Food Focus Thailand September 2020 No.174

September 2020 l Vol.15 No.174

TH-EN

SEPTEMBER 2020 Vol.15 No.174 Cover_FFT_Anton Paar_No174.indd 2

21/8/2563 BE 12:16

ad_Anton Paar.pdf

1

27/8/2563 BE

15:14

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

M O R E T H A N 17 0 H I G H - Q UA L I T Y ME ASUREMENT SOLUTIONS FROM DENSIT Y AND CONCENTR ATION ME ASUREMENT OVER POL ARIME TRY AND REFR ACTOME TRY TO MATERIAL AND PARTICLEÂ CHAR ACTERIZ ATION INFINITE APPLICATIONS FOR VARIOUS INDUSTRIES SUCH AS FOOD AND BE VER AGE, PHARMA, COSME TICS, PE TROLEUM, POLYMERS, CHEMICALS, EDUCATION AND RESE ARCH

Get in touch: info.th@anton-paar.com | www.anton-paar.com/th-th | Tel. +66 (2) 153 9785

TH-EN

September 2020 l Vol.15 No.174

Future Food Trends that Shape the World

Enhancement of

Meat Texture Properties

Cover_Food_174_Sep.indd 2

10 Musts of

Allergen Management

New Gen of

2D Barcode

25/8/2563 BE 10:01

Meet the Growing Demand for Meat & Poultry October

30

2020

@ Jupiter 4-13, Challenger Hall, IMPACT

เตรี​ียมมาพบปะกั​ันในงานสั​ัมมนาใหญ่​่แห่​่งปี​ี แลกเปลี่​่�ยนความคิ​ิดเห็​็นในแวดวงอุ​ุตสาหกรรมเนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก อั​ัดแน่​่นด้​้วยเนื้​้�อหาสาระหลากหลายตลอดห่​่วงโซ่​่การผลิ​ิต ตั้​้�งแต่​่ระดั​ับฟาร์​์ม จนถึ​ึงการแปรรู​ูปสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค ครอบคลุ​ุมเนื้​้�อหาด้​้านคุ​ุณภาพ ความปลอดภั​ัย การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ การเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิผลของกระบวนการผลิ​ิต การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ กฎระเบี​ียบที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง รวมทั้​้�งจั​ับตามองและพร้​้อมรั​ับมื​ือ “อนาคตของอุ​ุตสาหกรรมเนื้​้อ� สั​ัตว์​์” ว่​่าจะเป็​็นไปในทิ​ิศทางใด

TRACK

TRACK

1

2

TREND & SAFETY

TECH & INNO

ภาพรวมตลาดภายในประเทศและตลาดส่​่งออกของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้อ� สั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปีกี • ภาพรวมของตลาดในประเทศ • ภาพรวมของตลาดส่​่งออก • คาดการณ์​์สถานการณ์​์ในอนาคต ถอดบทเรี​ียน: ผลกระทบของ COVID-19 ต่​่อวงการปศุ​ุสั​ัตว์​์และโรงงานแปรรู​ูป ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • เรี​ียนรู้​้�ผลกระทบ และแนวทางและมาตรการป้​้องกั​ัน • การฟื้​้�นฟู​ูความสู​ูญเสี​ียที่​่�อาจจะเกิ​ิดขึ้​้�น อนาคตของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์: มุ​ุมมองจากทรั​ัพย์​์สิ​ินทางปั​ัญญา • สื​ืบค้​้นเทรนด์​์ใหม่​่ๆ ของวงการเนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • วิ​ิเคราะห์​์เทรนด์​์…พร้​้อมรั​ับมื​ือความท้​้าทาย เมกะเทรนด์​์ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร…ขั​ับเคลื่​่�อนเทรนด์​์ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ และสั​ัตว์​์ปี​ีกในอนาคต: มุ​ุมมองทั่​่�วโลก สู่​่�ในประเทศ

ระบบออโตเมชั​ัน…ตอบโจทย์​์กระบวนการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ และสั​ัตว์​์ปี​ีกยุ​ุค 4.0 • มุ​ุมมองการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ระบบออโตเมชั​ันในโรงงาน • การเตรี​ียมความพร้​้อมในด้​้านต่​่างๆ เพื่​่�อเปลี่​่�ยนถ่​่ายจากการผลิ​ิตแบบเดิ​ิม สู่​่�ระบบออโตเมชั​ัน • ก้​้าวข้​้ามผ่​่านปั​ัญหาและอุ​ุปสรรคได้​้อย่​่างไร นวั​ัตกรรม “ไข่​่” ด้​้วย “ไบโอเทค” • บทบาทของวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ีในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไข่​่ นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีใหม่​่ในกระบวนการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • เทคโนโลยี​ีการใช้​้ความดั​ันสู​ูง • เทคโนโลยี​ีคลื่​่�นกระแทก • เทคโนโลยี​ีพั​ัลส์​์สนามไฟฟ้​้าแรงสู​ูง • เทคโนโลยี​ีอั​ัลตร้​้าซาวนด์​์กำำ�ลั​ังสู​ูงและความถี่​่�ต่ำำ�� • เทคโนโลยี​ีโอห์​์มมิ​ิคและเทคนิ​ิคการยื​ืดและปรั​ับรู​ูปทรง

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display:

Organizer:

SAFETY SAFETY SAFETY PROCEDURE PROCEDURE PROCEDURE 11 M M

1M Official Publication:

New New New Normal Normal Normal Services Services Services

ONLINE ONLINE

ONLINE

REGISTRATION REGISTRATION

REGISTRATION

SIGNSIGN UP UP

SIGN UP

• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป

• เครื่​่�องลอกพั​ังผื​ืด • เครื่​่�องลอกหนั​ัง • เครื่​่�องสไลซ์​์ • เครื่​่�องปอกเปลื​ือกว่​่านหางจระเข้​้ • เครื่​่�องทำำ�น้ำำ��แข็​็งเกล็​็ด

• เครื่องคาดสายแบบ กึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ

• เครื่อง Tray/cup sealer สำ�หรับอาหารพร้อมรับประทาน อาหารสัตว์เลี้ยง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารสำ�หรับทารก อาหารทานเล่น เครื่องดื่ม และอื่นๆ

• Tray Denester เครื่องแยกถาดและสายพานสำ�รองถาด

• ตู้​้�อบรมควั​ัน • ตู้​้�นึ่​่�ง

• เครื่องนวดสุญญากาศ • เครื่องฉีดนำ�้ เกลือ

• เครื่องจักรแปรรูป ผักและผลไม้

• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง

• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์

• เครื่​่�องผั​ัดซอส ข้​้าว ผั​ัก เนื้​้�อสั​ัตว์​์ • เครื่​่�องกวนแยม • เครื่​่�องต้​้มน้ำำ��ซุ​ุป

• เครื่องคลิปแบบตั้งโต๊ะ • เครื่องคลิปกึ่งอัตโนมัติ • เครื่องคลิปแบบอัตโนมัติ

Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704

www.forefrontfoodtech.com

Ad.Fore front.indd 5

25/8/2563 BE 10:08

september 2020 / Vol.15 / No.174

C O N T E N T S

38

22 BONUS ATTRACTIONS

REGULAR ATTRACTIONS

SCOOP

19 STAR ITEMS

22 Food Delivery Business Expanding in Fierce Competition

after COVID-19…Platform Providers Heading to

Super Application

หลั​ังโควิ​ิด-19 ธุ​ุรกิ​ิจ Food Delivery ขยายตั​ัวบนการแข่​่งขั​ันที่​่�ยิ่​่�งรุ​ุนแรง… ผู้​้�ให้​้บริ​ิการแพลตฟอร์​์มรุ​ุกไปสู่​่� Super Application

By: Kasikorn Research Center

SAVE THE WORLD 46 How to Generate the Clean Electricity by Using “Solar Cell”?

44

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS 30 2020 Consumer Trends: It is now more important than ever

to make sustainable changes

เทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคปี​ี 2563: การสร้​้างความเปลี่​่�ยนแปลงอย่​่างยั่​่�งยื​ืน… มี​ีความสำำ�คั​ัญมากกว่​่าที่​่�เคยเป็​็นมา

By: Supanat Ratanadib

Tetra Pak (Thailand) Limited

การผลิ​ิตไฟฟ้​้าพลั​ังงานสะอาดด้​้วย “ระบบโซลาร์​์เซลล์​์”

By: Brand Strategy and Communications Department

Banpu NEXT Co., Ltd.

34 11 Innovations That Could Build the Food of the Future

11 นวั​ัตกรรมล้ำำ��ๆ…นำำ�สู่​่�อาหารแห่​่งอนาคต

SAFETY ALERT

By: Christopher McFadden

Interesting Engineering

48 Beyond Due Diligence: 10 “Musts” of Allergen Management

เป็​็นได้​้มากกว่​่าการตรวจสอบที่​่�ทรงประสิ​ิทธิ​ิภาพ: 10 เรื่​่�องต้​้องรู้​้�ในการจั​ัดการ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้

38 Insect Protein Hydrolysate: The Next Step of Insect for Future Foods

By: Martin Candia

Teeranan Chaowattanakul

Raweephorn Kaewsaen

Romer Labs

โปรตี​ีนไฮโดรไลเสต: ก้​้าวต่​่อไปของแมลง…อาหารแห่​่งอนาคต By: Assistant Professor Wasaporn Chanput, Ph.D.

SURF THE AEC

Department of Food Science and Technology

57 Dara Sakor: Competitor or Alliance

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

ดาราสาคร: คู่​่�แข่​่งหรื​ือพั​ันธมิ​ิตร

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

6-8_Content.indd 6

25/8/2563 BE 11:25

ad_Senta Pack_Sep02.indd 1

25/8/2563 BE 11:41

september 2020 / Vol.15 / No.174

C O N T E N T S

46

48

51

STRONG QC & QA

SMART PRODUCTION

41 Pace Keeping for a Testing Laboratory in the Automation World

54 New Generation of 2D Barcode for Consumer Safety

ก้​้าวทั​ันโลกยุ​ุคออโตเมชั​ันสำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทดสอบ

บาร์​์โค้​้ดสองมิ​ิติ​ิเจนเนอเรชั​ันใหม่​่เพื่​่�อความปลอดภั​ัยแก่​่ผู้​้�บริ​ิโภค

By: Wanida Mukkana

3M Thailand

By: Jiraporn Chalermjirarat

Metinee Wanlayangkoon

Napat Sangsasitorn

44 Intermediate Check, The Assurance of Instrument Accuracy

GS1 Thailand

การตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือระหว่​่างใช้​้งาน (Intermediate Check) เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจ ในการใช้​้งานของเครื่​่อ� งมื​ือ By: Simanas Nikoolkarn

OCCASIONAL ATTRACTIONS

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

SHOW TIMES 60 Pre Show - MACFRUT Digital 2020

STRATEGIC R&D 51 Muscle Proteins and Enhancement of Meat Texture Properties

โปรตี​ีนกล้​้ามเนื้​้�อ และการปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณลั​ักษณะด้​้านเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเนื้​้�อสั​ัตว์​์

By: Hathaiphat Terasarun

61 Pre Show – THAIFEX-ANUGA ASIA 2020

Yamamori R&D Center

64

U Share. V Care.

งานแสดงสิ​ินค้​้าระดั​ับนานาชาติ​ิสำำ�หรั​ับผั​ักและผลไม้​้จากอิ​ิตาลี​ี กั​ับรู​ูปแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัล ครั้​้�งแรกของวงการอุ​ุตสาหกรรมผั​ักและผลไม้​้ สั​ัมผั​ัสประสบการณ์​์อาหารแห่​่งอนาคตในงานแสดงสิ​ินค้​้าอุ​ุตสาหกรรมอาหาร และเครื่​่�องดื่​่�มสุ​ุดยิ่​่�งใหญ่​่ในยุ​ุค New Normal

The Winners of U Share. V Care.

July 2020 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 18 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

6-8_Content.indd 8

Multi-purpose Wallet (3 Lucky Winners)

25/8/2563 BE 11:25

Emulsifier Vacuum Stuffer

Bread Slicer

Tilted Vacuum Tumblers

Vertical Form Fill Seal Machine

Chilled Meat Slicer

2

1

3

4

Croissant Line

Automatic Gyoza and Dough Sheet Making

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1 Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74 Samrongnuea Sub-District Mueang Samutprakan District Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_Chilled.indd 63

0 2026 3543, 0 2117 3658 0 2117 3659 sales@hitec-th.com 20/7/2563 BE 14:37

ADVERTORIAL

EMWAXY® แบรนด์​์ใหม่​่ของทางบริ​ิษั​ัทซึ่​่�งเป็​็นกลุ่​่�มของแป้​้งมั​ันฝรั่​่�งที่​่�มี​ี ปริ​ิมาณอะไมโลเพคติ​ินมากกว่​่าร้​้อยละ 99 จึ​ึงเหมาะกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ต้�่ อ้ งการ สร้​้างมู​ูลค่​่า หรื​ือสิ​ินค้​้าที่​่�เป็​็นกลุ่​่�มพรี​ีเมี​ียม โดยแป้​้งมั​ันฝรั่​่�งของเรานั้​้�น มี​ีการปลู​ูกตามธรรมชาติ​ิ ปราศจากการตั​ัดแต่​่งพั​ันธุ​ุกรรม EMWAXY® is based on high amylopectin potatoes, containing more than 99% amylopectin, resulting in high quality end products. This natural potato variety is being cultivated through traditional, non-GMO breeding techniques. EMWAXY® is a new commercial available amylopectin potato starch giving improved performance to final products at our customers.

Emsland Group offers new waxy potato starch solution กลุ่​่�มบริ​ิษั​ัท เอ็​็มส์​์แลนด์​์ กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Waxy Potato สำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร ของอาหารและยั​ังให้​้ลั​ักษณะปรากฏที่​่�เรี​ียบเนี​ียน และมั​ันวาว การประยุ​ุกต์​์ใช้​้ EMWAXY® ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร สามารถประยุ​ุกต์​์ใช้​้เพื่​่�อ ให้​้ได้​้คุ​ุณสมบั​ัติ​ิดั​ังนี้​้� • ให้​้ความหนื​ืดที่​่�สู​ูงกว่​่าเมื่​่�อเที​ียบกั​ับแป้​้งมั​ันฝรั่​่�งสายพั​ันธุ์​์�ธรรมดา • ให้​้ลั​ักษณะเจลที่​่�ใส เรี​ียบเนี​ียน และมี​ีความมั​ันวาว • ไม่​่มี​ีผลต่​่อกลิ่​่�นรสของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ • ช่​่วยส่​่งเสริ​ิมด้​้านเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�มี​ีความ Creamy เมื่​่�ออาหารนั้​้�นอยู่​่�ในปาก • ในด้​้านเนื้​้�อสัมั ผั​ัส ช่​่วยทำำ�ให้​้เกิ​ิดการพองตั​ัวและความกรอบที่​่ดี​ี� ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ขนม • ช่​่วยในกระบวนการผลิ​ิต เนื่​่�องจากจะทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเจลาติ​ิไนซ์​์ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ต่ำำ��ลง การดู​ูดน้ำำ��ที่​่�รวดเร็​็วทำำ�ให้​้เกิ​ิดการสุ​ุกได้​้เร็​็วขึ้​้�น และใช้​้พลั​ังงานที่​่�น้​้อยลง เมื่​่�อเที​ียบกั​ับแป้​้งชนิ​ิดอื่​่�น EMWAXY® จึ​ึงถื​ือได้​้ว่​่าเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มากไปด้​้วยคุ​ุณประโยชน์​์ และเหมาะ สำำ�หรั​ับกลุ่​่�มอุ​ุตสาหกรรมอาหารที่​่�ต้​้องการสร้​้างสรรค์​์และสร้​้างมู​ูลค่​่าให้​้กั​ับสิ​ินค้​้า ด้​้วยคุ​ุณลั​ั ก ษณะที่​่� โ ดดเด่​่นของ EMWAXY® ที่​่� สา มารถตอบโจทย์​์ เ ทรนด์​์ ในปั​ัจจุ​ุบั​ันได้​้ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น เรื่​่�องสิ​ินค้​้าที่​่�มาจากธรรมชาติ​ิ ปราศจากการตั​ัดแต่​่ง นวั​ัตกรรมที่​่�มาจากดิ​ิน พั​ันธุ​ุกรรม สามารถใช้​้ในปริ​ิมาณที่​่�น้​้อยแต่​่ส่​่งผลที่​่�ดี​ีกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เป็​็นไปตาม การเพาะปลู​ูกมั​ันฝรั่​่�งสายพั​ันธุ์​์�ใหม่​่นี้​้� ถื​ือเป็​็นโอกาสที่​่�ดี​ีและเหมาะสมใน มาตรฐานสากล เช่​่น โคเชอร์​์ ฮาลาล ไม่​่จั​ัดเป็​็นกลุ่​่ม� อาหารที่​่ก่​่อภู​ูมิ � แิ พ้​้ และสามารถ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ต้​้องการสร้​้างนวั​ัตกรรม โดยปริ​ิมาณของอะไมโลเพคติ​ินที่​่�ได้​้ ใช้​้เป็​็นสิ​ินค้​้าในกลุ่​่�มคลี​ีนลาเบลได้​้อี​ีกด้​้วย มี​ีค่​่ามากกว่​่าร้​้อยละ 99 นอกจากนี้​้� เรายั​ังมี​ีผู้​้�เชี่​่�ยวชาญที่​่�ยิ​ินดี​ีให้​้คำำ�แนะนำำ�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อให้​้เหมาะสม คุ​ุณไฮดรู​ูน แลมเบอร์​์ส (Heidrun Lambers) หั​ัวหน้​้า Food Application กั​ับความต้​้องการของลู​ูกค้​้าได้​้มากขึ้​้�น โดยสามารถติ​ิดต่​่อเรามาได้​้ทางอี​ีเมล Technology ของ Emsland Group ได้​้กล่​่าวว่​่า “EMWAXY®” มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ EMWAXY@emsland-group.de ที่​่�ดี​ีมากในด้​้านการให้​้ความใส เนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�ดี​ี ความหนื​ืดที่​่�สู​ูง การช่​่วยยื​ืดอายุ​ุ กลุ่​่ม� บริ​ิษัทั เอ็​็มส์​์แลนด์​์ ก่​่อตั้ง้� ขึ้​้น� ในปี​ี ค.ศ. 1928 และเป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้นำ� �ำ ตลาด ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในกลุ่​่�มมั​ันฝรั่​่�งและถั่​่�วลั​ันเตา โดยบริ​ิษั​ัทเป็​็นผู้​้�ผลิ​ิตแป้​้งมั​ันฝรั่​่�ง แป้​้งถั่​่�วลั​ันเตา มั​ันฝรั่​่�งเกล็​็ด มั​ันฝรั่​่�งผง กลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความพิ​ิเศษ กลุ่​่�มโปรตี​ีน และไฟเบอร์​์ เพื่​่อตอ � บสนองความต้​้องการในกลุ่​่ม� อุ​ุตสาหกรรมอาหาร ซึ่​่�งบริ​ิษั​ัทมี​ีความเชี่​่�ยวชาญในด้​้านการผลิ​ิต การประยุ​ุกต์​์ใช้​้ และการส่​่งมอบ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดั​ังกล่​่าวข้​้างต้​้น นอกจากนี้​้� เรายั​ังมี​ีความร่​่วมมื​ือกั​ันกั​ับพาร์​์ทเนอร์​์ อย่​่างใกล้​้ชิ​ิด และนั่​่�นก็​็เป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งที่​่�ทำำ�ให้​้เราได้​้มี​ีการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ในกลุ่​่�ม EMWAXY® เพื่​่�อนำำ�เสนอสู่​ู�อุ​ุตสาหกรรมอาหาร ในด้​้านของการทำำ�พั​ันธสั​ัญญากั​ับเกษตรกร มั​ันฝรั่​่�งที่​่�เป็​็นสายพั​ันธุ์​์�ที่​่�มี​ี อะไมโลเพคติ​ินสู​ูงนี้​้�จะทำำ�การเพาะปลู​ูกโดยเฉพาะเพื่​่อ� ทางบริ​ิษัทั ดั​ังนั้​้�นจึ​ึงมั่​่�นใจ ได้​้ว่​่าคุ​ุณภาพที่​่�ได้​้เป็​็นไปตามที่​่�บริ​ิษั​ัทกำำ�หนดและอยู่​่�ภายใต้​้มาตรฐาน กระบวนการผลิ​ิตที่ไ่� ด้​้รั​ับการยอมรั​ับตามหลั​ักสากล เช่​่น ปราศจากการตั​ัดแต่​่ง พั​ันธุ​ุกรรม เป็​็นไปตามมาตรฐานโคเชอร์​์ และมาตรฐานฮาลาล เป็​็นต้​้น EMWAXY® จึ​ึงถื​ือเป็​็นหนึ่​่�งในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของบริ​ิษั​ัทที่​่�มี​ีความน่​่าสนใจ ในขณะนี้​้�

10-11_Advertorial_Emsland.indd 10

25/8/2563 BE 11:34

Tel: +66(0) 2564 7735 Homepage: www.emsland-group.de

Emsland Group is founded in 1928 and leads the market with potato and pea based solutions. The company produces high quality starches, flakes and granules, special derivatives, proteins and fibers for the use in a wide variety of food formulations. Being specialized in the production, application and supply of vegetable ingredients, the Emsland Group is able to promote constant growth and demand for healthy and genuine ingredients. In close cooperation with their partners, the Emsland Group has now developed high amylopectin potatoes EMWAXY® product range.

By means of contract farming, the EMWAXY® potatoes are exclusively grown for the Emsland Group. Therefore the potato meets all the quality requirements of the company.

Within the Emsland Group, all products manufactured at all sites are plant based, non GMO, Kosher and Halal.

The EMWAXY® range fits seamlessly with the current product portfolio of the Emsland Group.

Innovation from Soil Up!

The cultivation of this new potato variety is a clear sign that raw material manufacturers still have the ability to truly innovate in the market place. With the introduction of EMWAXY® potato starch, the Emsland Group presents a waxy potato starch, which has an amylopectin content of more than 99%.

10-11_Advertorial_Emsland.indd 11

Heidrun Lambers, Head of Food Application Technology at the Emsland Group explains “EMWAXY® can provide high transparency, new textures, high viscosity, physical shelf life extension as well as smooth and glossy appealing products”.

In food applications the use of EMWAXY® has next features: • High viscosity • Clarity, smooth and glossy appearance • Clean flavour and bland taste • Excellent creamy mouthfeel • New textures, resulting high expanded crispy snack products • Optimized process possibilities. Lower gelatinization temperature, fast hydration, quicker cooking times and lower energy input in comparison with other starches can be the result.

EMWAXY ® is high valuable with a lot of benefits in food applications and offers a good start to create new innovative appealing products.

These unique material characteristics of EMWAXY® serves todays trends e.g. easy handling, natural, lower dosage possibilities, nonGMO, Kosher & Halal, gluten and allergen free as well as clean label opportunities.

Emsland Group experts can assist you selecting the right product for your application.

Please contact the Emsland Group at: EMWAXY@emslandgroup.de

25/8/2563 BE 11:38

EDITOR’S TALK

Price of agricultural products in 2H20 facing worse outlook due to supply-related pressure and Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิ​ิภาพร ละครอนั​ันต์​์ / Nipaporn Lakornanan เจ้​้าหน้​้าที่​่�ฝ่​่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธั​ัญญวั​ัตร ประวั​ัติ​ิพั​ัฒนากู​ูล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

COVID-19 impact

ในช่​่วงครึ่​่�งแรกของปี​ี 2563 สถานการณ์​์สิ​ินค้​้าเกษตรในภาพรวมจะยั​ังประคองตั​ัวไปได้​้ในกรอบจำำ�กั​ัด แม้​้จะต้​้องเผชิ​ิญกั​ับปั​ัจจั​ัยฉุ​ุดรั้​้�งทั้​้�งภาวะภั​ัยแล้​้งในฤดู​ูที่​่�รุ​ุนแรง (มกราคม-เมษายน) จนสร้​้างความเสี​ียหาย ต่​่อผลผลิ​ิตข้​้าว มั​ันสำำ�ปะหลั​ัง และอ้​้อยเป็​็นส่​่วนใหญ่​่ ทำำ�ให้​้ภาพรวมผลผลิ​ิตลดลงร้​้อยละ 2.9 (YoY) รวมถึ​ึง สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของไวรั​ัสโควิ​ิด-19 ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นทั่​่�วโลก แต่​่ในภาพรวมจะยั​ังคงเห็​็นภาพของ ราคาสิ​ินค้​้าเกษตรที่​่�ขยายตั​ัวได้​้ราวร้​้อยละ 3.8 (YoY) และรายได้​้เกษตรกรที่​่�ขยายตั​ัวได้​้ในกรอบจำำ�กั​ัด ราวร้​้อยละ 1.4 (YoY) ​ ทั้​้�งนี้​้� ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย ประเมิ​ินว่​่าในช่​่วงครึ่​่�งหลั​ังของปี​ี 2563 สถานการณ์​์สิ​ินค้​้าเกษตรอาจให้​้ภาพที่​่� แย่​่ลงเมื่​่อ� เที​ียบกั​ับช่​่วงครึ่ง�่ แรกของปี​ี โดยในแง่​่ของราคาสิ​ินค้​้าเกษตรจะได้​้รับั แรงกดดั​ันเป็​็น Double Shock ทั้​้�งในฝั่​่�งของอุ​ุปทานที่​่�มี​ีผลผลิ​ิตออกสู่​่�ตลาดจำำ�นวนมากจากสภาพอากาศที่​่�เอื้​้�ออำำ�นวยต่​่อการผลิ​ิตมากขึ้​้�น และในฝั่​่�งของอุ​ุปสงค์​์ที่​่�ยั​ังต้​้องเผชิ​ิญกั​ับผลกระทบจากโควิ​ิด-19 ที่​่�จะฉุ​ุดรั้​้�งความต้​้องการสิ​ินค้​้าเกษตร จากไทย ทำำ�ให้​้คาดว่​่าในช่​่วงครึ่​่�งหลั​ังของปี​ี 2563 ราคาสิ​ินค้​้าเกษตรอาจหดตั​ัวราวร้​้อยละ 4.5 (YoY) ผลผลิ​ิตอาจเพิ่​่�มขึ้​้�นร้​้อยละ 4.3 (YoY) ส่​่งผลต่​่อรายได้​้เกษตรกรให้​้ต้​้องเผชิ​ิญความยากลำำ�บากมากขึ้​้�น โดยอาจหดตั​ัวที่​่�ร้​้อยละ 0.7 (YoY) It is expected that prices of Thai agricultural products in 1H20 will continue to sustain themselves as they contend with negative factors like a severe seasonal drought (between January and April) which caused extensive damage to farm output – particularly rice, cassava and sugarcane, and the ongoing COVID-19 pandemic, events which led to an overall drop in farm output by 2.9 percent (YoY), overall farm prices are set to rise by 3.8 percent (YoY) with farm income forecast to grow within a limited range of around 1.4 percent (YoY). ​KResearch assesses that the outlook for Thai agricultural products in 2H20 may worsen compared to 1H20, with farm prices forecast to experience a double-shock in terms of supply (where farm output reaches the market in greater volume, influenced by more accommodating weather) and demand (as the market for Thai agricultural products remains vulnerable to the impact of COVID-19). Thus, KResearch projects that the price of agricultural products in 2H20 may contract by 4.5 percent (YoY), while farm output could increase by 4.3 percent (YoY). As a consequence, farmers are poised to face greater difficulties; their incomes are expected to shrink by 0.7 percent (YoY).

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

24/8/2563 BE 11:52

Ad_AB Sciex.pdf

1

27/8/2563 BE

15:09

Changing the Game in Food Allergen Detection

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

การเปลี่ยนแปลงการตรวจหาสารกอภูมิแพในอาหาร ปญหาหลักในการเรียกคืนสินคาในปจจุบันเกิดขึ้นไดจากหลายปจจัย หนึ่งในนั้นจะสืบเนื่อง มาจากไมสามารถระบุสารกอภูมิแพในอาหารใหผูบริโภคทราบได ถึงเวลาแลวที่เราไมตอง ใชชีวิตแบบเสี่ยงๆ กันอีกตอไป เมื่อเรามีวิธีการตรวจคัดกรองสารกอภูมิแพที่ทันสมัยที่สุด โดย ใชเทคนิคทีถ่ กู ออกแบบมาเพือ่ เพิม่ ศักยภาพในการตรวจวิเคราะหใหมคี วามสะดวกรวดเร็ว และ มีความนาเชื่อถือ ทำใหผูบริโภคมั่นใจในผลการตรวจคัดกรองสารกอภูมิแพในอาหารได

ประโยชนที่คุณจะไดรับจาก SCIEX Food Allergen Screening • เพิ่มขีดความสามารถในการวิเคราะห • สามารถตรวจพบสารกอภูมิแพ 12 ชนิด ในตัวอยางหลากหลายชนิดไดในเวลาเดียวกัน • ลดการเกิด False Positive และ False Negative • เพิ่มความจำเพาะเจาะจงในการวิเคราะห • เพิ่มความแมนยำและความนาเชื่อถือ • สามารถตรวจพบสารกอภูมิแพที่ระดับความเขมขนต่ำๆ ที่ 10 ppm หรือที่ระดับความเขมขนสูงๆ ที่ 500 ppm ไดอยางมั่นใจ

วิธีการแบบดั้งเดิมที่ใชในการวิเคราะหสารกอภูมิแพ เชน ELISA และ PCR มีความสามารถในการตรวจวัด หรือ ความคุ  ม ค า ในการทดสอบสารก อ ภู ม ิ แ พ ห ลายชนิ ด ในตัวอยางเดียวกันจำกัด ดังนั้น LC-MS/MS จึงเปน อีกทางเลือกหนึ่งที่มีศักยภาพสูงกวา สามารถเอาชนะ ขีดจำกัดเหลานี้ได จึงนำไปสูการควบคุมคุณภาพของ ผลิตภัณฑอาหารใหมีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้นสำหรับ ผูบริโภค AB Sciex (Thailand) Limited

Office : 252 SPE Tower, 10th Floor, Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400 Thailand 0 2055 1356 SCIEXNow.asean@sciex.com www.sciex.com

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

14_Endorsements final.indd 14

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

21/8/2563 BE 13:13

ad_JTE.indd 5

21/2/2563 BE 14:25

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

SEPTEMBER 2020

Service Info

Company

Page No.

AB Sciex (Thailand) Limited

B573

13

Anton Paar (Thailand) Ltd.

B491

FC, IFC

Auromex Co., Ltd.

B144

31

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Emsland Asia Food Application Co., Ltd.

B463

10-11

Food Focus Thailand Roadmap # Chilled & Frozen

29

Products Edition Food Focus Thailand Roadmap # Meat & Poutry Edition

4

Forefront Foodtech Co., Ltd.

5

B082

Future Food & Safety Roadshow

33

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

9

Imco Food Pack Co., Ltd.

B571

17

JTES Company Limited B044

15

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

35

Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.

B432

37

MACFRUT Digital 2020

B385

BC

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

27

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

45

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

23

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

16

Ozzago Co., Ltd.

B572

39

Romer Labs Singapore Pte. Ltd.

B493

49

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

7

Thai Scale Co., Ltd.

B197

25

THAIFEX-ANUGA ASIA 2020

B178

63

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

16

FOOD FOCUS THAILAND

16_Index new.indd 16

SEP 2020 25/8/2563 BE 11:19

ad_IMCO_Sep.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

27/8/2563 BE

15:10

SEPTEMBER 22-26

THAIFEX-ANUGA ASIA 2020 8-10 September 2020 MACFRUT 2020 @ Digital Platform E bangkok@ice.it, info@macfrut.com W macfrutdigital.com

@ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara) l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com

28 -30

SIAL CHINA 2020 @ Shanghai New International Expo Centre, Shanghai, China E visit@sialchina.cn W www.sialchina.com

The Rapidly Rising Demand for Chilled & Frozen Foods

29 September 2020 @ Jupiter 5-10 Challenger Hall, IMPACT

OCTOBER

7 OCTOBER @ Holiday Inn Hotel

CHIANG MAI

20-23

PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.propakasia.com

28-30 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuasiapacific .com W www.thailandlab.com

Meet the Growing Demand for Meat & Poultry

30 October 2020 @ Jupiter 4-13 Challenger Hall, IMPACT

NOVEMBER 18-20 ASIA FRUIT LOGISTICA ON ALL DIGITAL FOR 2020 @ Digital Platform E pimpornravee@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

DECEMBER 9-11 FOOD INGREDIENTS ASIA (FI ASIA) 2020

17-19 MYANMAR FOODBEV 7TH EDITION

@ Jakarta, Indonesia E Nureen.c@informa.com W www.fiasia-indonesia.com

@ Myanmar Expo Hall (Fortune Plaza), Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

SEMINAR & TRAINING 1

ภาษาอังกฤษพิชิตตลาดดิจิทัล (Online) New Economy Academy

2

เทคนิคการทำ� Work Instruction ให้เข้าใจง่าย (Offline/Online) Thailand Productivity Institute

By:

By 4

By 9

By 9-10

By 10

By

10

By:

การเสวนาเปิดตัวโครงการหลักสูตร The Guru ปันความรู้ จากกูรูสู่ภูมิภาค (Online) New Economy Academy

18

Food Sector Outlook after COVID-19 (Online) Thailand Productivity Institute

Google AdWords for Business Thailand Productivity Institute

18

Healthcare Sector Outlook after COVID-19 (Online) Thailand Productivity Institute

การประสานความร่วมมือระหว่างผู้ปฏิบัติงานกับระบบหุ่นยนต์ อัตโนมัติ Thailand Productivity Institute

23-24

เทคนิควิศวกรรมอุตสาหการเพื่อการเพิ่มผลิตภาพ Thailand Productivity Institute

29-30

กลยุทธ์การสร้างภาพสถานการณ์จำ�ลองอนาคต และกำ�หนด ทิศทางองค์กรเพื่อความยั่งยืนทางธุรกิจ Thailand Productivity Institute

ขับเคลื่อนองค์กรด้วยการจัดการคุณภาพ และนวัตกรรมสู่ความสำ�เร็จที่ยั่งยืน Thailand Productivity Institute Big Data เทรนด์ต้องรู้ ในยุค Digital Business Transformation Thailand Productivity Institute

18_Schedule of Event.indd 18

By

By By

By

17-20 FOOD TAIPEI 2020 @ Taipei Nangang Exhibition Center, Taipei, Taiwan E buyers@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

CONTACT

New Economy Academy T 0 2507 8128, 1169 E nea@ditp.go.th

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

25/8/2563 BE 10:40

STAR ITEMS

Photo: Lana Svet/Shutterstock

EDM’S THP600 SERIES DESKTOP CODER

BENEOPRO W-TEX

NEW! C35 ADVANCEDLINE CHECKWEIGHER PRECISION AND VERSATILITY

EDM’s THP600 Series เครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ Desktop Thermal Transfer Printer เหมาะสำำ�หรั​ับ งานพิ​ิมพ์​์ วั​ัน เดื​ือน ปี​ี Batch/Lot ที่​่ง� านเป็​็นชิ้​้น� ๆ มี​ีขนาดความกว้​้าง 70-320 มม. ยาว 130-350 มม. พื้​้�นที่​่ก� ารพิ​ิมพ์​์ ขนาด 53x250 มม. สามารถ พิ​ิมพ์​์ได้​้ความเร็​็วถึ​ึง 280 มม.ต่​่อวิ​ินาที​ี และ ควบคุ​ุมการทำำ�งานโดยระบบไฟฟ้​้า มาพร้​้อม ระบบการประหยั​ัดริ​ิบบอน “Ribbon BackFeeding Mechanism” ที่​่�ควบคุ​ุมระยะเว้​้น ข้​้อความการพิ​ิมพ์​์ และมี​ีระบบการวั​ัดขนาด ความยาวของถุ​ุงอั​ัตโนมั​ัติเิ พื่​่อ� ป้​้องกั​ันการไม่​่พิมิ พ์​์ ในกรณี​ีที่​่�ถุ​ุงซ้​้อนทั​ับ ซึ่​่�งเครื่​่�องจะหยุ​ุดทำำ�งาน ทั​ันที​ี

BeneoPro W-Tex โปรตี​ีนจากข้​้าวสาลี​ีที่​่�มี​ี ลั​ักษณะเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�คงรู​ูป กลิ่​่�น และรสชาติ​ิ กลางๆ ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงเป็​็นแหล่​่งโปรตี​ีนที่​่�อร่​่อยและ ราคาไม่​่แพง เหมาะกั​ับการใช้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ มั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิหลากหลายรู​ูปแบบ เช่​่น เบอร์​์เกอร์​์ นั​ักเก็​็ต ไส้​้กรอก อาหารสำำ�เร็​็จรู​ูป หรื​ือใช้​้เพื่​่�อ ทดแทนเนื้​้� อ สั​ั ตว์ ์ บ างส่​่ ว น ซึ่​่� ง ช่​่ ว ยพั​ั ฒ นา ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ไ ด้​้ อ ย่​่ า งดี​ีในเรื่​่� อ งของเนื้​้� อ สั​ั ม ผั​ั ส และรสชาติ​ิเมื่​่�อเที​ียบกั​ับโปรตี​ีนจากพื​ืชอื่​่�นๆ ในขณะนี้​้�

เครื่​่�องตรวจสอบน้ำำ��หนั​ักแบบสายพาน C35 AdvancedLine Checkweigher ที่​่�มาพร้​้อม ความแม่​่นยำำ�และความอเนกประสงค์​์ รองรั​ับ การชั่​่�งได้​้ตั้​้�งแต่​่ 3 กรั​ัม ถึ​ึง 10 กิ​ิโลกรั​ัม สามารถ ทำำ�ความเร็​็วของสายพานได้​้สู​ูงถึ​ึง 600 ครั้​้�ง ในการชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักต่​่อนาที​ี มี​ีสายพานสามารถ ปรั​ับแต่​่งค่​่าได้​้โดยสมบู​ูรณ์​์ โดยมี​ีตั​ัวเลื​ือกที่​่� สามารถเลื​ือกได้​้ถึ​ึง 250 แบบ ผ่​่านการออกแบบ อุ​ุปกรณ์​์สำำ�หรั​ับการทำำ�งานในสภาวะแวดล้​้อม การผลิ​ิ ต ที่​่� แ ห้​้ ง และหยาบกระด้​้ า ง มาพร้​้ อ ม ระบบการเก็​็ บ รวบรวมข้​้ อ มู​ู ล เพื่​่� อ รองรั​ั บ การตรวจสอบ และรองรั​ับอุ​ุตสาหกรรม 4.0

EDM’s THP600 Series (Desktop Coder) is a semi-automatic Thermal Transfer printing system for D/M/Y, and Batch/Lot number with speed up to 280 mm/sec. Applicable for the material with 70-320 mm in width and 130-350 mm. in length. Printing area can be up to 53x250 mm. The static electricity removal function is installed at the loading unit of the feeder. By gating mechanism at feeding, it is able to remove bags easily.

