Foodfocusthailand no 102 september 14 by Food Focus Thailand

FF#102_Cover_Pro3.ai

FF#102_BC_Pro3.indd 1 FF#102_Cover_Out_Pro3.indd 1

8/22/14 10:16:02 AM

8/22/14

10:04 AM

8/22/14 10:20:51 AM

When it comes to Food Coating Systems - Team up with the leader

Japanese Style Breadcrumbs

Breaders

Tempura Batters

NEWLY WEDS FOODS (AUSTRALIA)

NEWLY WEDS FOODS (THAILAND)

NEWLY WEDS FOODS (PHILIPPINES)

32 Davis Road, Wetherill Park NSW 2164 Australia Tel: +61 2 9426 9300 Fax: +61 2 9604 4633 E-mail: customerservice@newlywedsfoods.com.au

Sales Office: 9 Soi Pohkeaw 3, Section 21, Klongjan, Bangkapi, Bangkok 10240 Thailand Tel: +66 2 315 9003 Fax: +66 2 946 7703 E-mail: sales@newlywedsfoods.co.th

Unit A, 103 Excellence Avenue, Carmelray Industrial Park 1, Canlubang, Calamba City, Laguna 4028 Philippines Tel: +63 2 844 7324 Fax: +63 49 549 7368 E-mail: sales@newlywedsfoods.com.ph

www.nwfap.com FF#102_IFC_Pro3.indd 2 FF#102_Cover_In_Pro3.indd 1

8/22/14 12:52:37 AM

FF#92_p9_Pro3.indd 9

8/22/14 10:25:34 10/22/13 12:45:27 AM

FF#102_Label A_Pro3.ai

8/21/14

8:37 PM

R1_FF#102_Label A1_Pro3.ai

8/23/14

10:36 PM

R1_FF#102_p3_Pro3.indd 3

8/23/14 8:52:08 PM

CONTENTS

SEPTEMBER 2014 Vol. 9 No. 102

SPECIAL REPORT Wines of Chile

ไวนชิลีไดขึ้นชื่อวาเปนไวนคุณภาพจากธรรมชาติสราง จึงตอบรับกับเทรนดการดื่มของชาวเอเชียในปจจุบัน By: Editorial Team SPECIAL FOCUS Think through Concept of NPD

4 ขั้นตอนสำคัญเพื่อการวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑที่ดี By: Chaiyatorn Limapornvanich

BONUS ATTRACTIONS

SPECIAL TALK BY FDA Notification of the Ministry of Public Health (No. 363) B.E. 2556 (2013) Re: Food Additive (No. 2)

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 363) พ.ศ. 2556 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2) By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health 28

SCOOP The Chili Business

ผูประกอบการไทยเผยเคล็ดลับกาวไกลระดับโลก By: Thailand Creative & Design (TCDC) SPECIAL INTERVIEW Right Laboratory Furniture for Right Laboratory Result

บทสัมภาษณจากผูออกแบบหองปฏิบัติการสูมาตรฐานงานวิจัย By: Editorial Team

REGULAR ATTRACTIONS

STAR ITEMS

20 ผลิตภัณฑดาวเดนประจำฉบับ 26

SCIENCE & NUTRITION Potential Obesity Prevention from Plant Extracts

มหัศจรรยสารสกัดจากพื้ชปองกันโรคอวน By: Chompunuch Sripum Dr. Uthaiwan Suttisansanee

R1_FF#102_p4_Pro3.indd Sec1:4

SPECIAL FOCUS Food Product Development Guidelines

การพัฒนาผลิตภัณฑอาหารโดยมุงเนนทางดานสุขภาพของผูบริโภค By: Sudaporn Tiabjatturas Top New Concepts in Foods and Beverages products

แนวคิดใหมเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่ม By: Warangkana Anuwong

Ohmic Heating for New Product Development

การใหความรอนแบบโอหมมิคสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑใหม By: Dr. Pitiya (Namwonk) Kamonpatana STRONG QC & QA The Calibration and Testing of Equipment and Diagnostic Tools for Food Science and Biotechnology Laboratories in Compliance with ISO/IEC 17025:2005

อัพเดทขอกำหนด ISO/IEC 17025:2005 สำหรับหองปฏิบัติการ วิทยาศาสตรการอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ By: Flt. Lt. Pichai Makathong Tips and Tricks to Avoid Errors in Weighing

เคล็ดลับ และเทคนิค เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการชั่ง By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited STRATEGIC R & D Emulsifying Technology: Step by Step towards Perfection

เทคโนโลยีการผสมของผสมตางๆ ใหเปนเนื้อเดียวกันเพื่อตอบโจทย ธุรกิจคาปลีก By: Adrien Dessert SMART PRODUCTION Product Monitoring Technology

เทคโนโลยีการตรวจสอบผลิตภัณฑดวยภาพที่กลองถายภาพ และคอมพิวเตอรควบคุมถูกรวมเปนหนึ่งเดียว By: Suthep Lerttinnarat

8/23/14 9:27:59 PM

FF#102_Beneo_Pro3.indd 46

8/13/14 9:00:52 PM

CONTENTS

SEPTEMBER 2014 Vol. 9 No. 102

52 STRONG QC & QA

Transformation of Glass to Plastic Labware: Critical to be Considered

เปลี่ยนอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรที่ทำจากแกว มาเปนพลาสติก By: Dr. Warangkana Srichamnong

SPECIAL FOCUS Think through Food Safety Standards for New Product Development

หลักการพิจารณาเบื้องตนสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ ตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร By: Sirimas Usatit

SITE VISIT Truly Halal Truly Tasty

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STAND OUT TECHNOLOGY Preserving Food by Using Low Temperatures

เยี่ยมชมโรงงานผลิตอาหารฮาลาลตามโครงการเสริมสรางศักยภาพ การตรวจรับรองอาหารฮาลาลกับสถาบันอาหาร By: Editorial Team

การทำความเย็น...วิธีการหนึ่งที่นิยมใชเพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร By: Dr. Sukit Litikorn SAVE THE WORLD Trash Management

การจัดการขยะมูลฝอยเพื่อผลิตเปนพลังงาน By: Dr. Nimit Nipattummakul

ª√–°“»√“¬™◊ËÕºŸâ‚™§¥’ ‰¥â√—∫√“ß«—≈ª√–®” ©∫—∫°√°Æ“§¡ 2557 The Winners nners of U Share. V Care. July Issue 2014

Ourr Activities

EXHIBITION ATTRACTIONS SHOW TIMES

Pre Show – Food ingredients Asia (Fi Asia) 2014

U Share. are.V V Care. Care

·∫∫ Õ∫∂“¡§«“¡§‘¥‡ÀÁÁπ æ√âÕ¡≈ÿâπ√—∫¢Õß√“ß«—≈ Share your comments and win a gift

งานแสดงสินคาดานสวนผสมอาหารตอนรับการเติบโตของตลาด ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต 86

Post Show – Mifb 2014

ธุรกิจดานอาหารและเครื่องดื่มมาเลเซีย...เติบโต แข็งขัน ทาทายนักลงทุนทั่วโลก 88

Post Show - Myanmar International Food & Beverage and Myanmar HoReCa 2014

ครั้งแรกในเมียนมาร...เวทีกลางแหงธุรกิจอาหาร เครื่องดื่ม และ งานบริการอาหารเพื่อผูผลิตและซัพพลายเออรจากนานาประเทศ 90

Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 26: Functional F&B Edition

ตอบโจทยเทรนดของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑเสริมอาหารเสริมสุขภาพ

FF#102_p4,6_Pro3.indd 6

DEPARTMENTS

14 Advertising Index รายชื่อผูลงโฆษณา 16 Schedule of Events ขอมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝกอบรมตางๆ 92 Surrounds อัพเดทขาวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

8/25/14 11:25:46 AM

FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1

8/18/14 10:29:50 AM

Silver Jubilee

Anniversary

of Newly Weds Foods (Thailand)

π‘«≈’Ë ‡«Á¥ å øŸÑ¥ å ºŸâπ”¥â“π‡∑§‚π‚≈¬’·≈–√ ™“μ‘¢Õßº≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√ ¡’‡ªÑ“À¡“¬„π°“√ √â“ß √√§å «‘®—¬ ·≈–æ—≤π“º≈‘μ¿—≥±å‡°≈Á¥¢π¡ªíß ºßª√ÿß√ ·ªÑß™ÿ∫∑Õ¥ ·≈– à«πº ¡μà“ßÊ Õ¬à“ßμàÕ‡π◊ËÕß ‡æ◊ËÕμÕ∫ πÕß μàÕ°“√‡ª≈’Ë¬π·ª≈ß¢Õßμ≈“¥∑’ËÀ≈“°À≈“¬ ªí®®ÿ∫—π π‘«≈’Ë ‡«Á¥ å øŸÑ¥ å ¡’∞“π°“√º≈‘μ 26 ·Ààß∑—Ë«‚≈° ´÷ËßÕ¬Ÿà„π‡Õ‡™’¬·ª´‘øî° 5 ·Ààß ¥â«¬°—π Newly Weds Foods (NWF), the leader in coating & seasoning technology for the food industry, has aimed with purpose and creativity to continuously research and develop products in response to dynamic market changes. At present, NWF possess 26 manufacturing facilities globally, 5 of which are based in Asia Pacific, producing a range of breadcrumbs, seasonings and various functional ingredients.

บ

ริษัท นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) จำกัด กอตั้งขึ้นเมื่อป 2532 นั บ เปน เวลา 25 ปแ ลว ที่ บ ริษัท ไดอ ยูคูกั บ ภาคอุต สาหกรรมอาหารของไทย พร อ มนำเสนอผลิ ต ภั ณ ฑ น วั ต กรรมต า งๆ ตลอดจนขยายการใหบริการลูกคาอยางครบวงจร โดยในป 2555 ไดจัดตั้ง “Culinary Center” ขึ้น ณ สำนักงานลาดพราว วางหมากใหเปนศูนยกลาง ในการสร า งสรรค ค วามคิ ด ที่ พ ร อ มด ว ยที ม งานวิ จั ย และพั ฒ นา และ เชฟที่มีความเชี่ยวชาญและประสบการณ และเมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทฯ ไดสราง Pilot Plant โรงงานขนาดย อ มที่ มี ค วามสามารถเที ย บเคี ย งการผลิ ต เชิ ง พาณิ ช ย เพื่ อ ใช ใ นการสาธิ ต และทดลองเทคโนโลยี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ เกล็ดขนมปง ผงปรุงรส แปงชุบทอด และสวนผสมตางๆ เพื่อสนับสนุน กลุมลูกคาใหสามารถวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑใหมๆ สูผูบริโภคไดอยาง มีประสิทธิภาพตอไป

The Achievement Mr. Anthony Cummins, Managing Director South East Asia, Newly Weds Foods Asia/Pacific เลาวา “ตลอดระยะเวลา 25 ป ที่ผานมา บริษัทฯ ไดสรางสรรคผลิตภัณฑและบริการเพื่อตอบสนองตอกลุมลูกคา ในภาคอุตสาหกรรมเนื้อสัตว สัตวปก และอาหารทะเล โดยสหภาพยุโรป ถือเปนตลาดหลักของกลุมผลิตภัณฑสัตวปก สวนสหรัฐอเมริกาและญี่ปุน นับเปนตลาดหลักของกลุมผลิตภัณฑอาหารทะเล ทั้งสองอุตสาหกรรมนี้ 8

ewly Weds Foods (Thailand) Limited was established in 1989 and over this 25 year period, has supported the Thai Food Industry, ready to offer various innovative products and technical support, as well as unsurpassed customer service. In the year 2012, the company opened its “Culinary Center” at Ladprao as a center of creativity provided by professional and experienced Chefs and R&D technologists. Recently in 2014, the company set up a Pilot Plant facility which is essentially a small-scale factory capable of replicating commercial production conditions. The aim of this facility is to provide an environment where NWF can demonstrate coating & seasoning technology, offer the right solutions to its customers and serve the market more effectively.

The Achievement Mr. Anthony Cummins, Managing Director South East Asia of Newly Weds Foods Asia/Pacific said that “In the past 25 years, the company has created products and services to satisfy the customers’ need in the meat, poultry and seafood industries, wherein the European Union (EU) is considered the primary market for poultry products, while the USA and Japan are the main markets for seafood products. These are two key industries that generate huge revenue for Thailand, and are also the key industries that Newly Weds Foods (Thailand) focuses on as part of our business strategy.”

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p8-9_Pro3.indd 8

8/22/14 2:16:33 PM

ถือเปนอุตสาหกรรมหลักที่สรางรายไดใหกับประเทศไทยอยางมหาศาล และเปนอุตสาหกรรมหลักที่ นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) ใชเปนกลยุทธในการขับเคลื่อนธุรกิจเชนกัน”

Go Beyond เมื่ อ 2-3 ป ที่ ผ า นมา ภาคอุ ต สาหกรรมอาหารของไทยได รั บ ผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิ จ ทั่ ว โลก อีกทั้งอุตสาหกรรมกุงยังไดประสบกับสถานการณขาดแคลนวัตถุดิบจากโรค EMS ที่ระบาดในกุง ทำให ผูประกอบการบางรายตองยายฐานการผลิตไปยังประเทศเพื่อนบานและภาคพื้นอื่นๆ อยางไรก็ตาม นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) ยังคงสามารถใหการสนับสนุนกับผูประกอบการในภูมิภาคเหลานั้น ผ า นทางเครื อ ข า ยการจั ด จำหน า ยที่ ก ว า งขวางและยั ง คงเดิ น หน า พั ฒ นาด า นเทคโนโลยี แ ละรสชาติ ของผลิตภัณฑเพื่อเพิ่มมูลคาใหกับผลิตภัณฑตางๆ รวมถึงกุง อยางตอเนื่อง Mr. Cummins กลาวเพิ่มเติมวา นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) มีแผนที่จะขยายกลุมธุรกิจผงปรุงรส (Seasoning) เพิ่มมากขึ้น โดยนำเสนอผลิตภัณฑในกลุมผงปรุงรส ซอส ที่มีเอกลักษณเฉพาะตัว ตลอดจน การพัฒนาผลิตภัณฑเพื่อรองรับอุตสาหกรรมกลุม QSR (Quick Service Restaurant) ที่กำลังเติบโต อย า งรวดเร็ ว ในช ว งหลายป ที่ ผ า นมา เนื่ อ งจากรู ป แบบในการดำเนิ น ชี วิ ต และพฤติ ก รรมการบริ โ ภค ที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งการพัฒนาผลิตภัณฑเพื่อกลุมธุรกิจนี้ บริษัทฯ ไดเนนการนำเสนอสวนผสมประเภท แปงผสมพิเศษและเกล็ดขนมปงสูตรพิเศษสไตลญี่ปุนรูปแบบตางๆ “และดวยเหตุนี้ บริษัทฯ มีความเชื่อมั่นอยางยิ่งวา กาวยางในปที่ 26 และปตอๆ ไป นิวลี่ เว็ดส ฟูดส (ประเทศไทย) จะนำเสนอผลิตภัณฑนวัตกรรม ทั้งในดานโภชนาการ กฎระเบียบ แนวโนมของรสชาติ เพื่อตอบสนองความตองการของตลาด และยังคงมุงมั่นที่จะอยูคูกับภาคอุตสาหกรรมอาหารทั้งในประเทศไทย และภาคพื้นเอเชียแปซิฟกตอไป” Mr. Cummins กลาวทิ้งทาย

Go Beyond A few years ago the Thai Food sector was affected from world economic conditions and more recently the Shrimp Industry has faced raw material shortage situation due to the EMS disease that spreads widely in shrimps. Some entrepreneurs had to move their production bases to neighboring countries and other regions. However, Newly Weds Foods (Thailand) was able to support this business migration in the region through its extensive distribution network and continues to add value to these food products, including shrimps. Mr. Cummins added that Newly Weds Foods (Thailand) has planned to expand more in the Seasoning business by providing a variety of unique seasoning powders and sauces. The company also supports the QSR (Quick Service Restaurant) sector, which is rapidly expanding over the previous years due to the changes in consumer behavior and lifestyles. The development of this business sector focuses on flour premixes and Japanese style breadcrumbs with special ingredients as such. Lastly, Mr. Cummins stated that “The Company strongly believes that in the upcoming 26th year and beyond, Newly Weds Foods (Thailand) will continue to provide our valued customers innovative products that meet market directions in terms of nutrition, regulations, trends of taste and flavor. We remain committed to the Thailand food industry and the Asia Pacific region.” Mr. Anthony Cummins Managing Director South East Asia Newly Weds Foods Asia/Pacific Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p8-9_Pro3.indd 9

8/22/14 2:16:46 PM

EDITOR’S TALK

การประชุมยอดผูนำประเทศเกิดใหม

หรือ BRICS Summit ครั้งที่ 6 เมื่อวันที่ 15-16 กรกฎาคม 2557 ณ เมืองฟอรทาเล ประเทศบราซิล เปนอีกงาน สำคั ญ ภายหลั ง จากเสร็ จ สิ้ น การแข ง ขั น มหกรรมฟุตบอลโลก โดยเปนการรวมตัวของแกนนำเศรษฐกิจ ในแต ล ะภู มิ ภ าคของโลก การประชุ ม กลุ ม BRICS ครั้งนี้สะทอนความมั่นคงของกลุมอยางเปนรูปธรรม มากขึ้นในเวทีโลก โดยผลการประชุมวันแรกไดขอสรุป จั ด ตั้ ง ธนาคารเพื่ อ การพั ฒ นา วงเงิ น ลงทุ น เบื้ อ งต น 50,000 ล า นเหรี ย ญสหรั ฐ ที่ เ ซี่ ย งไฮ ประเทศจี น พร อ มทั้ ง จั ด ตั้ ง กองทุ น เงิ น สำรองอั ต ราแลกเปลี่ ย น มู ล ค า 100,000 ล า นเหรี ย ญสหรั ฐ เพื่ อ ให ค วามชวยเหลือทางการเงินแกประเทศสมาชิกในกรณีเกิด วิกฤต ขนาดเงินกองทุนดังกลาวอาจเทียบไดวาเปน “Mini IMF” เลยทีเดียว ซึ่งนับเปนอีกกาวสำคัญที่จะ เพิ่มบทบาททางการเงินของกลุมประเทศเกิดใหมใหมี ความโดดเด น มากขึ้ น และเข า มาเสริ ม กั บ แนวทาง การดำเนินงานของ IMF และ World Bank เศรษฐกิ จ กลุ ม BRICS มี ทิ ศ ทางปรั บ ตั ว ดี ขึ้ น ในครึ่งปหลัง นาจะเปนแรงหนุนการสงออกของไทยไป ยังตลาดกลุม BRICS พลิกกลับมาขยายตัวเปนบวกได โดยศูนยวิจัยกสิกรไทยคาดวา การสงออกของไทยไป ตลาด BRICS โดยรวมทั้งป 2557 อาจมีมูลคาแตะ 39,000 ลานเหรียญสหรัฐ ขยายตัวรอยละ 1.5 โดย สิ น ค า สำคั ญ ที่ มี โ อกาสเติ บ โต ได แ ก เม็ ด พลาสติ ก ยางพารา และเคมีภัณฑ นอกจากนี้ การที่จีนมีเครือขาย ธุรกิจกับประเทศในกลุม BRICS นาจะเอื้อประโยชน ทางอ อ มต อ ธุ ร กิ จ ไทยที่ เ ป น ส ว นหนึ่ ง ของห ว งโซ การผลิ ต ของจี น ในหลากหลายอุ ต สาหกรรม ทำให สามารถติ ด ตามธุ ร กิ จ จี น เข า ไปขยายการลงทุ น ใน BRICS ไดอีกทางหนึ่ง เสริมบทบาทจากในปจจุบัน ประเทศดั ง กล า วก็ เ ป น ประตู ก ารค า และการลงทุ น ของไทยในภูมิภาคตางๆ ของโลกอยูแลว

The 6 th BRICS summit, during July 15-16, 2014, at Fortaleza, Brazil, was a special highlight following the World Cup. This summit brought together leading economies from all corners of the globe. This time around, members took the opportunity to showcase their increased stability in the world arena. The first day of the meeting wrapped up with a conclusion to establish a BRICS Development Bank with initial capital of USD 50 billion, in Shanghai, China, along with a currency exchange reserve. A currency pool of USD 100 billion – the size of which is sufficient to be labeled a ‘Mini IMF’ – is considered a stepping-stone toward fortifying their financial role as emerging economies, as well as being able to support IMF and World Bank operations. Since BRICS will likely see healthier economic performance in 2H14, our exports to these markets should return to growth. KResearch forecasts that Thailand’s total shipments to BRICS will likely reach USD 39 billion in 2014, representing growth of 1.5 percent. Outstanding products such as plastic resin, rubber and chemical products seem to have good potential. Furthermore, the fact that China has established relations with other BRICS members will also be advantageous to Thailand, which stands to gain from being part of some Chinese supply chains in various industries. This should create investment opportunities for Thai investors, not to mention that BRICS are already our trade and investment gates in different parts of the world.

·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃ ¿Ù‡´ â¿¡ÑÊ ä·ÂáÅ¹´

Food Focus Thailand Magazine

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำเร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผูชวยบรรณาธิการ / Assistant Editor

อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผูสื่อขาวอาวุโส / Senior Journalist

พิมพชนก กนกลาวัณย / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผูอำนวยการฝายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผูจัดการฝายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com ฝายสมาชิก / Circulation Department เจาหนาที่ฝายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com ฝายศิลปกรรม / Graphic Department ผูอำนวยการฝายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจาหนาที่ฝายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ กรประเสริฐ / Npaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com ฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผูจัดการฝายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษสัตยาพิพัฒน / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/foodfocusthailand

FF#102_p10_Pro3.indd 10

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

8/21/14 10:55:31 PM

FF#98_Ad Tipco_Pro3.pdf

CMY

4/22/14

2:08 AM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue

Petch Chinabutr, Ph. D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

President National Food Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Suwan Riensavapak

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Acting for Executive Director Thailand Productivity Institute

Visit Limprana

Assoc. Prof. Visith Chavasit, Ph. D.

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Emorn Wasantwisut, Ph. D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Chawan Svasti-Xuto Darunee Edwards President Food Science and Technology Association of Thailand

Deputy Director General Acting on behalf the Director-General The Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph. D.

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph. D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph. D.

Jumrud Sawangsamud

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) Ministry of Agriculture and Cooperatives

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Science and Technology Association of Thailand

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Upcoming Issue Attraction

OCT No. 103

Special Focus

Strategic R & D

Retail Industry Õÿÿμ “À°√√¡§â“ª≈’°

Food for Relax ·π«§‘¥Õ“À“√‡æ◊ËÕ°“√ºàÕπ§≈“¬

Smart Production

Source of Engineer

Ferment Products Fermented º≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√À¡—°

Pump & Valve ªíö¡·≈–«“≈å«

Strong QC & QA Hygienic Monitoring °“√μ√«®μ‘¥μ“¡ ÿ¢Õπ“¡—¬

FF#102_p12_Pro3.indd 12

8/21/14 11:08:37 PM

Fi Indonesia 15 - 17 Oct

FF#102_p13_Pro3.indd 13

Booth No.K1

8/21/14 10:12:05 PM

DVERTISING INDEX September 2014 Service Page Info No. Company

Alliance Technology Co., Ltd. Asia Modified Starch Co., Ltd. BASF (Thai) Limited BENEO Asia Pacific Pte. Ltd. Berli Jucker Public Co., Ltd. Dhawath Technology Systems Co., Ltd. Diversey Hygiene (Thailand) Co., Ltd. Food & Hotel Thailand 2014 Food Week Korea 2014 Hitachi Asia (Thailand) Co., Ltd. Hitec Food Equipment Co., Ltd. I.P.S. International Co., Ltd. Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited Inthaco Co., Ltd. ITS (Thailand) Co., Ltd. Kewpie (Thailand) Co., Ltd. KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. Konica Minolta, Inc. Marel Food Systems Ltd. Markem-Imaje Co., Ltd. Maxway Co., Ltd. Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT Food Systems Co., Ltd. Nagase (Thailand) Co., Ltd. Newly Weds Foods (Thailand) Limited Nova Pacific Co., Ltd. Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd. Owner Foods Machinery Co., Ltd. Pangolin Safety Products Co., Ltd. Spectrum Instrument Aust Pty Ltd. Tate & Lyle Shanghai Co., Ltd. Thai Scale Co., Ltd. Thai Sek Son Co., Ltd. Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. Thanes Development Co., Ltd. Tipco Biotech Company Thailand Tomco Automatic Machinery Co., Ltd. Wacker Chemie AG

B345 B280 B168 B242 B009 B251 B209 B179 B335 B228 B290 B006 B076 B074 B227 B314 B231 B365 B015 B029 B269 B010 B292 B327 B302 B268 B084 B102 B366 B146 B363 B344 B197 B001 B167 B361 B347 B246 B320

73 49 BC 5 IBC 31 79 95 37 IFC 15 7 57 55 63 75 17 41 59 45 47 69 39 13 2 51 14 83 96 33 19 3 77 53 97 65 11 81 29

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p14_Pro3.indd 14

8/22/14 1:00:51 AM

HITEC Food Equipment Co., Ltd. under “HITEC Co., Ltd.” Group established, Japan over 37 years. Business Type: Manufacturing, Developing & Trading of Sausage, Ham & Food Processing Machines. Sausage Line:

อุตสาหกรรมไสกรอก

Semi-Automatic Pneumatic Clipper

Further Line & Seafood Line:

Dumplings:

อุตสาหกรรมแปรรูปและอุตสาหกรรมอาหารทะเล

ติ่มซำ ซาลาเปา

Incrusting Machine

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

No.15, Soi On Nut 17 Yeak 20, Sukhumvit 77 Rd., Suanluang Sub-District, Suanluang District, Bangkok 10250 Tel : +66 (0) 2300 3051-2 Fax : +66 (0) 2300 3053 E-mail: sales@hitec-th.com Website: www.hitec-th.com Tel : +66 (0) 8006 47688, +66 (0) 8142 22470

FF#100_IBC_Pro3.indd 79

6/21/14 2:12:33 PM

CALENDAR 2014 SEPTEMBER

6-8

2-4 @ E W

SEAFOOD EXPO ASIA 2014 Wanchai, Hong Kong hturcotte@divcom.com www.seafoodexpo.com

3-4 @ E W

VITAFOODS ASIA 2014 AsiaWorld-Expo, Hong Kong colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

3-5 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2014 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

T E W

3-5

THE 9th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE 2014)

W 4-6 @ E W

THAILAND LAB 2014 BITEC, Bangkok, Thailand thailandlab@vnuexhibitionsap.com www.thailandlab.com

17-19 FOOD & BEVERAGE EXECUTIVE SUMMIT 2014 @ Beijing, China E cfbes@cdmc.org.cn W www.cdmc.org.cn 24-27 THAILAND INTERNATIONAL LOGISTICS FAIR 2014 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.thaitradefair.com, www.logisticsfair.com 29 SEP – 1 OCT Fi & Hi INDIA 2014 @ Mumbai, India E matthias.baur@ubm.com W www.figlobal.com/india/home

OCTOBER 2-4 @ E W

INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT CONFERENCE AND EXPO 2014 Jakarta, Indonesia iism@pelitapromo.com www.iism-expo.com Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p16_Pro3.indd Sec1:16

CAMFOOD/HOTEL’14 EXPO Phnom Penh, Cambodia richard@ambexpo.com (Richard Yew ) www.expocambodia.com

o ct 14 O 10 20

PROPAK MYANMAR 2014 Yangon, Myanmar arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakmyanmar.com

10-13 FOOD & HOTEL THAILAND @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com (Ms. Supaporn) W www.foodhotelthailand.com 17-19 @ E W

8-10 @ E W

0 2889 3489, 08 6571 9631 siriporn.kos@mahidol.ac.th www.tcn-conference.com

@ E

SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO Shanghai, China international@sifse.com lewis.liu@gehuaexpo.com www.sifse.com

»ÃÐªØÁÇÔªÒ¡ÒÃâÀª¹Ò¡ÒÃáË‹§ªÒμÔ ¤ÃÑ้§·Õ่ 8 àÃ×่Í§ âÀª¹Ò¡ÒÃà¾×่Í¡ÒÃÊ‹§àÊÃÔÁÊØ¢ÀÒ¾áÅÐ »‡Í§¡Ñ¹âÃ¤ (Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention) ÈÙ¹Â ¹Ô·ÃÃÈ¡ÒÃáÅÐ¡ÒÃ»ÃÐªØÁäºà·¤ ºÒ§¹Ò ¡ÃØ§à·¾Ï ÊÁÒ¤ÁâÀª¹Ò¡ÒÃã¹¾ÃÐÃÒªÙ»¶ÑÁÀ ÊÁà´็¨¾ÃÐà·¾ÃÑμ¹ÃÒªÊØ´ÒÏ

@ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

15-17 @ E W

FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2014) Jakarta, Indonesia nongnaphat.j@ubm.com www.foodingredientsglobal.com

16-18 OISHII JAPAN 2014 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com 19-23 @ E W

SIAL PARIS 2014 Paris-Nord Villepinte, France visit@sialparis.com www.sialparis.com

21-24 @ E W

ALL PACK INDONESIA 2014 Jakarta, Indonesia nessya@kristamedia.com http://allpack-indonesia.com

29-31 @ E W

AGROCHEMEX 2014 Shanghai, China ccpia_lijuan@easilysend.com www.agrochemex.org

29-31 INDONESI INDONESIA INTERNATIONAL SEAFOOD AND PROC PROCESSING EXPO 2014 @ Bali, Indonesia E info@iisp2014.com W www.iisp2014.com

NOVEMBER 5-7 @ E W

FOOD & HOTEL PENANG 2014 Penang, Malaysia enquiry@mesallworld.com www.foodandhotelpenang.com

6-9 @ E W

KAOHSIUNG FOOD SHOW 2014 Kaohsiung City, Taiwan foodkh@taitra.org.tw www.foodkh.com.tw

11-13 FHW CHINA 2014 & INTERWINE 2014 @ Guangzhou, China E info@worldexchina.com info@fhwchina.com W www.chinaexhibition.com 12-14 FHC CHINA 2014 WINE & SPIRITS CHINA 2014 @ Shanghai, China E gladys@chinaallworld.com (Ladys Lui) W www.fhcchina.com 12-15 @ E W

FOOD WEEK KOREA 2014 Seoul, South Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info

14-16 @ E W

CHINA FVF 2014 Beijing, China chinafvf@chgie.com www.chinafvf.com

17-20 FOODEX SAUDI 2014 @ Jeddah, Saudi Arabia E cinlada.sris@reedtradex.co.th isd@reedtradex.co.th W www.foodexsaudi.com 24-26 @ E W

SIAL MIDDLE EAST 2014 Abu Dhabi, UAE info@sialme.com www.sialme.com

25-27 @ E W

UZAGROEXPO 2014 Tashkent, Uzbekistan info@ieguzexpo.com www.ieg.uz

27-29 BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO 2014 (BISFE 2014) @ Busan, South Korea E kfta@kfta.net W www.kfta.net

DECEMBER 2-4 @ E W 4-6 @ E W

HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni 2014) Amsterdam RAI, The Netherlands courtney.rol@ubm.com www.foodingredientsglobal.com/hie/home HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO 2014 (HKIBE 2014) Hong Kong info@HKBakeryExpo.com www.HKBakeryExpo.com

8/23/14 9:30:15 PM

FF#102_KH Robert_Pro3.ai

8/13/14

9:15 PM

FREE

SEMINAR & TRAINING

SEMINAR 2014

SEPTEMBER 8

HACCP & GMP Awareness and

Small Group Activity for Productivity Thailand Productivity Institute

Interpretation

Improvement (New)

SGS (Thailand) Limited

à·¤¹Ô¤¡ÒÃ»ÃÐÂØ¡μ ãªŒÃÐºº GMP/HACCP ÊÓËÃÑºÍØμÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

23-24 BRC (Issue 6) Requirement

INTERTEK 26

¡ÒÃ»ÃÐÂØ¡μ ãªŒÃÐºº GMP/HACCP

9-10

à·¤¹Ô¤¡ÒÃμÃÇ¨μÔ´μÒÁÀÒÂã¹áººÃÇÁÃÐººÁÒμÃ°Ò¹ ISO 9001 áÅÐ ISO 14001

INTERTEK

Managing Employees for Performance

INTERTEK

Achieved (New) 10

How to Access and Update Food Law

SGS (Thailand) Limited

Thailand Productivity Institute

10-11 Searching and Decoding Best Practices (New) By

Thailand Productivity Institute

11-12 IFS Requirement & Interpretation (International Food Standard) By

SGS (Thailand) Limited

Proactive Facilitating & Managing Change

Thailand Productivity Institute

17-18 Cost of Quality By

Thailand Productivity Institute

17-18 Guideline for FSSC 22000 Documentation By

SGS (Thailand) Limited

18-19 Internal Audit for GMP & HACCP

SGS (Thailand) Limited

Superb Supervisor

Thailand Productivity Institute

Traceability and Product Recall

SGS (Thailand) Limited

CONTACT INTERTEK Please contact Mr. Komsan Deehom T 08 9963 1169, 0 2248 1817 # 22, 24 F 0 2248 5707 E komsan.deehom@intertek.com W www.intertek.co.th/training SGS (Thailand) Limited Please contact Ms. Bundarik Rugsasri T 0 2678 1813 # 2099 F 0 2678 1548 E bundarik.rugsasri@sgs.com W www.sgs.co.th Thailand Productivity Institute Please contat Mr. Chaiwat / Mr. Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

SEPTEMBER 8

E W

¨Ø´¾ÅÑ§¤ÇÒÁ¤Ô´ à¾Ô่ÁâÍ¡ÒÊ¸ØÃ¡Ô¨ ¾ÔªÔμμÅÒ´ AEC âÃ§áÃÁä´ÁÍ¹´ ¾ÅÒ«‹Ò ÊØÃÒÉ®Ã ¸Ò¹Õ AEC Business Support Center ¡ÃÁÊ‹§àÊÃÔÁ¡ÒÃ¤ŒÒÃÐËÇ‹Ò§»ÃÐà·È 0 2938 4262-3 # 15 0 86082 0550 connect.organizer@gmail.com www.thaifranchisecenter.com

10-11 @ By T E W

Hotel Management Trend 2015 BITEC, Bangkok Thai Hotels Association 0 2216 9496, 0 86342 8930 info@thaihotels.org www.thaihotels.org

ËÅÑ¡¡ÒÃ¨Ñ´¡ÒÃ´ŒÒ¹¡ÒÃà§Ô¹ ÊÓËÃÑº¼ÙŒºÃÔËÒÃ ¤³ÐàÈÃÉ°ÈÒÊμÃ ¨ØÌÒÅ§¡Ã³ ÁËÒÇÔ·ÂÒÅÑÂ ÈÙ¹Â ºÃÔ¡ÒÃÇÔªÒ¡ÒÃáÅÐ¡ÒÃÈÖ¡ÉÒμ‹Íà¹×่Í§ ¤³ÐàÈÃÉ°ÈÒÊμÃ ¨ØÌÒÅ§¡Ã³ ÁËÒÇÔ·ÂÒÅÑÂ 0 2559 3638, 0 2218 6237 www.econ.chula.ac.th/events/ certificate-program

@ By T

@ By

T W

NOVEMBER HOT

@ By T E W

SATO Seminar 2014: Practical Solutions for F&B Industry Series 3: Wholesale & Retail Solutions Impact Forum, IMPACT, Nonthaburi SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p16,18_Pro3.indd 18

8/23/14 8:48:02 PM

SP-AA5000

Atomic Absorption Spectrometer

Spectrum Instruments Aust Pty Ltd. delivers the innovative solutions and services to a wide range of customers in research, education, pharmaceutical, industrial, life science and chemical analysis. We are the leader in the development and manufacturing of the analytical instruments for UV-VIS spectrophotometers and Atomic Absorption spectrometers (AAS). With insight gained from this unique and comprehensive perspective, we can help our customers to get the best products and services quickly and profitably.

SP-UV500 VDB

UV-VIS Spectrophotometer

FF#102_p19_Pro3.indd 19

8/22/14 12:42:49 AM

STAR ITEMS

Elderberry Juice Concentrate เอลเดอรเบอรรี่ เปนเบอรรี่ที่เกาแก และนิยมมาก ในกลุ ม นั ก สมุ น ไพรโบราณของยุ โ รป ซึ่ ง สิ่ ง ที่ โดดเด น ก็ คื อ ความเข ม ข น ของแอนโธไซยานิ น (Anthocyanin) ที่มีสูงกวาเบอรรี่ชนิดอื่นๆ มาก จึ ง ช ว ยเสริ ม ภู มิ คุ ม กั น ของร า งกายที่ จ ะช ว ย ปองกันการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ เชน ไข ห วั ด ใหญ ส ายพั น ธุ A และ B รวมถึ ง ยั ง มี รายงานการวิจัยจากสถาบัน American Botanical Council ที่ ยื น ยั น แล ว ว า เอลเดอร เ บอร รี่ ช ว ย เสริมสรางใหร างกายฟนจากไขหวัดใหญไดเร็ว ขึ้นกวาปกติเปนเทาตัว อีกดวย An ancient berry which is very popular among European botanists for its intense Anthocyanin in a much higher level than other berries, this helps to boost body immune system and to prevent infection of airborne disease such as influenza type A & B. Furthermore, American Botanical Council had released a clinical research which proved that consumption of elderberry juice could boost body immune system hence resulted in faster recovery by half of the time used in normal recovery without consuming elderberry juice.

By: Nova Pacific Co., Ltd. www.novathai.com

M-Series Pallet Labeler เครื่อง M-Series ไดรับการออกแบบเพื่อพิมพและ ติ ด ลาเบลพาเลทโดยเฉพาะ มี คุ ณ ลั ก ษณะพิเ ศษ สามารถพิ ม พ แ ละติ ด ลาเบลพาเลทได อั ต โนมั ติ ทั้ง 2 ดานของพาเลท (ดานขาง และดานหนา) เพิ่ม ความสะดวกในการติ ด ตั้ ง เข า กั บ ไลน ก ารผลิ ต อี ก ทั้ ง ยั ง พิ ม พ ล าเบลด ว ยเทคโนโลยี Thermal Transfer ที่ความละเอียด 300 dpi รองรับความเร็ว การผลิตไดสูงสุด 60 พาเลทตอชั่วโมง Pallet labeler, M-Series, offers a fully modular solution to meet the many and varying pallet labelling needs. M-Series can automatically apply a label in both side of pallet (Front and side) making a seamless integration into production lines. Printing a label with a thermal transfer technology at 300 dpi resolution ensuring a sharpness of a label. Moreover, its maximum capacity is at 60 pallets/hour.

By: Q II S Co., Ltd. www.qiis.co.th

Vision MINI Xi Compact Smart Camera กล อ งตรวจสอบคุ ณ ภาพระดั บ อุ ต สาหกรรม ที่เล็กที่สุดในโลก มีขนาดเพียง 1 x 1.8 x 2.1 นิ้ว และน้ ำ หนั ก เบาเพี ย ง 91 กรั ม ซึ่ ง มาพร อ มกั บ ความสามารถในการเชื่อมตอดวยระบบ Ethernet และแบบซี เ รี ย ล เหมาะสำหรั บ วิ ศ วกรที่ ก ำลั ง มองหาอุ ป กรณ ก ารตรวจสอบด ว ยภาพที่ ท รง ประสิทธิภาพ Vision MINI Xi is an industrial compact smart camera, and also is the world’s smallest fully-integrated smart camera with embedded Ethernet, measuring in at 1 in x 1.8 in x 2.1 in and weighing 91 g. The Vision MINI Xi features both Ethernet and serial connectivity and is suitable for engineers who are looking for robust inspection.

By: Microscan

www.microscan.com.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p20-22_Pro3.indd 20

8/22/14 1:07:44 AM

V6300 Vision Inspection

Cooked Rice Portion & Filler เครื่ อ งบรรจุ ข า วสุ ก ลงภาชนะประสิ ท ธิ ภ าพสู ง มาพร อ มกั บ อุ ป กรณ ซุ ย ข า วที่ ถู ก ออกแบบมา โดยเฉพาะ ชวยใหขาวที่จายออกมาไมติดเปนกอน นอกจากนี้ ยั ง สามารถปรั บ เปลี่ ย นปริ ม าณข า ว ที่ ต อ งการจ า ยออกได อ ย า งรวดเร็ ว ตั ว เครื่ อ ง มี ข นาดกะทั ด รั ด ใช ง านง า ย เคลื อ บผิ ว ด ว ย Silverstone คุ ณ ภาพสู ง ทำให ข า วไม ติ ด ค า ง อยูในเครื่อง สามารถปรับใชกับไลนการผลิตได หลากหลายรูปแบบ

1301-K Roast Beef Flavor Natural Roasted Beef Flavor 1301-K วัตถุแตง กลิ่นรสเนื้อจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณเฉพาะตัว ช ว ยเพิ่ ม กลิ่ น เนื้ อ ที่ ดี ใ ห กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหาร ปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรม (Non-GMO) และ เปนมิตรตอฉลาก (Clean label flavor) Natural Roasted Beef Flavor 1301-K สามารถนำไปใชได ในผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารที่ ห ลากหลาย เช น ซอสเกรวี่ ผลิ ต ภั ณ ฑ เ นื้ อ สั ต ว ซอสต า งๆ ผงปรุ ง รส ขนมขบเคี้ยว ซุป และซุปเขมขน เปนตน

ระบบตรวจสอบความถูกตองของฉลากบรรจุภัณฑ ด ว ยภาพ สำหรั บ การตรวจสอบความถู ก ต อ ง ของการปดฉลาก เชน ฉลากผิด เอียง สูง ต่ำ หลุดลอก ตรวจสอบบารโคด วันหมดอายุ หรือ หมายเลขLot การผลิต ที่ออกแบบใหงายตอการใชงาน ด ว ยดี ไ ซน ที่ ยื ด หยุ น ของ V6300 ทำให ร ะบบ สามารถติดตั้งเขากับไลนการบรรจุไดโดยงาย พรอมระบบประมวลผลที่ชาญฉลาด และมีจุดเดน คือ ระบบเชื่อมตอผูใชงานที่ออกแบบมาใหใช งานงาย นอกจากนี้ระบบยังรองรับการตอเพิ่ม จำนวนกลองในอนาคตไดอีกดวย

Cooked Rice Portion & Filler comes with special equipment for preventing rice from clogging. Rice proportion changing is easyto-adjust. The body is well designed and compact with Silverstone finish. Ultimately, the machine can be integrated to many types of production line.

The new signature flavor, Natural Roast Beef Flavor 1301-K, is a non-GMO and clean label flavor which has a rich roasted beef flavor with strong enhancing ability. Its broad applications include gravies, meat products, sauces, seasonings, snacks, soups, soup bases, etc.

Vision inspection system for label, print and package defects, such as wrong, tilted or peeled label, barcode, expiry date, lot number, etc., has been designed specifically for ease of use. The V6300’s flexible design means simple installation into your production line with intelligent operating system. Intuitive user interface make vision inspection a simple user experience. Moreover, adding additional cameras is a snap with our easy-to-use adjustable camera mounts.

By: Better Pack Co., Ltd.

By: IMCD (Thailand) Co., Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

www.betterpack.co.th

www.imcdgroup.com

www.mt.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p20-22_Pro3.indd 21

8/22/14 1:07:45 AM

WYPALL* X80 Food Service Towels ผลิตภัณฑกระดาษเช็ดทำความสะอาด WYPALL* X80 Food Service เพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพด ว ย เทคโนโลยีลิขสิทธิ์ HYDROKNIT Fast Absorbing Material ชวยเพิ่มความแข็งแรง เหนียว ทนทาน สามารถดูดซับของเหลวไดมากและรวดเร็ว ไมมี ส ว นผสมของกาว และปลอดภั ย ด ว ยสารต า นจุลชีพ KIMFRESH นอกจากนี้ยังสามารถซักและ นำกลับมาใชใหมไดหลายครั้ง เหมาะสำหรับใชใน งานทำความสะอาดที่ ห นั ก หน ว ง และงานเช็ ด ทำความสะอาดพื้นผิวขรุขระทั่วไป ®

WYPALL* X80 Food Service Towels Extra are made entirely of HYDROKNIT® Fast Absorbing Material. White Hydroknit® Material is produced from cellulose fiber hydroentangled into a titanium dioxide pigmented polypropylene spunbonded substrate. Contains no binders or adhesives. Protected by KIMFRESH. Antibacterial Treatment. Ideal for all general cleaning foodservice needs.

By: Kimberly-Clark Professional www.th.kcprofessional.com

Unique Shiitake Sauce ซอสเห็ ด หอมที่ ส กั ด จากเห็ ด หอมสด เนื้ อ ซอส มีลักษณะเขมขน มีกลิ่นหอม รสชาติอรอย มีคุณคา ทางโภชนาการ ชวยเพิ่มรสชาติใหผลิตภัณฑอาหาร มีรสชาติดียิ่งขึ้น สามารถใชแทนซอสหอยนางรม เพื่ อ เพิ่ ม รสชาติ ค วามอร อ ยของอาหาร เหมาะ สำหรั บ อุ ต สาหกรรมการผลิ ต อาหารและงานจั ด เตรียมอาหารในชวงเทศกาลกินเจ

U.V. Knife Sterilization Cabinet KSUV-18 เป น เครื่ อ งฆ า เชื้ อ มี ด ด ว ยแสงยู วี ที่ใชเวลานอยที่สุดเพียง 5 นาที ในการฆาเชื้อ โดยปราศจากการใชสารเคมีที่อันตรายและ ราคาแพง ไมทำใหเกิดสนิมและเสียคมมีด

Shiitake Sauce, extracted from fresh Shiitake, provides better taste with nutritional value to food. The texture is thick and rich in flavor. It can be used for vegetarian food instead of oyster sauce. Good for food industry and food service businesses during the vegetarian festival.

KSUV-18 knife cabinet utilizes UV light technology to sterilize cutlery in as little as five minutes without the use of expensive chemicals and no risk of rust/pitting on knives.

By: Arcadia Foods Co., Ltd.

By: Edlund Company, LLC

www.arcadiafoods.co.th

www.edlund.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p20-22_Pro3.indd 22

8/22/14 1:07:45 AM

SPECIAL TALK by FDA

กฎระเบียบดานอาหารลาสุดที่มีผลบังคับใช Notification of the Ministry of Public Health

(No. 363) B.E. 2556 (2013) Re: Food Additives (No. 2)

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 363) พ.ศ. 2556 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2) ¥â«¬ ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ ‰¥âª√—∫ª√ÿß¢âÕ°”Àπ¥‡°’Ë¬«°—∫‡ß◊ËÕπ‰¢°“√„™â·≈–«‘∏’°“√· ¥ß©≈“°¢Õß«—μ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√μ“¡ª√–°“» °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ (©∫—∫∑’Ë 281) æ.». 2547 ‡√◊ËÕß «—μ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ ‡æ◊ËÕª√–‚¬™πå„π°“√§ÿâ¡§√Õß§«“¡ª≈Õ¥¿—¬¢ÕßºŸâ∫√‘‚¿§ ·≈– Õ¥§≈âÕß °—∫¡“μ√∞“π “°≈ (‚§‡¥Á°´å) ‚¥¬°”Àπ¥„Àâ©≈“°¢Õß«—μ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√¡’√“¬≈–‡Õ’¬¥‡æ’¬ßæÕ ”À√—∫ºŸâªÆ‘∫—μ‘π”‰ª„™â‰¥âÕ¬à“ß∂Ÿ°μâÕß ®÷ß‰¥âÕÕ° ª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ (©∫—∫∑’Ë 363) æ.». 2556 ‡√◊ËÕß «—μ∂ÿ‡®◊ÕªπÕ“À“√ (©∫—∫∑’Ë 2) ≈ß«—π∑’Ë 23 °—π¬“¬π æ.». 2556 ‚¥¬¡’ “√– ”§—≠ √ÿª‰¥â ¥—ßπ’È The Ministry of Public Health by the Food and Drug Administration (Thai FDA) has revised Notification of the Ministry of Public Health (No. 281) B.E. 2547 (2004) Re: Food Additives concerning conditions for use of food additives and their labeling for consumer protection and safety purpose, and to be harmonized with Codex Alimentarius International Food standards. Labeling of food additives is prescribed to declare adequate details so that the processors can use correctly. Therefore, the Notification of the Ministry of Public Health (No. 363) B.E. 2556 (2013) Re: Food Additives (No. 2) dated 23rd September B.E. 2556 (2013), has been issued. The followings are substantive amendments.

1. กำหนดหนาที่สำหรับผูผลิตอาหารและผูผลิต หรือผูนำเขาวัตถุเจือปนอาหาร ตองปฏิบัติ ดังนี้ • ผูผลิตอาหารเพื่อจำหนาย จะตองจัดใหมีหลักฐานแสดงรายละเอียดของ วัตถุเจือปนอาหารและวิธีการใชตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขวาดวย เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร • ผูผลิตหรือผูนำเขาวัตถุเจือปนอาหารเพื่อจำหนาย จะตองแสดงหลักฐานหรือ ใหขอมูลที่จำเปนเพื่อใหผูผลิตอาหารสามารถควบคุมการใชวัตถุเจือปนอาหาร ใหเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขวาดวยเรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร 2. กำหนดวิธีการแสดงฉลากของวัตถุเจือปนอาหาร การแสดงฉลากวั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร นอกจากต อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 194) พ.ศ. 2543 เรื่อง ฉลาก แลว ตองแสดงรายละเอียดของฉลาก ตามประกาศฉบับนี้ ซึ่งมี 3 กรณี คือ • กรณีวัตถุเจือปนอาหารที่จำหนายโดยตรงตอผูบริโภค รวมทั้งที่จำหนายให ผูแบงบรรจุวัตถุเจือปนอาหาร ผูปรุง เชน ภัตตาคาร รานอาหาร โรงแรม • กรณีวัตถุเจือปนอาหารจำหนายใหแกผูผลิตอาหารเพื่อนำไปใชเปนวัตถุดิบ ในการแปรรูปอาหารเพื่อจำหนาย ซึ่งมิใชเปนการจำหนายโดยตรงตอผูบริโภค • กรณีวัตถุเจือปนอาหารเพื่อการสงออก โดยมีรายละเอียดที่ตองแสดง สรุปดังตาราง

1. To prescribe the roles of manufacturers or importers of food additives, who shall comply with the following: • Food manufacturers shall provide all the details of food additives and methods of use according to the Notification of the Ministry of Public Health, Re: Food Additives. • Manufacturers or importers of food additives shall declare evidence or provide necessary information so that the food manufacturers can control the usage of food additives in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health, Re: Food Additives. 2. To prescribe labeling of food additives. Labeling of food additives, not only following the Notification of the Ministry of Public Health (No.194) B.E. 2543 (2000) regarding Labeling, but also the details under this notification which there are three cases as follows: • Food additives sold directly to consumers, including food additives sold to other businesses for repackaging and to cooks in restaurants and hotels. • Food additives sold to food manufacturers who will use them as ingredients in commercial food processing, the products of which are not sold directly to consumers • Food additives for export Details are summarized in the tables below.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p23-25_Pro3.indd 23

8/23/14 9:32:59 PM

ลำดับที่

รายละเอียดของฉลาก

No.

