Food Focus ThailandNo.161August 2019 by Food Focus Thailand

August 2019 l Vol.14 No.161

TH-EN

AUGUST 2019 Vol.14 No.161 Cover Food_Anton Paar_Final.indd 2

19/7/2562 BE 08:45

ad_Anton Paar.indd 1

18/7/2562 BE 16:13

TH-EN

August 2019 l Vol. 14 No.161

Know the Beer & Brew it Just Right The Effective Nutritional Supplement for Men Health

Trend & Tech Solutions for the

Logistics and Supply Chain Industry

Lab & Test Food Safety is a Top Priority

Hello

Online Shopping!

Cover_Food_160_Aug.indd 2

Environmental

Sampling

Site Visit:

Khmer Beverages

20/7/2562 BE 13:35

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

เกี๊ยวซ่า

Battering and Breader Machine

Fryer

Find a map and directions to the new office here.

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

New Location

ad_Hi-tec final.indd 17

18/7/2562 BE 16:41

Container Washing Machine The machine adopts high quality SUS304 material.

Double layers industrial curtain prevents water splash when use.

Optional device: Air blow dryer.

The equipment adopts advanced appliance which ensures stable long-term running without breakdown.

Separated water filtration system ensures clean water in the cleaning process.

Adopts vertical multi-stage pumps, dampproof and waterproof, which could be cleaned directly with low fault rate and stable performance.

Mainly used for food containers such as baking tray, basket, stainless tray, egg tray, etc.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

ad_Better Pack.indd 1

The cleaning tunnel sideboards, pump head and pipes are easily disassembled for cleaning and maintenance.

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

20/7/2562 BE 14:27

august 2019 / Vol. 14 / No. 161

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS • SPECIAL TALK BY FDA 22 The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health No.391 (B.E.2561 (2018))

Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 Re: Prescribed Foods which

are Prohibited to be Produced, Imported or Sold

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 390 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัตอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย

By: Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

• SEE THROUGH MARKET 42 Hello, Online Shopping!

สวัสดี…ช็อปออนไลน์

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

REGULAR ATTRACTIONS

16 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 28 Method Validation Guidelines for Chemical Analysis of

Food Matrix as Requirement of ISO/IEC17025

แนวทางการตรวจสอบความใช้ได้ของวิธีทดสอบทางเคมีของตัวอย่าง อาหารตามข้อก�ำหนด ISO/IEC17025

By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Kasetsart University

30 PCR and LAMP Technologies: Food Safety

Considerations when Choosing Molecular Detection Methods

เทคโนโลยี PCR และ LAMP ข้อควรพิจารณา ด้าน ความปลอดภัยอาหารเมื่อเลือกวิธีการ ตรวจวิเคราะห์ระดับโมเลกุล

• SMART PRODUCTION

• STRONG QC & QA

38 The Brewing Basic of Beer…The Highest

44 Mitigate the Risk: Importance of

Market Share in the Alcohol Industry

Environmental Sampling in an

รู้จักพื้นฐานการผลิตเบียร์...และตลาดเครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล์

Environmental Monitoring Program

34 Pesticide Residue in Agricultural

By: Joy Dell’Aringa, Vikrant Dutta, Ph.D.

Products: Importance and Analysis

Techniques

ความส�ำคัญและเทคนิคการวิเคราะห์สารเคมี ตกค้างในผลผลิตเกษตร

By: Postharvest Technology Innovation Center

Chiang Mai University

By: Kiattikun Sathiracharoenkul

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

ความส�ำคัญของการสุ่มตรวจตัวอย่างสิ่งแวดล้อม ตามแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมเพื่อลด ความเสีย่ ง

By: Gabriela Martinez, Ph.D.

Noodle Production Line

< Safe, Secure and Good Taste by Hygienic, Fully-Automatic Production Line < Layout Design based on many yearsâ&#x20AC;&#x2122; experience < We can make flexible proposals by tailoring to different production capacity

CHILL

FROZEN

LONG LIFE

WONTON SHEET

Fresh, Frozen, Boiled Noodle We have many varieties of Noodle Making Machine

< < < <

Pressure/Heat Sterilization of 45 to 60sec, making the rice free from bacteria High Production Efficiency by continuous production flow Each pack is cooked homogeneously We can make flexible proposals by tailoring to different production capacity

Sterile-packed Cooked Rice Production System

Ready-To-Eat Any Time, Just Cooked Freshly, Fluffy Rice

ad_Hi-Cook_July.indd 1

18/7/2562 BE 16:02

august 2019 / Vol. 14 / No. 161

CONTENTS • STRATEGIC R & D 48 The Effective Nutritional Supplement for Men Health

สารเสริมอาหารทางโภชนาการที่มีประสิทธิภาพเพื่อเสริมสร้างสุขภาพเพศชาย

By: Sybille Buchwald-Werner, Ph.D., Vital Solutions GmbH

Friederike Hobbie, Breko GmbH

50 Strengthening Muscle Performance in Male with Whey Protein

การเสริมสร้างสมรรถภาพกล้ามเนื้อในเพศชายกับเวย์โปรตีน

By: Technical Service and Quality Assurance Department

IPS International Co., Ltd.

OCCASIONAL ATTRACTIONS • STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 52 Trend & Technology Solutions for the Logistics and

Supply Chain Industry

เทรนด์และโซลูชันด้านเทคโนโลยีในวงการโลจิสติกส์และซัพพลายเชน

Translated and Compiled By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

• SITE VISIT 56 Started from Scratch... To Be the Special “Cambodia Beer”

The First 100% Khmer Owned Brewery

เยี่ยมชมโรงงานผลิตเบียร์ที่ใหญ่และทันสมัยที่สุดในกัมพูชา

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• SHOW TIMES 59 Pre Show – Fi Asia 2019

งานแสดงสินค้าและนวัตกรรมด้านส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่ม เวทีระดับนานาชาติที่จัดต่อเนื่องมานานกว่า 24 ปี 62 Pre Show – Thailand Lab International 2019

แนวโน้มและเทรนด์ใหม่ล่าสุดของตลาดเครื่องมือห้องปฏิบัติการ เป็นอย่างไร…ค้นพบค�ำตอบได้ที่นี่ 64 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 47:

Convenience Foods Edition

สอดส่องตลาดอาหารพร้อมรับประทานกันแบบเต็มอิ่ม พร้อมโชว์เทคโนโลยีและนวัตกรรมที่น่าสนใจ 66 Post Show - Food Focus Thailand Roadshow 2019:

Productivity & Safety Roadshow # 3 Chiang Mai

มุ่งมั่นสร้างพื้นฐานองค์ความรู้ในการเพิ่มผลิตภาพโดยไม่ละทิ้งเรื่องความปลอดภัย

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. June 2019 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 67 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

6-8_Content.indd 8

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม PTT Privilege Card worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

20/7/2562 BE 11:40

Check Weigher Model: CSI22LW-3F0

Dataweigh Model: ADW-A-0314S

Packer Scale Model: FNL-052CC-04

Automatic Filling & Sealing Machine Applications: Pet Food, Sauces, Ready Meals

Model: TT-10CWS

Vertical Form Fill Seal Model: KBF-6120XH

Horizontal Form Fill Seal Model: KBF-750e

EDITOR’S TALK

G20 Summit:

Hopes to End Trade War May Fade Away Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ใช้หมึกฐานน�้ำมันพืช รักษ์สิ่งเเวดล้อม The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

การประชุมสุดยอดผู้น�ำกลุ่ม G20 ยังคงเป็นที่จับตาของทั่วโลก โดยเฉพาะการเจรจาระหว่างผู้น�ำของชาติ มหาอ�ำนาจอย่างสหรัฐอเมริกากับจีน เพื่อน�ำไปสู่บทสรุปของสงครามการค้าที่เกิดขึ้นมาครบรอบ 1 ปี ทั้งนี้ เมื่อ ย้อนมองสิ่งที่เกิดขึ้นในระยะที่ผ่านมา เชื่อว่าทั้งสองประเทศต่างก็รู้ว่าสงครามการค้าที่ยืดเยื้อไม่ส่งผลดีต่อทั้งคู่ สิ่งที่ปรากฏให้เห็นแล้วคือราคาสินค้าน�ำเข้าจากคู่กรณีต่างปรับตัวสูงขึ้น และส่งผลลบต่อผู้บริโภคและผู้ผลิต แต่ด้วยจุดยืนที่ผู้น�ำทั้งสองประเทศแบกรับจึงท�ำให้การจะยุติเรื่องเหล่านี้จ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึงผลประโยชน์ทาง การเมือง และการรักษาคะแนนนิยมจากประชาชนเป็นส�ำคัญ ทางศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าด้วยภาระหน้าที่ผู้น�ำทั้งสหรัฐอเมริกาและจีนต้องแบกรับ ท�ำให้การประชุม G20 ในครัง้ นีค้ งจะมีความท้าทายอย่างมากในการหาสมดุลเพือ่ น�ำไปสูบ่ ทสรุปของสงครามการค้าระหว่างสองประเทศ ได้ในทันที แต่การประชุมนี้จะเป็นการชะลอเวลาของการตอบโต้ทางการค้าระหว่างกันให้เลื่อนออกไป ซึ่งในท้าย ที่สุดแม้ว่าทั้งสองฝ่ายจะรู้ถึงผลกระทบเชิงลบที่ตามมาจากการยกระดับแรงกดดันทางการค้าระหว่างกัน แต่ถ้าการเจรจาคืบหน้าล่าช้า ประกอบกับบทบาทในฐานะผู้น�ำประเทศ สหรัฐอเมริกาคงจ�ำเป็นต้องเดินหน้า เก็บภาษีสนิ ค้าน�ำเข้าจากจีนทีเ่ หลืออีก 3.25 แสนล้านเหรียญสหรัฐ ในช่วงทีเ่ หลือของปี 2562 ในรูปแบบค่อยเป็น ค่อยไป เหมือนการเก็บภาษีสินค้าจีนในรอบ 2 แสนล้านเหรียญสหรัฐ ผลของสงครามการค้าที่มีต่อการส่งออกของไทยทั้งที่ส่งไปจีนและผลกระทบที่ส่งผ่านมาทางคู่ค้าไทยในอาเซียน น่าจะยังคงอยู่ในกรอบที่ 2,100-3,100 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยจะขยับขึ้นสู่กรอบบนของประมาณการก็ต่อเมื่อ สหรัฐอเมริกาเริ่มใช้แผนการเก็บภาษีร้อยละ 25 กับสินค้าจีนรอบที่เหลืออีก 3.25 แสนล้านเหรียญสหรัฐในช่วง ครึ่งหลังของปีเป็นต้นไป นอกจากนี้ ยังมีผลกระทบทางอ้อมเพิ่มเติมที่ไม่ได้รวมอยู่ในประมาณการ ไม่ว่าจะเป็น การชะลอตัวของเศรษฐกิจโลกที่ส่งผ่านแรงกดดันสู่ก�ำลังซื้อของตลาดส่งออกอื่นๆ ของไทย ยิ่งจะซ�้ำเติมการส่งออก ในภาพรวมของไทยขึ้นอีก และผลกระทบทั้งหมดอาจลากยาวและร้อนแรงต่อเนื่องไปยังในปี 2563 All eyes are on the G20 Summit, in particular a talk between the US and China, the world’s superpowers, to end the trade war that will last for a year in July 2019. Looking back, it is believed that the US and China knew that they would not benefit from the persistent trade war. A clear consequence of their trade dispute is now seen in rising prices of their imported products and this has hurt their consumers and manufacturers. The stances of the US and Chinese leaders in ending the trade war are based on political benefits and their popularity at home. Due to the duties that the US and Chinese leaders have to shoulder, KResearch is of the view that the current G20 Summit will present more challenges for them to find a balance in order to immediately end the trade dispute and allow them to delay trade retaliations. Although they know t hat they will eventually be undermined by increased trade pressure, the delay in their trade negotiations will prompt President Trump, as the leader of the US, to gradually impose tariffs on C hinese imports worth another USD 325 billion during the remainder of 2019 like it did with Chinese imports worth USD 200 billion. The impact of the US-China trade war on Thai exports to China and ASEAN countries is projected at approximately USD 2.1-3.1 billion and the figure may reach the upper range of the forecast if the US begins imposing 25% tariffs on the remaining USD 325 billion worth of Chinese imports during the second half of 2019. In addition, there is an indirect impact, which is not included in the projection, i.e., the slowing global economy that will likely pressure purchasing power in other export markets of Thailand and this will further undermine our export performance overall in 2020.

Food Focus Thailand Magazine

FOOD FOCUS THAILAND

10_Editorial.indd 10

DEC 2017

19/7/2562 BE 07:52

For more than 50 years, constantly pushes the boundaries of creativity and innovation to deliver the next great tasting product. Today, we reimagine the DRIVING INNOVATION

collaborations to bring the very best FLAVOUR EXPERTISE

VISIT US AT FOOD INGREDIENTS ASIA 2019 Bangkok, Thailand Hall 102 Booth L12

Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 20 3919 9791 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7885 0688/9788

COLLABORATIVE APPROACH

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â Institute of Nutrition Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

12_Endorsements final.indd 12

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis

19/7/2562 BE 08:53

ad_Betagro Sci.indd 1

22/1/2562 BE 14:08

ADVERTISING INDEX

Service Info

Page No.

Anton Paar (Thailand) Ltd.

B491

FC, IFC

Asia Drug & Chemical., Ltd. Partn.

B415

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

Better Pack Co., Ltd.

B011

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

B444

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Ecolab Ltd.

B073

Company

2019

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW Boost Productivity: How to Increase Food & Beverage Manufacturing Efficiency

Better Food Safety: How to Control Food Adulteration

Assistant Professor Kriskamol Na Jom, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Wuttipong Boonnaiva Production Management Department Manager Thailand Productivity Institute

Samut Sakhon

Sara Buri

August 26th

November 26th

@ Central Place Hotel Samut Sakhon

@ Saraburi Inn Hotel Sara Buri

FREE REGISTER K. Chalinee 08 6368 0506 14

August 2019

Food Focus Thailand Roadmap # 49: Meat & Poultry Edition

25-26

Food Focus Thailand Roadshow @ Samut Sakhon

Fukushima International (Thailand) Co., Ltd.

B502

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.

B467

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

Krones (Thailand) Co., Ltd.

B104

Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.

B432

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Pack Print International 2019

B398

Pack Print International Conference 2019

B398

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

Thailand Lab International 2019

B362

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

14_Index new.indd 14

20/7/2562 BE 14:12

15_House ad_Food 19.pdf

20/7/2562 BE

10:50

CMY

leading e-Book applications

STAR ITEMS

Antimicrobial Clean Bench

Abbemat Performance Digital Refractometers

3M™ Allergen Testing Designed for Your Lab

ชุดโต๊ะปฎิบัติการส�ำหรับห้องปฎิบัติการทาง ด้านการแพทย์ ยา อาหาร และห้องปลอดเชื้อ ตัวแผ่นโต๊ะท�ำจากวัสดุพิเศษที่มีคุณสมบัติทั้ง ทนสารเคมีและป้องกันการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย ด้านโครงสร้างตัวตู้ท�ำด้วยเหล็กแผ่นรีดเย็นพ่นสี Epoxy ชนิดพิเศษ ป้องกันการสะสมและแพร่ กระจายเชื้ อ ราและแบคที เ รี ย นอกจากนี ้ ยังสามารถรับน�ำ้ หนักได้มากถึง 1,000 กิโลกรัม ต่อตารางเมตร มีความแข็งแรง ทนทาน และ สวยงาม

Abbemat เครื่ อ งวั ด ดั ช นี ก ารหั ก เหของแสง แบบดิ จิ ทั ล โดยใช้ ก ระจกแซฟไฟร์ สามารถวั ด ความเข้มข้นของตัวอย่างได้รวดเร็วโดยไม่ต้อง เตรียมตัวอย่าง มีตารางความเข้มข้นให้เลือกใช้ มากกว่า 200 ตาราง แสดงผลบนหน้าจอ LCD ปรับตั้งค่าอุณหภูมิในการวัดได้สูงถึง 85 องศาเซลเซียส และมีความถูกต้องสูงสุดถึง ± 0.00002 nD พร้อมรองรับการใช้งานภายใต้ข้อก�ำหนด 21 CFR Part 11 ได้

ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ชุ ด ทดสอบสารก่ อ ภู มิ แ พ้ 3M™ Allergen Testing ช่วยลดขั้นตอนการท�ำงาน และสร้ า งความมั่ น ใจในกระบวนการทดสอบ สารก่อภูมแิ พ้ ได้รบั การออกแบบตามความต้องการ ของผูใ้ ช้งาน โดยทีมผูเ้ ชีย่ วชาญซึง่ ใช้ชดุ ทดสอบนี้ ทุกวัน ด้วยประสบการณ์ดา้ นเทคโนโลยี Immunoassay มาอย่างยาวนาน และทดสอบตัวอย่าง อาหารที่ มี ค วามจ� ำ เพาะมากมาย สามารถ ทดสอบเพื่อตรวจหาโปรตีนสารก่อภูมิแพ้ที่ผ่าน และไม่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยขั้นตอนที่ง่าย ให้ผลที่น่าเชื่อถือ และมีประสิทธิผล

Anti-microbial Clean Bench is specially designed for medical, pharmaceutical, food industry and clean room. The worktop is made of mixed material that is chemical resistant and has anti-microbial property. The cabinet is made of steel with colored epoxy coated and finished to protect mold and bacteria growth. It is very stable, durable, and can support weight up to 1,000 Kg/m2.

Abbemat digital refractometers allow fast and non-destructive refractive index measurements with a prism made by sapphire and can be used as reliable concentration meters without sample preparation. More than 200 methods are made available for concentration measurement with results appearing on a color LCD screen. The Abbemat has a wide temperature control of up to 85 oC with high accuracy up to ± 0.00002 nD and provides full compliance with 21 CFR Part 11.

3M™ Allergen Testing Products were designed with your needs in mind by a team of experts who use these tests every day. Based on extensive experience with immunoassay technology and testing thousands of unique food samples, they set out to design tests to detect both processed and unprocessed proteins with a simplified workflow. These test kit provide the simplicity and performance, and give you the reliability and efficiency.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

By: Anton Paar (Thailand) Ltd. www.anton-paar.com

By: 3M Health Care Business www.3M.com/th

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

16-18_Star Items.indd 16

19/7/2562 BE 08:14

STAR ITEMS

Chicken Seasoning Powder

KURZ Coding Foils

Spectrophotometer UV5

ผงปรุงรสไก่เข้มข้นสูตรพิเศษของ อาเคเดีย ฟูดส์ เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ สั ต ว์ ป ี ก แปรรู ป อาหารพร้ อ มรั บ ประทาน และร้านอาหารหลายสาขาที่ช่วยเพิ่มกลิ่นรสไก่ (Flavor enhancer) ในเมนูอาหารให้มีความโดดเด่นและอร่อยมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งผลิตภัณฑ์ ผงปรุงรสไก่นี้ยังได้รับการรับรองมาตรฐาน คุณภาพสากล ทั้ง BRC, GMP, HACCP และ Halal เหมาะอย่างยิ่งส�ำหรับผู้ผลิตที่ต้องการ ส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศทั่วโลก

ฟอยล์ผ้าหมึกฮอตแสตมป์ของ KURZ เป็น ฟอยล์ที่มีประสิทธิภาพและคุณภาพสูง ใช้ ส� ำ หรั บ พิ ม พ์ วั น ที่ ห มดอายุ บ นบรรจุ ภั ณ ฑ์ ประเภทต่างๆ ที่มีในท้องตลาด มีฟอยล์ให้ เลือกใช้หลายสี หลายชนิด เพื่อตอบสนองกับ งานได้ทุกประเภท ครอบคลุมทั้งงานทั่วไป และงานที่มีสเป็คสูง

การออกแบบด้านการน�ำแสงที่เหนือชั้นของ เครื่ อ งวั ด การดู ด กลื น แสง UV5 ช่ ว ยให้ ไ ด้ ผลลัพธ์ที่ถูกต้องแม่นย�ำและน่าเชื่อถือทุกครั้ง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่โดดเด่น เช่น การเพิม่ ประสิทธิภาพการท�ำงานด้วยการสแกน แบบแสงครบภายในเวลาเพียงหนึ่งวินาทีและ ไม่ตอ้ งรอระยะเวลาอุน่ เครือ่ ง การตรวจวัดด้วย คิ ว เวตและตั ว อย่ า งที่ มี ป ริ ม าตรน้ อ ยเพื่ อ ความสะดวกในการใช้งานด้านสเปกโตรสโคปี ทุกรูปแบบ ต้นทุนในการบ�ำรุงรักษาต�่ำด้วย เทคโนโลยีอาร์เรย์ ตัวเครื่องมีความกะทัดรัด ช่วยประหยัดพื้นที่ และให้ผลลัพธ์ที่ปลอดภัย และตรวจสอบย้อนกลับได้

Chicken Seasoning Powder, a flavor enhancer powder for poultry industry, ready to eat, and chain restaurant and so forth, can help raising the overall flavor in any menu to its best. With the certification of BRC, GMP, HACCP and Halal, the product is qualified to be an ingredient for processed food that can be exported to worldwide markets.

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

KURZ Coding Foils are ideal for high efficient and quality in stamping expiration date on various kinds of packaging in the market. Customers can choose from a diverse product line that includes a wide range of grades and colors. As a result, KURZ can satisfy even the most demanding requirements of modern product labeling.

By: KURZ (Thailand) Ltd. www.kurz.co.th

Spectrophotometer UV5 can give the best result with a high reproducibility. Simple and fast work give it advantages with spectrum scans within 1 second and comes with instant instrument readiness. It is also capable of working with cuvette and low sample volume. Array technology is equipped for easy-to-maintenance with lower cost. Compact design helps saving bench space. Track and trace are also featured in the Spectrophotometer UV5.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 16-18_Star Items.indd 17

19/7/2562 BE 08:14

STAR ITEMS

ยามาโมริ น�ำเสนอซอสเพื่อสุขภาพจากญี่ปุ่นที่ ช่วยตอบสนองต่อเทรนด์ด้านสุขภาพในปัจจุบัน ได้เป็นอย่างดี ซึง่ ได้แก่ “MOROMI DRIP®” เครือ่ งปรุงรสธรรมชาติที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน ที่ ไ ด้ จ ากการกรองซี อ๊ิ ว ถั่ ว เหลื อ งโมโรมิ ท� ำ ให้ เอนไซม์ ที่ มี อ ยู ่ ใ นซี อิ๊ ว สามารถท� ำ งานอย่ า งมี ประสิทธิภาพ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีความนุ่ม และชุ่มน�้ำ อีกทั้งให้รสอูมามิ นอกจากนี้ ยังมี “ซีอิ๊วถั่วเหลืองญี่ปุ่น สูตร กาบา” ประกอบด้วย “กาบา” ปริมาณ 20 มก. ต่อ 5 มล. ซึ่งส่วนผสม “กาบา” ท�ำหน้าทีเ่ ป็นสารสือ่ ประสาทชนิดยับยัง้ ที่ มีสว่ นช่วยลดความเสีย่ งของโรคความดันโลหิตสูง และ “ซีอิ๊วถั่วเหลืองปลอดกลูเตน” ซีอิ๊วถั่วเหลือง ญีป่ นุ่ ทีห่ มักด้วยกรรมวิธธี รรมชาติ เพือ่ ผูท้ มี่ ภี าวะ แพ้ข้าวสาลีและกลูเตน

TrackSense® Mini Data Logger อุปกรณ์วัด อุณหภูมแิ บบไร้สายจาก Ellab ทีม่ ขี นาดเล็กทีส่ ดุ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 20 มม. และสูงเพียง 12 มม.สามารถใช้วัดในบรรจุภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มที่มีพื้นที่จ�ำกัด หรือขนาดเล็กได้อย่างดี เพื่ อ หลี ก เลี่ ย งการเกิ ด Heat conduction เหมาะกั บ กระบวนการพาสเจอร์ ไ รเซชั น และ สเตอริไลเซชัน โดยมีช่วงวัดอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +140°C และมีความแม่นย�ำสูงถึง ± 0.05°C

โพรไบโอติ ก ส� ำ หรั บ ผู ้ ห ญิ ง ที่ มี ส ่ ว นผสมของ แบคที เ รี ย โพรไบโอติ ก ที่ มี ชี วิ ต ถึ ง 6 สายพั น ธุ ์ และสารสกัดจากแครนเบอร์รที่ เี่ มือ่ ท�ำงานร่วมกัน จะให้ ป ระโยชน์ ด ้ า นสุ ข ภาพทางเดิ น ปั ส สาวะ ซึ่งถูกน�ำเสนอในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แบบเคี้ยวได้กลิ่นวานิลลาแครนเบอรรี่ ปราศจาก กลูเตน และได้มาตรฐานนานาชาติมากมายทั้ง GMP, FSSC, ISO 9001:2000, HACCP, Kosher และ Halal

Ellab TrackSense ® Mini Data Loggers is designed with minimal size in mind, allowing for internal mounting in various containers and products in order to measure temperature. It is suited for measurements inside packaging materials or containers during pasteurization and sterilization/retorting where access is limited. Temperature range is 0 to +140 °C with accuracy of ± 0.05 °C.

Feminine Probiotics contains a powerful blend of 6 strains of beneficial live probiotic bacteria and cranberry extract working in synergy to support genitourinary tract health. This allencompassing formula is delivered in a tasty vanilla-cranberry flavored chew. The products are GMP, FSSC, ISO 9001:2000 and HACCP compliant, gluten-free as well as Kosher and Halal certified.

By: Pamalyne Marketing Co., Ltd.

By: Anlit Ltd.

Functional Japanese Soy Sauce

A selection of functional Japanese soy sauces From Yamamori that will help you to cope with healthy trend in today market. “MOROMI DRIP®” is a natural condiment of non-heattreatment oozed from Soy Sauce MOROMI with effective enzyme to make meat soft, juicy and more UMAMI taste. “Japanese Soy Sauce with Rich GABA” contains GABA 20 mg per 5 ml. GABA could act as an inhibitory neurotransmitter and may reduce the risk of hypertension. “Gluten Free Soy Sauce” is a natural fermented Japanese soy sauce, designed for those who allergies to wheat and gluten.

By: Yamamori Trading Co., Ltd. www.yamamoritrading.com

Ellab TrackSense® Mini Data Logger

www.pml-marketing.com

Feminine Probiotics Supplement Chew

www.anlithealth.com

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

16-18_Star Items.indd 18

19/7/2562 BE 08:14

19 September 2019 @ BITEC, Thailand A Must Attend Conference for Food & Beverage Packaging Professionals Food & Beverage Packaging Industry Perspective 2020 Food Packaging Trends Packaging for Export: How to Increase the Efficiency and Reduce the Loss Intelligent Packaging Sustainable Plastic Waste Management: Recycled PET Bottles for Food & Beverage Packaging interpack 2020 â&#x20AC;&#x201C; Current Trends at the Worldâ&#x20AC;&#x2122;s Leading Trade Fair for the Processing and Packaging Industries Branding Strategies: How to Differentiate and Add Distinct Value

Exhibition organized by:

Concurrent exhibition by:

Conference organized by:

K. Chalinee 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

FREE REGISTER ad_PPI_2019.indd 1

20/7/2562 BE 11:16

AUGUST 15-17 MYANMAR FOODBEV 2019 Co-located with MYANMAR RETAIL EXPO 2019 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

2019

Samut Sakhon August 26th

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

28-30 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA (NOPA) 2019 @ Wanchai, Hong Kong E exhibit@naturalandorganicasia.com (Exhibiting) visit@naturalandorganicasia.com (Visiting) kanokwan@blithailand.com (Thai Representative) W www.naturalproducts.com.hk www.naturalandorganicasia.com 28-30 HOTELEX CHENGDU 2019 FINE FOOD CHENGDU 2019 Co-located with EXPO BAKERY CHENGDU 2019 CHENGDU FASHION DRINKS FESTIVAL 2019 @ Chengdu, China E hotelex@ubmsinoexpo.com W www.en.jiagle.com/hotelex-chengdu exhibition 28-30 TILOG-LOGISTIX 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 28-30 THE 14 SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE) 2019 SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2019 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.worldseafoodshanghai.com/en th

29-31 ANNAPOORNA ANUFOOD INDIA 2019 @ Mumbai, India E warisara@expolink.net (Warisara) W www.anufoodindia.com

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

20-21_Schedule of Event.indd 20

30 AUG – 1 SEP INDIA FOODEX 2019 @ Bangalore, India E indiafoodex@gmail.com W www.indiafoodex.com

SEPTEMBER 3-5 GOURMET ASIA 2019 @ Hong Kong E exhibit@gourmetasia.com (Exhibiting) visit@gourmetasia.com (Visiting) W https://gourmetasia.com 3-5 RESTAURANT & BAR HONG KONG 2019 @ Hong Kong E exhibit@restaurantandbarhk.com (Exhibiting) visit@restaurantandbarhk.com (Visiting) W https://gourmetasia.com 3-6 ABASTUR 2019 @ Mexico E Carla.molina@ubm.com W www.abastur.com 4-6 ASIA FRUIT LOGISTICA 2019 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong E pimpornravee@gp-events.com info@asiafruitlogistica.com W www.asiafruitlogistica.com 4-7 FOOD & HOTEL THAILAND 2019 COFFEE & TEA CULTURE HOSPITALITY & RETAIL WINE & SPIRITS THAILAND @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@ubm.com W www.foodhotelthailand.com 11-13 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi Asia) 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-thailand 12-14 PROPAK MYANMAR 2019 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 13-15 ANUTEC INTERNATIONAL FOODTECH INDIA 2019 @ New Delhi, India E warisara@expolink.net (Warisara) m.pathan@koelnmesse-india.com W www.foodtecindia.com 13-15 PACKEX INDIA 2019 @ New Delhi, India E warisara@expolink.net (Warisara) v.trostjanezki@koelnmesse.de W www.packexindia.com

18-20 RETAILEX ASEAN & FRANCHISEX ASEAN 2019 IMPACT, Nonthaburi, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com 18-20 FOOD & HOTEL INDIA 2019 @ Mumbai, India E Pankaj.shende@ubm.com W www.foodandhotelindia.com 18-21 PACK PRINT INTERNATIONAL 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand By Messe Dῡsseldorf Asia T (65) 6332 9642 E beattrice@mda.com.sg W www.pack-print.de 23-25 PACK EXPO LASVEGAS 2019 Co-located with HEALTHCARE PACKAGING EXPO 2019 @ Las Vegas, USA E expo@pmmi.org W www.packexpolasvegas.com 24-27 FOOD & HOTEL MALAYSIA 2019 @ Kuala Lumpur, Malaysia E vicky.yap@ubm.com W www.foodandhotel.com 24-27 WORLDFOOD MOSCOW 2019 @ Moscow, Russia E tony.higginson@ite-exhibitions.com W www.world-food.ru/en-GB 25-26 VITAFOODS ASIA 2019 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com 25-27 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com

OCTOBER 5-9 ANUGA 2019 @ Koelnmesse, Cologne, Germany E warisara@expolink.net (Warisara) W www.anuga.com 22-25 CIBUS TEC 2019 @ Parma, Italy E warisara@expolink.net (Warisara) info@cibustec.com W www.cibustec.com 29-31 YUMMEX MIDDLE EAST 2019 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2019 @ Dubai, UAE E warisara@expolink.net (Warisara) f.stroeter@koelnmesse.de W www.yummex-me.com www.sweetsmiddleeast.com

20/7/2562 BE 11:05

SEMINAR & TRAINING August 49

18 October 2019 @ Jupiter, Challenger Hall, IMPACT

The Mainstay of the Market @ By T E W

Challenger Hall, IMPACT Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. +66 2192 9598 contact@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

NOVEMBER 3-4 @ E W

VEGANFACH 2019 Cologne, Germany warisara@expolink.net (Warisara) www.veganfach.com/veganfach/index-2.php

12-14 FOOD & HOTEL CHINA (FHC) 2019 Co-located with PROWINE CHINA 2019 @ Shanghai, China E ceci.wang@ubmsinoexpo.com W www.fhcchina.com 19-22 ANDINA PACK 2019 @ Colombia E warisara@expolink.net (Warisara) W www.andinapack.com 20-22 ANUFOOD CHINA 2019 @ Beijing, China E warisara@expolink.net (Warisara) anufoodchina@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com 25-28 SHANGHAI WORLD OF PACKAGING (SWOP) 2019 @ Shanghai, China W www.swop-online.com 27-29 DRINK JAPAN 2019 Co-held Conference DRINK JAPAN TECHNICAL CONFERENCE @ Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