Overlapping Detection Device can detect overlapping bags and stop automatically before the print unit.

By: Harn Engineering Solutions PCL. www.harn.co.th

BeneoPro W-Tex is a textured wheat protein with a stable texture, neutral taste and flavour. It is therefore a delicious and affordable source of protein suitable in a wide range of vegetarian applications, such as burgers, nuggets, sausages, ready-meals, or for partial meat replacement. It offers a real improvement in terms of texture and taste compared to other plant-based protein options in the market.

By: DPO (Thailand) Ltd. www.dpointernational.com

A throughput of up to 600 packs per minute, a weighing range from 3 g to 10 kg and extremely high weighing accuracy position the C35 AdvancedLine at the vanguard of checkweighing technology. Fully customizable with 250 performance and productivity enhancing options. Designed for maximum endurance and reliability in wet, dry and harsh working environments. More than ten data communication protocols to provide the fullest suite of data collection tools. Supports Industry 4.0 integration projects.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 19-21_Star Item.indd 19

19

25/8/2563 BE 11:37

STAR ITEMS

GLUTEN-FREE SOY SAUCE

NOLA® FIT NEW LACTASE ENZYME

ITALIAN PACK SKIN PACK WITH PAPERBOARD

ซอสถั่​่�วเหลื​ืองญี่​่�ปุ่​่�น ตรายามาโมริ​ิ สู​ูตรไม่​่มี​ี กลู​ูเตน ผลิ​ิตจากถั่​่�วเหลื​ืองเต็​็มเมล็​็ดและข้​้าว คุ​ุณภาพดี​ี หมั​ักด้ว้ ยวิ​ิธี​ีธรรมชาติ​ิตามแบบฉบั​ับ ญี่​่�ปุ่​่�น เป็​็นเวลากว่​่า 5 เดื​ือน ให้​้รสชาติ​ิโชยุ​ุ ต้​้ น ตำำ �รั​ั บ ที่​่� จ ะเพิ่​่� ม ความอร่​่ อ ยให้​้ กั​ั บ ทุ​ุ ก เมนู​ู อาหาร เป็​็ น อี​ีกหนึ่​่� ง เครื่​่� อ งปรุ​ุ ง รสทางเลื​ื อ ก สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�มี​ีอาการแพ้​้กลู​ูเตน

NOLA® Fit เอนไซม์​์แลคเตสใหม่​่ที่​่�ไม่​่เหมื​ือนใคร เปิ​ิดเส้​้นทางสู่​่�โยเกิ​ิร์​์ตแลคโตสฟรี​ี หรื​ือแบบลด น้ำำ��ตาล โดยไม่​่ส่​่งผลต่​่อรสชาติ​ิให้​้มี​ีความสะดวก ยิ่​่� ง ขึ้​้� น ด้​้ ว ยประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพที่​่� เ หนื​ื อ กว่​่ า และ ผลข้​้างเคี​ียงที่​่น้� อ้ ยนิ​ิด จึ​ึงทำำ�ให้​้ NOLA® Fit ทำำ�งาน ได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ โดยปราศจากรสชาติ​ิที่ไ่� ม่​่ ต้​้องการอั​ันเนื่​่�องมาจากเอนไซม์​์ประเภทอื่​่�นๆ ซึ่​่�ง นั​ับเป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�สำำ�คั​ัญอย่​่างยิ่​่�งในนม UHT และ ESL ทั้​้�งนี้​้� กลไกการทำำ�งานของ NOLA® Fit คื​ือ ความสามารถในการทำำ�งานได้​้ดี​ีที่​่�สภาวะ pH ต่ำำ�� ซึ่​่�งเป็​็นข้​้อดี​ีเมื่​่�อเที​ียบกั​ับเอนไซม์​์แลคเตสแบบ ดั้​้�งเดิ​ิม ดั​ังนั้​้�น นอกจากประโยชน์​์ในการประยุ​ุกต์​์ ใช้​้กั​ับโยเกิ​ิร์​์ตแล้​้ว NOLA® Fit ยั​ังเหมาะสำำ�หรั​ับ การนำำ � ไปใช้​้ ใ นผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ จ ากนมต่​่ า งๆ ด้​้ ว ย โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งในนมที่​่�ปราศจากแลคโตส แบบพรี​ีเมี​ียม นมหมั​ัก และนมหมั​ักลดน้ำำ��ตาล

เครื่​่� อ ง Tray sealer ยี่​่� ห้ ้ อ Italian Pack จากประเทศอิ​ิ ต าลี​ี ที่​่� ส ามารถเลื​ื อ กใช้​้ ไ ด้​้ ทั้​้�ง กั​ั บ ถ า ด พ ล า ส ติ​ิ ก แ ล ะ ก ร ะ ด า ษ แ ข็​็ ง ตอบโจทย์​์เทรนด์​์การบรรจุ​ุสิ​ินค้​้าแบบ Skin Pack ที่​่�กำำ�ลั​ังเป็​็นที่​่�นิ​ิยมมากในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร ทั้​้�งในต่​่างประเทศและประเทศไทย ซึ่​่ง� นอกจาก จะเป็​็นการเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าของสิ​ินค้​้าแล้​้ว ยั​ังเป็​็น การลดปริ​ิ ม าณการใช้​้ พ ลาสติ​ิ ก เพื่​่� อ รั​ั ก ษา สิ่​่� ง แวดล้​้ อ มอี​ีกด้​้ ว ย โดยเครื่​่� อ งดั​ั ง กล่​่ า วมี​ี หลากหลายรุ่​่�นให้​้ เ ลื​ื อ ก จึ​ึ ง ตอบโจทย์​์ กั​ั บ ธุ​ุรกิ​ิจหลายขนาด ตั้​้�งแต่​่ระดั​ับ SME จนถึ​ึง ระดั​ับอุ​ุตสาหกรรม

“Yamamori Gluten-free Soy Sauce” is naturally brewed Japanese soy sauce without Gluten, made from high quality whole soybean and rice. Its authentic taste and flavor have been developed during over 5 months of fermentation. Yamamori Gluten-free Soy Sauce is an alternative all-purpose seasoning sauce for those who allergies to gluten.

NOLA® Fit is a unique new lactase enzyme which opens the door to lactose-free or sugar reduced yogurts - without compromising on taste. High specific activity and low side-activities make this enzyme work efficiently and free from off flavors associated with other types of enzymes. This is especially crucial for UHT and ESL milk. The enabling trigger of NOLA® Fit lies in the enzyme’s high activity at low pH, compared to traditional lactase; thus, NOLA® Fit is perfect for various dairy- based products.

Apart from the obvious benefits in yogurt, it is particularly suitable for premium lactose free milks, fermented milks and reduced sugar fermented milk.

By: Yamamori Trading Co., Ltd. www.yamamoritrading.com

20

By: Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited www.brenntag.com/food-nutrition

Italian Pack’s Tray Sealer from Italy opted for skin pack, can pack products on both paperboard or plastic tray. This skin packing technology is a new trend that is popular worldwide including Thailand. In addition to increasing product value, it also reduce quantity of plastic used for environment.

There are various models of such machines, which according to the need of many businesses from the SME level to the industrial level.

By: Hitec Food Equipment Co., Ltd. www.hitec-th.com

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020

19-21_Star Item.indd 20

25/8/2563 BE 11:22

STAR ITEMS

3M™ MOLECULAR DETECTION SYSTEM

CHAMPIONING GLOBAL FLAVOURS

UHT CIP ENHANCEMENT PROGRAM

นวั​ัตกรรมการทดสอบสำำ�หรั​ับการตรวจสอบเชื้​้อ� Salmonella, STEC และ Listeria monocytoggenes ในอุ​ุ ต สาหกรรมแปรรู​ู ป เนื้​้� อ สั​ั ต ว์​์ ช่​่ ว ยลดเวลาในการรอผลการทดสอบ ด้​้ ว ย เทคโนโลยี​ีที่​่�ได้​้รั​ับการรั​ับรองมาตรฐาน ง่​่ายต่​่อ การใช้​้งาน รวมทั้​้�งให้​้ผลการทดสอบที่​่�ถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ�และมี​ีความสม่ำำ��เสมอ ช่​่วยให้​้ตั​ัดสิ​ินใจ ได้​้อย่​่างถู​ูกต้​้องแม่​่นยำำ�ว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของคุ​ุณ มี​ีคุ​ุณภาพในทุ​ุกๆ สายการผลิ​ิต ช่​่วงเวลา และ กระบวนการผลิ​ิต พร้​้อมส่​่งถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภค

KH Roberts เป็​็นผู้​้�ผลิ​ิตและจั​ัดจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้า กลิ่​่น� รสที่​่มี� มี าตรฐานสากล มี​ีการคิ​ิดค้​้นและพั​ัฒนา สิ​ินค้​้าผ่​่านนวั​ัตกรรม Encapsulation เพื่​่�อตอบสนอง ความต้​้องการที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นของผู้​้�บริ​ิโภค ทั้​้�งในด้​้าน การสร้​้ า งความหลากหลายของกลิ่​่� น รสต่​่ า งๆ รวมทั้​้ง� การพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าให้​้ได้​้กลิ่​่น� รสที่​่ใ� กล้​้เคี​ียงกั​ับ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารต้​้นตำำ�รับั ซึ่​่ง� เป็​็นที่​่�รู้​้�จักั ในระดั​ับโลก เพื่​่�อช่​่วยให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�อยู่​่�อาศั​ัยทั่​่�วโลกสามารถ เข้​้าถึ​ึงและสั​ัมผั​ัสกลิ่​่�นรสอาหารเหล่​่านั้​้�นได้​้ เช่​่น กลิ่​่� น รสมะพร้​้ า วใบเตยที่​่� ผู้​้� บริ​ิ โ ภคคุ้​้�นเคยเมื่​่� อ รั​ับประทานขนมไทย กลิ่​่น� มั​ัทฉะแบบชาเขี​ียวญี่​่ปุ่​่� น� รวมไปถึ​ึงกลิ่​่�นรสแกงเขี​ียวหวานแบบไทยๆ ที่​่�มี​ี กลิ่​่�นอายกะทิ​ิ และใบโหระพา นอกจากนี้​้� สิ​ินค้​้า กลิ่​่น� รสที่​่ถู� กู คิ​ิดค้​้นผ่​่านนวั​ัตกรรมของ KH Roberts นั้​้�นมี​ีความคงตั​ัวที่​่�ยอดเยี่​่�ยม เหมาะสำำ�หรั​ับการผลิ​ิตอาหารกลุ่​่�มเบเกอรี​ี ขนมหวาน ผงปรุ​ุงรส และอาหารพร้​้อมรั​ับประทาน

เอคซี​ีลี​ีเรท เอวี​ี (Exelerate AV) และ โฮโรลิ​ิธเอฟแอล (Horolith FL) เป็​็นโปรแกรมสารเคมี​ี ทำำ�ความสะอาดที่​่�มี​ีการใช้​้อั​ัลคาไลน์​์และกรด รวมกั​ัน เหมาะสำำ�หรั​ับการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพ ในการทำำ�ความสะอาดในกระบวนการผลิ​ิตที่​่�ใช้​้ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูง รวมถึ​ึงกระบวนการผลิ​ิตนมยู​ูเอชที​ี ที่​่�อาจเป็​็นเรื่​่�องที่​่�ท้​้าทายอย่​่างมาก เนื่​่�องจาก คราบสกปรกที่​่�ล้า้ งออกยากและคราบสกปรกที่​่� สะสมเป็​็นเวลานาน ส่​่วนประกอบสำำ�คัญ ั ในของ สารเคมี​ีทำำ�ความสะอาดนี้​้�ช่​่วยให้​้การล้​้างคราบ สกปรกที่​่�ล้​้างออกยากมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้�น สามารถลดระยะเวลาการทำำ � ความสะอาด และลดการใช้​้สารเคมี​ีทำำ�ความสะอาดอี​ีกด้​้วย

3M™ Molecular Detection System for Salmonella, STEC and Listeria monocytogenes is designed for meat processing with global validated methods. This spacesaving system helps you make critical decisions quickly and confidently with reduced time to final results, standardized technology and easy-to-use systems. It also allows you to make decisions based on precision with consistency and reliability so you will have peace of mind when the world sits down to eat.

By: 3M Thailand Limited www.3m.co.th

KH Roberts global flavours— aromas and tastes that meet the increasing consumer demands for flavour variety, authenticity and accessibility. World-class encapsulated flavours like Coconut Pandan Flavour with creamy and coconut pandan flavour profile, Matcha with fresh, seaweed-like and creamy notes and Thai Green Curry with spicy, basil-like and creamy profile. KH Roberts global flavours has excellent stability that are suitable in bakery, confectionery, snack seasonings and ready-to-eat meal applications.

By: KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. www.kh-roberts.com

Exelerate AV and Horolith FL are a combination of alkaline and acid program for improved cleaning performance at high temperatures and UHT unit operation, which is normally very challenging because of tough soil accumulated and causing sterility issues. Its formula carries tough soil more effectively and shortens cleaning time with less amount of chemistry.

By: Ecolab Ltd. www.ecolab.com

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 19-21_Star Item.indd 21

21

25/8/2563 BE 13:42

SCOOP ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย Kasikorn Research Center

หลั​ังโควิ​ิด-19 ธุ​ุรกิ​ิจ Food Delivery

ขยายตั​ัวบนการแข่​่งขั​ันที่​่ยิ่� ่�งรุ​ุนแรง… ผู้​้�ให้​้บริ​ิการแพลตฟอร์​์มรุ​ุกไปสู่​่� Super Application

จากวิ​ิกฤตการระบาดของไวรั​ัสโควิ​ิด-19 และการที่​่�ทางการไทยต้​้องใช้​้มาตรการเข้​้มข้​้นในการปิ​ิด กิ​ิจการหรื​ือจำำกั​ัดการให้​้บริ​ิการของภาคธุ​ุรกิ​ิจเป็​็นการชั่​่�วคราว รวมถึ​ึงธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารที่​่�เหลื​ือ เพี​ียงช่​่องทางการซื้​้�อกลั​ับและการจั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ัก (Food delivery) ผ่​่านแอปพลิ​ิเคชั​ันต่​่างๆ ซึ่​่�งได้​้กลายเป็​็นช่​่องทางที่​่�สำำคั​ัญของทั้​้�งผู้​้�ประกอบการธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารและผู้​้�บริ​ิโภค จากข้​้อมู​ูลของผู้ใ้� ห้​้บริ​ิการแพลตฟอร์​์มออนไลน์​์ พบว่​่ามี​ีจำ�ำ นวนร้​้านอาหาร ขนาดเล็​็ก-กลาง สมั​ัครเข้​้าร่​่วมกั​ับแพลตฟอร์​์มจั​ัดส่​่งอาหารไม่​่น้​้อยกว่​่า 20,000 ร้​้านต่​่อสั​ัปดาห์​์ ส่​่งผลทำำ�ให้​้ในช่​่วงครึ่​่�งแรกของปี​ี 2563 จำำ�นวนครั้​้�ง ของการจั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ักเติ​ิบโตสู​ูงถึ​ึงประมาณร้​้อยละ 150 เมื่​่�อเที​ียบ กั​ับช่​่วงเวลาเดี​ียวกั​ันของปี​ีก่​่อน สำำ�หรั​ับทิ​ิศทางของตลาดธุ​ุรกิ​ิจจั​ัดส่​่งอาหาร ไปยั​ังที่​่�พั​ักและภาวะการแข่​่งขั​ันในช่​่วงครึ่​่�งหลั​ังของปี​ี 2563 หลั​ังจากการเข้​้า มาร่​่วมแข่​่งขั​ันของผู้​้�ให้​้บริ​ิการรายใหม่​่ ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่า 1. ผู้​้ � ใ ห้​้ บ ริ​ิ ก ารแพลตฟอร์​์ ม ออนไลน์​์ จั​ั ด ส่​่ ง อาหารไปยั​ั ง ที่​่ � พั​ั ก ที่​่�เข้​้ามาในตลาดเพิ่​่�มขึ้​้�น ส่​่งผลต่​่อตลาดในมิ​ิติ​ิที่​่�หลากหลาย จากความนิ​ิยมของผู้​้�บริ​ิโภคในการใช้​้แอปพลิ​ิเคชั​ันสั่​่�งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ัก ทำำ�ให้​้ธุ​ุรกรรมในตลาดเติ​ิบโตเร่​่งขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง จึ​ึงเป็​็นที่​่�สนใจของผู้​้�ให้​้บริ​ิการ แพลตฟอร์​์มสั่​่�งอาหารเพื่​่�อจั​ัดส่​่งไปยั​ังที่​่�พั​ักทั้​้�งต่​่างชาติ​ิและไทยเข้​้ามาทำำ� 22

FOOD FOCUS THAILAND

22-28_Scoop_Covid.indd 22

ตลาด ซึ่​่�งมาจากทั้​้�งในกลุ่​่�มอุ​ุตสาหกรรมเดี​ียวกั​ัน รวมถึ​ึงผู้​้�เล่​่นจากนอก อุ​ุตสาหกรรมโดยเฉพาะเมื่​่�อผู้​้�ให้​้บริ​ิการรายใหม่​่ของไทยได้​้เข้​้ามาในตลาดนี้​้� ด้​้วยรู​ูปแบบการทำำ�ธุ​ุรกิจิ ใหม่​่ (Business model) ที่​่�ต่า่ งจากเดิ​ิม อาทิ​ิ การไม่​่ จั​ัดเก็​็บค่​่าบริ​ิการต่​่างๆ จากร้​้านอาหาร (ปั​ัจจุ​ุบั​ันผู้​้�ให้​้บริ​ิการมี​ีการหั​ักค่​่าบริ​ิการ ซึ่​่ง� ขึ้​้น� อยู่​่�กั​ับเงื่​่อ� นไขและอั​ัตราที่​่�จะมี​ีความแตกต่​่างกั​ัน แต่​่อาจสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 35) เช่​่น การหั​ักค่​่าบริ​ิการจากกำำ�ไรขั้​้�นต้​้น (ค่​่า GP) และอื่​่น� ๆ ระยะเวลาการชำำ�ระเงิ​ินคื​ืนกลั​ับไปยั​ังร้​้านอาหารที่​่�รวดเร็​็ว รวมถึ​ึงการเพิ่​่�มคุ​ุณสมบั​ัติ​ิและ ระบบการทำำ�งานของแอปพลิ​ิเคชั​ันที่​่�ตอบโจทย์​์ความต้​้องการของผู้​้�ใช้​้งาน หรื​ือการออกแบบวิ​ิธีกี ารทำำ�งานของแอปพลิ​ิเคชั​ันการจั​ัดส่​่งที่​่�ให้​้ร้า้ นอาหาร สามารถเปรี​ียบเที​ียบราคาค่​่าส่​่งอาหารจากผู้ใ้� ห้​้บริ​ิการส่​่งอาหารได้​้ เพื่​่อ� เป็​็น ทางเลื​ือกใหม่​่ให้​้กั​ับผู้​้�ประกอบการร้​้านอาหารและผู้​้�บริ​ิโภค

SEP 2020 25/8/2563 BE 12:21

SCOOP

ที่​่�อาจจะมี​ีข้​้อจำำ�กัดั เนื่​่อ� งจากลู​ูกค้​้าสามารถเปรี​ียบเที​ียบ ราคาสิ​ิ น ค้​้ า อาหารภายในแอปพลิ​ิ เ คชั​ั น ได้​้ อี​ีกทั้​้� ง ผู้​้�ประกอบการต้​้องระมั​ัดระวั​ังในเรื่​่�องคุ​ุณภาพและ บริ​ิ ก ารจากการที่​่� แ พลตฟอร์​์ ม ของผู้​้� ใ ห้​้ บ ริ​ิ ก ารสั่​่� ง ออนไลน์​์ บ างรายจะมี​ีการให้​้ บ ริ​ิ ก ารคอมเมนต์​์ ของผู้​้�บริ​ิโภค หรื​ือการวั​ัดคุ​ุณภาพของผู้​้�ประกอบการ ร้​้านอาหาร

ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่า การเข้​้ามา ของผู้​้�เล่​่นรายใหม่​่จะสร้​้างความตื่​่�นตั​ัวและ ส่​่งผลต่​่อธุ​ุรกิ​ิจจั​ัดส่​่งอาหารในมิ​ิติ​ิต่​่างๆ ดั​ังนี้​้� • กระตุ้​้�นให้​้ผู้​้�เล่​่นรายเดิ​ิมจั​ัดโปรโมชั​ัน ด้​้านราคา อย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง เพื่​่อ� รั​ักษาฐานตลาด และความสามารถในการแข่​่งขั​ันของผู้​้�ให้​้ บริ​ิการแพลตฟอร์​์ม หลั​ังจากสถานการณ์​์ของไวรั​ัสโควิ​ิด-19 ในประเทศดี​ีขึ้​้�น ร้​้านอาหารกลั​ับมาเปิ​ิดให้​้ บริ​ิการตามปกติ​ิ รวมถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความเชื่​่อ� มั่​่�น และกลั​ับไปใช้​้บริ​ิการนั่​่�งรั​ับประทานในร้​้าน มากขึ้​้�น ทำำ�ให้​้ปริ​ิมาณผู้​้�ใช้​้บริ​ิการสั่​่�งอาหาร ออนไลน์​์ชะลอลง และส่​่งผลทำำ�ให้​้ผู้​้�ให้​้บริ​ิการ แพลตฟอร์​์ ม จั​ั ด ส่​่ ง อาหารไปยั​ั ง ที่​่� พั​ั ก ยั​ั ง คง ต้​้องกระตุ้​้�นตลาดอย่​่างหนั​ักเพื่​่�อรั​ักษาฐานลู​ูกค้​้าที่​่�มี​ี รวมถึ​ึงดึ​ึงดู​ูดกลุ่​่�มเป้​้าหมายใหม่​่ๆ ให้​้เข้​้ามาใช้​้งาน นอกจากนี้​้� น่​่าจะมี​ีการทำำ�การตลาดร่​่ ว มกั​ั บ พั​ั น ธมิ​ิ ต รร้​้ า นค้​้ า รายเดิ​ิ ม มากยิ่​่�งขึ้​้�น • แม้​้จะเพิ่​่� ม ช่​่ อ งทางการขายให้​้กั​ั บ ผู้​้ � ป ระกอบการร้​้านอาหาร ขณะเดี​ี ย วกั​ั น ทำำ � ให้​้ ก ารแข่​่ ง ขั​ั น ในธุ​ุ ร กิ​ิ จ ร้​้านอาหาร รุ​ุนแรงขึ้​้�น รวมถึ​ึงสร้​้างข้​้อจำำ�กั​ัดให้​้กั​ับ ผู้​้ป� ระกอบการร้​้านอาหารในการทำำ�ตลาด ถึ​ึงแม้​้ว่า่ การเข้​้ามาของผู้ใ้� ห้​้บริ​ิการรายใหม่​่ ส่​่ ง ผลดี​ีต่​่ อ ผู้​้�ประกอบการร้​้ า นอาหาร เนื่​่� อ งจากมี​ีช่​่ อ งทางการขายเพิ่​่� ม ขึ้​้� น และ สามารถเลื​ือกใช้​้ บ ริ​ิ ก ารในแพลตฟอร์​์ ม ที่​่� เหมาะสมกั​ับโครงสร้​้างต้​้นทุ​ุนของผู้​้�ประกอบการ แต่​่ในอี​ีกด้​้านหนึ่​่�งส่​่งผลทำำ�ให้​้เกิ​ิดการแข่​่งขั​ัน ระหว่​่างผู้​้�ประกอบการร้​้านอาหารที่​่�รุ​ุนแรง และสร้​้างความท้​้าทายให้​้กั​ับผู้​้�ประกอบการ ธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหาร อาทิ​ิ การปรั​ับขึ้​้�นราคาสิ​ินค้​้า SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-28_Scoop_Covid.indd 23

23

25/8/2563 BE 17:00

SCOOP • การปรั​ับโมเดลรู​ูปแบบธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อสร้​้างความสมดุ​ุลและประโยชน์​์ ของผู้​้�ที่​่�อยู่​่�ในห่​่วงโซ่​่ธุ​ุรกิ​ิจจั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ัก เมื่​่อ� ผู้​้ใ� ห้​้บริ​ิการรายใหม่​่เข้​้ามาด้​้วยรู​ูปแบบของธุ​ุรกิจิ ที่​่ต้� อ้ งการแก้​้จุ​ุดอ่อ่ น ของตลาด ส่​่งผลทำำ�ให้​้ผู้​้�ให้​้บริ​ิการแพลตฟอร์​์มรายเดิ​ิมคงจะมี​ีการปรั​ับกลยุ​ุทธ์​์ เพื่​่�อรองรั​ับการแข่​่งขั​ันที่​่�จะเข้​้ามา อาทิ​ิ เงื่​่�อนไขบางประการเพื่​่�อให้​้เหมาะสม กั​ับพาร์​์ทเนอร์​์แต่​่ละกลุ่​่�ม อย่​่างเช่​่น การปรั​ับรู​ูปแบบการคิ​ิดค่​่าบริ​ิการจาก ร้​้านอาหารและผู้​้�ให้​้บริ​ิการรั​ับจ้​้างส่​่งอาหาร รวมถึ​ึงการจั​ัดสรรทรั​ัพยากรที่​่� ไม่​่ได้​้ถู​ูกใช้​้งานเข้​้ามาสนั​ับสนุ​ุนธุ​ุรกิ​ิจจั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ักในบางพื้​้�นที่​่� ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมสู​ูง หรื​ือการปรั​ับสวั​ัสดิ​ิการสำำ�หรั​ับผู้​้�ขั​ับขี่​่�ให้​้เหมาะสมมากขึ้​้�น เพื่​่�อให้​้เกิ​ิดความสมดุ​ุลกั​ับทุ​ุกฝ่​่ายและรั​ักษาจำำ�นวนพาร์​์ทเนอร์​์ของแพลตฟอร์​์ม รวมถึ​ึงการจั​ัดสร้​้างครั​ัวกลาง (Cloud kitchen) ที่​่�คาดว่​่าจะเข้​้ามาช่​่วยลด ข้​้อจำำ�กั​ัดในการสั่​่�งอาหารข้​้ามพื้​้�นที่​่�

• การยกระดั​ับคุ​ุณสมบั​ัติ​ิการใช้​้งานของแอปพลิ​ิเคชั​ันของผู้​้�เล่​่นรายเดิ​ิม เข้​้าสู่​่� Super Application ด้​้วยการให้​้บริ​ิการครอบคลุ​ุมไปยั​ังกิ​ิจกรรม ด้​้านอื่​่�นๆ ของผู้​้�บริ​ิโภค เพื่​่�อสร้​้างรายได้​้ระยะยาว โดยคาดว่​่าผู้​้ใ� ห้​้บริ​ิการแพลตฟอร์​์มออนไลน์​์รายเดิ​ิมจะมี​ีการเร่​่งพั​ัฒนา ยกระดั​ับคุ​ุณสมบั​ัติกิ ารใช้​้งานของแอปพลิ​ิเคชั​ันให้​้ครอบคลุ​ุมไปยั​ังกิ​ิจกรรม ในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ันด้​้านอื่​่�นๆ ของผู้​้�บริ​ิโภค หรื​ือมี​ีลั​ักษณะเป็​็น One-stop application เพื่​่�อเพิ่​่�มโอกาสการสร้​้างรายได้​้ เนื่​่�องจากธุ​ุรกิ​ิจการให้​้บริ​ิการ จั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ักต้​้องใช้​้งบประมาณสู​ูงในการกระตุ้​้�นตลาดด้​้วย การใช้​้กลยุ​ุทธ์​์ด้​้านราคาเข้​้ามาทำำ�ตลาด และส่​่งผลกระทบให้​้กำำ�ไรสุ​ุทธิ​ิ จากการทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจดั​ังกล่​่าวติ​ิดลบ กอปรกั​ับการระดมเงิ​ินทุ​ุนเพิ่​่�มเติ​ิมจาก ภายนอกองค์​์กรอาจทำำ�ได้​้ยากอย่​่างยิ่​่�งในภาวะที่​่�เศรษฐกิ​ิจโลกมี​ีความเปราะบางเช่​่นนี้​้� 2. คาดทั้​้�งปี​ี 2563 จำำ�นวนครั้​้�งการจั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ักเติ​ิบโต ร้​้อยละ 78.0-84.0 ขณะเดี​ียวกั​ันการขยายตั​ัวที่​่�เร่​่งขึ้​้�นจากปี​ีก่​่อน ก็​็อาจผลั​ักดั​ันให้​้ตลาดเข้​้าสู่​่�ภาวะอิ่​่�มตั​ัวเร็​็วขึ้​้�น สำำ�หรั​ับทิ​ิศทางของตลาดธุ​ุรกิ​ิจจั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ักในช่​่วง ที่​่เ� หลื​ือของปี​ี 2563 นี้​้� ภายหลั​ังการระบาดของโควิ​ิด-19 ได้ค้ ลี่​่ค� ลาย และธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารกลั​ับมาเปิ​ิดให้​้บริ​ิการ ส่​่งผลทำำ�ให้​้ปริ​ิมาณ ความหนาแน่​่ น ของการสั่​่� ง อาหารไปยั​ั ง ที่​่� พั​ั ก จะไม่​่ ไ ด้​้สู​ูง เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับช่​่วงการระบาดของโควิ​ิด-19 แต่​่ยังั สู​ูงกว่​่าก่​่อน ที่​่�จะเกิ​ิดการระบาดของโควิ​ิด-19 เนื่​่�องจากความนิ​ิยมใน

Need to Know ธุ​ุรกิ​ิจการจั​ัดส่​่งอาหารยั​ังคงแข่​่งขั​ันรุ​ุนแรง

ศู​ูนย์​์วิจัิ ยกสิ ั กิ รไทย มองว่​่าทิ​ิศทางธุ​ุรกิ​ิจการจั​ัดส่​่งอาหารยั​ังคงแข่​่งขั​ันรุ​ุนแรง ผู้​้�เล่​่นส่​่วนใหญ่​่ยั​ังคงนำำส่​่วนลดและโปรโมชั​ันเข้​้ามาใช้​้เป็​็นเครื่​่�องมื​ือที่​่�สำำคั​ัญ ในการแข่​่งขั​ันเพื่​่อ� แย่​่งชิ​ิงฐานลู​ูกค้​้า กอปรกั​ับแนวโน้​้มของผู้​้บ� ริ​ิโภคที่​่ยั� งั คงให้​้ ความสำำคั​ัญกั​ับส่​่วนลดที่​่�ได้​้รั​ับและความหลากหลายของร้​้านอาหารบน แพลตฟอร์​์ม แม้​้การเข้​้ามาของผู้เ�้ ล่​่นรายใหม่​่จะสร้​้างความตื่​่น� ตั​ัวให้​้กั​ับตลาด ด้​้วยรู​ูปแบบการทำำธุ​ุรกิ​ิจที่​่�ต่​่างจากเดิ​ิม อาทิ​ิ การนำำเสนอคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของ แอปพลิ​ิเคชั​ันที่​่�ต่​่างจากผู้​้�ให้​้บริ​ิการรายเดิ​ิม และที่​่�สำำคั​ัญรู​ูปแบบธุ​ุรกิ​ิจที่​่�ไม่​่มี​ี การจั​ัดเก็​็บค่​่าบริ​ิการจากร้​้านอาหาร ซึ่​่�งสร้​้างความท้​้าทายให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิการ รายเดิ​ิมที่​่�คงจะต้​้องมี​ีการปรั​ับรู​ูปแบบธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อรั​ักษาขี​ีดความสามารถ ในการแข่​่งขั​ัน แต่​่ด้​้วยความแข็​็งแกร่​่งของผู้​้�ให้​้บริ​ิการรายเดิ​ิม ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น เครื​ือข่​่ายร้​้านอาหาร ผู้​้�ให้​้บริ​ิการขนส่​่ง (Riders) ฐานลู​ูกค้​้าที่​่�หนาแน่​่น และ การทำำตลาดกระตุ้​้�นการใช้​้งานที่​่เ� ข้​้มข้​้นอย่​่างต่​่อเนื่​่อ� งของผู้ใ�้ ห้​้บริ​ิการรายเดิ​ิม สร้​้างเงื่​่�อนไขให้​้กั​ับผู้​้�ให้​้บริ​ิการรายใหม่​่ที่​่�อาจจะต้​้องพิ​ิจารณากลยุ​ุทธ์​์ทางการตลาดมากขึ้​้�น เนื่​่�องจากการที่​่�จะสร้​้างแรงดึ​ึงดู​ูดเพื่​่�อให้​้พาร์​์ทเนอร์​์ร้​้านอาหาร และผู้​้�บริ​ิโภคเข้​้ามาใช้​้บริ​ิการคงจะไม่​่ใช่​่เรื่​่�องง่​่าย ส่​่งผลให้​้ส่​่วนแบ่​่งทางการตลาดระหว่​่างผู้​้�เล่​่นเดิ​ิมและผู้​้�เล่​่นใหม่​่ในช่​่วงที่​่�เหลื​ือของปี​ี 2563 ต่​่อเนื่​่�อง จนถึ​ึงต้​้นปี​ี 2564 อาจไม่​่ได้​้มี​ีการเปลี่​่�ยนแปลงอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำคั​ัญ

24

FOOD FOCUS THAILAND

22-28_Scoop_Covid.indd 24

SEP 2020 25/8/2563 BE 13:14

SCOOP การใช้​้บริ​ิการการสั่​่�งอาหารไปส่​่งยั​ังที่​่�พั​ักยั​ังมี​ี ต่​่อเนื่​่�อง และความกั​ังวลเรื่​่�องการระบาดของ โควิ​ิด-19 รอบ 2 ที่​่�จะกลั​ับมาก็​็อาจจะทำำ�ให้​้ ผู้​้�บริ​ิโภคบางกลุ่​่�มยั​ังคงเลื​ือกสั่​่�งอาหารมายั​ัง ที่​่�พั​ัก นอกจากนี้​้� เทรนด์​์ของร้​้านอาหารที่​่ผู้� ป�้ ระกอบการธุรุ กิ​ิจร้​้านอาหารโดยเฉพาะรายใหญ่​่ได้​้มีกี าร ปรั​ับกลยุ​ุทธ์​์การทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจและการลงทุ​ุน เช่​่น การลดจำำ �น วนการขยายร้​้ า นอาหารประเภท การให้​้บริ​ิการเต็​็มรู​ูปแบบ โดยหั​ันมาเปิ​ิดร้​้าน ขนาดเล็​็ก หรื​ือแบบ Kiosk การปรั​ับขั้​้�นตอน ปฏิ​ิบั​ัติ​ิและรู​ูปแบบร้​้านให้​้รองรั​ับการสั่​่�งอาหาร ไปยั​ังที่​่พั� กั เป็​็นต้น้ อี​ีกทั้​้�งการเข้​้ามาของผู้​้ใ� ห้​้บริ​ิการ แพลตฟอร์​์มจั​ัดส่​่งอาหารรายใหม่​่ น่​่าจะกระตุ้​้�น ให้​้เกิ​ิดการแข่​่งขั​ันที่​่เ� ข้​้มข้น้ ระหว่​่างผู้​้ใ� ห้​้บริ​ิการใน การกระตุ้​้�นตลาด ทำำ�ให้​้ในช่​่วงครึ่​่�งหลั​ังของปี​ี 2563 จำำ�นวนครั้​้�งของการจั​ัดส่​่งอาหารน่​่าจะ เติ​ิบโตร้​้อยละ 17 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับช่​่วงเวลาเดี​ียวกั​ัน ของปี​ีที่ผ่�่ า่ นมา (แต่​่หากสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 ใน ประเทศกลั​ับมามี​ีการระบาดอี​ีกครั้​้�ง ก็​็มี​ีโอกาส ที่​่ธุ� รุ กรรมจะปรั​ับสู​ูงขึ้​้น� ) และทั้​้ง� ปี​ี 2563 ศู​ูนย์​์วิจั​ัย ิ กสิ​ิกรไทยมองว่​่าจำำ�นวนครั้​้�งของการจั​ัดส่​่งอาหาร จะมี​ีการขยายตั​ัวสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 78.0-84.0 เมื่​่�อ เที​ียบกั​ับปี​ีที่​่�ผ่​่านมา ซึ่​่�งเป็​็นอั​ัตราการเติ​ิบโต อย่​่างก้​้าวกระโดด ประเด็​็นสำำ�คั​ัญอื่​่�นๆ ที่​่�ต้​้องติ​ิดตาม ได้​้แก่​่ 1. ความต่​่อเนื่​่�องของการเติ​ิบโตของธุ​ุรกิ​ิจ จั​ัดส่​่งอาหารไปยั​ังที่​่�พั​ัก โดยเฉพาะการเพิ่​่�มขึ้​้�น ของจำำ�นวนผู้​้�ใช้​้บริ​ิการรายใหม่​่หลั​ังการระบาด ของโควิ​ิด-19 ยุ​ุติ​ิลง เนื่​่�องจากที่​่�ผ่​่านมา การเติ​ิบโต ที่​่�เร่​่งตั​ัวอย่​่างรวดเร็​็วอาจจะทำำ�ให้​้ธุ​ุรกิ​ิจเริ่​่�มเข้​้าสู่​่� ภาวะอิ่​่�มตั​ัวเร็​็วขึ้​้�น (Maturity stage) เพราะหาก มองไปในระยะ 2-3 ปี​ีข้​้างหน้​้า คาดว่​่าจำำ�นวน ครั้​้�งการสั่​่�งอาหารมายั​ังที่​่�พั​ักจะหดตั​ัวลงเมื่​่�อ เที​ียบกั​ับปี​ี 2563 แต่​่ยั​ังขยายตั​ัวเฉลี่​่�ยอยู่​่�ที่​่� ร้​้อยละ 4-7 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับปี​ี 2562 (ก่​่อนการแพร่​่ระบาดของไวรั​ัสโควิ​ิด-19) ซึ่​่�งเป็​็นการเติ​ิบโตที่​่�ชะลอตั​ัวผ่​่านการเพิ่​่�มจำำ�นวนครั้​้�งการใช้​้งานของผู้​้บ� ริ​ิโภครายเก่​่า รวมถึ​ึงการจั​ัดโปรโมชั​ัน ลดราคาของผู้​้ � ป ระกอบการในบางช่​่ ว งเวลา ประกอบกั​ับการเข้​้ า มาทำำ �ต ลาดของ Cloud kitchen ที่​่�น่​่าจะช่​่วยลดข้​้อจำำ�กั​ัดของการสั่​่�ง อาหารข้​้ามพื้​้�นที่​่�ให้​้บริ​ิการ

2. ด้​้วยจำำ�นวนผู้​้�เล่​่นรายใหม่​่จากทั้​้�งนอกและในอุ​ุตสาหกรรมที่​่�เข้​้ามามากขึ้​้�น ขณะที่​่�รู​ูปแบบ การทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจยั​ังไม่​่สามารถสร้​้างผลกำำ�ไรได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ส่​่งผลให้​้ผู้​้�เล่​่นบางรายที่​่�ไม่​่สามารถ ปรั​ับตั​ัวได้​้ อาจจำำ�เป็​็นต้​้องออกจากการแข่​่งขั​ันไป หรื​ือถู​ูกควบรวมกิ​ิจการในภาวะ Shake-out stage 3. กฎระเบี​ียบของทางการที่​่�จะเข้​้ามาควบคุ​ุมอั​ัตราค่​่าบริ​ิการต่​่างๆ เช่​่น ค่​่าจั​ัดส่​่งอาหาร ใน พ.ร.บ.สิ​ิ นค้ ้ า และบริ​ิ ก ารควบคุ​ุม พ.ศ.2563 ซึ่​่ � ง จะส่​่ ง ผลกระทบต่​่ อ รายได้​้ ข องผู้​้ � ใ ห้​้ บ ริ​ิ ก าร แพลตฟอร์​์มจั​ัดส่​่งอาหารบางราย

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-28_Scoop_Covid.indd 25

25

24/8/2563 BE 13:51

SCOOP

Food Delivery Business

Expanding in Fierce Competition after COVID-19…

Platform Providers Heading to Super Application The COVID-19 pandemic has urged Thai government to take an extraordinarily protective measure to suppress the spread such as a temporary shutdown, or a temporary suspense of the services for some business sectors. Regarding to a restaurant business, there were only choices of a take-away option, or a food delivery to home via online applications. The food delivery service has become an important sale channel for restaurant operators, and a perfect choice for customers.