Details of label

ชื่ออาหาร มีคำวา “วัตถุเจือปนอาหาร” หรือ กลุมหนาที่ (Functional classes) ในอาหารกำกับไวดวย กรณีเปนวัตถุเจือปนอาหารที่มีกลุม หนาที่ในอาหารหลายหนาที่ หรือเปนวัตถุเจือปนอาหารลักษณะผสม ใหกำกับดวยคำวา “วัตถุเจือปนอาหาร”

กรณีวัตถุเจือปนอาหารจำหนายใหแก กรณีวัตถุเจือปนอาหารที่จำหนายโดยตรง ผูผลิตอาหารเพื่อนำไปใชเปนวัตถุดิบ ตอผูบริโภค รวมทั้งที่จำหนายใหผูแบง บรรจุวัตถุเจือปนอาหาร ผูปรุง เชน โรงแรม ในการแปรรูปอาหารเพื่อจำหนาย ซึ่งมิใชเปน ภัตตาคาร รานอาหาร (แสดงภาษาไทย การจำหนายโดยตรงตอผูบริโภค ทั้งที่เขาขาย และไมเขาขายโรงงาน (แสดงภาษาอังกฤษได) แตจะมีภาษาอังกฤษก็ได) Food additives sold directly to consumers, including food additives sold for repackaging and to cook in restaurants and hotels (Labeling shall be in Thai but can also be in English)

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

Food additives sold to food manufacturers who will use them as ingredients in commercial food processing, the products of which are not sold directly to consumers, and whether sold to factories or not (Labeling can be in English)

เลขสารบบอาหาร

แสดงบนฉลาก

แสดงบนฉลาก อาจระบุเลขสถานที่ ผลิตอาหารได

Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลาก กรณีนำเขาใหแสดงประเทศผูผลิตดวย

Food registration number

3 4

ชื่อ-ที่อยูผูผลิต/แบงบรรจุ ประเทศผูผลิต และชื่อ-ที่อยูผูนำเขา Name and address of manufacturer or repackager. Country of origin, and name and address of the importer.

รุนที่ผลิต มีคำวา “รุนที่ผลิต” หรือขอความอื่นที่สามารถตรวจสอบ ยอนกลับกำกับไวดวย “Lot number” or other text that provides traceability of the product.

ปริมาณวัตถุเจือปนอาหารเปนระบบเมตริก 5.1 วัตถุเจือปนอาหารที่เปนของแข็ง แสดงน้ำหนักสุทธิ 5.2 วัตถุเจือปนอาหารที่เปนของเหลว แสดงปริมาตรสุทธิ 5.3 วัตถุเจือปนอาหารที่มีลักษณะครึ่งแข็งครึ่งเหลว อาจแสดงเปน น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตรสุทธิก็ได 5.4 วัตถุเจือปนอาหารที่มีลักษณะเม็ดหรือแคปซูล (Tablet or Capsule) ใหแสดงเปนน้ำหนักสุทธิ และแสดงจำนวนเม็ดหรือ แคปซูลดวย 5.5 วัตถุเจือปนอาหารที่มีลักษณะอื่นๆ นอกจากที่กำหนดไว แสดงเปน น้ำหนักสุทธิ

Shall be declared on the label. In the case of import, shall also be declared the country of manufacturer.

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

Food additives for export (Labeling can be in any language)

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

Name of the food shall specify “food additives” or “functional classes.” In the case of food additives with multi-function or mixed food additives, “food additives” shall be specified.

กรณีวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อการสงออก (แสดงภาษาใดก็ได)

Shall be declared on the label. In the case of import, shall also be declared the country of manufacturer.

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label. May also specify manufacturer’s plant location number.

แสดงบนฉลาก ตองระบุประเทศผูผลิต

Shall be declared on the label, shall also be declared the country of manufacturer.

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

Quantity of food additives in metric system 5.1 Net weight of solid food additives shall be declared 5.2 Net volume for liquid food additives shall be declared 5.3 Food additives that are semi-solid can be declared in either net weight or net volume 5.4 Food additives in tablet or capsule form shall declare net weight and the number of tablets or capsules. 5.5 Food additives in other forms that are not specified above shall be declared in net weight

เดือนและปที่ผลิต/หมดอายุ

Month/year of manufacture and expiration

สวนประกอบ 7.1 วัตถุเจือปนอาหาร 7.2 สวนประกอบอื่นๆ Ingredients 7.1 Food additives 7.2 Other ingredients

Food Focus Thailand

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลาก 7.1 วัตถุเจือปนอาหาร แสดงชื่อวัตถุเจือปนอาหาร พรอมกำกับดวยรหัส INS และแสดง ปริมาณเปน % โดยเรียงจากมากไปนอย 7.2 สวนประกอบอื่นๆ (ชื่อ) เรียงจากมากไป นอย สวนประกอบอื่นที่เปนวัตถุแตงกลิ่นรส เครื่องเทศ สมุนไพร ใหแสดงตามที่กำหนด Shall be declared on the label. 7.1 Food additives. Declare the name of food additives along with the INS codes, and declare the amount as percentage (%) in descending order of proportion. 7.2 Other ingredients. Declare the name of ingredients listed in descending order of proportion. In the case of flavorings, spices and herbs shall be declared as designated.

แสดงบนฉลาก Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลากหรือคูมือ/เอกสารประกอบ การจำหนาย 7.1 วัตถุเจือปนอาหาร แสดงชื่อวัตถุเจือปนอาหาร พรอมกำกับดวยรหัส INS โดยเรียง จากมากไปนอย 7.2 สวนประกอบอื่นๆ (ชื่อ) เรียงจากมากไป นอย สวนประกอบอื่นที่เปนวัตถุแตงกลิ่นรส เครื่องเทศ สมุนไพร ใหแสดงตามที่กำหนด นอกจากนี้ ตองมีขอความวา “เปนวัตถุดิบ สำหรับแปรรูปอาหารเทานั้น” หรือ ขอความ อื่นที่มีความหมายในทำนองเดียวกัน หาก ไมมีการแสดงรอยละของวัตถุเจือปนอาหาร ไวบนฉลาก

Shall be declared on the label or in the manual/documents relating to the sale 7.1 Food additives. Declare the name of food additives with INS codes in descending order of proportion. 7.2 Other ingredients. Declare the name of ingredients listed in descending order of proportion. In the case of flavorings, spices and herbs shall be declared as designated. In addition, if there is no percentage listing of food additives declared on the label, it shall specify, “These are raw materials for food processing only” or other similar statement .

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p23-25_Pro3.indd 24

8/23/14 9:33:00 PM

ลำดับที่

รายละเอียดของฉลาก

No.

Details of label

วิธีใช 8.1 วัตถุประสงคการใช 8.2 ชนิดของอาหารที่ใช 8.3 ปริมาณการใชในอาหาร

9 10

ขอจำกัดในการใชและคำเตือนหรือขอควรระวัง (ถามี)

The storage guidelines

Restrictions on use and warnings or precautions (if any).

Food additives for export (Labeling can be in any language)

Food additives sold directly to consumers, including food additives sold for repackaging and to cook in restaurants and hotels (Labeling shall be in Thai but can also be in English)

Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลาก

แสดงบนฉลากหรือคูมือ/เอกสารประกอบ การจำหนาย

แสดงบนฉลาก

แสดงบนฉลากหรือคูมือ/เอกสารประกอบ การจำหนาย

“เปนวัตถุดิบสำหรับแปรรูปอาหารเทานั้น” หรือขอความอื่นที่มีความหมายทำนอง เดียวกัน ทั้งนี้ หากมีการแสดงรอยละของ วัตถุเจือปนอาหารไวบนฉลากแลว ไมตอง แสดงขอความดังกลาว

Instructions for use 8.1 Purpose of use 8.2 Type of food used 8.3 Maximum use level in food

คำแนะนำในการเก็บรักษา

กรณีวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อการสงออก (แสดงภาษาใดก็ได)

Shall be declared on the label.

แสดงบนฉลาก

Shall be declared on the label.

อความอื่นบนฉลาก 11 การแสดงข Other statements on the label

/เอกสารประกอบการจำหนาย 12 คูTheมือmanual/documents relating to the sale

Shall be declared on the label or in the manual/documents relating to the sale

Shall be declared on the label or in raw materials.

“These are raw materials for food processing only” or other similar statement has been declared. However, if percentages of food additives are declared on the label, this statement can be omitted.

กรณีที่แสดงรายละเอียดไมครบถวนตาม ขอ 1-9 หรือแสดงรายละเอียดเฉพาะตาม ขอ 1-6 ไวบนฉลาก ผูจำหนายตองจัดใหมี คูมือหรือเอกสารประกอบการจำหนายที่มี รายละเอียดเปนภาษาไทยที่ครบถวนตาม ขอ 1-9 ประกอบการจำหนายทุกครั้ง

In the case that the details are not completely declared according to No. 1-9, or only the details of No. 1-6 are declared on the label, then every sale, the seller shall provide the manual/documents relating to the sale in Thai language information for No. 1-9 specify every transaction.

ที่มา: สำนักอาหาร (2557) เอกสาร เรื่อง หลักเกณฑเกี่ยวกับการจัดทำฉลากวัตถุเจือปนอาหาร โดยสามารถสืบคนรายละเอียดเพิ่มเติมไดจาก http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/data/tradermain/Criteria%20for%20label.pdf Source: Bureau of Food, Thai FDA (2014). Document’s name “Guidelines on labeling food additives”. Additional information can be found at http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/data/tradermain/Criteria%20for%20label.pdf

3. ประกาศฉบับนี้ มีผลบังคับใชตั้งแตวันที่ 29 มกราคม พ.ศ. 2557 เปนตนไป ทั้งนี้ ใหผูผลิตหรือผูนำเขาวัตถุเจือปนอาหารที่ไดรับอนุญาต อยูกอนวันที่ 29 มกราคม พ.ศ. 2557 ตองปฏิบัติใหถูกตองตามประกาศ ฉบับนี้ และอาจใชฉลากเดิมที่เหลืออยูตอไปได แตตองไมเกินวันที่ 28 มกราคม พ.ศ. 2558 4. วัตถุเจือปนอาหารที่มีการแสดงฉลากไมถูกตองตามประกาศฉบับนี้ ถือวาเปนการแสดงฉลากไมถูกตอง ฝาฝนประกาศซึ่งออกตามมาตรา 6(10) ผูฝาฝนมีโทษปรับไมเกิน 30,000 บาท

3. This notification shall come into force on 29th January B.E. 2557 (2014). The manufacturers or importers of food additives who have been allowed before 29th January B.E. 2557 (2014) shall be complied with this notification and all remaining labels can be used by 28th January B.E. 2558 (2015). 4. Refer to this notification, incorrect labeling will be classified as substandard labeling. According to Section 6(10), anyone who violate shall be fined not more than THB 30,000.

กฎหมายที่เกี่ยวของ/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 363) พ.ศ. 2556 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 23 กันยายน พ.ศ. 2556 สืบคนไดจาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2556/E/148/38.PDF Notification of the Ministry of Public Health (No. 363) B.E. 2556 (2013) Re: Food Additives (No. 2) dated 23rd September B.E. 2556 (2013), Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2556/E/148/38.PDF

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p23-25_Pro3.indd 25

8/23/14 9:33:01 PM

SCIENCE & NUTRITION โดย: ชมพูนุช ศรีพุม นักศึกษาปริญญาโท สาขาอาหารและโภชนาการเพื่อการพัฒนา ibody2_pui@hotmail.com By: Chompunuch Sripum M. Sc. Student in Food and Nutrition for Development ibody2_pui@hotmail.com

โดย: ดร. อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย อาจารย/นักวิจัย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล uthaiwan.sut@mahidol.ac.th By: Uthaiwan Suttisansanee, Ph. D. Lecturer/Researcher Institute of Nutrition, Mahidol University uthaiwan.sut@mahidol.ac.th

การป อ งกั น โรคอ ว นจากสารสกั ด จากพื ช Potential Obesity Prevention from Plant Extracts ‚√§Õâ « π‡ªì π ªí ≠ À“∑’Ë ‡ æ‘Ë ¡ ¢÷È π „π™à « ß∑»«√√…∑’Ë ºà “ π¡“·≈– à ß º≈ °√–∑∫μàÕª√–™“™π ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“ß¬‘Ëß„πª√–‡∑»∑’Ë°”≈—ßæ—≤π“ ∑“ß¥â“πÕÿμ “À°√√¡ “‡ÀμÿÀ≈—°¢Õß°“√‡°‘¥‚√§Õâ«π §◊Õ °“√∫√‘ ‚ ¿§Õ“À“√∑’Ë „ Àâ æ ≈— ß ß“π Ÿ ß ¡“°‡°‘ π ‰ª√à « ¡°— ∫ ¢“¥°“√ÕÕ°°”≈—ß°“¬ πÕ°®“°π’È¬—ß‡°‘¥®“°ªí®®—¬Õ◊ËπÊ ‡™àπ æ—π∏ÿ°√√¡ À√◊Õ °“√‡®Á ∫ ªÉ « ¬∑“ß®‘ μ ‡«™ ªí ® ®ÿ ∫— π æ∫«à “ °“√„™â ™’ «‘ μ ª√–®”«— π °— ∫ °“√‡§≈◊ËÕπ‰À«√à“ß°“¬πâÕ¬ √«¡∑—Èßæƒμ‘°√√¡°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√ ‰¡à ∂Ÿ° μâ Õ ß “¡“√∂°√–μÿâ π „Àâ ‡ °‘ ¥ ‚√§Õâ « πßà “ ¬°«à “ §«“¡º‘ ¥ ª°μ‘ ∑“ß¥â“πÕ◊ËπÊ §«“¡‰¡à ¡¥ÿ≈„π°“√∫√‘‚¿§ ‡™àπ ‰¢¡—π À√◊ÕπÈ”μ“≈ ∑’Ë Õ Õ°ƒ∑∏‘Ï ‡ √Á « ‡ªì π ªí ® ®— ¬ À≈— ° ∑’Ë ∑ ”„Àâ ‡ °‘ ¥ ‚√§Õâ « π ·≈–Õ“®∑”„Àâ √à “ ß°“¬‡°‘ ¥ §«“¡μâ “ π∑“πμà Õ Õ‘ π ´Ÿ ≈‘π ¥— ß π—È π °“√ªÑ Õ ß°— π °“√ – ¡‰¢¡— π ®“°°“√¬à Õ ¬Õ“À“√∑’Ë ¡’ ‰ ¢¡— π Ÿ ß Õ“®¡’ ∫ ∑∫“∑ ”§— ≠ „π°“√≈¥Õ—μ√“°“√‡°‘¥‚√§Õâ«π·≈–‚√§∑’Ë‡°’Ë¬«¢âÕß°—∫‚√§Õâ«π Obesity is increasing at an alarming rate over the past decade, which directly affects population, especially in industrial developing countries. Main causes of obesity are the combination of excessive food energy intake and a lack of physical activity. In addition, many factors such as genetics and psychiatric illness can build up the risk of obesity. Currently, daily life with less physical movement and incorrect dietary habits can stimulate obesity with higher rate than inherited disorders. Energy imbalance from excessive fat or sugar consumption is a main factor that contributes the rising incidence of obesity and insulin resistance. Therefore, prevention of fat accumulation from digestion of high fat diets may play an important role in the decreased prevalence of obesity and obesity–related diseases. 26

ก

ระบวนการยอยไขมันประกอบไปดวยขั้นตอนตางๆ ไดแก การทำใหไขมันเกิด การกระจายตัว การยอย การเกิดไมเซลล และการดูดซึมในลำไสเล็ก โดยกลุม ของเอนไซมไลเปสจากตับออนหรือสตีพซินซึ่งยอยไขมัน ไดแก ไตรกลีเซอไรด และฟอสโฟไลปด ไลเปสพบไดที่อวัยวะอื่นๆ อีก เชน พรีดูโอดีนอลไลเปสจากลิ้น และกระเพาะอาหาร และเอ็กซทราดูโอดีนอลไลเปสจากตับออน ตับ ไลโปโปรตีน และ เยื่อบุเซลล เอนไซมไลเปสจากตับออนจะยอยไขมันรอยละ 50-70 ของไขมันทั้งหมด ใน ขณะที่เอนไซมไลเปสจากกระเพาะอาหารจะยอยไขมันรอยละ10-30 และเอนไซมไลเปสจากลิ้นจะยอยไขมันจำนวนเล็กนอยเทานั้น ดังนั้น ถามีสารยับยั้งที่สามารถตาน การยอยสลายไตรกลีเซอไรดเปนกลีเซอรอลและกรดไขมัน และจำกัดการดูดซึมของ กรดไขมั น ในลำไส เ ล็ ก แล ว สารชนิ ด นี้ จ ะสามารถนำมาใช เ ป น ยาที่ มี ป ระโยชน สำหรับการรักษาภาวะไขมันในเลือดสูงและปองกันโรคอวนได สารพฤกษเคมี ที่ มี สมบั ติ ยั บยั้ งการทำงานของเอนไซม ไลเปสจากตั บอ อน เช น ซาโปนิน เทอรพีน และสารประกอบฟนอลิก เปนสารที่ทำใหเอนไซมไมสามารถทำงาน ไดเปนปกติ สงผลใหการยอยอาหารที่มีไขมันและการดูดซึมลดลง กอใหเกิดการลดลง ของพลังงานที่เกิดจากการบริโภคและนำไปสูการลดน้ำหนัก จากการศึกษากอนหนานี้ พบวาสารสกัดจากพืชที่อุดมไปดวยสารประกอบฟนอลิกสามารถยับยั้งการทำงานของ เอนไซมไลเปสจากตับออนได เชน สารสกัดจากชา องุน ใบทับทิม ใบเสจ ใบโรสแมรี่ และใบแปะกวย โดยสารสกัดจากชาขาวและชาเขียวสามารถยับยั้งการทำงานของ เอนไซมไลเปสจากตับออน โดยมีคาครึ่งยับยั้งปฏิกิริยา (ปริมาณสารที่ใชในการยับยั้ง การทำงานของเอนไซมที่รอยละ 50) เทากับ 22 ไมโครกรัมตอมิลลิลิตร และ 35 ไมโครกรัม ตอมิลลิลิตร ตามลำดับ [1] ผลการยับยั้งนี้สอดคลองกับปริมาณของสารประกอบฟนอลิกในชา โดยเฉพาะอยางยิ่งการรวมตัวกันของสารประกอบแคทิชินและอีพิแคทิชินที่มี ปริมาณถึงรอยละ 60 ของปริมาณสารประกอบฟนอลิกในสารสกัด [1] สารอีพิแกลโลแคทิชินแกลเลทสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซมในหลอดทดลองโดยมีคาครึ่ง ยับยั้งปฏิกิริยาเทากับ 0.8 ไมโครโมลา อยางไรก็ตาม สารชนิดนี้มีความสามารถในการยับยั้งลดลงเนื่องจากถูกยอยสลายระหวางการยอยอาหาร [2] ในบางรายงานยังพบวา สารอีพิแกลโลแคทิชินแกลเลทสามารถสลายตัวระหวางการยอยอาหารในหลอดทดลอง ไดถึงรอยละ 85 [3] อยางไรก็ตาม แมวาสารเหลานี้อาจถูกสลายไประหวางการยอยอาหาร การปองกันโรคอวนที่เกิดจากการบริโภคอาหารในหนูทดลองพบวาประสบ

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p26-27_Pro3.indd 26

8/22/14 1:09:32 AM

ความสำเร็จโดยใชสารสกัดจากชาดำ (มีคาครึ่งยับยั้งปฏิกิริยาเทากับ 36.4 ไมโครกรัม ตอมิลลิลิตร) [4] ในทำนองเดียวกัน ชาอูหลงที่อุดมดวยสารประกอบพอลิฟนอล สามารถเพิ่มการขับถายไขมันในอุจจาระในหนูทดลองได [5] โดยสารที่ทำหนาที่ ยับยั้งการทำงานของเอนไซมไลเปสจากตับออน คือ กลุมพอลิเมอรของฟลาวาน3-ออล และแกลเลทในสารประกอบฟลาโวนอยดที่สกัดไดจากชาอูหลงนั่นเอง นอกจากนี้ยังมีการรายงานวาเมล็ดองุนสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซมไลเปสจากตับออนได [2, 6] โดยสารสกัดน้ำจากเมล็ดองุนประกอบไปดวยสารฟนอลิก เชน แคทิชิน กรดเอลลาจิก อีพิแคทิชิน เควอซิทิน และเรสเวอราทรอล จากการ ศึกษาพบวามีเพียงสารเรสเวอราทรอลและเควอซิทินที่สามารถยับยั้งการทำงานของ เอนไซมไลเปสจากตับออนทั้งในหลอดทดลองภายใตการยอยไขมันและในรางกาย [2, 6] นอกจากนี้ สารพอลิฟนอลจากองุนที่ประกอบไปดวยสารเรสเวอราทรอลและ เควอซิทินมีความเสถียรภายใตภาวะการยอยในกระเพาะอาหาร สวนภาวะการยอย ของตับออนพบวาสารเรสเวอราทรอลถูกยอยสลายไปถึงรอยละ 69.5 ในขณะที่ เควอซิทินมีความเสถียรสูงกวาและถูกยอยสลายไปเพียงรอยละ 4.1 เทานั้น [7] อยางไรก็ตาม พบวาภาวะการยอยในกระเพาะอาหารและตับออนไมสงผลกระทบตอ ปริมาณสารประกอบฟนอลิกรวมจากองุนได [7] ดังนั้น สารสกัดจากองุนที่อุดมไป ดวยสารประกอบฟนอลิกจึงมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซมไลเปสจากตับออนที่มีประสิทธิภาพสูง เนื่องจากมีความเสถียรในภาวะที่เปนกรดในกระเพาะและลำไสในรางกายมนุษย ในทำนองเดียวกัน สารสกัดจากใบทับทิมที่มีกรดเอลลาจิกรอยละ 10.6 สามารถ ลดน้ำหนักตัวไดถึงรอยละ 25 ในการทดลองโดยใชหนูที่ใหอาหารไขมันสูงดวยสารสกัดปริมาณ 800 มิลลิกรัมตอน้ำหนักตัวหนู 1 กิโลกรัม เปนเวลา 5 สัปดาห [8] อาหารสูตรนี้ยังสามารถปองกันการดูดซึมของไขมันเปนปริมาณรอยละ 7.7 [8] นอกจากนี้ ใบเสจที่อุดมไปดวยสารประเภทเทอรพีนโดยเฉพาะกรดคารโนซิค [9] ซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซมไลเปสจากตับออนในหลอดทดลองไดโดยมี คาครึ่งปฏิกิริยาเทากับ 94 ไมโครกรัมตอมิลลิลิตร สารชนิดนี้ยังสามารถลดน้ำหนักตัว และการสะสมของไขมันในชั้นผิวหนังในหนูที่ใหอาหารไขมันสูงโดยการใหกรดคารโนซิคเปนปริมาณ 20 มิลลิกรัมตอน้ำหนักตัวหนู 1 กิโลกรัมตอวัน เปนเวลา 14 วัน [9] สวนสารสกัดจากโรสแมรี่พบวาอุดมไปดวยกรดคารโนซิคเชนเดียวกัน และมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซมไลเปสในกระเพาะอาหาร แตไมมีผลในลำไสเล็กตอนตน [10] สารสกั ด จากใบแปะก ว ยพบว า มี ส ารออกฤทธิ์ ท างชี ว ภาพที่ ส ำคั ญ เรี ย กว า กิงโกไลดซึ่งเปนสารประเภทเทอรพีนไตรแลคโตน จากการทดลองในหลอดทดลอง พบวาสารกิงโกไลดและสารสกัดดวยเมทานอลของใบแปะกวยมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซมไลเปสจากตับออน [11] ซึ่งการยับยั้งการทำงานของเอนไซมไลเปสอาจเกิดจาก การรวมตัวกันของสารกิงโกไลดเอและกิงโกไลดบีซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซมไลเปส จากตับออนโดยมีคาครึ่งปฏิกิริยาเทากับ 56 และ 212 ไมโครโมลา ตามลำดับ [11] นอกจากนี้ยังพบวาสารชนิดอื่นๆ เชน บิโลบาไลด [11] กรดกาเฟอิค และ กรดเฟอรูลิก [12] ในพืชชนิดนี้มีความสามารถในการยับยั้งการทำงานเอนไซมไลเปส จากตับออนไดดวยเชนเดียวกัน [13,14]

he digestive process of dietary lipid consists of several sequential steps, including emulsification, hydrolysis, micellization and lastly absorbance into the enterocytes. The pancreatic enzyme called pancreatic lipase or steapsin can digest fats, including triacylglycerol and phospholipids. In human, lipase enzymes include pre-duodenal (lingual and gastric) and extra-duodenal (pancreatic, hepatic, lipoprotein and the endothelial) lipases. Pancreatic lipase can hydrolyze approximately 50-70% of total fat, while lipase from the stomach can digest 10-30%, and lipase from tongue only possesses trace activity. Therefore, if lipase becomes inactive or less active, the degradation of triglycerides into glycerol and fatty acids will be slow down. This matter, in turn, would decrease the rate of fat accumulation into body, and thus can prevent hypercholesterolemia and obesity. The pancreatic lipase inhibitory effect is found in phytochemicals such as saponin, terpene and phenolic compounds. These lipase inhibitors can create inactive enzyme, resulting in the decrease of dietary fat digestion and absorption. The result of inhibition contributes to the reduced energy intake, leading to weight loss. Previous studies have reported that extracts from plants rich in phenolic compounds resulted in pancreatic lipase inhibitory effect, for examples, tea extract, grape extract and leaf extract from pomegranate, sage, rosemary and ginkgo. The extracts of white and green tea showed inhibitory effect against pancreatic lipase with IC50 (the concentration of inhibitor that can inhibit enzyme at 50% inhibition) of 22 μg/mL and 35 μg/mL, respectively [1]. The inhibitory effect corresponds to the phenolic contents in tea, especially by a combination of catechin and epicatechin (epigallocatechingallate, EGCG) that presented approx. 60% of total phenolic content in the extract [1]. EGCG showed potent inhibitory effect in vitro (IC50 of 0.8 μM), but the effect became lower in vivo due to degradation of EGCG during digestion [2]. Some studies have reported that EGCG can be degraded in vitro digestive model up to 85% [3]. However, even though the effective compounds may be lost during digestion, the prevention of diet induced–obesity has been found to be successful in mice using black tea extract (IC50 of 36.4μg/mL) [4]. Likewise, polyphenol-enriched oolong tea could also increase lipid excretion into feces in mice model [5]. The most inhibition in pancreatic lipase activity was found to be polymerization of flavan-3-ol and gallate moieties in flavonoid isolated from oolong tea. In addition, several studies have reported that the pancreatic lipase has been inhibited by the extract of grape seed (Vitis vinifera) [2, 6]. The water extract of grape seed contains several phenolic compounds including catechin, ellagic acid, epicatechin, quercetin and resveratrol. A study conducted showed that only resveratrol and quercetin have potential inhibition activity of pancreatic lipase both in vitro under lipid digestion and in vivo [2, 6]. According to an in vitro bio-accessibility study, grape polyphenols comprising of resveratrol and quercetin are stable under gastric digestion. As for pancreatic condition, resveratrol is degraded by 69.5%, while quercetin shows the highest stability as it is decreased by only 4.1% [7]. However, for the content of total phenolic compounds of grape, both gastric and pancreatic digestion showed no effect on the change of those compounds [7]. The grape extract rich in phenolic compounds exhibited an effective inhibitory activity of pancreatic lipase in the human body, because those effective compounds can survive in the gastrointestine condition. The pomegranate leaf extract containing ellagic acids (10.6%) can reduce body weight by 25% in mice feeding with high fat diet with extract (800 mg/ kg) for 5 weeks [8]. This food recipe can also prevent dietary fat lipid emulsion absorption by 7.7% [8]. As well, sage leaves (Salvia officinalis) are enriched in specific type of terpenes called carnosic acid [9]. This compound can inhibit pancreatic lipase in vitro with IC50 of 94 μg/mL. It can also reduce body weight gain and accumulation of epidermal fat weight in high fat diet-fed mice with consumption of 20 mg/kg/day of carnosic acid after 14 days [9]. Carnosic acid rich rosemary (Rosmarinus officinalis) extract exhibited lipase inhibitory activity in the stomach, but showed no effect in the duodenum and small intestine [10]. Likewise, ginkgo leaf extract (Ginkgo biloba) contains a major bioactive compound called ginkgolide, which is terpene trilactone. Ginkgolides along with the methanolic extract of Ginkgo biloba revealed a substantial pancreatic lipase inhibition in vitro [11]. Some parts of inhibition may be due to the combination of ginkgolide A and B, which showed inhibitory activity against pancreatic lipase with IC50 of 56 and 212 μM, respectively [11]. As well, other compounds including bilobalide [11], caffeic and ferulic acid [12] in this plant were found to exhibit potent pancreatic lipase inhibitory activity [13, 14].

รูปที่ 1

ลักษณะของ (บน จากซายไปขวา) ใบชา องุน ใบทับทิม และ (ลาง จากซายไปขวา) ใบเสจ ใบโรสแมรี่ ใบแปะกวย

Figure 1 (Above, from left to right) tea leaves, grapes, pomegranate leaves and (below, from left to right) sage leaves, rosemary leaves and ginko leaves. Note: The pictures are received from Wikipedia Common [http://commons.wikimedia.org/wiki/].

เอกสารอางอิง/Reference For list of references, please contact contributor, Dr. Uthaiwan Suttisansanee at <uthaiwan.sut@mahidol.ac.th>

FF#102_p26-27_Pro3.indd 27

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

8/22/14 1:09:33 AM

SCOOP เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยสรางสรรคงานออกแบบ Information Courtesy By: Thailand Creative & Design Center (TCDC)

The Chili Pepper Business Thai Entrepreneurs Share Their Tips with the World

ผูประกอบการไทยเผยเคล็ดลับกาวไกลระดับโลก æ√‘ ° ...æ◊ ™ ‡»√…∞°‘ ® ¢Õß‰∑¬∑’Ë π Õ°®“°®–™à « ¬ √â “ ß√“¬‰¥â „Àâ°—∫‡°…μ√°√ «πæ√‘°·≈â« ºŸâª√–°Õ∫°“√À≈“¬√“¬‰¥â √â“ß ‰Õ‡¥’¬μà“ßÊ ®“°æ√‘°‡¡Á¥ ¥„Àâ°≈“¬‡ªìπº≈‘μ¿—≥±å‡≈◊ËÕß™◊ËÕ ‡ºÁ¥√âÕπ‚¥àß¥—ß‰ª‰°≈∂÷ßμà“ßª√–‡∑»

น

อกจากพริ ก จะช ว ยสร า งรายได ใ ห กั บ เกษตรกรผู ป ลู ก พริ ก แล ว ยังสามารถสรางงานใหกับภาคการผลิตตั้งแตระดับครัวเรือน ชุมชน ไปจนถึงผูประกอบการขนาดใหญระดับประเทศ เปนฟนเฟองสำคัญ ที่ชวยขับเคลื่อนธุรกิจอาหารและยาของไทยใหกาวหนา โดยในแตละปประเทศ ไทยมีรายไดจากการสงออกพริกมากกวา 3,000 ลานบาท (ศูนยขอมูลเศรษฐกิจ การคา กระทรวงพาณิชย) เรียกไดวา “พริก” เปนพืชเศรฐกิจที่มีความเผ็ดรอน รอบดานอยางแทจริง เมื่อไมนานมานี้ TCDC ไดจัดเทศกาลปลอยแสง ในตอนที่ชื่อวา “พริก... พลิกธุรกิจเงินลาน” ซึ่งไดแนวคิดมาจากความสำคัญและประวัติอันยาวนานของ พริกที่อยูคูกับภาคเกษตรกรรม จึงหยิบยกเรื่องราวความเผ็ดรอนของพริกที่สะทอน ใหเห็นโอกาสและมุมมองที่นาสนใจมารวบรวมและนำเสนอใหมอยางรอบดาน เพื่ อ จุ ด ประกายสร า งแรงบั น ดาลใจใหม ๆ และนำเสนอช อ งทางการทำธุ ร กิ จ เกี่ยวกับพริกที่ประสบผลสำเร็จในรูปแบบตางๆ จากตัวอยางของผูประกอบการ 28

Chili peppers…an important Thai cash crop! Not only do chilies help farmers generate income, but many entrepreneurs also have had creative ideas to transform fresh chilies to be internationally-famous, “red-hot” products.

esides creating income for chili growers, chilies also create manufacturing jobs from the household level to local communities to large entrepreneurs at the national level. Chili peppers are a vital factor driving the advancement of the Thai food and drug industries. Each year Thailand earns over 3 billion baht from exporting chilies (Commerce Operation Center, Ministry of Commerce). “Chilies” are an economically-important crop that is truly red-hot all around the world. Recently, the Thai Creative & Design Center (TCDC) held its Ploy Saeng Festival — “Chilies…A Billion Baht Business.” The idea grew out of the importance and history of the chili pepper, which has long been part of the agricultural sector. Moreover, the chili’s spiciness was chosen to show the opportunities in and the all-around interesting aspects of chili peppers in order to spark new inspiration and to present business opportunities by showing successful businesses involved with many different forms of chili products. There are many examples of successful entrepreneurs and their unique business strategies.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p28-30_Pro3.indd 28

8/22/14 1:15:02 AM

ที่ ป ระสบความสำเร็ จ และมี ก ลยุ ท ธ ท าง ธุรกิจเปนเอกลักษณเฉพาะตัว

Love Story น้ำพริกเผา... ตนตำรับจากรุนสูรุน ทายาทรุนที่ 2 ของแมประนอม เริ่มธุรกิจ จากความถนั ด สื บ เนื่ อ งจากรุ น คุ ณ แม ซึ่ ง ก็ คื อ แม ป ระนอม ผู มี ฝ มื อ ในการทำน้ำพริกเผา จึงมองเห็นโอกาสจากการทำ ธุรกิจประเภทนี้ โดยไดปรับรูปแบบผลิตภัณฑ ใหเหมาะสมกับผูบริโภคที่ทำงาน มากขึ้นและมีเวลาทำอาหารนอยลงใหไดรับ ความสะดวกในการปรุงอาหาร น้ำพริกเผา ตราแม ป ระนอมเป น รายแรกๆ ที่ ผ ลิ ต น้ำพริกเผาขนาดบรรจุพอดีพรอมปรุงอาหาร ซึ่งไดรับการตอบรับที่ดีมาก จากนั้นเมื่อ น้ำพริกเผาประสบความสำเร็จจึงไดตอยอด เปนธุรกิจอื่น แตก็คงไวในไลนเครื่องปรุง ประกอบอาหาร และเนื่ อ งจากสามารถ นำวั ต ถุ ดิ บ หลั ก ซึ่ ง ก็ คื อ พริ ก มาต อ ยอด เปนผลิตภัณฑอื่นๆ ไดอีกมากมาย อาทิ น้ำพริกตางๆ น้ำจิ้มไก น้ำจิ้มสุกี้ ซอสตางๆ และน้ำพริกแกง เปนตน ป จ จุ บั น ตลาดต า งประเทศเติ บ โต ค อ นข า งมาก ต า งชาติ นิ ย มอาหารไทย เพิ่มขึ้น จึงควรศึกษาพฤติกรรมผูบริโภค ในแตละตลาดตางๆ เพื่อจะไดผลิตสินคา ให ต อบโจทย ผู บ ริ โ ภคมากขึ้ น อาทิ น้ำพริกเผาตมยำแบบฮาลาล เปนตน

Spice Story ไอศกรีมพริก... เผ็ดรอน หวานมัน แมวารอยละ 99 ของผลผลิตพริกจะถูก แปรรูปไปเปนผลิตภัณฑปรุงรส หรือเปน วัตถุดิบในการประกอบอาหารตามความตองการในทองตลาด แตความสำเร็จของ ธุรกิจนั้นบางทีก็ตองอาศัยการคิดใหมแบบ สุดขั้ว “แฟรนไชสเครื่องเทศ” จึงเปนที่มา ให ร า น Spice Story ที่ เ ป ด ตั ว ขึ้ น กลาง ห า งดั ง เพื่ อ นำเสนอประสบการณ ก ารช็อปปงและการบริโภคเครื่องเทศแนวใหม ชูจุดเดนดวยการนำ “ไอศกรีม” กับ “พริก” มารังสรรคเปนเมนูนาลิ้มลอง เปลี่ยนภาพ ลักษณการใชพริกในจานอาหารคาวมาสู จานอาหารหวาน โดยการใชไอเดียสราง ความแตกตาง และยกระดับธุรกิจระดับ ตำนานให ก า วไปสู ผู บ ริ โ ภคกลุ ม ใหม ใ น ปจจุบัน

Love Story: Naam Prik Phao (Roasted Chili Paste)… An Original Recipe Passed from Generation to Generation

Second-generation descendants of Mae Pranom (Mother Pranom) were keen to start the business because the mother’s generation had made great roasted chili paste. The descendants saw the opportunity to start this business by adapting the product to be more convenient in cooking in order to suit consumers who work more and have less time to cook. Mae Pranom brand roasted chili paste was the first to be produced and packaged ready-to-cook and got a great reception from consumers. After the success of the roasted chili paste, the company continued on to other lines of business but stayed chili-based condiment business. Because the main ingredient remained chili, their other products are different kinds of chili pastes and chili sauces. For example, there are sweet chili sauce for chicken, sukiyaki sauce, different kinds of chili sauces, and chili pastes. Currently, foreign markets are increasingly growth. More and more foreigners are enjoying Thai food. There should be research on consumer behavior in worldwide market to determine the consumers’ preferences, for example tom yam roasted chili paste halal style for Islamic markets.

Spice Story: Chili Ice Cream…Hot and Spicy, Rich and Sweet

Even though 99% of chilies are processed into condiment products or the chilies become raw ingredients for cooking according to the needs of the market, sometimes a business needs a cutting edge idea to be successful. “Spice Franchise” has become the origin of Spice Story restaurant and launched in a renowned shopping mall, as well as it boasts a new shopping experience and new ways of consuming spices. The Spice Story’s showcase is the combination of ice cream and chili, making them into a delicious menu item changing the image of using chili for only main dishes to also include deserts, by using the novel idea to create distinction. Therefore, the legend chili business now reaches out to a new group of consumers in the modern world.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p28-30_Pro3.indd 29

8/22/14 1:15:03 AM

Social Media Story น้ำพริกเปบ... กลยุทธธุรกิจรุนใหมผานโซเชียลมีเดีย

Social Media Story: PERB Thai Homemade Chili Paste… New Generation Business Strategies through Social Media

ธุ ร กิ จ อาหารผสานงานดี ไ ซน แ ละโซเชี ย ลมี เ ดี ย ทำให น้ ำ พริ ก เป บ กลายเป น ที่ นิ ย มในหมู ผู บ ริ โ ภคระดั บ บนได ซึ่งแมจะเปนกลุมบริโภคขนาดเล็กแตก็มีความสามารถ พรอมจายใหกับสิ่งที่ถูกใจ ซึ่งกลยุทธขอหนึ่งที่มักจะซื้อใจ ผูบริโภคลุมนี้ไดก็คือ เรื่องบรรจุภัณฑที่จะตองดูดี ทันสมัย และเปนผลิตภัณฑที่มีความพิเศษ เชน น้ำพริกที่เลือกใช แตวัตถุดิบคุณภาพสูงสุด คัดกรองตั้งแตแหลงผลิตตนทาง มั่นใจวาปลอดสารเคมี ปลอดสารปรุงแตงทั้งสี กลิ่น รส เพื่ อ ตอบโจทย เ รื่ อ งสุ ข ภาพของผู บ ริ โ ภคป จ จุ บั น ดั ง นั้ น เพื่อเปนการนำเสนอภาพลักษณที่สวยงามใหเปนที่รูจัก ของผูบริโภค การนำเสนอผลิตภัณฑผานสื่อสังคมออนไลน จึงเปนกลยุทธทางการตลาดสมัยใหมที่ใชไดดี สามารถ เรียกยอดผูเขาชมและสรางยอดขายไดมาก

Southern Story: Southern Chili Paste Business… Fighting Poverty with Spiciness

Southern Story ธุรกิจพริกแกงใต... ลุยเดี่ยวแกเผ็ดความจน ปจจุบันอาหารใตเปนที่นิยมมากขึ้น ธุรกิจพริกแกงใตจึง มีการแขงขันคอนขางสูง สินคาแบรนดใหมๆ จำเปนตองมี รสชาติ ที่ อ ร อ ยจริ ง ปรุ ง รสได ถึ ง ใจแบบไม แ พ ต น ตำรั บ มิเชนนั้นก็จะแทรกตัวเขาไปยึดพื้นที่ในทองตลาดไดยาก ที่สำคัญผูประกอบการหนาใหมตองเรียนรูวิธีบริหารความผิดพลาด ศึกษาความตองการของลูกคา และเขาใจคูแขง ในพื้ น ที่ ใ ห ดี หากเป น ธุ ร กิ จ ส ว นตั ว ที่ ไ ม มี ผู ร ว มหุ น แล ว การตองพึ่งพาแรงงานหรือลูกจางอาจเปนสิ่งที่ควบคุมยาก ซึ่งผูประกอบการสามารถแกปญหานี้ไดดวยการลงทุนใน เครื่องจักรขนาดเล็กที่คุมการผลิตไดดวยคนเพียงคนเดียว

Service Story น้ำพริกขายตรง... จากผูคา วิ่งหาผูซื้อ น้ำพริกลุงพุด ธุรกิจน้ำพริกภายใตกลยุทธทำเองขายเอง ในรู ป แบบการขายตรงน้ ำ พริ ก หลากหลายชนิ ด เช น น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลาราแจวบอง น้ำพริกปลายาง สูตรพิเศษ น้ำพริกนรก น้ำพริกเผา น้ำพริกมะขามออน น้ำพริกปลาราผัด และน้ำพริกกะป โดยสงตรงสินคาถึงมือ ผูบริโภคตัวจริงตามสำนักงาน หางราน สถานที่ราชการ และผานทางคนรูจักหรือไมก็เปดขายเองตามงานแสดง สิ น ค า และแผงค า ในตลาดนั ด ซึ่ ง ช อ งทางเช น นี้ ถื อ เป น โอกาสที่ ฝ า ยผู ผ ลิ ต จะได พู ด คุ ย กั บ ผู บ ริ โ ภคโดยตรง ไดแนะนำผลิตภัณฑ รวมถึงรับฟงขอติชมดวยตัวเอง นำไป สู ค วามสามารถในการเข า ใจความต อ งการของลู ก ค า ได ดี ก ว า การฝากขาย ที่ ส ำคั ญ คื อ สามารถรั บ เงิ น สด มาหมุนเวียนทำธุรกิจไดแบบวันตอวัน สำหรับผูบริโภคก็ได รับประทานน้ำพริกที่ปรุงสดใหมทุกวันดวย

Food Focus Thailand

Combining food business with design work and social media has made PERB chili paste a popular choice among top-level consumers. Even though top-level consumers are a small group, they have the purchasing power to buy what they like. One of the strategies that catches the eye of this consumer group is attractive and up-to-date packaging in addition to the product’s being special. For example, PERB Thai Homemade Chili Paste is made from the highest quality ingredients. These ingredients are carefully screened and chosen from the very beginning, and must be free of chemicals and additives for color, aroma, or flavor. This is in answer to the demand for healthy food by the modern consumers. In order to introduce their beautiful products and make them well known to the consumers, PERB presents their products by using social media, which is a great modern marketing strategy that attracts many online viewers and creates a lot of sales.

Nowadays Southern Thai food has become more popular causing increased competition among southern chili paste businesses. Products with new brand names have to be truly delicious, and have to be no less than equal to the original brands. Otherwise it will be very difficult for a new brand to penetrate the market. The most important things new entrepreneurs must learn are to manage mistakes, learn the needs of the consumers, and understand the local competitors. If it is a private business without partners and depends on workers or employees, then it will be difficult to manage the business. The entrepreneurs can solve this problem by investing in small machinery that can be controlled by a single person.

Service Story: Direct Sales Chili Paste… from the Merchant who Seeks Out Customers

Lung Pud Chili Paste is a direct sales chili paste business run under the strategy: make it yourself, sell it yourself; and they sell a wide variety of chili pastes, for example: maengda chili paste (water bug chili paste); plara jaew bong chili paste (fermented fish chili paste); special recipe grilled fish chili paste; narok chili paste (chili paste from hell); roasted chili paste; young tamarind chili paste; stir fried fermented chili paste; and shrimp paste chili sauce. Lung Pud chili products are sold directly to the customers in offices, shops, government offices, and also by word of mouth. Products are also sold directly at trade shows, events, and markets. By employing these direct channels, the manufacturer has the opportunity to talk directly to the customers, introduce the products, and receive feedback which will help the manufacturer understand the consumers’ needs better than distributing the product through consignment. Importantly, using direct sales enables the business to have cash on hand to run the business day by day. In addition, the customers will be able to buy fresh and newly-made chili paste every day.

The Economic Path of Hot and Spicy Chili Peppers from the Local Community to Around the World • 48–60 percent of the cost of growing chilies is the cost of labor. • A goat chili pepper (chili spur pepper) has 87-90 mg of vitamin C. • In 2013, Thailand exported approximately 2.5–3 billion baht worth of chili products. • Chili product exporters don’t have to pay export fees and customs duties. They also can request compensation for chili product tariff (2103.90.90) applied on ready-made chili paste at the rate of 0.19% of the export price. • 54% of chili paste consumers like shrimp paste sauce • The important markets for exporting dried chili from Thailand are the Netherlands, the United States, Malaysia, Australia, Germany and Taiwan. • Harvesting time after planting chili peppers is approximately 60 days. • 1997 statistics show 230 million baht worth of chili peppers were exported, with a subsequent increase of 80 million baht per year. • 3.5–4 kilograms of fresh chili peppers make 1 kilogram of chili paste. 5,000 tons of chili products bring in 300 million baht. • Thai people consume more than 60 million packets of fish sauce and chilies annually. Source: TCDC

เอกสารอางอิง/Reference ขาวประชาสัมพันธงานเทศกาลปลอยแสง ครั้งที่ 12 ภายใตชื่อตอน “พริก...พลิกธุรกิจเงินลาน” เมื่อวันที่ 25 มิถุนายน – 15 สิงหาคม 2557 ณ หองนิทรรศการ 2 จัดโดยศูนยสรางสรรคงานออกแบบ (Thailand Creative & Design Center; TCDC) Press release for the 12th Ploy Saeng Festival under the name “Chili…A Billion Baht Business”; June 25– August 15, 2014 at Exhibition Room 2, hosted by Thailand Creative & Design Center (TCDC).

SEPTEMBER 2014

FF#102_p28-30_Pro3.indd 30

8/22/14 1:15:03 AM

WE HELP YOU TO FEED THE WORLD... Import & Export for Foods Processing Machines & Equipment “MENDEL” Automatic Noodle Making Machine

For • Ramen • Udon • Soba

“Pneumatic Storage Handling Batching System for Powder, Micro Dose Automatic”

“TOK” Metal-in-aluminum foil Detector

Detect Detect

ÍØ»¡Ã³ ÊÓËÃÑº¡ÃÐºÇ¹¡ÒÃ ¼ÅÔμÍÒËÒÃ àÇªÀÑ³± à¤Ã×èÍ§ÊÓÍÒ§

• Iron • Stainless

“Petit Scale”

“Magnetic Filter”

Pipe-Feeder Type Automatic Weighting

Both

aluminum foil package and non-aluminum foil package

“Mitsuhashi” Pouch Dispenser

“DEP” Technology from Japan FROM CONCEPTION TO IMPLEMENTATION For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals and other type of process • Stainless Steel Fabrication For Tank, Silos and Hopper • Pneumatic Conveying & Batching Systems • Process & Utility Piping Systems • Heat Ventilation Air Condition (HVAC) • Stainless Steel Pumps, Valves, Pipes, Tubes and Fitting

DHAWATH TECHNOLOGY SYSTEMS CO., LTD.

11/11 MOO 20, NIMITMAI RD., LUMLUKKA, PATHUMTHANI 12150 THAILAND TEL. +662 993 0984-5 FAX. +662 993 0986 www.dhawathsystems.co.th

FF#102_p31_Pro3.indd 31

DAIFUKU SANGYO CO., LTD.

19-1, Amanuma, 2-Chome, Suginami-Ku, Tokyo, 167-0032 Japan TEL. 81-3-5349-8831 FAX. 81-3-5349-8841 E-mail: info@dfsg.co.jp

8/22/14 12:45:41 AM

SPECIAL REPORT

เรียบเรียงขอมูลโดย: พิมพชนก กนกลาวัณย Senior Journalist นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด ka.pimchanok@foodfocusthailand.com Compiled by:

Pimchanok Kanoklawan Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

Wines of Chile A Premium on Quality from Agglomeration to Globally Competitive Markets

‡¡◊Ë Õ ªï 2555 ª√–‡∑»™‘ ≈’ ¡’ ¡Ÿ ≈ §à “ °“√ à ß ÕÕ°‰«πå √ «¡ 1,806 ≈â “ π‡À√’ ¬ ≠ À√— ∞ ‚¥¬¡’ μ ≈“¥ à ß ÕÕ°À≈— ° §◊ Õ À√—∞Õ‡¡√‘°“ 299 ≈â“π‡À√’¬≠ À√—∞ À√“™Õ“≥“®—°√ 228 ≈â“π‡À√’¬≠ À√—∞ ·≈–®’π 145 ≈â“π‡À√’¬≠ À√—∞ „πªï 2556 ¡Ÿ≈§à“°“√ àßÕÕ°‰«πå¢Õß™‘≈’‡æ‘Ë¡¢÷Èπ√âÕ¬≈– 5 ‡¡◊ËÕ‡∑’¬∫°—∫ªï 2555 À√◊Õ§‘¥‡ªìπ¡Ÿ≈§à“ 1,895 ≈â“π‡À√’¬≠ À√—∞ ™‘≈’μ—Èß‡ªÑ“À¡“¬∑’Ë®–‡ªìπºŸâº≈‘μ‰«πå§ÿ≥¿“æ Ÿß®“°ª√–‡∑»‚≈°„À¡àÕ—π¥—∫Àπ÷Ëß ´÷Ëß¡’∑—Èß§«“¡À≈“°À≈“¬·≈– ¬—Ëß¬◊π ‡æ◊ËÕ„Àâ°“√ àßÕÕ°‰«πå∫√√®ÿ¢«¥¡’¡Ÿ≈§à“‡æ‘Ë¡¢÷Èπ‡ªìπ 3,000 ≈â“π‡À√’¬≠ À√—∞¿“¬„πªï 2563 In 2012, Chile exported wine worth US$1.81 billion. The major markets for Chilean wine included the United States (US$299 million), the United Kingdom (US$228 million), and China (US$145 million). In 2013, Chile’s wine exports increased 5% compared to 2012, being worth US$1.9 billion. Chile’s goal is to be the world’s number-one high quality wine producer of the New World with a wide variety of wines and a sustainable supply so that the export of bottled wine increases to US$3 billion by the year 2020.

