December 2020 l Vol.15 No.177
TH-EN
DECEMBER 2020 Vol.15 No.177 Cover Food_Vega_no.177.indd 2
23/11/2563 BE 07:00
VEGA Instruments Co., Ltd. IFC_ad_Vega.indd 4
Tel.: +66 2 7009240
E-mail: info.th@vega.com
www.vega.com 25/11/2563 BE 09:07
TH-EN
December 2020 l Vol.15 No.177
Food Plant Design and Layout: From Drawing to Reality
Enzyme used in Food Production
Cover_Food_177_DEc.indd 2
Brain Health
Dryer
Design & Development
23/11/2563 BE 07:02
4_������ A2_ad_DPO.indd 68
24/11/2563 BE 13:26
WE OFFER FLEXIBLE SYSTEM PLANT BEST SUIT TO YOUR NEEDS Meatball Processing Line
Frozen Meat Slicer
Cooling Conveyor
Meat Grinder
Meatball Cooler
Bowl Cutter
Meatball Lift Conveyor
Meatball Former
Meatball Boiler
Batter Application Line
Forming Machine
Pre-Duster
Batter Applicator
Breading Machine
408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700
โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393 ad_Better Pack.indd 1
www.betterpack.co.th
Line id: @betterpack 17/11/2563 BE 17:50
6-7_Advertorial_Vega.indd 6
23/9/2563 BE 15:20
ADVERTORIAL
VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7
Tel.: +66 2 7009240
E-mail: info.th@vega.com
www.vega.com 18/9/2563 BE 12:11
ADVERTORIAL
พิิจากแนวคิิ ชิิตความท้้ า ทายของเครื่่ อ � งดื่่ ม � จากพืืช ดสู่่�ผลิิตภััณฑ์์…ด้้วยโปรตีีนจากถั่�ว่ ลัันเตา Radipure และส่่วนผสมนานาชนิิดจากคาร์์กิิลล์์ เอเชีีย…ตลาดสำำ�คััญของการบริิโภคโปรตีีน
ในปีี 2543-2561 อััตราการบริิโภคโปรตีีนในเอเชีียเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างมาก โดยมีีปริิมาณ มากกว่่าครึ่่ง� หนึ่่ง� ของการเพิ่่ม� ขึ้้น� ทั่่ว� โลก อัันเป็็นผลมาจากจำำ�นวนประชากรและรายได้้ ที่่�ขยัับตััวแซงหน้้าภููมิิภาคอื่่�นๆ [1] ความนิิยมบริิโภคโปรตีีนได้้รัับการตอบรัับอย่่าง ล้้นหลามจากกระแสฟิิตเนสทั่่�วโลก เมื่่�อผู้้�บริิโภคมองหาอาหารที่่�อุุดมไปด้้วยโปรตีีน ส่่งผลให้้ผู้้�ผลิิตต่่างนำำ�เสนอผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีโปรตีีนเป็็นส่่วนประกอบ อย่่างไรก็็ตาม อุุปสงค์์ที่่�เพิ่่�มขึ้้�นย่่อมเร่่งให้้อุุปทานเพิ่่�มขึ้้�นด้้วย ทาง Waste and Resources Action Programme (WRAP) ซึ่่�งเป็็นองค์์กรไม่่แสวงหาผลกำำ�ไรได้้ระบุุว่่า “แหล่่งของโปรตีีน ที่่�หลากหลาย ดีีต่่อสุุขภาพ และยั่่�งยืืน นัับเป็็นหนึ่่�งในความท้้าทายของโลก ในทศวรรษหน้้า [2]” แหล่่งโปรตีีนทางเลืือกเริ่่�มได้้รัับความสนใจ โดยเฉพาะโปรตีีนจากพืืชซึ่่�งช่่วยให้้ ผู้้�ผลิิตอาหารสามารถตอบสนองความต้้องการที่่มี� เี พิ่่ม� ขึ้้น� ได้้อย่า่ งปลอดภััย ในปีี 2560 ผู้้�เขีียนผลการศึกึ ษาอุุปสงค์์และอุุปทานของแหล่่งโปรตีีนได้้กล่่าวว่่า “จากความสามารถ ในการใช้้ทรััพยากรของแหล่่งเพาะปลููกและการปลดปล่่อยก๊๊าซเรืือนกระจกที่่�ลดลง ทำำ�ให้้โปรตีีนจากพืืชได้้รัับความนิิยม [3]” จากการสำำ�รวจในทุุกๆ 2 ปีี ของบริิษััทวิิจััยด้้านการตลาดเกี่่�ยวกัับการรัับรู้้� และความเข้้าใจในเรื่่�องอาหารจากพืืชของชาวฮ่่องกง พบว่่าในปีี 2563 ชาวฮ่่องกง ร้้อยละ 34 เป็็นผู้้�ทานมัังสวิิรััติิแบบยืืดหยุ่่�น โดยเพิ่่�มขึ้้�นจากปีี 2555 ถึึง ร้้อยละ 20 [4] ซึ่่�งเป็็นแนวโน้้มเช่่นเดีียวกัันในออสเตรเลีียที่่�มีียอดขายผลิิตภััณฑ์์จากพืืชพุ่่�งสููงขึ้้�น อย่่างต่่อเนื่่�อง [5]
ต่่างๆ ได้้ โดยเป็็นผงโปรตีีนอเนกประสงค์์ที่่�สามารถเติิมลงในเครื่่�องดื่่�มร้้อน ที่่�ต้้องการ สำำ�หรัับในเอเชีียแล้้วโปรตีีนจากถั่่�วลัันเตาจะเป็็นสิ่่�งที่่�ดีีที่่�สุุด เพื่่�อช่่วยเติิมเต็็มระดัับไลซีีนซึ่่�งมัักมีีปริิมาณที่่�น้้อยในอาหารที่่�ทำำ�จากข้้าว “ถั่่�วลัันเตามีีศัักยภาพสำำ�หรัับเครื่่�องดื่่�มสำำ�เร็็จรููปเพื่่�อสุุขภาพ โดยเฉพาะ อย่่างยิ่่�งในครอบครััวที่่�มีีผู้้�สููงอายุุ เมื่่�อประชากรของประเทศในแถบเอเชีีย มีีอััตราการแพ้้แลคโตสสููงถึึงร้้อยละ 90 Radipure จะช่่วยเสริิมโปรตีีนให้้กัับ ผู้้�สูงู อายุุโดยไม่่กระตุ้้�นอาการแพ้้แลคโตส” คุุณกรรณิิการ์์ เต็็มปรีีชา ผู้้�จััดการ ฝ่่ายพััฒนาธุุรกิิจประจำำ�ประเทศไทย สายธุุรกิิจสตาร์์ช สารให้้ความหวาน และสารปรัับปรุุงเนื้้�อสััมผััส กล่่าว “ยิ่่�งไปกว่่านั้้�น โปรตีีนจากถั่่�วลัันเตา ยัังมีีสารก่่อภููมิิแพ้้ที่่�ต่ำำ��จึึงเป็็นตััวเลืือกที่่�ดีีสำำ�หรัับผู้้�ที่่�ไวต่่อการแพ้้อาหาร ซึ่่�งมัักจะเกิิดขึ้้�นกัับผู้้�สููงอายุุ” สำำ�หรัับผู้้�ที่่�ชื่่�นชอบการออกกำำ�ลัังกายและเลืือกบริิโภคอาหารที่่�มีีโปรตีีน โปรตีีนเชคจากถั่่�วลัันเตานัับเป็็นทางเลืือกที่่�น่่าสนใจ เนื่่�องจากถั่่�วลัันเตา มีีคุุณค่่าทางโภชนาการและเป็็นโปรตีีนคุุณภาพสููงใกล้้เคีียงกัับถั่่�วเหลืือง ทั้้�งยัังประกอบไปด้้วยกรดอะมิิโนที่่�สมบููรณ์์ โดยเป็็น Branched-chain amino acids (BCAAs) ที่่ช่� ว่ ยเสริิมสร้้างกล้้ามเนื้้อ� และเพิ่ม�่ สมรรถภาพร่่างกาย และปราศจากแลคโตส สำำ�หรัับในประเทศไทย ข้้อมููลจากการสำำ�รวจในปีี 2557-2562 พบว่่าผู้้�บริิโภคยิินดีีที่่�จะจ่่ายเงิินกัับผลิิตภััณฑ์์ที่่�ช่่วยเสริิม ประสิิทธิิภาพของการออกกำำ�ลังั กาย เช่่น โปรตีีนสำำ�หรัับนัักกีีฬา โดยผลิิตภััณฑ์์ โภชนาการสำำ�หรัับนัักกีีฬามีีมููลค่่าเพิ่่�มขึ้้�นร้้อยละ 12 ต่่อปีี [7]
เปิิดฉากความสำำ�เร็็จ…เครื่่�องดื่่�มโปรตีีนจากพืืช
คาร์์กิิลล์์…ตอบโจทย์์เครื่่�องดื่่�มจากพืืชที่่�มีีคุุณภาพ
สำำ�หรัับประเทศไทย เครื่่�องดื่่�มโปรตีีนจากพืืชเป็็นกุุญแจสำำ�คััญของปรากฏการณ์์ ผลิิตภััณฑ์์จากพืืชก็็ว่่าได้้ แม้้ว่่าเครื่่�องดื่่�มจากถั่่�วเหลืืองจะเป็็นทางเลืือกที่่�สำำ�คััญของ กลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์นม แต่่อััตราการเติิบโตเฉลี่่�ยต่่อปีีในปีี 2557-2562 ยัังคงอยู่่�ในระดัับ ปานกลางเพีียงร้้อยละ 3 เทีียบไม่่ได้้กัับการเติิบโตของเครื่่�องดื่่�มโปรตีีนจากพืืชอื่่�นๆ ที่่�สููงขึ้้�นถึึงร้้อยละ 32 [6] Radipure เป็็นโปรตีีนจากถั่่�วลัันเตาที่่�ได้้รัับการพััฒนาและผลิิตด้้วยเทคโนโลยีี ที่่�จดสิิทธิิบััตรและองค์์ความรู้้�อัันเป็็นกรรมสิิทธิ์์�เฉพาะของคาร์์กิิลล์์ เปิิดตััวเมื่่�อ ต้้นปีี 2563 เพื่่�อรองรัับและตอบสนองความต้้องการบริิโภคเครื่่�องดื่่�มจากพืืชที่่�เพิ่่�มขึ้้�น หากเทีียบกัับผลิิตภััณฑ์์จากนม เครื่่�องดื่่�มจากพืืชมัักถููกท้้าทายด้้วยคุุณลัักษณะ ต่่างๆ ทั้้�งในด้้านรสชาติิ เนื้้�อสััมผััส กลิ่่�นรส การตกตะกอน เป็็นต้้น แต่่ด้้วยคุุณสมบััติิ ของ Radipure ในด้้านความสามารถในการละลายน้ำำ��ที่่�สููง รสชาติิของโปรตีีนที่่�บริิสุุทธิ์์� อีีกทั้้�งคุุณสมบััติิเชิิงฟัังก์์ชัันอัันยอดเยี่่�ยม ช่่วยให้้ประยุุกต์์ใช้้งานได้้หลากหลาย และ เนรมิิตเครื่่�องดื่่�มจากพืืชที่่�ถููกใจผู้้�บริิโภคได้้อย่่างไม่่ยาก สมาชิิ ก ในครอบครัั ว เดีี ย วกัั น ยัั ง มีี ค วามชื่่ � น ชอบในรสชาติิ ที่่ � แ ตกต่่ า งกัั น อย่่างไรก็็ตาม ด้้วยรสชาติิที่่เ� ป็็นกลางของ Radipure จะช่่วยให้้ผู้้�ผลิิตเอาชนะข้้อจำ�กั ำ ดั
นอกจาก Radipure คาร์์กิิลล์์ยัังมีีความพร้้อมในการนำำ�เสนอโซลููชัันที่่�ตอบโจทย์์ ช่่องว่่างทางด้้านลัักษณะทางประสาทสััมผััสระหว่่างเครื่่�องดื่่�มจากพืืชและ ผลิิตภััณฑ์์จากนมได้้อย่า่ งลงตััว เช่่น แป้้งดััดแปร ซึ่่ง� เป็็นแป้้งไฮดรอกซีีพรอพิิเลต ที่่�มีีความเสถีียรสููง มีีความหนืืดและรสสััมผััสที่่�ดีีเยี่่�ยม เครื่่�องดื่่�มโปรตีีนจากพืืชมีีความท้้าทายในเรื่่�องการผสมกัันของไขมััน และโปรตีีน ส่่งผลให้้มีีรสชาติิและลัักษณะปรากฏที่่�อาจไม่่ถููกใจผู้้�บริิโภคนััก เพื่่�อลดข้้อจำำ�กััดนี้้� คาร์์กิิลล์์ได้้พััฒนาสเตบิิไลเซอร์์ที่่�ช่่วยให้้มั่่�นใจได้้ว่่า เครื่่�องดื่่�มจากพืืชจะมีีคุุณสมบััติิเป็็นที่่�ต้้องการตลอดอายุุการเก็็บรัักษา การผสมผสานของ Radipure และแป้้งดััดแปร รวมทั้้�งสเตบิิไลเซอร์์ และเทคโนโลยีีขั้้�นสููง อัันเป็็นความเชี่่�ยวชาญของคาร์์กิิลล์์จะสามารถทลาย กำำ�แพงข้้อจำำ�กััดในการสร้้างสรรค์์ผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�มจากพืืชได้้อย่่าง แน่่นอน…เพื่่�อตอบสนองความต้้องการเครื่่�องดื่่�มจากพืืชของผู้้�บริิโภค ในเอเชีียที่่�ให้้ความสำำ�คััญกัับรสชาติิ คุุณค่่าทางโภชนาการ ตลอดจน ความถููกต้้องทางจริิยธรรม และการเคารพต่่อสิ่่�งแวดล้้อมของโลกใบนี้้�
หมายเหตุุ: โปรดติิดต่่อ บริิษััท คาร์์กิิลล์์สยาม จำำ�กััด สำำ�หรัับรายละเอีียดเพิ่่�มเติิม 8-9_Adver_Cargill_Final.indd 8
23/11/2563 BE 07:06
RISING TO THE CHALLENGE OF PLANT-BASED BEVERAGES Cargill with its Radipure pea protein and wide range of ingredients can work with manufacturers from concept to solution. Protein Consumption in Asia is Rising
Between 2000 to 2018, Asia has accounted for more than half of the increase in protein consumption as its population and income growth outpaced that of other parts of the world [1]. The popularity of protein has undoubtedly been accelerated by the global fitness community; and the increased consumer preference for protein-rich foods has helped spike the growing number of launches with protein claims. However, a surge in demand will necessitate an increase in supply. To mitigate this effect, non-profit Waste and Resources Action Programme (WRAP) said ensuring “a diversified, sustainable and healthy supply of protein will be one of the defining challenges of the coming decades [2].” We observe alternative sources of protein beginning to gain interest – in particular, plant protein. Plant-based proteins offer food manufacturers a way to meet rising demand safely. The authors of a 2017 study of protein supply and demand said plant-based proteins are “deemed to be preferable from a land use and [greenhouse gas] emission perspective [3].” A biennial survey on Hong Kong’s perception of plant-based diets conducted by an independent market research company revealed in 2020 that 34% of Hong Kong’s population practise flexitarianism, a 20% jump compared to 2012 [4]. Similar trends are evident in Australia, where manufacturers of plant-based products are reporting soaring sales [5].
The Success of Plant Protein Beverages
Plant protein beverages, in particular, are a key access point to the plant-based phenomenon in Thailand. While Soy drinks have enjoyed the legacy of being a dairy alternative, its mediocre 3% volume CAGR 2014-19 is quickly falling behind an impressive 32% growth of other plant protein beverages [6]. Cargill’s Radipure pea protein, developed and manufactured using patented technology and proprietary know-how was launched earlier this year to support the growing consumer demand for plant-based beverages. Relative to its dairy counterparts, plant-based beverages are often challenged by a poor taste profile, texture, flavor, sedimentation, just to name a few. Radipure is a highly soluble and clean-tasting protein, equipped with functional characteristics that make it highly versatile across applications. When it comes to taste, members of a family may often have different taste preferences. However, Radipure’s neutral taste profile can help manufacturers overcome limitation by developing a flexible all-purpose protein powder that consumers can add to their preferred hot beverage. Particularly in Asia, pea protein best complements the low lysine levels in many of our rice-dominant diets. “Pea has potential for healthy ready-to-make beverages, especially amongst families with elderly. In some Asian communities, lactose intolerance rates can be as high as 90%. Unlike dairy, Radipure can enable protein contribution to many of Asia’s ageing population without exacerbating their lactose intolerance,” says Kannika Tempreecha, Business Development Manager for Thailand, Cargill Starches, Sweeteners and Texturizers. “On top of that, the low allergenic count in pea protein also makes it a suitable option for any food sensitivities that accompany old age.” For fitness enthusiasts searching for their regular protein fix, protein shakes containing pea protein can bring to the table a robust alternative to dairy and soy. Nutritionally pea is a very high quality protein – close behind soy and also comprises a complete amino acid profile with the BCAAs (Branched-chain Amino Acids) that helps build muscle and improve one’s fitness all while being lactose free. These properties make pea protein a suitable candidate for mainstream fitness products. The Thai consumer’s willingness to spend on fitness related products such as sports protein is reflected in a 12% value CAGR 2014-19 for Sports Nutrition [7].
Cargill’s Suíte of Offerings to Create Delighful Plant-based Beverages
Beyond Radipure, Cargill is well equipped to offer solutions that can bridge the sensory gap between plant-based beverages and dairy. Our portfolio of ingredients includes modified starches, a range of highly stable texturizing Note: For more detail, please directly contact Cargill Siam Limited 8-9_Adver_Cargill_Final.indd 9
hydroxypropylated starches that deliver good viscosity and mouthfeel. Mixing of fat and proteins has also left plant-based beverages prone to separating, making them less palatable in both taste and appearance. Recognizing that, Cargill’s selection of stabilizer systems can ensure that plant-based beverages look and taste great across the entirety of their shelf lives. The combination of Radipure, modified starches, stabilizer systems and other technologies, plus expertise on how to use them, gives Cargill the competency to address any barriers to growth in plant-based beverages. By deploying these capabilities, Cargill can accelerate the development of plant-based beverages that Asian consumers want – tasty and nutritious, and impeccable ethical and environmental credentials.
เอกสารอ้้างอิิง/References [1] Special Chapter, the Rise of Asia’s Middle Class. in Key Indicators for Asia and the Pacific 2010 (Asian Development Bank, 2010). [2] Food Futures: From Business as Usual to Business Unusual. http://www.wrap.org.uk/foodfuturesfullreport/. (2015). [3] Henchion, M., Hayes, M., Mullen, A. M., Fenelon, M. & Tiwari, B. Future Protein Supply and Demand: Strategies and Factors Influencing a Sustainable Equilibrium. Foods 6, (2017). [4] A Quarter of Hong Kong’s population practise flexitarian. Green Monday https://greenmonday.org/en/green-monday foundation/. (2020). [5] ‘Flexitarians’ driving soaring vegan food sales and quality. The Sydney Morning Heraldhttps://www.smh.com.au/environment/ sustainability/flexitarians-driving-soaring-vegan-food-sales-and quality-20190409-p51chw.html (2019). [6] Euromonitor International. [7] Euromonitor International.
About Cargill Cargill’s 155,000 employees across 70 countries work relentlessly to achieve our purpose of nourishing the world in a safe, responsible and sustainable way. Every day, we connect farmers with markets, customers with ingredients, and people and animals with the food they need to thrive. We combine 155 years of experience with new technologies and insights to serve as a trusted partner for food, agriculture, financial and industrial customers in more than 125 countries. Side-by-side, we are building a stronger, sustainable future for agriculture. For more information, visit Cargill.com and our News Center. 23/11/2563 BE 07:06
december 2020 / Vol.15 / No.177
C O N T E N T S
26 36 BONUS ATTRACTIONS
REGULAR ATTRACTIONS
SPECIAL TALK BY FDA
18 STAR ITEMS
21 The Most Recently Enforced Food Regulations
39
ผลิิตภััณฑ์์ดาวเด่่นประจำำ�ฉบัับ
Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562
(2019) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)
SPECIAL FOCUS
Re: Enzyme used in Food Production
26 Mobile Food Processing Plant Design Project for Fruit Processing
กฎระเบีียบด้้านอาหารล่่าสุุดที่่�มีีผลบัังคัับใช้้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความใน พระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่่�อง เอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ในการผลิิตอาหาร
โครงการออกแบบโรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้
Department of Interior Architecture, Faculty of Architecture, KMITL
Associate Professor Suphat Bunyarittikit
By: Dissaya Kittithanavimon
By: Assistant Professor Chumporn Moorapun, Ph.D.
Jarunee Wonglek
Department of Architecture, Faculty of Architecture, KMITL
Division of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health
Assistant Professor Pimpen Pornchaloempong, Ph.D.
Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, KMITL
SPECIAL INTERVIEW
Assistant Professor Samak Rakmae
54 The Powerful Tools to Tackle the Food & Beverage Industry
มุุมมองด้้านนวััตกรรมและเทคโนโลยีีของนัักอุุตสาหกรรมอาหารมืืออาชีีพ… ปััจจััยความสำำ�เร็็จของอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�มในยุุคนี้้� จากงาน ProPak Asia 2020
36 Productivity in Packaged Foods…Technology Enhances
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
SEE THROUGH MARKET 62 Reversing Crisis to Opportunity for Thailand
Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, KMITL
Automation
ความสามารถในการผลิิตอาหารบรรจุุหีีบห่่อ…เทคโนโลยีีช่่วยปรัับปรุุงระบบ การทำำ�งานอััตโนมััติิ
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
พลิิกวิิกฤตเป็็นโอกาสประเทศไทย
STRATEGIC R&D
39 Brain Health
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director, Industrial and Service Trade Research Division
สุุขภาพสมอง
Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce
By: Assistant Professor Tosporn Namhong
10-12_Content.indd 10
Visiting Lecturer, Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi
24/11/2563 BE 12:59
ad_Senta Pack_DEC .pdf
1
17/11/2563 BE
17:55
Less Time Increase Productivity
AVP-6510W
Semi-automatic Vacuum Packaging Machine
C
M
Y
CM
MY
CY
THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS
CMY
K
TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine
SD3PLUS-30 Metal Detector
YS-6500W Universal Slicer
TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh
CONTACT US!
19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000
december 2020 / Vol.15 / No.177
C O N T E N T S
44
62
STRATEGIC R&D
OCCASIONAL ATTRACTIONS
44 Beverages and Brain Health
เครื่่�องดื่่�มและสุุขภาพสมอง
SOURCE OF ENGINEER
By: Chalisa Vuttichaichangul
64 Total Productive Maintenance (TPM)
Product Executive, DPO (Thailand) Ltd.
การบํํารุุงรัักษาทวีีผลที่่�ทุุกคนมีีส่่วนร่่วม
SMART PRODUCTION 46 Dryer Design and Development in Food Processing Industry
การพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งในงานอุุตสาหกรรมแปรรููปอาหาร
Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
SHOW TIMES
66 Post Show – Thailand LAB INTERNATIONAL 2020
By: Assistant Professor Rittichai Assawarachan, Ph.D.
64
Thailand LAB INTERNATIONAL 2020 ฉลองความสำำ�เร็็จครบรอบ 10 ปีี พร้้อมเปิิดตััว BIO ASIA PACIFIC
Faculty of Engineering and Agro-Industry, Maejo University
STRONG QC & QA 50 Trichinellosis…A Biothreat from Meat to Human
Trichinellosis…อัันตรายทางชีีวภาพจากเนื้้�อสััตว์์สู่่�คน
By: Tanin Pattanaseth, DVM
Pathology Laboratory Department Manager
Betagro Science Center Co., Ltd.
68
U Share. V Care.
The Winners of U Share. V Care. October 2020 Issue
DEPARTMENTS 16 Advertising Index
รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events
ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 67 Surrounds
อััปเดตข่่าวสารในวงการอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift
10-12_Content.indd 12
Hoco W23 หููฟัังบลููทููธ แบบครอบหูู (2 Lucky Winners)
24/11/2563 BE 17:30
ad__New.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
26/5/2563 BE
11:48
EDITOR’S TALK
2020 US election results set to benefit Thai products Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้้�จััดการฝ่่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิิภาพร ละครอนัันต์์ / Nipaporn Lakornanan เจ้้าหน้้าที่่�ฝ่่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธััญญวััตร ประวััติิพััฒนากููล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com
การส่่งออกของไทยไปสหรััฐอเมริิกาในปีี 2564 หลัักๆ ได้้อานิิสงส์์จากการฟื้้�นตััวของเศรษฐกิิจสหรััฐฯ ที่่ผ่� า่ นพ้้นจุุดต่ำ�สุ �ำ ดุ ในปีีนี้้� ขณะที่่น� โยบายของผู้้�นำ�ำ คนใหม่่เป็็นอีีกปััจจััยเสริิมที่่ช่� ว่ ยขัับเคลื่่อ� นเศรษฐกิิจสหรััฐฯ และหนุุนการส่่งออกของไทยให้้เร่่งตััวไปพร้้อมกััน ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย มองว่่าหากเป็็นนายโจ ไบเดน เข้้ามา บริิหารประเทศจะทำำ�ให้้การส่่งออกไปสหรััฐฯ ในปีี 2564 กลัับมาเร่่งตััวได้้ดีีกว่่าที่่�ร้้อยละ 10-12 มีีมููลค่่า การส่่งออกที่่� 36,700-37,300 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ธุุรกิิจและการส่่งออกของไทยที่่�มีีโอกาสทำำ�ตลาดได้้มากขึ้้�นหลัังเลืือกตั้้�งสหรััฐฯ แบ่่งเป็็น 1) สิินค้้าอุุปโภค บริิโภคที่่�จำำ�เป็็นน่่าจะเห็็นภาพการเติิบโตอย่่างแข็็งแกร่่งต่่อเนื่่�องจากปีีนี้้�ไม่่ว่่าผู้้�นำำ�คนไหนจะขึ้้�นมาบริิหาร ประเทศ โดยเฉพาะในกลุ่่�มอาหาร 2) สิินค้้าอุุปโภคบริิโภคกลุ่่�มฟุ่่�มเฟืือยน่่าจะได้้ประโยชน์์จากนโยบายของ นายโจ ไบเดน อาทิิ อััญมณีีและเครื่่�องประดัับ ยานยนต์์ เครื่่�องใช้้ไฟฟ้้า และเฟอร์์นิิเจอร์์ 3) สิินค้้าขั้้�นกลาง เพื่่�อการผลิิตของไทยนั้้�นได้้อานิิสงส์์สองทางทั้้�งจากการฟื้้�นตััวของเศรษฐกิิจสหรััฐฯ และนโยบายของ นายโจ ไบเดน ที่่�ให้้ความสำำ�คััญกัับการลงทุุนด้้านโครงสร้้างพื้้�นฐาน พลัังงานสะอาด ขยายเครืือข่่ายระบบ 5G หนุุนความต้้องการสิินค้้าเหล็็กและผลิิตภััณฑ์์ แผงโซลาร์์เซลล์์และไดโอด อุุปกรณ์์คอมพิิวเตอร์์และ อิิเล็็กทรอนิิกส์์ นอกจากนี้้� ภายใต้้นโยบายของพรรคเดโมแครตยัังทำำ�ให้้สิินค้้าไทยได้้อานิิสงส์์ทางอ้้อมผ่่าน กำำ�ลัังซื้้อ� ของสหรััฐฯ ที่่ฟื้� น�้ ตััว ทำำ�ให้้ต้อ้ งการสิินค้้าอุุปโภคบริิโภคในทุุกหมวดกลัับมาได้้เร็็ว หนุุนความต้้องการ สิินค้้าขั้้�นกลางของไทยให้้ส่่งออกไปตอบโจทย์์การผลิิตในประเทศต่่างๆ เพื่่�อส่่งสิินค้้าไปยัังปลายทางผู้้�บริิโภค ในสหรััฐฯ Preliminarily, products and businesses with ties to the US market will likely benefit from this historic election after braving the COVID-19 crisis this year, setting them on the path towards economic recovery in 2021. Indeed, the degree of recovery depends on the policies under the new president who will lead the United States for the next four years. KResearch projects that Thai exports to the US are set to gain more from Biden’s policies, as US-bound exports in 2021 would be expected to make a rapid turnaround with growth of 10-12%, and an export value of USD 36.7-37.3 billion. KResearch views the following groups of exports to have the best potential in cracking the US market after the election: 1) Essential consumer goods, particularly food, would continue to see robust growth this year, regardless of which candidate will be in power; 2) Luxury goods such as gems and jewelry, automobiles, electrical appliances and furniture would likely benefit under the presidency of Joe Biden; 3) Intermediate goods would be supported by both the US economic recovery and the policies of Joe Biden, which put emphasis on investment in basic infrastructure and clean energy, expansion of the 5G telecommunications network, and boosting demand for steel and related products, solar panels and diodes, as well as computers and electronics. Furthermore, policies proposed by the Democrat Party would also allow Thai products to benefit indirectly from a resurgence in US purchasing power, which would undoubtedly boost demand for consumer goods in every category – including demand for Thai intermediate goods from manufacturing countries which deliver the goods to consumers in the United States.
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
14
FOOD FOCUS THAILAND
14_Editorial.indd 14
DEC 2017
24/11/2563 BE 12:55
17_ad_JTE_May_final.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
20/4/2563 BE
14:19
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX
Service Info
Page No.
Betagro Science Center Co., Ltd.
B050
13
Better Pack Co., Ltd.
B011
5
BSI Group (Thailand) Co., Ltd.
B444
43
Cargill Siam Limited
B569
8-9
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
DPO (Thailand) Ltd.
B308
4
Ecolab Ltd.
B073
33
Company
KHON KAEN 19 FEB
AYUTTHAYA 26 MAR
HAD YAI 28 APR
CHON BURI 12 MAY
CHIANG MAI 11 JUNE
SAMUT SAKHON 6 AUG
KORAT 29 SEP
KANCHANABURI 10 NOV
เปิดรับลงทะเบียน เร็วๆ นี้... 16
FOOD FOCUS THAILAND
16_Index new.indd 16
DECEMBER 2020
Food Focus Thailand Roadshow 2021
16
Food Focus Thailand Roadmap 2021
35
Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.
B236
67
Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.
B325
BC
INTERPACK 2021 B446
31
J.T.E Co., Ltd.
B044
15
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
B010
37
MT Food Systems Co., Ltd.
B292
29
Paspand Manufacturing Co., Ltd.
B538
49
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
B025
11
VEGA Instruments Co., Ltd.
B555
FC, IFC, 6-7
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
DEC 2020 24/11/2563 BE 13:06
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Visit Limlurcha
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
Pattra Maneesin, Ph.D.
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis
Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry
Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University
Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University
Sinchai Thiensiri
CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Food Innopolis
17_Endorsements final.indd 17
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
National Food Institute Ministry of Industry
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Food Science and Technology Association of Thailand
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Thai Frozen Foods Association
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
23/11/2563 BE 07:20
STAR ITEMS
FLEXLAB LABORATORY FURNITURE
TOYO JIDOKI TT-10CWS HIGH SPEED PRE-MADE POUCH FILLER/ SEALER
BIONIS YE GMX DK
FLEXLAB ได้้พัฒ ั นาโต๊๊ะสำำ�หรัับห้้องปฏิิบัติั กิ าร ยุุค New Normal ที่่�สอดคล้้องกัับโลกปััจจุุบััน ในชีีวิิตจริิง โดยเป็็นโต๊๊ะสำำ�หรัับห้้องปฏิิบััติิการ Antimicrobial & Chemical Resistance ที่่�มีี คุุณสมบััติิสามารถยัับยั้้�งการเจริิญเติิบโตของ เชื้้�อโรค ไวรััส และแบคทีีเรีีย เพื่่�อเป็็นการเพิ่่�ม ระดัับความปลอดภััยในการทำำ�งาน เหมาะกัับ การใช้้งานในห้้องปฏิิบััติิการทุุกประเภท
เครื่่�องบรรจุุอััตโนมััติิ Toyo Jidoki รุ่่�น TT10CWS ได้้รัับการออกแบบให้้เหมาะสมกัับ ผลิิตภััณฑ์์อาหารนานาชนิิด รวมถึึงสิินค้้าอื่่�นๆ ที่่ไ� ม่่ใช่่อาหาร สามารถบรรจุุได้้ทั้้ง� ของเหลวหรืือ ของแข็็งผสมของเหลว ด้้วยการขึ้้�นถุุงบรรจุุและ ปิิดผนึึกแบบสองทิิศทาง ซึ่่ง� เป็็นเรื่่อ� งที่่น่่� าทึ่่ง� มาก กัับการลดต้้นทุุนด้้วยประสิิทธิิภาพในการผลิิต สููงเช่่นนี้้� สามารถใช้้กับั ถุุงขนาดเล็็กชนิิดฆ่า่ เชื้้อ� ด้้วยความร้้อน (Retort pouch) และการนำำ�ไป บรรจุุร้้อนได้้ นอกจากนี้้� TT-10CWS ยัังผลิิต ด้้วยวััสดุุที่่�มีีประสิิทธิิภาพสููงสุุด โครงสร้้าง แข็็งแรง ทนทาน เพื่่�อตอบสนองต่่อการใช้้งาน ที่่�ยืืดหยุ่่�น หลากหลาย และต่่อเนื่่�องเป็็นเวลา ยาวนาน
วััตถุุแต่่งกลิ่่�นรสธรรมชาติิจากสารสกััดจากยีีสต์์ Bionis YE GMX DK เพื่่�อผลลััพธ์์ที่่�ดีีของรสชาติิ และสุุขภาพ เหมาะสำำ�หรัับสููตรอาหารจากพืืช (Plant-based recipe) Bionis YE GMX DK เป็็น สารสกัั ด จากยีีสต์์ ที่ ่ � ใ ห้้ รสช าติิ แ ละกลิ่่� น รส Roasted meaty จึึงช่่วยกลบกลิ่่�นรสของผัักได้้ นอกจากนี้้ยั� งั ให้้รสอูมู ามิิ จึึงช่่วยเสริิมรสชาติิและ ลดปริิมาณเกลืือได้้สููงถึึงร้้อยละ 40
When it comes to New Normal, FLEXLAB has developed and designed Antimicrobial & Chemical Resistance laboratory furniture, to meet the industry requirements. The Antimicrobial & Chemical Resistance laboratory furniture can inhibit the growth of microorganisms such as virus and bacteria. This will promote the safety in all laboratory works.
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th
18
Bionis YE GMX DK yeast extract is natural solutions for tasty and healthy plant-based recipe. Bionis YE GMX DK yeast extract brings roasted meaty note which helps to reduce the specific vegetable note, compensating 40% sodium reduction with more umami impact.
TT-10CWS accommodate numerous food and non-food products with liquid filling or a combination of solid plus liquid. Duplex filler sealer for use with one or two-stage filling applications and dramatic cost reduction in high capacity, small pouch retort and hot-fill applications. Moreover, they are highly efficient and durable construction for multi-shift operation and long operating life.
By: Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. www.sentapack.com
By: Fine Tech Ingredients Co., Ltd. www.finetechingredients.com
FOOD FOCUS THAILAND DEC 2020
18-19_Star Item.indd 18
23/11/2563 BE 07:24
STAR ITEMS
EAGLE™ PACK 400 HC X-RAY INSPECTION SYSTEM
FIREX, CUCIMIX
PORTABLE ODO METER INTAP
Pack 400 HC คืือ ระบบตรวจจัับด้้วย X-ray สมรรถนะสููง ซึ่่� ง ได้้รัั บ การออกแบบให้้ทำำ � ความสะอาดได้้ง่่าย และมีีประสิิทธิิภาพใน สภาพแวดล้้อมที่่�ทำำ�ความสะอาดได้้ยาก เช่่น บรรจุุภััณฑ์์ของเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีีก ผลิิตภััณฑ์์นม เป็็ น ต้้น ซึ่่� ง จำำ � เป็็ น ต้้องทำำ � ความสะอาดให้้ ปราศจากเชื้้�อทุุกวััน
Firex เป็็นผู้้�ผลิิตเครื่่�องจัักรสำำ�หรัับโรงงานอาหาร ครััวกลาง และธุุรกิิจจััดเลี้้�ยง เครื่่�องจัักรเป็็น แบบอััตโนมััติิ ใช้้งานง่่าย และทำำ�ความสะอาด ง่่าย เครื่่�อง Cucimix สามารถทำำ�อาหารได้้ หลากหลายรููปแบบ ทั้้�ง ต้้ม ผััด แกง ทอด และกวน โดยเลืือกขนาดหม้้อได้้ตั้้�งแต่่ 30 70 90 130 180 และ 310 ลิิตร เครื่่�องยัังสามารถ รองรัับการใช้้ไฟฟ้้าหรืือแก๊๊สได้้ หน้้าจอเป็็น ระบบสััมผััส และใช้้งานง่่ายด้้วยสััญลัักษณ์์ ต่่างๆ
InTap ออกแบบมาเป็็ น พิิ เ ศษเพื่่ � อ จัั ด การ ความท้้าทายในการสอบเทีียบเซนเซอร์์วััดค่่า ออกซิิเจนที่่�ละลายในน้ำำ�� (DO) ในไลน์์ผลิิต และลดภาระงานในการสอบเทีียบได้้ถึึงร้้อยละ 50 เครื่่�องวััดค่่า DO แบบพกพามีีการสื่่�อสาร โดยใช้ ้ บ ลููทููธ ช่่ ว ยให้้สามารถเขีียนข้้อมููล การสอบเทีียบถููกส่่งโดยตรงอย่่างรวดเร็็วจาก InTap ไปยัังเซนเซอร์์ในไลน์์ผลิิตที่่�มีี T100 Bluetooth โดยไม่่ต้้องป้้อนข้้อมููลด้้วยตนเอง ซึ่่�งจะช่่วยลดระยะเวลาและแนวโน้้มที่่�จะเกิิด ข้้อผิิดพลาดระหว่่างการสอบเทีียบ
The Pack 400 HC is a high-performance X-ray inspection system designed for easy and efficient cleaning in the harsh wash-down environments of the packaged meat, poultry, dairy and other food industry segments where daily sanitization of equipment is mandatory.
By:Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th
Firex is a machine manufacturer company for food factories, central kitchen and catering company. We provide the automatic machines which are easy to use and easy to clean. The Cucimix model can boil, stir fry, and can also make jam and sauce. There are also various kettle capacities to choose which are 30, 70, 90, 130, 180, and 310 liters. It has a touch screen which is easy and convenient to use just by touching the shown icons. This model is available either electricity or gas.
By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com
The InTap meter, with internal optical dissolved oxygen sensor, samples and measures DO values at-line for optimum control of food and beverage production. It can reduce calibration workload by 50%. The portable InTap uses Bluetooth technology to transfer the calibration data. The in-line sensor is then adjusted automatically. This will save time and minimize mistakes during the calibration.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Item.indd 19
19
23/11/2563 BE 07:24
BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY
BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY
25 FEB-3 MAR INTERPACK
19 FEBRUARY KHON KAEN
@ Düsseldorf, Germany By Messe Düsseldorf E info@exposis.co.th W www.interpack.com
26 MARCH
March 2021
AYUTTHAYA
Precise Health Benefits from your Food & Beverage BRING OUT AN IDEA & BOOST UP AGRI-FOOD PRODUCTIVITY
28 APRIL HAD YAI
MAY 25-29 THAIFEX- ANUGA ASIA
JUNE
JULY
16-19 PROPAK ASIA
@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand By DITP, Board of Trade of Thailand, and Koelnmesse E lynn.how@koelnmesse.com.sg (Ms.Lynn How) W www.thaifex-anuga.com
@ BITEC, Thailand By Informa Markets E Nongnaphat.J@informa.com (Ms.Nongnaphat Jeerakitlert) W www.propakasia.com
2-4 MYANMAR FOODBEV
8-11 FOOD AND HOTEL THAILAND
7-9 LOGIMAT-INTELLIGENT WAREHOUSE
@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand By Euro Expo, Messe Stuttgart, and Expolink Global Network E wichsiree@expolink.net (Ms.Wichsiree Phonvichai) W www.logimat-iw.com
SEPTEMBER 2-4 THAILAND LAB INTERNATIONAL @ BITEC, Thailand By VNU Asia Pacific E anucha@vnuasiapacific.com (Mr.Anucha Parnpichate) W www.thailandlab.com
@ Myanmar Expo Hall, Yangon, Myanmar By Index Creative Village and ICVex E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com
@ BITEC, Thailand By Informa Markets E supaporn.a@informa.com (Supaporn A.) W www.foodhotelthailand.com
SEMINAR & TRAINING 2-3
By
Lean Production & First Step to Industry 4.0 การผลิตแบบลีนและการเตรียมพร้อมสู่ ยุคการผลิต 4.0 Thailand Productivity Institute
3
โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพือ่ รองรับทักษะอนาคต Big Data เทรนด์ต้องรู้ ในยุค Digital Business Transformation By Thailand Productivity Institute 4
By 15
By
โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพือ่ รองรับทักษะอนาคต Internet of Things, AR VR QR และ Application ที่เกี่ยวข้อง Cyber Security, The Cloud Thailand Productivity Institute Value Stream Mapping การวิเคราะห์กระบวนการผลิตตามแนวทางลีน Thailand Productivity Institute
20_Schedule of Event.indd 20
15-16
Essential Supervisory Skills for Productive Supervisor ทักษะที่จำ�เป็นสำ�หรับ Productive Supervisor รุ่น 21 Thailand Productivity Institute
16
โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพื่อรองรับทักษะอนาคต: Autonomous & Robots การนำ�หุ่นยนต์หรือระบบอัตโนมัติมาใช้ ในการผลิตและบริการ Thailand Productivity Institute
16
Team Productivity การเพิ่มผลิตภาพด้วยทีม Thailand Productivity Institute
16
Voice of Customer: Customer Insight วิธีการรับฟังเสียงลูกค้าเพื่อค้นหา Customer Insight Thailand Productivity Institute
16-17
Total Quality Management การบริหารคุณภาพทั่วทั้งองค์กร Thailand Productivity Institute
By By By By By
15-17 FI ASIA @ Bangkok, Thailand By Informa Markets W www.figlobal.com
CONTACT Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th
24/11/2563 BE 13:13
SPECIAL TALK BY FDA เอนไซม์์เป็็นโปรตีีนกลุ่่�มหนึ่่�งที่่�ทำำ�หน้้าที่่�เร่่งปฏิิกิิริิยาชีีวเคมีีในสิ่่�งมีีชีีวิิต ได้้มีีการนำำ�เอนไซม์์มาใช้้ประโยชน์์ในอุุตสาหกรรมอาหารอย่่างแพร่่หลายเพื่่�อ ให้้ได้้ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีคุุณภาพที่่�ดีี ผลผลิิตสููงขึ้้�น ปรัับปรุุงกระบวนการผลิิตให้้มีี ประสิิทธิิภาพมากขึ้้�น และตอบสนองความต้้องการของผู้้�บริิโภค เช่่น คุุณค่่า ทางด้้านโภชนาการ กลิ่่�นรส และเนื้้�อสััมผััส ปััจจุุบัันความต้้องการใช้้เอนไซม์์ใน อุุตสาหกรรมอาหารเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง เนื่่�องจากเอนไซม์์มีีคุุณสมบััติิต่่างๆ ดัังนี้้� • มีีความสามารถในการเร่่งปฏิิกิิริิยาได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพสููงกว่่าสารเคมีี สัังเคราะห์์เป็็นล้้านเท่่า • สามารถเร่่งปฏิิกิิริิยาได้้ภายใต้้สภาวะที่่�ไม่่รุุนแรง • มีีความจำำ�เพาะต่่อสารที่่�ทำำ�ปฏิิกิิริิยา (substrate) • สามารถเร่่งปฏิิกิิริิยาได้้โดยที่่�ตััวเอนไซม์์ไม่่เปลี่่�ยนเป็็นผลิิตภััณฑ์์อื่่�น สามารถนำำ�กลัับไปใช้้ซ้ำำ��ได้้ • เพิ่่�มอััตราเร็็วของปฏิิกิิริิยาโดยลดพลัังงานกระตุ้้�นของปฏิิกิิริิยาได้้ ทำำ�ให้้ ประหยััดพลัังงาน • ถููกทำำ�ให้้เสีียสภาพได้้ง่่ายด้้วยความร้้อน สารละลายอิินทรีีย์์ กรดแก่่ หรืือ เบสแก่่ เหมืือนโปรตีีนทั่่�วไปกลุ่่�มอื่่�นๆ อย่่างไรก็็ตาม การใช้้เอนไซม์์ในอุุตสาหกรรมอาหารก็็สร้้างความกัังวล ในด้้านความปลอดภััยต่่อผู้้�บริิโภคในหลายประเด็็น ได้้แก่่ ศัักยภาพการเป็็นสารก่่อภููมิิแพ้้เหมืือนโปรตีีนกลุ่่�มอื่่�นๆ การสร้้างสารปฏิิชีีวนะ (Antibacterial activity)
กรณีีที่เ�่ ป็็นเอนไซม์์ซึ่ง�่ ได้้จากเชื้้อ� จุุลิินทรีีย์ดั์ ดั แปรพัันธุุกรรม และสารปนเปื้้อ� น ต่่างๆ ที่่�มาจากวััตถุุดิิบหรืือเกิิดขึ้้�นในกระบวนการผลิิต เป็็นต้้น ดัังนั้้�น เพื่่�อให้้มีีแนวทางการควบคุุมคุุณภาพหรืือมาตรฐานและความปลอดภััยของเอนไซม์์ซึ่่�งผลิิตปริิมาณมากในระดัับอุุตสาหกรรมมีีความชััดเจน ยิ่่�งขึ้้�น กระทรวงสาธารณสุุข โดยสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึึงได้้ ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความใน พระราชบััญญััติอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่อ�่ ง เอนไซม์์สำ�ำ หรัับใช้้ในการผลิิตอาหาร ลงวัันที่่� 9 กรกฎาคม 2562 เพื่่�อกำำ�หนดคุุณภาพหรืือมาตรฐานของเอนไซม์์ สำำ�หรัับใช้้ในการผลิิตอาหาร และเงื่่�อนไขการใช้้เป็็นการเฉพาะ โดยมีีสาระ สำำ�คััญสรุุปได้้ดัังนี้้� 1. กำำ�หนดให้้เอนไซม์์สำ�ำ หรัับใช้้ในการผลิิตอาหารเป็็นวััตถุุเจืือปนอาหาร ซึ่่�งเป็็นอาหารควบคุุมเฉพาะตามพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 โดย ผู้้�ผลิิตหรืือผู้้�นำำ�เข้้าเอนไซม์์สำ�ำ หรัับใช้้ในการผลิิตอาหารต้้องขึ้้น� ทะเบีียนตำำ�รัับ อาหาร ก่่อนการผลิิตเพื่่�อจำำ�หน่่าย หรืือนำำ�เข้้าเพื่่�อจำำ�หน่่าย 2. กำำ�หนดนิิยามและขอบข่่าย ดัังนี้้� “เอนไซม์์ (enzyme)” หมายความว่่า โปรตีีนกลุ่่�มหนึ่่�งที่่�ได้้จากพืืช สััตว์์ หรืือจุุลิินทรีีย์์ซึ่่�งนำำ�มาใช้้ในกระบวนการผลิิตอาหาร เช่่น การเตรีียมวััตถุุดิิบ การแปรรููป การบ่่ม การขนส่่ง การเก็็บรัักษา เป็็นต้้น ทั้้�งนี้้� ให้้หมายความ รวมถึึงเอนไซม์์ปรุุงแต่่งและเอนไซม์์ตรึึงรููป
กฎระเบีียบด้้านอาหารล่่าสุุดที่่�มีีผลบัังคัับใช้้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522
เรื่่�อง เอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ในการผลิิตอาหาร ดิิษญา กิิตติิธนวิิมล
Dissaya Kittithanavimon
จารุุณีี วงศ์์เล็็ก
Jarunee Wonglek Division of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-25_Special Talk_FDA.indd 21
21
24/11/2563 BE 12:50
SPECIAL TALK BY FDA “เอนไซม์์ปรุุงแต่่ง (enzyme preparation)” หมายความว่่า เอนไซม์์ ตั้้�งแต่่หนึ่่�งชนิิดขึ้้�นไปซึ่่�งอาจมีีวััตถุุอื่่�น เช่่น วััตถุุกัันเสีีย สารที่่�ทำำ�ให้้คงตััว หรืือสารเพิ่่�มปริิมาณเป็็นส่่วนประกอบ เพื่่�อช่่วยคงสภาพหรืือยืืดอายุุการเก็็บรัักษาของเอนไซม์์ ทั้้�งนี้้� ให้้หมายความรวมถึึงเอนไซม์์ตรึึงรููปด้้วย “เอนไซม์์ตรึึงรููป (immobilized enzyme)” หมายความว่่า เอนไซม์์ ที่ถู�่ กทำ ู �ำ ให้้ไม่่ละลายด้้วยกระบวนการทางเคมีีหรืือทางกายภาพ เช่่น นำำ�ไป จัับยึึดไว้้กัับตััวพยุุง หรืืออาจทำำ�ให้้โมเลกุุลมีีขนาดใหญ่่ขึ้้�นด้้วยการเชื่่�อม พัันธะทางเคมีีหรืือไม่่มีีพัันธะเคมีีก็็ได้้ ซึ่่�งมีีผลให้้เอนไซม์์จัับยึึดกัันเป็็น ของแข็็ง เพื่่�อให้้สามารถแยกออกจากกระบวนการผลิิตและสามารถนำำ�กลัับ มาใช้้งานได้้ใหม่่ “สารช่่วยในการผลิิต (processing aid)” หมายความว่่า สารหรืือวััตถุุใด ซึ่่ง� มิิได้้ใช้้บริิโภคในลัักษณะเป็็นส่่วนประกอบของอาหาร แต่่ใช้้ในกระบวนการผลิิตวััตถุุดิบิ หรืือส่่วนประกอบของอาหารเพื่่อ� ให้้เป็็นไปตามเทคโนโลยีี ระหว่่างการปรัับคุุณภาพหรืือการแปรรููป โดยอาจจะมีีสารหรืืออนุุพัันธ์์ ของสารนั้้�นเหลืือตกค้้างในผลิิตภััณฑ์์โดยไม่่ตั้้�งใจแต่่หลีีกเลี่่�ยงไม่่ได้้ อย่่างไรก็็ตาม เอนไซม์์ที่่�บัังคัับตามประกาศฉบัับนี้้�จะครอบคลุุม เอนไซม์์ที่่�ใช้้เป็็นสารช่่วยในการผลิิตอาหาร และเอนไซม์์ซึ่่�งให้้ผลทาง เทคโนโลยีีการผลิิตหรืือแสดงหน้้าที่่�ในผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุดท้้าย แต่่จะ ไม่่รวมถึึงเอนไซม์์ในกรณีี ดัังต่่อไปนี้้� (1) เอนไซม์์ที่ใ�่ ช้้เป็็นส่่วนประกอบของอาหารเพื่่อ� วััตถุุประสงค์์ทางด้้าน โภชนาการ หรืือผลทางสุุขภาพอื่่�นๆ เช่่น เอนไซม์์สำำ�หรัับช่่วยย่่อยอาหาร เอนไซม์์สำำ�หรัับช่่วยต้้านอนุุมููลอิิสระ เป็็นต้้น (2) เอนไซม์์ที่่�ใช้้เป็็นสารช่่วยในการผลิิตวััตถุุเจืือปนอาหาร เช่่น monosodium L-glutamate (INS 621), enzyme-treated starch (INS 1405), steviol glycosides เป็็นต้้น (3) เอนไซม์์ที่เ�่ กิิดขึ้้น� ตามธรรมชาติิจากการใช้้เชื้้อ� จุุลินิ ทรีีย์ใ์ นการหมััก อาหาร ซึ่่�งเกิิดขึ้้�นตามธรรมชาติิ เช่่น การหมัักน้ำำ��ปลา เต้้าเจี้้�ยว โยเกิิร์์ต หรืือน้ำำ��ส้้มสายชููหมัักด้้วยหััวเชื้้�อ เป็็นต้้น
22
FOOD FOCUS THAILAND
21-25_Special Talk_FDA.indd 22
3. กำำ�หนดคุุณภาพหรืือมาตรฐานของเอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ในการผลิิตอาหาร ดัังนี้้� (ดัังตาราง) พารามิิเตอร์์ / Parameter มีีค่่าแอกทิิวิิตีี (Activity) Enzyme activity
ข้้อกำำ�หนด / Condition ไม่่น้้อยกว่่าร้้อยละ 85 ของแอกทิิวิิตีีของ เอนไซม์์ตามที่่�แจ้้งไว้้ในเอกสารประกอบ การขึ้้�นทะเบีียนตำำ�รัับ คู่่�มืือ หรืือฉลาก Not less than 85% of the enzyme activity declared in product specification.
จุุลิินทรีีย์์ดััดแปรพัันธุุกรรมกรณีีที่่�เป็็น ตรวจไม่่พบ ใน 1 กรััม เอนไซม์์ซึ่่�งได้้จากจุุลิินทรีีย์์ดััดแปรพัันธุุกรรม Not detect in 1 gram Genetically modified microorganisms for GMO-derived enzyme
โคลิิฟอร์์ม
ไม่่เกิิน 30 ต่่อกรััม
Coliforms
Not more than 30 per gram
อีีโคไล E. coli
ไม่่พบใน 25 กรััม
Not detect in 25 grams
ซััลโมเนลลา
ไม่่พบใน 25 กรััม
Salmonella
Not detect in 25 grams
ตะกั่่�ว
ไม่่เกิิน 5 มิิลลิิกรััมต่่อกิิโลกรััม
Lead
Not more than 5 milligram per kilogram
สารปฏิิชีีวนะ (Antibacterial activity)
ไม่่พบ
Antibacterial activity
Not detect
สารพิิษจากเชื้้�อรา Fungal toxins
ตรวจไม่่พบสารพิิษจากเชื้้�อราในปริิมาณ ที่่�เป็็นอัันตรายต่่อสุุขภาพ Not over the acceptable level of safety
4. การใช้้เอนไซม์์ในการผลิิตอาหารต้้องเป็็นไปตามเงื่่อ� นไขใดเงื่่อ� นไขหนึ่่ง� ดัังต่่อไปนี้้� (4.1) ใช้้ตามชื่่�อแหล่่งของเอนไซม์์ เงื่่�อนไขการใช้้ และปริิมาณสููงสุุดที่่� อนุุญาตให้้ใช้้ตามที่ร�่ ะบุุไว้้ในบััญชีีหมายเลข 1 ซึ่่ง� ปััจจุุบัันมีีเอนไซม์์ ที่่อ� นุุญาตให้้ใช้้สำ�ำ หรัับผลิิตอาหารกำำ�หนดไว้้แล้้ว 58 รายการ หรืือ (4.2) ใช้้ ต ามหน้้ า ที่่ � (functional uses) ที่่ � กำ ำ � หนดไว้้ ใ น JECFA Combined Compendium of Food Additive Specifications ของเอนไซม์์แต่่ละชนิิด สามารถเข้้าถึึงข้้อมููลได้้ที่�่ http://www.fao. org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa additives/en/ หรืือ
DEC 2020 23/11/2563 BE 07:44
SPECIAL TALK BY FDA (4.3) ใช้้ตามเงื่่�อนไขที่่�กำำ�หนดไว้้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุุข ว่่าด้้วยวััตถุุเจืือปนอาหาร หรืือใช้้ตามเงื่่�อนไขที่่�กำำ�หนดไว้้ใน มาตรฐานทั่่�วไปสำำ�หรัับการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารของโคเด็็กซ์์ ฉบัับล่่าสุุด (General Standard for Food Additives; CODEX STAN 192-1995) ทั้้�งนี้้� ต้้องแสดงข้้อมููลการใช้้เอนไซม์์ดัังกล่่าว บนฉลากของผลิิตภััณฑ์์อาหารเช่่นเดีียวกัับวััตถุุเจืือปนอาหาร กลุ่่�มอื่่น� ๆ เนื่่อ� งจากเป็็นการใช้้ที่แ�่ สดงผลทางเทคโนโลยีีการผลิิต ในผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุดท้้าย หรืือ (4.4) ใช้้ตามหนัังสืือแจ้้งตอบที่่สำ� �นั ำ กง ั านคณะกรรมการอาหารและยา พิิจารณาอนุุญาตภายใต้้คำำ�แนะนำำ�ของคณะกรรมการอาหาร เป็็นรายกรณีี ทั้้�งนี้้� เพื่่�อความชััดเจนยิ่่�งขึ้้�นในการปฏิิบััติิสามารถศึึกษารายละเอีียด เงื่่�อนไขการใช้้ได้้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่่�อง เอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ ในการผลิิตอาหาร และประกาศสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่่�อง คำำ�ชี้้�แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุุขฉบัับดัังกล่่าว 5. การใช้้เอนไซม์์ในการผลิิตอาหาร ซึ่่�งไม่่เป็็นไปตามที่่�ประกาศกำำ�หนดไว้้ ต้้องได้้รัับความเห็็นชอบจากสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยาตาม คำำ�แนะนำำ�ของคณะกรรมการอาหาร โดยผู้้�ผลิิตหรืือผู้้�นำำ�เข้้าต้้องส่่งมอบเอกสาร หลัักฐานให้้สำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิิจารณาเป็็นรายกรณีี (5.1) ประเมิินความปลอดภััยของเอนไซม์์ชนิดิ ใหม่่ ส่่งมอบรายงานผล การประเมิินความปลอดภััยจากหน่่วยประเมิินความปลอดภััย ในประเทศหรืือจากหน่่วยประเมิินความปลอดภััยของประเทศ ซึ่่�งมีีระบบประเมิินความปลอดภััยน่่าเชื่่�อถืือ พร้้อมรายละเอีียด ข้้อมููลตามบััญชีีหมายเลข 2: รายการข้้อมููลหรืือหลัักฐานประกอบ การประเมิินความปลอดภััย (5.2) ประเมิินเงื่อ�่ นไขการใช้้เอนไซม์์นอกเหนืือจากที่่กำ� �ำ หนดไว้้ ส่่งมอบ รายละเอีียดข้้ อ มูู ล เหตุุ ผ ลความจำำ � เป็็ น ทางด้้ า นเทคโนโลยีี การผลิิตของการใช้้เอนไซม์์ดังก ั ล่่าว ตามบััญชีีหมายเลข 3: ข้้อมููล ประกอบการพิิจารณาความจำำ�เป็็น ทั้้�งนี้้� ขั้้�นตอนและวิิธีีการยื่่�นคำำ�ขอเพื่่�อประเมิินข้้างต้้น ระบุุไว้้ในคู่่�มืือ ประชาชน เรื่่�องการขอประเมิินความปลอดภััยของวััตถุุเจืือปนอาหาร 6. กำำ�หนดรายการและเงื่่�อนไขของวััตถุุเจืือปนอาหารที่่�อนุุญาตให้้ใช้้ ในเอนไซม์์ปรุุงแต่่งหรืือเอนไซม์์ตรึึงรููป โดยต้้องเป็็นการใช้้เพื่่�อวััตถุุประสงค์์ ในการช่่วยเก็็บรัักษา คงสภาพ หรืือยืืดอายุุการเก็็บรัักษาเอนไซม์์นั้้�นๆ และ ต้้องเป็็นไปตามเงื่่�อนไขที่่�กำำ�หนดไว้้ในบััญชีีหมายเลข 4 ทั้้�งนี้้� ผู้้�ผลิิตและผู้้�นำำ�เข้้าต้้องแจ้้งข้้อมููลการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารในสููตร ส่่วนประกอบของเอนไซม์์ปรุุงแต่่งหรืือเอนไซม์์ตรึึงรููปแล้้วแต่่กรณีี และต้้อง คำำ�นวณปริิมาณการตกค้้างของวััตถุุเจืือปนอาหารที่่�ใช้้ในเอนไซม์์ดัังกล่่าว เพื่่�อประกอบการขึ้้�นทะเบีียนตำำ�รัับอาหาร 7. วิิ ธีีก ารตรวจทางวิิ ช าการของเอนไซม์์ ทั้้ � งก ารวิิ เ คราะห์์ แ อกทิิ วิ ิ ตีี สารปนเปื้้�อน และจุุลิินทรีีย์์ ต้้องเป็็นไปตามหลัักการที่่�กำำ�หนดไว้้ในบััญชีี หมายเลข 5 แนบท้้ า ยประกาศกระทรวงโดยอ้้ า งอิิ ง ตาม Combined Compendium of Food Additive Specifications Volume 4: Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used by and
referenced in the food additive specifications ฉบัับปีี ค.ศ.2006 8. การแสดงฉลากของเอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ในอาหารให้้ปฏิิบััติิตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยวััตถุุเจืือปนอาหาร 9. การผลิิตเอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ในอาหารต้้องเป็็นไปตามหลัักเกณฑ์์ วิิธีีการที่่�ดีีในการผลิิต ซึ่่�งอย่่างน้้อยต้้องเป็็นไปตามประกาศกระทรวง สาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 193) พ.ศ.2543 เรื่่�องวิิธีีการผลิิตเครื่่�องมืือเครื่่�องใช้้ ในการผลิิต และการเก็็บรัักษาอาหาร 10. การใช้้ภาชนะบรรจุุเอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ในการผลิิตอาหารให้้ปฏิิบััติิ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยภาชนะบรรจุุอาหาร ทั้้�งนี้้� กรณีีที่่� ตััวพยุุง (immobilizing agent) ซึ่่�งใช้้ในการผลิิตเอนไซม์์ตรึึงรููปเป็็น วััสดุุพลาสติิก ซึ่่�งยัังไม่่มีีข้้อกำำ�หนดคุุณภาพหรืือมาตรฐานไว้้ในประกาศ กระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยภาชนะบรรจุุอาหารพลาสติิก วััสดุุพลาสติิกนั้้น� จะต้้องผ่่านการประเมิินความปลอดภััย และกำำ�หนดคุุณภาพหรืือมาตรฐาน ตามคู่่�มืือประชาชนเรื่่�องการประเมิินคุุณภาพหรืือมาตรฐานและความปลอดภััยของภาชนะบรรจุุอาหารที่่�ทำำ�จากพลาสติิก 11. ระยะเวลาบัังคัับใช้้ วัันบัังคัับใช้้: ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 409) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่่�อง เอนไซม์์สำำ�หรัับ ใช้้ในการผลิิตอาหาร มีีผลใช้้บัังคัับแล้้วตั้้�งแต่่วัันที่่� 16 สิิงหาคม 2562 เป็็นต้้นไป กรณีีผู้้�ผลิิตเพื่่�อจำำ�หน่่ายหรืือผู้้�นำำ�เข้้าเพื่่�อจำำ�หน่่ายเอนไซม์์สำำ�หรัับใช้้ ในการผลิิตอาหารและผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�มีีการใช้้เอนไซม์์ในการผลิิต ซึ่่�งเอนไซม์์นั้้�นยัังไม่่มีีรายชื่่�อตามที่่�กำำ�หนด แต่่ผู้้�ผลิิตหรืือผู้้�นำำ�เข้้าเคยได้้รัับ อนุุญาตให้้ผลิิตหรืือนำำ�เข้้าอยู่่�ก่่อนวัันที่่�ประกาศนี้้�ใช้้บัังคัับให้้ยัังคงใช้้ต่่อไปได้้ แต่่ต้อ้ งจััดเตรีียมเอกสารและยื่่น� ขอประเมิินความปลอดภััยของเอนไซม์์ตาม คู่่�มืือประชาชนเรื่อ�่ งการขอประเมิินความปลอดภััยวััตถุุเจือื ปนอาหารภายใน สองปีี คืือ ภายในวัันที่่� 16 สิิงหาคม พ.ศ.2564 12. บทลงโทษ ผู้้�ใดฝ่่าฝืืนไม่่ปฏิิบัติั ใิ ห้้เป็็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขฉบัับนี้้� มีีโทษแล้้วแต่่กรณีีดัังนี้้� (1) มีีการแสดงฉลากไม่่ถููกต้้องตามประกาศฉบัับนี้้� ถืือว่่าเป็็นการแสดงฉลากไม่่ถููกต้้อง ฝ่่าฝืืนประกาศซึ่่�งออกตามมาตรา 6(10) มีีความผิิด ตามมาตรา 51 แห่่งพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 ต้้องระวางโทษ ปรัับไม่่เกิิน 30,000 บาท (2) มีีการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารไม่่สอดคล้้องตามประกาศฉบัับนี้้� ถืือว่่า เป็็นการฝ่่าฝืืนประกาศซึ่่�งออกตามมาตรา 6(4)(5) และ (9) มีีความผิิดตาม มาตรา 47 แห่่งพระราชบััญญััติอิ าหาร พ.ศ.2522 ต้้องระวางโทษปรัับไม่่เกิิน 20,000 บาท ทั้้�งนี้้� กรณีีที่่�พิิสููจน์์ได้้ว่่าการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารดัังกล่่าว เกิินปริิมาณที่่�กฎหมายกำำ�หนดจนอาจก่่อให้้เกิิดอัันตรายต่่อสุุขภาพของ ผู้้�บริิโภคได้้ทั้้�งในระยะสั้้�นและระยะยาว อาหารดัังกล่่าวถืือเป็็นอาหาร ไม่่บริิสุุทธิ์์�ตามมาตรา 25(1) แห่่งพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 มีีโทษจำำ �คุ ุ ก ไม่่ เ กิิ น สองปีี หรืือปรัั บ ไม่่ เ กิิ น 20,000 บาท หรืือทั้้� งจำ ำ � ทั้้�งปรัับ
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 21-25_Special Talk_FDA.indd 23
23
24/11/2563 BE 13:19
SPECIAL TALK BY FDA
The Most Recently Enforced Food Regulations Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)
Re: Enzyme used in Food Production Enzymes are proteins, normally found in living organisms that act as biological catalysts to accelerate chemical reactions. Presently, they are widely used in food industry to promote quality such as test and texture of food product and to offer higher yields or nutritional value. The demand for industrial enzymes used in food industry is continuously on the rise as enzymes can: • Catalyze biochemical processes with high turnover number up to million time better than chemical catalyst • Operate under mild conditions • Active on specific substrates due to their binding specificity • Be used for another reaction. Once an enzyme binds to a substrate and catalyzes the reaction, the enzyme is released and unchanged • Activate a reaction with the required less amount of energy needed for a reaction to occur • Be easily denature by heat, organic solvent, strong acid, or weak base like other proteins Regardless, the application of enzymes in the food industry poses several concerns toward consumer safety as with any protein, for example, have the potential for sensitization and to elicit an allergic response. Genetically modified microorganisms-derived enzymes, in addition, may induce antibacterial activity because of an antimicrobial resistance (AMR) gene marker. Contaminants may derive from raw materials or contaminate during the manufacturing processes of industrial enzyme. In order to establish a practical regulation to control quality and safety of industrial food enzymes for use in food production, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health has issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) provided by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Food Enzymes for Food Production, dated the 9th of July of B.E.2562 (2019) wherein specific quality, safety and condition of use for food enzymes are stipulated. The main points can be summarized as follows: 1. An enzyme for use in food production is classified as food additive and specific controlled food in accordance with the Food Act B.E.2522
24
FOOD FOCUS THAILAND
21-25_Special Talk_FDA.indd 24
(1979). Then, manufacturers or importers of food enzyme must register their product before producing or importing such food enzyme. 2. The definition and scope are established as follows: “Enzyme” refers to a group of proteins derived from plant, animal, or microorganism used in food production such as raw material preparation, processing, fermentation, transport, and storage. Enzyme preparation and immobilized enzyme are also included in this definition. “Enzyme preparation” refers to food enzyme that contain one or more types of enzymes and other substances such as preservative, carriers, stabilizing agent, or bulking agent that to maintain quality and prolong shelf life of the enzyme. Immobilized enzyme is also included in this definition. “Immobilized enzyme” is enzyme preparation which attached to an inert, or insoluble material in their intended food matrix by physical and/or chemical means. It also lets enzymes be held in place throughout the reaction, following which they are easily separated from the products and may be used it again. “Processing aid” means a substance or material not consumed as a food ingredient by itself, intentionally used in the processing of raw materials, foods or its ingredients to fulfil a certain technological purpose during treatment or processing and which may result in the non-intentional but unavoidable presence of residues or derivatives in the final product. This Notification covers all food enzymes added to food for both a technological purpose and used as processing aids. However, the following types of enzyme are not included: (1) Enzymes used as food ingredients intended for human consumption e.g. for nutritional or digestive purposes. (2) Enzymes used in the production of food additives e.g. monosodium L-glutamate (INS 621), enzyme-treated starch (INS 1405), and steviol glycosides. (3) Enzyme from microbial cultures traditionally used in the production of food (e.g. microbial fermentation in fish sauce production,
DEC 2020 23/11/2563 BE 07:44
SPECIAL TALK BY FDA yogurt, and soy sauce), which may incidentally produce enzymes but are not specifically used to produce them. 3. The quality and safety of food enzymes are stipulated as shown in the Table. 4. The application of food enzyme must comply with one of the following conditions: (4.1) as indicated in the Annex 1 in which 58 enzymes are currently approved and listed for food production or (4.2) as indicated in JECFA Combined Compendium of Food Additive Specifications of each type of enzyme. For further information, please visit http://www.fao.org/ food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa additives/en/ or (4.3) as stipulated in the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives or as established in the latest General Standard for Food Additives; CODEX STAN 192-1995 which the use of enzyme as food additive must display the information on product label as, similar to any other food additives or (4.4) as indicated in the formal letters from the Food and Drug Administration for case by case consideration. For better understanding, further information can be retrieved from the Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Enzymes for Food Production and the Notification of the Food and Drug Administration Re: The Clarification on the Aforementioned Notification of the Ministry of Public Health. 5. The use of food enzyme that does not follow the Notification must be approved by the Food and Drug Administration under the advice of the National Food Committee. Manufacturers or importers shall submit corresponding documents and evidence to the Food and Drug Administration on a case-by-case basis. (5.1) The safety assessment of a new enzyme: the safety assessment report issued by a national safety assessment agency or an international safety assessment agency must be submitted along with the details required by the Annex 2: List of Required Data or Evidence for Safety Evaluation. (5.2) The additional and unstipulated conditions for enzyme usage must be evaluated. The information of technology justification of such enzyme must also be submitted in accordance with the Annex 3: Technology justification. The approval procedure is indicated in the guidance document on the Application form for safety assessment of Food enzyme that have not been prescribed under the Notification of Ministry of Public Health Re: Enzyme for Food Processing. 6. The list and conditions of use of food additives in enzyme preparation or immobilized enzyme are established. The usage must be intended for the purposes such as storage, preservation, and shelf life extension of each specific enzyme and must comply with the conditions indicated in the Annex 4. Manufacturers and importers must declare all food additives use in enzyme preparation or immobilized enzyme. The residues of the food additives used in such enzyme must be calculated and displayed for the registration of food formula. 7. The analytical technique of enzyme such as enzyme activity, contaminant, and microbial analysis must comply with the methods and principles indicated in the Annex 5, which comply with the Combined Compendium of Food Additive Specifications Volume 4: Analytical methods, test procedures and laboratory solutions used
by and referenced in the food additive specifications, version 2006. 8. Labeling of food enzyme shall comply with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives. 9. The production of food enzyme shall comply with the GMP and, as per the minimum requirement, follow the conditions established in the Notification of the Ministry of Public Health (No.193) B.E.2543 (2000) Re: Production Processes for Food Manufacturing Equipment and Food Storage. 10. The container of food enzyme shall comply with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Containers. This include plastic material use as immobilizing agent which the material have not yet been determined in this Notification of the Ministry of Public Health, the safety assessment of such material must be carried out as per the requirement in the guidance document on the Quality and Safety Assessment of Plastic for Food Containers. 11. Enforcement Period Enforcement date: The Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Food Enzymes for Food Production shall come into force since the 16th of August of B.E.2562 (2019). If a food enzyme or a food product manufactured using a food enzyme is not found on the approval list but the corresponding manufacturer or importer has previously been granted a permission to manufacture or import such enzyme prior to the enforcement date of this Notification, the manufacturer or importer is allowed to use such enzyme under the condition that the enzyme safety evaluation must be applied for and the related documents be submitted in accordance with the regulations stated in the Public Handbook Re: Request for Safety Assessment of Food Additives. This procedure must be carried out within two years, specifically no later than the 16th of August of B.E.2564 (2021). 12. Punitive Measures Manufacturers or importers who fail to fulfill the conditions of this Notification of the Ministry of Public Health shall be deemed incompliant with the following: (1) Inappropriate display of label violates Section 6(10) of this Notification, and the corresponding manufacturers or importers shall thus be subject to fine of no more than THB 30,000 as per Section 51 of the Food Act B.E.2522 (1979). (2) Inappropriate use of food additive violates Section 6(4), (5), and (9) of this Notification, and the corresponding manufacturers or importers shall thus be subject to fine of no more than THB 20,000 as per Section 47 of the Food Act B.E.2522 (1979). If such food additive is proved to exceed the allowable limits and pose short or long-term health risks for consumers, it shall be deemed adulterated food as per Section 25(1) of the Food Act B.E.2522 (1979), and the corresponding manufacturers or importers shall thus be subject to imprisonment of no more than 2 years, fine of no more than THB 20,000, or both.