6-7 By

ISO 45001: 2018 Implementation British Standard Institution (BSI)

9 By

Introduction to ISO 22301:2012 Business Continuity Management Systems Cloud Security Requirement British Standard Institution (BSI)

14 By

Autonomous Maintenance for Zero Breakdown Thailand Productivity Institute

15 By

Quality Control Circle Risk and Opportunity Management Techniques for Management System ISO 9001:2015 Site visit: Making Innovation Happen Thailand Productivity Institute

15 By

Risk Management for ISO 9001:2015 ISO 9001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI)

15-16 By

ISO 9001:2015 Implementation IATF 16949:2016 Requirement and Implementation British Standard Institution (BSI)

19-20 By

ISO 22301:2012 Business Continuity Management Systems Internal Auditor British Standard Institution (BSI)

19-20 By

ISO 14001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI)

19-23 By

CQI and IRCA Certified ISO 45001:2018 Lead Auditor Training Course British Standard Institution (BSI)

20 By

ISO 45001:2018 Requirements Creative Conflict Management Thailand Productivity Institute

20-22 By

Professional Trainer Thailand Productivity Institute

23 By

Document Control for Management System Document Control for Management System Aspect Identification for Environmental Systems British Standard Institution (BSI)

26-27 By

BRC (Issue 8) Requirement and Internal Audit British Standard Institution (BSI)

26-30 By

Business Continuity Management Systems Auditor/Lead Auditor (ISO 22301:2012) IRCA 17456 CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course British Standard Institution (BSI)

28 By

Risk Assessment for ISO 45001:2018 British Standard Institution (BSI)

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-21_Schedule of Event.indd 21

20/7/2562 BE 11:05

SPECIAL TALK BY FDA

ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 391 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522

Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

เรือ่ ง ก�ำหนดอาหารทีห่ า้ มผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย กระทรวงสาธารณสุข โดยส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 391 (พ.ศ.2561) ออกตาม ความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย ซึ่งเป็นการทบทวนรายชื่อสารหรืออาหาร เฉพาะ รายการที่ห้ามใช้ในอาหาร ซึ่งเคยมีข้อก�ำหนดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขทีเ่ กีย่ วข้อง โดยพิจารณาทบทวนบนพืน้ ฐานของข้อมูลวิชาการ ที่เป็นปัจจุบัน เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยแก่ผู้บริโภค โดยอาศัยอ�ำนาจ ตามมาตรา 6(8) ของพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 มีสาระส�ำคัญ สรุปได้ดังต่อไปนี้ 1. ยกเลิกประกาศฯ ที่เกี่ยวข้อง 2 ฉบับ ได้แก่ (1) ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 344) พ.ศ.2555 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย ลงวันที่ 17 เมษายน พ.ศ.2555 (2) ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 358) พ.ศ. 2556 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย ลงวันที่ 8 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

2. ก�ำหนดรายการสารหรืออาหาร รวม 14 รายการ ดังต่อไปนี้ เป็นอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย (1) น�้ำมันพืชที่ผ่านกรรมวิธีเติมโบรมีน (brominated vegetable oil) (2) กรดซาลิซิลิค (salicylic acid) (3) กรดบอร์ริค (boric acid) (4) บอร์แรกซ์ (borax) (5) โพแทสเซียมคลอเรต (potassium chlorate) (6) คูมาริน (coumarin) หรือ 1,2-เบนโซไพโรน (1,2-benzopyrone) หรือ 5,6-เบนโซ-แอลฟา-ไพโรน (5,6-benzo-alpha-pyrone) หรือ ซิส-ออร์โธ-คูมาริค แอซิด แอนไฮไดร์ด (cis-o-coumaric acid anhydride) หรือ ออร์โธ-ไฮดรอกซีซินนามิค แอซิด แลคโตน (o-hydroxycinnamic acid lactone) (7) ไดไฮโดรคูมาริน (dihydrocoumarin) หรือเบนโซไดไฮโดรไพโรน (benzodihydropyrone) หรือ 3,4-ไดไฮโดรคูมาริน (3,4-dihydrocoumarin) หรือไฮโดรคูมาริน (hydrocoumarin)

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

22-24_Specia Talk_FDA.indd 22

19/7/2562 BE 08:10

SPECIAL TALK BY FDA

(8) ไดเอทธิลนี ไกลคอล (diethylene glycol) หรือ ไดไฮดรอกซีไดเอทธิล-อีเธอ (dihydroxydiethylether) หรือไดไกลคอล (diglycol) หรือ 2,2-ออกซีบิส-เอทานอล (2,2-oxybisethanol) หรือ 2,2-ออกซีได เอทานอล (2,2-oxydiethanol) (9) ดัลซิน (dulcin) หรือ 4-อีทอกซิฟินิลยูเรีย (4-ethoxyphenylurea) หรือ พารา-ฟีเนททอล คาร์บาไมด์ (para-phenetolcarbamide) (10) เอเอฟ-2 (AF-2) หรือ 2-(2-ฟูริล)-3-(5 ไนโตร-2-ฟูริล) อะคริลาไมด์ (2-(2-furyl)-3 (5-nitro-2-furyl) acrylamide) หรือ ฟูริลฟูราไมด์ (furylfuramide) (11) โพแทสเซียมโบรเมต (potassium bromate) (12) ฟอร์มาลดีไฮด์ (formaldehyde) สารละลาย ฟอร์มาลดีไฮด์ (formaldehyde solution) และพาราฟอร์มาลดีไฮด์ (paraformaldehyde) (13) สารเมลามีน และสารในกลุ่มเมลามีนเฉพาะ กรดซัยยานูริก (cyanuric acid) (14) อาหารทีม่ กี ารใช้ (1) – (13) เป็นส่วนประกอบ 3. ระยะเวลาบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 391 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย มีผลบังคับใช้ ตัง้ แต่วนั ถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษา คือ ตัง้ แต่ วันที่ 26 กันยายน พ.ศ.2561 เป็นต้นไป 4. บทลงโทษ ผู้ใดฝ่าฝืนไม่ปฏิบัติให้เป็นไปตามประกาศฉบับนี้ ซึ่ง ออกตามมาตรา 6(8) มีความผิดตามมาตรา 50 แห่ง พระราชบั ญ ญั ติ อ าหาร พ.ศ.2522 คื อ ต้ อ งระวางโทษ จ�ำคุกตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี และปรับตั้งแต่ 5,00020,000 บาท

ค�ำอธิบายเพิ่มเติม/Additional Information o o o o o

ข้อ (1) – (8) และ (12) เป็นเงื่อนไขเดิมที่ก�ำหนดไว้ตามประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 151) พ.ศ. 2536 เรื่อง ก�ำหนดวัตถุที่ห้ามใช้ในอาหาร น�้ำมันพืชที่ผ่านกรรมวิธีเติมโบรมีน (Brominated Vegetable Oil; BVO) ตามข้อ (1) จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ที่ยังไม่อนุญาตการใช้ เนื่องจากขาดข้อมูลสนับสนุน ด้านความปลอดภัย ตามผลการประเมินความปลอดภัยขององค์กรสากล (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: JECFA) ข้อ (9) – (11) เป็นเงื่อนไขเดิมที่ก�ำหนดไว้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 358) พ.ศ.2556 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย ข้อ (13) เป็นเงื่อนไขเดิมที่ก�ำหนดไว้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 344) พ.ศ.2555 เรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย ทั้งนี้ ปริมาณที่ ยอมให้ตรวจพบสารเมลามีนและสารในกลุ่มเมลามีนที่ไม่ได้เกิดจากเจตนาหรือ จงใจใช้ในอาหาร ให้เป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน หรือมาตรฐานที่ก�ำหนดโดยคณะกรรมการ โคเด็กซ์ สาขาสารปนเปื้อน (CODEX STAN 193-1995) ข้อ (14) หมายถึง อาหารที่มีเจตนาหรือจงใจใช้สารหรืออาหารที่ก�ำหนดไว้ ตามข้อ (1) - (13) เป็นส่วนประกอบ

o o o o o

The substances listed in (1) – (8) and (12) were originally prescribed in the Notification of the Ministry of Public Health (No.151) B.E.2536 (1993) Re: Prescribed substances prohibited from use in food. Brominated Vegetable Oil (BVO) mentioned in (1) is a food additive whose usage remains prohibited due to lack of substantiated information regarding its safety in accordance with the safety evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). The substances listed in (9) – (11) were originally prescribed in the Notification of the Ministry of Public Health (No.358) B.E.2556 (2013) Re: Prescribed foods prohibited from being produced, imported or sold. The substances listed in (13), melamine, were originally prescribed in the Notification of the Ministry of Public Health (No.344) B.E.2555 (2012) Re: Prescribed foods prohibited from being produced, imported or sold. The maximum level of melamine and its analogs unintentionally added in food shall comply with the Notifications of the Ministry of Public Health Re: Standard of contaminants in foods or the CODEX STAN 193-1995 Codex general standard for contaminants and Toxins in Food and Feed. Foods mentioned in (14) refers to foods that are adulterated with or intentionally added with the substances prescribed in (1) – (13). AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND

22-24_Specia Talk_FDA.indd 23

19/7/2562 BE 08:11

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations Notification of the Ministry of Public Health No.391 (B.E.2561 (2018)) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522

Re: Prescribed foods which are prohibited to be produced, imported or sold The Ministry of Public Health, through the Food and Drug Administration, issued the Notification of the Ministry of Public Health No.391 B.E.2561 (2018) Re: Prescribed foods which are prohibited to be produced, imported or sold. This Notification amends the compendium of the substances prohibited from use in food that were originally prescribed by previous relevant Notifications of the Ministry of Public Health. Based on recent available scientific information, this amendment is carried out by virtue of the Section 6(8) of the Food Act B.E.2522 (1979) in order to uphold consumer protection. The major contents can be summarized as follows: 1. The following Notifications shall be repealed: (1) The Notification of the Ministry of Public Health (No.344) B.E.2555 (2012) Re: Prescribed prohibited food to be produced, imported or sold, dated the 17th April B.E.2555 (2012); (2) The Notification of the Ministry of Public Health (No.358) B.E.2556 (2013) Re: Prescribed prohibited food to be produced, imported or sold, dated the 8th July B.E.2556 (2013) 2. Prescribed 14 substances or foods which are prohibited to be produced, imported or sold are as follows: (1) Brominated vegetable oil (2) Salicylic acid (3) Boric acid (4) Borax (5) Potassium chlorate (6) Coumarin, 1,2-benzopyrone, 5,6-benzo-alpha-pyrone, cis-o-Coumaric acid anhydride or o-Hydroxycinnamic acid lactone (7) Dihydrocoumarin, benzodihydropyrone, 3,4-dihydrocoumarin or hydrocoumarin

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

22-24_Specia Talk_FDA.indd 24

(8) Diethylene glycol, dihydroxydiethyl ether, diglycol, 2,2-oxybisethanol or 2,2-oxydiethanol (9) Dulcin, 4-ethoxyphenylurea or para-phenetolcarbamide (10) AF-2, 2-(2-furyl)-3-(5-nitro-2-furyl) acrylamide or furylfuramide) (11) Potassium bromate (12) Formaldehyde, formaldehyde solution and paraformaldehyde (13) Melamine and its analogs, specifically cyanuric acid (14) Foods containing substances stipulated in (1) – (13) 3. Enforcement Period The Notification of the Ministry of Public Health (No.391) B.E.2561 (2018), issued by virtue of the Food Act B.E.2522, Re: Prescribed foods which are prohibited to be produced, imported or sold, shall come into force from the day following its publication in the Royal Thai Government Gazette, which is the 26th of September B.E.2561 (2018) onward. 4. Punitive Measures Violators of the regulations stipulated in this Notification issued in accordance with Section 6(8) shall be deemed incompliant with Section 50 of the Food Act B.E.2522 (1979) and thus be subject to imprisonment of six months to two years or fine of THB 5,000 to THB 20,000.

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 391 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติ อาหาร พ.ศ.2522 เรือ่ ง ก�ำหนดอาหารทีห่ า้ มผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย ลงวันที่ 31 สิงหาคม พ.ศ.2561 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PD F/2561/E/237/T_0018.PDF Notification of the Ministry of Public Health No.391 (B.E.2561 (2018)) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 Re: Prescribed foods which are prohibited to be produced, imported or sold, dated 31th August B.E.2561 (2018) Available on: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/237/T_0018.PDF

19/7/2562 BE 08:11

18 October 2019

@ Jupiter Room Challenger Hall, IMPACT

Track 1

Trend & Ideation แนวโน้มตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • สถานการณ์ตลาดในประเทศ • สถานการณ์ตลาดส่งออก • แผนด�ำเนินการของกรมปศุสัตว์เพื่อส่งเสริมการเติบโตของตลาด

เส้นทางการพัฒนาและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • เจาะประเด็นร้อนของตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่น่าสนใจในตลาดทั่วโลกและเอเชียแปซิฟิก กรณีศกึ ษา: การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์และสัตว์ปกี • สรุปประเด็นส�ำคัญในการขับเคลื่อนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ • ปัญหาด้านคุณภาพและโภชนาการในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และสัตว์ปีกในปัจจุบันและอนาคต • แนวทางการพัฒนาและปรับปรุง ส่องเทรนด์ปี 2020 ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ลูกค้าต้องมาก่อน: วิเคราะห์ความต้องการของลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย • วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์พร้อมตอบโจทย์ด้านนวัตกรรม แหล่งโปรตีนทางเลือก: ความท้าทายแห่งทศวรรษหน้า • แมลง…อาหารแห่งอนาคต • กฎระเบียบอาหารใหม่ของสหภาพยุโรป

The Mainstay of the Market Track 2

Technology & Innovation

ระบบการผลิตแบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ข้อได้เปรียบและข้อเสียเปรียบ • เทรนด์ของกระบวนการผลิต กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม • แนวคิดการลดของเสียเป็นศูนย์ • การใช้ประโยชน์จากเศษเหลือของกระบวนการผลิต เทคโนโลยีไมโครเวฟกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • หลักการและแนวคิดของเทคโนโลยีไมโครเวฟ • ระบบเทคโนโลยีไมโครเวฟในเชิงพาณิชย์ • การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟ แบบจ�ำลองกระบวนงานและการวิเคราะห์จุดสมดุล ในไลน์การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • พารามิเตอร์ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • แนวทางสนับสนุนการวางแผนการผลิต

ad_Meat_�� ok.indd 25

นผลิต า ง ง ร โ ั บ สำ�หร ภัณฑ์ ผลิต ัตว์ปีก ละส เนื้อสัตว์แ 20/7/2562 BE 14:40

18 October 2019

@ Jupiter Room Challenger Hall, IMPACT

Track 3

Meat Safety ความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อาหาร: จากฟาร์มสู่ผู้บริโภค • ความต้องการของผู้บริโภคส่งผลต่อการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างไร • การเตรียมความพร้อมของผู้ประกอบการจากต้นน�้ำสู่ปลายน�้ำ ผลของกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่อเชื้อจุลินทรีย์: การใช้ความดันสูงและการพาสเจอร์ไรส์ด้วยน�้ำร้อน • กรณีศึกษาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • อันตรายทางเคมี: สารพิษในอาหาร และเมทาบอไลท์ของจุลินทรีย์ • อันตรายทางจุลชีววิทยา • อันตรายของสารก่อภูมิแพ้

SECURE YOUR SEAT SPECIAL OFFER 08 6368 0506

See you on MEAT Day

Network the Business พบปะ พูดคุย ปรึกษา แชร์ประสบการณ์ ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทั้งจากภาครัฐ ภาคการศึกษา และภาคเอกชน Learn the New Things เรียนรู้เพื่อรอบรู้สิ่งใหม่ๆ ทั้งภายในห้องสัมมนาจากเหล่าวิทยากร และนอกห้องสัมมนาจากบรรดาผู้น�ำเสนอ นวัตกรรมและโซลูชันให้กับวงการเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Enjoy the Activities ลุ้น สนุก สุดๆ กับกิจกรรมระหว่างวัน และรับของรางวัลติดไม้ติดมือกลับโรงงานกันอย่างแน่นอน

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display: by

Organizer:

Official Publication:

For more information, please contact

Chalinee 08 6368 0506 ad_Meat_�� ok.indd 27

20/7/2562 BE 14:41

SPECIAL FOCUS

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนิฐพร วังใน Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th

แนวทางการตรวจสอบความใช้ได้ ของวิธีทดสอบทางเคมีของตัวอย่างอาหาร ตามข้อก�ำหนด ISO/IEC17025 ข้อก�ำหนด ISO/IEC17025 เป็นข้อก�ำหนดทีส่ ำ� คัญว่าด้วยความสามารถของ ห้องปฏิบตั กิ ารทดสอบและสอบเทียบให้มมี าตรฐานสากลเทียบเท่ากัน ผูอ้ า่ น หลายท่านคงเกิดความสงสัยว่า เหตุใดจึงมีความจ�ำเป็นทีห่ อ้ งปฏิบตั กิ ารทดสอบ ในอาหารจะต้องมี ISO/IEC17025 ซึง่ ต้องอาศัยการลงทุนมากในด้านค่าใช้จา่ ย และบุคลากร ทัง้ ทีค่ วามเป็นจริงห้องปฏิบตั กิ ารก็ดำ� เนินการทดสอบได้อยูแ่ ล้ว ค�ำตอบก็คือการได้รับการรับรองจากข้อก�ำหนดดังกล่าวจะเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับ ผลการทดสอบโดยไร้ข้อกังขาใดๆ โดยเฉพาะผลการทดสอบที่เกี่ยวข้องกับ มาตรฐานและความปลอดภัยของสินค้าอาหารทีต่ อ้ งส่งออก การมีแค่ผลทดสอบ อย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะรับรองคุณภาพเพื่อการส่งออกได้ ดังนั้นการมีผล การทดสอบทีไ่ ด้รบั การรับรองตามมาตรฐานสากลและเป็นทีย่ อมรับของทัว่ โลก จึงมีความจ�ำเป็นอย่างยิง่ เพือ่ เสริมสร้างความเชือ่ มัน่ ให้กบั ผลการทดสอบ และ ยังช่วยลดข้อขัดแย้งระหว่างห้องปฏิบตั กิ าร กรณีผลการทดสอบไม่สอดคล้องกัน นอกจากนี้ยังช่วยลดการกีดกันทางการค้าส�ำหรับสินค้าที่ต้องส่งออก รวมถึง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการท�ำงานขององค์กรและลดการสูญเสียจากความผิดพลาด และยังช่วยพัฒนาเป็นห้องปฏิบตั กิ ารอ้างอิงเพือ่ การแข่งขันระดับสากล ในอนาคตอีกด้วย ซึง่ ในข้อก�ำหนดหนึง่ ของมาตรฐาน ISO/IEC17025 ได้ระบุ ไว้ว่า ห้องปฏิบัติการจะต้องท�ำการตรวจสอบความใช้ได้ของวิธีทดสอบ เพื่อ ยืนยันความถูกต้อง ความเหมาะสม ของวิธีการวิเคราะห์ ซึ่งจะกล่าวเน้นใน บทความฉบับนี้

การตรวจสอบความใช้ได้ (Method Validation)

การตรวจสอบความใช้ได้ของวิธที ดสอบนัน้ มีความส�ำคัญมาก โดยเฉพาะกับ สารอันตรายหรือสารปนเปือ้ นในอาหารทีม่ คี วามเข้มข้นค่อนข้างต�ำ่ เป็นกระบวนการ

ยืนยันความถูกต้องที่ส�ำคัญ โดยเฉพาะในการทดสอบที่ห้องปฎิบัติการ มีการดัดแปลงจากวิธีมาตรฐานหรือพัฒนาวิธีทดสอบขึ้นเอง (In-house method) โดยมีพารามิเตอร์ทสี่ ำ� คัญ ดังต่อไปนี้ ความแม่น (Accuracy) เป็นการตรวจสอบความถูกต้องของวิธที ดสอบ โดยเปรียบเทียบค่าทีว่ ดั ได้กบั ค่าทีแ่ ท้จริงมากทีส่ ดุ ดีทสี่ ดุ คือการวิเคราะห์ ตัวอย่างอ้างอิง (Certified Reference Material; CRM) อย่างน้อย 7 ซ�ำ้ แล้ว น�ำมาค�ำนวณความถูกต้อง แต่ในบางครัง้ ห้องปฏิบตั กิ ารไม่สามารถหาตัวอย่าง อ้างอิงหรือตัวอย่างอ้างอิงที่หาได้มีราคาสูงมาก ห้องปฏิบัติการสามารถใช้ วิธเี ติมสารมาตรฐาน (Spiked sample) ซึง่ โดยมากจะท�ำอย่างน้อย 3 ระดับ ความเข้มข้น และอย่างน้อยความเข้มข้นละ 7 ซ�ำ้

1 2

ความเที่ยง (Precision) เป็นการตรวจสอบความแม่นย�ำของ

การวิ เ คราะห์ ซ�้ ำ กั น หลายครั้ ง โดยมั ก ท� ำ การทดสอบทั้ ง การท� ำ Repeatability ซึง่ เป็นการหาความแม่นย�ำทีเ่ กิดจากการวิเคราะห์ซำ�้ ๆ ในสภาวะ เดียวกัน ในห้องปฏิบัติการเดียวกัน เครื่องมือชุดเดียวกัน หรือผู้ทดสอบ คนเดียวกัน และ Reproducibility ซึง่ เป็นการหาความแม่นย�ำทีเ่ กิดจากการวิเคราะห์ซำ�้ โดยใช้วธิ ที ดสอบเดียวกัน แต่ผวู้ เิ คราะห์หรือเครือ่ งมือคนละเครือ่ งกัน โดยนิยมค�ำนวณความแตกต่างของผลการวิเคราะห์ที่แสดงเป็น Standard Deviation (SD) หรือสัมประสิทธิค์ วามแปรปรวน (Coefficient of Variation; CV)

ความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงและช่วงการใช้งาน (Linearity and Range) ความสัมพันธ์เชิงเส้นตรง (Linearity) เป็นคุณลักษณะเฉพาะ

ของวิธที ดสอบทีย่ นื ยันความสัมพันธ์ในลักษณะทีเ่ ป็นเส้นตรงระหว่างตัวอย่าง AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND

27-29_Special Focus_Kanitaporn.indd 27

18/7/2562 BE 18:13

ร

SPECIAL FOCUS ทีท่ ราบปริมาณทีแ่ น่นอน โดยแนะน�ำให้ทำ� อย่างน้อย 5 ช่วงความเข้มข้น ส่วน การก�ำหนดช่วงการใช้งาน (Range) เป็นการก�ำหนดค่าสูงสุดและค่าต�ำ่ สุดของ การวิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการมั่นใจในความแม่น ความเที่ยง และความเป็น เส้นตรงของผลการทดสอบ

Limit of Detection (LOD) และ Limit of Quantitation (LOQ) LOD และ LOQ เป็นพารามิเตอร์ทสี่ ำ� คัญมากเพือ่ แสดงสมรรถนะ

ของวิธที ดสอบในการวิเคราะห์สารทีม่ ปี ริมาณน้อยในอาหาร เช่น สารพิษ หรือ สารปนเปือ้ นต่างๆ LOD คือ การหาปริมาณต�ำ่ ทีส่ ดุ ทีว่ เิ คราะห์ได้ โดยอาจไม่ สามารถยืนยันความถูกต้องของผลการทดสอบได้ ส่วน LOQ คือ การหาปริมาณ ต�่ำที่สุดที่สามารถวิเคราะห์และสามารถยืนยันความถูกต้องด้วยพารามิเตอร์ ความแม่น ความเทีย่ ง และความไม่แน่นอน อยูใ่ นเกณฑ์ทเี่ ป็นทีย่ อมรับ โดยทัว่ ไป หาได้โดยใช้วธิ กี าร Signal-to-Noise ratio (S/N) โดยมาก LOD และ LOQ จะ ประมาณจาก 3 และ 10 เท่า ของค่าเบีย่ งเบนมาตรฐานจากการวิเคราะห์ตวั อย่าง แบลงค์หรือตัวอย่างทีม่ คี วามเข้มข้นของสารวิเคราะห์ทตี่ ำ�่ มาก

ความคงทนของวิธี (Ruggedness) เป็นการยืนยันว่าผลการทดสอบ

จากวิธกี ารทดสอบดังกล่าวจะไม่คลาดเคลือ่ นจากการเปลีย่ นแปลงสภาวะ ต่างๆ เพียงเล็กน้อยทีอ่ าจเกิดขึน้ ได้ทกุ เวลา เช่น ระยะเวลาในการด�ำเนินการทดสอบบางขั้นตอน พีเอชของน�้ำ หรืออุณหภูมิในห้องทดสอบที่แตกต่างกัน โดยท�ำการทดสอบโดยใช้ตวั อย่างทีท่ ราบปริมาณแล้วท�ำการปรับเปลีย่ นครัง้ ละ 1 ตัวแปร เพือ่ เปรียบเทียบผลการทดสอบทีไ่ ด้

แนวทางการพิจารณาเพิ่มเติมในการตรวจสอบความใช้ได้ของ วิธีทดสอบ

หากเป็นวิธที ดสอบทีผ่ า่ นการตรวจสอบความใช้ได้อย่างถูกต้องสมบูรณ์แล้ว (Fully validated) หากจะน�ำมาใช้กบั เมทริกซ์อาหารทีแ่ ตกต่างกัน หรือเป็นวิธี ทดสอบที่พัฒนาขึ้นจากห้องปฏิบัติการหนึ่งที่ผ่านการตรวจสอบความใช้ได้ อย่างสมบูรณ์แล้ว แต่ยังไม่ได้ท�ำการเปรียบเทียบระหว่างห้องปฏิบัติการ (Collaborative study) ในกรณีเช่นนี้ห้องปฏิบัติการต้องท�ำการทดสอบ ความแม่น (Accuracy) ความเที่ยง (Precision) ความสัมพันธ์เชิงเส้นตรง (Linearity) และผลของเมทริกซ์อาหารทีแ่ ตกต่างกัน (Matrix effect) หากเป็น ในกรณีที่ห้องปฏิบัติการน�ำวิธีทดสอบจากบทความที่เผยแพร่ในวารสาร วิชาการทางวิทยาศาสตร์ นอกจากพารามิเตอร์ขา้ งต้นทีต่ อ้ งท�ำการทดสอบแล้ว จะต้องเพิม่ การทดสอบความคงทน (Ruggedness) ด้วย หรือในกรณีทพี่ บบ่อย ในห้องปฏิบตั กิ าร คือ วิธกี ารทดสอบผ่านการตรวจสอบความใช้ได้แล้ว แต่ ห้องปฏิบัติการมีการเปลี่ยนแปลงวิธีการวิเคราะห์ เช่น เปลี่ยนเครื่องมือ เปลีย่ นสารเคมี หรือแม้แต่เปลีย่ นผูท้ ดสอบ จ�ำเป็นจะต้องมีการทบทวน แก้ไข และท�ำการตรวจสอบความใช้ได้ของวิธกี ารทดสอบใหม่ โดยอย่างน้อยท�ำการทดสอบความแม่น (Accuracy) และความเทีย่ ง (Precision) โดยใช้ตวั อย่าง ทีว่ เิ คราะห์เป็นประจ�ำหรือตัวอย่างควบคุม

Method Validation Guidelines for Chemical Analysis of Food Matrix as Requirement of ISO/IEC17025 ISO/IEC17025 accreditation is an international standard that determines the technical competence of laboratories to perform specific type of testing. It is “The independent evaluation of conformity assessment bodies against recognized standards to carry out specific activities to ensure their impartiality and competence”. There are many benefits of ISO/IEC17025 accreditation. Through the application of such international standards, all related parties; governments, importers, exporters and consumers; could have confidence in the test results without any questioning. This could result in the reduction of trade/technical barrier when food products should be accepted across national borders and there is no need forsaking for additional testing. In many cases in food industry, regulatory authorities do not accept test results from the non-accredited laboratory. In other words, ISO/IEC17025 certification boosts food testing laboratories to gain

FOOD FOCUS THAILAND

27-29_Special Focus_Kanitaporn.indd 28

competitive advantage, strength the reputation as well as to increase productivity by preventing unnecessary mistakes. Method validation is an important requirement for ISO/IEC17025 accreditation which would cover in this article.

Method Validation

Method validation is the process used to confirm that the analytical procedure employed for a specific test is suitable for its intended use. It is very necessary for analysis of any food toxicant and contaminant which presents in food matrix in trace amount to ensure its safety, especially when laboratory needs to use modified standard method, or laboratorydeveloped method (“in-house method”). There are several parameters used for considering of method validation, such as:

AUG 2019 18/7/2562 BE 18:13

SPECIAL FOCUS

1Accuracy

Accuracy is the closeness of test results obtained by test method to the true value. Certified Reference Material (CRM) is highest recommended to be analyzed at least 7 determinations whenever possible because their highest level of traceability. In case of CRM is limited, spiked sample method can be a good representation, at least 3 spiked concentrations (with 7 determinations for each concentration) are recommended.

2Precision

Precision is the determination of closeness of agreement replicated and independent test results, obtained under stipulated conditions. Repeatability is the precision obtained under “same test condition”, same laboratory, same operator, same equipment. While reproducibility is another precision parameter obtained when test results are obtained with the same method, but “under changing test condition” e.g. different laboratory, different operator, or different equipment. Precision is usually expressed in terms of Standard Deviation (SD) or Coefficient of Variation (CV) of the test results.

3Linearity and Range

Linearity is its specification of test method to obtain test results which are directly proportional to the concentration/amount of analyte in the sample. A linear relationship shall be evaluated across the range by visual inspection of a plot of signals as a function of analyte concentration. For the establishment of linearity of any test, a minimum of 5 concentrations is recommended. While range of an analytical procedure is the interval between the upper and lower of analytes concentration in the food matrix for which it has been demonstrated that the analytical procedure has a suitable level of precision, accuracy and linearity.

4Limit of Detection (LOD) and Limit of Quantitation (LOQ)

LOD and LOQ are two important performance characteristics in method validation, especially for analysis of trace amount of food toxicants/contaminants. LOD is the smallest concentration of analyte that can be detected, but not necessarily quantified. While LOQ is the smallest quantified concentration of analyte in the sample that can be determined with acceptable precision and accuracy. This approach could only be applied to analytical procedure which exhibits baseline noise by determination of Signal-to-Noise ratio (S/N). LOD and LOQ are generally expressed as 3 and 10 times of standard deviation of response of blank sample or with known low concentrations, respectively.

5Ruggedness

Ruggedness is a parameter expressed the degree of reproducibility of test results obtained by the analysis of the same samples under a variety of conditions, such as different elapsed testing time, different analyst, different instrument, different pH of water, or different assay temperature.

Additional Guidelines for Method Validation

When the laboratory have used a fully validated method, but new food matrix(s) are applied, or in situation that the single laboratory has developed fully-validated method, but no collaborative study has not yet applied; in these cases, the laboratory needs to extend the verification of accuracy, precision, linearity and matrix effect to ensure the appropriate of test results. When the laboratory needs to use the test method that published in the scientific literature, however no characteristics given, in this case, laboratory needs to verify accuracy, precision, linearity as well as ruggedness. It is essential that appropriate validation (at least accuracy and precision) is always be carried out before taking any new method into routine use. Verification is recommended to repeat in cases such as, when major instruments are replaced, new batches of major reagents are used, or even changing the operators.

เอกสารอ้างอิง/Reference Eurachem Guide. 2014. The Fitness for Purpose of Analytical Methods, A Laboratory Guide to Method Validation and Related Topic, 2nd edition.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 27-29_Special Focus_Kanitaporn.indd 29

20/7/2562 BE 14:02

SPECIAL FOCUS

Joy Dell’Aringa, Vikrant Dutta, Ph.D.

