Food Focus Thailand_No.175_October 2020

TH-EN

October 2020 l Vol.15 No.175

OCTOBER 2020 Vol.15 No.175

We bring colour into view! compact pressure switches with 360 custom-colour status display เน

20-23 OCT

@ BITEC

Visit us at: 51 AU Booth No. 4 0 1 Hall

Cover Food_Vega_no.175_OK.indd 2

23/9/2563 BE 15:06

VEGA Instruments Co., Ltd.

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com

TH-EN

October 2020 l Vol.15 No.175

Plant-based Food continues to sprout Standards for

Contaminants in Food

Mental Health and Wellness

Pump and Valve for Food Industry

Visit us at ProPak Asia 2020 @ BITEC, Thailand

Cover_Food_175_OCT.indd 2

23/9/2563 BE 15:26

ad_Senta Pack_no.3-1.pdf

1

25/9/2563 BE

12:56

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS

AVP-6510W Semi-automatic Vacuum Packaging Machine

YS-6500W Universal Slicer C

M

Less time and Manpower

Y

CM

MY

CY

CMY

K

SD3PLUS-30 Metal Detector

CONTACT US!

TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla

10540 10540 90000 90000

ad_MTFS_sup meat.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

25/9/2563 BE

12:51

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

23/9/2563 BE 15:20

ADVERTORIAL

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/9/2563 BE 12:11

october 2020 / Vol.15 / No.175

C O N T E N T S

26

34

BONUS ATTRACTIONS

REGULAR ATTRACTIONS

SPECIAL TALK BY FDA

21 STAR ITEMS

26 The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health

Re: Standards for Contaminants in Food

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS

กฎระเบี​ียบด้​้านอาหารล่​่าสุ​ุดที่​่�มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน

34 Decoding the Success of Plant-based Burger

By: Dissaya Kittithanavimon

56

ถอดรหั​ัสความสำำ�เร็​็จ…เบอร์​์เกอร์​์จากพื​ืช By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Jarunee Wonglek

Department of Food Science and Technology

Bureau of Food, Food and Drug Administration

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Ministry of Public Health

38 Gluten-free Flour Should be Promoted as “Product Champion”

SAFETY ALERT

to Add 8.2x Value to Cassava by 2027

ความถู​ูกต้​้องแม่​่นยำำ�ในการทดสอบหาสารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชในอาหาร

ชู​ูแป้​้งปลอดกลู​ูเตนเป็​็น Product Champion...สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มให้​้มั​ันสำำ�ปะหลั​ัง สู​ูงกว่​่า 8.2 เท่​่าในปี​ี 2570

51 Precise Testing of Pesticides in Food By: AB Sciex (Thailand) Limited

SITE VISIT

By: Kasikorn Research Center

44 What Is Plant-Based Meat?

56 Healthy Snacks - Crispy Fruit and Veggie Chips

เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืช…คื​ืออะไร?

Greenday Global Unlocks Agricultural Products to

Expedite a Market Demand

By: Sroy Chotchalaemsakulchai Assistant RD Manager, Praya Quality Co., Ltd.

ผั​ัก ผลไม้​้อบกรอบ…ขนมขบเคี้​้�ยวเพื่​่�อสุ​ุขภาพ… ตอบโจทย์​์ตลาดที่​่�กำำ�ลั​ังเติ​ิบโต

SMART PRODUCTION

46 Turbidity Analysis Leading Productivity Improvement,

By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

Quality Assurance, and Waste Reduction

ลดการสู​ูญเสี​ีย เพิ่​่�มผลผลิ​ิต มั่​่�นใจในคุ​ุณภาพ ตรวจสอบได้​้…ด้​้วยการวั​ัดค่​่าความขุ่​่�น

By: Suppalerk Tangjitpornkul

8-10_Content.indd 8

Sales Manager, Mettler-Toledo (Thailand) Limited

24/9/2563 BE 17:30

ITEC

CT @ B

20-23 O

at: Visit us. AL01 No Booth 102 Hall

Bowl Cutter

Food Washing Machine

Splitter Machine

Processed Cheese Dip Line

Bakery Depositor

Steaming & Shell-Peeling Systems

Shrink Wrap Machine

Pizza Line

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1 Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74 Samrongnuea Sub-District Mueang Samutprakan District Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_OCT.indd 63

0 2026 3543, 0 2117 3658 0 2117 3659 sales@hitec-th.com 23/9/2563 BE 15:41

october 2020 / Vol.15 / No.175

C O N T E N T S

48

54

60

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STRONG QC & QA 48 The Importance of UHT Sterilizer Hygiene

ความสำำ�คั​ัญของสุ​ุขอนามั​ัยในกระบวนการยู​ูเอชที​ี

SOURCE OF ENGINEER

60 Pump and Valve for Food Industry

By: Colin Court, Ph.D.

Senior Program Leader - Food & Beverage

ปั๊​๊�มและวาล์​์วสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

Asia Pacific & Greater China

Ecolab Ltd.

By: Worapanya Suthanupaphwut Authorized Trainer

Committee

STRATEGIC R&D

54 7 Foods to Improve Your Mental Health and Wellness

EHEDG Thailand Regional Section

สุ​ุขภาพจิ​ิตใจ…สดใสได้​้ด้​้วยอาหาร 7 ชนิ​ิด

SHOW TIMES

By: The Australian & New Zealand Mental Health Association

64 Pre Show - ProPak Asia 2020

Translated and Compiled By: Editorial Team

ProPak Asia 2020 is coming ‘new normal’ style aiming to boost the

adoption of technology in processing and packaging against rising

concern of safety

Food Focus Thailand Magazine

ProPak Asia 2020 ในรู​ูปแบบนิ​ิวนอร์​์มอล กระตุ้​้�นการปรั​ับใช้​้เทคโนโลยี​ีในการผลิ​ิตและ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์…เพื่​่�อความปลอดภั​ัยของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น

70

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

August 2020 Issue

DEPARTMENTS 18 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 67 Surrounds

อั​ัปเดตข่​่าวสารในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

Xiaomi Line Friends TWS หู​ูฟั​ังกั​ันน้ำำ��ไร้​้สาย Bluetooth 5.0 (2 Lucky Winners)

24/9/2563 BE 17:30

11_ 1.pdf

1

23/9/2563 BE

16:16

LOMA’S IQ4 Metal Detection Series- used for the detection of metal contaminants within the Food, Pharmaceutical and Packaging Industries

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

LOMA’s X5 X-ray Systems come complete with full colour touchscreen and multi-level password access storing data logged events for traceability

K

LOMA’s CW3 Checkweighing Systems provide in-line dynamic checkweighing capabilities in a compact package.

They are designed to help reduce product give-away and save you money.

Braving the Troubled Times By integrating innovation

นำำ�นวั​ัตกรรมฟั​ันฝ่​่าวิ​ิกฤต…ก้​้าวไปด้​้วยกั​ัน

เอฟพี​ีที​ี พร้​้อมนำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีแปรรู​ูปอาหาร มุ่​่�งเสริ​ิมความมั่​่น� ใจให้​้ผู้​้�ประกอบการ

FPT Inspires Confidence through Adaptive Food Processing Technologies and Approaches Mr. Axel Arras

สถานการณ์​์โควิ​ิด-19 ส่​่งผลกระทบเป็​็นวงกว้​้างในทุ​ุกภาคส่​่วน โดยเฉพาะกั​ับ ผู้​้ � ผ ลิ​ิ ต อาหารและเครื่​่� อ งดื่​่� ม ที่​่� ต้ ้ อ งเผชิ​ิ ญ กั​ั บ ความไม่​่ แ น่​่ น อนของตลาดเป็​็ น อย่​่างมาก ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ ได้​้พู​ูดคุ​ุยกั​ับคุ​ุณอั​ัคเซล อาร์​์ราส ซี​ีอี​ีโอ กลุ่​่�มบริ​ิษั​ัท ในเครื​ือเอฟพี​ีที​ี ฟู้​้�ด โพรเซสส์​์ เทคโนโลจี​ี ถึ​ึงกลยุ​ุทธ์​์ที่​่�ช่​่วยนำำ�พาลู​ูกค้​้าผ่​่านพ้​้น วิ​ิกฤตช่​่วงนี้​้�ไปได้​้ “ในสถานการณ์​์พิ​ิเศษเช่​่นนี้​้� เราจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้กลยุ​ุทธ์​์พิ​ิเศษ จึ​ึงมี​ีการวาง มาตรการปรั​ับตั​ัวหลายประการเพื่​่�อตอบสนองต่​่อสถานการณ์​์ที่​่�เปลี่​่�ยนแปลง ตลอดเวลา ในฐานะที่​่�เราเป็​็นผู้​้�นำำ�เทรนด์​์ของอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องจั​ักรแปรรู​ูปอาหาร เราจึ​ึงมุ่​่�งเน้​้นการนำำ�เทคโนโลยี​ีฆ่​่าเชื้​้�อและรั​ักษาความสะอาดมาใช้​้ในโรงงานของ ลู​ูกค้​้าเพื่​่�อรั​ักษามาตรฐานสู​ูงสุ​ุดด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารและความปลอดภั​ัย ของพนั​ักงาน เรายั​ังให้​้การสนั​ับสนุ​ุนในด้​้านการให้​้คำำ�ปรึ​ึกษาเฉพาะทางอี​ีกด้​้วย” เอฟพี​ีที​ีไม่​่เคยหยุ​ุดยั้​้�งการคิ​ิดค้​้นและนำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีใหม่​่ๆ โดยเฉพาะใน ช่​่วงเวลาแห่​่งความท้​้าทายเช่​่นนี้​้� “เราออกแบบระบบฆ่​่าเชื้​้อ� และรั​ักษาความสะอาด ที่​่�สมบู​ูรณ์​์แบบตามความต้​้องการของลู​ูกค้​้า เป้​้าหมายหลั​ักของเรา คื​ือ การยก ระดั​ับการดู​ูแลสุ​ุขภาพพนั​ักงานและความปลอดภั​ัยของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารให้​้สู​ูงสุ​ุด” คุ​ุณอั​ัคเซล กล่​่าว “แรงกดดั​ันด้​้านราคาอั​ันเป็​็นผลมาจากต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตที่​่สู​ู� งขึ้​้น� กลายเป็​็นปั​ัจจัยั สำำ�คั​ัญที่​่�ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารหลายรายต้​้องนำำ�มาพิ​ิจารณา เราจึ​ึงได้​้พั​ัฒนาโปรแกรมที่​่�มี​ี โซลู​ูชั​ันอั​ัจฉริ​ิยะ เช่​่น ระบบในการแปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�มี​ีความหลากหลาย เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจ ได้​้ในคุ​ุณภาพและผลผลิ​ิตที่​่ดี​ีขึ้​้ � น� โดยมี​ีต้​้นทุ​ุนที่​่ล� ดลง เพื่​่อ� ที่​่จ� ะสามารถผลิ​ิตสิ​ินค้​้า ในราคาที่​่�เป็​็นมิ​ิตรและเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ โดยเฉพาะในช่​่วงเวลาอั​ันยาก ลำำ�บากเช่​่นนี้​้� กลุ่​่�มลู​ูกค้​้าของเราจำำ�เป็​็นต้​้องปรั​ับกระบวนการผลิ​ิต และเครื่​่�องมื​ือ ด้​้านการจั​ัดการที่​่�เราออกแบบมาตามความต้​้องการของลู​ูกค้​้าโดยเฉพาะ เช่​่น ซอฟต์​์แวร์​์ OEE MES และ WMS ก็​็ช่​่วยเพิ่​่�มผลผลิ​ิตและประสิ​ิทธิ​ิภาพการผลิ​ิต มากขึ้​้�น ส่​่งผลให้​้ลู​ูกค้​้าของเราก้​้าวไปถึ​ึงเป้​้าหมายอุ​ุตสาหกรรม 4.0 ของตลาด ที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงอยู่​่�เสมอ” คุ​ุณอั​ัคเซล กล่​่าวเสริ​ิม แม้​้ว่า่ ลู​ูกค้​้าจะส่​่งออร์​์เดอร์​์เข้​้ามาจำำ�นวนมาก รวมทั้​้�งยั​ังมี​ีความคาดหวั​ังสู​ูงกั​ับ เอฟพี​ีที​ีในฐานะหนึ่​่�งในผู้​้�จำำ�หน่​่ายและให้​้คำำ�ปรึ​ึกษาด้​้านเครื่​่�องจั​ักรแปรรู​ูปอาหาร 12-13_Advertorial_FPT.indd 12

Managing Director FPT Food Process Technology Group of Companies

ที่​่�น่​่าไว้​้วางใจที่​่�สุ​ุด คุ​ุณอั​ัคเซลก็​็ยั​ังยื​ืนยั​ันหนั​ักแน่​่นในความพยายามที่​่�จะให้​้ ความช่​่ ว ยเหลื​ือแก่​่ ลู​ู กค้​้ า ทุ​ุ ก รายตามมาตรฐานสู​ูงสุ​ุ ด ของบริ​ิ ษั​ั ท อย่​่ า ง ไม่​่เปลี่​่�ยนแปลง “กลยุ​ุทธ์​์การตลาดเปลี่​่�ยนแปลงไป สถานการณ์​์โควิ​ิด-19 ส่​่งผลให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคเริ่​่�มมองหาสิ​ินค้​้าพรี​ีเมี​ียมน้​้อยลง ทำำ�ให้​้อุ​ุตสาหกรรมต้​้อง ปรั​ับเปลี่​่ย� นทั้​้�งราคา กำำ�ไรขั้​้น� ต้​้น การยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา และความปลอดภั​ัย ของอาหาร ระบบและเครื่​่�องจั​ักรของเราถื​ือว่​่าตอบโจทย์​์ดั​ังกล่​่าวได้​้อย่​่าง ดี​ีเยี่​่ย� ม และจะช่​่วยให้​้ลู​ูกค้​้าของเราสามารถฟั​ันฝ่​่าช่​่วงเวลาแห่​่งความไม่​่แน่​่นอน ไปได้​้อย่​่างแข็​็งแรง” คุ​ุณอั​ัคเซล กล่​่าวยื​ืนยั​ัน “เอฟพี​ีที​ีเป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ักกั​ันในฐานะผู้​้�นำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีเครื่​่�องจั​ักรแปรรู​ูป อาหารที่​่มี​ีป � ระสิ​ิทธิ​ิภาพจากยุ​ุโรป และนำำ�มาปรั​ับให้​้เข้​้ากั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารไทย เพื่​่�อสร้​้างตลาดใหม่​่ๆ ด้​้วยความเชี่​่�ยวชาญและประสบการณ์​์อั​ันยาวนาน เราจึ​ึงสามารถช่​่วยให้​้ลู​ูกค้​้าได้​้รั​ับผลตอบแทนที่​่�ดี​ีขึ้​้�น รวมทั้​้�งทำำ�ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารมี​ีอายุ​ุการเก็​็บที่​่�ยาวนานขึ้​้�นโดยไม่​่ต้​้องพึ่​่�งพาสารเคมี​ี ตอบโจทย์​์ใน เรื่​่�องสุ​ุขภาพและคลี​ีนเลเบล ที​ีมของเราพยายามคิ​ิดค้​้นวิ​ิธี​ีการใหม่​่ๆ ที่​่�จะ ยกระดั​ับกำำ�ไรและคุ​ุณภาพผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารของคู่​่�ค้​้าทางธุ​ุรกิ​ิจอยู่​่�เสมอ” “โซลู​ูชั​ันต่​่างๆ ของเราเป็​็นนวั​ัตกรรมเทคโนโลยี​ีขั้​้�นสู​ูง เราสามารถสนองตอบ ต่​่อความต้​้องการของโรงงานทุ​ุกขนาด เพราะเทคโนโลยี​ีของเราสามารถ ปรั​ับเปลี่​่ย� นให้​้เหมาะสมกั​ับขนาดของโรงงานต่​่างๆ ได้​้ แม้​้ว่า่ ธุ​ุรกิ​ิจขนาดใหญ่​่ อาจจะมี​ีทรั​ัพยากรมากกว่​่าเพื่​่อ� ติ​ิดตั้​้�งระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ แต่​่โรงงานขนาดเล็​็กก็​็ยังั สามารถใช้​้ประโยชน์​์จากระบบของเราได้​้เช่​่นกั​ัน วิ​ิกฤตครั้​้�งนี้​้�ถื​ือเป็​็นโอกาส อั​ันดี​ีที่​่เ� ราจะฝ่​่าฟั​ันปั​ัญหาไปด้​้วยกั​ัน เราได้​้ร่ว่ มเป็​็นอั​ันหนึ่​่�งอั​ันเดี​ียวกั​ับลู​ูกค้​้า และพั​ัฒนาโซลู​ูชั​ันที่​่ส� ามารถตอบโจทย์​์ช่ว่ งเวลาอั​ันยากลำำ�บากนี้​้� เพื่​่อ� ร่​่วมกั​ัน ก้​้ า วข้​้ า มช่​่ ว งเวลาวิ​ิ ก ฤตไปด้​้ ว ยกั​ั น โดยเฉพาะเมื่​่� อ ผู้​้ � บ ริ​ิ ห ารนำำ �ทั​ั พ หน้​้ า ด้​้วยปรั​ัชญาแบบถ้​้อยที​ีถ้​้อยอาศั​ัยกั​ัน” “เพื่​่�อสนั​ับสนุ​ุนลู​ูกค้​้าของเราที่​่�มี​ีมาอย่​่างยาวนาน เราสามารถนำำ�เสนอ โครงการผ่​่อนชำำ�ระพิ​ิเศษ หรื​ือระยะยาวเป็​็นกรณี​ีๆ ไป ผมเป็​็นชาวต่​่างชาติ​ิ 24/9/2563 BE 18:39

ADVERTORIAL

ที่​่�ได้​้เข้​้ามาอาศั​ัยอยู่​่�ในประเทศไทย ผมมี​ีความเชื่​่�อมั่​่�นว่​่า เอฟพี​ีที​ีไม่​่ได้​้ เป็​็นแค่​่คู่​่�ค้​้าทางธุ​ุรกิ​ิจในช่​่วงเวลาดี​ีๆ เท่​่านั้​้�น แต่​่เรายั​ังยื​ืนเคี​ียงข้​้างลู​ูกค้​้า ของเราเพื่​่�อช่​่วยให้​้พวกเขารอดพ้​้น จากช่​่วงเวลาอั​ันยากลำำ�บากนี้​้�ไปได้​้” คุ​ุณอั​ัคเซล กล่​่าว คุ​ุณอั​ัคเซลยั​ังพู​ูดถึ​ึงความแตกต่​่าง อย่​่างสิ้​้�นเชิ​ิงระหว่​่างผลกระทบโควิ​ิด19 ในตลาดเนื้​้�อสั​ัตว์​์ของเยอรมนี​ีกั​ับ ประเทศไทย “ในเยอรมนี​ี ผู้​้�คนตื่​่�น ตระหนกและเริ่​่�มกั​ักตุ​ุนอาหารต่​่างๆ รวมถึ​ึงไส้​้กรอกแช่​่แข็​็ง ผู้​้�ผลิ​ิตจึ​ึงต้​้อง เร่​่งผลิ​ิ ต ไส้​้ ก รอกทุ​ุ กวั ั น ตลอด 24 ชั่​่� ว โมงเพื่​่ � อ ให้​้ มี​ีสิ ิ น ค้​้ า เพี​ี ย งพอต่​่ อ ความต้​้องการที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น ส่​่วนประเทศไทยนั้​้�นเผชิ​ิญกั​ับสถานการณ์​์ที่ต่�่ า่ งไป ผู้​้�ประกอบการบางรายสามารถผลิ​ิต ได้​้ ม ากขึ้​้� น เพราะมี​ีความต้​้ อ งการ สิ​ินค้​้าในตลาดเกรดรองเพิ่​่�มขึ้​้น� ผู้​้�ผลิ​ิต บางรายก็​็ปรั​ับตั​ัวได้​้เร็​็วโดยเปลี่​่�ยน จากการผลิ​ิตไส้​้กรอกพรี​ีเมี​ียมไปเป็​็น ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ นื้​้� อ สั​ั ตว์ ์ แ ปรรู​ูปสำำ �หรั ั บ คนท้​้องถิ่​่�นแทน เช่​่น แหนม หมู​ูยอ กุ​ุนเชี​ียง เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้� เรายั​ังได้​้ รั​ับคำำ�สั่​่�งซื้​้�อเครื่​่�องจั​ักรแปรรู​ูปมากขึ้​้�น จากอุ​ุตสาหกรรมสั​ัตว์ปี์ กี เพราะธุ​ุรกิ​ิจ เหล่​่านี้​้� กำ ำ �ลั ั ง อยู่​่ � ใ นสถานการณ์​์ ที่ ่ � ได้​้เปรี​ียบ เนื่​่�องจากผู้​้�ประกอบการ สั​ัตว์ปี์ กี ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกาและจี​ีนกำำ�ลังั เผชิ​ิญวิ​ิกฤตไวรั​ัสอยู่​่�” เป็​็ น ที่​่ � แ น่​่นอนว่​่าความท้​้ า ทาย เหล่​่านี้​้� จ ะยั​ั ง คงส่​่งผลกระทบต่ ่ อ อุ​ุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทย ต่​่อไป และเอฟพี​ีที​ีก็​็พร้อ้ มที่​่จ� ะยื​ืนเคี​ียง ข้​้างผู้​้�ประกอบการไทยเพื่​่�อผลั​ักดั​ัน ให้​้อุ​ุตสาหกรรมนี้​้�ร่​่วมกั​ันฟั​ันฝ่​่าห้​้วง วิ​ิกฤตไปสู่​่�อนาคตที่​่�สดใสและมั่​่�นคง กว่​่าเดิ​ิมได้​้

The COVID-19 pandemic that indiscriminately rippled out through every sector has left the food and beverage manufacturers facing high volatility. Mr. Axel Arras, Managing Director of FPT Food Process Technology Group of Companies, shared with Food Focus Thailand his successful strategies that helped usher his partners through this hardship.

“Special times require special actions. Hence, FPT has adaptive measures in place to appropriately respond to the ever-changing situations.

As the industry’s leading trendsetter, we are now focusing on the integration of new hygienic technologies to ensure the highest level of food and human safety for our customers, in addition to the support via our specialized consultancy.”

FPT never stops inventing and introducing new technologies, and even more so during these challenging moments. “We customize comprehensive hygienic systems. Our main focus is to ensure the maximum level of human healthcare and food safety,” Mr. Arras remarked.

“The price pressure due to higher cost of manufacturing has become a key factor for the food manufacturers, so we adapt our program with intelligent solutions such as different meat recovery systems to ensure higher quality and yield along with lower costs to allow for more affordable prices and better product value. During these difficult times, in particular, our customers are forced to fine tune their operations, and our tailor-made management tools such as OEE, MES, and WMS software successfully help them in achieving higher yield control and efficiency in order to reach the industrial 4.0 target in the volatile markets,” added Mr. Arras.

With an influx of orders and high expectations placed on FPT as one of the most trustworthy consultants and suppliers, Mr. Arras stands firm in his commitment to deliver his support in accordance with the company’s highest and unwavering standard. “There is a change in the market approach as consumers, due to the crisis, are currently looking less for premium products, which paves way to adjustments in terms of pricing, margin, shelf life extension, and food safety. Our solutions, considered to be the optimum answers to such requirements, will help our customers come out even stronger of these uncertain times.” affirmed Mr. Arras.

“FPT is well known for introducing beneficial European technologies and adaptively optimizing them for the manufacture of local products to create new markets. With our expertise and longtime experience, we help our customers achieve better yield and longer shelf life without chemicals use for healthier and cleanlabel products. Our team of dedicated food technologists is constantly inventing a plethora of new approaches to maximize the clients’ profits and the quality of each recipe.”

“Despite our sophisticated innovations, we take care of all of our customers, no matter the size of their business. We cater to the corporate needs of all sizes thanks to the customizable nature of our technologies.

Although a large-scale business may have more throughput for a customized automation, factories of lesser size can also benefit from our systems. This crisis can be also seen as an opportunity to face the threats together. United with our clients, we are developing solutions which are adapted to this difficult situation in order to work and hold on together in bad times, especially when the leaders are at the vanguard, leading with the give-and-take philosophy.”

“To support our long-term customers, we offer special leasing programs, and in special cases we also accept longer payment terms as before agreed. As a “Farang” who chose Thailand as his home country, I am committed to the ideal that FPT is not just a partner in good times, but we are also there to help our customers stay afloat during difficult times,” revealed Mr. Arras.

Mr. Arras also commented about the stark differences between the COVID-19 effects on German and Thai meat markets, “In Germany, people became panicked and started hoarding foods, including frozen sausages. The manufacturers had to work 24/7 to keep up with the increasing demands. Thailand, on the contrary, is a different story. Regarding the current impacts in the food cluster, some producers benefit from a slightly better business as there is an increasing demand in lower-grade markets. Nevertheless, some manufacturers were quick to adapt as they switched from premium sausages to local alternatives such as Naem, Moo Yor, or even Chinese sausages. We also receive more equipment orders from the poultry sector as they gained their upper hand in the crisis-stricken poultry markets in the U.S. and China.”

Provided that these challenges are likely to continue to shake the Thai food industry, FPT stands firm in its support for Thai manufacturers to help the sector brave these troubled times toward a brighter and more promising future.

Tel: +66 (0) 2753-7794-6 Fax: +66 (0) 2753-7791 Website: www.fpt-asia.com 12-13_Advertorial_FPT.indd 13

23/9/2563 BE 21:09

EDITOR’S TALK

Precipitation and Rice Output

need to be Monitored

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้​้�จั​ัดการฝ่​่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิ​ิภาพร ละครอนั​ันต์​์ / Nipaporn Lakornanan เจ้​้าหน้​้าที่​่�ฝ่​่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธั​ัญญวั​ัตร ประวั​ัติ​ิพั​ัฒนากู​ูล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

จากภาวะน้ำำ��ท่​่วมในหลายจั​ังหวั​ัดแถบภาคเหนื​ือและภาคตะวั​ันออกเฉี​ียงเหนื​ือของไทยที่​่�กำำ�ลั​ังเกิ​ิดขึ้​้�นนี้​้� น่​่าจะไม่​่กระทบต่​่อผลผลิ​ิตพื​ืชเกษตรฤดู​ูฝนอย่​่างมี​ีนัยั สำำ�คัญ ั โดยเฉพาะข้​้าวนาปี​ี เนื่​่�องจากเป็​็นช่ว่ งที่​่�ผลผลิ​ิต ข้​้าวนาปี​ียังั ไม่​่ถึ​ึงฤดู​ูกาลเก็​็บเกี่​่ย� ว เมื่​่�อผนวกกั​ับการไหลของน้ำำ�ที่​่ � ท่� ว่ มหลาก ไม่​่มีกี ารแช่​่ขังั ของน้ำำ�ที่​่ � ย� าวนาน เกิ​ินไป และเป็​็นลั​ักษณะของการไหลผ่​่านของน้ำำ�� ทำำ�ให้​้คาดว่​่าผลผลิ​ิตข้​้าวนาปี​ีจะยั​ังไม่​่ได้​้รั​ับผลกระทบ จากอิ​ิทธิ​ิพลของน้ำำ��ท่​่วมดั​ังกล่​่าว โดยในภาพรวมคาดว่​่าปริ​ิมาณผลผลิ​ิตข้​้าวทั้​้�งหมดในปี​ี 2563 อาจอยู่​่� ที่​่�ราว 29-30 ล้​้านตั​ัน หรื​ือลดลง ร้​้อยละ 4.3-7.5 (YoY) ขณะที่​่�ในแง่​่ของราคาข้​้าวทั้​้�งปี​ี 2563 อาจอยู่​่� ที่​่�ราว 11,000-11,300 บาทต่​่อตั​ัน หรื​ือเพิ่​่�มขึ้​้�น ร้​้อยละ 3.0-6.0 (YoY) ทั้​้�งนี้​้� ในเดื​ือนกั​ันยายนถึ​ึงกลางเดื​ือนตุ​ุลาคม 2563 ประเทศไทยน่​่าจะยั​ังได้​้รั​ับอิ​ิทธิ​ิพลจากพายุ​ุเขตร้​้อน อยู่​่� ซึ่​่�งจะส่​่งผลต่​่อปริ​ิมาณน้ำำ��ฝนให้​้อยู่​่�ในระดั​ับสู​ูง ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยจึ​ึงมองว่​่ายั​ังคงต้​้องจั​ับตาถึ​ึงระดั​ับ ความรุ​ุนแรงของพายุ​ุที่​่�อาจสร้​้างความเสี​ียหายต่​่อผลผลิ​ิตข้​้าวนาปี​ี เนื่​่�องจากเป็​็นช่​่วงที่​่�ผลผลิ​ิตเริ่​่�มทยอย ออกสู่​่�ตลาดบ้​้างแล้​้ว และเมื่​่�อผนวกกั​ับปริ​ิมาณน้ำำ�ที่​่ � ไ� หลมาจากภาคเหนื​ือในช่​่วงเวลาก่​่อนหน้​้า ซึ่ง�่ น่​่าจะไหล ผ่​่านมาถึ​ึงภาคกลาง จนอาจกระทบต่​่อผลผลิ​ิตข้​้าวนาปี​ีในภาคกลางได้​้ นอกจากนี้​้� ในช่​่วงเดื​ือนพฤศจิ​ิกายนธั​ันวาคม 2563 อาจต้​้องจั​ับตาระดั​ับความรุ​ุนแรงของพายุ​ุตามฤดู​ูกาลที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดน้ำำ��ท่​่วมในพื้​้�นที่​่�ภาคใต้​้ จนอาจสร้​้างความเสี​ียหายต่​่อปริ​ิมาณผลผลิ​ิตยางพาราและปาล์​์มน้ำำ��มั​ัน ซึ่​่�งเป็​็นพื​ืชเกษตรหลั​ักในภาคใต้​้ อี​ีกด้​้วย Ongoing flooding in many of the northern and northeastern provinces of Thailand may not significantly affect the overall agricultural output, especially rice grown during the rainy season, because the rice harvesting season has yet to arrive. This coupled with the fact that floodwaters tend to flow through rice fields in those provinces, rather than staying stagnant for too long, has led KResearch to forecast that the total rice output will reach approximately 29-30 million tons, declining 4.3-7.5 percent YoY in 2020 while rice prices may increase 3.0-6.0 percent YoY to THB 11,000-11,300/tons.

It is expected that Thailand will continue to experience tropical storms and increased precipitation between September and mid- October 2020. Close attention, therefore, must be paid to the strength of tropical storms that could hurt the major-season rice outputs because rice supplies have begun to enter the market. This factor together with the floodwaters from the north may potentially hurt the major-season rice harvest in central Thailand. In addition, southern Thailand will likely be hit by storms and heavy rain between November and December 2020, resulting in increased risk to the local production of rubber and oil palm, which are major crops grown in the southern region.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

14

FOOD FOCUS THAILAND

14_Editorial.indd 14

DEC 2017

23/9/2563 BE 16:27

ad__New.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

26/5/2563 BE

11:48

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

16_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

22/9/2563 BE 16:26

ad_K&W.pdf

1

24/9/2563 BE

18:44

Thailand's Leading Food Processing Machinery Company

Lima offers a complete range of Separators, Deboners & Desinewers

Smoke house

C

M

Fully automatic highspeed sausage line for artificial, collagen and polyamide casings HP10L + LPG218 + AH219

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Skinning machine

Multipurpose Dicers

Flake ice & Nugget ice machines

Production Line Frozen Meat Grinder + Mixer + (Emulsifier) Konki-Kutt

Portion Cutters

Automatic pickle injector model M3

www.kw.co.th

K&W GLOBAL TECHNOLOGY (THAILAND) CO., LTD.

105/15 Moo 9, Tiwanon Rd., Bangpood, Pakkred, Nonthaburi 11120 Thailand Tel.+662-584-6334-5 Fax. +662-584-6799 E-mail: info@kw.co.th Facebook : https://www.facebook.com/KWglobaltechnology/

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

OCTOBER 2020

Service Info

Page No.

AB Sciex (Thailand) Limited

B573

53

Alliance Technology Co., Ltd.

B345

11

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

15

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Ecolab Ltd.

B073

49

FPT Food Process Technology Co., Ltd.

B125

12-13, 29-30

Company

Future Food & Safety Roadshow

59

GNT Group B.V.

B464

39

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

B236

69

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

BC

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

9

Imco Food Pack Co., Ltd.

B571

19

K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd.

B296

17

Krones (Thailand) Co., Ltd.

B104

37

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

24-25

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

5

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

35

ProPak Asia 2020

B181

63

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

4

Thai Scale Co., Ltd.

B197

41

Thai Unique Co., Ltd.

B089

43

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524

33

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

18

FOOD FOCUS THAILAND

16_Index new.indd 18

OCT 2020 24/9/2563 BE 18:24

ad_IMCO_Sep.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

27/8/2563 BE

15:10

OCTOBER

7 OCTOBER @ Holiday Inn Hotel

CHIANG MAI

20-23

PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.propakasia.com

28-30 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuasiapacific .com W www.thailandlab.com

Meet the Growing Demand for Meat & Poultry

30 October 2020 @ Jupiter 4-13 Challenger Hall, IMPACT

NOVEMBER 18-20 ASIA FRUIT LOGISTICA ON ALL DIGITAL FOR 2020 @ Digital Platform E pimpornravee@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

JANUARY 2021

DECEMBER 9-11 FOOD INGREDIENTS ASIA (FI ASIA) 2020

17-19 MYANMAR FOODBEV 7TH EDITION

@ Jakarta, Indonesia E nureen.c@informa.com W www.fiasia-indonesia.com

@ Myanmar Expo Hall (Fortune Plaza), Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

FEBRUARY 2021

27-30 FOOD PACK ASIA 2021

25 FEB - 3 MAR INTERPACK 2021

@ BITEC, Thailand E pornsawatv@gmail.com W www.foodpackthailand.com

@ Düsseldorf, Germany W www.interpack.com

By

Executive Strategic Management Program รุ่น 7 Thailand Productivity Institute

Operations Management with Performance

Excellence Framework (การบริหารจัดการ

องค์กรสู่ความเป็นเลิศด้านปฏิบัติการ)

By Thailand Productivity Institute 7-8

7-8

By 7-8

By

7 QC Tools (เครื่องมือแก้ปัญหาด้านคุณภาพ 7 ชนิด) Thailand Productivity Institute

2-5 FHA FOOD & BEVERAGE 2021 @ Singapore Expo, Singapore W www.foodnhotelasia.com

Job Method (เทคนิคการปรับปรุงวิธีการทำ�งาน) Thailand Productivity Institute

Executive Strategic Management Program

รุ่น 7

By Thailand Productivity Institute 14-15

18_Schedule of Event.indd 20

15

By

Handling and Managing Customer Complaints (วิธีจัดการข้อร้องเรียนลูกค้าเป็นความประทับใจ) Thailand Productivity Institute

15

By

Autonomous Maintenance for Zero Breakdown (การบำ�รุงรักษาด้วยตนเองเพื่อเครื่องจักรเสียเป็นศูนย์) Thailand Productivity Institute

By

7 Wastes (การลดความสูญเสีย 7 ประการ) Thailand Productivity Institute

16

21-22

By

By 27

@ Taipei Nangang Exhibition Center, Taipei, Taiwan E buyers@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

MARCH 2021

SEMINAR & TRAINING 6-8

17-20 FOOD TAIPEI 2020

4-6 SINO-PACK 2021 @ China Import & Export Fair Complex, Guangzhou, China E sinopack@adsale.com.hk W www.chinasinopack.com

CONTACT Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

Modern Supply Chain & Logistics Management (การจัดการซัพพลายเชนและโลจิสติกส์สมัยใหม่) Thailand Productivity Institute Overall Equipment Effectiveness: OEE (การวิเคราะห์และปรับปรุงประสิทธิผลโดยรวมของเครื่องจักร) Thailand Productivity Institute

24/9/2563 BE 19:54

STAR ITEMS

EMWAXY® JEL 100

YAKI-PRO TIMPJ

HIGH EFFICIENCY HALOGEN MOISTURE ANALYZER

EMWAXY® JEL 100 เป็​็นแป้​้งมั​ันฝรั่ง�่ ที่​่มี​ีปริ � มิ าณ อะไมโลเพคติ​ิน ร้​้อยละ 99 เหมาะกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ขนมขบเคี้​้�ยวและถั่​่�วเคลื​ือบปรุ​ุงรส (อบ/ทอด) EMWAXY® JEL 100 มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิที่​่�ดี​ีในการช่​่วยให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มี​ีการพองตั​ัว กรอบเบา และ ป้​้ อ งกั​ั น การแตกหั​ั ก ของผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่ ่ � อ ยู่​่ � ใ น บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ ในส่​่วนของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมขบเคี้​้�ยว ประเภท Pellets การใช้​้แป้​้งชนิ​ิดนี้​้�จะช่​่วยให้​้มี​ี ความกรอบที่​่�เหมาะสมสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค

Yaki-Pro TIMPJ เตาอบระบบ Impingement มาพร้​้อมระบบฉี​ีดพ่​่นไอน้ำำ��ที่​่�สามารถให้​้ความร้​้อนได้​้อย่​่างรวดเร็​็วและยั​ังคงไว้​้ซึ่​่�งเนื้​้�อสั​ัมผั​ัส ที่​่�ชุ่​่�มฉ่ำำ�� โดยอาหารจะได้​้รั​ับลมร้​้อนและเกิ​ิด การถ่​่ า ยเทความร้​้ อ นแบบหมุ​ุ น เวี​ียน ทั้​้� ง นี้​้� ลมร้​้อนจะถู​ูกพ่​่นลงไปยั​ังผิ​ิวหน้​้าของอาหาร โดยตรงและส่​่งผ่​่านเข้​้าไปภายในชิ้​้�นอาหาร ทำำ�ให้​้สุ​ุกได้​้ภายในระยะเวลาอั​ันสั้​้�น เหมาะกั​ับ อาหารหลากหลายชนิ​ิดเนื่​่�องจากมี​ีพั​ัดลมที่​่� ควบคุ​ุมโดยอิ​ิสระทั้​้�งบริ​ิเวณด้​้านบนและล่​่าง ใช้​้งานง่​่ายด้​้วยระบบสั​ัมผัสั ทั้​้ง� ยั​ังสะดวกในการทำำ�ความสะอาดและง่​่ายต่​่อการบำำ�รุ​ุงรั​ักษา

เครื่​่อ� งวิ​ิเคราะห์​์ความชื้​้�นฮาโลเจน โซลู​ูชั​ันที่​่เ� หมาะ สำำ�หรั​ับกระบวนการวั​ัดความชื้​้�นประจำำ�อย่​่างง่​่าย และรวดเร็​็ว สามารถตรวจสอบได้​้ทั้​้ง� ใกล้​้สายการผลิ​ิตหรื​ือนอกสายการผลิ​ิต ใช้​้ได้​้กั​ับตั​ัวอย่​่าง ของแข็​็ง กึ่​่ง� เหลว หรื​ือของเหลว วั​ัดค่​่าความชื้​้�นใน กระบวนการทั้​้�งหมดในที่​่ใ� ดก็​็ได้​้ที่จำ�่ �ำ เป็​็น ด้​้วยการทำำ�ความร้​้อนด้​้วยหลอดฮาโลเจนที่​่�รวดเร็​็วและ ประสิ​ิทธิ​ิภาพการชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักที่​่�เหนื​ือกว่​่า เหมาะสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะขนมกรุ​ุบกรอบ เครื่​่�องนี้​้�เสมื​ือนเครื่​่�องตรวจสอบตั​ัวอย่​่าง ความชื้​้�นขนาดย่​่อมที่​่ส� ามารถนำำ�ชิ้​้น� อาหารบางส่​่วน จากทั้​้�งหมดมาตรวจวั​ัดค่​่าความชื้​้�นต่​่อการผลิ​ิต ล็​็อตนั้​้�นๆ ง่​่ายต่​่อผู้​้�ใช้​้งานด้​้วยการพิ​ิมพ์แ์ ละถ่​่ายโอน รายงานในรู​ูปแบบ PDF และ CSV ไปยั​ังเซิ​ิร์ฟ์ เวอร์​์ ในเครื​ือข่​่ายผ่​่านอิ​ินเทอร์​์เฟซที่​่�หลากหลายได้​้

EMWAXY® JEL 100 is a new high amylopectin potato starch (99%) for use e.g. in Snacks and Nut-Coatings. EMWAXY® JEL 100 helps to achieve more expansions, more crispness and avoids breakage of the coating in the packaging. In snack pellets, it provides fine crispy texture and helps to adjust the crunch/crispy balance to the maximum consumer appealing level.

