May 2020 l Vol.15 No.170
TH-EN
MAY 2020 Vol.15 No.170 Cover Food_Vega_no.170.indd 1
22/4/2563 BE 10:42
MEASUREMENT TECHNOLOGY
DESIGNED FOR HYGIENIC AND STERILE PROCESSES In the biotechnology and pharmaceutical industries, hygiene, consistent performance and flexibility are decisive factors for efficient, as well as safe production with a high degree of automation. VEGA offers worldclass measurement technology for level and pressure. We are specialists in this area. To your advantage.
Optimal measurement technology
Production in the pharmaceutical industry has changed fundamentally. In fully automated processes, flexibility, sterility and consistent results are the decisive factors for highinvestment biotechnological products. To ensure that your production stays efficient and products remain safe throughout their entire life cycle, we can equip your processes with the best instrumentation available – naturally in compliance with the requirements a n d s t a n d a r d s o f F D A , I S P E G A M P, ASME-BPE, EHEDG.
Uncompromising quality
As a specialist in level measurement, VEGA offers a whole spectrum of suitable measuring principles. When it comes to level measurement, VEGA radar sensors have been setting technological milestones over and over again and they remain the market leader. These sensors are currently in use in well over 750,000 applications. The measuring ranges of pressure sensors with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who have developed and produced their own ceramic-capacitive CERTEC® measuring cells.
About VEGA
VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems. Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarter in Schiltach. Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.
VEGA Instruments Co., Ltd. IFC_ad.Vega.indd 4
Tel.: +66 2700 9240
E-mail: info.th@vega.com
www.vega.com 19/3/2563 BE 17:02
TH-EN
May 2020 l Vol.15 No.170
5
True
COVID-19 Business Impact
Cover_Food_170_May.indd 2
Health & Beauty Comes From Within The Detection of
Food Fraud
NIR Technology Solutions
22/4/2563 BE 08:30
THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS Weighing and Packing System Rice
ADW-A-0314S Dataweigh
TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine
Tuna
AVP-6510W Semi-Automatic Vacuum Packaging Machine
SXM3671MW Bone Inspection
YS-6500W Universal Food Slicer
CONTACT US!
19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000
Food Processing & Packaging System
OPTIONAL EQUIPMENT
FOOD PROCESSING MACHINE
Container Washing Machine
Superheated Steam Oven
PACKAGING SYSTEM
High Speed Horizontal Form-Fill-Seal
Retort Pouch Filler & Sealer Rotary Packing Machine
408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700
ad_Better Pack.indd 1
โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393
20/4/2563 BE 14:15
ADVERTORIAL
From simple to complex With new pressure sensors and level switches, VEGA becomes a full-range supplier for level and pressure in pharmaceutical applications.
The special challenges faced by the pharmaceutical
At a glance: 360° switching status display
industry result from the wide diversity of its processes.
Thanks to the all-round status display, all sensor states can be easily
Success depends on the consistency and continuity
seen from any direction. This illuminated ring, which can be customised
of the production processes – whether it be mixing,
from a choice of 256 different colours, remains clearly visible, even in
filling, autoclaving or CIP and SIP cleaning. This
daylight. At a glance, the user can see if the measuring process is running,
makes it all the more important for operators to be
if the sensor is switching or if any sensor management required.
able to rely fully on the measurement technology deployed on the plant. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important impulses for greater plant safety and efficiency.
Complete supplier for level and pressure VEGA now completes its measurement portfolio for pharmaceuticals production with two new compact instrument series comprising of pressure sensors/ switches and point level switches. The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be quite simple and highly efficient at the same time, without compromising on reliability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that nevertheless require high quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to keep installation effort and parts inventory to the minimum. The process fittings can be interchanged and adapted to local requirements.
6-7_Advertorial_Vega.indd 6
The new VEGABAR compact pressure sensors with switching function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications. One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.
19/3/2563 BE 17:09
The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.
Intelligence with IO-Link
physical access involves a lot of effort, it means setup and
There is a lot of sensor intelligence built into the new compact
operation become considerably easier.
series: the standard IO-Link protocol ensures both universal
The new VEGABAR pressure switches/sensors and
and simple communication. This means that, via the
VEGAPOINT level switches represent an important milestone
standardized communication platform, this enables seamless
for VEGA, combining key elements of reliability, flexibility and
data transfer and simple system integration.
accuracy for pharmaceutical processes. Now, users not only get an entire range of level and pressure measurement technology
Everything’s easier with wireless operation
from a single source, but also hygiene-optimised instrument
VEGA has also integrated wireless communication into its
designs that are extremely easy to install and use.
new VEGABAR and VEGAPOINT measuring instrument series. The sensors can connect via smartphone or tablet. Especially useful in environments such as clean rooms, where
VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7
Tel.: +66 2700 9240
E-mail: info.th@vega.com
www.vega.com 18/3/2563 BE 13:13
may 2020 / Vol.15 / No.170
C O N T E N T S
21
25
BONUS ATTRACTIONS
OCCASIONAL ATTRACTIONS
SCOOP
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
21 Retail and Restaurant Businesses: Adjusting towards
28 Managing Warehouse Facility in Pandemic
การจััดการอาคารคลัังสิินค้้าในภาวะโรคระบาด
Online Channels to Offset Core Income Shortfall
ค้้าปลีีกและร้้านอาหารสู้้�โควิิด-19 เร่่งปรัับตััวสู่่�ออนไลน์์ชดเชยรายได้้หลัักที่่�หายไป
By: Kasikorn Research Center
By: Kittikoon Gajaseni
Committee - Thailand Facility Management Association
STRENGTHEN THE PACKAGING
25 The World after COVID-19 Remedy: The Era of AI Doctor
52 Packing and Packaging Solutions for Frozen Processed Plant
โลกหลัังโควิิด-19 บรรเทา: ยุุคของคุุณหมอ AI
การบรรจุุุ�และบรรจุุภััณฑ์์สำำ�หรัับโรงงานอาหารแช่่แข็็ง
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Industrial and Service Trade Research Division
Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce
SOMETHING ABOUT FOOD
28
By: ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.
REGULAR ATTRACTIONS
49 Japanese Soy Sauce, TSUYU & TARE
(Soy Sauce Based Seasoning Sauces)
ซอสถั่่�วเหลืืองญี่่�ปุ่่�น ทสึึยุุ และ ทาเระ (ซอสปรุุงรสจากซอสถั่่�วเหลืือง)
By: Somruthai Peetitungwong, Yamamori Trading Co., Ltd.
SAFETY ALERT
18 STAR ITEMS
ผลิิตภััณฑ์์ดาวเด่่นประจำำ�ฉบัับ SPECIAL FOCUS 30 The 5 Biggest Beauty Supplements Trends
56 African Swine Fever
5 เทรนด์์หลัักของผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารเพื่่�อความงาม
โรคอหิิวาต์์แอฟริิกาในสุุกร
By: Cosmeticsbusiness
By: Sudarat Chaichomlert, Betagro Science Center Co., Ltd.
34 Skin Health: Smart Strategies for Wellness from Within
อิินกรีีเดีียนท์์เพื่่�อผิิวแข็็งแรง...ฉบัับสุุขภาพดีีจากภายใน
8-10_Content.indd 8
By: Nutraceuticalsworld
23/4/2563 BE 14:55
9_ad_FIT_May.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
20/4/2563 BE
14:12
may 2020 / Vol.15 / No.170
C O N T E N T S
34
41
49
38 COVID-19 Increases Demand for Safe and Reliable
SMART PRODUCTION
44 NIR Technology Solutions along Your Value Chain:
Beauty and Personal Care Products
ผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามและสุุขอนามััยส่่วนบุุคคลในยุุค COVID-19: ต้้องปลอดภััยและเชื่่�อถืือได้้
By: Clare Hennigan, Mintel
STRONG QC & QA 41 Application of Analytical Methods for the Detection of
Food Fraud
การประยุุกต์์วิิธีีวิิเคราะห์์สำำ�หรัับการตรวจสอบการปลอมปนอาหาร
By: Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
60
U Share. V Care.
Real Time Process Control for the Food Industry
การควบคุุมการผลิิตแบบเรีียลไทม์์ด้้วยเทคนิิค NIR-Online ในอุุตสาหกรรมอาหาร By: Branko Z. Vranic, Ph.D., BÜCHI Labortechnik AG
STRATEGIC R&D 46 DSC Measurement of Crystallization of Vegetable Oils
การตรวจวิิเคราะห์์กระบวนการตกผลึึกของน้ำำ��มัันพืืช ด้้วยเครื่่�องวิิเคราะห์์การเปลี่่�ยนแปลงความร้้อนของสาร (DSC)
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
The Winners of U Share. V Care. March 2020 Issue
DEPARTMENTS 16 Advertising Index
รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events
ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 58 Surrounds
อััปเดตข่่าวสารในวงการอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift
8-10_Content.indd 10
Make a Shopping Easier with the Collapsible Basket (Only 4 Lucky Winners)
Sponsor: MT Food Systems Co., Ltd.
22/4/2563 BE 10:22
All About Ready to Eat Preparation • • • • •
เครื่องล้างผัก เครื่องสลัดน้ำ�ผัก เครื่องหั่นผัก เครื่องหั่นเนื้อสัตว์ เครื่องขึ้นรูป
Processing • • • • • •
เครื่องต้มซุป ต้มโจ๊ก เครื่องลวกผัก เนื้อสัตว์ ข้าวสาร เส้นพาสต้า เครื่องผัด เครื่องนึ่ง เครื่องบรรจุ เครื่องพาสเจอไรซ์
Packaging • เครื่อง Tray sealer • เครือ่ งคาดสาย (Banding Machine)
Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com www.forefrontfoodtech.com Ad.Fore front.indd 7
20/4/2563 BE 14:16
ADVERTORIAL
กลุ่่�มเอ็็มส์์แลนด์์มีีรากฐานมาจากกลุุ่�มเกษตรกรที่่�มีีความมุ่่�งเน้้นทางด้้านความยั่่�งยืืน และ การใช้้วััตถุุดิิบที่่�มาจากธรรมชาติิ ซึ่่�งถืือเป็็นหนึ่่�งในหััวใจหลัักในการดำำเนิินธุุรกิิจของเรา ในปัั จ จุุบัันกระแสความยั่่ � ง ยืื น ตลอดจนถึึงการหัันมาให้้ ค วามสำำคััญกัับสารอาหาร ที่่�มาจากพืืช จริิยธรรม และการปกป้้องสิ่่�งแวดล้้อม เป็็นปััจจััยที่่�สำำคััญอย่่างยิ่่�ง และ มีีความสอดคล้้องกัับปรััชญาการดำำเนิินงานของทางบริิษััทฯ ผลิิตภััณฑ์์ Empro® ของบริิษััทฯ เป็็นผลิิตภััณฑ์์โปรตีีนที่่�ให้้คุุณค่่าทางอาหารสููงจากถั่่�วลัันเตาที่่�ปราศจาก GMO และไม่่ได้้จััดอยู่่�ในสารก่่อภููมิิแพ้้ประเภทหลััก โดยแหล่่งวััตถุุดิิบถั่่�วลัันเตานั้้�นมาจากในภููมิิภาคยุุโรป ซึ่่�งมีีปริิมาณโปรตีีนขั้้�นต่ำำ��อยู่่�ที่่�ร้้อยละ 84 จึึงมีีความเหมาะสมอย่่างยิ่่�งในอุุตสาหกรรมอาหาร โดยสามารถใช้้ ในเชิิงหน้้าที่่� หรืือการเติิมเพื่่�อเป็็นแหล่่งของโปรตีีน ผลิิตภััณฑ์์ Empro® ได้้มีีการนำำ�ไปใช้้ในอาหารกลุ่่�มเอ็็กซ์์ทรููด แบบเปีียก (High moisture extrusion) หรืือแบบแห้้ง เช่่น TVP (Textured Vegetable Protein) ผลิิตภััณฑ์์ ขนมขบเคี้้�ยว ผลิิตภััณฑ์์ชงดื่่�มเพื่่�อเสริิมคุุณค่่าทางด้้านโปรตีีน ปััจจุุบัันนี้้� ทางบริิษััทฯ มีีการออกผลิิตภััณฑ์์โปรตีีนชนิิดใหม่่ ซึ่่�งมีี 2 แบบ เพื่่�อให้้เหมาะสมกัับการนำำ�ไปใช้้งาน คืือ Empro® E 86 F30 เป็็นผลิิตภััณฑ์์โปรตีีนที่่�มีีการปรัับให้้มีีขนาดอนุุภาคที่่�เล็็กลง มีีความสามารถ ในการละลายได้้สูงู จึึงช่่วยให้้มีเี นื้้�อสััมผัสั และรสชาติิที่่ดี� ขึ้้ี น� โดยเหมาะกัับการนำำ�ไปใช้้ในผลิิตภััณฑ์์กลุ่่�มเครื่่�องดื่่�ม ไอศกรีีม ขนมหวาน และอื่่�นๆ Empro® E 86 LS เป็็นอีีกหนึ่่�งผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ที่่�ได้้ปรัับให้้มีีปริิมาณโซเดีียมที่่�น้้อยลง จึึงส่่งผลดีีในด้้านสุุขภาพ นอกเหนืือจากการได้้รัับประโยชน์์จากโปรตีีน และด้้วยการมีีขนาดอนุุภาคที่่�ใหญ่่กว่่า Empro® E 86 F30 จึึง มีีความเหมาะสมในการนำำ�ไปใช้้งานในผลิิตภััณฑ์์เอ็็กซ์์ทรููดได้้เป็็นอย่่างดีี ด้้วยสองผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ที่่�บริิษััทฯ ได้้คิิดค้้นขึ้้�นมานี้้� จะช่่วยให้้ผู้้�ผลิิตในด้้านอุุตสาหกรรมอาหารสามารถนำำ�ไป ประยุุกต์์ใช้้งานได้้หลากหลายมากยิ่่�งขึ้้�น และถืือเป็็นโปรตีีนจากพืืชที่่�มีีความสำำ�คััญในปััจจุุบััน
with... Empro® pea protein isolate 12-13_Advertorial_Emsland.indd 12
20/4/2563 BE 14:43
Tel: +66(0)2564 7735 Homepage: www.emsland-group.de
Emsland Group is a farmer owned company with a strong relation to nature and sustainability, which is one of our key drivers in business behaviour. The huge hype for going green and switching to plant based food for nutritional, ethical and environmental protective reasons fits completely into the philosophy of Emsland Group. The Empro® range of Emsland Group stands for high nutritional, low allergic & non GMO Pea protein isolates as valuable ingredient for the food industry. The peas are sourced from the EU. As Protein isolates the protein level is > 84%. This allows the use as functional ingredient as well as protein source for food protein fortification. The existing Empro® proteins are already used for wet extruded as well as for dry products like snacks or TVP. Also instant drinks are fortified with these proteins. Now Emsland Group is able to provide new Protein isolate types for the food market. This two new products closing the gap to wet application (Empro® E 86 F30) and the low sodium demand for healthier nutritional values (Empro® E 86 LS) . Empro® E 86 F30 type is a new pea protein isolate type with an optimized particle size, high solubility and provides a very smooth mouthfeel with a neutral taste profile. It´s especially designed for food application like beverages, ice cream, desserts and others. Empro® E 86 LS is low in sodium and contributes with this sodium level to healthier nutritional aspects beside the plant based source of protein. In particular the structure and properties of the LS version will make it very suitable for extruded products. Due to the larger particle size a better process capability during extrusion is achieved. This two new Empro® types will help to expand the range of plant protein based food to more application fields, which were limited before.
12-13_Advertorial_Emsland.indd 13
20/4/2563 BE 14:43
EDITOR’S TALK
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department
The World Economic Stimulation is Sparking by COVID-19 การแพร่่ระบาดของโควิิด-19 ทั่่ว� โลกยังั คงส่่อเค้้ารุุนแรงและมีีแนวโน้้มที่่จ� ะยังั ไม่่สามารถควบคุุมได้้ในระยะ อัันใกล้้ ส่่งผลให้้เศรษฐกิิจโลกเผชิิญความเสี่่ย� งเชิิงลบสููงขึ้้น� และกำำ�ลัังเข้้าสู่่�ภาวะถดถอยในปีีนี้้� ดัังนั้้�น รััฐบาล และธนาคารกลางทั่่�วโลกจึึงต่่างออกมาตรการกระตุ้้�นเศรษฐกิิจทั้้�งการเงิินและการคลัังเพื่่�อบรรเทาผลกระทบ ต่่างๆ ในวงเงิินมหาศาล ซึ่ง�่ โดยทั่่ว� ไปแล้้วมาตรการการคลัังจะเน้้นไปที่่�การช่่วยลดภาระรายจ่่ายของครััวเรืือน และธุุรกิิจ ตลอดจนการประคองให้้ครััวเรืือนและธุุรกิิจยัังคงมีีรายได้้เข้้ามา ในขณะที่่�มาตรการทางการเงิิน จะเน้้นไปที่่�การเสริิมสภาพคล่่อง เช่่น การให้้สิินเชื่่�อดอกเบี้้�ยต่ำำ�� และการผ่่อนปรนภาระหนี้้�สิิน ทั้้�งนี้้� แม้้ว่า่ หลายประเทศจะออกมาตรการกระตุ้้�นเศรษฐกิิจด้้วยวงเงิินที่่�สูงู กว่่า 10% ของ GDP แต่่ยังั คงต้้อง ติิดตามประสิิทธิิผลของมาตรการต่่อไป โดยหากสถานการณ์์ไม่่ดีีขึ้้�น คาดว่่าทางการคงพร้้อมที่่�จะออก มาตรการเพิ่่�มเติิมตามความจำำ�เป็็นในระยะข้้างหน้้า การดำำ�เนิินมาตรการเพื่่อ� ช่่วยบรรเทาผลกระทบจากการแพร่่ระบาดของโควิิด-19 ที่่ใ� ช้้เม็็ดเงิินจำำ�นวนมหาศาล นั้้น� ท้้ายที่่�สุดุ แล้้วอาจจะไม่่ช่วย ่ ให้้เศรษฐกิิจในหลายประเทศพ้้นภาวะถดถอย แต่่อย่่างน้้อยก็็ช่วย ่ ให้้เศรษฐกิิจ หดตััวน้้อยกว่่าเมื่่อ� เปรีียบเทีียบกัับกรณีีที่่ไ� ม่่มีมี าตรการใดๆ มารองรัับ และที่่�สำ�คัั ำ ญมากไปกว่่านั้้�น มาตรการ ต่่างๆ ที่่�นำำ�ออกมาใช้้ในภาวะฉุุกเฉิินเช่่นนี้้�ก็็เพื่่�อช่่วยให้้กลไกทางเศรษฐกิิจยัังสามารถดำำ�เนิินต่่อไปได้้ Looking at the world today, COVID-19 pandemic angrily continues to spread, and the number of infected case is still uncontrollable. The epidemic has resulted to a negative economic impact, and brutally forced the world to recession. Each country’s Government and Federal Bank launches their fiscal and monetary packages to stimulate the economy with millions of millions dollars. In one hand, the fiscal package targets to cut household and business expense, and to bring back the revenue to their people’s pockets. On the other hand, the monetary package leads to fill a cash flow for instance a low-interest loan, or debt relief. Many countries have launched their economic package with 10% of GDP, but yet the results need to be followed up. If the situation does not improve, the authorities will make additional packages in the near future. All economic packages to relieve COVID-19’s impact surely end up with an enormous money. Even though they may not help to avoid the recession, they can slow down the surge. It is important to understand that the emergency stimulus packages will help the economy to continue its move in this difficult time.
Food Focus Thailand Magazine
ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
14
FOOD FOCUS THAILAND
14_Editorial.indd 14
DEC 2017
20/4/2563 BE 14:44
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Juadee Pongmaneerat
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limlurcha
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Pattra Maneesin, Ph.D.
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)
Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University
Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis
Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry
Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Sinchai Thiensiri
CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries
ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Food Innopolis
15_Endorsements final.indd 15
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
National Food Institute Ministry of Industry
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Food Science and Technology Association of Thailand
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Thai Frozen Foods Association
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
20/4/2563 BE 14:45
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX
MAY 2020
Service Info
Company
Page No.
Better Pack Co., Ltd.
B011
5
Buchi (Thailand) Co., Ltd.
B225
45
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
Emsland Asia Food Application Co., Ltd.
B463
12-13
Food & Hotel Thailand 2020
B378
59
Food Focus Thailand Roadmap: Bev Trend & Tech Edition 55 Food Ingredient Technology Co., Ltd.
B024
9
Forefront Foodtech Co., Ltd.
B082
11
Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.
B502
43
Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.
B325
BC
J.T.E Co., Ltd.
B044
17
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
33
Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.
B432
31
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
47
Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.
B074
39
Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
B084
16
Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.
B144
37
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
B025
4
Special Tech Corporation Co., Ltd.
B565
35
VEGA Instruments Co., Ltd.
B555
FC, IFC, 6-7
Yamamori Trading Co., Ltd.
B282
51
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
16
FOOD FOCUS THAILAND
16_Index new.indd 16
MAY 2020 23/4/2563 BE 14:52
17_ad_JTE_May_final.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
20/4/2563 BE
14:19
STAR ITEMS
JUNGBUNZLAUER’S TRISODIUM CITRATE
THERMO-JACK FREEZER IMPINGEMENT JET TECHNOLOGY
NEW HANDHELD 913 pH/DO METER AND 914 pH/DO/CONDUCTOMETER
Trisodium citrate สำำ�หรัับใช้้เพื่่อ� ปรัับปรุุงรสชาติิ ในผลิิตภััณฑ์์ มีีลัักษณะเป็็นเม็็ดหรืือผงผลึึก สีีขาว มีีรสเค็็มกำำ�ลัังดีี นิิยมใช้้เพื่่�อการปรัับปรุุง รสชาติิในผลิิตภััณฑ์์สููตรพิิเศษต่่างๆ โดยมัักจะ ใช้้ลดความขมและเพิ่่�มความกลมกล่่อมของ รสชาติิโดยรวมให้้ดีียิ่่�งขึ้้�น ซึ่่�งนัับเป็็นคุุณสมบััติิ พิิเศษนอกเหนืือจากคุุณสมบััติิการเป็็นบััฟเฟอร์์ ซีี เ ควซเตอริ่่� ง เอเจนต์์ หรืืออิิ มัั ลซิิ ไ ฟเออร์์ ซึ่่ง� เป็็นที่่รู้้�จั � กั กัันดีีอยู่่�แล้้ว ที่สำ่� �ำ คััญ โซเดีียมซิิเตรท นั้้�นได้้รับั การยืืนยัันสถานะ GRAS จากองค์์การ อาหารและยาของสหรััฐอเมริิกา และอนุุญาต ให้้ใช้้ในอาหารได้้ตามหลััก “Quantum satis”
Thermo-Jack Freezer ถููกออกแบบให้้มีี ประสิิทธิิภาพสููงสำำ�หรัับการฟรีีซสิินค้้าได้้รวดเร็็ว อย่่างเหนืือชั้้น� เครื่่อ� งฟรีีซแบบอุุโมงค์์ที่มาพร้ ่� อ้ ม เทคโนโลยีีแรงลมแบบพ่่นปะทะ (Impingemment jet) และมีี ยอดขายสูู งสุุ ดในปีี 2562 ที่่�ผ่่านมา ได้้ถููกพััฒนาอย่่างต่่อเนื่่�อง ทั้้�งในส่่วน ของระบบการทำำ�ความสะอาดภายในตััวเครื่่�อง ที่่มี� ปี ระสิิทธิิภาพมากขึ้้น� เพิ่่�มความมั่่�นใจให้้กับั ผู้้�ผลิิตในเรื่่�องของสุุขอนามััยที่่�ดีี และการผลิิต อาหารที่่�ปลอดภััย ได้้มาตรฐานสู่่�สากล รวมถึึง ยัังมีีชุุดรีีดลม (Slit nozzle) ซึ่่�งเป็็นเอกลัักษณะ เฉพาะของ Thermo-Jack Freezer ที่่�พััฒนา ใหม่่ให้้สามารถเพิ่่�มแรงดัันลม ทำำ�ให้้ลมปะทะ กัับสิินค้้าได้้อย่่างแม่่นย่ำำ�� และทั่่�วถึึงสิินค้้าทุกุ ชิ้้น�
เครื่่�อง 913 pH/DO Meter และ 914 pH/DO/ Conductometer แบบพกพา ใหม่่ล่่าสุุดจาก เมทโธรห์์ ม มาพร้้ อ มหัั ว วัั ด O 2-Lumitrode ที่่�สามารถวััดค่่าความเป็็นกรด-ด่่าง ค่่าการนำำ� ไฟฟ้้า และค่่าการละลายของออกซิิเจนได้้ใน เครื่่� อ งเดีี ย ว ด้้ ว ยการวัั ด Luminescence quenching ทำำ � ให้้ สามาร ถตอบสนองต่่ อ การเปลี่่� ย นแปลงปริิ มา ณของออกซิิ เ จนได้้ อย่่างรวดเร็็วและแม่่นยำำ�
Jungbunzlauer’s Trisodium citrate is a white, granular crystals or crystalline powder with a pleasant, salty taste. It acts as a taste improving agent in special applications by reducing the bitterness and rounding the taste profile, in addition to its wellknown properties as buffering, sequestering and emulsifying agent. Most importantly, USFDA affirmed Sodium citrate as GRAS and permitted the use in food, following the “Quantum satis” principle.
By: Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
www.brenntag.com/food-nutrition
18
Thermo-Jack Freezer is a superior and high efficiency design for rapid freezing. Since its highest sales record in 2019, this tunnel freezer with Impingement jet technology has been now developed to the next step further. The self-cleaning technology and slit nozzle are now upgraded to be more efficient. With the new self-cleaning function, manufacturers can ensure the best hygiene and cleanliness in every production. And with the unique newly designed slit nozzle, the Thermo-Jack Freezer can now increase the air speed and better contact with the food product.
By: Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. www.mayekawa.co.th
Metrohm is pleased to present the new handheld 913 pH/DO Meter and the 914 pH/DO/Conductometer. The meters combined with O 2-Lumitrode that can measure pH, conductivity, and dissolve oxygen within one meter. Using the luminescence quenching principle, this sensor can response to the change of the oxygen concentration very accurately and rapidly.
By: Metrohm Siam Ltd. www.metrohm.co.th
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
18-19_Star Item.indd 18
22/4/2563 BE 10:14
STAR ITEMS
CONVY™ SCREW CONVEYOR
EUROVANILIN EXPERT BY BORREGAARD
ONLINE TOC ANALYZERS
Convy™ สกรููสำำ�หรัับลำำ�เลีียง จััดการ เลี้้�ยง และโดส สำำ�หรัับวััตถุุดิิบผงและวััตถุุดิิบที่่�เป็็น เม็็ ด ในปริิ มา ณมาก ถูู ก ออกแบบตามหลัั ก สุุขอนามััย ด้้วยสเตนเลสมาตรฐาน AISI304 และ AISI316L ทำำ�ความสะอาดง่่าย ใช้้ลมเป่่า ทำำ�ความสะอาดได้้ มีีอุุปกรณ์์ความปลอดภััย และเครื่่�องควบคุุมลมแบบครบวงจร นอกจากนี้้� ยัังสามารถออกแบบให้้ตรงตามความต้้องการ ได้้
EuroVanilin Expert ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ จา ก Borregaard ที่่�มีีส่่วนผสมของ Biovanillin ช่่วยเพิ่ม�่ ความหวานมัันของผลิิตภััณฑ์์ให้้ยาวนาน มากขึ้้น� ทั้้ง� นี้้� EuroVanillin Expert ยัังมีีคุณ ุ สมบััติิ ที่่�ช่่วยกลบกลิ่่�นรสได้้ดีี เช่่น รสขมจากผงโกโก้้ รวมถึึงช่่วยปรัับรสชาติิของอาหารให้้กลมกล่่อม มากขึ้้�นด้้วย นอกจากนี้้�ยัังสามารถนำำ�ไปใช้้ได้้ ในหลากหลายผลิิตภััณฑ์์ เช่่น เบเกอรีี นม เครื่อ�่ งดื่่ม� และไอศกรีีม เป็็นต้้น อีีกทั้้ง� ยัังมีีความคงทนต่่อสภาวะการผลิิตและความร้้อนได้้ดีี มีีอายุุการเก็็บรัักษาที่่�นาน จึึงนัับเป็็นตััวเลืือก ที่่�คุ้้�มค่่าลงทุุน
เครื่่ � อ งวิิ เ คราะห์์ TOC แบบออนไลน์์ ที่ ่ � ใ ห้้ การวััดระดัับ TOC อย่่างต่่อเนื่่�อง รวดเร็็ว และ ไว้้วางใจได้้ สามารถตรวจพบการเบี่่�ยงเบนของ TOC ได้้อย่่างแน่่นอน ตััวเครื่่�องมืือมีีคุุณสมบััติิ มากมายที่่�จะช่่วยให้้งานวิิเคราะห์์มีีคุุณภาพ มากยิ่่�งขึ้้�น พร้้อมทั้้�งรัับประกัันความสอดคล้้อง กัับเภสััชตำำ�รัับนานาชาติิ สามารถตรวจสอบ และเก็็บข้้อมููลระดัับ TOC เพื่่�อปฏิิบััติิตามกฎ ข้้ อ บัั ง คัั บ ในการตรวจสอบมีี ก ารตรวจจัั บ ที่ ่ � ยืืดหยุ่่�นจากระดัับ ppm ถึึงระดัับต่ำำ��กว่่า ppb สามารถบำำ�รุุงรัักษาได้้ง่่าย โดยไม่่มีีชิ้้�นส่่วน เคลื่่�อนที่่�ได้้หรืือต้้องใช้้น้ำำ��ยาเคมีี
The EuroVanilin Expert products from Borregaard uses Biovanillin in their formulation. Biovanillin helps to enhance the long lastingness of the sweetness and creaminess in your product. Borregaard’s EuroVanillin Expert products has very good masking properties which helps to mask the bitterness e.g. in cocoa as well as rounding off a product’s taste profile to make it more smooth and balanced. It can be applied in various products such as bakery, milk, beverages, ice cream, etc. The products are highly heat stable, robust, have a long shelf life as well as being a cost effective alternative.
On-Line TOC analyzers provide continuous, fast and reliable monitoring of TOC levels, and help to ensure that TOC excursions will not be missed. Never miss an excursion with real-time measurement. Ensure compliance with global pharmacopoeias. Monitor and record TOC levels for audit compliance. Versatile detection from ppm to sub-ppb levels. Easy-to-maintain with no moving parts or solutions
By: DPO (Thailand) Ltd. www.dpointernational.com
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com
Convy™ Screw Conveyor for conveying, handling, feeding, and dosing bulk material, dry powder and granulate. It is hygienically designed, and constructed with high quality AISI304 and AISI316L stainless steel. The ConvyTM is also easy-to-clean, and come with air purge seal, safety device and a complete air regulator system. Also, the ConvyTM can be customized to fit each different need.
By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Item.indd 19
19
22/4/2563 BE 10:14
New Dates!
JUNE
MAY 21-23 EXPO FOOD GUANGZHOU 2020 @ Guangzhou, China E paul.chen@ubmsinoexpo.com W www.fggle.com
15-18 HOTELEX SHANGHAI 2020 FINE FOOD SHANGHAI 2020 @ Shanghai, China E b2b-service@ubmsinoexpo. com W www.en.hotelex.cn/ shanghai-exhibition
New Dates!
28-30 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn
New Dates!
JULY
1-3 CPHI SOUTHEAST ASIA 2020 Co-located with HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020 @ IMPACT, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.cphi.com/sea/en/home. html
22-24 FOOD INGREDIENTS ASIA CHINA (Fi ASIA CHINA) 2020 HEALTH INGREDIENTS CHINA (Hi-CHINA) 2020 Co-located with FOOD PACK CHINA / PROPAK CHINA 2020
Beverage Innovation Leads to Huge Growth
AUGUST
11 August 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT
Had Yai
New Dates!
5-7 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT, Thailand E thongprakal@expolink.net W www.logimat-iw.com
The Focus on Healthier Innovations
10 August 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT
New Dates!
@ BITEC, Thailand E supaporn.a@informa.com W www.foodhotelthailand.com
@ S Hadyai Hotel, Song Khla
@ NECC, Shanghai, China E nongnaphat.j@informa.com W www.figlobal.com/china
SEPTEMBER 9-12 FOOD & HOTEL THAILAND 2020
23-24 JUNE
22-26 THAIFEX-ANUGA ASIA 2020
@ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara) l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com
OCTOBER
New Dates!