กฎหมายที่่�เกี่่�ยวข้้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 409) พ.ศ. 2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติิ อาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อ�่ ง เอนไซม์์สำ�ำ หรัับใช้้ในการผลิิตอาหาร ลงวัันที่่� 9 กรกฎาคม 2562 สืืบค้้นได้้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2562/E/203/T_0017. PDF Notification of the Ministry of Public Health (No.409) B.E.2562 (2019) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Enzyme for Food Production, dated the 9th of July B.E.2562 (2019) Available at: http://www.ratchakitcha.soc. go.th/DATA/PDF/2562/E/203/T_0017.PDF DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND
21-25_Special Talk_FDA.indd 25
25
23/11/2563 BE 07:44
SPECIAL FOCUS ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.ชุุมพร มููรพัันธุ์์� Assistant Professor Chumporn Moorapun, Ph.D. Department of Interior Architecture Faculty of Architecture King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang chumporn.mo@kmitl.ac.th
รองศาสตราจารย์์ สุุพััฒน์์ บุุณยฤทธิิกิิจ Associate Professor Suphat Bunyarittikit
Department of Architecture Faculty of Architecture King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang suphat.bu@kmitl.ac.th
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.พิิมพ์์เพ็็ญ พรเฉลิิมพงศ์์ Assistant Professor Pimpen Pornchaloempong, Ph.D. Department of Food Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang pornchaloem.food@gmail.com, pimpen.po@kmitl.ac.th
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ สมััคร รัักแม่่ Assistant Professor Samak Rakmae
Department of Food Engineering Faculty of Engineering King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang samak.ra@kmitl.ac.th
โครงการออกแบบโรงงานเคลื่่อ� นที่่� สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้ โครงการออกแบบโรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำหรัับแปรรููปผลไม้้ (Mobile food processing plant design) เป็็นส่่วนหนึ่่�งของงานวิิจััยที่่�ชื่่�อว่่า โรงงานต้้นแบบแห่่งการเรีียนรู้้� (FACTory Classroom) ที่่�ได้้รัับการสนัับสนุุนทุุนวิิจััยจากสำำนัักงานการวิิจััยแห่่งชาติิ (วช.) และได้้ทำำ ความร่่วมมืือกัับโครงการร้้อยใจรัักษ์์ ซึ่่�งตั้้�งอยู่่�ที่่�ตำำบลท่่าตอน อำำเภอแม่่อาย จัังหวััดเชีียงใหม่่ การวิิจััยนี้้�เป็็นการวิิจััยที่่�ได้้รัับความร่่วมมืือ จากนัักวิิจัยั หลากหลายสาขา ทั้้�งนัักวิิจัยั ด้้านอาหารและโภชนาการ นัักวิิจัยั ด้้านการออกแบบทั้้�งด้้านสถาปััตยกรรม ด้้านสถาปััตยกรรมภายใน และด้้านพฤติิกรรมมนุุษย์์และสภาพแวดล้้อม ตลอดจนนัักวิิจััยด้้านวิิศวกรรมเครื่่�องกล
26
FOOD FOCUS THAILAND
DEC 2020
26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 26
23/11/2563 BE 08:49
SPECIAL FOCUS จุุดประสงค์์หลัักของงานวิิจัยั นี้้�เพื่่อ� สร้้างโรงงานแปรรููปผลไม้้ที่่ส� ามารถ เคลื่่อ� นที่่เ� ข้้าไปในพื้้�นที่่ที่่� เ� ป็็นแหล่่งผลิิต (รููปที่่� 1) เพื่่อ� แปรรููปผลไม้้ที่่มี� ปี ริิมาณ มากในช่่วงฤดููกาล และในบางครั้้ง� ผลผลิิตล้้นตลาด หรืือผลผลิิตบางส่่วน มีี คุ ุ ณ ภาพไม่่ ดี ี พ อที่่� จ ะจั ั ด จำำ � หน่่ า ยในราคาที่่� สู ู ง โดยผลไม้้ ที่่ � ใ ช้้ ใ น การแปรรููป คืือ มะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้ ทำำ�ให้้เก็็บผลผลิิตเหล่่านั้้�นได้้นานขึ้้�น และอาจเพิ่่�มมููลค่่าได้้มากขึ้้�น รวมทั้้�งเพิ่่�มงานและรายได้้ให้้แก่่กลุ่่�มแม่่บ้้าน ในการมีีส่่วนร่่วมในการแปรรููปด้้วยตนเอง อัันเป็็นการส่่งเสริิมหลัักการ เข้้าใจ เข้้าถึึง และพััฒนาของพระบาทสมเด็็จพระบรมชนกาธิิเบศร มหาภููมิิพลอดุุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิิตร
ขั้้�นตอนการแปรรููปผลไม้้สด
ในกระบวนการแปรรููปผลไม้้สดเพื่่�อนำำ�มาทำำ�เป็็นเนื้้�อผลไม้้ปั่่�นแช่่แข็็ง (Purée) ประกอบด้้วยขั้้�นตอนสำำ�คััญทั้้�งหมด 4 ขั้้�นตอน ได้้แก่่ 1) การนำำ�เข้้าวััตถุุดิิบ 2) การเตรีียม วััตถุุดิิบ 3) การแช่่เยืือกแข็็งอย่่างรวดเร็็ว 4) การจััดเก็็บและรอจััดจำำ�หน่่าย ในขั้้น� ตอนของการเตรีียมวััตถุุดิบิ เป็็นขั้้น� ตอนที่่�นำ�ำ เอาผลมะม่่วงสุุกที่่�บรรจุุในลัังมา ทำำ�การแช่่สารละลายสำำ�หรัับทำำ�ความสะอาด และผึ่่�งให้้แห้้ง (รููปที่่� 2) หลัังจากนั้้�น จึึงเข้้าสู่่�ขั้้�นตอนการเตรีียมวััตถุุดิิบโดยการนำำ�เอามะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้สุุกมาฝานครึ่่�ง โดยไม่่ปอกเปลืือก และใช้้ช้้อนขููดเนื้้�อที่่�อยู่่�ในซีีกมะม่่วงที่่�ฝาน รวมทั้้�งเอาเนื้้�อมะม่่วง ที่่�ได้้มาเทรวมกััน ปั่่�นให้้เป็็นน้ำำ��ผสมกัับเนื้้�อ และนำำ�เอาไปบรรจุุใส่่ถุุงที่่�ได้้พิิมพ์์
รูปที่ 1 แนวความคิดในการจัดทำ�โครงการเคลื่อนที่สำ�หรับแปรรูปผลไม้
Figure 1 The concept of mobile food processing project for fruit processing
จากกระบวนการดัังกล่่าวจำำ�เป็็นต้้องใช้้พื้้น� ที่่�จำ�ำ นวนมาก อุุปกรณ์์ที่่มี� ี จำำ � นวนมาก และมีี ก ารควบคุุ มม าตรฐาน Good Manufacturing Practices (GMP) การย่่อขนาดจากโรงงานขนาดใหญ่่ลงไปโรงงานเคลื่่�อนที่่� สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้ที่่�อยู่่�ในพื้้�นที่่�จำำ�กััด เช่่น ภายในพื้้�นที่่�ตู้้�คอนเทนเนอร์์ ถืือว่่าเป็็นความท้้าทายอย่่างยิ่่�ง ประเด็็นปััญหาสำำ�คััญที่่�ต้้องพิิจารณาใน การทำำ�วิิจััย คืือ รููปแบบการจััดองค์์ประกอบของผัังพื้้�นของโรงงานเคลื่่�อนที่่�ฯ ที่่�ส่ง่ เสริิมประสิิทธิิภาพการทำำ�งานควรมีีลัักษณะอย่่างไร โดยพิิจารณาถึึง กิิจกรรมและพฤติิกรรมที่่�เกิิดขึ้้�นในการแปรรููป ขนาดพื้้�นที่่�ที่่�เหมาะสม ในการทำำ�งาน ตำำ�แหน่่งการต่่อเชื่่อ� มของพื้้�นที่่�ต่า่ งๆ และการจััดวางผัังพื้้�น (Furniture layout) ที่่� ส อดคล้้ อ งกัับพฤติิ ก รรมการทำำ � งานที่่� ทำ ำ � ให้้ ผู้้�ปฏิิบััติิงานสามารถแปรรููปผลไม้้ได้้ใกล้้เคีียงกัับการแปรรููปในโรงงาน ขนาดใหญ่่โดยประกอบด้้วยเฟอร์์นิิเจอร์์และทางสััญจรภายใน
ข้้อมููล วััน เดืือน ปีี ที่่�ผลิิต และนำำ�ไปสู่่�ขั้้�นตอนการแช่่เยืือกแข็็งอย่่างรวดเร็็วต่่อไป กล่่าวคืือ นำำ�เอาถุุงที่่�บรรจุุแล้้วใส่่รถเข็็น เข็็นเข้้าไปในเครื่่�องแช่่เยืือกแข็็งตามเวลา แช่่เยืือกแข็็ง (Freezing time) เป็็นเวลา 120 นาทีี ก่่อนที่่�จะนำำ�ถุุงเนื้้�อมะม่่วงปั่่�น ที่่�แช่่แข็็งแล้้วไปจััดเก็็บในตู้้�แช่่แข็็ง เพื่่�อเตรีียมจััดจำำ�หน่่ายต่่อไป ข้้อพิิจารณาประการแรก คืือ จำำ�นวนตู้้�คอนเทนเนอร์์ที่่�เหมาะสมกัับขั้้�นตอน การแปรรูู ป ผลไม้้ ค วรมีี จำ ำ � นวนเท่่ า ไร และการพิิ จ ารณาตำำ � แหน่่ ง การวาง ตู้้�ตอนเทนเนอร์์รููปแบบใดจะสอดคล้้องกัับกิิจกรรมและพฤติิกรรมการทำำ�งาน แปรรููปมากที่่�สุุด ทางคณะวิิจััยได้้พิิจารณาในการเลืือกใช้้ตู้้�คอนเทนเนอร์์ขนาด ตู้้�ละ 2.70 x 6.00 เมตร จำำ�นวน 4 ตู้้� เพื่่�อเป็็นชุุดโรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำ�หรัับแปรรููป ผลไม้้ เมื่่�อพิิจารณาถึึงขั้้�นตอนการแปรรููปที่่�กล่่าวมาข้้างต้้น จึึงกำำ�หนดให้้ขั้้�นตอน การนำำ�เข้้าวััตถุุดิบิ เป็็นขั้้น� ตอนที่่�เกิิดขึ้้น� ภายนอกตู้้�คอนเทนเนอร์์ เพราะต้้องใช้้พื้้น� ที่่� จำำ�นวนมาก อีีกทั้้�งยัังต้้องการแสงแดดและลมเพื่่�อช่่วยในการผึ่่�งลม (รููปที่่� 2) DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND
26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 27
27
23/11/2563 BE 08:49
SPECIAL FOCUS
รูปที่ 2 ขั้นตอนการนำ�เข้าวัตถุดิบ Figure 2 The process of the inflow of raw materials
ส่่วนขั้้�นตอนการเตรีียมวััตถุุดิิบเป็็นขั้้�นตอนที่่�ใช้้พื้้�นที่่�มาก และต้้องทำำ�ในพื้้�นที่่�ที่่�มีี การควบคุุมสภาพแวดล้้อมการผลิิตให้้เป็็นไปตามมาตรฐาน GMP ดัังนั้้�น ขอบเขต ของพื้้�นที่่จึึ� งกำำ�หนดให้้เลืือกใช้้ตู้ค�้ อนเทนเนอร์์จำ�ำ นวน 2 ตู้้� โดยแยกขั้้น� ตอนในการฝาน หั่่น� และคว้้านเนื้้�อมะม่่วงน้ำำ�� ดอกไม้้ ออกจากการปั่่น� เนื้้�อมะม่่วงน้ำำ�� ดอกไม้้เพื่่อ� ทำำ�เป็็น Purée และบรรจุุถุุง เนื่่�องจากขั้้�นตอนการฝาน หั่่�น และคว้้านเนื้้�อมะม่่วงนั้้�นต้้องใช้้ คนและอุุปกรณ์์จำำ�นวนมาก อีีกทั้้�งยัังเป็็นขั้้�นตอนที่่�ทำำ�ให้้ประสิิทธิิภาพการแปรรููป เพิ่่�มขึ้้�นหรืือลดลง หรืือมีีผลให้้การแปรรููปนั้้�นเป็็นไปตามมาตรฐานหรืือไม่่ สำำ�หรัับขั้้�นตอนการแช่่เยืือกแข็็งอย่่างรวดเร็็วได้้เลืือกใช้้ตู้้�คอนเนอร์์จำำ�นวน 1 ตู้้� ที่่�ถููกออกแบบให้้ติิดตั้้�งเครื่่�องแช่่เยืือกแข็็งแบบพ่่นลม (Air-blast freezer) ที่่�มีีการย่่อขนาดและรููปแบบช่่องแช่่แข็็งให้้เหมาะสมกัับขนาดของตู้้�คอนเทนเนอร์์ ซึ่่�งต้้อง ใช้้ความรู้้�ในการพััฒนาเครื่่�องจัักรกลโดยบริิษััทชั้้�นนำำ�ที่่�มีีความรู้้�และความชำำ�นาญ ในการผลิิตเครื่่�องจัักร และเป็็นความร่่วมมืือในการพััฒนา ส่่วนขั้้�นตอนจััดเก็็บและ จััดจำำ�หน่่ายนั้้�นต้้องการใช้้ตู้้�คอนเทนเนอร์์อีีก 1 ใบ จากการสรุุปขอบเขตการใช้้พื้้�นที่่�ทั้้�งหมดจึึงเลืือกศึึกษาโดยละเอีียดในส่่วนของ การเตรีียมวััตถุุดิิบที่่�เน้้นการฝาน หั่่�น และคว้้านเนื้้�อมะม่่วง มาใช้้ในการเปรีียบเทีียบ รููปแบบการวางผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ที่่�ส่่งเสริิมประสิิทธิิภาพการทำำ�งาน (รููปที่่� 3)
หั่่�นมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้ และวางรวมกัันในถาดขนาด 0.40 x 0.60 เมตร เพื่่�อรวบรวมส่่งต่่อให้้กัับผู้้�ปฏิิบััติิงานคนที่่� 2 เพื่่�อคว้้านเนื้้�อมะม่่วงออก จากเปลืือก และวางเนื้้�อมะม่่วงลงในกะละมัังขนาดเส้้นผ่่านศููนย์์กลาง 0.50 เมตร จนกระทั่่�งเต็็ม โดยมีีผู้้�ปฏิิบััติิงานคนที่่� 3 ทำำ�หน้้าที่่�จััดเก็็บ เนื้้�อมะม่่วงลงในถัังขนาดใหญ่่ที่่�ตั้้�งอยู่่�บนรถเข็็น เพื่่�อนำำ�ไปยัังพื้้�นที่่� เตรีียมวััตถุุดิิบด้้วยการปั่่�นเป็็น Purée ต่่อไป
รููปแบบการจััดผัังเฟอร์์นิิเจอร์์
จากพฤติิกรรมและอุุปกรณ์์ประกอบพฤติิกรรมดัังกล่่าว สามารถจำำ�ลอง รููปแบบการจััดผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ออกมาได้้ 3 รููปแบบ โดยผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ แบบที่่� 1 จัับคู่่�ผู้ป�้ ฏิิบััติงิ านระหว่่างการปอกเปลืือกและตััดแต่่งคว้้านเนื้้�อ ภายในบนโต๊๊ะใหญ่่ตรงกลางรวมกััน มีีทางเดิินทั้้�ง 2 ด้้าน มีีผู้้�ปฏิิบััติิงาน รวมทั้้�งสิ้้�น 8 คน (4 ทีีม) (รููปที่่� 4)
รูปที่ 4 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 1 Figure 4 Furniture layout based on format #1
ในขณะที่่�ผัังเฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 2 ได้้จััดวางยููนิิตการทำำ�งานแบบ วางเฟอร์์นิิเจอร์์ไว้้ติิดผนัังด้้านเดีียว เปิิดเส้้นทางสััญจรด้้านหลัังได้้ กว้้างขึ้้�น และจัับคู่่�ผู้้�ทำำ�หน้้าที่่�ฝานและหั่่�น กัับผู้้�ที่่�ทำำ�หน้้าที่่�คว้้าน เนื้้�อมะม่่วงเข้้าด้้วยกััน โดยมีีการคั่่�นพื้้�นที่่�ทำำ�งานด้้วยลัังเก็็บมะม่่วง ใน รููปแบบนี้้�จะมีีการทำำ�งาน 4 ทีีม มีีผู้้�ปฏิิบััติิงานรวมทั้้�งสิ้้�น 8 คน (รููปที่่� 5)
รูปที่ 3 ขั้นตอนต่างๆ ของการเตรียมวัตถุดิบ และการแช่เยือกแข็งแบบรวดเร็ว Figure 3 Various steps of the raw material preparation and rapid freezing
ในการขั้้�นตอนเตรีียมวััตถุุดิิบโดยใช้้พื้้�นที่่�ฝาน หั่่�น และคว้้านมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้ มีีผู้้�ร่่วมทำำ�งานจำำ�นวน 2 คน ต่่อ 1 หน่่วยการผลิิต โดยลัังบรรจุุมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้จะถููก นำำ�มาตั้้�งไว้้ใกล้้กัับพื้้�นที่่�ทำำ�งาน โดยผู้้�ปฏิิบััติิงานคนแรกทำำ�หน้้าที่่�ในการฝานและ 28
FOOD FOCUS THAILAND
รูปที่ 5 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 2 Figure 5 Furniture layout based on format #2
DEC 2020
26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 28
23/11/2563 BE 08:49
SPECIAL FOCUS ส่่วนผัังเฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 3 ได้้จััดวางยููนิิต การทำำ�งานที่่�จัับคู่่�ระหว่่างผู้้ฝ� านและหั่่�น และผู้้ค� ว้้าน เนื้้�อมะม่่วงออกเป็็น 4 ทีีมย่่อย วางผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ ออกเป็็น 2 ฝั่่�ง และเปิิดทางเดิินตรงกลาง โดยมีี ปฏิิบััติิงานทั้้�งหมด 8 คน (รููปที่่� 6)
3 แบบ โดยเฟอร์์นิิเจอร์์และอุุปกรณ์์ต่่างๆ ที่่�ใช้้เป็็นอุุปกรณ์์แบบเดีียวกัันทั้้�ง 3 การทดลอง รวมทั้้�ง การตั้้�งลัังเก็็บมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้ที่่�ตั้้�งไว้้ในตำำ�แหน่่งที่่�ถููกต้้องตามผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ การเข็็นรถเพื่่�อจััดเก็็บ เนื้้�อมะม่่วงเพื่่�อให้้การทดลองมีีความครบถ้้วนในขั้้�นตอนของการจััดการวััตถุุดิิบ งานที่่�ผู้้�เข้้าร่่วมทดลองต้้องปฏิิบััติิทั้้�ง 3 การทดลอง คืือ การทำำ�การเตรีียมมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้จำำ�นวน 100 กิิโลกรััม ต่่อ 1 ยููนิิตการผลิิต ดัังนั้้�น จึึงใช้้มะม่่วงทั้้�งหมด 400 กิิโลกรััม ต่่อ 1 การทดลอง ทำำ�การจัับเวลาในการทำำ�งาน และบัันทึึกภาพวิิดีโี อเพื่่อ� สัังเกตพฤติิกรรมการทำำ�งาน ใช้้ในการสอบทวน ว่่าปััญหาหรืืออุุปสรรคในการทำำ�งานเกิิดขึ้้�นตรงจุุดใดบ้้าง และหาแนวทางในการปรัับปรุุงแก้้ไข ได้้อย่่างไรบ้้าง เพื่่�อที่่�จะใช้้ในการตััดสิินใจเลืือกรููปแบบเฟอร์์นิิเจอร์์ที่่�เหมาะสมต่่อไป ประสิิทธิิภาพการทำำ�งานจะวััดผลผ่่านค่่าเฉลี่่�ยของน้ำำ��หนัักมะม่่วงต่่อเวลา (กิิโลกรััมต่่อนาทีี) ที่่�ใช้้ ในการแปรรููปวััตถุุดิิบตามงานที่่�ต้้องทำำ� กล่่าวคืือ แปรรููปมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้จำำ�นวน 400 กิิโลกรััม และ
รูปที่ 6 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบ ผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 3 Figure 6 Furniture layout based on format #3
โดยผู้้�ร่่วมการทดลองทั้้�ง 3 ครั้้�ง (3 แบบ) เป็็น ผู้้�ร่่วมวิิจััยที่่�มีีความรู้้�และความชำำ�นาญในการแปรรููปมะม่่วงมหาชนกมาก่่อน จำำ�นวน 8 คน มา เป็็นผู้้�ทดลองการทำำ�งานด้้วยตนเองเพื่่�อให้้ไม่่เกิิด ปััญหาเรื่่�องประสิิทธิิภาพการทำำ�งานที่่�ไม่่เท่่ากััน อัันเนื่่อ� งมาจากความแตกต่่างด้้านทัักษะการทำำ�งาน ของผู้้�เข้้าร่่วมการทดลองแต่่ละคน ข้้อดีีอีีกประการ ของการให้้ผู้้�ร่่วมทดลองสามารถสะท้้อนความคล่่องตััวในการทำำ�งานในผัังเฟอร์์นิเิ จอร์์แต่่ละแบบ ปััญหาและอุุปสรรคในแต่่ละแบบ เพื่่�อใช้้ประกอบ การตััดสิินใจในการเลืือกรููปแบบผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ ที่่�เหมาะสมที่่�สุุ ด และมีี ก ารใช้้วัั สดุ ุ อุ ุ ป กรณ์์ ในการทำำ�งานที่่�เป็็นชุุดเดีียวกัันทั้้�งหมด
การทดลอง
สถานที่่�ทดลองใช้้พื้้�นที่่� ชั้้น� ที่่� 1 ในบริิเวณโรงงานของ FACTory Classroom คณะวิิ ศ วกรรมศาสตร์์ สถาบัั น เทคโนโลยีี พ ระจอมเกล้้าเจ้้าคุุ ณ ทหาร ลาดกระบััง โดยการตีีเส้้นกำำ�หนดขอบเขตพื้้�นที่่� ทดลองให้้เท่่ากัับพื้้�นที่่�ที่่�มีีในตู้้�คอนเทนเนอร์์ และ จััดเฟอร์์นิิเจอร์์ต่่างๆ ให้้เป็็นไปตามรููปแบบทั้้�ง DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 29
29
23/11/2563 BE 08:50
SPECIAL FOCUS ในขณะเดีียวกัันการสััมภาษณ์์ผู้้�เข้้าร่่วมทดลองเป็็นอีีกหนึ่่�งวิิธีีการของ การวััดประสิิทธิิภาพในการทำำ�งาน ทำำ�ให้้ทราบถึึงความคิิดเห็็นของผู้้�เข้้าร่่วม ทดลองเชิิงลึึกซึ่่�งไม่่สามารถบอกได้้จากการสัังเกตการณ์์เพีียงอย่่างเดีียว ส่่วนการบัันทึึกภาพวิิดีีโอการทำำ�งานเป็็นอีีกหนึ่่�งวิิธีีในการสัังเกตการณ์์ เพื่่อ� ใช้้ในการพิิจารณาจุุดบกพร่่องหรืือข้้อดีีในการทำำ�งานตลอดการทดลอง ซึ่่ � ง เป็็ น การเก็็ บ รายละเอีี ย ดข้้อมููลทั้้� ง หมดเพื่่ � อ ใช้้ในการตัั ดสิ ิ น ใจ เลืือกรููปแบบผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ที่่�เหมาะสมที่่�สุุดในการเพิ่่�มประสิิทธิิภาพ การทำำ�งาน
ผลการทดลอง
ผลการทดลองพบว่่า การจััดผัังเฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 1 ประสิิทธิิภาพการทำำ�งาน ของผู้้ � เ ข้้าร่่ ว มการทดลองสามารถทำำ � งานได้้ 3.33 กิิ โ ลกรัั ม ต่่ อ นาทีี ส่่วนการจััดผัังเฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 2 ประสิิทธิิภาพการทำำ�งานของผู้้�เข้้าร่่วม ทดลองสามารถทำำ�งานได้้ 3.64 กิิโลกรััมต่่อนาทีี ในขณะที่่�การจััดผััง เฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 3 ประสิิทธิิภาพการทำำ�งานของผู้้�เข้้าร่่วมการทดลอง สามารถทำำ�งานได้้ 3.07 กิิโลกรััมต่่อนาทีี จึึงสามารถสรุุปได้้ว่่ารููปแบบการจััดผััง เฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 2 สามารถส่่งเสริิมการทำำ�งานได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ ภายใต้้สภาพการณ์์ที่่�มีีพื้้�นที่่�ทำำ�งานจำำ�กััด ที่่�เป็็นเช่่นนี้้�เพราะผัังเฟอร์์นิิเจอร์์ แบบที่่� 2 มีีโต๊๊ะทำำ�งานที่่�ยาวต่่อเนื่่อ� งกััน ผู้้ที่่� ทำ� �ำ หน้้าที่่�ฝานและหั่่�นของแต่่ละ ชุุดสามารถใช้้พื้้�นที่่�ร่่วมกัันได้้ ส่่วนผู้้�ที่่�ทำำ�หน้้าที่่�คว้้านเนื้้�อมะม่่วงก็็สามารถ ใช้้พื้้�นที่่�ตรงที่่�ติิดกัับที่่�วางลัังเก็็บมะม่่วงเป็็นการเพิ่่�มพื้้�นที่่�ในการทำำ�งาน ที่่�สอดคล้้องกัับพฤติิกรรมการทำำ�งาน จากการสััมภาษณ์์และสัังเกตพฤติิกรรม พบว่่าผู้้ร่� ว่ มการทดลองชื่่น� ชอบ รููปแบบการจััดผัังเฟอร์์นิิเจอร์์แบบที่่� 2 เพราะคุ้้�นชิินกัับการทำำ�งานใน ลัักษณะนี้้�ซึ่่�งเหมืือนกัับที่่�เคยทำำ�ในโรงงาน และพื้้�นที่่�ของเฟอร์์นิิเจอร์์ที่่�ยาว ต่่อเนื่่�องกัันทำำ�ให้้ผู้้�เข้้าร่่วมการทดลองไม่่ต้้องเกิิดความวิิตกกัังวลใน การทำำ�งานว่่าอุุปกรณ์์การทำำ�งานจะตกหล่่น เนื่่�องจากพื้้�นที่่�ที่่�ค่่อนข้้างจำำ�กััด เพราะสามารถใช้้พื้้�นที่่�ร่่วมกัันได้้ การจััดวางลัังเก็็บมะม่่วงน้ำำ��ดอกไม้้ นอกพื้้�นที่่�โต๊๊ะทำำ�งานเป็็นการเพิ่่�มพื้้�นที่่�ที่่�เหมาะสมในการปฏิิบััติิงาน และ เป็็นการช่่วยให้้ผู้้�ที่่�มีีความถนััดในการใช้้มืือซ้้ายหรืือขวาที่่�ต่่างกััน สามารถ จัับคู่่�กัันทำำ�งานได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ (รููปที่่� 7)
รูปที่ 7 รูปแบบการจัดเฟอร์นิเจอร์ตามแบบผังเฟอร์นิเจอร์แบบที่ 2 Figure 7 Illustration on pairing based on the layout format #2
30
FOOD FOCUS THAILAND
รูปที่ 8 โรงงานตัวต่อเคลื่อนที่เชื่อมต่อแต่ละกระบวนการแปรรูปเข้าด้วยกัน โดยตู้คอนเทนเนอร์ที่ออกแบบตามหลัก Good Manufacturing Practices (GMP) Figure 8 A mobile docking plant connecting each process container according to Good Manufacturing Practices (GMP)
รูปที่ 9 ภาพจำ�ลองบรรยากาศภายในโรงงานตัวต่อเคลื่อนที่ในส่วนขั้นตอน การเตรียมวัตถุดิบด้วยการปอก ฝาน และหั่น
Figure 9 The simulation of the furniture layout for the raw material preparation process of peeling, slicing, and dicing
รูปที่ 10 ภาพจำ�ลองบรรยากาศภายในโรงงานตัวต่อเคลื่อนที่ในส่วนอื่นๆ Figure 10 The simulation of the furniture layout in other sections
DEC 2020
26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 30
23/11/2563 BE 08:50
SPECIAL FOCUS
รูปที่ 11 ภาพภายนอกและภายในโรงงานตัวต่อเคลื่อนที่เชื่อมต่อ แต่ละกระบวนการแปรรูปเข้าด้วยกัน ณ โครงการร้อยใจรักษ์ ตำ�บลท่าตอน อำ�เภอแม่อาย จังหวัดเชียงใหม่ Figure 11 The actual photos of internal and external of the mobile factory illustrating the process connectivity at Roi Jai Rak Project, Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province
จากผลการทดลองดัังกล่่าวจึึงนำำ�ไปสู่่�การสร้้างภาพจำำ�ลอง ของพื้้�นที่่�ต่่างๆ ในโรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้ เพื่่�อใช้้ใน การทำำ�ความเข้้าใจภาพรวมของโครงการฯ และนำำ�ไปสู่่�การลงมืือ ก่่อสร้้างต้้นแบบโรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้เพื่่�อนำำ�ไป ติิดตั้้�ง ณ โครงการร้้อยใจรัักษ์์ ตำำ�บลท่่าตอน อำำ�เภอแม่่อาย จัังหวััด เชีียงใหม่่ (รููปที่่� 8, 9, 10 และ 11) เพื่่�อให้้ชาวบ้้านผู้้�ที่่�เข้้าร่่วม โครงการเข้้ามาฝึึกใช้้โรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้ ซึ่่�งจะ เป็็นการลดปััญหาผลผลิิตมีีปริิมาณมากเกิินไป และมีีคุุณภาพ ไม่่เข้้าเกณฑ์์ในการจำำ�หน่่ายผลสด รวมทั้้�งยัังช่่วยเพิ่่�มมููลค่่ากัับ ผลิิตผลทางการเกษตรต่่อไป อัันเป็็นผลสััมฤทธิ์์ข� องโครงการวิิจัยั ชื่่�อว่่าโรงงานต้้นแบบแห่่งการเรีียนรู้้� (FACTory Classroom)
ข้้อเสนอแนะ
ในการทำำ�วิิจััยขั้้�นต่่อไปควรทำำ�การประเมิินผลหลัังการเข้้าใช้้งาน โรงงานเคลื่่�อนที่่�สำำ�หรัับแปรรููปผลไม้้เพื่่�อตรวจสอบประสิิทธิิภาพ การทำำ�งาน สัังเกตการณ์์พฤติิกรรมการทำำ�งาน และรัับฟัังความคิิดเห็็นของผู้้�ปฏิิบััติิงานที่่�เป็็นผู้้�ที่่�อาศััยในท้้องถิ่่�น เพื่่�อนำำ�ข้้อมููล ต่่างๆ มาใช้้ในการปรัับปรุุงต้้นแบบให้้มีีประสิิทธิิภาพดีียิ่่�งขึ้้�นต่่อไป ในอนาคต นอกจากนี้้� การตรวจสอบด้้านจิิตวิทิ ยาสภาพแวดล้้อม เพื่่�อพิิจารณาว่่าในพื้้นที่ � ที่่� มีี่� ขนาดจำำ�กัดั ส่่งผลอย่่างไรต่่อความรู้้�สึึก และประสิิทธิิภาพในการทำำ�งานเป็็นสิ่่�งที่่�ควรพิิจารณา เพราะจะทำำ�ให้้ ทราบว่่าสภาพแวดล้้อมส่่งผลต่่อพฤติิกรรมมนุุษย์์อย่่างไรบ้้าง และภายใต้้สภาพแวดล้้อมที่่�จำำ�กััดก่่อให้้เกิิดการปฏิิสััมพัันธ์์ ร่่วมกัันในการทำำ�งานอย่่างไรบ้้าง DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 31
31
24/11/2563 BE 13:33
SPECIAL FOCUS
Mobile Food Processing Plant Design Project for Fruit Processing Mobile food processing plant design project for fruit processing is part of the protocol research of FACTory Classroom, funded by the National Research Council of Thailand (NRCT) in cooperation with Roi Jai Rak project located in Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province. This research was supported by various researchers in Food and Nutrition, Interior & Architecture Design, Human Behavior and Environment Design, as well as Mechanical Engineering.
The main purpose of this research is to create a fruit processing plant which can be movable into a harvesting site (Figure 1). The plant shall be capable to process large quantities of fruit during the high season when the harvests sometimes are oversupply. Besides, the second-grade material, not qualified to market can be immediately processed here. In this study, the selected fruit is Nam Dok Mai mango. The processing plant not only converts raw materials to the products with a longer shelf life, but also adds more value to the final outcome.
32
FOOD FOCUS THAILAND
In addition, the plant can initiate more jobs and increase household’s income to housewives in community. The direction is followed the principles of King’s philosophy to understand, connect, and develop as led by His Majesty, Phra Bat Somdet Phra Boromchanakathibet Maha Bhumibol Adulyadej Maharaj Borommanatbophit. In order to accomplish this process, a curtain amount of space and equipment is required to meet Good Manufacturing Practices (GMP). The miniature of a fruit processing factory to fit in shipping
DEC 2020
26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 32
23/11/2563 BE 08:50
SPECIAL FOCUS containers is a great challenge. The critical point to consider conducting this research is to see how the floor layout of mobile factory promotes the production’s performance. The research team must consider the entire activities and worker’s behaviors during every production process. The study result later will determine the size of sufficient space, the connectivity, and the suitable furniture layout. The outcome shall define the furniture and internal passageways which reflects the same worker’s behavior to perform, as good as doing that in a real factory.
The Modules of Fresh Fruit Processing
In order to process fresh fruit to frozen fruit - Purée, there are 4 key steps 1) Inflow of raw materials, 2) Raw material preparation, 3) Rapid freezing, and 4) Storage and distribution. In the inflow of raw materials, ripe Nam Dok Mai mangoes are dipped in the cleaning solution, and later drained out (Figure 2). After that, they go into the raw material preparation process by cutting a half without peeling. Then, the workers will use a spoon to scoop out a mango pulp and put it in a container. Later, mix the pulp with a blender. Thereafter, put a thickening pulp into a sealed package indicating the date, month, year of production. Later, move them to rapid freezing process. The sealed packages are filled in a cart hauling into the freezer (the freezing time is 120 minutes). This final product is called mango Purée. Finally, move the package to the storage freezer for the next distribution procedure. The first consideration is to define the number of containers for the fruit processing. Later, the examination needs to understand the placement of containers in which the activities and worker’s behaviors
are all fit in. The research team has considered selecting 4 containers of 2.70 x 6.00 meters as components of mobile factory for fruit processing. After caring consideration, the inflow of raw materials shall be taken place outside the facility. The reason is that this operation requires a large space and needs sunlight and wind for ventilation (Figure 2). The raw material preparation process requires a large space. Also, the process must be done in a controlled area within the environment complied with GMP standards. Thus, the space is set by 2 containers which separates the mango slicing, dicing, and scooping from the blending process. Then, the process outcome is a thickening mango pulp as a mango Purée in a sealed bag. It is noted that the process of slicing, dicing and scooping mango requires a lot of manpower and equipment. Thus, this procedure determines the entire plant efficiency. Besides, this is the most critical process in compliance with the regulatory standards. For rapid freezing, the research team has chosen 1 container which is specially designed to equip with a miniature air-blast freezer to fit in the container size. This specific machinery requires the knowledge of the leading and experiencing system developer to make this prototype. At the end of the production line, the storage and distribution process requires another container at last. In summary of the entire area utilization, the critical bottom neck is in the raw material preparation where the process of slicing, dicing, and scooping are taken place. Therefore, the study is to identify the furniture layout which promotes the best work efficiency (Figure 3). In the process of raw material preparation, Nam Dok Mai mango is
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 33
33
23/11/2563 BE 08:50
SPECIAL FOCUS
The deep understanding of physical interaction would create the process model, then lead to the prototype construction of mobile factory for fruit processing at Roi Jai Rak Project, Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province.
sliced, diced, and scooped at this stage. As of one team unit of production, there are two persons. The mango basket is placed nearby the working area. The first worker’s task is to slice and dice mangoes. Then, the processed material is put in 0.40 x 0.60 meters trays for the second worker to scoop the mango pulp in 0.50 m diameter enamel bowl. Later, the third worker collects the mango pulp to a large bucket in a trolley. This material is later hauled to the blending operation in the next zone to make Purée products.
Alternative Furniture Layouts
From the working activities and the required equipment, the possible furniture layouts can be done in 3 formats. The first furniture layout is to place the work area in the middle of the container with an aisle to separate two sides. The slicing and dicing process are done by 4 workers together here. In the other cluster, the scooping process has done by another 4 workers. The format #1 consists of 4 teams by 8 operators in total (Figure 4). The second furniture layout places all furniture units to one side of the wall and opens the other side for circulation. The workers are paired in two; one to slice and dice, and another one to scoop. There is a basket of raw material in between. There are 4 teams in similar set up. Thus, the format #2 consists of 8 operators in total (Figure 5). The third furniture layout is based on 4 team units. The team is paired by the one to slice and dice, and another one to scoop the pulp. Each of them faces one another to share the desk surface. The furniture can be arranged 2 sides with the middle aisle as walkway. Therefore, the format #3 consists of 4 team units with the total of 8
34
FOOD FOCUS THAILAND
operators in total (Figure 6). In order to perform 3 studies, the worker participants of 3 trials were the skillful workers in Mahachanok mango processing. The reason to use the same workers for all experiments is to eliminate the different efficiency due to worker’s skills. One benefit to use the skillful workers is to gain their opinions towards each furniture layout. So, the problems and obstacles can be captured in each type of experiment. When the use of equipment is strictly controlled as same, the best performance furniture layout can be later evaluated.
The Experiments
The testing facility was on the first floor of the FACTory Classroom, Faculty of Engineering, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang. The floor boundary was drawn in lines as the size of a container. Then, the furniture layouts were arranged according to 3 assumptions with the same furniture and equipment sets. In addition, the setup of raw material in the basket were arranged according to the plans, so the trolley can travel as in an actual operation. To do this, the pulp collection flow was also tested to see how the trolley procedure was handled. The required output from the participants was to perform in 3 experiments. When 100 kg of Nam Dok Mai mango is per one unit of production, therefore, 400 kilograms of mangoes were used per one experiment. The experimental trails were recorded and taped in VDO to observe the flow performance. They were also used to verify the problems and obstacles of each experiment. Then, the furniture layout was decided from the best efficiency.
DEC 2020
26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 34
24/11/2563 BE 13:21
SPECIAL FOCUS The performance was measured in average of mango’s weight per time (kilogram per minutes) to process the material to the same output. This was to process the entire 400 kg of Nam Dok Mai mango. In addition, the worker’s interviewing was also conducted as an additional measurement. The interviews gave the evaluation in depth in which it could not be validated from observation. The video recording of the operation was one of the observation methods in determination of defects and advantages from the experiments. These were overall detailed collections of data in order to decide the most suitable furniture layout for increasing work efficiency.
The Results
The results of the experiment were verified as followed. In layout format #1, the performance of fruit processing is 3.33 kilogram per minute. In layout format #2, the performance of fruit processing is 3.64 kilogram per minute. In layout format #3, the performance of fruit processing is 3.07 kilogram per minute. In conclusion, the second furniture layout promoted the best efficiency under the limited workspace condition. The main reason was a long continuous table surface in which two workers were share. The workers who sliced and diced could share their working surface together. On the side of worker who scooped the pulp, they could utilize the adjacent areas where the mango pulp was stored in the box in between. In this case, the workspace was maximized in line with their working activities. According to the interview and observation, the participants verified that they also preferred the furniture layout #2. The reason was that the set up was as same as the actual factory where they currently worked at. In addition, the length of a continuous space
allowed workers to perform well. They were not worry if the utensil or equipment would fall off the table where the surface was shared. Furthermore, the placement of the mango material in basket outside the work surface was suitable to worker’s movement. Besides, the duo team allowed the left and right handed workers to pair in order to boost up the efficiency (Figure 7). As a result of the aforementioned experiments, the deep understanding of physical interaction would create the process model, then lead to the prototype construction of mobile factory for fruit processing at Roi Jai Rak Project, Tambon Tha Ton, Mae Ai District in Chiang Mai Province. (Figure 8, 9, 10, and 11). The prototype would help the communities to practice the use of a mobile factory for fruit processing. The factory could mitigate the problem of oversupply harvested fruits or convert the second-grade quality fruit as a processed one. It also added value to agricultural products which achieved the purpose of this research of FACTory Classroom.
