักราชใหม่​่ของเครื่​่�องดื่​่�มสกั​ัดเย็​็นและเครื่​่�องดื่​่�ม UHT IMO Opens the Sweetener World with Unexpected Benefits and Comes with Enormous Opportunities

IMO เปิ​ิดโลกของสารให้​้ความหวานแทนน้ำำ��ตาล ประโยชน์​์ที่​่�คาดไม่​่ถึ​ึงมา พร้​้อมกั​ับโอกาสมหาศาล SMART PRODUCTION A New Perspective of Health Food Supplement Products

มิ​ิติ​ิใหม่​่ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ STRONG QC & QA ISO/IEC 17025:2017 – A Laboratory Standard for International Excellence

ISO/IEC 17025:2017 มาตรฐานสำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบัติั ิการเพื่​่�อพั​ัฒนาสู่​่�ระดั​ับสากล STRATEGIC R&D

51 56

36 8-10_Content_�����.indd 8

Eat Smart, Lose Weight & Stay Healthy

ฉลาดเลื​ือก ไม่​่ต้​้องอด ลดความอ้​้วน Not-so-secret Tips about Food Ingredients for Sustainable Weight Management

เคล็​็ดไม่​่ลั​ับของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหาร สู่​่�การควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ักอย่​่างยั่​่�งยื​ืน

24/6/2565 BE 07:44

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:23

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:25

EDITOR’S TALK

The world’s population could encounter

food insecurity and hunger because

of the food shortage crisis วิ​ิกฤตอาหารโลก (Global Food Crisis) ถื​ือเป็​็นเรื่​่�องที่​่�น่​่ากั​ังวลที่​่�สุ​ุดในปั​ัจจุ​ุบั​ัน การขาดแคลนวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหาร ส่​่งผลทำำ�ให้​้ราคาอาหารปรั​ับตั​ัวสู​ูงขึ้​้�นทั่​่�วโลก เหตุ​ุผลหลั​ักที่​่�ก่​่อให้​้เกิ​ิดวิ​ิกฤตในครั้​้�งนี้​้� มาจากโรคระบาด สงครามระหว่​่างรั​ัสเซี​ีย และยู​ูเครน รวมไปถึ​ึงสภาพอากาศที่​่�แปรปรวนอั​ันเกิ​ิดจากภาวะโลกร้​้อนและ ก่​่อให้​้เกิ​ิดภั​ัยพิ​ิบั​ัติ​ิทางธรรมชาติ​ิ ผลกระทบที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นมี​ีความชั​ัดเจนขึ้​้�นเรื่​่�อยๆ ตั​ัวอย่​่างเช่​่น บริ​ิษั​ัท ฮุ​ุย ฟง ฟู้​้�ดส์​์ จากประเทศเวี​ียดนาม ผู้​้�ผลิ​ิตซอสพริ​ิกศรี​ีราชา ประสบปั​ัญหาการขาดแคลนพริ​ิกหยวกแคลิ​ิฟอร์​์เนี​ีย เนื่​่�องจากสภาพอากาศที่​่ส่� ง่ ผลต่​่อคุ​ุณภาพของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ หรื​ือร้​้านอาหารฟาสต์​์ฟู้​้�ดส์​์ เค เอฟ ซี​ี ในออสเตรเลี​ีย ประสบปั​ั ญ หาการขาดแคลนผั​ั ก กาดหอม หลั​ั ง เหตุ​ุ ก ารณ์​์ น้ำ�ท่ ำ� ่ ว มเมื่​่� อ ต้​้ น ปี​ี ที่​่�ผ่​่านมา เช่​่นเดี​ียวกั​ับแมคโดนั​ัลด์​์ ที่​่�มี​ีข่​่าวขาดแคลนมั​ันฝรั่​่�งในญี่​่�ปุ่​่�น สิ​ิงคโปร์​์ และอี​ีกหลายประเทศเมื่​่�อไม่​่นานมานี้​้�เนื่​่�องจากปั​ัญหาห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทาน

One of the most concerning issues today is the global food crisis.

The scarcity of food ingredients is what we fear, and it has already had a great impact on rising global food prices. Unfortunately, the primary causes of this catastrophe stem from the pandemic, the conflict between Russia and Ukraine, as well as severe weather and natural disasters brought on by global warming. Every day, the effect becomes more visible. Huy Fong Foods, the Vietnamese producer of the popular Sriracha Hot Chili Sauce, recently announced an unprecedented shortage of chili peppers due to climate conditions affecting their ingredient quality. Also, KFC in Australia is experiencing a lettuce shortage caused by the recent floods earlier this year. And according to the news, if McDonald’s global potato supply chain remains struggling, their customers in Japan, Singapore, and other locations will likely face french fry shortages for a little longer.

จะเห็​็นได้​้ว่​่าหลายประเทศรั​ับมื​ือกั​ับวิ​ิกฤตครั้​้�งนี้​้� โดยงดการส่​่งออกสิ​ินค้​้าไปยั​ัง ต่​่างประเทศ เช่​่น มาเลเซี​ียงดส่​่งออกไก่​่ อิ​ินเดี​ียห้​้ามส่​่งออกข้​้าวสาลี​ี อาร์​์เจนติ​ินา จำำ�กั​ัดการส่​่งออกเนื้​้�อวั​ัว ทั้​้�งนี้​้�ก็​็เพื่​่�อความมั่​่�นคงด้​้านอาหารภายในประเทศนั่​่�นเอง ในขณะเดี​ียวกั​ันหลายประเทศอาจมองเห็​็นโอกาสในการส่​่งออกสิ​ินค้​้าต่​่างๆ ได้​้มากขึ้​้น� แต่​่วิกิ ฤตอาหารโลกในครั้​้ง� นี้​้�อาจยื​ืดเยื้​้อ� และเป็​็นสาเหตุ​ุของปั​ัญหาต่​่างๆ ตามมา จึ​ึงจำำ�เป็​็นต้​้องมี​ีแผนการรั​ับมือื อย่​่างจริ​ิงจั​ังก่​่อนความไม่​่มั่​่น� คงทางอาหาร และภาวะขาดแคลนอาหารครั้​้�งใหญ่​่ของโลก

As a result, many countries are now dealing with issues of their own. To ensure national food security, Malaysia refrains from exporting poultry products; India bans exports of wheat, and Argentina limits the amount of beef shipped to foreign countries.

On the other hand, some countries may see this as an increased export opportunity. But even so, because the global food crisis is likely to worsen, a serious action plan is required before the world’s population faces severe food insecurity and extreme food shortages.

Publisher: Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

Editorial Department: editor@foodfocusthailand.com Kunthorn Leenavarat Rawiporn Polpued Sukittima Nitrasrisamoot Sales & Marketing Department: sales@foodfocusthailand.com Phenkhae Prawatphatthanakoon Siriwan Khaosaard Nipaporn Lakornanan Tanyawat Prawatpattanakul Accounting & Finance Department: account@foodfocusthailand.com Nataya Pongsatayapipat Circulation Department: seminar@foodfocusthailand.com Jitsuda Thongparn Chalinee Chanthanon Natrekha Tapputa Tipakorn Malisuwan Graphic Department: graphic@foodfocusthailand.com

12 Lukbud FOOD FOCUS THAILAND Sureerat 12_Editorial.indd 12

DEC 2017

22/6/2565 BE 08:58

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:26

End of Line

Packaging Automation: Warehouse Automation & Intralogistics

One of developments we have noticed across the FMCG industry is the significant increase in the number of SKUs now being produced by manufacturers. This brings out the challenge of handling a lot more change overs. Secondly, a focus on completely automating the packaging process, material handling and warehouse. Lastly, it’s about monitoring and improving efficiencies and OEE of existing machines and assets using IOT based technologies to reduce waste and cost.

หนึ่​่�งในความก้​้าวหน้​้าในธุ​ุรกิ​ิจกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภค (FMCG) ที่​่�เรา สั​ังเกตเห็​็นคื​ือผู้​้�ผลิ​ิตต่​่างผลิ​ิตในจำำ�นวน SKU (Stock Keeping Unit) ที่​่�มากขึ้​้�น ซึ่​่�งก่​่อให้​้เกิ​ิดความท้​้าทายในการปรั​ับเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักร อี​ีกหนึ่​่�ง สิ่​่�งที่​่สั� งั เกตได้​้คือมี​ีก ื ารให้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับการใช้​้ระบบอั​ัตโนมั​ัติเิ ต็​็มรู​ูปแบบ ในการบรรจุ​ุสินค้ ิ า้ การจั​ัดการวั​ัสดุ​ุ และในคลั​ังจั​ัดเก็​็บสิ​ินค้า้ ประการสุ​ุดท้​้าย คื​ือ การตรวจสอบ การพั​ัฒนาประสิ​ิทธิ​ิภาพ และประสิ​ิทธิ​ิผลโดยรวมของ เครื่​่�องจั​ักร (OEE) ในเครื่​่�องจั​ักรและอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�มี​ีอยู่​่�แล้​้ว โดยการนำำ�เอา เทคโนโลยี​ี IOT มาใช้​้เพื่​่�อช่​่วยลดของเสี​ียและค่​่าใช้​้จ่​่าย

Shrink Packaging

14-15_Adver_Clearpack.indd 14

22/6/2565 BE 11:42

ADVERTORIAL

ระบบบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นสุ​ุดท้​้าย แบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ: คลั​ังสิ​ินค้​้าอั​ัตโนมั​ัติ​ิ และระบบโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ภายในองค์​์กร There are several existing and new products in Clearpack’s range to support the needs of our customers in the FMCG sector.

In primary packaging, besides high-speed rotary machines with net weight filling technology, we also produce highly accurate Linear fillers using flowmeters. We have solutions with a double CIP circuit to reduce change over time.

For case packing and palletizing, we have developed solutions around vision and robotics with fully automatic change overs while retaining flexibility.

กลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของ Clearpack มี​ีหลากหลายทั้​้�งสิ​ินค้​้าเดิ​ิมและสิ​ินค้​้าใหม่​่ที่​่�พร้​้อม ตอบสนองทุ​ุกความต้​้องการของลู​ูกค้​้าในกลุ่​่�มธุ​ุรกิ​ิจ FMCG สำำ� หรั​ั บ บรรจุ​ุภั​ั ณ ฑ์​์ ป ฐมภู​ู มิ​ิ นอกจากเราจะมี​ี เ ครื่​่� อ งโรตารี​ี ค วามเร็​็ ว สู​ู ง ที่​่� ม าพร้​้ อ ม เทคโนโลยี​ีควบคุ​ุมการบรรจุ​ุน้ำำ��หนั​ักแบบสุ​ุทธิ​ิแล้​้ว เรายั​ังมี​ี Linear Filler (ฟิ​ิลเลอร์​์ เชิ​ิงเส้​้น) ที่​่�แม่​่นยำำ�สู​ูงโดยใช้​้เครื่​่�องวั​ัดการไหล นอกจากนั้​้�น เรายั​ังมี​ีโซลู​ูชั​ันที่​่�มาพร้​้อม ระบบวงจร CIP (Clean In Place) แบบคู่​่� เพื่​่�อช่​่วยระยะเวลาการปรั​ับเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักร สำำ�หรั​ับด้​้านการบรรจุ​ุกล่​่องและการจั​ัดวางพาเลท เราได้​้พั​ัฒนาโซลู​ูชั​ันเกี่​่�ยวกั​ับระบบ การตรวจจั​ับและหุ่​่�นยนต์​์ (Vision and Robotics) สำำ�หรั​ับการปรั​ับเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักร แบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิเต็​็มรู​ูปแบบโดยยั​ังคงให้​้ความยื​ืดหยุ่​่�นในการทำำ�งานสู​ูง

In the Intralogistics space, with our partners we have developed automation solutions such as AGVs/AMRs, ASRS using Pallet shuttles, Stacker cranes and solutions for the ever-expanding E-commerce fulfillment.

ในส่​่วนของการจั​ัดการคลั​ังสิ​ินค้​้าภายในองค์​์กร เราได้​้ร่​่วมกั​ับพั​ันธมิ​ิตรทางธุ​ุรกิ​ิจในการ พั​ัฒนาโซลู​ูชั​ันระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิต่​่างๆ เช่​่น AGVs/AMRs, ASRS ที่​่�ใช้​้ระบบขนถ่​่ายพาเลท เครนอั​ัตโนมั​ัติ​ิ และยั​ังมี​ีโซลู​ูชั​ันต่​่างๆ สำำ�หรั​ับบริ​ิการคลั​ังสิ​ินค้​้าพร้​้อมจั​ัดส่​่ง (Fulfillment) เพื่​่�อธุ​ุรกิ​ิจอี​ีคอมเมิ​ิร์​์ซที่​่�กำำ�ลั​ังเติ​ิบโตอย่​่างรวดเร็​็วโดยเฉพาะ

Palletizing

Pallet Movement by AGV

We also have smartfactoryworx software for real time

ยิ่​่�งไปกว่​่านั้​้�น เรายั​ังมี​ีซอฟต์​์แวร์​์ smartfactoryworx ที่​่�สามารถตรวจสอบ OEE ของ เครื่​่อ� งจั​ักรที่​่�มีอี ยู่​่�และเครื่​่อ� งจั​ักรใหม่​่ได้​้แบบเรี​ียลไทม์​์ พร้​้อมข้​้อมู​ูลที่​่ส� ามารถนำำ�ไปใช้​้ต่​่อ ได้​้สะดวกในรู​ูปแบบแดชบอร์​์ดที่​่เ� ข้​้าใจได้​้ง่​่าย เพื่​่อ� ช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิภิ าพในไลน์​์การ ผลิ​ิต โดยซอฟต์​์แวร์​์นี้​้�สามารถใช้​้ได้​้แม้​้จะเป็​็นเครื่​่�องเก่​่าที่​่�ไม่​่มี​ี PLC (Programmable Logistics Controller)

monitoring of OEE of existing and new machines and actionable data can be presented in simple dashboards to help improve line performance. We can implement this software even on old machines without PLC.

Top Load Case Packing

14-15_Adver_Clearpack.indd 15

Side Load Case Packing

Wrap Around Case Packing

22/6/2565 BE 11:42

ADVERTISING INDEX

ADVERTISIN G INDEX

Company

JULY 2022 Service Info

Page No.

ABB Automation (Thailand) Co., Ltd.

B628

29

Clearpack (Thailand) Co., Ltd.

B626

14-15

Columbit Thailand Pty Limited

B620

5

Cryogas (Thailand) Co., Ltd.

B539

9

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

4

Ecolab Ltd.

B073

63

Free From Food Asia 2022

B515

17

Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.

B502

55

HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.

B325

61

Hygiena International Ltd.

B625

49

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

11

ITS Nutriscience Co., Ltd.

B568

53

Merdient Co., Ltd.

B586

13

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

39

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Index Ad. 41-42

Multivac Co., Ltd.

B593

25

N.P.B. Machine and Service Co., Ltd.

B508

35

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

16

Romer Labs Singapore Pte. Ltd.

B493

BC

Sab Klang Thong International Co., Ltd.

B613

45

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

IBC

TSUS Premium Processing Co., Ltd.

B623

33

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Advertise with us. sales@foodfocusthailand.com

16

FOOD FOCUS THAILAND

16_Index new.indd 16

JUL 2022 24/6/2565 BE 15:42

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:27

BOARD OF CONSULTANTS Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D. President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Food Science and Technology Association of Thailand

Phisamai Srichayet, Ph.D. Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon

President National Food Institute Ministry of Industry

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office

Asst. Prof. Athisarn Wayuparb, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Sinchai Thiensiri

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries Thai Frozen Foods Association

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

18_Endorsements_may.indd 18

22/6/2565 BE 11:48

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:29

STAR ITEMS PETRIFILMTM PLATE READER ADVANCED

PILOT LIQUID PULSED ELECTRIC FIELD

DXDK-80 FORM-FILL-SEAL MACHINE

การทดสอบหาเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�พั​ัฒนาไปอี​ีกขั้​้�น เพื่​่� อ ยกระดั​ั บ ความปลอดภั​ั ย ทางด้​้ า นอาหาร ไม่​่ต้อ้ งเสี​ียเวลาอ่​่านผลด้​้วยมื​ืออี​ีกต่​่อไป ลดระยะ เวลาในการทำำ�งาน พร้​้อมทั้​้�งสร้​้างรายงานผลการ ทดสอบอย่​่างง่​่าย ช่​่วยให้​้วิ​ิเคราะห์​์ข้​้อมู​ูลเชิ​ิงลึ​ึก ได้​้ ด้​้ ว ยซอฟต์​์ แ วร์​์ ใ นการแปลผลแผ่​่ น เพลท 3MTM PetrifilmTM ที่​่�สะดวกรวดเร็​็ว การอ่​่านผล อั​ัตโนมั​ัติ​ิด้​้วยเครื่​่�อง 3MTM PetrifilmTM Plate Reader Advanced สามารถช่​่วยเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพ ในการควบคุ​ุมกระบวนการผลิ​ิตอาหารให้​้ดียิ่​่ี ง� ขึ้​้น� ทำำ�ให้​้ตั​ัดสิ​ินใจได้​้อย่​่างทั​ันท่​่วงที​ี พร้​้อมควบคุ​ุม จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ให้​้อยู่​่�ภายในเกณฑ์​์ที่​่�กำำ�หนดได้​้อย่​่าง ปลอดภั​ัย

เครื่​่�องฆ่​่าเชื้​้�อด้​้วยเทคโนโลยี​ี Pulsed Electric Field (PEF) รุ่​่น� Pilot liquid ได้​้รับั การพั​ัฒนาโดย Elea ผู้​้�นำำ�ด้​้านเทคโนโลยี​ี PEF จากประเทศ เยอรมนี​ี สามารถนำำ� มาใช้​้ ฆ่​่ า เชื้​้� อ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เครื่​่� อ งดื่​่� ม โดยไม่​่ ใ ช้​้ ค วามร้​้ อ น เหมาะสำำ� หรั​ั บ ผู้​้�ผลิ​ิ ต เครื่​่� อ งดื่​่� ม สกั​ั ด เย็​็ น ทั้​้� ง ขนาดกลางและ ขนาดย่​่อม โดยปั​ัจจุ​ุบั​ันเทคโนโลยี​ี PEF ถื​ือเป็​็น ทางเลื​ือกใหม่​่ ข องผู้​้�ผลิ​ิ ต เครื่​่� อ งดื่​่� ม สกั​ั ด เย็​็ น ที่​่� กำำ�ลั​ังมาแรงในตลาดยุ​ุโรป และมี​ีกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต สู​ูงสุ​ุดที่​่� 250 ลิ​ิตรต่​่อชั่​่�วโมง

เครื่​่� อ งบรรจุ​ุแบบขึ้​้� น รู​ูป เติ​ิ ม และปิ​ิ ด ปากถุ​ุง แนวตั้​้� ง จะช่​่ ว ยให้​้ ก ารชั่​่� ง ผง บรรจุ​ุใส่​่ ถุ​ุ ง นั​ั บ จำำ�นวน ปิ​ิดปากถุ​ุงเป็​็นเรื่​่�องง่​่าย ช่​่วยประหยั​ัด เวลาการทำำ�งาน ด้​้วยการใส่​่ผงลงในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ แบบอั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ เหมาะสำำ� หรั​ั บ ใช้​้ บ รรจุ​ุธั​ั ญ พื​ืช เครื่​่อ� งเทศ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยา เครื่​่อ� งมี​ีการควบคุ​ุม การทำำ�งานด้​้วยเซนเซอร์​์ที่​่�ประมวลผลสั​ัญญาณ และซิ​ิ ง โครไนซ์​์ ใ ห้​้ เ ข้​้ า กั​ั น ได้​้ อ ย่​่ า งสมบู​ูรณ์​์ ทั้​้�งความยาว ตำำ�แหน่​่ง และการติ​ิดตามเคอร์​์เซอร์​์ อั​ัตโนมั​ัติ​ิ

Pulsed Electric Field (PEF) pasteurization machine, a Pilot liquid model developed by It’s time to upgrade your microbial

Elea, the leader in PEF technology from

testing and enhance food safety. With the

Germany, is a perfect fit for small and

A vertical form-fill-sealing machine

automated plate enumeration and advanced

medium cold-pressed juice producers. The

automatically measures the powders and

reporting capabilities of the 3MTM PetrifilmTM

PEF is fast growing technology among

constructs plastic bags or stand-up pouches

Plate Reader Advanced from 3M TM

cold-pressed juice producers in European

while filling, sealing, and counting them. This

PetrifilmTM, accurate results are provided

countries. The production capacity is up to

automated system saves a lot of time

quickly. It saves you time, increases

250 Litre per hour.

and is perfect for grains, spices, and

productivity and capacity, and helps you

pharmaceutical packaging. The machine is

make appropriate and precise decisions

also equipped with a visual sensor that can

regarding the microbiological criteria and

detect and process signals, synchronizing

acceptability of food.

everything from pouch length and position to automatic cursor tracking.

By: 3M Thailand Limited www.3M.com/foodsafety/th

20

FOOD FOCUS THAILAND

20-22_Star Items.indd 20

By: TSUS Premium Processing Co., Ltd. www.tpp.tsusgroup.com

By: N.P.B Machine and Service Co. Ltd. www.npb-machine.com

JUL 2022 24/6/2565 BE 15:26

STAR ITEMS FORMER MODEL PF PROFORM

BAKE STABLE BAKERY FILLING GLORICH 6363

MODEL X12 SERIES X-RAY INSPECTION SYSTEM

เครื่​่�องขึ้​้�นรู​ูปรุ่​่�น PF เป็​็นระบบไฮดรอลิ​ิกเต็​็ม รู​ู ป แบบที่​่� ส ามารถปรั​ั บ ใช้​้ กั​ั บ การผลิ​ิ ตสิ​ิ น ค้​้ า หลายชนิ​ิด เช่​่น ไส้​้เบอร์​์เกอร์​์ นั​ักเก็​็ตไก่​่ และ ลู​ูกชิ้​้�น ประกอบด้​้วยกระบอกไฮโดรลิ​ิกที่​่�ช่​่วย รั​ักษารู​ูปร่​่างของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้มี​ีความสม่ำำ�� เสมอ และลดความคลาดเคลื่​่� อ นของน้ำำ�� หนั​ั ก โดย ระบบการลำำ�เลี​ียงด้​้วยสกรู​ูแบบเกลี​ียวได้​้รับั การ ออกแบบมาเพื่​่อ� ป้​้อนวั​ัตถุ​ุดิบิ ลงในถั​ัง ลดการติ​ิด ค้​้าง และเพิ่​่�มความนุ่​่�มนวลโดยไม่​่ส่​่งผลกระทบ ต่​่อส่​่วนผสม รวมถึ​ึงหน้​้ า จอแสดงผลของ เครื่​่�องเป็​็นแบบสี​ีระบบสั​ัมผั​ัส ขนาด 12.1 นิ้​้�ว ติ​ิดตั้​้�งบนสวิ​ิงอาร์​์ม จึ​ึงง่​่ายต่​่อการใช้​้งาน และ สามารถจั​ัดเก็​็บได้​้ถึ​ึง 20 โปรแกรม

โกลริ​ิช 6363 เป็​็นอิ​ิมั​ัลซิ​ิไฟเออร์​์ (Functional emulsifier) ที่​่�พั​ัฒนาขึ้​้�นมาเพื่​่�อวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ พิ​ิเศษสำำ�หรั​ับกระบวนการผลิ​ิตไส้​้ขนมอบ ให้​้มี​ี ความสามารถในการทนความร้​้ อ นได้​้ ดี​ี เช่​่น ไส้​้ช็​็อกโกแลต ครี​ีมสเปรด เพสต์​์หรื​ือไส้​้ชนิ​ิด เหลว เนื่​่�องจากต้​้องผ่​่านการอบที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูง รวมถึ​ึงป้​้ อ งกั​ั น ไม่​่ให้​้ เ กิ​ิ ด การไหลของน้ำำ��มั​ั น (Oiling out) ในไส้​้ขนมอบ หรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�ม เวเฟอร์​์สอดไส้​้ภายหลั​ังจากการอบ นอกจากนี้​้� ยั​ังช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงความหนื​ืด ไม่​่ให้​้ไส้​้มี​ีลั​ักษณะ แข็​็งหรื​ือเหลวจนเกิ​ินไป และเพิ่​่�มความมั​ันวาวให้​้ กั​ับไส้​้ขนม ส่​่งผลให้​้ขนมอบคงความอร่​่อยได้​้ นานขึ้​้�น

เครื่​่�องเอ็​็กซเรย์​์ รุ่​่�น X12 เป็​็นระบบเอ็​็กซเรย์​์ ตรวจจั​ั บ สิ่​่� ง ปลอมปนที่​่� คุ้​้� มค่​่าและเชื่​่� อ ถื​ือได้​้ สำำ�หรั​ับผู้​้�ผลิ​ิตอาหารที่​่ต้� อ้ งการต้​้นทุ​ุนรวมในการ เป็​็นเจ้​้าของระบบที่​่�ไม่​่สู​ูงมากนั​ัก เพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุง คุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เครื่​่�องเอ็​็กซเรย์​์ รุ่​่�น X12 นี้​้� ยั​ังสามารถตรวจจั​ับสิ่​่�งปลอมปนทางกายภาพ ที่​่มั� กั ตรวจพบได้​้ยาก ลดการเรี​ียกคื​ืนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�มี​ีค่​่าใช้​้จ่​่ายสู​ูง และปกป้​้องผู้​้�บริ​ิโภคตลอดจน ชื่​่�อเสี​ียงของบริ​ิษั​ัท โดยการตั้​้�งค่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อั​ัตโนมั​ัติ​ิร่​่วมกั​ับซอฟต์​์แวร์​์ตรวจสอบอั​ัจฉริ​ิยะ ContamPlusTM จะช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงเวลาในการ ทำำ�งาน และลดต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตได้​้ รวมถึ​ึงเมนู​ู การนำำ�ทาง HMI ที่​่ง่​่� ายต่​่อการใช้​้งาน และการตั้​้�ง ค่​่าอั​ัตโนมั​ัติ​ิ จึ​ึงช่​่วยลดขั้​้�นตอนการฝึ​ึกอบรมให้​้ กั​ับผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน

Model PF is a full-hydraulic forming and portioning machine, dealing with all product kinds, such as meat patties, chicken nuggets, and meatballs. The hydraulic cylinder keeps the products in constant shape and reduces weight deviation. The spiral screw transfer system is adapted to feed ingredients in the hopper section and minimize the smearing effect, furthermore, it maintains softness without adding high-pressure stress to the ingredients. A

Glorich 6363 is a functional emulsifier applied in the production of filling for baked stable filling products such as chocolate or cream spread, paste, or liquid filling. The key functionalities are baking stable at elevated temperature, preventing oiling out or oil migration of filling in bake product or wafer roll after baking, improving viscosity and glossiness as well as prolonging the shelf life of products.

12.1 inch full-color touch panel in the swing arm offers user-friendly control and can store up to 20 programs.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th

By: CF Chem Co., Ltd. www.cfchem.co.th

The X12 X-ray is a cost-effective, reliable X-ray inspection system for food manufacturers that require a lower total cost of ownership to improve product quality.

The X12 can detect hard-to-find physical contaminants, eliminating costly product recalls and protecting consumers as well as brand reputations. Automated product set-up coupled with our intelligent ContamPlus TM inspection software improves production uptime and reduces manufacturing costs. User Friendly HMI Intuitive menu navigation and automated set-up require minimal operator training.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 20-22_Star Items.indd 21

21

24/6/2565 BE 07:59

STAR ITEMS BENCH SCALE DEFENDER 3000 SERIES

POWERHEATER MEAT ANALOGUE EXTRUDER

BLUESWAN PIPETTE CONTROLLER

เครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักแบบตั้​้�งพื้​้�น Defender 3000 รุ่​่น� ใหม่ล่​่ ่าสุดุ เหมาะสำำ�หรั​ับกระบวนการผลิ​ิตใน อุ​ุตสาหกรรมอาหารและยา ส่​่วนของแท่​่นชั่​่ง� ทำำ� จากสเตนเลส เกรด 304 และโหลดเซลล์​์รั​ับ น้ำำ�� หนั​ักที่​่แ� ข็​็งแรงทำำ�จากอะลู​ูมิเิ นี​ียมระดั​ับ IP65 พร้​้ อ มคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ กั​ัน น้ำำ�� มี​ีให้​้ เ ลื​ือกด้​้ ว ยกั​ัน หลากหลายขนาดพิ​ิกั​ัดตั้​้�งแต่​่ 15kg x 2g ถึ​ึง สู​ูงสุ​ุด 600kg x100g มาพร้​้อมกั​ับหน้​้าจอ LCD ที่​่�แสดงตั​ัวเลขได้​้ชั​ัดเจน มองเห็​็นได้​้ง่​่าย ได้​้รั​ับ มาตรฐานการรั​ับรองจากสหรั​ัฐอเมริ​ิกา

เครื่​่� อ งจั​ักรชนิ​ิ ด นี้​้� สามารถ ผลิ​ิ ต ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เนื้​้�อสั​ัตว์​์เที​ียมจากพื​ืชที่​่�ใกล้​้เคี​ียงเนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิง หลากหลายชนิ​ิด เช่​่น เนื้​้�อวั​ัว เนื้​้�อไก่​่ มี​ีทบอล และนั​ักเก็​็ ต จากพื​ืช อี​ีกทั้​้� ง เครื่​่� อ งมี​ีขนาดที่​่� หลากหลาย ครอบคลุ​ุมกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตได้​้ตั้​้�งแต่​่ 100 – 1,500 กิ​ิโลกรั​ัมต่​่อชั่​่�วโมง โดยระยะเวลา ในการขึ้​้� นรู​ู ป ชิ้​้� น เนื้​้� อ อยู่​่� ที่​่� ต่ำำ�� กว่​่า 60 วิ​ิ นาที​ี มี​ีระบบควบคุ​ุมความดั​ันและอุ​ุณหภู​ูมิ​ิอั​ัตโนมั​ัติ​ิ เพื่​่� อ ให้​้ ค่​่าดั​ั งกล่​่าวเป็​็ น ไปตามที่​่� ผู้​้� ใช้​้ กำำ� หนด ตั้​้ง� ค่​่าไว้​้ พร้​้อมด้​้วยระบบปั๊​๊มที่ � สามารถทำ ่� ำ�ความ สะอาดด้​้ ว ยการใช้​้ น้ำำ�� แรงดั​ันสู​ู ง เพื่​่� อ ชะล้​้ า ง ภายในเครื่​่�องอี​ีกด้​้วย

ด้​้ ว ยระบบการทำำ� งานที่​่� ค รบครั​ันของเครื่​่� อ ง ควบคุ​ุมการจ่​่ายสาร BlueSwan ที่​่�สามารถ ควบคุ​ุมการจ่​่ายสารได้​้อย่​่างสะดวกและแม่​่นยำำ� มาพร้​้ อ มอุ​ุปกรณ์​์ เ สริ​ิ มสำำ� หรั​ับติ​ิ ด ผนั​ัง และ การออกแบบที่​่� ช่​่ วยให้​้ ป ระหยั​ัดพื้​้� นที่​่� ใ นการ ทำำ� งาน ตั​ัวเครื่​่� อ งทำำ� จากวั​ัสดุ​ุที่​่�ทนต่​่ อรั​ังสี​ียู​ู วี​ี โดยส่​่วนเชื่​่� อ มต่​่อปิ​ิ เ ปตและที่​่� จั​ั บปิ​ิ เ ปตนั้​้� น สามารถใช้​้กั​ับเครื่​่�องนึ่​่�งเพื่​่�อฆ่​่าเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ได้​้ พร้​้อมแผ่​่นกรองที่​่�ช่​่วยให้​้มั่​่�นใจในการป้​้องกั​ัน สิ่​่�งปนเปื้​้�อน ยิ่​่�งไปกว่​่านั้​้�นตั​ัวเครื่​่�องยั​ังมี​ีน้ำำ��หนั​ัก เบาและออกแบบตามหลั​ักสรี​ีรศาสตร์​์ เพื่​่�อให้​้ ผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติงิ านลดความเหนื่​่อ� ยล้​้า และสามารถใช้​้ งานเครื่​่�องได้​้อย่​่างปลอดภั​ัยและต่​่อเนื่​่�องตลอด ทั้​้�งวั​ัน

This extruder can process many types of New Bench Scale Defender 3000 series

meat analogue from plant proteins such as

are used for food and pharmaceutical

beef, chicken, meatball, and nuggets. This

processing. Sturdy platform made from

technology has a varied processing

grade 304 stainless steel and IP65

capacity from 100-1,500 kg/hr. and it uses

aluminum load cell with a water resistance

less than 60 seconds for each. There is an

With full-featured functions, the BlueSwan

property. Various capacities can be

automatic regulation of pressure and

pipette controller brings comfort and

selected from 15 kg x 2 g up to a maximum

temperature, which provides a stable for

precision to your pipetting. It’s equipped

of 600 kg x 100 g. with the LCD display that

each parameter as the user setting at the

with a wall mount and self-inverted design

user will be able to see the number clearly.

beginning. For the cleaning, this machine

to save your workspace. The UV resistant

This bench scale has certified from USA.

h a s a w a t e r p u m p t h a t c a n fl u s h

cover, autoclavable nose cone, pipette

high-pressure water to clean inside the

holder, and filter ensure decontamination.

machine.

Furthermore, the lightweight and ergonomic design free you from fatigue and occupational injury while doing repetitive pipetting all day.

By: Ohaus Indochina Limited www.ohaus.com

22

FOOD FOCUS THAILAND

20-22_Star Items.indd 22

By: KW Global Technology (Thailand) Co., Ltd. www.kw.co.th

By: Bio-Active Co., Ltd. www.bio-active.co.th

JUL 2022 23/6/2565 BE 17:14

SPECIAL FOCUS เวลาในการเรี​ียน การทำำ�งาน หรื​ือการประชุ​ุมยาวนานขึ้​้�นผ่​่านสื่​่�อดิ​ิจิ​ิทั​ัลในโลก ออนไลน์​์ ร่​่างกายที่​่�เหนื่​่�อยล้​้าลงเรื่​่อ� ยๆ ระหว่​่างวั​ัน จึ​ึงต้​้องถู​ูกปลุ​ุก กระตุ้​้�นพลั​ัง หรื​ือ เรี​ี ย กสติ​ิ ใ ห้​้ กลั​ั บ มาจดจ่​่ อ มี​ี ส มาธิ​ิ กั​ับ เรื่​่�อ งตรงหน้​้ า ให้​้ เต็​็ ม ที่​่� เครื่​่�อ งดื่​่�ม ชนิ​ิ ดนี้​้�มี​ี คอนเซ็​็ปท์​์ในการปลุ​ุกผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ตื่​่�นเป็​็นลำำ�ดั​ับขั้​้�น เริ่​่�มที่​่�เปิ​ิดขวดแล้​้วต้​้องมี​ีกลิ่​่�นที่​่� ปลุ​ุกคนดื่​่�ม ตามด้​้วยรสชาติ​ิที่​่�ทำ�ำ ให้​้ตาสว่​่าง และตบท้​้ายด้​้วยสารสำำ�คั​ัญที่​่�เข้​้าไป กระตุ้​้�นความกระปรี้​้�กระเปร่​่าของสมองและร่​่างกาย เช่​่น สารโคลี​ีน (Choline) สาร สกั​ัดคาเฟอี​ีน (Caffeine extract) หรื​ือน้ำำ��ตาล Low GI เป็​็นต้​้น เครื่� ่ องดื่​่�มให้​้ พลั​ังงานจากธรรมชาติ​ิ เครื่​่�องดื่​่�ม อั​ัดแก๊​๊สที่​่�ช่​่วยเพิ่​่�มพลั​ังงานอย่​่างเป็​็นธรรมชาติ​ิรายแรก ของโลก ซึ่​่�งแตกต่​่างจากเครื่​่�องดื่​่�มชู​ูกำำ�ลั​ังทั่​่�วไปที่​่�ใช้​้ คาเฟอี​ีนสั​ังเคราะห์​์ ในขณะที่​่�เครื่​่�องดื่​่�มชนิ​ิดนี้​้�ใช้​้คาเฟอี​ีน ที่​่�สกัดั ได้​้จากแหล่​่งพื​ืชตามธรรมชาติ​ิ แต่​่ยังั คงมี​ีปริ​ิมาณ คาเฟอี​ีนต่​่อ 100 มิ​ิลลิ​ิลิ​ิตร มากกว่​่าเครื่​่�องดื่​่�มในกลุ่​่�มให้​้พลั​ังงานทั่​่�วไป เสริ​ิมรสชาติ​ิ หวานกลมกล่​่อมด้​้วยน้ำำ��ผึ้​้�งและหญ้​้าหวาน จึ​ึงให้​้รสชาติ​ิที่​่�เบาและสดชื่​่�น เครื่� ่องดื่​่�มชวนให้​้ หลั​ับ หรื​ือเครื่� ่องดื่​่�มมึ​ึนเมาที่​่�ไม่​่ เมา เมื่​่�อจิ​ิตใจจดจ่​่ออยู่​่� กั​ับงานและการเรี​ียนในระยะเวลาที่​่�ยาวนานขึ้​้�นจนถึ​ึงค่ำำ�� การพาจิ​ิตใจให้​้หลุ​ุดออก มาจากความหมกมุ่​่�นวิ​ิตกกั​ังวลในงานที่​่�ทำ�จ ำ ะยากขึ้​้น� ประกอบกั​ับช่​่วงเวลาพั​ักหลั​ัง จากเสร็​็จจากงานที่​่�ทำ�กั ำ ับเวลาเข้​้านอนสั้​้�นลงมาก ส่​่งผลให้​้การนอนหลั​ับยากมาก จนเกิ​ิ ด ภาวะพั​ั ก ผ่​่ อ นไม่​่ เ พี​ี ย งพอ มี​ี ผ ลต่​่ อ สภาพจิ​ิ ต ใจที่​่� อ าจลามไปถึ​ึงปั​ั ญ หา โรคเครี​ียดและซึ​ึมเศร้​้า ตามปกติ​ิเครื่​่�องดื่​่�มแอลกอฮอล์​์หรื​ือเครื่​่�องดื่​่�มปาร์​์ตี้​้�จะมี​ี บทบาทเป็​็นตั​ัวช่​่วยเรื่​่�องนี้​้� แต่​่จะทำำ�ให้​้เกิ​ิดอาการมึ​ึนเมาได้​้ โดยเฉพาะหากดื่​่�มใน ปริ​ิมาณที่​่�มากเกิ​ินร่​่างกายรั​ับไหว หรื​ือสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ไม่​่เคยดื่​่�มมาก่​่อน ดั​ังนั้​้�น เครื่​่อ� งดื่​่ม� ที่​่�ช่ว่ ยให้​้ผ่อ่ นคลายอารมณ์​์หรื​ือเยี​ียวยาจิ​ิตใจจากความเครี​ียดหลั​ังทำำ�งาน ในช่​่วงเวลาพั​ักก่​่อนเข้​้านอน จึ​ึงเป็​็นตั​ัวช่​่วยที่​่�สำำ�คั​ัญสำำ�หรั​ับมนุ​ุษย์​์ทำำ�งานและนิ​ิสิ​ิต นั​ักศึ​ึกษาในช่​่วงนี้​้�ได้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ีกลิ่​่�นชวนให้​้ผ่​่อนคลาย เช่​่น คาโมมายล์​์ (Chamomile) ลาเวนเดอร์​์ (Lavender) หรื​ือมี​ีสารช่​่วยให้​้สมองผ่​่อนคลาย เช่​่น CBD จากกั​ัญชา แอลธี​ีอะนี​ีน (L-theanine) ช่​่วยลดความเครี​ียดความวิ​ิตกกั​ังวล ทำำ�ให้​้ อารมณ์​์ดี​ี ช่​่วยทำำ�ให้​้ง่​่วงเคลิ้​้�มและนอนหลั​ับได้​้ดี​ีขึ้​้�น เครื่� ่ องดื่​่� ม เข้​้ ม ข้​้ น จาก CBD เครื่​่� อ งดื่​่� ม ช็​็ อ ตที่​่� ผส มผสาน ระหว่​่างสารสกั​ัด CBD จากกั​ัญชาระดั​ับพรี​ีเมี​ียม และส่​่วนผสมทรง ประสิ​ิทธิ​ิภาพอื่​่�นๆ เช่​่น แอลธี​ีอะนี​ีน และเมลาโทนิ​ิน จึ​ึงช่​่วยลด ความเครี​ียดและความวิ​ิตกกั​ังวล สามารถแบ่​่งดื่​่ม� ได้​้สองครั้​้ง� หรื​ือดื่​่ม� ทั้​้�งหมดในครั้​้�งเดี​ียวเพื่​่�อให้​้ได้​้ผลลั​ัพธ์​์สู​ูงสุ​ุด และยั​ังพกพาได้​้สะดวก เพื่​่�อการพั​ักผ่​่อนอย่​่างเต็​็มที่​่� เครื่� ่องดื่​่�มเฉพาะบุ​ุคคล การอยู่​่�กั​ับตั​ัวเองทุ​ุกวั​ันในช่​่วงที่​่�ผ่า่ นมา ทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภค ได้​้ทำำ�ความเข้​้าใจ รู้​้�จั​ักตั​ัวเองและคนในครอบครั​ัวมากขึ้​้�น จึ​ึงให้​้ความสำำ�คั​ัญ กั​ับเรื่​่�องตั​ัวตนเฉพาะบุ​ุคคลมากขึ้​้�น เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�เสริ​ิมโภชนาการเฉพาะบุ​ุคคลใน แบบ Made to order จึ​ึงเริ่​่�มได้​้รั​ับความสนใจจากผู้​้�บริ​ิโภคเพิ่​่�มขึ้​้�นเรื่​่�อยๆ เช่​่น เครื่​่� อ งดื่​่� ม สำำ� หรั​ั บ คนชรา เครื่​่� อ งดื่​่� ม สำำ� หรั​ั บ ผู้​้�ป่​่ ว ยเบาหวาน เครื่​่� อ งดื่​่� ม สำำ� หรั​ั บ คนท้​้อง ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์น้ำ�ำ� ปาณะสำำ�หรั​ับพระสงฆ์​์สามเณร และเครื่​่อ� งดื่​่ม� ตามกรุ๊​๊�ปเลื​ือด เป็​็นต้​้น เครื่� ่ องดื่​่�มที่​่�เป็​็ นมิ​ิตรกั​ับผู้​้�ป่​่วย โรคเบาหวาน เครื่​่�องดื่​่�มค็​็อกเทลที่​่� ช่​่ ว ยให้​้ ผู้​้� บริ​ิ โ ภคที่​่� เ ป็​็ น โรคเบาหวาน สามารถรั​ักษาระดั​ับน้ำำ�ต � าลในเลื​ือดให้​้ อยู่​่�ในระดั​ับที่​่�เหมาะสม ไม่​่มี​ีส่​่วนผสม 24