20-23 PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.propakasia.com
SEMINAR & TRAINING 13-14 SMART FARMER...Online to World Market (ZOOM) By New Economy Academy 13-14 Negotiating Techniques for International Trade to Success By New Economy Academy 14 By
Personal Productivity (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
19 By
Big Data Analytic for Defining Strategic Insights (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
20 By
Kaizen Suggestion for Work Improvement (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
20
21 By
Risk and Opportunity Management Techniques for Management System ISO 9001:2015 (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
22 By
Personnel Development Program to Support Future Skills. J: Collaboration between Human Engineering & Robotics Thailand Productivity Institute
26 By
Visual Control (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
26 By
Advance Strategic Planning: ASP Model (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
27 By
Superb Supervisor (Facebook Live) Thailand Productivity Institute
CONTACT
New Economy Academy T 0 2507 8128, 1169 E nea@ditp.go.th
Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
20_Schedule of Event.indd 20
22/4/2563 BE 08:53
SCOOP ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย Kasikorn Research Center
ค้้าปลีีกและร้้านอาหาร สู้้�โควิิด-19 เร่่งปรัับตััวสู่่�ออนไลน์์ ชดเชยรายได้้หลัักที่่�หายไป
ตั้้�งแต่่ต้้นปีี 2563 ที่่�ผ่่านมา การแพร่่ระบาดของเชื้้�อโควิิด-19 ในประเทศไทย เปรีียบเสมืือนคลื่่�นลููกใหญ่่ที่่�เข้้ามากระทบ ทำำให้้ บรรดาผู้้�ประกอบการธุุรกิิจค้้าปลีีกและธุุรกิิจร้้านอาหารต้้องรัับมืือ กัับยอดขายที่่�หดตััวลง
จากรายงานล่่าสุุดของทางการที่่ส� ะท้้อนให้้เห็็นว่่า มีีจำำ�นวนผู้้ติ� ดิ เชื้้อ� ใหม่่ และเสีียชีีวิิตเพิ่่�มขึ้้�นในประเทศ และยัังไม่่สามารถประเมิินสถานการณ์์ ได้้ว่่าจะคลี่่�คลายลงเมื่่�อใด ส่่งผลให้้ภาครััฐมีีความจำำ�เป็็นต้้องออก มาตรการต่่างๆ ที่่มี� คี วามเข้้มข้น้ ขึ้้น� เพื่่�อควบคุุมไม่่ให้้เกิิดการแพร่่ระบาด เป็็นวงกว้้างและส่่งผลกระทบต่่อสุุขภาพและชีีวิิตของประชาชน โดย การออกพระราชกำำ�หนด (พ.ร.ก.) การบริิหารราชการในสถานการณ์์ฉุกุ เฉิิน พ.ศ.2548 ซึ่่�งมีีผลบัังคัับใช้้ตั้้�งแต่่วัันที่่� 26 มีี.ค. - 30 เม.ย. 2563 และ มาตรการขอความร่่วมมืือปิิดสถานประกอบการเป็็นการชั่่ว� คราว (Lockdown) (วัันที่่� 22 มีี.ค. - 30 เม.ย. 2563) ในหลายจัังหวััด โดยเฉพาะกรุุงเทพฯ และปริิมณฑล การออกมาตรการฯ ดัังกล่่าว ส่่งผลกระทบต่่อบรรดาภาคธุุรกิิจ ร้้านค้้า รวมถึึงธุุรกิิจค้้าปลีีก และธุุรกิิจร้้านอาหาร เนื่่�องจากช่่องทาง รายได้้หลัักของธุุรกิิจจะมาจากการขายหน้้าร้้าน รวมถึึงผลกระทบต่่อ กำำ�ลัังแรงงานในวงกว้้างอย่่างหลีีกเลี่่�ยงไม่่ได้้ อย่่างไรก็็ดีี ธุุรกิิจค้้าปลีีก และร้้านอาหารนัับว่่ายัังมีีช่่องทางการตลาดอื่่�นๆ ที่่�จะเข้้ามาช่่วยสร้้าง รายได้้ในช่่วงเวลาที่่ย� ากลำำ�บากนี้้� เนื่่อ� งจากมาตรการฯ ดัังกล่่าวยัังอนุุญาต ให้้สามารถประกอบกิิจการได้้ แต่่ต้้องปรัับรููปแบบการให้้บริิการ จึึงเห็็น ได้้ว่่าผู้้�ประกอบการธุุรกิิจค้้าปลีีกและธุุรกิิจร้้านอาหารบางรายได้้มีี การเร่่งปรัับตััวไปบ้้างแล้้ว อาทิิ การเพิ่่�มช่่องทางการขายทางออนไลน์์ มากขึ้้�น เพื่่�อช่่วยชดเชยรายได้้ที่่�หายไป และประคัับประคองธุุรกิิจ ให้้อยู่่�รอด รวมถึึงช่่วยให้้การจ้้างงานยัังสามารถดำำ�เนิินต่่อไปได้้ 21-24_Scoop_1 �����.indd 21
ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย มีีมุุมมองต่่อสถานการณ์์ของธุุรกิิจค้้าปลีีกและธุุรกิิจ ร้้านอาหาร ภายหลัังการออก พ.ร.ก. การบริิหารราชการในสถานการณ์์ฉุุกเฉิิน และการขอความร่่วมมืือปิิดสถานประกอบการ ดัังนี้้� • ธุุรกิิจค้้าปลีีก กลุ่่�มซููเปอร์์มาร์์เก็็ต ร้้านสะดวกซื้้�อ ผลกระทบอาจจำำ�กััดกว่่า กลุ่่�มอื่่�นๆ และทุุกกลุ่่�มเร่่งปรัับตััวหัันมาใช้้ช่่องทางออนไลน์์มากขึ้้�น ผลกระทบจากมาตรการฯ ดัังกล่่าว จะกระทบต่่อยอดขายค้้าปลีีกในบาง เซ็็กเมนต์์เพิ่่มขึ้ � น�้ กว่่าที่่ป� ระเมิินไว้้เดิิม เนื่่�องจากไม่่สามารถเปิิดกิิจการได้้เลย ได้้แก่่ ร้้านค้้าที่่�เปิิดให้้บริิการในห้้างสรรพสิินค้้า (ยกเว้้นโซนซููเปอร์์มาร์์เก็็ตที่่�ยัังสามารถ เปิิดให้้บริิการได้้ตามปกติิ) รวมทั้้�งร้้านค้้าเฉพาะอย่่าง (Specialty store) เช่่น ร้้านจำำ�หน่่ายวััสดุุก่่อสร้้าง ร้้านเฟอร์์นิิเจอร์์และของตกแต่่งบ้้าน ร้้านสุุขภาพและ ความงาม ซึ่่�งส่่วนใหญ่่จะเป็็นกลุ่่�มค้้าปลีีกที่่�ไม่่ใช่่อาหาร (Non-food) เป็็นหลััก ขณะที่่�ค้้าปลีีกในกลุ่่�มซููเปอร์์มาร์์เก็็ต ร้้านสะดวกซื้้�อ และร้้านค้้าออนไลน์์ (E-commerce) ยัังได้้รัับอนุุญาตให้้เปิิดให้้บริิการ และน่่าจะได้้รัับผลกระทบน้้อยกว่่า ค้้าปลีีกเซ็็กเมนต์์อื่่�นๆ การปรัับตััวที่่�ผู้้�ประกอบการค้้าปลีีกสามารถทำำ�ได้้ ณ ช่่วงเวลานี้้� คืือ การเพิ่่�ม ช่่องทางการตลาดผ่่านระบบออนไลน์์และการบริิการจััดส่่งสิินค้้าเพื่่�อรัักษาสภาพคล่่องหรืือก่่อให้้เกิิดเงิินสดหมุุนเวีียนในธุุรกิิจ ผู้้�ประกอบการในกลุ่่�มธุุรกิิจค้้าปลีีก ตั้้�งแต่่รายใหญ่่จนถึึงกลุ่่�มร้้านค้้าปลีีกรายย่่อยต่่างๆ หลายรายได้้ปรัับโมเดลการทำำ�ธุุรกิิจโดยหัันมารุุกตลาดออนไลน์์เป็็นสััดส่่วนมากขึ้้�นผ่่าน E-Market Place และเครืือข่่ายสัังคมออนไลน์์ อย่่าง Facebook หรืือ Line สำำ�หรัับกลุ่่�มผู้้�ประกอบการ ค้้าปลีีกที่่ยั� งั พึ่่�งพารายได้้หลักั จากหน้้าร้้าน ควรจะลองศึึกษาช่่องทางออนไลน์์นำ�ม ำ า ปรัับให้้เข้้ากัับธุุรกิิจของตน เพื่่�อเป็็นช่่องทางการสร้้างรายได้้อีีกช่่องทางหนึ่่�ง เพราะหากสถานการณ์์ รุ ุ น แรงขึ้้ � น ก็็ อ าจจะมีีผลกระทบต่่ อ สภาพคล่่ อ งของ ธุุรกิิจได้้ MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND
21
20/4/2563 BE 14:50
SCOOP ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยคาดว่่า มููลค่่าตลาด E-Commerce ในช่่วงระหว่่างวัันที่่� 22 มีี.ค. - 30 เม.ย. 2563 ที่่มีี� การปิิดสถานประกอบการนี้้� น่่าจะมีีแนวโน้้มเพิ่่ม� ขึ้้น� ประมาณร้้อยละ 20-30 เมื่่�อเทีียบกัับช่่วงเวลาปกติิ หรืือเพิ่่�มขึ้้�นจาก 26,200 ล้้านบาทในช่่วงเวลาปกติิ เป็็น 33,000 ล้้านบาท หรืือมีีการใช้้จ่่ายผ่่าน E-Commerce เพิ่่ม� ขึ้้น� ราว 6,800 ล้้านบาท ซึ่ง่� การเพิ่ม่� ขึ้้น� ดัังกล่่าวส่่วนใหญ่่เกิิด จากการปรัับพฤติิกรรมของผู้้�บริิโภคที่่�ไม่่สามารถใช้้จ่่ายผ่่านช่่องทางหน้้าร้้าน เนื่่�องจากต้้องปิิดชั่่�วคราว ทำำ�ให้้ต้้องเปลี่่�ยนมาเป็็นใช้้จ่่ายผ่่านช่่องทางออนไลน์์ แทน อาทิิ สิินค้้าสุุขภาพและความงาม (วิิตามิิน อาหารเสริิม เครื่่�องสำำ�อาง) สิินค้้าเกี่่ยวกั � บั เด็็ก สิินค้้าเสื้้อ� ผ้้าและรองเท้้า สิินค้้าสััตว์์เลี้้ย� ง เป็็นต้้น นอกจากนี้้� ยัังมีีในกลุ่่�มสิินค้้าอุุปโภคบริิโภคที่่�จำำ�เป็็นในชีีวิิตประจำำ�วััน หรืือ FMCG ที่่�มีี การซื้้�อผ่่านออนไลน์์เพิ่่�มขึ้้�นแต่่ไม่่มาก เนื่่�องจากได้้มีีการสำำ�รองซื้้�อไปก่่อนหน้้า นั้้�นแล้้ว และร้้านค้้าส่่วนใหญ่่ยัังเปิิดให้้บริิการ นอกจากนี้้� ในสถานการณ์์ที่ผู้้�่� บริิโภคระวัังการใช้้จ่า่ ยและบางกลุ่่�มอาจขาด รายได้้ ผู้้�ประกอบการอาจจำำ�เป็็นต้้องจััดโปรโมชัันมากกว่่าปกติิ ทั้้�งการจััด กิิจกรรมส่่งเสริิมการขายผ่่านช่่องทางหน้้าร้้านค้้าปลีีกที่่�ยัังสามารถเปิิดให้้ บริิ ก ารได้้ รวมทั้้� ง กิิ จ กรรมส่่ ง เสริิ ม การตลาดผ่่ า นช่่ อ งทางออนไลน์์ ใ นทุุ ก แพลตฟอร์์ม ขณะเดีียวกัันการควบคุุมหรืือลดต้้นทุุนภาระจ่่ายต่่างๆ ยัังคง เป็็นสิ่่�งจำำ�เป็็นในการประคองธุุรกิิจ เช่่น การบริิหารสต็็อกสิินค้้าให้้สอดรัับกัับ ความต้้องการของผู้้�ซื้้�อในยามนี้้� การเร่่งเจรจากัับเจ้้าหนี้้�ต่่างๆ การใช้้สิิทธิิประโยชน์์ตามมาตรการที่่�ภาครััฐทยอยออกมาอย่่างเต็็มที่่� เป็็นต้้น อีีกทั้้�งผู้้�ประกอบการคงต้้องเตรีียมแผนรัับมืือกัับสถานการณ์์ต่่างๆ ที่่�อาจ เปลี่่� ย นแปลงไปอีีกในอนาคต โดยเฉพาะหากจำำ � นวนผู้้�ติิ ด เชื้้� อ โควิิ ด -19 ยัังไม่่ถึึงจุุดสููงสุุด ภาครััฐก็็อาจจำำ�เป็็นต้้องยกระดัับการควบคุุมสถานการณ์์ โดยใช้้มาตรการที่่�เข้้มงวดมากขึ้้�นตามลำำ�ดัับ ซึ่่�งในที่่�สุุดแล้้วอาจส่่งผลกระทบ ต่่อการดำำ�เนิินธุุรกิิจ อาทิิ การเตรีียมแผนการขนส่่งสิินค้้าที่่�มีีความต้้องการสููง ให้้มีีความยืืดหยุ่่�น การกระจายแหล่่งจััดหาสิินค้้าให้้หลากหลายมากขึ้้�น รวมถึึง การจััดการการสื่่�อสารชี้้�แจงเพื่่�อสร้้างความเข้้าใจให้้กัับผู้้�บริิโภคอย่่างชััดเจน และรวดเร็็ว รองรัับความเป็็นไปได้้ที่่�อาจเกิิดความล่่าช้้าไปกว่่าที่่�ตกลงกัันไว้้ • ธุุรกิิจร้้านอาหาร เจาะตลาดผ่่านช่่องทางออนไลน์์ และเพิ่่�มบริิการ การส่่ ง อาหารจากทางร้้ า น เพื่่ � อ ช่่ ว ยลดผลกระทบสภาพคล่่ อ งและ การลดโอกาสการเลิิกจ้้างงาน ศููนย์์วิจัิ ยั กสิิกรไทย มองว่่า มาตรการภาครััฐ ทั้้�ง พ.ร.ก. ฉุุกเฉิิน และมาตรการ ขอความร่่วมมืือปิิดสถานประกอบการนั้้�น ธุุรกิิจร้้านอาหารจะได้้รัับผลกระทบ ที่่�แตกต่่างกัันตามรููปแบบการให้้บริิการของแต่่ละร้้าน ซึ่่�งแน่่นอนว่่าบางกลุ่่�ม ที่่�เดิิมเน้้นการให้้บริิการแบบนั่่�งรัับประทานในร้้านเป็็นหลัักก็็ย่่อมจะได้้รัับ ผลกระทบมาก แต่่ก็็ยัังสามารถที่่�จะปรัับตััวมาให้้บริิการแบบการซื้้�อกลัับ (Takeaway) และการให้้ บ ริิ ก ารส่่ ง อาหาร (Food delivery) ได้้ โดยศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยได้้แบ่่งรููปแบบร้้านอาหารเป็็น 3 กลุ่่�ม ดัังนี้้� 1. ร้้านอาหารที่่�มีีการให้้บริิการเต็็มรููปแบบ (Full service restaurant) เช่่น ในห้้างสรรพสิินค้้า แหล่่งท่่องเที่่�ยว หรืือสวนอาหาร ที่่�มีีรายได้้หลัักมาจาก ลููกค้้าที่่�นั่่�งรัับประทานในร้้าน จะเป็็นกลุ่่�มที่่�ได้้รัับผลกระทบค่่อนข้้างมาก เนื่่�องจากผู้้�ประกอบการจะมีีข้้อจำำ�กััดในการปรัับช่่องทางการขายที่่�ลำำ�บาก ส่่งผลกระทบให้้รายได้้จะลดลงอย่่างมาก 2. ร้้านอาหารที่่�มีีการให้้บริิการอย่่างจำำ�กััด (Limited service restaurant) ซึ่่�งคืือร้้านอาหารที่่�มีีรููปแบบการสั่่�งอาหารที่่�เคาน์์เตอร์์ และลููกค้้าจำำ�เป็็นต้้อง บริิการตััวเองในบางส่่วน อาทิิ ร้้านอาหารฟาสต์์ฟู้้�ด หรืือร้้านอาหารเอเชีีย 22
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
21-24_Scoop_1 �����.indd 22
บางประเภท เป็็นกลุ่่�มที่่น่� า่ จะได้้รับั ผลกระทบจำำ�กัดั จากมาตรการฯ เนื่่อ� งจาก ร้้านอาหารในกลุ่่�มนี้้�มีีการให้้บริิการในหลายรููปแบบ อาทิิ การบริิการ นั่่�งรัับประทานในร้้าน การซื้้�อกลัับไป และบางร้้านมีีการให้้บริิการส่่งอาหาร ซึ่่�งจะมีีทั้้�งแอปพลิิเคชัันเป็็นของตนเอง และร่่วมเป็็นพัันธมิิตรกัับแอปพลิิเคชััน ส่่งอาหาร ดัังนั้้�น ภายใต้้สถานการณ์์ขณะนี้้� ร้้านอาหารในกลุ่่�มนี้้�น่่าจะ สามารถปรัับตััวได้้อย่่างรวดเร็็ว และลดผลกระทบที่่�เกิิดขึ้้�นเมื่่�อเทีียบกัับ ผู้้�ประกอบการในกลุ่่�มแรก 3. ร้้านอาหารข้้างทาง (Street food) แบบมีีหน้้าร้้าน กลุ่่�มนี้้�ส่่วนใหญ่่ จะเป็็ น ผู้้�ประกอบการรายเล็็ ก มีีทั้้� ง ร้้ า นที่่� เ ปิิ ด ให้้ บ ริิ ก ารนั่่� ง ทานในร้้ า น ซื้้�อกลัับบ้้าน และในระยะหลัังผู้้�ประกอบการกลุ่่�มนี้้�จะมีีการให้้บริิการส่่ง อาหารโดยเข้้าร่่วมกับั Food delivery application ทำำ�ให้้ผู้้�ประกอบการกลุ่่�มนี้้� น่่าจะสามารถปรัับตััวได้้ อย่่างไรก็็ดีี ผู้้�ประกอบการขนาดเล็็กบางราย มีีเงิินทุุนหมุุนเวีียนที่่�จำำ�กััด ขณะที่่�ต้้องเช่่าสถานที่่�เพื่่�อประกอบกิิจการ ประกอบกัับไม่่สามารถเข้้าถึึงระบบเทคโนโลยีีหรืือแอปพลิิเคชัันในการส่่ง อาหาร ดัั ง นั้้� น การประกาศปิิ ด สถานที่่� อ าจส่่ ง ผลต่่ อ สภาพคล่่ อ งของ ผู้้�ประกอบการในกลุ่่�มนี้้�อย่่างหลีีกเลี่่�ยงไม่่ได้้ ธุุรกิิจร้้านอาหารยัังเป็็นธุุรกิิจที่มีี่� ความยืืดหยุ่่�น และยัังมีีช่่องทางในการสร้้างรายได้้ผ่า่ นการให้้บริิการขายหน้้าร้้าน และสั่่ง� ให้้ไปส่่งตามที่่ทำ� �ำ งานหรืือ ที่่�อยู่่�อาศััย เห็็นได้้ว่่าภายหลัังจากที่่�มีีการประกาศขอความร่่วมมืือปิิดสถานที่่� ประกอบการ ประชาชนในกรุุงเทพฯ และปริิมณฑลได้้ใช้้บริิการสั่่�งอาหาร เพื่่�อส่่งไปยัังสถานที่่�ทำำ�งานหรืือที่่�อยู่่�อาศััยผ่่านแอปพลิิเคชัันมากขึ้้�นกว่่า ช่่วงเวลาปกติิ เช่่นเดีียวกัับผู้้�ประกอบการร้้านอาหารที่่�ต่่างเร่่งทำำ�แคมเปญ ผ่่านแอปพลิิเคชัันสั่่ง� อาหาร ทั้้�งนี้้� คาดว่่าในช่่วงระหว่่างวัันที่่� 22 มีี.ค. - 30 เม.ย. 2563 ที่่�มีีการปิิดสถานประกอบการ การใช้้บริิการสั่่ง� อาหารไปยัังที่่�พักั อาศััย และที่่ทำ� �ำ งาน (Food delivery) น่่าจะมีีมููลค่่าขยายตััวประมาณร้้อยละ 35-40 เมื่่อ� เทีียบกัับช่่วงเวลาปกติิ หรืือเพิ่่ม� ขึ้้น� จาก 3,300 ล้้านบาทในช่่วงเวลาปกติิ เป็็น 4,500 ล้้านบาท หรืือมีีการใช้้จ่า่ ยผ่่าน Food delivery เพิ่่ม� ขึ้้น� ราว 1,200 ล้้านบาท ดัังนั้้�น ผู้้�ประกอบการที่่�ยัังไม่่มีีการให้้บริิการดัังกล่่าวควรปรัับตััว เพิ่ม่� ช่่องทางการสร้้างรายได้้เพื่่อ� เข้้าถึึงลููกค้้ากลุ่่�มใหม่่ๆ ไม่่ว่า่ จะผ่่านช่่องทาง ของตนเองหรืือเข้้าร่่วมกัับผู้้�ประกอบการที่่�พััฒนาแอปพลิิเคชัันส่่งอาหาร หรืือผู้้�ประกอบการร้้านอาหารที่่อ� ยู่่�ในทำำ�เลธุุรกิิจสำ�นั ำ กั งาน อาจจะทำำ�โปรโมชััน พิิเศษให้้แก่่ลููกค้้า รวมถึึงปรัับหน้้าที่่�ของพนัักงานในร้้านให้้เป็็นผู้้�จััดส่่ง อาหารในละแวกใกล้้เคีียง 22/4/2563 BE 08:54
SCOOP นอกจากนี้้� การบริิหารจััดการควบคุุมต้้นทุุน ในยามนี้้ยั� งั เป็็นสิ่่ง� สำำ�คัญ ั สำำ�หรัับผู้้�ประกอบการธุุรกิิจ ร้้ า นอาหาร โดยเฉพาะในส่่ ว นที่่� เ ป็็ น ของสดที่่� ไม่่สามารถเก็็บรัักษาได้้นาน ผู้้�ประกอบการอาจมีี การปรัับเมนููอาหาร/ลดความหลากหลาย มีีการสัับเปลี่่�ยนเมนููเพื่่�อเป็็นทางเลืือกของลููกค้้า เพื่่�อที่่�จะได้้ สามารถควบคุุมต้้นทุุนวััตถุุดิิบและตั้้�งราคาได้้ง่่าย สอดคล้้ อ งกัั บ สภาพเศรษฐกิิ จ ขณะเดีียวกัั น ผู้้�ประกอบการธุุรกิิจร้้านอาหารจำำ�เป็็นต้้องสร้้างความเชื่่�อมั่่�นให้้กัับลููกค้้าสั่่�งอาหาร โดยรัักษาความสะอาด และใช้้บรรจุุภัณ ั ฑ์์ที่่มิ� ดิ ชิิด ขณะเดีียวกัันการให้้บริิการ การขายหน้้าร้้านควรมีีการจััดที่่�นั่่�งรอในร้้านเพื่่�อให้้ เกิิดระยะห่่าง (Social distancing) ทั้้�งนี้้� ท่่ามกลางสถานการณ์์ที่่�ยัังมีีความไม่่แน่่นอน สููง ผู้้�ประกอบการอาจต้้องมองหาแผนรองรัับเพื่่�อ ป้้องกัันผลกระทบในด้้านต่่างๆ อาทิิ การวางแผน วััตถุุดิิบในการประกอบอาหาร และการบริิการจััดส่่ง อาหารให้้กับั ลููกค้้า ในกรณีีที่่�ผู้ใ�้ ห้้บริิการรัับส่่งอาหาร มีีปััญหา เป็็นต้้น โดยสรุุป การแพร่่ระบาดของเชื้้�อโควิิด-19 ที่่�มีี ระยะเวลาที่่ย� าวนานขึ้้น� ได้้เข้้ามากระทบวิิถีีชีีวิติ ความเป็็นอยู่่� สุุขภาพและชีีวิิตของประชาชนในประเทศไทย รวมถึึงผลกระทบต่่อภาคธุุรกิิจต่่างๆ ขยายตััวเป็็น วงกว้้างมากขึ้้�น รวมถึึงธุุรกิิจค้้าปลีีกและธุุรกิิจร้้านอาหารต้้องได้้รัับผลกระทบจากยอดขายที่่�ชะลอตััวลง อย่่างหลีีกเลี่่�ยงไม่่ได้้ ทั้้�งยอดขายที่่�มาจากคนไทย และนัักท่่องเที่่�ยวต่่างชาติิ และเมื่่�อผนวกกัับผลจาก มาตรการปิิดสถานประกอบการเป็็นการชั่่�วคราว รวมถึึงการออก พ.ร.ก.การบริิ ห ารราชการใน สถานการณ์์ฉุกุ เฉิิน เพื่่อ� ควบคุุมโควิิด-19 ทำำ�ให้้ศููนย์์วิิจัยั กสิิกรไทยประเมิินว่่า ในช่่วงระหว่่างวัันที่่� 22 มีี.ค. - 30 เม.ย. 2563 แม้้รายได้้จากช่่องทาง E-Commerce และ Food delivery จะเพิ่่�มขึ้้�นจากช่่วงเวลาปกติิราว 8,000 ล้้านบาท แต่่ก็็คงไม่่สามารถทดแทนรายได้้ หลัักจากช่่องทางหน้้าร้้านที่่�สููญเสีียไป จึึงทำำ�ให้้โดย สุุทธิิแล้้ว คาดว่่ามููลค่่าตลาดค้้าปลีีกและตลาดร้้านอาหารจะลดลงรวม 72,000 ล้้านบาท ในช่่วงเวลา ดัังกล่่าว สำำ�หรัับในช่่วงที่่�เหลืือของปีี 2563 ทิิศทางธุุรกิิจ ค้้าปลีีกและธุุรกิิจร้้านอาหารจะยัังขึ้้�นอยู่่�กัับหลาย ตััวแปร ซึ่่�งผู้้�ประกอบการคงต้้องติิดตามมาตรการ ที่่�มีีแนวโน้้มจะออกมาเพิ่่�มเติิม ทั้้�งในมิิติิของการควบคุุมโควิิด-19 และการบรรเทาผลกระทบด้้าน เศรษฐกิิจต่่อภาคธุุรกิิจและประชาชน ซึ่่�งอาจส่่งผล ต่่อธุุรกิิจได้้
Retail and Restaurant Businesses:
Adjusting towards online channels to offset core income shortfall
The COVID-19 pandemic in Thailand that has been hammering the nation since the beginning of 2020 is tantamount to a huge wave, which has left the local retail and restaurant businesses reeling with shrinking sales. The latest official report shows that the number of new infections and fatalities in the country has risen unabated, making it more difficult to assess when the pandemic will end. Because of this, the government has been compelled to introduce a string of tough measures to preempt a wider spread of the deadly disease and protect the health and well-being of our citizens. Such measures include the declaration of a state of emergency under the Emergency Decree on Public Administration in Emergency Situation B.E.2548 (2005), effective March 26-April 30, 2020, and the order of a temporary closure of high risk premises (lockdown), effective March 22-April 30, 2020, in many provinces, in particular Greater Bangkok. The aforementioned measures, however, have hurt the business sector, including the retail and restaurant businesses, because their main source of income comes from sales at premises. Inevitably, such measures have a broad impact on the local workforce, as well. Nevertheless, the retail and restaurant businesses still have other marketing channels in place to help generate income during this trying time because the government measures still allow them to continue operations, though they must adjust the format of service provision. As a result, some retail and restaurant operators are accelerating adjustments such as focusing more on online channels to help offset the income shortfall and sustain their businesses, which could in turn help maintain employment overall. KResearch’s views towards the retail and restaurant businesses following the declaration of a state of emergency under the Emergency Decree and the government’s request for a short-term closure of non-essential venues are as follows: • Impact of the COVID-19 pandemic on certain retail businesses, i.e., supermarkets and convenience stores, will likely be limited compared to other retail business segments. However, all retail business segments are accelerating adjustments by focusing more on online channels Within the retail business, the impact of government measures on sales of several retail business segments could be higher than our prior estimate because they cannot fully open their businesses. They include retail stores at shopping malls (with the exception of those in supermarkets), and specialty stores such as those primarily selling non-food products, e.g., construction materials, furniture, home decorating items, plus health and beauty products. On the other hand, supermarkets, convenience stores and e-commerce are permitted to continue their businesses, and they will likely be the least affected by the government measures, compared to other retail business segments. An adjustment that retail operators can make at this time is to increase online marketing channels and delivery services so that they can maintain liquidity or generate
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-24_Scoop_1 �����.indd 23
23
20/4/2563 BE 14:50
SCOOP cash flow within their businesses. It has been seen that an increasing number of both large and small retail operators has adjusted their business models towards online channels through e-market places and social networks, namely Facebook or Line, in order to provide customers greater convenience via online orders and delivery services. Retail operators relying on offline income are advised to explore online channels as one of the means to generate income because their liquidity can be adversely affected if the COVID-19 pandemic gets much worse. From March 22 to April 30, 2020 when most stores are closed, KResearch projects that turnover in the e-commerce market will increase approximately by 20-30% or THB 6.8 billion over the THB 26.2 billion seen during the normal period to THB 33 billion. Such an increase is attributable chiefly to changing consumer behavior towards online shopping as most consumers can no longer shop offline, given that most stores are closed. The most sought-after products via online channels are health and beauty products (vitamins, dietary supplements and cosmetics), children’s products, garments, footwear, and pet products. Online purchases of fast-moving consumer goods (FMCG) may also increase, albeit at a moderate pace, because such products have largely been bought in advance while some stores still sell them offline. In addition, since most consumers are tightening their belts and some consumers may lose their income, retail operators may need to offer more promotions than usual. Supermarkets and convenience stores may have sales at their premises and marketing campaigns via an online platform. Concurrently, cost control and reduction remain necessary to sustain many businesses, which can be achieved through aligning their inventories with the current demand and speedy negotiating with lenders concerning rights and privileges that they are entitled to from the government relief measures. Retail operators are also urged to map out plans to cope with various incidents that may change in the future, in particular if the number of COVID-19 fatalities has yet to peak as the government will likely introduce tougher measures. Such plans may include flexible transportation for products having strong demand, product procurement from more diverse sources, and customer communications to ensure their clients fully understand that products to be delivered to them might arrive later than originally agreed. • Restaurants have increasingly penetrated the market via online channels and delivery services to ease the impact of the COVID-19 pandemic on liquidity and possibility of laying off their staff. KResearch is of the view that the impact of government measures, including the declaration of a state of emergency and a request for high risk venues to close over the short term, on the restaurant business may vary depending on the service style of each restaurant. Certainly, those offering a full table service will be a major casualty, though they can be spared by offering takeaway and food delivery services. KResearch has classified restaurants into three categories, as follows: 1. Full service restaurants are those located in shopping malls and tourist attractions, or garden style restaurants, deriving core income from clients dining at their premises. These eateries will likely be substantially affected by the COVID-19 pandemic because owners have restrictions on adopting new sale channels. 2. Limited service restaurants, which is generally any partially selfservice establishment, whose patrons order or select items and pay before eating at a counter such as fast food restaurant or some types of Asian eatery, may not be threatened much by the COVID-19 pandemic because they offer many styles of service, including casual dining and take away, though some offer food delivery service, which requires them to develop their own applications or join hands with food delivery application developers. Under the current circumstance, these eateries are therefore able to make adjustments and reduce the impact of the COVID-19 outbreak faster than full service restaurants. 3. Street food vendors are largely small eatery operators, offering services at premises and take away. Recently, they have partnered with food delivery application developers to offer food delivery service and allow them greater adaptability to cope with the virus outbreak. However, some small restaurant operators have experienced a liquidity squeeze while renting premises. In addition, others do not have access to food
24
delivery technologies or applications. Therefore, the government’s request for a short-term closure of their premises may inevitably hurt their liquidity. The restaurant business remains flexible and has channels to generate income through offering dining and delivery services. After the government’s announcement of its request for a temporary closure of non-essential venues, it can be clearly seen that consumers in Greater Bangkok have increasingly used the food delivery service via applications while restaurants have been stepping up promotional campaigns via food delivery applications, as well. Given this, we at KResearch expect that turnover in the food delivery business when restaurants are closed from March 22 to April 30 will increase roughly 35-40% over the normal period or by THB 1.2 billion from THB 3.3 billion to THB 4.5 billion. As a result, restaurant operators, who do not have the delivery service, are advised to do so in order to tap into new customer segments either by themselves or in collaboration with other restaurant operators, having food delivery applications. Operators of restaurants located in business areas may offer special promotions to customers and assign their staff to deliver foods to offices nearby. In addition, cost management is important for restaurant operators at this time, in particular for perishable food inventories. Meanwhile, restaurant operators may simplify their menus, though they should maintain options for customers so that they can at least reduce costs and set food prices more easily in alignment with economic conditions. Concurrently, they are required to build customer confidence by maintaining cleanliness at their premises and ensuring that all containers are tightly fastened. They should adopt social distancing in dining areas and for the queuing system, as well. Due to the high uncertainty surrounding the current situation, business operators may have to map out contingency plans to brace for various impacts, such as those for food ingredients and delivery service, in case that there are problems with their food delivery service providers. In summary, the prolonged COVID-19 pandemic has adversely affected the way of life, health and well-being of people in Thailand, as well as the business sector on a broader scale. The retail and restaurant businesses have not been spared either as seen from their sluggish sales, which would have been derived from both Thai and foreign clients. This impact along with the government’s request for high risk businesses to close over the short term and the declaration of a state of emergency under the Emergency Decree to combat the COVID-19 pandemic has led KResearch to assess that turnover in the e-commerce and food delivery businesses from March 22 to April 30, 2020 may increase over the normal period by roughly THB 8 billion. However, such a rise may not be able to offset the shortfall in their core income from offline sales. As a result, net turnover in the retail and restaurant businesses may decline THB 72 billion during this period. Looking into the remainder of 2020, the outlook for retail and restaurant businesses will hinge on many variables. As a result, related operators are urged to keep abreast of additional relief measures that are scheduled to be introduced.