By: Emsland Group www.emsland-group.de

Yaki-Pro TIMPJ is the impingement air circulation and steam injection that quickly heats foods and ensure juiciness. Foods exposed to hot air are cooked with convective heat transfer. The impingement oven injects hot air directly and strongly to the food surface to break the thermal boundary layer and then makes it possible for the hot air to penetrate food, cooking in a very short time. It is perfect versatility for every kind of cooking recipe with independently-controlled top and bottom fans. The impingement oven is easy to operate with touch panel. No tools for maintenance and easy cleaning.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th

Halogen moisture analyzer is the ideal solution for quick and easy routine moisture determination process. It can inspect either near production line, or off-production line.

Moreover, it can be used to measure solid, semi-liquid, or liquid samples. Besides, it can measure the moisture content in any process locations. Due to a fast halogen heating and a high weighing precision, the system is suitable for any food industry, especially with crunchy snacks. The inspection uses a small sample representing a batch production which is taken out to measure a moisture content. It is also easy to print, and to transfer reports to PDF and CSV formats via multiple interfaces in network server.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-23_Star Item.indd 21

21

25/9/2563 BE 08:32

STAR ITEMS

DUCTLESS FUME HOOD

VACUUM COOLER

UMAMI-BOOSTER MSG-REPLACER

ชนิ​ิดงานตู้​้�ดู​ูดควั​ันเตรี​ียมสารเคมี​ีแบบไร้​้ท่​่อ จากผู้​้�ผลิ​ิตที่​่�ได้​้รั​ับการรั​ับรองระบบมาตรฐาน ISO 9001:2015 และ ISO 14001:2015 เป็​็น รุ่​่� น ที่​่ � ใ ช้​้ ใ นงานอุ​ุ ตส าหกรรมเล็​็ ก -ใหญ่​่ได้​้ เหมาะสำำ�หรั​ับพื้​้�นที่​่�ที่​่�ไม่​่สามารถให้​้ติ​ิดตั้​้�งไลน์​์ ท่​่อระบายไอสารออกนอกอาคารได้​้ ภายใน ตู้​้�ดู​ูดควั​ันมี​ีพั​ัดลมดู​ูดผ่​่านฟิ​ิลเตอร์​์เพื่​่�อเก็​็บกลิ่​่�น และสามารถเปลี่​่�ยนฟิ​ิลเตอร์​์ได้​้

เครื่​่�องลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิอาหารระบบสุ​ุญญากาศที่​่� สามารถลดอุ​ุณหภู​ูมิอิ าหารจากร้​้อนมาสู่​่อุ� ณ ุ หภู​ูมิ​ิ ปกติ​ิใช้​้เวลา 3-10 นาที​ี และลดลงมาถึ​ึง -10°C โดยใช้​้เวลา 9-28 นาที​ี อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของผิ​ิวและด้​้านใน ของอาหารใกล้​้ เ คี​ียงกั​ั น ผ่​่านช่​่วงอุ​ุ ณ หภู​ู มิ ิ ที่ ่ � แบคที​ีเรี​ียเติ​ิบโตได้​้ดี​ีอย่​่างรวดเร็​็ว จึ​ึงช่​่วยป้​้องกั​ัน การเกิ​ิดปฎิ​ิกิ​ิริ​ิยาออกซิ​ิเดชั​ันและเจลาติ​ิไนเซชั​ัน ในภาวะมี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูง เพิ่​่�มอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของ อาหาร รั​ักษาคุ​ุณภาพอาหาร รสชาติ​ิ และสี​ีของ อาหารไว้​้ได้​้ใกล้​้เคี​ียงกั​ับอาหารก่​่อนเข้​้าเครื่​่�อง นอกจากนี้​้�ยั​ังรองรั​ับระบบการทำำ�ความสะอาด แบบ CIP sterilization water washing /COP Chemical cleaning /SIP Steam sterilization และสามารถฉี​ีดน้ำำ��สะอาดล้​้างได้​้

ฮุ​ุกลี่​่�ได้​้พั​ัฒนากลิ่​่�นรสพื้​้�นฐานของรสชาติ​ิซึ่​่�งได้​้ จากกระบวนการหมั​ั ก ของผั​ั ก จากธรรมชาติ​ิ ได้​้แก่​่ NN_MP 300 Savoury Flavour และ NN_WBR 210 Natural Savoury Booster โดยผลลั​ั พธ์ ์ ที่ ่ � ไ ด้​้ คื​ือ รสชาติ​ิ อู ู ม ามิ​ิ เ ข้​้ มข้ ้ น ใกล้​้เคี​ียงกั​ับรสชาติ​ิของผงชู​ูรสจริ​ิงๆ ปราศจาก วั​ัตถุเุ จื​ือปนอาหาร แต่​่ยั​ังคงให้​้รสชาติ​ิกลมกล่​่อม และช่​่วยเพิ่​่�มรสชาติ​ิอี​ีกด้​้วย

The ductless fume hood for chemical preparation from the manufacturers certified by ISO 9001:2015 and ISO 14001:2015 can be used in small-to-large industries. It is suitable for a space where the exhaust pipe cannot be installed to outside of the building. Inside the fume hood, there is a fan with a replaceable filter to absorb smell and odor.

By:Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

22

Vacuum cooler takes 3-10 minutes to reduce the temperature of the food to be cooled from high temperature to normal temperature and takes only 9-28 minutes to drop to -10°C. The cooling speed is fast and the surface is almost consistent with the central temperature. This leads to effectively avoid oxidation and gelatinization of food under long-term high temperature conditions. It enables quickly pass the bacterial breeding period and extend the shelf life. The appearance of cooling before and after cooling is the same. It yields the bright colour, taste, and better quality. For cleaning, it supports for CIP/COP/SIP cleaning and sterilization systems. Directly sterilized water washing, chemical cleaning, and steam sterilization is allowed.

By: Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th

Huegli has created base note, NN_MP 300 Savoury Flavour and NN_WBR 210 Natural Savoury Booster, which are based on proper fermentation of natural vegetable components. The result is a strong “umami” effect, which closely matches the one from a traditional MSG, free-from food additives, well-rounded body and flavour enhancing properties.

By: Fine Tech Ingredients Co., Ltd. www.finetechingredients.com

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020

21-23_Star Item.indd 22

23/9/2563 BE 16:43

STAR ITEMS

HYPER FRESH THAWING SYSTEM

PENETROMETER: PNR 12

MESUTRONIC METAL DETECTOR

Mayekawa คิ​ิดค้​้นวิ​ิธี​ีการละลายแบบใหม่​่ซึ่​่�ง ใช้​้ ก ารจั​ั ด การความร้​้ อ นหรื​ื อ ความร้​้ อ นแฝง เป็​็นระบบการละลายโดยใช้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ�� และ อากาศที่​่�มี​ีความชื้​้�นสู​ูง ซึ่​่�งสิ​ินค้​้าถู​ูกล้​้อมรอบ ทั้​้�งหมดด้​้วยอากาศที่​่�มี​ีความชื้​้�นสู​ูง ความร้​้อน จะถู​ูกถ่​่ายเทในระหว่​่างขั้​้�นตอนการควบแน่​่น ผลที่​่�ได้​้คื​ือ สิ​ินค้​้าเกิ​ิดการละลายที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ เท่​่ากั​ันหรื​ือใกล้​้เคี​ียงกั​ันในแต่​่ละตำำ�แหน่​่ง จึ​ึง สามารถรั​ั ก ษาความสดใหม่​่ ข องสิ​ิ น ค้​้ า นอกจากนี้​้� สี​ีของสิ​ินค้​้าไม่​่เกิ​ิดการเปลี่​่�ยนแปลง และยั​ังประหยั​ัดพลั​ังงานเมื่​่�อเปรี​ียบเที​ียบกั​ับ การละลายแบบต่​่างๆ

PNR 12 เป็​็นเครื่​่�องวั​ัดความต้​้านทานของวั​ัสดุ​ุ ที่ ่ � ป้ ้ อ งกั​ั น การเจาะด้​้ ว ยแรงโน้​้ มถ่ ่ ว งของตั​ั ว ทดสอบที่มี�่ รูี ปร่ ู า่ งเฉพาะ โดยตั​ัวทดสอบรู​ูปทรง เข็​็มหรื​ือทรงกรวยจะถู​ูกลดระดั​ับลงอย่​่างแม่​่นยำำ� จนถึ​ึงพื้​้�นผิ​ิวตั​ัวอย่​่าง จากนั้​้�นจะจมลงไปใน วั​ัสดุ​ุด้​้วยน้ำำ��หนั​ักของตั​ัวมั​ันเองในช่​่วงเวลาที่​่� กำำ�หนด PNR 12 และชุ​ุดทดสอบที่เ�่ หมาะสมสามารถ ตรวจสอบคุ​ุ ณ สมบั​ั ติ ิ ข องผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ เช่​่ น ความเหนี​ียว ความหนุ​ุบ ความแข็​็ง ความนุ่​่�ม โดยแสดงผลเป็​็นหน่​่วย Penetration unit (PU) หรื​ื อ มิ​ิ ล ลิ​ิ เ มตร เพื่​่� อ ควบคุ​ุ มคุ ุ ณ ภาพสิ​ิ น ค้​้ า ให้​้เป็​็นไปตามความคาดหวั​ังของระบบประสาทสั​ัมผั​ัสได้​้

เครื่​่� อ งตรวจจั​ั บ โลหะ QUICKTRON 07 Powerline สำำ�หรั​ับติ​ิดตั้​้�งในระบบท่​่อ ไม่​่มี​ีท่​่อ เพิ่​่� ม เติ​ิ มสำ ำ � หรั​ั บ การตรวจจั​ั บ หั​ั ว เซนเซอร์​์ ปิ​ิดสนิ​ิท ตั​ัวเครื่​่�องออกแบบอย่​่างถู​ูกสุ​ุขลักั ษณะ ป้​้ อ งกั​ั น การรบกวนจากสั​ั ญ ญาณภายนอก พร้​้อมด้​้วยเทคโนโลยี​ีและประสิ​ิทธิ​ิภาพสำำ�หรั​ับ การเชื่​่�อมต่​่อเครื​ือข่​่ายและการจั​ัดการข้​้อมู​ูล โดยผู้​้�ใช้​้สามารถป้​้องกั​ันด้​้วยรหั​ัสผ่​่าน

Mayekawa has developed thawing systems by simply bringing the special high-humidity thawing unit into the thawing room, a refrigerator can be transformed into a defroster. Even in low-temperature high-humidity spaces, condensation does not develop on internal wall surfaces, resulting in a very hygienic environment. With turbulent airflow inside the cold storage space provided by a pressure fan, there is less temperature unevenness; thus, products can be evenly thawed at any location within the space. This will prevent a decline in the quality, texture and flavor of the raw materials after thawing due to cell destruction.

By: Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. www.mayekawathailand.com

The PNR 12 is a gravity penetrometer and measures the resistance a material provides against being pierced by a specifically shaped test body. A needle-shaped or conical test body is lowered precisely to the sample surface, and then sinks into the material by its own weight during a defined period of time. This penetration which is indicated in penetration units of 0.1 mm or directly in millimeters allows a rating of the plasticity or consistency.

By: Anton Paar (Thailand) Ltd. www.anton-paar.com

QUICKTRON 07 Powerline is metal detector for installation in pipe systems with no sensing tube and no static discharges. It is hygienically designed without dead spots and the sensor head is fully sealed. Therefore, it is reliable both in process and detection. It is also totally shielded against external noise. Moreover, QUICKTRON 07 Powerline is durable in technology and performance including with network connectivity and data management. User can use password for data management.

By: J.T.E. Company Limited www.jtecorp.com

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-23_Star Item.indd 23

23

23/9/2563 BE 16:43

24-25_Advertorial_Mettler.indd 24

22/9/2563 BE 16:30

Booth No. F1, Hall 103-104

Booth No. AG01 Hall 102

24-25_Advertorial_Mettler.indd 25

23/9/2563 BE 16:46

SPECIAL TALK BY FDA

ดิ​ิษญา กิ​ิตติ​ิธนวิ​ิมล

Dissaya Kittithanavimon

จารุ​ุณี​ี วงศ์​์เล็​็ก

Jarunee Wonglek Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th

กฎระเบี​ียบด้​้านอาหารล่​่าสุ​ุดที่​่�มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วย มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน การกำำกั​ับดู​ูแลความปลอดภั​ัยจากความเสี่​่�ยงของสารปนเปื้​้�อนและสารพิ​ิษในอาหารที่​่�นำำเข้​้าและผลิ​ิต ในประเทศไทยที่​่ผ่ � า่ นมา ดำำเนิ​ินการเฝ้​้าระวั​ังตามมาตรฐานที่​่กำ � ำหนดไว้​้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 98 (พ.ศ.2529) เรื่​่�อง มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ซึ่​่�งประกาศฉบั​ับดั​ังกล่​่าวบั​ังคั​ับใช้​้กั​ับ อาหารที่​่�นำำเข้​้าและผลิ​ิตในประเทศมากว่​่า 30 ปี​ี โดยปั​ัจจุ​ุบั​ันพบว่​่ามาตรฐานที่​่�กำำหนดไว้​้มี​ีความล้​้าสมั​ัย และไม่​่ครอบคลุ​ุมรายการสารปนเปื้​้อ� นที่​่เ� ป็​็นอั​ันตรายต่​่อสุ​ุขภาพ อาจก่​่อให้​้เกิ​ิดอุป ุ สรรคทางการค้​้าหรื​ือ เกิ​ิดข้​้อพิ​ิพาททางการค้​้ากั​ับประเทศสมาชิ​ิกขององค์​์การการค้​้าโลก

ดั​ังนั้​้�น เพื่​่�อให้​้ข้​้อกำำ�หนดมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อนที่​่�ตรวจพบได้​้ ในอาหารแต่​่ละชนิ​ิดสอดคล้​้องตามหลั​ักการขององค์​์การมาตรฐานอาหาร ระหว่​่างประเทศ หรื​ือโคเด็​็กซ์​์ (Codex Alimentarius) สามารถคุ้​้�มครอง ความปลอดภั​ัยผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�นและลดอุ​ุปสรรคหรื​ือข้​้อพิ​ิพาททางการค้​้า สำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้​้ปรั​ับปรุ​ุงค่​่ากำำ�หนดปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุด ของสารปนเปื้​้อ� น (Maximum Levels; ML) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ว่​่าด้​้วยมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ให้​้สอดคล้​้องตามมาตรฐานทั่​่�วไป สำำ�หรั​ับสารปนเปื้​้�อนและสารพิ​ิษในอาหารและอาหารสั​ัตว์​์ (Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed; CODEX STAN 193-1995) รวมถึ​ึงปรั​ับปรุ​ุงประกาศอื่​่น� ๆ ที่​่มี​ีกา � รกำำ�หนดเกี่​่ย� วกั​ับสารปนเปื้​้อ� น ไว้​้เป็​็นการเฉพาะ โดยได้​้ออกใหม่​่เป็​็นประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขจำำ�นวน สองฉบั​ับ โดยมี​ีสาระสำำ�คั​ัญสรุ​ุปได้​้ดั​ังนี้​้� • ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่�่ 413) พ.ศ.2563 ออกตามความใน พระราชบั​ัญญั​ัติอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่​่อ� ง แก้​้ไขเพิ่​่�มเติ​ิมประกาศกระทรวง สาธารณสุ​ุขหลายฉบั​ับที่​่�กำำ�หนดมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน 26

FOOD FOCUS THAILAND

26-33_Special Talk_FDA.indd 26

เป็​็นการยกเลิ​ิกข้​้อกำำ�หนดสารปนเปื้​้อ� นตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ที่​่�บั​ังคั​ับใช้​้เฉพาะผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จำำ�นวน 19 ประเภทหรื​ือชนิ​ิดของอาหาร (ตาราง ที่​่� 1) ให้​้ต้​้องมาปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 414) พ.ศ.2563 ออกตามความในพระราชบั​ั ญ ญั​ั ติ​ิ อ าหาร พ.ศ.2522 เรื่​่� อ ง มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน • ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 414) พ.ศ.2563 ออกตาม ความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ี สารปนเปื้​้�อน 1. ยกเลิ​ิกประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขที่​่�บั​ังคั​ับใช้​้เกี่​่�ยวกั​ับข้​้อกำำ�หนด ปริ​ิมาณสารปนเปื้​้อ� นที่​่ย� อมให้​้พบได้​้กับั อาหารทุ​ุกประเภท จำำ�นวน 2 ฉบั​ับ ได้​้แก่​่ ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 98 (พ.ศ.2529) เรื่​่�อง มาตรฐานอาหาร ที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน และฉบั​ับที่​่� 273 (พ.ศ.2546) เรื่​่�อง มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ี สารปนเปื้​้�อน (ฉบั​ับที่​่� 2)

OCT 2020 24/9/2563 BE 17:39

SPECIAL TALK BY FDA ตารางที่ 1 ประกาศกระทรวงสาธารณสุขที่ปรับแก้ไขข้อกำ�หนดเกี่ยวกับสารปนเปื้อน Table 1 Lists of food products and the Notifications of MOPH which the MLs of contaminants will be repealed

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง

ประเภทหรื​ือชนิ​ิดของอาหาร 1. น้ำำ��มั​ันถั่​่�วลิ​ิสง

Peanut Oil

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 23 (พ.ศ.2522) เรื่​่�อง กำำ�หนดน้ำำ��มั​ันถั่​่�วลิ​ิสงเป็​็นอาหารควบคุ​ุมเฉพาะและกำำ�หนด คุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานวิ​ิธี​ีการผลิ​ิตและฉลากสำำ�หรั​ับน้ำำ��มั​ันถั่​่�วลิ​ิสง (ข้​้อ 6) The Notification of MOPH (No.23) B.E.2522 (1979) Re: Prescribe Peanut Oil as Specific Controlled Food

2 น้ำำ��มั​ันปาล์​์ม

and Prescribe Quality and Standards and Method of Production Process and its Label

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 56 (พ.ศ.2524) เรื่​่�อง น้ำำ��มั​ันปาล์​์ม (ข้​้อ 6)

Palm Oil

The Notification of MOPH (No.56) B.E.2524 (1981) Re: Palm Oil

Coconut Oil

The Notification of MOPH (No.57) B.E.2524 (1981) Re: Coconut Oil

Chocolate

The Notification of MOPH (No.83) B.E.2527 (1984) Re: Chocolate

Electrolyte Drinks

The Notification of MOPH (No.195) B.E.2543 (2000) Re: Electrolyte Drinks

3. น้ำำ��มั​ันมะพร้​้าว 4. ช็​็อกโกแลต

5. เครื่​่�องดื่​่�มเกลื​ือแร่​่ 6. ชา

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 57 (พ.ศ.2524) เรื่​่�อง น้ำำ��มั​ันมะพร้​้าว (ข้​้อ 4) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขฉบั​ับที่​่� 83 (พ.ศ.2527) เรื่​่�อง ช็​็อกโกแลต (ข้​้อ 3 (7)) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 195) พ.ศ.2543 เรื่​่�อง เครื่​่�องดื่​่�มเกลื​ือแร่​่ (ข้​้อ 4 (6)) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 196) พ.ศ.2543 (ข้​้อ 6 (9))

Tea

The Notification of MOPH (No.196) B.E.2543 (2000) Re: Tea

The Notification of MOPH (No.198) B.E.2543 (2000) Re: Soybean Milk in Sealed Containers

7. น้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง Soybean Milk

8. น้ำำ��ส้​้มสายชู​ู

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 198) พ.ศ.2543 เรื่อ�่ ง น้ำำ�� นมถั่ว่� เหลื​ืองในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิดิ สนิ​ิท (ข้​้อ 5 (7) และ (12)) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 204) พ.ศ.2543 เรื่​่�อง น้ำำ��ส้​้มสายชู​ู (ข้​้อ 5(2))

Vinegar

The Notification of MOPH (No.204) B.E.2543 (2000) Re: Vinegar

Oil and Fat

The Notification of MOPH (No.205) B.E.2543 (2000) Re: Oil and Fat

Honey

The Notification of MOPH (No.211) B.E.2543 (2000) Re: Honey

Jam, Jelly, and Marmalade in

The Notification of MOPH (No.213) B.E.2543 (2000) Re: Jam, Jelly, and Marmalade in Sealed Containers

Sealed Containers

9. น้ำำ��มั​ันและไขมั​ัน 10. น้ำำ��ผึ้​้�ง

11. แยม เยลลี่​่� และมาร์​์มาเลด

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 205) พ.ศ.2543 เรื่​่�อง น้ำำ��มั​ันและไขมั​ัน (ข้​้อ 6 (8)) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 211) พ.ศ.2543 เรื่​่�อง น้ำำ��ผึ้​้�ง (ข้​้อ 4 (15)) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 213) พ.ศ.2543 เรื่อ�่ ง แยม เยลลี่​่� และมาร์​์มาเลดในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิดิ สนิ​ิท (ข้​้อ 4(8))

12. เนย

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 227) พ.ศ.2544 เรื่​่�อง เนย (ข้​้อ 4(9))

Butter

The Notification of MOPH (No.227) B.E.2544 (2001) Re: Butter

Alkaline-preserved Eggs

The Notification of MOPH (No.236) B.E.2544 (2001) Re: Alkaline-preserved Eggs

Herbal Teas

The Notification of MOPH (No.280) B.E.2547 (2004) Re: Herbal Teas

13. ไข่​่เยี่​่�ยวม้​้า 14. ชาสมุ​ุนไพร

15. ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ปรุ​ุงรสที่​่�ได้​้จากการย่​่อย โปรตี​ีนของถั่​่�วเหลื​ือง

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 236) พ.ศ.2544 เรื่​่�อง ไข่​่เยี่​่�ยวม้​้า (ข้​้อ 4 (2)) ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 280) พ.ศ.2547 เรื่​่�อง ชาสมุ​ุนไพร (ข้​้อ 4 (3))

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข เรื่​่�อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ปรุ​ุงรสที่​่�ได้​้จากการย่​่อยโปรตี​ีนของถั่​่�วเหลื​ือง (ข้​้อ 4(3)) The Notification of MOPH Re: Food Seasoning Derived from Hydrolysis or Fermentation of Soybean Protein

Food Seasoning Derived from

Hydrolysis or Fermentation of

Soybean Protein

Food Contaminated with

17. เนยเที​ียม เนยผสม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนยเที​ียม และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนยผสม

Radionuclide

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 348) พ.ศ.2555 เรื่อ�่ ง เนยเที​ียม เนยผสม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนยเที​ียม และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนยผสม (ข้​้อ 4 (5) และ (6))

Margarine, Blends, Fat Spreads

The Notification of MOPH (No.348) B.E.2555 (2012) Re: Margarine, Blends, Fat spreads and Blended Fat

and Blended Fat Spreads

Spreads

Food in a Hermetically Sealed

The Notification of MOPH (No.355) B.E.2556 (2013) Re: Food in a Hermetically Sealed Container

16. มาตรฐานอาหารที่​่�ปนเปื้​้�อน สารกั​ัมมั​ันตรั​ังสี​ี

18. อาหารในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิ​ิดสนิ​ิท Container

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข เรื่​่�อง มาตรฐานอาหารที่​่�ปนเปื้​้�อนสารกั​ัมมั​ันตรั​ังสี​ี (ข้​้อ 3) The Notification of MOPH Re: Standard of Food Contaminated with Radionuclide

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 355) พ.ศ.2556 เรื่​่�อง อาหารในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิ​ิดสนิ​ิท (ข้​้อ 4 (4))

19. เครื่​่�องดื่​่�มในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิ​ิดสนิ​ิท

ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 356) พ.ศ.2556 เรื่​่�อง เครื่​่�องดื่​่�มในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิ​ิดสนิ​ิท (ข้​้อ 4(9))

The Notification of MOPH (No.356) B.E.2556 (2013) Re: Beverages in Sealed Container

Beverages in Sealed Container

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-33_Special Talk_FDA.indd 27

27

25/9/2563 BE 08:40

SPECIAL TALK BY FDA 2. กำำ�หนดนิ​ิยามและขอบข่​่ายของ “สารปนเปื้​้�อน” และ ”ปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุด” ดั​ังนี้​้� • สารปนเปื้​้�อนตามประกาศฉบั​ับนี้​้� หมายความว่​่า สารที่​่ป� นเปื้​้อ� นกั​ับอาหาร โดยไม่​่ได้​้ตั้​้ง� ใจเติ​ิมลงไปในอาหาร ซึ่​่ง� ได้​้แก่​่ - โลหะหนั​ัก เช่​่น แคดเมี​ียม ตะกั่​่�ว ปรอท เมธิ​ิลเมอร์​์คิ​ิวรี​ี สารหนู​ู และสารหนู​ูอนิ​ินทรี​ีย์​์ - สารพิ​ิษจากเชื้​้�อรา เช่​่น แอฟลาทอกซิ​ิน ดี​ีออกซี​ีนิ​ิวาลี​ีนอล ฟู​ูโมนิ​ิซิ​ินบี​ี 1 และบี​ี 2 โอคราทอกซิ​ินเอ และพาทู​ูลิ​ิน เป็​็นต้​้น - สารพิ​ิษจากพื​ืช (Phycotoxins) เช่​่น กรดไฮโดรไซยานิ​ิก เป็​็นต้​้น - สารปนเปื้​้�อนอื่​่�นๆ ซึ่​่�งเกิ​ิดในระหว่​่างกระบวนการผลิ​ิต เช่​่น 3-เอ็​็มซี​ีพี​ีดี​ี และแพร่​่กระจายจากภาชนะบรรจุ​ุอาหาร เช่​่น ไวนิ​ิลคลอไรด์​์มอนอเมอร์​์ และอะคริ​ิโลไนไตรล์​์ เป็​็นต้​้น •

The contaminants subject to the standards prescribed in this Notification are substances that have not been intentionally added to food as follows: - Heavy metals such as cadmium, lead, mercury, methylmercury, arsenic, and inorganic arsenic - Fungal toxins such as aflatoxin, deoxynivalenol, fumonisin B1 and B2, ochratoxin A, and patulin - Phycotoxins such as hydrocyanic acid - Other contaminants enter the food during the manufacturing, handling, storage, processing or distribution such as 3-MCPD or migrate from packaging such as vinyl chloride monomer and acrylonitrile.

• สารปนเปื้​้�อนที่​่ไ� ม่​่เข้​้าข่​่ายกำำ�หนดมาตรฐานไว้​้ตามประกาศฉบั​ับนี้​้� ได้​้แก่​่ - สิ่​่�งแปลกปลอมทางกายภาพ (Filth) เช่​่น ชิ้​้�นส่​่วนของแมลง และขนหนู​ู เป็​็นต้​้น - สารพิ​ิษตกค้​้าง (Pesticide residues) และยาสั​ัตว์​์ตกค้​้าง (Veterinary drug residues) ที่​่�มี​ีประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขกำำ�หนดไว้​้เป็​็นการเฉพาะแล้​้ว - สารพิ​ิษที่​่�สร้​้างโดยจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรค (Microbial toxin) เช่​่น สารพิ​ิษโบทู​ูลิ​ินั​ัม (Botulinum toxin) จากเชื้​้�อ คลอสตริ​ิเดี​ียม โบทู​ูลิ​ินั​ัม (Clostridium botulinum) และสารพิ​ิษคอเลอเร (Cholera toxin) จาก เชื้​้�อ วิ​ิบริ​ิโอ คอเลอเร (Vibrio cholerae) โดยเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์เหล่​่านี้​้�จั​ัดเป็​็น เชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยมาตรฐาน อาหารด้​้านจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรค - อนุ​ุพั​ันธ์​์หรื​ือสารตกค้​้างจากการใช้​้สารช่​่วยในการผลิ​ิต (Residues of processing aids) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร •

The contaminants not subject to the standards prescribed in this Notification are as follows: - Filth such as insect fragments and rat hairs - Pesticide residues and veterinary drug residues which are specified in other relevant Notifications of the Ministry of Public Health - Microbial toxins such as botulinum toxin from Clostridium botulinum and cholera toxin from Vibrio cholerae, which are produced by microbial pathogens prescribed in the Notification of the Ministry of Public Health Re: Standards for Microbial Pathogens - Derivatives or residues of processing aids according to the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives

• ปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุด (Maximum Level; ML) หมายถึ​ึง ปริ​ิมาณสารปนเปื้​้�อนสู​ูงสุ​ุดในอาหารส่​่วนที่​่�บริ​ิโภคได้​้ ยกเว้​้นกรณี​ีที่​่�มี​ีการกำำ�หนดลั​ักษณะของอาหารไว้​้เป็​็น การเฉพาะ 3. กำำ�หนดค่​่าปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดของสารปนเปื้​้�อน (Maximum Level; ML) หมายถึ​ึง สำำ�หรั​ับอาหารแต่​่ละชนิ​ิด โดยจะกำำ�หนดค่​่า ML เฉพาะอาหารซึ่​่�งพบปั​ัญหาการปนเปื้​้�อน ในระดั​ับที่​่�ส่​่งผลต่​่อสุ​ุขภาพอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ และไม่​่สามารถหลี​ีกเลี่​่�ยงการปนเปื้​้�อนได้​้ ตามหลั​ักการของโคเด็​็กซ์​์ ทั้​้ง� นี้​้� ชนิดิ อาหารใด ที่​่ไ� ม่​่มี​ีค่า่ ML กำำ�หนดไว้​้ อาจเนื่​่�องจากมี​ีข้​้อมู​ูล การปนเปื้​้�อนในระดั​ับต่ำำ��มาก หรื​ือกำำ�ลั​ังอยู่​่� ในระหว่​่างการศึ​ึกษาข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม การพิ​ิจารณาค่​่า ML ที่​่�ประกาศฯ กำำ�หนดไว้​้ต้​้อง เป็​็นไปตามรายละเอี​ียด ดั​ังนี้​้� (3.1) พิ​ิจารณาตามชนิ​ิดของสารปนเปื้​้อ� น และชนิ​ิ ด ของอาหารซึ่​่� ง ระบุ​ุ ไ ว้​้ ใ นบั​ั ญ ชี​ี หมายเลข 1 แนบท้​้ายประกาศฉบั​ับนี้​้� กรณี​ีที่​่อ� าหารมี​ีลั​ักษณะแตกต่​่างไปจาก ลั​ักษณะที่​่�กำำ�หนดไว้​้ เนื่​่�องจากกระบวนการ- แปรรู​ูปหรื​ือถนอมอาหารขั้​้�นต้​้น เช่​่น การทำำ�แห้​้ง 28

FOOD FOCUS THAILAND

26-33_Special Talk_FDA.indd 28

อบ บด หรื​ือโม่​่ เป็​็นต้​้น หรื​ือถู​ูกนำำ�มาคื​ืนรู​ูป หรื​ือถู​ูกทำำ�ให้​้เจื​ือจาง หากไม่​่สามารถเก็​็บตั​ัวอย่​่างอาหารตาม ลั​ักษณะที่​่�กำำ�หนดไว้​้มาตรวจวิ​ิเคราะห์​์ได้​้ จะต้​้องคำำ�นวณค่​่าปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดของสารปนเปื้​้�อนนั้​้�นจากสั​ัดส่​่วนน้ำำ��หนั​ัก ของวั​ัตถุ​ุดิบิ ที่​่ใ� ช้​้เป็​็นส่​่วนผสมและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สุดุ ท้​้ายที่​่ไ� ด้​้ อาจคำำ�นวณจากข้​้อมู​ูลอัตั ราการแปรรู​ูป (Extraction rate) หรื​ือข้​้อมู​ูลปริ​ิมาณน้ำำ�� ที่​่เ� ป็​็นองค์​์ประกอบในวั​ัตถุ​ุดิบิ และในอาหาร ซึ่​่ง� สามารถสื​ืบค้​้นข้​้อมู​ูลได้​้จากวารสารที่​่น่� า่ เชื่​่อ� ถื​ือ

OCT 2020 24/9/2563 BE 17:40

new-1.pdf

1

25/9/2563 BE

13:05

SERVICE & SOLUTIONS FOR FOOD AND PACKAGING

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Integrated IT Solutions For Your Food Production

24/S7ERVICE

new-2.pdf

1

25/9/2563 BE

13:11

! s s e c c u s r o f r e n t r a p r u Yo e Servic

ckaging a P d n a d or Foo f s n o i t & Solu

Hygiene Equipment C

ทางเขาไลนอัตโนมัติ

Mixer / Grinder / Deboner

เครื่องบดเนื้อ

Marinating / Tumbling / Coating

เครื่องนวดสุญญากาศ

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Emulsifier

เครื่องปนละเอียด

Industrial Slicer

เครื่องสไลซอัตโนมัติ

Tel: +66 (0) 2753-7794-6 Fax: +66 (0) 2753-7791

Vacuum Filler / Clipper

เครื่องอัดไสกรอก และเครื่องคลิปหมูยอ

Smoke House

ตูอบไสกรอกพรอมระบบรมควัน

Thermoforming Machine

เครื่องแพ็คระบบสุญญากาศแบบอัตโนมัติ

www.fpt-asia.com

SPECIAL TALK BY FDA หรื​ือฐานข้​้อมู​ูลของหน่​่วยงานด้​้านการศึ​ึกษา เช่​่น ฐานข้​้อมู​ูล Thai Food Composition Database 2015 สถาบั​ันโภชนาการ มหาวิ​ิทยาลั​ัยมหิ​ิดล (https://inmu2. mahidol.ac.th/thaifcd/home.php) หรื​ือฐานข้​้อมู​ูลขององค์​์กร ระหว่​่างประเทศ เช่​่น Technical Conversion Factors for Agricultural Commodities (http://www.fao.org/economic/the-statistics-divisioness/ methodology/methodology-systems/technical-conversion-factors-foragricultural-commodities/en/) หรื​ืออาจใช้​้ข้​้อมู​ูลเกี่​่�ยวกั​ับคุ​ุณลั​ักษณะของ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของผู้​้�ผลิ​ิตเอง กรณี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารซึ่​่�งไม่​่มี​ีค่​่า ML กำำ�หนดไว้​้เป็​็นการเฉพาะ แต่​่ใช้​้ วั​ัตถุ​ุดิบิ ซึ่​่ง� มี​ีค่​่า ML กำำ�หนดไว้​้ เช่​่น ขนมปั​ังจากแป้​้งสาลี​ี หรื​ือน้ำำ�� เชื่​่อ� มจากข้​้าวโพด (High-fructose corn syrup) ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารต้​้องมี​ีการคั​ัดเลื​ือกวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ คื​ือ แป้​้งสาลี​ี หรื​ือแป้​้งข้​้าวโพด ให้​้มี​ีปริ​ิมาณสารปนเปื้​้�อนได้​้ไม่​่เกิ​ินค่​่าที่​่�กำำ�หนด ตามหลั​ั ก เกณฑ์​์ วิ​ิ ธี​ี การที่​่� ดี​ี ในการผลิ​ิ ต อาหาร (Good Manufacturing Practices; GMPs) โดยผู้​้ผ� ลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำ�ำ เข้​้าอาหารเพื่​่�อจำำ�หน่​่ายต้​้องมี​ีหลั​ักฐาน หรื​ือเอกสาร เช่​่น รายงานผลการตรวจวิ​ิเคราะห์​์วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ หรื​ือหนั​ังสื​ือรั​ับรองผล การตรวจวิ​ิเคราะห์​์ (COA) วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ และอาจตรวจวิ​ิเคราะห์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร สุ​ุดท้​้ายเพื่​่�อทวนสอบระบบการคั​ัดเลื​ือกวั​ัตถุ​ุดิ​ิบหรื​ือเพื่​่�อนำำ�มากำำ�หนดเป็​็น Product Specification ด้​้วยก็​็ได้​้ กรณี​ีที่​่�ไม่​่มี​ีค่​่า ML กำำ�หนดไว้​้ทั้​้�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ จะต้​้องตรวจ วิ​ิเคราะห์​์หา ดี​ีบุ​ุก ตะกั่​่�ว ปรอท สารหนู​ู และแอฟลาทอกซิ​ิน ซึ่​่�งกำำ�หนดค่​่า ML ไว้​้ในอาหารทุ​ุกชนิ​ิดรวมทั้​้�งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ดั​ังนี้​้� • ดี​ีบุ​ุก ไม่​่เกิ​ิน 250 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ต่​่ออาหาร 1 กิ​ิโลกรั​ัม • ตะกั่​่�ว ไม่​่เกิ​ิน 1 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ต่​่ออาหาร 1 กิ​ิโลกรั​ัม • ปรอท ไม่​่เกิ​ิน 0.02 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ต่​่ออาหาร 1 กิ​ิโลกรั​ัม • สารหนู​ูทั้​้�งหมด ไม่​่เกิ​ิน 2 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ต่​่ออาหาร 1 กิ​ิโลกรั​ัม • แอฟลาทอกซิ​ินทั้​้�งหมด ไม่​่เกิ​ิน 20 ไมโครกรั​ัม ต่​่ออาหาร 1 กิ​ิโลกรั​ัม ทั้​้�งนี้​้� หากผู้​้�ประกอบการมี​ีข้​้อมู​ูลวิ​ิชาการที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่าอาหาร หรื​ือ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ หรื​ือกระบวนการผลิ​ิตอาหารนั้​้�นไม่​่มี​ีความเสี่​่�ยงต่​่อการปนเปื้​้�อน ก็​็ไม่​่จำ�ำ เป็​็นต้​้องตรวจวิ​ิเคราะห์​์ทางห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารเพื่​่�อหาปริ​ิมาณสารปนเปื้​้อ� น ทั้​้�ง 5 ชนิ​ิดนี้​้� (3.2) กรณี​ีที่​่�อาหารชนิ​ิดหรื​ือประเภทนั้​้�น หรื​ือสารปนเปื้​้�อนนั้​้�น ไม่​่มี​ีค่​่า ML กำำ�หนดไว้​้ตามบั​ัญชี​ีหมายเลข 1 แนบท้​้ายประกาศฉบั​ับนี้​้� ยอมให้​้พิ​ิจารณา ตามค่​่า ML ที่​่�กำ�ำ หนดไว้​้ในมาตรฐานทั่​่�วไปสำำ�หรั​ับสารปนเปื้​้อ� น และสารพิ​ิษใน อาหารและอาหารสั​ัตว์​์ (Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed; CODEX STAN 193-1995) ฉบั​ับล่​่าสุ​ุด (3.3) กรณี​ีที่​่�อาหารชนิ​ิดหรื​ือประเภทนั้​้�น ไม่​่มี​ีค่​่า ML กำำ�หนดไว้​้ทั้​้�งชนิ​ิด สารปนเปื้​้�อนและชนิ​ิดอาหาร ตาม (3.1) และ (3.2) สารปนเปื้​้�อนที่​่�ยอมให้​้ ตรวจพบได้​้ต้​้องไม่​่เกิ​ินค่​่าปริ​ิมาณที่​่�สู​ูงกว่​่าค่​่าต่ำำ��สุ​ุดที่​่�วิ​ิเคราะห์​์หาปริ​ิมาณได้​้ (Limit of Quantitation; LOQ) โดยหากพบปริ​ิมาณสู​ูงกว่​่าค่​่า LOQ สำำ�นั​ักงาน คณะกรรมการอาหารและยาจะต้​้องพิ​ิจารณาว่​่าปริ​ิมาณที่​่�ปนเปื้​้�อนนั้​้�นอยู่​่�ใน ระดั​ับสู​ูงสุ​ุดที่​่�ยอมรั​ับได้​้หรื​ือไม่​่เป็​็นรายกรณี​ี ซึ่​่�งผู้​้�ผลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าอาหารเพื่​่�อ จำำ�หน่​่ายต้​้องรั​ับผิ​ิดชอบในการให้​้ข้​้อมู​ูลเพื่​่�อพิ​ิสู​ูจน์​์ โดยหากพิ​ิจารณาตาม แนวทางการกำำ�หนดค่​่า ML ขององค์​์การมาตรฐานอาหารระหว่​่างประเทศ ทั้​้�งนี้​้� สามารถศึ​ึกษารายละเอี​ียดเพิ่​่�มเติ​ิมเกี่​่�ยวกั​ับข้​้อกำำ�หนดสารปนเปื้​้�อน อั​ัตราของการแปรรู​ูปสำำ�หรั​ับอาหารบางชนิ​ิด และตั​ัวอย่​่างการคำำ�นวณปริ​ิมาณ สารปนเปื้​้�อนสู​ูงสุ​ุด ตามประกาศสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่​่�อง