FOOD FOCUS THAILAND

23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 24

จากน้ำำ��ตาล ปราศจากกลู​ูเตน และวั​ัตถุ​ุกั​ันเสี​ีย โดยให้​้พลั​ังงานเพี​ียง 120 kcal ต่​่อกระป๋​๋อง คราฟท์​์ โซดา หรื​ือคราฟท์​์ มิ​ิกเซอร์​์ น้ำำ�ซ่ � ่าที่​่�ไม่​่ใช่​่แค่​่เพี​ียงน้ำำ�อั � ัดแก๊​๊ส คาร์​์บอนไดออกไซด์​์อี​ีกต่​่อไป แต่​่มี​ีประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกาย มี​ีสารออกฤทธิ์​์�ที่​่� ส่​่งผลดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ เปลี่​่�ยนรู​ูปแบบเป็​็นอั​ัดแก๊​๊สไนตรั​ัสออกไซด์​์หรื​ือเครื่​่�องดื่​่�ม ไนโตร และมี​ีมิ​ิติ​ิของรสชาติ​ิหลากหลายผสมผสานเป็​็นลู​ูกเล่​่นให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ ลิ้​้ม� ลองชิ​ิมไปเรื่​่อ� ยๆ ไม่​่ซ้ำ�กั ำ� นั คราฟท์​์โซดาและคราฟท์​์มิกิ เซอร์​์มักั จะมี​ีดีมี ากกว่​่า รสชาติ​ิ แต่​่จะเพิ่​่�มเติ​ิมส่​่วนผสมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบหรื​ือสารสำำ�คั​ัญที่​่�เป็​็นพรี​ีไบโอติ​ิกส์​์ โพรไบโอติ​ิกส์​์ หรื​ือสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ รวมไปถึ​ึงคราฟท์​์ค็​็อกเทล คราฟท์​์ม็​็อกเทล และคราฟท์​์ไซรั​ัปที่​่�มาแรงในช่​่วงของการงดจำำ�หน่​่ายสุ​ุราและแอลกอฮอล์​์ ที่​่�ผ่​่านมา โดยถู​ูกพั​ัฒนาจนมี​ีรสชาติ​ิใหม่​่ๆ บวกกั​ับสี​ีสั​ันคั​ัลเลอร์​์ฟู​ูลเหมาะกั​ับ ผู้​้�บริ​ิโภคชาวปาร์​์ตี้​้�เลิ​ิฟเวอร์​์แบบไม่​่อยากเมาและได้​้ถ่​่ายรู​ูปอั​ัพลงโซเชี​ียลเก๋​๋ๆ น้ำำ�� โซดาสี​ีชมพู​ู น้ำำ��โซดาโพรไบโอติ​ิกส์​์สี​ีสั​ันสดใส ที่​่�ทำ�จ ำ ากน้ำำ�ผ � ลไม้​้ออร์​์แกนิ​ิก เครื่​่�องเทศ และสมุ​ุนไพร ผลิ​ิตจากน้ำำ��ลู​ูกแพร์​์ เกรปฟรุ​ุต น้ำำ��ขิ​ิง และจู​ูนิ​ิเปอร์​์ เบอร์​์รี​ี (Juniper berry) พร้​้อมจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์มี​ีชี​ีวิ​ิต (Bacillus subtilis) ให้​้รสชาติ​ิเปรี้​้�ยวซ่​่า หวานกลมกล่​่อม โดย ไม่​่เติ​ิมน้ำำ�ต � าล หรื​ือสารให้​้ความหวาน แต่​่เป็​็นการ ผสมผสานรสชาติ​ิจากธรรมชาติ​ิอย่​่างลงตั​ัวเครื่​่�องดื่​่�ม หนึ่​่� ง กระป๋​๋ อ งให้​้ พ ลั​ั ง งานเพี​ี ย ง 40 kcal สามารถ เพิ่​่�มความสดชื่​่�น และความมี​ีชี​ีวิ​ิตชี​ีวา ชาหมั​ักคอมบู​ูชะ เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�เป็​็นแหล่​่งรวมของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์โพรไบโอติ​ิกส์​์ ทั้​้�งยี​ีสต์แ์ ละแบคที​ีเรี​ีย ช่​่วยรั​ักษาสมดุ​ุลลำำ�ไส้​้และระบบขั​ับถ่​่าย ขจั​ัดสารพิ​ิษออก จากร่​่างกาย และมี​ีสารโพลี​ีฟี​ีนอล (Polyphenols) จากใบชาที่​่�เป็​็นสารต้​้าน อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ (Antioxidants) ที่​่�ดี​ีต่​่อร่​่างกาย ช่​่วยป้​้องกั​ันโรคต่​่างๆ และยั​ังมี​ีการ ใช้​้วั​ัตถุ​ุดิ​ิบใหม่​่ๆ ที่​่�ให้​้รสชาติ​ิที่​่�แตกต่​่าง มี​ีไอเดี​ียลู​ูกเล่​่นใหม่​่ๆ ที่​่�เสริ​ิมเพิ่​่�มเติ​ิม สรรพคุ​ุณที่​่�เป็​็นประโยชน์​์กับั สุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค คอมบู​ูชะมี​ีรสเปรี้​้ย� ว ซ่​่า มี​ีกลิ่​่น� แอลกอฮอล์​์เล็​็กน้​้อย ดื่​่�มได้​้ทุ​ุกเวลาทั้​้�งเวลาอยู่​่�คนเดี​ียวแบบเหงาๆ หรื​ือในงาน พบปะสั​ังสรรค์​์ จึ​ึงไม่​่น่​่าแปลกใจที่​่�คอมบู​ูชะจะเป็​็นเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มาแรงส่​่องแสง อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เครื่� ่องดื่​่�มโพรไบโอติ​ิกส์​์ ช็อ็ ต เครื่​่อ� งดื่​่ม� ที่​่�ช่ว่ ยเสริ​ิมสร้​้าง การทำำ�งานของระบบย่​่อยอาหารประจำำ�วั​ัน ผลิ​ิตจากน้ำำ��แอปเปิ​ิล ผสมน้ำำ��กะหล่ำำ��ปลี​ีม่​่วง น้ำำ��มะนาว น้ำำ��ขิ​ิง อิ​ินู​ูลิ​ิน และจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ โพรไบโอติ​ิกส์​์ (Bacillus coagulans) ให้​้รสชาติ​ิหวานอมเปรี้​้ย� ว พร้​้ อ มบรรจุ​ุ ใ นขวดพลาสติ​ิ ก ชนิ​ิ ดรี​ี ไ ซเคิ​ิ ล ที่​่� เ ป็​็ น มิ​ิ ต รต่​่ อ สิ่​่�งแวดล้​้อม ช า หมั​ั ก สมุ​ุ น ไ พ ร ชาหมั​ักคอมบู​ูชะหลากหลาย รสชาติ​ิที่​่�ได้​้รั​ับการออกแบบ มาเพื่​่� อ สุ​ุ ข ภาพ โดยอาศั​ั ย พื​ื ชสมุ​ุ น ไพร รากไม้​้ ผลไม้​้ และเห็​็ดที่​่�ส่​่งผลดี​ีต่​่อร่​่างกาย และจิ​ิตใจ เช่​่น คอมบู​ูชะจากส่​่วนผสมของฟี​ีนู​ูกรี​ีก หรื​ือลู​ูกซั​ัด (Fenugreek) ยี่​่�หร่​่า ขิ​ิง และขมิ้​้�น ซึ่​่�งเป็​็นเครื่​่�องเทศอายุ​ุรเวทโบราณทั้​้�งหมด เพื่​่�อช่​่วยเพิ่​่�ม ประสิ​ิทธิ​ิภาพในการย่​่อยอาหาร

JUL 2022 24/6/2565 BE 08:01

SPECIAL FOCUS นมพื​ืช ผู้​้�บริ​ิโภคสาย Plant-based ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น ร่​่ ว มกั​ั บ กลุ่​่� ม ผู้​้� แ พ้​้นมวั​ั ว ทำำ� ให้​้ น มจากวั​ั ต ถุ​ุ ดิ​ิ บ พื​ื ช อาหารต่​่างๆ กลายเป็​็นเทรนด์​์ใหม่​่ของการดื่​่�มนม เช่​่น นมอั​ัลมอนด์​์ นมข้​้าวโอ๊​๊ต นมพิ​ิสตาชิ​ิโอ นมควิ​ินั​ัว เป็​็นต้​้น โดยมี​ีการพั​ัฒนาสู​ูตรส่​่วนผสมให้​้มี​ีลั​ักษณะ ปรากฎ รสสั​ัมผั​ัส และการขึ้​้�นฟองนมให้​้ใกล้​้เคี​ียงกั​ับ นมวั​ัวตามปกติ​ิ เพื่​่�อใช้​้ในการชงเครื่​่อ� งดื่​่ม� คาเฟ่​่ที่ไ่� ม่​่มี​ี น้ำำ�� ตาลหรื​ือแคลอรี​ีต่ำำ�� ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากในกลุ่​่�ม ผู้​้�บริ​ิโภคสายมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิและสายโภชนาการคี​ีโต

นมพื​ืชจากข้​้ าวบาร์​์เลย์​์ น้ำำ�� นมทางเลื​ือกจากพื​ืช ผลิ​ิ ต จากการผสมผสานของน้ำำ�� นมข้​้าวบาร์​์ เ ลย์​์ น้ำำ��มั​ันดอกทานตะวั​ัน สารสกั​ัดจากเห็​็ดชิ​ิตาเกะ และ เกลื​ือหิ​ิมาลายั​ันสี​ีชมพู​ู โดยการเปลี่​่�ยนข้​้าวบาร์​์เลย์​์ที่​่� ใช้​้แล้​้ว (Upcycled barley) จากกระบวนการผลิ​ิต เบี​ียร์​์ให้​้กลายเป็​็นแหล่​่งโปรตี​ีนทางเลื​ือกชนิ​ิดใหม่​่ นมข้​้าวบาร์​์เลย์​์นี้​้�ให้​้วิ​ิตามิ​ินดี​ีสู​ูงมี​ีแคลเซี​ียมมากกว่​่า ร้​้อยละ 50 และมี​ีน้ำำ��ตาลน้​้อยกว่​่า ร้​้อยละ 60 ให้​้ เนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�เข้​้มข้​้น พร้​้อมความหวานจากธรรมชาติ​ิ ชาเห็​็ด ชาดอกไม้​้ หรื​ื อชาสมุ​ุนไพรท้​้ องถิ่​่�น เห็​็ ด เป็​็ น วั​ั ต ถุ​ุ ดิ​ิ บ อาหาร Super food ที่​่� มี​ี โปรตี​ีน ใยอาหาร และสารสำำ�คั​ัญที่​่ดี​ีต่ � ่อสุ​ุขภาพมากมาย ใน ช่​่วงที่​่�ผ่​่านมามี​ีการใช้​้เห็​็ดทดแทนโปรตี​ีนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ จึ​ึง ทำำ�ให้​้เริ่​่�มมี​ีการใช้​้เห็​็ดจนกลายเป็​็นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบยอดฮิ​ิต สำำ�หรั​ั บ เครื่​่� อ งดื่​่� ม ไปด้​้วย ส่​่ ว นดอกไม้​้กิ​ิ น ได้​้ เช่​่ น ดาวเรื​ือง ชบา ที่​่ไ� ด้​้รั​ับการอวยยศจากเชฟหลายสำำ�นักั ในการประกอบเมนู​ูอาหารให้​้มี​ีสี​ีสั​ันและเพิ่​่�มคุ​ุณค่​่า ทางอาหาร เนื่​่�องจากดอกไม้​้กิ​ินได้​้เหล่​่านี้​้� บางชนิ​ิด มี​ีสารบำำ�รุ​ุ งสายตา สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิ ส ระ และให้​้ กลิ่​่�นหอม รวมถึ​ึงสี​ีสั​ันกั​ับเครื่​่�องดื่​่�มโดยเฉพาะกลุ่​่�ม น้ำำ�� ชา ไปจนถึ​ึงใช้​้เป็​็ น ส่​่ ว นผสมรองในกลุ่​่� ม น้ำำ�ซ่ � ่า ค็​็อกเทล และม็​็อกเทล สำำ�หรั​ับสมุ​ุนไพรท้​้องถิ่​่�น เช่​่น กระท่​่อม ฟ้​้าทะลายโจร ที่​่มี​ี� สารออกฤทธิ์​์�พิเิ ศษเฉพาะ ตั​ัว มี​ีสรรพคุ​ุณทางยา นิ​ิยมผลิ​ิตและบริ​ิโภคในรู​ูปแบบ ของชาสมุ​ุนไพรในช่​่วงที่​่�ผ่​่านมา เนื่​่�องจากจำำ�เป็​็นต้​้อง ใช้​้น้ำำ��ร้​้อนชงสกั​ัดกลิ่​่�นรสและสารสำำ�คั​ัญออกมาให้​้ได้​้ มากที่​่�สุ​ุด และมี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดด้​้านกฎหมายไทยที่​่�ใช้​้เป็​็น ส่​่วนผสมในเครื่​่�องดื่​่�มตามปกติ​ิไม่​่ได้​้ เนื่​่�องจากไม่​่ใช่​่ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารจึ​ึงต้​้องขออนุ​ุญาตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ตาม ข้​้อกำำ�หนดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สมุ​ุนไพร 23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 25

ชาต้​้ านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ชาต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ผลิ​ิตจาก ชาเขี​ียวและชาดำำ� ที่​่มี​ี� สารโพลี​ีฟี​ีนอลสู​ูงถึ​ึง 120 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ต่​่ อ 100 มิ​ิ ลลิ​ิ ต ร ซึ่​่� ง มากกว่​่ า เครื่​่� อ งดื่​่� ม ชาที่​่� มี​ี อยู่​่�ใน ท้​้องตลาดทั่​่�วไปถึ​ึงสามเท่​่า ผ่​่านการปรั​ับแต่​่งรสชาติ​ิด้​้วย วั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากธรรมชาติ​ิ สารสกั​ัดจากผลไม้​้ และดอกไม้​้สด มี​ีให้​้เลื​ือกถึ​ึง 6 รสชาติ​ิ เช่​่น ชาเขี​ียวที่​่�เสริ​ิมด้​้วยกลิ่​่�น ดอกลาเวนเดอร์​์ให้ค้ วามรู้สึ​ึก �้ สงบ เหมาะสำำ�หรับั การพั​ักผ่อ่ นยามเย็​็น หรื​ือกลิ่​่�นกุ​ุหลาบและวนิ​ิลาให้​้รสชาติ​ิ ชวนหลงใหลเหมาะกั​ับการรำ��ลึ​ึกถึ​ึงช่​่วงเวลาพิ​ิเศษ และกลิ่​่�นมะลิ​ิที่​่�ช่​่วยให้​้ผ่​่อนคลายความเครี​ียด เครื่​่�องดื่​่�มกาแฟเบลนด์​์ แบบซิงิ เกิ้​้�ลออริ​ิจิ้​้�น (Single origin blend) เป็​็นเครื่​่อ� งดื่​่ม� กาแฟเกรดพิ​ิเศษ ทำำ�จากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเมล็​็ดกาแฟที่​่�มาจากพั​ันธุ์​์�เดี​ียวแหล่​่งปลู​ูกเดี​ียว มี​ีเรื่​่�องราวของเมล็​็ดกาแฟ การปลู​ูก

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND

25

22/6/2565 BE 11:40

SPECIAL FOCUS

กรรมวิ​ิธี​ีการผลิ​ิตที่​่�พิ​ิเศษให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ดื่​่�มด่ำำ��ค้​้นหาความพิ​ิเศษในกลิ่​่�นและรสชาติ​ิ และอั​ัปเดตความรู้​้�เป็​็นอาหารสมองไปด้​้วย รวมถึ​ึงมี​ีการผสมกาแฟเบลนด์​์แบบ ซิ​ิงเกิ้​้�ลออริ​ิจิ้​้�น 2 ชนิ​ิด หรื​ือมี​ีส่​่วนผสมรองที่​่�พิ​ิเศษบางตั​ัว เช่​่น กาแฟส้​้มยู​ูซุ​ุ เพื่​่�อเพิ่​่�ม คาแรคเตอร์​์ของครี​ีเอที​ีฟคอฟฟี​ีที่​่�พรี​ีเมี่​่�ยมและเสริ​ิมสุ​ุขภาพดี​ี หลากหลายมิ​ิติ​ิได้​้ใน การดื่​่�มเพี​ียงครั้​้�งเดี​ียว กาแฟคราฟต์​์ ที่​่� เ ป็​็ นมิ​ิ ต รกั​ั บ สิ่� ่ ง แวดล้​้ อม กาแฟคั่​่�วบดชนิ​ิดพิ​ิเศษบรรจุ​ุในถุ​ุงกาแฟแบบเสิ​ิร์​์ฟ ครั้​้�งเดี​ียว เพื่​่�อเพิ่​่�มความสะดวกสบายในการชงได้​้ ทุ​ุกที่​่� ทุ​ุกเวลา เพี​ียงไม่​่กี่​่�วิ​ินาที​ีแค่​่เติ​ิมน้ำำ��ร้​้อน และจุ่​่�ม ถุ​ุงกาแฟลงไป โดยเมล็​็ดกาแฟที่​่�บดละเอี​ียดทุ​ุกซอง ผ่​่านการบรรจุ​ุ และปิ​ิดผนึ​ึกด้​้วยไนโตรเจน เพื่​่�อความ สดใหม่​่ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ รวมถึ​ึงใช้​้วั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่� ย่​่อยสลายได้​้ทั้​้�งหมด เพื่​่�อความเป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม เครื่� ่ องดื่​่�มจากตู้​้�ชงอั​ัตโนมั​ัติ​ิ การติ​ิดต่​่อสื่​่�อสารผ่​่านสื่​่�อดิ​ิจิ​ิทั​ัลตั​ัวกลางต่​่างๆ มี​ีบทบาทในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ันของผู้​้�บริ​ิโภคมาตลอดในช่​่วงที่​่�ผ่​่านมา ไม่​่เว้​้นแม้​้แต่​่ การดื่​่�มเครื่�่องดื่​่�มรสชาติ​ิต่​่างๆ ที่​่�ชงจากตู้​้�ชงอั​ัตโนมั​ัติ​ิ หรื​ือหุ่​่�นยนต์​์ซึ่​่�งสร้​้างความ ตื่​่�นเต้​้นและความคาดหวั​ังให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค ด้​้วยเมนู​ูเครื่​่�องดื่​่�มรสชาติ​ิที่​่�หลากหลาย และอร่​่อยจนเหมื​ือนบาริ​ิสต้​้าตั​ัวจริ​ิงมาชงให้​้เอง หุ่​่�นยนต์​์ ชงกาแฟ บาริ​ิสต้​้าหุ่​่�นยนต์​์ ช่​่วยชงกาแฟในร้​้านคาเฟ่​่ ถื​ือเป็​็นการเปิ​ิด ประสบการณ์​์ใหม่​่ในการลิ้​้�มลองฝี​ีมื​ือของ หุ่​่�นยนต์​์ โดยกระบวนการชงไปจนถึ​ึ ง การเสิ​ิ ร์​์ ฟ เป็​็ น ระบบอั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ ที่​่� ไ ด้​้ รั​ั บ การ ออกแบบมาเพื่​่�อเลี​ียนแบบการชงด้​้วยมื​ือ ของมนุ​ุษย์​์ทำำ�ให้​้สามารถควบคุ​ุมรสชาติ​ิ เครื่​่�องดื่​่�มได้​้อย่​่างสม่ำำ��เสมอ ซึ่​่�งผู้​้�บริ​ิโภคสามารถเลื​ือกเมนู​ูเครื่​่�องดื่​่�มร้​้อนหรื​ือเย็​็น ตามด้​้วยระดั​ับความหวาน และชำำ�ระเงิ​ินได้​้ภายในเครื่​่�องเดี​ียว

นวั​ัตกรรมในการผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�ม

นอกจากความนิ​ิยมในการบริ​ิโภคเครื่อ่� งดื่​่ม� ของผู้​้บ� ริ​ิโภคจะเปลี่​่ย� นแปลงไปเนื่​่อ� งจาก สถานการณ์​์โควิ​ิด-19 แล้​้ว แนวคิ​ิดในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�มจากเทคนิ​ิค หรื​ือนวั​ัตกรรมก็​็เกิ​ิดขึ้​้�นด้​้วย อย่​่างเช่​่น การสกั​ัดเย็​็นสุ​ุญญากาศ (Vacuum cold pressed) โดยตลอดช่​่วงเวลาของการใช้​้ชี​ีวิ​ิตให้​้มี​ีสุ​ุขภาพดี​ีของผู้​้�คนท่​่ามกลาง สถานการณ์​์โรคระบาดที่​่�ผ่​่านมา จึ​ึงนั​ับเป็​็นช่​่วงขาขึ้​้�นของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบประเภทผั​ักสด ผลไม้​้สด ดอกไม้​้กิ​ินได้​้ และพื​ืชสมุ​ุนไพรไทย หรื​ือเรี​ียกว่​่าเป็​็น “ช่​่วงพี​ีค” เลยก็​็ว่​่าได้​้ ผู้​้�บริ​ิโภคใส่​่ใจสุ​ุขภาพตั​ัวเองมากขึ้​้�น เกิ​ิดการเสาะแสวงหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหารที่​่�มี​ี สรรพคุ​ุณทางยา ทำำ�ให้​้เราได้​้รู้​้�จั​ักวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหารแปลกใหม่​่มากขึ้​้�น และมี​ีสู​ูตร ส่​่วนผสม หรื​ือเมนู​ูอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพหลากหลายขึ้​้�นด้​้วย วั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหารที่​่�มี​ี สรรพคุ​ุณบำำ�รุ​ุงสุ​ุขภาพเหล่​่านี้​้�เป็​็นแหล่​่งของสารออกฤทธิ์​์�ทางชี​ีวภาพ (Bioactive compounds) ที่​่� มี​ี ป ระโยชน์​์ ต่​่ อร่​่ า งกายมากมาย ซึ่​่� ง สารต่​่ า งๆ เหล่​่ า นี้​้� จ ะมี​ี ประสิ​ิทธิภิ าพได้​้จะต้​้องมี​ีปริ​ิมาณที่ม่� ากพอ นอกจากนี้​้�ยังั ขึ้​้น� กั​ับวั​ัตถุ​ุดิบิ ที่​่มี� คุี ณ ุ ภาพ เทคนิ​ิ ค การสกั​ั ดหรื​ือบี​ีบ น้ำำ��ออ กมาได้​้ อย่​่า งมี​ี ป ระสิ​ิ ทธิ​ิภ าพ และการฆ่​่ า เชื้​้�อ ที่​่� เหมาะสมที่​่�จะทำำ�ให้​้มี​ีสารออกฤทธิ์​์�ปริ​ิมาณสู​ูงอยู่​่�ในเครื่​่�องดื่​่�มได้​้ การคั้​้น� เครื่อ�่ งดื่​่ม� แบบดั้​้ง� เดิ​ิม คื​ือการใช้​้เทคนิ​ิคคั้​้น� น้ำำ��แบบแรงเหวี่​่�ยงด้​้วยใบมี​ีด ที่​่�หมุ​ุนด้​้วยความเร็​็วประมาณ 12,000 รอบต่​่อนาที​ี ซึ่​่�งเป็​็นการคั้​้�นน้ำำ��แบบรวดเร็​็ว แต่​่จะเกิ​ิดความร้​้อนตามธรรมชาติ​ิของการหมุ​ุนและการเสี​ียดสี​ีขึ้​้�นทำำ�ให้​้วิ​ิตามิ​ิน แร่​่ธาตุ​ุ หรื​ือสารสำำ�คัญ ั หลายชนิ​ิดสู​ูญหายไป เครื่อ�่ งดื่​่ม� สกั​ัดเย็​็นจึ​ึงกลายเป็​็นเทคนิ​ิค 26

FOOD FOCUS THAILAND

23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 26

JUL 2022

ที่​่�ดึ​ึงดู​ูดความสนใจจากผู้​้�บริ​ิโภคและผู้​้�ผลิ​ิตจำำ�นวนมาก มี​ีการแชร์​์ต่​่อกั​ันไปมาใน วงกว้​้างจนกลายเป็​็น Talk of the town โดยเทคนิ​ิคการสกั​ัดเย็​็นเครื่​่�องดื่​่�ม เป็​็ น วิ​ิ ธี​ี ก ารสกั​ั ดวั​ั ต ถุ​ุ ดิ​ิ บ อาหารจำำ�พว กผั​ั ก สด ผลไม้​้ ส ด ดอกไม้​้ กิ​ิ น ได้​้ และ พื​ืชสมุ​ุนไพรไทย ผ่​่านการบี​ีบหรื​ืออั​ัดบดวั​ัตถุ​ุดิ​ิบสด เหมื​ือนกั​ับวิ​ิธี​ีการทำำ�ไวน์​์ที่​่�ใช้​้ มื​ือบี​ีบองุ่​่�น ซึ่​่�งได้​้เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�สดและมี​ีปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญใกล้​้เคี​ียงกั​ับธรรมชาติ​ิ มากที่​่สุ� ดุ โดยไม่​่ได้​้ใช้​้อุณ ุ หภู​ูมิ​ิสู​ูง อย่​่างไรก็​็ตามเนื่​่อ� งจากเป็​็นกระบวนการที่​่เ� กิ​ิดขึ้​้น� ในสภาวะความดั​ันบรรยากาศปกติ​ิที่มี่� คี วามชื้​้น� และแก๊​๊สต่​่างๆ ในอากาศสารสำำ�คัญ ั บางตั​ัวหรื​ือสี​ีของเครื่​่�องดื่​่�มจะมี​ีการเปลี่​่�ยนแปลงไปได้​้จากเอนไซม์​์และปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยา ออกซิ​ิเดชั​ันของออกซิ​ิเจนในอากาศ เทคนิ​ิคการสกั​ัดเย็​็นสุ​ุญญากาศจึ​ึงตอบโจทย์​์ การผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มสุ​ุขภาพให้​้มี​ีปริ​ิมาณสารออกฤทธิ์​์�ที่​่�สำำ�คั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพสู​ูง แต่​่ยั​ัง คงสี​ี กลิ่​่�น รสชาติ​ิดั้​้�งเดิ​ิมตามธรรมชาติ​ิของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบไว้​้ได้​้ การสกั​ัดเย็​็นสุ​ุญญากาศ จะเป็​็นการแยกส่​่วนของน้ำำ��ออกมาจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ โดย จะมี​ีหัวั เกลี​ียวหรื​ือสกรู​ูหมุ​ุนรอบต่ำำ��ประมาณ 50-60 รอบต่​่อนาที​ี ทำำ�การบดวั​ัตถุ​ุดิบิ ที่​่ใ� ส่​่ลงไปในเครื่อ�่ งอย่​่างช้​้าๆ แล้​้วใช้​้แรงไฮดรอลิ​ิกบี​ีบอั​ัด เพื่​่อดึ � งึ น้ำำ�จ � ากวั​ัตถุ​ุดิบิ ออก มาโดยไม่​่มีคี วามร้​้อนและอยู่​่�ในระบบที่​่เ� ป็​็นสุ​ุญญากาศหรื​ืออยู่​่�ในสภาวะความดั​ัน ต่ำำ��มาก โดยดึ​ึงอากาศออกด้​้วยปั๊​๊�มสุ​ุญญากาศ (Vacuum pump) ตามด้​้วยเทคนิ​ิค การฆ่​่าเชื้​้อ� แบบไม่​่ใช้​้ความร้​้อน เช่​่น การใช้​้รังั สี​ียู​ูวี​ี การแปรรู​ูปด้​้วยความดั​ันสู​ูง และ ปิ​ิดท้​้ายด้​้วยเทคนิ​ิคการบรรจุ​ุเครื่​่�องดื่​่�มในระบบสุ​ุญญากาศ จะได้​้เครื่​่�องดื่​่�มจาก วั​ัตถุ​ุดิ​ิบสดๆ ที่​่�เต็​็มเปี่​่�ยมไปด้​้วยคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ มี​ีสี​ี กลิ่​่�น รสใกล้​้เคี​ียงตาม ธรรมชาติ​ิที่​่�แท้​้จริ​ิง และมี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาที่​่�นานขึ้​้�น ถึ​ึงแม้​้เครื่​่�องดื่​่�มสกั​ัดเย็​็นจาก วั​ัตถุ​ุดิ​ิบสดประเภทนี้​้�จะไม่​่มี​ีไฟเบอร์​์ที่​่�ไม่​่ละลายน้ำำ�� (Insoluble fiber) ที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่� ผลั​ักดั​ันกากอาหารหรื​ือกวาดของเสี​ียในผนั​ังลำำ�ไส้​้ออกไป แต่​่จะมี​ีไฟเบอร์​์ที่ล่� ะลาย น้ำำ�� (Soluble fiber) วิ​ิตามิ​ิน แร่​่ธาตุ​ุ สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ และสารออกฤทธิ์​์�ทาง ชี​ีวภาพต่​่างๆ อยู่​่�ในปริ​ิมาณมากและถู​ูกดู​ูดซึ​ึมเข้​้าไปหล่​่อเลี้​้ย� งเซลล์​์และบำำ�รุงุ ระบบ ต่​่างๆ ในร่​่างกายได้​้อย่า่ งรวดเร็​็ว เมื่​่อ� การไล่​่อากาศออกจากระบบการผลิ​ิตเครื่อ่� งดื่​่ม� ผั​ักผลไม้​้สมุ​ุนไพร ช่​่วยป้​้องกั​ันการเกิ​ิดออกซิ​ิเดชั​ันจึ​ึงเป็​็นผลดี​ีกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และ สุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค และสามารถนำำ�มาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ได้​้กั​ับกาแฟสกั​ัดเย็​็น (Cold brew coffee) ทำำ�ให้​้ได้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�สมบู​ูรณ์​์แบบ มี​ีสี​ี กลิ่​่�น รสที่​่�ดี​ี และมี​ีสารออกฤทธิ์​์� สำำ�คัญ ั ปริ​ิมาณสู​ูงจากเมล็​็ดกาแฟได้​้เช่​่นกั​ัน ซึ่​่ง� กาแฟสกั​ัดเย็​็นเป็​็นการนำำ�เมล็​็ดกาแฟ บดหยาบมาแช่​่น้ำำ�� (Immersion) ที่​่�มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำ�หรื​ืออุ ำ� ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง โดยแช่​่ทิ้​้�งไว้​้ ตั้​้�งแต่​่ 8 ชั่​่�วโมงไปจนถึ​ึง 24 ชั่​่�วโมง หรื​ืออาจจะสามารถแช่​่ได้​้นานถึ​ึง 48 ชั่​่�วโมงเลย ก็​็ได้​้ ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับระดั​ับความหยาบของเมล็​็ดกาแฟบด และสี​ี กลิ่​่�น รสชาติ​ิ ที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค ต้​้องการ หากพั​ัฒนาเป็​็นเทคนิ​ิคกาแฟสกั​ัดเย็​็นสุ​ุญญากาศ (Vacuum cold brew) นอกจากเครื่อ่� งดื่​่ม� กาแฟจะมี​ีสี​ี กลิ่​่น� และรสชาติ​ิที่ดี่� ี แปลกใหม่​่ มี​ีน้ำ�มั ำ� นั หอมระเหย กรด และสารสำำ�คั​ัญต่​่างๆ อยู่​่�หลายชนิ​ิดแล้​้ว ระบบสุ​ุญญากาศยั​ังอาจจะช่​่วยลด เวลาในการแช่​่ลงได้​้อี​ีกด้​้วย เทคนิ​ิคการผลิ​ิตแบบนี้​้�น่​่าจะจุ​ุดประกายไอเดี​ียของ ผู้​้�ผลิ​ิตเครื่�่องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพได้​้ แต่​่เทคนิ​ิคการผลิ​ิตที่​่�สู​ูงขึ้​้�นก็​็จะเป็​็นต้​้นทุ​ุนคงที่​่�ที่​่� เพิ่​่� ม ขึ้​้� น ของผู้​้� ผ ลิ​ิ ต อย่​่ า งเลี่​่� ย งไม่​่ ไ ด้​้ ดั​ั ง นั้​้� น จึ​ึ ง เป็​็ น การบ้​้ า นชิ้​้� น สำำ�คั​ั ญ ที่​่� ผู้​้� ผ ลิ​ิ ต เครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพต้​้องศึ​ึกษา รวบรวม และวิ​ิเคราะห์​์ข้​้อมู​ูลทางเทคนิ​ิคการผลิ​ิต การตอบรั​ับของผู้​้�บริ​ิโภค และการวางแผนกลยุ​ุทธ์​์ธุ​ุรกิ​ิจอย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ นอกจากการบ้​้านชิ้​้น� สำำ�คัญ ั แล้​้ว การเข้​้าสู่​่�ยุ​ุคของชี​ีวิติ วิ​ิถีถัี ดั ไปที่​่ผู้� บ้� ริ​ิโภคคุ้​้�นชิ​ิน ซึ่​่�งต่​่อเนื่​่�องมาจากช่​่วงสถานการณ์​์โรคระบาดที่​่�ผ่​่านมา ทำำ�ให้​้ธุ​ุรกิ​ิจเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีการ แข่​่ ง ขั​ั น กั​ั น อย่​่ า งร้​้ อ นแรง ต้​้ อ นรั​ั บ ความคึ​ึ ก คั​ั ก ของบรรยากาศการเติ​ิ บ โตทาง เศรษฐกิ​ิจหลั​ังสถานการณ์​์โรคระบาด การสร้​้างสรรค์​์เครื่​่�องดื่​่�มทางเลื​ือกใหม่​่ วิ​ิจั​ัย ค้​้นหาเครื่อ�่ งดื่​่ม� ที่​่เ� หมาะสมและได้​้การตอบรั​ับจากผู้​้บ� ริ​ิโภคในประเทศไทยระหว่​่าง ช่​่วงรอยต่​่อครั้​้ง� นี้​้�จึงึ ค่​่อนข้​้างสำำ�คัญ ั มาก ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่อ�่ งดื่​่ม� ใหม่​่ที่ต่� อบโจทย์​์ความ ต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคปั​ัจจุ​ุบั​ันได้​้มากที่​่�สุ​ุด ย่​่อมได้​้เปรี​ียบในส่​่วนแบ่​่งการตลาดและ มี​ีอนาคตทางธุ​ุรกิ​ิจที่​่�สดใสรออยู่​่� 24/6/2565 BE 07:13

SPECIAL FOCUS Pink Soda A colorful probiotic soda made from organic fruit, spices, and herbs. They are made from pear juice, grapefruit, ginger, and juniper berry, along with living bacteria (Bacillus subtilis). It is a balanced mixture of nature that has a sour, sweet, fizzy taste without any sugar. One bottle gives only 40 kcal. After drinking, you will feel refreshed.

Fermented Kombucha Tea Kombucha contains good probiotics, both yeast and bacteria, which help maintain the balance of the colon and excretory system and eliminate toxins from the body. Tea leaves contain polyphenols, an antioxidant that helps prevent illness. The addition of new ingredients to kombucha can also create a novel taste, as well as new fermented tricks or techniques can enhance the drink’s properties to benefit consumers’ health. Kombucha has a sour, fizzy taste with a faint alcohol smell. It can be enjoyed anytime, whether alone at home or at a party. No wonder Kombucha has continued to be an extremely popular drink.

Probiotic ShotsThe probiotic drink helps support the daily digestion system. It is made from apple juice mixed with red cabbage juice, lemonade, ginger juice, inulin, and probiotics (Bacillus coagulans). It has a sweet and a little sour flavor and comes in a recyclable eco-friendly plastic bottle.

F e r m e n t e d H e r b a l Te a Various-flavor kombucha tea is made of herbal plants, roots, fruits, and mushrooms that nourish the body and mind. The ancient medical spice kombucha, made from fenugreek, tree basil, ginger, and turmeric, for example, will boost digestion.

Plant-based Milk It has become a new trend with rising plant-based consumers along with cow-milk-protein-allergy consumers. There is almond milk, oat milk, pistachio milk, and quinoa milk to choose from.

They are specially formulated to have the appearance, taste, and milk foam as close to cow’s milk as possible. The plant-based milk, which has no sugar and low calories, can also be used to make many kinds of café drinks, which are popular among vegetarians and keto eaters.

Barley Milk This is an alternative plant-based milk made from barley milk, sunflower oil, shitake mushroom extract, and Himalayan pink salt. Upcycled barley from the beer production process is used as a new alternative protein source. Barley milk contains a lot of vitamin D, 50% of calcium, and less than 60% of sugar content, giving it a rich texture with natural sweetness.

Mushroom Tea, Flower Tea, and Local Herbal Tea Mushrooms are an excellent source of protein, fiber, and many essential nutrients for the body. Recently, they have been used as a protein source, replacing meat, and have become a popular ingredient for beverages.

On the other hand, some edible flowers, like calendula and hibiscus, have been used as a colorful and nutritious garnish. Some of them are even beneficial to the eyes, contain antioxidants, and have a pleasant aroma. Their pretty colors also make the drinks look nice, especially tea. As for the local herbs like kratom leaves and green chiretta, they are known to have distinctive medical properties and are consumed in the form of herbal tea by brewing in hot water to extract the flavor and essential nature. However, according to Thai law, the last two ingredients can no longer be used in normal beverages without a license, as they are considered herbal products, not food products.

28

FOOD FOCUS THAILAND

23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 28

Antioxidant Tea An antioxidant tea made from green tea and black tea contains polyphenols as high as 120 mg per 100 ml, which is three times higher than the ordinary tea drinks on the market. In addition, the drinks are made with natural flavorings, fruits, and flower extracts and are available in six different flavors, including calming lavender-scented tea for a relaxing evening, nostalgic rose-and-vanilla aromatic tea, and relaxing jasmine-scented tea.

Single Origin Blended Coffee is a premium-grade coffee made from coffee beans that come from one single farm. Aside from their flavor and aroma, the beans have an intriguing background story regarding their cultivation and production. Furthermore, adding some secondary ingredients, such as yuzu orange, can improve the characteristics of the coffee as well as its health benefits.

Eco-friendly Craft Coffee A special ground coffee packed in a single-serve sachet lets you drink it anywhere and anytime within a second. Just pour in the hot water and dip the bag in. Every ground coffee bag is sealed with nitrogen to maintain its freshness. Also, all the packaging can be recycled, making it very eco-friendly.

Barista Drinks Made by Machines Communication via various forms of digital media has played a large role in people’s daily lives.

This even includes drinks and beverages ordered from automatic vending machines and robots, which consumers have been eagerly anticipating. The menu has a variety of drinks that are so delicious that it seems like a real barista made them.

R obot C of f e e B a ris t a s A robot barista making coffee for you in a cafe is a new experience.

Every process, from brewing to serving, is automated and designed to mimic human body movement.

Thus, it can maintain the same flavor in each cup. Consumers can pick hot or cold drinks, select the level of sweetness, and pay for their drinks all from one machine.

Innovation in Beverage Production

Not only has the popularity of drinks changed due to the COVID-19 situation, but product development and innovation of beverages, such as vacuum cold pressed, also happened during this time.

An increase in healthcare interest also makes fresh vegetables, fruits, edible flowers, and Thai herbs on a rising trend when consumers pay more attention to their health and seek food ingredients that have medical properties. Hence, new recipes and mixtures, full of bioactive compounds that are healthy for the body, are created. But whether they will be effective or not depends on the amount consumed, quality of ingredients, extract or cold-press technique, and proper sterilization, which can maintain the drink’s nutritional values.

Traditional Juice Press It is a juice pressing technique using a rotating blade at a speed of 12,000 rounds per minute. This is a fast press, but it will cause heat and friction, making many important vitamins, minerals, and nutrients disappear. Therefore, cold-pressing is a much better technique that interests a lot of consumers and producers. Also, the new knowledge was shared continuously until it became the talk of the town. Cold-pressing is used to extract juice from fresh vegetables, fruits, edible flowers, and Thai herbs by pressing or grinding them. This is similar to winemaking methods

JUL 2022 22/6/2565 BE 11:41

SPECIAL FOCUS in which grapes are crushed with bare hands.

Without using high temperatures, the drinks are fresh and have the closest-to-nature qualities. The process, however, is carried out at normal air pressure with humidity and other gases present in the air. Enzymes and oxidation can therefore cause changes to some essential substances or the color of a drink.

But still, the cold press technique is the only method for making a healthy drink with a high concentration of essential elements while maintaining the original color, scent, and taste of the ingredients.

Vacuum Cold Pressing is the process of separating water from ingredients. It uses a screw that spins at a low speed, around 50–60 times per minute, to slowly crush the material.

Then, it is pressed with hydraulic power to bring the water out of the material in a vacuum state or a very low-pressure state without any heat.

After that, the air is sucked out with a vacuum pump. The next step is non-thermal sterilization, such as UV-ray and high-pressure processing.

And last is the vacuum drink packaging process, after which nutritious fresh-ingredient drinks are ready.

And finally, when it comes to the beverage packing technique, vacuum packing will keep the ingredients fresh and full of nutrition.

It has a color, scent, and taste close to its natural origin, and also prolongs the shelf life.

Although with this technique, there will be no insoluble fiber that helps remove the waste from colon walls, it can preserve a high amount of soluble fiber, vitamins, minerals, antioxidants, and other bioorganic essences.

The body will smoothly absorb these nutrients and pass them on to cells and other systems inside the body. The process of sucking the air out in this beverage production helps prevent oxidization. Thus, it is good for the product itself and for the consumer’s health.

These same processes have been applied to coffee as well, which is known as cold brew coffee. The drink is made with the perfect color, aroma, and taste, with a high amount of nutrients from coffee beans. The method is, first, soak the roughly ground beans in the water at low or room temperature for 8 up to 24 hours. It can be soaked even longer, up to 48 hours, depending on the coarseness of ground beans, color, aroma, and taste that a drinker wants. If it is upgraded to a vacuum cold brew technique, the coffee will have a nice color, a wonderful scent, and a great new taste.

It also contains essential oils, acids, and other essences. Another advantage is that the vacuum technique can reduce the immersing time too. This technique might be interesting for health-conscious beverage producers, but the more advanced the technique, the higher the cost that they will face. Thus, they need to study the data, analyze the production technique, solicit consumer feedback, and make efficient business strategic plans.