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

เทคโนโลยี PCR และ LAMP ข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยอาหาร เมื่อเลือกวิธีการตรวจวิเคราะห์ระดับโมเลกุล

เทคโนโลยีการตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคทางอาหารก�ำลังพัฒนาไปอย่างต่อเนื่องเพื่อท�ำให้การตรวจ วิเคราะห์มีความรวดเร็ว แม่นย�ำ และมีประสิทธิภาพ ปัจจุบันมีชุดตรวจวิเคราะห์ที่ใช้งานง่ายในเชิงพาณิชย์ มากมาย ท�ำให้ผู้ใช้งานไม่จ�ำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความซับซ้อนของการตรวจวิเคราะห์ ทางเคมีมากนัก อย่างไรก็ตาม การค้นหาเทคโนโลยีที่เหมาะสมที่สุดนั้น สิ่งส�ำคัญคือต้องท�ำความเข้าใจ ข้อแตกต่างของหลักการตรวจวิเคราะห์ ผลกระทบต่อการท�ำงาน ตลอดจนความเสี่ยงต่างๆ ในที่นี่เราจะ กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างการตรวจหาเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคในระดับโมเลกุล 2 รูปแบบ คือ การใช้เทคนิค PCR และเทคนิค LAMP

ภาพรวมของเทคนิค PCR และเทคนิค LAMP

ในการตรวจวิเคราะห์ด้วยเทคนิคทาง PCR มีความก้าวหน้าไปมากตั้งแต่ การย้อมติดสีของ DNA แบบไม่จำ� เพาะอย่างเทคนิค SYBR Green ไปจนถึง การใช้โพรบโมเลกุลทีม่ ลี ำ� ดับเบสจ�ำเพาะซึง่ มีความแม่นย�ำสูง อีกทัง้ ประสิทธิภาพ ของเทคนิค Real-time PCR ในปัจจุบนั ท�ำให้สามารถใช้โพรบในการตรวจจับ ได้หลากหลายมากขึ้น โดยที่นิยมใช้กันมากที่สุดก็คือ Dual-Labeled Fluorescent Probes เช่น FRET, TaqMan probes และ Molecular Beacon 30

FOOD FOCUS THAILAND

30-33_Special Focus_Lab test.indd 30

probes ส�ำหรับความเทีย่ งตรงของการตรวจวิเคราะห์ดว้ ยโพรบเหล่านีแ้ สดง ให้เห็นถึงความสามารถในการแยกความแตกต่างของยีนทีอ่ าจจะจ�ำเพาะกับ สายพันธุใ์ ดสายพันธุห์ นึง่ (Single-Nucleotide Polymorphisms; SNPs) โดย เทคนิคการเพิม่ ปริมาณดีเอ็นเอในหลอดทดลองภายใต้สภาวะทีค่ วบคุม หรือ Loop-Mediated Isothermal Amplification (LAMP) ซึง่ เป็นเทคนิคการตรวจ วิเคราะห์ที่ไม่ได้ใช้โพรบระดับโมเลกุลเนื่องจากไม่มีโครงสร้างและรูปร่างที่ แน่นอนของ DNA สายใหม่ทเี่ กิดขึน้ กล่าวคือเทคนิค LAMP ส่วนมากอาศัย

AUG 2019 19/7/2562 BE 13:11

SPECIAL FOCUS การตรวจจับผ่านการสร้างสัญญาณทีไ่ ม่จำ� เพาะ เจาะจง เช่น ATP Bioluminescence หรือ การย้อมสีแบบไม่จำ� เพาะเจาะจง

PCR & LAMP: รูปแบบของการเพิ่ม ปริมาณของกรดนิวคลีอิก

โปรโตคอลการตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคเพื่อ ความปลอดภัยทางอาหารนั้นมีเป้าหมายเพื่อ ค้นหาเซลล์เดียวของสิง่ มีชวี ติ เป้าหมายทีแ่ ฝงตัว อยู่ในตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ โดยเทคโนโลยี ระดับโมเลกุลจะใช้วิธีการเพิ่มปริมาณ DNA เป้าหมายให้อยู่ในระดับที่ตรวจพบได้ การเพิ่ม ปริ ม าณของกรดนิ ว คลี อิ ก ทั้ ง ในด้ า นของ เทคโนโลยี PCR และไอโซเทอร์มอลนั้นเริ่มต้น จากการสร้างปริมาณ DNA ทีม่ คี วามหลากหลาย โดยปริมาณ DNA ทีส่ ร้างขึน้ มาใหม่นจี้ ะมีทงั้ ชนิด ทีไ่ ม่จำ� เพาะ Non-specific amplifications (NSA) และจ�ำเพาะต่อ DNA เป้าหมาย ในทางทฤษฎี ความเข้มข้นของปริมาณ DNA เป้าหมายทีส่ ร้าง ขึ้นมานั้นจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปจนถึงระดับ ทีม่ ากกว่า NSA ซึง่ ในขัน้ ตอนนีส้ ามารถตรวจจับ สัญญาณทีม่ าจากปริมาณ DNA เป้าหมายทีเ่ พิม่ ขึน้ ได้ องค์ประกอบของปฏิกิริยาที่หลากหลาย เช่น ความเข้มข้นของ DNA เป้าหมายเอนไซม์ พอลิเมอเรส บัฟฟอร์ และไพรเมอร์ ล้วนมีบทบาท ส�ำคัญในการเก็บรักษาพลังงานเพือ่ ใช้ในขัน้ ตอน การเพิ่มปริมาณต่อไป ทั้งยังท�ำหน้าที่เป็นหลัก ในการท�ำให้ปฏิกริ ยิ าด�ำเนินต่อไปจนเสร็จสิน้

ในปริมาณมาก การปรับตัวส�ำหรับ POCT และการเข้าถึงได้งา่ ย เหล่านีท้ ำ� ให้เทคนิคทางด้าน PCR เป็นแนวทางทีจ่ ะยังคงได้รบั ความนิยมต่อไปในอนาคต เทคโนโลยีการเพิม่ ปริมาณ DNA อย่างเทคนิค LAMP มีความน่าสนใจในสภาพแวดล้อมการทดสอบ ทีไ่ ม่ธรรมดา ให้ทางเลือกทีเ่ ป็นไปได้ โดยมีเมทริกซ์ทไี่ ม่ซบั ซ้อน โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมการทดสอบ ทีม่ ตี วั อย่างปริมาณน้อย ในอีกมุมหนึง่ เนือ่ งจากความรุดหน้าล่าสุดและการเปลีย่ นโฟกัสไปสูเ่ ทคโนโลยี “-omics” นัน้ อาจท�ำให้เกิดการโต้แย้งถึงความจ�ำเป็นในการพัฒนาและปรับปรุงเทคโนโลยีทางด้าน PCR อืน่ ๆ ขึน้ ในภายหลัง เอกสารอ้างอิง/Reference https://foodsafetytech.com/tag/pathogen-detection/

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในบรรดาวิธกี ารทดสอบในระดับโมเลกุลนัน้ ทัง้ เทคนิค PCR และไอโซเทอร์มอลเทคโนโลยีนนั้ มีการน�ำมาใช้งานและจะยังคงใช้วเิ คราะห์งานด้าน ความปลอดภัยอาหารต่อไป ดังนั้นการพัฒนา อย่างค่อยเป็นค่อยไปของเทคโนโลยีเหล่านี้ สามารถให้ข้อมูลที่เป็นลักษณะเฉพาะส�ำหรับ ภาคอุตสาหกรรมอาหาร ที่ผ่านมามีผู้ใช้หลายคนรายงานเกี่ยวกับ จุดแข็งและข้อบกพร่อง รวมถึงเส้นทางการพัฒนา อย่างต่อเนือ่ งนัน้ ได้นำ� ไปสูเ่ ทคโนโลยีทเี่ ชือ่ ถือได้ ซึง่ ยังคงเป็นมาตรฐานส�ำหรับเทคโนโลยีการตรวจ วิเคราะห์ระดับโมเลกุล ความสามารถในการปรับตัวและข้อได้เปรียบ เช่น การรวมองค์ความรู้ การท�ำมัลติเพล็กซ์ ความสามารถในการเชือ่ มต่อ การท�ำงานกับหุ่นยนต์ส�ำหรับการทดสอบงาน AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 30-33_Special Focus_Lab test.indd 31

20/7/2562 BE 13:43

SPECIAL FOCUS

PCR and LAMP Technologies: Food Safety Considerations when Choosing Molecular Detection Methods

Food microbiology pathogen detection technology is constantly evolving and improving for fast, efficient and accurate analysis. Thanks to the wide commercialization of easy-to-use diagnostic kits, the end-user no longer needs a deep understanding of the intricacies of diagnostic chemistries to perform the analysis. However, when navigating the selection process in search of the technology that is best fit-for-purpose, it is critical to understand the key differences in principle of detection and how they can impact both operations and risk. Here, we will explore the difference between two broad categories of molecular pathogen detection: PCR and isothermal technologies such as LAMP.

PCR & LAMP Detection Chemistries: An Overview PCR detection chemistries have come a long way from non-specific DNA-binding dyes like SYBR Green, to highly precise sequencespecific molecular probes. The efficiency of the real-time PCR reaction today allows for the use of a variety of detection probes, the most popular being Dual-Labeled Fluorescent Probes such as FRET, TaqMan probes, and Molecular Beacon probes.Â The precision of these probes is showcased in their ability to distinguish allelic

FOOD FOCUS THAILAND

30-33_Special Focus_Lab test.indd 32

single-nucleotide polymorphisms (SNPs).Â The most prevalent isothermal chemistry, Loop-Mediated Isothermal Amplification (LAMP), typically does not use molecular probes due to the lack of structure and formation consistency in its amplified products. As a result, LAMP mostly relies on detection through non-specific signal generation like ATP bioluminescence or non-specific dyes.

AUG 2019 19/7/2562 BE 13:11

SPECIAL FOCUS PCR & LAMP: Amplification Strategies Food safety pathogen detection protocols aim to find the single cell of a target organism lurking in a relatively large sample. In order to achieve detection, molecular technologies utilize amplification strategies to increase the concentration of target DNA to a detectable level. Nucleic acid amplifications in both PCR and isothermal technologies start by making a variety of amplified products. These products include nonspecific amplifications (NSA), and specific (target) amplifications. Ideally, the concentration of the desired target amplified product increases over time to levels above NSA where the detection chemistries are able to provide a detectable signal from the desired amplified product (target). Various reaction components such as: Ta r g e t D N A c o n c e n t r a t i o n , polymerase, buffers and primers play a defining role in maintaining the progressive amplification dynamics, and thereby act as core contributors to the robustness of the reaction.

complex matrices, especially in the lowresource environments. From a tangential view, with the recent advancements and shift-in-focus to the â&#x20AC;&#x153;-omicsâ&#x20AC;? technologies, it can be argued that the need to develop or improve on other PCR-like technologies is likely going to take a back seat.

Food Industry Applications Among the molecular methods, both PCR and Isothermal technologies have a place and will continue to shape the food safety industry. The evolutionary genesis of these technologies can provide clues into the specific suitability for the different stakeholders within the food industry. PCR has come a long way. Over the years, many users have reported on its strengths and shortcomings, and a continuous development path has led to reliable technology that continues to be a benchmark for the molecular detection technologies. Other adaptable and advanced capabilities, like dynamic IAC inclusion, multiplexing, proven compatibility to peripherals like robotics for high throughput testing, adaptation for POCT, and easy access will continue to make PCR a favorable solution in the foreseeable future. I s o t h e r m a l a m p l i fi c a t i o n technologies, including LAMP, provide interesting opportunities in nonconventional test environments, presenting viable alternatives for non-

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 30-33_Special Focus_Lab test.indd 33

19/7/2562 BE 13:11

SPECIAL FOCUS

ความส�ำคัญและเทคนิคการวิเคราะห์ สารเคมีตกค้างในผลผลิตเกษตร ผลผลิตทางการเกษตร เช่น พืชผัก มักพบแมลงศัตรูพืชมาก โดยเฉพาะหนอน เพลี้ย และเชื้อรา ท�ำให้เกษตรกรต้องใช้ยาฆ่าแมลงและสารเคมีป้องกันก�ำจัดเชื้อราเพื่อไม่ให้ พืชผักเสียหาย

ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ Postharvest Technology Innovation Center Chiang Mai University

สารเคมีก�ำจัดแมลงในผลผลิตเกษตร ทีม่ กั ใช้ มี 4 กลุม่ คือกลุม่ ออร์กาโนฟอสเฟต (Organophosphate) กลุ ่ ม คาร์ บ าเมต (Carbamate) กลุม่ ไพรีทรอยด์ (Pyrethroid) และกลุม่ ออร์กาโนคลอรีน (Organochlorine) โดยสารเคมีกำ� จัดแมลง 3 กลุม่ แรกนิยมใช้ใน ทางเกษตรกรรมและผลิตภัณฑ์ทวั่ ไป ส�ำหรับ กลุ่มที่ 4 คือ กลุ่มสารออร์กาโนคลอรีนนั้น ในหลายประเทศได้ประกาศห้ามใช้ เนือ่ งจาก สารตกค้างมีความคงทนมาก สลายตัวได้ยาก ในสิง่ แวดล้อม และสามารถสะสมในร่างกาย มนุษย์ ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ สารเคมีตกค้างที่พบบ่อย คือ สารกลุ่ม ออร์กาโนฟอสเฟต และสารคาร์บาเมต ซึ่ง เป็ น กลุ ่ ม ของสารเคมี ที่ ส ่ ง ผลต่ อ ระบบ ประสาทส่ ว นกลางและระบบประสาท รอบนอก สารเคมีเหล่านี้เมื่อใช้ในปริมาณ ทีม่ ากจะไม่สามารถก�ำจัดให้หมดได้โดยการท�ำความสะอาดด้วยการล้าง เพราะสารที่ ตกค้างสามารถซึมเข้าสูเ่ นือ้ เยือ่ ของผลผลิต ส่งผลให้เกิดภาวะสารเคมีตกค้างในผูบ้ ริโภค และกระทบต่ อ สุ ข ภาพของประชาชนใน ประเทศ 34

FOOD FOCUS THAILAND

34-36_Special Focus_Lab.indd 34

ส�ำหรับในแง่ของการส่งออกนัน้ การทีผ่ ลผลิตเกษตรมีสารเคมีตกค้างจะส่งผลกระทบร้ายแรงต่อเศรษฐกิจ ของประเทศชาติมหาศาล ดังทีเ่ ป็นข่าวว่าสหภาพยุโรประงับการน�ำเข้าผักผลไม้ไทยเนือ่ งจากมีการตรวจพบ สารเคมีเกษตรตกค้างเกินค่ามาตรฐาน (MRLs) ดังนัน้ เพือ่ เป็นการป้องกันการกีดกันการส่งออกสินค้าเกษตรไปยัง สหภาพยุโรป ผูส้ ง่ ออกไทยต้องเร่งปรับปรุงคุณภาพพืชผักให้ได้คณ ุ ภาพและมาตรฐานจากต้นทางก่อนทีส่ นิ ค้า

AUG 2019 20/7/2562 BE 12:24

SPECIAL FOCUS จะถู ก ส่ ง ออกไปยั ง ปลายทาง ซึ่ ง วิ ธี การตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารพิษตกค้าง ในปัจจุบนั สามารถแบ่งได้ดงั นี้

การตรวจวั ด ภาคสนาม เป็น

การตรวจโดยใช้ วิ ธี ก ารตรวจสอบ อย่างง่ายและมีความรวดเร็ว อาศัยหลักการ การเปลีย่ นสีของสาร (Colorimetric) ซึง่ หาก มีสารทีต่ อ้ งการตรวจพบจะเกิดสี ในปัจจุบนั มี ชุ ด ตรวจวั ด สารพิ ษ ตกค้ า งภาคสนาม ให้บริการหลากหลาย เช่น ชุดน�ำ้ ยาตรวจสอบ ยาฆ่าแมลง/สารพิษตกค้าง “จีที” (GTPesticide Residual Test Kit) ชุดทดสอบ สารพิษตกค้าง (Pesticides Residue Test Kit; PR) และชุดตรวจสอบสารพิษตกค้าง ในผักผลไม้ TM KIT เป็นต้น

ปริมาณน้อยส�ำหรับการวิเคราะห์ในเฟสอินทรีย์ และใช้ Dispersive Solid-Phase Extraction (d-SPE) ส�ำหรับกระบวนการท�ำให้บริสุทธิ์ (Clean up) วิธีนี้สามารถเตรียมตัวอย่างยาฆ่าแมลงได้อย่างง่าย รวดเร็ว มีคา่ ใช้จา่ ยน้อย และมีประสิทธิภาพ อีกทัง้ ยังมีคา่ การกลับคืนทีด่ ี (Good recoveries) อีกด้วย • Positive List Method เป็นวิธกี ารทีใ่ ช้ในการเตรียมตัวอย่างเพือ่ การวิเคราะห์หาสารพิษตกค้างในผักผลไม้ ทีผ่ ลิตในประเทศญีป่ นุ่ และสินค้าน�ำเข้า อีกทัง้ ยังเหมาะการเตรียมตัวอย่างส�ำหรับการตรวจวิเคราะห์หาสารพิษ ตกค้างในงานวิจยั เนือ่ งจากในการสกัด (Extraction) การท�ำให้บริสทุ ธิ์ (Clean up or isolation) และการแยก (Separation) มีขนั้ ตอนทีล่ ะเอียด โดยใช้วธิ ซี คั ชัน (Suction) ในการท�ำให้บริสทุ ธิข์ นั้ แรก และท�ำการแยกชัน้ ด้วย

วิ ธีก ารทดสอบโดยหลั ก การ HPLC (High Performance Liquid Chromatography) และ GC (Gas Chromatography)

วิธีนี้อาศัยหลักการการแยกสารเคมีที่มีอยู่ ในสารละลายออกจากกั น ด้ ว ยตั ว พา (Mobile phase) ซึ่งแสดงผลออกมาเป็น กราฟจ� ำ เพาะของสารนั้ น ๆ เป็ น วิ ธี ที่ มี ความแม่นย�ำสูง แต่จ�ำเป็นต้องท�ำการตรวจวัดภายในห้องปฏิบัติการ เนื่องจาก เครื่องมือมีขนาดใหญ่ มีความยุ่งยากใน การเตรี ย มตั ว อย่ า ง และจ� ำ เป็ น ต้ อ งใช้ เวลามากในการตรวจวัด ส�ำหรับวิธกี ารตรวจวิเคราะห์หาปริมาณ สารพิษตกค้างในวิธีที่สองนี้เป็นการตรวจวิ เ คราะห์ ใ นห้ อ งปฏิ บั ติ ก าร มี ขั้ น ตอน การเตรียมตัวอย่างก่อนน�ำไปตรวจวิเคราะห์ สารตกค้าง โดยมีวธิ ที นี่ ยิ มใช้ในปัจจุบนั 3 วิธี คือ • QuEChERS Method (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe Method) เป็นวิธที หี่ อ้ งปฏิบตั กิ ารวิเคราะห์ ยาฆ่าแมลงทัว่ โลกสนใจ และได้รบั การยอมรับ อย่างเป็นทางการจาก AOAC และ CEN (Committee of European Normalization) วิ ธี นี้ ใ ช้ ส ารละลายอิ น ทรี ย ์ กั บ บั ฟ เฟอร์ AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-36_Special Focus_Lab.indd 35

20/7/2562 BE 12:24

SPECIAL FOCUS เทคนิคพาร์ทชิ นั (Partition) แล้วจึงน�ำไปท�ำให้บริสทุ ธิ์ (Clean up) ครัง้ ทีส่ อง ด้วย SPE cartridge ก่อนน�ำไปวิเคราะห์หาสารพิษตกค้างด้วยเทคนิค GC ต่อไป • Steinwandter Method วิธีนี้ได้รับความนิยมในการเตรียมตัวอย่าง ยาฆ่าแมลงตกค้างในผักและผลไม้ในประเทศเยอรมนี และกรมวิชาการเกษตร ก็เลือกใช้วิธีการดังกล่าวในการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์หาสารพิษ ตกค้างในผักผลไม้ให้กับผู้ส่งออกด้วยเช่นกัน วิธีนี้มีขั้นตอนคล้ายกับวิธี Positive List แต่ไม่ได้ใช้วธิ ซี คั ชันในการท�ำให้บริสทุ ธิข์ นั้ แรก และไม่มกี ารแยกชัน้ ด้วยเทคนิคพาร์ทชิ นั

จะเห็นได้วา่ การตรวจวิเคราะห์สารพิษตกค้างมีความส�ำคัญต่อชีวติ ประจ�ำวัน ของเรามากไม่วา่ จะทางตรงหรือทางอ้อม จากข้อมูลวิธกี ารหาสารพิษตกค้าง ท�ำให้ทราบว่าเราสามารถตรวจหาสารพิษตกค้างได้เบื้องต้นด้วยวิธีทาง ภาคสนาม ซึง่ ได้รบั ความนิยม เนือ่ งจากสะดวก รวดเร็ว สามารถรูผ้ ลได้ทนั ทีวา่ ผลิตผลนัน้ ปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่ แต่สำ� หรับการส่งออกมักนิยมตรวจวิเคราะห์อย่างละเอียดภายในห้องปฏิบัติการ เนื่องจากต้องใช้ใบรับรอง จากหน่วยงานตรวจวิเคราะห์เพื่อการส่งออก และเพื่อให้มั่นใจได้ว่าสินค้า มีความปลอดภัย ตรงตามกฎระเบียบการน�ำเข้าสินค้าของแต่ละประเทศ

เทคนิควิธีทางเคมีไฟฟ้า (Electrochemical Technique)

เอกสารอ้างอิง/References ดีเดย์ 1 ก.พ. ห้ามส่งออกผักไป EU. [ระบบออนไลน์]. แหล่งทีม่ า: http://news.thaiza.com/ detail_202950.html (28 กุมภาพันธ์ 2554). ชุดตรวจสอบสารพิษตกค้าง TM KIT (ออร์แกโนฟอสเฟต, คาร์บาเมท, ไพเรทรอยด์, ออร์แกโนคลอรีน). [ระบบออนไลน์]. แหล่งที่มา: http://www.highents.com/product_ detail.php?pro_id=130&cat_id=2&subcat_id=3&lang=TH (28 กุมภาพันธ์ 2554). ชุดตรวจหายาฆ่าแมลงจีที. [ระบบออนไลน์].http://www.gttestkit.com/index.htm (28 กุมภาพันธ์ 2554). ชุดทดสอบสารเคมีก�ำจัดแมลงในผักผลไม้และธัญพืช เพื่อให้ประชาชนหรือผู้เกี่ยวข้อง สามารถน�ำไปใช้ในการตรวจสารตกค้างได้ด้วยตนเอง. [ระบบออนไลน์]. แหล่งที่มา: http://www.thailabonline.com/food_safety1.htm(28 กุมภาพันธ์ 2554). วิกฤตสารเคมีก�ำจัดศัตรูพืช: ความเป็นจริงจากมุมมองของสหภาพยุโรป. [ระบบออนไลน์]. แหล่งทีม่ า: http://www.prachatai.com/journal/2011/02/ 33122 (28 กุมภาพันธ์ 2554). เอกสาร REGULATION (EC) NO 396/2005 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL,23 February 2005 Analytical Methods for Residual Compositional Substances of Agricultural Chemicals, Feed Additives, and Veterinary Drugs in Food (Syoku-An No.012400, January 24,2005. In Press Pesticide Analysis in Methods in Biotechnology, Eds. J.L. Vidal Martinez and Garrido Frenich, Humana Press, USA, Nov. 2004. Steinwandter, H. 1985. Universal 5 min on-line method for extracting and isolating pesticide residues and industrial chemicals. Fresenius, Z. Anal. Chem. No.1155.

เป็นเทคนิคทีก่ ำ� ลังได้รบั ความสนใจเป็นอย่างสูง และก�ำลังมีการพัฒนาขึน้ เพื่อให้สามารถตรวจวัดสารออร์กาโนฟอสเฟตในภาคสนามได้อย่างรวดเร็ว โดยอาศัยตัวเร่งปฏิกริ ยิ าเอนไซม์ทมี่ คี วามจ�ำเพาะและวิธกี ารทางเคมีไฟฟ้า มี ความไวในการตรวจสูงในระดับหนึง่ ในพันล้านส่วน (part per billion; ppb) สามารถตรวจวัดสารเคมีตกค้างอืน่ ๆ ในกลุม่ ออร์กาโนฟอสเฟตทีไ่ ม่สามารถ ตรวจวัดโดยชุดตรวจแบบเคลือ่ นทีข่ องกรมวิชาการเกษตรได้ แต่เทคนิคนีก้ ม็ ี ความสามารถในการคัดแยกสารในกลุม่ ใหญ่ๆ เท่านัน้ ไม่สามารถระบุชนิด จ�ำเพาะเจาะจงของสารตกค้างได้ ท�ำให้เมือ่ มีการวัดตัวอย่างจริงทีม่ จี ำ� นวน สารเคมีตกค้างในกลุม่ ออร์กาโนฟอสเฟตปะปนกันหลายชนิด ผลทีไ่ ด้จากการตรวจวัดอาจยังมีความคลุมเครือเรือ่ งชนิดของสารตกค้าง วิธกี ารนีจ้ งึ เหมาะ ส�ำหรับการตรวจวัดเบื้องต้นในภาคสนามก่อนที่จะน�ำตัวอย่างไปตรวจวัด อย่างละเอียดในห้องปฎิบตั กิ าร

FOOD FOCUS THAILAND

34-36_Special Focus_Lab.indd 36

AUG 2019 20/7/2562 BE 12:24

SPECIAL FOCUS

Pesticide Residue in Agricultural Products: Importance and Analysis Techniques Agricultural products, such as vegetables, are often found of pests, especially worms, aphids and fungi, encouraging farmers to use pesticides and anti-fungal chemicals to prevent damage on their agricultural products. Chemical substances commonly found using in pesticides for agricultural products are divided into 4 groups: organophosphate, carbamate, pyrethroid, and organochlorine. The first 3 groups are normally used in agriculture and general products, while the fourth group, which is the organochlorine, is prohibited in many countries as the residue is difficult to decompose in the environment and bioaccumulation in the human body that triggers health problems. The most common chemical residues are organophosphate and carbamate. They are group of chemicals affecting the central nervous system and the peripheral nervous system. These chemicals, when used in large quantities, cannot be completely eradicated by cleaning because the residue can be absorbed into the produce’s tissue. This results in pesticide residues in humans and affecting the health of people in the country. When it comes to export, chemical residues in the agricultural products can lead severe impact on the country’s economy. We might be heard that the European Union suspended imports of Thai fruits and vegetables due to finding pesticide residues higher than the maximum residue limits (MRLs). In order to prevent an export problem of Thai agricultural products to the EU, Thai exporters must improve the quality and standard of vegetable crops to achieve required quality and standards from the upstream. Currently, toxic residues measurement can be divided as follows:

HPLC and GC techniques will be conducted in laboratory. Currently, there are 3 methods of sample preparation as followed; • QuEChERS Method (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe Method) This method is interested by laboratories around the world and was officially recognized by the AOAC and CEN (Committee of European Normalization). For organic phase analysis, organic solution and small amounts of buffers are used. Dispersive Solid-Phase Extraction (d-SPE) is used for clean-up processes. This method can easily and quickly prepare samples of pesticides, with small cost, while has high effectiveness, and also has good recoveries. • Positive List Method This method has been used to prepare samples for analysis of toxic residues in fruits and vegetables produced in Japan and imported products. It is also suitable for sample preparation for analysis of toxic residues in many researches. The extraction, clean up or isolation, and separation are quite intensive. The suction method is deployed in the first clean up step, then partition technique, and clean up again with SPE cartridge before analyzing the residue with GC technique. • Steinwandter Method In Germany, this method has been recognized in the preparation of pesticide residues in fruits and vegetables. The Department of Agriculture has also used this method to prepare samples for the analysis of toxic residues in export fruits and vegetables. This method is similar to the Positive List method, but it does not use the suction for the first clean up process and without partition techniques.

Field Measurement Field measurement is a simple and rapid method based on the principle of substance’s color changing (Colorimetric). If there are detected substances, the color will be created. At present, there are a wide range of toxic residue detection kits available, such as GT-Pesticide Residual test kit, Pesticides Residue Test Kit (PR) and toxic residues detection in fruits and vegetables (TM KIT), etc.

HPLC (High Performance Liquid Chromatography) and GC (Gas Chromatography) The principle of this method is separating the chemicals contained in the solution with mobile phase. The results will be shown as a specific graph of each substance. This method provides high accuracy; however, it needs to be measured in the laboratory due to the device is quite large. Also, there are difficulties in sample preparation and spend long time of measurement.