According to the information from online platform providers, there were new sign-ups from small-to-medium restaurants averagely at 20,000 stores per week. As 1st half of 2020 result, the orders of food delivery have grown up significantly around 150% compared to the same period of last year. For the 2nd half of 2020, KResearch predicts that there will be new online platform providers entering to the market.

1. The food delivery trends and market competition will be changed in many aspect dimensions When the usage of food delivery applications is continually increasing, the growth of this business sector still keeps on accelerating.

Therefore, the positive market condition has welcomed the new players from both in/out of country. New comers might be from the same industry, or they might come across from a different business sector. A new player can introduce new benefits or different business models. For instance, they can remove all service fee to restaurants which the current players are charging by Gross-Profit-Margin (GP) up to 35% of sales with terms and conditions. In addition, they could speed their term of payment to restaurants faster. Likewise, they could improve their online application

26

FOOD FOCUS THAILAND

22-28_Scoop_Covid.indd 26

to enhance a customer’s need. Last but not least, they could design the system to allow restaurants to compare the delivery costs, so the restaurants and customers both have the visibility upfront.

KResearch forecasts that the entry of new platform players will create a competitive awareness, and will affect the food delivery business in various dimensions as follows: • Forcing the current platform players to pay more attention on price promotions. This is to maintain their market share, and to retain their competitiveness of platform providers.

After 1st wave of COVID-19 over, all restaurants are back in operation as usual. Customers are more confident to have their meals inside the restaurants. Therefore, the numbers of online orders are going to decline. The extraction of demand will urge the platform providers to invest more to secure their market share of current customers, or to gain new users. Besides, they may stimulate more co-marketing campaign with restaurants to build more promotions.

• Increasing the competition in food business. New entry of platform providers will help to expand the sale channels to

SEP 2020 24/8/2563 BE 13:52

SCOOP existing restaurant users. Yet, the variety of platforms will create a tough time to restaurant business as well.

The new entry of platform providers may be beneficial for the restaurant business in terms of sales channel expansion. The restaurants have more choices to select any platform providers whose cost will fit them.

In contrary, the variety of platform will force a competition among restaurant operators.

For instance, the price adjustment will not be easy since customers freely compare prices between the applications.

Furthermore, restaurants must pay close attention to their quality of products and services, as the platforms offer a consumer commentary section for scoring.

• Driving the existing business to adjust their models to cultivate a mutual benefit throughout an entire food delivery chain When a new platform provider enters to the market with gap solutions to close current problems, the existing providers is also pressed to change their business strategies too. To survive the competition, the current platform providers may adjust the following conditions. The first is to adjust the cost conditions to all aspect partners, for example, the GP charge to restaurants and delivery riders. Next, they must improve the utilization of food delivery to allocate the under-performed resources reassigning to heavy usage districts. Or, the rider’s benefits could be adjusted to keep rider partners on their sides. Correspondingly, the restaurants may establish their Cloud Kitchen as the extra support in remote areas to fulfill the geographical coverage.

• Enhancing the platform application to a Super Application to cover other customer services in order to securing a long-term income.

It is anticipated that the existing platform providers will develop their applications to integrate customer’s activities as One-stop application to enhance their overall sales.

Since the food delivery requires a huge budget on marketing to influence customers on their pricing promotion, the frequent high cost often turns the bottom line to negative.

It would be very challenging to find an extra funding when the world economy is very fragile.

For all year projection of 2020, the number of food delivery may grow 78.0-84.0 percent, while this accelerating growth from the previous year may quickly exhaust the market.

As for the rest of the year 2020, COVID-19 outbreak has resolved, and the restaurant business have resumed full operations. Therefore, the overall demands of food delivery are not able to compare to

the numbers during COVID-19 pandemic. The figure of this year notwithstanding shall be larger than that of the previous year because the customer’s behavior has changed during the pandemic. However, the fear of 2nd wave of outbreak may retain some customers to continue food delivery services from online platform.

The trend of restaurant operation especially from large companies have changed their business strategies and investments. The site expansion for full-service restaurants will be slow down. Instead, there will be more small shops or kiosks rising up. The restaurant formats and procedures will be entirely modified to accommodate a food delivery model.

Moreover, the new entry of platform providers will bring a competition to the market. On the projection in 2nd half of 2020, the number of food delivery is expected to grow by 17 percent compared to that of previous year. (If COVID-19 spread in the country returns, the transaction may grow upwardly faster) For the entire year 2020, KResearch predicts that the number of food delivery shall grow up around 78.0-84.0 percent compared to the previous year.

This is an exponential growth arisen by the amazing outcome.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-28_Scoop_Covid.indd 27

27

25/8/2563 BE 12:26

SCOOP Other Important Points Should Be Followed 1. The continual growth of food delivery business after COVID-19 pandemic is undefined. The rapid increase of business expansion could quickly reach a maturity stage. If we look forward to the next 2-3 years, it is expected that the numbers of food orders will shrink compared to 2020.

Nonetheless, it still grows averagely at 4-7 percent compared to 2019 (before the spreading of COVID-19 outbreak). The gradual growth still moves on with the repeating orders from the existing customers. Plus, the price promotion from restaurants may trigger a temporary demand from time to time. Additionally, the recent coming of cloud kitchen has resolved the restaurant coverage, so that the customers are able to order within the zone nearby.

2. The new arrival of food delivery business from in/outside of industries is weakening the market. It is noted that the current business model has not been yet sustainable. It could cause some players to give up, or to be forced a merger acquisition if the market is reaching to a shake-out stage.

3. The regulatory requirement to control service can be a barricade.

For instance, the Price of Goods and Services Act B.E.2563 (2020) will overshadow the food delivery business on fee aspect. It is going to affect the revenue of some platform providers.

28

FOOD FOCUS THAILAND

22-28_Scoop_Covid.indd 28

Need to Know Fierce Competition in Food Delivery Business

KResearch predicts that the food delivery business is still in a fierce competition. The majority of players continue to use discount and promotion tactic as a tool to gain a market share. In addition, the consumers still pay their great attention to the discounts, and the choice of restaurants in platform. Although a new arrival may trigger market with a different business model, for example, the superior application features different from existing providers, or the service commission free to restaurants to attract more suppliers. Those tactics can create an enormous challenge to the existing operators who are forced to adjust their business model to maintain their competitiveness. However, the existing operators already has a strong restaurant network, a forceful rider system, and a gigantic customer’s database, along with a continual marketing campaign. Those factors surely make troublesome conditions to new arrivals to establish their successful strategies to penetrate the market. The fact is that creating an attraction to restaurant partners and new customers is not easy. As a result, the market share between existing and new players for the remaining of 2020 to early 2021, may not draw any significant adjustment.

SEP 2020 24/8/2563 BE 13:52

29

The Rapidly Rising Demand for Chilled & Frozen Foods

September

2020

@ Jupiter 5-10, Challenger Hall, IMPACT

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็งเป็​็นเทรนด์​์ที่​่�มาแรงจากปั​ัจจั​ัยส่​่งเสริ​ิมต่​่างๆ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น รายได้​้ส่​่วนบุ​ุคคลสุ​ุทธิ​ิที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น เทคโนโลยี​ีที่​่�สามารถยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา ตลอดจนไลฟ์​์สไตล์​์ของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เปลี่​่ย� นแปลงไป TRACK

TRACK

1

2

TREND & SAFETY

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็น: พฤติ​ิกรรมการบริ​ิโภคในโลกธุ​ุรกิ​ิจการค้​้าปลี​ีกสมั​ัยใหม่​่ โดย: อาจารย์​์ภั​ัทรนิ​ิษฐ์​์ ศรี​ีบุ​ุรี​ีรั​ักษ์​์ คณะการจั​ัดการธุ​ุรกิ​ิจอาหาร สถาบั​ันการจั​ัดการปั​ัญญาภิ​ิวั​ัฒน์​์ เชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง โดย: รองศาสตราจารย์​์ ดร.อดิ​ิศร เสวตวิ​ิวั​ัฒน์​์ คณะอุ​ุตสาหกรรมอาหาร สถาบั​ันเทคโนโลยี​ีพระจอมเกล้​้าเจ้​้าคุ​ุณทหารลาดกระบั​ัง การพั​ัฒนาและปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพ: แนวทางการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร แช่​่เยื​ือกแข็​็ง โดย: รองศาสตราจารย์​์ ดร.ขนิ​ิษฐา ธนานุ​ุวงศ์​์ หั​ัวหน้​้าภาควิ​ิชาเทคโนโลยี​ีทางอาหาร คณะวิ​ิทยาศาสตร์​์ จุ​ุฬาลงกรณ์​์มหาวิ​ิทยาลั​ัย อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็ง: มาตรฐานและกฎระเบี​ียบของการส่​่งออกไปยั​ังตลาดสำำ�คั​ัญ โดย: คุ​ุณจู​ูอะดี​ี พงศ์​์มณี​ีรั​ัตน์​์ เลขาธิ​ิการสำำ�นั​ักงานมาตรฐานสิ​ินค้​้าเกษตรและอาหารแห่​่งชาติ​ิ (มกอช.)

SWOT Analysis: วิ​ิเคราะห์​์ระบบโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ของสิ​ินค้​้าที่​่�ต้​้องควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ โดย: คุ​ุณกั​ัณญภั​ัค ตั​ันติ​ิพิ​ิพั​ัฒน์​์พงศ์​์ ประธานสภาผู้​้�ส่​่งสิ​ินค้​้าทางเรื​ือแห่​่งประเทศไทย

15.15-16.45

PROCESSING & PACKAGING

เส้​้นทางการพั​ัฒนานวั​ัตกรรมเทคโนโลยี​ีการแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง โดย: ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.พิ​ิมพ์​์เพ็​็ญ พรเฉลิ​ิมพงศ์​์ ภาควิ​ิชาวิ​ิศวกรรมอาหาร คณะวิ​ิศวกรรมศาสตร์​์ สถาบั​ันเทคโนโลยี​ีพระจอมเกล้​้าเจ้​้าคุ​ุณทหารลาดกระบั​ัง พลั​ังงานสะอาดและเทคโนโลยี​ีพลั​ังงาน: สมาร์​์ทโซลู​ูชั​ันของอุ​ุตสาหกรรมอาหารแช่​่เย็​็น และแช่​่เยื​ือกแข็​็งรั​ักษ์​์สิ่​่�งแวดล้​้อม โดย: คุ​ุณชั​ัชวั​ัสส์​์ วุ​ุฒิ​ิศิ​ิริ​ิศาสตร์​์ ผู้​้�จั​ัดการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ระบบบริ​ิหารจั​ัดการพลั​ังงาน บริ​ิษั​ัท บ้​้านปู​ู เน็​็กซ์​์ จำำ�กั​ัด การจั​ัดการโลจิ​ิสติ​ิกส์​์และโซ่​่อุ​ุปทานในอุ​ุตสาหกรรมอาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง โดย: รองศาสตราจารย์​์ ดร.ปรารถนา ปรารถนาดี​ี ภาควิ​ิชาเทคโนโลยี​ีอุ​ุตสาหกรรมเกษตร คณะอุ​ุตสาหกรรมเกษตร มหาวิ​ิทยาลั​ัยเกษตรศาสตร์​์ ถอดบทเรี​ียน: การบริ​ิหารจั​ัดการแบบลี​ีนในโรงงานอาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง โดย: อาจารย์​์พลพี​ีร์​์ ขวั​ัญคำำ� กรรมการผู้​้�จั​ัดการ Lean and Learn Business and Consult Co., Ltd.

AFTERNOON SHARING:

The Challenges of Chilled & Frozen Food Industry

Share & Talk

ความท้​้าทายของอุ​ุตสาหกรรมในภาพรวม โดย:ผู้​ู�แทนจากสมาคมอาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งไทย

ความท้​้าทายของการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

โดย: คุ​ุณธวั​ัช สุ​ุธาสิ​ินี​ีนนท์​์ Group Technical & Development Director ไทยยู​ูเนี่​่�ยน กรุ๊​๊�ป

ความท้​้าทายของอุ​ุตสาหกรรมบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์

โดย: คุ​ุณวรรณา สุ​ุทั​ัศน์​์ ณ อยุ​ุธยา นายกสมาคมการออกแบบบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ไทย และ Chief Packaging Specialist บริ​ิษั​ัท เอสซี​ีจี​ี แพคเกจจิ้​้�ง จำำ�กั​ัด (มหาชน) ผู้​้�ดำำ�เนิ​ินรายการ: ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.ณั​ัฐดนั​ัย หาญการสุ​ุจริ​ิต

ภาควิ​ิชาเทคโนโลยี​ีการบรรจุ​ุและวั​ัสดุ​ุ คณะอุ​ุตสาหกรรมเกษตร มหาวิ​ิทยาลั​ัยเกษตรศาสตร์​์ หมายเหตุ​ุ: โปรแกรมและวิ​ิทยากรอาจเปลี่​่�ยนแปลงได้​้ตามความหมาะสม

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Organizer:

Official Publication:

Display:

ad_RM_Chilled_2020.indd 3

25/8/2563 BE 17:05

SPECIAL FOCUS

เทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคปี​ี 2563: การสร้​้างความเปลี่​่�ยนแปลงอย่​่างยั่​่�งยื​ืน… มี​ีความสำำ�คั​ัญมากกว่​่าที่​่�เคยเป็​็นมา จากรายงานเทรนดิ​ิพิ​ิเดี​ีย1 ซึ่​่�งเป็​็นการศึ​ึกษาเทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคประจำำปี​ี 2563 โดยเทรนด์​์ของผู้​้�บริ​ิโภค ด้​้านอาหารฉบั​ับนี้​้�ชี้​้�ให้​้เห็​็นว่​่าการสร้​้างความเปลี่​่�ยนแปลงอย่​่างยั่​่�งยื​ืนมี​ีความสำำคั​ัญมากกว่​่าที่​่�เคยเป็​็นมา ในขณะที่​่�ต้​้องสามารถตอบโจทย์​์ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ใส่​่ใจในสุ​ุขภาพและยั​ังคงต้​้องการ ความสะดวกสบายด้​้วยเช่​่นกั​ัน

เมื่​่�อการแข่​่งขั​ันในอุ​ุตสาหกรรมอาหารรุ​ุนแรงขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เหล่​่า ผู้​้ � ผลิ​ิ ต อาหารจำำ � เป็​็ น ต้​้องตระหนั​ั ก ถึ​ึ ง เทรนด์​์ ต่ ่ า งๆ และสถิ​ิ ติ​ิ ล่ ่ า สุ​ุ ด ของตลาดเพื่​่�อพร้​้อมปรั​ับตั​ัวอยู่​่�เสมอ โควิ​ิด-19 ได้​้สร้​้างความตื่​่�นตระหนกทั้​้� งในบริ​ิ บ ททางกายภาพและทางสั​ั ง คม ซึ่​่� ง ส่​่ ง ผลต่​่ อ ความกั​ั ง วล และพฤติ​ิกรรมของผู้​้�บริ​ิโภค แต่​่ถึ​ึงแม้​้ว่​่าจะมี​ีวิ​ิกฤตเช่​่นนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้�นต่​่อระบบ นิ​ิเวศธุ​ุรกิ​ิจ เทรนด์​์หลั​ักและปั​ัจจั​ัยในระดั​ับมหภาคยั​ังคงมี​ีความสำำ�คั​ัญอยู่​่� เพื่​่�อตอบสนองความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น บรรดาผู้​้�ผลิ​ิตอาหาร 30

FOOD FOCUS THAILAND

30-32_Special Focus_TetraPak.indd 30

สุ​ุภนั​ัฐ รั​ัตนทิ​ิพ ผู้​้�อำำ�นวยการฝ่​่ายการตลาด บริ​ิษั​ัท เต็​็ดตรา แพ้​้ค (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด contactTH@tetrapak.com

จึ​ึงต้​้องใช้​้โซลู​ูชั​ั น ล่​่ า สุ​ุ ด ในด้​้านบรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ แ ละการผลิ​ิ ต ซึ่​่� ง ผลจาก การศึ​ึกษาได้​้ระบุ​ุเทรนด์​์สำำ�คั​ัญในปี​ี 2563 ไว้​้ 7 ประการ ได้​้แก่​่ 1. การบริ​ิโภคอย่​่างมี​ีความรั​ับผิ​ิดชอบ 2. ความสะดวกในรู​ูปแบบใหม่​่

SEP 2020 24/8/2563 BE 13:58

SPECIAL FOCUS 3. ต้​้นกำำ�เนิ​ิดและแหล่​่งที่​่�มา 4. การเชื่​่�อมสั​ัมพั​ันธ์​์ 5. ความดื่​่�มด่ำำ��ที่​่�ตั้​้�งใจ 6. ข้​้อมู​ูลส่​่วนบุ​ุคคล 7. ประสบการณ์​์เต็​็มรู​ูปแบบ ในบทความนี้​้� ผู้​้� เ ขี​ียนขอเน้​้ น ย้ำำ � � ถึ​ึ ง ความสำำ � คั​ั ญ ของเทรนด์​์ดั​ังกล่​่าว และยกตั​ัวอย่​่างสามประการแรก ที่​่�เกี่​่�ยวพั​ันกั​ับธุ​ุรกิ​ิจ

การบริ​ิโภคอย่​่างมี​ีความรั​ับผิ​ิดชอบ

สำำ�หรั​ับอุตสา ุ หกรรมอาหารและเครื่อ�่ งดื่​่ม� เทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภค ที่​่�แพร่​่หลายมากกว่​่าเรื่​่�องอื่​่�นๆ คื​ือ การบริ​ิโภคอย่​่าง มี​ีความรั​ับผิ​ิดชอบ (Responsible consumption) ซึ่​่�ง เกี่​่ย� วข้​้องทั้​้�งด้​้านสุ​ุขภาพและสิ่​่ง� แวดล้​้อม แต่​่เดิ​ิมผู้​้�บริ​ิโภค มองทั้​้�งสองเรื่​่�องนี้​้�เป็​็นคนละเรื่​่�องกั​ัน แต่​่ปั​ัจจุ​ุบั​ันจะมอง เป็​็นองค์​์รวมเดี​ียวกั​ันและเข้​้าใจถึ​ึงความเชื่​่�อมโยงของ ทั้​้ง� สองเทรนด์​์ ทำำ�ให้​้เกิ​ิดทั​ัศนคติ​ิใหม่​่ที่ว่�่ า่ “สิ่​่ง� ใดที่​่ดี​ีสำ � �ำ หรั​ับ โลกใบนี้​้�…ย่​่อมดี​ีสำำ�หรั​ับฉั​ันด้​้วย” ซึ่​่ง� ได้​้สร้า้ งโอกาสใหม่​่ๆ ให้​้แก่​่ผู้​้�ผลิ​ิตอาหาร โดยในการรั​ักษาความเชื่​่�อมั่​่�นของ ผู้​้�บริ​ิโภค และคงไว้​้ซึ่​่�งสถานะของแบรนด์​์ ทั้​้�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ต้​้องร่​่วมกั​ันนำำ�เสนอสาระสำำ�คั​ัญที่​่�มี​ี ความสอดคล้​้องกั​ัน โดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต้​้องมี​ีรู​ูปลั​ักษณ์​์และ ให้​้ความรู้​้�สึ​ึกที่​่�สะอาด ปลอดภั​ัย

กระตุ้​้�นอั​ันทรงพลั​ังในการออกสำำ�รวจวั​ัฒนธรรมและต้​้นกำำ�เนิ​ิดในแหล่​่ง ต่​่างๆ สำำ�หรั​ับสิ​ินค้​้าใหม่​่ที่​่�ต้​้องการประสบความสำำ�เร็​็จในหมวดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นี้​้� ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารจำำ�เป็​็นต้​้องประสานคุ​ุณลั​ักษณะของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบดั้​้�งเดิ​ิมและ คุ​ุณภาพให้​้สอดคล้​้องกั​ับสู​ูตรการผลิ​ิตและการนำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่าง เหมาะสม รวมถึ​ึงอาจต้​้องปรั​ับปรุ​ุงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้ตอบรั​ับกั​ับความนิ​ิยมใน รสชาติ​ิที่​่�แตกต่​่างกั​ันไปในแต่​่ละภู​ูมิ​ิภาคและของกลุ่​่�มประชากรแต่​่ละแห่​่ง ในโลกด้​้วย จะเห็​็นได้​้ว่​่าเทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคเรื่​่�องต่​่างๆ ในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีความเชื่​่�อมโยง ถึ​ึงกั​ัน และความเชื่​่�อมโยงระหว่​่างเทรนด์​์เหล่​่านี้​้�สามารถกลายเป็​็นจุ​ุด กระตุ้​้�นไปสู่​่�การคิ​ิ ด ค้​้ น นวั​ั ตก รรมที่​่ � ยั่​่ � ง ยื​ืนอย่​่ า งแท้​้ จ ริ​ิ ง รายงานผล การศึ​ึกษาได้​้เน้​้นย้ำำ��ถึ​ึงแนวคิ​ิดที่​่�สำำ�คั​ัญมากอย่​่างหนึ่​่�ง นั่​่�นคื​ือเทรนด์​์หนึ่​่�ง สามารถเอื้​้�อประโยชน์​์ ต่​่อเทรนด์​์อื่​่�นๆ ได้​้ และเทรนด์​์ทั้​้�งหมดนี้​้�อาจเป็​็น การตอบสนองความต้​้องการพื้​้�นฐานของมนุ​ุษย์​์หรื​ือความเป็​็นจริ​ิงที่​่�เป็​็น สากลของคนเรานั่​่�นเอง

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 รายงาน “เทรนดิ​ิพี​ีเดี​ีย” เป็​็นการศึ​ึกษาเทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคประจำำ�ปี​ี 2563 โดยเต็​็ดตรา แพ้​้ค Tetra Pak revealed the findings from ‘Trendipedia’ — a study on 2020 consumer trends.

ความสะดวกในรู​ูปแบบใหม่​่

ความสะดวกในรู​ูปแบบใหม่​่ (Convenience reborn) เน้​้นถึ​ึงการพั​ัฒนาที่​่�รวดเร็​็วของระบบร้​้านค้​้าออนไลน์​์ และบริ​ิการส่​่งถึ​ึงบ้​้านแบบเดลิ​ิเวอรี​ี ซึ่​่ง� เริ่​่ม� มี​ีความสำำ�คั​ัญ มากขึ้​้�นอย่​่างช้​้าๆ เนื่​่อ� งจากผู้​้�บริ​ิโภคจำำ�เป็​็นต้​้องอยู่​่�ที่บ้�่ า้ น สำำ � หรั​ั บ ผู้​้�บริ​ิ โ ภคกลุ่​่�มใหม่​่ ที่ ่ � ยั ั ง ไม่​่ เ คยพิ​ิ จ ารณาถึ​ึ ง ทางเลื​ือกเหล่​่านี้​้�มาก่​่อน อาทิ​ิ ผู้​้�สู​ูงอายุ​ุได้​้เริ่​่�มทดลอง ใช้​้ ง านเป็​็ น ครั้​้� ง แรกและต้​้ อ งอาจพึ่​่� ง พาสิ่​่� ง เหล่​่ านี้​้ � ต่​่อไปด้​้วย ทั้​้�งนี้​้� เพื่​่�อทำำ�ให้​้การซื้​้�อสิ​ินค้​้าออนไลน์​์ง่​่าย ยิ่​่�งขึ้​้�น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารต้​้องสามารถหาซื้​้�อ ระบุ​ุชนิ​ิด และทำำ�ความเข้​้าใจได้​้ง่​่าย บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ต้​้องได้​้รั​ับการออกแบบมาเพื่​่อ� ดึ​ึงดู​ูดนั​ักช็อ็ ปออนไลน์​์ โดยต้​้องพิ​ิจารณา ถึ​ึงการแสดงผลบนจอของสมาร์​์ทโฟนทั่​่�วไปด้​้วย

ต้​้นกำำ�เนิ​ิดและแหล่​่งที่​่�มา

เทรนด์​์ ที่ ่ � สา มจากผลการศึ​ึ ก ษา คื​ือ ต้​้ น กำำ � เนิ​ิ ด และ แหล่​่งที่​่�มา (Heritage and provenance) เพราะอาหาร ถื​ือเป็​็นส่​่วนสำำ�คั​ัญในวั​ัฒนธรรมของมนุ​ุษย์​์มาโดยตลอด อี​ีกทั้​้�งเป็​็นสื่​่�อถ่​่ายทอดสาระสำำ�คั​ัญเชิ​ิงวั​ัฒนธรรมอั​ัน แข็​็งแกร่​่ง ปั​ัจจุ​ุบั​ันกระแสโลกาภิ​ิวั​ัตน์​์กำำ�ลั​ังก่​่อให้​้เกิ​ิดแรง SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-32_Special Focus_TetraPak.indd 31

31

25/8/2563 BE 10:50

SPECIAL FOCUS

The findings from Trendipedia1— a study on 2020 consumer trends.

The study of food consumer trends explains why it is now more important than ever to make sustainable changes while meeting the needs of health-conscious consumers who are also looking for convenience.

2020 Consumer Trends:

It is now more important than ever to make sustainable changes With competition in the food industry remaining high, food producers must be aware of the latest market trends and statistics to stay ahead. COVID-19 is ‘unexpected’ in the physical and social context, impacting consumer concerns and behaviour. But even with a shift like this to the ecosystem, the underlying trends and macro forces are still expected to have significance. In order to meet these consumer demands, manufacturers need the latest packaging and production solutions. The study identifies seven major trends for 2020, which are classified as: 1. Responsible consumption 2. Convenience reborn 3. Heritage and provenance 4. Reconnect 5. Intentional indulgence 6. Personal data 7. Experience matured In this article, the author emphasises on the importance of these trends and leverages the first three trends on food and beverage business.

Responsible Consumption

For the food and beverage industry, by far the biggest consumer trend is ‘Responsible Consumption’ which relates to health and environmental concerns.

These were once two separate trends, but today’s consumers see them more holistically and understand their interaction. The new attitude that is evolving – ‘what is good for the planet is also good for me’ – presents new opportunities for food producers. To retain consumers’ trust and maintain brand positioning, the product and the packaging should combine to deliver a coherent message. The products need to look and feel clean.

32

FOOD FOCUS THAILAND

30-32_Special Focus_TetraPak.indd 32

Convenience Reborn

The second key trend, defined as ‘Convenience Reborn’, highlights the rapid development of e-grocery and home delivery options which have slowly gained importance because consumers are staying in their homes. New consumer groups who never considered these solutions before, such as the elderly, will try them for the first time and might become dependent on them. To make online shopping easier, food products must be easy to find, identify and understand. Packaging must be designed to appeal visually to e-shoppers, taking into account the size of a typical smartphone screen.

Heritage and Provenance

The third major trend identified in the study is ‘Heritage and Provenance’. Food has always been a central part of human culture and a strong carrier of cultural messages. Today, globalization is generating a powerful urge to explore other cultures and heritages. For new products to succeed in this category, food producers need to align the authenticity and quality of ingredients, with the right recipes and product presentation. They may also need to fine-tune their products to suit the tastes of different geographies and demographics.

We can see that current consumer trends are fundamentally connected, and this link between trends can be a truly inspiring source of long-lasting innovations. The report emphasises a very important idea — one trend may facilitate the other, and perhaps together they fulfil a basic human need or universal human truth.

SEP 2020 24/8/2563 BE 13:58

33.pdf

1

27/8/2563 BE

15:11

Future Food & Safety Roadshow Chiang Mai 7 October

@ Holiday Inn Hotel, Chiang Mai

พบกับหัวขอสัมมนาโดนใจตอบโจทยทุกอุตสาหกรรม กับวิทยากรผูทรงคุณวุฒิ...พิเศษสุดกับผูเชี่ยวชาญดานเทคโนโลยีและโซลูชัน ที่พรอมเดินทางไปใหคำแนะนำ...

พบกับเราอีก 3 จุดหมายปลายปนี้

Trend Talk: ถอดรหัสอาหารเพื่ออนาคต...

โอกาสใหมของอุตสาหกรรมอาหารไทย

• นวัตกรรมอาหารเปลี่ยนโลก พรอมแนวทาง การเพิ่มมูลคาดวยเทคโนโลยีและนวัตกรรม • รูไวเพื่อตอยอดธุรกิจ...กฎหมาย Novel Food Standard Alert: รูทันสารกอภูมิแพ... ลดความเสี่ยงเลี่ยงภัยคุกคามทางธุรกิจ C

M

Y

CM

• การสื่อสารเรื่องสารกอภูมิแพและการตรวจสอบ สารกอภูมิแพในอาหาร • แนวทางการจัดการกรณีตรวจพบการปนเปอน สารกอภูมิแพในโรงงาน

Rayong

13 November

@ Golden City Rayong Hotel

Check List! Food Safety for SMEs

MY

เช็คจุดบงชี้ความไมปลอดภัยในขั้นตอน การผลิตอาหาร

CY

CMY

• การประเมินความเสี่ยงการปนเปอนขาม ในขั้นตอนการผลิตอาหาร • การเฝาระวังเพื่อปองกันและแกไขปญหา ในกระบวนการผลิตอาหาร

K

Korat

27 November

@ The Imperial Hotel and Convention Centre Korat

ลงทะเบียนดวน ที่นั่งจำนวน จำกัด!!!

Register Now!