คำำ�ชี้​้�แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ลงวั​ันที่​่� 4 มิ​ิถุ​ุนายน 2563 ทางเว็​็บไซต์​์สำำ�นั​ักอาหาร (http://food.fda.moph.go.th/ law/data/announ_fda/63_Contaminants.pdf) 4. ประกาศนี้​้� ไม่​่ใช้​้บั​ังคั​ับกั​ับอาหารซึ่​่�งมี​ีการกำำ�หนดค่​่า ML ของสารปนเปื้​้�อน ชนิ​ิดต่​่างๆ ไว้​้เป็​็นการเฉพาะแล้​้ว ดั​ังต่​่อไปนี้​้� (4.1) วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร และสารช่​่วยในการผลิ​ิตตามประกาศกระทรวง สาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร (4.2) น้ำำ��บริ​ิโภคในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิ​ิดสนิ​ิท ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ว่​่าด้​้วยน้ำำ��บริ​ิโภคในภาชนะบรรจุ​ุที่​่�ปิ​ิดสนิ​ิท (4.3) น้ำำ��แร่​่ธรรมชาติ​ิ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยน้ำำ��แร่​่ธรรมชาติ​ิ 5. ระยะเวลาบั​ังคั​ับใช้​้ - ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 413) พ.ศ.2563 ออกตามความ ในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง แก้​้ไขเพิ่​่�มเติ​ิมประกาศกระทรวง สาธารณสุ​ุขหลายฉบั​ับที่​่�กำำ�หนดมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ได้​้ประกาศลง ในราชกิ​ิจจานุ​ุเบกษาฉบั​ับประกาศและงานทั่​่�วไป เล่​่ม 137 ตอนพิ​ิเศษ 118 ง ลงวั​ันที่​่� 20 พฤษภาคม 2563 และมี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ เมื่​่�อพ้​้นกำำ�หนดหนึ่​่�งร้​้อยแปดสิ​ิบวั​ัน นั​ับแต่​่วั​ันประกาศในราชกิ​ิจจานุ​ุเบกษาเป็​็นต้​้นไป คื​ือ ตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 16 พฤศจิ​ิกายน 2563 - ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 414) พ.ศ.2563 ออกตามความใน พระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ได้​้ ประกาศลงในราชกิ​ิจจานุ​ุเบกษาฉบั​ับประกาศและงานทั่​่�วไป เล่​่ม 137 ตอนพิ​ิเศษ 118 ง ลงวั​ันที่​่� 20 พฤษภาคม 2563 และมี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ เมื่​่�อพ้​้นกำำ�หนดหนึ่​่�งร้​้อย แปดสิ​ิบวั​ัน นั​ับแต่​่วั​ันประกาศในราชกิ​ิจจานุ​ุเบกษาเป็​็นต้​้นไป คื​ือ ตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 16 พฤศจิ​ิกายน 2563 6. บทลงโทษ ผู้​้�ผลิ​ิต ผู้​้�นำำ�เข้​้า หรื​ือผู้​้�จำำ�หน่​่ายอาหารที่​่�มี​ีมาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ไม่​่เป็​็นไปตามประกาศฉบั​ับนี้​้� เข้​้าลั​ักษณะเป็​็นอาหารดั​ังนี้​้�แล้​้วแต่​่กรณี​ี (6.1) เป็​็นอาหารผิ​ิดมาตรฐานตามมาตรา 28 จั​ัดเป็​็นการกระทำำ�ฝ่​่าฝื​ืนมาตรา 25(3) มี​ีโทษปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 50,000 บาท (6.2) เป็​็นอาหารไม่​่บริ​ิสุ​ุทธิ์​์� ตามมาตรา 26(1) หากคำำ�นวณปริ​ิมาณการได้​้รั​ับ สั​ัมผั​ัสสารปนเปื้​้อ� นจากการบริ​ิโภคอาหารเปรี​ียบเที​ียบกั​ับค่​่าความปลอดภั​ัยอ้​้างอิ​ิง แล้​้ว พบปริ​ิมาณการได้​้รั​ับสั​ัมผั​ัสมี​ีค่​่ามากกว่​่าค่​่าความปลอดภั​ัยอ้​้างอิ​ิง ซึ่​่�งจั​ัดเป็​็น การกระทำำ�ฝ่​่าฝื​ืนมาตรา 25(1) มี​ีโทษจำำ�คุ​ุกไม่​่เกิ​ิน 2 ปี​ี หรื​ือปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 20,000 บาท หรื​ือทั้​้�งจำำ�ทั้​้�งปรั​ับ กฎหมายที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง 1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 413) พ.ศ.2563 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง แก้​้ไขเพิ่​่�มเติ​ิมประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขหลายฉบั​ับที่​่�กำำ�หนดมาตรฐาน อาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ลงวั​ันที่​่� 20 มี​ีนาคม 2563 สื​ืบค้​้นได้​้จาก http://www.ratchakitcha. soc.go.th/DATA/PDF/2563/E/118/T_0013.PDF 2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 414) พ.ศ.2563 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง มาตรฐานอาหารที่​่�มี​ีสารปนเปื้​้�อน ลงวั​ันที่​่� 20 มี​ีนาคม 2563 สื​ืบค้​้นได้​้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2563/E/118/T_0017.PDF Relevant Regulation 1. Notification of Ministry of Public Health (No.413) B.E.2563 (2020) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Amendment Several Notifications of the Ministry of Public Health Prescribing Standards for Food Contaminants, dated 20th March B.E.2563 (2020) Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2563/E/118/T_0013.PDF 2. Notification of Ministry of Public Health (No.414) B.E.2563 (2020) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Standards for Contaminants in Food, dated 20th March B.E.2563 (2020) Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2563/ E/118/T_0017.PDF

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-33_Special Talk_FDA.indd 31

31

24/9/2563 BE 17:40

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health Re: Standards for Contaminants in Food Recently, the Notification of the Ministry of Public Health No.98 B.E.2529 (1986) Re: Standards for Contaminants in Food (the Notification of MOPH No.98) is the main regulation laid down Maximum Levels (MLs) for contaminants in food, which has been used for over 30 years to control the safety of both imported and domestically food produced. Although there is the revised version in B.E.2546 (2003) and several the Notification of MOPH has been established the ML of certain contaminants for certain food products, most of these standards are outdated, cannot protect consumer health and causes trade barrier sometime.

In order to ensure the regulation of contaminants in food can protect consumer health and avoid the creation of unnecessary barriers to international trade, Thai Food and Drug Administration has readjusted the Maximum Levels (MLs) of food contaminants by revoking the Notification of MOPH No.98 and several MOPH Notifications regarding to the ML requirements in food products and replace them with the new MLs complying to the Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed; CODEX STAN 193-1995. So, there are two new Notifications of the MOPH have been announced in the royal Thai government gazette on the 20th of May 2020 and will be enforced on the 16th of November 2020.

The main contents of these two notifications are summarized as follows: • Notification of the Ministry of Public Health (No.413) B.E.2563 (2020), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Amendment of several Notifications of the Ministry of Public Health Prescribing Standards for Contaminants in Food, which the MLs of contaminants for 19 food items (Table 1) have been listed in this Notification are repealed and will be replaced by the new MLs which are listed in the Notification of the Ministry of Public Health (No.414) B.E.2563 (2020), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Standards for Contaminants in Food.

• Notification of the Ministry of Public Health (No.414) B.E.2563 (2020), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Standards for Contaminants in Food will be the main regulation for food contaminants which; 1. The Notification of the MOPH No.98 prescribed the MLs for all food products and its revised version, the Notification of the Ministry of Public Health (No.273) B.E.2546 (2003) Re: Standards for Contaminants in Food (No.2), are repealed.

2. The definition and scope of the terms “Contaminant” and “Maximum Level” are established as in page 28: • Maximum Level is a maximum concentration of that substance contaminant in edible part(s) of a food or food as consumed except there is some specific requirement of portion of the product was described.

3. MLs only be set for food in which the contaminant may be found in amounts that are significant for the consumer health

32

FOOD FOCUS THAILAND

26-33_Special Talk_FDA.indd 32

complying the standards elaborated within the Codex Committee on Contaminants in Food (CCCF). Therefore, the ML of some contaminants may not be assigned to some food item(s) due to it may contain at very low levels with have no public health concern or it may be in the process of conducting research to propose the ML. Levels of contaminants in food required by this Notification are prescribed as follow: (3.1) The level of a contaminant in a food must not be greater than the corresponding amount listed in Annex I attached to this Notification.

To allow maximum levels to be applied to primary processed, dried, or diluted, where no specific MLs have been established, food business operators (manufacture or importer) should provide the specific concentration and dilution factors accompanied by the appropriate experimental data justifying the factor proposed to calculate the maximum concentration. Calculation may also be based on the extraction rate or the moisture content information which published in journals or databases such as Thai Food Composition Database 2015 published

by Institute of Nutrition, Mahidol University (https://inmu2. mahidol.ac.th/thaifcd/ home.php) and the Technical Conversion Factors for Agricultural Commodities published by the FAO (http://www.fao.org/economic/the-statistics-divisioness/ methodology/methodology-systems/technical-conversion-factors-for-agriculturalcommodities/en/).

Food product with have no specific ML with highly processing for example High-fructose corn syrup or contains 2 or more ingredients which the ML of that ingredient(s) has been listed in the Annex 1, level of contaminants in food shall be as low as reasonably achievable (ALARA) through Good Manufacturing Practice (GMP) following an appropriate risk assessment. Therefore, manufacturer or importer shall have the measure to control raw materials and must demonstrate documents such as an analysis report or a certificate of analysis (COA) of raw materials to the officer on inspector when needed. In addition, the analysis report for final food product may also be conducted either to verify the raw material control measure or to determine product specifications.

In case of both finished goods and raw materials have no specific ML of contaminants, an analysis report must cover the concentration of tin, lead, mercury, arsenic, and aflatoxin which the MLs of these contaminants has been established for all food other than food items with specific ML as following: • The ML of tin shall not exceed 250 milligrams per 1 kilogram of food • The ML of lead shall not exceed 1 milligram per 1 kilogram of food • The ML of mercury shall not exceed 0.02 milligram per 1 kilogram of food • The ML of arsenic shall not exceed 2 milligrams per 1 kilogram of food • The ML of aflatoxin shall not exceed 20 micrograms per 1 kilogram of food

OCT 2020 24/9/2563 BE 17:40

SPECIAL TALK BY FDA However, the manufacturer may not need to pay for laboratory analysis when there is scientific evidence following an appropriate risk assessment argue that it is very low risk to contaminate in that food.

(3.2) Where no specific MLs for finished food product or ingredient have been established in the Annex I, MLs must comply with the MLs laid down in the latest version of Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed (CODEX STAN 193-1995).

(3.3) Where no specific MLs for finished food product or ingredient have been established in the Annex I and the latest version of CODEX STAN 193-1995, the concentration of contaminants for food must not exceed Limit of Quantitation (LOQ). If it is, the acceptable level will be considering on case by case basis by Thai FDA under the Principles for establishing maximum levels in food and feed elaborated by Codex.

For more detail concerning this Notification such as the extraction rates of certain food, and calculation examples for the maximum concentration of contaminants can be retrieved from the Notification of the Food and Drug Administration Re: Explanation of the Notification of MOPH prescribing standards for contaminants in Food, dated the 4th of June of B.E.2563 (2020), in the FDA website. (http://food.fda. moph.go.th/law/data/announ_fda/63_Contaminants.pdf) 4. This Notification does not apply to the following foods with specific MLs for contaminants readily assigned: (4.1) Food additives and processing aids as per the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives (4.2) Drinking water in hermetically sealed container as per the Notification of the Ministry of Public Health Re: Drinking Water in Hermetically Sealed Container (4.3) Natural mineral water as per the Notification of the Ministry of Public Health Re: Natural Mineral Water 5. Enforcement Period

- The Notification of the Ministry of Public Health No.413 B.E.2563 (2020), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Amendment of Multiple Notifications of the Ministry of Public Health Prescribing Standards for Food Contaminants was published in the Royal Thai Government Gazette – Announcement and General Affairs, Vol.137, Special Part 118 D – on the 20th of May of B.E.2563 (2020) and shall come into force after one hundred eighty days following its publication in the Royal Thai Government Gazette, which is the 16th of November of B.E.2563 (2020) onward.

- The Notification of the Ministry of Public Health No.414 B.E.2563 (2020), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Standards for Contaminants in Food was published in the Royal Thai Government Gazette – Announcement and General Affairs, Vol.137, Special Part 118 D – on the 20th of May of B.E.2563 (2020) and shall come into force after one hundred eighty days following its publication in the Royal Thai Government Gazette, which is the 16th of November of B.E.2563 (2020) onward.

6. Punitive Measures Manufacturers, importers, or sellers of foods that do not comply with the standards for contaminants in food required by this Notification shall be: (6.1) deemed substandard food as describe in Section 28 which food business operators (the manufacturers, importers, or sellers) shall thus be subject to fine of no more than THB 50,000 for violating Section 25(3) (6.2) deemed impure food as describe in Section 26(1) food with the exposure for contaminant of the consumer exceeds the Health Based Guidance Value (HBGV), and food business operators (the manufacturers, importers, or sellers) shall thus be subject to imprisonment of no more than 2 years, or fine of no more than THB 20,000, or both for violating Section 25(1).

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-33_Special Talk_FDA.indd 33

33

24/9/2563 BE 17:40

SPECIAL FOCUS ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.กนิ​ิฐพร วั​ังใน Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th

จากกระแสความนิ​ิยมในการบริ​ิโภคอาหารเลี​ียนแบบเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ที่​่�ทำำจากพื​ืช หรื​ือ Plant-based meat ตามกระแสรั​ักสุ​ุขภาพ ของคนรุ่​่�นใหม่​่ที่​่�ต้​้องการปรั​ับพฤติ​ิกรรมลดการบริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ และทั​ัศนคติ​ิที่​่�ห่​่วงใยสิ่​่�งแวดล้​้อม ที่​่�มองว่​่าการผลิ​ิตเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ทำำให้​้เกิ​ิดมลภาวะต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม การเปิ​ิดตั​ัวเนื้​้�อเบอร์​์เกอร์​์ ที่​่�ผลิ​ิตจากโปรตี​ีนจากพื​ืช หรื​ือ Plant-based burger ของ สองแบรนด์​์ยั​ักษ์​์ใหญ่​่ต่​่างประเทศ จึ​ึงสร้​้างความฮื​ือฮาให้​้กั​ับ ตลาดของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ประเภทนี้​้�มาก

ถอดรหั​ัสความสำำ�เร็​็จ…

เบอร์​์เกอร์​์จากพื​ืช

เบอร์​์เกอร์​์จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์มาก การยึ​ึดเกาะ แบรนด์​์แรก คื​ือ Beyond Meat ที่​่�ได้​้ ของส่​่วนผสมต่​่างๆ เข้​้าด้​้วยกั​ันในระหว่​่าง เปิ​ิดตั​ัว Beyond burger ออกสู่​่�ตลาด และ การให้​้ความร้​้อนหรื​ือการรั​ับประทานจึ​ึง แบรนด์​์ที่​่�สอง คื​ือ Impossible Foods ที่​่�นำำ� เป็​็นไปได้​้ยาก ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงจำำ�เป็​็นต้​้องเติ​ิม ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ Impossible burger ออกสู่​่� สารยึ​ึดเกาะซึ่​่�งมั​ักเป็​็นแป้​้ง สตาร์​์ช หรื​ือ ตลาดเช่​่นกั​ัน และเป็​็นผู้​้�ผลิ​ิต Impossible ไฮโดรคอลลอยด์​์ โดย Impossible burger Whopper ให้​้ กั ั บ ร้​้ า นอาหารดั​ั ง อย่​่ า ง เลื​ือกใช้​้ ส ารยึ​ึ ด เกาะซึ่​่ � ง มี​ี ส่ ่ วน ผสมของ Burger King บทความฉบั​ับนี้​้�จะนำำ�เสนอ สตาร์​์ ช ดั​ั ด แปรและสารเมธิ​ิ ล เซลลู​ู โ ลส ส่​่ วน ประกอบของเบอร์​์ เ กอร์​์ ข องทั้​้� ง สอง Source: www.ilmieshamku.com ในขณะที่​่� Beyond burger เลื​ือกใช้​้สารแบรนด์​์นี้​้� เพื่​่�อเป็​็นแนวทางสำำ�หรั​ับผู้​้�ผลิ​ิตที่​่� ยึ​ึดเกาะที่​่�มี​ีส่​่วนผสมหลายชนิ​ิดมากกว่​่า ประกอบด้​้วย สตาร์​์ชดั​ัดแปร กำำ�ลั​ังสนใจพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มนี้​้�ต่​่อไปในอนาคต สตาร์​์ ช มั​ั น ฝรั่​่� ง เซลลู​ู โ ลสสกั​ั ด จากไผ่​่ สารเมธิ​ิ ล เซลลู​ู โ ลส และ 1. โปรตี​ีน โปรตี​ีนจากพื​ืชที่​่�นำำ�มาผลิ​ิตเบอร์​์เกอร์​์ของทั้​้�งสองแบรนด์​์ผลิ​ิต สารมอลโตเดกซ์​์ตริ​ิน จากโปรตี​ีนเข้​้มข้​้น (Protein concentrate) ที่​่�มี​ีโปรตี​ีนมากกว่​่า ร้​้อยละ 70 4. สารปรุ​ุงแต่​่งรสชาติ​ิ เพื่​่�อให้​้กลิ่​่�นรสและรสชาติ​ิของเบอร์​์เกอร์​์ที่​่� หรื​ือโปรตี​ีนไอโซเลต (Protein isolate) ที่​่มี� โี ปรตี​ีนสูงู ถึ​ึง ร้​้อยละ 90 หรื​ือมากกว่​่า ผลิ​ิตจากพื​ืชคล้​้ายกั​ับเบอร์​์เกอร์​์จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์มากที่​่�สุ​ุด นอกจากเกลื​ือแล้​้ว โดย Beyond burger ใช้​้โปรตี​ีนถั่​่�วไอโซเลต/เข้​้มข้​้นจากถั่​่�วลั​ันเตา ถั่​่�วเขี​ียว เบอร์​์เกอร์​์ทั้​้ง� สองแบรนด์​์มีกี ารเติ​ิมสารให้​้กลิ่​่นรส � อย่​่างเช่​่น สารสกั​ัดจากยี​ีสต์​์ ถั่​่ว� ปากอ้​้า และข้​้าวกล้​้อง ส่​่วน Impossible burger ใช้​้โปรตี​ีนถั่​่ว� เหลื​ืองไอโซเลต/ คั​ัลเจอร์​์เดกซ์​์โตรส และสารแต่​่งกลิ่​่�นรสธรรมชาติ​ิลงไป เข้​้มข้​้น เป็​็นแหล่​่งโปรตี​ีน 5. สารให้​้สี​ี สี​ีมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เบอร์​์เกอร์​์มาก โดยสี​ีของ 2. ไขมั​ัน ไขมั​ันเป็​็นส่​่วนประกอบที่​่�สำำ�คั​ัญที่​่�ทำำ�ให้​้เบอร์​์เกอร์​์ภายหลั​ัง เบอร์​์ เ กอร์​์ เ นื้​้ � อ วั​ั ว เกิ​ิ ด จากเม็​็ ด สี​ี ใ นกล้​้ า มเนื้​้ � อ สั​ั ต ว์​์ โ ดยธรรมชาติ​ิ คื​ือ การปรุ​ุงสุ​ุกมี​ีเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�นุ่​่�ม (Tenderness) และชุ่​่�มฉ่ำำ�� (Juiciness) ไม่​่แข็​็ง ไมโอโกลบิ​ิน (Myoglobin) ที่​่�เป็​็นสารประกอบประเภทโปรตี​ีน มี​ีสี​ีแดง ซึ่​่�ง กระด้​้างเวลารั​ับประทาน ซึ่​่�งเบอร์​์เกอร์​์ทั้​้�งสองแบรนด์​์เลื​ือกใช้​้ส่​่วนผสมจาก เมื่​่�อให้​้ความร้​้อนแก่​่เนื้​้�อเบอร์​์เกอร์​์ สารไมโอโกลบิ​ินจะเสี​ียสภาพแล้​้วให้​้ ไขมั​ันจากพื​ืชหลายชนิ​ิด ได้​้แก่​่ น้ำำ��มั​ันมะพร้​้าว น้ำำ��มั​ันดอกทานตะวั​ัน และ สี​ีน้ำำ��ตาล ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงถื​ือเป็​็นความท้​้าทายของการพั​ัฒนาสู​ูตรเบอร์​์เกอร์​์ น้ำำ��มั​ันคาโนลา จากพื​ืชเพื่​่�อให้​้ได้​้สี​ีที่​่�ใกล้​้เคี​ียงกั​ับเบอร์​์เกอร์​์จากเนื้​้�อจริ​ิงมากที่​่�สุ​ุด โดย 3. สารยึ​ึ ด เกาะ เบอร์​์เกอร์​์จากพื​ืชมี​ีปริ​ิมาณไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวน้​้อยกว่​่า 34

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2020

34-37_Special Focus_Plant-Based.indd 34

23/9/2563 BE 18:43

SPECIAL FOCUS Beyond burger เลื​ื อ กใช้​้ สี ี ธ รรมชาติ​ิ คื​ื อ สารสกั​ั ด จากบี​ี ท รู​ู ท (Beet root extract) ร่​่วมกั​ับสารจากเมล็​็ดของต้​้นคำำ�แสด (Annatto) ที่​่�ให้​้สี​ีธรรมชาติ​ิที่​่�มี​ีสี​ีแดง ในขณะที่​่� Impossible burger เลื​ือกใช้​้สารสกั​ัดจากปมรากของถั่​่ว� เหลื​ือง ที่​่�มี​ีชื่​่�อว่​่า “เลกฮี​ีโมโกลบิ​ิน” (Leghemoglobin หรื​ือ Leguminous hemoglobin) ซึ่​่�งสารประกอบนี้​้� มี​ีโครงสร้​้างคล้​้ายกั​ับโมเลกุ​ุลของไมโอโกลบิ​ิน ที่​่�พบในเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ที่​่�มีอี งค์​์ประกอบของสาร Heme ที่​่เ� ป็​็นตั​ัวจั​ับออกซิ​ิเจนเพื่​่�อควบคุ​ุมปริ​ิมาณออกซิ​ิเจน สำำ�หรั​ับการตรึ​ึงไนโตรเจนในปมรากถั่​่�ว ทำำ�ให้​้สี​ี ภายในปมมี​ีสี​ีชมพู​ูหรื​ือแดงเข้​้ม (รู​ูปที่​่� 1) สารประกอบเลกฮี​ีโมโกลบิ​ินนั​ับเป็​็นส่​่วนประกอบที​ีเด็​็ดสำำ�คัญ ั ที่​่ทำ� �ำ ให้​้ Impossible burger ได้​้รับค ั วามชื่​่น� ชอบจากผู้​้�บริ​ิโภค เนื่​่อ� งจากกลิ่​่น� รส และสี​ีของเบอร์​์เกอร์​์ใกล้​้เคี​ียงจากเบอร์​์เกอร์​์ที่​่�ผลิ​ิต จากเนื้​้�อวั​ัวมาก ซึ่​่�งไม่​่เพี​ียงแต่​่ให้​้สี​ีคล้​้ายกั​ับ เนื้​้อ� วั​ัวเท่​่านั้​้น� แต่​่ด้ว้ ยในโครงสร้​้างมี​ีส่ว่ นประกอบ ของฮี​ีมที่​่�เหมื​ือนกั​ับโมเลกุ​ุลไมโอโกลบิ​ินที่​่�พบ ในเนื้​้�อสั​ัตว์​์ (รู​ูปที่​่� 2) ทำำ�ให้​้เบอร์​์เกอร์​์เมื่​่�อนำำ�มา ปรุ​ุ ง สุ​ุ ก จะมี​ี ร สชาติ​ิ เ ฉพาะ “Metallic taste” คล้​้ายกั​ับเบอร์​์เกอร์​์ที่​่�ผลิ​ิตจากเนื้​้�อวั​ัว 6. สารป้​้องกั​ันการเสื่​่�อมเสี​ีย เบอร์​์เกอร์​์ ทั้​้ง� สองแบรนด์​์มีกี ารเติ​ิมสารป้​้องกั​ันการเสื่​่อ� มเสี​ีย เพื่​่�อรั​ักษาคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ตลอดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา โดย Impossible burger เลื​ือกใช้​้สารโซเดี​ียมแอสคอร์​์เบทเพี​ียงตั​ัวเดี​ียว ในขณะที่​่� Beyond burger เลื​ือกใช้​้สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่� มี​ีส่ว่ นผสมของสารโซเดี​ียมแอสคอร์​์เบท สารสกั​ัด จากส้​้ม กรดอะซิ​ิติ​ิก และกรดซั​ักซิ​ินิ​ิก 7. วิ​ิ ต ามิ​ิ น และแร่​่ ธ าตุ​ุ เพื่​่� อ ให้​้ คุ​ุ ณ ค่​่ า ทางโภชนาการ ของเบอร์​์เกอร์​์จากพื​ืชคล้า้ ยกั​ับ เบอร์​์เกอร์​์จากเนื้​้�อมากที่​่�สุ​ุด ทั้​้�งสองแบรนด์​์มี​ีการเติ​ิมวิ​ิตามิ​ิน และแร่​่ธาตุ​ุที่​่มั� กั ขาดในวั​ัตถุดิุ บิ จาก พื​ืช ได้​้แก่​่ วิ​ิตามิ​ินบี​ี 12 วิ​ิตามิ​ินดี​ี โอเมก้​้า-3 สั​ังกะสี​ี และธาตุ​ุเหล็​็ก เป็​็นต้​้น การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เบอร์​์เกอร์​์ จ ากพื​ื ช ไม่​่ ใ ช่​่ เ รื่​่� อ งง่​่ า ย กว่​่าจะได้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออกสู่​่� ท้​้ อ งตลาดต้​้ อ งอาศั​ั ย การวิ​ิ จั ั ย

เชิ​ิงบู​ูรณาการเต็​็มรู​ูปแบบ ซึ่​่ง� นอกจากวั​ัตถุดิุ บิ และส่​่วนประกอบที่​่�กล่​่าวข้​้างต้​้นแล้​้วนั้​้�น การใช้​้เทคโนโลยี​ี นวั​ัตกรรมเข้​้ามาช่​่วยมี​ีความจำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งเพื่​่�อให้​้ลั​ักษณะเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสใกล้​้เคี​ียงกั​ับเบอร์​์เกอร์​์จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ในส่​่วนของประเทศไทยเองผู้​้�ผลิ​ิตภาคเอกชนมี​ีความตื่​่�นตั​ัวในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สิ​ินค้​้ากลุ่​่�มนี้​้� มาก และเริ่​่�มเห็​็นการเปิ​ิดตั​ัวสิ​ินค้​้าประเภทนี้​้�มากขึ้​้�นเรื่​่�อยๆ ซึ่​่�งเป็​็นความท้​้าทายอย่​่างยิ่​่�งของผู้​้�ผลิ​ิต ที่​่�จะเสาะหาแหล่​่งโปรตี​ีนจากพื​ืชที่​่�เหมาะสมภายในประเทศเพื่​่�อทดแทนการนำำ�เข้​้าโปรตี​ีนพื​ืชจาก ต่​่างประเทศที่​่�มี​ีราคาสู​ูงมาก ถึ​ึงแม้​้ว่​่าวั​ันนี้​้�สิ​ินค้​้ากลุ่​่�มนี้​้�ยั​ังไม่​่สามารถเป็​็นสิ​ินค้​้าในตลาดหลั​ัก ของกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคคนไทยได้​้ แต่​่เชื่​่�อว่​่าความต้​้องการของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ประเภทนี้​้�จะขยายตั​ัวต่​่อเนื่​่�อง ขึ้​้�นเรื่​่�อยๆ ในอนาคต

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Plant-Based.indd 35

35

23/9/2563 BE 17:58

SPECIAL FOCUS

Plant-based meat has become a mainstream movement and experienced the rapid growth in the market due to the consumers perceived as healthy and environmentally friendly. Consumers are seeking healthier food alternatives which driving the high demand for meatless proteins.

Decoding the Success of

Plant-based Burger Globally, the world’s biggest alternative protein brands are controlled mostly by two companies – Beyond Meat and Impossible Foods which manufactures the plant-based “Beyond burger” and “Impossible burger”, respectively. These two brands have aggressive growth and their products can be found at many restaurant chains. This article would cover the ingredients of these two famous plant-based burgers and hopefully would benefit to any producers who are interested in developing this kind of product.

1. Protein Plant-based protein both protein concentrate (protein > 70%) and protein isolate (protein > 90%) are crucial ingredients. Beyond burger used multiple protein sources from pea, mung bean, faba bean and brown rice, while Impossible burger used only soy protein as the protein source.

2. Fat Fat is importantly influenced the tenderness and juiciness of burger. Both two brands used the vegetable oils as the ingredients e.g. coconut oil, sunflower oil and canola oil.

3. Binder Burger made with plants contained lower sticky saturated fat compared with those beef burgers, it is hard to keep all ingredients not falling apart while cooking and eating. Adding binders is the trick for making perfect plant burgers. Impossible

36

FOOD FOCUS THAILAND

burger selected modified starch and methyl cellulose as the binder. While Beyond burger chose more varieties of binders including modified starch, potato starch, cellulose from bamboo, methyl cellulose and maltodextrin.

4. Flavoring Agent For creating the perfect flavor and taste of plant-based burger.

Flavoring agents (e.g. yeast extract, cultured dextrose and natural flavors) are together added in the product.

5. Coloring Agent Color of burger is truly important whether raw burger or cooked burger.

The compound that gives ground beef such those colors is myoglobin. Myoglobin gives the red color in raw beef and become beautiful desired brown color of denatured myoglobin when beef is cooked at high temperature. To mimic colors of beef burger, Beyond burger selected natural red color from beet root extract and annatto. While Impossible burger used the secret ingredient called “leghemoglobin” known as leguminous hemoglobin found in the root of

รูปที่ 1 ลักษณะภายนอกของปมรากถั่วที่มีสารเลกฮีโมโกลบินอยู่ภายใน (ซ้าย) และภาพด้านในของปมรากถั่วเมื่อถูก ตัดเฉือน มีสีชมพูหรือแดงเข้ม (ขวา)

Figure 1 Legumes root nodules containing leghemoglobin (Left). When a nodule is cut open, the pink or red color is appeared (Right).

Source: http://queensigem.ca/plantprotein.html

OCT 2020

34-37_Special Focus_Plant-Based.indd 36

23/9/2563 BE 18:43

SPECIAL FOCUS needed to make the products appearance, texture and taste like real thing. In Thailand, startups using technology to create plant-based meat are rising in popularity. Another challenge is to search the suitable protein source available in the country. Although the plant-based burger is not the mainstream products in the market today, the rising trend of this product is expected to rise in the near future.

รูปที่ 2 โครงสร้างของโมเลกุลฮีโมโกลบินที่พบใน เลือด ไมโอโกลบินที่พบในกล้ามเนื้อของสัตว์ และ เลกฮีโมโกลบินที่พบในปมรากของถั่วเหลือง Figure 2 Chemical structures of mammalian hemoglobin, animal myoglobin and leghemoglobin

some legumes. This compound has similar structure with myoglobin found in meat muscle containing heme compound which acts as carrier of oxygen to control the concentration of oxygen within the nodules. When a nodule is cut open, the pink or red color can be seen.

Leghemoglobin is obviously the secret ingredient of Impossible burger to win over the other brands. As mention, leghemoglobin contained heme compound similar to animal muscle myoglobin. This give off the red color due to the iron in its heme group binding with oxygen cooked burger created the perfect brown color and slight metallic taste similar to real beef burger.

6. Preservative These two brands plant-based burger used preservative agents to control the quality of the product during the storage. Sodium ascorbate is used for Impossible burger, while mixed preservatives including sodium ascorbate, citrus extract, acetic acid and succinic acid are used for Beyond burger.

7. Vitamin and Mineral To create the plant burger contained vitamin and mineral comparable amounts with real beef burger. Both brands offer up their products by the addition of certain vitamin and mineral like vitamin B12, vitamin D, omega-3, zinc and iron.

Development of plant-based burger as the meat substitute burger is such a challenge for food industry which strong R&D team is really needed. Not only ingredient is important, but also innovative technology is together

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Plant-Based.indd 37

37

23/9/2563 BE 17:59

SPECIAL FOCUS

ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย Kasikorn Research Center

ชู​ูแป้​้งปลอดกลู​ูเตนเป็​็น Product Champion...

สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่ม� ให้​้มั​ันสำำ�ปะหลั​ังสู​ูงกว่​่า 8.2 เท่​่า ในปี​ี 2570 เนื่​่�องจากประเทศไทยมี​ีความหลากหลายทางชี​ีวภาพ ซึ่​่�งมี​ีผลผลิ​ิตทางการเกษตรจำำนวนมาก และยั​ังเป็​็นผู้​้�ส่​่งออกสิ​ินค้​้าเกษตรขั้​้�นต้​้นรายใหญ่​่ของโลก เมื่​่�อผนวกกั​ับแนวโน้​้มที่​่�เศรษฐกิ​ิจโลก ได้​้ปรั​ับไปสู่​่�ฐาน New Normal ตลอดจนการ Deglobalization จะยิ่​่�งทำำให้​้ไทยต้​้องเผชิ​ิญ ความผั​ันผวนด้​้านราคาของสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์ที่​่�ถู​ูกกำำหนดจากตลาดโลกอย่​่าง หลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้

ดั​ังนั้​้�น การสร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มให้​้กั​ับสิ​ินค้​้าเกษตรนั​ับเป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญที่​่�ต้​้องเร่​่ง พั​ัฒนาและต่​่อยอดอย่​่างเร็​็วที่​่�สุ​ุด ด้​้วยการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทางการเกษตรจาก ฐานความรู้​้�สมั​ัยใหม่​่อย่​่างเศรษฐกิ​ิจชี​ีวภาพ (Bioeconomy)1 ซึ่​่ง� เป็​็นคลื่น�่ เศรษฐกิ​ิจ ลู​ูกใหม่​่เพื่​่�อเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าฐานเกษตรกรรม ด้​้วยการนำำ�ผลผลิ​ิตทางการเกษตรไปใช้​้ สร้​้างสารเคมี​ีจากชี​ีวภาพ (Biochemical)2 ที่​่�จะช่​่วยเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้อย่​่างมากมาย โดยที่​่�แป้​้งปลอดกลู​ูเตน (Gluten-free flour) นั​ับเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีศั​ักยภาพจาก การที่​่�ไทยผลิ​ิตมั​ันสำำ�ปะหลั​ังได้​้ราว 30 ล้​้านตั​ันต่​่อปี​ี ซึ่​่�งจะเป็​็นการสร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�ม ช่​่วยดู​ูดซั​ับอุ​ุปทานในประเทศได้​้อย่​่างยั่​่�งยื​ืน และยั​ังสอดคล้​้องกั​ับกรอบนโยบาย การพั​ัฒนาเทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพของประเทศในการผลั​ักดั​ันให้​้ไทยเป็​็นครั​ัวของโลก ในระยะข้​้างหน้​้าด้​้วยเช่​่นกั​ัน ทั้​้�งนี้​้� ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่าในช่​่วง 2-3 ปี​ีข้​้างหน้​้า ภาพรวมการส่​่งออก ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มันสำ ั �ป ำ ะหลั​ังของไทยอาจเติ​ิบโตไปได้​้อย่​่างระมั​ัดระวั​ัง จากปั​ัจจั​ัยท้​้าทาย ของสงครามการค้​้าระหว่​่างจี​ีน-สหรั​ัฐอเมริ​ิกา ที่​่น่� า่ จะยั​ังมี​ีอยู่​่� รวมถึงึ ผลกระทบของ โควิ​ิด-19 ที่​่�อาจทำำ�ให้​้ภาพรวมเศรษฐกิ​ิจจี​ีนยั​ังไม่​่ฟื้​้�นตั​ัวนั​ัก อี​ีกทั้​้�งยั​ังต้​้องจั​ับตา ปริ​ิมาณสต๊​๊อกข้​้าวโพดของจี​ีนที่​่�ยั​ังอยู่​่�ในระดั​ับสู​ูงราว 200 ล้​้านตั​ัน โดยหาก พิ​ิจารณาแนวโน้​้มการเติ​ิบโตเป็​็นรายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ คื​ือ มั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด และ แป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบ (ขั้​้�นต้​้น) น่​่าจะมี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวได้​้ในระดั​ับต่ำำ�� เนื่​่�องจาก นโยบายของจี​ีนไม่​่เอื้​้�อต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มั​ันสำำ�ปะหลั​ังขั้​้�นต้​้นของไทย เช่​่น จี​ีนมี​ีการ38

FOOD FOCUS THAILAND

พึ่​่ง� พาข้​้าวโพดในสต๊​๊อกภายในประเทศมากขึ้​้น� และจี​ีนยั​ังมี​ีการลงทุ​ุนพื้​้น� ที่​่ปลู � กู และโรงงานแปรรู​ูปขั้​้�นต้​้นในกลุ่​่�มประเทศ CLMV มากขึ้​้�น รวมถึ​ึงยั​ังต้​้องเผชิ​ิญ การแข่​่งขั​ันด้​้านราคาที่​่�รุ​ุนแรงจากธั​ัญพื​ืชทดแทน และราคามั​ันสำำ�ปะหลั​ังของ คู่​่�แข่​่งอย่​่างเวี​ียดนามที่​่ถู� กู กว่​่าไทย ขณะที่​่แ� ป้​้งมั​ันสำ�ป ำ ะหลั​ังดั​ัดแปร (ขั้​้น� กลาง) น่​่าจะมี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวได้​้ดี​ี (แต่​่เป็​็นการขยายตั​ัวที่​่ล� ดลง) เนื่​่อ� งจากการแข่​่งขั​ัน ด้​้านราคาในธุ​ุรกิ​ิจแป้​้งมั​ันสำ�ป ำ ะหลั​ังดั​ัดแปรนี้​้�ไม่​่รุนุ แรงนั​ัก ซึ่​่ง� เป็​็นการขยายตั​ัว ที่​่ดี​ี� ตามอุ​ุตสาหกรรมขั้​้�นปลายที่​่เ� ป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มูลู ค่​่าเพิ่​่มสู � งู อย่​่างเครื่​่อ� งสำำ�อาง อาหารเสริ​ิม และยา ซึ่​่�งเป็​็นอุ​ุตสาหกรรมที่​่�สอดคล้​้องไปกั​ับ S-Curve ดั​ังนั้​้�น ไทยจึ​ึงควรมุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�การเพิ่​่�มการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ขั้​้�นกลางอี​ีกตั​ัว ซึ่​่�งเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งทางเลื​ือกที่​่�มี​ีแนวโน้​้มการเติ​ิบโตดี​ีตามเทรนด์​์ การบริ​ิโภคของตลาดโลกในระยะยาวและมี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่มสู � งู 3 อย่​่างแป้​้งปลอดกลู​ูเตน ที่​่�สามารถชู​ูเป็​็น Product Champion ได้​้ ด้​้วยการปรั​ับลดวั​ัตถุ​ุดิ​ิบมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ที่​่�จะนำำ�ไปผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นต้​้นอย่​่างมั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด และแป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบ แล้​้วนำำ�มาผลิ​ิตแป้​้งปลอดกลู​ูเตนแทน ขณะที่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นกลางที่​่�มี​ีอยู่​่�เดิ​ิม อย่​่างแป้​้งมั​ันสำ�ป ำ ะหลั​ังดั​ัดแปร แม้​้จะมี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวต่​่อไปได้​้ แต่​่ก็น่็ า่ จะเป็​็น

OCT 2020

38-43_Special Focus_�����������.indd 38

23/9/2563 BE 18:39

SPECIAL FOCUS

การขยายตั​ัวที่​่�ลดลง จึ​ึงทำำ�ให้​้แป้​้งปลอดกลู​ูเตนน่​่าจะเป็​็นสิ​ินค้​้าที่​่�น่​่าสนใจ และมี​ีศั​ักยภาพในการขยายตลาดเพื่​่�อตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภคกลุ่​่�มใหม่​่ได้​้ ในระยะข้​้างหน้​้า

แป้​้งปลอดกลู​ูเตนเติ​ิบโตดี​ี...ตอบโจทย์​์ผู้​้�แพ้​้กลู​ูเตนในตลาดยุ​ุโรป และสหรั​ัฐอเมริ​ิกา

แป้​้งปลอดกลู​ูเตน4 เป็​็นทางเลื​ือกใหม่​่สำำ�หรั​ับผู้​้�เป็​็นโรคเซลิ​ิแอคหรื​ือผู้​้�แพ้​้ กลู​ูเตน ผู้​้�ป่​่วยโรคลำำ�ไส้​้แปรปรวน และผู้​้�รั​ักสุ​ุขภาพ เนื่​่�องจากมี​ีกากใยสู​ูง ดั​ังนั้​้น� จึ​ึงนั​ับเป็​็นโอกาสของมั​ันสำำ�ปะหลั​ังที่​่ป� ลอดกลู​ูเตน เพื่​่อ� นำำ�มาผลิ​ิตเป็​็น แป้​้งปลอดกลู​ูเตนในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร เช่​่น เบเกอรี​ี อาหารที่​่ไ� ม่​่มี​ีส่​่วนผสม ของนม ขนมขบเคี้​้ย� ว และเครื่​่อ� งดื่​่ม� ตอบสนองความต้​้องการของตลาดโลก ที่​่ � มี ีสั​ั ด ส่​่ ว นมู​ู ล ค่​่ า ตลาดผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ ป ราศจากกลู​ู เ ตน (Gluten-free) กว่​่า ร้​้อยละ 29 ของมู​ูลค่​่าตลาดอาหารปราศจาก (Free-from) ของโลก และมี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยสู​ูงกว่​่า ร้​้อยละ 9.6 ต่​่อปี​ี นั​ับเป็​็นอั​ัตราสู​ูงที่​่�สุ​ุด ของประเภทอาหารในกลุ่​่�ม Free-from และยั​ังมี​ีมู​ูลค่​่าตลาด Gluten-free เพิ่​่�มขึ้​้�นกว่​่า 1.7 เท่​่าในปี​ี 2567 (57.0 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ) เมื่​่�อเที​ียบกั​ับปี​ี 2562 (32.8 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ) สำำ�หรับั ตลาดกลุ่​่�มผู้บ้� ริ​ิโภคหลั​ักของอาหาร Gluten-free จะอยู่​่�ในสหภาพยุ​ุโรป (ร้​้อยละ 52) และสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (ร้​้อยละ 20) เนื่​่อ� งจากผลผลิ​ิตธั​ัญพื​ืชหลั​ัก ในสหภาพยุ​ุโรปและสหรั​ัฐอเมริ​ิกาจะเป็​็นข้​้าวสาลี​ี ข้​้าวบาร์​์เลย์​์ ข้​้าวโอ๊​๊ต ทำำ�ให้​้มี​ีความต้​้องการแป้​้งปลอดกลู​ูเตนในปริ​ิมาณสู​ูง โดยมี​ีมู​ูลค่​่าตลาดแป้​้ง ปลอดกลู​ูเตนในสหภาพยุ​ุโรปและสหรั​ัฐอเมริ​ิการวมกั​ันในปี​ี 2562 อยู่​่�ที่�่ 6.8 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ซึ่​่�งคาดว่​่าในปี​ี 2567 จะเพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็น 12.5 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ หรื​ือเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยร้​้อยละ 10 ต่​่อปี​ี สะท้​้อนถึ​ึงโอกาสของ มั​ันสำำ�ปะหลั​ังไทยที่​่�จะนำำ�มาผลิ​ิตเป็​็นแป้​้งปลอดกลู​ูเตนเพื่​่�อป้​้อนตลาด ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร Free-from ที่​่�มี​ีแนวโน้​้มเติ​ิบโตดี​ี โดยเฉพาะตลาดเบเกอรี​ี ที่​่�ครองสั​ัดส่​่วนกว่​่าร้​้อยละ 27.2 ของมู​ูลค่​่าตลาดอาหาร Free-from โลก และมี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยที่​่�ดี​ีราว ร้​้อยละ 8.8 ในปี​ี 2562-2567

ชู​ูแป้​้งปลอดกลู​ูเตนเป็​็น Product Champion... สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มสู​ูงและช่​่วยดู​ูดซั​ับอุ​ุปทาน สอดรั​ับ กั​ับเป้​้าหมายศู​ูนย์​์กลางอุ​ุตสาหกรรมชี​ีวภาพ ของไทย เนื่​่�องด้​้วยแนวโน้​้มผลผลิ​ิตมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ของไทยในระยะข้​้างหน้​้าที่​่อ� าจให้​้ภาพ ทยอยลดลง5 จากผลของแนวโน้​้ม ราคาที่​่ � ไ ม่​่ จู ู ง ใจให้​้ ข ยายการผลิ​ิ ต โดยเฉพาะแรงกดดั​ั น จากความ-

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-43_Special Focus_�����������.indd 39

39

23/9/2563 BE 18:40

SPECIAL FOCUS ถึ​ึง 5 อุ​ุตสาหกรรม คื​ือ เกษตรและเทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพ การแปรรู​ูปอาหาร เชื้​้�อเพลิ​ิงชี​ีวภาพและเคมี​ีชี​ีวภาพ การแพทย์​์ครบวงจร ท่​่องเที่​่�ยวกลุ่​่�มรายได้​้ดี​ี และท่​่องเที่​่�ยวสุ​ุขภาพ

สรุ​ุป

ต้​้องการของจี​ีนที่​่�มี​ีแนวโน้​้มลดลง และเนื่​่�องด้​้วยมั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด และแป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบ ซึ่​่�งเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์แปรรู​ูปขั้​้�นต้​้นที่​่�สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มได้​้เฉลี่​่�ยเพี​ียง 1.2 เท่​่า ทำำ�ให้​้ในระยะข้​้างหน้​้า ไทยควรมี​ีการลดการผลิ​ิตมั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด และ แป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบ แล้​้วไปเพิ่​่�มการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นกลางอย่​่างแป้​้งปลอด กลู​ูเตนทดแทนในสั​ัดส่​่วนเดี​ียวกั​ัน และชู​ูแป้​้งปลอด กลู​ูเตนเป็​็น Product Champion เพื่​่�อเป็​็นการยกระดั​ับสู่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นกลางที่​่� สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มได้​้ สู​ูงกว่​่า และยั​ังเป็​็นการปรั​ับสมดุ​ุลให้​้กั​ับอุ​ุปทานของมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ไทยได้​้อย่​่าง มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย ประเมิ​ินว่​่าในปี​ี 2563-2564 หากไทยสามารถนำำ� มั​ันสำำ�ปะหลั​ังสดที่​่�มี​ีอยู่​่�ราว 30 ล้​้านตั​ัน แบ่​่งนำำ�มาผลิ​ิตแป้​้งปลอดกลู​ูเตนที่​่�ร้​้อยละ 10 (ต้​้องลดการผลิ​ิตมั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด และแป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบลง ร้​้อยละ 10 ด้​้วยเช่​่นกั​ัน) จะสามารถสร้​้างเพิ่​่มมู � ลู ค่​่าได้​้ราว 2.3 เท่​่าของมู​ูลค่​่าหั​ัวมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง สดที่​่ข� ายได้​้ หรื​ือคิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าราว 137,000 ล้​้านบาท อย่​่างไรก็​็ดี​ี ธุ​ุรกิ​ิจแป้​้งปลอด กลู​ูเตนของไทยน่​่าจะยั​ังอยู่​่�ในระยะเริ่​่�มต้​้นที่​่�มี​ีผู้​้�สนใจ ทำำ�ให้​้ยั​ังมี​ีปริ​ิมาณการค้​้า เชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์ไม่​่มากนั​ัก เนื่​่�องจากความรู้​้�ทางด้​้านเทคโนโลยี​ีที่​่�ยั​ังจำำ�กั​ัดในเฉพาะ กลุ่​่�มอย่​่างสถาบั​ันการศึ​ึกษาและหน่​่วยงานภาครั​ัฐเป็​็นส่​่วนใหญ่​่ ส่​่งผลให้​้มีโี รงงาน ผลิ​ิตแป้​้งปลอดกลู​ูเตนรายใหญ่​่เพี​ียงไม่​่กี่​่�ราย ซึ่​่�งความสำำ�เร็​็จของการผลิ​ิตแป้​้ง ปลอดกลู​ูเตน เพื่​่�อส่​่งออกของไทยในปี​ี 2563-2564 น่​่าจะพั​ัฒนาไปได้​้ระดั​ับหนึ่​่�ง สอดคล้​้องกั​ับกรอบนโยบายพั​ัฒนาเทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพที่​่�จะสิ้​้�นสุ​ุดในระยะที่​่� 2 (ปี​ี 2555-2564) มองต่​่อไปในระยะยาว ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย ประเมิ​ินว่​่าในปี​ี 2570 หากไทย สามารถนำำ�มั​ันสำำ�ปะหลั​ังสดที่​่�คาดว่​่าน่​่าจะลดลงเหลื​ือราว 20.6 ล้​้านตั​ัน แบ่​่งนำำ� มาผลิ​ิตแป้​้งปลอดกลู​ูเตนที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็น ร้​้อยละ 40 (ต้​้องลดการผลิ​ิตมั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด และแป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบลงร้​้อยละ 40 ด้​้วยเช่​่นกั​ัน) ประกอบกั​ับ แนวโน้​้มราคาแป้​้งปลอดกลู​ูเตนต่​่อหน่​่วยที่​่�น่​่าจะเพิ่​่�มขึ้​้�นจากความต้​้องการใน ตลาดโลกที่น่�่ า่ จะเติ​ิบโตดี​ี จะสามารถสร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่ม� อย่​่างก้​้าวกระโดดได้​้ราว 8.2 เท่​่าของมู​ูลค่​่าหั​ัวมั​ันสำำ�ปะหลั​ังสดที่​่�ขายได้​้ หรื​ือคิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าราว 486,000 ล้​้านบาท ซึ่​่�งความสำำ�เร็​็จของการผลิ​ิตแป้​้งปลอดกลู​ูเตนเพื่​่�อส่​่งออกของไทยในปี​ี 2570 น่​่าจะพั​ัฒนาไปได้​้ไกลพอสมควรแล้​้ว สอดคล้​้องกั​ับเป้​้าหมายของรั​ัฐบาลที่​่� ต้​้องการให้​้ไทยเป็​็นศู​ูนย์​์กลางอุ​ุตสาหกรรมชี​ีวมวล (Bio Hub of ASEAN) ภายในปี​ี 2570 โดยใช้​้เขตพิ​ิเศษภาคตะวั​ันออก หรื​ือ EEC โดยมี​ี Biopolis6 ใน EECi เป็​็น แพลตฟอร์​์มหรื​ือโครงสร้​้างพื้​้�นฐานที่​่�สนั​ับสนุ​ุนการลงทุ​ุน และทำำ�ให้​้เกิ​ิดธุ​ุรกิ​ิจใหม่​่ ซึ่​่ง� จะก่​่อให้​้เกิ​ิดการสร้​้างฐานรายได้​้ใหม่​่และความยั่​่�งยื​ืนให้​้กับั ประเทศ อี​ีกทั้​้�งแป้​้ง ปลอดกลู​ูเตนยั​ังเป็​็นสิ​ินค้​้าในอุ​ุตสาหกรรมต่​่อเนื่​่�องที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มสู​ูง สอดรั​ับกั​ับ การสนั​ั บ สนุ​ุ น ของนโยบายรั​ั ฐ บาลตามแผนพั​ั ฒ นาเศรษฐกิ​ิ จชี ี ว ภาพ ซึ่​่ � ง มี​ี ความเชื่​่�อมโยงอยู่​่�ใน 10 อุ​ุตสาหกรรมเป้​้าหมายที่​่�ภาครั​ัฐให้​้การสนั​ับสนุ​ุนมาก 40

FOOD FOCUS THAILAND

จากแนวโน้​้มราคามั​ันสำำ�ปะหลั​ังในระยะข้​้างหน้​้าที่​่น่� า่ จะอยู่​่�ในระดั​ับต่ำำ�� ไม่​่จูงู ใจ ต่​่อการขยายพื้​้�นที่​่เ� พาะปลู​ูก ทำำ�ให้​้ไทยต้​้องเร่​่งสร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่ม� ให้​้กับั มั​ันสำำ�ปะหลั​ัง เพื่​่�อลดความผั​ันผวนด้​้านราคา และลดความเสี่​่�ยงการส่​่งออกในรู​ูปของสิ​ินค้​้า ขั้​้�นต้​้นที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มต่ำำ�� ด้​้วยการผลั​ักดั​ันให้​้เข้​้าสู่​่�ห่​่วงโซ่​่การผลิ​ิตที่​่�เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ มู​ูลค่​่าเพิ่​่มสู � งู ซึ่​่ง� อยู่​่�ในกระแสการบริ​ิโภคระยะยาวที่​่ส� อดคล้​้องกั​ับอุ​ุตสาหกรรม ต่​่อเนื่​่�องที่​่�เติ​ิบโตดี​ี เช่​่น เครื่​่�องสำำ�อาง ยา อาหารเสริ​ิม อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม โดยการชู​ูแป้​้งปลอดกลู​ูเตนเป็​็น Product Champion ซึ่​่�งคาดว่​่า ในปี​ี 2570 แป้​้งปลอดกลู​ูเตนจะสามารถสร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มอย่​่างก้​้าวกระโดดได้​้ราว 8.2 เท่​่า อย่​่างไรก็​็ดี​ี มองต่​่อไประยะข้​้างหน้​้าในส่​่วนของอุ​ุปสงค์​์หรื​ือด้​้านการตลาด ก็​็ควรดำำ�เนิ​ินการควบคู่​่�ไปกั​ับด้​้านอุ​ุปทาน โดยเน้​้นไปที่​่�การสร้​้างอุ​ุปสงค์​์ใน ประเทศให้​้เพิ่​่�มขึ้​้�น เพื่​่�อลดสั​ัดส่​่วนการส่​่งออกโดยเฉพาะในตลาดจี​ีนที่​่�มี​ีแนวโน้​้ม ชะลอลง อั​ันจะสอดรั​ับกั​ับนโยบายภาครั​ัฐที่​่�สนั​ับสนุ​ุนการต่​่อยอดสิ​ินค้​้าเกษตร ให้​้มี​ีมู​ูลค่​่าที่​่�สู​ูงขึ้​้�นตามแนวทาง “เมื​ืองนวั​ัตกรรมอาหาร” หรื​ือ Food Innopolis ส่​่วนในด้​้านนโยบายควรมี​ีการกระตุ้​้�นให้​้เกิ​ิดการสร้​้างนวั​ัตกรรมต่​่างๆ ผ่​่าน การวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนา ทั้​้�งในภาครั​ัฐและเอกชน มี​ีการลงทุ​ุนในโครงสร้​้างพื้​้�นฐาน ที่​่�จำำ�เป็​็น เช่​่น โรงงานต้​้นแบบ รวมไปถึ​ึงหลั​ักสู​ูตรในระบบการศึ​ึกษา และ ความร่​่วมมื​ือในระดั​ับนานาชาติ​ิในโครงการวิ​ิจั​ัยต่​่างๆ นอกจากนี้​้� ความก้​้าวหน้​้าทางเทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพจะเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งในการช่​่วย ผลั​ักดั​ันให้​้การพั​ัฒนาของภาคเกษตรกรรมและอุ​ุตสาหกรรมอาหารของไทย เติ​ิบโตได้​้อย่​่างยั่​่�งยื​ืน ผ่​่านการผลั​ักดั​ันการลงทุ​ุนใหม่​่อย่​่างต่​่อเนื่​่�องและเป็​็น รู​ูปธรรมของทุ​ุกภาคส่​่วน โดยเฉพาะโครงการพั​ัฒนาระเบี​ียงเศรษฐกิ​ิจพิเิ ศษภาค ตะวั​ันออก (EEC) และการลงทุ​ุนในอุ​ุตสาหกรรม S-Curve ซึ่​่ง� จะมุ่​่�งเน้​้นการลงทุ​ุน ในอุ​ุตสาหกรรมที่​่�ใช้​้นวั​ัตกรรมและมี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มสู​ูง และหากไทยประสบความสำำ�เร็​็จในการนำำ�วิ​ิทยาการด้​้านเทคโนโลยี​ีชี​ีวภาพมาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ในการพั​ัฒนา และเสริ​ิมสร้า้ งภาคการเกษตรและอาหารได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ อาจส่​่งผลให้​้ ไทยก้​้าวกระโดดขึ้​้น� มาเป็​็นผู้​้�นำำ�ด้า้ นการเกษตรและอุ​ุตสาหกรรมอาหารในลำำ�ดับั ต้​้นๆ ของโลกได้​้ ซึ่​่�งจะทำำ�ให้​้ไทยสามารถเพิ่​่�มขี​ีดความสามารถในการแข่​่งขั​ัน ในตลาดโลก และขยายมู​ูลค่​่าการส่​่งออกให้​้เพิ่​่มขึ้​้ � น� อี​ีกหลายเท่​่าตั​ัวเมื่​่อ� เที​ียบกั​ับ มู​ูลค่​่าการส่​่งออกของไทยในปั​ัจจุ​ุบั​ัน

OCT 2020

38-43_Special Focus_�����������.indd 40

23/9/2563 BE 18:40

SPECIAL FOCUS ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 เศรษฐกิ​ิจชี​ีวภาพ (Bioeconomy) หรื​ือเศรษฐกิ​ิจฐานชี​ีวภาพ (Biobased Economy) คื​ือ ระบบเศรษฐกิ​ิจที่​่�รวมเอาทั้​้�งการ ผลิ​ิตสิ​ินค้​้า บริ​ิการ และการใช้​้ประโยชน์​์สิ่​่�งเหล่​่านี้​้� โดยอาศั​ัย ทรั​ัพยากร กระบวนการ และหลั​ักการต่​่างๆ ทางชี​ีววิ​ิทยา ขณะที่ค่� ณะกรรมาธิ​ิการยุ​ุโรป (Europe Commission) เน้​้นว่​่า เศรษฐกิ​ิจชี​ีวภาพเป็​็นการผลิ​ิตทรั​ัพยากรชี​ีวภาพที่​่�หมุ​ุนเวี​ียน ได้​้ให้​้เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มขึ้​้�น เช่​่น อาหารคน อาหารสั​ัตว์​์ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อื่​่�นๆ เช่​่น พลั​ังงานชี​ีวภาพ (Bioenergy) (อ้​้างอิ​ิงจาก สวทช.)

Bioeconomy or bio-based economy is an economic system in which the manufacturing and use of products and services are based on bio-based resources, processes and principles. The European Commission has refined that the bioeconomy is the processing of recyclable bio-based resources into value-added products such as foods, animal feeds and others, including bio-energy. (Source: NSTDA) 2 ได้​้จากการผ่​่านกระบวนการไบโอรี​ีไฟเนอรี​ี (Biorefinery) ซึ่​่�งคล้​้ายกั​ับการกลั่​่�นน้ำำ��มั​ันดิ​ิบ จนได้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มากมาย (อ้​้างอิ​ิงจาก สวทช.)

Derived from a biorefinery process, which is similar to crude oil refinery. (Source: NSTDA) 3 เป็​็นการเพิ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้น้� กลางอี​ีกตั​ัวที่ส�่ ามารถแตกไลน์​์เพื่​่�อ สร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มได้​้ และเน้​้นไปเพื่​่�อการรองรั​ับอุ​ุตสาหกรรม อาหารเป็​็นหลั​ัก ขณะที่​่จ� ากเดิ​ิมที่​่มี� แี ป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดั​ัดแปร เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นกลางที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มสู​ูงเพื่​่�อรองรั​ับอุ​ุตสาห กรรมอาหาร (ผงชู​ูรสและไลซี​ีน สารให้​้ความหวานเพื่​่�อใช้​้ใน อุ​ุตสาหกรรมขนมหวาน ลู​ูกกวาด อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม) และอุ​ุตสาหกรรมไม่​่ใช่​่อาหาร (กระดาษ สิ่​่�งทอ ไม้​้อั​ัดและ กาว พลาสติ​ิกชี​ีวภาพ เครื่​่�องสำำ�อาง ยา) A new product line that can add value to cassava and facilitate the F&B industry. Currently, other modified tapioca starch products (intermediate cassava products with high added value) are used in the food industry (monosodium glutamate, lysine, sweetener used for producing confectionery, foods and beverages) and non-F&B industry (paper, textile, plywood and glue, bioplastics, cosmetics and medicines).

4 Gluten Free คื​ือ อาหารที่​่�ปราศจากโปรตี​ีนกลู​ูเตน ซึ่​่�งพบได้​้ ในมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ทั้​้�งนี้​้� โปรตี​ีนกลู​ูเตนส่​่วนใหญ่​่พบได้​้ใน ข้​้าวสาลี​ี ข้​้าวบาร์​์เลย์​์ ข้​้าวโอ๊​๊ต เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งการบริ​ิโภคกลู​ูเตน จะมี​ีผลต่​่อระบบภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันในคนที่​่�มี​ีภาวะแพ้​้โปรตี​ีนชนิ​ิดนี้​้� เรี​ียกว่​่า โรคภู​ูมิแิ พ้​้กลูเู ตนหรื​ือโรคเซลิ​ิแอค (Celiac disease) ซึ่ง่� จะมี​ีผลต่​่อระบบย่​่อยและดู​ูดซึ​ึมอาหารในลำำ�ไส้​้เล็​็ก เพราะ เยื่​่�อบุ​ุลำำ�ไส้​้อั​ักเสบหรื​ือถู​ูกทำำ�ลาย รวมถึ​ึงเกิ​ิดอาการปวดท้​้อง คลื่​่�นไส้​้ ท้​้องอื​ืด และท้​้องเสี​ีย นอกจากนี้​้� อาหารที่​่�มี​ีกลู​ูเตน ยั​ังให้​้พลั​ังงานสู​ูง เนื่​่�องจากมี​ีไขมั​ันและปริ​ิมาณแป้​้งที่​่�สู​ูง อั​ันจะก่​่อให้​้เกิ​ิดภาวะน้ำำ��หนั​ักเกิ​ินและโรคไม่​่ติ​ิดต่​่อเรื้​้�อรั​ัง (Non-communicable Diseases; NCDs) Flour that does not contain gluten protein. Cassava flour is gluten-free. Gluten protein is present in wheat, barley and oats. For those with celiac disease, eating gluten can cause the body’s immune system to damage the small intestine, which reduces its ability to absorb nutrients. Foods containing gluten have high energy because they are rich in fats and carbohydrates. Such foods can cause obesity and non-communicable diseases (NCDs).

5 เป็​็นผลจากราคาที่​่�ไม่​่จู​ูงใจ ไทยสามารถผลิ​ิตมั​ันสำำ�ปะหลั​ัง ได้​้ราว 28-30 ล้​้านตั​ันต่​่อปี​ี โดยเป็​็นการใช้​้เพื่​่�อบริ​ิโภคใน ประเทศราว ร้​้อยละ 30 และส่​่งออกราว ร้​้อยละ 70 ของ มั​ันสำำ�ปะหลั​ังที่​่�ผลิ​ิตได้​้ทั้​้�งหมด ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่จะอยู่​่�ในรู​ูปของ

วั​ัตถุ​ุดิ​ิบขั้​้�นต้​้นที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มต่ำำ�� เช่​่น มั​ันเส้​้น มั​ันอั​ัดเม็​็ด แป้​้งมั​ันสำำ�ปะหลั​ังดิ​ิบ Due to unfavorable cassava prices, Thailand produces only around 28-30 million tons of cassava per year.

Of that total, 30% is geared for domestic consumption and 70% for export, largely in low added-value primary products such as shredded cassava, cassava pellets and native tapioca starch.

6 Biopolis เกิ​ิดจากการทำำ�งานร่​่วมกั​ันระหว่​่างภาคเอกชนและสถาบั​ันการศึ​ึกษา/สถาบั​ันวิ​ิจั​ัย โดยทำำ�การศึ​ึกษาและวิ​ิจั​ัย เพื่​่�อให้​้ได้​้สารประกอบที่​่�ให้​้ผลดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค/อาหารเสริ​ิมและเวชสำำ�อาง (Functional ingredient/ Nutraceutical) รวมถึ​ึงชี​ีวการแพทย์​์/ชี​ีวเภสั​ัชภั​ัณฑ์​์ (Biomedical/Biopharma) เช่​่น อุ​ุตสาหกรรมด้​้านการแพทย์​์ อุ​ุตสาหกรรมยา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สุ​ุชภาพ อาหารเสริ​ิม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์บำำ�รุ​ุงผิ​ิว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สปา เป็​็นต้​้น Biopolis has been built from a cooperation between the private sector and educational institutions and research institutions to conduct studies and research to find functional ingredients, nutraceuticals, biomedicals and biopharma for the medical, pharmaceutical, health, dietary supplement, skin care and spa product industries.

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-43_Special Focus_�����������.indd 41

41

24/9/2563 BE 18:52

SPECIAL FOCUS

Gluten-free Flour Should be Promoted as

“Product Champion”

to Add 8.2x Value to Cassava by 2027

Thailand is rich in biodiversity, has a plentiful supply of agricultural produce, and is the world’s leading agricultural exporting nation. These factors, coupled with the fact that the global economy is moving towards a “new normal” amid “deglobalization,” will inevitably see Thailand experiencing increased volatility in commodity prices dictated by the global market.

To cope with this, Thailand should focus on and accelerate its efforts to add value to agricultural produce via agro-processing, based on innovations like bioeconomy1. Bioeconomy is a new model for the economy, with the aim of adding value to the agricultural sector by processing farm produce into biochemicals2. Under this model, Thailand could process cassava into a promising product such as gluten-free flour. With Thailand’s capacity to produce approximately 30 million tons of cassava per year, processing cassava into gluten-free flour would substantially help Thailand add value to this farm produce. In addition, it would sustainably help absorb the huge cassava supply and is in line with the country’s biotechnology development policy to promote Thailand to become the “Kitchen of the World” in the future.

KResearch views that Thai cassava exports overall may grow at a meager pace over the next 2-3 years because of the ongoing US-China trade war, sluggish Chinese economy as a result of the impact of the COVID-19 pandemic, and China’s high maize stocks at approximately 200 million tons. It is expected that Thai exports of shredded cassava, cassava pellets and native tapioca starch (primary cassava products) will see low growth because of China’s unfavorable policies. For instance, China has a policy to use more of its stockpiled maize and increase investment in cassava cultivation and primary processing in CLMV countries. Moreover, Thai cassava exports will face increased pricing competition from alternative cereals and lower-priced cassava from Vietnam. Nevertheless, exports of Thai modified tapioca starch (intermediate cassava product) look promising (although they may grow at a slower pace) as pricing competition in this segment is not as intense, and there is demand growth in downstream industries which produce high value-added products such as cosmetics, dietary supplements and medicines in line with the S-curve industries.

Thailand, therefore, should focus on another intermediate cassava product that has promising prospects in line with the global consumption trend over the long term and has added value3, like gluten-free flour. It could be promoted as a “Product Champion”, as well. In so doing, the amount of raw cassava used for processing primary cassava products like shredded cassava, cassava pellets and native tapioca starch must be reduced for the processing of gluten-free flour instead. Meanwhile, although intermediate cassava products such as modified tapioca starch may grow, their growth may be slower going forward. As a result, gluten-free flour offers an interesting alternative for Thailand to expand its market to meet the needs of new customer segments in the future.

42

FOOD FOCUS THAILAND

Gluten-free flour is thriving as it meets the needs of gluten-intolerant consumers in Europe and the US.

Gluten-free flour4 is a new option for those suffering from celiac disease, which is a digestive disorder caused by an abnormal immune reaction to gluten, and those who are health-conscious, because it is rich in fiber. This, therefore, presents ample market opportunities for cassava as it can be processed into gluten-free flour for producing baked products, non-dairy foods, snacks and beverages. Currently, the gluten-free market accounts for more than 29% of the global free-from food market, and its turnover by 2024 is projected to grow by more than 1.7 times to USD 57.0 billion, compared to the USD 32.8 billion recorded in 2019.

Major markets for gluten-free foods are the EU (52%) and the US (20%) because their cereal production primarily comprises wheat, barley and oats; therefore, there is high demand for gluten-free flour. The combined turnover of gluten-free flour in the EU and the US reached USD 6.8 billion in 2019, and the figure is projected to increase to USD 12.5 billion in 2024, representing an average growth rate of 10% p.a. This offers opportunities for Thailand to produce gluten-free flour for the thriving free-from food market, in particular the baked goods market, which accounts for more than 27.2% of the global free-from food market and is expected to see average growth of approximately 8.8% from 2019 to 2024.

Promoting gluten-free cassava flour as a “Product Champion” will add value to cassava and absorb cassava supply in line with Thailand’s goal to become a regional biohub Because Thailand’s cassava production is projected to gradually decline5 in the future due to unfavorable cassava prices, an expected drop in demand from China, and the fact that the processing of shredded cassava, cassava pellets and native tapioca starch can add only 1.2-times value to cassava production, Thailand should opt to process intermediate cassava products like gluten-free flour instead. Gluten-free flour should be promoted as a “Product Champion” in order to upgrade to an intermediate cassava product,

OCT 2020

38-43_Special Focus_�����������.indd 42

23/9/2563 BE 18:40

SPECIAL FOCUS because it has higher added value and could efficiently correct the cassava supply/demand balance in Thailand.

KResearch assesses that if Thailand could use 10% of the 30 million tons in cassava produced in the country during 2020-2021 to process into gluten-free flour (which means that the processing of shredded cassava, cassava pellets and native tapioca starch would have to be reduced by 10%, as well), Thailand may be able to add value to fresh cassava bulbs by approximately 2.3 times or THB 137 billion.

However, the Thai gluten-free flour business is in its infancy, and the commercial processing of gluten-free flour remains low due to limited technical know-how, in particular among most educational institutions and government agencies. As a result, there are only a few large gluten-free flour processors in the country, although there have been some developments seen in processing gluten-free flour for export during 2020-2021 in line with the country’s second phase of biotechnology development policy framework for 2012-2021.

Over the long term, KResearch projects that Thailand’s cassava output is to decline to around 20.6 million tons in 2027. If Thailand could use 40% of that cassava output to process gluten-free flour (which means that the processing of shredded cassava, cassava pellets and native tapioca starch would have to be reduced by 40%, as well), and there is an increase in the gluten-free flour price per unit as a result of demand growth in the global market, it is expected that Thailand would be able to add about 8.2-times value to fresh cassava bulbs, or THB 486 billion. This means that our processing of gluten-free flour for export would be substantially improved in tune with the government’s goal of Thailand becoming a bio hub for ASEAN by 2027, achieved by using the Eastern Economic Corridor (EEC), which has the Biopolis6 in the Eastern Economic Corridor of Innovation as a platform to support investment and spur new businesses, which in turn may help create a new income base and greater sustainability for the country. In addition, gluten-free flour is a product that has high added value in related and supporting industries in line with the government’s bioeconomy development plan to link 10 targeted industries. Of these targeted industries, the government offers the most support to five industries, including agriculture and biotechnology, food processing, biofuel and biochemical, integrated medicine, and affluent, medical and wellness tourism.

promoted as a “Product Champion” because it could help add 8.2-times value to cassava by 2027. Looking ahead, bolstering demand or marketing gluten-free flour must be carried out concurrently with promoting its supply. There should be efforts to boost domestic demand for gluten-free flour in order to reduce dependency on exports, in particular to China, where demand is set to slow. In response to the government’s policy of promoting the creation of value-added farm products under the “Food Innovation City” or “Food Innopolis” concept, related public and private sector agencies must be encouraged to innovate via R&D, while investment in necessary infrastructures such as factory prototype, education curriculum, and international research cooperation must be promoted.

In addition, advancements in biotechnology will help to promote sustainable growth in the Thai agriculture and food industries via new investment, especially in the EEC and S-Curve industries, with their focus on state-of-the-art and high value-added technologies.

If Thailand can successfully use biotechnology to improve the efficiency of the agricultural sector, this will pave the way for Thailand to become one of the world’s agriculture and F&B leaders, and allow Thailand to enhance its competitiveness in the global market and substantially increase its export value, going forward.