In the end, consumers have already adapted to a new lifestyle after the pandemic, making the beverage industry extremely competitive. This is the time to welcome back the vibrancy of economic growth. To compete for a promising future during this transition, it is critical to research and bring to market new alternative drinks that meet current consumers’ demand.

More Information

Service Info C001

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References www.minimeinsights.com/2022/02/16/tipco-launches-immune-boosting-juice-lines-to-fight-covid-19/ www.drinkculturepop.com/products/pink-grapefruit-ginger-juniper-soda?selling_plan= www.vinepair.com/booze-news/molson-coors-barley-milk/ www.foodbusinessgulf.com/dilmah-tea-launches/ www.fdiforum.net/mag/launches/buzzed-unveils-worlds-first-energy-tonic-water/ www.theislandnow.com/uncategorized/best-cbd-drinks/ www.steepedcoffee.com/pages/welcome www.kaijeaw.in.th/516750/

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 23-29_Special Focus_Kritkamol.indd 29

29

22/6/2565 BE 11:41

SPECIAL FOCUS นอกจากนี้​้� เทคโนโลยี​ี PEF ยั​ังสามารถนำำ�มาใช้​้ร่ว่ ม กั​ั บ การให้​้ ค วามร้​้ อ น เพื่​่� อ ลดอุ​ุ ณ หภู​ู มิ​ิ สู​ู ด สุ​ุ ด ของ กระบวนการผลิ​ิตเครื่อ่� งดื่​่ม� ที่​่�มี​ีความคงตั​ัวที่​่�อุณ ุ หภู​ูมิห้ิ อ้ ง ได้​้ ซึ่​่� ง การผลิ​ิ ต สิ​ิ น ค้​้ า ประเภทนี้​้� จำำ� เป็​็ น ต้​้ อ งทำำ� ลาย จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่ส� ร้​้างสปอร์​์ อย่​่างไรก็​็ตาม การยั​ับยั้​้ง� การงอก ของสปอร์​์ ยั​ังคงต้​้องใช้​้กระบวนการ PEF ที่​่�แรงขึ้​้�นร่​่วม กั​ั บ กระบวนการให้​้ ค วามร้​้ อ น เพื่​่� อ ลดอุ​ุ ณ หภู​ู มิ​ิ ข อง กระบวนการผลิ​ิตลง จากผลการศึกึ ษาเบื้​้�องต้​้นในหลาย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ พบว่​่า PEF สามารถลดอุ​ุณภู​ูมิ​ิสู​ูงสุ​ุดจาก ระดั​ับ 120 ํ​ํC เหลื​ือประมาณ 100 ํ​ํC ได้​้ การนำำ� PEF มาประยุ​ุกต์​์ใช้​้กับั สิ​ินค้​้าที่​่�วางจำำ�หน่า่ ย ที่​่� อุ​ุ ณ หภู​ู มิ​ิ ห้​้ อ ง ถื​ือเป็​็ น กระบวนการผลิ​ิ ต อาหาร รู​ูปแบบใหม่​่ หลายงานวิ​ิจัยั ในปั​ัจจุ​ุบันั ยื​ืนยั​ันว่​่า การฆ่​่าเชื้​้อ� ด้​้วย PEF ร่​่วมกั​ับการให้​้ความร้​้อนส่​่งผลให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ มากขึ้​้น� และสามารถยั​ับยั้​้ง� การงอกของสปอร์​์ได้​้มากกว่​่า การใช้​้ ค วามร้​้ อ นเพี​ียงอย่​่ า งเดี​ียว อย่​่ า งไรก็​็ ต าม ผู้​้�ประกอบการหรื​ือผู้​้�ผลิ​ิตควรศึกึ ษาวิ​ิจัยั เทคโนโลยี​ี PEF เพิ่​่� ม เติ​ิ ม ก่​่ อ นการนำำ� มาประยุ​ุ ก ต์​์ ใ ช้​้ จ ริ​ิ ง ในเชิ​ิ ง อุ​ุตสาหกรรม หากผู้​้�ประกอบการท่​่านใดใช้​้กระบวนการ ฆ่​่าเชื้​้อ� ด้​้วยอุ​ุณหภู​ูมิสูิ งู สุ​ุดเท่​่าที่​่�สินิ ค้​้าสามารถรองรั​ับได้​้ แต่​่ยังั คงพบจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์หลงเหลื​ืออยู่​่�บางส่​่วน อาจพิ​ิจารณา นำำ� PEF เข้​้ามาเสริ​ิมร่​่วมด้​้วย หรื​ืออี​ีกกรณี​ีหนึ่​่�งคื​ือ หาก การลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในกระบวนการผลิ​ิตลง 20-40 ํ​ํC นั้​้�น ส่​่งผลดี​ีต่​่อรสชาติ​ิและโภชนาการของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่าง มี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ ผู้​้�ประกอบการสามารถนำำ� PEF เข้​้ามา ปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการผลิ​ิตได้​้ด้​้วยเช่​่นเดี​ียวกั​ัน

HPP มากนั​ัก เนื่​่�องจาก HPP เป็​็นกระบวนการพาสเจอไรซ์​์หลั​ังจากขั้​้�นตอนการบรรจุ​ุ ในขณะที่​่� PEF เป็​็นกระบวนการฆ่​่าเชื้​้�อก่​่อนการบรรจุ​ุสิ​ินค้​้า ซึ่​่�งทราบกั​ันดี​ีว่​่า ระบบบรรจุ​ุแบบปลอดเชื้​้�อนั้​้�น มี​ีต้​้นทุ​ุน ที่​่�สู​ูงกว่​่าการบรรจุ​ุแบบธรรมดา เมื่​่�อเปรี​ียบเที​ียบกั​ับกระบวนการฆ่​่าเชื้​้�อด้​้วยความร้​้อนแล้​้ว จะพบว่​่า สามารถบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าแบบร้​้อน เพื่​่�อป้​้องกั​ันการปนเปื้​้�อนบางส่​่วนที่​่�อาจเกิ​ิดขึ้​้�นได้​้ ในขณะที่​่� PEF ไม่​่ ส ามารถอาศั​ั ยอุ​ุ ณ หภู​ู มิ​ิ ข องผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ขณะบรรจุ​ุ เ ข้​้ า มาช่​่ ว ยป้​้ อ งกั​ั น การปนเปื้​้� อ น ดั​ั ง นั้​้� น หากผู้​้�ประกอบการเลื​ือกใช้​้การบรรจุ​ุแบบธรรมดาแล้​้ว จะต้​้องมี​ีมาตรการบริ​ิหารจั​ัดการในขั้​้�นตอน ของการบรรจุ​ุที่​่�ดี​ีอี​ีกด้​้วย นอกจากนี้​้� PEF ยั​ังมี​ีจุ​ุดเด่​่นที่​่�มากกว่​่า HPP ในเรื่​่�องการผลิ​ิตแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ เพราะ PEF สามารถใช้​้งานได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ในขณะที่​่� HPP เป็​็นการผลิ​ิตแบบ Batch และยั​ังคงต้​้อง ใช้​้คนงานในกระบวนการผลิ​ิต ถึ​ึงแม้​้ว่า่ อาจจะยั​ังไม่​่มี​ีข้อ้ สรุ​ุปที่​่�ชัดั เจน แต่​่โดยรวมแล้​้วจะเห็​็นได้​้ว่า่ PEF มี​ีต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตที่​่�ต่ำำ��กว่​่า HPP โดยเฉพาะสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมขนาดใหญ่​่ ปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้� ผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�ม สกั​ัดเย็​็นรายใหญ่​่ของทวี​ีปยุ​ุโรปหั​ันมาใช้​้ PEF กั​ันมากขึ้​้น� สั​ังเกตได้​้จากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ๆ ที่​่�ออกสู่​่�ตลาด ในช่​่วงไม่​่กี่​่�ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา

หลั​ังการฆ่​่าเชื้​้�อด้​้วย PEF แล้​้วสามารถเก็​็บสิ​ินค้​้าได้​้นานแค่​่ไหน

มี​ีหลายปั​ัจจั​ัยที่​่�ส่​่งผลกระทบต่​่ออายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เช่​่น ค่​่า pH แรงดั​ันไฟฟ้​้าที่​่�ใช้​้การนำำ� ความร้​้อนเข้​้ามาช่​่วยในกระบวนการผลิ​ิต การบรรจุ​ุไปจนถึ​ึงเอนไซม์​์ ในบางครั้​้ง� อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของ เครื่​่�องดื่​่�มสกั​ัดเย็​็นไม่​่ได้​้ถู​ูกกำำ�หนดด้​้วยปริ​ิมาณจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ แต่​่เป็​็นเอนไซม์​์ธรรมชาติ​ิที่​่�ยั​ังคงทำำ�งานได้​้อยู่​่� จึ​ึงส่​่งผลต่​่อรสชาติ​ิ สี​ี และการเปลี่​่�ยนแปลงด้​้านคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการต่​่างๆ ดั​ังนั้​้�น หากให้​้ประเมิ​ินอย่​่าง รวดเร็​็วแล้​้ว อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาสู​ูงสุ​ุดที่​่�คาดหวั​ังได้​้สำำ�หรั​ับเครื่​่�องดื่​่�มสกั​ัดเย็​็น จะอยู่​่�ที่​่�ระดั​ับเดี​ียวกั​ับ การฆ่​่าเชื้​้�อด้​้วย HPP ซึ่​่�งปั​ัจจุ​ุบั​ันเครื่​่�องฆ่​่าเชื้​้�อของเหลวด้​้วยเทคโนโลยี​ี PEF มี​ีให้​้บริ​ิการแก่​่ผู้​้�ที่​่�สนใจ แล้​้วที่​่�มหาวิ​ิทยาลั​ัยเชี​ียงใหม่​่ และคาดการณ์​์ว่า่ น่​่าจะมี​ีโอกาสเห็​็นสิ​ินค้​้าต่​่างๆ ที่​่�ผลิ​ิตขึ้​้น� จากเทคโนโลยี​ี PEF มากขึ้​้�นในประเทศไทย More Information

Service Info C003

ต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตของกระบวนการ PEF เป็​็นอย่​่างไร

คำำ�ถามนี้​้�ขึ้​้�นอยู่​่�ว่​่ากำำ�ลั​ังเปรี​ียบเที​ียบกั​ับเทคโนโลยี​ีใด ในกลุ่​่�มของการฆ่​่าเชื้​้อ� แบบไม่​่ใช้​้ความร้​้อน PEF มี​ีคู่​่�แข่​่ง ที่​่� สำำ�คั​ั ญ คื​ือกระบวนการความดั​ั น สู​ู ง (HPP) หาก พิ​ิจารณาถึ​ึงกระบวนการฆ่​่าเชื้​้�อเพี​ียงอย่​่างเดี​ียว PEF ถื​ือเป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่มี​ีต้ � น้ ทุ​ุนการผลิ​ิตต่ำำ�� กว่​่า HPP อย่​่าง มากสำำ�หรั​ับเครื่​่�องจั​ักรที่​่�มี​ีกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตเท่​่ากั​ัน แต่​่ถ้​้า เปรี​ียบเที​ียบกั​ันโดยตรงแบบนี้​้�อาจจะดู​ูไม่​่เป็​็นธรรมกั​ับ

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 32-34_Special Focus_TSUS.indd 33

33

22/6/2565 BE 10:33

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:30

SPECIAL FOCUS

IMO Opens the Sweetener World with Unexpected Benefits and Comes with Enormous Opportunities และถึ​ึ ง แม้​้ ว่​่ า IMO จะให้​้ ค วามหวานที่​่� น้​้ อ ยกว่​่ า รสชาติ​ิ ข องน้ำำ��ต าลทรายปกติ​ิ แต่​่ด้​้วยคุ​ุณประโยชน์​์ที่​่�กล่​่าวมา IMO จึ​ึง เหมาะสำำ�หรั​ับใช้​้เป็​็นสารให้​้ความหวานใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสำำ�หรั​ับบุ​ุคคลที่​่�ต้​้องการ ควบคุ​ุมน้ำ�หนั ำ� ัก ดู​ูแลรู​ูปร่​่าง อาหารสำำ�หรั​ับ คนเป็​็นโรคเบาหวาน และใช้​้เป็​็นวั​ัตถุดิุ บิ ผสม ในสู​ูตรของอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ต้​้องการ ลดปริ​ิมาณน้ำำ��ตาลหรื​ือไม่​่ต้อ้ งการใส่​่น้ำ�ต ำ� าล แต่​่ต้​้องการคงไว้​้ซึ่​่�งรสชาติ​ิที่​่�ดี​ี เพราะ IMO มี​ีเนื้​้�อสั​ัมผัสั ใกล้​้เคี​ียงน้ำำ�ต � าล และให้​้พลั​ังงาน เพี​ียงแค่​่ 2.4 กิ​ิ โ ลแคลอรี​ี/กรั​ั ม ทั้​้� ง ยั​ั ง ลด โอกาสเกิ​ิ ด ฟั​ั น ผุ​ุ ไ ด้​้ เ นื่​่� อ งจากจุ​ุ ลิ​ิ น ทรี​ีย์​์ ใ น ช่​่องปากไม่​่สามารถใช้​้ IMO เป็​็นอาหารใน การสร้​้างกรดมากั​ัดเนื้​้�อฟั​ันได้​้ นอกจากนี้​้� วั​ัตถุ​ุดิ​ิบตั้​้�งต้​้นหลั​ักที่​่�ใช้​้ใน การผลิ​ิต IMO คื​ือมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ซึ่​่�งภู​ูมิ​ิภาค เอเชี​ียเป็​็นแหล่​่งผลิ​ิตมั​ันสำำ�ปะหลั​ังที่​่�ใหญ่​่ เป็​็นอั​ันดั​ับสองของโลก ทำำ�ให้​้ประเทศไทย มี​ีความได้​้เปรี​ียบในเรื่�่องของความพร้​้อม ด้​้ า นวั​ั ตถุ​ุ ดิ​ิ บ โดยมี​ีปริ​ิ ม าณที่​่� เ พี​ียงพอ ต่​่อความต้​้องการ คุ​ุณภาพดี​ี และราคาไม่​่สูงู ส่​่งผลให้​้กระบวนการผลิ​ิตมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ และช่​่วยเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าของแป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ให้​้เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เชิ​ิงอุ​ุตสาหกรรมเพื่​่�อการ ส่​่งออกที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าสู​ูงขึ้​้�นได้​้ IMO ผลิ​ิ ต จากมั​ั น สำำ� ปะหลั​ั ง ไม่​่ มี​ี ส่​่วนประกอบของกลู​ูเตน (Gluten free) และ ไม่​่ผ่า่ นการดั​ัดแปลงพั​ันธุ​ุกรรม (Non GMO) จึ​ึ ง สร้​้ า งความเชื่​่� อ มั่​่� น ให้​้ กั​ั บ ทั้​้� ง ผู้​้�ผลิ​ิ ต และ ผู้​้�บริ​ิ โภคได้​้ ว่​่ า IMO จะกลายเป็​็ น สารให้​้ ความหวานแทนน้ำำ�ต � าลในอาหารและ เครื่อ่� งดื่​่ม� ที่​่ส� ามารถตอบสนองความต้​้องการ ของผู้​้�บริ​ิโภคได้​้อย่​่างครอบคลุ​ุมและสร้​้าง โอกาสอย่​่างมหาศาลให้​้กั​ับอุ​ุตสาหกรรม ผู้​้�ผลิ​ิ ตน้ำ��ต ำ าลที่​่� พ ร้​้ อ มจะพั​ั ฒ นาต่​่ อ ยอด ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่อ� ตอบสนองความต้​้องการของ ผู้​้�บริ​ิ โ ภค ช่​่ ว ยลดต้​้ น ทุ​ุ น ในเรื่�่ อ งของภาษี​ี น้ำำ�ต � าล ช่​่วยเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อี​ีกทั้​้�ง ยั​ังมี​ีส่​่วนช่​่วยให้​้คนมี​ีสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีขึ้​้�นได้​้ด้​้วย เมื่​่�อลดการบริ​ิโภคน้ำำ��ตาล 36-37_Special Focus_Sweetner_Achita.indd 37

When a healthy trend shifts the consumers’ demand, the need for less sugar consumption increases while sweeteners are optioned. Almost all artificial sweeteners give 100-1,000 times more sweetness than table sugar while giving low or no calories. In the food and beverage industry, sweeteners are used to lower energy consumption and prevent the harm of overeating sugar.

For customer satisfaction, sweeteners have a similar taste to real sugar, which would be good if using a sweetener substitute. It can offer more benefits than just the taste of sugar.

But it can also be prebiotic that helps promote good microorganisms in the intestines resulting in better absorption of the mineral. Reducing constipation makes the excretory system better, and helps increase the absorption of calcium in the digestive system. Fortunately, all the features mentioned above are in Isomaltooligosaccharide or IMO. Over sugar consumption cause longterm health effects. Such as weight gain, diabetes, heart disease, and other health problems from metabolism disorders.

Moreover, the study results found that high sugar consumption increases the risk of Alzheimer's disease and depression. In March 2015, WHO published the sugar consumption guidelines in daily life, which recommend consuming sugar less than 25 grams/day or less than six teaspoons per day. But now, most people consume 19 teaspoons more than the guideline recommendation. Consequently, the worldwide government is aware to help nations practically reduce sugar consumption. They campaign to raise awareness of the amount of sugar in food and drinks cause of their unhealthiness. The government also legislates to increase the sugar tax in beverage industries. Hence, sweeteners are more used in the food and beverage industries and have an important role globally in food and beverage products.

IMO is a sweetener that has prebiotic properties. IMO is grouped in functional food, which is a food that gives more than energy and nutritional value. It also has the property to prevent and cure some diseases. Today IMO is used as an ingredient of healthy food and beverage in many countries worldwide.

Moreover, IMO can be easily produced in industrial sectors. The starch can change the structure by using the enzyme to become a molecule of sugar that we cannot digest as isomaltose, panose, isomaltotriose, and oligosaccharide, which are called IMO. They are indigestible in the small intestine and don’t affect insulin levels. But IMO can pass through the large intestine and feed the good bacteria.

It helps maintain conditions in the intestine to decrease inflammation and relieve the disorder in the excretory system. It reduces fat and cholesterol absorption. IMO will become a suitable sweetener for people who want to lose weight and maintain their figure. It also becomes an ingredient in food for people with diabetes and is used in low or no sugar products to contain decreased sugar but still provide a good taste. The mildly sweet and bulking is similar to sugar and gives only 2.4 kcal/gram. Also, IMO reduces the chance of having tooth decay because the bacteria cannot digest IMO to erode the dentine.

In addition, the primary raw material used in IMO production is cassava. Asia is the second-largest cassava producer in the world. This gives Thailand an advantage in the availability of high-value raw materials. The amount of product matches the demanding quantity with the great quality and low price.

As a result, the process will get the best efficiency and add the cassava starch value to become export products.

IMO is produced from cassava, gluten-free and non-GMO, so the products can build confidence for both manufacturers and consumers that IMO will be an opportunity for sugar substitute sweeteners in food and beverages that can meet the needs of consumers comprehensively. And create enormous opportunities for the sugar industry that is ready to develop products for consumers’ needs. Reducing the cost of sugar tax adds value to the products and it also helps people be healthier by reducing their sugar intake.

More Information

Service Info C004

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND

37

22/6/2565 BE 08:34

STAND OUT TECHNOLOGY

อธิ​ิบายการทำงานของ Feedback Control ใน 4 ขั้​้�นตอนง่​่ายๆ ดั​ังนี้​้�

ขั้​้น� ตอนที่​่� 1 เมื่​่�อเครื่​่�องบรรจุ​ุ (Filling machine) มี​ีการบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าที่​่�ไม่​่เป็​็นไปตามระดั​ับที่​่�กำำ�หนดไว้​้ หรื​ือมี​ีความเบี่​่�ยงเบนมากเกิ​ินไป และถู​ูกตรวจพบโดย เครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักบนสายพาน

การประยุ​ุกต์​์ใช้​้งาน Feedback Control จากเครื่​่อ� งชั่ง่� น้ำำ��หนั​ักบนสายพาน สามารถทำำ�ได้​้อย่​่างง่​่ายดายกั​ับเครื่​่�องบรรจุ​ุ (Filling machine) ที่​่�รองรั​ับ สั​ัญญาณทางไฟฟ้​้ารู​ูปแบบต่​่างๆ เช่​่น Pulse Width Modulation, 4-20 mA เป็​็นต้​้น และยั​ังสามารถคำำ�นวณผลตอบแทนการลงทุ​ุน (ROI) ได้​้ง่​่ายๆ เพี​ียง สแกน QR Code วิ​ิธีกี ารปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิภิ าพการบรรจุ​ุและลดต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตจากการบรรจุ​ุเกิ​ินนั้​้�นมี​ีหลากหลาย วิ​ิธี​ี และ Feedback Control จากเครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักบนสายพาน สามารถทำำ�ได้​้อย่​่างง่​่ายดายและให้​้ ผลลั​ัพธ์​์ที่​่�จั​ับต้​้องได้​้อย่​่างชั​ัดเจน ถื​ือเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�น่​่าสนใจมากในกระบวนการผลิ​ิตแบบต่​่อเนื่​่�อง อั​ัตโนมั​ัติ​ิในปั​ัจจุ​ุบั​ัน More Information

Service Info C005

ขั้​้ น� ตอนที่​่� 2 สั​ัญญาณ Feedback Control จากเครื่​่� อ งชั่​่� ง น้ำำ�� หนั​ั ก บนสายพาน จะถู​ู ก ส่​่ ง ไปยั​ั ง เครื่​่�องบรรจุ​ุ (Filling machine) เพื่​่�อปรั​ับการบรรจุ​ุโดย การหน่​่วงเวลาบรรจุ​ุให้​้เร็​็วหรื​ือช้​้ากว่​่าปกติ​ิ

ขั้​้ �น ตอนที่​่� 3 ในระหว่​่ า งที่​่� เ ครื่​่� อ งชั่​่� ง น้ำำ�� หนั​ั ก บนสายพานส่​่งสั​ัญญาณ Feedback Control ไปที่​่� เครื่​่� อ งบรรจุ​ุ จะไม่​่ นำำ�น้ำำ�� หนั​ั ก สิ​ิ น ค้​้ า ในระหว่​่ า งนี้​้� มาพิ​ิ จ ารณาเนื่​่� อ งจากเป็​็ น สิ​ิ น ค้​้ า ที่​่� มี​ี ก ารบรรจุ​ุ คลาดเคลื่​่�อนมากเกิ​ินไป

ขั้​้น� ตอนที่​่� 4 การเบี่​่�ยงเบนลงของเครื่​่�องบรรจุ​ุได้​้ รั​ับการแก้​้ไขให้​้ลดลง มี​ีความถู​ูกต้​้องของระดั​ับการ บรรจุ​ุมากขึ้​้�นโดยสั​ัญญาณ Feedback Control จาก เครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักบนสายพาน

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Stand out tech_Mettler.indd 39

39

22/6/2565 BE 15:53

index mtfs_21.5x28.indd 41

23/2/2565 BE 19:15

index mtfs_21.5x28.indd 42

23/2/2565 BE 19:15

SMART PRODUCTION

Translated and Compiled By: รวิ​ิพร พลพื​ืช

Rawiporn Polpued

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดูแู ลสุ​ุขภาพมี​ีจำำหน่​่ายหลากหลายรู​ูปแบบ มากขึ้​้�น ทั้​้�งของแข็​็ง ของเหลว เจล ผง หรื​ือเม็​็ดฟู่​่� โดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารเหล่​่านี้​้�ผ่​่านการออกแบบมา เพื่​่� อ ให้​้ เ หมาะสมสำำหรั​ั บ ผู้​้�บริ​ิ โ ภคหลายกลุ่​่�ม ตั้​้� ง แต่​่ ผู้​้�ที่​่�ใส่​่ใจสุ​ุขภาพ ผู้​้�ที่​่�ออกกำำลั​ังกาย ผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ ไปจนถึ​ึง ผู้​้�ที่​่� มี​ี ค วามต้​้ อ งการเฉพาะ สาเหตุ​ุ ห ลั​ั ก เนื่​่� อ งจากผู้​้�บริ​ิ โ ภค ยุ​ุคปั​ัจจุ​ุบั​ันให้​้ความสำำคั​ัญกั​ับการดู​ูแลสุ​ุขภาพและความเป็​็นอยู่​่� ที่​่�ดีขี องตนเองมากขึ้​้น � ดั​ังนั้​้�น การเลื​ือกสรรผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร จึ​ึงเป็​็นตั​ัวช่​่วยหนึ่​่�งในการส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพ และสร้​้างความสมดุ​ุลของ สารอาหารที่​่�ร่​่างกายได้​้รั​ับในแต่​่ละวั​ัน

มิ​ิติ​ิใหม่​่ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เพื่​่�อสุ​ุขภาพ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร คื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�รั​ับประทานนอกเหนื​ือจากอาหารหลั​ัก ปกติ​ิในแต่​่ละวั​ัน ส่​่วนใหญ่​่มั​ักจะเป็​็นสารสกั​ัดจากพื​ืช ส่​่วนประกอบของสั​ัตว์​์ หรื​ือ เอนไซม์​์สังั เคราะห์​์ที่ร่​่� า่ งกายไม่​่สามารถสร้​้างขึ้​้น� เองได้​้ จากนั้​้�นนำำ�มาผ่​่านกระบวนการ ผลิ​ิตจนเกิ​ิดเป็​็นแคปซู​ูล โดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เหล่​่านี้​้�ไม่​่สามารถบำำ�บั​ัดและรั​ักษาโรคได้​้ เหมื​ือนกั​ับยา แต่​่เป็​็นการบริ​ิโภคเพื่​่�อเน้​้นบำำ�รุงุ ร่​่างกาย ในอดี​ีตรู​ูปแบบของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เสริ​ิมอาหารมั​ักจะเป็​็นเม็​็ด ผง และน้ำำ�� เท่​่านั้​้�น ซึ่​่�งรู​ูปแบบเหล่​่านี้​้�มี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดในด้​้าน ของเวลาการรั​ับประทานที่​่ค่� อ่ นข้​้างแน่​่นอน รสชาติ​ิ และขนาดของเม็​็ดที่​่อ� าจจะใหญ่​่ เกิ​ินไปจนทำำ�ให้​้กลื​ืนลำำ�บาก ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� จึ​ึงทำำ�ให้​้เห็​็นพั​ัฒนาการและความก้​้าวหน้​้า ทางเทคโนโลยี​ีเพื่​่�อการพั​ัฒนารู​ูปแบบของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารใหม่​่ๆ มากขึ้​้�น โดยรู​ูปแบบของการนำำ�พาสารอาหารที่​่�มี​ีประโยชน์​์เข้​้าสู่​่�ร่​่างกาย หรื​ือที่​่�เรี​ียกว่​่า Dosage form นั้​้�น แตกต่​่างกั​ันไปขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับความยากง่​่ายในการบริ​ิโภค ปริ​ิมาณ ส่​่วนผสม ความเร็​็วในการออกฤทธิ์​์� และความสามารถในการดู​ูดซึ​ึมเข้​้าสู่​่�ร่​่างกาย เพื่​่�อนำำ�ไปใช้​้งานได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ อาทิ​ิ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารในรู​ูปแบบเจล หรื​ือวุ้​้�น วิ​ิตามิ​ินเม็​็ดฟู่​่� และแบบเม็​็ดเคี้​้�ยวหนึ​ึบ

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเสริ​ิมในรู​ูปแบบวิ​ิตามิ​ินเม็​็ดฟู่​่�

อาหารเสริ​ิมแบบเม็​็ดฟู่​่�เหมาะสำำ�หรั​ับผู้​้�สู​ูงอายุ​ุที่​่�มี​ีภาวะกลื​ืนลำำ�บาก โดย วิ​ิธี​ีการรั​ับประทาน คื​ือ การหย่​่อนเม็​็ดฟู่​่�ลงในน้ำำ��สะอาด จากนั้​้�นเม็​็ดฟู่​่�จะ ค่​่อยๆ ปล่​่อยแก๊​๊สคาร์​์บอนไดออกไซต์​์ออกมาในระหว่​่างที่​่�วิ​ิตามิ​ินละลาย ตั​ัวในน้ำำ��เพี​ียงระยะเวลาไม่​่กี่​่�นาที​ีจนละลายหมด ทำำ�ให้​้สามารถดื่​่�มได้​้ง่​่าย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์วิติ ามิ​ินเม็​็ดฟู่​่มี​ีตั้​้ � ง� แต่​่วิติ ามิ​ินเดี่​่ย� วไปจนถึ​ึงวิ​ิตามิ​ินรวมที่​่ป� ระกอบ ด้​้วยส่​่วนผสมหลากหลายชนิ​ิด เช่​่น วิ​ิตามิ​ินบี​ี วิ​ิตามิ​ินซี​ี คอลลาเจน และ แมกนี​ีเซี​ียม เพื่​่�อเน้​้นเสริ​ิมสร้​้างระบบภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ัน บำำ�รุ​ุงระบบประสาท นำำ�ไป สู่​่�สุ​ุขภาพโดยรวมที่​่�ดี​ีขึ้�้นสอดคล้​้องกั​ับไลฟ์​์สไตล์​์ปั​ัจจุ​ุบั​ัน อย่​่างไรก็​็ตาม เม็​็ดฟู่​่�มี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดในด้​้านการใส่​่อาหารเสริ​ิมได้​้ค่​่อนข้​้างน้​้อย เนื่​่�องจากต้​้อง มี​ีส่​่วนผสมที่​่�ป้​้องกั​ันการแตกของเม็​็ด ดั​ังนั้​้�น สารที่​่�จะนำำ�มาใช้​้ใน Dosage form แบบเม็​็ดฟู่​่ต้� อ้ งสามารถออกฤทธิ์​์ไ� ด้​้ แม้​้ใส่​่ในปริ​ิมาณเล็​็กน้​้อย รวมถึ​ึง ต้​้องมี​ีกระบวนการผลิ​ิตที่​่�ควบคุ​ุมความชื้​้�นให้​้ไม่​่เกิ​ินร้​้อยละ 0.5 ประกอบ กั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ป้​้องกั​ันความชื้​้�น เพื่​่�อคงคุ​ุณภาพของเม็​็ดฟู่​่�ให้​้ดี​ีที่​่�สุ​ุด JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND

43-46_Smart Production_Dietary.indd 43

43

23/6/2565 BE 17:02

SMART PRODUCTION

วิ​ิตามิ​ินเม็​็ดฟู่​่�

แบรนด์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารในรู​ูปแบบเม็​็ดฟู่​่จ� ากประเทศออสเตรเลี​ียที่​่�วาง จำำ�หน่​่ายในสิ​ิงคโปร์​์ เพื่​่�อตอบโจทย์​์รู​ูปแบบการใช้​้ชี​ีวิ​ิตที่​่�กระฉั​ับกระเฉง และ การรั​ับประทานอาหารนอกบ้​้านที่​่�เร่​่งรี​ีบของผู้​้�บริ​ิโภคชาวสิ​ิงคโปร์​์ ซึ่​่�งจำำ�เป็​็น ต้​้องรั​ับประทานอาหารที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ และควบคุ​ุมสมดุ​ุลของสารอาหารใน แต่​่ละวั​ัน โดยรู​ูปแบบของเม็​็ดฟู่​่�นั้​้�นมี​ีขั้​้�นตอนการเตรี​ียมที่​่�ง่​่ายและสะดวก

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเสริ​ิมแบบเคี้​้�ยว

อาหารเสริ​ิ ม แบบเม็​็ ด เคี้​้� ย วให้​้ ค วามรู้​้�สึ​ึกสนุ​ุ ก ในการรั​ั บ ประทาน และมี​ี หลากหลายรู​ูปทรง เหมาะกั​ับการพั​ัฒนาเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเสริ​ิมสำำ�หรั​ับ เด็​็ก มี​ีทั้​้�งแบบเหนี​ียวหนึ​ึบและแบบเม็​็ดกรอบ อาหารเสริ​ิมชนิ​ิดนี้​้�สามารถ ดู​ูดซึ​ึมได้​้ง่​่ายกว่​่าแบบเม็​็ดหรื​ือแคปซู​ูล เนื่​่�องจากการเคี้​้�ยวเป็​็นการบดย่​่อย ให้​้มีขี นาดเล็​็กลง ปั​ัจจุ​ุบันั ประเทศเกาหลี​ีใต้​้ และแคนาดาสามารถทำำ� dosage form นี้​้�ได้​้ดี​ี แต่​่อาจจะมี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดด้​้านรสชาติ​ิที่​่�ต้​้องพั​ัฒนาออกมาให้​้ถู​ูกใจ ผู้​้�บริ​ิโภคมากขึ้​้�น

เข้​้มข้​้นสู​ูงจะถู​ูกเก็​็บไว้​้ในรู​ูปของ Gel Matrix ซึ่​่ง� มี​ีโมเลกุ​ุลขนาดเล็​็ก จึ​ึงสามารถ แพร่​่กระจายผ่​่านผนั​ังเซลล์​์ของร่​่างกายได้​้ง่​่าย และสามารถควบคุ​ุมปริ​ิมาณ สารได้​้ อ ย่​่ า งคงที่​่� โดยความยากในการผลิ​ิ ต อาหารเสริ​ิ ม รู​ู ป แบบนี้​้� คื​ือ การพั​ัฒนารสชาติ​ิให้​้เป็​็นที่​่�ยอมรั​ับ เนื่​่�องจากส่​่วนผสมบางชนิ​ิดมั​ักจะมี​ี กลิ่​่�นแรง ตลอดจนการปรั​ับลั​ักษณะเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเจลไม่​่ให้​้มี​ีความแข็​็ง หรื​ือ นุ่​่�มจนเกิ​ินไป ไม่​่มี​ีน้ำำ��ไหลออกมา มี​ีลั​ักษณะชุ่​่�มฉ่ำำ�� เนื้​้�อละเอี​ียด และต้​้อง สามารถกลื​ืนได้​้ง่​่าย โดยประเทศเกาหลี​ีใต้​้มี​ีความเชี่​่�ยวชาญในการพั​ัฒนา dosage form นี้​้�ได้​้ดี​ีกว่​่าประเทศอื่​่�น จากประกาศของกระทรวงความปลอดภั​ั ย อาหารและยาประเทศ เกาหลี​ีใต้​้ได้​้อนุ​ุญาตให้​้ทำำ�วิ​ิตามิ​ิน เกลื​ือแร่​่ หรื​ืออาหารเสริ​ิมในรู​ูปแบบยา หลากหลายประเภทมากขึ้​้�น เช่​่น เจลลี่​่� ฟิ​ิล์​์ม และยาเม็​็ดแตกตั​ัวในปาก ซึ่​่ง� มี​ีจุดมุ่​่� ุ งหมายเพื่​่อ� ส่​่งเสริ​ิมการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยาโอที​ีซี​ี (Over-The-Counter drug) หรื​ือยาที่​่�สามารถขายให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภคได้​้โดยตรง โดยไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้อง มี​ี ใ บสั่​่�ง ยาจากการวิ​ิ นิ​ิ จ ฉั​ั ย ของแพทย์​์ และเป็​็ น ทางเลื​ือกให้​้ กั​ั บ ผู้​้�บริ​ิ โ ภค ในขณะที่​่�ประเทศจี​ีน ได้​้อนุ​ุมั​ัติ​ิรู​ูปแบบยาใหม่​่สำำ�หรั​ับอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ เมื่​่�อต้​้นเดื​ือนมิ​ิถุ​ุนายน 2565 ที่​่�ผ่​่านมา โดยอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�มี​ีส่​่วนผสม ตามที่​่�ระบุ​ุไว้​้ในรายการวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเพื่​่�อสุ​ุขภาพสามารถทำำ�เป็​็นเจลลี่​่�และผงได้​้ นอกเหนื​ือจากรู​ูปแบบยาเม็​็ด หรื​ือแคปซู​ูลที่​่�ใช้​้ตามปกติ​ิ กลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เหมาะกั​ับการผลิ​ิตรู​ูปแบบนี้​้� ได้​้แก่​่ กลุ่​่�มคอลลาเจน (บำำ�รุ​ุงผิ​ิว) กลุ่​่�มดี​ีท็​็อกซ์​์ (ปรั​ับสมดุ​ุลลำำ�ไส้​้อย่​่างเป็​็นธรรมชาติ​ิ และเพิ่​่�ม จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ชนิ​ิดดี​ีในระบบทางเดิ​ินอาหาร) กลุ่​่�มควบคุ​ุมน้ำำ�� หนั​ัก (ยั​ับยั้​้�งการ สะสมของไขมั​ันใหม่​่ และกระตุ้​้�นการเผาผลาญ) และกลุ่​่�มส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพ (เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพของระบบภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันและปรั​ับสมดุ​ุลฮอร์​์โมนในร่​่างกาย) นอกจากนี้​้� กลุ่​่�มโปรตี​ีนจากพื​ืช หรื​ือเวย์​์โปรตี​ีนแบบผงชงดื่​่�มเริ่​่�มขยั​ับปรั​ับ เปลี่​่ย� นมาเป็​็นรู​ูปแบบเจลมากขึ้​้น� เพื่​่อ� ให้​้สามารถบริ​ิโภคได้​้ง่า่ ย อย่​่างไรก็​็ตาม กระบวนการผลิ​ิตอาหารเสริ​ิมชนิ​ิดนี้​้�ต้​้องผ่​่านกระบวนการให้​้ความร้​้อน ค่​่อนข้​้างสู​ูง จึ​ึงไม่​่เหมาะกั​ับส่​่วนผสมที่​่�ถู​ูกทำำ�ลายได้​้จากความร้​้อนอย่​่าง โพรไบโอติ​ิกส์​์

เจลลี่​่�วิ​ิตามิ​ินรู​ูปเม็​็ดถั่​่�ว

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นี้​้�เปิ​ิดตั​ัวในเดื​ือนพฤศจิ​ิกายน 2564 ที่​่�ผ่​่านมา เพื่​่�อตอบสนอง ความต้​้องการด้​้านสุ​ุขภาพที่​่�หลากหลาย โดยออกแบบมาทั้​้�งสำำ�หรั​ับเด็​็กและ ผู้​้�ใหญ่​่ เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ไม่​่มี​ีส่​่วนผสมของเจลาติ​ิน ไม่​่มี​ีสารปรุ​ุงแต่​่งกลิ่​่�นรส หรื​ือสารให้​้ความหวานทดแทนน้ำำ��ตาล ประกอบด้​้วยวิ​ิตามิ​ินซี​ี วิ​ิตามิ​ินดี​ี วิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 ซิ​ิงค์​์ และเมลาโทนิ​ิน โดยเจลลี่​่�รสผลไม้​้นี้​้�มอบประสบการณ์​์ การรั​ับประทานที่​่�สนุ​ุก สะดวกสบาย เป็​็นวิ​ิธี​ีที่​่�ทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคได้​้รั​ับปริ​ิมาณ สารอาหารที่​่�เหมาะสมประจำำ�วั​ัน

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเสริ​ิมในรู​ูปแบบเจล

อาหารเสริ​ิมในรู​ูปแบบเจลกำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ิยมเป็​็นอย่​่างมากในปี​ี 2565 นี้​้� ด้​้วยรู​ูปแบบการบริ​ิโภคที่​่�ง่​่ายขึ้​้�นเพี​ียงแค่​่ฉี​ีกซองแล้​้วสามารถรั​ับประทาน ได้​้ทั​ันที​ี พกพาสะดวก สามารถแต่​่งกลิ่​่�น รสชาติ​ิ และสี​ีสั​ันได้​้หลากหลาย รวมถึ​ึงดู​ูดซึ​ึมเข้​้าสู่​่�ร่​่างกายได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว เนื่​่�องจากสารอาหารที่​่�มี​ีความ 44

FOOD FOCUS THAILAND

43-46_Smart Production_Dietary.indd 44

เจลลี่​่�เสริ​ิมภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ัน

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นวั​ัตกรรมจากประเทศเกาหลี​ี ประกอบด้​้วยสารออกฤทธิ์​์�หลาย ชนิ​ิด ทั้​้�งสมุ​ุนไพร (สารสกั​ัดจากมะขามป้​้อม ใบบั​ัวบก กระชายขาว และขิ​ิง) วิ​ิ ต ามิ​ิ น (วิ​ิ ต ามิ​ิ น ดี​ี 3) และแร่​่ ธ าตุ​ุ (ซิ​ิ ง ค์​์ ) จึ​ึงช่​่ ว ยเพิ่​่� ม ความแข็​็ ง แรง เสริ​ิมภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันให้​้ร่​่างกาย เพิ่​่�มความสดชื่​่�น และปรั​ับสมดุ​ุลฮอร์​์โมน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีหลากหลายรู​ูปแบบให้​้ เลื​ือกรั​ับประทานมากขึ้​้�น และอุ​ุดมไปด้​้วยสารสกั​ัดจากธรรมชาติ​ิหลายชนิ​ิด ที่​่�มี​ีประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกาย ด้​้วยความก้​้าวหน้​้าทางเทคโนโลยี​ีในการผลิ​ิต และ การคั​ัดสรรวั​ัตถุ​ุดิบิ ที่​่�มีคุี ณ ุ ภาพจากผู้​้�ผลิ​ิตส่​่งผลให้​้การบริ​ิโภคผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิม อาหารได้​้รั​ับความนิ​ิยม และเติ​ิบโตอย่​่างรวดเร็​็ว ซึ่​่�งถื​ือเป็​็นอี​ีกทางเลื​ือกหนึ่​่�ง ในการป้​้องกั​ัน ตลอดจนดู​ูแลสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบั​ัน

JUL 2022 23/6/2565 BE 17:47

SMART PRODUCTION

Effervescent Vitamins

An Australian effervescent supplement brand, retailed in Singapore, is offering easier solutions to the Singaporean active lifestyle and increased habit of eating out due to busy schedules. Effervescent vitamins are easy-to-take, convenient, and suitable for consumers who want to achieve a healthy diet and balanced nutrition.

Dietary Supplement: Chewable and Gummy

Chewable supplements offer an enjoyable tasting experience, come a variety of shapes and is suitable for children. Both chewable tablets and gummies are easier for the body to absorb than pills or capsules because the dosage is broken into smaller sizes through chewing.

Today, South Korea and Canada excel at this dosage form but there are some flavor limitations that need to be addressed to satisfy the needs of consumers.