COVID-19

SAFETY PROCEDURE 1M

New Normal Services

ONLINE

REGISTRATION

HAND

Sanitizer SIGN UP

SPECIAL FOCUS

Christopher McFadden Interesting Engineering

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

11 นวั​ัตกรรมล้ำำ��ๆ…นำำ�สู่​่�อาหารแห่​่งอนาคต อนาคตของการผลิ​ิตอาหาร นวั​ัตกรรม และวิ​ิศวกรรม ดู​ูจะมี​ีทิ​ิศทางที่​่�แตกต่​่างไปจากสิ่​่�งที่​่�เราพบเจอในปั​ัจจุ​ุบั​ัน การพิ​ิมพ์​์อาหาร 3 มิ​ิติ​ิ เนื้​้�อสั​ัตว์​์สั​ังเคราะห์​์จากห้​้องแล็​็บ บล็​็อกเชน การเกษตรแนวตั้​้�ง ตลอดจนการเพาะเลี้​้�ยงเซลล์​์ อาจทำำให้​้เราได้​้เห็​็นการปิ​ิดฉาก ของการเกษตรและปศุ​ุสั​ัตว์​์แบบดั้​้�งเดิ​ิม ก็​็เป็​็นได้​้ แต่​่ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นไปในรู​ูปแบบไหน…อนาคตของเทคโนโลยี​ี ในวงการอาหารจะ ไม่​่เหมื​ือนเดิ​ิมอย่​่างแน่​่นอน…

1

การพิมพ์อาหาร 3 มิติ อาจเปลี่ยนรูปแบบของอาหารไป ตลอดกาล เทคโนโลยี​ีการพิ​ิมพ์​์ 3 มิ​ิติ​ิ เป็​็นการใช้​้โปรแกรมคอมพิ​ิวเตอร์​์

เพื่​่�อสร้​้างโมเดลเสมื​ือนจริ​ิงหรื​ือการขึ้​้�นรู​ูปชิ้​้�นงาน ก่​่อนจะเชื่​่�อมต่​่อเข้​้ากั​ับเครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ในระบบ 3 มิ​ิติ​ิ เพื่​่อ� พิ​ิมพ์​์วัสั ดุ​ุออกมาที​ีละชั้​้น� ก่​่อนจะผลิ​ิตออกมาเป็​็นชิ้​้น� งาน เมื่​่� อ นำำ � มาใช้​้ กั​ั บ อาหารก็​็ จ ะมี​ี ห ลั​ั ก การทำำ � งานคล้​้ า ยกั​ั บ การปรุ​ุ ง อาหาร คื​ือ มี​ีการใส่​่ส่​่วนผสมต่​่างๆ ตามสู​ูตร โดยส่​่วนผสมจะอยู่​่�ในรู​ูปของเหลวหรื​ือกึ่​่�ง ของเหลว เทส่​่วนผสมลงไปในแคปซู​ูลหรื​ือกระบอกฉี​ีด เครื่​่�องพิ​ิมพ์​์จะค่​่อยๆ ฉี​ีดส่​่วนผสมที​ีละชั้​้�น ซ้​้อนกั​ันเป็​็นรู​ูปทรงต่​่างๆ เทคโนโลยี​ีนี้​้�จะช่​่วยลดปริ​ิมาณ ของเสี​ียซึ่​่�งมั​ักจะเกิ​ิดขึ้​้�นในวิ​ิธี​ีปรุ​ุงอาหารแบบดั้​้�งเดิ​ิม ทั้​้�งยั​ังสามารถโปรโมทว่​่า เป็​็นอาหารที่​่�ไฮเทคและดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพอี​ีกด้​้วย

2

เทคโนโลยีการแปรรูปโดยใช้ความดันสูงช่วยยืดอายุการเก็บ รั​ักษาได้​้ถึ​ึง 10 เท่​่า สิ่​่�งหนึ่​่�งที่​่�ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารให้​้ความสนใจ คื​ือ จะยื​ืด

อายุ​ุการเก็​็บโดยไม่​่ทำำ�ให้​้รสชาติ​ิหรื​ือคุ​ุณภาพของอาหารเสื่​่�อมเสี​ียไปได้​้อย่​่างไร เทคโนโลยี​ีการแปรรู​ูปโดยใช้​้ความดั​ันสู​ูง หรื​ือ HPP ช่​่วยถนอมอาหารและยื​ืด อายุ​ุการเก็​็บได้​้ 4-10 เท่​่า HPP เป็​็นการแปรรู​ูปอาหารโดยไม่​่ใช้​้ความร้​้อน นำำ� อาหารที่​่�ผ่​่านการเตรี​ียมขั้​้�นต้​้นมาบรรจุ​ุในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ด้​้วยเทคโนโลยี​ีการบรรจุ​ุ แบบปลอดเชื้​้�อ นำำ�เข้​้าเวสเซล จากนั้​้�นลำำ�เลี​ียงเวสเซลเข้​้าสู่​่�ห้​้องความดั​ันในระบบ ปิ​ิด ซึ่​่�งมี​ีความดั​ันสู​ูง 300-600 เมกะปาสคาล น้ำำ��จะเป็​็นตั​ัวกลางในการส่​่งถ่​่าย พลั​ังงานกลจากแรงดั​ันในการทำำ�ลายจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ อาหารที่​่�ผ่า่ นการแปรรู​ูปด้ว้ ย HPP จะมี​ีลั​ักษณะทางประสาทสั​ัมผั​ัสและคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการที่​่�ดี​ี รั​ักษาความสด ใหม่​่ของอาหารไว้​้ได้​้เหมื​ือนเดิ​ิมตลอดอายุ​ุการเก็​็บ โดยไม่​่ได้​้ผ่​่านการฉายรั​ังสี​ี หรื​ือใช้​้สารกั​ันเสี​ียใดๆ

3

ระบบการคัดขนาดแบบอัตโนมัติสามารถทดแทนแรงงานได้ กว่​่า 1,000 คน Average Quantity System (AQS) ได้​้ถู​ูกนำำ�มาใช้​้ใน

อุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิตเนื้​้�อสั​ัตว์​์ เช่​่น ไก่​่ เพื่​่�อคั​ัดเกรดและคั​ัดขนาดได้​้อย่​่างมี​ี 34

FOOD FOCUS THAILAND

34-37_Special Focus_future.indd 34

ประสิ​ิทธิ​ิภาพ มี​ีความถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ�สู​ูง ระบบนี้​้�จะใช้​้กล้​้องและโปรแกรม ซอฟต์​์แวร์​์ที่​่�ตรวจสอบชุ​ุดของการผั​ันแปรต่​่างๆ (เช่​่น สี​ี) บนตั​ัวอย่​่างที่​่�ต้​้องการ ตรวจสอบ ระบบจะบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลของการเบี่​่�ยงเบนไว้​้ เช่​่น ลั​ักษณะของปี​ีก ที่​่�เสี​ียหาย ชิ้​้�นส่​่วนที่​่�หายไป สี​ีที่​่�ไม่​่เป็​็นไปตามต้​้องการ เป็​็นต้​้น สามารถเรี​ียนรู้​้� และพั​ัฒนาระบบด้​้วยตั​ัวเองตลอดเวลา ระบบนี้​้�ยั​ังเก็​็บข้​้อมู​ูลจากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และสายการผลิ​ิตเพื่​่�อนำำ�ไปวิ​ิเคราะห์​์ ควบคุ​ุม การปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานภายในโรงเชื​ือด ได้​้อี​ีกด้​้วย

4

โปรตีนจากแมลงสามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่นๆ

โปรตี​ีนจากแมลงจะมี​ีอ งค์​์ ป ระกอบของโปรตี​ีนประมาณร้​้อ ยละ 60 และอุ​ุดมไปด้​้วยวิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 มี​ีแคลเซี​ียมมากกว่​่าในนม มี​ีธาตุ​ุเหล็​็กมากกว่​่า ผั​ักโขม และเป็​็นแหล่​่งของกรดอะมิ​ิโนที่​่�จำำ�เป็​็นต่​่อร่​่างกาย ในด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อม ถื​ือว่​่าการเลี้​้ย� งแมลงใช้​้ทรั​ัพยากรน้ำำ�น้ � อ้ ยกว่​่าการเลี้​้�ยงสั​ัตว์​์ โดยใช้​้น้ำ�ป ำ� ระมาณ 455 ลิ​ิตร เพื่​่อ� ผลิ​ิตจิ้​้ง� หรี​ีด 72 กรั​ัม น้ำำ�� ในปริ​ิมาณเดี​ียวกั​ันนี้​้�ใช้​้ผลิ​ิตเนื้​้�อวั​ัวได้​้เพี​ียง 6 กรั​ัม ทั้​้�งยั​ังต้​้องการพื้​้�นที่​่�น้​้อยกว่​่าการเลี้​้�ยงสั​ัตว์​์ ถึ​ึงแม้​้ว่​่าการกิ​ินแมลงแบบ เห็​็นตั​ัวเป็​็นๆ จะดู​ูไม่​่ค่​่อยน่​่าพิ​ิสมั​ัยนั​ัก แต่​่ก็​็สามารถนำำ�มาใช้​้ทดแทนโปรตี​ีน อื่​่�นๆ ในสู​ูตรอาหารได้​้

5

เชฟหุ่นยนต์สามารถเปลี่ยนวิธีการท�ำอาหารอย่างสิ้นเชิง

เชฟหุ่​่�นยนต์​์จะจดจำำ�วิ​ิธี​ีการปรุ​ุงอาหารของเชฟชื่​่�อดั​ังที่​่�มี​ีทั​ักษะการทำำ� อาหารอย่​่างดี​ีเยี่​่�ยมและทำำ�ตามได้​้อย่​่างง่​่ายดาย สู​ูตรอาหารที่​่�บั​ันทึ​ึกไว้​้แต่​่ละ สู​ูตรไม่​่เพี​ียงแต่​่มี​ีข้​้อมู​ูลส่​่วนผสมที่​่�ใช้​้และขั้​้�นตอนในการปรุ​ุงเท่​่านั้​้�น แต่​่ยั​ัง สามารถทำำ �ซ้ำ ำ� � ได้​้ อ ย่​่ า งสมบู​ู ร ณ์​์ แ ละแม่​่ น ยำำ � ราวกั​ั บ เชฟตั​ั ว จริ​ิ ง เสี​ี ย งจริ​ิ ง ในระยะยาวอาจมี​ีการพั​ัฒนาครั​ัวที่​่�สามารถปรุ​ุงอาหารได้​้อัตั โนมั​ัติโิ ดยเชื่​่อ� มต่​่อ ผ่​่ า นหน้​้ า จอทั​ั ช สกรี​ี น หรื​ือแอปพลิ​ิ เ คชั​ั น ประหนึ่​่� ง เหมื​ือนมี​ี ภั​ั ตต าคาร อยู่​่�ที่​่�บ้​้าน เราสามารถออเดอร์​์อาหารจากที่​่�ทำำ�งาน และเมื่​่�อกลั​ับถึ​ึงบ้​้าน ก็​็พร้​้อมลิ้​้�มรสความอร่​่อยได้​้ทั​ันที​ี

SEP 2020 25/8/2563 BE 12:22

SPECIAL FOCUS

6

เนื้อสัตว์สังเคราะห์จากห้องแล็บอาจท�ำให้ฟาร์มปศุสัตว์ ต้​้องสั่​่�นคลอน เนื้​้�อสั​ัตว์​์สั​ังเคราะห์​์จากห้​้องแล็​็บ หรื​ือ In vitro

animals หรื​ือ Clean meat จะออกสู่​่�ตลาดในไม่​่ช้​้าอย่​่างแน่​่นอน เป็​็นการเพาะเลี้​้�ยงจากสเต็​็มเซลล์​์จากเนื้​้�อเยื่​่�อของสั​ัตว์​์ต้​้นแบบ ใช้​้เวลาเพาะเลี้​้�ยง ในแล็​็บนาน 2-3 สั​ัปดาห์​์ ได้​้รั​ับความนิ​ิยมในกลุ่​่�มผู้​้�อนุ​ุรั​ักษ์​์สิ่​่�งแวดล้​้อม ซึ่​่ง� เชื่​่อ� ว่​่าการเลี้​้ย� งสั​ัตว์​์แบบฟาร์​์มขนาดใหญ่​่นั้​้นส่​่ � งผลกระทบต่​่อสิ่​่ง� แวดล้​้อม เป็​็นอย่​่างมาก โดยเชื่​่�อว่​่าเนื้​้�อสั​ัตว์​์สั​ังเคราะห์​์นี้​้�จะช่​่วยลดการปลดปล่​่อย ก๊​๊าซเรื​ือนกระจกโดยเฉพาะมี​ีเทนได้​้ถึ​ึงร้​้อยละ 96

7

การเกษตรแนวตั้ ง อาจเป็ น อนาคตของการเกษตร ขนาดใหญ่​่เมื่​่�อผู้​้�คนย้​้ายถิ่​่�นฐานเข้​้าไปอาศั​ัยในเมื​ืองมากขึ้​้�นและ

การเกษตรแบบดั้​้� ง เดิ​ิ มต้ ้ อ งการพื้​้� นที่​่� ใ นการเพาะปลู​ูกค่​่อนข้​้ า งมาก การเกษตรแนวตั้​้� ง จึ​ึงน่​่าจะตอบโจทย์​์ ซึ่​่� ง แบ่​่งได้​้ เ ป็​็ น 2 ประเภท คื​ือ ไฮโดรโพนิ​ิกส์​์ (Hydroponics) เป็​็นพื​ืชที่​่� ปลู​ูกในน้ำำ��ที่​่�มี​ีความอุ​ุดมสมบู​ูรณ์​์ ของสารอาหาร และแอโรโพนิ​ิกส์​์ (Aeroponics) ซึ่​่ง� รากของพื​ืชจะถู​ูกสเปรย์​์ ด้​้วยละอองน้ำำ��ที่​่�มี​ีแร่​่ธาตุ​ุสู​ูง การเกษตรแนวตั้​้�งใช้​้พื้​้�นที่​่�ในการเพาะปลู​ูก ลดลงและมี​ีโอกาสเพาะปลู​ูกได้​้ ต ลอดทั้​้� ง ปี​ี ทั้​้� ง ยั​ั ง ลดการใช้​้ ส ารเคมี​ี ในการเพาะปลู​ูกลงได้​้

8

บล็อกเชนสามารถเปลี่ยนโฉมใหม่ของซัพพลายเชนสินค้า เกษตรและอาหาร ไม่​่ว่​่าคุ​ุณจะเคยได้​้ยิ​ินเรื่​่�องราวของบล็​็อกเชน

ในรู​ูปแบบบิ​ิ ท คอยน์​์ หรื​ื อสกุ​ุลเงิ​ิ นดิ​ิ จิ​ิ ทั​ั ลก็​็ ต าม บล็​็ อ กเชนนั​ั บ เป็​็ น การประยุ​ุกต์​์ใช้​้เทคโนโลยี​ีที่​่�น่​่าสนใจและมี​ีศั​ักยภาพเพื่​่�อช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงระบบ การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับในซั​ัพพลายเชนของอุ​ุตสาหกรรมเกษตรและ อาหาร โดยช่​่วยให้​้ซั​ัพพลายเชนมี​ีความโปร่​่งใส ตรวจสอบย้​้อนกลั​ับได้​้ ทวนสอบได้​้ ตั​ัวอย่​่างที่​่� น่​่าสนใจคื​ือ ในปี​ี 2560 มี​ีการระบาดของเชื้​้�อ Salmonella ในหลายรั​ัฐของ สหรั​ัฐอเมริ​ิกา และมี​ีผู้​้�ติ​ิดเชื้​้อ� มากกว่​่า 200 คน ด้​้วยระบบบล็​็อกเชนทำำ�ให้​้สามารถตรวจสอบแหล่​่งที่​่�มาของการปนเปื้​้�อนได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว โดยพบว่​่าเป็​็นการปนเปื้​้�อนจากมะละกอที่​่� นำำ�เข้​้าจากเม็​็กซิ​ิโก และอี​ีกกรณี​ีหนึ่​่�งที่​่�สหราชอาณาจั​ักรในปี​ี 2556 พบการปลอมปนของเนื้​้�อม้​้าในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ ระบบบล็​็อกเชน ช่​่วยให้​้สามารถสื​ืบค้​้นต้​้นตอของปั​ัญหาได้​้รวดเร็​็วขึ้​้�น จากข้​้อมู​ูลของ นิ​ิตยสาร Forbes ระบุ​ุว่​่าบล็​็อกเชนสามารถช่​่วยตรวจสอบแหล่​่งที่​่�มา ของอาหารได้​้ถู​ูกต้​้องในเวลาเพี​ียง 2 วิ​ินาที​ี ซึ่​่�งโดยปกติ​ิแล้​้วต้​้องใช้​้เวลา ถึ​ึง 6 วั​ัน

9

โภชนาการเฉพาะบุคคลอาจเป็นรูปแบบใหม่ของการกิน อาหารในอนาคต โภชนาการเฉพาะบุ​ุคคลเป็​็นการออกแบบ

โภชนาการสำำ�หรั​ับแต่​่ละบุ​ุคคลเพื่​่�อตอบโจทย์​์ความแตกต่​่างของแต่​่ละคน ให้​้มากที่​่�สุ​ุด องค์​์ความรู้​้�ด้​้านนิ​ิวทริ​ิจี​ีโนมิ​ิกส์​์เป็​็นการศึ​ึกษาว่​่าอาหารหรื​ือ องค์​์ประกอบของอาหารใดๆ มี​ีผลต่​่อการแสดงออกของยี​ีน โปรตี​ีน และ เมทาบอไลท์​์อย่​่างไร เรื่​่�องของอาหาร และโภชนาการจึ​ึงไม่​่ได้​้ใช้​้แนวคิ​ิด “one-size-fits-all” แต่​่เป็​็นเรื่​่�องเฉพาะบุ​ุคคล SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_future.indd 35

35

24/8/2563 BE 14:12

SPECIAL FOCUS

11 Innovations that could Build the Food of the Future

10

โปรตีนจากพืชอาจเป็น แ ห ล่ ่ ง ข อ ง โ ป ร ตี​ี น ใ น อ น า ค ต ถึ​ึ ง แ ม้ ้ ว่ ่ า แ ห ล่ ่ ง

โปรตี​ีนดั้​้ง� เดิ​ิม เช่​่น เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ ไข่​่ และปลา จะเป็​็นแหล่​่งของโปรตี​ีนที่​่�ดี​ีเยี่​่�ยม แต่​่ก็​็ พบว่​่ า โปรตี​ี น จากพื​ืชมี​ี ป ริ​ิ ม าณสารอาหารที่ส่� ามารถนำำ�ไปใช้​้พั​ัฒนาร่​่างกาย และสมองของเราได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี พื​ืชยั​ัง เพาะปลู​ู ก ได้​้ ง่ ่ า ยกว่​่ า การเลี้​้� ย งสั​ัตว์​์ ทั้​้� ง ยั​ังส่​่ ง ผลกระทบต่​่ อ สิ่​่� ง แวดล้​้ อ ม น้​้อยกว่​่า แหล่​่งของโปรตี​ีนจากพื​ืชที่​่�ดี​ี เช่​่น ถั่​่�วชิ​ิคพี​ีหรื​ือถั่​่�วลู​ูกไก่​่ ถั่​่�วเลนทิ​ิล บาร์​์ เ ลย์​์ อั​ัลมอนด์​์ ควิ​ิ นั​ัว ผั​ักโขม ถั่​่�วลิ​ิสง ถั่​่�วแดง อย่​่างไรก็​็ตาม เราควร กิ​ินอาหารให้​้หลากหลายเพื่​่�อให้​้ได้​้รั​ับ คุ​ุณค่​่าทางโภชนาการอย่​่างเหมาะสม

11

การเกษตรแบบ เพาะเลี้​้� ย งเซลล์​์ การ-

เกษตรแบบเพาะเลี้​้� ย งเซลล์​์ มี​ี อ ยู่​่� 2 รู​ูปแบบ คื​ือ Acellular products และ Cellular products โดย Acellular products ผลิ​ิ ตภั​ั ณฑ์​์ จ ะเกิ​ิ ดขึ้​้� น มาจากโมเลกุ​ุล อย่​่างเช่​่น โปรตี​ีน ไขมั​ัน โดยไม่​่มี​ีส่​่วนประกอบของเซลล์​์สิ่​่�งมี​ี ชี​ีวิ​ิตเลย ส่​่วน Cellular products จะมี​ี ส่​่วนประกอบของเซลล์​์สิ่​่�งมี​ีชี​ีวิ​ิต หรื​ือ เซลล์​์ ที่​่� เ คยเป็​็ น สิ่​่� ง มี​ี ชี​ี วิ​ิ ตม าก่​่ อ น ผลิ​ิ ตภั​ั ณฑ์​์ สุ​ุ ดท้ ้ า ยที่​่� ไ ด้​้ จ ะมี​ี รู​ู ป ร่​่ า ง หน้​้าตาเหมื​ือนกั​ับอาหารที่​่เ� รารั​ับประทาน ทั่​่�วไป เพี​ียงแต่​่ว่​่าผลิ​ิตมาจากวิ​ิธี​ีการ ที่​่�ต่​่างกั​ันเท่​่านั้​้�น วิ​ิธี​ีการนี้​้�ไม่​่ใช่​่เรื่​่�องใหม่​่ ในช่​่วงปี​ี 2513-2522 มี​ีการใส่​่ยี​ีนที่​่�ต้​้องการลง ไปในแบคที​ีเรี​ีย เพื่​่�อผลิ​ิตเป็​็นอิ​ินซู​ูลิ​ิน ก่​่อนหน้​้านี้​้�อินิ ซู​ูลินิ ชนิ​ิดฉี​ีดในระยะแรก ก็​็ ผ ลิ​ิ ต จากตั​ับอ่​่ อ นของวั​ัวและหมู​ู เทคโนโลยี​ีดั​ังกล่​่าวมี​ีการนำำ�มาประยุ​ุกต์​์ ใช้​้ผลิ​ิตสิ​ินค้​้า เช่​่น เรนเนท และวนิ​ิลา อี​ีกด้​้วย 36

FOOD FOCUS THAILAND

34-37_Special Focus_future.indd 36

The future of food production, innovation and engineering could look very different from what we have taken for granted in the present day. The adoption of things like 3D printing, lab-grown meat, the blockchain, vertical farming and cellular culturing could see agriculture and animal husbandry (for food) extinct. Whatever the case may be, the future of food technology will never be the same again.

13D Food Printing Could Change Food Forever

The technology of 3D food printing will work as you anticipate - by building the end product layer by minute layer. This solution will offer endless possibilities for the shape, texture, composition, and ultimately, taste of food products in the future. The future of food production looks interesting indeed. Plus 3D printing will greatly reduce the waste produced from ‘conventional’ cooking and could be used to promote healthy high-tech food and completely redefine how we produce ‘recipes’.

2High-Pressure Processing Could Extend The Shelf Life of Food 10x

One of the main concerns for food producers is how to extend the shelf life without compromising the taste or quality of the food. Brand new techniques currently in development include a process called High-Pressure Processing (HPP). This is a conservation technique that could quadruple or even extend by 10 times the shelf life of food products in the not too distant future. HPP is a cold pasteurization process that introduces foods sealed in packaging into a high isostatic pressure environment (300-600 MPa) that is transmitted by water. This technique effectively inactivates micro-organisms to guarantee food safety. HPP respects the sensorial and nutritional properties of food, because of the absence of heat treatment, and maintains its original freshness throughout the shelf-life. Another benefit of HPP is the fact that no irradiation or chemical preservatives need to be introduced in the process.

3Automated Grading Systems Could Replace Thousands of Workers

An Average Quantity System (AQS) is used to grade and sort chickens (and potentially other animals) efficiently and accurately. The AQS-system is, by all accounts, the first of its kind. It uses a camera system and software programme to detect a suite of variations (like color) on the examined specimen. This system registers many profile deviations like broken wings or missing parts, poor coloration etc, and can even learn and improve itself over time. The AQS-system also collects data from the products and product streams to feed and control the entire slaughterhouse operating system.

4Insect Protein Could Replace Beef, Chicken, Pork, and Lamb

Insect protein tends to contain about 60% protein, is packed with vitamin B12, has more calcium than milk. It also has more iron than spinach and can supply you with all the essential amino acids your body needs. Insect meat is also better for the environment compared to its lumbering four-legged alternatives. It requires much less water (about 455 liters to make 72 grams of crickets compared to 6 grams of beef) and requires much less physical space. Although it might seem unpalatable to eat insects in their ‘natural’ form, it can easily be ground up and used to replace other protein in your favorite recipes.

5Robot Chefs Could Change the Way We All Cook Food

Robot chef takes its cue from famous chefs whose cooking skills are being followed to the letter by the robot. Each recorded ‘recipe’ is not only a list of ingredients and a set of instructions but also a complete and accurate replay of the original chef’s actual motions and movements. In the long run, self-contained kitchen can be operated by touch screen or via a smart device app. It will, in effect, be like a takeaway restaurant but at home - you could even order on your way home from work and have it ready by the time you arrive.

6Lab-Grown Meat Could Make Animal Farms and Abattoirs Obsolete

Lab-grown meat, otherwise known as in vitro animals or “clean meat” could be on sale very soon indeed. It could also make meat production a new form of sustainable engineering. This kind of ‘meat’ is grown from stem cells that are harvested by biopsy from donor livestock and then cultured in a lab for a few weeks. In vitro meat is very popular with environmentalists who believe it could greatly reduce the environmental impact of large-scale animal husbandry. Some estimates believe that ‘greenhouse gas’ emissions, most notably methane, could be reduced by 96% if it were adopted large scale.

7Vertical Farming Could Be The Future of Agriculture

Vertical farming could be the future of large-scale agriculture in the future. With more and more people moving into cities and traditional agriculture requiring large tracts of land the solution to future crop production could be to farm ‘upwards’.

These kinds of farms generally fall into one of two categories - hydroponics (plants are grown in a basin of nutrient-enriched water) or aeroponics (roots are exposed and sprayed with nutrient-enriched mist). These

SEP 2020 25/8/2563 BE 13:15

SPECIAL FOCUS kinds of farms have some clear advantages over more traditional means of agriculture. Physical ground space is minimized, all-year-round farming is possible and agrochemicals are eliminated.

Could Revolutionise 8Blockchain The Agri-Food Supply Chain

Whenever you hear the term blockchain you can be forgiven for instantly thinking of Bitcoin or other cryptocurrencies. Yet, another interesting potential application of the technology could be to improve traceability in the agri-food supply chain. Being a distributed and collective public ledger system, blockchain has the potential for making every transaction in an agricultural supply chain transparent, traceable, verifiable and have no third party oversight. There have been a few examples of series issues with traceability in recent years that could have been easily resolved a lot quicker if a blockchain ledger system had been used: 1) A blockchain system could have easily and quickly identified the source of contamination during the 2017 multi-state Salmonella outbreak that infected over 200 people in the US. Months of investigation finally traced the source of contamination to imported Maradol papayas from Mexico. 2) The 2013 horsemeat ‘scandal’ in the United Kingdom could have been quickly resolved if a blockchain system had been employed. This scandal involved meat product labels failed to disclose the presence of horse meat. According to Forbes, a trial blockchain system could trace an exact farm supplier for a particular food product in 2 seconds - a task that would normally take over 6 days to complete.

acids you need - this can be circumvented by eating a variety of them in your diet.

11Cellular Agriculture

Cellular agriculture is often touted as a means to end to the post-animal bio-economy. But what is it exactly? As the name suggests it a means of agricultural production but built on cell cultures rather than large-scale productions like traditional farms. This process comes in two forms:- acellular products and cellular products.

The former are products made from organic molecules like protein and fat but contain no living cells. Cellular products, on the other hand, are primarily made from or contain living or once-living cells. The final products are essentially the same as regular foods harvested from animals but are made in a very different way indeed. This form of technology is nothing new - it was first perfected back in the 1970’s. Arthur Rigset al was able to insert the required genes into bacteria so they could start churning out insulin. Before this the pancreases of pigs and cattle needed to be ground-up to harvest insulin in large quantities. This technology is already been applied to make products like Rennet and Vanilla.

Nutrition Could be 9Personalized the Future of Eating Plans

Personalized Nutrition is the concept of tailoring your diet to the specific means in which your genetic makeup predisposes you to react to different foods and other consumable products.

The concept is not new but some companies are already offering it to their clients. “Nutrigenomics” as it’s called, is widely considered to be too far in its infancy for public consumption. Once this discipline becomes more sophisticated it is widely accepted that food and nutrition supply will move away from a “one-size-fits-all” approach to a truly unique and personally tailored eating plan.

Proteins Could Be 10Plant-Based the Future of Protein Supply

Although ‘conventional’ sources of protein like animals, eggs, and fish are excellent sources (obviously) so to are some plant-based foods.

These kinds of foods contain incredible amounts of nutrient-dense properties that your body and brain can use to help you feel your best. Also, unlike animal-based protein, plant-based protein is easier to ‘grow’ and less damaging to the environment just like insect-based protein. Good sources of plant-based protein include, but are not limited to; chickpeas, lentils, barley, almonds, quinoa, spinach, peanuts, kidney beans; to name but a few. Although they have clear benefits over animal-based proteins there are various downsides to them too. Every single course of plant-based protein does not contain all the amino

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_future.indd 37

37

24/8/2563 BE 14:12

SPECIAL FOCUS

จากการคาดการณ์​์ ในปี​ี 2593 ประชากรโลก จะเพิ่​่�มขึ้​้�นสู​ูงถึ​ึง 9.7 พั​ันล้​้านคน ด้​้วยจำำนวน ประชากรและความต้​้องการที่​่เ� พิ่​่ม� ขึ้​้น � อย่​่างมาก จึ​ึงมี​ีแนวโน้​้มทำำให้​้ทรัพ ั ยากรอาหารไม่​่เพี​ียงพอ ต่​่อความต้​้องการของมนุ​ุษยชาติ​ิ โดยเฉพาะ แหล่​่งโปรตี​ีนที่​่ผ � ลิ​ิตจากอุ​ุตสาหกรรมปศุ​ุสัตว์ ั ์ แมลงจึ​ึงเป็​็ น แหล่​่ ง โปรตี​ีนทางเลื​ื อ กที่​่ � ช่ ่ ว ย ตอบโจทย์​์ของปั​ัญหาดั​ังกล่​่าว เนื่​่�องจากมี​ีการใช้​้ อาหาร น้ำำ�� และพื้​้�นที่​่�เพาะเลี้​้�ยงต่ำำ�� รวมถึ​ึง มี​ีการปลดปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือนกระจกในการเพาะเลี้​้�ยง ต่ำำ��กว่​่าแหล่​่งโปรตี​ีนอื่​่�นๆ ดั​ังนั้​้�น แมลงจึ​ึงเป็​็น แหล่​่งโปรตี​ีนที่​่�สำำคั​ัญสำำหรั​ับการผลิ​ิตอาหาร ในอนาคต

โปรตี​ีนไฮโดรไลเสต:

ก้​้าวต่​่อไปของแมลง…อาหารแห่​่งอนาคต ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.วศะพร จั​ันทร์​์พุ​ุฒ

Assistant Professor Wasaporn Chanput, Ph.D. wasaporn.c@ku.ac.th

ธี​ีรนั​ันท์​์ เชาว์​์วั​ัฒนกุ​ุล

Teeranan Chaowattanakul

Graduate Student (Master’s Degree)

ระวี​ีพร แก้​้วแสน

Raweephorn Kaewsaen

Graduate Student (Doctoral Degree) Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

กิ​ินแมลงกั​ันไหม?

การรั​ับประทานแมลง เช่​่น จิ้​้�งหรี​ีด ดั​ักแด้​้ และด้​้วง เป็​็นเรื่​่�องปกติ​ิที่​่�ยอมรั​ับได้​้ สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคบางกลุ่​่�ม แต่​่สำำ�หรั​ับอี​ีกหลายๆ คน การรั​ับประทานแมลงอาจ เป็​็นเรื่อ�่ งที่​่�ทำ�ำ ใจได้​้ลำ�ำ บาก คนส่​่วนใหญ่​่มีคี วามรู้�สึ้ กึ “อี๋​๋”� กั​ับรู​ูปลั​ักษณ์​์ของแมลง แมลงจึ​ึงถู​ูกนำำ�ไปแปรรู​ูปในรู​ูปแบบผง เพื่​่�อนำำ�ไปใส่​่ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร ชนิ​ิดอื่​่น� ๆ ตั​ัวอย่​่างเช่​่น เส้​้นพาสตา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เบเกอรี​ี เส้​้นก๋​๋วยเตี๋​๋ย� ว เอเนอร์​์จีบี าร์​์ และอื่​่�นๆ อี​ีกหลายชนิ​ิด โดยมี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่​่�อเสริ​ิมคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ นอกจากแมลงจะอุ​ุดมไปด้​้วยโปรตี​ีนแล้​้ว ยั​ังเป็​็นแหล่​่งของสารอาหารอื่​่�นๆ 38

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 38

ที่​่�จำำ�เป็​็นต่​่อร่​่างกายอี​ีกด้​้วย เช่​่น กรดอะมิ​ิโนและกรดไขมั​ันจำำ�เป็​็น วิ​ิตามิ​ิน บี​ี 12 ธาตุ​ุเหล็​็ก รวมถึ​ึงวิ​ิตามิ​ินและแร่​่ธาตุ​ุต่​่างๆ

ข้​้อจำำ�กั​ัดของผงแมลง

ผงแมลงมี​ีข้อ้ จำำ�กัดั คื​ือ ความสามารถในการละลายน้ำำ�� เนื่​่อ� งจากละลายน้ำำ�� ได้​้เพี​ียงร้​้อยละ 30 จึ​ึงทำำ�ให้​้ผงแมลงสามารถนำำ�ไปใส่​่ในอาหารที่​่�อยู่​่�ในรู​ูป ของแข็​็งได้​้เท่​่านั้​้�น ผงแมลงเมื่​่�อถู​ูกนำำ�มาแปรรู​ูปให้​้อยู่​่�ในรู​ูปแบบโปรตี​ีน ไฮโดรไลเซตจะมี​ีความสามารถในการละลายน้ำำ�สู​ู � งกว่​่าและสามารถนำำ�ไป ประยุ​ุกต์​์ใช้​้กั​ับประเภทอาหารได้​้หลากหลายมากขึ้​้�นเนื่​่�องจากอาหาร ส่​่วนใหญ่​่มี​ีน้ำำ��เป็​็นองค์​์ประกอบหลั​ัก นอกจากนี้​้�ยั​ังทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคเข้​้าถึ​ึง และให้​้ ค วามสนใจกั​ั บ ผลิ​ิตภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารที่​่� มี ี แ มลงเป็​็ น ส่​่ ว นประกอบ ได้​้มากขึ้​้�นอี​ีกด้​้วย

โปรตี​ีนไฮโดรไลเซตคื​ืออะไร?

โปรตี​ีนไฮโดรไลเซตเกิ​ิดจากปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาการแตกตั​ัวด้​้วยน้ำำ��ของโปรตี​ีน ทำำ�ให้​้ โปรตี​ี น ถู ู ก ย่​่ อ ยกลายเป็​็ น เปปไทด์​์ โ มเลกุ​ุลเล็​็ ก และส่​่ ง ผลให้​้ เ กิ​ิดการเปลี่​่�ยนแปลงคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของโปรตี​ีน เช่​่น ความสามารถในการละลายน้ำำ�� และความสามารถในการเกิ​ิดโฟม เป็​็นต้​้น

SEP 2020 24/8/2563 BE 14:29

SPECIAL FOCUS คื​ือ

วิ​ิธี​ีการผลิ​ิตโปรตี​ีนไฮโดรไลเซตที่​่�ใช้​้อย่​่างแพร่​่หลาย มี​ี 2 วิ​ิธี​ีหลั​ักๆ

1. การใช้​้เอนไซม์​์และการใช้​้สารละลายกรดหรื​ือเบส การผลิ​ิต โดยใช้​้เอนไซม์​์นั้​้�นเป็​็นการย่​่อยโปรตี​ีนด้​้วยเอนไซม์​์โปรตี​ีเอสที่​่�เข้​้าไป ตั​ัดพั​ันธะเปปไทด์​์ของโปรตี​ีน ทำำ�ให้​้ได้​้เปปไทด์​์โมเลกุ​ุลเล็​็กๆ 2. การผลิ​ิตโดยใช้​้สารละลายกรดหรื​ือเบส มั​ักจะใช้​้ความร้​้อน ร่​่วมด้​้วย ทำำ�ให้​้โปรตี​ีนเกิ​ิดการเสี​ียสภาพ กลายเป็​็นโปรตี​ีนที่​่�โมเลกุ​ุล เล็​็กลงและเปปไทด์​์ ตั​ัวอย่​่างการผลิ​ิตโปรตี​ีนไฮโดรไลเซตจากแมลง คื​ือ โปรตี​ี น ไฮโดรไลเซตจากหนอนนก ซึ่​่� ง มี​ี คว ามสามารถในการละลายน้ำำ��สู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 89.2 ซึ่​่�งมากกว่​่าในรู​ูปแบบของผงแมลง

ประโยชน์​์ ท างสุ​ุ ข ภาพของโปรตี​ี น ไฮโดรไลเซตจากแมลง

มี​ี ง านวิ​ิ จั​ั ยม ากมายรายงานว่​่ า โปรตี​ี น ไฮโดรไลเซตจากแมลงมี​ีฤทธิ์​์�ทางชี​ีวภาพ ที่​่�หลากหลาย เช่​่น สมบั​ัติ​ิต้​้านออกซิ​ิเดชั​ัน สมบั​ัติต้ิ า้ นความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง สมบั​ัติต้ิ า้ นเบาหวาน สมบั​ัติ​ิต้​้านการอั​ักเสบ และช่​่วยลดโอกาสในการเกิ​ิด โรคมะเร็​็ง ทั้​้�งนี้​้� การศึ​ึกษาส่​่วนใหญ่​่ยั​ังอยู่​่�ในการทดสอบในระดั​ับ หลอดทดลอง ซึ่​่�งจำำ�เป็​็นต้​้องการการศึ​ึกษาวิ​ิจั​ัยในขั้​้�นที่​่�สู​ูงกว่​่าต่​่อไป ตั​ัวอย่​่างโปรตี​ีนไฮโดรไลเซตจากแมลงที่​่�มี​ีรายงานทางด้​้านฤทธิ์​์�ทาง ชี​ีวภาพ มี​ีดั​ังนี้​้� • สมบั​ัติต้ิ า้ นออกซิ​ิเดชั​ัน: โปรตี​ีนไฮโดรไลเซตจากแมลงหลายชนิ​ิด เช่​่น จิ้​้�งหรี​ีด หนอนไหม และตั๊​๊�กแตน มี​ีฤทธิ์​์�ต้​้านออกซิ​ิเดชั​ันและยั​ัง สามารถช่​่วยลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิดโรคมะเร็​็งได้​้อี​ีกด้​้วย • สมบั​ัติ​ิต้​้านความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง: โปรตี​ีนไฮโดรไลเซตจากจิ้​้�งหรี​ีด ดั​ักแด้​้ไหม และหนอกนก ช่​่วยยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของเอนไซม์​์แองจิ​ิโอ เทนซิ​ิน-คอนเวอร์​์ติ​ิง ซึ่​่�งเป็​็นเอนไซม์​์สำำ�คั​ัญที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรคความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูงและโรคหั​ัวใจ • สมบั​ัติ​ิต้​้านเบาหวาน: งานวิ​ิจั​ัยในระดั​ับหลอดทดลองพบว่​่า โปรตี​ีนไฮโดรไลเซตจากดั​ักแด้​้ไหมที่​่�มาจากกระบวนการย่​่อยด้​้วย เอนไซม์​์1 และเอนไซม์​์ที่​่�มี​ีผลในการยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของเอนไซม์​์แอลฟากลู​ูโคซิ​ิเดส2 โดยมี​ีการระบุ​ุว่​่าลำำ�ดั​ับเปปไทด์​์ Ser-Gln-Ser-Pro-Ala มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพในการยั​ับยั้​้�งการทำำ�งานของเอนไซม์​์ชนิ​ิดนี้​้�มากที่​่�สุ​ุด • สมบั​ัติ​ิต้​้านการอั​ักเสบ: โปรตี​ีนไฮโดรไลเซตจากดั​ักแด้​้ไหม มี​ีฤทธิ์​์�ในการลดการสร้​้างสารไนตริ​ิกออกไซด์​์ซึ่​่�งเป็​็นสารสำำ�คั​ัญที่​่�ถู​ูก หลั่​่�งออกมาและกระตุ้​้�นให้​้เกิ​ิดการอั​ักเสบของเซลล์​์ในระบบภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ัน จากข้​้อดี​ีของโปรตี​ีนไฮโดรไลเซทในด้​้านของสมบั​ัติ​ิเชิ​ิงฟั​ังก์​์ชั​ันและ สมบั​ัติ​ิทางชี​ีวภาพ จึ​ึงมี​ีความเป็​็นไปได้​้อย่​่างมากในการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ใน อาหาร โดยอาจจะอยู่​่�ในรู​ูปเครื่​่�องดื่​่�มโปรตี​ีนสู​ูงจากแมลง หรื​ือเจลโปรตี​ีนสู​ูง จากแมลงพร้​้อมรั​ับประทาน ในสภาพแวดล้​้อมและทรั​ัพยากรธรรมชาติ​ิ ที่​่จำ� �กั ำ ดั ในอนาคต โปรตี​ีนจากแมลงจึ​ึงน่​่าสนใจเป็​็นอย่​่างมากเนื่​่�องจาก สามารถตอบโจทย์​์ด้​้านความมั่​่�นคงอาหารและความยั่​่�งยื​ืน

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 เฟลเวอร์​์ไซม์​์ (Flavourzyme®) 2 เอนไซม์​์อั​ัลคาเลส (Alcalase®) เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References Nongonierma, A. B., & FitzGerald, R. J. (2017). Unlocking the biological potential of proteins from edible insects through enzymatic hydrolysis: A review. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 43, 239-252.