In Summary

As projected low cassava prices may not provide incentive for farmers to expand cassava cultivation, Thailand must accelerate its efforts to add value to cassava in order to reduce risks stemming from price volatility and export of low value-added intermediate cassava products. In so doing, low value-added primary cassava products must be promoted in the supply chains of promising industries which manufacture high value-added products that are consistent with future consumption trends, such as cosmetics, medicines, dietary supplements and F&B. Of such products, gluten-free flour should be

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-43_Special Focus_�����������.indd 43

43

23/9/2563 BE 18:40

SPECIAL FOCUS

เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืช… คื​ืออะไร? สร้​้อย โชติ​ิแฉล้​้มสกุ​ุลชั​ัย Sroy Chotchalaemsakulchai Assistant RD Manager Praya Quality Co., Ltd. sales@praya-quality.com

เมื่​่�อประชากรโลกเพิ่​่�มขึ้​้�น ความต้​้องการแหล่​่งโปรตี​ีนที่​่�เชื่​่�อถื​ือได้​้ก็​็เพิ่​่�มมากขึ้​้�น เนื้​้�อสั​ัตว์​์ถื ือเป็​็นแหล่​่งโปรตี​ีนที่​่�มี ีคุ​ุณค่​่าทางชี​ีวภาพสู​ูง แต่​่เนื้​้�อสั​ัตว์​์ไม่​่ยั่​่�งยื​ืน ในประเทศตะวั​ันตกเปลี่​่�ยนไปใช้​้อาหารที่​่�ลดการบริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ โดยต้​้องการ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�ปราศจากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพและมี​ีรสชาติ​ิที่​่�ดี​ี

จากแนวโน้​้มดั​ังกล่​่าว ตลาดจึ​ึงหั​ันไปหาโปรตี​ีนจากพืชื เช่​่น พั​ัลส์​์ กลู​ูเตน ข้​้าวสาลี​ี และโปรตี​ีนถั่​่ว� เหลื​ือง ซึ่​่ง� แปรรู​ูปเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่มี​ีลั �่ กั ษณะคล้​้ายเนื้​้อ� สั​ัตว์​์ หรื​ือที่​่เ� รี​ียกว่​่า แอนะล็​็อกของเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เหล่​่านี้​้�จะทำำ�ให้​้มี​ีรสชาติ​ิ สี​ี และลั​ักษณะคล้​้ายกั​ับ เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ ในปั​ัจจุ​ุบันั การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารใหม่​่ๆ ที่​่น่� า่ สนใจจึ​ึงเป็​็นความท้​้าทาย Plant-based meat คื​ือ เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ที่ทำ�่ �ำ มาจากพืชื โดยใช้​้กระบวนการแปรรู​ูปพื​ืชให้​้มี​ี ความใกล้​้เคี​ียงกั​ับเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ให้​้รู​ูปลั​ักษณ์​์ กลิ่​่�น รสชาติ​ิ และเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�เหมื​ือนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ จริ​ิงๆ นำำ�ไปปรุ​ุงอาหารเหมื​ือนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทั่​่�วไป ได้​้รั​ับสารอาหารจากพื​ืชซึ่​่�งมี​ีประโยชน์​์ ต่​่อสุ​ุขภาพ ความแตกต่​่างที่​่�สำำ�คั​ัญ คื​ือ เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืชไม่​่มี​ีคอเลสเตอรอลและมี​ี ไขมั​ันต่ำำ�� จึ​ึงเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งตั​ัวเลื​ือกที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมในปั​ัจจุ​ุบั​ันทั้​้�งในประเทศแถบยุ​ุโรป และสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ด้​้วยเหตุ​ุผลที่​่�ดี​ีทั้​้�งในเรื่​่�องสุ​ุขภาพและเป็​็นมิ​ิตรกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อมใน การลดการสร้​้างก๊​๊าซเรื​ือนกระจกจากการทำำ�ปศุ​ุสั​ัตว์​์ การพั​ัฒนาเนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�มี​ีความหลากหลายจากพื​ืชจึ​ึงเป็​็นแหล่​่งโปรตี​ีนทางเลื​ือกให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืช สามารถอยู่​่�ในรู​ูปแบบของเนื้​้�อสั​ัตว์​์แปรรู​ูปต่​่างๆ ได้​้ เช่​่นเดี​ียวกั​ับเนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิงๆ โดย สิ​ินค้​้าเนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืชที่​่มี​ีจำ � �ำ หน่​่ายในท้​้องตลาด เช่​่น หมู​ูบด ลู​ูกชิ้​้น� ไส้​้กรอก เบอร์​์เกอร์​์ นั​ักเก็​็ต ทู​ูน่​่า เป็​็นต้​้น เหตุ​ุผลที่​่�ทำำ�ให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืชเป็​็นที่​่�นิ​ิยมในขณะนี้​้� คื​ือ 1. ผู้​้บ� ริ​ิโภคยุ​ุคใหม่​่เริ่​่ม� ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับเรื่อ�่ งการรั​ับประทานอาหารที่​่ดี​ีต่ � อ่ สุ​ุขภาพ และเชื่​่�อว่​่าการรั​ับประทานพื​ืชผั​ักมี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพมากกว่​่าการรั​ับประทาน เนื้​้�อสั​ัตว์​์ โดยเฉพาะเนื้​้�อที่​่�ผ่​่านการแปรรู​ูป องค์​์การอนามั​ัยโลก (WHO) เคยออกมา ระบุ​ุว่​่า เนื้​้�อแปรรู​ูปเพิ่​่�มความเสี่​่�ยงให้​้เกิ​ิดมะเร็​็งและโรคหั​ัวใจ ทำำ�ให้​้คนรั​ักสุ​ุขภาพ หลี​ีกเลี่​่ย� งการรั​ับประทานเนื้​้อ� สั​ัตว์​์หรื​ือเนื้​้อ� แปรรู​ูปโดยเฉพาะอาหารประเภทฟาสต์​์ฟู้ด�้ ทำำ�ให้​้เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืชจึ​ึงเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�น่​่าสนใจ 2. ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อจากพื​ืชพั​ัฒนาให้​้มี​ีความหลากหลายมากขึ้​้�น ผู้​้�ผลิ​ิตแข่​่งกั​ัน พั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และนำำ�เสนอเมนู​ูใหม่​่ๆ ทำำ�ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อจากพื​ืชมี​ีความหลากหลาย และน่​่าทดลองรั​ับประทานมากขึ้​้�น 3. ผู้​้บ� ริ​ิโภคเปิ​ิดใจมากขึ้​้น� ผู้​้บ� ริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบันั หรื​ือคนรุ่​่�นใหม่​่กล้​้าที่​่จ� ะลองมากขึ้​้น� และยอมจ่​่ายเงิ​ินเพื่​่�อซื้​้�อประสบการณ์​์ให้​้ตั​ัวเอง 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-45_Special Focus_Auromex.indd 44

4. ผู้​้บ� ริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบันั จำำ�นวนมากสนใจเรื่อ�่ งสิ่​่ง� แวดล้​้อม การผลิ​ิตเนื้​้�อที่​่ทำ� �ำ จากพืชื ใช้​้ที่​่ดิ� นิ น้​้อยกว่​่าเนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิง ร้​้อยละ 47-99 ใช้​้น้ำำ�� น้​้อยกว่​่าเนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิง ร้​้อยละ 72-99 เรี​ียกว่​่าโดยรวมการผลิ​ิตเนื้​้�อที่​่�ทำำ�จากพื​ืชสิ้​้�นเปลื​ืองทรั​ัพยากร การผลิ​ิตน้​้อยกว่​่าเนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิง การผลิ​ิตและบริ​ิโภคเนื้​้�อจากพื​ืชยั​ังช่​่วยลด โลกร้​้อนได้​้ด้​้วย ซึ่​่�งปริ​ิมาณก๊​๊าซเรื​ือนกระจกที่​่�ถู​ูกผลิ​ิตขึ้​้�นในโลกนี้​้�ราวหนึ่​่�งในสี่​่� มาจากอาหาร และปริ​ิมาณก๊​๊าซเรื​ือนกระจกที่​่ม� าจากอาหารเกิ​ิดจากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารที่​่ม� าจากเนื้​้�อสั​ัตว์​์มากถึ​ึงร้​้อยละ 58 กระบวนการผลิ​ิตเนื้​้�อจากพืชื ปล่​่อย ก๊​๊าซเรื​ือนกระจกน้​้อยกว่​่ากระบวนการผลิ​ิตเนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิง ร้​้อยละ 30-90 จากข้​้อมู​ูลเปรี​ียบเที​ียบอั​ัตราการเติ​ิบโตของสิ​ินค้​้าในหมวดหมู่​่�ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จาก Plant-based meat ในปี​ี 2558 เปรี​ียบเที​ียบกั​ับปี​ี 2562 ในตาราง ที่​่� 1 พบว่​่าอั​ัตราการเติ​ิบโตของสิ​ินค้​้าในกลุ่​่�มนี้​้�มี​ีแนวโน้​้มที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น โดยเฉพาะ ในกลุ่​่�มเบอร์​์เกอร์​์มี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตเพิ่​่�มขึ้​้�น ร้​้อยละ 614 และส่​่วนประกอบใน เนื้​้�อสั​ัตว์​์จากพื​ืชที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วยในเรื่​่�องสารอาหารหลั​ัก แสดงดั​ังตารางที่​่� 2 โปรตี​ีนจากพื​ืชเป็​็นที่​่�นิ​ิยมและกำำ�ลั​ังเติ​ิบโตทั่​่�วโลก แต่​่จากข้​้อมู​ูลของ กรมส่​่งเสริ​ิมการค้​้าระหว่​่างประเทศ ได้​้ระบุ​ุว่​่าสิ​ินค้​้าดั​ังกล่​่าวยั​ังอาจไม่​่สามารถ เจาะเป็​็นสิ​ินค้​้าในตลาดหลั​ักได้​้ (Mainstream market) สำำ�หรั​ับการขายใน ประเทศไทย แต่​่ความต้​้องการสิ​ินค้​้าดั​ังกล่​่าวก็​็ได้​้เริ่​่�มขยายตั​ัวขึ้​้�นในแต่​่ละปี​ี โดยจะเห็​็นได้​้จากร้​้านอาหารดั​ังหลายแห่​่งหรื​ือบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตอาหารที่​่�มี​ีสาขา อยู่​่�ในประเทศไทย เปิ​ิดตั​ัวเมนู​ูอาหารใหม่​่ในกลุ่​่�ม “แพลนต์​์เบส” (Plant-based) เพื่​่�อเป็​็นทางเลื​ือกให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค โดย Plant-based meat ในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีความหลากหลายของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มากขึ้​้�น สะดวก และกรรมวิ​ิธี​ีในการนำำ�มาประกอบ อาหารไม่​่ยุ่​่�งยาก ได้​้สารอาหารครบถ้​้วน อี​ีกทั้​้�งยั​ังเป็​็นมิ​ิตรต่​่อสุ​ุขภาพ และ สิ่​่�งแวดล้​้อม หากคุ​ุณเป็​็นผู้​้�ที่​่�ไม่​่รั​ับประทานเนื้​้�อสั​ัตว์​์ Plant-based meat ก็​็เป็​็นอี​ีกทางเลื​ือกที่​่�น่​่าสนใจอย่​่างยิ่​่�ง

OCT 2020 23/9/2563 BE 18:47

SPECIAL FOCUS

What Is Plant-Based Meat?

As the world’s population increases, the need for reliable protein sources increases. Meat is a highly biological source of protein, but it is not sustainable.

In western countries, we switch to a diet that cuts down on meat, with the need for healthy and flavorful meat-free food products.

Based on this trend, the market turns to plant protein such as pulses, gluten, wheat, and soy protein, which are processed into meat-like products, also known as meat analogues. These products are made in a flavor, color and appearance similar to meat. Today, developing new and interesting food products is a challenge.

Plant-based meat is produced by using a plant-based process that is close to meat, giving it a look, smell, taste and texture similar to real meat and used to cook like normal meats. Get nutrients from plants which are beneficial for health. The main difference is that plant-based meats contain no cholesterol and are low in fat. This is another option that is popular today in both European countries and the United States. There are good reasons for both health and the environment to reduce greenhouse gas generation from livestock industry. The development of plant-based meats is an alternative protein source for consumers. Plant-based meats can take the form of processed meats. The same goes for real meat.

The plant-based meat products are available in the market such as ground pork, meatballs, sausages, burgers, nuggets, tuna, etc. For the reason that plant-based meat is so popular at the moment is: 1. Consumers in the new generation to focus on eating healthy food and believe that eating vegetables has more health benefits than eating meat. Especially processed meat. The World Health Organization (WHO) has previously stated that processed meat increases the risk of cancer and heart disease, making health lovers avoid eating meat or processed meat, especially fast food make meat from plants, making it an attractive alternative.

2. Plant-based meat products develop to be more diverse manufacturers are racing to develop products and introduce new menus. Make meat products from plants diverse and more interesting to try.

3. Consumers are more open-minded. Today’s consumers or the younger generation dare to try more and willing to pay to buy experiences for themselves.

4. Many consumers today care about the environment. The production of plant-based meat uses 47% to 99% less land than real meat, 72% to 99% less water than real meat. Overall, crop-based meat production consumes less production resources than actual meat. Producing and consuming meat from plants can also help reduce global warming. Which the amount of greenhouse gas that is produced in the world about a quarter comes from food. And the greenhouse gas content from food is caused by

ตารางที่ 1 อัตราการเติบโตของตลาดของผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม Plant-based meat Table 1 Market growth rate of plant-based meat products

Category Burgers Sausages Mince Chicken Seafood Other Total

2015 Total Products (n = 26)

2019 Total Products (n = 137)

7 6 5 4 0 4 26

50 29 10 24 9 15 137

Increase 614% 383% 100% 500% 275% 429%

ตารางที่ 2 ส่วนประกอบในเนื้อสัตว์จากพืชที่เกี่ยวข้องในสารอาหารหลัก

Table 2 Composition of plant-based meat in relation to the macronutrients

Nutrients Protein Fat/Saturated Fat Carbohydrate/Sugars Dietary Fibre Vitamins and Minerals

Ingredient Listed Soy protein, pea protein, soy beans, hydrolysed vegetable protein, mycoprotein, almonds Vegetable oil, canola oil, sunflower oil, sunflower kernels, rice bran oil, coconut oil, flax seed meal, cocoa butter, peanuts Potatoes, tapioca, rice flour, sweet potato, corn starch, potato starch, sugar, fructose, apple, tomato paste, wheat flour Brown rice, lentils, black beans, wheat fibre, chickpeas, quinoa, red lentil, locust bean gum, buckwheat, adzuki bean, split peas, green peas, whole pear millet, soy fibre, bamboo, methylcellulose, mushrooms, mung beans, carrot, pumpkin Iron was added to 33/137 products; (via supplemental iron or fortified flour), vitamin B12 was added to 28/137 products; zinc was added to 25/137 products

up to 58% of meat-based food products.

Plant-based meat production processes produce 30%-90% less greenhouse gas than actual meat production.

Based on data comparing the growth rate of plant-based meat products in 2015 compared to 2019 in Table 1, it was found that the growth rate of plant-based meat products tended to increase, especially in the burger segment 614% increase in growth rate and the macronutrient from plant-based meat components shown as in Table 2.

Plant protein is popular and growing all over the world. But from the data of the Department of International Trade Promotion stated that such products may not be able to penetrate into the main market (mainstream market) in Thailand. But the demand for such products has started to expand each year. This can be seen from many famous restaurants or food manufacturers with branches in Thailand launched a new food menu in the “Plant-based” group as an alternative to consumers, with the current plant-based meat offering more product variety, convenience and easy cooking process. Get complete nutrition. It is also friendly to health and the environment. If you are a meat non-eater or if you want to try a new product, plant-based meat is a very interesting option.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References www.terrabkk.com/articles/197482 www.amarinacademy.com/6041/news/plant-based meat www.ditp.go.th www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/ 1761489/the-meat-of-the-matter M. Tziva,S.O. Negro, A. Kalfagianni, M.P. Hekkert.

Understanding the protein transition: The rise of plant-based meat substitutes. Copernicus Institute of Sustainable Development, Utrecht University, Princetonlaan 8a, 3484, CB, Utrecht, the Netherlands.

Konstantina Kyriakopoulou, Birgit Dekkers, Atze Janvan der Goot. Sustainable Meat Production and Processing. Science Direct Journal 2019.

Felicity Curtain and Sara Grafenauer.

Plant-Based Meat Substitutes in the Flexitarian Age: An Audit of Products on Supermarket Shelves.

Nutrient Journal 2019.

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND

44-45_Special Focus_Auromex.indd 45

45

23/9/2563 BE 18:47

SMART PRODUCTION

ศุ​ุภฤกษ์​์ ตั้​้�งจิ​ิตพรกู​ูล Suppalerk Tangjitpornkul

Sales Manager Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Turbidity Analysis Leading Productivity Improvement, Quality Assurance, and Waste Reduction ลดการสู​ูญเสี​ีย เพิ่​่�มผลผลิ​ิต มั่​่�นใจในคุ​ุณภาพ ตรวจสอบได้​้… ด้​้วยการวั​ัดค่​่าความขุ่น่� ปั​ั จ จุ​ุ บั ั น อุ​ุ ต สาหกรรมการผลิ​ิ ต อาหารและ เครื่​่�องดื่​่�มเป็​็นอุ​ุตสาหกรรมที่​่�มี​ีการแข่​่งขั​ันกั​ัน อย่​่างเข้​้มข้​้น สิ​ินค้​้าชนิ​ิดเดี​ียวกั​ันสามารถหาได้​้จาก ผู้​้�ผลิ​ิตที่​่�หลากหลาย การรั​ักษาทั้​้�งคุ​ุณภาพ ความน่​่าเชื่​่�อถื​ือ ผลผลิ​ิต และต้​้นทุ​ุนจึ​ึงเป็​็นสิ่​่�ง ที่​่ � ผู้ ้ �ปร ะกอบการพยายามหาวิ​ิ ธี ี ก ารต่​่ า งๆ มาปรั​ับใช้​้ให้​้เกิ​ิดประสิ​ิทธิภ ิ าพสู​ูงสุ​ุด ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� เทคโนโลยี​ีในการตรวจจั​ับที่​่�ทั​ันสมั​ัยต่​่างๆ จึ​ึง ถู​ูกพั​ัฒนาขึ้​้�น และนำำมาใช้​้เพื่​่�อประโยชน์​์ต่​่อ การผลิ​ิต ได้​้แก่​่ การเพิ่​่�มความรวดเร็​็วและ ความถู​ูกต้​้องในการบรรจุ​ุสิ​ินค้​้า การลดการสู​ูญเสี​ียผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ระหว่​่างการผลิ​ิต ตั​ัวอย่​่าง ที่​่�เห็​็นได้​้ชั​ัด คื​ือ ในขั้​้�นตอน CIP (CleaningIn-Place) มั​ักจะมี​ีสิ​ินค้​้าปนไปกั​ับน้ำำ��ล้​้างที่​่� ปล่​่อยทิ้​้�ง และการเพิ่​่�มปริ​ิมาณผลผลิ​ิตให้​้ได้​้ มากขึ้​้�น ในบทความนี้​้�เราจะมาพู​ูดถึ​ึงค่​่าการวั​ัด ที่​่�มี​ีการนำำมาประยุ​ุกต์​์ใช้​้เพื่​่�อประโยชน์​์ที่​่�กล่​่าวมา นั่​่�นก็​็คื​ือ ค่​่าความขุ่​่�น

46

FOOD FOCUS THAILAND

46-47_Smart Production_Mettler.indd 46

ความขุ่​่�นเป็​็นคุ​ุณสมบั​ัติ​ิทางกายภาพอย่​่างหนึ่​่�งของของเหลว เกิ​ิดจากความสามารถใน การดู​ูดซั​ับ หั​ักเห หรื​ือสะท้​้อนแสงที่​่�ส่​่องผ่​่านสารนั้​้�นๆ สิ่​่�งที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดความขุ่​่�น ได้​้แก่​่ สารอิ​ินทรี​ีย์​์ และสารอนิ​ินทรี​ีย์​์ที่ป�่ รากฏอยู่​่ใ� นลั​ักษณะของสารแขวนลอย ซึ่​่ง� ปริ​ิมาณสารแขวนลอยที่​่มี​ี� มากน้​้อย ต่​่างกั​ันจะทำำ�ให้​้แสงสว่​่างผ่​่านลงไปในสารละลายต่​่างกั​ัน ส่​่งผลให้​้ค่​่าความขุ่​่�นแตกต่​่างกั​ัน เราจึ​ึงนำำ�ประโยชน์​์ของการวั​ัดค่​่าความขุ่​่�นมาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ ดั​ังนี้​้� 1. ลดการสู​ูญเสี​ียผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพ การตรวจจั​ับเพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยงการสู​ูญเสี​ีย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพในขั้​้�นตอนก่​่อนการบรรจุ​ุ และลดปริ​ิมาณของเสี​ียในระบบบำำ�บั​ัดน้ำำ��เสี​ีย หากเราใช้​้ช่​่องมองกระจก หรื​ือ Sight glasses เพื่​่�อตรวจสอบมองดู​ูการเปลี่​่�ยนแปลงของ กระบวนการผลิ​ิต หรื​ือหลั​ังกระบวนการทำำ�ความสะอาด (CIP) อาจทำำ�ให้​้เกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพได้​้มากถึ​ึง 4 ลิ​ิตรต่​่อวิ​ินาที​ี ของการสลั​ับวาล์​์วที่​่�ล่​่าช้​้า และยั​ังเป็​็นภาระหนั​ักต่​่อระบบ บำำ�บั​ัดน้ำำ��เสี​ียที่​่�ต้​้องกำำ�จั​ัดน้ำำ��เสี​ียที่​่�มี​ีปริ​ิมาณสารอิ​ินทรี​ีย์​์สู​ูงมากกว่​่าปกติ​ิ ดั​ังนั้​้�น หากมี​ีการตรวจวั​ัด ค่​่าความขุ่​่�นแทนการมองด้​้วยตาผ่​่านช่​่องกระจก จะสามารถลดปริ​ิมาณการสู​ูญเสี​ียผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ี คุ​ุณภาพลงได้​้โดยการควบคุ​ุมการสลั​ับวาล์​์วแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิจากเอาต์​์พุ​ุตของเครื่​่�องวั​ัดความขุ่​่�น 2. มั่​่�นใจตรวจสอบได้​้ การระบุ​ุความแตกต่​่างของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เช่​่น นมที่​่�มี​ีไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัว นมที่​่�มี​ีไขมั​ันต่ำำ�� หรื​ือนมพร่​่องมั​ันเนย สามารถใช้​้ความขุ่​่�นซึ่​่�งเป็​็นคุ​ุณลั​ักษณะเฉพาะตั​ัวของนม แต่​่ละชนิ​ิด เพื่​่�อตรวจสอบคุ​ุณภาพ คุ​ุณลั​ักษณะ รวมถึ​ึงการตรวจจั​ับการเปลี่​่�ยนแปลงของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ว่​่าเจื​ือจางหรื​ือข้​้น ตรวจเปอร์​์เซ็​็นต์​์ปริ​ิมาณไขมั​ันในนมก่​่อนการบรรจุ​ุ นอกจากนี้​้� ยั​ังสามารถใช้​้ เพื่​่�อระบุ​ุชนิ​ิดของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผลิ​ิตเพื่​่�อให้​้แน่​่ใจว่​่าใส่​่ได้​้ถู​ูกต้​้องตรงกั​ับฉลากที่​่�แสดง (รู​ูปที่​่� 1) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมหลายชนิ​ิดที่​่�มี​ีความเข้​้มข้​้นต่​่างกั​ันเปรี​ียบเที​ียบกั​ับค่​่าเอาต์​์พุ​ุตที่​่�ออกมาจากเครื่​่�องวั​ัด ความขุ่​่�น ทั้​้�งนี้​้� สามารถนำำ�ข้​้อมู​ูลที่​่�ได้​้มาประมวลผลเพื่​่�อใช้​้ในการปรั​ับปรุ​ุงและควบคุ​ุมกระบวนการผลิ​ิตให้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�น

OCT 2020 23/9/2563 BE 18:56

SMART PRODUCTION

3. เพิ่​่�มผลผลิ​ิต การตรวจสอบปริ​ิมาณความขุ่​่�น

สามารถช่​่วยลดเวลาในการทำำ�ความสะอาดให้​้สั้​้�นลงได้​้ แทนการกำำ�หนดโดยปริ​ิมาณและเวลาของสารเคมี​ีใน การทำำ�ความสะอาดในกระบวนการทำำ� CIP ซึ่​่�งมั​ักจะใช้​้ ระยะเวลานานเกิ​ินความจำำ�เป็​็น โดยสามารถนำำ�ค่า่ ความขุ่​่�นที่​่�แตกต่​่างกั​ันของสารแต่​่ละชนิ​ิดมาปรั​ับใช้​้เพื่​่�อเพิ่​่�ม ประสิ​ิทธิ​ิภาพในการควบคุ​ุมรอบของกระบวนการล้​้าง ด้​้วยกรดและด่​่างให้​้เหมาะสมจนกระทั่​่�งกระบวนการทำำ� CIP เสร็​็จสมบู​ูรณ์​์ นอกจากนี้​้� ปริ​ิมาณน้ำำ��สะอาดที่​่�ถู​ูก นำำ�มาใช้​้ล้​้างระหว่​่างขั้​้�นตอนการทำำ� CIP จะมี​ีปริ​ิมาณ ที่​่�ลดลง โดยเวลาที่​่�ลดลงของกระบวนการทำำ � CIP ในแต่​่ละครั้ง�้ จะช่​่วยเพิ่​่�มเวลาในการผลิ​ิต ส่​่งผลให้​้ต้น้ ทุ​ุน การผลิ​ิตลดลง

รูปที่ 1 แสดง 4-20 mA ของผลิตภัณฑ์นมแต่ละชนิด

ที่ความเข้มข้นต่างกัน

Figure 1 Shows 4-20 mA of dairy types at different concentrations.

เครื่​่�องวั​ัดค่​่าความขุ่​่�นนี้​้�สามารถทำำ�ให้​้เรารั​ับรู้​้�ถึ​ึง การเปลี่​่�ยนแปลงของการวั​ัดการสะท้​้อนและการดู​ูดกลื​ืน แสงของสารละลายที่​่�อยู่​่�ในเส้​้นท่​่อได้​้แบบเรี​ียลไทม์​์ (Real time) ทำำ�ให้​้รู้​้�ถึ​ึงสิ่​่�งผิ​ิดปกติ​ิที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นกั​ับการผลิ​ิต ทั​ันที​ี และสามารถแก้​้ไขได้​้ทั​ันเวลาก่​่อนที่​่�จะเสี​ียหาย โดยสามารถวั​ัดได้​้ทั้​้�งความขุ่​่�นและสี​ี และยั​ังสามารถ ติ​ิดตั้​้ง� เข้​้ากั​ับเส้​้นท่​่อโดยใช้​้ท่อ่ แบบมาตรฐาน1 ติ​ิดตั้​้ง� ง่​่าย และทำำ�ความสะอาดง่​่าย สอดคล้​้องกั​ับกระบวนการ CIP/ SIP และสามารถถอดอุ​ุปกรณ์​์มาตรวจสอบโดยไม่​่ต้​้อง หยุ​ุดระบบ ทั้​้�งนี้​้� เครื่​่�องวั​ัดความขุ่​่�นที่​่�ผ่​่านการสอบเที​ียบ ล่​่ ว งหน้​้ า จากผู้​้�ผลิ​ิ ต แล้​้ ว จะสามารถสอบเที​ี ย บแบบ หลายจุ​ุดได้​้ ทำ ำ � ให้​้ ส ามารถใช้​้ ง านได้​้ ทั​ั นที​ี ไม่​่ ต้ ้ อ ง สอบเที​ียบที่​่�หน้​้างานอี​ีก ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 Varinline Housing เป็​็นท่​่อแบบมาตรฐาน ติ​ิดตั้​้�งง่​่าย และทำำ�ความสะอาดง่​่าย Varinline Housing is a standard pipe. It is easy to install and easy to clean.

Today, the food and beverage industry is in a raging competition.

It is a fact that a product can be found from a variety of producers.

Thus, the manufacturers find their ways to maximize the efficiency to maintain quality, product reliability, productivity, and costing aspects. Regarding to above reasons, the modern inspection technologies have been developed and deployed to the production lines, for instance, increasing speed and accuracy in packaging, or reducing a production lost in operation. A good example is Cleaning-InPlace (CIP) process. It is often found that a significant amount of product is always flushed with a cleaning water. In this article, the turbidity value will be pointed out to apply in production process.

Turbidity is a physical property of liquid. It is ability to absorb, refract, or reflect the ray of light transmitted through a substance. The turbidity derives from both organic and inorganic substances appeared in form of a suspended solid (SS). The different amounts of suspended solids make the divergent of light passing through the solution. All kind of distinctive turbidity values can be measured and be used as followed.

1. Reducing Loss of Quality Products The inspection is to avoid the loss of quality products in pre-packaging steps. Also, it can reduce a wastewater in the treatment system. If the viewfinder or sight glass is used to monitor the changes of liquid in the manufacturing process, or after a cleaning process (CIP), it can cause up to 4 liters per second of product loss as the valve switching is delayed. Moreover, it will cause a heavy burden on wastewater treatment system with a high organic content to remove. Therefore, if there is a measurement of turbidity replacing an eye checking through a sight glass, the productivity will be greater improved. The product wastage can be reduced by the automatic valve controller immediately responding to the turbidimeter output.

2. Assuring the Inspection The differentiation of products such as whole milk, low-fat milk, or skim milk can use the turbidity to define its characteristic. The turbidity of each milk is unique. So, it can be applied to inspect the quality, and property by detecting its dilution. It also can verify the fat content before packaging step. Moreover, it can validate the product type to the correct label (Figure 1). Dairy products by various concentration can be compared by the output from the turbidimeter. According to this feature benefit, the obtained data can be used in quality control to improve a production line.

3. Improving Productivity Turbidity monitoring can help to reduce a cleaning cycle. By setting a fix timing related to quantity of cleaning chemicals in CIP process, the process often takes longer than necessary. Instead, the turbidity value ​can be set by each particular solution. It can be adapted to optimize a controlled cycle of the acid and alkaline washing process until CIP process is complete. Additionally, the amount of washing water during CIP process can be cut down. Besides, the time reduction during CIP process will boost up a production time. As the result, the opportunity cost of production can be controllable.

The turbidimeter allows us to access a real-time characteristic of liquid property by the light reflection and absorption of solution in the pipeline. Thus, an unusual event can be detected in timely. So, the process can be fixed instantly before a damage occurs. The equipment can measure both turbidity and color. It can be attached to a standard pipe1. It is easy to install, and easy to clean which complies with CIP/SIP processes. Besides, the instrument can be installed and removed without a process disruption. In addition, the turbidimeter is already calibrated by the manufacturer. It can perform a multi-point calibration as well. With this benefit feature, the equipment is ready for an immediate use without an on-site calibration again.

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-47_Smart Production_Mettler.indd 47

47

23/9/2563 BE 18:56

STRONG QC & QA

ความสำำ�คั​ัญของสุ​ุขอนามั​ัย

ในกระบวนการยู​ูเอชที​ี

การแปรรู​ูปด้​้วยอุ​ุณหภู​ูมิที่ ิ สู�่ งู เป็​็นพิ​ิเศษ (Ultra-high Temperature; UHT) ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารและ เครื่​่ � อ งดื่​่ � ม เพื่​่ � อ ให้​้ มี​ี ความเสถี ี ย รในการเก็​็ บ รั​ั ก ษา ที่​่อุ� ณ ุ หภู​ูมิห้ิ อ้ ง (Ambient temperature) กลายเป็​็น ที่​่�แพร่​่หลายในช่​่วงไม่​่กี่​่�ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา

Colin Court, Ph.D.

Senior Program Leader - Food & Beverage Asia Pacific & Greater China Ecolab Ltd. foodbeverageSEA@ecolab.com

การผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความเสถี​ียรในการเก็​็บรั​ักษาที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง โดยกระบวนการยู​ูเอชที​ีจำำ�เป็​็นต้​้องให้​้ได้​้เงื่​่�อนไข “Commercial stability” ซึ่​่�งกำำ�หนดโดยกระทรวงเกษตร สหรั​ัฐอเมริ​ิกา (USDA) โดยได้​้กล่​่าวถึ​ึง กระบวนการ และ/หรื​ือ ส่​่วนผสม เพื่​่�อทำำ�ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ปราศจากจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ที่​่ส� ามารถเติ​ิบโตในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้ในภาวะที่​่ไ� ม่​่ได้​้แช่​่เย็​็น เครื่อ�่ งฆ่​่าเชื้​้อ� ยู​ูเอชที​ี (กำำ�หนดโดยสหภาพยุ​ุโรปว่​่าเป็​็นการให้​้ความร้​้อนที่​่�สูงู กว่​่า 135 oC ร่​่วมกั​ับ ระยะเวลา Holding time ที่​่�เหมาะสม เป็​็นส่​่วนสำำ�คั​ัญในการผลิ​ิตเพื่​่�อให้​้ได้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมที่​่�มี​ีอายุ​ุการเก็​็บ รั​ักษายาวนาน ประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของเครื่​่�องฆ่​่าเชื้​้�อยู​ูเอชที​ีและ กระบวนการผลิ​ิตยูเู อชที​ีทั้​้ง� หมด สามารถวั​ัดได้​้จากความบกพร่​่อง หรื​ืออั​ัตราการเน่​่าเสี​ียของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผลิ​ิต ในระหว่​่างการใช้​้งาน เครื่อ�่ ง ฆ่​่าเชื้​้�อจะมี​ีการสะสมของคราบ สกปรกเนื่​่�องจากส่​่วนประกอบ อิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�ถู​ูกเผาไหม้​้และการ48

FOOD FOCUS THAILAND

48-50_Strong QC&QA_Ecolab.indd 48

สะสมของแร่​่ธาตุ​ุจากการผลิ​ิต ซึ่​่�งหากปล่​่อยทิ้​้�งไว้​้อาจทำำ�ให้​้อั​ัตราของเสี​ีย ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพิ่ม�่ ขึ้​้น� ส่​่งผลให้​้ต้น้ ทุ​ุนสู​ูงขึ้​้น� และผลผลิ​ิตลดลง โดยปกติ​ิแล้​้ว เครื่​่�องฆ่​่าเชื้​้�อยู​ูเอชที​ีจะถู​ูกทำำ�ความสะอาดด้​้วยสารเคมี​ีด่​่างและกรด โดย ใช้​้สารเคมี​ีทำำ�ความสะอาดที่​่�มี​ีโซดาไฟและกรดไนตริ​ิกเพื่​่�อขจั​ัดคราบสกปรก และทำำ�ให้​้เครื่​่�องกลั​ับสู่​่�สภาพที่​่�สะอาด มั​ักเรี​ียกว่​่าโปรแกรมที่​่�ใช้​้สารเคมี​ี พื้​้�นฐาน (Commodity) เนื่​่�องจากสารเคมี​ีเหล่​่านั้​้�นมี​ีเพี​ียงหนึ่​่�งองค์​์ประกอบ สำำ�คั​ัญซึ่​่�งมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพในการทำำ�ความสะอาดเพี​ียงด้​้านเดี​ียว ซึ่​่�งมั​ักจะ ไม่​่สามารถกำำ�จั​ัดคราบสกปรกทั้​้�งหมด ที่​่�มี​ีอยู่​่�ได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ดั​ังนั้​้�น กระบวนการยู​ู เ อชที​ี อ าจต้​้ อ งการทำำ � ความสะอาดเพิ่ ่ � ม เติ​ิ ม ก่​่ อ นที่​่� จ ะเริ่​่� ม กระบวนการผลิ​ิต ซึ่​่ง� ส่​่งผลทำำ�ให้​้ผลผลิ​ิต ลดลง และอาจนำำ�ไปสู่​่�ผลลั​ัพธ์​์ทั้​้�งสาม ประการที่​่�อธิ​ิบายไว้​้ข้​้างต้​้น มี​ี ส าเหตุ​ุ ห ลายประการที่​่� ทำ ำ � ให้​้ โปรแกรมใช้​้สารเคมี​ีพื้​้น� ฐานไม่​่สามารถ กำำ�จั​ัดคราบสกปรกที่​่�เกิ​ิดจากการสะสม ได้​้ สารละลายด่​่างเข้​้มข้​้นสู​ูงอาจทำำ�ให้​้

OCT 2020 23/9/2563 BE 19:02

STRONG QC & QA เกิ​ิดการบวมหรื​ือเกิ​ิดเจลของคราบอิ​ินทรี​ีย์​์ ซึ่​่ง� จะลดความสามารถของสารละลายด่​่าง ในการขจั​ัดคราบอิ​ินทรี​ีย์​์ ในทางกลั​ับกั​ัน สารละลายด่​่างเข้​้มข้​้นต่ำำ��จะไม่​่สามารถ ขจั​ัดคราบอิ​ินทรี​ีย์​์ได้​้ทั้​้�งหมด ความจำำ�เป็​็น ในการทำำ�ให้​้เปี​ียก (Wetting) ยั​ังเป็​็นความท้​้าทาย โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งเมื่​่�อมี​ีรอยแยก หรื​ือพื้​้�นผิ​ิวที่​่�ไม่​่ชอบน้ำำ��อยู่​่�ในระบบ ลั​ักษณะ ของคราบสกปรกเป็​็นอี​ีกปั​ัจจั​ัยหนึ่​่�ง คราบ สกปรกที่​่�สะสมเป็​็นเวลานานในโครงสร้​้าง ที่​่�ซั​ับซ้​้อน (Matrix) ซึ่​่�งประกอบด้​้วยคราบ สกปรกหลายชนิ​ิด โดยปกติ​ิจะเป็​็นชั้​้น� สะสม ของแร่​่ธาตุ​ุ เพื่​่�อให้​้สามารถขจั​ัดเมทริ​ิกซ์​์ได้​้ อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้โหมด การทำำ�ความสะอาดที่​่�แตกต่​่างกั​ัน เพื่​่�อต่​่อสู้​้�กั​ับข้​้อจำำ�กั​ัดเหล่​่านี้​้�โปรแกรม การทำำ � ความสะอาดที่​่� ดี ี ที่​่ � สุ ุ ด ขึ้​้� น อยู่​่ �กั ั บ ส่​่วนประกอบของสารทำำ�ความสะอาดด่​่าง และกรดที่​่�ซั​ับซ้​้อนมากขึ้​้�น โดยปกติ​ิแล้​้ว สารทำำ�ความสะอาดด่​่างจะมี​ีโหมดการ-

Figure 1 COD load removed during caustic CIP and calcium load removed during acid CIP for a UHT sterilizer

producing milk

ทำำ�งานหลายรู​ูปแบบ ซึ่​่�งรวมถึ​ึงคี​ีเลชั​ัน (Chelation) การทำำ�ให้​้เปี​ียก และอิ​ิมั​ัลซิ​ิฟิ​ิเคชั​ัน ในขณะที่​่�สารทำำ�ความสะอาดกรดจะมี​ีส่​่วนผสมของกรดที่​่�ส่​่งเสริ​ิมทั้​้�งการละลายของแร่​่ธาตุ​ุและการกำำ�จั​ัดคราบอิ​ินทรี​ีย์​์ ประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของโปรแกรมดั​ังกล่​่าวแสดงให้​้เห็​็นในรู​ูปที่​่� 1 ซึ่​่�งจะเห็​็นได้​้ว่​่าคราบอิ​ินทรี​ีย์​์และแร่​่ธาตุ​ุจะถู​ูกกำำ�จั​ัดออกไป โดยโปรแกรมที่​่�สร้​้างขึ้​้�นเฉพาะ (Built program) เมื่​่�อเปรี​ียบเที​ียบกั​ับโปรแกรมสารเคมี​ีพื้​้�นฐาน (Commodity program) บนคราบสกปรกของนม ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�ความสะอาดที่​่�ดี​ีขึ้​้�นจากการใช้​้ส่​่วนผสมของสารเคมี​ี ที่​่ซั� บั ซ้​้อน ซึ่​่ง� สามารถนำำ�ไปสู่​่�การลดความจำำ�เป็​็นในการทำำ�ความสะอาดใหม่​่ ลดเวลาในการฆ่​่าเชื้​้อ� และลดอั​ัตรา การเกิ​ิดข้​้อบกพร่​่องในการผลิ​ิต

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-50_Strong QC&QA_Ecolab.indd 49

49

23/9/2563 BE 19:02

STRONG QC & QA

The Importance of

UHT Sterilizer Hygiene Ultra-high Temperature (UHT) processing in food and beverage industry to allow for ambient temperature storage stability has become ubiquitous in recent years.