ปจจุบันคอไวนทั่วโลกจัดอันดับใหไวนชิลีเปนไวนคุณภาพดีอันดับ 5 ของโลก รองจากสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ตามลำดับ เนื่องจากชิลีเปน ประเทศขนาดเล็ก มีประชากรเพียง 17 ลานคน และมีเพียง 2.5 ลานคนเทานั้น ที่ดื่มไวน การผลิตไวนในชิลีจึงมีสัดสวนการสงออกคิดเปนรอยละ 70 ของปริมาณ การผลิตไวนทั้งหมด อีกรอยละ 30 เปนการผลิตเพื่อจำหนายภายในประเทศ ชาวชิลีสวนมากนิยมดื่มเหลาพื้นเมืองมากกวา การผลิตไวนเพื่อสงออกจึงเปน ชองทางหลักที่สรางรายไดใหกับประเทศชีลีอยางมาก โดยมีตลาดสงออกหลัก คือ 32

Nowadays, the global wine market rates Chilean wine the 5th highest quality wine in the world, following wines from the United States, France, Italy and Spain respectively. Because Chile is a small country with a population of only 17 million, and only 2.5 million Chileans are wine drinkers, 70% of all wine in Chile is exported, while the other 30% is sold domestically. Most Chileans prefer local whisky. wine production for export is an important means of creating revenue for the country with the main export markets being the United States, the United Kingdom, Japan, China, and Brazil.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p32-34_Pro3.indd 32

8/22/14 12:09:46 AM

Need to Know

Patraporn (Joana) Techapaibul

ç ª√–‡∑»‰∑¬π”‡¢â“‰«πå®“°ÕÕ ‡μ√‡≈’¬¡“°∑’Ë ÿ¥ √Õß≈ß¡“§◊Õ‰«πå®“°Ω√—Ëß‡» ”À√—∫‰«πå®“°™‘≈’‰¥â‰μàÕ—π¥—∫¢÷Èπ¡“Õ¬Ÿà∑’ËÕ—π¥—∫ 6 ¢Õß‰«πåπ”‡¢â“®“°μà“ßª√–‡∑»é ç Thailand imports the most wine from Australia, followed by imports from France in second place. Wine from Chile has been climbing up to the 6th place for imported wines.é ที่มา: บริษัท แอมโบรส ไวน จำกัด Source: Ambrose Wine Limited

สหรั ฐ อเมริ ก า รองลงมา คื อ สหราชอาณาจั ก ร ญี่ปุน จีน และบราซิล ไวน ชิ ลี ไ ด ขึ้ น ชื่ อ ว า เป น ไวน คุ ณ ภาพจาก ธรรมชาติ ส ร า ง จึ ง ตอบรั บ กั บ เทรนด ก ารดื่ ม ของ ชาวเอเชียในปจจุบัน ประเทศในภูมิภาคเอเชียที่มี มูลคาตลาดไวนสูงสุด 5 อันดับแรก ไดแก ญี่ปุน จีน เกาหลี ไตหวัน และฮองกง โดยเฉพาะอยางยิ่ง ประเทศจีนที่มีประชากรมากที่สุด ชาวจีนมีคุณภาพชีวิตดีขึ้น มีรายไดเพิ่มขึ้น และเริ่มจับจายใชสอย สินคาและเครื่องดื่มระดับพรีเมียมเพิ่มขึ้น ชาวจีน กวารอยละ 1 ใหความสนใจกับการดื่มไวน และ คาดวาจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นเรื่อยๆ

Chilean Wines in Thai Market ตลาดไวนในประเทศไทยมีมูลคาการเติบโตไมนอย กวารอยละ 10 ตอเนื่องทุกป ซึ่งภายในป 2557 นี้ คาดวาประเทศไทยจะนำเขาไวนจากตางประเทศ ประมาณ 1.5 ล า นลั ง รวมกั บ ไวน ที่ ผ ลิ ต ได เ อง ภายในประเทศ 0.3 ลานลัง คิดเปนปริมาณรวม 1.8 ลานลัง ไวน ที่ จ ำหน า ยภายในประเทศส ว นมากเน น กลุมตลาดระดับกลาง คนวัยทำงาน ราคาตอขวด ไมสูงนัก ประมาณ 400-800 บาท อยางไรก็ตาม แนวโนมของตลาดไวนภายในประเทศยังสามารถ สร า งเม็ ด เงิ น ได จ ากกลุ ม ผู บ ริ โ ภควั ย ทำงานและ นักทองเที่ยวไดอีกมาก ซึ่งปจจุบันไมเพียงแตคนเมือง เทานั้นที่นิยมดื่มไวน นักทองเที่ยวที่เขาพักโรงแรม ในต า งจั ง หวั ด โดยเฉพาะเมื อ งท อ งเที่ ย ว อาทิ เชียงใหม ภูเก็ต และอุดรธานี ก็มียอดจำหนายไวน

Chilean wine is known to be quality wine made naturally, which meets the trends of Asian wine drinkers. The top five Asian countries with the highest market value for wines are Japan, China, Korea, Taiwan and Hong Kong. Especially in China, with the largest population in the world, Chinese are having a better quality of life, are earning more income, and are starting to buy more merchandise and premium beverages. More than 1% of Chinese are wine drinkers, and this number is expected to continually increase.

Chilean Wines in the Thai Market The wine market in Thailand has continued to grow at a rate of no less than 10% annually. In 2014, Thailand is expected to import 1.5 million cases of foreign wine, which along with consuming 0.3 million cases of domestically-produced wine, total 1.8 million cases of wine. Wine sold within the country mostly caters to the middle-class market of working-age people. The price per bottle is moderatelypriced at around 400–800 baht. Nevertheless, domestic wine market trends show that there are still a lot of opportunities for increasing revenue from sales of wine to workingage Thai consumers and foreign tourists. Nowadays, not only do city-dwellers enjoy drinking wine, but also tourist demand in upcountry hotels—especially in tourist provinces like Chiang Mai, Phuket, and Udon Thani—has increased wine sales. Premium wines are favored by Thai wine drinkers, particularly wines from Chile which have been sold in Thailand for more than 10 years. Chilean wine is a premium wine with the distinctive flavor of grapes which originated from France and which create a delicate, smooth and mellow flavor.

BOOT PVC

15 Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014 ad_Pangolin_Pro3.indd 25 FF#102_p32-34_Pro3.indd 33

8/18/14 10:21:40 AM 8/22/14 12:09:47 AM

The Thai wine market is seen as continuing to grow, and wine from Chile has had an 11% growth rate, which is the 3rd highest growth in the market. Thais’ wine-drinking behavior is to study the characteristics of the wine and choose the origin of grape variety before buying. Therefore, Chilean wine, which comes from 100% genuine grape varieties, truly fits into Thai wine market. It is expected that Chilean wine will have annual growth rates higher than 15% by 2015.

Need to Know ç ª√‘¡“≥°“√¥◊Ë¡‰«πå¿“¬„πª√–‡∑»‰∑¬§‘¥‡ªìπ 0.3 ¢«¥μàÕ§πμàÕªïé

The Love Story of Chilean Wine

é Thais drink 0.3 bottles of wine per person per year.ç ที่มา: บริษัท แอมโบรส ไวน จำกัด Source: Ambrose Wine Limited

Mr. Frederic de Geloes

เพิ่ ม มากขึ้ น ด ว ย และไวน ร ะดั บ พรี เ มี ย มยั ง เป น ที่ ชื่ น ชอบของนั ก ดื่ ม ไวน ช าวไทย โดยเฉพาะไวน จ าก ชิลีที่มีจำหนายมาแลวกวา 10 ป และจัดเปนไวนระดับพรีเมียมที่มีจุดเดนของรสชาติจากองุนสายพันธุแท ที่มีตนกำเนิดจากฝรั่งเศส จึงทำใหมีรสชาตินุมนวลกลมกลอม สำหรับทิศทางตลาดไวนปจจุบันถือวากำลังขยายตัวมากขึ้น โดยเฉพาะไวนจากประเทศชิลีที่มีอัตรา การเติบโตรอยละ 11 สูงเปนอันดับ 3 ของตลาด ประกอบกับพฤติกรรมการบริโภคไวนของคนไทยที่กอนดื่ม จะศึกษาลักษณะของไวนและเนนการเลือกไวนที่พันธุองุน ดังนั้น ไวนชิลีที่ผลิตจากพันธุองุนแตละพันธุแท 100% จึงตอบสนองตอตลาดไวนของไทยมาก และคาดการณวาไวนดังกลาวจะมีโอกาสเติบโตกวารอยละ 15 ภายในป 2558

The Love Story of Chilean Wine Mr. Frederic de Geloes, General Manager of Baron Philippe de Rothschild ชาวฝรั่งเศสผูเขามา ดำเนินธุรกิจในประเทศชิลี ไดเลาถึงประวัติความเปนมาของตระกูลเดอ รอสชิลด ซึ่งไดชื่อวาเปนผูผลิตไวน ชั้นนำจากฝรั่งเศส อาทิ มูตอง คาเด และยังเปนเจาของชาโตวอันสวยงามในประเทศฝรั่งเศสอีก 3 แหง ดวยกัน “หลังจากที่ บารอน ฟลิปส ผูเปนบิดาไดเสียชีวิตลง บารอนเนสไดเริ่มตนบริหารบริษัท บารอน ฟลิปส เดอ รอสชิลด อยางจริงจัง ทั้งคิดคนสินคาไวนใหมๆ และขยายการผลิตไปยังตางประเทศ คือ สหรัฐอเมริกา และชิลี โดยรุนแรกเริ่มผลิตไวนที่สหรัฐอเมริกา และตอมารุนลูกไดขยายการผลิตจากฝรั่งเศส มาที่ชิลี เนื่องจากชิลีมีภูมิประเทศเปนเอกลักษณเฉพาะตัวของประเทศที่ผลิตไวนโลกใหม มีอากาศรอน ในชวงกลางวันและอากาศเย็นในชวงกลางคืน มีพื้นที่ปลูกองุนเปนที่ราบสูง เหมาะแกการปลูกองุนสายพันธุ เดียวกับฝรั่งเศส ทำใหไวนจากชิลีมีลักษณะไวนโลกเกาผสมผสานไวนโลกใหมอยางลงตัว” ไวนชิลีที่ผลิตจากองุนสายพันธุเดียวและเปนที่ชื่นชอบของนักดื่มไวนทั่วโลก คือ Mapu Cabernet ซึ่งผลิตจากองุนที่ปลูกในหุบเขา Maipu Valley ถึงแมพื้นที่ดังกลาวจะมีขนาดเล็กแตก็อุดมสมบูรณมาก และปลูกองุนสายพันธุฝรั่งเศสไดผลผลิตดี ดังนั้น เพื่อเปนการแสดงใหเห็นถึงแหลงที่มาของไวนจึงนำรูป พื้นที่หุบเขา Maipu Valley มาแสดงบนฉลากไวนดวย Mapu Cabernet มีกลิ่นหอมของผลไม อุดมไปดวย แทนนิน ใหความเปนกรดที่เปนเอกลักษณ และเปนไวนที่ดื่มไดงาย เปนที่นิยมของกลุมวัยทำงานและเหมาะ สำหรับผูเริ่มตนดื่มไวน นอกจากนี้ยังมีไวนระดับพรีเมียม Escudo Rojo ถือเปนความภาคภูมิใจของชิลีที่มีการผลิตและ จำหนายมากกวา 15 ป มีปริมาณการผลิตรอยละ 25 ของการผลิตไวนในประเทศ และสงออกไปจำหนาย 150 ประเทศทั่วโลก ตอมาไดพัฒนาการผลิตโดยเพิ่มสายพันธุองุนพรอมทั้งเปลี่ยนภาพลักษณของขวดไวน เกิดเปนไวนใหม 4 ชนิด คือ Sauvignon Blanc และ Chardonnay ซึ่งเปนไวนขาว และไวนแดงอีก 2 ชนิด คือ Cabernet Sauvignon และ Syrah โดยไวนทั้ง 4 ชนิดนี้ไดสงออกมายังประเทศไทยผานผูแทนจำหนาย ไวนระดับพรีเมียมแลวดวย 34

Mr. Frederic de Geloes, General Manager of Baron Philippe de Rothschild Company, a Frenchman who went to do business in Chile, tells the history of the de Rothschild family, who are one of the top wine producers from France and bottle the popular Mouton Cadet wine. The family also owns three beautiful chateaus in France. “After Baron Philippe, the father, died, the baroness started to manage the Baron Philippe de Rothschild Company. She created new wine products and expanded production overseas, specifically the United States and Chile. The first generation of the family started producing wine in the United States, and the next generation expanded production from France to Chile. Chile was chosen because it has a terrain and climate unique among New World wine producing countries. The weather is hot during the day and is cool during the night, and there is a high plateau ideal for growing the same varieties of grapes that are grown in France. This results in a perfect mix of Old World and New World wines.” Baron Philippe de Rothschild Chilean wines that are produced from the same variety of grapes and favored by wine drinkers worldwide include Mapu Cabernet, which is produced from grapes grown in Maipu Valley. Even though the area is small, it is very fertile and French grape vines can be grown there successfully. To show the origin of the wine, there is picture of Maipu Valley on the label. Mapu Cabernet has a fruity aroma, and is full of tannin which gives it its unique acidic characteristic. It is an easy-to-drink wine, popular among working-age consumers and appropriate for beginning wine drinkers. In addition, there is the premium Baron Philippe de Rothschild wine, Escudo Rojo. Escudo Rojo is the pride of Chile, and it has been produced and sold for more than 15 years. It accounts for 25% of domestically produced wine, and has been exported to 150 countries worldwide. More recent developments include adding different kinds of grape varieties and changing the labeling of the bottle. These changes have resulted in four new wines: Sauvignon Blanc and Chardonnay which are white and red wines; and the other two wines are Cabernet Sauvignon and Syrah. These four new wines have already been imported into Thailand by premium wine distributors.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p32-34_Pro3.indd 34

8/25/14 11:17:40 AM

SPECIAL FOCUS

โดย: ชัยธร ลิมาภรณวณิชย รักษาการผูจัดการฝายสารสนเทศวิเคราะห สำนักงานนวัตกรรมแหงชาติ (องคการมหาชน) chaiyatorn@nia.or.th By: Chaiyatorn Limapornvanich Department Manager National Innovation Agency (Public Organization) chaiyatorn@nia.or.th

Think through

Concept of NPD การวางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ

‘Ëß ”§—≠„π°“√æ—≤π“º≈‘μ¿—≥±å„À¡à„Àâª√– ∫§«“¡ ”‡√Á® §◊Õ °“√«“ß·ºπæ—≤π“∑’Ë¥’Õ—πª√–°Õ∫¥â«¬¢—ÈπμÕπ·≈–Õß§åª√–°Õ∫ ¡“°¡“¬∑’ËºŸâª√–°Õ∫°“√®”‡ªìπμâÕß§”π÷ß∂÷ß·∫àßÕÕ°‰¥â‡ªìπ 4 √–¬– ‰¥â · °à μ°º≈÷ ° §«“¡§‘ ¥ (Product conception) «“ß ·π«∑“ßæ—≤π“ (Product approval) ≈ß¡◊Õæ—≤π“ (Product development) ·≈–‡¢â“ Ÿàμ≈“¥ (Product release)

Well development planning is the key to successful product development. Business operators need to keep in mind the four phases, which includes product conception, product approval, product development, and product release.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p35-41_Pro3.indd 35

8/22/14 1:30:00 AM

เ

Flour

Toppings

Fillings

Size

Thick

Plain

Icing sugar

Almond

Small

Soft

Chocolate

Chips

Berries

Medium

Dimensions

ตกผลึกความคิด Product Conception

Texture

Type 1

ปนจุดเริ่มตนของการพัฒนาผลิตภัณฑเพื่อแสวงหาแนวคิด M&M Oatmeat Macadamia Thin Big ใหม สำหรั บการพั ฒนา ผลิ ตภั ณฑที่ ประสบความสำเร็จใน Type 2 ตลาดสวนใหญลวนเริ่มตนมาจากแนวคิดที่มีความโดดเดน และเป น ที่ ต อ งการของตลาด โดยขั้ น ตอนที่ ผู ป ระกอบการต อ ง Coconut Chips Chocolate Crush ดำเนิ น การ คื อ การทำ Idea gathering และการทำ Idea refinement การทำ Idea gathering เปนการรวบรวบแนวคิดใหมที่หลากหลาย จากแหล ง ต า งๆ เพื่ อ ใช เ ป น แนวทางในการปรั บ ปรุ ง และพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ ซึ่ ง รูปที่ 1 การวิเคราะหสวนประกอบในการพัฒนาผลิตภัณฑคุกกี้ตัวใหม สามารถมาไดจากหลายแหลง อาทิ ลูกคา พนักงาน ซัพพลายเออร และคูคา Fig 1 Analysing dimensions in developing a new cookie product s an attempt to seek new ideas for product development. Most บริษัทที่มีบริการหลังการขาย/บริการลูกคาสัมพันธที่ดียอมจะไมขาดแคลนแนวคิด of the successful products on the market originate from unique ที่จะนำไปพัฒนาผลิตภัณฑใหม นอกจากนี้ ความสัมพันธใกลชิดกับซัพพลายเออร ideas that are in line with the market demand. Steps that business และคูคาก็เปนอีกแนวทางหนึ่งในการไดมาซึ่งแนวคิดสำหรับผลิตภัณฑใหม เพราะ operators are required to undergo include idea gathering and idea refinement. บอยครั้งที่เทคโนโลยีใหมนำไปสูการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและการทำงานที่ดีขึ้น Idea gathering is the gathering of a variety of new ideas from ของผลิตภัณฑ various sources for use in developing and adapting products. This ปจจัยสำคัญที่จะทำใหไดมาซึ่งแนวคิดที่โดดเดน คือ การเปดรับความเปนไป can be sourced from many places, such as customers, employees, suppliers, and traders. Companies with adequate after-sales service ไมได เพราะอุปสรรคสำคัญที่คนสวนใหญมักตองเผชิญและเปนสาเหตุใหละเลย or customer service do not lack ideas to develop new products. หรือมองขามแนวคิดดีๆ คือ ความกลัวที่ติดตัวมา (Innate fear) ซึ่งเกิดขึ้นจาก Apart from that, the relationship with suppliers and traders is another กรอบความคิ ด ความรู หรื อ ความเชื่ อ ดั้ ง เดิ ม ที่ ม องว า แนวคิ ด ใหม ห รื อ การway to obtain ideas for new products. This is because often times, new technology leads to an increased quality and efficiency of the เปลี่ยนแปลงที่จะเกิดขึ้นเปนไปไดยากหรือเปนไปไมได และอาจจะนำซึ่งความลม product. เหลวหรือความไมคุมคาในการดำเนินการ การมองหาความขัดแยง (Paradox An important factor which leads to unique ideas is the openness towards impossibilities, because a big obstacle that most people thinking) จึงเปนสิ่งจำเปนสำหรับการสรางแนวคิดที่แตกตางและโดดเดน อยางไร encounter that causes them to ignore or look over good ideas is ก็ตาม สิ่งที่พึงระวังคือการมุงหาความขัดแยงอยางสุดโตงที่นอกจากจะไมสามารถ innate fear. This occurs from a way of thinking or original belief that เชื่อมโยงกับความตองการของลูกคาแลว ยังจะเปนเรื่องที่เพอฝนและเปนไปไมได new ideas or change is difficult or impossible, and might result in failure. Paradox thinking is therefore essential in creating different and ดังนั้น กอนที่จะเริ่มมองหาแนวคิดใหม จึงควรวางเปาหมายอยางชัดเจนและ unique ideas. However, one should be cautious in seeking extreme กำหนดกรอบความคิดอยางคราวๆ เพื่อใหเกิดความสมดุลระหวาง “ตรรกะ” และ conflict, since it is not only impossible but does not suit the demands “จินตนาการ” of customers. Therefore, before seeking new ideas, one should set a clear focus and a basic guideline in order to strike a balance between เมื่ อ ได แ นวคิ ด ที่ น า สนใจแล ว ขั้ น ตอนถั ด มาคื อ การทำ Idea refinement “logic” and “imagination”. ซึ่งเปนการคัดกรองและขัดเกลาเพื่อใหไดมาซึ่งแนวคิดที่นาสนใจและมีความเปน When an interesting idea is obtained, the next step is idea ไปได ทั้งนี้ การประเมินความเปนไปไดของแนวคิดควรจะทำอยูบนพื้นฐานของ refinement, which is the process of selecting or refining in order to obtain interesting and possible ideas. Assessing the possibility of ขอมูลและขอเท็จจริง ผูประกอบการสวนใหญมักอาศัยประสบการณหรือความรูสึก an idea should be conducted on the basis of information and facts. ในการตัดสินใจในการเลือกแนวคิดที่จะนำมาพัฒนาเปนผลิตภัณฑใหม โดยไมได Most business operators usually use experience or feelings to decide which idea to use for product development without considering มีการนำขอมูลและขอเท็จจริงอื่นมาประกอบ ประสบการณเองก็ถือเปนขอมูล other information and facts. Experience can provide many benefits, รูปแบบหนึ่งที่มีประโยชนอยางมาก แตเนื่องจากประสบการณมักไมไดสะทอนถึง but since it usually does not reflect present reality and is usually ความเปนจริงในปจจุบัน และมักเจือปนดวยอคติหรือติดอยูภายใตกรอบความคิด tainted with bias or conventional ways of thinking, making a decision based solely on experience might affect the success of product เดิมจึงทำใหการตัดสินใจดวยประสบการณเพียงอยางเดียวอาจสงผลกระทบตอ development. ความสำเร็จของการพัฒนาผลิตภัณฑ Idea refinement will result in ideas for further development ผลลัพธที่ไดจากการทำ Idea refinement คือ แนวคิดที่จะนำไปลงมือพัฒนา which consists of many evident and detailed ideas such as properties, characteristics and appearance. One recommended tool ซึ่งประกอบดวยรายละเอียดตางๆ ที่ชัดเจนมากขึ้น อาทิ คุณสมบัติ คุณลักษณะ is to use Morphological analysis by splitting the ideas into various พิเศษ รวมถึงรูปลักษณที่จะปรากฏ เครื่องมือหนึ่งที่แนะนำ คือ การวิเคราะหdimensions and look for possible choices by mixing and matching สวนประกอบ (Morphological analysis) โดยการแตกแนวคิดที่สนใจออกเปน the dimensions. Analysing the dimensions involve five basic steps,

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p35-41_Pro3.indd 36

8/22/14 1:27:11 AM

องคประกอบยอยในมิติตางๆ แลวมองหาทางเลือกที่เปนไปได จากการผสมผสาน (Mix and match) องคประกอบในมิติตาง เขาดวยกัน การวิเคราะหสวนประกอบจะประกอบดวยขั้นตอน พื้นฐาน 5 ขั้นตอน ไดแก 1) กำหนดเปาหมาย 2) ระบุองคประกอบ สำคัญ 3) สรางตารางทางเลือก (Morphological box) 4) ประเมินความสอดคลองของทางเลือกกับเปาหมาย และ 5) ประเมินความสอดคลองของทางเลือกกับทรัพยากร ขั้นตอนที่เปนหัวใจสำคัญในการวิเคราะหสวนประกอบ คือ ขั้นตอนที่ 2 และ 3 เพราะเปนการแตกองคประกอบของ สิ่งที่พิจารณาและสรางทางเลือกที่เปนไปไดจากองคประกอบ เหลานั้น ตัวอยางดังรูปที่ 1 หากเรากำลังจะพัฒนาผลิตภัณฑ คุ ก กี้ ตั ว ใหม มิ ติ ที่ เ กี่ ย วข อ งที่ เ ราจำเป น ต อ งพิ จ ารณาจะ ประกอบดวย เนื้อคุกกี้ แปงที่ใช วัสดุโรยหนา วัสดุสอดไส และ ขนาด เปนตน และเมื่อแตกองคประกอบของแตละมิติแลว นำมาสร า งเป น ตารางทางเลื อ ก จะช ว ยเราเห็ น ภาพรวม ของผลิตภัณฑที่อาจจะพัฒนาขึ้นได จากตารางเราสามารถ ผสมผสานทางเลือกตางๆ ออกมาเปนผลิตภัณฑที่หลากหลาย ทางเลือกที่ไดจะตองนำมาประเมินความสอดคลองกับเปาหมาย และความสอดคลองกับทรัพยากรที่เรามี (ขั้นตอนที่ 4 และ 5) เพื่อใหมั่นใจวาเราสามารถพัฒนาทางเลือกเหลานั้นออกมา เปนผลิตภัณฑไดจริงและเปนที่ตองการของตลาด

ad_Food Week Korea_Pro3.indd Sec1:46

FF#102_p35-41_Pro3.indd 37

including 1) Determining a target 2) Determining important components 3) Creating a Morphological box 4) Assessing the relationship between the choice and the goal, and 5) Assessing the relationship between the choice and resources. Steps 2 and 3 are the key towards dimension assessment, because the outcome is possible decisions resulting from the disection of dimensions, according to Figure 1. Developing a new cookie product, for instance, will involve considering the dimensions of texture, the type of flour, toppings, fillings and size. Constructing a table or chart based on each component of the dimensions will help developors obtain a clearer view on the product. From the chart, we are able to mix and match various alternatives to result in different types of products. The different alternatives and outcome must be assessed to conform to the goal and resources (Steps 4 and

Food Focus Thailand 37 8/18/14 2014 9:42:08 AM SEPTEMBER

8/22/14 1:27:12 AM

วางแนวทางพัฒนา Product Approval

เ

มื่ อ ได แ นวคิ ด ที่ จ ะนำไปลงมื อ พั ฒ นาแล ว สิ่ ง ที่ ต อ ง ดำเนิ น การก อ นเริ่ ม การพั ฒ นา คื อ การประเมิ น ความเปนไปได ในระยะนี้จะแตกตางจากขั้นตอน Idea refinement ในระยะตกผลึกความคิด เพราะจะตองมีความละเอียดและครอบคลุมมากยิ่งขึ้นเพื่อยืนยันถึงความเปนไปได ทั้ ง ทางด า นธุร กิ จ และด า นการผลิ ต ในหลายกรณี ที่ ถึ ง แม ผลิตภัณฑจะไดรับการพัฒนาสำเร็จลุลวงดวยดี แตกลับไม สามารถนำไปผลิตจริงในระบบการผลิตได หรือหากผลิตออก มาได ก ลั บ ไม ส ามารถประสบความสำเร็ จ ในตลาด ซึ่ ง มี หลากหลายปจจัยที่สงผลใหเกิดความลมเหลวดังกลาว อาทิ การวางแผนการตลาดที่ผิดพลาด การออกผลิตภัณฑในชวง เวลาที่ไมเหมาะสม ปญหาคุณภาพการผลิต และขาดชองทางเขาถึงตลาด เปนตน ในด า นธุ ร กิ จ สิ่ ง ที่ ต อ งคำนึ ง ถึ ง ประกอบด ว ย การคาดการณความตองการของลูกคา การพยากรณตนทุนการผลิต การประเมินการแขงขันในตลาด และการเตรียมความพรอม เชน ชองทางจัดจำหนาย การตั้งราคาสินคา กิจกรรมสงเสริม การขาย เปนตน เครื่องมือ เชน 4P และ 5C ถือเปนเครื่องมือ ในการวิ เ คราะห ธุ ร กิ จ ที่ ไ ด รั บ ความนิ ย มและเป น ประโยชน ในการนำมาชวยประเมินความเปนไปไดทางธุรกิจ ในขณะที่ เครื่องมือ 4P พิจารณาปจจัยที่เกี่ยวของกับผลิตภัณฑในดาน ของราคา (Price) การจัดจำหนาย (Place) คุณสมบัติและ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ (Product) และการสงเสริมการขาย (Promotion) เครื่องมือ 5C พิจาณาเงื่อนไขที่เกิดจาก ตัวบริษัท (Company) ลูกคา (Customer) คูแขง (Competitor) คูคา (Collaborator) และสภาพแวดลอม (Context) ซึ่งกลาวไดวา 4P คำนึงถึงปจจัยที่เกี่ยวของโดยตรงกับตัวผลิตภัณฑ ในขณะที่ 5C พิจารณาเงื่อนไขแวดลอมของตัวผลิตภัณฑ ดังนั้นทั้ง 4P และ 5C จึงควรไดรับการวิเคราะหควบคูกันไป (รูปที่ 2) นอกจากนี้ ในดานการผลิตสิ่งที่ตองคำนึงถึงจะประกอบดวย การจัดหาวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ การบริหารจั ด การซั พ พลายเออร กำลั ง การผลิ ต และศั ก ยภาพของ เครื่ อ งจั ก รในป จ จุ บั น และการลงทุ น เพิ่ ม เติ ม ที่ จ ำเป น เช น การลงทุนเครื่องจักร การลงทุนดานบุคลากร เปนตน เหลานี้ ลวนเปนสิ่งที่สงผลตอความสำเร็จของผลิตภัณฑทั้งในระดับ การพัฒนาและในการขยายผลเชิงพาณิชยทั้งสิ้น หากประเมิน แลวเห็นวาแนวคิดที่จะนำไปลงมือพัฒนามีความเปนไปไดทั้ง ดานธุรกิจและการผลิต และบริษัทไดมีการวางแนวทางและ เตรียมความพรอมสำหรับผลิตภัณฑที่จะพัฒนาแลว เชนนั้นจึง คอยเริ่มดำเนินการลงมือพัฒนา

hen an idea is ready to be implemented, what needs to be done next prior to development is a possibility assessment. This phase differs from the idea refinement step because careful consideration is needed in order to ensure business and manufacturing possibilities. In many cases, despite the product being successfully developed, manufacturing is not possible; or if it is, it is not successful in the market. There are many factors that contribute to the failure, including wrong marketing planning, inappropriate timing for the product launch, lack of quality control, and the lack of marketing channels. In a business sense, what needs to be considered is a prediction of customer demands, production costs, and an assessment of market competition and preperation, which includes sales channels, price setting, and promotions. The 4P and 5C tools are well-known tools used to assess businesse possibilities. The 4P tool is used to consider factors related to products in terms of Price, Place, Product and Promotion. The 5C tool considers conditions that stem from the Company, Customer, Competitor, Collaborator and Context. It can be said that the 4P tools are concerned with factors directly related to the product, while the 5C tools are concerned with factors related to the supporting conditions of the product. Therefore, both the 4P and 5C should be analysed hand in hand. (Figure 2)Apart from this, in terms of production, attentions needs to be given to the sourcing of raw material, raw material quality control, supplier management, production capacity and efficiency of machinery and additional investment such as those in machinery and human resources. These factors have an effect towards the success of products in terms of the development and commercial side. If the result of the assessment is that there is feasibility for the product in business and production terms, and if the company has laid out guidelines and preparerations for the development of the product, then the development process can begin.

รูปที่ 2 เครื่องมือ 5C และ 4P Fig 2 The 5C and 4P tools

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p35-41_Pro3.indd 38

8/22/14 1:27:14 AM

ลงมือพัฒนา Product Development

เ

มื่อพิจารณาแลวเห็นวาแนวคิดที่จะลงมือพัฒนามีความเปนไปไดทั้งทางดานธุรกิจและการผลิต ขั้นตอนถัดไปก็จะเปนการเริ่มลงมือพัฒนาซึ่งอาจพิจารณาการพัฒนาผลิตภัณฑเปนโครงการ เพื่อใหเกิดความสะดวกในการบริหารจัดการ สิ่งที่เราควรคำนึงถึงเปนพิเศษในการบริหาร โครงการหนึ่งๆ ไดแก ขอบเขตงาน (Scope) ระยะเวลา (Time) งบประมาณที่ตองใช (Cost) และ คุณภาพ (Quality) การพัฒนาโครงการใดๆ ก็ตามจะตองกำหนดขอบเขตงานและเปาหมายของงานที่ชัดเจน เพื่อให ทราบถึงสิ่งที่จะตองดำเนินการและผลลัพธของงาน ขอบเขตงานที่กำหนดจะเปนตัวกำหนดระยะเวลา เริ่มตนและสิ้นสุดของโครงการ ซึ่งจะตองติดตามและควบคุมใหเปนไปตามแผนเวลา เพราะหากงาน ใดไมสามารถเริ่มตามกำหนดเวลา ก็อาจสงผลกระทบตองานอื่นและระยะเวลารวมของโครงการ หรือ หากเริ่มแลวแตไมสามารถเสร็จทันเวลา ก็อาจกอใหเกิดปญหาตอการใชทรัพยากรและตนทุนได ในสวนของคาใชจายนั้น เนื่องจากโครงการแตละโครงการจะกำหนดงบประมาณไวอยางชัดเจนและ จำกัดจำนวน โครงการที่ใชงบประมาณบานปลายมักสงผลกระทบตอระยะเวลาและคุณภาพของ โครงการด ว ยเช น กั น สุ ด ท า ยจำเป น ต อ งควบคุ ม คุ ณ ภาพและผลลั พ ธ ข องการดำเนิ น โครงการ ทุกขั้นตอน เพื่อใหผลลัพธของโครงการตรงตามเงื่อนไขหรือเปาประสงคที่กำหนดไว ในการพั ฒ นาโครงการใดๆ ก็ ต าม มั ก จะประกอบด ว ยผู มี สว นเกี่ ย วข อ ง/ผู มี สว นได สว นเสี ย (Stakeholders) หลายฝาย สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ ผูจัดการโครงการจำเปนตองประสานงานกับ ฝายงานหลายฝายภายในองคกร อาทิ ฝายการตลาด ฝายวิจัยและพัฒนา ฝายการผลิต ผูบริหาร ระดับสูง รวมถึงผูเกี่ยวของภายนอก อาทิ ซัพพลายเออร กลุมลูกคา ดังนั้น ผูจัดการโครงการจะตอง

f the result of the assessment is that there is feasibility for the product in business and production terms, the next step is to start developing, which can be done as a project in order to provide convenience in management. Aspects that need to be considered especially in the management of a project include the scope, time, cost and quality. The determination of the project outline is needed in developing a project, along with clear goals. The outline of the project will determine the timeframe of the project, which needs to be monitored and controlled. A project that does not begin in accordance with the plan might have an effect towards other projects and the timeframe of the project. Meanwhile, projects that have already begun but are not able to finish in time might cause problems concerning the use of resources. This also affects the cost, because each project has a fixed budget, and projects that go over-budget usually affect the timeframe and quality of the project. Finally, it is important to control the quality and results of all project procedures in order for the project to meet the conditions or goals that were first set up. In developing any project, there are usually many related stakeholders in the development. Product managers must coordinate with various departments within the company, such as marketing, research and development, production and executives as well as suppliers and customers. Therefore, the product manager must clearly identify those related to the project, because the project manager and development team need effective management strategies to help support the project in order to satisfy the purpose of the project.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p35-41_Pro3.indd 39

8/22/14 1:27:16 AM

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p40-41_Pro3.indd 40

8/23/14 9:24:23 PM

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p40-41_Pro3.indd 41

8/23/14 9:24:28 PM

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p42_Pro3.indd Sec1:42

8/25/14 11:37:51 AM

อาหารเพื่อสุขภาพที่จะเปนที่ตองการของผูบริโภคในอนาคตคือ อาหารที่มี

สารอาหารที่เปนประโยชนตอสุขภาพดังนี้ • ชวยในการเผาผลาญพลังงาน • ชวยในระบบขับถาย • ลดปริมาณคอเลสเทอรอลในเสนเลือด • เพิ่มระบบภูมิคุมกัน • ปองกันการเกิดมะเร็ง โรคอวน โรคเบาหวาน นอกจากนี้อาหารเพื่อสุขภาพยังมุงเนนอาหารที่เหมาะสมตามวัยของผูบริโภค 1. ทารกและเด็กเล็ก ผูผลิตอาหารเนนผลิตภัณฑที่ชวยเสริมสรางสุขภาพและ พัฒนาการของเด็ก ธุรกิจที่ผลิตอาหารเพื่อเด็กและทารกจะตองมีการทำการวิจัย ทางดานสารอาหารที่เหมาะสมตอพัฒนาการและกิจกรรมที่เด็กทำในแตละวัน ผลิตภัณฑอาหารเด็กจะเนนสารอาหารบำรุงสมองที่เปนที่รูจักกันดีเชน โอเมกา-3 ซึ่ ง มี บ ทบาทสำคั ญ ต อ โครงสร า งและการทำงานของสมองและระบบประสาท เกี่ยวกับการพัฒนาเรียนรู รวมทั้งเกี่ยวกับเรตินาในการมองเห็น โคลีนมีบทบาท สำคัญเรื่องการแกปญหาทางดานความจำ หลงลืม เศราหมอง ขาดสมาธิและ จิตใจหดหู และวิตามินบีเปนสารอาหารที่มีความจำเปนในการทำงานของระบบ ประสาทและสมอง 2. กลุ ม ผู สู ง อายุ เป น ตลาดกลุ ม ผู บ ริ โ ภคที่ มี แ นวโน ม ขยายตั ว เพิ่ ม ขึ้ น เนื่ อ งจากจำนวนประชากรของผู สู ง อายุ มี เ พิ่ ม ขึ้ น และเป น กลุ ม ที่ มี ก ำลั ง ซื้ อ สู ง ดังนั้นอาหารที่สะดวกตอการบริโภค สามารถปองกันโรคเพื่อทดแทนยา อาหารที่ ช ว ยในระบบขั บ ถ า ยและย อ ยอาหาร อาหารที่ ผ ลิ ต จากสมุ น ไพร อาหารเสริ ม สำหรับผูสูงอายุ ชวยเสริมสรางกระดูก จึงยังคงเปนที่สนใจ 3. กลุมผูรักษาความสวยงามและรักสุขภาพ กลุมที่มีความตองการควบคุมน้ำหนัก เนนกลุมควบคุมปริมาณอาหารและ ลดไขมัน เชน สารสกัดจากผลสมแขก ซึ่งมีผลตอการลดความอยากอาหารและลด ปริมาณการรับประทานอาหารอยางไดผล สารอาหารในกลุมที่ชวยเพิ่มการเผาผลาญ ไขมัน เชน แอล-คารนิทีน ซึ่งมีฤทธิ์เปนตัวนำพาไขมันที่สะสมอยูตามเนื้อเยื่อตางๆ ในรางกายออกมาเผาผลาญใหเปนพลังงาน และกลุมกำจัดไขมันออกจากรางกาย ไดแก ไคโตซาน โดยมีหนาที่เหมือนฟองน้ำเพื่อดูดซับไขมันในกระเพาะอาหารไม ใหดูดซึมเขาสูรางกาย กลุมเพื่อความสวยงาม เปนอาหารที่มีการใชสารสกัดจากพืชผักและผลไม มาเปนสวนผสม ซึ่งสามารถซอมแซม บำรุงโครงสรางผิว และปองกันการทำลายผิว จากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังรักษาสมดุลของรางกาย ตั้งแตฮอรโมน สารอนุมูลอิสระ สารตานอนุมูลอิสระ และระบบชีวเคมีในรางกายใหสมดุลกัน เพื่อใหสวยจาก ภายใน ไมใชแคความสวยงามภายนอกเทานั้น เชน คอลลาเจนซึ่งเปนตัวชวยให ผิวพรรณเกิดความชุมชื้น เสริมความเรียบตึงใหกับผิวหนัง ทำใหผิวดูเรียบเนียน กระชับ และโคเอนไซมคิวเท็นที่มีหนาที่ชวยปองกันการทำงานเซลลผิวจากการถูก ทำลายโดยสารอนุมูลอิสระ และปองกันการทำงานเสนใยคอลลาเจนและอีลาสติน กลุมเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรค เปนอาหารที่ประกอบดวยสารสกัด จากธรรมชาติที่มีสวนชวยสำหรับการเพิ่มภูมิคุมกันโรค เพิ่มศักยภาพใหกับระบบ ตอตานอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงตอการเปนโรคมะเร็ง ลดความเสี่ยงตอการเปน โรคขออักเสบ ความเสื่อมของกระดูก และจอประสาทตาเสื่อม เปนตน ซึ่งมีผลให สุ ข ภาพโดยรวมมี ค วามแข็ ง แรงมากขึ้ น ต า นทานต อ โรคและความเสี่ ย งต า งๆ ที่เขามาสูรางกาย เชน กลูโคซามีน ซึ่งเปนสารสกัดจากเปลือกกุงและปูที่มีฤทธิ์ชวย ในการสรางกระดูกออนและน้ำเลี้ยงไขขอที่สูญเสียไปในผูสูงวัย การพัฒนาผลิตภัณฑใหมในปจจุบันมีผลจากการเปลี่ยนแปลงจากวิถีชีวิต ประจำวันของผูบริโภคในสังคม ดังนั้นผูพัฒนาผลิตภัณฑตองมุงเนนพัฒนาสินคาที่ ตรงกับความตองการของผูบริโภคและกาวทันเทคโนโลยีอยางตอเนื่อง

FF#102_p42-43_Pro3.indd 43

1. Babies and Young Children: Food producers need to focus on producing products that strengthen children’s health and development. Businesses producing baby food and child food products must do research on nutrition that is appropriate for children’s development and daily activities. For instance, food products should focus on nutrition for the child’s brain as well as body. So, not only does omega-3 play an important role in skeletal development of the body, but it is also important for brain function, the nervous system, and cognitive development. Omega-3 also aids in the development of the young child’s retina for good vision. Choline plays important roles in solving memory problems, forgetfulness, sadness, lack of concentration, and mental depression. Similarly, vitamin B is an important nutrient for the brain and nervous system. 2. The Elderly: Senior citizens are a consumer group that is expanding, and because of the growing older population, this group has increased buying power. Elderly consumers are especially interested in foods that are convenient; foods that can prevent illness (instead of having to take medicine); foods that help with regularity and digestion; foods made from herbs; foods that help strengthen bones; as well as nutritional supplements for the elderly. 3. Beauty and Health Awareness Consumers Nutrients that help control weight This consumer group tends to focus on foods that help control food intake and decrease body fat. For example, garcinia cambogia extract successfully helps suppress appetite and reduce food consumption. Nutrients used to increase fat burning include L-carnitine, which has the effectof drawing out the fat collected in the body tissues and convertingit into energy. There are also nutrients that remove fat from the body. For example, chitosan works like a sponge to absorb fat inside the stomach so that the fat is not absorbed into the body. Nutrients that help maintain beauty Foods that help maintain beauty contain extracts from plants, vegetables, and fruits as part of their ingredients. These extracts can help repair and maintain skin surface, and prevent the skin from being destroyed by free radicals. In addition, they can also help keep in balance hormones, free radicals, antioxidants, and other biochemical systems within the body. So to maintain both one’s inner beauty as well as external appearance, consumers use a variety of products. For example, collagen helps moisturize the skin, and helps the skin look firm and smooth. Coenzyme Q10 helps prevent skin cells from being damaged by free radicals, and also helps prevent the collagen and elastin from being destroyed. Nutrients that reduce the risk of disease Foods with a mixture of certain natural extractscan help increase the immune system, enhance the effects of antioxidants, decrease the risk of cancer, decrease the risk of arthritis, decrease the deterioration of bones, and reduce the risk of macular degeneration. All of this can result in better overall health and strength. These nutrients can help resist disease and others risks to the body. For example, glucosamine, which is an extract from shrimp and crab shells, can help prevent the loss of joint cartilage and joint lubricant fluid among the elderly. New product development is a result of changes in the daily lives of consumers in the society. Therefore, development needs to focus on developing products that meet the needs of consumers as technology continues to keep pace.

เอกสารอางอิง/Reference Innovation Trend, สำนักงานนวัตกรรม แหงชาติ, http://www.nia.or.th/ innolinks/page.php?issue= 201109&section=6 ดร พรศรี เหลารุจิสวัสดิ์, 2556, อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food) ขาวสารของชาว KSME, ตลาด อาหารเพื่อสุขภาพของโลก, http:// ksmecare.wordpress.com/2009/ 09/15/food/ Healthy and Beauty, ธุรกิจสุขภาพและ ความงานอินเทรนดตลอดกาล, อุตสาหกรรมสาร

Food F Fo ood o oo od Focus od F Foc Fo oc o cu uss Thailand Tha hai hail h aiiilla ail a la an and nd n d

SEPTEMBER SSE EPT EP PTEEM MB BEER ER 2201 2014 00114 14

43 43

8/22/14 1:37:32 AM

SPECIAL FOCUS

โดย: วรางคณา อนุวงศ นักวิจัยอาวุโส Euromonitor International w.anuwong@euromonitor.com.sg By: Warangkana Anuwong Senior Research Analyst Euromonitor International w.anuwong@euromonitor.com.sg

Top New Concepts in

Foods and Beverages Products °“√æ—≤π“º≈‘μ¿—≥±å„À¡à‰¥â°≈“¬‡ªìπÀ—«„® ”§—≠¢ÕßÕÿμ “À°√√¡Õ“À“√·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡„π¬ÿ§ªí®®ÿ∫—π ‚¥¬ºŸâª√–°Õ∫°“√∑—Èß‡®â“¢Õß·∫√π¥å ‘π§â“·≈–ºŸâº≈‘μμà“ß°Á¡ÿàßª√–‡¥Áπ‡æ◊ËÕπ”‡ πÕº≈‘μ¿—≥±åπ”‡∑√π¥å ‰¡à«à“®–‡ªìπ√ ™“μ‘„À¡àÊ ‡®“–°≈ÿà¡ºŸâ∫√‘‚¿§°≈ÿà¡„À¡àÊ √«¡‰ª∂÷ß°“√μÕ∫√—∫ °√–· ¡“·√ßμà“ßÊ ‡™àπ ‡∑√π¥å√—° ÿ¢¿“æ À√◊Õ°“√∫√‘‚¿§Õ“À“√„π‚Õ°“ ‡©æ“– ‡ªìπμâπ „π∫∑§«“¡π’È¢Õπ”‡ πÕ‡∑√π¥å·≈–º≈‘μ¿—≥±å„À¡àÊ ∑’Ëπà“ π„®„π°≈ÿà¡º≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√ ”‡√Á®√Ÿª·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡∑’Ë‰¡àº ¡·Õ≈°ÕŒÕ≈å New product development has always been important to the food and beverages industry, as brand owners and bottlers seek to align themselves with new tastes, rising consumer groups, health trends and new usage occasions. Some interesting new trends and products in packaged foods and non-alcoholic drinks worldwide are highlighted below.

Food Focus Thailand Tha aiilland ai

SEPTEMBER 20 2014 014 14

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 44

8/23/14 9:15:26 PM

เครื่องดื่มซาๆ หวานจากธรรมชาติ Natural Sweeteners in Carbonates

“Coca-Cola Life” ติ ด โผหนึ่ ง ในผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ น า จั บ ตามองที่ สุ ด ในปที่ผานมา บริษัท โคคา-โคลา เปนเจาแรกที่นำสารสกัดจากหญาหวาน หรือสตีเวียซึ่งเปนสารใหความหวานทดแทนน้ำตาลที่ผลิตจากพืชมาเปน สวนผสมในเครื่องดื่มโคก โดยเปดตัววางจำหนายในประเทศอารเจนตินา เมื่อเดือนกรกฎาคม 2556 สรางจุดขายเปนเครื่องดื่มที่ใหแคลอรีนอ ยกวา โค ก สู ต รดั้ ง เดิ ม ถึ ง ร อ ยละ 60 พิ เ ศษด ว ยบรรจุ ภั ณ ฑ แ ละโลโก สี เ ขี ย ว พรอมวางแผนโฆษณาและกระจายสินคาไปทั่วประเทศผานชองทางตางๆ ทั้งแบบคาปลีกและจำหนายใหผูบริโภคนั่งดื่มในราน (On-trade) ผลิตภัณฑโคคา-โคลา ที่วางจำหนายในทองตลาดนั้นมีความหลากหลาย ไม ว า จะเป น โคคา-โคล า ไดเอท โคคา-โคล า สู ต รลดน้ ำ ตาล และ สูตรปราศจากน้ำตาล การเปดตัวของ Coca-Cola Life ในครั้งนี้นับเปน ความทาทายครั้งสำคัญที่ตองบันทึกไวในประวัติศาสตรวงการน้ำอัดลม เลยทีเดียว เนื่องจาก Coca-Cola Life ไดตอกย้ำเทรนดรักสุขภาพ ดึงดูด กลุ ม ผู บ ริ โ ภคที่ ต อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ แ คลอรี ต่ ำ ที่ ม าจากธรรมชาติ โดย เลื อ กใช ส ารให ค วามหวานทดแทนน้ ำ ตาลที่ ม าจากธรรมชาติ มิ ใ ช สารสังเคราะห เปนที่คาดการณวาในป 2557 และ 2558 Coca-Cola Life จะอวดโฉมในตลาดอื่นๆ ที่ใหญและมีศักยภาพมากขึ้นอยางแนนอน

Brand Owner: Coca-Cola ca Cola Argentina Product: Coca-Cola Life Market: Argentina Launch: July 2013 Description: Stevia sweetened low-calorie cola Strengths: Coca-Cola Life was the first cola carbonate in Argentina with natural sweetener addition, in accordance with health and wellness trends. Weaknesses: While having some similarity, the flavour of Coca-Cola Life is somewhat different to regular full-flavour Coca-Cola. Image source: The Coca-Cola Co

One of the most notable new products in 2013 was Coca-Cola Life, the first global attempt by The Coca-Cola Co to trial stevia (a plant-based natural sweetener) in the formulation of its signature cola product. Coca-Cola Life was launched exclusively in Argentina in July 2013, boasting 60% fewer calories than regular Coca-Cola. The product was supported with national advertising and distribution in both retail and on-trade channels, with a unique green package and logo. The introduction of Coca-Cola Life is a recognition of the challenges facing major carbonates, although widespread adoption remains uncertain. While Coca-Cola has a broad portfolio of diet, reduced sugar and zero sugar cola products, the introduction of CocaCola Life suggests a need to attract consumers who are primarily concerned with reducing calories through natural means, avoiding synthetic sweetener blends. It is likely that Coca-Cola Life could be introduced in other, larger developed markets in 2014/2015.

www.concienciaeco.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 45

8/23/14 9:40:45 PM

02 น้ำเปลาเปนเครื่องดื่มอเนกประสงคที่สรางสรรคลูกเลนไดหลากหลาย อยางไรก็ตาม การสรางแบรนดใหกับน้ำเปลาดูไมคอยสำคัญนักในสายตา ของผูผลิต แตกลับไปเนนในเรื่องของราคากันมากกวา ในป 2555 และ 2556 แบรนด น้ ำ เปล า บรรจุ ข วดเริ่ ม มี สี สั น มากขึ้ น โดยเฉพาะผู ผ ลิ ต ในยุ โ รปที่ ต า งตบเท า ส ง ผลิ ต ภั ณ ฑ เ ข า แข ง ขั น ในตลาดอย า งมากมาย เพื่อดึงดูดความสนใจของผูบริโภคกลุมตางๆ เชน เพศหญิง กลุมผูปกครอง และกลุมอื่นๆ ทั้งยังกระหน่ำโฆษณาแบรนดของตนเองโดยวางจุดขาย เจาะผูบริโภคเฉพาะกลุมและเฉพาะโอกาสมากขึ้น

Brand Owner: Fonti di Vinadio Srl Product: MIA - Valle Stura Launch: Summer 2013 USP: Mineral water targeting primarily a younger, female audience attentive to physical health.

ลูกเลนของน้ำเปลา Segmentation Waters

ในเดื อ นพฤศจิ ก ายน 2555 ผู ผ ลิ ต น้ ำ ดื่ ม Aguas Font Vella y Lanjaron SA ในประเทศสเปน ไดรังสรรคน้ำดื่มบรรจุขวดขนาดกะทัดรัด เพี ย ง 25 cl โดยออกแบบปากขวดให เ หมาะกั บ เจ า ตั ว น อ ยเป นพิ เ ศษ ทั้ ง ยั ง สร า งสรรค สู ต รโดยลดปริ ม าณโซเดี ย ม ฟลู อ อไรด และไนเตรท พรอมเสริมแคลเซียมเพื่อเสริมพัฒนาการของเจาตัวนอยอีกดวย นอกจากนี้ ในช ว งต น ป 2556 บริ ษั ท SAEME ผู ผ ลิ ต น้ ำ ดื่ ม แบรนด ดั ง Evian ประเทศฝรั่ ง เศส ก็ ไ ด เ ป ด ตั ว Evian Baby น้ ำ ดื่ ม บรรจุ ข วดสำหรั บ เจาตัวนอยที่มีลักษณะบรรจุภัณฑเหมาะสำหรับวัยทารกเชนกัน

Brand Owner: SAEME Product: Evian Baby Launch: Beginning of 2013 USP: Evian water individually packaged (12 33cl bottles) with package lid designed for infant use.