Yoon, S., Wong, N. A., Chae, M., & Auh, J. H. (2019).

Comparative characterization of protein hydrolysates from three edible insects: Mealworm larvae, adult crickets, and silkworm pupae. Foods, 8(11), 563.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 39

39

25/8/2563 BE 11:53

SPECIAL FOCUS

In 2050, the world population is expected to reach 9.7 billion people.

With the rapid growth of cities, food resource, especially protein source from livestock, are likely to be insufficient due to highly consumption demand. Edible insect could be an answer for alternative future protein source. Edible insect rearing requires little feed, water, and agricultural land.

The emission of greenhouse gas is relatively low, compared with other livestock. Therefore, edible insect is regarded as a potential future protein source for human consumption.

Insect Protein Hydrolysate:

The Next Step of Insect for Future Foods Shall We Eat Insect?

Consumption of edible insect, for instance crickets, silkworm or beetle, is acceptable for some people; however, its appearance can make it still difficult for many people. For this reason, insects are processed into powder and incorporated in various food products, for example, pasta, noodle, bakery products, energy bar, etc. in order to increase protein content. Besides protein-rich source, insect is also a source of valued nutrients including essential amino acids and fatty acids, vitamin B12, folic, minerals and so on.

Limitation of Insect Powder

The limitation of insect powder is solubility in water which is only 30%, thus insect powder is mostly applied in solid foods. To overcome this limitation, insect protein powder is transformed into insect protein hydrolysate, which is water-soluble and can be applied in various food products, particularly water-based foods. As a result of protein hydrolysate application, consumer can easier accept food product-containing insects and pay more attention to insect protein.

What is Protein Hydrolysate?

Protein hydrolysate is prepared by hydrolyzing protein into small peptides resulting in changing of protein properties such as water solubility and foaming ability.

Generally, protein hydrolysate can be prepared using enzymatic and chemical treatment.

1. Enzymatic treatment is the use of protease to cleave peptide bonds in protein molecules into small peptides.

2. Chemical process, acidic or basic condition is applied, couple with heat treatment, in order to denature and cleave protein chains.

An example of insect protein hydrolysate production is from mealworm larvae, in which the water solubility increased up to 89.2%.

40

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 40

Health Benefits of Insect Protein Hydrolysate

There are numerous researches indicating insect protein hydrolysate with diverse bioactivities, for instance, antioxidant, anti-hypertensive, anti-diabetic, anti-inflammatory, and lower risk of cancer. However, the study is still in in vitro level and required further investigation. The examples of reported bioactivities of insect protein are followings; • Antioxidant Activity; Protein hydrolysates from silkworm, cricket and grasshopper showed antioxidant properties which could lower risks of cancer development.

• Anti-hypertensive Activity; Insect protein hydrolysate from crickets, silkworm and mealworm larvae could inhibit the activity of angiotensin-converting enzyme which is the cause of hypertension and heart disease.

• Anti-diabetic Activity; In vitro study showed that silkworm protein hydrolysate treated with enzyme1 and enzyme that inhibits α-glucosidase enzyme2. Ser-Gln-Ser-Pro-Ala is indicated to be the most potential peptide sequence for α-glucosidase inhibition.

• Anti-inflammatory Activity: Protein hydrolysate from silkworm reduced the production of nitric oxide which is the key proinflammatory mediator secreted from immune cells.

From the above mentioned functional and biological properties of insect protein hydrolysates, it is highly possible to apply in various kinds of food products, such as solid foods, protein drinks and high-protein gel, etc.

With environmental issues and limitation of natural resources more severely in the future, insect protein is, therefore, of interest to be an answer for food security and sustainability.

SEP 2020 25/8/2563 BE 12:02

STRONG QC & QA

ก้​้าวทั​ันโลกยุ​ุคออโตเมชั​ัน สำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทดสอบ ในตอนนี้​้�หั​ันไปทางไหนก็​็คงเจอแต่​่เรื่​่�องเกี่​่�ยวกั​ับเครื่​่�องมื​ือระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ (Automation) และปั​ัญญาประดิ​ิษฐ์​์ (Artificial Intelligence; AI) ซึ่​่�งเป็​็นศาสตร์​์ที่​่�ว่​่าด้​้วยการสร้​้าง ความฉลาดให้​้กั​ับเครื่​่�องมื​ือต่​่างๆ ถื​ือเป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�เข้​้ามาเปลี่​่�ยนแปลงกิ​ิจกรรมทางสั​ังคม และทางเศรษฐกิ​ิจของโลกในปั​ัจจุ​ุบั​ันและอนาคตเป็​็นอย่​่างมาก ระบบออโตเมชั​ันนั้​้�นมี​ีขึ้​้�นเพื่​่�อ สนั​ับสนุ​ุนการทำำงานของมนุ​ุษย์​์หรื​ือทำำงานในส่​่วนที่​่�มนุ​ุษย์​์ไม่​่สามารถทำำได้​้ โดยแนวคิ​ิด ของระบบออโตเมชั​ัน คื​ือ การทำำให้​้เป็​็นอั​ัตโนมั​ัติ​ิ เพื่​่อ� ให้​้ใช้​้งานได้​้ง่า่ ย มี​ีความถู​ูกต้อ้ ง แม่​่นยำำสู​ูง โดยไม่​่สิ้​้�นเปลื​ืองพลั​ังงานมนุ​ุษย์​์ ถึ​ึงแม้​้ว่​่ามนุ​ุษย์​์จะมี​ีความสามารถมากเพี​ียงใด แต่​่สิ่​่�งหนึ่​่�งที่​่� มนุ​ุษย์​์ไม่​่สามารถแข่​่งขั​ันกั​ับเครื่​่อ� งมื​ือออโตเมชั​ันได้​้ คื​ือ การประมวลผลที่​่�ทั้​้ง� รวดเร็​็ว แม่​่นยำำ และมี​ีโอกาสผิ​ิดพลาดน้​้อยมาก หากเปรี​ียบเที​ียบกั​ับการทำำงานโดยใช้​้แรงงานมนุ​ุษย์​์ วนิ​ิดา มรรคนา Wanida Mukkana

Technical Sales HCBG Reg & Ctry FSD Sales Org 3M Thailand wmukkana@mmm.com

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Strong QC&QA_3M.indd 41

41

24/8/2563 BE 15:49

STRONG QC & QA ปั​ัจจุ​ุบั​ันเครื่​่�องมื​ือออโตเมชั​ันได้​้ถู​ูกนำำ�มาใช้​้งานในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ัน ไม่​่ว่​่า จะเป็​็น ทางการแพทย์​์ การตลาด การกี​ีฬา การสื่​่อ� สารมวลชน อุ​ุตสาหกรรม ต่​่างๆ ทั้​้�งหนั​ักและเบา โดยเฉพาะอุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิตและแปรรู​ูปอาหาร ที่​่�ต้​้องใช้​้แรงงานมนุ​ุษย์​์จำำ�นวนมาก เมื่​่�อเจอกั​ับสภาวะการแพร่​่ระบาดของ COVID-19 และปั​ัญหาขาดแคลนแรงงาน จึ​ึงจำำ�เป็​็นต้​้องพิ​ิจารณานำำ�ระบบ ออโตเมชั​ันมาใช้​้งานมากขึ้​้�น ซึ่​่�งนอกจากจะลดความเสี่​่�ยงด้​้านการผลิ​ิต อั​ันเกิ​ิดจากการใช้​้แรงงานมนุ​ุษย์​์แล้​้ว ยั​ังมี​ีส่​่วนช่​่วยยกระดั​ับมาตรฐาน ความปลอดภั​ัยด้​้านการผลิ​ิตอาหารให้​้สูงู ขึ้​้น� เช่​่น ระบบการวิ​ิเคราะห์​์อันั ตราย และควบคุ​ุมจุ​ุดวิ​ิกฤต (Hazard Analysis and Critical Control Points; HACCP) โดยเฉพาะในเรื่​่�องความปลอดภั​ัยทางด้​้านชี​ีวภาพ เพราะเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�มั​ักปนเปื้​้�อนในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารนั้​้�น สาเหตุ​ุหลั​ักมาจากมนุ​ุษย์​์ และสุ​ุขลั​ักษณะที่​่�ไม่​่ดี​ีเพี​ียงพอในการผลิ​ิตนั่​่�นเอง ส่​่งผลทำำ�ให้​้การตรวจ วิ​ิเคราะห์​์หาเชื้​้อ� จุ​ุลินิ ทรี​ีย์ป์ นเปื้​้อ� นทั้​้�งในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ วั​ัตถุ​ุดิบิ และสิ่​่�งแวดล้​้อม ในกระบวนการผลิ​ิตอาหารมี​ีความสำำ�คั​ัญไม่​่น้​้อยไปกว่​่าการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพ และความปลอดภั​ัยในกระบวนการผลิ​ิตอาหาร สำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทดสอบด้​้านจุ​ุลชี​ีววิ​ิทยาในปั​ัจจุ​ุบั​ันได้​้มี​ีการนำำ� วิ​ิธี​ีทดสอบแบบรวดเร็​็ว (Rapid method) และเครื่​่�องมื​ือออโตเมชั​ันมาใช้​้งาน อย่​่างแพร่​่หลาย เพื่​่�อช่​่วยเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพในการทดสอบให้​้สามารถ ทดสอบและรายงานผลการทดสอบได้​้รวดเร็​็ว ถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ� และทดสอบ ตั​ั ว อย่​่ า งได้​้ ปริ​ิ มา ณมากยิ่​่� ง ขึ้​้� น เมื่​่� อ เที​ี ยบกั​ั บ วิ​ิ ธี​ี ท ดสอบแบบดั้​้� ง เดิ​ิ ม (Conventional method) เครื่​่อ� งมือื ออโตเมชั​ันที่​่�ถูกู นำำ�มาใช้​้ในห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารทดสอบจุ​ุลชี​ีววิ​ิทยา นั้​้�นมี​ีมากมายหลายประเภท เช่​่น เครื่​่�องมื​ือทดสอบโดยอาศั​ัยหลั​ักการ ตรวจจั​ับเชื้​้�อก่​่อโรคเป้​้าหมายในระดั​ับพั​ันธุ​ุกรรมหรื​ือดี​ีเอ็​็นเอ (Molecular technique) หรื​ือเครื่​่�องมื​ือที่​่�นำำ�มาใช้​้ในการนั​ับจำำ�นวนเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์บนเพลต หรื​ือแผ่​่นทดสอบ ซึ่​่�งจะสามารถทำำ�ให้​้ผู้​้�ทดสอบสามารถนั​ับจำำ�นวนเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์บนแผ่​่นทดสอบได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว และถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ� มากยิ่​่�งขึ้​้�น เป็​็นต้​้น

42

FOOD FOCUS THAILAND

41-43_Strong QC&QA_3M.indd 42

ถามมา: ตามหลั​ักเกณฑ์​์ข้​้อกำำ�หนด ISO/IEC 17025:2017 ข้​้อ 7.6.3 ว่​่าด้​้วยเรื่​่�องการประมาณค่​่าความไม่​่แน่​่นอนของการวั​ัดสำำ�หรั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทดสอบ ซึ่​่�งอ้​้างอิ​ิงวิ​ิธี​ีการประมาณค่​่าความไม่​่แน่​่นอนในการวั​ัดทาง จุ​ุลชี​ีววิ​ิทยาตาม ISO 19036:2019 ได้​้มีกี ารกล่​่าวถึงึ ห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารทดสอบ จำำ�เป็​็นต้​้องทำำ�การประมาณค่​่าความไม่​่แน่​่นอนของการวั​ัดสำำ�หรั​ับวิ​ิธี​ีทดสอบ ที่​่�ได้​้จากเครื่​่�องมื​ือด้​้วย แล้​้วหากนำำ�เครื่​่�องมื​ือออโตเมชั​ันมาใช้​้งานใน การอ่​่านโคโลนี​ีของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ จำำ�เป็​็นต้​้องประมาณค่​่าความไม่​่แน่​่นอน ในการวั​ัดหรื​ือไม่​่? ตอบไป: ไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องทำำ�การประมาณค่​่าความไม่​่แน่​่นอนในการวั​ัด สำำ�หรั​ับเครื่​่�องมื​ือออโตเมชั​ันที่​่�นำำ�มาใช้​้ในการนั​ับจำำ�นวนโคโลนี​ีของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ เนื่​่�องจากตามเอกสาร ISO 19036:2019 ในข้​้อ 8.1.2 Combined standard uncertainty based on separate technical, matrix, and distributional standard uncertainty ซึ่​่�งได้​้ยกตั​ัวอย่​่างการประมาณค่​่า ความไม่​่แน่​่นอนของการวั​ัดสำำ�หรั​ับวิ​ิธี​ีทดสอบที่​่�ได้​้จากเครื่​่�องมื​ือว่​่า ค่​่าความไม่​่แน่​่นอนของการวั​ัด (แทนสั​ัญลั​ักษณ์​์ด้​้วย uc (y)) สำำ�หรั​ับเครื่​่�องมื​ือนั้​้�น ไม่​่รวมค่​่าความไม่​่แน่​่นอนจากการนั​ับจำำ�นวน (uPoisson) และวิ​ิธี​ีทดสอบ แบบ MPN (uMPN) จึ​ึงได้​้สู​ูตรการประมาณค่​่าความไม่​่แน่​่นอนของการวั​ัด สำำ�หรั​ับวิ​ิธี​ีทดสอบที่​่�ได้​้จากเครื่​่�องมื​ือ ดั​ังนี้​้� แต่​่ประเด็​็นคื​ือ เครื่​่�องมื​ือที่​่� ISO 19036:2019 ได้​้กล่​่าวถึ​ึงนั้​้�น เป็​็น เครื่​่�องมื​ือที่​่�ไม่​่ได้​้นั​ับจากโคโลนี​ีของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์โดยตรง (ไม่​่มี​ีโคโลนี​ีหรื​ือ เซลล์​์ของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ให้​้นั​ับ) เช่​่น เครื่​่�องมื​ือวั​ัดที่​่�ใช้​้หลั​ักการ Adenosine Triphosphate (ATP) เป็​็นต้​้น แต่​่เครื่​่�องมื​ือที่​่�นำำ�มาใช้​้ในการนั​ับจำำ�นวนโคโลนี​ี ของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์นั้​้�นสามารถนั​ับจากโคโลนี​ีของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ได้​้โดยตรง จึ​ึงไม่​่อยู่​่�ในขอบข่​่ายที่​่� ISO 19036:2019 ได้​้กล่​่าวไว้​้ ค่​่าความไม่​่แน่​่นอนของ การวั​ัดที่​่เ� กิ​ิดขึ้​้น� จากการใช้​้เครื่อ่� งนั​ับจำ�ำ นวนนี้​้�จะถู​ูกรวมไว้​้ในการหาค่​่าความไม่​่แน่​่นอนในการวั​ัดทางเทคนิ​ิค (Technical Uncertainty; utech) ซึ่​่�ง ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทดสอบจำำ�เป็​็นต้​้องดำำ�เนิ​ินการอยู่​่�แล้​้วหากวิ​ิธี​ีทดสอบนั้​้�น เป็​็นวิ​ิธี​ีแบบนั​ับจำำ�นวน ดั​ังนั้​้�น ข้​้อดี​ีของการที่​่�ห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารทดสอบมี​ีการนำำ�เครื่​่อ� งมือื ออโตเมชั​ันมา ใช้​้ในการนั​ับจำำ�นวนเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์บนแผ่​่นทดสอบ นอกจากจะสามารถอ่​่านผลและรายงานผลการทดสอบได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว มี​ีความถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ�สู​ูง แล้​้ว ยั​ังไม่​่ต้​้องกั​ังวลเรื่​่�องการหาค่​่าประมาณความไม่​่แน่​่นอนของการวั​ัดเพิ่​่�มเติ​ิมอี​ีกด้​้วย

SEP 2020 25/8/2563 BE 11:50

STRONG QC & QA

Pace Keeping for a Testing Laboratory

in the Automation World Everywhere we turn at this time, we will surely find automation tools and Artificial Intelligence (AI) which is the science of creating intelligence for various equipment.

Present towards future, it is the technology that has greatly advanced to social and economic development in the world.

Automation is designed to support human work, or to perform any tasks that humans are unable to do so. The concept of automation is to make things automatic for an ease of use, a high precision, and a sharp accuracy with a less human effort. Although human beings are very capable, an automation tool is always more superlative than human.

Its calculating processor is fast, and very accurate with a very little error compared to human performance.

Nowadays, automation tools have been brought in daily life. Those areas are such in medical, marketing, sport, public relation including heavy and light industry, especially in a food manufacturing and processing with high labor intensive. As result of COVID-19 pandemic and a labor shortage, the automation system becomes more attractive. It is not only reducing a risk of food production by human error, but also improving a food safety with a higher standard. For instance, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system, especially in the area of ​​biosafety is greatly improved. It is common for microbials often contaminating in food products via a human contact, and a poor hygiene within a production. As a result, the microbial detections of raw material, product, and an environment are as equally important as a quality and safety control in food manufacturing process.

For microbiology testing laboratories, the rapid method test and the use of automation equipment have been widely conducted. Not only increasing test efficiency, the test and its report are also much faster, and more accurate. This test can be done in a larger scale compared to a conventional method.

There are many types of automation instruments used in microbiology testing laboratories, for instance, the instrument of molecular technique to target specific pathogen or DNA detection, or instruments to count microbials on plates or test strips. This will enable an

inspector to count microorganisms on the test strips faster and more accurately.

Question: In accordance with ISO/IEC 17025: 2017 clause 7.6.3, it is about the estimation of measurement uncertainty for testing laboratories. This reference method for estimating a microbiological measurement uncertainty in accordance with ISO 19036: 2019. It mentioned that a testing laboratory is also required to estimate a measurement uncertainty for a testing obtained by the instrument. If the automation tools are used to read microbial colonies, is it necessary to estimate a measurement uncertainty?

Answer: There is no need to estimate a measurement uncertainty for the automation instruments which count the microbial colonies. As ISO 19036: 2019 document in clause 8.1.2 - Combined standard uncertainty based on separate technical, matrix, and distributional standard uncertainty, it raised a sample to estimate a measurement uncertainty obtained by the instrument. A measurement uncertainty (symbolized by uc (y)) for the tool is excluding from a counting uncertainty (uPoisson) and an uncertainty of MPN test (uMPN). Thus, the formula for estimating a measurement uncertainty for a test method obtained by the instrument is as follows: The important point is that the mentioned tools in reference of ISO 19036: 2019 is the tool not counting directly from microbial colonies (No colonies or microbial cells to count), for instance, an instrument using Adenosine Triphosphate (ATP) principle.

But the tool used to count microbial colonies can count the colonies directly. So, it does not comply with ISO 19036: 2019 mentioned. A measurement uncertainty from the use of this instrument will be included in the Technical Uncertainty (utech), which a testing laboratory is already required to do so when the test method is based on counting. Therefore, the advantage of the testing laboratory using the automation tool for the microbial counting on the test strips do not only enable a test reading and reporting quickly with a high precision and accuracy, it does not require any additional measurement uncertainty as well.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Strong QC&QA_3M.indd 43

43

24/8/2563 BE 15:49

STRONG QC & QA

Intermediate Check, The assurance of instrument accuracy

ศิ​ิมนั​ัส นิ​ิกู​ูลกาญจน์​์ Simanas Nikoolkarn

Sales Team Leader Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT-TH.CustomerSupport@mt.com

การตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือระหว่​่างใช้​้งาน (Intermediate Check) เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจในการใช้​้งานของเครื่​่�องมือื

ในทุ​ุกๆ อุ​ุตสาหกรรมมี​ีการใช้​้งานเครื่​่�องมื​ือมากมายหลากหลาย ประเภท ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น กระบวนการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ขั้​้�นตอน การผลิ​ิต การตรวจสอบคุ​ุณภาพ เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งโดยปกติ​ิแล้​้ว เครื่​่�องมื​ือต่​่างๆ นั้​้�นจะได้​้รั​ับการดู​ูแลรั​ักษาตามกำำหนดการของ ผู้​้�ใช้​้งาน โดยมี​ีความถี่​่�ในการดู​ูแลตามแผนงานที่​่�กำำหนดโดย ผู้​้�ดู​ูแลเครื่​่�องมื​ือ หนึ่​่�งในวิ​ิธี​ีการดู​ูแลรั​ักษาเครื่​่�องมื​ือที่​่�ได้​้รั​ับการยอมรั​ับนั้​้�น คื​ือการสอบเที​ียบ เครื่​่�องมื​ือ (Calibration) โดยผู้​้�ให้​้บริ​ิการสอบเที​ียบที่​่�น่​่าเชื่​่�อถื​ือและได้​้รั​ับรอง มาตรฐานต่​่างๆ จากหน่​่วยงานระดั​ับประเทศ เครื่​่�องมื​ือที่​่�ใช้​้ในกระบวนการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน โดยเฉพาะเครื่​่�องมื​ือสำำ�หรั​ับวั​ัดเพื่​่�อ บ่​่งบอกค่​่าต่​่างๆ เป็​็นตั​ัวเลข เช่​่น เครื่​่�องมื​ือที่​่�ใช้​้วั​ัดปริ​ิมาตร วั​ัดน้ำำ��หนั​ัก วั​ัดระยะ เป็​็นต้​้น เครื่​่�องมื​ือวั​ัดเหล่​่านี้​้�จะถู​ูกกำำ�หนดให้​้มี​ีแผนการสอบเที​ียบเป็​็นประจำำ� เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจได้​้ว่​่ามี​ีค่​่าความถู​ูกต้​้อง (Accuracy) และความเที่​่�ยงตรง (Precision) อยู่​่�ในเกณฑ์​์ที่​่�กำำ�หนด หากแต่​่เมื่​่�อผ่​่านการสอบเที​ียบเครื่​่�องมื​ือ (Calibration) และทวนสอบเครื่​่�องมื​ือ (Verification) ก่​่อนการใช้​้งานในแต่​่ละครั้​้�งเรี​ียบร้​้อยแล้​้ว ผู้​้�ใช้​้งานจะมั่​่�นใจได้​้อย่​่างไรว่​่า เครื่​่�องมื​ือนั้​้�นๆ สามารถให้​้ค่​่าที่​่�ถู​ูกต้​้อง มี​ีความเที่​่�ยงตรงไปตลอดจนกว่​่าจะถึ​ึงรอบการสอบเที​ียบอี​ีกครั้​้�งหนึ่​่�ง ถ้​้าไม่​่มี​ีขั้​้�นตอน ในการตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือในระหว่​่างการใช้​้งานอี​ีกเลย เครื่​่�องมื​ือในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการก็​็เช่​่นเดี​ียวกั​ัน โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งเครื่​่�องมื​ือสำำ�หรั​ับ วั​ัดปริ​ิมาตร คื​ือ เครื่อ่� งดู​ูดจ่า่ ยสารละลายอย่​่าง Piston Pipette หรื​ือที่​่นิ� ยิ มเรี​ียกว่​่า Micropipette, Autopipette รวมถึ​ึงเครื่​่�องแก้​้ววั​ัดปริ​ิมาตร เช่​่น Volumetric Flask, Cylinder, Burette, Pipette ที่​่�มี​ีใช้​้งานอยู่​่�ในทุ​ุกๆ ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการอย่​่าง แน่​่นอน ส่​่วนใหญ่​่แล้​้วห้​้องปฏิ​ิบัติั ิการมั​ักจะกำำ�หนดการสอบเที​ียบเครื่​่�องมื​ือวั​ัด 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-45_Strong QC&QA_Mettler.indd 44

ปริ​ิมาตรปี​ีละ 1 ครั้​้�ง แต่​่ไม่​่ได้​้คำำ�นึ​ึงถึ​ึงวิ​ิธี​ีการตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือระหว่​่าง การใช้​้งานระหว่​่างปี​ีเลย ซึ่​่ง� ห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารที่​่ไ� ด้​้รับั การรั​ับรองมาตรฐาน ISO/ IEC 17025:2005 หรื​ือกำำ�ลั​ังมุ่​่�งสู่​่�มาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017 จะต้​้อง คำำ�นึ​ึงถึ​ึงขั้​้�นตอนการตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือระหว่​่างใช้​้งาน (Intermediate check) ที่ร่� ะบุ​ุในหั​ัวข้อ้ 6.4.10 ของมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017 เพื่​่อ� ให้​้ มั่​่�นใจในประสิ​ิทธิ​ิภาพการใช้​้งานของเครื่​่�องมื​ือด้​้วย การตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือระหว่​่างใช้​้งานของเครื่​่�องมื​ือวั​ัดด้​้านปริ​ิมาตร ห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารส่​่วนใหญ่​่สามารถดำำ�เนิ​ินการได้​้ด้ว้ ยตนเอง โดยใช้​้เครื่​่อ� งมือื พื้​้�นฐานที่​่�มี​ีในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ คื​ือ • เครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการที่​่�ได้​้รั​ับการสอบเที​ียบ • เทอร์​์โมมิ​ิเตอร์​์ • ภาชนะรองรั​ับน้ำำ��ที่​่�เหมาะสม (Evaporation Trap) • น้ำำ��ปราศจากไอออน (DI water) โดยอ้​้างอิ​ิงมาตรฐาน ISO 8655 ในการตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือประเภท Piston Pipette และ ASTM E542 สำำ�หรั​ับเครื่​่�องแก้​้ววั​ัดปริ​ิมาตร นอกจากนี้​้� ผู้​้�ที่​่�มี​ีหน้​้าที่​่�ทำำ�การตรวจสอบจะต้​้องใช้​้เครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ัก เป็​็นเครื่​่�องมื​ือมาตรฐานและเมื่​่�อเครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักถู​ูกเชื่​่�อมต่​่อกั​ับระบบ ซอฟต์​์แวร์​์1 แล้​้วนั้​้�น จะช่​่วยทำำ�ให้​้ผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานทำำ�งานได้​้ถู​ูกต้​้องมากขึ้​้�นใน ทุ​ุกๆ ขั้​้น� ตอน ทั้​้�งยั​ังไม่​่ต้อ้ งกั​ังวลกั​ับการบั​ันทึ​ึกค่​่าน้ำำ�� หนั​ัก จดค่​่าน้ำำ�� หนั​ักและ การคำำ�นวณผลอี​ีกด้​้วย หรื​ือหากต้​้องการยื​ืนยั​ันผลการตรวจสอบเครื่​่�องมื​ือ ระหว่​่างใช้​้งานด้​้วยเอกสารใบรายงานผลก็​็สามารถทำำ�ได้​้เช่​่นกั​ัน เพี​ียงขั้​้น� ตอนการปฏิ​ิบัติั งิ านง่​่ายๆ ตามมาตรฐาน และเครื่อ่� งมื​ือพื้​้�นฐาน ที่​่�มี​ีอยู่​่�ในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการจะทำำ�ให้​้การใช้​้งานเครื่​่�องมื​ือวั​ัดปริ​ิมาตรของ ห้​้ อ งปฏิ​ิ บั​ั ติ​ิ ก ารของคุ​ุ ณ มี​ี ค วามน่​่ า เชื่​่� อ ถื​ื อ และเป็​็ น ไปตามข้​้ อ กำำ � หนด ในระดั​ับสากล

SEP 2020 25/8/2563 BE 12:06

STRONG QC & QA The varieties of instrument are normally used in every industry. They involve in a product development, a production process, a quality inspection, and so on. The tools and instrument are designated for a routine check as operator’s guideline. The upkeep frequency is therefore relied on a schedule planned by the administrator.

One of the respectable methods of tool maintenance is the instrument calibration provided by the reliable calibrating providers who are certified by international agencies.

Tools and devices in production process especially for measuring quantitative values​​ such as volume, weight, and distance normally have a yearly calibration plan. The process is to ensure the accuracy and precision within the default range. Once the instrument is calibrated or getting a verification, one question may arise.

How can we ensure that this instrument maintains its accuracy for the entire period before the next calibration cycle? It would have gone wrong if there is no procedure for validating during use.

Likewise, the laboratory equipment has the same concern. The instrument especially a volumetric apparatus like a suction dispenser, for instance Piston Pipette (or popularly called Micropipette), or Autopipette. Also, there are volumetric glassware like Volumetric Flask, Cylinder, Burette, and Pipette available in every laboratory. In most cases, laboratories determine a calibration process of volumetric instruments once a year. Notwithstanding, there is no validation during the period. It is noted that laboratories accredited to ISO/IEC 17025: 2005, or those moving towards ISO/IEC 17025: 2017 should consider an instrument review as intermediate check which is specified in section 6.4.10 of the ISO/IEC 17025: 2017 standard.

This is to ensure the performance of the instrument at all time.

The intermediate check of volumetric measuring device can be done in-house by most laboratories. There are basic tools available in the laboratory required as following: • Calibrated weighing scale • Thermometer

• A water container, Evaporation Trap • De-ionized water It is the reference by ISO 8655 standard of inspection for the Piston Pipette, and ASTM E542 for volumetric glassware.

In addition, the inspector will use an accurate weighing scale as a standard tool. When it is connected to the software system1, it allows operators to work more accurately every time. Also, they do not bother to record the weigh, or calculate the result. In case the test report of immediate check is required, it can be easily done as well.

It is just a simple operating procedure according to an instrument standard in laboratory.

By applying this, your laboratory volumetric instruments will be more reliable, and meet all international requirements.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 ระบบซอฟต์​์แวร์​์ LabX จากเมทเล่​่อร์​์-โทเลโด LabX software from Mettler-Toledo

Booth F11, Hall 103-104 Booth AG01 Hall 102

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-45_Strong QC&QA_Mettler.indd 45

45

25/8/2563 BE 12:06

SAVE THE WORLD

ฝ่​่ายกลยุ​ุทธ์​์แบรนด์​์และการสื่​่�อสาร Brand Strategy and Communications Department Banpu NEXT Co., Ltd. et_communications@banpunext.co.th

How to Generate the Clean Electricity

by Using “Solar Cell”? การผลิ​ิตไฟฟ้​้าพลั​ังงานสะอาดด้​้วย “ระบบโซลาร์​์เซลล์​์” ในปั​ัจจุ​ุบั​ันผู้​้�ประกอบการทั้​้�งภาคธุ​ุรกิ​ิจและอุ​ุตสาหกรรมล้​้วนปรั​ับกลยุ​ุทธ์​์และ แนวทางการดำำเนิ​ินงานให้​้สอดคล้​้องกั​ับเทรนด์​์การดำำเนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อความยั่​่�งยื​ืน ที่​่�ไม่​่ใช่​่เ พี​ียงแค่​่การพั​ัฒนาองค์​์กร แต่​่ต้​้องมี​ีส่​่ วนช่​่ วยในการพั​ั ฒนาสั​ั งคมและ สิ่​่�งแวดล้​้อมควบคู่​่�กั​ันไปด้​้วย หลายองค์​์กรเลื​ือกใช้​้ “พลั​ังงานสะอาด” เพื่​่�อนำำ�พาธุ​ุรกิ​ิจสู่​่ค� วามยั่​่ง� ยื​ืนได้​้อย่​่างเป็​็นรู​ูปธรรมมากขึ้​้น� ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� “โซลาร์​์เซลล์​์หรื​ือระบบผลิ​ิตไฟฟ้​้าพลั​ังงานจากแสงอาทิ​ิตย์​์” จึ​ึงได้​้รั​ับความสนใจจาก ผู้​้�ประกอบการเพิ่​่�มมากขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เพราะนอกจากจะเป็​็นการช่​่วยรั​ักษาสิ่​่�งแวดล้​้อมแล้​้ว ยั​ังช่​่วยให้​้ผู้​้�ประกอบการสามารถบริ​ิหารจั​ัดการทรั​ัพยากรได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพและช่​่วยลดต้​้นทุ​ุน ในการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจได้​้อี​ีกด้​้วย

ระบบโซลาร์​์เซลล์​์คื​ืออะไร?

ระบบโซลาร์​์เซลล์​์ คื​ือ เทคโนโลยี​ีด้​้านพลั​ังงานสะอาดที่​่�นำำ�เอาแสงอาทิ​ิตย์​์มาเป็​็นปั​ัจจั​ัยหลั​ักสำำ�คั​ัญ ในการผลิ​ิตไฟฟ้​้าด้​้วยวิ​ิธี​ีการติ​ิดตั้​้�งแผงโซลาร์​์เซลล์​์บนหลั​ังคาของอาคารหรื​ือบนพื้​้�นที่​่�ว่​่าง โดยระบบ จะเริ่​่�มทำำ�งานเมื่​่�อแผงโซลาร์​์เซลล์​์รั​ับแสงจากดวงอาทิ​ิตย์​์และเปลี่​่�ยนเป็​็นพลั​ังงานไฟฟ้​้ากระแสตรง (Direct Current; DC) และส่​่งผ่​่านเข้​้าอุ​ุปกรณ์​์แปลงไฟหรื​ืออิ​ินเวอร์​์เตอร์​์ (Inverter) เพื่​่�อแปลงเป็​็น ไฟฟ้​้ากระแสสลั​ับ และจ่​่ายไฟฟ้​้าเข้​้าสู่​่�ตู้​้�ควบคุ​ุมไฟฟ้​้าภายในอาคาร (Main Distribution Board; MDB)

46

FOOD FOCUS THAILAND

46-47_Save the World_Banup.indd 46

เพื่​่�อส่​่งกระแสไฟฟ้​้าเข้​้าสู่​่�อุ​ุปกรณ์​์เครื่​่�องใช้​้ไฟฟ้​้า ต่​่างๆ ที่​่� ติ​ิ ด ตั้​้� ง อยู่​่ � ใ นโรงงานหรื​ื อ อาคาร ซึ่​่� ง กระบวนการผลิ​ิตไฟฟ้​้าด้​้วยโซลาร์​์เซลล์​์จะใช้​้ ความเข้​้มของแสงจากดวงอาทิ​ิตย์​์เป็​็นตั​ัวผลิ​ิต ไฟฟ้​้ า จึ​ึงทำำ � ให้​้ ค นส่​่วนมากเข้​้ า ใจผิ​ิ ด ว่​่า หากดวงอาทิ​ิ ตย์ ์ ถู​ู กเมฆบั​ั ง หรื​ื อ ฝนตก ระบบ โซลาร์​์เซลล์​์จะไม่​่สามารถผลิ​ิตไฟฟ้​้าได้​้ แต่​่ใน ความเป็​็นจริ​ิงแล้​้วระบบฯ ยั​ังสามารถผลิ​ิตไฟฟ้​้า ได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เพราะแผงโซลาร์​์เซลล์​์ไม่​่ได้​้ ทำำ�งานโดยอาศั​ัยอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ หากแต่​่ทำำ�งานโดย แปลง ‘ความเข้​้มของแสง’ ให้​้เป็​็นพลั​ังงานไฟฟ้​้า จึ​ึงสามารถผลิ​ิ ต ไฟฟ้​้ า ได้​้ ทุ​ุ ก วั​ั น ตามปกติ​ิ แต่​่ อั​ัตราการผลิ​ิตไฟฟ้​้าอาจลดลงตามสภาพแสง บ้​้างเล็​็กน้​้อย การใช้​้ระบบโซลาร์​์เซลล์​์เพื่​่�อผลิ​ิตไฟฟ้​้าถื​ือเป็​็น อี​ีกหนึ่​่� ง ทางเลื​ื อ กที่​่� เ หมาะสมกั​ั บ ผู้​้�ประกอบการ ในประเทศไทยเนื่​่� อ งด้​้ ว ยภู​ูมิ​ิ ป ระเทศที่​่� อ ยู่​่ � ใ น เส้​้นศู​ูนย์​์สู​ูตร พื้​้�นที่​่�ส่​่วนใหญ่​่ของประเทศจึ​ึงมี​ี ศั​ักยภาพด้​้านการรั​ับพลั​ังงานแสงอาทิ​ิตย์​์ และได้​้รับั ความเข้​้มรั​ังสี​ีแสงอาทิ​ิตย์​์เฉลี่​่�ยทั้​้�งปี​ีอยู่​่�ที่​่�ประมาณ 18.2 เมกะจู​ูลต่​่อตารางเมตร ส่​่วนใหญ่​่อยู่​่บ� ริ​ิเวณ

SEP 2020 25/8/2563 BE 12:30

SAVE THE WORLD Entrepreneurs in the business and industrial sectors are today realigning their strategies and operating guidelines in accordance with the business trend for sustainability. This is not only about the development of the organization, but also to reflect their corporate contributions for social development as well as the environment.