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
21-24_Scoop_1 �����.indd 24
20/4/2563 BE 14:50
SCOOP
โลกหลัังโควิิด-19 บรรเทา:
ยุุคของคุุณหมอ AI
ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
สถานการณ์์ ข องโควิิ ด -19 จำำเป็็ น ต้้ อ งมีี ร ะบบเตืื อ นภัั ย ล่่ ว งหน้้ า ด้้านสุุขภาพ ซึ่่�งความก้้าวหน้้าด้้าน AI ทางการแพทย์์จะช่่วยให้้แพทย์์ไทย สามารถจััดการกัับการระบาดได้้ดีีขึ้้�น และช่่วยสร้้างแต้้มต่่อในธุุรกิิจ การดููแลสุุขภาพ หรืือ Health care
นายวีีรศัักดิ์์� หวัังศุุภกิิจโกศล รััฐมนตรีีช่่วยว่่าการกระทรวงพาณิิชย์์ ชี้้�หลััง โรคโควิิด-19 บรรเทา จะมีีกระแสการให้้ความสำำ�คััญต่่อการดููแลสุุขภาพมากขึ้้�น (ที่่�มา: กรมพััฒนาธุุรกิิจการค้้า) ด้้วยผู้้�ที่่�มีีโรคไม่่ติิดต่่อเรื้้�อรััง (NCDs) คนชรา และผู้้�มีีภููมิิคุ้้�มกัันต่ำำ��มีีความเสี่่�ยงสููงต่่อการเสีียชีีวิิตจากโรคโควิิด-19 ดัังนั้้�น วิิธีีที่่�จะลดความเสี่่�ยง คืือ รัักษาสุุขภาพร่่างกายให้้แข็็งแรงอยู่่�เสมอ (ที่่�มา: กระทรวงสาธารณสุุข) ซึ่่�งประเทศไทยเป็็นประเทศที่่�พร้้อมจะตอบสนอง ความต้้องการดัังกล่่าว อีีกทั้้ง� มีีความก้้าวหน้้าทางการแพทย์์ AI ผ่่านระบบมืือถือื (ที่่ม� า: ไลน์์ ทููเดย์์) ทำำ�ให้้แพทย์์สามารถตรวจสุุขภาพผู้ใ้� ช้้บริิการได้้ทุกุ ที่่� ทุุกเวลา ทั่่�วโลก
จุุดแข็็งธุุรกิิจบริิการสุุขภาพของไทย
(ที่่�มา: ดร.สิิทธิิพล วิิบููลย์์ธนากุุล) และมีีการเติิบโตเฉลี่่�ยร้้อยละ 18 ต่่อปีี โดย ส่่วนใหญ่่มาจากประเทศ CLMV และจีีน ในแต่่ละปีีเข้้ามารัักษาพยาบาลในไทย ถึึงราว 12 ล้้านคน 3. สถานพยาบาลไทยได้้ รั ั บ การยอมรัั บ มาตรฐานระดัั บ โลกโดย Joint Commission International (JCI) ถึึง 61 แห่่ง แบ่่งเป็็นโรงพยาบาล 47 แห่่ง และ คลิินิิก 14 แห่่ง 4. ในอาเซีียน ไทยเป็็นอัันดัับ 1 (ที่่�มา: CEOWORLD) รองลงมาเป็็นสิิงคโปร์์ (อัันดัับ 24) มาเลเซีีย (อัันดัับ 34) อิินโดนีีเซีีย (อัันดัับ 52) และเวีียดนาม (อัันดัับ 66) 5. คุุณภาพการบริิการได้้มาตรฐานโลกในราคาไม่่แพง เช่่น การทำำ�บอลลููน ขยายหลอดเลืือด ค่่าบริิการในไทย 10,000 เหรีียญสหรััฐ ราคาในสหรััฐอเมริิกา 47,000 เหรีียญสหรััฐ อีีกทั้้�งการใช้้บริิการในไทยไม่่ต้้องรอคิิวนานด้้วย 6. การเข้้าถึึงยาคุุณภาพ ไทยสามารถผลิิตยาหลัักและยาสำำ�คััญๆ ได้้เอง ในราคาไม่่แพง เช่่น ยาโรคเอดส์์ ยารัักษาโควิิด-19 (ฟาวิิพิิราเวีียร์์ คลอโรควิิน และ ฟ้้าทะลายโจร) (ที่่�มา: องค์์การเภสััชกรรม) 7. ปััจจุุบัันโรงพยาบาลรามาธิิบดีีได้้รัับการสนัับสนุุนจากหััวเหว่่ยด้้าน AI ผ่่าน ระบบโทรศััพท์์มืือถืือช่่วยให้้แพทย์์สามารถสัังเกตอาการผู้้�ป่่วยโควิิด-19 ทางไกล ทำำ�ให้้สามารถคััดกรองและวิิเคราะห์์โรคในผู้้�ป่่วยได้้รวดเร็็วและแม่่นยำำ�ขึ้้�น
1. ประเทศไทยติิดอัันดัับ 6 ประเทศที่่�มีีระบบสุุขภาพดีีที่่�สุุดในโลกประจำำ� ปีี 2562 ซึ่่ง� จััดโดย CEOWORLD ทั้้�งนี้้� 5 อัันดัับแรก (เรีียงจากอัันดัับที่่� 1) ได้้แก่่ ไต้้หวััน เกาหลีีใต้้ ญี่่�ปุ่่�น ออสเตรเลีีย และเดนมาร์์ก โดยพิิจารณาจาก 1) โครงสร้้างพื้้�นฐานด้้านสาธารณสุุข 2) ประสิิทธิิภาพของบุุคลากรด้้านสาธารณสุุข ตั้้�งแต่่แพทย์์ พยาบาล และบุุคลากรอื่่�นๆ 3) ค่่าใช้้จ่่ายในระบบ 4) การเข้้าถึึง ยาคุุณภาพ 5) ความพร้้อมของรััฐบาลในการจััดระบบ รวมถึึงปััจจััยอื่่�นๆ เช่่น สิ่่ง� แวดล้้อม การเข้้าถึึงแหล่่งน้ำำ�� สะอาด ระบบสุุขอนามััย และการควบคุุมปััจจััย เสี่่�ยงด้้านสุุขภาพ เช่่น การจััดการกัับบุุหรี่่�/ยาสููบ และการจััดการกัับโรคอ้้วน จุุดอ่่อน 1. คู่่�แข่่ ง เช่่ น เกาหลีี ใ ต้้ แพทย์์ / โรงพยาบาลโฆษณาได้้ แต่่ สำ ำ � หรัั บ ไทย 2. ประเทศไทยเป็็นหนึ่่�งในผู้้�นำำ�ด้้านการท่่องเที่่�ยวเชิิงสุุขภาพในภููมิิภาค เอเชีีย ในแต่่ละปีีไทยมีีนักั ท่่องเที่่ย� วเชิิงสุุขภาพมากที่่สุ� ดถึึ ุ งร้้อยละ 38 ของเอเชีีย มีีข้้อจำำ�กัดั มาก MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND
25-27_Scoop_2 �����.indd 25
25
22/4/2563 BE 08:57
SCOOP 2. อััตราการผลิิตแพทย์์ยัังมีีจำำ�กััด ขณะที่่�มาเลเซีียและสิิงคโปร์์รััฐบาลสนัับสนุุนเต็็มที่่�ในการเพิ่่�ม จำำ�นวน และการเป็็น Medical Hub 3. การขอวีีซ่่าเพื่่�อมาใช้้บริิการทางการแพทย์์ โดยคนไข้้และญาติิใช้้เวลานาน ไม่่สะดวก
โอกาส
1. บทเรีียนจากการระบาดของโควิิด-19 ทำำ�ให้้คนทั่่�วโลกมีีความตื่่�นตััวต่่อการรัักษาสุุขภาพ อย่่างต่่อเนื่่�องและทัันท่่วงทีี ไม่่จำำ�กััดเฉพาะโควิิด-19 เท่่านั้้�น 2. รััฐบาลไทยส่่งเสริิมอุุตสาหกรรมการท่่องเที่่�ยวเชิิงสุุขภาพ เช่่น 1) ขยายเวลาพำำ�นัักในประเทศ แก่่นักั ท่่องเที่่ย� วเชิิงสุุขภาพจาก CLMV และจีีน เพิ่่�มเป็็น 90 วััน 2) ขยายเวลาการพำำ�นัักในราชอาณาจัักร ระยะยาว 10 ปีี แก่่ชาวต่่างชาติิ 14 ประเทศ ได้้แก่่ ญี่่�ปุ่่�น ออสเตรเลีีย เดนมาร์์ก ฟิินแลนด์์ ฝรั่่�งเศส เยอรมนีี อิิตาลีี เนเธอร์์แลนด์์ นอร์์เวย์์ สวีีเดน สวิิตเซอร์์แลนด์์ สหราชอาณาจัักร แคนาดา และสหรััฐอเมริิกา (ที่่�มา: ดร.สิิทธิิพล วิิบููลย์์ธนากุุล) 3. ความไม่่พร้้อมในการตอบรัับกัับความต้้องการบริิการด้้านสุุขภาพ (โดยเฉพาะโควิิด-19) ในหลายประเทศ เช่่น อิิตาลีี อิิหร่่าน ลาว ฟิิลิิปปิินส์์ อิินโดนีีเซีีย เวีียดนาม มาเลเซีีย เมีียนมา กััมพููชา จีีน อิินเดีีย อีียิิปต์์ ชิิลีี เปรูู แอฟริิกาใต้้ และบัังกลาเทศ จะส่่งผลให้้ประชาชนแสวงหาบริิการจาก ต่่างประเทศมากขึ้้�น (ที่่�มา: ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์์วรรณ)
อุุปสรรค
1. ขาดเจ้้าภาพในการพััฒนาธุุรกิิจบริิการสุุขภาพในองค์์รวม ทำำ�ให้้การพััฒนาอาจไม่่เป็็นไป ในทิิศทางเดีียวกััน และอาจเกิิดปััญหาสมองไหลของบุุคลากรทางการแพทย์์สู่่�โรงพยาบาลเอกชน นอกจากนี้้� ในมหาวิิทยาลััยแพทย์์แผนจีีนและแผนไทยมีีภููมิิปััญญาดีี สามารถผลิิตยาที่่�รัักษาไวรััส โควิิดและโรคสำำ�คััญอื่่�นๆ เช่่น มะเร็็ง ได้้ แต่่ยัังขาดการสนัับสนุุนอย่่างจริิงจััง
ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ
1. แม้้ว่่านัักวิิชาการหลายฝ่่ายจะมีีความเชื่่�อว่่าโลกจะสามารถควบคุุมโควิิด-19 ได้้ภายในปีีนี้้� โดยดููจากจีีนเป็็นตััวอย่่าง แต่่ไม่่มีีใครรัับประกัันได้้ว่่าโควิิด-19 จะไม่่กลัับมา แม้้แต่่โปลิิโอที่่�เคยเชื่่�อ กัันว่่าหมดไปจากโลกนี้้�แล้้วก็็ยัังกลัับมาได้้ ดัังนั้้�น กระแสการให้้ความสำำ�คััญต่่อการดููแลสุุขภาพ จะมีีมากขึ้้�น จึึงเป็็นโอกาสสำำ�หรัับธุุรกิิจบริิการสุุขภาพของไทย 2. ควรมีีเจ้้าภาพหลัักในการบููรณาการการพััฒนาธุุรกิิจบริิการสุุขภาพของไทย เพื่่อ� ให้้แต่่ละสาขา สามารถเกื้้�อกููลซึ่่�งกัันและกัันในการเจริิญเติิบโต เช่่น การพััฒนาสมุุนไพรไทยให้้สามารถรัักษาโรค ต่่างๆ พร้้อมกับั ส่่งเสริิมให้้มีกี ารใช้้ในโรงพยาบาลเช่่นเดีียวกัับยาแผนปััจจุบัุ นั ทั้้ง� นี้้� ธุุรกิิจการท่่องเที่่ย� ว เชิิงสุุขภาพยัังครอบคลุุม/เกี่่�ยวข้้องกัับธุุรกิิจหลายสาขา เช่่น สปา สมุุนไพร ยาแผนปััจจุุบััน การท่่องเที่่�ยว เวชศาสตร์์ชะลอวััย (รองรัับสัังคมสููงวััย) การท่่องเที่่�ยว/พัักฟื้้�น โรงแรม และการขนส่่ง จึึงจะส่่งผลดีีต่่อการฟื้้�นฟููเศรษฐกิิจของไทยหลัังโควิิด-19 บรรเทา จึึงควรอย่่างยิ่่�งที่่�จะมีีการส่่งเสริิม อย่่างจริิงจัังในช่่วงนี้้� โดยกระทรวงพาณิิชย์์อาจทำำ�หน้้าที่่�เป็็นฝ่่ายการตลาด เป็็นตััวแทนโรงพยาบาล ประชาสััมพันธ์ ั ก์ ารท่่องเที่่ย� วเชิิงสุุขภาพในงานแสดงสิินค้า้ ไทยทั่่�วโลก และพััฒนามาตรฐานของบริิการ และผลิิตภััณฑ์์ที่่�เกี่่�ยวเนื่่�องกัับการท่่องเที่่�ยวเชิิงสุุขภาพ นอกจากนั้้�น ควรมีีแผนรองรัับการเติิบโตด้้วย การเพิ่่�มการผลิิตแพทย์์หรืือนำำ�เข้้าแพทย์์จากอาเซีียน 3. ควรมีีการบููรณาการระหว่่างหน่่วยงานที่่�เกี่่�ยวข้้อง เช่่น กระทรวงสาธารณสุุข กระทรวงพาณิิชย์์ เขตอุุตสาหกรรมซอฟต์์แวร์์ ในการพััฒนาการแพทย์์ AI ทางไกล ในการวิินิิจฉััยโรคเบื้้�องต้้นได้้อย่่าง แม่่นยำำ�ระดัับหนึ่่�งผ่่านระบบมืือถืือ เพื่่�อให้้สามารถตอบรัับกัับความต้้องการเร่่งด่่วนของผู้้�ใช้้บริิการ เพื่่อ� ให้้สามารถรัักษาได้้ทันท่ ั ว่ งทีี ซึ่่ง� จะทำำ�ให้้ไทยมีีแต้้มต่อด้ ่ า้ นการท่่องเที่่ย� วเชิิงสุุขภาพมากขึ้้น� เพราะ ยัังสามารถเป็็นระบบเตืือนภััยล่่วงหน้้าสำำ�หรัับโรค NCDs ได้้ด้้วย (NCDs ได้้แก่่ โรคเบาหวาน โรคหลอดเลืือดหััวใจตีีบตััน โรคหััวใจ โรคอ้้วนลงพุุง โรคพิิษสุุรา โรคความดัันโลหิิตสููง โรคมะเร็็ง เป็็นต้้น) 4. ควรมีีการอำำ�นวยความสะดวกสำำ�หรัับการออกวีีซ่่าสำำ�หรัับผู้้�ป่่วยฉุุกเฉิิน รวมทั้้�งญาติิมิิตรที่่�จะ ติิดตามมาด้้วย 5. อาหารไทยเป็็นอาหารเพื่่�อสุุขภาพ จึึงควรมีีการส่่งเสริิมควบคู่่�กัันไป 26
Deputy Minister of Commerce, Mr. Weerasak Wangsupakitkosol, said “After COVID-19 remedy, the trend of health care business will be increased significantly” (Cr: Department of Business Development; DBD). According to the casualty on COVID-19 pandemic, the harm is heavily affecting the Non-Communicable Disease (NCD), the elderly, and the people with inferior immunity. Therefore, the key to reduce the future casualty is to have people sustained in good health (Cr: The Ministry of Public Health). To respond in that approach, Thailand is now ready to serve that need. With the advantage of AI system through the mobile phone, the doctors are able to access their patients at any time in anywhere (Cr: Line Today).
The Strengths of Health Care Business in Thailand
1. Thailand is ranked in the top 6 th country with the best health systems in 2019, ranking by CEOWORLD. Thailand is only following the top 5 by order; Taiwan, South Korea, Japan, Australia and Denmark. The scoring was considered from 1) Public health infrastructure 2) Public health official’s competency such as doctors, nurses, and related functions 3) Fiscal budgeting 4) The ease of access to quality medicine 5) Government structure to mitigate problems. Additionally, there are other aspects including the country’s environment, the access of clean water, the overall sanitation, and the regulations over health risk such as tobacco or obesity controls. 2. Thailand is one of the leaders of health tourism in Asia. Each year, the country can secure 38% market share of health tourism, ranking the best in Asia (Cr: Dr.Sittipol Wiboonthanakul) and also remaining its growth of 18% annually. The majority of market is from the countries in CLMV together with China in consistency of reaching 12 million patients a year. 3. Thailand’s hospitals are widely approved by Joint Commission International (JCI) in 61 locations including 47 hospitals and 14 clinics. 4. Among ASEAN, Thailand is 1st leader, followed by Singapore (World ranking in 24th), Malaysia (34th), Indonesia (52nd), and Vietnam (66th) (Cr: CEOWORLD). 5. Thailand’s medical service cost is an affordable price with a high service standard. For instance, the balloon expansion surgery only costs USD 10,000 in Thailand, whereas it would cost USD 47,000 in USA. Furthermore, the operation is very adequate with an insignificant waiting list. 6. Thailand makes an ease of access to quality medicine. Also, Thailand is able to manufacture many important medicines such as AIDS drugs, COVID-19 medicines;
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
25-27_Scoop_2 �����.indd 26
20/4/2563 BE 14:51
SCOOP Learning from COVID-19 situation, Thailand requires an alarm system of health. Together with the advance of AI system, our doctors can manage the pandemic situation much more effectively. It also helps to gain a competitive advantage on health care business for the country.
The World after COVID-19 Remedy:
The Era of AI Doctor Favipiravir, Chloroquine, or Andrographis paniculata (Cr: The Government Pharmaceutical Organization). 7. Ramathibodi Hospital has now been supported by Huawei on AI technology through the mobile phone system. This technology allows doctors to access their patients across the continent, enabling a faster monitoring, and much more accuracy on diagnosis.
Weaknesses
1. The competitor like South Korea is able to advertise their medical service while Thailand has restricted by some regulations. 2. The production of doctors in Thailand is still limited. In comparable to Malaysia and Singapore, their governments have fully supported to expedite the growth number of medical teams, enabling them to become a medical hub. 3. The visa applications of patients and their relatives to Thailand are too complicated, and time consumed.
Opportunities
1. In lesson of COVID-19 outbreak, the people around the world are urged to take good care of their health now with a consistent keep-up. 2. Thai government can promote the health tourism industry; for examples, 1) Expanding a remedy stay for health tourism from CLMV and China to 90 days 2) Special expansion of 10 year long stay visa granted to the people from 14 countries including Japan, Australia, Denmark, Finland, France, Germany, Italy, The Netherlands, Norway, Sweden, Switzerland, United Kingdom, Canada, and the United States (Cr: Dr.Sittipol Wiboonthanakul). 3. In many countries such as Italy, Iran, Lao PDR, the Philippines, Indonesia, Vietnam, Malaysia, Myanmar, Cambodia, China, India, Egypt, Chile, Peru, South Africa, and Bangladesh, the inability of public health responsiveness against COVID-19 will push their people to look for a good quality health service overseas (Cr: Dr.Paisan Maraprygsavan).
Obstacle
1. There is no ownership to lead an overall health care business development in Thailand. Its business development program is currently disorganized. This can cause the brain drain problem of medical personals from public to private sectors. In addition to the knowledges of Chinese and Thai traditional medicine, there is a great
opportunity to produce drugs against COVID-19, or various disease such as cancer. However, there is no essential support to make them successful.
Comments/Suggestions
1. By looking at China as example, many experts think COVID-19 pandemic will be controlled by this year. However, there is no guarantee that the pandemic will never return. In the past, we believed that Polio was once disappeared forever, but yet it has unfortunately come back. Therefore, the trend of health care will be much more important than ever. This is a good opportunity for a health care business for the country. 2. There should be a center of ownership for a health care business development in Thailand, so that many functions can support one another productively. For instance, the development of Thai herbs shall focus on a disease treatment. Then, these herbs shall be promoted to use in hospitals in compatible with the modern medicine. Furthermore, the health tourism can be related to many business groups such as spa, herbs, medicine, tourism, beauty/anti-aging business (supporting the elderly society), recovery hub, hotel, and transportation. The bundle development program will greatly help to recover the country economic after COVID-19 recession. Thus, it shall be actively planned in this period. Ministry of Commerce may act as the marketing frontier for hospitals to promote Thai health tourism thru the fairs around the world. There shall be a development program on the quality standards of products and services in health business. Furthermore, there should be a plan to increase doctors, or to migrate them from ASEAN countries in order to meet such a quick growth. 3. The development program across several relevant functions are necessary such as Ministry of Public Health, Ministry of Commerce, and Software Park to develop a long-distance AI medical service program. The technology via mobile phone can be used for a quick diagnosis for an urgent medical assistance. This advance of technology will surely gain Thailand a competitive advantage on health tourism. It also can be used as an alarm monitoring for NCDs disease such as diabetes, coronary artery disease, heart disease, obesity, alcoholism, high blood pressure, cancer, etc. 4. Visa application for an emergency case including their following relatives shall be quickly facilitated. 5. Thai food is a natural healthy food. It should not be forgetful to promote them concurrently.
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 25-27_Scoop_2 �����.indd 27
27
20/4/2563 BE 14:51
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
กิิตติิคุุณ คชเสนีี Kittikoon Gajaseni
Committee - Thailand Facility Management Association Facility Management Consultant kgajasen@gmail.com
Managing Warehouse Facility in Pandemic การจััดการอาคารคลัังสิินค้้า ในภาวะโรคระบาด นอกจากสิ่่� ง ของต่่ า งๆ จะอยู่่ � ร วมกัั น แล้้ ว ยัั ง มีี ความเสี่่�ยงจากการสััมผััสทั้้�งจากการส่่งของเข้้าจาก แหล่่งที่่�มา การเก็็บรัักษา และการนำำ�ส่่งไปยัังจุุดหมาย ปลายทาง แม้้วัตั ถุุและมนุุษย์์มีกี ารสััมผััสสับั เปลี่่ย� นมืือ กัั น ในเวลาไม่่ ต รงกัั น แต่่ ค วามเสี่่� ย งที่่� เ ชื้้� อ โรคจะ เคลื่่�อนย้้ายจากจุุดหนึ่่�งไปยัังจุุดอื่่�นก็็มีีความเป็็นไปได้้สููง เพราะการดำำ�รงอยู่่�ของเชื้้�อโรคบนผิิวสััมผััส หากอ้้างอิิง การศึึกษาของ The New England Journal of Medicine จะพบว่่าเชื้้�อโควิิด-19 สามารถอยู่่�บนพื้้�นผิิวทองแดง และลัังกระดาษได้้ 1 วััน และสามารถดำำ�รงอยู่่บ� นสเตนเลส และพลาสติิกได้้ถึึง 3 วััน ดัังนั้้�น การคงอยู่่�ของเชื้้�อโรคนี้้� คืือความเสี่่�ยงที่่�ไม่่อาจมองข้้ามได้้ กระบวนการจััดการคลัังสิินค้้าในภาวะโรคระบาดนี้้� ถืือว่่ามีีความสำำ�คััญไม่่แพ้้การควบคุุมโรคที่่�เกิิดจาก การนำำ�พาโดยมนุุษย์์ เพราะความสามารถในการดำำ�รงอยู่่� ของเชื้้� อ โรคบนพื้้� น ผิิวจะเป็็ น ความเสี่่� ย งที่่� ทำ ำ � ให้้ “สิ่่�งของกลายเป็็นพาหะ” นำำ�เชื้้�อโรคไปจุุดต่่างๆ ทั้้�งนี้้� หลัักการจััดการอาคารคลัังสิินค้้าในภาวะโรคระบาด สามารถแยกกระบวนการออกเป็็น 3 จุุดใหญ่่ๆ ดัังต่่อไปนี้้� 1. การควบคุุมสิินค้้าก่่อนการเข้้าคลัังสิินค้้า 1.1 การกำำ�จัดั เชื้อ้� จากต้้นทาง – สิ่่ง� แรกที่่�ควรทำำ� คืือ การสร้้างกระบวนการกำำ�จัดั เชื้อ้� จากต้้นทาง ซึ่่ง� ในหลาย กรณีีลููกค้้าที่่�ใช้้บริิการคลัังสิินค้้าจะเป็็นผู้้�ระบุุขั้้�นตอน พิิเศษนี้้�ขึ้้�นมาให้้คู่่�ค้้าที่่�อยู่่�ต่่างประเทศทำำ�การกำำ�จััดเชื้้�อโรคโควิิด-19 บนบรรจุุภััณฑ์์ก่่อนโหลดเข้้าตู้้�คอนเทนเนอร์์ กระบวนการนี้้�จะช่่วยได้้มากในการกำำ�จััดความเสี่่�ยง ให้้หมดไป 28
อาคารคลัังสิินค้้า หรืือ Warehouse เป็็นอาคารรููปแบบเฉพาะแบบหนึ่่�งที่่�มีีความแตกต่่าง จากอาคารทั่่�วไป เนื่่�องจากพื้้�นที่่�ส่่วนใหญ่่เป็็นพื้้�นที่่�เก็็บสิินค้้าที่่�มาจากทั่่�วทุุกสารทิิศ วางจััดอยู่่�ด้้วยกัันในระยะเวลาหนึ่่�งก่่อนที่่�จะถููกแยกย้้ายถ่่ายเทไปยัังจุุดอื่่�นๆ 1.2 การเทีียบความเสี่่�ยงจากแหล่่งที่่�มา – ประเทศของแหล่่งที่่�มาอาจบอกความเสี่่�ยงได้้ เช่่น การตรวจสอบต้้นกำำ�เนิิดจากแหล่่งสิินค้้ากัับกลุ่่�มประเทศที่่�มีีผู้้�ป่่วยติิดเชื้้�อโควิิด-19 หากพบว่่าสิินค้้ามาจาก ประเทศกลุ่่�มเสี่่ย� ง คลัังสิินค้้ามีีสิิทธิิที่่จ� ะแจ้้งลููกค้้าเพื่่�อขอทำำ�การพ่่นยากำำ�จัดั เชื้้อ� ก่่อนการจััดเก็็บได้้ อย่่างน้้อย การใช้้วิิธีีการตรวจสอบแหล่่งที่่�มาก็็ช่่วยลดความเสี่่�ยงลงได้้มาก 1.3 การตรวจสอบรถสิินค้้าก่่อนเข้้าคลัังสิินค้้า – ขั้้�นตอนนี้้�ต้้องทำำ�แบบ 100% เป็็นการสกััดกั้้�นคนทุุกคน ที่่�หน้้าประตููรั้้�วทางเข้้า Gate เพื่่�อตรวจวััดอุุณหภููมิิและล้้างมืือด้้วยแอลกอฮอล์์เจลขณะเดีียวกัันก็็ต้้องผ่่าน การคััดกรองทุุกคนว่่าไม่่ได้้เดิินทางไปต่่างประเทศ หรืืออาศััยใกล้้ชิิดกัับผู้้�ป่่วยมาก่่อน 1.4 การกำำ�จััดเชื้้�อที่่�รถขนสิินค้้า – แม้้การอนุุญาตให้้รถขนส่่งสิินค้้าเข้้ามาในพื้้�นที่่�แล้้ว แต่่กระบวนการ กำำ�จัดั เชื้้อ� อาจทำำ�เพิ่่ม� เติิมได้้ เช่่น การพ่่นน้ำำ�ย � าฆ่่าเชื้้อ� ที่่�ล้อ้ รถและประตููตู้้�สิินค้้า รวมไปถึึงการกำำ�จัดั เชื้้อ� สิินค้้า ที่่�มาจากประเทศกลุ่่�มเสี่่�ยงที่่�จุุด Unload ก่่อนที่่�จะนำำ�สิินค้้าเคลื่่�อนย้้ายเข้้าตััวอาคาร ซึ่่�งน้ำำ��ยาที่่�ปลอดภััย ไม่่ทำำ�ลายบรรจุุภััณฑ์์ ไม่่กััดสีี และไม่่เกิิดปฏิิกิิริิยาที่่�ดีีที่่�สุุด คืือ สารลดแรงตึึงผิิวที่่�กำำ�จััดเชื้้�อโควิิด-19 ได้้แก่่ สารกลุ่่�ม Benzalkonium chloride (BKC) ที่่�ความเข้้มข้้น 0.05% 2. การควบคุุมสิินค้้าและการควบคุุมเจ้้าหน้้าที่่�ในคลัังสิินค้้า เมื่่�อสิินค้้าได้้รัับการโหลดเก็็บเข้้าคลัังเรีียบร้้อย ขั้้�นตอนที่่�คลัังสิินค้้าจะต้้องระมััดระวััง คืือ การที่่�ไม่่ทำำ�ให้้ สิินค้้าเหล่่านั้้�นปนเปื้้�อนอีีก และสาเหตุุหลัักที่่�สิินค้้าจะปนเปื้้�อนเชื้้�อโรคได้้นั้้�นมาจากมนุุษย์์ที่่�จะเป็็นพาหะ นำำ�พาเชื้้�อเข้้าไป ดัังนั้้�น การจััดการบุุคลากรในคลัังสิินค้้าจึึงเป็็นกุุญแจสำำ�คััญ 2.1 การแบ่่งงานเจ้้าหน้้าที่่�คลัังสิินค้้า (Separation) – การแบ่่งกลุ่่�มคนทำำ�งานออกเป็็นกลุ่่�มย่่อยๆ โดยแบ่่งตามพื้้�นที่่� (Area isolation) และแบ่่งตามเวลากะที่่�เข้้า (Time isolation) เมื่่�อมีีการแบ่่งกลุ่่�มและพื้้�นที่่� ได้้แล้้ว การทำำ�งานของคนต่่างกลุ่่�มและต่่างพื้้�นที่่�ต้้องแยกออกจากกัันเด็็ดขาด จะต้้องจััดการไม่่ให้้ มีีกระบวนการใดที่่�ทำำ�ให้้คนต่่างทีีมอยู่่�ใกล้้ชิิดกััน 2.2 การใช้้สััญลัักษณ์์กลุ่่�ม – การทำำ�สััญลัักษณ์์ด้้วยการสวมใส่่เสื้้�อคนละสีี หรืือการติิดริิบบิ้้�น หรืือ การแขวนป้้ายเพื่่�อบ่่งบอกว่่าตนเองสามารถเข้้าพื้้�นที่่�ไหนได้้ เป็็นกระบวนการทางกายภาพที่่�สำำ�คััญที่่�จะ
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
28-29_Storage_wharehouse.indd 28
22/4/2563 BE 09:01
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS ช่่วยแยกคนออกจากกัันและออกจากพื้้�นที่่� ด้้วยการมองเห็็น 2.3 การสวมใส่่ อุ ุ ป กรณ์์ ป้ ้ อ งกัั น ส่่ ว น บุุคคล (Personal Protective Equipment; PPE) – เจ้้าหน้้าที่่�ที่่�ปฏิิบััติิงานทุุกคนจำำ�เป็็น ที่่�จะต้้องใส่่อุุปกรณ์์ประจำำ�ตััวให้้ครบถ้้วน ได้้แก่่ ถุุงมืือ หน้้ากาก แว่่นเซฟตี้้� หมวกเซฟตี้้� ในบางพื้้�นที่่�อาจต้้องใส่่ชุุดป้้องกัันสารเคมีี ด้้วยหากเป็็นพื้้น� ที่่ล� ะเอีียดอ่่อน เช่่น พื้้น� ที่่เ� ก็็บ สารเคมีี หรืือเก็็บอาหารสด/แช่่แข็็ง ทุุกคน ยัังต้้องทำำ�การกำำ�จััดเชื้้�อที่่�มืือและรองเท้้า ทุุกครั้้�งก่่อนเข้้าพื้้�นที่่� 3. การควบคุุ ม สิิ น ค้้ า ออกจากคลัั ง ไปสู่่�ผู้้�รัับ กระบวนการควบคุุมโรคระบาดยัังไม่่จบ ที่่�คลัังสิินค้้าเท่่านั้้�น แต่่ต้้องครอบคลุุมการส่่ง ไปยัังจุุดหมายปลายทางด้้วย การควบคุุม เจ้้าหน้้าที่่�ขัับรถและเจ้้าหน้้าที่่�ยกสิินค้้าเป็็น กุุ ญ แจสำำ �คั ั ญ ในการหยุุ ดยั้้ � ง ปัั ญ หาใน ขั้้�นตอนนี้้� 3.1 การให้้ความรู้้�กัับเจ้้าหน้้าที่่�ให้้เข้้าใจ และตระหนัักถึึงผลพวงที่่�เกิิดขึ้้�น 3.2 การจััดหา PPE ที่่�เหมาะสมและ พอเพีียง เช่่น หน้้ากาก ถุุงมืือ แอลกอฮอล์์เจล สารกำำ�จััดเชื้้�อสเปรย์์ เป็็นต้้น 3.3 การกำำ�จััดเชื้้�อโรคที่่�ร่่างกายและรถ ก่่อนและหลัังการใช้้งาน 3.4 การควบคุุมเส้้นทางและไม่่จอดใน จุุดชุุมชนหรืือจุุดเสี่่�ยงระหว่่างทาง 3.5 การ Upload สิิ น ค้้ า ที่่ � จุ ุ ดห มาย ปลายทางในจุุดที่่�ปลอดภััย ทั้้�งหมดนี้้�คืือสิ่่�งที่่�ต้้องได้้รัับการควบคุุม เป็็นอย่่างดีี ไม่่ให้้มีีช่่องว่่างเกิิดขึ้้�นได้้ใน การขนส่่งให้้ถึึงมืือลููกค้้า การจััดการอาคารคลัังสิินค้้าในภาวะ โรคระบาดถืือว่่าเป็็นจุุดยุุทธศาสตร์์หนึ่่�งของ ประเทศที่่�ไม่่ควรนิ่่�งนอนใจ เพราะแม้้การควบคุุมคนจะเกิิดขึ้้น� ได้้ในการประกาศภาวะ ฉุุกเฉิิน แต่่กระนั้้�นการยอมให้้มีีการขนส่่ง สิินค้้าเพื่่�อให้้มีีสิ่่ง� ของอุุปโภคบริิโภคที่่เ� พีียงพอ กัั บ ประชาชนอาจกลัั บ เป็็ น ประตููปล่่ อ ย ความเสี่่ย� งให้้แพร่่กระจายเกิิดขึ้้น� แทน ดัังนั้้น� การจััดการคลัังสิินค้้าในภาวะโรคโควิิด-19 จึึ ง มีีบทบาทสำำ �คั ั ญ ที่่ � จ ะลดความเสี่่ � ย ง การแพร่่กระจายจากคนสู่่�คนโดยผ่่านทาง สิ่่ง� ของต่่างๆ นัับว่า่ เป็็นการหยุุดปัญ ั หาที่่ต้� น้ ตอ ได้้อย่่างดีีเยี่่�ยม 28-29_Storage_wharehouse.indd 29
Warehouse is by far a unique facility compared to others. The space in warehouse is designed to store the boxes from various places into one location before spreading out to thousand destinations. Thus, the contamination risk can be from the arrival, the storage, and the distribution. Even though the boxes are contacted by the human in the different time, the infection can be suspiciously spread from one human to another. The fact is that Corona virus can survive on the surface of materials. According to the study in The New England Journal of Medicine, COVID-19 virus can survive on copper or paper surface within a day, and on stainless steel or plastic surface over 3 days. Thus, the risk of disease transmission cannot be overlooked. Managing warehouse facility in pandemic should be seriously looked as same as the way to control people. When the notorious virus can stay in days on the surface, it makes the package a ‘virus carrier’. To control the infection passing warehouse facility, we can look at 3 states; 1. The Entry Control 1.1 Disinfection at the origin – The first effort is to ask the customer to disinfect their packages before loading. The process can be done if the warehouse’s customers discuss this extra effort with their supplier partners. This is the elimination process to kill virus which may contaminate on the package’s surface. 1.2 Origin validation – The country of origin can indicate the risk level of contamination. In case the packages are from the high risk countries, the warehouse should have the right to inform their customers in order to disinfecting the packages before storing. This filtering process is the risk reduction effort due to the country of origin. 1.3 Warehouse entry protocol – All people and vehicles entering to warehouse must be inspected and disinfected. This process must securely 100% enforced at the facility gate. All vehicles including those of employee must be stopped. The temperature at forehead must be verified to eliminate any ill person into facility. Also, everyone should clarify if they are involving with any infected people. At the same time, all arrivals shall be asked to clean their hands with disinfectant before getting in. 1.4 Vehicle disinfection – Vehicle can be decontaminated before entering to an uploading point. The disinfectant can be sprayed to wheel and vehicle’s doors. When uploading the boxes, the disinfection can be done before moving them inside the facility. The disinfectant not harmful to packaging such as Benzalkonium chloride (BKC) at 0.05% can be selected. 2. The Storage Control (Worker and Package Control) When the packages have been loaded to the shelves, they are assumed for a low risk of contamination. Thus, the next discipline is to prevent the contamination from the human to packages. Managing workers are keys of this success; 2.1 Worker separation – The working pattern during pandemic shall be specifically assigned. The workers shall be segregated in a specific area and a time zone for risk reduction. When a worker is assigned in a specific area, he cannot work in proximity with others in different area zones or time zones. 2.2 Symbol assigned to the group – The workers in the same team will be given a visual symbol to identify themselves e.g. the uniform color, the arm ribbon, or the tag. The physical visual process is the best way to separate people out. 2.3 PPE readiness – The PPE protocol must be fully enforced such as gloves, safety glass, mask, safety helmet. In some area like food/frozen food storage or chemical, the extra PPE measure can be adopted such as the coverall suit. The workers must disinfect their hands, shoes, and bodies before entering into facility. 3. The Distribution Control The controlling process does not only enforce at facility, but also extend to distribution to destinations. The keys of success are the procedures to drivers and package handlers as followed; 3.1 The driver and package handler must be aware about the entire connection. If they are infected, the packages are automatically contaminated. Thus, the aftermath is huge. 3.2 PPE to workers must be adequate supplied such as mask, gloves, alcohol gel, and the disinfectant for vehicle. 3.3 Disinfection to workers and vehicles before leaving the warehouse must be fully enforced. As same, it must be fully implemented when they are back to facility. 3.4 Route control must be assigned to avoid any unfortunate stop at the high risk area. 3.5 Uploading area should be assessed before loading off. The area must be clean. The entire process must be fulfilled to ensure the safe hygiene to the destinations. Managing warehouse in pandemic is the national strategy to prevent the outbreak spread. Even the curfew has been implemented to control people’s travelling, but yet the goods relocation must be controlled as well. Thus, managing warehouse facility during COVID-19 pandemic will play a major role to slow the spread in the country.