Suggestions
The next phase of research shall focus on post occupancy evaluation, to observe the worker’s behavior, and to take up user’s feedback in order to improving the prototype for future development. In addition, there shall be an environmental-psychological test to determine the factor of limited space. The test shall measure the effect of limited space to worker’s feelings and their performance. The further study shall define how the furniture layout of prototype affects worker’s behavior. Also, it should verify how an enclosed environment affects worker’s interactions.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 26-35_Special Focus_FoodDesign.indd 35
35
23/11/2563 BE 08:50
SPECIAL FOCUS
บริิษััท เมทเล่่อร์์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กััด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ความสามารถในการผลิิตอาหารบรรจุุหีีบห่่อ… เทคโนโลยีีช่่วยปรัับปรุุงระบบการทำำ�งานอััตโนมััติิ
ความต้้องการปรัับปรุุงประสิิทธิิภาพของกระบวนการในตลาดอาหารบรรจุุหีีบห่่อที่่�มีีการแข่่งขัันสููงเกิิดขึ้้�นมาอย่่างต่่อเนื่่�อง การเชื่่�อมต่่อ ระหว่่างกัันและการสื่่อ� สารโดยตรง โดยใช้้อุปุ กรณ์์ชั่่ง� น้ำำ�� หนัักและอุุปกรณ์์ตรวจสอบที่่�มีกี ารวิินิจิ ฉััยในตััวสร้้างให้้เกิิดประโยชน์์อย่่างแท้้จริงิ กัับ ผู้้�ผลิิต ขณะเดีียวกัันยัังช่่วยส่่งเสริิมและสนัับสนุุนการพััฒนาอุุตสาหกรรม 4.0 ด้้วย คำำ�ว่่า “อุุตสาหกรรม 4.0” และ “อิินเทอร์์เน็็ตในทุุกสิ่่�ง” (IoT) กำำ�ลัังกลายเป็็น สิ่่ง� ที่่เ� กิิดขึ้้น� ทุุกวััน เนื่่อ� งจากโรงงานจำำ�นวนมากกำำ�ลัังเปลี่่ย� นไปสู่่ก� ารเป็็น “โรงงาน อััจฉริิยะ” คำำ�ศััพท์์ข้้างต้้นนี้้� คืือ หััวใจหลัักของระบบอััตโนมััติิที่่�กำำ�ลัังเพิ่่�มขึ้้�นและ การปรัับปรุุงกระบวนการสำำ�หรัับอุุตสาหกรรมอาหารบรรจุุหีีบห่่อ
ตััวอย่่างหนึ่่�งของวิิธีีที่่�การวิินิิจฉััยแบบผนวกรวมสามารถช่่วยปรัับปรุุง กระบวนการทำำ�งานประจำำ�วัันได้้ และมีีส่่วนในการเพิ่่�มประสิิทธิิภาพของ อุุปกรณ์์โดยรวม (Overall Equipment Effectiveness; OEE) ให้้ดีีขึ้้�น
แรงกดดัันที่่�เพิ่่�มขึ้้�น
อุุ ป กรณ์์ ชั่ ่ � ง น้ำำ � � หนัั ก และอุุ ป กรณ์์ ต รวจสอบที่่ � ทั ั น สมัั ย ช่่ ว ยตรวจสอบ ประสิิทธิิภาพ เก็็บรวบรวมข้้อมููลสายการบรรจุุหีีบห่่อ ทำำ�การวิิเคราะห์์ข้อมูู ้ ล แบบเรีียลไทม์์ และสนัับสนุุนการตััดสิินใจสำำ�หรัับระบบอััตโนมััติิที่่�เพิ่่�มขึ้้�น ตลอดจนประสิิทธิิภาพที่่�ได้้รัับการปรัับปรุุงและผลผลิิตที่่�สููงขึ้้�น
ผู้้�ผลิิตกำำ�ลัังพบว่่าพวกเขาถููกกดดัันมากขึ้้�นในการตอบสนองอย่่างรวดเร็็ว เพื่่�อเติิมเต็็มความต้้องการของลููกค้้า ซึ่่�งนำำ�ไปสู่่�ความจำำ�เป็็นในการปรัับปรุุง ประสิิทธิิภาพการผลิิต และสร้้างความคาดหวัังที่่�สููงขึ้้�นในเทคโนโลยีีการชั่่�งน้ำำ��หนััก และการตรวจสอบเพื่่�อที่่�จะสามารถนำำ�เสนอโซลููชัันที่่�ช่่วยปรัับปรุุงกระบวนการ เพิ่่�มระบบการทำำ�งานอััตโนมััติิ และให้้ข้้อมููลที่่�ชััดเจนผ่่านข้้อมููลแบบเรีียลไทม์์
การแจ้้งเตืือนล่่วงหน้้าโดยอััตโนมััติิ
ในการทำำ�งานแบบแมนนวลดั้้�งเดิิม ข้้อมููลจะถููกเก็็บบัันทึึกและกระจายอย่่าง บ่่อยครั้้�ง โดยมนุุษย์์จะเข้้าไปแทรกแซงการทำำ�งานนี้้�ในหลากหลายระดัับ เช่่น ทีีมบำำ�รุุงรัักษาอาจตรวจสอบพารามิิเตอร์์หลัักของอุุปกรณ์์และบัันทึึกประสิิทธิิภาพ ด้้วยตนเอง แต่่การทำำ�เช่่นนั้้�นไม่่ได้้ช่่วยหลีีกเลี่่�ยงการหยุุดสายการผลิิตทั้้�งหมด ซึ่่�งอาจเกิิดขึ้้�นเมื่่�อพบว่่ามีีแนวโน้้มที่่� ไม่่ได้้ตรวจสอบที่่อยู่ � น�่ อกช่่วงขีีดจำำ�กััด ที่่ย� อมรัับได้้ การวิินิจิ ฉััยในตััวสามารถ ช่่วยหลีีกเลี่่�ยงกรณีีดัังกล่่าวได้้ โดย แจ้้งเตืือนล่่วงหน้้าว่่าอาจมีีการหยุุด สายการผลิิตก่่อนที่่จ� ะดำำ�เนิินการหยุุด สายการผลิิ ต จริิ ง นี่่ � เ ป็็ น เพีียง 36
FOOD FOCUS THAILAND
36-38_Smart Production_Mettler.indd 36
ระบบการทำำ�งานอััตโนมััติิคืือหััวใจสำำ�คััญ
การวิินิิจฉััยแบบผนวกรวมเพื่่�อการควบคุุมแนวโน้้มตั้้�งแต่่ต้้น
อุุปกรณ์์ชั่่�งน้ำำ��หนัักและอุุปกรณ์์ตรวจสอบส่่วนมากมีีระบบการควบคุุม อััตโนมััติิ และการควบคุุมแบบเรีียลไทม์์จากภายในตััวอุุปกรณ์์ เช่่น เครื่่�องตรวจจัับโลหะสามารถตรวจสอบพารามิิเตอร์์ที่่�สำำ�คััญอย่่างต่่อเนื่่�องโดย ไม่่จำำ�เป็็นต้้องทำำ�การทดสอบบ่่อยครั้้�ง หากตรวจพบแนวโน้้มที่่�แตกต่่างได้้ จากจุุดใด ระบบจะแจ้้งเตืือนล่่วงหน้้าเพื่่�อทำำ�การปรัับ
DEC 2020 24/11/2563 BE 12:51
SPECIAL FOCUS แก้้ไขปััญหาก่่อนที่่จ� ะส่่งผลกระทบต่่อความสามารถ ในการผลิิตในกรณีีระบบขััดข้้อง/ล้้มเหลว
การบำำ�รุุงรัักษาที่่�คาดการณ์์ได้้ด้้วย โหลดเซลล์์อััจฉริิยะ
นอกจากนี้้� เทคโนโลยีีการชั่่�งน้ำำ��หนัักที่่�ทัันสมััย สำำ�หรัับการทำำ�งานอััตโนมััติิยัังขึ้้�นอยู่่�กัับโหลดเซลล์์ อััจฉริิยะที่่�มีีไมโครโปรเซสเซอร์์ผนวกรวมไว้้เพื่่�อ ประมวลสััญญาณโดยตรงที่่� “จุุดทำำ�งาน” ที่่แ� ท้้จริิง ซึ่่�งช่่วยลดข้้อผิิดพลาดในการถ่่ายโอนข้้อมููลและ ปรัับปรุุงความถููกต้้องและความสม่ำำ��เสมอของ ผลการวััด หน่่วยอััจฉริิยะในโหลดเซลล์์ยัังมีีการวิิเคราะห์์อย่่างต่่อเนื่่อ� งของกระบวนการชั่ง�่ น้ำำ�� หนััก อีีกด้้วย นั่่�นหมายความว่่าจะสามารถระบุุและ รายงานความล้้มเหลว หรืือแม้้แต่่ความสููญเสีีย ทีีละน้้ อ ยของประสิิ ท ธิิ ภ าพการทำำ � งานได้้ ใน ทางตรงกัั น ข้้ า ม โหลดเซลล์์ ที่ ่ � มีีก ารถ่่ า ยโอน ค่่าอะนาล็็อกจะส่่งข้้อความแสดงความผิิดปกติิ โดยไม่่มีีวิิธีีที่่�สามารถวิินิิจฉััยได้้ว่่าโหลดเซลล์์ ค่่อยๆ เสื่่�อมสภาพหรืือไม่่
นำำ�มาซึ่่ง� วิิธีีการควบคุุมและปรัับกระบวนการให้้เหมาะสมในรููปแบบใหม่่ ซึ่่ง� เป็็นข้้อกำำ�หนดเบื้้�องต้้น ของอุุตสาหกรรมยุุค 4.0 เซนเซอร์์อััจฉริิยะเป็็นเครื่่�องมืือที่่�ช่่วยลดเวลาการหยุุดทำำ�งาน สนัับสนุุน การแก้้ไขปััญหาที่่�รวดเร็็วขึ้้�น และลดผลิิตภััณฑ์์ที่่�เป็็นของเสีีย ซึ่่�งส่่งผลให้้มีีการปรัับปรุุงในด้้าน คุุณภาพ ระบบการทำำ�งานอััตโนมััติิ และผลผลิิตโดยรวมที่่�เพิ่่�มขึ้้�น เอกสารอ้้างอิิง/Reference www.mt.com/Ind-4-0-pp ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 ProdX Data Management Software by Mettler-Toledo 2 Collect+™ Data Collection Software by Mettler-Toledo
การควบคุุมการบรรจุุอััตโนมััติิ
เครื่่�องตรวจสอบน้ำำ��หนัักแบบไดนามิิกสามารถ เพิ่่� ม ความสามารถในการวิิ นิ ิ จ ฉัั ย ได้้ โ ดยการตรวจสอบน้ำำ�� หนัักของแต่่ละหีีบห่่อ และเริ่่ม� ทำำ�การปรัับระบบการบรรจุุโดยอััตโนมััติิ เพื่่อ� ให้้ได้้น้ำ��ำ หนััก เป้้ า หมายที่่ � ถููกต้ ้ อ งและลดผลิิ ตภั ั ณ ฑ์์ ที่ ่ � บ รรจุุ เกิินค่่าน้ำำ��หนัักที่่�ต้้องการ
การสนัับสนุุนด้้านซอฟต์์แวร์์จากภายนอก
นอกจากนี้้� อุุตสาหกรรม 4.0 ยัังได้้รับั การสนัับสนุุน ผ่่านการใช้้แพ็็คเกจซอฟต์์แวร์์ที่่�มีีลิิขสิิทธิ์์�จาก ภายนอก โซลููชัันซอฟต์์แวร์์ขั้้น� สููงดัังกล่่าวสามารถ ช่่วยปรัับปรุุงกระบวนการและทำำ�ให้้กระบวนการ เป็็นระบบอััตโนมััติิ เช่่น ซอฟต์์แวร์์ที่่�ได้้รัับการพััฒนาขึ้้น� 1 ส่่งผลให้้มีีการยกเลิิกกระบวนการเก็็บ ข้้อมููลแบบแมนนวลทั่่ว� ไป และเปลี่่ย� นไปสู่่�การเก็็บ ข้้ อ มููลจากอุุ ปก รณ์์ ต รวจสอบผลิิ ตภั ั ณ ฑ์์ โ ดย อััตโนมััติิ นอกจากนี้้� ซอฟต์์แวร์์2 ก็็ได้้นำำ�เสนอ มุุมมองใหม่่ในกระบวนการแบบแมนนวล โดย แสดงให้้เห็็นตััวชี้้�วััดที่่�สำำ�คััญจากการจััดแบ่่ง สััดส่่วนแบบแมนนวลและกิิจกรรมการตรวจสอบ น้ำำ��หนัักต่่างๆ
การปรัับปรุุงอย่่างต่่อเนื่่อ� ง
ความสามารถในการเก็็บข้้อมููลในรายละเอีียด ข้้างต้้นพร้้อมกัับซอฟต์์แวร์์การวิินิจิ ฉััยในตััวขั้้น� สููง DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 36-38_Smart Production_Mettler.indd 37
37
23/11/2563 BE 07:51
SPECIAL FOCUS
Productivity in Packaged Foods… Technology Enhances Automation
The need to improve process efficiency in highly competitive packaged food markets is constant. Interconnectivity and direct communication using weighing and inspection equipment with built-in diagnostics delivers real benefits for manufacturers while keeping pace with Industry 4.0 developments.
The terms “Industry 4.0” and the Internet of Things” (IoT) are becoming commonplace as more facilities become “smart factories”. These terms are at the core of increased automation and process improvement for the processed and packaged food industry.
Increasing Pressure
Manufacturers are finding themselves under increasing pressure to react quickly to fulfill customer requirements. This leads to the need to improve production efficiency and heightens expectations of weighing and inspection technology to deliver solutions that streamline processes, increase automation and provide visibility through real time data.
Automated Advanced Warnings
In traditional manual operations, data is frequently captured, documented and distributed with varying degrees of human intervention. For example, maintenance teams may monitor key parameters of pieces of equipment and log performance manually. But that doesn’t necessarily avoid a complete line stoppage that may occur in the event of an unmonitored trend that is allowed to drift outside of acceptable tolerances. Built-in diagnostics can avoid such events, providing advanced warning of potential line stoppage before it actually occurs. This is just one example of how integrated diagnostics can improve day-to-day processes and contribute to improvements in Overall Equipment Efficiency (OEE).
Automation is the Key
Modern weighing and inspection equipment monitors performance, collects critical packaging line data, provides live analysis and enables decision-making for increased automation, improved efficiency and higher productivity.
Integrated Diagnostics for Early Trend Control
Many weighing and inspection devices are able to provide automated and real time control from within the equipment. For instance, a metal detector is able to continuously monitor critical parameters, which allows for less frequent testing. If adverse trends are detected at any point, the system can provide an early warning, enabling adjustment to take place to rectify the issue before productivity is impacted via a system failure.
38
FOOD FOCUS THAILAND
36-38_Smart Production_Mettler.indd 38
Predictive Maintenance with Intelligent Load Cells
Additionally, state-of-the-art weighing technology for automation is based on intelligent load cells with integrated microprocessors for signal processing directly at the actual “working point”. This eliminates data transmission errors and improves measurement result accuracy and consistency. The intelligence in the load cell also allows continuous analysis of the weighing process. This means a failure or even gradual loss of performance can be identified and reported. In contrast, load cells with analog value transmission provide, at best, a general fault message, with no reliable way to diagnose a gradual performance decline of a load cell.
Automated Fill Control
Dynamic checkweighers can add further diagnostic capabilities by monitoring the weight of each package and initiating the automatic adjustment of filling systems to optimize target weights and reduce product giveaway.
External Software Support
Industry 4.0 can also be supported through the use of external proprietary software packages. Such advanced software solutions are now able to streamline and automate processes. For example, data management software1 removes the need for mundane manual data-collection processes through the automated harvesting of data from product inspection devices. Additionally, data collection software2 brings a new perspective to manual processes by displaying key performance indicators from manual portioning and various checkweighing activities.
Continuous Improvement
The ability to collect such detailed information, along with advanced built-in diagnostics software, enables a new and improved approach to process control and optimization – a prerequisite for the Industry 4.0 age. Intelligent sensors pave the way for reduced downtime, faster troubleshooting and less waste product, leading to overall improvements in quality, automation and productivity.
DEC 2020 23/11/2563 BE 07:51
STRATEGIC R & D เซลล์์สมองหรืือเซลล์์ประสาทแต่่ละเซลล์์มีีลัักษณะดัังแสดงในรููปที่่� 1
รูปที่ 1 องค์ประกอบของเซลล์สมองแต่ละเซลล์ Figure 1 The structure of a brain neuron
ที่มา/Source: http://simple.wikipedia.org
ผู้้�ที่่�มีีสุุขภาพดีี มีีประสาทสััมผััส การเคลื่่�อนไหว ความคิิด ความจำำ� และ ความรู้้สึ� กึ ต่่างๆ เป็็นไปอย่่างปกติิสุขุ ได้้นั้้�น เป็็นผลมาจากสััญญาณที่่�ส่ง่ ผ่่านเซลล์์ ประสาทนัับล้้านๆ เซลล์์ในสมอง โดยเซลล์์ประสาทแต่่ละเซลล์์จะรัับข้้อมููลและ เชื่่�อมต่่อกัับเซลล์์ประสาทอื่่�นๆ โดยประจุุไฟฟ้้าที่่�เคลื่่�อนที่่�ผ่่านส่่วน Axon และ ปลดปล่่อยสารเคมีีผ่่านช่่องแคบเล็็กๆ ระหว่่างเซลล์์ประสาทหนึ่่�ง ณ จุุดที่่�เรีียกว่่า Synapse ไปยัังเซลล์์ประสาทถััดไป นั่่�นก็็คือื Axon ของเซลล์์หนึ่่�งจะเชื่อ่� มต่่อกัับส่่วน Dendrite ของอีีกเซลล์์หนึ่่�ง ดัังแสดงในรููปที่่� 2
รูปที่ 2 การเชื่อมต่อของเซลล์สมองแต่ละเซลล์ที่จุด Synapse
Figure 2 Two brain cells are connected at a small interneural space known as a synapse
หดลงร้้อยละ 5 ทุุกๆ 10 ปีี หลัังจากอายุุ 40 ปีี และอััตราการหดตััวจะยิ่่�งสููงขึ้้�นหลัังจาก อายุุ 70 ปีี ซึ่่�งทำำ�ให้้เซลล์์สมองโดยรวมน้้อยลง และเมื่่�ออายุุมากขึ้้�นการเชื่่�อมต่่อของ เซลล์์สมองแต่่ละเซลล์์จะอ่่อนแอลงและลดลง ลัักษณะแบบนี้้�ทำ�ำ ให้้มีีโอกาสในการเกิิดโรคสมอง เช่่น ภาวะสมองเสื่่อ� ม (Dementia) ซึ่่ง� เป็็นภาวการณ์์ถดถอยของความสามารถทางสมองที่่�รุุนแรงมากพอที่่�จะส่่งผลกระทบต่่อการใช้้ชีีวิิตประจำำ�วััน ภาวะ สมองเสื่่�อมเป็็นกลุ่่�มอาการที่่�เกิิดจากความผิิดปกติิที่่�มีีผลกระทบต่่อสมอง กระทบ ต่่อความจำำ� องค์์ความรู้้� สติิปััญญา อารมณ์์ และพฤติิกรรม โรคอััลไซเมอร์์ก็็เป็็นผล เนื่่�องมาจากภาวะสมองเสื่่�อมที่่�รุุนแรงขึ้้�น และโรคพาร์์กิินสัันซึ่่�งเป็็นความผิิดปกติิ ของสมองที่่�ไม่่มีีผลกระทบต่่อความจำำ� แต่่ทำำ�ให้้มีีอาการกล้้ามเนื้้�อแข็็งเกร็็ง สั่่�น การพููดและท่่าทางการเดิินเปลี่่�ยนแปลงไป กระบวนการเกิิดภาวะสมองเสื่่�อม เริ่่�มจากความจำำ�ระยะสั้้�นเสื่่�อม เช่่น การหา กุุญแจรถ ลืืมปิิดแก๊๊ส เป็็นต้้น จากนั้้�นตามด้้วยสููญเสีียการโฟกััส เกิิดอาการหลงลืืม อย่่างชััดเจน และอาการต่่อเนื่่�องคืือเสีียความจำำ�ระยะยาว ไม่่สามารถทำำ�กิิจกรรม ด้้วยตนเอง สููญเสีียความจำำ�และความคิิด
ความเสื่่อ� มของสมอง…เกิิดอะไรขึ้้น� กัับเซลล์์สมอง ความเสื่่อ� มของสมองเป็็น
เหมืือนจุุดตั้้�งต้้นของการเกิิดโรคอััลไซเมอร์์ การเปลี่่�ยนแปลงจะค่่อยๆ เกิิดขึ้้�น จนกระทั่่�งมีีปััญหาเรื่่�องความจำำ�และการเรีียนรู้้� ซึ่่�งก่่อนที่่�อาการจะเริ่่�มปรากฏคนจะ รู้้�สึึกเหมืือนกัับว่่าไม่่มีีอาการอะไร การเปลี่่�ยนแปลงที่่�ค่่อยๆ เกิิดขึ้้�นในสมองนี้้�เป็็น เพราะเกิิดการสร้้าง Amyloid plaque และ Tau tangle ทั่่�วสมอง ทำำ�ให้้เซลล์์สมอง หยุุดทำ�ำ งานและขาดการเชื่อ่� มต่่อซึ่่ง� กัันและกััน ส่่งผลให้้เซลล์์ตายในที่่�สุดุ เซลล์์สมอง ส่่ ว นที่่� ถูู ก ทำำ � ลายนี้้� เ กิิ ดขึ้้� น ในส่่ ว น Hippocampus ซึ่่� ง เป็็ น ส่่ ว นของสมองที่่� มี ี ความสำำ�คััญในเรื่่�องของความจำำ� เมื่่�อเซลล์์สมองตายก็็จะมีีผลกระทบต่่อส่่วนอื่่�นๆ ของเซลล์์สมอง ทำำ�ให้้สมองเริ่่�มหดตััวลง โดยขั้้�นสุุดท้้ายของอาการอััลไซเมอร์์ คืือ เนื้้�อเยื่่�อสมองโดยรวมหดตััวลงอย่่างถาวร
ระยะของโรคอััลไซเมอร์์ ปััญหาเรื่่�องความจำำ�เป็็นสััญญาณแรกของอาการ
ที่มา/Source:http://biomedicalengineering.yolasite.com/neurons.php
เซลล์์ประสาทเหล่่านี้้�ถููกสร้้างขึ้้�นตอนเป็็นทารก แต่่มีีงานวิิจััยใหม่่ๆ ที่่�พบว่่า ผู้้ � ใ หญ่่ ก็็ มี ี ก ารสร้้างเซลล์์ ป ระสาทเกิิ ดขึ้้� น ใหม่่ บ างส่่ ว นจากบริิ เ วณส่่ ว น Hippocampus ของสมอง
การเปลี่่ � ย นแปลงของเซลล์์ ส มอง เมื่่�อคนเราอายุุมากขึ้้�นจะเกิิดการ-
เปลี่่ย� นแปลงตามปกติิของสมอง กล่่าวคืือ สมองทั้้�งหมดจะหดเล็็กลง ตามปกติิจะ
อััลไซเมอร์์ผู้ที่่�้ มี� ปัี ญ ั หาเรื่่อ� งความจำำ�ที่่ย� ากลำำ�บากกว่่าปกติิในอายุุขัยนั้้ ั น� เรีียกว่่าเป็็น Mild Cognitive Impairment (MCI) อาการอื่่�นๆ ที่่พ� บนอกเหนืือจากปััญหาเรื่่อ� งความจำำ� เช่่น ความยากลำำ�บากในการเคลื่่อ� นไหว หรืือสููญเสีียการรัับกลิ่่น� ผู้้สู� งู อายุุที่่อ� ยู่่�ในระยะ MCI มีีความเสี่่ย� งที่่�จะพััฒนาเป็็นโรคอััลไซเมอร์์ที่่รุ� นุ แรงต่่อไป อาการของอััลไซเมอร์์ เริ่่�มแรกเป็็นการสููญเสีียความจำำ�ในเรื่่�องการเรีียนรู้้� เช่่น นึึกคำำ�พููดบางคำำ�ไม่่ได้้ ขาด ความมีีเหตุุผลและการตััดสินิ ใจ บุุคลิิกภาพและพฤติิกรรมเปลี่่ย� นไป ส่่วนระยะต่่อมา
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ทศพร นามโฮง Assistant Professor Tosporn Namhong
Visiting Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi tnamhong@hotmail.com
สุุขภาพสมอง
สมอง คืือ อวััยวะที่่�มีีความซัับซ้้อนที่่�สุุดของร่่างกายมนุุษย์์ สมองประกอบด้้วยเซลล์์หลายหมื่่�นล้้านเซลล์์ที่่�เชื่่�อมต่่อกัันผ่่านจุุดเชื่่�อมต่่อนัับล้้านๆ จุุด
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Strategic R&D_Brain.indd 39
39
24/11/2563 BE 13:43
STRATEGIC R & D ของโรค คืือ เกิิดการทำำ�ลายของเซลล์์สมองในส่่วนที่่�ควบคุุมภาษา ความเป็็นเหตุุ เป็็นผล ประสาทสััมผััส ความมีีสติิสัมั ปชััญญะ ในระยะนี้้เ� ริ่่ม� มีีปััญหาเกี่่ย� วกัับการจำำ� บุุคคลในครอบครััวและเพื่่�อน ไม่่สามารถเรีียนรู้้�สิ่่�งใหม่่ๆ ได้้ ไม่่สามารถทำำ�อะไร ที่่�ซัับซ้้อนหลายขั้้�นตอนได้้ เช่่น การแต่่งตััวด้้วยตนเอง คนที่่�อยู่่�ในระยะนี้้�อาจจะมีี อาการประสาทหลอน เห็็นภาพลวงตา มีีอาการทางจิิตหวาดระแวง และอาจมีี พฤติิกรรมที่่�หุุนหัันพลัันแล่่น
อาการโรคอััลไซเมอร์์ขั้้�นรุุนแรง อาการนี้้�เกิิดขึ้้�นเมื่่�อ Amyloid plaque และ
Tau tangle กระจายไปทั่่�วเนื้้�อเยื่่�อสมองและทำำ�ให้้เนื้้�อเยื่่�อสมองหดตััวอย่่างมีี นััยสำำ�คััญผู้้�ที่่�มีีอาการของโรคในระดัับนี้้�จะไม่่สามารถสื่่�อสารได้้ และต้้องพึ่่�งพาคนอื่่�น ตลอดเวลา ในท้้ายที่่�สุุดอาจต้้องอยู่่�บนเตีียงตลอดเวลา เพราะเหมืือนกัับร่่างกาย ถููกปิิดสวิิทช์์ไปเลย
ทำำ�ไมโรคอััลไซเมอร์์มัักเกิิดขึ้้�นกัับผู้้�สููงอายุุ เป็็นข้้อสงสััยข้้อหนึ่่�งของ
นัักวิิทยาศาสตร์์ ซึ่่�งได้้รัับคำำ�ตอบว่่าอายุุขััยที่่�เพิ่่�มขึ้้�นมีีความเกี่่�ยวข้้องกัับการเปลี่่ย� นแปลงของสมอง สมองหดตััวลง เกิิดการอัักเสบ และเส้้นเลืือดที่่ไ� ปเลี้้ย� งสมอง ถููกทำำ�ลาย มีีอนุุมููลอิิสระ และสมองได้้รัับพลัังงานไม่่เพีียงพอจากไมโทคอนเดรีีย ส่่วนผู้้ที่� มีีสุ �่ ขุ ภาพดีี ประสาทสััมผััส การเคลื่่อ� นไหว ความคิิด ความจำำ� และความรู้้�สึึกต่่างๆ ยัังดีีอยู่่� เป็็นผลมาจากการถ่่ายทอดสััญญาณผ่่านเซลล์์ประสาทหลาย พัันล้้านเซลล์์ในสมองเป็็นปกติิ ส่่วนผู้้ที่� เ�่ ป็็นโรคอััลไซเมอร์์หรืือสมองเสื่่อ� มมีีสารพิิษ ที่่ไ� ปทำำ�ลายเซลล์์สมอง ทำำ�ให้้ค่่อยๆ เกิิดการเปลี่่ย� นแปลงเซลล์์สมอง ซึ่่ง� ต้้องใช้้เวลา เป็็นปีีหรืือสิิบปีีจึึงแสดงอาการออกมา นัักวิิทยาศาสตร์์เชื่่�อว่่ากระบวนการเปลี่่ย� นแปลงของเซลล์์สมองนี้้เ� กี่่ย� วข้้องกัับโปรตีีน 2 ชนิิด คืือโปรตีีน Beta-amyloid และโปรตีีน Tau โดยโปรตีีน Tau จะสะสมและสร้้างความยุ่่�งเหยิิ ง ข้้างใน เซลล์์ประสาท ส่่วนโปรตีีน Beta- amyloid จะจัับกัันเป็็นก้้อน และกลายเป็็น Plaque ขึ้้น� ระหว่่างเซลล์์ประสาท เมื่่�อระดัับของ Amyloid มีีมากขึ้้น� จะเกิิดการกระจายของ โปรตีีน Tau ไปทั่่�วสมอง นอกจากโปรตีีนทั้้�งสองที่่�เป็็นปััจจััยสำำ�คััญในการทำำ�ลาย เซลล์์สมอง ยัังมีีปััจจััยอื่่�นที่่�มีีบทบาทสำำ�คััญ เช่่น • ระบบหลอดเลืือดที่่�ไม่่สามารถส่่งเลืือดและสารอาหารไปเลี้้�ยงสมองได้้ พอเพีียง • สมองขาดกลููโคสที่่�จะนำำ�ไปสร้้างพลัังงาน การรัักษาหรืือป้้องกัันภาวะสมองเสื่่�อม อาจทำำ�ได้้โดย • ใช้้ยาที่่�สามารถระงัับการเพิ่่�มขึ้้�นของโปรตีีน Tau และโปรตีีน Amyloid ในสมอง • มุ่่�งเป้้าไปที่่�การรัักษาระบบหลอดเลืือดและการอัักเสบ • ควรมีีวิิถีีชีีวิิต เช่่น การออกกำำ�ลัังกายสม่ำำ��เสมอ การควบคุุมอาหาร • มีีพฤติิกรรมการเข้้าสัังคมอยู่่�เสมอ
โภชนาการกัับการป้้องกัันภาวะสมองเสื่่อ� ม ทั่่ว� โลกมีีแนวโน้้มที่่จ� ะมีีประชากร
ผู้้�สููงอายุุเพิ่่�มมากขึ้้�น และประชากรผู้้�สููงอายุุเหล่่านี้้�ที่่�มีีปััญหาสมองเสื่่�อมและการถดถอยของเซลล์์สมองเพิ่่�มมากขึ้้น� เช่่นเดีียวกััน ปรากฏการณ์์ของผู้้ที่� มีี�่ อาการสมองเสื่่�อมมีีมากถึึง 50 ล้้านราย ซึ่่�งคิิดเป็็นร้้อยละ 2-4 ของประชากรที่่�มีีอายุุ 65ปีี และมีี จำำ�นวนเพิ่่�มเป็็นร้้อยละ 80 ของผู้้�สููงอายุุที่่�มีีอายุุ 80 ปีีขึ้้�นไป โภชนาการหรืือ สารอาหารมีีส่่วนเป็็นอย่่างมากในการลดความเสี่่ย� งของโรคต่่างๆ อัันเกี่่ย� วเนื่่อ� งกัับ วััยที่่�เพิ่่�มขึ้้�น เช่่น โรคสมองเสื่่�อม และอััลไซเมอร์์ มีีหลัักฐานที่่�แสดงให้้เห็็นว่่า อาหารบางชนิิดโดยเฉพาะอย่่างยิ่่�ง วิิตามิิน ฟลาโวนอยด์์ กรดไขมัันโอเมก้้า-3 มีีศัักยภาพที่่�ดีีต่่อความสามารถในการเรีียนรู้้�ของสมอง วิิตามิินบีี: มีีการศึึกษาในสหรััฐอเมริิกาและยุุโรป พบว่่าการได้้รัับวิิตามิินบีี 40
FOOD FOCUS THAILAND
39-43_Strategic R&D_Brain.indd 40
DEC 2020
ในปริิมาณสููง โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งโฟเลต ทำำ�ให้้ลดความเสี่่�ยงจากภาวะสมองเสื่่�อมและโรคอััลไซเมอร์์ ถ้้าได้้รัับโฟเลตและวิิตามิินบีี 12 ในปริิมาณต่ำำ�� ทำำ�ให้้ ระดัับของ Homocysteine เพิ่่�มขึ้้�น ระดัับของ Homocysteine ที่่�เพิ่่�มขึ้้�นนี้้� มีีความเสี่่ย� งต่่อภาวะสมองเสื่่อ� มและความสามารถในการเรีียนรู้�้ รัับรู้�้ ถดถอยลง มีีรายงานวิิจััยที่่�ทำำ�การทดลองกัับผู้้�ที่่�มีีภาวะสมองเสื่่�อมปานกลาง (MCI) โดย แบ่่งออกเป็็น 2 กลุ่่�ม ได้้รัับยาหลอกกลุ่่�มหนึ่่�ง อีีกกลุ่่�มหนึ่่�งให้้ยาที่่�มีีส่่วนผสม ของกรดโฟลิิก วิิตามิินบีี 12 และวิิตามิินบีี 6 จากการทดลองเป็็นเวลา 2 ปีี แล้้ว ตรวจสภาพสมองด้้วยวิิธีี MRI พบว่่ากลุ่่�มที่่�ได้้รัับยาที่่�มีีส่่วนผสมของวิิตามิินบีี สามารถลดการเกิิดภาวะสมองฝ่่อลงได้้ร้้อยละ 30 และอััตราการถดถอยของ ความจำำ�และความสามารถในการเรีียนรู้้�ก็็เกิิดช้้ากว่่ากลุ่่�มที่่�ได้้รัับยาหลอก วิิตามิินและสารอาหารอื่่�นๆ: มีีหลัักฐานที่่�แสดงให้้เห็็นว่่าการขาดวิิตามิินดีี ทำำ�ให้้มีีความเสี่่�ยงจากการเป็็นโรคสมองเสื่่�อม นอกจากนี้้� วิิตามิินอีี โดยเฉพาะ Gamma tocopherol และแคโรทีีนอยด์์ มีีส่่วนช่่วยลดความเสี่่�ยงการเกิิด สมองเสื่่�อม พรีีไบโอติิกและโพรไบโอติิก: พรีีไบโอติิกคืืออาหารของโพรไบโอติิก พรีีไบโอติิก คืือ ใยอาหารที่่ช่� ว่ ยให้้แบคทีีเรีียในลำำ�ไส้้เจริิญเติิบโตได้้ พรีีไบโอติิก ได้้แก่่ Galacto-oligosaccharide (GOS) ซึ่่�งช่่วยให้้โพรไบโอติิก Bifidobacterium เจริิญเติิบโตได้้ดีี มีีการทดลองในหนููทดลองพบว่่าพรีีไบโอติิกมีีส่่วนเกี่่�ยวข้้อง ในการป้้องกัันอาการกระวนกระวายที่่�เกิิดจากระบบประสาทของหนููทดลอง การหมัักพรีีไบโอติิกโดยแบคทีีเรีียที่่�เป็็นโพรไบโอติิกทำำ�ให้้เกิิดเป็็นกรดไขมััน สายสั้้น� (Short Chain Fatty Acid; SCFA) เช่่น กลุ่่�ม Acetate กลุ่่�ม Propionate และ Butyrate ซึ่่�งมีีประสิิทธิิภาพทำำ�ให้้อาการของโรคเกี่่�ยวกัับสมองลดลง
อาหาร 12 ชนิิดที่่�ช่่วยทำำ�ให้้สมองทำำ�งานได้้ดีีขึ้้�น สมองเป็็นอวััยวะที่่�
ต้้องการพลัังงานอย่่างสููง โดยใช้้พลัังงานถึึงร้้อยละ 20 ของพลัังงานทั้้ง� หมดของ ร่่างกาย ดัังนั้้�น สมองจึึงต้้องการสารอาหารที่่�ช่่วยให้้สมองมีีสุุขภาพดีี และ ต้้องการสารต้้านอนุุมููลอิิสระที่่�ลดความเครีียดและการอัักเสบของเซลล์์ ซึ่่�ง สิ่่�งเหล่่านี้้�มีีส่่วนเกี่่�ยวข้้องกัับการแก่่ของสมองและการเสื่่�อมของเซลล์์ประสาท จนทำำ�ให้้เกิิดโรคอััลไซเมอร์์ อาหารสมองที่่�ดีีที่่�สุุด 12 ชนิิดต่่อไปนี้้� 1. ปลาที่่�มีีไขมัันสููง เป็็นแหล่่งที่่�ดีีของกรดไขมัันโอเมก้้า-3 ที่่�ช่่วยให้้ การไหลเวีียนของเลืือดในสมองดีีขึ้้�น มีีผลทำำ�ให้้ความสามารถในการคิิด ความสามารถในการเรีียนรู้้�ดีีขึ้้�น ตััวอย่่างของปลาไขมัันสููง เช่่น ปลาแซลมอน ปลาทููน่่า ปลาแฮร์์ริิง ปลาซาร์์ดีีน 2. ดาร์์กช็็อกโกแลต มีีโกโก้้เป็็นองค์์ประกอบ โกโก้้มีีฟลาโวนอยด์์ ซึ่่�งเป็็น สารต้้านอนุุมููลอิิสระ สารต้้านอนุุมููลอิิสระมีีความสำำ�คััญต่่อสุุขภาพสมอง นัักวิจัิ ยั ได้้ใช้้วิิธีีการสแกนสมองแก่่ผู้เ�้ ข้้ารัับการทดลองที่่ใ� ห้้กิินดาร์์กช็อ็ กโกแลต ที่่�มีีส่่วนผสมของโกโก้้อย่่างน้้อยที่่�สุุดร้้อยละ 70 และพบว่่าช่่วยปรัับปรุุง ความเชื่่� อ มโยงของเซลล์์ ป ระสาทในสมอง ซึ่่� ง เป็็ น สิ่่� ง สำำ �คั ั ญ ที่่ � ทำ ำ � ให้้ ความสามารถในการเรีียนรู้้�ดีีขึ้้�น 3. ผลไม้้ตระกููลเบอร์์รีี มีีฟลาโวนอยด์์เป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระ สามารถ ช่่วยลดการอัักเสบและความเครีียดจากการออกซิิเดชััน สารต้้านอนุุมููลอิิสระ ในเบอร์์รีีรวมถึึงแอนโธไซยานิิน (Anthocyanin) กรดคาเฟอิิก (Caffeic) คาเทชิิน (Catechin) และเควอซิิทิิน (Quercetin) มีีรายงานที่่�กล่่าวว่่าสารต้้านอนุุมููลอิิสระ ในเบอร์์รีีมีีผลในทางบวกต่่อสมอง เพราะช่่วยให้้การสื่่อ� สารระหว่่างเซลล์์สมอง ดีีขึ้้�น ลดการอัักเสบ เพิ่่�มความยืืดหยุ่่�นและการเชื่่�อมโยงของเซลล์์ประสาท ซึ่่�งช่่วยให้้การเรีียนรู้้�และการรัับรู้้�และความจำำ�ดีีขึ้้�น ลดหรืือชะลอการเกิิดโรค ที่่เ� กี่่�ยวเนื่่�องจากการเสื่่�อมของเซลล์์สมอง เบอร์์รีีที่่�อุุดมไปด้้วยสารต้้านอนุุมููลอิิสระ ได้้แก่่ สตรอว์์เบอร์์รีี แบล็็คเบอร์์รีี บลููเบอร์์รีี แบล็็คเคอแรนท์์ 23/11/2563 BE 09:19
STRATEGIC R & D 4. ถั่่�วและเมล็็ดพืืช มีีกรดไขมัันโอเมก้้า-3 และสารต้้านอนุุมููลอิิสระ โดยเฉพาะวิิตามิินอีี ซึ่่�งป้้องกัันเซลล์์จากการถููกทำำ�ลายด้้วยอนุุมููลอิิสระจาก ภาวะเครีียดออกซิิเดชััน ซึ่่�งมัักเกิิดขึ้้�นเมื่่�อสมองมีีอายุุ และวิิตามิินอีีจะช่่วย ป้้องกัันสมองที่่�มีีอายุุเหล่่านี้้� นอกจากนี้้� วิิตามิินอีียัังช่่วยปรัับปรุุงความสามารถ ในการรัับรู้้�และลดความเสี่่�ยงจากอััลไซเมอร์์ ตััวอย่่างเมล็็ดพืืชและถั่่�วที่่�มีี วิิตามิินอีีสููง เช่่น เมล็็ดทานตะวััน เมล็็ดอััลมอนด์์ และฮาเซลนััท 5. ธััญพืืชทั้้�งเมล็็ด เช่่น ข้้าวกล้้อง ข้้าวบาร์์เลย์์ ข้้าวโอ๊๊ต ขนมปัังโฮลวีีท พาสต้้าโฮลวีีท ซึ่่�งอาหารเหล่่านี้้�เป็็นแหล่่งที่่�ดีีของวิิตามิินอีี 6. กาแฟ ในกาแฟมีีคาเฟอีีน นัักวิิจััยพบว่่าคาเฟอีีนจะไปสกััดกั้้�นสารตััวหนึ่่�ง ในสมองที่่�เรีียกว่่า Adenosine ซึ่่�งเป็็นสารที่่�ทำำ�ให้้รู้้�สึึกง่่วงและเพลีีย ดัังนั้้�น คาเฟอีีนทำำ�ให้้เกิิดอาการตื่่�นตััว ช่่วยให้้สมองไม่่ตื้้�อ ความคิิดแล่่นขึ้้�น นอกจากนี้้� การบริิโภคกาแฟช่่วยลดความเสี่่ย� งในการเกิิดภาวะหััวใจล้้มเหลว โรคพาร์์กินิ สััน และโรคอััลไซเมอร์์ แต่่การบริิโภคกาแฟอาจมีีผลต่่อการนอนไม่่หลัับในบางคน ซึ่่�งก็็ไม่่แนะนำำ�วิิธีีนี้้�กัับทุุกคน 7. อะโวคาโด มีีไขมัันไม่่อิ่่�มตััวที่่�ดีีต่่อสุุขภาพสููง ซึ่่�งช่่วยลดความดัันโลหิิต การที่่�มีีความดัันโลหิิตสููงมีีความเกี่่�ยวข้้องที่่�ทำำ�ให้้ความสามารถในการเรีียนรู้้� ลดลง ดัังนั้้�น การทำำ�ให้้ความดัันโลหิิตลดลง ความเสี่่�ยงเหล่่านี้้�ก็็ลดลงด้้วย แหล่่งของไขมัันไม่่อิ่่�มตััวอื่่�นๆ เช่่น อััลมอนด์์ ถั่่�วลิิสง เม็็ดมะม่่วงหิิมพานต์์ เมล็็ดเจีีย น้ำำ��มัันคาโนลา วอลนััท 8. ถั่่ว� ลิิสง มีีโปรตีีนและไขมัันไม่่อิ่่ม� ตััวสููง นอกจากนี้้� มีีวิติ ามิินและเกลืือแร่่ที่่� ช่่วยให้้สมองคงสุุขภาพดีี รวมถึึงมีีวิิตามิินอีีและเรสเวอราทรอล (Resveratrol) สููงด้้วย เรสเวอราทรอลเป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระธรรมชาติิที่่�พบได้้ในถั่่�วลิิสง มััลเบอร์์รีี ซึ่่�งช่่วยป้้องกัันมะเร็็งและโรคที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับระบบประสาท รวมถึึง โรคอััลไซเมอร์์และโรคพาร์์กิินสััน
9. ไข่่ เป็็นแหล่่งที่่�ดีีของวิิตามิินบีี โดยเฉพาะวิิตามิินบีี 6 วิิตามิินบีี 12 และ กรดโฟลิิก สารอาหารเหล่่านี้้�ป้้องกัันการหดตััวของสมอง และชะลอการเสื่่�อมถอย ของความสามารถในการเรีียนรู้้� 10. บรอกโคลีี อุุดมไปด้้วยใยอาหารและสารประกอบที่่เ� รีียกว่่า Glucosinolates ซึ่่�งเมื่่�อถููกย่่อยในร่่างกายจะได้้เป็็น Isothiocyanates สามารถช่่วยลดภาวะเครีียด ออกซิิเดชัันและลดความเสี่่�ยงของโรคที่่�เกิิดจากการเสื่่�อมถอยของเซลล์์ประสาท นอกจากนี้้� บรอกโคลีียัังมีีวิิตามิินซีีและฟลาโวนอยด์์ซึ่่�งเป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระ นอกจากบรอกโคลีีแล้้ว พืืชผัักในตระกููล Cruciferous เช่่น กะหล่ำำ��ปลีี กะหล่ำำ��ดอก ผัักเคล ก็็ให้้ผลเช่่นเดีียวกััน 11. ผัักเคลหรืือคะน้้าใบหยิิก ให้้ผลเช่่นเดีียวกัับบรอกโคลีี เคลก็็ได้้รัับการพิิจารณาว่่าเป็็นซููเปอร์์ฟู้้�ด 12. ผลิิตภััณฑ์์ถั่่�วเหลืือง อุุดมไปด้้วยสารต้้านอนุุมููลอิิสระพอลิิฟีีนอล นัักวิิจััย รายงานว่่าพอลิิฟีีนอลช่่วยลดความเสี่่�ยงในการเกิิดภาวะสมองเสื่่�อม และเพิ่่�มพููน ความสามารถในการเรีียนรู้้�เมื่่�ออายุุขััยเพิ่่�มขึ้้�น พอลิิฟีีนอลในผลิิตภััณฑ์์ถั่่�วเหลืือง คืือ ไอโซฟลาโวน (Isoflavone) ซึ่่ง� มีีปฏิิกิริิ ยิ าต้้านอนุุมูลู อิิสระ และให้้ผลดีีต่อ่ สุุขภาพ ทั้้�งร่่างกาย สรุุปแล้้วอาหารที่่�ทำำ�ให้้สมองมีีสุุขภาพดีีต้้องมีีองค์์ประกอบต่่อไปนี้้� คืือ มีีสารต้้านอนุุมููลอิิสระ เช่่น ฟลาโวนอยด์์ หรืือมีีวิิตามิินอีี วิิตามิินบีี ไขมัันดีี และ กรดไขมัันโอเมก้้า-3 นอกจากปรัับในเรื่่�องอาหารเพื่่�อสุุขภาพที่่�ดีีของสมองแล้้ว ปััจจััยอื่่�นๆ ก็็มีีความจำำ�เป็็นต่่อสุุขภาพสมองด้้วย เช่่น การนอนหลัับอย่่างเพีียงพอ การไม่่กินิ มากจนเกิินไปแล้้วทำำ�ให้้อ้ว้ น การดื่่ม� น้ำำ�� อย่่างพอเพีียง การออกกำำ�ลัังกาย อย่่างสม่ำำ��เสมอ การลดความเครีียดด้้วยการนั่่�งสมาธิิ และการไม่่ดื่่�มแอลกอฮอล์์ การรัักษาสมองให้้มีีสุุขภาพที่่�ดีีไม่่เสื่่�อมไปตามอายุุขััยถืือว่่าเป็็นประโยชน์์และ เป็็นผลดีีต่่อสุุขภาพร่่างกายโดยรวมทั้้�งหมด
Brain Health
The brain is the body’s most complex organ. It comprises tens of billions of neurons linked together via millions of connection points. The structure of a brain neuron is depicted in Figure 1. A healthy person usually has functional sensory perception, mobility, thought process, memory, and emotional regulation thanks to effective transmission of nerve signals through millions of nerve cells, or neuron, in the brain. Each neuron receives data and relay it to adjacent ones. Electrical and chemical signals travel through an axon and cross over a small intercellular gap known as a synapse by which it enters a neighboring neuron. In other words, a neural axon is connected with the dendrites of the next nerve cell as shown in Figure 2. These neurons are formed during the infantile period, but new studies have found that a fully grown human body can add certain new neurons in the brain’s hippocampus.