The South Korean Ministry of Food and Drug Safety (MFDS) has granted permission to a greater variety of dosage forms for medical vitamins, minerals, and supplements, such as jelly, film, and oral disintegrating tablets. These revisions were intended to promote the manufacturing of OTC (Over-The-Counter) products or drugs that can be sold directly to consumers without requiring a doctor prescription and to offer consumers with more options. In China, the authorities have also approved new dosage forms of health foods earlier in June this year. The health foods containing the Health Food Raw Material Directory’s listed ingredients can be made into gummies and powders, additionally from the previously approved tablet and capsule forms.

Gel is the form that is suitable for products in these categories collagen (skin nourishing), detox (promoting intestinal balance and increasing beneficial bacteria in the gut), weight loss (inhibiting fat accumulation and increasing metabolism that enhance fat burning), and health promotion (improving the immune system and balancing hormones). In addition, more plant-based proteins and whey protein powder are available more in gel form, making them easier to be consumed. However, manufacturing this form requires a relatively high heat process, so it is not suitable for heat-sensitive ingredients like probiotics.

Immune Boosting Jelly

This innovation from South Korea contains many active ingredients including herbs (emblica, centella asiatica, finger root and ginger extract), vitamins (Vitamin D3) and minerals (Zinc) to help increase bodily strength, immune system, and rejuvenation, as well as balancing hormones.

Jelly Bean Vitamins

This product was launched in November 2021 to meet various health needs of consumers, both children and adults. It is gelatin-free, contains no artificial flavors or sweeteners, and rich in vitamin C, vitamin D, and vitamin B12, as well as zinc and melatonin. The fruity jelly beans are an enjoyable and convenient way for getting your daily dose of wellness.

Dietary Supplement: Gel

Dietary supplements in jelly form are becoming popular in 2022 as it is easier to consume (just tear the pouch and slurp), highly portable, and easy to add flavors, taste and colors. It is designed for maximum absorption of active nutrients due to the fact that the highly concentrated nutrients are stored in the gel matrix which has small molecules, so they can spread through the cells in the body easily and we can control the exact number of substances used. The production issue of this dosage form is on developing acceptable tastes because some required ingredients have unpleasant smells. Another challenge is getting the right texture – not too hard, too soft, or too watery, yet still juicy, delicate, and easy to swallow. South Korea has greater expertise in developing this dosage form than any other country.

46

FOOD FOCUS THAILAND

43-46_Smart Production_Dietary.indd 46

Health food supplement products are now available in a variety of forms and rich in natural extracts that are beneficial to our bodies.

The advances in production technology together with the selection of quality raw materials from manufacturers have resulted in a rapid growth of dietary supplement consumption which is another option to prevent illness and enhance healthiness.

More Information

Service Info C006

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References www.blog.3cgroup.co.th/innovation-of-nutraceutical-business www.nutraingredients-asia.com/Article/2021/12/07/Format-innovationopportunity-South-Korea-to-allow-VMS-to-be-made-into-jelly-film-anddisintegrating-tablets www.nutritionaloutlook.com/view/nature-s-bounty-s-jelly-bean-vitamins-winconsumer-voted-2022-product-of-the-year-award www.nutraingredients-asia.com/Article/2022/02/22/P-G-launches-VOeOSTVitamins-in-major-retailers-in-Singapore www.derma-innovation.com/product/59341-47183/immu-boosting-jelly-strip www.charmace.com/blog/article/3008.html

JUL 2022 23/6/2565 BE 17:48

STRONG QC & QA ตารางที่​่� 1 เปรี​ียบเที​ียบการเปลี่​่�ยนแปลงระหว่​่างข้​้อกำำ�หนดมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2005 และ ISO/IEC 17025:2017 Table 1

A comparison between the older ISO/IEC 17025:2005 and the newer ISO/IEC 17025:2017 in which changes of regulations are provided.

เปรี​ี ยบเที​ียบการเปลี่​่�ยนแปลงมาตรฐาน ISO/IEC 17025 จากฉบั​ับปี​ี 2548 สู่​่�ฉบั​ับปี​ี 2560 ISO/IEC 17025:2017

Comparison of Changes in the 2005 and 2017 versions of ISO/IEC 17025

คงเดิ​ิมจากฉบั​ับปี​ี 2548

เปลี่​่�ยนแปลง

No Change from the 2005 Version 4 General requirements 4.1 Impartiality 4.2 Confidentiality 5 Structural requirements 6 Resource requirements 6.1 General 6.2 Personnel

Effected Change

New* New* Clause 4.1 Organization Clause 5.1 General Clause 5.2 Personnel

เพิ่​่�มการมอบหมายบุ​ุคลากรตามข้​้อกำำ�หนดที่​่�ปรั​ับ เปลี่​่ย� น*

Added details concerning the assignment of personnel according to the updated rules

6.3 Facilities and environmental conditions 6.4 Equipment

Clause 5.3 Accommodation and environmental conditions Clause 5.5 Equipment

เพิ่​่มคำ � �ำ จำำ�กัดั ความของคำำ�ว่า่ เครื่​่อ� งมื​ือ ซึ่​่ง� จะรวมถึงึ สารเคมี​ี วั​ัสดุอุ้ า้ งอิ​ิง ซึ่​่ง� เดิ​ิมถู​ูกระบุ​ุในข้​้อ 5.6

Added definition of ‘tools’, which also includes chemical substances of reference materials originally specified in Point 5.6 6.5 Metrological traceability 6.6 Externally provided products and services 7 Process requirements 7.1 Review of requests, tenders and contracts

Clause 5.6 Measurement traceability Clause 4.6 Purchasing services and supplies Clause 4.4 Review of requests, tenders and contracts

เพิ่​่ม� เรื่​่อ� งลู​ูกค้​้าสามารถร้​้องขอ decision rule และ ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการต้​้องดำำ�เนิ​ินการจั​ัดทำำ�หากลู​ูกค้​้าร้​้องขอ*

Added conditions concerning client’s right to request decision rules and laboratory’s obligation to comply with said request* 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8

Selection, verification and validation of methods Sampling Handling of test or calibration items Technical records Evaluation of measurement uncertainty Ensuring the validity of results Reporting of results

Clause 5.4 Test methods and method validation Clause 5.7 Sampling Clause 5.8 Handing of test items Clause 4.13 Control of records Clause 5.4.6 Measurement uncertainty Clause 5.9 Assuring the quality of test resuts Clause 5.10 Reporting the results

เพิ่​่ม� เรื่​่อ� ง decision rule ที่​่ห้� อ้ งปฏิ​ิบั​ัติ​ิการต้​้องสามารถ ตั​ัดสิ​ินผล*

Added details concerning the decision rules that the laboratory must use to make a decision on the results*

7.9 Complaints 7.10 Nonconforming work 7.11 Control of data and information management

Clause 4.8 Complaints Clause 4.9 Control of nonconforming testing work Clause 4.13 Control of records

เพิ่​่�มเรื่​่�องการใช้​้เทคโนโลยี​ีสารสนเทศเข้​้ามาบริ​ิหาร จั​ัดการ Added details concerning the implementation of the information technology in the administration and management

8 Management system requirements 8.1 Options 8.2 Management system documentation 8.3 Control of management system documents 8.4 Control of records 8.5 Actions to address risks and opportunities 8.6 Improvement 8.7 Corrective actions 8.8 Internal audits 8.9 Management reviews

New* Clause 4.2 Management system Clause 4.3 Document control Clause 4.13 Control of records New* Clause 4.10 Improvement Clause 4.11 Corrective action Clause 4.14 Internal audits Clause 4.15 Management reviews

หมายเหตุ​ุ * เปลี่​่ย� นแปลงอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ Remark * With a significant change

48

FOOD FOCUS THAILAND

47-50_Strong QC&QA_��������.indd 48

JUL 2022 22/6/2565 BE 15:55

STRONG QC & QA

รู​ู ปที่​่� 1 แผนที่​่�ความคิ​ิดในการสั​ังเคราะห์​์ข้​้อมู​ูลของห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการและหน่​่วยรั​ับรอง

การได้​้รั​ับการรั​ับรองตามมาตรฐาน ISO/IEC 17025 สิ่​่�งที่​่�ได้​้แสดงให้​้ เห็​็นถึ​ึงอะไร ผลลั​ัพธ์​์ที่​่�เป็​็นรู​ูปธรรมที่​่�ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการจะได้​้รั​ับ คื​ือใบรั​ับรอง (Certificate) ที่​่�แสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงความสามารถของห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ทั้​้�งด้​้าน บริ​ิหารคุ​ุณภาพและวิ​ิชาการที่​่�เน้​้นไปที่​่�บุ​ุคลากรของห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการมี​ีความ สามารถในการทดสอบในรายการทดสอบที่​่� ไ ด้​้ รั​ั บ การรั​ั บ รอง เป็​็ น เครื่​่�องหมายการั​ันตี​ีถึ​ึงความรู้​้�ความสามารถของบุ​ุคลากรในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ว่​่าสามารถดำำ�เนิ​ินการได้​้ครอบคลุ​ุมตามวิ​ิธี​ีหรื​ือมาตรฐานที่​่�กำำ�หนดไว้​้ ส่​่วน นามธรรมคื​ือ การได้​้รั​ับการยอมรั​ับในระดั​ับสากล เกิ​ิดภาพลั​ักษณ์​์ที่​่�ดี​ีแก่​่ องค์​์ ก ร ที่​่� ส ามารถสร้​้ า งความเชื่​่� อ มั่​่� น ให้​้ กั​ั บ ประชาชนในการเลื​ื อ กซื้​้� อ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการที่​่�ได้​้รั​ับการรั​ับรอง ดั​ังนั้​้�นหน่​่วยงานที่​่�ให้​้การ รั​ับรองจึ​ึงต้​้องปรั​ับกลยุ​ุทธ์​์ในการดำำ�เนิ​ินงาน เพื่​่�อสนองต่​่อความต้​้องการของ ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการที่​่จ� ะนำำ�ผลการรั​ับรองไปใช้​้ประโยชน์​์ให้​้ได้​้มากที่​่สุ� ดุ ทั้​้�งในแง่​่ เศรษฐกิ​ิจที่​่ต้� อ้ งส่​่งออกสิ​ินค้​้าไปยั​ังประเทศคู่​่�ค้​้า โดยไม่​่ต้อ้ งถู​ูกตรวจสอบซ้ำำ�� “ตรวจครั้​้�งเดี​ียว ยอมรั​ับทั่​่�วโลก” (One Standard, One Test, Accepted Everywhere) ลดค่​่าใช้​้จ่​่ายของทั้​้�งผู้​้�ส่​่งออกและผู้​้�นำำ�เข้​้าได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี รวมถึ​ึงสร้​้างความน่​่าเชื่​่�อถื​ือ พั​ัฒนาประสิ​ิทธิ​ิภาพ และผลกำำ�ไรที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น จึ​ึ ง ได้​้ ทำำ� ในการสั​ั ง เคราะห์​์ ข้​้ อ มู​ู ล ของห้​้ อ งปฏิ​ิบั​ั ติ​ิ การและหน่​่ ว ยรั​ั บ รองใน การดำำ�เนิ​ินการออกมาเป็​็นแผนที่​่�ความคิ​ิด (Mind map) ดั​ังรู​ูปที่​่� 1 โดยใช้​้ ส่​่วนผสมทางการตลาด 4 Ps (Product, Price, Place, Promotion) รวมกั​ับ 3 Ps (People, Physical evidence, Process) และเน้​้นห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ เป็​็นศู​ูนย์​์กลาง โดยการใช้​้ 4Cs (Consumer, Cost, Convenience, Communication) ความสำำ�คัญ ั ของมาตรฐานที่​่ห้� อ้ งปฏิ​ิบั​ัติ​ิการจะเลื​ือกใช้​้ขึ้​้น� อยู่​่�กั​ับบริ​ิบท ความต้​้องการ และวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ที่จ่� ะนำำ�ไปใช้​้ ดั​ังนั้​้�นห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการควรเลื​ือก มาตรฐานที่​่�เหมาะสมกั​ับการใช้​้งาน เพื่​่�อให้​้มาตรฐานไม่​่ใช่​่กฎข้​้อบั​ังคั​ับที่​่� ถู​ูกกำำ�หนดหรื​ือบั​ังคั​ับให้​้ต้อ้ งปฏิ​ิบั​ัติ​ิ แต่​่ควรเกิ​ิดจากจิ​ิตสำำ�นึกึ ในเรื่​่อ� งคุ​ุณภาพ ที่​่�ต้​้องการให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผลิ​ิตออกมามี​ีคุ​ุณภาพมาตรฐานตามที่​่�กำำ�หนด เพราะคุ​ุณภาพที่​่�ได้​้รั​ับถื​ือเป็​็นฟั​ันเฟื​ืองหนึ่​่�งในการขั​ับเคลื่​่�อนเศรษฐกิ​ิจของ ประเทศให้​้เกิ​ิดการแข่​่งขั​ันในเวที​ีการค้​้าระดั​ับโลก ลดการกี​ีดกั​ันทางการค้​้า โดยใช้​้กลไกการแข่​่งขั​ันด้​้วยมาตรฐานคุ​ุณภาพที่​่�ได้​้ตกลงยอมรั​ับร่​่วมกั​ัน ในระดั​ับสากลเป็​็นตั​ัวกำำ�หนด More Information

Service Info C007

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 47-50_Strong QC&QA_��������.indd 49

49

24/6/2565 BE 07:48

STRATEGIC R&D

ตารางที่​่� 2 ความเสี่​่�ยงของการเกิ​ิดความผิ​ิดปกติ​ิของระบบเมตาบอลิ​ิซึ​ึม ตามเกณฑ์​์ขององค์​์การอนามั​ัยโลก Table 2 Risks of metabolic disorders according to the standard indicators specified by WHO

ดั​ัชนี​ี / Index

ความเสี่​่�ยง / Risk

ดั​ัชนี​ีมวลกาย (BMI) / Body Mass Index (BMI) ไตรกลี​ีเซอไรด์​์ / Triglyceride

มากกว่​่า 30 / More than 30 มากกว่​่าหรื​ือเท่​่ากั​ับ 150 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อเดซิ​ิลิติ ร / More than or equal to 150 ml per dl

ผู้​้�ชาย / Man ผู้​้�หญิ​ิง / Woman เส้​้นรอบเอวต่​่อเส้​้นรอบสะโพก / Waist-hip Ratio ผู้​้�ชาย / Man ผู้​้�หญิ​ิง / Woman ความดั​ันโลหิ​ิต / Blood Pressure ระดั​ับอั​ัลบู​ูมิ​ินในปั​ัสสาวะ / Albumin Level in Urine น้ำำ�� ตาลหลั​ังอดอาหาร / Sugar Level after Fasting

น้​้อยกว่​่า 35 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อเดซิ​ิลิติ ร / Less than 35 ml per dl น้​้อยกว่​่า 39 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อเดซิ​ิลิติ ร / Less than 39 ml per dl

HDL Cholesterol

มากกว่​่า 0.9 / More than 0.9 มากกว่​่า 0.8 / More than 0.8 มากกว่​่า 140/90 มิ​ิลลิ​ิเมตรต่​่อปรอท / More than 140/90 ml per mmHg มากกว่​่า 20 ไมโครกรั​ัมต่​่อมิ​ิลลิ​ิกรั​ัม / More than 20 mcg per ml มากกว่​่า 100 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อเดซิ​ิลิติ ร / More than 100 ml per dl

1 กิ​ิโลกรั​ัม ในทางกลั​ับกั​ันหากพลั​ังงานที่​่�ใช้​้ไปมากกว่​่าพลั​ังงานที่​่�ได้​้รั​ับทุ​ุกๆ 7000 แคลอรี​ี น้ำำ��หนั​ักจะลดลง 1 กิ​ิโลกรั​ัม พลั​ังงานที่​่�ได้​้ รั​ับมาจากการกิ​ินส่​่ วนพลั​ังงานที่​่�ใช้​้ ไปทั้​้�งหมดหรื​ื อที่​่�เรี​ียกว่​่ า Total Daily Energy Expenditure (TDEE) นั้​้�น แบ่​่ งออกเป็​็น 3 ส่​่ วนดั​ังนี้​้� 1. อั​ัตราการเผาผลาญพื้​้�นฐาน หรื​ือ Basal Metabolic Rate (BMR) คื​ือเป็​็น พลั​ังงานที่​่�ใช้​้ไปในขณะที่​่�เราพั​ัก เป็​็นพลั​ังงานจำำ�เป็​็นในส่​่วนที่​่�ร่​่างกายต้​้องใช้​้เพื่​่�อ การดำำ�รงชี​ีวิ​ิต เช่​่น ใช้​้ในการหายใจ ใช้​้ในการทำำ�งานของอวั​ัยวะต่​่างๆ ในร่​่างกาย พลั​ังงานในส่​่วนนี้​้�คิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 60-75 ของพลั​ังงานทั้​้�งหมด 2. การย่​่อยอาหาร ร้​้อยละ 8 เป็​็นพลั​ังงานที่​่�ใช้​้ในการเคลื่​่�อนตั​ัวของลำำ�ไส้​้เพื่​่�อ ย่​่อยอาหาร 3. พลั​ังงานจากกิ​ิจกรรม เช่​่น การขยั​ับร่​่างกาย การออกกำำ�ลั​ัง พลั​ังงานส่​่วนนี้​้� อยู่​่�ที่​่�ประมาณร้​้อยละ 17-32 ของพลั​ังงานที่​่�ใช้​้ไปทั้​้�งหมด หลั​ักการของการลดน้ำำ��หนั​ักเพื่​่�อให้​้มี​ีสุ​ุขภาพดี​ี คื​ือการเพิ่​่�มอั​ัตราการเผาผลาญ พื้​้�นฐาน หรื​ือเพิ่​่�ม BMR เพราะพลั​ังงานในส่​่วนนี้​้�มี​ีถึ​ึงกว่​่าร้​้อยละ 70 ของพลั​ังงานที่​่�ใช้​้ ไปทั้​้�งหมด ดั​ังนั้​้�นการลดน้ำำ��หนั​ักที่ถู​ูกต้ �่ อ้ ง คื​ือการลดปริ​ิมาณร้​้อยละของไขมั​ันในร่​่างกาย และเพิ่​่�มมวลกล้​้ามเนื้​้�อ ซึ่​่�งพบว่​่าการเพิ่​่�มมวลกล้​้ามเนื้​้�อจะทำำ�ให้​้ค่​่า BMR เพิ่​่�มขึ้​้�น กล้​้ามเนื้​้�อจึ​ึงเปรี​ียบเสมื​ือนเป็​็นเตาเผาที่​่�ช่​่วยเผาผลาญไขมั​ัน ถ้​้าร่​่างกายมี​ีกล้​้ามเนื้​้�อ เพิ่​่�มขึ้​้�นทุ​ุกๆ 1 ปอนด์​์ จะมี​ีความสามารถในการเผาผลาญเพิ่​่�มขึ้​้�นถึ​ึง 14 กิ​ิโลแคลอรี​ี การได้​้รับั พลั​ังงานต่ำำ��จนเกิ​ินไปหรื​ือต่ำำ�ก � ว่​่าความต้​้องการของร่​่างกาย จะทำำ�ให้​้ร่า่ งกาย ปรั​ับลด BMR ลง และพยายามสะสมไขมั​ันไว้​้ นอกจากนี้​้�อายุ​ุที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นก็​็มี​ีผล โดย ถ้​้าอายุ​ุมากกว่​่า 30 ปี​ี BMR จะลดลง ร้​้อยละ 1-2 ต่​่อปี​ี การควบคุ​ุมน้ำำ�� หนั​ัก คื​ือ การกิ​ินอย่​่างสุ​ุขภาพดี​ี ร่​่างกายต้​้องได้​้รั​ับทั้​้�งแมคโครนิ​ิวเทรี​ียนท์​์ คื​ือ คาร์​์โบไฮเดรต โปรตี​ีน ไขมั​ัน และไมโครนิ​ิวเทรี​ียนท์​์ นั่​่�นคื​ือวิ​ิตามิ​ิน เกลื​ือแร่​่ ในปริ​ิมาณที่​่�พอเหมาะ ในหนึ่​่�งมื้​้�อ ควรประกอบด้​้วยคาร์​์โบไฮเดรตสู​ูงถึ​ึง ร้​้อยละ 45-65 เป็​็นโปรตี​ีนร้​้อยละ 10-15 ไขมั​ันร้​้อยละ 20-35 ใยอาหาร 30 กรั​ัมต่​่อวั​ัน จานอาหารที่​่�จั​ัดเป็​็นจานสุ​ุขภาพ จะมี​ีองค์​์ประกอบดั​ังนี้​้� ข้​้าว 1 ส่​่วน เนื้​้�อสั​ัตว์​์ 1 ส่​่วน และผั​ัก 2 ส่​่วน (อ้​้างอิ​ิงจาก สำำ�นั​ักส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพแห่​่งชาติ​ิ หรื​ือ สสส.) การบริ​ิโภคเพื่​่�อลดน้ำำ��หนั​ัก ปริ​ิมาณแคลอรี​ีไม่​่ใช่​่ปั​ัจจั​ัยที่​่�สำำ�คั​ัญ ปั​ัจจั​ัยที่​่�สำำ�คั​ัญคื​ือ คุ​ุณภาพของอาหารที่​่�บริ​ิโภค ยกตั​ัวอย่​่างการเลื​ือกเมนู​ูอาหาร เช่​่น เมนู​ูไข่​่ ถ้​้าเป็​็นไข่​่ต้​้ม 1 ฟองให้​้พลั​ังงานเท่​่ากั​ับ 75 แคลอรี​ี ไข่​่ดาว 1 ฟอง 150 แคลอรี​ี ไข่​่เจี​ียว 255 แคลอรี​ี เราสามารถลดปริ​ิมาณแคลอรี​ีได้​้โดยเลื​ือกวิ​ิธี​ีการปรุ​ุง ในขณะที่​่�ได้​้รั​ับสารอาหาร เหมื​ือนเดิ​ิม หากเราเปลี่​่�ยนจากไข่​่เจี​ียวเป็​็นไข่​่ดาว 3 ครั้​้�งต่​่อสั​ัปดาห์​์ จะทำำ�ให้​้น้ำำ��หนั​ัก ลดลง 1-2 กิ​ิโลกรั​ัมต่​่อปี​ี หรื​ือเปลี่​่�ยนจากไข่​่เจี​ียวเป็​็นไข่​่ต้​้ม 3 ครั้​้�งต่​่อสั​ัปดาห์​์ น้ำำ��หนั​ัก จะลดลง 3-4 กิ​ิโลกรั​ัมต่​่อปี​ี เชื่​่�อหรื​ือไม่​่ว่​่า ใน 1 ปี​ีการดื่​่�มน้ำำ��อั​ัดลมวั​ันละ 1 กระป๋​๋อง ทุ​ุกวันั ทำำ�ให้​้น้ำ��ำ หนั​ักเพิ่​่�มขึ้​้น� 8-9 กิ​ิโลกรั​ัม กิ​ินคุ​ุกกี้​้เ� กิ​ินพิ​ิกัดั วั​ันละ 1 ชิ้​้น� จะทำำ�ให้​้น้ำ�ำ� หนั​ัก 52

FOOD FOCUS THAILAND

51-55_Strategic R&D_Tosaporn.indd 52

JUL 2022

เพิ่​่�มขึ้​้�น 2-3 กิ​ิโลกรั​ัม และกิ​ินน้ำำ��สลั​ัดวั​ันละ 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ จะทำำ�ให้​้น้ำำ��หนั​ักเพิ่​่�มขึ้​้�น 2-3 กิ​ิโลกรั​ัม นอกจากแคลอรี​ีที่​่ต้� อ้ งพิ​ิจารณาแล้​้วนั้​้น� ก็​็ต้อ้ งพิ​ิจารณาสารอาหารที่​่ร่� า่ งกาย ต้​้องการควบคู่​่�ไปด้​้วย เช่​่น โปรตี​ีน 1 กรั​ัมให้​้พลั​ังงาน 4 แคลอรี​ี โปรตี​ีนช่​่วยให้​้หิ​ิวน้​้อยลง อิ่​่�มนานขึ้​้�น การบริ​ิโภคอาหารที่​่�มี​ีสั​ัดส่​่วนโปรตี​ีนมากกว่​่าจะทำำ�ให้​้อิ่​่�มนานขึ้​้�น บริ​ิโภคน้​้อยลง ช่​่วยให้​้ลดน้ำำ��หนั​ักลงได้​้ แต่​่ถ้​้าบริ​ิโภคโปรตี​ีนไม่​่เพี​ียงพอ ร่​่างกายจะไปดึ​ึงโปรตี​ีนจาก กล้​้ามเนื้​้�อมาใช้​้ ทำำ�ให้​้สู​ูญเสี​ียกล้​้ามเนื้​้�อ ความสามารถในการเผาผลาญลดน้​้อยลง ลดน้ำำ��หนั​ักได้​้ยาก หิ​ิวง่า่ ย และควบคุ​ุมการบริ​ิโภคได้​้ยาก โดยปกติ​ิร่า่ งกายควรได้​้รับั โปรตี​ีนอย่​่างน้​้อย 1 กรั​ัมต่​่อน้ำำ��หนั​ักตั​ัว 1 กิ​ิโลกรั​ัม คาร์​์โบไฮเดรต ร่​่างกายก็​็มี​ีความจำำ�เป็​็นต้​้องได้​้รั​ับ โดยร่​่างกายจะเปลี่​่�ยน คาร์​์โบไฮเดรตเป็​็นน้ำำ�� ตาล และเปลี่​่�ยนเป็​็นพลั​ังงาน แต่​่ถ้​้าได้​้รั​ับมากเกิ​ินไป จะเกิ​ิด การสะสมเป็​็นไขมั​ันเก็​็บไว้​้ ต้​้องควบคุ​ุมให้​้ร่​่างกายได้​้รั​ับพลั​ังงานจากคาร์​์โบไฮเดรต ประมาณร้​้อยละ 50 ของพลั​ังงานที่​่�ได้​้รั​ับในแต่​่ละวั​ัน ไขมั​ัน ร่​่างกายก็​็ควรได้​้รับั ประมาณร้​้อยละ 20 ของพลั​ังงานที่​่ไ� ด้​้จากอาหาร ไขมั​ัน ทำำ�หน้​้าที่​่�ละลายวิ​ิตามิ​ิน โดยวิ​ิตามิ​ินที่​่�ละลายได้​้ในไขมั​ัน เช่​่น A D E K ซึ่​่�งเป็​็น องค์​์ประกอบที่​่สำ� �คั ำ ญ ั ของสมองและเป็​็นส่​่วนประกอบที่​่สำ� �คั ำ ญ ั ของเส้​้นผมและผิ​ิวพรรณ วิ​ิตามิ​ินและเกลื​ือแร่​่ เปรี​ียบเสมื​ือนน้ำำ��มั​ันหล่​่อลื่​่�น เพื่​่�อให้​้เครื่​่�องยนต์​์ทำำ�งานได้​้ อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ถ้​้าขาดส่​่วนนี้​้�ไปร่​่างกายจะทำำ�งานบกพร่​่อง มี​ีปั​ัญหาสุ​ุขภาพ ประสิ​ิทธิ​ิภาพการเผาผลาญบกพร่​่อง หิ​ิวมากขึ้​้�น และลดน้ำำ��หนั​ักยากขึ้​้�นอี​ีกด้​้วย นอกจากนั้​้�น น้ำำ�� ก็​็มี​ีความจำำ�เป็​็น การดื่​่�มน้ำำ��บ่​่อยๆ เป็​็นประจำำ� ทำำ�ให้​้ลำำ�ไส้​้ เคลื่​่�อนตั​ัว ก็​็เป็​็นการใช้​้พลั​ังงานอย่​่างหนึ่​่�ง และน้ำำ��ยั​ังช่​่วยควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิร่​่างกาย บรรเทาอาการท้​้องผู​ูก ช่​่วยให้​้อิ่​่�ม ลดความอยากอาหาร ใยอาหาร ก็​็เช่​่นเดี​ียวกั​ัน มี​ีทั้​้�งชนิ​ิดที่�่ละลายน้ำำ�� ได้​้และไม่​่ละลายน้ำำ�� ชนิ​ิดที่�่ละลายน้ำำ�� ได้​้ช่​่วยดู​ูดซั​ับอาหาร ที่​่�ละลายน้ำำ��ได้​้ เช่​่น น้ำำ�� ตาล สำำ�หรั​ับชนิ​ิดที่​่�ไม่​่ละลายน้ำำ�� จะดู​ูดซั​ับน้ำำ�� พองตั​ัวขึ้​้�น ทำำ�ให้​้พื้น�้ ที่​่ใ� นกระเพาะเหลื​ือน้​้อยลง ทำำ�ให้​้อิ่​่ม� เร็​็วขึ้​้น� คนที่​่ต้� อ้ งการลดน้ำำ�� หนั​ักต้อ้ งเลื​ือก บริ​ิโภคใยอาหาร เพราะจะช่​่วยให้​้การลดน้ำำ��หนั​ักเป็​็นเรื่​่�องง่​่ายขึ้​้�น ปั​ัจจั​ัยอื่​่�นๆ ที่​่�มี​ีผลต่​่อความอ้​้วนนอกจากอาหารการกิ​ินแล้​้ว ปั​ัจจั​ัยเหล่​่านั้​้�นคื​ือ การควบคุ​ุมเวลาในการกิ​ิน มี​ีรายงานวิ​ิจั​ัยจากการทดลองกั​ับหนู​ูทดลอง 2 กลุ่​่�ม ซึ่​่�งให้​้อาหารที่​่�มี​ีปริ​ิมาณแคลอรี​ีเท่​่ากั​ัน กลุ่​่�มแรกไม่​่ควบคุ​ุมเวลาการกิ​ิน กิ​ินตาม อำำ�เภอใจ กลุ่​่�มที่​่�สองควบคุ​ุมเวลาการกิ​ิน โดยให้​้กิ​ินในเวลาที่​่�กำำ�หนด ผลปรากฏว่​่า กลุ่​่�มที่​่� ค วบคุ​ุ ม เวลาการกิ​ิ น มี​ีน้ำำ�� หนั​ั ก ลดลงมากกว่​่ า กลุ่​่�มที่​่� ใ ห้​้ กิ​ิ น ตามอำำ� เภอใจ และการกิ​ินอาหารก่​่อนนอนทำำ�ให้​้ร่​่างกายไม่​่ได้​้นำำ�พลั​ังงานไปใช้​้ ทำำ�ให้​้ร่​่างกาย สะสมไขมั​ัน ดั​ังนั้​้�นไม่​่ควรกิ​ินอาหารก่​่อนนอน 4 ชั่​่�วโมง ทั้​้�งนี้​้� การนอนก็​็เป็​็นปั​ัจจั​ัยหนึ่​่�งเช่​่นเดี​ียวกั​ัน คนที่​่�นอนหลั​ับน้​้อยกว่​่า 7-9 ชั่​่�วโมง ต่​่อคื​ืน มี​ีความเสี่​่�ยงต่​่อโรคอ้​้วนเพิ่​่�มขึ้​้�น รวมถึ​ึงความเครี​ียดก็​็มี​ีส่​่วนเพิ่​่�มการสะสม ไขมั​ัน โดยความเครี​ียดจะกระตุ้​้�นความอยากอาหาร และกระตุ้​้�นการกิ​ินอาหาร 24/6/2565 BE 07:49

STRATEGIC R&D เพราะเมื่​่อ� ร่​่างกายเครี​ียดทำำ�ให้​้มีฮี อร์​์โมนคอร์​์ติซิ อล (Cortisol) เพิ่​่�มขึ้​้�น ซึ่​่�งฮอร์​์โมนชนิ​ิดนี้​้�จะกระตุ้​้�นร่​่างกายให้​้มี​ีความอยาก อาหารที่​่�มีรี สชาติ​ิหวาน และมี​ีไขมั​ันเป็​็นส่​่วนประกอบเพิ่​่�มขึ้​้น� ส่​่งผลให้​้กลายเป็​็นไขมั​ันที่​่�สะสมใต้​้ผิ​ิวหนั​ังมากขึ้​้�น การจั​ั ด การน้ำำ�หนั � ั ก ส่​่ ว นเกิ​ิ น ตามหลั​ั ก แล้​้ ว คื​ือการ ลดอาหารประเภทแป้​้งและไขมั​ัน ลดแป้​้งขั​ัดขาว และอาหาร หวานที่​่�หวานจากน้ำำ�� เชื่​่�อมฟรุ​ุกโตส (High fructose corn syrup) ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่จะใช้​้ในน้ำำ�อั � ัดลม น้ำำ�� ผลไม้​้บรรจุ​ุกล่​่อง เป็​็ น ต้​้ น การบริ​ิ โ ภคอาหารครบทุ​ุกมื้​้� อ แต่​่ ล ดปริ​ิ ม าณลง งดการบริ​ิโภคอาหารก่​่อนนอน เพิ่​่�มกิจิ กรรมทางกาย โดยการ ออกกำำ�ลั​ังและทำำ�ตั​ัวกระฉั​ับกระเฉง การบริ​ิโภคให้​้ถู​ูกต้​้องยั​ัง เป็​็นปั​ัจจั​ัยสำำ�คัญ ั กว่​่าการพิ​ิจารณาแต่​่แคลอรี​ี พลั​ังงานที่​่�ได้​้รับั ต้​้องพอดี​ี สารอาหารต้​้องครบและพอเพี​ียง และที่​่�สำำ�คั​ัญคื​ือ ต้​้องไม่​่อดอาหาร อาหาร 9 ชนิ​ิดที่​่�ได้​้ รั​ับการแนะนำำ�เพื่​่�อการลดน้ำำ�� หนั​ัก 1. ถั่​่�ว เป็​็นแหล่​่งที่​่ดี� ขี องโปรตี​ีน นอกจากนี้​้ยั� งั มี​ีใยอาหาร สู​ูงและย่​่อยได้​้ช้​้า จึ​ึงทำำ�ให้​้รู้​้�สึ​ึกอิ่​่�มนาน ป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้กิ​ินเพิ่​่�ม ตลอดเวลา 2. ซุ​ุป เริ่​่มมื้​้ � อ� อาหารด้​้วยซุ​ุปที่​่�ทำ�ำ จากน้ำำ��ต้ม้ กระดู​ูก ทำำ�ให้​้ รู้​้�สึ​ึกอิ่​่�ม กิ​ินน้​้อยลง อย่​่าเพิ่​่�มครี​ีมและเนยลงในซุ​ุป 3. ดาร์​์กช็​็อคโกแลต มี​ีการศึ​ึกษาพบว่​่า คนที่​่�กิ​ินดาร์​์ก ช็​็อคโกแลตก่​่อนกิ​ินพิ​ิซซา จะทำำ�ให้​้กิ​ินพิ​ิซซาน้​้อยลง ร้​้อยละ 15 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับคนที่​่�กิ​ินมิ​ิลค์​์ช็​็อคโกแลต 4. ผั​ักบดละเอี​ียด เช่​่น กระหล่ำำ��ดอกต้​้มบดละเอี​ียด หากเติ​ิมลงในจานอาหารจะทำำ�ให้​้รู้​้�สึ​ึกอิ่​่�ม โดยที่​่�ลดแคลอรี​ี ในอาหารลงได้​้ 200-350 แคลอรี​ี จั​ัดเป็​็นอาหารที่​่�เรี​ียกว่​่า มี​ี Energy density ต่ำำ�� (แคลอรี​ีต่​่อความหนาแน่​่นของ อาหารต่ำำ��) 5. โยเกิ​ิร์​์ต ที่​่�ไม่​่มี​ีการเติ​ิมน้ำำ��ตาล จะช่​่วยเพิ่​่�มจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ โพรไบโอติ​ิกส์​์ชนิ​ิดดี​ีในลำำ�ไส้​้ และเป็​็นแหล่​่งของโปรตี​ีน 6. ถั่​่� ว เปลื​ือกแข็​็ ง เช่​่น ถั่​่�วลิ​ิสง อั​ัลมอนด์​์ วอลนั​ัท มี​ีรายงานว่​่าเมื่​่�อกิ​ินเป็​็นอาหารว่​่าง จะทำำ�ให้​้ในมื้​้�อถั​ัดไป บริ​ิโภคอาหารได้​้น้​้อยลง 7. แอปเปิ​ิ ล ไม่​่ใช่​่น้ำ�ำ� แอปเปิ​ิล หรื​ือ ซอสแอปเปิ​ิล แต่​่เป็​็น แอปเปิ​ิลทั้​้�งผล ซึ่​่�งจะทำำ�ให้​้ได้​้รั​ับใยอาหารด้​้วย และการกิ​ิน แอปเปิ​ิลทั้​้ง� ผลจะเกิ​ิดการเคี้​้ย� ว ซึ่​่ง� จะส่​่งสั​ัญญาณไปยั​ังสมอง ว่​่าร่​่างกายกำำ�ลั​ังกิ​ิน ทำำ�ให้​้ไม่​่ปล่​่อยฮอร์​์โมนหิ​ิวออกมา 8. มั​ันฝรั่​่� งและพื​ืชหั​ัวบางชนิ​ิด มี​ีแร่​่ธาตุ​ุโพแทสเซี​ียม สู​ูง ซึ่​่�งมี​ีส่​่วนสำำ�คั​ัญในการจั​ัดการเกี่​่�ยวกั​ับความดั​ันโลหิ​ิต มั​ัน ฝรั่​่ง� ต้​้มที่​่ปล่ � อ่ ยให้​้เย็​็นลงจะสร้​้างแป้​้งที่​่�ทนการย่​่อยต่​่อเอนไซม์​์ (Resistant starch) ซึ่​่�งเป็​็นสารคล้​้ายใยอาหาร ที่​่�มี​ีประโยชน์​์ ต่​่อสุ​ุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งกั​ับการลดน้ำำ��หนั​ัก 9. อะโวคาโด เป็​็นผลไม้​้ที่​่�มี​ีไขมั​ันดี​ี โดยเฉพาะกรด ไขมั​ันประเภทอิ่​่�มตัวั เชิ​ิงเดี่​่ย� ว (Monounsaturated fatty acid) ชนิ​ิดเดี​ียวกั​ับ น้ำำ��มั​ันมะกอก นอกจากไขมั​ันดี​ีแล้​้ว ยั​ังมี​ีน้ำ�ำ� และใยอาหารสู​ู ง เมื่​่� อ บริ​ิ โ ภคแล้​้ ว จะรู้​้�สึ​ึกอิ่​่� ม อะโวคาโด เหมาะสำำ�หรับั สำำ�หรับั เป็​็นส่​่วนผสมในสลั​ัดผั​ัก แต่​่ต้อ้ งระวั​ังว่​่า 51-55_Strategic R&D_Tosaporn.indd 53

อะโวคาโดเป็​็นผลไม้​้ที่​่�มี​ีไขมั​ันสู​ูง ต้​้องจำำ�กั​ัดปริ​ิมาณการบริ​ิโภค มิ​ิฉะนั้​้�นจะได้​้รั​ับแคลอรี​ีในปริ​ิมาณที่​่� มากเกิ​ินไป โดยสรุ​ุปแล้​้วการลดน้ำำ��หนั​ักเพื่​่�อให้​้สุ​ุขภาพดี​ียั​ังคงยึ​ึดถื​ือหลั​ัก “You are what you eat” โดยการ ควบคุ​ุมปริ​ิมาณแคลอรี​ีไปพร้​้อมกั​ับการเลื​ือกกิ​ินอย่​่างมี​ีคุ​ุณภาพ เลื​ือกอาหารที่​่�มี​ีสารอาหารครบตาม ที่​่�ร่​่างกายต้​้องการ ร่​่วมกั​ับการสร้​้างกล้​้ามเนื้​้�อ ลดไขมั​ัน ออกกำำ�ลั​ังกาย ทำำ�ตั​ัวให้​้กระฉั​ับกระเฉง นอนให้​้ เพี​ียงพอ และข้​้อสำำ�คั​ัญที่​่�สุ​ุดคื​ือต้​้องไม่​่เครี​ียดและระลึ​ึกไว้​้ว่​่าเสมอว่​่า “ทุ​ุกคนผอมได้​้โดยไม่​่ต้​้องอดอาหาร หากเลื​ือกกิ​ินอย่​่างฉลาด” More Information

Service Info C008

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND

53

24/6/2565 BE 09:17

STRATEGIC R&D In terms of obesity, the Thai population statistically ranks second among the ten ASEAN countries, while Malaysia occupies the first spot. One thirds of Thai people are overweight. According to the World Health Organization (WHO), obesity or overweight is a condition in which there is an excessive and unhealthy accumulation of fat in the body.

Eat Smart, Lose Weight & Stay Healthy How to determine obesity? The obesity indexes or indicators are as follows: 1. Body Mass Index (BMI) is a value obtained by dividing a person’s weight by the square of the body height (meter). The result that exceeds 25 indicates obesity. For Asian people, the figure should not exceed 22.9, and a value that is equal to or exceeds 23 is a sign of obesity, which can heighten the risks of other diseases. The BMI higher than 40 points to very severe obesity and entails highest health risks.

Remark: The use of the BMI as an obesity measurement tool may not suffice because more muscle mass, such as those in athletes, contributes to more weight and may yield the same BMI as that of an overweight individual who has similar weight and height but with more body fat. A person with more body fat appears to have more rotund body than a muscular person. Therefore, other indexes should also be taken into consideration.

2. Waist circumference should not exceed 90 and 80 centimeters for men and women, respectively. In other words, it should not exceeds the body height divided by two.

3. Waist-hip Ratio (WHR) should not exceed 0.9 and 0.8 for men and women, respectively. Anything higher than said values lead to higher risks of chronic diseases.

When “obesity” is detected, weight loss is essential to maintain good health. What are the goals of weight management? Evidently, the numbers on a weight scale alone do not tell much about the quality of healthy weight loss. The body weight consists of lean body mass and body fat mass. The former consists of water, muscles, and bones, while the latter comprises accumulated and essential fats. The female body contains 45-60% of water, while that in the male body makes up 50-65%. Essential fats include, for instance, bone marrow, brain fats, spinal cord, and internal organ fats. Accumulated fats include subcutaneous and visceral fats.

Fats are actually beneficial to the body because they help create cellular and tissue structures and store nutrients such as fat-soluble vitamins.

They also protect internal organs and serve as an energy source for the body and as raw materials for hormone production. Muscles help maintain metabolism, assist in recovery from illnesses and injuries, enhance the body’s ability to react to insulin, and suppress osteoporosis. A sudden, rapid drop in muscle mass is associated with cardiovascular diseases and cancer.

Women who aspire to have a fit and firm body should have a fat percentage that is somewhere between 21-24%, while men should aim for 14-17%.