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND
29
22/4/2563 BE 09:02
SPECIAL FOCUS
Cosmeticsbusiness
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
5ของผลิิเทรนด์์ ห ลัั ก ตภััณฑ์์เสริิมอาหาร เพื่่�อความงาม
มีีการคาดการณ์์กัันว่่าผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารเพื่่�อความงามทั่่�วโลก จะเติิบโตมากขึ้้�นอีีกเท่่าตััวจากมููลค่่าตลาดในปีี 2559 โดยแตะยอด 6.8 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ ภายในปีี 2567 (ที่่�มา: Goldstein Research) Sara Jones ผู้้�ร่่วมหุ้้�นและผู้้�อำำ�นวยการด้้านการบริิการลููกค้้า จาก Free The Birds ได้้อธิิบายว่่า การจััดแบ่่งกลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์ที่เ่� กี่่ย� วกัับความงาม สุขุ ภาพ สุุขภาวะที่่�ดีี และผลิิตภััณฑ์์อาหารนั้้�น ดููเหมืือนจะแบ่่งแยกจากกัันไม่่ชััดเจน ปััจจุุบัันมีีร้้านค้้าที่่�จำำ�หน่่ายผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามโดยเฉพาะ อีีกทั้้�งยัังมีี เคาน์์เตอร์์ผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามในห้้างสรรพสิินค้้า มีีชั้้�นวางสิินค้้าเพื่่�อ ความงามในซููเปอร์์มาร์์เก็็ตที่่�จำำ�หน่่ายอาหาร และยัังมีีการขายตรงสู่่�ผู้้�บริิโภค ผ่่ า นช่่ อ งทางโซเชีียลมีีเดีีย ซึ่่� ง ทั้้� ง หมดที่่� ก ล่่ า วมานี้้� ล้้ วนกล่่ า วอ้้างถึึ ง เรื่่� อ ง ความสวยความงาม ดัั ง นั้้� น เราจึึงเห็็ น ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ เ สริิ ม อาหารเพื่่� อค วามงามอวดโฉมมาใน หลากหลายรููปแบบ ตั้้�งแต่่กััมมี่่�สีีสัันสดใส ไปจนถึึงช็็อกโกแลตที่่�กิินแล้้วสวย ฉีีกภาพจำำ�เดิิมๆ ของผลิิตภััณฑ์์กลุ่่�มนี้้�ที่่�มัักจะเป็็นบรรจุุภััณฑ์์แบบฟอยล์์ คล้้ายเม็็ดยา
เทรนด์์ #1: คอลลาเจนจากใต้้ท้้องทะเล
ส่่วนผสมที่่�มาเสริิมทััพในผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามที่่�บริิโภคได้้ตััวหลัักๆ คืือ คอลลาเจน ซึ่่ง� ไต่่ระดัับขึ้้น� เป็็นส่่วนผสมแถวหน้้าในช่่วงเวลาไม่่กี่ปี่� ที่ี ผ่่� า่ นมา ด้้วย คุุณประโยชน์์ในการช่่วยชะลอวััย คอลลาเจนสามารถเนรมิิตเป็็นผลิิตภััณฑ์์ ได้้หลากหลายรููปแบบ ตั้้�งแต่่แบบผง ไปจนถึึงโปรตีีนบาร์์ ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาร ที่่�มีีส่ว่ นผสมของคอลลาเจนเป็็นแรงผลัักดัันสำำ�คััญที่่�ส่่งผลให้้ตลาดคอลลาเจน เติิบโตทั่่�วโลก ข้้อมููลจาก Grand View Research คาดการณ์์ว่่า มููลค่่าตลาดคอลลาเจน จะขยายตัั ว จาก 4.27 พัั น ล้้านเหรีียญสหรัั ฐ ในปีี 2561 ไปเป็็ น 6.63 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ ภายในปีี 2568 คิิดเป็็นอััตราการเติิบโตเฉลี่่�ย ร้้อยละ 6.5 ต่่อปีี โดยคอลลาเจนจากใต้้ท้้องทะเลได้้รัับการกล่่าวอ้้างว่่ามีีคุุณสมบััติิพิิเศษ 30
เนื่่�องจากมีีอััตราการดููดซึึมและมีีชีีวปริิมาณ ออกฤทธิ์์� (Bioavailability) ที่่� ดีี และ คาดว่่าจะเติิบโตอย่่างรวดเร็็ว คิิดเป็็นร้้อยละ 7.6 ในอีีก 5 ปีีข้้างหน้้า • โอกาสของคอลลาเจนวีีแกน เมื่่�อกระแสวีีแกนและมัังสวิิรััติิมาแรง ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารที่่�มีีส่่วนผสมจากพืืชจึึงเป็็นอีีกหนึ่่�งทางเลืือกที่่�น่่าสนใจ The Vegan Society ประเมิินไว้้ว่่าประชากรทั่่�วโลกที่่�บริิโภคเนื้้�อสััตว์์ จะมีีเพีียงร้้อยละ 40 ภายในปีี 2583 ทางด้้าน Michelle Teodoro นัักวิิเคราะห์์ ด้้านวิิทยาศาสตร์์การอาหารจากมิินเทล ได้้กล่่าวถึึงโอกาสของโปรตีีน จากพืืชว่า่ จะมาเป็็นทางเลืือกใหม่่ของคอลลาเจนจากสััตว์์ในกลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์ เพื่่�อความงามที่่�สามารถบริิโภคได้้ คอลลาเจนเป็็นโปรตีีนที่่�ได้้จากสััตว์์และมีีประโยชน์์ในด้้านความงาม ซึ่่�งเป็็นโอกาสของแบรนด์์ต่่างๆ ที่่�จะนำำ�โปรตีีนจากพืืชมาเป็็นส่่วนผสม ในผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามและสุุขภาพที่่�ดีี ทั้้�งยัังเป็็นการตอบรัับกระแส ความนิิยมอาหารจากพืืชอีีกด้ว้ ย แบรนด์์ต่า่ งๆ สามารถเลืือกใช้้ส่่วนผสมจาก พืืชที่่�อุุดมไปด้้วยสารอาหารสำำ�คััญ เช่่น วิิตามิินเอ วิิตามิินซีี หรืือกรดอะมิิโน อย่่างไกลซีีน โพรลีีน และไลซีีน ที่่�มีีส่่วนช่่วยเสริิมสร้้างการผลิิตคอลลาเจน
เทรนด์์ #2: รููปแบบใหม่่ ไฉไลกว่่าเดิิม
ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ดื่่�มได้้นัับเป็็นรููปแบบที่่�ได้้รัับความนิิยมมากที่่�สุุดเป็็นอัันดัับ 3 ในกลุ่่�มของผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามที่่�สามารถบริิโภคได้้ ในเดืือนมกราคม 2562 ทาง Vitybox นำำ�เสนอผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�มแบบช็็อต ที่่�สามารถพกพาได้้ อุุดมไปด้้วยไบโอแอคทีีฟคอลลาเจน เคราติินที่่�ผ่่าน การไฮโดรไลซ์์ และกรดไฮยาลููโรนิิค ซึ่่�งล้้วนเป็็นส่่วนผสมที่่�มีีส่่วนช่่วย
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
30-33_Special Focus_1.indd 30
22/4/2563 BE 10:30
SPECIAL FOCUS เสริิมสร้้างเส้้นผม ผิิวหนััง และเล็็บ โดยนำำ�เสนอ ในขนาด 15 มิิลลิิลิิตร รสส้้ม เทีียบเท่่ากัับการกิิน แบบเม็็ดยาถึึง 15 เม็็ด เลยทีีเดีียว “ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ใ นรูู ป แบบที่่� ดื่่� ม ได้้ จ ะมีี ร สชาติิ ที่่�โดดเด่่น ช่่วยให้้ผู้้�บริิโภคดื่่�มได้้ง่่ายๆ โดยไม่่ขััดกัับ กิิจวััตรประจำำ�วัันของพวกเขา” Jones กล่่าว และ เพิ่่�มเติิมว่่า ปััจจุุบันั มีีผลิิตภััณฑ์์ในรููปแบบที่่แ� ปลกใหม่่ ออกสู่่�ตลาดมากมาย ซึ่่ง� เน้้นทำำ�ตลาดในเรื่อ่� ง กลิ่่�นรส ความรู้้�สึึกสนุุกสนาน และความสะดวกสบาย • แบบสเปรย์์ยังั อยู่่� ผลิิตภััณฑ์์ในรููปแบบสเปรย์์ ที่่�ใช้้ฉีีดในบริิเวณปากนั้้�นไม่่ใช่่รููปแบบใหม่่ ทาง BetterYou เป็็นบริิษััทแรกในโลกที่่�พััฒนาผลิิตภััณฑ์์ แบบสเปรย์์ที่่�มีีคุุณค่่าทางโภชนาการขึ้้�นในปีี 2549 โดยมีีความท้้าทายในเรื่่อ� งของการดููดซึึมเมื่่อ� เทีียบกัับ ผลิิตภััณฑ์์ในรููปแบบเม็็ดหรืือแคปซููล • แบบสููบหรืือดููดก็็มา “การสููบหรืือดููดวิิตามิิน จะมาในไม่่ช้า้ ” Jones กล่่าว โดยบางแบรนด์์ได้้กล่า่ วอ้้างว่่าเป็็นวิิธีที่่ี ทำ� �ำ ให้้การดููดซึึมวิิตามิินมีีประสิิทธิภิ าพ มากกว่่าการกิินเข้้าไป Jones ได้้ยกตััวอย่่าง Sparq บริิษััทสตาร์์ทอััปในนิิวยอร์์ก ที่่�นำำ�เสนอ Vitamin Air ปราศจากกลิ่่�น เป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อม โดยเป็็นอีีก ทางเลืือกหนึ่่�งของนิิโคติิน มาในกลิ่่�นสตรอว์์เบอร์์รีี และวานิิลลา ทั้้�งยัังมีีประโยชน์์ในเรื่่�องการชะลอวััย สำำ � หรัั บ ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ท ดแทนนิิ โ คติิ น อื่่� น ๆ ก็็ มี ี การพััฒนาเช่่นเดีียวกััน เช่่น Ohana นำำ�เสนอ Total Beauty วิิตามิินแบบแผ่่น แปะตามผิิวหนััง รวมถึึง Nutrinovate จากประเทศสวีีเดน นำำ�เสนอ Vitamin Film แผ่่นฟิิล์์มวิิตามิินที่่�ละลายในกระพุ้้�งแก้้มหรืือ ใต้้ลิ้้�น และบริิษััทที่่�มีีความเชี่่�ยวชาญเรื่่�องฟิิล์์มเพื่่�อ ความสวยความงามอย่่ า ง Reserol ก็็ นำ ำ � เสนอ เรสเวอราทรอลที่่�มีีส่่วนช่่วยในเรื่่�องของผิิวพรรณ อีีกด้้วย • ช็็อกโกแลตก็็ใช่่ ผลิิตภััณฑ์์ช็็อกโกแลตเพื่่�อ ความสวยงามเปิิดตััวเป็็นครั้้�งแรกในปีี 2558 โดย Esthechoc ปััจจุุบันั ก็็มีผี ลิิตภััณฑ์์ใหม่่ๆ ออกมา เช่่น Ageless Delight Beauty Chocolate จาก Ceramiracle ตลอดจน Beauty Bar Chocolate ที่่� มีีส่ว่ นผสมของโรดิิโอลาและผงไข่่มุกที่่ ุ ใ� ห้้ความรู้้�สึกึ สงบ สมาธิิจดจ่่อ และยัังช่่วยให้้ผิวิ พรรณดููส่อ่ งสว่่าง รวมทั้้�ง Moon Juice เปิิดตััวผลิิตภััณฑ์์สารสกััดจาก สมุุนไพรธรรมชาติิมาในรููปแบบช็็อกโกแลต Beauty Dust ที่่�มีีส่่วนผสมของสารต้้านอนุุมููลอิิสระ • หมากฝรั่่�งก็็มีี หมากฝรั่่�งที่่�เคี้้�ยวได้้และอุุดม ไปด้้วยวิิตามิินได้้รัับความนิิยม จากการศึึกษาโดย The Pennsylvania State University พบว่่าการเคี้้�ยว หมากฝรั่่�งที่่�มีีส่่วนผสมของเรติินอล ไพริิดอกซิิน
กรดแอสคอร์์บิิก และอััลฟา-โทโคเฟอรอล จะส่่งผลให้้ปริิมาณของวิิตามิินเหล่่านี้้�ในเลืือดสููงขึ้้�น
เทรนด์์ #3: ใสๆ แบบโปร่่งใส
ทุุกการศึึกษาที่่�มีีการกล่่าวอ้้างถึึงประโยชน์์ของวิิตามิินและผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารมัักจะมีีข้้อโต้้แย้้ง ไม่่เพีียงแต่่ข้้อมููลมหาศาลที่่�ขััดแย้้งกัันทางออนไลน์์เท่่านั้้�น แต่่ยัังมีีความสัับสนในหมู่่�นัักช็็อปปิ้้�งอีีกด้้วย จากการสำำ�รวจโดย Your Beauty Club พบว่่าผู้้�บริิโภคร้้อยละ 68 จะคอยตรวจสอบส่่วนผสมที่่�ใช้้ใน ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาร ตลาดของผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามมีีนัักช็็อปแบบ ‘skintellectual’ แล้้ว พวกเขาคืือกููรููขาช็็อป ผู้้�มีีความรู้้�เต็็มเปี่่�ยมว่่าส่่วนผสมตััวใดที่่�พวกเขาต้้องการให้้มีใี นผลิิตภััณฑ์์แบบทา และมีีอยู่่�ในปริิมาณ เท่่าใด ซึ่่�งตอนนี้้�ถืือเป็็นโอกาสของผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามที่่�บริิโภคได้้ที่่�จะตอบโจทย์์นี้้�
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-33_Special Focus_1.indd 31
31
22/4/2563 BE 10:30
SPECIAL FOCUS
เทรนด์์ #4: วิิตามิินบำำ�บััด
IV Vitamin Therapy หรืือวิิตามิินบำำ�บััด เป็็นการให้้วิิตามิินหรืือ สารน้ำำ�� ผ่่านทางหลอดเลืือดดำำ�เข้้าสู่่�ร่า่ งกาย โดยมีีจุดุ เริ่่มต้ � น้ ตั้้�งแต่่ ยุุคปีี ค.ศ.1950-1959 แต่่เพิ่่�งจะได้้รัับความสนใจเป็็นอย่่างมาก เมื่่�อประมาณ 2 ปีีที่่�ผ่่านมา เนื่่�องจากบรรดาเซเลบชื่่�อดัังต่่าง เลืือกใช้้วิิธีีนี้้�ในการดููแลตััวเอง ข้้อมููลจาก Vitamin Injections London ระบุุว่า่ วิิตามิินบำำ�บัดั ช่่วยให้้ร่่างกายสามารถดููดซึึมวิิตามิินได้้ถึึงร้้อยละ 99.9 เนื่่�องจาก วิิตามิินเหล่่านี้้�จะถููกส่่งตรงไปยัังกระแสเลืือด ซึ่่�งตรงกัันข้้ามกัับ การได้้รับั วิิตามิินแบบเม็็ดที่่�ดููดซึึมได้้เพีียงร้้อยละ 8 นอกจากนี้้�ยังั หลีีกเลี่่�ยงอาการต่่างๆ ที่่�อาจเกิิดขึ้้�นกัับตัับหรืือกระเพาะอาหาร และยัังช่่วยให้้สามารถใช้้วิติ ามิินได้้ในปริิมาณสููงกว่่าแบบการกิิน Dr.Pam Benito ผู้้�เชี่่�ยวชาญด้้านการรัักษาผิิวหน้้า ซึ่่�งเป็็น ผู้้�ให้้การรัักษาด้้วยวิิธีวิี ติ ามิินบำำ�บัดั ที่่�คลิินิกิ ของเธอในเมืืองเชลซีี กล่่าวถึึงผลการทดลองว่่า วิิตามิินบำำ�บััดให้้ผลที่่�รวดเร็็วกว่่า การกิินวิิตามิินเป็็นอย่่างมาก เนื่่�องจากสามารถเข้้าสู่่�ระบบ การย่่อยได้้โดยตรง และยัังเหมาะกัับผู้้�ที่่มี� ปัี ญ ั หาเรื่่อ� งการทำำ�งาน ของลำำ�ไส้้อีีกด้้วย Dr.Pam กล่่าวว่่า วิิตามิินบำำ�บััดจะมีีเกลืือในปริิมาณมาก ซึ่่�งอาจส่่งผลกระทบในเชิิงลบต่่อผู้้�ที่่�มีีภาวะโรคหััวใจหรืือความดัันโลหิิตสููง การให้้วิิตามิินผ่่านทางหลอดเลืือดดำำ�ที่่�ไม่่เหมาะสม อาจนำำ�ไปสู่่�อาการที่่�ซัับซ้้อนต่่างๆ เช่่น รอยฟกช้ำำ�� เลืือดออก ติิ ด เชื้้� อ และอาจจะมีี ก รณีี รุุ น แรงอัั น เป็็ น สาเหตุุ ข องภาวะ ฟองอากาศอุุดหลอดเลืือด หรืือทำำ�ให้้สารน้ำำ�ต่ � า่ งๆ ที่่�ฉีดี เข้้าไปนั้้�น รั่่�วไปสู่่�เนื้้�อเยื่่�อข้้างเคีียงได้้ อีีกหนึ่่�งวิิธีีทางเลืือก คืือ IV push ซึ่่�ง Bianca Estelle ผู้้�ก่่อตั้้�ง และผู้้�เชี่่�ยวชาญด้้านความสวยงามทางการแพทย์์ จาก Vitamin Injections London ได้้อธิิบายว่่า เป็็นการใช้้เข็็มขนาดเล็็กๆ ฉีีดวิิตามิินที่่�ไม่่ผ่่านการเจืือจางเข้้าไปบริิเวณแขนโดยใช้้เวลา หลัักวิินาทีี โดยผู้้�ที่่�เข้้ารัับการรัักษาด้้วยวิิธีีนี้้�จะต้้องดื่่�มน้ำำ��ตาม ในปริิมาณมากเพื่่�อให้้เกิิดผลลััพธ์์ที่่�ดีีที่่�สุุด
เทรนด์์ #5: ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารเฉพาะบุุคคล
เทรนด์์เฉพาะบุุคคลก็็เป็็นกระแสในวงการความสวยความงาม ด้้วยเช่่นกััน ผู้้�บริิโภคสามารถเลืือกสรรผลิิตภััณฑ์์ที่่�เหมาะกัับ ความต้้องการเฉพาะของตน ทั้้�งในเรื่่อ� งการดููแลผิิวพรรณ เส้้นผม เครื่่�องสำำ�อาง และน้ำำ��หอมต่่างๆ การให้้ความรู้้�ผู้้�บริิโภคเป็็นความท้้าทายที่่�ไม่่ได้้เฉพาะแต่่ ผลิิตภััณฑ์์เฉพาะบุุคคลเท่่านั้้�น แต่่ยัังรวมถึึงผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารอื่่�นๆ ด้้วย โอกาสสำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามเฉพาะ บุุคคลนั้้�นน่่าสนใจเป็็นอย่่างมาก โดยเฉพาะเมื่่�อผู้้�บริิโภคพร้้อม จะสััมผัสั ประสบการณ์์ของผลิิตภััณฑ์์ประเภทต่่างๆ และในที่่�สุดุ พวกเขาก็็จะสร้้างให้้เป็็นไลฟ์์สไตล์์ของตััวเอง
เอกสารอ้้างอิิง/Reference https://www.cosmeticsbusiness.com
32
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
30-33_Special Focus_1.indd 32
The 5 Biggest Beauty Supplements Trends By 2024, it is forecast that beauty supplement will double globally from its value in 2016 to reach USD 6.8bn (Source: Goldstein Research). Sara Jones, Partner and Client Services Director of Free The Birds explains that there is a blur the category lines between beauty, health, wellness and food and are now found in beauty specialty stores, beauty department store counters, food hall shelves and DTC via social media, all boasting a whole host of beautifying claims. So, we can see from brightly coloured gummies to beauty chocolate, the product choice today is a far cry from the functional health care-style foil pill packs that used to characterise the sector.
Trend #1: Marine Collagen
A blockbuster ingredient in ingestible beauty, collagen has risen through the ranks in recent years due to its associated anti-ageing benefits. Available in every imaginable format, from powders to protein bars, supplements containing the ingredient have helped to fuel growth in the global collagen market. Estimated to be worth USD 4.27bn in 2018 according to Grand View Research, the market is projected to reach USD 6.63bn by 2025, registering a CAGR of 6.5%. And it is marine-based collagen, which is claimed to be superior to bovine or porcine sources due to its high absorption rate and bioavailability, that is expected to register the fastest growth (7.6%) over the next five years. • Product Opportunity: ‘Vegan’ Collagen Plant-based protein supplements, positioned as an alternative to animal-derived collagen, could appeal to consumers on vegan or vegetarian diets. By 2040, only 40% of the global population will be consuming meat, according to predictions by The Vegan Society. Michelle Teodoro, Global Food Science Analyst at Mintel, highlights the opportunity for plant-based alternatives to animal collagen in edible beauty products. While collagen is the animal-based protein most likely associated with beauty benefits, there are opportunities for brands to use plant-based protein options in the beauty and wellness space that could tap into the current popularity of plantbased diets. Brands could use plant ingredients rich in compounds such as vitamin A, vitamin C, or amino acids glycine, proline and lysine that can help promote collagen production.”
22/4/2563 BE 09:10
SPECIAL FOCUS Trend #2: New Formats
Drink-based products are however the third most popular format for consumers of ingestible beauty products. In January 2019, Vitybox launched an onthe-go liquid shot format that contains bioactive collagen, hydrolysed keratin and hyaluronic acid to support hair, skin and nails. According to the brand, the 15ml citrus-flavoured shot is equivalent to more than 15 pills. “Drinkables are prioritising taste, making them drinks in their own right, to help them seamlessly work into people’s routines,” says Jones. But she adds: “There are now more unusual formats emerging that also tap the need for flavour, enjoyment and convenience.” • The Spray Oral sprays in the nutritional arena are not new – natural health company BetterYou became the first company in the world to develop a nutritional oral spray in 2006, as a solution to overcome the absorption challenges of tablet and capsule supplements. • The Vape “Vitamin vaping is on the horizon,” says Jones, referring to the buzzing trend that is seeing some brands claim it to be a more effective method of absorbing vitamins compared with ingestion. Jones cites New York start-up Sparq, which offers Vitamin Air, an odourless, eco-friendly vitamin alternative to nicotine, with a Pure variety that focuses on anti-ageing and comes in strawberry and vanilla flavours. Other nicotine replacement products are developing too. “Ohana offers topical vitamin patches including a Total Beauty variant, and Swedish company Nutrinovate’s Vitamin Films dissolve on the inside of the cheek or under the tongue,” says Jones. The company’s beauty specialist film Reserol includes high levels of skin-boosting resveratrol. • The Chocolate Beauty chocolate may have been around since Esthechoc’s first product in 2015, but it is finally arriving in earnest. Jones says “There have been a slew of recent launches: Ceramiracle’s Ageless Delight Beauty Chocolate; Beauty Bar Chocolate that contains rhodiola and pearl powder to ‘eat for peace, focus and glowing skin’, and Moon Juice’s new adaptogenic, antioxidant Beauty Dust in chocolate form, which is a near-constant sell-out.” • The Gum There is also growing interest in chewing gum as a vitamin format. A study by The Pennsylvania State University found that by chewing gum containing retinol, pyridoxine, ascorbic acid and alpha- tocopherol, the levels of these vitamins in the blood plasma increased.
The beauty space has already seen the rise of the ‘skintellectual’ – super-knowledgeable shoppers who know exactly what ingredients they want in their topical products, and in what percentage – and there is now an opportunity for ingestible beauty brands to answer this demand.
Trend #4: IV Vitamin Therapy
Intravenous (IV) vitamin therapy may have been around since the 1950s, but its biggest shot over the past couple of years has been its celebrity endorsement which has boosted its profile as a wellness trend. According to Vitamin Injections London, IV therapy enables the body to absorb 99.9% of the vitamins provided as they go straight into the bloodstream, in contrast to the 8% that can be gained by oral tablet forms. It also avoids any strain on the liver or stomach, and enables vitamins to be used at higher quantities than is suitable for oral consumption. Dr.Pam Benito, a facial aesthetics specialist who offers vitamin drip treatments in her Chelsea- based clinic, adds that results are also much more rapid than with oral ingestion, and as infusion treatment bypasses the digestive system it also bypasses any trouble people might have with poor intestinal function. She notes that IVs contain a lot of salt which could have a negative effect on people with heart disease or high blood pressure, while improperly inserted IVs can also lead to complications including bruising, bleeding, infection and in extreme cases cause air embolism or cause the fluids to leak into nearby tissue. An alternative method is an IV push – which Bianca Estelle, founder, medical aesthetician and skin specialist at Vitamin Injections London, describes as a tiny needle that injects undiluted vitamins through the inside of the arm within seconds. Customers are then encouraged to drink plenty of water after the procedure for maximum effect.