Brand Owner: Aguas Font Vella y Lanjaron SA Product: Mi primera Font Vella Launch: November 2012 USP: Sized and formulated for infants, with special mouthpiece on bottle. Image sources: www.alimentarblog.info; www.ooshop.fr; www.alimarket.es

เครื่องดื่มใหพลังงาน…จากธรรมชาติ Natural, Affordable Energy Drinks ในชวงป 2551-2556 เครื่องดื่มใหพลังงานที่ประสบความสำเร็จในทองตลาดตางงัดเอากลยุทธการตั้ง ราคาในระดับพรีเมียม และการใชสวนผสมจำพวกกาเฟอีน และน้ำตาลหรือสารใหความหวานทดแทน น้ำตาลอื่นๆ ในปริมาณสูงเปนหลัก รวมถึงการดึงดูดผูบริโภคโดยผูกเรื่องราวประวัติความเปนมาของแบรนด จนกระทั่งในชวงป 2556 และ 2557 ผลิตภัณฑกลุมนี้ไดเบนเข็มขยายกลุมผูบริโภคใหกวางขึ้น ซึ่งเปน การขยายโอกาสของผลิตภัณฑใหมากขึ้นเชนกัน ผูผลิตยังไดเลือกสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถ ให พ ลั ง งาน เช น กั ว รานา เพื่ อ ทดแทนปริ ม าณการใช ก าเฟอี น นอกจากนี้ ยั ง ฉี ก แนวด ว ยรสชาติ ใ หม ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผูบริโภค เชน Red Bull flavour editions ที่เปดตัวไปในป 2556 เครื่องดื่มใหพลังงานที่เซยโนกับสวนผสมสังเคราะห แตหันมาใชสารสกัดและสวนผสมจากธรรมชาติ ไดกลายเปนไอเดียที่โดนใจตลาดในสหรัฐอเมริกาและยุโรป สารสกัดจากใบชาและเมล็ดกาแฟกำลังเปน ที่ นิ ย มนำมาใช เ ป น ส ว นผสมในผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ เ ป ด ตั ว ใหม สำหรั บ ในตลาดที่ ก ำลั ง พั ฒ นานั้ น จุ ด ขายของ เครื่องดื่มใหพลังงาน คือ ราคาขายที่ไมสูงมากนัก เพื่อดึงดูดผูบริโภควัยหนุมและผูที่มีรายไดนอย

Image source: www.hellenergy.com/hu/portfolio/hell-new-generation

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 46

8/23/14 9:14:40 PM

We supply ingredients for a broad range of foodapplications such as Confectionery, Beverage, Meat products, Dairy Foods, Oil & Fat industry, Baked goods and many others.

Water is a particularly versatile beverage, although branding has historically been less of a focus than price for many bottlers. In 2012/2013, bottled water brands, particularly in Europe, introduced new products intended to appeal specifically to women, parents and other consumer groups, using both the package and brand advertising to position water brands to specific consumer types and new usage occasions. In Spain, Aguas Font Vella y Lanjaron SA introduced a 25 cl bottled water with a specially designed mouthpiece intended for infants in November 2012. The water formula has lower levels of sodium, fluor and nitrates and added calcium for infant development. At the beginning of 2013, SAEME, bottlers of Evian water in France, introduced a similar product, Evian Baby, with a similar infant use package.

The most successful energy drinks over 2008-2013 have been premium priced with high levels of caffeine and sugar (or artificial sweetener substitutes) and an active, high-intensity lifestyle brand story. In 2013/2014, new product launches in energy drinks sought to build on high growth rates by expanding the opportunity area (and target demographic) for the energy drinks category. Energy drinks that integrated alternative, natural energy sources (such as guarana) can be lower in caffeine. Additionally, manufacturers sought to appeal to a wider range of tastes (such as the Red Bull flavour editions) introduced during 2013. Energy drinks that avoid artificial ingredients, emphasizing natural stimulants and other ingredients continue to take centre stage in the US and Europe. Tea leaf or coffee bean extracts as stimulants were popular ingredients in many new launches. In developing markets, lower-priced variants of popular energy drinks brands have been introduced in order to capitalise on interest in the category from young, lower-income consumers. Brand Owner: Hell Energy Kft. Product: Hell New Generation Sugar-free Market: Hungary Launch: June 2013 Description: For those consumers who prefer a healthy diet but still want the effects of an energy drink along with its familiar taste. Strengths: Formulated without caffeine and taurine, and instead uses meta tea extract theobromine. Weaknesses: Enters into a crowded marketplace and poorly differentiated from popular “unhealthy” energy drinks.

www.maxway.co.th

Our Food Ingredients in our portfolio include ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊ ❊

Stabilizers Phosphates Gum Hydrocolloids Emulsifiers Acidulants Preservatives Buffering Agents pH Adjusting Agents Anti-Oxidants Humectants

❊ Flavors (Fruit, Savory, Milk, Cream and Cheese) ❊ Colors (Dye, Lake, Oxide and Natural) ❊ Sweeteners ❊ Bleaching Agents ❊ Fat Substitutes & Replacers ❊ Mineral Sources ❊ Dairy Ingredients ❊ Functional Ingredients

Maxway Company Limited Address: 335/47 Srinakarin Road, Nongbon, Pravet, Bangkok 10250 Thailand

Tel. : (66 2) 366-0263-7, 383-9075-7 Fax. : (66 2) 366-0233, 747-1418 E-mail: info@maxway.co.th Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 47

8/25/14 11:13:57 AM

ชาพรอมดื่มในเอเชีย เปดรับกลิ่นรสแปลกใหม Exotic Flavours in Asian RTD Tea

ผู ผ ลิ ต ชาพร อ มดื่ ม ในภาคพื้น เอเชีย โดยเฉพาะอย า งยิ่ ง ในกลุ ม ของ ชาบรรจุขวดไดใชนวัตกรรมของกลิ่นรสมาเปนจุดขายเพื่อครองใจผูบริโภค กลุมใหมๆ โดยเครื่องดื่มหนาใหมที่ออกสูตลาดจะเนนที่ความสดชื่นและ รสชาติที่เต็มขั้น ไลฟสไตลที่เปลี่ยนแปลงไปสงผลใหปริมาณการบริโภคชาพรอมดื่ม เติบโตขึ้น หลายประเทศในเอเชียเริ่มมีการเคลื่อนยายของประชากรเขามา อาศัยอยูในตัวเมืองกันมากขึ้น เชน ในประเทศจีนมีประชากรเขามาอาศัย ในเมืองเพิ่มขึ้นถึงรอยละ 19 ในชวงป 2550-2555 ในขณะที่เวียดนามและ อินโดนีเซียมีประชากรเมืองเพิ่มขึ้นรอยละ 18 ไลฟสไตลสังคมเมืองเชนนี้ ทำใหผูบริโภคไดสัมผัสประสบการณการจับจายใชสอยในรานคาปลีกและ ความคาดหวังของพวกเขาไดเปลี่ยนแปลงไปดวย ผลิตภัณฑชาพรอมดื่มเอง ก็ไมสามารถจำกัดชองทางการจำหนายเพียงแครานรถเข็นคีออสกและ รานขายของชำเทานั้น แตตองพยายามกระจายสินคาเขาสูตลาดใหกวางขึ้น กวาเดิม ทั้งการจำหนายผานเชนซูเปอรมารเก็ตและไฮเปอรมารเก็ต Asian manufacturers of RTD tea, particularly in the impulse, singleserve packaged segment, have focused on flavour-based innovation to capture new consumers. The refreshing, flavourful characteristics of new products were emphasised in marketing campaigns. Changing lifestyles have been important in growing RTD tea consumption. Urban populations have been rising in many key Asian nations, with China posting growth of 19% over 2007-2012 and both Vietnam and Indonesia posting population growth over 18%. As more and more consumers move from rural areas into urban centres, retail experiences and consumer expectations have been adjusted. RTD teas are no longer confined to the limited beverage selections of small independent grocers such as kiosks and bodegas, but with increasing exposure to the broad variety of larger chained supermarkets and hypermarkets.

ในทวีปอเมริกาเหนือและโซนยุโรปตะวันตก ยอดขายโดยรวม (คิดเปน ปริ ม าตร) ของน้ ำ ผลไม ใ นบรรจุ ภั ณ ฑ เ ริ่ ม ซบเซาลง ต า งจากยอดขาย (คิดเปนมูลคา) ของน้ำผลไมพรีเมียม 100% ที่ยังคงขายไดมูลคาสูง ผลไม ที่เรียกไดวาเปนซูเปอรฟรุตมีองคประกอบของสารตานอนุมูลอิสระอยูสูง จึงมีประโยชนตอสุขภาพ ชวยชะลอวัย ทั้งยังมีคุณสมบัติในการบำบัด รักษาตางๆ อยางไรก็ตาม น้ำผลไมที่ผลิตจากซูเปอรฟรุตยังมีราคาสูง ผู บ ริ โ ภคส ว นมากจึ ง ไม ส ามารถซื้ อ หามาดื่ ม ได ทุ ก ๆ วั น ดั ง นั้ น หาก ผู ป ระกอบการจะทำตลาดซู เ ปอร ฟ รุ ต ให บู ม และประสบความสำเร็ จ ไดนั้นก็จะตองมองผูบริโภคกลุมเปาหมายใหกวางขึ้น โดยตั้งราคาขาย ใหเหมาะสม ซึ่งสามารถอางอิงจากประสบการณของผูผลิตชาพรอมดื่ม In North America and Western Europe, slow or declining overall volume sales of packaged juice stand in stark contrast to the robust value sales performance of premium 100% juices. Superfruits are associated with health, anti-ageing and even healing properties, due to their high antioxidant content. For many consumers, however, they are also expensive purchases and unaffordable as part of a daily routine. In order for superfruit juices to be a mainstream success, the category should seek a wider audience (as evidenced by RTD tea manufacturers) by finding the right price for success.

Brand Owner: Suja Juice Inc. Product: Suja Essentials Market: US Launch: January 2014 Description: 12oz 100% organic cold pressed juices. Strengths: A new, lower-priced line from Suja, aiming to bring cold pressed, HPP juices to the impulse channels of mainstream grocers and supermarkets. Weaknesses: Still priced at a US$1 premium to other impulse juices in mass-market channels, including Odwalla and Naked juices.

Manufacturer: Swire Coca-Cola Taiwan Ltd. Product: Real Leaf Market: Taiwan Launch: April 2013 Description: 100% preservative-free RTD green tea, brewed via traditional Japanese method. Strengths: Premium product, natural, 100% no added preservatives. Weaknesses: High priced in competitive category.

Manufacturer: Vitasoy International Holdings Ltd. Product: Vita no sugar chrysanthemum Market: Hong Kong Launch: July 2013 Description: No sugar added tea with aftertaste of chrysanthemum. Strengths: Well-known company with good retail relationships. No added sugar attracts H&W users. Weaknesses: Chrysanthemum can have a bitter flavour that may require sugar for palatability.

Image source: Suja Juice Inc (Pinterest)

น้ำผลไมคุณภาพเต็มขั้น Ultra-premium “Lifestyle” Juices

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 48

8/23/14 9:14:42 PM

กลับคืนสูสามัญ เนนใยอาหารและขาวโอต Back to the Basic – High Fibre and Oats

กระแสการใสใจสุขภาพไดสรางปรากฏการณการบริโภคอาหารที่เรียกวา “Eat Clean and Healthy” ในหลายภูมิภาคทั่วโลก แตกระนั้นคอนเซปท “กลับคืนสูสามัญ” ดูเหมือนจะเปนเทรนด ที่ครอบคลุมและมาแรงในป 2556 และ 2557 เนื่องจากผูบริโภคเริ่มรูสึกเบื่อหนายกับการเสริม สารผสมอาหารตางๆ ลงในผลิตภัณฑอยางมากมาย ขาวโอตและสวนผสมที่มีใยอาหารสูงไดรับ ความนิยมนำมาใชเปนสวนประกอบในผลิตภัณฑอาหารมากขึ้น ทั้งนี้ ผูบริโภคเปาหมายเปนกลุมที่ ตองการผลิตภัณฑเพื่อสุขภาพ โดยเพศหญิงเปนกลุมเปาหมายที่นาสนใจเนื่องจากมีความใสใจและ ตองการผลิตAD_AMSCO ภัณฑเพื่อfinal_Pro3.ai สุขภาพเปนทุนเดิ1 มอยู8/22/14 แลว 1:42 AM

Health and wellness concerned has created the wave of eating clean and healthy across the regions. But back to the basic is likely to be more of trend in 2013/2014 as consumers have been tired of trying many fortified ingredients. Oats and high fibre has become more prominent ingredients. Products targets group are people who look for healthy diet. Women consumers can adopt the ideas easier as they always have high concerned on health and diet.

Image source: http://oishi.com.ph

Manufacturer: Liwayway Marketing Corp Product: Oishi Oaties Milk Market: Philippines Launch: January 2013 Description: First drinking milk product that contains finely ground oats. It provides 4g of fibre per 250ml serving. Strengths: Uniquely differentiated, Competitively priced and Widely distributed. Weaknesses: Lack of marketing to promote and therefore limit consumer awareness.

Manufacturer: PepsiCo Inc. Product: Quaker Instant Oatmeal High Calcium and Iron Formula Market: Taiwan Launch: January 2014 Description: To kill two birds with one stone. To have high calcium and iron simultaneously with high fibres. Strengths: Convenient, Nutritional Breakfast. Weaknesses: More premium price than other variants of Quaker.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 49

8/23/14 9:14:43 PM

โยเกิรตพื้นเมือง Traditional Making its Way for Yoghurt

โยเกิรตตนตำรับจากกรีกไดเขามามีบทบาทในตลาดผลิตภัณฑจากนม ทั่วโลกในชวง 2-3 ป ที่ผานมา ดวยจุดแข็งในเรื่องของปริมาณโปรตีนสูง ไขมั น ต่ ำ แต ยั ง คงไว ซึ่ ง เนื้ อ สั ม ผั ส ที่ เ ข ม ข น เนื้ อ แน น และเนี ย นนุ ม ผูบริโภคจึงสามารถทานเปนของวางระหวางมื้อตามใจตัวเองไดโดยไมรูสึกผิด เทรนด นี้ ไ ด ข ยายมาสู ต ลาดเอเชี ย ด ว ยเช น กั น โดยประเทศสิ ง คโปร ไดตอนรับโยเกิรตตนตำรับจากกรีกชื่อดังแบรนด Chobani เขาสูตลาด เมื่อเดือนมีนาคม 2557 ที่ผานมา สำหรับในบานเรา ผูผลิตโยเกิรตชื่อดังอยางเมจิก็ไดนำเสนอโยเกิรต ตนตำรับจากบัลแกเรียซึ่งไดรับความนิยมอยางมากตั้งแตเริ่มออกสูตลาด ถึงแมโยเกิรตจะมีลักษณะเนื้อสัมผัสและวิธีการผลิตที่แตกตางจากโยเกิรต ตนตำรับจากกรีก แตทั้งสองผลิตภัณฑก็ไดรับความนิยมเปนอยางมาก เนื่องจากมีประวัติความเปนมาที่นาสนใจในสายตาของผูบริโภค Greek-style yoghurt has been taking the dairy market by storm all over the world over the past few years. Being high in protein, often low in fat, yet creamy and indulgent at the same time, Greek-style yoghurt has become a popular healthy snack. Trend has moved towards Asian market as well. Chobani, the fast growing Greek yoghurt brand is launched in Singapore in March 2014. In Thailand, market has been hit by Bulgarian Yoghurt which is introduced by Japanese yoghurt brand – Meiji. Despite difference in texture of final product, process, and how to culture the yoghurt, both types are welcomed by consumers with the story of its own traditions.

Manufacturer: Chobani LCC Product: Chobani Greek Yoghurt Market: Singapore Launch: March 2014 Description: Number one Greek yoghurt brand in US that firstly imported to Singapore. Strengths: No preservatives, artificial color, well-established brand from US. Weaknesses: Lower brand awareness and higher unit price.

Manufacturer: Meiji Holdings Co., Ltd. Product: Meiji Bulgaria Market: Thailand Launch: August 2013 Description: First ever Bulgarian yoghurt in Thai market. Strengths: Uniquely different from other brands in terms of pudding-like-texture. Weaknesses: Higher unit price and only two flavours .

Image Source: www.businessinsider.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 50

8/23/14 9:14:44 PM

ขาวที่ไมธรรมดา Value added Rice

ขาวยังคงเปนอาหารหลักของชาวเอเชียและกำลังไดรับความนิยม อย า งมากในภู มิ ภ าคอื่ น ๆ ทั่ ว โลก เทรนด ก ารบริ โ ภคข า วในประเทศกำลั ง พั ฒ นามี แ นวโนม ที่ จ ะเปลี่ย นจากการซื้อ ขา วสารแบ ง ขายไปเป น การซื้อขาวสารบรรจุสำเร็จแทน ในทางกลับกันผลิตภัณฑขาวในตลาด ที่พัฒนาแลวจะเปนผลิตภัณฑที่เพิ่มมูลคา โดยเสริมสารอาหารตางๆ และ เพิ่ ม ความสะดวกสบายในการบริ โ ภคเพื่ อ ตอบสนองวิ ถี ชี วิ ต ที่ เ ร ง รี บ ของสั ง คมเมื อ ง ในประเทศเกาหลี ข า วบรรจุ ส ำเร็ จ ส ว นใหญ จ ะเสริ ม สารผสมอาหารจากธรรมชาติ เชน เห็ด เมล็ดธัญพืช งา เปนตน เพื่อเพิ่ม มู ล ค า ให กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ ส ว นเทรนด ล า สุ ด ในญี่ ปุ น คื อ การบริ โ ภคข า ว รวมกับชีส สำหรับในประเทศไทยขาวหอมมะลิกึ่งสำเร็จรูป ก็ไดเปดตัว ออกสูตลาดเชนกันในหลากหลายรสชาติ ไมวาจะเปนรสแกงกะหรี่ญี่ปุน รสขาวอบสับปะรด รสแกงเขียวหวาน รสขาวมันไก รสขาวหมกอินเดีย รสขาวผัดกะเพรา เปนตน ซึ่งเปนการเพิ่มมูลคาและสรางความนาสนใจ ใหกับผลิตภัณฑ ขาวบรรจุสำเร็จไดเปนอยางดี Rice remains as the staple foods for Asians and gaining more penetration in other regions of the world. Rice consumption trend in developing countries is moving out from loose products to more of packaged rice. On the other hand, developed market sees more products tapping into adding more innovative ingredients and focuses on convenience as to response on hectic lifestyle of urban consumers. In Korean packaged rice sees natural ingredients adding such as mushrooms, cereal grains, sesames, etc. And the latest trend in Japans is to eat rice with cheese. In Thailand, flavoured rice has been introduced as well. The instant cooking rice comes with different flavours such as Japanese Curry, Pineapple Fried Rice, Green Curry, Chicken Rice, Biryani Rice and Stirred Fried Basil rice. The new ingredients added can make packaged rice become more interesting than before.

Pure & Natural Juice Concentrates • Berries • Superfruits • Tropical Fruits • Grape Juices (White & Red)

Flavors • Beverage • Dairy Product • Savory Sauce • Savory Snack

Manufacturer: Nongshim Co., Ltd. Product: Haebssalbal Gokmool Market: South Korea Image Source: Euromonitor International Launch: December 2013 Description: First packaged rice with Oats and another flavour is Five brown rice. Strengths: Ride on the brand awareness of Nongshim which is famous for its instant noodles. Weaknesses: Higher unit price.

Manufacturer: Globo Foods Ltd. Product: Lobo Instant Flavour Rice Market: Thailand Launch: August 2013 Description: Flavoured instant packaged rice. Strengths: Comes with different flavours and conveniently cook by microwave or in boiling water. Weaknesses: Higher unit price.

Image Source: Euromonitor International

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p44-51_Pro3.indd 51

8/23/14 9:14:45 PM

SPECIAL FOCUS

Think through Food Safety Standards for New Product Development

หลักการพิจารณาเบื้องตนสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ

ตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร

‡√“§ß‡§¬‰¥â¬‘π§”°≈à“«∑’Ë«à“ ç§«“¡μâÕß°“√¢Õß¡πÿ…¬å‰¡à¡’∑’Ë ‘Èπ ÿ¥é ®÷ß‡ªìπ ‡√◊ËÕß∑â“∑“¬„Àâπ—°æ—≤π“º≈‘μ¿—≥±å √â“ß √√§åº≈ß“πÕÕ°¡“„π∑ÿ°«—π ·μà°«à“®– ‡ªì π º≈‘ μ ¿— ≥ ±å „ À¡à Õ Õ° Ÿà μ ≈“¥‰¥â π—È π μâ Õ ßºà “ π°√–∫«π°“√¡“°¡“¬ μ—È ß ·μà °“√ ”√«®ºŸâ ∫ √‘ ‚ ¿§·≈–§«“¡μâ Õ ß°“√¢Õßμ≈“¥ ·π«§«“¡§‘ ¥ °“√ÕÕ°·∫∫ º≈‘ μ ¿— ≥ ±å °“√»÷ ° …“§«“¡‡ªì π ‰ª‰¥â ∑—È ß ∑“ß¥â “ π°“√μ≈“¥·≈–∑“ß‡∑§π‘ § °“√º≈‘ μ °“√ÕÕ°·∫∫∫√√®ÿ ¿— ≥ ±å ·≈–°“√»÷ ° …“Õ“¬ÿ ¢ Õß ‘ π §â “ ‡ªì π μâ π ‚¥¬‡©æ“–Õ¬à“ß¬‘Ëß‡¡◊ËÕ‡ªìπº≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√ ¬‘Ëß¡’¢âÕ°”Àπ¥°Æ‡°≥±å¡“°¡“¬ ∑’Ë‡À≈à“π—°æ—≤π“º≈‘μ¿—≥±åμâÕß§”π÷ß∂÷ß

โดย: สิริมาศ อุษสาธิต หัวหนาผูตรวจประเมิน บริษัท เอส จี เอส (ประเทศไทย) จำกัด sirimas.usatit@sgs.com By: Sirimas Usatit Lead Auditor SGS (Thailand) Limited sirimas.usatit@sgs.com

“Human need is endless”, is the common phrase we heard. There is a challenge for product developers to create a new product every day. However, launching a new product to the market much relies on many processes such as market needs and consumer survey, product concept design, feasibility study for both marketing and production techniques, packaging development and shelf-life study of products. Especially for food products, there are many requirements which product developers need to concern.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p52-55_Pro3.indd 52

8/21/14 11:35:15 PM

เ

พื่อใหไดผลิตภัณฑอาหารที่มีความปลอดภัย มีคุณภาพ และสอดคลอง ตามข อ กำหนดกฎหมาย สิ่ ง ที่ ต อ งพิ จ ารณาในระหว า งการพั ฒ นา ผลิตภัณฑ อาทิเชน

วัตถุดิบและสวนประกอบ เนื่ อ งจากบางครั้ ง วั ต ถุ ดิ บ ใหม ที่ ใ ช มี ก ารแปรรู ป ไปแล ว เบื้องตน หรือมีสวนผสมอื่นๆ มาแลว ดังนั้น การเขาถึง ขอมูลเบื้องตนจากผูขายจึงเปนสิ่งจำเปน ขอมูลเหลานี้สามารถนำมาใช ประเมินและคัดเลือกวัตถุดิบและสวนประกอบที่เหมาะสม ทำใหงายตอการจัดการเมื่อมีการผลิตจริง เชน การจัดการเมื่อมีสารกอใหเกิดอาการแพ อยูในวัตถุดิบ หรือเพื่อลดโอกาสเกิดอันตรายจากวัตถุดิบ เชน กลุมโลหะหนัก ที่ปนเปอน สารเคมีตกคางในวัตถุดิบ เปนตน เมื่อไดขอมูลจากผูขายแลว ควรนำมาพิจารณาถึงกฎหมายที่เกี่ยวของเพื่อใหเลือกใชไดอยางถูกตอง เชน กฎหมายของสหภาพยุโรป Regulation (EC) 1881/2006 เกี่ยวกับปริมาณ สารปนเปอนสูงสุดที่อนุญาตใหมีได Directive 2003/89/EC การกำหนด สวนประกอบที่เปนสารกอใหเกิดอาการแพ Directive 2001/5/EC เกี่ยวกับ วัตถุเจือปนอาหารที่ไมใชสีหรือกลิ่น Directive 2002/79/EC การกำหนด ปริมาณยาฆาแมลงตกคาง กฎหมายของสหรัฐอเมริกา 21 CFR Part 172 เรื่ อ งวั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร เป น ต น นอกจากนี้ บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ สั ม ผั ส อาหาร โดยตรงอาจพิจารณาตาม Regulation (EC) 1935/2004 หรือประกาศ กระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 295 พ.ศ. 2548 เรื่องการกำหนดมาตรฐานของ ภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก หรือ ฉบับที่ 92 พ.ศ. 2528 เรื่อง กำหนด คุณภาพหรือมาตรฐานของภาชนะบรรจุ การใชภาชนะบรรจุ และการหาม ใชภาชนะบรรจุอาหาร

hings to consider during product development step to get a new quality and food safety product and comply with legal requirements are including;

Raw Materials and Ingredients Sometime new raw materials were pre-processed or pre-mixed, so it is essential to reach the basic information from suppliers. This information can be used to assess and select the right ingredients and materials as well as to handle actual production easily such as handling when allergen material is included or to reduce risks of existing hazards in raw materials, e.g. heavy metal, chemical residue in materials, etc. Information from supplier should be evaluated against related regulation such as Regulation (EC) 1881/2006 about setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs, Directive 2003/89/EC for indication of the ingredients present in foodstuffs, Directive 2001/5/EC about food additives other than colors and Directive 2002/79/EC for fixing of maximum levels for certain pesticide residues as well as 21 CFR Part 172 for food additive etc. Moreover, food contact package materials should be considered according to Regulation (EC) 1935/2004 about materials and articles intended to come into contact with food or Thai FDA notification no. 295 B.E. 2548 standard for plastic package material or Thai FDA notification no. 92 B.E. 2528 for packaging standard, using packaging and prohibition for using food packaging.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p52-55_Pro3.indd 53

8/21/14 11:35:17 PM

การทวนสอบกระบวนการผลิต ไมวาจะเปนเพียงการปรับสูตรในกระบวนการผลิตเดิม การปรับ บางพารามิเตอรของกระบวนการ หรือการใชเทคโนโลยีใหม จำเปน ตองพิสูจนยืนยันกระบวนการผลิตเหลานั้นกอน เชน ขั้นตอนการฆาเชื้อ หรือ การกำจัดโลหะดวยเครื่องตรวจสอบโลหะ (Metal detector) เปนตน การพิสูจน ยืนยันในบางกระบวนการอาจตองพิจารณาถึงกฎหมายที่เกี่ยวของเฉพาะ เชน กระบวนการให ค วามร อ นอาหารในภาชนะบรรจุ ป ด สนิ ท ตามกฎหมาย สหรัฐอเมริกา 21 CFR PART 113 หรือ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 355 พ.ศ. 2556 เรื่อง อาหารในภาชนะบรรจุปดสนิท เปนตน ทั้งนี้ ขอมูลที่ไดจากการพิ สู จ น ยื น ยั น จะช ว ยให มั่ น ใจว า ผลิ ต ภั ณ ฑ มี ค วามปลอดภั ย เหมาะสำหรั บ การบริโภค รวมถึงเพื่อใชเปนฐานขอมูลในการจัดลำดับการผลิต เพื่อลดโอกาส การปนเปอนจากกระบวนการผลิต

Process Validation Whether modified formulation in the same process or only adjust some parameters of process or use new technology, process validate is necessary to perform such as sterilization process, metal detection process, etc. In some validation processes should be performed according to relevant regulation such as sterilization process according to 21 CFR PART 113 thermally processed low-acid foods packed in hermetically sealed containers or Thai FDA Notification no. 355 B.E. 2556 Food packed in hermetically sealed container. Validation is performed to obtain data to ensure that products are safe for consumption, including using as database for production sequence to reduce risk of contamination from process.

การทวนสอบคุณลักษณะผลิตภัณฑ ทั้งคุณลักษณะทางดานจุลินทรีย เคมี กายภาพ และการทดสอบทาง ประสาทสัมผัส เพื่อใหมั่นใจวาผลิตภัณฑนั้นมีความปลอดภัยและ เปนไปตามคุณลักษณะที่ตองการตั้งแตการผลิตจนถึงสิ้นอายุที่กำหนดไวบน ฉลาก เกณฑในการทวนสอบผลิตภัณฑควรพิจารณาตามกฎหมายทั้งประเทศ ผู ผ ลิ ต และประเทศปลายทางเป น อย า งน อ ย เช น เกณฑ ท างด า นจุ ลิ น ทรี ย พิ จ ารณาตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข ฉบั บ ที่ 364 พ.ศ. 2556 เรื่ อ ง มาตรฐานอาหารดานจุลินทรียที่ทำใหเกิดโรค หรือ Regulation (EC) 2073/2005 เรื่อง เกณฑทางจุลินทรียในอาหาร หรือ Regulation (EC) 1829/2003 อาหารและ อาหารสัตวที่มีการตัดแตงทางพันธุกรรม เปนตน การทวนสอบคุณลักษณะนี้ รวมถึงการทวนสอบเมื่อมีการกลาวอางตางๆ ไวบนฉลากผลิตภัณฑดวย เชน การอ า งอิ ง คุ ณ ค า ทางโภชนาการ การรั บ รองคุ ณ ลั ก ษณะผลิ ต ภั ณ ฑ หรื อ อัตลักษณของผลิตภัณฑ เชน ผลิตภัณฑเกษตรอินทรีย การตัดแตงทางพันธุกรรม การเปนอาหารที่ถูกตองตามหลักศาสนา เชน ฮาลาล โคเชอร อาหารเจ เปนตน

การระบุฉลากผลิตภัณฑและขอมูล สำหรับผูบริโภค การระบุฉลากที่ถูกตองเปนสิ่งสำคัญเพื่อใหผูบริโภคหรือผูที่ตอง ดำเนิ น การกั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ ห ลั ง จากกระจายสิ น ค า แล ว สามารถ ดำเนินการไดอยางถูกตองและปลอดภัย ซึ่งการระบุบนฉลากนี้ ตองคำนึงถึงกฎหมายของแตละประเทศที่แตกตางกันออกไป ทั้งขอมูลภาคบังคับที่ตองระบุและขอมูลอื่นๆ ที่ระบุเพื่อใหความรู แก ผู บ ริ โ ภค ทั้ ง นี้ ก อ นการใช ฉ ลากและทุ ก ครั้ ง เมื่ อ มี ก ารเปลี่ยนแปลงเกิดขั้นจะตองดำเนินการทบทวนและอนุมัติฉลาก อีกครั้งกอนนำมาใช รวมถึงตองทวนสอบการเปลี่ยนแปลงของขอ กำหนดกฎหมายที่ เ กี่ ย วข อ งอย า งสม่ ำ เสมอ กฎหมายฉลาก สำหรั บ ประเทศไทยสามารถอ า งอิ ง ได จ าก ประกาศกระทรวง สาธารณสุข ฉบับที่ 367 พ.ศ. 2557 เรื่อง การแสดงฉลากของ อาหารในภาชนะบรรจุซึ่งจะมีผลบังคับใช และ ฉบับ ที่ 182 พ.ศ. 2541 เรื่อง ฉลากโภชนาการ เปนตน สวนกฎหมายตางประเทศ เชน สหภาพยุโรป อางอิงไดจาก Directive 2000/13/EC เรื่อง การระบุฉลาก และการแสดงฉลากเพื่อโฆษณา Directive 2005/ 26/EC และ Directive 2003/89/EC เรื่อง การระบุฉลากของ อาหารที่มีองคประกอบเปนสารกอใหเกิดอาการแพ รวมถึงอางอิง กฎหมาย เปนตน กฎหมายฉลากสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา เช น 21 CFR Part 101 Food Labeling เรื่ อ ง ฉลากอาหาร เปนตน ซึ่งการทบทวนฉลากใหสอดคลองกับกฎหมายจึงเปน ขั้ น ตอนที่ ส ำคั ญ ที่ สุ ด ขั้ น ตอนหนึ่ ง ในการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ หากข อ มู ล ที่ ร ะบุ บ นฉลากไม ถู ก ต อ งหรื อ ไม ค รบถ ว นย อ มเกิ ด ความเสี่ยงตอความเขาใจผิดและทำใหเกิดความไมปลอดภัย ในการบริโภคได

Finish Product Characteristic Verification Verification including microbiological, chemical, physical and sensory characteristic to ensure that product was safe and comply with required characteristic since processing until the end of shelf-life as declare in label. Criteria for verification should be considered to regulation at least to covering both domestic and destination country regulation such as Thai FDA Notification no. 364 B.E. 2556 pathogenic criteria for food stuff or Regulation (EC) 2073/2005 microbiological criteria for food stuff or Regulation (EC) 1829/2003 genetic modification food and feed. There should be verify about claims on label also such as nutritional claim, assured characteristic claim and identity preserve claim, e.g. organic, GMOs, religion food (HALAL, Kosher, vegetarian food), etc.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p52-55_Pro3.indd 54

8/21/14 11:35:18 PM

Product Labeling and Consumer Information Correct declaration on label is important for consumers and one who handles product after dispatched to perform properly and safely. Label declaration should be concerned about label law of each country which differently, involves compulsory declaration and other declaration for consumer knowledge. Prior to use the label and when change was occurred, information on label should be reviewed and approved before use. Relevant law and regulation should be reviewed and updated regularly. Label regulations of Thailand are refer to Thai FDA Notification no. 367 B.E. 2557 and nutritional labeling as Thai FDA Notification no. 182 B.E. 2541. For EU labeling refer to Directive 2000/13/EC labeling, presentation and advertising of foodstuffs, Directive 2005/26/EC and Directive 2003/89/ EC label for allergen ingredients. And for USA labeling refers to 21 CFR Part 101 Food labeling. Thus, label reviewing to comply with regulation is one of the most important steps in product development, if information in label is incorrect or incomplete, would risk misleading and cause unsafe for consumption.

ดังที่กลาวมาขางตนนี้เปนเพียงสิ่งที่ตองพิจารณา เบื้องตนในทางเทคนิคระหวางการพัฒนาผลิตภัณฑ ซึ่งปจจุบันขอกำหนดมาตรฐานสากลหลายมาตรฐาน ได ก ำหนดเรื่ อ งเกี่ ย วกั บ การพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ ไ ว โดยเฉพาะ เชน มาตรฐาน BRC Global Standard for Food Safety Issue 6, International Feature Standard Version 6 หรือ SQF Edition 7.2 เปนตน ซึ่งหากองคกรมีการดำเนินระบบมาตรฐานสากลตางๆ เหลานี้ ทีมนักพัฒนาผลิตภัณฑจึงควรศึกษาขอกำหนด ดังกลาวนี้อยางลึกซึ้งเพิ่มเติมดวยเชนกัน เพื่อใหสินคา ที่ ส ง ถึ ง ผู บ ริ โ ภคมี ค วามปลอดภั ย มี คุ ณ ภาพ และ ไดมาตรฐานสากลที่ทั่วโลกยอมรับ

All above is the basic technique which should be considered on product development process. Present, many international standard requirement are specified product development requirement in the standard such as BRC Global standard for food safety Issue 6, International Feature Standard Version 6 and SQF Edition 7.2. If organization applied these international standards, so product development team should deeply study to ensure that new product development process complies with the requirements. Finally, the new products which are safe, quality and complied with related international standard are launched to serve customers.

Fi India,

29 Sep - 1 Oct

Booth No.C44

Fi Indonesia

15 - 17 Oct

Booth No.K9

Contact: 6/10 Moo 11, Soi Bangpla 11, Theparak Road, Bangpla, Bangplee, Samutprakarn 10540 Tel: 0 2710 0888 Fax: 0 2710 0889 E-mail: sales@inthaco.com, exports@inthaco.com

Food Focus Thailand FF#101_Inthaco_Pro3.indd 9

FF#102_p52-55_Pro3.indd 55

SEPTEMBER 7/15/142014 1:23:24 PM

8/21/14 11:35:19 PM

โดย: ดร. ปติยา (นามวงศ) กมลพัฒนะ ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร pitiya.k@ku.ac.th

SPECIAL FOCUS

By: Pitiya (Namwonk) Kamonpatana, Ph. D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University pitiya.k@ku.ac.th

Ohmic Heating for New Product Development

การใหความรอนแบบโอหมมิค สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑใหม

Food od Focus F Focus Thailand T Thail hail ha ailili a a an and nd n d

SEPT SE SEPTEMBER PTEM EMBE B R 201 2014 14

FF#102_p56-59_Pro3.indd 56

ªí®®ÿ∫—πºŸâ∫√‘‚¿§‡√‘Ë¡À—π¡“„ à„® ÿ¢¿“æ°—π¡“°¢÷Èπ ¥—ßπ—Èπ∑‘»∑“ß¢ÕßºŸâº≈‘μÕ“À“√®÷ß‡πâπ‰ª∑’Ë°“√º≈‘μ Õ“À“√§ÿ ≥ ¿“æ Ÿ ß ¥„À¡à §ÿ ≥ ¿“æ∑“ß ª√– “∑ — ¡ º— ·≈–§ÿ ≥ §à “ ∑“ß‚¿™π“°“√ Ÿ ß „π¢≥–‡¥’¬«°—πμâÕß¡’§«“¡ª≈Õ¥¿—¬„π°“√∫√‘‚¿§ ‡∑§‚π‚≈¬’ ° “√„Àâ § «“¡√â Õ π®÷ ß ‡ªì π À≈— ° ”§— ≠ „π°√–∫«π°“√º≈‘ μ Õ“À“√ Õ¬à “ ß‰√°Á μ “¡ °√–∫«π°“√„Àâ § «“¡√â Õ π·∫∫¥—È ß ‡¥‘ ¡ ”À√— ∫ °“√º≈‘ μ Õ“À“√„π¿“™π–∫√√®ÿ ∑’Ë ªî ¥ π‘ ∑ ‡™à π Õ“À“√∑’Ë∫√√®ÿ„π°√–ªÜÕß ¢«¥·°â« À√◊Õ∫√√®ÿ¿—≥±å ÕàÕπμ—« ´÷Ëß„™âÀ¡âÕπ÷ËßÕ—¥‰ÕπÈ” (Retort) À√◊Õ‡§√◊ËÕß·≈°‡ª≈’Ë¬π§«“¡√âÕπ Õ“»—¬°“√π”§«“¡√âÕπ·≈– æ“§«“¡√â Õ π®“°μ— « °≈“ß ‡™à π ‰ÕπÈ ” πÈ ” √â Õ π ‡ªìπμâπ „π°“√∂à“¬‡∑§«“¡√âÕπ‡¢â“ ŸàÕ“À“√ ´÷Ëß¡’ ¢âÕ‡ ’¬§◊ÕÕ“À“√‡À≈«√âÕπ‡√Á«°«à“™‘ÈπÕ“À“√∑’Ë‡ªìπ ¢Õß·¢Á ß ¥— ß π—È π ‡¡◊Ë Õ μâ Õ ß°“√„Àâ Õÿ ≥ À¿Ÿ ¡‘ ¿ “¬„π ¢Õß™‘ÈπÕ“À“√ Ÿß‰¥âμ“¡√–¥—∫∑’ËμâÕß°“√ Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ ¢ÕßÕ“À“√‡À≈«®– Ÿß¬‘Ëß¢÷Èπ‰ªÕ’° ∑”„Àâº≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√∫“ß à«π‰¥â√—∫§«“¡√âÕπ¡“°‡°‘π‰ª (Overprocessed products) ¡’º≈∑”„Àâ‡°‘¥°“√ Ÿ≠‡ ’¬ §ÿ≥¿“æ·≈–§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√

Currently, consumers have increased their demand for healthy food products. Thus, the production of high-quality, fresh and healthy foods are of great interest to food industry. Simultaneously, food safety is also a big issue for consumer ’s concern. Thermal processing technology has become a key in food production. However, conventional heat processing as retort and heat exchanger has been used so far in food industry for food packaged in hermetically sealed container, e. g. canned, glass bottled foods, or pouch. The conventional heating depends on heat conduction and convection (from medium, such as steam, hot water, etc.) to transfer heat into food system. The disadvantage of such traditional heating is that liquid heats faster than solid pieces containing in the same food matrix. In order to arrive a target temperature for those solid pieces, the liquid has to be heated above the target temperature. This can cause over-processed products resulting in the loss of quality and nutritional value.

8/21/14 10:37:09 PM

การใหความรอนแบบโอหมมิค จากขอดอยของกระบวนการใหความรอนแบบดั้งเดิม การใหความรอนแบบโอหมมิค (Ohmic Heating; OH) จึงเปนทางเลือกหนึ่งที่ผูผลิตอาหารรวมถึงนักวิจัยดาน อาหารหันมาใหความสนใจ เทคโนโลยีนี้สามารถทำให อัตราความรอนของชิ้นอาหารและอาหารเหลวใกลเคียงกัน เนื่องจาก OH เปนการผานกระแสไฟฟาเขาไปในอาหาร พลังงานไฟฟาจะเปลี่ยนเปนพลังงานความรอนเกิดขึ้น อยางรวดเร็วภายใน โดยมีคาการนำไฟฟาของอาหาร (Electrical conductivity) เปนตัวแปรสำคัญในการเกิด ความรอน OH เหมาะสมกับการผลิตอาหารเหลว เชน นม โยเกิรต น้ำผลไม ซุป เปนตน รวมถึงอาหารเหลวผสม ชิ้นอาหาร เชน น้ำผลไมผสมชิ้นผลไม ซุปเนื้อ เปนตน ในกรณีอาหารเหลวผสมชิ้นอาหารหากคาการนำไฟฟา ของทั้งของเหลวและชิ้นอาหารมีคาใกลเคียงหรือเทากัน จะสงผลใหเกิดการกระจายอุณหภูมิใกลเคียงกันทั่วทั้ง ผลิ ต ภั ณ ฑ (Kamonpatana et. al., 2012) ซึ่ ง ช ว ย ลดการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัส คุณคาทาง โภชนาการ และคุ ณ สมบั ติ ท างประสาทของอาหาร ซึ่ ง เกิ ด จากการให ค วามร อ นแบบดั้ ง เดิ ม นอกจากนี้ การให ค วามร อ นแบบโอห ม มิ ค ถื อ เป น เทคโนโลยี ที่ มี ประสิทธิภาพสูง เพราะสามารถแปลงพลังงานไฟฟาเปน พลังงานความรอนไดถึงรอยละ 95 การศึกษา OH เริ่มตนในชวงคริสตศตวรรษที่ 19 แต ยั ง ไม แ พร ห ลาย จนกระทั่ ง เมื่ อ ทศวรรษที่ 1980 เทคโนโลยี นี้ ไ ด ถู ก นำมาใช อี ก ครั้ ง โดย Electricity Research and Development Center ประเทศอังกฤษ ไดพัฒนาระบบ OH อีกครั้ง ตอมา บริษัท APV Baker ประเทศอังกฤษ ไดถือครองลิขสิทธิ์และพัฒนาเพื่อเปน ระบบใชงานในอุตสาหกรรม (Icier, 2012) หลังจากนั้น เทคโนโลยีนี้ไดถูกพัฒนาอยางตอเนื่อง จนกระทั่งกลาง ทศวรรษที่ 1990 จำนวนระบบใหความรอนแบบโอหมมิค เชิงพาณิชยและผูผลิตเครื่องโอหมมิคไดเพิ่มจำนวนขึ้น (Sastry, 2008) ปจจุบันบริษัทผูผลิตเครื่องโอหมมิคเชิง การค า มี อ ยู ห ลายบริ ษั ท เช น บริ ษั ท Emmepiemme ประเทศอิ ต าลี บริ ษั ท Wild-Indag ประเทศเยอรมนี บริษัท GEA Process Engineering ประเทศฝรั่งเศส บริษัท Kasag Langnau Ag ประเทศสวิตเซอรแลนด เปนตน นอกจากนี้ หลังจาก USDA และ FDA แนะนำ OH สำหรับผลิตอาหารที่ปมได มีผลิตภัณฑที่ผลิตดวย OH วางขายในตลาดยุ โ รป อั ง กฤษ ญี่ ปุ น และ สหรัฐอเมริกามากมาย เชน น้ำผลไม โยเกิรต ซอส ไข นม ซุ ป น้ ำ เชื่ อ มผสมผลไม และอาหารในภาชนะบรรจุ ที่ ป ด สนิ ท (Icier, 2012) ล า สุ ด เมื่ อ ป 2556 บริ ษั ท Campbells ประเทศฝรั่ ง เศสได อ อกผั ก เครื่ อ งเคี ย ง (Vegetable side dishes) พร อ มรั บ ประทาน (Mediterranean Ratatouille, Ratatouille with Yellow

Ohmic Heating Due to the disadvantages of the traditional thermal processing, Ohmic Heating (OH) is another selective technology getting increasingly attention from the food manufacturers and researchers. OH involves the passage of electrical current through food products by converting electrical energy in to heat; and can uniformly and rapidly heat solid-liquid mixtures. OH is appropriate for liquid foods, such as milk, yoghurt, juice, soup, etc., as well as liquid foods containing particulates, e.g. juice with pulps or fruit pieces, beef soup and so on. In case of the liquid food containing solid particles, an even temperature distribution throughout the product would be achieved when the conductivity of both fluid and particles in the food item is similar or equal (Kamonpatana et. al., 2012). This could reduce the loss of sensory quality, nutritional value, and sensory property of the food products which have been regularly observed after the conventional heating process. In addition, OH is a high efficiency technology because it can convert electrical energy to thermal energy up to 95%. The study of OH started in the 19th century, but it was not well-known at that time. Until the 1980s, this technology has been reintroduced by the Electricity Research and

Intertek is

A SQA Audit Provider Accepted By

Value Quality.

Our Service • • • • •

Agricultural Testing Food Testing Food Inspection Food Certification Food Auditing

Delivered.

• • • • •

Food Advisory Food Packaging Testing Food Physical Safety Analysis Food Service Equipment Food Training Service

Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited

539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road, Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400 Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto) E-mail: weeraya.ponrat@intertek.com website: www.intertek.co.th Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014 FF#102_Intertek_Pro3.indd 35 FF#102_p56-59_Pro3.indd 57

8/13/14 9:11:58 PM 8/21/14 10:37:13 PM

°“√„Àâ§«“¡√âÕπ·∫∫‚ÕÀå¡¡‘§ (Ohmic Heating; OH) ‡ªìπ°“√ºà“π°√–· ‰øøÑ“ ‡¢â “ ‰ª„πÕ“À“√ æ≈— ß ß“π‰øøÑ “ ®–‡ª≈’Ë ¬ π‡ªì π æ≈— ß ß“π§«“¡√â Õ π‡°‘ ¥ ¢÷È π Õ¬à “ ß √«¥‡√Á«¿“¬„π ‚¥¬¡’§à“°“√π”‰øøÑ“¢ÕßÕ“À“√ ‡ªìπμ—«·ª√ ”§—≠„π°“√‡°‘¥ §«“¡√âÕπ OH ‡À¡“– ¡°—∫°“√º≈‘μÕ“À“√‡À≈« Ohmic Heating (OH) is OH involves the passage of electrical current through food products by converting electrical energy in to heat; and can uniformly and rapidly heat solid-liquid mixtures. OH is appropriate for liquid foods.

รูปที่ 1

ตำแหนงแผนอิเล็กโทรดที่ติดไวภายในบรรจุภัณฑ

Figure 1 The position of electrodes inside the pouch

ที่มา/Source: Somavat et. al. (2012)

รูปที่ 2

ตำแหนงแผนใหความรอน

Figure 2 The position of strip heaters

ที่มา/Source: Somavat et. al. (2012)

Vegetables, Aubergines Confit และ Vegetable Hotpot Variants) บรรจุใน กลองคารตัน (Carton pack) เพื่อตอบสนองผูบริโภคที่รักสุขภาพ นวัตกรรมลาสุดเกี่ยวของกับบรรจุภัณฑออนตัว (Pouch) ที่สามารถใหความรอน แบบโอห ม มิ ค โดยตรงผ า นแผ น อิ เ ล็ ก โทรดที่ ติ ด ไว ภ ายในบรรจุ ภั ณ ฑ แ สดงดั ง รูปที่ 1 แผนใหความรอน 2 แผนติดบริเวณดานนอก (รูปที่ 2) และบรรจุภัณฑมี รูปรางเปนสี่เหลี่ยมถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใหการกระจายความรอนเปนไปอยางสม่ำเสมอ ตนแบบอาหารที่ใชคือซุปมะเขือเทศ ขั้นตอนการทดลองแบงออกเปน 4 ระยะ เริ่ ม จาก 1) OH ภายในบรรจุ ภั ณ ฑ 2) OH ภายในบรรจุ ภั ณ ฑ ร ว มกั บ แผ น ให ความรอนดานนอก 3) คงอุณหภูมิ โดยใชคาความดันไฟฟาลดลง และ 4) ใหความเย็น จากแบบจำลองทางคณิ ต ศาสตร แ ละผลการทดลอง พบว า การกระจาย อุณหภูมิภายในอาหารเปนไปอยางสม่ำเสมอ มีเพียงบางสวนที่ติดกับแผนใหความรอน ที่ อุ ณ หภู มิ ต่ ำ กว า เล็ ก น อ ย และจากผลการทวนสอบทางจุ ลิ น ทรี ย โ ดยใช ส ปอร ของ Geobacillus stearothermophilus (ATCC 5973) พบวาเมื่อใหอุณหภูมิ 121 ํC เปนอุณหภูมิเปาหมาย สามารถฆาจุลินทรียไดมากกวา 5 log ภายในเวลา 12 นาที ในขณะเดียวกันเมื่อใหอุณหภูมิ 130 ํC ใชเวลาเพียง 2 นาที (Somavat et. al., 2012)

กระบวนการใหสนามไฟฟาปานกลาง นอกจากกระบวนการใหความรอนในระดับพาสเจอรไรสเซชันและสเตอริไลสเซชัน หลักการผานกระแสไฟฟาเขาไปในอาหารสามารถนำไปประยุกตในการผลิตอาหาร ในรูปแบบที่เรียกวากระบวนการใหสนามไฟฟาปานกลาง (Moderate Electric Field Processing; MEF) โดยมีความแรงสนามไฟฟาไมเกิน 1,000 V/cm ซึ่งจะมี ความรอนหรือไมก็ได ขึ้นอยูกับจุดประสงคการใชงาน 58

Development Center in UK. Later, the company APV Baker in UK had the patent and developed the OH further for operating system in the industry (Icier, 2012). The technology, after that, has been continuously developed. Until the mid-1990s, commercial OH system and related manufacturers have increased (Sastry, 2008). Nowadays, there are many companies producing the commercial ohmic heater and OH system, such as Emmepiemme in Italy, Wild-Indag in Germany, GEA Process Engineering in France, Kasag Langnau Ag in Switzerland, etc. Moreover, there are also a lot of food products produced by OH technology launching in the markets in Europe, UK, Japan, and USA, e. g. juice, yoghurt, sauce, egg, milk, soup, syrup mixed fruit, and food packaged in hermetically sealed container (Icier, 2012). Recently, in 2013, the company Campbells in France has issued ready-to-eat vegetable side dishes, i.e. Mediterranean Ratatouille, Ratatouille with Yellow Vegetable, Aubergines Confit and Vegetable Hotpot Variants in carton packs for the demand of health concerning consumers. Recent innovation has related to pouch, which can be heated directly by OH via electrodes attached inside the package was shown in Figure 1. Two strip heaters were adhered outside (Figure 2) and the package was designed as a square shape in order to produce uniform heating. The food model was tomato soup. The experimental procedure was divided into 4 stages including: 1) OH inside the packaging, 2) OH inside the packaging together with the heaters, 3.) Holding temperature by lowering voltage and 4) Cooling. From mathematical modeling and simulation, the results showed uniform heating of the soup. Only some parts close to the heaters indicated a bit lower temperature than other area. Microbiological validation test by inoculating spores of Geobacillus stearothemophilus (ATCC 5973) as an indicator showed that destruction of microbial

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p56-59_Pro3.indd 58

8/23/14 10:00:39 PM

MEF มีผลตอการเกิดรูหรืออิเล็กโตรพอเรชัน (Electroporation) ในเซลลเมมเบรน ซึ่งเปนการเพิ่มการถายเทของสารตางๆ เขาและออกในเซลลผักและผลไม มีผลใน การเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เชน เบทานิน (Betanin) จากบีทรูท (Beet root) (Kulshrestha และ Sastry, 2003) ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได (Soluble solid) จากใบมินต (Sensoy และ Sastry, 2004) เปนตน และเพิ่มประสิทธิภาพการทำแหง แบบออสโมติก ในผักผลไม นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประยุกตใชกบั การปอกเปลือก ผักและผลไม รวมถึง MEF ยังนำไปใชเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการหมักไดอีกดวย

THANK YOU

ขอขอบคุณ ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร Thank you to Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. Website: www.50yearsfstku.com Facebook: www.facebook.com/50fstku

population subjected to OH was more than 5 logs at the target temperature of 121 oC within 12 min, as well as, at 130 oC within 2 min (Somavat et. al., 2012).