To produce ambient temperature shelf stable product the UHT process needs to achieve “commercial stability”, which defined by the USDA refers to processes and/or ingredients “to render the product free of microorganisms capable of growing in the product at nonrefrigerated conditions”. Used as the primary intervention for liquid food products, UHT sterilizers (Defined by the EU as heat treatment at >135°C in combination with a suitable holding time) form an integral part in production of long-life product. The effectiveness of a UHT sterilizer (and the whole UHT production process its part of) is measured by the defect or spoilage rate of the finished good produced.

During operation, sterilizers accumulate build-up of soil due to burned-on organic components and mineral deposits from the product stream that if left unchecked can lead to increased defect rates, higher operational costs and reduced productivity. Typically, UHT sterilizers are cleaned with separate caustic and acid steps using detergents containing exclusively caustic soda and nitric acid to remove soil deposits and restore the unit to a clean state. These are commonly referred to as “commodity” based programs. Because they are based on components with single modes of operation commodity programs often do not effectively remove all the soil present. Subsequently, the UHT will either require additional cleaning before start-up or the producer will recommence manufacture with a compromised sterilizer.

While the former situation will reduce productivity, the latter could lead to all three consequences described above.

There are many reasons why standard commodity detergent programs struggle to remove soil build-up. High strength caustic

50

FOOD FOCUS THAILAND

48-50_Strong QC&QA_Ecolab.indd 50

solutions can cause swelling (or gelling) of organic soils that reduces the ability of the caustic solution to solubilise organic load. Conversely, low strength caustic solutions will not have the capacity to solubilise and stabilise all the organic load present. The need for “wetting” also presents a challenge, especially where crevices or hydrophobic surfaces are present in the system. Soil character is another factor where the soil accumulates over time in a “matrix” structure comprising multiple soil types, typically on a layer of mineral deposit. To effectively attack the matrix, different modes of cleaning need to be employed concurrently.

To combat these limitations the best cleaning programs are based on more complex or “built” caustic and acid detergents. Typically, the caustic detergent will have multiple modes of action that include chelation, wetting and emulsification agents while the acid detergent will feature an acid blend that promotes both mineral solubility and organic soil removal. The effectiveness of such programs is demonstrated in Figure 1, where it can be seen more organic and mineral soils are removed by the built program when compared to the commodity program on milk soils. The improved cleaning performance achieved by using complex blends can lead to reduced need to reclean, reduce sterilizer on-process time and reduced defect rates.

OCT 2020 22/9/2563 BE 16:40

SAFETY ALERT

AB Sciex (Thailand) Limited sciexnow.asean@sciex.com

ความถู​ูกต้​้องแม่​่นยำำ�

ในการทดสอบหาสารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชในอาหาร การวิ​ิเคราะห์​์สารประกอบที่​่�มี​ีความไวสู​ูงในเมทริ​ิกซ์​์ต่​่างๆ สำำ�หรั​ับกฎข้​้อบั​ังคั​ับด้​้านอาหาร

ในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีการนำำ�สารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชเข้​้ามาใช้​้ในการเกษตรในปริ​ิมาณ ค่​่อนข้​้างสู​ูง ทำำ�ให้​้มี​ีความต้​้องการนำำ�เทคโนโลยี​ีเข้​้ามาใช้​้ในการวิ​ิเคราะห์​์อย่​่าง เข้​้มงวดและครอบคลุ​ุม เพื่​่�อให้​้แน่​่ใจว่​่าไม่​่มี​ีผลกระทบต่​่อมนุ​ุษย์​์ โดยใช้​้ Maximum Residue Limits (MRL) เป็​็นข้​้อกำำ�หนดระดั​ับสู​ูงสุ​ุดของสารพิ​ิษ ตกค้​้างที่​่�ได้​้รั​ับการยอมรั​ับตามกฎหมายในอาหารเพื่​่�อความปลอดภั​ัยของ ผู้​้�บริ​ิโภค บ่​่อยครั้​้�งที่​่�ค่​่า MRL ของสารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชบางชนิ​ิดถู​ูกกำำ�หนดไว้​้ใน ระดั​ับค่​่อนข้​้างต่ำำ��เพื่​่�อความปลอดภั​ัยสู​ูงสุ​ุดของผู้​้�บริ​ิโภค ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้�จึ​ึงจำำ�เป็​็น ต้​้องใช้​้เครื่​่�องมื​ือที่​่�มี​ีความไวสู​ูงมาก เพื่​่�อหาปริ​ิมาณสารประกอบเหล่​่านี้​้�ได้​้ อย่​่างถู​ูกต้​้องตามค่​่า MRL ที่​่�กำำ�หนด ดั​ังนั้​้�น LC-MS/MS ที่​่�ถู​ูกนำำ�มาใช้​้จึ​ึงต้​้อง มี​ีความคงทนและมี​ีความไวในการตรวจวิ​ิเคราะห์​์ให้​้ตรงตามความต้​้องการ ของห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการทดสอบอาหาร วิ​ิธี​ีนี้​้ส� ารประกอบมากกว่​่า 700 ชนิ​ิด ถู​ูกนำ�ำ มาวิ​ิเคราะห์​์โดยครอบคลุ​ุมการทดสอบตามความต้​้องการของหลายภู​ูมิ​ิภาค รวมถึ​ึงยุ​ุโรป อเมริ​ิกาเหนื​ือ และ พื้​้�นที่​่�ต่​่างๆ ในเอเชี​ีย ความสามารถในตรวจวิ​ิเคราะห์​์ที่​่�ครอบคลุ​ุมสารกำำ�จั​ัด ศั​ัตรู​ูพื​ืชหลากหลายชนิ​ิดนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้�นได้​้ส่​่วนหนึ่​่�งเนื่​่�องจากความไวในการตรวจ วิ​ิเคราะห์​์ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นโดยใช้​้การวิ​ิเคราะห์​์สารประกอบที่​่�มี​ีความไวสู​ูงในเมทริ​ิกซ์​์ต่​่างๆ1 ซึ่​่�ง มี​ีการพั​ัฒนาในส่​่วนของการผลิ​ิตไอออนและ การสุ่​่�มตั​ัวอย่​่างของไอออน ส่​่งผลให้​้มี​ีความไว ในการวิ​ิเคราะห์​์เพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ ในแง่​่ ของการทดสอบสารตกค้​้างในอาหาร นั่​่น� หมายความว่​่าผู้​้�ใช้​้งานสามารถรวมการวิ​ิเคราะห์​์สารประกอบจากวิ​ิธี​ีวิ​ิเคราะห์​์ต่​่างๆ มาวิ​ิเคราะห์​์ ภายในครั้​้�งเดี​ียวกั​ันได้​้มากขึ้​้�น ในกรณี​ีของ ตั​ัวอย่​่างที่​่�มี​ีเมทริ​ิกซ์​์ที่​่�ซั​ับซ้​้อน สามารถเจื​ือจาง เพิ่​่� ม เติ​ิ ม เพื่​่� อ ลดผลกระทบของเมทริ​ิ ก ซ์​์

ในขณะที่​่�ยั​ังสามารถบรรลุ​ุเป้​้าหมายหรื​ือเกิ​ินระดั​ับความไวในการวิ​ิเคราะห์​์ที่​่� จำำ�เป็​็นได้​้

ผลลั​ัพธ์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญสำำ�หรั​ับการทดสอบสารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชหลายประเภท

• การวิ​ิเคราะห์​์ปริมิ าณสารกำำ�จัดั ศั​ัตรู​ูพืชื มากกว่​่า 700 ชนิ​ิด ในเมทริ​ิกซ์​์อาหาร 10 ชนิ​ิด • ใช้​้การเตรี​ียมตั​ัวอย่​่างอย่​่างไม่​่ซั​ับซ้​้อน โดยการเจื​ือจางเมทริ​ิกซ์​์อาหาร และ วิ​ิเคราะห์​์โดยไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องทำำ� SPE เพิ่​่�มเติ​ิม • มี​ีการพั​ัฒนาให้​้มี​ีความไวในการตรวจวิ​ิเคราะห์​์ได้​้ดี​ีขึ้​้�น โดยได้​้ LLOQ 0.2 นาโนกรั​ัม/มิ​ิลลิ​ิลิ​ิตร ในตั​ัวทำำ�ละลาย และ 5 ไมโครกรั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม ในเมทริ​ิกซ์​์ สำำ�หรั​ับสารประกอบส่​่วนใหญ่​่ที่​่�วิ​ิเคราะห์​์ • ค่​่าอั​ัตราส่​่วนของไอออน (Ion ratio) สามารถใช้​้เพื่​่�อยื​ืนยั​ันตั​ัวตนของ สารประกอบนั้​้�นๆ และเพิ่​่�มความจำำ�เพาะเจาะจงของการวิ​ิเคราะห์​์ภายในเมทริ​ิกซ์​์ อาหารทั้​้�ง 10 ประเภท ที่​่� LLOQ 5 ไมโครกรั​ัม/กิ​ิโลกรั​ัม • สามารถวิ​ิเคราะห์​์ไอออนบวกและลบพร้​้อมๆ กั​ันได้​้ ทำำ�ให้​้สามารถเพิ่​่ม� ปริ​ิมาณ งานของการวิ​ิเคราะห์​์ได้​้ โดยไม่​่กระทบต่​่อคุ​ุณภาพของข้​้อมู​ูล

รู​ูปที่​่� 1 การหาปริ​ิมาณวิ​ิเคราะห์​์ของ Cyantraniliprole ในเมทริ​ิกซ์​์อาหาร 2 MRM transitions สำำ�หรั​ับ Cyantraniliprole ที่​่� LLOQ ของ 5 ug/kg ในผั​ัก/ผลไม้​้ ธั​ัญพื​ืช น้ำำ��มั​ันจากเมล็​็ด และน้ำำ��มั​ันพื​ืช Figure 1 Quantification of cyantraniliprole in select food matrices.

Two MRM transitions for cyantraniliprole at an LLOQ of 5 µg/kg in fruit/veg, grain, oil seeds and vegetable oil matrices.

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 51-52_Safety Alert_AB Sciex.indd 51

51

23/9/2563 BE 19:09

SAFETY ALERT

Need to Know

Precise Testing

of Pesticides in Food Highly Sensitive Analysis of Multi-compound Panels in Various Matrices for Food Regulations

The intensive use of pesticides in agriculture has led to the need for rigorous and extensive use of analytical technologies to ensure that there is no impact on human populations. Depending on the class of compounds, this has been primarily achieved through LC-MS/MS. Maximum residue limits (MRL) are set for regulated residues that define the highest level of a pesticide residue that is legally tolerated in food such that it is safe for consumers. Often these MRLs are set very low for some pesticides, to ensure highest safety, requiring very sensitive instrumentation to accurately quantify these compounds down to their MRL. Therefore, LC-MS/MS solutions must be robust and sensitive to meet the needs of food testing labs.

In this method, over 700 compounds have been analyzed, covering required testing for numerous regions including Europe, North America and various areas within Asia. This breadth of coverage of pesticides has been achieved in part due to the increased sensitivity observed when utilizing the highly sensitive analysis of multi-compound panels in various matrices1. Improvements in both the generation of ions and the sampling of ions has resulted in significant sensitivity gains. For residue testing in food testing, this means that more analytes can be combined into a single analysis, complex matrices can be further diluted to reduce matrix effects, while still being able to achieve or exceed the necessary levels of sensitivity.

Key Results for Large Panel Pesticide Testing

• Quantification of more than 700 pesticide compounds within 10 different food matrices.

• Simple sample preparation was used, food matrices were diluted and analyzed without further SPE purification.

• Improved sensitivity over previous assays with an LLOQ of 0.2 ng/mL in solvent and 5 µg/kg in matrices possible for the majority of compounds analyzed.

• Ion ratio values can confirm identity and improve the specificity of the analysis within all 10 food matrices at the LLOQ of 5 µg/kg.

• Positive and negative switching was performed to improve the throughput of the analysis without any compromise on data quality.

• The ability to analyze such a broad panel of residues in a single injection will save significant time and resources in testing labs over the lifetime of the instrument.

Conclusion

To summarize, the highly sensitive analysis of multi-compound panels in various matrices1 provides impressive levels of sensitivity, robustness and accuracy for trace level analysis of pesticide residues in food matrices. In this study, over 1400 MRM transitions for 700 compounds were analyzed in a single analysis, utilizing the fast polarity switching functionality and the powerful Scheduled MRM Algorithm. Multiple MRMs per analyte also enabled ion ratio monitoring to ensure confident detection. Quantification limits of 0.2 ng/mL were observed for the majority of the pesticides tested. Extended batch analysis demonstrated the robustness of the method for the analysis of pesticides in complex food matrices.

52

FOOD FOCUS THAILAND

51-52_Safety Alert_AB Sciex.indd 52

เป็​็นที่​่�ทราบกั​ันดี​ีถึ​ึงความเป็​็นพิ​ิษต่​่ออวั​ัยวะที่​่�สำำคั​ัญ ได้​้แก่​่ ตั​ับ ไต หั​ัวใจและระบบทางเดิ​ินหายใจ เป็​็นอั​ันตรายถึ​ึงตายได้​้ หากรั​ับประทานเข้​้าไป และเป็​็นที่​่�วิ​ิพากษ์​์วิ​ิจารณ์​์กั​ันมานาน จากผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านสาธารณสุ​ุข พวกเขากล่​่าวว่​่า คนงาน ในฟาร์​์ม โดยเฉพาะผู้​้�ที่​่�มี​ีการศึ​ึกษาน้​้อย และในตลาดที่​่�มี​ี การควบคุ​ุมต่ำำ�� จะพบความเสี่​่�ยงหากพวกเขาใช้​้สารเคมี​ี อย่​่างไม่​่เหมาะสม “มั​ันเป็​็นพิ​ิษร้​้ายแรง” มาร์​์ค เดวิ​ิส เจ้​้าหน้​้าที่​่�อาวุ​ุโสด้​้าน การจั​ัดการสารกำำจั​ัดศัตรู​ูพื ั ชื องค์​์การอาหารและการเกษตร แห่​่งสหประชาชาติ​ิกล่​่าว “เมื่​่�อมั​ันอยู่​่�ในร่​่างกายของคุ​ุณแล้​้ว ไม่​่มี​ียาแก้​้พิ​ิษ”

• การวิ​ิเคราะห์​์สารตกค้​้างที่​่�สามารถครอบคลุ​ุมสารประกอบได้​้ หลายชนิ​ิด โดยใช้​้การวิ​ิเคราะห์​์ในครั้​้�งเดี​ียวจะช่​่วยประหยั​ัดเวลาและ ทรั​ัพยากรจำำ�นวนมากของห้​้องปฏิ​ิบั​ัติกิ ารทดสอบตลอดอายุ​ุการใช้​้งาน ของเครื่​่�องมื​ือ

บทสรุ​ุป

การวิ​ิเคราะห์​์สารประกอบที่​่�มี​ีความไวสู​ูงในเมทริ​ิกซ์​์ต่​่างๆ1 มี​ีความไว ในการวิ​ิเคราะห์​์ ความทนทาน และความแม่​่นยำำ�ในการวิ​ิเคราะห์​์ สารเคมี​ีตกค้​้างในเมทริ​ิกซ์​์อาหารที่​่�มี​ีความเข้​้มข้​้นต่ำำ��ๆ ได้​้ ในการศึ​ึกษานี้​้�มากกว่​่า 1,400 MRM ของสารประกอบจำำ�นวน 700 ชนิ​ิด ถู​ูกนำำ�มาวิ​ิเคราะห์​์ภายในครั้​้�งเดี​ียว โดยอาศั​ัยความสามารถในการ- วิ​ิ เ คราะห์​์ แ บบสลั​ับขั้​้ � ว ระหว่​่ า งการเกิ​ิ ด ไอออนแบบบวกและลบ (Polarity switching) อย่​่างรวดเร็​็ว และการทำำ�งานที่​่มี� ปี ระสิ​ิทธิ​ิภาพของ Scheduled MRM ในขณะที่​่�มี​ีการใช้​้ MRM หลายตั​ัวต่​่อการวิ​ิเคราะห์​์ ในแต่​่ละครั้​้�งแล้​้ว ยั​ังสามารถเปิ​ิดใช้​้งานการตรวจสอบค่​่าอั​ัตราส่​่วน ของไอออน เพื่​่�อให้​้เครื่​่�องสามารถตรวจวั​ัดได้​้อย่​่างมั่​่�นใจมากยิ่​่�งขึ้​้�น สามารถหาปริ​ิมาณวิ​ิเคราะห์​์ได้​้ที่ค�่ วามเข้​้มข้น้ 0.2 นาโนกรั​ัม/มิ​ิลลิลิ​ิ ติ ร สำำ�หรั​ับสารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชส่​่วนใหญ่​่ที่​่�มี​ีการทดสอบ ความสามารถใน การขยายขนาดของแบทช์​์ในการวิ​ิเคราะห์​์แสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงความ- ทนทาน ของวิ​ิธี​ีการวิ​ิเคราะห์​์สารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืชในเมทริ​ิกซ์​์อาหารที่​่�มี​ี ความซั​ับซ้​้อน ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 การวิ​ิเคราะห์​์สารประกอบที่​่�มี​ีความไวสู​ูงในเมทริ​ิกซ์​์ต่​่างๆ ด้​้วย SCIEX Triple Quad™ 7500 LC-MS/MS - QTRAP® Ready 1 Highly sensitive analysis of multi-compound panels in various matrices by The SCIEX Triple Quad™ 7500 LC-MS/MS System – QTRAP® Ready เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References RUO-MKT-02-11917-A 1 Jianru Stahl-Zeng , Ian Moore2, Thomas Biesenthal2, Jack Steed3, 1Wim Broer4 SCIEX, Germany; 2SCIEX, Canada; 3SCIEX, UK; 4Nofagroup, The Netherlands

OCT 2020 23/9/2563 BE 19:09

Ad_AB Sciex.pdf

1

25/9/2563 BE

12:54

Powered by SCIEX OS Software

กาวขามขีดจำกัด ปจจุบันในเรื่องของ

sensitivity, productivity targets, ruggedness

และ robustness C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

กาวไปไกลกวาดวย SCIEXwith Triple Quad™

7500 LC-MS / MS - QTRAP ® Ready

เขาสูยุคใหมของความไวในการตรวจวิเคราะห ดวย LC-MS / MS The SCIEX 7500 system นำการใชงานไปสู

รูปแบบใหมของการวิเคราะหเชิงปริมาณ ที่ครอบคลุมความหลากหลายของประเภทตัวอยาง และขั้นตอนการทำงาน

Learn more now sciex.li/SCIEX7500

AB Sciex (Thailand) Limited

Office : 252 SPE Tower, 10th Floor, Phahonyothin Road,Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400 Thailand www.sciex.com SCIEXNow.asean@sciex.com 0 2055 1356

STRATEGIC R&D

“คุ​ุ ณ กิ​ิ น อะไรเข้​้ า ไป…คุ​ุ ณ ก็​็ เ ป็​็ น อย่​่างนั้​้�น” ประโยคนี้​้�แท้​้จริ​ิงเสมอ เราทุ​ุกคนต่​่างทราบถึ​ึงประโยชน์​์ของ อาหารที่​่�สดใหม่​่ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพว่​่าส่​่งผล อย่​่างไรต่​่อร่​่างกายบ้​้าง อาหารก็​็ส่​่งผล ต่​่อสุ​ุขภาพของจิ​ิตใจเช่​่นกั​ัน เรามา ดู​ูกั​ันว่​่าอาหาร 7 ชนิ​ิดที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วย พั​ัฒนาสมองและสนั​ับสนุ​ุ น สุ​ุ ข ภาพ จิ​ิตใจที่​่�ดี​ีนั้​้�นมี​ีอะไรบ้​้าง “You are what you eat” – every person at least once in their life. We all know the benefits of fresh, healthy food on the body – but how about the mind?

Check out our top seven picks to help feed your brain and improve your mental health and wellness.

ถั่​่�วต่​่างๆ

คุ​ุณรู้​้�หรื​ือไม่​่…ถั่​่�วเป็​็นหนึ่​่�งในอาหารอั​ันดั​ับต้​้นๆ ที่​่�ส่​่งผลดี​ี ต่​่อสุ​ุขภาพของสมอง ถั่​่�วอุ​ุดมไปด้​้วยใยอาหารและสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ถั่​่ว� และพื​ืชตระกู​ูลถั่​่วต่ � า่ งๆ เช่​่น ถั่​่วลู​ูก � ไก่​่ ถั่​่ว� ฝั​ักยาว และถั่​่ว� แดงหลวง (พื​ืชตระกู​ูลถั่​่วที่​่ � มี� ี ลั​ักษณะคล้​้ายไต) เป็​็นต้น้ ช่​่วยให้​้เราอิ่​่ม� ได้​้นานขึ้​้�น มี​ีส่วน ่ ช่​่วยรั​ักษาระดั​ับของน้ำำ�� ตาล ในเลื​ือด และทำำ�ให้​้ร่​่างกายเผาผลาญได้​้ดี​ีขึ้​้�นซึ่​่�งมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพของจิ​ิตใจ ที่​่�ดี​ี ถั่​่�วยั​ังมี​ีวิ​ิตามิ​ินบี​ี 1 ซึ่​่�งจำำ�เป็​็นต่​่อการสร้​้างอะเซทิ​ิลโคลี​ีน ซึ่​่�งเป็​็นสารสื่​่�อประสาทที่​่�ใช้​้ในการส่​่งกระแสประสาท ของสมอง ช่​่วยในเรื่​่�องของความจำำ� Beans It’s the musical fruit – but did you know beans are also one of the top food choices for a happy, healthy brain? Full of fibre and antioxidants, beans and legumes (chickpeas, lentils and kidney beans, for example) keep you fuller for longer, keeping your blood sugar stable and enabling you to burn more energy (which, as we know is essential for good mental health). Beans also contain thiamine, a vitamin needed for the production of acetylcholine (the neurotransmitter essential for memory).

ผั​ั ก ใบเขี​ี ย ว เราต่​่างเคยได้​้ยิ​ินว่​่าผั​ักใบเขี​ียวจะเยี​ียวยาทุ​ุกสิ่​่�ง

ซึ่​่ � ง รวมทั้​้� ง สุ​ุ ข ภาพของจิ​ิ ต ใจด้​้ ว ย จากผลการศึ​ึกษาที่​่� ตี ี พิ ิ ม พ์​์ ใ น Neurology ระบุ​ุว่า่ ผู้​้�ที่​่บ� ริ​ิโภคผั​ักใบเขี​ียว อย่​่างเช่​่น ผั​ักโขม คะน้​้า และกะหล่ำำ�� ปลี​ี เป็​็นประจำำ�ทุ​ุกวั​ัน จะมี​ีอั​ัตราการถดถอยด้​้านการรั​ับรู้​้�และความจำำ�ที่​่�ลดลง เมื่​่�อเที​ียบกั​ับผู้​้�ที่​่�ไม่​่ค่​่อยกิ​ินผั​ัก Leafy greens We’ve all heard the loud praises leafy greens seem to get for everything –

including mental health. According to a study published in Neurology, people who regularly consumed daily servings of leafy greens such as spinach, kale and collard greens have a slower rate of cognitive decline compared to those who avoided piling their plates with greens.

7 Foods to Improve

Your Mental Health and Wellness สุ​ุขภาพจิ​ิตใจ…สดใสได้​้ด้​้วยอาหาร 7 ชนิ​ิด

The Australian & New Zealand Mental Health Association Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

54

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2020

54-55_Strategic R&D_Mental Health.indd 54

23/9/2563 BE 19:28

1 STRATEGIC R&D

ถั่​่�ววอลนั​ัท

หากคุ​ุณอยากอิ่​่ม� เบาๆ กั​ับอาหารมื้​้อ� ว่​่างที่​่ช่� ว่ ย ส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพของสมองในระยะยาวด้​้วยแล้​้ว ต้​้อง ลองกิ​ินถั่​่วว � อลนั​ัทสักั กำำ�มื​ือหนึ่​่ง� ซึ่​่ง� มี​ีส่​่วนช่​่วยสมองใน ด้​้านการมี​ีเหตุ​ุผล ถั่​่�ววอลนั​ัทอุ​ุดมไปด้​้วยสารต้​้าน อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�ช่​่วยยั​ับยั้​้�งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาออกซิ​ิเดชั​ันในสมอง และร่​่างกาย ที่​่�น่​่าสนใจก็​็คื​ือ ถั่​่�ววอลนั​ัทยั​ังนำำ�ไปสู่​่� การเติ​ิบโตของเซลล์​์ประสาทใหม่​่ นั่​่�นหมายความว่​่า ถั่​่�ววอลนั​ัทมี​ีส่​่วนช่​่วยให้​้เซลล์​์สมองใหม่​่เติ​ิบโตขึ้​้�น ซึ่​่�ง เป็​็นสิ่​่�งที่​่�สำำ�คั​ัญต่​่อการรั​ักษาระดั​ับสุ​ุขภาพจิ​ิตใจที่​่�ดี​ี Walnuts If you’re after a snack that happens to help your long-term brain health, make it a handful of walnuts. They look like a brain for a reason. Walnuts are full of antioxidants, helping to inhibit oxidation in the brain and body. Even more amazingly, these nuts can also lead to the growth of new neurons – basically, this means walnuts can help us to grow new brain cells, an essential aspect of maintaining good mental health.

ธั​ัญพื​ืชเต็​็มเมล็​็ด คาร์​์โบไฮเดรตนั้​้�นดี​ี

ต่​่อสุ​ุขภาพและอาจไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องละการบริ​ิโภค จากผลการศึ​ึกษาพบว่​่าธั​ัญพื​ืชเต็​็มเมล็​็ดเป็​็น แหล่​่งของกรดอะมิ​ิโนทริ​ิปโตเฟนที่​่�ช่​่วยในการสร้​้าง สารเซโรโทนิ​ินซึ่​่ง� เป็​็นฮอร์​์โมนที่​่ใ� ห้​้ความรู้​้�สึ​ึกดี​ี เซโรโทนิ​ิน มี​ีส่​่วนช่​่วยให้​้จิ​ิตใจสงบและพั​ัฒนาอารมณ์​์ของคนเรา ทำำ � ให้​้ ก ารนอนหลั​ั บ เป็​็ น ไปอย่​่ า งมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ กล่​่าวคื​ือ ทำำ�ให้​้วงจรการนอนหลั​ับเป็​็นไปอย่​่างคงที่​่� และสม่ำำ��เสมอ Wholegrains There’s a reason carbs are

so delightful – and they don’t have to take a back seat in your daily diet. According to studies, wholegrains are a rich source of tryptophan, an amino acid that helps to produce serotonin (aka, the ‘feel good hormone’). Serotonin assists in calming the mind, improving your mood and maintaining a steady sleep cycle.

โยเกิ​ิร์​์ต เรามั​ักจะเคยได้​้ยิ​ินประโยชน์​์ของโยเกิ​ิร์​์ตในแง่​่ของ การช่​่วยให้​้กระเพาะมี​ีสุ​ุขภาพดี​ี ผู้​้�บริ​ิโภคส่​่วนมากชื่​่น� ชอบโยเกิ​ิร์​์ต ในเรื่​่�องประโยชน์​์ของโพรไบโอติ​ิกที่​่�ช่​่วยให้​้ระบบย่​่อยอาหารทำำ�งาน ได้​้เป็​็นปกติ​ิ อย่​่างไรก็​็ตาม จากผลงานวิ​ิจั​ัยเมื่​่อ� เร็​็วๆ นี้​้� พบว่​่าโยเกิ​ิร์​์ตมี​ีความสั​ัมพั​ันธ์​์เชื่​่อ� มโยงกั​ับสมองและลำำ�ไส้​้ โดยโพรไบโอติ​ิกในโยเกิ​ิร์​์ตส่​่งผลต่​่อสุ​ุขภาพจิ​ิตใจได้​้ โดยมี​ีส่​่วน ช่​่วยลดระดั​ับของความเครี​ียด ความตื่​่�นตระหนก ความตื่​่�นกลั​ัว และภาวะซึ​ึมเศร้​้า Yoghurt If you’ve ever spruiked the benefits of yoghurt for an upset stomach, you may

be doing yourself more of a favour than you think. Many people enjoy yoghurt for the added benefit of probiotics (which help your digestive system to run smoothly), however recent research has stated that, thanks to the brain-gut connection, probiotics found in cultures such as yoghurt can also impact a person’s mental health, assisting in lowering levels of stress, anxiety and depression.

เบอร์​์รี​ี หากคุ​ุณมองหาอาหารสำำ�หรั​ับมื้​้�อว่​่างที่​่�ดี​ีต่​่อ สุ​ุ ข ภาพและเปี่​่ � ย มไปด้​้ ว ยสารต้​้ า นอนุ​ุ มู ู ลอิ​ิส ระ สตรอว์​์ เ บอร์​์ รี​ี บลู​ู เ บอร์​์ รี​ี ราสเบอร์​์ รี​ี และแบล็​็ ค เบอร์​์ รี​ี เป็​็นคำำ�ตอบที่​่�ดี​ี สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระมี​ีส่​่วนช่​่วยซ่​่อมแซมเซลล์​์ ตลอดจนช่​่ วยต้​้ านการอั​ั กเสบที่​่ �มี​ีส าเหตุ​ุ ม าจากอนุ​ุ มู ู ลอิ​ิส ระ ความเสี​ียหายที่​่�เกิ​ิดจากอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระซึ่​่�งพบในมลพิ​ิษ ควั​ันบุ​ุหรี่​่� เป็​็นต้​้น จะลดลง เนื่​่�องจากสารต้​้าน อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระส่​่งผลให้​้อาการที่​่�เกี่​่�ยวกั​ับความตื่​่�นตระหนก ความตื่​่�นกลั​ัว และความซึ​ึมเศร้​้าลดลง จึ​ึงส่​่งผลดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพจิ​ิตใจ บลู​ูเบอร์​์รี​ีและสตรอว์​์เบอร์​์รี​ียั​ังมี​ีสารพอลิ​ิฟี​ีนอลเป็​็นส่​่วนประกอบ ซึ่​่�งมี​ีส่​่วนช่​่วยพั​ัฒนาความจำำ� ความจดจ่​่อ และความตั้​้�งใจให้​้ดี​ีขึ้​้�น Berries Strawberries, blueberries, raspberries and blackberries – if you’re looking for

the perfect snack to get your antioxidant fix, this is it. Antioxidants assist in repairing cells, as well as assisting in combating inflammation caused by free radical damage. By reducing the damages caused by free radicals (found in pollutants, cigarette smoke and other nasties), these antioxidants have also been found to assist in improving symptoms associated with anxiety and depression. As an added bonus, berries (blueberries and strawberries) also contain a compound called polyphenolics, which have been found to improve memory, concentration and attention span.

น้ำำ��มั​ันปลา เราเคยได้​้ยิ​ินมาเสมอว่​่าปลาเป็​็น

อาหารที่​่�ดี​ีต่​่อสมอง เนื่​่�องจากมี​ีส่​่วนประกอบของ กรดไขมั​ันดี​ีเอชเอ ทั้​้�งนี้​้� ดี​ีเอชเอมี​ีโครงสร้​้างเป็​็นกรดไขมั​ัน โอเมก้​้า-3 มี​ีส่​่วนช่​่วยพั​ัฒนาความจำำ�ทั้​้�งในระยะสั้​้�นและระยะ ยาว ช่​่วยในการปรั​ับปรุ​ุงสุ​ุขภาพของสมอง นอกจากนี้​้� อาหาร ที่​่�มี​ีกรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 อยู่​่�สู​ูงจะช่​่วยพั​ัฒนาและกระตุ้​้�นสุ​ุขภาพจิ​ิตใจ ตลอดจนสุ​ุขภาพองค์​์รวม ให้​้ดี​ีขึ้​้�น ทั้​้�งยั​ังมี​ีส่​่วนช่​่วยลดระดั​ับของความกั​ังวลและความตื่​่�นตระหนกอี​ีกด้​้วย ดี​ีเอชเอพบใน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์​์ และกุ้​้�ง หรื​ือถ้​้าหากคุ​ุณไม่​่สั​ันทั​ัดการบริ​ิโภคอาหารทะเล ก็​็สามารถเสริ​ิม ด้​้วยดี​ีเอชเอในรู​ูปแบบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร Oily fish We’ve always heard that fish is good ‘brain food’ – but why? Let us introduce

the wonders of the little fatty acid known as DHA. DHA is an Omega-3 fatty acid, which helps improve both short and long-term memory, contributing to optimal brain health.

Additionally, a diet high in Omega 3 fatty acids can also help to boost feelings of mental health and wellness and reduce levels of anxiety. Find DHA in ‘oily’ fish such as salmon, trout and prawns, or if you’re not keen on seafood, a fish oil supplement.

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-55_Strategic R&D_Mental Health.indd 55

55

23/9/2563 BE 19:28

SITE VISIT

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ Compiled By:

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ประเทศไทยเป็​็นอู่​่�ข้​้าว อู่​่�น้ำำ�� มี​ีผลผลิ​ิตทางการเกษตรที่​่� หลากหลายตั้​้�งแต่​่เหนื​ือจรดใต้​้ อย่​่างไรก็​็ตาม ผลผลิ​ิตทาง การเกษตรนั้​้น � เสื่อม �่ เสี​ียได้​้ง่​่าย…กระบวนการแปรรู​ูปผลผลิ​ิต ทางการเกษตรให้​้เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มจะ สามารถเพิ่​่�มอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาและเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้กั​ับผลผลิ​ิต ทางการเกษตรได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี

ผั​ัก ผลไม้​้อบกรอบ… ขนมขบเคี้​้�ยวเพื่​่�อสุ​ุขภาพ…

กรี​ีนเดย์​์ โกลบอล ไขคำำ�ตอบการแปรรู​ูปสิ​ินค้​้าเกษตร… ตอบโจทย์​์ตลาดที่​่�กำำ�ลั​ังเติ​ิบโต

มุ่​่ง� เน้​้นที่​่คุ� ณ ุ ภาพและความพรีเี มี​ียม ไม่​่เน้​้นการแข่ง่ ขั​ันด้​้านราคา โดยมี​ีจุ​ุดยื​ืน ที่​่�ว่​่าจะผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�ทุ​ุกคนกิ​ินได้​้อย่​่างมั่​่�นใจในความปลอดภั​ัย เพราะครอบครั​ัวของเขาก็​็กิ​ินด้​้วยเช่​่นกั​ัน “สำำ�หรั​ับแบรนด์​์ “กรี​ีนเดย์​์” จริ​ิงๆ แล้​้ว เริ่​่�มแรกเราอยากใช้​้ชื่​่�อ “กิ​ินดี​ี” เพื่​่�อให้​้คนจดจำำ�ได้​้ง่​่าย แต่​่ในขณะเดี​ียวกั​ัน เราก็​็อยากเห็​็นสิ​ินค้​้าไทยขายไป ทั่​่ว� โลก จึ​ึงอยากใช้​้ชื่​่อ� ที่​่เ� ป็​็นสากล เป็​็นภาษาอั​ังกฤษ และต้​้องออกเสี​ียงคล้​้ายๆ คำำ�ว่​่า “กิ​ินดี​ี” นี่​่�คื​ือที่​่�มาของ “กรี​ีนเดย์​์” ในทุ​ุกวั​ันนี้​้�ครั​ับ” คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ กล่​่าว พร้​้อมเสริ​ิมว่​่า การตั้​้�งชื่​่�อแบรนด์​์มี​ีความสำำ�คั​ัญมาก เพราะต้​้องเป็​็นชื่​่�อที่​่� กว่​่าจะมาเป็​็น…กรี​ีนเดย์​์ “ผมเติ​ิบโตมากั​ับธุ​ุรกิ​ิจของครอบครั​ัว กว่​่า 40 ปี​ีที่แ�่ ล้​้ว คุ​ุณพ่​่อทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจส่​่งออกสิ​ินค้า้ สามารถสื่​่�อสารและสร้​้างความเข้​้าใจในตั​ัวสิ​ินค้​้าให้​้ไปด้​้วยกั​ันให้​้ได้​้ อาหารไทยหลากหลายชนิ​ิด ตั้​้ง� แต่​่ขนม ก๋​๋วยเตี๋​๋ย� ว กะปิ​ิ น้ำำ�� ปลา ผลไม้​้ดอง ไปจนถึ​ึง ครก สาก ศาลเจ้​้า กระดาษเงิ​ิน กระดาษทอง เรี​ียกได้​้ว่​่าอะไรที่​่�ตลาดต่​่างประเทศ นวั​ัตกรรม…พาสู่​่�ตลาดโลก ต้​้องการ เราส่​่งออกหมด ตลาดหลั​ักของเราในช่​่วงนั้​้�น คื​ือ ไชน่​่าทาวน์​์ ที่​่�กระจาย ผั​ัก ผลไม้​้ หลากหลายชนิ​ิด จากแหล่​่งเพาะปลู​ูกในประเทศไทย นำำ�มาผ่​่าน อยู่​่ต� ามเมื​ืองต่​่างๆ ทั่​่ว� โลก” คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ คงศุ​ุภมานนท์​์ ประธานเจ้​้าหน้​้าที่​่บ� ริ​ิหาร กระบวนการแปรรู​ูป บรรจุ​ุลงในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ออกแบบมาอย่​่างพิ​ิถี​ีพิ​ิถั​ัน… กรี​ีนเดย์​์เริ่​่�มต้​้นจากเครื่​่�องจั​ักรเพี​ียงแค่​่ 2 ตั​ัว เน้​้นแปรรู​ูป ขนุ​ุน สั​ับปะรด และผู้​้�ร่​่วมก่​่อตั้​้�ง บริ​ิษั​ัท กรี​ีนเดย์​์ โกลบอล จำำ�กั​ัด กล่​่าวเริ่​่�มต้​้น กล้​้ ว ย มั​ั น เทศ เผื​ื อ ก ผลิ​ิ ต ออกมาในรู​ู ป แบบของ ด้​้วยจบการศึ​ึกษาจากภาควิ​ิชาเทคโนโลยี​ี ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผลไม้​้รวม จนวั​ันนี้​้�กรี​ีนเดย์​์สามารถก้​้าวขึ้​้�น ทางอาหาร คณะวิ​ิทยาศาสตร์​์ จุ​ุฬาลงกรณ์​์ สู่​่�ทำำ�เนี​ียบผู้​้�ผลิ​ิตขนมขบเคี้​้�ยวผั​ักผลไม้​้อบกรอบเพื่​่�อ มหาวิ​ิทยาลั​ัย คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ จึ​ึงมี​ีแนวคิ​ิดที่​่�จะนำำ� สุ​ุขภาพ ที่​่ � ไ ด้​้ รั ั บ การยอมรั​ั บ จากตลาดทั้​้� ง ในและ ความรู้​้�ที่​่�ร่ำ���เรี​ียนมาพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผั​ักผลไม้​้ ต่​่างประเทศ ส่​่วนหนึ่​่�งเพราะนวั​ัตกรรมในกระบวนการไทย ต่​่อยอดธุ​ุรกิ​ิจเดิ​ิมของครอบครั​ัว คุณ ุ ชั​ัยรั​ัตน์​์ แปรรู​ูปที่​่�ทั​ันสมั​ัยและตอบโจทย์​์สุ​ุขภาพ มองเห็​็นโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจจากผลผลิ​ิตทางการ“เราใช้​้กระบวนการทอดสุ​ุญญากาศ (Vacuum เกษตรของไทยว่​่าสามารถทำำ�ให้​้เป็​็นที่​่�ยอมรั​ับ frying) โดยใช้​้น้ำำ��มั​ันรำ��ข้​้าว เน้​้นในกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผั​ัก ของตลาดต่​่างประเทศได้​้ จึ​ึงเริ่​่มศึ � กึ ษาและลงมื​ือ เช่​่น กระเจี๊​๊� ย บเขี​ียว บรอกโคลี​ี หอมใหญ่​่ ฟั​ั ก ทอง ทำำ � ธุ​ุรกิ​ิ จสร้ ้ า งสรรค์​์ ผ ลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ผั ั ก และผลไม้​้ และเผื​ือก เป็​็นต้​้น เทคโนโลยี​ีนี้​้�มี​ีเรื่​่�องความดั​ันและ แปรรู​ูปในรู​ูปแบบที่​่�แตกต่​่างออกไปจากเดิ​ิม จากกระแสรั​ักสุ​ุขภาพของคนทั่​่�วโลก ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพจึ​ึงมาเป็​็น อั​ันดั​ับหนึ่​่�ง นอกจากนี้​้� หากเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มอบความสะดวกสบายให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค เช่​่น ปรุ​ุงง่​่าย เตรี​ียมง่​่าย พกพาไปง่​่าย ก็​็ยิ่​่�งตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภคในยุ​ุคปั​ัจจุ​ุบั​ัน นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ ได้​้มี​ีโอกาสพู​ูดคุ​ุยกั​ับผู้​้�บริ​ิหารรุ่​่�นใหม่​่ที่​่�นำำ�เอา ความรู้​้�ที่​่�ร่ำ���เรี​ียน มาต่​่อยอดธุ​ุรกิ​ิจ สร้​้างสรรค์​์ผลิ​ิตผลทางการเกษตรให้​้เป็​็นสิ​ินค้​้า ที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่า ตอบโจทย์​์ตลาดอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�กำำ�ลั​ังเติ​ิบโต