Trend #5: Personalised Supplements
Personalisation has swept through the beauty industry, transforming the way consumers can find products that meet their specific needs across skin care, hair care, colour cosmetics and fragrance. And now it’s time for beauty supplements to get personal. Consumer education continues to be a challenge for not only personalised products, but for the supplements category at large. There are huge opportunities for personalisation in the beauty supplements sector, especially as more consumers start to experience the concept across different product categories, and it builds into their lifestyles.
Trend #3: Transparency
For every study that proclaims the benefits of vitamins and supplements, there seems to be another that negates it. Not only is there a vast amount of conflicting information online, the offline experience bewilders many shoppers too. A survey by Your Beauty Club found that 68% always check the ingredients in their supplements.
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-33_Special Focus_1.indd 33
33
22/4/2563 BE 09:10
SPECIAL FOCUS
อิินกรีีเดีียนท์์ เพื่่�อผิิวแข็็งแรง…
ฉบัับสุุขภาพดีีจากภายใน
Nutraceuticalsworld
ในแต่่ ล ะปีี ผู้ ้ � ค นใช้้ เ งิิ น กว่่ า พัั น ล้้านเหรีี ย ญสหรัั ฐ เพื่่ � อ การดูู แ ลตัั ว เอง ให้้ดููสวยงามจากภายนอก และจากหลัักฐานที่่�ปรากฏในวงการธุุรกิิจ นิิวทริิคอสเมติิกซึ่่�งกำำลัังได้้รัับความนิิยมไปทั่่�วโลกนั้้�น ยิ่่�งทำำให้้ผู้้�คน ยอมรัับแนวคิิดที่ว่�่ า่ ถ้า้ เราดูแู ลสุุขภาพจากภายในได้้ดีีเพีียงใดก็็จะสะท้้อน ลัักษณะที่่�ปรากฏภายนอกได้้ในแบบนั้้�น
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ
นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
แกะรอยสุุขภาพดีีจากภายใน
คำำ�แนะนำำ�พื้้�นฐานสำำ�หรัับผู้้�ที่่�กำำ�ลัังมองหาวิิธีีการลดความเสี่่�ยงของโรคเรื้้�อรัังต่่างๆ คืือ การปรัับเปลี่่�ยนเรื่่�องโภชนาการ ซึ่่�งถ้้าผู้้�บริิโภคเลืือกรัับประทานอาหารที่่�ดีี ต่่อร่่างกาย พวกเขาก็็จะเกิิดความรู้้�สึึกดีีและมีีสุุขภาพร่่างกายที่่�แข็็งแรงขึ้้�นได้้ นิิวทริคิ อสเมติิก คืือ ผลิิตภัณ ั ฑ์์ในรููปแบบของผลิิตภัณ ั ฑ์์เสริิมอาหาร ตลอดจน อาหารและเครื่่�องดื่่ม� ฟัังก์์ชันั ที่่ทำ� �ำ การตลาดโดยเน้้นคุุณประโยชน์์ในด้้านความสวย ความงามโดยเฉพาะ ซึ่่�งกลายมาเป็็นเทรนด์์ที่่�ได้้รัับความนิิยมเพิ่่�มมากขึ้้�น นอกจากนี้้� แนวคิิดความงามจากภายในที่่�สะท้้อนให้้เห็็นสู่่�ภายนอกก็็กำำ�ลัังได้้รัับ ความนิิยมเพิ่่�มขึ้้�นเช่่นกััน จึึงอาจจะสร้้างความท้้าทายบางอย่่างสำำ�หรัับผู้้�บริิโภค และผู้้�ค้้าปลีีกที่่�จะคััดกรองในเรื่่�องการทำำ�การตลาดและโฆษณา สิ่่�งที่่�กำำ�ลัังจะกล่่าวถึึงนี้้�เป็็นสิ่่�งที่่�กระตุ้้�นให้้เกิิดการเติิบโตของแนวคิิดการมีี สุุขภาพดีีจากภายใน สิ่่ง� ที่่เ� ราบริิโภคเข้้าไปจะสะท้้อนให้้เห็็นเป็็นความงามภายนอก และความมีีชีีวิิตชีีวา ยกตััวอย่่างเช่่น สารอาหารที่่�กิินเข้้าไปเพื่่�อซ่่อมแซมความเสื่่�อมสภาพจากการโดนแสงแดดทำำ�ร้้าย เพิ่่�มความยืืดหยุ่่�นในชั้้�นผิิวหนััง หรืือ แม้้แต่่การลดสิิว
เรื่่�องผิิวๆ ของสุุขภาพผิิวหนััง
ผิิวหนัังเป็็นอวััยวะที่่�ใหญ่่ที่่�สุุดในร่่างกายมนุุษย์์ และเป็็นสิ่่�งที่่�สะท้้อนให้้เห็็น ได้้อย่่างชััดเจนเลยว่่าคนๆ นั้้�นได้้รัับอะไรเข้้ามาในร่่างกายบ้้าง ยกตััวอย่่างเช่่น ผู้้�ที่่� สููบบุุหรี่ก็�่ มั็ กั จะได้้เห็็นลัักษณะผิิวภายนอกที่่เ� กิิดจากพฤติิกรรมดัังกล่่าว ผู้้ที่� ไ�่ ม่่ค่อ่ ย ดื่่�มน้ำำ��เป็็นประจำำ�ก็็มัักจะมีีผิิวแห้้งและยืืดหยุ่่�นน้้อย หรืือนัักดื่่�มแอลกอฮอล์์ก็็จะมีี ลัักษณะของผิิวที่่�แห้้งกร้้านขาดน้ำำ�� ในขณะเดีียวกัันการบริิโภคอาหารที่่�มีีน้ำำ��ตาล แป้้งขััดขาว ไขมัันทรานส์์ และไขมัันอิ่่�มตััวเป็็นประจำำ� ก็็อาจกระตุ้้�นการเกิิดสิิว ที่่�ผิิวหนััง และอาจเป็็นสาเหตุุหนึ่่�งที่่�ทำำ�ให้้มีีน้ำำ��หนัักตััวเพิ่่�มขึ้้�นอีีกด้้วย 34
เมื่่�อกล่่าวถึึงเรื่่�องวิิทยาศาสตร์์ที่่�มาสนัับสนุุนผลลััพธ์์ของผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อ สุุขภาพ กลุ่่�มอิินกรีีเดีียนท์์ที่่�ใช้้ทาจะมีีหลัักฐานทางวิิทยาศาสตร์์ที่่�ก้้าวหน้้า ไปกว่่ากลุ่่�มอิินกรีีเดีียนท์์ที่ใ�่ ช้้เพื่่�อการบริิโภค โดยผลิิตภัณ ั ฑ์์เสริิมอาหารประเภท นิิวทริิคอสเมติิกที่่�ใช้้บริิโภคนั้้�นดููจะมีีศัักยภาพในการทำำ�การตลาดมากกว่่า ข้้อมููลทางวิิทยาศาสตร์์ อย่่างไรก็็ตาม มีีงานวิิจััยใหม่่ๆ ซึ่่�งชี้้�ให้้เห็็นว่่า อิินกรีีเดีียนท์์ที่่�ใช้้เพื่่�อการบริิโภคเหล่่านี้้�อาจมีีคุุณประโยชน์์ที่่�สะท้้อนให้้เห็็น ผลลััพธ์์จากภายนอก เช่่น บำำ�รุุงผม ผิิวหนััง และเล็็บ
อิินกรีีเดีียนท์์เพื่่�อการบำำ�รุุงสุุขภาพผิิว
• วิิตามิินซีี เป็็นอิินกรีีเดีียนท์์หนึ่่�งที่่�น่่าสนใจสำำ�หรัับสุุขภาพผิิวหนััง หากจะอธิิบายให้้เห็็นภาพง่่ายๆ ต้้องเริ่่�มที่่�ประโยชน์์ของวิิตามิินซีีในการต้้านอนุุมููลอิิสระ โดยอนุุมููลอิิสระนั้้�นเกิิดขึ้้�นจากแสงแดด ควััน และมลภาวะ สิ่่ง� เหล่่านี้้จ� ะไปทำำ�ลายคอลลาเจนและอีีลาสติินซึ่่ง� เป็็นเส้้นใยในโครงสร้้างของ ผิิวหนััง และอาจนำำ�ไปสู่่�การเกิิดริ้้�วรอยและสััญญาณอื่่�นๆ ของความแก่่ หนึ่่�ง ในสารอาหารต้้านอนุุมููลอิสร ิ ะที่่สำ� �ำ คััญ คืือ วิิตามินิ ซีี โดยวิิตามินิ ซีีช่่วยบรรเทา ภาวะเครีียดที่่�เกิิดจากการออกซิิเดชัันในเซลล์์ผิิวหนัังและช่่วยเรื่่�องการสร้้าง เซลล์์ใหม่่ ทำำ�ให้้เซลล์์ผิวิ หนัังแข็็งแรงขึ้้น� วิิตามินิ ซีียัังเป็็นอิินกรีีเดีียนท์์ที่สำ�่ �ำ คััญ ต่่อการสร้้างและฟื้้น� ฟููคอลลาเจน กระดููกอ่่อน และหลอดเลืือด โดยคอลลาเจน มีีบทบาทสำำ�คััญในการช่่วยให้้เส้้นผมแข็็งแรงและยาวเร็็วขึ้้�น มีีการวิิจััยจาก National Health and Nutrition Examination Survey ซึ่่ง� ศึึกษาความสััมพัันธ์์ระหว่่างสารอาหารที่่ร่� า่ งกายได้้รัับกัับการเปลี่่ย� นแปลง ของผิิวหนัังในเพศหญิิงที่่�มีีอายุุระหว่่าง 40-74 ปีี จำำ�นวนมากกว่่า 4,000 คน โดยพบว่่ า ผู้้ � ที่ ่ � ไ ด้้รัั บ วิิ ตามิ ิ น ซีีและกรดลิิ โ นเลอิิ ก (กรดไขมัั น ที่่ � จำ ำ � เป็็ น ) ในปริิมาณมากขึ้้�น ประกอบกัับการรัับประทานอาหารที่่�มีีไขมัันและคาร์์โบไฮเดรตน้้อยลงจะมีีสุุขภาพผิิวดีีขึ้้�น (ริ้้�วรอยลดลง การเสื่่�อมสภาพของผิิวและ ผิิวแห้้งลดลง) (Cosgrove, MC, et al.).
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
34-37_Special Focus_Skin care.indd 34
22/4/2563 BE 09:15
SPECIAL FOCUS • ธาตุุ สั ั ง กะสีี (ซิิ ง ค์์ ) มีี บ ทบาทต่่ อ ระบบ ภููมิิคุ้้�มกัันหลายประการ ตั้้�งแต่่เป็็นเสมืือนชั้้�นกำำ�แพง ของผิิวหนััง ไปจนถึึงการควบคุุมยีีนในเซลล์์เม็็ดเลืือดขาวให้้ทำำ�งานเป็็นปกติิ ซิิงค์์มีคี วามเกี่่ย� วข้้องกัับ อััตราการสมานผิิวและช่่วยลดการผลิิตน้ำำ��มัันซึ่่�งเป็็น ประเด็็นหลัักสำ�ำ หรัับผู้้ที่่� เ� ป็็นสิิว นอกจากนี้้�ยังั มีีความสำำ�คััญในการช่่วยเร่่งให้้ผมยาวและซ่่อมแซมเซลล์์ เส้้นผม ตลอดจนช่่วยควบคุุมการผลิิตน้ำำ��มัันของ ต่่อมไขมัันที่่�อยู่่�รอบรููขุุมขน • วิิตามิินเอ เป็็นสิ่่�งจำำ�เป็็นสำำ�หรัับการสร้้าง เซลล์์เยื่่�อบุุผิิวหนัังและพื้้�นผิิวของเยื่่�อเมืือกบุุผิิว หากร่่างกายมีีวิิตามิินเอต่ำำ��ก็็อาจนำำ�ไปสู่่�ผิิวแห้้ง เป็็นขุุย และ/หรืือ ผิิวเป็็นหลุุมเป็็นบ่่อ ไม่่เรีียบเนีียน แต่่หากในอาหารที่่�กิินเข้้าไปมีีปริิมาณวิิตามิินเอ เพีียงพอแล้้ว การเสริิมวิิตามิินเอเข้้าไปอีีกก็็อาจจะ ไม่่ได้้ช่่วยมากนััก แม้้ว่่างานวิิจัยั เกี่่ย� วกัับวิิตามิินเอส่่วนใหญ่่จะเป็็น ในรููปแบบของการทาเฉพาะที่่� แต่่มีงี านวิิจัยั บางฉบัับ ชี้้�ให้้เห็็นว่่าอาหารที่่�มีีสารต้้านอนุุมููลอิิสระอย่่าง เบต้้าแคโรทีีน (สารตั้้ง� ต้้นของวิิตามิินเอ) ในปริิมาณสููง อาจช่่วยลดความเสี่่�ยงของการเกิิดโรคสะเก็็ดเงิิน นอกจากนี้้� วิิตามิินเอยัังจำำ�เป็็นสำำ�หรัับการผลิิตไขมััน บริิเวณหนัังศีีรษะซึ่่�งจะช่่วยป้้องกัันไม่่ให้้เส้้นผมแห้้ง • กรดไขมัันโอเมก้้า-3 มีีงานวิิจััยมากมายที่่� ชี้้�ให้้เห็็นถึึงหน้้าที่่�สำำ�คััญของกรดไขมัันโอเมก้้า-3 ใน การช่่วยลดความเสี่่�ยงของโรคหััวใจและหลอดเลืือด โรคที่่�เกี่่ย� วกัับข้้อต่่อ ควบคุุมการอัักเสบ และช่่วยเสริิมสร้้างสุุขภาพของผิิวหนััง โอเมก้้าถืือเป็็นส่่วนหนึ่่ง� ของ กระบวนการสร้้างเยื่่� อ หุ้้ � ม เซลล์์ แ ละยัั ง ทำำ � หน้้าที่่� ที่่�สำำ�คััญในการควบคุุมการผ่่านเข้้าออกของสารผ่่าน เซลล์์ การปรัับสภาพของเซลล์์ และความสามารถ ในการซึึมผ่่านได้้ สำำ�หรัับบทบาทของโอเมก้้าในด้้านผิิวหนััง มีีการศึึกษาที่่�พบว่่าโอเมก้้าช่่วยชะลอสััญญาณที่่�มองเห็็น ของริ้้�วรอยแห่่งวััย ช่่วยควบคุุมความชุ่่�มชื้้�นของ ผิิวหนััง และควบคุุมการผลิิตน้ำำ��มัันที่่�ผิิวหนััง หาก ผิิวแห้้งและมีีแนวโน้้มที่่�จะเกิิดการอัักเสบ กรดไขมััน จำำ�เป็็นนี้้�จะช่่วยสร้้างเกราะป้้องกัันที่่�เซลล์์ผิิวหนััง แต่่หากร่่างกายของเรามีีกรดไขมัันจำำ�เป็็นไม่่เพีียงพอ ก็็จะไม่่สร้้างเกราะป้้องกัันนี้้�ได้้ ในปีี 2548 Journal of Lipid Research ได้้เผยแพร่่ ง านวิิ จั ั ย เกี่่� ย วกัั บ บทบาทหน้้าที่่� ข องกรดอีี โ คซะเพนตะอีี โ นอิิ ก (Eicosapentaenoic acid; EPA) ในการปกป้้องผิิวหนััง จากการทำำ�ร้้ายของแสงยููวีีซึ่่�งมีีความเกี่่�ยวเนื่่�องกัับ การเกิิดริ้้�วรอยและการเสื่่�อมสภาพของคอลลาเจน (Kim, Hyeon Ho, et al.).
• เรสเวอราทรอล คืือ สารต้้านอนุุมููลอิิสระที่่�พบมากในไวน์์แดงและพืืชสมุุนไพรจากญี่่�ปุ่่�น (ผัักพื้้�นบ้้าน) โดยมีีการกล่่าวถึึงประโยชน์์ไว้้มากมายในงานวิิจััย มีีการแนะนำำ�ว่่าเรสเวอราทรอล ไม่่เพีียงแค่่ช่่วยปกป้้องผิิวหนััง แต่่ยัังช่่วยซ่่อมแซมเซลล์์ผิิวหนัังที่่�ถููกทำำ�ลาย คุุณประโยชน์์ของ เรสเวอราทรอลนั้้�นยัังมีีความเชื่่�อมโยงกัับความยืืดหยุ่่�นของผิิวหนัังที่่�เพิ่่�มขึ้้�น รวมถึึงการเสริิมสร้้าง คอลลาเจนซึ่่�งทำำ�ให้้ริ้้�วรอยเหี่่�ยวย่่นลดลง • โคเอนไซม์์คิิว 10 หรืือ โคคิิว 10 คืือ องค์์ประกอบที่่�เกี่่�ยวข้้องในการทำำ�หน้้าที่่�ของไมโทคอนเดรีีย โดยช่่วยในการเปลี่่�ยนสารอาหารให้้เป็็นพลัังงาน และทำำ�หน้้าที่่�ป้้องกัันการเกิิดอนุุมููลอิิสระในชั้้�นเยื่่�อหุ้้�ม เซลล์์ไมโทคอนเดรีีย โคคิิว 10 มีีส่่วนช่่วยทำำ�ให้้ผิิวหนัังมีีสุุขภาพดีีเนื่่�องจากมีีคุุณสมบััติิในการต้้าน อนุุมููลอิิสระที่่�ทำำ�หน้้าที่่�ลดความเสีียหายของเซลล์์ แหล่่งอาหารที่่�มีีโคคิิว 10 นั้้�นค่่อนข้้างมีีจำำ�กััด โดยมัักจะพบได้้ในเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีีก ปลา ถั่่�วเหลืือง น้ำำ��มัันคาโนลา ไข่่ และนม
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Skin care.indd 35
35
22/4/2563 BE 09:15
SPECIAL FOCUS • คอลลาเจน จััดเป็็นอิินกรีีเดีียนท์์ที่่�ได้้รัับความนิิยม อย่่างมากในตลาดญี่่ปุ่� น�่ ผู้้บ� ริิโภคสามารถหาซื้้อผลิ � ติ ภััณฑ์์ อะไรก็็ ต ามที่่� มี ี ส่ ่ ว นผสมของคอลลาเจนได้้ ตั้้ � ง แต่่ มาร์์ชแมลโลว์์คอลลาเจนไปจนถึึงเหล้้าบ๊๊วยคอลลาเจน ในทางสุุขภาพผิิ ว แล้้ ว ระดัั บ ปริิ ม าณคอลลาเจนและ อีี ล าสติิ น ที่่� ล ดลงเป็็ น ส่่ ว นหนึ่่� ง ของการเกิิ ด ริ้้� ว รอย ตามธรรมชาติิ ซึ่่ � ง ทำำ � ให้้ ผิ ิ ว หนัั ง ดููไม่่ ก ระชัั บ และมีี ความยืืดหยุ่่�นน้้อยลง • กรดอััลฟาไลโปอิิก อิินกรีีเดีียนท์์ต้้านอนุุมููลอิิสระ อีีกชนิิดที่่�กล่่าวกัันว่่ามีีคุุณสมบััติิดีีกว่่าวิิตามิินซีีเป็็น ร้้อยเท่่า เพราะมีีความสามารถในการละลายที่่�ดีี โดย ละลายได้้ทั้้�งในน้ำำ��และน้ำำ��มััน กรดอััลฟาไลโปอิิกช่่วย ฟื้้น� ฟููเซลล์์ที่่เ� สีียหายจากอนุุมููลอิิสระ ทั้้�งยัังได้้มีกี ารศึึกษา วิิจััยถึึงประสิิทธิิภาพดัังกล่่าวนี้้�มาแล้้ว (Perricone, N.) • ก ร ด ไ ฮ ย า ลู ู โ ร นิ ิ ค ห รื ื อ H A จัั ด เป็็ น มิิวโคพอลิิแซ็็กคาไรด์์ ซึ่่ง� คืือหนึ่่ง� ในไกลโคสะมิิโนไกลแคน (GAGs) องค์์ประกอบที่่สำ� �คั ำ ญ ั ของเนื้้อ� เยื่่อ� เกี่่ย� วพััน ซึ่่ง� เป็็น ที่่ทร � าบกัันดีีว่า่ มีีหน้้าที่่เ� ป็็นน้ำำ�� หล่่อลื่่น� ข้้อต่อ ่ แต่่ก็ยั็ งั พบว่่า มีีบทบาทต่่อเซลล์์ผิวิ หนัังด้้วย โดยกรดไฮยาลููโรนิิคจะช่่วย รัักษาน้ำำ�� ในเซลล์์และให้้ความชุ่่ม� ชื้้น� ทั้้ง� ยัังช่่วยในการขนส่่ง สารอาหารไปยัังเซลล์์ เมื่่อ� เราปรัับเปลี่่�ยนรููปแบบการบริิโภค หรืือมีีการบริิโภค ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาร เสริิมสุุขภาพ แล้้ว เราอาจจะรู้้�สึึก ดีีขึ้้�นในช่่วงเวลาเป็็นชั่่�วโมงหรืือเป็็นวััน แต่่โดยทั่่�วไปแล้้ว การเปลี่่�ยนแปลงของสุุขภาพผิิวหนัังที่่�จะดููอ่่อนนุ่่�มขึ้้�น แวววาว และ/หรืือ ชุ่่ม� ชื้้น� อิ่่ม� น้ำำ� � ไม่่ได้้เกิิดขึ้้น� ในชั่่ว� เวลาเพีียง ข้้ามคืืน และอาจจะไม่่ได้้เห็็นผลอย่่างที่่�สัังเกตได้้จนกระทั่่�ง หลััง 2 สััปดาห์์ขึ้้�นไป ทั้้�งนี้้� ขึ้้�นอยู่่�กัับปััจจััยหลายๆ อย่่าง ของแต่่ ล ะบุุคคลด้้ ว ย อย่่ า งไรก็็ ต าม ให้้ พึ ึ ง ระวัั ง ถึึ ง ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ฟัังดููดีีเกิินจริิง และให้้คิิดว่่าวิิธีีที่่�ดีีที่่�สุุด ในการเสริิมสุุขภาพที่่�ดีีจากภายในก็็คืือการกิินอาหารที่่�ดีี ซึ่่�งรวมถึึงความหลากหลายของอาหารที่่�จะมีีสารต้้าน อนุุมููลอิิสระหลากหลายชนิิด เลืือกกิินไขมัันที่่ดี� ต่ี อร่ ่ า่ งกาย และกิินแป้้งขััดสีีให้้น้้อยลง รวมถึึงการบริิโภคอาหาร ที่่�ผ่่านการแปรรููปเพีียงเล็็กน้้อยและใช้้วััตถุุเจืือปนอาหาร เล็็กน้้อยเท่่าที่่�จำำ�เป็็นก็็จะเป็็นแนวทางการมีีสุุขภาพที่่�ดีี จากภายในได้้ เอกสารอ้้างอิิง/References Cosgrove, MC, et al. Dietary nutrient intake and skin aging appearance among middle-aged American women. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1225-1231. Kim, Hyeon Ho, et al. “Eicosapentaenoic acid inhibits UV-induced MMP-1 expression in human dermal fibroblasts.” Journal of Lipid Research 46.8 (2005): 1712-1720. Perricone, N. Archives of Gerontology and Geriatrics, July-August 1999; vol 29.
36
Skin Health: Smart Strategies for Wellness from Within People spend billions of dollars annually in an attempt to look beautiful from the outside-in; and as evidenced by the booming global “nutricosmetic” business, they are now embracing the concept that outer appearance is also reflected by how well they support wellness from within.
Pursue Health & Wellness
Simply put, dietary adjustments are a common recommendation for people looking to reduce their risk of chronic disease. If consumers put good things into their bodies, they are more likely to feel better and maintain a healthier body. Nutricosmetics refer to products in the form of dietary supplements, functional foods or beverages marketed specifically for beauty benefits, and it appears this trend is on the rise. As the beauty from within concept continues to blossom, it may be somewhat of a challenge for consumers and retailers alike to sift through the marketing hype. What is now being explored—fueling the growth of wellness from within—is the concept that what is consumed internally can also be reflected in outer beauty and vitality. For example, consider that what people ingest could possibly reverse sun damage, improve skin elasticity or even alleviate acne.
Skin Health
The skin is the largest organ in the human body, and the one that most visibly reflects what people put into their body. For example, look at smokers whose habit is often revealed by their appearance. Those who don’t regularly hydrate might have skin that is dry and less resilient; alcohol can also dehydrate skin whereas regular consumption of added sugars, refined carbohydrates, trans fat and saturated fats may aggravate acne—and may add pounds to the scale.
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
34-37_Special Focus_Skin care.indd 36
22/4/2563 BE 09:16
SPECIAL FOCUS When it comes to science to support the effect of wellness products, the evidence for topical ingredients is still way ahead of those that are ingestible. For oral nutricosmetics, the marketing potential appears to be ahead of the science. However, new research continues to indicate that several of these ingredients taken orally may offer benefits reflected in outer appearance, including hair, skin and nails.
Ingredients for Skin Health
• Vitamin C In simple terms, free radicals are generated from sunlight, smoke and pollution; they gobble up collagen and elastin, the fibers that support skin structure, potentially leading to wrinkles and other signs of aging. As one of the main antioxidant nutrients, vitamin C helps to lessen the oxidative stress in cells and may support regeneration and production of new, healthier skin cells. It is necessary for the development and maintenance of collagen, cartilage and blood vessels; collagen is also important for strengthening hair and improving hair growth. Researchers analyzed data from the National Health and Nutrition Examination Survey, which explored links between nutrient intake and skin-aging appearance in more than 4,000 women aged 40 to 74. They discovered that higher intake of vitamin C and linoleic acid (an essential fatty acid) and lower intake of fat and carbohydrates were associated with better skin-aging appearance (less wrinkled appearance, less dry and atrophied) (Cosgrove, MC, et al.). • Zinc affects multiple aspects of the immune system, from the barrier of the skin to gene regulation within white blood cells. Zinc is involved in the rate at which skin heals and it helps repress oil production, which is key for people who suffer from acne. Zinc is also important for growth and repair of hair cells and keeps the oil glands surrounding follicles in peak shape. • Vitamin A is essential for formation of healthy epithelial (skin) cells and mucous membrane surfaces. Low vitamin A levels may lead to dry, flaky and/or even bumpy skin. If vitamin A levels in the diet are adequate, adding more probably won’t do much more for skin health. Although much of the research on vitamin A is related to topical use, some studies have suggested that foods high in the antioxidant beta-carotene (a precursor to vitamin A) may lower risk for conditions like psoriasis. Vitamin A is also necessary for healthy sebum production in the scalp, which may prevent strands from drying out. • Omega-3s There is an abundance of research indicating a positive role for omega-3 fatty acids in reducing the risk of cardiovascular disease, joint issues, inflammation, and for supporting skin health. Omegas are part of the building block of cell membranes and play a vital role in membrane fluidity, flexibility and permeability. Specific to skin, omegas have been studied for their role in delaying visible signs of aging, regulating hydration and controlling the skin’s oil production. If skin is dry and prone to inflammation then essential fatty acids may help to produce a “calming” barrier that isn’t produced when these essential fatty acids are in less than adequate supply. In 2005, the Journal of Lipid Research published a study that explored the role eicosapentaenoic acid (EPA) plays in protection of the skin from UV-induced damage linked to fine lines and collagen degradation (Kim, Hyeon Ho, et al.). • Resveratrol is an antioxidant concentrated in red wine and in Japanese Knotweed (polygonum). The benefits of resveratrol have been fairly well-documented in the research; it has been suggested that it not only protect the skin but also repairs previous damage. Resveratrol’s benefits are linked to increased skin elasticity and the strengthening of collagen, resulting in fewer wrinkles. • Coenzyme Q10 or CoQ10 is a component involved in healthy mitochondrial function; it helps facilitate converting food into energy
and acts as a protective antioxidant in mitochondrial membranes. Because of its antioxidant role in reducing cellular damage, CoQ10 may contribute to the appearance of healthy skin. Dietary sources of CoQ10 are limited to mostly meat, poultry, fish, soybean and canola oil, eggs and dairy. • Collagen is an extremely popular ingredient in the Japanese market where consumers can buy everything from collagen marshmallows to collagen-infused plum wine. Declining collagen and elastin levels are a natural part of aging, which makes skin appear less firm and elastic and more “crepe like.” • Alpha-Lipoic Acid This antioxidant ingredient is said to be hundreds of times more potent than vitamin C because of its ability to penetrate both oil and water. Alpha-lipoic acid helps neutralize skin cell damage caused by free radicals and has indeed been studied for this effect (Perricone, N.) • Hyaluronic Acid (HA) is a mucopolysaccharide, which is one of the glycosaminoglycans (GAGs) best known for its role in lubricating joints, but it also appears to play a role in skin cells. HA retains water and helps hydrate and transport nutrients to cells. When adding supplements or making changes in dietary habits, consumers may feel better within hours or days. However, more supple, glowing and/or hydrated appearance typically doesn’t happen overnight and might not be noticeable until after a couple of weeks, depending on severity of changes in each individual. Be cautious of products that sound too good to be true, and remember that the best way to promote wellness from within is with a diet that includes a wide variety of antioxidant-rich whole foods, healthy fats and is low in refined carbohydrates, with minimal processing and additives.