Several organizations have opted to the use of “Clean Energy” to drive their business into sustainability in a more constructive way.

That is why “Solar Cell” or “Photovoltaic System” in technical term has been gaining more attention from growing numbers of business entrepreneurs. Apart from its benefit to the environment conservation, business operators can manage their resources more efficiently while reducing operating costs considerably.

What is “Solar Cell”?

ภาคตะวั​ันออกเฉี​ียงเหนื​ือและภาคกลาง ทั้​้�งนี้​้� ทำำ�ให้​้ประเทศไทย ได้​้รับั พลั​ังงานแสงอาทิ​ิตย์​์โดยเฉลี่​่�ยต่​่อปี​ีสูงู กว่​่าในเขตอื่​่�นๆ ของโลก และสามารถใช้​้ แ สงอาทิ​ิ ต ย์​์ เ พื่​่� อ การผลิ​ิ ต ไฟฟ้​้ า ได้​้ ถึ​ึ ง 10,000 เมกะวั​ั ต ต์​์ ต่ ่ อ ปี​ี (ที่​่� ม า: ผลการศึ​ึ ก ษาข้​้ อ มู​ู ล ดาวเที​ี ย ม ประกอบการตรวจวั​ัดภาคพื้​้�นดิ​ิน กรมพั​ัฒนาพลั​ังงานทดแทน และอนุ​ุรั​ักษ์​์พลั​ังงาน) ดั​ังนั้​้�น ผู้​้�ประกอบการหรื​ือเจ้​้าของธุ​ุรกิ​ิจที่​่�มี​ี ความจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้ไฟฟ้​้าในปริ​ิมาณมากเพื่​่�อดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจหรื​ือ ผลิ​ิตสิ​ินค้​้า หากหั​ันมาใช้​้ระบบโซลาร์​์เซลล์​์ก็​็จะเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งทางเลื​ือก ที่​่�ช่​่วยจั​ัดการและบริ​ิหารค่​่าใช้​้จ่​่ายได้​้ในระยะยาว เพราะโซลาร์​์เซลล์​์ นั้​้�นสามารถผลิ​ิตไฟฟ้​้าได้​้ฟรี​ีทุ​ุกวั​ันยาวนานมากกว่​่า 25 ปี​ี จึ​ึง สามารถช่​่วยลดต้​้นทุ​ุนในส่​่วนของค่​่าไฟฟ้​้าที่​่�ถื​ือเป็​็นปั​ัจจั​ัยหลั​ัก ในการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจได้​้ นอกจากนี้​้� การผลิ​ิตไฟฟ้​้าจากระบบโซลาร์​์เซลล์​์สามารถ ช่​่วยรั​ักษาสิ่​่�งแวดล้​้อมอย่​่างยั่​่�งยื​ืนตลอดกระบวนการผลิ​ิตและ การใช้​้ไฟฟ้​้าจะไม่​่ปลดปล่​่อยก๊​๊าซคาร์​์บอนไดออกไซด์​์ในอากาศที่​่�เป็​็น สาเหตุ​ุสํ​ําคั​ัญของการเกิ​ิดมลพิ​ิษทางอากาศและการเกิ​ิดภาวะ โลกร้​้อน หรื​ือเกิ​ิดมลภาวะทางเสี​ียงที่​่�จะรบกวนการดำำ�เนิ​ินชี​ีวิติ ของคน และสั​ัตว์​์ ทั้​้�งยั​ังเป็​็นหนึ่​่�งในตั​ัวช่​่วยรั​ักษาสมดุ​ุลการใช้​้พลั​ังงาน ให้​้กั​ับประเทศ เพื่​่�อสร้​้างความมั่​่�นคงให้​้กั​ับระบบไฟฟ้​้าให้​้ทุ​ุกคน ได้​้มี​ีไฟฟ้​้าใช้​้กั​ันอย่​่างยั่​่�งยื​ืนตลอดไป

Solar Cell is a clean energy technology using sunlight to generate electricity. The system includes an installation of solar panels on the roof or in a designated space. The system will start working when the solar panels get sufficient sunlight, convert it into the direct current (DC) power, and transmit it to the power converter or an inverter to further generate the alternating current (AC) power. The energy will supply electricity for indoor usage, including installed electrical appliances in the factory or the buildings, through the “Main Distribution Board” (MDB). The photovoltaic process uses the intensity of light from the sun to generate electricity so the system can still generate electricity continuously despite the sun is blocked by clouds or when it rains. Many people may believe solar panels are activated by temperature. In fact, they rely on conversion of “Light intensity” to generate electric power. For this reason, solar electricity can be produced regularly every day but the rate of generated power may slightly decrease depending on the light conditions.

Using a solar cell is a suitable option for entrepreneurs in Thailand due to the equatorial climate. Most areas of the country have potential to produce solar energy and receive an average annual solar radiation intensity of approximately 18.2 megajoules per square meter. Areas with the highest rate of intensity include the Northeast and the Central regions. This allows Thailand to bear higher potential of average annual solar energy generation capacity than any other regions in the world, up to approximately 10,000 MW per year. (Source of reference: Results of the study from satellite data for ground measurements of the Department of Alternative Energy Development and Efficiency (DEDE). Therefore, choosing a solar cell as an option to help manage expenses in the long run can benefit entrepreneurs who need to significantly rely on electricity to operate a business or produce products. Solar cells can generate electricity for free every day for up to 25 years, so it can help reduce the cost of electricity which is a key factor in the business.

In addition, power generation from photovoltaic systems is a great way to help preserve the environment sustainably. Also, throughout the production process and the use of electricity, carbon dioxide, which is a major cause of air pollution and global warming, is not released into the atmosphere. Solar energy does not cause noise pollution that will interfere with the lives of people and animals.

It also serves as a way to maintain the balance of energy usage in the country which enables sustainability and security for everyone to always have electricity to fuel their lives.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-47_Save the World_Banup.indd 47

47

25/8/2563 BE 12:30

SAFETY SAFETY ALERT ALERT Martin Candia

Product Manager Allergens Romer Labs

การจั​ั ด การสารก่​่ อ ภู​ู มิ ิ แ พ้​้ อ าหาร ไม่​่ใช่​่งานง่​่ายๆ เลย ไหนจะต้​้องระบุ​ุชนิด ิ สารก่​่ อ ภู​ู มิ ิ แ พ้​้ วั​ั ด ปริ​ิ ม าณ ทำำให้​้ ลดจำำนวนลง การควบคุ​ุม การกำำจั​ัด ซึ่​่ � ง ทั้ ้ � ง หมดล้​้ ว นต้​้ อ งทำำให้​้ ค รบถ้​้ ว น เสร็​็จสิ้น �้ โดยไม่​่รบกวนการผลิ​ิต แม้​้ว่า่ แต่​่ละประเทศจะมี​ีเอกสารคู่​่�มื​ือการปฏิ​ิบั​ั ติ​ิ งานและโปรแกรมการรั​ั บ รอง ต่​่างๆ กั​ันไป แต่​่ทั้​้�งหมดนั้​้�นก็​็พอจะ สรุ​ุปออกมาได้​้เป็​็น 10 คำำแนะนำำชั​ัดๆ สำำหรั​ับผู้​้�ผลิ​ิตอาหาร ดั​ังนี้​้�

เป็​็นได้​้มากกว่​่าการตรวจสอบที่​่ท� รงประสิ​ิทธิ​ิภาพ:

10 เรื่​่�องต้​้องรู้​้�ในการจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้

1

3

2

4

ท�ำความเข้าใจเกี่ยวกับสถานะสารก่อภูมิแพ้ที่ซัพพลายเออร์ กำำ�หนดไว้​้ มี​ีหลายวิ​ิธี​ีในการตรวจสอบสถานะสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ของ

ซั​ัพพลายเออร์​์ที่�่คุ​ุณเลื​ือกใช้​้ โดยวิ​ิธี​ีที่�่ง่​่ายที่�่สุ​ุดก็​็คื​ือ การกำำ�หนดให้​้ผู้​้�จั​ัดหา วั​ัตถุ​ุดิบิ เหล่​่านั้​้�นแสดงข้​้อมู​ูลเกี่​่ย� วกั​ับมาตรการที่พว �่ กเขานำำ�มาใช้​้ และจะเป็​็น การดี​ียิ่​่�งขึ้​้�นเมื่​่�อมี​ีการดำำ�เนิ​ินการโดยนำำ�มาตรการที่�่ละเอี​ียดถี่​่�ถ้​้วนมาใช้​้ ซึ่​่�ง รวมถึ​ึงการกำำ�หนดให้​้มีกี ารตรวจสอบหรื​ือรั​ับรองตามมาตรฐานความปลอดภั​ัย อาหาร

รู ้ วิ ธีก ารจั ด การและเก็ บ รั ก ษาวั ต ถุ ดิ บ รวมถึ ง สิ น ค้ า ที่ อ ยู ่ ระหว่​่ า งกระบวนการผลิ​ิ ต ควรให้​้ความสนใจมากเป็​็นพิ​ิเศษ

สำำ�หรั​ับวั​ัตถุ​ุดิบิ และสิ​ินค้​้าที่อ่� ยู่​่�ระหว่​่างกระบวนการผลิ​ิตว่​่ามี​ีวิธีิ กี ารรั​ับเข้​้ามา วิ​ิธี​ีการจั​ัดการ และจั​ัดเก็​็บอย่​่างไร ให้​้มุ่​่�งเน้​้นการระบุ​ุแยกประเภทที่​่�ชั​ัดเจน และหลี​ีกเลี่​่�ยงการปนเปื้​้�อนจากการสั​ัมผั​ัส เมื่​่�อมี​ีการรั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเข้​้ามา ควรสุ่​่�มตรวจตั​ัวอย่​่างเพื่​่�อยื​ืนยั​ันสถานะของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-50_Safety Alert_Romer.indd 48

ใช้สถานทีแ่ ละอุปกรณ์เครือ่ งมือทีแ่ ยกเฉพาะ ถ้าเป็นไปได้ควรใช้

สถานที่​่�เฉพาะสำำ�หรั​ับการจั​ัดเก็​็บ การแปรรู​ูป และผลิ​ิตสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ี การบ่​่งชี้​้�รายละเอี​ียดสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ตามที่�่กำำ�หนดไว้​้ และผู้​้�ผลิ​ิตยั​ังสามารถ ทำำ�ได้​้ถึ​ึงขั้​้น� แยกไลน์​์การผลิ​ิตเฉพาะออกมา แต่​่ตัวั เลื​ือกทั้​้�งสองนั้​้�นปฏิ​ิบัติั จิ ริ​ิง ได้​้ยาก ดั​ังนั้​้�น ควรจั​ัดให้​้มี​ีการใช้​้โปรแกรมการคั​ัดแยกที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ควบคู่​่�ไปกั​ับโปรแกรมทำำ�ความสะอาดที่​่�ผ่​่านการตรวจรั​ับรองแล้​้ว

ตรวจสอบสูตร ส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องใช้ในกระบวนการผลิตนั้น

ต้​้องเป็​็นส่​่วนผสมเดี​ียวกั​ันกั​ับที่​่�ระบุ​ุไว้​้ในสู​ูตร จึ​ึงจำำ�เป็​็นต้​้องมี​ีการตรวจสอบบางอย่​่างเพื่​่�อยื​ืนยั​ันว่​่ามี​ีการใช้​้วั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�ถู​ูกต้​้องก่​่อนที่​่�จะเริ่​่�มต้​้น การผลิ​ิ ต ทั้​้� ง นี้​้� การใช้​้ ร ะบบตรวจสอบฉลากแบบอั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ ก็​็ ถื​ื อ ว่​่ า เป็​็ น ทางเลื​ือกที่​่�ดี​ีอย่​่างหนึ่​่�ง

SEP 2020 25/8/2563 BE 11:01

SAFETY ALERT

5

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และท�ำซ�้ำด้วยวิธีการใหม่ หนึ่งในสาเหตุ

8

เก็บบันทึกข้อมูลตามจริงทั้งหมดในการผลิต มีภาษิตโบราณ

หลั​ักของการเรี​ียกคื​ืนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารก็​็คื​ือ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ไม่​่ถู​ูกต้​้อง แสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงความจำำ�เป็​็นในการตรวจสอบและยื​ืนยั​ันผลอย่​่างถู​ูกต้​้อง เหมาะสม ทั้​้�งในระหว่​่างและหลั​ังการบรรจุ​ุ ควรตรวจสอบยื​ืนยั​ันประสิ​ิทธิ​ิผล ของแผนการจั​ัดการที่​่�ใช้​้อย่​่างสม่ำำ��เสมอด้​้วยวิ​ิธี​ีการตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ขั้​้�นสุ​ุดท้​้ายว่​่ามี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้หรื​ือไม่​่

กล่​่าวว่​่า “หากไม่​่มี​ีการจดเอาไว้​้ก็​็เหมื​ือนไม่​่ได้​้เกิ​ิดขึ้​้�น” ในทุ​ุกโปรโตคอล และมาตรการที่​่�เกิ​ิดจากการประเมิ​ินความเสี่​่�ยงเพื่​่�อใช้​้ควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ใน ปั​ัจจุ​ุบั​ันควรต้​้องได้​้รั​ับการบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลไว้​้ โดยควรเก็​็บบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลเกี่​่�ยวกั​ับ การผลิ​ิตในโรงงาน เช่​่น รายการและบั​ันทึ​ึกการทำำ�ความสะอาด รายการ การตรวจสอบ ใบเสร็​็จ รวมถึ​ึงวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�มี​ีการเลิ​ิกใช้​้

6

9

7

10

ประเมินความเสี่ยงและแจ้งทุกครั้งที่มีการเปลี่ยนแปลง ถ้ามี

ความจำำ�เป็​็นต้​้องเปลี่​่�ยนแปลงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ควรสร้​้างความเชื่​่�อมั่​่�นด้​้วย การประเมิ​ินความเสี่​่�ยงของวั​ัตถุ​ุดิบิ และสื่​่�อสารข้​้อมู​ูลที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องให้​้กับั ผู้​้�บริ​ิโภค ทราบ ถ้​้าเป็​็นการเปลี่​่�ยนแปลงของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบหรื​ือสู​ูตรส่​่วนผสมควรมี​ีการแนะนำำ� รายการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ชนิ​ิดใหม่​่ ทั้​้�งนี้​้� สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้นั้​้�นจำำ�เป็​็นต้​้องได้​้รั​ับ การตรวจประเมิ​ินความเสี่​่�ยงซ้ำำ��ตามแผนการจั​ัดการที่​่�กำำ�หนดไว้​้

ท�ำความสะอาดอย่างเหมาะสมและบ่อยครั้ง หมั่นตรวจสอบ

และทดสอบวิ​ิ ธี​ี ก ารทำำ �ค วามสะอาดสถานที่​่� ผ ลิ​ิ ต อุ​ุ ป กรณ์​์ ที่​่� ใ ช้​้ ใ น การผลิ​ิต และไลน์​์การผลิ​ิตเป็​็นประจำำ� เพื่​่�อยื​ืนยั​ันประสิ​ิทธิ​ิภาพของวิ​ิธี​ี การทำำ�ความสะอาดที่ใ่� ช้​้ โดยอาจใช้​้ชุดุ ทำำ�ความสะอาดแบบครั้​้�งเดี​ียวทิ้​้�ง หรื​ือ ปรั​ับเปลี่​่�ยนรู​ูปแบบการจั​ัดวางภายในโรงงานเพื่​่�ออำำ�นวยความสะดวกใน การทำำ�ความสะอาด ควรใช้​้อุปุ กรณ์​์การทำำ�ความสะอาดที่ไ่� ด้​้รับั การออกแบบ อย่​่างเหมาะสม ทั้​้�งนี้​้� การทำำ�ความสะอาดแบบเปี​ียกเป็​็นวิ​ิธี​ีการที่​่�แนะนำำ�

แจ้งข้อมูลให้ผบู้ ริโภคทราบโดยการติดฉลากทีถ่ กู ต้องตามหลัก วิ​ิทยาศาสตร์​์ ฉลากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สามารถเป็​็นเครื่​่�องมื​ือหรื​ือตั​ัวช่​่วยปกป้​้อง

ที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพได้​้ โดยขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับข้​้อมู​ูลที่​่�ระบุ​ุและวิ​ิธี​ีการสื่​่�อสาร ปั​ัญหาหลั​ัก มั​ักมาจากการติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้โดยสมั​ัครใจเนื่​่�องจากมี​ีการระบุ​ุข้​้อความ “อาจมี​ี” อย่​่างไรก็​็ตาม การติ​ิดฉลากไม่​่ควรทำำ�ให้​้เกิ​ิดความเข้​้าใจผิ​ิด คลุ​ุมเครื​ือ หรื​ือสั​ับสน และควรอยู่​่�บนพื้​้�นฐานของข้​้อมู​ูลทางวิ​ิทยาศาสตร์​์

มีความรับผิดชอบร่วมกันของคนในองค์กร ค�ำแนะน�ำสุดท้าย

เป็​็นเรื่​่�องปั​ัจจั​ัยที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับตั​ัวบุ​ุคคล โดยทุ​ุกคนที่​่�มี​ีบทบาทหน้​้าที่​่� ในการทำำ�งานควรตระหนั​ักถึ​ึงความเสี่​่�ยงที่​่�เกิ​ิดจากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร และควรได้​้รับั การฝึ​ึกอบรมตามความรั​ับผิ​ิดชอบของตน โดยอย่​่าลื​ืมว่า่ พนั​ักงาน หลายคนก็​็อาจเป็​็นภู​ูมิ​ิแพ้​้ด้​้วยเหมื​ือนกั​ัน! และพนั​ักงานเองก็​็ควรตระหนั​ักว่​่า การปนเปื้​้�อนข้​้ามอาจมาจากกิ​ิจกรรมของพวกเขาเองเช่​่นกั​ัน

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-50_Safety Alert_Romer.indd 49

49

25/8/2563 BE 11:02

SAFETY ALERT

1Understand how your suppliers determine allergen status

There are different ways to verify the allergen status of your suppliers. The simplest is to require that providers provide information about the measures they have taken. More exhaustive measures that include requiring audits or certifying compliance via a food safety standard scheme are preferable.

how to handle and store raw materials and intermediate 2Know products Pay special attention to how raw materials and intermediate products are received, handled and stored. Focus on clear identification and the avoidance of crosscontact. Upon reception, the material should be sampled to verify its allergen status.

3Use dedicated premises and equipment

Whenever possible, use dedicated premises for the storage, processing and production of goods with a defined allergen profile. You can also have dedicated production lines. Both options are seldom practical, so an effective segregation program should be in place along with a validated cleaning program.

Beyond Due Diligence: 10 “Musts”of Allergen Management Identify, measure, minimize, control, eliminate: food allergen management isn’t easy, but it has to be done, all without interrupting production. Though there may be some local variation in guidance documents and certification programs, all of them share these 10 recommendations to food producers.

4Check your recipe

All ingredients to be processed must be the same ones listed in the recipe. This requires some kind of check that verifies that the correct materials are used before manufacturing begins. Automated label verification systems are a good option.

your packaging and 5Check reworking processes

One of the major causes for food product recalls is incorrect packaging. This reflects the need for appropriate checks and verification during and after packaging. Regularly verify the effectiveness of the management plan by checking final products for the presence of allergens.

valuate and declare any 6Echanges

If you need to change your product, then be sure to evaluate the new materials and communicate relevant information to the consumer! If a change of material or formulation requires that new allergens be introduced, the allergen risk needs to be reevaluated according to the management plan.

7Clean thoroughly and often

Validate and regularly test the cleaning of your facilities, equipment and production lines to confirm the effectiveness of your methods.

Use single-purpose cleaning materials, adapt the layout of the plan to facilitate cleaning, and employ equipment whose design is optimized for cleaning. Wet cleaning is preferable.

8Every record in its right place There’s an old adage: “If it’s not documented, it didn’t happen”. Every protocol and measure derived from the risk assessment to control the presence of allergens must be documented.

Keep records of the processes in place, such as checklists and records of cleaning, inspection, receipt and release of materials.

your consumers with 9Inform accurate, science-based labeling The product label can be an either a powerful tool or a hindrance, depending on the information it contains and how it is conveyed. The main problems come from voluntary allergen labelling, as in “may contain” statements. Labelling should not be misleading, ambiguous or confusing and should be based on scientific data.

commitment from your 10Get entire team Finally, the human factor: everyone involved should be aware of the risk represented by food allergens and should be trained according to their responsibilities. Don’t forget that many employees could be allergic themselves! Your team members should be aware that cross-contamination could come from their own activities.

50

FOOD FOCUS THAILAND

48-50_Safety Alert_Romer.indd 50

SEP 2020 24/8/2563 BE 16:25

STRATEGIC R&D หทั​ัยภั​ัทร ธี​ีรศรั​ัณย์​์ Hathaiphat Terasarun

Researcher Yamamori R&D Center hathaiphat@yamamoritrading.com

โปรตี​ีนกล้​้ามเนื้​้�อ และการปรั​ับปรุ​ุง คุ​ุณลั​ักษณะด้​้านเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเนื้​้�อสั​ัตว์​์

โปรตี​ีนเป็​็นสารอาหารที่​่�จำำเป็​็นต่​่อมนุ​ุษย์​์ มี​ีส่​่วนสำำคั​ัญในการสร้​้างและซ่​่อมแซมเนื้​้�อเยื่​่�อของร่​่างกาย อาหารโดยทั่​่�วไป มี​ีโปรตี​ีนเป็​็นส่​่วนประกอบในสั​ัดส่​่วนที่​่�แตกต่​่างกั​ันไป อย่​่างไรก็​็ตาม แหล่​่งโปรตี​ีนที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากที่​่�สุ​ุด คื​ือ โปรตี​ีนจากเนื้​้อ� สั​ัตว์เ์ นื่​่�องจากมี​ีความโดดเด่​่นทางด้​้านรสชาติ​ิและกลิ่​่�น ทั้​้�งนี้​้� การเลื​ือกบริ​ิโภคเนื้​้อ� สั​ัตว์แ์ ต่​่ละชนิ​ิดขึ้​้น � กั​ับ ความชอบส่​่วนบุ​ุคคลที่​่�มี​ีต่​่อเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ชนิ​ิดนั้​้�นๆ หากพิ​ิจารณาส่​่วนประกอบของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ เนื้​้�อสั​ัตว์​์มี​ีส่​่วนประกอบหลั​ัก 3 ส่​่วน คื​ือ น้ำำ�� (ร้​้อยละ 70 – 80) โปรตี​ีน (ร้​้อยละ 20 – 25) และไขมั​ัน (ร้​้อยละ 1 – 2)1 ในขณะที่​่คุ� ณ ุ ลั​ักษณะ หลั​ั ก ของเนื้​้� อ สั​ั ม ผั​ั ส ของเนื้​้� อ สั​ั ต ว์​์ ได้​้ แ ก่​่ ความแน่​่ น เนื้​้� อ (Firmness) ความเหนี​ี ย ว (Cohesiveness) และความชุ่​่�มน้ำำ�� (Juiciness) โดยความสามารถในการอุ้​้�มน้ำำ��ให้​้มี​ีลั​ักษณะ ชุ่​่�มน้ำำ��ของเนื้​้�อสั​ัตว์​์เป็​็นสิ่​่�งที่​่�ส่​่งผลต่​่อความนุ่​่�ม ซึ่​่�งความสามารถในการอุ้​้�มน้ำำ��ของเนื้​้�อสั​ัตว์​์นั้​้�น มี​ีความสั​ัมพั​ันธ์​์โดยตรงกั​ับโปรตี​ีนกล้​้ามเนื้​้�อ

โปรตี​ีนกล้​้ามเนื้​้�อ

โปรตี​ีนกล้​้ามเนื้​้�อแบ่​่งออกเป็​็น 3 ชนิ​ิด ดั​ังนี้​้� 1. สโตรมาโปรตี​ีน (Stromal Proteins) มี​ีลั​ักษณะเป็​็นเนื้​้�อเยื่​่�อเกี่​่�ยวพั​ัน ทำำ�หน้​้าที่​่�พยุ​ุง และปกป้​้องกล้​้ามเนื้​้�อ องค์​์ประกอบส่​่วนใหญ่​่กว่​่าร้​้อยละ 90 เป็​็นคอลลาเจน ส่​่วนที่​่�เหลื​ือ เป็​็นเส้​้นใยชนิ​ิดต่​่างๆ เช่​่น อี​ีลาสติ​ิน ลามิ​ินิ​ิน เป็​็นต้​้น สโตรมาโปรตี​ีนยึ​ึดเหนี่​่�ยวเซลล์​์เข้​้าไว้​้ ด้​้วยกั​ันเพื่​่�อสร้​้างความแข็​็งแรงให้​้กั​ับกล้​้ามเนื้​้�อ 2. ซาร์​์โคปลาสมิ​ิกโปรตี​ีน (Sarcoplasmic Proteins) คื​ือ โปรตี​ีนที่​่มี� ส่ี ว่ นเกี่​่ย� วข้​้องกั​ับ กระบวนการเผาผลาญระดั​ับเซลล์​์ (Metabolism) ในซาร์​์โคปลาสมิ​ิกโปรตี​ีนจะมี​ีเอนไซม์​์ โปรตี​ีโอไลติ​ิก (Proteolytic enzyme) ซึ่​่�งเป็​็นเอนไซม์​์ชนิ​ิดที่​่�ย่​่อยสลายโปรตี​ีน ทำำ�ให้​้ เนื้​้อ� สั​ัตว์​์นุ่​่�มขึ้​้น� เมื่​่�อเวลาผ่​่านไป และยั​ังมี​ีไมโอโกลบิ​ิน (Myoglobin) ซึ่​่ง� เป็​็นรงควั​ัตถุ​ุให้​้สีขี อง เนื้​้�อสั​ัตว์​์ SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND

51-53_Strategic R&D_Yamamori.indd 51

51

25/8/2563 BE 11:54

STRATEGIC R&D 3. ไมโอไฟบริ​ิลลาร์​์โปรตี​ีน (Myofibrillar Proteins) ประกอบด้​้วยโปรตี​ีน ย่​่อยๆ มากมายที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�ต่​่างกั​ัน ซึ่​่�งสามารถแบ่​่งได้​้เป็​็น 2 ชนิ​ิดหลั​ักๆ คื​ือ โปรตี​ีนที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�เป็​็นโครงสร้​้าง (Structural proteins) เช่​่น ไททิ​ิน เดสมิ​ิน และโปรตี​ีนที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�เกี่​่�ยวกั​ับการเคลื่​่�อนไหว (Contractile proteins) เช่​่น แอกทิ​ิน ไมโอซิ​ิน เป็​็นต้​้น

ปั​ัจจั​ัยที่​่�มี​ีผลต่​่อความนุ่​่�มของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ปรุ​ุงสุ​ุก

• อายุ​ุของสั​ัตว์​์ (Animal Age) เมื่​่�อสั​ัตว์​์มี​ีอายุ​ุมากขึ้​้�น โครงสร้​้างโมเลกุ​ุล คอลลาเจนในโปรตี​ีนกล้​้ามเนื้​้�อจะเกิ​ิดการเชื่​่�อมโยงซึ่​่�งส่​่งผลให้​้กล้​้ามเนื้​้�อ มี​ีความยื​ืดหยุ่​่�นน้​้อยลง และทนต่​่อความร้​้อนมากขึ้​้�น เนื่​่�องจากความสามารถ ในการละลายน้ำำ��ของคอลลาเจนลดน้​้อยลง2 ส่​่งผลให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากสั​ัตว์​์ที่​่�มี​ี อายุ​ุมากมี​ีเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�แข็​็งกระด้​้าง • วิ​ิธี​ีการปรุ​ุงสุ​ุก (Cooking Methods) ที่​่�แตกต่​่างกั​ันส่​่งผลให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์ ปรุ​ุงสุ​ุกมี​ีเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสและกลิ่​่�นรสที่​่แ� ตกต่​่างกั​ัน ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น การทอด จะทำำ�ให้​้ เนื้​้�อสั​ัตว์มี์ เี นื้​้�อสั​ัมผั​ัสแห้​้งหรื​ือกรอบด้​้านนอกและชุ่​่�มน้ำำ�� ด้​้านใน การย่​่าง เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ จะมี​ีกลิ่​่�นหอมจากการย่​่างที่​่�เป็​็นเอกลั​ักษณ์​์จากปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาเมลลาร์​์ด (Maillard reaction) ในขณะที่​่�การตุ๋​๋�นเป็​็นวิ​ิธี​ีการปรุ​ุงแบบช้​้าๆ จะให้​้เนื้​้�อสั​ัมผั​ัสเปื่​่�อยนุ่​่�ม พร้​้อมรสชาติ​ิที่​่�เข้​้มข้​้นในชิ้​้�นเนื้​้�อ เป็​็นต้​้น

การปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณลั​ักษณะด้​้านเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเนื้​้�อสั​ัตว์​์

นอกจากการเลื​ือกใช้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์คุ​ุณภาพดี​ีและวิ​ิธี​ีการปรุ​ุงสุ​ุกที่​่�เหมาะสม การเตรี​ียมเนื้​้�อสั​ัตว์​์ก่​่อนการปรุ​ุงก็​็เป็​็นอี​ีกวิ​ิธี​ีที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพในการช่​่วยปรั​ับปรุ​ุง คุ​ุณลั​ักษณะด้​้านเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ซึ่​่ง� เริ่​่ม� ตั้​้�งแต่​่วิธีิ กี ารหั่​่�นชิ้​้น� เนื้​้�อ การหมั​ัก ไปจนถึ​ึงสภาวะที่​่�เก็​็บรั​ักษาเนื้​้�อสั​ัตว์​์ โดยในบทความนี้​้�จะขอแบ่​่งปั​ันวิ​ิธี​ีการ หมั​ัก 2 แบบที่​่�ช่​่วยทำำ�ให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์นุ่​่�มขึ้​้�น ดั​ังนี้​้� • การหมั​ักด้​้วยกรดหรื​ือด่​่าง (Marination by Acid/ Base) เมื่​่�อกล้​้ามเนื้​้�อ ในสั​ัตว์​์มี​ีชี​ีวิ​ิตถู​ูกเปลี่​่�ยนเป็​็นเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ไกลโคเจนจะเปลี่​่�ยนสภาพเป็​็นกรดแลคติ​ิก

ทำำ�ให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์มี​ีความเป็​็นกรดมากขึ้​้�น โดยจะอยู่​่�ในช่​่วง pH = 5.2 – 7.0 และเมื่​่�อ pH ลดลงไปจนถึ​ึง 5.3 หรื​ือจุ​ุดไอโซอิ​ิเลกทริ​ิก ค่​่า pH ที่​่�ประจุ​ุรวม ของกรดอะมิ​ิโน หรื​ือโปรตี​ีนเป็​็นศู​ูนย์​์ส่​่งผลให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์แข็​็งกระด้​้าง การทำำ�ให้​้ค่า่ pH ห่​่างจากจุ​ุดไอโซอิ​ิเลกทริ​ิก คื​ือ เป็​็นกรดหรื​ือเป็​็นด่​่างมากขึ้น้� จะทำำ�ให้​้เกิ​ิดแรงดั​ันแรงผลั​ักขึ้​้�นภายในไมโอไฟบริ​ิลลาร์​์โปรตี​ีน โดยเมื่​่�อวั​ัด แรงเฉื​ือนที่​่�ให้​้กั​ับเนื้​้�อสั​ัตว์​์นั้​้�นจะพบว่​่าแรงเฉื​ือนลดลง เมื่​่�อ pH ของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ลดลงถึ​ึง 3.5 เนื่​่�องจากการสะสมของประจุ​ุบวกที่​่�ผลั​ักไมโอไฟบริ​ิลให้​้ห่​่าง ออกจากกั​ัน ทั้​้�งยั​ังส่​่งผลให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์มี​ีความสามารถในการอุ้​้�มน้ำำ��มากยิ่​่�งขึ้​้�น อี​ีกด้​้วย3 • การหมั​ักด้​้วยเอนไซม์​์ (Marination by Enzyme) โปรติ​ิเอส (Protease) เป็​็นเอนไซม์​์ที่​่�เร่​่งการเกิ​ิดปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาการสลายโมเลกุ​ุลของโปรตี​ีนให้​้มี​ีขนาด เล็​็กลง เป็​็นเปปไทด์​์สายสั้​้น� หรื​ือกรดอะมิ​ิโน โดยโปรติ​ิเอสเป็​็นเอนไซม์​์ที่เ่� กิ​ิดขึ้น้� ตามธรรมชาติ​ิในสิ่​่�งมี​ีชี​ีวิ​ิต ทั้​้�งในสั​ัตว์​์ พื​ืช แบคที​ีเรี​ีย และรา โดยส่​่ ว นใหญ่​่ เอนไซม์​์ โ ปรติ​ิ เ อสจากพื​ื ช จะสลายโปรตี​ี น ทั้​้� ง ในส่​่ ว น สโตรมาและไมโอไฟบริ​ิลลาร์​์ ซึ่​่�งโปรติ​ิเอสจากพื​ืชบางชนิ​ิดทำำ�ให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์ เกิ​ิดเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่ยุ่​่�� ย (Mushiness) จนเกิ​ินไป เช่​่น เอนไซม์​์ปาเปนในมะละกอ และ เอนไซม์​์โบรมิ​ิเลนในสั​ับปะรด ในขณะที่​่�เอนไซม์​์โปรติ​ิเอสจากแบคที​ีเรี​ีย จะสลายโปรตี​ีนส่​่วนสโตรมาหรื​ือไมโอไฟบริ​ิลลาร์​์ส่​่วนใดส่​่วนหนึ่​่�งเท่​่านั้​้�น ทำำ�ให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์มี​ีความนุ่​่�มที่​่�พอดี​ีหลั​ังการหมั​ัก และได้​้รั​ับความนิ​ิยมจาก ผู้​้�บริ​ิโภคมากกว่​่า4 ในกระบวนการผลิ​ิตซอสถั่​่�วเหลื​ืองญี่​่�ปุ่​่�น เอนไซม์​์โปรติ​ิเอสเกิ​ิดขึ้​้�นตาม ธรรมชาติ​ิจากเชื้​้อ� ราโคจิ​ิ ซึ่​่ง� เป็​็นเชื้​้อ� ราที่ใ่� ช้​้ในกระบวนการหมั​ักด้​้วยวิ​ิธีกี ารหมั​ัก แบบดั้​้�งเดิ​ิมของชาวญี่​่�ปุ่​่น� ทั้​้�งนี้​้� ด้​้วยเทคโนโลยี​ีที่ก้่� า้ วหน้​้าในปั​ัจจุ​ุบันั สามารถ ผลิ​ิตซอสถั่​่�วเหลื​ืองญี่​่�ปุ่​่น� ที่ป่� ลอดภั​ัยต่​่อการบริ​ิโภค และยั​ังคงเอนไซม์​์โปรติ​ิเอส ไว้​้ได้​้ ซอสถั่​่�วเหลื​ืองชนิ​ิดพิ​ิเศษนี้​้�สามารถเป็​็นทางเลื​ือกใหม่​่ให้​้กั​ับนั​ักพั​ัฒนา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�กำำ�ลั​ังมองหาเครื่​่�องปรุ​ุงที่​่�ช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของ เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากธรรมชาติ​ิ

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References 1 www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_composition.html#:~:text=Meat%20is%20composed%20of%20water, and %20small%20quantities%20of%20carbohydrates.

2 Mike Boland, Lovedeep Kaur, Feng Ming Chian, Thierry Astruc. Muscle Proteins. Reference Module in Food Science, 2018, ‌ 10.1016/B978-0-08-100596-5.21602-8‌. ‌hal-02000883‌\ 3 Hinkle, Jeremey B., “ACID MARINATION FOR TENDERNESS ENHANCEMENT OF BEEF BOTTOM ROUND“ (2010). Theses and Dissertations in Animal Science. 12.

4 Plant and bacterial proteases: A key towards improving meat tenderization, a mini review, Muhammad Sajid Arshad, Joong-Ho Kwon, Muhammad Imran, Muhammad Sohaib, Alia Aslam, Iqra Nawaz, Zaid Amjad, Urooj Khan & Miral Javed, Cogent Food & Agriculture (2016), 2: 1261780.

52

FOOD FOCUS THAILAND

51-53_Strategic R&D_Yamamori.indd 52

SEP 2020 25/8/2563 BE 11:58

STRATEGIC R&D

Muscle Proteins

and Enhancement of Meat Texture Properties Protein is an essential nutrient for human, we require protein for building and repairing body tissues. Almost all kinds of food contain protein, more or less. However, the most popular source of protein is meat because of its textures and flavors while the choice of meat for each person mostly depends on the meat texture.

Focusing on the meat composition, meat is mainly composed of water (70 – 80%), protein (20 – 25%) and fat (1 - 2%)1 while the main textural characteristics of meat are firmness, cohesiveness and juiciness. The juiciness plays an important role for tenderness of cooked meat which is directly related to muscle proteins.