56

FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit_GreenDay.indd 56

OCT 2020 23/9/2563 BE 19:42

SITE VISIT

ภาระต้​้นทุ​ุน ในทางกลั​ับกั​ันหากสิ​ินค้​้าไม่​่เพี​ียงพอ ก็​็ไม่​่ สามารถผลิ​ิตป้​้อนตามคำำ�สั่​่�งซื้​้�อได้​้” คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ กล่​่าว อุ​ุณภู​ูมิ​ิเป็​็นตั​ัวแปรที่​่�สำำ�คั​ัญ การทอดแบบสุ​ุญญากาศจะใช้​้ความดั​ันสู​ูง อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ�� ในการนำำ�น้ำำ��ออก จากตั​ัวผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่างรวดเร็​็ว จึ​ึงสามารถคงคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ รวมถึ​ึงรู​ูปลั​ักษณ์​์ สี​ีสั​ัน และรสชาติ​ิ ไว้​้ได้​้อย่​่างดี​ี ซึ่​่�งแตกต่​่างจากการแปรรู​ูปด้​้วยความร้​้อนในสมั​ัยก่​่อน” คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ กล่​่าว นอกจากการทอดสุ​ุญญากาศแล้​้ว กรี​ีนเดย์​์ยั​ังมี​ีการผลิ​ิตด้​้วยกระบวนการอบแห้​้งแบบแช่​่แข็​็ง สุ​ุญญากาศ (Vacuum freeze drying) โดยเน้​้นในกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผลไม้​้ เช่​่น สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี องุ่​่�น กล้​้วย พี​ีช แอปเปิ้​้ล� และทุ​ุเรี​ียน เป็​็นต้​้น รวมทั้​้�งการผลิ​ิตด้ว้ ยกระบวนการอบลมร้​้อนสุ​ุญญากาศ (Vacuum air drying) กระบวนการการผลิ​ิตที่​่�โรงงานแห่​่งนี้​้�ได้​้รั​ับการรั​ับรองต่​่างๆ อาทิ​ิ GMP HACCP HALAL และ BRC

มองตลาดให้​้ขาด…วางกลยุ​ุทธ์​์ให้​้คม

นอกจากการตั้​้ง� ชื่​่อ� ที่​่ดี​ี� แล้​้ว การมองตลาดให้​้ขาดและวางกลยุ​ุทธ์​์ให้​้แหลมคมก็​็เป็​็นองค์​์ประกอบที่​่สำ� �ำ คั​ัญ “ตอนเริ่​่มต้ � น้ ธุ​ุรกิ​ิจและบุ​ุกตลาดต่​่างประเทศในช่​่วงแรกนั้​้น� ไม่​่ได้​้สวยหรู​ูอย่​่างที่​่ผ� มคิ​ิดไว้​้เลย ทั้​้ง� เจออุ​ุปสรรค เรื่อ�่ งคู่​่�แข่​่งที่​่คา � ดไม่​่ถึงึ จากเวี​ียดนามที่​่ผ� ลิ​ิตสินิ ค้​้าได้​้คล้ายกั ้ นั และขายในราคาถู​ูกกว่​่า ทั้​้�งเรื่อ�่ งค่​่าแรงและ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ซึ่​่�งแม้​้เราจะปรั​ับลดราคาสู้​้� แต่​่สุ​ุดท้​้ายก็​็สู้​้�ไม่​่ไหว เราตั​ัดสิ​ินใจเปลี่​่�ยนวิ​ิธี​ีคิ​ิดใหม่​่ เปลี่​่�ยนกลยุ​ุทธ์​์ ไม่​่แข่​่งเรื่​่�องราคา แต่​่สู้​้�กั​ันด้​้วยเรื่​่�องกลุ่​่�มเป้​้าหมาย เรามองกลั​ับมาที่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของเรา แล้​้วพั​ัฒนาใหม่​่ ทำำ�สิ​ินค้​้าใหม่​่ พุ่​่�งเป้​้าไปที่​่ก� ลุ่​่�มลู​ูกค้​้ารักั สุ​ุขภาพที่​่มี​ีกำ � �ำ ลั​ังซื้​้อสู � งู โดยเทรนด์​์สุขภาพกำ ุ �ำ ลั​ังมาแรงทั้​้�งในยุ​ุโรป และเอเชี​ีย และกลุ่​่�มคนที่​่�รั​ักสุ​ุขภาพก็​็มี​ีเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ซึ่​่�งยิ​ินดี​ีที่​่�จะจ่​่ายมากขึ้​้�นเพื่​่�อซื้​้�อสิ​ินค้​้าดี​ีๆ ลู​ูกค้​้าของเราจึ​ึงเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างชั​ัดเจน” คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ กล่​่าว พร้​้อมเสริ​ิมว่​่า เมื่​่�อมี​ีการเปลี่​่�ยนลู​ูกค้​้ากลุ่​่�มใหม่​่ ตั​ัวสิ​ินค้​้าและช่​่องทางจั​ัดจำำ�หน่​่ายก็​็ต้​้องเปลี่​่�ยนใหม่​่ด้​้วยเช่​่นกั​ัน

อาวุ​ุธลั​ับสำำ�คั​ัญ...การจั​ัดการวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ

“ปั​ัญหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบไม่​่เพี​ียงพอต่​่อการผลิ​ิตเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งโจทย์​์ที่​่�ต้​้องตี​ีให้​้แตก เครื่​่�องมื​ือหนึ่​่�งที่​่�ต้​้องเรี​ียนรู้​้� คื​ือ เกษตรพั​ันธสั​ัญญา (Contract farming) ซึ่​่�งเป็​็นระบบการเกษตร การเลี้​้�ยงสั​ัตว์​์หรื​ือการเพาะปลู​ูกพื​ืช ที่​่มี​ี� การทำำ�สั​ัญญาซื้​้�อขายผลผลิ​ิตล่ว่ งหน้​้าระหว่​่างฝ่​่ายเกษตรกรหรื​ือเจ้​้าของฟาร์​์ม กั​ับคู่​่�สั​ัญญาซึ่ง�่ มั​ักเป็​็น บริ​ิษั​ัทเอกชนที่​่�สั​ัญญาว่​่าจะซื้​้�อผลผลิ​ิตจากอี​ีกฝ่​่ายในราคาที่​่�ตกลงกั​ันตั้​้�งแต่​่ต้​้น เรี​ียกว่​่า “ราคาประกั​ัน” ดั​ังนั้​้�น ผู้​้�ประกอบการจะได้​้รั​ับผลผลิ​ิตที่​่�ตรงตามความต้​้องการได้​้อย่​่างแท้​้จริ​ิง ซึ่​่�งตรงนี้​้�นั​ับเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�ง อาวุ​ุธลับั ของเราในการจั​ัดการวั​ัตถุดิุ บิ เพราะสิ​ินค้​้าเกษตรเป็​็นวั​ัตถุดิุ บิ ต้​้นน้ำำ�� ในการผลิ​ิต ดั​ังนั้​้น� การบริ​ิหาร จั​ัดการจึ​ึงต้​้องมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพและแม่​่นยำำ� เพราะหากบริ​ิหารจั​ัดการไม่​่ดี​ี มี​ีสิ​ินค้​้าสต็​็อกไว้​้มากก็​็จะเป็​็น

ลู่​่�ทางการจั​ัดจำำ�หน่​่าย

“ปั​ัญหาใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดของผู้​้�ประกอบการ SMEs ในช่​่วง เริ่​่�มต้​้นธุ​ุรกิ​ิจใหม่​่ๆ คื​ือ ช่​่องทางการจั​ัดจำำ�หน่​่าย สำำ�หรั​ับ เราในช่​่วงเเรกที่​่ยั� งั ไม่​่เป็​็นที่​่รู้​้�จั � กั ในตลาดมากนั​ัก การจะ นำำ�สิ​ินค้​้าไปวางในห้​้างสรรพสิ​ินค้​้า โมเดิ​ิร์​์นเทรด หรื​ือ ร้​้านสะดวกซื้​้�อ เป็​็นเรื่​่�องที่​่�ยากและต้​้องผ่​่านขั้​้�นตอน ต่​่างๆ มากมาย ในมุ​ุมมองของผมสำำ�หรั​ับผู้​้�ประกอบการ หน้​้าใหม่​่แล้​้ว การออกงานนิ​ิทรรศการแสดงสิ​ินค้​้าเพื่​่�อ สร้​้างโอกาสพบปะแลกเปลี่​่�ยนกั​ับคู่​่�ค้​้าอื่​่�นๆ จึ​ึงเป็​็น ทางเลื​ือกที่​่น่� าส ่ นใจที่​่จ� ะนำำ�ไปปรั​ับใช้​้ให้​้เหมาะกั​ับธุ​ุรกิ​ิจ ของแต่​่ ล ะคน ซึ่​่ � ง กรี​ีนเดย์​์ ก็ ็ ไ ด้​้ ป ระโยชน์​์ จ ากตรงนี้​้� ไม่​่น้​้อย ปั​ัจจุ​ุบั​ันเราเน้​้นช่​่องทางการตลาดทั้​้�งในร้​้าน สะดวกซื้​้�อและช่​่องทางอี​ี-คอมเมิ​ิร์​์ซ เพื่​่�อเจาะตลาด กลุ่​่�มลู​ูกค้​้าที่​่�รั​ักสุ​ุขภาพ ทั้​้�งกลุ่​่�มเด็​็ก คุ​ุณแม่​่ ไปจนถึ​ึง กลุ่​่�มลู​ูกค้​้านั​ักท่​่องเที่​่�ยว” คุ​ุณชั​ัยรั​ัตน์​์ กล่​่าวทิ้​้�งท้​้าย

ขอขอบคุ​ุณ บริ​ิษั​ัท วี​ีเอ็​็นยู​ู เอ็​็กซิ​ิบิ​ิชั่​่�นส์​์ เอเชี​ีย แปซิ​ิฟิ​ิค จำำ�กั​ัด ผู้​้�จัดั งาน Free From Food Asia 2021 ในการสนั​ับสนุ​ุนการเข้​้าเยี่​่ย� มชม โรงงาน กรี​ีนเดย์​์ โกลบอล ในครั้​้�งนี้​้� Special thanks to VNU Exhibitions Asia Pacific Co., Ltd., the organizer of Free From Food Asia 2021, for supporting factory visit at Greenday Global.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References www.greenday.co.th www.bangkokbiznews.com www.posttoday.com www.sentangsedtee.com OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit_GreenDay.indd 57

57

23/9/2563 BE 19:42

SITE VISIT

Thailand is a food heaven with a wide range of agricultural products from North to South of the country. Since agricultural products are easily perished, processing to food and beverage products can prolong a shelf life and gain value to the agriculture materials.

Healthy Snacks Crispy Fruit and Veggie Chips

Greenday Global Unlocks Agricultural Products to Expedite a Market Demand Regarding to the trend of well-being, healthy food products become the top interesting topics. Besides, if the product offers a convenience to consumers, for instance, ready-to-cook, ready-to-eat, or easy-to-carry, it is even driving a high consumer demand in these days.

Food Focus Thailand Magazine had the opportunity to interview the executives who brought the new knowledge to continue the family journey.

They created extensive agricultural products to support a growing market of healthy food.

Becoming Greenday

“I grew up with a family business more than 40 years. My father had been exporting a variety of Thai food products from snacks, noodles, shrimp paste, fish sauce, pickled fruits, including mortars, shrines, or even silver and gold papers. It was easily said whatever in need to international markets, we exported all. At that time, those main markets were to every Chinatown scattered around the World.” said Mr.Chairat Kongsupamanon, CEO and Co-founder of Greenday Global Co., Ltd. Graduated from the Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University, Mr.Chairat would like to bring the knowledge to his family business by developing Thai fruit and vegetable products. He saw the opportunity of Thai agricultural products which could be easily accepted to foreign markets. He began to study to create new products of fruit and vegetable processing. The main focus was to be in a premium quality, not in a price competitive market arena. The first rule was that his food products must be greatly hygienic, so everyone including his families could consume with an absolute confidence.

“Before the name of ‘Greenday’ brand, we initially wanted to use the name ‘Kin Dee’ (Eat well) to make it easy for people to remember. However, we would like a great perception to people all over the World. Thus, the universal name in English which had a similar meaning of Eat Well had come up. That was the root story of ‘Greenday’ on all packaging in this day” mentioned by Mr.Chairat. He also added that the branding was very important. It must be a name which communicates and creates an impression of product at once.

Innovation Leading to the World Market

A variety of fruits and vegetables from various locations in Thailand were processed with care and put in a deliberated design packaging. Greenday started with just 2 machines, focusing on processing of jackfruit, pineapple, banana, sweet potato, taro in the final form of mixed fruit products. Until today, Greenday had step up to the top list of healthy snacks of vegetables and fruits. The brand had been recognized by both domestic and international markets. The contribution of success was from the innovation in innovative processing and the promotion of well-being.

“We use a vacuum frying process with rice bran oil. This process is for vegetable products such as okra, broccoli, onion, pumpkin and taro, etc.

The key factor is the technology to control pressure and temperature. The vacuum-frying uses a high pressure with lower temperature to remove water rapidly from the product. Thus, the process can maintain a great nutritional value, appearance, color, and taste. This is different from thermal processing in the past.” mentioned Mr.Chairat.

58

FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit_GreenDay.indd 58

In addition to vacuum frying, Greenday is also processing a vacuum freeze drying focusing on fruit products such as strawberries, grapes, bananas, peaches, apples, durian, and etc. Besides, the production of vacuum air drying process is available. These manufacturing processes have been all certified by GMP, HACCP, HALAL and BRC.

Viewing the Market with a Sharpen Strategy

Not only selecting a good name was required, but also envisioning the market was the key successful element. “At the beginning of the business and the international market penetration, it was not as beautiful as expected. We encountered a fierce competition from Vietnam who could produce similar products with a lower price. They had both advantages on labor wages and raw material costs. At first, we fought in a price war, but finally we realized it was not possible. So, we decided to change our strategy. The strategy was not on a price competitiveness, but on a target segmentation. We looked back to our products and eventually developed new outputs, targeting to health-conscious customers who had a high purchasing power. The healthy food trend continued to grow in Europe and Asia with a larger size of healthy food lovers. They were willing to pay more to buy quality products” said Mr.Chairat. He also added when changing a new target group, the product development and the distribution channel must be revised as well.

The Crucial Determinant is to Manage Material Planning

“One major problem was an insufficient raw material for production.

One counter measure was to implement a contract farming. This was an agricultural assurance program for agriculture or livestock farming.

The contract was an advance agreement between a farm owner and a private buyer who guaranteed the “insured price” of products upfront.

Therefore, the food producers were able to get the raw materials as expected. This was one of an important strategy for resource planning since the materials upstream were all agriculture products. Remarkably, the production planning must be precise and accurate. On one hand, if the poor planning leading to over stock, it would be burden on cost.

On the other hand, if the raw material was inadequate, the production would be shortage, and the orders would not be fulfilled.” said Mr. Chairat.

Distribution Channel

“The biggest problem for SMEs at the beginning of their business was the distribution channel. On our early days, our products had not been well known to the market. So, putting the products to the department store, the modern trade, or convenience store were very difficult and time-consumed. In my point of view, the new business might consider participating in exhibition or trade fair. This way could create an opportunity to meet, and to exchange an intensive discussion to any interesting partner. This was a good alternative to entering the market.

For instance, Greenday had gained a lot benefit from this approach.

Currently, we focus on both convenience stores, and e-commerce marketing channels to reach the healthy market from children and mothers to tourist customers.” Mr.Chairat concluded.

OCT 2020 23/9/2563 BE 19:42

ad_RS 2 .pdf

1

22/9/2563 BE

16:54

Future Food & Safety Roadshow

Rayong

13 November @ Golden City Rayong Hotel

พบกับหัวขอสัมมนาโดนใจตอบโจทยทุกอุตสาหกรรม กับวิทยากรผูทรงคุณวุฒิ...พิเศษสุดกับผูเชี่ยวชาญดานเทคโนโลยีและโซลูชัน ที่พรอมเดินทางไปใหคำแนะนำ...

พบกับเราอีก 2 จุดหมายปลายปนี้

Trend Talk: ถอดรหัสอาหารเพื่ออนาคต...

โอกาสใหมของอุตสาหกรรมอาหารไทย

• นวัตกรรมอาหารเปลี่ยนโลก พรอมแนวทาง การเพิ่มมูลคาดวยเทคโนโลยีและนวัตกรรม • รูไวเพื่อตอยอดธุรกิจ...กฎหมาย Novel Food

ลงทะเบียนดวน ที่นั่งจำนวน จำกัด!!!

C

M

Y

CM

Standard Alert: รูทันสารกอภูมิแพ... ลดความเสี่ยงเลี่ยงภัยคุกคามทางธุรกิจ

• การสื่อสารเรื่องสารกอภูมิแพและการตรวจสอบ สารกอภูมิแพในอาหาร • แนวทางการจัดการกรณีตรวจพบการปนเปอน สารกอภูมิแพในโรงงาน Check List! Food Safety for SMEs

MY

เช็คจุดบงชี้ความไมปลอดภัยในขั้นตอน การผลิตอาหาร

CY

CMY

• การประเมินความเสี่ยงการปนเปอนขาม ในขั้นตอนการผลิตอาหาร • การเฝาระวังเพื่อปองกันและแกไขปญหา ในกระบวนการผลิตอาหาร

K

Korat

Register Now!

27 November

@ The Imperial Hotel and Convention Centre Korat

COVID-19

SAFETY PROCEDURE 1M

New Normal Services

ONLINE

REGISTRATION

HAND

Sanitizer

SIGN UP

SOURCE OF ENGINEER

ปั๊​๊�มและวาล์​์วในอุ​ุตสาหกรรม อาหารโดยทั่​่ว� ไปจะมี​ี 2 สายงานหลั​ัก คื​ื อ สำำหรั​ับใช้​้ ใ นระบบกระบวนการผลิ​ิ ต (Processing plant) และระบบสนั​ับสนุ​ุนการผลิ​ิต (Utility system) ซึ่​่ � ง อุ​ุ ป กรณ์​์ สำ ำหรั​ับระบบสนั​ับสนุ​ุ น การผลิ​ิ ต ก็​็ จ ะมี​ี หลายมาตรฐานหลายระดั​ับให้​้ผู้�ออ ้ กแบบหรื​ือผู้�ซื้​้​้ อ� เลื​ือกได้​้ตามแต่​่งบประมาณ หรื​ือนโยบายของแต่​่ละองค์​์กรจะกำำหนดเอง

ปั๊​๊สำำ��มหรั​ัและวาล์​์ ว บอุ​ุตสาหกรรมอาหาร อุ​ุปกรณ์​์ในกระบวนการผลิ​ิตอาหารจำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่ง� ที่​่จ� ะต้​้องถู​ูกออกแบบและ สร้​้างขึ้​้น� มาให้​้ถูกู ต้​้องตามหลั​ักสุ​ุขอนามั​ัย (Hygienic equipment design) โดยทั้​้ง� ปั๊​๊ม� และวาล์​์วก็​็จะต้​้องได้​้หลั​ักการพื้​้น� ฐานนี้​้ก่� อ่ น จากนั้​้�นจึ​ึงจะไปพิ​ิจารณาในด้​้าน ความสามารถของอุ​ุปกรณ์​์ ราคา ค่​่าใช้​้จ่​่ายบำำ�รุ​ุงรั​ักษา

การออกแบบและสร้​้างตามหลั​ักสุ​ุขอนามั​ัย

1. วั​ั สดุ ุ (Material) ที่​่� สั ั ม ผั​ั สกั ั บ อาหารโดยตรงหรื​ื อ ทางอ้​้ อ มจะต้​้ อ ง ไม่​่เสื่​่อ� มสภาพ ถู​ูกกั​ัดกร่​่อน หรื​ือทำำ�ปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ า เมื่​่�อใช้​้งานกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์หรื​ือวั​ัตถุ​ุดิบิ ทุ​ุกชนิ​ิดในระบบ รวมถึ​ึงการทนต่​่อสารเคมี​ีที่​่�ใช้​้ในการล้​้างทำำ�ความสะอาด สารฆ่​่าเชื้​้�อ ความดั​ัน อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ คุ​ุณภาพน้ำำ��ที่​่�ใช้​้ในโรงงาน บ่​่อยครั้​้�งที่​่�ปั​ัญหา การกั​ัดกร่​่อนวั​ัสดุ​ุเกิ​ิดขึ้​้�นจากการที่​่�ผู้​้�เลื​ือกมิ​ิได้​้คำำ�นึ​ึงถึ​ึงรายละเอี​ียดทั้​้�งหมดใน กระบวนการผลิ​ิต การติ​ิดตั้​้�งที่​่�ไม่​่ระมั​ัดระวั​ังหรื​ือผิ​ิดวิ​ิธี​ีการตั้​้�งแต่​่แรกก่​่อให้​้เกิ​ิด ความเสี​ียหายภายหลั​ัง 2. ความหยาบผิ​ิว (Roughness) ในส่​่วนที่​่�สั​ัมผั​ัสกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยตรงจะต้​้อง ได้​้ค่​่าความหยาบผิ​ิวที่​่� Ra ≤ 0.8 µm ถ้​้าหากความหยาบผิ​ิวที่​่�สู​ูงกว่​่าก็​็จะเป็​็น จุ​ุดกั​ักเก็​็บผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์หรื​ือสารต่​่างๆ เป็​็นผลให้​้ทำำ�ความสะอาดได้​้ยากและยั​ังเป็​็น แหล่​่งสะสมของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ 3. ความสามารถในการล้​้างได้​้ (Cleanability) อุ​ุปกรณ์​์จะต้​้องสามารถล้​้าง ทำำ�ความสะอาดได้​้ในทุ​ุกพื้​้�นที่​่�ที่​่�สั​ัมผั​ัสผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ โดย EHEDG มี​ีการกำำ�หนด หลั​ักเกณฑ์​์การทดสอบและให้​้การรั​ับรองอุ​ุปกรณ์​์ที่​่ผ่� า่ นการทดสอบ1 โดยแบ่​่งแยก 60

FOOD FOCUS THAILAND

60-62_Source of Engineer.indd 60

วรปั​ัญญา สุ​ุธานุ​ุภาพวุ​ุฒิ​ิ Worapanya Suthanupaphwut Authorized Trainer Committee EHEDG Thailand Regional Section ehedgthailand@gmail.com worapanya@gmail.com

ตามลั​ักษณะการล้​้างแบบเปี​ียกหรื​ือแบบแห้​้งตามการทำำ�งานของอุ​ุปกรณ์​์นั้​้�น การทำำ� CIP (Cleaning In Place) หรื​ือ COP (Cleaning Out of Place) หรื​ือ แบบปลอดเชื้​้�อ (Aseptic) โดยหลั​ักการขั้​้�นต้​้นนี้​้�เป็​็นพื้​้�นฐานทั่​่�วไปของอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ใช้​้ในกระบวนการผลิ​ิต โดยทั่​่�วไป รวมไปถึ​ึง ถั​ัง ท่​่อ ข้​้อต่​่อ อุ​ุปกรณ์​์แลกเปลี่​่�ยนความร้​้อน เครื่​่�องบรรจุ​ุ เครื่​่�องจั​ักรอุ​ุปกรณ์​์ทั้​้�งหลายในกระบวนการผลิ​ิต และส่​่วนที่​่�เกี่​่�ยวเนื่​่�องที่​่�มี​ีผลต่​่อ คุ​ุณภาพของการผลิ​ิต

ที่มา/Source: EHEDG

OCT 2020 23/9/2563 BE 19:54

SOURCE OF ENGINEER 5. แมคคานิ​ิคั​ัลซี​ีล (Mechanical seal) ในการเลื​ือกใช้​้แบบ Single หรื​ือ Double mechanical seal ต้​้องพิ​ิจารณาจากการใช้​้งานจริ​ิงว่​่าจำำ�เป็​็นเพี​ียงใด เช่​่น มี​ีการตกผลึ​ึก ความหนื​ืดสู​ูง ความปลอดเชื้​้�อ เป็​็นต้​้น ในการเลื​ือกใช้​้แบบ Double mechanical seal ย่​่อมให้​้ความหยื​ืดยุ่​่�นในการทำำ�งานที่​่ก� ว้​้างกว่​่า แต่​่ก็จ็ ะมี​ีจุ​ุดอ่​่อน เพิ่​่�มขึ้​้�นเมื่​่�อมี​ีการขาดสารที่​่�ใช้​้หล่​่อแมคคานิ​ิคั​ัลซี​ีลก็​็จะเกิ​ิดความเสี​ียหายได้​้ง่​่าย หรื​ือบางครั้​้�งมี​ีการปล่​่อยแรงดั​ันของสารที่​่�ใช้​้หล่​่อนี้​้�สู​ูงเกิ​ินไปก็​็จะมี​ีโอกาสใน การปนเปื้​้�อนเข้​้าไปในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้

วาล์​์วที่​่จ� ะใช้​้ในกระบวนการผลิ​ิตจะต้​้องพิ​ิจารณาถึ​ึงตั​ัวแปรต่​่างๆ ดั​ังนี้​้�

ที่มา/Source: EHEDG

ปั๊​๊ม� ที่​่จ� ะใช้​้ในกระบวนการผลิ​ิตจะต้​้องพิ​ิจารณาถึ​ึงตั​ัวแปรต่​่างๆ ดั​ังนี้​้�

1. คุ​ุณลั​ักษณะของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เช่​่น ค่​่าสู​ูงสุ​ุดและต่ำำ��สุ​ุดของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ความหนื​ืด ความเป็​็นกรด-ด่​่าง การกั​ัดกร่​่อนต่​่อวั​ัสดุ​ุ การเกิ​ิดผลึ​ึก ชิ้​้�นเนื้​้�อ ลั​ักษณะสั​ัมผั​ัสที่​่�จะเปลี่​่�ยนไป การตกผลึ​ึก การคงทนต่​่อแรงตั​ัดเฉื​ือน เป็​็นต้​้น 2. อั​ัตราการไหลที่​่�ต้​้องพิ​ิจารณานอกจากอั​ัตราการไหลในการผลิ​ิต ซึ่​่�ง บางจุ​ุดอาจจะมี​ีมากกว่​่าหนึ่​่�งตั​ัวแปร เช่​่น อั​ัตราการไหลในการล้​้าง CIP อั​ัตรา การไหลในการผสมโดยหมุ​ุนเวี​ียนกั​ับถั​ังผสมต่​่างจากการจ่​่ายออกไปปลายทาง ปลายทางมี​ีการปรั​ับหรื​ือเปิ​ิด-ปิ​ิดตลอดเวลา ทำำ�ให้​้ต้​้องเลื​ือกปั๊​๊�มที่​่�มี​ีอั​ัตรา การไหลสู​ูงมาก และส่​่งผลต่​่ออุ​ุณหภู​ูมิ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สู​ูงขึ้​้�น บางครั้​้�งทำำ�ให้​้ คุ​ุณลั​ักษณะบางอย่​่างเปลี่​่�ยนไป 3. ความดั​ันของปั๊​๊�ม ผู้​้�เลื​ือกจะต้​้องพิ​ิจารณาภาระในระบบทั้​้�งหมดและมี​ี การเผื่​่�อขนาดของมอเตอร์​์ขั​ับขึ้​้�นมาอี​ีก ร้​้อยละ 15-20 ถ้​้ามี​ีการเลื​ือกขนาดที่​่� ใหญ่​่กว่​่ามากเกิ​ินไปทำำ�ให้​้โอกาสเกิ​ิดแรงดั​ันน้ำำ��กระตุ​ุก (Water hammer) สร้​้างความเสี​ียหายต่​่อวาล์​์วและระบบท่​่ออย่​่างต่​่อเนื่​่�อง และต้​้องจ่​่ายพลั​ังงาน ไฟฟ้​้าเกิ​ินความจำำ�เป็​็นอี​ีกด้​้วย 4. ประสิ​ิทธิ​ิภาพในการทำำ�งานของปั๊​๊�มแต่​่ละยี่​่�ห้​้อที่​่�ไม่​่เท่​่ากั​ัน ขึ้​้�นกั​ับเทคนิ​ิค ในการออกแบบในรายละเอี​ียดของปั๊​๊ม� ประสิ​ิทธิ​ิภาพของมอเตอร์​์ที่ใ�่ ช้​้ คุ​ุณภาพ ในการประกอบ ส่​่งผลให้​้การบริ​ิโภคพลั​ังงานไฟฟ้​้า อายุ​ุการใช้​้งานที่​่�ไม่​่เท่​่ากั​ัน เมื่​่�อเที​ียบในเชิ​ิงต้​้นทุ​ุนก็​็จะมี​ีปั​ัจจั​ัยว่​่าปั๊​๊�มนั้​้�นทำำ�งานที่​่�กี่​่�ชั่​่�วโมงต่​่อวั​ันในแต่​่ละปี​ี ถ้​้าเลื​ือกปั๊​๊�มที่​่�คุ​ุณภาพดี​ีและราคาสู​ูงมากแต่​่ใช้​้งานเพี​ียง 1-2 ชั่​่�วโมงต่​่อวั​ัน ก็​็จะ มี​ีเงิ​ินลงทุ​ุนที่​่�สู​ูงโดยไม่​่จำำ�เป็​็นเมื่​่�อเที​ียบกั​ับราคาที่​่�ต่​่างกั​ัน 2-3 เท่​่าตั​ัว

ที่มา/Source: EHEDG 60-62_Source of Engineer.indd 61

1. คุ​ุณลั​ักษณะของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�นอกจากจะมี​ีผลต่​่อการเลื​ือกวั​ัสดุ​ุแล้​้ว การมี​ี ชิ้​้�นเนื้​้�อ มิ​ิติ​ิ ขนาด ปริ​ิมาณสั​ัดส่​่วน ก็​็มี​ีผลอย่​่างมากต่​่อการเลื​ือกชนิ​ิดของวาล์​์ว ในขณะทำำ�งานที่​่�จะไปสร้​้างความเสี​ียหายต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ หรื​ือเกิ​ิดการตกค้​้าง สะสมที่​่�ซี​ีลกั​ับลิ้​้�นวาล์​์วได้​้ 2. หน้​้าที่​่�หลั​ักของวาล์​์ว ใช้​้ในรู​ูปแบบเปิ​ิด-ปิ​ิด ใช้​้ปรั​ับอั​ัตราการไหล (Flow regulator) หรื​ือใช้​้ในการสร้​้างแรงดั​ันย้​้อนกลั​ับในระบบ (Back pressure valve) วาล์​์วแต่​่ละชนิ​ิดให้​้ผลที่​่�ไม่​่เหมื​ือนกั​ัน เช่​่น วาล์​์วปี​ีกผี​ีเสื้​้�อ (Butterfly valve) ไม่​่สามารถปรั​ับอั​ัตราการไหลแบบแปรผั​ันตรงได้​้ ขณะเดี​ียวกั​ันก็​็สร้​้างแรงดั​ัน ตกคร่​่อมที่​่�แตกต่​่างกั​ันในวาล์​์วแต่​่ละชนิ​ิด 3. ตำำ�แหน่​่งที่​่�จะติ​ิดตั้​้�งวาล์​์ว มี​ีผลต่​่อการที่​่�จะทำำ�ให้​้วาล์​์วบางชนิ​ิดกลายเป็​็น จุ​ุดอั​ับ (Dead end) ของระบบในการทำำ�งาน หรื​ืออุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงไป มี​ีผลต่​่อคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยตรง

ที่มา/Source: EHEDG

4. การเลื​ือกใช้​้ตำำ�แหน่​่งจุ​ุดเชื่​่�อมต่​่อของวาล์​์วจะต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงการทำำ�งาน ในระบบในแต่​่ละจั​ังหวะ อาจจะเกิ​ิดการเสริ​ิมหรื​ือต้​้านการเปิ​ิด-ปิ​ิดของวาล์​์ว จากแรงดั​ันของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในระบบ ทำำ�ให้​้ต้อ้ งใช้​้แรงกระทำำ�มากขึ้​้น� หรื​ือเกิ​ิดการรั่​่ว� หรื​ือวาล์​์วเปิ​ิดจากแรงดั​ันในระบบที่​่�กระแทกให้​้วาล์​์วเปิ​ิดโดยไม่​่คาดคิ​ิด เป็​็นผล ให้​้เกิ​ิดการปนเปื้​้�อนขึ้​้�นได้​้ อุ​ุปกรณ์​์ปั๊​๊�มและวาล์​์วในตลาดมี​ีความหลากหลาย ซั​ับซ้​้อน และราคา ที่​่แ� ตกต่​่างกั​ันมาก การเลื​ือกใช้​้ตามความสำำ�คัญ ั และลั​ักษณะการทำำ�งานจริ​ิงก็​็จะ ทำำ�ให้​้เกิ​ิดความคุ้​้�มค่​่าในต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิต การติ​ิดตั้​้ง� เข้​้าไปในระบบก็​็มี​ีความสำำ�คัญ ั ไม่​่น้​้อยกว่​่ากั​ัน การติ​ิดตั้​้�งไม่​่เหมาะสมหรื​ือไม่​่ถู​ูกหลั​ักสุ​ุขอนามั​ัยก็​็จะทำำ�ให้​้อุ​ุปกรณ์​์ ที่​่�เลื​ือกซื้​้�อมาใช้​้งานได้​้ไม่​่เต็​็มที่​่�และสร้​้างปั​ัญหาต่​่อคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้าและต้​้นทุ​ุน การผลิ​ิตที่​่�สู​ูงโดยไม่​่จำำ�เป็​็นได้​้ OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND

61

23/9/2563 BE 19:54

SOURCE OF ENGINEER Pump and valve in the food industry generally have two main types, one for a processing plant and the other for utility system. The equipment for the utility system has many standards and pricing levels to match particular requirement from the designer or the buyer.

The selection can be chosen to meet the budget, or together with the company policy.

Pump and ValVE for Food Industry

The equipment in food processing plant is required to meet hygienic equipment design.

Firstly, both pump and valve must comply with this primary principle. Then, the equipment capability, cost, and maintenance expenditure shall be later considered.

Hygienic Equipment Design and Installation

1. Equipment materials in a direct or indirect contacting with food must not deteriorate, corrode, or be reactive when operating with all kinds of products or raw materials in the process. This required property includes the resistant capability to cleaning chemicals, disinfectants, pressure, temperature, water quality used in factories. In many occasions, material corrosion arises when the selection does not take into account for all manufacturing process. A negligent or an improper installation at the first place may cause huge damages after all.

2. The surface roughness of direct contact to products must contain value of Ra ≤ 0.8 μm. If the surface roughness is higher, it will be a harbour trapping a residual of products or substances. In consequence, it is difficult to clean, and it can be a source of microbial accumulation.

3. The cleanability is the indicator shown how easy the machine can be washed in all contacting area. The European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) identifies the criteria of testing and certification to equipment1. They are classified by the wet or dry cleaning methods according to the operation i.e. Cleaning In Place (CIP), Cleaning Out of Place (COP), or Aseptic.

This preliminary principle is the foundation for most process equipment including tanks, pipes, fittings, heat exchangers, filling machines, process equipment, and all related parts involving the production quality.

The processing pump must be considered the following parameters

1. Product characteristics must be considered such as the range of max-min temperature, viscosity, pH, corrosive material, crystallization, particulate, texture denaturation, crystallization, shear resistance, and so on.

2. The flow rate must be considered at all aspects in production cycle. A particular piping point may encounter more than one flow property. For instance, the flow rate changes in CIP process, or the circulation flow rate with mixing tank make a different flow rate at the ending discharge. In addition, when the ending discharge switches on and off, the pump must be capable to cope with a high velocity. This condition can raise product’s temperature; therefore, the product property may change its characteristic later on.

3. Discharge pressure of pump must be considered with the maximum load, then plus 15-20% motor upsizing. However, the size should not be too high or over designed. Then, it may cause a water hammer issue to damage valves and piping system. Also, the energy consumption may be overburdened.

4. Pump performances from various brands are not the same. The pump characteristic depends on the detailed design, motor efficiency, and assembly quality. Those factors result in the different power consumption and the life expectancy. The selection process must consider annual operating hours too. For instance, the pump operating only few hours a

62

FOOD FOCUS THAILAND

60-62_Source of Engineer.indd 62

OCT 2020

year may not be practical for a premium-expensive one. The investment cost of 2-3 times folded may be too excessive.

5. Mechanical seal must be considered from an actual usage. A single or double mechanical seal should be considered from requirement such as crystallization, high viscosity, sterilization, and etc.