In addition, there are other measurement tools for the identification of risks of metabolic disorders provided by WHO as shown in Table 2.

The diseases that derive from digestive and metabolic abnormalities are, for instance, cardiovascular diseases, diabetes, gallstones, osteoporosis, osteoarthritis, insomnia, certain types of cancer, gout, and hypertension. These disorders worsen the body’s functions, have adverse effects on health, and render normal lifestyle difficult, if not impossible.

Weight loss is a way to keep them at bay. The first step is to identify the

54

FOOD FOCUS THAILAND

51-55_Strategic R&D_Tosaporn.indd 54

JUL 2022

causes of obesity, most of which mainly stem from the imbalance between energy intake and expenditure. Weight gain occurs when more energy is received than burned. If this happens, every 7,000 excess calories will lead to 1 kilogram of weight gain. On the contrary, the energy deficit of 7,000 calories will lead to 1 kilogram of weight loss.

The total daily energy expenditure (TDEE) consists of 3 following components: • Basal Metabolic Rate (BMR) is the amount of energy spent during resting time to maintain the body’s most basic functions, such as breathing and functioning of internal organs. This portion of energy takes up 60-75% of the total energy expenditure.

• Digestive activities uses 8% of the total energy to activate peristalsis for digestive purpose.

• Activity-based energy from, for example, physical movement and exercise takes up 17-32% of the total energy expenditure.

One of the main principles for healthy weight loss is to increase the BMR because it makes up as much as 70% of the total energy expenditure. A proper weight loss approach is, therefore, to lower the body fat percentage and increase muscle mass. It is found that the increase in muscle mass, which is like a fat-burning incinerator, will also stimulate the BMR. For every pound (454 grams) of muscle mass increment, the body will burn 14 more kilocalories. An excessively low intake of calories that falls beyond the body’s minimum requirement will lead to the body automatically adjusting the BMR down and storing more fats. Additionally, ageing also contributes to this process, which explains why people older than 30 years will experience a drop in the BMR by 1-2% annually.

An effective weight management can be achieved through consumption of healthy foods. The body must receive adequate amounts of both macronutrients – carbohydrate, protein, and fat – and micronutrients, which consist of vitamins and minerals. One meal should contain 45-65% of carbohydrate, 10-15% of protein, and 20-35% of fat, and 30 grams of fiber should be consumed everyday.

A healthy dish should have one portion of rice, one portion of meat, and two portions of vegetables (Source: Thai Health Promotion Foundation, aka Thai Health).

Quantity is not the heart of weight-loss diet, but the quality of food is. For example, a boiled egg yields 75 calories, while a fried egg contains 150 calories, and an omelette has 255 calories. The intake of calories can be reduced through a careful selection of cooking methods, without sacrificing or compromising on nutrients. If an omelette is replaced with a fried egg 3 times per week, the weight will be shedded by 1-2 kilograms per year. If a boiled egg is consumed instead of a fried egg, the outcome will drop even further, by 3-4 kilograms per year. Believe it or not, a daily consumption of canned, carbonated soft drink for one year will result in 8-9 kilograms of weight gain. An extra piece of cookie a day will add 2-3 kilograms of weight a year. One tablespoon of salad dressing per day pushes the weight up by 2-3 kilograms. Apart from calories, essential nutrients should also be taken into account.

24/6/2565 BE 07:56

STRATEGIC R&D Protein provides 4 calories of energy per gram, curbs hunger, and improves satiety. A larger portion of protein in a meal helps maintain the feeling of fullness for a longer period of time and makes us eat less in the next meal, thus contributing to weight loss. If insufficient amount of protein is consumed, the body will deplete and use the proteins stored in muscles for the body’s basic functions instead, and this will lead to the loss of muscle mass, lower metabolism, difficult weight loss, frequent hunger, and difficulty of diet control. Normally, the body should receive at least 1 gram of protein per 1 kilogram of body weight.

Carbohydrate is also important as the body will convert it into sugar and energy. An excessive intake of carbohydrate results in accumulated fats. Carbohydrate-based energy should take up approximately 50% of the total daily energy intake.

Fat should constitute around 20% of the total energy from food intake. Its function is to dissolve fat-soluble vitamins such as vitamins A, D, E, and K, which are vital components of the brain, hair, and skin.

Vitamins and minerals are like a lubricant that ensures a smooth and effective performance of a motor. Vitamin and mineral deficiencies contribute to the malfunctioning of the body, health problems, impaired metabolism, frequent hunger, and difficulty of weight management.

Water is essential to the body as well. Regular drinking of water promotes bowel movement, which is one form of energy expenditure.

Water also helps regulate the body’s temperature, relieve constipation, improve satiety, and reduce hunger. There are two types of fibers: water-soluble and non-water-soluble fibers. The former promotes the absorption of water-soluble nutrients, such as sugar, while the latter will absorb water, expand, and occupy the empty space in the stomach, thus allowing the feeling of fullness to set in faster. Fibers are a must for those who need to loose weight because they make losing weight easier.

Other than food and diet, one additional factor that affects obesity is meal time management. In a study, two groups of rats were given foods of equal calories: the rats of the first group enjoyed no fixed feeding time and could eat whenever they wanted, but the second group was subject to a fixed feeding schedule. As a result, the scheduled group shedded more weight than the other group. Eating before sleep time makes it impossible for the body to burn that recently consumed energy, which will then be converted into fat. Therefore, no food should be consumed 4 hours or less before bedtime.

Sleep is also an obesity-contributing factor. Those who sleep less than 7-9 hours per night may have a higher risk of obesity. In addition, stress can also lead to an increase in fat accumulation as it induces craving, resulting in more consumption of food. When the body experiences stress, the level of cortisol will rise. This hormone causes the body to crave for sweet and fatty foods, thus boosting the possibility of acquiring more accumulated subcutaneous fats.

To properly manage excess weight, consume less starch- and fatbased foods, white-bleached flour, and sweetened foods with added high fructose corn syrup, which can mostly be found in soft drinks and boxed fruit juices. Additionally, never skip a meal, eat in smaller portions, avoid eating before bedtime, engage in more physical activities, exercise more, and maintain active lifestyle. Proper consumption of healthy foods is still the more important aspect than the consideration of calorie intake.

Get moderate and sufficient amount of energy from food, consume all types of essential nutrients in adequate amounts and, more importantly, skip no meal.

Nine foods recommended for weight loss 1. Beans are a good source of protein and rich in fiber, which slows down digestion, prolongs satiety, and suppresses craving.

2. Soups, especially bone broth, can be a good starter in a meal as it gives a feeling of fullness for a longer period and curbs hunger.

No cream nor butter should be added.

3. Dark chocolate, when consumed before a meal, made the participants in a study to eat 15% less pizza in comparison with those who had eaten milk chocolate before the meal.

4. Mashed vegetables such as boiled, mashed cauliflowers can increase satiety when incorporated in a meal. They also reduce the overall calories by 200-350 calories per meal and are considered to

have low energy density (a lower number of calories in a specific amount of food).

5. Yogurts with no added sugar increase probiotic microorganisms in the intestines and are a good source of protein.

6. Shell nuts, such as peanut, almond, and walnut, are reported to help reduce hunger if consumed as snack before a meal.

7. Apples, as a fresh fruit rich in fiber and when consumed whole, require chewing, which sends signals to tell the brain that the body is eating, thus inhibiting the secretion of hunger-inducing hormones. Apple juice and apple sauce are not included in this recommendation.

8. Potatoes and some types of root vegetables are rich in potassium, which plays an important role in blood pressure regulation. Boiled potatoes that are left to cool down will develop fiber-like resistant starch that has multiple benefits for the body, including weight loss.

9. Avocados contain healthy fats, including the monounsaturated fatty acids that are also found in olive oil. They also contain high water and fiber contents, which lead to a prolonged feeling of fullness after a meal. They are an ideal ingredient for salad, but since they are rich in fats, only a moderate amount should be consumed, otherwise they will lead to excessive calories intake.

To conclude, a good weight loss strategy is to stick to “You are what you eat” principle by controlling the calorie intake and opting for healthy foods. It is recommended to consume foods that contain all types of essential nutrients required by the body, build muscles, reduce fats, exercise, maintain active lifestyle, get sufficient hours of sleep and, more importantly, avoid stress. One should always bear in mind that “Through smart diet choices, everybody can become healthily slimmer with no need to skip a meal”.

More Information

Service Info C008

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 51-55_Strategic R&D_Tosaporn.indd 55

55

22/6/2565 BE 15:57

STRATEGIC R&D

เคล็​็ดไม่​่ลั​ับ ของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหาร

สู่​่�การควบคุ​ุมน้​้ำหนั​ักอย่​่างยั่​่�งยื​ืน ภาวะอ้​้วนเป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�เพิ่​่�มความเสี่​่�ยงของการเกิ​ิดโรคเบาหวาน ความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง ไขมั​ั น ในเลื​ื อดสู​ู ง โรคระบบหั​ั ว ใจและหลอดเลื​ือ ด และมะเร็​็ ง โดยผลการ สำำรวจจากกองโรคไม่​่ติ​ิดต่​่อ กรมควบคุ​ุมโรค พบว่​่าความชุ​ุกของภาวะอ้​้วน (BMI ≥ 25 kg/m2) ในประชากรไทยอายุ​ุ 15 ปี​ีขึ้​้�นไป เพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง จากร้​้อยละ 34.7, 37.5 และ 42.2 ในช่​่วงปี​ีการสำำรวจ 2551-2552, 2557-2558 และ 2562-2563 ตามลำำดั​ับ

การบริ​ิโภคอาหารที่​่�ให้​้พลั​ังงานสู​ูง เช่​่น ไขมั​ันและน้ำำ��ตาล ประกอบกั​ับกิ​ิจกรรมทางกายภาพที่​่� ลดลง และลั​ักษณะการทำำ�งานที่​่นั่​่� ง� อยู่​่�กั​ับที่​่ต� ลอดทั้​้�งวั​ัน ล้​้วนส่​่งผลให้​้เกิ​ิดความไม่​่สมดุลุ ของพลั​ังงาน ที่​่�ได้​้รั​ับและพลั​ังงานที่​่�ใช้​้ไปในแต่​่ละวั​ัน ซึ่​่�งเป็​็นสาเหตุ​ุหลั​ักของภาวะอ้​้วน ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� อุ​ุตสาหกรรม อาหารจึ​ึงมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในการลดภาวะอ้​้วนของประชากร โดยการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�ดี​ี ต่​่อสุ​ุขภาพ และมี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการสมดุ​ุล รวมถึ​ึงเน้​้นให้​้ทุ​ุกคนสามารถเข้​้าถึ​ึงได้​้

นิ​ิปุ​ุณ ตั้​้�งปนิ​ิธานดี​ี Nipoon Tangpanithandee Product Advisor Adinop Co., Ltd. product4@adinop.co.th

เบญจรั​ั ตน์​์ มหาไตรภพ Benjarat Mahatraipob Product Advisor Adinop Co., Ltd. product1@adinop.co.th

ทั​ัดดาว จั​ันทร์​์ บาง Thaddaw Janbang Product Advisor Adinop Co., Ltd. thaddaw.jan@adinop.co.th .

วิ​ิธี​ีการปรั​ับปรุ​ุงอั​ัตราการทำงานของระบบเผาผลาญ สารให้​้ความหวานทดแทนน้ำำ��ตาล เป็​็นหนึ่​่�งในทางเลื​ือกที่​่�ผู้​้�พั​ัฒนาสู​ูตรอาหารนิ​ิยมนำำ�มาใช้​้อย่​่าง ให้​้ดี​ีขึ้​้�น สารให้​้ความหวานทดแทนน้​้ำตาลมี​ีประโยชน์​์จริ​ิงหรื​ือไม่​่

แพร่​่หลาย ซึ่​่ง� มี​ีทั้​้�งกลุ่​่�มสารให้​้ความหวานแทนน้ำำ�� ตาลที่​่ไ� ม่​่ให้​้พลั​ังงาน เช่​่น แอสปาร์​์เทม อะซี​ีซั​ัลเฟม โพแทสเซี​ียม ซู​ูคราโลส สารสกั​ัดจากหญ้​้าหวาน สารสกั​ัดจากหล่​่อฮั​ังก๊​๊วย และกลุ่​่�มสารให้​้ความหวาน ที่​่�ให้​้พลั​ังงานต่ำำ�� เช่​่น อิ​ิริ​ิทริ​ิทอล ไซลิ​ิทอล มอลทิ​ิทอลไซรั​ัป และน้ำำ��หวานดอกมะพร้​้าว ซึ่​่�งสามารถ ช่​่วยลดและควบคุ​ุมปริ​ิมาณพลั​ังงานที่​่�ได้​้รั​ับ ตลอดจนสร้​้างแรงจู​ูงใจในการควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ัก แทนที่​่�ไขมั​ันด้​้ วยอะไรดี​ี ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารสามารถลดปริ​ิมาณไขมั​ันในสู​ูตรอาหารได้​้ โดยการใช้​้ แป้​้งดั​ัดแปรเพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงเนื้​้�อสั​ัมผัสั ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อิมัิ ลชั ั นั ไขมั​ันต่ำำ�� หรื​ือใช้​้สารสกั​ัดจากยี​ีสต์​์บางชนิ​ิด ที่​่�ช่​่วยเพิ่​่�มรสสั​ัมผั​ัสของไขมั​ันและน้ำำ��มั​ันให้​้ชั​ัดเจนยิ่​่�งขึ้​้�น ซึ่​่�งสามารถลดไขมั​ันในสู​ูตรลงได้​้กว่​่า ร้​้อยละ 30 แต่​่ยั​ังคงความมั​ันเท่​่าเดิ​ิม โปรตีนี ที่​่�ไม่​่ ได้​้ มี​ีแค่​่ จากสั​ัตว์​์เท่​่ านั้​้�น การเลื​ือกใช้​้วัตั ถุ​ุดิบิ โปรตี​ีนจากพื​ืชที่​่มี​ี� ไขมั​ันต่ำำ��ปราศจาก กลู​ูเตน และมี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการสู​ูง เช่​่น โปรตี​ีนสกั​ัดจากถั่​่�วลั​ันเตา (ไม่​่มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้) หรื​ือ โปรตี​ีนจากถั่​่�วเหลื​ือง (ปริ​ิมาณโปรตี​ีนสู​ูง) ซึ่​่�งโปรตี​ีนจากพื​ืชทั้​้�งสองชนิ​ิดนี้​้�เหมาะสำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เครื่​่อ� งดื่​่ม� ผงเสริ​ิมโปรตี​ีน เพื่​่�อช่​่วยเสริ​ิมสร้า้ งและคงสภาพของมวลกล้​้ามเนื้​้�อ โดยการบริ​ิโภคโปรตี​ีน อย่​่างเพี​ียงพอนั้​้�น จำำ�เป็​็นต่​่อการเจริ​ิญเติ​ิบโตและซ่​่อมแซมส่​่วนที่​่�สึ​ึกหรอของร่​่างกาย รวมถึ​ึงช่​่วยให้​้ อิ่​่�มนานอี​ีกด้​้วย ใยอาหารและโพรไบโอติ​ิกส์​์ ใยอาหารเป็​็นส่​่วนผสมที่​่ช่� ว่ ยลดอั​ัตราการดู​ูดซึ​ึมน้ำำ�� ตาล (กลู​ูโคส) และไขมั​ัน (คอเลสเตอรอล) รวมถึงึ ทำำ�ให้​้อิ่​่ม� เร็​็วขึ้​้น� โดยที่​่ไ� ม่​่ให้​้พลั​ังงาน จึ​ึงเหมาะสำำ�หรั​ับผู้​้�ที่ต้่� อ้ งการ ควบคุ​ุมน้ำ��ำ หนั​ักอย่​่างแท้​้จริ​ิง นอกจากนี้​้� ใยอาหารหรื​ือพรี​ีไบโอติ​ิกส์​์ยั​ังเป็​็นแหล่​่งอาหารสำำ�หรั​ับ จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�อยู่​่�ในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ของมนุ​ุษย์​์ จากงานวิ​ิจั​ัยหลายแหล่​่ง พบว่​่าการรั​ับประทานอาหารที่​่�มี​ี โพรไบโอติ​ิกส์​์ในปริ​ิมาณที่​่พ� อเหมาะเป็​็นเวลา 12 สั​ัปดาห์​์ ทำำ�ให้​้ค่า่ ดั​ัชนี​ีมวลกายและไขมั​ันใต้​้ผิวิ หนั​ัง ลดลงอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ เมื่​่�อเที​ียบกั​ับกลุ่​่�มที่​่�รั​ับประทานอาหารปกติ​ิและสามารถช่​่วยลดน้ำำ��หนั​ัก ในคนที่​่มี​ีน้ำ � ำ��หนั​ักเกิ​ินได้​้อี​ีกด้​้วย 56

FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Strategic R&D_Adinop.indd 56

JUL 2022

การใช้​้วัตั ถุ​ุดิบิ ที่​่มี​ี� งานวิ​ิจัยั ทางวิ​ิทยาศาสตร์​์รับั รองว่​่า มี​ีส่​่วนช่​่วยใน การเผาผลาญพลั​ังงานในการพั​ัฒนาอาหารทำำ�ให้​้ได้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่� เหมาะกั​ับการควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ัก โดยวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�น่​่าสนใจ ได้​้แก่​่ • สารสกั​ั ด จากชาเขี​ียว ที่​่� มี​ีอี​ีพิ​ิ กั​ั ล โลคาเทชิ​ิ น กั​ั ล เลต ช่​่วยยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของเอนไซม์​์ที่​่�ย่​่อยสลายสารสื่​่�อประสาท นอร์​์เอพิ​ิเนฟรี​ีน ส่​่งผลให้​้เกิ​ิดการกระตุ้​้�นกระบวนการเผาผลาญ พลั​ังงาน ร่​่างกายจึ​ึงมี​ีการใช้​้พลั​ังงานสู​ูงขึ้​้น� นำำ�ไปสู่​่�กระบวนการเร่​่ง การสลายไขมั​ันสะสมส่​่วนเกิ​ิน • แอลคาร์​์นิ​ิที​ีน เป็​็นกรดอะมิ​ิโนชนิ​ิดหนึ่​่�งที่​่�มี​ีหน้​้าที่​่�ลำำ�เลี​ียง กรดไขมั​ันสายยาวไปเปลี่​่�ยนเป็​็นพลั​ังงาน วิ​ิตามิ​ินและแร่​่ธาตุ​ุ เช่​่น กลุ่​่�มวิ​ิตามิ​ินบี​ี วิ​ิตามิ​ินดี​ี แคลเซี​ียม เหล็​็ก และแมกนี​ีเซี​ียม มี​ีส่​่วน ช่​่วยให้​้กระบวนการเมตาบอลิ​ิซึ​ึมทำำ�งานได้​้อย่​่างเต็​็มประสิ​ิทธิภิ าพ มากขึ้​้�น แม้​้ว่​่าการได้​้รั​ับวิ​ิตามิ​ิน และแร่​่ธาตุ​ุธรรมชาติ​ิจากอาหาร จะเป็​็นแหล่​่งที่​่ดี​ี� ที่​่�สุ​ุด แต่​่ส่​่วนมากมั​ักจะสู​ูญเสี​ีย หรื​ือถู​ูกทำำ�ลายไป ในระหว่​่างกระบวนการที่​่ใ� ช้​้ความร้​้อน ดั​ังนั้​้�น การเติ​ิมวิติ ามิ​ิน และ แร่​่ธาตุ​ุเสริ​ิม จึ​ึงเป็​็นทางเลื​ือกสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร เพื่​่�อ ชดเชยและควบคุ​ุมปริ​ิมาณวิ​ิตามิ​ินและแร่​่ธาตุ​ุในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ • โกโก้​้ อุ​ุดมไปด้​้วยฟลาโวนอยด์​์ ได้​้แก่​่ อิ​ิพิ​ิคาเทชิ​ิน คาเทชิ​ิน และโปรไซยานิ​ิดิ​ิน ซึ่​่�งช่​่วยเพิ่​่�มการเผาผลาญพลั​ังงาน นอกเหนื​ือ จากได้​้รั​ับสารอาหารที่​่�ดี​ีและครบห้​้าหมู่​่�แล้​้ว การออกกำำ�ลั​ังกาย ยั​ั ง เป็​็ น อี​ีกหนึ่​่� ง เครื่​่� อ งมื​ื อ สำำ�คั​ั ญ ที่​่� ช่​่ ว ยให้​้ ก ารควบคุ​ุ มน้ำ��ำ หนั​ั ก มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพและลดความเสี่​่�ยงของภาวะอ้​้วนอย่​่างยั่​่�งยื​ืน 24/6/2565 BE 07:52

SPECIAL INTERVIEW

The New Wave of SATO AUTO-ID คลื่​่�นลู​ูกใหม่​่แห่​่งซาโต้​้ ออโต้​้-ไอดี​ี

Mr.Yusuke Konishi, CEO of SATO AUTO-ID (Thailand) Co., Ltd.

พบกั​ับ คุ​ุณยู​ูซุ​ุเกะ โคนิ​ิชิ​ิ CEO คนใหม่​่ของบริ​ิษั​ัท ซาโต้​้ ออโต้​้-ไอดี​ี (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด ผู้​้�สั่​่�งสมประสบการณ์​์ในยุ​ุโรปมากว่​่าหนึ่​่�งทศวรรษ ในด้​้านชี​ีวิ​ิตการทำำ�งานที่​่�ซาโต้​้นั้​้�น คุ​ุณโคนิ​ิชิ​ิ ได้​้แสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงความทุ่​่�มเท และมี​ีความมุ่​่�งมั่​่�นกั​ับงานมาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง และตั้​้�งแต่​่นี้​้�เป็​็นต้​้นไป คุ​ุณโคนิ​ิชิมีิ คว ี ามกระตื​ือรื​ือร้​้นอย่​่างมาก ที่​่�จะให้​้การสนั​ับสนุ​ุนกั​ับลู​ูกค้า้ ในประเทศไทย ด้​้วยโซลู​ูชันั ที่​่�เหนื​ือชั้​้�นกว่​่า หลั​ังการระบาดของโรคโควิ​ิด-19 ผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความกั​ังวลเกี่​่�ยวกั​ับความปลอดภั​ัยของอาหาร มากเป็​็นพิ​ิเศษ ซึ่​่�งหมายความว่​่า พวกเขาจะให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับส่​่วนผสมในอาหารมากกว่​่าที่​่�เคย ตั​ัวอย่​่างเช่​่น พวกเขาอาจจะต้​้องการทราบว่​่า วั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�อยู่​่�ในอาหารนั้​้�นผลิ​ิตมาจากไหน และ คุ​ุณภาพของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�ใช้​้มี​ีมาตรฐานเป็​็นที่​่�ยอมรั​ับหรื​ือไม่​่ นอกจากนี้​้� ระบบตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ (Traceability) ก็​็มี​ีความจำำ�เป็​็นมากเช่​่นกั​ัน เนื่​่�องจากผู้​้�บริ​ิโภคต้​้องการโซลู​ูชั​ันที่​่�จะทำำ�ให้​้พวกเขา สามารถติ​ิดตามข้​้อมู​ูลการเดิ​ินทางของอาหารที่​่�พวกเขาเลื​ือกได้​้ และโชคดี​ีมากที่​่�ทั้​้�งหมดนี้​้� คื​ือ สิ่​่�งที่​่� SATO AUTO-ID ให้​้ความสำำ�คั​ัญ และมุ่​่�งมั่​่�นนำำ�เสนอมาตั้​้�งแต่​่แรก

ซาโต้​้ ออโต้​้-ไอดี​ี กั​ับเทคโนโลยี​ีไร้​้สั​ัมผั​ัส สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 สร้​้าง

ผลกระทบในเกื​ือบทุ​ุกประเทศ และบริ​ิษัทั ซาโต้​้ ออโต้​้-ไอดี​ี ได้​้แสวงหาแนวทางเพื่​่อ� ช่​่วยเหลื​ือ และ ตอบสนองต่​่อความต้​้องการในการใช้​้งานของลู​ูกค้า้ ของเราในเวลานั้​้�น ตั​ัวอย่​่างเช่​่น เรามี​ีเทคโนโลยี​ี ทวนสอบและติ​ิดตามบนฉลากอาหาร ที่​่�ทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคและผู้​้�ผลิ​ิตอาหารสามารถทราบถึ​ึงข้​้อมู​ูลที่​่� เป็​็นประโยชน์​์เกี่​่ยว � กั​ับขั้​้นต � อนการผลิ​ิตได้​้ไม่​่ยาก นอกจากนี้​้� ในช่​่วงการระบาดใหญ่​่ เรายั​ังประสบ ความสำำ�เร็​็จในการนำำ�เทคโนโลยี​ีไร้​้สั​ัมผั​ัสมาประยุ​ุกต์​์ใช้​้กั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหารด้​้วย โดยเรามี​ี โซลู​ูชั​ันเกี่​่�ยวกั​ับฉลากสิ​ินค้​้าหลายรู​ูปแบบ อาทิ​ิ ป้​้ายฉลาก เครื่​่�องอ่​่านฉลาก เครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ฉลาก ตลอดจนซอฟต์​์แวร์​์และระบบต่​่างๆ และที่​่�กล่​่าวมานี้​้�เป็​็นเพี​ียงตั​ัวอย่​่างบางส่​่วนเท่​่านั้​้�น เรามั่​่�นใจ ว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เรามี​ีจะต้​้องสร้​้างประโยชน์​์ให้​้กั​ับธุ​ุรกิ​ิจของลู​ูกค้​้าได้​้อย่​่างแน่​่นอน คุ​ุณโคนิ​ิชิ​ิยั​ังกล่​่าวอี​ีกด้​้วยว่​่า ช่​่วงที่​่�ผ่​่านมาเทคโนโลยี​ีสำำ�หรั​ับฉลากและการเข้​้ารหั​ัสไม่​่ได้​้หยุ​ุด ชะงั​ักตามไปด้​้วยแต่​่กลั​ับได้​้รั​ับการพั​ัฒนามากยิ่​่�งขึ้​้�น ขณะนี้​้�ทั่​่�วโลกมี​ีการพั​ัฒนาเทคโนโลยี​ี และนวั​ัตกรรมใหม่​่ขึ้​้�นมากมาย เช่​่น เทคโนโลยี​ี RFID ที่​่�สามารถใช้​้งานกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร แช่​่เยื​ือกแข็​็ง ฉลากที่​่�ล้​้างออกด้​้วยน้ำำ��ได้​้สำำ�หรั​ับผลไม้​้สด ผั​ัก และอาหารทะเล และรหั​ัส GTIN ซึ่​่�ง ลู​ูกค้า้ สามารถสแกนเพื่​่อ� เรี​ียนรู้​้�ข้อ้ มู​ูลเกี่​่ยว � กั​ับผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์เพิ่​่�มเติ​ิม ดั​ังนั้​้�น อาจกล่​่าวได้​้ว่า่ เทคโนโลยี​ี และนวั​ัตกรรมเข้​้ามามี​ีบทบาทอย่​่างมากในโลกทุ​ุกวั​ันนี้​้�

การสนั​ับสนุ​ุนช่​่วยเหลื​ือ บริ​ิการ และโซลู​ูชั​ันจากซาโต้​้ บริ​ิษั​ัท ซาโต้​้ ออโต้​้-ไอดี​ี มี​ีบริ​ิการ

ที่​่�หลากหลายสำำ�หรั​ับผู้ป้� ระกอบการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่อ� งดื่​่ม� ในประเทศไทย ตั​ัวอย่​่างเช่​่น เครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ฉลากรุ่​่�น FX3-LX ที่​่�สามารถพิ​ิมพ์​์ฉลาก และเชื่​่�อมต่​่อกั​ับระบบ IoT เพื่​่�อให้​้ติ​ิดตาม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้ง่​่ายขึ้​้�น และเครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ยั​ังรองรั​ับการใช้​้งานร่​่วมกั​ับ SATO App Storage (SAS) ที่​่� สามารถช่​่วยให้​้ธุ​ุรกิ​ิจก้​้าวผ่​่านอุ​ุปสรรคไปได้​้ด้​้วยการบริ​ิหารข้​้อมู​ูลสู่​่�จุ​ุดศู​ูนย์​์กลาง ทั้​้�งนี้​้�ยั​ังรวมถึ​ึง SATO Online Service (SOS) ที่​่�สามารถตรวจตราสถานะการทำำ�งานและประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของเครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้�จึ​ึงเหมาะสำำ�หรั​ับหน่​่วยธุ​ุรกิ​ิจขนาดเล็​็กและขนาดกลาง เช่​่น ร้​้านอาหาร และแผนกครั​ัวของโรงแรม อี​ีกทั้​้�ง เรายั​ังมี​ีระบบซอฟต์​์แวร์​์ที่​่�เรี​ียกว่​่า Trace Eye Food-Pro ที่​่�สามารถติ​ิดตามข้​้อมู​ูลได้​้ตลอดห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทาน ตลอดจนเทคโนโลยี​ีสำำ�หรั​ับฉลาก และการเข้​้ารหั​ัสของ SATO อี​ีกหลายรู​ูปแบบ ที่​่�พร้​้อมตอบสนองความต้​้องการพิ​ิเศษของลู​ูกค้​้า แต่​่ละราย 58

FOOD FOCUS THAILAND

58_Special Interview_Sato.indd 58

JUL 2022

Meet Mr. Yusuke Konishi, the brand-new CEO of SATO AUTO-ID (Thailand) Co., Ltd. After accumulating over a decade of experience in Europe, Mr. Konishi has been continuously demonstrating his dedication and devotion to the job at SATO, and he is now eager to provide Thai customers with top-notch solutions.

To begin with, consumers are particularly concerned about food safety in the aftermath of the pandemic, which means they are more interested in the ingredients of their food than ever before. For example, they may want to know where the ingredients are sourced from and whether the quality of their food ingredients is acceptable.

Traceability is also critical for them, and they need a method to track food information. Fortunately, this is what SATO AUTO-ID has always attempted to provide in the first place.

SATO AUTO-ID’s Contactless Opportunities

As COVID-19 continued to grip much of the world, SATO AUTO-ID sought new ways to assist everyone in getting through it by responding to what our customers required at the time. Our label track and trace technology, for example, can provide consumers and manufacturers with useful information regarding production steps. During the pandemic, we also succeeded in providing the food industry with notable contactless opportunities. Labeling solutions such as label, label readers, label printers, and even software and utilities are just a few examples, and we are confident that our customers will find these products useful.

Mr. Konishi also stated that labeling and coding technology would not be halted at this difficult time but even be more active further. New technologies and innovations are being developed all over the world, such as the RFID revolution with anti-frozen properties, waterdissolvable labels for fresh fruits, vegetables, and seafood products, and the GTIN Code, which customers can scan to learn more about product information. Technology and innovation, as demonstrated, have such a significant impact on how our world operates.

SATO’s Support, Services, and Solutions

SATO AUTO-ID can provide the Thai food and beverage industry with solutions as needed. For example, our stand-alone printer FX3-LX series can print labels and connect with IoT to make it easier to track your products.

Because of its compatibility with our cloud-based data management service, SATO App Storage (SAS), it would help businesses overcome challenges in managing data centrally. And also, SATO Online Service (SOS) enables users to monitor the status of all printers and maintain it very quickly. Therefore, this printer is ideal for small and medium-sized operations, such as restaurants and hotel kitchens. We also have a software system called Trace Eye Food-Pro that can track information throughout the supply chain, as well as several SATO labeling and coding technologies that can address your specific concerns.

More Information

Service Info C010

24/6/2565 BE 07:58

SPECIAL INTERVIEW

Kerry: Expanding Horizons

ฉลองรั​ับ 50 ปี​ี Kerry กั​ับอนาคตการเติ​ิบโตอั​ันไม่​่มี​ีที่​่�สิ้​้�นสุ​ุด Mr.John Cahalane, President & CEO Kerry APMEA (Asia Pacific, Middle East & Africa)

ผู้​้�บริ​ิโภคทั่​่�วโลกรวมถึ​ึงในเอเชี​ียเองต้​้องการอาหารที่​่�มี​ีรสชาติ​ิอร่​่อย มี​ีเอกลั​ักษณ์​์ และส่​่วนผสมที่​่�มา Consumers in all markets, including Asia, want better taste and more authentic, natural, and local จากธรรมชาติ​ิ เนื่​่อ� งจากสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดที่​่�เกิ​ิดขึ้น้� ทำำ�ให้​้ผู้​้บ� ริ​ิโภคต้อ้ งการอาหารที่​่�มีคุี ณ ุ ประโยชน์​์ experiences. Particularly during the pandemic, ที่​่�ช่​่วยให้​้มี​ีสุ​ุขภาพและความเป็​็นอยู่​่�ที่​่�ดี​ีขึ้​้�น รวมถึ​ึงยั​ังต้​้องการความสะดวกและราคาที่​่�เป็​็นมิ​ิตรอี​ีกด้​้วย consumers want enhanced nutrition for better health overall well-being, as well as more convenient and อี​ีกสิ่​่�งที่​่�สำำ�คั​ัญคื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�นต้​้องมี​ีความยั่​่�งยื​ืนและปลอดภั​ัย เพราะผู้​้�บริ​ิโภคต้​้องการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มา and affordable options. To top it off, sustainability and food พร้​้อมฉลากอาหารสะอาด มี​ีส่​่วนผสมที่​่�มาจากธรรมชาติ​ิและมี​ีการแสดงฉลากที่​่�ชั​ัดเจน รู้​้�ที่​่�มาที่​่�ไปได้​้ง่​่าย safety are important. Consumers want products that และใช้​้ส่​่วนประกอบที่​่�มาจากแหล่​่งผลิ​ิตที่​่�มี​ีความรั​ับผิ​ิดชอบต่​่อสั​ังคม ซึ่​่�งความต้​้องการจากผู้​้�บริ​ิโภค are made with cleaner labels and natural, easily recognisable ingredients, and more responsible เหล่​่านี้​้�สร้​้างแรงกดดั​ันแก่​่ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารและอุ​ุตสาหกรรมที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องอย่​่างเห็​็นได้​้ชั​ัด ทั้​้�งยั​ังรวมไปถึ​ึง sourcing of those ingredients. These have put significant ร้​้านอาหารและซั​ัพพลายเออร์​์ต่​่างๆ ได้​้รั​ับผลกระทบเหล่​่านี้​้�ด้​้วย ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ทุ​ุกฝ่​่ายต่​่างต้​้องการบริ​ิษั​ัทคู่​่�ค้​้า pressure on manufacturers, food service companies, restaurants, and other end-user suppliers who want a ที่​่�ดีที่​่ี ไ� ม่​่เพี​ียงแต่​่สามารถตอบสนองความต้​้องการของผู้​้บ� ริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบั​ันได้​้ แต่​่ยั​ังต้​้องสามารถคาดการณ์​์ partner that can not only help them meet consumer demands now, but also predict new upcoming trends. ถึ​ึงทิ​ิศทางหรื​ือความต้​้องการที่​่�จะเกิ​ิดขึ้​้�นในอนาคตได้​้อี​ีกด้​้วย Through Kerry’s holistic support, deep innovation ด้​้วยบริ​ิการสนั​ับสนุ​ุนของ Kerry ที่​่�พร้​้อมตอบทุ​ุกความต้​้องการ ความเชี่​่�ยวชาญในนวั​ัตกรรมขั้​้�นสู​ูง expertise, and extensive solutions portfolio covering และบริ​ิการหลากหลายที่​่�สามารถตอบโจทย์​์การทำำ�งานครอบคลุ​ุมทุ​ุกด้​้าน ไม่​่ว่า่ จะเป็​็นความปลอดภั​ัยและ food safety and security, clean label, as well as positive and balanced nutrition, proactive nutrition, and ความมั่​่�นคงทางอาหาร ฉลากอาหารสะอาด และประเด็​็นด้​้านโภชนาการต่​่างๆ ทั้​้�งความสมดุ​ุลของอาหาร personalized nutrition, we help our customers move โภชนาการเพื่​่�อการออกกำำ�ลั​ังกายและอาหารเฉพาะบุ​ุคคล ทำำ�ให้​้เราสามารถให้​้การสนั​ับสนุ​ุนคู่​่�ค้​้าของเรา along the sustainable nutrition spectrum to produce healthier, nutritious products that satisfy consumer ในการพั​ัฒนาคุ​ุณประโยชน์​์ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ดี​ีขึ้​้�นและมี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพมากยิ่​่�งขึ้​้�น เพื่​่�อตอบสนองต่​่อ demands. Our goal is to reach over two billion ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค เข้​้าถึ​ึงจำำ�นวนประชากรที่​่�เติ​ิบโตขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง รวมถึ​ึงมี​ีส่​่วนช่​่วยสร้​้าง consumers with sustainable nutrition solutions by 2030.

As the world’s leading taste and nutrition partner for ประโยชน์​์ให้​้กั​ับทุ​ุกภาคส่​่วนทั้​้�งในระดั​ับบุ​ุคคล สั​ังคม จนถึ​ึงโลกของเรา the food, beverage and pharmaceutical markets, Kerry ในฐานะพาร์​์ทเนอร์​์ธุ​ุรกิ​ิจชั้​้�นนำำ�ระดั​ับโลกด้​้านรสชาติ​ิและโภชนาการในตลาดอาหาร เครื่�่องดื่​่�ม และ innovates with our customers to create great tasting with improved nutrition and functionality, while ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยาต่​่างๆ Kerry ได้​้คิ​ิดค้​้นและพั​ัฒนานวั​ัตกรรมร่​่วมกั​ับคู่​่�ค้​้าของเราเพื่​่�อสร้​้างผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างๆ ที่​่� products ensuring better impact for the planet. Our leading มี​ีรสชาติ​ิอร่​่อย พร้​้อมคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการและฟั​ังก์​์ชั​ันที่​่�ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�น ควบคู่​่�ไปกั​ับการสร้​้างสรรค์​์ประโยชน์​์ให้​้ consumer insights, global RD&A team of 1,100 food and extensive global footprint enable us to แก่​่โลกใบนี้​้� ด้​้วยความรู้​้�ความเข้​้าใจเชิ​ิงลึ​ึกเกี่​่�ยวกั​ับผู้​้�บริ​ิโภค ที​ีมนั​ักวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาที่​่�ประกอบด้​้วย scientists solve our customers’ complex challenges with นั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์อาหารกว่​่า 1,100 คนจากทั่​่�วโลก และการดำำ�เนิ​ินงานด้​้วยความเชี่​่�ยวชาญในหลากหลาย differentiated solutions. พื้​้�นที่​่�ทั่​่�วโลก Kerry จึ​ึงพร้​้อมช่​่วยเหลื​ือคู่​่�ค้​้าของเราในการแก้​้ปั​ัญหาและเผชิ​ิญหน้​้ากั​ับความท้​้าทายที่​่� Kerry Thailand’s 20 Years of Innovation This year, Kerry Thailand is celebrating 20 years of our ซั​ับซ้​้อนด้​้วยโซลู​ูชั​ันที่​่�แตกต่​่างและหลากหลายของเรา operation with the commitment to supporting the Kerry ประเทศไทย ฉลองครบรอบ 20 ปี​ีด้​้วยความก้​้าวหน้​้าด้​้านนวั​ัตกรรม ในปี​ีนี้​้� Kerry country’s dynamic F&B market. We have a Centre of for meat and plant-based innovation in ประเทศไทยจะฉลองครบรอบ 20 ปี​ี ของการดำำ�เนิ​ินงานด้​้วยความมุ่​่�งมั่​่น� ในการสนั​ับสนุ​ุนตลาดอาหารและ Excellence Bangpoo and we are investing in our Application Centre เครื่�่องดื่​่�มในประเทศ โดยเรามี​ีศู​ูนย์​์ความเป็​็นเลิ​ิศทางด้​้านนวั​ัตกรรมเนื้​้�อสั​ัตว์​์และเนื้​้�อจากพื​ืชที่​่�ตั้​้�งอยู่​่�ที่​่� for beverage taste in Bangkok. We are also building a pool to support both our Thai business and wider อ.บางปู​ู จ.สมุ​ุทรปราการ และได้​้ลงทุ​ุนในการพั​ัฒนาศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยทางด้​้านรสชาติ​ิเครื่​่�องดื่​่�มในกรุ​ุงเทพฯ talent Asia operations. We remain committed to supporting อี​ีกด้​้วย นอกจากนั้​้น� เรายั​ังได้​้สร้​้างบุ​ุคลากรที่​่�มีคี วามเชี่​่ย� วชาญเพื่​่อ� สนั​ับสนุ​ุนธุ​ุรกิจิ ของเราทั้​้�งในประเทศไทย customers across the areas of meat, beverage, และแถบเอเชี​ีย โดยเรามี​ีความมุ่​่�งมั่​่�นในการสนั​ับสนุ​ุนคู่​่�ค้​้าของเราในด้​้านเนื้​้�อสั​ัตว์​์ เครื่�่องดื่​่�ม เนื้​้�อจากพื​ืช plant-based, taste and food waste reduction.

Achieving Sustainable Nutrition with การปรั​ับปรุ​ุงรสชาติ​ิ และการลดขยะอาหารด้​้วยความเป็​็นเลิ​ิศอยู่​่�เสมอ Kerry Integrated Solutions Kerry’s acquisition เติ​ิบโตไปพร้​้อมกั​ัน กั​ับโซลู​ูชั​ันครบวงจรของ Kerry การควบรวมหลากหลายธุ​ุรกิ​ิจชั้​้�นนำำ�จาก of leading global biotech companies significantly our Proactive Health portfolio of scienceทั่​่�วโลก ช่​่วยเพิ่​่�มพู​ูนความเชี่​่�ยวชาญและขยายรู​ูปแบบของสิ​ินค้​้าและบริ​ิการของเราให้​้หลากหลายมาก expands backed branded ingredients while strengthening Kerry’s ยิ่​่�งขึ้​้�น ปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้�กว่​่าร้​้อยละ 80 ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของเราได้​้มอบโภชนาการที่​่�สมดุ​ุลและเป็​็นประโยชน์​์แก่​่ technology growth. Today, more than 80% of our delivers balanced and positive nutrition to one ผู้​้�บริ​ิโภคนั​ับพั​ันล้​้านคนทั่​่�วโลก เรามี​ีโซลู​ูชั​ันที่​่�ครบวงจรซึ่​่�งได้​้นำำ�มาปรั​ับใช้​้กั​ับกรอบกลยุ​ุทธ์​์ด้​้านรสชาติ​ิและ portfolio billion consumers around the world. Our integrated โภชนาการของเรา ที่​่�มุ่​่�งเน้​้นไปที่​่� 4 ด้​้านหลั​ักได้​้แก่​่ การสร้​้างสรรค์​์รสชาติ​ิดั้​้�งเดิ​ิม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารจากพื​ืช solutions are applied across our taste and nutrition strategic framework that’s focused on authentic taste, การถนอมและการปกป้​้องอาหาร และสุ​ุขภาพและชี​ีวเภสั​ัช plant-based, preservation & food protection, and health ท้​้ายที่​่�สุดุ นี้​้� เรามี​ีความตั้​้ง� ใจและความพร้​้อมที่​่�จะร่​่วมงานกั​ับคู่​่�ค้​้าและบริ​ิษั​ัทจากทั่​่ว� ทุ​ุกมุ​ุมโลกเพื่​่อ� เสริ​ิม & biopharma.