Muscle Proteins

There are 3 basic muscle proteins that comprise skeletal muscle; 1. Stromal Proteins They constitute the connective tissue which provides mechanical support and protection to the muscle. The connective tissue is composed mainly of Collagen (90%) along with other fibrous proteins including elastin, laminin and fibronectin, and proteoglycans. Stromal proteins form the harness that holds together the muscle cells.

2. Sarcoplasmic Proteins They are involved in various metabolic functions such as protein metabolism, fatty acid oxidation, electron transportation. Sarcoplasmic proteins contain the proteolytic enzymes that are involved in the post-mortem muscle tenderization process, and Myoglobin that is responsible for meat color.

3. Myofibrillar Proteins consist of many individual proteins that perform different functions. Two basic functional categories of myofibrillar proteins are structural and contractile proteins. Some common structural proteins are titin (connectin), desmin (skeletin), and Z-protein. The important contractile proteins are actin, myosin, actomyosin and troponin.

Some factor affects the tenderness of cooked meat • Animal Age As the animals age, the divalent reducible crosslinkages in Collagen interact to form mature trivalent, non-reducible, more heat-stable cross-links, which further enhances their stability and mechanical strength. The meat toughness increases as the animal aged due to an increase in collagen cross-linking and decrease in collagen solubility2.

• Cooking Methods Different cooking method results in different meat textures and flavors. For example, deep-frying creates crispy/ dry texture at the outer layer and keeps juiciness inside, grilled meat acquires a distinctive roast aroma and flavor from a chemical process

called the Maillard reaction, simmer gives soft texture with rich flavor from slow cooking and evaporating process, etc.

Enhancement of meat texture properties

Besides selecting high quality young aged meat and proper cooking method, pretreatment is another effective way to enhance meat texture properties. Pretreatment involves cutting technique, marination or even storage condition. In this article, two kinds of pretreatment in margination category will be shared; • Marination by Acid/ Base When muscle turns into meat, Glycogen is broken down to lactic acid causes the pH of meat can range from 5.2 to 7.0. At pH about 5.3, the isoelectric point of muscle, the protein repulsion is at the lowest point indicating the equal amounts of positive and negative charges causing roughness in meat.

As the pH becomes more acidic or basic, the balance of charges is disrupted by an increase in positive charges (acidic side) and negative charge (basic side) on the myofibrillar protein, causing repulsion. The shear force decreases when muscle pH is lowered to 3.5 because the accumulation of the net positive charges resulting in greater repulsive forces that pushing the myofibrils apart and causing better water-holding capacity3.

• Marination by Enzyme Protease is an enzyme that catalyzes proteolysis, it breaks proteins into smaller polypeptides or single amino acids. Aside from animal proteases, there are also plant and bacterial or fungal proteases.

Most of plant proteases effect to both stromal and myofibrillar proteins.

Some plant protease is able to develop characteristic called “Mushiness” e.g. Papain in papaya, Bromelain in pineapple. On the other hand, bacterial proteases effect either on stromal or myofibrillar proteins which give more preferable texture to the consumer4.

In addition, in a soy sauce production process, traditional fermentation, proteases are produced naturally by Koji mold during Koji making process.

Nowadays, thanks to an advance technology, the undersigned microorganism can be removed while enzyme can be maintained.

Therefore, the special-technique-treated soy sauce containing active protease can be a novel pretreating tool for enhancing meat texture properties as a meat tenderizer.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 51-53_Strategic R&D_Yamamori.indd 53

53

25/8/2563 BE 11:58

SMART PRODUCTION

บาร์​์โค้​้ดสองมิ​ิติ​ิเจนเนอเรชั​ันใหม่​่ เพื่​่�อความปลอดภั​ัยแก่​่ผู้​้�บริ​ิโภค

จากยุ​ุ ค แรกที่​่ � อุ ุ ต สาหกรรมค้​้ า ปลี​ี ก และโมเดิ​ิ ร์ ์ น เทรดเริ่​่� ม มี​ีความต้​้ อ งการในเรื่​่ � อ ง การบ่​่งชี้​้�สิ​ินค้​้าร่​่วมกั​ัน เพื่​่�อใช้​้ในการคิ​ิดราคาสิ​ินค้​้าที่​่�จุ​ุดขาย (Point of Sale; POS) การสั่​่�งสิ​ินค้​้า การตั​ัดสต็​็อก การบริ​ิหารคลั​ังสิ​ินค้​้า การติ​ิดตามการขนส่​่ง และการบริ​ิหาร จั​ัดการระบบโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ จนปั​ัจจุ​ุบั​ันที่​่�หน่​่วยงานภาครั​ัฐ ร้​้านค้​้าปลี​ีก และผู้​้�บริ​ิโภค ต่​่างเริ่​่�มมี​ีความกั​ังวลในเรื่​่�องความปลอดภั​ัยของสิ​ินค้​้าเพิ่​่�มมากขึ้​้�น จึ​ึงมี​ีความต้​้องการ ในเรื่​่�องการป้​้องกั​ันการปลอมแปลงสิ​ินค้​้า การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับถึ​ึงแหล่​่งที่​่�มา ติ​ิดตามการเคลื่​่�อนที่​่� และตรวจสอบวั​ันหมดอายุ​ุของสิ​ินค้​้า

จิ​ิราภรณ์​์ เฉลิ​ิมจิ​ิระรั​ัตน์​์

Jiraporn Chalermjirarat

Deputy Manager - GS1 Thailand jirapornc@gs1th.org

Translated By: เมธิ​ิณี​ี วรรลยางกู​ูร Metinee Wanlayangkoon

Officer - GS1 Thailand metineew@gs1th.org

ณภั​ัทร แสงศศิ​ิธร

Napat Sangsasitorn

Officer - GS1 Thailand napats@gs1th.org

เทคโนโลยี​ีบาร์​์โค้​้ดซึ่​่�งถู​ูกนำำ�มาประยุ​ุกต์​์ใช้​้อย่​่างกว้​้างขวางในการบริ​ิหาร จั​ัดการซั​ัพพลายเชนทั่​่�วโลกมายาวนานกว่​่า 50 ปี​ี จึ​ึงเริ่​่�มมี​ีบทบาทมาช่​่วย เติ​ิ ม เต็​็ ม ความต้​้ อ งการดั​ั ง กล่​่ า ว และระบบการตรวจสอบย้​้ อ นกลั​ั บ (Traceability) ที่​่�จะช่​่วยเพิ่​่�มความโปร่​่งใสในซั​ัพพลายเชนสิ​ินค้​้า (Supply chain transparency) และทำำ�ให้​้ผู้​้�ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องทุ​ุกฝ่​่ายสามารถตรวจสอบ ข้​้อมู​ูลการเคลื่​่�อนที่​่�ของสิ​ินค้​้าตั้​้�งแต่​่ออกจากแหล่​่งผลิ​ิตไปจนถึ​ึงมื​ือผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ จึ​ึงมี​ีความสำำ�คั​ัญเป็​็นอย่​่างยิ่​่�ง ซึ่​่�งการกำำ�หนดรหั​ัสมาตรฐานสากลสำำ�หรั​ับบ่​่งชี้​้� ผลิ​ิ ตภั​ั ณ ฑ์​์ ใ นแต่​่ ล ะระดั​ั บ บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่� ไ ม่​่ ซ้ำำ� �กั​ั น ทั่​่� ว โลก (Unique identification) ถื​ือเป็​็นหั​ัวใจหลั​ักของระบบตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ ดั​ังกล่​่าว และสั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ดที่​่�รองรั​ับการบั​ันทึ​ึกรหั​ัส สำำ � หรั​ั บ การตรวจสอบย้​้ อ นกลั​ั บ สิ​ิ น ค้​้ า ตาม มาตรฐานสากลที่​่� กำำ �ลั​ั ง เป็​็ น ที่​่� พู ู ด ถึ​ึงใน หลายประเทศ ก็​็ คื​ื อสั​ั ญ ลั​ั ก ษณ์​์ บาร์​์ โ ค้​้ ด สองมิ​ิ ติ​ิ ชนิ​ิ ด GS1 DataMatrix นั่​่�นเอง

54

FOOD FOCUS THAILAND

54-56_Smart Production_GS1.indd 54

จะเห็​็นได้​้ว่​่าความต้​้องการด้​้านสิ​ินค้​้าปลอดภั​ัยได้​้กลายเป็​็นที่​่�มาของ นโยบายการทำำ�ระบบตรวจสอบย้​้อนกลั​ับสิ​ินค้​้า ทั้​้�งโดยเจ้​้าของสิ​ินค้​้าเอง หรื​ือเริ่​่�มมี​ีข้​้อบั​ังคั​ับจากหน่​่วยงานภาครั​ัฐ โดยในปั​ัจจุ​ุบั​ันสิ​ินค้​้าประเภทยา และเครื่​่�องมื​ือแพทย์​์เริ่​่�มถู​ูกบั​ังคั​ับด้​้วยกฎหมายในหลายๆ ประเทศทั่​่�วโลก ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น สหรั​ัฐอเมริ​ิกา สหภาพยุ​ุโรป ออสเตรเลี​ีย รั​ัสเซี​ีย เกาหลี​ีใต้​้ เป็​็นต้​้น โดยมี​ีข้​้อกำำ�หนดให้​้ต้​้องติ​ิดบาร์​์โค้​้ดที่​่�สามารถบ่​่งชี้​้�สิ​ินค้​้าในระดั​ับ Batch/Lot Number หรื​ือ Serial Number ได้​้ลงบนฉลากสิ​ินค้​้าหรื​ือบนตั​ัว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยตรง เพื่​่�อรองรั​ับการติ​ิดตามสิ​ินค้​้าในกระบวนการตรวจสอบ ย้​้อนกลั​ับของแต่​่ละประเทศปลายทางเหล่​่านั้​้�น ซึ่​่ง� นอกจากสิ​ินค้​้าในกลุ่​่�มยา และเครื่อ่� งมื​ือแพทย์​์แล้​้ว ฝั่​่ง� อุ​ุตสาหกรรมอาหารเองก็​็เริ่​่ม� มี​ีความเคลื่​่อ� นไหว ในเรื่​่�องการตรวจสอบย้​้อนกลั​ับสิ​ินค้​้าเพื่​่�อเพิ่​่�มความปลอดภั​ัยให้​้ผู้​้�บริ​ิโภค ด้​้วยเช่​่นกั​ัน

SEP 2020 24/8/2563 BE 15:17

SMART PRODUCTION เมื่​่�อวั​ันที่​่� 13 กรกฎาคม 2563 สำำ�นั​ักงานคณะ กรรมการอาหารและยาแห่​่งสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (U.S. FDA) ได้​้ประกาศแบบพิ​ิมพ์​์เขี​ียว เรื่​่�อง “A New Era of Smarter Food Safety” ซึ่​่�งเป็​็นแผนยุ​ุทธศาสตร์​์ที่​่� จะใช้​้เพื่​่�อเสริ​ิมสร้​้างความมั่​่�นคงในการจั​ัดหาอาหาร ของประเทศ โดยสตี​ีเฟน ฮาน กรรมาธิ​ิการ U.S. FDA ได้​้กล่​่าวว่​่า แผนยุ​ุทธศาสตร์​์ดั​ังกล่​่าวเป็​็นจุ​ุดเริ่​่�มต้​้น ของการเดิ​ินทางครั้​้�งใหม่​่ด้​้านความปลอดภั​ัยอาหาร ในแง่​่ของการใช้​้เทคโนโลยี​ีและเครื่​่�องมื​ือต่​่างๆ มา ช่​่วยทำำ�ให้​้ซั​ัพพลายเชนอาหารก้​้าวเข้​้าสู่​่�ยุ​ุคดิ​ิจิ​ิทั​ัลได้​้ ซึ่​่�งหั​ัวข้​้อการใช้​้เทคโนโลยี​ีเพื่​่�อการตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ (Tec – Enabled Traceability) เป็​็นหนึ่​่�งใน 4 ยุ​ุทธศาสตร์​์หลั​ักสำำ�คั​ัญที่​่�จะทำำ�ให้​้ U.S. FDA และผู้​้�มี​ี ส่​่วนได้​้ส่​่วนเสี​ียในซั​ัพพลายเชนอาหารสามารถจั​ัดการ กั​ับความท้​้าทายที่​่�สำำ�คั​ัญในช่​่วงไม่​่กี่​่�ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา ก็​็คื​ือ การระบาดซ้ำำ��ๆ ของโรคที่​่�เกิ​ิดจากการบริ​ิโภคอาหาร บางประเภท ซึ่​่�งการใช้​้เทคโนโลยี​ีมากขึ้​้�นจะช่​่วย ทำำ�ให้​้การติ​ิดตามอาหารปนเปื้​้�อนไปถึ​ึงแหล่​่งที่​่�มา ทำำ � ได้​้ เ ร็​็ วขึ้​้ � น ภายในไม่​่ กี่ ่ � น าที​ี ไม่​่ ใ ช่​่ ใ นหน่​่ ว ยวั​ั น สั​ัปดาห์​์ หรื​ือนานกว่​่านั้​้�น สำำ�หรั​ับภาคการค้​้าปลี​ีก ความปลอดภั​ัยทางด้​้าน อาหารประเภทอาหารสดกำำ�ลั​ังก้​้าวเข้​้าสู่​่�ยุ​ุคใหม่​่ ซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตรายใหญ่​่ทั่​่�วโลกต่​่างตระหนั​ักถึ​ึงความจำำ�เป็​็นในการปฏิ​ิรู​ูปวิ​ิธี​ีการจั​ัดการอาหารภายใน ซั​ัพพลายเชนเพื่​่อ� รั​ับรองความปลอดภั​ัยของผู้​้�บริ​ิโภค บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิที่​่�สามารถใส่​่เนื้​้�อหาได้​้หลากหลายจึ​ึง เริ่​่�มเข้​้ามามี​ีบทบาท โดยเป็​็นสั​ัญลั​ักษณ์​์บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ที่​่�กำำ�ลั​ังจะเข้​้ามาปฏิ​ิรู​ูปอาหารสดในสภาพแวดล้​้อม ของการค้​้าปลี​ีก และเป็​็นสั​ัญลั​ักษณ์​์เดี​ียวที่​่�ทำำ�ให้​้ ส่​่วนประกอบของข้​้อมู​ูลต่​่างๆ หลายรายการพร้​้อม ใช้​้งาน ณ จุ​ุดขาย ได้​้แก่​่ หมายเลข Batch/Lot หมายเลขซี​ีเรี​ียล วั​ันที่​่�ควรบริ​ิโภคก่​่อน วั​ันหมดอายุ​ุ วั​ันที่​่�บรรจุ​ุ น้ำำ��หนั​ัก และราคาของสิ​ินค้​้า Woolworths ห้​้ า งค้​้ า ปลี​ีกรายใหญ่​่ ข อง ออสเตรเลี​ีย ได้​้ใช้​้วิ​ิธี​ีเชิ​ิงรุ​ุกเพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงความปลอดภั​ัย ทางด้​้ านอาหารของผู้​้�บริ​ิโ ภค โดยการทดลองใช้​้ บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติกัิ บั ร้​้านค้​้าหลายแห่​่งในซิ​ิดนี​ีย์​์ Richard Plunkett ผู้​้�จั​ัดการทั่​่�วไปของ Woolworths กล่​่าวว่​่า “การทดลองใช้​้บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิ ประสบความสำำ�เร็​็จ อย่​่างมาก และแสดงให้​้เห็​็นว่​่าบาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ินั้​้�น มี​ีศั​ักยภาพที่​่�ดี​ีเยี่​่�ยม เรารู้​้�สึ​ึกตื่​่�นเต้​้นที่​่�ได้​้เห็​็นว่​่าบาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิ สามารถปรั​ับปรุ​ุงความปลอดภั​ัยของอาหาร ในเครื​ือ Woolworths ทั้​้�งหมดได้​้”

รูปที่ 1 สัญลักษณ์บาร์โค้ด 2 มิติ ชนิด GS1 DataMatrix และรูปแบบการค้นหา

(รหัสที่แสดงในสัญลักษณ์ข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างรหัสเท่านั้น)

Figure 1 GS1 DataMatrix 2D Barcodes and its finder pattern (This is just an example of code)

บาร์โค้ด 2 มิติกับการแก้ไขปัญหาทางธุรกิจ / 2D Barcodes: Solving today’s business problems

ผู้​้�บริ​ิโภค / Customer • ลดอาหารเหลื​ือทิ้​้�ง

Reduce food waste

• สามารถตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ

แหล่​่งที่​่�มาของสิ​ินค้​้าได้​้ Traceability and provenance • เพิ่​่�มความปลอดภั​ัยของอาหาร Food safety • ได้​้รั​ับข้​้อมู​ูลสิ​ินค้​้ามากขึ้​้�น More product information

• เพิ่​่�มความเชื่​่�อมั่​่�นของผู้​้�บริ​ิโภค Customer confidence

ผู้​้�ค้​้าปลี​ีก / Retailer

ซั​ัพพลายเออร์​์ / Supplier • เรี​ียกคื​ืน/เพิ​ิกถอนสิ​ินค้​้าได้​้

• ปรั​ับปรุ​ุงการจั​ัดการสิ​ินค้​้าคงคลั​ัง ตรงเป้​้าหมายมากยิ่​่�งขึ้​้�น Improved inventory More targeted product recalls/ management withdrawals • สามารถตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ • อาหารเหลื​ือทิ้​้�งลดลง ความปลอดภั​ัยของอาหาร Reduced food waste Food safety traceability • พื้​้�นที่​่�บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์มากขึ้​้�น • ขั้​้�นตอนการดำำ�เนิ​ินงานง่​่ายและ More space on packaging มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้�น • มี​ีข้​้อมู​ูลในระบบ POS ภายใน Simpler more efficient และข้​้อมู​ูลสำำ�หรั​ับการตรวจสอบ processes ย้​้อนกลั​ับมากขึ้​้�น • สามารถจั​ัดการวั​ันหมดอายุ​ุได้​้ More data - internal POS and traceability

Expiry date management • อาหารเหลื​ือทิ้​้�งลดลง

Reduced food waste

ฉลาด: บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิสามารถใส่​่ข้​้อมู​ูลได้​้มากกว่​่า

สด: บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิสามารถจั​ัดการวั​ันหมดอายุ​ุได้​้แม่​่นยำำ�ยิ่​่�งขึ้​้�น ปรั​ับลดราคาได้​้โดยอั​ัตโนมั​ัติ​ิ ปรั​ับปรุ​ุงการควบคุ​ุมสต็​็อก และทำำ�ให้​้อาหารเหลื​ือทิ้​้�งลดน้​้อยลง ปลอดภั​ัย: บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิเพิ่​่�มความสามารถในการตรวจสอบย้​้อนกลั​ับแบบ end-to-end เพิ่​่�มความเชื่​่�อมั่​่�นของผู้​้�บริ​ิโภค ทำำ�ให้​้การเรี​ียกคื​ืนสิ​ินค้​้าทำำ�ได้​้รวดเร็​็วและตรงเป้​้าหมายมากขึ้​้�น เร็​็ว: GS1 DataMatrix มี​ีอั​ัตราการอ่​่าน ณ จุ​ุดขายที่​่�ดี​ี ทำำ�ให้​้การชำำ�ระสิ​ินค้​้าล่​่าช้​้าลดน้​้อยลง เล็​็ก: สั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติ​ิใช้​้พื้​้�นที่​่�บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์น้​้อยกว่​่าสั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ด GS1 อื่​่�นๆ ทำำ�ให้​้ซั​ัพพลายเออร์​์มี​ีพื้​้�นที่​่�บนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อใช้​้สำำ�หรั​ับการสร้​้างแบรนด์​์ การสื่​่�อสารถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภค และแสดงข้​้อมู​ูลที่​่�เป็​็นไปตามกฎข้​้อบั​ังคั​ับได้​้เพิ่​่�มมากขึ้​้�น ในการสร้​้างสั​ัญลั​ักษณ์​์นี้​้� ผู้​้�เขี​ียนแนะนำำ�ให้​้ใช้​้โปรแกรมสร้​้างบาร์​์โค้​้ดที่​่�ได้​้มาตรฐานเพื่​่�อให้​้ มั่​่�นใจว่​่าสามารถสร้​้างได้​้ถู​ูกต้​้องตามมาตรฐานสากล และสำำ�หรั​ับการพิ​ิมพ์บ์ าร์​์โค้​้ดดังั กล่​่าว ปั​ัจจุ​ุบันั มี​ีการพิ​ิมพ์ไ์ ด้​้หลายรู​ูปแบบขึ้​้น� อยู่​่�กับั ความต้​้องการของคู่​่�ค้า้ หรื​ือกฎหมายปลายทาง ทั้​้ง� การพิ​ิมพ์ล์ งบน สติ๊​๊�กเกอร์​์เลเบล การพิ​ิมพ์​์ลงบนฉลากสิ​ินค้​้า หรื​ือการพิ​ิมพ์​์ลงบนตั​ัวสิ​ินค้​้าโดยตรงที่​่�ไลน์​์การผลิ​ิต

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References U.S. FDA: https://www.fda.gov/food/new-era-smarter-food-safety GS1 Australia: https://www.gs1au.org/api/sharepointlibrary SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND

54-56_Smart Production_GS1.indd 55

55

24/8/2563 BE 15:17

SMART PRODUCTION

New Generation of 2D Barcode for Consumer Safety Since the first era of retail and modern trade, there is a need to identify goods within a supply chain for calculating price at POS, purchasing goods, managing stock and warehouse, tracking and tracing logistics unit and managing a logistics system. Nowadays, public sector, retailer and consumer have raising up their concerns for product safety; therefore, barcode technology needs to serve their needs by creating functions to anti-counterfeit, traceability and physical and product information flow management.

The barcode technology has been used for managing the supply chain for more than 50 years with an objective to fulfill those needs. Traceability system will help increasing a supply chain transparency and help all parties checking the product movement from manufacturer to consumer. Hence, it is vital to identify product in each packaging level with a unique identification number. This is the core of GS1 traceability principle and the most important component is the 2D Barcode called GS1 DataMatrix.

The needs for product safety have become a product traceability policy from both product owner and government sector. Currently, medicine and medical device in the United States, the EU, Australia, Russia and South Korea are required GS1 Standard barcode on their package that can identify product at the level of batch/lot number and serial number for a product traceability process in each destination country. Moreover, food industry also starts working on the product traceability for increasing product safety for consumers.

The U.S. Food & Drug Administration unveiled on July 13, the New Era of Smarter Food Safety Blueprint, a strategic plan to strengthen the protection of the nation’s food supply. U.S. FDA Commissioner Stephen Hahn said the New Era plan begins a new journey for food safety in terms of using new technology and other tools to help digitize food supply chain. Tech-enabled traceability one of the core four strategic areas will allow the U.S. FDA and food supply chain stakeholders to address a key challenge in recent years: recurring outbreaks of illnesses related to the consumption of certain foods. Greater use of technology will enable faster tracing of contaminated food to its source in minutes, not days, weeks, or even longer.

56

FOOD FOCUS THAILAND

54-56_Smart Production_GS1.indd 56

Food safety for fresh foods is entering a new era for the retail sector.

Supermarket giants the world over have recognized the need to transform the way food is managed within the supply chain to ensure customer safety. Enter the 2DBarcode. A content rich, on-pack symbol that is about to transform fresh foods in the retail environment. The single symbol enables multiple data elements to be available at pointof-sale including product batch/lot number, serial number, best before date, use-by date, pack date, weight and price.

Woolworths have already taken a proactive approach to improving consumer food safety by piloting 2D Barcodes in a trial across several stores in Sydney. Richard Plunkett, Woolworths’ General Manager of Business Enablement said, “The (2D Barcode) trial was a complete success and demonstrates that 2D Barcodes have immense potential.

We’re excited to see how they can improve food safety across the entire Woolworths network.”

Smart: More data.

Fresh: More accurate expiration date management, automatic markdowns, improved stock control and less food waste.

Safe: Enhanced end-to-end traceability, consumer confidence, faster and more targeted recalls.

Fast: GS1 DataMatrix has a better-read rate at point-of-sale resulting in fewer delays at check out.

Small: 2D symbols occupy a lot less space than other GS1 barcodes, providing suppliers more valuable space on product packaging for greater branding, consumer messaging and regulatory information In order to generate this barcode, we suggest to use the GS1 certified barcode generator to ensure that your barcode has been generated correctly according to GS1 Standard. For barcode printing, there are many methods which meet trading partner needs or destination market law. Barcode on label printing, barcode on package printing or barcode inline printing, a production cost for each method is different depends on the production difficulty.

SEP 2020 24/8/2563 BE 15:17

SURF THE AEC

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

จี​ี น มุ่​่ � ง มั่​่ � น ผลั​ั ก ดั​ั น เขตเศรษฐกิ​ิ จ พิ​ิ เ ศษและ เมื​ืองท่​่า “ดาราสาคร” เป็​็นเมื​ืองท่​่าใหญ่​่ที่​่�สุ​ุด ของกั​ัมพู​ูชา และวาดฝั​ันสู่​่�ท่​่าเรื​ือใหญ่​่ที่​่�สุ​ุด ในอาเซี​ียน ความเคลื่​่�อนไหวดั​ังกล่​่าวจะเป็​็น คู่​่�แข่​่งที่​่�สำำคั​ัญของไทยในอนาคตหรื​ือไม่​่ เป็​็น สิ่​่�งที่​่�นั​ักวิ​ิชาการหลายฝ่​่ายตั้​้�งข้​้อสงสั​ัย

ดาราสาคร: คู่​่�แข่​่งหรื​ือพั​ันธมิ​ิตร โครงการดาราสาคร…คื​ืออะไร? โครงการดาราสาคร (Dara Sakor) ตั้​้�งอยู่​่�ใน ด้​้านความมั่​่น� คง แม้​้ว่​่าผู้​้�พั​ัฒนาโครงการดาราสาครจะยื​ืนยั​ันว่​่าโครงการนี้​้�

จั​ังหวั​ัดเกาะกง บนเส้​้นทางเลี​ียบชายฝั่​่�งทะเลของกั​ัมพู​ูชาระหว่​่างชายแดนไทย-กั​ัมพู​ูชา และสี​ีหนุ​ุวิ​ิลล์​์ (เมื​ืองท่​่าหลั​ักดั้​้�งเดิ​ิมของกั​ัมพู​ูชา) โดยห่​่างจากชายแดนไทยและสี​ีหนุ​ุวิ​ิลล์​์ ประมาณ 150 กิ​ิโลเมตรเท่​่าๆ กั​ัน ทั้​้�งนี้​้� รั​ัฐบาลกั​ัมพู​ูชาได้​้ลงนามในข้​้อตกลงการพั​ัฒนา กั​ับ Union Development Group (UDG) ของจี​ีน เมื่​่อ� ปี​ี 2551 เพื่​่�อสร้​้างโครงการเขตทดลอง การพั​ัฒนาแบบบู​ูรณาการระหว่​่างจี​ีนกั​ับกั​ัมพู​ูชา (Cambodia-China Comprehensive Investment and Development Pilot Zone) ขึ้​้�น (ที่​่�มา: สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าต่​่าง ประเทศ ณ กรุ​ุงพนมเปญ) โครงการนี้​้�จีนี ได้​้รั​ับสั​ัมปทานจากรั​ัฐบาลกั​ัมพู​ูชาเป็​็นเวลา 99 ปี​ี บนพื้​้�นที่​่� 270,000 ไร่​่ มี​ีแนวชายฝั่​่ง� ทะเลคิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 20 ของแนวชายฝั่​่ง� ทะเลทั้​้ง� หมดของกั​ัมพู​ูชา โดยมี​ีแผน การพั​ัฒนาพื้​้�นที่​่�ในระยะยาว 25-30 ปี​ี หากแล้​้วเสร็​็จภายในโครงการจะประกอบด้​้วย สาธารณู​ูปโภคครบครั​ัน ทั้​้�งโครงข่​่ายถนน สนามบิ​ินนาชาติ​ิขนาดใหญ่​่ที่​่�รองรั​ับเครื่​่�องบิ​ิน ขนาด A380 ได้​้ ท่​่าเรื​ือน้ำำ��ลึ​ึกสำำ�หรั​ับจอดเรื​ือสำำ�ราญ คอนโดมิ​ิเนี​ียม โรงแรม โรงพยาบาล หมู่​่�บ้​้านจั​ัดสรร สนามกอล์​์ฟ และคาสิ​ิโน โดยมุ่​่�งให้​้เป็​็นศู​ูนย์​์กลางด้​้านโลจิ​ิสติ​ิกส์​์และการขนส่​่งหลายมิ​ิติที่​่ิ ใ� หญ่​่ที่​่�สุดุ ในเอเชี​ียตะวั​ันออกเฉี​ียงใต้​้ อี​ีกโครงการที่​่�น่​่าสนใจ คื​ือ โครงการ เมื​ืองคู่​่�แฝด Intelligent Industrial Park และ Commercial Area และ Future District

เน้​้นการพั​ัฒนาให้​้เป็​็นโครงการท่​่องเที่​่�ยวชายทะเลขนาดใหญ่​่แห่​่งแรกของ กั​ัมพูชู า แต่​่หลายหน่​่วยงานในหลายๆ ประเทศกลั​ับมองว่​่าจำำ�นวนประมาณการ ผู้​้�อาศั​ัยในโครงการและนั​ักท่​่องเที่​่� ยวมี​ี ไ ม่​่มากพอเมื่​่� อ เที​ี ย บกั​ับขนาด โครงการและสนามบิ​ินและท่​่าเรื​ือภายใต้​้โครงการ ยกเว้​้นมี​ีวาระซ่​่อนเร้​้น ในการเป็​็นฐานทั​ัพแห่​่งใหม่​่ของจี​ีน ซึ่​่�งหากมองในมุ​ุมของความมั่​่�นคง และ ทางการทหารแล้​้วเป็​็นเรื่​่�องที่​่�ยั​ังต้​้องจั​ับตามองอย่​่างใกล้​้ชิ​ิด

Hot Spot การท่​่องเที่​่�ยว โครงการดาราสาครถื​ือเป็​็นโครงการพั​ัฒนาแหล่​่งท่​่องเที่​่�ยว

• โครงการ Dara Sakor เป็​็นคู่​่�แข่​่งหรื​ือพั​ันธมิ​ิตร โครงการนี้​้�มองใน แง่​่หนึ่​่�งอาจถื​ือได้​้ว่​่าเป็​็นคู่​่แ� ข่​่งในการพั​ัฒนาพื้​้�นที่​่�ระเบี​ียงเขตเศรษฐกิ​ิจพิเิ ศษ ภาคตะวั​ันออก (EEC) ของไทย เพราะการพั​ัฒนาโครงการต่​่างๆ สามารถ ทำำ�ได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว ด้​้วยเงิ​ินลงทุ​ุนมหาศาลและเงิ​ินช่​่วยเหลื​ือที่​่�หลั่​่ง� ไหลเข้​้ามา อย่​่างต่​่อเนื่​่�องจากจี​ีน แต่​่ในอี​ีกแง่​่หนึ่​่�งในมุ​ุมของการพั​ัฒนาร่​่วมกั​ันและ

ซึ่​่�งเปรี​ียบเสมื​ือนเป็​็นฮ่​่องกงแห่​่งที่​่� 2 โดย UDG ได้​้วางยุ​ุทธศาสตร์​์ในด้​้านการท่​่องเที่​่�ยว ให้​้ดาราสาครเป็​็น 1) ศู​ูนย์​์กลางการท่​่องเที่​่�ยว 2) ศู​ูนย์​์ Medical Centre รองรั​ับ กลุ่​่ม� คนรั​ักสุ​ุขภาพ โดยเฉพาะนั​ักท่​่องเที่​่�ยวกลุ่​่ม� เศรษฐี​ีจีนี 3) แหล่​่งท่​่องเที่​่�ยวทางวั​ัฒนธรรม และ 4) ศู​ูนย์​์กลางด้​้านโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ที่​่�สามารถรองรั​ับนั​ักท่​่องเที่​่�ยวจากทั่​่�วทุ​ุกมุ​ุมโลก

ถนนทุ​ุกสายมุ่​่�งสู่​่อ� าเซี​ียน ผลกระทบจากสงครามการค้​้าฯ และโควิ​ิด-19 ส่​่งผลให้​้รั​ัฐบาลญี่​่�ปุ่​่�นจะเริ่​่�มให้​้เงิ​ินอุ​ุดหนุ​ุนแก่​่บริ​ิษั​ัทญี่​่�ปุ่​่�นในจี​ีนย้​้ายฐาน กลั​ับญี่​่�ปุ่​่�นหรื​ือไปอาเซี​ียน เพื่​่�อลดการพึ่​่�งพาห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทานของจี​ีน (ที่​่�มา: โพสต์​์ทู​ูเดย์​์) ในด้​้านสหรั​ัฐอเมริ​ิกานั้​้�น รั​ัฐบาลสหรั​ัฐอเมริ​ิกากำำ�ลั​ังทำำ�งาน ร่​่วมกั​ับ QUAD เพื่​่�อย้​้ายฐานการผลิ​ิตจากจี​ีนไปอิ​ินเดี​ีย (และพั​ัฒนาเป็​็น โรงงานโลกแห่​่งใหม่​่) และในอาเซี​ียน สำำ�หรั​ับสหภาพยุ​ุโรปได้​้เริ่​่ม� มี​ีโครงการ ดึ​ึงอุ​ุตสาหกรรมออกจากจี​ีนเพื่​่�อลดการพึ่​่�งพาจี​ีนกลั​ับไปอี​ียู​ูหรื​ือไปอาเซี​ียน เช่​่นกั​ัน (ที่​่�มา: สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าต่​่างประเทศ ณ กรุ​ุงเบอร์​์ลิ​ิน)

ข้​้อคิ​ิดเห็​็นและข้​้อเสนอแนะ

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 57-59_Surf the AEC_�����.indd 57