Changes in Brain Cells Brain cells change with advancing age. In other words, a normal brain
will decrease in size by 5% every 10 years after the age of 40, and the decrement will progress at a faster rate after the age of 70, thus resulting in a smaller number of brain cells overall. As one ages, there will be fewer connections between these cerebral neurons, not to mention that the connection points themselves will also become less efficient. This natural phenomenon brings about brain-related disorders such as dementia, which is a categorically severe progressive degenerative condition that may have negative impacts on daily life. Dementia is a syndrome that affects the brain, memory, knowledge, intelligence, emotion, and behavior. Alzheimer’s disease results from a severe brain degeneration, and Parkinson’s disease is a cerebral disorder that, while not affecting the memory, causes muscle rigidity, spasms, and changes in speech and gait. The brain degeneration starts with short-term memory loss such as forgetting a car key or forgetting to turn off a gas valve. It is then followed by loss of focus and more apparent episodes of forgetfulness.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Strategic R&D_Brain.indd 41
41
23/11/2563 BE 09:19
STRATEGIC R & D The chronic symptoms include long-term memory loss, inability to independently engage in daily activities, and complete loss of memory or reasoning.
Dementia…What Happens to the Brain Cells? Dementia
is regarded as the first sign of Alzheimer’s disease. The condition insidiously progresses until cognitive and memory-related problems become more pronounced, even though the patient can barely notice any irregular symptom prior to its onset. These declines are induced by the intracerebral formation of amyloid plaques and tau tangles, which cause cerebral functional impairment and nerve disconnection, thus killing the neurons in the hippocampus – a vital part of the brain that governs memory. The death of the brain cells consequently causes further neural damages in other cerebral regions, brain shrinkage, and Alzheimer’s disease in which the brain tissues are permanently reduced in size.
Stages of Alzheimer’s Disease Forgetfulness is one of the first
signs of Alzheimer’s disease. Those who have more trouble memorizing or remembering things than the age standard may suffer from a mild cognitive impairment (MCI). Other symptoms include, for example, mobility difficulties or olfactory dysfunction. An elderly patient in the MCI stage runs the risk of progressing into more severe stages of Alzheimer’s disease. The first signs of impaired memory and cognitive dysfunction are, for instance, inability to recall certain words or sentences, inability to rationalize and make judgment, and changes in personality and behavior. The next stage involves the atrophy of the brain regions that govern language function, logics, sensory perception, and consciousness: the patient develops difficulties in recognizing family members and friends, are incapable of learning new things, and cannot engage in multiple-step activities such as getting dressed. Other possible symptoms are hallucination, paranoia, and behavior marked by impaired judgement.
Severe Symptoms of Alzheimer’s Disease These symptoms occur when amyloid plaques and tau tangles spread across the brain tissues and cause a significant shrinkage. The patient will develop communication impairment, constantly require physical assistance, and eventually may need to permanently stay in bed as the bodily functions are shut down.
Why Does Alzheimer’s Disease Occur in the Elderly? The answer to this question raised by scientists is ageing, which is associated with cerebral changes such as atrophy, inflammation, and deterioration of cerebral veins. There will be increment in oxidants, and the brain may not receive sufficient energy from mitochondria. In a healthy person with fully functional sensory perception, mobility, logics, memory, and emotional regulation, the intracerebral transmission of electrical and chemical signals through billions of brain neurons is considered to be normal. Alzheimer’s patients or people with dementia, on the other hand, suffer from atrophic changes in cerebral neurons which may take years, or even over a decade in some cases, to exhibit any noticeable symptom. Scientists believe that this cellular atrophy is associated with 2 types of proteins: beta-amyloid and tau protein. The latter will insidiously cause intraneural complications, while the former will form clustered plaques in the interneural spaces inside the brain. As the level of beta-amyloid spirals up, tau proteins will spread throughout the cerebral regions. In addition, other factors may also play a crucial role in the aggravation of brain atrophy as follows: • Lack of sufficient blood supply and nutrients in the brain due to dysfunctional venous system • Lack of energy-providing glucose Treatments and Prevention of Dementia • Application of medication that inhibits the multiplication of tau and beta-amyloid proteins in the brain • Targeted treatments of venous system conditions and inflammation • Adoption of healthy lifestyle habits such as regular exercise and healthy diet • Regular socialization
Nutrition and Prevention of Dementia The global population is on the rise, and the number of elderly patients with dementia and brain atrophy is also increasing proportionately. There are over 50 million people
42
FOOD FOCUS THAILAND
39-43_Strategic R&D_Brain.indd 42
with dementia, which make up 2%-4% of the total population of 65 years of age and the proportion spikes to 80% among those over 80 years old. Nutrition plays a major role in the reduction of age-related health risks such as brain atrophy and Alzheimer’s disease. According to scientific evidence, some types of food, such as vitamins, flavonoids, and omega-3 fatty acids in especial, exhibit potential in enhancing the brain’s learning abilities. Vitamin B: Research in the United States and Europe shows that consumption of high amount of vitamin B, especially folate, helps reduce the risks of dementia and Alzheimer’s disease. Low levels of folate and vitamin B12 consequently increase the level of homocysteine, which will heighten the risks of dementia and dysfunctional learning-cognitive abilities. In an experiment on two groups of patients with an MCI condition, the experimental group that was administered medicine containing folic acid, vitamin B12, and vitamin B6 for 2 years exhibit, via MRI scan, better conditions of brain atrophy, which were improved by 30%, and the rates of memory loss and learning impairment were slowed down in comparison with the placebo group. Vitamins and other nutrients: Scientific evidence shows that vitamin D deficiency leads to higher risks of dementia. Additionally, vitamin E, especially gamma tocopherols and carotenoids, also helps prevent the onset of the disease. Prebiotics and probiotics: Prebiotics are food for probiotics. They are fibers that assist in the growth of gut flora in the large intestine. Prebiotics such as galacto-oligosaccharide (GOS) contribute to the probiotic growth of bifidobacterium. In an experiment, prebiotics were found to assist in the prevention of anxiety in rats. The fermentation of prebiotics by gut microbiota will lead to the generation of short chain fatty acids (SCFAs) such as acetates, propionates, and butyrates, which help alleviate the symptoms of brain-related disorders.
12 Foods to Boost Brainpower The brain is an energy-
intensive organ that uses up to 20% of the body’s total energy. Hence, it needs rich nutrients to stay healthy as well as antioxidants to reduce stress and neural inflammation, which are associated with cerebral ageing and neural atrophy that cause Alzheimer’s disease. The best 12 foods for the brain are as follows: 1. High-fat fish, such as salmon, tuna, herring, and sardine, are a great source of omega-3 fatty acids, which help boost blood circulation in the brain and stimulate thinking and learning abilities. 2. Dark chocolate is made from cocoa which is rich in flavonoids with antioxidant properties essential to the brain’s health. In a brain scan experiment, participants who had ingested dark chocolate with 70% cocoa were found to have more active neural connection, which is a key to the improvement of learning abilities. 3. Berries contain flavonoids, an antioxidant that helps reduce inflammation and stress caused by oxidation. Other antioxidants in berries include, but not limited to, anthocyanin, caffeic, catechin, and quercetin. Berry antioxidants are reported to produce positive effects on the brain as they enhance intercellular connection, lower inflammation, and boost the flexibility and connectivity of neurons, thus resulting in better memory, learning abilities, and cognitive functions. In addition, dementia-related symptoms are also slowed down. Berries rich in antioxidants are, for example, strawberries, blackberries, blueberries, and blackcurrants. 4. Beans and seeds contain omega-3 fatty acids and antioxidants such as vitamin E which helps fight against oxidation-induced stress that can aggravate cellular deterioration in an ageing brain. Vitamin E,
DEC 2020 23/11/2563 BE 09:19
STRATEGIC R & D enhance learning ability in ageing individuals. Polyphenols in soy-based products are, for example, isoflavones which have antioxidant properties and are generally beneficial to the overall health of the human body. In summary, foods for a healthy brain must have antioxidants or beneficial nutrients such as flavonoids, vitamins E or B, unsaturated fats, and omega-3 fatty acids. To have a healthy brain, other factors must also be considered and practiced: sufficient hours of sleep, moderate food consumption to avoid obesity, sufficient intake of water, regular exercise, stress reduction through meditation, and non-consumption of alcohol. Maintaining a good and healthy brain that does not degenerate with advancing age is beneficial to the body and holistic health. moreover, can enhance cognitive functions and lessens the risks of Alzheimer’s disease. Beans and seeds with high vitamin E content are, for instance, sunflower seeds, almonds, and hazelnuts. 5. Cereal grains such as brown rice, barley, oatmeal, whole wheat bread, and whole wheat pasta are rich in vitamin E. 6. Coffee contains caffeine which, according to some research, is reported to inhibit adenosine, a brain chemical that causes drowsiness and fatigue. Caffeine, therefore, induces wakefulness, clearheadedness, and smooth thinking process. In addition, coffee also lowers the risks of heart failure, Parkinson’s disease, and Alzheimer’s disease, even though it may not be generally beneficial to everyone as an undesirable effect such as insomnia may occur in some individuals. 7. Avocado is high in unsaturated fats which help reduce high blood pressure – a condition that undermines learning abilities. Therefore, the improvement of blood pressure will lead to fewer adverse health effects. Other sources of unsaturated fat are almonds, peanuts, cashew nuts, chia seeds, canola oil, and walnuts. 8. Peanuts have high content of proteins and unsaturated fats in addition to vitamins and minerals that help the brain to stay healthy. Apart from vitamin E, peanuts are also rich in resveratrol, a natural antioxidant found in mulberries that helps prevent cancer as well as neurodegenerative disorders such as Alzheimer ’s and Parkinson’s diseases. 9. Eggs are a good source of vitamins B, B6, B12, and folic acids which help prevent brain atrophy and learning ability impairment. 10. Broccolis are rich in fibers and glucosinolates which can be digested and broken down into isothiocyanates that lower oxidation-induced stress as well as the risks of neural degeneration. Furthermore, vitamin C and flavonoid, a type of antioxidant, can also be found in broccolis. Other vegetables in the cruciferous family, such as cabbage, cauliflower, and kale, also have the same properties. 11. Kale has the same properties as broccoli and is considered a superfood. 12. Soy-based products offer an abundance of polyphenols which, according to scientific research, is an antioxidant that helps lower the risks of dementia and
เอกสารอ้้างอิิง/References Cemel Yilmaz. 2020. Neuroactive compound in foods: Occurrence, mechanism and potential health effects. Food Research International. 128: 108744. Emma Flanagan et.al. 2020. Nutrition and the aging brain: Moving towards clinical applications Aging Research Reviews 62: 101079. Zachary A. Marcum. 2020. Belief about benefits and harms of medications and supplements for brain health. Preventive Medicine Reports. 17: 101060.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39-43_Strategic R&D_Brain.indd 43
43
23/11/2563 BE 09:19
STRATEGIC R & D
ชาลิิสา วุุฒิิชััยชาญกุุล Chalisa Vuttichaichangul
Product Executive DPO (Thailand) Ltd. bookie.v@dpointernational.com
เครื่่�องดื่่�มและสุุขภาพสมอง
ในปััจจุุบัันมีีผู้้�ป่่วยโรคภาวะสมองเสื่่�อมรายใหม่่เกืือบ 10 ล้้านรายต่่อปีี ซึ่่�งเป็็นกลุ่่�มอาการที่่�มีีความจำำ ความคิิด พฤติิกรรม และ ทัักษะความสามารถในการทำำกิิจวััตรประจำำวัันเสื่่อ� มถอยลง โดยอััลไซเมอร์์เป็็นภาวะสมองเสื่่อ� มรููปแบบหนึ่่ง� ที่่พ � บบ่่อยที่่สุ� ดุ (WHO, 2020)
โภชนาการมีีบทบาทสำำ�คััญต่่อพััฒนาการของสมอง ตั้้�งแต่่ระยะตั้้�งครรภ์์ไป จนถึึงแรกเกิิด และเจริิญวััย โดยโภชนาการมีีผลทั้้�งในด้้านโครงสร้้างและฟัังก์์ชััน การทำำ�งานของสมอง ฉะนั้้�นการผสมผสานสารอาหารที่่�ช่่วยบำำ�รุุงสุุขภาพของสมอง อาทิิเช่่น เมล็็ดเจีีย¹ และวิิตามิินบีี² ในอาหารนัับเป็็นการเพิ่่�มคุุณค่่าทางโภชนาการ ทางหนึ่่�ง อัันจะนำำ�ไปสู่่�สุุขภาพสมองที่่�ดีีขึ้้�น
ผลสััมพัันธ์์กัับฟัังก์์ชัันทางความคิิด ความรู้้� ความเข้้าใจต่่อสิ่่�งต่่างๆ ของผู้้�ป่่วย โรคอััลไซเมอร์์ และผู้้�ที่่มี� ภี าวะถดถอยทางสมองในระยะเริ่่มต้ � น้ (Kim et al., 2014) วิิตามิินบีี 1² วิิตามิินบีี 6² วิิตามิินบีี 12² จััดเป็็นวิิตามิินที่่�จำำ�เป็็นสำำ�หรัับ การทำำ�งานพััฒนาการของสมองและเซลล์์ประสาทอย่่างเหมาะสม โดยจะช่่วย คงสภาพและปกป้้องเส้้นประสาทส่่วนกลาง (Carlos & Mauricio, 2020) หากร่่างกายขาดวิิตามิินบีี² จะส่่งผลให้้ประสิิทธิิภาพของหน่่วยความจำำ�ด้้อยลง การรัับประทานเมล็็ดเจีียส่่งผลดีีต่่อสมองอย่่างไร? บทบาทของเมล็็ดเจีีย¹ ต่่อสุุขภาพของสมองนั้้�นเกี่่�ยวข้้องกัับสารอาหารที่่�อุุดมอยู่่� (Kobe et al., 2016) ในเมล็็ดเจีีย¹ เมล็็ดเจีีย¹ ขนาดเล็็กๆ เหล่่านี้้นั� บั ว่่าเป็็นแหล่่งของกรดอััลฟาไลโนเลนิิก กรดไขมัันโอเมก้้า-3 กัับสุุขภาพสมองที่่�ดีี (ALA) ซึ่่�งเป็็นกรดไขมัันชนิิดไม่่อิ่่�มตััวที่่�เป็็นกรดไขมัันจำำ�เป็็น เพราะเป็็นตััวตั้้�งต้้น โดยทั่่�วไปกรดไขมัันโอเมก้้า-3 พบได้้ในปลา ขณะเดีียวกัันก็็สามารถพบได้้ใน ที่่�ร่่างกายนำำ�ไปใช้้ในการสร้้างเป็็นกรดไขมัันโอเมก้้า-3 อื่่�นๆ เช่่น กรดไขมัันอีีพีีเอ เมล็็ดเจีีย¹ ด้้วยเหตุุนี้้�เมล็็ดเจีีย¹ จึึงจััดเป็็นแหล่่งของกรดไขมัันโอเมก้้า-3 ที่่�ได้้ (Eicosapentaenoic acid; EPA) และกรดไขมัันดีีเอชเอ (Docosahexaenoic จากพืืชและเหมาะสำำ�หรัับผู้้�ทานมัังสวิิรััติิ มีีงานวิิจััยมากมายที่่�รัับรองเกี่่�ยวกัับ acid; DHA) ประโยชน์์ของกรดไขมัันโอเมก้้า-3 ต่่อการทำำ�งานของสมองและกระบวนการคิิด กรดไขมัันโอเมก้้า-3 มีีบทบาทสำำ�คััญต่่อกิิจกรรมของระบบประสาทพััฒนาการ อัันเกี่่�ยวเนื่่�องกัับการส่่งเสริิมกระบวนการจดจำำ� (Stonehouse et al., 2013) ทางความคิิด การรัับรู้้� รวมไปถึึงการสร้้างและเชื่่�อมต่่อกัันของเซลล์์ประสาท กรดไขมัันโอเมก้้า-3 เป็็นสารตั้้�งต้้นของกรดไขมัันดีีเอชเอในร่่างกายที่่�มีี อัันเกี่่ย� วข้้องกัับการเรีียนรู้้�และการจดจำำ� ดัังนั้้น� กรดไขมัันโอเมก้้า-3 จึึงมีีประโยชน์์ ความจำำ�เป็็นต่่อพััฒนาการของสมองในช่่วงตั้้�งครรภ์์และช่่วงปฐมวััย รวมทั้้�งยััง อย่่างมากในการป้้องกัันโรคที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับเซลล์์ประสาท และส่่งเสริิมสุุขภาพจิิต ช่่วยบำำ�รุุงรัักษาการทำำ�งานของสมองให้้เป็็นปกติิในช่่วงเจริิญวััย โดยพบว่่าหาก (Onneken, 2018) รวมทั้้�งลดความเสี่่ย� งในการเกิิดภาวะสมองเสื่่อ� ม ซึ่ง�่ เกี่่ย� วข้้องกัับ ความเข้้มข้้นของกรดไขมัันดีีเอชเอต่ำำ�� เด็็กจะอยู่่�ในภาวะสมาธิิสั้้�น อัันส่่งผลต่่อ การเสื่่อ� มลงของระบบความจำำ� การใช้้ความคิิด การใช้้ทักั ษะดำำ�เนิินชีีวิติ หรืือที่่รู้้�จั � กั พฤติิกรรมและการเรีียนรู้้� (Montgomery et al., 2013) กัันมากในชื่่�อโรคอััลไซเมอร์์ที่่�มัักพบมากในผู้้�สููงอายุุ
วิิตามิินบีีมีีส่่วนช่่วยบำำ�รุุงสมองอย่่างไร?
วิิตามิินบีีรวม² เป็็นสารอาหารที่่�จำำ�เป็็นสำำ�หรัับสมดุุลการทำำ�งานของร่่างกายและ สมอง โดยวิิตามิินบีี² สามารถละลายน้ำำ��ได้้ จึึงเหมาะต่่อการเติิมลงในผลิิตภััณฑ์์ จำำ�พวกเครื่่�องดื่่�ม การเสริิมวิติ ามิินบีี² ในปริิมาณที่่เ� หมาะสมส่่งผลให้้มีสุี ขุ ภาพทางปััญญาที่่ดี� ขึ้้ี น� เมื่่�ออายุุเพิ่่�มขึ้้�น มีีงานวิิจััยกล่่าวถึึงอิิทธิิพลความเข้้มข้้นของโฟเลตในพลาสมา ในระหว่่างการตั้้ง� ครรภ์์ของมารดาต่่อพััฒนาการทางสมองและพฤติิกรรมของบุุตร (McGarel et al., 2015) ในขณะเดีียวกััน การรัับประทานวิิตามิินบีี² ก็็พบว่่ามีี 44
FOOD FOCUS THAILAND
44-45_Strategic R&D_DPO.indd 44
DEC 2020
เมล็็ดเจีียและการนำำ�ไปประยุุกต์์ใช้้ในอุุตสาหกรรมอาหาร
เมล็็ดเจีีย¹ มีีคุุณสมบััติิทางเทคนิิคและโภชนาการที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์ เมล็็ดเจีีย¹ สามารถอุ้้�มน้ำำ�� ได้้อย่่างรวดเร็็วเมื่่อ� เทลงในของเหลว ด้้วยความสามารถในการจัับ กัั บ น้ำำ � � เพื่่ � อ สร้้ า งเจล การแขวนลอย และการกระจายตัั ว อย่่ า งสม่ำำ � � เสมอ ในสารละลาย เมล็็ดเจีีย¹ จึึงมีีคุุณสมบััติิที่่�โดดเด่่นในการให้้เนื้้�อสััมผััสในเครื่่�องดื่่�ม รวมทั้้�งก่่อให้้เกิิดความรู้้�สึึกในปากและลำำ�คอเมื่่�อรัับประทาน นอกจากในรููปของเมล็็ดเจีีย¹ แล้้ว ยัังมีีการนำำ�เมล็็ดเจีีย¹ มาผ่่านกระบวนการ ให้้อยู่่�ในรููปผงเจีียที่่�มีีโปรตีีนสููง¹ ผงเจีียที่่�มีีใยอาหารสููง¹ น้ำำ��มัันเจีีย¹ และผง เอแอลเอ¹ สำำ�หรัับการประยุุกต์์ใช้้ในผลิิตภััณฑ์์อาหารประเภทต่่างๆ ได้้อย่่าง
23/11/2563 BE 09:24
STRATEGIC R & D
เหมาะสม อาทิิเช่่น เครื่่�องดื่่�มทั้้�งในรููปแบบของเหลวและ แบบผง ซุุป ผลิิตภััณฑ์์ เบเกอรีี มายองเนส เป็็นต้้น
สุุขภาพสมอง เทรนด์์ใหม่่ที่่�น่่าจัับตามอง
ภาวะบกพร่่ อ งทางสมองนัับเป็็ น ปัั ญ หาใหญ่่ ข อง สาธารณสุุข พบว่่าสารอาหารที่่�ได้้รัับและไลฟ์์สไตล์์การใช้้ชีีวิิตจััดเป็็นปััจจััยเชื่่�อมโยงกัับสุุขภาพสมอง เช่่นนี้้� แล้้วการบริิโภคเพื่่อ� สุุขภาพ โดยการบริิโภคอาหารที่่�ดีแี ละ มีีประโยชน์์ และด้้วยคุุณค่่าทางโภชนาการจึึงเป็็นการลด ความเสี่่�ยงทางหนึ่่�ง ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information
Chia seed, Chia powder, Chia oil and ALA powder from Benexia, Chile. Benexia® is the world’s leading producer of high-quality chia products that are naturally gluten-free, non-GMO and coming from sustainably-farmed sources. 2 Vitamins and minerals from Hexagon Nutrition (Exports) Pvt. Ltd., India 1
เอกสารอ้้างอิิง/References
Carlos, A. C. & Mauricio, O. N. (2020). B Vitamins in the nervous system: Current knowledge of the biochemical modes of action and synergies of thiamine, pyridoxine, and cobalamin. CNS Neurosci Ther., 26(1), 5-13. https:// doi.org/10.1111/cns.13207 Kim, H., K., G., Jang, W., Kim, S. Y. & Chang, N. (2014). Association between intake of B vitamins and cognitive function in elderly Koreans with cognitive impairment. Nutrition Journal, 13(118). https://doi.org/10.1186/1475 2891-13-118. Kobe, T., Witte, A. V., Schnelle, A., Grittner, U., Tesky, V. A., Pantel, J., Schuchardt, J. P., Hahn, A., Bohlken, J., Rujescu, D. & Floel, A. (2016). Vitamin B-12 concentration, memory performance, and hippocampal structure in patients with mild cognitive impairment. Am J Clin Nutr, 103, 1045-1054. McGarel, C., Pentieva, K., Strain, J. J. & McNulty, H. (2015). Emerging roles for folate and related B-vitamins in brain health across the lifecycle. Proceedings of the Nutrition Society, 74, 46-55. https://doi.org/10.1017/ S0029665114001554 Montgomery, P., Burton, J. R., Sewell, R. P., Spreckelsen, T. F. & Richardson, A. J. (2013). Low blood long chain omega-3 fatty acids in UK children are associated with poor cognitive performance and behavior: a cross sectional analysis from the DOLAB study. PLoS One, 8(6), https://doi.org/10.1371/journal.pone.0066697 Onneken, P. (2018). Salvia Hispanica L (Chia Seeds) as Brain Superfood – How Seeds Increase Intelligence. Global Journal Of Health Science, 10(7), 69. https://doi. org/10.5539/gjhs.v10n7p69 Stonehouse, W., Conlon, C.A., Podd, J., Hill, S. R., Minihane, A. M., Haskell, C. & Kennedy, D. (2013). DHA supplementation improved both memory and reaction time in healthy young adults: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr, 97(5):1134-43. https://doi.org/10.3945/ ajcn.112.053371 World Health Organization. (WHO). (2014). Joint FAO/ Who Food Standards Programme Codex Committee On Nutrition And Foods For Special Dietary Uses. Codex Alimentarius Commission. Retrieved from http://www. fao.org/tempref/codex/Meetings/CCNFSDU/ccnfsdu36/ CRDS/CRD_08.pdf World Health Organization. (WHO). (2020). Dementia. Retrieved from https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/dementia
44-45_Strategic R&D_DPO.indd 45
Beverages and Brain Health
There are nearly 10 million new cases of dementia yearly – a syndrome in which there is deterioration in memory, thinking, behaviour and ability to perform daily activities. Alzheimer’s is the most common form of dementia (WHO, 2020). Nutrition plays a fundamental role in supporting structural and functional development of the human brain since conception, throughout early infancy and extending into later life. Incorporating chia seeds¹ and B vitamins² in food may add more value than before for better brain health.
Chia Seed¹ – Good for Brains?
The chia seed¹ has always been linked to good brain health with its powerful punch of nutrients. This poppy seed offers a good source of alpha-linolenic acid (ALA), which is an unsaturated fatty acid that can be converted into other Omega-3 fatty acids such as eicosapentaenoic acid (EPA) or docosahexaenoic acid (DHA). Omega-3 fatty acids play a crucial role in the activity of the nervous system, cognitive development, memory-related learning and the development of brain synapses. It can be of a great benefit in preventing neuronal diseases and supporting mental health (Onneken, 2018), as well as reducing the risk of age-related cognitive decline including Alzheimer’s disease.
Give Your Brain a Surge of B Vitamins²
A diet rich in B-group vitamins² is essential for optimal body and brain function. They are water-soluble which can easily be used in beverage fortification. Optimal B vitamins² supplement is associated with better cognitive health in ageing. Evidence suggests that maternal folate status throughout pregnancy may influence the neurodevelopment and behaviour of the offspring (McGarel et al., 2015). B vitamins² intake is associated with cognitive function in cognitively impaired Alzheimer’s disease and mild cognitive impairment in the elderly (Kim et al., 2014). Vitamin B1², B6² and B12² are essential vitamins for proper functioning and development of the brain and nerve cells. They help to maintain and protect the central nerves (Carlos & Mauricio, 2020). Deficiency of B vitamins² is also associated with poor memory performance (Kobe et al., 2016).
Omega-3 Fatty Acid for Optimal Brain Health
Chia seed¹ is a plant-based ingredient that is suitable for vegetarians and is an alternative source of Omega-3 fatty acid, except from fish. With extensive researches reveal the health benefits of Omega-3 fatty acid as to support optimal brain and cognition, which links to memory improvement (Stonehouse et al., 2013). The Omega-3 fatty acid is DHA’s precursor where our body creates the DHA from this fatty acid. DHA is essential for brain development during pregnancy and early childhood as well as for the maintenance of normal brain functions throughout adulthood. Low DHA concentrations have been reported in children with attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) and related behaviour or learning difficulties (Montgomery et al., 2013).
Chia Seed¹ and Versatility of Uses and Applications in the Food Industry
Chia seed¹ has a unique technical and nutritional properties. It absorbs water in liquid quickly which contributes to the mouthfeel and texture in beverages. It has a special gelling composition with uniformly distributed seed suspension. Apart from chia seed¹, there are also several forms of chia¹ available in the market. Chia seeds¹ can be further processed to several types of chia products¹, including high protein chia extract¹, multifunctional chia fibre concentrated powder¹, chia oil¹, and patented ALA powder¹. These ranges of chia product¹ can be applied in various food applications, e.g. beverage (liquid or powder), soup, bakery, mayonnaise.