We are always ready to work with potential partners สร้​้างความแข็​็งแกร่​่งและครบครั​ันให้​้กลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของเรา ด้​้วยวิ​ิสั​ัยทั​ัศน์​์ของเราคื​ือการสรรค์​์สร้​้าง and companies to build and strengthen our portfolio in โภชนาการแบบยั่​่�งยื​ืน realising our vision of sustainable nutrition, regardless More Information 59_Special Interview_Kerry.indd 59

Service Info C011

of where they are located.

JUY 2022 FOOD FOCUS THAILAND

59

24/6/2565 BE 07:18

STANDARDS & REGULATIONS

Translated and Compiled by:

กั​ันต์​์ ธร หลี​ีนวรั​ั ตน์​์ Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

โอกาสทองของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทางการเกษตร กั​ับกฎหมายที่​่�ต้​้องเตรี​ียมพร้​้อม

สหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์เป็​็นตลาดส่​่งออกสิ​ินค้​้าเกษตรของไทย โดยในระหว่​่างปี​ี 2562–2564 ไทยมี​ีสั​ัดส่​่วนการส่​่งออกไปสหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์ร้​้อยละ 0.60 ของมู​ูลค่​่าการส่​่งออกสิ​ินค้​้าเกษตรไปโลก เมื่​่�อคิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าการส่​่งออก 4 ปี​ี (ตั้​้�งแต่​่ 2562-2564) จะเฉลี่​่�ยปี​ีละ 7,631 ล้​้านบาท โดยมี​ีอั​ัตราการส่​่งออกเพิ่​่�มขึ้​้�นเฉลี่​่�ยร้​้อยละ 6.60 ต่​่อปี​ี โดยมี​ีสิ​ินค้​้าส่​่งออกสำำคั​ัญ 5 อั​ันดั​ับแรก ได้​้แก่​่ ปลาปรุ​ุงแต่​่ง เบี​ียร์​์ที่​่�ทำำจากมอลต์​์ ข้​้าว สั​ับปะรดปรุ​ุงแต่​่ง อาหารสำำหรั​ับสุ​ุนั​ัขหรื​ือแมวสำำหรั​ับการขายปลี​ีก เป็​็นต้​้น ทั้​้�งนี้​้� สิ​ินค้​้าทางการเกษตรอื่​่�นๆ ก็​็ได้​้รั​ับการสนั​ับสนุ​ุนจากทางภาครั​ัฐของ ไทยและปลายทางอย่​่างสหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์อี​ีกด้​้วย โดยในเดื​ือนมี​ีนาคมปี​ี 2565 ที่​่�ผ่​่านมานี้​้�ทางกระทรวงเกษตรและสหกรณ์​์ของไทยได้​้หารื​ือร่​่วมกั​ับ กระทรวงเศรษฐกิ​ิจแห่​่งสหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์ เพื่​่�อมุ่​่�งเน้​้นถึ​ึงประเด็​็นเรื่�่องการ กระตุ้​้�นการลงทุ​ุนด้​้านอุ​ุตสาหกรรมเกษตรตลอดจนประเด็​็นเรื่�่องความมั่​่�นคง ทางอาหาร และทางประเทศไทยได้​้หารื​ือเรื่อ่� งการรั​ับรองให้​้ทางกรมปศุ​ุสั​ัตว์​์เป็​็น หน่​่วยงานหลั​ักในการขึ้​้นท � ะเบี​ียนรั​ับรองโรงงานแปรรู​ูปไก่​่เพื่​่อส่ � ง่ ออกไปที่​่�สหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์ด้​้วย อย่​่างไรก็​็ตาม ผู้​้�ประกอบที่​่�สนใจในการส่​่งออกสิ​ินค้​้า ทางการเกษตรไปที่​่�สหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์ จำำ�เป็​็นต้​้องรู้​้�ขั้�้นตอนต่​่างๆ ของ การยื่​่�นเอกสารร่​่วมกั​ับข้​้อกำำ�หนดหรื​ือมาตรการทางกฎหมายที่​่�มี​ีผลกั​ับสิ​ินค้​้า ของตนเองด้​้วย

บาร์​์โค้​้ดชนิดิ เดี​ียวกั​ันนี้​้จ� นกว่​่าการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารนั้​้น� จะถึ​ึงมื​ือของผู้​้�บริ​ิโภค ซึ่​่� ง นอกจากนี้​้� ยั​ั งต้​้ อ งมี​ีการเก็​็ บ ตั​ัวอย่​่ า งอาหารเพื่​่� อนำำ� ไปตรวจวิ​ิ เ คราะห์​์ เพิ่​่�มเติ​ิมโดยกองห้​้องปฏิ​ิบั​ัติกิ ารเพื่​่อ� การตรวจวิ​ิเคราะห์​์อาหารและสิ่​่ง� แวดล้​้อม แห่​่งรั​ัฐดู​ูไบ (Dubai Municipality Food & Environment Laboratory) อี​ีกด้​้วย อย่​่างไรก็​็ตาม ระบบการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าอาหารนี้​้เ� ป็​็นเพี​ียงจุ​ุดเริ่​่มต้ � น้ ของ การนำำ�สิ​ินค้​้าสู่​่�สหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์ ซึ่​่�งหากจำำ�เป็​็นจะต้​้องมี​ีการส่​่งสิ​ินค้​้าไป ในจุ​ุ ดรั​ั บสิ​ิ น ค้​้ า อื่​่� นทั่​่� ว สหราชอาณาจั​ักร จะมี​ีข้​้ อกำำ� หนดเพิ่​่� ม เติ​ิ ม อย่​่ า งเช่​่ น การยื่​่�นเอกสารไปที่​่�เมื​ืองปลายทางเพื่​่�อขอส่​่งสิ​ินค้​้าออกไป เป็​็นต้​้น

1

ข้ อ กฎหมายด้ า นการนำ� ำ เข้ า สิ น ค้ า อาหารมายั ง สหรั ฐ อาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์

เป็​็ นข้​้ อ กฎหมายพื้​้� น ฐานจากกระทรวงการเปลี่​่� ย นแปลงสภาพ ภู​ูมิอิ ากาศและสิ่​่ง� แวดล้​้อม (MOCCAE) เพื่​่อ� ให้​้มี​ีความปลอดภั​ัยในการรั​ับสิ​ินค้​้า อาหารจากต่​่างประเทศเข้​้ามายั​ังสหรั​ัฐอาหรั​ับเอมิ​ิเรตส์​์ จึ​ึงได้​้มี​ีการวางระบบ เพื่​่อ� การนำำ�เข้​้า หรื​ือการนำำ�เข้​้าเพื่​่อ� การส่​่งออกต่​่อ (Import and Re-export) หรื​ือ Food Import Re-Export System (FIRS) ซึ่​่�งเป็​็นระบบการค้​้าที่​่�ความทั​ันสมั​ัย โดยจะเป็​็นการยื่​่น� แบบฟอร์​์มออนไลน์​์ เริ่​่ม� จากการส่​่งเอกสารที่​่�มี​ีความเกี่​่ย� วข้​้อง เพื่​่�อยื่​่�นแสดงในการขออนุ​ุญาตนำำ�เข้​้า เช่​่น เอกสารการขอยื่​่�นฉลากในประเทศ ต้​้ นท าง ใบรั​ับรองการเชื​ือดสั​ัตว์​์ ต ามหลั​ักฮาลาล เอกสารที่​่� เ กี่​่� ย วข้​้ อ งกั​ับ ผลกระทบด้​้านสุ​ุขภาพ เป็​็นต้​้น โดยเมื่​่�อได้​้ตรวจสอบเอกสารผ่​่านเรี​ียบร้​้อยแล้​้ว สิ​ินค้​้าอาหารนั้​้�นจะได้​้รั​ับบาร์​์โค้​้ดที่​่�มี​ีรายละเอี​ียดข้​้อมู​ูลที่​่�ยื่​่�นมา ซึ่​่�งจะต้​้องใช้​้ 60

FOOD FOCUS THAILAND

60-63_Standard&REgu_UAE.indd 60

JUL 2022 24/6/2565 BE 07:36

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:37

STANDARDS & REGULATIONS

UAE the Opportunities for Agricultural Products

and the Regulations that Must Be Prepared United Arab Emirates (UAE) was the agricultural products importer from Thailand. From 2019-2021 Thailand exported the agricultural products to UAE around 0.6 per cent compared with overall the globally exported agricultural products, the average export value of 4 years (2019-2021) was 7.63 billion baht by exporting rate growth around 6.60 % each year. For the top 5 product that export to UAE were seasoned fish, beer brewing from malt, rice, pineapple and pet food.

However, the agricultural products were supported by both Thai government and the destination country like UAE. On March 2022 the Ministry of Agriculture and Cooperatives has a discussion with Ministry of Economy from UAE about stimulate the investment in agroindustry and food security in the future. Moreover, Thailand was suggesting the Department of Livestock Development to be a main institution for able to certify the processed chicken factory which car export their products to UAE. Nevertheless, the producer who wants to export the agricultural goods to UAE supposed to know the step for export their agricultural products registration and legal documents which included in the regulations and their product.

1

The legal of the food import to UAE

This is a general regulation from Ministry of Climate Change and Environment (MOCCAE) for safety import food to UAE, there has a system for import and re-export food (FIRS) which is a contemporary by submitting the required documents (such as the label document or slaughtering as Halal procedure, the document about the health effect) online for asking a permission to export food.

If the documents approved, that food product will get a specific barcode that keep all the information and this barcode must be used along the supply chain. Moreover, the food products will pass a sample test for approval analyst by Dubai Municipality Food & Environment Laboratory when the product has arrived in Dubai. This is just the beginning of the food export to UAE, if you want to transport your food to others place in the state you must know an extra requirement like the another copied of the export document to the destination area.

2

Plant and Animal Quarantine measures

Another measure under control by Ministry of Climate Change and Environment (MOCCAE) which about plant and animal quarantine, for plant quarantine, it’s represented as a banned pest list and will quarantine the whole lot of goods if found the evidence of it. In the other hands, there also have a pest list which are allowed to find out (under a circumstance). The animal quarantine measure will focus on the living animal and products which all animals would be examine. Moreover, the manufacturer will inform the hygienic approval documents from the exporter’s country department who take control about this issue with others important documents.

62

FOOD FOCUS THAILAND

60-63_Standard&REgu_UAE.indd 62

JUL 2022 22/6/2565 BE 16:06

3

STANDARDS & REGULATIONS The approval of Halal certified food to UAE

Emirates Authority for Standardization and Metrology or ESMA, is the institute that working with Halal product that would import to UAE which is control the imported Halal food that must be certified from other institution that ESMA qualified under the standard number UAE.S 2055-2 which about the general requirement of Halal food. The food exporter or manufacturer can check the institution that qualified by ESMA in the website. For Thailand there’s one and only qualified institute, it was The Central Islamic Council of Thailand (CICOT). For the product that CICOT can certified the Halal Certification was in these 4 categories which included the perishable animal products, the perishable vegetables products, products with long shelf life at room temperature, chemical and biochemical manufacturing.

4

The requirements for Halal certified products

In the prior step, food products which included or contains animal meat as ingredients and need to export to UAE must be certified ‘Halal’ from the institute that ESMA’s qualified before. Moreover, that food products must follow the General Requirement for Halal Food code GSO 2055-1 and Animal Slaughtering Requirement According to Islamic Rules code GSO 993. For more information, please read in the manual about the control of food importer to Gulf Cooperation Council (GCC).

The food product export from Thailand to UAE has a slightly difficult but the system is available to submit the documents online beforehand which can help the agricultural who want to import their products able to learn step by steps to get these good opportunities from the high demand country as UAE.

More Information

Service Info C012

เอกสารอ้​้ างอิ​ิง / References สำำ�นั​ักงานมาตรฐานสิ​ินค้​้าเกษตรและอาหารแห่​่งชาติ​ิ. 2564. กฎหมายด้​้านการควบคุ​ุมความปลอดภั​ัย อาหารนำำ�เข้​้าของประเทศคู่​่�ค้​้าและการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้าเกษตรไทยก่​่อนการส่​่งออก. www.prachachat.net/economy/news-882651

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 60-63_Standard&REgu_UAE.indd 63

63

24/6/2565 BE 07:15

Untitled-1 1

24/6/2565 BE 15:40

STRENGTHEN THE PACKAGING

เพิ่​่�มความหลากหลายด้​้วยนวั​ัตกรรม

นวั​ั ต กรรมนี้​้� เ ห็​็ น ผลได้​้ ชั​ั ด ขึ้​้� น ในปั​ั จ จุ​ุ บั​ั น เนื่​่� อ งจากมนุ​ุ ษ ย์​์ ใ ส่​่ ใ จกั​ั บ สิ่​่�งแวดล้​้อมมากขึ้​้�น อี​ีกทั้​้�ง เมื่​่�อความยั่​่�งยื​ืนและทรั​ัพยากรถู​ูกหยิ​ิบยกมา เป็​็นประเด็​็นทางการเมื​ืองและสั​ังคม ทำำ�ให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภค ต่​่างเต็​็มใจร่​่วมแก้​้ปั​ัญหา เช่​่น ผู้​้�ผลิ​ิตน้ำำ��ดื่​่�มรายหนึ่​่�งในลิ​ิทั​ัวเนี​ียที่​่�ศึ​ึกษา และทบทวนการใช้​้พลาสติ​ิกในห่​่วงโซ่​่คุ​ุณค่​่าของพวกเขา และให้​้ผู้​้�ผลิ​ิต ขวดพั​ัฒนาบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ที่​่มี​ีน้ำ � ำ��หนักั เบาที่​่�สุดข ุ องประเทศขึ้​้น� มา และสำำ�หรับั บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ ขั้​้� น ที่​่� ส อง พวกเขาเลื​ือกใช้​้ เ ทคโนโลยี​ีสายรั​ั ดบ รรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ แบบแพ็​็ค3 ซึ่​่�งเป็​็นแนวคิ​ิดของผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีชื่​่�อเสี​ียง ข้​้างต้​้น1

เบื้​้�องหลั​ัง “บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นที่​่�สองที่​่�ดี​ีที่สุ่� ุด”

แม้​้ว่​่าสิ​ินค้​้าที่​่�ใช้​้สายรั​ัดแบบแพ็​็คจะออกวางจำำ�หน่​่ายเป็​็นครั้​้�งแรกใน ช่​่วงต้​้นปี​ี 2020 แต่​่ผู้​้�ผลิ​ิตน้ำำ��ดื่​่�มจากลิ​ิทั​ัวเนี​ียรายนี้​้4� ก็​็คว้​้ารางวั​ัลประเภท “เทคโนโลยี​ีนวั​ัตกรรมที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด” ในงานโกลบอล วอเตอร์​์ อวอร์​์ด (Global Water Award) ที่​่� ป ระเทศดู​ู ไ บไปครองล่​่ ว งหน้​้ า ตั้​้� ง แต่​่ ช่​่ ว งปลายปี​ี ก่​่อนหน้​้าแล้​้ว เนื่​่�องจากสายรั​ัดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แบบแพ็​็คที่​่�ผู้​้�ผลิ​ิตน้ำำ�ดื่ � ่�มใน 5 ลิ​ิทั​ั ว เนี​ียเลื​ือกใช้​้ นั้​้� น เมื่​่� อ เที​ียบกั​ั บ การหุ้​้�มห่​่ อ บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ เ ข้​้ า ด้​้ วยกั​ั น เป็​็นแพ็​็ค ด้​้วยแผ่​่นฟิ​ิล์​์มหดแล้​้ว สามารถลดการใช้​้พลาสติ​ิกลงได้​้ถึ​ึง ร้​้อยละ 90 และในระหว่​่างการผลิ​ิตยั​ังสามารถประหยั​ัดพลั​ังงานได้​้ถึ​ึง ร้​้อยละ 40 อี​ีกด้​้วย อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ีข้​้อดี​ีอื่​่�นๆ อี​ีก เช่​่น ขวดน้ำำ��ที่​่�พวกเขาใช้​้ผลิ​ิตจากวั​ัสดุ​ุ rPET และบรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ ทั้​้� ง หมดในแพ็​็ ค สามารถนำำ� กลั​ั บ มาใช้​้ ใ หม่​่ ไ ด้​้ ทั้​้� ง หมด แถมยั​ังช่​่วยเพิ่​่ม� ประสิ​ิทธิ​ิภาพในการขนส่​่งได้​้ด้วย ้ เนื่​่อ� งจากสามารถจั​ัดเรี​ียง บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ขึ้น้� บนพาเลทได้​้เพิ่​่ม� ขึ้​้น� ถึ​ึงร้​้อยละ 10 ซึ่​่ง� จะช่​่วยลดการใช้​้ CO2 ระหว่​่างขั้​้�นตอนการขนส่​่งได้​้อี​ีกมาก

“เทคโนโลยี​ีสายรั​ัดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แบบแพ็​็ค”3 ออกแบบมาสำำ�หรั​ับเครื่​่�องดื่​่�ม แบบแพ็​็คที่​่�ไม่​่ต้​้องส่​่งคื​ืนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เท่​่านั้​้�น ต่​่อมาภายหลั​ัง ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญ ด้​้านบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีชื่​่�อเสี​ียงรายดั​ังกล่​่าว1 ได้​้ต่​่อยอดแนวคิ​ิดและพั​ัฒนา บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ขั้​้น� ที่​่�สองชนิ​ิดที่​่�ไม่​่ต้อ้ งใช้​้พลาสติ​ิกเลย ทำำ�ให้​้เกิ​ิดเป็​็นบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ ที่​่�นำำ�มาใช้​้ทดแทนห่​่วงหู​ูหิ้​้�วกระป๋​๋องแบบแพ็​็คที่​่�ทำำ�จากพลาสติ​ิก ซึ่​่�งกำำ�ลั​ัง เป็​็นประเด็​็นร้​้อนแรง โดยเฉพาะในพื้​้�นที่​่�แถบชายฝั่​่�ง เพราะหากไม่​่มี​ีการ จั​ัดการขยะอย่​่างเหมาะสม ห่​่วงหู​ูหิ้​้�วพลาสติ​ิกเหล่​่านี้​้�จะไปจบลงในทะเล และเป็​็นอั​ันตรายต่​่อสั​ัตว์​์น้ำ�ำ� อย่​่างร้​้ายแรง โดยแผ่​่นล็​็อคกระป๋​๋องเครื่อ�่ งดื่​่ม� ที่​่� ทำำ�จากกระดาษแข็​็ง (Beverage Cardboard Clip Holder)6 นี้​้�เป็​็นมิ​ิตรต่​่อ สิ่​่�งแวดล้​้อมและเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�ยั่​่�งยื​ืนด้​้วย เพราะเป็​็นบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์จาก กระดาษแข็​็ง ปราศจากส่​่วนผสมของพลาสติ​ิกหรื​ือสารยึ​ึดติ​ิด วั​ัสดุ​ุตั้​้�งต้​้นที่​่� ใช้​้ก็​็เป็​็นวั​ัสดุ​ุที่​่�นำำ�กลั​ับมาใช้​้ใหม่​่ได้​้ง่​่าย นอกจากนี้​้� แผ่​่นล็​็อคนี้​้�ยั​ังสวมไว้​้ ใต้​้ขอบกระป๋​๋องได้​้พอดี​ี ทำำ�ให้​้ยึ​ึดกระป๋​๋องในแพ็​็คได้​้แน่​่นหนา และวิ​ิธี​ีนี้​้� ไม่​่เพี​ียงดี​ีต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมเท่​่านั้​้�น แต่​่ยั​ังทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคสามารถหยิ​ิบจั​ับและ หิ้​้�วสิ​ินค้​้าได้​้สะดวกด้​้วย เมื่​่�อต้​้องการนำำ�กระป๋​๋องออกจากแพ็​็คก็​็สามารถ ยกดึ​ึงกระป๋​๋องขึ้​้�นในแนวตั้​้�งได้​้โดยไม่​่ต้​้องฉี​ีกกระดาษแข็​็งออก การแพ็​็คกระป๋​๋องรู​ูปแบบนี้​้� ยั​ังทำำ�ให้​้สามารถนำำ�เสนอลู​ูกเล่​่นในการ ออกแบบเพื่​่�อเพิ่​่�มความโดดเด่​่น เมื่​่�อจั​ัดเรี​ียงสิ​ินค้​้าบนชั้​้�นวางในซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ได้​้อี​ีกด้​้วย เทคโนโลยี​ีของเครื่​่อ� งจั​ักรที่​่�ใช้​้จะช่​่วยให้​้ปรับั เปลี่​่�ยนทิ​ิศทางในการ จั​ัดวางได้​้อย่​่างที่​่�ต้​้องการ เช่​่น จั​ัดตำำ�แหน่​่งให้​้มองเห็​็นตราสิ​ินค้​้าได้​้ชั​ัดเจน หรื​ือวางองค์​์ ป ระกอบของลวดลายที่​่� แ ตกต่​่ า งกั​ั น บนแต่​่ ล ะกระป๋​๋ อ งให้​้ ต่​่อเนื่​่�องสอดคล้​้องกั​ัน และเพื่​่�อสานต่​่อแนวคิ​ิดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความยั่​่�งยื​ืน ผู้​้�เชี่​่ยวช � าญด้​้านบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์เครื่อ�่ งดื่​่ม� ที่​่�มี​ีชื่อ่� เสี​ียง1 ยั​ังมี​ีบริ​ิการด้​้านเทคโนโลยี​ี สำำ�หรั​ั บ เครื่​่� อ งจั​ั ก รบรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ ด้​้ วย ซึ่​่� ง ทางบริ​ิษั​ั ท ฯ 7 มี​ีตั​ั ว เลื​ือกสำำ�หรั​ั บ การผลิ​ิตบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แบบแพ็​็คที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพพร้​้อมนำำ�เสนอหลากหลาย รู​ูปแบบ จากที่​่�กล่​่าวมาข้​้างต้​้นเห็​็นได้​้ว่​่า บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นที่​่�สองนั้​้�นมี​ีความสำำ�คั​ัญ ต่​่อธรรมชาติ​ิและสั​ัตว์​์โลกเช่​่นเดี​ียวกั​ับบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ขั้​้น� แรก ซึ่​่ง� ความยั่​่ง� ยื​ืนและ ความเป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมนี้​้�เป็​็นปั​ัญหาระดั​ับโลกที่​่�ผู้​้�ผลิ​ิตทุ​ุกรายต้​้องให้​้ ความสำำ�คัญ ั และควรพั​ัฒนาในด้​้านนี้​้ค� วบคู่​่�ไปกั​ับการสร้​้างความประทั​ับใจ ให้​้กั​ับลู​ูกค้​้าในเรื่​่�องประโยชน์​์ในการใช้​้งาน

More Information

Service Info C013

ข้​้ อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information 1 Krones AG from Germany 2 EvoLite packer, the secondary packaging solution for container strapping from Krones AG 3 LitePac, the pack strapping technology from Krones AG 4 Akvavita, the water manufacturer from Republic of Lithuania 5 Eco Pack, the Krones’s technology named by Akvavita 6 LitePac Top, the cardboard clip holder for can or rPET bottle from Krones AG 7 Varioline from Pakistan JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND

64-66_Strengthen the Pkg_krones.indd 65

65

22/6/2565 BE 16:10

STRENGTHEN THE PACKAGING The term “sustainability” is now highlighted in every corner, not just in the production area but along the supply chain. Everyone knows plastic is the opposite of sustainability or eco-friendly, but we can’t argue that there are no replacement materials with low cost and have the same durability as plastic, especially for secondary packaging, which is targeted on logistics and carried away, even in the end-line processes like case packing or crate-making for bottles, in which plastic and cardboard are the only solutions.

The Innovative Secondary Packaging Which Concerned over First Priority The most popular method is using a shrink pad, a heatformed plastic sheet that is placed and shrunk to keep the product packages together for easy handling. For this reason, a shrink pad will always be thrown out like trash when it has done its job. In addition, people neglect and elide this secondary packaging problem until we realize that every plastic in any process matters.

Back in 2011, the famous beverage packaging specialist1 at the plant in Rosenheim resolved to save material on the secondary packaging. The result was the efficient beverage packing system 2 , which produces the pack strapping technology3 for a non-returnable package that is merely strapped by two strips of plastic. This form of secondary packaging signifies a true innovation since the shrink-film hitherto customary could be dispensed with.

Today, the then-visionary solution is more relevant than ever: rising levels of eco-awareness and the concomitant political and social debates on sustainability and resource consumption mean that producers of consumer goods are also embracing this issue. The Lithuanian water producer4 has responded to the latest developments by scrutinising its use of plastics in the value-added chain. The contract bottler has set itself to create the country’s lightest water package – and in terms of secondary packaging, has opted for the pack strapping technology3 concept from the famous beverage packaging specialist1.

Background of “The Best Secondary Packaging”

Although the first packs with the innovative strapping were only market-launched in early 2020, The Lithuanian water producer4 had already harvested a prize for it at the end of last year: in Dubai, it won the Global Water Award in the “Best Technology Innovation” category. The pack marketed by The Lithuanian water producer4 under the specific name5 requires 90 percent less plastic than a comparable shrink-pack. During production, moreover, energy savings of 40 percent can be achieved.

But that’s not all: the bottles being used are made from rPET, and the entire pack can be 100 percent recycled. Thanks to efficient logistics, moreover, ten percent more containers can be fitted onto the pallet, which correspondingly reduces the CO2 consumption for transporting them.

The Variety of Innovation

Whereas the term of ‘the pack strapping technology3’originally denoted only the strapping for non-returnable packs, the famous beverage packaging specialist1 has meanwhile expanded the concept for all those who want to do without plastics entirely for their secondary packaging. For another innovative example, the plastic rings for can packs rank among the packages that are coming under intensified scrutiny, especially in regions near the coast, because if they are not properly disposed of and end up in the sea, this entails not least a hazard for the animals living there. The beverage cardboard clip holder6 here constitutes an eco-friendly, sustainable alternative. It is a cardboard package containing neither plastics nor adhesives, which is produced from renewable raw materials and can be easily recycled after use. It is fitted underneath the can seam, thus keeping the pack stable. This attractive solution not only for the environment, but for consumers as well because the pac features recessed grips with which it can be conveniently grasped and carried. If you want to remove a can, you simply pull it vertically out of the packaging – it’s not necessary to tear open the cardboard.

To ensure an eye-catching presence on the supermarket shelves, moreover, the pack offers space for design options. With the associated machine technology, for instance, it’s possible to selectively orientate the cans e.g., in order to ensure prominent placement of the brand logo or to form a coherent motif from several different can designs. For the sustainable packaging concept, the famous beverage packaging specialist1 is of course, also offering the associated machine technology. This latter is the packaging machine company7 which as a multi-talented allrounder among packaging machines copes effortlessly with this type of pack as well.

As you can see, the secondary packaging also matters to nature and wildlife as the primary packaging does. It also shows us that sustainability and ecofriendliness are the leading global issues all manufacturers should concentrate on. Nevertheless, the way to impress the customer with by its usage is the basis of packaging that should develop correlatively.

More Information

66

FOOD FOCUS THAILAND

Service Info C013

JUL 2022

64-66_Strengthen the Pkg_krones.indd 66

24/6/2565 BE 07:16

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

ProPak Asia 2022 Take Sustainability One Step Further!

ProPak Asia 2022 ก้​้าวสู่​่�อี​ีกขั้​้�นของความยั่​่�งยื​ืน! หลั​ังจากเว้​้นระยะห่​่างทางสั​ังคมและทางกายภาพมาเป็​็นเวลาสองปี​ี ซึ่​่�งในระหว่​่างนั้​้�นได้​้มี​ีการเปลี่​่�ยนไปจั​ัดงานในรู​ูปแบบออนไลน์​์และไฮบริ​ิด แทน ล่​่าสุ​ุดเมื่​่�อวั​ันที่​่� 15-18 มิ​ิถุ​ุนายน 2565 ที่​่�ผ่​่านมา ProPak Asia กลั​ับ มาจั​ัดงานขึ้น้� อย่​่างยิ่​่ง� ใหญ่​่ ณ ศู​ูนย์​์นิทิ รรศการและการประชุ​ุมไบเทค บางนา ภายใต้​้ความร่​่วมมื​ือระหว่​่างอิ​ินฟอร์​์มา มาร์​์เก็​็ตส์​์ (ประเทศไทย) และ กรมการค้​้าและอุ​ุตสาหกรรมของประเทศฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ งานแสดงสิ​ินค้​้าและ เทคโนโลยี​ีด้า้ นบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์และการแปรรู​ูปอาหารครั้​้ง� นี้​้�ประสบความสำำ�เร็​็จ อย่​่างท่​่วมท้​้น และความร่​่วมมื​ือระหว่​่างทั้​้�งสองประเทศชี้​้�ให้​้เห็​็นว่​่าผู้​้�ผลิ​ิต

After two years of social and physical distancing, during which all events and exhibitions have shifted to online or hybrid activities, ProPak Asia returned to BITEC on June 15–18, 2022. With the cooperation of Informa Markets (Thailand) and the Department of Trade and Industry of the Philippines, the well-known exhibition for food processing and packaging was a huge success. As you can see, the collaboration of Thailand and the Philippines represents the shift in food manufacturing around the world after everything had been suspended due to the pandemic. But, like a phoenix, things on earth have risen again after a long break. ProPak Asia 2022 is

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 67-77_Show Time_ProPak.indd 67

67

24/6/2565 BE 09:31

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

อาหารทั่​่ว� โลกมี​ีการปรั​ับตั​ัวครั้​้ง� ใหญ่​่หลั​ังจากที่​่�ทุกุ อย่​่างหยุ​ุดชะงั​ักจากโรคระบาด มาระยะเวลาหนึ่​่�ง อี​ีกทั้​้�งการจั​ัดงานครั้​้�งนี้​้�ยั​ังส่​่งสั​ัญญาณให้​้ทั้​้�งผู้​้�ผลิ​ิตและผู้​้�ให้​้ บริ​ิการเตรี​ียมความพร้​้อมสำำ�หรั​ับโอกาสและเทรนด์​์ใหม่​่ที่​่กำ� ำ�ลั​ังจะเกิ​ิดขึ้นด้ ้� ว้ ย โดย หลั​ังจากที่​่�สถานการณ์​์การระบาดของไวรั​ัสมี​ีความรุ​ุนแรงน้​้อยลง พบว่​่าผู้​้�คนหั​ัน กลั​ับมาใส่​่ใจธรรมชาติ​ิและสิ่​่�งแวดล้​้อมมากขึ้​้น� ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� ProPak Asia 2022 จึ​ึง จั​ัดขึ้​้น� ภายใต้​้ธีมี “ความยั่​่ง� ยื​ืน” ซึ่​่ง� หมายความว่​่านวั​ัตกรรม เทคโนโลยี​ี เครื่​่อ� งจั​ักร และระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�นำำ�เสนอในงานครั้​้�งนี้​้�จะต้​้องเป็​็นมิ​ิตรกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อมและ ปลอดภั​ัยสำำ�หรั​ับโลก ในครั้​้ง� นี้​้�มีบี ริ​ิษั​ัทมากกว่​่า 821 แห่​่งมาร่​่วมสร้​้างความประทั​ับ ใจให้​้กั​ับผู้​้�เยี่​่�ยมชมงาน พร้​้อมกั​ับนำำ�โซลู​ูชั​ันระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ และเครื่​่�องจั​ักรมาให้​้ ชมกว่​่าร้​้อยรายการ นอกจากนี้​้� ProPak Asia 2022 ยั​ังสร้​้างแรงบั​ันดาลใจให้​้กั​ับ ผู้​้�มาร่​่วมงานด้​้วยพื้​้�นที่​่�พิ​ิเศษสำำ�หรั​ับการสั​ัมมนา เว็​็บบิ​ินาร์​์ รวมถึ​ึงมี​ีพื้​้�นที่​่�สำำ�หรั​ับ จั​ัดประชุ​ุม กิ​ิจกรรมบนเวที​ีหลั​ัก และกิ​ิจกรรมย่​่อยภายในงานอี​ีกกว่​่า 60 รู​ูปแบบ ตลอดระยะเวลาสี่​่�วั​ัน ที่​่�สำำ�คั​ัญกว่​่านั้​้�น งานนี้​้�ยั​ังเปิ​ิดโอกาสให้​้ผู้​้�ที่​่�อยู่​่�ในวงการ แปรรู​ูปอาหารและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ได้​้มาพบปะ เพื่​่�อร่​่วมกั​ันขั​ับเคลื่​่�อนอุ​ุตสาหกรรม อาหารให้​้เติ​ิบโตมากยิ่​่�งขึ้​้�นในอนาคต การจั​ัดงานในครั้​้�งนี้​้� ถื​ือว่​่าประสบความ สำำ�เร็​็จอย่​่างมาก และเป็​็นการเปิ​ิดโลกทั​ัศน์​์ใหม่​่ให้​้กั​ับอุ​ุตสาหกรรมการแปรรู​ูปและ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ด้​้วย ทำำ�ให้​้ซั​ัพพลายเออร์​์ ผู้​้�ผลิ​ิต และคนในแวดวงธุ​ุรกิ​ิจอาหารได้​้มา รวมตั​ัวกั​ัน เพื่​่�อแบ่​่งปั​ันความรู้​้� สร้​้างเครื​ือข่​่ายทางธุ​ุรกิ​ิจ และทำำ�ข้​้อตกลงทาง การค้​้าร่​่วมกั​ัน โดยในปี​ีนี้​้�มี​ีผู้​้�เข้​้าชมงานทั้​้�งสิ้​้�น 38,000 คน จาก 49 ประเทศ ในฐานะที่​่�เป็​็นงานแสดงสิ​ินค้า้ และเทคโนโลยี​ีด้า้ นบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์และการแปรรู​ูป อาหารชั้​้นนำ � ำ�ของเอเชี​ีย ProPak Asia ได้​้สร้า้ งแนวทางสู่​่�ความยั่​่ง� ยื​ืนให้​้กั​ับอนาคต ของอุ​ุตสาหกรรม โดยที่​่�ความยั่​่�งยื​ืนถื​ือเป็​็นประเด็​็นสำำ�คั​ัญของการจั​ัดงานในครั้​้�ง นี้​้� ทั้​้�งในด้​้านเศรษฐกิ​ิจ สั​ังคม และสิ่​่�งแวดล้​้อม ซึ่​่�งเนื้​้�อหาและกิ​ิจกรรมภายในงาน ทั้​้�งหมด มุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�การผลั​ักดั​ันให้​้เกิ​ิดการพั​ัฒนาอย่​่างยั่​่�งยื​ืน เพื่​่�อให้​้สอดรั​ับกั​ับ กระแสความต้​้องการของคนทั่​่ว� โลกที่​่�ต้อ้ งการดู​ูแลสิ่​่�งแวดล้​้อม และส่​่งเสริ​ิมการมี​ี ส่​่วนร่​่วมของภาคประชาชน ส่​่วนการจั​ัดงานในปี​ีหน้​้านั้​้�น เราคาดหวั​ังว่​่าจะได้​้เห็​็น นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีในการแปรรู​ูปและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่ต� อบโจทย์​์เทรนด์​์เหล่​่านี้​้� มากขึ้​้�น และ ProPak Asia 2023 จะยั​ังคงมาพร้​้อมกั​ับโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจมากมาย เช่​่นเดิ​ิม สามารถดู​ูข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิมได้​้ที่​่� www.propakasia.com แล้​้ว พบกั​ันใหม่​่ในงาน ProPak Asia 2023, 68 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2022 14-17 June 2023 67-77_Show Time_ProPak.indd 68

also a sign for the food industry, both manufacturers and service providers, to prepare for the upcoming opportunities and trends. As the severe virus situation has been resolved, people’s attention has shifted to nature and the environment.

As a result, ProPak Asia 2022 announced this exhibition theme as “sustainability,” implying that the innovation, technology, machines, and automation in this exhibition must be greener and safer for our planet. During the four days, more than 821 companies wowed visitors with their automated solutions, displaying over a hundred machines and automation.

Furthermore, ProPak Asia 2022 could very well inspire everyone with seminars, webinars, conferences, main stage activities, and more than 60 events over the course of four days.

More importantly, it provided opportunities for people involved in food processing and packaging to meet and move the food industry forward. However, the result was a tremendous success and ignited the spirit of the processing and packaging industry. Suppliers, manufacturers, and industry players came together to share insight, grow their networks, and talk business. There was a buzz of 38,000 trade visitors from 49 countries who had gathered for four days of business discussion and networking.

As Asia’s leading trade event for processing and packaging, ProPak Asia has paved the way for the future of the industry. Sustainability continues to be a key factor in every aspect— economic, social, and environmental. All the content and features this year focus on driving sustainable development, which reflects the global trend to be more environmentally friendly and public-spirited. In the upcoming year, we will see more innovation and technology in processing and packaging that follows these trends.

Next year, ProPak Asia 2023 will be back with plenty of opportunities ahead. For more information, please visit www.propakasia.com.

We hope to see you again at ProPak Asia 2023, 14-17 June 2023.

More Information

Service Info C014

24/6/2565 BE 09:32

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Noppadon Lertnaitum

Assistant Managing Director Thai Scale Co., Ltd.

Suthep Lerttinnarat

Sale Manager Alliance Technology Co., Ltd.

ผลกระทบจากวิ​ิกฤต COVID-19 ทำำ�ให้​้กลุ่​่�มอุ​ุตสาหกรรมประเภทสิ​ินค้​้า จำำ�เป็​็น ได้​้แก่​่ อาหาร คอมพิ​ิวเตอร์​์ และสิ​ินค้​้าอิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์มีกำี ำ�ลังั การผลิ​ิต ที่​่�ลดลง ผู้​้ป� ระกอบการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่อ� งดื่​่ม� จำำ�เป็​็นต้​้องปรั​ับตั​ัว และวางแผนรั​ับมื​ือกั​ับสถานการณ์​์ที่​่ผั� นั ผวนและไม่​่แน่​่นอน ที่​่�อาจจะเกิ​ิดขึ้​้น� ในอนาคตอั​ันใกล้​้นี้​้� หนึ่​่�งในแนวทางที่​่�ผู้​้�ประกอบการหลายๆ ท่​่านให้​้ความ สนใจเป็​็นอย่​่างมากในช่​่วง 2 ปี​ีที่​่ผ่​่� านคื​ือ นวั​ัตกรรมหรื​ือเทคโนโลยี​ีที่​่ส� ามารถ เข้​้ามาสนั​ับสนุ​ุนกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต ให้​้ยั​ังคงที่​่�หรื​ือเพิ่​่�มขึ้​้�นโดยใช้​้กำำ�ลั​ังคนให้​้ น้​้อยลง ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� ในปี​ีนี้​้�เราจึ​ึงเสนอเครื่​่�องจั​ักรที่​่�ช่​่วยเพิ่​่�มกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต สิ​ินค้​้าที่​่�หลากหลายมากขึ้​้น� เพื่​่อ� รองรั​ับกั​ับความต้​้องการของตลาดทั้​้�งในและ ต่​่างประเทศ โดยทางบริ​ิษั​ัท ไทยเครื่​่�องชั่​่�ง จำำ�กั​ัด เองได้​้มองเห็​็นความ ต้​้องการดั​ังกล่​่าวในตลาดประเทศไทย จึ​ึงได้​้ร่​่วมมื​ือกั​ับพาร์​์ทเนอร์​์จาก ประเทศญี่​่ปุ่� น�่ ในการนำำ�เสนอสิ​ินค้​้าเครื่​่อ� งห่​่อบรรจุ​ุ ชั่​่ง� และแปะฉลากสิ​ินค้​้า ในเครื่​่�องเดี​ียว นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีนวั​ัตกรรมที่​่�รองรั​ับนโยบายด้​้านความยั่​่�งยื​ืน เช่​่น เทคโนโลยี​ีที่​่�ประหยั​ัดฟิ​ิล์​์มในการใช้​้ห่​่อและการใช้​้ Linerless label

โรงงานอุ​ุ ต สาหกรรมอาหารบางแห่​่งที่​่� ต้​้ อ งพึ่​่� ง พาแรงงานจากคนเป็​็ น ส่​่วนใหญ่​่ ต้​้องลดจำำ�นวนการผลิ​ิตลง เพราะการขาดแคลนแรงงานใน กระบวนการผลิ​ิต ในช่​่วงระหว่​่างที่​่�เกิ​ิดการระบาดของ COVID-19 ทั้​้�งที่​่�ลู​ูกค้​้า ยั​ังมี​ีความต้​้องการสิ​ินค้​้าในประมาณเท่​่าเดิ​ิม จึ​ึงทำำ�ให้​้พลาดโอกาสใน การขายสิ​ินค้​้า และอาจส่​่งผลให้​้ลู​ูกค้​้าหั​ันไปซื้​้�อสิ​ินค้​้ากั​ับทางคู่​่�แข่​่งอี​ีกด้​้วย ทางออกที่​่�ดีที่​่ี สุ​ุด � ในการรั​ับมื​ือกั​ับเหตุ​ุการณ์​์นี้​้� คื​ือการนำำ�เครื่​่อ� งจั​ักรหรื​ือระบบ การผลิ​ิตอั​ัตโนมั​ัติเิ ข้​้ามาทดแทนแรงงานจากคน ซึ่​่ง� เป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็นอย่​่างมาก ณ ปั​ัจจุ​ุบั​ันนี้​้� เทคโนโลยี​ีเครื่​่อ� งจั​ักรในกระบวนการผลิ​ิตอาหาร สามารถผลิ​ิต สิ​ินค้​้าได้​้รวดเร็​็วและช่​่วยลดต้​้นทุ​ุนได้​้อย่​่างเด่​่นชั​ัด เครื่​่�องจั​ักรจากทาง Alliance เช่​่น เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ เครื่​่�องเอกซเรย์​์ และเครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ�หนั � ัก อั​ัตโนมั​ัติ​ิ จะมี​ีส่​่วนช่​่วยในตรวจสอบคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้า ซึ่​่�งอาจมี​ีการปลอมปน ของโลหะ แก้​้ว หิ​ิน กระดู​ูกแข็​็ง หรื​ือพลาสติ​ิกชนิ​ิดแข็​็ง และยั​ังได้​้ออกแบบมา ให้​้รองรั​ับการใช้​้งานในพื้​้�นที่​่�เปี​ียกได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี ด้​้วยเทคโนโลยี​ีเครื่​่�องจั​ักร ของเราจะช่​่วยให้​้การผลิ​ิตสิ​ินค้​้ามี​ีความปลอดภั​ัยและมี​ีคุ​ุณภาพมากขึ้​้�น

COVID-19 is causing the production capacity of the essential goods industries, such as food, computer, and electronic instrument, to decrease. Many food & beverage entrepreneurs need to adapt and plan to cope with the unstable situation which might happen in nearly future. One of the strategies they are considering during this pandemic is an innovation or technology capable of increasing the production capacity while using less labor. This year, therefore, we continue to introduce various machines with the ability to increase production capacity to respond to the demand in both domestic and international markets. We, Thai Scale Co., Ltd., understand the demand for the machine in the Thailand market, so we cooperate with our partner in Japan to introduce and promote the “fully integrated weigh-wrap-label machine”. The machine is able to weigh, wrap, and then label with only 1-2 operators. Moreover, the innovation also supports sustainability policy with a technology called “Linerless label”.