Electrochemical Technique This technique is receiving high attention and is currently being developed to enable rapid detection of organophosphate in the field measurement by using specific catalyst enzymes and electrochemical technique. It has a high sensitivity at part per billion (ppb) and can detect other pesticide residues in the organophosphate group that cannot be measured by the mobile test kit of the Department of Agriculture. However, this technique has only the ability to isolate substances in large groups. It cannot specify specific types of residues. Hence, when measuring real samples with a number of mixed organophosphate group, the results may still be unclear about the type of residues. This method is suitable for preliminary measurements in the field before further measurement in the laboratory. It can be seen that the analysis of toxic residues is very important to our daily lives whether directly or indirectly. From the above information, we have learnt that we can primarily detect toxic residues by a field measurement. The field measurement is quite popular as it is convenient, fast, and we can know that the product is whether safe for consumption. But for export, it is often analysis in the laboratory. The certification from analysis laboratory is needed for export and to ensure that the product is safe and comply with the import regulations of each country.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-36_Special Focus_Lab.indd 37

20/7/2562 BE 12:24

SMART PRODUCTION Kiattikun Sathiracharoenkul

Process Analytics Business Area Manager Mettler-Toledo (Thailand) Limited

รู้จักพื้นฐานการผลิตเบียร์... และตลาดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตลาดเครื่องดื่มในปัจจุบันนั้นสมารถ แบ่งเป็นประเภทหลักๆ ด้วยกัน ได้ 2 ประเภทท คือ กลุม่ เครือ่ งดืม่ ทีม่ แี อลกอฮอล์ (Alcoholic beverage) และ กลุ่มเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (Non-alcoholic beverage) จากข้อมูล ปริมาณการบริโภคเครื่องดื่มรวมทั่วโลกตั้งแต่ปี 2551-2560 พบว่ามีการบริโภคเครือ่ งดืม่ เป็นปริมาณมากว่า 800,000 ล้านลิตร ซึง่ แต่ละปีมกี ารเติบโต เฉลี่ยอยู่ที่ร้อยละ 3.8 โดยเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ถือเป็นสัดส่วนหลัก ร้อยละ 65 และที่เหลืออีกร้อยละ 35 เป็นของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึง่ ก็สอดคล้องกับแนวโน้มในประเทศไทยทีใ่ นปี 2560 การบริโภคเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ม่มแี อลกอฮออล์ถอื เป็นสัดส่วนหลักเช่นกันทีร่ อ้ ยละ 72 และเครือ่ งดืม่ ทีม่ ี แอลกอฮอล์รอ้ ยละ 28 แต่หากดูในมุมของมูลค่าจากการบริโภคเครือ่ งดืม่ ที่ มีแอลกอฮอล์มสี ดั ส่วนถึงร้อยละ 65 ของทัง้ ตลาดเครือ่ งดืม่ ดังนัน้ เครือ่ งดืม่ ทีม่ แี อลกอฮอล์จงึ เป็นตลาดทีม่ คี วามน่าสนใจอย่างมากในเชิงมูลค่า ในตลาดของเครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ทปี่ ระกอบด้วยเครือ่ งดืม่ 4 ประเภท ได้แก่ เบียร์ สปิรติ ไวน์ และอืน่ ๆ เบียร์เป็นเครือ่ งดืม่ ทีม่ ปี ริมาณการบริโภค สูงสุดถึงร้อยละ 72.7 และมีสว่ นแบ่งการตลาดโดยมูลค่าสูงถึงร้อยละ 54 ซึง่ วันนีจ้ ะได้มาท�ำความรูจ้ กั กับเครือ่ งดืม่ ชนิดนีก้ นั เบียร์ มีองค์ประกอบหลักด้วยกัน 4 ชนิด ได้แก่ 1. น�้ำ ถือเป็นองค์ประกอบหลักของเบียร์และมีส่วนส่งผลต่อรสชาติ ผูผ้ ลิตจึงให้ความส�ำคัญในการเลือกท�ำเล และชนิดของแหล่งน�ำ้ ทีใ่ ช้อย่างมาก 2. มอลต์ เป็นหนึง่ ในวัตถุดบิ ทีเ่ ป็นหัวใจในการผลิตเบียร์ โดยเป็นผลผลิต

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Smar Producrion_Mettler.indd 38

อย่างหนึง่ ทีไ่ ด้จากกระบวนการทีค่ ล้ายกับการท�ำข้าวกล้องงอก (Germination) สามารถ ผลิตได้จากธัญพืชหลายชนิด ได้แก่ ข้าวเจ้า ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ้ต แต่ทนี่ ยิ มใช้มากทีส่ ดุ คือ ข้าวบาร์เลย์ เนื่องจากมีเปลือกแข็งและอุดมไปด้วยเอ็นไซม์ที่ใช้ในการย่อยแป้ง เป็นน�้ำตาล นอกจากนี้ชนิดของมอลต์ที่ใช้และการอบจะส่งผลต่อสีสันและเนื้อของ เบียร์ทผี่ ลิตด้วย 3. ยีสต์ เป็นส่วนทีท่ ำ� หน้าทีใ่ นการย่อยสลายน�ำ้ ตาลทีไ่ ด้จากมอลต์ให้เป็นแอลกอฮอล์ เป็นอีกหนึง่ ปัจจัยทีบ่ ง่ บอกเอกลักษณ์ของผูผ้ ลิตด้วยสายพันธุย์ สี ต์ทพี่ ฒ ั นาเป็นพิเศษ 4. ฮอปส์ ส่วนผสมซึง่ ให้รสขมในเบียร์ เพือ่ สมดุลรสหวานจากมอลต์ นอกจากนัน้ ยังมี ผลเป็นยาปฏิชวี นะ ต่อต้านจุลนิ ทรียอ์ นื่ ๆ ทีไ่ ม่ใช่ยสี ต์ ส่งผลต่อการหมัก แต่เบียร์ในปัจจุบนั มีความแตกต่างออกไปเนือ่ งจากเครือ่ งปรุงและกรรมวิธใี นการผลิต เบียร์ ความคิดสร้างสรรค์ ลักษณะของเบียร์ และการปรับแต่งสูตรเพือ่ คุณสมบัตเิ ฉพาะ อย่างของเบียร์ ประเภทของเบียร์ แบ่งตามคุณสมบัตขิ องยีสต์ทใี่ ช้ในการหมัก ได้แก่ • ยีสต์ที่หมักลอยผิว (Top-fermenting Yeast) คือ ยีสต์ที่จะลอยตัวขึ้นด้านบน เมื่อจบกระบวนการหมัก เบียร์ที่ผลิตจากการหมักด้วยยีสต์ประเภทนี้มักเรียกว่า High gravity beer เช่น Ale, Porter, White beer, Altbier, Kölsch, Stout • ยีสต์ที่หมักนอนก้น (Bottom-fermenting Yeast) คือ ยีสต์ที่จะตกตะกอน ลงด้านล่างเมือ่ จบกระบวนการหมัก เบียร์ทผี่ ลิตจากการหมักด้วยยีสต์ประเภทนีม้ กั เรียกว่า Low gravity beer เช่น Lager, Pilsener, Bockbier, Black Beer • ยีสต์ธรรมชาติ เป็นยีสต์ทเี่ กิดขึน้ ตามธรรมชาติ ไม่ได้เกิดจากการเพาะเลีย้ งขึน้ มา เช่น Lambic

AUG 2019 18/7/2562 BE 18:33

SMART PRODUCTION

การผลิตเบียร์

การผลิตเบียร์จะเริ่มจากการน�ำน�้ำร้อน และมอลต์ที่ บดแล้วจากไซโลไปต้มรวมกันในหม้อขนาดใหญ่ (Mash tun) เพื่อให้เอนไซม์อะไมเลสจากมอลต์ท�ำการย่อย สลายแป้ ง ธั ญ พื ช ให้ ก ลายเป็ น น�้ ำ หวาน เรี ย กว่ า Wort จากนัน้ Wort ทีไ่ ด้จะถูกน�ำไปแยกในถัง Lauter tun ซึง่ ในกระบวนการนี้ ตะกอนของธัญพืชทีม่ าจาก Mash tun จะทับกันเป็นชั้นท�ำหน้าที่เป็นชั้นกรอง โดยจะมีการล้างด้วยน�้ำ (Sparging) เพื่อเก็บเอา น�ำ้ หวานทีต่ กค้างอยูใ่ นเมล็ดธัญพืชออกมาให้สมบูรณ์ โดยในถังจะมีแผงใบมีดทีค่ อยกรุยบนชัน้ ตะกอนเป็น ทางให้นำ�้ หวานไหลผ่านไปได้ ต่อจากนัน้ Wort ทีไ่ ด้จะ ถูกส่งไปต้มเพือ่ ระเหยเอาน�ำ้ ออกให้ได้ Wort เข้มข้น โดยมีการเติมฮอปส์เพือ่ เพิม่ รสขม และกลิน่ สัมผัสของ เบียร์ จากนัน้ ก็จะไปผ่านการกรองอีกครัง้ ใน Whirlpool จนได้ Hopped wort ร้อนทีม่ คี วามใสตามทีก่ ำ� หนด ซึง่ ต่อมาจะถูกท�ำให้เย็นลงและเติมอากาศ จากนัน้ ก็ จะเติ ม ยี ส ต์ แ ละส่ ง เข้ า สู ่ ถั ง หมั ก (Fermentor) กระบวนการในช่วงก่อนที่จะเข้าถึงการหมักนี้ก็จะมี การควบคุมค่าต่างๆ อาทิ pH ค่าความขุ่น และ ออกซิเจนละลาย เพือ่ ให้การหมักเกิดขึน้ อย่างเหมาะสม ตามระยะเวลาทีก่ ำ� หนด โดยไม่เกิดฟองล้นในถัง ในขัน้ ตอนของการหมักจะมีการควบคุมอุณหภูมิ อย่างเหมาะสม เพือ่ เอือ้ ให้ยสี ต์ทำ� การเปลีย่ นน�ำ้ ตาล ให้เป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับ วิธกี ารผลิตของแต่ละบริษทั ฯ ซึง่ อาจจะมีการหมัก 1 หรือ 2 ขั้นตอน ซึ่งเมื่อการหมักเสร็จสิ้นสารละลาย แอลกอฮอล์ทเี่ กิดขึน้ ก็จะถูกน�ำไปแยกยีสต์ออก โดย กระบวนการกรองต่างๆ จนใส แล้วน�ำไปเจือจางกับน�ำ้ ให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์และสีตามทีก่ ำ� หนด พร้อม ทัง้ เติมคาร์บอนไดออกไซด์เพือ่ เพิม่ รสสัมผัสทีซ่ าบซ่า ก็จะได้เป็น Bright beer พร้อมน�ำไปเก็บในถังเพือ่ รอ การบรรจุและฆ่าเชื้อก่อนส่งถึงผูบ้ ริโภรค ซึง่ ขัน้ ตอน ภายหลังกระบวนการหมักจะต้องควบคุมอย่างใกล้ชดิ เช่น ออกซิเจนทีต่ อ้ งมีให้นอ้ ยทีส่ ดุ เนือ่ งจากจะส่งผล ต่อรสชาติ กลิน่ และอายุการเก็บของเบียร์ ความขุน่ ค่าสี แอลกอฮฮล์ ฯลฯ ดังนัน้ แล้ว อุปกรณ์และเครือ่ งมือ ที่ใช้ในกระบวนการต่างๆ ในการผลิตเบียร์จึงควรมี มาตรฐานการรับรองจากสถาบันต่างๆ และสร้าง ความมั่ น ใจในคุ ณ ภาพเพื่ อ ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง สุ ด ในการผลิตเบียร์นนั่ เอง จากข้อมูลข้างต้นคงท�ำให้เรารูจ้ กั เบียร์กนั มากขึน้ จะเห็นได้วา่ การผลิตเบียร์นนั้ เป็นทัง้ วิทยาศาสตร์และ ศิลปะทีต่ อ้ งอาศัยองค์ความรู้ ประสบการณ์อย่างมาก ก่ อ นจะมาถึ ง ผู ้ บ ริ โ ภค ซึ่ ง ปั จ จุ บั น ก� ำ ลั ง ผลิ ต ใน ประเทศไทยไม่เพียงรองรับต่อการบริโภคภายใน ประเทศ หากแต่ยงั ส่งออกสร้างรายได้กลับมาให้กบั ประเทศได้ อี ก ด้ ว ย อย่ า งไรก็ ต ามเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี

แอลกอฮอล์สามารถส่งผลให้เกิดความมึนเมา และการตอบสนองทีช่ า้ ลงได้ ก็ขอให้ทกุ ท่านดืม่ แต่พอดี และ “เมาไม่ขบั ” นะครับ

Visit us at: Booth No. F17 Hall 102

Visit us at: Booth No. P20 Hall. 102

LINE

@MTTH

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Smar Producrion_Mettler.indd 39

18/7/2562 BE 18:33

แ

SMART PRODUCTION

the brewing basic of Beer!

The highest market share in the alcohol industry Presently, the beverage market is divided into 2 categories, including alcoholic drink and non-alcoholic drink. During 2008-2017, the total beverages consumption data worldwide was reached consumption amount of 800,000 million liters of beverages or has an average growth of 3.8% per year. Of these amounts, the main proportion accounted for 65% are non-alcoholic drink, and the remaining 35% are alcoholic beverages. The figures are in accordance with Thailand’s figure. In 2017, consumption of non-alcoholic beverages in Thailand is considered as the main proportion at 72%, while another 28% are alcoholic beverages. However, if considering on value of alcoholic beverages, which are accounted for 65% of the entire beverage market, this market is very attractive in term of value. In the market of alcoholic beverages that consist of 4 beverages, beer, spirit, wine and others, beer is a drink that has a maximum consumption of 72.7%, and has a market up to 54%, which today we will get to know more about this kind of drink. Beer has four main components as follows: 1. Water is considered as the main component of beer and has an effect on taste. The manufacturer; therefore, gives priority for choosing water resources and the type of water. 2. Malt is one of the ingredients that is the heart of beer production. It is a product obtained from a process similar to germination of brown rice. It can be produced from many grains, including rice, wheat, rye, oat, but most commonly used is barley because it has a hard shell and is rich in enzymes used to digest starch into sugar. In addition, the type of malt and baking method will affect the color and texture of beer production. 3. Yeast is the part that decomposes sugar from malt into alcohol. It is another factor that indicates the identity of the manufacturers with a specially developed yeast species. 4. Hops, ingredients that give a bitter taste in beer to balance the sweet taste of malt, has antibiotic effects, resist other microorganisms, which are non-yeast, affecting on fermentation. However, the current beer is different because of the ingredients and brewing process, creativity, characteristics of beer, and an adjusting of formulas for specific characteristic of beer. Type of beer can be divided by the properties of yeast used in fermentation, including • Top-fermenting yeast is the yeast that will float upward when the fermentation process has done. This type of beer fermented from yeast, which this type of beer is often called high gravity beer, such as Whie beer, Altbier, Kölsch, Stout. • Bottom-fermenting yeast is the yeast that is centrifuged to bottom when the fermentation process has done. This type of beer produced from fermenting yeast, which is often called low gravity beer, such as Lager, Pilsener, Bockbier, Black Beer.

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Smar Producrion_Mettler.indd 40

• Natural yeast is a naturally born yeast, not caused by cultivation such as lambic.

The Brewing Process

The brewing process starts with the boiling of hot water and crushed malt from the silos in a large pot (Mash Tun) to allow the enzyme amylase from malt to decompose the cereal flour into nectar so called ‘Wort’. After that the wort will be extracted in the Lauter tun tank. In this process, the sedimentation of the cereals from Mash Tun will overlap into the layer acting as a filter layer, which will be sparging with water to keep the completed nectar that is left in the cereals. In the tank, there is a blade panel that pours on the sediment layer as a way for the nectar to flow through. Then, the wort will be sent to boil to evaporate the water to get concentrated wort with hop filling to add bitter taste and the aroma of the beer. Then it will go through the filtration in whirlpool again until getting a hot hopped wort that has the clearness as specific that will later be cooled down and filled the air. Later on, yeast will be added on and send into the fermentor. The process before accessing to the fermentation will be controlled with various values such as pH, turbidity and dissolved oxygen to allow the fermentation properly done in accordance to the specified time without overflowing bubbles in the tank. Along with the fermentation process, the temperature is properly controlled to allow yeast to convert sugar into alcohol. the fermentation time depends on the production method of each brewery, which may have 1 or 2 fermentation steps. When the fermentation is complete, the alcohol from the fermentation will be removed to extract the yeast by various filtration processes until it is clear and then diluted with water to obtain the required amount of alcohol and color along with adding carbon dioxide to add the feisty flavor so that we will get Bright beer, which are ready to be stored in the tank, waiting for containing and disinfection before delivering to the consumer. The fermentation process must be closely controlled, such as the minimized of oxygen because it will affect the taste, odor, shelf life of beer, turbidity, and alcohol. Therefore, equipment and tools used in various brewing processes should have standards certified by various insti t utions and ensure quality for the highest efficiency in beer production. Based on the above information, we now know more about beer. It can be seen that beer production is both science and art that requires knowledge, great experience before reaching to the consumer. Currently, the brewery in domestic is not only serving the domestic consumption, but also export overseas, generating high income back to the country. However, alcoholic beverages can result in intoxication and cause slow response. Thus, please consume in an appropriate amount. Remember that “Don’t drink and drive!”.

AUG 2019 18/7/2562 BE 18:33

ad_PPI 2019.pdf

CMY

18/7/2562 BE

16:44

SEE THROUGH MARKET ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

Hello, Online Shopping! สวัสดี…ช็อปออนไลน์ กระทรวงพาณิชย์พุ่งเป้าเป็นผู้น�ำค้าออนไลน์ ชูสินค้าเกษตร SMEs และธุ ร กิ จ บริ ก ารผู ้ สู ง อายุ น� ำ ร่ อ งพั ฒ นาสู ่ ก ารเป็ น ผู้น�ำตลาดในภูมิภาค การค้าออนไลน์ของไทยมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2561 มีมูลค่า การค้ากว่า 3 ล้านล้านบาท เติบโตร้อยละ 8 จากปีกอ่ นหน้า (ทีม่ า: ETDA) ขณะที่ ปัจจัยภายในประเทศไทยเองก็เอือ้ ต่อการเติบโตของธุรกิจอีคอมเมิรซ์ ในประเทศไทย ด้วยเช่นกัน อาทิ นโยบายของรัฐบาลในการผลักดันประเทศไปสูก่ ารเป็น Thailand 4.0 ท�ำให้ความสามารถในการเชือ่ มต่ออินเทอร์เน็ตกระจายไปในวงกว้าง การก้าวเข้าสู่ สังคมไร้เงินสด (Cashless society) การตั้งเป้าให้ประเทศไทยเป็นเกตเวย์สู่ เอเชียแปซิฟกิ รวมทัง้ การเดินหน้าพัฒนาโครงสร้างพืน้ ฐานต่างๆ อย่างต่อเนือ่ ง เช่น การเชือ่ มเครือข่ายอินเทอร์เน็ต เส้นทางถนนและรถไฟในภูมภิ าค เพือ่ ให้ประเทศไทย รองรับการเปิดใช้บริการ 5G ได้ภายในปี 2563 ซึ่งคาดว่าจะท�ำให้เพิ่มการใช้ บรอดแบนด์บนมือถือได้ถงึ ร้อยละ 133 ซึง่ จะส่งผลต่อการเติบโตของการค้าออนไลน์ อย่างกว้างขวาง (ทีม่ า: ดร.ไซมอน แบพทิสต์, EIU) ปัจจุบนั กระทรวงพาณิชย์ได้พฒ ั นาเกษตรกรสูก่ ารเป็นเกษตรกรยุคใหม่ผา่ น การค้าออนไลน์ในการน�ำสินค้า SMEs/สินค้าเกษตร เติบโตสูต่ ลาดระดับประเทศ และระดับโลก ทัง้ นี้ กระทรวงพาณิชย์มคี วามมุง่ มัน่ ทีจ่ ะใช้อคี อมเมิรซ์ ผลักดันให้ไทย หลุดพ้นกับดักความยากจน ลดความเหลือ่ มล�ำ้ โดยใช้ประสบการณ์โมเดลหมูบ่ า้ น “เถาเป่า” ของจีน ที่พัฒนาอีคอมเมิร์ซทั้งหมู่บ้าน จนท�ำให้ลดความยากจนจาก ร้อยละ 30 ลงเหลือร้อยละ 8 ทัง้ นี้ ในอนาคตหากมีความร่วมมือกับเครือข่ายร้านค้า 42

FOOD FOCUS THAILAND

ประชารัฐที่กระจายอยู่ทุกจังหวัดทั่วประเทศ เช่น สั่งของออนไลน์แล้วรับของ/ จ่ายเงินทีส่ าขาร้านประชารัฐ ท�ำนองเดียวกับการซือ้ ตัว๋ เครือ่ งบิน จะท�ำให้สนิ ค้า SMEs/สินค้าเกษตร มีตลาดรองรับอย่างกว้างขวางทัว่ ประเทศ เกษตรกรพึง่ พา ตนเองด้านตลาดมากขึน้ การค้าออนไลน์ของไทยที่เติบโตอย่างต่อเนื่องยังส่งผลต่อธุรกิจโลจิสติกส์ ให้เติบโตแบบก้าวกระโดด โดย ศ. ดร.ฐาปนา บุญหล้า ประธานกรรมการมูลนิธิ สถาบันโลจิสติกส์แห่งเอเชีย กล่าวว่า การเติบโตดังกล่าวสอดคล้องกับนโยบาย รัฐบาลในการมุง่ พัฒนาโลจิสติกส์ซพั พลายเชนรองรับการเติบโตของอีคอมเมิรซ์ ซึ่งคาดว่าปี 2562 นี้จะเติบโตไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 17-18 พร้อมย�้ำว่า “อนาคต ภาคการขนส่งโลจิสติกส์ไทยต้องมอง 3 ภาพ ระดับโลก ระดับภูมภิ าค และระดับ ท้องถิน่ ภายใต้โจทย์จะท�ำอย่างไรให้ผลไม้ไทย สินค้าเกษตร สินค้าไทย กระจาย สูค่ นทัว่ โลก” (ทีม่ า: Bangkokbiz) ส่วนสถาบันการเงินนัน้ เราคงได้เห็นมีการจับมือกับธุรกิจค้าออนไลน์กนั มากขึน้ เพราะจะเริม่ มีการซือ้ ของใหญ่ๆ เพิม่ ขึน้ มาก เช่น รถยนต์ ทีใ่ นเมืองจีนมีการซือ้ ผ่านออนไลน์ ผ่านระบบไฟแนนซ์กนั แล้ว ในอนาคตเราอาจได้เห็นไทยเป็นสิงคโปร์ 2 ก็เป็นได้ เนือ่ งด้วยสิงคโปร์นนั้ เติบโต มาจากธุรกิจโลจิสติกส์เป็นหลักนั่นเอง ก่อนที่จะแตกไลน์ไปสู่ธุรกิจการเงิน กลัน่ น�ำ้ มัน และอืน่ ๆ การขายทัวร์ออนไลน์โดยเฉพาะกลุ่มสูงวัยที่นิยมหาข้อมูลออนไลน์กัน มากขึน้ ก็นา่ สนใจไม่นอ้ ย ลองมาดูกนั ว่ากลุม่ สูงวัยอยากได้อะไรกันบ้างจากการท่องเทีย่ วในไทย ล่าสุดนิตยสาร International Living ได้เผยผลการส�ำรวจ พบว่า ไทยติดหนึง่ ในสิบประเทศน่าเทีย่ วขวัญใจวัยเกษียณไปแล้ว ด้วยเหตุผลส�ำคัญ

AUG 2019

42-43_See through Market_TPSO.indd 42

18/7/2562 BE 18:18

SEE THROUGH MARKET คือ เทีย่ วไทยต่อยอดไป CLMV ได้ ทะเลอันดามันสวย ชายหาด ฝั่งอ่าวไทยเยี่ยม บริการทางการแพทย์ก็ยอด มีวัฒนธรรม สนุกสนานถูกใจวัยเกษียณ และทีส่ ำ� คัญไม่เคยเป็นอาณานิคม ตะวันตก ท�ำให้รำ�่ รวยวัฒนธรรม แต่ไทยยังเป็นทีส่ องรองจาก มาเลเซีย โดยมาเลเซียมีข้อได้เปรียบที่ภาษาอังกฤษใช้ได้ อย่างกว้างขวาง (ทีม่ า: Bangkokbiz) ประเทศไทยจะเข้าส่สู งั คมผูส้ งู อายุเต็มรูปแบบในปี 2564 โดยจะมีประชากรสูงวัยเกิน 60 ปี 11.3 ล้านคน (เช่นเดียวกับ ประเทศอืน่ ๆ ทีน่ ำ� หน้าไปก่อนแล้ว เช่น ญีป่ นุ่ เกาหลี อิตาลี กรีซ เยอรมนี โปรตุเกส และสหรัฐอเมริกา) นับเป็นโอกาสใหม่ ด้านธุรกิจและบริการทีธ่ รุ กิจไทยต้องปรับตัว ลองมาดูตวั อย่าง ของเกาหลีใต้ซงึ่ อุตสาหกรรมสินค้า/บริการผูส้ งู วัยเติบโตถึง ปีละร้อยละ 13 กันบ้าง ทีเ่ ห็นได้ชดั ได้แก่ ผูส้ งู วัยนิยมและ เต็มใจไปใช้บริการบ้านพักคนชราระดับพรีเมียมเฟิรส์ คลาสผุดขึน้ ดาษดืน่ (มีกจิ กรรมครบวงจรทีช่ นื่ ชอบ เช่น คาราโอเกะ หรือ พาเทีย่ ว และบริการทางการแพทย์อย่างดี) ส่วนห้างร้านต่างๆ ก็ให้บริการช็อปออนไลน์/TV shopping เต็มรูปแบบ ของเล็ก ของใหญ่ซื้อได้หมด ในการนี้กระทรวงพาณิชย์ได้เตรียม ความพร้อมในเรื่องดังกล่าว โดยได้เดินทางไปจับมือกับ 3 บริษทั ยักษ์ใหญ่ดา้ นธุรกิจบริการผูส้ งู วัยของญีป่ นุ่ (Medical Care Service Company, Inc., RIEI Co., Ltd. และ Friend Corporation) เชิญชวนมาร่วมพัฒนาธุรกิจดังกล่าวในบ้านเรา ผู้สูงวัยปัจจุบันหันมาบริโภคอาหารอินทรีย์กันมากขึ้น เช่นเดียวกับแม่บา้ นยุคใหม่ทหี่ ว่ งใยสุขภาพ อีกทัง้ ปัจจุบนั เป็น ยุคของ “เกษตรกรปลูกเองขายเอง” ซึง่ ส�ำนักงานนโยบายและ ยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) กระทรวงพาณิชย์ ได้เล็งเห็นความเป็นไปได้ในการน�ำบล็อกเชน (Blockchain) มาช่วยยกระดับ ภาคเกษตร และการท�ำงานของกระทรวงพาณิชย์ โดยได้มกี ารหารือกับกลุม่ เกษตรกรรุน่ ใหม่เพือ่ ทดลองน�ำบล็อกเชนมาใช้ ในการค้าข้าวอินทรีย์ โดยเน้นการท�ำกระบวนการตรวจสอบ ข้อมูลย้อนกลับ เพราะปกติกระบวนการตรวจรับรองมาตรฐาน ข้าวอินทรีย์ และการขออนุญาตส่งออกข้าวจะใช้เวลานาน 15-20 วัน เนื่องจากการมีเอกสารซับซ้อน ต้องประสานกับ หลายหน่วยงานทัง้ ภาครัฐและเอกชน แต่หากน�ำบล็อกเชน มาใช้จะสามารถลดจ�ำนวนเวลาได้เหลือไม่เกิน 3 วัน และ ช่วยเพิม่ ความโปร่งใส ลดต้นทุนเกษตรกร ลดเวลา และเพิม่ ความน่าเชื่อถือหรือไว้ใจให้กับผู้น�ำเข้าข้าวอินทรีย์ของไทย ในต่างประเทศได้ดว้ ย อย่างไรก็ตาม สิง่ ทีผ่ คู้ า้ ออนไลน์ไม่ควรมองข้าม คือ การเลือก ช่ อ งทางการตลาดที่ เ หมาะสมสอดคล้ อ งกั บ พฤติ ก รรม ผูบ้ ริโภคและสินค้าของเราเอง โดยพบว่าในปี 2561 ทีผ่ า่ นมา สัดส่วนการช็อปออนไลน์ผ่านโซเชียลมีเดีย เช่น เฟสบุ๊ก อินสตาแกรม ไลน์ มีสดั ส่วนสูงถึงร้อยละ 40 ส่วนอีมาร์เก็ต เพลส (e-Marketplace) เช่น Lazada, Shopee, JD.co.th อยูท่ รี่ อ้ ยละ 35 ห้างสรรพสินค้าและโมเดิรน์ เทรด เช่น เซ็นทรัล บิก๊ ซี เทสโก้ เป็นต้น ร้อยละ 25 (ทีม่ า: สมาคมผูป้ ระกอบการ พาณิชย์อเิ ล็กทรอนิกส์ไทย) 42-43_See through Market_TPSO.indd 43

Thailand’s Ministry of Commerce is aiming to make Thailand a leader in online trading, focusing on agricultural products, SMEs, and services for aging society, paving way to become the prominent regional player. Thailand’s e-commerce is growing continuously. In 2018, its value reached 3 trillion baht, expanding 8% from the year prior (Source: ETDA), thanks to favourable domestic factors. The government’s policy to push forward the country towards Thailand 4.0 also results in the distribution of internet connection, access to cashless society making Thailand a gateway to Asia Pacific, as well as the development of basic infrastructure such as internet broadband, roads, and railways in the region. With the aim to make 5G available in Thailand by 2020, it is expected that mobile internet usage will surge up to 133%, which will greatly benefit online trade (Source: Dr.Simon Baptist, EIU). Nowadays, the Ministry of Commerce aims to build up Thai farmers to trade via online trading, putting SMEs/agricultural products online to reach the market both at national and international levels. The ministry aims to use e-commerce to drive Thailand out of middleincome trap and reduce income inequality, following the model of “Taobao” village in China that used e-commerce to reduce poverty from 30% to 8%. However, future collaboration with Pracharat Shops that spread across the country is possible, and would boost trading activities such as item pick-up and upfront payment at the Pracharat stores. Similar activities had already been familiar in Thailand such as purchasing plane ticket. This will help SMEs/ agricultural products access the market nationwide, and the farmers can be more selfreliance in terms of finding the market. Online trading that is steadily growing also benefits logistics sector that is also seeing sharp expansion. Professor Dr.Thapana Boonla, Chaiman of the Asian Institute of Logistics Foundation, stated that the growth coincides with the government’s policy to develop logistics supply chain in response to the growth of e-commerce. He forecasted that in 2019, e-commerce should expand no less than 17-18% and reinstated that “in the future, Thailand’s logistics players must look through 3 perspectives; global, regional, and local, in order to find the solution on how to distribute Thai fruits, Thai agricultural products, and Thai goods to the world” (Source: Bangkokbiz). We might see more collaborations between financial institutions and online shops as the trend is moving towards purchasing large items via online transaction. Cars, for example, are purchasing via online transaction in China. In the future, Thailand could become the new Singapore, following the island state’s path of development from logistics system to finance, oil refining, and etc. Selling tour via online channel, particularly to elderly customers who are keen to look up for information through the internet, is also very attractive. Let’s see what these seniors are expecting from travelling to Thailand. Recently, International Living Magazine revealed a survey result that Thailand is among the top 10 countries popular among aging tourists. The main reason is that Thailand is connected to CLMV countries. It also has beautiful Andaman sea and great beaches along the Thai gulf, excellent medical service, and playful culture. Moreover, Thailand has never been colonised, which is why it is rich in its own culture. Nonetheless, Thailand is still behind Malaysia in terms of popularity simply because English is a more common language in Malaysia than in Thailand (Source: Bangkokbiz). Thailand will fully become an aging society by 2021, and will have more than 11.3 million population aged more than 60 years (similar to other countries such as Japan, South Korea, Italy, Greece, Germany, Portugal, and the US). This provides new business opportunities that Thailand’s service sector must adjust to. Let’s look at South Korea, for example, in which industrial products/services for elderly expand by 13%. Significantly, in South Korea, elders are keen to use the service of premium/first class care homes. Stores are also serving online shopping/TV shopping for almost everything. For Thailand, the Ministry of Commerce is preparing for this by partnering with 3 large Japanese companies specializes in elderly care (Medical Care Service Company, Inc., RIEI Co., Ltd., and Friend Corporation) to help develop the business in Thailand. Senior consumers are also turning towards organic food, similar to new generation housewives who are concerned about their health. This is also an era of farmers who grow and sell their own products. The Trade Policy and Strategy Office (TPSO) under the Ministry of Commerce is seeing the possibility to apply blockchain into the agricultural sector. The Ministry has consulted with new generation farmers to experiment the use of blockchain in the trading of organic rice. This will focus on traceability application. Generally, getting the certification for rice exportation takes 15-20 days due to complicated documents concerning various public and private institutions. Nonetheless, after using blockchain, the certification period can be reduced to less than 3 days, and can increase transparency and accountability for Thai rice importers abroad, while reducing costs and time for farmers. Nevertheless, online traders should not forget to choose the suitable platform for their goods and consider the behaviour of their target consumers. In 2018, online shopping through social media platforms such as facebook, instagram, and line, increases by more than 40%, e-marketplaces such as Lazada, Shoppee, JD.co.th, increases 35%, while department stores and modern trade such as Central, Big C, Tesco, increases 25%. (Source: Thai e-Commerce Association).

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND

18/7/2562 BE 18:18

STRONG QC & QA

Gabriela Martinez, Ph.D.