Brain Health is an Emerging Trend
Failing brain health is a public health epidemic and most of the risk for aging brain is related to nutrition and lifestyle factors. We are never too young or too old to make healthy lifestyle choices. DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45 24/11/2563 BE 13:17
SMART PRODUCTION การพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งเพื่่�อนำำ�ไปใช้้ในระดัับอุุตสาหกรรมนั้้�นมีีขั้้�นตอน ที่่�ตายตััว เริ่่�มต้้นจากการศึึกษางานวิิจััยเพื่่�อศึึกษาปััจจััยต่่างๆ ที่่�เกี่่�ยวข้้อง ในการอบแห้้ง คุุณภาพของสิินค้้าทางการเกษตรอบแห้้งในระดัับห้้องปฏิิบััติิการ จากนั้้�นนำำ�ข้้อมููลไปวิิเคราะห์์สภาวะการอบแห้้งที่่�เหมาะสม เช่่น อุุณหภููมิิ ชั้้�นความหนา อััตราไหลเวีียนอากาศ รวมทั้้�งรููปแบบเทคโนโลยีีในการอบแห้้ง ที่่�เหมาะสม เพื่่�อนำำ�ไปขยายขนาดเครื่่�องอบแห้้งในการผลิิตเชิิงพาณิิชย์์ให้้ ประสบความสำำ�เร็็จ อย่่างไรก็็ตาม เพื่่อ� ให้้การผลิิตในเชิิงพาณิิชย์์มีคี วามปลอดภััย และประสบความสำำ�เร็็จตามที่่�ต้้องการ จำำ�เป็็นที่่�จะต้้องเริ่่�มต้้นจากการทดลอง ในระดัับ Pilot หรืือ Demo plant ก่่อน และเก็็บข้้อมููลในระหว่่างการทดลอง มาช่่วยในการออกแบบและกำำ�หนดการดำำ�เนิินงาน เพื่่�อให้้ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ผลิิตได้้ มีีคุุณภาพและมีีมููลค่่าที่่�จะสร้้างรายได้้ต่่อไป เมื่่�อได้้เงื่่�อนไขในการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งแล้้วจะเริ่่�มเข้้าสู่่�ขั้้�นตอนการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งเพื่่�อใช้้ในการผลิิตจริิง โดยมีีขั้้�นตอน ได้้แก่่ การออกแบบ ในลัักษณะของแนวคิิด (Conceptual design) และการออกแบบในลัักษณะที่่� ก่่อให้้เกิิดรููปร่่าง (Embodiment design) ตามความเหมาะสมของโรงงาน โดยพััฒนาและปรัับปรุุงจากเครื่่�องอบแห้้งแบบพาหะลม (Flash dryer) ขนาด ห้้องปฏิิบััติิการหรืือเครื่่�องต้้นแบบ
หลัังจากที่่�ดำำ�เนิินการออกแบบในลัักษณะของแนวคิิด และการออกแบบ ลัักษณะที่่ก่� อ่ ให้้เกิิดรููปร่่างของเครื่อ่� งอบแห้้งแล้้ว จะเป็็นการศึึกษาความเป็็นไปได้้ ใ นการออกแบบและพัั ฒ นาเครื่่� อ งอบแห้้ ง ว่่ า มีี ค วามเหมาะสมต่่ อ การติิดตั้้�งในพื้้�นที่่�ของโรงงานที่่�กำำ�หนดหรืือไม่่ ขั้้�นตอนต่่อไปเป็็นการสรรหาบริิษััทผู้้�ผลิิตเพื่่�อสร้้างชิ้้�นส่่วนและประกอบ ชิ้้�นส่่วนต่่างๆ ของเครื่่�องอบแห้้งแบบพาหะลม โดยจััดทำำ� Bill of Quantities (BoQ) ซึ่่�งคืือเอกสารแสดงราคากลางในการก่่อสร้้าง ที่�ใ่ ช้้ในขั้้�นตอนการหา ผู้้�รัับเหมาก่่อนที่่�จะทำำ�การก่่อสร้้าง โดยมีีข้้อมููลต่่างๆ เช่่น รายการแสดง ปริิมาณงานและราคาวััสดุุก่่อสร้้างที่�่ถอดมาจากแบบก่่อสร้้างทั้้�งหมดของ เครื่่�องอบแห้้ง แบบสถาปััตยกรรม แบบวิิศวกรรมโครงสร้้าง และแบบ วิิศวกรรมระบบ ทั้้�งนี้้� BoQ จะใช้้ในการตรวจงานและมาตรฐานวััสดุุที่่�ใช้้ ประกอบเครื่่�องอบแห้้ง บทความนี้้�จะนำำ�เสนอตััวอย่่างในการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งเชิิงพาณิิชย์์ และสามารถใช้้งานในระดัับอุุตสาหกรรมได้้จริิงจำำ�นวน 2 ตััวอย่่าง ซึ่่�งเกิิด จากการดำำ�เนิินโครงการวิิจััยจากการศึึกษาในระดัับห้้องปฏิิบััติิการ การพััฒนา เครื่่�องต้้นแบบ และการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งในระดัับอุุตสาหกรรม
การพััฒนาเครื่่�องอบแห้้ง ในงานอุุตสาหกรรมแปรรููปอาหาร ในปััจจุุบัันการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งนัับเป็็นงานทางวิิศวกรรม ที่่ � มีี ความหลากหลายและซัั บซ้ ้ อ นเป็็ น อย่่ า งมาก การพัั ฒ นา เครื่่�องอบแห้้งต้้องประกอบไปด้้วยองค์์ความรู้้�จากหลากหลาย วิิชาที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับระบบเชิิงพลัังงานและความร้้อน ทั้้�งนี้้� แนวคิิด พื้้�นฐานของการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งวััตถุุดิิบทางการเกษตร เป็็นการใช้้ความรู้้�ทางวิิศวกรรมที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับด้้านกลศาสตร์์ ของไหล เทอร์์โมไดนามิิกส์์ และการถ่่ายเทความร้้อน
46
FOOD FOCUS THAILAND
46-49_Smart Product_Rittichai.indd 46
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.ฤทธิิชััย อััศวราชัันย์์ Assistant Professor Rittichai Assawarachan, Ph.D. Faculty of Engineering and Agro-Industry Maejo University rittichai.assawarachan@gmail.com
DEC 2020 24/11/2563 BE 17:33
SMART PRODUCTION
ตััวอย่่างที่่� 1: การพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งที่่�สามารถรองรัับ การอบแห้้งกากมะพร้้าวในปริิมาณมาก
เป็็นโจทย์์วิิจััยจากบริิษััทเอกชนที่่�มีีธุุรกิิจหลัักเป็็นการผลิิตน้ำำ��กะทิิ ซึ่่�งเกิิด กากมะพร้้าวที่่�เหลืือจากการสกััดน้ำำ��กะทิิจำำ�นวน 40 ตัันสดต่่อวััน และส่่งผลกระทบต่่อสิ่่ง� แวดล้้อมของโรงงาน ดัังนั้้น� ทางโรงงานจึึงมีีแนวคิิดพััฒนาเครื่อ�่ งอบแห้้งที่่ส� ามารถรองรัับการอบแห้้งกากมะพร้้าวในปริิมาณมาก ทางบริิษัทั ได้้ เริ่่�มดำำ�เนิินการวิิจััยจากการศึึกษาในระดัับห้้องปฏิิบััติิการด้้วยเทคโนโลยีีที่่�มีี ความเป็็นไปได้้มากที่่สุ� ดุ (ผลการศึึกษาเบื้้�องต้้น) โดยเปรีียบเทีียบข้้อได้้เปรีียบข้้อเสีียเปรีียบทางวิิศวกรรมการผลิิตของเครื่่�องอบแห้้งลมร้้อนแบบอุุโมงค์์ (Tunnel dryer) เครื่่�องอบแห้้งฟลููอิิไดซ์์เบด (Fluidized bed dryer) เครื่่�องอบแห้้งแบบ Vibro-fluidized bed dryer และเครื่่�องอบแห้้งระบบพาหะลม (Flash dryer) พบว่่าเครื่่�องอบแห้้งระบบพาหะลมมีีความเป็็นไปได้้มากที่่�สุุด ในการอบแห้้งกากมะพร้้าวในปริิมาณมาก และมีีความคุ้้�มค่่าด้้านเศรษฐศาสตร์์ มากที่่�สุุด ดัังนั้้�น จึึงได้้พััฒนาเครื่่�องอบแห้้งระบบพาหะลมต้้นแบบ เพื่่�อศึึกษา ปััจจัยั ที่่เ� กี่่ย� วข้้องทั้้ง� ในด้้านอััตราการอบแห้้ง พลัังงานจำำ�เพาะที่่ใ� ช้้ และคุุณภาพ ของกากมะพร้้าว เมื่่�อได้้ข้้อมููลจากเครื่่�องต้้นแบบแล้้วจะเข้้าสู่่�ขั้้�นตอนการออกแบบใน ลัักษณะของแนวคิิด การออกแบบลัักษณะที่่ก่� อ่ ให้้เกิิดรููปร่่างของเครื่อ�่ งอบแห้้ง และนำำ�ไปสู่่�การพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งระบบพาหะลม เพื่่�อใช้้ในการอบแห้้ง กากมะพร้้าวต่่อไป (รููปที่่� 1)
เครื่่�องอบแห้้งที่่�เหมาะสมกัับพื้้�นที่่�จำำ�เป็็นต้้องเข้้าใจว่่าอะไรคืือปััจจััยที่่�มีีผลต่่อ การอบแห้้งและคุุณภาพของชาดอกเก๊๊กฮวย ผู้้�วิิจััยได้้พััฒนาเครื่่�องอบแห้้ง ที่่�ใช้้แหล่่งพลัังงานความร้้อนจากการเผาไหม้้ของก๊๊าซธรรมชาติิ (LPG) และ สามารถนำำ�ไปต่่อยอดใช้้พลังั งานรวมกัับระบบไบโอแก๊๊ส (Biogas) ได้้ในอนาคต นอกจากนี้้�ยัังได้้พััฒนาโครงสร้้างของเครื่่�องอบแห้้งตามหลัักการการออกแบบ อย่่างถููกสุุขอนามััย (Hygienic design) อีีกด้้วย จากการศึึกษาปััจจัยั ของอุุณหภููมิิและอััตราการไหลเวีียนของอากาศ พบว่่า ในช่่วงแรกมีีปริิมาณไอน้ำำ��ในห้้องอบแห้้งเป็็นปริิมาณมาก จึึงจำำ�เป็็นต้้องใช้้ อุุณหภููมิิที่่�สููงและอััตราการไหลเวีียนอากาศที่่�สููงเพื่่�อถ่่ายเทอากาศออกนอก ระบบอย่่างรวดเร็็ว จากนั้้�นจึึงลดค่่าอุุณหภููมิิลงเพื่่อ� อบแห้้ง ทำำ�ให้้ได้้ผลิิตภัณ ั ฑ์์ ดอกเก๊๊กฮวยที่่�มีีคุุณภาพ มีีค่่าสีี และสารสำำ�คััญทางชีีวเคมีีที่่�มีีคุุณค่่าทาง โภชนาการสููง และมีีความปลอดภััยทั้้�งด้้านกายภาพ เคมีี และชีีวภาพ
รูปที่ 2 แบบร่างทางวิศวกรรมของด้านบนของเครื่องอบแห้งระบบถาดหมุน หลังจากการประกอบชิ้นส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน (ด้านหลัง) Figure 2 Engineering drawings of the top of rotary tray dryer when parts assembled (rear side)
รูปที่ 1 การออกแบบในลักษณะของแนวคิดและการออกแบบในลักษณะที่ก่อให้เกิด รูปร่างของเครื่องอบแห้งแบบพาหะลมสำ�หรับการอบแห้งกากมะพร้าว ในระดับอุตสาหกรรม Figure 1 Conceptual and embodiment design of flash dryer for dried coconut residue in an industrial scale
ตััวอย่่างที่่� 2: การพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งดอกเก๊๊กฮวยอิินทรีีย์์
เป็็นโจทย์์ที่่�ได้้จากศููนย์์พััฒนาโครงการหลวงสะโงะ ซึ่่�งต้้องการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งเพื่่�อลดค่่าใช้้จ่่ายในการขนส่่งผลผลิิตสดลงไปอบแห้้งในโรงอบแห้้ง ใหญ่่ของโครงการหลวง โดยโครงการนี้้�ได้้รับั ทุุนอุุดหนุุนการวิิจัยั จากสำำ�นักั งาน พััฒนาการวิิจััยการเกษตร (องค์์การมหาชน) ทางศููนย์์พััฒนาโครงการหลวงสะโงะมีีผลิิตภััณฑ์์ชาดอกเก๊๊กฮวยอิินทรีีย์์ อบแห้้ง โดยในขั้้�นตอนการผลิิตจะนำำ�ดอกเก๊๊กฮวยมาผ่่านการนึ่่�งด้้วยไอน้ำำ�� เพื่่�อช่่วยลดกลิ่่�นเหม็็นเขีียว ป้้องกัันการปนเปื้้�อนจากไข่่พยาธิิ และรัักษาสีีของ ดอกเก๊๊กฮวย อย่่างไรก็็ตาม ดอกเก็็กฮวยก่่อนการอบแห้้งจะมีีค่่าความชื้้�น เริ่่�มต้้นในปริิมาณมาก ทางศููนย์์พััฒนาโครงการหลวงสะโงะจึึงมีีความจำำ�เป็็น ต้้องพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งเพื่่�อปรัับปรุุงและแก้้ไขปััญหาดัังกล่่าว การดำำ�เนิินโครงการวิิจััยในพื้้�นที่่�ศููนย์์พััฒนาโครงการหลวงสะโงะนั้้�นมีี ข้้อจำำ�กััดด้้านทรััพยากร เช่่น ระบบไฟฟ้้าที่่�ไม่่เสถีียรนััก ดัังนั้้�น การพััฒนา
รูปที่ 3 แบบร่างทางวิศวกรรมของเครื่องอบแห้งในโครงการวิจัย Figure 3 Engineering drawings of the dryer in the research project
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-49_Smart Product_Rittichai.indd 47
47
23/11/2563 BE 09:32
SMART PRODUCTION ผลการดำำ�เนิินโครงการ พบว่่าสามารถอบแห้้งดอกเก๊๊กฮวยอิินทรีีย์์ได้้ มากกว่่า 85 ตัันสด เกิิดเป็็นรายได้้มากกว่่า 5.85 ล้้านบาท เมื่่�อเทีียบกัับ ผลประกอบการก่่อนดำำ�เนิินโครงการที่่�สามารถอบแห้้งดอกเก๊๊กฮวยอิินทรีีย์์ ได้้เพีียง 600 กิิโลกรััมสด ซึ่่ง� ทางโครงการหลวงต้้องประสบกัับภาวะขาดทุุน เฉลี่่ย� ประมาณ 300,000 บาท/ปีี เนื่่อ� งมาจากทางโครงการหลวงต้้องรัับซื้้อ� ผลผลิิตสดทั้้�งหมดตามนโยบาย ทำำ�ให้้เกิิดการเน่่าเสีียของผลผลิิตที่่�อบแห้้ง ไม่่ ทัั น ดัั ง นั้้� น อาจกล่่ า วได้้ ว่ ่ า การพัั ฒ นาเครื่่� อ งอบแห้้ ง ที่่� เ หมาะสม ทั้้�งเทคโนโลยีีและเวลาเป็็นปััจจััยความสำำ�เร็็จ (Key success factors) ของโครงการวิิจัยั นี้้� ซึ่่ง� นำำ�ไปสู่่ก� ารแปรรููปดอกเก๊๊กฮวย และชาดอกไม้้อื่น่� ๆ ได้้ในที่่�สุุด จะเห็็นได้้ว่า่ สองตััวอย่่างที่่ก� ล่่าวมาข้้างต้้นนั้้นมี � ขั้้ี นต � อนในการพััฒนา เครื่่�องอบแห้้งที่่�เป็็นแพลตฟอร์์มในลัักษณะเดีียวกััน ได้้แก่่ การศึึกษาใน ระดัับห้้องปฏิิบััติิการเพื่่�อพิิจารณาความเหมาะสม ทั้้�งด้้านสภาวะที่่� เหมาะสม เทคโนโลยีีที่่�ใช้้ จากนั้้�นเป็็นการพััฒนาเครื่่�องอบแห้้งต้้นแบบ เพื่่อ� ศึึกษาความเหมาะสมในด้้านต่่างๆ อย่่างละเอีียด และเข้้าสู่่ก� ารขยาย สเกลสู่่�การผลิิตเครื่่�องอบแห้้งเพื่่�อใช้้ได้้จริิงในระดัับอุุตสาหกรรมต่่อไป
Dryer Design and Development in Food Processing Industry Developing a dryer system presently is a design and engineering complex. The dryer development involves multiple knowledge related to energy and thermal science. The design and development concept of agricultural raw material dryer is the combination of engineering expertise in fluid mechanics, thermodynamics, and heat transfer.
48
FOOD FOCUS THAILAND
46-49_Smart Product_Rittichai.indd 48
Developing a dryer system for industrial use contains the following fixed steps. First, it starts with the research studies on various factors involving in drying. In addition, the quality output of dried agricultural products at the laboratory stage shall be defined. Then, the data is analyzed to see various suitable drying conditions such as temperature, air layer and circulation, including a selection of suitable drying technology in order to make the system commercially. To make a commercial production safe and successful is firstly to build a pilot or demo plant well first. Next, the data collection during the pilot experiment is going to help in an actual design, and to lead in the right direction in order to achieve a desired quality and capability enabling the production to generate the great outcome. When the various conditions for the development of dryers are revealed, the phasing construction of actual system begins. The steps are comprised of the conceptual design, following by the embodiment design. These are the design stages to apply pilot/laboratory flash dryer to an actual site. When the conceptual design, and embodiment design of dryer are well planned, the next step is the feasibility study of actual dryer system located in the designate factory area. This is the test of financial possibility. After that, the next procedure is to find the manufacturers and contractors of various assembly parts for flash dryer. Prior to construction, Bill of Quantities (BoQ) is made to declare a standard price for a bidding process in order to find the contractor. It contains information such as lists of the quantity and the unit cost of each material. Those are taken out from all construction drawings; architectural drawing, structural engineering, and system engineering. BoQ is not only used for the inspection process, but also used for the material approval. This article presents two examples of the development of commercial dryers which are used in the industry. These processes have started in conducting a research project from a laboratory, building up the prototypes, and then developing them to the industrial-scale dryers.
Example 1: Dryer Development for a Large Amount of Coconut Residue
This was the research requested by the private company making coconut milk as their primary product. Then, the by-product of coconut milk was coconut residue coming out at 40 tons per day left over. This large amount of waste had impacted on their environmental issue to the factory operation. Therefore, the factory initiated an idea to develop a dryer to produce dried coconut residue in a large scale. The company began conducting
DEC 2020 24/11/2563 BE 17:34
SMART PRODUCTION the initial research from laboratory with the most f e a s i b l e t e c h n o l o g y. T h e p r o s - c o n s comparisons were listed from various technology methods; tunnel dryer, fluidized bed dryer, vibro-fluidized bed dryer, and flash dryer. The study finally showed that flash dryer was the most capable system to deal with a large amount of material. Besides, the feasibility of this technology turned most positive beyond others. Therefore, a prototype of flash dryer system was developed to study all relevant factors including drying rate, specific energy, and coconut residue quality. When the information of prototype finally arrived, the process of design and development later went from the conceptual to the embodiment design. Later, the development of industrial flash dryer was implemented to satisfy the production of dried coconut residue (Figure 1).
aspects such as physically, chemically, and biologically. The result of project was successful with over 85 tons of organic chrysanthemum flowers produced, generating over THB 5.85 million of income. Compared to 600 kg production last year, the project ended up to pay THB 300,000 per year at lost due to a spoilage of material unable to process in timely. It was noted that the Royal project must pay in full to buy all harvested materials from farmers according to the Royal project’s policy. Therefore, the selection of suitable technology and speed capability were key success factors of this project. This was once again a proof that the project potentially led to an actual drying process of chrysanthemum, and other flower tea in the future. As above, two examples showed a similar thinking process to develop the suitable dryers to the products. It started with the laboratory study to determine all seeking conditions in both terms of a desire heat ambience and technology selection. After that, it came to the development of a prototype dryer to study details in various fields. In final, the process development expanded into an industrial scale to meet up with the capacity to produce a desired output.
Example 2: Dryer Development for An Organic Chrysanthemum
This was the research requested by Sa Ngo Royal Project Development Center. The project center wanted to develop a site dryer in order to cut a transportation cost previously processing raw material at the main Royal project facility. This project was funded by The Agricultural Research Development Agency (Public Organization) - ARDA. Sa Ngo Royal Project Development Center has launched organic dried chrysanthemum tea. By production process, the chrysanthemum flowers were firstly steamed to reduce a foul smelling, to prevent a microbial contamination from parasite eggs, and to maintain a yellowish color of the chrysanthemum. After that process, the steamed chrysanthemum flowers contained an excessive moisture. Therefore, Sa Ngo Royal Project Development Center was in need to develop an effective dryer to solve such a problem. However, the implementation of this research in the remote location faced a major difficulty, especially the problem in an unstable power supply. To develop a suitable drying system, it was necessary to understand the overall influential factors on drying, as well as, to master the output quality of chrysanthemum. Therefore, the research team developed a drying machine using heat source from natural gas (LPG) combustion with an upgradable option to biogas system in the future. In addition, the component of the dryer was built according to the hygienic design principles. According to the temperature and airflow study, it was found that the level of moisture was very high in drying chamber in an initial stage. Hence, the design aimed a high temperature with a high airflow to evacuate air exchanging rapidly. After that, the temperature stepped down to process the final outcome. The final output of dried chrysanthemum flower eventually maintained a high nutrition, an enriching color, and a high nutrient biochemical substance. The product was also safe in all
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 46-49_Smart Product_Rittichai.indd 49
49
23/11/2563 BE 09:32
STRONG QC & QA นายสััตวแพทย์์ธนิินทร์์ พััฒนเศรษฐ์์ Tanin Pattanaseth, DVM
Pathology Laboratory Department Manager Betagro Science Center Co., Ltd. Taninp@betagro.com
Trichinellosis…
อัันตรายทางชีีวภาพจากเนื้้�อสััตว์์สู่่�คน
โรคทริิคิิเนลโลสิิส (Trichinellosis) หรืือโรคทริิคิิโนสิิส (Trichinosis) คืือ โรคที่่�เกิิดขึ้้�นกัับผู้้�บริิโภคจากการได้้รัับตััวอ่่อนของ พยาธิิ Trichinella spp. (Trichinella spiralis) ผ่่านการกิินเนื้้�อสััตว์์และอวััยวะต่่างๆ ของสััตว์์ที่่�ป่่วยและมีีตััวอ่่อนของพยาธิิ ชนิิดนี้้�อยู่่� โดยถืือเป็็นโรคติิดต่่อจากสััตว์์สู่่�คน (Zoonosis) ที่่�สำำคััญอีีกโรคหนึ่่�ง ซึ่่�งทำำให้้เกิิดความสููญเสีียทางเศรษฐกิิจ และ ก่่อให้้เกิิดปััญหาทางสาธารณสุุขที่่�สำำคััญอีีกโรคหนึ่่�งจากโรคติิดต่่อหลายๆ โรค
โรคนี้้�เกิิดขึ้้�นได้้โดยการบริิโภคเนื้้�อสััตว์์ดิิบหรืือกึ่่�งสุุกกึ่่�งดิิบที่่�มีีตััวอ่่อน ระยะติิดต่่อ (Larva) ของพยาธิิ Trichinella spp. โดยสามารถพบได้้มากถึึง 11 สปีีชีีส์์ และสามารถแบ่่งแยกความแตกต่่างออกได้้เป็็น 2 กลุ่่�ม ได้้แก่่ กลุ่่�มที่่�มีีการสร้้างแคปซููลล้้อมรอบ Nurse cell-larva complex เมื่่�อฝัังตััวเป็็น ซีีสต์์อยู่่�ในกล้้ามเนื้้�อ (Encapsulated species) และกลุ่่�มที่่�ไม่่สร้้างแคปซููล (Non-encapsulated species) แต่่ที่่�พบได้้บ่่อยที่่�สุุดในไทย คืือ T. spiralis ที่่�อยู่่�ในกลุ่่�มที่่�มีีการสร้้างแคปซููล โดยสามารถพบได้้ทั้้�งในสััตว์์เลี้้�ยงและสััตว์์ป่่า เช่่น หมูู หมููป่่า ม้้า หนูู กระรอก หมีี เป็็นต้้น เมื่่�อตััวอ่่อนของพยาธิิที่่�อยู่่�ในซีีสต์์ในกล้้ามเนื้้�อถููกกิินเข้้าไป เนื้้�อเยื่่�อและ ตััวอ่่อนในซีีสต์์จะถููกกรดและน้ำำ��ย่่อยในกระเพาะอาหารทำำ�การย่่อยสลาย กล้้ามเนื้้�อและซีีสต์์ให้้แตกออก จึึงเกิิดการกระตุ้้�นให้้ Inactive larva L1 กลายเป็็น Active larva L1 ที่่�จะเริ่่�มไชผ่่านจากกระเพาะอาหารไปเจริิญเติิบโตเป็็นตััวโตเต็็มวััยในลำำ�ไส้้เล็็ก จากนั้้�นเมื่่�อพยาธิิตััวเต็็มวััยมีีการผสมพัันธุ์์� แล้้ว ตััวเมีียจะให้้กำำ�เนิิดตััวอ่่อน (New born larva) ออกมาในระบบน้ำำ��เหลืือง หรืือเลืือด ซึ่่�งในระยะนี้้�ตััวอ่่อนจะไชผ่่านเนื้้�อเยื่่�อไปยัังส่่วนต่่างๆ ตามแต่่ ที่่�จะไปถึึง โดยส่่วนใหญ่่จะไชไปยัังกลุ่่�มเนื้้�อเยื่่�อเป้้าหมายที่่�มีีเลืือดและออกซิิเจน มาหล่่อเลี้้�ยงในจำำ�นวนมาก เช่่น ที่่�กลุ่่�มกล้้ามเนื้้�อลาย กล้้ามเนื้้�อกระบัังลม 50
FOOD FOCUS THAILAND
50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 50
กล้้ามเนื้้�อโคนลิ้้�น กล้้ามเนื้้�อแก้้ม หรืืออาจจะเป็็นอวััยวะอื่่�นๆ เช่่น สมอง หััวใจ นััยน์์ตา เป็็นต้้น เมื่่�อพยาธิิตััวอ่่อนได้้ไชผ่่านเข้้าไปในกล้้ามเนื้้�อลาย แล้้ว จะเกิิดการเปลี่่�ยนแปลงของเซลล์์กล้้ามเนื้้�อลายเกิิดเป็็น Nurse celllarva complex (รููปที่่� 4) เพื่่�อให้้พยาธิิตััวอ่่อนสามารถอยู่่�รอดได้้ โดยเรีียก กระบวนการนี้้�ว่่า Nurse cell formation โดยจะใช้้เวลาประมาณ 17-21 วััน หลัังจากการติิดเชื้้�อ พยาธิิตััวอ่่อนเมื่่�ออยู่่�ในกระบวนการนี้้�แล้้วจะสามารถ มีีชีีวิิตอยู่่�ได้้นานหลายปีี การเกิิดโรคและความรุุนแรงของโรคที่่พ� บจะขึ้้นกั � บั ตำำ�แหน่่งและจำำ�นวน ของซีีสต์์ตััวอ่่อนของพยาธิิที่่�ฝัังตััวอยู่่�ในอวััยวะและเนื้้�อเยื่่�อต่่างๆ อาการที่่� ผู้้�ป่่วยแสดงออกมีีตั้้�งแต่่ ปวดกล้้ามเนื้้�อ มีีไข้้ ใบหน้้าบวม กล้้ามเนื้้�อล้้า อ่่อนแรง เจ็็บปวด เคลื่่�อนไหวลำำ�บาก ชััก การเต้้นของหััวใจผิิดปกติิ จนถึึง หััวใจวาย และเสีียชีีวิิต เป็็นต้้น สามารถแบ่่งระยะของการเกิิดโรคหลัักๆ ได้้เป็็น 2 ระยะ ระยะที่่� 1 Enteral phase (or intestinal phase) เกิิดขึ้้�นภายใน 1-2 วัันแรก หลัังจากที่่ไ� ด้้บริิโภคเนื้้อ� ที่่มีีตั � วอ่ ั อ่ นพยาธิเิ ข้้าไป จนถึึงประมาณ 1 สัั ปด าห์์ อาการที่่� พ บ คืือ มีีอาการเบื่่� อ อาหาร คลื่่� น ไส้้ อาเจีียน ปวดท้้อง มีีไข้้ต่ำำ��ๆ อ่่อนเพลีีย เหนื่่�อย ท้้องร่่วง หรืือท้้องผููก
DEC 2020 24/11/2563 BE 14:53
STRONG QC & QA ระยะที่่� 2 Parenteral phase (or systemic or muscular phase) เกิิดขึ้้�นประมาณตั้้�งแต่่สััปดาห์์ที่่� 2 จนถึึงสััปดาห์์ที่่� 6 เป็็นระยะที่่�ตััวอ่่อน ของพยาธิิมีีการไชผ่่านเนื้้�อเยื่่�อและอวััยวะต่่างๆ โดยจะทำำ�ให้้เกิิดอาการไข้้ ปวดและบวมตามกล้้ามเนื้้�อ หน้้าและหนัังตาบวม เกิิดภาวะ Eosinophilia เป็็นภาวะที่่�พบในเกืือบทุุกกรณีี โดยทั่่�วไปมัักพบเมื่่�อเข้้าสู่่�สััปดาห์์ที่่� 2 และจะพบอาการมากสุุดที่่�ประมาณ 5-6 สััปดาห์์หลัังจากที่่�ตััวอ่่อน ของพยาธิิเข้้าสู่่�ร่่างกาย อาการที่่�พบจะเป็็นลัักษณะของ Trichinellotic syndrome หรืือ General trichinellosis syndrome ผู้้�ป่่วยอาจมีีไข้้สููง 40-41 °C อาการเด่่นชััดที่่�พบ คืือ ปวดตา ตาพร่่ามััว มองไม่่ชััด ตาแดง เยื่่�อบุุตาอัักเสบ เลืือดออกในเยื่่�อบุุตา หนัังตาบวม หน้้าบวม อาจจะเนื่่�องจาก การที่่ �ตั ั ว อ่่ อ นของพยาธิิ ไ ด้้ ไ ชผ่่ า นกล้้ า มเนื้้�อและเนื้้�อเยื่่�อรอบๆ ตา และใบหน้้า ผู้้�ป่่วยอาจมีีอาการปวดกล้้ามเนื้้�อทั่่�วตััว จะพบกล้้ามเนื้้�ออัักเสบ บวมโต ตึึงแข็็ ง และเจ็็ บ (Pseudohypertrophy of muscles) พบกล้้ามเนื้้�ออ่่อนแรง ผู้้�ป่่วยอาจไม่่สามารถขยัับเคลื่่�อนไหวร่่างกาย เนื่่�องจากการเจ็็บปวดกล้้ามเนื้้�อมาก (Pseudoparalysis) หากตััวอ่่อน พยาธิิ ไ ชไปถึึ ง สมองอาจเกิิ ด สภาวะสมองและเยื่่�อหุ้้�มสมองอัั ก เสบ (Meningoencephalitis) อััมพาตของใบหน้้า (Facial paralysis) อััมพฤกษ์์ (Paresis) และภาวะสัับสนเฉีียบพลััน (Delirium) อาจมีีเลืือดออกในสมอง จนถึึงภาวะประสาทหลอน (Psychosis) หากตััวอ่่อนพยาธิิไชไปถึึงระบบ หลอดเลืื อ ดและหัั ว ใจ อาจพบกล้้ า มเนื้้�อหัั ว ใจอัั ก เสบได้้ บ่ ่ อ ยที่่ �สุ ุ ด พบมีีน้ำำ��ในเยื่่�อหุ้้�มหััวใจ และอาจเกิิดภาวะการเต้้นของหััวใจผิิดปกติิ ภาวะคลื่่�นไฟฟ้้าหััวใจผิิดปกติิไปจนถึึงรุุนแรงจนเกิิดภาวะหััวใจล้้มเหลว จนอาจทำำ�ให้้ผู้้�ป่่วยเสีียชีีวิิตกะทัันหัันได้้ หากตััวอ่่อนพยาธิิไชไปยัังปอด และเยื่่�อหุ้้�มปอดก็็ อ าจทำำ � ให้้ เ กิิ ด ภาวะปอดและเยื่่�อหุ้้�มปอดอัั ก เสบ จนอาจถึึงภาวะมีีเนื้้�อตายที่่�ปอดได้้ (Lung infarction) หากตััวอ่่อนพยาธิิ ไชไปยัังตาอาจพบเลืือดออกที่่�ตาและอาจจะทำำ�ให้้ตาบอดได้้ ในหญิิง มีีครรภ์์อาจทำำ�ให้้เกิิดการแท้้งได้้ การตรวจวิินิิจฉััยหาพยาธิิเพื่่�อป้้องกัันในระบบอุุตสาหกรรมอาหาร สามารถกระทำำ�ได้้โดยการตรวจหาระยะตััวอ่่อนของพยาธิิในซากสััตว์์ และเลืือดสััตว์์ที่่�จะเข้้าโรงเชืือดก่่อนจะนำำ�มาบริิโภค เพื่่�อเป็็นการป้้องกััน การเกิิดโรคในผู้้�บริิโภค ทั้้�งนี้้� การตรวจหลัักๆ สามารถแบ่่งออกเป็็น 1. การตรวจหาตััวอ่่อนของพยาธิิจากกล้้ามเนื้้�อและเนื้้�อเยื่่�อที่่�สงสััย โดยวิิธีี Indirect digestion test ซึ่่�งเป็็นการทดสอบตรวจหาพยาธิิ ที่่�ทำำ�กัันมากที่่�สุุด เป็็นการจำำ�ลองการย่่อยอาหารที่่�เกิิดขึ้้�นในกระเพาะ ด้้วยการย่่อยเนื้้�อเยื่่�อตััวอย่่างที่่�ตรวจด้้วยกรด น้ำำ��ย่่อย และเอนไซม์์ต่่างๆ ที่่�มีีในกระเพาะอาหาร จากนั้้�นจะนำำ�ตััวอย่่างที่่�ย่่อยมาตรวจหาตััวอ่่อน ของพยาธิิ 2. การตรวจหาภููมิิคุ้้�มกัันต่่อตััวพยาธิิจากซีีรััม คืือ การทดสอบหา ภููมิิคุ้้�มกัันของตััวสััตว์์ (Anti-Trichinella antibodies) ต่่อตััวอ่่อน และ/หรืือ ตััวเต็็มวััยของพยาธิิ Trichinella spp. ด้้วยวิิธีี ELISA โดยการเจาะเลืือด ปั่่�นแยกเอาซีีรััมของสุุกรมาตรวจหาภููมิิคุ้้�มกัันที่่�มีีต่่อตััวพยาธิิในระยะ ต่่างๆ ขึ้้�นอยู่่�กัับการตรวจว่่าจะตรวจหาตััวเต็็มวััยหรืือการตรวจหาโปรตีีน ของพยาธิิ 3. การตรวจทาง Molecular เช่่น การตรวจ Multiplex PCR เพื่่�อเป็็น การตรวจเพื่่�อยืืนยัันสปีีชีีส์์ของตััวพยาธิิ
ทั้้�งนี้้� ในการเก็็บตััวอย่่างเพื่่�อที่่�จะทำำ�การตรวจในวิิธีีต่่างๆ นี้้�จะกล่่าวถึึง การตรวจ 2 วิิธีี ได้้แก่่ การตรวจหาตััวอ่่อนของพยาธิิในเนื้้�อเยื่่�อ และการตรวจหา ภููมิิคุ้้�มกัันของตััวสััตว์์ต่่อพยาธิิ ตารางที่ 1 การเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อเพื่อตรวจหาตัวอ่อนของพยาธิ Table 1 Sample collection for larval detection test
ชนิิดของสััตว์์
Type of Animal
ตำำ�แหน่่งเนื้้�อเยื่่�อ และกล้้ามเนื้้�อที่่�เก็็บ
Type and Location of Tissue Sample
สุุกร
Diaphragm, masseter, tongue
หมููป่่า
Forearm, diaphragm, tongue
วััตถุุประสงค์์ในการตรวจ Purpose of Testing
Meat inspection (domestic animals)
Swine
Meat inspection (game)
Wild boar
การเก็็บรัักษาตััวอย่่างที่่�จะนำำ�มาตรวจสอบ ทำำ�โดยการเก็็บแช่่เย็็นที่่� อุุณหภููมิิ 2-8 °C หรืือแช่่น้ำำ��แข็็งมาส่่งห้้องปฏิิบััติิการ ห้้ามแช่่แข็็งเด็็ดขาด เพราะจะทำำ�ให้้ตััวอ่่อนของพยาธิิที่่�อยู่่�ในซีีสต์์ในเนื้้�อเยื่่�อตาย ภายหลัังการ- ทำำ�การย่่อยแล้้วจะทำำ�ให้้ตััวอ่่อนถููกย่่อยไปพร้้อมกัับเนื้้�อเยื่่�อด้้วย ตััวอย่่างที่่� เหมาะสมเป็็นส่่วนของกล้้ามเนื้้�อปริิมาณไม่่น้้อยกว่่า 200 กรััม/ตััวอย่่าง
การเก็็บตััวอย่่างซีีรััมเพื่่�อตรวจหาภููมิิคุ้้�มกัันต่่อพยาธิิ
เก็็บตััวอย่่างเลืือดและซีีรััมจากสััตว์์ที่่�เตรีียมส่่งเข้้าโรงเชืือด เพื่่�อเก็็บซีีรััมไปทำำ� การตรวจด้้วยวิิธีี ELISA โดยเก็็บเลืือดประมาณ 5-10 มิิลลิิลิิตร/ตััว แช่่เย็็นที่่� อุุณหภููมิิ 2-8 °C ห้้ามแช่่แข็็ง หรืือรอจนเลืือดแข็็งตััวเก็็บเฉพาะซีีรััมส่่งมายััง ห้้องปฏิิบััติิการ สำำ�หรัับผู้้�บริิโภคเนื้้�อสััตว์์สามารถยัับยั้้�งการแพร่่โรคได้้ด้ว้ ยการให้้ความร้้อน การใช้้ความร้้อน เช่่น การต้้ม นึ่่�ง ย่่าง ทอด ให้้อาหารสุุก การแปรรููปอาหารด้้วย ความร้้อน (Thermal processing) เช่่น การพาสเจอร์์ไรซ์์ การบรรจุุกระป๋๋อง (พบว่่าอุุณหภููมิิที่�ทำ่ �ำ ให้้พยาธิิตาย คืือ ที่่ม� ากกว่่า 77 °C และการปรุุงอาหารด้้วย ไมโครเวฟไม่่สามารถฆ่่าพยาธิิได้้) การแช่่เยืือกแข็็งที่่�อุุณหภููมิิต่ำำ��กว่่า -30 °C การหมัักเกลืือ และการฉายรัังสีี
รูปที่ 1 รูปถ่าย Histopath Cysts ของตัวอ่อนพยาธิ Trichinella spp. ในกล้ามเนือ้ กระบังลม ในหนูทดลองที่ได้รับตัวอ่อนของพยาธิ Figure 1 A Trichinella spp. larval cyst in the diaphragm muscle of an infected laboratory rat
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 51
51
24/11/2563 BE 14:54
STRONG QC & QA
รูปที่ 2 ช่วงระยะต่างๆในวงจรชีวิตของพยาธิ Trichinella spiralis Figure 2 Stages of Trichinella spiralis life cycle
A. ตััวเต็็มวััยที่่�เจริิญเติิบโตในลำำ�ไส้้เล็็กภายหลัังจากที่่�ได้้ฟัักออกมาหลัังจากที่่� Host ได้้กิินเนื้้�อสััตว์์ ที่่�ปนเปื้้�อนตััวอ่่อน (immature L1)
Adult parasite hatches in the small intestine following host’s consumption of meat infected with immature L1 larva