Some of the food manufacturers are mostly reliable on labor only, which decreases the production rate from the lack of labor in the production line caused by COVID-19. At the same time, consumers’ needs are still the same, which means the manufacturers lose the opportunities to sell product and give it to the competitors instead.

There is a solution for this situation by placing more machines or automation systems in food processing, which can increase production speed and save the budget. Our machines like the metal detector, X-ray machine, or automatic checkweigher have their role in qualifying the product with a physical contaminate like metal or glass piece, pebble, bones, or high-density plastic. They have been designed for perfect use in the wet workplace. Our technology will support food manufacturers to produce products safely and with higher quality.

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 67-77_Show Time_ProPak.indd 69

69

24/6/2565 BE 07:39

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Chuckkrit Apikul

Managing Director ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

นอกจากเรื่​่�องการแพร่​่ระบาดของโรคโควิ​ิด-19 แล้​้ว ผมคิ​ิดว่​่าสิ่​่�งที่​่�ท้​้าทาย ที่​่�สุ​ุดในขณะนี้​้� คื​ือสถานการณ์​์ความไม่​่สงบในยู​ูเครนที่​่�ส่​่งผลกระทบไป ทั่​่�วโลก โดยเฉพาะผลกระทบในด้​้านราคาของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและค่​่าขนส่​่งที่​่�พุ่​่�งสู​ูงขึ้​้�น อย่​่างชั​ัดเจน สำำ�หรั​ับความท้​้าทายอื่​่�น ก็​็จะเป็​็นเรื่​่�องวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�เป็​็น มิ​ิตรกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อม รวมไปถึ​ึงเศรษฐกิ​ิจที่​่�ยั่​่�งยื​ืนหรื​ือเศรษฐกิ​ิจหมุ​ุนเวี​ียน บริ​ิษั​ัท ULMA Packaging มี​ีความมุ่​่�งมั่​่�นในการพั​ัฒนาเครื่​่�องจั​ักรอย่​่าง ไม่​่หยุ​ุดยั้​้�ง เพื่​่�อให้​้สามารถรองรั​ับการทำำ�งานร่​่วมกั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผลิ​ิตมา จากวั​ัสดุ​ุที่​่�ย่​่อยสลายได้​้ในธรรมชาติ​ิและนำำ�ไปรี​ีไซเคิ​ิลได้​้ ยิ่​่�งไปกว่​่านั้​้�น ทาง ULMA Packaging ได้​้ทำำ�งานร่​่วมกั​ับพาร์​์ทเนอร์​์ต่​่างๆ ของเราอย่​่างจริ​ิงจั​ัง เพื่​่�อหาแนวทางในการลดปริ​ิมาณขยะอาหาร และลดการใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ลง เครื่​่อ� งจั​ักรที่​่ไ� ด้​้รั​ับการพั​ัฒนาในด้​้านต่​่างๆ นี้​้� เพื่​่อ� ช่​่วยให้​้ลูกู ค้​้าของเราพร้​้อม รั​ับมื​ือกั​ับความเปลี่​่�ยนแปลงที่​่�จะเกิ​ิดขึ้​้�นในอนาคต Besides the COVID-19 pandemic, I think the biggest challenge is the situation in Ukraine and the effects from it globally. We are seeing higher raw material and logistic costs. The other point would be environmentally friendly packaging material and a sustainable or circular economy. ULMA Packaging has continued to improve our machines to handle different types of biodegradable and recyclable packaging material. In addition, we work closely with our partners to help reduce food waste and packaging material used. All these developments in our machines help our customers better prepare for changes in the future.

70

FOOD FOCUS THAILAND

67-77_Show Time_ProPak.indd 70

Chatchawin Wangvarunyoo Asst. Managing Director Better Pack Co., Ltd.

หลั​ังจากสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของไวรั​ัสโควิ​ิด-19 นั​ับตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2562 ทำำ�ให้​้เกิ​ิดพฤติ​ิกรรมและรู​ูปแบบการใช้​้ชี​ีวิ​ิตที่​่�เปลี่​่�ยนไป เช่​่น การสั่​่�งอาหาร ผ่​่านทางระบบออนไลน์​์มากขึ้​้�น รวมทั้​้�งมี​ีความกั​ังวลเรื่​่�องความสะอาดของ อาหารที่​่�บริ​ิโภคมากขึ้​้�น ดั​ังนั้​้�นผู้​้�ผลิ​ิตอาหารจึ​ึงจำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งในการเลื​ือก วิ​ิธี​ีการหรื​ือบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ที่มี​ี่� ความแข็​็งแรง ขนส่​่งได้​้ง่า่ ย อาหารที่​่บ� รรจุ​ุดูสู ะอาด และน่​่ารั​ับประทาน ช่​่วยรั​ักษาความสดและอร่​่อยของอาหารให้​้นานที่​่�สุ​ุด อย่​่างไรก็​็ตาม ในอนาคตเรายั​ังต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงภาวะโลกร้​้อน ลดปริ​ิมาณก๊​๊าซ เรื​ือนกระจกและลดการใช้​้พลาสติ​ิก โดยเปลี่​่�ยนมาใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�รี​ีไซเคิ​ิล หรื​ือย่​่อยสลายได้​้แทน เพื่​่�อให้​้สอดคล้​้องกั​ับแนวคิ​ิดระบบอาหารยั่​่�งยื​ืน หนึ่​่� ง ในปั​ั จ จั​ัยที่​่� สำำ�คั​ั ญในสถานการณ์​์ นี้​้� คื​ือ บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ การลงทุ​ุ น ใช้​้ เครื่​่อ� งจั​ักรเพื่​่อ� การบรรจุ​ุแทนแรงงานคนมี​ีข้​้อดี​ีหลายอย่​่าง ซึ่​่ง� หนึ่​่�งในนั้​้�นคื​ือ การปิ​ิดผนึ​ึกบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความแข็​็งแรงและสม่ำำ��เสมอ อี​ีกทั้​้�งยั​ังลดต้​้นทุ​ุน ได้​้ จ ากการลดการใช้​้ แ รงงาน โดยบริ​ิ ษั​ัท ของเรามี​ีเครื่​่� อ งจั​ักรทั้​้� ง แบบ กึ่​่�งอั​ัตโนมั​ัติ​ิและอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�เหมาะกั​ับการใช้​้งานที่​่�แตกต่​่าง Since the COVID-19 outbreak started in 2019, it has triggered changes in people’s behaviors and ways of life, such as the surge in online food delivery demands and the growing concerns on food cleanliness. That is why it is more important than ever that food manufacturers carefully select packaging processes and packages that are durable and easy to be shipped, make the food look appealing and clean, and help preserve the taste and freshness of the food. However, in the future we have to factor in global climate change and the reduction of greenhouse gas and plastic use.

Manufacturers can opt for recyclable or degradable materials to strive for a sustainable food system. One of the key factors to achieve the goal is packaging and an investment on replacing human contacts with machines has its many benefits. One of them is durability and consistency of sealings and it also helps save labor costs. Our company provides both semi-automatic and automatic packaging machines.

JUL 2022 22/6/2565 BE 17:12

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Ekachai Ongwongsakul

Business Development Manager Burkert Singapore Pte. Ltd.

ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มต้​้องปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพการผลิ​ิตอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เพื่​่อ� เข้​้าสู่​่�ตลาดที่​่กำ� ำ�ลังั เติ​ิบโต เนื่​่อ� งจากมี​ีหลายปั​ัจจั​ัยส่ง่ ผลกระทบจากการ แพร่​่ระบาดที่​่ย� าวนาน เช่​่น ราคาน้ำำ��มันั การขาดแคลนวั​ัตถุ​ุดิบิ อั​ัตราเงิ​ินเฟ้​้อ จากปั​ัญหาด้​้านโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ รวมถึ​ึงปั​ัญหาอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มทั่​่�วโลกเริ่​่�ม ขาดแคลน โดยในบางประเทศอาจระงั​ับการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม บางส่​่วนไว้​้ชั่​่�วคราว แน่​่นอนว่​่าด้​้านบวกก็​็ยั​ังพอมี​ี ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นโอกาสที่​่�ดี​ี สำำ�หรั​ับอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในประเทศที่​่�จะตอบสนองความต้​้องการมาก ขึ้​้�น สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และบริ​ิการของ Burkert เรามี​ีโซลู​ูชั​ันและเทคโนโลยี​ี ที่​่�พร้​้อมสนั​ับสนุ​ุนอย่​่างเต็​็มที่​่� เพื่​่�อให้​้การผลิ​ิตมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงสุ​ุด บำำ�รุ​ุง รั​ักษาน้​้อยที่​่สุ� ดุ และประหยั​ัดต้​้นทุนข ุ องสิ​ินค้​้า โดยออกแบบมาให้​้มี​ีหน้​้าจอ ผู้​้ใ� ช้​้งานที่​่เ� ชื่​่อ� มต่​่อเข้​้ากั​ับเครื่อ่� งจั​ักรอย่​่างอั​ัตโนมั​ัติแิ ละสามารถเชื่​่อ� มต่​่อกั​ัน ระหว่​่างเซนเซอร์​์ที่​่�หน้​้างาน วาล์​์วต่​่างๆ วาล์​์วที่​่�ควบคุ​ุมด้​้วยระบบ IIoT เช่​่น อิ​ินเทอร์​์เน็​็ตในระดั​ับอุ​ุตสาหกรรม Modbus TCP/ ASI, I/O Link, Profinet, Profibus, EtherCat และอื่​่�นๆ Food and beverage manufacturers must adopt continuous production quality in the growing market. Several factors impact a long pandemic, such as oil price, material shortage, logistic disruption, inflation rate, and world food & beverage shortage in some countries that would hold export food and beverage. Indeed, on the positive side will be a good opportunity for our country’s food & beverage to serve more demand. The solution and technology from Burkert can fully support production efficiency, low maintenance, and save cost.

Those have been designed according to human machine interface, with automation and connectivity among filed sensor, valve, control valve with several IIoT such as Industrial Internet, Modbus TCP/ ASI, I/O Link, Profinet, Profibus, EtherCat., etc.

Khanchit Toomaneechinda

Managing Director KW Global Technology (Thailand) Co., Ltd.

สถานการณ์​์ของโควิ​ิด-19 คื​ือปั​ัญหาหลั​ักของทุ​ุกภู​ูมิ​ิภาค ซึ่​่ง� มี​ีผลกระทบกั​ับ ภาคการผลิ​ิตและการบริ​ิโภค ถึ​ึงแม้​้ว่​่าอาจจะไม่​่ได้​้มี​ีผลกระทบหนั​ักเหมื​ือน ภาคธุ​ุรกิ​ิจอื่​่�นๆ ก็​็ตาม ทางบริ​ิษั​ัท KW มี​ีการใช้​้นวั​ัตกรรมทั้​้�งการสื่​่�อสาร และ นวั​ัตกรรมเรื่​่�องเทคโนโลยี​ี เพื่​่�อปรั​ับตั​ัวให้​้เข้​้ากั​ับวิ​ิถี​ีชี​ีวิ​ิตใหม่​่และการใช้​้ชี​ีวิ​ิต หลั​ังจากวิ​ิกฤต เพื่​่�อช่​่วยให้​้เกิ​ิดความสะดวกและมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงสุ​ุด ตั​ัวอย่​่างสิ​ินค้​้าของบริ​ิษั​ัท เช่​่น เครื่​่�องจั​ักรที่​่�มี​ีการออกแบบให้​้ลดจำำ�นวนคน และพื้​้�นที่​่�ที่​่�ใช้​้ ลดการสั​ัมผั​ัสระหว่​่างผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กั​ับผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน รวมถึ​ึงมี​ี การนำำ�ระบบคอมพิ​ิวเตอร์​์เข้า้ มาควบคุ​ุมกระบวนการทางอุ​ุตสาหกรรม เพื่​่อ� ลดการควบคุ​ุมในไลน์​์ผลิ​ิต เช่​่น Center control unit และ SCADA เป็​็นต้​้น และยั​ังมี​ีเครื่​่อ� งจั​ักรที่​่ส� ามารถลดแรงงานคน สามารถอธิ​ิบายให้​้ลู​ูกค้​้าเข้​้าใจ ได้​้ง่​่าย ทำำ�งานไม่​่ยุ่​่�งยาก อย่​่างเช่​่น เครื่​่�องตั​ัด TM203 ที่​่มี​ีขน � าดเล็​็ก ไม่​่กิ​ิน พื้​้�นที่​่� สามารถตั​ัดแยกไส้​้กรอกได้​้ถึ​ึง 900-2,000 กก.ต่​่อชั่​่�วโมง (ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับ ขนาดของสิ​ินค้​้า) COVID-19 is a regional and global crisis but its impacts on the manufacturing industry and food consumption are not as severe as on other businesses. KW has applied communication technology and other technological innovations to adapt our business to the new normal and the post-pandemic world, as well as to enhance convenience and effectiveness of our operation. Some of our machines are designed for optimal manpower and workspace usage that also helps minimize human contacts. We have incorporated computer systems to control manufacturing operation processes which help enhance efficiency in production line controls such as Center Control Unit and SCADA. Our machines can also reduce labor costs, are simple, not complicated, and are easy for customers to understand, such as the TM203 cutting machine which is compact and small, but can cut strings of linked sausages up to 900-2,000 kilograms per hour (depending on the sizes of products).

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 67-77_Show Time_ProPak.indd 71

71

22/6/2565 BE 17:12

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Lumpool Ounruan

Managing Director Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

ในช่​่วง 2-3 ปี​ีที่ผ่​่� า่ นมาปฏิ​ิเสธไม่​่ได้​้เลยว่​่า ผู้​้�คนมี​ีการดำำ�เนิ​ินชี​ีวิ​ิตที่​่เ� ปลี่​่ย� นไป ประกอบกั​ับการที่​่�เทคโนโลยี​ีเข้​้ามามี​ีบทบาทอย่​่างมาก จึ​ึงกล่​่าวได้​้ว่​่า การ เปลี่​่ย� นแปลงได้​้เริ่​่ม� เกิ​ิดขึ้​้�นแล้​้ว ผ่​่านนวั​ัตกรรมต่​่างๆ เช่​่น Plant-based meat ที่​่�ตอบโจทย์​์กลุ่​่�มสั​ังคมผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ (Aging society) และการใช้​้ชี​ีวิ​ิตที่​่�เน้​้น การดู​ูแลสุ​ุขภาพ (Healthy lifestyle) ดั​ังนั้​้�นผู้ป้� ระกอบการต่​่างต้​้องเตรี​ียมพร้​้อม รั​ับมื​ือกั​ับการเปลี่​่�ยนแปลงที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นอย่​่างทั​ันท่​่วงที​ี เพราะการเปลี่​่�ยนแปลง ไม่​่ใช่​่สิ่​่�งที่​่�น่​่ากลั​ัว แต่​่นั่​่�นคื​ือโอกาสและความท้​้าทาย Senta Pack จั​ัด จำำ�หน่า่ ยเครื่อ่� งจั​ักรสำำ�หรับั อุ​ุตสาหกรรมอาหารที่​่มี​ีคุ � ณ ุ ภาพมายาวนานกว่​่า 20 ปี​ี เราได้​้รั​ับการไว้​้วางใจจากลู​ูกค้​้าที่​่�เชื่​่�อมั่​่�นในโซลู​ูชั​ันและคุ​ุณภาพของ เครื่​่�องจั​ักร ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น PACRAFT เครื่​่�อง Automatic Filling & Sealing Machine จากประเทศญี่​่ปุ่​่� �น หรื​ือ System Square เครื่​่�อง Metal detector & X-Ray Machine แต่​่เราจะไม่​่หยุ​ุดอยู่​่�แค่​่นั้​้�น เราจะทำำ�การพั​ัฒนาบริ​ิษั​ัท เทคโนโลยี​ีและบุ​ุคลากร เพื่​่�อสนั​ับสนุ​ุนลู​ูกค้​้าในด้​้านเครื่​่�องจั​ักร เทคโนโลยี​ี การผลิ​ิต และบริ​ิการหลั​ังการขาย Senta Pack พร้​้อมที่​่จ� ะพั​ัฒนาและเติบิ โต เคี​ียงข้​้างไปกั​ับธุ​ุรกิ​ิจของท่​่านอย่​่างยั่​่�งยื​ืน In recent years, it is undeniable that consumer lifestyles have changed drastically with increased technology advancements. The changes have begun, in the light of innovations like plant-based meat that are driven by the growing aging society and healthy lifestyle. Entrepreneurs need to be ready to tackle these changes, because changes are nothing to be scared of but are challenges and opportunities. For over 20 years, Senta Pack has been a distributor and provider of food machinery and services. We are trusted by our customers who believe in our solutions and the quality of our products, such as the Japanese Automatic Filling & Sealing Machine PACRAFT, and the Metal detector & X-Ray Machine System Square. We never stop. We continue to improve our company, technologies, and talents to support our customers on manufacturing technology machinery and after-sale services. Senta Pack is ready to grow together with your business sustainably.

72

FOOD FOCUS THAILAND

67-77_Show Time_ProPak.indd 72

Wutti Techakasembundit

Regional Sales & Market Manager (IC+SEA) Ohaus Indochina Limited

สิ่​่ง� ที่​่เ� ห็​็นได้​้ชัดั ถึ​ึงความเปลี่​่ย� นแปลง เมื่​่อ� สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดเริ่​่ม� เข้​้า สู่​่ภ� าวะปกติ​ิ คื​ือ ช่​่องทางการจั​ัดจำำ�หน่า่ ยสิ​ินค้​้าของผู้​้�ผลิ​ิต หรื​ือการซื้​้อ� สิ​ินค้​้า ของผู้​้�บริ​ิโภค ซึ่​่�งจะเน้​้นในด้​้านของการขนส่​่งหรื​ือสั่​่�งสิ​ินค้​้าทางออนไลน์​์ มากขึ้​้�น รู​ูปแบบการตลาดในการจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้าก็​็เน้​้นการเข้​้าไปใช้​้พื้​้�นที่​่� ในสื่​่�อสั​ังคมออนไลน์​์ในแพลตฟอร์​์มต่​่างๆ ที่​่�หลากหลายมากขึ้​้�น Ohaus ผู้​้�นำำ� ด้​้ า นเครื่​่� อ งชั่​่� ง ซึ่​่� ง เป็​็ น เครื่​่� อ งมื​ือพื้​้� น ฐานที่​่� ใ ช้​้ กั​ั น อยู่​่� ใ นเกื​ือบทุ​ุ ก อุ​ุตสาหกรรม จึ​ึงพร้​้อมปรั​ับเปลี่​่ย� นรู​ูปแบบจากเดิ​ิมเพื่​่อ� ให้​้มี​ีความเป็​็นดิ​ิจิ​ิทั​ัล มากขึ้​้�น เครื่​่�องชั่​่�งรุ่​่�นใหม่​่ๆ ที่​่�ได้​้รั​ับการพั​ัฒนาขึ้​้�นมา จะช่​่วยให้​้การทำำ�งาน ของผู้​้�ประกอบการมี​ีความสะดวกมากขึ้​้�น การเก็​็บข้​้อมู​ูลที่​่ส� ามารถสอบกลั​ับ ได้​้ก็​็จะเป็​็นเรื่​่�องที่​่�ง่​่ายดายมากขึ้​้�น เช่​่น มี​ีพอร์​์ตเชื่​่�อมต่​่อกั​ับคอมพิ​ิวเตอร์​์ ในการส่​่งข้​้อมู​ูล หรื​ือเก็​็บข้​้อมู​ูลเข้​้าทั​ัมป์​์ไดรฟ์​์ พร้​้อมกั​ับรู​ูปลั​ักษณ์​์ที่มี​ี่� ความ ทั​ันสมั​ัยคล้​้ายกั​ับสมาร์​์ทโฟน เช่​่น หน้​้าจอแสดงผลเป็​็นจอสี​ีเพื่​่อ� ความชั​ัดเจน สวยงาม และใช้​้งานได้​้ง่​่ายดายด้​้วยระบบสั​ัมผั​ัส One of the obvious post-pandemic changes is that points of sales, distribution channels and purchasing behaviors have shifted to online more and more. Marketing and sales are increasingly focused on online and social media. Ohaus, the leader in weighing scales – basic equipment in most manufacturing industries, is ready to adapt to digital technology. Our new weighing scales were developed to offer increased convenience to users in terms of traceable data collection, as they are equipped with a computer port to connect with computers and to back up data in thumb drives. The designs are similar to smartphones, with vivid colored display and an easy-to-use touchscreen monitor.

JUL 2022 24/6/2565 BE 07:31

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Wikanda Pinkaen

Manager Sales & Marketing Cryogas (Thailand) Co., Ltd.

ผู้​้�บริ​ิโภคได้​้เปลี่​่�ยนวิ​ิถี​ีการดำำ�รงชี​ีวิ​ิตในช่​่วงที่​่�ผ่​่านมา เนื่​่�องจากการกั​ักตั​ัวและ การทำำ�งานจากบ้​้าน ทำำ�ให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตในกลุ่​่�มอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ต้​้องเพิ่​่�มกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต เพื่​่�อตอบสนองความต้​้องการของตลาด ไม่​่เพี​ียงแต่​่ พฤติ​ิกรรมของผู้​้บ� ริ​ิโภคที่​่�เปลี่​่ย� นไปจากโรคระบาด แต่​่ยังั มี​ีกระแสอาหารและ เครื่อ�่ งดื่​่ม� สุ​ุขภาพที่​่�มาแรงเช่​่นกันั กลุ่​่�มผู้​้ป� ระกอบการเองจึ​ึงต้​้องพั​ัฒนาสิ​ินค้​้า และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้ทั​ันตามกระแสผู้​้บ� ริ​ิโภคอยู่​่�เสมอ จะเห็​็นได้​้ว่​่าเทรนด์​์อาหาร ต่​่ า งๆ เปลี่​่�ย นแปลงอย่​่ า งรวดเร็​็ ว ตลอดเวลา โจทย์​์ ต่​่ อ ไปของผู้​้� ผลิ​ิต คื​ือ “ทำำ�อย่​่างไร เราถึ​ึงจะผลิ​ิตให้​้ทั​ันกระแสผู้​้�บริ​ิโภค” เทคโนโลยี​ีของบริ​ิษั​ัท Cryogas ซึ่​่�งเป็​็นผู้​้�นำำ�ทางด้​้านเครื่�่องหยดไนโตรเจนเหลวและ Cryogenics system ในการถนอมอาหาร เช่​่น การแช่​่แข็​็งอาหารสดและพร้​้อมทาน โดยใช้​้ไนโตรเจนเหลวที่​่�มี​ีจุ​ุดเดื​ือดที่​่� -196 องศาเซลเซี​ียล ประหยั​ัดเวลาและ ขั้​้น� ตอนในการแช่​่แข็​็ง หรื​ือ Oxygen oxidization ซึ่ง่� เป็​็นการไล่​่ออกซิ​ิเจนออก จากบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ เพื่​่อ� กั​ันการเหม็​็นหื​ืนและคงความสดใหม่​่และ Pressurization ที่​่� เ ป็​็ นหั​ั ว ใจสำำ�คั​ั ญ สำำ� หรั​ั บ การบรรจุ​ุ ด้​้วยกระป๋​๋ อ งอะลู​ูมิ​ิ เ นี​ี ย ม โดยหยด ไนโตรเจนเหลวลงในกระป๋​๋องก่​่อนทำำ�การปิ​ิดฝา แล้​้วไนโตรเจนเหลวจะขยายตั​ัว เป็​็นแก๊​๊สไนโตรเจน 700 เท่​่า ทำำ�ให้​้มี​ีบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์คงรู​ูปสวยงาม Consumers have adopted changes in their lifestyle due to the needs to social distance and work from home. Many food and drink manufacturers need to ramp up production to respond to the growing need in the market. The pandemic doesn’t only have impacts on consumer behaviors, but it also drives the growth of healthy food and drink trends. Manufacturers need to be on top of the trends to be able to produce products that can respond to consumer needs.

Trends in the food industry is shifting at a fast pace. The next challenge for manufacturers is to solve the “How can we produce fast enough to catch up with the changes of consumer behaviors?”

Cryogas, the leader in the supply of liquid nitrogen dosing system and Cryogenics system for food preservation including frozen and ready-to-eat food products, offers technologies such as using liquid nitrogen, which has a boiling point of −196 °C to help save time and minimize freezing processes. Oxygen oxidization, which is a technique of removing oxygen from the food package to prevent stale flavor and preserve freshness. Pressurization, which is the key step in the canning process with aluminum packages. It is done by dropping liquid nitrogen in the can before closing the lid. The end result is an expansion of 700 times of liquid nitrogen to keep the packaging in shape.

Montri Yooleaw

Senior Manager HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.

เนื่​่อ� งจากผู้​้บ� ริ​ิโภคยอมรั​ับวิ​ิถีชี​ี วิี ติ แบบ New Normal แนวโน้​้มการบริ​ิโภคและ ความชอบด้​้ านอาหารของผู้​้�บ ริ​ิโภคจึ​ึ งเปลี่​่� ยนไป มี​ี ความกั​ั งวลเกี่​่� ยวกั​ั บ การดู​ูแลสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น ผู้​้ผลิ � ิตจึ​ึงต้​้องมี​ีความรวดเร็​็วในการติ​ิดตามแนวโน้​้ม และตอบสนองต่​่อความชอบใหม่​่ๆ ของผู้​้บ� ริ​ิโภค ผู้​้ผลิ � ติ จึ​ึงกำำ�ลังั เผชิ​ิญหน้​้ากั​ับ ความท้​้าทาย ในขณะเดี​ียวกั​ันก็​็ประสบปั​ัญหาการขาดแคลนแรงงานอย่​่าง รุ​ุนแรง เกิ​ิดความจำำ�เป็​็นเร่​่งด่​่วนในการปรั​ับปรุ​ุงโรงงานและกระบวนการผลิ​ิต เพื่​่�อให้​้สามารถผลิ​ิตสิ​ินค้​้าที่​่�ตอบสนองความต้​้องการและรองรั​ับไลฟ์​์สไตล์​์ รู​ูปแบบใหม่​่ของลู​ูกค้​้าให้​้ได้​้มากที่​่�สุดุ นอกจากนี้​้�ปั​ัญหาของการติ​ิดเชื้​้�อไวรั​ัส โควิ​ิด-19 ได้​้นำำ�ไปสู่​่�การขาดแคลนแรงงานที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้น� และสำำ�หรั​ับผู้​้ผลิ � ติ อาหาร รายย่​่อย การปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการผลิ​ิตจำำ�เป็​็นต้​้องมี​ีการนำำ�เครื่�่องจั​ักรมา ทดแทนแรงงานคน HI-COOK ซึ่​่�งเป็​็นผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องจั​ักรที่​่�สามารถออกแบบ และพั​ัฒนาเครื่​่�องจั​ักรให้​้ตรงตามความต้​้องการของลู​ูกค้​้ามากที่​่�สุ​ุด ทำำ�ให้​้ สามารถผลิ​ิตเครื่​่�องจั​ักรที่​่�เหมาะสมกั​ับสิ​ินค้​้า มี​ีกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตตามที่​่�ต้​้องการ ตลอดจนช่​่วยให้​้คุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดี​ีขึ้​้�น ทำำ�ให้​้ลู​ูกค้​้าผ่​่านพ้​้นวิ​ิกฤตปั​ัญหานี้​้� ไปได้​้ ผู้​้ผลิ � ิตเครื่​่�องจั​ักรจำำ�เป็​็นต้​้องให้​้ความสนใจกั​ับสถานการณ์​์โลก มี​ีความ ยื​ืดหยุ่​่�นในการยอมรั​ับมาตรการอื่​่�นๆ เพื่​่�อสนั​ับสนุ​ุนกระบวนการผลิ​ิตอาหาร ของลู​ูกค้​้าให้​้ดี​ีที่​่�สุดุ Consumers have embraced the new normal and have shifted their consumption behaviors and preferences. More consumers are concerned about their health and manufacturers need to act fast on tracking and responding to new consumer trends and preferences.

That is why many manufacturers are facing unprecedented challenges, coupled with the labor shortage crisis. Many are in need of adapting and improving their facilities and processes to produce products that cater to consumers’ needs and changing lifestyles.

Additionally, COVID-19 has led to an increased labor shortage. For small manufacturers, improving production processes requires machines to replace human labor. HI-COOK is the producer of manufacturing machines who can design and develop machinery that are most suitable for customers’ desired products and production capability, with maximum quality, to help our customers get through this crisis. Producers of food machinery need to be up to date on the global situation. HI-COOK is flexible in adapting to changing policies and requirements to be able to offer best support to customers in food processing and manufacturing.

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 67-77_Show Time_ProPak.indd 73

73

24/6/2565 BE 07:33

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Surachai Cheamwhatthanathai Managing Director Multivac Co., Ltd.

ในวิ​ิกฤตมั​ักมี​ีโอกาสและเหรี​ียญมี​ี 2 ด้​้านเสมอ ซึ่​่�งจากวิ​ิกฤตโรคโควิ​ิด-19 ทำำ�ให้​้เห็​็นความสำำ�คั​ัญในการรั​ักษาความสะอาดของอาหาร การปฏิ​ิบั​ัติ​ิตน ในขณะอยู่​่�ร่​่วมกั​ัน และยั​ังทำำ�ให้​้ฉุ​ุกคิ​ิดว่​่ามี​ีอี​ีกหลายเรื่​่�องที่​่�ควรปรั​ับเปลี่​่�ยน เช่​่น การซื้​้�ออาหารที่​่�มี​ีการบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อที่​่�สะอาด ถู​ูกสุ​ุขลั​ักษณะ ซึ่​่�งปั​ัจจุ​ุบั​ัน ผู้​้�ประกอบการเริ่​่�มคำำ�นึ​ึงถึ​ึงสิ่​่�งเหล่​่านี้​้� จากการที่​่�รู​ูปแบบของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เปลี่​่�ยนแปลงไปค่​่อนข้​้างมาก มี​ีการพิ​ิจารณาถึ​ึงวั​ัสดุ​ุที่​่�ใช้​้ รวมถึ​ึงการเลื​ือก วั​ัสดุ​ุที่​่�สามารถรี​ีไซเคิ​ิลได้​้ ซึ่​่�งเป็​็นโจทย์​์ที่​่�ควรมี​ีแผนรองรั​ับและปรั​ับตั​ัวต่​่อไป การที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคอยู่​่�บ้​้านมากขึ้​้�น มี​ีการสั่​่�งอาหารไปรั​ับประทานหรื​ือไปทำำ�เอง ที่​่�บ้​้าน จึ​ึงเห็​็นได้​้ว่​่าบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ในปั​ัจจุ​ุบั​ันต้​้องสะอาด และมี​ีหลากหลาย ขนาดเพื่​่อ� รองรั​ับการบริ​ิโภคที่​่�มีหี ลากหลายรู​ูปแบบ ต้​้องใช้​้วัสั ดุ​ุที่​่ย่​่� อยสลาย ได้​้ง่​่าย และไม่​่เป็​็นผลเสี​ียกั​ับสิ่​่ง� แวดล้​้อม อี​ีกทั้​้�งการนำำ�เครื่​่อ� งจั​ักรและระบบ อั​ัตโนมั​ัติ​ิมาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ ทำำ�ให้​้ลดและทดแทนแรงงานคนได้​้ถึ​ึง 5-10 เท่​่า นอกจากนี้​้�เครื่​่�องจั​ักรจะถู​ูกออกแบบมาสำำ�หรั​ับงานต่​่างๆ โดยเฉพาะ ทำำ�ให้​้ มี​ีการใช้​้วัตั ถุ​ุดิบิ ได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ลดของเสี​ีย ประหยั​ัดเวลา พลั​ังงาน และพื้​้�นที่​่�ได้​้มาก In the midst of every crisis, lies an opportunity. There are always two sides of the coin. The COVID-19 pandemic has brought about the importance of food cleanliness and new social practices. It has also triggered thoughts around purchasing food with clean and hygienic packages which today’s entrepreneurs should consider.

Qualities and forms of packaging have also drastically changed.

Much thought has been put into materials used and recyclable options. It is one of the changes that business owners should consider and plan for. More consumers are staying at home and ordering in, so clean packaging is crucial. Packaging also needs to be varied to cater to diverse needs and made from degradable and environmentally friendly materials. Adopting automatic machines can help reduce 5-10 times the labor needed. The machines are also designed for specific tasks to maximize the efficient use of raw materials, reduce waste, and save time, energy, and much more space.

74

FOOD FOCUS THAILAND

67-77_Show Time_ProPak.indd 74

Thinnikorn Phaengbutdee Deputy Manager Nagase (Thailand) Co., Ltd.

วิ​ิกฤตการณ์​์โควิ​ิด-19 ทำำ�ให้​้ผู้​้�ประกอบการการผลิ​ิตอาหารได้​้ตระหนั​ักถึ​ึง ผลกระทบต่​่างๆ ได้​้ชั​ัดเจนยิ่​่�งขึ้​้�น โดยเฉพาะการผลิ​ิตอาหารที่​่�สะอาด ปลอดภั​ัย และสุ​ุขภาพของพนั​ักงาน โดยเฉพาะเรื่​่�องการเจ็​็บป่​่วยของพนั​ักงานจะส่​่ง ผลกระทบโดยตรงต่​่อกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตและเรื่​่�องนี้​้�จะเป็​็นผลกระทบในระยะยาว ประเทศเราก็​็กำำ�ลั​ังเผชิ​ิญกั​ับสภาวะเงิ​ินเฟ้​้อ สิ​ินค้​้าพื้​้�นฐานมี​ีราคาและต้​้นทุ​ุนที่​่� สู​ูงขึ้​้�น ค่​่าครองชี​ีพสู​ูงขึ้​้�น ค่​่าแรงขั้​้�นต่ำำ��เพิ่​่�มขึ้​้�น เมื่​่�อพิ​ิจารณาจากปั​ัจจั​ัยเหล่​่านี้​้� นวั​ัตกรรมการผลิ​ิตใหม่​่ๆ เป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็นอย่​่างมากสำำ�หรั​ับผู้​้�ประกอบการอาหาร เพื่​่�อการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจอย่​่างยั่​่�งยื​ืน การใช้​้ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิในกระบวนผลิ​ิตและ การบรรจุ​ุ จะช่​่วยแก้​้ปั​ัญหาการขาดแคลนแรงงาน เป็​็นการลดการสั​ัมผั​ัส และ เพิ่​่�มความสะอาดปลอดภั​ัยไปในการผลิ​ิตอาหาร ต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้น� ยั​ังเป็​็น ตั​ัวกระตุ้​้�นให้​้การลงทุ​ุนเครื่�่องจั​ักรมี​ีความน่​่าสนใจในมุ​ุมมองผู้​้�ประกอบการ เนื่​่�องจากระยะคื​ืนทุ​ุนสั้​้�นและช่​่วยเพิ่​่�มกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตได้​้มากขึ้​้�น ธุ​ุรกิ​ิจขยายตั​ัว เพิ่​่�มขึ้​้�นด้​้วย บริ​ิษั​ัท นากาเซ่​่ (ประเทศไทย) เป็​็นผู้​้�จั​ัดจำำ�หน่​่ายบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ พลาสติ​ิก สำำ�หรั​ับการใช้​้งานทั้​้�งในระบบการบรรจุ​ุด้​้วยพนั​ักงานและระบบ อั​ัตโนมั​ัติ​ิ ได้​้แก่​่ ถุ​ุงเพาซ์​์ ม้​้วนฟิ​ิล์​์มลามิ​ิเนต ฟิ​ิล์​์มเทอร์​์โมฟอร์​์ม ตั้​้�งแต่​่เกรด แช่​่แข็​็งจนถึ​ึงเกรดรี​ีทอร์​์ท และยั​ังจั​ัดจำำ�หน่​่ายวั​ัสดุ​ุสำำ�หรั​ับการผลิ​ิตบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ชนิ​ิดอ่​่อน เช่​่น ฟิ​ิล์​์มชนิ​ิดต่​่างๆ ซิ​ิป กาวชนิ​ิดต่​่างๆ อี​ีกด้​้วย The COVID-19 crisis has made food manufacturer to realize more on several effects on clean production and operator health concerning. Especially operator sickness will affect directly to production capacity. This will be a long-term issue for manufacturer.

In our country, we are facing on inflation, labor cost, consumer products cost and living cost increasing. Then production innovation is essential for food manufacturer to drive the sustainable business.

Production and packaging automation machines are required to solve labor issues, reduce food contact, increase hygienic production. The rising of Production cost, a short payback period, capacity increasing as well as business growing will accelerate to the owner to make decision easier for new machine investment.

Nagase (Thailand) is a plastic packaging provider, applying for both manual and automation packing. Our products like pouches, lamination films, thermoforming films. Using for Frozen until retort food. We also supply materials for flexible packaging production such as various films, zipper tape and adhesives.

JUL 2022 22/6/2565 BE 17:12

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Kosuke Yamamoto

Managing Director Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

การปรั​ับเปลี่​่ย� นการผลิ​ิตให้​้มีเี ครื่อ่� งมื​ือ เครื่อ่� งจั​ักร และระบบอั​ัตโนมั​ัติเิ ข้​้ามาช่​่วย เพิ่​่�มศั​ักยภาพการทำำ�งานมี​ีความจำำ�เป็​็นอย่​่างมาก โดยเฉพาะสำำ�หรั​ับการผลิ​ิต อาหารที่​่�ต้​้องใช้​้คนงานจำำ�นวนมาก อย่​่างไรก็​็ตาม ผู้​้�ผลิ​ิตอาจตกหลุ​ุมพรางของ “เทคโนโลยี​ีอั​ัตโนมั​ัติ​ิแบบครบวงจร” ซึ่​่�งมี​ีเรี​ียงรายเข้​้ามาให้​้เลื​ือกสรรโดยผู้​้�ให้​้ บริ​ิการเทคโนโลยี​ีหลากหลายเจ้​้าในตลาดได้​้ง่า่ ย และอาจก่​่อให้​้เกิ​ิดข้​้อผิ​ิดพลาด หากมี​ีการนำำ�ระบบอั​ัตโนมั​ัติเิ ข้​้ามาใช้​้โดยประมาทและขาดซึ่​่ง� การเรี​ียนรู้​้�วิธีิ กี าร เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพของระบบหรื​ือเครื่​่�องจั​ักรใหม่​่ๆ ซึ่​่�งจะเป็​็นที่​่�น่​่าเสี​ียดายเป็​็น อย่​่างมากสำำ�หรั​ับผู้​้�ผลิ​ิตที่​่�ต้​้องพบเจอกั​ับความเข้​้าใจผิ​ิดหรื​ือปั​ัญหา เมื่​่�อพึ่​่�งพา ระบบหรื​ือเครื่​่�องจั​ักรเหล่​่านี้​้�เป็​็นครั้​้�งแรก ดั​ังนั้​้�นผู้​้�ผลิ​ิตจึ​ึงควรจั​ัดตั้​้�งที​ีมที่​่�มี​ี ความเหมาะสม ซึ่​่ง� มี​ีหน้​้าที่​่รั� บั ผิ​ิดชอบในการเพิ่ม่� ประสิ​ิทธิภิ าพของการใช้​้ระบบ หรื​ือเครื่​่�องจั​ักรใหม่​่ๆ โดยบริ​ิษั​ัท มาเยคาว่​่า เป็​็นผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องจั​ักรสำำ�หรั​ับ อุ​ุตสาหกรรมอาหาร ที่​่�มุ่​่�งเน้​้นไปในกระบวนการตั​ัดแต่​่งและแปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ด้​้ ว ยเทคโนโลยี​ีที่​่� มี​ีคุ​ุ ณ ภาพระดั​ั บ โลก และรู้​้� จั​ั ก กั​ั น อย่​่ า งกว้​้ า งขวางในชื่​่� อ “เครื่​่�อง DAS” ในขณะเดี​ียวกั​ัน ยั​ังให้​้บริ​ิการโซลู​ูชั​ันทั้​้�งรู​ูปธรรมและนามธรรม เพื่​่�อให้​้การสนั​ับสนุ​ุนลู​ูกค้​้าและเพิ่​่�มความมั่​่�นใจได้​้แม้​้จะไม่​่มี​ีประสบการณ์​์ใน การใช้​้ เ ครื่​่� อ งจั​ั ก รระบบอั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ ม าก่​่ อ นก็​็ ต าม เราพร้​้ อ มที่​่� จ ะช่​่ ว ยเพิ่​่� ม ประสิ​ิทธิ​ิภาพและรั​ักษาคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่างต่​่อเนื่​่�องมาโดยตลอด Changing production with more automated system/machines is inevitably essential especially for those labor-intensive food manufacturers. However, one can easily fall into a pitfall by illusion called “fully integrated automation technology” beautifully lined up by technology providers. It can be a mistake if one recklessly starts implementing automated technology without being ready to learn how to optimize the new system/machines. It is unfortunately a typical misunderstanding or a problem many manufacturers face when they rely on such new automation system/products for the first time. Therefore, they should seriously set up internally decent teams who are responsible how to optimize the use of new system/ machine when considering about new automation system. We, Mayekawa as a food process machine manufacturer focus on a particular deboning process in cut-up production lines for meat processing plants with our world top quality technologies widely known as “DAS machines” to produce quality meat products. At the same time, we provide both tangible and intangible service solutions to help clients even though they have almost no experience using automated production machine, optimize the capacity and maintain product quality continuously over the years by many means. Please come to check out this at our booth.