When selecting a double mechanical seal, it gives a greater flexibility; however, there is a weakness too.

When there is a lack of lubricant, the seals can be damaged easily. In contrary, if the pressure of lubricant is too high, it can leak and contaminate the product unexpectedly.

The processing valve must be considered the following parameters

1. Product characteristics must be considered such as particular, dimension, size, particle proportion, and etc. Those factors have a great influence to select a valve type which can damage the product directly.

Or, there might be a contamination due to a residual accumulation at the gasket, or valve seat.

2. The main function of valve is to open-close action, regulate a flow rate, or to generate back pressure in the system. Each valve has a different characteristic. For example, a butterfly valve cannot adjust a direct variation of flow rate; however, it creates different pressure drop from each valve design.

3. The position to install a valve affects its performance. Some valves may become a dead end of the system. Plus, temperature changed in one side of valve can directly affect a product quality.

4. The valve position must take in the consideration.

The valve can be supplemented, or resistant to the system process by the pressure force. This will cause an extra effort, cause a leak, or force a valve to stay opened due to a high pressure in the system. As a result, an unanticipated contamination can be occurred.

Pump and valve in the market are varied, complex, and price differentiated. Therefore, the selection must be based on the criticality and the actual operation to make the best cost effectiveness.

Moreover, the installation is also an important factor.

An improper or unhygienic installation will not only trigger an ineffectiveness, but also fail a product quality with a higher cost of production.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 สามารถตรวจสอบการรั​ับรองอุ​ุปกรณ์​์ต่​่างๆ ได้​้จาก www.ehedg.org 1 For the criteria of testing and certification of equipment, please visit www.ehedg.org 23/9/2563 BE 19:54

ad_ProPak 20.indd 63

23/9/2563 BE 19:57

SHOW TIMES

Pre Show

ProPak Asia 2020 is coming ‘new normal’ style aiming to boost the adoption of technology in processing and packaging against rising concern of safety

20-23 October 2020 @ BITEC, Thailand

ProPak Asia 2020 ในรู​ูปแบบนิ​ิวนอร์​์มอล กระตุ้​้�นการปรั​ับใช้​้เทคโนโลยี​ีในการผลิ​ิตและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์…เพื่​่�อความปลอดภั​ัยของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น อิ​ินฟอร์​์มา มาร์​์เก็​็ตส์​์ ผู้​้�จั​ัดงาน โพรแพ็​็ค เอเชี​ีย 2020 ยื​ืนยั​ันการจั​ัดงานโพรแพ็​็ค เอเชี​ี ย โดยเตรี​ี ย มมาตรการรองรั​ั บ ผู้​้ � ร่ ่ วมงาน โดยนำำรู​ูปแบบการใช้​้ดิ​ิ จิ​ิ ทั ั ล แพลตฟอร์​์มต่​่างๆ มาใช้​้เพื่​่�ออำำนวยความสะดวกแก่​่ผู้เ�้ ข้​้าร่​่วมงาน อี​ีกทั้​้ง� ร่​่วมมื​ือกับั สถานที่​่� ในการคั​ัดกรอง และวางมาตรการสุ​ุขอนามั​ัยเต็​็มที่​่� เพื่​่�อให้​้ความมั่​่�นใจแก่​่ ผู้​้�ร่​่วมงาน ทั้​้�งนี้​้� มี​ีผู้​้�ตอบรั​ับเข้​้าร่​่วมงานมากกว่​่า 300 บริ​ิษั​ัท

คุ​ุณรุ้ง�้ เพชร ชิ​ิตานุ​ุวัตั ร์​์ ผู้​้อำ� �นว ำ ยการกลุ่ม�่ โครงการ-ภู​ูมิ​ิภาคอาเซี​ียน อิ​ินฟอร์​์มา มาร์​์เก็​็ตส์​์ กล่​่าวถึ​ึงความมั่​่�นใจในการจั​ัดงานโพรแพ็​็ค เอเชี​ีย 2020 ว่​่า แม้​้สถานการณ์​์โควิ​ิด-19 จะเกิ​ิดขึ้​้�นมามากกว่​่า 6 เดื​ือนทั่​่�วโลก แต่​่อุ​ุตสาหกรรมหลายๆ ประเภทยั​ังคงมี​ีการดำำ�เนิ​ินการ อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง และยั​ังมี​ีการปรั​ับเปลี่​่�ยนรู​ูปแบบการนำำ�เสนอ สอดคล้​้องกั​ับข้​้อมู​ูลจาก สำำ�นั​ักงานเศรษฐกิ​ิจอุ​ุตสาหกรรม (สศอ.) ที่​่�รายงานว่​่า ดั​ัชนี​ีผลผลิ​ิตอุ​ุตสาหกรรม (MPI) เดื​ือนมิถุิ นุ ายน ขยายตั​ัว ร้​้อยละ 4.18 เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับเดื​ือนก่​่อน และขยายตั​ัวต่​่อเนื่​่อ� งเป็​็นเดื​ือน ที่​่� 2 อั​ัตราการใช้​้กำำ�ลั​ังการผลิ​ิตเพิ่​่�มขึ้​้�นอยู่​่�ที่​่� ร้​้อยละ 55.21 จากเดิ​ิมที่​่� ร้​้อยละ 52.34 ถื​ือเป็​็น สั​ัญญาณการฟื้​้�นตั​ัวทางเศรษฐกิ​ิจและอุ​ุตสาหกรรมที่​่�ดี​ี ทั้​้�งนี้​้� มี​ีบางอุ​ุตสาหกรรมได้​้รั​ับ ผลบวกจากสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 อาทิ​ิ อุ​ุตสาหกรรมอาหาร เครื่​่�องดื่​่�ม ยาและเวชภั​ัณฑ์​์ ในอี​ีกหลายอุ​ุตสาหกรรมก็​็เริ่​่�มมี​ีสั​ัญญาณดี​ีให้​้เห็​็นจากการปรั​ับตั​ัวพั​ัฒนาธุ​ุรกิ​ิจให้​้รั​ับกั​ับ สถานการณ์​์ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น ทำำ�ให้​้เริ่​่�มทยอยกลั​ับมาดำำ�เนิ​ินการได้​้เป็​็นปกติ​ิมากขึ้​้�น นอกจากนี้​้� จากการสำำ�รวจของหลายบริ​ิษั​ัททางด้​้านการตลาด พบว่​่าสิ่​่�งที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบั​ันต้​้องการ คื​ือ ความปลอดภั​ัยจากสิ​ินค้​้าที่​่�ซื้​้�อ และรู​ูปแบบการซื้​้�อเป็​็นรู​ูปแบบของอี​ีคอมเมิ​ิร์​์ซและดี​ีลิ​ิเวอรี​ี เพิ่​่�มมากขึ้​้�น ปั​ัจจั​ัยเหล่​่านี้​้�ล้​้วนแล้​้วแต่​่ส่​่งผลให้​้เกิ​ิดการปรั​ับตั​ัวของผู้​้�ผลิ​ิตที่​่�จะต้​้องนำำ� เทคโนโลยี​ีเข้​้าเป็​็นตั​ัวช่​่วยในการปรั​ับรู​ูปแบบสิ​ินค้​้าทั้​้�งด้​้านการผลิ​ิตและการบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ โพรแพ็​็ค เอเชี​ีย นั​ับเป็​็นงานแสดงสิ​ินค้​้าด้​้านการผลิ​ิต แปรรู​ูป และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ อย่​่างครบวงจร ตั้​้�งแต่​่ต้​้นน้ำำ��ถึ​ึงปลายน้ำำ��ที่​่�สำำ�คั​ัญที่​่�สุ​ุดงานหนึ่​่�งของภู​ูมิ​ิภาคเอเชี​ีย ถึ​ึงแม้​้ว่​่า ผู้​้ป� ระกอบการจากประเทศอื่​่น� ๆ ยั​ังไม่​่สามารถเดิ​ินทางเข้​้าร่​่วมงานได้​้ก็​็ตาม ทาง อิ​ินฟอร์​์มาร์​์ มาร์​์เก็​็ตส์​์ ได้​้ปรั​ับกลยุ​ุทธ์​์โดยนำำ�ดิ​ิจิ​ิทั​ัลแพลตฟอร์​์มที่​่�เขี​ียนขึ้​้�นมาใช้​้ในการจั​ัดงานเพื่​่�อให้​้ เกิ​ิดการเจรจาธุ​ุรกิจิ ทั้​้�งนี้​้� ได้​้นำำ�แพลตฟอร์​์ม Virtual Exhibition ซึ่​่ง� เป็​็นรู​ูปแบบแพลตฟอร์​์ม การจั​ัดงานแสดงสิ​ินค้​้าออนไลน์​์ โดยมี​ีฟั​ังก์​์ชั​ันในการให้​้ผู้​้�ใช้​้งานที่​่�ไม่​่สามารถเข้​้าร่​่วมงาน ได้​้มี​ีโอกาสพบผู้​้�ประกอบการที่​่�เข้​้าร่​่วมออกบู​ูธภายในงาน และสามารถเจรจาธุ​ุรกิ​ิจกั​ันได้​้ เสมื​ือนจริ​ิงผ่​่านระบบการถามตอบและการประชุ​ุมออนไลน์​์ นอกจากนี้​้� ผู้​้�ประกอบการ ที่​่�เป็​็นฝั่​่�งนำำ�เสนอเทคโนโลยี​ีสามารถเข้​้าร่​่วมงานได้​้ในรู​ูปแบบไฮบริ​ิด โดยจะมี​ีคู​ูหา 64

Informa Markets, the world leading of exhibition organizers, guarantees that ProPak Asia 2020 will be here with more than 300 exhibitors from all around the world coming with the latest technology and innovation in processing and packaging.

Safety, digitalization, and going green are the latest trends. After receiving a positive feedback from manufacturers at roadshows, the organizer expects to welcome large crowd of visitors. Manufacturers said there is no rest in business.

Ms.Rungpetch Chitanuwat, Group Director for ASEAN at Informa Markets, expressed that while COVID-19 pandemic, which has been going on for more than 6 months, is still terrifying but she believes that the lowest point of business growth has passed. It has also been confirmed by information from the Office of Industrial Economics. Thailand’s manufacturing production index (MPI) was 4.18% higher in June than it was in May, and the MPI has continued to rise for two consecutive months. MPI continue to rise for two months consecutively.

Another indication is the Capacity Utilization Rate which grew from 52.34% to 55.21%. Some industries managed to grow and benefit from COVID-19, including food, beverage and pharmaceuticals. Many experts and market researchers agree that the industry and business nowadays is now running toward digitalization with COVID-19 acts as catalyst. Business which heavily relies on human labor needs to make fast decision to invest in technology in order to survive. As per consumers side, the trend is going toward safety, e-commerce, and also green product. This is why manufacturers need to incorporate technology into every step of production process and packaging.

ProPak Asia is one of the most regionally significant international trade events for food, drink, and pharmaceutical processing & packaging technology. Unfortunately, some of oversea exhibitors could not be joining ProPak Asia this year.

Informa Markets has developed a digital platform called Virtual Exhibition which is an online exhibition plus digital showroom for this premier processing and packaging event. The platform provides the opportunity to do business matching remotely, network from anywhere in the world and learn on a scale like never before.

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020

64-66_ShowTime_Propak.indd 64

23/9/2563 BE 20:21

SHOW TIMES มาตรฐานภายในงานและมี​ีเจ้​้าหน้​้าที่​่�ที่​่�ทางผู้​้�จั​ัดงานได้​้จั​ัดเตรี​ียมไว้​้ให้​้ เพื่​่�อรอ ต้​้อนรั​ับผู้​้�ซื้​้�อสิ​ินค้​้าที่​่�มาเดิ​ินภายในงานที่​่�ไบเทค สามารถติ​ิดต่​่อกลั​ับฝากข้​้อความ เพื่​่�อนั​ัดหมายเจรจาล่​่วงหน้​้า หรื​ือเจรจาการค้​้าได้​้ทั​ันที​ี ผ่​่านทางการประชุ​ุมสาย หรื​ือนำำ�เสนอสิ​ินค้​้าผ่​่านระบบออนไลน์​์ได้​้เช่​่นกั​ัน เป้​้าหมายที่​่�สำำ�คั​ัญ คื​ือ การจั​ัดงานที่​่�ส่​่งเสริ​ิมการเจริ​ิญเติ​ิบโตของภาคอุ​ุตสาหกรรม เน้​้นการให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับคู่​่�ค้​้า และสร้​้างความยั่​่�งยื​ืน ทั้​้�งนี้​้� ในปี​ีนี้​้�ด้​้วย สถานการณ์​์โควิ​ิตที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น จึ​ึงได้​้ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับความปลอดภั​ัยของผู้​้�ร่​่วมงาน และพนั​ักงาน มี​ีการจั​ัดมาตรการการจั​ัดงาน และการดำำ�เนิ​ินการด้​้านสุ​ุขอนามั​ัย เน้​้นความปลอดภั​ัยตามมาตรฐานของ อิ​ินฟอร์​์มา ออลซี​ีเคี​ียว (Informa AllSecure) และตามมาตรฐานของ ศบค. เช่​่น การจั​ัดวางพื้​้�นที่​่�พร้​้อมระยะห่​่างสำำ�หรั​ับทางเดิ​ิน การควบคุ​ุมความหนาแน่​่น การลดการสั​ัมผั​ัสในการรั​ับเอกสารต่​่างๆ โดยนำำ� เทคโนโลยี​ีดิ​ิจิ​ิทั​ัลมาปรั​ับใช้​้ เช่​่น การใช้​้ e-badge (บั​ัตรร่​่วมงานอิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์) การจั​ัดสั​ัมมนาต่​่างๆ พร้​้อมจั​ัดการเผยแพร่​่ในรู​ูปแบบออนไลน์​์ การใช้​้ BEPLACE งานแสดงสิ​ินค้​้าในเครื่​่�องโทรศั​ัพท์​์ของผู้​้�ชมงาน เป็​็นต้​้น การจั​ัดงานดั​ังกล่​่าวจะมี​ีส่​่วนส่​่งเสริ​ิมให้​้เกิ​ิดการกระตุ้​้�นอุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิต และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์โดยรวมไปจนถึ​ึงปี​ี 2564 ถึ​ึงแม้​้รู​ูปแบบการจั​ัดงานจะมี​ีการปรั​ับเปลี่​่�ยนตามมาตรการการป้​้องกั​ันการแพร่​่ระบาดของโควิ​ิดก็​็ตาม ทางอิ​ินฟอร์​์มา มาร์​์เก็​็ตส์​์ หวั​ังว่​่าการจั​ัดงานในรู​ูปแบบนี้​้�จะเป็​็นจุ​ุดเริ่​่�มต้​้นของการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจ วิ​ิถี​ีใหม่​่ที่�เ่ ข้​้ามาเสริ​ิมการจั​ัดงานแสดงสิ​ินค้​้าให้​้มี​ีการเข้​้าถึ​ึงเพิ่​่�มมากขึ้​้�น สิ่​่�งสำำ�คั​ัญ ในการจั​ัดงานคื​ือความปลอดภั​ัยของผู้​้�ร่​่วมงาน และการสร้​้างโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจ ที่​่�ยั่​่�งยื​ืน ผู้​้�ที่​่�สนใจสามารถศึ​ึกษาข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม ได้​้ที่​่� www.propakasia.com

Booth No. AJ19 Hall 102 Alliance Technology www.atech.co.th

In order to prevent the spreading of COVID-19, ProPak Asia 2020 puts hygiene and health safety measures above all else by following strict rules of Informa AllSecure and Thailand’s Centre for COVID-19 Situation Administration. Avoiding close and direct contact among visitors by using technology, limited number of visitors, redesigning exhibit space and walkway, implementing E-badge and online registration.

After adjusting themselves to the ‘new normal’ and successful roadshows to visit manufacturers in food and packaging business, Informa Markets remains optimistic that the need for exhibition is as much as before. The business world never stopped moving even with COVID-19. It is crucial for businesses to move forward and adapt to the new normal as soon as possible. Thailand is listed as one of the top countries that international investors are looking at, as we are strong in the medical industry and are also one of the biggest manufacturing hubs in the world.

Find out more at www.propakasia.com

Booth No. AJ21 Hall 102 FPT Food Process Technology www.fpt-asia.com • World-leading hygienic entrances and advanced drainage systems • Warehouse management and production automation • Custom software for food production • Environmentally friendly packaging technology • Nearly-zero emissions filter and carbon footprint reduction

Booth No. AS29 Hall 104 Harn Engineering Solutions www.harn.co.th

• Metal detector New model IQ4 • Combination Metal detector & Checkweigher • X-Ray inspection system Model X5 space saver • PROHACCP (Detectable product)

• Domino’s range of Ax-Series Continuous Ink Jet (CIJ) printers offers proven performance • Domino’s V-Series range of Thermal Transfer Overprint (TTO) oders at 300dpi quality • Domino’s G20i is intuitive to use, easy to install and ideally suited to high resolution coding • The D-Series lasers offer a power range of 10W, 30W and 60W lasers to fit all your coding needs

Booth No. AQ36 Hall 103

Booth No. AK01 Hall 102

Forefront Foodtech www.forefrontfoodtech.com

Hi-Cook (Thailand) www.hicook.co.th

• Bandall semi-automatic banding machine from the Netherlands - model BA32-20/50 which is suitable for many types of products.

• Branding by Banding: Banding makes any product more outstanding from others. Banding can present a lot of information such as cooking recipe.

• Moreover, it can ensure food safety before product reach end customers.

• SiC Heater Browning Oven​Model YOS • Compact​ Gas​ Fryer​ Model TDC • Super Heated Steam Oven​Model TBSCE • Yaki-Pro Oven Model TIMPJ

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 64-66_ShowTime_Propak.indd 65

65

24/9/2563 BE 19:11

Visit us at : Booth No. BD39

SHOW TIMES

Booth No. AL01 Hall 102

Booth No. AL41 Hall 102

HITEC Food Equipment www.hitec-th.com

N.P.B. Machine and Service www.npb-machine.com

• Expertise machinery consulting in 7 industries including Processed food, Meat, Poultry & Seafood, Bakery, Ready-to-eat, Vegetable & Fruit, Pet Food and Packaging

• Rotary weighing system • Automatic blister packing machine • Automatic horizontal packing machine

Booth No. AG19 Hall 102

Booth No. AT01 Hall 104

K&W Global Technology www.kw.co.th

Senta Pack Machinery and Service www.sentapack.com

• Seydelmann Cutter K60 • Vemag Vacuum Filler HP3

• Improve your Production & Lean Manufacturing • Standardized Packing with Less time and Manpower with “Yoshiizumi - Nishihara - Toyo Jidoki - System Square - Yamato - Turbo Wash”

Booth No. AJ11 Hall 102 Mayekawa (Thailand) www.mayekawathailand.com • Gizzard Opener - Easy operation by correctly placing gizzard on the machine - Auxiliary skinner: Highly efficient skinning in a subsequent manual processing by using integral auxiliary skinner *Approximately 60-70% of inner yellow skin can be removed by auxiliary skinner subject to the conditions of raw material - Easy maintenance and wash down by simply removing auxiliary skinner - Safe working environment by safety sensors installed on loading and protection cover areas

Booth No. AT19 Hall 104 ULMA Packaging (Thailand) www.ulmapackaging.com • Trayseal, Thermoform, Flow wrap and Vertical machine • Leading packaging machine solution provider with innovative technology • Machines designed to work with recyclable and reusable material

Booth No. AG01 Hall 102

Booth No. AU51 Hall 104

Mettler-Toledo (Thailand) www.mt.com

VEGA Instruments www.vega.com

• Mettler-Toledo’s HX204 moisture analyzer with 0.1 mg readability premium performance • Mettler-Toledo’s 235x weighing scale and intrinsically safe hazardous weighing terminal • Mettler-Toledo’s X34 series x-ray inspection with a minimum False Reject Rates (FRR) and 5 years generator warranty

• Pressure sensors for hygienic applications • Level switches for hygienic applications • New radar sensor for water and wastewater applications • Wireless adjustment via smartphone

66

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020

64-66_ShowTime_Propak.indd 66

23/9/2563 BE 20:22

SURROUNDS Bangkok

Mettler-Toledo Looks Set to Join ProPak Asia 2020 & Thailand Lab International 2020 in the New Normal Trends

เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด ประกาศตบเท้​้าร่​่วมงานแสดงสิ​ินค้​้าระดั​ับนานาชาติ​ิ ถึ​ึงสองงาน ได้​้แก่​่ ProPak Asia 2020 และ Thailand Lab International 2020 หลั​ังจากสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 ส่​่งผลให้​้งานแสดงสิ​ินค้​้าที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้องต้​้อง เลื่​่�อนห่​่างหายไปกว่​่าเกื​ือบครึ่​่�งปี​ี คุ​ุณอรวรรณ์​์ คงสมบู​ูรณ์​์ ผู้​้�จั​ัดการทั่​่�วไป บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด กล่​่าวว่​่า “เรายั​ังคงมุ่​่�งมั่​่�นร่​่วมออกงานแสดงสิ​ินค้​้า เหมื​ือนเดิ​ิมทุ​ุกปี​ี ทั้​้�งสองงานนี้​้�ถื​ือเป็​็นสองงานแรกของปี​ีที่​่�ทางเราสามารถ เข้​้าร่​่วมได้​้ ซึ่​่�งเราเตรี​ียมตั​ัวกั​ันอย่​่างมากเพื่​่�อความสมบู​ูรณ์​์ของการร่​่วม จั​ัดแสดง เราตั้​้ง� ใจจะนำำ�สินิ ค้​้าที่​่เ� ป็​็นไฮไลท์​์เด็​็ดๆ ไปทั้​้�งกระบวนการเลยก็​็ว่า่ ได้​้ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นเครื่​่�องตรวจจั​ับสิ่​่�งปลอมปนในไลน์​์การผลิ​ิต และเครื่​่�องชั่​่�งที่​่� หลากหลายต่​่อการใช้​้งานสำำ�หรั​ับแต่​่ละอุ​ุตสาหกรรม รวมถึ​ึงเครื่​่อ� งมื​ือที่​่อั� ปั เดต ซอฟต์​์แวร์​์มาใหม่​่ล่​่าสุ​ุดที่​่�มาพร้​้อมนวั​ัตกรรมสำำ�หรั​ับงานห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ” ทั้​้�งนี้​้� ท่​่านที่​่�สนใจสามารถเยี่​่�ยมชมนวั​ัตกรรมจาก เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด ได้​้ที่​่� งาน ProPak Asia 2020 บู​ูธ AG01 ฮอลล์​์ 102 ณ ไบเทค บางนา ในวั​ันที่​่� 20-23 ตุ​ุลาคม 2563 และถ้​้ายั​ังไม่​่จุ​ุใจก็​็ยั​ังสามารถไปพบสุ​ุดยอดนวั​ัตกรรม ต่​่อได้​้ที่ง�่ าน Thailand Lab International 2020 บู​ูธ F1 ฮอลล์​์ 103-104 ในวั​ันที่​่� 28-30 ตุ​ุลาคม 2563 ณ ไบเทค บางนา เช่​่นกั​ัน

Following the relieving of the COVID-19 pandemic situation in the country, Mettler-Toledo (Thailand) Limited is now ready to join two international trade shows; ‘ProPak Asia 2020’ and ‘Thailand Lab

International 2020’, for the first time of the year after the epidemic caused postponement of many events.

“With the easing situation, we are committed to attend the events as usual. Both events are the very first events that we will attend, and we have very well prepared to participate the events. Many highlights and finest items are prepared for the showcases. For instance, those are a contamination detecting systems in the production line, a wide range of scales for various utilization purposes for each industry, as well as software-updated tools and equipment that come with new innovations for the laboratory.” said Ms.Orawan Kongsomboon, General Manager of Mettler-Toledo (Thailand) Limited The annual events like ProPak Asia 2020 and Thailand Lab International 2020, have never disappointed both traders and partners, and won’t be also this year. Come to meet Mettler-Toledo at Booth No. AG01, Hall 102 in ProPak Asia 2020 at BITEC Bangna on October 20-23, 2020 and Booth No. F1, Hall 103-104 in Thailand Lab International 2020 at BITEC Bangna as well on October 28-30, 2020. www.mt.com

Bangkok

Assomela Strongly Believed in the Very High Potential that the Thai Market has for Italian Apples

แอปเปิ​ิลจากอิ​ิตาลี​ีได้​้เปิ​ิดตลาดมายั​ังประเทศไทยเป็​็น ครั้​้�งแรกเมื่​่�อเดื​ือนเมษายนที่​่�ผ่​่านมา จากความร่​่วมมื​ือ ระหว่​่ า ง Assomela (สมาคมผู้​้�ผลิ​ิ ต แอปเปิ​ิ ลอิ ิ ต าลี​ี) กระทรวงเกษตรอิ​ิ ต าลี​ี สถานเอกอั​ั ครร าชทู​ู ต อิ​ิ ต าลี​ี ประจำำ�ประเทศไทย และสหภาพยุ​ุโรปประจำำ�ประเทศไทย ในการติ​ิ ด ต่​่ อ ประสานงานกั​ั บ กรมวิ​ิ ช าการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์​์ ในปี​ี 2562 เพื่​่�อเตรี​ียมการ ประเมิ​ินและวิ​ิเคราะห์​์ความเสี่​่�ยงศั​ัตรู​ูพื​ืชของแอปเปิ​ิลสด จากอิ​ิตาลี​ีในเดื​ือนตุ​ุลาคม 2562 ผลลั​ัพธ์​์จากการตรวจรั​ับรองซึ่​่�งได้​้ตรวจสอบ ในพื้​้�นที่​่�แหล่​่งปลู​ูกแอปเปิ​ิลสำำ�คั​ัญของอิ​ิตาลี​ี ได้​้รั​ับการรั​ับรองและอนุ​ุญาต ขั้​้น� ตอนเพื่​่อ� อนุ​ุญาตการส่​่งออกภายในระยะเวลาอั​ันสั้​้น� โดยหลั​ังจากการอนุ​ุญาต Assomela ได้​้เริ่​่�มต้​้นที่​่�จะรวบรวมเอกสารต่​่างๆ ที่​่�จำำ�เป็​็นในการตรวจสอบ และ ควบคุ​ุมสวนและโรงคั​ัดบรรจุ​ุ ฤดู​ูเก็​็บเกี่​่�ยวในอิ​ิตาลี​ีเริ่​่�มต้​้นขึ้​้�นในสั​ัปดาห์​์แรกของเดื​ือนสิ​ิงหาคม และ ดำำ�เนิ​ินต่​่อไป แตกต่​่างตามสายพั​ันธุ์​์�จนถึ​ึงเดื​ือนพฤศจิ​ิกายน ตู้​้�สิ​ินค้​้าแรก ได้​้เดิ​ินทางออกจาก South Tyrol ต้​้นเดื​ือนกั​ันยายน และจะเดิ​ินทางมาถึ​ึง ประเทศไทยในเร็​็ววั​ัน Assomela เชื่​่อ� มั่​่�นถึ​ึงศั​ักยภาพของแอปเปิ​ิลอิติ าลี​ีในตลาดไทย โดยเฉพาะ องค์​์ ป ระกอบของวิ​ิ ธี​ี การผลิ​ิ ต ที่​่ � ยั่​่ � ง ยื​ืน พื้​้� น ที่​่ � ที่ ่ � ห ลากหลายในการปลู​ู ก สายพั​ันธุ์​์�ต่​่างๆ ที่​่�พิ​ิเศษและน่​่ารั​ับประทาน ที่​่�จะสามารถได้​้รั​ับความสนใจ และพึ​ึงพอใจจากผู้​้�บริ​ิโภคไทย

Assomela ขอขอบคุ​ุณความร่​่วมมื​ือจาก ข้​้ า ราชการและหน่​่ ว ยงานราชการไทยใน การบรรลุ​ุถึ​ึงผลลั​ัพธ์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญนี้​้� The Thai market has been opened for the Italian apples in April this year. The great collaboration between Assomela, the Italian Ministry of Agriculture, the Italian Embassy in Bangkok and the EU Delegation in Thailand permitted to meet the Department of Agriculture (DOA) during the summer 2019 and to prepare an audit by the Thai phytosanitary inspector already in October. The outcomes of the audit, made in all the major Italian apples production areas, resulted in the approval of the protocol for export Italian apples in a very short time.

After the approval, Assomela started to work to prepare all the documents needed and to realize all the checks and controls in the orchards and packing houses from which Italian apples will be exported.

Harvest in Italy started in the first weeks of August and will continue, with the latest varieties, till November. A first shipment left Italy from South Tyrol at the beginning of September and will arrive soon in Thailand.

Assomela strongly believed in the very high potential that the Thai market has for Italian apples. We are sure that the sustainable way of production, the splendid areas where we grow them, the extraordinary range of tasty varieties we can offer are all elements that can attract and satisfy Thai consumers.

Assomela really appreciated the collaboration of Thai institutions and officials in reaching this very important result. www.assomela.it

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 67-68_Surround.indd 67

67

23/9/2563 BE 20:29

SURROUNDS Bangkok

Kasetsart University Launched 1-year Postgraduate Program Aiming to Build Capacity of Workfoce to Support Growth of Thai Beverage Industry

รองศาสตราจารย์​์ ดร.อนุ​ุ วั ั ต ร แจ้​้ ง ชั​ั ด คณบดี​ี คณะอุ​ุตสาหกรรมเกษตร มหาวิ​ิทยาลั​ัยเกษตรศาสตร์​์ เปิ​ิดเผยว่​่า หลั​ังสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 คาดว่​่าอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องดื่​่�มจะยั​ังคงเติ​ิบโตอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง โดยมี​ี การคาดการณ์​์กั​ันว่​่าในปี​ี 2562-2564 แนวโน้​้มการขยายตั​ั ว ของอุ​ุ ต สาหกรรมเครื่​่ � อ งดื่​่ � ม จะมี​ี ป ระมาณ ร้​้อยละ 0-2 คณะอุ​ุตสาหกรรมเกษตร มหาวิ​ิทยาลั​ัย เกษตรศาสตร์​์ เล็​็งเห็​็นถึ​ึงโอกาสในการพั​ัฒนาอุ​ุตสาหกรรมด้​้ า นเครื่​่ � อ งดื่​่ � ม ของไทยที่​่� ปั ั จ จุ​ุ บั ั นมี ี จำ ำ �นวน ผู้​้�ประกอบการรายย่​่อยเพิ่​่�มมากขึ้​้�นให้​้มี​ีศั​ักยภาพพร้​้อม แข่​่งขั​ันในระดั​ับสากล จึ​ึงเปิ​ิดหลั​ักสู​ูตรใหม่​่เพื่​่�อรองรั​ับ การเติ​ิบโตของอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องดื่​่�ม โดยจะเป็​็นหลั​ักสู​ูตรระดั​ับประกาศนี​ียบั​ัตรขั้​้�นสู​ูงที่​่�ใช้​้ระยะเวลาเรี​ียนเพี​ียง 1 ปี​ี หรื​ือสองภาคการศึ​ึกษา เพื่​่�อตอบสนอง ความต้​้องการบุ​ุคลากรในอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องดื่​่�ม หลั​ักสู​ูตรประกาศนี​ียบั​ัตรบั​ัณฑิ​ิต สาขาวิ​ิชาเทคโนโลยี​ีเครื่​่�องดื่​่�มและการจั​ัดการ (Graduate Diploma Program in Beverage Technology and Management) นี้​้� เป็​็นหนึ่​่ง� ในผลลั​ัพธ์​์ของโครงการ South East Asia Academy for Beverage Technology (SEA-ABT) ซึ่​่�งได้​้การสนั​ับสนุ​ุนจากโปรแกรม the Erasmus+ Capacity Building in Higher Education (CBHE) ของสหภาพยุ​ุโรป (European Union) ภายใต้​้ความร่​่วมมื​ือของมหาวิ​ิทยาลั​ัยในประเทศไทย 3 แห่​่ง ได้​้แก่​่ มหาวิ​ิทยาลั​ัยเกษตรศาสตร์​์ จุ​ุฬาลงกรณ์​์มหาวิ​ิทยาลั​ัย และสถาบั​ัน เทคโนโลยี​ีพระจอมเกล้​้าเจ้​้าคุ​ุณทหารลาดกระบั​ัง กั​ับมหาวิ​ิทยาลั​ัยในประเทศ ออสเตรี​ีย อิ​ิตาลี​ี และเยอรมนี​ี รวมถึ​ึงภาคเอกชน องค์​์กร และหน่​่วยงานการศึ​ึกษาภายในสหภาพยุ​ุโรปอี​ีกหลายแห่​่ง “หลั​ักสู​ูตรประกาศนี​ียบั​ัตรบั​ัณฑิ​ิต สาขาวิ​ิชาเทคโนโลยี​ีเครื่​่�องดื่​่�มและการจั​ัดการ เป็​็นหลั​ักสู​ูตรประกาศนี​ียบั​ัตรขั้​้�นสู​ูง มี​ีระยะเวลาเรี​ียน 2 ภาคการศึ​ึกษา หรื​ือ 1 ปี​ี จำำ�นวน 24 หน่​่วยกิ​ิต โดยเนื้​้�อหาของหลั​ักสู​ูตรนี้​้�ได้​้ผ่​่านการกลั่​่�นกรอง เนื้​้อ� หาการสอนจากผู้​้เ� ชี่​่ยวช � าญต่​่างประเทศ มี​ีการผสมผสานระหว่​่างองค์​์ความรู้�้ ด้​้านวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ี และองค์​์ความรู้​้�ด้​้านการบริ​ิหารจั​ัดการ เพื่​่�อ ให้​้ผู้​้�เรี​ียนสามารถนำำ�ไปประยุ​ุกต์​์ใช้​้เพื่​่�อเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพของการทำำ�งานใน อุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องดื่​่�ม” รองศาสตราจารย์​์ ดร.อนุ​ุวั​ัตร กล่​่าว การจั​ัดการเรี​ียนการสอนสำำ�หรั​ับหลั​ักสู​ูตรนี้​้�จะเป็​็นช่​่วงเวลานอกเวลา ราชการ สอนเป็​็นภาษาไทย โดยมี​ีคณาจารย์​์จากมหาวิ​ิทยาลั​ัยเกษตรศาสตร์​์ จุ​ุฬาลงกรณ์​์มหาวิ​ิทยาลั​ัย สถาบั​ันเทคโนโลยี​ีพระจอมเกล้​้าเจ้​้าคุ​ุณทหารลาดกระบั​ัง และผู้​้�เชี่​่�ยวชาญในอุ​ุตสาหกรรมเครื่​่�องดื่​่�มเป็​็นผู้​้�สอนและวิ​ิทยากร กำำ�หนดการรั​ับสมั​ัครประมาณเดื​ือนตุ​ุลาคม 2563 มี​ีค่​่าใช้​้จ่​่ายโดยประมาณ 90,000 บาท ต่​่อหลั​ักสู​ูตร (ภาคการศึ​ึกษาละ 45,000 บาท) ทั้​้�งนี้​้� สามารถ ติ​ิดตามดู​ูประกาศรั​ับสมั​ัครอย่​่างเป็​็นทางการได้​้ที่​่� www.agro.ku.ac.th หรื​ือ ติ​ิดต่​่อสอบถามเพิ่​่�มเติ​ิมได้​้ที่​่� beveragetechnology.thailand@gmail.com และโทร. 08 1987 9204 และนอกจากหลั​ักสู​ูตรดั​ังกล่​่าว ทางโครงการและ มหาวิ​ิทยาลั​ัยเครื​ือข่​่าย ยั​ังจะมี​ีการจั​ัดกิ​ิจกรรมที่​่�เกี่​่ยวกั � บั อุ​ุตสาหกรรมเครื่อ�่ งดื่​่ม� ทั้​้�งสั​ัมมนาอบรมระยะสั้​้�น หลั​ักสู​ูตรเรี​ียนร่​่วมสองปริ​ิญญาอี​ีกด้​้วย 68

Associate Professor Dr.Anuvat Jangchud, Dean of Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University stated that the Thai beverage industry is likely to continually grow post COVID-19 with 0-2% growth projected for 2019-2021. There is an opportunity to help develop the Thai beverage industry which currently consists of a growing number of SMEs. This 1-year (two semesters) program aims to support the growth of the Thai beverage market by providing a certified training to upskills/reskills of human resources for beverage industry.

The 1-year Postgraduate Diploma Program in Beverage Technology and Management was created under the South East Asia Academy for Beverage Technology (SEA-ABT) project supported by the Erasmus+ Capacity Building in Higher Education (CBHE) of the European Union (EU). This program is a result of collaboration between three Thai universities including Kasetsart University, Chulalongkorn University, and King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang, in association with Universities from Austria, Italy, and Germany, along with various private sector organizations and education organizations within the European Union.

“The 1-year Postgraduate Diploma Program in Beverage Technology and Management consists of 24 credits and the contents are designed and reviewed by EU experts in order to ensure that industrial relevant knowledge is achieved for enhancing the beverage industry through a combination of modules related to science and technology as well as management of beverage industry.” said Associate Professor Dr.Anuvat.

This program will be conducted after business hours and will be taught in Thai by faculty members from Kasetsart University, Chulalongkorn University, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang, along with industry specialists. Application period will be started in October 2020 with tentative fees approximately THB 90,000.

Official application notice will be available through www.agro.ku.ac.th.

Other activities related to beverage industry, such as seminars and short courses, will also be provided by South East Asia Academy for Beverage Technology (SEA-ABT). Further enquiry please contact beveragetechnology.thailand@gmail.com or 08 1987 9204. www.agro.ku.ac.th

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020

67-68_Surround.indd 68

23/9/2563 BE 20:37

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

20-23 O

CT @ B

ITEC

Visit Booth Nus at : o. A Hall 10 S29 4

OCT 2020 FOOD FOCUS THAILAND 67-68_Surround.indd 69

69

23/9/2563 BE 20:43

U SHARE. V CARE.

October Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Hoco W23 หู​ูฟั​ังบลู​ูทู​ูธ แบบครอบหู​ู (2 Lucky Winners)

The winner of U Share. V Care. in August 2020

and share with us!

1. Methinee Udombunditkul Standard and Quality Office Manager SangSom Co., Ltd. 2. Nitiporn Mungkalasu Marketing Department Singha Kameda (Thailand) Co., Ltd.

Xiaomi Line Friends TWS The gift will be delivered to you by post. Thank you.

70_Usahre_final.indd 70

หู​ูฟั​ังกั​ันน้ำำ��ไร้​้สาย Bluetooth 5.0 (2 Lucky Winners)

23/9/2563 BE 20:44Multi-pur

(3 Luck

ANNIVERSARY

ad_Dhawath_final.pdf

1

25/7/2563 BE

11:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE

Booth

ll 102

1 Ha 0 K A . o N

CT 20-23 O

@ BITEC

Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

TIMPJ-80BS-1

Superheated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Aug.indd 3

TBSCE-80A1 TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

23/9/2563 BE 20:46