57

24/8/2563 BE 15:22

SURF THE AEC ใช้​้ประโยชน์​์และจุ​ุดเด่​่นที่​่�แต่​่ละโครงการมี​ีอยู่​่� เพื่​่�อดึ​ึงดู​ูดให้​้มี​ีการเข้​้ามาลงทุ​ุนในภู​ูมิ​ิภาค ร่​่วมกั​ันแล้​้ว ก็​็น่​่าจะเป็​็นโอกาสที่​่�ดี​ี และถื​ือเป็​็น Win-win situation ต่​่อทั้​้�งสองฝ่​่ายได้​้ สำำ�หรั​ับผู้​้�ประกอบการไทย โดยเฉพาะในภาคการก่​่อสร้​้าง ธุ​ุรกิ​ิจท่​่องเที่​่�ยว การแปรรู​ูปสิ​ินค้​้าเกษตรและอาหาร โรงแรมและรี​ีสอร์​์ท ธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหาร รวมถึ​ึงธุ​ุรกิ​ิจด้​้านโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ที่​่�ต้​้องการจะขยายธุ​ุรกิ​ิจเข้​้าไปในโครงการดาราสาคร เชื่​่�อมต่​่อ ไปยั​ังเขตอุ​ุตสาหกรรมในไซ่​่ง่​่อนของเวี​ียดนามเพื่​่�อเชื่​่�อมต่​่อระบบซั​ัพพลายเชนเข้​้าด้​้วยกั​ัน ก็​็ถื​ือว่​่าเป็​็น โอกาสมากกว่​่าการเป็​็นคู่​่�แข่​่ง อี​ีกทั้​้�งหากการพั​ัฒนาโครงการสามารถสำำ�เร็​็จได้​้ตามเป้​้าหมายจริ​ิงตามที่​่�วางไว้​้ พื้​้�นที่​่บ� ริ​ิเวณนี้​้จ� ะกลายเป็​็นเขตอุ​ุตสาหกรรม เขตการค้​้า การลงทุ​ุน การท่​่องเที่​่ย� ว และศู​ูนย์​์กลางการเชื่​่อ� มโยง และการขนส่​่งที่​่สำ� �คั ำ ญ ั ซึ่​่ง� จะส่​่งผลต่​่อการขยายตั​ัวทางเศรษฐกิ​ิจของกั​ัมพู​ูชาและประเทศในภู​ูมิ​ิภาคอาเซี​ียน ได้​้อย่​่างมากในอนาคต • โอกาสของซั​ัพพลายเชนไทย แม้​้ว่​่ากั​ัมพู​ูชาจะมี​ีความพร้​้อมในด้​้านแรงงานราคาถู​ูก แต่​่ห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทานก็​็ยั​ังมี​ีน้​้อยมาก ทำำ�ให้​้ต้​้องนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและกึ่​่�งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากต่​่างประเทศรวมทั้​้�งไทย อาทิ​ิเช่​่น ผ้​้าผื​ืน ยางแผ่​่น และหนั​ังสั​ัตว์​์ ส่​่วนอาหารเพื่​่�อการท่​่องเที่​่�ยวที่​่�ต้​้องการอุ​ุตสาหกรรมการแปรรู​ูปสิ​ินค้​้าเกษตร และอาหารก็​็ยังั เป็​็นสิ่​่ง� ที่​่ยั� งั ขาดแคลนในกั​ัมพู​ูชา ขณะที่​่เ� มื​ืองคู่​่แ� ฝดของดาราสาครมี​ีความเป็​็นได้​้สู​ูงที่​่หั� วั เหว่​่ย จะใช้​้เมื​ืองนี้​้�เป็​็นฐานในเจาะตลาดอาเซี​ียนซึ่​่�งก็​็จะเป็​็นโอกาสของซั​ัพพลายเชนไทยเช่​่นกั​ัน • เชื่​่�อมโยงท่​่องเที่​่�ยวไทย-กั​ัมพู​ูชา การที่​่� UDG มี​ีแผนให้​้ดาราสาครเป็​็นศู​ูนย์​์กลางด้​้านโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ เพื่​่�อรองรั​ับนั​ักท่​่องเที่​่�ยวจากทั่​่�วทุ​ุกมุ​ุมโลกนั้​้�น จั​ังหวั​ัดเกาะกงที่​่�มี​ีชายแดนติ​ิดกั​ับประเทศไทยและเป็​็นที่​่�ตั้​้�ง ของดาราสาคร สามารถเดิ​ินทางจากกรุ​ุงเทพฯ ถึ​ึงชายแดนเพี​ียง 6 ชั่​่�วโมงเท่​่านั้​้�น ซึ่​่�งถื​ือเป็​็นโอกาสของ นั​ักลงทุ​ุนไทย ไม่​่ว่า่ จะเป็​็นการเข้​้ามาลงทุ​ุนขยายกิ​ิจการธุ​ุรกิ​ิจโรงแรมและรี​ีสอร์​์ท ธุ​ุรกิ​ิจร้า้ นอาหาร ธุ​ุรกิ​ิจทัวั ร์​์ และการจั​ัดกิ​ิจกรรมท่​่องเที่​่�ยวต่​่างๆ เป็​็นต้​้น เนื่​่�องจาก UDG ยั​ังคงต้​้องการผู้​้�เข้​้ามาร่​่วมลงทุ​ุนที่​่�มี​ีความเชี่​่�ยวชาญในด้​้านนี้​้�อี​ีกมาก • บู​ูมการท่​่องเที่​่�ยวทางทะเล ผู้​้�ประกอบการไทยในจั​ังหวั​ัดใกล้​้เคี​ียง เช่​่น ตราด ระยอง และจั​ันทบุ​ุรี​ี อาจจะใช้​้โอกาสนี้​้�ในการเข้​้ามาร่​่วมทุ​ุนกั​ับนั​ักลงทุ​ุนท้​้องถิ่​่�นเพื่​่�อพั​ัฒนาและส่​่งเสริ​ิมเส้​้นทางการท่​่องเที่​่�ยว ร่​่วมกั​ันให้​้เป็​็นในรู​ูปแบบของ Two/Three countries one destination เพื่​่�อเชื่​่�อมสถานที่​่�ท่​่องเที่​่�ยวทาง ทะเลและวั​ัฒนธรรมของไทย กั​ัมพู​ูชา และอาจรวมไปถึ​ึงประเทศเพื่​่อ� นบ้​้านอื่​่น� ๆ อาทิ​ิ เวี​ียดนาม และมาเลเซี​ีย ร่​่วมกั​ันได้​้ ซึ่​่�งถื​ือได้​้ว่​่าจะเป็​็นประโยชน์​์อย่​่างมากต่​่อการส่​่งเสริ​ิมการท่​่องเที่​่�ยวทางทะเลในฝั่​่�งตะวั​ันออก ของไทยได้​้ในอนาคต ขณะที่​่นั� กั ท่​่องเที่​่ย� วยั​ังต้​้องการความมั่​่�นใจในความปลอดภั​ัยจากโควิ​ิด-19 ก็​็น่า่ จะเป็​็น โอกาสของธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการสุ​ุขภาพของไทยในการเข้​้าไปให้​้บริ​ิการนั​ักท่​่องเที่​่�ยวเช่​่นกั​ัน • บทเรี​ียนจากศรี​ีลั​ังกา การพึ่​่�งพาจี​ีนมากเกิ​ินไปอาจก่​่อให้​้เกิ​ิดปั​ัญหายุ่​่�งยากตามมา ดั​ังเช่​่นที่​่�เคย เกิ​ิดขึ้​้�นกั​ับประเทศศรี​ีลั​ังกาที่​่�กำำ�ลั​ังต้​้องการยกเลิ​ิกสั​ัญญาที่​่�รั​ัฐบาลชุ​ุดก่​่อนทำำ�ร่​่วมกั​ับจี​ีนในการเช่​่าท่​่าเรื​ือ แฮมบั​ันโตตาทางใต้​้ของประเทศเป็​็นเวลา 99 ปี​ี (อภิ​ิมหาโปรเจคท์​์มู​ูลค่​่า 1,100 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ซึ่​่�ง ส่​่วนใหญ่​่เป็​็นเงิ​ินกู้​้�จากจี​ีน และศรี​ีลั​ังกา พบว่​่าโครงการไม่​่คุ้​้�มค่​่าและไม่​่ก่​่อให้​้เกิ​ิดรายได้​้พอที่​่�จะชดใช้​้หนี้​้�) ด้​้วยเหตุ​ุผลเพื่​่�อต้​้องการรั​ักษาผลประโยชน์​์ของชาติ​ิ • FTA จี​ีน- กั​ัมพู​ูชาดู​ูจะมี​ีความไม่​่สมดุ​ุลในหลายด้​้าน โดยจะเห็​็นได้​้ว่​่าสิ​ินค้​้าหลั​ักของกั​ัมพู​ูชา เป็​็นสิ​ินค้​้าเกษตรพื้​้�นฐาน ขณะที่​่�จี​ีนมี​ีความเข้​้มแข็​็งทั้​้�งด้​้านสิ​ินค้​้าอุ​ุตสาหกรรมและสิ​ินค้​้าเกษตรแปรรู​ูป ดาราสาครจึ​ึงน่​่าจะก่​่อให้​้เกิ​ิดประโยชน์​์กับั จี​ีนมากกว่​่ากั​ัมพู​ูชา เนื่​่อ� งจากความพร้​้อมในการรั​ับการถ่​่ายทอดทาง เทคโนโลยี​ีก็​็ยั​ังมี​ีจำำ�กั​ัด อุ​ุตสาหกรรมก็​็ยั​ังจำำ�กั​ัดอยู่​่�ในอุ​ุตสาหกรรมพื้​้�นฐาน เช่​่น เสื้​้�อผ้​้า และรองเท้​้า ขณะที่​่� ทั​ักษะแรงงานและแรงงานที่​่�มี​ีความเชี่​่�ยวชาญสู​ูงก็​็ยั​ังมี​ีจำำ�กั​ัด การเข้​้าไปลงทุ​ุนของต่​่างชาติ​ิก็​็มี​ีแนวโน้​้มว่​่า จะเป็​็นจี​ีนเป็​็นหลั​ักในช่​่วงที่​่�สถานการณ์​์โควิ​ิดยั​ังมี​ีความไม่​่แน่​่นอนสู​ูงเช่​่นในปั​ัจจุ​ุบั​ัน อย่​่างไรก็​็ตาม FTA นี้​้�มี​ี ความน่​่าสนใจสำำ�หรั​ับผู้​้�ประกอบการไทยที่​่�จะเข้​้าไปลงทุ​ุนในกั​ัมพู​ูชาเพื่​่�อใช้​้กั​ัมพู​ูชาเป็​็นประตู​ูสู่​่�ตลาดจี​ีน • ไทยจะเป็​็นจุ​ุดเชื่​่อ� มโยงห่​่วงโซ่​่อุปุ ทานที่​่สำ� �คั ำ ญ ั ในภู​ูมิภิ าค การที่​่ส� หรั​ัฐอเมริ​ิกากำำ�ลังั ผลั​ักดั​ันอินิ เดี​ีย เป็​็นโรงงานของโลกแห่​่งใหม่​่แทนที่​่จี​ีน � การเคลื่​่อ� นย้​้ายการลงทุ​ุนของจี​ีนสู่​่อ� าเซี​ียนโดยเฉพาะจี​ีน รวมทั้​้�งการย้​้ายฐานการลงทุ​ุนของญี่​่�ปุ่​่�นจากจี​ีนมาอาเซี​ียนจะเป็​็นโอกาสดี​ีสำำ�หรั​ับไทยในการเป็​็นศู​ูนย์​์กลางการเชื่​่�อมโยง ห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทานของภู​ูมิ​ิภาค • การพั​ัฒนาเมื​ืองใหม่​่ขนาดใหญ่​่ต้​้องการซั​ัพพลายปั​ัจจั​ัยหลายอย่​่างจำำ�นวนมาก ทั้​้�งนี้​้� กั​ัมพู​ูชา ยั​ังขาดแคลน ซึ่​่�งจะเป็​็นโอกาสแก่​่สิ​ินค้​้าและบริ​ิการของไทยหลายด้​้าน เช่​่น การก่​่อสร้​้าง/วั​ัสดุ​ุก่​่อสร้​้าง เฟอร์​์นิ​ิเจอร์​์/ของตกแต่​่งบ้​้าน ยานยนต์​์ โรงพยาบาล สนามกอล์​์ฟ เป็​็นต้​้น 58

FOOD FOCUS THAILAND

57-59_Surf the AEC_�����.indd 58

What is Dara Sakor Project? Dara Sakor Project is located in Koh Kong province.

It is right along Cambodian coastal line between Thai-Cambodian border and SihanoukvilleCambodia’s original main port. The project is approximately 150 kilometers from the Thai border and Sihanoukville equally in distance.

The Cambodian government signed a development agreement with China’s Union Development Group (UDG) in 2008 to establish Cambodia-China Comprehensive Investment and Development Pilot Zone (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Phnom Penh).

Receiving 99 years of concession from the Cambodian government, Chinese conglomerate has acquired the area of ​​270,000 rai along the coastline, equivalent to 20% of the total coastline of Cambodia. The project consists of a long-term development plan for the next 25-30 years. After the completion, the entire massive infrastructure and utilities will include; a large international airport accommodating A380 aircraft, a deep-sea port for cruise ships, condominiums, hotels, hospitals, housing estates, golf courses, and casinos. Their ambition is to build this project as the largest logistics and transportation hub in South East Asia. Besides, there are parallel projects nearby as star cities such as Intelligent Industrial Park, Commercial Area, and Future district.

Tourist Hot Spot Dara Sakor’s Project is

targeting on tourist development similar to 2nd Hong Kong. UDG has set a strategy for tourism for Dara Sakor to be 1) Tourist hub 2) Medical Center for health-conscious group, especially for wealthy Chinese 3) Cultural attractions; and 4) Logistics center accommodating tourists from all over the world.

Security Aspect Dara Sakor’s developer

claims that the project is based on Cambodia’s first gigantic tourism plan. However, various international organizations noticed that the projection of residents and tourists might not be sufficient to the size of the project which contains the large scale of airports and seaports. The skeptical rumor has led to a hidden agenda of a new Chinese military base. Thus, this project requires a close watch in the perspective of security and military.

All Roads Leading to ASEAN The

impact of the US-China trade war, together with COVID-19 pandemic have urged Japanese government to subsidize all Japanese companies in China to relocate their operations to Japan or ASEAN instead. This is to minimize their dependency on China’s supply chain (Source: Post Today). In addition, US government is now working with Quadrilateral Security Dialogue (QUAD) to move their business operations from China to India, as of a new world factory, or to ASEAN instead. For European Union, there is the program to pull their business operations out of China to return back EU, or to relocate to ASEAN as well (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Berlin).

SEP 2020 24/8/2563 BE 15:22

SURF THE AEC

Dara Sakor: Competitor or Alliance China strives to push forward a special economic zone “Dara Sakor” become Cambodia’s largest port, perhaps, the ultimate port of ASEAN. Questioned by experts, “Will such a project become a major competitor to Thailand in the future?”

Opinion and Recommendation

• Is Dara Sakor project a competitor or an alliance? On the one hand, this project can be considered a competitor to Thailand’s Eastern Economic Corridor (EEC). The threat is greatly significant with a massive investment and a consistent support directly from China. On the other hand, there is a great chance to share resource of jointed development and utilization. It will be benefit for investment in the region as of WinWin situation for both parties. For Thai entrepreneurs, this could be the great opportunity to expand their businesses into Dara Sakor, especially in construction sector, tourism business, agricultural and food processing, hotel and resort, restaurant, as well as the logistics business.

The expansion can lead to supply chain connection to industrial areas in Ho Chi Minh city in Vietnam which can be recognized as an opportunity over a threat. In addition, if the project development can achieve their purposes, the area will become an industrial, trade, investment, tourist zone, a center of logistics and transportation network in the region. It will lead a great development to the economic expansion of Cambodia and ASEAN in the future.

• Opportunities for supply chain from Thailand Although Cambodia is resourceful with low cost labors, the supply chain is still very limited. The country requires import items of raw materials, and semi-raw materials from Thailand and other countries. These include fabric, rubber sheet, and leather materials. Take a look at food for tourism industry for instance. There is a huge demand for agricultural processing products which are still scarce in Cambodia. On twin city of Dara Sakor, it is a high possibility for Huawei to use it as a production base to penetrate ASEAN market. This could be the great potential of supply chain to Thailand.

• Cambodia-Thailand tourist connection UDG plans to make Dara Sakor as the logistics center to accommodate tourists from all over the world to Koh Kong province. It should be remarked that Thailand Border near Dara Sakor is just 6 hour driving straight to Bangkok. This competitive advantage can ease Thai investors to expand their operations in hotel and resort, restaurant, tourist business and activities, and many more. UDG still requires a lot of expert investors to join them.

• Marine Tourism Thai entrepreneurs in nearby provinces such as Trat, Rayong, and Chanthaburi may use this opportunity to joint venture with local partners to develop and promote joint touristic routes

as of Two/Three countries in one destination. The new idea is to connect the marine and cultural attractions from Thailand, Cambodia, and neighbor countries such as Vietnam and Malaysia. The joint initiative can be very beneficial to maritime tourism in the East coast of Thailand in the future. As of tourist concern today, there is a worrisome in the safety of COVID-19 spread. It could be the great opportunity of Thai healthcare business to provide the services to tourists on this perspective requirement.

• Lesson learned from Sri Lanka An excessive dependency on China can lead to difficult problems. It has been the case with Sri Lanka trying to cease an agreement with China from the previous government leasing the southern Hambantota port for 99 years. The project value of USD 1,100 million where most of loans are from China itself. Sri Lanka found out that the project was not feasible, and the revenue generated was unable to repay an enormous debt. Thus, they had to terminate contract to protect their national interest.

• China-Cambodia FTA shows an inequality The fact is Cambodia’s main products are raw agricultural materials while China has advantage on both industrial and agricultural processing products. So, Dara Sakor is more likely to gain benefit to China over Cambodia. Moreover, there is a limited availability of technology transferred. Thus, the industries still restrain in basic manufacturing such as clothing and shoe. Besides, high skilled workforces are very limited. At this time of COVID-19 uncertainty, the Foreign Direct Investment is more likely to flow only from China.

However, the FTA may be attractive to Thai entrepreneurs to use Cambodia as a gateway to China market.

• Thailand is the important supply chain of the region The US is currently supporting India as a new hub of factory over China. Likewise, China also invests more to ASEAN. Besides, Japan also relocates their investment more to ASEAN. Regarding to above factors, Thailand will benefit to become the hub of regional supply chain.

• Developing a massive urban plan requires enormous supplies Cambodia still demands a lot of supplies. This is the opportunity for many Thai products and services including construction materials, construction engineering, furniture, home decoration, automotive, hospital, golf club, and so on.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 57-59_Surf the AEC_�����.indd 59

59

24/8/2563 BE 15:23

SHOW TIMES

Pre Show

Cesena – Macfrut 2020 Goes Digital 8-10 September 2020, Pre-registration is now open!

งานแสดงสิ​ินค้​้าระดั​ับนานาชาติ​ิสำำ�หรั​ับผั​ักและผลไม้​้จาก อิ​ิตาลี​ี กั​ับรู​ูปแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัล ครั้​้�งแรกของวงการอุ​ุตสาหกรรมผั​ักและผลไม้​้ ที่​่�จะเปิ​ิดโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจให้​้กับั ธุ​ุรกิ​ิจอาหาร และผั​ักผลไม้​้ได้​้ทำำ�การจั​ับคู่​่�ธุ​ุรกิ​ิจแบบ B2B ผ่​่านแพลตฟอร์​์มดิ​ิจิ​ิทั​ัลที่​่�จะรวบรวมผู้​้�ซื้​้�อ จากทั่​่�วทุ​ุกมุ​ุมโล เปิ​ิดโอกาสทำำ�การตลาดต่​่างประเทศใหม่​่ๆ สำำ�หรั​ับกลุ่​่�มธุ​ุรกิ​ิจอาหาร ด้​้วยนวั​ัตกรรมแห่​่งการจั​ัดงานแสดงสิ​ินค้​้านี้​้�ทำำ�ให้​้ Macfrut เป็​็นงานแสดงสิ​ินค้​้าแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัล ครั้​้�งแรกของวงการอุ​ุตสาหกรรมผั​ักและผลไม้​้ การจั​ัดงานครั้​้�งนี้​้�เป็​็นการจั​ัดงานครั้​้�งที่​่� 37 ซึ่​่�งอิ​ิตาลี​ี มี​ีความมุ่​่�งมั่​่�นที่​่�จะรั​ักษาตำำ�แหน่​่งการเป็​็นประเทศผู้​้�นำำ�ของอุ​ุตสาหกรรมผั​ักและผลไม้​้ในโลก เอาไว้​้ให้​้ได้​้ ดั​ังนั้​้�น การเปิ​ิดตั​ัวงาน Macfrut สู่​่�การจั​ัดงานแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัล งานแสดงสิ​ินค้​้าเสมื​ือนจริ​ิงอย่​่าง มื​ื อ อาชี​ี พ ที่​่� เ รี​ียบง่​่ า ยและมี​ีประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพสำำ �หรั​ั บ ผั​ั ก และผลไม้​้ จ ะจั​ั ด แสดงแบบเต็​็ ม รู​ูปแบบ ทางออนไลน์​์ ด้​้วยแพลตฟอร์​์มการเชื่​่�อมต่​่อสองทางนี้​้� ผู้​้�เข้​้าร่​่วมจั​ัดงานจะสามารถพู​ูดคุ​ุยกั​ับผู้​้�ซื้​้�อและ ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญในอุ​ุตสาหกรรมที่​่�จะเข้​้าร่​่วมในงานแสดงสิ​ินค้​้าเสมื​ือนจริ​ิงตลอดระยะเวลาสามวั​ันของ การจั​ัดงานในครั้​้�งนี้​้� งาน Macfrut Digital จะเกิ​ิดขึ้​้�นอย่​่างไร นอกจากจะครอบคลุ​ุมกิ​ิจกรรมทางธุ​ุรกิ​ิจแล้​้ว Macfrut Digital ยั​ังเป็​็นเจ้​้าภาพจั​ัดฟอรั​ัม งานสั​ัมมนาด้​้านเทคนิ​ิค (Technical Forums) เพื่​่�อส่​่งเสริ​ิมความรู้​้� เทคโนโลยี​ี และนวั​ัตกรรม ในอุ​ุตสาหกรรมนี้​้�อี​ีกด้​้วย โดยงานแสดงสิ​ินค้​้าระดั​ับนานาชาติ​ิสำำ�หรั​ับผั​ักและผลไม้​้เป็​็นงานที่​่�เต็​็มเปี่​่�ยมไปด้​้วยเนื้​้�อหา และข้​้อมู​ูลเชิ​ิงลึ​ึกทางเทคนิ​ิคในหั​ัวข้​้อสำำ�คั​ัญของอุ​ุตสาหกรรมผั​ักผลไม้​้โดยเสมอมา ในฐานะที่​่�เป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของความมุ่​่�งมั่​่�นที่​่�ยาวนานนี้​้� ภายในช่​่วงระยะเวลาสามวั​ันของการจั​ัด งาน Macfrut Digital จะเป็​็นเจ้​้าภาพจั​ัดการประชุ​ุมออนไลน์​์ ซึ่​่�งผู้​้�เข้​้าชมจะสามารถดู​ูสดได้​้ บนแพลตฟอร์​์ม Natlive หลั​ังจากลงทะเบี​ียนโดยไม่​่เสี​ียค่​่าใช้​้จ่​่ายใดๆ ทั้​้�งสิ้​้�น ทั้​้�งนี้​้� หั​ัวข้​้อในการจั​ัดการแสดงงานในครั้​้�งนี้​้�จะครอบคลุ​ุมถึ​ึงนวั​ัตกรรมด้​้านพื​ืชสวน นวั​ัตกรรม ในการปลู​ูกพื​ืชในเรื​ือนกระจก พาวิ​ิลเลี​ียน Acquacampus และนวั​ัตกรรมด้​้านการชลประทาน และ ฟอรั​ัมให้​้ความรู้​้�เรื่​่�องสารกระตุ้​้�นทางชี​ีวภาพ (Biostimulant Forum) นอกจากนี้​้ยั� งั มี​ีแพลตฟอร์​์มและกิ​ิจกรรมเฉพาะที่​่น่� า่ สนใจสำำ�หรับั ผู้​้เ� ข้​้าร่​่วมงานอี​ีกมากมายภาย ในงาน

Italy’s international showcase for the fruit and vegetable sector will offer business opportunities B2B meeting through a digital platform that will bring together buyers from all over the world, opening up new international markets for the sector.

This innovative project makes Macfrut the first digital trade fair for the fruit and vegetable industry. Now in its 37th edition, Italy is striving to reaffirm its leading position in the sector.

Hence the launch of Macfrut Digital, a professional, simple and effective virtual trade fair for the fruit and vegetable sector, which will be fully online.

Thanks to this interactive platform, exhibitors will be able to interact with the buyers and sector professionals who will participate in this three-day virtual event.

How Macfrut Digital will take place In addition to covering the business side, Macfrut Digital will host Technical Forums.

The international trade fair for the fruit and vegetable sector has always been an event rich in content and technical insights on key topics in the industry.

As part of this long-standing commitment, during these three days Macfrut Digital will host a series of livestreamed conferences, which can be viewed on the Natlive platform, after registering free of charge.

The topics covered will include innovations in horticulture, innovations in the greenhouse sector, Acquacampus and innovations in irrigation, and the Biostimulant Forum.

The platform will also be available to exhibitors for dedicated events.

สำำ�หรั​ับข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม สามารถติ​ิดตามได้​้ที่​่� / For more information, please visit macfrutdigital.com 60

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020

60_ShowTime_ITA Macfruit.indd 60

25/8/2563 BE 12:15

SHOW TIMES

Pre Show

THAIFEX – Anuga Asia

Gears up to Serve The F&B Industry

22-26 September 2020, IMPACT MUANG THONG THANI, BANGKOK, THAILAND งานแสดงสิ​ินค้​้าTHAIFEX - Anuga Asia ซึ่​่ง� เป็​็นหนึ่​่ง� ในงานแสดงสิ​ินค้​้าระดั​ับ นานาชาติ​ิที่​่�จะจั​ัดขึ้​้�นเป็​็นงานแรกๆ ในช่​่วงไตรมาสที่​่� 3-4 ของปี​ีนี้​้� หลั​ังจาก ที่​่�ประเทศไทยได้​้มี​ีมาตรการผ่​่อนคลายล็​็อกดาวน์​์จากสถานการณ์​์การแพร่​่ ระบาดของ COVID-19 ในเดื​ือนมิ​ิถุนุ ายน ทำำ�ให้​้ภาคธุ​ุรกิ​ิจและสถานที่​่จั� ดั แสดง สิ​ินค้​้าเริ่​่�มเปิ​ิดทำำ�การขึ้​้�นอี​ีกครั้​้�ง ด้​้วยการปรั​ับปรุ​ุงมาตรการการจั​ัดงาน และแนวทางการปฏิ​ิบั​ัติ​ิด้​้านสุ​ุขอนามั​ัยให้​้ สอดคล้​้ อ งกั​ั บ “ชี​ี วิ​ิ ต วิ​ิ ถี ี ใ หม่​่ (New Normal)” งาน THAIFEX - Anuga Asia จะจั​ัดขึ้​้�นที่​่�กรุ​ุงเทพมหานคร ในปี​ีนี้​้�จะเป็​็นการจั​ัดงานแบบ “Transitional Event” ซึ่​่�งจะ มุ่​่�งเน้​้นที่​่�ตลาดประเทศไทยและประเทศเพื่​่อ� นบ้​้านในภู​ูมิภิ าคเอเชี​ีย การจั​ัดงานในรู​ูปแบบ “Transitional Event” ยั​ังรวมถึ​ึงการปรั​ับปรุ​ุงจุ​ุดสำำ�คั​ัญต่​่างๆ เพื่​่�อเพิ่​่�มประสบการณ์​์ใน การเข้​้าร่​่วมงาน อาทิ​ิเช่​่น การปรั​ับปรุ​ุงการใช้​้งานของเว็​็บไซต์​์อย่​่างเป็​็นทางการของงาน การปรั​ับปรุ​ุงระบบลงทะเบี​ียนล่​่วงหน้​้า และกิ​ิจกรรมใหม่​่ล่​่าสุ​ุด THAIFEX – Anuga Asia Virtual Meet สำำ�หรั​ับการจั​ัดงานในปี​ีนี้​้�ยั​ังคงจั​ัดงานเป็​็นระยะเวลา 5 วั​ันดั​ังเช่​่นทุ​ุกปี​ี แต่​่แตกต่​่างจากปี​ีก่​่อนๆ ที่​่�มี​ีวั​ันค้​้าปลี​ีกเพี​ียงแค่​่ 1 วั​ัน แต่​่ในปี​ีนี้​้� ทางคณะผู้​้�จั​ัดงานฯ มี​ีมติ​ิให้​้เพิ่​่�มวั​ันค้​้าปลี​ีกเป็​็น 2 วั​ัน เพื่​่�อกระตุ้​้�นการบริ​ิโภคและการใช้​้จ่​่ายภายในประเทศ สิ่​่�งสำำ�คัญ ั ที่​่สุ� ดุ คื​ือสุ​ุขภาพและความปลอดภั​ัยของผู้​้เ� ข้​้าร่​่วมงาน งาน THAIFEX - Anuga Asia จั​ัดโดย กรมส่​่งเสริ​ิมการค้​้าระหว่​่างประเทศ (DITP) หอการค้​้าไทย (TCC) และ โคโลญเมสเซ่​่ เนื่​่�องจากสุ​ุขภาพและความปลอดภั​ัยของผู้​้�ที่​่�มี​ีส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้องทุ​ุกคน เป็​็นสิ่​่�งที่​่�สำำ�คั​ัญที่​่�สุ​ุด ทางคณะผู้​้�จั​ัดงานฯ จึ​ึงได้​้มี​ีการวางแผนและจั​ัดทำำ�มาตรการเพื่​่�อ ดู​ูแลสุ​ุขอนามั​ัยและความปลอดภั​ัยของผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานทั้​้�งหมด คณะผู้​้�จั​ัดงานฯ ได้​้มี​ีการ ประสานงานอย่​่างใกล้​้ชิ​ิดกั​ับศู​ูนย์​์บริ​ิหารสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 (ศบค.) เพื่​่�อวางแผนและ ดำำ�เนิ​ินการตามมาตรการการเว้​้นระยะห่​่างทางกายภาพ การจั​ัดการผู้​้�เข้​้าร่​่วมงานจาก ต่​่างประเทศ การจั​ัดการความหนาแน่​่นระหว่​่างการจั​ัดงาน และมาตรการด้​้านสุ​ุขอนามั​ัย และความปลอดภั​ั ย ที่​่� สำ ำ �คั​ั ญ เพื่​่� อ ความปลอดภั​ั ย ของผู้​้�ร่​่ ว มงานทั้​้� ง ในประเทศและ ต่​่างประเทศ งานแสดงสิ​ินค้​้าแบบ Hybrid งานแสดงสิ​ินค้​้าในปี​ีนี้​้�จะประกอบไปด้​้วยงาน ในรู​ูปแบบออฟไลน์​์และออนไลน์​์ผสมกั​ัน โดยในส่​่วนของออนไลน์​์จะมี​ีการจำำ�ลอง เสมื​ือนจริ​ิงสำำ�หรั​ับกิ​ิจกรรมภายในงานที่​่�ถู​ูกคั​ัดเลื​ือก นอกจากนี้​้�ยั​ังได้​้ทำำ�การปรั​ับปรุ​ุง เว็​็บไซต์​์อย่​่างเป็​็นทางการของงานให้​้ง่​่ายต่​่อการค้​้นหาข้​้อมู​ูลเกี่​่�ยวกั​ับกิ​ิจกรรมที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น ภายในงานล่​่วงหน้​้าหรื​ือระหว่​่างการจั​ัดงาน อาทิ​ิเช่​่น กิ​ิจกรรม Future Food Experience+

THAIFEX – Anuga Asia affirms that it will hold the exhibition from 22 – 26 September 2020, being one of the first international trade exhibitions to take place physically in Q3/Q4 this year. As Thailand further eases its COVID-19 restrictions in June, businesses and exhibition venues are gradually re-opening.

With new enhancements and safety measures implemented to adapt to the ‘New Normal’, THAIFEX - Anuga Asia, will be held in Bangkok from 22 – 26 September 2020.

This year’s exhibition will be a ‘transitional event’ focusing on Thailand and its neighbouring Asian countries. The ‘transitional event’ will include several essential enhancements to reboot, such as the improved event website experience, enhanced pre-registration platform, and a brand-new THAIFEX – Anuga Asia Virtual Meet. Attendees can look forward to 5 show days, and unlike past editions of only a single day of opening to the public, there will be 2 public days to encourage local consumption and spending.

Prioritising the wellbeing of participants THAIFEX Anuga Asia is co-organised by the Department of International Trade Promotion (DITP), the Thai Chamber of Commerce (TCC) and Koelnmesse. As the health and welfare of all stakeholders is the top priority, comprehensive measures have been planned and arranged to safeguard their wellbeing. The organisers are in close contact with Thailand’s Centre for COVID-19 Situation Administration (CCSA) to address and implement safety guidelines on spacing, management of overseas participants, show density, and many more critical health and sanitation measures, to ensure the safety of local and overseas participants.

A hybrid trade show The trade show this year will include both online and offline elements with virtual options made available for selected event highlights. An improved event website has been set up for easy navigation for visitors to explore and discover more information on activities prior to, or during the trade fair. Activities such as the Future Food Experience+ will be returning as a fully digital experience, where selected panel discussions will be conducted via livestream sessions or pre-recorded webinars. Exhibitors will also benefit from wider exposure through streaming on Facebook Live, and with their information pinned on the event’s Facebook page, off-site viewers will be encouraged to reach out and contact them directly.

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 61-62_ShowTime_Thaifex.indd 61

61

25/8/2563 BE 13:59

SHOW TIMES จะกลั​ับมาในรู​ูปแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัลอย่​่างเต็​็มรู​ูปแบบ โดยจะมี​ีการดำำ�เนิ​ินการการเสวนาในหั​ัวข้​้อที่​่�คั​ัดเลื​ือกไว้​้ผ่​่านการ ถ่​่ายทอดสด หรื​ือการบั​ันทึ​ึกเทปล่​่วงหน้​้า ผ่​่านทาง Webinars ผู้​้�เข้​้าร่​่วมแสดงงานก็​็จะได้​้รั​ับประโยชน์​์เช่​่นกั​ัน จากการที่​่�ได้​้รั​ับการเข้​้าถึ​ึงที่​่�มากยิ่​่�งขึ้​้�นผ่​่านทางการถ่​่ายทอดสดผ่​่านเฟซบุ๊​๊�กไลฟ์​์และจะทำำ�การปั​ักหมุ​ุดข้​้อมู​ูล ของเขาไว้​้ที่​่�เฟสบุ๊​๊�คอย่​่างเป็​็นทางการของงาน เพื่​่�อที่​่�ผู้​้�เข้​้าเยี่​่�ยมชมเพจจะสามารถเข้​้าถึ​ึงและติ​ิดต่​่อพวกเขา ได้​้โดยตรง การเชื่​่อ� มต่​่อกั​ับพั​ันธมิ​ิตรทางธุ​ุรกิ​ิจทั่​่�วโลก จากสภาพภู​ูมิอิ ากาศในปั​ัจจุ​ุบั​ันทำำ�ให้​้เกิ​ิดแนวโน้​้มใหม่​่ๆ ขึ้​้น� มากมาย อาทิ​ิเช่​่น ผู้​้�ค้​้าปลี​ีก ร้​้านอาหาร และแม้​้กระทั่​่�งธุ​ุรกิ​ิจที่​่�ดำำ�เนิ​ินการแบบดั้​้�งเดิ​ิม ก็​็จะเปลี่​่�ยนรู​ูปแบบการ ดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจเป็​็นออนไลน์​์มากยิ่​่�งขึ้​้�น เพื่​่�อช่​่วยให้​้ธุ​ุรกิ​ิจใช้​้ประโยชน์​์จากแนวโน้​้มเหล่​่านี้​้�และเชื่​่�อมต่​่อกั​ับพั​ันธมิ​ิตร ทางธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อที่​่�จะได้​้ร่​่วมงานกั​ันในอนาคต กิ​ิจกรรม Hosted Buyer Programme จึ​ึงขยายการเข้​้าถึ​ึงกิ​ิจกรรม เหล่​่านี้​้�ไปสู่​่�ผู้​้�ซื้​้�อชาวไทยเป็​็นครั้​้�งแรก จากความมั่​่�นใจที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นในแพลตฟอร์​์มค้​้าปลี​ีกแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัลทั่​่�วโลก ทั้​้�งจากธุ​ุรกิ​ิจและผู้​้�บริ​ิโภค โปรแกรมก็​็เช่​่นกั​ันจะสร้​้างโอกาสในการจั​ัดหาจั​ัดซื้​้�อจากแพลตฟอร์​์มอี​ีคอมเมิ​ิร์​์ซ นอกจากนี้​้� กรมส่​่งเสริ​ิมการค้​้าระหว่​่างประเทศ (DITP) จะยั​ังคงเชิ​ิญผู้​้�แทนการค้​้าจากแต่​่ละประเทศในเอเชี​ีย ที่​่�สามารถควบคุ​ุมสถานการณ์​์ COVID-19 ได้​้แล้​้วมาร่​่วมชมงานและร่​่วมกิ​ิจกรรมในครั้​้�งนี้​้�ด้​้วยเช่​่นกั​ัน

Innovation Preview 2020

Connecting with business partners across the globe The current climate has propelled new trends such as retailers, restaurants and even traditional businesses shifting their processes online. To help businesses leverage these trends and connect with peers for new collaboration, the Hosted Buyer Programme will expand its outreach to include top Thai buyers for the first time. With increased global reliance on digital retail platforms from businesses and consumers alike, the Programme will also create sourcing opportunities for buyers from e-commerce platforms. In addition, DITP’s Trade Missions will continue to invite buyers from designated Asian countries where COVID-19 situations are under control.

Thai Scale Co., Ltd.

HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.

• AW-5600FXII Integrated semi-automatic weigh-wrap-labelers pack even more efficiency and usability into its small footprint.

• RGW-560II A new concept in banding machines that showcases the product while still offering information and secure packaging.

• HI-COOK Gas Fryer TDC-30FS The best-selling gas fryer manufactured in HI-COOK’s Thailand plant • Yaki-Pro TIMPJ - 80BS Impingement oven with steaming jet technology to protect all the nutrients

Yamamori Trading Co., Ltd.

Ishida (Thailand) Co., Ltd.

• Sukiyaki Tare “Just fill meat and vegetable to Sukiyaki sauce. It’s delicious” • Tsuyu No Moto 3 Bai “Japanese style concentrate soup. Full flavor of KATSUO. Easy-cooking, just mix with water following the ratio on label” • Roasted Sesame Dressing “Rich aroma from roasted sesame for your favourite dishes”

• New X-Ray inspection system IX-GN series • IP69K compliance superb water-proof • Excellent hygiene structure withstanding daily high temperature and high pressure washing

www.thaiscale.co.th Challenger Hall 01 Booth No. KK43

www.yamamoritrading.com Challenger 03 Booth No. F07

www.hicook.co.th Challenger Hall 01 Booth No. LL13

www.ishida.com Challenger Hall 01 Booth No. LL24

UNION INTA Co., Ltd.

www.alufoilstar.com Challenger Hall 01 Booth No. GG09 • New minimalist star products’ foil containers which will fulfill and fit every menu from bake to braise • Star products’ foil container with printed paper lid, personalized your brand on your lid • Top sealable paper tray, deliverung safety and hygiene.

62

สามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ More information about the event is available at: www.thaifexworldoffoodasia.com Facebook: THAIFEX World of Food Asia Instagram: @thaifexworldoffoodasia

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020

61-62_ShowTime_Thaifex.indd 62

25/8/2563 BE 12:13

ad_Thaifex Anuga 20.indd 2

21/8/2563 BE 17:22

U SHARE. V CARE.

September Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Xiaomi Mi Band 4 Smart Watch สมาร์​์ทวอทช์​์ สายรั​ัดข้​้อมื​ืออั​ัจฉริ​ิยะ (1 Lucky Winner Only)

The winner of U Share. V Care. in July 2020

and share with us!

1. Orathai Buranapanichpun R&D Manager, Tipco F&B Co., Ltd. 2. Prueksa Angsrisuraporn Planning Supervisor, Sweet Bee Farm Co., Ltd. 3. Tarawadee Chaiya QA, Foodland Supermarket

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

64_Usahre_final.indd 64

Multi-purpose Wallet (3 Lucky Winners)

25/8/2563 BE 12:14

ANNIVERSARY

ad_Dhawath_final.pdf

1

25/7/2563 BE

11:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_ITA (Macfrut) Sep.indd 3

21/8/2563 BE 12:08