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Skin care.indd 37
37
22/4/2563 BE 09:16
SPECIAL FOCUS
ผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงาม และสุุขอนามััยส่่วนบุุคคล ในยุุค COVID-19: ต้้องปลอดภััยและเชื่่�อถือื ได้้
ปััจจุุบััน ผู้้�หญิิงอย่่างเราให้้ความสำำคััญกัับส่่วนผสมในผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความสวยความงาม และยัังต้้องมีีความปลอดภััย อย่่างไรก็็ตาม ประสิิทธิิภาพและประสิิทธิิผลของผลิิตภััณฑ์์ยัังคงเป็็นปััจจััยที่่�สำำคััญ โดยผู้้�หญิิงมากกว่่าร้้อยละ 33 ตระหนััก ในเรื่่�องของประสิิทธิิภาพและประสิิทธิิผลของผลิิตภััณฑ์์มากกว่่าส่่วนผสมที่่�ใช้้ในสููตร สาวๆ คาดหวัังว่่าแบรนด์์ต่่างๆ จะคััดสรร ส่่วนผสมจากธรรมชาติิ และเน้้นการเลืือกซื้้�อผลิิตภััณฑ์์ที่่�โดดเด่่นในเรื่่�องประสิิทธิิภาพ ส่่งผลให้้แบรนด์์ต่่างๆ ต้้องเชื่่�อมโยง ความปลอดภััยของส่่วนผสมที่่�ใช้้ในสููตรเข้้ากัับเรื่่�องของบทบาทหน้้าที่่�ของส่่วนผสมนั้้�นๆ
การแพร่่ระบาดของ COVID-19 ได้้ส่่งผลกระทบต่่อวิิถีีที่่�ผู้้�บริิโภค จะเลืือกซื้้�อผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงามและสุุขอนามััยส่่วนบุุคคล โดยเน้้นไปที่่� ความปลอดภััยของส่่วนผสมที่่�ใช้้ ตลอดจนความสะอาด และอายุุการเก็็บรัักษาเป็็นสำำ�คััญ
คลีีน…ต้้องมา
ความสวยความงามควบคู่่�ไปกัับความโปร่่งใสเป็็นสิ่่ง� ที่่�ผู้บ�้ ริิโภคต้้องการ และ เรีียกร้้อง จากเทรนด์์ของส่่วนผสมธรรมชาติิได้้ต่่อยอดไปสู่่�เทรนด์์อื่่�นๆ เช่่น ปลอดภััย โปร่่งใส แนวทางการได้้มาซึ่่ง� วััตถุดิุ บิ และขั้้น� ตอนการผลิิต เป็็นต้้น มิินเทลได้้ศึึกษาเทรนด์์ของส่่วนผสมในด้้านความงาม โดยพบว่่าผู้้�หญิิง เกืือบครึ่่�งที่่�ใช้้ผลิิตภััณฑ์์เหล่่านี้้�มีีความเห็็นว่่าการเข้้าใจถึึงส่่วนผสมใน ผลิิตภััณฑ์์เป็็นเรื่่�องที่่�สำำ�คััญ เทรนด์์ ข องความงามที่่� ค วบคู่่�ไปกัั บ ความโปร่่ ง ใสยัั ง คงอยู่่� และ สถานการณ์์ COVID-19 ได้้ส่่งผลกระทบต่่อวิิวััฒนาการของเทรนด์์นี้้� เข้้าอย่่างจััง ก่่อนการแพร่่ระบาดของ COVID-19 ผู้้�บริิโภคที่่�รัักษ์์ธรรมชาติิ ต่่างรัับรู้้�ว่่าส่่วนผสมประเภทสารกัันเสีียและสารสัังเคราะห์์ในผลิิตภััณฑ์์นั้้�น มีีความเสี่่�ยงต่่อสุุขภาพ จึึงหลีีกเลี่่�ยงการเลืือกซื้้�อผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีส่่วนผสม ของสารเหล่่านี้้� และด้้วยการให้้ความสำำ�คััญกัับความคงตััวของผลิิตภััณฑ์์ 38
Clare Hennigan
Senior Beauty Analyst Mintel
กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์ Compiled and Translated By
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ตลอดจนเรื่่�องสุุขอนามััยของสิินค้้าเพื่่�อความงามและสุุขอนามััยส่่วนบุุคคล (CPG) ผู้้�บริิโภคจึึงเปิิดใจยอมรัับส่่วนผสมเหล่่านี้้� ตราบใดที่่�แบรนด์์ต่่างๆ ยัังสามารถแสดงหลัักฐานเรื่่อ� งประสิิทธิิภาพ ประสิิทธิิผล และความปลอดภััย ทั้้�งในมุุมมองด้้านสุุขภาพและสิ่่�งแวดล้้อม
COVID-19 และผลกระทบต่่อการสร้้างสรรค์์สููตร
การเข้้ามาเยืือนของไวรััสโคโรนาทำำ�ให้้เกิิดความคิิดที่่�ว่่าธรรมชาติิอาจไม่่ได้้ ดีีทั้้�งหมดเสมอไป โดยเฉพาะเมื่่�อประเด็็นของความปลอดภััยและอายุุการเก็็บรัักษากำำ�ลัังมา จากผลการศึึกษาของมิินเทลพบว่่าผู้้�ใหญ่่มากกว่่า 1 ใน 10 มีีความเห็็นว่่า ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มาจากธรรมชาติิจะมีีอายุุการเก็็บรัักษา ไม่่ยาวนาน มากไปกว่่านั้้�นผู้้�บริิโภคจะกลั่่�นกรองถึึงความปลอดภััยของส่่วนผสม และประเมิินความเสี่่�ยงของการปนเปื้้�อนและอายุุการเก็็บรัักษาที่่�จะเป็็น ไปได้้ ในอนาคตการสร้้างสรรค์์สููตรผลิิตภััณฑ์์จากธรรมชาติิอาจจะต้้อง มีีการเลืือกใช้้ส่่วนผสมสัังเคราะห์์ที่่�ปลอดภััยเพื่่�อช่่วยยืืดอายุุการเก็็บรัักษา
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
38-40_Special Focus_3.indd 38
22/4/2563 BE 09:38
SPECIAL FOCUS COVID-19 ได้้ เ ข้้ า มามีี บ ทบาทต่่ อ เทรนด์์ นี้้ � แบรนด์์ ต่ ่ า งๆ ต้้ อ งเผชิิ ญ กัั บ ความกดดัั น ที่่� จ ะนำำ � เสนอผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ที่่ � ทั้้�งปลอดภััย เก็็บรัักษาได้้นาน และต้้องมีี ประสิิทธิิภาพ โดยแบรนด์์ต้้องให้้ความรู้้� เรื่อ�่ งประโยชน์์และความคงตััวของส่่วนผสม สัั ง เคราะห์์ กั ั บ ผู้้ � บ ริิ โ ภค และต้้ อ งพร้้ อ ม แสดงหลัักฐาน ใบอนุุญาตต่่างๆ ที่่�ฟัันธง ในเรื่่�องความปลอดภััยของสิินค้้าด้้วย ผลิิตภััณฑ์์เพื่่อ� ความงามและสุุขอนามััย ส่่วนบุุคคลยัังสามารถสร้้างสรรค์์สููตรให้้ ปราศจากน้ำำ��เพื่่�อดึึงดููดผู้้�บริิโภคในด้้าน ความปลอดภััยและรัักษ์์สิ่่�งแวดล้้อม โดย นำำ�เสนอผลิิตภััณฑ์์ในรููปแบบผงซึ่ง�่ ผู้้บ� ริิโภค สามารถควบคุุ ม อายุุ ก ารเก็็ บ รัั ก ษาได้้ ด้้วยตััวเอง ซึ่่�งนอกจากจะช่่วยลดการใช้้ สารกัันเสีียแล้้วยัังช่่วยลดขยะได้้อีกี ทางหนึ่่�ง ด้้วย
ความโปร่่งใส และมีีแนวปฏิิบััติิจริิงเพื่่�อให้้ ได้้มาซึ่่�งความปลอดภััยจะเป็็นอีีกหนึ่่�งแบร นด์์ในใจของ ผู้้�บริิโภคอย่่างแน่่นอน
เอกสารอ้้างอิิง/Reference https://www.mintel.com/blog/beauty-market-news/
COVID-19 และผลกระทบต่่ อ บรรจุุภััณฑ์์
ผู้้ � บ ริิ โ ภคเริ่่� ม ตระหนัั กถึ ึ ง เรื่่ � อ งไวรัั ส และ เชื้้�อโรคที่่�จะแฝงตััวอยู่่�บนพื้้�นผิิวต่่างๆ จึึง ต้้องคิิดหาบรรจุุภัณ ั ฑ์์ที่่จ� ะช่่วยลดการสััมผััส โดยผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ เ ครื่่ � อ งสำำ � อางและดููแล ผิิวพรรณในรููปแบบสเปรย์์และแท่่งได้้รัับ ความนิิยมเพิ่่�มขึ้้�น และเป็็นที่่�น่่าสนใจว่่า สิินค้้าที่่�ไม่่ต้้องสััมผััสจะได้้รัับความสนใจ มากขึ้้� น ผู้้ � บ ริิ โ ภคจะมองหาแบรนด์์ ที่่ � มี ี แนวทางในการเก็็ บ รัั ก ษาผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ใ ห้้ สะอาด ปลอดภััย นอกจากนี้้�ยังั ให้้ความสนใจ กัับการทำำ�ความสะอาดแปรงและอุุปกรณ์์ ต่่างๆ ซึ่่�งทางแบรนด์์สามารถช่่วยสนัับสนุุน เรื่่ � อ งนี้้� ไ ด้้ ผ่ ่ า นการนำำ � เสนอเคล็็ ดลั ั บ การทำำ�ความสะอาดโดยผลิิตภััณฑ์์ยัังคงมีี ประสิิทธิิภาพและความปลอดภััย ความตื่่น� กลััว ความตระหนก และความไม่่แน่่นอนจากสถานการณ์์ในช่่วงนี้้� ก่่อให้้ เกิิดความต้้องการผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความงาม และสุุขอนามััยส่่วนบุุคคลที่่�ต้้องมีีความเชื่่�อถืือได้้และมีีความปลอดภััย ผลิิตภััณฑ์์ ที่่� จ ะได้้ รั ั บ ความสนใจคืือผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ที่่ � สามารถลดความเสี่่�ยงของการปนเปื้้�อน ซึ่ ่ � ง มาในรููปแบบไม่่ ต้ ้ อ งสัั ม ผัั ส และมีี อายุุ ก ารเก็็ บ รัั ก ษาที่่� ย าวนาน แบรนด์์ ที่่ � สามารถตอบโจทย์์ในเรื่่�องความน่่าเชื่่�อถืือ MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Special Focus_3.indd 39
39
22/4/2563 BE 09:39
SPECIAL FOCUS
COVID-19 Increases Demand for
Safe and Reliable
Beauty and Personal Care Products
The natural movement continues to shape the beauty industry as women become more conscientious of the ingredients in beauty products and seek out what is considered safe. However, efficacy is also top-of-mind, with more than one-third of women agreeing that they care more about the effectiveness of a product than the ingredients it uses. While women expect brands to use natural ingredients, they ultimately choose a product based on efficacy, making it increasingly important for brands to link ingredient safety with function. COVID-19 is impacting the way consumers approach beauty and personal care (BPC) products, especially when they consider ingredient safety, cleanliness and shelf life.
COVID-19 is a Catalyst for Clean
Since its inception, clean beauty has consistently evolved to meet consumer needs and demands. What started out as a natural ingredient trend has snowballed into a movement incorporating elements such as safety, transparency, sourcing/manufacturing practices and a slew of other factors that play into the final product. According to Mintel research on ingredient trends in beauty, nearly half of women who use beauty products agree it’s important to understand the ingredients used in their beauty products. While clean beauty isn’t going anywhere, the unprecedented impact of COVID-19 will have implications on the evolution of clean beauty. Prior to COVID-19, natural consumers avoided ingredients such as preservatives and artificial ingredients in their beauty products due to perceived health risks. With more concern surrounding shelf-stability and sanitation across consumer packaged goods (CPG) categories, consumers will be more willing to accept these ingredients as long as brands provide evidence of efficacy and safety, both from a health and environmental perspective.
COVID-19 Impact on BPC Formulation
The arrival of the novel coronavirus will further push the notion that natural isn’t always better, especially when it comes to ingredient safety and shelf life. According to Mintel research on clean beauty, more than one in 10 adults agree clean products expire too quickly. More than ever, consumers will scrutinize ingredient safety and evaluate the risk of possible product contamination and expiration. The future of clean ingredient formulations will rely on safe synthetic ingredients, which may improve shelf life.
40
COVID-19 is a catalyst towards this movement, with brands facing more pressure to convey safety, longevity and efficacy. To avoid distrust, brands must educate consumers about the benefits and stability of synthetic ingredients, while providing evidence and certifications/seals of approval that denotes product safety. Beauty and personal care products can also be formulated without water to appeal to consumers’ safety and environmental concerns. By offering products in a powder form, consumers can control the shelf life on their own. Not only do waterless formulas reduce the need for preservatives, they also minimize waste.
COVID-19 Impact on BPC Packaging
As consumers become more aware about viruses and germs living on surfaces, BPC products packaged in ways that eliminate the need to touch one’s face will stand out. Spray and stick formats in both cosmetics and facial skincare have been increasing in popularity, and with the arrival of COVID-19, “touchless” beauty products will see increased demand. Consumers will look to brands for guidance on how to keep their cosmetics clean and safe. In addition, while much attention is placed on the importance of cleaning makeup brushes and skincare devices, brands can support consumers by offering tips and tricks to cleanse auxiliary BPC products without compromising product efficacy and safety. The anxiety and uncertainty caused by this pandemic leads to a greater need for reliable and safe BPC products. Products that mitigate risks of contamination by utilizing touchless formats and offer extended shelf life to consumers rationing supplies and/or unable to obtain alternatives will stand out as being safe and dependable. Brands that demonstrate their dependability, transparency and willingness to take action to ensure product safety will be rewarded by consumers.
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
38-40_Special Focus_3.indd 40
23/4/2563 BE 14:47
STRONG QC & QA รองศาสตราจารย์์ ดร.สุุดสาย ตรีีวานิิช Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th
การประยุุกต์์วิิธีีวิิเคราะห์์ สำำ�หรัับการตรวจสอบ การปลอมปนอาหาร การปลอมปนอาหาร (Food fraud) เป็็นการปลอมปนอาหารด้้วยเจตนา เพื่่�อทดแทน เจืือจาง หรืือเติิมสิ่่�งแปลกปลอม รวมทั้้�งการปกปิิดให้้ข้้อมููลที่่�ไม่่เป็็นจริิงของผลิิตภััณฑ์์อาหาร เพื่่�อผลประโยชน์์ทางการค้้า โดยการเพิ่่�มมููลค่่าลัักษณะของผลิิตภััณฑ์์ หรืือการลด ค่่าใช้้จ่่ายของการผลิิตผลิิตภััณฑ์์อาหาร ตััวอย่่างการปลอมปนอาหาร เช่่น การเติิมเมลามีีนหรืือน้ำำ��ในนมหรืือผลิิตภััณฑ์์นม การผสมเนื้้�อหมููในผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อวััว การเปลี่่�ยนแปลงข้้อมููลของฉลากผลิิตภััณฑ์์ ประเภทอาหารที่่� มี ี ร ายงานพบการปลอมปนสูู ง อาจจัั ด แบ่่ ง เป็็ น กลุ่่ � ม นมและ ผลิิตภััณฑ์์นม เนื้้�อสััตว์์และผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ ปลาและอาหารทะเล น้ำำ��มััน และไขมััน น้ำำ��ผลไม้้ ชาและกาแฟ เครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์์ เครื่่�องเทศและสารสกััด สารให้้ความหวาน ธััญชาติิและผลิิตภััณฑ์์ และอาหารอิินทรีีย์์ การควบคุุมการปลอมปนอาหารวิิธีีการหนึ่่�ง คืือ การตรวจสอบสิ่่�งปลอมปน ในผลิิตภััณฑ์์ โดยการตรวจสอบอาจประกอบด้้วยวิิธีีดั้้�งเดิิม และ/หรืือ วิิธีีที่่� พััฒนาขึ้้น� ยกตััวอย่่างเช่่น การใช้้ประสาทสััมผััส การใช้้หลัักการทางโมเลกุุลหรืือ สารพัั น ธุุกรรม การใช้้ ห ลัั ก การ Chromatography หรืื อ การใช้้ ห ลัั ก การ Spectroscopic (ตารางที่่� 1) ดัังนั้้�น การตรวจสอบการปลอมปนอาหารควรพิิจารณา เลืือกใช้้วิิธีีการที่่�เหมาะสมและมีีประสิิทธิิภาพ เพื่่�อให้้ผลการตรวจสอบที่่�ถููกต้้อง จำำ�เพาะ มีีความไว สะดวกในการปฏิิบััติิ และทราบผลรวดเร็็ว ตััวอย่่างการประยุุกต์์เทคนิิคการวิิเคราะห์์ต่า่ งๆ เพื่่�อตรวจสอบการปลอมปนอาหาร เช่่น การใช้้เทคนิิค ปฏิิกิิริิยาลููกโซ่่พอลิิเมอเรส หรืือพีีซีีอาร์์ (Polymerase Chain Reaction; PCR) หรืือเรีียลไทม์์พีีซีีอาร์์ เพื่่�อ ตรวจสอบการผสมเนื้้�อหมููในผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อวััว เนื้้�อม้้า หรืือเนื้้�อลาแทนเนื้้�อวััวในเบอร์์เกอร์์ ไส้้กรอก ลููกชิ้้น� หรืือ เนื้้�อไก่่งวง หรืือเนื้้�อเป็็ดแทนเนื้้�อห่่านในไส้้กรอกซาลามิิ “Mortara” การใช้้มััลติิเพล็็กซ์์พีีซีีอาร์์เพื่่�อตรวจสอบ การผสมเนื้้�อหลายชนิิดในผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ปีีกผสม การใช้้เทคนิิค Reverse-phase HPLC ตรวจสอบ การผสมโปรตีีนถั่่�วเหลืืองแทนโปรตีีนจากสััตว์์ หรืือตรวจสอบเมลามีีนในตััวอย่่างน้ำำ��นมพาสเจอไรส์์ หรืือ Ultra-high Temperature Processing รวมทั้้�งผลิิตภััณฑ์์นม เช่่น นมผงสำำ�หรัับทารก โยเกิิร์ต์ และเนยแข็็ง การใช้้ Fourier Transform Ion Cyclotron Resonance Mass Spectrometer ในการตรวจสอบการผสมกาแฟ สายพัันธุ์์�โรบััสต้้าซึ่่�งมีีราคาถููกกว่่าและกลิ่่�นรสที่่�ด้้อยกว่่าในกาแฟสายพัันธุ์์�อราบิิก้้า การใช้้เทคนิิค Gas Chromatography-isotope Ratio Mass Spectrometry เพื่่�อตรวจสอบการเติิมน้ำำ��เชื่่�อมจากอ้้อยหรืือบีีทรููท ในน้ำำ��แอปเปิ้้�ลบริิสุุทธิ์์� MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 41
41
20/4/2563 BE 16:00
STRONG QC & QA ตารางที่ 1 วิธีการและตัวอย่างในการตรวจสอบการปลอมปนอาหาร
Table 1 Methods and samples for inspecting food adulteration
Method
Sample
Sensory
Color, texture, flavor, density, muscle fiber length
Molecular or Genetic materials-based methods
Polymerase chain reaction, Real-time PCR, Multiplex PCR, PCR-restriction fragment length polymorphism, Random amplified polymorphic DNA-PCR
Chromatography analysis
Thin layer chromatography, High-performance liquid chromatography, Gas chromatography
Mass spectrometry-based methods
Liquid chromatography-mass spectrometry
Spectroscopic methods
Near infrared, Fourier transform infrared, ATR-Mid-infrared, Raman
ปััจจััยที่่�มีีผลต่่อการพิิจารณาเลืือกใช้้วิิธีีตรวจสอบ เช่่น ต้้องคำำ�นึึงถึึงสภาพ ของตััวอย่่างผลิิตภััณฑ์์อาหาร (ผ่่านหรืือไม่่ผ่่านการแปรรููป และแปรรููปด้้วย วิิธีีการใด) ค่่าใช้้จ่่ายที่่�เกิิดขึ้้�นของวิิธีีการตรวจสอบที่่�เลืือกใช้้จำำ�นวนตััวอย่่าง ที่่�ต้้องตรวจสอบ ความไวและความจำำ�เพาะที่่�ต้้องการ เช่่น ทราบผลการปลอมปนในระดัับสปีีชีีส์์ หรืือทราบการปลอมปนหลายสปีีชีีส์์ ในผลิิตภััณฑ์์
การปลอมปนอาหารยัังคงเกิิดขึ้้�นต่่อเนื่่�องและยัังไม่่มีีวิิธีีการตรวจสอบใด ที่่�สามารถประยุุกต์์ในการตรวจสอบอาหารปลอมปนได้้ครอบคลุุมในทุุก รููปแบบของการปลอมปน ดัังนั้้�น การพััฒนาเทคนิิคใหม่่หรืือการปรัับปรุุง วิิธีีตรวจสอบที่่�มีีอยู่่�ยัังเป็็นสิ่่�งจำำ�เป็็นเพื่่�อเพิ่่�มประสิิทธิิภาพของวิิธีีการ และ สามารถประยุุกต์์ในการตรวจสอบการปลอมปนอาหารที่่�มีีหลากหลาย รููปแบบได้้
Application of
Analytical Methods for the Detection of
Food Fraud
Food fraud is a misrepresentation of food with intentional substitution, dilution, or replenish with foreign substances, including concealment, providing untrue information on food products for commercial benefits by increasing the value of the product characteristics or reducing the cost of producing food products.
Dietary additives are as such melamine or water in milk or dairy products, mixing pork in beef products, changing product-information on labels. The reports of a high risk for adulteration may be classified into groups of milk and dairy products, meat and meat products, fish and seafood, oil and fat, juice, tea and coffee, alcohol beverages, spices and extracts, sweeteners, cereal and its products, and organic foods.
42
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 42
20/4/2563 BE 16:00
STRONG QC & QA to examine the addition of sugar cane or beetroot syrup in pure apple juice. Factors that affect the selection of analyzing method are as such the condition of food product samples (whether or not processed and through which method), the cost of the inspection method, the number of samples to be checked, the sensitivity and specificity required, such as the results of adulteration at a species level or various species in a product. Food fraud is continuing and no universal methods can be used to cover over all forms of food adulteration. Therefore, developing new techniques or improving existing analytical methods is indeed needed to increase the efficiency and practical to detect various types of food contamination.
เอกสารอ้้างอิิง/Reference Hong E, Lee SY, Jeong JY, Park JM, Kim BH, Kwon K, and HS. Chun. 2017. Modern Analytical Methods for the Detection of Food Fraud and Adulteration by Food Category. Journal of the Science of Food and Agriculture. 97(12):3877-3896.
Monitoring is a one method used to control food adulteration. It could be a traditional technique and/or developed new ones, for example, the use of sensory evaluations, molecular or genetic material theories, and Chromatography or Spectroscopic principles (Table 1). An appropriate and effective method should be used for contamination monitoring to provide specific and accurate inspection results. It should be highly sensitive, convenient to practice and quickly known the results. Application of analytical techniques to detect food adulteration are, for examples, the use of Polymerase Chain Reaction techniques: PCR, or real-time PCR to check whether pork mixed in beef products, single out horse meat or donkey meat rather than pure beef burgers, sausages, or meatballs, identifying turkey meat or duck meat instead of goose meat in “Mortara” salami sausages. Applying multiplex PCR to monitor the mixing of various types of meat in poultry products, using Reverse-phase HPLC techniques to examine the mixing of soy protein in place of animal proteins, or to check melamine in samples of pasteurized milk or Ultra-high Temperature Processing milk products, as well as dairy products such as milk powder for infants, yogurt and cheese. Usage of Fourier Transform Ion Cyclotron Resonance Mass Spectrometer to detect the mix up of Robusta coffee which is cheaper and the poorer taste than in Arabica coffee. The use of Gas Chromatography-isotope Ratio Mass Spectrometry technique
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 43
43
20/4/2563 BE 16:00
SMART PRODUCTION
Branko Z. Vranic, Ph.D.
Application and Data Analytics Manager NIR BÜCHI Labortechnik AG vranic.b@buchi.com
Translated By: วารุุณีี
มหายศนัันท์์
Warunee Mahayosanan
Product Specialist Buchi (Thailand) Ltd. mahayosanan.w@buchi.com
โซลููชัันของเทคโนโลยีี NIR1 ครอบคลุุมกระบวนการทั้้�งหมด ตั้้�งแต่่การรัับ วััตถุุดิิบจนถึึงผลิิตภััณฑ์์ขั้้�นสุุดท้้าย ด้้วยโซลููชัันแบบครบวงจรนี้้�ทำำ�ให้้ผู้้�ผลิิต สามารถปรัับขั้้น� ตอนกระบวนการทั้้ง� หมดให้้เหมาะสม เพื่่อ� ปรัับปรุุงประสิิทธิิภาพ สร้้างผลกำำ�ไร และสร้้างความมั่่น� ใจในคุุณภาพ ด้้วยการตรวจวััดที่่แ� ม่่นยำำ� รวดเร็็ว และการแสดงผลแบบเรีียลไทม์์ในห้้องควบคุุมผล ซึ่่ง� ช่่วยให้้ผู้้�ปฏิิบัติั งิ านสามารถ แก้้ไขปััญหาที่่�เกิิดขึ้้�นจากความเบี่่�ยงเบนในกระบวนการได้้ทัันทีี การรับวัตถุดบิ : ตรวจสอบแบบออนไลน์ ณ จุดรับวัตถุดบิ คุณภาพของ วััตถุุดิิบจะถููกตรวจวััดตั้้�งแต่่อยู่่�บนรถบรรทุุก โดยเครื่่�องวิิเคราะห์์ NIR แบบเรีียลไทม์์2 ด้้วยเทคโนโลยีีไดโอดอาร์์เรย์์ความเร็็วสููงช่่วยให้้สามารถทราบ องค์์ประกอบและคุุณภาพของตััวอย่่างที่่เ� ป็็นตััวแทนของวััตถุุดิบิ ได้้แบบเรีียลไทม์์ ทำำ�ให้้สามารถตััดสิินใจได้้อย่่างรวดเร็็วว่่าจะรัับหรืือปฏิิเสธวััตถุุดิิบนั้้�น และยััง ช่่วยให้้มีีการจ่่ายเงิินที่่�ยุุติิธรรมแก่่คู่่�ค้้า การจัดเก็บ: จัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างชาญฉลาด การติดตัง้ เครื่องวิเคราะห์ NIR แบบเรีียลไทม์์2 ก่่อนเข้้าสู่่�ไซโลเก็็บตััวอย่่าง ช่่วยให้้การแยกสิินค้้า ขาเข้้ามีีประสิิทธิิภาพและสามารถทวนสอบข้้อมููลได้้ ข้้อมููลแบบเรีียลไทม์์จะถููก ถ่่ายโอนไปยัังระบบควบคุุมกระบวนการผลิิตแบบอััตโนมััติิเพื่่�อเปิิดใช้้งานวาล์์ว ในไซโลได้้อย่่างถููกต้้อง และเพื่่�อปรัับคุุณภาพระหว่่างการขนถ่่าย การคััดกรอง วััตถุุแปลกปลอมสามารถทำำ�ได้้ด้้วยกล้้อง CCD ความละเอีียดสููง การผสม: ควบคุมปริมาณการเติมส่วนผสมแบบเรียลไทม์ องค์ประกอบ ของอาหารในแง่่ของโปรตีีน ความชื้้น� ไขมััน และพารามิิเตอร์์อื่น่� ๆ ที่่เ� กี่่ย� วข้้อง จะถููกตรวจสอบแบบเรีียลไทม์์ด้้วยเครื่่�องวิิเคราะห์์ NIR แบบเรีียลไทม์์2 และ สามารถมองเห็็นลัักษณะของอาหารผสมผ่่านกล้้อง CCD ได้้อย่่างต่่อเนื่่�อง การปรัับกระบวนการผลิิตช่่วยลดการทำำ�งานซ้ำำ��ให้้น้้อยลงและช่่วยให้้การผลิิต ได้้ตามเป้้าหมายที่่�กำำ�หนด ด้้วยการปรัับสููตรแบบเรีียลไทม์์โดยใช้้สููตรที่่�มีี ต้้นทุุนน้้อยหรืือลดต้้นทุุนในกระบวนการผลิิตได้้ โซลููชันั ซอฟต์์แวร์์สามารถตรวจสอบความสม่ำำ�� เสมอในส่่วนผสมและกำำ�หนด สััดส่่วนของส่่วนประกอบต่่างๆ ได้้ รวมถึึงสามารถจััดกลุ่่�มสููตรอาหารที่่�คล้้ายกััน โดยอััตโนมััติิตามองค์์ประกอบจะช่่วยลดการพััฒนาสมการสอบเทีียบและ การบำำ�รุุงรัักษา การควบคุมในกระบวนการผลิต โซลูชนั ของเทคโนโลยี NIR แบบเรียลไทม์1 ช่่วยเพิ่่�มประสิิทธิิภาพการผลิิตและคุุณภาพผลิิตภััณฑ์์โดยแก้้ไขการเบี่่�ยงเบน ของกระบวนการได้้อย่่างทัันท่่วงทีี การตรวจสอบความชื้้�น โปรตีีน หรืือไขมัันโดยตรงจากเครื่อ่� งวิิเคราะห์์ บ่่งชี้้ว่� า่ เมื่่อ� ใดจะเริ่่ม� หรืือหยุุด รอบการผลิิตและนำำ�ไปสู่่�ผลผลิิตที่่มี� ปี ระสิิทธิิภาพ นอกจากนี้้� พารามิิเตอร์์การผลิิตที่่�เหมาะสมจะช่่วยลด การสึึกหรอในเครื่่�องจัักร โซลูชนั ส�ำหรับท่อไลน์ผลิต โซลูชนั นี้ ช่่วยให้้สามารถติิดตั้้�งเครื่่�องวิิเคราะห์์ เข้้าโดยตรงกัับระบบท่่อ โดยการใช้้ชุุดต่่อ สเตนเลสต่่อเข้้ากัับท่่อ ทำำ�ให้้อััตราการไหล
1 2 NIR Technology Solutions along your value chain:
Real time process control for the food industry
การควบคุุมการผลิิต แบบเรีียลไทม์์ด้้วยเทคนิิค NIR ในอุุตสาหกรรมอาหาร การทำำงานร่่วมกัับผู้้�ปฏิิบััติิงานจริิงทำำให้้สามารถตอบสนอง ความต้้ อ งการเฉพาะที่่ � แ ท้้ จ ริิ ง ได้้ การสนัั บ สนุุ นท างด้้ า น แอปพลิิเคชััน การจััดการข้้อมููล และการรายงานผลการควบคุุม ที่่�มีีประสิิทธิิภาพ รวมถึึงการบริิการด้้านเทคนิิคอย่่างมืืออาชีีพ ทำำให้้ระบบมีีความสมบููรณ์์
44
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
44-45_Smart Production_Buchi.indd 44
3
4 5
22/4/2563 BE 09:44
SMART PRODUCTION ในไลน์์ผลิิตไม่่รบกวนการทำำ�งานในเครื่่�องวิิเคราะห์์ โซลููชัันที่่�จำำ�เพาะเจาะจงนี้้�ช่่วยให้้สามารถวิิเคราะห์์ พารามิิเตอร์์ที่่�สำำ�คััญในตััวอย่่างประเภทของเหลวหรืือ ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีความหนืืดได้้แบบเรีียลไทม์์และเชื่่�อถืือ ได้้ ครอบคลุุ ม อุุ ณ หภูู มิ ิ แ ละความดัั น ในช่่ ว งกว้้ า ง ผู้้�ประกอบการอาจปรัับกระบวนการได้้ทัันทีีเพื่่�อลด ความเบี่่ย� งเบนในกระบวนการ และเพื่่อ� เพิ่่ม� ผลกำำ�ไรสููงสุุด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: ตรวจสอบและบันทึก คุุ ณ ภาพของผลิิตภัั ณ ฑ์์ ตรวจสอบคุุ ณ ภาพ ผลิิตภััณฑ์์ขั้้�นสุุดท้้ายก่่อนที่่�จะโหลดและส่่งมอบเพื่่�อ หลีีกเลี่่�ยงการขอคืืนสิินค้้าและค่่าใช้้จ่่าย การวิิเคราะห์์ ด้้วยเทคโนโลยีี NIR1 ที่่�รวดเร็็วและแม่่นยำำ�ช่่วยให้้ สามารถตรวจสอบย้้อนกลัับได้้ 100% และมีีการบัันทึึก ข้้อมููลที่่�ครบถ้้วน
6
Working together with real operators definitely helps to meet real specific requirements. Competent application support, efficient data management and reporting functions as well as effective technical services complete the portfolio. NIR technology solutions 1 cover the entire value chain from raw materials to endproduct.
parameters is monitored in real-time with innovative process analyzer2. Continuous visual inspection of the food mix via CCD camera is also possible. In-process adjustments minimize rework and enable production closer to targets. Safety margins can be reduced by real-time recipe optimization based on least-cost formulation. The software solution offers the possibility to ensure mixture homogeneity and quantify the proportion of different components in the mixture. Automatic grouping of similar food recipes according to composition reduces calibration development and maintenance efforts. In-process control NIR technology solutions1 maximize the production efficiency and product quality by correcting process deviations immediately. Monitoring moisture, protein or fat directly inside a machine indicates when to start or stop a batch leading to maximum output. Optimum production parameters reduce mechanical wear of the machinery. Pipe solutions Pipe solution enables straightforward installation of the process analyzers to pipelines. Maximum installation flexibility is achieved by direct integration of stainless steel adapters into the pipeline, thus separating the analyzer from the product flow. The dedicated solution allows easy and reliable real-time determination of key parameters in liquid, viscous or pasty products over a large temperature and pressure ranges. Operators may therefore immediately correct for process deviations maximizing profit margins. Final Product: verify and document product quality Monitor final product quality prior to out-loading and delivery to avoid customer’s claims and costly returns. Fast and accurate NIR technology1 analysis enables 100 % product traceability and documentation.
4 5 6
ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 BUCHI NIR-Online® Solutions ช่่วยให้้สามารถตรวจติิดตามค่่าพารามิิเตอร์์ที่่�จำำ�เป็็นต่่างๆ ได้้อย่่างต่่อเนื่่�อง BUCHI NIR-Online® Solutions enable continuous monitoring of key parameters such as moisture, protein, fat, ash, starch, fiber or residual oil at every process step. 2 BUCHI NIR-Online® Process Analyzer ให้้ผลการวิิเคราะห์์ที่่�แม่่นยำำ�ภายในเวลาอัันรวดเร็็ว เพื่่�อประสิิทธิิภาพ ของการผลิิตสููงสุุด BUCHI NIR-Online® Process Analyzer continuously provides accurate measurements within seconds to guarantee maximum production efficiency.