Moderate Electric Field Processing Besides thermal processing as pasteurization and sterilization, the application of electrical current can be used in term of Moderate Electric Field Processing (MEF). The technique applies electrical field less than 1,000 V/cm, with or without heating depending on the purpose of a process. MEF induces pores or electroporation in cell membrane resulting in an increase of the transfer of substances into and out of vegetable and fruit cell. This could enhance an efficacy of extraction in plant-based food, for example, betanin from beet root (Kulshrestha and Sastry, 2003), soluble solid from mint (Sensoy and Sastry, 2004), etc. It could also enhance the efficiency of osmotic drying in dried vegetable and fruit production. Moreover, it could be applied for peeling of fruits and vegetables. Additionally, MEF has been employed in order to increase the capacity of food fermentation.

เอกสารอางอิง/References Icier, F. 2012. Ohmic heating of fluid foods, pp. 305-367. In P.J. Cullen, B.K. Tiwari and V.P. Valdramidis., eds. Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods. 1st ed. Elsevier, MA. Kamonpatana, P., Mohamed, H.M.H, Shynkaryk, M., Heskitt, B., Yousef, A. & Sastry, S.K. 2013. Mathematical Modeling and Microbiological Verification of Ohmic Heating of a Multicomponent Mixture of Particles in a Continuous Flow Ohmic Heater System with Electric Field Parallel to Flow. Journal of Food Science. 78 (11): E1721-1734. Kulshrestha, S., Sastry, S.K. 2003. Frequency and voltage effects on enhanced diffusion during moderate electric field (MEF) treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 4: 189-194. Sastry S.K. 2008. Ohmic heating and moderate electric field processing. Food Science and Technology International. 14 (5):419-22. Sensoy, I., Sastry, S.K. 2004. Extraction using moderate electric fields. Journal of Food Science. 69 (1): 7-13. Somavat, R., Kamonpatana, P., Mohamed, H.M.H., Sastry, S.K. 2012. Ohmic Sterilization inside a Multi-Layered Laminate Pouch for Long-Duration Space Missions. Journal of Food Engineering. 112: 134-143.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p56-59_Pro3.indd 59

8/23/14 10:05:52 PM

SPECIAL INTERVIEW

Right Laboratory Furniture for Right Laboratory Result ≥ ªí ® ®ÿ ∫— π π’È Àâ Õ ßªØ‘ ∫— μ‘ ° “√¡’ § «“¡ ”§— ≠ μà Õ Õÿ μ “À°√√¡Õ“À“√‡ªì π Õ¬à “ ß¡“° ‚¥¬‰¡à‰¥â¡’∫∑∫“∑‡æ’¬ß·§àß“π«‘®—¬À√◊Õ§«∫§ÿ¡«—μ∂ÿ¥‘∫·≈–°“√º≈‘μ‡∑à“π—Èπ ·μà¬—ß¡’∫∑∫“∑ Õ¬à“ß¡“°μàÕ°“√«‘®—¬·≈–æ—≤π“º≈‘μ¿—≥±å„À¡à °àÕ„Àâ‡°‘¥°“√ √â“ß √√§åπ«—μ°√√¡μà“ßÊ ¢÷ÈπÕ¬à“ßμàÕ‡π◊ËÕß The Laboratory plays a very important part in the food industry. Its role is not only for the research or control of raw materials and production, but also in research and development of new products which creates and continuously generates innovation.

โดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

“

ปจจุบันนักวิจัยและผูออกแบบหองปฏิบัติการไดนำมาตรฐานทางหองปฏิบัติการมาเปนระเบียบและ ขอปฏิบัติในการออกแบบกันมากขึ้น” คุณสิรินดา วิงสุวรรณ กรรมการผูจัดการ บริษัท ออฟฟเชียล อีควิปเมนท แมนูแฟคเจอริ่ง จำกัด กลาว พรอมเสริมวามาตรฐานดานหองปฏิบัติการที่ถูกนำมา ประเมินหองปฏิบัติการหรืออางอิง และมีการนำมาปฏิบัติอยางเครงครัด ไดแก แนวทางในการจัดทำระบบคุณภาพตามเกณฑหองปฏิบัติการวิเคราะหที่ดี (GLP) ขอกำหนดทั่วไปวาดวยความสามารถของหองปฏิบัติการ ในการดำเนินการทดสอบ และ/หรือ สอบเทียบ (ISO 17025) ระดับความปลอดภัยทางชีวภาพสำหรับ หองปฏิบัติการทางจุลชีววิทยา (BSL 1-BSL 3) การออกแบบหองทดสอบทางประสาทสัมผัสของอาหาร (ISO 8589) มาตรฐานของหองสะอาด (Clean room) สำหรับหองปลอดเชื้อ (Aseptic room) มาตรฐานโตะปฏิบัติการ (BS 3202) มาตรฐานระบบอากาศ (ASHRAE 110-95) เปนตน “เมื่อเราพูดถึงความปลอดภัยทางอาหาร ประเทศไทยมีการตื่นตัวกันอยางมาก เพราะเราเองก็เปน หนึ่งในประเทศที่สงออกอาหารและสินคาทางการเกษตรไปทั่วโลก ดังนั้นความปลอดภัยทางอาหารจึงเปน องคประกอบหลักที่สำคัญมากที่ผูประกอบการตองใหความสนใจเพื่อใหผูบริโภคปลอดภัยจากอันตราย ที่มาจากอาหาร ซึ่งทุกวันนี้ผูผลิตอาหารสามารถติดตามมาตรฐานที่เกี่ยวของกับการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร ของตนไดสะดวกขึ้น เชน มาตรฐานภายในประเทศไทยสามารถศึกษาไดจากประกาศกระทรวงสาธารณสุข สวนมาตรฐานระหวางประเทศนั้นสามารถศึกษาไดจาก Codex BRC หรือ IFS เปนตน”

สำคัญที่การออกแบบ

“

At present, researchers and laboratory designers have adopted the standards relating to laboratory for the laboratory designing.” said Ms. Sirinda Wingsuwan, Managing Director of Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. She also added that those laboratory standards which are used to evaluate or to refer to the laboratory, and have been strictly enforced are Good Laboratory Practice (GLP), ISO 17025, Biosafety Level (BSL 1-BSL 3), Design of Test Room for Sensory Analysis of Food (ISO 8589), Clean room standard for aseptic room, Operation table standard (BS 3202), Air system standard (ASHRAE 110-95), etc. “When talking about food safety, this topic has been on the table in Thailand food industry for a long time. Since Thailand is considered as one of the most food exporting country in the world, food safety is a priority for every Thailand food export manufacturer in order to prevent consumers from foodborne illnesses. Recently, food manufacturers are able to follow food industry standards both locally and internationally more easily. For local food standards, Thai FDA’s Food Acts are a primary and reliable reference and international standards, such as Codex, BRC or IFS, are reliable sources for exporters.”

ในอดีตผูประกอบการไมคอยใหความสำคัญกับการออกแบบหองปฏิบัติการมากนัก เนื่องจากปจจัยใน การพัฒนาเทคนิคตางๆ ยังมีจำกัดและตองใชงบประมาณสูง อีกทั้งการขอการรับรองหองปฏิบัติการยังไมเปน ที่นิยมแพรหลาย แตในยุคอาหารปลอดภัยทำใหมาตรการทางการคามีบทบาทตอองคกรเปนอยางมาก หองปฏิบัติการจึงกลายเปนสวนสำคัญที่ตองปรับปรุงใหถูกตองตามมาตรฐานและหลักวิชาการ ซึ่งจะสงผล does Matter ใหหองปฏิบัติการสามารถดำเนินกิจกรรมตางๆ ไดอยางสมบูรณ ตามนโยบาย Food safety สรางความ- Design In the past, entrepreneurs did not give much นาเชื่อถือ สามารถควบคุมและรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยใหกับผูบริโภคได importance to laboratory design due to a factor

Need to know Designing a laboratory to be complied with ISO 17025 is good planning and most effective. It prevents the laboratory readjusting later when requesting for certification. A good çwork flowé operation can make laboratory devices and the environment within the laboratory accurate in experimenting, testing, and calibrating. 60

in technical developments was restricted and required a high budget value. Moreover, the need for laboratory certification was not yet widespread. But the era of food safety has made the trading standard a vital role in the organization; hence it has become important to improve the laboratory to comply with the related

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p60-61_Pro3.indd 60

8/22/14 9:41:48 PM

Need to know Some guidelines to design laboratory to meet ISO 17025 requirements ë Design laboratory to create an environment such as climate, humidity, cleanliness, power, and lighting to correlate with tools and testing equipment. ë Design to have monitoring, controlling, and recording of the surrounding environment. For example, biological system to prevent infection, exterminate dust, disturbance from electricity, humidity, temperature, vibration, etc. ë Should separate activity area to prevent cross-contamination. ë Should control area and access to area which effects the testing. ë Establish waste disposal system to retain good environment in the laboratory, and clearly separate the waste area. In any case, furniture and equipment in the laboratory need to be used and maintained properly.

“การจัดตั้งหองปฏิบัติการขึ้นภายในบริษัทหรือโรงงานเปรียบเสมือนการลงทุน อยางหนึ่ง สำหรับการลงทุนใหมีหองปฏิบัติการทดสอบที่มีมาตรฐานนั้น ทางองคกรจะได มาซึ่ ง ผลประโยชน ที่ จ ะได รั บ โดยอาจแบ ง ได เ ป น ผลประโยชน ที่ จั บ ต อ งได ได แ ก รายรั บ -รายจ า ย และผลประโยชน ที่ จั บ ต อ งไม ไ ด ได แ ก การยอมรั บ และชื่ อ เสี ย ง ผลประโยชนทั้งสองรูปแบบนี้จะเกิดขึ้นไดเพราะองคกรมีหองปฏิบัติการที่ถูกตองเปนไป ตามมาตรฐานในการควบคุมคุณภาพของสินคา อีกทั้งการมีหองปฏิบัติการทดสอบที่มี มาตรฐานจะชวยสงเสริมความไดเปรียบที่เหนือคูแขงได”

หองปฏิบัติการกับ AEC

çTo construct any new building, the designer has to be very professional. He/she needs to adopt various standards and adapt for designing and building. Like the buildings, laboratories have to use many standards as its element. For instance, an animal testing building has to be designed and built according to BSL together with Clean class. Meanwhile, a food laboratory has to be designed and built according to Test Room for Sensory Analysis of Food and GLP, etc.é

Need to know

standards. This will allow the laboratory to perfectly operate any activities, create reliability, control and assure quality and safety for the consumers according to their policy. “To set up a laboratory in companies or factories is like investing. In operating any business, the firm will be concerned about benefits it will gain, which can be divided as tangible benefit such as income and expense, and intangible benefit such as acceptance and fame. These two types of benefit will occur when the organization has a standardized laboratory to control product qualities. And to set up a standardized laboratory, a firm absolutely will have an advantage over its competitors.”

“เมื่อประเทศไทยกาวเขาสูประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือ AEC ซึ่งเปนเขตการคาเสรี Laboratory and AEC นั่นหมายความวาเรากำลังเขาสูการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ เขตการคาเสรีทำใหเรามีทั้ง “When Thailand moves forward to AEC; a Free Trade Area (FTA), it means we are moving towards big changes. FTA can create ความไดเปรียบและเสียเปรียบในเวลาเดียวกัน” advantage and disadvantage at the same time.” “ในความเปนจริงแลวประเทศไทยและประเทศเพื่อนบานมีความอุดมสมบูรณ “Thailand and the neighbouring countries share a similar prosperity, which is we are an agricultural land, have similar agricultural product ใกลเคียงกัน เปนพื้นที่เกษตรกรรมเหมือนกัน พืชผลทางการเกษตรและการผลิตอาหาร and food productions. How will we handle the competition? Having ก็คลายคลึงกัน แลวเราจะรับมือการแขงขันไดอยางไร การมีหองปฏิบัติการทดสอบ a complete standardized laboratory can absolutely aid the research ที่มีความพรอมจะสามารถทำใหเรานำตนทุนเดิมที่เรามีอยูมาทดลองวิจัยและพัฒนา and development to bring up new industries.” “Thailand has good laboratory at certain level. We have state-ofดานตางๆ กอใหเกิดอุตสาหกรรมใหมๆ ขึ้นมาไดตอเนื่อง” the-art tools and equipment. We have testing and researches which “ประเทศของเรามีหองปฏิบัติการที่ดีในระดับหนึ่ง เรามีเครื่องมือและอุปกรณ cover biology, chemistry, physics and medical area. If we support ที่ทันสมัย มีการทดสอบและวิจัยครอบคลุมทุกสายงาน ทั้งดานชีววิทยา เคมี ฟสิกส and develop the laboratory to be expansive and effective, we will good production and high-quality food products to serve และการแพทย หากมี ก ารส ง เสริ ม และพั ฒ นาห อ งปฏิ บั ติ ก ารให ก ว า งขวางและ obtain the global market, which eventually will improve our competency.” มีประสิทธิภาพ ก็จะทำใหเรามีผลผลิตใหมและมีคุณภาพออกสูตลาดโลก ซึ่งเปน Ms. Wingsuwan concluded. …For food industry, laboratory is an activity which helps develop การขยายขีดความสามารถทางการแขงขันไดในที่สุด” คุณสิรินดากลาวทิ้งทาย appearance, taste, smell, color, and to prolong shelf life of foods. A …สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร หองปฏิบัติการเปนกิจกรรมที่ชวยพัฒนาทั้งรูป รส good laboratory does not only acquire tools and equipment which กลิ่ น สี และการเก็ บ รั ก ษาผลิ ต ภั ณ ฑ ใ ห มี อ ายุ ย าวนานขึ้ น ห อ งปฏิ บั ติ ก ารที่ ดี มิ ใ ช yield effective, accurate analysis, but also need well-design laboratory เปนเพียงเครื่องมือและอุปกรณที่ใหผลวิเคราะหถูกตอง เที่ยงตรง และแมนยำเทานั้น furniture, with right and effective atmosphere and facilities, in order to be ready to continually perform important tasks… หากแตตองไดรับการออกแบบติดตั้งเฟอรนิเจอร รวมทั้งสภาพแวดลอมและสิ่งอำนวยความสะดวกตางๆ อยางถูกตองและมีประสิทธิภาพ…เพื่อใหหองปฏิบัติการของเรา พรอมที่จะปฏิบัติการงานสำคัญไดอยางตอเนื่อง… Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p60-61_Pro3.indd 61

8/22/14 9:41:50 PM

STRONG QC & QA

ªí≠À“·√°∑’ËºŸâ√—∫º‘¥™Õ∫Õÿª°√≥å ‡§√◊ËÕß¡◊Õ ·≈–‡§√◊ËÕß¡◊Õ«‘∑¬“»“ μ√å (´÷Ë ß μà Õ ‰ªπ’È ¢ Õ‡√’ ¬ °«à “ ∫√‘ ¿— ≥ ±å «‘ ∑ ¬“»“ μ√å ) ¢ÕßÀâ Õ ßªØ‘ ∫— μ‘ ° “√∑¥ Õ∫μâ Õ ß∑√“∫°Á §◊ Õ ®–μ—È ß §à “ ‡°≥±å ° “√¬Õ¡√— ∫ ¢Õß∫√‘ ¿— ≥ ±å ∑ “ß «‘∑¬“»“ μ√å∑’Ë ”§—≠‡À≈à“π’ÈÕ¬à“ß‰√„Àâ‡À¡“– ¡μ“¡¢âÕ°”Àπ¥ The first challenge that an individual responsible for a laboratory’s scientific equipment and instruments (which henceforth will be referred to as scientific equipment) needs to meet is how to accurately stipulate criteria to calibrate them.

การสอบเทียบและตรวจสอบอุปกรณ เครื อ ่ งมื อ และเครื อ ่ งมื อ วิ เ คราะห สำหรับหองปฏิบัติการวิทยาศาสตรการอาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ ตามขอกำหนด ISO/IEC 17025:2005 The Calibration and Testing of Equipment and Diagnostic Tools for Food Science and Biotechnology Laboratories in Compliance with ISO/IEC 17025:2005 โดย: เรืออากาศเอกพิชัย มะคาทอง ผูจัดการกลุมพัฒนาคุณภาพและการวัด maka@csloxinfo.com By: Flt. Lt. Pichai Makathong Manager Quality & Measurement Development Group maka@csloxinfo.com

ข

อกำหนดมาตรฐานสากลกำหนดให บ ริ ภั ณ ฑ วิ ท ยาศาสตร ที่ ส ำคั ญ ต อ งมี คุ ณ ลั ก ษณะสอดคล อ งกั บ ข อ กำหนดเฉพาะ ของห อ งปฏิ บั ติ ก าร (The laboratory’s specification requirements) หมายถึง คุณลักษณะเฉพาะของบริภัณฑวิทยาศาสตร ที่หองปฏิบัติการกำหนดขึ้นเอง เพื่อการควบคุมบริภัณฑดังกลาวใหอยูใน เกณฑนั้นตลอดเวลา เชน คา Instrumental error, Range, Resolution, Repeatability เปนตน ตามความจำเปนในการใชงาน คุณลักษณะเฉพาะ ของหองปฏิบัติการนี้ตองบันทึกอยูในประวัติประจำบริภัณฑแตละเครื่อง และไดรับการตรวจสอบวามีความความสอดคลองตอขอกำหนดหลังการสอบเทียบหรือหลังการตรวจสอบเปนการภายในแตละครั้ง

nternational standards specify that scientific equipment must have calibrations consistent with the laboratory’s standards, meaning the specifications set by the laboratory itself for the scientific instruments, in order to control the said equipment to always meet the criteria including instrumental error, range, resolution, and repeatability required in its use. The laboratory’s specifications for each piece of equipment must be recorded in that equipment’s documentation and must be checked to be consistent with the standards after each internal calibration or after each internal check. The relevant standard specifications refer to specific settings of each scientific instrument specified in the related standard testing document. For example, a scale used in preparing a test may be required to have less than +/- 30 milligram linearity while weighing 100-200 grams with 0.1 resolution and be calibrated for not more than +/- 0.50 milligrams of uncertainty of measurement.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p62-65_Pro3.indd 62

8/21/14 11:53:09 PM

ขอกำหนดเฉพาะตามมาตรฐานที่เกี่ยวของ (The relevant standard specifications) หมายถึง คุณลักษณะเฉพาะของบริภัณฑวิทยาศาสตร ที่ระบุไวในเอกสารมาตรฐานการทดสอบที่เกี่ยวของ ตัวอยางเชน เครื่องชั่ง ที่ใชในการเตรียมตัวอยางทดสอบตองมีคาความเปนเชิงเสน (Linearity) นอยกวา +/- 30 มิลลิกรัม ในชวงการชั่ง 100-200 กรัม มีคา Resolution 0.1 มิลลิกรัม และไดรับการสอบเทียบโดยมีคาความไมแนนอนของการวัด ในการสอบเทียบไมเกิน +/- 0.50 มิลลิกรัม ข อ กำหนดเฉพาะของบริ ภั ณ ฑ ข องห อ งปฏิ บั ติ ก าร และข อ กำหนด เฉพาะตามเอกสารมาตรฐานที่เกี่ยวของ อาจจะกำหนดเปนคุณลักษณะ ของบริ ภั ณ ฑ เ ป น ตั ว เลขเดี ย วกั น ก็ ไ ด ห รื อ ตั ว เลขแตกต า งกั น ก็ ไ ด เช น การกำหนดคุ ณ ลั ก ษณะของเครื่ อ งชั่ ง ของห อ งปฏิ บั ติ ก ารมี ค า ผิ ด พลาด สูงสุดของเครื่องชั่งที่จุด 100 กรัม ตองไมเกิน +/- 20 มิลลิกรัม ขณะที่ เอกสารมาตรฐานที่เกี่ยวของกำหนดใหเครื่องชั่งผิดพลาดไดไมเกิน +/- 30 มิ ล ลิ ก รั ม ในกรณี นี้ ค ณะบริ ห ารวิ ช าการจะกำหนดให เ ครื่ อ งชั่ ง นี้ มี ค า ผิดพลาดไมเกิน +/- 20 มิลลิกรัม เปนคุณลักษณะเฉพาะของหองปฏิบัติการ และใชไดกับคุณลักษณะเฉพาะของมาตรฐานที่เกี่ยวของ เนื่องจากคา +/- 20 มิลลิกรัม มีคาผิดพลาดที่นอยกวา +/- 30 มิลลิกรัม หากสามารถ ควบคุ ม ให เ ครื่ อ งชั่ ง ผิ ด ไม เ กิ น +/- 20 มิ ล ลิ ก รั ม ก็ ส ามารถนำไปใช กั บ การทดสอบที่ตองการคาความผิดพลาดไมเกิน +/- 30 มิลลิกรัม

หลักพื้นฐานในการสอบเทียบและการตรวจเครื่องมือวัด ของหองปฏิบัติการทดสอบ หลั ก เกณฑ ใ นการสอบเที ย บภายในของห อ งปฏิ บั ติ ก ารทดสอบ 1 ต อ ง ครบถวนตามหลักการ ดังตอไปนี้ 1. สอบเทียบในสภาพแวดลอมที่เหมาะสม 2. บุคลากรผูสอบเทียบ และผูควบคุมงานสอบเทียบตองไดรับการฝก อบรมอยางเหมาะสมในการดำเนินการสอบเทียบ 3. อุปกรณมาตรฐานอางอิงตามมาตรฐานอางอิงที่ไดรับการรับรอง หรือเครื่องมือมาตรฐานที่ใชอางอิงในการสอบเทียบตองสามารถทวนสอบได และมีคาความไมแนนอนของการวัดเหมาะสมตอการใชสอบเทียบ 4. มีเอกสารแสดงขั้นตอนการสอบเทียบทุกประเภทของการสอบเทียบ ที่ไดทำ 5. มี แ นวทางที่ เ หมาะสมในการบั น ทึ ก การรายงานผล และการ คำนวณผลการสอบเทียบ 6. ต อ งมี ขั้ น ตอนในการประเมิ น ค า ความไม แ น น อนของการวั ด ใน ทุกงานสอบเทียบ ตั ว อย า ง เช น ตู เ ย็ น ที่ ใ ช เ ก็ บ ตั ว อย า งจั ด เป น อุ ป กรณ วิ ท ยาศาสตร ที่ จ ำเป น ในการเก็ บ ตั ว อย า งระหว า งรอการทดสอบ จึ ง ต อ งตรวจสอบ ความเหมาะสมของอุณหภูมิภายใน โดยการใชเทอรโมมิเตอรที่มีความสามารถทวนสอบไดถึงหนวยวัดสากล มาวัดอุณหภูมิในพื้นที่ใชงาน และ นำผลการวั ด อุ ณ หภู มิ ม าตั ด สิ น ว า อุ ณ หภู มิ ใ นพื้ น ที่ ใ ช ง านในตู เ ย็ น เปนไปตามเกณฑที่กำหนดไวหรือไม หากสามารถทำไดใหคำนึงถึงคา ความไม แ น น อนของการวั ด 2 เพื่ อ ตรวจสอบคุ ณ ลั ก ษณะของอุ ป กรณ นั้นดวย

The laboratory’s standards for certain equipment and the related international standards for the equipment might have values which are the same or different. For example, a laboratory’s highest error setting for a scale weighing 100 grams may be set not to exceed +/- 20 milligrams, while the related standards document may specify that the scale’s highest error deviation must not exceed +/- 30 milligrams. In this case, the laboratory’s administrative team will have to determine that the scale’s highest error range not exceeding +/- 20 milligrams will be the value used and can be used with the related specific standard. Because the value of +/- 20 milligrams has a smaller error range than the +/- 30 milligrams value, if the scale can be set so that the highest error does not exceed +/- 20 milligrams, then it can also be used with tests that requires not more than a +/- 30 milligram range of error.

Basic Principles in Calibrating and Testing Equipment in a Laboratory Guidelines for calibrations done in the laboratory1 must be completed in accordance with the principles as follow: 1. Calibrate in an appropriate environment. 2. Calibration personnel and calibration supervisors must have appropriate training for managing the calibrations. 3. Standard instruments that have been certified to correspond to the reference standards, or standard equipment that is used for reference in the calibration must have measurement traceability and have an appropriate uncertainty of measurement. 4. Records showing the procedures of all the types of calibrations that have been done need to be maintained. 5. Appropriate guidelines for recording, reporting, and calculating the results of the calibration are needed.

Visit us at: Booth No. E11, E14

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p62-65_Pro3.indd 63

8/21/14 11:53:10 PM

คำแนะนำ: ตามขอกำหนด 5.5 ของมาตรฐานระบบ ISO/IEC 17025:2005 การควบคุมบริภัณฑวิทยาศาสตรของหองปฏิบัติการทดสอบ ตามมาตรฐาน ระบบ ISO/IEC 17025:2005 โดยภาพรวม มีดังตอไปนี้ 1. ตองจัดใหมีบริภัณฑที่จำเปนในการชักตัวอยาง การวัด และการทดสอบ ตามขอกำหนด เพื่อใหเกิดการปฏิบัติที่ถูกตอง ทั้งในการทดสอบ หรือการสอบเทียบ 2. บริ ภั ณ ฑ และซอฟต แ วร ข องบริ ภั ณ ฑ ที่ ใ ช ใ นการทดสอบ ต อ งมี ความแมนยำตามขอกำหนดของหองปฏิบัติการ และเปนไปตามขอกำหนด เฉพาะที่เกี่ยวของกับการทดสอบ สำหรับเครื่องมือวัดที่ใชวัดคาสำคัญที่มี ผลตอการทดสอบตองมีโปรแกรมการสอบเทียบ ทั้งนี้ กอนการนำบริภัณฑ มาใชประกอบการทดสอบตองไดรับการสอบเทียบ หรือตรวจสอบ เพื่อตรวจ ใหเห็นวาบริภัณฑนั้นเปนไปตามขอกำหนดเฉพาะของหองปฏิบัติการและ ขอกำหนดเฉพาะของมาตรฐานที่เกี่ยวของ 3. บริภัณฑที่มีผลสำคัญตอผลการทดสอบ ตองมีการบันทึกประวัติ ใหครบถวน เชน รายละเอียดของเครื่องมือ หมายเลขเครื่อง รุน แบบ บริษัทผู ผ ลิ ต สถานที่ ตั้ ง เครื่ อ งมื อ หลั ก ฐานการตรวจสอบว า เครื่ อ งมื อ วั ด มีคุณลักษณะสอดคลองกับขอกำหนดเฉพาะที่ระบุไว ประวัติการสอบเทียบ การปรับแตง เกณฑการยอมรับได สำเนาผลการสอบเทียบ ประวัติความชำรุดเสียหาย บันทึกการซอมบำรุง 4. บริ ภั ณ ฑ ที่ จ ำเป น ต อ งแน ใ จในสถานภาพการสอบเที ย บ ต อ งได ดำเนิ น การตรวจสอบระหว า งการใช ง านโดยดำเนิ น การตามขั้ น ตอน ที่จัดทำไว 5. ในกรณี ที่ พ บว า บริ ภั ณ ฑ ผิ ด ปกติ ใช ง านเกิ น กำลั ง หรื อ ให ผ ล ที่นาสงสัย หองปฏิบัติการตองดำเนินการตอผลการทดสอบที่ไดรับผลกระทบ และบริภัณฑนั้น โดยใหดำเนินการตามระเบียบปฏิบัติเรื่องการควบคุม งานทดสอบ 64

6. Procedures to estimate the uncertainty of measurement in all calibrations must be maintained. For example, a refrigerator can be considered scientific equipment necessary for storing samples that are awaiting testing. Therefore, the internal temperature of the refrigerator must be checked for appropriate temperature by using thermometers (that are traceable to the International System of Units) to check and record the temperature inside the refrigerator to determine if the temperature in the relevant area is within specifications. If possible consideration must be made for any uncertainty of measurement2 in the equipment.

Recommendations for Section 5.5 of the International Standard ISO/IEC 17025:2005 Control of scientific laboratory equipment in according with ISO/IEC 17025:2005 includes the following: 1. Equipment necessary for sampling, measurement, and testing must be provided. The equipment has to meet international standards in order to create the appropriate practices in both testing and calibration. 2. Equipment and software used in testing must be accurate according to the requirements of the laboratory and the specific testing requirements. Equipment used for important measurements that affect the test must have calibration programs. All equipment used for testing must be calibrated or checked prior to any testing in order to make sure that the equipment meets all the specific standards required by the laboratory and the related International Standards. 3. Complete records for any equipment that is significant to test results must be maintained. For example: detailed description of the equipment; serial number; model; manufacturer; location of the equipment; evidence that equipment complies with the specifications; history of calibrations and adjustments, and records of calibration results; history of damage or malfunction; and record of maintenance. 4. There must be confidence in the condition of the equipment, and it must be checked using standard procedures while it is in use. 5. Upon discovering that equipment is malfunctioning, has been overloaded, or is getting invalid results, the laboratory must cope with the affected results and the affected equipment by following the procedures for control of non-conforming testing and/or calibration work.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p62-65_Pro3.indd 64

8/21/14 11:53:11 PM

6. บริภัณฑที่สำคัญตองไดรับการปองกันการปรับแตง รวมถึงชี้บงสถานะของการสอบเทียบ 7. บริภัณฑตองไดรับการชี้บงมิใหซ้ำซอนกัน 8. บริภัณฑตองใชโดยบุคลากรที่ไดรับมอบอำนาจ และมีเอกสารคูมือการใชงานพรอมใช 9. ตองจัดใหมีระเบียบปฏิบัติ เพื่อปองกันการเสื่ อ มสภาพ การปนเป อ น การชำรุ ด เสี ย หายของ บริภัณฑในการใชงาน การจัดเก็บ การขนสง และ/หรือ เคลื่อนยาย บริภัณฑวิทยาศาสตรที่สำคัญตอผลการทดสอบ ตองไดรับการสอบเทียบหรือตรวจสอบ ซึ่งการสอบเที ย บสามารถดำเนิ น การโดยขอรั บ บริ ก ารจาก ห อ งปฏิ บั ติ ก ารสอบเที ย บภายนอกองค ก ร หรื อ การสอบเทียบเองภายใน การสอบเทียบทั้งสองแบบ ตองเปนการสอบเทียบที่มีความสามารถสอบกลับได ถึ ง ระบบหน ว ยสากล และการสอบเที ย บมี ก ารประเมินและรายงานคาความไมแนนอนของการวัด ในการสอบเที ย บการวั ด จากค า การอ า นของ เครื่องมือวัดนั้นตอไป

6. Calibration equipment must be safeguarded against unauthorized adjustments, and it also must have a calibration status indicator. 7. The equipment must have unique identification. 8. Equipment shall be operated by authorized personnel only, and current documentation on the use and maintenance of the equipment must be available. 9. Procedures must be established to prevent deterioration, contamination, or damage of the equipment during use, storage, transportation and/or moving. Scientific equipment important for test results must be calibrated or verified. The calibration can be done by requesting service from a calibrating laboratory outside the organization, or calibration can be done inside the organization. Both externally- or locally-completed calibrations must have traceability to International System of Units. There must be an assessment and report of uncertainty of measurement in a calibration based on values indicated by such measuring equipment.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional information 1 เอกสารเกี่ยวกับการสอบเทียบภายในองคกร สามารถดูไดจากเว็บไซต www.ukas.com ชื่อเอกสาร TPS-52 Document regarding calibration within the organization can be found at www.ukas.com UKAS publication TPS 52 2 แนวทางในการใชคาความไมแนนอนของการ สามารถดูไดจากเว็บไซต www.ilac.org ชื่อเอกสาร ILAC-G8 Guidelines in using measurement uncertainty can be found at www.ilac.org Publication ILAC-G8 เอกสารอางอิง/References UKAS-TPS 52:2005 UKAS Requirements for Performance of In-House Calibration. ILAC P-10:2002, ILAC policy on traceability of measurement results. International Standard: ISO 17025:2005, General requirements for the competence of testing and calibration laboratories. International Standard: ISO/IEC Guide 99:2007, International vocabulary of metrology–Basic and general concepts and associated terms. UKAS M3003:2007, the expression of uncertainty and confidence in measurement.

61/34 Soi Amornphan 4, (Viphavadee 42), Lad Yao, Chatuchak, Bangkok 10900 Thailand Phone number +66 (0) 2791 4500 Fax number +66 (0) 2791 4538 www.thanesgroup.com

Visit us at: Booth No. H21-H24 Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p62-65_Pro3.indd 65

8/21/14 11:53:13 PM

โดย: ดร. วรางคณา ศรีจำนงค ภาควิชาเคมีอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล warangkana.sri@mahidol.ac.th

STRONG QC & QA

By: Warangkana Srichamnong, Ph. D.

°“√§«∫§ÿ¡§ÿ≥¿“æ·≈–°“√ª√–°—π§ÿ ≥ ¿ “ æ ‡ ªì π ° √ – ∫ « π ° “ √ À ≈— ° ∑’Ë ∑ ” „ Àâ · πà „ ® «à “ ∑ÿ ° ¢—È π μ Õ π · ≈ – ‡°≥±åμà“ßÊ ºà“πμ“¡§«“¡μâÕß°“√ ·≈–¢â Õ °”Àπ¥´÷Ë ß √— ∫ ª√–°— π ‰¥â «à “ ‡ªìπ ‘π§â“∑’Ë¡’§ÿ≥¿“æ Ÿß ÀâÕßªØ‘∫—μ‘°“√‡ªìπ ‘Ëßæ◊Èπ∞“π∑’Ë§«√„Àâ§«“¡ ”§—≠‡æ√“–‡ªìπ∑—Èß¢—ÈπμÕπ‡√‘Ë¡μâπ ·≈–¢—È π μÕπ ÿ ¥ ∑â “ ¬¢Õß QA ·≈– QC ´÷ËßÀâÕßªØ‘∫—μ‘°“√ª√–°Õ∫ ¥â « ¬‡§√◊Ë Õ ß¡◊ Õ ºŸâ ª Ø‘ ∫— μ‘ ß “π ∂“π∑’Ë ·≈–Õÿª°√≥å Quality control and quality assurance are main processes to ensure that, all steps and criteria have met with the requirement and specification to guarantee possible highest quality product. Laboratory is the fundamental structure that should be focus on, as it is the both starting and end point of QA and QC. Component of laboratory included machine, user, workplace and equipment.

เ

Department Food Chemistry Institute of Nutrition, Mahidol University warangakana.sri@mahidol.ac.th

ครื่องแกวเปนหนึ่งในอุปกรณของหองปฏิบัติการที่ใชอยางแพรหลาย และใชงานในหองปฏิบัติการมานานกวา ทศวรรษ เชื่อวาตนกำเนิดของเครื่องแกวมาจากประเทศเยอรมนี เครื่องแกวมีหลายประเภทหลายรูปทรง และ ประยุกตใชงานไดตั้งแตขวดสารเคมีไปจนถึงเครื่องมือที่ซับซอน เครื่องแกวสามารถใชงานไดจริงและประยุกต ใชไดกับงานสวนใหญในหองปฏิบัติการ เมื่อไมนานมานี้มีการเปลี่ยนอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรมาเปนพลาสติกเนื่องจากเครื่องแกว อาจราวหรือแตกทำใหไมปลอดภัยตอผูใชราน สวนพลาสติกมีความทนทานมากกวาและราคาไมแพงมาก ประเทศไทย มีแนวโนมที่จะเปลี่ยนจากการใชงานเครื่องแกวมาเปนอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรชนิดพลาสติก เพิ่ ม ขึ้ น และเพื่ อ ให ไ ด อุ ป กรณ ที่ เ หมาะสมจึ ง มี เ กณฑ ที่ ค วรพิ จ ารณาเลื อ กระหว า งเครื่ อ งแก ว กั บ อุ ป กรณ ใ น ห อ งปฏิ บั ติ ก ารทางวิ ท ยาศาสตร ช นิ ด พลาสติ ก ซึ่ ง ก็ คื อ คุ ณ ภาพของวั ส ดุ หลั ก การการยศาสตร สารเติ ม แต ง การทำความสะอาด และการบำรุงรักษา คุณภาพ เปนหนึ่งในปจจัยสำคัญที่ควรพิจารณา คือ พลาสติกไมสามารถใชงานแทนเครื่องแกวไดทั้งหมด จึงจำเปน ตองเลือกอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรที่ผลิตจากพลาสติกที่มีคุณภาพสูง มีสารเติมแตงนอยที่สุด ที่จะกระทบตอผลการทดลอง ยกตัวอยางการลดตนทุนการผลิตอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรพลาสติก โดยเติมสารเติมแตงปริมาณมากเพื่อชวยเพิ่มความเร็วในกระบวนการขึ้นรูปของพลาสติก สารเติมแตงปริมาณมาก ที่ใชอาจมีโอกาสในการปลดปลอยอนุภาคเพิ่มขึ้นและทำใหเกิดผลกระทบที่ไมพึงประสงค ดังนั้น เมื่อพิจารณา ใชพลาสติกแทนเครื่องแกวจึงควรทราบขอมูลปริมาณและชนิดของสารเติมแตงที่ใชในอุปกรณจากตัวแทนจำหนาย เพื่อใหแนใจในคุณภาพของอุปกรณในหองปฏิบัตกิ ารทางวิทยาศาสตรที่เปนพลาสติก การยศาสตร การยศาสตรเปนหลักทางวิทยาศาสตรที่เกี่ยวของกับความเขาใจของปฏิกิริยาของมนุษยกับ องคประกอบอื่นๆ ของระบบ ในที่นี้บอกเปนนัยวาการยศาสตร หมายถึง ความงายและสะดวกในการใชอุปกรณ ในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร โดยพลาสติกมีน้ำหนักเบากวาเมื่อเทียบกับแกวทำใหเหมาะกับการทำงานที่ตอง ทำซ้ำๆ มากกวา ตัวอยางเชน การตวงของเหลวซ้ำๆ หลายครั้งดวยกระบอกตวงที่เปนแกวแลวเทลงในบีกเกอร ก็ควรใชกระบอกตวงพลาสติกแทน เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและสะดวกกวาเมื่อเทียบกับกระบอกตวงแบบแกว

สารเติมแตงทางเคมี สารเติมแตงเปนสารที่เติมระหวางการผลิตพลาสติกเพื่อชวยในการขึ้นรูปและคงตัวตอความรอน สารตานอนุมูลอิสระใชเพื่อปองกันการแตกระหวางการขึ้นรูป สารเติมแตงเหลานี้มีความสำคัญมากในกระบวนการผลิตพลาสติก แตก็ควรเปรียบเทียบประโยชนของสารเติมแตงกับความเสี่ยงตอการปลดปลอยอนุภาคและการปนเปอนซึ่งคุมคา ที่ จ ะซื้ อ อุ ป กรณ ใ นห อ งปฏิ บั ติ ก ารทางวิ ท ยาศาสตร พ ลาสติ ก คุ ณ ภาพสู ง ที่ ใ ช ส ารเติ ม แต ง ปริ ม าณน อ ยเพื่ อ ลด ผลไมพึงประสงคที่มาจากตัวอุปกรณเอง

Transformation of Glass to Plastic Labware:

Criteria to be Considered การเปลี่ยนอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร ที่ทำจากแกวมาเปนพลาสติก: หลักเกณฑที่ควรไดรับการพิจารณา

66 66

Food d Focus F Foc ocus oc uss Thailand Thail Thail hailand ha and a an nd d

SSEEPT SEPTEMBER PTEM EM MBE BER R 22014 0144 01

FF#102_p66-67_Pro3.indd 66

8/22/14 12:03:59 AM

อย า งไรก็ ต าม เครื่ อ งแก ว ก็ มี ส ารเติ ม แต ง ซึ่ ง สามารถปนเป อ นตั ว อย า งได เ ช น กั น ดั ง นั้ น กอนการจัดซื้อไมวาเครื่องแกวหรือพลาสติกในหองปฏิ บั ติ ก ารจึ ง ควรตรวจสอบข อ กำหนดเป น ลำดั บ แรก ความแตกตางระหวางเครื่องแกวและพลาสติก คือ ออกซิเจนไมสามารถผานเครื่องแกวไดแตผาน พลาสติกได พลาสติกเปนตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ การทนตอแรงกระแทกและเครื่องแกวเปนตัวเลือก ที่ดีที่สุดสำหรับการสัมผัสโดยตรงกับเครื่องทำอุนรอน หรือนำเขาเตาอบ

การดู แ ลและทำความสะอาด เปนที่ชัดเจนวา เครื่องแกวไมทนทานเทาอุปกรณในหองปฏิบัติการ ทางวิทยาศาสตรพลาสติกเพราะสามารถราวหรือ แตก พลาสติ ก อาจจะไม เ หมาะกั บ การทำงาน ที่จำเปนตองใชหมอนึ่งความดัน (Autoclave) และ อุณหภูมิสูง แตขอดีของอุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรพลาสติก คือ ลางโดยไมตองกลัว แตกซึ่งตางจากเครื่องแกว เมื่อปจจัยเรื่องอุปกรณ แตกลดลงหมายถึงความปลอดภัยทั้งตอตัวอยาง และผูปฏิบัติงานมีมากขึ้นและเปนการลดคาใชจาย ในการจั ด ซื้ อ อุ ป กรณ ใ นห อ งปฏิ บั ติ ก ารทางวิทยาศาสตรทดแทนดวย อยางไรก็ตาม อุปกรณ ในห อ งปฏิ บั ติ ก ารทางวิ ท ยาศาสตร พ ลาสติ ก ส ว นใหญ จ ะมั ว หรื อ ทึ บ แสง ดั ง แสดงในรู ป ที่ 1 ซึ่ ง หมายความว า ยากที่ จ ะบอกได ว า อุ ป กรณ ในห อ งปฏิ บั ติ ก ารทางวิ ท ยาศาสตร พ ลาสติ ก ล า ง สะอาดหรื อ ยั ง นอกจากนี้ อุ ป กรณ พ ลาสติ ก มีแนวโนมที่จะถูกขีดขวนและถลอก นำไปสูรอยบน อุปกรณและเกิดการปนเปอนของตัวอยาง วัตถุประสงคของการทำงานในหองปฏิบัติการ ที่ตองไดรับการพิจารณา เชน ใชบีกเกอร/กระบอกตวงในงานอะไรและสารเคมีแตละประเภทสัมผัส อุปกรณแบบไหนได กรณีที่ใชสัมผัสกับสารที่ไมมี ฤทธิ์ กั ด กร อ นและตั ว ทำละลายอนิ น ทรี ย จ ะใช อุปกรณในหองปฏิบัติการทางวิทยาศาสตรพลาสติก ส ว นบี ก เกอร / กระบอกตวงที่ เ ป น แก ว ซึ่ ง มี ส ารเติมแตงปริมาณนอยจะใชกับตัวทำละลายอินทรีย และสารละลายกรด-เบส ดังที่กลาวไปแลวนั้น มีความเปนไปไดที่เปลี่ยน จากอุปกรณแกวมาเปนพลาสติก ถาอยางนอยมี การพิจารณาถึงปจจัยเหลานี้ คุณภาพ การยศาสตร วัสดุของพลาสติก และการดูแลทำความสะอาด โดย ขอขอมูลไดจากตัวแทนขายและเว็บไซตของผูผลิต ซึ่งสิ่งที่สำคัญในการเปลี่ยนอุปกรณในหองปฏิบัติ การทางวิ ท ยาศาสตร เ ป น พลาสติ ก คื อ ต อ งมี การพิจารณาอยางดี

lassware is one of the most common equipment that is used widely. Glass labware has been long used in laboratories for more than decades. The first pioneer glass labware was believed to originate from Germany. There are several types, shapes and applications of glass labware from reagent bottle to complex apparatus. The use of glass labware is practical and applicable for most of the laboratory. Until recently the transformation of plastic labware application has been occurred. Glass labware has the potential to crack or shatter affecting the safety of users. Plastic labware is more durable and more affordable. In Thailand, rate of conversion of glassware to plastic ware has been increased. Therefore it is important to make the right choice when choosing between glass and plastic labware: the criteria are material quality, ergonomic, additive, and cleaning and maintenance,

Quality

It is one of the most important factors to be considered as not all the plastic is exactly similar to glass labware. It is necessary to select plastic labware that made of highest plastic quality with minimal additive that could alter lab result. For example some plastic labware lower the production cost by adding a lot of additive in the form of processing aid that help speed up in moulding process. High level of additive used in plastic labware increases the chance of leachable and undesirable impact. Therefore when considering substitute glass with plastic labware, more information should be requested from sale representative including amount and type of additives used in the product to ensure the highest quality of plastic labware.

Ergonomics

Ergonomics is the scientific discipline concerned with the understanding of interactions among humans and other elements of a system. In this context, ergonomics is implied to the easy and comfortable to use of labware. Plastic is lighter when compared to glassware, this will enable the more ergonomic way of using labware with high repeatable efficiency. For instance, repeatedly filling a glass graduated cylinder with liquid and pouring it into other beakers, would be lighter and easier with plastic cylinder compared to glassware.

Chemical Additive

Additive is the substances that add into plastic during processing. It makes the plastic mouldable, heat stable. Furthermore antioxidant could also be used to prevent breakage during moulding. Those additives are very critical in plastic processing. However, the benefit of additive should be weighed against the risk of leaching and contaminating. It might be worthwhile to purchase higher plastic labware that use lower additive to reduce unwanted foul that come from labware itself. Nevertheless, glass labware also contain additive which can also contaminate sample. Therefore labware specification of both glassware and plastic labware should always be obtained prior making any laboratory ware purchase. The different between glassware and plastic labware is the first one is oxygen impermeable while the latter is not. In addition, plastic is the best choice for impact resistance and glass is the best choice for direct contact with hot plates or use in ovens.

รูปที่ 1/Figure 1 Translucent of Glass and Plastic Labware

Care and Cleaning It is clearly that, glassware

is not as durable as plastic ware due to it can be cracked and shattered. Plastic might not be practical for work that required autoclave and high temperature. However, the benefit of plastic ware is, it can be washed without fear of breaking or cracking them which this process is stressful when dealing with glassware. Less breakage means more safety for sample and users as well as reduced costs for labware replacement. Nevertheless, most of the plastic labware is opaque or dull in colour (Fig 1) which means that, it may be harder to tell if the cleaning process has achieved. Furthermore, plastic wares are prone to scratch and scrape overtime leading the indistinctive scale and sample contamination. The purpose of lab work must be closely considered such as what this beaker/cylinder will be used for and what type of chemical it is likely to be exposed of. If it is to be used with noncorrosive, inorganic solvent, plasticware could be used. While beaker/cylinder that exposed to organic solvent and acid/base, glassware with minimal additive could be selected. In brief, it is possible to convert glass to plastic labware as long as this at least these factors are considered including quality, ergonomic, plastic material and care and cleaning. That information could be obtained from the sale representative and the manufacturer website. It is also very important when selecting plastic labware replacement, great consideration must put into effort.

เอกสารอางอิง/Reference Croston L., (2013) Consideration for glass to plastic labware conversion. American lab magazine. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p66-67_Pro3.indd 67

8/23/14 10:16:05 PM

STRONG QC & QA

โดย: บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

เคล็ดลับและเทคนิค

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการชั่ง

TIPS AND TRICKS

TO AVOID ERRORS IN WEIGHING

ªí≠À“ à«π„À≠à¢Õß‡§√◊ËÕß™—Ëß®–¡’Õ¬Ÿà Õßª√–‡¥Áπ §◊Õ πÈ”Àπ—°∑’Ë™—Ëß ‰¡à∂Ÿ°μâÕß ·≈–πÈ”Àπ—°∑’Ë™—Ëß¡’§à“‰¡àπ‘Ëß ‚¥¬ªí≠À“∑—Èß Õß®–¡’μâπ‡Àμÿ Õßª√–°“√ §◊Õ μâπ‡Àμÿ¡“®“°μ—«‡§√◊ËÕß™—Ëß ·≈–μâπ‡Àμÿ¡“®“° ‘Ëß·«¥≈âÕ¡μà“ßÊ «‘∏’°“√·°â‰¢ªí≠À“¢âÕº‘¥æ≈“¥¢Õß‡§√◊ËÕß™—Ëß ‡∫◊È Õ ßμâ π ®–·π–π”„Àâ ‡ √‘Ë ¡ ®“°°“√ª√–‡¡‘ π ªí ® ®— ¬ ¥â “ π ‘Ë ß ·«¥≈â Õ ¡ °à Õ π«à “ ®– à ß º≈°√–∑∫∑”„Àâ ‡ °‘ ¥ ªí ≠ À“°— ∫ §à “ πÈ ” Àπ— ° À√◊ Õ ‰¡à ´÷Ëßªí®®—¬ ”§—≠∑’Ë®– àßº≈μàÕ§à“πÈ”Àπ—°·≈–«‘∏’°“√·°â‰¢¡’¥—ßπ’È

Most of the weighing scale issues are: incorrect weighing and unstable weighing data. Both issues are caused with two factors: caused by the scales and root causes from the environment. How to make preliminary fix of the errors of the scales? It is advisable to start with assessment of environmental factors that they will impact the weight or not. The important factors will affect the weight and solutions are given below.

โตะวางเครื่องชั่ง จะตองมั่นคง แนะนำเปนโตะหิน ดานบน ของพื้นโตะตองปองกันการเกิดไฟฟาสถิต และไมควรยึดโตะ ติดกับพื้นและผนังพรอมกัน

ห อ งวางเครื่ อ งชั่ ง ไมควรอยูชั้นสูงของอาคาร และไมควรมีกระแสลมพัดผานภายในหอง

ความชื้ น ไม ค วรใช เ ครื่ อ งชั่ ง เกิ น หรื อ ต่ ำ กว า ความชื้น 20-80% RH

The weighing table must be stable. A stone table is recommended. The top of the table shall prevent electrostatics and we must not hold the table next to the floor and the wall simultaneously.

อุ ณ หภู มิ ข องห อ งชั่ ง ต อ งคงที่ ที่ ระดับ 20-25°C The temperature of the weighing chamber should be stable at 20-25 °C.