Sutta Meesook

General Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd.

จากวิ​ิกฤตการณ์​์ COVID-19 ที่​่ผ่� า่ นมา คาดว่​่าผู้​้ป� ระกอบการหลายราย อาจ ได้​้รับั ผลกระทบจากปั​ัญหาบุ​ุคลากรไม่​่เพี​ียงพอต่​่อกำำ�ลังั การผลิ​ิต จะเห็​็นได้​้ ว่​่าจำำ�นวนบุ​ุคลากรนั้​้�นเป็​็นปั​ัจจั​ัยหลั​ักที่​่�สำำ�คั​ัญต่​่ออุ​ุตสาหกรรมอาหาร ซึ่​่�ง ปั​ัญหานี้​้�อาจเกิ​ิดขึ้​้�นอี​ีกในอนาคตโดยไม่​่อาจคาดการณ์​์ได้​้ ดั​ังนั้​้�นการใช้​้ เครื่​่�องจั​ักรเพื่​่�อทดแทนแรงงานคนจึ​ึงเป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญ อี​ีกทั้​้�งการเพิ่​่�มระบบ อั​ั ต โนมั​ัติ​ิใ ห้​้ เ ครื่​่�อ งจั​ั ก ร ถื​ือ เป็​็ น เครื่​่� อ งมื​ือสำำ�คั​ั ญที่​่� จ ะช่​่ ว ยลดผลกระทบ ดั​ังกล่​่าวได้​้ เพราะนอกจากจะช่​่วยแก้​้ไขปั​ัญหาจำำ�นวนแรงงานไม่​่เพี​ียงพอแล้​้ว ยั​ังสามารถลดต้​้นทุ​ุนให้​้กั​ับบริ​ิษั​ัทในภาพรวมได้​้ HITEC มี​ีประสบการณ์​์ใน อุ​ุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยมากว่​่า 19 ปี​ี ดั​ังนั้​้�น เราจึ​ึงมี​ีความเข้​้าใจ ในกระบวนการผลิ​ิต และพร้​้อมนำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีใหม่​่ๆ ให้​้ลู​ูกค้​้าอยู่​่�เสมอ โดยคำำ�นึ​ึงถึ​ึงความปลอดภั​ัย สุ​ุขอนามั​ัยที่​่�ดี​ี และคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารเป็​็นอย่​่างมาก HITEC มี​ีผู้​้�เชี่​่�ยวชาญ และโซลู​ูชั​ันที่​่�พร้​้อมรองรั​ับ ความต้​้องการของลู​ูกค้​้าที่​่�หลากหลาย ครอบคลุ​ุมทั้​้�ง 7 หมวดหมู่​่�อุ​ุตสาหกรรม อาหาร ตั้​้�งแต่​่กระบวนการผลิ​ิตไปจนถึ​ึงบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เหมาะสำำ�หรั​ับลู​ูกค้​้า ตั้​้�งแต่​่ระดั​ับ SME ไปจนถึ​ึงระดั​ับโรงงานอุ​ุตสาหกรรมขนาดใหญ่​่ In the light of the COVID-19 situation, many entrepreneurs may be facing a manpower shortage in their production. It is clear that manpower is a crucial part in the food industry and the shortage can repeat unexpectedly in the future. That is why using machines to replace human labor is critical. In addition, opting for automatic machinery is another tool to minimize the impact. It can solve a labor shortage issue and reduce overall production costs at the same time. HITEC has 19 years of experience in the Thai food industry.

We have understanding and insights in the production landscape.

We are ready to offer new technologies to customers. We prioritize safety, hygiene and quality of our customers’ food products. HITEC has professionals and solutions ready to serve diverse needs of customers, covering the 7 units, from manufacturing to the packaging. Our services are suitable for SME businesses to large industrial factories.

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 67-77_Show Time_ProPak.indd 75

75

24/6/2565 BE 07:24

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

Angkoon Rujipongwatee Key Account Manager VEGA Instruments Co., Ltd.

ในมุ​ุมมองของผม จากสถานการณ์​์โรคโควิ​ิด-19 ที่​่ผ่� า่ นมา แสดงให้​้เห็​็นแล้​้ว ว่​่า ศั​ักยภาพของอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในประเทศไทยไม่​่ได้​้รั​ับ ผลกระทบมากนั​ัก ในเรื่​่�องของการผลิ​ิตและความต้​้องการในการพั​ัฒนา ปรั​ับปรุ​ุงการผลิ​ิต เทคโนโลยี​ีกั​ับทรั​ัพยากรที่​่ทุ� กุ โรงงานมี​ีอยู่​่� ยั​ังสามารถที่​่จ� ะ เดิ​ินหน้​้าต่​่อไปได้​้ดี​ีมากขึ้​้น� หากสถานการณ์​์ดังั กล่​่าวกลั​ับสู่​่ส� ภาวะปกติ​ิ และ ด้​้วยเทคโนโลยี​ีเครื่​่�องมื​ือวั​ัดจาก VEGA ในงานวั​ัดระดั​ับและวั​ัดแรงดั​ันที่​่�ใช้​้ กั​ับของเหลวและของแข็​็ง ซึ่​่�งเข้​้ามามี​ีบทบาทมากมายและหลากหลายให้​้ กั​ับฝ่​่ายวิ​ิศวกรรมและฝ่​่ายผลิ​ิต เช่​่น การนำำ�เซนเซอร์​์วัดั ระดั​ับ (Level sensor) และเซนเซอร์​์วั​ัดแรงดั​ัน (Pressure sensor) เข้​้าไปแก้​้ไข ปรั​ับปรุ​ุง และ พั​ัฒนาการผลิ​ิตให้​้มี​ีคุ​ุณภาพสู​ูงขึ้​้�น โดยลดระยะเวลาในการซ่​่อมบำำ�รุ​ุงและ การผลิ​ิตให้​้กั​ับโรงงานได้​้ เราสามารถจั​ัดส่​่งเซนเซอร์​์ได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว พร้​้อม กั​ับมี​ีบริ​ิการหลั​ังการขายโดยเชื่​่�อมต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เซนเซอร์​์วั​ัดระดั​ับ และ เซนเซอร์​์วั​ัดแรงดั​ันของเรา ผ่​่านเครื​ือข่​่ายไร้​้สายได้​้ทุ​ุกสถานที่​่�โดยไม่​่ต้​้อง เดิ​ินทางไปที่​่�หน้​้างาน In my opinion, throughout the years it is obvious that the COVID-19 situation has had mild impacts on the food and drink industries in Thailand, both in terms of the production capability and the needs to improve the existing production processes. Existing technology and resources in today’s factories are sufficient to keep the businesses moving forward post-pandemic. VEGA’s weighing and pressure measuring technology for both solid and liquid materials has played various important roles in the engineering and production teams. VEGA’s Level Sensor and Pressure Sensor can fix, improve and develop production quality effectively. They also help reduce maintenance times and production times for factories. We are able to ship with promptness with after sale services ready to be provided through wireless connections attached in the level and pressure sensors, without having to physically be at the sites.

76

FOOD FOCUS THAILAND

67-77_Show Time_ProPak.indd 76

JUL 2022

Manu Kalra

Group Vice President Clearpack (Thailand) Co., Ltd.

เมื่​่�อพิ​ิจารณาข้​้อมู​ูลของผู้​้�บริ​ิโภค เราพบว่​่าหั​ัวใจหลั​ักที่​่�ธุ​ุรกิ​ิจในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคและ บริ​ิโภค (FMCG) ต้​้องให้​้ความสำำ�คั​ัญมี​ีอยู่​่� 3 ประการหลั​ักด้​้วยกั​ัน หนึ่​่�งคื​ือ วิ​ิธี​ีการจั​ัดการ การผลิ​ิตในปริ​ิมาณที่​่�มี​ีขนาดเล็​็กลง ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ต้​้องมี​ีการปรั​ับเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักรมากขึ้​้�น ประการที่​่�สองมุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�กระบวนการบรรจุ​ุ การจั​ัดการวั​ัสดุ​ุ และคลั​ังสิ​ินค้​้าที่​่�ใช้​้ระบบ อั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ เ ต็​็ มรู​ู ปแบบ และประการสุ​ุ ด ท้​้ า ยเกี่​่� ย วกั​ั บ การตรวจสอบและปรั​ั บ ปรุ​ุ ง ประสิ​ิทธิภิ าพและ OEE (Overall Equipment Effectiveness) ของเครื่อ�่ งจั​ักรและอุ​ุปกรณ์​์ ที่​่�มี​ีอยู่​่� โดยนำำ�เทคโนโลยี​ี IOT มาใช้​้เพื่​่�อลดต้​้นทุ​ุนและของเสี​ีย โดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีอยู่​่�ใน ปั​ัจจุ​ุบันั และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่พั่� ฒ ั นาขึ้​้น� มาใหม่​่จำำ�นวนมากของบริ​ิษัทั Clearpack พร้​้อมรองรั​ับ ความต้​้องการทุ​ุกด้​้านของลู​ูกค้​้าในธุ​ุรกิ​ิจ FMCG เช่​่น สำำ�หรับั บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ปฐมภู​ูมิ​ิ นอกจาก เราจะมี​ีเครื่อ่� งโรตารี​ีความเร็​็วสู​ูงที่​่ม� าพร้​้อมเทคโนโลยี​ีควบคุ​ุมการบรรจุ​ุน้ำ�หนั ำ� กั แบบสุ​ุทธิ​ิ แล้​้ว เรายั​ังผลิ​ิต Linear Filler (ฟิ​ิลเลอร์​์เชิ​ิงเส้​้น) ที่​่�แม่​่นยำำ�สู​ูงโดยใช้​้เครื่​่�องวั​ัดการไหล นอกจากนั้​้�น เรายั​ังมี​ีโซลู​ูชั​ันที่​่ม� าพร้​้อมระบบวงจร CIP (Clean In Place) แบบคู่​่�เพื่​่�อช่​่วย ระยะเวลาการปรั​ับเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักร สำำ�หรั​ับด้​้านการบรรจุ​ุกล่​่องและการจั​ัดวางพาเลท เราได้​้พั​ัฒนาโซลู​ูชั​ันเกี่​่�ยวกั​ับระบบการตรวจจั​ับและหุ่​่�นยนต์​์ (Vision and Robotics) สำำ�หรั​ับการปรั​ับเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักรที่​่�ใช้​้ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิแบบเต็​็มรู​ูปแบบโดยยั​ังคงให้​้ความ ยื​ืดหยุ่​่�นในการทำำ�งานสู​ูง ในส่​่วนของการจั​ัดการคลั​ังสิ​ินค้​้าแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ เราได้​้ร่​่วมกั​ับ พั​ันธมิ​ิตรทางธุ​ุรกิ​ิจในการพั​ัฒนาโซลู​ูชั​ันระบบอั​ัตโนมั​ัติต่ิ า่ งๆ เช่​่น AGVs/AMRs และคลั​ัง สิ​ินค้​้าอั​ัตโนมั​ัติ​ิ นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีซอฟต์​์แวร์​์โรงงานอั​ัจฉริ​ิยะที่​่�สามารถตรวจสอบ OEE ของ เครื่​่�องที่​่�มี​ีอยู่​่�และเครื่�่องใหม่​่ได้​้แบบเรี​ียลไทม์​์และยั​ังมี​ีข้​้อมู​ูลที่​่�นำำ�ไปใช้​้ต่​่อได้​้สะดวกใน รู​ูปแบบแดชบอร์​์ด เพื่​่อ� ช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิภิ าพในไลน์​์การผลิ​ิต โดยซอฟต์​์แวร์​์นี้​้ส� ามารถ ใช้​้ได้​้แม้​้จะเป็​็นเครื่​่�องเก่​่าที่​่�ไม่​่มี​ี PLC (Programmable Logistics Controller) Based on our customer insight, we found the three main areas that FMCG businesses need to address; First, how to produce in smaller batches which require a lot more change over; and Second, how to focus on completely automating the packaging process, material handling and warehouse management. Lastly, it’s about monitoring and improving efficiencies and OEE (Overall Equipment Effectiveness) of existing machines and assets using IOT-based technologies to reduce waste and costs. There are several existing and new products in Clearpack’s range to support the needs of our customers in the FMCG sector. In primary packaging, apart from our high-speed rotary machines with net weight filling technology, we also offer highly accurate linear fillers using flowmeters. We have solutions with double CIP circuits to reduce change over time. For case packing and palletizing, we have developed solutions around vision and robotics with fully automatic change overs while retaining flexibility. In the intralogistics space, with our partners, we have developed automation solutions such as AGVs/AMRs and warehouse automation.

We also have smart factory software for real time monitoring of OEE of existing and new machines which offers actionable data that can be presented in simple dashboards to help improve line performance. This software can be used even with an on old machine without a PLC (Programmable Logistics Controller).

24/6/2565 BE 07:26

The Executives’ Eyeview in the Post-Pandemic

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 67-77_Show Time_ProPak.indd 77

77

24/6/2565 BE 07:23

SHOW TIMES

Post Show

Successful and Emotional: IFFA 2022 Exceeds Expectations

ความสำเร็​็จและความประทั​ับใจ ที่​่�เหนื​ือความคาดหมายกั​ับงาน IFFA 2022 งาน IFFA 2022 จั​ัดขึ้​้�นเป็​็นเวลา 6 วั​ัน ตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 14-19 พฤษภาคม 2565 ที่​่�เมื​ืองแฟรงก์​์เฟิ​ิร์​์ต ประเทศเยอรมนี​ี โดยผู้​้�เข้​้าร่​่วมแสดงผลงานต่​่างนำำ�นวั​ัตกรรม สำำ�หรั​ับการผลิ​ิตและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และโปรตี​ีนทางเลื​ือกแบบยั่​่�งยื​ืนและมี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพมาจั​ัดแสดง นอกจากนั้​้�น ผู้​้เ� ข้​้าร่​่วมชมงานราว 50,000 คนต่​่างพึ​ึงพอใจ เป็​็นอย่​่างมากกั​ับการได้​้มาพบปะกั​ับบุ​ุคคลในอุ​ุตสาหกรรม ซึ่​่�งงานนี้​้�จั​ัดขึ้​้�นเป็​็น ประจำำ�ทุ​ุ ก ๆ 3 ปี​ี เพื่​่� อ ให้​้สอดคล้​้องกั​ั บ รอบวงจรนวั​ั ตก รรมของอุ​ุ ต สาหกรรม Mr.Wolfgang Marzin ประธานและประธานกรรมการบริ​ิหาร บริ​ิษั​ัท Messe Frankfurt เล่​่าถึ​ึงความตื่​่�นเต้​้นและความประทั​ับใจว่​่า “ผมยิ​ินดี​ีเป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�ได้​้ เดิ​ินชมฮอลล์​์ต่​่างๆ และพบปะกั​ับผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานในอุ​ุตสาหกรรมนี้​้�อี​ีกครั้​้�ง งาน IFFA ครั้​้ง� นี้​้�มี​ีบรรยากาศสดชื่​่น� และมี​ีชี​ีวิ​ิตชี​ีวา คุ​ุณจะเห็​็นได้​้ชั​ัดว่​่าทุ​ุกคนต่​่างโล่​่งใจที่​่ไ� ด้​้กลั​ับ มาพบปะกั​ันอี​ีก อุ​ุตสาหกรรมของเราเปิ​ิดกว้​้างให้​้กั​ับประเด็​็นการสนทนาใหม่​่ๆ และ แสดงให้​้เห็​็นถึงึ ความแข็​็งแกร่​่งด้​้านนวั​ัตกรรม งานนี้​้จึ​ึ� งเปรี​ียบเหมื​ือนการพบปะของ ครอบครั​ัวที่​่�มาจากทั่​่�วโลก และเป็​็นอี​ีกครั้​้�งที่​่�เราได้​้สร้​้างเทรนด์​์ใหม่​่ๆ สำำ�หรั​ับปี​ี ต่​่อๆ ไป โดยเฉพาะเมื่​่�อเราได้​้รวมโปรตี​ีนทางเลื​ือกเข้​้ามาเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของงานด้​้วย”

พลั​ั ง การสร้​้ า งสรรค์​์ น วั​ั ต กรรมของอุ​ุ ต สาหกรรมเพื่​่� อ โซลู​ู ชั​ั น สำหรั​ับอนาคต ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิและเทคโนโลยี​ีดิ​ิจิ​ิทั​ัลเป็​็นประเด็​็นหลั​ักที่​่�ได้​้รั​ับ

ความสนใจมากขึ้​้�นในการแปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์และโปรตี​ีน และเป็​็นหั​ัวใจของการพั​ัฒนา นวั​ัตกรรมด้​้วยเช่​่นกั​ัน อุ​ุตสาหกรรมที่​่�มาจั​ัดแสดงต่​่างนำำ�โซลู​ูชั​ันและไอเดี​ียใหม่​่ๆ ด้​้านการประหยั​ั ด พลั​ั ง งานและการผลิ​ิ ต ที่​่� ป ระหยั​ั ด ทรั​ั พ ยากร เพื่​่� อ สนั​ั บ สนุ​ุ น เป้​้าหมายความเป็​็นกลางทางภู​ูมิ​ิอากาศของ EU ภายในปี​ี 2593 ในส่​่วนของ อุ​ุตสาหกรรมบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ นวั​ัตกรรมต่​่างๆ ล้​้วนสอดคล้​้องกั​ับสโลแกนที่​่�ว่​่า “มากเท่​่า ที่​่จำ� ำ�เป็​็น น้​้อยเท่​่าที่​่เ� ป็​็นไปได้​้” นอกเหนื​ือจากคุ​ุณสมบั​ัติกิ ารนำำ�กลับั ไปรี​ีไซเคิ​ิลได้​้แล้​้ว ผู้​้�ผลิ​ิตยั​ังให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�นำำ�มากลั​ับมาใช้​้ใหม่​่ได้​้ รวมถึ​ึงบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ย่​่อยสลายได้​้ที่​่เ� ป็​็นหนึ่​่ง� ทางเลื​ือกในการทดแทนพลาสติ​ิกที่​่ทำ� ำ�จากฟอสซิ​ิล เพื่​่�อนำำ�ไป สู่​่�อนาคตที่​่�เป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมมากขึ้​้�น

ความสำเร็​็จครั้​้�งใหม่​่ และความสนใจอย่​่างล้​้นหลามในโปรตี​ีนทางเลื​ือก

เทรนด์​์ในปั​ัจจุ​ุบั​ันนั้​้�นเน้​้นในด้​้านการบริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์อย่​่างมี​ีจิ​ิตสำำ�นึ​ึกกั​ันมากขึ้​้�น อย่​่างไรก็​็ดี​ี คนจำำ�นวนมากอาจยั​ังไม่​่พร้​้อมจะเปลี่​่�ยนวิ​ิถี​ีการบริ​ิโภคแบบเดิ​ิม ผู้​้�ผลิ​ิต และผู้​้�ค้​้าต่​่างๆ จึ​ึงเน้​้นการพั​ัฒนานวั​ัตกรรมเนื้​้�อทางเลื​ือกจากพื​ืชให้​้สมบู​ูรณ์​์มาก ยิ่​่ง� ขึ้​้น� ตลาดของเนื้​้�อสั​ัตว์ท์ างเลื​ือกที่​่ทำ� ำ�มาจากพื​ืชหรื​ือเนื้​้�อสั​ังเคราะห์​์จึ​ึงเติ​ิบโตอย่​่าง รววดเร็​็ว มี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ๆ เกิ​ิดขึ้​้�นจำำ�นวนมาก ซึ่​่�งช่​่วยให้​้นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ี การผลิ​ิตก้​้าวหน้​้าขึ้​้�นตามไปด้​้วย จากเทรนด์​์นี้​้� IFFA จึ​ึงได้​้ขยายพอร์​์ตโฟลิ​ิโอเป็​็น ครั้​้�งแรก โดยเน้​้นไปที่​่�กระบวนการเทคโนโลยี​ีและส่​่วนประกอบของโปรตี​ีนทางเลื​ือก 78

FOOD FOCUS THAILAND

78-79_ShowTime_IFFA.indd 78

ซึ่​่�งผู้​้�เข้​้าร่​่วมชมงานได้​้แสดงความสนใจเป็​็นอย่​่างมากกั​ับเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทางเลื​ือก จากพื​ืช ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผสม และเนื้​้�อสั​ังเคราะห์​์ โดยเข้​้าชมบู​ูธที่​่�มาจั​ัดแสดงและ เข้​้าร่​่วมกิ​ิจกรรมภายในงานอย่​่างคั​ับคั่​่�ง อาทิ​ิ งานประชุ​ุมโดย ProVeg และ การนำำ�ทั​ัวร์​์โดย Good Food Institute Europe นั้​้�นเป็​็นที่​่�นิ​ิยมเป็​็นอย่​่างมาก

เชื่​่�อมั่​่�น ตื่​่�นเต้​้น และได้​้รั​ับแรงบั​ันดาลใจ บู​ูธจั​ัดแสดงต่​่างมี​ีผู้​้�เข้​้าร่​่วมงาน

เยี่​่ย� มชมคั​ับคั่​่ง� ไม่​่ว่า่ จะเป็​็นคนที่​่ยื� นื รายล้​้อมระหว่​่างเครื่​่อ� งสั​ับผสม กระบวนการ ลำำ�เลี​ียง หรื​ือเครื่​่�องจั​ักรบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ รวมตั​ัวกั​ันหน้​้าชั้​้�นจั​ัดแสดงวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ร่​่วมชม การแข่​่งขั​ันของคนขายเนื้​้�อ หรื​ือในโรงงาน IFFA ก็​็ตาม ผู้​้�เข้​้าร่​่วมชมงานต่​่างให้​้ ความสนใจในประสบการณ์​์แบบใกล้​้ชิ​ิด ทั้​้�งการสั​ัมผั​ัส ดมกลิ่​่�น ชิ​ิมรสชาติ​ิ และ ได้​้เห็​็นเครื่​่�องจั​ักรทำำ�งานด้​้วยตาตั​ัวเอง รวมถึ​ึงยั​ังได้​้แลกเปลี่​่�ยนประสบการณ์​์ และเพิ่​่�มพู​ูนความรู้�้อี​ีกด้​้วย ทั้​้�งหมดนี้​้�ล้​้วนเป็​็นกิ​ิจกรรมหลั​ักที่​่�ผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานให้​้ ความสนใจ โดยระดั​ับความพึ​ึงพอใจในปี​ีนี้​้อ� ยู่​่�ที่ร้​้่� อยละ 96 ซึ่​่ง� สู​ูงกว่​่างาน IFFA 2019 และถื​ือเป็​็นระดั​ับที่​่�ยอดเยี่​่�ยม จากผลสำำ�รวจผู้​้�ที่​่�เข้​้าร่​่วมงานเป็​็นประจำำ� ซึ่​่�งจั​ัดทำำ�โดย Messe Frankfurt พบว่​่าร้​้อยละ 95 พึ​ึงพอใจกั​ับการจั​ัดแสดงผล งานในด้​้านความหลากหลายของสิ​ินค้​้าและบริ​ิการ และร้​้อยละ 96 กล่​่าวว่​่า ตนเองบรรลุ​ุเป้​้าหมายของการมาร่​่วมงาน แม้​้จะมี​ีข้​้อจำำ�กัดั หลากหลายประการ แต่​่งานที่​่�จั​ัดขึ้​้�นในแฟรงก์​์เฟิ​ิร์​์ตนี้​้�ได้​้ต้​้อนรั​ับผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานจาก 129 ประเทศ และ ร้​้อยละ 72 ของผู้​้เ� ข้​้าร่​่วมงานมาจากต่​่างประเทศ ซึ่​่ง� แสดงให้​้เห็​็นว่​่า IFFA ยั​ังคง มี​ีบทบาทหลั​ักในอุ​ุตสาหกรรมนี้​้�ในระดั​ับโลก โดยประเทศที่​่มี​ี� ผู้​้เ� ข้​้าร่​่วมงานมาก ที่​่สุ� ดุ ได้​้แก่​่ เนเธอร์​์แลนด์​์ อิ​ิตาลี​ี สเปน โปแลนด์​์ สหรั​ัฐอเมริ​ิกา บราซิ​ิล ออสเตรี​ีย สหราชอาณาจั​ักร สวิ​ิตเซอร์​์แลนด์​์ และฝรั่​่�งเศส

แพลตฟอร์​์มดิ​ิจิ​ิทั​ัลของ IFFA นั​ับเป็​็นครั้​้�งแรกที่​่� IFFA ได้​้ขยายการเข้​้าถึ​ึง

ไปสู่​่�โลกดิ​ิจิ​ิทั​ัลผ่​่านทาง IFFA Digital Extension Platform ซึ่​่�งเปิ​ิดให้​้ผู้​้�เข้​้าร่​่วม สามารถติ​ิดต่​่อถึ​ึงกั​ันได้​้ล่​่วงหน้​้า ทำำ�การนั​ัดหมาย และเรี​ียนรู้เ้� กี่​่ย� วกั​ับนวั​ัตกรรม ของผู้​้�จั​ัดแสดงก่​่อนงานเริ่​่�ม โดยฟั​ังก์​์ชั​ันบนแพลตฟอร์​์มออนไลน์​์เหล่​่านี้​้�จะยั​ัง เปิ​ิดให้​้ใช้​้งานหลั​ังจากงานจริ​ิงจบลงในวั​ันที่​่� 31 พฤษภาคม 2565 และหาก ท่​่านใดที่​่พ� ลาดชมการนำำ�เสนอของ IFFA Forum ยั​ังสามารถชมย้​้อนหลั​ังได้​้บน ดิ​ิจิ​ิทั​ัลแพลตฟอร์​์มเช่​่นกั​ัน โดยก่​่อนจะจบงานมี​ีผู้​้�เข้​้าชมผ่​่านทาง IFFA Digital Extension Platform แล้​้วถึ​ึง 12,661 ครั้​้�ง IFFA เทคโนโลยี​ีเพื่​่�อเนื้​้�อสั​ัตว์​์และโปรตี​ีนทางเลื​ือก งาน IFFA ครั้​้�งต่​่อไปจะ จั​ัดขึ้​้�นในวั​ันที่​่� 3-8 พฤษภาคม 2568

JUL 2022 24/6/2565 BE 07:22

SHOW TIMES

For six days from 14-19 May 2022 at Frankfurt am Main, exhibitors presented innovations for sustainable and efficient production and packaging of meat and alternative proteins. Around 50,000 trade visitors were more than satisfied with ‘their’ industry meeting, which took place following its usual three-year cycle, which corresponds to the industry’s innovation cycle. Wolfgang Marzin, President and CEO of Messe Frankfurt, also expressed his enthusiasm: “It was a pleasure to walk through the halls and meet industry participants again.

An almost euphoric mood dominated IFFA. You could clearly feel how relieved everyone was to finally be able to meet in person again. The industry was open to new topics and impressively demonstrated its innovative strength. The global family reunion once again set the trends for the coming years – not least due to the expansion to include alternative proteins.”

The industry with innovative power shows solutions for tomorrow Automation and digitalisation are the driving topics in meat and

protein processing and were at the centre of the innovations. The exhibiting industry also showed solutions and ideas for increasing energy efficiency and resource-saving production in order to achieve the EU’s target of climate neutrality by 2050. As for the packaging industry, the innovations were entirely in line with the slogan: “As much as necessary, as little as possible”. In addition to recyclability, manufacturers focused on renewable raw materials: bio-based packaging as an alternative to plastic made from fossil raw materials points the way to a more environmentally friendly future.

Successful Premiere: Great Interest in Alternative Proteins The

trend is toward a more conscious consumption of meat.

Nevertheless, many people do not want to give up their usual dietary patterns. Industry and trade are therefore developing ever more perfect plant-based alternatives – the market for meat alternatives based on plants or from cell cultures is growing rapidly. New products are emerging, which also means boosting innovation for production technology. Picking up on this trend, IFFA expanded its product portfolio for the first time and focused on process technology and ingredients for alternative proteins. Visitors showed great interest in plant-based meat alternatives, hybrid products, and cell-cultured meat – both on the exhibitors’ stands and with their participation in the event programme. The conference by ProVeg and the Discovery Tours led by the Good Food Institute Europe, for example, were very popular.

78-79_ShowTime_IFFA.indd 79

Convinced, Excited, and Inspired The exhibitors’ booths were crowded: whether between bowl cutters, transport lines, or packaging machines, in front of shelves of ingredients, in the butchers’ competition area, or in the IFFA Factory – visitors were primarily interested in the haptic experience. Touching, smelling, tasting, seeing machines in live operation, exchanging personal experiences, and expanding knowledge were at the top of the agenda. At 96 percent, overall satisfaction is even higher than at IFFA 2019 - and thus at an absolute top level.

According to a regular visitor survey conducted by Messe Frankfurt, 95 percent were satisfied with the exhibitors’ range of products and services, and 96 percent said they had achieved their trade fair visit objectives. Despite the currently difficult general conditions, visitors came to Frankfurt from 129 countries.

With a total share of 72 percent international visitors, IFFA thus maintains its high relevance for the global industry. The top visitor nations included the Netherlands, Italy, Spain, Poland, USA, Brazil, Austria, Great Britain, Switzerland, and France.

The IFFA Digital Extension Platform For the first time, IFFA was also extended into the digital space: on the IFFA Digital Extension platform, participants were able to contact each other in advance, make appointments and find out about exhibitors’ innovations even before the fair begun. These functions of the digital event platform will also be available after the IFFA onsite event until 31 May 2022. And: Anyone who missed a presentation at the IFFA Forum can still watch the recordings on the digital platform afterwards.

The IFFA Digital Extension recorded 12,661 accesses by the end of the show.

IFFA Technology for Meat and Alternative Proteins The next IFFA will take place on May 3 - 8, 2025.

More Information

Service Info C015

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND

79

22/6/2565 BE 14:41

SHOW TIMES

Post Show

THAIFEX – Anuga Asia 2022 concludes with trade visitor numbers exceeding expectations and top trends in the F&B industry revealed THAIFEX – Anuga Asia 2022 อย่​่างสวยงาม ประสบความสำเร็​็จเกิ​ินคาด ยอดผู้​้�เข้​้าชมทะลุ​ุเป้​้า เผยแนวโน้​้มอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ีศั​ักยภาพเติ​ิบโต

ปิ​ิดฉากงาน

THAIFEX – Anuga Asia 2022 งานแสดงสิ​ินค้​้าด้​้านอาหารชั้​้�นนำำ�ของภู​ูมิ​ิภาค เอเชี​ี ย รายงานผลความสำำ� เร็​็ จ ของการจั​ัดงานด้​้ ว ยจำำ� นวนผู้​้�เข้​้ า ชมงานมากเกิ​ิ น ความคาดหมาย โดยมี​ีผู้​้�เข้​้าชมงานในวั​ันเจรจาธุ​ุรกิ​ิจถึ​ึง 51,535 รายจาก 111 ประเทศ เข้​้าร่​่วมระหว่​่างวั​ันที่​่� 24 ถึ​ึง 28 พฤษภาคมที่​่�ผ่​่านมา การแพร่​่ระบาดใหญ่​่ส่​่งผลให้​้ตลาดอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มต้​้องเผชิ​ิญกั​ับความ เปลี่​่�ยนแปลงครั้​้�งใหญ่​่ โดยผู้​้�ประกอบการในอุ​ุตสาหกรรมต้​้องปรั​ับตั​ัวอย่​่างรวดเร็​็ว ซึ่​่ง� ตลอดห้​้าวั​ันของการจั​ัดงาน THAIFEX – Anuga Asia 2022 ที่​่�อิมิ แพ็​็ค เมื​ืองทองธานี​ี ได้​้ให้​้การต้​้อนรั​ับผู้​้�เข้​้าชมงานทั้​้ง� ในและต่​่างประเทศอย่​่างคั​ับคั่​่�ง มี​ีผู้​้�ประกอบการชั้​้น� นำำ� ในอุ​ุตสาหกรรมเข้​้าร่​่วมและนำำ�เสนอนวั​ัตกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่โ� ดดเด่​่น มี​ีเอกลั​ักษณ์​์ ทั้​้ง� ยั​ัง ตอบสนองความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคในทุ​ุกสาขาของกลุ่​่�มอุ​ุตสาหกรรมอาหารและ เครื่​่�องดื่​่�มได้​้อย่​่างครอบคลุ​ุม โดยภายใต้​้การจั​ัดงานในรู​ูปแบบไฮบริ​ิด หรื​ือผสมผสาน ได้​้เสริ​ิมให้​้การจั​ัดงานนั้​้�น ประสบความสำำ�เร็​็จและสมบู​ูรณ์​์ยิ่​่�งขึ้​้�น มี​ีการเชื่​่�อมต่​่อระยะไกล ส่​่งเสริ​ิมการมี​ีส่​่วนร่​่วม จากผู้​้�เข้​้าร่​่วม ทั้​้�งผู้​้�แสดงสิ​ินค้​้า ผู้​้�เข้​้าชมงาน และผู้​้�ซื้​้�อต่​่างก็​็ยิ​ินดี​ีที่​่�ได้​้พบปะกั​ันแบบตั​ัว ต่​่อตั​ัวกั​ันอี​ีกครั้​้�ง ในขณะที่​่�ภาคธุ​ุรกิ​ิจอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มกำำ�ลั​ังก้​้าวไปสู่​่�ยุ​ุคแห่​่งการ เติ​ิบโตและการพั​ัฒนาอย่​่างไร้​้ข้​้อจำำ�กั​ัดด้​้วยนวั​ัตกรรม การกลั​ับมาจั​ัดงานอี​ีกครั้​้�งในปี​ี 2565 มี​ีผู้​้�ประกอบการทั้​้�งในและต่​่างประเทศเข้​้า ร่​่วมงาน จำำ�นวน 1,603 บริ​ิษั​ัท ครอบคลุ​ุมพื้​้�นที่​่�การจั​ัดงานทั้​้�ง 9 ฮอลล์​์ของพื้​้�นที่​่�จั​ัดแสดง ที่​่�อิ​ิมแพ็​็ค เมื​ืองทองธานี​ี ซึ่​่�งเพิ่​่�มขึ้​้�นกว่​่าสองเท่​่าของผู้​้�เข้​้าร่​่วมจั​ัดแสดงงานในครั้​้�งล่​่าสุ​ุด เมื่​่�อปี​ี 2563 และแม้​้จะมี​ีกฎระเบี​ียบด้​้านการเดิ​ินทางที่​่�เข้​้มงวดสำำ�หรั​ับบางประเทศ แต่​่ก็​็สามารถดึ​ึงดู​ูดผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานจากต่​่างประเทศได้​้มากถึ​ึง 6,898 ราย โดยประเทศที่​่� เข้​้าร่​่วมมากที่​่�สุ​ุด ได้​้แก่​่ มาเลเซี​ีย เวี​ียดนาม สิ​ิงคโปร์​์ เกาหลี​ี และอิ​ินเดี​ีย ตามลำำ�ดั​ับ ทั้​้ง� นี้​้� จากสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดใหญ่​่ได้​้ส่ง่ ผลให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคมุ่​่�งเน้​้นและให้​้ความ สำำ�คั​ัญกั​ับเรื่อ่� งของสุ​ุขภาพและความยั่​่�งยื​ืนมากขึ้​้น� งาน THAIFEX - Anuga Asia 2022 ได้​้เปิ​ิดเผยถึ​ึงแนวโน้​้มหลั​ักและเทรนด์​์ที่​่�น่​่าสนใจบางอย่​่างที่​่�จะมาแรง จากการจั​ัดงาน แสดงในครั้​้�งนี้​้� 80

FOOD FOCUS THAILAND

80-81_ShowTime_Thaiflex.indd 80

• ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ฮาลาล: ทุ​ุกภู​ูมิ​ิภาคทั่​่�วโลกมี​ีแนวโน้​้มการเปิ​ิดตั​ัว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ฮาลาลที่​่�เพิ่​่�มสูงู ขึ้​้น� ในช่​่วงห้​้าปี​ีที่​่ผ่� า่ นมา ซึ่ง่� ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ฮาลาล ได้​้มี​ีการเข้​้าร่​่วมงานมากที่​่�สุ​ุดในงาน THAIFEX - Anuga Asia โดยมี​ี จำำ�นวนผู้​้�จั​ัดแสดงสิ​ินค้​้ามากถึ​ึง 386 ราย • ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ ที่� ยั่​่ � ่งยื​ืน: ในช่​่วงห้​้าปี​ีที่​่�ผ่​่านมาถึ​ึงปี​ี 2564 การเปิ​ิดตั​ัวอาหารและเครื่​่อ� งดื่​่มที่​่ � ใ� ช้​้ส่ว่ นประกอบและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ อั​ัพไซเคิ​ิล มี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตที่​่�ร้อ้ ยละ 63 ในส่​่วนของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่ใ� ช้​้วั​ัสดุ​ุ รี​ีไซเคิ​ิลมี​ีการเติ​ิบโตร้​้อยละ 20 ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีการกล่​่าวอ้​้างว่​่าสามารถ ช่​่วยประหยั​ัดน้ำำ��เติ​ิบโตร้​้อยละ 46 ด้​้านผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีการกล่​่าวอ้​้างว่​่า สามารถช่​่วยลดการปล่​่อยคาร์​์บอนเติ​ิบโตร้​้อยละ 30 และสำำ�หรั​ับ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ปราศจากน้ำำ��มั​ันปาล์​์มมี​ีการเติ​ิบโตสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 35 • ฉลากอาหารสะอาด: ผู้​้�บริ​ิโภคประมาณครึ่​่�งหนึ่​่�งทั่​่�วโลกได้​้ให้​้ ความสำำ�คั​ัญกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ปราศจากสารปรุ​ุงแต่​่งอาหาร และใช้​้ส่​่วน ผสมจากธรรมชาติ​ิเท่​่านั้​้�น ซึ่​่�งเปรี​ียบเหมื​ือนหั​ัวใจหลั​ักของการบริ​ิโภค “อาหารสะอาด” มุ่​่�งสู่​่�การบริ​ิโภคอาหารออร์​์แกนิ​ิก และใส่​่ใจความยั่​่�งยื​ืน • อาหารจากพื​ื ช : ในระหว่​่ า งปี​ี 2561-2564 มี​ี ก ารเปิ​ิ ด ตั​ัว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่อ� งดื่​่มที่​่ � มี� กี ารกล่​่าวอ้​้างว่​่าเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จาก พื​ืช เป็​็นสิ​ินค้​้าพรี​ีเมี​ียม และไม่​่มีกี ารเบี​ียดเบี​ียนชี​ีวิติ สั​ัตว์​์ ซึ่ง่� มี​ีอั​ัตราการ เติ​ิบโตเฉลี่​่�ยสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 46 ต่​่อปี​ี • โปรตี​ีนทางเลื​ือก รวมทั้​้�งแมลงที่​่�กิ​ินได้​้ : สองในสามของ ผู้​้�บริ​ิโภคทั่​่�วโลกระบุ​ุว่​่าพวกเขากิ​ินอาหารประเภทเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทดแทน ใน ขณะที่​่�เกื​ือบหนึ่​่�งในสี่​่�บริ​ิโภคโปรตี​ีนทางเลื​ือกอย่​่างน้​้อยวั​ันละครั้​้�ง โดยในปี​ีหน้​้างาน THAIFEX - Anuga Asia 2023 จะกลั​ับมาพบ กั​ับทุ​ุกท่​่านในวั​ันที่​่� 23 – 27 พฤษภาคม 2566 ที่​่�อิ​ิมแพ็​็ค เมื​ืองทองธานี​ี อย่​่าลื​ืมกลั​ับมาพบกั​ับความรู้​้�และความสนุ​ุกครบครั​ันภายในงาน

JUL 2022 24/6/2565 BE 07:20

SHOW TIMES Asia’s leading food trade fair has reported that trade visitor numbers at THAIFEX – Anuga Asia 2022 have exceeded all expectations, with over 51,535 trade visitors from 111 countries welcomed between 24 and 28 May. The pandemic has forced the F&B market to make drastic changes, with industry operators adapting their businesses quickly. THAIFEX – Anuga Asia 2022 welcomed both local and international trade visitors to IMPACT Muang Thong Thani across the week, with top industry players showcasing their unique product innovation approaches and meeting consumer needs.

The fully realized hybrid event format achieved maximum build-up, remote connections, and engagement from show-goers. Exhibitors, visitors, and buyers were also pleased to meet face-to-face as the F&B sector moves towards an era of positivity and boundless growth through innovation.

The 2022 “restart” brought 1,603 exhibitors across 9 halls of exhibition space at IMPACT Muang Thong Thani, which is more than double the number of exhibitors present for the last event in 2020. Despite travel regulations affecting participants from some countries, the event attracted 6,898 international trade visitors, especially from Malaysia, Vietnam, Singapore, South Korea, and India.

As the pandemic has focused consumer focus on health and sustainability, THAIFEX - Anuga Asia 2022 has also revealed some of the leading and emerging trends following the show: • Halal: All regions have recorded a growing trend of halal product launches in the past five years.

Halal also had the biggest showcase at THAIFEX Anuga Asia showcase with 386 exhibitors.

• Sustainably produced and packaged: In the five years ending 2021, launches of food and beverage using upcycled ingredients rose at a CAGR of 63%, compared with 20% for products using recycled materials, 46% for products with watersaving claims, 30% for products carrying carbon emissions claims and 35% for palm oil-free products.

• Clean labels: Around half of consumers globally consider the absence of additives and use of only natural ingredients to be at the heart of “clean” eating, ahead of organics and sustainability.

• Plant-based: There is an annual growth of 46% (CAGR, 2018-2021) with food and beverage launches with a plant-based and premium & indulgent claim.

• Alternative protein, including edible bugs: Two-thirds of consumers globally state that they eat meat substitutes, while almost a quarter consume them at least once a day.

The next year THAIFEX – Anuga Asia 2023 will be hold on 23rd – 27th May 2023 at IMPACT Muang Thong Thani. Don’t miss to meet knowledge and fulfil your fun.

More Information

Service Info C016

JUL 2022 FOOD FOCUS THAILAND 80-81_ShowTime_Thaiflex.indd 81

81

24/6/2565 BE 07:27

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:33

ad_Senta pack_July.indd 2

18/6/2565 BE 16:07

Untitled-1 1

27/6/2565 BE 09:34