B. ตััวอ่่อน (Immature L1) ที่่�พบในกล้้ามเนื้้�อล้้อมรอบโดย Collagen capsule
Immature L1 larva in cyst surrounded by collagen capsule in host’s muscle
C. ตััวอ่่อน (Larva) ที่่�ย้้อมด้้วยสีี Azan (M: midgut, G: genital primordium, S: stichocyte.)
Larva in Azan trichrome stain (M: midgut, G: genital primordium, S: stichocyte.) (Panel C, photo courtesy of Yuzo Takahashi, Gifu University, Gifu, Japan)
รูปที่ 4 รูปที่ 3 วงจรชีวิตของพยาธิ Trichinella spiralis Figure 3: Life cycle of Trichinella spiralis Photo courtesy of John W. Karapelou http://www.wormbook.org/chapters/www_ genomesTrichinella/genomesTrichinella.html
รูปโครงสร้างของ Nurse cell-larva complex ของ Cyst ของตัวอ่อนพยาธิ Trichinella spp. ในกล้ามเนื้อของ Host
Figure 4: Structural illustration of nurse cell-larva complex of Trichinella spp. larval cyst in host’s muscle Source: http://www.sfu.ca/biology/courses/ bisc318/2015%20pdfs/lecture_21_Mar_%2003_ nematodes_Trichinella.pdf
เอกสารอ้้างอิิง/References http://dcd.ddc.moph.go.th/2016/knowledges/download/396 http://niah.dld.go.th/th/AnimalDisease/pig_trichi.htm http://www.smj.ejnal.com/e-journal/showdetail/?show_detail=T&art_id=70 http://www.wormbook.org/chapters/www_genomesTrichinella/genomesTrichinella.html https://www.merckmanuals.com/home/infections/parasitic-infections-nematodes-roundworms/trichinosis https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19136437/ https://www.cdc.gov/parasites/trichinellosis/index.html http://www.sfu.ca/biology/courses/bisc318/2015%20pdfs/lecture_21_Mar_%2003_nematodes_Trichinella. pdf http://www.foodnetworksolution.com Guideline for the detection of Trichinella larvae at the slaughterhouse or connected laboratory in a Quality Assurance System; Community Reference Laboratory for Parasites; Istituto Superiore di Sanità, OIE
52
FOOD FOCUS THAILAND
50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 52
The disease is contracted when a host consumes raw or undercooked meat infected with larval cysts of Trichinella spp., of which there are up to 11 species and can be categorized into 2 groups: the encapsulated species with a cyst encapsulating the nurse cell-larva complex in muscles and the non-encapsulated ones. The encapsulated T. spiralis are most common in Thailand, and they are found in both domestic and wild animals such as domestic pigs, wild boars, horses, rodents, squirrels, bears, etc. Once a larval cyst is ingested, it will be digested in the stomach by gastric juice, enzymes, and acids. With the cyst broken, the inactive larva L1 turns into an active larva L1 and penetrates into the gastric wall and the intestinal mucosa of the small intestine where it stays until the adult stage. After mating, the female adult nematode will then release a newborn larva into the lymphatic and blood vessels, and the larva will penetrate into the host’s tissues, especially ones with high blood and oxygen supply such as striated muscles, diaphragmatic muscles, superior parts of the tongue, or even other organs such as brain, heart, eyes, etc. When the larva successfully embeds itself in striated muscle, the muscle structure will change into a nurse cell-larva complex (Figure 4) that helps facilitate the larva’s survival. This process, known as a nurse cell formation, ensures that the larva will continue to survive for many years inside the host’s body. The pathogenesis and severity of the disease depend on the sites and number of larval cysts in the tissues and organs. The spectrum of illness ranges from myalgia, fever, facial edema, muscle weakness, pain, mobility difficulties, and seizures to tachycardia, heart failure, and death. There are 2 stages of pathogenesis as follows: Stage 1 Enteral phase (Intestinal phase) occurs within 1-2 days or a week after the consumption of infected meat. The symptoms include loss of appetite, nausea, vomiting, abdominal pain, low fever, fatigue, diarrhea, or constipation. Stage 2 Parenteral phase (Systemic or muscular phase) takes place during weeks 2-6 after the consumption of larval cysts. This stage involves the larval penetration into tissues and organs, thus causing symptoms such as fever, muscular pain and swelling, and facial and eyelid edema. Eosinophilia is one of the most common conditions of trichinellosis, which occurs in
DEC 2020 24/11/2563 BE 14:54
STRONG QC & QA
Trichinellosis…
A Biothreat from Meat to Human
Trichinellosis, also called Trichinosis, is caused by a consumption of raw or undercooked meat of animals infected with the larvae of a parasitic nematode species called Trichinella spp. (Trichinella spiralis). Considered as a major helminthic zoonosis (foodborne disease), Trichinellosis causes huge economic losses and poses public health threats worldwide. the second week after the infection. These symptoms, which are the characteristic indication of trichinellosis syndrome or general trichinellosis syndrome, become more pronounced in weeks 5-6, during which the patient may develop high fever (40-41°C), ophthalmalgia, blurred vision, conjunctivitis, subconjunctival bleeding, painful ocular movement, and eyelid or facial edema. These symptoms are induced by the larval invasion of the perifacial, periorbital, or periocular muscles and tissues. The patient may show signs of myalgia, myositis with painful muscular swelling and rigidity (pseudohypertrophy of muscles), and muscular fatigue. The patient may suffer from immobility due to severe muscular pain (pseudoparalysis). In case of larval migration into the cerebral regions, further complications such as meningoencephalitis, facial paralysis, paresis, intracerebral hemorrhage, delirium, or psychosis may ensue. The larval migration into the heart and blood vessels may most likely cause myocarditis, pericardial effusion, tachycardia, abnormal EKG, or even cardiac failure in severe cases, thus potentially leading to sudden death. If the lungs and pleural membranes are the affected parts, there may be complications such as pleuropneumonia or even lung infarction in severe cases. The ocular regions affected by the larval migration may develop conjunctival bleeding or even blindness in severe cases. In pregnancy, there is a possibility of miscarriage. The diagnosis of parasites for the purpose of disease prevention in the food industry can be conducted through the detections of larval stages in animal carcasses and blood in slaughterhouses before distribution to market for sale and consumption. Testing can be divided into 3 categories as follows: 1. Detection for larva in potentially infected muscles and tissues via indirect digestion test: this is the most common method that simulates the gastric environment in which a potentially infected meat is broken down by gastric juices, enzymes and acids after which the active larva will be released from the deshelled cysts and become detectable.
2. Detection of specific anti-Trichinella antibodies in serum for Trichinella spp. in its larval or adult stages via ELISA method: swine blood samples are collected and centrifuged to produce serums which can then be tested for parasitic proteins or anti-Trichinella antibodies in different stages. 3. Molecular detection such as Multiplex PCR can identify the species of Trichinella spp. The collection of samples may vary as per two different testing methods: larval detection test in tissue samples and anti-Trichinella antibodies detection test. The collected tissue samples are stored in chilled conditions at 2-8 °C or in ice box while being transferred to the laboratory. The tissue samples must not be frozen because freezing conditions will terminate the larva in the tissue samples. After the completion of indirect digestion test, all terminated larva will be digested along with the tissue samples. At least 200 grams of muscle tissue per sample should be collected for this type of testing.
Serum Collection for Anti-Trichinella Antibodies Detection Test
Blood and serum samples are collected from animals before slaughter for ELISA testing method. Approximately 5-10 milliliters of blood per animal are collected, stored at 2-8 °C – the blood samples must not be frozen – or left to clot from which the serum is extracted and transferred to the laboratory for further testing. The disease transmission can be inhibited by heat-based methods such as boiling, steaming, grilling, or frying. Other thermal processing methods such as pasteurization and canning are also viable (Temperatures higher than 77 °C can terminate helminths, while microwave is ineffective against them). Other feasible methods are, for example, freezing at temperatures below -30 °C, salt fermentation, and irradiation.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-53_Strong QC&QA_Betrogo.indd 53
53
24/11/2563 BE 14:54
PROPAK ASIA 2020 –
THE HYBRID EVENTS ProPak Asia, the Premier Processing & Packaging Exhibition for Asia, successfully concluded two events in Thailand. A combination of physical exhibition at BITEC on 20-23 October 2020, and overlapping virtual exhibition platform where exhibitors and visitors remotely connected online. And through hybrid pavilion, ProPak Asia allowed visitors at BITEC to meet exhibitors who couldn’t travel but participated and showcased products at ProPak Asia from around the world. The physical exhibition attracted 554 participating companies from 34 countries with 3 international groups from Italy, Japan, Spain and 20,546 attendees walking through the doors. Concurrently, the virtual exhibition was participated by 640 exhibitors from 33 countries and welcomed 4,745 online visitors. And the hybrid pavilion received 1,290 visitors onsite, generating 194 confirmed business matches. Various restrictions brought about by the COVID-19 pandemic caused the drop in overseas buyer attendance. Despite the impediment, exhibitors’ confidence has remained high with 8,000 sqm booked for the 2021 edition, 104% of this year, an indication of the prospects generated during the 4-day event. Likewise, the thrust of the Thai Government to sustain business for Micro Small and Medium Enterprise (MSMEs) as highlighted in the ProPak Asia 2020 event exemplified opportunities yet to come.
54
The Powerful Tools to Tackle the Food & Beverage Industry Innovation and technology are keys to the future of Food & Beverage industry. Let’s explore key opinions on Innovation & Technology from leading Food & Beverage innovation providers.
See you next year in ProPak Asia 2021, 16-19 June 2021 at BITEC, Thailand
FOOD FOCUS THAILAND
2020 For moreDEC information, please visit www.propakasia.com or E-mail: nongnaphat.j@informa.com
54-61_Special interview_PROPAK.indd 54
24/11/2563 BE 14:41
Innovation & Technology for Food & Beverage Industry
Somsuda Sriwattananont Executive Management Forefront Foodtech Co., Ltd.
ณ ปััจจุุบััน ผู้้�ประกอบการอาหารทั่่�วโลกกำำ�ลัังให้้ความสนใจกัับบรรจุุภััณฑ์์ รัักษ์์โลก โดยลดการใช้้พลาสติิกและใช้้วััสดุุที่่�รีีไซเคิิลได้้ ทาง G.MONDINI จากประเทศอิิตาลีี ได้้คิิดค้้นและพััฒนาเครื่่�องจัักรใหม่่ซึ่่�งสามารถผลิิต ถาดกระดาษ พร้้อมทั้้�งเคลืือบฟิิล์์มเพื่่�อบรรจุุอาหารที่่�เป็็นอาหารแข็็งหรืือปน ของเหลวได้้ โดยหลัังจากใช้้ถาดเสร็็จแล้้ว ผู้้�ใช้้สามารถลอกฟิิล์์มออกจาก ถาดกระดาษและแยกรีีไซเคิิลได้้ Nowadays, food manufacturers are following the global trend of environmental saving packaging to reduce the use of plastic and also to recycle the packaging materials. G. MONDINI from Italy has developed and launched a new machine which can produce paper trays and laminate film inside the trays so that they can be used with both solid and liquid food. After using the paper trays, consumers can peel the plastic film off and recycle both the paper and film.
Khanchit Toomaneechinda Managing Director K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd.
นวััตกรรมเกี่่�ยวกัับการผลิิตแบบกึ่่�งอััตโนมััติิหรืือแบบอััตโนมััติิ โดยใช้้ปััญญา ประดิิษฐ์์ที่่�รู้้�จัักกัันดีีในชื่่�อว่่า AI จะเข้้ามามีีบทบาทในการเปลี่่�ยนแปลง หรืือทดแทนการใช้้แรงงานคน ถืือเป็็นสิ่่�งที่่�น่่าจัับตามองในอุุตสาหกรรมอาหาร และเครื่่�องดื่่�มยุุคนี้้� เนื่่�องจากในปััจจุุบัันพบว่่ามีีการขาดแคลนแรงงานที่่�มีี ทัักษะฝีีมืือและต้้องการลดความผิิดพลาดของงานซึ่่�งเกิิดจากตััวบุุคคล รวมทั้้�งต้้องการให้้มีีสุุขลัักษณะที่่�ปลอดภััยสำำ�หรัับการผลิิต เพื่่�อให้้การผลิิต ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ อ าหารและเครื่่ � อ งดื่่ � ม ได้้คุุ ณ ภาพดีีและมีีประสิิ ท ธิิ ภ าพสููงสุุ ด นอกจากนี้้ยั� งั ต้้องคำำ�นึึงถึึงการลดต้้นทุุนการผลิิต เพื่่อ� ให้้ผู้้ป� ระกอบการสามารถ แข่่งขัันได้้ทั้้�งในตลาดภายในประเทศและต่่างประเทศ Innovation in semi- and fully automatic manufacturing with Artificial Intelligence (AI) has entered into the food and beverage industry today to replace the use of human labor. Less than ever before, the skilled workers have been severely shortage everywhere. Besides, the production tends to avoid human error in a work performance. Also, the new production is further aimed for a safe hygiene in food processing with a high standard of food and beverage products. Last but not least, the overall process should take into account on cost reduction. This is to gain a competitive advantage to producers to compete in both domestic and international markets.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 55
55
24/11/2563 BE 17:45
Innovation & Technology for Food & Beverage Industry
Suthep Lerttinnarat
Sale Manager Alliance Technology Co., Ltd.
ปััจจุุบัันนี้้�ในอุุตสาหกรรมอาหารมีีการแข่่งขัันด้้านคุุณภาพสิินค้้าเป็็นอย่่าง มาก เทคโนโลยีีการตรวจสอบสิ่่� ง ปลอมปนในอาหารได้้ ถูู ก นำำ � มาใช้้ ใ น กระบวนการตรวจสอบคุุณภาพอาหาร ซึ่่�งมีีบทบาทสำำ�คััญมากขึ้้�น เช่่น เครื่่อ� งตรวจจัับโลหะ เครื่่อ� งเอ็็กซเรย์์ตรวจสอบสิ่่�งปลอมปน ที่่�มีีการพััฒนาด้้าน นวััตกรรมให้้ทัันสมััยอย่่างต่่อเนื่่�อง โดยเฉพาะเครื่่�องตรวจจัับโลหะที่่�มีีย่่าน ความถี่่�ให้้เลืือกใช้้ได้้ถึึง 70 ความถี่่� ให้้สามารถตรวจจัับโลหะหรืือสิ่่�งปลอมปน ขนาดเล็็กๆ ได้้ อีีกทั้้�งยัังมีีโปรแกรมการใช้้งานที่่�ออกแบบมาให้้ง่่ายและสะดวก กัับผู้้�ใช้้งานเป็็นอย่่างมาก สามารถบัันทึึกข้้อมููลต่่างๆ ด้้วยระบบ USB port มีีระบบการแจ้้งเตืือนเมื่่�อเกิิดความผิิดพลาดในการคััดแยกสิินค้้าภายในเครื่่�อง (Reject confirm system) ให้้สอดคล้้องกัับระบบมาตรฐานสากลได้้ เช่่น HACCP BRC IFS เป็็ น ต้้ น มีีโครงสร้้ า งที่่� เ หมาะสมกัั บ การใช้้ ง านใน อุุตสาหกรรมอาหารที่่�ต้้องล้้างทำำ�ความสะอาดเป็็นประจำำ�ด้้วยระบบป้้องกัันน้ำำ�� ในระดัับสููงสุุด IP69K In these days, food industry is running in competition for product quality. Playing an important role, the inspection technology to preventing a food contamination is widely used in the inspection process. For example, the metal detector, X-ray inspection machine has been continuously improved on its innovation. Especially, metal detector with 70-frequency-range makes it possible to detect any small metals or particles. Besides, the program application is designed for an ease of access, and user friendly with data storage compatible in USB port. Reject confirm system is the alarm notification procedure when an error in sorting process occurs in the machine according to the international standards i.e. HACCP, BRC, IFS, etc. Furthermore, the housing case with the highest water protection rating IP69K is satisfactory for food industry when the regular cleaning process is required.
56
FOOD FOCUS THAILAND
Somporn Noppiboon
Manager N.P.B. Machine and Service Co., Ltd.
การพััฒนาเครื่่�องจัักรเพื่่�อคุุณภาพผลิิตภััณฑ์์เป็็นสิ่่�งสำำ�คััญที่่�เทคโนโลยีีและ นวััตกรรมควรมีีบทบาทเชิิงบวกมากที่่�สุุด โดยบรรจุุภััณฑ์์ต้้องมีีคุุณภาพ มีีความเหมาะสมที่่�จะนำำ�ไปใช้้งาน มีีการออกแบบที่่�ดีี ทัันสมััย สวยงาม และมีีความคงทน อีีกทั้้�งระดัับคุุณภาพของผลิิตภััณฑ์์ต้้องสอดคล้้องตาม มาตรฐานที่่� จำ ำ� เป็็ น นอกจากนี้้� บรรจุุ ภัั ณ ฑ์์ ค วรช่่ ว ยสร้้ า งรูู ปลัั ก ษณ์์ ที่่� ดีี เพื่่อ� การเพิ่่�มมููลค่่าของสิินค้้า ลดปริิมาณการใช้้พลาสติิกเพื่่อสิ่่ � ง� แวดล้้อม ทั้้�งนี้้� ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีคุุณภาพจะช่่วยดึึงดููดให้้เกิิดการซื้้�อสิินค้้าเพิ่่�มมากขึ้้�น บริิษัทั เอ็็น.พีี.บีี. แมชชีีน แอนด์์ เซอร์์วิสิ จำำ�กัดั เป็็นหนึ่่ง� ในผู้้�นำำ�ด้้านนวััตกรรม และเทคโนโลยีีด้้านการพััฒนาเครื่่อ� งจัักรเพื่่อ� การบรรจุุที่่มีี� คุุณภาพ นอกจากนี้้� ยัั ง มุ่่�งเน้้ น ในการให้้ บริิก ารแก่่ ก ลุ่่�มลูู ก ค้้ า เพื่่� อพัั ฒ นาเครื่่� อ งจัั ก รสำำ � หรัั บ อุุตสาหกรรมอาหาร เครื่่�องดื่่�ม และอุุตสาหกรรมอื่่�นๆ The machine development to deliver a quality product is very critical in which technology and innovation shall lead the best production. A quality packaging with great modern design and durability can surely enhance a product value. Furthermore, a product quality should comply with necessary standard requirements. In addition, a good packaging has its purpose to elevate a premium look and add the value of product. A good packaging should also design for an environmentally friendly concept and use less plastic. Accordingly, a quality product will assure more sales at last. N.P.B. Machine and Service Co., Ltd. is one of the leaders in innovation and technology of quality packaging machinery. Beyond, the company also focuses on providing services to customers to develop packaging machineries for food, beverage and other industries.
DEC 2020
54-61_Special interview_PROPAK.indd 56
24/11/2563 BE 14:31
Innovation & Technology for Food & Beverage Industry
Axel Arras
Managing Director FPT Food Process Technology Group of Companies
สถานการณ์์การแพร่่ระบาดของโควิิด-19 ในช่่วงที่่�ผ่่านมาถืือได้้ว่่าเป็็นทั้้�งวิิกฤต และโอกาส โดยเป็็นโอกาสของอุุตสาหกรรมอาหารที่่�จะใส่่ใจในเรื่่�องของสุุขอนามััย กัันอย่่างจริิงจััง สิ่่ง� ที่่อุ� ตส ุ าหกรรมอาหารควรให้้ความสำำ�คัญ ั ตลอดทั้้�งซััพพลายเชน ได้้แก่่ คุุณภาพที่่�ดีีขึ้้�น สุุขอนามััยที่่�มากขึ้้�น และความปลอดภััยของอาหารที่่� มากขึ้้�น ทั้้�งนี้้� ประเด็็นที่่�นัักอุุตสาหกรรมอาหารและผู้้�บริิโภคให้้ความสำำ�คััญ คืือ ความปลอดภััยของอาหาร การตรวจสอบย้้อนกลัับ และความยั่่�งยืืน จาก ประสบการณ์์ในวงการแปรรููปผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์และสััตว์์ปีีกมามากกว่่า 15 ปีี เราพบว่่ามีีการใช้้ถุงุ พลาสติิกเพื่่�อลำำ�เลีียงผลิิตภัณ ั ฑ์์ในระหว่่างไลน์์การผลิิต หรืือ จากโรงงานแห่่งหนึ่่�งไปยัังอีีกแห่่งหนึ่่�ง โดยเป็็นการใช้้เพีียงชั่่�วคราว และต้้องทิ้้�ง ถุุงพลาสติิกเหล่่านั้้�นไป นวััตกรรมกล่่อง I-Box ที่่�ฝัังชิิพ RFID (I-Box RFID embedded) สามารถช่่วยลดการใช้้ถุงุ พลาสติิกในโรงงาน จึึงช่่วยรัักษาสิ่่ง� แวดล้้อม ชิิพ RFID ที่่�ฝัังในกล่่องทั้้�งสองด้้านช่่วยให้้การอ่่านค่่าเป็็นไปได้้ในทุุกสภาวะ อุุ ณ หภููมิิ จึึงสามารถตรวจสอบย้้ อ นกลัั บ ข้้ อ มููลแหล่่ ง ที่ ่ � ม าของวัั ตถุ ุ ดิ ิ บ ได้้ นัับเป็็นการรองรัับอุุตสาหกรรม 4.0 และโรงงานอััจฉริิยะได้้เป็็นอย่่างดีี During COVID-19 pandemic, it was both crisis and opportunity for each industry. For food industry, this was an opportunity to pay close attention on hygienic aspect. There were things which an industry should focus on from Farm-to-Fork basis. The food must be better in quality and food safety, and more hygienic. Today, the main highlights to food producers and consumers has been on food safety, traceability, and sustainability. Over 15 years of experience in the meat and poultry processing industry, we have found that plastic bag is commonly used in production for either conveying products between processing lines or distributing the materials from one factory to another. The plastic bag is normally an intermediate use as one-time usage, and later being thrown away. To support a sustainability approach in production, I-Box RFID embedded is the innovative idea to cut off plastic bag in production process. The plastic container is embedded with RFID chips on both sides, so that it has increased a readability at all temperature conditions. Therefore, it has ensured a traceability of materials. This is a good concept for Industry 4.0, and Smart factory.
Sombat Tuntiwong
Managing Director VEGA Instruments Co., Ltd.
ความต้้องการด้้านอาหารได้้เติิบโตขึ้้�นอย่่างรวดเร็็ว และในขณะเดีียวกัันผู้้�บริิโภค ต่่างก็็ต้้องการสิินค้้าที่่�มีีคุุณภาพที่่�ดีีขึ้้�น พร้้อมกัับความสามารถในการตรวจสอบย้้ อ นกลัั บ มากขึ้้ � น กว่่ า เดิิ ม ส่่ ง ผลให้้ ก ารผลิิ ต ที่่ � ช าญฉลาด หรืื อ Smart Production เข้้ามามีีบทบาทสำำ�คััญเป็็นอย่่างมาก ด้้วยโซลููชัันของ VEGA ที่่�ลงทุุนเพีียงเล็็กน้้อย แต่่สามารถเพิ่่�มคุุณภาพของอาหารได้้อย่่างมาก เซนเซอร์์ของ VEGA ติิดตั้้�งง่่ายและมีีความยืืดหยุ่่�นในการใช้้งาน สามารถติิดตั้้�ง ในจุุดสำ�คั ำ ญ ั ในกระบวนการผลิิต เหมาะกัับงานทุุกระดัับ ตั้้�งแต่่งานมาตรฐาน ไปจนถึึงงานที่มี�่ คี วามซัับซ้้อนมาก ระบบของ VEGA ได้้เตรีียมไว้้สำ�ำ หรัับอนาคต ด้้วยการสื่่�อสารอัันชาญฉลาด ไม่่ว่่าจะเป็็น IO-Link และ Bluetooth สำำ�หรัับ การตั้้�งค่่าที่่�รวดเร็็ว สะดวก เข้้าถึึงง่่าย และตอบสนองการวิิเคราะห์์ได้้อย่่าง ทัันท่่วงทีี อีีกทั้้�งยัังมีีอุุปกรณ์์เสริิมเพื่่�อการอ่่านค่่าได้้ทุุกระยะ ทั้้�งระยะใกล้้ สามารถอ่่านได้้จากทุุกทิิศทางด้้วยการแสดงสถานะด้้วยสีีแบบส่่องสว่่าง 360° องศา หรืือการอ่่านข้้อมููลจากระยะไกลสำำ�หรัับการใช้้งานประจำำ�วัันซึ่่�งเหมาะกัับ พื้้� น ที่่ � ค วบคุุ ม เช่่ น สภาพแวดล้้ อ มที่่ � ต้ ้ อ งควบคุุ ม สุุ ข อนามัั ย หรืื อ พื้้� น ที่ ่ � อัันตรายเป็็นกรณีีพิิเศษ ด้้วยศัักยภาพพิิเศษเหล่่านี้้� ผู้้�ผลิิตอาหารจะได้้ รัับประโยชน์์จากมิิติใิ หม่่ๆ ในการวางแผนการผลิิต การบริิหารจััดการคุุณภาพ และการปฏิิบััติิตามข้้อกำำ�หนดของกฎหมายด้้านความปลอดภััยของอาหาร ได้้อีีกด้้วย The demand for food is growing rapidly. At the same time, consumers ask for more quality and traceability than ever before. This is where Smart Production comes into play: The VEGA-solution for more food quality at less expenditure. VEGA sensors are particularly easy to install and flexible in use - at exactly the right points in the production process. They provide the appropriate support for individual tasks, from highly complex to standard. VEGA-systems are fit for the future, thanks to their clever communication. Here, IO-Link and Bluetooth stand for fastest setup, convenient access and immediate diagnosis. As an add-on, the status can be read from close by and from all directions, since they include illuminated 360° status displays. In daily use, the data are present from a distance, in hygienic environments and Ex-zones. Thanks to these powerful options, companies benefit from completely new dimensions in production planning, quality management and legal compliance in the area of food safety.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 57
57
24/11/2563 BE 14:34
Innovation & Technology for Food & Beverage Industry
Chuckkrit Apikul
Managing Director ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.
หนึ่่�งในนวััตกรรมที่่�สำำ�คััญของวงการอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�ม คืือ การคิิดค้้นและพััฒนาวััสดุุบรรจุุภััณฑ์์เพื่่�อลดปริิมาณพลาสติิกที่่�ใช้้ในการผลิิตบรรจุุภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�ม โดยมุ่่�งเน้้นการลดปริิมาณพลาสติิกลง การเลืือกวััสดุุที่่�ย่่อยสลายได้้ รวมถึึงการใช้้พลาสติิกที่่�สามารถรีีไซเคิิลได้้ ทั้้�งนี้้� ทาง บริิษััท อััลม่่า แพคเกจจิ้้�ง ในฐานะซััพพลายเออร์์ด้้านการผลิิต บรรจุุภััณฑ์์ได้้ตั้้�งเป้้าหมายในการพััฒนาเครื่่�องจัักรของเราให้้ทำำ�งานร่่วมกัับ วััสดุุบรรจุุภััณฑ์์ซึ่่�งเป็็นนวััตกรรมเหล่่านี้้� เพื่่�อให้้สามารถรัักษาประสิิทธิิภาพ ของบรรจุุภััณฑ์์ตามความต้้องการของลููกค้้าให้้ได้้ When it comes to food and beverage industry, one of the key innovations would be the development of packaging materials to reduce that amount of plastic that consumers are using in the packaging of food and beverage. This may be through biodegradable material, recyclable plastic, or reduction in amount of plastic used. ULMA Packaging as a packaging manufacturing supplier is tasked with developing our machines to work with these innovative packaging materials so that it can maintain the desire performance expected of our customers.
58
FOOD FOCUS THAILAND
Yamamoto Hiroshi President HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.
ในปััจจุุบันั ผู้้บ� ริิโภคให้้ความสำำ�คัญ ั กัับเรื่่อ� งสุุขภาพมากขึ้้น� เลืือกบริิโภคอาหาร ที่่มีี� พลัังงานต่ำำ�� มากขึ้้น� เทคโนโลยีีเครื่่อ� งจัักรระบบ Superheated Steam Oven ซึ่่�งเป็็นระบบเครื่่�องจัักรที่่�ให้้พลัังงานความร้้อนสููง สะอาด และมีีประสิิทธิิภาพ ในการปรุุงสุุกอาหาร โดยเครื่่�องจัักรระบบ Superheated Steam Oven สามารถขจััดไขมัันส่่วนเกิินและลดปริิมาณความเค็็มในอาหาร จึึงทำำ�ให้้สามารถ ลดปริิมาณพลัังงานและรัักษาคุุณค่่าทางอาหารได้้ดีี นอกจากนี้้� ด้้วยระบบ เครื่่�องจัักรที่่�ให้้พลัังงานความร้้อนสููงในการปรุุงสุุกอาหารจึึงสามารถลดปริิมาณ ออกซิิเจนภายในห้้องปรุุงสุุกอาหาร ทำำ�ให้้สามารถคงคุุณค่่าและรัักษารสชาติิเดิิม ของอาหารไว้้ได้้เป็็นอย่่างดีี Nowadays, consumers are concerned about their health. They are more interested in eating low-energy foods. Superheated Steam Oven technology, a food processing machine system, provides high heat, clean, and efficient cooking. It can remove excess fat and reduce the amount of salinity in foods. This technology makes it possible to reduce the amount of energy and maintain good nutrition. Also, the technology of the superheated steam oven, which provides high heat energy for cooking foods, can reduce the oxygen content in the food cooking chamber, thus preserving the value and original taste of foods.
DEC 2020
54-61_Special interview_PROPAK.indd 58
24/11/2563 BE 17:46
Innovation & Technology for Food & Beverage Industry
Kosuke Yamamoto Managing Director Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.
เทคโนโลยีีระบบอััตโนมััติิ คืือ หััวใจสำำ�คััญในอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�ม สมััยใหม่่ ด้้วยแรงผลัักดัันจากวิิกฤตโควิิด-19 ทำำ�ให้้มีคี วามต้้องการเทคโนโลยีี ระบบอััตโนมััติิขั้้�นสููงเพิ่่�มขึ้้�น เทคโนโลยีีระบบอััตโนมััติิที่่�เรีียบง่่ายเพื่่�อลด แรงงานคนจะกลายเป็็นแนวทางปฏิิบัติั มา ิ ตรฐานแม้้ในประเทศกำำ�ลัังพััฒนา ก็็ตาม ผู้้�ผลิิตเทคโนโลยีีจะต้้องคิิดค้้นเทคโนโลยีีขั้้�นสููงมากมาย เช่่น การผสมผสาน ระหว่่างปััญญาประดิิษฐ์์และหุ่่�นยนต์์ให้้สามารถทำำ�งานได้้ดั่่�งฝีีมืือมนุุษย์์ เพื่่�อเพิ่่�มผลผลิิต เพิ่่�มความยืืดหยุ่่�นในกระบวนการผลิิตมากขึ้้�น และเพื่่�อควบคุุม ความถููกต้้องและความโปร่่งใสของข้้อมููลในการผลิิต ผู้้�ผลิิตเทคโนโลยีีจะ ทำำ�งานคู่่�ขนานกัับอุุตสาหกรรมเพื่่�อให้้นวััตกรรมเหล่่านี้้�ผลัักดัันให้้ผลิิตภััณฑ์์ มีีคุุณภาพสููงขึ้้�น และเกิิดสิินค้้าใหม่่ๆ ต่่อไปในอนาคต Automation technology has already become an essential part in the modern food and beverage industry. Due to a COVID-19 crisis, there is an increasing demand for even advanced automation technologies. A simple automation technology to reduce labor will become a standard practice even at under developing countries. Technology providers will be required to come up with much advanced technologies such as a combination of AI and cut-up robots that allows to imitate what human beings can do in order to increase productivity, to give more flexibility in the production process, and to control accurate and transparent information in the production. The industry will be collaborating with these technology providers as they will be relying more on these innovative technologies to produce better quality and innovative products in the future.
Orawan Kongsomboon General Manager, Thailand-Vietnam Mettler-Toledo (Thailand) Limited
นวััตกรรมด้้านฐานข้้อมููลดิิจิิทััลและการออกแบบเพื่่�อประยุุกต์์ใช้้ข้้อมููลเพื่่�อ การพััฒนากระบวนการผลิิต ทำำ�ให้้เกิิดประสิิทธิิผลสููงสุุดทั้้ง� ในด้้านการควบคุุม คุุณภาพ (ซึ่่�งเป็็นสิ่่�งสำำ�คััญในอุุตสาหกรรมอาหาร) และต้้นทุุนการผลิิต ความสามารถในการเชื่่�อมต่่อข้้อมููลที่่�ได้้จากแต่่ละขั้้�นตอนการผลิิต ความถููกต้้อง แม่่นยำำ�ของข้้อมููลที่่�ไม่่มีีความเสี่่�ยงจากการใช้้คนจดบัันทึึก ความสามารถใน การประมวลผล ซึ่่�งนวััตกรรมเหล่่านี้้�นัับวัันจะถููกทำำ�ให้้ง่่ายขึ้้�นด้้วยการผนวก โปรแกรมเข้้ากัับเครื่่�องมืือ หรืือพููดง่่ายๆ ก็็คืือ การนำำ�เสนอเครื่่�องมืือคุุณภาพ ที่่�สามารถส่่งผ่่านข้้อมููลที่่�สำำ�คััญและมีีความปลอดภััยสููง เข้้าสู่่�กระบวนการ วิิเคราะห์์ผลงานแบบเรีียลไทม์์ อุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�จะสามารถ ก้้าวทัันนวััตกรรมการคิิดค้้นสููตรผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ๆ ให้้สามารถแข่่งขัันได้้ใน ตลาดนั้้�น จำำ�เป็็นอย่่างยิ่่�งที่่�จะต้้องมีีข้้อมููลประกอบและการประยุุกต์์ใช้้ ที่่�สำำ�คััญ Digital database innovation and platform designed to apply for production process development is a key, resulting in maximum effectiveness in terms of quality control (which is critical in food industry) and production cost. Ability to connect data obtained from each production process, data security without risk of note taker, and data analysis are now simplified by integrating program and equipment or in other words delivering intelligent equipment that delivers critical and highly secure information, and get into the real-time performance analysis process. Food industries that are able to keep pace with innovation and formulation of new products to be competitive in the market has necessity to possess important documentations and applications.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 59
59
23/11/2563 BE 10:29
Innovation & Technology for Food & Beverage Industry
Sutta (Alex) Meesook General Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd.
การเพิ่่ � ม มูู ล ค่่ า ของสิ ิ น ค้้ า และการช่่ ว ยลดปริิมาณการใช้้ พ ลาสติิ ก เพื่่ � อ สิ่่�งแวดล้้อม ถืือเป็็น 2 เรื่่�องสำำ�คััญสำำ�หรัับปััจจุุบััน โดยเป็็นเทคโนโลยีีและ นวััตกรรมที่่�ควรให้้ความสำำ�คััญและกำำ�ลัังเริ่่�มเป็็นที่่�ต้้องการมากขึ้้�น บรรจุุภััณฑ์์ซึ่่�งนอกจากจะช่่วยรัักษาคุุณภาพและปกป้้องสิินค้้าแล้้ว ยัังช่่วย สร้้างรููปลัักษณ์์ที่่�ดีีเพื่่�อดึึงดููดให้้เกิิดการซื้้�ออีีกด้้วย เทคโนโลยีีรููปแบบใหม่่ของ การบรรจุุสิินค้้าแบบ Skin Pack กัับ Paper Board มีีจุุดเด่่นคืือ โชว์์รููปร่่าง ของสิินค้้าได้้อย่่างชััดเจน ทั้้�งยัังสามารถพิิมพ์์ลวดลายต่่างๆ และข้้อความ การโปรโมทสิินค้้าลงบนกระดาษได้้อย่่างสวยงามและยัังรัักษาสิ่่�งแวดล้้อมด้้วย บริิษััท Italian Pack จากประเทศอิิตาลีี นัับเป็็นหนึ่่�งในผู้้�นำำ�ด้้านเทคโลยีี เครื่่�องบรรจุุสิินค้้าได้้คิิดค้้นและพััฒนาเทคโนโลยีีนี้้�ขึ้้�น โดยทาง HITEC เป็็นตััวแทนจำำ�หน่่ายในประเทศไทย ทั้้�งนี้้� เชื่่�อว่่าเทคโนโลยีีและนวััตกรรมเครื่่�องจัักรอุุตสาหกรรมอาหารที่่�ทาง HITEC นำำ�เสนอจะสามารถตอบโจทย์์ผู้้�ผลิิตในอุุตสาหกรรมอาหารได้้อย่่าง แน่่นอน Adding value of products and reducing the plastic consumption for the environment protection are two major priorities of technology advantage in this day. The innovations of these focus areas are becoming in high demands notably. Not only helping to maintain quality and safeguarding the product, but also the packaging creates a branding image to draw a consumer’s attraction. Skin pack and paper board, the new technologies of packaging, ensures a clear visual of products. Likewise, various patterns and promotional message can be printed directly on package to reduce any extra labeling material for environmentally friendly concept. Italian Pack is one of leading companies in packaging machinery technology. The company has long been inventing and developing the packaging technology, and has appointed HITEC as the representative in Thailand.