แสง อย า วางเครื่ อ งชั่ ง ในจุ ด ที่ มี แสงส อ งโดยตรง หรื อ ใกล ห ลอดไฟ เพราะจะทำใหเครื่องชั่งเกิดความรอน ไดงาย Light Do not locate the weighing scale on the spot with direct sunlight or near the lamp since the scale is heated easily.

The weighing scale chamber should not be on the high floor of the building and the wind blow should be avoided into the chamber.

Humidity Do not use or overload the scale below humidity of 20-80% RH.

ลม อย า วางเครื่ อ งช า งในจุ ด ที่ ล มเป า จาก เครื่องปรับอากาศหรืออุปกรณระบบอากาศ Wind Do not place the scale where the wind is blowing from an air-conditioner or a ventilator.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p68-69_Pro3.indd 68

8/21/14 10:50:46 PM

ยกร ร รกยจร ร ยคร ร ร ร โ นยคร ยณร ร ยพยกร ร ยผร ร ย ยขร ยงร ร ย ร ร ร ยกร ร ร ร ร ร ร ร Visit us at: Booth No. D12, D14

D +?L5 +/ 25" !M;3!9 "!2:*&:!

D +?L5 +/ 9"F-38 #-5)#!

ร ร ยบยบยกร ร ย ร ร ยจร ร ยบยคร ยณร ร ยพร ร ยนยคล ร +8"/! :++9"2<! ฤ :

โ ข D +?L5 9L + "++ @ โ ข D +?L5 9L !9" <M! โ ข D +?L5 9L 9M F ฤ 8 / /: &?M!

+8"" :! 9L +8""$2)2A +

D +?L5 D5K D+*ฤ +/ 25"2<L #-5)#!

+8"" 9 E* !M;3!9 59 F!)9 <

ร ร ยนยดร รฃร ล ยบร ร ยกร ร รกยบยบร ร ร ร ร ยชร ยพ ยดล ร ร ร ร ร ร ยกร ยทร ร ร ร ยปร ร ร ยบยกร ร ยณqย ร ยง ยจร ยกรขร ยงยงร ยนยผร ล ยผร ร ย ร ร ร รฃย ล ร ร ย ร ยฐร ยน ISO 9001:2008 รกร ร ISO/IEC 17025

+8"" 5' ฤ ฤ E/+ฤ D&?L5 /" @)

@@ (: (:& :& โ ข 5' ฤ E/+ฤ 2;3+9" /" @) @ (:& :+$-< : 2 < < (SQC, FreeWeigh.Net) โ ข 5' ฤ E/+ฤ D&?L5 :+D ?L5) ฤ 5 ฤ 5)A- 9" D +?L5 )?5G!E-K" E-8#+8)/-$- (LabX)

โ ข D +?L5 9L E"" 9 (Tank Scale) โ ข +8"" :! 9L $2)2A + (Batching, Filling, Formulation) โ ข F3- D --ฤ (Load Cell) โ ข 5E2 $- (Indicator)

+8"" :+/<D +:83ฤ E""55!H-!ฤ

โ ข D +?L5 /9 ฤ : :+!;H''ฤ :E""55!H-!ฤ โ ข D +?L5 /9 ฤ : /:) @ฤ ! โ ข D +?L5 /9 ฤ :55 <D !E""55!H-!ฤ โ ข D +?L5 /9 ฤ : /:)D#ฤ ! + - ฤ : E""55!H-!ฤ

+8"" :+/<D +:83ฤ G!3ฤ 5 # <"9 < :+ โ ข D +?L5 9L /<D +:83ฤ โ ข D +?L5 /<D +:83ฤ /:) ?M! โ ข @ A ฤ :*2:+-8-:* โ ข D +?L5 /9 ฤ : /:)D#ฤ ! + - ฤ : โ ข D +?L5 H D + 59 F!)9 < โ ข D +?L5 /9 ฤ : 9 !=39 D3 5 E2 โ ข D +?L5 /<D +:83ฤ D < /:)+ฤ 5!

Food Focus Thailand FF#102_Metter_Pro3.indd 47

R1_FF#102_p69_Pro3.indd 69

SEPTEMBER 2014

8/13/14 9:20:46 PM

8/23/14 9:43:59 PM

STRATEGIC R&D

Emulsifying Technology:

Step by Step towards Perfection ‡∑§‚π‚≈¬’ ° “√º ¡¢Õßº ¡μà “ ßÊ „Àâ ‡ ªì π ‡π◊È Õ ‡¥’ ¬ «°— π (Emulsifying technology) °à Õ „Àâ ‡ °‘ ¥ °“√ª√— ∫ ª√ÿ ß ·≈–æ— ≤ π“º≈‘ μ ¿— ≥ ±å μà “ ßÊ ¢÷È π Õ¬à “ ß ¡“°¡“¬ πÕ°®“°π—È π ¬— ß ™à « ¬‡æ‘Ë ¡ °”‰√®“°º≈ª√–°Õ∫°“√Õ— π ‡π◊Ë Õ ß¡“®“° °“√º≈‘μ¥â«¬‡™àπ°—π

โดย/By:

Adrien Dessert Managing Director Inotec GmbH dessert@inotecgmbh.de

Emulsifying technology offers a great potential to improve product quality and increase the profitability of production processes.

ใ

นอดีตไดมีการสรางและพัฒนาเครื่องผสมหรือเครื่องอิมัลซิไฟเออรที่มี สวนประกอบของใบมีดตัดและรูจานตัดขึ้น ซึ่งไมตองอาศัยการติดตั้ง โดยใชแรงงานคน ตอมาไดคิดคนและหาวิธีการหรือระบบใหมๆ ที่สามารถ ควบคุมไดดวยระบบอัตโนมัติขึ้นมาใชทดแทนแรงงานคน โดยหลังจากที่ไดปอน ขอมูลเพื่อคำนวณหาระยะเวลาในการผลิตเรียบรอยแลว จานตัดแตงที่ติดตั้งไวนี้ จะถูกยกขึ้นสูงเหนือจากใบมีดตัดประมาณ 0.01 มิลลิเมตร โดยระยะเวลาที่ใช ในขั้ น ตอนของการผลิ ต จะอยู ร ะหว า ง 180 และ 600 วิ น าที ทั้ ง นี้ ขึ้ น อยู กั บ ความแตกตางและวิธีการของการผลิตสินคาในแตละประเภทดวย ชุ ด ใบมี ด จะจั ด วางลั ก ษณะในแนวตรง ทำให สิ่ ง ของที่ ถู ก ตั ด ออกมานั้ น มี รู ป ทรงและลั ก ษณะที่ ค ล า ยคลึ ง กั น หลั ก การนี้ ถู ก นำไปปรั บ เปลี่ ย นเพื่ อ ใช กับเครื่องจักรรุนใหมๆ จึงชวยลดปญหาและความยุงยากในการเปลี่ยนอุปกรณ ไมวาจะทั้งภายในหรือภายนอก ผูปฏิบัติงานควบคุมเครื่องจะนำสวนหัวของใบมีด และจานใสลงไปในชองตัดที่ไดเปดไวกอนแลว เมื่อใสใบมีดเขาไป แลวขันปด ใหแนน จากนั้นเครื่องจักรจะเดินเครื่องโดยการตรวจเช็คอุณหภูมิของลูกปน 70

n the past, an emulsifier equipped with cutting blades and hole plates is developed which do not require manual adjustment. Later, there is a system replacing manual adjustment by automatic controls. After a pre-set processing time, the cutting plates shift 0.01 mm closer to the cutting blades. Depending on the type of raw material processed, processing times are between 180 and 600 seconds. The set of knives is getting blunt over time, however, by shifting the knives in this manner, wear is eliminated. Furthermore, the set of knives re-grind one another. The result is a constantly uniform standard product. Apart from minor adjustments, this principle is still applied in modern machines. With these modern machines the complicated adjustment of the set of blades outside of the machine or re-adjustment inside of the machine is no longer necessary. The machine operator inserts the knife heads and plates in the cutting opening and tightens them by means of a torque spanner. After that, the machine automatically measures the degree of wear and adjusts the set of blades accordingly until an optimum cutting position is reached. A set of blades consists of cutting plates and knife heads. At the beginning, there used to be two knife heads. Each of which had three arms equipped with cutting knives. Over time, knife heads with six and nine knife arms have been designed.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p70-71_Pro3.indd 70

8/22/14 9:49:41 PM

โดยอัตโนมัติ พรอมทั้งจัดหาตำแหนงและลักษณะการวางตัวของใบมีดใหถูกตองเหมาะสม จนเรียบรอย ชุดของใบมีดจะประกอบดวยจานตัดแตงและหัวมีด ซึ่งในอดีตจะมีหัวมีด 2 หั ว โดยแต ล ะหั ว มี ด จะประกอบไปด ว ยแขนตั ด ที่ มี ใ บมี ด อยู 3 แขน ต อ มา ไดพัฒนาออกแบบใหมีประสิทธิภาพสูงขึ้นโดยเพิ่มเปน 6 แขน และ 9 แขน ต อ มาได พั ฒ นาใบมี ด ตั ด ชนิ ด ใหม ขึ้ น ซึ่ง ประกอบไปด ว ยหั ว มี ด จำนวน 3 หั ว ทำใหกระบวนการตัดมีประสิทธิภาพเพิ่มมากขึ้นและสามารถประยุกตใชไดกับผลิตภัณฑ ที่ เ ป น ของเหลว โดยแบบที่ มี 2 หั ว หั ว ละ 3 แขนตั ด สามารถใช ตั ด เนื้ อ ไส ก รอก ไดจำนวน 300 ครั้งตอวินาที สวนแบบที่มี 3 หัว มีแขนตัดหัวละ 6 แขนนั้นจะตัดไดถึง 900 ครั้งตอวินาที เครื่องอิมัลซิไฟเออรรุนใหมไดพัฒนาขึ้น โดยในระยะเริ่มแรกมอเตอรไฟฟาที่ติดมา กับเครื่อง คือ Class IP 65 ซึ่งสามารถทำความเย็นไดทั้งภายนอกตัวเครื่อง มอเตอร ไฟฟาจะประกอบเขากับตัวเกียรทำความรอนเพื่อชวยปองกันการรวมตัวของของเหลว จากการเติ บ โตของธุ ร กิ จ ค า ปลี ก ที่ ต อ งการเพิ่ ม อายุ ก ารเก็ บ รั ก ษาของสิ น ค า ใหยาวนานขึ้น จึงมีการใสวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดในสินคาเพื่อยืดอายุของสินคา ใหยาวนานขึ้นกวาเดิม โดยเฉพาะอยางยิ่งในประเทศเยอรมนี ซึ่งบางครั้งสงผลให เกิดจุดดางดำในตัวผลิตภัณฑ โดยจุดตำหนินี้สวนมากแลวจะเกิดจากจานตัดและใบมีด ที่ทำจากเหล็ก และนี่คือเหตุผลหลักที่ผูผลิตในประเทศเยอรมนีไดเปลี่ยนจานตัดและ ใบมีดตัดมาเปนเหล็กกลาไรสนิมหรือสเตนเลสสตีล ปญหานี้ไมไดเกิดขึ้นเฉพาะที่ เยอรมนีเองเทานั้น แตยังเกิดขึ้นในอิตาลี สหรัฐอเมริกา และญี่ปุนดวย โดยมักจะเกิด กับไสกรอกที่มีเสนผานศูนยกลางขนาดใหญ จุดตำหนิเหลานี้จะสังเกตเห็นไดอยาง ชัดเจนในไสกรอกที่สไลซเปนแผนบางๆ โดยผูประกอบการพบวารอยละ 60 ของ ปญหาคราบนั้นเกิดจากเครื่องบด โดยเมื่อเติมสวนผสมตางๆ ลงในเครื่องหากการผสม ไมเปนเนื้อเดียวกันก็จะทำใหเกิดคราบคลายฝุนในเนื้อของผลิตภัณฑได เทคโนโลยีใหมไดใชแผนเซรามิกซึ่งมีความแข็งแกรงและเปราะบางในตัวเอง ผู ผ ลิ ต เนื้ อ สั ต ว ช าวเยอรมั น ได เ ปลี่ ย นมาใช แ ผ น เซรามิ ก เพื่ อ ให มี ค วามคงทนและ แข็งแกรงตอการใชงานมากขึ้น โดยแผนเซรามิกขนาดกลาง (เสนผานศูนยกลาง 175 มิลลิเมตร) สามารถใชงานในการผสมเนื้อสัตวไดถึง 6,000-10,000 ตัน ตอมาหัวมีดอเนกประสงคที่สามารถติดตั้งไดกับทั้งใบมีดเซรามิกและสเตนเลสได ถูกพัฒนาขึ้น โดยมีราคาสูงกวาใบมีดสเตนเลสสตีลถึง 4 เทา การผสมผสานกันของ สองวัสดุนี้ชวยใหปญหารอยขีดขวนลดลงถึงรอยละ 95 เมื่อพิจารณาตนทุนของชิ้นสวน ตางๆ ประกอบดวย และพบวายังมีราคาไมสูงอีกดวย ที่สำคัญก็คือการพัฒนาของเครื่องอิมัลซิไฟเออรระบบสุญญากาศ อากาศที่อยู ภายในกรวยของเครื่องจะถูกดึงออก เครื่องอิมัลซิไฟเออรจะประกอบดวยสกรูที่มี การวัดคาในตัว (Metering screw) ซึ่งจะทำใหทราบแรงขันสกรูที่ใชในการประกอบ เครื่องอิมัลซิไฟเออร ผลิตภัณฑที่ไดจะมีเนื้อละเอียดเนื่องจากไมมีอากาศอยูภายใน เนื้อไสกรอก ซึ่งจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดนั้นตองปรับใหเปนสภาพสุญญากาศมากกวา รอยละ 50 อยางไรก็ตาม หากเปนการผสมผลิตภัณฑที่มีความหนืดที่ระดับสุญญากาศ สูงๆ จะสงผลใหเนื้อผลิตภัณฑไมสามารถสัมผัสกับใบมีดไดถึงแมจะติดตั้งสกรูปอน ผลิ ต ภั ณ ฑ ซึ่ ง เป น การช ว ยลำเลี ย งเนื้ อ โดยผ า นการหมุ น ของเกลี ย วสกรู แ ล ว ก็ ต าม เพื่อแกไขปญหาดังกลาวจึงไดมีการติดตั้งแขนผสมขึ้นในหองสุญญากาศ ซึ่งพบวา เมื่ อ ระดั บ สุ ญ ญากาศมี ค า ที่ ร อ ยละ 50-60 จะได ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ที่ มี คุ ณ ภาพดี อ ย า ง สม่ำเสมอ และเพื่อรักษาระดับสุญญากาศใหคงที่ จึงไดพัฒนาตัวปดผนึกจากแผน เซรามิกชนิดพิเศษ เครื่องอิมัลซิไฟเออรที่พัฒนาขึ้นนี้จะประกอบดวยสกรูปอนผลิตภัณฑ ที่ ติ ด ตั้ ง อยู ร ะหว า งชุ ด ของใบมี ด และเครื่ อ งป ม โดยทำงานด ว ยความเร็ ว รอบที่ เปลี่ยนแปลงไปเพื่อควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ

Cutters equipped with three knife heads have been launched to the market. These machines made the cutting process even more effective and allowed for the production of even finer emulsions. While two threearm heads cut the sausage meat 300 times per second, three six-arm heads are able to cut it 900 times per second. A new generation of emulsifiers has been developed. For the first time, enclosed motors with protection class IP 65, which are cooled from the outside were available. These motors are equipped with heated gearings that prevent the formation of condensed water. The rising demands of the retail chains considering increased product shelf life has resulted in the use of novel additives - particularly in Germany. Sometimes these additives cause micro-wear, which occurs during operation and can also result in undesired dark spots in the product. These problems frequently occurred when cutting plates and knives made of tool steel were used. That is why many German manufacturers changed to cutting plates and knives made of stainless steel. Apart from Germany, this problem also existed in Italy, USA and Japan. Major problems occur in the case of large calibres of fine sausages. In sliced sausages the spots can be seen clearly. Food processors found out that approx. 60% of this fine dust originates from the grinder, which is the reason they do not use this machine for critical products any more. Ceramic plates are inserted in a stainless-steel basis plate because they are extremely hard but also fragile. They can only be formed by means of diamonds. The cutting knives are also made of ceramics, however, of a softer material. German meat processors have been using these ceramic tools for many years and are constantly developing them further. Just like knives made of steel, ceramic knives are replaced when they are worn out. Mid-sized ceramic plates (diameter 175 mm) usually have a total serviceable life of 6,000 to 10,000 tonnes of processed goods. Universal knife heads which can be equipped with both ceramic and stainless-steel knives, constituted the next developing stage. Ceramic knives are approx. 4 times more expensive than stainless-steel blades. By implementing this combination, 95% of the metal abrasion dust in the product can be avoided as the abrasion occurs on the plate and the knives only weigh a few grams. Considering the costs for wear parts, this combination is cheaper than the traditional combination of stainlesssteel parts. One must not forget the development of vacuum emulsifiers. The air inside the funnel of a vacuum emulsifier is evacuated. The emulsifier is also equipped with a metering screw. The final product generally has a finer consistency, which is due to the absence of air in the sausage meat. The most effective results are achieved at vacuum levels above 50%. However, when viscose masses were processed at higher vacuum levels, the vacuum lifted the mass and kept it floating so that it couldn’t reach the set of blades even when a feeding screw was installed. In order to solve this problem, two supporting shafts and a mixing arm were installed in the vacuum chamber, which constantly press the mixture down. This system has proven its reliability and when a vacuum level between 50 and 60% is kept, the final product has a fine consistency. In order to maintain such a high vacuum level in the entire cutting bowl, special ceramic seals were developed, which seal the shaft. The latest development is vacuum emulsifiers equipped with a feeding screw that is installed between the set of blades and the pump. It works at variable rotation speeds allowing for considerable control of product temperatures.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information เครื่องอิมัลซิไฟเออรที่พัฒนาขึ้นนี้เปนเทคโนโลยีจาก Inotec GmbH ประเทศเยอรมนี Emulsifier and emulsifying technology developed by Inotec GmbH, Germany Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p70-71_Pro3.indd 71

8/25/14 9:23:19 AM

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R1_FF#102_p72_Pro3.indd Sec1:72

8/23/14 9:45:45 PM

หลักการทำงาน ผูใชงานจะตองนำสินคาที่สมบรูณมาถายภาพบริเวณ ที่ ต อ งการจะตรวจสอบ และบั น ทึ ก ภาพลงไปใน คอมพิวเตอรที่ใชควบคุม ซึ่งไดติดตั้งโปรแกรมการตรวจสอบดวยภาพไว หลังจากนั้นโปรแกรมจะทำการเปรียบเทียบภาพสินคาที่ผานเขามาใหมในไลนการผลิต กับภาพตนแบบทุกชิ้น ซึ่งหากพบวามีสวนหนึ่งสวนใด ไมเหมือนหรือไมตรงกับภาพตนแบบ โปรแกรมจะสง สัญญาณเตือนใหผูใชงานรูทันที หรือสงสัญญาณไป ยั ง ชุ ด คั ด แยกสิ น ค า เพื่ อ ทำการคั ด แยกสิ น ค า ที่ ไ ม สมบรูณออกจากสายการผลิต

กลองถายภาพและคอมพิวเตอร เทคโนโลยีใหมลาสุดถูกนำมาใชเพื่อรวมกลองถายภาพ และคอมพิวเตอรควบคุมเขาดวยกัน1 เพิ่มความสะดวก ในการใช ง านด ว ยหน า จอแสดงผลแบบสั ม ผั ส และ การตั้ ง ค า อุ ป กรณ ไ ด โ ดยตรง สามารถบั น ทึ ก ผล การตรวจสอบดวยภาพ จากที่ ก ล า วมาข า งต น การตรวจสอบด ว ยภาพ ผานการประยุกตใชเทคโนโลยีการรวมกลองถายภาพ และคอมพิวเตอรควบคุมเขาดวยกัน 1 สามารถเพิ่ม ความสมบรูณและความถูกตองของฉลากบรรจุภัณฑ ทั้งการพิมพวันที่ เวลา หรือบารโคด ใหกับผลิตภัณฑ แบบตางๆ ไดอยางมีประสิทธิภาพมากกวาเดิม อีกทั้ง ยั ง ประยุ ก ต ใ ช กั บ การตรวจสอบจำนวนสิ น ค า หรื อ ปริ ม าณการบรรจุ ไ ด ดี ม ากขึ้ น ช ว ยให ผ ลิ ต ภั ณ ฑ มี มาตรฐานสู ง สุ ด สร า งความเชื่ อ มั่ น ให กั บ ผู บ ริ โ ภค ช ว ยลดต น ทุ น ในการผลิ ต และป ญ หาที่ เ กิ ด จาก การคืนสินคาที่ไมไดมาตรฐาน

Principles of Inspection The user will take the complete product for imaging the area to be monitored. The picture is then recorded in the computer that controls the processes which has been set up with a monitoring program of the image. Later, the program will compare the newly arriving product image in the production lines with all the prototype images. If it finds any part different or does not match the prototype image, the program will alert the user to know immediately or send signals to a set of product separation unit to sort the incomplete product out of the production lines.

with display touch screen and direct device settings. The device can record the results of the imaging inspection. From the description above, vision inspection through the applied technology of integrated camera and control computer together1 can enhance the completeness and the accuracy of the labels including the printing date, time or barcode to the various products to be more effective. In addition, it is also applied to better determine the number of items or packing quantity. This provides products of the highest standard, builds confidence to consumers and reduces costs of production and difficulty caused from product recall.

ขอมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 iVu Vision sensor เทคโนโลยีการรวมกลองถายภาพและคอมพิวเตอรควบคุมเขาดวยกัน 1 iVu Vision sensor technology with on-board user interface

i v v e r u S o t ¡ÃÃÁÍÒËÒÃ¨Ò¡»ÃÐà·ÈÍÑ§¡ÄÉ d e n Ô À³Ñ ±qã¹Í Ø ÊÒË g i s ¤³Ø ÀÒ¾¼Å e D º ÃÇ¨ÊÍº ¼¹ÙŒ

ÓÃÐº

¼ÅÔ ÀÑ³±q à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍºâÅËÐ»ÅÍÁ»¹ • à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍºâÅËÐ¾ÃŒÍÁÃÐººÊÒÂ¾Ò¹ • à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍºâÅËÐáºº Free-falls • à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍºâÅËÐÊÓËÃÑ º¢Í§àËÅÇáÅÐ¡ÖÊ§¢Í§àËÅÇ â • à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍºâÅËÐÊÓËÃÑºÍØ ÊÒË¡ÃÃÁÂÒ à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍº¹ËÓË¹Ñ¡º¹ÊÒÂ¾Ò¹ • à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍº¹ËÓË¹Ñ¡º¹ÊÒÂ¾Ò¹ • à¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍº¹ËÓË¹Ñ¡º¹ÊÒÂ¾Ò¹ ¾ÃŒÍÁà¤Ã×ÊÍ§ ÃÇ¨ÊÍºâÅËÐ»ÅÍÁ»¹ à¤Ã×ÊÍ§àÍÉ¡«qàÃÂq ÃÇ¨ÊÍºÊÔÊ§»ÅÍÁ»¹ • à¤Ã×ÊÍ§àÍÉ¡«qàÃÂqÊÓËÃÑºÊÔ¹¤ŒÒáººâ»ÃÂ • à¤Ã×ÊÍ§àÍÉ¡«qàÃÂqÊÓËÃÑº¢Í§àËÅÇáÅÐ¡ÖÊ§¢Í§àËÅÇ • à¤Ã×ÊÍ§àÍÉ¡«qàÃÂqÊÓËÃÑººÃÃ¨ØÀÑ³±qáºº¶Ø§ • à¤Ã×ÊÍ§àÍÉ¡«qàÃÂqÊÓËÃÑººÃÃ¨ØÀÑ³±qáºº¡Å‹Í§ • à¤Ã×ÊÍ§àÍÉ¡«qàÃÂqÊÓËÃÑººÃÃ¨ØÀÑ³±qáºº¢Ç´·Ã§ÊÙ§ à«É¹à«ÍÃq ÃÇ¨ÊÍº¼ÅÔ ÀÑ³±q´ŒÇÂÀÒ¾ • ÃÇ¨ÊÍºÇÑ¹ à´×Í¹ »‚ ¼ÅÔ ÇÑ¹ËÁ´ÍÒÂØ • ÃÇ¨ÊÍº¤ÇÒÁÊÁºÙÃ³q¢Í§©ÅÒ¡ • ÃÇ¨ÊÍº¤ÇÒÁÊÁºÙÃ³q¢Í§¼ÅÔ ÀÑ³±q • ÃÇ¨ÊÍº¤ÇÒÁ¶Ù¡ ŒÍ§¢Í§ Barcode ·Ø¡ª¹Ô´ ÃÐºº«Í¿ qáÇÃq¤Çº¤ØÁ¤Ø³ÀÒ¾ • LOMA eNet • LOMA OPC

"+<19 E5K-H-E5K! č D F!F-*= ; 9 / Alliance Technology Co., Ltd. 39 3)Aĉ 15 !!/9 <L E Ċ/ ;"-+: :D /8 5;D(5": &-= 9 3/9 2)@ +#+: :+ 10540

Camera and Computer The latest technology is integrated to include the photography camera with the control computer together1 to add convenience by means of work

39 Moo 15 Watkingkaew, Tumbol Racha Thewa, Amphoe Bang Phli, Samutprakarn 10540 Tel. 662 175 1858, 662 738 4253 Fax. 662 175 1823 Email: sales@atech.co.th Website: www.atech.co.th

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p72-73_Pro3.indd 73

8/23/14 10:25:38 PM

STAND OUT TECHNOLOGY

โดย: ดร. สุกิจ ลิติกรณ ผูจัดการฝายขายและฝายวิศวกรรม บริษัท ชิลแมทช จำกัด sukit@chillmatch.co.th By: Sukit Litikorn, Ph. D. Sales and Engineering Manager Chillmatch Co., Ltd. sukit@chillmatch.co.th

Preserving Food by Using Low Temperatures

การรักษาอาหารดวยการใชอุณหภูมิต่ำ

ª√–‡∑»‰∑¬μ—È ß Õ¬Ÿà „ π·π«‡¢μ√â Õ π™◊È π ®÷ ß ¡’ § «“¡‰¥â ‡ ª√’ ¬ ∫¢Õß “¬æ— π ∏ÿå æ◊ ™ ·≈– —μ«å∑’ËÀ≈“°À≈“¬ ª√–°Õ∫°—∫Õ“™’æ‡°…μ√°√√¡§◊ÕÕ“™’æÀ≈—°¢Õß§π„π™“μ‘ °“√∑”ª»ÿ —μ«å ª√–¡ß ·≈–‡æ“–ª≈Ÿ° ª√–‡∑»‰∑¬®÷ß‡ªìπ·À≈àßº≈‘μÕ“À“√ ∑’ËÕÿ¥¡ ¡∫Ÿ√≥å·≈–‡≈’È¬ß§π„πª√–‡∑» √«¡∑—Èß¬—ß “¡“√∂ àßÕÕ°‡æ◊ËÕπ”√“¬‰¥â ‡¢â“ Ÿàª√–‡∑»®”π«π¡À“»“≈‰¥â„π·μà≈–ªï º≈º≈‘μ∑’Ë‡°‘¥¢÷Èπ‡¡◊ËÕπ”¡“·ª√√Ÿª‡æ◊ËÕ à ß ÕÕ°®”‡ªì π μâ Õ ßÀ“«‘ ∏’ ° “√‡°Á ∫ √— ° …“·≈–¬◊ ¥ Õ“¬ÿ ¢ Õß ‘ π §â “ „Àâ ¥„À¡à ‰¥âμ≈Õ¥°“√¢π àß‰ª®π∂÷ß¡◊ÕºŸâ∫√‘‚¿§ ¥â«¬‡Àμÿπ’È °“√∑”§«“¡‡¬Áπ®÷ß‡ªìπ «‘∏’°“√Àπ÷Ëß∑’Ëπ‘¬¡„™â‡æ◊ËÕ√—°…“§ÿ≥¿“æ¢ÕßÕ“À“√ °“√∑”§«“¡‡¬Áπ·∫àß‡ªìπ 2 √Ÿª·∫∫ §◊Õ °“√·™à‡¬Áπ (Chilling) ·≈–°“√·™à‡¬◊Õ°·¢Áß (Freezing) Thailand is located in the tropical wet and enjoys having a diversity of plants and animals; in addition, agriculture is a major occupation in Thailand and includes raising livestock, fisheries, and farming. Therefore, Thailand is a bountiful source of food, being able to not only supply its own population but to also export such a large quantity of food that a significant annual income is generated. In order to export the processed food products, there need to be preservation methods to extend the shelf-life of products so that they remain fresh throughout the transportation until reach the consumers. Cooling method is a favored way to preserve the quality of food, and there are two common cooling methods: chilling and freezing. 74

ก

ารแช เ ย็ น คื อ การเก็ บ รั ก ษาอาหารที่ อุ ณ หภู มิ สู ง กว า จุ ด เยื อ กแข็ ง ของอาหาร โดยจะอยู ร ะหว า ง 2-5 ํ C (แตกตางกันตามชนิดของอาหาร) เพื่อยืดอายุและรักษา ความสดของอาหารที่เสียงายระหวางการขนสงหรือรอการแปรรูป โดยคำนึ ง ถึ ง อุ ณ หภู มิ แ ละผลที่ เ กิ ด จากจุ ลิ น ทรี ย ใ นอาหาร ดังตารางที่ 1 วิ ธี ก ารลดอุ ณ หภู มิ วั ต ถุ ดิ บ หรื อ อาหารสามารถใช ตั ว กลาง ในการถายเทความรอนได ดังนี้ 1. อากาศเปนตัวกลาง (Air cooling) เชน ตูเย็น หองเย็น 2. น้ำเปนตัวกลาง (Hydro cooling) 3. น้ำแข็ง (Ice cooling) 4. ใชกาซเหลว (Cryogenic cooling) เชน ไนโตรเจนเหลว

การแชเยือกแข็ง คือ การทำใหจุลินทรียเหลานั้นระงับการ-

เจริญเติบโตและหยุดกระบวนการทางเมทาบอลิซึมที่ไมสามารถ ดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมีตอไปได โดยใชกระบวนการทำความเย็ น เพื่ อ ลดอุ ณ หภู มิ ข องอาหารหรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ ใ ห ต่ ำ ลง แต เนื้อเยื่อของอาหารจะยังมีลักษณะคงอยูเชนเดิมไมเปลี่ยนแปลง การแชเยือกแข็งไมสามารถทำลายเชื้อจุลินทรียใหหมดไปได ใน ทางปฏิบัติการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำกวาจุดเยือกแข็ง ของอาหารที่อุณหภูมิต่ำกวา -18 ํC เนื่องจากน้ำในเซลลของ

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p74-77_Pro3.indd 74

8/22/14 1:53:41 AM

วัตถุดิบหรืออาหารจะไมสามารถทำหนาที่เปนซัพสเตรท (Substrate) ใหกับ จุลินทรียไดเพราะน้ำในเซลลกลายเปนน้ำแข็งหมด การแชเยือกแข็งแบงไดเปน 2 ประเภท ดังตอไปนี้ 1. การแชเยือกแข็งแบบชา (Slow Freezing) หมายถึง การแชเยือกแข็ง ที่ใชระยะเวลานาน ดวยการแชเย็นที่อุณหภูมิ -1 ถึง -5 ํC ใชเวลา 3-72 ชั่วโมง สงผลใหผลึกน้ำแข็งในเซลลของอาหารมีขนาดใหญ หากผนังเซลลบางมาก น้ำแข็งจะทำใหผนังเซลลฉีกขาดเกิดความเสียหาย และเมื่อนำอาหารดังกลาว มาละลาย (Thawing) จะมีของเหลวไหลออกมา (Drip loss) ทำใหเสียคุณภาพ 2. การแชเยือกแข็งแบบเร็ว (Quick Freezing) หมายถึง อาหารจะผาน ชวงระยะเวลาที่สั้นและเย็นจัด ทำใหผลึกน้ำแข็งในเซลลของอาหารมีขนาด เล็ก ระยะเวลาในการแชเยือกแข็งแบบเร็วจะนอยกวา 30 นาที แตตองระวัง การเกิดการแหง (Freeze burn) ในอาหารแชเยือกแข็ง

hilling is preserving food at temperatures 2°C – 5°C higher than the freezing point of the particular type of food. Chilling is used to extend the shelf-life and preserve the freshness of perishable food while it is being transported or waiting to be processed, by considering the temperature and the relevant effects from microorganisms in the food, as shown in Table 1. Methods for lowering temperatures in raw materials or food products by using different mediums to transfer heat include the following: 1. Air cooling medium such as refrigerators and cold storage 2. Hydro cooling medium 3. Ice cooling medium 4. Cryogenic cooling medium, for instance liquid nitrogen

Freezing Food

is used to stop the growth of microorganisms and suspend their metabolism processes so that no more biochemical reactions occur. When using refrigeration process to lower the temperature of the food, the tissue of the food will not change.

ตารางที่ 1 ลักษณะการเจริญเติบโตของจุลินทรียจากการใชความเย็น Table 1 Growth Characteristics of Microorganisms when Using Chilling Methods

ชวงอุณหภูมิ ํC

Temperature ํC

15°C – 27°C 0°C – 15°C -18°C – 0°C Lower than -18°C

จุลินทรียในอาหาร

จุลินทรียที่ทนความเย็นได

Food Microorganisms

Psychophilic Organisms

เจริญไดอยางรวดเร็ว / Grow quickly เจริญไดชาลง / Grow slowly ไมมีการเจริญเติบโต / No growth ไมมีการเจริญเติบโต / No growth

เจริญไดอยางรวดเร็ว / Grow quickly เจริญไดชาลงมาก / Grow much more slowly เจริญไดชาลงมาก / Grow much more slowly เริ่มตายลงอยางชาๆ / Begin to die slowly

ขั้ น ตอนการแช เ ยื อ กแข็ ง เริ่มจากการลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑจาก อุณหภูมิเริ่มตนใหลดต่ำลงกวาจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ โดยผลิตภัณฑ จะตองมีอุณหภูมิที่แกนกลางประมาณ -18 ถึง -20 ํC โดยมีวิธีการที่นิยม ดังตอไปนี้ 1. การแชเยือกแข็งแบบพนลมเย็นจัด (Air Blast System Freezing) อาหาร (มี/ไมมีภาชนะบรรจุ) จะถูกนำมาวางในหองเย็นจัด (-18 ถึง -40 ํC) โดยที่อากาศจะหมุนเวียนดวยความเร็ว 2500 ft/min ผานอาหารโดยใชเวลา ประมาณ 3-72 ชั่วโมง (Slow freezing) เครื่องแชเยือกแข็งที่ใชมี 2 แบบ คือ Fixed position freezers หมายถึง อาหารอยูกับที่ และ Fluidizing freezers หมายถึง ลมเย็นจัดพัดผาน อาหารเคลื่อนที่ 2. การแชเยือกแข็งแบบแผนสัมผัส (Contact Freezing หรือ Plate Freezing) อาหารจะสัมผัสกับแผนความเย็นที่มีสารทำความเย็นวิ่งอยูภายใน แผนความเย็นดังกลาวทำใหอาหารสัมผัสกับความเย็นไดดี 3. การแชเยือกแข็งแบบจุมสารทำความเย็น (Liquid-immersion Freezing หรือ Direct-immersion Freezing) โดยนำอาหาร (มี/ไมมีภาชนะ บรรจุ) จุมลงในถังของเหลวซึ่งเปนสารทำความเย็นชนิดเหลว (Freezant) ที่อุณหภูมิ < -18 ํC สารทำความเย็นตองไมเปนพิษ ไมมีกลิ่น ไมมีผลกระทบ ตอองคประกอบและคุณลักษณะของอาหาร เชน CaCl2, NaCl, Propylene glycol, Glycerol, น้ำตาล น้ำตาล+เกลือ น้ำตาล+น้ำ+แอลกอฮอล ขอดีของ วิธีนี้ คือ ระยะเวลาสั้น อาหารไมสูญเสียน้ำหนัก ลักษณะผิวหนาอาหารดี 4. การแชเยือกแข็งแบบไครโอจินิก (Cryogenic Freezing) โดยนำอาหาร (มี/ไมมีวัสดุบางหอหุม) จุมในสารทำความเย็นไครโอเจน (Cryogen) ที่เย็นจัด และกำลังเปลี่ยนสถานะ อาศัยหลักการดึงความรอนออกจากผลิตภัณฑซึ่ง

Mayonnaise, Sauce and Condiment Professional in

for value-added process of Seafood, Meat, Poultry and other food industry.

Functional Mayonnaise Specially created for Frozen & Sterilized product Sauce & Condiment

KEWPIE (THAILAND) CO., LTD. 900/20 IT Professional Tower, 24th FL, Rama 3 Rd., Bangpongpang, Yannawa, Bangkok 10120 Thailand

Our product category Frozen Soup & Sauce Vinegar Tel. : (662) 294-5115 Fax. : (662) 294-5424 E-mail : sales@kpthai.com www.kpthai.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014 FF#99_Kewpie_Pro3.indd 33 FF#102_p74-77_Pro3.indd 75

5/22/14 1:51:40 AM 8/23/14 10:10:27 PM

เกิ ด ขึ้ น ระหว า งสารทำความเย็ น ไครโอเจนเปลี่ ย นสถานะ ของเหลวไปเปนกาซ ขอแตกตางจากการแชเยือกแข็งแบบจุม คือ อัตราเร็วการลดอุณหภูมิหรือแชเยือกแข็งสูงสุดซึ่งเปนการนำไปจุมกับสารทำความเย็นที่ต่ำมากอาจถึง -50 ถึง -70 ํC ในเวลาอันรวดเร็ว (Ultra rapid freezing rate) ชนิดของ สารทำความเย็นไครโอเจน เชน Liquid nitrogen, Liquid carbondioxide, Solid carbondioxide, Nitrous oxide, Liquid fluorocarbon (Dichlorodifluoromethane; F-12) หลักการเลือกวิธีการแชเยือกแข็งอาหาร โดยมีเหตุผล และหลั ก การเลื อ กวิ ธี ก ารแช เ ลื อ กแข็ ง อาหารด ว ยกั น 2 วิ ธี ตามปจจัย ดังตอไปนี้ 1. คุณภาพของผลิตภัณฑแชเยือกแข็ง ซึ่งขึ้นอยูกับอัตราเร็วในการแชเยือกแข็ง ปริมาณน้ำหนักที่สูญเสีย (Weight loss) การมีรูปรางผิดไปจากเดิม การเกาะติดกัน เปนกอนของผลิตภัณฑแชเยือกแข็งแบบ IQF (Individual Quick Frozen) 2. หลักทางเศรษฐศาสตร เชน 2.1 คาพลังงานที่จะตองใชในการแชแข็งและการเก็บรักษา 2.2 คาแรงงาน 2.3 คาของสารทำความเย็นชนิดเหลว และสารทำความเย็นไครโอเจนที่ใช 2.4 ปริมาณน้ำหนักที่สูญเสีย 2.5 อัตราการคืนทุน

การเก็บรักษาอาหารแชเยือกแข็ง การเก็บรักษาเปนขั้นตอนที่เพิ่มคาใชจาย ในการแช เ ยื อ กแข็ ง อาหาร อาหารที่ ผ า นการแช เ ยื อ กแข็ ง แล ว ควรเก็ บ ในห อ ง ที่อุณหภูมิต่ำกวา -20 ํC (Frozen food storage) ตลอดเวลา เพื่อไมใหอาหาร แชเยือกแข็งเกิดการเปลี่ยนแปลง และปองกันไมใหจุลินทรียที่อาจปนเปอนเติบโต หรือทำใหอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลง โดยตรวจสอบอุณหภูมิที่จุดกึ่งกลางของ ชิ้นอาหารซึ่งตองไมต่ำกวา -18 ํC และไมควรใชหองเก็บอาหารแชเยือกแข็งมาใช ในการแชแข็ง ปญหาที่พบในชวงการเก็บรักษาอาหารแชเยือกแข็งหลังจากที่แชเยือกแข็งมาแลว คือ สภาพการเปลี่ยนแปลงซึ่งมีขอควรระวัง ดังนี้ 1. การเกิดสภาพการตกผลึกน้ำแข็งใหมที่เปลี่ยนรูปจากเดิม (Recystallization) ซึ่งผลึกเดิมน้ำแข็งมีขนาดเล็ก ไมมีคม ไมทำลายผนังเซลล แตหากอุณหภูมิในเซลล มีการเปลี่ยนแปลงสงผลใหเกิดสภาพการตกผลึกน้ำแข็งใหม เกิดการเปลี่ยนรูปราง ของผลึกน้ำแข็งในเซลล อาจสงผลเสียตอคุณภาพอาหารที่เก็บได 2. การเกิดการแหงในผลิตภัณฑ คือ การที่สินคาเกิดความเสียหายเนื่องจาก การสูญเสียความชื้นระหวางการแชเยือกแข็งหรือระหวางการเก็บรักษา เกิดเปน รอยแหงสีขาวหรือสีเหลืองอยางชัดเจน เปนตำหนิของผลิตภัณฑ 3. การเกิดการสูญเสียน้ำหนักของสินคา เนื่องจากอากาศภายในหองมีคา ความชื้นสัมพัทธที่ต่ำ (Relative humidity) ซึ่งจะสงผลใหสนิ คาตองสูญเสียน้ำหนัก แนวทางการปองกันปญหาที่เกิดขึ้นสามารถทำได ดังตอไปนี้ 1. รักษาความชื้นในหองเก็บรักษาอาหารแชเยือกแข็งใหเหมาะสมคงที่ 2. ควบคุมอุณหภูมิในหองเก็บรักษาอาหารแชเยือกแข็งใหต่ำที่สุดและคงที่ ตลอดเวลา 3. ใช ภ าชนะบรรจุ ที่ เ หมาะสมเพื่ อ ป อ งกั น การระเหยของน้ ำ ในสิ น ค า เช น กระปองโลหะ แผนเซลโลเฟนที่เคลือบผิว 4. ปองกันไมใหมีการถายเทอากาศในหองเก็บมากเกินไป 76

Importantly, freezing does not destroy microorganisms. In practice, preserving food at temperatures lower than food’s freezing point at -18 °C creates the condition in which water in the cells of the raw material or food can no longer act as a substrate for microorganisms because all the water in the cells has become ice. Freezing Foods can be Classified into Two Types, as follow: 1. Slow Freezing is a method that takes more time by freezing food products to temperatures from -1 °C to -5 °C for 3–72 hours. This will result in large ice crystals forming in the cells. If the cell walls are very thin, the ice will tear and damage the cell walls, resulting in drip loss when thawing, and the food will lose its quality. 2. Quick Freezing means freezing food in a very short period of time resulting in small ice crystals within the food cells. The quick freezing time can be shorter than 30 minutes, but care needs to be taken to avoid freeze burn of the food being frozen.

The Freezing Procedure

The freezing process starts with lowering the temperature of the product from its initial temperature to below the freezing point of the product. The core temperature of product is approximately -18°C to -20°C. Popular freezing methods include the following. 1. Air Blast System Freezing: Food (package or without package) is placed in cold storage at temperatures from -18°C to -40°C. Air circulates around the food at a speed of 2,500 feet per minute, and requires 3–72 hours for slow freezing. There are two types of freezers used. With fixed position freezers, the food is stationary and the cold air is blow around the food. With fluidizing freezers, the food is moving having cold air blown around. 2. Contact Freezing or Plate Freezing: In this method, the food comes in contact with a freezing plate which has a refrigerant circulating inside it. Food can absorb the cold very efficiently with this method. 3. Liquid-immersion Freezing or Direct-immersion Freezing: This method immerses food (package or without package) into a tank containing liquid freezant at a temperature < -18°C. The freezant has to be non-toxic and odor-free, and must not have any adverse impact on the composition and characteristics of the food. Examples of freezants include CaCl2, NaCl, propylene glycol, glycerol, sugar, sugar + salt, and sugar + water + alcohol. The advantages of this method are the short period of time needed, the food not losing weight, and the food retaining its appearance. 4. Cryogenic Freezing: This method relies on immersing food (package or without package) into a very cold cryogen that is in a state of flux and pulls the heat out of the product as the cryogen is changing from a liquid state to a gas state. The difference from immersion freezing is the rapid speed of lowering the temperature for freezing food by immersing the food into the cryogen which is at a very low temperature of -50°C to -70°C to achieve an ultra-rapid freezing rate. Cryogens include liquid nitrogen, liquid carbon dioxide, solid carbon dioxide, nitrous oxide, and liquid fluorocarbon (Dichlorodifluoromethane; F-12) Choosing a Food-freezing Method There are two ways of choosing food freezing methods based on reasons and principles: 1. Quality of the frozen product which depends on the speed of the freezing method, the amount of weight loss, the change of form from the original form, the adhesion of the product when being individually quick frozen (IQF) 2. Primary Economic Considerations 2.1 Cost of energy used in freezing and storing 2.2 Cost of labor 2.3 Cost of liquid cooling agent and cryogen used

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p74-77_Pro3.indd 76

8/23/14 10:28:32 PM

5. ปองกันการเปลี่ยนแปลงระหวางการละลายและ การแชเยือกแข็งในชวงของการเก็บรักษา การควบคุ ม คุ ณ ภาพอาหารแช เ ยื อ กแข็ ง แบบ Deep Frozen Food Stuffs มีขั้นตอนที่ควรพิจารณา ควบคุมเพื่อใหสินคาดังกลาวมีคุณภาพที่ดี ดังนี้ 1. ขั้ น ตอนการแช เ ยื อ กแข็ ง ต อ งทำให เ กิ ด ผลึ ก น้ำแข็งเร็วที่สุด และผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กไมทำลายเซลล 2. อุณหภูมิหองเก็บควรอยูที่ -20 ํC ตลอดเวลา โดย อุณหภูมิสินคาตองไมสูงกวา -18 ํC และรักษาระดับ อุณหภูมิใหเปลี่ยนแปลงนอยที่สุด 3. ใชบรรจุภัณฑที่เหมาะสม เนื่องจากบรรจุภัณฑ จะชวยลดการสูญเสียน้ำหนักของตัวสินคาได 4. อาหารแชเยือกแข็งที่ผลึกน้ำแข็งเกิดการละลาย บางสวนแลวนำมาแชใหแข็งอีก (Refrozen) จะไมเรียกวา เปน Deep frozen product หรือ Quick frozen product เนื่องจากสินคานั้นไดเปลี่ยนแปลงสภาพไปแลว

3. Use appropriate containers to prevent the evaporation of water from the product, for example metal cans or cellophane wrap. 4. Prevent excessive ventilation in frozen food storage. 5. Prevent any changes between melting and freezing while in frozen food storage. Quality Control in Deep Frozen Food Stuffs Steps in controlling the quality of frozen products that should be considered include the following: 1. The freezing process must be at the ultra-rapid freezing rate so that the ice crystals remain small and do not damage the cells of the food. 2. The temperature in frozen food storage should be a constant -20°C, and the temperature of the product must be no higher than -18°C. Constant temperatures need to be maintained to minimize temperature fluctuations. 3. Use suitable containers to help reduce the loss of product weight. 4. Frozen food that has had some of the ice crystals melt and then are refrozen can no longer be called deep frozen or quick frozen because the product’s condition has changed.

à¤Ã×ÊÍ§ªÑÊ§ÊÓËÃÑºËŒÍ§»¯ÔºÑ Ô¡ÒÃ VIBRA AJ Series VIBRA AJ ¨Ò¡»ÃÐà·ÈÞÕÊ»Ø†¹ ·ÕÊÁÕ¤ÇÒÁàÃÕÂº§‹ÒÂ 2.4 The amount of weight loss 2.5 Break-even point

¤ÃÍº¤ÅØÁ·Ø¡âËÁ´¡ÒÃªÑÊ§¹ËÓË¹Ñ¡ Ë¹ŒÒ¨ÍáÊ´§¼Åáºº LCD ÊÐ´Ç¡ã¹¡ÒÃªÑÊ§

áÅÐãªŒ§Ò¹áÁŒã¹ËŒÍ§·ÕÊÁ×´

Storing Frozen Food Storage is a process

that increases expenses in freezing food. Food that has been through the freezing process should be continually stored in frozen food storage with temperatures lower than -20°C. This prevents any changes in the frozen food and prevents the growth of microorganisms that might contaminate the frozen food or change the food from its original form. The core temperature of the food should be checked to ensure it is not lower than -18°C. And the frozen food storage itself should not be used as a method to freeze food. Problems that can arise during the storage of frozen food are related to the conditions of change. Precautions to consider are as follows: 1. The occurrence of recrystallization, which can change the food from its original form. The original ice crystals are of a small size, have no sharp edges, and will not damage the cell walls; however, if the temperature within the cell changes, recrystallization will occur. This change in the shape of the ice crystals within the cells can adversely affect the quality of the stored food. 2. Drying out of the product occurs when the product is damaged from losing moisture while being frozen or while in storage. The product will have obvious white or yellow dried spots that indicate damage to the product. 3. The loss of weight of the product can occur if the cold storage room has low relative humidity, which will result in the product’s weight decreasing. Guidelines in preventing the occurrence of problems follow: 1. Maintain a suitable, constant humidity in the frozen food storage. 2. Maintain the lowest, constant temperature in the frozen food storage.