With this turnkey solution, an operator can optimize all process steps to improve productivity and profitability and ensure quality. The benefit can be achieved from continuous, accurate and fast measurements and convenient display of real-time trends in the control room, which allows operators to correct process deviations immediately. Raw Material Intake: online inspection at the reception Raw material quality is monitored directly in the truck unloading area with innovative process analyzer2. High-speed diode array technology allows representative sampling and thus real-time information of the incoming batches composition and quality. In-line inspection control enables fast decision upon unloading or rejection of the raw material and ensures fair payment to suppliers. Binning: intelligent binning for correct product Installation of innovative process analyzer 2 just before the different silo compartments enables efficient incoming goods segregation for optimal use and traceability. Realtime information is automatically transferred to a process control system to activate the right valve for the correct bin and to adjust variations of the most critical quality attributes during unloading. Screening for foreign objects is possible thanks to a high resolution CCD camera. Mixing: control dosing in real-time Characterization of the food mixture in terms of protein, moisture, fat content and other relevant
1
2
3
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-45_Smart Production_Buchi.indd 45
45
22/4/2563 BE 09:44
STRATEGIC R & D
บริิษััท เมทเล่่อร์์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํํากััด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
น้ำำ��มัันและไขมัันพืืชจััดเป็็นสารประเภทเอสเทอร์์ ประกอบด้้วย กลีีเซอรอลและกรดไขมัันที่่เ� รีียกว่่าไตรกลีีเซอไรด์์ โดยน้ำำ�� มัันพืืช คืือน้ำำ��มัันที่่�อยู่่�ในสถานะของเหลวที่่�อุุณหภููมิิห้้อง ส่่วนที่่� เป็็นของแข็็งที่่�อุุณหภููมิิห้้องเรีียกว่่า ไขมัันพืืช น้ำำ��มัันพืืช มัักจะประกอบด้้วยปริิมาณกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััวสููงกว่่า ไขมัันสััตว์์ และได้้รัับการยอมรัับว่่าดีีต่่อสุุขภาพมากกว่่า ดัังนั้้�น น้ำำ�� มัันพืืชจึึงไม่่มีคี อเลสเทอรอล
การตรวจวิิเคราะห์์กระบวนการตกผลึึก ของน้ำำ��มัันพืืช
ด้้วยเครื่่�องวิิเคราะห์์การเปลี่่�ยนแปลงความร้้อนของสาร (DSC) น้ำำ��มัันมะกอกประกอบด้้วยไตรกลีีเซอไรด์์ เป็็นส่่วนใหญ่่ โดยมีีกรดไขมัันประเภทไม่่อิ่่�มตััว (กรดโอเลอิิก และกรดลิิโนเลอิิก) ถึึงร้้อยละ 80 ส่่วนน้ำำ��มัันปาล์์มเป็็นหนึ่่�งในไขมัันพืืชไม่่กี่่�ชนิิด ที่่�มีีกรดไขมัันอิ่่�มตััวสููง น้ำำ��มัันถั่่�วเหลืืองจะคล้้าย กัับน้ำำ�� มัันมะกอกตรงที่่�มีอัี ตั ราส่่วนของกรดไขมััน อิ่่�มตััวต่่อกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััวพอกััน และน้ำำ��มััน เรพซีีดจััดเป็็นน้ำำ��มัันพืืชที่่�มีีกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััว อย่่างแท้้จริิง
ตััวอย่่าง การเตรีียม และวิิธีีการ
ตััวอย่่างที่่�ใช้้ในการทดลองนี้้�ประกอบไปด้้วย น้ำ ำ� � มัั น เ ร พซี ี ดที่่� ผ่ ่ าน ก ร ะ บ ว น ก า ร สกัั ด น้ำำ��มัันถั่่�วเหลืือง แบรนด์์ Homa น้ำำ��มัันมะกอก แบรนด์์ Dante น้ำำ�� มัันปาล์์มเจ้้าโบราณจากอิิตาลีี ส่่วนวิิธีีการจะใช้้เครื่่อ� งวิิเคราะห์์การเปลี่่�ยนแปลง 46
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
46-48_Strate R&D_Mettler.indd 46
20/4/2563 BE 16:21
STRATEGIC R & D ความร้้ อ นของสาร (DSC) ที่่� ม าพร้้ อ ม อุุปกรณ์์เสริิม1 ถ้้วยใส่่ตัวั อย่่างจะใช้้ถ้ว้ ยครููซิเิ บิ้้ล� (ถ้้วยเผา) แบบอลููมิินาครููซิิเบิ้้�ล ขนาด 40 μL พร้้ อ มฝาปิิ ด ด้้ า นการเตรีียมตัั ว อย่่ า งจะใช้้ ตัั ว อย่่ า งตามที่่� ไ ด้้ รัั บ ไม่่ มีี การเตรีียมพิิ เ ศษ สำำ�หรัับพารามิิเตอร์์ที่่�สำำ�คััญในการวิิเคราะห์์ DSC นี้้� คืือ จะต้้องลดอุุณหภููมิิจาก 50 °C ถึึง -100 °C ที่่�อััตราเร็็ว 10 K/min ที่่�สภาวะอากาศ ที่่�มีีไนโตรเจนไหลที่่�อััตรา 20 mL/min
คำำ�อธิิบาย
(คาร์์บอน 18 อะตอม แบบพัันธะคู่่�หนึ่่�งคู่่� ร้้อยละ 60 และแบบพัันธะคู่่�สองคู่่� ร้้อยละ 25 และ แบบพัันธะคู่่� 3 คู่่� ร้้อยละ 10) และมีีการตกผลึึกที่่อุ� ณ ุ หภููมิต่ำิ �ำ� มาก มีีกรดไขมัันเพีียงร้้อยละ 5 เท่่านั้้�น ที่่�เป็็นไขมัันอิ่่�มตััวและจะเห็็นพีีคเล็็กๆ ระหว่่างช่่วงอุุณหภููมิิ -20 °C และ -40 °C ถึึงแม้้ว่่า การตรวจวิิเคราะห์์ DSC จะไม่่สามารถแยกประเภทของกรดไขมัันได้้อย่่างชััดเจน หรืือแยกระบุุ ส่่วนต่่างๆ ของไตรกลีีเซอไรด์์ได้้ แต่่ก็็ถืือเป็็นวิิธีีการวิิเคราะห์์องค์์ประกอบของน้ำำ��มัันและไขมััน ที่่�ให้้ผลรวดเร็็ว โดยสรุุป การตรวจวััดตััวอย่่างด้้วย DSC เป็็นการวิิเคราะห์์การเปลี่่�ยนแปลงความร้้อนของ สารด้้วยการทำำ�ให้้ตััวอย่่าง เช่่น น้ำำ��มัันบริิโภคเกิิดการตกผลึึก อย่่างไรก็็ตาม ในการเปรีียบเทีียบ ควรใช้้ปริิมาณตััวอย่่างที่่�เท่่ากััน โดยประมาณ 20 ± 5 มก. โดยปริิมาณตััวอย่่างอาจจะส่่งผลต่่อ การเกิิดรููปร่่าง พัันธะ และยิ่่�งปริิมาณตััวอย่่างน้้อยมากเท่่าใดก็็ยิ่่�งทำำ�ให้้เกิิดช่่วงการเย็็นตััวลง ตํ่่�ากว่่าจุุดเยืือกแข็็งนั้้�นยาวขึ้้�น
ทั้้�งนี้้� พบว่่าน้ำำ��มัันมะกอกจะตกผลึึกที่่�อุุณหภููมิิ ต่ำำ��กว่่า -10 °C โดยชั้้�นของไตรกลีีเซอไรด์์ที่่�มีี กรดไขมัันอิ่่�มตััวจะตกผลึึกที่่�อุุณหภููมิิระหว่่าง -10 °C และ -35 °C ในขณะที่่�ชั้้�นส่่วนใหญ่่ของ น้ำำ�มั � นั มะกอกก็็คือื ไตรกลีีเซอไรด์์ที่มีี่� กรดโอเลอิิก 3 หน่่วยยููนิติ (ร้้อยละ 70) ตกผลึึกที่่อุ� ณ ุ หภููมิต่ำิ �ำ� กว่่า และมีีจุุดสููงสุุดของการเกิิดการตกผลึึกที่่�อุุณหภููมิิ -45 °C (ที่่�อุุณหภููมิิ -35 °C จะมีีลัักษณะคงตััว อยู่่�ในรููปแบบแอลฟา) น้ำำ��มัันปาล์์มที่่�วางจำำ�หน่่ายเกิิดการตกผลึึก ที่่�อุุณหภููมิิต่ำำ��กว่่า +15 °C เนื่่�องจากมีีปริิมาณ ร้้อยละของกรดไขมัันอิ่่ม� ตััวสููง (ปริิมาณคาร์์บอน 12 อะตอม ร้้อยละ 50 และคาร์์บอน 14 ร้้อยละ 18) จึึงทำำ�ให้้มีีจุุดหลอมเหลวสููง โดยร้้อยละ 8 ของกรดโอเลอิิกที่่�ไม่่อิ่่�มตััวจะทำำ�ให้้จุุดหลอมเหลว ลดต่ำำ� � กว่่ า ที่่� อุุ ณ หภูู มิิ ห้ ้ อ ง น้ำำ� �มัั น ถั่่� ว เหลืื อ ง มีีองค์์ ป ระกอบที่่� สำ ำ �คัั ญ ของกรดไขมัั น อิ่่� ม ตัั ว (ปริิมาณคาร์์บอน 16 อะตอม ร้้อยละ 10) และ ยัังมีีปริิมาณกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััวทั้้�งแบบมีีพัันธะ คู่่�เดี่่� ย วและมีีพัั น ธะคู่่�สองคู่่� (มีีคุุ ณค่ ่ า ทาง โภชนาการ) ตัั ว อย่่ า งไตรกลีีเซอไรด์์ ที่่� ตร วจ วิิเคราะห์์ด้้วยเทคนิิค HPLC พบส่่วนที่่�แสดง ให้้เห็็นว่่ามีีปริิมาณกรดไขมัันอิ่่�มตััวซึ่่�งจะเห็็น เด่่นชััด และมีีบางส่่วนที่่�เป็็นกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััว ปานกลาง และกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััวสููง การตรวจ วิิเคราะห์์ไตรกลีีเซอไรด์์ทั้้�งสามส่่วนนี้้�จะเห็็นได้้ อย่่างชััดเจนจากกราฟการตรวจวิิเคราะห์์ DSC ในช่่วงอุุณหภููมิิการตกผลึึกที่่�แตกต่่างกััน ใน น้ำำ� �มัั น ถั่่� ว เหลืื อ งที่่� มีี กรดลิิ โ นเลนิิ ก เป็็ น องค์์ ประกอบส่่วนมาก (ร้้อยละ 50) จะบอกได้้ถึึง ส่่วนประกอบกลีีเซอไรด์์ที่่�มีีกรดลิิโนเลนิิก 3 หน่่วย ยููนิิต (จุุดหลอมเหลว -45 °C) โดยพิิจารณาจาก จุุดสููงสุุดของกราฟ คืือที่่�อุุณหภููมิิ -42 °C น้ำำ��มััน เรพซีีดมีีส่่วนประกอบของกรดไขมัันไม่่อิ่่�มตััว MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-48_Strate R&D_Mettler.indd 47
47
20/4/2563 BE 16:32
STRATEGIC R & D Olive oil consists predominantly of triglycerides; approximately 80% of the fatty acids are unsaturated (oleic acid and linoleic acid). Palm oil is one of the few highly saturated vegetable fats. Soybean oil is similar to olive oil regarding the ratio of saturated to unsaturated fatty acids. Rapeseed oil contains practically only unsaturated fatty acids.
Samples, Preparation and Method
Samples include rapeseed oil and pressed, soybean oil (Homa brand), olive oil (Dante brand) and Italian first pressing palm oil. Measuring cell is DSC with an accessory1 and DSC measurement is cooling from 50 °C to -100 °C at 10 K/min in the atmosphere that has nitrogen flow at 20 mL/min. Aluminum crucibles, 40 μL with hermetically sealed is used. And there is no special preparation needed. Samples are used as received.
Interpretation
Olive oil crystallizes below -10 °C. The triglyceride fraction, with in part saturated fatty acids, crystallizes between -10 °C and -35 °C. The main fraction of olive oil, the triglyceride with 3 oleic acid units (70%), crystallizes at lower temperatures and is recognizable as a crystallization peak at -45 °C (a temperature of -35 °C is given in the literature for the stable α-form). Commercial palm oil crystallizes below +15 °C. It has a high percentage of saturated fatty acids (50% C12, 18% C14) and hence a high melting point; 8% unsaturated oleic acid lowers the melting point to values
below room temperature. Soybean oil contains a significant fraction of saturated fatty acids (10% C16) and also a high percentage of monobasic and dibasic unsaturated fatty acids (nutritionally valuable). Triglyceride specimens analyzed by HPLC show fractions with predominantly saturated fatty acids, with some unsaturated fatty acids and also with highly unsaturated fatty acids. These 3 triglyceride fractions are visible in the DSC curve at different crystallization temperatures. The high fraction of linolenic acid in soybean oil (50%) leads to a high fraction of glycerides with three linolenic acid units (melting point -45 °C), which is shown as a peak at -42 °C. Rapeseed oil contains virtually only unsaturated fatty acids (60% C18 monobasic, 25% C18 dibasic, 10% C18 tribasic) and crystallizes at a very low temperature. Only 5% of the fatty acids are saturated and this is indicated by ‘small peaks’ between -20 °C and -40 °C. Even though DSC cannot clearly identify fatty acids or triglyceride fractions, rapid characterization of the oils/fats is possible. In conclusion, DSC is a rapid means of investigating the crystallization behavior of edible oils. For comparison purposes approximately identical sample sizes should be taken, e.g. 20 ± 5 mg. The sample size may influence the supercoiling: the smaller the sample size the greater the degree of super cooling.
ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 อุุปกรณ์์เสริิม IntraCooler
DSC Measurement of Crystallization of vegetable oils Vegetable oils and fats are mainly esters of glycerol with fatty acids, so-called triglycerides. Oils are free flowing at room temperature; fats are solid. Vegetable oils often contain a higher content of unsaturated fatty acids than animal fats and are therefore considered to be healthier. Furthermore, vegetable oils do not contain cholesterol.
48
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
46-48_Strate R&D_Mettler.indd 48
22/4/2563 BE 09:47
SOMETHING ABOUT FOOD สมฤทััย ปีีติิตั้้�งวงศ์์ Somruthai Peetitungwong
Researcher, Yamamori R&D Center Yamamori Trading Co., Ltd. somruthai@yamamoritrading.com
ซอสถั่่ � ว เหลืื อ งญี่่ � ปุ่ ่ � น หรืื อ “โชยุุ ” เป็็ น หนึ่่ � ง ใน เครื่่�องปรุุงรสที่่�มีีความสำำคััญ ทั้้�งสำำหรัับอาหาร ญี่่ � ปุ่ ่ � น และอาหารนานาชาติิ ห ลากหลายชนิิ ด ซอสถั่่ � ว เหลืื อ งญี่่ � ปุ่ ่ � น สามารถจำำแนกได้้ เ ป็็ น 3 ประเภทคร่่าว ๆ คืือ โคอิิคุุจิิ (KOIKUCHI) อุุซุุคุุจิิ (USUKUCHI) และทามาริิ (TAMARI) โดยการเลืือก ใช้้ ซ อสถั่่ � ว เหลืื อ งญี่่ � ปุ่ ่ � น ให้้ เ หมาะสมกัับอาหาร แต่่ละชนิิดนั้้�นมีีความสำำคััญเป็็นอย่่างมาก
ซอสถั่่�วเหลืืองญี่่�ปุ่่�น ทสึึยุุ และ ทาเระ (ซอสปรุุงรสจากซอสถั่่�วเหลืือง)
โคอิิคุุจิิ (KOIKUCHI) เป็็นเครื่่�องปรุุงรสอเนกประสงค์์ที่่�ได้้รัับความนิิยมอย่่างมากและมีีส่่วนแบ่่งทางการตลาดสูู ง สุุ ด ในกลุ่่�มซอสถั่่� ว เหลืืองญี่่� ปุ่่ � น เนื่่�องจากสามารถปรุุงอาหารได้้หลากหลาย เช่่น เมนููย่า่ ง ซอสเทริิยากิิ โอยาโกะด้้ง (ข้้าวหน้้าไก่่กับั ไข่่) ปลานึ่่ง� สไตล์์ญี่ปุ่่่� น� อีีกทั้้�งสามารถบริิโภคคู่่�กัับข้้าวปั้้น� ปลาดิิบ และอาหารชนิิดอื่น่� ได้้ ในภาษาญี่่ปุ่่� น� โคอิิคุจิุ ิ หมายถึึง สีีเข้้มและรสชาติิเข้้มข้้น โดย โคอิิ (KOI) หมายถึึง ความเข้้ม ลึึก หนัักแน่่น ส่่วน คุุจิิ (KUCHI) มีีความหมายตามตััวอัักษรว่่า ปาก ความหมายโดยนััย จึึงหมายถึึงรสชาติิ ซึ่่�งมีีคุุณสมบััติิคืือ ความซัับซ้้อน ของรสชาติิและกลิ่่�น อัันเนื่่�องมาจากกรดอะมิิโน กรดอิินทรีีย์์ และสารให้้กลิ่่�นมากมายที่่�เกิิดขึ้้�นเอง ตามธรรมชาติิ แม้้ว่า่ โคอิิคุจิุ ิจะสามารถใช้้ปรุงุ อาหารได้้หลากหลาย แต่่ก็มีี็ ข้้อยกเว้้นเนื่่อ� งจากรสชาติิที่เ่� ข้้มข้้นของ โคอิิคุุจิิอาจทำำ�ให้้อาหารบางชนิิดสููญเสีียลัักษณะ เด่่นไป ในขณะที่่อุ� ซุุ คุุ จิุ ิ (USUKUCHI) ซึ่่ง� มีีสีีและกลิ่่�น ที่่�อ่่อนกว่่าจะสามารถคงลัักษณะสีีและรสชาติิของ วััตถุุดิิบไว้้ได้้ ทั้้�งนี้้� อุุซุุคุุจิิได้้จากการหมัักซอสถั่่�วเหลืือง ญี่่ปุ่่� น� ที่่มีี� การปรัับปรุุงกระบวนการเท่่านั้้�น ไม่่สามารถ 49-51_Something_Yamamori.indd 49
TERIYAKI
OYAKODON (Chicken and Egg Rice Bowl)
Japanese Style Steamed Fish
SASHIMI
นำำ�โคอิิคุุจิิผสมกัับน้ำำ��มาใช้้แทนได้้ อุุซุคุุ จิุ ิ เหมาะสำำ�หรัับทามาโกะยากิิ (ไข่่ม้ว้ นสไตล์์ญี่ปุ่่่� น� ) ชาวัังมููชิิ (ไข่่ตุ๋๋�นสไตล์์ญี่่�ปุ่่�น) สเต็็ก ปลาเนื้้�อขาว ซููอิิโมโน (ซุุปใสสไตล์์ญี่่�ปุ่่�น) เป็็นต้้น ทามาริิ (TAMARI) ผลิิตจากถั่่�วเหลืืองเพีียงอย่่างเดีียว หรืือถั่่�วเหลืืองผสมกัับข้้าวสาลีีเพีียงเล็็กน้้อย ซึ่่�งการใช้้ สััดส่่วนข้้าวสาลีีเล็็กน้้อยในกระบวนการหมัักจะส่่งผลให้้ แล็็กติิกแอซิิดแบคทีีเรีียและยีีสต์์ซึ่่�งเป็็นจุุลิินทรีีย์์สำำ�คััญ ในการสร้้างกลิ่่�นในซอสถั่่�วเหลืืองขาดกลููโคสที่่�เป็็นแหล่่ง พลัังงาน ทำำ�ให้้เกิิดแอลกอฮอล์์และสารระเหยให้้กลิ่่�น ในปริิมาณน้้อย ทามาริิจึึงมีีรสชาติิเข้้มข้้น แต่่มีีกลิ่่�นที่่�ไม่่ รุุ น แรง เหมาะสำำ � หรัั บ ซุุ ป บะหมี่่� โซบะญี่่� ปุ่่ � น สุุ กี้้� ย ากี้้� อาราเร่่ (ขนมข้้าวพองสไตล์์ญี่่�ปุ่่�น) เป็็นต้้น ทสึึยุุ (TSUYU) คืือ ซุุปสไตล์์ญี่่�ปุ่่�นสำำ�หรัับบริิโภคกัับ บะหมี่่� และสำำ�หรัับใช้้ประกอบอาหาร ทสึึยุุประกอบด้้วย ซอสถั่่�วเหลืือง วััตถุุให้้รสหวาน (เช่่น น้ำำ��ตาล มิิริิน เป็็นต้้น) และดาชิิ (ซุุปสไตล์์ญี่่�ปุ่่�นจากสาหร่่ายคอมบุุและโบนิิโตะ แห้้ง) ทสึึยุุมัักใช้้ปรุุงอาหารประเภท อุุด้้ง โซบะ นาเบะ (หม้้อไฟสไตล์์ญี่่�ปุ่่�น) เทมปุุระ โดยหากเตรีียมตามแบบ ฉบัับญี่่�ปุ่่�นดั้้�งเดิิม สามารถทำำ�ได้้โดยการนำำ�ซอสถั่่�วเหลืือง MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND
49
22/4/2563 BE 09:52
SOMETHING ABOUT FOOD และวััตถุุให้้รสหวานมาให้้ความร้้อนอ่่อนๆ เพื่่อ� หลีีกเลี่่�ยงการไหม้้ หลัังจากนั้้�น พัักซุุปไว้้อย่่างน้้อย 10 วััน เพื่่�อให้้ได้้รสชาติิที่่�กลมกล่่อม ซุุปที่่�ได้้นี้้�ถููกเรีียก ในภาษาญี่่�ปุ่่�นว่่า ฮอนคาเอชิิ-โชยุุ (HON KAESHI-SHOYU) ในการทำำ�ทสึึยุุ ฮอนคาเอชิิ-โชยุุจะถููกผสมกัับดาชิิที่่�เตรีียมขึ้้�นใหม่่ และนำำ�ไปรัับประทาน ทัันทีี
ทาเระ (TARE) คืือ ซอสปรุุงรสสไตล์์ญี่่�ปุ่่�น เช่่น เทริิยากิิ ทาเระ ยากิินิิกุุ ทาเระ (ซอสปิ้้�งย่่างสไตล์์ญี่่�ปุ่่�น) เป็็นต้้น เตรีียมได้้จากซอสถั่่�วเหลืือง วััตถุุให้้รสหวาน (น้ำำ��ตาล มิิริิน) ปรุุงกลิ่่�นรสเพิ่่�มเติิมด้้วยขิิง กระเทีียม สมุุนไพรหรืือเครื่่�องเทศ จากที่่�ได้้กล่่าวมาข้้างต้้น การพัักซอสไว้้อย่่างน้้อย 10 วัันก่่อนนำำ�มาปรุุงอาหาร จะทำำ�ให้้ได้้รสชาติิกลมกล่่อมตามแบบฉบัับ อาหารญี่่�ปุ่่�น
Japanese soy sauce or “SHOYU” in Japanese is one of the most essential seasonings not only for Japanese cuisine but also for international dishes. Japanese soy sauce is roughly classified into 3 types, KOIKUCHI, USUKUCHI and TAMARI, and it is very important to choose the right type and grade for cooking and dishes.
Japanese Soy Sauce, TSUYU & TARE
(Soy Sauce Based Seasoning Sauces)
KOIKUCHI is the most popular as all purposes seasoning with the largest sales volume in Japanese soy sauce markets, because KOIKUCHI is good for cooking many types of dishes, such as TERIYAKI dishes, OYAKODON (chicken and egg rice bowl), Japanese style steamed fish, and also as dipping sauce for SUSHI, SASHIMI, and so on. Literal meaning of KOI-KUCHI in Japanese is dark color and thick taste, because KOI is dark, deep, thick or strong, and KUCHI is just literally mouth and derivatively means taste. Its characteristics includes complex taste and aroma coming from naturally created various kinds of amino acids, organic acids and other aromatics. Even though KOIKUCHI is multipurpose as mentioned above, it cannot replace USUKUCHI, because thick and deep characteristic of KOIKUCHI sometimes interrupts some dishes too much. USUKUCHI is designed to make the best of material’s original color and taste in cooking with its lighter color and milder aroma. However, USUKUCHI cannot be
50
TAMAGOYAKI (Japanese Style Omelet)
CHAWANMUSHI (Japanese Style Steamed Eggs)
White Meat Fish Steak
SUIMONO (Japanese Style Lighter Colored Soups)
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
49-51_Something_Yamamori.indd 50
22/4/2563 BE 09:52
SOMETHING ABOUT FOOD
Japanese SOBA Noodle Soup
SUKIYAKI
ARARE (Japanese Rice Cracker)
produced from diluting KOIKUCHI but by arrangement of fermentation process. USUKUCHI is often used in TAMAGOYAKI (Japanese style omelet), CHAWANMUSHI (Japanese style steamed eggs), white meat fish steak, SUIMONO (Japanese style light color soup) and so on. TAMARI is produced from only soybean or small quantity of wheat. The less amount of wheat in fermentation process causes a shortage of glucose as energy resource for lactic acid bacteria and yeast which leads to less alcohol and lack of the other volatile substances in soy sauce. Thus, TAMARI is thick in taste but mild in top flavor. Due to such unique characteristics, TAMARI is preferably used for Japanese SOBA noodle soup, SUKIYAKI, ARARE (Japanese rice cracker) and so on. TSUYU is a Japanese style soup for noodle and cooking, which is made from soy sauce, sweetener (sugar, MIRIN or the others), and flavored with DASHI (Japanese style broth from KOMBU seaweed, dried BONITO). TSUYU is commonly used for UDON, SOBA, NABE (Japanese style hot pot) and TEMPURA. According to Japanese tradition, a mixture of soy sauce and sweetener (sugar, MIRIN or the others) is carefully treated on low heat beforehand, then stored for at least 10 days for taste maturing. Such a prepared mixture is called HON KAESHI-SHOYU in Japanese. And just before consuming, HON KAESHI-SHOYU will be mixed with fresh-made DASHI to make TSUYU. On the other hand, TARE is Japanese style seasoning sauces, such as TERIYAKI TARE, YAKINIKU TARE (Japanese style barbecue sauce), and so on, which is made from soy sauce, sweetener (sugar, MIRIN) and occasionally flavored with ginger, garlic, herbs and spices. Aforementioned 10 days storage is also recommended for TARE before use.