Pongsawat Penglengpol Sales Director BU: Digital Printing (Special Products) Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.
เมื่่�อพููดถึึงการพิิมพ์์วัันที่่�ผลิิต วัันหมดอายุุ ล็็อตนััมเบอร์์ บนบรรจุุภััณฑ์์สำำ�หรัับ อุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�ม การพิิมพ์์ด้้วยเทคโนโลยีีไฟเบอร์์เลเซอร์์ได้้ กลายเป็็นเทรนด์์ที่่นิิ� ยมในปััจจุุบันั ซึ่่ง� เหมาะสำำ�หรัับเครื่่อ� งดื่่ม� กระป๋๋อง โดยใช้้การสกััดพื้้�นผิิวจนได้้งานพิิมพ์์ถาวรที่่�มีีคุุณภาพสููง คงทนในทุุกสภาพแวดล้้อม ระบบการพิิมพ์์ด้้วยไฟเบอร์์เลเซอร์์ได้้รัับการออกแบบมาเป็็นอย่่างดีี ทำำ�ให้้ การผลิิตไม่่สะดุุด ไม่่มีีวััสดุุสิ้้�นเปลืือง และสามารถทำำ�งานได้้อย่่างต่่อเนื่่�อง จึึง สามารถตอบโจทย์์ความต้้องการทั้้�งในปััจจุุบัันและอนาคตเนื่่�องจากเป็็นการพิิมพ์์ ที่่�มีคี วามชััดเจนสููง สามารถใช้้ในการตรวจสอบย้้อนกลัับให้้เป็็นไปตามกฎหมาย หรืือใช้้ในการส่่งเสริิมการตลาดเชิิงสร้้างสรรค์์ให้้กัับผลิิตภััณฑ์์ได้้ เทคโนโลยีี ไฟเบอร์์เลเซอร์์เป็็นนวััตกรรมการสกััดพิิมพ์์ด้้วยความเร็็วสููง และได้้ผลลััพธ์์ที่่� ยอดเยี่่ย� มแม้้ต้อ้ งพิิมพ์์บนพื้้�นผิิวที่่เ� ว้้าลึึกลงไป เทคโนโลยีีนี้้มี� รี าคาต้้นทุุนรวมที่่ต่ำ� ��ำ ทั้้� ง ยัั ง มีี ค วามทนทานจากการออกแบบที่่� ดี ี สามารถใช้้ ง านได้้ น านในทุุ ก สภาพแวดล้้อมแม้้จะอยู่่�ในพื้้�นที่่�ชื้้�น หรืือต้้องทำำ�งานในสายการผลิิตเครื่่�องดื่่�มที่่�มีี น้ำำ��ตาลเข้้มข้้นสููงก็็ตาม When it comes to a coding solution for food and beverage industry, the laser coding solution such as the fibre laser has become an interesting trend. The fibre laser is suitable for beverage cans. It applies high-quality, permanent codes in the harsh beverage environment. It is well-designed for uninterrupted production runs, no-wastage, and continuous output. The fibre laser technology, therefore, meets current and future requirements for the widest range of high-legibility coding applications, from track & trace legislative compliance to creative marketing promotions. The innovative fibre laser technology gives high-speed coding and exceptional productivity even on concave surfaces. Thanks to its low total cost of ownership and robust design, it can be used in harshest condition of beverage manufacturing such as humid and sugar-laden drinks.
Trustfully, technology and innovation of food machinery by HITEC are delivered to satisfy the needs of manufacturers in food industry.
60
FOOD FOCUS THAILAND
DEC 2020
54-61_Special interview_PROPAK.indd 60
24/11/2563 BE 14:33
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-61_Special interview_PROPAK.indd 61
61
24/11/2563 BE 15:02
SEE THROUGH MARKET
พลิิกวิิกฤตเป็็นโอกาสประเทศไทย โควิิด-19 เป็็นวิิกฤตโลก...แต่่กลัับสร้้างโอกาสแก่่ประเทศไทยในหลายๆ ด้้านเช่่นกััน โดยเฉพาะการสร้้างโอกาสใหม่่ๆ ทางธุุรกิิจซึ่่�งจะช่่วยให้้ประเทศฟื้้�นตััวอย่่างยั่่�งยืืนต่่อไป
โอกาสในการส่่งออกอาหาร
องค์์การเพื่่�อความร่่วมมืือและการพััฒนาทางเศรษฐกิิจ องค์์การอาหารและ การเกษตรแห่่งสหประชาชาติิ และองค์์การอนามััยโลก กล่่าวว่่า ห่่วงโซ่่อุุปทานโลกด้้านอาหารได้้รัับผลกระทบจากโควิิด-19 อย่่างหนััก และฟัันธง ว่่าจะเกิิดการขาดแคลนอาหารทั่่�วโลกในปีี 2564 อิินเดีียมีีปััญหาเรื่่�องการผลิิตข้้าวที่่�เกษตรกรเจ็็บป่่วยเป็็นอัันมาก และต้้องสงวนข้้าวไว้้ให้้กัับคนใน ประเทศเป็็นอัันดัับแรกมากกว่่าการส่่งออก บราซิิลผู้้�ผลิิตไก่่ส่่งออกสำำ�คััญ ของโลกกลัับมีีผลผลิิตตกต่ำำ��จนไม่่สามารถส่่งออกได้้ ส่่วนสหรััฐอเมริิกามีี ผู้้�ป่ว่ ยจากโควิิด-19 เป็็นอัันดัับ 1 ของโลก ต้้องการอาหารแปรรููปและอาหารกระป๋๋ อ งจำำ � นวนมาก และในด้้ า นอาหารสัั ต ว์์ เช่่ น มัั น สำำ � ปะหลัั ง ไทย ก็็ส่่งออกได้้เพิ่่�มขึ้้�น เนื่่�องจากปััญหาการผลิิตข้้าวโพดตกต่ำำ��ในจีีนและ ในอีีกหลายๆ ประเทศ
การย้้ายฐานจากจีีนมาไทยครั้้�งใหญ่่
เป็็นผลจากสงครามการค้้าจีีน-สหรััฐอเมริิกา และการถืือกำำ�เนิิดขึ้น�้ ของ RCEP ส่่งผลให้้จีีนซึ่่�งเป็็นประเทศที่่�ฟื้้�นตััวประเทศแรกของโลกย้้ายฐานมาไทย ขนานใหญ่่เพื่่�อลดผลกระทบจากสงครามการค้้า และเน้้นการเจาะตลาด RCEP ทดแทนตลาดสหรัั ฐ อเมริิ ก าและอีี ยููที่่ � ยั ั ง ไม่่ มี ี ที ี ท่ ่ า ว่่ า จะฟื้้ � น ตัั ว โดยเน้้นอุุตสาหกรรมไฮเทค 5G เทคโนโลยีีชีีวภาพ และอาหาร 62
FOOD FOCUS THAILAND
62-63_See through_�����.indd 62
ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
สิินค้้าไฮเทค และ 5G
ต้้องขอบคุุณจีีนมิิตรแท้้ในยามยากที่่�ขนเอาสิินค้้าไฮเทคซึ่่�งเป็็นที่่�ต้้องการ สููงเข้้ามาผลิิตในบ้้านเรา โดยสำำ�นัักงานคณะกรรมการส่่งเสริิมการลงทุุน กล่่าวว่่า การลงทุุนจากจีีนและฮ่่องกงมาไทยขยายตััวสููงถึึงร้้อยละ 17 ในช่่วงครึ่่�งปีีแรกของปีี 2563 และเป็็นอัันดัับหนึ่่�งของ FDI ในไทย ต้้อง ยอมรัับว่่าคนทั่่�วโลกไม่่กล้้ารัับประทานอาหารนอกบ้้าน และ “อร่่อย ออนไลน์์” กัันขนานใหญ่่ สิินค้้าไฮเทค สุุขภาพ และที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับ 5G จึึงเป็็นที่่�ต้้องการมากในช่่วงเวลานี้้� เช่่น สิินค้้าดิิจิิทััล การแพทย์์/ยา เทคโนโลยีีชีีวภาพ หุ่่�นยนต์์และออโตเมชััน รถไฟความเร็็วสููง รถยนต์์ไฟฟ้้า ศููนย์์กระจายสิินค้้าไฮเทค การผลิิตอาหารคุุณภาพสููงด้้วยเทคโนโลยีี อีีกทั้้�งจะมีีการจััดตั้้�งสำำ�นัักงานใหญ่่ในไทยเพื่่�อกำำ�กัับดููแลการลงทุุน ทั่่�วอาเซีียนอีีกด้้วย
DEC 2020 23/11/2563 BE 07:55
SEE THROUGH MARKET
Reversing Crisis to Opportunity for Thailand COVID-19 is the global crisis, but it also creates opportunities for Thailand in various aspects. The chain reaction creates new opportunities and new businesses to recover our economy sustainably. Food Export Opportunities
Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD), Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), and World Health Organization (WHO) all indicated that the global food shortage is going to be the horrified impact of COVID-19 pandemic. The experts expected that the global food supply shortage is going to be severely affected in 2021. Now, India already has a problem with rice production because of the serious illness of farmers, so rice product is going to be reserved for the local priority before exporting. Brazil, the world’s major export chicken producer, has declined in their production, and they are unable to export. The United States hit rock bottom with the highest COVID-19 infection cases in the world. The country currently requires a large number of processed and canned foods. Apart from the slump in corn production in China and other countries, Thailand on the other hand has increased the export on cassava for animal feed to fill up the gaps.
The Massive Relocation of Productions from China to Thailand
As a result of trade war between China and the United States, as well as the advent of RCEP, China decided to relocate their majority of productions to Thailand after being the first recovery from COVID-19 impact. China is focusing to penetrate the RCEP to replace the U.S. and EU markets where the economies seem to be stalled for a long period. The highlight productions are high-tech 5G, biotechnology, and food industry.
health, and 5G are greatly in demand. Those consist of digital product, medical/ pharmaceutical, biotechnology, robot and automation, high-speed train, electric car, hightech distribution center, and high-end food production. In addition, the head office is also located in Thailand to supervise all Chinese investments throughout ASEAN.
Uprisen Chinese Tourism
China has 200 million middle class people who are willing to travel the world, while Thailand is the second following China to overcome COVID-19 spread. Thus, there is a great chance that Chinese tourists will choose Thailand as their target destination. This will help stimulate Thai tourism, restaurants and food businesses to recover and be prosperous again.
High-tech Products and 5G
Thanks to China, the key strategic alliance who has brought high-tech products in demand to Thailand. The Office of the Board of Investment (BOI) indicated that FDI from China and Hong Kong have expanded 17% in 1Q2020, becoming the top FDI in the country. As the effect of COVID-19 pandemic, the “Eating out” business has declined significantly with the replace of “Eating at home” phenomenon. Therefore, the products related to high-tech,
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 62-63_See through_�����.indd 63
63
23/11/2563 BE 07:55
SOURCE OF ENGINEER Compiled By: กองบรรณาธิิการ
นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
การบํํารุุงรัักษาทวีีผล ที่่�ทุุกคนมีีส่่วนร่่วม
การผลิิตในระดัับอุุตสาหกรรมทั้้�งในขนาดเล็็ก กลาง ใหญ่่ ล้้วนต้้องใช้้เครื่่�องจัักร ในการผลิิต แม้้เครื่่�องจัักรจะทำำงานได้้ตลอด 24 ชั่่�วโมง 7 วัันต่่อสััปดาห์์ โดยไม่่เหน็็ดเหนื่่�อยและไม่่ปริิปากบ่่นก็็ตาม…แต่่เครื่่�องจัักรก็็มีีระยะเวลาในการใช้้งาน ต้้องการการดููแลและบำำรุุงรัักษาเช่่นกััน ข้้อมููลจากสถาบัันเพิ่่�มผลผลิิตแห่่งชาติิ ระบุุว่่า หากโรงงานอุุตสาหกรรม ไม่่ได้้สนใจหาวิิธีีการใช้้และบำำ�รุุงรัักษาเครื่่�องจัักรอย่่างถููกต้้อง ผลที่่�ตามมาก็็คืือ เครื่่�องจัักรเสีียบ่่อย ต้้องเสีียเวลาซ่่อมและเวลาการผลิิต เครื่่�องจัักรที่�่สมรรถนะไม่่ดีี จะผลิิตสิินค้้าออกมาไม่่ได้้คุณ ุ ภาพและมาตรฐาน ทำำ�ให้้เกิิดการแก้้ไขงาน การส่่งมอบ ไม่่ทัันเวลา และต้้นทุุนที่่�สููงขึ้้�น ลููกค้้าขาดความเชื่่�อมั่่�น และส่่งผลต่่อความสามารถ ในการแข่่งขัันในระยะยาว เทคนิิคที่่�สามารถช่่วยทำำ�ให้้เครื่่�องจัักรเสีียเป็็นศููนย์์เป็็นเทคนิิคการบำำ�รุุงรัักษา ที่่�เป็็นความร่่วมมืือของทุุกแผนกในองค์์กร ถููกพััฒนาขึ้้�นในประเทศญี่่�ปุ่่�นและ เป็็นที่่�นิิยมใช้้ในประเทศต่่างๆ นั่่�นคืือ การบํํารุุงรัักษาทวีีผลที่่�ทุุกคนมีีส่่วนร่่วม หรืือ Total Productive Maintenance (TPM) Japan Institute of Plant Maintenance (JIPM) ได้้ให้้คำ�จำ ำ �กั ำ ดั ความของกิิจกรรม TPM ในภาพรวม ดัังนี้้� - มีี เ ป้้ า หมายเพื่่� อ พัั ฒ นาโครงสร้้ า งองค์์ ก รที่ ่� ส ร้้ า งผลกำำ � ไร โดยแสวงหา ประสิิทธิิภาพโดยรวมของระบบการผลิิตอย่่างถึึงที่่�สุุด - สร้้างกลไกป้้องกัันการสููญเสีีย (Loss) ทุุกชนิิดล่่วงหน้้าด้้วยกิิจกรรมไคเซ็็น (Kaizen) ที่�่หน้้างานจริิง (Genba) และของจริิง (Genbutsu) โดยทำำ�ให้้อุุบััติิเหตุุ เป็็นศููนย์์ ของเสีียเป็็นศููนย์์ และเครื่อ่� งจัักรขััดข้้องเป็็นศููนย์์ ตลอด Life cycle ของระบบ การผลิิต - เป็็นกิิจกรรมที่่�มีีส่่วนร่่วมจากทุุกหน่่วยงานในองค์์กร และทุุกคนมีีส่่วนร่่วม ตั้้�งแต่่ผู้้�บริิหารจนถึึงผู้้�ปฏิิบััติิงานหน้้างาน - ทำำ�ให้้สามารถบรรลุุความสููญเสีียเป็็นศููนย์์ได้้ ด้้วยกิิจกรรมกลุ่่�มย่่อยแบบ สามเหลี่่�ยมทัับซ้้อน
ทุุ กคนในทุุ กชั้้� นระดัั บมี ีค วามตระหนัั กถึึงของเสีียที่ ่� สามารถเกิิดขึ้้� นได้้ ใ นทุุ ก กระบวนการของธุุรกิิจ หััวใจของ TPM คืือ การสร้้างระบบที่่�ได้้รัับความร่่วมมืือ จากทุุกคนในองค์์กร โดยใช้้ความพยายามร่่วมกัันในการพััฒนากระบวนการ บำำ�รุงุ รัักษาที่่มี� คี วามสููญเสีียน้อ้ ยที่่สุ� ดุ แนวคิิด 8 เสาหลัักของ TPM เพื่่อ� ให้้ได้้ผลลััพธ์์ ที่่�ดีีที่่�สุุด มีีดัังนี้้� 1. การปรัับปรุุงเฉพาะเรื่่�อง เป็็นหลัักการคิิดเดีียวกัับไคเซ็็น (Kaizen) ที่่�ช่่วย ในการกำำ�จััดกิิจกรรมที่่�ไม่่สร้้างคุุณค่่าให้้กัับองค์์กร ประกอบไปด้้วยการวิิเคราะห์์ กระบวนการทั้้�งหมดในองค์์กรเพื่่�อหาจุุดบอดที่่�จะพััฒนา หรืือจุุดที่่�ไม่่สำำ�คััญ ที่่�อยากจะตััดทิ้้�ง 2. การบำำ�รุงุ รัักษาด้้วยตนเอง คืือ การสร้้างกระบวนการบำำ�รุงุ รัักษาเครื่อ่� งจัักร ทั้้�งหลาย โดยที่่แ� ต่่ละเครื่อ่� งจะมีีผู้้�ดูแู ลและผู้้�รับผิิด ั ชอบ ตั้้ง� แต่่การทำำ�ความสะอาด ไปจนถึึงการบำำ�รุุงรัักษา กระบวนการนี้้�คืือการสร้้างทัักษะให้้กัับพนัักงานดููแล เครื่่�องในระยะยาว และเป็็นการลดค่่าใช้้จ่่ายในการบำำ�รุุงรัักษาด้้วย 3. การบำำ�รุุงรัักษาตามแผน คืือ การจััดแผนบำำ�รุุงรัักษาเครื่่�องจัักรก่่อนที่�่จะ เกิิดเหตุุขัดั ข้้อง ซึ่่ง� ต้้องคำำ�นึึงถึึงปััจจััยต่า่ งๆ เช่่น อายุุของเครื่อ่� งจัักรและความเป็็นไปได้้ในความล้้มเหลวของเครื่่�องจัักร ฝ่่ายผลิิตควรสื่่�อสารกัับฝ่่ายคลัังสิินค้้าให้้ดีี ก่่อนที่่�จะทำำ�การบำำ�รุุงรัักษา เพื่่�อลดปััญหาการมีีสิินค้้าไม่่พอ 4. พััฒนาทัักษะการปฏิบัิ ติิั งานและการบำำ�รุงุ รัักษา หมายถึึง การพััฒนาทัักษะ ที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับการเพิ่่�มประสิิทธิิภาพ ตลอดทุุกระดัับขององค์์กร เช่่น การสอนให้้ ผู้้�คุุมเครื่อ่� งจัักรสามารถบำำ�รุงุ รัักษาเครื่อ่� งจัักรเบื้้�องต้้นได้้ เพื่่อ� ลดปััญหาและลดเวลา ในการซ่่อมแซม ในส่่วนนี้้�ผู้้�บริิหารต้้องเรีียนรู้้�หลัักการ TPM และสื่่�อสารให้้ พนัักงานเข้้าใจเพื่่�อที่่�พนัักงานจะสามารถสอนและฝึึกพนัักงานรุ่่�นต่่อๆ ไปได้้ 5. การคำำ�นึึงถึึงการบำำ�รุุงรัักษาตั้้�งแต่่ขั้้�นตอนของการออกแบบ การออกแบบ แนวคิิด 8 เสาหลัักของ TPM � ระสิิทธิิภาพการ ทำำ�งานได้้ เช่่น ความง่่ายในการทำำ�ความข้้อมููลจาก Thaiwinner.com ระบุุว่่า กระบวนการ TPM เริ่่�มจากการทำำ�ให้้พนัักงาน ในขั้้น� ต้้นที่ดี่� จี ะช่่วยเพิ่่มป สะอาดและตรวจสอบ ความง่่ายในการเข้้าถึึงอุุปกรณ์์และชิ้้น� ส่่วนต่่างๆ ความง่่าย 64
FOOD FOCUS THAILAND
64-65_Source of Engineer.indd 64
DEC 2020
24/11/2563 BE 14:30
SOURCE OF ENGINEER
ในการดำำ�เนิินการเครื่่�องจัักร เป็็นต้้น ซึ่่�ง จะสามารถประหยััดเวลาการดำำ�เนิินการ ได้้ในระยะยาว 6. การบำำ �รุุ ง รัั ก ษาเพื่่� อ คุุ ณ ภาพ หลัักการ TPM ต้้องคำำ�นึึงถึึงคุุณภาพของ ผลผลิิตจากกระบวนการด้้วย การบำำ�รุุงรัักษาเพื่่อ� คุุณภาพ คืือ การลดกระบวนการ ที่่�จะทำำ�ให้้เกิิดของเสีีย และลดความเสี่่�ยง ที่่�จะทำำ�ให้้ค่่าใช้้จ่่ายของของเสีียเยอะขึ้้�น 7. TPM ในสำำ�นัักงาน เป็็นการทำำ�ให้้ ทุุกแผนกในสำำ�นักั งานเข้้าใจ และสามารถ นำำ�หลัักการของ TPM มาใช้้งานได้้จริิง ในแผนกของตััวเอง กระบวนการนี้้�ทำำ�ให้้ ทุุกแผนกสามารถเพิ่่�มคุุณค่่าให้้กัับระบบ การทำำ�งานของแต่่ละแผนก 8. ระบบชีีวอนามััย ความปลอดภััย และสิ่่�งแวดล้้อม คืือ การคำำ�นึึงถึึงสภาพ การทำำ � งานและความปลอดภัั ย ของ พนัักงาน โดยเริ่่�มจากการกำำ�จััดกระบวนการทำำ�งานที่่เ� ป็็นอัันตรายและไม่่ปลอดภััย สภาพแวดล้้อมการทำำ�งานที่่�ปลอดภััยจะ ทำำ�ให้้พนัักงานสามารถดำำ�เนิินงานได้้อย่่าง มีีประสิิทธิิภาพ และผลิิตสินิ ค้้าที่่มีีคุ � ณ ุ ภาพ ได้้อย่่างต่่อเนื่่อ� ง กระบวนการสร้้างความปลอดภััย ได้้แก่่ การสร้้างมาตรฐานการปฏิิบััติิการ และการจััดเตรีียมชุุดปฐมพยาบาลเบื้้�องต้้นไว้้ให้้ใกล้้สถานที่่ทำ� �ำ งาน เป็็นต้้น TPM เป็็นเทคนิิคการบํํารุุงรัักษาทวีีผล ที่่�ทุุกคนมีีส่่วนร่่วม ซึ่่�งนอกจากจะส่่งผลดีี ต่่อเครื่่�องจัักรที่่�สามารถใช้้งานได้้อย่่างมีี ประสิิทธิิผลแล้้ว ยัังส่่งผลต่่อสััมพัันธภาพ ที่่�ดีีของทุุกแผนกในองค์์กรอีีกด้้วย เอกสารอ้้างอิิง/References ประภาส ศุุภศิิริิสััตยากุุล. 2554. ต้้นกำำ�เนิิดและ การพััฒนาการบำำ�รุุงรัักษาทวีีผลที่่�ทุุกคนมีี ส่่วนร่่วม. ศููนย์์บริิการให้้คำำ�ปรึึกษา สมาคมส่่งเสริิม เทคโนโลยีี (ไทย-ญี่่ปุ่่� น� ) [http://tpm.tpa.or.th] Total productive maintenance คืืออะไร? วิิธีีบำำ�รุุงรัักษาทวีีผล. 22 January 2020. [https://thaiwinner.com/total-produc tive-maintenance]
Total Productive Maintenance (TPM) In small, medium, or large industries, all factories require the machinery in their production. Even the machines can be operated 24 hours a day and 7 days a week restlessly, the machine still need a break time for cleaning and maintenance as well. Thailand Productivity Institute indicated that any industrial plant does not pay close attention on its machine maintenance properly, there are high risks of machine breakdown followed by an unexpected time to repair. In worst case, the lost day of production may occur. Yet, a poor performance machine will not make a product to meet the expected standard and quality. It may cause a redo work and may delay the delivery timeline. Besides, the overall cost can go higher. Worse than anything else, customers will lack of confidence with that supplier, that will affect the long-term competitiveness. There is a technique to achieve a zero breakdown. It is a collaboration of all departments in an organization. Developed in Japan, Total Productive maintenance (TPM) program has been commonly adopted in many countries. Japan Institute of Plant Maintenance (JIPM) has given the definition to TPM in general as followed: • By maximizing the best overall efficiency of the production system, the target aims to build a profitability to the organization. • All loss prevention measures are fully implemented in advance with Kaizen principle at a spot location (Genba) and on an actual machine (Genbutsu). The target is to make a complete zero accident, zero waste, and zero machine breakdown throughout a life cycle of production system. • The participation of this program is for all departments in the organization from top executives to site operators. • The target of zero loss can be achieved with an overlapping triangular shaped fundamental of small tasks.
Eight Pillars of Total Productive Maintenance
According to Thaiwinner.com, it is indicated that TPM begins with a waste awareness when all employees totally understand risks in every process. The heart of TPM is the collaboration from everyone in organization to develop a maintenance process with a minimal waste. Eight pillars concept of TPM for the best outcome can be explained as followed: 1. Individual improvement as same concept in Kaizen is the elimination technique to remove activities making no value to the organization. The core concept is to analyze all processes in the organization to identify blind spots, or insignificant activities to be dismissed. 2. Autonomous maintenance is the assignment program for one man to perform overall maintenance tasks. One maintenance personal is assigned to cover all tasks from cleaning to maintenance. The program is to build a skillful labor to a specific machine and to cut cost of maintenance as well. 3. Planned maintenance is a scheduled routine plan to maintenance of machines before breaking down. The schedule program takes the factor of machine age and the possibility of machine failure into consideration. To do this, the production department must communicate well with the warehouse department to reserve a sufficient stock in order to avoid the product shortage during maintenance period. 4. Operation and maintenance development is a program to upskill a machine efficiency in every level of organization. For instance, a machine operator is trained to perform a basic machinery maintenance to reduce a severe impact and to cut down unnecessary repair time. At the same time, the executives must understand TPM principles, and educate well to the team, so that the maintenance knowledge and skill can be passed on from one employee to another in next generation. 5. Initial phase management is a well-planned machine design from Day-1. A good design will help to improve a daily operation. For example, the design of easy access to the machine is helping in cleaning and inspection process. It also helps to get a quick access to every part in case of emergency, or to facilitate an operator to use machine easier. Those activities will use less time to perform works which they will save a significant time all together in a long haul. 6. Quality maintenance takes the quality of output in the consideration. Again, TPM principle aims to build a profitability to the organization. Therefore, maintenance for a quality production is to reduce waste and to mitigate risks of cost of poor-quality products to be made. 7. Office TPM also makes everyone in the office to be aware and adopt TPM principle to their particular units. The idea is to apply the principle to boost up a good efficiency in every process. 8. Safety, Hygiene and Working Environment is assurance program to promote a good working conditions and a safe place to employee. It started with the elimination of unsafe or risky operation. A safe work environment allows employees to operate more efficiently and to produce quality products consistently. Building safety process includes the establishment of operational standards, or the preparedness of first aid kit nearby working area, and etc. TPM is a multi-party maintenance technique involving the participation from everyone. It not only makes a machine to operate efficiently, but also affects a good relationship among departments in the organization.
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 64-65_Source of Engineer.indd 65
65
24/11/2563 BE 14:29
SHOW TIMES
Post Show
THAILAND LAB INTERNATIONAL 2020
ฉลองความสำำ�เร็็จครบรอบ 10 ปีี พร้้อมเปิิดตััว BIO ASIA PACIFIC
Thailand LAB INTERNATIONAL จััดเวทีีเจรจาการค้้าและการประชุุมสััมมนาด้้านนวััตกรรมและเทคโนโลยีี เครื่่�องมืือในห้้องปฏิิบััติิการทางวิิทยาศาสตร์์เพื่่�อตอบสนองทุุกกลุ่่�มอุุตสาหกรรม พร้้อมเปิิดตััวงาน Bio Asia Pacific เป็็นครั้้�งแรก โดยนำำ�เสนอในรููปแบบของ Virtual Exhibition เมื่่�อวัันที่่� 28-30 ตุุลาคม 2563 ที่่�ผ่่านมา วีีเอ็็นยูู เอเชีีย แปซิิฟิิค พร้้อมพัันธมิิตร ได้้แก่่ สมาคมการค้้าวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีี และศููนย์์ความเป็็นเลิิศ ด้้านชีีววิิทยาศาสตร์์ (องค์์การมหาชน) หรืือ TCELS ร่่วมกัันผลัักดัันการจััดงานในครั้้�งนี้้� โดยเชื่่�อมั่่�นว่่า นอกจากจะ สามารถกระตุ้้�นการลงทุุนในธุุรกิิจเครื่่�องมืือห้้องปฏิิบััติิการและชีีววิิทยาศาสตร์์แล้้ว ยัังเป็็นการช่่วยผลัักดัันและ กระจายความรู้้�จากผู้้�เชี่่�ยวชาญสู่่�สัังคมในวงกว้้าง โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งในเรื่่�องของความคืืบหน้้าการผลิิตวััคซีีนและ การรัับมืือกัับโควิิด-19 จากมุุมมองของผู้้�ที่่�เกี่่�ยวข้้องโดยตรง ในปีีนี้้�นอกจากจะเป็็นการฉลองครบรอบ 10 ปีี ของ การจััดงานแล้้ว ยัังเป็็นครั้้�งแรกของการจััดงานในรููปแบบ Hybrid Exhibition หรืือการผสมผสานการจััดงานระหว่่าง การจััดงานแสดงสิินค้้าในแบบปกติิ ร่่วมกัับการนำำ�เอาเทคโนโลยีีออนไลน์์แพลตฟอร์์มต่่างๆ มาใช้้ เพื่่�อเชื่่�อมต่่อ ให้้การค้้า การเจรจาธุุรกิิจ และการประชุุมสััมมนา ไม่่หยุุดชะงัักจากปััญหาเรื่่�องของการเดิินทาง โดยได้้รัับการตอบรัับที่่�ดีีจากทุุกภาคส่่วน มีีการถ่่ายทอดงานประชุุมสััมมนาผ่่านระบบ Live Streaming และ Broadcasting พร้้อมกัับการพััฒนา Thailand LAB’s Mobile Application เพื่่�ออำำ�นวยความสะดวกให้้กัับผู้้�เข้้าชมงานทำำ�ให้้ การจัับคู่่�ธุุรกิิจผ่่านระบบออนไลน์์ใช้้งานได้้อย่่างเต็็มประสิิทธิิภาพและง่่ายยิ่่�งขึ้้�น ในปีีมีีผู้้�ประกอบการจำำ�นวน 109 บริิษััท เข้้าร่่วมแสดงสิินค้้า พร้้อมนำำ�เสนอนวััตกรรมผลิิตภััณฑ์์จากแบรนด์์ ชั้้�นนำำ�กว่่า 500 แบรนด์์ มีีผู้้�เข้้าร่่วมงานถึึง 8,067 ราย จากหลากหลายช่่องทาง แบ่่งเป็็นผู้้�ที่่�เดิินทางมาร่่วมชมงาน โดยตรงร้้อยละ 65 และอีีกร้้อยละ 35 เข้้าลงทะเบีียนเยี่่�ยมชมงานผ่่านระบบออนไลน์์ มีีงานประชุุมสััมมนามากถึึง 94 หััวข้้อ ทั้้�งในรููปแบบสััมมนาทั่่�วไปและแบบออนไลน์์ นอกจากนี้้� ยัังมีีงานสััมมนาในรููปแบบไฮบริิดบริิเวณ Bio Square กว่่าอีีก 30 หััวข้้อ ซึ่่ง� ได้้รับค ั วามสนใจจากผู้้�เข้้าชมงานเป็็นจำำ�นวนมาก สำำ�หรับช่่ ั องทาง Mobile Application หรืือ Event App ก็็ได้้รับผ ั ลตอบรัับอย่่างดีีด้ว้ ยยอดการจัับคู่่เ� จรจาธุุรกิิจที่่ป� ระสบความสำำ�เร็็จมากกว่่า 328 Meeting ตลอดการจััดงาน ในปีี 2564 งาน Thailand LAB INTERNATIONAL จะยัังคงจััดงานแบบไฮบริิด เพื่่�อตอบสนองผู้้�เข้้าชมงาน ในทุุกกลุ่่�ม และยึึดมั่่�นหลัักการ New Normal ตามแนวทางควบคุุมการระบาดของโควิิด-19 พื้้�นที่่�การจััดงาน จะกลัับมายิ่่ง� ใหญ่่เต็็มรููปแบบ โดยคาดว่่าจะมีีผู้้�ประกอบการเข้้าร่่วมมากกว่่า 250 ราย พร้้อมทั้้ง� การจััดงาน Bio Asia Pacific 2021 เคีียงคู่่�ไปกัับงาน Thailand LAB INTERNATIONAL 2021 ในเดืือนกัันยายน 2564 นี้้�
66
Thailand LAB INTERNATIONAL, Southeast Asia’s leading exhibition and conference on Analytical Laboratory Technologies, Life Sciences, and Biotechnology Innovations, hosted a successful event that organized on October 28-30, 2020. VNU Asia Pacific, together with Science and Technology Trade Association (STTA) and Thailand Center of Excellence for Life Sciences (TCELS), collaborated to celebrate the 10th Anniversary of Thailand LAB INTERNATIONAL through its soft launch of Bio Asia Pacific 2020, integrating them as a platform of laboratory and life sciences. The shows were organized in a hybrid format. In addition to the physical exhibitions and conferences, the organizer provided guests with livestreaming and broadcasting options to boost accessibility to content. Additionally, a mobile Event app and online business matching platform was set up for users to have information readily available and to help facilitate meetings more effectively. The main theme of this year’s conferences mainly centered on COVID-19 Management and Pandemic Resilience. This year, the exhibition concluded with 109 exhibiting companies and 8,067 trade visitors. 65% of total trade visitors were physical visitors while 35% were virtual. The event had 47 physical conferences and 47 purely virtual conferences, plus 38 hybrid conferences (physical with live streamed content at YouTube LIVE), and 328 successful virtual meetings over the three days. In 2021, the exhibition will continue in a hybrid format, following the “New Normal” that has resulted from COVID-19. Thailand LAB INTERNATIONAL will return and expand to a larger area, featuring over 250 exhibitors. Bio Asia Pacific will be fully launched in September 2021 along with Thailand LAB INTERNATIONAL 2021.
See you next year on September 2-4, 2021 @ BITEC, Thailand. For more information, please visit FOOD FOCUS THAILAND DEC 2020 www.thailandlab.com | www.bioasiapacific.com or E-mail: thailandlab@vnuasiapacific.com
66_ShowTime_Thailand Lab.indd 66
24/11/2563 BE 17:36
P R O D U C T
P R O F SURROUNDS I L E
Bangkok
Ingenium Co., Ltd. has been appointed as Thailand Distributor of DMN-WESTINGHOUSE
DMN-WESTINGHOUSE เป็็ น หนึ่่ � ง ในผู้้ � นำ ำ � การผลิิตวาล์์วโรตารีีและวาล์์วไดเวอร์์เตอร์์คุุณภาพสููง มายาวนานกว่่า 45 ปีี โดยเป็็นที่่�รู้้�จัักกัันดีีในฐานะ ผู้้ผ� ลิิตชิ้น�้ ส่่วนที่มี�่ ชื่ี อ�่ เสีียง โดดเด่่น และมีีสมรรถนะสูงู ทั้้�งยัังมีีเครืือข่่ายจััดจำำ�หน่่ายอยู่่�ทั่่�วโลก ด้้วยโรงงาน มาตรฐานชั้้� น เยี่่� ย มทั้้� ง ในประเทศเนเธอร์์ แ ลนด์์ เยอรมนีี และสหรััฐอเมริิกา DMN-WESTINGHOUSE จึึงสามารถตอบสนองตลาดด้้วยสิินค้้าที่่�มีีชื่่�อเสีียง ในหลายด้้าน ทั้้�งในด้้านคุุณภาพ การจััดการผลิิต และการจััดส่่ง ตลอดจนความทนทาน วาล์์วโรตารีี และวาล์์ ว ไดเวอร์์ เ ตอร์์ คุ ุ ณ ภาพสู ู ง จาก DMNWESTINGHOUSE จึึงได้้รัั บ ความไว้้วางใจจาก อุุตสาหกรรมต่่างๆ เช่่น อุุตสาหกรรมอาหาร นม และยา ในประเทศไทยเป็็นอย่่างมาก ทั้้�งนี้้� บริิษััท อิินจีีเนีียม จำำ�กััด ได้้รัับการแต่่งตั้้�งให้้เป็็นผู้้�แทน จำำ�หน่่ายและผู้้�ให้้บริิการในประเทศไทยอย่่างเป็็น ทางการ
DMN-WESTINGHOUSE has been one of the leading manufacturers of high-quality rotary valves and diverter valves for more than 45 years. DMN-WESTINGHOUSE is well-known as a reliable, independent, high-calibre component manufacturer with an extensive global network of dedicated distributors. With production facilities in Europe (Netherlands and Germany) and the USA, DMNWESTINGHOUSE meets the multi-level expectations in quality, delivery time and reliability. High-end rotary valves and diverter valves has been served food, dairy and pharmaceutical industry in Thailand and serviced by Ingenium Co., Ltd. www.dmnwestinghouse.com www.ingenium.co.th
DEC 2020 FOOD FOCUS THAILAND 67_Surround.indd 67
67
24/11/2563 BE 14:43
U SHARE. V CARE.
December Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B
B
B
B
C
C
C
C
P
P
P
P
Article
Product
Please share us your comment
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732
Fujifilm Instax Mini 8 (1 Lucky Winner)
The winner of U Share. V Care. in October 2020
and share with us!
1. Jareeporn Sompat
R & D Manager, Sunsweet Public Co., Ltd.
2. Chaiyapong Chaiyarat
Production Supervisor, Useful Food Co., Ltd.
The gift will be delivered to you by post. Thank you. 68_Usahre_final.indd 68
Hoco W23 หููฟัังบลููทููธ แบบครอบหูู (2 Lucky Winners)
24/11/2563 BE 17:38Multi-pur
(3 Luck
ANNIVERSARY
ad_Dhawath_final.pdf
1
25/7/2563 BE
11:46
Understanding >> Accessing >> Developing
“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation
Storage
batching
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Mixing
conveying
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems
THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.
Versatile and Compact Fryer Made in Thailand
TDC-30FS
Impingement Oven Made in Thailand
TIMPJ-80BS-1
Superheated Steam Oven Made in Thailand
For more information, please contact:
ad_Hi-Cook_DEC.indd 3
TBSCE-80A1 TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING
13/11/2563 BE 09:15