àËÁÒÐÊÓËÃÑºËŒÍ§·´ÅÍ§ âÃ§§Ò¹ ÃŒÒ¹¤ŒÒÍÑÞÁ³Õ

áÅÐÍÕ¡ÁÒ¡ÁÒÂ ÍºÊ¹Í§·Ø¡¤ÇÒÁ ŒÍ§¡ÒÃä´ŒÍÂ‹Ò§ÃÇ´àÃÉÇ áÁ‹¹ÂÓ

´ŒÇÂÃÐºº Tuning-fork sensor ÊÒÁÒÃ¶àª×ÊÍÁ ‹Íà¢ŒÒ¡Ñº¤ÍÁ¾ÔÇà ÍÃqä´Œ´ŒÇÂ

ÃÐºº RS-232C

Visit us at: Booth No. D15 Hall 104

Visit us at: Booth No. A3 Hall 101

à¤Ã×ÊÍ§ÇÑ´¤ÇÒÁª×Ë¹ MD- Series Moisture Determination Balance MD Series ¼ÅÔ ¨Ò¡»ÃÐà·ÈÞÕÊ»Ø†¹

àËÁÒÐ¡Ñº¡ÅØ‹ÁÍØ ÊÒË¡ÃÃÁ»ÃÐàÀ·ÍÒËÒÃ ¡ÃÐ´ÒÉ ¾ÅÒÊ Ô¡ ÂÒ ÏÅÏ ¨Ò¹ªÑÊ§ÁÕ¢¹Ò´ãËÞ‹ §‹ÒÂ ‹Í¡ÒÃãªŒ§Ò¹ ÊÒÁÒÃ¶·Ó¤ÇÒÁÊÐÍÒ´§‹ÒÂ áËŒ§àÃÉÇ »‡Í§¡Ñ¹¤ÇÒÁª×Ë¹¨Ò¡àª×ËÍÃÒ ¤Ó¹Ç³ËÒ¤‹Ò¤ÇÒÁª×Ë¹ä´ŒÍÂ‹Ò§ÃÇ´àÃÉÇ áÁ‹¹ÂÓ áÅÐ¤Çº¤ØÁ¤Ø³ÀÒ¾¢Í§ÊÔ¹¤ŒÒ Ë¹ŒÒ¨ÍáÊ´§¼Å LCD ä¿ÊÇ‹Ò§ªÑ´à¨¹ ¢³Ðà¤Ã×ÊÍ§·Ó§Ò¹ÁÕàÊÕÂ§à ×Í¹àÁ×ÊÍà¤Ã×ÊÍ§¤Ó¹Ç³ËÒ¤‹Ò¤ÇÒÁª×Ë¹

àÊÃÉ¨ÊÔË¹ Heater ÁÕÍÒÂØ¡ÒÃãªŒ§Ò¹ÂÒÇ¹Ò¹ â´ÂãªŒ Organic-carbon heater ¶Í´à»ÅÕÊÂ¹§‹ÒÂ

Ê¹ã¨¢ŒÍÁÙÅà¾ÔèÁà ÔÁ

19/8 ËÁÙ‹ 9 «.äÃ‹¢Ô§ 30 ¶.¾Ø·¸Á³±ÅÊÒÂ 5 .äÃ‹¢Ô§ Í.ÊÒÁ¾ÃÒ¹ ¨.¹¤Ã»°Á 73210 Tel.: 034-397-682, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax.: 034-397-687 info@thaical.com thai scale@thaiscale.co.th www.thaical.com www.thaiscale.co.th Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p74-77_Pro3.indd 77

8/22/14 1:53:51 AM

Converting Waste into Energy

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

R2_FF#102_p78_Pro3.indd 78

8/25/14 11:01:21 AM

รวมถึงการจัดการชีวมวลเพื่อผลิตเปนเชื้อเพลิง เครื่องจักรของ บริ ษั ท สามารถผลิ ต SRF ที่ มี ค า ความร อ นสู ง ถึ ง 20 MJ/kg ทำให เ ป น ที่ ต อ งการของโรงงานผลิ ต ปู น ซี เ มนต แ ละโรงไฟฟ า ซึ่งเครื่องจักรที่เปนหัวใจหลักของบริษัท ไดแก เครื่องยอยขยะ TYRANNOSAURUSR ที่ ส ามารถบดย อ ยขยะหลายชนิ ด ไดอยางมีประสิทธิภาพ เชน ขยะชุมชน ขยะอุตสาหกรรม เปนตน ทำใหงายตอการคัดแยกขยะในกระบวนการถัดไป

เปลี่ยนขยะเปนพลังงาน บริษัท MalarEnergi ประเทศสวีเดน เปนหนึ่งในบริษัทเอกชนที่นำเขาขยะจากตางประเทศมาใชใน การผลิตพลังงานเพื่อจำหนาย โดยไดเริ่มวางแผนในการกอสราง มาตั้งแตป พ.ศ. 2553 และสามารถดำเนินการขายไฟฟาไดใน ป พ.ศ. 2557 ซึ่งสามารถกำจัดขยะมูลฝอยได 450,000 ตันตอป จากขยะภายในประเทศและขยะนำเขามาจากประเทศไอซแลนด โดยผลิตเปนพลังงานไฟฟาได 55 เมกะวัตตไฟฟา และความรอน 100 เมกะวั ต ต ค วามร อ น ด ว ยกำลั ง การผลิ ต ดั ง กล า วทำให โรงไฟฟ า จากขยะมู ล ฝอยแห ง นี้ มี ข นาดกำลั ง การผลิ ต สู ง ที่ สุ ด ในโลก ทั้งนี้เทคโนโลยีที่ใชมาจาก บริษัท Metso ซึ่งเปนบริษัท ที่เชี่ยวชาญดานการสรางโรงไฟฟาดวยเทคโนโลยี Circulating Fluidized Bed (CFB) นอกจากนี้ในดานการจัดการขยะมูลฝอย เพื่อผลิตเปนเชื้อเพลิงไดรวมมือกับบริษัท BMH Technology ในการออกแบบกระบวนการปรับปรุงคุณภาพขยะมูลฝอยใหเปน เชื้อเพลิงขยะโดยอาศัยกระบวนการจัดการที่สะอาด เพื่อใหเปน โรงผลิตไฟฟาจากขยะมูลฝอยตนแบบที่สะอาดที่สุดในโลก อนึ่ง เทคโนโลยีผลิตเชื้อเพลิงขยะดังกลาว มีระบบการผลิตเชื้อเพลิง ขยะจำนวน 3 ชุด มีกำลังการผลิต 25 ตัน/ชม./ชุด ซึ่งระบบผลิต เชื้อเพลิงขยะแตละชุดประกอบดวย เครื่องบดยอยขยะ เครื่องแยกเหล็ก เครื่องแยกโลหะอื่นๆ รวมถึงระบบจัดการกลิ่นและ มลภาวะอื่นๆ ที่เกิดจากกระบวนการจัดการขยะ นอกจากเทคโนโลยีการเผาไหมโดยตรงของบริษัท Malar Energi บริ ษั ท Metso ยั ง ได ร ว มมื อ กั บ บริ ษั ท Lahti Energi ในการพัฒนาเทคโนโลยีแกสซิฟเคชันเพื่อใชในการจัดการขยะ ภายในประเทศฟนแลนดขนาดกำลังการผลิต 50 เมกะวัตตไฟฟา และ 90 เมกะวัตตความรอน ซึ่งถือเปนโรงไฟฟาแกสซิฟเคชันจาก ขยะมู ล ฝอยที่ ใ หญ ที่ สุ ด ในโลก โดยเทคโนโลยี ข องโรงไฟฟ า ประกอบดวย ระบบเตรียมเชื้อเพลิงขยะ เครื่องผลิตกาซเชื้อเพลิง สั ง เคราะห แ บบ CFB ชุ ด ระบายความร อ นของก า ซเชื้ อ เพลิ ง ชุดกรองแบบ Hot gas ceramic filter หมอตมไอน้ำแบบทอน้ำ ขนาด 121 บาร 540 องศาเซลเซียส กังหันไอน้ำ และชุดบำบัดไนโตรเจนออกไซด เทคโนโลยี ดั ง กล า วสามารถกำจั ด ขยะได 250,000 ตั น ต อ ป จากแหล ง รวบรวมขยะมู ล ฝอย 6 แห ง ทั่วประเทศ จากการศึกษาโรงไฟฟาทั้งสองแหงที่ใชเทคโนโลยีการผลิต พลังงานจากขยะมูลฝอยที่แตกตางกัน จะเห็นไดวาทั้ง 2 แหง ไดให ความสำคัญในกระบวนการจัดการขยะมูลฝอยเปนลำดับแรก เนื่องจากมีผลตอประสิทธิภาพการทำงานของโรงไฟฟาโดยตรง ส ว นในด า นเทคโนโลยี ก ารผลิ ต ไฟฟ า การบำบั ด มลพิ ษ ก อ น ระบายออกสูปลองของเทคโนโลยีแกสซิฟเคชันจะมีขั้นตอนการ บำบัดที่ซับซอนนอยกวาการเผาไหมโดยตรง ซึ่งเปนผลมาจาก การที่ระบบแกสซิฟเคชันสามารถกำจัดมลพิษไดกอนเขาหมอตมไอน้ำนั่นเอง

In addition to MalarEnergi’s direct combustion technology, Metso has also cooperated with Lahti Energy in the development of advanced gasification technology to be used in solid waste management in Finland. With a capacity of 50 megawatts of electricity and 90 megawatts of heat, the Lahti Power Plant is considered the largest waste-to-energy gasification power plant in the world. The technology used in this power plant includes the solid-waste fuel preparation system, gasification production machine, CFB synthesis, the vented gas cooling system, the hot gas ceramic filter, the 540-degree-Celsius, 121-bar pipe steam boiler, steam turbine, and a nitrogen oxide treatment system. This waste-toenergy technology utilizes 250,000 tons of solid waste per year from six landfills throughout the country. From studying these two different power plants using different waste-to-energy production technologies, we see that both plants give primary importance to the waste management process because it directly affects the efficiency of the power plant. As for the electricity production technology, pollution treatment before releasing gases to the gasification technology system will be less complicated than that for direct combustion because the gasification system can eliminate pollution before proceeding to the boiler.

หมายเหตุ: บทความนี้เคยไดรับการตีพิมพในวารสาร INNOVATION LINK ของสำนักงานนวัตกรรมแหงชาติ (องคการมหาชน) คอลัมน INNOVATION UPDATE ฉบับเดือนมิถุนายน 2557 Noted: This article is republished from National Innovation Agency’s INNOVATION LINK Journal, June 2014 Issue.

Helping to sustain healthy communities by ensuring the safety and quality to what people eat and drink

Innovation solutions: Automatic dosing & control Chemical storage & distribution system CIP systems design Project engineering capabilities OPC and Exterior filler cleaning systems

www.sealedair.com Tel: (66) 2108-8100 Fax: (66) 2108-8199 Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p78-79_Pro3.indd 79

8/22/14 1:56:39 AM

โดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด editor@foodfocusthailand.com

SITE VISIT

By: Editorial Team

บ

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ริ ษั ท ไอบี เ อฟ ฮาลาล ฟู ด ส จำกั ด อยู ใ นเขตจั ง หวั ด สมุทรปราการ กอตั้งโดย คุณสามารถ ทรัพยพจน เมื่อวันที่ 5 มี น าคม 2551 ด ว ยงบประมาณลงทุ น กว า 80 ล า นบาท ซึ่งเปนการเขาดำเนินกิจการตอจาก บริษัท ไอบีเอฟ อินดัสทรี จำกัด ตาม ความหมายเดิมนั้น “ไอบีเอฟ” ยอมาจากคำวา “อิบรอฮีมฮาลาลฟูดส” โดยไดปรับปรุงโครงสรางอาคาร เครื่องจักร ระบบการผลิต การจัดสงและ การจำหนาย พรอมทั้งเปลี่ยนชื่อบริษัทมาเปน ไอบีเอฟ ฮาลาล ฟูดส และใหคำนิยาม ไอบีเอฟ (IBF) ใหมวา International Business Food ภายใตสโลแกน “ฮาลาลแน อรอยจริง” บริหารงานโดยเจาของกิจการ และที่ปรึกษาซึ่งเปนมุสลิม โดยใชแผนพัฒนาเปนระยะเวลา 3 ป กระทั่ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ข องไอบี เ อฟ ฮาลาล ฟู ด ส เติ บ โตจนเป น ที่ รู จั ก และได รั บ การยอมรับอยางกวางขวาง

BF Halal Foods Co., Ltd. is located in Samut Prakan province. It was establised by Mr. Samart Suppoj on March 5, 2008, with an investment budget of over 80 million baht. Prior to the establishment, “IBF” originally stood for “Ibrahim Halal Foods” under the company IBF Industry Co., Ltd. The building structure, machinery, production process, distribution and sales were improved and the company was rebranded to IBF Halal Foods, which gave a new definition of IBF as International Business Food under the slogan “Truly halal, truly tasty”. The management includes Muslims who have spent three years building IBF Halal Foods into a truly well-known company. Products include processed meat and related products. The packaged products, such as cans and packets, are made from meat with flavours that are in line with halal standards and suit the tastes of consumers. The raw materials used are also in accordance to the principles of Islam dietry laws, and are GMP and HACCP certified. Over half of the company’s 100 employees are Muslim, most of who have passed training in halal food production. The company has launched products in four categories, namely

∫√‘…—∑ ‰Õ∫’‡Õø Œ“≈“≈ øŸÑ¥ å ®”°—¥ ‡ªìπ‚√ßß“πº≈‘μº≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√Œ“≈“≈μ“¡À≈—°°“√¢Õß »“ π“Õ‘ ≈“¡∑’Ë ‰ ¥â ¬ °√–¥— ∫ ¡“μ√∞“πºŸâ ª √–°Õ∫°“√¢÷È π ¡“ Ÿà √ –¥— ∫ “°≈ ‡æ◊Ë Õ √Õß√— ∫ μ≈“¥ Õ“À“√Œ“≈“≈∑—Ë«‚≈°∑’Ë°”≈—ß‡μ‘∫‚¥μÕ¬à“ß√«¥‡√Á« ¥â«¬®”π«πª√–™“°√¡ÿ ≈‘¡∑’Ë¡’ª√–¡“≥ 2,000 ≈â“π§π ∑—Ë«‚≈° πÕ°®“°π’È Õ“À“√Œ“≈“≈¬—ß‡ªìπÕ“À“√∑’Ëª≈Õ¥¿—¬μàÕºŸâ∫√‘‚¿§∑ÿ°§π IBF Halal Foods Co., Ltd. is a halal food production plant in accordance with the principles of Islam dietry laws which has raised the standards of business opera operators in the international market, in line with the rapidly growing halal food mark market serving the Muslim population of around 2 billion worldwide. Moreover, halal food is safe for all types of consumers.

Halal Truly asty เยี่ยมชมโรงงาน IBF Halal Foods

ตนแบบโรงงานมาตรฐานอาหารฮาลาลที่นาชื่นชม

8800

Foo Food oo od o d Focus Foc Fo F ocu oc uss Thailand T Tha ha hail hai h aililand a an a nd n d

SEPTEMBER SSE EPT PTEMB EEM MB BEER 2201 2014 014 01 14

FF#102_p80-83_Pro3.indd 80

8/23/14 11:05:04 PM

1. Processed meat, such as North Eastern style sausages, smoked cheese sausages, chicken cocktails, frankfurters, smokies, chicken hams, Chinese chicken sausages, beef burgers, chicken ham sausages and beef hotdogs. Meatball products include chicken and seaweed meatballs, beef meatballs and beef tendon meatballs. 2. Ready-to-eat canned food, such as panang curry with beef and chicken, and green curry with chicken and meat. 3. Seasoning products, such as chicken soup, IBF fish sauce and sweet chili sauce. 4. Beverages, such as IBF drinking water.

Entering the Production Line... The production line is clearly seperated into raw and cooked zones. Cleaning standards include places along the production line to wash hands and shoes using up-to-standard disinfectant. More importantly, clay soap is used to wash hands in accordance with Islamic principles, as well as inspecting the uniform of employees each time they enter the production line. This is because all types of human body parts, including hair, are strictly forbidden according to halal standards.

ผลิ ต ภั ณ ฑ ข อง ไอบี เ อฟ ฮาลาล ฟู ด ส ได แ ก ผลิ ต ภั ณ ฑ เ นื้ อ สั ต ว และผลิ ต ภั ณ ฑ อื่น ๆ ที่ เ กี่ ย วเนื่ อ ง ประกอบดวย ผลิตภัณฑเนื้อสัตวบรรจุในรูปแบบตางๆ ทั้งบรรจุภัณฑกระปอง และบรรจุภัณฑชนิดถุง ซึ่งไดรับ การปรุ ง แต ง รสชาติ ใ ห เ หมาะสมถู ก ปากผู บ ริ โ ภค และมั่นใจในความเปนฮาลาลของผลิตภัณฑ มีการจัดเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาตรฐานตามหลักการ ศาสนาอิสลาม ควบคูไปกับการควบคุมคุณภาพตาม มาตรฐาน GMP และ HACCP มีพนักงานราว 100 คน โดยมากกวารอยละ 50 เปนมุสลิม และสวนมากไดผาน การอบรมด า นฮาลาลมาแล ว ทั้ ง สิ้ น ทั้ ง นี้ บริ ษั ท ฯ มีผลิตภัณฑออกสูตลาดถึง 4 ประเภท ไดแก 1. ผลิ ต ภั ณ ฑ จ ากเนื้ อ สั ต ว อาทิ ไส ก รอกอี ส าน ไสกรอกชีสรมควัน คอกเทลไก แฟรงคเฟอรเตอร สโมคกี้ แฮมไก ไกยอแฮม ไกเชียง เบอรเกอรเนื้อ ฮอทดอกเนื้อ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑในกลุมลูกชิ้น อาทิ ลูกชิ้นไกสาหรายทะเล ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นเนื้อ เปนตน 2. ผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารสำเร็ จ รู ป บรรจุ ก ระป อ ง อาทิ พะแนงเนื้ อ พะแนงไก แกงเขี ย วหวานเนื้ อ แกงเขียวหวานไก 3. ผลิตภัณฑเครื่องปรุงรส อาทิ ซุปผงปรุงรสไก น้ำปลา IBF น้ำจิ้มไก 4. ผลิตภัณฑเครื่องดื่ม ไดแก น้ำดื่ม IBF

เขาสูไลนการผลิต... ไลนการผลิตแบงโซนระหวางวัตถุดิบของดิบและของสุก ที่ ชั ด เจนตามหลั ก มาตรฐาน ทางเข า ไลน ก ารผลิ ต Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p80-83_Pro3.indd 81

8/21/14 9:32:36 PM

มี จุ ด ล า งมื อ และรองเท า ด ว ย สารฆ า เชื้ อ ที่ มี ม าตรฐาน ซึ่ ง ที่ขาดไมไดคือ การลางมือดวย สบู ดิ น ซึ่ ง เป น สารทำความส ะ อ า ด ต า ม ห ลั ก ศ า ส น า อิ ส ลาม รวมถึ ง การทำความ สะอาดและตรวจเส น ผมบน ชุ ด แต ง กายของพนั ก งานซึ่ ง ตองเปลี่ยนใหมทุกครั้งเมื่อเขา สูไลนการผลิตอยางเครงครัด เพราะชิ้นสวนใดๆ ของมนุษยนับเปน สิ่งตองหามที่รายแรงในมาตรฐานฮาลาล การแบ ง โซนที่ ชั ด เจนนี้ ท ำให ผ ลิ ต ภั ณ ฑ มี ค วามสะอาดตาม หลักการผลิตอาหารและหลักฮาลาล ปองกันการปนเปอนขามได อยางมีประสิทธิภาพ การผลิตในสวนของฝงดิบจะเปนไลนการผลิต ที่ตองสัมผัสกับวัตถุดิบที่ยังไมผานกระบวนการทำใหสุก หรือผาน ความร อ นต า งๆ เช น การผสม การนวด การบรรจุ ไ ส เป น ต น นอกจากนี้ วั ต ถุ ดิ บ ที่ ใ ช ภ ายในโรงงานแห ง นี้ น อกจากจะต อ ง มีมาตรฐานสูงแลว ยังตองผานการรับรองฮาลาลดวย ไมวาจะเปน วัตถุดิบอยางเชน เนื้อไก เนื้อวัว สวนผสมตางๆ เปนตน ซึ่งจะตองมี การตรวจสอบใบรับรองมาตรฐานฮาลาลของผูผลิตวัตถุดิบทุกครั้ง ภายหลังกระบวนการผลิตในฝงดิบเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑจะเขาสู กระบวรการทำใหสุก แลวจึงถูกลำเลียงจะเขาสูกระบวนการบรรจุ ในหองบรรจุตอไป โดยพนักงานทุกคนตองแตงกายมิดชิด ลางมือ ลางรองเทา และตรวจสอบเสนผมกอนการเขาปฏิบัติงานทุกครั้ง ภายในหองบรรจุนี้มีเครื่องจักรที่สำคัญคือ เครื่องชั่ง เครื่องแพ็ค สุญญากาศ และเครื่องตรวจจับโลหะ นอกจากนี้ยังควบคุมอุณหภูมิ ภายในหองบรรจุเพื่อควบคุมคุณภาพของผิตภัณฑอีกดวย คุณวิรุตม ทรัพยพจน กรรมการผูจัดการ บริษัท ไอบีเอฟ ฮาลาล ฟูดส จำกัด กลาววา “ในขณะนี้ โรงงานของเราไดรับการรับรอง มาตรฐาน GMP, HACCP และ HALAL โดยเป น การจำหน า ย ภายในประเทศรอยละ 95 คือ กรุงเทพฯ ปริมณฑล และจังหวัดภาคใต สวนอีกรอยละ 5 นั้นจะเปนการสงออก โดยสวนมากเปนผลิตภัณฑ อาหารกระปองฮาลาล และสงออกไปยังประเทศซาอุดิอาระเบีย” ปจจุบันตลาดอาหารฮาลาลสำหรับผูบริโภคชาวมุสลิมในตลาด โลกนั้นมีมูลคาสูงมาก ซึ่งนับวาเปนตลาดที่ใหญมีมูลคาประมาณ 6,000,000 ถึง 8,000,000 ลานบาท อีกทั้งยังมีแนวโนมการเติบโต และการขยายตัวอยางตอเนื่อง สิ่งนี้จึงถือไดวาเปนเรื่องที่ควรไดรับ ความสนใจจากผูผลิตอาหารเปนจำนวนมาก ดังนั้น การดำเนินการผลิตอาหารฮาลาลอยางถูกตองตามหลักบัญญัติศาสนาอิสลาม เพื่อกระตุนและสรางความเชื่อมั่นในสินคาอาหารฮาลาลไทยจะสงผล ตอการเพิ่มสวนแบงตลาดไดมากขึ้น ซึ่งในชวง 5 ปที่ผานมา ตลาด สงออกอาหารฮาลาลของไทยกระจายอยูใน 3 กลุมประเทศหลักๆ ไดแก แอฟริกา อาเซียน และตะวันออกลาง โดยมีสัดสวนสงออก รวมกั น ร อ ยละ 96 ที่ เ หลื อ อี ก ประมาณร อ ยละ 4 คื อ ตลาดใน เอเชียใต เอเชียกลาง และยุโรปใต ซึ่งเปนตลาดที่ไทยสงออกไปได นอยมาก 82

The clear dividing of zones results in products that are clean according to the standards of food production and halal principles to effectively prevent crosscontamination. Productions in raw zones include mixing, tumbling, sausage filling, etc. Moreover, raw material used in the factory are not only high quality, but must also be halal certified. This includes chicken, beef and other ingredients, which needs to be halal certified given by the raw material suppliers as well. After the raw production proceses, the products will be cooked and sent to the packaging room. All employees are required to dress without their body parts exposed, wash their hands and feet and make sure their hair is tucked in prior to conducting their work at all times. Key machinery in this room include scales, vacuum sealers and metal detectors. The temperature inside the packaging room is also controlled in order to control the quality of products. Mr. Wirut Suppoj, President of IBF Halal Foods Co., Ltd., said “Our factory has received GMP, HACCP and HALAL certification. 95% of our sales are domestic in Bangkok and its vicinities as well as the southern provinces. The other 5% are exports, mostly halal canned food products to Saudi Arabia.” The global halal food market for Muslim consumers has a very high value of around 6-8 trillion baht and has a high potential to grow continuously. This is why halal food is set to gain interest from a large number of food manufacturers, and therefore producing halal food according to Islamic principles is essential in order to create confidence in Thai halal food products. This will also result in an increase in market share. For the past five years, Thailand’s halal food exports have been concentrated in three main regions, including Africa, ASEAN and the Middle East, with a combined export value of 96%. The other 4% are exported to markets in South Asia, Central Asia and Southern Europe. Mr. Wirut added “We now have plans to increase the proportion of ready-to-eat food in modern packaging for many menus. In the future, we will expand the production line of frozen processed chicken to boost our exports, but we also have to increase distribution channels for products, whether it be though airline catering, hotels and hospitals, to reach 50% from the previous figure of 15%.” IBF Halal Food Co., Ltd. has a food production factory that not only is up to standards of halal but also uses machinery and high technology from Japan and Germany. With a team of Muslim management and high quality employees that fully understand halal standards, it is undeniable that this factory is a role model that creates confidence towards Thai and overseas Muslim consumers.

The National Food Institute’s Halal Certification Project

Halal food for over 2 billion Muslim consumers worldwide is currently drawing interest from a large number of food manufacturers. Producing halal food that is in line with Islamic principles in order to create confidence in Thai halal food products will increase the market share for businesses. The Thai Industrial Standards Institute under the Industry Ministry therefore plays a role in developing halal food standards to create knowledge for auditors and provide technical support in conducting management systems as well as certification for effective processes that are in line with food safety and international standards. This is done through training and workshops in order to become more internationally accepted, with procedures indertaken by the Industry Ministry’s National Food Institute. The purpose is to: • Urge businesses to produce halal food and request for halal certification. This also results in increasing the competitiveness of business operators to expand their market in the ASEAN region. • Create confidence for consumers in the quality and safetiness of Thailand’s halal food products.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p80-83_Pro3.indd 82

8/25/14 11:04:49 AM

คุณวิรุตม กลาวเสริมวา “ในขณะนี้เรากำลังมีแผน ที่ จ ะเพิ่ ม สั ด ส ว นการผลิ ต อาหารพร อ มรั บ ประทาน ในบรรจุภัณฑที่ทันสมัยหลากหลายเมนู และอนาคตจะ เพิ่ ม ไลน ก ารผลิ ต ไก ส ดแปรรู ป แช แ ข็ ง เพื่ อ การส ง ออก มากขึ้ น แต ทั้ ง นี้ ก็ ต อ งเพิ่ ม ช อ งทางการกระจายสิ น ค า ใหมากขึ้นดวย ไมวาจะเปนการกระจายสินคาผานครัวสายการบิน โรงแรม โรงพยาบาล (Catering) ใหเพิ่มขึ้น ถึงรอยละ 50 ที่จากเดิมมีการกระจายสินคาผานชองทาง เหลานี้เพียง รอยละ 15 เทานั้น” โรงงานผลิตผลิตภัณฑอาหารฮาลาล บริษัท ไอบีเอฟ ฮาลาล ฟูดส จำกัด แหงนี้ นอกจากจะมีมาตรฐานฮาลาล ที่สูงแลว ยังประยุกตใชเครื่องจักรและอุปกรณเทคโนโลยี ขั้ น สู ง จากญี่ ปุ น และเยอรมนี ผนวกกั บ การมี เ จ า ของ และผู บ ริ ห ารเป น ชาวมุ ส ลิ ม พร อ มด ว ยพนั ก งานที่ มี คุ ณ ภาพ และเข า ใจในมาตรฐานฮาลาลอย า งลึ ก ซึ้ ง จึงทำใหปฏิเสธไมไดวาโรงงานแหงนี้เปนโรงงานตนแบบ ที่สรางความเชื่อมั่นใหผูบริโภคมุสลิมทั้งในประเทศและ ตางประเทศไดเปนอยางดี

ขอขอบพระคุณ/Sincerely Thankyou • คุณวิรุตม ทรัพพจน กรรมการผูจัดการ บริษัท ไอบีเอฟ ฮาลาล ฟูดส จำกัด Mr. Wirut Suppoj, President of IBF Halal Foods Co., Ltd. • สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ที่ใหโอกาสทีมงานินตยสารฟูด โฟกัส ไทยแลนด เขาเยี่ยมชมโรงงานการผลิตของ บริษัท ไอบีเอฟ ฮาลาล ฟูดส จำกัด ภายใตโครงการเสริมสรางศักยภาพ การตรวจรับรองอาหารฮาลาลกับสถาบันอาหาร National Food Institute, the Industry Ministry for giving Food Focus Thailand magazine the opportunity to visit such an excellent Halal food processing factory of IBF Halal Foods Co., Ltd. which is a part under the National Food Institute’s halal certification project.

โครงการเสริมสรางศักยภาพการตรวจรับรอง อาหารฮาลาลกับสถาบันอาหาร ปจจุบันอาหารฮาลาล (Halal food) สำหรับผูบริโภค มุ ส ลิ ม กว า 2,000 ล า นคนทั่ ว โลก เป น เรื่ อ งที่ ไ ด รั บ ความสนใจจากผู ผ ลิ ต อาหารจำนวนมาก การดำเนิ น กระบวนการผลิ ต อาหารฮาลาลอย า งถู ก ต อ งตาม บทบัญญัติศาสนาอิสลาม เพื่อกระตุนและสรางความเชื่อมั่นในสินคาอาหารฮาลาลไทยจะสงผลตอการเพิ่ม สวนแบงการตลาดใหมากขึ้น สำนั ก งานมาตรฐานผลิ ต ภั ณ ฑ อุ ต สาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม จึงเขามามีบทบาทในการรวมจัด ทำมาตรฐานอาหารฮาลาลเพื่ อ เผยแพร ส ร า งความรู ใหกับผูตรวจรับรองและผูประกอบการ และสนับสนุน เทคนิ ค การจั ด ทำระบบบริ ห ารจั ด การ การรั บ รองให ดำเนินการไดอยางมีประสิทธิภาพถูกตองตามมาตรฐาน อาหารปลอดภั ย และสอดคล อ งกั บ หลั ก ปฏิ บั ติ ส ากล ผ า นกระบวนการฝ ก อบรมและการดู ง านเพื่ อ ให เ ป น ที่ยอมรับทางสากลมากขึ้น โดยสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรมเปนหนวยงานดำเนินการ มีวัตถุประสงค คือ • เพื่อเปนการกระตุนสถานประกอบการในการผลิต อาหารฮาลาลและการขอรั บ รองมาตรฐานฮาลาล ทั้ ง เป น การเพิ่ ม ขี ด ความสามารถในการแข ง ขั น ของ ผูประกอบการ รองรับการขยายตลาดสูอาเซียน • เพื่อสรางความเชื่อมั่นใหผูบริโภคมีความมั่นใจ ในคุณภาพและความปลอดภัยของสินคาฮาลาลไทย

FF#87_ad Omic_Pro3.indd 41

FF#102_p80-83_Pro3.indd 83

Food Focus Thailand 5/9/132014 9:30:1783 PM SEPTEMBER

8/25/14 11:07:22 AM

SHOW TIMES

Pre Show Fi Asia 2014

ß“π Food ingredients (Fi) Asia ‡ªì π ™à Õ ß∑“ß√–¥— ∫ ¿Ÿ ¡‘ ¿ “§ Ÿà Õÿ μ “À°√√¡Õ“À“√ ‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡·≈– à«πª√–°Õ∫Õ“À“√∑’Ë ”§—≠∑’Ë ÿ¥„πÕ“‡´’¬π ¥â«¬®”π«πºŸâÕÕ°ß“π°«à“ 450 ∫√‘ …— ∑ ·≈–ºŸâ ‡ ¢â “ ™¡¡“°°«à “ 13,000 §π ‚¥¬ºŸâ ª √–°Õ∫°“√∏ÿ √ °‘ ® Õ“À“√·≈–‡§√◊Ë Õ ß¥◊Ë ¡ ®–‰¥âæ∫°—∫π«—μ°√√¡ ‡∑§‚π‚≈¬’ √«¡∂÷ß§«“¡√Ÿâ¥â“π à«πª√–°Õ∫Õ“À“√®“°ºŸâ®—¥®”Àπà“¬ ∑—Ë«‚≈° Food ingredients (Fi) Asia is the most important regional gateway to the food and beverage ingredient industry in ASEAN. With an expected 450+ exhibitors and 13,000+ visitors, you can’t afford to miss this unsurpassed opportunity for three days of innovation, inspiration and education. Key ingredient suppliers from around the world will be shocasing their products.

Your Trusted Route กิจกรรมนาสนใจ

การประชุมนานาชาติเรื่อง Food For A Quality Life ซึ่งจัดโดย Indonesian Association of Food Technologists (IAFT) และ Center and Department of Food Science & Technology (SEAFAST) หัวขอ “อาหารเพื่อชีวิตที่มีคุณภาพ” จะ นำเสนอนวัตกรรมดานการแปรรูปอาหาร วิธีการใหมๆ เพื่อการันตีความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร การพัฒนาดานคุณคาทางโภชนาการและการวิจัยดาน สุขภาพ และปญหาดานอาหารที่เกิดขึ้น ทั้งดานนโยบายและการเปลี่ยนแปลงสภาพ ภูมิอากาศ Halal Food Regulation Conference ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มฮาลาลระดับ โลกคาดวาจะมีมูลคาประมาณ 1.4 ลานลานเหรียญสหรัฐตอป ในขณะที่ภูมิภาค เอเชี ย ที่ มี ป ระชากรมุ ส ลิ ม นั บ เป น ร อ ยละ 63 ของโลก ภู มิ ภ าคอาเซี ย นจึ ง ให ความสำคัญในการพัฒนาความรวมมือดานอาหารฮาลาล พบกับหัวขอการประชุม เกี่ยวกับปญหาเรื่องกฎระเบียบและใบอนุญาตของอาหารฮาลาลไดในงาน Exhibitor Seminars – ชมการนำเสนอและแสดงผลิตภัณฑ การพัฒนาและ เทคโนโลยีลาสุดดานสวนประกอบอาหาร โดยผูเชี่ยวชาญดานสวนประกอบอาหาร และเครื่องดื่ม 84

Fi Asia 2014 highlights include; Food For A Quality Life International Conference - Includes presentations on innovations in food processing, novel approaches in ensuring food safety and quality, recent advances in nutrition and health research, and emerging food issues including policy and climate change. Halal Food Regulation Conference - Issues concerning the regulation and certification of Halal foods will be discussed. Exhibitor Seminars - Attend the FREE Fi Asia 2014 seminar presentations from leading F&B supplier specialists who will be presenting their latest products, technologies and developments. Innovation Zone - In association with Innova Market Insights, don't miss your chance to discover new product launches from exhibitors who are at the forefront of the industry. Innovation Tour - Daily tours where a guide from our partners at Nutrimarketing will take you around the show floor to meet with exhibitors and discover an extensive selection of the most innovative products. Innovative Product Award – Fi Asia 2014 will recognise and honour innovation and excellence in new food ingredients.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p84-85_Pro3.indd 84

8/22/14 2:02:03 AM

15-17 October 2014 Jakata International Expo, Jakata, Indonesia

To The ASEAN Market Innovation Zone – ดวยความรวมมือจาก Innova Market Insights จะมีการนำเสนอ ผลิตภัณฑที เกิดจากนวัตกรรม ในป 2557 จากผูร วมออกงานชั้นนำของอุตสาหกรรม อาหาร Innovation Tour – ครั้งนี้จะจัดรวมกับ Nutrimarketing โดยเปนการจัดทัวรใหผูเขา ชมงานไดพบปะกับผูประกอบการและคนพบตัวเลือกผลิตภัณฑที่ทันสมัยมากมาย Innovative Product Award – พบกั บ การมอบรางวั ล ส ว นประกอบอาหารและ เครื่องดื่มที่ไดรับการยกยองในดานนวัตกรรมและความเปนเลิศ The Official Fi Asia Event App – สรางความสะดวกในการเขาชมงาน โดยดาวนโหลด Fi Asia แอพพลิเคชั่น ซึ่งประกอบดวย ข อ มู ล ที่ ส ำคั ญ ต า งๆ ภายในงาน พร อ มสร า งตารางนั ด หมายกั บ ผูประกอบการที่สนใจ

The Official Fi Asia Event App – Use the FREE Event Mobile App to customise your day For more information and early registration please visit at www.fiasia-indonesia.com and get a free Fi Asia Show Catalogue containing valuable information, including exhibitor listings, booth numbers, news, events, people and places in the show.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p84-85_Pro3.indd 85

8/23/14 9:55:08 PM

SHOW TIMES

Post Show – Mifb 2014

Mifb 2014

The 15th Malaysian International Food & Beverage Trade Fair Highly Anticipated F&B Trade Fair Is Back! งานแสดงสิ น ค า นานาชาติ ด า นอาหารและเครื่ อ งดื่ ม มาเลเซี ย ครั้ ง นี้ จั ด ขึ้ น ภายใตแนวคิด “Tantalizing World of Food Business” โดยไดรับความสนใจจาก

ผูเขารวมชมงานกวา 22,000 คน ซึ่งถือวามีจำนวนมากที่สุดในรอบประวัติศาสตรของการจัดงาน และยังเนืองแนนดวยผูรวมจัดแสดงสินคาอีก 400 รายจาก 26 ประเทศทั่วโลก อาทิ จีน เกาหลี ไตหวัน สิงคโปร รวมถึงอีกหลายประเทศในยุโรป สำหรับประเทศไทยไดแสดงศักยภาพ ดานอาหารผานพาวิลเลียนไวอยางนาสนใจทีเดียว งานแสดงสินคา Mifb ไดรับความสนใจจากทั้งผูประกอบการธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม เจาของกิจการ รวมไปถึงผูเชี่ยวชาญดานอุตสาหกรรมอาหาร ผูที่มีอำนาจในการตัดสินใจซื้อ ตลอดจนนักวิชาการ นักวิทยาศาสตรในภาคสวนที่เกี่ยวของ ตั้งแตระดับอุตสาหกรรมสินคาเกษตรไปจนถึงอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร เวทีนี้จึงเปดโอกาสใหผูที่เขารวมงานไดแลกเปลี่ยน ความรูและประสบการณตางๆ กันอยางใกลชิด ความมั่นคงทางอาหารและนวัตกรรมอาหารไดเปนธีมหลักของงานสัมมนาภายในงานปนี้ โดยมี วิ ท ยากรผู ท รงคุ ณ วุ ฒิ ใ นแวดวงอุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ร ว มแลกเปลี่ ย น ความคิดเห็นและแนวทางการพัฒนาสินคาอาหาร ภายใตระบบมาตรฐานความปลอดภัย และความยั่งยืน เพื่อใหผูประกอบการอาหารไดนำแนวทางตางๆ ไปใชในธุรกิจใหประสบความสำเร็จและสามารถแขงขันกับตลาดทั่วโลกที่กำลังเติบโตไดในปจจุบัน

With the theme “Tantalizing World of Food Business”, Mifb 2014 has brought together about 22,000 visitors, the biggest number in the history of the fair, 400 exhibitors from 26 countries including China, Korea, Taiwan, Singapore and Europe as well as Thailand which provided the outstanding pavilion to the show. The Mifb brings together not only F&B business owners and entrepreneurs interested in dealing with matters related to their activities, but also industry leaders, decision makers, academics and scientists from the whole spectrum of the wide agricultural and food industries to carry out the beneficial transactions and share their knowledge and findings, experiences and best practices with each other. This year’s Mifb conference has chosen Food Security and Innovation as its theme. Featuring key speakers from leaders of the F&B industry, the conference has provided insights into the development of food innovation and safety systems for long-term sustainable growth, so that companies are able to stay ahead in today’s fast-paced competitive business industry.

Thailand Pavilion Siam Fruit Garden Co., Ltd. Channarong J. (Chan) Managing Director

ธุรกิจผลไมอบแหงแปรรูปสงออก โดยมีตลาดทั่วโลก อาทิ มาเลเซีย ญี่ปุน เกาหลี อังกฤษ นอรเวย สวีเดน สหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส หรือแมกระทั่งประเทศในตะวันออกกลาง โดยผลไมอบ แหงแปรรูปที่ไดรับความนิยมมากขึ้นและทำตลาดไดดีในมาเลเซีย คือ กีวี แอปเปล สตรอเบอรรีอบแหง องุน มะละกอ และสับปะรดหั่นเปนชิ้นอบแหง เปนตน นอกจากนี้ แคนตาลูปอบแหงแปรรูปก็กำลังเปนสินคาใหมที่นำมาเปดตลาดในงานนี้ ซึ่งก็ไดรับผลตอบรับที่ดี Siam Fruit Garden supplies fruit dried products to many countries; Malaysia, Japan, Korea, UK, Norway, Sweden, USA, Canada, France, Middle East. In Malaysia market, fruit crisps and dehydrated fruits are very popular for Malaysians; for example, kiwi,

apples strawberry, grapes, papaya and pineapple. Dehydrating cantaloupe ball has become the new favorite to broaden Malaysia market at Mifb.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p86-87_Pro3.indd 86

8/23/14 8:57:31 PM

Xongdur Thai Food Organic Co., Ltd.

Charoendessert Co., Ltd.

ผู ผ ลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ ธั ญ พื ช เกษตรอินทรียไรสารพิษใน แบรนด “ซองเดอร” โดยมี สิ น ค า แปรรู ป อาหารและ เ ค รื่ อ ง ดื่ ม จ า ก วั ต ถุ ดิ บ ธัญพืชเกษตรอินทรียแบบ เต็ ม เมล็ ด ไม ส กั ด เปลื อ ก ที่ ไ ด รั บ ความนิ ย มมาก ในกลุ ม ผู บ ริ โ ภคมาเลเซี ย และจากเทรนด เ รื่ อ งสุ ข ภาพในป จ จุ บั น ยิ่ ง ทำให ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ธั ญ พื ช เกษตรอิ น ทรี ย ไรสารพิษไดรับความตองการมากในตลาดทั่วเอเชียดวย

ผูผลิตขนมหวานไทยแปรรูป โดยมีเมนู “ขาวเหนียวทุเรียน” บรรจุในกระปองสามารถเก็บไดในอุณหภูมิ ปกติ เพียงเปดฝาก็พรอมกินทันที รสชาติใกลเคียง ตนตำรับที่ทำสดใหม สามารถเอาชนะขอจำกัดดาน การเก็ บ รั ก ษาและขนส ง ไปได จึ ง เหมาะที่ จ ะเป น สินคาเพื่อสงออก สินคาสวนใหญเนนเจาะตลาด ผู บ ริ โ ภคชาวจี น ในมาเลเซี ย ที่ นิ ย มขนมไทย โดยเฉพาะเมนูที่มีสวนผสมของผลไมไทยกับน้ำกะทิ จะไดรับความนิยมเปนพิเศษ ประกอบกับเศรษฐกิจ ของประเทศจี น เติ บ โตสู ง และต อ เนื่ อ ง ประชากร มีจำนวนมากและรายไดตอหัวสูงขึ้นเรื่อยๆ จึงเปน ชองทางการตลาดที่ดีมาก

Suwanna Jiwattanapaiboon Managing Director (Right)

Xongdur Thai Food Organic is well known as “XongdurTM”, manufacturer in Thailand whose products are made from organic cereal and non toxic whole grains. Their healthy products are beloved in Malaysians and Asian worldwide with the blooming trend of organic and health conscious.

Attractive Technology Highlight…

Nutsakol Charoensatit Managing Director

Thailand dessert products with the "Durian and Sticky Rice" packed in cans can be stored at normal room temperature. Just open and eat the authentic taste freshly made dessert. The dessert products overcome limitation of storage and transport with the ideal for export. Most products are focusing Chinese consumers in Malaysia because Thai fruit with coconut milk is very popular among Chinese people. With China's economy growing continuously, the population and income per capita are getter higher, which is a very good market for Thailand dessert products.

“There is plenty of opportunity in Malaysia market especially RTE-foods, snacks and innovation drinking as well as imported fruits. The popular fruits from Thailand are mango, durian, mangosteen and coconut.”

Mifb F&B Trend…Pick it Up !

The Professional Oven • ตูอบอาหารอัตโนมัติดวยระบบหนาจอสัมผัส อาหารสุกไดภายในเวลารวดเร็ว รสชาติอรอย • รายการและปริมาณของสวนผสมอาหารไดรับการคำนวณมาอยางดี ประหยัดเวลาการเตรียมอาหาร • ปรุงอาหารหลายๆ อยางใหสุกพรอมกันได ถึงแมอาหารแตละอยางจะใชเวลา ปรุงสุกตางกัน • ฝาตูอบเปด-ปดไดโดยอัตโนมัติ มาพรอมกับอุปกรณเสริม เชน โพรบวัดอุณหภูมิ อาหาร ชองเชื่อตอ USB • ลางทำความสะอาดดวยระบบอัตโนมัติ โดยใชสารลางทำความสะอาดชนิด ของแข็งซึ่งทำงานงาย รวดเร็ว • สำหรับผูที่มีประสบการณในการทำอาหารนอยก็สามารถปฏิบัติงานเองได โดยงาย • Immediate start with touch screen system, fast cooking and delicious taste • Corrected and balanced ingredients in both quality and quantity, reduce preparation time • Cook foods with different cooking times and sizes in simultaneously • Automatic door opening and various accessories, core probe and USB port • Automatic cleaning system by solid clean detergent, easy and save cleaning time • Support less experienced operators when managing digital equipment

Natural Coconut Drink & Herbal Tea

Healthy Aloe…Make it Refresh

Greece Yogurt

Grape Juice in Wine Shape

Coffee Chlorogenic Acid

Banana & Tobacco Chip…Truly Asian Flavor

Bamboo Salt “Beauty & Healthy Science”

Authentic of Thai Spicy Sauce

Mifb 2015 11-13 June 2015

Kuala Lumpur Convention Centre (KLCC) Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p86-87_Pro3.indd 87

8/21/14 9:15:33 PM

SHOW TIMES

Post Show - Myanmar International Food & Beverage and Myanmar HoReCa 2014

Myanmar International

Food & Beverage and Myanmar HoReCa 2014 ß“π· ¥ß ‘π§â“ ”À√—∫Õÿμ “À°√√¡Õ“À“√·≈–‡§√◊ËÕß¥◊Ë¡ ·≈–°≈ÿà¡∏ÿ√°‘®∑’Ë„Àâ∫√‘°“√¥â“πÕ“À“√ ‰¥â·°à ‚√ß·√¡ ¿—μμ“§“√ ·≈–√â“πÕ“À“√ À√◊Õ HoReCa ®—¥¢÷Èπ‡ªìπ§√—Èß·√°„π‡¡’¬π¡“√å ‡æ◊ËÕ‡ªìπ‡«∑’°≈“ß „Àâ°—∫ºŸâº≈‘μ·≈–´—ææ≈“¬‡ÕÕ√å®“°π“π“ª√–‡∑»∑’Ë π„®‡ªî¥‚Õ°“ ∏ÿ√°‘®„À¡àÊ „π‡¡’¬π¡“√å ‰¥â¡“æ∫ª– °—∫ºŸâπ”‡¢â“ ºŸâ·∑π®”Àπà“¬ ºŸâº≈‘μ ºŸâª√–°Õ∫°“√„π∏ÿ√°‘®‚√ß·√¡·≈–√â“πÕ“À“√ √«¡∑—ÈßºŸâª√–°Õ∫°“√ ∑’Ë π„®„π∏ÿ√°‘®·ø√π‰™ å ß“π¥—ß°≈à“«®—¥¢÷Èπ‡¡◊ËÕ«—π∑’Ë 24-26 °√°Æ“§¡ 2557 ∑’Ëºà“π¡“ μâÕπ√—∫ ºŸâ‡¢â“√à«¡™¡ß“π 2,696 √“¬ ®“°ÕÕ ‡μ√‡≈’¬ °—¡æŸ™“ ®’π Ω√—Ëß‡» Õ‘π‚¥π’‡´’¬ ≠’ËªÿÉπ ‡°“À≈’„μâ ¡“‡≈‡´’¬ ‚ª·≈π¥å ‘ß§‚ª√å ‰∑¬ ·≈–‡«’¬¥π“¡ ‚¥¬¡’ºŸâ‡¢â“√à«¡· ¥ß ‘π§â“‡°◊Õ∫ 100 ∫√‘…—∑ ®“° 5 ª√–‡∑» ‰¥â·°à ®’π ‡°“À≈’„μâ ‰μâÀ«—π ‰∑¬ √«¡∑—Èß‡¡’¬π¡“√å‡Õß The first edition of Myanmar International Food & Beverage and Myanmar HoReCa, on 24-26 July 2014, showcased almost 100 companies and brands from 5 countries including China, Korea, Myanmar, Taiwan and Thailand. The exhibition welcomed 2,696 visitors from 13 countries such as Australia, Cambodia, China, France, Indonesia, Japan, Korea, Malaysia, Myanmar, Poland, Singapore, Thailand and Vietnam. The exhibition succeeded as a business platform connecting international manufacturers and suppliers to the local importers, distributors, manufacturers, hoteliers, restaurants as well as entrepreneurs looking for food franchising.

Exhibitors Say Department of Agricultural Extension

Weerasak Boonchoen, Agricultural Extensionist Professional

An investment seminar titled “Beyond Trading – Investment Opportunities in Myanmar Food Industry” drew almost 100 attendees from both foreign investors and Myanmar businessmen.