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ความส�ำคัญของ การสุ่มตรวจตัวอย่างสิ่งแวดล้อม

ตามแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมเพื่อลดความเสี่ยง เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคสามารถเข้าสู่โรงงานแปรรูปอาหารได้หลายวิธี เมื่อมีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคเข้าไปภายในโรงงานก็อาจจะอยู่ได้แบบ ครั้งคราวเพราะจะถูกก�ำจัดออกไปด้วยขั้นตอนการล้างท�ำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ หรือไม่กอ็ าจยังหลงติดอยู่ตามพื้น ท่อระบายน�ำ้ ซึ่งจ�ำเป็นต้องใช้กระบวนการก�ำจัดที่รุนแรงขึ้น ดังนั้น การจัดท�ำแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมจึงเป็นเรื่องส�ำคัญของโรงงาน เนื่องจากผู้ผลิตต้องรับผิดชอบถึงการปลอมปนที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยแผนปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพนั้นจะช่วยให้ผู้ผลิต สามารถจัดการและลดความเสี่ยงในด้านการผลิต กฎระเบียบข้อบังคับ และชื่อเสียงของแบรนด์

แผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อม

การจัดท�ำแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมเริ่มต้นจากการคัดแยกและ จัดท�ำบันทึกเกีย่ วกับแหล่งของเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคทีส่ ำ� คัญในทุกพืน้ ทีก่ ารผลิต เช่น พืน้ ทีต่ รวจรับวัตถุดบิ พืน้ ทีจ่ ดั เก็บ และขนส่ง รวมถึงพาหะทีท่ ำ� ให้เกิดการปนเปือ้ นข้าม เช่น พนักงาน อุปกรณ์ สัตว์เลีย้ ง เป็นต้น สิง่ เหล่านีค้ วรได้รบั การส�ำรวจ ควบคุม และถ้าตรวจพบว่ามีก็ต้องก�ำจัดออกไป นอกจากนี้ การควบคุม ทีม่ ปี ระสิทธิภาพรวมถึงการสุม่ ตรวจตัวอย่างทางจุลชีววิทยาในพืน้ ทีท่ มี่ คี วามเสี่ยงสูงก็ควรถือเป็นส่วนหนึ่งของแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมด้วย นอกจากนี้ การสุม่ ตรวจเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคหรือจุลนิ ทรียท์ เี่ ป็นตัวชีว้ ดั ความปลอดภัย ของอาหารในพืน้ ทีท่ สี่ มั ผัสอาหารระหว่างการผลิตนัน้ ก็ควรด�ำเนินการด้วยเช่นกัน แผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมช่วยกระตุ้นความตระหนักเกี่ยวกับ สิ่งที่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมของโรงงานและช่วยให้ผู้ผลิตสามารถประเมิน ประสิทธิภาพของโปรแกรมการป้องกันเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคได้ ทัง้ นีไ้ ม่เพียงมีความส�ำคัญต่อการทดสอบหาเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรค แต่ยงั รวมถึงประสิทธิภาพโดยรวม 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strong QC&QA_Samp;ing.indd 44

ของขัน้ ตอนการท�ำความสะอาดและฆ่าเชือ้ ซึง่ ทัง้ สองขัน้ ตอนนีม้ คี วามจ�ำเป็น และต้องด�ำเนินการอย่างเหมาะสมเพือ่ ลดปริมาณเชือ้ จุลนิ ทรียใ์ ห้อยูใ่ นระดับ ทีป่ ลอดภัย โดยเป้าหมายของกระบวนการท�ำความสะอาดก็คอื เพือ่ ก�ำจัดเศษอาหาร และเศษดินต่างๆ ออกไปจากภายในโรงงาน แต่เนือ่ งจากดินมีองค์ประกอบที่ หลากหลายแตกต่างกันมาก ไม่อาจใช้สารท�ำความสะอาดเพียงชนิดเดียว ในการก�ำจัดดินทุกประเภทให้หมดไปได้ ดังนัน้ โดยทัว่ ไปแล้วน�ำ้ ยาท�ำความสะอาดประเภทกรดสามารถละลายดินอัลคาไลน์ (แร่ธาตุ) ได้และน�้ำยา ท�ำความสะอาดประเภทด่างสามารถใช้ละลายดินกรดและของเสียจาก อาหารได้ ด้วยเหตุนพี้ นักงานทีเ่ กีย่ วข้องต้องมีความเข้าใจธรรมชาติของดิน ที่จะล้างท�ำความสะอาดก่อนที่จะเลือกสารท�ำความสะอาดหรือระบบการ ท�ำความสะอาดมาใช้ อีกทัง้ สารท�ำความสะอาดก็จะต้องละลายได้ในน�ำ้ และ เหมาะกับพืน้ ผิว เช่น ไม่มฤี ทธิก์ ดั กร่อนพืน้ ผิว อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงการเลือกสารท�ำความสะอาดที่ถูกต้องเท่านั้น

AUG 2019 19/7/2562 BE 13:22

STRONG QC & QA ทีจ่ ำ� เป็นส�ำหรับผลลัพธ์ทดี่ ที สี่ ดุ ขัน้ ตอนการลงมือ ปฏิบตั ิ ระยะเวลาในการฆ่าเชือ้ และอุณหภูมิ ก็ควร พิ จ ารณาอย่ า งเหมาะสมควบคู ่ ไ ปด้ ว ย เพราะ พารามิเตอร์ตา่ งๆ เหล่านีถ้ อื เป็นลักษณะเฉพาะของ แต่ละกระบวนการผลิตจึงจ�ำเป็นทีจ่ ะต้องตรวจสอบ ประสิทธิภาพด้วยวิธกี ารสุม่ ตรวจตัวอย่าง และท้าย ทีส่ ดุ การท�ำความสะอาดมีความเกีย่ วข้องอย่างมาก กับการฆ่าเชื้อ โดยเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นหลัง จากการท�ำความสะอาดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ทั้งนี้ AOAC ก�ำหนดสารฆ่าเชื้อที่ผ่านการทดสอบตาม มาตรฐานสารฆ่าเชื้อที่พื้นผิวสัมผัสอาหารต้อง ลดปริมาณแบคทีเรียลงร้อยละ 99.999 ของจ�ำนวน เริ่มต้น หรือลดลง 5 logs โดยวิธีการฆ่าเชื้อนั้น สามารถใช้ความร้อนหรือสารเคมี การใช้น�้ำร้อน เพือ่ การฆ่าเชือ้ เป็นวิธที วั่ ไปทีน่ ยิ มใช้กบั วัสดุอปุ กรณ์ ที่ มี ชิ้ น ส่ ว นขนาดเล็ ก หรื อ อุ ป กรณ์ เครื่ อ งมื อ เครือ่ งใช้ เป็นต้น

“EMP คือเครื่องมือส�ำคัญในการระบุแหล่ง ของการปนเปื้อนและประเมินประสิทธิภาพ ของการท�ำความสะอาด” “An EMP is an important tool in identifying sources of contamination and measuring the adequacy of sanitation processes.”

เทคนิคอย่างง่ายส�ำหรับวัดผล การท�ำความสะอาดสภาพแวดล้อม

ประสิทธิผลของการปฏิบตั งิ านด้านสุขาภิบาลของ โรงงานจะต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่า อุปกรณ์การผลิตและสภาพแวดล้อมมีความสะอาด ผูป้ ระกอบการใช้วธิ กี ารตรวจสอบหลายวิธที งั้ การตรวจทางกายภาพและการตรวจจับด้วยภาพ ซึง่ ถือ เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของแผนตรวจติ ด ตามคุ ณ ภาพ สิง่ แวดล้อมอย่างต่อเนือ่ ง เทคนิคการวัดปริมาณเซลล์ ของจุลนิ ทรียท์ างอ้อม หรือ ATP bioluminescence systems นั้นก็เป็นอีกวิธีการหนึ่งที่นิยมน�ำมาใช้ เพื่อทวนสอบการท�ำความสะอาดโดยให้ผลลัพธ์ ทีร่ วดเร็ว สามารถบอกได้ทนั ทีวา่ สภาพของพืน้ ผิว ในโรงงานหลังท�ำความสะอาดไปแล้วนั้นสะอาด หรือไม่ หรือยังมีเชือ้ จุลทิ รียอ์ ยูม่ ากน้อยเพียงใด เทคนิคทาง ATP ควรติดตามคอนเฟิร์มผล ให้แน่ชดั ด้วย เช่น การใช้วธิ ที ดสอบตัวบ่งชีก้ ารปนเปือ้ น ทางอ้อม และการทดสอบเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคแบบ เฉพาะเจาะจง โดยการทดสอบตัวบ่งชีก้ ารปนเปือ้ น เป็นการทดสอบการปนเปือ้ นของเชือ้ จุลนิ ทรย์ทวั่ ไป เช่น โคลิฟอร์ม ฟีคัลโคลิฟอร์ม หรือการตรวจนับ จุ ลิ น ทรี ย ์ ทั้ ง หมดที่ อ าจมี อ ยู ่ ใ นอาหารหรื อ ใน สิง่ แวดล้อมเดียวกันกับเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคจุลนิ ทรีย์ ที่เป็นตัวบ่งชี้เหล่านี้จะใช้เพื่อประเมินสุขอนามัย ในภาพรวมหรือสภาพแวดล้อมที่อาจบ่งบอกถึง การมีอยู่ของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค โดยข้อดีหลักๆ ของการใช้จุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้ในแผนตรวจติดตามคุณภาพสิง่ แวดล้อม ได้แก่ AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Strong QC&QA_Samp;ing.indd 45

19/7/2562 BE 13:22

STRONG QC & QA

ขั้นตอนการเก็บตัวอย่างทางสิ่งแวดล้อม / Environmental Sampling Method การใช้ชุดทดสอบฟองน�้ำส�ำหรับสุ่มตรวจตัวอย่างบนพื้นผิวอุปกรณ์ พื้น ก�ำแพง และโต๊ะปฏิบตั งิ านเป็นวิธกี ารทีไ่ ด้รบั ความนิยม เนือ่ งจากสามารถใช้ ทดสอบกับพืน้ ผิวได้หลากหลาย และยังสามารถตรวจวัดได้แม้มกี ารปนเปือ้ น ในระดับต�ำ่ นอกจากนีย้ งั มีตน้ ทุนการทดสอบต�ำ่ ด้วย

Finally, the sponge is a very popular choice due to its versatility. Sponges are used for sampling equipment surfaces, floors, walls and work benches. They enable the sampling of large surfaces and the detection of lower levels of contamination at a lower cost of operation.

เปิ ด ปากถุ ง และหยิ บ ก้ า น เช็ ด โฟมฟองน�้ ำ ที่ มี น�้ ำ ยา กดที่คอด้ามจับเพื่อปล่อย พับปากถุงลงมา 3-4 ทบแล้ว เขี ย นระบุ ชื่ อ ตั ว อย่ า งใน ฟองน�ำ้ ออกมาอย่างระวัง ท ด ส อ บ ล ง บ น พื้ น ผิ ว ที่ ฟองน�้ำเบาๆ ลงในถุงเก็บ ปิดด้วยเทป บริเวณที่เก็บตัวอย่างด้วย ต้องการตรวจสอบ ตัวอย่างทีป่ ลอดเชือ้ ปากกา Remove the tear-off strip and carefully take the stick by the handle.

The wet sponge is already on the handle, swipe it on the determined surface.

Press on the bottom of the handle to gently release the sponge in the sterile sampling bag.

Twirl the bag 3-4 times and close it with the tabs.

Identify the sampling on the write-on area with a permanent marker.

Source: Labplas

• เทคนิคการตรวจสอบมีค่าใช้จ่ายไม่สูงเมื่อเทียบกับ เทคนิคทีใ่ ช้สำ� หรับการทดสอบเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรค • จุลนิ ทรียท์ เี่ ป็นตัวบ่งชีม้ กั พบในปริมาณสูงและสามารถ ก�ำหนดข้อมูลพืน้ ฐานได้งา่ ย • จุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้ที่ถือเป็นตัวแทนของเชื้อโรค ทีเ่ กีย่ วข้อง เนือ่ งจากสามารถอยูร่ อดภายใต้เงือ่ นไขทางกายภาพ ทางเคมี และสารอาหารทีส่ อดคล้องกับเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรค อย่างไรก็ตาม การทดสอบจุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้นั้นไม่ สามารถใช้ทดแทนการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ โดย ผลลัพธ์ทเี่ ป็นบวกบ่งชีไ้ ด้วา่ มีการปนเปือ้ นทีเ่ ป็นไปได้และเสีย่ ง ต่อการเกิดโรคจากอาหาร ทัง้ นีม้ กี ารแนะน�ำให้สมุ่ ตรวจตัวอย่าง สิง่ แวดล้อมทันทีกอ่ นทีจ่ ะเริม่ การผลิต โดยด�ำเนินการภายหลัง การท�ำความสะอาดและฆ่าเชือ้ เสร็จเรียบร้อยแล้ว ทัง้ นี้ เมือ่ มี การสุ่มตรวจตัวอย่างบนพื้นผิวที่ล้างท�ำความสะอาดด้วย สารเคมีจะต้องปรับสภาพพื้นผิวให้เป็นกลางก่อนเพื่อรักษา สภาพของเซลล์จลุ นิ ทรีย์ โดยสรุปแล้ว การสุม่ ตรวจตัวอย่างสิง่ แวดล้อม คือ เครือ่ งมือ ส�ำคัญในการตรวจสอบแหล่งที่มาของการปนเปื้อนและ ความเพียงพอของกระบวนการฆ่าเชือ้ ซึง่ จะช่วยในการปรับแต่ง ความถี่และความเข้มข้นของการท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อ ระบุจดุ สุม่ เสีย่ ง ตรวจสอบโปรแกรมด้านความปลอดภัยของ อาหาร และช่วยแจ้งเตือนได้ล่วงหน้าในกรณีที่ต้องการ การปรับปรุงแก้ไข โดยรวมแล้วการสุม่ ตรวจตัวอย่างสิง่ แวดล้อม ช่วยให้เกิดความมัน่ ใจว่าผลิตภัณฑ์ทผี่ ลิตนัน้ อยูภ่ ายใต้สภาวะ การสุขาภิบาลทีด่ ี 46

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strong QC&QA_Samp;ing.indd 46

Mitigate the Risk:

Importance of Environmental Sampling in an Environmental Monitoring Program There are several ways in which pathogens can enter a food processing facility. Once inside, pathogens are either temporary visitors that are removed using cleaning and disinfection methods, or they can persist in sites such the floor or drains and require a more intense remediation process. As food processors take on the responsibility to prevent product adulteration in facilities, setting up and maintaining an environmental monitoring program (EMP) is critical. An effective EMP helps a company manage and potentially reduce operational, regulatory and branding reputation risks.

AUG 2019 19/7/2562 BE 13:23

STRONG QC & QA Environmental Monitoring Program

Establishing an EMP begins with identifying and documenting potential pathogen sources in all physical areas (including raw materials, storage and shipping areas) and cross-contamination vectors (employees, equipment, pests, etc.). These areas and vectors should be surveyed, controlled and when possible, eliminated. Implementing effective controls, including microbiological sampling of high-risk areas, should be part of the program. Sampling for pathogens or indicator microorganisms in food contact areas during production is also important. Additionally, the EMP elevates the awareness of what is happening in the plant environment and helps companies measure the efficiency of their pathogen-prevention program—for example, it is not only critical to test for pathogens, but also for the overall effectiveness of cleaning and sanitizing procedures. Both procedures are necessary and must be properly executed to reduce microorganisms to safe levels. The goal of a cleaning process is to remove completely food and other types of soil from a surface. Since soils vary widely in composition, no single detergent is capable of removing all types. In general, acid cleaners dissolve alkaline soils (minerals) and alkaline cleaners dissolve acid soils and food wastes. It is for this reason that the employees involved must understand the nature of the soil to be removed before selecting a detergent or a cleaning regime. The cleaner must also match with the water properties and be compatible (i.e., not corrosive) with the surface characteristics on which it will be applied. However, not only the correct choice of agent is necessary for an optimal result; it should be coupled with a mechanical action, an appropriated contact time and correct operating temperature. As the combination of these parameters is characteristic to each process, it becomes essential to verify effectiveness through sampling. Finally, cleaning is closely related to sanitation, because it can’t be sanitized what hasn’t been previously cleaned. The Association of Official Analytical Chemists defines sanitizing for food product contact surfaces as a process that reduces the contamination level by 99.999% (5 logs). Sanitation may be achieved using either heat (thermal treatment) or chemicals. Hot water sanitizing is commonly used where immersing the contact surfaces is practical (e.g., small parts, utensils).

pathogens of concern since they survive under similar physical, chemical and nutrient conditions as the pathogen However, indicator organisms are not a substitute for pathogen testing. A positive result indicates possible contamination and a risk of foodborne disease. It is recommended that samples be taken immediately before production starts, just after cleaning and sanitation have been completed when information regarding cleaning and sanitation are required. However, when sampling is conducted on surfaces previously exposed to chemical germicide treatment, appropriate neutralizers must be incorporated into the medium to preserve viability of the microbial cells. To summarize, environmental sampling is an important tool to verify sources of contamination and adequacy of sanitation process, helping to refine the frequency and intensity of cleaning and sanitation, identify hot spots, validate food safety programs, and provide an early warning of issues that may require corrective action. Overall, it provides the assurance that products being manufactured are made under sanitary conditions.

เอกสารอ้างอิง/Reference https://foodsafetytech.com/feature_article/mitigate-risk-importance-environmen tal-sampling-environmental-monitoring-program/

Effectiveness of ATP to Assess Environmental Hygiene

The effectiveness of a plant’s sanitation practices must be verified to ensure that the production equipment and environment are sanitary. Operators employ several methods of verification, including physical and visual inspection, as part of ongoing environmental hygiene monitoring programs. Portable ATP bioluminescence systems are widely used to obtain immediate results about the sanitary or unsanitary condition of food plant surfaces. ATP results should be followed up with more in-depth confirmation testing, such as indirect indicator tests and pathogen-specific tests. Indirect indicator tests are based on non-pathogenic microorganisms (i.e., coliform, fecal coliforms or total counts) that may be naturally present in food or in the same environment as a pathogen. These indicator organisms are used to assess the overall sanitation or environmental condition that may indicate the presence of pathogens. The principal advantages of using indicator organisms in an EMP include: • Detection techniques are less expensive compared to those used for pathogens • Indicator microorganisms are present in high numbers and a baseline can be easily established • Indicator microorganisms are a valid representative of

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

สารเสริมอาหารทางโภชนาการที่มีประสิทธิภาพ

เพื่อเสริมสร้างสุขภาพเพศชาย ในชีวติ ของผูช้ ายวัยท�ำงานมีความต้องการชีวิตที่สมบูรณ์แบบ และปรารถนา ในสิ่งต่างๆ มากมาย เช่น ต้องการเป็นนักธุรกิจที่ประสบความส�ำเร็จ เป็น พ่อทีด ่ ี เป็นคูช่ วี ติ ทีส่ มบูรณ์แบบ โดยส่วนมากผูช้ ายมีความสนใจในการดูแล ตั ว เองด้ ว ยวิ ธี ก ารที่ ดี ที่ สุ ด หรื อ มองหาสิ่ ง ที่ เ ป็ น ธรรมชาติ ม ากที่ สุ ด เพื่ อ การเสริมสร้างสุขภาพ ความพึงพอใจ และสมรรถภาพทางเพศ

Sybille Buchwald-Werner, Ph.D. Managing Director Vital Solutions GmbH

Friederike Hobbie Product Management Breko GmbH

Brenntag Food and Nutrition www.brenntag.com/food-nutrition

สารอาหารนวัตกรรมเพือ่ เสริมสร้างหัวใจให้แข็งแรงและมีพลัง1 โดยสาร อาหารจากธรรมชาติทมี่ คี ณ ุ ภาพดี ช่วยกระตุน้ การไหลเวียนของระบบโลหิต โดยเฉพาะเส้นเลือดฝอย ท�ำให้รา่ งกายและสุขภาพหัวใจแข็งแรง โดยมีผล ศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำ� นวนมากได้ทดลองเพือ่ แสดงให้เห็นถึงผลลัพธ์ที่ เกิดขึน้ และประโยชน์ตอ่ สุขภาพ สารอาหารจากธรรมชาติ1 ดังกล่าวนีอ้ ยูใ่ นรูปแบบของผลไม้ผง ผลิต จากมะม่วงสายพันธุพ์ เิ ศษของอินเดีย มีคณ ุ สมบัตใิ นการกระตุน้ การท�ำงาน ของเอนไซม์ไนตริกออกไซด์ซนิ เทส (eNOS) ตัวแปรในการสร้างไนตริกออกไซด์ (NO) เพิม่ ขึน้ ในร่างกาย โดยไนตริกออกไซด์นชี้ ว่ ยท�ำให้หลอดเลือด ขยายตัวและการไหลเวียนของเลือดเป็นปกติ ฉะนัน้ เมือ่ มีการไหลเวียนของ เลือดทีเ่ พิม่ ขึน้ มีผลท�ำให้ลดภาวะการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ

FOOD FOCUS THAILAND

48-49_Strategic R&D_Brenntag.indd 48

AUG 2019

การไหลเวียนของเลือดนั้นเป็นตัวแปรส�ำคัญในการศึกษาการไหลเวียนใน เส้นเลือดฝอยในทางสรีรวิทยา โดยพบว่ามีการไหลเวียนของเลือดเพิ่มขึ้นอย่าง มีนยั ส�ำคัญ ร้อยละ 42 ภายใน 3 ชัว่ โมง นอกจากนี้ สารอาหารจากธรรมชาติ1 ยังช่วย เพิม่ ความสามารถในการไหลเวียนของเลือดตามทีต่ อ้ งการเพิม่ ขึน้ หลังการรับประทาน ติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน โดยผลลัพธ์ทเี่ กิดขึน้ ทัง้ สองอย่างนีส้ นับสนุนประสิทธิภาพ ตามเป้าหมายซึง่ เกีย่ วข้องกับการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ นอกจากนี้ สารอาหาร จากธรรมชาติ1 ดังกล่าวยังกระตุน้ การสร้างเอนไซม์ SOD ได้มากกว่าร้อยะ 45 ซึง่ เอนไซม์นม้ี หี น้าทีส่ ำ� คัญในการเคลือ่ นทีข่ องสเปิรม์ ในน�ำ้ อสุจิ สารเสริมอาหารสกัดจากเมล็ดฟีนูกรีก2 คือ สารสกัดจากเมล็ดฟีนูกรีก (เมล็ด ลูกซัด) ซึง่ มีการน�ำไปใช้ในวงการแพทย์อายุรเวท เนือ่ งจากมีกลไกในการออกฤทธิ์ ทางชีวภาพทีส่ ำ� คัญได้ดมี าก ฟีนกู รีกเป็นทีร่ จู้ กั กันในกลุม่ ยารักษาโรคเบาหวาน รักษา ระดับไขมัน ต้านการเกิดโรคอ้วน ต้านการเกิดมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านอนุมลู อิสระ และต้านการติดเชือ้ แบคทีเรีย ตลอดจนช่วยฟืน้ ฟูสขุ ภาพของผูห้ ญิง ทัง้ นีข้ นึ้ อยูก่ บั การศึกษาวิจยั ในช่วงก่อนการศึกษาทางคลินกิ และทางคลินกิ ประกอบด้วย ประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของสารเสริมอาหารฟีนูกรีกก็คือช่วยรักษา อาการภาวะพร่องฮอร์โมนในเพศชาย ซึง่ การมีภาวะดังกล่าวเกิดขึน้ นั้นน�ำไปสู่การบั่นทอนสุขภาพของเพศชาย ส่งผลกระทบ อย่างมากต่ออวัยวะหลายๆ อย่าง และยังเป็นตัวบ่งชี้ สภาวะของในกลุม่ ผูช้ ายวัยทอง การศึกษาวิจยั เบือ้ งต้น นัน้ ได้แสดงให้เห็นผลทีด่ ใี นกลุม่ ชายสูงอายุทรี่ บั ประทาน ซุปฟีนูกรีกเพื่อรักษาอาการภาวะพร่องฮอร์โมนใน เพศชาย อีกทั้งมีการศึกษาเพิ่มเติมในรายละเอียด เกีย่ วกับผลกระทบต่อสุขภาพของกลุม่ ชายหนุม่ ทัง้ การทดลองศึ ก ษาแบบ Randomized, Double-blind, Placebo-controlled Study เป็นเวลา 60 วัน เพือ่ ทดสอบ ประสิทธิภาพของการรับประทานสารเสริมอาหารสกัดจาก เมล็ดฟีนกู รีก2 เป็นประจ�ำทุกวัน กลุม่ ทีไ่ ด้รบั ประทานสารเสริมอาหารสกัดจากฟีนกู รีก2 แสดงผลลัพธ์ ที่ดีขึ้นอย่างมากในด้านสุขภาพทางเพศและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ รวมถึงมีการเพิม่ ขึน้ ของระดับปริมาณฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนอิสระโดยรวมและ การลดลงของระดับเอสโทรเจน เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ไม่ได้รับประทาน สารเสริมอาหารสกัดจากเมล็ดฟีนูกรีก นอกจากนี้ ผลศึกษายังแสดงหลักฐานของ การปรับปรุงคุณภาพของการนอนหลับและความวิตกกังวลที่ลดลงเมื่อรับประทาน สารสกัดจากฟีนกู รีกอีกด้วย 20/7/2562 BE 13:44

STRATEGIC R & D กลไกทางเคมีของสารเสริมอาหารสกัดจากฟีนูกรีก2 ที่มี ผลต่อการเกิดปฏิกิริยาของสองฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกันก็คือ การเข้าไปลดการท�ำงานของเอนไซม์อโรมาเทส และลดการสังเคราะห์ โปรตีน Sex Hormone Binding Globilin (SHBG)

รูปที่ 1 กลไกทางเคมีของสารเสริมอาหารสกัดจากฟีนูกรีก2 ที่มีผลต่อ การทำ�งานของเอนไซม์อโรมาเทส

Fig. 1 mechanism of the fenugreek supplement is to decrease the activity of the Aromatase enzyme 2

เอนไซม์อโรมาเทสคือเอนไซม์ที่มีความจ�ำเพาะท�ำหน้าที่ ควบคุมการเปลี่ยนฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนไปเป็นเอสโทรเจน หากมี ป ริ ม าณเอนไซม์ ช นิ ด นี้ ล ดลงก็ จ ะเป็ น การลดการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนไปเป็นเอสโทรเจน ท�ำให้รา่ งกายมีแต่ปริมาณฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนทีส่ งู ขึน้ ในขณะทีโ่ ปรตีน SHBG ท�ำหน้าทีจ่ บั กับฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนท�ำให้อยูใ่ นสภาพทีไ่ ม่สามารถเกิดปฏิกริ ยิ าต่อในร่างกาย ได้ หากมีปริมาณโปรตีน SHBG ลดลงจะท�ำให้ปริมาณฮอร์โมน เทสโทสเทอโรนอิสระทีส่ ามารถท�ำหน้าทีใ่ นร่างกายได้เป็นปกติ นัน้ เพิม่ ปริมาณสูงขึน้

รูปที่ 2 การจับตัวกันของโปรตีน SHBG กับฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนทำ�ให้ อยู่ในสภาพที่ไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาต่อในร่างกายได้ Fig. 2 Binding of SHBG and testosterone, making it inactive/ unusable in the body.

กลไกการท�ำงานดังกล่างเป็นผลเนือ่ งมาจากสารออกฤทธิ์ ทางชีวภาพ เช่น สารซาโปจีนนิ และสารซาโปนิน โดยสารเสริม อาหารสกัดจากฟีนูกรีก2 ให้ความเข้มข้นของสารซาโปจีนิน และสารซาโปนินสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่นที่มีทั่วไปในตลาดถึง 4-10 เท่า ดังนัน้ การรับประทานเพียงแค่ 400-500 มิลลิกรัมต่อวัน ก็เพียงพอต่อความต้องการทีร่ า่ งกายจะน�ำไปใช้ประโยชน์ได้แล้ว ด้วยกลไกการออกฤทธิเ์ หล่านีจ้ งึ ท�ำให้สารสกัดทัง้ สองชนิดนีเ้ ป็น สารเสริมอาหารทีม่ ปี ระสิทธิภาพส�ำหรับผูช้ าย ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information Vital Solutions and Breko are offering Careflow® and AlphaFen® 1 to all male consumers. Careflow®® 2 AlphaFen

The Effective Nutritional Supplement

for Men Health

Sometimes a man´s life is challenged by too many priorities. He wants to be a successful businessman, a good father as well as a perfect lover. Men are interested in the best/natural ways to boost their sexual function and satisfaction. The innovation for a healthy heart and physical power1 is a high-quality, sustainable natural food ingredient, which supports microcirculation, physical capacity and a healthy heart. Several scientific studies have been carried out to demonstrate the beneficial effects. The innovative food ingredient1, a fruit powder made of a special variety of Indian mangos, activates the enzyme nitric oxide synthases (eNOS), which releases nitric oxide (NO). NO supports vasodilation and regulates blood flow. Consequently, an enhanced blood flow leads to a reduction of erectile dysfunction. The relative blood flow, the key parameter for microcirculation in acute studies, was significantly improved, showing 42% increase after 3h. The innovative food ingredient1 also improves the adaptability of microcirculation/ blood flow based on higher demand after long term intake. Both effects support the targeted efficacy related to erectile dysfunction. In addition, the innovative food ingredient1 activates the enzyme SOD by more than 45%. This enzyme has a significant role in sperm motility and function. The fenugreek supplement2 is an innovative extract from fenugreek seeds, which are used in Ayurvedic medicine, with very good bioavailability thanks to its liposomal formulation. Fenugreek is known for its antidiabetic, antihyperlipidemic, antiobesity, anticancer, anti-inflammatory, antioxidant, and antibacterial, as well as improving women’s health effects based on preclinical and clinical research. Another emerging proposed benefit of fenugreek supplement is improving symptoms of aging in men. These symptoms lead to a reduction in quality of life, have adverse effects on multiple organs, and are an indicator of andropause. Preliminary research has already shown positive benefits of a fenugreek soup on markers of aging male symptoms in elderly male populations. In addition, further research is ongoing to investigate the health effects of younger men. Therefore, a 60-day randomized, double-blind, placebo-controlled study was conducted to examine the efficacy of daily fenugreek seed extract2 supplementation. The fenugreek2 groups reported significant improvements in sexual health and muscle strength through increasing the overall and free testosterone levels and reducing oestrogen level compared to the placebo group. In addition, the study has provided evidence for an improvement in the quality of sleep and a reduction in states of anxiety when this fenugreek extract is taken. Two of the relevant mechanism of action of the fenugreek supplement2 are to decrease the activity of the Aromatase enzyme and to reduce the sex hormone binding globilin (SHBG). Aromatase is a rate limiting enzyme in converting testosterone to estrogen. Lowering this enzyme, decreases the conversion of testosterone to estrogen, leaving one with higher amounts of testosterone in the body. SHBG is a protein which binds our testosterone, making it inactive/ unusable in the body. Less SHBG allows for higher amount of beneficial free testosterone in our bodies. This is due to its bioactive substances, such as the sapogenins and saponins. The fenugreek supplement2 delivers a 4 to 10-fold higher concentration of these sapogenins and saponins than other extracts that are available on the market. Therefore, only 400 – 500 mg daily are necessary required to achieve the desired benefits. These mechanisms of action make these two extracts an effective nutritional supplement for men.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 48-49_Strategic R&D_Brenntag.indd 49

19/7/2562 BE 13:29

STRATEGIC R & D ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. IPS.TSQA@gmail.com

การเสริมสร้างสมรรถภาพ กล้ามเนื้อในเพศชาย

กับเวย์โปรตีน

โดยทั่วไปแล้วผู้ชายและผู้หญิงมีความแตกต่างกันในหลายลักษณะ ผู้ชายจะมีน�้ำหนักมากกว่าผู้หญิงประมาณ 11 กิโลกรัม เนื่องจาก กระดูกและกล้ามเนือ้ ทีม่ ปี ริมาณมากกว่า ผูห้ ญิงมีสว่ นประกอบของ ไขมันในร่างกายร้อยละ 26 เปรียบเทียบกับผู้ชายซึ่งมีไขมันร้อยละ 14 โดยผู้ชายมีปริมาณกล้ามเนื้อมากกว่าเนื่องจากมีฮอร์โมนเพศชาย (Androgen) ในขณะทีผ ่ หู้ ญิงได้รบั อิทธิพลจากฮอร์โมนเอสโตรเจน (Estrogen) ท� ำ ให้ มี อั ต ราส่ ว นของไขมั น ในร่ า งกายเพิ่ ม ขึ้ น และ สะสมตามสะโพกและต้นขา ผู้หญิงมีทรวงอกขนาดเล็กกว่าผู้ชาย ท�ำให้การหายใจเข้า-ออกแต่ละครั้งมีปริมาณอากาศน้อยกว่าผู้ชาย และปริมาณเม็ดเลือดแดงของผู้หญิงน้อยกว่าผู้ชายเม็ด เลือดแดง มีหน้าทีน่ ำ� ออกซิเจนไปเลีย้ งเซลล์ และขับเอาคาร์บอนไดออกไซด์ออก โดยการแลกเปลี่ยนที่ถุงลมในปอด ดังนั้น ความสามารถในการน�ำ ออกซิ เ จนไปเลี้ ย งกล้ า มเนื้ อ ของผู ้ ห ญิ ง ท� ำ ได้ น ้ อ ยกว่ า ผู ้ ช าย ความทนทานของกล้ามเนื้อจึงน้อยกว่า ด้วยปัจจัยดังกล่าวท�ำให้การด�ำเนินชีวิตของทั้งสองเพศแตกต่างกัน ในแง่ของ การออกก�ำลังกายผูช้ ายย่อมต้องการโปรตีนในปริมาณทีม่ ากกว่าเพือ่ ซ่อมแซมกล้ามเนือ้ จากการออกก�ำลังกายและส่งเสริมการสร้างมวลกล้ามเนือ้ โปรตีนมีบทบาทส�ำคัญใน ด้านความแข็งแรง เพิม่ ประสิทธิภาพการท�ำงานของร่างกาย และควบคุมการเผาผลาญ พลังงาน อย่างไรก็ตาม มีงานวิจยั ใหม่ๆ มากมายเกิดขึน้ ในระยะหลังเกีย่ วกับโปรตีน ในการรักษามวลกล้ามเนือ้ ในระหว่างการลดน�ำ้ หนักและในผูส้ งู อายุ เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนทีม่ คี ณ ุ ภาพสูงชนิดหนึง่ เนือ่ งจากปริมาณกรดอะมิโนทีจ่ ำ� เป็น (มีกรดอะมิโนจ�ำเป็นสูง มี Branched-chain amino acid และมีกรดอะมิโนลิวซีน) และ สามารถย่อยได้อย่างรวดเร็ว การบริโภคเวย์โปรตีนมีความสามารถในการกระตุน้ การสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนือ้ ในระดับทีส่ งู กว่าโปรตีนชนิดอืน่ เช่น เคซีนและถัว่ เหลือง Lindsay และคณะ (2016) ได้ทำ� การศึกษาการตอบสนองของกล้ามเนือ้ ในการสร้าง โปรตีนในกลุม่ ผูอ้ อกก�ำลังกายแบบแรงต้าน (Resistance exercise) ซึง่ มี 2 กลุม่ ทดสอบ ได้แก่ กลุม่ ทีม่ มี วลร่างกายต�ำ่ (≤65 kg) และกลุม่ ทีม่ มี วลร่างกายสูง (≥70 kg) โดยก�ำหนด ให้รบั ประทานเวย์โปรตีนจ�ำนวน 20 และ 40 กรัม ภายหลังออกก�ำลังกาย พบว่าการรับประทานเวย์โปรตีน จ�ำนวน 40 กรัมส่งผลให้กล้ามเนื้อมีการสร้างโปรตีนสูงกว่า 50