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND 49-51_Something_Yamamori.indd 51
51
22/4/2563 BE 09:53
STRENGTHEN THE PACKAGING
ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd. capikul@ulmapackaging.co.th
การบรรจุุและบรรจุุภััณฑ์์ สำำ�หรัับโรงงานอาหารแช่่แข็็ง วอสส์์ โ ค (VOSSKO) บริิ ษั ั ท ที่่ � มี ี ฐ านอยู่่ � ท างตอนเหนืื อ ของประเทศเยอรมนีี ณ ที่่ � แ ห่่งนี้้� เ ป็็ น แหล่่ ง ผลิิ ต และจำำหน่่าย ผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ปีีก เนื้้�อหมูู และเนื้้�อวััว ให้้กัับร้้านค้้าปลีีก ร้้านอาหาร และโรงงานอาหารแปรรููปต่่างๆ วอสส์์โคยัังมีีสาขา ที่่�สองตั้้�งอยู่่�ที่่�ประเทศบราซิิลตั้้�งแต่่ปีี 2547 และได้้เลืือกหนึ่่�งในผู้้�นำำด้้านการบรรจุุภััณฑ์์จากประเทศสเปน1 เพื่่�อเป็็นพัันธมิิตร ในการพััฒนาระบบการบรรจุุและบรรจุุภััณฑ์์ของโรงงานในเครืือ วอสส์์โคมีีการใช้้เครื่่�องบรรจุุแนวตั้้�งในกระบวนการผลิิตจำำ�นวนมาก และในช่่วงปีี 2560 ก็็ได้้เริ่่�มมองหาเครื่่�อง VFFS (เครื่่�องม้้วนฟิิล์์มและบรรจุุ แนวตั้้�ง) เพื่่�อทดแทนเครื่่�องรุ่่�นเก่่าที่่�จะปลดระวางลง และเพื่่�อรองรัับ การผลิิตที่่เ� พิ่่�มมากขึ้้น� เป้้าหมายที่่ชััด � เจน คืื อ การมองหานวััตกรรมในตลาด เพื่่�อลงทุุนในปีีถััดไป ทั้้�งนี้้� แม้้ว่่าเยอรมนีีจะเป็็นตลาดเทคโนโลยีีด้้านนี้้�ที่่�มีี การแข่่งขัันสููง แต่่กระนั้้�นบริิษััทวอสส์์โคก็็ยัังเลืือกบริิษััทที่่�มาจากประเทศ สเปน1 เหนืือพัันธมิิตรรายอื่่�น ซึ่่�งเหตุุผลการตััดสิินใจเลืือกพัันธมิิตร จากประเทศสเปนนี้้�เป็็นเพราะรายละเอีียดที่่�จะกล่่าวดัังต่่อไปนี้้� 52
ระบบกำำ�จััดอากาศ2
ด้้วยระบบที่่�ได้้รัับการจดสิิทธิิบััตร อากาศจะถููกดููดออกเพีียงเสี้้�ยววิินาทีี ก่่อนการปิิดปากถุุงและการตััดถุุงออก การกำำ�จััดอากาศสามารถเลืือกได้้ ในระดัับหนึ่่�งส่่วนพัันวิินาทีีด้้วยระบบกราฟิิก HMI อิินเตอร์์เฟซ ซึ่่�งทำำ�ให้้ ลููกค้้าสามารถเลืือกระดัับอากาศที่่�เหลืือในถุุงเองได้้ การลดอากาศใน บรรจุุภัณ ั ฑ์์จะช่่วยให้้การบรรจุุลงกล่่องอััตโนมััติิทำ�ำ ได้้ง่า่ ยขึ้้น� ระบบการบรรจุุ ของบริิษััทสััญชาติิสเปนนี้้�ช่่วยลดปริิมาตรในบรรจุุภััณฑ์์ลงและเพิ่่�มพื้้�นที่่� ขึ้้�นอีีกร้้อยละ 20 เพื่่�อการบรรจุุสิินค้้าลงลัังได้้เพิ่่�มมากขึ้้�น สิ่่�งเหล่่านี้้�
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
52-54_Strengthen _ULMA.indd 52
23/4/2563 BE 14:54
STRENGTHEN THE PACKAGING
นำำ�ไปสู่่�การลดค่่าแรงและค่่าบรรจุุภััณฑ์์ภายนอก รวมไปถึึงค่่าจััดเก็็บ สิินค้้าในโกดัังและค่่าขนส่่งให้้ลดลงตามได้้อีีกด้้วย เครื่่�องจัักรทั่่�วไปที่่�จำำ�หน่่ายในท้้องตลาดจะใช้้วิิธีีการเจาะรููบน ฟิิล์์มหรืือใช้้ฟิิล์์มรููพรุุนเพื่่�อลดการสะสมของอากาศในบรรจุุภััณฑ์์ แต่่วิิธีีการนี้้�เป็็นการยอมให้้อากาศผ่่านเข้้าออกโดยสะดวก ทำำ�ให้้อาหาร เกิิดออกซิิเดชัันหรืืออาหารทำำ�ปฏิิกิิริิยากัับออกซิิเจน และทำำ�ให้้ อาหารแห้้งลงได้้ ปััญหาเหล่่านี้้�จะไม่่เกิิดขึ้้�นแน่่นอนเมื่่�อใช้้ระบบ กำำ�จััดอากาศ2 ถุุงบรรจุุภััณฑ์์ของวอสส์์โคจะถููกปิิดสนิิทแน่่นและไม่่มีี ทางที่่�อากาศจะผ่่านเข้้าออกได้้ ทำำ�ให้้สิินค้้าคงคุุณภาพสููงที่่�สุุด ในแง่่ ผลลััพธ์์การบรรจุุสิินค้้าที่่�น้ำำ��หนััก 250-3,700 กรััม สามารถทำำ�ได้้ ด้้วยความเร็็ว 12-78 ถุุงต่่อนาทีีด้้วยระบบกำำ�จััดอากาศนี้้�
ท่่อขึ้้�นรููปซองสลัับได้้จากด้้านข้้างของเครื่่�อง
ด้้วยเครื่่�องจัักรรุ่่�นล่่าสุุด ท่่อขึ้้�นรููปซองสามารถหมุุนออกมา 90o มาทางด้้านข้า้ งของเครื่่อ� ง นั่่�นแปลว่่าแท่่นสายพาน ไม่่ต้้องถููกเคลื่่�อนย้้ายออก และท่่อขึ้้�นรููปซอง สามารถเคลื่่อ� นย้้ายกลัับมาได้้โดยสะดวก เป็็นระบบที่่�เอื้้อ� อำำ�นวยให้้เกิิดความเร็็ว เป็็น การประหยััดเวลาแม้้ท่่อขึ้้�นรููปซองจะหนััก เพีียงใดก็็ตาม และความได้้เปรีียบที่่� สำำ�คััญอีีกประการ คืือ เป็็นการช่่วย แก้้ปัญ ั หาความยุ่่ง� ยากต่่อคนควบคุุม เครื่่ � อ ง และลดปัั ญ หาเกี่่� ย วกัั บ การยศาสตร์์เพิ่่�มความปลอดภััยกัับ ผู้้�ใช้้มากยิ่่�งขึ้้�น
ในอุุตสาหกรรมอาหารแช่่แข็็ง ฟิิล์์มพอลิิเอทิิลีีนเป็็นวััตถุุดิิบที่่�ใช้้กััน โดยทั่่ �ว ไปเพื่่ � อ ทำำ �เป็็ นถุุ ง บรรจุุ อ าหาร พอลิิ เอทิิ ลี ี นจำ ำ �เป็็ นต้้ อ งใช้้ แ รง กดกระแทกร่่วมกัับเทปกาวเทฟลอน เมื่่อ� ฟัันกรรไกรเกิิดติิดด้้วยวััสดุเุ หนีียว เหล่่านั้้�นย่่อมมีีความต้้องการฟัันกรรไกรสำำ�รองมาเปลี่่�ยนแทน ปััญหา เหล่่านี้้�จะยุ่่�งยากทัันทีีถ้้ามีีการใช้้เครื่่�องบรรจุุแนวตั้้�ง VFFS หลายเครื่่�อง ในการผลิิต ระบบใหม่่ที่่�พััฒนาโดยพัันธมิิตรจากประเทศสเปน1 นี้้� สามารถทำำ�งาน ได้้ต่่อเนื่่�องด้้วยฟัันกรรไกรร้้อนและชุุดผนึึกซองพิิเศษ ชุุดผนึึกซองนี้้� หากสึึกหรอก็็สามารถถอดเปลี่่�ยนได้้อย่่างรวดเร็็วด้้วยเวลาไม่่ถึึง 5 นาทีี ตััวชุุดผนึึกซองโดยทั่่ว� ไปมีีอายุุยาวนานกว่่าสามสััปดาห์์ ขึ้้น� อยู่่กั� บั การบรรจุุ และระยะเวลาการใช้้งาน ระหว่่างการพััฒนาระบบเครื่่�องบรรจุุแนวตั้้�ง รุ่่�นล่่าสุุด3 เครื่่�องจัักรทั้้�งสามเครื่่�องที่่�ทำำ�งานในแบบเดีียวกัันได้้ถููกติิดตั้้�ง ที่่�วอสส์์โค การติิดตั้้�งด้้วยเทคโนโลยีีเครื่่�องจัักรจากประเทศสเปน1 ในโรงงาน ของวอสส์์โคได้้ดำำ�เนิินการอย่่างค่่อยเป็็นค่่อยไปต่่อเนื่่�อง เป็็นการทำำ�งานที่่�ใกล้้ชิิดกัันกัับลููกค้้า ได้้สร้้างผลลััพธ์์ที่่� เพิ่่�มมากขึ้้�น และมีีการพััฒนาคุุณภาพ ของสิินค้้าที่่�สููงขึ้้�น นั่่�นหมายความว่่า อุุตสาหกรรมอาหารแช่่แข็็งที่่�เข้้มแข็็ง ของประเทศเยอรมนีี นี้้ � มี ี ก ล้้ า มเนื้้� อ ที่่� สำ ำ � คัั ญ เป็็ น เครื่่ � อ งจัั ก รใหม่่ด้้ ว ย เทคโนโลยีีจากประเทศสเปน
การออกแบบที่่คำ� ำ�นึึงถึงึ หลัักสุุขอนามััย
สิ่่�งหนึ่่�งที่่�เป็็นคุุณสมบััติิที่่�โดดเด่่นของ ระบบการบรรจุุแนวตั้้�ง3 รุ่่�นล่่าสุุด คืือ การออกแบบที่่�คำ�ำ นึึงถึึงหลัักสุุขอนามััย การออกแบบได้้มาตรฐานการกัันน้ำำ�� และฝุ่่�นที่่�ค่่า IP66 ที่่�ถืือว่่าเป็็นค่่าที่่�ดีีเยี่่�ยม ระบบ สามารถถููกจััดการได้้จากด้้านหน้้าของเครื่่�องด้้วยการทำำ�ความสะอาด โดยการฉีีดน้ำำ��ที่่�แรงดััน 6 บาร์์ โดยที่่�ไม่่ต้้องเคลื่่�อนย้้ายฟัันกรรไกร แต่่อย่่างใด ส่่วนชุุดควบคุุมอิิเล็็กทรอนิิกส์์และระบบไฟฟ้้าถููกออกแบบ ให้้เก็็บไว้้อย่่างมิิดชิิดอย่่างดีีภายในตััวเครื่่อ� งโดยไม่่มีีตู้้�ไฟโผล่่ออกมา ด้้านนอก และที่่�สำำ�คััญจอมอนิิเตอร์์กราฟิิก HMI มีีค่่ามาตรฐาน การกัันน้ำำ��และฝุ่่�นยอดเยี่่�ยมที่่�ค่่า IP67 เมื่่ � อ บริิ ษั ั ทวอสส์์ โ คและพัั นธมิ ิ ต รจากประเทศสเปน 1 ตกลง ร่่วมมืือกััน การติิดตั้้�งระบบการบรรจุุแนวตั้้�ง3 เครื่่�องแรกก็็เกิิดขึ้้�นใน ปีี 2561 วอสส์์ โ คสนัั บ สนุุ น และช่่วยเหลืือในการพัั ฒ นาระบบ ซีี ล ปิิ ด บรรจุุ ภั ั ณ ฑ์์ แ ละเอื้้� อ อำำ � นวยการทดสอบที่่� จำ ำ � เป็็ นทั้้ � ง หมด เมื่่�อเครื่่�องบรรจุุแนวตั้้�งรุ่่�นล่่าสุุด3 ได้้รัับการติิดตั้้�ง
ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 ULMA Packaging หนึ่่�งในบริิษััทชั้้�นนำำ�ด้้านการบรรจุุภััณฑ์์จากสเปนที่่�วอสส์์โค เลืือกให้้เป็็นพัันธมิิตรด้้านเทคโนโลยีีและการพััฒนาการบรรจุุและบรรจุุภััณฑ์์ ULMA Packaging, one of the leading companies in the packaging sector from Spain, has been chosen by VOSSKO to be its technology partner and develop packing and packaging solutions for its plants. 2 ULMA Packaging’s Tight-Bag™ คืือ ระบบการดููดอากาศที่่�ได้้รัับการจดสิิทธิิบััตร ของ ULMA ULMA Packaging’s Tight-Bag™ patented air extraction system 3 ULMA Packaging’s VTC 840 คืือ เครื่่�องบรรจุุแนวตั้้�งด้้วยระบบสุุญญากาศ ULMA Packaging’s VTC 840, a vertical packaging machine with a vacuum system MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND
52-54_Strengthen _ULMA.indd 53
53
22/4/2563 BE 09:54
STRENGTHEN THE PACKAGING
VOSSKO is a company based in Northern Germany that sells processed poultry, pork and beef products through retailers, food services and processing plants. The company is operating a second facility in Brazil since 2004 and has chosen one of the global leading packaging solution provider1 from Spain to be its technology partner and develop packing and packaging solutions for its plants.
Packing and Packaging Solutions for Frozen Processed Plant Operating over a dozen vertical wrappers, VOSSKO started researching the VFFS machine market during 2017, as its oldest machines were about to be replaced and additional machines were required for the planned increase in production. The aim was to find the latest technology available on the market and make ongoing investments in the coming years. Germany is one of the most competitive markets in the world for almost every type of packaging machine, yet this German client chose the Spanish company over other machines and suppliers. The decision of choosing the Spain company1 as technology partner is due to certain factors that we will detail below.
Air Extraction System2
With this system that has been patented, shortly before sealing and cutting the bag, the air is suctioned out of it. When selecting the duration of the extraction (a matter of milliseconds) on the HMI –graphical interface-, the client sets the level of air to be left in the bag. The reduced level of air in the bags allows VOSSKO to automatically load the bags into cardboard boxes as they leave the bagging machine. This system developed by VOSSKO’s Spanish packaging technology partner can automatically load an additional 20% of bags into boxes. This leads to significant reductions in labour costs, secondary packaging materials and warehouse and logistical costs. The standard machines available on the market pierce holes in the film on the packaging machine or use pre-perforated film to remove the air from the bags. This working method can oxidise or even dry out the product. This does not happen when you use the air extraction system2. The bags are hermetically sealed, thus preventing any exchange of atmosphere and preserving the high quality of VOSSKO’s products. In terms of output, it is possible to package between 250 g and 3,700 g at speeds of 12 to 78 bags per minute by using this air extraction system.
54
Forming Tube that Switches between Each Side of the Machine With the latest vertical packaging machine3, the forming tube can be moved 90° to one side of the machine. This means that the client does not have to move the output conveyor, they can easily switch the tube from one side and move it back. This is a far quicker system and, as the tubes are generally quite heavy, it saves a lot of time for the operator, as well as offering a competitive advantage in terms of the ergonomics and handling of the machine by operators.
Hygienic Design
Another of the most notable features of the latest vertical packaging machine3 is its hygienic design, a design with an IP rating of 66: an outstanding figure. The client can even clean the machine from the front, with water jets set to around 6 bar, without having to remove the jaws for cleaning. To facilitate cleaning, all electrical and electronic systems are covered inside the body of the machine, which does not have an external electronic cabinet. In turn, the HMI graphical interface has an IP rating of 67. The first latest vertical packaging machine3 was installed at the beginning of 2018 and, when VOSSKO and the Spanish technology partner company1 established an excellent partnership, VOSSKO opted to support and assist in the development of a totally new sealing system and allowed all of the necessary testing to be performed on the latest vertical packaging machine3 that had been installed. In frozen food plants, polyethylene is the film material that is generally used for packaging products in bags. Polyethylene requires impulse sealing with a Teflon adhesive tape on the jaws after each shift. However, the fused polyethylene sticks to the jaws. This requires a second set of jaws for each machine, one in production and one in the workshop as a spare, along with a team of technicians to perform this task, if the company is working with several vertical VFFS machines. The new system successfully developed with the Spanish technology partner company1 operates with continuously heated jaws, with specially coated sealing profiles. The sealing profiles can be replaced directly on the machine in less than 5 minutes when they become worn. Profiles generally last for around three weeks, depending on the products being packaged and the number of shifts. During this sealing system development period, three latest vertical packaging machines3 have been installed in VOSSKO with the same application. The installation of the Spanish technology1 machinery in VOSSKO’s facilities has been an ongoing process that has been carried out gradually over time, working in close collaboration with the client, ultimately resulting in an increase in output and an improvement in quality, meaning that the German frozen food industry now has new facilities with the Spanish technology machines.
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
52-54_Strengthen _ULMA.indd 54
22/4/2563 BE 09:54
Beverage Innovation Leads to Huge Growth
11
August 2020
@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT
พร้้อมดัับกระหายและสดชื่่�นไปกัับการเติิบโตอีีกระดัับขั้้�นของอุุตสาหกรรมเครื่่�องดื่่�มด้้วยการประยุุกต์์ ใช้้นวััตกรรม และเทคโนโลยีีที่่�ทัันสมััยในกระบวนการผลิิต ผสมผสานสููตรเครื่่�องดื่่�มตามเทรนด์์ที่่�น่่าสนใจ อััปเดตกฎหมายที่่�เกี่่�ยวข้้อง และกลยุุทธ์์ด้้านการตลาดที่่�นำำ�ผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�มสู่่�เส้้นชััยความสำำ�เร็็จ
Full Day…Two Fast Tracks!
TRACK
TREND & SAFETY...
• บทบาทของ อย. ต่อนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล • น้ำ�ผลไม้ปลอม: ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเครื่องดื่ม…จากต้นน้ำ� สู่ปลายน้ำ� • ฮาวทูของธุรกิจเครื่องดื่ม: เมื่อ “ตลาด” ต้องนำ� “สินค้า” • เทคนิคเอนแคปซูเลชันกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล • แนวคิดโดนๆ ของสตาร์ทอัพยุคดิจิทัลในธุรกิจเครื่องดื่ม
TRACK
PROCESSING & PACKAGING
• เทคโนโลยีแปรรูปเครื่องดื่มยุคใหม่: ตอบโจทย์อย่างไรให้ครบวงจร • แก๊สไนโตรเจนกับการบรรจุผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม • อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม 4.0: ฟันธงด้วยระบบออโตเมชัน? • ถอดบทเรียน: การเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพการผลิตในโรงงานเครื่องดื่ม • เทรนด์หลักของอุตสาหกรรมบรรจุภณ ั ฑ์เครื่องดื่ม: เทคโนโลยีและความยัง่ ยนื • ส่องมุมมองของ OEM เครื่องดื่ม: ง่ายหรือยาก? Main Sponsor:
Co-sponsor:
Display:
K. Chalinee, K. Natrekha T. 0 2192 9598, 08 6368 0506
seminar@foodfocusthailand.com
55_RM_BevTrend.indd 1
REGISTER NOW !!
Organizer:
Official Publication:
20/4/2563 BE 14:35
SAFETY ALERT
หากกล่่าวถึึงโรคอหิิวาต์์แอฟริิกาในสุุกร ประชาชนโดยทั่่�วไป อาจจะไม่่รู้้�จัักเท่่ากัับเชื้้�อโคโรนาไวรััสสายพัันธุ์์�ใหม่่ 2019 (Novel coronavirus 2019) แต่่สำำหรัับเกษตรกร หรืือ ผู้้ � ที่ ่ � ค ลุุ ก คลีีอยู่่�ในวงการผู้้ � เ ลี้้� ย งสุุ ก รแล้้วจะทราบถึึ ง ความรุุ น แรงของโรคนี้้� เ ป็็ น อย่่ า งดีี โดยเฉพาะอย่่ า งยิ่่� ง หลัังจากเกิิดการระบาดในประเทศจีีนเมื่่�อวัันที่่� 3 สิิงหาคม 2561 เป็็นต้้นมา ทำำให้้มีีการประชาสััมพัันธ์์ถึึงความรุุนแรง ของโรคที่่�ค่่อยๆ แพร่่กระจาย แต่่สามารถทำำให้้สุุกรที่่�ติิดเชื้้�อ มีีอััตราการตายสููงถึึง 100% ส่่งผลกระทบต่่อเศรษฐกิิจและ สัังคมอย่่างมหาศาล ซึ่่�งการแพร่่กระจายของเชื้้�อโรคภายใน ประเทศจีีนนั้้� น แพร่่ ก ระจายอย่่ า งรวดเร็็ ว นอกจากนี้้� ยัั ง แพร่่กระจายไปยัังประเทศใกล้้เคีียง ได้้แก่่ เวีียดนาม มองโกเลีีย กััมพููชา สปป.ลาว พม่่า ฟิิลิิปปิินส์์ เกาหลีี อิินโดนีีเซีีย ติิมอร์์เลสเต ในช่่วงระยะเวลาไม่่ถึึง 1 ปีี
โรคอหิิวาต์์แอฟริิกาในสุุกร (African Swine Fever หรืือเรีียกสั้้�นๆ ว่่า ASF) เป็็นโรคที่่�เกิิดจากเชื้้�อแอสฟาร์์ไวรััส (Asfarvirus) เป็็นเชื้้�อไวรััสที่่�มีีขนาดใหญ่่ ทำำ�ให้้ เกิิดโรคในสุุกรทุุกชนิิด ASF ในสุุกรไม่่ติดิ ต่่อหรืือทำำ�ให้้เกิิดโรคกัับมนุุษย์์ แต่่มนุษุ ย์์ สามารถเป็็นพาหะนำำ�โรคได้้ เชื้้�อไวรััส ASF มีีความคงทนมากในสภาพแวดล้้อม และผลิิตภััณฑ์์จากสุุกรทุุกชนิิด เช่่น เลืือด สารคััดหลั่่�ง เนื้้�อ กระดููก แม้้แต่่อาหาร แปรรููปจากสุุกรที่่�ผ่่านกระบวนการหมัักหรืือตากแห้้ง เช่่น แหนม กุุนเชีียง หรืือ ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ผ่่านความร้้อนและเวลาไม่่เพีียงพอที่่�จะทำำ�ลายเชื้้�อได้้ อาจมีีเชื้้�อที่่�มีี ชีีวิิตหลงเหลืืออยู่่�ในผลิิตภััณฑ์์นั้้�น วิิธีีการที่่�ใช้้ตรวจคััดกรองตััวอย่่างว่่ามีีเชื้้�อหรืือไม่่นั้้�นจะใช้้วิิธีีการตรวจหาสารพัันธุุกรรมของเชื้้อ� ในผลิิตภััณฑ์์นั้น�้ ๆ โดยวิิธีี Realtime PCR ซึ่่ง� สารพัันธุุกรรมของเชื้อ�้ เป็็น DNA ที่่�มีีความคงทนสููง ถึึงแม้้เชื้้�อในผลิิตภััณฑ์์นั้้�นจะตายแล้้ว แต่่ สารพัันธุุกรรมยัังไม่่ถููกทำำ�ลาย เมื่่�อตรวจหาสารพัันธุุกรรมโดยวิิธีีดัังกล่่าวก็็ยััง สามารถตรวจพบได้้ จึึงไม่่สามารถระบุุได้้ว่่าเชื้้�อที่่�ตรวจพบนั้้�นตายแล้้วหรืือ ยัังคงมีีชีีวิิตอยู่่� สุุดารััตน์์ ฉายโฉมเลิิศ Sudarat Chaichomlert
Professional of Virus and Serology Betagro Science Center Co., Ltd. sudaratc@betagro.com
โรคอหิิวาต์์แอฟริิกาในสุุกร African Swine Fever
ปััจจุุบัันยัังไม่่มีีวััคซีีนที่่�มีีประสิิทธิิภาพในการป้้องกัันโรคและควบคุุมโรค อหิิวาต์์แอฟริิกาในสุุกรได้้ ดัังนั้้�น เกษตรกรผู้้�เลี้้�ยงสุุกรจึึงต้้องมีีมาตรการใน การป้้องกัันไม่่ให้้เชื้้�อไวรััสเข้้าสู่่�ฟาร์์มของตนเองได้้ โดยการเข้้มงวดในการตรวจสอบวััตถุุดิิบอาหารสััตว์์ก่่อนนำำ�มาผลิิตอาหารหรืืออาหารสััตว์์ก่่อนนำำ�ไป ใช้้ว่่ามีีการปนเปื้้�อนหรืือไม่่ นอกจากนี้้� คน สิ่่�งของ ยานพาหนะที่่�จะเข้้าสู่่�ฟาร์์ม ต้้องเข้้มงวดในการทำำ�ความสะอาดด้้วยน้ำำ��ยาฆ่่าเชื้้�อที่่�มีีประสิิทธิิภาพ และ หากสุุกรป่่วยหรืือตายด้้วยลัักษณะอาการที่่�น่่าสงสััยควรเจาะเก็็บเลืือดหรืือ ต่่อมน้ำำ��เหลืืองส่่งตรวจยืืนยัันทางห้้องปฏิิบััติิการโดยด่่วน ไม่่ควรผ่่าซากสุุกร ที่่�สงสััย หรืือนำำ�สุุกรไปแปรรููปเป็็นอาหารหรืือผลิิตภััณฑ์์โดยเด็็ดขาด เพราะ อาจทำำ�ให้้เชื้้�อมีีการแพร่่กระจายไปสู่่�สภาพแวดล้้อมหรืือฟาร์์มสุุกรอื่่�นได้้
56
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
56-57_Safety Alert_Betagro.indd 56
22/4/2563 BE 09:55
SAFETY ALERT Though not as widely known as the novel coronavirus 2019, the African Swine Fever is very well known amongst pig farmers and breeders, especially after its outbreak in China on August 3, 2018, which brought to light its severity that, despite its slow spread, can elevate the mortality rate of infected pigs to 100%, thus potentially resulting in enormous economic and social impacts. The ASF spread quickly in China and even extended to other neighboring countries such as Vietnam, Mongolia, Cambodia, Lao PDR, Myanmar, the Philippines, Korea, Indonesia, and Timor-Leste in less than a year.
African Swine Fever (ASF) is caused by asfarvirus, a large-sized virus that can harm all breeds of pigs. Though naturally immune to the disease, humans can act as carriers of the asfarvirus, which is very resistant in the environment and in any pig-derived products such as body fluid, meat, bones, fermented ground pork sausage, Chinese pork sausage or other dried pork-based products. Any Product / Environment
เนื้อสุกรแบบถอดกระดูก หรือเนื้อสุกรบด Boneless pork or ground pork เนื้อสุกรหมักเค็ม Salted pork เนื้อสุกรปรุงสุก ( 70 ํC เป็นระยะเวลา 30 นาที) Cooked pork (at 70 ํC for 30 minutes) เนื้อสุกรตากแห้ง Dried pork เนื้อสุกรรมควันแบบถอดกระดูก Smoked boneless pork เนื้อสุกรแช่แข็ง Frozen pork เนื้อสุกรแช่เย็น Chilled pork เครื่องในสุกร Pork offal หนังและมัน (รวมถึงกรณีผ่านความร้อนให้แห้ง) Skin and fat (including those subjected to thermal processing) เลือดสุกร (เก็บที่อุณหภูมิ 4 ํC) Pig blood (stored at 4 ํC) มูลสุกรที่อุณหภูมิห้อง Pig manure at room temperature เลือดสุกรที่เน่าเสีย Rotten pig blood คอกสุกรที่มีการปนเปื้อน Infected pig pen
Survival Period of the Virus
105 วัน 105 days 182 วัน 182 days 0 วัน 0 day 300 วัน 300 days 30 วัน 30 days 1,000 วัน 1,000 days 110 วัน 110 days 105 วัน 105 days 300 วัน 300 days 18 เดือน 18 months 11 วัน 11 days 15 สัปดาห์ 15 weeks 1 เดือน 1 month
ที่มา/Source: African Swine Fever detection and diagnosis. A manual for veterinarians FAO,2017
56-57_Safety Alert_Betagro.indd 57
products not subjected to enough heat processing for a sufficient duration may be contaminated with active virus. The virus detection is based on the Realtime PCR technique that looks for the virus’s DNA in each specific product or sample. The DNA is highly durable and cannot be easily destroyed, although the virus may have already been neutralized. Since the DNA can still be detected regardless of the virus’s status, it is impossible to conclusively know whether the virus is still active or in a neutralized state. At present, there is no vaccine that can effectively prevent and control the African Swine Fever, so pig breeders and farmers must adopt precautionary measures against a possible outbreak in their farms by thoroughly checking pig feed and its ingredients for contamination. In addition, all humans, objects, and vehicles that have access to the farms must strictly be disinfected by effective disinfectant solution. If a pig dies from a suspicious cause, a blood or lymph sample should be collected and quickly sent for a lab test. The potentially infected carcass must strictly not be dissected nor processed into food products as it may contribute to the spreading of the virus into the environment or other pig farms.
MAY 2020 FOOD FOCUS THAILAND
57
22/4/2563 BE 09:55
SURROUNDS April 2020, Bangkok
BETAGRO Stands by Thais Through COVID-19 by Kicking off Project BETAGRO #recover19
เบทาโกร ผู้้�นำำ�อุุตสาหกรรมอาหารคุุณภาพชั้้�นนำำ� ของประเทศไทย ตอกย้ำำ��ความมุ่่�งมั่่�นช่่วยให้้ประชาชน มีีคุุณภาพชีีวิิตที่่�ดีีขึ้้�น ด้้วยอาหารที่่�มีีคุุณภาพ ปลอดภััย มากขึ้้�น ในราคาที่่�เป็็นธรรม เปิิดตััวโครงการเฉพาะกิิจ ‘BETAGRO #recover19 #เราจะผ่่านวิิกฤตนี้้�ไปด้้วยกััน’ ยืืนหยััดเคีียงข้้างสัังคมไทยในวิิกฤตสถานการณ์์การแพร่่ ระบาดของโควิิด-19 เติิมเต็็มให้้คนไทยมีีสุุขภาพดีีผ่่าน อาหารคุุณภาพ ปลอดภััย ในราคาที่่�เป็็นธรรมมอบความช่่วยเหลืือเร่่งด่่วน และสนัับสนุุน 3 ภาคส่่วนหลััก ทั้้ง� ภาค สาธารณสุุข ภาครััฐบาล และภาคประชาชนให้้สามารถ ก้้าวข้้ามผ่่านวิิกฤตการณ์์ครั้้�งนี้้�ไปด้้วยกัันอย่่างดีีที่่�สุุด นายวสิิษฐ แต้้ไพสิิฐพงษ์์ ประธานเจ้้าหน้้าที่่�บริิหาร และกรรมการผู้้�จััดการใหญ่่ เครืือเบทาโกร กล่่าวว่่า “นัับแต่่เริ่่�มมีีสถานการณ์์การแพร่่ระบาดของเชื้้�อไวรััส โควิิด-19 เมื่่�อธัันวาคม ที่่�ผ่่านมา มีีผู้้�ติิดเชื้้�อภายในประเทศเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง ส่่งผลให้้เจ้้าหน้้าที่่� ด้้านสาธารณสุุข และเจ้้าหน้้าที่่�ที่่�เกี่่�ยวข้้องต้้องปฏิิบััติิงานกัันอย่่างหนััก ประกอบกัับความต้้องการของผู้้�บริิโภคที่่�เพิ่่�มขึ้้�นทำำ�ให้้สิินค้้าจำำ�เป็็นบางประเภท มีีราคาสููงขึ้้�น เครืือเบทาโกร ในฐานะผู้้�ดำำ�เนิินธุุรกิิจอุุตสาหกรรมอาหารของ คนไทยที่่�ตระหนััก และให้้ความสำำ�คััญกัับมาตรการด้้านความปลอดภััยและ สุุขอนามััยเป็็นพิเิ ศษมาโดยตลอด เพื่่�อสร้้างความมั่่�นใจให้้แก่่ผู้้บ� ริิโภค ตอกย้ำำ�� ความมุ่่�งมั่่�นที่่�ต้้องการช่่วยให้้ประชาชนและชุุมชนมีีคุุณภาพชีีวิิตที่่�ดีีขึ้้�นด้้วย อาหารที่่�มีีคุุณภาพมากขึ้้�น ปลอดภััยมากขึ้้�น ในราคาที่่�เป็็นธรรม จึึงได้้จััดทำำ� โครงการเฉพาะกิิจ ‘BETAGRO #recover19 #เราจะผ่่านวิิกฤตนี้้�ไปด้้วยกััน’ เพื่่�อสนัับสนุุนและเป็็นกำำ�ลัังใจให้้คนไทยทุุกคน โดยแบ่่งเป็็นความช่่วยเหลืือ
เร่่งด่่วน และมาตรการ เช่่น การสนัับสนุุนภาคสาธารณสุุข การสนัับสนุุนและขานรัับนโยบายภาครััฐบาล และ การช่่วยเหลืือภาคประชาชน BETAGRO, Thailand’s leader in the food industry, reaffirms its commitment to contributing to the quality of life of Thai people through high quality and safe food at fair price, kicks off a special project ‘BETAGRO #recover19’ to stand by Thai people amidst the spread of COVID-19. Through this project, BETAGRO will help Thai people to stay healthy by providing high quality and safe food at fair price. Betagro will also offer emergency assistance and support through three main entities –the public health, the government’s policy and society. Vasit Taepaisitphongse, CEO and President of Betagro Group reveals that “Since the beginning of COVID-19 spreading in December, public health authorities and medical staff have work extremely hard to handle the continuously raising cases. The sudden rise in food demands has result in the price hike in some products. BETAGRO, as a leader in Thailand’s food industry, is aware of this need and recognizes the importance of ensuring food safety and hygiene to assure our consumers and highlight our purpose as helping people and their communities achieve better quality of life through better quality, more safe and fair priced foods. Therefore, we have introduced the ‘BETAGRO #recover 19’ project to offer emergency assistance and apply measures as follow; Supporting the public health, Supporting the government’s policy, and Supporting the society. www.betagro.com
April 2020, Bangkok
Mettler-Toledo approves The Protective Measures against The new COVID-19, Stay Safe at Home
บ ริิ ษัั ท เ ม ท เ ล่่อร์ ์ - โ ท เ ล โ ด (ประเทศไทย) จำำ �กััด ตระหนัักต่่อ เหตุุ ก ารณ์์ ก ารระบาดของไวรััส โควิิ ด -19 พร้้อมขานรัับมาตรการ ป้้องกัันจากทางภาครััฐอย่่างเคร่่งครััด เพื่่�อป้้องกัันการเกิิดโรคภายในองค์์กร พนัักงานทุุกคนจึึงป้้องกัันตนเองโดย การไม่่นั่่�งใกล้้ พููดคุุย หรืือปรึึกษากััน ในระยะใกล้้ชิิด พร้้อมทั้้ง� สวมหน้้ากาก อนามััย ตรวจวััดอุุ ณ หภููมิิ ร่่ างกาย สม่ำำ��เสมอ และใช้้เจลอนามััยล้้างมืือ บ่่อยครั้้�ง ซึ่่�งทางฝ่่ายบุุคคลได้้จััดเตรีียมแอลกอฮอล์์เจล และเครื่่�องวััดอุุณหภููมิิ ร่่างกายตามจุุดต่่างๆ ในสถานประกอบการ เพื่่�อให้้พนัักงานสะดวกในการ ใช้้งาน อีีกทั้้�งยัังได้้มีีการแจกหน้้ากากอนามััยให้้พนัักงานทุุกคนอีีกด้้วย และ ที่่�สำำ�คััญที่่�สุุดที่่�ทางบริิษััทเล็็งเห็็นถึึงความปลอดภััยของพนัักงาน คืือการเดิินทาง 58
FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
58_Surround.indd 58
ไปยัังสถานประกอบการเพื่่�อพบปะลููกค้้า ดัังนั้้�น บริิษััทจึึงออกนโยบายให้้ พนัักงานทำำ�งานจากที่่�บ้้าน ( Work from home) และสนัับสนุุนให้้มีีการจััด การประชุุมในรููปแบบวีีดีโี อออนไลน์์แทน (Video Conference) เพื่่�อเตรีียม พร้้อมการให้้บริิการแก่่ลููกค้้าทุุกท่่านอย่่างมีีประสิิทธิิภาพเช่่นเดิิม สุุดท้้ายนี้้� เมทเล่่อร์์-โทเลโด ขอร่่วมเป็็นกำำ�ลัังใจให้้ทุุกท่่านผ่่านช่่วงเวลานี้้�ไปด้้วยกััน โดยมีีผลกระทบน้้อยที่่�สุุด In light of the rapidly evolving COVID-19 situation in Thailand, and to prevent the spread of outbreak in the workplace, Mettler-Toledo (Thailand) Limited has put measures in place to protect the health and safety of our staff from COVID-19 as follows: maintain social distancing, wear a face mask, implement to measure body temperature and use hand sanitizer and/or alcohol gel which we have prepared. Moreover, we make free face masks available for employees. Because health and safety are important matters of our company. We have implemented remote working policy (Work from Home) for all staffs as well as effective video conference supported to our customers. We will do our best to minimize the risk and we hope that we are overcoming this time together. www.mt.com
22/4/2563 BE 09:56
59_ad_Food & Hotel.indd 60
22/4/2563 BE 10:01
U SHARE. V CARE.
May Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B
B
B
B
C
C
C
C
P
P
P
P
Article
Product
Please share us your comment
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
GQWhite™ Liquid-Repellent Reusable Mask (2 Pieces per Winner) ( 3 Lucky Winners Only)
+66 2116 5732
The winner of U Share. V Care. in March 2020 1. Saowanee Oddyang
and share with us!
QC Assistant Manager, Betagro Public Company Limited
2. Suwannapha Changthom
QC Section, Sunshine International Co., Ltd.
3. Wiwat Pinsuk
Planning & Inventory Manager, F&N United Co., Ltd.
4. Nipaporn Chinsomboon
Entrepreneur, Origin Cafe
The gift will be delivered to you by post. Thank you. 60_Usahre_final.indd 60
Make a Shopping Easier with the Collapsible Basket (Only 4 Lucky winners)
Sponsor: MT Food Systems Co., Ltd. 22/4/2563 BE 10:13
Understanding >> Accessing >> Developing
“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation
Storage
batching
Mixing
conveying
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems
THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.
Versatile and Compact Fryer Made in Thailand
TDC-30FS
Impingement Oven Made in Thailand
Super Heated Steam Oven Made in Thailand
For more information, please contact:
ad_Hi-Cook_Apr_BC.indd 1
TIMPJ-80BS-1
TBSCE-80A1
TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING
18/3/2563 BE 13:03