Food styling workshops themed ‘Asian Fusion Food’ and ‘Modern Salad’

กรมสงเสริมการเกษตรเปนหนวยงานหนึ่งที่มีภารกิจสำคัญในการสงเสริม และพัฒนาดานการเกษตร เกษตรกร องคกรเกษตรกร และ วิสาหกิจชุมชน โดยในสวนของวิสาหกิจชุมชนแบงการทำงานเปน 2 ระดับ คือ วิสาหกิจชุมชนในระดับพื้นฐานจะ มุ ง เน น ให มี ค วามเข ม แข็ ง และพึ่ ง พาตนได และในกลุ ม วิสาหกิจชุมชนที่มีความพรอมก็จะใหการสนับสนุนการประกอบการในระดั บ ที่ สู ง ขึ้ น เช น ในด า นคุ ณ ภาพของ สินคา การผลิต การจัดการ และการตลาด เพื่อใหมีความพรอมสำหรับการแขงขัน ทางการคาในลำดับตอไป สำหรับงานแสดงสินคาในครั้งนี้ไดนำทัพกลุมวิสาหกิจชุมชนที่มีพรอมในการคาจำนวน 7 ราย มาจัดแสดงผลิตภัณฑอาหารเพื่อสราง โอกาสทางการตลาดในประเทศเพื่ อ นบ า น โดยมองว า เมี ย นมาร เ ป น ตลาดที่ นาสนใจ ซึ่งนอกจากการขยายตัวดานเศรษฐกิจอยางรวดเร็วแลว รสนิยมชาว เมียนมารก็ใหการตอบรับสินคาแปรรูปของไทยเปนอยางดีดวย The Department of Agricultural Extension has roles in promoting and developing the agriculture, farmers, organization for farmers, and Small and Micro Community Enterprise. There are two types of Small and Micro Community Enterprise: the basic group which will be strengthened and self-sufficient within the community, and the group who have preparedness. The latter group will be promoted in terms of product quality, production, management, and marketing in order to compete in a trade. This year, seven community enterprises participated in the exhibition. They displayed a variety of food products in order to create market opportunities in neighboring countries. Myanmar is a market of interest because of its economic expansion. Furthermore, processed food products from Thailand are getting good acceptance from Myanmar people.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p88-89_Pro3.indd 88

8/22/14 9:55:09 PM

National Food Institute, Ministry of Industry Suntaree Getkong, Assistant Vice President, Office of Corporate Communication

สถาบันอาหารไดเปดหลักสูตรสำหรับผูบริหารระดับสูงในกลุมธุรกิจ SMEs ภายใตโครงการ พัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของไทยใหเปนครัวอาหารคุณภาพของโลก โดยรุนนี้เปนรุนที่ 2 มี ผูบริหารจากกวา 70 บริษัท ทั้งที่เคยสงออกแลวและที่ยังไมเคยสงออกเขารวมเรียนในหลักสูตร ซึ่งจะเปนประโยชนในการแลกเปลี่ยนประสบการณจริงระหวางกันในการทำธุรกิจ ทางสถาบันฯ ไดคัดเลือกผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่มที่มีศักยภาพในการสงออกจาก 30 บริษัท มารวมแสดง สินคาในครั้งนี้ โดยสวนใหญเปนผลิตภัณฑขนมขบเคี้ยว นอกจากการมารวมแสดงสินคาเพื่อ แนะนำสินคาและพบปะกับนักธุรกิจในเมียนมารแลว ผูประกอบการยังไดมีโอกาสศึกษาดูงาน ตลาดเมียนมาร และนำขอมูลตางๆ กลับไปวิเคราะหเพื่อการตอยอดธุรกิจในอนาคตอีกดวย

K.C.L.Trading Co., Ltd. Ekajug Kitiboonyarassamee, Managing Director

โคนไอศกรีม “Mr. Cone” มีประวัติยาวนานมาตั้งแตป 2510 ปจจุบันอยูภายใตการบริหาร ของทายาทรุนที่ 3 ซึ่งเล็งเห็นโอกาสของธุรกิจในเมียนมาร จึงไดเริ่มทำธุรกิจในเมียนมารเมื่อ 3 ป กอน จำหนายผานตลาดชายแดนแมสอดโดยมีอัตราการเติบโตถึง 2 เทา ทั้งนี้ โคนไอศกรีมที่มี จำหนายทั่วไปในเมียนมารยังเนนเรื่องราคามากกวาคุณภาพ บริษัทฯ จึงตองการนำเสนอ โคนไอศกรีมที่มีคุณภาพทั้งในดานรสชาติ ความกรอบ กลิ่น เนื้อสัมผัส ตลอดจนอายุการเก็บรักษา ที่ดี โดยมองวาเมื่อคุณภาพชีวิตของประชากรดีขึ้น ผูบริโภคก็จะตองการสินคาที่มีคุณภาพดีขึ้น ไปดวย ปจจุบัน บริษัทฯ สงออกโคนไอศกรีมไปยังประเทศตางๆ อาทิ ออสเตรเลีย ปาปวนิวกินี สิงคโปร ลาว กัมพูชา เมียนมาร และลาสุดคือนิวซีแลนด

R.W.S. Chinnapoj Pinijsupsin, Executive MD

Royal World Smile Co., Ltd. (R.W.S.) ในฐานะผูนำสินคาไทยมาเปดตลาดในเมียนมาร 3 แบรนด ไดแก แบรนด Aro ซึ่งเปนสินคาเฮาสแบรนดกลุม HoReCa ของแมคโคร รวมถึงแบรนด Savepak ซึ่งเจาะกลุมตลาดครัวเรือน และอาหารกลุมขนมขบเคี้ยวและเครื่องดื่มแบรนด M&K โดยเนนเจาะฐานตลาดในเมืองยางกุงกอน เนื่องจากประชากรมีรายไดดีและนิยมสินคาที่มี คุณภาพ โดยเฉพาะสินคาจากประเทศไทย หรือ Made in Thailand นั้นไดรับการยอมรับและ เชื่อถือในคุณภาพมายาวนาน บริษัทฯ มองวาตลาดอาหารและเครื่องดื่มในเมียนมารในปนี้จะ เติบโตรอยอีกละ 15-20 และจะเติบโตอยางตอเนื่องในอนาคต โดยในอีก 3 ปขางหนาจะเปน เทรนดของอาหารฟวชัน ซึ่งมีการผสมผสานอาหารเมียนมารกับอาหารชาติอื่นๆ เชน อาหารญี่ปุน และเกาหลี เนื่องจากปจจุบันเราเริ่มเห็นจำนวนกลุมนักลงทุนตางชาติเขามาอาศัยและทำงานกัน คอนขางสูง รวมถึงกลุมนักลงทุนไทยที่เริ่มเพิ่มขึ้นอยางตอเนื่อง

Modular Compound Co., Ltd. Phudit Manotaya, Marketing Executive

บริษัทฯ นำเสนอหองเย็นสำเร็จรูปที่สามารถติดตั้ง เคลื่อนยาย และเปลี่ยนแปลงขนาดได อยางสะดวก ผิวทั้ง 2 ดานของแผนหองเย็นสำเร็จรูปเปนโลหะแผน และมีพอลิยูรีเทนเปนฉนวน ซึ่งเปนฉนวนที่เหมาะที่สุดสำหรับหองเย็น เนื่องจากมีคาความเปนฉนวนดีกวาฉนวนประเภทอื่นๆ จึงสามารถสรางแผนหองเย็นไดบางกวาฉนวนอื่นๆ ถึง 2 เทา ความจุภายในหองเย็นจึงมากกวา หองเย็นระบบอื่นเมื่อเปรียบเทียบที่ขนาดวัดภายนอกเทากัน หองเย็นสำเร็จรูปนี้จึงเหมาะกับ ผูประกอบการที่มีพื้นที่จำกัด เชน โรงแรม รานสะดวกซื้อ รานอาหาร ซึ่งเปนกลุมธุรกิจที่กำลัง ขยายตัวขึ้นอยางมากในเมียนมาร

UKI Foods Technology Co., Ltd. Pichitchol Wongsamajarn, Assistant General Manager

บริษัทฯ ไดเคยมาเปดตลาดในเมียนมารแลว โดยมีผลตอบรับที่ดีจากกลุมลูกคาที่หลากหลาย ซึ่งลูกคาใหความสนใจเปนอยางมาก ทางบริษัทฯ เล็งเห็นถึงชองทางการขยายธุรกิจจึงได เปดบริษัทในเมียนมารโดยมีสำนักงานที่ยางกุง งานแสดงสินคาในครั้งนี้ไดนำเครื่องจักรตางๆ มา แสดงในงาน อาทิ เครื่องแพ็คระบบสุญญากาศที่สามารถยืดอายุการจัดเก็บของผลิตภัณฑได นานขึ้น เครื่องจักรในกระบวนการผลิตสินคาเบเกอรี่ ตั้งแตขั้นตอนการขึ้นรูป ไปจนถึงขั้นตอน การทำสุกพรอมรับประทาน เชน เครื่องตีผสมแปง เครื่องขึ้นรูปขนม ตูนึ่งไอน้ำ เปนตน ทั้งนี้ เครื่องขึ้นรูปสินคาสามารถผลิตขนมปง ไดฟูกุ ขนมเปยะ ขนมไหวพระจันทร โมจิ เบเกอรี่สอดไส โดยสามารถปรับเปลี่ยนไดตามขนาดและน้ำหนักที่ตองการ ตอบโจทยวิถีชีวิตชาวเมียนมาร ที่เปลี่ยนไปโดยสรรหาอาหารสำเร็จรูปพรอมรับประทานที่แปลกใหม ราคาไมแพง หาทานไดงาย ตามทองตลาด สะดวกซื้อ และมีรสชาติที่อรอย

The National Food Institute offered courses for senior managements of small and medium enterprises (SMEs) under the Thailand Food Quality to the World program. This was the program’s second course with executives from over 70 companies making up the group. The participants included experienced exporters and those lacking export experience. This mixture of participants was beneficial for exchanging practical experiences in doing business. The National Food Institute selected food and beverage products with promising export potential from 30 companies to be displayed in this exhibition, with most of the products are snacks. In addition to the exhibitors’ introducing products and getting to know entrepreneurs in Myanmar, they also had the opportunity to observe and study the Myanmar market so they could bring back the information to analyze for building future business. “Mr. Cone” ice cream cones have had a long history since 1967. Now under the management of the family’s third generation, the company sees business opportunities in Myanmar. They started doing business in Myanmar three years ago distributing their products through the Mae Sot border market and have seen their sales double. With ice cream cone sales in Myanmar still focused more on price than quality, the company is looking to offer quality ice cream cones in terms of flavor, crispiness, aroma, texture, and long shelf life. The company expects that as the population’s quality of life improves, the consumers will want better quality products. Currently, the company exports their ice cream cones to many countries, including Australia, Papua New Guinea, Singapore, Lao PDR, Cambodia, and Myanmar, with New Zealand being the most recent new market.

Royal World Smile Co., Ltd. (R.W.S.) has brought three brands of Thai products to open its market in Myanmar. These are Aro brand, which is a Makro’s house brand in HoReCa group, Savepak brand for household products, and M&K brand which is food, snack and beverage products. For the first phase, the company will focus on Yangon market as the consumers have good income and prefer quality products. Particularly products from Thailand or “Made in Thailand” have long been favored and trusted. The company sees the food and beverage markets in Myanmar as growing 15-20% this year and continuing to grow in the future. Due to the rise in foreign investments including more expats in Myanmar, there is expected to be the trend of fusion cuisine in the next three years, in which Myanmar food is mixed with foods of other nations, for example Japanese and Korean foods. The company offers ready-made cold storage units that can be conveniently installed, moved, and changed in size. The wall surfaces of both sides of the cold storage are sheet metal with polyurethane as insulation. Polyurethane is well-suited for cold storage insulation because it has insulation ratings better than other kinds of insulation. Therefore, a cold storage wall can be made twice as thin as walls made with other insulation, resulting in a larger internal capacity of the cold storage unit in comparison to other cold storage systems with the same external dimensions. The company’s cold storage is ideal for entrepreneurs with limited space, for example hotels, convenience stores, and restaurants, all of which are part of this fast expanding business sector in Myanmar. The company has previously opened its market in Myanmar. There was great response from a diverse group of customers. The company therefore saw the opportunity to expand its business by opening a company branch office in Yangon. One of the machines the company brought in for this exhibition was a vacuum packing machine that can extend the shelf life of products. The company also displayed machines used in the bakery production, starting with forming process to the final step when the product is baked and is ready to eat. The machines include a mixer, a forming machine, and a steam cooker. The forming machine can produce bread, daifuku, Chinese cakes, moon cakes, moji, filled pastries, etc. which can be adjusted according to the desired size and weight. Bakery products can respond to the changing Myanmar lifestyle as the bakery are ready-to-eat, novel, affordable, easily found in the market, and delicious too.

The next Myanmar International Food & Beverage and Myanmar HoReCa are scheduled for 12-14 March 2015 at Myanmar Event Park (MEP) in Yangon, Myanmar. For more information, please contact info@icvex.com or Tel: +66 2713 3033 Ext. 860. Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p88-89_Pro3.indd 89

8/22/14 9:55:14 PM

SHOW TIMES

Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 26: Functional F&B Edition

July 18, 2014 @ Jupiter Room 12-13, Challenger Hall, IMPACT

ฟูด โฟกัส ไทยแลนด โรดแมพ ตอบโจทยติดตามเทรนดของอุตสาหกรรม

ผลิ ต ภั ณ ฑ เ สริ ม อาหาร เสริ ม สุ ข ภาพ โดยในภาคบ า ยเต็ ม อิ่ ม กั บ การเสวนา “ผลิตภัณฑอาหารฟงกชันนอล: ตอบโจทย เทรนดเพื่อสุขภาพ” ซึ่งไดรับเกียรติจาก นพ. สมบูรณ รุงพรชัย ศูนยสงเสริมสุขภาพไวทัลไลฟ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร คุณภคพงศ พรมนุชาธิป ผูจัดการโครงการ กลุมธุรกิจชีวภาพ สำนักงานนวัตกรรม แห ง ชาติ ร ว มบรรยาย และ ผศ. ดร. เอกราช เกตวั ล ห สถาบั น โภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปนผูดำเนินรายการ นอกจากนี้ ดร. เกรียงศักดิ์ เทพผดุงพร กรรมการผู จั ด การ บริ ษั ท อำพลฟู ด ส โพรเซสซิ ง จำกั ด ยั ง ได ใ ห เ กี ย รติ ร ว ม แลกเปลี่ยนประสบการณตรงในการพัฒนาผลิตภัณฑอาหารฟงกชันนอลจาก โรงงานสูตลาดผูบริโภคอีกดวย

Food Focus Thailand Roadmap # 26: Functional F&B Edition dedicated itself to be the solid forum and bridge the gap among related parties in Functional F&B arena. Panel discussion on “Functional F&B: Getting Ahead of the Health Trends” was scheduled in the afternoon period. The honored guest panelists were Dr. Somboon Roongphornchai, Vitallife Wellness Center, Bumrungrad International Hospital; Mr. Pakapong Pornmanuchatip, Project Manager - Innovation Strategy Department, National Innovation Agency and the moderator was Assistant Prof. Dr. Aikkarach Kettawan, Institute of Nutrition, Mahidol University. On top of that, the seminar was honored by Dr. Kriengsak Theppadungporn, MD of Ampol Food Processing Ltd. (AFP) to share his tangible experiences on marketing strategies and how AFP responds to health-conscious demands.

Speaker Says ASEAN Harmonization for Dietary Supplement Regulations

Dr. Pisuth Lertvilai President of Health Food and Supplements Association (HFSA) Committee of Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

ภูมิภาคอาเซียนมีความรวมมือใน 3 ดาน คือ ดานสังคม ดานเศรษฐกิจ ดานการเมืองและ ความมั่ น คง สำหรั บ ในสาขาผลิ ต ภั ณ ฑ เ สริ ม อาหารและยาโบราณ ได มี ก ารแต ง ตั้ ง คณะกรรมการที่ปรึกษาดานคุณภาพและมาตรฐานขึ้น ภายใต ACCSQ นี้ไดมีการจัดตั้ง คณะทำงานดานผลิตภัณฑเสริมอาหารและยาโบราณ เมื่อเดือนสิงหาคม 2547 โดยมีกรอบ การดำเนินงาน อาทิ การจัดทำนิยามศัพทและความหมายของผลิตภัณฑ TMHS การจัดตั้ง ข อ กำหนดในการแสดงฉลาก การจั ด ทำแนวทาง GMP สำหรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ TMHS การกำหนดระบบการอนุญาตและขอกำหนดในการวางตลาดของผลิตภัณฑ TMHS การจัดตั้ง ระบบเตื อ นภั ย หลั ง ผลิ ต ภั ณ ฑ ว างตลาดสำหรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ ที่ ไ ม ป ลอดภั ย กิ จ กรรมของ คณะกรรมการด า นวิ ช าการ ตลอดจนการพั ฒ นาศั ก ยภาพภาครั ฐ และผู ป ระกอบการ กิจกรรมของ ATSC ที่บรรลุเปาหมายแลว ไดแก การกำหนดปริมาณสูงสุดของวิตามินและ แรธาตุในผลิตภัณฑ TMHS การศึกษาความคงตัวและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ 90

TMHS เป น ต น ส ว นเรื่ อ งที่ จ ะดำเนิ น ต อ ไป ได แ ก การจำกั ด ปริ ม าณสารปนเป อ น การกำหนดข อ มู ล ความปลอดภั ย ของผลิ ต ภั ณ ฑ TMHS เป น ต น ทั้ ง นี้ เพื่ อ ให คณะทำงานไดพัฒนาวิธีการและบูรณาการการขจัดอุปสรรคทางเทคนิคตอการคา เพื่อกาวเขาสู AEC โดยคำนึงถึงความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑเปนสำคัญ ASEAN members are cooperating in three areas: Society; Economy; and Politics and Security. As for overseeing Traditional Medicine and Health Supplement (TMHS), the ASEAN Consultative Committee on Standards and Quality (ACCSQ) was appointed. The TMHS Products Working Groups (TMHS PWG) was established under ACCSQ in August 2004. The framework under which the working group is operating includes the following: Provide definitions and terminologies for TMHS products; establish requirements in labeling; specify -Good Manufacturing Practices (GMP) guidelines for TMHS products; set up TMHS licensing requirements and product placement requirements; establish a Post Marketing Alert System (PMAS) for unsafe products; coordinate activities of the ASEAN TMHS Scientific Committee (ATSC); and develop the potentials of government and business sectors. The ATSC activities that have already been accomplished include establishing the maximum level of vitamins and minerals in TMHS products and studying the stability and shelf life for TMHS products. Future projects include determining the limits of contaminants in products, and determining safety data requirements for TMHS products. All of these ensure the working group will develop integrated methods and eliminate technical barriers to trade in order to advance the ASEAN Economic Community (AEC) by considering the safety and quality of the products.

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p90-91_Pro3.indd 90

8/22/14 2:05:13 AM

Fortified Food Products and Outstanding Active Food Ingredients

Assistant Professor Dr. Anadi Nitithamyong Institute of Nutrition, Mahidol University

ผลิตภัณฑอาหารฟงกชันนอลเติบโตอยางตอเนื่องในทุกภูมิภาคของโลก ขอมูลจากยูโรมอนิเตอร ระบุวา ในป 2555 ยอดขายปลีกของผลิตภัณฑอาหารฟงกชันนอลมีมูลคาถึง 246 พันลานเหรียญสหรัฐ คิดเปน 1 ใน 3 ของผลิตภัณฑอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งเติบโตถึงรอยละ 42 ในชวง ป 2550-2555 การเสริมสารอาหาร (Fortification) คือ การเติมสารอาหารตั้งแต 1 ชนิดขึ้นไปลงในผลิตภัณฑ อาหาร ทำใหอาหารนั้นมีคุณคาทางโภชนาการเพิ่มขึ้น โดยอาจเปนการเติมเพื่อทดแทนสวนที่สูญเสีย ไปจากการผลิต เพิ่มใหมีปริมาณมากกวาเดิม และเติมตามที่กฎหมาย/มาตรฐานกำหนด ในระยะ เริ่มตนนั้นมีวัตถุประสงคหลักเพื่อแกไขปญหาการขาดสารอาหาร เชน การเสริมโปรตีน วิตามินเอ เหล็ก ไอโอดีน ตอมาเปนการพัฒนาเพื่อผลิตเปนอาหารสำหรับผูบริโภคทั่วไป แนวคิดที่นาสนใจในอนาคต คือ “Superfoods” อาหารที่อุดมดวยคุณคาทางโภชนาการและ ดีตอสุขภาพ ไดแก “Ancient ingredients” ซึ่งเปนกระแสใหมที่นาจับตามองในกลุม Superfoods ตัวอยางเชน Chia seeds พืชในตระกูลแมงลัก สะระแหน ซึ่งมีรายงานวาอุดมดวยโปรตีน ใยอาหาร แรธาตุ สารตานออกซิเดชัน และกรดอัลฟาลิโนเลนิก ตลอดจนแนวคิด “Superfruits” ผลไมที่เปน แหลงของสารตานออกซิเดชัน เชน มังคุด อะไซอิ (Acai) เกากี้ (Goji, Wolfberry) เบาบับ (Baobab) Prickly pear cactus ซึ่งเปนพืชในตระกูลกระบองเพชร ซึ่งมีรายงานวาอุดมดวยใยอาหาร วิตามิน แรธาตุ และสารตานออกซิเดชัน Functional food products continue to grow in all regions of the world. Data from Euromonitor International indicate that in 2012 the retail sales of functional food products were worth USD 246 billion, accounting for 1 in 3 of health-and-wellness-positioned packaged foods and beverages; and the sales of functional food products grew 42% from 2007 to 2012. Fortification is to add one or more nutrients into the food products, thereby increasing the nutritional value of that food. Nutrients can be added to a food to replace those lost during the production process, to add more nutrients than were originally in the food, and to meet regulatory standards. Originally, the main purpose of fortifying food was to solve the problem of malnutrition, for example by fortifying food with protein, vitamin A, iron, and iodine. Subsequently, fortification was developed to produce fortified foods for general consumers. An interesting concept for the future is “Superfoods,” healthy foods rich in nutritional value. This idea includes “Ancient ingredients” which is an interesting trend in the Superfoods group that is worth keeping an eye on. For example, chia seeds, which are from a plant in the sweet basil and mint family, are reported to be full of protein, dietary fiber, minerals, antioxidants, and alpha-linolenic acid (ALA). There is also the concept of “Superfruits,” fruits that are good sources of antioxidants, including mangosteen, acai, goji or wolfberry, and baobab. Also included in the superfruit group is the prickly pear cactus, which is a plant in the cactus family and being reported to be full of dietary fiber, vitamins, minerals and antioxidants.

Functional F&B Markets 2014 Analysis and 2015 Forecast

Dr. Kreaovan Limapichat President, Infosearch Limited

สุขภาพไดกลายมาเปนประเด็นสำคัญและมีอิทธิพลตอการตัดสินใจซื้ออาหาร ของผูบริโภคในปจจุบันอยางมาก ไมนาแปลกใจเลยวาผลิตภัณฑอาหารและ เครื่องดื่มที่เปดตัวใหมและขายดีที่สุดในป 2556 ในประเทศสหรัฐอเมริกา จำนวน 7 จาก 10 ชนิ ด นั้ น จะเป น ผลิ ต ภั ณ ฑ ใ นกลุ ม “เพื่ อ สุ ข ภาพที่ ดี ขึ้ น ” (IRI, 2014) ภู มิ ภ าคอาเซี ย นเป น ตลาดที่ เ ติ บ โตรวดเร็ ว มากที่ สุ ด แห ง หนึ่ ง ของโลก และยังเปนจักรกลสำคัญที่ผลักดันการเติบโตของเศรษฐกิจในเอเชียตะวันออก อีกดวย อาเซียนมีประชากรรวมทั้งสิ้นกวา 600 ลานคน มีผลิตภัณฑมวลรวม ประชาชาติ (GDP) 2 ลานลานเหรียญสหรัฐ และคาดวาจะพุงขึ้นถึง 10 ลาน ลานเหรียญสหรัฐภายในป 2573 มูลคาการสงออกอาหารของภูมิภาคอาเซียน อยูที่ประมาณ 60,000 ลานเหรียญสหรัฐ ซึ่งมีจำนวนเพียงรอยละ 3.6 ของ การคาทั้งหมดของทั้งภูมิภาคอาเซียน ทั้งนี้ การคาภายในอาเซียนดวยกัน มีสัดสวนเพียงรอยละ 15 ของจำนวนการสงออกอาหารทั้งหมด ผลิ ต ภั ณ ฑ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม เพื่ อ สุ ข ภาพ เช น วิ ต ามิ น ผลิ ต ภั ณ ฑ เสริมอาหาร และผลิตภัณฑจากพืชนั้นมีสวนสำคัญตอตลาดผูบริโภคระดับ กลางและบนในประเทศมาเลเซี ย บรู ไ น อิ น โดนี เ ซี ย ฟ ลิ ป ป น ส สิ ง คโปร เวียดนาม และไทย ในขณะที่ตลาดผูบริโภคในกัมพูชา ลาว และเมียนมาร ยังคงอยูในชวงการสรางความตระหนักในเรื่องอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เทานั้น Health has become a vital role and influenced food purchase decisions of consumers. It is not surprising that 7 out of the top 10 best-selling new U.S. foods/beverages introduced in 2013 had a healthier-for-you positioning (IRI, 2014). ASEAN is emerging as one of the fastest growing regions in the world and is set to be the driving force behind economic growth in East Asia. It has a combined GDP exceeding USD 2 trillion that is projected to grow to USD 10 trillion by 2030, and around 600 million citizens. ASEAN food exports are valued at around USD 60 billion or only 3.6% of all ASEAN trade, and of this, only 15% accounts for intra-ASEAN trade. The market for functional food and beverage products such as vitamins, dietary supplements, botanicals and tonics is significant impact among middle and upper class consumers in Malaysia, Brunei Darussalam, Indonesia, The Philippines, Singapore, Vietnam and Thailand. Consumers in Cambodia, Lao PDR and Myanmar are on the stage of awareness. Food Focus Thailand

SEPTEBMER 2014

FF#102_p90-91_Pro3.indd 91

8/25/14 11:11:32 AM

SURROUNDS

50th FST: Emerging Food Science & Technology Insight กรุงเทพฯ, 30-31 กรกฎาคม 2557 - ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร จัดงานสัมมนาวิชาการในโอกาสครบรอบ 50 ป ของภาควิชาฯ ในหัวขอ “50th FST: Emerging Food Science & Technology Insight” ณ หองวิภาวดี บอลรูม ซี โรงแรม เซ็นทาราแกรนด แอท เซ็นทรัลพลาซา ลาดพราว โดยนำเสนอแนวโนมทิศทางอุตสาหกรรมอาหารของตลาดประเทศกลุมอาเซียนและจีน การเสวนาในหัวขอ กฎหมาย มาตรฐาน และขอกำหนดสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการสงออกในประเทศกลุมอาเซียน และตลาดโลก ตลอดจนหัวขอที่นาสนใจอีกหลากหลายหัวขอ โดยไดรับความสนใจจากคณาจารย นักวิชาการ นิสิต และผูประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารเขารวมงานเปนจำนวนมาก Bangkok, 30-31 July 2014 - The Department of Food Science and Technology, the Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, organized an academic seminar to celebrate the 50th anniversary of the Department of Food Science and Technology under the topic of “50th FST: Emerging Food Science & Technology Insight”. The seminar was held at Vibhavadi Ballroom C, Centara Grand Hotel at Central Plaza, Ladprao to present trend in the food industry of the ASEAN and China markets. The panel discussion focused on food industry laws, standards, and regulations with regard to exporting within ASEAN and to the world market. Many other topics were also presented that were of interest to professors, academics, students and entrepreneurs in the food industry. www.50yearsfstku.com

FTPI to Host the Inaugural APO-Cornell University

SGS

กรุงเทพฯ - นายสุวรรณ เหรียญเสาวภาคย รั ก ษ า ก า ร แ ท น ผู อ ำ น ว ย ก า ร ส ถ า บั น เพิ่มผลผลิตแหงชาติ สถาบันเครือขายของ กระทรวงอุ ต สาหกรรม (ที่ 4 จากซ า ย) ถ า ยภาพร ว มกั บ วิ ท ยากรผู ท รงคุ ณ วุ ฒิ ด า นการบริ ห ารจั ด การธุ ร กิ จ เกษตรจาก มหาวิทยาลัยคอรเนล สหรัฐอเมริกา และมหาวิทยาลัยพิลิทา ฮาลาแพน อิ น โดนี เ ซี ย พร อ มด ว ยผู บ ริ ห าร K-Farm มาเลเซี ย ภายในงานสั ม มนา เชิงปฏิบัติการหัวขอ “Advanced Agribusiness Management” ซึ่งไดรับ การสนับสนุนโดยองคการเพิ่มผลผลิตแหงเอเชีย เพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู มุมมองและแนวทางปฏิบัติดานการบริหารจัดการธุรกิจเกษตรจากวิทยากร ผูเชี่ยวชาญในระดับนานาชาติ โดยผูเขารวมโครงการเปนผูบริหารระดับสูง ของภาคธุรกิจเกษตรจากทั้งในและตางประเทศรวม 13 ประเทศ ณ โรงแรม อมารี บูเลอวารด เมื่อเร็วๆ นี้

กรุ ง เทพฯ - คุ ณ บุ ญ ฉวี เชื้ อ ศิ ริ วั ฒ น (ที่ 3 จากซ า ย) ผู จั ด การฝ า ย รั บ รองระบบงาน บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จำกัด ในฐานะองคกร ชั้ น นำของโลกทางด า นการตรวจสอบ การทดสอบ การตรวจพิสูจนสินคาและ การรั บ รองระบบบริ ห ารคุ ณ ภาพ คุ ณ โจเซฟ วอง (ที่ 4 จากซ า ย) ประธาน เจาหนาที่บริหาร และ คุณวรรณี วอง (ที่ 2 จากซาย) กรรมการผูจัดการ บริษัท นิวทรีเร จำกัด ซึ่งดำเนินธุรกิจรับจางผลิตอาหารเสริมและผงชงดื่มเพื่อสุขภาพ ครบวงจร รวมดวยดีเจเจแหมม พิธีกรชื่อดัง (ขวาสุด) ใหเกียรติถายภาพรวมกัน ในพิธีรับมอบใบรับรองระบบมาตรฐาน GMP-HACCP เมื่อเร็วๆ นี้ มาตรฐาน GMP-HACCP เปนพื้นฐานของระบบการบริหารดานความปลอดภัย ของอาหารหลั ก เกณฑ ใ นการตรวจประเมิ น ระบบสถานะประสิ ท ธิ ภ าพของ กระบวนการผลิ ต ในระบบ GMP-HACCP เพื่ อ ให เ กิ ด ความมั่ น ใจว า อาหาร มีความปลอดภัย อีกทั้งองคกรยังสามารถสรางความมั่นใจใหแกลูกคาใหเชื่อมั่น ในความปลอดภัยและสุขลักษณะของอาหารที่ผลิตตามมาตรฐาน

Collaboration on Asia Agribusiness Executive Management Program

Bangkok - Mr. Suwan Riensavapak, Acting for Executive Director, Thailand Productivity Institute (the 4th from left) took photo with honored guest speakers who are specialists in agribusiness management from Cornell University (USA), Universitas Pelita Harapan (Indonesia) including with Managing Director of K-Farm Sdn Bhd, Malaysia. Representing 13 countries from across the Asia-Pacific region participated in the Workshop on “Advanced Agribusiness Management”, a collaborative effort between Asian Productivity Organization, Cornell University and implemented by Thailand Productivity Institute under the supervision of the Ministry of Industry. The workshop was held at Amari Boulevard Hotel with an aim to enhance the competencies and competitiveness of agribusiness companies throughout the AsiaPacific. www.ftpi.or.th

GMP-HACCP Certificate Presentation Ceremony

Bangkok - the picture, Boonchawee Chuasiriwat (3rd from left), Certification Manager, SGS (Thailand) Ltd., as an international and leading inspection, verification, testing and certification company and Joseph Wong (4th from left), CEO and Wannee Wong (2nd from left), Managing Director of Nutrire Co., Ltd., an international certified OEM manufacturer specializes in the functional F&B and dietary supplements business, together with DJ. J-Mham (Right), posed together at the GMP-HACCP certificate presentation ceremony recently. GMP-HACCP certification based Food Safety Management System Registration is an accredited registration scheme for assessing the operational status and performance of a GMP-HACCP to ensure the food safety to consumers so that they can have justified confidence in the way of food safety and food hygiene standard. www.sgs.co.th

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p92-94_Pro3.indd 92

8/22/14 9:58:22 PM

BLK concept at Marel Workshop

The Fisheries Department Held the Seminar on

กรุ ง เทพฯ - บริษัท มาเรล ฟูด ซิสเท็มส จำกัด เล็ ง เห็ น ถึ ง ความสำคั ญ ในการลดแรงงาน และ เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตแบบ BLK (Boneless Leg Block) เพื่อขยายกำลังการผลิต สำหรับสินคาสงออก ทั้งนี้ ลูกคาที่สนใจทดลองในการจำลองการผลิตเพื่อศึกษา ประสิทธิภาพ สามารถนำผลิตภัณฑมาทดลองการตัดเนื้อใหไดตามขอมูลสินคา ที่ตองการไดที่บริษัทฯ สอบถามขอมูลเพิ่มเติมไดที่ โทรศัพท 0 2402 0601-3 Bangkok - Marel Food Systems Limited has recognized the importance of reducing the workforce and increasing efficiency in the production process of BLK (Boneless Leg Block) to expand production capacity for exports. Customers, who are interested in the simulation experiments to study the efficiency of production, can carry the product to test as specification requirement. For more information please call 0 2402 0601-3. www.marel.com

Agricultural Counsellor

Bids Farewell at the End of Term กรุงเทพฯ, 9 กรกฎาคม 2557 คุณดาฟเนอร เดอรนีซอน อัครราชทูต ที่ ป รึ ก ษาฝ า ยเกษตร สถานทู ต เนเธอร แ ลนด ได เ ป น เจ า ภาพ จัดเลี้ยงอาหารกลางวัน ณ บานพัก เอกอัครราชทูตเนเธอรแลนดประจำ ประเทศไทย กรุงเทพฯ เนื่องในโอกาสหมดวาระประจำตำแหนงในประเทศไทยและ เวียดนาม เพื่อขอบคุณสื่อมวลชน หนวยงานภาครัฐ และเอกชนที่มีสวนรวมใน กิจกรรมตางๆ ที่เกี่ยวของกับเนเธอรแลนดตลอดระยะเวลา 4 ป โดยไดรับเกียรติ จาก รองศาสตราจารย ดร. ประวีร วิชชุลตา ผูเชี่ยวชาญพิเศษ ศูนยผลิตภัณฑนม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร กลาวอำลา พรอมดวยแขกผูมีเกียรติจากสื่อมวลชน ในแวดวงธุรกิจการเกษตร องคการอาหารและ เกษตรแหงสหประชาชาติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร และบริษัทเอกชน อาทิเชน บริษัท เบอรลี่ ยุคเกอร จำกั ด กลุ ม บริ ษั ท เบเทาโกร กลุ ม บริ ษั ท ซี พี บริษัท ฉวีวรรณ อินเตอรเนชั่นแนล ฟูดส จำกัด บริ ษั ท เคซี จี คอร ป อเรชั่ น จำกั ด กลุ ม บริ ษั ท ง ว นสู น ร ว มด ว ย บริ ษั ท วี เ อ็ น ยู เอ็ ก ซิ บิ ชั่ น ส เอเชีย แปซิฟค จำกัด และนิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด Bangkok, 9 July 2014 - Ms. Daphne Dernison, agricultural counsellor at the Embassy of the Kingdom of the Netherlands, hosted lunch at the residence of the Netherlands ambassador to Thailand to bid farewell at the end of her term of office in Thailand and Vietnam. She also thanked the media, the government sector and the private sector in participating in various activities related to the Netherlands for the past four years. Dr. Pravee Vijchulata, an expert at Kasetsart University’s Dairy Center, made the farewell address along with honorable guests from the media, the Food and Agriculture Organization of the United Nations, Kasetsart University, and private companies such as Berli Jucker Co., Betagro Group, CP Group, Chaveevan International Foods Co., KGC Corporation Co., and Nguan Soon Group, together with VNU Exhibitions Asia Pacific Co., and Food Focus Thailand magazine. www.thailand.nlembassy.org

“The Trend of Aqua Feed Business toward AEC Market” Preparing Thai Fishery Industry toward AEC

กรุงเทพฯ, 9 กรกฎาคม 2557 - กรมประมง จัดงานสัมมนาเชิงปฏิบัติการ เรื่อง “ทิศทาง ธุรกิจอาหารสัตวน้ำสูตลาด AEC” ณ โรงแรม รามาการ เ ด น ส มี จุ ด ประสงค เ พื่ อ ให ผู ที่ มี ส ว นเกี่ ย วข อ งทั้ ง ภาครั ฐ ภาคเอกชน และ ภาคการศึ ก ษา ได รั บ ทราบทิ ศ ทางธุ ร กิ จ อาหารสั ต ว น้ ำ และร ว มกั น เสนอแนะ แลกเปลี่ยนขอมูลซึ่งจะมีสวนชวยยกระดับผลิตภัณฑอาหารสัตวน้ำใหมีมูลคาและ มี ค วามเป น เอกลั ก ษณ ข องสิ น ค า ไทยยิ่ ง ขึ้ น เป น การสร า งโอกาสทางการค า เมื่อกาวเขาสูประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ในป 2558 Bangkok, 9 July 2014 - The Fisheries Department organised a workshop on “The trend in the aqua feed business towards the AEC market” at the Rama Garden Hotel. The purpose is to provide knowledge for related parties, including the public and private sectors and educational institutions, concerning the trend of the aqua business, as well as to exchange suggestions and information. This will help raise the standards of aqua feed products in terms of value and Thainess, while also creating an opporunity to enter the market with the setting up of the ASEAN Economic Community in 2015 www.fisheries.go.th

Mettler-Toledo (Thailand) Organised the Seminar on “ New PowerMount Weight Module Technology” กรุ ง เทพฯ, 7 สิ ง หาคม 2557 - บริษัท เมทเล อ ร - โทเลโด (ประเทศไทย) จำกั ด จั ด งานสั ม มนาเป ด ตั ว เทคโนโลยี ใ หม PowerMount Weight Module ณ สำนักงานใหญของบริษัทฯ มีจุดประสงค เ พื่ อ ใ ห ค ว า ม รู ค ว า ม เ ข า ใ จ ใ น ร ะ บ บ เครื่องชั่งถัง การเลื อ กโหลดเซลล การสอบเที ย บ นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารสาธิ ต การทำงานของระบบการคาดการณและแจงเตือนลวงหนาถึงความผิดปกติ ของโหลดเซลล เพื่ อ การใช ง านเครื่ อ งชั่ ง ถั ง ที่ ส ะดวกง า ยดายและอย า งมี ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง สุ ด สำหรั บ อุ ต สาหกรรมอาหาร โดยได รั บ เกี ย รติ จ าก Mr.Sonny Koh ผูจัดการ ศูนย Asia Pacific Competence Center และ ผูจัดการผลิตภัณฑเครื่องชั่งในอุตสาหกรรมที่หลากหลายของ Mettler-Toledo เปนผูบรรยาย Bangkok, 7 August 2014 - Mettler-Toledo (Thailand) held PowerMount Weight Module debut seminar at Mettler-Toledo (Thailand) headquarters. The seminar proposes are to create understanding in tank scale system, how to select the right load cell, scale calibration, and the demonstration of predictive maintenance function to simplify and improve tank scale application for food industry. With the greatest honor, Mr.Sonny Koh, the Asia Pacific Competence Center Manager and product manager for various Mettler-Toledo Industrial weighing products was a guest speaker on that topic.

www.mt.com Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p92-94_Pro3.indd 93

8/23/14 9:57:22 PM

Thaicalibration Service Held its 67th Academic Seminar เชียงใหม, 18 กรกฎาคม 2557 - บริษัท ไทยคาลิเบรชั่น เซอรวิส จำกัด ได มี ก ารจั ด สั ม มนาเชิ ง วิ ช าการครั้ ง ที่ 67 เรื่ อ ง “การสอบเที ย บเครื่ อ งชั่ ง และการอานคาใบรับรอง Certificate” ณ โรงแรมธาริน โดยมีนายสมหวัง วงศ ด ว ง ผู จั ด การฝ า ยห อ งปฏิ บั ติ ก ารสอบเที ย บ ให เ กี ย รติ เ ป น วิ ท ยากร บรรยาย เพื่ อ เสริ ม สร า งทั ก ษะความรู ค วามเข า ใจในการปฏิ บั ติ ง านให มากยิ่งขึ้น Chiang Mai, 18 July 2014 - Thaicalibration Service Co., Ltd organized its 67th academic seminar on “Balance Calibration and Certification Interpretation” at Tarin hotel. The seminar was conducted by Mr. Somwang Wongduaung, Calibration Laboratory Manager. The objective of the seminar is to enhance the understanding and knowledge of the attendees for a better laboratory works.

www.thaical.com

The 80th Anniversary of the Royal Institute

กรุงเทพฯ, 14-15 สิงหาคม 2557 – ราชบั ณ ฑิ ต ยสถานเป น หน ว ยงาน ที่มีหนาที่ศึกษา คนควา วิจัย แลวนำ ผลงานออกเผยแพรใหเปนคุณประโยชน แกประชาชน ไดตระหนักถึงความสำคัญของการจัดการดานอาหารของประเทศ จึงได จัดการประชุมวิชาการเรื่อง “อาหารกับชีวิต: การจัดการอาหารตลอดโซอุปทานอยางยั่งยืน” ณ หองแกรนดบอลรูม บี โรงแรมเซ็นทารา แกรนด แอท เซ็นทรัล ลาดพราว เพื่อให ผู เ ข า ร ว มงานได เ สนอความคิ ด เห็ น เพื่ อ เป น แนวทางในการวางแผนปฏิ บั ติ ง านและ ขั บ เคลื่ อ นการดำเนิ น การตามยุ ท ธศาสตร ก ารจั ด การด า นอาหารของประเทศไทย อยางบูรณาการตลอดโซอุปทานที่จะนำไปสูการปฏิบัติจริง พรอมทั้งรวมกันเสนอแนวทาง แกปญหาเพื่อรักษาศักยภาพดานการผลิตอาหารของประเทศ Bangkok, 14-15 August 2014 - The Royal Institute has an important role in undertake and encourage research in every branch of knowledge beneficial to the nation and the people. The Royal Institute has comprehended food management situation of the nation, therefore, an academic seminar under the topic of “Food and Life: Sustainable Food Supply Chain Management” was held on the occasion of the 80th anniversary of the Royal Institute. The seminar was scheduled at Vibhavadi Ballroom B, Centara Grand Hotel at Central Plaza, Ladprao, to be a solid forum enabling all attendees from both government and private sectors share their experiences and helpful comments. The delegates also proposed a solution to secure the potential of Thailand food production. All the comments can be adopted and adapted as a practical guideline for the food management strategy of Thailand in the future. www.royin.go.th

Tetra Pak (Thailand) Appoints New Managing Director กรุงเทพฯ, 30 กรกฎาคม 2557 - บริษัท เต็ดตรา แพค (ประเทศไทย) จำกัด ประกาศแตงตั้ง มร. เฮนริค เฮาการด เปน กรรมการผูจัดการคนใหม โดยมีผลตั้งแตวันที่ 1 กรกฎาคม 2557 เปนตนไป โดย มร. เฮนริค เขามารับตำแหนงแทน มร. รัสตี้ เคคูเอวา ซึ่งไดหมดวาระไปเมื่อวันที่ 30 มิถุนายน ที่ผานมา มร. เฮนริค ในฐานะกรรมการผูจัดการคนใหม มีหนาที่รับผิดชอบการดำเนินธุรกิจในประเทศไทยและเมียนมาร รวมทั้งรับตำแหนงรองประธานดานบริหารงานขาย สำหรับภูมิภาคเอเชียใต เอเชียตะวันออก และโอเชียเนีย ครอบคลุม 19 ประเทศควบคูไปดวย “ผมมีความยินดีเปนอยางยิ่งที่ไดรับมอบหมายหนาที่ใหมนี้ และไดมาประจำตำแหนงที่ประเทศไทยซึ่งเต็มไปดวยโอกาสทางธุรกิจตางๆ และความหลากหลาย ทางวัฒนธรรม ผมจะทำงานดวยการยึดมั่นในคำสัญญาของเต็ดตรา แพค อยางมั่นคงและหนักแนนขึ้นในการปกปองทุกคุณคาและทำใหอาหารปลอดภัย และ มีพรอมสำหรับการบริโภคในทุกๆ ที่ ผมรูสึกตื่นเตนที่จะไดทำงานรวมกับทีมงานในประเทศไทย และไดมีโอกาสใชความเชี่ยวชาญจากประสบการณในหลายๆ ตลาดที่ผานมาใหเปนประโยชนกับลูกคาของเราใหมากที่สุด” มร. เฮนริค กลาว ทั้งนี้ มร. เฮนริค เปนชาวเดนมารก เริ่มงานกับกลุมบริษัทเต็ดตรา แพค ในป 2527 และไดรับมอบหมายใหดูแลงานในหลากหลายหนาที่จนประสบความสำเร็จ อาทิ ผูแทนการคาประจำกรุงปกกิ่ง ของเต็ดตรา แพค ในสาธารณรัฐประชาชนจีน กรรมการผูจัดการของเต็ดตรา แพค ในอินโดนีเซีย อินเดีย และตุรกี รวมทั้ง รองประธานดานบริหารงานขายสำหรับภูมิภาคตะวันออกกลาง Bangkok, 30 July 2014 - Tetra Pak (Thailand) Limited announces the appointment of Mr. Henrik Hauggaard as the new Managing Director effective 1st July 2014. Mr. Henrik takes over from Mr. Rusty Kekuewa, who has relinquished his roles on 30th June 2014. As the new Managing Director, Mr. Henrik is responsible for Tetra Pak’s business operations in Thailand and Myanmar. He is also appointed as a Regional Leader Sales Management, South Asia, East Asia, and Oceania covering 19 countries. “I am very pleased to be assigned to this new role and to this wonderful country that is full of cultural experiences and broaden opportunities. Our commitment to protect what’s good and to making food safe and available everywhere will remain the same or even stronger. I am excited to work with the team and to use my expertise in various markets for the benefit of our customers at the most.” Mr. Henrik says. Mr. Henrik is Danish, and began his career in Tetra Pak in 1984. Since then he has taken many successful roles in the company, including Chief Representative in the Beijing office of Tetra Pak China, Managing Director in Indonesia, India, and Turkey as well as Regional Leader Sales Management Greater Middle East.

www.tetrapak.com

Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p92-94_Pro3.indd 94

8/22/14 9:58:26 PM

R1_FF#100_p61_Pro3.pdf

CMY

6/24/14

1:31 AM

Your next job is here looking for a job

wishing to change careers seeking for the right positions the right person to the right role

Job Classified

ºÃÔÉÑ· âÍ¹à¹ÍÃ ¿Ù‡´Ê áÁªªÕ¹à¹ÍÃÕ่ ¨Ó¡Ñ´

ÃÑºÊÁÑ¤Ã¾¹Ñ¡§Ò¹ËÅÒÂÍÑμÃÒ..... วิศวกรไฟฟา (Electrical Engineer)

2 อัตรา

เจาหนาที่เทคนิค (Technician Support)

2 อัตรา

´‹Ç¹

พนักงานขาย (Sale Engineer)

2 อัตรา

คุณสมบัติผูสมัคร

1. ‡æ»™“¬ Õ“¬ÿ 21 ªï ¢÷Èπ‰ª 2. «ÿ≤‘°“√»÷°…“ ª√‘≠≠“μ√’ (À“°¡’ª√– ∫°“√≥å®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»…) 3. “¡“√∂ÕÕ°·∫∫«ß®√‰øøÑ“ ·≈–‡¢’¬π‚ª√·°√¡ PLC ‰¥â®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»… 4. “¡“√∂ªØ‘∫—μ‘ß“πμà“ß®—ßÀ«—¥‰¥â 5. ¡’§«“¡Õ¥∑π·≈–¢¬—π

1. ‡æ»™“¬ Õ“¬ÿ 23 ªï ¢÷Èπ‰ª 2. «ÿ≤‘°“√»÷°…“ ª« . ª√‘≠≠“μ√’ “¢“«‘»«°√√¡™à“ß°≈ À√◊Õ “¢“∑’Ë‡°’Ë¬«¢âÕß (À“°¡’ª√– ∫°“√≥å®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»…) 3. “¡“√∂¢—∫√∂¬πμå‰¥â ®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»… 4. “¡“√∂ªØ‘∫—μ‘ß“πμà“ß®—ßÀ«—¥‰¥â 5. ¡’ª√– ∫°“√≥å‡°’Ë¬«°—∫°“√ Õ∫‡∑’¬∫‡§√◊ËÕß¡◊Õ«—¥ 6. ¡’§«“¡Õ¥∑π·≈–¢¬—π

1. ‡æ»™“¬ ∫ÿ§≈‘°¿“æ¥’ Õ“¬ÿ 23 ªï ¢÷Èπ‰ª 2. «ÿ≤‘°“√»÷°…“ ª√‘≠≠“μ√’ (À“°¡’ª√– ∫°“√≥å®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»…) 3. “¡“√∂ ◊ËÕ “√¿“…“Õ—ß°ƒ…‰¥â®–æ‘®“√≥“‡ªìπæ‘‡»… 4. “¡“√∂ªØ‘∫—μ‘ß“πμà“ß®—ßÀ«—¥‰¥â ¡’√∂¬πμå ·≈–„∫¢—∫¢’Ë√∂¬πμå à«π∫ÿ§§≈ 5. “¡“√∂„™â§Õ¡æ‘«‡μÕ√å‰¥â

รายละเอียดของงาน

ë ë ë ë

ë μ√«®‡™Á§ ‡ªì§ ·≈–∑¥ Õ∫øíß°å™—π‡§√◊ËÕß®—°√ °àÕπ∑”°“√ àß¡Õ∫≈Ÿ°§â“ ë ´àÕ¡∫”√ÿß‡§√◊ËÕß®—°√≈Ÿ°§â“ ë »÷°…“°“√∑”ß“π‡§√◊ËÕß®—°√ ë Ωñ°Õ∫√¡·≈– Õπ«‘∏’°“√„™âß“π¢Õß‡§√◊ËÕß®—°√„Àâ°—∫≈Ÿ°§â“

ë ë ë ë

§«∫§ÿ¡¥Ÿ·≈√–∫∫‰øøÑ“¢Õß‡§√◊ËÕß®—°√ ‡¢’¬π«ß®√‰øøÑ“μ“¡√“¬≈–‡Õ’¬¥¢Õß‡§√◊ËÕß®—°√ ‡¥‘π√–∫∫‰øøÑ“ ”À√—∫ß“πμ‘¥μ—Èß‡§√◊ËÕß®—°√ ÕÕ°·∫∫«ß®√‰øøÑ“ ”À√—∫‡§√◊ËÕß®—°√

√—∫º‘¥™Õ∫‡¢μ°“√¢“¬‡§√◊ËÕß®—°√·≈– ‘π§â“¢Õß∫√‘…—∑ √—∫º‘¥™Õ∫‡°’Ë¬«°—∫¢âÕ¡Ÿ≈ß“π¢“¬∑’Ë‡°’Ë¬«¢âÕß μ‘¥μàÕª√– “πß“π°—∫≈Ÿ°§â“ °“√∫√‘°“√À≈—ß°“√¢“¬

ติดตอ ΩÉ“¬∫ÿ§§≈ ∫√‘…—∑ ‚Õπ‡πÕ√å øŸÑ¥ å ·¡™™’π‡πÕ√’Ë ®”°—¥ 259 ∂ππ∫“ß¢ÿπ‡∑’¬π ·¢«ß· ¡¥” ‡¢μ∫“ß¢ÿπ‡∑’¬π °√ÿß‡∑æœ 10150 ‚∑√: 0 2899 8834 ·ø°´å: 0 2899 8348 E-mail: foods@ofm1997.com

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand

FF#102_p96_Pro3.indd 96

T: +66 2192 9598 F: +66 2116 5732 E:contact@foodfocusthailand.com

www.facebook.com/ foodfocusthailand

8/22/14 10:04:27 PM

ประกาศรายชื่อผูโชคดีประจำฉบับเดือนกรกฎาคม 2557 The Winners of U. Share V. Care – July 2014 ad_Thai China_Pro3.indd 66

1/22/13 10:47:24 PM

ผูโชคดี 4 ทาน ที่รวมเสนอความคิดเห็นในคอลัมน U Share. V Care. และไดรับของรางวัลแทนคำขอบคุณ มีรายชื่อดังนี้ Winners of “Sustainable”

Winners of “Lab Safety Bear”

1. Rungrat Boonrod QA Chemistry Department Health Food Creation Co., Ltd. Pathum Thani

1. Kemmachart Wongwisut Production Supervisor Berli Jucker Foods Limited Samut Prakan 2. Natthakan Singha Business Assurance Marketing Executive Intertek Industry and Certification Services (Thailand) Limited Bangkok 3. Sunun Jitsuwan HACCP Staff Chiameng Co., Ltd. Nakhon Ratchasima

“Sustainable” “Lab Safety Bear”

By: ProPak Asia (BES)

By: Biomerieux (Thailand) Ltd.

ของรางวัลจะจัดสงให ใ ทานทางไปรษณีย ขอขอบคุณ Biomerieux (Thailand) Ltd. และ ProPak Asia (BES) สำหรับการเอื้อเฟอของรางวัล Food Focus Thailand

SEPTEMBER 2014

FF#102_p97_Pro3.indd 97

8/21/14 11:03:38 PM

September 2014

We would like to know what you would like to read

We are Better Because of U.... Please Fill in the Form in English / ¡ÃØ³Òá¹º¹ÒÁºÑμÃ ËÃ×Í¡ÃÍ¡¢ŒÍ¤ÇÒÁμÑÇºÃÃ¨§à»š¹¿“…“Õ—ß°ƒ… ª×èÍ-¹ÒÁÊ¡ØÅ/Name-Surname μÓáË¹‹§/Position

Please attach your name card

ºÃÔÉÑ·/Company ·ÕèÍÂÙ‹ºÃÔÉÑ·/Company address â·ÃÈÑ¾· /Phone

â·ÃÊÒÃ/Fax

ÍÕàÁÅ /E-mail

àÇçºä«μ /Website

ttractive Food Focus ¤ÇÒÁ¾Ö§¾Íã¨μ‹Í¹ÔμÂÊÒÃ Very Impressive ¾Íã¨ÁÒ¡·ÕèÊØ´ Great ¾Íã¨ÁÒ¡ Cool ¾Íã¨»Ò¹¡ÅÒ§ Dislike äÁ‹¾Íã¨

A A

rticles at the First Sight º·¤ÇÒÁ·Õèª×è¹ªÍºÁÒ¡·ÕèÊØ´

rticles Suit Your Job Function º·¤ÇÒÁ·Õèà»š¹»ÃÐâÂª¹ ã¹¡ÒÃ¹Óä» ãªŒ§Ò¹ÁÒ¡·ÕèÊØ´

ay Hi to Food Focus Thailand Team ¾Ù´¤ØÂ á¹Ð¹Ó μÔªÁ áÅÐÊÍº¶ÒÁ·ÕÁ§Ò¹¹ÔμÂÊÒÃÏ

Other Í×è¹æ

ick Your Interest ÍÐäÃ·Õè¤Ø³Ê¹ã¨ãËŒÁÕã¹¹ÔμÂÊÒÃ Ingredient/Raw material Packaging/Technology Trend/Marketing Production/Machine Logistics/Warehouse etc.,

Service info Code Please enter service info code of interesting articles, products and advertisements

That’s very kind of you... Share your comments and win a gift

“Rainbow Power”