FOOD FOCUS THAILAND

50-51_Strategic R&D_IPS.indd 50

AUG 2019 20/7/2562 BE 13:56

STRATEGIC R & D

Strengthening Muscle Performance in Male with Whey Protein

รูปที่ 1 การเปรียบเทียบปริมาณโปรตีนที่สำ�คัญในโปรตีนจากแหล่งต่างๆ

Fig 1 The comparison of important protein content in proteins from various sources

ที่มา/Source: Michaela C. Devries and Stuart M. Phillips, (2015)

การรับประทานเวย์โปรตีนเพียง 20 กรัม เนื่องจากการรับประทานเวย์โปรตีน ในปริมาณสูงจะส่งผลให้ร่างกายเกิดภาวะความเข้มข้นของกรดอะมิโนสูงขึ้น ในเลือดอย่างรวดเร็ว (Hyperaminoacidemia) และกระตุน้ ให้กล้ามเนือ้ สร้างโปรตีน ในกลุม่ ผูท้ มี่ มี วลร่างกายสูงอยูแ่ ล้วจะท�ำให้กล้ามเนือ้ เร่งผลิตโปรตีนในอัตราทีส่ งู ขึน้ ตามไปด้วยเช่นกัน โปรตีนนม หรือเวย์โปรตีน (Whey protein) เป็นทีน่ ยิ มในกลุม่ ผูอ้ อกก�ำลังกาย เนือ่ งมาจาก 1. ปริมาณโปรตีนสูง ไขมันต�่ำ เหมาะกับความต้องการของร่างกายหลัง ออกก�ำลังกาย 2. สามารถย่อยได้ง่ายท�ำให้เกิดการดูดซึมไปใช้ได้ ฟื้นฟูร่างกายได้อย่าง รวดเร็ว เช่น Whey protein hydrolyzed 3. ความสะดวกสบายในการรับประทาน และสามารถค�ำนวณปริมาณโปรตีน ต่อหน่วยบริโภคได้ 4. ช่ วยเสริ ม สร้ างความแข็ ง แรงของกล้ ามเนื้ อ และเพิ่ ม ความสามารถ ในการทนทานการออกก�ำลัง เอกสารอ้างอิง/References Michaela C. Devries and Stuart M. Phillips. 2015. Supplemental Protein in Support of Muscle Mass and Health: Advantage Whey. Journal of Food Science. 80: A8 A15 Lindsay S. Macnaughton, Sophie L. Wardle, Oliver C. Witard1, Chris McGlory, D. Lee Hamilton, Stewart Jeromson, Clare E. Lawrence, Gareth A. Wallis & Kevin D. Tipton. 2016. The response of muscle protein synthesis following whole body resistance exercise is greater following 40 g than 20 g of ingested whey protein. Physiological reports. Vol. 4 Iss. 15, 1-13

Generally, men and women are physiological differences between genders. Compared to women, men are about 11 kilograms more weight than women because of the more bones and muscles. Women have 26% body fat content compared to men who have 14% fat. Men have more muscle volume due to the presence of male hormones (Androgen), women are influenced by the estrogen hormone, which increases the ratio of body fat and accumulates along the hips and thighs. Women have smaller breasts than men affect to inhalation and exhalation volume less than men and women usually have a lower red blood cells count than men, and the level of red blood cells tends to support the exchange of oxygen and carbon dioxide in the lungs. As the ability to carry oxygen to the muscles of women is less than men, women have lower muscle strength. With these factors, the lifestyle of both genders is different. In terms of exercise, men need more protein in order to repair muscles from exercise and promote muscle mass formation. Proteins perform an important role in strength, body performance and energy metabolism control. Currently research has shown that protein is important to maintain healthy muscle mass for weight loss and the elderly. Whey protein is a high-quality protein, due to the number of essential amino acids. (Highly essential amino acids, branchedchain amino acid, and with Leucine amino acid) and can be digested quickly. Consumption of whey protein can stimulate muscle protein synthesis at a higher level than other proteins such as casein and soy. Lindsay et al. (2016) conducted a study of muscle response in protein formation in resistance exercise groups, with 2 test groups including a group with a low body mass (≤65 kg), LBM and another group with high body mass (≥70 kg), HBM determined to consume 20 and 40 grams of whey protein after exercise. It was found that consume 40 grams of whey protein resulted in a higher protein synthesis than 20 grams of whey protein. Due to the high amount of whey protein intake will conduct the body develop an aminoacid concentration in the blood rapidly (Hyperaminoacidemia) and stimulate the muscles to create protein. In those who already have a high body mass, the muscles will accelerate the production of protein at a higher rate as well. Whey protein is popular among exerciser due to 1. Low-fat, high protein content, which fits the needs of body after exercise. 2. Whey protein is easily digested and fast absorbing to recovery muscles especially whey protein hydrolyzed. 3. Comfortable eating and can calculate the amount of protein per serving. 4. Increase muscle strengthen and enhance resistance exercise.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 50-51_Strategic R&D_IPS.indd 51

19/7/2562 BE 13:36

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

เทรนด์และโซลูชันด้านเทคโนโลยี

ในวงการโลจิสติกส์และซัพพลายเชน

ปัจจุบัน โลจิสติกส์ได้เข้ามามีบทบาทในหลากหลายอุตสาหกรรม เรียกได้ว่าเป็นพื้นฐานและหัวใจหลักของทุกอุตสาหกรรมก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็น อีคอมเมิร์ซ ค้าปลีก สินค้าอุปโภคบริโภคที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว (Fast Moving Consumer Goods; FMCG) การบริการ ตลอดจนการดูแลความเป็นอยู่ด้านสุขภาพของมนุษย์ เป็นต้น องค์กรต่างๆ ก็ได้วางแผนปรับตัวรูปแบบ การด�ำเนินงานเพื่อเตรียมรับมือกับเทรนด์ของโลจิสติกส์ เช่น การประยุกต์ใช้ปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence; AI) ที่มีความสามารถระดับเดียวกับมนุษย์ สามารถท�ำในสิ่งที่มนุษย์ท�ำได้และมีประสิทธิภาพใกล้เคียงมนุษย์ ระบบที่สามารถเรียนรู้ได้จาก ตัวอย่างด้วยตนเองโดยปราศจากการป้อนค�ำสั่งของโปรแกรมเมอร์ ซึ่งถูกใช้งานเสมือนเป็นสมองของ AI (Machine-Learning) หุ่นยนต์ และอัลกอริธึมต่างๆ

ลูกค้าในยุคนี้ชอบธุรกิจที่มีความโปร่งใส ยกตัวอย่างเช่น เมื่อซื้อสินค้าปุ๊บ ก็สามารถดูสถานะการสัง่ ซือ้ ได้ปบ๊ั พวกเขายังสามารถอ่านรีววิ ต่างๆ ทัง้ ในเรือ่ งของ ตัวสินค้าเองและสืบไปถึงบริษทั ทีข่ ายสินค้าก่อนทีจ่ ะตกลงใจสัง่ ซือ้ อีกด้วย แต่…ไม่ได้ จบเพียงแค่นี้ ลูกค้ายุค 4.0 ยังได้รับการแจ้งเมื่อสินค้าได้รับการยืนยันและจัดส่ง เป็นการติดตามร่องรอยของสินค้าในทุกฝีกา้ ว ทุกขัน้ ตอนในโลจิสติกส์ทมี่ คี วามโปร่งใสนี้ ต้องอาศัยเทคโนโลยีมาเป็นตัวช่วย มาดูกนั ว่ามีอะไรบ้างทีส่ ร้างแรงกระเพือ่ มให้กบั วงการโลจิสติกส์ในยุคนี้

การพัฒนาและก้าวไปสูร่ ะบบ ออโตเมชันจะช่วยยกระดับประสิทธิภาพให้กับวงการโลจิสติกส์ ยก ตัวอย่าง Amazon ทีไ่ ด้ลองอะไรใหม่ๆ กับการใช้โดรนจัดส่งสินค้าแบบเร่งด่วน ตลอดจนความก้าวหน้าของเทคโนโลยีเซ็นเซอร์ทจี่ ะสานฝันยานยนต์ไร้คนขับ ให้เป็นความจริงได้ในไม่ชา้ ระบบออโตเมชันเหล่านีช้ ว่ ยให้โลจิสติกส์มคี วามปลอดภัยและมีประสิทธิภาพเพิม่ มากขึน้

ท�ำงานได้หลากหลายในทันที จึงสามารถน�ำมาประยุกต์ใช้ในวงการ โลจิสติกส์ได้ในทุกความต้องการ ซึ่งธุรกิจออนไลน์จะมีเป้าหมายที่พิเศษออกไป เนือ่ งจากต้องการความรวดเร็วและผลิตภาพเพือ่ ตอบสนองกับการค้าออนไลน์ ในปี 2555 ทาง Amazon ได้รเิ ริม่ ตัง้ เป้าหมายเพือ่ ติดตัง้ ระบบหุน่ ยนต์ใน คลังสินค้า โดยจัดการแข่งขันอัปเกรดความสามารถของหุน่ ยนต์ขนึ้ Amazon ใช้ Kiva robots ในคลังสินค้า (ปัจจุบนั เรียกว่า Amazon Robotics) ซึง่ ช่วยลด

Delivery of Choice ถ้าผูบ้ ริโภคไม่ได้ถกู สปอยล์ดว้ ยรูปแบบของการจับ-

จ่ายซือ้ ของ ตัวสินค้า และการลดราคาทีท่ ำ� ให้จติ ใจหวัน่ ไหว พวกเขาก็มที างเลือก ในการเลือกบริษทั ทีจ่ ะจัดส่งสินค้า ในปี 2560 ทีผ่ า่ นมา องค์กรด้านอีคอมเมิรซ์ บางราย ได้ใช้กลยุทธ์นี้ และมีแนวโน้มเพิม่ ขึน้ ในปี 2561 ซึง่ เป็นการสร้างข้อได้เปรียบทีช่ ดั เจน ให้กับองค์กร องค์กรเหล่านี้ต้องฉีกตัวเองให้แตกต่าง และบริหารจัดการโดยให้ ความส�ำคัญกับกลุม่ ลูกค้า 52

FOOD FOCUS THAILAND

52-55_Storage, Handlin_Logistic.indd 52

Automated Goods Delivery

Robotics หุน่ ยนต์ไม่เหมือนเครือ่ งจักรระบบอัตโนมัติ หุน่ ยนต์สามารถ

AUG 2019 19/7/2562 BE 08:02

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS เวลาในการท�ำงานลงได้อย่างมาก จาก 60-75 นาที ด้วยแรงงานคน เหลือเพียง น้อยกว่า 15 นาที ด้วยฝีมอื ของหุน่ ยนต์และการกดค�ำสัง่ เพียงคลิกดียว

The Logistics Robots Market

By the end of the year, up to 30% of all new robotic deployments will use cobots (collaborative robots) that operate three times faster than existing robots deployed at the end of 2016. In other words, more robotic systems will be used for order fulfillment warehousing and delivery operations by up to 45% of mainstream global e-commerce and omnichannel commerce companies.

เทคโนโลยี อาร์เอฟไอดี (RFID) เป็นการระบุเอกลักษณ์ดว้ ยคลืน่ วิทยุ ในวงการโลจิสติกส์ น�ำเทคโนโลยีอาร์เอฟไอดีมาใช้เพือ่ ติดตามหรือแทรคกิง้ สต๊อกสินค้า โดยติดแท็ก ทีส่ นิ ค้า แท็กก็จะท�ำหน้าทีส่ ง่ สัญญาณวิทยุ หรือข้อมูลทีบ่ นั ทึกอยูใ่ นไมโครชิป ไปทีต่ วั อ่านข้อมูล ทางองค์กรก็จะเก็บข้อมูลของสต๊อกสินค้าไว้ บาร์โค้ดก็สามารถท�ำงานในลักษณะเช่นเดียวกับอาร์เอฟไอดี แต่อาร์เอฟไอดี จะส่งข้อมูลได้รวดเร็วกว่า เหมาะกับธุรกิจโลจิสติกส์ ปัจจุบนั หลายองค์กรได้นำ� เทคโนโลยีอาร์เอฟไอดีมาใช้ในคลังสินค้ากันแล้ว Radio Frequency Identification (RFID)

Autonomous Transports เทคโนโลยีการขนส่งแบบ Autonomous

transportation technology ได้เข้ามามีบทบาทและเป็นเทรนด์ทนี่ า่ สนใจ ในช่วง 2-3 ปี ทีผ่ า่ นมา อย่างไรก็ตาม อาจต้องใช้เวลาสักพักก่อนทีร่ ถบรรทุกสินค้า แบบอิสระจะถูกน�ำมาใช้ประโยชน์ในวงการโลจิสติกส์ การขนส่งสินค้าด้วยยานยนต์ไร้คนขับยังไม่พัฒนาไปเร็วเหมือนกับการใช้ หุน่ ยนต์ในคลังสินค้า ซึง่ สันนิษฐานได้วา่ มีสาเหตุมาจากสภาวะเงือ่ นไขทีแ่ ตกต่างกัน เช่น เรือ่ งของถนนหนทาง ค่ายรถรายใหญ่อย่างวอลโวได้เปิดเผยถึงรถบรรทุกไร้คนขับในปักกิง่ ประเทศ จีน และสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ บริษทั Embark สตาร์ทอัพน้องใหม่ ได้พฒ ั นา Embark Trucks รถบรรทุกอัจฉริยะไร้คนขับ ซึง่ พ่วงลากเครือ่ งท�ำความเย็นไปบน ถนนระหว่างรัฐเท็กซัสและแคลิฟอร์เนียซึ่งการจราครไม่คับคั่งนักเป็นระยะทาง

Source: https://cerasis.com

650 ไมล์ หรือประมาณ 1,046 กิโลเมตร ทั้งนี้ หลายองค์กรต่างพัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาช่วยเสริม ประสิทธิภาพให้กบั คลังสินค้า

ระบบจีพเี อสรุน่ ใหม่ๆ ได้ถกู พัฒนาขึน้ เพือ่ ให้มคี วามสามารถและมีรปู แบบการใช้งานทีด่ ขี นึ้ เช่น ข้อมูลการจราจรแบบเรียลไทม์ การกัน้ รัว้ (ความสามารถในการสร้างรัว้ เสมือนบนแผนที่ และได้รบั การแจ้งเตือน เมือ่ อุปกรณ์ทมี่ บี ริการต�ำแหน่งถูกติดตามเข้าไปในหรือออกจากขอบเขตทีก่ ำ� หนด Improved GPS

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 52-55_Storage, Handlin_Logistic.indd 53

19/7/2562 BE 08:02

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS โดยรัว้ เสมือน เช่น ได้รบั การแจ้งเตือนเมือ่ รถขนส่งออก นอกพื้นที่) ภาษีเชื้อเพลิง การจัดเส้นทางการขนส่งให้ เหมาะสม และการติดตามชัว่ โมงการท�ำงานของคนขับ องค์กรสามารถติดตามยานพาหนะทีใ่ ช้ในการขนส่งสินค้า และได้รบั การแจ้งเตือนหากมีความผิดปกติใดๆ เกิดขึน้ รวมถึงพฤติกรรมในการขับขีข่ องคนขับรถอีกด้วย ข้อมูลที่จัดเก็บไว้สามารถน�ำมาวิเคราะห์ต่อว่าจะ บริหารจัดการเรื่องการใช้น�้ำมันอย่างไร จะเพิ่มความปลอดภัยของการขนส่งได้หรือไม่ หรือแม้แต่การจัดการ เรือ่ งค่าใช้จา่ ยส�ำรอง

อินเทอร์เน็ตในทุกสรรพสิง่ หรือ Internet of Things (IoT) คือ การทีอ่ ปุ กรณ์ตา่ งๆ ได้ถกู เชือ่ มโยงสูโ่ ลกอินเทอร์เน็ต ท�ำให้เราสามารถสัง่ การ ควบคุมการใช้งานอุปกรณ์ต่างๆ ผ่านทางเครือข่าย อินเทอร์เน็ต ธุรกิจโลจิสติกส์ได้นำ� เอา IoT มาประยุกต์ใช้ ในหลากหลายรูปแบบ เช่น เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและ ความชื้น เพื่อควบคุมคุณภาพของสินค้าในระหว่าง การขนส่ง สามารถบ่งชีไ้ ด้วา่ เมือ่ ใดทีบ่ รรจุภณ ั ฑ์เสียหาย เป็นต้น

Internet of Things

เราคงหยุด การใช้งานโซเชียลมีเดียในทุกๆ วันไม่ได้ โซเชียล มีเดียกลายเป็นแพลทฟอร์มทีม่ ศี กั ยภาพ สามารถรวมเอา ธุรกิจโลจิสติกส์และการบริการเข้ามาไว้ดว้ ยกัน ทัง้ ยังเป็น ช่องทางทีง่ า่ ยทีส่ ดุ และมีประสิทธิผลทีส่ ดุ ในการติดต่อกับ ลูกค้า สามารถน�ำส่งข้อมูลที่ลูกค้าต้องการ น�ำเสนอ ข่าวสารทางธุรกิจ และโต้ตอบกับลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว Social Media Platforms

โดยสรุป

หากไม่นบั เรือ่ งการขนส่งสินค้าทางบก อากาศ น�ำ้ หรือ ผสมผสานกัน องค์กรทางด้านการขนส่งและโลจิสติกส์กย็ งั คงมีลกู เล่นในด้านการพัฒนาเทคโนโลยีอยูอ่ กี มาก การติดตามและตามติดเทคโนโลยีลำ�้ สมัยเป็นสิง่ จ�ำเป็นเพือ่ ให้ธรุ กิจก้าวหน้าและเป็นการเสริมศักยภาพให้กบั องค์กร ความก้าวหน้าของนวัตกรรมและความหลากหลาย ในการซื้อขายสินค้าเป็นการเปิดศักยภาพใหม่ๆ ให้กับ ธุรกิจโลจิสติกส์ โดยธุรกิจนีจ้ ะได้รบั ประโยชน์อย่างมาก จากเทคโนโลยี และจะเติบโตไปตราบเท่าทีเ่ ทคโนโลยีมี การพัฒนา ดังนัน้ องค์กรจึงต้องเดินให้ทนั เทคโนโลยี ท�ำอย่างไร ให้โลจิสติกส์มีความยืดหยุ่น ซึ่งในที่นี้หมายถึง ความยืดหยุน่ ในการขยายหรือลดขีดความสามารถโลจิสติกส์ เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการในห่วงโซ่อุปทาน ภายในระยะเวลาทีก่ ำ� หนด ท�ำอย่างไรให้มคี วามแตกต่าง แหวกแหนว และแสวงหาความร่วมมือเพือ่ ตอบรับและ รับมือกับเศรษฐกิจทัว่ โลกทีม่ กี ารเปลีย่ นแปลงอยูเ่ สมอ 54

FOOD FOCUS THAILAND

52-55_Storage, Handlin_Logistic.indd 54

AUG 2019

Trend & Technology Solutions for

the Logistics and Supply Chain Industry As logistics turn into the foundation of each industry such as eCommerce, retail, FMCG, hospitality, healthcare services etc. Organizations are adjusting their procedures with regard to the progressing and upcoming trends in logistics, i.e. Artificial Intelligence (AI), Machine-Learning, Robotics, and Algorithms. Shoppers cherish the sort of business that admires transparency, as they can quickly view the status of their purchases from the second after orders are placed. Before they finalize an order, innovation has enabled them to read broad reviews of the item they are considering to buy, and the company they are obtaining it from. It doesn’t end here, they even get a notification once their order has been confirmed and dispatched, and additionally have the capacity to track their order at every turn. Each and every logistics process has become tech savvy. Let’s have a look on the huge impact the technology is having on the logistics today.

1Delivery of Choice

If the consumers were not effectively spoilt for choices with the shopping platforms, items, and insane discounts, they will likewise have the alternative to pick among logistics firms to get their freight by. There were just a bunch of eCommerce organizations offering this feature in 2017 yet the trend is going to get a hike in 2018. This could be the distinct advantage for logistics organizations, as they can no more bear to be out of sight. They need to go up against each other with differentiated, client-oriented administrations.

2Automated Goods Delivery

Also, the development toward automation is definitely enhancing logistics efficiency. Amazon has just begun trying different things with drones as another type of expedited delivery service and progressions in sensor technology have made self-driving vehicles a reality for 2017. These automated arrangements can possibly grow security, lessen chance, and fundamentally increment effectiveness.

3Robotics

Robots, not at all like automated machinery, are intended to play out many jobs on at once, making their applications in the logistics business for all intents and purposes perpetual. This is especially valid for online business tasks, which need an elevated level of speed and productivity to meet the fast development of online deals. Amazon set the bar in 2012 when it acquired a restraining infrastructure on Kiva robots, beginning a robot arms contest. The robots, which satisfy “a single click” orders in under 15 minutes — a job that normally takes 60-75 minutes to finish by humans.

4Radio Frequency Identification (RFID)

RFID innovation, which has likewise been being used for a couple of years, is a mainstream labor sparing process for organizations to track their stock. A sensor or tag is put on the item and radio waves are conveyed. The information is then obtained and prepared by the organization. Like RFID labels are barcodes, yet the unrivaled speed of data delivery and data outfitting of RFIDs is all the more interesting to logistics businesses and the way innovation is proceeding. Today, numerous organizations are already utilizing RFID tags in their distribution warehouses to screen containers.

19/7/2562 BE 08:03

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

5Autonomous Transports

As m e n t i o n e d e a r l i e r, a u t o n o m o u s transportation technology has been a trend that has evolved in the course of the recent few years. Yet despite everything, it appears as though it will be take some time before autonomous goods trucks are utilized as a part of logistics on highways of the countries. The pattern in self-driving goods transportation hasn’t moved as fast as warehouse robotization this year. However, that is presumably reasonable given the altogether different condition included like public freeways. But Volvo as of late disclosed another model self-driving truck in Beijing, China, and in the US, an organization called Embark Trucks is trying driverless innovation while pulling refrigerators on a 650-mile passage along low-volume roadways amongst Texas and California. To remain focused, different organizations are also presently hustling to fill their warehouses with the comparable models.

Progressions in innovation and diversity in way goods are purchased and sold are making many-sided quality yet, anyhow opening new potentials for the logistics business. The logistics are profiting immensely from the technology and will resume growing as more advancements are made. So as to keep pace, organizations working in this domain should figure out how to be flexible, groundbreaking and open to the coordinated technological efforts as they explore the continually changing worldwide economy.

เอกสารอ้างอิง/References 7 เทรนด์โลจิสติกส์ที่ต้องจับตามองในปี 2018. สืบค้นจาก https://www.peerpower.co.th/blog/sme /logistics-trends-2018/ 8 Major Tech Trends in Logistics and Supply Chain. Available on https://www.newgenapps.com/blog /solutions-tech-trends-logistics-supply-chain Adam Robinson. 2018. 6 More Logistics Technology Trends Enabling Success in 2018. Available on https:// cerasis.com/logistics-technology-trends/

6Improved GPS

Upgraded GPS offers a more extensive scope of capacities and features to be utilized in regions like real-time traffic information, geofencing, fuel tax revealing, route streamlining and tracking driver’s hours. Organizations can even track their vehicles upkeep requirements and get notifications when the motor produces a trouble code. You would now be able to track whether a driver is braking or speeding too brutally. These sort of data enables the logistic directors to perceive how to decrease fuel utilization, enhance security, monitor driver lead and eventually spare expenses.

7Internet of Things

The internet of things (IoT) enables physical objects to be associated with Internet-empowered systems and devices. Today, the logistics business employs IoT in different forms, from utilizing temperature and humidity sensors that regulate production network quality control to exploring different avenues regarding IoT advancements that can identify when a package has been messed with.

8Social Media Platforms

Who doesn’t stop at any kind of social media every day? The potential of social media platforms is streamlining the logistics business and services as a whole. The social media is becoming the simplest and most productive means for firms to chat with consumers, sending required information, business news, and customer replies quickly.

Wrap up

Irrespective of moving the items by means of land, air, water or a mix thereof, transportation and logistics organizations have a ton on their plate in terms of technology advancements. To remain aggressive and improve performance, keeping up with the modern technology is a necessity.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 52-55_Storage, Handlin_Logistic.indd 55

19/7/2562 BE 08:03

SITE VISIT

Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

เยี่ยมชมโรงงานผลิตเบียร์และเครื่องดื่ม ที่ใหญ่และทันสมัยที่สุด

ในกัมพูชา...

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในภูมิภาคอาเซียนโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเบียร์มีการเติบโตของตลาด ระหว่างปี 2556-2561 สูงถึง 6% ในขณะทีภ ่ มู ภ ิ าคเอเชียแปซิฟคิ โดยรวมมีการเติบโตลดลง 1% ในช่วงปีเดียวกัน เนือ่ งมาจากเศรษฐกิจ ในภูมภ ิ าคอาเซียนได้มกี ารพัฒนาสูส่ งั คมเมือง และเบียร์เป็นเครือ่ งดืม่ ทีส่ ะท้อนถึงพฤติกรรมผูบ้ ริโภคเมือ่ มีรายได้เพิม่ ขึน้ จากเหตุผล ดังกล่าวท�ำให้เกิดผู้ผลิตทั้งที่มาจากต่างชาติและนักลงทุนหน้าใหม่ในอุตสาหกรรมเบียร์ของอาเซียน นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ จะพาผูอ้ า่ นทุกท่านไปรูจ้ กั กับบริษทั ยักษ์ใหญ่ในกัมพูชาทีห่ นั หน้าสูอ่ ตุ สาหกรรมเบียร์แบบเริม่ จาก “ศูนย์” อย่าง Khmer Beverages (KHB) ที่ปัจจุบันถือเป็นผู้ผลิตเบียร์แห่งแรกของประเทศที่มีเจ้าของเป็นชาวกัมพูชา 100% และสามารถน�ำ Cambodia Beer เป็น เบอร์ 1 ของวงการในกัมพูชาขณะนี้ Khmer Beverages บริษทั ในเครือของ Chip Mong เป็น คนเขมร กลุม่ Chip Mong จึงลงทุนสร้างโรงงานเพือ่ ผลิต และจัดจ�ำหน่ายเบียร์ในประเทศในปี 2552 และเริ่มผลิต กลุ่มบริษัทที่ท�ำธุรกิจก่อสร้าง อสังหาริมทรัพย์ ธุรกิจสิ่งทอ เบียร์ในปี 2554 ซึง่ ในขณะนัน้ มีโรงเบียร์ในกัมพูชาอยูแ่ ล้ว รวมถึงธุรกิจอาหารมาอย่างยาวนาน เช่น น�ำ้ ตาล น�ำ้ มันบริโภค 2 โรง โดยเป็นของนักลงทุนจากยุโรปทัง้ 2 บริษทั ในขณะที่ และขนมขบเคีย้ ว เป็นต้น คุณ Peter Leang, Board Member Khmer Beverages นัน้ ลงทุนและบริหารโดยคนเขมร และ ของ Khmer Beverages ได้พดู ถึงการเข้าสูธ่ รุ กิจเบียร์ของ ถือได้วา่ เป็นผูผ้ ลิตเบียร์หน้าใหม่ทสี่ ดุ ในกัมพูชาเวลานัน้ Chip Mong ว่า... Chip Mong เริ่มธุรกิจด้วยการเป็นผู้น�ำเข้าเบียร์จาก เริ่มต้นจาก 0 ... ต่างประเทศ แต่กระแสตอบรับนั้นกลับไม่เป็นไปตามที่ จากความหลงใหลในเครือ่ งดืม่ เบียร์ ฉะนัน้ เพือ่ ทีจ่ ะเข้าถึง คาดการณ์ ทั้งปัจจัยด้านราคาและความนิยมในรสชาติ การผลิตเบียร์ คุณ Peter ได้ตดั สินใจเข้าเรียนทีส่ ถาบันวิจยั ทีห่ ลากหลายอย่างมาก การน�ำเข้าเพือ่ จ�ำหน่ายในครัง้ นีข้ อง และการสอนเพือ่ การผลิตเบียร์ (VLB) ในกรุงเบอร์ลนิ ทีซ่ งึ่ Chip Mong จึงค่อนข้างมีอปุ สรรค แต่ดว้ ยความมุง่ มัน่ และ เขาได้ทั้งศาสตร์และศิลป์ในการปรุงเบียร์ติดตัวกลับมา การเล็งเห็นโอกาสที่จะผลิตเบียร์ให้ได้รสชาติที่เหมาะกับ พร้อมดีกรี “บรูวม์ าสเตอร์” 56

FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit.indd 56

AUG 2019 22/7/2562 BE 15:37

SITE VISIT ในปลายปี 2554 การก่อสร้างโรงงานผลิตเบียร์เฟสแรกก็สำ� เร็จและได้เปิด เดินเครือ่ งการผลิตเป็นครัง้ แรกนับแต่นนั้ มา “เราเปิดตัวเบียร์แบรนด์ Cambodia Beer ของเราสูต่ ลาดกัมพูชาในวันแรกของปี 2554 เราเลือกวันนีเ้ พือ่ เน้นเป้าหมาย ของเราให้เป็นอันดับ 1 ในตลาดเบียร์ทอ้ งถิน่ ” คุณ Peter กล่าวในบทความ “From Cambodia For Cambodia1” นับจากนั้น Khmer Beverages ก็พร้อมเริ่มการผลิตอย่างเต็มรูปแบบบน ไลน์การผลิตทีพ่ ร้อมสรรพจากเยอรมนีถงึ 3 ไลน์การผลิต1 อันได้แก่ ไลน์เบียร์บรรจุ กระป๋อง ไลน์เบียร์ในขวดแก้ว และไลน์เบียร์บรรจุถงั เบียร์สด โดยเพียง 6 เดือน หลังจากที่เริ่มธุรกิจ Khmer Beverages ก็กลายเป็นโรงผลิตเบียร์ที่ใหญ่เป็น อันดับ 2 ของประเทศกัมพูชา ส่งผลให้บริษทั ฯ ต้องวางแผนเพิม่ ก�ำลังการผลิต ให้เป็น 4 ล้านเฮกโตลิตร ภายในปี 2560 ให้สำ� เร็จ

ความคาดหวังของ Khmer Beverages มีสงู ขึน้ อย่างต่อเนือ่ งส�ำหรับ ความหลากหลายของผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ พื่ อ ให้ ค รอบคลุ ม เครื่ อ งดื่ ม ที่ ไ ม่ มี แอลกอฮอล์ด้วย การเข้าสู่ตลาดน�้ำอัดลมเป็นอีกก้าวส�ำคัญของพวกเขา บริษทั ฯ ได้ตงั้ เป้าทีจ่ ะมีสว่ นแบ่งตลาด 45% ในปี 25652 โดยต้องไม่นอ้ ยกว่า สัดส่วนของ 29 ผูผ้ ลิตและจ�ำหน่ายเบียร์ชน้ั น�ำจากทัว่ ประเทศรวมกัน ซึง่ จะ ท�ำให้มั่นใจว่าได้บรรลุเป้าหมายที่วางไว้นี้ได้ “การมีทีมที่ดีเป็นสิ่งส�ำคัญ อย่างยิง่ เราดูแลลูกค้าของเรา เราต้องการเรียนรูจ้ ากพวกเขา และปรับปรุง ประสิทธิภาพการท�ำงานของเราในแต่ละวัน” สิง่ เหล่านีเ้ ป็นวิธที บี่ ริษทั ฯ ได้ เน้นกับพันธมิตรทีเ่ ป็นตัวแทนจ�ำหน่าย ในท�ำนองเดียวกัน บริษทั ฯ ก็คาดหวัง สิ่งเดียวกันจากซัพพลายเออร์ “คุณสามารถซื้อเทคโนโลยีที่ดีได้ แต่ คุณไม่สามารถซือ้ ความสัมพันธ์ทดี่ กี บั พันธมิตรของคุณได้2”

กว่า 90% ของเบียร์เป็นเบียร์กระป๋อง

ตั้งแต่เริ่มต้นธุรกิจ Khmer Beverages พึ่งพาแบรนด์ Cambodia Beer แต่เพียงแบรนด์เดียว ซึง่ เป็นเบียร์ Pale Lager ทีม่ ปี ริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (abv) อยูท่ ี่ 5% โดยในปัจจุบนั มากกว่า 90% ของเบียร์ทผี่ ลิตได้บรรจุและจ�ำหน่าย ในรูปแบบกระป๋อง เบียร์บรรจุกระป๋องเป็นทีร่ จู้ กั กันดีและเป็นทางเลือกยอดนิยม Source: Krones

สายการบรรจุเบียร์ได้รับการออกแบบสำ�หรับการผลิตเบียร์จำ�นวน 90,000 กระป๋องต่อชั่วโมง2 The canning line for beer has been designed for a rating of 90,000 cans per hour2.

ในประเทศกัมพูชา โดยเมื่อต้นปี 2560 Khmer Beverages เริ่มละทิ้งกลยุทธ์ แบรนด์เดียว และเปิดตัวเบียร์ Dark Stout ซึง่ นีเ่ ป็นการขยายธุรกิจครัง้ ที่ 3 และ เป็นครัง้ ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ซึง่ ฝ่ายบริหารยังคงเลือกใช้โซลูชนั จากเยอรมนี2 เมือ่ เสร็จสิน้ การติดตัง้ เครือ่ งจักรชุดใหม่ทงั้ หมดในปี 2560 ซึง่ ได้เพิม่ สายการผลิตเครือ่ งดืม่ ไม่มีแอลกอฮอล์เข้าไป โดยความมุ่งมั่นที่จะรักษาคุณภาพของการผลิต จึง ออกแบบให้การผลิตเครือ่ งดืม่ ไม่มแี อลกอฮอล์แยกออกจากเครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ ปัจจุบนั ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ นอกเหนือจาก Cambodia Beer บริษทั ฯ ยังผลิต Barrley Black Extra Stout Beer และ Kudo Lager Beer ส่วน เครือ่ งดืม่ ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์ ได้แก่ Wurkz Energy Drink, Ize Cola, Ize Lemon, Fruit Punch และ Joop Asian Juice รวมถึงน�ำ้ ดืม่ Cambodia ก็ได้รบั การพัฒนา คิดค้นและได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีในตลาดกัมพูชา โดยปัจจุบันบริษัทฯ มีกำ� ลังการผลิตรวมเพิม่ ขึน้ ถึง 7 ล้านเฮกโตลิตรต่อปี ในขณะทีก่ ำ� ลังการผลิตเบียร์ เพิม่ ขึน้ เป็น 5 ล้านเฮกโตลิตร และเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์อกี 2 ล้านเฮกโตลิตร ส่งผลให้ Khmer Beverages ก้าวขึน้ เป็นผูน้ ำ� ในตลาดเบียร์ในประเทศกัมพูชา อย่างเต็มตัว

Chip Mong จะไม่เป็น อย่างทีเ่ ป็นอยูใ่ นปัจจุบนั หาก ผู ้ ที่ รั บ ผิ ด ชอบไม่ ไ ด้ เ กิ ด แนวคิดใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง โครงการ Khmer Beverages ได้ประสบความส�ำเร็จอย่าง สมบูรณ์ และตอนนี้ก็มีการวางแผนงานใหม่ๆ หลังจาก ได้รับประสบการณ์อันมีค่า จากผลิตภัณฑ์ตา่ งๆ ทีต่ งั้ ต้น จากน�้ ำ ซึ่ ง ก็ คื อ การด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ผลิ ต วิ ส กี้ ใ นบริ เ วณ ใกล้เคียงโรงผลิตเบียร์ ซึ่งคาดว่าจะมีการใช้งบลงทุนประมาณ 40 ล้านเหรียญสหรัฐ2 ทัง้ นี้ คงเป็นอย่างทีน่ กั ธุรกิจได้กล่าวไว้วา่ “ผูค้ นจะไม่หยุดดืม่ ” ปัจจุบนั Khmer Beverages นอกจากจะเป็นผูผ้ ลิตเบียร์เบอร์ 1 ใน กัมพูชาแล้ว ยังผลิตเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อีกมากมาย และถึงแม้ ตลาดหลักยังอยูภ่ ายในประเทศ การท�ำตลาดทัง้ ในและนอกประเทศก็เริม่ มีมากขึน้ เพราะปัจจุบนั โรงงานทีม่ คี วามพร้อมของเทคโนโลยีลำ�้ สมัยและ มีกำ� ลังการผลิตสูงแห่งนีย้ งั สามารถผลิตเพือ่ รองรับความต้องการได้อกี มาก

Special Thanks to Khmer Beverages for hosting the technical tour, and The Thailand Beer Industry Guild (TBIG) and VLB Berlin for hosting such an incredible technical visit as part of the 6th Brewing Conference Bangkok 2019.

เอกสารอ้างอิง/References 1 Press article “From Cambodia for Cambodia” by KHS 2 Article “Mega-project at Khmer Beverages” by Krones AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit.indd 57

22/7/2562 BE 15:37

SITE VISIT

Started from Scratch...

To Be the Special “Cambodia Beer”

The First 100% Khmer Owned Brewery

The alcoholic beverage industry in the ASEAN region is growing strongly in the past few years, especially in the beer industry that has grown 6% from 2013-2018. However, the growth of the beer market in Asia Pacific region has started to slow down by 1% in the same period. This trend has showed that the ASEAN economy is tending to be more urbanized. The beer consumption which reflects the behavior of higher-income population is also increasing dramatically. As a result, it is not surprised that we can see many faces stepping into the beer industry in ASEAN both local and international companies. In this visit, Food Focus Thailand Magazine will bring all readers to know Khmer Beverages (KHB), a giant company in Cambodia that turns themselves to the beer industry. We will see how the company that is a 100% Khmer owned brewery and started everything about beer from “zero”, has push themselves and their famous “Cambodia Beer” to be the number one beer in the country. Khmer Beverages is a subsidiary of Chip Mong that has been in the construction, real estate and textile industries as well as familiar with the food business, for instances, sugar, cooking oil and snacks, for a long time. Mr.Peter Leang, Board Member of Khmer Beverages has told us about how the company got into the beer business that … Chip Mong has started a new business by being an importer for beer from abroad for selling in domestic market. However, the outcome has not so successful as expected due to both price and popularity factors conditions which are very varied. Imports for sale are; therefore, quite a problem. Yet, with the high determination while it has foreseen the opportunity to engage the local beer market in Cambodia, Chip Mong decided to open Khmer Beverages in 2009, which is ready to build a brewery for beer production to serve the domestic market right away. In 2011, the first factory was completed and ready for production. At that time, there are two breweries owned by two European owners while Khmer Beverages, the new comer, is 100% Khmer owned.

Started from Zero…

With the passion in beer but did not have any experience in the field, Mr.Peter decided to explore the beer industry at the Research and Teaching Institute for Brewing (VLB) in Berlin where he completed his apprenticeship as a “brewmaster”. By the end of 2011 the first brewery construction phase was finished and operated. “We launched our Cambodia Beer brand to the Cambodian market on the first day of 2011. The date was deliberately chosen to stress our goal of becoming number one on the local beer market” Mr.Peter stated in the article “From Cambodia for Cambodia1” Khmer Beverages was then ready and began its production with three German turnkey lines1: a canning line, a glass line, and a keg system. Incidentally, just six months after starting up Khmer Beverages is already Cambodia’s number two brewery. Further increases in capacity are planned up to 2017 when the company is reckoning on an output of four million hectoliters of beer.

Over 90% Sold in Cans

Right from the start, Khmer Beverages relied solely on the Cambodia brand, a pale lager with 5% abv. Over 90% of it is nowadays filled in cans. Beer in cans is well-known and a popular

FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit.indd 58

choice in Cambodia. It was in early 2017 that Khmer Beverages then started to abandon its one-brand-only strategy and launched a dark stout. This was the third and biggest expansion step that again the management opted for German solutions2. With completion of all new kits in 2017 with the nonalcoholic beverage line separately installed, the company can still well maintain the highest standard and quality of both alcoholic and non-alcoholic beverages as usual. Currently, the beer products produced besides the “Cambodia Beer” include Barrley Black Extra Stout Beer and Kudo Lager Beer. Meanwhile, the non-alcoholic beverages include Wurkz Energy Drink, Ize Cola, Ize Lemon, Fruit Punch, Joop Asian juice, and Cambodia Water have also been developed. All of which are well-received in Cambodia’s market. The total production capacity rose up to 7 million hectoliters per year divided to the beer output for 5 million hectoliters and the non-alcoholic beverage for 2 million hectoliters, making Khmer Beverages as the beer market leader in Cambodia. Khmer Beverages’ expectations are significantly higher for the diversification of its product range to cover soft drinks as well. Entering the soft drinks market is yet another major milestone for them. The company at that time was also targeting a market share of 45% to be reached by 20222. It is not least the 29 exclusive beer distributors located all over the country who will make sure this benchmark is attained. “Having a good team is extremely important. We look after our customers, we want to learn from them and improve our performance on a daily basis,” is how the company emphasize for distribution partners. Likewise, the company also expects precisely the same from its suppliers. “You can buy good technology, but you can’t buy a good relationship with your partners2.” Chip Mong wouldn’t be what it is today if those responsible didn’t come up with a steady stream of fresh ideas. The Khmer Beverages project has hardly been successfully completed, and now something new is planned after gaining some valuable experience with products based on water, a production operation for whiskey in the vicinity of its brewery which expects to invest around 40 million USD2. For as the businessman says: “People aren’t going to stop drinking.” At present, Khmer Beverages is not only the number 1 beer brewer in Cambodia, but also produces a variety of non-alcoholic beverages. Although the major market is still in the domestic, the proportion of exports and overseas marketing have increased considerably because this brewery is well equipped with state-of-the-art technology and its high production capacity will be able to serve much higher demands in the future.

AUG 2019 22/7/2562 BE 15:42

SHOW TIMES

Pre Show

Fi Asia 2019

The Biggest Gathering of F&B Ingredients Suppliers in The ASEAN Market 11-13 September 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand Fi Asia 2019 คือ งานแสดงสินค้าและนวัตกรรมด้านส่วนผสม อาหารและเครือ่ งดืม่ ส�ำหรับผูป้ ระกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ได้คน ้ หานวัตกรรมส่วนผสมอาหารเพือ่ เพิม่ มูลค่าและคุณภาพ การผลิตสินค้าให้โดดเด่น การจัดงานครัง้ นีน้ บั เป็นปีที่ 24 หลังจากประสบความส�ำเร็จอย่างต่อเนือ่ ง โดยปีนี้คาดว่าจะสามารถดึงดูดผู้เข้าชมงานจากแวดวงอุตสาหกรรมการผลิต อาหารและเครื่องดื่มมากกว่า 20,000 ราย ซึ่งรวมถึงผู้มีอ�ำนาจในการตัดสินใจและผูม้ กี ำ� ลังซือ้ ทีต่ อ้ งการมาเจรจาธุรกิจ อีกทัง้ ยังรวบรวมผูจ้ ดั แสดง สินค้าและการบริการด้านส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มชั้นน�ำอีกกว่า 750 รายทั่วโลก

สิ่งที่น่าสนใจภายในงาน

โอกาสทางธุรกิจที่ประเมินค่ามิได้เหล่านี้จะช่วยพัฒนาเครือข่ายทางธุรกิจ ของคุณ • 11 พาวิลเลียนนานาชาติ จัดแสดงนวัตกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ จาก ทั่วโลก - Natural ingredients (Ni) ผลิตภัณฑ์ส่วนผสมจากธรรมชาติ Beverage ingredients (Bi) ผลิตภัณฑ์ส่วนผสมจากธรรมชาติ Health ingredient (Hi) ผลิตภัณฑ์ส่วนผสมเพื่อสุขภาพ New Business ผู้จัดแสดง สินค้าใหม่ จีน ยุโรป อินเดีย ไอร์แลนด์ ญี่ปุ่น ไทย และสหรัฐอเมริกา • Beverage ingredients (Bi) Theater พืน ้ ทีใ่ ห้ความรู้ เทรนด์เครือ่ งดืม่ ทีน่ า่ จับตามองจากผูแ้ สดงสินค้าและผูเ้ ชีย่ วชาญชัน้ น�ำในอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ และส่วนจัดแสดงนวัตกรรมเครื่องดื่มส�ำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม • Asia Ingredients Conference จั ด ร่ ว มกั บ Eastern Trade Media สัมมนาในหัวข้อความปลอดภัยของอาหาร และเทรนด์ของอาหารและ เครื่องดื่ม • งานประชุมวิชาการและสัมมนาเชิงเทคนิค การจัดประชุมและสัมมนา ในหัวข้อที่น่าสนใจเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารกว่า 60 หัวข้อ

An event for food and beverage industry professionals to discover the latest innovations in F&B ingredients, Food ingredients (Fi) Asia 2019 continues to bring the F&B industry together. Now in its 24th edition, FI Asia will attract a quality audience of 20,000+ F&B professionals, many of whom have buying and specifying power and more than 750 leading exhibitors around the world will showcase their innovative ingredients.

Discover the Fi Asia 2019

Planning your trade show time? Create your own schedule from these invaluable business opportunities to help you develop new relationships and create new business at Fi Asia 2019: • 11 International Pavilions Showcase innovative food and beverage ingredients from across the world: Natural ingredients (Ni), Beverage ingredients (Bi), Health ingredient (Hi), New Business, China, European, India, Irish, Japan, Thailand and USA • Beverage ingredients (Bi) Theater Area of presentations from leading exhibitors and experts in F&B industry and a showcase area of finished beverages and ready-to-drink products. • Asia Ingredients Conference Organised in collaboration with Eastern Trade Media, highlights food safety and food and beverage trends. • International Conferences and Technical Seminars Fi Asia brings you priceless industry knowledge across a wide range of conferences and technical seminars from experts and leading exhibitors focusing on the future for food, food safety, food trends and consumer insights. • The Sensory Box Sensory evaluation is a scientific discipline that analyses and measures human responses to the composition of food and drinks, e.g. appearance, touch, odour, texture, temperature and taste. • Start-up innovative F&B products competition in association with Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) and Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University were proud to give selected start-ups and smart SMEs the chance to share their ideas and pitch their latest innovative food and beverage products.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59-61_ShowTime_FiAsia.indd 59

20/7/2562 BE 13:55

SHOW TIMES

Processing Aid Kancor Ingredients Ltd.

Booth No. T20

Kancor’s savoury solutions team has tried recreating a range of gourmet food applications through fusion concepts using TastyKan product range. TastyKan, the concentrated multi-spice liquid blends are innovative and customisable. TastyKan secured Bronze at the ISC innovation awards, 2019.

Saksit Co., Ltd.

Booth No. V41

“Tom Yum Flavor Paste” and “Honey Tamarind Flavor Paste” original Thai traditional taste and simply delicious. The paste can be kept cold at as low as 200 oC for 15 minutes, and is manufactured under certified factory - FSSC 22000, ISO 9001:2015, GMP, HACCP, HALAL, BRC.

Vicchi Enterprise Co., Ltd.

Booth No. K12

Introducing an acidified cooked salami. This acidified salami does not require any starter culture to be added like traditional salami. The total process will be done in 3 days instead of 1 month which save up time, cost, and process of provider. Giving a similar sour note and taste but overall well done in characteristics.

การประเมิ น ทาง ประสาทสัมผัสมีบทบาทส�ำคัญมากในอุตสาหกรรม อาหาร ร่วมเรียนรูข้ อ้ มูลเกีย่ วกับการใช้การประเมิน ทางประสาทสัมผัสส�ำหรับผลิตภัณฑ์แนวโน้มใน ตลาดเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของคุณให้ดียิ่งขึ้น • การประกวดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่ อ งดื่ ม (Start-up Innovative F&B Products Competition) การร่วมมือกันระหว่าง สถาบั น วิ จั ย วิ ท ยาศาสตร์ แ ละเทคโนโลยี แ ห่ ง ประเทศไทย (TISTR) และคณะอุตสาหกรรมเกษตร แห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ที่ได้เปิดโอกาสให้ ผู้ประกอบการ SMEs และสตาร์ทอัพที่มีความคิด สร้างสรรค์ใหม่ๆ และนวัตกรรม ได้เข้าร่วมแข่งขัน พัฒนาผลิตภัณฑ์ชิงเงินรางวัลภายในงาน • The Sensory Box

กิจกรรมสร้างไอเดียนวัตกรรม:

โซนจัดแสดงนวัตกรรม สินค้าส่วนผสมอาหาร เพิ่มโอกาสที่จะได้พบกับ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ และบรรจุภณ ั ฑ์ใหม่ลา่ สุดจาก ผู้จัดแสดงสินค้า • Innovation Zone

• Innovation Tours and Discovery

ทัวร์ผลิตภัณฑ์และการประยุกต์ใช้ใหม่ๆ เพื่อต่อยอดและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของคุณ ที่นี่ที่เดียวที่คุณจะได้ค้นพบส่วนผสมใหม่ๆ และสามารถค้นหาผู้ประกอบการจากหลากหลาย ประเทศ “ถ้ า ส่ ว นผสมอาหารคื อ ธุ ร กิ จ ของคุ ณ Fi Asia 2019 คือค�ำตอบ” ศึกษาข้อมูลเพิม่ เติมและ ลงทะเบียนเข้าชมงานได้แล้ววันนี้ที่ www.fiasiathailand.com Tours

Clean Label GNT Group B.V.

Booth No. E20

EXBERRY® is a plant-based coloring solution for foods and beverages. The color concentrates are valued worldwide for their brilliance, ease of use and because they fit perfectly to the increasingly demanding health-conscious consumers.

BJC Specialties Co., Ltd.

Booth No. K02

Introducing yeast extract and processed flavor for enhancing taste. It is clean-label products for MSG replacement, salt reduction solution, taste enhancement and donate/enhance specific meat taste with meat free concept.

Food Ingredient Technology Co., Ltd.

Booth No. M02

Innovase ASP P (Pure microbial asparaginase) is a powdered enzyme from a selected Aspergillus oryzae. It catalyzes the decomposition of the asparagine and hence reduces or prevents the formation of acrylamide in the course of the Maillard reaction from asparagine and reducing sugars.

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

59-61_ShowTime_FiAsia.indd 60

20/7/2562 BE 13:48

SHOW TIMES

Health benefits Emsland Asia Food Application Co., Ltd.

Booth No. B10

Introducing a variety of healthy fat powders including Omega 3, 6 and 9 with high stability and dispersibility. And MCTsolutions™ with a complete range of MCT powders including 100% coconut, zero carbs, vegan, clean label, etc. Unlike other fats, they are ideal for weight management, sports nutrition, meal replacement, or any powder drinks.

Pea ingredients are the growing and upcoming alternative plant-based product and widely applied in food industry. The functionalities comprise of excellent gelling, binding, emulsifying agent as well as enhancing protein content or fibre enrichment. Our product is non allergic protein source, non-GMO and goes well with the vegetarian and flexitarian trend.

Brenntag Food & Nutrition

Booth No. G02

Booth No. W10

Harvested from the pure waters of Iceland, Algalif’s Astaxanthin provides health benefits to cardiovascular Health in addition to age-defying benefits to our skin and vision. Supported by extensive research, Algalif’s Astaxanthin softgel capsules can provide you with a multitude of benefits.

IPS International Co., Ltd.

Booth No. T30

Pure Chemicals Co., Ltd.

The new innovation FiberCreme™ adds creamy goodness to any food or drink, but without extra sugar. High in fiber and lactose-free, our multipurpose creamer is your answer to a tastier and healthier lifestyle.

Recommending YoFlex ® DA and nu-trish ® DA developed by Chr. Hansen for fermenting dairy alternative such as coconut, soy, almond, oat and other plant-based products. YoFlex ®DA and nu-trish®DA can ensure good robust, fast acidification, flavor of fermented dairy alternative and provide probiotic positioning. It is also suitable for vegan.

Asia Drug & Chemical Ltd., Part.

Booth No. F22

Unify Chemical Co., Ltd.

Booth No. H22

DPO (Thailand) Ltd. Many sports products contain high glycaemic carbohydrates, which provide fast glucose energy while suppressing fat oxidation. Palatinose™, a natural carbohydrate derived from sugar beet, is digested fully yet slowly, resulting in balanced blood glucose levels, increased fat burning rates and sustained energy for consumers to better meet their fitness goals.

Booth No. X42

Hilmar™ 9010 is an agglomerated and instantized whey protein isolate derived from sweet dairy whey manufactured by a special cross-flow filtration process. Whit superior nutritive value, Hilmar™ 9010 is designed for dry-mix applications to enhance dispersibility and quick hydration into solution.

Ultimate Products Co., Ltd. LYCOTENE ® Lycopene, offering a range of red shades., is also a powerful carotenoid quencher of singlet oxygen, being 100 times more efficient in test tube studies than Vitamin E. Some studies have also shown that it may lower the risk of heart disease, lipid oxidation, lower LDL cholesterol, enhance the body’s immunity system and prevention of cancer.

Booth No. R45

Spotlight on innovation

• Innovation Zone – your chance to see recent product launches from key exhibitors and packaging innovations • Innovation Tours and Discovery Tours to find on the latest products and applications that can transform your product and process development Make your plans to attend now, there is simply no better place to discover new ingredients, compare suppliers, get ideas and network, ‘If food ingredients is your business, Fi Asia 2019 is where that business gets done – don’t wait register for free today! www. fiasia-thailand.com.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59-61_ShowTime_FiAsia.indd 61

20/7/2562 BE 13:47

SHOW TIMES

Pre Show

แนวโน้มและเทรนด์ใหม่ล่าสุดของตลาดเครื่องมือห้องปฏิบัติการเป็นอย่างไร ในปี 2019 ค้นพบค�ำตอบได้ที่งาน Thailand Lab International 2019 ตลาดห้องปฏิบตั กิ ารทางการแพทย์มอี ตั ราการเติบโตอย่างรวดเร็วในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ ซึง่ เป็นผลมาจาก การเล็งเห็นถึงความส�ำคัญด้านงานบริการการทดสอบทางการแพทย์ การสนับสนุนของภาครัฐบาลทีต่ ระหนัก ถึงความส�ำคัญของการปรับปรุงการให้บริการด้านการดูแลสุขภาพ ตลอดจนการแนะน�ำการทดสอบใหม่ และการปรับปรุงขั้นตอนการทดสอบซึ่งมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยบริษัทชั้นน�ำในภูมิภาคนี้ ความพิเศษของงานในปีนี้ Thailand Lab International 2019 จะมุ่งไปที่การเปิดตัวพื้นที่ใหม่ที่เรียกว่า งาน “Bio Investment Asia” ซึง่ ในโซนนีจ้ ะน�ำเสนอนวัตกรรมและเทคโนโลยีสำ� หรับชีววิทยา ไบโอเทคโนโลยี และการดูแลสุขภาพอย่างยั่งยืน ซึ่งจะถูกจัดขึ้นระหว่างวันที่ 25-27 กันยายน พ.ศ. 2562 ณ ไบเทค ฮอลล์ 102-104 กรุงเทพฯ โดยจัดขึ้นพร้อมกันกับงาน Thailand Lab International ภายในงานผู้เข้าชมงาน จะได้พบกันเทคโนโลยีด้านเครื่องมือห้องปฏิบัติการใหม่ล่าสุดของปีมากกว่า 250 บริษัทชั้นน�ำจากนานา ประเทศ นอกจากนี้ยังมีการประชุมที่หลากหลายในประเด็นร้อนที่อุตสาหกรรมต่างให้ความสนใจ ไม่ว่าจะ เป็นการอัพเดทเกี่ยวกับมาตรฐาน ISO/IEC 17025 มาตรฐานส�ำหรับห้องปฏิบัติการความปลอดภัยของ อาหารและชีวเวชภัณฑ์ อัพเดทผลการวิจยั เรือ่ งโรคอุบตั ใิ หม่ทรี่ า้ ยแรงในปัจบุ นั อาทิ โรคอหิวาต์สกุ รแอฟริกนั ASF (African Swine Fever) หรือ โรคไข้เลือดออกสายพันธุ์ใหม่ นอกจากนั้นยังมีการประชุมเรื่องงานวิจัยเกี่ยวกับ การพัฒนากัญชาเพื่อใช้ทางการแพทย์ ตลอดจนเรื่องการน�ำเทคโนโลยีดิจิทัลมาประยุกษ์ใช้กับการดูแล สุขภาพ เป็นต้น หัวข้อส�ำคัญเหล่านี้ผู้เข้าชมสามารถอัพเดทความรู้ต่างๆ ได้ภายในงานครั้งนี้ 8 ไฮไลท์ส�ำคัญที่คุณไม่ควรพลาด! • เวทีเจรจาการค้าที่ครบสมบูรณ์ที่สุดส�ำหรับอุตสาหกรรมเครื่องมือห้องปฏิบัติการในภูมิภาคเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ • โอกาสทางธุรกิจกับบรรดาผูป้ ระกอบการชัน้ น�ำมากกว่า 250 บริษทั จาก 15 ประเทศ และผูซ้ อ้ื มากกว่า 10,000 รายจากทั่วโลก • รับชมสุดยอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านเครื่องมือห้องปฏิบัติการใหม่ล่าสุดมากกว่า 650 แบรนด์ จากนานาประเทศ • ขยายเครือข่ายธุรกิจอย่างไม่สิ้นสุด กับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมผ่านกิจกรรม Networking Night ภายในงาน • หลากหลายงานประชุมวิชาการและสัมมนาที่น่าสนใจ เรียนรู้องค์ความรู้ใหม่ และงานวิจัยมากว่า 60 งานประชุม จัดเต็มทั้ง 3 วัน • สะดวกสบายกับการนัดหมายเจรจาธุรกิจผ่านแอปพลิเคชั่น “Thailand LAB Event App” และ “Business Matching Program” • เต็มอิ่มกับโซนธุรกิจใหม่ที่เจาะลึกทุกภาคส่วนของงาน “Life Sciences & Biotechnology” • เยี่ยมชมงานฟรี พร้อมตั๋วเครื่องบินและที่พัก ส�ำหรับผู้ซื้อรายส�ำคัญจากต่างประเทศในโครงการ “Hosted Buyer Program”

The medical laboratories market is growing rapidly in the Asia-Pacific region mainly due to the growing awareness about medical testing services, government support to improve the healthcare sector and the introduction of new and improved testing procedures by major market players in this region. At the 9th edition, Thailand Lab International 2019 has launched a new area called “Bio Investment Asia” which focuses on innovation and trends for Life Sciences & Biotechnology, Health Care & Wellness. The show will be held from 25 to 27 September 2019 at EH102-104, BITEC, Bangkok, Thailand. You will find the latest laboratory equipment and technology from over 250+ global brands around the world. Moreover, a variety of conferences covering many related laboratory industries will be held, such as updates on ISO/IEC 17025 for laboratory standards, food safety, and biopharmaceuticals; updates on current diseases ( A S F, D e n g u e F e v e r ) ; m e d i c a l c a n n a b i s development, and standards in the medical & clinical laboratory and digital health. These will be important issues at the exhibition. 8 highlights of the exhibition include: • Offering the complete “Platform for B2B Exhibition” for Laboratory Equipment in SEA • Providing business opportunities with 250 companies from 15 countries and over 10,000 trade buyers and visitors from 40 countries • Showcasing “Innovation and New LAB Technology Equipment” with more than 650 product brands from around the world • Networking with selected industries, leaders and experts through the “Networking Night” function • Offering a variety of conferences and seminars for academic, research and industrial purposes with over 60 sessions over 3 days • Enjoying new business tools with the “Thailand LAB Event App” and the “Business Matching Program” • Updates on trends in the “Life sciences & Biotechnology” sector with industry experts and leaders • Complimentary air ticket & accommodation for international qualified buyers through the “Hosted Buyer Program”

ระบบลงทะเบียนออนไลน์พร้อมแล้ววันนี้พร้อมรับสิทธิพิเศษก่อนใคร! อย่าพลาด! ลงทะเบียนออนไลน์ทั้งแบบกลุ่ม และแบบเดี่ยวได้ที่ www.thailandlab2019.com (สมาชิก Food Focus Thailand ระบุรหัส VMB30003) รายละเอียดเพิ่มเติมที่ www.thailandlab.com 0 2670 0900 อีเมล์ thailandlab@vnuexhibitionsap.com Pre-registration online is now open! Registration and Pre-print Badge at www.thailandlab2019.com (Food Focus Thailand members, invitation code is VMB30003) For more information, please visit www.thailandlab.com Tel. 2670 0900, Email: thailandlab@vnuexhibitionsap.com 62 +66 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019 62_ShowTime_Thailand Lab.indd 62

20/7/2562 BE 13:57

ad_Thailand Lab.indd 2

17/7/2562 BE 09:55

SHOW TIMES

Post Show

ผ่านไปกับงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap # 47: Convenience Foods Edition ซึ่ ง ได้ รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากรผู ้ มี ความเชี่ยวชาญในแต่ละสาขาของวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม หลากหลายท่ า น ทั้ ง จากภาครั ฐ และเอกชนมาแลกเปลี่ ย นข้ อ มู ล ที่ เ ป็ น ประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการ อาหารพร้อมรับประทานจะผ่านกระบวนการแปรรูปทีท่ ำ� ให้ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้งา่ ย วางจ�ำหน่ายในรูปแบบที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารอุ่นร้อน อาหารที่เก็บรักษาได้ ณ อุณหภูมิห้อง หรือรูปแบบแช่เย็น แช่เยือกแข็ง โดยน�ำมาผ่านการเตรียมที่ไม่ยุ่งยากก่อนรับประทาน วิถีชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน ท�ำให้คนเราอยู่กับความรีบเร่ง ต่างสรรหาอาหารที่ตอบโจทย์ เร็ว ง่าย และอร่อย ปัจจัยเหล่านีส้ ง่ ผลให้อาหารพร้อมรับประทานเติบโตขึน้ โดยข้อมูลจาก Business Wire ระบุวา่ อาหารพร้อมรับประทานจะมีอตั ราการเติบโตเฉลีย่ ร้อยละ 21.8 ในช่วงปี 2561-2566 เทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารขับเคลื่อนมาจากความต้องการของผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็น ความยั่งยืน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยให้มีสุขภาพดีเมื่อมีอายุมากขึ้น รวมทั้งอาหารที่มีคุณภาพ ทัดเทียมอาหารในภัตตาคาร นับเป็นสิง่ ทีท่ า้ ทายในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานเพื่อตอบโจทย์ความต้องการนี้ • รักสุขภาพ: แน่นอนว่าผู้บริโภคในยุคนี้ใส่ใจเลือกสรร อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่เพียงเท่านั้น พวกเขา ยังต้องการบรรจุภัณฑ์ที่ดีและสวยงามอีกด้วย • อาหารยั่ ง ยื น : หัวใจส�ำคัญก็คือการลดขยะ และ เสาะหาแหล่งวัตถุดิบที่สามารถป้อนให้คนทั่วโลกได้อิ่มท้อง อย่างยั่งยืน ซึ่งต้องเริ่มต้นกันที่การให้ความรู้กับผู้บริโภค • รสชาติดีตามธรรมเนียม: เทรนด์ของวงการอาหารที่ มุง่ ไปสูค่ วามสะดวกสบายนัน้ น่าสนใจและสร้างความตืน่ เต้น ได้เสมอ ผู้บริโภคมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวช่วยในการปรุง 64

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

64-65_ShowTime_Conven.indd 64

Food Focus Thailand Roadmap # 47: Convenience Foods Edition has ended successfully. The special seminar was honored by expert speakers from both government and private sectors. Convenience foods are commercially prepared for ease of consumption. Food products designated as convenience foods are often sold as hot, ready-to-eat dishes; as ambient temperature, shelf-stable products; or as refrigerated or frozen food products requiring minimal preparation. In fast-paced society nowadays, most people are looking for fast, easy and palatable foods to fit a busy lifestyle. And, of course, convenience foods are one of the answers. The global RTE food market, according to Business Wire, is expected to grow at a 21.8% CAGR during 2018-2023. Increased consumer demands for sustainability, products that address growing interest in healthy aging, and a desire for restaurant-quality, ready-to-eat products will shape food and drink trends for the coming year, according to a new trend. • Health Concern: Consumers not only need healthy food and beverage, but they also want to have good and beautiful packaging as well. • Sustainable Food: The principle food trends must be to reduce waste and to find more sustainable means to feed the world. It’s an easy thing to say; however, will all begin with increased education for the consumers on real savings and actual reductions in waste. • Good Taste & Convention: The trend to more convenience

20/7/2562 BE 14:01

SHOW TIMES

อาหารให้มคี ณ ุ ภาพ แต่ตอ้ งไม่ทำ� ให้พวกเขาใช้เวลาใน การเตรียมและปรุงอาหารมากเกินไป ทุ ก วั น นี้ อาหารพร้ อ มรั บ ประทานสามารถ ตอบโจทย์ความต้องการของประชากรในประเทศต่างๆ โดยเฉพาะประเทศทีม่ ภี าคอุตสาหกรรมเป็นหลัก ซึง่ เป็น ผลมาจากการเข้าสู่สังคมเมืองในช่วงศตวรรษที่ 19-20 ท�ำให้วิถีการใช้ชีวิตของผู้คนส่วนใหญ่เปลี่ยนแปลงไป จากการท� ำ อาหารกั น เองก็ เ ริ่ ม หั น มาซื้ อ หาอาหาร พร้อมรับประทานมากขึ้น

พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป

particularly exciting. Consumers are constantly placing more value on highquality food they enjoy cooking, but do not want to spend too much time doing it. Today, convenience foods supply much of the food requirements of the world’s population in the industrial countries. Their prominence in the modern diet is the result of the urbanization of society during the nineteenth and twentieth centuries. The universal consumption of convenience foods has arisen from the demands of modern lifestyles in the industrial countries requiring, for the majority of people, that their daily nourishment be supplied by commercial enterprises rather than by their own foodproducing endeavors.

• ท�ำอาหารเองน้อยลง: ข้อมูลจาก NPD Group ซึ่งตีพิมพ์ใน The Washington Post ระบุว่า ในปี 2558 Changing Behavior of Consumer มีการท�ำอาหารมื้อเย็นกันเองในครัวเรือนน้อยกว่าร้อยละ 60 ลดลงจากในปี 2528 • Drop of home-cooked meals: In 2015, less than 60% of dinners ซึง่ อยูท่ รี่ อ้ ยละ 75 โดยในแต่ละวันคนเราใช้เวลาในการท�ำอาหารโดยเฉลีย่ ประมาณ served at home were actually cooked there, according to NPD Group statistics cited by The Washington Post. This is a drop from 75% home1 ชั่วโมง cooked meals in 1985. Still, men and women on average collectively just over an hour cooking each day. • อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและความสะดวก: สิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ spend • Longer shelf life and is easy to use: It includes a range of จากอาหารพร้อมรับประทาน คือ ความสะดวก บรรจุภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการ processed foods that has longer shelf life and is easy to use. The major that consumers look for in convenience foods are ease of use, ความปลอดภัย ความหลากหลาย และผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูด เทคโนโลยีและ attributes packaging, nutritional value, safety, variety and product appeal. นวัตกรรมของบรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันช่วยให้อาหารพร้อมรับประทานมีความหลาก- Technology and innovative packaging options have widened the food choices that are available in the market in various categories such as หลาย เช่น รูปแบบอาหารแช่แข็ง แช่เย็น เป็นต้น frozen, chilled, packaged foods, etc.

อะไรที่ขับเคลื่อนตลาดอาหารพร้อมรับประทาน?

• วิถีชีวิตเร่งรีบ: เมื่อชีวิตเรารีบเร่ง เวลาท�ำอาหารแทบจะไม่มี ไหนจะเครียด จากงาน ดูแลลูก รถก็ตดิ อาหารพร้อมรับประทานจึงเป็นตัวช่วยทีส่ ำ� คัญ หาซือ้ ก็งา่ ย เตรียมก็ง่าย ล้างก็ง่ายอีกด้วย • สังคมผู้สูงอายุ: กลุ่มประชากรที่มีอายุมากกว่า 60 ปี ก�ำลังเพิ่มจ�ำนวนขึ้น โดยผู้สูงอายุมักจะสรรหาผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ เตรียมและปรุงง่าย นอกจากนี้ ความสามารถในการรับรสชาติต่างๆ ของผู้สูงอายุก็เริ่มลดลง อาหารที่ ตอบโจทย์นี้ได้จึงมีแนวโน้มที่ดี • ยุคของระบบอัตโนมัติ: ในวงการภัตตาคารและร้านอาหารเองก็พบเห็น การใช้ระบบอัตโนมัติมากขึ้น และเราจะเห็นหุ่นยนต์เหล่านี้มากขึ้นในอนาคตอย่าง แน่นอน ซึ่งไม่ใช่แค่เพียงการจดจ�ำใบหน้าของคุณหรือระบบการสั่งอาหารอัตโนมัติ ในร้านอาหารฟาสต์ฟดู้ เท่านัน้ แต่หนุ่ ยนต์จะท�ำอาหารให้คณ ุ จัดเสิรฟ์ อาหารให้คณ ุ ถึงห้องพักในโรงแรม และหุ่นยนต์ที่เดินได้จะมารับออเดอร์อาหาร ทั้งยังพาคุณไป นั่งที่โต๊ะอีกด้วย 64-65_ShowTime_Conven.indd 65

What’s Drive the Convenience Foods Market?

• Busy Lifestyles: Many people lead busy lives and don’t have a lot of time to prepare food for their families. Faced with greater time constraints from work, childcare, and commuting, they often turn to convenience foods. Convenience foods are defined as types of foods that save time in food acquisition, preparation, and cleanup. • Aging population: The over 60s is a growing demographic, and a substantial proportion has a large disposable income. This group also has specific demand patterns with regards to food purchases. They may seek out foods which address medical issues linked to old age, and also foods which cater for the decline in taste sensitivity and the need for simple, convenient foods, which are physically easy to handle and prepare. • Increased automation: Now that automated dining experiences are becoming more common, get ready to see more bots next year. These won’t be your average face-recognizing automations or AI powered ordering systems in fast food restaurants, but robots that actually make your food, delivering room service in hotels, and “self-driving” bots taking orders plus escorting customers to specific tables at sit down restaurants.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND

18/7/2562 BE 18:21

2019

Chiang Mai June 26th

SHOW TIMES

Wednesday 26th June 2019 @ Holiday Inn Hotel, Chiang Mai

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ มุ่งมั่นสร้างพื้นฐานองค์ความรู้เรื่องความปลอดภัย โดยไม่ละทิ้งเรื่องการเพิ่มผลิตภาพ ซึ่งเป็นประเด็นส�ำคัญของอุตสาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่มในชั่วโมงนี้ในธีม “Productivity & Safety Roadshow” ตลอดปี 2562 และ ครั้งที่ 3 นี้เราไปต่อกันที่ “เชียงใหม่” โดยได้รับเกียรติจากกูรูแห่งวงการอุตสาหกรรม อาหารร่วมเดินทางไปให้ความรู้แบบเต็มก�ำลังทั้ง “เพิ่มผลิตภาพ” โดยคุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลิตแห่งชาติ และ “เพิ่มความ ปลอดภัย” โดยคุณเกียรติพงษ์ ค�ำดี นักวิทยาศาสตร์นิวเคลียร์ สถาบันเทคโนโลยี นิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน) ปิดท้ายสัมมนาด้วยกิจกรรมจากผูร้ ว่ มจัดแสดง สินค้าและลุ้นรับของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

เพิ่มผลิตภาพ: ค้นหาแนวทางและเครื่องมือเพื่อเพิ่มผลิตภาพในการผลิตอย่าง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ การวั ด ประสิ ท ธิ ผ ลโดยรวมของเครื่ อ งจั ก ร (Overall Equipment Effectiveness; OEE) คือวิธกี ารทีด่ วี ธิ หี นึง่ ทีน่ อกจากท�ำให้รปู้ ระสิทธิผลของเครือ่ งจักรแล้ว ยังรู้ถึงสาเหตุของความสูญเสียที่เกิดขึ้นในภาพรวม ทั้งนี้ แนวทางการปรับปรุงประสิทธิผล โดยรวมของเครื่องจักรเริ่มต้นที่ผู้ปฏิบัติงานโดยสามารถปฏิบัติตามบนพื้นฐาน 4 ประการ ที่จ�ำเป็น คือ สามารถรักษาสภาวะที่เหมาะสมของครื่องจักร ค้นหาสิ่งผิดปกติได้ แก้ไข สิ่งผิดปกติได้เบื้องต้น และสามารถปรับตั้งสภาวะที่เหมาะสมของเครื่องจักรได้ OEE จึงเป็นพื้นฐานส�ำคัญในการติดตามความคืบหน้าของการผลิต และสามารถปรับปรุง ตลอดจนลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องและเป็นระบบ เพิ่มความปลอดภัย: ร่วมกันปกป้องผู้บริโภคและชื่อเสียงของบริษัทด้วยการป้องกันเรือ่ งการปลอมปนอาหาร จากปัญหาการปลอมปนของน�ำ้ ผึ้งได้ส่งผลกระทบต่อ อุตสาหกรรมน�ำ้ ผึง้ ไทยอย่างมาก จ�ำเป็นอย่างยิง่ ในการค้นหาวิธกี ารตรวจสอบความจริงแท้ และการปลอมปนของน�้ำผึ้งที่มีความน่าเชื่อถือและสามารถน�ำไปปฏิบัติได้จริงในระดับ อุตสาหกรรม เทคนิคไอโซโทปเสถียรในน�้ำตาลและโปรตีนในน�้ำผึ้งสามารถน�ำมาประยุกต์ ใช้ในการตรวจสอบการปลอมปนของน�้ำผึ้งได้โดยการใช้เครื่อง EA-IRMS อาศัยเกณฑ์ที่ว่า ถ้าคาร์บอน -13 ในน�้ำตาลมีค่าน้อยกว่า -23.% โดยค่า -23. 5 เป็นค่าที่ใช้อ้างอิงในการตรวจ พิสจู น์ความแท้ของน�ำ้ ผึง้ และความแตกต่างกันของค่าไอโซโทปของคาร์บอน -13 ในน�ำ้ ตาล และโปรตีนแตกต่างกันน้อยกว่า 1% แสดงว่าเป็นน�้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติ

Welcome you to “Productivity & Safety Roadshow 2019”. Hit the road with Food Focus Thailand! No issue is stronger, at this moment, than productivity improvement and there can be no compromise on food safety. The 3rd destination of this year, we move to Chiang Mai with the food industry professional speakers in “Boost Productivity” by Mr.Wuttipong Boonnaiva, Production Management Department Manager from Thailand Productivity Institute and “Better Food Safety” by Mr.Kiattipong Kamdee, Research Scientist from Thailand Institute of Nuclear Technology (Public Organization). Moreover, participants also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize. Boost Productivity: How to Increase Food & Beverage Manufacturing Efficiency OEE (Overall Equipment Effectiveness) is the gold standard not only for measuring manufacturing productivity but also lead to the core of loose in overall production. Guidelines for improving the Overall Equipment Effectiveness, starting with the operator by being able to follow on the 4 basic principles; maintain the optimum condition of the machine, finding unusual things, solve the initial irregularities and adjust the condition of the machine. OEE is useful as both a benchmark and a baseline to track progress over time in eliminating waste from a given production asset. Better Food Safety: How to Control Food Adulteration – Honey Case Study Honey adulteration is the main problem to effect honey industry of Thailand. It is very effective to reliability of consumer therefore identification of honey adulteration is very important for authentication. Stable isotope techniques in sugar and protein of honey samples can be applied to identify the adulteration of honey by using EA-IRMS. The standard value of 13C should be lower than -23.5% VPDB in honey and different between 13C in honey and protein should be less than 1% VPDB indicating pure honey.

โอกาสในการเรียนรู้และสร้างเครือข่าย/Connect the Great Opportunity by Showing Up! พิกดั ต่อไปพบกันได้ที่ “จังหวัดสงขลา”...เตรียมพบความรูแ้ ละความสนุกสนานกันได้ภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 4 ในวันศุกร์ที่ 26 กรกฎาคม 2562 ณ โรงแรมเอส หาดใหญ่ จังหวัดสงขลา The 4nd destination of this year is “Songkhla” @ S Hadyai Hotel. Shall we meet in the next edition, Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 4 on Friday 26th July 2019.

FOOD FOCUS THAILAND MAR AUG 2019 2018

66_ShowTime_Changmai.indd 66

20/7/2562 BE 14:09

SURROUNDS Bangkok , 9-11 June 2019

www.vlb-berlin.org

Bangkok Brewing Conference 2019 Ended Successfully under “D-ERA: Disrupt / Digital / Diversify / Development” Chapter

การประชุม Brewing Conference Bangkok ได้รบั การสนับสนุน จาก 21 บริษัทชั้นน�ำในอุตสาหกรรมเบียร์ โดยมี Platinum sponsor คือ Krones และ Gold sponsors จาก Ecolab, Pentair, Sidel และ Ziemann Holvrieka ทัง้ นี้ บริษทั ผูผ้ ลิตเบียร์ชนั้ น�ำ บริษทั บุญรอด บริวเวอรี่ Khmer Beverages และไทยเอเชียแปซิฟิค รวมถึง Craft brewers ได้น�ำผลิตภัณฑ์มาสนับสนุน ส�ำหรับการประชุมวิชาการ Bangkok Brewing Conference ครั้งต่อไปจะมีขึ้นประมาณเดือน มิถุนายน 2564

โดยความร่ ว มมื อ ของชมรม อุตสาหกรรมเบียร์แห่งประเทศไทย (TBIG) และ VLB Berlin ผู้เข้าร่วมซึ่ง เป็นผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมเบียร์กว่า 300 ชีวิต จาก 23 ประเทศได้เข้าร่วม การประชุ ม นานาชาติ Bangkok Brewing Conference ครั้ ง ที่ 6 ที่กรุงเทพฯ ประเทศไทย หัวข้อหลัก ของปีนี้ คือ “D-ERA: Disrupt/Digital/ Diversify/Development” ในส่วนของ Technical visit ในปีนี้ได้น�ำผู้เข้าร่วม ประชุ ม ไปเยี่ ย มชมบริ ษั ท Khmer Beverages ในกรุงพนมเปญ ประเทศ กั ม พู ช า Khmer Beverages เป็ น บริษัทในเครือของกลุ่ม Chip Mong ก่อตัง้ ขึน้ เมือ่ ปี 2552 ในฐานะโรงเบียร์ ทีค่ นเขมรเป็นเจ้าของ 100% มีกำ� ลังการผลิตเบียร์ 500 ล้านลิตรต่อปี และเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ม่มี แอลกอฮอล์ อีก 200 ล้านลิตรต่อปี โดยสินค้าหลักของบริษัท คือ Cambodia Beer ที่มี ยอดขายเป็นอันดับ 1 ของประเทศกัมพูชา ทั้งนี้ การประชุม Bangkok Brewing เป็นเวทีแลกเปลี่ยนประสบการณ์ การเรียนรู้ และสร้างเครือข่าย จุดสนใจของการประชุม คือ แนวโน้มผลิตภัณฑ์ใหม่ และความท้าทาย ส�ำหรับการผลิต การบรรจุ และบรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ กิดจากการเติบโตอย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ การพัฒนา อย่างรวดเร็วของยุคดิจิทัล และการเปลี่ยนแปลงความคาดหวังของผู้บริโภค (ฉันต้องการ ในตอนนี้!) ท�ำให้เกิดนวัตกรรมในกระบวนการผลิต โดยผู้บรรยายได้น�ำเสนอหัวข้อ ที่ เ กี่ ย วกั บ ปั ญ ญาประดิ ษ ฐ์ แ ละการท� ำ ให้ เ ป็ น ดิ จิ ทั ล ที่ มี ผ ลกระทบกั บ กระบวนการผลิ ต การจ้างงาน และความจ�ำเป็นในการใช้เทคโนโลยี ธุรกิจ การผลิตเบียร์และเครื่องดื่ม ในส่วนของการท�ำกิจกรรมเพื่อเสริมสร้างความสัมพันธ์ ของผู้เข้าร่วมประชุม ผู้จัดงานได้จัดงานเลี้ยงเพื่อต้อนรับ ผู้เข้าร่วมประชุมที่ท่าประวัติศาสตร์ศิลป์ไทย-จีน ล้ง 1919 ซึ่งตั้งอยู่ที่ริมฝั่งแม่น�้ำเจ้าพระยา ในกรุงเทพฯ และการจัด กิจกรรม “Closing Party” ที่ BITEC

About 300 brewing experts from 23 countries attended the 6th Bangkok Brewing Conference under the theme of “D-ERA: Disrupt / Digital / Diversify / Development” in Bangkok, Thailand which was jointly organized by the Thailand Beer Industry Guild (TBIG) and VLB Berlin. A special highlight this year was the technical visit to the newly enlarged brewery of Khmer Beverages in Phnom Penh, Cambodia, on the first conference day. Khmer Beverages, a subsidiary of the Cambodian Chip Mong Group, was founded in 2009 as the first 100 % Cambodian owned brewery. Meanwhile, it expanded its capacities to an annual production volume of 5 mio hl beer plus 2 mio hl soft drinks. Its “Cambodia Beer” is now very well-known as the No. 1 beer brand sold in the country. Once again, the 6th Bangkok Brewing Conference was used as a platform for exchanging experiences, learning and networking. Focus of the conference were trends, new products and the challenges for production, filling and packaging caused by steadily growing product portfolios, the rapid development of digitalization and changing consumer expectations (“I want it now!”). On the one hand, innovations are driven partly by rediscovering of traditional brewing techniques, on the other hand, however, artificial intelligence and digitalization are also swapping massively into the brewing and beverage business. The conference was completed by an impressive evening at the historic Lhong 1919 site, located at the banks of the Chao Praya River in Bangkok, and a Closing Party on the last day at BITEC. The Brewing Conference Bangkok 2019 was also supported 21 leading companies in beer industry including Krones as Platinum sponsor together with Ecolab, Pentair, Sidel and Ziemann Holvrieka as Gold Sponsors. Additional support came from Boon Rawd Brewery, Khmer Beverages, Thai Asia Pacific Brewery and other craft brewers. The next Bangkok Brewing Conference is scheduled for June 2021.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 67-69_Surround.indd 67

20/7/2562 BE 12:01

SURROUNDS Bangkok, 21 June 2019

www.clinag.com, www.thermofisher.com

Thermo Fisher Scientific – New Trend of Food Protection

ความปลอดภัยทางด้านอาหารถือเป็นปัจจัยทีม่ คี วามส�ำคัญมากขึน้ เรือ่ ยๆ ในอุตสาหกรรมอาหารของไทย และ ในฐานะประเทศผู้ส่งออกอาหารชั้นน�ำจึงให้ความสนใจ กับกระบวนการวิเคราะห์ความปลอดภัยและการทดสอบ อาหารตามมาตรฐานและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย อาหารมากขึ้น จากแนวโน้มดังกล่าว บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้น�ำทางด้านอุปกรณ์ และเครือ่ งมือวิเคราะห์ดา้ นจุลชีววิทยาทีม่ คี ณ ุ ภาพระดับ สากล และห้างหุ้นส่วนจ�ำกัด คลีนิคอลไดแอกโนสติคส์ ผูแ้ ทนจ�ำหน่ายอย่างเป็นทางการในประเทศไทย จึงได้จดั งานประชุ ม เชิ ง เสวนาเรื่ อ ง “New Trend of Food Protection” ขึ้น เพื่อตอบโจทย์ความท้าทายทางด้าน ความปลอดภัยอาหารให้กับผู้ประกอบการอาหารและ เครื่องดื่มของไทย ณ โรงแรมสวิสโซเทล กรุงเทพฯ รัชดา โดยได้รับเกียรติการบรรยายจากวิทยากรผู้เชี่ยวชาญใน วงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ส�ำหรับประเด็นทีม่ าแรงต้องยกให้กบั เรือ่ งการตรวจสอบ จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บในอาหาร โดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปุ ณ ณาณี สั ม ภวะผล คณะอุ ต สาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ได้อธิบายถึงความส�ำคัญ ของจุลนิ ทรียท์ บี่ าดเจ็บในอาหารแปรรูปว่า “ปัจจุบนั มีการตรวจพบเซลล์จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่ ก่อโรคทางอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมากขึน้ และ ได้กลายเป็นความท้าทายที่ส�ำคัญในการทดสอบด้าน ความปลอดภัยอาหารของหลายประเทศ เนื่องจากจุลินทรีย์ ทีบ่ าดเจ็บนัน้ จะไม่สามารถเจริญได้บนอาหารเลีย้ งเชือ้ ทีใ่ ช้ในการทดสอบตาม วิธีทั่วไป นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บจะสามารถปรับสภาพตัวเองเมื่อเข้าสู่ สภาวะแวดล้อมใหม่ และฟื้นคืนสภาพเป็นเซลล์ที่แข็งแรง สามารถแบ่งเซลล์ หรือสร้างสารพิษที่ก่อโรคทางอาหารขึ้นมาได้อีกครั้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องส�ำคัญมาก ที่ผู้ประกอบการต้องตรวจหาจุลินทรีย์ในระยะดังกล่าวก่อนที่จะเกิดความเสียหายในภายหลัง โดยปัจจุบันได้มีการพัฒนาเทคโนโลยี Real-time PCR ส�ำหรับการทดสอบความไวของจุลินทรีย์ที่บาดเจ็บ ซึ่งมีประสิทธิภาพความไว ในการตรวจวิเคราะห์และให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องแม่นย�ำ” นอกจากเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยอาหารแล้ว ประเด็นเรื่องการปกป้องอาหารก็นบั เป็นเหตุผลส�ำคัญของการพัฒนาโซลูชนั ทางจุลชีววิทยาเพือ่ ตอบโจทย์กระบวนการทดสอบขัน้ พืน้ ฐานของอุตสาหกรรมอาหารทีเ่ น้นการใช้ แรงงานคนไปจนถึงระบบตรวจสอบอัตโนมัตทิ มี่ งุ่ เน้นในเรือ่ งของประสิทธิภาพ และความแม่นย�ำ ซึ่งภายในงานสัมมนา เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค ได้น�ำ เสนอโซลูชันที่สมบูรณ์แบบส�ำหรับการทดสอบทางด้านจุลชีววิทยา อาทิ Dry-BagsTM Solutions และ Thermo ScientificTM SureTectTM Real-time PCR System เป็นต้น โดยได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมงานจ�ำนวนมาก ปิดท้ายงานสัมมนาด้วยงานเลี้ยงอาหารค�่ำ พร้อมชมมินิคอนเสิร์ตจาก คุณอ๊อฟ ปองศักดิ์ รัตนพงษ์ แถมท้ายด้วยการแสดงจากผู้แทนขาย และ กิจกรรมจับรางวัลเพื่อลุ้นรับ iPhone XS 64G, iPad กระเป๋าเดินทาง และอื่นๆ 68

อี ก มากมาย ผู ้ ที่ ส นใจสามารถติ ด ตามกิ จ กรรมต่ า งๆ พร้อมข้อมูลที่เป็นประโยชน์ได้ที่ Facebook Fan Page Clinag At present, food safety has gradually played a significant role in the Thai food industry. As one of the world’s leading food exporters country, Thailand pays more attention to the process of safety analysis and food testing in accordance with food safety standards and regulations. According to such trends, Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd., the leader in microbiological analytical equipment and instruments with international quality, and Clinical Diagnostics Ltd, Part, solely distributor in Thailand, held a seminar on “New Trend of Food Protection” for Thai food and beverage entrepreneurs to respond to the challenges in food safety at the Swissotel Bangkok, Ratchada. The seminar was honorable lectured by many speakers in the food and beverage industry. The hottest issue for discussion at the moment is about the inspection of injured microorganisms in food, which was lectured by Asst.Prof. Dr. Punnanee Sumpavapol, a lecturer at the Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University. At the seminar, she explained on the importance of injured microorganisms in processed foods that “Currently, injured microorganisms are detected, especially microorganisms that cause foodborne pathogen in processed food products and has become a major challenge in food safety testing in many countries due to the injured microorganisms cannot grow on the culture medium used for testing in general. Moreover, the injured microorganisms can adjust themselves when entering the new environment and regenerate into healthy cells, can divide cells or create toxins that cause foodborne diseases again. Therefore, it is very important that entrepreneurs must detect microorganisms at the mentioned stage before they cause damage. At present, Real-time PCR technology has been developed for testing the sensitivity of injured microorganisms, which has sensitivity efficiency in analyzing and providing accurate results.” Besides, food quality and safety, food protection issue is an important reason for the development of microbiological solutions to respond to the basic testing process in the food industry, which is focusing on the use of human labor, as well as to automate monitoring systems that focus on efficiency and accuracy. In the seminar, Thermo Fisher Scientific presented a complete solution for microbiological testing such as Dry-BagsTM Solutions, Thermo ScientificTM SureTectTM Real-time PCR System that were highly interested by visitors. The seminar was closing with a dinner party and mini concerts performed by famous singer ‘Aof’- Pongsak Rattanapong, along with shows by sales representatives and lucky draw activity to win iPhone XS 64G, iPad, luggage and many more. Interested persons can follow various activities and get useful information at the Facebook Fan Page Clinag.

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

67-69_Surround.indd 68

20/7/2562 BE 12:01

SURROUNDS Bangkok

www.bsigroup.com

BSI Accredited from ACFS Thailand Accreditation

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ได้รับการรับรองความสามารถในฐานะหน่วยรับรองระบบการจัดการตามมาตรฐาน ISO/TS 22003:2013 ขอบข่ายระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร ให้เป็นหน่วยรับรองระบบงานมาตรฐาน GMP/ HACCP แบบ Accredited ของ มกอช. แล้วตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป British Standards Institute (BSI) has been accredited from ACFS Thailand Accreditation as detailed in the accreditation schedule for Certification Body Management System ISO/TS 22003:2013 scope Food Safety Management System (FSMS) with effect from now on.

Bangkok, 10-11 July 2019

www.leibniz-lsb.de

Aroma Chemistry Seminar

Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM) ร่วมกับ สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่ง ประเทศไทย (FoSTAT) คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย บริษัท ศูนย์วิทยาศาสตร์เบทาโกร จ�ำกัด และฝ่ายครัวการบิน บริษัท การบินไทย จ�ำกัด (มหาชน) จัดงานสัมมนาใน หัวข้อ “Aroma Chemistry” ณ ห้องราชเทวี 1 โรงแรมเอเชีย โดยได้รับเกียรติ จาก Dr.Martin Steinhaus, Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the TUM เป็ น วิ ท ยากรบรรยายตลอดทั้ ง 2 วั น งานสั ม มนาในครั้ ง นี้ มี วัตถุประสงค์เพือ่ เปิดโอกาสให้นกั อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ตลอดจน นักวิจัยกว่า 120 คน ได้เรียนรู้การศึกษาและการค้นหาสารให้กลิ่นที่ส�ำคัญ (Key odorants) ในอาหาร ซึ่งต่างจากวิธีการศึกษาเดิมๆ ที่ดูแต่โปรไฟล์ของ สารที่ระเหยได้ ซึ่งไม่ใช่สารที่ให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร การทราบ สารที่ส�ำคัญในอาหารจะเป็นความรู้พื้นฐานที่ส�ำคัญในการน�ำไปควบคุม วัตถุดบิ กระบวนการผลิต และการจัดเก็บอาหารให้คงคุณภาพด้านกลิน่ อย่าง

ถู ก ต้ อ งและสม�่ ำ เสมอ นั บ ว่ า เป็ น วิ ท ยาการใหม่ ที่ จ ะน� ำ มาใช้ เ พื่ อ การพัฒนาคุณภาพอาหารไทยเข้าสูเ่ วทีโลก ตามนโยบาย “ครัวไทยสู่ครัวโลก” Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM), in collaboration with Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT), Faculty of Science, Chulalongkorn University, Betagro Science Center Co., Ltd., and Catering Department (DC), Thai Airways International Public Company Limited, recently hosted an “Aroma Chemistry Seminar” at Ratchathewi 1 Room, Asia Hotel. The seminar was honored by the expert speaker, Dr.Martin Steinhaus, LeibnizInstitute for Food Systems Biology at the TUM. This 2-day seminar allows 120 attendees a unique opportunity to learn the cutting-edge science concept to molecularize the key odorous substances in step by step. This will benefit food and beverage industry to control the key odorous substances in raw materials, optimize their processing and properly manage the storage condition of finished products. As a result, Thai food and beverage industry can be strengthened to definitely become the “Kitchen of the World”.

Bangkok, 30 July 2019

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) Looks Set to Showcase in Two Big Industrial Events

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด แถลงเดินหน้าลุยงานอีเว้นท์อีก 2 งาน ช่วงครึ่งปีหลัง ทั้ง Food Ingredients Asia 2019 งานแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรมส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเอเชีย ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 11-13 กันยายน และ Thailand Lab International 2019 งานแสดงสินค้าที่ส�ำคัญของตลาดเทคโนโลยีเครื่องมือห้องปฏิบัติการ การลงทุนในภาควิจัย ตลอดจนการควบคุมและพัฒนาคุณภาพในอุตสาหกรรมต่างๆ ที่จะมีขึ้นในวันที่ 25-27 กันยายน ที่ ไบเทค บางนา ซึ่งปีนี้บริษัทฯ จะมาในธีม “สมาร์ท โซลูชัน” ที่ทั้งน�ำเสนอและสาธิตโซลูชันด้านการตรวจสอบในสายการผลิต และห้องปฏิบตั กิ ารมากมายส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมจัดเตรียมโปรโมชันการบริการมากมายไว้รองรับผูท้ สี่ นใจทุกท่าน Mettler-Toledo (Thailand) Limited announces the plan to join the two big industrial events in the second half of the year. Those two events are Food Ingredients Asia 2019, the leading food and beverage ingredient industry exhibition in the ASEAN region, which will be held between 11-13 September 2019 and Thailand Lab International 2019, the leading exhibition and conference for the laboratory instrument and equipment technology, investment in research sector, as well as controlling and improving the quality of various industries, which will be held during 25-27 September 2019 at BITEC Bang Na. At this year’s events, the company will come under the theme “Smart Solution” that both present and demonstrate solutions in the production line and laboratory inspection for the food industry, while also have many service promotions to serve every visitor.

AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 67-69_Surround.indd 69

20/7/2562 BE 12:02

U SHARE. V CARE.

August

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Gift Voucher â&#x20AC;&#x153;The Pizza Companyâ&#x20AC;? worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in June 2019 1. Pramuan Punpan Assistant Production Section Manager, Thai Identity Sugar Factory Co., Ltd. 2. Kittipong Tangverapornpong Engineer Manager, Tanaosree Green Food Co., Ltd. The gift will be delivered to you by post. Thank you.

70_Usahre_final.indd 70

PTT Privilege Card worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

19/7/2562 BE 13:55

ad_Dhawath_��.indd 8

3/5/2562 BE 17:01